時間：2023-06-07 09:09:34
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶藝課程，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
（一）茶藝課程
所謂茶藝課程，就是以中華傳統的茶藝為教學內容的課程。茶藝課程教學本身有教學時間短、學員基礎能力和知識水平相對低等特點。在茶藝課程教學當中滲透歷史文化相關知識，幫助學生提高自身的事業和個人的修養，對于茶藝課程在教學以重大。同時也對于推進以茶藝課程為代表的我國古代傳統文化的普及具有十分重要的意義。
在商業社會不斷發展的當下，茶藝課程的教學往往會急功近利，更加強調圍繞商業價值的實現來展開，重視學生實際操作能力的教學，而不關注學生知識底蘊的提高。事實上，茶葉作為我國古代傳統文化的一個載體，其代表了博大精深的中華文化，在茶藝課程教學當中對學生施以文化教育，是宣傳我國傳統文化的應有之義，也是茶藝課程教學當中所關注的內容。
（二）文化教育
文化教育指的是在茶藝課程的教學當中，引導和教會學生學習更多的以茶藝相關的中國古代傳統文化。文化教學的目的在于提高學生的知識底蘊，幫助學生在進行茶藝表演當中添加進更多的中國古代傳統文化內容。
具體而言，文化教育包括歷史、哲學、手工業的相關內容的教育。在文化教育的實施過程當中，向學生宣講我國茶藝課程的來源歷史以及茶道所表明的哲學思想，并且適時地向學生傳達茶具在古代手工業發展過程中的演進歷史。進行類似的文化教育一方面是為了提高學生的知識儲備，同時也是為了幫助學生在進入工作崗位之后應對工作當中遇到的突況。根據實踐經驗，茶藝表演的時間當中經常會有客人向表演者提出相關的問題，如果兩者不能夠完滿地回答出客人的問題就會使茶樓的形象大大受損，也會在一定程度上影響茶藝表演的藝術效果。
二、茶藝課程實現文化教育功能的具體途徑
（一）茶藝課程中進行文化史的講授
對于文化史的講授式茶藝課程當中進行文化教育的應有之義。在這里，文化史的講授包含了以下幾個方面
首先是講解了茶的歷史。中國古代的茶藝課程源遠流長，博大精深。在中國古文化當中，茶除了作為一種飲料，同時還曾經以治病救人的藥材的角色出現在歷史舞臺上。因此，茶本身所包含的精神內核和歷史底蘊時，不了解的人所無法想象的。學員如果不了解其中的背景單純通過觀察茶葉這樣簡單的物質形態，并不能夠聯想出它其中所代表的歷史含義。而幫助學生理解這段歷史有助于學生更好的理解和掌握茶道當中的相關動作，有助于提高學生的茶道水平。
其次是講解了茶具的歷史。茶具的使用是茶道的重要組成部分，公道杯茶壺等用具所包含的歷史文化含義十分深厚。如果在教學過程當向學生表達了這些茶具所代表的歷史文化含義，只會讓學生對于茶道所使用的工具產生內心上的崇敬感，也就會在表演的過程當中具有非常深刻的儀式感，有助于良好表演效果的產生。
（二）茶藝課程中注重“規矩”的養成
俗話說，沒有“規矩”，不成方圓。在中國古代文化當中，非常強調“規矩”的養成，在茶藝課程和茶道表演當中也莫出其右。在茶藝課程的文化教育當中，強調和重視“規矩”的養成，事實上強調的是一種儀式感，是要通過學員的一招一式，營造一種莊嚴雅致的氛圍。“規矩”的養成，并不在一朝一夕，而是要通過長時間的潛移默化的教學，讓學生養成良好的茶藝表演的習慣。在不知不覺當中讓學生從心底樹立起一種對于“規矩”的尊重感。為了達到這一目標，學校對學員每一階段的茶藝學習都有嚴格的要求，以更加嚴格的標準要求學生。在無形當中引導和教會學生養成良好的“規矩”。
同時茶藝課程教育當中，還引入了中國古代師徒教學模式當中的一些理念。例如，對于那些課堂表現不好的學生，給予一定的懲戒，讓學生在心中為自己劃下明確的界限對自己有嚴格的要求，這樣做，也可以在潛移默化當中樹立學生的“規矩”意識。
（三）茶藝課程中蘊含的哲學思想
上面提到，茶藝課程作為我國傳統文化的重要組成部分，其包含了非常深刻的哲學理念，是我國傳統文化的代表。在茶藝課程的文化教學當中，教會學生茶藝課程當中所蘊含的哲學思想成為了相關教師課堂教學的重要內容。
首先是“知止”的思想。中國有一句俗語，叫做“滿杯酒半杯茶，余下半杯是交情”。這里其實蘊含的是一種“知止”的思想。這種思想指導人們在實際生活當中，要以謙讓和包容之心待人接物，能夠以虛懷若谷的心胸和姿態來面對人際交往。教會學員這個道理，一方面提高了學員的自身素質，也幫助學員更加深刻的理解茶道精神。
再有是“明禮”的思想。在茶道表演當中，無處不體現著對于觀禮客人的尊崇，這種行為折射了中國傳統文化當中尊重他人的理念。向學員傳達這一思想，在幫助其樹立服務意識，提高其服務質量方面大有助益。實踐中，茶藝課程的氛圍相當雅致，學員在文雅的教學氛圍中，深刻體會到了“禮”的重要性。
三、結語
中國古代茶藝課程源遠流長。茶藝課程的文化教育功能是毋庸置疑的，在茶藝課程當中向學生傳達相應的文化理念，對于提高茶藝課程的教學效果培養學生的服務意識和儀式感，具有十分重要的意義和價值。
一、項目導向和茶藝課程的概念界定
（一）項目導向
所謂的項目導向，指的是在茶藝課教學過程當中明確教學目標，促使學生以完成某個項目作為學習的最終目的，讓學生帶著項目去學習，教會學生學會獨立完成某些茶藝項目。項目導向的教學方法對于引導學生進行卓有成效的學習、增強學生的就業技能和就業砝碼都具有十分重要的意義和價值。
分析當前就業市場上用人單位的選人標準，我們可以看到，更多的企業更傾向于選擇那些具有獨立完成某項工作的員工。盡管多數企業都分別認為員工具有深厚的文化底蘊對于企業形象的建立意義重大，但是由于茶藝行業屬于服務業的一種，眼前的利益要高于長遠的利益，因此對于企業主來說，接受過項目導向教學的學員更加適用于他們的要求。
（二）茶藝課程
茶藝課程是以中華傳統的茶藝為教學內容的課程。隨著我國商業社會的不斷發展，傳統文化逐漸走入人們視野，而茶藝在商業化過程當中所具有的文化價值和商業價值，正在受到各界的廣泛關注。茶藝課程就是為商業化的茶藝表演提供專業型人才的一門課程培訓。茶藝課程的培養目標是為市場培養出專業性強、實操能力強、動手能力強的專業性人才。
從課程本身來看，茶藝課程具有教學時間短，學員知識水平低，應用性強等特點。茶藝課程的教學一定要圍繞應用來展開，才能夠達到市場的要求，幫助員工在社會實踐當中找到自己的位置，能夠盡快地實現就業。
二、項目導向視野下茶藝課程開發中應該遵循的路徑
（一）以資格證書為教學導向
隨著我國市場經濟管理的正規化，擁有相應的茶藝資格證書已經成為了進入該行業的門檻。項目導向視野下，茶藝課程開發的過程當中應該以獲取資格證書為最終目標，教會學員考取資格證書所必備的技能，有條件的學校應該組織學員去集體參加資格證書的考試，務必使每一個接受茶藝訓練的學員都能夠取得相應的資格證書，為學員的就業取得職場的通行證。
以資格證書為導向，要求學員掌握相應的技能，這也正遵循了項目導向的茶藝課程開發的路徑。當前的情況看，我國的茶藝課程教學以短期培訓為主，如何在較短的時間內讓學生掌握更多的技能，讓他們能夠通過茶藝課程的學習，在就業市場當中找到自己的位置，是當前和今后一段時間內，尤其要思考的問題。在開發相應茶藝課程當中，一定要基于學生將要完成的教學目標，以項目為導向，引導和教會資格證書考試中所要求需掌握的相關技能。
（二）以工作過程為教學主線
由于茶藝課程的教學時間短，接受茶藝課程教學的學員往往個人的基礎知識比較薄弱，文化層次比較低。所以在以項目為導向的教學過程當中，若想教會學生更多的有用的茶藝知識，就應該以工作流程為導向，讓學生能夠以代入式的方式，親身體驗茶藝表演過程當中的應有順序，以工作過過程為教學主線，教會學生。
