時間：2022-08-25 15:30:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理畢業(yè)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.1畢業(yè)論文理論性太強，與工作實際結(jié)合太少
高職高專畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在撰寫畢業(yè)論文時，理論性內(nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學術味太濃，這和高職類畢業(yè)生培養(yǎng)目標是不一致的。
1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍
大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業(yè)論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯(lián)網(wǎng)的技術的發(fā)展，學生可以通過網(wǎng)絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業(yè)論文對提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。
1.3指導教師實踐經(jīng)驗少，論文專業(yè)化水平低
目前很多酒店管理專業(yè)教師都是從本科學校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專業(yè)實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業(yè)性強的題目太少，論文的整體專業(yè)化水平較低。針對目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業(yè)設計應改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設計的形式與內(nèi)容等方面進行創(chuàng)新。
2畢業(yè)設計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新
通過畢業(yè)設計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設計實習報告、畢業(yè)設計作品、服務流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅(qū)動性更強，起到學生自主學習，自我創(chuàng)新的作用。
2.1撰寫畢業(yè)設計實習報告
畢業(yè)設計實習報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設計創(chuàng)新的良好方式。實習報告通常是學生根據(jù)實習崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導向和高職高專學生的畢業(yè)設計要與所學專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2.2設計畢業(yè)作品
結(jié)合酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業(yè)學習情況，充分發(fā)揮學生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構(gòu)成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產(chǎn)品，主題宴會設計要融入現(xiàn)代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
2.3撰寫服務流程優(yōu)化方案
學生結(jié)合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結(jié)合，對酒店服務流程進行重新設計，優(yōu)化服務過程，提高工作效率和服務質(zhì)量。服務流程優(yōu)化方案應以賓客為導向，體現(xiàn)整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構(gòu)扁平化運作等等，這些服務服務流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟效益。
3畢業(yè)設計創(chuàng)新過程中的一些注意事項
3.1選題要結(jié)合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業(yè)設計形式，題目的選取一定都要結(jié)合實習酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設計內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設計的考核
在畢業(yè)設計考核方面，應該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業(yè)設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業(yè)設計成果、實習任務、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實際對學生畢業(yè)設計給出一個更加客觀的評價。
3.3畢業(yè)設計答辯環(huán)節(jié)不可避免
關鍵詞：酒店管理專業(yè)；“工學交替”；分階段實施方案
就行業(yè)特征而言，酒店業(yè)是一個勞動密集型及資金密集型與一體的行業(yè)，需要大批高素質(zhì)、高技術人才參與一線服務與經(jīng)營管理。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，行業(yè)的國際化趨勢越來越明顯，酒店業(yè)對人才的需求越來越重視質(zhì)量和專業(yè)，從學歷要求來看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國際品牌酒店管理集團，對人才的要求更為苛刻，技能、素質(zhì)、語言等都不可或缺。
