時間：2022-10-15 21:23:04
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶藝實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
（無錫南洋職業技術學院，無錫 214081）
摘要：隨著經濟的發展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業開設了茶藝課程，如何利用現有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業技術學院旅游酒店管理專業茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。
關鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業；實踐教學
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業技術學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業技術學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。
0 引言
隨著經濟的發展和社會的進步，旅游業的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業，是國家37個特有工種職業資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業開設了茶藝課程。
無錫南洋職業技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業的學生，2013年也面向航空、高鐵專業開設。旅游酒店管理專業的人才培養目標是把學生培養成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現代行業發展第一線所需的旅游企業接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業能力。學生畢業后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現階段茶藝課程教學存在問題
1.1 課程學時短，生源基礎相對薄弱
茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養目標應當有別于茶學專業。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。
1.3 實訓室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。
2 現階段茶藝教學的幾點思考
2.1 制定合理的培養目標，不以茶學專業的培養目標來設計旅游酒店管理專業。茶學專業的培養目標要求學生能從事茶藝編創與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創業的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時。或者在茶藝課程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2 師資的培養與提高。國務院副總理劉延東指出：要大力發展職業教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業教育可持續發展的制度和標準。南洋職業技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執裁學習研討會議；參加2015年全國職業院校中華茶藝技能大賽執裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業素養和專業能力。保證了教學質量、能力、水平穩步前進。
2.3 教學方式與方法改進
2.3.1 茶藝教學突出旅游專業背景。結合旅游酒店專業特點編創有旅游專業特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業同學學茶優勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創新茶藝表演。2015年大學生創新項目無錫阿福茶藝的編創與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認真備課，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶。“師者，傳道，授業解惑也。”在教學過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。
2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創造一系列茶藝表演機會，注重理論聯系實際，實現知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業技術學院職業風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創新項目無錫阿福茶藝表演編創與實踐成功立項。
教學與實踐一體化，激發學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業學習和今后職業發展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業求職過程中表現也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。
2.3.4 作業形式多樣化，充分利用南洋職業技術學院地理環境優勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：
作業一 主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業二 主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。
作業三 主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業形式多樣化，作業內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現、好張揚的個性，團隊共同完成作業增進同學間友誼，每次課堂作業匯報現場氣氛熱烈，作業完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業最新動態與茶藝表演，創新茶藝欠缺。選用中國農業出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5 充分利用現有實訓條件，并不斷完善。老師應根據現有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業技術學院職業風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規格參照全國職業院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3 結語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應該充分合理利用現有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結、探索、創新，使教學更為健康、科學、合理。
參考文獻：
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[2]王岳飛.茶既滋養人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.
[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
關鍵詞：文秘 工作室 教學模式 教學成果
現代社會的多樣化和復雜性，社會主義市場經濟的競爭性和驟變性，都促使秘書的角色職能由傳統型向外向型、全能型轉變。原先的對于秘書素質的要求、標準已經不再符合時代的發展，新的形勢要求秘書扮演多重角色，全方位、全功能的為領導服務。秘書機構是單位的樞紐部門，秘書工作中少不了迎來送往、接待賓客等事務，所以端茶敬客是秘書服務工作中必不可少的基本功之一。以茶敬客、以茶傳情、以茶示禮、以茶引言，茶文化可以成為秘書處理公務、人際關系的劑。
學校和陶茗軒茶莊于2009年建立校企合作關系，并成立校外實訓基地――“陶茗軒”工作室。工作室其本質是“師徒式”的教學，師傅帶徒弟的教學。以學生為本，以工作室為依托，學生以“準工人”身份得到模擬崗位訓練，然后參與現實崗位實踐。校企雙方開設創業培訓課程，注重學生的創業意識培養，讓學生以一個創業者的身份開始創業設計，并在教師引導下進行創業實踐。工作室承擔著實踐教學和技能培訓的任務，同時又是一個創業基地。師生在講茶、聽茶、品茶、秀茶、悟茶、售茶過程中完成教與學的體驗。這種教學模式突出職業能力的培養，促進教學與就業的自然銜接，使學生“能力更強，專業更強”。
一、工作室的教學環境
1.師資配備
工作室對師資隊伍的素質要求很高，以學校現有通過重點培養的“雙師型”教師為主，包括取得茶藝技師證書和茶藝考評員資格的茶藝專業教師、取得秘書技師證書的秘書專業教師以及心理輔導和創業指導教師等。工作室教師定期加入行業單位實習，提高專業技術水平和實踐能力以及教師的職業素養。同時聘請寧海茶文化促進會、茶葉協會、望海茶茶業有限公司、縣文聯等校外行業專家為師生講學及實踐指導。
2.工作室成員組成
工作室實現小團隊教學，為學生營建良好的學習與實踐氛圍。工作室培養對象是高二和高三預崗實習學生，每期人數控制在15人以內，實行師生雙向選擇的形式，學生自愿報名加入工作室，再由師傅對其進行考核，考核以企業面試的程序進行，面試通過才有可能進入工作室學習。工作室以企業模式組織教學和運營，學生進入“陶茗軒”工作室必須以員工的身份與工作室簽約。
3.功能安排
工作室由茶室、產品展示區、儲物室、多功能室四個部分組成。茶室布置采用中式風格，擺上花草、仿明清的桌椅裝飾，配以素雅的窗飾、工藝品、樂器、書法條幅、國畫山水渲染出古色古香的濃郁氛圍。產品展示區展示各類茶葉、茶具，擺放時注重審美，并注意茶葉及不同茶具的風格搭配。多功能室是茶藝表演禮儀及服務接待禮儀的培訓室，也是學生展示工作室學習成果的地方，同時也是創業輔導教室，配以鏡子、音響、電視等。儲物室存放茶道具、服裝等。
4.學生的日常管理
學生進入工作室后，通過“告家長書”、電話等方式同家長聯系，并簽訂安全責任狀。工作室還制定規章制度，內容包括儀容儀表儀態的要求、衛生制度、考勤制度、獎懲制度、實訓勞動記錄等，實行量化考核。
二、工作室的教學管理
1.教學模式
工作室教學團隊以“任務驅動，項目導向”為實施教學的核心理念，分模塊進行教學，徹底打破獨立課程的教學體系，建立了綜合化的項目課程體系。運用了“寬基礎、活模塊”教育模式，通過模塊課程間靈活合理的搭配，將品德教育融入學生學習實踐中，將品德評價融入學生學習考核體系，首先培養學生寬泛的基礎人文素質、基礎從業能力，進而培養其合格的專門職業能力。教學上依托工作室有利資源和優勢，突破傳統教學模式封閉壓抑的形式，采用以專業教師為主導，以輔助教學和承接技術項目為主要任務，將產、學、研融為一體的教學模式。通過工作室平臺，師生關系已轉換為師徒關系，師生之間面對面零距離接觸，營造良性互動關系。教師采用課件演示講解、教師示范、學生演練、互相觀摩等教學方法，根據學生自身特點，制定教學目標、教學內容。工作室還實施了“翻轉課堂”這一新的教學形式，利用短小精悍的視頻來實施教學。學生用互聯網去使用優質的教育資源，可根據自己的需要來安排學習進度，教師的責任是引導學生去運用知識，成了學生的“教練”。“翻轉課堂”使學生的自我管理意識大大增強，學生個性發展和創造、創新能力得到培養。
2.課程設置
由于學生在高一階段的校內課堂上已基本完成茶藝和秘書基礎等理論課程的學習，工作室采用理論和實操相結合，與市場和企業對人才的要求相契合，注重實訓教學和實踐技能的培養。在課程設置上分模塊進行，在實訓中突出對實踐技能的要求，完成創業意識和能力的培養。
第一個模塊是禮儀，以個人形象、辦公接待、茶室服務、茶藝表演、茶事活動禮儀為主要教學項目；第二模塊是茶藝，項目主要有泡茶技能、茶葉鑒別、茶室設計、日韓茶道、茶室管理等；第三個模塊是秘書技能，融入會務、辦公室日常事務、攻關活動等技能項目；第四個模塊是創業，引導學生形成職業概念，樹立職業意識，規劃職業生涯。
高二學生到實訓基地參加實訓時間為每周一、三下午，在教師引導下完成以上四大模塊課程的學習，培養其創業意識和創業能力。周末安排學生在陶茗軒茶莊輪流上崗，實現校企對接，從而實現互補雙贏。高三學生深入各個單位進行預崗實習，指導教師全程跟蹤管理，要求學生定期反饋實習情況、實習心得體會等，安排高二學生與其以茶話會形式交流心得，分享體驗。另外，安排高三學生每個月進入工作室學習一天，根據學生實習崗位需求教師進行一對一輔導，幫助有創業夢想和創業機會的學生參與體驗創業經歷。
3.考評機制
在教學評價方面，主要包括對學生學的評價和對教師教的評價。學生學習成績的評價重點以職業技能和職業素質為主，如完成實訓項目的態度（占40%）、數量（占30%）、質量（占20%）、效益（占10%）相結合，這種評價既考慮到學生的個體差異，又遵循了能力的形成規律。而對于教師“教”的評價，應采用發展性評價，即在充分尊重教師的前提下進行的以促進教師專業發展為目的的評價。
三、工作室的教學成果
工作室教學模式避免了“常規化”教學模式的很多弊端，通過幾年的教學實踐，成果斐然。
1.學生綜合素質提升
對人才的培養如同泡一杯好茶，要講究五境之美。工作室優越的教學環境下，學生學會了如何“泡”好自己這杯茶，這使她們走上工作崗位后，不論是氣質上還是內在修養上都展現出獨特的魅力。在工作崗位上，他們能恪守職業道德，兢兢業業、任勞任怨，具有很強的競爭意識和實踐能力，用人單位對就業學生的評價普遍很高。在工作室學習實踐過的學生就業率達到100%，甚至有些學生未畢業就被行業企業預定為“準員工”，學生參加暑期社會實踐得到的報酬有的超過了正式員工。目前，很多從工作室走出去的學生已經是企業老板了。
2.教師業務素質提升
教學過程中，教師與學生一起參與學習實踐，不斷地總結教學經驗，不論在理論教學水平上還是實踐技能上都有了明顯提升。工作室讓教師與學生實踐教學與社會職業崗位零距離接觸，教師在教學過程中不斷改進教學方法和教學理念，使之更好地適應市場的需求。工作室的教師參與編寫的校本教材《茶藝實訓教材》《服務禮儀實訓教材》《創業奇兵》已由出版社正式出版。參與的課題研究《認知療法在增強職高生學校適應性中的個案研究》目前已被市立項，校企雙方組建課題組開始以工作室教學模式為題材的課題研究。
3.創新創業獲獎情況
“陶茗軒”作為學校學生的創業項目在2011年光華青年創業精神大賽全國決賽中，獲得了第一名。2013年4月這個項目代表中國賽區，參加全球創業指導基金會在紐約舉辦的2012“全球青年創業家大獎”比賽，并獲得全球創業精神大獎。創業指導教師獲優秀指導獎。
學生創業項目設計《單車回歸心靈家園》參加寧波市中職生創業項目設計比賽一等獎；學生創業項目設計《霞客網――自駕游的貼心伙伴》參加寧波市中職學校創新創業大賽創業計劃類項目比賽二等獎。2008年至2013年間，學生連續四屆參加寧波國際茶文化節茶藝大賽，有兩位同學獲得茶美人稱號。學生泡制的作品《母親茶》獲得銀獎，《望海情緣》獲最佳創意獎，《五洲歡聚》獲最佳解說獎。2010年學生參加寧波市文秘專業技能大賽，獲得兩項個人一等獎，團體二等獎的好成績。如今，已有200名左右的學生取得中級茶藝師證書。
工作室每年組織校園茶文化節、無我茶會，傳播茶文化。曾在桑洲品茶節上出席茶藝表演，參加茶文化促進會組織的中日茶文化交流活動，多次為縣級會議提供接待服務。到目前，已承接本地多家知名茶館的員工上崗前的培訓任務，并得到認可。
四、小結
工作室教學模式提供給教師和學生一個開放的空間環境，有利于師生在理論和技藝上得到全面發展，讓教學適應了市場的需求。工作室師生在實踐中總結經驗和不足，不斷地改進教學的方式方法，讓工作室這一新型教學模式逐漸成熟和完善。
參考文獻：
[1]徐國慶.實踐導向職業教育課程研究：技術學范式[M].上海：上海教育出版社，2005.
