發布時間：2022-06-12 09:03:01
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、新加坡“教學工廠”的涵義與特點
1.專業化課程體系。
缺乏企業實踐相結合的課程體系，就無法正常運轉“教學工廠”。因此，在課程開發過程中必須確保課程內容的前瞻性、先進性與適用性；
2項目式教學。
是指將企業項目全面引入日常教學中，教師以項目運作要求為依據，將項目分成若干教學任務，指導學生自主完成項目運作，以滿足企業要求及教學目標；
3.高素質師資保障。
在教師選拔時不盲目追求高學歷，而更多關注其是否具有豐富的企業工作經驗，是否具有項目開發能力，是否為“雙師型”人才，人格、形象是否良好，溝通、表達、健康狀況是否良好等。
二、“教學工廠”模式的理論基礎與教學目標
(一)理論基礎
根據“教學工廠”模式的內涵與特點可知，其滿足著名教育學家杜威所提出的基于“經驗”的知行統一論。杜威認為應“從做中學”、“從經驗中學”，以活動、經驗取代書本式教材。新加坡“教學工廠”理念正是在杜威這種“實用主義”思想的指導下生根發芽，分別經歷模擬、模仿、融合等過程，不斷滿足社會需求，實現該模式的延續、創新、發展，進一步豐富了該模式的內涵。
(二)教學目標
“教學工廠”模式的培養目標：不僅使學生扎實地掌握基礎知識與技能，還要使其能夠將理論知識、技能成功運用于實踐工作中。該模式為學生提供了一個全面發展與創新的機會，所培養出的學生是備受企業青睞的綜合素質高、應用能力強的專業技術型人才。具體而言，主要體現在如下方面：
1.構建了彈性化的教學系統，不為盈利，只為學生營造良好的學習環境；
2.開發學生團隊意識及創新能力，提高其解決問題的能力；
3.確保課程同企業實際需求相掛鉤，及時調整課程設置及發展方向，保證所培養學生滿足市場需求，以便更好地服務企業和社會。
三、教學工廠教學模式中值得我國高職院校借鑒的一些做法
“教學工廠”教學模式是新加坡職業教育取得成功的關鍵，該理念中某些做法對我國高職院校具有一定的借鑒意義。
(一)理論教學與實踐有機結合
該模式為三年制教育，第一、二年主要學習專業理論知識及必備課程，以提高學生的基本素質，第三年重點開展專業實踐活動，將理論知識有限轉化為實踐技能。在三年之間不間斷地開展多樣化職業培訓，聘請行業精英開設培訓班或講座。
(二)模擬實際工作環境及現場操作
該模式最大特點即為學生提供了一個模擬真實企業環境的空間，學生可隨時進行現場操作。就經濟角度而言，現場模擬是企業負責提供的，高職院校僅負責管理及運作。因此，實習基地多數設置于學院內，也有些設置在企業內，實習基地不僅是高職三年級畢業生的專業實踐場所，還是不同年級學生開展專業教學課堂，全面體現了產學一體化。
(三)職業性為行業性所替代
學生在入學時不需要選擇具體職業作為其專業，可根據自身興趣愛好選擇不同的行業。通過三年學習，學生不僅掌握了該行業的專業知識與技能，還在就業指導部門的引導下，掌握多種職業技能，學生在模擬現場操作過程中可隨時更換選擇自己的“職業”，了解不同職業特點，并從中選擇與自身相適應的職業。
四、構建以“教學工廠”理念為基礎的高職酒店管理教學模式
靈活設置課程設置及項目式教學是新加坡“教學工廠”的靈魂與血液，因此在借鑒教學工廠理念開展高職酒店管理教學時，應合理規劃、系統設計，方可確保這一模式高效運轉。
(一)靈活設置課程，根據高職酒店管理專業的特點進行量身訂制
由于高職人才培養勢必要以市場導向為依據進行課程設置，在對酒店管理專業課程進行設置時，必須先進行社會調查，關注酒店行業中出現的新特點及情況，掌握酒店企業對于人才的實際需求情況，確保所設置課程具有較為鮮明的行業特征及實用價值，并成立由酒店工作人員參與其中的課程開發小組，組織課程開發與實施。在教學工廠教學理念下，充分利用酒店資源，優化課程體系設計，加強課程整合、改革的力度，將靜止的教學內容轉變為動態內容，同時，確保課程實施的靈活性與高效性。在課程開發結束后，需要提請企業資深工作人員予以論證和批準。在課程實施時需要定期對課程進修研討，依據行業發展情況予以及時修正。同企業合作開發項目時，教師應同企業工程師合作對項目進行研究，保持溝通，以助教學、項目的有效融合，便于教師及時掌握酒店前沿技術，為項目超前開發做好準備，盡量在短時間內迅速開發出新課程，與此同時，極大地提高教師的專業水平。此外，教師應同學生一起對酒店管理專業內容進行填充，通過師生合力，對課程設置予以完善，對課程內容進行創新，在此過程中，幫助學生掌握專業理論知識，鍛煉實踐操作技能，拓展創新能力與團隊精神。
(二)積極開展教學項目與企業項目，適應企業實際需求
教學、企業項目是教學工廠模式的重要一環，高職院校應針對各院系構建自身業務發展部，為學校、企業開發項目，滿足企業實際需求，實現超前培訓。學生在初入學時即安排學生開發項目，逐步提高項目難度，對于三年級畢業生而言，應要求其開發企業綜合性項目，并貫穿在酒店管理專業項目教學的始終，以鍛煉學生實踐研究能力，培養學生與酒店行業相符的理論知識與實踐技能。針對一年級學生而言，可安排其開展小型模擬性的綜合型教學項目，二年級學生已掌握項目實施方法，可為他們安排實際的小型教學項目，對于高年級學生而言，可直接參與到酒店企業項目中，可以是小型項目，也可以是中、大型項目中的其中一部分?！敖虒W工廠”模式下，高職酒店管理專業應采用項目式任務驅動教學法，屬于小組合作方式，如情景教學、案例教學、仿真教學等，通過實踐活動開展學習，從學中做、從做中學，由此拓展學生思路，進一步熟練酒店工作技能。通過做項目，使師生得到思考和創造，分享成功之悅，從中學會如何做事和做人?！敖虒W工廠”理念下，酒店企業項目可以使學生超前學習前沿知識與職業技能，確保未來服務質量，實現企業及個人理想。
(三)樹立“模擬、模仿、融合”之教學理念，加快創新課程體系
“教學工廠”理念下的課程體系，從課程門類、體系架構、專能定位、教師職業水平評估、教學組織管理、團隊合作、成本控制等角度出發，確保酒店企業在課程體系中的重要性，以充分體現市場性、實用性等優勢。課程體系應充分體現“模擬、模仿、融合”理念，將學習契機作為承載情感、認知目標相融合的教學形式。學習契機是課堂內、外項目及教學活動之統稱，包括認知、情感教育兩大方面，可從如下途徑入手：以國家考試標準制定課堂教學活動及項目；由教師組織開展活動及項目。后者以情感教育議題為依據，同學科內容相聯系，對學習活動進行創設，使學生參與其中，將書本知識信息融入現實生活中，使學生學會更好地應對實際問題。同時，通過學習課程，更好地理解酒店日常工作中的有關問題，實現情感教育，基于教學工廠理念下的高職酒店管理專業課程體系。
