時間：2023-11-15 10:12:17
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶藝禮儀培訓，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、首先，先要了解什么是茶藝師。茶藝師是具有茶葉專業知識和專業泡茶技能的專職技術人員。國家職業資格證書將茶藝師分為五個等級，分別是初級、中級、高級、技師、高級技師。
2、其次，要了解報考茶藝師需要什么條件。茶藝師需要從初級開始，逐級向上考。初級茶藝師要求通過茶藝正規培訓，達到要求時長并拿到結業證，并且在茶藝行業工作2年以上。
3、茶藝師的考試內容。茶藝師首先需要考筆試。筆試內容包括和茶文化茶藝有關的各類理論知識，題型分為選擇題和判斷題，分別占80%和20%。
4、另外，茶藝師還要考口試。口試內容一般為鑒賞干茶葉，主要考察對茶葉的了解程度。
5、茶藝師還要考技能操作。主要考察泡茶流程，禮儀等等。在考實際操作時，可以穿旗袍化淡妝以渲染氣氛，但要注意不能留長指甲，頭發要盤起，不可披肩。
6、最后，茶藝師的考試時間并不固定。一般一個月左右會有一次考試，只要是培訓學校申報了，就能參加考試。報考茶藝師的費用是初級1200元、中級1500元、高級1800元。
（來源：文章屋網 ）
“小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。”茶在過去和現在都是中國人詩意生活的重要部分。城市里一家家茶葉店，也為城市增添了清新寧靜的氣息，也為人們提供了清涼的去處。開好一家茶葉店，既要經營中國傳統文化，也要運用現代市場理念，為茶葉店贏得“硬實力”。
目前，隨著國民經濟的發展和生活水平的提高，越來越多的人選擇品茗這一高雅且有益于身心健康的休閑方式。眾多的茶葉店也正在發生著變化，除室內裝修有所講究外，茶葉店再不是不起眼的小型商店，使用面積從幾十平方米至一二百平方米已不是什么新鮮事。茶葉店向大中型或連鎖型發展是大勢所趨，故加強茶葉店的軟件建設顯得尤為重要。通常。茶葉店的硬、軟件建設常常會失衡，以致削弱了茶葉店的生命力。許多人認為弘揚國飲、挖掘中華博大精深的茶文化之重任應是茶館或茶藝館。其實，茶葉店應同樣挑起推廣茶文化的重擔，它的作用重大，接觸面更廣，是一支不可低估的生力軍，只有茶葉科研機構、茶藝館，茶葉店“三位一體”的同步推廣。茶文化的普及才不會脫節，才會以更快速度發展，從而深入人心。以下是筆者在經營茶葉歷程中的經驗心得，愿與廣大茶葉店、茶藝館同仁商榷。
關于員工。員工上崗前全面進行初級茶藝培訓，內容包括：茶史概況；茶的分類；國家級名茶的產地以及品質特征，典故傳說：茶的保健功能：茶具的運用；茶葉的保管；中國六大茶類的沖泡方法以及特種名茶的沖泡技巧等。培訓后經考核合格者上崗學至三個月，通過實習期的有效積累。員工對茶文化的理解和認識有所加深，對茶葉的形、色、香、味、韻也有一定的掌握，可給予晉升茶藝員。再進行第二次培訓(即中級茶藝培訓)。培訓內容加深，內容包含茶在社會中的功能；中國茶區的劃分；茶的詩、詞、歌、賦；民族茶俗；中國茶道的內涵；中國傳統名茶；中國新名優茶；水與茶的關系等。茶藝員在實際工作中，成績優異者通過重點培訓，晉升為茶藝師。根據現在我國的國情，茶藝師只能通過內部培訓或培訓班來實現，但是這種學習和培訓的地點極少，這就大大地制約了茶葉店、茶藝館向規模化、專業化發展。培養一個茶藝師，絕非一朝一夕之易事，而是必須具備豐富的學識及銷售、沖泡技巧，才算是合理的茶藝師。基于這一點，在員工培訓方面采用分級培訓實習生、茶藝員、茶藝師。高級課程包括學習和推廣茶藝的重要意義、茶藝創意、茶葉制作、加工、栽培的相關基礎知識、中國名泉等。茶藝師的茶藝之精將會更好地引導更多的人品茶、識茶、論茶、愛茶。這極有利于中國茶葉品牌的樹立、鞏固、創造。茶葉店、茶藝館稱呼負責銷售、服務的員工不應稱呼為“服務員”，而應根據該員工對茶文化的實際掌握和理解予以稱為“茶藝員”、“茶藝師”以區別于一般性質的服務員。茶藝師的素質、內涵、形象是第三產業中的其他服務員所無法相比的。
關于管理。員工的品德修養(思想教育)、敬業精神、服務態度、向酒店式管理靠攏，茶藝員、茶藝師的思想教育常抓不懈，以達到愛崗敬業。當然，茶藝本身的魄力自然地會使茶藝員、茶藝師不想改行易業，這會使企業的凝聚力增強。茶藝員、茶藝師除制服統一之外，服務態度必須做到微笑、耐心、詳盡，迎送鞠躬或點頭示意，客來敬茶、免費試品等。應該說茶藝、茶道的禮儀、規范要比酒店更為細致入微，但現實中，茶葉店、茶藝館的服務水準卻未盡人意。
關于環境。茶葉店除有專業的茶具供客人試茶外，借助墻壁空間懸掛有關茶文化的照片，讓客人在試茶的同時，對茶的了解加深，如：茶園照片、采茶照片、茶葉車間照片、茶藝師沖泡茶葉照片、紫砂壺照片等。懸掛與茶有關的書畫藝術作品，與茶文化相得益彰。茶葉店裝有音響設備，經營播放茶道音樂或古典音樂、輕音樂等，但切忌播放爵士樂、勁歌，有大煞風景之嫌。茶葉店移栽有國家級茶樹優良品種或擺設一些烘焙茶葉之工具，以便客人觀賞認識。茶藝員、茶藝師在引導品茶時全部采用礦泉水、山泉水。水與茶的關系緊密相關，水質的好壞直接關系到茶質的發揮。一般茶葉店在泡茶時都不采用山泉水、礦泉水，從而影響茶性的發揮以致降低客人的品欲。筆者曾到過眾多茶藝館，規模寵大，茗茶眾多，但在泡茶時無一使用山泉水、礦泉水，好茶配俗水，對于一些癡迷茶友來說，確屬憾事，令人心酸。
關鍵詞：酒店管理專業；茶藝課程；教學研究
隨著經濟水平的提高、旅游業的蓬勃發展，設立飲茶室、茶館、茶葉店的酒店越來越多。餐廳、酒店等事業單位都希望自己的員工有一套手藝，茶藝師是具有專業的茶葉鑒賞知識、茶藝表演技能和服務管理技能等綜合素質的專職茶業人員。作為一個新的職業，茶葉技藝師被納入國家職業資格認證體系，是特有職業的一種。正因為如此，各個高校應將茶藝課程安排到酒店管理專業課程中，培養學生成為具有一定的酒店管理知識技能、適應現代產業發展需要的茶學優秀服務人員類高技能應用型人才。同時將中級茶技師的技能培養相關內容納入教學，使學生達到中級茶技師的職業能力。
1茶藝課在酒店管理專業課程中的意義
1.1茶藝能弘揚茶文化
茶在我國有著悠久的發展歷史，自古到今，茶一直被人們所喜愛。茶不僅是一種很好的飲料，也是一種文化、一門藝術。物質水平的不斷提高使良好的精神享受已成為人們生活的一部分。人們進入茶館喝茶不僅是因為茶水能解渴，更是因為茶館安靜、舒適的環境能夠放松心靈、陶冶性情，是一種高尚的文化消費。在茶的泡制過程中，人們從茶葉的選擇、茶具的擺放、茶室的布置中感受到的不僅是四溢的茶香，還會體會到精神境界上的寧靜悠遠。茶文化不僅傳達了慢生活的理念，更體現了“我為人人，人人為我”的奉獻精神，對處于快節奏生活的我們有很好的啟發作用。另外，茶還具有很好的保健功效，是一種非常健康的飲品。相關研究發現，茶葉中具有咖啡因、茶多酚、生物堿、維生素等幾百種化學有益物質，是世界公認的高品質飲料。喝茶能使人興奮，有利于消除疲勞，還能加速尼古丁、酒精等有害物質在人體內的分解速度;能有效降低血脂，抑制動脈硬化，同時還具有抗輻射、抗衰老等功效；同時，茶葉能促進人體的新陳代謝，能增強人體的抵抗力，對人體健康有至關重要的作用。
1.2茶藝培訓能夠豐富酒店管理專業學生的自身技能和自我修養
在茶文化發展中，茶藝是茶文化最有效的表現手段之一，同時也是時展的特色之一。與其他的禮儀培養訓練不同，茶藝是一種獨特的禮儀。茶藝服務要求古典高雅，在表演過程中，表演者的服裝、所用的茶具、相關的動作等都要求盡量與環境融為一體，以展現茶的優雅。同時，茶藝服務具有高貴典雅的氣質，要求服務者莊重且姿勢優美。一般來說，茶藝師應該有一雙纖細柔軟、不佩戴任何首飾的手，這就需要學生有一定的審美能力和觀察能力，不斷升華自己，提高自身的氣質。另外，在學習過程中，燙壺、溫杯、分茶，置水、分湯、嗅味等都是基本功，只有長期的實踐才能掌握。在泡茶過程中，對水質、水溫、茶水比等都有一定的要求，這些都需要學習者仔細觀察，反復練習才能掌握。因此，在酒店管理專業中加入茶藝課程，不僅可以提高學生的自我學習意識，也能激勵學生不斷提升自己，促進學生的就業。
1.3茶藝課程的開設能夠提高學生的職業道德
一直以來，中國傳統文化一直推崇“仁義禮智信”，贊美正義、誠信和智慧，茶藝訓練能夠有效地傳達這一理念。酒店管理行業作為社會服務行業的一種，其工作人員必須具備良好的職業道德。我國市場經濟的高速發展，很容易使年輕人產生自傲、甚至自私的心理。通過茶藝課程，可以教導學生放下名利之心，平靜淡泊，處事從容，以此促進學生職業道德的發展。
1.4茶藝在酒店管理行業具有良好的發展前景
茶業的經營模式多種多樣，不僅可以在一些餐飲、休閑場所、俱樂部等部門服務，而且可以獨立運行。從目前的情況看，茶技師已經成為一些高級酒店急需的人才。大學生通過茶葉學習，不僅需要對茶葉制作過程有清楚的了解，而且對中國古典詩詞、歷史文化、健康知識等方面都需要有深刻的認識。一般來說，學校培養的茶藝師可以參加國家職業技能鑒定考試，使酒店管理專業的畢業生有更多的就業途徑[1]。
2現階段茶藝教學存在的問題
2.1茶藝實訓室硬件設施不完備
茶藝培訓順利達成的前提是良好的教學環境和完善的教學設施。一些高職院校雖然開設了茶藝課程，但學生沒有專門的茶藝室去自己動手實踐，只能坐在普通的教室里聽老師講述理論知識，有些學校的茶藝培訓室設備簡單，只有少量的茶具、簡單的裝飾，茶具的數量和種類不能滿足學生的需要。茶室裝扮簡陋不能營造良好的學習氛圍，從而影響茶藝課的學習效率和學習質量。因此，為促進茶藝學科的發展，提高茶藝教學的質量，高職院校必須和加強茶藝課程相關硬件設施的建設[2]。
2.2師資力量相對薄弱
