時間：2023-01-13 20:43:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店培訓論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、創新教學方式方法，提升學生素質
既然知道了學習旅游專業的學生應該具備的素質條件，也知道了酒店的培訓做法及經驗，那么作為剛從高校畢業不久的青年教師們，該如何去從事教學工作呢？如何才能夠提升學生的學習效果呢？如何才能夠塑造學生過硬的從業素質呢？筆者以為，主要應該從以下幾個方面入手，并且要長期堅持做下去。
1.樹立現代化的教育教學理念?！稗D變觀念、提升理念是解放思想的根本目的”。傳統的教學方式方法是把教材的主要內容講給學生聽，課程學習結束后組織一次考核考試就可以了。事實已經證明，這種教學的結果就是“學生考后就忘得精光”。所以必須及時更換教學理念，樹立與社會主義市場經濟發展需要的教育理念，主要包括學生是課堂的主體之一，而不是純粹的被動的知識接受者；搜集資料、分析提煉資料比傳授知識更為重要；哪怕是理論知識的學習，也應該通過“行動化”的手段來檢驗學生是否掌握所學的內容；必須加強人文修養方面的教育，可根據學生的興趣愛好來開展等。
2.堅持理論教學與實踐教學并重的原則。高校加強實踐教學工作已經成為一種必然的選擇，“雙師型”教師應運而生。所謂的“雙師型”教師，簡單地講就是教師既懂得理論知識，有很強的理論功底；同時還應該具備很強的實踐操作能力。用一個簡單的例子來說的就是，老師既可以做酒店的部門經理（自己最為擅長的領域），甚至是酒店的總經理，同時也完全能夠勝任學校的教學工作，并且二者能夠相互促進，取得相得益彰的效果。所以應“謀劃長遠，通過派教師深入企業掛職、參與企業的技術研發、產品開發、決策咨詢等途徑，著力打造‘雙師型’教學團隊，進而實現應用型人才培養的目標”。
3.老師應該成為學生就業擇業的合格導師。不能說上大學就是為了就業，只有就業這個唯一的目標。但在上大學的成本不斷攀升的情況下，如果學生在畢業后找不到工作，無論是對學生個人還是對社會來講都將成為一個嚴峻的問題。教師與學生接觸的時間比較長，能夠知道學生的優勢所在，喜歡什么而不喜歡什么，應該自覺充當起學生擇業的咨詢導師。為了勝任導師這個“工作”，教師需要加強學習與研究，清楚地知道學生的性格類型、發展潛力、相關行業的發展趨勢。因為大學生如果長期用來端盤子、刷馬桶等工作，那絕對是嚴重浪費寶貴的人力資源，不符合人力資源優化配置的原則。
4.加強方向性課程的教學工作。一般來講，專業基礎課都是由有經驗的老教師來講授的，學校、學院也比較重視，教學效果相對較為理想。但在方向性課程方面，有些學校由于師資力量有限，無法開設比較多的可供學生選擇的方向性課程。學生固然要掌握專業基礎課，但僅僅這樣做還是很不夠的。學生將來要在專業領域有所發展，肯定需要在某一方面有較為雄厚的知識與技能儲備。所以，學院應該鼓勵教師尤其是青年教師開展各類生動活潑的方向性課程，這些課程最好是偏向實踐應用的。這樣，學生在未走出學校之前就具有了較強的實踐操作能力，這對于他們的成長、成才將起著奠基性作用。另外，筆者特別想說的一點就是必須加強團隊教學工作。一個大學生需要學習多門課程，會接觸到風格各異的老師。各位大學老師對于教學方式方法的理解肯定會有所不同，但有一點則必須達成共識：那就是絕對不能因循守舊，絕對不能照本宣科；絕對要堅持教育教學理念的創新，絕對要堅持教學模式的創新，絕對要堅持學生培養模式的創新。改革創新將成為大學專業教育永恒的主題，也是永恒的課程。
二、結語
中青年教師，尤其是剛參加教學工作久的青年教師，應該充分認識到這樣一個道理：“新建地方本科院校的青年教師普遍存在著教育和教學能力拓展的必要”。就學校層面來講，學校應該統籌謀劃，分批次送中青年教師去企業掛職或是實踐進修，而且時間不能少于1年。就教師個人來講，要深知這一轉變是必須要完成的，是一場“硬仗”，盡早改變觀念，克服困難，早去好的企業進修，早日成為真正“雙師”型教師。
作者：官長春單位：三明學院旅游學院
論文摘 要:高校旅游管理專業酒店實習過程中，由于學校、酒店、實習生對“實習崗位設置”的理解存在差異，導致高校無法參與安排實習崗位、酒店把實習生當成普通員工使用、實習生對崗位認識不足等諸多問題與障礙。學校應加強理論與實踐指導、酒店應站在為酒店業培養人才的角度考慮、實習生應明確實習目的等，從而滿足三方的訴求。
酒店實習是高校旅游管理專業實踐教學中的重要環節，是實現專業培養目標、培養學生綜合能力和增強學生就業競爭力的重要途徑[1]。如何優化旅游管理專業酒店實習崗位設置模式，對于培養優秀的酒店業管理人才具有十分重要的意義。本文就此進行探索。
1.崗位設置的不同理解
酒店實習生崗位設置是指實習酒店因人力資源需求對實習生崗位類別和比例結構進行有效的人員設置。
1.1人才培養目標對崗位設置的要求
高校旅游管理專業人才培養目標定位是中高層次的管理人才，學校希望實習生通過酒店實習提高自身的專業服務技能、管理技能和人際交往能力，對于實習生崗位設置，要求實習酒店提供比較全面的實習崗位，使實習生盡可能多的了解酒店的運營狀況和管理模式，也要求酒店在提供實習崗位時，注重對實習生能力的培養。
1.2實習酒店對崗位設置的態度
酒店對實習生崗位的設置常常局限于眼前利益，缺乏對酒店管理人才的長期培養。如:有的酒店單純利用實習生質優價廉的特點， 認為實習生實習期短、流動性強，在崗位設置上一般只考慮基層崗位，根本不涉及管理崗位，也沒有根據實習生的特點及專長進行分配。
1.3實習生對崗位選擇的看法
高校旅游管理專業的實習生，通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位，但這仍然不能掩蓋實習生對管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實習生更青睞于前廳部、銷售部、行政部，以及后場文員等，因為他們認為這是從事管理工作的有利起跳點。以衡陽師范學院07、08級旅游管理專業學生為例，調查表明，有21%的學生希望到行政部實習，31%的學生想要去前廳部，23%的選擇了銷售部，14%的學生愿意去餐飲部，對客房部感興趣的僅有3%，剩余8%的學生對崗位選擇沒有特別要求。
2.崗位設置產生偏差的原因分析
2.1從學校看
一是理論教學與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業培養出的人才具有較深的專業理論功底，但卻缺乏實際操作能力，這與酒店崗位要求的高綜合素質、高實踐能力人才之間存在一定的差距。二是學校在崗位設置中缺少主動權。為了節約成本，酒店實習生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設置，而不會顧及學校專業培養目標的要求。當學校針對崗位設置提出涉及酒店多個部門、多個崗位的“苛刻”條件時，大多數酒店都予以拒絕。第三，實習心理輔導不足。學校在實習管理中對實習生的心理輔導不夠，導致實習過程中各種心理問題層出不窮。
2.2從實習酒店看
一是崗位設置利益化。很多酒店片面的把實習生當作廉價勞動力使用，盡可能的節省培訓時間和培訓成本，單純的利用實習生資源。二是崗位設置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務崗位，而這不可能讓實習生了解酒店的整體運營狀況和管理模式，在不允許“串崗”和換崗的情況下，可能影響實習生的工作積極性，甚至對酒店行業的厭惡，形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統培訓。酒店很少給實習生進行系統的培訓，即使培訓，內容完全停留于形式，枯燥、單調，根本沒有涉及到管理知識。
2.3從實習生看
一是實習目標不明確。很多實習生沒有意識到基層崗位的重要性，經常抱怨實習時間長、實習內容單調。二是心理素質較低。實習生心理素質低表現在心理上對基層崗位的理解和適應能力不強。以衡陽師范學院06級旅游管理專業酒店實習為例，調查顯示只有8%的實習生能夠完全適應新的工作環境，而高達74%的實習生則長時間的停留在磨合期。此外，實習生容易把實習簡單的理解為勞務輸出，導致實習過程成中的各種情緒問題和心態問題。
3.旅游管理專業酒店實習中崗位設置的優化對策
3.1從學?？?/p>