一、酒店管理專業(yè)實踐教學模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店業(yè)快速發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對綜合素質(zhì)高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專業(yè)畢業(yè)生存在理論與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不符合酒店對人才的需求；再者，相當大比例的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生忍受不了從基層做起的艱辛而轉(zhuǎn)行，而這些恰恰是酒店專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展的必經(jīng)之路。面對酒店業(yè)對人才的要求，通過什么樣的教學模式，才能保證酒店管理專業(yè)畢業(yè)生符合行業(yè)要求，從一線員工做起，逐步成長為酒店經(jīng)營管理的中堅力量，這是本科院校實踐教學模式需要面對且必須要解決的實際問題。
二、酒店管理專業(yè)“工學交替”模式的現(xiàn)狀及問題
目前在酒店管理專業(yè)實踐教學模式中，使用最為普遍的是“工學交替”模式，但大多集中在高職院校培養(yǎng)計劃中，在本科院校實踐教學模式中，并沒有真正的將“工學交替”模式落實在培養(yǎng)計劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學交替”模式，但高職階段三年學制和本科階段四年學制的不同，使得本科階段酒店管理專業(yè)“工學交替”模式有更多的安排和優(yōu)化空間。
三、酒店管理專業(yè)“工學交替”模式分階段實施方案
為此，筆者及所在院系對本科酒店管理專業(yè)實施“工學交替”教學模式進行了思考及探索，將“工學交替”的教學過程分為四個階段：
第一階段是在學生入學后的整個第一學年。教學重點是基本理論知識的儲備，完成教學計劃中的英語、高數(shù)等公共基礎課內(nèi)容，在強化理論知識培養(yǎng)的基礎上，重點培養(yǎng)學生的職業(yè)意識。邀請酒店業(yè)經(jīng)驗豐富的、技能水平高超的專家來給學生開設專題講座，并且提供去高星級酒店認知實習機會。在校期間盡可能的營造良好的職業(yè)氛圍環(huán)境，讓學生體會到生活、學習在一個酒店的氛圍里，每一個細節(jié)都讓學生感受到職業(yè)熏陶，例如禮節(jié)、儀容、儀表等。通過這些真實的體驗感受，使學生明確自己今后從事的職業(yè)是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。
第二階段是在學生入學后的第二學年。學生的第二學年主要是專業(yè)基礎課學習，在此期間，教學重點是扎實學生的專業(yè)知識背景，完成經(jīng)濟管理類的公共課程，培養(yǎng)學生的經(jīng)濟管理思維和拓寬學生對企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟的認識，修完部分酒店管理專業(yè)必修課，對酒店機構(gòu)的設置及一般運營管理有了初步的理解，為進入酒店實習作為充分的理論基礎和工作準備。
第三階段是第二學年的暑假至第三學年。第三階段是較有“特色”的學期，又細分為兩個階段：第一個階段是第二學年結(jié)束的暑假開始至第三學年的開學初，共二個月；第二個階段是第三學年開學至第三學年結(jié)束。在第一個階段中，學生運用前兩個學年所學的理論知識，實踐技能，除了按照學校實踐教學大綱和酒店的培訓計劃完成相應任務，獲得實踐教學的學分。更重要的是通過短短兩個個月的實習，讓學生真正的、直接的認識到酒店，讓學生真正的感受到企業(yè)運營是什么樣的，真正感受到企業(yè)的領導與員工、員工與員工的工作及處事風格等。在第二個階段中，帶著第一個階段從酒店中、社會中的各種案例再返回到學校學習，會更有針對性、深刻性。明白自己需要學什么知識、需要提高哪些方面能力，真正的認識自我，完善自我。這個階段對于學生來說，是認知和積累的雙重提升過程，好好把握對學生今后順利進入職業(yè)生涯尤為關鍵。
第四階段是在學生入學后的第四學年。第四階段同樣是較有“特色”的學期，細分為兩個階段：第一個階段是第四學年開學，即九月份開始至第四學年第二學期開學初，即來年的三月份，共六個月；第二個階段是第四學年第二學期開學初至七月份畢業(yè)。在第一個階段中，學生完成了在校期間所有的理論課程的學習，也結(jié)合自身特點提升各方面的能力，在暑假休整兩個月后，做好了知識、技能、身體和心理各方面的準備，正式的投入酒店進行畢業(yè)前的實習。在此期間，學生需要充分考慮自己的職業(yè)生涯，結(jié)合實習酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實習酒店還是去其他酒店，或者進入其他行業(yè)謀求發(fā)展或深造等。在第二個階段中，對于已經(jīng)確定留在酒店的學生來說，只要在工作之余完成學校的畢業(yè)論文設計即可，對于不打算留在酒店的學生來說，還可以有充分的時間一邊完成學校的畢業(yè)論文設計，一邊去參加各類招考及各類招聘會等。
四、結(jié)語
在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，高素質(zhì)、高技能人才是酒店賴以生存和發(fā)展的重要因素。針對本科酒店管理專業(yè)的實際情況及定位，落實好實踐教學體系中“工學交替”模式，并分階段加以細化，力求充分發(fā)揮“工學交替”模式的優(yōu)點，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求、有職業(yè)認同感、給行業(yè)帶來正能量的畢業(yè)生是酒店管理專業(yè)最重要的目標及任務。
參考文獻：
[1]孟秋莉.本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式簡論[J].山西師大學報（社會科學版），2011（9）.