茶藝作為中華民族的重要非物質文化遺產，博大精深，暗含著我國諸多的政治哲學文化等相關知識，但是，從當前的市場情況來看，掌握了必要的茶藝表演流程，就能夠工作中獨當一面，而自此以后能力的增長，則與茶藝學員本身繼續學習的能力和意識有關。在短期培訓過程當中不應該奢求學員積累更多的底蘊，而是要以項目為導向，教會學生基本的茶藝操作的相關技能。以工作過程為主線，暗合了項目導向的茶藝課程開發的相關要求。學員通過短期的訓練，熟悉了茶藝表演的基本順序，通過規范化的演練和操作，能夠在較短時間內掌握相關的基礎知識，也就能夠在今后的工作當中，對于即將面對的茶藝表演任務，顯得游刃有余。
（三）以工作項目為教學主體
上面提到，茶藝課程的教學是基于市場需求對學生進行短期教學的教學項目。而茶藝課程所培養的人才，最終將流入市場，多數都會進入服務行業，為消費者服務，因此在茶藝課程的教學開發過程當中，應該以工作項目為教學主體，教會學生應對在實際工作當中可能遇到的多種突發狀況，引導學生學會更多的職業技能。
對于茶藝學員來說，以工作項目為教學主體，就是要幫助他們熟悉自己即將參與的工作，除了熟悉已有的茶藝表演的工作流程之外，還要對突發狀況對學生進行提前的知會，讓學員對于自己將要從事的行業具有一個簡單明確的判斷和心理預估，讓學生做好心理準備去迎接即將從事的工作。
目前世界五大洲中已有50多個國家種植茶葉，茶區主要集中在亞洲，其茶葉產量約占世界茶葉產量的80%以上。
印 度
印度第一次種茶是在18世紀英國統治下，那時少量的茶籽由中國傳至印度并被種植于加爾各答的皇家植物園中。
印度的地理環境適合茶樹生長，茶葉產區分布很廣，按地理可分南、北兩大區，產量以北部為主。印度幾個主要產茶區的茶葉各有特點——阿薩姆（Assam）紅茶的最大特點是茶味濃烈，有甘醇的余香，素有“烈茶”之稱。非常適合加入牛奶飲用，也可以與牛奶一起熬煮成皇家奶茶。金大吉嶺產量稀少珍貴，有著卓然不同的果香風味。大吉嶺紅茶被譽為紅茶中的香檳，亦是世界三大紅茶之一。大吉嶺茶葉極易辨認，呈褐黃色，不似一般紅茶來得烏黑。茶湯亦偏淺與一般紅茶顏色大不相同。杜阿滋（Dooars）茶色較大吉嶺茶濃，沒有強烈的澀味，但香氣比較淡，其特征是口感佳而味道濃。
斯里蘭卡
斯里蘭卡，1972年以前為錫蘭，位于南亞次大陸南端東側印度洋中的島國。經濟以種植園為主，農產品有茶葉、橡膠、椰子三寶。
斯里蘭卡主要茶葉產區集中在中南部地區的高原上。不同地區生產的茶葉具有各自不同的特點。高海拔生長的茶葉可以泡制出高品質的微金黃色茶；中海拔生長的茶葉可泡制出濃厚、銅紅色的茶；低海拔生長的茶葉泡制出的茶則色暗、濃厚，通常作為拼配茶使用。努沃勒埃利耶（NuwaraEliya）是斯里蘭卡海拔最高的地區，生產最優質的斯里蘭卡茶。在這些產地中，最具有知名度的就是烏瓦茶。烏瓦茶和中國的祁門紅茶、印度的阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶，并稱世界四大名茶，它的風味強勁、口感渾重，適合泡煮香濃奶茶。努瓦納艾利茶則屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，以純茶飲用最佳。坎迪茶則生長在中海拔產區，口感沒有烏瓦茶深厚，但茶香與奶香交融后，形成恰到好處的折中口味。
“錫蘭茶”香氣馥郁，湯色明亮。其茶葉可全年采摘，但因季節不同，其品質有異。二月前后叫“特姆勃拉”茶季；八月前后叫“烏哇”茶季。在這兩個茶季期間，所產茶質優且價高。
肯尼亞
肯尼亞是20世紀新興的產茶國，發展較快。肯尼亞于1903 年開始首次引種茶葉，到1912 年才開始在西部大面積種植，20 世紀20 年代中期，茶葉開始作為商品生產發展起來。到1996 年肯尼亞已躍居成為世界主要茶葉出口國，如今早已成為世界最重要的紅茶生產和貿易大國。
肯尼亞的主要茶葉種植區分布在東非大裂谷的兩側、該國西南部緊靠赤道以南的地區。肯尼亞以農業生產為主，農業占肯尼亞經濟總收入的70%以上。肯尼亞的紅茶享譽全球，每年出口量很大，其品質和質量都非常優良。肯尼亞茶葉的茶湯品質很高，被認為是世界上最好的飲料。
越 南
一、以職業生涯為主線的課程設置理念
高等職業教育人才培養總體目標是培養德、智、體、美等全面發展，適應生產、建設、服務、管理第一線的高技能專門人才。課程體系在一定程度上必須反映學校為社會服務的方向，只有構建科學、合理的課程體系，才能實現人才培養的目標。與國內其他院校所設立的“茶藝學”等相關專業的培養目標不同，在高職院校酒店管理專業開設“茶藝”課程，主要目標是培養適應高星級酒店及茶藝服務企業對于茶藝人才的需要，將學生培養成為以“高素質的餐飲企業茶藝崗位服務員工”為基本出發點，職業生涯逐步向“高素質的餐飲企業茶藝服務經營管理者”的進階發展。經過五年多的不斷探索與實踐，目前，蘇州經貿職業技術學院旅游系酒店管理專業的“茶藝”課程已經形成了“以職業生涯為主線，以工作任務為路徑，以項目課程為主體，以模塊教學為形式”的課程總體教學思路和要求，以茶的理論知識、茶水服務的基本技能操作、茶藝表演、茶室的基層管理、自主創業的實踐能力為主的五大項目教學工作任務，采用流程式與遞進式相結合的教學方式，緊緊圍繞這五大工作任務來選擇課程教學內容，以實用為原則，適度考慮知識結構，為學生職業生涯發展奠定能力基礎。
“茶藝”課程的教學以高星級酒店茶藝服務部門等餐飲服務與經營管理的具體實際工作任務為路徑，通過任務驅動項目引領教學活動的開展與實施，使學生掌握現代餐飲企業茶藝服務與經營管理的基本理論和基礎知識，熟悉茶藝服務部門運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的茶藝服務與管理的技能，并能勝任高星級酒店茶藝服務部門以及社會茶吧、茶藝館等相關企業的服務與基層管理工作，達到中級茶藝師的技術水平，同時，培養學生職業素養，善于溝通與合作的職業品格、為其就業和職業生涯發展奠定基礎。該課程的職業能力目標為：（1）具備高星級酒店茶藝服務部門以及社會茶吧、茶藝館等企業中級水平相關的理論知識和技能；（2）具備勝任高星級酒店茶藝部門、社會茶吧、茶藝館及其他相關行業的基層管理工作的能力；（3）具備現代茶藝經營企業市場調研和分析的能力；（4）初步具備自主創業的能力。
二、以工作任務為路徑，模塊教學形式的項目課程教學體系
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教師的指導下，以小組工作為單位，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃、共同或分工完成整個項目。學生在這個過程中學習和掌握知識，形成技能。項目教學法過程有五個步驟:明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估。[2]經過不斷的實踐與探索，核心是遵循高職院校辦學目標的總體要求，蘇州經貿職業技術學院旅游系《茶藝》課程的基本設計思路是：以學生為中心，以活動為過程，根據高星級酒店茶藝服務部門及社會茶吧、茶藝館等相關企業員工職業生涯發展的五個階段：即新員工入職、資深員工、領班與主管、部門經理、自主創業，據此，分別設立上述相對應的五個項目，并根據各項目中所涉及的具體工作任務設計項目主題，每個項目主題所包含的工作任務通過模塊形成相關流程，然后再按照項目———項目主題———模塊的形式組織教學。這一教學體系的主要特點是以培養學生的綜合素質和崗位職業能力為主線，將學生應掌握的知識能力分解成若干個工作任務。該課程體系由基本素質與工作任務、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現了茶藝師崗位職業能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務模塊的需要來選擇課程體系的模式，使學習過程成為對學生動手能力的培養，打破傳統的知識傳授方式，以“項目”為主線，創設工作情景，將中級茶藝師職業技能考證的相關內容融入課程教學中，培養學生的實踐動手能力。[3]