[關鍵詞] 仿真教學法 旅游專業 教學應用
隨著我國旅游企業分工體系的進一步調整,生產經營方式的不斷改變等重大變革,旅游人才的培養也從單一型逐漸向復合型過渡。如何提高旅游專業教學的實用性,為旅游企業培養具有較強職業能力的學生成為旅游類中職學校亟待解決的重要課題。
本文以惠州旅游學校(以下簡稱“我校”)旅游管理專業的教學改革為例,就仿真教學法在專業教學改革中的實施對學生職業能力的提高所帶來的良好效果進行分析,為旅游職業教學改革的進一步深化提供有力的支持。
一、仿真教學法實施的理論依據
以就業為導向,按崗位設置課程。在教學中實施仿真教學法,可以解決旅游專業教學理論與實踐脫離的問題,使旅游職業教育真正發揮為旅游企業服務的功能。我們實施仿真教學法,是在參考國內外有關成功的職業教育理論的基礎上提出來的。
1.依據之一――項目教學法
美國工商管理碩士教育(MBA)對項目教學法的描述為:它是由學校和企業共同組成項目小組,深入實際,在解決問題的同時,學習和應用已有的知識,在實踐的第一線培養解決問題的能力。所謂項目,就是將某門課程按任務分為若干個教學項目,以每個任務為一個相應的單元,在引導學生完成該項任務的過程中掌握必要的知識和技能。
按照崗位設置專業課程,對崗位的典型工作任務進行分析,從而可以確定項目教學的單元任務,教師在教學中設定模擬的工作情景,引導學生完成崗位任務。項目教學實質就是師生為了完成某一個具體的“項目”而開展的教學行動。項目教學以學生完成實際工作任務為主線,強調學生在學習中體驗實際工作過程,從而自主構建知識和技能,有效地實現知識和技能向實際遷移。同時,項目教學注重學生解決實際問題,培養學生完成工作任務的職業能力。
2.依據之二――行動導向理論
行動導向理論,最初是在德國提出,其起源是德國的學徒制。目前,德國的職業教育就是按照這種理念實施雙元制教育的。行動導向理論的內容:國家按照工作崗位群設定職業專業,對崗位工作活動進行分析,確定完成工作任務所必須的職業能力,并以此為教學目標;學校根據教學目標制定相應的教學計劃;教師根據崗位任務,創設與職業環境接近的學習情景,按照工作流程、以完成崗位任務為目的,開展一系列的職業教育。
行動導向的優勢在于,首先,它明確了職業教育應該教什么,從何而教。它打破了我國職教原來按學科設置的課程體系,改變了教學內容與實際工作脫離的狀態。它使具體的實際職業任務和工作在教學中得到描述,教育與實踐成為一體。其次,它明確了為什么學和學什么。學生在做中學,為做而學,學生感受到現在的學習與將來的應用是緊密結合的。學習是在自覺、主動、積極的實踐中進行的,杜絕了學生因為學習內容枯燥、空洞而產生的厭學情緒。第三,它明確了教師如何教,學生如何學。教師開發、設定與工作崗位對應的學習情景或任務,學生在模擬環境中,完成學習任務。學生在做中學,學就是做,達到了培養職業能力的目標。
以上兩個成功的教學理論,都體現了“實踐-認識-再實踐-再認識”這一學習規律。我校旅游管理專業深入分析現狀,緊密聯系實際,率先實施仿真教學法。仿真教學法是指在一個仿真或真實的工作環境中,指定參加的學生進入某個崗位,扮演某種職業角色,以規范的職業道德,自主的工作姿態,積極完成相應的工作任務,從而提高學生實際處理各種問題的能力。這種教學方法現在主要應用于旅游專業的禮儀訓練、茶藝接待、導游講解、餐飲服務、前廳接待等教學與訓練之中。
二、仿真教學法的案例分析
仿真教學法的創新與運用,是一項體現校企結合、理論與實踐統一、學做一致的教法改革。由于教學模塊的差異,教育對象的不同,每實施這種方法,都要作出精心的設計。現就模擬旅行社組織學生開展帶團活動為課例,略作介紹。
1.教學目標
通過學生的實際帶團活動,來提高學生的帶團技巧及景點講解的技能,學會處理帶團中發生突發事件的能力。
2.教學過程設計
(1)教學準備:指導老師通過惠之旅旅行社聯系到一次為惠州市某小學學生帶團的活動。目的地是惠州市青少年活動教育基地,時間為1天,共30個班,要求派出60名臨時導游。
(2)教學重點、難點:旅游專業學生對小學生的心理及行為特點不熟悉。
(3)教學過程:①出團前請惠之旅的老導游來分析小學生在旅游過程中的行為表現及經常出現的突發事件,要求學生必須學會規范的操作技術,并教會學生應對突發事件的常用方法;對準備出團的學生進行分組,教會學生唱小學生喜歡聽的歌曲和喜歡做的游戲,分發帶團時必需品(外傷藥、口哨、小紅旗等)。
②出團時,由指導老師帶隊,現場跟蹤學生的帶團活動,及時發現學生可能出現的各種問題,如不能正確處理外傷、對小學生在野外活動亂跑的現象不能控制等情況并進行輔導糾正。
③學生回校后,要求交一份帶團總結,從職業道德的養成、帶團知識的運用、導游技能的提高等方面分析自己在這次帶團過程中的心得;指導老師回來后,根據學生的現場表現及學生的個人總結材料進行書面教學評估。由指導老師將教學總結提交導游教研組供其他教師進行教學分析與綜合評價。
(4)教學反思:這次仿真教學結束后,老師們發現并調整理論教學與實踐操作的差距,對學生的職業技能水平進一步了解;學生也能及時發現自己已掌握的知識結構及職業技能中的不足,明確將來學習的目標并有針對性地加強學習,學生自主學習的動力得到有效提高。
三、仿真教學法的作用與效果
職業學校的學生正處于青春期,心理發展還處于未成熟期,這個時期的職校學生學習動力普遍不足,學習目標也不明確,學習主動性較差,而且職業學校的教育方式與初中的教育方式有了很大的區別,大多數學生都不喜歡傳統的教學方式,從而產生厭學情緒,更談不上學習興趣了。為了促使學生在專業課程學習中得到有效培養,快速掌握服務技能,順應企業需求,幾年前,我校旅游專業開始實施仿真教學。幾年來實施仿真教學法的事實充分證明這是一種破解職業教學難題的科學、有效的教學方法。
1.有利于改變傳統的概念教學
為了實施仿真教學,我校旅游管理系創建了模擬旅行社、模擬酒店前廳,茶藝接待室等,在仿真教學中,讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色,體驗職業生活,在職業角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能。仿真教學無論是“從角色到理論”還是“從理論到角色”,都十分注重學生的主體性、主動性及創造性的發揮,使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題,并且更形象地理解專業名詞、專業術語和旅游服務中必須掌握的各種技能。
2.有利于提高學生的學習興趣
仿真教學法為學生提供了模擬或真實的學習場景,在此場景中學生個體不但可以激發感情,自主想象、探索和創造,而且對所學習的相關崗位概念具體化。如,在茶藝仿真教學中,我校建立了“聽壺軒”茶藝室,并讓這個茶藝室作為學校接待客人的主要場所,每次接待服務工作皆由學生來完成。學生在茶藝室把他們學到的茶藝服務技能運用到實際對客接待中,通過真實的接待工作來發現并糾正理論學習所產生的誤差。一次一次真實的接待活動讓學生把接待禮儀、茶藝技能展示等與實踐活動有機結合在一起,使課堂教學變成“動口、動手、動腦、動情”的活動。幫助學生克服膽怯、不敢開口的心理障礙,培養學生的表演能力、交際能力和協作精神,增強學生學習的興趣和熱情。
3.有利于提高學生分析問題和解決實際問題的能力
仿真教學與現階段提倡的“生本教育”,以學生為主體的教學方法相對應,能夠區別于傳統的注入式教學方式。它把靜態的課堂教學變為動態的情景教學,學生在真實的教學場景中主動地分析遇到的問題并思考解決問題的最佳辦法。我校為提高導游專業學生的帶團能力,成立了模擬旅行社(悠游旅行社),該旅行社除了不具備對外經營的職能外,旅行社的其他職能崗位都完備。學生在旅行社中進入各崗位進行實訓學習,學校和老師為模擬旅行社聯系一些較簡單的業務,如與惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社簽訂合作協議,當這些旅行社需要臨時導游時,可借用我們的學生。通過這樣一種模式,導游專業的學生在校期間就有了大量的帶團機會,并通過到景點帶團和講解來發現所學的導游帶團技巧的不足,提高實際帶團能力。
4.有利于促使學生學會溝通與合作
第三產業及旅游業的高度發展需要人們不斷提高溝通與合作能力。但在傳統的課堂教學中,培養和提高學生合作精神的方法并不多,且都停留在口頭引導的層面,給學生造成一種說教的局面。在仿真教學中,通常要求學生之間相互溝通、密切合作來完成一項任務,也要求學生與客人進行有效的溝通來完成一次服務,如在茶藝接待活動中,需要主泡手與副泡手之間密切配合才能完成一次茶藝表演;學生還要和客人進行交談,講解茶藝的相關知識,讓客人在品茶的過程中達到身心的愉悅。
仿真教學法在我校旅游管理專業已實施了幾年,隨著這種教學方法的實施與完善,我們的教學效果顯著:2007年和2008年我校組織導游專業的學生參加全國導游員資格考試,通過率都超過了50%,遠遠高于全國及惠州市的通過率。學生的帶團能力得到了很大提高,各大型旅行社(國旅、青旅等)紛紛到我校預定畢業生。茶藝專業的學生實習和畢業時到廣東省政府及惠州市政府接待處及中信集團、金融街等大型企業接待處工作且因接待能力強而受到用人單位的高度評價。惠州康帝國際酒店、喜來登度假酒店等五星級酒店因對我校飯店管理專業的畢業生倍感滿意,從而與我校進一步合作辦學,開辦工學結合康帝班及喜來登班。
從以上教學成果可以得出結論:在旅游專業實施仿真教學確能為旅游企業培養適用型初、中級人才,這正是職業教育的目標所在。當然,教學方法的改革,對教師也是一項強烈的沖擊,教師不僅僅是教學的指導者,而且是教學的組織者、職業情景的設定者;教師的任務不僅僅是傳授知識,更多的是引導學生在完成任務中,提高職業素養、獲得職業能力。這要求教師在具備一定的專業理論和豐富的實踐經驗的基礎上還必須對相關課程及技能具有高度整合和開發能力。
參考文獻:
[1]趙志群.職業教育與培訓學習新概念.2003.
［關鍵詞］旅游管理專業“2+1”工學結合模式實踐教學體系
［作者簡介］于桂林（1966-），男，江蘇泰州人，泰州師范高等專科學校人文科學系副主任，副教授，主要從事旅游教育教學研究。（江蘇泰州225300）
［中圖分類號］G712［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）09-0172-02
人才培養模式指的是在一定的教育思想指導下，對人才培養目標、內容、培養方案、培養規格、學制及教學過程等諸要素的有機組合。高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式就是根據酒店、景區、旅行社等旅游企業的崗位及崗位群的要求設置專業培養計劃，制定專業教學內容，構建課程體系。同時，加強實訓、實習基地建設，突出實踐教學，做到理論和實踐雙體系教學。所謂“2”主要是指前兩年，學生在校以理論課程學習為主，輔以校內實訓和生產性實習等實踐性教學環節；所謂“1”主要是指后一年，學生在旅游企業頂崗實習，并在實習中完成畢業論文或畢業設計。實踐性教學體系的構建在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，顯得非常重要。
一、建立多元的實踐教學形式
高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學由校內、外實踐教學兩部分組成。校內實踐教學形式主要有校內實訓室“操練型”實習、校內“生產型”實習以及校內第二課堂學生的自主實踐。校外實踐教學形式主要有企業“認知型”實習、企業“頂崗型”實習以及校外學生的自主實踐。在時間安排上，第一學期主要進行校外“認知型”和校內實訓室“操練型”實習，第二、三學期主要進行校內實訓室“操練型”實習，第四學期主要進行校內實訓室“操練型”和校內“生產型”實習，第五、六學期主要進行校外“頂崗型”實習。
1.企業“認知型”實習。學校組織學生到飯店、旅行社、旅游景區等旅游企業參觀學習，由旅游企業的專家介紹旅游企業的基本情況、崗位設置及工作流程、行業職業道德、企業文化建設等，幫助學生形成旅游職業的真實認識，培養學生良好的職業情感、職業態度以及對旅游專業的認同感，指導學生制定自己的職業規劃。
2.校內實訓室“操練型”實習。根據旅游管理專業職業技能訓練的要求，在教師的指導下，學生在導游實訓室、形體訓練室、語音室、旅行社實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室和茶藝實訓室等校內實訓室進行“操練型”實習。學生在“仿真”教學環境中，通過反復操作和練習，認真練好基本功，為頂崗實習打下堅實的基礎。
3.校內“生產型”綜合實習。學生在校內營業性的旅行社、飯店等校內“生產性”實訓基地的相關崗位上進行綜合實習，在真實的工作環境中把實訓室中掌握的技能、技巧運用到生產實踐中。同時，通過實習，查漏補缺，發現問題及時補課。進行嚴格的考核，合格者方可參加企業“頂崗”實習；不合格者，可利用暑假、寒假以及雙休日等業余時間，在教師的指導下進行針對性的訓練。
4.企業“頂崗型”實習。學生在旅游企、事業單位等實習基地的相關崗位上從事真實的工作，在企業師傅的指導下“頂崗”實習。學生在“頂崗”實習中具有雙重身份：一方面，根據《旅游管理專業頂崗實習規范》，在企業師傅的指導下在相關崗位“輪崗”。如在旅行社實習的學生分別在導游、前廳接待、計導、總經理助理等崗位上輪崗實習；在酒店實習的學生分別在前廳接待、餐飲服務、客房服務、大堂經理助理等崗位上輪崗實習。另一方面，作為企業的一員，他們要以企業員工的標準要求自己，培養觀察、分析和解決問題的綜合能力。
