時間：2022-01-26 21:52:17
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合
高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合
酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。
(三)課程設置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。
二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一
(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應
目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應
條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。
(三)專業實習與社會實踐活動相對應
實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質
(一)加強學生綜合素質教育
酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。
(三)實習結束后總結
組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。
四、結語
[關鍵詞]實習實訓基地建設；酒店管理專業；實踐研究
[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2017）36-0122-02
“十三五”時期，旅游產業進入了創新驅動、轉型發展的新階段。旅游產業的轉型升級急需大量高素質技能型專門人才。校內生產性實訓基地作為高職院校實訓基地的重要組成部分，是高等職業院校推動和實施“工學結合”人才培養模式改革的重要陣地，對推動高等職業教育人才培養模式創新、提升人才培養質量、增強社會服務能力具有重要意義。
一、湖南外貿職業學院酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的基本情況
2012年，湖南外貿職業學院酒店管理專業與喜達屋集團合作，開展“訂單培養、工學交替”的人才培養模式改革，并利用新校區建設的良機，探索校內生產性實習實訓基地建設；2014年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬平方米的酒店大樓，并通過“筑巢引鳳”方式引入了專業酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專業校內生產性實習實訓基地——學術交流中心酒店；2015年，學術交流中心酒店正式對外營業，并開始承擔課程教學、實習實訓、師資培訓、技能鑒定和創業孵化等人才培養任務；2016年，成功立項為湖南省重點建設項目。
二、酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設實踐
（一）校企合作體制機制建設
1.建設“產權明晰、利益共享”的基地管理模式
學校投資完成酒店大樓和基礎設施設備建設，并引進專業的酒店管理公司對酒店進行經營管理；學校對酒店擁有所有權和租金收益權，酒店管理公司則對酒店的經營管理承擔全部責任，對酒店場地的使用和收益享有權利。
2.建立“基地建設辦公室”負責制的現代企業運行機制
形成“項目建設領導小組”決策、“項目建設辦公室”執行、“基地項目組”實施的三級管理體制，由“基地建設辦公室”根據基地項目特點，建立酒店、心屋咖啡、票務中心等基地項目組，每個項目組都獨立享有對外經營、專業實踐教學、培訓與鑒定、技術開發與推廣等方面的職責、權利、義務。選拔旅游學院學生擔任酒店、咖啡屋、票務中心所需的一線工作人員，實現基地經營、實習實訓和創業孵化的有機融合。
3.建立“雙目標”基地管理模式
“雙目標”即教學目標和經濟目標。對基地實施雙目標管理，一是實行學校、企業、學生“三責制”的教學目標管理，強調校、企、生三方在學生知識與技能獲取過程中各自的責任和義務；二是實行經濟目標責任管理制，對校、企、生三方在基地經營過程中的責、權、利進行明確劃分，根據各經營實體規模大小的不同，制定大小不等的經濟目標，并制訂相應的激勵措施，推動基地的健康快速發展。
（二）實踐教學與培訓體系建設
1.構建“三位一體、能力遞進”式模塊化實踐教學與培訓體系
基于崗位技能要求，對接崗位職業資格標準，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營銷、人事、培訓6類崗位群的典型崗位工作任務，構建適用于在校學生、企業員工、專業教師的“三位一體、能力遞進、崗訓對接”的訓練項目體系。各訓練模塊之間相對獨立、項目之間層層遞進，有效提高了實習實訓的針對性和實效性。
2.建設互動式、立體化的實踐教學數字資源
利用現代“互聯網”技術和移動終端，依托世界大學城云平臺和4G通信平臺，搭建1平臺、1公眾號，開發4系統，形成互動立體型數字化實踐教學資源，隨時隨地獲取酒店信息與資訊。“1平臺”是指酒店資源信息化集成平臺，包含了3庫：空間課程資源庫、職業資格培訓認證資源庫、酒店服務與管理案例庫；“1公眾號”即“酒店管理生產性實習實訓基地”微信訂閱號；“5系統”即酒店英語學習系統、酒店服務禮儀學習系統、茶藝師培訓系統、酒店知識在線測試系統、酒店管理教學實訓系統。
3.完善“模擬實訓+學徒實訓+頂崗實習”的實踐教學模式
依托生產性實習實訓基地經營實體，針對“基礎訓練—專項訓練—綜合實訓—頂崗實訓”四個階段的訓練項目特點，采用“仿真實訓+實崗實訓+頂崗實訓+畢業實習”的實踐教學實施模式，其中基礎訓練和專項訓練，屬于初學操作階段，采用模擬仿真實訓模式，由專業教師對其進行考核評價；學生具備基本的服務技能后，即可在基地酒店進行專業綜合實訓。專業綜合實訓分2次進行，每次4個月，是在基地酒店真實的工作環境中，在企業師傅的帶領和指導下，完成真實的對客服務任務，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業對其進行晉職考核；頂崗實訓是在學生掌握嫻熟的工作技能后，獨立完成工作任務，屬于獨立擔當階段，是獲得畢業留用和職業晉升的依據，由企業進行職業能力評估，形成“學校項目考核+企業晉職考核”的校企綜合評價體系。
（三）教師團隊建設
1.完善教師管理制度
制定、完善《實習實訓基地“雙員雙崗”制度》《實習實訓基地專業帶頭人聘任與考核管理辦法》《實習實訓基地指導教師培訓管理辦法》等師資管理制度，引導指導教師團隊持續健康發展。
2.優化教師團隊結構
組建專兼結合的實習實訓指導教師團隊。選拔專業基礎扎實、教學水平突出、科研能力強的酒店旅游管理專業骨干教師，作為校內實習實訓指導教師。同時，按照1：1的比例，聘請實踐能力強，掌握酒店經營管理與服務技能的企業兼職教師，作為企業實習實訓指導教師，組建實習實訓指導教師團隊；指導教師實行“雙員雙崗制”，即校內指導教師在承擔專業主干課程的教學任務外，定期到實習實訓基地實崗鍛煉，企業指導教師每年承擔一定量的實習實訓指導任務。
3.推行校企“雙專業帶頭人”制度
深化校企合作，實行“雙專業帶頭人”制度，分別由學校名師和企業專家擔任，強化“雙專業帶頭人”培養，充分發揮專業帶頭人的引領作用。
4.組建一支教學名師團隊
培養實習實訓名師，組建名師團隊，充分發揮名師與專業帶頭人在新教師培養、專業教學、科學研究和技術創新方面的主導作用，提升教師團隊整體水平；以實習實訓基地建設為契機，打造一支數量足夠、結構合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語”“雙師”型省級實習實訓教學團隊。
三、酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗
總結酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗，主要是堅持“四項基本原則”不動搖。
（一）堅持深度對接行業和企業的原則
近年來，湖南酒店業呈現蓬勃發展態勢。截止2015年，湖南共有星級飯店595家，其中五星級酒店數量達19家，位列全國十二，出租率為71.87%，市場發展態勢良好，酒店行業對高素質技術技能型酒店專門人才的需求在15萬人以上。喜來登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國際品牌連鎖酒店進駐，有效提升了湖南酒店的服務質量，促進了酒店行業的轉型升級，同時也對酒店從業人員專業素質和能力提出了更高的要求。
而國際高星級酒店基層管理崗位是一個業務操作性強、職業素養要求高、與酒店服務質量和管理水平息息相關的崗位群，因此，建立一個產業結構與行業需求相匹配的校內生產性實習實訓基地，對培養高素質技術技能型高星級酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。
（二）堅持共建、共享、共贏原則
酒店管理專業生產性實習實訓基地采用了以學校為主導，校企雙方共同建設、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學院提供場地，企業提供設備，建立“租賃合作制”基地建設模式和“基地建設辦公室”負責制的現代企業運行機制，這種建設模式與以企業為主組織生產和實訓的“企業主導模式”，和以學校為主組織生產和實訓的“學校主導模式”相比，資金設備投入、實踐師資投入更有保障，責權利明晰，能更好地處理校企雙方關系，既能滿足高技能人才的培養目標，又能為企業帶來經濟和人才雙重效益，實現校企的優勢互補、合作育人、協作經營、共同受益。
（三）堅持硬件、軟件同步建設原則
生產性實訓基地的建設要注意引進技術水平高和產業集聚程度強的企業合作，在設備選型與設施配套上要符合行業技術發展趨勢，符合人才的培養定位，同時要重視生產運行的可靠性，確保實訓基地在硬件建設方面的高技術水平；同時還要同步推進教師實踐教學能力提升、實訓課程與教材開發、網絡信息管理等軟件項目的建設，從而實現技術、設備、管理、教學手段等多方面的提升，以達到提高學生對新技術、新工藝、新材料、新標準的掌握、使用、設計和開發。
（四）堅持多種功能協調發展原則
校內生產性實訓基地應具有教學、科研和技術服務三大主要功能。它既要滿足學生的教學實訓需求，還要滿足專業建設和長期發展的需要；既要滿足企業和產業集群的現實需要，還要滿足教師科研開發的實際需求；既要滿足特定合作企業的生產需求，又要滿足面向社會的技術服務需求，在教學上實現“教、學、做”一體化，在功能上實現“產、學、研”一體化。因此要統籌協調好教學、科研和技術服務三大主要功能的建設，使校內生產性實訓基地成為集教學實訓、職業技能鑒定、社會培訓、技術研發、新技術孵化等多種功能協調統籌發展的綜合性基地。
參考文獻：
[1]丁金昌.校內生產性實訓基地建設的探索[J].中國高教研究，2008（2）.