具體課程教學內容組織情況見表1。在上述教學活動過程中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。“茶藝”課程強調的是學生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實新內容。因此，培養適應社會需要的技能型茶藝人員，應以學生發展為本，并從課程結構優化、教學過程和考評體系進行改革、創新，進一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學形式和方法。[4]為了能體現高職高專院校的課程特點，并與中等職業學校有所區別，同時，適應國家職業資格的要求，在具體教學過程中的每個工作任務環節，都力求讓教學活動能體現茶藝企業的工作特點，適應茶藝企業的人才需求，并符合國家職業資格的需求，使課程內容與中級茶藝師國家職業資格的要求相符合，并有進一步的拓展，以適應培養高水平學生和企業的需求，拓寬學生的就業面。[5]
三、以頂崗實訓、工學結合校企合作為主導的實踐方式
高職院校酒店管理專業“茶藝”課程的實踐教學，應該堅定不移地走頂崗實訓、工學結合一體化的道路。在蘇州經貿職業技術學院旅游系的茶藝實踐教學中，校內實訓室的主要教學任務是教師讓學生有針對性的了解茶葉知識的同時，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實踐內容，并配合各類模擬經營性的實踐教學，讓學生了解茶館、茶樓等相關服務企業的經營方式，在立足于酒店專業性的基礎上，適應酒店經營中對茶藝方面的需要。在本課程的校外實踐教學過程中，充分利用企業資源，與部分酒店校企共建茶藝服務實訓室。為了整合資源，達到實地教學的良好效果，我們將很多實訓課程放到了高星級酒店等餐飲服務企業實地進行，如蘇州萬豪酒店的一刻館，蘇州環秀小筑養生度假村的挹翠堂茶室等，在這些企業進行實地茶藝服務技能和茶藝表演實訓，等等，酒店方均安排相關技術人員做現場指導，學生及教師均感到收效甚好。工學結合校企合作在本課程的教學過程中還表現在學生必須針對課程提出的具體工作任務，利用課余時間，深入市場、高星級酒店、茶吧、茶藝館等相關企業進行調研，以獲取第一手資料。學院積極與相關企業聯系，有計劃地組織學生利用周末、寒暑假等時間到企業進行短期的勤工儉學和實踐鍛煉，從而形成了課堂教學與課外實踐互相交替、互為補充、螺旋上升、逐步進階的目的，進一步增強了學生對茶藝師職業和所在企業的認知感，促進學生轉變為合格的“職業人”。這種依據市場需求和行業發展，與相關企業密切配合，不斷深化校企合作、工學結合的模式，贏得了蘇州及其周邊地區眾多高星級酒店以及茶藝館等相關企行業的贊譽。
四、分模塊考核和課證融通相結合聽考核方式并存
一、新時期培養旅游專業中職生職業素養的重要意義
職業素養是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場上每個人都能用相同的語言溝通，用相同的行為與道德準則來辦事。這是一種態度，更強調自我約束，更是個人職業生涯成敗的關鍵因素。旅游專業學生的職業素養包括職業道德、服務意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業養成教育則是一種春風化雨，潤物無聲的教育方式，其核心是價值觀的培養。
很多中職生存在一定程度的消極心理，自認為學習成績不好，自制力差，厭學心理嚴重。同時，受傳統觀念中天子驕子思想的影響，容易產生自卑感與失落感，對待學習非常消極。中職生正處于青春發育階段，也是價值觀初步形成的關鍵階段。因此，加強職業素養培養對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業中的重要課程，主要體現了儒家和的理念，而茶藝表演的過程則充分體現出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現[1]。通過茶藝學習不僅能讓學生掌握一門專業技能，更能培養他們的高尚情操與淡定閑逸的優雅氣質，從而使學生的精神境界得以提高。茶藝學習也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟，使自己的自我修養與內在品質得到新的提升。因此，要將茶藝教學作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養與道德情操。
二、茶藝教學中培養中職生職業素養的途徑
（一）重視雙師型教師隊伍的建設
職業院校要根據旅游專業的特點，著力打造一支專業強，素質好的雙師型教師隊伍，茶藝專業也不例外。可采用“請進來，送出去”的辦法，從大型茶產業公司、知名茶藝館等相關單位邀請經驗豐富的工作人員、管理人員到學校擔任客座教師，優化師資力量，力爭將理論教學與實踐教學相結合，進一步提高中職生的就業能力。同時，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經驗，更新其教學觀念，改進教學方式，使茶藝教學更符合企業要求與人才培養要求。
（二）更新教學理念，適應新課改的要求
中職教育要順應新課改的要求，在教學中真正體現出以學生為主體，以培養學生的學習興趣與自主學習能力為目標。作為茶藝專業教師，在教學中首先必須激發中職生的學習興趣與求知欲，讓他們對茶文化產生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領悟。比如，在開展烏龍茶茶藝表演項目教學中，我們以小組為單位，將學生分為幾個小組，要求他們根據烏龍茶的沖泡程序，利用相關資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學生們根據自己的理解，將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學生對教師的機械模仿，也能使學生在表演過程中領悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。
（三）豐富教學手段，將理論與實訓教學相結合
茶藝是傳統茶文化的一個重要組成部分，茶藝課涵蓋的內容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務、營銷等知識。當前，不少中職學校將茶藝作為旅游專業、烹飪專業的選修課。加上硬件配套設施不足，無法滿足廣大學生學習茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學手段，進一步提高教學效果，讓學生有所獲。根據幾年的課堂教學實踐，筆者總結出了下列教學方法：
