時間：2023-01-19 19:10:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店財務管理，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
時代的進步，經濟的發展，使酒店行業發展迅速，并逐漸向規模化、規范化邁進，為國家經濟發展做出了重要貢獻。財務管理作為酒店管理的主要內容，是酒店獲得經濟效益，管理水平高低的重要反映。因此，對酒店財務管理的現狀進行研究，從而找到提升酒店財務管理水平的辦法，為酒店行業獲得更加長遠的發展做出保障。
一、酒店財務管理的現狀
（一）財務意識方面
在財務意識方面，我國酒店行業存在普遍缺乏重視的現象，具體表現為：第一，酒店在財務人員的任命上缺乏嚴格的選拔，顯得較為隨意，導致酒店財務管理工作較為混亂；第二，缺少對財務部門的重視。這會導致財務部門在工作中，沒有話語權，影響其工作的有效開展；第三，采購的分散，這樣會使財務部門無法及時掌握采購信息，使財務部門不能對其進行嚴格的監督。
（二）財務管理方面
當前我國很大一部分酒店的財務管理水平仍有待提高，由于酒店具有較大的流動性、消費群體多樣化、結賬方式不統一、服務項目多元等特點，導致酒店財務管理工作的難度有所增加，加之缺乏完善的管理體系、合理的內部管理流程，使財務管理人員在工作過程中，缺少工作依據，使財務管理工作較為混亂，造成工作效率低下，工作水平不高等情況的出現[1]。
二、酒店財務管理的未來發展趨勢
（一）縮小與發展國家發展的差距
西方先進國家由于制度以及歷史等原因，酒店行業發展較為完善，并且已經逐步形成了健全的財務管理體系，因此，要想提升酒店的財務管理水平，需要不斷學習西方先進的管理模式，通過與我國實際情況的結合，從而形成一套具有特色的酒店財務管理體系，從而實現酒店財務管理水平的提升[2]。為此，需要酒店財務管理人員在學習的過程中，從以下幾個方面著手：第一，會計制度的學習。財務人員需要遵循統一的會計制度，使用標準的行業語言，從而為財務管理水平的提升奠定基礎；第二，會計報表的學習。財務管理人員在制作財務報表時，需要對內容進行細化，并且各項內容要明確標識，從而保證為會計工作的展開，做好鋪墊；第三，制定統一的核算標準。酒店財務部門需要與各部門進行協調，從而保證數據分類規則的統一性，使其具備可比性，從而促使財務部門在保證工作質量的前提下，擁有更高的工作效率。
（二）酒店財務管理意識逐漸變強
隨著社會的發展，財務管理在酒店發展中的作用也會逐漸凸顯出來，為更好的促進酒店的發展，增強酒店財務管理意識是非常重要的。首先，需要提升財務人員的素質。為此，酒店可以通過培訓、制定完善的工作流程等方式，增強財務人員的專業知識和專業技能，實現財務人員素質水平的提升；其次，增強財務人員對本職工作的認識。財務工作對于酒店的發展有重要影響，因此需要酒店通過開會議、做報告等方式，增強財務人員對本職工作的認識，明確其工作的意義，從而提升財務人員工作的使命感與責任心，進而提升其工作水平的提升。此外，酒店財務管理部門還可以通過建立激勵機制的方式，調動員工工作的積極，增強員工之間的監督，實現酒店財務管理水平和質量的提升。
（三）財務內部控制制度更加完善
酒店的內部控制制度對于酒店工作的順利開展具有重要作用，它不僅可以對酒店的成本進行控制，提升酒店的經濟效益，還有助于酒店資源的合理配置，促進酒店的長遠發展。因此，酒店為完善財務內部控制制度，需要酒店財務部門能夠從兩方面著手：一方面，發揮人的作用。隨著社會的進步，人的作用逐漸被認識。因此，酒店財務管理部門在進行管理的過程中，應堅持“以人為本”的管理理念，通過增強員工的管理參與程度，提高員工的素質，調動員工的工作積極性等方式，對員工潛能的挖掘，使其更好的為酒店發展做出貢獻；另一方面，酒店財務管理部門需要制定完善的核算體系。酒店管理部門可以將采購部門劃分到財務管理部門下，讓財務管理部門對酒店的日常事務等進行管理，并且定期開展市場調研，從而對采購等工作進行監督核算。
（四）財務預算管理工作更加科學
預算是提升酒店經濟效益，提升服務水平的主要方法，對于酒店行業規模的擴大，提升其在市場中的競爭力等有重要的意義。因此，建立完善的預算管理體系是非常重要的。為此，需要財務管理部門從以下幾個方面實現預算管理體系的完善：第一，制定目標，層層分解。酒店財務部門在編制完財務預算方案以后，需要對內容進行層層的分解，從而讓每位員工明確自己的工作職責以及工作范圍，做好各部門以及各人員的協調工作，為方案的實施做好準備；第二，科學編制預算體系。酒店在進行編制的過程中，需要結合酒店之前的發展經驗，依照當前我國酒店行業發展的現狀，對預算體系進行編制，為使預算更加具有實用性，酒店可以實行季度預算，進而根據發展的形式，對酒店的預算進行調整，使其更加貼近酒店發展的實際情況；第三，加強監督管理工作。財務管理部門需要對酒店的重點項目、大項目等進行嚴格的監管，加強對項目資金使用情況的跟進，保證資金的合理使用。
（五）酒店財務管理信息化、軟件化的應用
現在的酒店管理財務信息化、軟件化投入遠遠不夠，造成了管理技術落后、人員臃腫、效率低下、數據不明晰等問題的出現。主要表現在以下幾個方面：一是酒店管理軟件投入不夠。很多酒店購買的酒店管理軟件大都是小品牌或者版本低，在酒店運營內控管理方面造成很多漏洞、并浪費人力資源。二是財務軟件與酒店運營軟件沒有接口，相互獨立，保證不了財務數據的安全性、明晰性。前臺數據無法與財務軟件進行互換，使酒店收入的賬務處理問題多、效率低、差錯率高。三是缺少完整的酒店信息化系統。比如財務軟件只有報表及總賬系統，沒有財務分析系統；沒有采購、庫存、比價、倉儲管理系統；訂單都是手工下，缺少必須的監督管理環節。酒店要做到財務精細化管理，大量使用計算機信息化、軟件化管理已經是一種趨勢。很多酒店在購買酒店設施設備及固定資產裝修等方面投入巨大，但對酒店信息系統的投入就很少了。這樣導致酒店內控管理脫節，不能相互制約。因此，酒店內部控制要拓寬思路，不是簡簡單單的說客房耗品、餐飲成本、能耗成本才是酒店成本管理的重點，我們應該更多的看到一種新技術、新的管理流程帶給酒店的效率提升、差錯率降低、人員減少等結果，使酒店獲得好的收益。
三、結束語
綜上所述，隨著市場經濟的快速發展，酒店行業的競爭也越來越激烈。酒店要想在激烈的市場競爭中，占有一席之地，則需要加強其財務管理水平，通過學習其他國家成熟的財務管理理念與方法，建立完善的財務管理體系，做好酒店的預算編制等方式，才能促進酒店經濟效益的提升，實現酒店行業的長遠發展。
參考文獻
【關鍵詞】中外酒店；財務管理；探析
【Abstract】With the acceleration of world economic integration, China's further economic integration with the world. Hotel industry financial management of international standardization will also rapidly increase, due to historical and practical reasons there are still between Chinese and foreign hotels are considerable differences, as soon as possible to narrow differences, it will take more effort. Therefore be compared in order to promote confidence that the domestic shortage of hotel, and further efforts to strengthen management, improve financial management of international hotel and standardization.
