時間：2022-04-23 14:27:48
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇旅游管理頂崗實習總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
學院2010屆畢業生總數為192人,其中地理科學專業97人、旅游管理專業95人。通過頂崗實習,這兩個專業目前已經實現了53%的就業率。目前,地理科學專業學生簽訂就業協議的有21人,另外還有15人正在辦理相關手續;旅游管理專業簽訂就業協議的有65人。而且在這些學生中,地理科學專業的多名學生已經成為實習學校重要的教學力量;旅游管理專業的學生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領導,部分學生已經在總經理助理、人事部經理等關鍵崗位工作。
一、“訂單式培養+頂崗實習”就業模式概況
學院旅游管理、地理科學兩個專業在培養方式、培養類型、就業方向等方面存在較大差異,但在促進就業方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業的學生進入中學任教,還是旅游管理專業的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養模式上講應該稱為“訂單式培養”模式,這是學院近兩年保證高就業率的法寶。
(一)旅游管理專業的“訂單式培養”
學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業本身的專業性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯系,確定用工數量和種類,然后進行有針對性的培養;二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。
1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環節,便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況,讓學生了解酒店行業的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。
2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環節比較多,但是這種方式也有優勢。作為專業為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區域酒店業對人才的發展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。
(二)地理科學專業的“頂崗實習”
目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業“訂單式培養”模式的啟發,學院主動出擊為畢業生聯系中學,讓畢業生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協議,安排地理科學專業學生到校“頂崗實習”。通過一年或半年的實習,學生經受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業競爭力。同時,學生在實習期間所發現和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調整教學計劃和培養方案,培養更加適合市場需要的人才。
二、“訂單式培養+頂崗實習”模式總結
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現代市場營銷的觀點就是生產“定制化”產品而非“標準化”產品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業單位的需求信息為學院人才培養方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節省了員工上崗的前期培訓與教育成本。
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式是在學校“以就業為導向”的主導理念的引領下進行的積極探索,當然,作為一項在探索進程中的實踐活動,這一模式還需要更多的實踐嘗試和總結。
關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設
隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。
一、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題
1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想
國家大力發展職業教育，尤其是近年來高等職業教育的發展更是突飛猛進，許多高等職業院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業院校都是從原來的中等職業學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環境與酒店業的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環境，即課堂的教學實習環境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍
“校企合作，工學結合”人才培養模式是搞好高等職業教育人才培養的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業創造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所剩繆繆無幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。
3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。
筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。
4.導游方向的頂崗實習難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式
1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創業的形式，一方面激發了大學生自主創業的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業；任課教師可以打破傳統教學常規，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創新、創業能力。轉貼于
2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作
高職院校酒店管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業的需求，學校與酒店行業合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優勢共同培養出酒店行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：
（1）專業指導委員會的建設：高等職業院校酒店管理專業必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業單位管理人員、行業帶頭人共同組成專門的專業指導委員會，同時要求專業指導委員會對于本專業的專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業教師科研為酒店餐飲企業研發出各種營養食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環境美化、企業文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。
（4）努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。
3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離
導游校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統教學模式
旅游業與其它行業發展有所不同，它本身存在著淡旺季的區分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業非常需要導游專業的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業與專業的特殊性，按照行業的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。
關鍵詞：高職高專 旅游管理 應用 培養模式
中國在旅游發展方面的目標是要在2020年成為世界旅游強國,為了更好地實現這一目標，對旅游行業人才提出了更高的要求。旅游業具有服務性和實踐性強的特點，高職高專旅游管理專業辦學宗旨是培養適應生產管理服務第一線需要的高素質、高技能應用性的旅游管理專門人才，這要求學生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實踐能力和經驗，也就是注重能力和應用。但目前我們在高職高專旅游管理專業應用性人才培養模式方面還存在一些不足和問題，需要進一步的完善和改進。
1 存在的問題
1．1 實訓基地建設不夠重視，實訓模式缺少科學性、規范性
目前我國許多高職高專院校在培養旅游管理專業人才方面還沿用其他傳統學科的老教學方法，重視理論知識輕實踐教學，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養學生的應用實踐方面能力的方法。旅游管理專業學生只能依靠模擬訓練來進行實訓、實踐，而模擬訓練的實訓標準達不到理想效果，與實際應用和操作還有一定距離。理論課程內容缺乏應用性和創新性，對學生實踐能力培養偏少。在旅游企業用人過程中，旅游管理專業的學生表現出高分低能，好高騖遠，實際動手能力差，缺乏創新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業。實踐課程安排有時流于形式，實訓效果不明顯。由于旅游行業的特殊性，現在旅游管理專業和旅游企業單位的頂崗實習或預就業還處在初級階段，作為學生的一門實踐課程，學校把學生送到旅游企業，完成學生的實習任務，至于學生到了旅游企業是否較好地結合所學進行實習，把所學帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續學習，每個環節有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業是否真的能引導學生在實踐中較好地學習及培養能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學規范性。如何建立規范成熟的實訓基地模式，并進行有效科學的合作和實訓管理是我們期待解決的問題
1.2 把專業操作訓練當作學生素質培養
現在旅游市場上需要的人才是接受國際先進服務理念，并能把服務意識融進熟練的操作中。而我們現在許多高職院校卻錯把專業操作訓練當作學生素質培養。旅游管理專業課程中設置的課程如儀表儀容、公共關系、語言訓練、客房服務、前廳服務、飯店服務、導游服務等大多是基礎技能方面的訓練，以為這樣就能搞好學生素質培養。其實這只能說是學生的專業操作訓練，而實訓過程中素質培養從思想到內容都跟不上，學生在參加這些訓練的過程中更多地感受到是單純的重復勞動，這達不到讓學生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務規范，增強學生的整體素質，培養適應當代社會旅游管理專業應用型人才的目標。
1.3 學生創業創新培養有待加強