5.學生自主實踐。根據旅游管理專業的特點，學生可根據自己的興趣、愛好和特長，利用課余時間，參加相關的具有職業場景的各種社團組織，如導游服務社團、酒店服務社團、茶藝表演隊、禮儀服務隊等，并聘請專業教師進行指導。校、系教務科、學工科組織學生參加各種職業培養、專業技能競賽等實踐活動，如組織學生參加省、市導游大賽等，以培養了學生的職業能力。
二、建設具有企業工作經歷的實訓、實習指導教師隊伍
在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，組織實踐教學的實訓、實習指導教師是關鍵，他們既是教師，又是師傅，在高職高素質、高技能人才培養中，處于舉足輕重的地位。因此，必須建設一支具有相關工作經歷、具有高水平實踐教學能力的實訓、實習教師隊伍。
1.旅游企業師傅“教師化”。聘請旅游主管部門的領導、旅游行業專家、旅游企業的高素質導游員及中高級管理人員等擔任兼職教師。但在他們任教之前，需要組織學習教育學、心理學 等方面的理論知識，讓他們掌握職業教育的教學方法、教學藝術，提高教育教學能力。
2.學校專業教師“企業化”。學校專業教師一般是從學校到學校，缺乏旅游企業工作經歷。學校要采取相應措施，定期安排專業教師到旅游企業掛職，了解旅游企業最前沿的信息，了解旅游企業的工作流程，掌握旅游企業相關的操作技能，提升專業教師的技能水平，提高專業教師的專業實踐能力和創新能力。
三、建立“仿真型”的校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地
在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，實訓、實習基地是實踐教學的基礎，建立“仿真型”校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地是培養高職高素質、高技能人才的保證。
1.“仿真型”校內實訓基地的建立。學校根據旅游行業的實際需要，建立相應的“仿真型”校內實訓、實習基地，以營造一個“仿真”的職業氛圍，讓學生在仿真環境下，按照旅游企業崗位群對技能的要求，進行技能操作訓練。導游方向可設立模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、形體訓練室、語音室等，酒店管理方向可設立模擬總臺實訓室、模擬餐飲實訓室、模擬客房實訓室等，景區方向可設立模擬旅游景觀實訓室等。
2.“生產型”校內實習基地的建立。學校根據旅游管理專業實踐教學的要求，在校內建立營業性的旅行社和旅游飯店等“生產型”實習基地，以生產經營帶動校內實訓。校內“生產型”實習基地具有雙重身份，對外是旅游企業，作為企業法人，要遵循企業運行的規則，面向市場開展相關的經營活動，自主經營，自負盈虧。對內是實踐教學的實習基地，要遵循實踐教學的規律，營造一個“準真實”的職業氛圍，讓學生在“準真實”的環境中綜合實訓，以培養學生的綜合素質。
3.建立“緊密型”的校外實習基地。校外實習是學校實踐教學的重要環節，是培養學生職業能力的重要途徑。校外實習基地則是對學生進行實踐能力訓練、職業素質培養的重要場所。校外實習基地建設是彰顯高職院校辦學特色、提高教學質量的重中之重。為此，高職院校都積極與旅游企業廣泛合作，建立了一批校外實訓基地。但這些實習基地大都是“松散型”的，往往是校企簽訂協議多，真正運行少；在校企合作真正運行的旅游企業中，又以作為勞動力頂崗實習多，真正按培養目標讓學生輪崗實習并給予指導的少。因此，要建立“緊密型”的校外實習基地，校企雙方不僅要簽訂協議，還要根據培養目標，明確校、企雙方的責任，校企雙方共同做好校外實習基地的教學和管理工作，讓學生真正地在真實的工作環境中“頂崗”實習。
四、建立高效的實踐教學管理體制
在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，建立高效率的實踐教學管理體制是做好實踐教學工作的前提。系部成立“旅游管理專業建設指導委員會”，由主管教學的主任、旅游主管部門領導、旅游行業專家、旅游企業專家、旅游專業帶頭人和骨干教師組成，主要負責旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養方案的制訂，并根據市場的變化及時作出調整。下設實踐課程體系研究指導辦公室，主要負責實踐課程體系的構建、調整及實施。實踐課程體系研究指導辦公室由校內實訓指導小組和企業實習指導小組組成。校內實訓指導小組由校內專業教師組成，負責校內實訓課程的開設、實習教材的選定及開發、實習流程的制定、實習成績考核的方式等。企業實習指導小組由實習企業師傅、學校帶隊老師和學校天空教室輔導老師組成，負責制定頂崗實習的具體方案、流程以及考核辦法。形成旅游管理專業建設指導委員會―實踐課程體系研究指導辦公室―校內實訓指導小組、企業實習指導小組的三級實踐教學管理體系。這樣的三級實踐教學管理體系，流程短，環節少，各節點分工明確，職責具體，可操作性強，效率高。
五、建立科學的實踐教學質量監控體系
在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，科學的實踐教學質量監控體系是做好實踐教學工作的保證。
1.建立實踐教學各環節管理制度。為了規范學生在實踐教學中的行為，取得良好的教學效果，必須在實踐教學的各個環節制定相關的管理制度。在校內實訓室“操練型”實習中，制定《導游實訓室管理制度》《形體實訓室管理制度》《語音室管理制度》《餐飲實訓室管理制度》《客房實訓室管理制度》和《茶藝實訓室管理制度》等。在校內“生產型”實習中，制定《旅行社綜合實習管理制度》《酒店綜合實習管理制度》等。在校外“頂崗型”實習中，制定《旅游管理專業頂崗實習規范》等。
2.建立實踐教學督導及反饋制度。一方面，實踐課程體系研究指導辦公室定期對校內實訓進行督導，檢查專業教師的實習教案、指導水平、教學效果等；檢查學生實訓態度、實訓水平以及遵守實訓室管理制度的情況等。對校外實習進行督導，檢查企業師傅指導學生實習的方案實施情況、指導水平、實習效果；檢查學校帶隊老師對學生實習指導、日常生活等方面的管理情況；檢查天空教室教師批改作業的情況等。另一方面，定期組織學生進行評教活動，通過填寫“實踐教學質量評價表”，了解學生對實踐教學條件、實踐教學內容、實踐教學方法、指導教師實踐教學態度和水平等方面的意見，讓學生參與到教學質量評價體系中去，充分發揮其教學主體作用。發現問題及時反饋給相關部門，相關部門及時研究解決問題的辦法，并及時總結經驗教訓，確保實踐教學的質量。
3.建立科學的實踐教學考核體系。（1）校內實訓考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求，制定《旅游管理專業學生校內實習考核細則》。實習指導老師根據細則對學生進行量化考核，考核合格方能參加頂崗實習。（2）校外實習考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求制定《旅游管理專業學生頂崗實習考核細則》，由旅游企業的師傅和學校的老師共同考核。旅游企業的師傅對學生在各個崗位上的業務進行量化考核；天空教室輔導老師對學生的天空教室作業完成情況進行量化考核；帶隊指導老師根據學生在企業的出勤情況、工作表現進行考核。定期將學生的三項考核成績交給實踐課程體系研究指導辦公室匯總，成績合格者，方可進行畢業設計或撰寫畢業論文。
4.建立多元實踐考核方式。在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，以崗位需求作為質量考核標準，強化過程考核，建立考核評價體系。主要采取現場模擬與操作、面試、同學評價、指導老師評價、對項目作業、課程設計、畢業設計等解 決實際問題的評價等多元考核方式對學生的實踐進行考核評價。重點考核學生解決分析問題、實際問題的能力，把企業內部人力資源管理機制引入到對學生關鍵能力的評價指標中，在真實的職業環境中對學生進行評價，并及時把評價結果反饋給學生本人，促進其不斷改進和提高，以確保人才培養的質量。
六、建立完善的實踐教學保障體系
旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式的實踐教學體系涉及學校、企業、師傅、教師和學生等多方的利益關系，因此，要建立相應的保障機制，協調各方的利益關系，實現多方共贏，才能保證實踐教學體系的持續運行。
1.學校以服務與企業合作。學校要結合旅游企業改革和發展的需要，將人才資源優勢和企業生產要素緊密結合起來，為企業提供職工培訓、企業產品開發和技術創新等服務。如為企業進行員工培訓、旅游產品開發、企業形象包裝等。學校還可適當調整教學計劃，以學生見習方式幫助旅游企業解決旺季員工短缺的問題。此外，學校在業務上要適當傾斜于建有實習基地的旅游企業，如教職員工的假期旅游、學校的相關餐飲、住宿等業務，同等條件下應優先考慮。
2.企業以崗位與學校合作。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業要提供相關的實習崗位為學校服務，讓學校根據需要，選擇業務精、責任心強的師傅擔任學生的實習指導老師，并成立企業實習指導小組專門負責實習指導工作，把實習學生當做自己的員工進行培養。
3.學校給予企業師傅津貼。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業的師傅為指導學生付出辛勤的勞動，學校要給予相應的津貼，以提高企業師傅指導工作的積極性。
4.企業給予學生勞動報酬。學生在旅游企業頂崗實習，一方面，把自己所學的知識、技能應用到生產實踐中，在師傅的指導下，獲得了豐富的實踐經驗和工作經歷，提高自己的就業能力；另一方面，學生頂崗實習，也為企業完成了一定的工作量，企業要根據學生的工作業績給予相應的勞動報酬，這樣不僅可以解決學生學習、生活的部分開支，減輕家庭負擔，還能提高學生頂崗實習的積極性，激發學生工作的熱情和對企業的熱愛之情。
綜上所述，高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式應從多元實踐教學形式、實訓、實習指導教師隊伍、校內“仿真型”校外“緊密型”實訓實習基地、實踐教學管理體制、質量監控體系和保障體系等方面構建實踐教學體系，以突出實踐性教學環節，充分利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，培養學生的職業素質、職業技能和職業拓展能力。
［參考文獻］
［1］張普禮，王曉江，梁熠葆.高職院校校外實習基地建設與管理的探索與實踐［J］.教育與職業，2010（36）.
6月28日，由省總工會、教育廳聯合舉辦的廣東省第二屆高校青年教師教學競賽啟動儀式在華南師范大學舉行。省總工會常務副主席陳宗文、教育廳副廳長李學明出席，省教科文衛工會主席陳昭慶主持，來自全省高校的參賽選手及師生代表共200余人參加。
陳宗文在致辭中指出，開展群眾性勞動競賽活動，是提高教職工隊伍整體素質、促進經濟社會發展的重要途徑，也是工會圍繞中心、服務大局的重要載體，更是廣大教職工為實現中國夢做出貢獻的具體行動。省總工會要以這次競賽活動為契機，充分發揮全省教學競賽活動的示范、引領作用。陳宗文還對大賽提出三點希望：要精心投入，賽出成績；要弘揚師德，賽出風格；要以賽促教，賽出效應。
李學明指出，質量是高等教育的生命線，高校的教學質量很大程度上取決于學校在教學基本功上下的功夫。青年教師教學競賽是綜合培養和提高青年教師教學能力的一種重要途徑，具有極其重要的意義。我省高校開展青年教師教學競賽活動，已有很好的開端，各高校要進一步創新競賽方式，豐富內涵，堅持長期下去。李學明希望青年教師要重視本科教學，上好本科生課；要提升教學能力，提高教學質量；要傳承教書育人，樹立教師風范。
啟動儀式上，全國第一屆高校青年教師教學競賽一等獎獲得者、南方醫科大學吳教授談了參賽體會，本屆參賽選手代表華南農業大學朱玲湘老師、評委代表華南師范大學吳先球教授先后發言。
據競賽組委會主任、省教科文衛工會主席陳昭慶介紹，舉辦青年教師教學競賽旨在以加強青年教師教學基本功和能力訓練為著力點，充分發揮教學競賽在提高教師隊伍素質中的引領示范作用，培養青年教師愛崗敬業、嚴謹治學的態度，進一步激發廣大青年教師更新教育理念和掌握現代教學方法的熱情,努力造就一支師德高尚、業務精湛、充滿活力的專業化教師隊伍,推動我省高等教育事業的科學發展。2012年我省成功舉辦首屆高校青教賽，全省有104所高校124名選手參賽，所評出的文、理、工三個組別的一等獎獲得者已被授予省“五一勞動獎章”，并代表廣東參加全國首屆高校青教賽均獲一等獎，廣東是全國唯一全部選手獲一等獎的省份，廣東省教科文衛工會榮獲“優秀組織獎”。
本屆競賽于6月28日至29日按人文社會科學類、自然科學基礎學科類、自然科學應用學科類舉行，每個類別設立一等獎1名，二等獎7名，三等獎10名。一等獎獲得者經綜合考核合格后按程序授予廣東省“五一勞動獎章”，并代表廣東省于8月份參加在湖北舉行的第二屆全國高校青年教師教學競賽。一等獎和二等獎獲得者由省總工會、省人力資源和社會保障廳、省經濟和信息化委員會、省科學技術廳授予“廣東省職工經濟技術創新能手”稱號。所授獎項均為省級獎勵。本屆競賽將延續首屆競賽的好做法并進行了傳承創新，總的來說有三大特點：一是規模大，參與面廣。報名參賽的高校和選手數量上比以往更多，共有107所高校131名選手報名參加。二是要求高，組織精密。本屆高校青教賽以“上好一門課”為競賽理念，在競賽內容、競賽流程、競賽方法等方面要求更高，組織更為嚴密精細。三是影響大，關注度高。本屆競賽得到省教育廳等相關單位持續給力，在首屆成功舉辦的基礎上，社會關注度及學校認可度更高，競賽活動示范效應更大，深受教職工歡迎。