【Key words】Foreign hotel; financial management; Analysis
【中圖分類號】F606.6【文章標識碼】A【文章編號】1326-3587（2011）09-0067-02
一、酒店業統一會計制度與國內會計制度的比較
1925―1926年，由英國紐約市酒店協會指派的會計師小組設計了“酒店統一會計制度”。此后該制度由紐約市會計師委員會與全美會計師委員會進行了7次修訂。1986年國際酒店業會計師協會在原來7次版本的基礎上，聽取了英國酒店業會計師協會的意見，出版了全球酒店業統一使用的第8版“酒店業統一會計制度”。到目前為止，已經出版了第9版，這套制度經過精心設計，其價值在于其制度的標準化、系統性和科學性，能夠成為國際上統一認可的會計制度，使全球同行，無論酒店的規模大些檔次高低，能說同一種語言，能在同一個標準進行比較和分析，成為酒店業內部管理的“圣經”。在這本“圣經”中，除了詳細規定了像資產負債表、利潤表和現金流量表等三大財務報表內容格式外，還有對各個營業部門預算的詳細信息，規定了各部門費用的詳細分攤方法。關于酒店預算的編制和預測分析都有統一標準的內容和格式。特別是損益表的內容、格式綜合了財務會計和管理會計的共同需要，十分實用。中國酒店行業采用沒有行業特點的統一的《企業會計制度》和行業特點并不十分明顯的《旅游飲食服務企業會計制度》，內部報表資料無統一規定，完全由企業自定，而國際通用會計制度如此詳細的標準，使整個行業統一了語言，正是中國酒店行業所缺少的。具體表現就是：中國酒店行業采用的會計報表內容比較籠統，信息不夠詳細，尤其是對酒店內各個部門的核算沒有統一的表格和規定，造成數據分類的不統一，最終行業內各酒店之間缺乏可比性。酒店業參與國際市場進行資本運作時，如按國際標準進行財務比較時，缺乏可比性。因此中國酒店業要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業統一會計制度。使中國酒店業能夠首先解決會計信息管理標準化的問題。
二、利潤表的比較
利潤表是反映企業在一定會計期間經營成果的報表，主要提供有關企業經營成果方面的信息。會計報表中差別最大的是利潤表，國際酒店通用會計制度的利潤表分三個階段：第一個階段是部門盈余，第二階段是經營者盈余，第三階段是投資者盈余。 第一階段表示各營業部門的營業利潤，報告了各個主要創收部門的年收入，也即各部門主管的成績。可據此考核判斷部門主管的任務完成情況及經營管理能力。第二階段是經營及總經理對投資者所交待的利潤―營業毛利。由于各營業部門主管的權責有限，其負責的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費用，市場推廣部門費用、以及維修能源費用由總經理負責，總經理應對此加強監控。將各部門盈余合計減去共同開支后所得盈余即營業毛利。一般地，如GOP達到30%以上就是一個好的經營者，達到20-30%是個中等水平的經營者，達到20%以下就是劣等經營者水平的標準。第三階段稱為投資者盈余――凈利潤。這一階段包括貸款利息和固定資產費用(如折舊，財產保險費用等)。它們不是由總經理能左右的，而應是投資者的責任。從營業毛利扣除上述開支就是投資者所應得到的凈利潤。
三、預算控制在國內外酒店運用的比較
在管理控制中使用最廣泛的一種控制方法就是預算控制，預算控制最清楚地表明了計劃與控制地緊密聯系。酒店經營采用預算控制管理企業的方法，已普遍在國際酒店內實施，這種工具的作用在于規定了各部門的目標和職責，為判斷企業的運行狀況設計了一個標準，對增加收入和控制開支，業績考核提供了標準。國內管理的酒店也做計劃．但計劃做的很粗，只不過是在年底根據上級下達的客房出租率、利潤指標。費用水平，大概一算。并且接受計劃指標的大多是討價還價，盡量壓低計劃指標，年終向上級交差了事，而且實際執行起來從不看預算，使計劃、預算只是走走形式。預算沒有控制作用就談不上是管理工具，因為預算不是經過認真考察分析，仔細周密核算，使之切實可行做出來的。酒店預算的執行和日常監控由財務部負責，要求財務部應隨時匯報預算執行情況，每天都有銷售日報和分析結果向各部門通報，以便及時發現問題，財務部不只是事后記賬算賬，而要隨時在事前事中發揮控制作用。各餐廳或營業部門都很關心預算。每天主管都要主動查閱預算執行情況的報表。完成預算是部門經理的職責，不存在獎勵的問題，如果完不成預算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問題，而是應不應該走人的問題。
四、財務管理組織機構設置的比較
與國內酒店不同，國外酒店財務部內部組織機構設置多了以下部門或職位：
1、成本控制部及成本控制經理。成本控制經理直屬財務總監領導，對于每個酒店的成本控制，毛利率的調整，成本核算，合理庫存量的調整等，這將起到使酒店營運規范化的作用。成本控制經理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各負其責，各盡其責，形成層層把關，十分有利于酒店成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制門要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”。
2、采購部與倉庫直屬財務部。采購部與倉庫直屬財務部有其優點：一是有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。第二是有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。第三是采購部直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情、及時監控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發生。
3、設置專職的日審與夜審。與國內酒店不同，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設置了日間核數員和夜間核數員，而中國的酒店在過去是沒有從事夜間核算的工作人員的。由收款員到夜審、日審對收入核對，層層審查、層層把關，確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收賬款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告，對收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專專門在晚上10點到早6點上班，主要負責審核各營業地交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天經過日審再次核對后，在早上10點前報告財務經理。經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。一位不熟悉業務的總經理曾經懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能出現主管收入不入帳問題的產生。
關鍵詞：現代酒店業 財務管理 創新與發展
一、財務管理的內涵
財務管理作為一個企業管理的重要組成部門，對促進企業發展，提高企業核心競爭力有著至關重要的影響，看到這里很多讀者可能會有個疑問，那就是什么是“財務管理”？“財務管理”的內涵又是什么？財務管理（Financial Management）是在一定的整體目標下，關于資產的購置（投資），資本的融通（籌資）和經營中現金流量（營運資金），以及利潤分配的管理。財務管理是企業管理的一個組成部分，它是根據財經法規制度，按照財務管理的原則，組織企業財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。簡單的說，財務管理是組織企業財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。
二、財務管理對我國酒店管理的重要作用
酒店業作為資金密集型企業，每天都有大量的資金出人，因此，酒店的經營狀況與酒店的財務管理水平息息相關，財務管理對酒店的重要作用主要體現在以下幾個方面。
（一）財務管理是酒店管理的基礎
酒店業作為資金密集型企業，每天都有大量的資金出人，其資金的籌集、分配和周轉都屬于財務管理的范疇。酒店財務部門可以通過對酒店各項經營數據和信息進行相關的分析，發現酒店在一段時期內發展中存在的種種問題，從而可以提前采用各項措施化解危機和風險，把酒店的損失降到最低。同時，對財務數據與信息的分析也可以為酒店未來的發展制定切實可行的計劃，從而為酒店的長遠發展打下堅實的基礎。總之，財務管理是酒店管理的基礎，對酒店的發展有著至關重要的影響和作用。
（二）酒店經濟效益的風向標
一個企業的經營狀況的好壞都可以從財務數據和信息中看出來，酒店的經營也可以從財務數據和信息中反映出來，酒店的財務管理部門通過對收集到的財務數據和信息進行詳細的分析，就可以發現酒店經營狀況以及酒店各個方面的管理問題，如酒店的客源是否減少、酒店的菜肴是否適合顧客口味以及酒店日常開支是否正常等，這些關系都酒店經濟效益的東西都可以從財務數據和信息中查看到，總之，酒店財務管理部門通過對收集到的財務數據與信息進行詳細的整理、分析以及預測，可以很快的發現酒店存在的各種問題，提醒酒店管理者及時采取措施解決問題，從而最大限度的提升酒店的經濟效益。
二、現代酒店業財務管理創新與發展趨勢分析
財務管理對酒店的發展有著重要的影響和作用，我們知道任何事物都是變化發展的，一種事物只有不斷的發展創新變革才能適應社會經濟發展的需要，財務管理也不例外，只有不斷的創新與發展才能適應我國酒店發展的需要。
（一）酒店財務管理向信息化轉變
隨著計算機技術和各種網絡技術的發展，計算機技術和各種網絡技術在財務管理中的應用也越來越廣泛，使財務管理信息化成為財務管理發展的必然趨勢。以往的酒店財務管理中僅僅利用電算化來對財務數據和信息進行分析，由于電算化固有的局限性，使很多的信息都不能得到及時的利用，從而影響了酒店的發展，但財務管理信息化化后，酒店的財務管理人員就可以利用計算機技術和各種網絡技術對已有的財務數據和信息進行詳細的整理、核算與分析，這樣得到的分析結果不僅正確無誤，更可以被酒店管理者及時利用，從而不僅可以節約時間，更可以提高酒店管理者決策的正確性和及時性。總之，財務管理信息化是提升酒店財務管理能力和核心競爭力不可替代的手段，更是我國酒店業未來發展的趨勢之一。