首先，要構建優質、穩定的實習酒店。學校與酒店的長期穩定的合作可以使酒店充分了解學校的培養目標、學生的綜合能力以及學生的特長愛好;學校也可以在此基礎上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對實習生的重視程度。其次，要加強技能培訓。包括專業服務技能、環境適應能力和人際交往能力的培訓。高校在教學過程中應優化課程體系，強化實踐教學，經常組織學生參加“勤工儉學”、鼓勵學生爭當“社會志愿者”，督促學生將假期社會實踐活動，以加強學生適應能力的培養;重視學生情商的培養，在專業教學中多灌輸交際思想，也可有針對性的組織一些活動，拓展學生的交際圈，鍛煉和提高學生的交際能力。再次，聘請酒店職業經理人授課。不僅能夠提升學生的觀察角度，使學生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式，還可以解答學生對于酒店在實習生崗位設置上的疑惑和不解[3]。最后，提高學生心理素質。高校在培養管理人才的同時，應開展心理知識講座、設立心理咨詢室、模擬挫折訓練等來增強學生的心理素質，引導學生正確的解脫壓力，積極面對挑戰。
3.2從實習酒店看
一是要樹立為酒店業培養人才的理念。酒店對于實習生的使用應著眼于為整個酒店行業的培養儲備人才。二是要盡可能多提供一些實習崗位。為了使學生充分了解酒店業，酒店應盡可能多的為實習生提供實習崗位與輪崗的機會。在酒店正常運作的情況下，實習崗位設置應涉及前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等多個部門;實習期較長的，應盡可能提供輪崗機會，2-3個月進行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系，加強實習生的在崗培訓和薪酬管理。在崗培訓內容應包括基層崗位服務技能、管理能力以及其他職能部門運作情況的培訓。對于實習生薪酬管理，要根據其工作中的表現給予適當獎勵，以提高其工作積極性。
3.3從實習生看
一是提高對酒店實習的認識。實習生在實習之前就應對整個實習有一定的理性認識，了解實習目的，在實習中思考解除疑問。例如，在衡陽師范學院旅游管理專業的酒店實習中，實習前由實習指導老師提供一些與酒店管理有關的論文選題，實習生可根據自己的興趣愛好選題，邊實習邊研究，實習結束后進行論文比賽。既有利于激發實習生探求管理知識的欲望，也提升了酒店實習的層次。二是增強服務意識。實習生應當放低姿態，從主觀上增強對基層崗位的認同感;充分意識到在對客服務中，可以學到很多知識，增強人際溝通能力和應變能力。
參考文獻:
[1]彭惠軍，田亞平.高校旅游管理專業“三贏”實習模式探討[J].商業經濟，2007，(12):116-118.
論文關鍵詞：酒店培訓;行政人員;能力
培訓部是品牌高星級酒店必不可少的重要部門，肩負保證員工服務質量標準統一，酒店管理規范有序的重要職責。酒店培訓管理的主要工作由培訓部門所屬行政人員來完成，除基本行政工作以外，還包括培訓日常管理和培訓講授等，這就要求酒店培訓部行政人員具備更多方面的素質和能力。
1 酒店培訓部行政人員的主要工作內容
培訓部行政人員通常由培訓部經理（主管）直接領導，日常工作主要包括：
（1） 日常收發文件管理：培訓部相關辦公文件的接收整理存檔及發放呈遞記錄。
（2） 文稿撰寫：培訓部相關備忘、制度、文件等應用文稿的編寫。
（3） 培訓管理工作：包括各部門培訓計劃的催繳、檢核、記錄；培訓現場檢查；部門培訓支持等。
（4） 酒店產品知識資料更新收集：匯集員工應掌握的全部本酒店相關知識，并不斷更新完善。
（5） 建立并不斷更新員工培訓記錄：建立酒店全體員工培訓檔案并根據參加培訓課時、酒店人員變動不斷更新。
（6） 培訓資料收集：酒店各專題培訓相關支撐參考資料的不斷收集整理學習。
（7） 組織員工培訓及課程教授：組織定期新員工入職培訓及不定期專題培訓，準備教案、道具，制作課件并擔任培訓講師。
（8） 員工儀容儀表服務現場稽查：不定期高密度地到員工工作現場進行員工儀容儀表、服務操作標準化規范化檢查。
實際上可以將酒店培訓部行政人員的工作歸結為三大部分：一是部門文書工作；二是培訓管理督察工作；三是培訓教授工作。判斷一名酒店培訓部行政人員工作是否合格，也應主要從這三方面進行考察。
2 文書工作能力
文書工作是行政人員最基本的工作，主要包括文字處理、辦公自動化操作、資料整理等。
2.1 文字處理
酒店培訓行政人員應具有良好的文字組織和語言表達能力，中英文打字速度快，能熟練操作五筆輸入等漢字輸入法。掌握常用英語口語，有較好的英語閱讀和寫作能力。熟悉酒店公文統一格式要求，熟悉通知、紀要、總結、計劃等應用文寫作。
2.2 辦公自動化操作
酒店培訓行政人員應能獨立操作計算機，熟練操作Word、Excel、PowerPoint、Outlook等辦公自動化軟件及Internet郵件收發和處理技巧，并能熟練運用各類辦公自動化設備，打印機、復印機、傳真機、掃描儀、刻錄機等。
2.3 資料整理
辦公資料繁亂紛雜，作為行政人員應具備良好的資料整理、分類、歸檔能力。掌握酒店培訓信息管理系統，負責系統信息的更新與維護。
3 培訓管理督察能力
培訓管理督察主要包括培訓效果檢查與部門培訓的督促跟進協調。
培訓部行政人員在對員工進行行為檢查時，必須明確掌握檢查標準，并保證檢查的公開公平。首先行政人員自身應對各項規章制度掌握的非常清楚，并嚴格按照標準來規范自身行為；其次應對待所有員工一視同仁，保證酒店服務的規范與統一。
做好部門培訓的督促跟進協調工作需要有良好的溝通協調能力，很強的抗壓能力與專業的職業素養。由于酒店各部門的工作任務都很繁重，部門管理者可能會忽略培訓工作，使得部門培訓工作開展不完全或不到位。因此，培訓部行政人員需要積極與酒店各部門包括上至酒店總經理，下至普通員工進行有效溝通，使他們明白培訓的重要性，支持培訓工作，保證培訓體系的有效建立與完善運轉。培訓部行政人員應善于溝通，能夠對不同對象采用不同的溝通方法，在專業禮貌的前提下進行部門之間的斡旋，在保證本部門工作的前提下盡量給予對方以體諒，面對難題不后退不沮喪，在任何時候都不喪失耐心和微笑。溝通能力的強弱是工作能否順利開展的重要前提，在酒店這個需要時刻與人打交道的行業體現的更為突出與深刻。
4 培訓教學能力
酒店培訓部行政人員通常還要在員工培訓項目中擔任部分課程的講授，這就要求培訓部行政人員具備相應的語言能力、知識水平和培訓技能。
標準的普通話、流利的口頭表達和為人師表的氣質風范是一名培訓講師站上講臺的基礎條件。語言表達，是將知識傳授給學員的必要手段，表達能力的強弱將很大程度決定教學效果的好壞與培訓目標的達成。此外，個人氣質風范也會影響學員對于講師專業度、親和度的判斷，因此培訓部行政人員應當衣著正式、舉止得體，表情自然。
酒店培訓的對象當中很多都是從業多年的老員工，其學歷或知識含量也并不見得比培訓講師低，如何才能使他們學有所獲？要求培訓人員除了熟練掌握崗位技能、技巧以及與之相關的實踐和理論知識以外，還要不斷的更新、創新，從實踐工作中總結出精華理論再回頭去指導學員怎樣運用到實際崗位上。酒店員工培訓實質是一種成人教育，員工希望所學能夠立刻應用到工作中，能夠立即解決實際問題。因此在培訓中需要更加注意給出員工實際可行的方法，與員工本職工作密切結合，才能得到員工的認可與興趣。這也要求培訓部人員更多的深入到各部門工作一線，了解每個工作崗位的基本工作狀態。
【關鍵詞】教學模式；實習；創新；途徑
地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式就是按旅游管理專業本科四年的時間劃分，3年在校學習，1年在校外實習與畢業論文的撰寫.這種教學模式無疑調整了理論和實踐教學的比例，增強了實踐教學環節的時間。下面對“3+1”教學模式進行初步的探討：
一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式的緣由
就專業個性而言，旅游管理專業本身是一個應用性非常強的專業，具有明確的行業指向性，主要為旅行社、旅游景區以及旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。在整個教學環節中，實踐教學具有與理論教學一樣的重要性和必要性。實踐環節的設計不僅是為了服務技能和業務操作能力的培養，更是為了學生今后能真正勝任旅游行業的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。