（本刊記者）達娃
蒞臨廣東省旅游職業技術學校視察指導工作
6月7日，國家教育部職業教育與成人教育司副司長達娃在圓滿完成2014年全國職業院校技能大賽酒店服務競賽的指導工作之后，蒞臨廣東省旅游職業技術學校視察指導工作。
達娃副司長一行在原校長冒超球、副校長張江和陳燁等校領導的陪同下,參觀了學校校園環境和實訓設施設備，重點視察了旅游專業廣州中航國旅省旅校分公司，酒店專業前臺實訓室、模擬酒吧、茶藝室和咖啡室等，每到一處實訓室，魏司長都問及一次實訓多少人、學生上實訓課的熱情高不高。
座談會上，達娃副司長在聽取了董家彪校長關于學校創建國家示范校的工作匯報之后，對學校認認真真做過程、扎扎實實打基礎的創建思路和具體做法表示贊許。達娃副司長說：廣東省旅游職業技術學校在省內名氣很大，校園環境、設施設備、實訓基地、校園文化等方面的建設都很有行業企業特色，校園理念符合現代職業教育規律，希望進一步完善、總結、提高，用優異的成績迎接國家教育部的檢查驗收。
[關鍵字]《茶葉市場調查》課程；創新課程；課程設計
[中圖分類號]F423.02[文獻標識碼]B
一、《茶葉市場調查》創新課程設計的提出背景
我國是茶的故鄉，茶產業是我國的傳統特色優勢產業，我國的茶葉產量和出口貿易量都居世界前列，福建省又是我國重要的茶葉產地和茶葉交易及消費市場，茶產業發展勢頭良好，然而，經高等農業院校茶學專業培養出來并在基層從事生產技術、貿易的茶葉專業人才每年不足200人，根本無法滿足茶葉生產和銷售持續發展的人才需求。針對這一形勢的需要，廈門海洋職業技術學院在原有國際商務專業的基礎上，通過校企合作辦學的形式，開設了國際商務（茶葉貿易方向）專業（以下簡稱“茶葉貿易專業”）這一全新的特色專業方向。
該專業方向培養的學生是直接面向社會的職業技術人員，培養的目標是具備國際商務理論知識和茶葉營銷管理及實際操作能力，具有較熟練的國際商務業務技能和商務英語應用能力，具有良好的職業道德和愛崗敬業的“誠毅”精神，并能在外貿企業、茶葉企業等單位從事國際商務、茶產品貿易、涉茶商貿文化領域產品開發及經營管理工作的高素質高級技能型專門人才。從該專業方向的崗位需要來看，必然要涉及到茶葉市場調查這一環節。而福建省作為一個茶葉大省，有著系統完整的茶葉生產、批發、經銷、零售市場，不僅有產茶基地、茶葉加工廠、茶葉貿易公司，還有為數眾多的茶葉經銷零售店、酒樓茶座等各種茶事服務的企業單位，這為茶葉市場調查提供了豐富的資源和環境。
《茶葉市場調查》創新課程的開發和設計正是基于上述背景提出的，該課程是將理論與實踐相結合的一門課程，能夠讓學生在學習期間不僅學到與茶葉有關的市場調查理論知識，而且還能讓其在實際的項目調查中充分得到鍛煉，因此在茶葉貿易方向的高職教學中開設這門課程有其現實意義。
二、《茶葉市場調查》創新課程的內容設計
（一）課程設計理念
《茶葉市場調查》課程是在《市場調查與預測》課程教學實踐的基礎上，結合茶葉貿易專業的特色開發一門創新性課程，是按照職業性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業能力培養為重點，基于工作過程，以項目為導向，進行課程開發與設計的。該課程是填補國內空白的一門非常具有專業特色的專業課程，不僅可以作為國際商務（茶葉貿易方向）專業的核心專業課程，而且可以作為其他茶藝類專業方向的選修課程，更可以作為茶葉營銷、茶葉經營與管理、茶事服務等相關課程的重要補充。《茶葉市場調查》課程的設計理念如圖1所示。
（二）課程安排設計
《茶葉市場調查》是在原有的《市場調查與預測》課程基礎上開發出來的，具體課程安排設計如下：
1.課程性質
本課程可以為專業必修課或專業選修課。
2.適用專業
就本校范圍而言，適用的專業有：國際商務（茶葉貿易方向）專業和旅游管理（茶文化方向）專業，除此之外，可以作為學校公選課開設，也可以作為其他高職院校茶葉營銷、茶葉貿易、茶葉經營與管理，茶事服務等相關專業的專業課程。
3.總學分
選修課可以為2學分，必修課可以為3學分。
4.總學時
選修課可以為40學時，其中理論部分占20學時，實踐環節為20學時；必修課可以為60學時，其中理論部分占20學時，實踐環節為40學時，具體學時分配見課程內容設計部分。
5.考核要求
本課程考核跳出了傳統的平時成績+期末成績的形式，采用以小組項目考核為主，平時成績、期末成績為輔的考核方式，考核成績的構成為：
A、小組項目占40%（開題匯報10%、總結匯報10%、調查文本報告20%）；
B、平時成績占20%（平時作業10%、課堂考勤10%）；
C、期末卷面成績占40%。
其中，小組項目考核將在課程內容設計的實踐環節詳細介紹。而期末考試主要采用開卷考試的形式，題型有單選、多選、判斷、案例等，主要考核學生對課程的理解和應用。
（三）教學方法設計
《茶葉市場調查》課程是一門理論與實踐相結合、科學與藝術相結合的綜合性課程，實踐性強，專業特色鮮明。根據課程設計的理念，本課程主要是按照職業性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業能力培養為重點，基于工作過程，以項目為導向，進行課程開發與設計。教學方法靈活多樣，突出體現職業性、實踐性和開放性的特點。根據茶葉市場調查工作過程的要求設計教學內容，根據每個模塊工作性質設計教學方法，同時配合相應的實訓教學，讓學生在做中學、學中做，在邊學邊做的實踐環境中掌握技能并鞏固知識，同時也訓練了學生團隊協作的能力。課堂講授綜合運用多媒體教學法、互動式教學法，如情景教學、案例教學、討論式教學等，鼓勵學生獨立思考，激發學生學習興趣和學習的自主性積極性，培養學生的專業核心能力和終身學習能力。具體的教學方法有：
1.講授法
每個教學模塊都有部分相關的基礎知識，要求教師在教室或現場采用講授法進行重點講解。通過多媒體課件的播放、講述、講解、解析等主要形式，配合大量的茶葉市場調查及茶葉種類、生產、包裝、銷售等方面的圖片及視頻，使學生縮短與真實工作場景的距離，教師能將茶葉市場調查的基礎知識和基本技能講清、講透。讓學生理解掌握茶葉市場調查的基本理論、基本技術和方法。
2.案例分析法
本課程收集、編寫多個教學案例，在課堂教學中，由教師提供真實案例的信息，提出問題，組織學生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學生為主體，教師從旁加以引導啟發，激發學生的探究興趣，鼓勵和培養學生的開創性思維，提高學生分析問題、解決問題的能力。
3.互動式教學法
在茶葉市場調查基礎理論的學習中，教師學生互動探討，互換角色積極研究專業深度問題及前沿問題、采用互動式學習與講座式學習結合，用靈活多樣的形式把枯燥的理論知識生動地傳授給學生。
4.模擬公司性質的項目教學法
實施的模擬公司教學法，即按照市場調研企業項目的模式成立調查小組，每組設置項目組長，要求每個小組以團隊的形式進行組建，有隊名、口號，組員有明確的分工，以此訓練學生的團隊意識和合作精神。同時，根據課程的安排設計項目內容，從茶葉市場調研方案的制定開始，分步驟進行抽樣設計、問卷設計、市場調查方法設計，再到市場調研項目的實施及市場調查資料的整理，最終形成茶葉市場調查的項目報告。在項目教學的實施過程中，教師起到解惑和引導作用，控制各小組項目質量。小組成員通力合作完成項目設計，提高了學生協作精神，增強了溝通能力、組織能力，讓學生掌握從市場調查方案的設計到具體的方案實施、整理和形成調查報告的完整流程。
（四）課程內容設計
根據課程設計的職業性、實踐性和開放性的設計理念，基于茶葉市場調查工作過程的特點，此課程設計了相應的教學模塊和實踐環節，并將創新課程內容的設計分為理論內容部分和實踐環節兩個方面。
1.理論內容設計
《茶葉市場調查》課程的理論內容主要涉及兩個方面，一是市場調查與預測的基本理論和方法；二是茶葉專業相關的基本知識。在課堂授課中，側重針對茶葉本身的特點、茶企業、茶產業自身的特色，對市場調查各個方面的步驟與調查方法進行重新梳理和設計，充分體現茶葉專業的課程特色。 2.實踐環節設計
傳統的《市場調查與預測》作為高職高專市場營銷專業的一門主干課程，是一門應用性很強的專業技能課程。但是，目前該課程的教學模式多采用灌輸式、填鴨式教學，以教師講授知識為主，并輔以必要的作業練習，不注重調動學生學習的積極性和主動性，不注重培養學生分析和解決問題的能力，以該課程目前的教學模式培養的學生難以適應社會的需要，必須進行改革。《茶葉市場調查》課程是在其基礎上開發出來的，應充分借鑒其經驗，課程設計重點體現課程的實踐性和學生技能的培養。對此，對本門課程的實踐環節進行有針對性的設計和開發。
總的來說，本門課程的實踐環節主要采用前述模擬公司性質的項目教學法，基于項目的工作過程，讓學生在具體的茶葉市場調查項目的實施中，理論聯系實際，在做中學、學中做，邊學邊做以理解和掌握基本的市場調查技能和方法。為此，我們將《茶葉市場調查》課程的實踐環節具體分為基于工作過程的技能模塊設計和項目導向的教學模式設計兩大部分。
調查方案設計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設計技能模塊、調研方法技能模塊、數據處理技能模塊、調研報告技能模塊
選修課：20學時，采用單項訓練法
必修課：40學時，采用綜合實訓法
教學過程設計
組建團隊、確定項目、開題匯報、項目實施、項目整理、總結報告
（1）基于工作過程的技能模塊設計
工作過程，是指為完成工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序，在這個完整的工作程序中可細分為若干個子環節，也就是技能模塊。其設計思路為：根據福建省茶葉市場的現狀，基于市場調查與預測工作過程知識、能力要求，以工作過程為參照系，以完成職業應具備的專業技術能力項目為依據開發相應的技能模塊。
就企業營銷調查活動過程來看，一般可將市場調查活動的工作過程分為六項技能模塊：調查方案設計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設計技能模塊、調研方法技能模塊、數據處理技能模塊、調研報告技能模塊。此外，根據需要，有時可補充市場調查預測模塊。具體模塊的基本知識在理論部分詳細介紹，在實踐環節則結合具體項目進行相應的技能訓練。
（2）項目導向的教學模式設計
在上述工作過程分解的基礎上，針對茶葉市場調查工作過程的六大技能模塊，可以根據課程的學時和性質要求，采用相應的單項訓練法或綜合實訓法進行實踐教學。單項訓練法，是將六個模塊作為六個子項目，結合一個具體的項目，隨著各章節教學的進行，在課堂學習過程中通過講練結合的方式來完成，這種方法適合于課時較少，課程為選修性質的教學安排，學時可以分配20學時。綜合實訓是一種“單獨設置”的實訓方式，一般集中安排1~2周，其設計原則是：以企業真實項目為背景，按照“講做結合、以做為主，分塊推進、逐步合成”的做法，采取單項訓練與綜合訓練相結合、模塊化與綜合化相結合、教師指導與學生操作相結合。這種方法適合于課時較多，課程設置為專業必修課程的教學安排，學時上可分配40學時。
具體的教學活動可以分為以下環節進行：
首先，組建團隊。在第一次上課時，教師應先給學生介紹課程的總體安排和基本情況，并要求學生分組組建市場調研團隊。可根據班級情況，每5~8人自由組合成一個項目團隊，每個團隊推舉隊長，確定隊名及團隊口號，并結合項目進展分配每個團隊成員任務。
其次，確定項目。調研項目來源于實際問題，一是接受校外企事業單位的委托調查項目；二是在教師指導下學生自選的熱點問題調查項目。具體而言，由于福建省在茶產業方面的特殊地位，大大小小的茶葉基地、茶葉加工廠、茶葉貿易公司、茶葉批發商、經銷商、零售商星羅棋布，酒館茶樓、茶葉店分布廣泛，茶葉消費市場成熟，這些獨特的環境因素，為茶葉市場調查的開展提供了難得的寶貴資源。學生可在教師指導下自行聯系校外相關的茶葉企業或接受委托，對特定的茶葉市場調查項目展開調查，也可根據教師給定的茶葉市場及茶產業相關的熱點問題自選題目進行調查。
再次，開題匯報。在具體的項目選定后，教師根據課程安排，講授茶葉市場調查方案設計的基本知識和內容，并要求學生針對其選定的具體項目進行方案設計，包括抽樣設計、調查內容設計、調查方法設計、問卷設計等方面，之后應安排一次課程進行項目設計的開題匯報，交流展示各自的設計成果，教師對此進行點評總結，指出其中的不足，并打分考核。
第四，項目實施。調研項目的實施環節在校外進行，根據課程的性質，若是選修性質的課程，可安排學生自行組織，教師應給予及時的指導和幫助；若是必修的性質，則可安排集中實訓，在教師的指導下，分組分階段展開具體的項目調研，并對調研過程中碰到的問題及時處理解決。
第五，項目整理。該步驟涉及具體調研問卷的回收、數據的整理與分析等內容。教師應密切跟蹤學生項目開展情況，做好指導、督促工作，對項目實施后的問卷回收及數據處理分析及時進行指導。
第六，總結報告。在調查項目結束后，教師要求學生分別以口頭匯報和書面報告的形式對項目進行總結。的口頭匯報主要要求學生以PPT的形式將調查的主要結果、遇到的主要問題、主要的結論及建議等內容進行總結；書面報告則按照調查報告的格式要求進行撰寫。
至此，伴隨著教學進程，學生協作完成一個完整項目的調研任務，實現了《茶葉市場調查》課程培養茶葉市場調研素質與能力的預期目標。
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關鍵詞 2-3-1型階梯式；人才培養模式；專業建設