（二）由有形資產向無形資產管理的轉變
隨著知識經濟的到來，企業的資本結構也發生了深刻的變化，一個企業的無形資產成為了財務管理的重要對象，企業的競爭模式也有傳統的規模硬件為主的硬實力的競爭向以智力為基礎的軟實力的競爭。在酒店以往的發展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少酒店大樓以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實力對酒店發展的重要作用，但在知識經濟時代，軟實力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發展有著重要的影響，如國際大酒店希爾頓酒店可能在硬件上與一般的五星級酒店沒有多大區別，但為什么很多人選擇入住的酒店卻往往選擇希爾頓酒店而非一般的五星級酒店呢？因為希爾頓酒店的軟實力比一般的酒店強，在人們心中希爾頓酒店代表著舒適干凈和服務周到，而且在深入每個人心中。現在很多的酒店管理者也認識到了無形資產的重要性，酒店的財務管理的重心也慢慢轉移到無形資產管理上面來，把對無形資產的管理作為酒店財務管理最重要的一個內容和方面。
（三）專業的財務管理人員在酒店財務管理中的作用越來越大
在傳統的酒店中從事財務管理的工作人員僅僅限制于一些會計人員，這些會計人員雖然也具有較強的專業能力，但這些專業能力僅僅對從事一些基礎的財務管理工作有幫助如資金結算、財務報表的制作等，對酒店的重大經濟決策不能提供實質性的建議，如酒店的未來發展方向、酒店如何利用資金投資以及酒店上市融資等，這些問題不是一般會計人員可以做到的，這時就需要專業的財務管理人員。專業的管理人員可以利用自己豐富的專業技能和知識為酒店發展提供有效、準確的財務管理建議，如酒店發展需要大量的資金，僅僅依靠酒店的原始積累是遠遠不夠的，這時酒店可以進行上市融資，這樣專業的財務管理人員就可以為酒店制定出詳細的上市融資計劃。隨著社會經濟的不斷發展，酒店業也面臨著越來越復雜的市場環境，如何在激烈的市場競爭中求得生存，就需要酒店企業具有大量的專業財務管理人才，總之，專業的財務管理人員的作用越來越大也是現代酒店財務管理創新與發展的趨勢之一。
（四）酒店財務管理由局部預算向全面預算轉變
隨著我國酒店業的不斷發展，酒店的財務理念也隨著改變，財務管理滲透到酒店的各個方面，越來越傾向于全面、全員、全過程的管理，全面預算管理理念深入到每一個酒店管理者心中。以往酒店由于人員、財力等方面的原因，一般只對酒店幾個重要部門進行預算管理，預算管理的核心也是酒店的利潤，雖然局部預算在酒店某一時期的發展產生的重大的影響，但隨著酒店的發展壯大，這種局部預算越來越不適應酒店的發展需要了，如有些部門因為沒有預算就沒有壓力，經濟效益一直提不上去，給酒店總體經濟效益的提高產生了負作用，還有酒店單一的注重利率，利率的提高并不意味著酒店綜合能力的提高，這些問題對酒店的發展有著嚴重的影響，因此，酒店要想快速、健康的發展就必須把酒店的財務管理有局部預算向全面預算轉變，樹立全局意識，把酒店的各個部門都納入預算管理中來，做好酒店各個子系統之間的協調關系，從而形成管理合力，促進酒店更好更快發展。
三、結束語
隨著我國酒店業競爭的不斷加劇，我國很多酒店都面臨著嚴峻的市場競爭，在激烈的市場競爭中，我國酒店管理者應該積極創新，不斷發展和變革酒店財務管理內容，使酒店財務管理不斷適應我國酒店發展的需要，從而促進我國酒店業更好更快發展。
參考文獻：
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[2]李靜，現代企業財務管理變革趨勢分析[J].商業會計，2012（6）
一、現代酒店財務管理機構的設置
管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。以前說到酒店財務，大家就會想到記賬、算賬；說到酒店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關系。而現代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，凡涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。酒店資金的循環過程稱作酒店供應鏈體系，供應鏈體系是否高效有序運轉，決定酒店財務管理目標的實現。目前，大部分酒店財務部由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應。財務總監直接分管財務部及其采購、供應；財務部是直接由總經理領導的一個重要部門，財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。這種財務機構設置的特點是：
（一）建立相應的職能機構和組織體系，充分發揮協調、調控、監督的職能
建立相應的職能機構和組織體系，可以協調管理人員的日常工作；有利于節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行。財務部設置成本控制部及成本經理，直屬財務經理或財務總監管理，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。按慣例，菜單上的每一道菜，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大又十分繁瑣細膩的工作，每一份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號，有向廚師長提出預警的職責。如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”，而很多酒店缺少的就是這本“圣經”。
（二）采購部與倉庫直屬財務部，便于了解商業、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資
1.有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，最后由財務總監決定。對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。
2.有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。
3.采購部直屬財務部，除了有利于財務部了解價格行情、及時監控降低成本外，還有利于避免部門分散、互相扯皮情況的發生。
（三）設置專職的日審與夜審機構
國際酒店為了保證收入準確及時，專門設置了日間稽核員和夜間稽核員，由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收賬款的及時回收。夜班審核專門在晚上10到早6點上班，主要負責審核各營業點交來的收款報告和賬單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務總監，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入賬、結賬，不易跑帳漏帳，十分科學。嚴格的日審、夜審工作，可以完全避免不將收入入賬的問題。
二、現代酒店財務管理中對資金的控制
（一）統收統支、重視現金流量的控制與管理
國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，程序嚴謹清晰。財務部對庫存現金要求必須每日盤點，并向財務總監提交每日現金流量表。現金的盤點人是由日審進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況，以保證現金按規定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程序也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監審批后還要報上級主管審批，缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道。國內不少酒店對現金流量的管理重視程度不夠，沒有計劃性，做不到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買，也使酒店財務管理出現了很大的紕漏。
（二）通過健全財務管理制度，達到營業收入控制的結果
控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要部分。由于營業收入控制環節中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。必須明確各崗位權限且協調統一，才能達到良好控制效果。同時，酒店服務項目多，價格差異大，收費打折也有不同的標準，結賬方式呈多樣化，所以，酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店情況，研究制定最佳措施加以控制。
（三）轉變成本控制觀念，扎實認真做好成本控制工作
成本費用直接影響酒店的利潤，是財務管理不容忽視的問題之一，在激烈的市場競爭中，要不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優勢，就必須轉變成本控制觀念，做好成本控制工作。
1.成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產生的效益大小問題。
2.成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發生，還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產品所分攤的成本額的確定，經營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經營規模下企業的產量或營業額，這對于固定成本比較大，財產設備利用彈性大，資金周轉量大的酒店而言尤其具有現實意義。我們要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。