然而長期以來，旅游管理專業教育中的實踐教學頻遭狹隘理解乃至認識誤區，不少教學管理者和從教者在觀念上將實踐教學僅僅視為依附于理論教學的輔助手段，旅游管理專業實踐教學活動普遍呈現出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了本專業教學目標的全面實現和學生專業能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學、輕實踐教學的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設旅游管理專業都是作為管理學門類工商管理一級學科下的二級學科，還有部分是在歷史學，地理學基礎上派生和發展的。無論那類地方高校的旅游管理專業均存在不切實際地搬用普通高校以理論教學為主、而輔以實踐教學的發展模式，有的實踐教學環節猶如蜻蜓點水，嚴重背離了旅游學科發展的特點，不利于專業的發展?，F行各高校專業課課程門類與學時數也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學模式。
二、確保“3+1”教學模式的途徑
（一）深化課程體系改革，加強課群建設
課程群（Curricula Group）來源于國外針對現行教育中學科門類過細，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內學科、科學和教育的發展之要求，也滿足我國高校專業課課程門類與學時數壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內高教界至今沒有權威的確切定義。高校普遍傾向認為： “課程群”是由內容上密切相關、相承和滲透，具有互補性的幾門系列課程組合而成的有機整體，并配備相應的教學大綱，按大課程框架進行課程建設，進而獲得整體優化，是具有學科優勢的連環式的課程群體。
深化課程體系改革，加強課群建設，確保理論教學的系統性，并與旅游行業實踐相結合。根據這一原則設置課程，進行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業下分離的。充分利用經濟與管理學院的教學基礎平臺，突出管理特色，促使基礎課程中管理類和經濟類與旅游科學相結合。為此構建了六大旅游管理專業課群，即：旅游管理課群、旅游經濟課群、旅游文化專業基礎課群、酒店管理與服務課群、旅行社與導游實務課群、旅游資源與規劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學、飯店管理、旅行社管理、景區管理”作為課程群建設，從內容上看，相互之間的內容縱向有傳承運用關系，通過集體備課，教師在授課時避免內容上的重復，發揮整體效益，達到最佳效果。再如，酒店管理與服務課群，把酒店管理與服務結合起來，注重理論與實踐的銜接。前臺管理與服務，餐飲管理與服務，客房管理與服務，都是理論與實驗室實訓課結合，讓實驗指導教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學。此外在旅行社與導游實務課群、旅游資源與規劃課程群中大為提高實踐課程比例，增設設計性與綜合性實驗。實踐講練結合的教學方法，提高學生運用知識的能力，促進了學生實踐技能的提高，增強了學生學習的積極性與主動性。通過“課程群”的建設，打破課程間壁壘，優化課程體系，達到了整合更新教學內容和教學方法，這樣即保證了學生理論學習的完整性，避免了重復內容的學習，又達到縮短學時數的要求，使學生順利完成3年在校理論與實踐課程的學習。
（二）因材施教，加強實習環節的不斷創新
1.原有旅游專業實習操作模式的利弊
我校原來的專業實習操作模式是專業實習安排在第六學期進行，采用集中實習的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實習。實習后回學校再進行大四的理論學習和畢業論文撰寫，第八學期還有4周-6周畢業實習。有利的是：專業實習集中統一，大四學生基本在校，雖然畢業實習在外，但也短暫，所以學生日常管理方便容易。弊端是：對于實習的酒店而言，由于實習時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實習，前期的入職培訓在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實習結束，這樣就加大了人力資源培訓成本，不利于校企合作。對于學生畢業論文的寫作而言，一般要求學生最好能結合專業實習工作，運用所學專業理論知識，寫出學以致用的論文。而旅游管理專業實習時間放在第六期，還有部分理論知識學習要在第七學期完成，就降低了學生發現問題，運用理論指導實踐的能力。對于學生而言，不能滿足個性化的需求，有學生愿意到旅行社、景區實習，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。
本著“教學育人，管理育人，服務育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實習模式進行改造，對專業實習時間和方式進行大膽的改革與創新。
2.“3+1”教學模式中，“1”的突破
基于旅游管理專業具有很強的應用性和實踐性 ，“3+1”教學模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實習與畢業論文的撰寫。對于旅游管理專業而言，就是采用專業實習與畢業時間相結合，校外做論文與校內做論文相結合。
具體而言，專業實習安排在第七學期全期，第八學期前4周畢業實習，后12周畢業論文寫作。如果學生集體實習，可以將專業實習與畢業實習連續進行，也有利與校企合作培養人才，同時提高了學生畢業就業率。有的學生在企業簽約后，可以申請在校外請指導教師，并與校內論文指導老師聯系，在校外完成畢業論文撰寫。
3.專業實習的實施和有效管理
專業實踐環節中，遵循學生自主選擇專業實習方向，必須是旅游管理相關部門與經濟實體，酒店、旅行社、景區景點、旅游行政部門等。實習方式采用集中實習和自主分散實習相結合，自主實習學生管理由家長和畢業論文的指導教師進行管理；集中實習由用人單位和學院專任教師協調共管。為了保證學生安全，避免出現實習缺位的情況，學院建立了一套實習管理信息系統，學生與指導教師聯系有一套長效機制。通過幾年實施后，監督管理到位，學生、家長、單位都比較滿意。
4.拓寬專業實習平臺，搭建旅行社集中實習橋梁
教育要遵循因材施教的原則，學校在最后專業實習學期，要保證學生都要順利完成實習工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學生選擇外，要盡量拓寬實習平臺，增設旅行社行業，提供學生導游、計調、外聯等實習崗位，使部分愛好旅行社和導游工作的學生，自己又沒有能力聯系到旅行社的學生能自主選擇，由學校聯系多家旅行社，旅行社對實習學生進行一定的選拔后，進入旅行社行業實習。以前學校只提供1-2家酒店實習，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質要求不高。旅行社行業對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學生實習的數量較少。因為旅行社行業屬于知識、人才密集型企業，作為旅游業的龍頭企業，旅行社擔負著開發旅游產品、引導旅游消費潮流的責任。如果沒有極好的綜合素質，這個作用就無從體現。因此，旅行社的從業人員的文化含金量比旅游業其他部門的從業人員要高。從某種意義上講，旅行社經營成敗很大程度上取決于其員工的素質。每一家旅行社需要的員工數量雖然較少，但隨著旅游業的不斷發展，旅行社也意識到高素質的員工隊伍要進行人力資本長效投入，注重從企業內部挖掘人才，把實習學生作為人才儲備，畢業后大部分學生都會成為該企業的核心員工，對企業的忠誠度較高。與此同時，學校也積極鼓勵和幫助學生在2、3年級時做好一些職業準入資格考試。如導游和海外領隊資格考試，搭建好旅行社集中實習的橋梁，省內一批旅行社也成為學校實訓實習的基地.此外隨著旅游業向縱深發展，近幾年各景點景區（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業實習平臺還能進一步拓展。
參考文獻：
[1] 張金霞.應用型本科旅游管理專業立體化實踐教學體系的改革探討[J].中國校外外教育.理論，2008，（4）.