[2]薛建榮，王靖，王俊.關于構建高職教育校內實訓基地建設評估體系的探討[J].教育與職業，2007（3）.
關鍵詞：前廳客房服務與管理；實訓內容；實訓方法
中圖分類號：F719-4文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根據國家旅游局的統計，截至2013年年底，全國共有酒店15044家，客房數約為200萬間，床位300萬張。從大體上看，酒店行業在近些年出現了蓬勃發展的現狀，這些都得益于國家經濟發展以及政策的支持，得益于旅游行業的蓬勃發展。現階段的酒店發展將會出現新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長，經濟型酒店的品牌整合速度加快，互聯網也成為酒店營銷的最大平臺，酒店服務將會進入定制化的階段，酒店服務管理會向更加人性化的方向發展等等。新的發展特征的出現向酒店工作人員又提出了新的要求。在國家教育局的倡導和部分高校的引領之下，有些本科大學已經逐漸開始重視這一問題，在課程安排上也相應加入了很多實訓課程，有些教育專家早已提出必須讓我們的課堂教學與市場需求相結合，與崗位相結合這一主張，使學校所學與市場需求聯系起來，這也符合現代化酒店的發展趨勢，這不能不說是一大進步。
而作為酒店管理專業的必修課程，《前廳客房服務與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識與技能是酒店管理專業教學內容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運轉；它也是酒店建立良好賓客關系的主要部門，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個部門的服務工作對于酒店來說有著舉足輕重的作用。通過對課程實訓內容的開發與優化，為如何有效開展實訓課程提出了新的思路，教師在教學內容和教學方法以及教學手段上都應該有所改變，以適應新形勢下高素質、高技能應用性人才的培養需要；對于學生而言，能在有效的實訓項目的指導之下獲得酒店服務的相關理論知識以及必備的技能，并在實訓項目的指導之下切實提高自身的實戰能力。
二、《前廳客房服務與管理》課程實訓內容安排
（一）實訓內容的選擇和設計
既然學校教學要以實際作為指導，教師的教學應先要了解酒店行業在前廳以及客房服務與管理中所涉及和包含的具體內容。然后根據崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的具體操作規范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結合教學的實踐經驗，筆者認為在課程教學中可以對以下幾個方面進行實訓項目的安排：
學習
模塊實訓
內容具體實訓內容
前廳
客房預定服務受理散客電話預定；網絡預定；面談預定；傳真預定；團體客房的預定；預定失約行為及處理；預定變更及處理
前廳禮賓服務門廳迎送服務；行李服務；行李的寄存與提取；貴重物品的保管等
前廳接待服務有預定散客入住登記；無預定散客入住登記；VIP客人、團隊等的入住登記；客房的銷售技巧
問詢服務問詢服務；留言服務；郵件的處理；客用鑰匙的管理等
前廳收銀服務結賬服務；外幣服務；夜審及營業報表的編制等
總機服務轉接電話及留言；查詢服務；免電話打擾服務；叫醒服務；掛播長話服務等
商務中心復印服務；打印服務；傳真服務；票務服務等
大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等
前廳客房銷售推銷中高檔價格的客房；推銷價格較低的客房
客
房
客房清潔實訓中式鋪床；西式鋪床；衛生間清潔；夜床服務等
客房服務實訓迎送服務；訪客服務；收衣服務；擦鞋服務；送餐服務；托嬰服務等
客房管理實訓客人離店查房服務；客房日用品管理等
（二）做好實訓的教學準備
在實訓之前應該做好萬全的準備。在實訓之前，首先應該做好理論知識的準備。教師在實訓之前應該對前廳禮賓服務的概念、意義、崗位職責、工作流程和標準以及特殊情況的處理等內容進行講解。在實訓之前強調本次實訓的重要意義，告知學生實訓的具體內容、評分標準以及操作要領。其次要做好實訓物品的準備。在此基礎之上，在實訓之前可以讓同學們提前下去練習和準備，確保實訓課程萬無一失。
三、《前廳客房服務與管理》教學中可以使用的實訓方法
（一）校內實訓
1.角色扮演法
這種方法是讓兩個或者兩個以上的參加者在給定的場景中分別扮演不同的角色，通過角色的扮演實現實訓的方法。使用這種方法的時候可以事先將學生分為若干的小組，由不同的同學扮演不同的角色，模擬在真實工作當中的場景，從而開展實訓工作。這樣的方法很好地模擬了工作流程以及可能會遇到的問題和困難，不僅讓同學們的技能水平有所提高，也鍛煉了同學們的應變能力和處理緊急事件的能力和表達能力。但是如果要讓所有人都有機會得到鍛煉，這種方法用時比較長，而且對學校的實訓設施要求高。
一、專業教學中所存在的問題
在酒店英語課堂教學中，要改變以往的偏重語音、語法的教學模式，適應社會需要，注重培養學生必須掌握的實用的英語語言知識和技能，為進一步提高英語的交際能力打下堅實的基礎。高職高專院校中酒店英語教學的現狀我國高職高專院校的酒店英語教學普遍起步較晚，多數院校尚處于課程建設初期，而專業課的雙語教學發展則更加滯后。當前酒店專業英語教學中存在的問題突出體現在兩個方面：其一，酒店英語教學觀念過于陳舊、教學方式枯燥、教學內容單一。其二，學生、教師和學校三個方面在思想上對專業英語教學不夠重視。這些狀況直接導致酒店英語教學效果不顯著，學生對之感到乏味，學生的英語聽說水平低下、實際應用能力不強。但是，在英語興致方面，高職生又有很多優點，他們喜歡參與教學活動，好動手操作，善于交流，創造力強，學習興趣濃厚，這是提高酒店英語應用技能良好的條件。所以，要根據高職生的學習和能力特點，采取靈活的方法和途徑，對他們英語技能的提高會大有益處。
二、實踐教學所存在的問題[2]
提高高職酒店管理專業學生的英語應用技能服務于本專業的人才培養目標，即培養一批酒店行業高素質高技能應用型人才。為使學生將來能夠更加勝任酒店行業的工作，有更加廣闊的發展空間，在實際教學中，我們通過以下幾個途徑加強高職酒店管理專業學生的專業服務技能和英語應用技能。實踐證明，學生的英語技能明顯提高，對于學生的職業發展和就業有很大促進作用。
1.課內實踐教學。酒店口語教學在酒店專業英語教學中占有極其重要的地位，英語聽說能力專業訓練都是必不可少的，對學生的英語聽說能力進行訓練的目的是培養他們通過大量聽說實踐，創設語言情境，幫助他們訓練和發展聽說技巧和策略，以便自覺而有效地學習和提高口語水平和英語交際能力。[3]學生的大量學習時間在學校，因此學校教學尤為重要，教師不僅要給學生傳授大量專業理論知識，還要教授學生專業操作技能。為了使學生在校內掌握扎實的理論知識和熟練的應用技能，學校應大力加強校內實踐教學，因為這是學生走向社會、服務社會，為己謀生的基本技能。了解了酒店的真實情景，開展英語語言教學時，先讓學生學習相關的酒店英語基本詞匯、句式和表達方式，然后以酒店正式情景模擬的形式，或者用PPT展示給學生，讓學生通過視聽熟悉掌握酒店專業術語的使用環境，同時了解和掌握工作流程和技巧。緊接著教師讓學生現場模擬工作情景，再加以引導和更正，經過大量的模擬教學，讓學生熟練掌握酒店英語的使用規范和適用情景。
2.課外模擬練習。課堂的酒店情景模擬教學是對課堂所學知識和英語技能的即時操練和習得，英語學習貴在“多聽、多說、多讀、多寫”，酒店的工作情景要求高職生對于英語最基本的要求是一定要“多聽、多說”。但是課堂的教學和練習是有限的，學生一定要充分利用大量課外時間進行練習。由于學校不同于酒店工作環境，沒有真實的工作場景，因此教師可以結合教學內容和酒店工作情景，為學生設計大量的酒店情景，讓學生在課外時間自己組織、編導、練習、演練，以達到對課堂所學技能的加強和鞏固，進一步提高英語語言的應用技能。學生掌握了酒店各部門各崗位的工作內容和工作流程，并具備了酒店工作情景下熟練使用英語交流之后，高職院校要給學生提供很好的酒店英語實訓條件，比如綜合多媒體語音實訓室、酒店模擬實訓室等，為學生綜合實踐酒店英語技能提供條件。綜合實踐酒店英語技能是指在酒店管理專業人才培養方案中設計一個綜合實踐課程教學環節，教師指導學生在酒店模擬實訓室，把酒店各部門各崗位的工作內容和流程盡可能多地綜合起來，并設計成工作情景，讓學生用酒店英語進行交流，比如：組織酒店英語技能展、酒店英語情景劇等活動，集中強化練習。
三、加強實訓基地的建設
酒店管理專業人才要符合行業標準和發展的要求，校企之間的密切合作極為重要。學校只有根據行業企業對人才的要求和標準，及時地改進人才培養目標，培養出來的人才才能夠更加適合酒店行業的發展，創造利潤，為社會做出更大的貢獻。高職院校一定要加強校企合作，為此我們學校與眾多酒店合作，還邀請酒店主管部門精英來校講座，演講，這一舉措為企業積極參與教學，指導實踐教學提供了有力的引導和保障，也極大地促進了酒店管理專業學生學習英語興趣的提高。[4]在學生頂崗實習的過程中，請企業承擔實習學生的一部分英語技能培訓教學和指導，使學生零距離接觸企業，并且按照酒店的要求提高英語應用技能。實踐證明，校企合作，企業參與實踐教學指導，極大提高和改進了高職酒店管理專業學生英語應用能力，酒店和學生雙方受益匪淺。
四、實施保障和注意事項
為了更好地保障以上途徑的有效實施，一定要做好以下幾方面的工作。①建立完善的實踐教學、工學結合、校企合作的制度支持教學；②學校和相關教學部門建立教學監管組織結構，監控教學的實施工程；③建立全面的學生管理制度，保證學生在實踐教學期間的安全；④學校和企業要建立誠信和信譽，以學生為中心，共同為人才的培養負責。⑤加強對學生的管理和教育，避免意外事故的發生。當然，要加強提高學生的英語應用能力，還有很多需要注意的方面，總之，學校、企業、學生幾方面要共同努力提高學生的英語能力。