旅游管理專業的學生可能會擁有一些帶團機會，在服務技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學生對整體運作、旅游產品銷售、管理經驗方面缺乏實踐。只能具體地根據安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產品還不行，在創業創新、獨擋一面方面欠缺。
1.4 專業師資力量薄弱，影響實訓課質量的整體提高
目前許多高職旅游專業教師大部分從高校旅游專業畢業直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經歷，對實踐環節及實訓中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導學生較好地進行實訓，較好地培養應用型人才了。很多教師還是按高中教學方法重知識傳授，輕動手練習的模式來教授學生，或照本宣科，不能適應高職教育的要求，培養出來的學生較難適應工作需要和社會需求。
2 對所存在的問題提出改進措施
2.1 思想上重視，行動上規范
高職高專學校領導及從事旅游管理專業教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓對培養旅游管理專業應用型人才的重要作用及將來學生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓基地建設規范起來。
2.1.1 校內
校內實訓基地的建設都應該按照國家有關標準進行建設，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導游實訓，模擬客房，模擬前廳。同時運用計算機軟件將模擬方法用于教學科研活動，模擬旅游企業的經營環境，供模擬參與者進行旅游企業經營決策，營銷人力資源等方面教學訓練方式。通過建立導游模擬實驗室，主要模擬導游業務和旅行社業務現場訓練，提高實際操作能力和應變能力。綜合實驗室針對學生進行氣質形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關系、禮貌禮儀等方面進行綜合訓練。專業實驗室為學生提供模擬防真的訓練環境，適應行業特點，培養了學生的基本技能和實際操作能力。
許多高職高專學校都有自己的產業部門，有的學校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習基地，可以讓學生身臨其境的急企業所急，想企業所想，培養出獨擋一面的就業能力。如讓學生進入校招待所、專家樓、餐廳等讓學生思考并實踐如何經營與服務才能讓顧客滿意，才能提高經濟效益，搞好經營；讓學生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導下直接由學生自己負責整個業務的運行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習任務，更好的協助學生就業、創業，又可在勞動力成本方面節約開支，只要認真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因學生實踐能力不過關會造成一些不良影響，這樣就要求在學生上崗前做好相關培訓和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發現問題及時處理，真的出現什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當事人作出檢討分析差錯原因，及時總結經驗并警示所有同學。
2.1.2 校外
校外實訓以頂崗為主，嚴格把好校外實訓基地的關，選擇專業性強、操作規范，行業中處于先進管理的旅游企業作為實訓基地。與企業簽定“合作辦學協議”，堅持資源共享、產學雙贏的原則，為學生提供頂崗實踐的實習基地。具體操作可把旅游管理專業學生分成兩部分，一部分在一個穩定時間內如半年或一年內進行頂崗實習，另一部分留校學習，到期后可互換。這樣總能保證企業有學生在崗，不影響企業的工作進程，學校正常安排學生的學習，把學生從實習中帶來的問題進行有針對性的學習。旅游管理專業學生在穩定的實習基地實習，擴大了學校的社會影響，也改善了實踐教學條件，真正與企業之間行成了“雙贏”。
2.1.3 旅游企業、政府及旅游主管部門
高職高專學校可創造條件在校園內部舉辦針對旅游管理專業的供需見面活動，為學生就業創造有利的條件，也擴大了學校的社會影響力，為學生打開就業渠道及與外界聯系打開了一道窗口。具體操作可在實訓、就業辦公室老師的指導下，由學生自己來組織安排供需見面活動，把學生按能力大小進行搭配，輪流進行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結安排活動成敗經驗，寫出總結。事實證明學生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業相中到企業去預就業或就業。學校還應加強與地方旅游局的聯系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態，及時調整修改旅游專業實踐計劃，指導學生就業。與政府有關部門聯合，把資格證書考試，全省導游大賽，旅游界的有影響的活動引進學校。組織學生參加相關技能比賽，與旅游局合作，在學校設置國家導游員資格證書考點及考前培訓，鼓勵旅游管理專業學生早拿證、多拿證，早上崗、早就業；同時組織學生積極參加演講比賽、模特大賽、導游員大賽、歌舞比賽等，促進個性特長充分發展，提高職業能力。
2.2 重視職業素質教育與國際旅游接軌
職業素質培養主要包括思想、理論、技能和職業道德等方面的培養。現在的學生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實訓中加強培養學生吃苦耐勞、團隊合作、公關協調能力、心理承受能力；提升應變能力和獨擋一面的能力；提升服務意識和服務能力，多學習國外先進管理和服務經驗，更好的順應中國旅游強國的大發展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結合成功案例進行分析講解，既生動又能讓學生更好理解。組織學生分組到艱苦的農村開展“三下鄉”活動，到貧困山區去“獻愛心”，在校內組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。
2.3 加強教師隊伍建設
高職高專如何采取措施加強教師隊伍建設特別是實訓師資隊伍建設，重點是建設一支高素質，“雙師型”實訓師資隊伍。我們要從以下方面進行加強：首先是由學校自己培養。我們從學校的教師中選拔優秀的、有責任心的青年教師到相關校外實訓基地或合作的旅游企業進行一年到兩年培訓或頂崗實習，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會學生將來在實訓中會面對的問題，需要老師和學校協調或解決的問題及工作中應重點培養的地方。能及時發現、解決并協調好各方面問題，同時積累大量實踐工作經驗，對學生以后的實訓指導能做到心中有數，能理論聯系實際，真正意義的站在較高平臺上指導學生的實訓。有能力、有實力培養出新一代應用型人才；其次就是主動引進。我們可以從旅游企業中聘請經驗豐富的金牌導游，資深從業人員來作學生的專業兼職教師，請他們用帶團的方式讓學生親臨其境的感受，也可以通過講座，團體的、個別的指導等形式指導及參與學生實訓，提高實訓的效果。
參考文獻：
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一、經濟轉型時期對旅游業從業人員的要求
隨著國務院新一輪支持東北振興計劃的出臺，和《遼寧沿海經濟帶發展規劃》上升為國家戰略，遼寧省經濟面臨著轉型和發展的重大機遇和挑戰。2015年出臺的《遼寧省關于促進旅游產業改革發展的實施意見》中，明確指出：在“新常態”下發展旅游產業，對穩定經濟增長、調整產業結構、提高民生水平、建設生態文明、發展繁榮文化、擴大對外開放具有重要的戰略意義。到2020年，把旅游產業發展為全省國民經濟的戰略性支柱產業，使遼寧成為具有國際影響力的旅游目的地，基本實現旅游強省的目標；全省旅游業增加值占GDP比重達到7%以上。目前，世界發達國家的旅游消費已占到60%-70%，我國占28%，而遼寧省的旅游消費只占到15%-20%左右，這已經成為發展的“短板”。旅游已經成為新常態下各類社會資本追逐的投資熱點領域。據統計，遼寧省旅游業的發展將為550多萬人提供就業崗位。高職教育的職業性和區域性，決定了它在區域經濟的發展中將扮演重要角色。通過職業教育培養大批掌握技術技能的高素質旅游人才，不僅是遼寧省旅游業發展的需要，也是高等職業教育緩解就業壓力，促區域經濟和諧、持續發展的需要。
二、高職旅游管理專業實踐教學體系存在的問題
（一）教學體系構建中對實踐教學重視不夠
旅游管理專業既具有較高的實踐性和操作性，又強調人才培養的綜合性和全面性，因此對課程體系建設和教學方法改革提出了更高的要求。由于旅游行業的發展，旅游人才需求較大，因此大部分高職院校均開設有旅游管理專業，與此同時，很多院校的旅游管理專業在教學體系建設中對實踐教學體系建設重視不夠，缺少具體可行的實踐教學計劃，還有的院校在課程體系中一味重視導游資格證考試，教學中理論性知識偏多，實踐性知識偏少：基礎性知識偏多，技能性知識偏少，與人才培養目標脫節。雖然安排學生進行頂崗實踐，但缺少具體實踐教學體系，實踐教學目標不明確，學生實踐等同于學生就業，缺乏對學生實踐的指導和教育，實踐的內容與理論教學脫鉤，學生不能及時在實踐中加深對理論理解，也難有效地用理論指導實踐，不利于培養學生的綜合素質和能力。
（二）教師缺乏實踐教學能力
目前來看，高職旅游管理專業教師大部分是高校旅游管理本科或研究生畢業，或本校跨專業教師，高職院校很難招聘到企業或行業專業人員，即使聘用兼職教師，由于待遇或時間的原因，也很少有企業人員愿意長時間上課。而本校教師在授課過程中過于重視理論知識的講解，對實踐能力的培養意識不足，或由于自身實踐能力不夠，難以在教學中開展實踐教學。同時由于旅游行業的特殊性，要求頂崗必須有充足的時間，而且要持續一段時間，這樣才能真正進行實踐操作，掌握企業各崗位的操作技巧和方法。但一方面由于學校教學工作，或學校教師培養制度的限制，很難讓教師有大塊時間進行頂崗實踐，另一方面旅游企業也缺乏與學校合作培養教師的意愿。致使教師頂崗成為一種形式，很難真正起到培養教師時間能力的作用。
（三）實踐教學條件不足
各高職院校由于資金、場地等條件限制，在校內實訓室建設上往往重視不夠或投入不足，以我校為例，我校旅游管理專業建有導游模擬室、模擬旅行社等旅行社實訓場所，硬件條件均能滿足教學要求，但由于軟件建設投入大、周期長，與企業結合緊密度不夠等問題，使得實訓室缺少企業氛圍，只能為個別課程提供基本的實踐操作訓練，難以進行綜合性的、仿真性的練習和操作，對學生只能進行簡單動手能力的培養，不能培養學生分析問題、解決問題的能力，學生的創新能力得不到提高，對學生實踐能力培養的作用不明顯。
（四）校企合作流于表面
校企合作、工學結合是職業教育的顯著特征，拓展校企合作的廣度和深度是提升職業院校辦學水平的必由之路。但有的院校把校企合作僅僅看作解決學生實習實訓的一種途徑，合作的形式和內容沒有取得實質性突破，緊密型深度合作不夠，大部分院校的旅游管理專業對行業標準、職業崗位要求缺乏深入了解，缺乏人才培養的系統設計與實施，缺乏有針對性的教學安排，因此導致一些所謂的訂單培養流于形式，僅僅停留在簽訂一份合作協議上。在校企雙方產教融合、深度合作方面缺乏機制和動力，普遍缺乏校企共同論證人才培養方案、校企共同研討課程體系設置與教學內容更新、校企合作開發教材、技能大師進課堂、企業文化進校園、教師為企業開展服務與咨詢等校企深度合作的內容。
三、高職旅游管理專業實踐教學體系建設
（一）構建“基于工作過程”的實踐教學體系
高職旅游管理專業應以職業崗位核心能力為主線，在重視學生綜合素質培養的基礎上，構建“基于工作過程”的實踐教學體系，切實提高學生的實踐能力。在制定人才培養方案和進行課程體系設計時，要緊密聯系行業、企業，在進行充分的社會需求調研的基礎上，邀請企業人員，總結提煉職業崗位的核心能力要求，參照職業崗位任務要求，引入行業操作標準，制定能滿足社會需求的人才培養方案，建立以實踐能力培養為目標的實踐教學體系。準確把握崗位對從業者的能力要求，充分發揮企業專家的作用，對教學體系、課程設置、教學內容與方法等提出意見和建議，使學校培養的學生能適應企業的需求。