由于茶藝屬于酒店管理專業新興的發展方向，大部分高職院校都沒有足夠的有專業茶藝知識的教師資源，尤其是那些不是茶葉主產區的地方的院校。茶藝教學一般由酒店管理專業的其他學科的老師講授，這些老師沒有深入地學習茶藝知識，只對茶文化有表面的了解，因此，不能很好地向學生們傳遞茶藝的精神。缺乏專業教師是茶藝課程發展的主要制約因素，因此，培養專業茶藝老師、提高茶藝教師專業技能刻不容緩。
2.3課程設置及教學實踐過程有待完善和提高
教學取得良好效果的前提是科學的課程安排。課程安排不合理就會出現教學方向錯誤、教學實踐出現偏差等問題，從而影響學生獲取知識和技能，影響茶藝學科的發展。因為這是一個新的專業方向，所以有些高校在課程安排上沒有足夠的經驗，因而沒有明確的教學目標和教學思路，由此制定的教學計劃脫離了社會的實際，又缺乏有效的教學方法。因此，需要向已有酒店管理專業茶藝課程的其他高校學習，潛心研究適合自己學校的教學方法和教學實踐，從而形成具有本校特色的茶藝教學體系。
3發展酒店管理專業茶藝課程的建議
3.1使茶文化融入酒店管理專業人才培養體系之中
茶文化是中華傳統文化的重要組成部分，作為人才培養的一個重要環節是相當合適的。茶藝是茶文化中的一門重要課程，在酒店管理專業可謂風頭正勁。在當代，茶藝服務業可以橫跨多種行業，高級的茶藝師受到高端酒店的大力推崇。酒店管理專業的茶藝課程對學生提出的要求很高，不僅需要學生了解泡茶的過程，還要求學生懂得如何生產茶、掌握大量與茶有關的習俗、文化、詩歌等引申內容。酒店管理專業的學生可以參加各種茶藝師資格認證考試，拿到相應的證書，來獲得就業機會。因此，將茶藝課程融入酒店管理專業人才培養體系勢在必行[3]。
3.2編制實踐性較強的茶藝技能教材
與酒店管理專業其他課程不同，茶藝是一門實踐性很強的課程。它不需要奢華艷麗，只有實事求是、與時俱進，才能真正起到培養學生的作用。因此，學校要編寫實踐性較強的教材，在編寫教材時，需要對茶文化的精髓有深刻理解的老師以及專業的酒店管理人員參與，必要時可以咨詢專業的茶文化研究學者和高級酒店茶藝從業人員，這樣編寫出來的教材才與酒店管理職業的特點相符合。
3.3聘請專業的酒店茶藝工作者做現場演示
與學校的教師相比，專業的酒店茶藝師除了具備深厚的茶學知識以外，還有更多的工作經驗。學會茶藝可能是件容易的事，學好茶藝就是一件困難的事，要想掌握茶藝這門藝術，就需要長時間的實踐，而長期處于這個工作崗位的酒店茶藝師顯然擁有深厚的茶藝實踐經驗。學校聘請專業的茶技師來到課堂進行現場演示，既可以活躍課堂的教學氣氛，提高學生的學習興趣，同時，茶藝是一門修身養性的技藝，茶藝工作者優雅的氣質也會讓學生愛上這個課程。
4結語
隨著國家對中華傳統文化的弘揚以及社會經濟的發展，酒店的高消費水平顧客在娛樂消費和用餐喜好上越來越追求綠色時尚、回歸自然。中國茶文化歷史悠久、源遠流長，它融中國佛、儒、道諸派思想而獨成一體，是中國文化中的一塊瑰寶。“和諧、寧靜、忘我、奉獻”的茶道精神正好迎合了人們對本真生活的追求，使生活快節奏的現代人獲得心靈上的平靜。隨著“飲茶時尚”這一消費觀念的出現，酒店管理專業對具備茶學知識的人才的需求越來越大，因此高職院校酒店管理專業開設茶藝課程是該專業長遠發展的一大趨勢。
參考文獻
[1]楊光輝.茶藝課在酒店管理專業課程中的意義.福建茶業,2016（3）:136-137.
作為一個社會屬性比較強的專業，我們的旅游專業的畢業生最重要的是兩個方面，第一當然是我們學生的基本職業操守，比如說我們學生必須具備大量的人文地理的知識，為以后更好地在工作上介紹各個景點奠定基礎，還有他們應該擁有良好的語言技能，一般我們會必須要求我們中職旅游專業的學生一定要學習英語，根據他們自己的能力的不同，自行選擇學習第二門語言。另外，就是我們應該具有的職業素質，其一就是我們學生的口才鍛煉，身為一個旅游行業的工作者，不管是管理還是導游，都是需要和許許多多人一起相處，所以要想快速和眾人打成一片，就應該在語言上進行發展。還有就是我們學生本身的形體塑造，我們從一個人的風格可以看出一個人的內在，一個人有沒有氣質一眼就可以看出。學習茶藝也正是為了學生氣質的培養，是為了提高職業的素質所需。現在越來越多的人考慮到我們傳統中國文化帶給我們的應該是什么？為什么我們越來越發現現在的人沒有古人那么有氣質了？所以學習傳統的差異，也是與由古至今的一種時代的交流，現在我們的中職專業的學生普遍感覺很浮躁，學習茶藝也可以讓他們修身養性，為更好地投入社會工作做準備。 一、茶藝課程的必要性探究
這里就會有很多人費解了，我們旅游專業與茶藝看上去是八竿子打不著的，但是學校普遍開設這樣的課程，當然是經過精挑細選的，不可能沒有什么道理就隨便進行開設。很多學校把茶藝課作為學生的必修課，培養學生的傳統禮儀，以及品茶茗茶的規范，讓學生對于中國的傳統文化進行了解，很多學生對于這門課程的興趣程度很高，但是通過我們的教學開展發現，學生雖然有很高漲的熱情，但是接收到的信息卻不是很多。這源于學生本身的能力，我們中職的一部分學生，他們的理解能力方面很慢，這就增加了我們的茶藝教學的難度。
我們大多數的學校，會將茶藝課堂作為一種獨立于其他課程的一種課程，但是它由于其他的課程有著千絲萬縷的聯系，我們的做茶煮茶環節只是一個小的方面，我們在差異課堂上還要展現亨茶的過程以及我們對于茶葉的銷售這個過程，這些都是我們要學習的。因為我們的旅游專業不光是為了帶領眾人游山玩水就完了，像我們導游的這項工作還要負責解說、表演、推銷這樣的事情。解說就是對于我們一些景區的景點，進行更深層次的說明，而表演就是以另一種方面展現，推銷這個方面也是一種隱性的非常重要的技能，因為我們的很多包團旅游，大多數就要經過我們的賣場，現在的旅行和購物已經分不開了，所以我們的導游在這個時候應該充當著一名好的購物宣傳者，吸引顧客，并且以一種最動人的感覺去促使我們的顧客去購物，而不是像我們新聞上所說的強行購物，這樣的事情不是一個優秀的畢業生做的，并且這樣的行為是受到社會的輿論譴責的。現在，我們國家的大多數旅游景點都是和傳統文化相關聯的，而茶藝作為最經典的傳統文化之一，如果運用在我們的旅游行業，會吸引一大批游人的眼球，這同樣是一種非常不錯的營銷手段，所以我們學生學習茶藝非常重要。
二、茶藝學習的開設方式展現
在我們的茶藝課堂上，我們制作茶品的步驟包括了列具、煮水、賞茶、解茶、溫杯、投茶、洗茶、沖泡、斟茶、奉茶、品茶、收具這幾個非常重要的環節，每一個環節都需要我們的學生格外用心去學習，才能掌握其中的精髓。比如說我們的學生在學習列具這個事情的時候，就要注意以下的幾個方面了：什么樣子的順序、擺放茶件的位置和步驟，以及擺放時的動作，這些都是需要著重強調的事情。茶藝作為一種以姿態優美、動作輕柔而著稱的課程，其中學生應該學習到我們教師展示的動作，并且有著極其強烈的表演欲望，對于這個知識，更為重要的還是學生課下的自行練習，對于動作的鞏固與回憶，并且能夠把動作的精髓掌握清楚，這才是學好茶藝所必須的。還有我們茶藝要學習的是很多關于茶方面的基礎知識，了解茶的制作過程，并且列舉出不同的茶，讓學生在課堂上進行辨析，學生只有對于基本的制作工具有了了解，在煮茶的時候才能根據茶葉本身的屬性去制作一杯美味的茶品。還有茶藝本身也是一種表演技能，這就需要我們的學生進行充分地表演，有著濃烈的表演欲望，因為只有這樣，我們的學生在以后展現給其他的顧客的時候，才能吸引起顧客的眼球，只有在表演欲望的支撐下，學生的表演才能更加富有靈動的色彩，才能達到茶藝的精髓。
還有更為重要的一點就是我們旅游專業的學生必須具備很好的銷售技能，這一點在上文也已經有了簡單地提及了，因為我們展示表演不可能單單就像那么展示了，我們是有一些目的的，不管是對于傳統文化的宣傳還是推銷產品，我們茶藝又需要具備一定的銷售技巧，把握目的性就是這個學習模塊的關鍵之處。就像我們的奉茶環節一樣，這才是我們最終的目的性，只有把茶奉給別人，對我們前面的環節來說才算是一個結尾。
三、學習茶藝需要培養的品質
學習茶藝可以塑造一個人的品質，讓學生的氣質進行培養，身為旅游專業的必修課程，學習目標不僅僅是掌握好茶藝的各個環節，還有一個重要的方面就是讓學生修身養性。我們不得不承認，我們的中職專業的很多學生他們其實是非常浮躁的，他們對于學習并沒有多少熱情，所以他們更需要這樣的一種靜態的學習方式，讓他們真正學會靜下心來做一件事情，很多時候，學習茶藝會讓學生發現他們變得比較安靜了，并且他們做一件事情也能夠完完整整地順利完成了，這就是我們中國傳統文化的魅力。很多時候，我們的茶藝是一種追求極致的過程，每一個環節都需要慢下來，沉下心來，專心致志的去完成，而做其他的事情也和茶藝的過程一樣，所以學習茶藝也是對于思想的洗禮。
四、結束語
學習茶藝，培養學生的對于傳統文化的知識，對于他們的心態還有體態的方面都有培訓。對于這樣一個必修課程，最重要的是學生自己的自身的興趣，以及對于學習這門手藝的熱情程度。學習旅游專業的學生最重要的是他們的社會技能，而茶藝課堂他們的更多的是本身氣質的培養。
關鍵詞：茶文化；道德修養；社團
1茶文化與校園文化的聯系
中國是茶的故鄉，在悠久的制茶和品茶的歷史長河中形成了獨特的茶文化。茶文化的內涵很廣泛，既包含茶的發展過程中形成的各種專著、詩歌、繪畫等，也包括人們在茶活動中形成的精神、人格、品質等。陳平原教授曾提到，作為一種飲料，茶對人的氣質、情感和想象力的培養都有巨大的作用。可見，茶不僅是一種傳統，更是一種文化的象征。茶文化已經成為中華民族傳統文化的杰出代表，滋養著中華民族的特有氣質和內涵，對于傳統文化的發展起到了不可估量的作用。校園文化是一個廣泛的概念，反映了學校在發展中形成的特有精神風貌，不僅反映了大學生的道德情操和修養水平，也是學校文明程度的重要體現。在素質教育大行其道的今天，高校加大了對傳統文化教育的重視程度。鑒于茶文化在傳承歷史文化、提高個人修養等方面的重要性，很多高校將茶文化引入到校園文化建設中來，通過開設茶文化課程以及舉辦開展豐富多彩茶文化活動，豐富了大學生的茶文化知識，提高了道德水平和個人修養，緩解了學習壓力。同時對大學和諧校園建設也起著積極的推動作用。
2茶文化在校園文化建設中的作用