[2]申思.“校企合作、工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式可行性探索――以旅游與酒店管理專業(yè)為例[J].旅游論壇，2011.12.
關鍵詞： 《酒店經(jīng)營管理》 教學模式 教學對策
目前，酒店業(yè)的競爭越來越激烈，包括酒店服務意識、服務技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應當今社會的需求，提出了培養(yǎng)應用型人才的目標，因此需要不斷改進教學模式，培養(yǎng)出更加適應當今社會需要的實用型人才。
1.《酒店經(jīng)營管理》課程概述
《酒店經(jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點向本科階段的學生講述酒店管理的基本知識。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點和性質(zhì)，酒店業(yè)務部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務質(zhì)量管理、酒店營銷管理、酒店設備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。
該課程向本科階段的學生展示了酒店經(jīng)營管理的基本框架，使學生對酒店管理有一個全面、多層次的認識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當今社會需求的應用型本科生。
2.《酒店經(jīng)營管理》教學模式
在教學過程中，我們綜合運用并總結(jié)了如下教學模式：
（1）在日常教學過程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學生以小組合作的方式對酒店業(yè)的相關專題進行分析總結(jié)，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學習能力；②課堂討論，以案例為基礎，鼓勵學生表達自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學生進行正確的引導，提高學生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務案例進行模擬展示，考查學生的現(xiàn)場發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵畢業(yè)生在實習實訓的基礎上，寫出與之相關的畢業(yè)論文或社會調(diào)查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。
（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習，主要是針對大一學生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學生首先對酒店業(yè)有一個直觀感受，并寫出相應的見習報告；②專業(yè)實習，主要是針對大二學生，利用一個月的時間去酒店進行實習，以廣交會作為讓學生進行認知實踐的契機，讓學生能夠切身感受到理論對實踐的指導作用，并寫出相應的專業(yè)實習報告；③畢業(yè)實習，主要是針對大三學生，利用半年的社會實踐時間，讓學生進入酒店進行社會實習，熟悉酒店業(yè)務內(nèi)容和操作流程，鍛煉學生的實踐操作能力，形成競爭優(yōu)勢，并提交相應的畢業(yè)實習報告。
（3）在社會環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請來自酒店業(yè)的不同崗位人員來我校進行相關知識講座，和酒店管理專業(yè)的學生交流學習和工作經(jīng)驗；邀請畢業(yè)生回校進行相關宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學生學有所用。
3.教學探索中存在的問題
通過以上教學模式的探索，我們在教學中受益匪淺，也在不斷改進教學模式。其中存在的問題不容忽視，總結(jié)起來主要有以下幾點：