同時，應對實踐教學提出規范的管理制度和明確的培養目標，在教學中采取靈活的教學模式，如參觀調研、見習、情景模擬、頂崗實踐等多種形式，使學生真正融入到企業環境中，把理論教學與實踐教學相結合，避免出現理論與實踐脫節的現象。在實踐教學體系的構建上，可以按照企業的需求，靈活安排學生的實踐，如“淡進旺出”、分階段實踐等模式，打破固有的“2+1”模式，使學生能夠有針對性、有目標、有計劃的進行實踐，提高實踐教學效率。
（二）培養具有實踐能力的“雙師型”教學團隊
教師是學生實踐能力培養的主導因素，因此培養一支具有較強實踐能力的“雙師型”教學團隊，對提高旅游管理專業實踐教學水平意義重大。教師要有意識的主動參與企業實踐，切實提高自身的實踐教學能力，同時，學校要制定教師實踐能力提升計劃，幫助教師聯系頂崗實踐企業，對于參與頂崗實踐的教師按定崗時間折合相應的教學工作量予以鼓勵，并將教師頂崗實踐作為考核、晉升的條件進行明確規定。此外，要從企業聘請具有豐富工作經驗的人員組成高質量的兼職教師隊伍，制定相應的政策，頒發聘書，保證兼職教師隊伍的穩定。通過座談、講座、授課等方式，充分發揮兼職教師在人才培養方案制定、課程體系建設、教學內容整合、學生實習指導等方面的作用，以彌補專任教師在社會經驗和實踐能力上的不足。
（三）建設以能力培養為主的校內實訓場所
學校應根據專業人才培養目標的需要建設校內實訓基地，給學生提供仿真實訓場所，讓學生在模擬企業實際工作環境下完成學習任務，使學生適應企業氛圍、熟悉企業環境、掌握實踐技能。同時，要建立完善的實訓管理制度，保證實踐教學的規范性，及時跟蹤行業最新發展動態，適時調整實訓設備和實操軟件，滿足人才培養需要。
有條件的學校應與企業共同建設生產性實訓基地，通過引進企業的設備或人才實現企業與學校在實訓基地上的共建和共享，并將企業的工作環境、管理模式和企業文化引進校園，嚴格按照企業的工作流程來完成相關的任務。學校根據實訓基地人員要求安排學生進行輪崗，把課堂搬進企業，把教學與生產進行融合，真正實現“學中做”和“做中學”。有利于提高學生的職業素養和綜合素質。同時，生產性實訓基地又可以幫助企業產生一定的經濟效益，有利于提高企業參與的積極性。
（四）改革校企合作模式
改變原有的校企合作模式，變“松散型”合作為“緊密型”合作，對于旅游管理專業來說，由于行業人才需求量大，學校建立實習基地并不難，但從目前來看，大部分實習基地都屬于“松散型”的合作模式，既學校把學生送到企業，企業將學生作為員工進行管理，在實習過程中，學校無法對學生開展教學活動，學校也不能干預企業對學生的崗位安排，除了實習，學校和企業再無任何聯系。這種實習模式導致學生實習既是工作，企業僅從自身角度考慮學生的崗位安排和培訓，沒有兼顧學校對學生頂崗實踐教學的要求和目標，不利于學生的可持續發展和畢業后的職業規劃。因此，學校要和企業建立“緊密型”的合作模式，校企之間的聯系不僅僅是學生實習這一種方式，學校和企業要從專業發展、人才培養、實習實訓、師資隊伍等方面進行全面合作，實現校企之間的“師資共陪、學生共育”的目標。
21世紀以來，我國旅游市場規模穩步擴大，旅游行業持續發展。截至2015年末，旅游直接和間接就業人口占全國就業總人口的10.2%。高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校1518所，在校生達到57.1萬人[1]。旅游業的快速發展產生大量的人才需求，高等教育學校的建設又為旅游業發展培養大量的旅游人才，但隨著旅游人才競爭的加劇，在面臨良好發展機遇的同時，旅游高等職業教育也面臨著日益嚴峻的挑戰。旅游第一線高素質高技能型人才的培養成為高職院校旅游管理專業的建設使命。
為了提升旅游教育教學質量，創新人才培養模式，促進旅游職業教育的良性發展，政府、行業、企業、學校等多方聯動，將學生在校學習、校內實踐和校外實訓有機融合起來，建立長效的校外實習實訓基地體系，實現學校與企業的無縫對接，更好滿足學生頂崗實習與就業的需求[2]。
二、旅游管理專業校外實訓基地建設存在的主要問題
1、校企合作深度不夠。不少校外實訓基地建設僅限于掛牌或簽約的形式，合作不夠緊密，學生在校學習期間企業不參與人才培養，校外實習期間學校不參與專業指導，產學研結合不暢通，校企人才培養的融合力度不夠，嚴重影響學生實習實訓效果。
2、指導教師實習過程共管意識不足。校外頂崗實習需要學校專業教師與企業管理者共同參與，如專業實踐指導、實習管理等。很多院校旅游管理?R鄧淙皇敵辛誦F笏?指導老師負責制，但校方指導教師工作往往只圍繞學生出現問題時的思想引導，而企業指導老師僅限于工作安排和實習評語的撰寫，校企雙方指導老師缺乏溝通。在學生頂崗實習過程中，指導教師的指導質量不足，學生滿意度不高。
3、學生校企角色轉換適應性待加強。高職院校旅游專業雖然都在不斷加大校內實踐教學環節，但模擬實踐教學局限性較強，學校教學與企業現實需求出現差距，學生在校學習期間未接觸過校外企業真實運營，在頂崗實習階段容易出現角色轉變不暢，對客服務靈活度不佳等現象，進而減弱學生的實習積極性。
三、旅游管理專業校外實習實訓基地建設的思考
（一）創新多元合作機制，發揮政府和行業的資源優勢。
在高職院校旅游管理專業校外實訓基地建設中，除了深化傳統校企合作雙方主體的作用外，積極發揮政府和行業在高職教育中的資源優勢。政府部門作為高職教育的宏觀管理者，引導校企合作的發展方向。推進產學研結合，牽頭旅游職教集團建設，協調當地旅游專業人才隊伍建設規劃，推動校外實訓基地的宏觀管理。旅游行業組織作為行業內企業的代表，對校企合作進行協調和專業指導。制定旅游行業規范，提供地方旅游人才需求信息和信息咨詢，舉辦旅游行業各類活動，加強校企聯誼。
（二）推進現代學徒制，創新旅游人才培養模式。
學校和企業“雙主體”共同參與人才培養方案的制定，實行人才共育和師資互聘。創建企業兼職教師庫，根據學生的成長規律與學習進程，通過校企師徒結對的方式，學生入校能得到學校專業老師和企業在崗師傅的雙重指導，一個企業面向一個班級或是企業一個團隊面向班級一個小組。企業師傅傳授的不僅僅是旅游崗位技能，更重要的是傳授豐富的旅游工作經驗和良好的職業素養，拓寬旅游服務技能型人才培養的通道，同時也解決了企業兼職老師聘任與管理的難度問題。
（三）推進校企協同創新，豐富課堂教學方式。
在教學實施過程中，將旅游企業實際運營中工作或項目引入教學課堂，學生以企業主要崗位的典型工作任務為訓練內容，例如旅游線路的設計、酒店節日活動策劃等，學生能力得到有效鍛煉的同時企業也獲得創意和啟發，進而創造良好的經濟效益。同時學生可將學校課程中的教學任務帶入企業，在企業真實環境中用企業實踐帶動理論知識的學習。
（四）實行旺入淡出，拓寬校外實習的時間跨度。
旅游行業季節性明顯，尤其是周末和國家節假日，企業對人才需求較大。在校期間學校制定柔性教學管理制度，根據旅游行業發展的季節規律進行教學要素在人才培養計劃中合理布局，實現旅游企業需求和人才培養教學進程的高度耦合。也可與旅游企業共同制定學生自修自選實踐課程的學分認定辦法，采用學分互認的方式，學生在企業獲得的職業技能證書或獎勵轉換成自修實踐課程的學分，解決產學時間沖突。
（五）完善校外實習溝通評價機制，保障人才培養質量。
建立校企溝通和評價平臺，實行及時溝通和全方位評價。學生在校外實習期間定期將自己的實習工作情況填入溝通評價平臺，企業指導老師將學生工作表現導入平臺，實現學校對學生實習動態的實時關注。學校、企業和學生三方可在溝通平臺上及時傳遞信息，解決實習過程中遇到的問題。在實習評價系統的建設中，不僅評價學生的知識和技能，也將學生團隊合作能力、自我管理能力、學習能力等基本素質要求列入評價指標，在評價學生學習成果的同時關注學生職業素養的提升，為學生的個性化發展提供空間。
一、深入旅游企業頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務
（1）與酒店中西餐廳的主管和經理座談了解我校實習生的工作狀態，了解酒店企業專業用人需求特點，學習酒店中西餐廳服務與管理工作經驗。（2）在酒店中西餐廳營業運營期間，以實習主管的身份留意觀察酒店不同崗位的員工服務用餐客人的方式以及靈活處理客人糾紛的技巧。深入旅行社企業頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務（1）與總經理座談，學習旅行社經營與管理的行業經驗，為高職“旅行社經營與管理”課程提供教學建議。（2）與旅游計調業務總監座談，學習如何依據旅游客人的需求計調制作旅游線路，并學習組團計調如何向地接社詢問目的地的旅游信息和價格，然后再把完整的報價和完整的線路行程匯報給旅游客人，從而為旅行社計調業務的教學提供真實的案例和完善的思路。（3）與會議計調業務總監座談，學習旅行社如何向會議主辦方提供完善的會議接待方案，具體而言包括酒店會議場地布置、參會人員的酒店住宿安排以及參會人員接送服務的車輛安排。（4）與公司財務總監座談，學習了解旅行社在經營上的辦公費用開支情況和稅收繳納情況，從而為“旅行社經營與管理”課程在財務方面的教學提供行業經驗和建議。（5）參與旅游客人和參會客人的接送服務接待工作，學習旅行社在接送服務環節的接待要求和服務流程，為旅行社接送服務環節的教學積累真實的教學案例。（6）參與單位團隊京山鴛鴦溪漂流一日游活動的跟團實習活動，了解學習旅行社在一日游旅游活動的旅游安排情況和旅游費用的支出情況與公司利潤的獲取情況。（7）參加公司每周日早上的例會，聽取公司各位同事對旅游業務的執行情況和公司總經理對上周工作的總結和本周工作計劃的安排，依據自身的頂崗實踐情況談收獲與體會，對公司的發展提出中肯的建議。（8）在總經理指導下完成設立旅行社可行性研究報告的撰寫工作，從而學習了解設立旅行社的法律程序和所需要的文件資料。（9）在總經理指導下完成公司在旅行社業務、人事、財務、日常行為規范等方面的制度規范文件，從而全面了解旅行社的經營與管理流程，并結合公司實際情況提出規范性制度，幫助公司走向正規化發展。（10）協助公司總經理與兩個業務總監完成對我校2011級導游專業學生的校園招聘工作，從而學習了解旅行社的用人要求和我校畢業生的實習工作要求。
二、深入旅游企業頂崗實踐工作的心得體會
深入酒店企業頂崗實踐工作的心得體會筆者曾經在深圳寶利來大酒店中餐廳以實習主管的身份頂崗實踐兩天時間，在深圳寶暉商務酒店西餐廳以實習主管的身份頂崗實踐一周左右。筆者的心得體會有如下四點：（1）筆者向酒店中西餐廳的經理和主管們學到了很多酒店餐飲經營之道和餐飲服務理念。（2）在餐廳里，筆者認真觀察主管、部長和服務員等餐廳工作人員如何為客人服務，深刻認識到餐飲部實習生的辛苦。（3）在酒店餐廳，筆者觀察了對用餐客人的服務流程以及用餐客人提出的問題如何解決等，為高職“餐飲服務與管理”的教學工作積累了生動的教學案例。（4）通過向酒店的經理、主管、部長和服務員等餐廳工作人員學習餐廳經營和服務的方式和理念，筆者認識到酒店對實習生看重的是靈活性和開口服務能力，從而也培養了自己成為“雙師型”教師的職業素養和職業能力。深入旅行社企業頂崗實踐工作的心得體會筆者曾經在武漢臻航國際旅行社以總經理助理的身份頂崗實踐兩周時間。心得體會有如下四點：（1）筆者向旅行社總經理學習了旅行社經營與管理經驗，完善了自身對高職“旅行社經營與管理”課程的教學思路。（2）筆者向旅行社的計調和導游業務能手學習了旅行社計調業務流程和導游帶團工作流程。（3）通過參與旅行社接送服務和跟團實踐活動，筆者為“旅行社經營與管理”課程的高職教學積累了生動的教學案例。（4）筆者協助旅行社總經理完成了面向我校大三畢業生的招聘工作，認識到旅行社行業人士對應屆畢業生的要求是：既要有扎實的理論知識、靈敏的邏輯思維能力和靈活的應變能力，還得有在旅行社行業的工作經歷，從而為今后的教學工作指明了方向。
三、高職旅游管理專業教師深入企業頂崗實踐的方式