(四)以市場導向為基礎，合理配置師資力量，加快“雙師型”隊伍建設
在“教學工廠”理念下，師資配置也應以市場導向為依據，要求教師應具備足夠的職業素質，并同開設課程相契合，要求教師工作經歷、背景與教學內容基本一致，推動教師職教水平穩步提高。近些年來，我國高職院校注重建設師資隊伍，并通過“走出去、引進來”等方式，加快了“雙師型”師資隊伍的建設。高職院校一方面可以從酒店企業中專門引入擁有高職稱的“雙師型”職教工作人員，另一方面，也可選派部分專業教師深入酒店企業開展培訓與實踐。同時，對企業引入專業技術教師，應制定一個有效的崗前培訓計劃，確保他們能夠全面掌握職教方法及課程開發手段。構建教師考核激勵制，充分發揮教師的素質優勢，構建教師資源庫，鼓勵教師與企業之間積極分享經驗，以提升教師實踐技能。政策方面應確保教師在酒店行業占據一席之地，能夠參與到企業項目中來，對酒店企業的背景資源深入挖掘，為企業、高職院校之間牽線搭橋，為教學工廠模式的運作提供珍貴資源。
五、結束語
總而言之，新加坡“教學工廠”的“模擬、模仿、融合”教學理念，使該模式的課程設置更具市場性，課程實施更加靈活性，課程反饋更及時。在“教學工廠”理念的指導下，實現了高職院校酒店管理專業教學的高效性，實現了理論知識學習與實踐的有機結合，推動了中國特色高職院校教學模式的逐步形成。
作者：肖靜 閆秦勤 單位：湖北科技職業學院
1、酒店管理專業形體訓練課程教學的重要意義
1.1酒店管理專業進行形體訓練教學，有利于學生身體素質的提高
酒店管理專業形體訓練教學是一種美的教學過程，同時也是一種動態美行為藝術，其中的美育是以學生為主體、以美的動作和形體為主要教學內容，培養酒店管理專業學生、管理人員審美觀念、感受美以及鑒賞和創造美的意識、能力。在形體訓練課程教學實踐中，教師應當注意學生綜合素質的培養，使他們通過美的熏陶，成為一個身心健康的人才。
1.2酒店管理專業進行形體訓練教學，可培養學生的氣質與風度
個人氣質是人的個性特征，表現在人的情緒變化快慢與強弱，同時還表現在動作的遲鈍與靈敏等方面；風度則是人的言談、態度以及行為舉止，形體訓練過程中不僅要利用舞蹈、芭蕾以及體操舒展動作，從而訓練他們的優雅姿態，傳播高雅藝術精髓，培養和提高他們的內涵修養。通過系統的形體訓練，不僅可以使學生的身材更加的勻稱，而且還可以促使他們的行為舉止更加的得體，使坐、立、行更加的大方，充分展示青年人蓬勃向上的活力。
1.3酒店管理專業形體訓練教學，有利于學生順利走上工作崗位
實踐中可以看到，校企合作模式下的形體訓練教學，主要是以人體科學為基礎，通過不斷的練習，對學生進行精神文明、美育教育，同時對于塑造優美的身體形態，具有非常重要的作用。通過系統性的形體訓練教育教學，既可以塑造學生的身形，促進學生的身體健康，使身材更加的勻稱，同時還可以使學生的坐、立、行等舉止顯得落落大方，更加的文明有禮。校企合作模式下的酒店管理專業的學生，通過形體訓練教學，可以塑造健康的體魄、優雅的舉止以及優美的形體，這些都代表著酒店、個人的形象和印象，因此強化形體訓練至關重要。
2、校企合作模式下酒店管理專業形體訓練課程教學
校企合作教育模式主要有幾種，即以企業為主的校企合作模式，以德國雙元培訓制和日本的產學合作為代表；以學校為主的校企合作模式，以美美國合作教育計劃為代表。實施上，無論哪種教學模式，企業在教育中都具有重要的地位和作用，應當結合具體情況，研發培訓項目。基于以上對酒店管理專業訓練教學的重要性分析，校企合作模式下的酒店管理專業教學實踐中，訓練課程主要從以下幾個方面著手：
2.1加強身體基本姿態訓練
酒店管理專業的基本姿態訓練過程中，主要針對肩部、腰部以及胸部和腿部等身體部位進行練習，這是形體訓練教學的重要內容。通過培養學生身體的協調性，強化各種運動動作的完成，在身體部位及運動動作練習過程中，表現出特有的氣質。酒店專業從業人員在實際工作中，應當自然挺拔、頸部挺直、頭部昂起，而且還要挺胸收腹、腰背挺直，確保頭、頸以及軀干和腿在同一條直線上，四肢的位置根據動作要求，都放在準確位置上。通過教學訓練，可使學生在自己的職業生涯中保持坐、立、行時的身體姿態美觀度，鍛煉他們的身體協調性。
2.2健美操訓練教學
通過健美操訓練，可以有效改善酒店管理專業學生的身體機能，有效減少體內多余的脂肪，使肌肉更加的發達、有力，促使學生的身體向更健、有力以及優美方向發展，保持健美身形。通過強化健美操訓練教學，可以對學生的呼吸系統、有氧耐力起到顯著的促進作用，提高學生的心肺機能。在鍛煉和教學訓練過程中，應當始終保持個人的心情愉快，以飽滿的情緒參加訓練。通過健美操訓練教學，可以對學生的人體健身、健美等，產生良好的效果，促進學生大腦休息；這有助于學生保持健美的身形、健康的體質，為日后的酒店服務、酒店管理打下堅實的基礎。同時，還可以進行搏擊操訓練教學，通過搏擊操訓練教學，可以有效激發學生的爆發力、刺激性，經過長時間的鍛煉，可使學生精力更加的旺盛，增強身體的力量，使學生更加的自信；由于搏擊操訓練教學的觀賞性非常的高，因此學生愿意學、學習的積極性、熱情都比較高。
2.3啦啦操訓練教學
啦啦操訓練教學，即在音樂伴奏的條件下，通過組織學生共同完成較為復雜、難度較高的基本手位、舞蹈動作以及項目特有難度動作內容的教學活動，充分展示了團隊的運動技能、技巧以及合作精神，展現了青春活力以及積極向上的精神面貌。對于酒店管理專業的學生而言，通過啦啦操訓練可以鍛煉他們的團隊整體運動能力、自信心以及表演激情和感染力，對學生性格的培養，人生觀、價值觀以及團隊協作意識和能力的培養，起到了非常重要的作用，同時這也是酒店及企業從業人員所必須具備的素質。
3、結語
校企合作模式下的酒店管理專業人才培養過程中，形體訓練課程教學對于該專業學生的個人素質提高具有非常重要的作用。形體訓練教學在酒店管理專業教學過程中的實踐，不僅可以塑造學生優美的形體，而且還可以提高他們內在的修養與健康心理，不斷拓寬就業渠道，提高學生就業競爭力。
作者：劉滿娥 單位：廣東機電職業技術學院
一、酒店管理專業本科生頂崗實習中的常見問題