【關鍵詞】電子電器；對接；星級酒店；校企合作
桂林旅游業的發展帶動了酒店服務業的繁榮，酒店電子電器設備保養、維護人才緊缺。經調研，目前在酒店從事酒店工程的人才多為中途轉型的技術人員，知識技能結構難以適應酒店電子電器設備技術升級。為此，廣西商業高級技工學校電子電器應用與維修專業及時對接市場需求，調整人才培養定位，增設酒店工程方向，校企合作共建酒店工程綜合實訓基地，走出一條“順應產教對接，深化合作育人”之路。具體建設過程如下：
一、專業建設指導思想
深入企業調研，對接市場需求，調整人才培養定位，增設酒店工程方向；整合校企資源，校企共建酒店工程綜合實訓基地，為培養專業人才提供硬件保障措施，拓展企業員工培訓和技術提升培訓工作。
二、專業建設實施過程
（一）深入市場調研，明確培養定位
深入酒店充分了解酒店工程技術人才需求情況，掌握市場動態，全面推進專業建設和深化教學改革，提高人才培養質量，服務地方經濟轉型升級，專業深入地方星級酒店，分別對人力資源主管、部門主管及一線的工作人員召開座談會，對本行業進行全面、廣泛的調研。以就業為導向，從學生就業崗位需求的知識能力、知識結構情況，結合我校本專業的實際情況，確定專業培養定位，構建基于工作過程的課程體系，滿足市場經濟對本專業人才方面的要求，為本行業培養合格的高技能應用性人才，促進專業的發展。
（二）行企專家指導，構建課程體系
通過對酒店人才需求的調研，分析酒店維修電工、制冷維修工等崗位的工作過程，通過召開實踐專家訪談會，提煉酒店工程技術崗位能力和典型工作任務，將酒店的典型工作任務、工作過程融入到教學中，在教學過程中增加《安防系統維護與設備維修》、《網絡綜合布線系統安裝與維護》、《制冷技術》等理實一體化課程，并在教材章節的編寫上加入酒店電器產品的維修內容，讓學生在教學過程中掌握酒店工程技術人員的專業技能。
（三）整合校企資源，共建實訓基地
按照行業、企業專家規劃要求，校企共建酒店工程綜合實訓基地，通過購置模擬酒店客房的實訓房，購置典型的酒店電子電器設備，如：安防監控系統、照明系統、中央空調系統、門禁系統、會議音響系統等設備，成為功能齊全、技術先進的酒店工程綜合實訓基地。通過引入企業管理和工作任務，開展實訓教學，為培養專業人才提供硬件保障措施，區域的酒店通過實訓基地開展企業員工培訓和技術提升培訓工作。
（四）內引外培人才，打造師資隊伍
通過教師培養、引進、評聘考核機制， 打造一支師德高尚、業務精湛、專兼結合的“雙師型”教師隊伍。通過選撥專業帶頭人、專業骨干教師制定培養計劃，專業教師參與教改課題，到國內高職院校參加進修，學習先進職業教育理論，并利用假期時間到酒店開展掛職鍛煉，提升師資隊伍在酒店安防監控、會議音響系統、中央空調等酒店工程方面的專業知識。邀請職業教育專家進校指導，從教學方法、課程開發、實訓室建設、教學模式改革等方面提升教師業務水平。
（五）深化校企合作，探索長效機制
深化校企合作，進一步加強與行業、企業、院校的聯系，成立由酒店企業專家、職教專家及專業教師組成的電子電器應用與維修校企合作專業建設指導委員會，積極為專業的建設獻計獻策，支持和幫助開展各類教研教改活動。專業通過委員會企業資源開展學生頂崗實習和就業安排工作，實現校內外實踐教學和對口就業的有機結合，企業通過委員會平臺招聘專業技能人才，解決企業招工難的問題。企業通過學校實訓基地開展新員工入職培訓以及老員工技能提升培訓，雙方資源得到充分的利用，實現了校企合作雙贏的局面。
三、專業建設條件保障
（一）機制保障
制定了《校企合作管理制度》、《實訓基地管理制度》、《實訓基地安全管理制度》等制度，建立了與酒店對接培養人才模式，促進校企合作的發展。
（二）硬件保障
建設完成酒店工程綜合實訓基地，購置了典型的酒店電子電器設備，完成實訓基地企業文化建設，為酒店工程人才的培養提供硬件保障措施。
（三）師資保障
本專業需要擁有一支素質較高、能力較強“雙師型”教師隊伍，還需擁有一支由行業專家、企業技術骨干組成的兼職教師隊伍，為人才的培養質量提供了保障。
（四）資金保障
通過行業投入、學校自籌等方式，也可通過校企合作，共同投資，利益共享，確保項目順利實施。
四、專業建設主要成果與成效
（一）人才培養質量明顯提升
通過了解酒店工程技術人才需求情況，掌握市場動態，全面推進專業建設和深化教學改革，創新人才培養方向，構建基于工作過程的課程體系，滿足市場經濟對本專業人才方面的要求，為酒店行業培養合格的高技能應用性人才。
（二）專業師資隊伍實力增強
通過“內引外培”的培養思想，聘請一批酒店的技術能手進校對專業教師進行培養，專業教師利用假期時間到企業進行掛職鍛煉，師資隊伍在酒店安防監控、會議音響系統、中央空調等方面的專業知識得到很大提升，教師教學水平和實踐能力得到穩步提高。
（三）社會服務能力顯著提高
加強與企業、行業的合作，為桂林及廣西區域培養、培訓專業化酒店工程人才，建設期內為桂林大公館、陽朔東街大酒店等桂林各大星級酒店工程技術人員開展各類培訓工作，培養了一大批酒店工程專業化人才，為區域的產業發展提供專業人才，服務區域的經濟發展。2015年專業酒店工程實訓基地被認定為全國酒店工程人才培訓基地，填補了桂林乃至廣西酒店工程人才培養基地的空缺，專業社會服務能力顯著提高。
關鍵詞：酒店管理；實訓教學；實訓基地
酒店管理是一門實踐性很強的專業，該專業注重基礎理論研究與實踐運用相結合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學生具備較強的服務精神和動手操作能力，進入工作崗位后能將所學迅速轉化為實際生產力，并能實踐中不斷積累，不斷提升。《國務院關于大力發展職業教育的決定》要求職業院校重視學生實踐操作和職業技能的鍛煉，將實踐和實訓環節作為教學的重要組成部分，這反映了我國高等職業教育的培養目標是培養面向生產、管理、服務第一線的高等技術應用型人才。另外，據有關人士分析，專業知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業專業人才的素質出發，探討酒店管理高等職業教育的實訓已成為當務之急。
一、酒店管理專業實訓教學的必要性
《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出，職業教育“必須擺在更加突出的位置。職業教育要面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力”。實踐實訓教學高職教育的重要構成部分。安排實訓教學的基本目的，在于通過理論與實際的結合，將所學的知識轉化為能力，從而轉變學生的思想意識，提升學生的實踐能力，尤其是發現、分析和解決實際工作中出現的問題的能力。高等職業教育要體現出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經濟的快速發展，酒店行業的不斷壯大，酒店管理專業的高技能人才需求也越來越旺盛。據調查，用人單位最看重高職畢業生的能力是綜合素質、動手能力以及是否善于學習。這充分說明了酒店管理專業是一門實踐性和應用性很強的專業。在專業實訓過程中，學生在思想上對服務有了認同，并具備了服務熱忱；緊接著，學生開始認真學習各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧，并逐步接觸酒店經營管理中的各個環節，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業對課堂理論知識的驗證，所見與所學不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質，為今后的酒店服務管理工作奠定基礎。
二、酒店管理專業實訓教學的內容
現在我國的酒店管理專業還是處在剛剛起步的階段，在教學中也是處在探索的過程中。據調查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經歷，更在意其實際操作能力的高低。專業知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差，不能迅速適應酒店工作環境及工作崗位的要求是高職酒店管理學生求職時最大的“軟肋”。可見我們的教學和當今社會的需求還有一些脫節，具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育，導致我們所培養的學生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓教學體系，充實校內校外實訓基地資源，在專業教學中做到“教、學、做”合一，將更加有利于學生的學習和進步。具體來說，酒店管理專業的實訓教學可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學生熟悉酒店的不同類型和服務對象，明確部門結構和崗位設置及其職能分工，了解酒店的基本設施設備；二是教師將學生帶到校內實訓基地或校園生產性實習酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業技能操作，即進行校內教學專業實訓；三是安排學生“下酒店”，即將學生送往美譽度較高的酒店（校外實訓基地）進行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習，承擔酒店某個崗位的實際工作，學會從專業角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業后很快適應社會生活的目的。
三、酒店管理專業實訓教學的途徑———以安徽國際商務職業學校為例