筆者通過在酒店和旅行社頂崗實踐工作，收獲頗多，認為高職旅游管理專業教師很有必要利用寒暑假時間去旅游企業頂崗實踐。我還認真思考了以下幾種頂崗實踐方式。與旅游企業管理人員和業務人員座談，學習旅游服務方式和旅游企業經營管理經驗高職院校專業教師深入酒店和旅行社等旅游企業是在不影響旅游企業正常運營的前提下，向旅游企業專業人士學習經營管理經驗和服務方式，從而有利于高職旅游管理專業的專業課程教學工作、完善教學思路和指導高職學生對旅游行業有全面的認識。比如，筆者在酒店中西餐廳頂崗實踐期間，深刻理解酒店餐飲主管所說的“分工不分崗”經營服務理念。筆者在旅行社頂崗實踐期間，深刻感受到中小型旅行社通過長期經營已經積累了很多老客戶，而且非常重視誠信經營和旅游服務質量。在旅行社頂崗實踐期間，筆者還了解到以組團業務為主的旅行社對待不同客戶會收取不同的費用并采取不同的服務方式和團款收取方式和時間。參與具體的旅游接待活動或向基層服務人員了解印象深刻的工作經歷，為高職專業課程的教學工作積累教學案例在酒店、旅行社等旅游企業頂崗實踐期間，高職教師可以試著參加一些具體的旅游接待活動，或向酒店、旅行社等旅游企業的基層服務人員了解他們在處理客人糾紛或帶團過程中如何處理客人異議等，了解從業人員印象深刻的工作經歷，為專業課程教學工作積累生動的案例。比如，筆者在旅行社頂崗實踐期間，認真觀察了計調人員如何依據客人的要求與地接社、酒店、票務等旅游服務供應商落實旅游接待計劃，還親自參與了接送服務和一日游跟團活動，這些都為今后的專業課程教學工作積累了生動的教學案例。利用自身扎實的理論功底，幫助中小型旅游企業走上正規化發展道路經過暑假為期兩周的頂崗實踐工作，筆者感覺到高職院校旅游管理專業的專業教師深入酒店、旅行社等旅游企業進行頂崗實踐工作，不僅能向企業專業人士學習旅游業務工作流程和旅游服務方式，還可以依靠自身扎實的理論功底向旅游企業走向正規化發展提出自己的建議。比如，筆者在武漢這家旅行社頂崗實踐期間曾經在旅行社總經理幫助下完成了公司在業務、人事、財務和日常行為規范等方面的制度規范化文件的撰寫工作。深入大型旅游企業頂崗實踐工作，與旅游企業合作進行橫向課題研究，提高高職旅游管理專業教師的科研能力教師在酒店和旅行社等旅游企業頂崗實踐，不僅可以為教學工作積累豐富的教學素材，還可以與旅游企業合作進行橫向課題的研究。比如，可與大型旅游酒店集團合作研究酒店與學校“訂單班”培養模式，為酒店提供符合企業要求的酒店實習生，可與大型旅行社合作研究人才培養方案和旅行社市場需求變化趨勢等。目前，高職院校的專業教師大部分都以課堂教學為主，相比于普通高等院校的教師科研項目較少，所以可以借助頂崗實踐的機會，與旅游企業合作完成一些橫向課題的研究，從而為旅游企業提供有價值的研究成果，提高高職專業教師的科研能力。筆者經歷了酒店和旅行社頂崗實踐工作以后，在綜合考慮高職教學特色和高職教學隊伍現狀的前提下，感覺收獲頗多，不僅完善了教學思路，積累了生動的教學案例，還與企業合作完成了橫向課題的研究。希望高職院校和校企合作企業鼓勵高職專業教師每年寒暑假去旅游企業頂崗實踐一段時間，對更好地提高高職教學質量十分有利。
作者：楊國麗 單位：湖北科技職業學院
關鍵詞：職業導向；工學結合；校企共育；人才培養模式
國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010-2020年)關于職業教育的論述中明確指出：“把提高質量作為重點。以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革。實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式。建立健全職業教育質量保障體系，吸收企業參加教育質量評估。調動行業企業的積極性。建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化。制定優惠政策，鼓勵企業接收學生實習實訓和教師實踐，鼓勵企業加大對職業教育的投入。” 寧波職業技術學院旅游管理專業從2005年開始，結合全國示范性高職院校專業群建設項目，進行了連續5年職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式改革的探索與實踐，取得了較好效果，對深化教學改革、提高人才培養質量具有重要現實意義。文章結合學院旅游管理專業在實施該模式的構建方案和創新人才培養模式方面積累的一些經驗和啟示做一探討和思考。
一、職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式的內涵與特征
1、內涵
職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式是以就業為導向，以能力為本位，以國家職業技能鑒定標準為參考，以行業企業中的職業活動領域為學習內容，運用行為導向的教學模式組織教學，培養具有綜合職業素質的技能型人才的專業人才培養方式。該模式的實質就是讓學生在職業性的教學情景中參與學習、體驗學習，最終學會學習， 在提高學習能力的同時也提高學生的綜合職業素質。
2、特征
該人才培養模式具有以下四個主要特征：第一，在組織教學內容上，以行業、企業的職業活動為導向， 以“工作任務”為線索，以“項目”為模塊，通過“工作崗位—工作任務—工作行為”的分析，精心組織教學內容，提煉出相應的課程模塊及學習任務。通過完成一個個與工作任務相對應的學習任務，使學生初步具備解決生產實際任務的職業能力。第二，在教學方法上，通過創造某種特定的“職業環境”或“崗位情境”， 讓學生在校企雙方的教師所開發、設計的學習環境中進行學習， 倡導學生參與教與學、學與做的全過程。教與學、學與做通常圍繞行業、企業的某一課題、問題或項目開展教學活動， 重視學習過程的體驗。第三，在培養學生能力上， 著重培養學生的創新精神和合作意識。“職業導向型”教學模式以完成一個“項目”作為目標來進行教學，學生在完成項目的過程中， 會積極地去思考、探索， 每個人的思路、想法不盡相同， 教師可以引導他們進行討論、交流， 并適當地給以點評， 使他們相互取長補短， 這種形式既調動了學生的積極性， 又培養了他們的創新精神和合作意識。最后，在考核評價方式上，對接職業考核標準，采用多元主體考核動態評價。為滿足職業崗位群對職業能力和職業素質的要求，教學評價的內容與方式注重過程考核與目標考核相結合、理論與實踐一體化、校內與校外評價相結合并充分關注學習態度。考核評價方式以現場“過程考核”為主，突出“工學結合”及“實踐成果”，終結性考核為輔；評價內容以崗位需要的“職業能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標準立足崗位、課證捆綁融合，學習或實習結束后，校、企雙方、“教師—學生—基地”組成多元主體進行考核評價，對整個學習或實習過程進行總結和評比。
二、職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式的探索與實踐
根據高等職業教育的人才培養目標定位、旅游行業的特點和旅游企業的運行狀況，寧波職業技術學院結合全國示范性高職院校專業群建設項目，從2005年起進行職業導向的“工學結合、校企共育” 旅游管理專業人才培養模式的探索，開展了系列的教學改革，并取得了較好的教學與社會效果。本文結合學院5年來的探索與實踐，闡述構建與實施職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式一些做法。
1、以符合職業崗位的實際需要為主線，確定專業人才培養目標及規格
在對人才市場進行了充分調研和論證的基礎上，根據旅游行業職業崗位群分類(見圖1)，分解職業崗位(崗位群)能力要求(見圖2)，編制旅游職業能力模塊實施表(見表1)，制定科學的專業人才培養方案。根據崗位技能需求，精心設置課程，優化課程結構，突出實踐能力，構建模塊化課程體系，進行項目化訓練，將專業技能、職業核心能力和職業道德培養分解到各個模塊和項目中，有效組織實施教學活動，確保人才培養目標的實現。
圖1 高職院校旅游管理專業職業崗位群分類
圖2 高職院校旅游管理專業職業能力模塊結構
表1 高職院校旅游管理專業職業能力模塊實施表
2、以職業活動的工作能力要求為標準， 實施“基于工作過程的項目導向”教學模式
在以上有針對性地設計人才培養方案的基礎上，以項目為載體，將企業的工作任務、工作內容融入課程教學中。把教學內容按工作過程展開， 針對行動順序的每一個過程環節以及職業能力設計任務模塊， 設計單元實訓任務和綜合實訓任務。以《飯店餐飲服務與管理》教學單元“中餐服務”為例， 說明以職業能力設計項目模塊(見圖3) ， 每一模塊都以特定的技能訓練為重點， 以職業崗位實際操作過程為線索， 以項目任務模塊來構成教學的組織過程。這種教學模式不僅能強化高職學生實習實訓的教育作用，而且實現了“項目進校園，專業入企業”、校企合作人才共育的雙重目標。
圖3 宴會服務教學模塊
3、以職業活動的工作過程為導向， 做到課堂模塊教學與企業各類、各層次的實習相結合和校企聯動就業共擔
該人才培養模式下學生前兩年在校內學習，最后一年在企業頂崗實習。具體安排如下:第一學年第一個學期安排一周的專業見習，學生到各實習基地參觀學習，各校企合作專業人員介紹企業情況及其企業文化，培養學生對職業的基本認識；之后的3個學期每學期安排4周到合企業進行專業專項實習。第三學年主要到旅游企業進行為期的一年的畢業頂崗實習并以實習單位的崗位為選題完成畢業論文設計。通過校企聯動，共同促進學生就業。將實習與就業相結合，通過頂崗實習實現預就業，每年有60%左右的學生通過該種方式找到合適工作。在企業里，由旅游企業人力資源部對學生進行專業理論知識培訓和技能指導；由各崗位的管理人員在崗位上對學生進行現場技能培訓，實習結束后， 再經實習單位與學校專業指導教師共同評定學生成績。
4、以打造符合職業人才培養要求的專業教學團隊為目標，改善與加強“雙師結構”、專、兼結合的師資隊伍組成結構
能否真正建成“雙師結構”的師資隊伍，是高職教育成敗的關鍵。為了使專業教學團隊能勝任職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式改革，旅游管理專業采取了以下一系列的師資隊伍建設舉措：
（1）加強“雙師”素質培養。每年有計劃的分期、分批安排現有專任教師到企業頂崗實踐，積累實際工作經歷，提高實踐教學能力。為加強校內現有教師“雙師”素質的培訓和考核，學院制定了“雙師型”和“雙師素質”教師的認證標準與培訓考核辦法(條例) ，以規范“雙師”素質培訓的目標、內容、場所、方式、時間、考核辦法、證書發放等一系列內容，以確保“雙師”培訓工作規范、有序、有效地進行。目前，學院已建立了《教師聘任辦法》、《兼職教師隊伍建設的若干意見》、《教職工下企業進修實施意見》、《教職工考核辦法》等規章制度，通過制度，為教師的發展創設平臺，教師的教學、科研積極性得到了有效發揮。
（2）優化專職師資結構。學院有計劃地從普通高校、社會和企業逐年招聘和引進部分教師，注重增加專業教師中具有企業工作經歷的教師比例，并力求教師隊伍的知識結構(專業) 、學歷結構、年齡結構、性別結構的合理配置，不斷改善和優化專職師資結構，為學校可持續發展提供可靠保障。
（3）建設相對穩定的兼職教師隊伍。聘請本地區、本行業具有豐富實踐經驗且具有中、高級技術職稱的技術人員或部門經理及技能標兵（服務明星）擔任兼職教師，建立“二元師資隊伍管理模式”，把兼職教師作為打造專業教學團隊的重要組成部分來建設和管理。學院已出臺了每學期各專業總課時數的30%由企業兼職教師承擔、兼職教師聘用條件及程序、教學規范管理及考核、薪酬和激勵制度等文件，形成實踐技能課程主要由具有相應高技能水平的兼職教師傳授的機制，以適應培養生產第一線所急需的高素質技能型人才的需要。
（4）提出并正在努力嘗試由企業兼職教師與校內專任教師共同開發課程標準、共同進行課程教學整體設計、共同授課、共同命題和共同考核評價以及共同編寫基于工作過程的項目化教材的“二元課程建設主體模式”，把“雙師結構”專業教學團隊建設真正落到實處。
5、以行業準入制度、市場的人才需求規格與學生的實際就業需要為參照系，實施畢業證書、職業資格證書和頂崗實習工作經歷證書三證結合的考核評價制度
通過研究中、高級職業資格證書的考核內容與標準， 把飯店前廳、客房、餐飲服務員（中級）、調酒師、導游員職業等資格證書考試等考證課程內容納入教學計劃， 努力使課程考核與職業技能鑒定結合起來， 如在考核“飯店餐飲服務與管理”課程時， 不但有理論知識的考核， 還要把通過飯店餐飲服務員證（中級）的成績按理論與實踐以1：1的比例算入該門課程考核的總成績中。另外，旅游管理專業學生第三年在企業進行為期一年的畢業頂崗實習，學生在企業頂崗實習結束，通過校企共同考核并完成實習答辯， 由校企對合格的學生頒發頂崗實習證書即“工作經歷證書”。
6、職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式實踐的績效