旅游酒店管理專業的學生素質如何,直接影響到他們畢業后對旅游酒店的管理與控制,因為旅游酒店離不開高素質專業人才。為此,我們從以下幾個方面,簡要研究如何搞好學校對旅游酒店管理專業學生的教育。
一、豐富課堂教學,不斷改造學生的學習觀念
實踐已經證明,課堂教學是學生學習知識的第一途徑。旅游酒店管理課程是一門現實的經濟學和管理學交叉的課程,我們不能夠用傳統的灌輸方式去讓學生吸納知識。在平常的教學過程中,教師應當充分利用現有的教學條件,去為學生創造各種條件,力圖通過教學改造他們的學習觀念,使他們能夠對課程產生興趣,主動地去學習和掌握知識。
一般情況下,教師可以采取如下措施來豐富課堂內容:一是及時全面地傳遞旅游酒店管理方面的最新資訊,包括國家和當地政府關于旅游方面的政策法規、關于景區建設的信息、關于旅游酒店的規劃與管理等等。教師應當利用自身的優勢,專門為學生準備一些最新的、資深的、專業的書籍或訊息,并經常為此而展開全班性的大討論,使學生拓展視野。二是教師結合自己的實踐經驗打開話題。作為教學一線的老師,不要用空泛的理論去說服學生,否則會導致學生的反感情緒,應當用自己的實踐經驗為學生提供一些指引。不但使他們了解到學習知識后絕對會有用武之地,同時也使課堂氣氛活躍起來,讓大家都圍繞某一話題進行思考和討論。三是制作內容豐富、形式漂亮的課件。作為一個大學教師,制作精美的教學課件應該是最基本的要求。如盡量找到一些ppt模板、ppt素材、gif動畫、名言警句、搞笑短語、優美圖片、培訓游戲等來豐富課堂教學,以此不斷提高學生的興趣,這對他們主動去接受教育并學習知識有莫大的幫助。
二、加強課后探索,改變學生的學習習慣
一是加強課后學習交流。教師要給學生以足夠的自由,對于旅游酒店管理學習的問題或者其他領域的問題,讓學生在課后與教師進行交流。課后交流的形式很多,如專門建立相應的旅游酒店管理系列qq群、開設公共郵箱、建立個人主頁、建立個人博客等等。通過這樣的多種形式的交流,會使學生改變很多。比如,討厭旅游酒店管理的學生,往往轉變成一個熱衷于旅游酒店管理專業的學生。這對他們及早進入學習狀態有著較好的助益。
二是進行專業素養培訓。有時學生會由于種種原因處于迷茫期,教師這時就可以提供一些力所能及的幫助。如為每個學生出一個旅游酒店管理方面的論文題目,并規定封面和正文格式規范,“一人一題,嚴格規范”地撰寫課程論文,鼓勵他們完成,以此培養他們細心、耐心的態度和專業素養。
三是完善專業實習,改善學生的實習環境。作為旅游酒店管理課程的專業教師,必須努力地去改善學生
轉貼于
的實習環境。如可以創造條件,尋求全國各地的旅游星級酒店的幫助,并派他們到那里實習。學生必須在旅游酒店或優秀的單體酒店實習,才能夠學習到更多實際的知識和經驗。
三、致力就業指導,改進學生的就業渠道
很多人都在說旅游管理專業的學生不好找工作,找到酒店的工作也做不長。很多統計數據也顯示,旅游管理專業的就業形勢不容樂觀。這個現實的背景讓很多學習本專業的學生有著沉重的心理負擔,從而會影響到他們在學校的學習與進步。
其實,即使是就業環境再惡劣,機遇和工作也會青睞那些有準備的人。因此,學校和教師有機會時,就要專門與學生進行座談和交流,要就如何加強學習、如何看待現實、如何轉變就業觀念、如何做一份精美的簡歷、如何去做最后的準備工作、如何去尋找就業機會、如何去進行面試等,提出建議和看法。同時,向學生傳遞國內外最新的旅游酒店管理方面的政策以及其他與旅游有關的就業信息。
隨著芳香醫藥在世界范圍得到迅速發展（歐盟香藥已經進入藥典，法國芳香療法為獨立醫療體系，澳洲皮膚疾病多數首選香藥治療），中國的芳香醫藥領域也迎來全新發展機遇。由中國民族醫藥學會主辦，中國民族醫藥學會芳香醫藥分會承辦。安徽醫科大學神經生物學研究所協辦的中國民族醫藥學會第三屆全國芳香醫藥學術會議暨民族醫藥芳香療法培訓班于2015年10月23日～26日在上海七星唐朝酒店開班。
參加會議代表有118人，來自國內22個省市自治區，以及法國、美國、中國臺灣與香港、澳門的代表。參會人員覆蓋芳香醫藥從業人員廣泛代表性領域，如芳香醫藥分會理事、會員（含單位）；醫院、醫學院校、政府相關部門、醫藥審批及監管機構、芳香種植企業、芳香生產加工企業、芳香科研機構、芳香治療機構（醫療單位、療養院、養老機構、健康教育機構、芳香培訓機構、美容院、按摩SPA中心）從業人員。
會議編寫了論文集，共收集到會議論文43篇，有27篇論文進行了大會交流與報告，交流與報告論文涉及面極其廣泛，幾乎涉及芳香醫藥的所有領域，建立既有中國特色又與世界接軌芳香療法體系：各少數民族不同香藥及其臨床應用案例與體會。特別是針對我國芳香醫藥三大核心問題：“源頭控制，標準建立，臨床應該”方面，更是進行了深入交流與認真討論。
會議還邀請法國、美國、中國（臺灣、香港、澳門）等芳香醫藥、芳香療法知名專家作了專題討論及學術報告。特別是法國著名藥學家、演說家、芳香治療師多米尼克博士做了《芳香療法是神話還是現實》的專題講座，將法國芳香療法的科學研究與臨床應用完美結合，特別是芳香療法在法國“治未病”方面研究與應用，如癌癥化療與放療副作用的預防，給與會者留下極其深刻的印象，形成了強烈的反響。
本次學術會議召開暨培訓班舉行無疑會為推動我國民族芳香醫藥事業，加強芳香醫藥工作者、芳香療法從業者之問學術交流、積極推廣傳統芳香醫藥實用技術在醫院、社區保健中心、療養院及養老機構的實施，推進芳香種植、生產加工企業、芳香醫藥醫療機構從業人員學習和掌握中國傳統醫學芳香療法理論和應用，推進中國芳香醫藥與醫療標準建設，使芳香醫藥與芳香療法更好地應用于臨床、保健、康復與健康起到積極的推動作用。
論文關鍵詞：酒店實習,現狀,長沙學院
1 旅游管理專業酒店實習的現狀
1.1 在校畢業生在一定程度上對各種實習模式的概念比較模糊
本次針對學生的問卷調查中，有90%的學生知道認知實習，有100%的學生知道畢業實習，而只有70%的學生知道頂崗實習，只有65%的學生知道就業實習，只有60%的學生知道課程實習與教學實習，而只有55%的學生能夠準確回答出長沙大學酒店管理專業課程設置中包括的實習。
1.2 學生認為課程設計與實習實踐時間設計需有效配合
通過對學生的深度訪談中得知高達90%的學生認為現在的課程的設計與實習時間的設計是非常不如人意的。經過交流后，學生們認為酒店實習實踐模式六種模式都可采取，其中必不可少的有認知實習與畢業實習，因為其中一個是基礎，另一個是核心。學生們希望認知實習可以設置在大一第二學期或大三第一學期。設置在大三第一學期，可以設置在上完專業課程后結合專業課程的學習對比認知。學生們希望畢業實習設置在大四第二學期。
1.3 職業生涯規劃可能增加畢業生對工作與學習的熱情與信心
在與酒店的各大部門主管的的訪談中了解到實習生在學校時自己有過規劃有過夢想，所以她們做事情非常熱情有目標，從工作表現上看，她們工作的非常充實及充滿對生活的信心。當然大學生的職業規劃中免不了有對工資的期望值這一項，其中從問卷調差中了解，學生抱著學習的心態，只要能學到真技能，也有一部分學生是愿意以0工資從事自己的專業實習的。而大部分則期望實習工資在1201-2000的范圍內的。
1.4 畢業生對老師跟蹤管理有隱性的投訴
傳統觀念中，實習后學生離開了學校，老師就該讓學生自我發揮獨立性，不該對學生有太多束縛太多管理。其實，身處酒店行業，學生們首次進入社會，特別是進入酒店這個行業，更需要老師的關注與關懷。在針對學生的問卷中，有85%的同學需要學校在實習期間針對工作出現的問題安排實習老師進行針對性培訓，有80%的學生會十分努力來學好學校安排的實習老師在酒店教的實際技能，如果實習管理老師組織在酒店展開辯論賽，會有65%的學生會很期待參加，有80%的學生認為學校的老師太需要與酒店進行交流溝通來關注實習生。老師對于實習生的管理還是可以加強。
1.5 實習生渴求形成輪崗制度
輪崗學習是院校實習生在酒店實習學習的必要條件之一，高標準的實習所得是衡量院校安排實習的重要任務，其對于提高實習生的能力與素質也具有重要的作用，并能發現學生的愛好的工作崗位與適合的工作崗位，并能增加職業信心。而在某些崗位可能會有專業性條件的限制，95%的學生會愿意進行職業證書的考證，會計專業畢業論文而對比之下，100%的酒店管理人員不接受持有酒店職業證書的畢業生從事職業證書上的工作等級，而是需要從基層做起，需積累一定經驗后再經過評定，決定可否調動。
1.6 實習生贊美學校老師精心選擇的實習基地
從針對學生的問卷調查自由回答的開放式的對學校實習安排得當與不得當的兩大問題中，80%的學生都認同學校精心選擇的實習基地特別得學生的芳心，大多數學生認為其中的星級酒店是對學生實習特別有益的，這大部分學生也表示在實習實踐中學習到了非常多的知識，并幫助他們認識了工作的意義。
2 酒店方對實習生的相關要求
2.1 酒店渴求實習生有高忠誠度
針對酒店管理人員的問卷，從數據分析可知，100%的酒店管理人員接受實習生的實習實踐時間是1年及以上，這樣既利于實習生的實習，又利于酒店的運營及極力留住實習生。酒店可以通過長時間來培養實習生的忠誠度。而且酒店各部門的管理人員認為，只要實習生有意愿，學校可以安排學生在酒店進行任意形式的實習模式。