2.1保護健康身體
大學生正處于身心健康發展的關鍵時期。隨著網絡的流行、智能手機的興起、不良社會風氣的影響、學習壓力的增大等諸多因素的制約，當前大學生的身心健康受到相當程度的傷害，很多大學生存在熬夜、吸煙、喝酒等不良生活習慣。作為一種健康飲品，飲茶具有完美的保健和藥用養生功能，在提神、降壓、防輻射、防衰老等方面發揮著重要作用，茶葉中咖啡因可以提神；茶葉中的多酚物質可以有效減少輻射的傷害；葉黃素和維生素等都有可以起到很好的明目效果。因此，在高校倡導飲茶之風可以幫助學生摒棄不良生活習慣，保護身心健康。
2.2提高審美情趣和品位
茶文化是一種怡情文化，在幾千年的發展過程中，茶文化的范圍越來越廣泛，與藝術的聯系也愈發緊密。古代很多書畫、雕刻、音樂以及文學作品中都有大量關于茶文化的描述，為世人展示了一個清幽、典雅的世界，潛移默化中提高了讀者的審美情趣和品位。同時，茶包含了豐富的美學內容，外形精美、千姿百態的茶品包裝向我們展示了造型之美，肢體優美的茶藝展示更是將韻律美和動作美融合一起，還有茶具之美、茶味之美等等，這些都在向大學生展示一種生動而傳統之美，大大提高了大學生對美的感悟和鑒賞能力。因此，在高校開展茶文化活動對提升大學生審美能力和品位有極大的作用。
2.3提高大學生道德修養
茶從自然之茶過渡為文化之茶，經過了漫長的歷史，其中不斷融合了儒、道、佛等傳統文化的思想精華，將茶的天然特性升華為一種精神象征，蘊含了豐富的文化底蘊。例如茶和佛都主張修身、清凈，以求思想的升華和生命的開悟。茶文化博大精深和獨特清新的品質對于提高大學生道德修養具有重要作用，在高校開展茶文化活動是培養大學生良好人格的理想載體，大學生從事泡茶、飲茶以及茶藝表演等活動，能夠養成平和、寬容的個性，培養高尚的情操，樹立正確的人生觀和價值觀。
2.4緩解大學生心理壓力
當前，就業市場競爭尤為激烈，大學生就業愈發緊張，人際關系也日趨復雜，大學生心理的壓力也越來越繁重。調查顯示，具有不同程度心理疾病的大學生比例高達40%。茶文化活動在豐富大學生業余生活、緩解精神壓力等方面具有諸多益處。茶文化博大精深，集趣味性、知識性于一體，大學生在茶文化活動中可以更多地了解我國的傳統文化和風土人情，不僅豐富了大學生的知識，而且也激發了學生熱愛祖國、熱愛家鄉的熱忱。另外，對于大學生而言，不僅注重茶的物質需求，更追求茶的精神價值，在飲茶過程中，三五好友相聚在茶室，邊飲茶、邊暢聊，抒發心中苦悶，暢談各自理想，宣泄情緒，有效的緩解了心理壓力。更多的學生開始喜歡上茶文化旅游，在觀光茶園、游覽茶博物館的過程中得到心靈和身心的釋放。
2.5提高大學生社交意識
在古代民間，茶就被當做互相溝通和交流的紐帶，“以茶為媒”、“茶話會”、“借茶引話”等都是將茶作為人際交往的重要媒介。在我國的少數民族地區，也有將客來敬茶當做最高規格的歡迎儀式。甚至我國古代王朝與少數民族的長治久安，也是靠茶葉貿易來完成的。同樣，在高校茶文化活動中，高校會舉辦各種茶學術交流會、茶文化論壇等活動，這給廣大學生提供展示自我、互相交流的平臺，在茶文化知識的學習和茶事活動中，大學生們通過以茶會友，結交了更多的有著共同志趣的朋友，培養了大學生的社交意識，增強了大學生人際交往技能。同時也對茶文化內涵有了進一步了解。
3茶文化在高校校園文化建設中的踐行
3.1開設選修課，激發對茶文化興趣
調查顯示，目前很多大學生對中國茶文化知之甚少，不熟悉我國茶的分類、特點、產地以及泡飲方法等，對茶文化之于大學生的重要性認識不清，這也成為高校茶文化活動開展的重要制約因素。為此，需要高校開設茶文化的選修課，豐富大學生的茶文化知識，形成相對完整的茶文化儲備，使其成為大學生素質教育的重要內容。目前，我國已經有超過50多所高校開設了茶道課程，受到學生的廣泛歡迎，主要包括《茶文化概論》、《中國茶文化》等課程。在課堂上，教師詳細講解中國各種茶的分布和種類，教會學生如何認識和鑒別不同的茶葉，掌握觀其形、聞其香、品其味的技巧。另外，禮儀禮節是個人修養中重要的組成部分，也是茶文化課程的講授重點，飲茶者的禮儀、修養，無一不體現了禮學和儒家理念，通過茶文化課程的學習，讓學生在掌握技能的同時養成良好的習慣，達到培養審美情趣且陶冶性情的目的。為了提高學生的興趣，教師要將理論與實踐充分結合起來，讓學生掌握品茶和泡茶的基本禮儀，例如鳳凰三點頭的泡茶手法代表著對客人的歡迎，雙手奉茶是表達對客人的尊重等。讓學生們懂得，茶文化的美不僅在形式上，更在心里。很多同學也因此喜歡上了茶，養成了品茶的好習慣，原意積極參加各種茶文化校園活動。并在茶文化知識學習中，感受到了茶文化的博大精深。
3.2成立社團，傳播茶文化知識
社團是大學生基于共同的志趣和愛好而自發成立的組織，在校園文化建設中的地位舉足輕重，茶文化社團也是如此。隨著茶文化在高校傳播力度的加大，很多高校都成立了各種各樣的茶文化社團，為大學生進一步了解茶文化提供了很好的平臺，志趣相投的大學生們在茶文化社團的活動中，互相切磋茶藝，交流對茶的看法和心得，這也是大學生結交摯友、擴大人脈的絕好機會，也為廣大學生提供了思考人生和探知社會的廣闊場所。社團每年都要吸收新同學加入，補充新鮮血液，并對新加入的同學進行茶知識方面的培訓，從內心深處培養其對茶文化的熱愛。并定時邀請茶藝師進行茶技培訓，讓每一位社團成員熟練掌握茶道禮儀和手法，當學校舉辦重大節慶活動或者接待活動時，茶文化社團組建茶藝隊進行表演，不僅烘托了氣氛，也宣傳了學校形象。有的高校成立了茶文化活動室，由學生自主運營管理，這是一種公益性的社團組織，也是大學生社會實踐、培養公益意識的場所。茶文化活動室中陳列關于茶文化的書籍、茶具、繪畫等，以供對茶文化有興趣的學生學習體驗。在茶文化活動室中，花費少量的錢就可以品嘗到各地的名茶，可以欣賞茶藝表演。再配上舒緩的音樂，成為大學生飲茶休閑的絕佳去處。
3.3多方協作，創設茶文化氛圍
弘揚茶文化不僅可以提高大學生的個人修養和審美趣味，而且也可以激發民族自信心和愛國熱情，有利于和諧社會的建設。因此茶文化的傳播和推廣不僅僅是高校的事情，更是全社會需要關注的熱點。對于政府而言，要加大茶文化的宣傳力度，重點關注青少年群體，為高校茶文化校園建設提供良好的外部環境。目前，我國很多城市都舉辦了各種各樣的全民飲茶活動，通過向市民贈茶，邀請民眾制茶、泡茶，以及舉辦茶知識講座等方式，讓更多的人了解茶、喜歡茶。并通過網絡、電視等形式將茶文化節視頻節目進行推廣。杭州舉行的全民飲茶日更是以“茶與青春”作為主題，宣傳對象定位于廣大的青少年群體。除此之外，政府也應該投入資金，加大茶博物館、茶園等設施建設，為茶文化活動提供完善的保障；對于高校而言，要提高對茶文化活動的重視程度，積極引導學生開展茶文化活動，將其作為校園文化建設的重要部分。高校之間可以結成同盟，共同組織大學生茶文化節，將茶文化知識普及作為一個重要環節，也可以利用各高校圖書館等機構舉辦展覽、播放教學片等形式，傳播茶文化。另外，高校要鼓勵大學生結合專業特點，在茶文化上進一步開展科學研究。例如旅游專業的學生可以將茶園旅游作為研究課題，歷史專業的學生可以重點探討我國茶文化的起源、發展以及民俗等。外語專業學生可以思考中國茶文化的海外傳播等，通過上述措施充分發揮學生主體能動性，促進茶文化的傳播。總之，茶文化是校園文化建設的重要組成部分，對學生的認識方式與行為方式都有著重要影響。同時，茶文化的發展具有長期性和潛隱性的特征，不是一蹴而就可以完成的，應與高校校園文化建設緊密融合，作為一項長期的活動來開展，才能真正體現其育人職能。
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（無錫南洋職業技術學院，無錫 214081）
摘要：隨著經濟的發展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業開設了茶藝課程，如何利用現有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業技術學院旅游酒店管理專業茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。
關鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業；實踐教學
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業技術學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業技術學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。
0 引言
隨著經濟的發展和社會的進步，旅游業的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業，是國家37個特有工種職業資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業開設了茶藝課程。
無錫南洋職業技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業的學生，2013年也面向航空、高鐵專業開設。旅游酒店管理專業的人才培養目標是把學生培養成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現代行業發展第一線所需的旅游企業接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業能力。學生畢業后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現階段茶藝課程教學存在問題
1.1 課程學時短，生源基礎相對薄弱
茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養目標應當有別于茶學專業。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。
1.3 實訓室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。
2 現階段茶藝教學的幾點思考
2.1 制定合理的培養目標，不以茶學專業的培養目標來設計旅游酒店管理專業。茶學專業的培養目標要求學生能從事茶藝編創與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創業的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時。或者在茶藝課程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2 師資的培養與提高。國務院副總理劉延東指出：要大力發展職業教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業教育可持續發展的制度和標準。南洋職業技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執裁學習研討會議；參加2015年全國職業院校中華茶藝技能大賽執裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業素養和專業能力。保證了教學質量、能力、水平穩步前進。
2.3 教學方式與方法改進
2.3.1 茶藝教學突出旅游專業背景。結合旅游酒店專業特點編創有旅游專業特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業同學學茶優勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創新茶藝表演。2015年大學生創新項目無錫阿福茶藝的編創與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認真備課，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶。“師者，傳道，授業解惑也。”在教學過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。
2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創造一系列茶藝表演機會，注重理論聯系實際，實現知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業技術學院職業風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創新項目無錫阿福茶藝表演編創與實踐成功立項。
教學與實踐一體化，激發學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業學習和今后職業發展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業求職過程中表現也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。
2.3.4 作業形式多樣化，充分利用南洋職業技術學院地理環境優勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：
作業一 主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業二 主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。
作業三 主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業形式多樣化，作業內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現、好張揚的個性，團隊共同完成作業增進同學間友誼，每次課堂作業匯報現場氣氛熱烈，作業完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業最新動態與茶藝表演，創新茶藝欠缺。選用中國農業出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5 充分利用現有實訓條件，并不斷完善。老師應根據現有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業技術學院職業風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規格參照全國職業院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3 結語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應該充分合理利用現有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結、探索、創新，使教學更為健康、科學、合理。
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【關鍵詞】高職；茶藝專業學生；服務意識
隨著我國現代茶文化和茶藝產業的迅速發展，技能型人才數量短缺的問題日益凸顯。近年來，高職茶藝專業應運而生，培養出適銷對路的高技能型人才，是促進該產業可持續發展的需要。高職茶藝專業通常將人才培養目標定位于培養德、智、體、美、勞全面發展，有比較深厚的茶文化底蘊，掌握茶葉生產、加工的知識與技能，了解茶葉消費者的需求、掌握現代茶葉營銷技巧，能從事茶藝服務和茶葉加工與營銷管理，具有一定創新精神、較強實踐能力和良好的職業道德，能在茶藝領域及茶產品產、銷第一線從事茶藝應用、開發推廣、茶產品生產、質量檢測、產品營銷和經營管理的高技能復合型人才。高職教育“以就業為導向、以服務為宗旨”的特性，決定了它有別于普通高等教育。它必須以就業、以崗位群為導向，要注重專業技能的培養，強調根據生產實際需要、針對不同的崗位培養專門人才。高職茶藝專業的學生，正是需要面向茶產品的生產、營銷、應用等諸多工作領域，與消費者建立良性互動。這就要求在高職茶藝專業教育中，要特別重視對學生服務意識的培養，使學生能夠做到愛崗敬業，具備良好的職業道德和敬業精神。良好的服務意識不僅是他們學習專業知識的內在動力，也是他們取得職業成就、享受職業生活的重要因素。把專業教育與學生思想政治教育相結合，感恩教育與社會實踐相結合，培養、提高學生的服務意識，建立學生服務社會、服務人民、服務企業的思想認識是高職學校的重要教育任務。
一、高職茶藝專業學生在服務意識上存在的不足
服務意識是指服務人員在與服務對象交往中為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。服務意識是服務行業從業者對服務的認識和理解，也是從業人員內在素質中對服務的感受和修養的體現，良好的服務意識能自覺主動、發自內心地轉化為為他人和社會提供服務的行為。
在高職教育的發展過程中，對職業意識和職業能力的培養日益達成一種共識。然而，高職學生的職業意識欠缺、職業能力較差卻是普遍存在的現實問題。目前高職院校的學生由于受到價值觀以及社會轉型期所出現的諸多因素的影響，導致他們對服務的理解有偏差，服務意識淡薄。高職茶藝專業作為一個服務性質特色明顯的專業，由服務意識不足而產生的問題也在學生身上反映出來，通常表現為：不安心工作，對環境的適應能力較差；職業意識欠缺，以自我為中心；職業能力不強，怕苦怕累。這些對于學生自身的職業生涯發展和茶藝產業的健康發展都是極為不利的。
二、培養茶藝專業學生建立和提升服務意識的必要性和重要性
茶藝專業培養的是茶文化產業高級技能型應用性人才。假如掌握了技能，但勞動觀念、服務意識不足，對茶藝專業的發展和學生職業生涯都將產生不利影響。
1.提高茶藝專業學生專業技能學習質量的前提條件。茶藝專業的學生即使具備了豐富的業務知識和嫻熟的服務技巧，也并不能保證學習質量、服務質量一定會提高。加強學生服務意識的培養，樹立明確的學習目標，形成良好的學習態度，具備積極的服務情操，促進學習的主觀能動性在生活中轉化為學習和前進的動力，為學生成才提供可靠的保障。
2.有利于提高高職茶藝專業學生職業道德。沒有服務精神和服務意識，就無法培養為社會服務的合格人才。通過“服務意識”的教育提高學生的整體素質，使學生具有崇高的理想信念、良好的思想道德、強烈的責任感和無私的奉獻精神。
3.有利于人格健全，為做好服務工作提供一個正確的行動導向。健全的人格是服務意識形成的根本，為做好服務工作提供一個正確的行動目標。通過向茶藝專業學生進行服務意識塑造的培養，可使學生能自覺自愿地接受和發現生活中的美好事物，以感恩的心態回報社會和他人的關懷和呵護，并使感恩成為自己做人的基本準則，幫助自己形成健康的思想情感和健全的精神人格。
三、結合高職教育的特點，積極探索高職茶藝專業學生服務意識培養的途徑和方式
學生服務意識的培養是一個從認識到實踐、再從實踐到認識的不斷提高的過程，不可能一蹴而就。學校重視、循序漸進，理論和實踐相結合才能達到良好的效果。茶藝專業學生從入校起，就要通過每日接觸職業性課程以及從相關的頂崗實習中，不斷強化職業意識，培養職業能力。職業意識教育和職業能力培養的有效性有賴于培養過程的系統性。以企業需求為導向，優化人才培養體系，將職業意識、職業能力和基礎知識結構融為一體，才能培養出復合型、實用型的高職人才。