學院著眼于區域旅游經濟發展，努力創新辦學體制，本著“以就業為導向，以校企合作為平臺，以工學結合的頂崗實習為手段”的基本理念，積極探索互惠雙贏的工學結合人才培養機制，通過連續5年進行職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式改革的探索與實踐，采取“學工交替”、 “訂單式”、“推薦式”、“代培式”等多種形式，進一步促進畢業生就業，取得了畢業生就業率在100％、簽約率100%，專業對口率85%以上，企業對學生的滿意率在95%以上的較好效果，甚至出現2008級旅游管理專業13名學生在大二時就與浙江省首家五星級飯店寧波南苑飯店簽訂了協議，成為“南苑管理班”的學員，畢業后直接在南苑飯店就業的好現象。在實踐中形成了具有自身特色的旅游管理專業課程體系、實踐教學體系、師資隊伍管理體系和人才培養模式，專業建設取得了新突破，內涵建設取得了新進展，探索出了一條高職院校旅游類專業行之有效的專業建設之路。
三、實施職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式的建議
結合寧波職業技術學院旅游管理專業長期實施職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式的研究和探索，筆者認為應把握好以下四個關鍵環節：
1、開展基于工作任務的項目化課程體系改革是實施這一模式的突破口
每個項目的學習都以典型的旅游產品為載體而設計的活動來進行，以工作任務為中心整合理論與實踐，實現理論與實踐的一體化。一年級組建素質拓展營，文化基礎課程與素質拓展課程結合，培養學生團隊合作的精神、積極向上的心態、勤奮刻苦的品質和靈活有效的溝通能力；二年級開展技能訓練營，實踐教學課堂與理論教學課堂結合，講練結合、學練結合，重在訓練，通過反復訓練，以達到熟練掌握基本技能的目的；三年級實施頂崗實習，企業人才培養基地與校內產業化實訓基地結合，培養學生具有崗位所需的專業能力，加強對頂崗實習的過程管理，規范管理，提高實習實訓質量。
2、建設校內產業化實訓基地是實施這一模式的支撐
為了保證人才培養質量，在充分調研、論證的基礎上，寧波職業技術學院投資300多萬元，設計并建成集旅游、餐飲、酒店、節事策劃為一體的具有一定前瞻性和規模性的校內產業化實訓基地--學苑賓館（三星級酒店標準）和大港＆鳳凰山旅行社（國內社），開展校內外業務，以分紅或分股等形式進行運作。與地方政府主管機構和其他社會組織合作開展旅游項目培育、農村剩余勞動力轉移培訓、節事活動策劃及人力支持等全方位、立體化的項目。此模式不僅打破了傳統的校內實訓室因缺少真實營業環境而與校外企業完全分割、脫節，學生提不起深入訓練技能興趣的不良局面。還將校外旅游企業的管理模式、工作任務和工作內容引入校內實訓基地， 使兩者有機結合、互為補充， 在充分整合優勢資源的前提下， 把教育、技術、就業有機結合， 形成旅游人才培養產業鏈。這既是保障基于工作過程的項目化教學的前提，也是學生職業技能訓練的平臺。
3、打造“雙師結構”的專業教學團隊是實施這一模式、提高實踐教學質量的保障
“雙師結構”和“雙師素質”的師資隊伍是提高高職院校實踐教學質量的根本保證。為此，一方面要鼓勵專職教師參加中級以上職業資格證書考試，或選派他們參與大、中型旅游企業的實踐和項目研究，努力使其成為“雙師型”或“雙師素質”教師；另一方面引進“雙師型”教師，或外聘具有實踐經驗的業界行家里手作為高職院校的兼職教師，充實師資隊伍力量，建設一支素質精良、結構合理的“雙師結構”師資隊伍。“雙師型”教師既能按照旅游管理專業的崗位標準指導學生實訓，增強學生的實際操作技能；同時也能夠提供旅游企業一線的典型案例，對于提高教學質量起到了不可替代的作用。
4、選擇穩定、優良的緊密型合作伙伴是實施這一模式的關鍵
高職院校與企業建立供應鏈上的戰略伙伴關系，不僅可以解決高等職業教育實踐教學面臨的諸多困難，而且還可整合企業和社會資源，降低學生就業成本和企業培養人才的機會成本，實現多邊共贏。對于合作企業來說，一方面，要樹立正確的校企合作意識，主動參與高職院校專業人才培養，這既是承擔企業社會責任的表現，也是為企業儲備人才的最佳選擇；另一方面，要提高自身校企合作能力，為學校提供更好的學工結合、頂崗實習、選派優質兼職教師等服務。這是實施與深入推進職業導向的“工學結合、校企共育”人才培養模式的關鍵所在。
參考文獻
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隨著我國旅游業日益強勁的發展，中職生成為了旅游從業人員中的主力，這給中等職業教育旅游管理與服務專業的發展也帶來了新的機遇和挑戰，如何培養中等技能型的復合型人才，如何構建最佳的符合實際的人才培養模式成為旅游院校急需解決的課題。總的來說，目前大多數中職旅游管理專業采用“2＋1”的傳統培養模式，我校經過廣泛探研和校企充分合作，結合旅游企業的淡旺季交替的特性，旅游管理專業進行了“旺出淡歸、工學交替”教學模式的設計與實踐。
一、旅游管理專業“旺出淡歸工學交替”教學模式的設計與實踐
“旺出淡歸”學訓交替的教學模式，即在旅游旺季安排學生進企業頂崗實習，淡季回校上課，這樣既滿足了企業周期性的用人需求，又在真實的職場氛圍中培養了學生的職業素質和能力。工學交替充分體現職業教育過程的實踐性、職業性和開放性。專業課程的設置、教學組織、技能評價、就業都圍繞“旺出淡歸”來開展，旺季頂崗實習和專業其他實訓及實踐教學項目相配合而構建的實踐教學體系，從根本上解決專業教學中理論與實踐、實踐教學與實際崗位能力需求嚴重脫節的問題。這是全面提高教育教學質量，提高學生的職業素養的有效途徑。
為此設置如下的教學安排：即學生完成第一學年的校內學習任務后，第二學年的第三學期和第四學期開始，每學期均有一半時間在企業，一半時間在校學習，第三學年的第五學期和第六學期連同暑假、寒假一并安排頂崗實習。經過不斷總結完善，實施效果明顯，受到企業和學生的歡迎。
學生通過在校內模擬實訓室和生產性實訓基地的導游、計調、外聯、營銷、景區導游與服務等全崗位的虛擬仿真訓練，通過在校外實習基地的全崗位的體驗性實習和頂崗實習，實施校內“專業基本理論和職業基礎技能學習-專業理論和職業核心技能學習-綜合職業素質和實際崗位能力培養”及校外“認崗-輪崗-頂崗”交替進行的教學過程。學生在專業學習過程中得到虛實結合、內外互補的全崗位訓練，從而全面提高了專業理論知識、職業技能和職業素質。
二、“旺出淡歸、工學交替”人才培養模式的實施保障體系
1.確立明晰的人才培養目標和人才規格
鑒于中職旅游服務與管理專業人才培養開發原則和沈陽市旅游行業人才供求狀況，人才培養目標定位為：培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美等全面發展，以旅游市場需求為導向，以職業能力和綜合素質培養為中心，熟練掌握旅游服務與管理專業基礎知識，具有較強的實踐能力、應變能力和創新能力，能夠在旅行社、旅游景區等相關企業從事一線服務工作的初、中級應用性人才，重點以培養導游員、景點講解員為主，以培養計調員、門市接待與銷售人員、酒店服務人員為輔。
2.構建以能力為本位，理論教學和實踐教學一體化的課程體系
根據培養目標和素質能力定位設置了以能力為本位，以理論和實踐教學一體化為核心的課程體系，按照旅游行業和旅游服務與管理崗位群的任職要求，構建了由“職業素質與能力課程――職業技術基礎課程――職業核心技能訓練課――拓展能力課”等模塊組成的課程體系。在教學內容方面，按照“理論夠用，強化實踐”的職業教育理念，將國家導游人員資格證考核標準整合到專業課程內容中。建立了功能完善、設備先進、管理規范的實訓室，其中虛擬旅游實訓室，配備了復印件、傳真機、電腦售票和旅行社信息管理系統等設備設施；導游實訓室購置了中央控制系統、高清圖形拼接系統、雙機投影系統、實時錄播系統及三維實景系統等設備設施，從而滿足不同實訓項目教學之需。
3.采用具有職業教育特色的教學方法和手段
第一，樹立現代的教學理念。突破傳統的講授式課堂教學，以學生為主體，把教與學看成是“學習―實踐―創新”的過程，特別強調實踐和創新在教與學中的地位，讓學生通過“學中做，做中學”而獲取專業知識，鍛煉崗位技能，優化職業態度。第二，積極開展以任務驅動為特色的項目教學和情境教學。在具體的教學方法上，除了應用傳統的講授教學、討論教學、案例教學等方法外，根據職業崗位的要求，基于對工作過程的分析，在特定的課程教學中設置若干個項目或情境，讓學生圍繞這些項目或情境開展學習活動。在教學手段上，充分利用現代多媒體的生動性、直觀性，將投影機、錄像機、計算機多媒體技術等運用到課堂教學中，增強教學效果。
4.打造一支“文武雙全”的旅游師資隊伍
組建由行業專家、企業骨干人員和學校專業教師組成的科研團隊，在學校建立“專家工作室”，打造學習型、研究型、合作型團隊，共建校內外實訓基地，實現培養協議共商、培養過程共管、培養計劃共訂、培養資源共享。在旅行社、景區等旅游企業建立“教師工作站”， 建立教師定期輪崗制度，選派專業教師頂崗工作，提高教師實踐能力，實現“教、學、產、研”一體化。同時，聘請旅游行業生產、經營、管理一線的高級管理人員、業務尖子等組成的兼職教師隊伍，到學校來授課或進行培訓；結合行業技術要求和崗位標準，專業教師和企業人員共同對實習中的學生進行指導和管理。
5.建立多元化的教學質量監控和考核評價指標體系
為突出學生職業能力培養，確立以能力考核為重點的考核方式方法。取消傳統的考試、考查兩種考核方式，注重過程管理和考核，建立過程管理和考核評價體系，建立四維一體的評價方法，由個人總結（口頭表達+書面形式）、學生小組評議、學校專業教師和旅游企業兼職教師共同構成的考核評價機構，共同負責過程管理和考核評價。
三、“旺出淡歸、工學交替”教學模式實踐中存在的問題與對策
1.存在問題
通過這種教學模式的實踐，學生先期對旅游企業、工作崗位有了充分的感性認知，在淡季回校學習專業核心課程時理解力大大增強，促使教師不斷提升教學項目的設計水平，使教學質量良性循環。同時學校和企業建立了更加緊密的聯系，形成了企業全程參與專業建設的局面。但存在的問題也是明顯的，主要表現在以下幾個方面。
（1）從企業方面來看，企業提供實習崗位，安排指導教師，對學生進行培訓更多是出于解決旺季臨時性用工短缺、降低人力資源成本的考慮。而對學生的思想教育、心理輔導、實力福利待遇、就業引導等重視不夠，導致學生對企業缺乏認同。
（2）從學生方面來看，主要是臨時性的工作心態導致學生對工作的投入不夠。一旦受到不公平待遇或工作任務過重，實習學生就會產生抵觸行為或逃避行為。
2.解決對策
1、職業能力的概念
職業能力是個人從事職業活動必須具備的本領，它是進行職業活動所必須具備的知識、態度、技能的整合。包括基本職業能力和綜合職業能力。學校承擔的是學生基本職業能力的培養工作。它對學生個人未來發展起著主導性作用。
2、應用型旅游管理本科職業能力分析
旅游管理本科職業能力包括四個層次的能力：一是行業基本素質，如語言表達與溝通能力、文化素養、禮儀修養、服務意識等。二是崗位服務技能，如導游技能、計調技能、酒店服務技能等。三是綜合能力，如信息的獲取能力、競爭能力、團隊協作能力等。四是創新發展能力，如學習能力、公關能力、組織協調能力、創新創業能力、可持續發展能力等。
二、職業能力提升與實踐教學的關系
1、旅游業對旅游管理專業人才的實踐性要求
旅游業與其他行業相比一個突出特點是理論與實踐并重，有時甚至實踐重于理論，最需要既懂理論又會操作的應用型人才。旅游業的中高層管理人員都必須熟悉基層業務，或者從基層做起，這就決定了學校不可能直接向行業輸送高級管理人才，而應該是輸送具有較強職業適應性，業務熟練兼具基本管理能力的畢業生，達到此培養目標離不開實踐教學。目前我國涉旅院校實踐教學大致分為三個層次、四個方向。三個層次由低到高分別是操作性的、分析性的和研究性的；四個方向分別是旅行社、酒店管理、旅游資源開發與景區管理、旅游行業宏觀管理。操作層面，學生應掌握各項基本操作技能，提升動手能力；分析層面，學生應掌握發現問題并進行初步歸納總結，提出粗略應對措施的思維技巧，提升的是動腦能力；研究層面，學生應掌握應對比較宏觀、復雜局面和難題的思維方式，培養和提升決策能力。它們需要學校提供不同的實踐崗位和環境。
2、實踐導向的教學模式提升職業能力