1.示范教學法
茶藝課程具有較強的操作性，學生學習起來有一定的難度。示范教學是最基本的教學方式，教師通過邊講解邊示范，或者觀看茶藝視頻資料，讓學生熟悉茶藝表演的技巧與表現手法等。同時，指導學生多次模仿練習，打好基礎。
2.任務驅動法
任務驅動法即小組合作學習法，是茶藝教學的重要手段。由教師給出具體的任務，如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內容，再由每個學習小組自主完成任務。各學習小組可根據任務要求，選定一個主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進行實訓練習。最后，每個小組在課堂上進行匯報表演。
3.項目導向法
這是最能激發學生茶藝潛能的教學方法，操作方法如下，為學生指定某一茶類、某一活動，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動方案。比如，可讓學生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術培訓等活動編制茶藝項目，并做好相關方案。通過這樣的實訓方式，學生能夠將所學的茶藝知識運用到實踐中，通過將知識融會貫通，形成滿足項目要求的新節目。久而久之，學生的個人素養以及茶藝技能均會得到明顯提升。
（四）建設茶藝社團，培養濃厚的校園茶藝氛圍
中職院校在不斷改進校本茶藝培訓課程外，還應積極鼓勵學生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內部可分設茶文化研究小組，負責組織與茶文化相關的主題活動，并學習茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設茶藝表演隊，學校要經常組織校內茶藝活動，為茶藝表演隊的學生提供更多的表演機會。此外，每年組織一次“校園茶文化節”與“校園奉茶會”，由學生自行組織策劃。通過這樣的活動，不僅能展示學生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。
（五）加強實訓教學，提高學生的實踐能力
首先，校內要建設相關的實訓基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等，開展模擬實訓。其次，采用校企合作方式，選擇茶產品企業、茶文化單位作為實訓基地，讓學生到企業定崗實習[4]。最后，安排在最后一個學期，讓學生到有就業意向的相關單位實習，并完成實習報告。通過上述“三級跳”的實訓模式，能極大提高學生的社交能力，也能進一步提高他們的就業技能與職業素養。
關鍵詞：蓋碗花茶；茶藝；教學特點
四川蓋碗花茶茶藝傳承數年歷史悠久，在教學上有著一定的獨特之處，并且代表了中國國民文化的精髓。要讓學生了解四川蓋碗花茶的歷史淵源及掌握其茶藝步驟，并且培養學生熱愛中國茶文化、弘揚茶文化的意識與茶藝服務能力，在當今社會看來至關重要，所以，茶藝的弘揚傳承與延續，在使四川蓋碗花茶茶藝走向更為廣闊的宏偉天地上起著不可估量的作用。
一、中國茶藝的起源與發展
中國是個多民族共融的國家。中國茶藝當然也因地域劃分，以前我們知道的中國茶藝就是潮汕、臺灣式的茶藝。但是這并沒有代表完中國茶藝。如，云南的普爾茶藝、三道茶藝，還有藏茶茶藝等，風格各異，各具特色。四川茶藝與潮汕、臺灣式的茶藝不同的是：前者是摻茶過程中形成的藝術，后者是泡茶過程中形成的藝術。前者用的是四川嫩芽茶，后者用的是大葉烏龍茶。各有各的味道，各有各的手法。無論從欣賞角度還是從品飲口感來說都不一樣。四川茶葉品質優異，茶嫩芽青，很適宜四川茶藝的茶藝形式。在眾多形式的茶藝中，四川的蓋碗花茶茶藝更是具有代表性的一種。
二、四川蓋碗花茶茶藝的用具
中國的飲茶習俗經過了數代的傳承，逐漸演變為一種豐富多
彩、雅俗共賞的茶藝。從選茶、取水、備器到烹茶、佐料、奉茶、品飲等皆有講究。四川的蓋碗花茶茶藝更是別出一格。蓋碗又稱“三才杯”，其蓋為天，托為地，碗為人。意為天涵之，地載之，人育之。
蓋碗花茶茶藝的首要步驟便是整理茶具，蓋碗的擺放可以按自己的喜好而來，例如，三足鼎立，還可以橫放一條線，或者斜放一條線。這是蓋碗花茶區別于其他茶藝最大的特點之一。其次，四川的蓋碗花茶取茶時，需要用茶針將茶從茶葉罐取至茶荷，這一步驟是其他的茶藝所不需要的。蓋碗花茶一直是四川比較有特色的茶藝之一，清楚四川蓋碗花茶所需要的茶藝用具，是完成一個茶藝表演的先決條件。
三、四川蓋碗花茶茶藝的步驟
第一，泡茶前，要鑒賞花茶的外形。第二，溫杯潔具，茶是至清至潔，天涵地育的靈芽，泡茶所用的器具也要至清至潔，用開水燙洗蓋碗，提高其溫度，有利于茶香的發揮。此外，用開水燙洗原本干凈的蓋碗，也表示對客人的尊敬。第三，置茶，將茶葉放入碗中，花茶講究香醇味濃，每碗放干茶3克左右。第四，潤泡，向碗中注入少量水，蓋碗花茶的水溫一般是85℃～90℃，浸潤茶葉，此時，花香陣陣撲鼻而來，使人心曠神怡，聞之而不忍放手，使人因香而醉。其后用搖擺的手法使茶葉充分浸潤，茶葉浸出。第五，回旋高沖，采用定點高水位手法依次向碗中注水至七分滿，使茶湯均勻，留得三分情誼奉于客人，賓主皆歡。第六，奉茶，雙手托舉，以顯示禮儀；第七，賞茶，聞香，品茶。用蓋碗品茶時，我們可以用碗蓋聞香，一聞花香的純正，二聞花香的濃郁，三聞花香的持久。品花茶滋味，可先用碗蓋刮去湯表面的茶葉，女士可雙手持杯，顯示端莊文雅、毓秀大方，并且小口品飲。男士則可單手持杯，顯得穩重大氣。最后收器具。
四、四川蓋碗花茶茶藝的教學
花茶泡飲方法，以能維護香氣和顯示茶杯特質美為原則。針對四川蓋碗花茶茶藝的教學，首先要讓學生了解中華茶文化的起源與發展，并且熟悉茶葉的分類、特點與功效。了解茶藝服務人員基本的職業素質與職業能力，還有掌握四川蓋碗花茶茶藝的服務技術，并且能夠熟練地介紹各類花茶茶葉的性質特點和功效，能夠根據季節、客人的年齡、工作、身體狀況等進行茶葉推銷；最重要的是能正確的選用茶具和掌握其茶藝步驟，能夠根據客人的要求提供茶藝服務。
花茶的沖泡程序與解說一直是四川蓋碗花茶教學中的重點、難點，茶藝中的每一個動作都有其獨具特色的解說詞，解說詞均含有茶的文化元素，品茶人會在茶藝師摻茶過程中享受到武術、雜
技、茶文化為一體的四川茶藝。這更加說明要注重此種茶藝的教學，為了使學生能夠熟練地掌握茶藝，茶藝的課程安排便有了課外實
踐、課外閱讀、課堂實踐、開設茶藝表演課等，能使學生更快速發展的課程。其教學中還要有學習品茶環境的布置、形態萬千的飲茶用具、飲茶用水的質量要求等專業的課程安排。
茶是天地之靈物，天涵之，地載之，人育之，飲的時候是帶著對人的敬意和對自然的敬意。茶藝是一種中國古老的餐飲文化，四川的蓋碗花茶茶藝備受人們所喜愛，更好的發展茶藝可以使更多的人喜愛并且了解中國的文化，抓住四川蓋碗花茶茶藝的教學特點，使得四川茶藝在專業者的培養下擴大范圍，促進四川茶藝走向世
【摘要】茶文化是我國傳統文化的縮影，也是大學生素質教育的重要組成部分。本文依據公選課的特點，從教學方法、教學手段等方面探索了《中國茶文化》課程的教學改革思路。
【關鍵詞】茶文化；教學改革；素質教育
1.前言
茶，起源于中國，中國是茶的故鄉，中國茶文化博大精深，是中華民族傳統文化重要組成部分，高等學校開設茶文化課程，能在大學生文化品位、審美情趣、人文素質和科學創新等培養中發揮重要作用。目前，恩施職業技術學院開設《中國茶文化》選修課程，因授課教師有限，開課班級太少，在全院影響力小，且在傳統教學過程中存在教學方法陳舊、手段單一等問題。鑒于此，筆者著手對本課程教學方法、開課形式和教學手段等進行探討，以提高教學質量。