1.分階段培養學生服務意識。在學生入校之初可以利用專業介紹、入學教育等機會對學生進行養成培養，通過參觀茶廠、茶藝館、職場交流、新老生座談會等讓學生正確認識行業，引導學生進行職業生涯規劃和大學生涯規劃。教師可在《中國文化概論》、《茶藝學》、《中外禮儀》等基礎理論課程中，融入人生觀、職業觀、行業意識等教學內容，做好職業養成教育。進入二年級則主要進行課程培養和行業培養。通過《茶葉加工與品評》、《茶具鑒賞》等實踐課程引發學生對行業的興趣、培養學生職業技能等。并聯系企業參與學校教育，使學生盡早地接觸行業了解行業發展趨勢。或邀請行業專家舉辦職場交流的講座或鼓勵學生到行業進行實踐從而培養服務意識。在實習管理環節，則應針對實習中出現的一些問題，對學生及時進行糾正，引導學生樹立正確的就業觀和職業觀。
2.提高教師認識水平，以身作則詮釋服務意識。茶藝專業教師應經常參加行業資格培訓，到茶藝文化一線企業掛職鍛煉。教學過程中，教師應以身作則，處處為學生考慮，教師教書育人也體現了教師為學生服務，讓學生滿意是教學的宗旨。教師的身體力行能更好地向學生們詮釋服務意識的內涵。
3.更新職業教育觀念。通過情感認知、角色體驗、主動發展三個階段養成學生的職業意識、培養學生的職業能力。在情感認知階段，要讓學生正確認識“服務”，這也是養成良好職業意識的前提。正確認識茶藝服務是培養茶藝專業學生服務意識的關鍵，這種意識應該是自覺主動做好茶藝服務工作的一種愿望和觀念，它發乎于內心，表現于行動。角色體驗是通過模擬實訓和茶藝企業實習，讓學生感受工作環境、學習工作內容和工作環節，將理論與實踐更好地結合起來，磨練意志力，提高操作能力，強化職業能力，在學校與茶藝企業的配合下，樹立起學生的職業意識。主動發展階段要培養學生終身學習的意識，通過主動學習，不斷發現自己的不足，跟上社會進步和茶產業發展的腳步。
為了順應當今社會的發展趨勢和對人才的需求模式，高職茶藝專業需要培養的是高素質的茶文化傳播和應用型人才，高職院校應整體提升茶藝專業學生的服務意識，提高學生認知能力；加大陽光心態教育，培養學生享受服務過程；設立目標，明確服務的真正驅動力。學校要創造條件加強教育者的心理素養及服務意識的培養，幫助學生強化服務意識，使其成為現代服務行業的急需人才。
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俗話說：柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶。可見，茶不僅從物質角度還是精神角度，在人們的生活中的地位都是不可或缺的。著名社會學家、教育家蘇步青在上海第二屆茶文化研討會上提出：弘揚茶文化得從娃娃抓起！可見作為中國傳統文化的優秀組成部分――茶文化，其傳承與弘揚已備受關注。目前，我國已有很多小學甚至幼兒園都開設了茶文化的相關課程。而高等教育既肩負著傳統文化傳承的職責，也有提高學生綜合素質的重任。筆者從事旅游管理的教學，由于工作需要，在2014年專門系統學習了茶文化，并接受了茶藝培訓，深感茶文化作為中國傳統文化的重要組成部分，其內容博大精深，無論從其課程所涵蓋的內容看還是從其教學方式來看，筆者都認為在高校開設茶文化課程，既可以弘揚中國的傳統文化，也可以響應當今高等教育的主題――素質教育。但是，據了解，現在開設茶文化課程的高校并不多，一些高等院校主要是針對茶葉茶學專業、旅游管理和酒店管理幾個為數很少的專業開設這門課程，也有少部分有茶文化師資的農業大學把茶文化課開設為全校的公共選修課。目前這種茶文化課程的開設現狀對茶文化的傳承和弘揚的作用及其微小，筆者認為在高校普遍開設茶文化課程很有必要。
一、茶文化內涵
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。從“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的歷史記載至今，茶文化在中國已有近五千年的歷史，發展到現在已形成一套很系統的文化知識體系。茶文化是指人類在歷史發展過程中創造的有關茶的所有物質財富和精神財富的總和，其內涵十分豐富廣泛，包含了有關茶的歷史起源發展以及發展過程中形成的各種禮儀、專著、詩歌、繪畫等，還有人們在茶事活動中形成的精神、人格、品質等。按照文化層次的劃分，中華茶文化包含了物態文化、制度文化、行為文化、心態文化四個層次。物質文化是指人們在茶事生產中的活動方式和產品的總和，如茶樹的種植栽培，茶葉的制造、加工、保存，茶具的生產使用等可以直觀感受的茶文化內容；制度文化是指人們在茶事生產和消費過程中所形成的社會行為規范，如歷史上的茶稅、貢茶等茶政內容；行為文化主要指人們在茶事生產和消費過程中約定俗成的行為模式，通常是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來；心態文化是指人們在茶事活動過程中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式、處世哲學等主觀因素，如在茶藝操作過程中生發的審美聯想，反映茶葉生產、飲茶情趣的茶詩、茶音樂、茶戲曲等文藝作品以及由此形成的新的理論高度即我們常說的茶道、茶德、茶人精神，這是茶文化的核心。尤其是茶道、茶德，是茶事與文化的完美結合，是修養與教化的手段。古有“茶中有道，以茶行道”，體現了茶文化的博大精深。
二、高校開設茶文化課的必要性
素質教育是高等教育的主旋律。高校應該通過教學方式多樣化、課程設置豐富化等方面，培養學生的學習興趣，提高學生的綜合素質，來真正實現素質教育。從課程設置方面來說，高等教育的課程設置不應該只是開設跟專業相關的課程，也應該考慮培養學生的多樣興趣，提升學生的人文素質與傳統文化的傳承。早在2014年3月，教育部就了《完善中華優秀傳統文化教育指導綱要》，要求把中華傳統文化教育融入到課程和教材體系，今年2月在此基礎上再次發文，再次強調了高校要加強傳統文化的教育。筆者也在去年開設了《茶文化》課程，在鉆研和教學的過程中，更是感受到了茶文化內容之豐富以及茶道的修養教化功能，深感茶文化課程的開設，具有很重要的現實意義。
（一）茶文化課的開設，可以傳承和弘揚中華的優秀傳統文化，貫徹十教育精神
進入21世紀，隨著多元文化的入侵，青年一代對日韓文化、歐美文化表現出極大的興趣，而對我國的傳統文化似乎沒那么熱衷。因此在教育中融入我國的傳統文化十分必要。2014年3月，教育部的《完善中華優秀傳統文化教育指導綱要》中提到：把中華優秀傳統文化教育系統融入課程和教材體系。今年2月在此基礎上再次發文，對高校加強傳統文化教育提出更多要求，如開設選修課和必修課，舉行各種系列活動等。而茶文化作為我國傳統文化的一朵奇葩，其融合了儒家、道家以及佛教的思想精華，對茶文化的學習，可以在一定程度上加深學生對于我國傳統文化的了解。因此，在高校普遍開設茶文化課程，既可以傳承和弘揚中國優秀傳統文化，也貫徹了十的教育精神。
（二）茶文化課的開設，可以優化課程設置，提升學生的綜合素質
高等教育的目的一直都較為功利化，過分地注重培養學生未來生活所需的技能和謀生手段。其實，大學教育的真正目的在于人的全面發展。高等教育的目的不是培養具有某一方面的知識和能力的人，而是培養“全人”，這種”全人”應該具有廣泛的知識、基本的科學態度、獨立的個性和強烈的社會責任感，并具備良好的道德品質，也即培養學生的綜合素質。而教育目的要通過課程設置、教學方法手段等各方面來實現。
在課程設置上，要力求廣博，學科體系上強調覆蓋自然科學、社會科學和人文學科。而茶文化有著深厚的文化底蘊和獨特的影響力。通過對茶的起源歷史的學習，有助于增強學生的民族自豪感；茶文化中的茶藝側重于泡茶和飲茶的技藝。這部分內容包含了各種茶類的沖泡程序、技巧、禮儀（尤其是寓意禮鳳凰三點頭、回旋禮等）、茶具的選擇、品茶的方法等，這些技藝在以后的生活和工作中具有很強的實用性，有利于緩解學生的學習壓力，容易引起學生的學習興趣，提高學習茶文化的主觀能動性；茶藝的學習還涉及到較多的實踐操作，可以提高學生的動手能力。長期在習茶氛圍的熏陶下，既可以提高學生的審美情趣與品味，也可以陶冶情操，培養良好的心態，協調人際關系，提高自身的交往能力，增強悟性。對于不同的院校和專業，也可以根據專業需要或學生需要，把茶文化內容融入到其他的課程中，比如歷史學、文學、藝術等，為茶文化的傳承創造機會和條件。
在教學方式與手段上，由于學生對茶文化知識了解甚少，可以用啟發探索式結合傳統的講授，讓學生主動去了解并探索。而由于茶文化內容的豐富性，在教學過程中可以用多媒體圖文并茂地展現相關知識，并對茶葉、茶具、茶藝等知識可以通過實物、實操，讓學生有直觀的認知與掌握。相比其他理論課程的枯燥，茶文化課程的教學方式與手段是很靈活的，內容也有很強的趣味性，所以也可以起到調劑的作用。
除此之外，在高校也可以成立茶文化社團或協會，由專業教師指導，精心組織一些跟茶文化相關的一系列活動，比如茶藝表演、品茶會、茶文化講座、茶道討論會、茶與人生，甚至可以組織茶文化旅游等，使茶文化的影響力不斷擴大，在大學校園中營造濃厚的茶文化氛圍，激發學生的好奇心和求知欲，使更多的學生了解并參與其中，充分發揮茶文化的價值，真正地使茶文化在大學校園中廣泛地傳承下去。
[關鍵詞] 仿真教學法 旅游專業 教學應用
隨著我國旅游企業分工體系的進一步調整,生產經營方式的不斷改變等重大變革,旅游人才的培養也從單一型逐漸向復合型過渡。如何提高旅游專業教學的實用性,為旅游企業培養具有較強職業能力的學生成為旅游類中職學校亟待解決的重要課題。
本文以惠州旅游學校(以下簡稱“我校”)旅游管理專業的教學改革為例,就仿真教學法在專業教學改革中的實施對學生職業能力的提高所帶來的良好效果進行分析,為旅游職業教學改革的進一步深化提供有力的支持。
一、仿真教學法實施的理論依據
以就業為導向,按崗位設置課程。在教學中實施仿真教學法,可以解決旅游專業教學理論與實踐脫離的問題,使旅游職業教育真正發揮為旅游企業服務的功能。我們實施仿真教學法,是在參考國內外有關成功的職業教育理論的基礎上提出來的。