中圖分類號 G423.07；S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）08-0328-02
近年來，高等職業教育發展十分迅速，規模和層次都得到一定程度的提升，高等職業教育人才培養內涵建設得到各高職院校廣泛地關注[1]。人才培養是一個從培養理念到培養目標，通過一定的培養模式，投入各種有形無形資源要素，最后形成培養結果的系統性過程。人才培養特色是辦學特色的基本體現，辦學特色生成與特色發展，必須從人才培養模式上進行不懈探求，而人才培養模式承載著不同高校的特色性“質量標準”，體現出特色性“核心技術”。因此，在人才培養模式上爭創特色是地方高校特色發展的理性路徑[2]。
目前，校企合作人才培養模式是高職教育研究的熱點，在當前高職教育人才培養與企業人才需求脫節的背景下，按照教育部校企合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展的思路，臨滄師范高等專科學校茶葉生產加工技術專業進行了校企合作新模式的有效探索，通過與合作企業共同實施“2-3-1型階梯式”人才培養模式，在教學組織形式、課程改革、師資隊伍建設、實訓基地建設等方面進行探索，以期在專業建設中與同類院校進行交流，使本專業能夠更快更好地發展。
1 “2-3-1型階梯式”人才培養模式的內涵
人才培養模式是學校為實現其培養目標而采取的構造樣式和運行方式，是高校在一定的教育理論和教育思想的指導下，以特定的培養目標和人才規格，整合學校各類資源，對學生進行系統教育過程的總和，具體包括專業設置和培養目標、培養計劃和課程體系、教學方法和教學手段、師資隊伍和教學環境等內容[3]。
茶葉生產加工技術專業堅持教書育人、服務育人、管理育人、生產育人的原則，以提高學生的職業道德觀、愛崗敬業精神和團結協作能力為出發點，積極開展豐富多彩的校園文化活動。為更好地服務臨滄茶業經濟，培養高素質技能型人才，茶葉生產加工技術專業在人才培養方面堅持和強化服務技能，充分利用茶產業鏈崗位需求的導向作用，結合茶葉生產加工技術專業自身實際情況，積極探索和實踐訂單培養。目前，已與云南滇紅集團、正大集團（云南區）簽訂了“訂單培養”協議，實施“2-3-1型階梯式”人才培養模式。該模式構建的內涵，茶葉生產加工技術專業課程設置以“生產技術”核心能力培養為主線，課程計劃隨著季節走，根據生產季節及學校和企業2個不同育人環境，將學生3年（6學期）學習過程，劃分為3個時段：第1個階段（即第1、2學期），主要在校內進行基礎知識和技能的培養；第2個階段（即第3、4、5學期），其中第3、4學期在學校、企業進行育苗、種植、加工、銷售、經濟管理服務等專業知識的學習及技能的培訓，并將部分課程的學習與相應的職業資格證書掛鉤，第5學期在企業進行頂崗實習；第3個階段（即第6學期），主要在學校完成，包括撰寫畢業論文和補充選修一些課程（如果與企業簽訂就業意向協議者，可以繼續留在企業實習，在企業完成相關論文撰寫工作，畢業時回來答辯）。
在訂單培養過程中，建立了一支穩定的由企業專家和學校教師組成的師資隊伍，同時也為我們選派教師到合作企業掛職鍛煉，為校企雙方營造了專業設置共議、課程體系共訂、培養過程共管、師資隊伍共派、實訓基地共建、教育資源共享、校企文化共融的良好氛圍。
2 “2-3-1型階梯式”人才培養模式的探索
2.1 人才培養目標定位
培養目標是一切教育活動的出發點和歸宿，在其形成和訴諸實踐的過程中，不僅僅體現為一種具體的教育預期和標準，而且也逐漸演變為一種教育思想或教育理念，成為整個教育實踐活動的理論指南，決定著教育實踐活動的性質、形式、內容和方向。
本專業人才培養目標是培養具有良好的思想道德，身心健康并具備一定的人文與科學素養，專業基礎理論較扎實，具有初步的動手實踐能力和可持續發展潛力，具備茶樹育種、栽培及病蟲害防治、茶葉加工及品質檢驗、茶事服務的基本知識和技能，從事茶葉生產、加工、檢驗、經營管理及茶事服務等工作的高素質技能型專門人才。
2.2 人才培養方案的制定
職業學校要按照企業的崗位需求制定人才培養方案，合理進行課程設置。本專業培養的學生除了需要掌握文化基礎知識、專業知識外，還培養學生具備相應的職業素養及各種能力（包括通用能力、專業基礎能力、專業核心能力等），更重要的一點是要求有較強的動手能力，能夠解決茶葉生產加工過程中的實際問題。茶葉生產加工技術專業依據茶葉產業鏈中各就業崗位所要求的知識、素質和能力，構建合理的課程體系，優化符合臨滄師范高等專科學校學生特點和人才培養目標的教學內容，適當增加職業素質培養的課程和教學內容，使學生始終能夠接受到適應個體知識基礎、認知水平和實踐能力的教育，促進學生全面可持續發展，在此基礎上制定相應的教學計劃。
根據新時期社會發展特別是茶葉產業發展對人才的新要求和本專業培養目標，將課程設置為基本素質課、專業基本能力課、專業核心能力課、實踐課、專業選修課、素質選修課、職業能力提升課7個類型，并對課程體系進行優化，突出素質教育，注重理論的應用和職業技能的培養和訓練，強調實踐性、技能性。在教學計劃的制定、執行過程中，始終將職業素質的培養放在重要位置。
2.3 課程體系構建
2.3.1 實踐教學體系的構建。實踐教學是高等職業教育最重要的教學形式之一，也是強化學生動手能力的關鍵所在，本專業實踐教學以培養學生的技術應用能力為主要目的，在制訂教學計劃時加大了實踐教學的比重，構建了“以課程實驗、實訓為基礎，生產實習、頂崗實習為綜合，職業資格認證為促進”的相對獨立又與理論教學相互融合的實踐教學體系[4]。
2.3.2 理論課程體系的構建。基礎理論教學體現以應用為主旨，以“必需、夠用”為度的原則。在保證完成國家課程體系規范的前提下，根據茶葉生產加工領域及其職業崗位群的任職要求，通過深度的校企合作和廣泛的社會調研，從職業崗位的工作任務分析入手，依據茶葉生產、加工產業鏈中各崗位所要求的知識、素質和能力，參照茶葉生產、加工行業職業資格標準，改革調整課程體系和教學內容，建立突出茶葉生產加工職業能力的課程標準，構建以培養高素質技能型專門人才為核心的課程體系。
2.3.3 職業教育的嵌入。本專業在課程體系的設置上充分考慮了學生適應能力的培養，在人才培養方案中引入技術含量較高的職業資格證書，積極推行學歷證書、職業資格證書以及教師資格證書并行的“三證書”教育。
2.4 師資隊伍建設
作為一個應用性、技能性強的專業，師資隊伍建設尤為重要。本專業通過建設，進一步優化教師隊伍的年齡結構、學歷結構和學緣結構，培養骨干教師和專業帶頭人，使“雙師”素質教師數量不斷加大，逐漸建成一支整體水平較高、充滿活力、適應學校事業發展需要的師資隊伍。
2.4.1 專任教師隊伍建設。①“雙師”素質教師培養。通過生產實踐鍛煉、職業技能操作培訓、校企合作、科技服務及參加各種專業學術會議等多種形式加強教師“雙師”素質的培養。目前，本專業專任教師的總人數達到12人，“雙師”素質教師人數達到11人，約占專任教師人數的90%。②骨干教師培養。選拔2名“雙師”素質教師，于2012年5月到云南省農業科學院茶葉研究所參加“茶葉科技創新與茶產業發展學術研討會”，2013年1月到福建省漳州科技學院參加企業頂崗培訓，同時采取到企業掛職鍛煉以及參與技術研究等形式，拓寬教師視野，更新教育理念，提高教師的實踐動手能力、技術研發能力和教學能力。③專業帶頭人培養。在現有教師中選拔了1名“雙師”素質教師進行重點培養，通過到設備先進、管理完善的茶葉企業進行一定期限的培訓，到相關科研院所及國內外研修等措施，使之更新專業建設理念，提高專業技能、教學水平、科研能力和技術服務能力，成為云南省茶葉行業有一定影響的專家。
2.4.2 兼職教師隊伍建設。本專業積極聘請云南滇紅集團等企事業單位的行業專家、技術骨干作為校茶葉生產加工技術專業的兼職教師，承擔實踐教學。目前，本專業現有兼職教師7人，其中高級職稱6人。
2.5 校內外實習基地建設
根據茶葉生產加工技術專業專項技能訓練、崗位綜合實訓和頂崗實習的實踐教學要求，本著“校企合作，互利互惠”[4]的原則，臨滄師范高等專科學校非常重視茶葉生產加工技術專業建設，先后建有茶葉加工實訓室、茶葉審評實訓室、茶葉生理生化實訓室、茶葉深加工實訓室和茶藝茶道實訓室共5間，校內實訓基地2處。
新時期校企合作是深化高職教育發展的價值取向，高職院校以市場和社會需求為導向，在融入區域經濟發展的過程中，逐步樹立了以企業為中心的合作理念，拉近了人才培養與企業需求之間的距離[5]。目前，本專業與美國峪嶺一古茶樹有限公司、云南省滇紅集團有限公司、云南省瀾滄江集團有限公司、臨滄市質量技術監督局等15家企事業單位建立了良好的合作關系，這些企業成為茶葉生產加工技術專業的校外實訓基地，為學校師生提供綜合實訓、頂崗實習的機會，并為茶葉生產加工技術專業學生提供就業崗位，使茶葉生產加工技術專業教師的技能提升、技術轉化、生產技術研發落到實處，使學生的綜合實訓和頂崗實習能夠得到落實。
3 結語
人才培養模式的優劣對高職院校的發展至關重要，好的培養模式可以起到事半功倍的作用，能有效地推動高職院校進入良性發展軌道[6]。目前，臨滄師范高等專科學校茶葉生產加工技術專業在人才培養模式上雖然做了一些探索和嘗試，但該校是地處集邊遠、貧困、民族眾多為一體的山區學校，由于該專業辦學時間較短，既沒有經濟基礎，又缺乏辦學經驗，在人才培養模式的建設上采用“2-3-1型階梯式”的人才培養模式還處在摸索、試驗階段。現總結茶葉生產加工技術專業人才培養模式的經驗，以促進茶葉專業發展。
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1 實驗室管理模式改革
1.1 管理體制
我院2003年7月成立了園藝學實驗教學中心，整合各類實驗室設備設施資源，實現了學院教學實驗室、科研實驗室、校內實驗基地由中心統一管理、統管共用，構建了“教學、科研、基地三位一體”的實驗室管理模式，緩解了擴招帶來的本科教學實驗設備和設施不足的壓力，保證了實驗教學任務的完成，在促進學生將所學知識轉變為能力的過程中發揮了重要作用。
目前，園藝學實驗教學中心儀器設備總值2 780余萬元，實驗基地占地200畝。2007年，中心被評為國家級實驗教學示范中心建設單位，2013年通過教育部組織的驗收。
1.2 運行機制
1.2.1 實驗室建設及運行
實驗教學中心利用省部共建園藝學基礎實驗室與山東省高校第一、二期骨干學科實驗室建設等資助資金800余萬元，購進了一大批實驗教學急需的儀器設備及設施；利用“八五”“九五”“十一五”重點學科建設，“十一五”重點實驗室建設，“十五”重中之重建設，博士后流動站建設等資助資金2 000余萬元，購進了以氣-質聯用儀、等離子質譜儀為代表的一大批具有國際先進水平的儀器設備，保證了教學、科研、社會服務等各項工作的順利進行。
本科教學經費、研究生教育經費、學科建設經費中的設備維修費，由學院統籌管理、統一使用。實驗教學中心對科研項目收取一定的大型設備使用成本費，保證了實驗室儀器設備良好的運行狀態。
1.2.2 實驗基地建設及運行
園藝實驗基地占地200畝，有現代化的溫室、大棚、日光溫室等設施10 000余平方米，有果、菜、花、茶名貴品種資源300余種。在實踐中我們逐步摸索總結，形成了實驗基地“一個平臺兩條主線”“三種運行體制”共存的運行模式。
一個平臺是學校、學院投資搭建實驗基地基礎設施、安保管理平臺；兩條主線是按照學校土地有償使用的規定，實驗教學和科研示范分別由學院教學、科研兩條主線計劃投入；三種運行體制是實行園藝實驗基地教學用地由教學經費保障，科研用地由各科研項目保障，科技示范用地由承租園藝企業投資保障的運行體制。
2 保障措施
2.1 完善實驗室開放管理制度
實驗室開放是提高實驗室和儀器設備利用率的重要措施，是加強學生技能訓練和創新能力培養的重要手段。
2.1.1 中心制定了實驗室開放管理規定
明確了實驗室使用與登記、實驗設備使用與交接等一系列具體措施，保證了實驗室的運行秩序。
2.1.2 加強實驗室管理和技術人員的崗位培訓
采用“走出去”與“請進來”相結合、集體培訓與自學相結合的方式，中心逐步提高實驗技術人員的業務能力，實現“一專多能”，提高實驗室開放保障能力。
2.1.3 采取靈活的方式加強實驗室管理力量
發揮教師學歷高、水平高的優勢，根據各自特長，聘請相應教師擔任大型設備技術指導。節假日和課余時間實驗室管理和技術力量相對薄弱，實驗室根據工作實際，邀請研究生協助工作，申請本科生勤工助學崗位。
2.2 拓展實驗室開放內容
2.2.1 實驗室實行多種形式開放
建立了時間、內容、實驗器材的“三開放”模式，為學生進行科學研究提供了更大的自主空間。積極為學生的課程論文和畢業論文研究服務。每年相關專業50%以上的學生要借助中心的實驗條件完成論文。2010年以來，在中心完成的論文中，12人獲優秀學士論文獎勵。
2.2.2 重點支持國家大學生科技創新計劃項目
將相對獨立的科研訓練起始時間前移到一、二年級，激勵學生自主創新，吸引了越來越多的學生參與創新活動。三年來，共支持國家大學生創新計劃項目6項、學校SRT項目12項、學院創業創新項目60項。
2.2.3 將學生社團的科技創新活動納入開放管理
相關專業的學生社團數量多、活動多、參與學生多，依靠中心的條件支撐，取得了可喜的成績。茶文化協會自編自演的“謝師茶”“沂蒙干烘情”在“首屆全國大學生茶藝技能大賽”中分別獲得團體二等獎和個人二等獎。“茗風”茶學創業團隊集茶葉生產、加工、審評及茶文化于一體，為學生創新創業提供平臺，每年惠及學生200余名。
2.3 改進實驗教學方法
2.3.1 堅持本科實驗教學與生產實踐相結合