安徽國際商務職業學校酒店管理專業成立于2008年。實訓教學是高職酒店管理專業教育中不可或缺的部分，是培養學生動手操作能力和酒店職業素養的重要環節。因此，在專業成立之初，我們便確立了“勝任現代星級酒店、餐飲等企業的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務與基礎管理工作的高素質技術技能型人才”的培養目標。在專業教學中，我們一直注重實踐教學環節，以培養學生的實踐能力。在采用傳統的案例研究、小組討論、問卷調查等實訓教學方式的基礎上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學生的實踐能力，具體如下：
（一）制定了科學、合理的人才培養方案
人才培養方案是教學工作的總體規劃，是組織教學活動、安排教學任務、開展專業教學工作的依據。人才培養方案集中體現了人才培養的目標、規格、職業面向、工作任務及職業能力，從中可以看出學校進行人才培養模式改革的理念以及人才的培養路徑。自2008年以來，結合社會需求和人才培養目標，安徽國際商務職業學校建立了由企業、專家、專業教師組成的專業建設委員會，共同制定了酒店管理人才培養方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓教學的計劃性、科學性、規范性與可實施性。在酒店管理專業人才的培養方案中，專業建設委員會設計了“2+1”式的課程體系，即安排學生在校園內度過2個學年，接受公共基礎的教育和專業理論的積累，并進行專業基礎技能的訓練，之后學生便去酒店完成一年的崗位技能培訓，這段培訓過程又分為兩個部分，前六個月由學校統一安排，以便酒店技能的掌握和服務精神的培養，后六個月由學生自主選擇，以便結合自己的興趣并發揮自己的優勢。目前，專業設置中實踐教學學時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業課程和實踐課程兩大模塊，其中職業技能課由職業基礎課程、職業專項課程、職業綜合技能課程和職業拓展課程四個部分組成，每個部分都設有理論教學學時和實踐教學學時，具體分配比例如下表：
（二）打造了完善的校內實訓基地
校內實訓是鍛煉學生綜合素質與能力的重要環節，是學生進行基地實習的前提和基礎。如果能在校內實訓時充分鼓勵學生的自主性與靈活性，就能調動他們學習知識的積極性，不僅能掌握專業技能，而且能進行創新。為了讓學生全方位、多層面地接觸酒店的服務工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業技術，安徽國際商務職業學校從硬件設施和軟件系統兩方面入手，建立并擴大學校前廳實訓室、客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等的規模，從而滿足學生專業技能的訓練需求。同時，學校每年都投入資金以添置實訓設施，從而打造模擬性、仿真化的校內實訓基地。目前，本專業校內已有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應的教學軟件，使模擬教學更加逼真。實訓室配備了較為齊備適用的硬件設備，建立了實訓室管理規章制度、配備了實訓室管理人員和指導教師。目前，模擬實訓室能滿足校內學生訓練之需要，能滿足酒店管理專業學生技能訓練的需要。酒店管理軟件系統主要是學校利用現有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統軟件安裝在機房，學生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預定、各部門管理程序。在酒店管理專業實訓教學中，學校不僅注重擴大學生的視野、培養他們的專業意識，而且充分考慮到該專業的特性，開設托盤、擺臺、斟酒、宴會服務、中西式鋪床、商務禮儀、前臺服務等若干技能操作課程。
（三）構建校外酒店實訓基地，并積極摸索“訂單式”培養模式
為了加強對學生能力的培養，真正使理論和實踐相結合，發揮實踐教學在培養酒店管理專業人才、提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優勢，學校推行了工學結合的“2+1”模式。因此，學校十分重視酒店管理專業校外實訓基地的建設，一直積極地尋求社會效益良好、發展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發展具備為學生提供直接就業機會和發展潛力的因素的美譽度極高的星級酒店作為校外實訓基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習實訓制度。自2008年起，我院陸續與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習就業協議，開辟了多處實習與實訓基地，拓寬了學生的知識視野，提升了學生的職業能力訓練層次。目前主要的實訓基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學校等多家實訓就業基地。在與校外基地溝通過程中，我們發現對方對參與學校教育和制定人才培養模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務企業的能力，我院酒店管理專業在已經形成“2+1”人才培養模式的基礎上，創建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業深入合作，實施“訂單式”培養，使得學生的素質達到用人單位對酒店服務管理人才的期望。在此過程中，學生既可以利用學校現有的教育資源，也可以領略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業管理人員和一線服務人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學生在理論知識的基礎上，了解了企業文化，學習了實踐經驗，能夠更快地適應社會和企業。
（四）其它
學生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學校若想達到人才培養的目標，還應不斷提高專業教師的實訓能力，采用培訓、進修等多種方式來促進專業教師不斷學習，以更新教育觀念，探討教學方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學校已儲備了一批熱愛教學事業、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學管理的保障。學校十分重視酒店管理專業的校內實訓教學，在組織學生進行校內實訓時制定了具體的實行方案，如在第四學期實施的酒店管理專業崗位技能實訓體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務實訓,包括托盤、折花、擺臺訓練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務等；第三個部分是前廳接待與服務實訓，包括客房預訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務等。每次實訓結束后對會對實訓的情況進行總結，以期更好地推廣和改進。校外實習方面，已建立健全完善的實習管理制度，對學生實習的過程和目的規定了具體的要求。總之，酒店管理專業的實訓教學是高職院校酒店教育長期穩定發展的必由之路，是解決企業急需人才的必由之路。各個學校一定要積極打造實訓教學環境，使酒店管理的專業建設、課程改革、實訓教學基地建設從真正意義上有一個更大的發展，使得本專業的發展前景更廣、就業率更高。
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關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設
隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。
一、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題
1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想
國家大力發展職業教育，尤其是近年來高等職業教育的發展更是突飛猛進，許多高等職業院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業院校都是從原來的中等職業學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環境與酒店業的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環境，即課堂的教學實習環境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍
“校企合作，工學結合”人才培養模式是搞好高等職業教育人才培養的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業創造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所剩繆繆無幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。
3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。
筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。
4.導游方向的頂崗實習難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式