1.依據之一――項目教學法
美國工商管理碩士教育(MBA)對項目教學法的描述為:它是由學校和企業共同組成項目小組,深入實際,在解決問題的同時,學習和應用已有的知識,在實踐的第一線培養解決問題的能力。所謂項目,就是將某門課程按任務分為若干個教學項目,以每個任務為一個相應的單元,在引導學生完成該項任務的過程中掌握必要的知識和技能。
按照崗位設置專業課程,對崗位的典型工作任務進行分析,從而可以確定項目教學的單元任務,教師在教學中設定模擬的工作情景,引導學生完成崗位任務。項目教學實質就是師生為了完成某一個具體的“項目”而開展的教學行動。項目教學以學生完成實際工作任務為主線,強調學生在學習中體驗實際工作過程,從而自主構建知識和技能,有效地實現知識和技能向實際遷移。同時,項目教學注重學生解決實際問題,培養學生完成工作任務的職業能力。
2.依據之二――行動導向理論
行動導向理論,最初是在德國提出,其起源是德國的學徒制。目前,德國的職業教育就是按照這種理念實施雙元制教育的。行動導向理論的內容:國家按照工作崗位群設定職業專業,對崗位工作活動進行分析,確定完成工作任務所必須的職業能力,并以此為教學目標;學校根據教學目標制定相應的教學計劃;教師根據崗位任務,創設與職業環境接近的學習情景,按照工作流程、以完成崗位任務為目的,開展一系列的職業教育。
行動導向的優勢在于,首先,它明確了職業教育應該教什么,從何而教。它打破了我國職教原來按學科設置的課程體系,改變了教學內容與實際工作脫離的狀態。它使具體的實際職業任務和工作在教學中得到描述,教育與實踐成為一體。其次,它明確了為什么學和學什么。學生在做中學,為做而學,學生感受到現在的學習與將來的應用是緊密結合的。學習是在自覺、主動、積極的實踐中進行的,杜絕了學生因為學習內容枯燥、空洞而產生的厭學情緒。第三,它明確了教師如何教,學生如何學。教師開發、設定與工作崗位對應的學習情景或任務,學生在模擬環境中,完成學習任務。學生在做中學,學就是做,達到了培養職業能力的目標。
以上兩個成功的教學理論,都體現了“實踐-認識-再實踐-再認識”這一學習規律。我校旅游管理專業深入分析現狀,緊密聯系實際,率先實施仿真教學法。仿真教學法是指在一個仿真或真實的工作環境中,指定參加的學生進入某個崗位,扮演某種職業角色,以規范的職業道德,自主的工作姿態,積極完成相應的工作任務,從而提高學生實際處理各種問題的能力。這種教學方法現在主要應用于旅游專業的禮儀訓練、茶藝接待、導游講解、餐飲服務、前廳接待等教學與訓練之中。
二、仿真教學法的案例分析
仿真教學法的創新與運用,是一項體現校企結合、理論與實踐統一、學做一致的教法改革。由于教學模塊的差異,教育對象的不同,每實施這種方法,都要作出精心的設計。現就模擬旅行社組織學生開展帶團活動為課例,略作介紹。
1.教學目標
通過學生的實際帶團活動,來提高學生的帶團技巧及景點講解的技能,學會處理帶團中發生突發事件的能力。
2.教學過程設計
(1)教學準備:指導老師通過惠之旅旅行社聯系到一次為惠州市某小學學生帶團的活動。目的地是惠州市青少年活動教育基地,時間為1天,共30個班,要求派出60名臨時導游。
(2)教學重點、難點:旅游專業學生對小學生的心理及行為特點不熟悉。
(3)教學過程:①出團前請惠之旅的老導游來分析小學生在旅游過程中的行為表現及經常出現的突發事件,要求學生必須學會規范的操作技術,并教會學生應對突發事件的常用方法;對準備出團的學生進行分組,教會學生唱小學生喜歡聽的歌曲和喜歡做的游戲,分發帶團時必需品(外傷藥、口哨、小紅旗等)。
②出團時,由指導老師帶隊,現場跟蹤學生的帶團活動,及時發現學生可能出現的各種問題,如不能正確處理外傷、對小學生在野外活動亂跑的現象不能控制等情況并進行輔導糾正。
③學生回校后,要求交一份帶團總結,從職業道德的養成、帶團知識的運用、導游技能的提高等方面分析自己在這次帶團過程中的心得;指導老師回來后,根據學生的現場表現及學生的個人總結材料進行書面教學評估。由指導老師將教學總結提交導游教研組供其他教師進行教學分析與綜合評價。
(4)教學反思:這次仿真教學結束后,老師們發現并調整理論教學與實踐操作的差距,對學生的職業技能水平進一步了解;學生也能及時發現自己已掌握的知識結構及職業技能中的不足,明確將來學習的目標并有針對性地加強學習,學生自主學習的動力得到有效提高。
三、仿真教學法的作用與效果
職業學校的學生正處于青春期,心理發展還處于未成熟期,這個時期的職校學生學習動力普遍不足,學習目標也不明確,學習主動性較差,而且職業學校的教育方式與初中的教育方式有了很大的區別,大多數學生都不喜歡傳統的教學方式,從而產生厭學情緒,更談不上學習興趣了。為了促使學生在專業課程學習中得到有效培養,快速掌握服務技能,順應企業需求,幾年前,我校旅游專業開始實施仿真教學。幾年來實施仿真教學法的事實充分證明這是一種破解職業教學難題的科學、有效的教學方法。
1.有利于改變傳統的概念教學
為了實施仿真教學,我校旅游管理系創建了模擬旅行社、模擬酒店前廳,茶藝接待室等,在仿真教學中,讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色,體驗職業生活,在職業角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能。仿真教學無論是“從角色到理論”還是“從理論到角色”,都十分注重學生的主體性、主動性及創造性的發揮,使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題,并且更形象地理解專業名詞、專業術語和旅游服務中必須掌握的各種技能。
2.有利于提高學生的學習興趣
仿真教學法為學生提供了模擬或真實的學習場景,在此場景中學生個體不但可以激發感情,自主想象、探索和創造,而且對所學習的相關崗位概念具體化。如,在茶藝仿真教學中,我校建立了“聽壺軒”茶藝室,并讓這個茶藝室作為學校接待客人的主要場所,每次接待服務工作皆由學生來完成。學生在茶藝室把他們學到的茶藝服務技能運用到實際對客接待中,通過真實的接待工作來發現并糾正理論學習所產生的誤差。一次一次真實的接待活動讓學生把接待禮儀、茶藝技能展示等與實踐活動有機結合在一起,使課堂教學變成“動口、動手、動腦、動情”的活動。幫助學生克服膽怯、不敢開口的心理障礙,培養學生的表演能力、交際能力和協作精神,增強學生學習的興趣和熱情。
3.有利于提高學生分析問題和解決實際問題的能力
仿真教學與現階段提倡的“生本教育”,以學生為主體的教學方法相對應,能夠區別于傳統的注入式教學方式。它把靜態的課堂教學變為動態的情景教學,學生在真實的教學場景中主動地分析遇到的問題并思考解決問題的最佳辦法。我校為提高導游專業學生的帶團能力,成立了模擬旅行社(悠游旅行社),該旅行社除了不具備對外經營的職能外,旅行社的其他職能崗位都完備。學生在旅行社中進入各崗位進行實訓學習,學校和老師為模擬旅行社聯系一些較簡單的業務,如與惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社簽訂合作協議,當這些旅行社需要臨時導游時,可借用我們的學生。通過這樣一種模式,導游專業的學生在校期間就有了大量的帶團機會,并通過到景點帶團和講解來發現所學的導游帶團技巧的不足,提高實際帶團能力。
4.有利于促使學生學會溝通與合作
第三產業及旅游業的高度發展需要人們不斷提高溝通與合作能力。但在傳統的課堂教學中,培養和提高學生合作精神的方法并不多,且都停留在口頭引導的層面,給學生造成一種說教的局面。在仿真教學中,通常要求學生之間相互溝通、密切合作來完成一項任務,也要求學生與客人進行有效的溝通來完成一次服務,如在茶藝接待活動中,需要主泡手與副泡手之間密切配合才能完成一次茶藝表演;學生還要和客人進行交談,講解茶藝的相關知識,讓客人在品茶的過程中達到身心的愉悅。
仿真教學法在我校旅游管理專業已實施了幾年,隨著這種教學方法的實施與完善,我們的教學效果顯著:2007年和2008年我校組織導游專業的學生參加全國導游員資格考試,通過率都超過了50%,遠遠高于全國及惠州市的通過率。學生的帶團能力得到了很大提高,各大型旅行社(國旅、青旅等)紛紛到我校預定畢業生。茶藝專業的學生實習和畢業時到廣東省政府及惠州市政府接待處及中信集團、金融街等大型企業接待處工作且因接待能力強而受到用人單位的高度評價。惠州康帝國際酒店、喜來登度假酒店等五星級酒店因對我校飯店管理專業的畢業生倍感滿意,從而與我校進一步合作辦學,開辦工學結合康帝班及喜來登班。
從以上教學成果可以得出結論:在旅游專業實施仿真教學確能為旅游企業培養適用型初、中級人才,這正是職業教育的目標所在。當然,教學方法的改革,對教師也是一項強烈的沖擊,教師不僅僅是教學的指導者,而且是教學的組織者、職業情景的設定者;教師的任務不僅僅是傳授知識,更多的是引導學生在完成任務中,提高職業素養、獲得職業能力。這要求教師在具備一定的專業理論和豐富的實踐經驗的基礎上還必須對相關課程及技能具有高度整合和開發能力。
參考文獻:
[1]趙志群.職業教育與培訓學習新概念.2003.
關鍵詞:福建;茶文化生態旅游;可持續發展
“文化旅游”、“茶文化旅游”、“生態旅游”早已為人們所熟知。而“茶文化生態旅游”目前國內尚無統一概念。這不只是概念上的差異,而是一個關乎文化旅游可否持續發展的問題。其實早在20世紀50年代,美國人斯圖爾德就提出了“文化生態學”的命題。國內學術界也普遍認為,生態旅游資源不僅包括自然旅游資源,同時也應包括人文生態旅游資源。代表觀點就是黃凱南在《文化生態旅游――一種基于生態文化觀的旅游方式探索》一文中所講的:“文化生態旅游是指旅游者通過體驗與自然、社會環境協調一致的文化生態資源,以追求‘人與自然’、‘人與人’、‘人與自我’三者均衡的文化知識和審美價值,并且強調旅游者在旅游過程中對旅游環境承擔責任和義務的一種基于生態文化觀的旅游形式,是文化旅游和生態旅游的新發展。”開展文化生態旅游,使自然環境和人文環境互動、持續、和諧發展,體現了人類向生態文明的新跨越。近年來,福建茶產地尤其是名茶產地的茶文化旅游蓬勃發展,但也存在著過渡商業開發而忽視原生態開發的傾向。本文僅從生態文明觀的角度,對福建茶文化旅游資源、開發模式、開發策略、可持續發展等問題做以初步探討。