學術界對于國外成功的旅游教學模式如瑞士洛桑模式、美國康奈爾模式等研究較為深入，這些成功案例無一例外地重視實踐教學，各院校均有600-1300學時不等的實踐要求。如康奈爾酒店管理學院對本科生要求有800學時的實習。英國的旅游教育尤其重視實踐，設置參觀課和“職業實習年”，不僅使學生加強對課堂內容的理解，還促進學生對將來從事工作的了解，提高發現問題和解決問題的能力，畢業后適應能力增強，業務熟練，成為各旅游企業爭搶的專業人才。這些案例均證明實踐教學對職業能力提升的重要意義。知識不等同于能力，只有經過實踐，知識才能轉化為能力。實踐教學不僅有助于專業知識的鞏固，更有助于職業能力的形成和正確職業態度的建立。將學習過程與工作實踐相結合，在市場調查、頂崗實習中需要實事求是、勤奮堅毅、誠實守信、開拓創新、團隊協作的職業態度，而這種態度也有助于職業能力的提升。
三、旅游管理專業實踐教學中存在的問題
1、學校“重理論，輕實踐”，學生“重管理，輕技能”
許多學校的培養目標都定位為“能從事管理工作的高級專門人才”，課程設置、學時分配和教學內容也都傾向于管理知識和管理理論的學習，而對實踐教學的管理較為松懈，給予實踐教學的經費很少，甚至沒有此項經費計劃，實踐指導教師的待遇遠低于理論授課教師，這些情況都在傳遞一種錯誤信息“課堂學習比實踐重要”，更強化了學生給自己的定位“旅游企業高級管理人員”。實際上，企業高級管理人員的培養，不僅需要學習相關的管理理論，而且需要在實踐中培養事故、問題、糾紛的處理能力以及產品開發、節事策劃的創新能力。
2、教師實踐能力差
旅游管理畢業生不符合行業對復合型應用型人才的標準，說明教育出了問題，尤其是教育者出了問題。當前從事旅游專業本科教學的教師或者是由相關學科轉向而來，或者是研究生一畢業即從事教學工作，相當多的專業教師既無實踐經驗，也缺乏與旅游界的實質聯系，根本無法滿足實踐教學的需要。面對科研考評種種壓力，教師難有充裕的精力去進行實踐能力提升，加之學校沒有配套政策制度，在一定程度上抑制了教師參與專業實踐的積極性，致使教師長時間與行業脫節，知識得不到及時更新，只能照本宣科，根本無法為學生做出正確的演示和指導。
3、實踐條件差
校內實驗室主要是為了訓練職業崗位技能技術，開展專業課實驗教學和技能考核，一般有模擬導游實訓室、酒店服務實訓室等。它是保證實踐教學效果的重要基礎，但是由于經費限制等方面問題，有的學校沒有校內實訓室，或者實訓條件簡陋，設施陳舊，配套設施不齊全，或與真實的工作場景相差較大，學生只能進行極為簡單的技術訓練，很多綜合訓練都無法操作，教學計劃落實不到位，實踐教學效果無法保證。校外實習基地包括酒店、旅行社、景區等，學生可以直接參與實際工作，以“準員工”的身份進行頂崗實習，對培養學生職業能力具有非常重要的意義。但目前院校與旅游企業的聯系不夠緊密，合作中存在諸多問題，如企業只考慮自己的當前需要，不給學生提供輪崗機會，打擊了學生進入行業的積極性。再如企業接收實習學生的能力有限，多家實習單位實習條件不一致，實習內容不統一也造成學生能力培養不同步。
4、實踐教學環節的設計不合理
主要體現在：第一，缺乏連貫性。國內涉旅本科院校大一時只開設公共課和專業基礎課，幾乎不開設實踐課。集中實踐多安排在大三或大四以頂崗實習的形式進行，由于前期專業實踐指導不夠，學生踏上實習崗位短時間難以適應，造成較大心理壓力，沒等畢業就想轉行。第二，內容缺乏綜合性，培養目標不明確。有些院校實踐環節的設置過于操作性，如仿照高職院校多開設茶藝實訓、客房服務實訓、餐飲服務實訓等單科實訓，卻少有綜合性實踐課程，不利于本科學生形成全面、系統的職業能力，學生真正接觸實際工作時仍不知從何下手。
四、以職業能力提升為核心加強實踐教學改革
1、轉變思想，加強職業教育
應用型旅游管理本科培養的是面向服務一線從事管理和直接運作的人才，與理論研究型本科有明顯區別。根據這個培養目標，以職業能力為本位構建課程體系，根據行業實際情況確定人才培養模式。學校應該從制度上和機制上鼓勵老師從事實踐教學，開展實踐教學的改革研究。教師對學生應加強職業意識教育，有了職業意識學生才會有進入旅游業的動力。教師應該在學生剛接觸專業后就不斷進行職業分析，使學生明白旅游行業是服務人的行業，任何的管理崗位都應該有基層服務的能力。有了正確的引導，學生才會有職業認同。
2、加強師資隊伍建設，保證實踐教學質量
師資質量直接影響教學質量和人才培養質量。提升學生職業能力，有一支有實踐經驗的師資隊伍至關重要。在很多國家，想從事旅游高等教育必須具有多年行業背景，這一要求對于我國的旅游高等教育目前階段還無法實現，但學校可以從人事制度改革入手，鼓勵現有老師走出課堂，到企業掛職鍛煉、參觀考察、系統培訓，取得行業資格證書，成為“雙師型”教師。也可以請行業專家進入課堂開展講座、培訓，使實踐教學的內容更接近行業實際。或者學生進入企業，校企合作開發“嵌入式”課程，由行業專家親自帶學生實訓、實習，實現職業能力與市場需求的無縫對接。
3、加大經費投入，建設校內外實踐基地
校內實踐基地是實踐教學的必要條件，在仿真的訓練環境中學生可以在短時間內熟悉未來的職業崗位，以便日后迅速適應崗位要求。因此學校應加大投入，并邀請旅游企業參與設計和建設高標準的中餐廳、西餐廳、客房、導游及旅行社信息管理實驗室以及基礎職業素質訓練需要的禮儀訓練室等。學校實訓場所多為操作性崗位訓練，較高層次的實踐需和旅游企業合作，由企業提供實踐場地。如前所述，分析性實踐教學對應的崗位主要包括各類旅游企業的基層管理部門，如酒店客房部、宴會部、辦公室，旅行社的計調、外聯、市場策劃等，景區的規劃部、項目部等。本科教育應面向此層次尋找符合條件的、穩定的校外實習基地。可以仿效國外高校成立旅游實習指導中心，專門負責專業實習和就業。經費投入要重視，這樣既可以贏得合作方的信任與好感，也可以逐步獲得實習基地建設的主動權和控制權。
4、加強實踐教學體系建設
飯店管理課程實訓體系的實訓內容
經過長期教學實踐，我們形成了《飯店管理》實訓課程的3A模式。這一模式的理論基礎是基于勝任特征的教育，包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的內容，并形成了有效良性循環。（一）3A內容模式《飯店管理》實訓課程的內容應包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的實訓內容。其中，實踐技能的實訓指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現形式，管理能力的實訓是內在的理論修養，而行業認知的培訓則是一切實訓活動的基礎和出發點，是提高實踐技能和管理能力的原始驅動力。具體說來，實踐技能的實訓包括基礎技能（知識）實訓、崗位技能實訓和擴展技能實訓三個方面，以實踐性操作為主，以使學生能夠勝任具體的工作為目標；管理能力的實訓包括管理理論實訓、管理工具實訓和管理方法實訓三個方面，以理論的實際應用和管理、研究能力的提高為目標；而行業認知的實訓則包含飯店職業規劃、崗位認知、職業道德的實訓等內容，以態度培養為目標。這三個實訓內容的目標，歸納起來分別是實操（Application）、管理（Administration）和態度（Attitude）三個維度，依據其英文表達，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構成了學生在飯店業內可持續發展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實訓課程的主要內容結構。（二）3A循環本科階段《飯店管理》實訓課程內容的實現，是一個不斷充實的動態循環過程。它隨著實踐和理論的發展，以及行業的變化而隨時調整并演進循環。其演化是由行業認知（態度）開始發起推動，以管理能力的提升實現質的飛躍，以實踐能力的增強來完成一個循環，并激發起學生的成就感和對行業新的、更深一層次的認知從而進入新的一輪。這就形成了3A循環。3A循環是一個良性的循環模式。每一次循環完畢，學生的服務技能、管理能力和行業認知就得到一次增強，對未來工作崗位的勝任力也將上一個新的階梯。3A循環確保了《飯店管理》實訓內容的順利完成。
飯店管理課程實訓體系的實訓方式
《飯店管理》實訓課程采用的是學校教育與企業人才戰略相結合、校內與校外結合、課內與課外結合、定期與不定期結合的全方位實訓方式。（一）認知性參觀實訓“認知實訓”主要目的是讓學生了解和認識飯店企業的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經營環境對學生進行思想觀念和職業道德的教育。實際操作中，應主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。（二）日常模擬實訓日常性模擬培訓主要利用自身的校內實習基地、設施和環境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務環境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能，增進理論與實際的聯系。在具體實施過程中，應緊緊突出和圍繞著教學的演示及學生的操練來進行，其教學環節是以演示——練習——校正來重復進行的。（三）不定期的頂崗實訓不定期的頂崗實訓是飯店為學生提供臨時的實訓環境和氛圍，讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓。這種形式的實訓對學生實行“零距離”培養，使學生在一種“學校+企業”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感，遵守職業道德規范，養成良好的職業行為習慣。（四）研討性實訓這是本科層次的《飯店管理》實訓課程有別于職業學校同類課程的重要表現之一。研討性實訓是指在實訓過程中，以飯店企業管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學習、實習報告、情況說明會等；可以是按照實訓大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓活動的發起者既可以是教師、學生，也可以是飯店管理人員；試訓的場合可以在校內實訓課堂上，也可以是在飯店實訓現場。（五）畢業實習實訓畢業實習實訓是指飯店安排學生在畢業實習階段直接參與飯店主要部門的服務或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應要求學生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領，親身體會和感受企業文化和精神，運用所學文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學生在畢業實習結束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業實習實訓往往還跟學生的畢業論文相關聯。
飯店管理課程實訓體系的實訓基地建設
（一）校內實訓基地校內實習實訓基地按功能性質，一般可以分為練功性實習實訓基地和模擬性實習實訓基地。練功性實習實訓基地是為完成基本技能訓練任務而設置的，如餐廳實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練室等。模擬性實習實訓基地是模仿在職業環境中進行職業技能訓練而設置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學生進行日常模擬實習，這些基地都是提高學生實踐能力的保證。（二）校外實訓基地為彌補校內實訓基地建設的不足，本科院校應努力建立起了穩固的校外實訓基地。校企聯合共建校外實訓基地，可以實現雙方優勢互補，實現互惠互利。選擇固定的校外實訓基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規范，特別是一些世界酒店聯號屬下的酒店更能讓學生學到一些先進的管理理念和經驗，也一般具有人才發展戰略。隨著旅游產業的全球化發展，旅游人力資源的配置也呈現出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應旅游業發展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業《飯店管理》實訓課程還應抓住機遇，走出國門，在國外建立實習實訓基地。實習生在國外獨立頂崗工作，適應國外競爭環境，學習國外企業的先進管理方式，可以取得了在國內實訓達不到的成效.