3.樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工，僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發人的活力，有效地提高人的素質，并使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。酒店員工最熟悉酒店經營程序、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節，大大提高成本控制的效果。充分發揮員工的潛能，激發員工搞好控制成本的自覺性。
三、現代酒店財務管理中財務調控管理的重要作用
關鍵詞：酒店 財務管理 成本控制
社會在發展，市場不斷在完善，酒店業也取得了長足發展。酒店在經歷了發展的“黃金時期”后，企業的利潤在不斷減少。所以，為了增加酒店的利潤，管控成本費用就是一個不得不面對的問題。成本管控水平的高低，直接體現了酒店管理者的水平高低，因而應牢固樹立成本控制觀念，扎扎實實做好成本控制工作。
一、酒店成本控制的概念
酒店作為食宿的場所，其盈利的多少在一定程度取決于酒店的規模，但是規模越大，耗損越多，酒店的生產經營過程就是耗費過程。酒店作為以獲取利潤為主要目的企業，追求利潤的最大化是酒店發展的應有之義。在這一理念的指導下，管控成本成為酒店必須考慮的問題。為了收益最大化，財務管理成本控制是有效控制人力成本，減少餐飲成本，節約能源成本，在保證產品及服務質量的前提下，獲得企業最好的發展。
二、成本控制的原則
（一）成本控制的前提是滿足客人的需要
滿足客人的需求，保證客人的舒適度，是現代酒店發展的前提和條件。財務管理成本控制絕對不是以犧牲客人為代價。酒店要依靠優質的服務，一流的產品和到位的宣傳，樹立行業榜樣，贏得客人的口碑。
（二）成本控制具有相對性的特點
成本控制不是簡單粗暴的直接減少酒店發展的成本，這么做既不科學也不長遠。財務管理成本控制的真正意義在于通過充分利用經營管理能力，達到來實現成本相對控制。提高的產品的使用年限，加強資產的有效配置，可以讓固定成本可以“升值”而非“貶值”。
三、成本控制需要完善監督環節
財務管理成本控制中，要明確關鍵環節，有的放矢。從當前的實踐來看，不系統不科學的監督經常導致“走過場裝樣子”現象的出現。監督是為了堵住漏洞的，不是為了制造新的漏洞的。鑒于以上分析，筆者認為可以從以下三個方面來加強控制：
（一）確定經濟采購量，降低采購成本和儲存成本，加強采購成本管理
從控制酒店成本的源頭，即采購物資的方面入手，嚴把“源頭關”，真正做到貨比三家。采購者要站在酒店控制成本的角度，選擇性價比最好的產品，既滿足酒店發展的需求，又能為酒店節約采購成本，為酒店之間的競爭創造有力的條件。對于酒店管理而言，加強采購成本的管理，是管控成本的第一步，其重要性不言而喻。
（二）建立標準成本控制體系，減少原材料浪費，加強餐飲成本控制
從酒店財務管理成本的重點領域來看，餐飲廚房是必須要提到的關鍵部分。廚房是酒店餐飲業的核心控制點，廚房興盛則酒店興盛，廚房衰敗則酒店衰敗。由此可知，加強餐飲廚房的管理，建立廚房餐飲的成本監控系統，規范人員操作，是酒店財務管理成本控制的最重要的組成部分，扮演這不可取代的角色。
（三）提高勞動生產率，控制人力成本的增長率
通過酒店的統計數據分析，酒店人工成本可以占到酒店營業額的五分之一。因此，提高酒店人員的素質，提高酒店人員的工作積極性，是酒店管理者面對的重要課題。為了充分調動酒店人員的積極性，可以建立物質獎勵機制，獎勵先進。除此之外，進一步豐富員工的精神文化生活，增強對酒店的認同感，形成一種“家”的意識。
四、酒店增強和改進成本控制的具體措施
（一）樹立全面成本觀念，建立勤儉節約的企業文化
加強宣傳力度，開展專題講座，培養員工樹立全面成本意識。將節約成本打造成酒店的企業文化，為企業勤儉節約風氣的形成造勢。特別是在酒店開業時，就要形成酒店的發展的規范，這一規范要在酒店發展過程中一直堅持下去。眾所周知，企業文化的建立是一個長期的過程，榜樣示范作用舉足輕重。酒店經理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工，不管是酒店經理、廚房廚師、酒店主管或者酒店的服務人員，都自覺的節約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店的發展才會上一個新的臺階。
（二）建立全面完善的成本監督體系，由專人監督檢查
有了企業文化的熏陶，酒店員工成本意識在不斷增強。為了最大程度的實現酒店利益的最大化，還需要在在日常工作中實行專人專管。
1、控制餐飲成本，降低酒店消耗
餐飲成本是酒店支出最大的一部分，占到各種成本的一半以上。在保證餐飲質量的前提下，通過有效的制度設計，優化物資的采購渠道。比如，可以通過有效的保養措施降低原材料消耗。餐飲成本控制不能只有財務負責，既要有專人監督檢查，也要有各部門的通力合作。
2、控制能源成本，倡導綠色價值
酒店的能源成本在各種成本中所占的比重僅次于餐飲成本，也是現代酒店財務管理中需要把控的重要環節之一。酒店的員工和客人都會影響到酒店的能源成本的高低，因此，我們可以從兩個方面入手。對于酒店員工，應該加強考核控制，成立節能督促小組，將出現的問題及時上報工程部經理；對于酒店客人，酒店要通過有效的宣傳方式，突出節約能源，綠色消費的價值理念，倡導客人從節約每一張紙做起。
我國目前的酒店行業并不成熟，存在著結構單一、數量多、規模小等問題。酒店的綜合實力不強。因此，酒店必須加強成本控制，降低酒店運行成本，這樣才能在成本這一方面提高酒店的競爭力。在酒店合理控制并降低成本以后，酒店在提供服務時就能獲得更好的價格優勢。價格優勢是在激烈的市場競爭中非常有效的競爭手段，酒店通過相對較低的價格可以吸引更多的消費者，提高酒店的營業額和市場的占有率。并且，成本控制也有利于增強酒店對上游成本波動的抵抗能力，減少因一些不穩定因素對酒店正常運行造成的消極影響。穩定的成本控制也有利于酒店管理層制定長期規劃，使酒店獲得更好發展。
2存在問題
2.1缺乏意識
我國大部分的酒店都缺乏進行財務成本控制的意識。酒店缺少基于成本意識和前瞻性的企業規劃。酒店在進行管理時比較粗放，并且管理范圍比較窄。很多酒店在進行成本控制時，只是對材料費、人工費以及短期內其他成本等有形成本進行控制，忽視了對酒店信譽等無形成本的控制，造成成本管理比較片面，可能會對酒店造成潛在的利益損失。成本控制是由事前控制，事中控制，事后控制三部分組成的，但很多酒店只注意到事后控制，缺乏前兩個重要環節。酒店管理層的管理思維比較傳統、僵化，對成本管理沒有進行相應的制度建設和實施，成本控制還停留在闡述與介紹的層面，未能根據酒店的長期目標制定一個管理框架來對酒店進行管理。由于管理層的意識缺乏，沒有對酒店員工進行成本控制培訓，造成酒店的普通員工更是沒有成本控制意識，在酒店的實際運行中對一些本可降低的成本支出視而不見。還有的酒店對成本控制的理解存在根本性的偏差，認為成本控制就是盡可能降低各方面的支出，這種做法勢必會對酒店服務質量產生消極影響，不利于酒店的長期發展。
2.2機構設置不合理
在目前很多現代酒店中，酒店機構設置中，只設置了部門經理，沒有設置財務總監這一職位，部分現代酒店雖然設置有財務總監這一職位，但財務總監不屬于酒店的領導層。這種情況就造成財務總監對成本進行控制的實際過程中，很難協調各個部門，也無法做到對各個部門的實際支出進行控制管理。另外，在一些現代酒店機構設置中，采購部門或者負責采購工作的后勤人員并不屬于財務總監管理，因此財務總監也就很難對市場行情有一個把握，也就不能夠及時根據針市場的變化制定出相應的方案，難以實現控制和監督。
2.3管理人員素質較低
酒店在成本管理人員的招聘和培養上不重視，很多酒店成本管理人員缺乏相應的理論和技能，專業素質較低。在大部分的酒店內，財務人員因為地位相對比較低，參與不到酒店內部的決策和經營過程，只能經過后勤工作人員進行酒店成本的控制。成本控制也就很難發揮應有的實質作用。
3加強措施
3.1強化意識
成本控制要想得到妥善的實施與執行，首先酒店的管理人員應該起到帶頭作用。酒店的管理層要強化自身成本控制的意識，加強在成本控制這一工作上的重視，這樣才能確保酒店在進行成本控制時，酒店各個部門都能嚴格執行各項控制措施，同時也能夠促使成本控制意識深刻影響酒店的各個經營環節。酒店的領導層除了強化自身的成本控制意識，還應該注重對酒店的全體員工進行成本控制方面的培訓。只有全體員工都具有一定的成本控制意識，成本控制才能真正在酒店的各項具體經營活動中得到執行和落實。另外，通過對員工進行成本控制方面的培訓，可以促使酒店的全體員工在各自的崗位上都能嚴格的要求自己，自覺、主動地控制好所在環節的成本，把意識化為實際的行動。
3.2加強制度和部門建設
當前，在我國部分地區，很多酒店依然是采用傳統的財務管理方式，財務管理的作用在酒店的日常管理中不能得到有效的發揮，成本控制在傳統的財務管理方式里沒有應有的地位。大部分的酒店管理層都認為酒店的發展重點應該是提升酒店的硬件條件以及酒店的服務水平，在成本控制這一方面就顯得比較隨意，不夠重視。很多酒店缺乏足夠的專業人員進行財務的管理工作，并且財務管理部門也只是對酒店的資金業務以及資產等方面的管理活動負責，參與不到酒店經營的全部過程之中，成本控制也就無法在酒店的經營活動中進行開展，取得不了大的效果。因此，要加強酒店成本的控制，首先就必須提高對酒店的財務管理部門應有的重視，明確財務部門的權力和地位，并且根據財務管理的相關準則和酒店的具體情況，制定出完整的財務管理制度，從制度上對成本控制予以支持，規范酒店每個部門以及員工的生產經營活動。
3.3提高員工素質
酒店的成本控制是一個涉及面廣且持續的工作，在酒店的各個經營活動中都會有經營成本產生，因此也就需要全體員工共同參與才能完成成本控制工作。具有較高素質的酒店員工也是酒店重要的一種無形資產。所以要充分調動員工進行成本控制的主動性與積極性，盡可能的完善人力資源開發與管理工作，促進酒店的全體員工不斷提高自身素質，為酒店的每個顧客提供優質服務。
4結語
關鍵詞：酒店；財務管理；營業收入
中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）11-0-02