1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創業的形式，一方面激發了大學生自主創業的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業；任課教師可以打破傳統教學常規，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創新、創業能力。轉貼于
2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作
高職院校酒店管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業的需求，學校與酒店行業合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優勢共同培養出酒店行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：
（1）專業指導委員會的建設：高等職業院校酒店管理專業必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業單位管理人員、行業帶頭人共同組成專門的專業指導委員會，同時要求專業指導委員會對于本專業的專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業教師科研為酒店餐飲企業研發出各種營養食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環境美化、企業文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。
（4）努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。
3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離
導游校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統教學模式
旅游業與其它行業發展有所不同，它本身存在著淡旺季的區分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業非常需要導游專業的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業與專業的特殊性，按照行業的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。
【關鍵詞】職業導向 情景教學 實踐 應用
在現代的應用型教育教學活動中，職業導向式教學是高等院校常常采用的一種教學手段。尤其在現在應用型本科院校的快速發展大環境下，開展以職業導向為基礎的課程改革是大勢所趨，也是應用型本科院校的一個上佳選擇。根據大多數使用此方法的院校反饋意見，這一教學方法對于學生更好的掌握職業技能、激發他們的學習興趣、促使其綜合職業能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學生有效地學以致用。
一、何為“職業導向”理念
職業導向理念是一種教學模式，一般以學生的未來就業方向為目標，以職業能力為基礎，以其即將從事的職業崗位任務為教學內容，運用職業行為示范為引導的教學方法組織教學活動，以達到培養職業綜合素質較高的應用型人才的目的。職業導向理念下的教學改革，是將純粹的“老師教”模式轉變為以“學生學”為核心的教學過程。構建以學生為主體的職業教學課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學，為教師的教學活動提供更好的教學手段與方法，并為學生創造更加輕松的學習環境。
二、職業導向理念在《餐飲服務與管理》課程中的實踐與探索
職業導向教學是指組織學生參與職業項目規劃設計、實施執行、管理總結的全過程，在相關的職業活動參與過程中順利地完成相應的教學任務。在《餐飲服務與管理》的酒店專業課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學生對于部門的服務流程認知不會很清晰，對崗位所需要的服務技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學過程中，如果將學習與職業崗位工作統一起來，以“導”為主要的授課思路，運用“職業崗位項目導向”來引導學生的學習，對于學生完成學習任務、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關重要的作用。在這一學習過程中，首先要求教師及學生對酒店職業有充分的理解和認同，對職業的相關規范及要求能夠認知到位，以達到學生與職業崗位的情感共鳴。通過職業項目的設計使學生能夠認識到學習酒店專業知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學生的專業技能及綜合實踐能力。要完成《餐飲服務與管理》課程的教學目標，我們需要具體實踐如下：
（一）確定教學過程。與實習單位進行充分的溝通后，了解酒店行業對《餐飲服務與管理》課程的建議及對相關職業崗位人才的要求，合理安排教學任務及教學重點，按照“職業考察――職業規劃――職業項目制定――職業項目審核――職業項目運用與評估”的過程展開教學，引導學生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結，使相應素質在社會實踐中能夠得以運用。
（二）確定職業崗位項目及任務。在教學過程中最為首要的工作便是根據酒店職業崗位的工作流程來設計相關的職業項目和任務。這些職業項目和任務必須將教學內容蘊含在其中，在現實生活中要有實用價值，能夠將課本上的理論知識與現實酒店所需要的實踐技能有效地結合起來，并留給學生一定的發揮和創新空間。根據具體的崗位任務來創設逼真的教學情境，使學生積極地參與到項目和任務中來。
（三）學生分組，做好職業崗位項目準備工作。由任課教師根據班級人數及學生情況，安排學生自由結合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業崗位項目和任務的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學生共同組成，以使內部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數以4――6人最佳，保證每個項目與任務每位同學都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發職業崗位項目任務書，學生根據任務要求，根據成員性格及特征對各個角色進行分工，由學生扮演職業中的不同角色，完成不同的任務，通過密切合作和角色互換等保證職業項目的操作和完成。
（四）實施職業導向教學過程。在每個小組的學生完成職業崗位項目前，教師需要根據教材內容及職業崗位要求，向學生講解相關理論知識，幫助學生對職業崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學等手段，使學生對于職業崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業崗位的項目實施目標，對于學生不理解的工作要求及規范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規范要求到場景及情節設計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發揮組織、監督和引導作用，根據學生對于職業崗位項目的實施情況做及時的總結和指正，保證職業導向教學過程的順利實施。相關的實訓項目要安排在模擬前廳實訓室、模擬客房實訓室、模擬酒吧實訓室、模擬餐廳實訓室進行，通過職業導向教學過程的實施培養學生的職業能力。
（五）對職業導向教學過程進行總結和評價。在每一個職業崗位項目完成之后，要帶領學生及時地進行總結，這是學生在學習階段應該養成的良好職業習慣。在本課程的實施過程中，可讓學生參與評價，由學生對自己的表現作自我評價，然后各個小組進行集體的總結和點評。教師在活動的最后要對整個職業崗位項目作全面總結，對于學生的創新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。
運用職業導向理念，《餐飲服務與管理》課程使學生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規范。學生在課程學習完之后，會參與到酒店專業和畢業實習中，以檢驗這一教學理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習酒店相關負責人的溝通，及時發現學生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學模式和方法，保證教學質量。
三、職業導向教學理念在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用價值
職業導向教學理念將高校應用型教育與企業培養結合在一起，以教學指導實踐，以實踐檢驗教學。學校通過培養滿足企業需求的高素質應用型人才，實施定向辦學，并與企業共同對學生進行職業引導，共同實施職業活動項目及任務。而企業在安排學生實習時，對職業導向理念的教學成果即學生進行檢驗，通過為學生提供合適的職業崗位，安排專業技術水平較高的員工對學生的實習及工作進行具體操作指導，同時繼續引導學生實施職業規劃，以真正地實現校企合作辦學，進一步地完善對應用型人才的培養。
參考文獻：
【關鍵詞】高職院校，專業教師，培養體系