飯店管理課程實訓體系的實訓環節與教材建設
基于3A內容和3A循環模式的《飯店管理》實訓課程，必須改革傳統的實訓方式，才能順利實現預定的課程目標。經過多年的教學實踐，我們摸索出了一套系統流程，分為“制定實訓大綱（Planning）+實施現場培訓（Implementation）+訓后總結研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓環節。其中，實訓大綱包括實訓整體大綱和單項實訓大綱兩個種類。實訓整體大綱負責描述《飯店管理》實訓課程的整體安排，單項實訓方案類似實訓指導書，側重單一目的的實訓項目的完成。我們的現場實施的方式包括訓前提示、現場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設置、案例討論、考核和團隊項目等。訓后總結研究包括現場總結和撰寫研究報告兩種形式。
結語
飯店行業是旅游行業的重要組成部分和支柱型分支產業，《飯店管理》實訓課程的組織實施，是高等院校旅游管理專業產學研結合辦學思路的具體體現，對培養應用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學校保證專業的辦學方向，也有利于校企共同進行專業人才培養目標和培養規格的研究，保證培養人才的社會適應性；產學研結合同時也為學生的就業指導和畢業聘用提供了方便條件。
作者：周春林 單位：河南財經政法大學
實踐技能在旅游人才培養體系中占有十分重要的地位。實踐教學是旅游管理專業培養學生實踐技能的主要教學方式，是為配合理論教學，加強學生專業訓練和鍛煉學生實踐能力而設置的教學環節，是培養學生具有創新精神和實踐能力的主渠道。它將學生的知識教育、能力培養及科學素養有機結合起來，以實現旅游管理專業人才培養目標定位的要求。
旅游管理專業實踐教學有別于通常的集中實習，它具有針對性、系統性、完整性和層次性等特點，需要構建一個時間、場景、教學內容和方式等組合要素都相對完整的教學實踐系統。通過旅游專業實踐教學，可以培養學生具有解決實際問題的能力和素質，如收集和處理信息的能力、自我學習和知識更新的能力、分析和解決實際問題的能力，以及團隊精神和組織協調能力等，以達到使學生的常規技能與專業技能相結合，突出專業核心能力與綜合能力。
近年來，在旅游管理實踐教學的探索上，已經有了不少有益的探索，并取得一定經驗。比如，各院校根據自身的實際情況，形成了校企合作、建設學校自己的實驗室基地、頂崗實習、畢業實習等多種實踐教學的模式。
雖然目前我國高校的旅游管理專業在旅游實踐教學方面取得了一定成績，但仍存在諸多限制因素，主要表現在以前幾點。
1 實踐教學建設重硬件，輕管理
隨著教育經費投入的增加，各個高校加強了旅游管理實踐教學資金的投入，修建了現代化的酒店實驗室、規劃設計室、旅游商品實驗室等旅游管理專業的校內實踐場所，硬件設施得到很大提高。但是多數實驗室設計就只是為了進行專業課程的操作訓練，難以進行綜合性的模擬訓練和更高層次的管理能力訓練。除了上實驗課以外，如何增加專業實驗室的使用率，更好的發揮其作用，還有待找到新的路徑。
2 實踐教學平臺建設管理存在空白
目前，旅游管理專業學生的校外實習，從外部環境分析，由于企業經營運作和管理工作繁重復雜，導致企業對校企合作缺乏積極性；在學校方來看，學校對實踐教學也面臨安全、經費等管理方面的壓力，這兩方面因素制約了校企深層合作的實踐教學的有效開展。導致不少校企合作流于表面，難以建立緊密、長期和有效的合作關系，多數實踐教學只停留在基層服務層面，管理層面的實習難以落實，影響到旅游管理專業學生綜合實踐能力培養。
3 實踐環節實施缺乏保障條件，實踐教學周期短
由于學生實習點很多時候分散在各個不同地點和單位，而游管理專業教學的教學任務大，專業課老師還必須分配很多時間用于學校的課堂教學和科研上，不可能長期花時間來專門指導學生校企實習和畢業實習，以至于很多有專業老師帶隊的實踐教學只能安排在幾天或者一周左右。另外外部實踐場所同時還要開展經營活動，對學生實踐也很難做到全力配合，加上經費、人力、時間等要素在安排上不容易做到合理調配，使學生無法對所學的專業知識進行系統、全面的學習，實踐教學的效果打了折扣。
綜上所述，現有的旅游管理實踐教學模式存在一定的制約，而實踐教學質量的高低，對旅游人才培養質量的影響尤為突出。因此結合旅游管理教學實際，探索新的旅游管理實踐教學方式還值得探索和研究。
二、大創計劃背景介紹
2007年，教育部第一次在國家層面實施了國家大學生創新訓練計劃（以下簡稱大創計劃）。該計劃是直接面向本科生立項的創新訓練項目，旨在帶動廣大學生在本科階段進行科學研究與發明創造的訓練。
大創計劃是高等學校本科教學質量與教學改革工程的重要組成部分。大創計劃的實施，其宗旨在于在探索并建立以問題和課題為核心的教學模式，倡導以本科學生為主體的創新性實驗改革，調動學生的主動性、積極性和創造性，激發學生的創新思維和創新意識，逐漸掌握思考問題、解決問題的方法、提高其創新實踐的能力，提高教學質量。該計劃對于學校大學生綜合素質培養及實踐創新能力提升具有深遠意義。
目前，國家級大學生創新創業訓練計劃已經在100多所大學開展。各個學校和所在的省還推出了省級、校級的大創計劃，形成了不同層次的大創計劃體系，有利于進一步推廣該項目并為學生提供更多的實踐教學的機會。國家級大學生創新創業訓練計劃內容包括創新訓練項目、創業訓練項目和創業實踐項目三類。項目實施周期多為一年。根據教育部關于大創計劃的相關文件和資料，大創計劃項目有如下明顯的特點。
1 配備專業指導老師，有利于提高學生在學術層面的研究能力和實踐教學的專業水準。
2 鼓勵團隊合作，通過組建項目團隊，每個學生可以在項目實施過程中扮演一個或多個具體的角色，可以培養學生的合作意識和協調管理能力。
3 項目多數結合市場產品創新、商業計劃、企業實踐等內容，鼓勵學生運用自己掌握的專業知識，走出校園，在企業、市場中鍛煉自己的實際操作能力。
三、大創計劃結合旅游管理專業實踐教學的優勢分析
實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識和應用型高素質人才的重要環節。而旅游管理專業培養目標之一就是培養復合型的應用人才，特別注重實踐教學環節。應用型人才是指能將專業知識和技能應用于所從事的行業社會實踐的一種專門人才類型，基本要求是熟練掌握社會生產或社會活動一線的基礎知識和基本技能，主要從事一線生產的技術或專業人才。在這點上，大創計劃的鍛煉學生的實踐操作能力恰好和旅游管理培養應用型人才有一致之處。大創計劃明確提出了希望通過開展實施計劃，讓學生在本科階段得到科學研究與發明創造的訓練，改變目前高等教育培養過程中實踐教學環節薄弱，動手能力不強的現狀。
大創計劃所涉及的研究報告、商業計劃書、創新性產品和服務等都和實踐教學密切相關，都可以很好地結合旅游管理的實踐教學，是鍛煉學生實踐技能很好的平臺。以西南民族大學2012年的國家級大創計劃為例，一共有70個項目立項，和旅游有關的達到12項，占所有項目的17%，涉及到旅游市場開發、旅游資源調查和保護、旅游網站的制作、旅游線路設計、旅游商品的設計和推廣等。可以看出，大創計劃和旅游管理專業的實踐教學存在很大的交集，在培養目標、內容上有很多一致性。大創計劃可以成為旅游管理實踐教學的新的平臺，并具備以下優勢。
1 項目時間周期優勢
就旅游管理的實踐教學而言，以前的專業實習時間短，很多專業知識無法進行系統深入的教學，有時候只能是浮光掠影的體驗或者短期的參觀學習，甚至成為了“春游”和“秋游”的代名詞。大創計劃周期多在半年至一年之間，時間相對充裕，解決了旅游專業實習時間過短的問題。另外，一年的項目周期可以讓學生參與項目策劃、實施、評估的全過程，讓學生將所學的專業知識和行業發展的實際進行調查、研究和對比，實現理論教學和實踐操作的深度結合，對于培養其綜合能力有明顯效果。
2 經費支持
對于旅游管理專業學生來說，有關旅游管理的現場調研、資料收集都涉及到交通、食宿、門票等費用，往往成為專業實習的一大障礙。而不同級別的大創計劃都有專門的經費支持，費用高的達到2-3萬元，對于本科生實踐教學而言，是一筆不小的費用，可以資助學生購買資料、現場調研和實驗設備等，解決了實踐教學經費上的瓶頸。
3 配備專業指導老師有助于提高項目的學術水平
所有大創計劃都為學生配備了專業指導老師，可以從項目選題、項目計劃和實施過程提供指導和幫助。在老師的指導和授權下，學校的專業實驗室也可以發揮更大的效率。另外指導老師可以在旅游管理專業領域的創新點、熱點以及研究前沿問題進行分析和梳理，可以使項目緊扣旅游業發展現狀，在行業內具有一定的創新性，提高學生的學術研究水平，以保證項目具有一定的專業學術價值或應用價值。
4 旅游管理跨學科的專業特點需要開展團隊合作
大創計劃強調團隊合作，可以鍛煉學生的團隊意識。在實際執行過程中，還可以邀請其他專業學生加盟，可以充分發揮學生各自的特長，形成合力。而旅游管理是一個跨學科的應用型專業，比如一個旅游網站設計的項目，就可能需要計算機、環境藝術等專業學生的加盟，項目才能更順利實施。不同專業背景的團隊的組建，正好切合旅游管理專業跨學科的學科特征，可以讓學生加深對專業知識的理解，鍛煉自己的綜合管理和相互合作的能力，并保證項目質量。
四、建議和總結
大創計劃對于大學生綜合素質培養及實踐創新能力提升具有深遠意義。對學校教學而言，可以推廣研究性學習和個性化培養的教學方式，建設創新文化，進一步推動高等教育教學改革，提高教學質量。如果將大創計劃與旅游管理專業實踐教學進行有效融合，可以開發一些緊扣旅游行業發的實踐教學新模式，為培養應用型旅游管理專業人才搭建新的平臺。
在大創計劃用于旅游管理實踐教學的實施經驗和效果看來，受到學校、旅游管理老師和本科學生的認可，并顯示出一定成效，產生了不少有一定創新、實踐性強、具有一定學術前沿價值的項目。在項目實施中也總結出一些有參考價值的建議，為大創計劃將來更有效地結合旅游管理專業實踐教學提供借鑒。
1 選題應突出旅游業發展的新問題和創新特征。部分大一、大二的旅游管理專業學生，在申報選題時由于所學的專業課還不很多，往往選題集中于課本所講授的旅游資源調研、人文旅游資源價值評價等，而且項目研究的對象過大，指導老師對此現象，應該幫助學生學會從小處著手，不要局限于課本上成熟的理論，鼓勵學生在選題上敢于創新，對旅游行業發展中有爭議的問題、新熱點大膽研究，鍛煉學生的獨立思考能力。