營業收入管理通常大家都會想到那是財務部的事，其實不然，營業收入管理掌持著企業的經濟命脈，涵蓋面很廣，它是在一定的整體目標下，關于資產的購置（投資），資本的融通（籌資）和經營中現金流量（營運資金），以及利潤分配的管理。是企業經營管理的核心。但營業收入管理卻是很多酒店管理的軟肋，從近年來了解的情況看，不少酒店存在會計基礎工作薄弱，營業收入管理混亂的問題。盡管一些酒店起初也是有競爭力，其經營業績也較好，但也暴露出營業收入管理中的漏洞。下面結合工作實際，就酒店營業收入的日常管理談談體會。
一、酒店營業收入的概念及特點
酒店營業收入就是酒店按一定的收費標準，通過提供勞務或出租、出售等方式所取得的貨幣收入被稱為營業收入，包括出租客房，提供餐飲，出售商品及其他輔助項目的服務等所取得的收入，從收入項目看主要包括：客房收入、餐飲收入、會議收入、商品收入、商務中心收入及對外租賃收入等方面。
由于營業收入管理環節中涉及崗位多，并且酒店內人員流動性大，顧客類別不一。有當地客人、異地客人、團體客人、零散客人、有住店客人、非住店客人，而且這些客人層次各異，控制難度較大。加之酒店服務項目多，價格差異大，計價工作量大，僅酒店餐飲服務項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。同時酒店收費打折有不同的標準，結賬方式呈多樣化。因此，要想搞好酒店營業收入的管理，必須明確各崗位權限且協調統一，才能達到良好的管理效果。
二、當前賓館營業收入狀況分析
當前賓館營業收入狀況普遍存在著管理系統功能落伍，系統維護工作沒有得到重視，致使酒店系統軟件不能控制正常的收銀、接待工作；酒店收入管理的制度不健全；收銀結算工作環節不嚴密，針對酒店業經營接待的特點，沒有設置相應的收入稽核崗位；盡管收銀員手工操作工作量非常大，但各項收入、押金和接待后的遺留賬單仍處于失控狀態。
三、賓館提高營業收入的措施
良好的酒店收入管理不僅能提高酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務水平，樹立酒店形象促進員工內部團結，對酒店的運作具有重要意義。賓館提高營業收入的措施主要包括：
（一）建立和完善各項流程、制度
酒店作為勞動密集型企業，人員流動相對頻繁，特別是與錢打交道的收銀崗位，對員工的素質要求相對較高，除了進行業務技能的培訓之外，對員工職業道德的教育也是必不可少的一項重要內容。嚴謹的管理制度對每一細節制定出了相應的規定要求和操作流程，從而使操作日趨規范，能有效的防止異常事件的發生。
1.制定規范的工作流程，理順工作環節
客房收入的管理首先要從房價和住房押金開始 ， 由于操作模式的原因，剛開始住店客人的押金一直在前臺收銀員崗位保存，由于酒店系統開發不完善，無法進行酒店系統的輸入，收銀員每天將已退房客人的（客人聯）押金條、退房客人的房費收入分別匯總上交財務部，特殊情況下（如：客人有房間賠償且未辦理退房手續的）業務，前臺作退房處理，但暫不做上交收入匯總而作為遺留賬單處理，這樣以來，這部分遺留賬務處理（指房費收入和未退付客人的押金）就處于失控狀態。經過賓館財務人員一起反復討論，反復推敲，大膽實施，2005年9月，在賓館領導的大力支持下，改變了前臺以往的操作模式，要求每天所有住店客人的住房押金除及時上系統外，于次日早晨8點和住房收入一起上交財務部，財務部出納員用每天前臺收銀上交的押金條財務聯和已退付客人押金收回的客人聯進行核對，及時掌握每位客人的押金退付情況，對于特殊情況下的已做退房處理但收入未上交、押金未退還的賬務，均在財務掌控范圍之列，杜絕了漏記住房收入情況的發生。
2.通過稽核不斷完善各項管理制度
（1）及時變更房態信息
住宿業是客人流動性較大的場所，客人的進出是沒有規律可言的，有的客人是白天來，天黑離開；有的客人是一來就住上好幾天；有的客人是晚上12點前來，天亮就離開；有的客人是晚上12點后來，天亮就離開。每個房間的售出情況都不會完全相同，不管是對于正常入住、當日離店還是夜審后入住，都要及時變更房態信息，為了確保客房收入的及時、完整入賬，財務部門制定了《收銀工作考核辦法》、規范客房吧臺〈客房房態日報表〉，完善〈客用押金憑據〉〈賓客住宿登記表〉在設置上的不足，稽核人員根據客房提供的房態、前臺收銀上交的〈客人住宿登記表〉、〈客用押金憑條〉和報表及時審核，核對入住時間、客房房價及退房時間是否一致，避免客房收入的漏記。
（2）深入分析退菜原因
對于餐廳收入的管理，針對每天不同雅間的就座情況，采取了當天核對前天各雅間點菜單的菜品品種、數量與餐廳客人消費賬單上菜品、數量是否一致等，同時就點菜單中“減單”即退菜原因進行了分析，通過分析對因責任心不強出現的菜品質量問題、速度問題，要求餐廳嚴格規范，杜絕因以上原因引起客源的流失、營業收入的減少。
（3）訂餐工作制度必不可少
餐廳接待定位在商務客人和各種中上檔次的包席（婚宴、壽宴）。餐飲管理環節復雜，頭緒多，要確保餐飲收入不斷上升，除后廚要保證出品、服務員的服務質量要提升外，還必須做好以下兩方面工作：
①規范訂餐工作管理程序
與客房相比，餐飲訂餐環節就復雜得多：客房的房間類型僅4-5種，各類房間的標準售價、最低售價基本透明，但餐飲方面就截然不同，僅提供的菜品就上百種，不同菜品組合，價格各不相同，這對核對工作帶來了相當大的工作量，經過一次次的溝通和討論后，財務部制定了《餐廳訂餐工作管理制度》，稽核員反復進行跟蹤、檢查各種包席《點菜單》操作的規范性。使訂餐工作透明化，不僅規范了訂餐程序，而且從源頭上杜絕送人情、走關系的現象，特別是在包席訂餐方面做到了釘是釘，鉚就鉚，收效顯著。
②加大考核落實責任
有效的管理制度是規范運作的基礎，良好的制度是要通過人去執行的，由于餐飲工作頭緒多，環節復雜，在工作中常會出現這樣或那樣的問題，給管理造成難度。為此，我們在檢查制度落實過程中對發現的問題嚴格按要求進行考核，是誰的責任誰承擔，加強了管理，堵塞了漏洞。
（4）加強遺留賬單的管理
遺留賬單就是服務員按客人的要求在酒店為其提供消費服務后（不論餐廳消費還是住宿消費），客人因各種原因沒能及時辦理結賬手續，致使消費收入不能上交財務，而需由消費單位相關責任人及時完善相關手續的這部分賬務。遺留賬單收入同樣凝聚著員工們的辛勤付出，直接影響了酒店的成本付出，也關系著酒店的經濟效益。剛開始，由于酒店系統未及時開發，所以系統對遺留賬單無法監控，為此財務部要求收銀員每天根據稽核員核查出來的遺留賬單進行專項登記，同時對當天已上交完善的遺留賬單做好核銷，每月末經營部門集中匯總所有遺留，相關人外出清理，經過一段時間的操作，遺留賬單的日登記、月匯總日趨完善，但對遺留賬單的清理卻不盡人意，為此，財務部制定了《遺留賬單管理規定》，對遺留賬單的清理與責任人的收入掛鉤，獎罰分明，杜絕了遺留賬單變為呆、壞賬的可能，使營業收入顯著提高。切實做到當班事當班清，責任到人、防止推諉現象的發生。
（二）管理和控制原始單據
原始單據是客人消費結算的依據，是崗位間信息傳遞的憑證，是準確及時結賬的關鍵，一旦出現遺失、不符、錯位等情況都會給酒店帶來損失。酒店營業場所比較分散，各個點的原始單據比較多，在日常使用過程中常常會被作為便簽紙使用后扔掉，或出現不留意填錯重新填寫等情況，使得單據沒有連號使用或者缺聯使用；任何單據的跳號、缺號都可能造成管理漏洞。因此，加強原始單據的管理和控制就顯得尤為重要。為此我們做了以下方面的工作：
1.完善押金條的填寫及領用登記手續
要求收銀員每天按押金條編碼順序使用押金條并按順序上交財務部，對作廢賬單必須注明原因并附存根聯交財務，押金條不得有缺號。在押金條的使用過程中，要嚴格按押金條上的內容準確登記，為財務稽核工作做好鋪墊。
2.建立發票領用臺賬及使用日登記臺賬，有效控制了票據的管理
每天發票使用的多少是與當天的營業收入相匹配，如果票據控制不到位，就會出現收入與票據不統一，給管理造成難度，為此，我們對發票領用臺賬與日使用登記臺賬進行核對，確保收入與票據支出相符。
3.啟用了餐廳點菜單、多用單、增減單等的編碼登記制
為了使餐廳各項收入都處于受控狀態，我們從最基礎的點菜單開始規范和要求，重新設計便于使用和管理的點菜單，并對其進行統一編碼，設置專人對已登記領用的點菜單、多用單、增減單進行管理，每天匯總《點菜單、多用單、增減單使用登記表》上報財務部門，杜絕了傳菜過程中的混亂及點菜單、多用單、增減單遺失現象的發生。杜絕了餐廳收入的跑單、漏單現象，嚴格控制了餐飲收入。
4.設置《煙、酒入、出、存日報》，規范煙酒收入的管理
要求餐廳收銀員根據當天的煙、酒領用、銷售數量，推算出當日煙、酒的庫存，在晚班離崗前收銀員對所有煙、酒做盤點并做好簽字確認工作，做到賬物相符后方可下班。既保證了每天各種煙、酒實物與報表的相符，又使煙、酒銷售收入的管理清晰規范。
（三）檢查和審核賬單資料
為保證酒店各種經營事項的準確記錄，每筆業務的安全入賬，每個崗位的及時結賬，營業收入的及時反映，所有崗位的操作就都必須有嚴格的操作和審核程序，必須切實發揮夜審、日審的監督作用。對一切運營情況進行檢查，檢查操作是否按規范程序進行，原始單據和賬單報表是否一致，現金是否如實上繳，審批手續是否符合規定要求，一式三聯的點菜單核對是否一致等；尤其對調整賬、沖賬、退賬支付以及當日離店的房租收入重點予以關注，必須有正常的理由和相關負責人的批準方可操作，以保證酒店各項收入的安全有序。
（四）設定和規范審批權限
在日常接待服務過程中，因為客人來源不同，有團隊、會議以及各協議單位，酒店所提供的優惠價格往往會有所區別，相關崗位人員可酌情給予不同的優惠政策和折扣權限。嚴格規范各級人員的權限，有利于酒店價格體系的科學管理與有效運作；適當的職權分離有助于防止失誤的發生。一切的優惠應嚴格按照酒店的規定執行，對定單和賬單進行核對，保證單單相符，防止錯價和人情價的出現；對折扣額度進行控制，保證政策的延續和一致性；對折扣權限進行規定，保證崗位間的內控檢查。從而確保酒店各項收入的合理有效安全。
四、結論
總之，完善的制度、單據的控制、原始賬單的審核、嚴格的稽核、價格權限及授權的規范，是酒店營業收入管理工作必不可少的內容。只要各個環節都切實有效的做好基礎工作，就能有效的控制營業收入的流失，酒店的營業收入就能得以有效及時準確的體現，今后，我們將進一步加大成本控制，嚴格按公司質量精細管理要求加強營業收入日常管理，力求酒店利潤的最大化，使財務管理工作上一個新的臺階。
參考文獻：
[1]陳慧珍.嚴控收入是酒店財務管理的基礎.飯店世界，2011，1：19.