（1）理論教學時間緊迫。《酒店經(jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個課時，三個學分。總課時除了進行理論教學外，還需抽取七八個課時作為實踐教學，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學期內(nèi)完成，則時間比較緊迫；有關實操的酒店業(yè)務，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學，不可能全部的業(yè)務項目都完成。我們在今后的教學過程中，要進行更加合理的教學探索，合理分配課時。
（2）實訓環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時進行實踐教學，但實訓設備尚需開設。盡管已經(jīng)有了設立酒店實訓室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學生對于酒店業(yè)務能力、服務技能等一直未真正進行訓練過。進入酒店后，學生還要從頭練起。
（3）學生實習效果欠佳。我們每年都要為各年級的學生提供相應的實習機會，尤其是大三學生的半年畢業(yè)實習，更是為了讓大家增強就業(yè)競爭優(yōu)勢的一次實踐。雖然上交上來的實習報告里不少學生提到了進入酒店實習的體會和感受，但實際情況并非如此，實習報告的抄襲情況比較嚴重，不少學生存在弄虛作假、蒙混過關的行為。
（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學生中間造成不好的影響。
4.對策與建議
（1）保證足夠的理論教學時間。我們一直在強調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會需求的應用型人才，但這并不代表忽視理論教學環(huán)節(jié)。如果過于強調(diào)實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學校就沒什么區(qū)別。如果學生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應用型人才是在學好理論知識基礎上的，能夠進行自我學習、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學時間一定要得到保證。
（2）完善實訓環(huán)節(jié)。著手建設相關的酒店實訓基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務技能等實操性很強的業(yè)務要重點進行培訓，使學生具備一定的就業(yè)競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優(yōu)勢，做到理論與實踐有機結(jié)合，這是學生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。
（3）對學生的實習情況嚴格把關。對于學生的實習情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實習，可以每月定期抽取一定比例的學生進行實習答辯或者實習匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關的學生，扣除其相應的學分，并要求其利用其他時間進行重新實習來獲取學分，使學生能夠以認真的態(tài)度完成實習及實習報告。
（4）對酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進行適當篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調(diào)并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時地對學生進行引導，對講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學生以正確的心態(tài)和價值觀看待這些現(xiàn)象。
總之，在《酒店經(jīng)營管理》課程教學中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過理論教學、實踐教學和相關講座與實習等多管齊下，不斷改進教學方式，增強教學效果。