2.教學方法改革
2.1改變教師“角色”長期以來，在教學活動中教師一直占據著教學主體地位，這種“一言堂”“滿堂灌”的教學模式已顯出不足，因而，教師必須要轉變自身扮演的“角色”。教師要把學生看成教學活動的主體，要創設多種教學形式，調動學生學習的積極性和主動性。選修《中國茶文化》課程的學生來自全國各地，還有部分少數民族地區學生。每次開講新內容，筆者都會讓學生爭相發言，講述本地域有特色與茶文化有關的習俗，讓學生更多地參加到教學中來。2.2改變教學“手段”2.2.1在教學改革向縱深發展的今天，多媒體技術手段進入課堂教學已成為一種趨勢。運用多媒體技術圖文并茂制作好教學課件，能夠創設形象、直觀、逼真、生動的教學情境，能夠把抽象、枯燥、難懂的計算機知識轉變成具體、形象、易懂、有趣的知識，從而激發學生學習興趣，使學生全身心投入到新知識的探索、研究中。茶藝課件的制作方法，不要把課件制作方法簡單理解為制作軟件的應用技術，這僅是一個方面；有兩個原則是不應忽略的，一個是審美原則，比如色彩搭配，針對視頻通常遵循三原色（RGB）即紅綠藍，因此頁面主色盡量不要突破三種顏色，不然的話會讓人眼花撩亂；二是圖文并茂原則，尤其是像這種更需要呈現意象的文化傳承類課，要學會將課件和現場實操有機結合，呈現“以形之象，傳意之美”的高顏值的文明古國文化。課件內容務必“語言流暢、脈絡清晰，重點突出，目標明確”，能用圖說清的盡量減少文字，圖文并茂中的圖力爭原創，符合教學內容。在茶的分類和茶的沖泡技藝等章節講授過程中，應用多媒體技術穿插播放了教學短片“六大茶類”和“茶藝表演”等短片；在講解茶具、泡茶用水等章節時，以視頻的形式展示引用《紅樓夢》中“櫳翠庵茶品梅花雪”以茶為載體的藝術表達形式。2.2.2在《中國茶文化》課程教學改革過程中，加強實訓室建設是一個重要環節。茶藝實訓室是學生熟悉和掌握茶葉及茶藝基本知識，進行茶藝表演訓練的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結合主要茶品的鑒賞和沏泡訓練，使學生拓展其職業技能，全方位培養學生的綜合素質及審美情趣。茶藝實訓室的主要實訓項目有：識別并了解各式茶具的功能及用途、各種茶葉的鑒別方法、茶藝的基本要素、茶藝的分解動作及訓練、烏龍茶行茶法、紅茶行茶法、綠茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。通過茶藝實訓，使學生能夠辨認西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、普洱茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶等名茶，熟悉掌握不同茶類的沖泡方法并進行茶藝表演。實訓室的建設必須堅持茶藝實訓的仿真性，環境布置突出傳統文化氛圍，必須具備屏風、字畫、插花、多媒體等設備，以培養學生對美的感受和運用能力，其涵蓋美學、表演學、音樂、美術、設計等藝術元素，讓學生能從不同角度、不同層面、不同背景文化對各類茶藝進行創作和演繹，設計合理科學完整的茶藝過程，在合理、科學、完整的基礎上設計富有美感的茶藝。
3.大力推廣《中國茶文化》教學
3.1我國旅游業迅速發展，而文化是旅游的靈魂。近些年，有不少地方結合當地茶文化資源開展旅游活動，把茶文化與旅游有機的結合起來，相互促進，相互發展。而我州既是茶葉大州，又是新興的旅游目的地，如何讓茶文化與旅游有機結合起來，促進當地經濟發展，作為從事職業技術教育的恩施職院應該大有作為。我院旅游管理專業學生學習的《導游基礎》、《旅游文化》中雖然已涉及到茶文化，但內容簡單，短短的幾個學時遠遠不夠了茶文化的內涵。因此，我認為在旅游管理專業人才培養方案中設置《中國茶文化》、《中國茶藝》等課程非常重要。3.2弘揚中國茶文化，是傳承中華文明，推動精神文明建設的重要手段。《中國茶文化》作為公選課：其一能開辟學院其它專業學生第二課堂，拓展學生的知識能力，培養良好的文化素養和健康的生活習慣；其二能使學生，特別是工科學生從自然的角度認識茶，從文化的角度評析茶；其三茶文化的德育功能和美育功能等對促進大學生素質教育起著非常大的作用。因此，應培養師資，在全院各大專業推廣茶文化的學習。3.3隨著人們健康意識的增強，生活水平和文化水平不斷提高，飲茶作為保健康樂，凈化精神，傳播文化的紐帶，日益為世人所矚目。應社會上許多茶葉生產企業、茶葉銷售企業和茶葉愛好者的需求，進行社會培訓和職業能力資格認證，提升各大企業形象，為精品名牌的實施和發展打下基礎，同時突顯學校為地方經濟服務的能力。
結束語
中國茶文化是中國傳統文化的一部分，發揚和傳承中國茶文化是我們職業教育工作者的責任。《中國茶文化》課程可以說是培養學生道德修養、鑄就健康人格的特殊課程，在大學生開設本課程十分必要。我們希望《中國茶文化》課程的開設，能讓每一位學生了解中國傳統文化，并將其很好地運用到現代的生活理念之，并以最好的姿態盡可能的弘揚中華民族精神。
作者:彭青 畢露 單位:恩施職業技術學院
范增平
1985年在臺灣創辦“中華茶文化研究中心”，1988年任“中華茶文化學會”創會理事長。是第—位把茶藝帶進祖國大陸的使者。
茶藝的內涵，包括技藝、禮法、道三個部分。要當一位有素質的茶藝教師，首先要先做好一位能傳道、授業、解惑的教師，再要認識茶藝，成為一位茶藝教師。認識茶藝包含：專業知識的素養。認識茶葉，了解和掌握茶葉的分類，主要名茶的質量特點、制作工藝以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎，也是茶藝教師專業知識的素養。二、了解茶藝的技術部分，茶藝的演示程序、動作要領、解說內容，茶葉色、香、昧、形的欣賞，茶器的應用、鑒賞和收藏等技巧。三、了解茶藝的禮儀、禮節，儀容、儀表，迎來送往、交流與溝通等內容。四、了解茶藝的規范，做為茶人的態度和教學的觀念，體現茶人的質量、精神和素養。五、悟道。道是一種生活的道路和方向，一種修行，是人生的哲學。悟道是茶人的風范，茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
一位真正的茶藝教師必須有遠大的抱負和堅強的意志，對社會要負責任，要準備好走很長的路。只有真正的茶藝教師才能了解并理解做茶人的脆弱與堅強。這是30多年來，我之所以孜孜不倦地要把茶藝帶入正式教育體制內的主要原因。
—位茶藝教師開始的時候，可能只是為謀生找這份工作，但后來也許會發現自己已漸漸喜愛上茶藝。因為教學工作本來就是一種良心工作，需要有責任心和使命感，教導學生同時也是一個學習者，教學相長，教學生也滋養自己，培養出教師的敬業精神。
茶藝教師大約可分為四類：一、投機取巧的墮落者，是茶賊；二、急功近利的現實者，是茶匠：三、追本溯源的茶研究者，是茶學家；四、心高志遠的茶文化者，是茶人。茶藝教師應該認識責任與使命，在“教”、“導”、“解”上，有很大程度須把自己的經驗傳承給學生，以身作則。所以，教師是學生學習的示范者，給學生一個學習的方向，但卻不是簡單復制他，所謂：“學我者生，似我者死”，要學習的是老師的精神精髓而不是只模仿其表象。當然，一個茶藝教師是可以有自己的特色，個人的魅力，重要的是他不能離開學科知識和學科教育的目的，不能違背自己的教學良心。