我校有上百年的辦學經驗，發揚光榮傳統十分必要。“教育與生產實踐相結合”是我校傳家寶之一，園藝專業在傳承實訓認知“模擬承包制”的基礎上不斷創新，面向二年級學生開展“青春創業競賽”，為學生將專業知識應用于實踐搭建了平臺。園藝學院有為學生提供土地搞專業實踐的傳統，最早是一個班一塊地，院里免費提供種子、肥料，讓學生在探索中了解農業，熱愛專業。近幾年，為更好地鍛煉學生，學院在實驗站開辟了“青春創業基地”，面向大一學生組成模擬公司進行土地使用權競標，試行“模擬承包制”，劃片劃地，劃樹種分品種，明確責任義務，“承包”到人到組，放手讓學生參與生產、管理和經營決策，增加了學生的責任感與貼近社會生產的真實感，探索了本科生深度共享科研資源的新途徑。
2.3.2 本科教育實施導師制
實施“大學全程導師制”，即在本科一、二年級設由班主任和青年教師共同承擔的導師制。青年教師由學院堅持高標準、高質量、高素質，從優秀的中青年教師、科研人員中選擇。導師經常深入學生中間，提供思想引導、學習指導、生活輔導、心理疏導、成才向導。使學生管理從以“管& rdquo;為主到以“導”為主，導師對學生學習、選課、第二課堂活動、就業等進行指導，在指導過程中充分考慮學生的個性需求，同時提供各方面的信息和進行必要的生活、心理等方面的輔導，結合專職政工人員的日常教育管理，保證學生在校期間全面發展、健康成長。在大三第一學期讓學生和所有教學科研教師自由“雙向選擇”，一旦確定選擇對象，教師則負責學生課程論文的指導、生產實習及畢業論文的指導。
導師根據學生的發展需求安排實習培養方案，使導師因人而異、悉心施教成為可能；學生選擇心目中的理想導師和感興趣的學習方向，學生能夠深度參與實驗室工作，深度參與教師及研究生的科學研究工作。
大學全程導師制的實施，鋪設了一條因材施教的人才培養之路，創建了一條學生教育管理的新模式，建構了一個教書育人的新機制。實施大學全程導師制，有利于提高學生的思想政治業務素質，有利于學生個性和潛能的發揮，有利于培養學生的創新精神和就業能力。
3 效果與效益
3.1 設備使用率高
實驗中心成立以來，實驗室管理及運行狀態良好，設備使用率、設備完好率、設備效益均較高，深得學院內外師生的好評。2012年學校根據山東省統一要求進行了全校大型儀器設備使用情況審計考查，中心在7項考查指標中有5項名列前茅。
3.2 教學成效顯著
3.2.1 學生學業成績優異
近三學年，學生課程考試平均分77.7分，畢業生中研究生考取率一直保持在50%左右。2013年考研率高達59.2%，其中考取985和211工程等全國重點院校的研究生比例達到58.7%。
3.2.2 學生綜合素質提高
學生綜合素質全面，具有較高的創新創業精神和實踐能力。近三年，200余名學生參加國家創新性實驗計劃、SRT、“挑戰杯”等創新競賽活動，25人次在省部級以上創新創業競賽中獲獎，157名學生組建了17支創新創業團隊。茶文化協會學生2010年參加全國高校首屆茶藝技能大賽榮獲團體、個人二等獎各一項。
3.3 科研成果豐碩
課題檔次不斷提升。近年來，學院教師承擔國家自然科學基金16項，其中杰出青年基金1項、優秀青年基金1項，承擔國家跨越計劃、國家科技攻關、國家科技成果轉化基金、國家948項目、國家科技支撐計劃、國際合作項目等以及山東省科技廳、教育廳、山東省自然基金等項目100余項。近年來，學院年均研究經費4 000多萬元，教師主編和參編全國通用教材和面向21世紀系列教材15部，發表學術論文328篇，其中SCI收錄73余篇。2010年以來，學院教師獲省科技進步一等獎2項、二等獎5項，獲取各類國家專利32項。
3.4 社會影響力增強
近年來，學院招生第一志愿報考錄取率逐年提升，2010年為44.1%，2011年為54.9%，2012年為58.7%，2013年為100%。本科畢業當年考取985和211工程等重點大學研究生錄取率高，2010年為21.1%，2011年為16.1%，2012年為17.7%。學生一次性就業率穩定在93%以上。
園藝專業畢業生謝思惠，堅持自主創業，2012年獲全國“就業創業先進個人”稱號。山東省2011年啟動名校建設工程，2012年園藝專業被確定為首期應用基礎型重點建設專業。普通園藝學成為國家精品課程，2013年建設為“國家精品資源共享課程”。2012年學院獲得“山東省科技興農先進集體”榮譽稱號。
參考文獻
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關鍵詞：酒店管理；人才培養模式；工學交替
作者簡介：張宏（1968-），男，陜西渭南人，蘇州經貿職業技術學院旅游系，副教授。（江蘇 蘇州 215009）
基金項目：本文系2010年院級酒店學科帶頭人資助項目的階段性研究成果。
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0063-02
工學結合是職業教育人才培養模式改革的重要切入點，而工學交替、頂崗實習是工學結合的本質要求和實現方式。旅游系酒店管理專業“工學交替”在全院屬于先行者，在工學結合中敢想敢試，取得了寶貴經驗。2007年率先在酒店管理專業開展了工學交替，為當時學院四個教改專業中唯一教改的重點專業。
一、工學交替探索
1.課程體系改革
（1）將工學交替時間延長為半年。課程體系建設是專業建設核心，本專業工學交替如圖所示（見圖1），“學”有2個階段、4個學期（第一、二、四、五），“工”有2個階段、2個學期（第三、六），由此形成先“學”后“工”，再據“工學交替”反饋回校繼續“學”，最后在第六學期繼續“工”的符合學生認知學習規律的“工學交替”人才培養模式。
實際運行時為響應酒店需求，將學生分為兩批進行實習，時間安排在第三或第四學期，每期6個月。也就是圖1中“工”其實有兩種，還有一種是前3學期是“學”，第4學期是“工”，后面同前的工學交替模式，這是對工學交替模式的重要探索，贏得了學校、企業和學生的初步認可。
（2）增加專業認知實習。所謂認知實習為學生在第二學期停課一周通過去蘇州酒店的參觀、學習、撰寫實習報告的形式，讓學生對酒店行業有一個感性認識過程，以此增強學生對專業知識學習的目的性，激發學生的學習熱情，提高學生的專業技能水平。
（3）注重學生職業能力拓展。根據全國高等職業教育“四個合作”職業教育發展主線，對教學計劃進行調整，大幅度增加了職業能力課時。除已有的（如畢業設計、畢業實習等）職業能力考核外，先后開設了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調酒師等8門停課實訓項目，職業能力考核有46學分（職業知識課也是46學分）。
目前除了前廳、客房、餐飲三個核心骨干課程外，為拓展學生職業能力，先后開設了快樂服務、酒店督導、蘇州話、酒店情景英語等新開課程，積極引入“調酒師”、“茶藝師”等職業資格證書考證。
2.教學管理改革
（1）成立專門的工學交替領導組及工作組。工學交替由企業和學校共同進行，涉及很多方面，只靠教研室無法完成，必須成立專門領導機構進行協調。為此旅游系專門成立了工學交替領導組及工作組（見圖2）。
領導組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學交替計劃、審定工學交替指導老師名單、審定考評方案、處理工學交替指導組提交的問題。該領導組涵蓋了工學交替涉及的在校主要相關利益方，能有效、及時協調解決工作中面臨的問題，在實踐中發揮了關鍵作用。
指導組由專業教師和實習單位指導師傅的“雙師”組成，職責包括制定工學交替計劃、提出指導教師名單、擬訂考評方案、根據工學交替計劃安排組織實施、實習巡視與指導評定成績、處理工學交替過程中出現的問題及突發事件在實習過程中。
這種“雙師”制度有利于發揮學校和酒店雙方所長，也是在實踐中大家普遍認可和采用的一種管理制度。
（2）在實習基地設立臨時團支部。 工學交替是高職院校一種新的教學模式，而在“工學交替”單位建立團支部則更是一種新嘗試與探索。
工學交替基地學生的生活與工作情況較在校有很大區別。學生們分在不同部門、班次，雖同處一個實習基地，但卻很難聚在一起；學生們接觸的人群也由過去的老師和同學變成了現在的領導、同事和顧客，并需按頂崗標準嚴格遵守酒店各項管理規定，很多學生會出現程度的不適應，情感上較在學校期間也常會出現失落和對立等不良情緒。
為此旅游系團委在系黨總支指導下經過反復醞釀，于2011年1月報請系黨政和院團委批示，決定在工學交替基地率先成立臨時團支部，開始實踐在工學交替單位開展團建創新工作，得到了系領導、上級團委和企業三方肯定。
（3）校內外實訓基地管理制度完善。制度建設是一個根本性問題。為此，教研室非常重視規章制度建設。先后推出“工學交替教師巡視規定”、“工學交替學生守則”、“工學交替突發事件應急處理辦法”等，[1]總的思路是把工學交替運行在一個規范制度化平臺上，做到有據可查，這也是旅游系工學交替能取得明顯成效的一個重要原因。
校外實習實訓基地由校企雙方均安排專人負責，在基地建設與管理方面應在合作協議中明確校企雙方的責任、義務與權利，避免產生分歧。
3.實施形式探索
工學交替在實施時應結合具體校情和企情，實施形式和方式百花齊放各異，本專業進行了如下探索：
（1）重視工學交替宣傳。首先是出版工學交替簡報。為及時總結工學交替經驗，旅游系于2011年布置酒店管理專業教研室負責籌集出版《工學交替簡報》，將開展工學交替的內容、經驗進行反映、總結、提煉。此舉受到了學生、老師、企業的廣泛認可，連院領導都認為旅游系的《工學交替簡報》是一個創舉，對于全院正在開展工學交替的系部都能起到借鑒作用。
在旅游系網站開設“工學交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設了一個“工學交替”板塊，專門報道系里工學交替。從開設之初就要求教師和學生積極向這個板塊投稿，內容涵蓋工學交替方方面面等，凡是與工學交替相關做過的工作上面都有報道，目前已成為旅游系工學交替宣傳的一個重要窗口。
（2）關心實習生切身利益。關注實習生切身利益不但是一個現實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。學生實習時面臨和學校完全不一樣的環境和管理方式，學生會面臨很多實際問題，其實影響學生對實習認識的很多是現實問題，比如輪崗問題[2]、與實習待遇相關的實習補貼、加班、伙食、住宿問題及實習期間人際關系問題等。
在這些方面，由于各實習點情況不同，導致學生在實習點待遇比較時心理不平衡，總喜歡用自己酒店短處和別的實習點長處比較，結論自然是令她們感覺沮喪，對實習產生消極情緒，給工作帶來不利影響。[3]另外，雖然學生身在酒店，但仍屬在校學生，故四六級考試、畢業信息采集、專接本以及考工報名費等問題，有個別情況也需要學生的集體行動。
在實踐中旅游系對這方面也進行了探索。在聯系工學交替實習點的時候，工學交替開始前提前聯系酒店和即將去實習的學生見面會，酒店就學生關心的問題現場答疑，并就學生關注在酒店允許范圍內進行協商，這也是對學生溝通協調能力的一個鍛煉，有效緩解了實習中學生關切問題對實習態度的干擾。
此外，對系部而言，涉及“工學交替”學生事情需特事特辦，不用都親自辦理，讓學生安心實習。
（3）注重實習生人文關懷。送文藝節目到實習點。與系里主管學生工作分團委合作，從選演員到選節目、排練節目、借服裝等形成送文藝節目“暖風”到國貿酒店，排練了時長1.5個小時總計13個文藝節目。由于都是系里學生自己演，大家都認識，受到酒店和學生歡迎。酒店當天給所有學生調休觀看文藝節目。節目結束后，酒店當即表示給系文藝部一定獎勵，并希望將這個形式堅持下去。
和系領導一起到實習酒店看望學生。2011年1月，實習學生過年不能回家，幾個主要系領導和教研室老師在大年初三、初五帶著慰問品去看望在酒店的實習學生，并深入了解學生的想法和需求，融洽了師生關系，收到良好效果。
（4）注重增強實習生的榮譽感，對優秀實習生進行表彰。2011年4月，由酒店教研室牽頭，負責籌備旅游系2010年度工學交替優秀實習生表彰大會，對前期09酒店31、34班的21名優秀實習生進行表彰，邀請酒店和院系主要領導參加，增加了實習生的榮譽感，也增進了大家對工學交替的認可。
舉行結業典禮。在2011年1月和7月，教研室先后兩次邀請系領導到張家港國貿酒店出席新老生工學交替“結業典禮”，這是酒店與系部進行工學交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預期效果。
二、取得成效
1.工學交替人才培養模式推廣
全院工學交替人才培養模式首開于旅游系酒店管理專業，現已在全系的旅游管理專業、會展專業以及文秘專業推廣實施。
2007年，院里在旅游系召開了工學交替座談會決定將經驗在全院推廣，現在全院每屆人才培養方案每個專業要求不少于連續8周的工學交替，這也是對教研室工作最大的肯定。
2.為社會培養大量高端人才
由于酒店管理專業畢業生基礎知識扎實，適應能力較高，得到單位充分肯定，在社會上具有較好聲譽。學生錄取分數線呈增長趨勢，使招收學生的素質越來越高。
其中有些佼佼者，如合肥萬達威斯汀酒店人力資源總監、蘇州香格里拉餐飲部服務主管、無錫錦湖大酒店人力資源部經理、蘇州電視臺旅游節目主持人等成為學生楷模。
3.學生在全國技能比賽中成績優異
參加大賽是對酒店管理專業辦學水平的一次大檢閱，比賽中選手的出色表現充分展示了近年來教學改革的豐碩成果，擴大了學院在全國同類院校和行業的影響。
本專業學生職業技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次、三等獎三項，還獲得優秀組織獎2次。2013年第三次參賽也榮獲高等院校組（含本科院校）優秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。
三、工學交替建議
如何結合各自情況開展有成效的工學交替，結合實踐有以下幾點體會：