2.2 酒店管理人員激勵實習生對管理職位的向往
酒店管理人員認為高校實習生應具有各種素質與能力，比如，動手能力、獨立能力、組織能力、應變能力、人際溝通能力與吃苦耐勞等等。且酒店管理人員愿意去學校講座，激勵學生的工作熱情，在訪談中有些管理人員更講到，講座也可以是一種培訓，一種企業文化的熏陶與認同。當涉及到擔任酒店管理人員的重要因素時，問卷數據顯示，90%的管理人員認為工作經驗是最重要的因素。
2.3 酒店接受輪崗學習
酒店各部門管理人員從數據顯示，90%的管理人員接受實習生在本部門進行輪崗學習，80%的管理人員接受實習生根據自己的興趣到適合自己的其他部門進行輪崗學習。但是，希望設計一個輪崗的制度來約束和限制，管理人員們表示，隨意進行輪崗是對（下轉第12頁）（上接第39頁）酒店運營不利的。
3 結論
【關鍵詞】中國高星級酒店；酒店人力資源管理；本土
我國許多酒店在部門設立時也使用了人力資源部這一名稱，但是管理實踐中卻沒有體現出人力資源管理的真正內涵。為充分了解我國本土高星級酒店人力資源管理現狀及存在問題，以常州為例進行相關的抽樣調查，對常州大酒店、常州明都大酒店、常州陽光國際大酒店、海洋大酒店、天目湖賓館等常州本土高星級酒店做了問卷調查和訪談，共發放問卷100份，回收95份，回收率為95%，其中有效問卷92份，占回收問卷的96.84%。同時也對一些酒店管理人員及政府官員進行了訪問，了解其對中國本土高星級酒店人力資源管理的看法。從中發現我國本土高星級酒店在人力資源管理方面存在較多的問題。
一、管理理念滯后
通過此次問卷調查和訪談，發現我國本土高星級酒店在人力資源管理觀念上還存在一定的誤區：1、認為人力資源管理的主要職責屬于行政管理范圍?，F代人力資源管理是一項系統工程，它的核心目標是最大限度地激勵員工，使酒店內最具潛力的資源———人力資源得到有效的開發，并服務于酒店增值的目標。因此，調動員工積極性，并充分發揮員工對酒店價值有關的職能，都應包含在一個完整的人力資源系統。2、認為人力資源管理只是人力資源部門的職責。實現對全體員工的價值開發是人力資源管理的目的，這不僅包括基層員工，而且還包括中級甚至高層管理層，只要員工存在之處，人力資源管理就應該延伸。整個酒店實際上是一個大人力資源系統。許多國外知名酒店提倡這樣的觀念：所有部門經理都應是人力資源經理，因為他們對下屬負有招聘、考評、開發、激勵等職責。人力資源工作要想切實有效，沒有各職能部門的執行、配合是不可能實現的。3、仍把員工看成是一種成本一種負擔?，F代人力資源管理把員工作為一種資源一種投資，企業的“企”無人就“止”。資源是可開發、可挖掘的，投資是有回報的。4、采用剛性的人力資源管理方法。被調查的酒店目前大都是實行“控制一行為”強制性或命令權威式手段進行軍事化、金字塔式的剛性管理。但是隨著社會的發展、人類的進步、“人世”的挑戰，以原來的命令方法越來越難以奏效，權威的維系越來越難以憑借權利。同時，信息網絡化，改變了過去一項信息逐級下達，上多下少的局面。因此，管理應：內在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否定，激勵重于控制。
二、員工素質偏低
我國酒店員工學歷普遍偏低。多酒店的員工服務工作缺少主動性，缺乏基本的禮貌禮節，“微笑服務”和“個性化服務”開展不起來，原因就是個人修養和文化水平低，員工學歷普遍偏低，沒有掌握必備的技能，而且由于傳統觀念的影響，大多數員工對本職工作沒有認同感，認為是伺候人的行業，缺乏相應的職業道德和職業修養，導致服務態度、服務技能難以令人滿意。因此，酒店業員工素質急待提高。
三、員工流動速度過快
據統計，本次受訪酒店的去年員工流動率大多在30％左右，有的飯店高達45％。酒店員工的大量流失使得酒店不得不經常進行人才招聘，形成了邊招聘，邊流失的人才“漏斗”現象。從問卷中分析得出造成這種現象發生主要有以下四點原因：1、招聘考量不科學在招聘過程中，受訪酒店大多將員工經驗作為最主要的考量因素，忽略了對員工職業道德、工作態度、工作能力的考量，以至于招聘的員工與其職位不符，最終選擇放棄、離開，增加了酒店員工流失率。2、薪酬不合理72.3%的受訪酒店員工不滿意其薪酬機制，導致員工流失?？焖俣鹊膯T工流動使得員工隊伍不穩定，加重員工的危機感，進而影響到酒店的服務質量，也加大了酒店人力資源管理的成本。3、酒店文化建設薄弱我國大部分酒店沒有自己獨特的企業文化，沒有形成強烈的文化凝聚力，員工沒有積極性，精神上產生巨大壓力，最后選擇離開原有酒店，選擇更適合自己發展的酒店。4、服務行業因素酒店的“前廳部”、“客房部”、“餐飲部”等，需要進行一線對客服務的部門，對員工的年齡、相貌、性別等均有特殊的要求，客觀上造成這部分崗位的員工流動較大，并且酒店職位晉升有一定難度。因此許多酒店員工千方百計尋求機會流向其它行業。
四、人力資源儲備不足
在對受訪酒店的人力資源總監訪問時，他們普遍談到不愿進行人力資源開發。因為：一是由于酒店員工大多是年輕人，教育背景也較為接近，很難公正地確定培養對象；二是花錢讓員工工作能力提升，也增強了其流動能力，員工炒酒店的魷魚就會導致投資落空；三是酒店需要維持日常運轉，各崗位工作時間和班次不同，學習培訓的時間受到很多限制。基于以上考慮，很多酒店干脆不再為此操心，只重“使用”而輕“培養”。尤其是重點管理崗位人力不足時，寧愿外聘也不從內部提拔，由于沒有學習充電的機會，原有管理者因循守舊，酒店整體管理水平很難依靠個別新成員得到改進，員工服務質量更是無法提高。
五、缺乏系統的人力資源培訓
1、注重短期效果及培訓形式與數量，忽視長遠效果及培訓內容與質量。不少酒店出于用人的現實性以及員工的流動性和不確定性，所以在培訓上重視短期效果及培訓形式與數量，忽視長遠效果及培訓內容與質量。酒店的培訓內容主要突出實用性，對知識性、文化性、素質性培訓很少甚至幾乎為零，酒店文化等積蓄能量的培訓不夠重視。2、對實習生、新員工及老員工、管理者等培訓對象上在培訓需求及培訓內容上缺乏針對性。由于培訓需求分析不夠，造成培訓內容上的不到位，更缺乏針對性，也就談不上什么培訓效果了。培訓對象重點針對前線操作部門，而其他部門培訓的機會微乎其微。主要針對基層員工，中高層經理卻很少。3、培訓效果評估方法與手段單一。要解決培訓上的問題，必須從總經理開始重視，總經理就是總培訓師、培訓負責人，對培訓要有足夠的認識及培訓實施能力，才能把培訓真正做好、做到位，發揮出培訓應有的效果。
六、缺乏科學、公平的考核薪酬福利制度
通過對問卷13至16題的數據分析以及與受訪酒店管理者的訪談中，發現被訪酒店在人事管理上，未制訂一套合理、嚴謹、完善、科學的業績考核體系，嚴重挫傷了優秀員工積極性。
七、酒店對員工職業規劃缺失
問卷調查中有78.6%的被訪員工感覺自己在酒店沒有得到鼓勵和發展，他們感到其職業發展空間受到限制，看不到職業發展的希望和成長的機會，從而產生消極怠工，積極尋找機會跳槽。如果員工的晉升通道漫長而且渺茫，不僅不能激勵員工工作熱情，還會破壞灑店員工的穩定性，加速員工的流動，進而影響到灑店的服務品質，最終使酒店在競爭中處于下風。
作者:施燕丹 單位:常州旅游商貿高等職業技術學校
【參考文獻】
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關鍵詞:應用技術型大學，酒店管理專業，校企協同育人
酒店行業是應用性和操作性都非常強的行業，隨著我國經濟發展步入新常態，產業結構的升級以及經濟增長方式的轉變使得酒店人才持續呈現結構性短缺之狀，尤其是高學歷、高素質的中高層管理人員明顯供不應求，他們往往很難由基層服務人員晉升而來，因為這部分人員大多為中高職畢業，理論基礎和外語水平“雙薄弱”使其很難成長為優秀的中高層管理者，而當前我國普通本科高校酒店管理專業人才培養模式明顯與酒店企業的管理實踐相脫節，培養的人才存在職業素養不高、崗位適應能力不強、以及職業可持續發展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當前緊缺之現狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應用技術型大學轉型，走校企協同育人之路。
一、校企協同育人是實現應用技術型大學酒店管理專業人才培養目標的有效路徑
(一)應用技術型大學酒店管理專業人才培養目標的定位
2014年5月，國務院出臺了《關于加快發展現代職業教育的決定》，指出:“采取試點推動、示范引領等方式，引導一批普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型，重點舉辦本科職業教育”，［1］此后很多高校都嘗試探索和踐行建設有中國特色的應用技術型大學。普通本科高校辦學類型由“普教”轉為“職教”后，人才培養目標也相應的由“究理論、搞研究”的學術型人才轉為“能設計、會實操、懂管理的高層次技術技能型人才”。［2］應用技術型大學的酒店管理專業雖然與旅游管理專業并屬于旅游大類，但酒店管理作為應用性較強的學科，它仍然隸屬于管理學學科體系，它培養的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預訂部等部門主管和部門經理，以及酒店總監等等)———他們不再像以往普通本科教育培養的“學術型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養的“技術員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養的人才既博又專，不僅具有較高的科學素養和人文素養，而且還精通酒店管理業務知識，具備中高層次酒店管理技術技能與酒店各部門服務技術技能。