茶藝教師的基本職責是為茶藝事業培育人才，有很明確的方向目標。教書育人是教師教學規律的客觀要求，所以教師水平要不斷地提高，這樣才能培養符合社會需要的人才，才會育出成果，這關系到我們國家茶產業、茶文化事業興衰的大事。為此，茶藝教師必須擔負起塑造學生美好心靈的責任，必須將精神文明貫穿于具體的教學活動之中，使學生成為有理想、有道德、有文化、有規矩的人才，使他們熱愛國家，具有為中華茶文化事業振興而獻身的精神，成為傳播中華茶文化的新生力量。
茶藝教師的教學最需要理論與實踐的結合，也就是“教”與“學”兩方面的結合。二者是對立統一的辯證關系，“教”離開了“學”就沒有物件；“學”離開了“教”就構不成教學過程。只有“教”與“學”的結合，教師才能把自己所掌握的科學知識、實際技能和思想品德轉化到學生身上，使之成長、成才，真正地既教書又育人。
教師的人格力量來自于學術水平與道德情操的完善統一，不僅要學識淵博，在講授課程中還要循循善誘，并通過言傳身教讓學生明白做人的道理。“要把學生造就成一種什么人，自己就應當是什么人。”這句話告訴我們，教師師德的重要性。
關鍵詞： 職業學校 茶藝教學 人文素養
近年來，越來越多的職業學校將“茶藝”作為一門課程納入到常規教學中來，其原因有二：一是繼承和發揚傳統茶文化，適應社會主義市場經濟發展的需要，迎合東方人文明的生活追求；二是茶藝教學能促進學生修身養性，有助于提升學生的人文素養。我從2006年以來一直任教茶藝這門學科，在這五年來不斷學習和探討茶藝知識，積累了一定的經驗；在長期教學實踐中，發現茶藝專業中存在著豐富的人文元素。
一、茶藝教學中存在的人文素養元素
茶藝是“茶”與“藝”的融合，從廣義上講，是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法和探討茶葉原理，以達到物質和精神享受的學問；從狹義上講，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享用一杯茶的藝術。在教學中主要從狹義概念著手，學生把茶的色、香、味、形泡出來，以及懂得如何去品嘗、去欣賞一杯好茶，就達成教學目標了。我們在茶藝表演時特別講究的是茶藝表演的形象及氣質要求，“茶藝表演是一門高雅的藝術，它浸潤著中國的傳統文化，飄逸出中國人所特有的清淡、恬靜、明凈自然的人文氣息”。
我在茶藝教學實踐中發現，茶藝教學中存在很多人文素養的元素，如學習者儀容儀表、行為舉止、待人接物等文明禮儀；融音樂、插花等藝術形式于一身的審美修養……茶藝因其博大精深的文化背景，使得學生在茶藝學習中獲得深刻的人文素養的體驗、感悟與內化。茶藝教學中所注重的內在氣質的培養，如自然和諧、從容優雅、清神穩重都是人文素養不可或缺的內容。特別是茶藝生命力所寄寓的文化土壤，能使茶藝學習者逐漸形成深厚的文化底蘊，傳達出茶藝的“精、氣、神”，這些人文元素可以豐富學生的人文情懷，提升學生的人文品位。
二、在茶藝教學中滲透學生人文素養
師生同在茶藝教室這一清靜的處所，斟上一盞清茶，看茶湯的透徹，觀杯中茶葉的沉浮舒展，沉下心來細細體味那始澀而后甘的滋味。茶里氤氳著做人的超然、含蓄、執著品德，人們通過飲茶來領悟哲理，感悟人生。具體到茶藝教學中，我認為可以通過泡茶、品茶、茶藝表演滲透學生多方面的人文素養。
（一）滲透審美情趣
審美是一種高層次的精神需求，在茶藝教學特別是茶藝表演的過程中，要求學生學會發現美、欣賞美并且創造美。進入茶藝教室，每個學生要做到儀表美、儀態美和語言美，當表演茶藝的學生款款走上講臺時，整個教室頓時鴉雀無聲，學生都只是靜靜地觀看和品味。滌器、投茶、沖泡、敬茶，表演者動作利索大方，禮節謙和恭讓……靜寂的處所，輕柔的音樂，裊裊的茶香，甘醇的茶湯，讓人似乎進入一個空明寧靜的世界。一杯茶所烘托出的千山綠意，讓人隨和、隨緣，此種意境和美感能對身居茶室之人產生一種積極的心理暗示與行為約束，并在潛移默化中使自己的性格情操、思想境界等都得到陶冶。久而久之，學生會把茶藝課作為一種美的享受、美的提升來對待，從而達到培養審美情趣和陶冶性情的目的。
（二）滲透團隊精神
在茶藝教學中，有許多學習內容的協作性很強，在茶藝表演中表現尤其突出。茶藝表演是在泡茶技藝的基礎上，對泡茶的各項程序進行藝術加工，將生活中的泡茶技藝上升為一種表演藝術，使客人得到一種美的熏陶。茶藝表演在一般情況下要三人同臺合作，在整個過程的進行當中，要求主泡手、助泡手和解說員在同一時間內有良好的協調與配合，不能因為個體的獨立而破壞整體的和諧之美。另外，泡好一壺茶不僅需要有好的泡茶技藝，而且需要有優質的茗茶、上好的水質、恰當的沖泡時間、合適的茶具、良好的心境等，缺一不能品出茶之真味。茶藝表演是培養學生和諧美感與團隊精神的過程，通過這個過程可潛移默化地陶冶學生的群體意識與團隊精神。
（三）滲透節儉意識
茶出自深山幽谷，得益于山野自然之造化，秉性樸素高潔，不入俗流。在茶藝教學中，以茶為載體，茶性的儉樸可以培養超然、淡泊的雅趣和恭謙儉讓的精神涵養。“靜以修身，儉以養德，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠”。崇尚節儉是個人優良素質的一種體現，更是中華民族的優良傳統。而節儉并非吝嗇，它是一種自我約束，是以一種簡樸的生活態勢達到一種精神快樂的境界。弘揚節儉美德有利于學生在學習上保持旺盛的精力，磨煉意志，鍛煉吃苦耐勞的精神，同時也有利于培養學生適應艱苦環境的能力，培養他們克服困難的信心和勇氣。
（四）滲透科學精神
飲茶能促進身心健康。茶圣陸羽認為茶有解“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒”等多種功效。中、日、美、英、法、俄等國的科學家研究表明，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分。茶葉不僅具有提神醒腦、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、降火明目及止痢除濕等藥理作用，而且對輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效。新的功能使茶由最初低級的藥用轉向飲用后，再回歸到更高級的藥用狀態。我們在茶藝課中傳授這些知識，使學生明白喝茶有益于健康的道理，有利于他們養成科學的、積極的生活態度。
（五）滲透創新精神
學校開展多種競賽活動（如開化龍頂茶茶藝表演、茶藝知識搶答賽、自創茶藝比賽），促使學生動腦筋，勇于創新。將茶德、茶知、茶藝等教學活動和鮮活的、多彩的、學生樂于主動參與的實踐活動相結合，并有專業教師帶領學生走進茶山、茶廠、茶館見習，使學生感受職業氛圍，充分調動學生的自主性、互動性、發現學生的閃光點，鼓勵學生的實踐性和創新性精神培養，促進學生健康成長。茶藝專業可以使學生在泡茶、品嘗中獲得自我心態的調整，盡快發現自我、發揮自我、創造自我，為學生終身學習、生活、工作和可持續發展打下良好的基礎。
總之，在茶藝教學中潛在著豐富的人文素養元素，有待于茶藝教師帶領學生一起積極發掘。茶藝教學的魅力不僅在于泡茶、品茶、茶藝表演等動作本身，而且在于這一過程能使人獲得極高的人文素養的品悟，內化為純正的人文信念，培植成健康的人文情懷。
參考文獻：
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［2］鄭春英.茶藝概論［M］.北京：高等教育出版社，2001.