1.課程體系設置應突出職業能力培養
職業能力培養是課程體系建設的重點。旅游系結合本地具體情況在工學交替時間、專業認知實習、職業能力拓展方面進行了積極有益探索。今后的工學交替應結合各地學生和酒店實際大膽嘗試，不斷完善以提升學生職業能力。
2.成立專門的工學交替領導小組
工學交替必須動員全系力量，形成齊抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了專門的工學交替領導組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學交替出現問題時及時響應，擴大工學交替的正能量，將不利影響減到最低。
3.在工學交替基地創建團學組織
在“工學交替”基地創建團學組織能夠促進高校共青團工作對大學生學習生涯的全程化覆蓋，有效實現校內、校外一體化，保障了團工作的規范性和連續性。特別是將分團委力量介入到實習中，改變過去“工學交替”由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。
4.積極豐富工學交替內涵
工學交替內涵是一個不斷深化的過程。在這方面進行積極探索，形成了比如辦工學交替簡報、送文藝節目到實習點、重視制度建設、對優秀實習生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經驗，豐富了工學交替的內涵。
當然，由于社會大環境影響、機制不健全、某些師生及家長理念差異，[4]酒店對學生管理理念與學生工學交替實訓理念有距離，加之酒店行業工作的特殊性及教研室管理工作還有待于深化，造成了“工學交替”效果與系部理想的效果還有距離，需要不斷學習和探索。
參考文獻：
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一、充分調研，明確人才培養目標及規格
人才培養目標是課程體系構建的前提和基礎。培養什么人和怎么培養人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關于職業教育的重要批示和國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》，確定了我國職業教育新的培養目標是“培養數以億計的高素質勞動者和技術技能人才”。這一提法是對過去職業教育培養目標提法的概括總結，更體現了對職業教育人才培養目標認識的深化和創新。“技術技能人才”主要是指掌握技術并能應用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續發展的人才。“技術技能人才”是對職業教育培養人才類型的最新界定。深化產教融合、校企合作，提高人才培養針對性、實效性。高職酒店管理專業課程改革首先應調研酒店業對人才的需求情況，包括需求的種類、規格、技能等;同時還需調研學生的就業情況，包括就業偏好、畢業后職業的停留率等。以前我們在設定人才培養目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學生就業喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務人員的需求量非常大，但是經過對歷屆畢業生的調研，我們發現學生除了在實習的時候從事這些崗位的工作外，畢業就業時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導致酒店管理專業學生的職業停留率非常低。相反，在實習時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務和重復性較低，具有挑戰性的工作崗位時，學生畢業后的職業停留率就非常高，進一步升職的可能性也大。現在有一些高職院校在設定人才培養目標時，人才培養規格模糊不清，高職院校培養目標定位與中職學校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設定人才培養目標時，既要遵循普通高等教育的一般規律，又要體現職業教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規格又要充分考慮學生的就業傾向。以筆者所在的包頭職業技術學院酒店管理專業為例，我們原有的人才培養目標是:本專業培養德智體全面發展，牢固掌握必要的科學文化基礎知識和酒店管理的專業知識人才。通過本專業的學習后，學生能適應社會主義市場經濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經濟學、旅游心理學、酒店會計學、公共關系學、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務工作的基本技能。調整后的人才培養目標是:本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和敬業精神，具有較強的學習能力和創新能力，操作技能高、職業能力強、發展潛力大的高星級飯店高級服務人員和初、中級管理人員的技術技能型人才。可以看出，調整前的人才培養目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調整后的人才培養目標，明確了是培養能夠從事高星級飯店的高級服務人員和初、中級管理人員。培養目標的明確為后續課程的設置奠定了基礎。
二、打造師資結構合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障
“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環節。以酒店管理專業為例，該專業要求教師既能上專業理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業性質又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經驗來獲取，這也對酒店管理專業教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養酒店管理專業年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業素質;二是聘請有酒店實際工作經歷的酒店專業人才，作為專業的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產經營性的校內實訓基地，教師參與到酒店的經營管理中，這樣既解決了校內實訓場所，又使得現有教師具有酒店實際工作經歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發展趨勢。
三、充分利用校內外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系
技術技能型人才培養需要建立與基本技能、綜合能力、創新能力相適應的實踐教學基地，包括校內的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內建有能實現酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業技術學院酒店管理專業設有中餐實訓室;內蒙古商貿職業學院酒店管理專業主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調酒實訓室;呼和浩特職業學院酒店管理專業設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產經營性的校內實訓基地，即校內的實訓基地為真實的企業，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產經營性的校內實訓基地，滿足酒店管理專業和專業群內其他專業的“教學、培訓、職業技能鑒定、對外經營”四大功能需要，實現社會效益和經濟效益雙豐收。校外實習基地是產學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內理論知識轉化為專業技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業的平臺。目前酒店行業人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規范的酒店作為校外合作的基地。例如內蒙古商貿職業學院酒店管理專業選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業技術學院酒店管理專業的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉變，既提高了專業技能又有了良好的就業平臺。
四、開展“行動導向”的教學，為課程改革提供教學保障
在明確了人才培養目標、配備了“雙師型”專業教師和完善的實訓資源后，酒店管理專業課程改革應根據人才培養規格的要求，突出對學生職業能力的培養，積極推行“行動導向”的教學方法，應根據酒店相關崗位群的要求，確定職業能力培養模塊;然后，將各能力模塊所對應的教學與實訓內容分解成若干項目課程，通過行動導向的教學方法促進學生職業能力的培養，保障整個課程體系的順利實施。所謂行動導向教學是指在整個教學過程中，創造出一種學與教互動的職業交往情境，強調學生作為學習的行動主體，通過學習構建知識，形成以專業能力、方法能力、社會能力整合后形成的職業能力，使受教育者既能適應相應職業崗位的要求，又能將這種構建知識的能力運用于其他職業，進而達到學以致用效果的方法。具體包括項目教學法、案例教學法、工作分析法、角色扮演法等。例如在學習客房預訂時，理論教學模塊，主要講解接待的工作內容、崗位職責、接待的程序等內容。在實踐教學模塊，綜合運用視頻、情境模擬、角色扮演的教學方法。通過視頻播放，讓學生進一步熟悉前廳接待的程序和服務用語;通過情境模擬、讓學生扮演不同的角色，如門童、行李員、接待員等，讓學生真正掌握對客服務的技能。經過我們不斷的改革探索，目前酒店管理專業學生的職業停留率在逐年上升，同時合作的酒店由5家擴展到10余家，酒店對學生的滿意度也不斷提高，這與我們不斷調整人才培養方向、提高教師教學能力、完善學生實習實訓條件等有很大關系。課程改革是一個不斷循環前進的過程，我們應隨時關注前言理論，關注社會經濟發展對人才規格需求的變化，及時更新教學內容，改變教學方法，推進課程改革，才能更好地對接產業升級與社會轉型中的人才需求和教育需要，提升自身辦學品質和影響力。
作者:趙惠 單位:包頭職業技術學院
關鍵詞：工程管理；民辦高校；專業素質；實踐教學體系；ABC分類法
引言
許多的專家學者們對工程管理專業的實踐教學體系做了深入的探討研究。如馬輝提出一體化實踐教學體系，該實踐教學體系形成“理論教學、課程實踐、創新訓練”三位一體的結構，將培養學生的創新思想、專業技能和實踐能力，使學生在一體化的實踐教學環節中對工程項目進行總體把握[1]。但大部分的專家學者在理論層面的研究較多，而對實證方面研究較少,而且也沒有把公辦高校和民辦高校區別分析，而民辦高校和公辦高校在某些地方又存在一定的差異。如相對于公辦高校，民辦高校有著辦學歷史較短、經費短缺、生源差以及師資條件弱等劣勢[2]。如果民辦高校工程管理專業過多地復制了公辦高校的辦學模式，如課程體系尤其是實踐教學體系等,而沒有把民辦高校的體制優勢發揮出來,就不能很好的建立自己的核心競爭力，從而就無法在激烈的競爭中站好腳跟[3]。因此如何發揮福建省民辦高校的優勢，建立適合民辦高校工程管理專業的實踐教學體系顯得尤為重要。為此本課題對福建省建筑行業的現狀進行調研，并針對調研發現的問題對學生、教師以及企業進行問卷調查，得出福建省民辦本科院校工程管理專業實踐性課程體系中應重點開設的課程，以供參考。
一、福建省建筑行業現狀調研
課題組首先對福建省建筑行業的目前狀況進行了相關的調研。通過調研發現：許多企業在招聘過程中反映部分工程管理畢業生存在人際交往差、工程類的公文寫作能力差、溝通協調能力弱、職業道德素養缺乏以及心理素質低等專業素質問題。究其原因，目前大多數本科院校工程管理專業的培養方案乃至課程實踐體系主要為了培養學生的專業能力，而對學生上述專業素質很少有專門的培養，或者隱含在專業能力的培養過程中。接受調研的建筑企業建議學校可開設相應的課程尤其是課程實踐環節來針對性地進行專業綜合素質培養訓練，以解決上述問題。
二、初步擬定實踐教學體系的調整課程
1.確定調整課程范圍
為保證課程調整及人才培養的合理性，課題組在高等學校工程管理專業指導委員會制定的工程管理專業培養方案和主干課程教學基本要求的框架中尋找可調整的課程范圍，其建議的實踐內容中有一個是“方向相關課程設計與實習”，建議周數是6周[4]。故課題組把“方向相關課程設計與實習”部分作為實踐教學體系的調整部分，而其他部分保持不變。同時課題組將在該部分設置6門相應的課程，每門課程實踐性環節的課時數為一周。根據企業對畢業生的專業綜合能力需求，課題組進行總結綜合擬定了涵蓋人際交往差、工程類的公文寫作能力差、溝通協調能力弱、職業道德素養等能力培養的12門相關課程，并以此清單為藍本，展開課程的問卷調查。
2.確定調查對象及其權重