(二)校企協同育人對實現酒店管理專業人才培養目標的作用
校企協同育人是校企雙方充分利用各自的優勢資源開展全方位的協同與合作，為實現人才培養目標而有效組織的教育教學活動，它是實現應用技術型大學酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。首先，通過校企協同育人有利于酒店管理專業課程內容與酒店管理職業標準相對接?！奥殬I標準是建立在職業分類的基礎上，依據職業(工種)的活動內容，對從業人員工作能力水平做出的的規范性要求，它是從業人員從事職業活動、接受職業教育培訓和職業技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據”。［3］這種規范性要求既有理論方面的，又有實踐操作層面的，這就意味著學校不能再作為單一人才培養的主體，而應該與企業協同根據酒店管理崗位職業標準和素質要求合理選擇專業課程內容，使課程內容更具針對性和實用性，從而實現人才培養規格與目標崗位能力零距離對接;其次，通過校企協同育人有利于酒店管理專業教學過程與酒店管理實踐過程相對接。當前普通本科高校酒店管理專業的理論教學相對側重，而實操能力的培養略有不足，加之很多高校配備的教學設施都達不到“星級酒店”標準，致使教學過程與生產過程嚴重脫節，只有校企協同育人才能緩解這一矛盾。通過企業參與不僅使高校學生在真實的崗位情境中實習實訓，做到“學做”合一，加深專業認識的同時切實提高了動手操作能力，而且通過企業派遣技術人員任教某些專業課程，能夠使教學內容更直觀、更生動、更切近酒店崗位實際，便于調動學生學習的主動性和積極性，提高學習效果。
二、應用技術型大學酒店管理專業校企協同育人路徑的構建
(一)高校與酒店協同設置酒店管理專業的課程體系
“課程體系包括依據人才培養目標設置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關系”。［4］應用技術型大學酒店管理專業將人才培養目標定位為中高層管理人員，他們所具備的專業理論知識和實踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢必本著“精專業、強實踐、可發展”的原則，重新設置酒店管理專業的課程體系。課程設置應堅持以下幾點:首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設置，通過市場調研，確定酒店管理崗位所需知識、能力和素質，并根據這些內容確定專業課程菜單，既要避免糾結于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術技能訓練課程，而應該將二者各有側重的巧妙結合，理論課程側重于培養學生的職業能力和綜合素質，實踐課程則著重于培養學生的崗位適應能力;其次，重視實踐類課程和實踐類教學，一方面要提高實踐類課程(如:畢業實習、綜合實習、見習實習、實驗課程、畢業論文等)占人才培養方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導致培養的酒店管理人才理論扎實而技術技能水平不高，因此，必須加大實踐類課程的比重，讓學生有更多的時間從實踐中習得酒店管理技術技能;另一方面要重視實踐教學，可以在一些應用型較強的理論課程中穿插實操類內容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實操內容可以去校內外實習實訓基地，由酒店選派高管或技術人員予以指導，鞏固新知識的同時提高了理論應用能力。
(二)高校與酒店協同組建“雙師三能型”的師資隊伍
培養出高質量酒店管理專業人才的關鍵是要具備一支質量精良的“雙師三能”型師資隊伍:他們既是教師，又是工程師、會計師等，既具備教書育人能力，又具備應用型科研能力，還具備崗位專業技術技能。然當前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業經驗，無法勝任“理實一體化”的教學模式，這就要求高校必須向應用技術型大學轉型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設新型師資隊伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學歷輕經歷的傳統做法，應當將是否具備一定年限的酒店工作經歷作為新教師入職的必備條件之一。同時為充實專業師資隊伍還可以引進一些實踐經驗豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學科及所占總教師人數的比例;其次，在教師培訓上，對本校專任教師應定期選派其去國際或國內五星級酒店參與培訓、頂崗實訓和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實際運營環境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺、前臺接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強酒店管理經驗和實操經驗，并由酒店考核其實習實訓是否合格并頒發合格證書。同時對已經聘請的兼職教師還要不間斷的進行教育教學理論培訓，不斷提高其理論素養和教育教學能力;最后，在教師激勵措施上，高校應該在職稱評定和評獎評優方面同等條件下優先考慮“雙師三能型”教師，并對其外出學習或者頂崗實訓給予一定的經濟補貼，同時對專任教師如若考取了職業資格證書(茶藝師、調酒師、插花師等)也可以給予適當的獎勵。
(三)高校與酒店協同管理與運作大學生實訓教學環節
酒店管理專業大學生實習實訓效果成敗取決于是否具備標準化、現代化的校內外實訓基地，它的組建需要校企共同參與建設與經營，首先，校內酒店實訓基地的建設，需要邀請酒店行業專家嚴把質量關，使模擬教學情境環境嚴格貼近酒店真實運營標準，有條件的高?？梢猿闪⒓婢呓虒W服務與社會營業性質的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負責人，學生為酒店員工，力爭將實訓基地建成承擔教學、培訓、職業資格鑒定和對外營業“四位一體”的綜合實訓基地;其次，校外實訓基地的建設，高校應該盡可能的選擇五星級酒店為校外實訓基地，并與其結成戰略伙伴關系，一方面由于其具有先進的經營管理理念和嚴格規范的管理過程，可以為學生提供標準化的實習實訓環境，便于學生學習最先進的酒店管理理念和積累標準化的實操管理經驗;另一方面，也有利于酒店自身儲備后備人才，節省了酒店入職培訓的時間和精力，達到雙向互惠。此外，高校應鼓勵學生積極去校內外實習實訓基地進行實踐鍛煉，學生可以根據自己的職業崗位生涯規劃選擇自己感興趣的崗位方向，實習實訓時間、地點和內容則由高校和酒店共同商定，實行雙向介入、全程參與。同時，實訓過程中還要經常組織經驗交流會，互相探討酒店實訓中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。
(四)高校與酒店協同組建大學生“創新創業園”
“創新創業園”是培育大學生創新創業精神，提高創新創業能力的實踐平臺，是大學生校內創新創業項目的孵化基地?！皠撔聞摌I園”的構建應由高校和酒店協同籌劃與管理，具體包括以下內容:首先，高校與酒店協同選定“創新創業園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業學生，由于專任教師具備扎實的理論基礎，酒店專員具備豐富的市場運營經驗，酒店管理專業學生具備較強的創新精神，三者的最佳組合才能保證大學生“創新創業園”的良性運作;其次，由高校和酒店共同參與“創新創業園”的管理工作，包括制定項目計劃、運作與指導項目、評價項目成果、項目產品營銷、政策咨詢、財務管理、風險控制等等;再次，由高校和酒店協同提供創新創業項目，如:創新項目可來源于學生自主申請的科研項目、教師的承擔的各級橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項目(酒店客源市場調查及如何開拓潛在酒店市場、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協同指導大學生創新創業項目，由于學生的創新創業實踐經驗匱乏，可以為其配備“雙導師”，一位為校內專任教師，另一位為企業高級技術技能型人才，“雙導師”定期為學生的創新創業項目提供理論與實踐的雙指導。