1.實習生的心理問題。
實習初期對酒店安排的客房、餐飲等最基層服務工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、高強度的體力勞動，本科實習生的失落感不斷加強，工作熱情和責任心都會受到影響。許多實習生不能正確看待實習待遇，尤其實習三個月后，他們對社會認識更加深一步，覺得其勞動付出與實際報酬不對等。不少學生反映工作內容和正式員工沒有任何區別，卻得不到同樣的報酬，自認為是廉價勞動力，工作積極性不高。
2.實習基地選擇問題。
酒店管理專業學生實習不是一項短期行為，實習酒店難以落實、穩定，或把實習生等同于廉價勞動力來使用，這與學校制定的初衷與目標將完全相反，勢必影響到整個實習效果，對酒店、學校、實習生都會產生不利的影響。雖然學校在選擇實習基地時都會與酒店方強調這些內容，酒店方在洽談時（通常都是人事部門負責人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實習生，但在后期執行階段往往由于內部管理制度、員工執行層面等問題無法將之前的承諾兌現，相應的考評機制也缺乏客觀標準，并最終導致學生實習階段無法真正實現教學實踐目標的要求。
3.實習管理中出現的問題。
3.1酒店目標與實習目標之間的錯位。
酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學校聯系實習的目的主要是為了降低企業成本，酒店以盈利為目的，需要服務質量穩定，要求保持員工相對穩定，而學生的實習則以學習為主要目的，為能掌握不同部門的實踐知識，要求盡可能輪崗。這種酒店目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業利益和學生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應的激勵措施，學生就會產生廉價勞動力的感覺，從而影響實習積極性。
3.2學生管理中出現的問題。
由于頂崗實習酒店多，學校師資力量有限，往往一個教師負責若干家酒店的實習指導，無法兼顧各個酒店及實習生的所有需求。有些學生對實習認識存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學生以學校的名義向酒店請假或辭職，造成實習成為形式，如果學校與酒店溝通不及時，就會造成比較嚴重的后果。
二、酒店管理專業本科生頂崗實習的對策
1.解決實習生心理問題的相關對策。
1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。
在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、實習的權利和義務，使其對實習情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，教育學生明確工學結合實習的目的，給自己一個正確的定位。實習不是去賺錢，更不是去享受．而是到實踐中去鍛煉，強化和提高自己的理論和實踐水平，為將來的工作奠定基礎。
1.2企業實行“匹配式”管理。
酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，可能導致其產生對酒店管理和酒店行業的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。
2.實習基地選擇相關對策。
2.1選擇管理正規，具有較高檔次的實習基地。
選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發達地區，且酒店管理專業為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優勢，同時結合最近幾年的實習基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓都相對更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實習基地基本定位在國際五星級酒店，且一般要求在長三角地區，距離學校不遠，也為指導教師在后續的實習過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。
2.2以合同的形式明確酒店企業的責任，并提出相應具體考核指標。
在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業員工同樣的工作，如果報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店合同的形式為實習生提供合理的福利待遇（其等級可參考工作時間一年以內的正式員工），可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節約大量的經營成本。針對酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關條款在實習過程中更好的落實；合同內容還應對實習生加班、調休、專業技能培訓、輪崗實習等方面加以明確規定，并將上述內容加以量化引入到實習期結束時的考核，考核優秀的實習基地可以在下一年度的實習生選擇、數量等方面給予一定的優先權，考核不合格應取消實習基地的資格。目的是督促雙方應以合同為依據，切實把學校和實習生的需求與企業的經營實際有機的結合起來，謀求長期的、穩定的戰略合作。
3.實習管理方面的對策。
3.1明確頂崗實習中學校、酒店和學生的責任。
為保證頂崗實習順利進行，實習前，組建學校、酒店、學生三重頂崗實習管理機構，規范學校、酒店、學生實習期間的溝通機制，制定管理制度，落實管理責任：以學校教學目標為總方針，以實習生為優秀，兼顧實習單位的特點，學校主要履行學生教育管理保護責任，協助企業管理學生，去酒店指導頂崗實習，完成教學實踐任務；酒店提供頂崗實習條件，按照教學計劃完成頂崗實習任務。在履行學生勞動保護的前提下，主要負責學生在酒店的頂崗實習管理工作；學生服從校企雙重管理，遵守學校實習紀律和企業勞動紀律，完成頂崗實習任務。
3.2學校的評定制度應與酒店相應評估制度度銜接。