參考文獻：
[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.
[2]國家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，2002.
關鍵詞: 高等教育 人才培養(yǎng) 湖北經(jīng)濟學院
湖北經(jīng)濟學院作為一所應用型財經(jīng)類本科院校,致力于培養(yǎng)兩有三實人才,即將人才培養(yǎng)目標定位于適應經(jīng)濟社會需要、服務地方發(fā)展需求、面向經(jīng)營管理一線培養(yǎng)有思想有能力的實用、實踐、實干型經(jīng)濟管理人才。學校同繞人才培養(yǎng)目標,在實踐中堅持應用為先,能力為重的宗旨,建構(gòu)并不斷完善開放性實踐教育體系,促進學生在豐富多彩的實踐活動中提高學習能力、交流能力、適應能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。
一、開放性實踐教育體系提出的背景
現(xiàn)代高等教育在人才培養(yǎng)方面強調(diào)知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。知識教育依賴于理論教學,在教育模式上強調(diào)繼承傳統(tǒng)和方法創(chuàng)新的統(tǒng)一;能力培養(yǎng)更多地依靠實踐教育教學,在教育模式上沒有定式,高等學校之間的人才培養(yǎng)模式因此呈現(xiàn)出多樣性;素質(zhì)提高既是理論與實踐教育的綜合反映,又是學生思想、心理、身體等個性修養(yǎng)發(fā)展進步的結(jié)果。
因此,對大學而言,理論教學、實踐教學和學生自我教育共同構(gòu)成完整的教育體系。在這個體系中,實踐教學是理論教學的深化和發(fā)展,也是素質(zhì)教育的有效平臺。傳統(tǒng)的實踐教學依附于課程教學需要和專業(yè)教學要求,其教學目標、內(nèi)容、環(huán)節(jié)具有分散性和階段性的特征。因此,我校根據(jù)財經(jīng)類本科院校的學科特點,提出了構(gòu)建開放性實踐教育體系的概念。就是將理論教學之外學生參與的所有實踐教學環(huán)節(jié)和其他一切活動都歸屬于實踐教育范疇,使學生在學校參與的所有實踐環(huán)節(jié)和課外活動成為有機聯(lián)系的教育體系,構(gòu)成相對獨立于理論教學之外、區(qū)別于傳統(tǒng)觀念的教育體系結(jié)構(gòu),同時賦予其統(tǒng)一的教育日標提高能力和素養(yǎng)。在這個開放性的實踐教育體系中,既包括傳統(tǒng)的實驗、實訓、實習、畢業(yè)論文(設計),也包括學牛參加的各類社會實踐、學科競賽、禮團活動、文體活動和思想政治教育工作。
二、開放性實踐教育體系的基本架構(gòu)
根據(jù)本科人才培養(yǎng)對知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的要求,罔繞人才培養(yǎng)目標,以理論教學和課堂教學為基礎,以提高學生綜合能力為目的,以實驗、實訓、實爿為重點,以不斷強化校內(nèi)校外與課內(nèi)課外實踐活動相結(jié)合為手段,努力構(gòu)建以開放性實驗教學、互惠性校企合作、多樣性社會實踐、探究性科研活動、設計性學科競賽五大平臺為支撐的開放性實踐教學體系,培養(yǎng)學生理淪聯(lián)系實際的能力、實踐動手能力、創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新能力、就業(yè)競爭能力,積極探索培養(yǎng)有思想有能力的實踐、實用、實干型經(jīng)濟管理人才的有效途徑。
三、五大支撐平臺的功能與實踐效果
1.開放性實驗教學平臺
以不斷改善校內(nèi)實驗教學條件為保障,以校內(nèi)實驗、實訓為主要形式,以基礎實驗、模擬實訓、綜合性實驗和設計性實驗等實踐教學環(huán)節(jié)為主要內(nèi)容,在嬋論教學注重知識實用性的基礎上,訓練學生實踐動手能力。如經(jīng)濟管理實驗教學示范中心,整合金融、會計、財務、審計、營銷、財政、稅務、工商、物流、人力資源管理、國際貿(mào)易等多個專、 的實驗、實訓項日,增加金融投資、ERP模擬沙盤、電子商務等跨學科、跨專業(yè)、跨課程的綜合性實驗,引導學生運用多學科知識解決問題,增強理論聯(lián)系實際的能力。