一、福建茶文化旅游資源蘊含著豐富的生態文明觀
福建茶文化在中國乃至全世界茶葉發展史上具有重要歷史地位和文化價值。茶葉在福建省有上千年的歷史,不僅茶類的創制數福建最多――是烏龍茶、青茶、紅茶、白茶的發源地,武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、白毫銀針、工夫紅茶揚名中外,而且品茶的技藝數福建最奇,是茶文化的發祥地。現代福建茶人在繼承前人的基礎上進一步發揚光大,種茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。種茶講科學,品茶有文化,構成了獨特的福建區域人文特征。作為以茶為中心的物質文明和精神文明的產物,福建茶文化旅游資源蘊含著豐富的生態文明觀念。
(一)茶是生態環境協調發展的產物
茶樹作為多年生常綠植物,品種繁多,具有較高的觀賞價值。如武夷山的大紅袍、生態茶園等;其多樣化的形態也是大自然土壤、水、光、熱、地形等諸要素的綜合產物,并成為“茶韻”的根本所在。如武夷巖茶的“巖韻”、鐵觀音的“音韻”等。武夷巖茶與武夷山堪稱一體。武夷山是山水石的一體化,“三三秀水清如玉”、“六六奇峰翠插天”,“石者,天地之骨也”,“水者,天地之血也”,“好山,好水,出好茶”,從而形成了巖骨花香、“清、香、甘、活”的“巖韻”。作為一種深根植物,茶樹的種植有利于福建丘陵山區的水土保持和氣候調節,具有較高的生態價值。
(二)茶文化以“和”為中心,體現了“天人合一”的生態文明觀
福建茶文化融合了儒家的“中”“和”之道、佛家的“中道妙理”,尤其是“茶禪一味”、道家的“天人合一”等優秀思想內涵,形成了今天以“和”為中心的茶道精神,體現了人與自然、生態的和諧發展。如武夷山是儒、釋、道三教同山之處,茶與三教有不解之緣,茶中蘊和,茶中寓靜,茶的“和”“靜”稟性正是三教追求的境界,三教思想之精華也豐富了武夷山茶文化的內涵。人與自然的和諧也反映在祭茶、喊茶等茶俗中。“千載儒釋道,萬古山水茶”,不僅是對自然、人文資源的贊美,更是茶道靈魂和“天人合一”思想的集中體現。
(三)茶文化生態旅游體現出多元文化的良性互動與發展
文化具有區域性或民族性的多元化特點,而茶文化為各地區、各民族不同文化之間的交流搭起了聯系的紐帶,從而使多元化文化呈現出共存、共融的良性循環的文化生態。同時,茶作為福建人日常生活中不可缺少的生活資料,在婚喪嫁娶、滿月、祝壽、祭祀、會友等活動中,有助于創造一種和諧的人文生態環境。如安溪茶藝就是傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求,武夷茶藝則是把“品茗、觀景、賞藝”融為一體。可見,從茶文化旅游資源的角度講,茶文化旅游本質上就是一種文化生態旅游。
二、社區參與是福建茶文化生態旅游開發的首選模式
茶文化旅游是以茶產地自然山水景觀和人文景觀、茶的歷史發展、茶區人文環境、茶業科技、茶類和茶具、飲茶習慣、以及茶道、茶藝、茶書畫詩詞歌舞,茶制品等為主要內容。茶文化生態旅游則是旅游者體驗、感受和品味與茶相關的生態環境和古樸的民情民風并獲得教益的過程。茶文化旅游本質上是一種文化生態旅游,就決定了其開發不宜側重商業化,尤其不宜搞脫離其生存土壤和文化背景的異地移植,建民俗村、開風味茶樓、搞星級服務,而應保持原生態風貌。在開發模式上,生態旅游模式與傳統旅游模式在指導理論、目標體系、運作方式、解譯系統、生態教育受益對象及發展前景等方面有很大不同。因此,茶文化旅游資源的開發擬首選“以社區參與為主,環境教育為輔”的旅游模式。
(一)文化的形成和傳承特點決定了茶文化生態旅游的開發首選社區參與模式
這是茶文化能否保持原有純樸風貌的基礎,也是茶文化旅游的魅力所在。社區的參與能更好地展現茶文化生長的土壤,展現與茶文化有關的自然和文化的原生態風貌,讓旅游者身臨其間感受純樸、自然與真實,從而更好地理解茶文化的實質和內涵,這也是茶文化旅游的宗旨。在文化旅游開發過程存在的諸多矛盾中,最主要的是文化的傳承與發展。既要積極發展茶文化旅游,又不能坐視外來文化沖擊社區文化而失去原有文化的特色。開展參與式茶文化生態旅游,倡導生態旅游觀,可以更好地引導當地居民認清發展方向,促進地方文化的傳承和保護。
(二)旅游是一種體驗,文化更是一種體驗
感官對旅游的真實體驗源于對象的真實反映。有無社區參與,營造出的文化旅游體驗迥然不同。而這種不同的體驗,正是異地旅游的動機所在。
(三)有利于營造一個可持續發展的和諧環境
社區居民的廣泛參與并從中獲得經濟效益,能夠增強他們對本地文化的認同與自豪感,從而更自覺、有效地保護當地自然和人文生態旅游資源;同時,旅游開發收入的一部分用于改善社區基礎設施等,也有利于消除旅游業發展過程中的諸多矛盾,營造一個可持續發展的和諧環境。
(四)福建茶文化生態旅游具有明顯的知識性和教育性
福建茶文化生態旅游內容豐富,內涵深刻,具有明顯的知識性和教育性,因而能夠起到較好的環境教育作用。比如能夠增強旅游活動參與者的生態意識,正確處理開發與保護、繼承和發展的關系;弘揚客來敬茶的純樸好客民風和“和敬真誠”的待人風尚,創造和諧的人際關系,并將這種好客文化通過旅游者得到發揚光大。中國傳統的儒佛道3家的倫理道德在茶文化中以其獨特的表現形式和自身固有的文化功能、教育功能與審美功能,寓教于游,有助于提升旅游者的精神修養。
三、福建茶文化旅游可持續發展的關鍵是旅游資源的生態化開發與保護
福建茶文化旅游的發展,必須堅持以可持續發展觀為指導。所謂可持續發展觀,按照世界環境與發展委員會(WCED)的解釋為:“既滿足當代人需要,又不損害后代人滿足其需要的能力的發展”。文化生態旅游就是一種可持續發展的旅游,其要義就是文化旅游產品的生態化開發和文化旅游資源的生態化保護。近年來,福建茶文化旅游蓬勃發展,且取得了一定成績。如安溪作為烏龍“茶都”,先后舉辦多屆茶文化旅游節和鐵觀音烏龍茶節,并推出茶葉大觀園、茶葉公園、鐵觀音探源、茶園生態探幽等項目;武夷山亦舉辦過國際茶文化節、國際無我茶會等。但與生態旅游和可持續發展的要求尚有一定距離。因此,擬采取如下對策,以確保福建茶文化生態旅游的可持續發展:
(一)統一認識,加強領導
要用可持續發展觀和生態旅游觀統一各職能部門領導尤其是決策者的思想認識,把發展生態旅游作為一項戰略措施來實施;同時要成立相應的組織機構,確保落實。
(二)科學規劃,積極實施
發展茶文化生態旅游,一個非常重要的問題是要制定標準化的、可操作的科學旅游規劃。要組織相關專家論證發展方向和發展目標,開展茶文化旅游資源調查、評價和市場分析,制定全省范圍的生態茶園和茶文化生態旅游區建設規劃,并在政策上實施傾斜,多渠道、多方式的解決資金來源等問題。
(三)加強人員培訓
要加強對規劃區內相關人員的培訓,使之精通茶知識,了解茶習俗,掌握茶禮儀,領會茶精神,并在行為上有所體現,以此來營造一個和諧、有吸引力的旅游和投資環境。
(四)加大宣傳促銷力度
要大力宣傳茶文化,文商結合,以文促商,以茶道精神塑造茶文化生態旅游品牌。充分發揮茶文化旅游在茶葉營銷和茶業發展方面的促進作用。
(五)以原生態開發為主,商業開發為輔,從物質與非物質、有形與無形兩個層面加大開發力度
要搜集、整理、恢復和保護傳統茶文化表演如斗茶、祭茶、茶宴、茶戲、茶歌舞等,促進茶文化的傳承和保護;硬件設施要與自然、人文環境相協調,如閩南的石亭綠茶應再現當年茶與亭與人的僑鄉風景,讓游客充分領略當地茶文化的魅力。
(六)開發以茶為主的組合型旅游產品
應把茶文化生態旅游開發作為旅游產品開發的一部分,進行綜合開發,如開發茶農旅館,開發綠色茶食品等;同時,開展形式多樣的茶文化生態旅游活動,如品茶評茶,觀看茶藝表演,學習茶藝,參觀茶園生態風光,領略采茶制茶勞動生態,感受茶鄉風土人情生態,旅客親身體驗采茶制茶過程,欣賞茶聯吟詠茶詩,購買茶產品及相關產品和紀念品,開展住茶農旅館、品茶、吃茶宴、睡茶枕、洗茶浴、制茶盆景等系列活動。
(七)加強閩臺茶文化生態旅游區域協作
閩臺等地區擁有豐富的茶文化旅游資源,閩臺旅游存在著廣泛的合作機緣。以合作求發展,以互動求雙贏,有助于提升閩臺茶文化旅游的競爭力。
(八)健全茶文化生態旅游健康持續發展的社會機制
要整頓茶葉市場和旅游市場,規范市場行為,提高產品質量和服務質量,增強品牌意識,使游客與當地居民及相關從業人員真正能從旅游活動中體驗到茶鄉特有的茶道精神和自然、人文生態氛圍,并從中獲益,實現生態、經濟和社會的綜合效益。
參考文獻:
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工作：學會放棄
放棄是痛苦的，特別是放棄已有的成就和優厚的工作待遇。但熊志惠卻一次次放棄了自己辛辛苦苦獲得的成績。
34歲時，熊志惠第一次放棄了待遇優厚的工作。在此之前，她在北京的一個國營印刷廠做了9年的會計。當她做出這個決定時，親朋好友齊聲反對。他們都說：“你都34歲了，還折騰什么呀？”況且，在1993年，無論從工作環境還是待遇看，熊志惠所在的崗位都是許多人羨慕的。但是，最后親友們還是沒能阻擋熊志惠“想做點事”的決心。熊志惠辭職了，到一個合資企業做了出納。
3年后，已從出納升任了會計、馬上就要做公司的財務總監的熊志惠卻第二次放棄了待遇優厚的工作，并且想去做的新工作僅僅是醫藥銷售員。當她把辭職報告遞交公司老總的時候，連老總都感到非常驚訝。因為，財務總監的職位是許多人夢寐以求的，而熊志惠要去的崗位卻充滿挑戰，那些崗位更適合20多歲的醫科大學畢業生。而她卻是公司中惟一一個年近40、并且對醫藥完全不懂的外行。但熊志惠還是頂著壓力去了。兩年下來，她成了醫藥公司業績最好的銷售員，個人月收入達1萬多元。