民辦高校要想在競爭中取勝，除了有教學質量保證外，還要有以學生為本的觀念，構建起為學生提供全方位服務的機制[2]。因此首先應該征求學生的意見，只有他們想學、愛學，這樣的教育才是有效的。其次，民辦高校的競爭歸根到底仍是教育人才資源的競爭,民辦高校教育教學質量和辦學效益的關鍵在于教師人才[5]。因此也應該征求該專業教師的意見，只有他們想教、愿意教，這樣的教學才是有效果的。最后，市場是民辦高校辦學的出發點也是落腳點,民辦高校在辦學過程應該始終以市場為導向[5]。因此也應該征求企業的意見，只有企業認可的課程才是最有用的課程。為此，課程組以上述擬開設的課程為基礎編制調查問卷，分別對福建省內民辦高校工程管理專業的學生、教師以及企業進行問卷調查。他們分別代表該實踐體系的受教育者、教育執行者以及教育成果評價者，他們的權重各占1/3。
三、擬開設課程的問卷調查
1.確定調查問卷的主要內容
該調查問卷的主要內容是：企業認為大部分的工程管理畢業生存在人際交往差、工程類的公文寫作能力差、溝通協調能力弱、職業道德素養缺乏以及心理素質低等專業素質問題。為解決此問題，作為學生/教師/企業，您認為下列課程(建筑工程應用文寫作、Office辦公軟件高級應用、商務禮儀、商務談判、中國酒及酒文化概論、茶文化概論與茶藝實訓、職場口才綜合實訓、職場為人處事、職業道德與工作價值觀、中國傳統道德規范、心理素質訓練、生活中的心理學)中哪些課程應該列為重點開設的課程，哪些課程應該列為次要開設的課程。請按課程的重要性給分，0分代表不需要開設，100分代表最需要開設。調查組同時對上述12門課程的主要內容進行了詳細的備注解釋，以便以調查對象理解。
2.問卷調查的開展
調查組采用郵寄問卷調查的方式進行，對學校的學生、教師以及企業分別進行問卷調查。調查組共發出學生類的調查問卷500份，最終收回有效份數483份；發出教師類的調查問卷100份，最終收回有效份數96份，發出企業類的調查問卷200份，最終收回有效份數182份。
3.問卷調查的數據分析
分別對學生、教師及企業相關負責人的問卷調查數據進行分析，將該課程的得分與所有課程的總得分之比作為該課程的權重。對于受教育者學生們，他們認為商務談判等溝通協調方面的課程更重要或更有學習興趣，而對建筑工程應用文寫作等知識應用方面的課程比較不重要；對于教師，他們認為心理素質訓練等心理素質方面課程更重要，而知識應用方面的課程重要性次之；對于企業，他們對職業道德與工作價值觀等專業素養方面的課程表現出較高的興趣，而對知識應用方面的訓練則要求不高。根據表2可以看出，商務禮儀、商務談判、心理素質訓練以及職業道德與工作價值觀等10門課程的累計權重為84.75%，超過80%，所以應該作為工程管理專業開設的重點實踐課程。又因高等學校工程管理專業指導委員會關于“方向相關課程設計與實習”建議周數是6周。因此可設置的課程數量最多為6門，則取前6門，也即取商務禮儀、商務談判、心理素質訓練、職業道德與工作價值觀、職場為人處事以及職場口才綜合實訓作為工程管理專業實踐性課程，其他重點開設的課程可以考慮安排其為選修課程。Office辦公軟件高級應用與建筑工程應用文寫作應該作為工程管理專業開設的次要實踐課程，民辦學校可以根據自己的實際情況酌情開設。
四、結論與展望
1.雖然民辦高校同公辦高校相比有著很多的劣勢，但也有對市場變化反應快速、靈活的體制等優點。民辦高校的工程管理專業要在市場的競爭中取勝就應該揚長避短，充分發揮靈活的體制，也即根據市場需求的變化對該專業課程體系的實踐性教學體系進行調整。
2.從調查問卷的分析可以看出：實踐體系課程構成應該加強學生溝通協調能力、心理素質以及專業素養方面的訓練，而對知識應用方面的訓練可以適當弱化。即商務禮儀、商務談判、心理素質訓練、職業道德與工作價值觀、職場為人處事以及職場口才綜合實訓等課程或其相類似的課程作為工程管理專業實踐性課程。其他課程民辦學校可以根據自己的實際情況酌情開設。
3.本課題組的問卷調查的總有效樣本僅為761份，樣本數量略顯不足，不能很有力地說明民辦高校的學生、教師以及企業對工程管理專業實踐性課程體系的建議，這是本文的不足之處。同時本文在學生、教師以及企業的權重系數的分配上僅進行平均分配，其合理性還有待進一步的研究。對于上述缺陷，筆者將對其進行進一步的研究，以期能使工程管理專業實踐性課程體系的建設更為合理。
參考文獻：
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（一）旅游類專業。本文所指的旅游類專業包含高等院校旅游管理、酒店管理、旅行社經營管理、導游、旅游英語、會展策劃與管理等專業。旅游類專業的綜合性很強，對學生的操作能力、協作能力和解決實際問題、處理突發事件的能力有很高的要求。因此，實踐教學是旅游類專業人才培養中不可忽略的環節，在教學體系中要增大實踐教學的內容。
（二）實踐教學基地。所謂實踐教學基地，是指針對行業或職業崗位群的技能而設立的仿真工作環境，是系統的技能訓練場所。旅游類專業的實踐教學基地，就其內涵來說，是指學校圍繞旅游行業或崗位群的技能要求而設立的系統技能訓練場所；就其外延來說，主要包括校內實踐教學基地和校外實踐教學基地兩大類。旅游類專業要求本專業的學生應具有較強的實踐技能和操作技能，旅游類專業實踐教學基地是確保學生實踐能力培養的重要基地。
二、高校旅游類專業實踐教學基地建設中存在的問題
（一）校內實踐教學基地設施設備不完善，實踐教學效果不理想。從校內實踐教學基地建設的經費投入情況看，目前公辦高校的經費使用由政府財政統籌安排，高校如有建設需求，需要很長一個周期才能實現；民辦高校則只能依靠自身財力進行基地建設。由于經費投入不足，資金缺口較大，致使高校校內實踐教學基地條件普遍較差，實踐教學設備數量、質量和種類嚴重滯后。例如，已建有的模擬客房、模擬餐廳等實訓室設施設備多較為陳舊，落后于社會行業規范。專業實踐教學設施只能進行簡單的基本技能訓練和情景模擬實訓，學生實踐能力不能得到全面的鍛煉，實踐教學質量難以提升。又如，科技含量高的旅游信息系統等實訓室的建設幾乎空白，地理信息系統、旅游資源模擬規劃系統等必要的旅游實踐教學軟件，對培養學生的思維能力和創新能力具有極其重要的作用，但由于價格昂貴，加上觀念上不重視，在建設上一直被忽視。
（二）校外實踐教學基地建設和管理不到位，頂崗實習流于形式。其一，有一部分高校出于專業宣傳或專業評估的需要，僅僅是在相關企業掛個牌子或簽個合約，企業根本不給學生提供實習機會，頂崗實習只是紙上談兵；其二，由于專業招生規模的擴大，學生實踐教學需求增大，一些高校往往降低對合作企業的選擇標準，主要的實踐教學合作企業也僅僅局限于酒店和旅行社層面，范圍狹窄。由于實踐教學單位的實力、管理水平參差不齊，造成學生的實踐教學效果差別很大；其三，企業經營的變動性和學校長期穩定的實踐教學需求之間存在很大的矛盾，導致校企合作的穩定性較差。旅游行業本來就是一個人員流動性很強的行業，校外實踐教學基地的不斷變化導致頂崗實習機會供給不穩定，也嚴重影響了學生的實踐教學效果。
（三）實踐教學基地管理制度不健全，規范化建設不足。校內實踐教學基地的各類設施設備多缺乏嚴格的操作規程，與企業的管理、操作實際等相差較大，難以滿足規范化建設的要求；且校內實踐教學基地的開放時間較為固定有限，也無法滿足學生的需求。校外實踐教學基地則基本上處于學校與企業之間只有一紙協議相聯系的狀況。由于缺乏相應的管理制度和激勵措施，加之很多高校旅游類專業的專業教師的教學任務較為繁重，很難與學生一起到實踐教學基地完成頂崗實習。因此，當按照教學計劃學生應進行頂崗實訓時，大部分學校都是僅僅由專業教師將學生安置到校外實習基地，學生后續的實踐教學指導及管理工作基本與學校脫軌，主要落到了企業管理人員身上。僅有個別學校會派指導教師定期到企業了解情況，多數學校對學生在實踐教學基地的情況則都是不聞不問，學校與酒店之間的聯系也僅限于學生實訓安置期間。學生在頂崗實習的過程中不能及時得到專業老師的指導與幫助。同時，因學生不是企業的真正員工，企業也疏于管理和就業指導。因此在頂崗實習過程中，學生如果主動學習和自我約束意識較差的話，不僅難以取得很好的實踐教學效果，還存在很大的管理和安全隱患。這其中固然有行業現狀和區域限制的原因，但專業培養模式和管理體制同樣難辭其咎。
（四）實踐教學指導教師隊伍實踐經驗不足，指導能力不強。高校實踐教學基地建設的主要目的是提高學生的綜合職業素質和就業競爭力，而這一目的的實現除了要依賴必要的硬件設施外，還要有相應的軟性保障，實踐教學指導教師就是培養學生實踐操作能力的重要軟性保障之一。作為實踐教學指導教師，不僅要具備豐富的實踐經驗，扎實的專業知識以及較強的實踐操作能力，而且能夠根據學生的實際情況以及旅游專業的實踐教學目標靈活地組織教學和實踐。但是，目前很多高校旅游類專業的實踐教學指導教師一定程度上存在數量短缺、實踐經驗不足、實踐教學指導能力不強、沒有相關職業經歷、來源結構單一等問題。導致在實際工作中，許多高校旅游類專業實踐教學環節的教學常常流于形式，只是走過場而已，偏離了實踐教學的目的，嚴重制約了實踐教學質量的提升。
三、高校旅游類專業實踐教學基地建設對策
（一）豐富建設資金來源，增強校內實踐教學基地的實效性
1、拓寬資金籌措渠道。旅游類專業校內仿真實踐教學基地建設所需資金較大，高校僅依靠自身力量去完成不僅要面臨巨大的資金壓力，且建設時間相對較長。鑒于高自身資金投入不足的現狀，在校內實踐教學基地建設上，高校應開拓思路，大膽創新，積極拓寬資金籌措的渠道，從創造自身效益、爭取合作業支持、與區域內學校實行優勢互補、聯合社會力量辦學等多個方面解決實踐教學基地建設的
資金來源問題。
2、采用靈活多樣的建設形式。一方面高校可通過與企業建立互惠互利的聯系渠道、經濟資助等形式，尋求企業支持建設校內實踐教學基地，實現優勢互補；另一方面高校可依托旅游類專業的優勢，建立與本專業密切相關的校屬經營性組織，充分利用其經濟價值和教學價值。以酒店管理方向為例，可以成立校辦酒店，學校進行前期必要的硬件投入后，聘請專業人士定期做經營模式、經營思路、市場分析等方面的指導。校辦酒店面向社會正式運營后，教師和學生以員工身份進入酒店，教師打破傳統的教學常規，進行現場指導，為確保學生能充分訓練到每一個科目，在實踐教學中可以進行輪崗。該種建設形式不僅讓實踐教學更加真實，而且檢驗標準更明確———以經營效益檢驗，如果經營得法還可以在一定程度上緩解建設資金壓力。
3、以就業為導向，營造仿真的職業環境。高校應以就業為導向，面向市場，按照旅游行業內在規律，為學生提供在設備設施、經營環境、消費需求等方面與真實企業相一致的校內實踐教學基地。并建立健全管理制度，實現校內實踐教學的規范化、標準化，嚴格按照真實的企業流程布置實踐教學任務，根據旅游崗位設置實踐教學任務，以有效提升學生的實踐能力。同時，校內實踐教學基地的設施設備必須適應旅游行業崗位需求，教學場地的構建、設施設備的配備、管理模式的選擇等都應具有一定先進性，能夠代表本行業發展的需求。例如，模擬前廳實訓室的建設，除購置先進的設施設備，還需配備先進的計算機管理系統等。通過實踐教學，使學生掌握本專業領域較先進的技術，才能夠實現有效就業。
（二）優化校企合作方式，建立穩定的校外實踐教學基地
1、優選合作企業，建立“合作型”校外實踐教學基地。高校旅游類專業在選擇實習合作單位時，要做到寧缺毋濫，選擇具有一定規模、運營良好、企業管理制度完善、實習管理規范、具有一定社會責任感的企業進行合作。通過簽訂協議、合同等法律文件明確雙方的權利義務以及違約責任，確保學生、學校和企業的利益受到法律的保護。為了保證合作的長期性和穩定性，學校或院系可以以組織的名義與企業進行溝通與協商，在聯系溝通、實踐教學、交往的過程中，循序漸進地與企業建立信任關系，并逐步開展各項合作，最后掛牌建立“合作型”校外實踐教學基地。這類基地的合作范圍較協作型實踐教學基地更為廣泛，不僅包括了實踐教學安排、科研轉化和職工培訓等方面的內容，而且還包括了專業設置的調整、專業教學計劃的安排等內容，能更好地發揮企業在教學中的積極主導作用。
2、與旅游企業合作辦學，實行訂單式培養的專業實踐教學模式。以提高學生就業率為目的，通過與旅游企業合作辦學，實行訂單式培養，互為基地、相互支援，共同培養學生。學生采取雙向選擇的辦法確定，企業派出指導教師免費給學生上課并安排頂崗實習，負責對學生進行強化訓練。學生在時間上盡量尊重企業的用人需要，并將教學內容做適當調整，分年級采取不同的專業見習、實習模式。在見
習、實習過程中，學校與企業緊密合作，實行全過程、全方位指導和監控。
（三）完善實踐教學基地管理制度，使各項管理科學化、規范化。首先，針對實踐教學，應建立實踐教學指導教師管理制度、實踐教學教研組活動制度等，以確保實踐教學有條不紊地進行。其中，尤其要明確實踐指導教師的職責，加強對實踐教學全過程的動態管理。實踐指導教師應深入實踐教學基地，具體管理和指導學生進行崗位實訓，發現問題要采取措施及時解決，以保證實踐質量。學校要建立和完善對實踐指導教師的評價考核機制，把實踐教學管理工作的情況作為考核實踐指導教師工作業績的重要內容；其次，針對實踐教學基地的設備、工具和材料，應建立各種設備保養維護制度、工具使用管理辦法、環境保護規定等，以提高各類設施設備的使用率和降低成本消耗；最后，針對參加實踐教學的學生，應建立學生實踐教學管理條例。其中，要特別強化頂崗實習管理，實現學校與企業共管。學校和院系應特別加強頂崗實習學生的指導和跟蹤工作，依據實際情況適時調整實習計劃安排，給予學生必要的專業指導，以解決其在實習過程遇到的各種問題。頂崗實習過程中，要求學生認真完成實習報告，實習結束后認真總結經驗教訓，同時對學生的實習工作按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。完善相應的頂桿實習規章制度：學生的動員組織工作、獎懲措施、報酬及勞動事故的處理辦法、實習效果評定等。學生頂崗實習過程中，企業也應當承擔相關責任，在為學生提供崗位技能指導的同時進行必要的管理和規范。