經(jīng)濟管理實驗示范中心、大學英語自主學習中心、計算機基礎實驗室、會計實驗室等重要實驗、實訓室均面向全校學生、全項目、全天候開放,改變固定時間、固定分組、同定指導教師的傳統(tǒng)實驗教學組織模式,采取預約方式,由學生自主安排實驗時間、項目,既增加了學生對本專業(yè)實驗的自主性,又兼顧了非專業(yè)學生的學習興趣,提高了實驗教學資源利用率。
2.互惠性校企合作平臺
以校企共建實習基地為基礎,開展實用性人才培養(yǎng)、雙師型教師隊伍建設、產(chǎn)學研合作項目等深度合作,開辟院系、教師、學生與企業(yè)、實務部門聯(lián)系的多種渠道,促進教學與生產(chǎn)實際相結(jié)合,促進學生提高創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)競爭力。我校堅持深度合作、校企雙贏的方針,與企事業(yè)單位建立了密切的合作關系。企業(yè)和實務部門在與學校共建實習基地的基礎上,優(yōu)先安排我校學生就業(yè)、安排實務專家和技術能手兼職教學工作、為我校教師掛職鍛煉提供崗位。學校在有針對性地為企業(yè)培養(yǎng)人才的同時,還與企業(yè)合作科研課題、為企業(yè)提供決策咨詢。截至2009年9月,我校與123家企事業(yè)單位簽訂了合作協(xié)議,先后與中百倉儲集團合作開辦經(jīng)理預備班, 與湖北省10大會計師事務所合作開展高級會計師業(yè)務培訓,與思科公司共建的計算機網(wǎng)絡工程實驗室,與香港皇上皇等大型酒店集團合作培養(yǎng)酒店管理、烹飪等專業(yè)人才。如我校與中百倉儲集團合作開辦的經(jīng)理預備班,南中百倉儲集網(wǎng)在我校市場營銷、工商管理等專業(yè)的二年級學生中選拔并簽訂培養(yǎng)協(xié)議,按企業(yè)人力資源需要分別組班(如營運經(jīng)理班、采購經(jīng)理班),執(zhí)行中百倉儲集團與我校工商管理學院共同制定的培養(yǎng)計劃,中百倉儲集岡接納學生實習和就業(yè)。
由于學生在校期間對企業(yè)經(jīng)營有直接的實踐經(jīng)歷、對企業(yè)文化有較深的理解,學生到企業(yè)就業(yè)后具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢,近幾年經(jīng)碑預備班畢業(yè)的學生大多數(shù)已成長為中百倉儲集團的店長、部門經(jīng)理或業(yè)務骨干。我校還與深圳中南灑店管理集團合作培養(yǎng)酒店管理、烹飪專業(yè)人才,中南酒店管理集團在我校設立中南酒店管理學院,參與制定人才培養(yǎng)方案,設立獎學金,安排教師到酒店掛職鍛煉,接納學生實習、就業(yè);畢業(yè)生許宏偉,在中南酒店管理集團的培養(yǎng)下,獲得世界酒店業(yè)最高榮譽金鑰匙,成為深圳市酒店業(yè)界獲此殊榮的第13人。深度的校企合作使學校與有關企事業(yè)單位建立了穩(wěn)定的合作關系,學校、企業(yè)、學生三方受益,成為我校培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的重要平臺。
3.多樣性社會實踐平臺
以專業(yè)實習、畢業(yè)實習、社會調(diào)查、假期社會實踐為主要組織方式,以課內(nèi)課外和校內(nèi)校外相結(jié)合為手段,調(diào)動學生參與社會實踐的積極性、主動性,促進學生增強理論聯(lián)系實際的能力、專業(yè)實踐能力、社會適應能力和創(chuàng)業(yè)能力。學校依托實習基地,根據(jù)課程教學需要安排學生專業(yè)實習,結(jié)合畢業(yè)論文(設計)環(huán)節(jié)安排學生畢業(yè)實習,要求學生利用假期參加社會實踐。近幾年,由學校統(tǒng)一安排實習崗位的學生超過應實習學生人數(shù)的70%,本科學生在校期間假期社會實踐活動累計時間平均超過30天。我校學生先后參加了服務新農(nóng)村,踐行榮辱觀三下鄉(xiāng)社會實踐活動、武漢市政府組織的社區(qū)服務883行動計劃,學生自乇組建的吳天祥小組、社區(qū)服務陽光行動小分隊,其主題活動被中央電視臺、湖北電視臺、光明日報等主流媒體跟蹤報道。最近連續(xù) 年,我校均被中央五部委聯(lián)合授予暑期一下鄉(xiāng)社會實踐先進單位 此外,學校積極開展國際交流與合作,與法國馬賽旅游與酒店管理學院簽訂了8+1師生對等交流項目協(xié)議,每年雙方互派8名烹飪專業(yè)學生和1名指導教師分別進行中西餐教學業(yè)務交流。雙方已經(jīng)互派3批師生。