學生在頂崗實習期間應認真完成酒店及學校的任務及教學要求，完成頂崗實習日志、實習周記等。內容包括實習崗位、實習內容、實習過程、實習單位指導、實習情況小結；實習結束后，要求學生撰寫實習報告，并召開實結會，互相交流心得、體會，使學生學而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導教師根據學生的實習綜合表現、實習日記、實習周記、實習報告以及實習單位的綜合評定評定頂崗實習成績。
三、結語
通過“工學結合，頂崗實習”，實現了理論教學與實踐教學緊密結合，技能實習與工作崗位緊密結合；提高了學生的技能水平，鍛煉了學生的吃苦耐勞精神及社會適應能力，從而大大提高了酒店管理專業人才培養的質量和辦學水平。同時，也提升了教師實踐與理論結合的水平，對酒店的經營和發展同樣產生促進作用，最終形成了“校、師、生、企”四方共贏的工學結合人才培養模式。
作者：俞超 李順 單位：江蘇理工學院
1辦學背景
1.1學歷需求
中職學生畢業后拿中專學歷，而企業對技能性人才的學歷要求卻在不斷提升，更多大專生成為一線基層員工。因此，中職學校具有學歷提升要求，而高職院?？梢砸赃@一需求為基礎，奠定雙方銜接的平臺；在行業還有一批從業人員學歷層次低，成為他們晉升的障礙，學校可以采取恰當的方式為行業人員開展人才培養，增加雙方合作的互補性。
1.2用人需求
旅游酒店行業人員流動性大，企業希望有一支相對穩定的人才隊伍，通過中高職與企業的合作，使企業盡早地參與到學校培養里面來，企業加大對學生前期的各項投入，并為學生提供相對寬裕的發展空間和吸引政策，加上學校在職業方面的引導，最終實現雙方的共贏。
1.3海南高職院校旅游管理和酒店管理專業積累了相當豐富的校企合作經驗
海南絕大多數高職院校的旅游管理和酒店管理專業很早就開始了校企合作的探索，普遍的做法是頂崗實習、人才班、訂單班、駐店教學班等一系列模式，要點均是推動校企共同開發優質優秀課程，推動教學考試改革，校企合作育人、合作就業，這些經驗為三方合作開展新的校企合作模式辦學提供了示范和經驗。
2辦學模式
2.1中高職共同監控培養質量
本模式從中職學生剛一入校開始就明確自己未來的去向，中高職雙方共同監控其培養質量，當中職畢業時，采取過程性評價和終結性評價相結合的方式對合作專業的學生進行考核遴選，通過考核的學生就可以進入高職對應專業學習。合作專業里的中職生，并不是讀完5年書就能拿到高職文憑。需要面臨優勝劣汰機制：進入合作專業班級后，要想順利升入高職，學生必須通過由高職學院牽頭、中職院校執行的過程考核。即每學期期末，取專業課程進行統一測試，對學生進行測評。最終多個學期的測評分數折合計入中高職銜接轉段考核總分中去。若學生有多門課程測試不及格，將有被淘汰的可能。若沒有進入中高職合作專業班級的學生，也有機會轉入本班級繼續學習。
2.2企業全程參與“3＋2”人才培養
“3＋2”不同于五年制高職班，是企業全程參與指導，制訂中職學段（3年）和高職學段（2年）相融通的人才培養方案。學生經過3年中職學段學習，取得中等職業教育畢業資格，并獲得國家職業資格中級以上（含中級）技能等級證書等資質，學生經過高職學段學習，取得專科畢業證書，并獲得高級職業技能等級證書，成為高素質高技能專門人才。具體來說，學生中職畢業時，學歷暫不發放。對于個別不適合繼續學習的學生允許給予一定時間進行試讀，若無法堅持將轉入中職學校其他專業學習，完成3年學業后頒發中職畢業證書。其他的學生升入高職學習后，成績合格，符合畢業條件的，頒發高職、中職畢業證書。在管理方面，學生在中職學習期間，由中職學校負責管理，并享受國家的資助和免學費政策。后2年在高職學習并由高職負責管理，享受國家各項資助和獎勵政策，在整個5年當中，還應作為企業“準員工”接受企業監督管理，并享受企業各項資助和獎勵政策。
2.3“讀書＋工作，就讀＝就業”的職業發展渠道
學生進入中職后，就具有了兩重身份，既是在校學生，又是企業“準員工”，課程設置上，企業文化從中職一年級就進入學生學習范圍，在既定的學期和時間段里，學生還將赴企業實地參加生產性實訓活動，提升自身實踐技能，特別是在中職第三年級和高職的2年里，學生赴企業參加實際工作，人才培養方案根據企業業務開展情況制定并調整，旺季時學生上崗工作，淡季時集中接受教師授課。在這3年里，學生以企業“準員工”的身份領取工資，享受福利待遇，工作業績和學習成績納入企業晉升考核范圍，并承諾畢業后在企業服務一定年限。
2.4“進課堂、赴企業、能教書、能生產”的師資提升及激勵措施
這種辦學模式的另外一大優勢是給教師實踐和技能提升提供機遇，通過契約形式，確定企業接受教師掛職鍛煉、參與橫向課題、參編教材，校企雙方共同評價教師提升效果。作為中高職學院，建立科學合理的激勵機制，激發教師赴企業鍛煉的積極性，教師在行業企業鍛煉的成績納入到業績考核、獎勵和職務聘任等評價指標，教師赴企業參與合作應發放津貼，并保障其合理花費，同時，對校企合作過程中表現突出、做出相應貢獻的，受到學院和企業的表彰及獎勵。
3結語
校企合作背景下中高職組建“高職班”是職業院校發展的趨勢之一，通過多方銜接與合作，能夠擴大院校招生就業，創新高職體制機制辦學內涵，提升學生就業能力，并為今后的改革積累經驗，夯實基礎。
作者：吳曉亮 梁云云 單位：海南經貿職業技術學院
一、本科酒店管理專業建設存在的問題
1.實踐環節的考核流于形式。
因為酒店管理專業需要設計很多實訓的內容，在實驗室建設方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業在實踐課程考核方面就難以實現有效化。例如對酒店的前廳服務模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學生進行考核只是進行模擬對話、填寫單據以及禮儀禮節等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務所需的真正技能。教師在考核學生的過程當中也難以做到嚴格要求，同時學生也抱著得過且過心理，導致實踐考核分數基于教師感性認知而缺乏公平性。
2.教師實踐技術的業余化。