從門外漢到坐上第一營銷代表的位置，從見了醫院院長腿肚子都打哆嗦到在新品推介會上侃侃而談，其中的艱辛可想而知。不懂醫藥怎么辦，熊志惠采取了一個笨辦法：背藥品說明。辦公室、公共汽車上、家里，都是她背藥品說明的地方。后來，不僅她自己把藥品說明背得滾瓜亂熟，而且連兒子一聽她說什么，就能接著說出下一句是什么。
又一個兩年后，熊志惠第三次放棄了待遇優厚的工作。起因是她參加了中國第一屆茶文化節，一下子被我國博大精深的茶文化吸引住了。這一次，她要做一個茶館老板。另外一個原因是醫藥推銷這個行業中的許多黑幕讓熊志惠感到非常失望。她說：“我真覺得自己不是一個生意人，我不能改變它，但可以離開它，不能昧著良心做事。”熊志惠這一次去做茶館的老板，也不是為了錢，而是真正喜歡茶。就這樣，熊志惠受聘當上了北京百草園茶藝館的總經理。
經營茶館對于已經40歲的熊志惠來說又是一個全新的行業。但熊志惠不怕難。她先后自費到杭州、日照、武夷山等我國著名茶鄉考察，并推陳出新，形成了自己特有的茶文化。她發明了茶洗發水、茶點心、茶凍、茶酒、茶餐、茶書和茶藝表演。就是靠著這些與眾不同的招數，熊志惠管理的百草園在京城400多家茶館中脫穎而出，成為業內的佼佼者。
做了自己喜歡做的事，該知足了吧？但熊志惠仍不滿足。沒多長時間，她又放棄了百草園茶藝館總經理的職務，到北京新世界云峰茶院做起了掌門人。這里的竹棚竹籬、青石小路、木桌竹椅、魚兒小溪，一草一木都浸透了熊志惠的心血，同時，也反映出了她蘭心蕙質的韻味。就像她的人一樣，熊志惠的茶藝館不僅透出一股子文化味，連茶酒的名字都與眾不同，如橙色佳人、秋日思雨、旭日東升、藍惑等等。
熊志惠似乎永遠也沒有滿足的時候，正是云峰茶院紅火起來的時候，熊志惠又選擇了放棄。她放棄的理由是自己做不了一個財女，更愿意做一個才女，做一個普及推廣中華茶文化的文化人。她說，茶農種了一輩子茶，但可能不知道茶文化。同樣，商人經商一輩子，不一定成為文化人。因此，她決心潛心研究茶文化，弘揚中華的傳統文化，從而實現自己的理想和抱負。為此，2002年年底，她成立了北京東方國藝文化發展有限公司，主要從事茶文化的培訓、咨詢和推廣工作。一年多來，她不僅培訓了數百名茶藝師，其中有打工妹、外國友人，還有成功女士，而且在清華大學、北方交通大學等一些院校進行了很多公益性的茶文化講座。
也許，正是這一次次放棄，才成就了熊志惠的事業。現在，在北京的茶文化推廣和培訓行業內，熊志惠已成為知名人物。只要一說起茶，熊志惠就會滔滔不絕。
生活：累并快樂著
熊志惠說，自己的工作雖然很累，但是是快樂的。
面對生活，熊志惠的態度是非常積極的。多年來，她一直保持著早晚都洗澡的習慣。她說，每天早晨洗澡，不單是洗去灰塵，更重要的是洗出一個良好的精神面貌，以一個全新的面貌迎著朝陽出現在同事面前。
熊志惠說，自己不是一個時尚的人，但自己的生活卻不是單色調的。空閑的時候，她會學唱流行歌曲，會跟年輕人一起去歌廳唱歌，主要是為了縮小與年輕人之間的代溝。為了防止自己被時代拋棄，熊志惠還拼命學習各種技能和知識。這幾年來，她參加過禮儀、營銷、美容、保健等很多專業培訓班，并都取得了資格證書，還利用業余時間做過日化產品推銷、保險業務推銷等工作。她說，她自己就像上了發條的鐘一樣，害怕停下來。
熊志惠放松自己有很多方法。與家人在一起，自己最放松，無論有多累，只要一回家，就都消除了。在家里，她會非常投入地看電視劇，并和電視劇中的人物一起哭、一起笑。電視劇結束了，她自己工作中的苦惱也就隨著劇情發泄出去了。她說，這是自己最好的發泄方式，因為它不會給任何人增添煩惱。
實在累的時候，她還會去洗桑拿浴，經常是一個人去。有時候，她還會一個人在茶館里喝茶發呆。她說，這時候，不需要向別人去訴說，也不需要別人來安慰，一個人發呆的感覺挺好的。
購物也是熊志惠自我放松的方式之一。并不是要去買什么，只是想知道現在流行什么。經常是想買的沒買，不想買的東西買回來了。
感覺自己精神狀態不太好的時候，熊志惠還會去美容，一方面是讓自己有一個好心情，但更重要的是帶給別人一個好的形象。
情感：特別怕別人對我好
熊志惠有一個非常和睦的三口之家，先生在一家飯店當庫管，兒子已經上大學了。令她欣慰的是，他們夫婦結婚21年來，沒有“紅過一次臉”。究其原因，她說是因為先生非常支持她的工作。這么多年來，熊志惠一直在外打拼，節假日都很少休息。但無論多晚回家，先生都會等著她，削好水果遞到她手上。正是因為丈夫的體貼，所以熊志惠只要有時間，就會好好地孝敬老人、照顧孩子和丈夫。無論多忙，她每個星期都要抽出半天時間在家做家務，和家人待在一起。她認為，男人也是需要哄的，在家里雖然有時候不能幫他做什么，但話一定要說到，表示她有這個心，丈夫也會非常高興。她還一再說，她先生是個非常老實的人，雖然收入不高，但自己跟他在一起生活感到心里特別踏實。
參展范圍：家用塑料制品；炊具、廚具、餐具、杯壺；清潔用具用品；家用陶瓷及搪瓷制品、玻璃制品；家用竹木制品；家用金屬制品；嬰童用品；廚用紡織品；保溫容器；浴室用品；雨具、衣架、衣夾、煙具、玩具；禮品、工藝品、贈品；以及上列用品的生產設備及原材料。
展會時間：2012年8月2 -4日
展會地點：上海新國際博覽中心 W1-W5、E1-E3館
2012東北三省（沈陽）精品糧油及調味品展會
參展范圍：各種有機食品、綠色食品、地方特色食品、進口食品、嬰幼兒食品、有機茶、保健品、休閑食品、干果、水果、蔬菜、有機農牧產品、有機大米、雜糧、面粉及制品；各種大豆油、花生油、調和油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、野山茶油、油茶籽油、核桃油、葡萄籽油、杏仁油、米糠油、玉米胚芽油、小麥胚油、松籽油、沙棘果油、南瓜籽油和紅花籽油等；各種食醋、醬油、料酒、生抽、老抽、雞精、雞粉、味精、食糖、淀粉、醬制品、醬腌菜、復合調味料、精制鹽、調味油、調味汁、鹵料、火鍋調料、湯料、腐乳、榨菜、泡菜、香辛調味料、新型調味品、方便調味品、西式調味品、豆制品、各類辣椒制品等。
展會時間：2012年8月9-10日
展會地點：沈陽市彩塔街38號
2012四川慶典用品暨促銷品展覽會
參展范圍： 1. 節慶用品類：花炮（模型,未裝藥）、禮賓花、冷焰火、舞臺煙花、環保煙花、電子鞭炮、禮炮、彩煙、焰火燃放設備、氣模營造類舞臺燈具、燈光音響、婚慶彩噴用品、婚車飾品、皇家彩炮等。 2. 慶典禮品類：節慶禮品、禮儀禮品、饋贈禮品、工藝禮品、圣誕禮品。3.商務禮品：琉璃工藝品、水晶工藝品、金屬工藝品、天然材質工藝品、陶瓷工藝品、植物編織工藝品、塑料工藝品、寶石玉石工藝品。4.家居禮品：茶具、臺燈、日用掛擺飾、鐘表、熏香、床上用品、家用小電器、蠟燭、燭臺、打火機、煙具。
展會時間：2012年8月10-11日
展會地點：成都世紀城新國際會展中心
首屆中國（廣州）茶文化精品博覽會
參展范圍：茶葉展區：中國云南普洱茶精品區、中國綠茶精品區、中國紅茶精品區、中囯黒茶精品區、臺灣名茶區、境外名茶區、 茶葉深加工新產品區 。茶具展區：茶古家具區、紫砂精品區、茶器名品區。茶文化展區：茶藝文化表演區、茶書畫攝影區、茶文化史展區、茶場企業文化展區。
展會時間：2012年8月16-19日
展會地點：中國進出口商品交易會琶洲展館B區 10.1館11.1館
2012中國長春第十一屆國際農業食品博覽（交易）會
參展范圍：農副產食品：農副產品、特色食品、綠色食品、老字號食品；糖茶酒飲：名優糖酒、茶酒文化、白啤紅酒、凈水飲料；油料調味：餐房用油、調味產品、食品灼料、食品添加劑；醫藥保健：中藥草藥、保健特產、理療醫藥、健身土特產；糧食果蔬：特色糧食、綠色糧食、干果水果、特色蔬菜。
展會時間：2012年8月17 -26日
展會地點：長春市凈月區農博園
中國廣州國際家居飾品展
參展范圍：民用家具類：客廳家具、臥室家具、軟體沙發、藤制家具、餐廳家具、兒童家具、古典歐式家具、古典美式家具、古典中式家具、紅木家具；戶外及休閑類：庭院家具、休閑桌椅、遮陽設備、戶外擺設和用品、燒烤用具、露營帳篷、園藝布置裝飾、工具及設備；家紡及輔料類：家居用裝飾布及裝飾品、床/浴室用/桌用/廚房用紡織品、地毯及地面覆蓋物、各類室內配件、靠墊、抱枕及掛件、裝飾專供紡織品、紡織類工藝品、其他家用紡織品；家居飾品/用品類：人造花卉類、畫、鏡及框類、陶瓷、玻璃類、樹脂、,塑料及金屬工藝類、燈飾類、電話、時鐘類、木石（雕）刻類等。
展會時間：2012年9月7-8日
展會地點：廣州中國進出口商品交易會琶洲展館
2012食品展覽會
參展范圍：1.食品飲料區：烘焙及烘焙制品、蛋糕、燕麥谷物及豆制品、糖果及巧克力、乳制品及牛奶、蛋制品、水果制品、葡萄酒、啤酒、烈酒、咖啡及茶、果汁及軟飲料、礦泉水、休閑食品、調味品及果醬、橄欖制品及橄欖油、面制品、凍冷/冷藏食品、民族特色食品、清真食品、地理標志食品、肉及肉制品、家禽及家禽制品、海產品、蔬菜制品及腌制品,罐裝食品等。2.營養品及健康食品展區：營養素、營養補充劑、富營養食品、功能性食品、天然滋補品、有機食品、綠色食品等。3.進口食品展區 ：世界各國特色食品、旅游食品、休閑食品、糖果系列、餅干系列、巧克力系列、谷物膨化系列、干果系列、涼果類系列、肉制品系列、調味品系列、飲料系列、葡萄酒/洋酒/啤酒/系列等產品。4.食品添加劑及配料區：各類食品添加劑、食品配料、植物提取物、功能性食品配料、食品加工助劑。
展會時間：2012年9月12-14日
展會地點：廣州錦漢展覽中心
2012中國國際（深圳）孕嬰童用品展覽會
參展范圍：進口孕嬰童品牌產品、嬰兒鞋帽及服飾、兒童鞋帽及服飾、孕婦休閑服飾、孕嬰童營養食品及保健品、嬰兒用品及孕婦用品、嬰幼兒護理用品、兒童寢室用品及家具、嬰幼兒車床、幼教用品及游樂設備、兒童教育培訓、嬰幼兒動漫商品授權、嬰童玩具、孕嬰童攝影等。