關鍵詞：“茶文化”旅游 中職學校 旅游專業 課改
近年來，隨著松陽茶產業的發展，茶已成為松陽縣的支柱產業。為了實現可持續發展，政府部門越來越重視茶與旅游業、服務業的結合，提出：立足于茶產業的優勢，圍繞“喝茶、品茶、用茶”，不斷拉長產業鏈、提高茶葉附加值，依托生態茶園開辟茶鄉休閑旅游產業，加快茶園騎行道路、農家樂綜合體以及茶葉博物館等旅游基礎配套設施建設，提升旅游休閑產業發展水平。
松陽職業中專作為松陽縣唯一一所縣屬職業學校，應培養旅游人才更好地服務地方經濟，提升旅游專業學生在導游講解、茶藝表演和酒店服務等方面的就業實操能力，為早日實現“茶文化”旅游發展戰略添磚加瓦。
一、松陽職業中專旅游專業的教學現狀
1.在課程設置上，以理論教學為主，實踐教學為輔
目前校內實訓基地建設相對滯后，專業課程設置以理論為主，學生的實踐動手能力較差，不能很好地服務當地經濟。
2.在技能競賽上，無法有大的突破
在近年舉辦的麗水市旅游專業技能大賽中，雖說取得一些成績（見下表1），但學生專業基本功扎實程度、技能水平和應賽心理素質還存有較大的上升空間，未取得大的突破。
3.在專業生源上，好苗子過少
旅游專業一直是松陽縣職業中專的冷門專業，學生中好苗子過少。雖然縣政府、學校及社會企事業單位經常舉辦一些大型活動讓學生參加，但統計（見圖1）顯示，來自旅游專業的學生卻非常少。
4.在實習安排上，基本處于空白
近年來由于實習期間的學生管理問題導致實習失敗，目前學校旅游專業學生實習仍處于空白階段。
5.在就業選擇上，大多前往外地
由于學生大多來自農村，從小很少有機會前往城市，所以在畢業時，總是對外地充滿憧憬，首選杭州、寧波等地作為發展城市。留在當地從事服務行業的專業學生相對較少，無法很好地服務地方經濟。
二、松陽職業中專課改實施策略
1.基于當地旅游資源，理實結合，保證教學實習順利開展
由圖2可見，旅游專業的理論課改設計主要包括專業理論課改設計和拓展素養課改設計，實踐課改設計包括校內實踐課改設計和社會實踐課改設計。
基于課改，松陽縣職業中專旅游專業在理論課程設置上結合“茶文化”旅游需要，開設松陽景點講解、茶藝表演等拓展素養課程，教學注重本土化，突出松陽旅游的地域資源，重點發展學生職業能力的主體性、地方性、實踐性。
在校內實踐課改設計中，突出學生的主體性，要求“做中學、學中做”，中餐服務、客房服務、茶藝等課程盡量在實訓室操作。
在社會實踐課改設計中，針對“茶文化”旅游的提出，學校在每個學期中加入相應的社會實踐課程與實習環節，把教室搬到社會。并通過設計實習管理協議書、實習日志登記表、實習鑒定表等，來保證教學實習的順利進行，提升學生的專業實踐操作技能。
比如安排走訪“茶文化”旅游經典線路，通過撰寫導游詞、到景區現場模擬講解的形式提升學生的導游專業素養;安排學生參加中國茶商大會志愿者活動，做好來賓接待、茶藝表演和導游工作;安排學生參觀當地旅行社，了解旅行社設置和運作，學習設計旅游線路;安排學生在酒店服務崗位實習，在餐飲、客房、前廳等部門學習和提升酒店服務技能。
為更好地服務松陽酒店行業，滿足“茶文化”旅游六要素中“吃”“住”的需要，學校在第五和第六兩個學期安排學生頂崗實習，在酒店、旅行社、茶樓等地，為學生更好地服務當地旅游業、服務市場，實現無縫對接做好充足的準備，緊緊圍繞“茶文化”發展戰略，合力打造“長三角田園休閑旅游勝地”。
2.組建“職業中專師生茶藝表演隊”，主動外出展示自己
2014年，為積極響應現階段松陽政府提出的打造“松陽茶師”的號召，松陽縣職業中專培訓處與縣農辦共同組建“職業中專師生茶藝表演隊”。表演隊已多次參加縣里開展的有影響力的茶事活動，如板橋畬族文化風情體驗節、大木山旅游文化節等。“職業中專師生茶藝表演隊”已成為學校獨具特色的一張名片，讓學生能主動走出校園，面向社會展示自己，極大地擴大了學校的影響力。
3.以各類競賽和考證為契機，努力提升學生的專業技能水平
一是利用每年舉辦的麗水市旅游專業師生技能競賽，“以賽促練、以賽促學、以賽促教”。競賽指導常規化，為學生的技能操作打下扎實基礎。這些學生也將在日后成為當地的行業精英，服務地方經濟。
二是利用每年舉辦的學校技能節契機，以賽促學、以賽促改。在導游講解和中餐服務項目上本土化，使得學生畢業后就能很快地服務當地經濟，適應社會和工作崗位。
三是利用縣旅游局每年舉辦的浙江省景區景點講解員考證的契機，提高旅游專業班學生的景點講解水平。鼓勵旅游班的學生積極參加，通過培訓，2013年首次組織學生考證通過率就達60%，走出了學校旅游專業學生景區景點講解員空缺的尷尬境地。
四是利用餐廳服務員中級考證契機，提升旅游班學生中餐服務操作技能。在考證結束后，學生就能立馬走上當地的就業崗位工作，并能做到持證上崗，提升“茶文化”旅游的配套實踐服務水平。
五是利用學校培訓處和縣農辦共同組織的“松陽縣茶藝表演大賽”，提升茶藝社團技能水平和社會知名度。從近兩年縣里組織的大賽來看，茶藝表演隊的學生已獲得2個二等獎和5個三等獎的好成績，這在一定程度上提升了學生從事茶樓工作的實戰能力。
四、小結
1、茶藝師：
茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝，茶藝師培訓己列入國家商業部職業教育培訓課程之一，茶藝師高出其他一些非專業人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎上，而是對其有著深刻的理性認識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝，適合女性學習。
2、高級私人形象設計師：
高級私人形象設計師指按照一定的目的，對人物、化妝、發型、服飾、禮儀、體態及環境等眾多因素進行整體組合，從而對私人的整體形象進行再塑造的人員，形象即社會公眾對個體的整體印象和評價，是人的內在素質和外形表現的綜合反映，私人形象設計師職業誕生于歐美，風靡全球，目前已成為一個運作很成熟的行業，享有極高的社會地位和收入，是人們渴望的既時尚又有身份的熱門行業，女性學習有較大優勢。
3、西點師：
指專業學習西餐烘焙技術，然后通過出賣技藝和產品得到薪酬的人，要從事相關的工作，需要接受大量的訓練和培訓，優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術，制作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業管理和經營，女性學習有利于就業。
（來源：文章屋網 ）
述職報告是檢驗我們工作的試金石，從一份述職報告中可以看出你一年的工作狀況是否合理有序的進行。下面就讓小編帶你去看看茶藝師年度個人總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!