(五)高校與酒店協同構建專業人才培養質量評價體系
構建酒店管理專業人才培養質量評價體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業的教育教學質量和人才培養質量，需要考慮以下幾點:首先，解決“誰來評價”的問題:由高校和酒店協同成立酒店管理專業人才培養質量評價工作室，由它來組織并實施人才培養質量評價工作，高校校長任工作室的第一責任人，酒店總監任第二責任人，其成員涵蓋教務處(督導室)、各二級院(系)、酒店管理專業教研室、酒店企業技術骨干人員、教師、學生等多元評價主體;其次，解決“評價什么”的問題，由高校和酒店協同制定科學的人才培養質量評價指標體系，評價內容涵蓋橫向“雙維”指標和縱向“三級”指標”，橫向指標設有理論和實操“雙維度”(理論指標，如:課程知識的掌握情況;實操指標，如:專業實習、畢業實習、應用型科研、畢業設計、創新創業訓練等學習情況)，縱向指標包括人才培養準備階段、實施階段、效果評價階段“三級別”(準備階段，如:培養目標、教學資源、師資隊伍等;實施階段，如:教學組織與實施、畢業論文(設計)實踐教學情況;效果評價階段，如:職業資格證書獲得情況、職業技能掌握情況等);最后，解決“評價結果怎么辦”的問題，由高校和酒店協同構建人才培養質量評價反饋體系，明確評價的目的是為了以評促建，優化酒店管理專業人才培養質量，工作室要第一時間對匯總的各方面評價信息進行分析和評價，及時發現問題及時予以處理，保證人才培養質量評價與反饋的時效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優質教育資源，創建優勢互補的合作機制，才能培養出滿足地方經濟社會發展要求的高層次酒店管理技術技能型人才。當然，雙方協同育人機制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國內外知名酒店企業并積極促成校企雙方合作，對參加校企合作的酒店企業給予一定的優惠政策，加大對高校實驗實訓室基礎設施建設的撥款力度等等。
參考文獻:
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一、走優質高效的快餐化道路；
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍；
三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視；
四、重視個性化、特色化、形象化的服務；
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務最為重要，做到個性化就應：強化全員強烈的服務意識；加強消費者服務需求的研究，創新服務內容；要實現培訓的全程化和經?；瑢嵭型馄负蛢扰嘞嘟Y合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓；重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。
關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務
餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。論文百事通對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：
一、走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視
隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：
一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。新晨
二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實現培訓的全程化和經?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。
四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
論文摘要：在當前經濟發展的大背景下，我國酒店業管理發展迅速，品牌不斷提升，但也存在一些問題，本文結合實際對酒店業發展趨勢進行探討，并提出我國酒店業管理發展的對策建議。
我國酒店業管理現狀分析
（一）酒店業發展呈現的特點
1.產品功能不斷完善。經過多年的發展，我國酒店業已從一般的酒店細分為商務酒店、旅游酒店、度假酒店、會議酒店、經濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內市場國際化步伐加快。
2.個性化服務突出。以電子信息技術和連鎖經營為代表的現代科技加速進入我國酒店業，向客人提供全球信息高速公路的全新服務，如人工智能對技術溫度，光線的自動調節，在客房能有寬帶上網、客房電視機能接收衛星網絡信號、遠程網絡預定等，使酒店業的發展越來越依靠科技進步。
3.經濟型酒店將成為市場主體。在住宿業中，經濟型酒店擁有未來發展的最大空間。經濟型酒店符合國際酒店業發展趨勢，符合中國酒店細分市場的實際，符合國內旅游者的需求且對重大事件、經濟因素變化不敏感。中國住宿業將從星級酒店為主體轉向經濟型酒店發展的新時代。
4.綠色、環保、節能、安全、健康將成為發展的新時尚。綠色、環保、節能、安全、健康是國際型酒店發展的新方向，是21世紀酒店業發展的新趨勢。順應這些趨勢，積極創建綠色酒店，推動中國酒店業進入以“安全、健康、環保、節能”為主題的“綠葉”時代，將是全國酒店業貫徹落實科學發展觀，全面建設小康社會，提高人民生活質量，走可持續化發展的必然選擇。
（二）我國酒店管理存在的主要問題
1.酒店總體分布和建設的不均衡。發展不均衡：從總體規模來看，這種差異基本上是與改革開放形勢吻合的，與地方經濟發展特別是當地旅游經濟發展形勢相適應的。多種體制并存發展：我國的飯店體制形式多樣，以國營酒店為主體，輔之以集體、個體、合資、合作等其它管理體制。客源結構發生了很大變化：現在酒店客源的分布，大體上為大飯店或城市中心飯店常駐商客占15％-20％。目前，許多城市建設公寓和寫字樓的勢頭很旺，大量常駐商會隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業的宏觀經營狀況來看，這幾年保持了年年上升的勢頭，我國酒店業正處于快速增長而且是效益型增長的階段。
2.缺乏品牌化戰略。酒店連鎖經營的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業總體發展戰略時，都把宣傳和擴大品牌在世界市場的競爭力作為運營的核心，但是我國的酒店企業絕大多數缺乏品牌戰略，這可能與我國酒店業發展歷史較短有關。
3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：酒店管理教育的落后，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節；一般企業為了節省成本只從其他企業挖取人才，導致全行業職員整體素質不高，人才流失嚴重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業的人才之外，很多大中專院校畢業生不愿意到酒店就業，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。
4.缺乏成熟的管理模式。在國內，雖然一些酒店企業也擁有較豐富的管理經驗，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。很多企業在借鑒其他企業經驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和發展特點。
5.經營分散化且管理技術和理念落后。目前我國酒店大多小規模經營，而且地區差異較大，發展不平衡，而且不能適應和緊跟世界酒店發展趨勢，與國際成功酒店還存在著很大的差距。
我國酒店業的發展趨勢
（一）集團與品牌化
在國際化程度越來越高的酒店行業，集團化成為中外酒店經營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅游飯店企業集團，否則，將嚴重阻礙我們成為旅游強國的進程。品牌是中外酒店業經營管理發展的靈魂，也是國內旅游飯店企業在新世紀實現可持續發展的關鍵。
（二）生態化
當前，中外酒店經營管理的生態化主要體現在以下方面：注重環境生態的營造，包括旅游飯店的選址、服務項目設計、功能生態布局等；強化綠色生態環保意識，如節能降耗；廢品處理、一次改造等。
（三）智能化
酒店應該培養自己的高技術人才，利用現在快捷的互連網系統為客人提供優質的服務，讓客人從預定入住到結賬都能一步到位，實現全電腦系統化管理與服務。酒店的智能化應該體現出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優質服務的同時感覺到酒店智能化帶來的超值享受。