4.探究性科研活動平臺
以建立學生參與科研的引導、激勵機制為保障,以學生自豐申報科研課題、教師吸納學生參與課題研究、學生結(jié)合教師研究課題完成畢業(yè)論文(設計)和學生獨立完成科研論文為主要途徑,訓練學生解決實際問題的能力和科研創(chuàng)新能力。一是堅持每周舉辦一次高水平學術講座活動,開闊學生學術視野,激發(fā)學生科研興趣:二是通過開設大學生科研沙龍、創(chuàng)辦面向?qū)W生的科研刊物《藏龍學刊》等措施,引導學生開展科技創(chuàng)新活動。三是教師結(jié)合科研、教研課題,吸納學生參與研究,指導學生查閱文獻資料、選擇研究方向、設計解決方案。幾年來,湖北省常務副省長周堅衛(wèi)、華中科技大學前校長楊叔子院士、著名經(jīng)濟學家李京文院上、北京大學副校長海聞教授、長江學者出同強等著名專家先后來我校講學;近兩年,我校學生先后榮獲湖北省大學生優(yōu)秀科研成果獎19項;有110項學生科研課題獲學校批準立項研究;面向?qū)W生的科研刊物《藏龍學刊》至今已經(jīng)出版12期,發(fā)表學生文章300余篇。
5.設計性學科競賽平臺
近年來,隨著我國高職課程與教學改革的不斷推進,不少院校在學生實踐教學改革方面進行了一些有益的探索與嘗試,并取得了一些成效。但從整體現(xiàn)狀來看,我國酒店管理類學生專業(yè)實踐教育仍然存在一些問題,主要表現(xiàn)在以下方面。
(一)理論與實踐教育呈脫鉤態(tài)勢
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),高職院校酒店管理類專業(yè)的實踐學習時間大多集中在第四和第五個學期,其他時段以在校集中學習系統(tǒng)、寬泛的理論知識為主,較少有接觸行業(yè)的機會。而根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的特征,學生的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、服務意識、誠信意識、實踐能力和創(chuàng)新能力等應是培養(yǎng)的重心,這些素質(zhì)和能力的訓練如果僅僅是停留在課堂理論灌輸,缺乏真實場景感染的話,就高職院校學生的接受能力而言是缺乏實效性的。
(二)校企合作關系松散,實踐教學成效較差
由于多方面原因,雖然很多專業(yè)都進行了產(chǎn)學合作,但是合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次。學校教師和教學管理人員缺乏對企業(yè)的認識,更無法與企業(yè)進行深層次的合作。學生也去企業(yè)實習,但大多是放任自流的實習,缺乏必要的指導和管理。目前我國酒店管理類專業(yè)實踐實多是由院校單方面負責,缺乏與實習企業(yè)互惠互利的合作關系,導致企業(yè)主觀上對學生實習缺乏積極性和合作精神,難以給實習生提供較充分的實踐鍛煉和有效的指導。同時,學校對學生在企業(yè)一年時間的實踐實習目標和實習任務缺乏嚴格的界定,對實習內(nèi)容缺乏細化的考核標準,實習質(zhì)量評價缺乏可操作性,客觀上給實習的組織、管理與評價帶來諸多困難和不確定性,不利于實習環(huán)節(jié)中教師與學生雙方的監(jiān)督與管理,以至于很多實習流于形式。
(三)在校專業(yè)教師不能滿足實踐教學的需要