2 可以增加企業參與的權重。如果大創計劃能夠和旅行社、景區以及酒店等旅游行業互動，深化合作內容和形式，更可以體現項目的實踐性強的優勢。比如在申報項目時邀請旅游企業對項目進行評估，并提供項目實踐的演練場所，更能結合行業發展實際和前沿，增加項目的應用價值。
3 以學生為主體，不要讓大創計劃成為老師課題的附庸。結合指導老師課題來申報大創計劃選題可以有效整合現有資源，但是不要讓學生成為老師課題的幫手，起不到鍛煉學生獨立操作能力的作用；應積極發揮學生的主觀能動性，突出學生的主體地位，老師作為指導者而不是主導者參與到項目中來，以確保項目培養學生和鍛煉學生綜合能力和實踐能力的效果。
實踐教學模式是在現代教育思想或教學理論的指導下，通過創設職業情境，以實現學生實踐能力的提高為目標而形成的較為穩定的、可供操作的實踐教學結構框架或活動程序。通過對國內多所院校的考察以及國外實踐教學模式的研究，我們總結出旅游管理專業本科階段實踐教學的“一?五?二?三模式”(表1)：
表1 旅游管理專業本科實踐教學模式構成圖
即一個培養目標、五塊實踐教學內容、二次實踐教學循環、三種實習基地合作方式。
（一）一個培養目標
張金霞認為，培養“高素質、應用性、復合型”的旅游管理專業人才是游管理專業本科教育的重要使命，很多業界專家學者也感同身受，高素質，何種程度為高素質，比較抽象，應用型和復合型相對較好理解，筆者認為旅游管理本科教育的培養目標應是：培養具有旅游管理專業相關知識，理論基礎扎實，實踐操作能力強，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業及相關單位，從事管理、技能、服務等工作的“高層次應用性復合型人才”。
（二）五塊實踐教學內容
1、課程實踐。現在大多旅游院校旅游管理專業的課程一般由公共課、基礎課、專業課和實踐技能課四部分組成。汪京強認為這四部分課程體系其比例結構大致為公共課約占15%，基礎課約為30%，專業課約為40%，實習與技能約占15%。（見表2）
表2 課程體系比例
現在的高等學校開設的旅游院系中對于專業實踐課程的安排一般相對偏少。洛陽師范學院旅游管理本科2009年新修訂的培養方案如下：課內總學時2432，課堂講授2062學時，課內實踐370學時，課外實踐444學時，課程實踐總學時814，占總學時比例28.48%。實踐教學累計學分數占總學分數32.83%。（見表3）
表3洛陽師范學院旅游管理專業實踐課所占比重
明顯修正了實踐課程較少的問題。但是國外很多同類型的高校中，旅游實踐教學課時與理論教學課時的比例基本持平，中國的旅游實踐教學的革新之路則任重而道遠。
2、專業見習
專業見習是結合一些專業課程的學習，選取周末或者假期等時間段在老師的帶隊和指導下到相關景區或者企業見習。旅游行業實踐性和變化性較大，要求新生對旅游行業進行調查，了解旅游行業的發展歷史、旅游業的地位和作用、旅游業的發展趨勢等非常有必要,首先產生關注旅游行業發展的基本意識和基本素質，隨著對行業的調查了解的深入，形成對旅游行業動態變化的敏感性。其次，通過第一學年有組織的實踐安排使學生養成關注行業發展的良好習慣，并在以后學年中能夠比較主動地進行自我安排，比如合理安排學習內容、學習時間、學習方式方法等。最后，通過行業調查能夠更加清楚地認識旅游行業，對學習的重點與努力方向以及擇業、就業忠誠度等起著重要的指導作用。課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排野外集中實習。
3、校內實訓
校內旅游實訓是學校培養人才的基本手段。校內旅游實訓基地建設時應優先考慮學生最能受益的實訓項目,并且要優先考慮專業課的實訓。比如餐飲擺臺、形體實訓、模擬客房、模擬導游等。校內實訓，既便捷又易于操作，還節省教學經費。其不足是不能提供真實的工作場境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業的實驗室設施、設備老化，更新速度較慢，難以滿足社會對于實踐操作技能的需要。張龍認為，旅游管理專業校內實訓基地可以分別建設導游模擬實訓室、旅游規劃設計室、旅游電子商務實驗室、形體實訓室、餐飲吧臺以及客房實訓室六個實訓室。本人認為有條件的高校還應該有校內旅行社或旅行社門市部，以及星級或快捷酒店。如海南職業技術學院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場推廣中心、旅游表演中心、藝術設計中心、旅游產品設計中心等10個校內生產性實訓基地及3D實景模擬實訓室等現代電化教學設施。
4、社會實踐
在國外，很多旅游高校對社會實踐環節極為重視，對社會實踐的考核都有極為嚴格和具體的要求，如美國康納爾飯店管理學院要求學生在四年內必須有800小時在服務行業實習的工作經歷才能中請學士學位，還鼓勵學生在每年5月底至8月底的假期內中請暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關工作經驗。如果學生之前沒有這方面的工作經驗，學院會對其進行半年以上的學前培訓。社會實踐可以采取學校安排的形式，也可以采取學生自主安排的形式。學校安排的社會實踐主要是根據教學計劃以及課程設置,有重點地安排各年級的實踐教學:一、二年級主要在旅游景點；三、四年級在賓館、酒店或旅行社。學生自主安排的專業實踐主要是學生利用課余時間或假期到一些旅游企業或相關單位兼職,鍛煉自己的實際工作能力、管理能力和交際能力,培養和磨練自己的職業個性,了解企業的各工作環節操作情況和社會動態,增強適應社會的能力。
5、綜合實踐
綜合性旅游實踐不僅培養學生運用所學知識和技能解決旅游現實問題的能力，同時也是檢驗學生所學理論知識是否具有價值的重要手段。綜合性旅游實踐主要以三種形式出現：一是畢業論文寫作；二是專業實習；三是畢業實習。在學生畢業論文的寫作指導過程中，一直采取與實踐教學相結合的模式，在學生進行畢業論文選題時就對學生進行實踐教學活動延展指導。實習主要是在校外實習基地如旅行社、酒店賓館等進行專業技能、服務技能、管理能力等方面的鍛煉和培養。實習方式一般是在旅游企業相關部門工作人員帶領下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實踐中學習和提高。洛陽師范學院旅游系已經建立了多個穩定的校外實踐基地。有些同學實習期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業實習迫切解決問題是：實習也大多淪為學生的頂崗實習，實習崗位較為固定，缺少輪換，內容較為單一，很少能接觸到更高級別崗位的管理實習，如旅行社方面的實踐教學主要局限于對導游帶團技能的訓練，很少涉及到旅游線路設計、旅行社計劃調度、旅游產品營銷等關鍵崗位；很多酒店接納實習生主要分配客房部、餐飲部、宴會部、前廳部的一線工作，實習生擔任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔任領班、主管等更高級別的工作，很難深入到各實踐環節的管理流程中去。
（三）二次實踐教學循環
根據教育教學規律，把理論知識學習、實踐教學內容、實踐教學平臺、專業技術平臺按“學習一實踐一再學習一再實踐”的兩輪循環進行組織和合理銜接。第一輪循環：一年級學生入校后先學習通識教育課程、學科基礎課程，奠定學生初步的專業理論基礎。二年級學習專業技能課程和部分專業理論課程，并進行基本業務技能和專業理論應用能力的學習和訓練，使學生掌握基本業務操作技能，具備一定的專業理論應用能力，其中穿插課程實踐、校內實訓、專業見習、社會實踐等實踐教學內容，我們院系的酒店管理專業的學生于第四學期進行第一次集中企業實習，而旅游管理專業的學生安排第五學期開始第一次企業實習，此為第一輪循環。第二輪循環：三年級學生進行新一輪專業理論課程的學習和專業應用能力提高訓練，對第一輪循環所取得的理論知識與感性認識進行總結，加深學生對學科專業理論的認識，進一步提高學生的專業應用能力，培養學生學習能力、科學思維能力和創新能力。四年級進行綜合實習訓練，加深學生對學科專業理論知識的認識和對實踐的感受，使理論與實踐相結合并由此融會貫通，提高學生的綜合實踐能力、社會適應能力、溝通能力、管理能力、創新能力等，并完成畢業論文，完成第二輪循環。此循環主要貫穿社會實踐、科研訓練、專業技能競賽、畢業論文寫作、畢業實習等實踐教學內容。
（四）三種實習（訓）基地建設方式
校內實訓和校外實習在旅游管理本科實踐教學中扮演重要的角色。實習（訓）基地的建設主要通過三種方式實現：自建、共建和他建。如山東旅游職業學院有一所80間客房的4星級實習賓館，實訓條件一流。自賓館開業之日起，所有飯店管理專業的學生都要在這里見習一個月，很多飯店實訓課也在這里進行。更為特別的是，賓館對外營業，但一線員工均為見習學生，高層管理人員均為專業教師，真正實現了工學一體的教學模式。山東旅游職業學院也是全國為數極少的擁有國際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習場，是由學院提供土地，一家房地產公司出資建設的校企合作項目。建成后將對外經營，同時供學院高爾夫專業的學生教學使用；2010年太原旅游職業學院校外實訓基地―后溝景區委托學院經營,標志著太原旅游職業學院正式接管榆次后溝景區，開啟了山西旅游院校與景區深度合作的先河，是山西旅游人才培養機制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學旅游學院攜手重慶中旅集團成立重慶中旅集團工商大學門市部，讓在校生經營運作，積累工作經驗。除門市部經理由熟悉行業運作的專業人士擔任外，具體業務、導游服務以及各項實際操作均由該院旅游管理專業學生運作。門市部設立了門店經理、銷售專員、行政助理、導游等職務，除門店經理，其他崗位均為該院校在校生設置，并可輪崗、換崗。總之，無論校內實訓基地，還是校外實習基地，學校可根據具體情況進行共建、自建或企業自建，學校和企業密切合作，為實踐教學提供良好的平臺。當然好的實踐教學模式還需一定的保障條件：合理的教學計劃和課程設置；培養“雙師型”教師，提高教師的實踐教學水平；足夠的實踐教學經費投入；加強校內外實習基地建設；完善實踐教學考核制度等。
綜上所述，通過對現有旅游實踐教學模式的改革與創新，構建以能力提升為導向、旅游人才培養與旅游產業發展同步，符合“厚基礎、寬口徑、高素質、強能力”的培養原則的旅游管理專業本科“一?五?二?三”實踐教學模式，對促進我國旅游產業健康有序發展，實現從旅游大國到旅游強國的戰略構想具有重要的現實意義。