拓展實訓基地功能、挖掘實訓基地資源、融合教學與經營管理一體化、打破教師身份界線、承擔實訓基地經營管理指標任務、吸收學生參與經營管理鏈條等教學、管理的多個方面，這種新模式賦予了高職院校教師更多的角色內容，使其由單一的教學能力向能教、善做、精管多元化能力延伸，新形勢下，加強專業教師文化內涵建設成為高職教育健康發展的基礎。
一、物質文化體系構建
1、教師形象塑造。酒店是一個對外服務窗口，整齊得體的儀容儀表、言談舉止是贏得客人的良好印象必要條件。在培養“三師型”教師時，酒店管理學院從教師職業素養塑造起步，按照酒店禮儀要求規范教師的職業形象：一是在教學及經營管理各項活動中，按照酒店基層管理崗位著裝要求統一服飾。二是在以教師角色行為習慣養成的基礎上，在教師的一言一行中滲透酒店職業行為習慣，樹立職業意識，養成職業習慣。
2、職業環境營造。酒店管理學院目前擁有三個生產性實訓基地，為教師多元化角色的轉變奠定了一定基礎。同時在教師辦公區域進一步營造職業氛圍，建立酒店管理專業展示廳，張貼世界各知名酒店的圖片及服務理念。
二、制度文化體系構建
1、項目部運營制度。酒店管理學院在“教學經營一體化”的教學改革模式下，將酒店的經營功能與及教學功能進一步相溶，依據酒店運營模式，結合學生的三大核心就業崗位，構建飲項目部、客房項目部、經營管理項目部、拓展項目部及綜合辦公室五部一室的組織體系，在運轉過程中，采取項目部運營制度，各項目部針對性地負責實訓基地的接待項目及有關專業課程的教學。
2、教師頂崗實習制度。酒店管理學院根據人才培養方案合理安排教師的教學和頂崗實踐，根據項目組的劃分，所有教師輪流進行相應部門經理的崗位掛職實踐，實施部門經理負責制，制訂部門經理的工作流程和崗位職責，分解經營任務指標，使得教師真正融入到酒店經營過程中，體驗職業經理的崗位標準和能力要求，不斷完善專業知識體系，增強職業能力。
3、教師學徒制度。依據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》，現代學徒制是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑，對提高人才培養質量起到有力的保障作用。酒店管理學院為進一步提高教師的專業素養，采用了學徒制，每位教師根據頂崗崗位，拜行業專家為師傅，促進教師對標崗位。
4、實訓基地例會制度。酒店管理學院根據企業經營管理制度，采取周例會制度，由各實訓基地副總經理主持，作為各部門的值班經理----教師根據所在部門一方面對近期工作完成情況進行匯報，著重介紹在任務執行過程中出現的問題，通過例會制度，強化教師經營管理的角色意識、責任意識，促進教師的思想、行為更快地向酒店人這一職業角色轉變。
5、教師考核制度。教師在教學經營一體化中的多元角色，決定了教師考核的多元化。酒店管理學院對教師考核形式和內容上打破單一的教學考核，實施組織績效評價考核制度。
（1）教學質量監控。成立專門教學質量監控機構，有專門人員負責日常教學質量監控，學期初對課程標準的制定、授課計劃的編制、單元設計的編寫進行檢查，學期中對所有任課教師聽課、召開學生座談會，組織學生對任課教師進行網上量化打分，綜合評價教師的授課質量。
（2）實踐指導質量監控。酒店管理學院對教師實施績效考核制度，其目的一方面實現由關注教學功能到教學經營管理的齊抓共管；另一方面實現由常規性教學監控到教學和組織績效考核的齊抓共管。為此酒店管理學院引進酒店質量監控體系，查找問題成因，積累實踐案例，增長實戰經驗，促進專業知識向專業能力的轉化，改變單一技能實訓功能，提升實踐教學效果，促使酒店管理學院文化和企業文化的對接，提升教師服務意識、質量意識和經營管理意識，為教師向“三師型”轉變，學生的職業發展奠定基礎。
（3）期末綜合素質考核制度。酒店管理學院每學期末對教師進行綜合素質實施量化考核，包括專業技能、崗位管理知識等方面，不斷提高教師的職業素質。
6、教師培訓制度
培訓體系的建立是提升教師素質的重要手段，是保證和提高高職院校人才培養質量的關鍵。通過“練、引、走”三結合提高培訓效果。（1）練內功。酒店管理學院制定教師隊伍建設的發展規劃，制定了包含高職教育理念、提升教學能力、職業教育、實戰演練、經營理念等方面的培訓指導。鼓勵專業教師參加技能大賽，掌握核心技能的標準，挖掘掌握核心技能的技巧。實施教師管理崗位掛職措施，要求教師按照企業標準完成相應的崗位職責，在經營管理過程中，搜集整理案例，對起因、經過、解決辦法歸納總結，提高教師發現問題、分析問題、解決問題的能力。
（2）引進來。引進企業專家講解酒店發展的行業動態，使教師及時了解酒店發展的變化和趨勢，及其市場對人才需求規格的要求，調整教學內容，與市場接軌。
（3）走出去。利用校企合作的平臺，酒店管理學院本著服務區域經濟的理念，以石家莊為核心，建立京津冀三維型校外酒店實訓基地體系，協議單位共有20家左右。校外實訓基地在為學生提供實踐、實習崗位的同時，根據酒店管理學院教師實踐教學安排，也為專業教師提供實踐、實習崗位，不斷豐富教師的專業知識，增強教師的專業技能水平，提高教師經營管理意識和水平。
三、精神文化體系構建
一、問題的提出
隨著高職院校酒店專業的發展，前廳課教學雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學生難學；另一方面酒店業內不認可職業院校給學生開設的專業學習。這一狀況嚴重影響了酒店專業教育質量的提高。
二、研究方法
本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業學生為調查對象，并設計了《高職酒店專業前廳課教學調查表》進行了調查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學習興趣環節，包括被調查對象的性別、生源、從業經驗、學習興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學實踐環節的調查，包括課時、理論課和實訓課的比例、對教學內容安排的滿意度、對校內前廳實訓條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學習有關的頂崗實習環節，包括對校外固定實習基地的滿意度，對實習指導教師的滿意度，課程與實習崗位之間的關系，考證的態度、級別，實際能力與職業資格證之間的差距等7個問題。共發放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。
三、高職前廳課教學現狀
（一）前廳課教學改革初見成效。前廳課是酒店專業的核心必修課，多年來在課程的教學改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓課；適當增加了實訓課的比例。
（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高。通過對學習完該課程的學生的進行前廳工作興趣的調查：雖然感興趣的同學比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續學習”這個問題時，59%的同學回答會，另也有極高的比例（41%）的同學說不會。這說明我們的前廳教學在調動學生的學習積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調查顯示有一半以上的學生(51%)認為自己在專業知識和技能學習中“學不到什么”和“沒學到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業教學質量不盡人意，學生學習興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業職業教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業教育課程改革研究成果的最終落實和體現。
（三）酒店前廳課教學質量良莠不齊
1、前廳理論課教學質量誤區
筆者認為，如今的前廳理論課教學在思想上存在著很大的誤區。總結下來，分為兩類：
誤區一：理論課教學填鴨式。高職院校酒店專業的學生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結構、環境布局、設施設備、崗位的認識等內容，教師幾乎都采用傳統的講授法教學，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸到學生的腦子里，但是學生根本不能用已學的知識和經驗去真正地理解和運用到實際中去。
誤區二：課程內容安排不盡合理。雖然57%的同學都認為課程設置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%,而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們仍有教改探索的空間。這種不合理主要體現在前廳課的教學內容和課程的安排，與相關的服務禮儀課、服務心理學課內容銜接不夠緊密，學生無法很好的把禮儀和心理學的知識運用于前廳服務工作中來，而使習得的前廳知識非常的零散，完全不能建構起來靈活運用。
2、前廳實訓課教學質量誤區
在酒店專業前廳人才的培養過程中，實訓教學在教學的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學生對自己學校的前廳實訓條件不滿意，目前高職院校前廳實訓教學中普遍存在著一些問題，主要表現在以下幾個方面：
誤區一：實訓室條件差，管理落后：非旅游類專業的職業院校普遍存在酒店類專業實訓室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓室，存在著諸多的問題：比如設備簡單，只有一個前臺,場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓設備落后，跟不上專業發展的需求。實訓項目開不出，與真正的酒店前廳服務技能差距很大。結果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓應付教學的需要，與培養學生動手、觀察、思維、創新等諸多方面的能力相去甚遠。且現有實訓室的管理基本上是封閉式的，實訓室僅僅是在開實訓課時使用，其余時間基本處于閑置狀態。學生不能自由地進入實訓室，這對培養學生的實際能力十分不利。