【摘 要】改革開放35年來，我國經濟持續朝著平穩、快速、健康的方向發展，同時也催生和帶動酒店行業的迅猛發展，促使酒店行業成為特色產業。然而，在酒店發展進程中，對于財務的內部控制尚有諸多問題亟待解決。本文通過介紹酒店財務內部控制中所要解決的問題，談一下加強財務內控的策略。
【關鍵詞】財務管理；內部控制；存在的問題；酒店行業；對策
一、酒店財務管理工作的內部控制中存在的問題
（1）酒店的財務管理模式較為滯后，不利于成本控制的需要。由于長期計劃經濟體制的影響，現今我國為數不少的酒店財務管理模式仍未徹底地擺脫其陰影，最為突出的表現在核算產品的工作之中。酒店財務控管的主要目標仍單純停留于成本的削減與花銷的節約，對于后續回收款項以及其他管理工作做得不夠。酒店成本的控制并未能著眼于長遠考慮，這直接致使管理層面上的脫節，不利于酒店拓寬更廣闊的市場融資空間；另一方面，審批制度的不盡完善，違反預算規定以及超支現象凸顯。（2）酒店的資金管理沒能走向科學化軌道。現如今，酒店的運營模式與其他行業相比，存在著顯著地差別，酒店投資多屬一次性的投入，在緊隨其后的經營管理中也少不了現金的流出，這也就意味著投資酒店的商人會隨時面臨嚴重地金融風險，假若酒店管理員工未形成風險防控意識，在籌資、運營等諸多事項上籌劃不科學，會輕而易舉的加劇管理成本，造成酒店收益每況愈下，管理效率提不上來。（3）預算控管欠完善、不嚴密。酒店財管的內控工作不能失去預算控制這一環，這同時也是內控系統的關鍵步驟。酒店的預算控制更多的集中于經營全過程中，就目前而言，酒店中的預算控管早已成為相當普及的經營形式，我國酒店行業的計劃工作均未達到精細化管理與運作的目標，在財務管理的內控中，國內的酒店充其量僅依照酒店房間利潤的指標、消費水準和出租的概率等項目開展一項比較片面化的預算。除此之外，在計劃標準接受后，總會削減指標的個數。個別情況下，財務預算會僅憑個人主觀思維及平日的經驗去實施，疲于應付。長此以往，不利于酒店成本的控制和經濟效益的創造，甚至會使酒店陷于經營困境。
二、酒店財務管理中加強內部控制的對策
（1）提升酒店財務管理職員的綜合素質和業務素養。現階段，面對財務管理的諸多內控問題，酒店要不失時機地推進人才管理戰略的施行，換言之，要下決心投入一定的資金加強財務專業人員的技能培訓，重視加強財務從業人員的職業道德建設，對其進行會計學、審計學、市場營銷學、金融學和經濟學等多門學科知識的理論培訓，極大地增進財務職員對財務行業的領悟和了解，這樣一來，廣大財務管理從業者才會更好地把握住財務管控工作的核心，提高會計員工的自我約束能力，端正管理者的工作態度，提高廣大從業職員的責任意識和管理意識。（2）加強物資購置的內部控制制度。首先，在采購酒店經營所需各項物資說，應當加大集體操作的力度，在物資的招標階段，需由企業相應部門領導全權負責，供應部門也要率先垂范，采購部門應選資質好、信譽高的企業，堅持用公開、開放和平等的基本原則與供貨廠商訂立合同，以便于降低中間環節對公司成本的耗費；在客戶制定招標文件、招標規劃等環節中要采用透明、公正的方式，嚴明招標規范，拒絕暗箱操作和違法亂紀現象的出現；要促使實際操作的規范化，在物資采購時應促使審批制度走向正規化軌道，依法訂立購銷合同，完善驗收制度。對于應當收繳的賬目必須做到及時、清晰地管理，尤其是對于經濟活動中的賒欠行為，酒店非因客戶的長遠關系需要，要采取多種措施，盡最大可能保障酒店免收經濟損失。為此，酒店可對應收賬款的回收情況加以監管，按時掌管該收款項的回收現狀。（3）構筑完善的財務激勵、考評機制。針對酒店的財務管理，應當對其運行狀況開展考核與檢驗，推進形成激勵機制。對于按時執行任務、取得一定業績的員工，予以適度的物質獎勵和精神獎勵；對在財務管理中出現經濟違規違法現象的職員，給予必要的行政、經濟處罰，并和職務的晉升進行有效銜接。緊密依靠機制體制的健全，酒店才會有的放矢地加強財務管理，實現提高經濟效益的目的。（4）強化酒店收入的內部控制力度。酒店收入的種類較為繁雜，一般而言，包括客房日收入、餐飲日收入以及其他收入等。就目前而言，伴隨酒店服務條款和項目的增多，這些服務項目日漸的功能化，自然也帶動利潤的增長。基于此，要遵循控制準則，保障一切收入具有合法性、合理化，確保收入能按時入賬；加大酒店客房利潤的審核力度，即便是數目不大的收入款項，也應同時做好內控工作。
參 考 文 獻
[1]曾敏.我國酒店財務管理內部控制探討[J].China's Foreign Trade.2010（22）
[2]史偉國.論國有建筑企業的內部控制[J].科技信息.2007（6）
關鍵詞：酒店；財務管理；提高措施
中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-01
引言
酒店行業作為一個綜合服務行業，必須要注重它的經濟效益和社會效益，對比中外大型酒店可以看出，我國與西方國家酒店管理的主要差距就是在財務管理上的差距，因此對我國酒店財務管理的研究，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現實意義。
一、我國酒店財務管理存在的問題
1.財務意識淡薄
總體來說，我國酒店行業的整體財務意識比較淡薄，各種財務機制的確定也不夠科學合理，并沒有使財務管理工作起到監督和防患于未然的作用。首要的問題就表現在財務經理的人事任命上比較隨意，因此一些財務經理及財務相關人員就比較缺乏財務管理專業知識和意識，這使整個酒店的財務管理工作顯得十分混亂；其次，酒店的財務部門得不到重視，財務經理在整個酒店領導班子內沒有話語權，也就不能對酒店的成本和資金進行有效的控制；最后，一些酒店甚至將采購部門獨立于財務部管控之外，使財務部無法及時掌握采購行情，對酒店的諸多采購行為的監督也便失去應有效用。
2.財務管理水平不高，在內部控制方面存在許多弊端
酒店內部控制能力的高低直接影響到其財務管理的水平，酒店行業具有員工人數多、流動性大、消費群體廣、服務項目多和結賬方式多樣化等特點，這就增加了酒店內部控制和管理的難度，如果酒店內部控制系統不夠科學合理，就會存在很多漏洞，比如單據缺失、跑單漏單現象比比皆是，這些都導致了酒店收入發生損失；對成本的控制方面也存在很多不足的地方，典型的就是固定資產的使用、報廢和處置沒有完善的審批和監督機制來約束。
3.預算管理落后
預算管理是財務管理的重要環節，是酒店實現目標管理的重要手段之一，其為酒店制定以后的經營計劃和發展方向提供了堅實的根據。然而我國一些酒店企業對預算管理工作不夠重視，在預算制定的過程中，執行力度也不夠嚴謹，沒有建立完善的預算管理工作體系，預算管理人員的素質和專業能力也相對較弱，這就造成預算目標不夠準確，使得預算和實際支出存在較大差別，預算管理形同虛設，沒有發揮出應有的作用。
二、提高我國酒店財務管理水平的具體措施
1.學習和吸收西方國家酒店先進的財務管理方法
由于歷史原因和社會制度原因，西方國家酒店在長期的不斷發展中已經形成了一套比較先進并且成熟可行的財務管理體系，因此對其進行學習和吸收是提高我國酒店財務管理水平的方法之一。主要表現是要采用統一的會計制度和行業語言，使所產生的會計信息要成為酒店經營和發展的基礎；同時要編制詳細的會計報表，進而解決會計信息管理標準化問題；還要對不同部門間的核算進行統一規定，避免各酒店之間數據分類規則不一致，缺乏行業間的可比性。
2.強化酒店財務管理意識，樹立大財務理念
酒店財務管理涉及到酒店經營活動的方方面面，加強財務管理是我國現代酒店企業提升其經營效益和市場競爭力的必然要求，因此酒店經營管理者必須意識到酒店財務管理的重要性和迫切性，首先要加強對財務人員的培訓，制定科學的培訓體系，以綜合性的培訓方向為目標，以自身技能為基礎，擴展財務人員的知識視野，提高與外國客戶交流的外語水平，還要建立和完善激勵與評價機制，以積極的鼓勵性評價作為主要手段和方式之一，從而調動員工的工作熱情和積極性；其次要加深對財務工作獨立性的認識，進而推動酒店全體員工對財務管理的認識，從財務部到市場部，再到采購部都應樹立大財務理念，對相關開支建立嚴格的管理制度，避免發生財務問題。同時保證各個部門與財務部之間的密切配合，保證財務部各項財務管理工作和財務制度落到實處。
3.建立和完善酒店內部控制制度
內部控制制度是酒店財務管理活動順利進行的保障，也一直是財務工作的重點并且貫穿于酒店管理的始終。然而內部控制工作并不是簡單的直接或間接減少成本開支，而是需要通過建立管理系統從而優化酒店內部的資源配置，從各個方面開源節流、增收節支。要建立嚴密有效的內控體系，需做好以下兩個方面的工作。
（1）注重人的主導作用
酒店成本控制要堅持人本管理理念，要充分挖掘員工的價值潛力，激發員工的積極性，提高員工素質，讓員工參與到控制管理工作中去，處處把關，提高成本控制效果，做好人力資源和人工成本管理與提高酒店經濟效益的雙重工作。
（2）加強財務管理，建立科學的財務核算體系
要將采購納入財務部，并且由財務部直接管理庫房及餐飲核算員以及酒店日常經營事務，同時財務總監要經常性的開展市場調研工作，發揮財務的監督職能。另外收銀也要直接隸屬于財務部，避免結算時出現差錯，也可以達到相互監督的目的。
4.加強酒店預算管理工作