（四）堅持以人為本
酒店的發展離不開擁有專業知識的人才，未來酒店的發展經營理念應該從以前的“顧客第
一、顧客是上帝”變為“顧客第一，員工第一”、“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經營與服務理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實現自身的人生價值的同時，為酒店做出更大的貢獻。
（五）服務的個性化
在這個經濟飛速發展的新時代，特色產品必須配合個性化的推銷服務才能在市場的競爭中站住腳，才具有競爭力，酒店的員工應該在規范服務的同時，對客人提供擁有針對性的個性化服務，個性化服務就是在做好規范化服務的基礎上要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人的需求。
提高酒店業經營管理的對策
加強人員培訓，解決人才問題。導入競爭機制，建立科學評估體系，實現對人才最大限度的發現和激勵。人才短缺是限制經濟型酒店發展的最大障礙。人才培訓系統是未來經濟型酒店必須關注的一個重要方面。另外一點，進一步完善薪資福利和考核制度。以往的人事管理系統都是針對星級飯店的特點發展而來的，在經濟型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵和考核管理是擺在經營者面前的一個新問題，這個問題會隨著經濟型酒店的快速發展而日益凸現。
整體性宏觀調控。首先應按照“加強規劃、控制總量、改善結構、合理布局、提高質量”的酒店企業發展方針進行有效地監控，逐步實現酒店企業行業接待能力和客源市場平衡發展的控制目標。
酒店企業規模經營。酒店企業“集團化經營”是跨國酒店大集團企業成功的秘密武器。酒店在發展擴大的同時應該重視酒店之間的合作，建立有競爭力的酒店企業集團。
重視消費者的個性化及情感需求?，F代酒店業必須以消費者的心理特征，生活方式，生活態度和行為模式為基礎去從事設計、銷售緊扣人們的精神需求的酒店產品，使酒店產品和服務能引起消費者的共鳴。
關鍵詞：酒店管理 頂崗實習 教學
酒店管理專業教師頂崗實習是專業教學計劃的重要組成部分。酒店管理專業教師通過頂崗實習，能更好地認識社會、了解酒店行業，認清當前高職學生就業形勢、調整學生就業心態、轉變學生就業觀念，使學生就業更有針對性；能增強酒店管理專業教師職業意識和崗位責任感，指導學生盡快實現從“學生”到“員工”的角色轉換，縮短就業鏈條，節約就業成本，提高就業競爭能力和創業能力，實現與企業“無縫對接”，做到“零距離”上崗；能積累豐富的實踐經歷，用工作體會以及切實案例作為以后教學的基本鋪墊和寶貴資源。為提高專業教師自身業務素質，打造“雙師型”教師，此次借“湖北省高等學校青年教師深入企業行動計劃項目”機會，根據院系工作安排，本人在武漢湖錦娛樂發展有限公司與江蘇無錫錫州花園酒店兩家企業進行了總共為期一年的頂崗實習工作。在實習期間，熟悉酒店的經營管理情況，掌握酒店對人才的需求規格，熟悉酒店主要對客服務部門的實踐技能操作，同時為酒店提供員工的崗前培訓、職后、轉崗培訓，在自我更新專業知識的同時，也實現高職教師為社會企業服務的能力。
1 酒店頂崗實習的基本情況
在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務部門，根據專職教師的社會服務要求，也會在人力資源部進行階段性的頂崗實踐工作。基本工作任務是：學習前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務部門的實踐操作，運營管理，幫助人力資源部培訓酒店在職員工。
2 頂崗實習工作任務設計
2.1 與酒店相關人員研討學生的職業能力培養。以《前廳、客房服務與管理》課程為例，以酒店發展需要和房務部（前廳與客房部）實際工作（客房預訂-禮賓服務-入住登記-住店服務-清潔衛生-離店結賬）為主線，以酒店房務部真實產品（或服務）為載體，確定本課程的內容為6個模塊。遵循學生職業能力培養的基本規律，以真實工作任務及其工作過程為依據整合、序化教學內容，對學習性工作任務進行了科學設計。教師在授課過程中要講解完成前廳、客房部門對客服務部門的主要工作任務以及部門的運營管理，介紹每個模塊的專業知識與實踐技能。學生在學習后，用以完成前廳接待的主要任務以及客房對客服務的主要工作。教師的講授和學生的學習都圍繞著實際工作和典型任務進行，在學習的同時完成工作任務，掌握每個環節的知識點和操作技能，并掌握解決實際問題的方法和手段，培養工作所需的職業能力。在每一學習情境后，都安排有課內實訓項目以及課外階段性的專業實訓任務，都是以仿真前廳接待和客房服務為例，由學生獨立完成，進一步培養學生解決實際問題的能力。對課程的校外階段性的專業實訓環節，學生可以參與到校企合作的酒店實際工作中去，學以致用，體驗酒店文化，使學生提前適應工作環境，養成良好的職業素質。
2.2 調查研究、總結整理資料。與酒店市場銷售部總監和前廳部、餐飲部總監溝通客源市場情況以及同類型競爭對手酒店情況分析，確定酒店的目標客戶類型，根據客戶特點、客源信息，確定不同的對客服務工作技巧與針對性的客戶體驗，根據顧客反饋對服務進行創新和改進，保持客戶關系維護并開發有潛力的客戶資源。
2.3 幫助組織進行酒店員工進行崗前培訓、職后、轉崗培訓。
2.4 探討酒店服務業的行業標準以及如何提高酒店市場競爭力、提供個性化服務。
3 頂崗實習鍛煉的體會
3.1 掌握酒店前廳、客房、餐飲主要對客服務部門的業務流程與相關實踐技能操作 根據酒店的類型與酒店的市場定位，對客服務的標準與內容會有所不同，但都遵循“顧客至上”的服務原則，注重針對性的對客服務技巧，提供各自的個性化服務，保證對客服務質量。這就要求酒店員工不僅需要熟練的操作技能，還要有較高的個人素質與較強的服務意識，能滿足不同客人的需求，使客人有賓至如歸的感覺，提高酒店的知名度，保證酒店的盈利。
3.2 細節決定成敗 顧客滿意就是酒店的服務宗旨，酒店將對客的服務質量放在第一位，服務質量的管理就是細節的管理。實行全員的服務質量監控體系，實行全方位的管理、全過程的管理、全員參與的管理、方法多種多樣的管理，對每個環節都要求精細、嚴格。
3.3 重視對員工的人文關懷，重視員工的培訓與激勵 “顧客至上，員工第一”，照顧好員工，才能更好的服務客人。酒店致力于給員工提供健康、穩定的工作環境，關注員工、理解員工、信任員工。試圖為員工創造個人發展的機會，重視對員工的培訓與激勵，按培訓對象和階段進行不同類別和層次的劃分，幫助員工提高自身素質和服務技能。同時，通過相關的物質激勵和其他的激勵方法對員工進行激勵，調動員工的積極性和創造性。
3.4 建立有效的崗位責任制 酒店針對不同的部門和崗位，建立了明確的崗位責任制，直接與個人利益和部門利益掛鉤。如果部門員工出現問題，部門管理者負有連帶責任，酒店給予賞罰分明。
4 教學分析
4.1 以工作過程為導向的前廳、客房服務與管理教學 《前廳、客房服務與管理》就是在基于工作過程為導向的理念和思路下，通過對職業崗位工作分析來確定課程的教學目標，依據實際工作過程設計教學內容，用具體的工作任務驅動學生自主學習的教學方法，注重多元化的能力考核，加強校企共建。在酒店前廳、客房部門負責人的參與下，合理地把行動領域方式方法轉變成學習領域的知識體系，設計教學任務，進行知識的重構。學習領域中實行項目任務教學，讓學生掌握前廳、客房對客服務的工作過程中需要的知識、技能以及社會能力和方法能力。
4.2 學生方法能力和社會能力的培養 采用行動導向教學模式進行前廳、客房服務與管理的教學，實行“教、學、做”一體化，極大提高學生的學習積極性，使其對酒店管理課程的學習興趣也日益濃厚，深化對對專業知識的理解、擴大學生的知識面。另一方面，教學相長。在理論與實際一體化新的教學模式下，教師不再停留在傳統理論知識的層面，而是注重知識如何應用、如何轉化成職業能力。教師更注重以應用為目的，讓學生自主學習，讓學生掌握資料的搜索、學習方法。尤其是小組形式的學習過程更是鍛煉學生社會能力的關鍵環節，也培養學生團隊合作意識。這樣的教學方式使教師本身的社會能力、方法能力、專業能力也得到了極大提高，特別是與酒店進行校企共建，與職業經理人的雙向交流，將教師的的知識從書本走向實踐，教師的雙師素質也得到提高。
酒店管理專業教師頂崗實習，零距離地接觸酒店運營管理，熟練掌握酒店的操作技能和第一手資料，了解行業發展與企業用人需求，了解酒店運作的基本方法與管理流程，為科學制定人才培養方案和積累實戰經驗打下基礎。酒店專業教師頂崗實習是非常必要的，它是產學研結合的重要環節，把實踐所學帶到課堂上，做到教書育人與實踐相結合。
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本論文系“湖北省高等學校青年教師深入企業行動計劃項目” 成果與長江職業學院校級課題“工學交替培養模式下高職旅游酒店專業課程體系研究”階段性成果（編號2010X005)。