目前高等院校對教師學歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學習的過程中并未接觸過實踐性比較強的那些服務技能課程，反而是側重于學術栽培有著較強的科研力量，所以在實踐教學的過程當中無法實現真正的專業化。例如酒店管理的實踐課程教師當中，真正從酒店管理專業畢業的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學校組織到酒店進行相關的培訓，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經驗的學生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經驗不足以及知識結構的偏差而無法給學生提供針對性的合理建議。這就導致高學歷以及高素質教師隊伍卻無法在酒店管理專業的實踐教學當中發揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進而影響到教學工作順利得開展進行。
二、基于市場需求建設應用型本科酒店管理專業的具體措施
1.強化基礎職業教育。
本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養學生的行業心理素質。除了旅游飯店服務心理學這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關的心理及溝通能力訓練項目，培養學生的社交能力以及專業好感，將其納入到學生的綜合測評成績當中。此外，教師要高度重視職業素養以及職業道德方面的訓練。從學生入學之后就培養其職業道德以及職業素養，其中低年級學生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓練為主，例如餐臺準備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現場督導管理，高年級的學生則開設拓展課程，例如藝術欣賞以及民俗等。通過各種訓練讓學生在不知不覺中接受酒店的職業素養以及專業技能技術方面的培養，提高他們的職業認同感。
2.創新實踐教學的模式。
首先可以增加交互式的實驗課程。本科酒店管理專業主要講授過程性的知識，所以要將學生置于優秀，而強調鍛煉他們的實踐動手能力。因此教學的過程當中，教師要根據酒店運行需要的知識能力來設置現場項目情境實訓同時進行分析總結。其次是鼓勵課外的學研實踐，從而提高行業的感知感觀。教師要鼓勵學生在課余時間以及寒暑假到酒店實踐，增加同行業的接觸，提高專業學習目的性。在這個過程中，學生在職場的實踐經歷增加，可以熟悉掌握行業的職業要求，對職場能力的需求也隨之提高。這些實踐經歷以及職業感知能可以顯著提升學生在畢業后的職場表現力。最后是要設置實習的分享課程，從而培養管理能力。本科酒店管理的畢業實習長達半年乃至1年，是學生提高實踐能力的主要階段。出于利益考慮，學校以及酒店方都不會投入太多資源對學生進行指導，因此學生缺乏目的性。教師就要設計實習分享的課程，從而引導學生對酒店服務的流程、對客服務以及酒店經營管理面臨的各種問題進行思考，為將來管理奠定基礎。
3.更新教學內容，從而保持教學同酒店行業的發展接軌。
因為本科層次的酒店管理專業往往開設的時間不夠長，大部分的專業教師是從別的學科轉行過來，因此缺乏酒店管理方面的實踐經驗，同行業的聯系也不夠密切，并且對酒店行業發展的趨勢也不夠了解，從而導致制定人才培養方案也變得流于形式，未能達到專業課程設置的與時俱進。所以酒店管理專業的教師應當嘗試通過駐店調研以及輔助管理等不同的形式來深入了解酒店行業的第一線，從而掌握酒店經營的過程當中出現的那些新問題，最終有針對性更新專業教學的內容，不斷調整專業課程的設置，從而提高教學的質量。除此之外，學校也應當聘請著名的酒店企業管理人員來講學或者作為兼職的教師來參與到課堂教學以及實習培訓等專業教學的過程當，確保本科酒店管理的教學始終同行業保持接軌，最終保證學校的專業建設可以處于酒店行業發展的前沿。
三、結語
綜上所述，酒店管理人才培養需要從市場需求以及素質要求變化而出發，從而創新專業目標，革新人才培養的新模式以及教學目標，從而適應酒店行業的發展變化，通過建設應用型的本科酒店管理而滿足市場需求。
作者：王秀敏 單位：武漢商學院
1目前該院酒店管理專業數據庫原理及應用課程在教學過程中存在的問題
1.1理論與實際相脫離。
在教學過程中教師要么以理論教學為主，忽視學生實際操作的培養，以至于學生只是簡單的記憶概念及理論，無法解決實際問題，要么過于重視操作，把大部分教學時間集中在目前流行數據庫管理系統的學習，致使學生認為理論知識的學習無關緊要，缺乏完整的知識結構。
1.2驗證性實驗為主。
目前課程的實踐教學采用驗證性實驗為主，針對某個知識點進行孤立的實踐，使學生在操作過程中不能與現實實際情況相結合，不能解決實際問題，使實踐教學失去原有的價值。
1.3教學內容陳舊。
教師遵循教材進行教學，但所用教材過于陳舊，不能與時俱進，與社會實際需求相脫離，教學內容統一，不能很好的與學生所學專業相結合。
1.4“填鴨式”教學法。
《數據庫原理及應用》課程已經是一門開設時間較長的課程，教師在教學過程中按照慣用的“填鴨式”的教學方法進行教學，同時部分教師也不愿進行改革以增加自己的工作量，從而導致學生被動的去接收知識。
1.5考核方式不合理。
課程的考核仍然采用的是卷面考試的方式，通過對學生理論考試的成績來評判學生的學習情況，卻忽視了學生的動手操作能力的考核。
2《數據庫原理及應用》課程教學改革的建議
2.1理論聯系實際，更新教學內容。
獨立院校以培養應用型人才為目標，該院是以酒店和旅游為行業背景的獨立學院，尤其是酒店管理專業學生的教授內容需與酒店及旅游緊密關聯，即將數據庫原理及應用課程的教學與行業結合；課程內容結構必須包含數據庫相關理論知識和實踐操作兩個方面，教學過程中需要針對酒店、旅游行業特色對教學內容進行調整，由于學院以文科學生為主，數據庫管理系統軟件則選擇ACCESS。
2.2加強實踐教學，強化創新能力。
在理論教學過程中就要引入行業案例進行講解，讓學生能夠了解數據庫在酒店及旅游行業中怎樣發揮作用，通過學生對案例的分析，加深理解；安排學生到合作酒店進行參觀，了解整個酒店的運作，在進行綜合實驗學習時要求學生針對酒店行業的具體情況進行數據庫的設計與實現，鍛煉學生利用所學知識解決現實問題，使學生學習的內容能與專業結合。實驗過程中還需要學生對現有存在的問題提出解決方法并實現，從而鍛煉學生的創新能力。