在傳統觀念上，預算被看成是控制支出的工具，而新的觀念將其看成是企業資源獲得最佳生產率和利潤率的一種方法，因此我國酒店企業要建立高效、有序的預算管理體系。主要表現為：要將預算總目標層層分解，責任到人，并且相互之間協調一致，從而共同完成預算規定的目標和任務；要運用科學合理的方法制定預算方案，并且在改善預算編制時，要改變傳統的定期預算方式，根據酒店經營情況，靈活實行按月或季度預算，使酒店經營能夠跟上市場的變化；要加強預算在財務管理中的控制作用，加強事前監督，強化預算的調控能力，優化資金配置；要加強事中監督，尤其是加強對重大預算項目、大額投資等實施全面監控，擴展預算會計監督的范圍和內容；最后還要加強事后監督，實施績效管理制度，提高預算資金和資源投入的結合效益。
結束語
隨著我國酒店行業競爭的日益激烈，各酒店企業必須提高自身競爭力以適應形勢的變化和發展的需要。要提高酒店財務管理水平，就應遵循科學化、規范化、市場化的要求，加強酒店管理的內部控制，強化預算會計的監督職能，發揮財務管理在酒店管理的中心作用并進行不斷創新，最終提高我國酒店管理的水平。
參考文獻：
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一、現代酒店財務管理機構的設置
管理的一半是檢查,而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節。以財務管理為中心,帶動和推動酒店其他各項管理。以前說到酒店財務,大家就會想到記賬、算賬;說到酒店財務管理,大家同樣會想到那是計財部的事,與其他部門沒關系。而現代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心,任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系,凡涉及酒店資金流向的每一個環節,從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財務管理。酒店資金的循環過程稱作酒店供應鏈體系,供應鏈體系是否高效有序運轉,決定酒店財務管理目標的實現。目前,大部分酒店財務部由五部分組成:會計核算、審計、收銀、采購和供應。財務總監直接分管財務部及其采購、供應;財務部是直接由總經理領導的一個重要部門,財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。這種財務機構設置的特點是:
(一)建立相應的職能機構和組織體系,充分發揮協調、調控、監督的職能
建立相應的職能機構和組織體系,可以協調管理人員的日常工作;有利于節約和調動人力、物力、財力;統一控制和調動,加速資金周轉,保證會計核算工作順利進行。財務部設置成本控制部及成本經理,直屬財務經理或財務總監管理,對于整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等,能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員,使他們對自己分管的項目各司其職,各負其責,形成層層把關,有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算。按慣例,菜單上的每一道菜,都必須有一份標準的成本核算單,這是一項工作量巨大又十分繁瑣細膩的工作,每一份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本控制部與廚師共同完成,完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”,主要菜單經過試制整盤,還要拍照立樣。形成菜單資料庫,成本控制部要據此進行成本核算和控制,發現有不正常的成本訊號,有向廚師長提出預警的職責。如果沒有成本控制,餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”,而很多酒店缺少的就是這本“圣經”。
(二)采購部與倉庫直屬財務部,便于了解商業、市場行情,降低經營成本,防止濫用資金和積壓物資
1.有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認,對任何一個“采購申請單”一定要充分調查,最后由財務總監決定。對食品原料貨物的采購,因其價格隨季節變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購部共同派員進行市場調查,最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。
2.有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切,如果發生餐飲成本率異常,財務部門就可以立即采取行動,降低采購品種和質量,從而調整到適當的價格和成本率。
3.采購部直屬財務部,除了有利于財務部了解價格行情、及時監控降低成本外,還有利于避免部門分散、互相扯皮情況的發生。
(三)設置專職的日審與夜審機構
國際酒店為了保證收入準確及時,專門設置了日間稽核員和夜間稽核員,由收款員到夜審、日審核對收入,層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失,也保證了客戶應收賬款的及時回收。夜班審核專門在晚上10到早6點上班,主要負責審核各營業點交來的收款報告和賬單,做銷售總結報告,并與前廳接待報告核對,當天的收入報告第二天早上8:30前報告財務總監,經過夜審、日審工作,保證收入的及時入賬、結賬,不易跑帳漏帳,十分科學。嚴格的日審、夜審工作,可以完全避免不將收入入賬的問題。
二、現代酒店財務管理中對資金的控制
(一)統收統支、重視現金流量的控制與管理
國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視,程序嚴謹清晰。財務部對庫存現金要求必須每日盤點,并向財務總監提交每日現金流量表。現金的盤點人是由日審進行的,目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃,并向總經理報告付款情況,以保證現金按規定計劃流動,確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程序也十分嚴格,每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意,對總經理的開支,財務總監審批后還要報上級主管審批,缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接采購物品,都必須通過“采購申請單”一個渠道。國內不少酒店對現金流量的管理重視程度不夠,沒有計劃性,做不到天天盤點,天天編制現金流量表,對本部門使用的物品,由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買,也使酒店財務管理出現了很大的紕漏。
(二)通過健全財務管理制度,達到營業收入控制的結果
控制是管理的基本職能之一,酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要部分。由于營業收入控制環節中涉及崗位多,包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。必須明確各崗位權限且協調統一,才能達到良好控制效果。同時,酒店服務項目多,價格差異大,收費打折也有不同的標準,結賬方式呈多樣化,所以,酒店收入控制應依據這些特點,結合本酒店情況,研究制定最佳措施加以控制。
(三)轉變成本控制觀念,扎實認真做好成本控制工作
成本費用直接影響酒店的利潤,是財務管理不容忽視的問題之一,在激烈的市場競爭中,要不斷降低成本費用,提高經濟效益,增強競爭優勢,就必須轉變成本控制觀念,做好成本控制工作。
1.成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支,對一些費用能減就減,完全不顧投入所能產生的效益大小問題。
2.成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發生,還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控制。酒店的固定成本,并非意味著單位產品所分攤的成本額的確定,經營能力的利用程度和管理水平的高低,可以改變—定經營規模下企業的產量或營業額,這對于固定成本比較大,財產設備利用彈性大,資金周轉量大的酒店而言尤其具有現實意義。我們要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客,從而以高收入來降低固定成本水平。
3.樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工,僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的,必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念,就是充分認識人的價值,挖掘人的潛力,激發人的活力,有效地提高人的素質,并使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。酒店員工最熟悉酒店經營程序、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況,也最有辦法控制成本,而且員工的參與使得事事有人控制,處處有人把關,隨時找差距,隨時作調節,大大提高成本控制的效果。充分發揮員工的潛能,激發員工搞好控制成本的自覺性。