誤區二：實訓手段和方法落后：多數學校的酒店專業和酒店的聯系不夠緊密，僅在最后一年的實習期到來前安排學生面試，不能與酒店共同合作培養在校學生的專業素質。比如不能把學生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環境，認識相關的設施設備。
（四）與前廳有關的實習流于形式
雖然學校對學生考取前廳服務員資格證持100%的鼓勵態度，并且所有的學生都愿意考取高級前廳服務員資格證以增強他們的就業競爭力，但實際上82%的學生都沒達到高級服務員的水平。并且相當部分學校沒有能配合前廳課的固定實習基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習的專業指導教師；只有12%的頂崗實習崗位與酒店前廳有關。使得與前廳有關的實習流于形式。
四、原因分析
（一）前廳課教學改革初見成效的分析
前廳課教學初見成效主要是因為各高職院校優秀的前廳課專業教師們不斷進行教育教學改革的成果，一些具有職業教育特色的教學方法應用于實踐，使得前廳課教學的有效性大大提高。再就是隨著酒店業的迅猛發展，生源的增多，使得學校對酒店專業建設的重視度不斷提高。
（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高的分析
學生對酒店前廳的學習興趣不高，主要原因還是學生的心態問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關系壓力和單調重復的工作壓力，加上整個行業的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業在校生對酒店行業一知半解，從一些學哥學姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導學生調整好心態，樹立正確的職業觀，就會影響到學生學習這門課程的興趣。
（三）前廳課教學質量良莠不齊的分析
1、對理論課教學誤區的分析
（1）前廳理論課教學明顯的存在著傳統的教學理念落后問題。在很多情況下，學生已掌握的知識跟教師想要傳輸的知識存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經歷和實踐，甚或是多本參考書中的經驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學)，這些理論就已經離學生很遠了，只有與之同等經驗的人才能真正理解。很多學生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產生抵觸心理，興趣也就很難建立。或者即使掌握了那些知識，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學生還是無法掌握的原因。
（2）前廳理論課教學體系建構很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務心理學”和“飯店禮儀”課就應該為前廳課打下良好的應用基礎。其次前廳課程的設計至關重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構的速度和質量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學知識，及時地在舊知識的基礎上建構新知識，就會增加學生建構知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應幫助學生較快的建構其綜合結構知識。
2、對實訓課教學誤區的分析
前廳的實訓課教學還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發展緩慢的原因中，認為實訓教學的現狀及存在的問題主要集中表現在以下幾點：
（1）實訓教學體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學以理論為主，實訓為輔。非旅游類專業的職業院校辦學經費無法全面兼顧酒店專業，使得前廳實訓教學基地無法保證，實訓教學進一步被削弱。這就不可避免地導致學生在一定程度上理論與實踐脫節，動手能力不強。而前廳實訓又主要表現在口頭表達上，在一些不需要實訓室思想觀念的指導下，實訓教學更加弱化，實訓教學內容安排未擺上應有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。
（2）教學方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應該普遍采用現代多媒體教學手段輔助理論教學，或者是以項目任務的形式組織實訓教學。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學始終占有重要地位，導致學生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓課因冷場而不了了之。二是教育經費的緊張致使多媒體教室安排緊，導致教育手段、教學方式單一。
（3）實訓教學水平不高。一是很多高學歷、高職稱的老教師都是半路轉行教酒店，論文數量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓教學質量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業的職業經歷。使得一部分專業能力并不強的年輕教師高學歷化，而教學水平并沒有相應得到提高。三是年輕教師的工作職業能力與實踐經驗不足，絕大多數都是畢業后直接走上講臺的，缺乏專業的酒店前廳工作實踐，加之課務繁重，學歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經驗不足，動手能力不強，因而在其指導學生動手操作時底氣不足，導致學生的學習效果欠佳。
（4）考核評價不科學，制度執行不嚴格。一是考核方法不科學，缺乏全面規范的前廳實訓教學考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績為主對學生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學生的學習成果和水平做出公正而又科學的評價，不利于學生創新意識和實踐能力的培養。二是缺乏應有的激勵機制。多數教師對學生參加前廳工作實踐的調研報告、小發明、小創意等活動基本上不給予相應的占分比例，嚴重抑制了學生開展實訓活動的積極性。
（5）實訓教學設施及基地不健全。一是不重視企校建設。前廳實訓室建設處于一種自發分散的初始狀況，設備陳舊，無法滿足學生掌握新技術的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯系。一些院校沒有建立相對穩定、合作深入的酒店實訓教學基地，專業實習多是由學生自己去找關系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學生在實訓中出現的問題得不到教師的及時指導和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學生不參加實訓活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應付檢查的情況較為突出，不利于學生良好學習風尚和工作作風的形成，實訓教學效果較差。
（四）對前廳實習流于形式的分析
根據調查原因有二。一是目前多數高職院校組織的酒店實習工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業聯系好前來招聘，招聘的崗位是根據酒店人力資源狀況設定的，并不會專門安排與前廳有關的實習；二是在平時的前廳實訓課程中，大多數學校的前廳專業教師由于個人的原因和酒店聯系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經營秩序受到影響，拒絕大量的學生在其員工工作期間去學習，而使得實訓課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領學生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓課難以發揮預期的效果，前廳的各種實習流于形式。
1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統的源代碼，與MICROS公司共享版權，并于2009年在FidelioPMS系統的基礎上針對中國用戶做了重新開發，推出了SinfoniaPMS1.0系統。在我國，Sinfonia系統是高星級酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統。據統計，該軟件在國內四星級以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統在我國高星級酒店的應用很廣泛而且占有顯著的市場優勢。
2.高職高專旅游管理專業人才培養目標的定位。高星級酒店是高職高專旅游管理專業畢業生重要的就業目標之一，要想成為合格的高星級酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級酒店的基層管理人員，在選擇就業崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。