2.3多種教學方法和教學手段結合。
①案例教學法：以酒店、旅游企業的真實案例進行教學，讓學生在接觸本門課程的時候就能了解到課程在行業中的重要性，同時也能使學生輕松地從具體到抽象的教學過程中掌握知識。②任務驅動教學法：以學生小組為單位下達數據庫開發任務，任務均以酒店或旅行社為背景，學生為完成任務需相互配合、討論，彼此督促學習，進而提高學生的積極性，因為是根據具體的酒店或旅行社進行設計的實驗，能夠鍛煉學生的知識轉移能力，學生更有積極性，更能獲得成就感。
2.4改革考核方式。
《數據庫原理及應用》課程主要考核理論知識和實踐應用能力兩部分。但在實際考核的過程中不需要刻意的安排卷面考試進行測試，采用提交最終作品即設計的數據庫系統，同時提交小組在系統設計期間所完成的數據庫設計報告，設計報告的撰寫需要學生將整個系統設計所設計的內容文字化，也就將相關理論知識加以強化。
2.5加強與酒店和旅行社的合作。
應用型人才的培養重點在于應用，通過與酒店和旅行社的合作，學生能在學習期間了解行業的動態及需求，學生有機會進入企業進行學習，并獲得專業人士的指導，適應就業市場的需求。
2.6教師自身提高。
教學的關鍵和主體是教師，教師不能與時俱進所傳授的知識就不能滿足學生就業的需要，所學知識也就不能與社會接軌，教師能力的不斷提升也是改革的關鍵，因此教師除對專業知識的不斷學習，還需要不定期到酒店及旅行社進行學習，了解行業需求的不斷變化。
3結束語
本文通過對目前學院酒店管理專業數據庫原理及應用課程教學過程中存在的問題進行總結，提出了一系列教學改革措施，并在學院實施，取得了一定的成績；在今后的教學過程中，還需積極引導學生主動了解數據庫技術的發展前沿，了解地方酒店的發展近況，思考將數據庫技術用于解決酒店存在的最新問題，只有這樣才能真正培養學生的思維能力，所教授的數據庫原理及應用課程才能體現其價值。
作者：王趙舜 倪鉉珣 單位：成都信息工程學院銀杏酒店管理學院
一、寧德師院酒店管理專業應用型人才培養SWOT分析
1.優勢分析（Strength）
近年來寧德市旅游業取得了一定進步，旅游產業也初具規模，大量星級酒店和經濟型酒店如雨后春筍般涌現，酒店管理專業人才也出現了供不應求的現象。寧德師院的酒店管理專業作為寧德地區唯一的一個培養高素質酒店人才的專業，學生專業見習和畢業實習均獲得了當地酒店的一致好評，學生的綜合素質和能力也得到酒店的高度認可，有著非常好的口碑。同時由于寧德南連福州，北接浙江，到廈門、泉州、溫州等城市交通十分方便，因此我校酒店管理專業學生也受到了福州、廈門、泉州等周邊城市的歡迎。每年都會有大量的酒店和我校聯系，希望能建立長期合作的關系。我校酒店管理專業的畢業生也有著很高的就業率，一直深受用人單位的青睞，包括很多高星級酒店，如寧德萬達嘉華酒店、寧德山水大酒店、福州香格里拉大酒店、福州萬達威斯汀酒店、福州名城豪生大酒店、福州世茂洲際酒店、廈門威斯汀酒店、廈門艾美酒店等。酒店對我校學生都給予極高評價，并每年來我校招聘，我校學生在寧德及周邊地區的酒店業界有著極好的口碑。
2.劣勢分析（Weakness）
首先，我校的酒店管理專業是新升本專業，以前的教學都是側重于高職教育，升本后大多套用其他本科院校的酒店管理專業的課程體系，基本還是延續基礎課、專業基礎課、專業課的三段式課程模式。這種培養方式，適合培養學術型人才，而不適宜培養應用型人才。同時對于酒店管理專業人才培養目標的認識也存在偏差，對本科教育培養哪一個層次、哪一種類型的人才，畢業以后去向如何，均模糊不清。其次，我校酒店管理專業的師資力量也較為薄弱，目前酒店管理教研室只有7名教師，其中真正承擔酒店管理專業課程的教師才4名。7名教師中1人為系領導（即將退休），1人為教輔人員（主要負責實驗室工作），另1人為我校引進博士，但研究方向為地理學。且教研室教師的職稱均不高，除了系領導為副教授外，其余均為講師，且都是年輕教師，缺乏酒店實踐經驗。再次，我校在專業實踐教學方面，投入嚴重不足。目前只有客房實訓室和中餐實訓室，設施設備不完善，場所較小，無法滿足全部學生的實際需要。而類似于西餐實訓室、前臺實訓室、茶藝實訓室、商務中心實訓室等，都尚未建立，無法滿足地方企業的實際需要。且在實踐教學的考核方面也較為單一，不能全面考察學生的綜合能力。同時，由于領導對于酒店管理專業的不熟悉，目前專業規模還較小，專業建設尚處在起步階段，專業發展的理念和思路也未得到重視，缺乏學科領頭人，學校的社會影響力還不夠大。
3.機會分析（Opportunity）
寧德近年來旅游業發展迅速，白水洋鴛鴦溪景區和太姥山景區繼續保持著強勁發展的勢頭，霞浦灘涂風光入選中國郵政《美麗中國》普通郵票，每年吸引大量攝影愛好者和旅游者。同時2014年寧德市新增1個4A級景區———福安白云山，3個3A級景區———寧德蕉城區上金貝中華畬家寨、寧德霍童古鎮、寧德柘榮九龍井景區。旅游業的長足發展，帶動了酒店業的發展，也引起了當地政府的重視，接待設施的建設已經成為各地發展旅游業的重中之重。寧德及周邊地區這幾年來酒店迅猛擴張，數量激增，尤其是福州地區，繼威斯汀、喜來登、豪生、世茂洲際等國際高星級酒店之后，希爾頓、皇冠等也已陸續簽約入榕。未來三五年內，福州的五星級酒店將從現在的16家增加至36家。同時由于中國大眾旅游的發展，也拉動了經濟型酒店的發展。因此在這樣的發展形勢下，酒店管理專業人才的需求量持續增加。這對于我校酒店管理專業來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。
4.威脅分析（Threat）
我校的酒店管理專業是一個新升本的專業，在專業建設、人才培養、校企合作等方面仍然存在著較多的不足。雖然是寧德地區唯一一所本科院校，但與臨近的福州各院校相比，沒有任何的優勢，也面臨著較多的競爭。同時，由于現在的學生較多為獨生子女，很多學生和家長對于酒店管理專業的認識不足，對就業前景也較為悲觀，認為該專業學生畢業后都是從事服務員工作，每天幫人端盤子、做客房衛生，看不到未來的發展前景，導致較多學生畢業后沒有從事和專業相關的工作，酒店仍然面臨著人才缺口大的問題。
二、寧德師院酒店管理專業應用型人才培養策略
1.強化學生職業素養教育，提升職業認可度