茶藝師總結報告1前些時日，思想老化，閑于品茶，不禁對茶產生了許些好感。于是競開始研究起中國茶藝之道來。了解到一些關于茶藝的作品以及幾千年的中國茶文化，鑒于其學問的雅致，加之興趣所至，故亦思得若干茶藝，撰寫成文，以供賞閱。
有位作家說，人類歷史中的杰出發明中，其能直接有利地幫助我們享受空閑、友誼、社交與談天的，莫過于飲酒、吸煙，飲茶的發明。
煙酒之道我知之甚少，但于茶藝術卻頗感興趣，且略通一、二。茶錄有云，“其旨歸于色香味，其道歸于精燥潔。”可見自古以來飲茶發民展至今已成為一種文化，且有相當濃厚的學問。而諸種茶文化之中，上茶有禮，品茶有道，泡茶有法為其精髓。
古有詩云：寒夜客來茶當酒。而以茶待客須講茶禮。有俗成之禮曰：酒滿為敬，茶滿為欺。一般來說，予客上茶不當上滿，滿則不敬。倘若用大茶杯給客人泡飲，還應注意不時給客人加開水以保持茶溫，以讓茶之香氣縈繞不絕。可見茶當品、當慢，貴在雅趣，而酒當飲、當快，貴在豪情。所以，以茶代客是萬萬不宜催促的。
對于品茶，一般說來宜慢品而不宜豪飲，小茶杯三口一杯，謂之品也。此外喝茶亦需講究氣氛，古人云：“飲茶以客少為貴，客多則喧，喧則雅趣乏也”。嚴格來說，茶有三泡，第一泡如一個十二、三歲的幼女，第二泡如妙齡的十六女郎，而第三泡則如婚后了。一般來說，幼女茶苦澀，提神醒腦;少女茶甘雅，鑒賞家認為此泡的茶最妙;而茶素淡，不可復飲。但實際上，享受“”茶的人仍很多。
關于泡茶之法，見經卷者諸多，且因茶的制作工序不同而異。在此不一一比較論之，但有一點重點共識：泡茶宜用陶瓷器皿而不宜用銅、鐵、玻璃等器皿。而且茶具的茶垢不宜清洗盡去，因為茶可養生，而垢可養壺也。
茶藝師總結報告2通過為期一周的茶藝實訓，我學到了好多平日里學不到的東西，從對茶文化一無所知的狀態里走了出來，不僅了解了中國茶文化歷史悠久源源流長，甚至發展至海外，而且茶的種類有六種之多，每一種茶都有其不同的特征和功能，茶的制作方法及其泡制更是有深刻的考究，飲茶的意境也有講究，飲茶還有營養保健，修身養性，增進友誼，學習禮儀知識的作用，這些對我走向工作崗位，對人對事的態度有重要的啟示。
在日常生活中雖然也有飲茶的習慣，但是也僅限在家里，從地里回來飯前往往會泡一壺茶，但是即不講究茶的種類和質量，也不講究茶的泡制和品茶方法，只是平常意義上的喝一杯有味道的茶，解解渴而已，所以在我的腦海里對茶并沒有深刻的了解也從沒有研究，就把它定義為家用茶水，后來見到的飲料如綠茶，冰紅茶也并不知道它們同屬一類，而且還是中國文化的一種。直到學了茶藝之后才開始了解并認識茶文化，體會茶的意境和精神。
茶的歷史悠久，制作方法多樣，泡制也十分考究，對我們做人處事有一定的借鑒。茶的制作方法有蒸青，炒青，烘青等每一種里面又有使用工具和手法的區別，制作出的茶的色澤，形態等也不相同，而且泡制時應用不同的方法限制時間和次數等可以把各種茶的味道達到最佳。我們在做事情的時候也應該有這樣的意識，不同的事情有不同的特點的作用，所以在做的時候也要用適宜的方法才能事半功倍達到最佳的效果。我們從事公共關系，就必須要學會應對不同性格不同職業和不同愛好的人，要想取得好的業績就需要靈活的應對這些人根據他們的特點選擇不同的方式才能做到有效的溝通從而把工作做好。同樣的處在相同領域的人其處事方法和做事原則也是有一定的區別的，所以選擇的應對方式和原則也要因人而異，學會和他們相處好的同時也能發揮出他們的作用，讓他們為己所用，這也是一種智慧。
喝茶還要講究周圍的環境同時體會茶所代表的文化和意義。飲茶之風是由文人雅士發展到宮廷之中再由宮廷流傳到民間的，其間茶的種類也有了明確的分類，茶藝也日趨成熟，茶禮也形成了統一的風格。文人在飲茶時往往會選擇一處具有詩情畫意的地方，精心泡制茶種，以靜氣凝神，同時領略大自然的和諧之美，領悟人生法則，有人還會突發奇想吟詩作畫，在古代就有以茶會友的說法，請客人飲茶也就表示對他人的敬重成為一種禮數，同時有清政廉潔，遠離污穢，消除雜念，修身養性的文化內涵，茶也就成為有文化有知識的象征，這就是所謂茶的“廉”，“美”，“和”，“敬”，盡顯茶的本色。我們在做事情的時候，也需要靜心靜氣，以平和的方式待人處事，靜乃和之根本，我們工作本來是為了賺更多的錢，過更好的生活，但是在這一過程中我們又往往會被一些瑣碎的事情而困擾，導致心情煩悶，甚至改變自己的心性，讓自己過的不愉快，所以以靜待人的同時也要以靜待己，這樣生活才會豐富而精彩。
謝謝老師給了我這次實訓的機會，也感謝老師這一周來對我們的指導和幫助，此次實訓使我受益匪淺，在以后的學習過程中我會更加努力，學習更多的.專業知識和處事之道，為有效的工作打下基礎。
茶藝師總結報告3因為個人對茶的喜愛，我報名學習了茶藝。
在7天的學習過程中，我對茶有了進一步的了解。無論是茶的歷史文化、茶的分類、喝茶的器具以及泡茶的方法，都是我之前所沒有了解過的。7天的學習即將結束，雖然當前我只是淺淺地學習了一些入門知識，但濃厚的茶興趣已被激發，我只迫不及待想要繼更深入的學習茶，讓自己融入茶的美妙世界。
茶藝培訓學習開設這樣關于茶的培訓課程，不僅僅為我們學員教授了茶文化，也為我們提供了一個良好的交友平臺。在當代社會，能有機會以茶會友，是很風雅的一件事，大家有緣坐在一起學茶、品茶、賞茶、鑒茶，就好似古代文人騷客一般，喝茶談笑，很令人享受，十分愜意。
源于對“茶”的喜愛，懷著對中國傳統文化的敬仰，終于將學習茶道的小夢想付諸于行了。
如中國傳統文化中任何一例皆淵源流長、博大精深，茶藝亦如此。初級班給了一把打開“茶道”這只潘朵拉神盒的鑰匙，將原來飲茶的習慣及愛好的淺浮和模糊，引向明了，開啟更多愉悅之情。
短短幾日的茶藝課程，接觸到淺略的中國茶文化理論，學習到綠茶泡法、生活泡法、紅茶泡法、閔式沖泡四款茶藝表演。因為原本對茶的喜愛，淺閱過茶藝相關的書籍，學習中對茶藝的閱讀便有了更多的渴求與熱情。在老師授課時，我們也渴望老師能傳授更多的知識，有時因為課時的原因，未能更為詳盡，我想學習是個循序漸進的過程。
茶藝師總結報告4到公司工作了一年了，對公司也有了一定的了解。我認為會所的茶藝師對茶文化的認識層面比較淺，并且我在茶文化這一方面比較占優勢，所以我就以茶文化>培訓和銷售為主來開展我的工作，將我的優勢發揮到最大，并為公司創造出利益。計劃如下：
1、與老客戶和固定客戶保持聯系，并根據情況請客戶來會所喝茶，維護客戶關系。
2、通過各媒體了解客戶信息，并能根據客戶所需提供相應的幫助。
3、利用空閑時間學習業務知識，多于同事，領導們及時溝通交流。
4、每周增加1~2個新客戶，每月要增加5~8個潛在客戶。
5、每天留出一個小時來學習銷售知識，并且利用到工作中。
6、每天下班后，對當天工作做一個工作總結，檢查工作中失誤與漏洞，以及怎樣才能將工作做的更好。
7、在三個月內讓會所的茶藝部在技術與茶文化知識上有一個提升，能有一個全新的面貌。
培訓計劃如下：
A、每周二利用一個小時來交流學習泡茶技術。
B、每周三周四利用一個小時來交流學習茶文化知識。
C、每次培訓之后向茶藝師提出問題，并于第二天解答。
8、積極配合領導與同事的工作，認真完成領導分配的任務，并且做到最好!
茶藝師總結報告5時光飛逝，轉眼間又到了總結的時候，這既是對之前的回顧反思，又是對新的一年的規劃。
茶藝師首先是一個服務人員，這不僅僅是一種工作，而是一種服務的外在體現。好的服務質量需要我們首先要喜歡這個工作，真心實意地能夠在工作中得到成長和快樂，并能夠在工作過程中要做到形象氣質俱佳、儀容儀表整潔大方;主動熱情地接待客人，并根絕顧客狀況和季節不同推薦相應的茶飲。雖然臨近春節之際，心情會因大家的回家過年而出現稍微的波動，但就像邊防戰士一樣，即使八年沒有回家和父母過團圓年，也要兢兢業業為國家的邊防工作做出努力，因為這是一種對顧客、對公司的責任和義務，也是做人的基本原則。