3.行業內的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預訂部是兩個非常重要的基礎崗位，員工需要有著非常好的工作素質和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(PMS)更是這兩個部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓從未接觸過酒店操作系統軟件的新員工大概需要三個月左右的時間，所以酒店在選用員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統的員工可以獲得相對多的升遷機會，這充分說明了PMS操作技能已經成為酒店管理者考核員工的標準之一。
二、Sinfonia教學的現狀
為了客觀真實地獲得學生在Sinfonia軟件學習過程中存在的問題，筆者分別在兩個學期對學習該軟件的8個班級的學生以調查問卷和訪談的方式進行了調研，通過對問卷和訪談結果進行總結，發現學生在學習Sinfonia軟件中主要面對以下幾個方面的問題：
1.復雜的全英文操作界面。學生認為操作Sinfonia軟件最大的困難在于該軟件是全英文操作界面，操作者需要具備一定的英文基礎，否則無從對軟件進行操作，而高職高專的學生英語基礎相對薄弱，因此超過90%的學生認為Sinfonia軟件全英文的操作界面成為學習該軟件的首要影響因素。同時，Sinfonia軟件是一款層次極其復雜的管理軟件，需要結合前廳部的服務知識和常識來進行操作，因此對于學生來說該軟件的復雜性高于一般的中文酒店操作系統軟件。
2.學生上機操作鍛煉機會不足。Sinfonia軟件只能在符合軟件配置要求的機房才能夠使用，學生無法像其它課程那樣可以在課后進行練習，只能借助課堂上有限的學習時間；通過兩個學期的授課，有至少一半的同學認為讓他們上機操作的時間和機會不夠，授課老師在講完每堂課的課堂內容后只剩下大約15-20分鐘左右的時間可以讓學生自己上機操作，有時時間可能會更少，因此學生上機操作的鍛煉機會比較匱乏。
3.實訓條件的限制。Sinfonia軟件需要在指定的IP地址區間才能正常運行，因為在酒店的工作環境中一般只有幾個工作端口同時登錄系統工作，而在教學環境中一般都會有幾十臺機器一起登錄系統工作，這就造成了學生在使用操作軟件的時候會遇到機器運行非常緩慢，甚至是死機的情況發生，限制了學生實際操作的時間。
4.操作軟件缺少酒店實際的工作氛圍。有很大一部分學生認為學習該軟件可以提高自己在實習和就業時的競爭能力，自己通過學習該軟件基本掌握了其主要功能用法，但存在的問題就是不能有效地將所學的軟件知識和為客人處理前廳的各種工作任務相結合。換而言之，學生對軟件本身知道怎么用，但是面對客人為客人提供對客服務時還不能很好地運用，只知道盯著電腦屏幕忙著操作軟件，而忘記了對客服務，造成這一現象的主要原因是因為課堂上缺少酒店的工作氣氛。
三、改進教學效果的建議
綜合以上學生在調查中所提出的關于Sinfonia軟件學習中存在的問題，為了更好地將Sinfonia軟件應用在高職高專旅游管理專業的教學中，擬提出以下改進教學效果的建議以供參考：
1.加強與相關課程的融合。鑒于學生反映全英文界面的操作是學習Sinfonia系統最大的障礙因素，可以結合旅游管理專業開設的飯店英語課程將其中的單詞和對話運用到Sinfonia軟件的學習中來，在學習飯店英語課程的同時加強Sinfonia軟件常用單詞的學習，為學習該軟件打下英語基礎。飯店前廳、客房等理論課程是學習Sinfonia軟件的基礎，學習Sinfonia軟件的操作是對這些理論課程在實訓方面的拓展和鞏固，因此在學習該軟件的同時應該介紹飯店前廳和客房的理論知識，最好能將兩門課程同時開設，這樣既能讓學生學習到理論知識又能進行相關的實踐操作，可以起到事半功倍的效果。
2.采用情景化教學模式。為了避免出現學生只會使用軟件本身，而忽略了對客服務的情況發生，應該盡可能地將Sinfonia的課程教學選擇情景化的教學模式，把軟件中的每一個模塊都通過特定的場景展示出來，讓學生分組進行演練，以練帶學，使學生真正地了解和掌握酒店實際工作環境中如何使用操作軟件來為客人辦理預訂、入住、結賬等工作任務。
3.創造更多地實訓機會。高職高專的旅游管理專業都會根據課程需要安排各種實訓項目，可以在原有課程設置的基礎上，安排更多地關于Sinfonia軟件操作的實訓課程，同時可以聘請酒店前廳、預訂的專業人士為學生進行有針對性地指導，讓學生在實訓的過程中加深對該軟件的理解程度。
摘 要： 專業課程教學模式的改革是高等職業教育教學改革的重點之一。作者以長沙職業技術學院餐飲服務與管理課程為個案，結合多年教學經驗，對高職餐飲服務與管理課程教學模式的改革進行實踐與研究。
關鍵詞： 酒店管理 餐飲 課程體系
基于工作過程的教學方法是以學習任務為主線、專任教師為主導、學生為主體，將新知識隱含在一個或幾個模塊之中，學生通過分析、討論學習模塊，明確知識的范疇，并區分已學知識和新授知識，學生在完成工作任務的過程中自主學習，最后完成任務并總結經驗、分析問題、提出困惑、討論交流，從而實現對所學知識的掌握。基于工作過程的教學方法讓學生學會學習與分析、學會與人合作、學會總結與反思等。餐飲服務與管理這門課程是高職酒店管理專業的專業核心課程之一，具有很強的應用性，最能體現高職酒店管理專業學生的職業技能和職業素養。根據餐飲服務與管理的課程特色和職業要求，再加上筆者多年的實踐經驗，本文試圖從餐飲課程體系的改革思路入手，實施螺旋式上升的課程編排，最后說明職業資格考核標準的開發，并闡述餐飲服務與管理的教學模式。
一、餐飲課程體系的改革思路
餐飲服務與管理作為酒店服務類專業的核心課程，是高職酒店管理專業必修的核心課程。本課程在設計時要樹立以學生為主體、以就業為導向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。設計課程時應注重學生全面發展。挖掘學生的潛能，注重學生個性發展，堅持學生可持續發展，使學生畢業后即可達到用人單位的標準。
根據課程目標、課程內容，改變以“知識”為基礎設計課程的傳統，以職業能力為基礎。以工作結構為框架。以工作過程為主線，工學結合，進行項目教學，并設計項目任務，構建與實際工作過程同步的課程實施。課程考核打破傳統考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考核過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業參與出題的方式。考試結果更能說明學生的實際能力和老師的教學成果。本課程采用“現場操作考核+實訓報告+閉卷考試”的考核方式。現場操作考核占30%，實訓報告占20%，閉卷考試占50%。其中現場操作和實訓報告為實踐考試內容，閉卷考試為理論考試內容。根據學生在模擬實訓中的表現，評估學生在餐飲管理中的才能。如服務員及餐廳經理人應具備的良好心理素質、職業道德、決策能力、創造能力、應變能力、控制能力等；結合學生在實訓報告中對實踐中遇到的問題及解決方法、實踐中的收獲與體會的書面總結，評估學生對餐飲服務與管理中知識點的掌握與理解，如人力資源策劃、餐廳服務、成本管理。最后根據課程結束后的考試，考查學生對全課程的把握和理解程度。在課程安排方面，餐飲服務與管理分為兩個學期教學，第一學期為理實一體化教學，第二學期為考取中、高級餐廳服務員職業資格證書的強化教學，以證代考。
二、實施螺旋式上升課程設計編排
酒店管理專業課程設計遵循“校園人―準職業人―職業人”三階段螺旋式上升職業人才成長規律。按照大螺旋套小螺旋課程設置思路，即課程體系按螺旋漸進式（大螺旋），同時每一門課程的模塊內容也按螺旋式上升設計。
每一門課程的模塊內容按小螺旋上升方式設計。《餐飲服務與管理》確立課程的基本思路為：以高級餐飲服務員與基層管理者職業能力調查為基礎，以校企合作開發和“工學結合”為平臺，形成工作任務驅動，模擬與仿真結合的設計理念。第一步進行市場調研，調查酒店和餐飲行業對人才的需求，收集畢業生的意見，分析確定長沙職業技術學院酒店管理專業的培養目標；第二步由酒店管理人員、教育專家、專業教師共同研究餐飲工作典型任務及完成這些任務需要的職業能力，確定本門課程的教學目標；第三步多方合作制定餐飲服務與管理的課程標準；第四步實施教學做一體化的模式；第五步根據每一輪教學實施，對本課程進行多方評價，收集反饋意見，再進行調整。根據行業對人才的實際需求及學生信息反饋，在認真研究職業資格考證和職業崗位（群）任職要求的基礎上，堅持理論聯系實際，全面考慮課程內容的銜接，通過整合的基本內容2個階段3個模塊和5個情境（2個階段：即校內理論與技能學習階段與校外崗位體驗實踐階段；3個模塊：即基礎模塊、技能模塊和管理模塊；5個情境：即構建餐飲企業管理體系、中餐服務、西餐服務、菜單制作與設計、餐飲管理）。對于將來從事工作相關系數小的內容相對刪減，充分體現理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”的原則。工學結合，深度相容。結合勞動部門的餐廳服務員職業資格證書考核標準，建立和健全學生的能力考核標準，最終取得高級餐廳服務員職業資格證書。如下圖：餐飲服務與管理課程設計。
總之，僅從課程改革思路、課程設計編排等方面對餐飲服務與管理這門課程的教學模式進行研究是不夠的。為適應當前酒店業發展對酒店人才提出的新要求，政、校、企合作開發職業資格考試課程標準是餐飲課程改革的必要條件。提高科任教師的教學水平，選派專任教師深入酒店和餐飲企業進行專業技能培訓，聘請企業高管人員來校培訓是餐飲課程改革的內容之一；在《餐飲服務與管理》教學過程中，需要突出學習任務的功能與學習價值，強調以學生的學習為中心，拓寬學生主動思維的空間。