酒店管理專業學生畢業后基本都是從一線部門開始做起，要在基層服務員崗位經歷一段時間的磨練后，才能成為獨當一面的管理人才。但是學生進入酒店后，工作時間越長，就越會感受到這一行業的艱辛，體會到服務員的卑微，從而喪失信心與耐心，中途退出酒店行業，轉而從事其他行業。因此在學生在校期間，必須把職業素養教育作為一項長期的重要任務來抓，從大一入學到大四畢業，必須貫穿其中，提升學生對于職業的認可度和忠誠感，這也有助于培養學生的積極情緒和健康人格，有利于他們在職場中實現自我價值。學生職業素養教育主要包括職業認知、服務意識培養、職業忠誠度教育、職業道德、敬業精神等。良好職業素質的形成不是一蹴而就的，它需要全體教師在教學過程中不斷地加以引導。我校酒店管理專業畢業生就業通常都是在餐飲部、客房部和前廳部等一線部門從事基層服務員工作，工作量大，勞動強度高，工作時間長。因此在教學中應反復向學生灌輸基層服務員的重要性與必要性，并要讓學生能看到將來的發展前景，能正確認識將來工作的性質和意義。這樣學生一開始就能對自己的就業有個較好的認知與定位，能增強對專業的認同感，從而更好更快的適應酒店工作。此外，在相關課程的授課過程中，也要注意對學生的敬業精神、職業道德、服務意識等的教育，培養學生的進取心和職業自豪感，使學生能自覺地發揮主動服務意識并愿意長期從事酒店服務工作。如洛桑酒店管理學院從學生入學開始即強調必須接受領導意識、獨創性、團隊精神等訓練、測試，對于那些對酒店行業缺少敬業精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。
2.正確定位酒店管理專業人才培養類型
酒店管理專業培養的學生屬于服務應用型人才，主要是在酒店及相關行業中從事一線工作。酒店行業管理層級一般分為非管理層和管理層，其中非管理層主要指各部門的基層服務人員，包括一線對客服務人員和后勤行政工作人員，如客房服務員、前廳服務員、餐飲服務員、銷售員、操作員等。管理層又可以細分為三個層次，分別為一線管理層（督導管理層）、中層管理層和高級管理層。目前我國專科院校主要是以培養非管理層人才為主，本科院校以培養管理層人才為主，但未細化到培養哪一級別的管理層人才，僅是籠統的定位，培養目標不明確。鑒于此，綜合我校的實際情況和當地企業、社會對于人才的需求，本文提出我校的酒店管理專業人才的培養類型可以定位為以培養一線管理層人才為主。學生畢業后應具有較強的職業道德和綜合能力，能夠在高星級酒店及相關行業中從事一線管理工作，或是經過在非管理層職位的短期（一年左右）培訓與鍛煉，具備一線管理層人才所要求的能力，能承擔相應工作。
3.改革人才培養模式，不斷尋求創新
人才培養模式的改革是當前本科院校深化教學改革的關鍵，其主要包括“培養什么樣的人”和“怎樣培養”兩個問題。我校酒店管理專業以培養應用型人才為目標，辦學必須貼近市場，能為企業和社會服務。以下幾種是目前高校采用的比較成功的人才培養模式，能給我校提供一些參考。
（1）“訂單式”人才培養模式
“訂單式”人才培養模式是指通過學校、企業兩個教學地點進行教學，學生畢業后直接到用人單位就業的一種產學研結合教育的人才培養模式。它一般針對用人單位需求，與用人單位簽訂學生就業訂單，在此基礎上制定人才培養方案，并在師資、技術、設備等辦學條件方面與用人單位合作。這種培養模式以就業為導向，能夠有效銜接學校與企業的“供需”鏈條，學生畢業直接去該企業就業，為其創造價值。企業也要為學生在校期間提供實踐崗位，從而使學生真正掌握崗位的服務技能。寧德萬達嘉華酒店為寧德地區唯一一家按五星級標準建造的酒店，與我校建立了良好的合作關系，并有意與我校酒店管理專業開展“訂單式”人才培養合作模式。這對我校來說，是一個創新。對于酒店管理專業的發展來說，更是一個機遇，也是一個挑戰。校企雙方應本著參與、平等、互利的原則，針對雙方的實際情況，制訂培養目標，形成一整套包括課程和技能培訓在內的培養方案，真正做到“適銷對路”。
（2）“雙證式”人才培養模式
“雙證式”人才培養模式是指高等院校的學生在畢業時同時獲取畢業證書和職業資格證書的人才培養模式。其目標是使高校酒店管理人才培養工作與就業市場接軌，提高高校酒店管理專業學生的職業素質與就業競爭能力，培養與社會發展及市場需求相適應的人才。而國外一些酒店管理院校本科畢業生除了學位外，一般可以拿到數張專業證書或文憑，如飲食管理證書、酒店高級管理文憑等，這已成為一個相當普遍的現象，從而大大提高了學生的就業競爭力。國內較早引進“雙證式”人才培養模式的是2003年10月成立的“錦江國際里諾士酒店學院”，由上海師范大學攜手上海錦江酒店集團與瑞士里諾士酒店學院聯合成立，雙方各投資50%，引進瑞士里諾士酒店學院的品牌、教材、師資、辦學理念和教學管理體系。這使得上海師大錦江國際旅游學院的學生可以在學位教育的同時，有機會直接獲得國際認可的專業文憑。近年來國家高度海峽兩岸職業教育的合作辦學，而福建與臺灣隔海相望，具有特殊和悠久的“五緣”關系，在發展對臺交流合作中優勢明顯。因此我?？梢猿浞掷眠@個機遇，加強與臺灣高校的合作，柔性引進對方優秀師資，在酒店人才的培養方面實行“雙證式”制度。學生在畢業時除了獲得學位證、畢業證外，還能擁有職業資格證、臺灣合作大學頒發的結業證明或學習證明等。目前福建省內已有一些高校采取該種人才培養模式，如閩江學院、福建師范大學等。我?？梢越梃b其成功經驗，從而不斷開拓酒店管理專業的創新建設。
（3）“中外合作式”人才培養模式
“中外合作式”人才培養模式是指通過國內高校與國外高校建立的緊密型合作關系，與國外具有專業教育優勢的院校進行合作，在以學生國際交流為主要人才培養目標的基礎上，通過課程相互認證、教師交流和分階段的國內外院校的合作，共同培養國際化的酒店管理人才。天津商業大學TUC一FIU合作學院就是一個典型的例子，該學院目前主要承擔天津商業大學（簡稱TUC）與美國佛羅里達國際大學（簡稱FIU）聯合培養高級酒店管理人才的合作辦學項目，引進美國優質的酒店與旅游教育資源，培養適應國際市場需要的高級專業管理人才。FIU選派優秀師資，全英文講授專業課程。與國際知名集團緊密合作，保證學生就業的高起點，畢業生深受業界好評。我校酒店管理專業建設要辦出特色，辦出水平，就必須走國際化道路。根據我校目前的實際情況，采取“中外合作式”的人才培養模式在近兩年是不太切合實際的。但從專業的長遠發展來看，可以考慮在專業規模得到擴大后，與國外院校合作，引進國外相對成熟的教育理念和教學師資等，實行模塊化教學，體現中外合作辦學的特色，共同培養符合國內外酒店需求的高級酒店管理人才。