三、現代酒店財務管理中財務調控管理的重要作用
本文作者：盧娟工作單位：重慶金科大酒店
新時期下加強酒店人員道德品質教育的原因
1.是市場競爭的需要。隨著我國改革開放的不斷深入，我國日益與國際社會接軌，積極的參與市場的競爭。我國的酒店現代化管理較國外發達國家相比還存在一定的差距，使我國酒店的綜合競爭力較低，在國際經濟舞臺上處于“被動挨打”的位置。而國際企業的競爭歸根結底的人才的競爭，尤其是在酒店服務行業里，員工具有較高的思想品質，才能盡心盡責的為顧客服務，使得酒店的各個部門的工作人員都能盡責盡力的為公司服務，提升酒店的市場競爭力。2.現代酒店管理的需要。進入21世紀，科學技術轉化為社會生產力速度逐漸的加快，各種新型的技術逐漸的應用到酒店的現代化管理中，使得現代化酒店的管理工作更加的方便，更快捷的為旅客提供方便。在我國目前很多的酒店里，從業工作人員的科學文化素質普遍偏低，工作效率不高，缺乏責任心和上進行心，財務管理人員專業素質比較低，造成賬務混論、企業的預算、核算、成本等存在很多的問題，企業的商業機密泄露、企業的固定資產流失嚴重，貪污浪費現象普遍，資本的運行不合理。在我國酒店的現代化管理中，無論是財務管理，物流管理還是人力資源的管理都需要具有較高知識的人才。因此為了適應現代化酒店的管理，要提高從業人員的思想道德品質和科學文化素質。
新時期下加強酒店人員道德品質教育的意義
在新時期加強酒店人員的道德品質具有十分重要的意義：1、加強酒店工作人員的道德品質能夠提升工作人員的服務意識和工作的質量。2、提升酒店工作人員的道德品質教育能夠培養員工對待工作的責任心和耐心，對于財務人員而言，做好公司的預算、核算、清單、報表、公司的財務監督、財務管理等工作準確，細致的完成。3、加強員工的道德品質教育，使員工體會到財務管理合理化進行，資本有效運作的重要性。培養員工科學的管理意識，不徇私、不枉法，做到財務賬務公平、公正、真實、客觀。4、提高員工的思想素質，可是促使員工根據崗位的實際需求嚴格的要求自己，鉆研業務，提高技能，對會計實務和專業知識不斷的研究，提高財務管理的水平，防止企業的資本的流失，防范金融風險。5、提高酒店員工的道德品質教育是實現我國現代化酒店管理的要求同時也是提高我國酒店行業的綜合實力和國際競爭力的重要途徑。
新時期下加強酒店人員道德品質教育的方法
1.加強職業教育，增強道德觀念。酒店員工要加強職業教育，在學習中要堅持理論聯系實踐，這是道德修養的根本方法。人們的道德意識是社會實踐的產物，社會實踐也是檢驗一個人道德意識正確與否、道德品質是否高尚的唯一標準；財務人員在加強會計實務、會計專業知識、數學、法律、邏輯學以及管理學的教育同時，要在財務管理工作中切實的體現出自己學到的知識，會計人員自身的工作能力和管理水平提高了，會憑借財務管理的平臺盡情的施展自己的才華，對于貪污、偷稅、漏水、做假賬的現象也會隨著自身素質的提高而不斷的降低。2.加強管理，建立考核、獎勵制度。現代化的酒店中可以實行激勵措施，凡事把企業每季度的財政預算根據酒店的實際情況合理細致的做好，并且充分的考慮到月和天的預算情況，對公司財政的支出和收入都有明確的記錄，嚴格的監督企業對資金的使用狀況，確保資金的使用和預算基本保持一致，并且保證公司很高的利潤的財務管理人員，公司要按照盈利數額的百分比為財務管理人員支付獎金，以此財務管理人員就會切實對全公司的所有資金的運轉做出合理的預算，并且企業資金的使用監督更為嚴格，進最大努力降低公司的成本，提高利潤，這樣不但降低了財務管理人員的任何“私心”，保證了公司的資金得到充分的使用，提高企業的經濟效益。3.加強自我道德評價。對酒店全體員工開展自我職業道德評價，嚴于解剖自己，自覺地對待自己提出嚴格的要求，加強自我職業道德修養。“吾日三省吾身”，經常進行自我批評；正確對待批評，要有聞過則喜的精神，自覺加強職業道德的修養；財務管理是企業最重要的部門，是企業管理的核心所在。企業資金的運轉正常與否，資金是否得到了充分的利用，企業內部的各種資產是否充分的使用，保護國有資產，防止流失，企業財政的運轉是否按照預算進行等這一切都是由財務管理部門決定的，因此財務管理人員只有不斷的加強自我道德的評價，不對企業的財產動心思，不做沒有根據的賬單，不泄露企業的商業秘密，并且根據企業發展的需求不斷的提高自身的專業知識水平和值得道德修養。隨著我國酒店業競爭的加劇，在各大酒店采用現代化的酒店管理。物力、財力投入都相當的情況下，人才才是企業競爭的重點，從事酒店以人為本的服務業中，只有不斷的加強員工的思想道德品質，才能有效的培養員工的職業道德，提高財務管理人員的技術水平和管理能力，為企業的持續穩定發展做出貢獻。
一個酒店的經營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進入酒店的先后來計算的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個成本類別。一個酒店的成本控制基本就是這幾個方面。其中采購作為酒店經營的第一個環節，也是最重要的環節，是成本控制的最重要的一項。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭取用最少的錢買質量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個平衡點是最重要的。而加工環節則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經營的好壞決定著一個酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著酒店的興衰。所以這一點不容小覷。
下面我們就系統看一下當前酒店在成本控制中存在的不足。
一、財務管理在成本控制中的地位不突出
機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹實際上，當前存在的很多酒店都沒有設立財務總監，有的雖然設置了也只是作為一個部門經理。不進入領導班子，沒有足夠的能力去協調各個部門的關系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務管理，這樣，財務就無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監督控制作用。
而這些現狀將一個重要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的過程來看，整個酒店的經營環節中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財務支出無法做出相應的判斷，自然也無法起到監督作用。
二、沒有一個科學合理、完整細化的成本預算
從第一點我們已經看到，財務機構的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。還是以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務無法了解市場，無法給出具體的采購支出預算。更不要提餐飲的成本預算、現金收支預算等等。預算都無法確定，那么編制現金流量預算表等問題也無法解決了。
三、部分酒店設備陳舊，能源消耗較大
部分酒店建店時間較長，設備有些老化落后，時常發生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出。
酒店加強成本控制的對策。
一、完善財務管理體制，制定嚴格的工作程序、制度和標準
種種表現告訴我們，在加強成本控制中，一個有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標準才能有效的控制成本。
第一，理順生產流程，建立生產標準。保證整個流程在監督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業方面食品質量達到優良品質。
第二，標準制定后，要嚴格監督各個環節，統計出出菜的數量和質量，做出正確的評估預算。
二、加強財務管理，建立科學的核算體系，從而制定成本預算
實際上，在整個成本控制中，采購作為第一個環節，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進行酒店采購成本控制，應該在今后的經營中將采購納入財務部，并重視財務讓其預知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務對各個部門間的聯系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調整，既不會增加采購部門的壓力也不會浪費酒店財力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財務可以對每個細節進行分析然后制定一份合理的、科學的，完整而且喜歡的預算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時也能及時的將酒店經營中的漏洞指出并且改善。
三、加強內部管理，加大監督檢查力度