4.加強師資隊伍建設，積極引進優秀“雙師”教師
師資隊伍是專業建設的根本，是培養應用型人才的基礎。只有建立一支結構合理、業務精良的高素質教師隊伍，才能推動我校教育的成功改革。我校酒店管理專業教師隊伍存在著數量嚴重不足的問題，因此首先必須引進高素質人才，不斷充實專業教師隊伍，才能切實提高教學質量?？梢愿鶕陨戆l展的需要，柔性引進具有酒店工作經驗的專業技術人員充實隊伍，或是常年聘請企業優秀管理人才擔任我校兼職教師來校授課，以緩解師資不足的問題。也可定期邀請酒店資深管理專家來校開展講座，介紹酒店行業的前沿問題，為學生答疑解惑，強化學生的職業認同感。同時對于在校教師，應加大培養力度，不斷提高教師的專業水平。讓教師利用假期在知名酒店集團掛職鍛煉，加強與企業的互動，積累實踐經驗。也可利用酒店資源開展課題研究，借鑒其先進理念，將酒店中現行的員工培訓內容和最前沿的酒店服務技能等融入到日常教學和實訓當中。
5.加快校內高標準實訓室建設
校內實訓室的高標準建設是培養酒店管理專業應用型人才的基礎保障。學校應充分重視實訓室建設的重要性，加大資金投入，在完善現有實訓室設備的基礎上，增設前廳服務實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、會議實訓室、茶藝實訓室等。同時要注重實訓室的建設與設備要采用酒店前沿的技術，符合酒店的發展趨勢，如酒店前臺的Opera操作系統，就是目前國際品牌酒店普遍使用的系統，我校在信息系統建設方面，就應該考慮采購該系統，而不是選擇便宜、適用面小的其他操作系統。同時實訓室的建設還應注重信息化建設。實訓室內部不僅要配套相應的操作設施設備，還應配備相應的多媒體系統，以保證教師授課過程中能結合多媒體，講解—演示—觀看—分析—操作—指導都能在實訓室內實現一體化，以保證教學質量，又能讓學生融入實戰的工作環境中去。
三、結語
在酒店業發展日益成熟的今天，對于專業人才的要求越來越高。寧德師院酒店管理專業必須抓住機遇、轉變觀念，在實踐中不斷探索，勇于創新，培養“下得去、留得住、用得上、干得好”的應用型人才，才能滿足社會需要，在越來越激烈的競爭中贏得一席之地。。
作者：詹嵐 單位：寧德師范學院旅游系
一、引進校企合作共同開發的課程體系，強化理實一體課堂教學模式
高職院校酒店管理專業應基于酒店行業的工作任務、工作過程來進行課程設置，使課程設置與行業需求無縫對接，最大限度的滿足行業企業一線對人才的需求。在進行課程設置和制定人才培養方案時征求用人單位意見，或邀請用人單位共同參與，充分利用社會資源，引進校企合作共同開發的課程體系。根據崗位需求，調整課堂教學模式，加大實踐教學力度，明確實訓的項目和時間，從而保證學生學會并掌握從事酒店行業實際工作的基本技能。以就業為導向來完善課程體系。在加大實踐課教學力度的同時，實行專業基礎課,專業技能課和素質提升課模塊教學；在教學過程中不斷修改完善人才培養方案和教學大綱，使各學科教學都逐漸向實用型、應用型方向靠攏。
二、打造專兼結合的“雙師型”教師隊伍，加強從事實踐教學的師資力量
打造一支專兼結合的“雙師型”教師隊伍，是高職院校酒店管理專業順利開展實踐教學的關鍵。我們黑龍江省高職院校酒店管理專業開設的實踐不長，擔任該專業課程教學的教師大部分不是酒店管理專業的畢業生，都是從別的專業轉型而來，沒有受過正規、系統的旅游、酒店專業教育，更沒有在酒店行業一線工作的實踐經驗，在進行正規有效的實訓課教學指導方面有一定的局限性。為解決這一問題，我們應該采取雙管齊下原則，即“送出去”和“請進來”。一方面，將轉型而來的酒店專業教師送到酒店企業進行實踐鍛煉，讓他們直接參與酒店的經營管理活動，提高他們對酒店服務與管理技能的認識和操作能力，同時鼓勵教師通過加強專業培訓與學習考獲相關職業資格證書，將自己培養成真正的“雙師型”教師。
三、建立校內實訓基地或交流中心，為實踐教學提供資金保障
實踐教學的有效開展，離不開院校的支持與資金保障。高職院校要充分利用政策支持，籌建酒店管理專業校內實訓基地?；乜梢栽谡＝洜I的基礎上，充分滿足學生的日常教學和實訓實習需要。比如我們校，7000多平米的國際交流中心目前已經竣工，很快將投入使用，酒店管理專業的教師在交流中心掛職，酒店管理專業的學生在交流中心從事服務與管理工作。只有這樣，才能促進教師和學生們觀念和角色的轉變，才能在接待不同類型、不同層次的顧客時，提高實際操作技能，從而早日具備酒店行業所需要的應變能力、服務經驗和管理能力。另外，酒店管理專業在實踐教學中，所需要的實訓用品數量大,成本高，比如各種中西餐的餐具、器皿、桌椅、臺布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，資金無法保證，就會大大限制實踐教學的發展，談不上高質量的教學效果。
四、加強校企合作，實現訂單培養
穩定的校外實習基地是實踐教學的有力保障。這就需要院校與酒店企業建立良好而穩定的伙伴關系，加強校企合作，完善頂崗實習制度。充分利用酒店企業幫助建設真實的職業環境，利用與企業實際相一致的教學場景，實現現場教學、理實一體教學、案例式教學和多角色互動教學等模式；通過頂崗實習的實踐課程教學，使各模塊知識與實踐技能得到整合，在真實的工作環境中學習知識，鍛煉技能。與此同時，院校還應與酒店企業深度合作，實現訂單培養，將校外實訓實習基地發展成為校外實習與就業基地，為畢業生將來就業打下良好的基礎。在企業主導的校外實踐性基地模式下，學院的培養全部是源自企業需求，而企業也出于對自己負責的態度，理所當然的接受和指導學生實習培訓，并將這種校企合作模式作為企業人力資源開發的重要途徑。
五、推行多證書制度，提高學生專業學習的興趣
在專業內積極推行“雙證書”、多證書制度，開設資格證書類課程，鼓勵學生考取“茶藝師”“、品酒師”“、營養師”等資格證書，增加學生多方面的技能，提高學生對專業學習的興趣。
六、結語
綜上所述，根據崗位需求，基于工作任務、工作過程來調整課程設置和課堂教學模式，建立優良的師資隊伍和校內外實訓實習基地，全面推進實踐教學，增長學生的知識水平與實踐技能，培養學生的動手操作和團結協作能力，為企業培養合格人才，實現學生的高質量就業，從而進入良性循環模式，以就業促招生，推動酒店管理專業的蓬勃發展。
作者：徐艷 楊易 單位：哈爾濱科學技術職業學院