高職高專酒店管理類專業(yè)普遍缺少真正的“雙師型”教師。分析目前高職高專部分專業(yè)課師資來源,其途徑主要有四:一是非本專業(yè)畢業(yè)的教師,二是本專業(yè)畢業(yè)的教師,三是來自本行業(yè)的教師,四是本校畢業(yè)后留校擔任教師的。由于大部分專業(yè)教師沒有在本行業(yè)工作和實踐過,或者雖然實踐過,但實踐時間較短,實踐崗位層次不齊全,實踐多數(shù)是非脫產(chǎn)的,加上專業(yè)教師普遍存在年齡較輕、學歷較低、改行較多、骨干專業(yè)教師擔任中層以上行政干部減少授課量或流失較多等問題,因此高職高專嚴重缺乏“雙師型”教師,在校專業(yè)教師停留在從課本到課本,從理論到理論的層面,從數(shù)量、質(zhì)量上看都遠遠不能滿足教育的需要。以上傳統(tǒng)的教學模式使得學生對實踐學習的意義認識不足,學習具有極大盲目性。實踐實習環(huán)節(jié)的不科學同時直接影響到學生對在校理論課程學習的積極性,進而影響到其對學校教學質(zhì)量的認可度。總之,這種實踐教學模式已不適應現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的需要,如何對現(xiàn)有的專業(yè)教學模式進行改革,以適應行業(yè)對人才的需要是教育界迫切需要解決的問題。
二“、全程產(chǎn)學交叉”新模式的內(nèi)涵及特點
2005年9月,浙江旅游職業(yè)學院實行教學改革,推出酒店管理類專業(yè)實踐教學新模式———“全程產(chǎn)學交叉”,與浙江金宇集團杭州索菲特西湖大酒店攜手組建金宇索菲特班。首期試驗班從2005級酒店管理專業(yè)近500名新生中通過預選和面試精選出48名學生,這批學生按照我院創(chuàng)導的“全程產(chǎn)學交叉”模式來教育,畢業(yè)后,他們將在該酒店就業(yè),成為正式員工。“全程產(chǎn)學交叉”實踐教學模式是以學校為主導、企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎,以學前見習、學中實踐、學后實習為教育時間軸,以多崗位、多工種輪調(diào)式訓練為實踐內(nèi)容軸,實踐管理員、訓練員全程陪同指導的一種新型實踐教學模式。這種模式將理論與實踐進行了較好的結(jié)合,枯燥的理論知識變得易于理解,真實場景演練式教學手段變得易于被接受,學生的學習積極性、主動性可以得到很大提高。具體來說,新模式的特點主要表現(xiàn)在“兩個全程”“、兩個交叉”“、學校主導、企業(yè)訂單”三個方面。
(一)兩個全程
1.學生在校學習期間全程參與酒店日常勞作。新生開學前三周內(nèi)完成組班動員、組班、校企簽約、酒店見習四項工作,其中,學生酒店見習是主導,目的是使學生對酒店和未來的工作環(huán)境有個初步了解;之后的第一、二、三、四學期安排學生周末去酒店進行崗位實踐,在校學習與在崗實踐交叉循環(huán);第五、六學期安排酒店全日制崗位實習,在實習期間緊密結(jié)合酒店實際完成畢業(yè)論文設計與撰寫。總之,酒店崗位實踐活動貫穿于學生的整個大學學習全過程。
2.訓練管理員、訓練員全程陪同指導。學生在全程實習期間有教師按“三步漸進實習模式”(即適應、思考、研究三步實習模式,該模式將學生實踐期間的具體內(nèi)容、時間安排、實踐目標、考核方式等進行了細化)進行全程陪同指導,這些教師包括學校和酒店共同派出的訓練管理員,負責學生實踐活動期間的協(xié)調(diào)溝通和指導工作。教師的全程指導與管理工作確保了學生在酒店實踐活動的高效性。
(二)兩個交叉
1.理論與實踐交叉學習實現(xiàn)了兩種知識的有機結(jié)合。前四學期屬于職業(yè)適應和思考期,周末實踐將學校學習的基礎理論知識逐漸理解和滲透到工作中;五、六學期屬于職業(yè)思考和研究階段,全日制集中實習是咀嚼和消化理論知識的好辦法;畢業(yè)前三個月屬于職業(yè)研究階段,學生結(jié)合在酒店的崗位實踐,集中畢業(yè)論文設計與撰寫,把實踐的東西上升到理論,又用理論來指導實踐。
2.多工種、多崗位輪調(diào)式交叉實踐,有效地與培養(yǎng)目標相對接。輪調(diào)式交叉實踐可以擴大學生的知識面,培養(yǎng)學生的宏觀思維視野,也可以避免因工作崗位長期固定帶來的枯燥和厭倦,這對提高學生的綜合素質(zhì)是卓有成效的。
(三)學校主導、企業(yè)訂單
“全程產(chǎn)學交叉”實踐教學模式屬于學校教育模式的一種創(chuàng)新方式,本質(zhì)上這種教育區(qū)別于德國以企業(yè)為主導的“雙元制”教學模式,也區(qū)別于一般的產(chǎn)學合作模式,它以學校教育為主導,企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎,將學生、企業(yè)、學校三方有機結(jié)合,有效地提高了三方的積極性和自主性。
三“、全程產(chǎn)學交叉”模式實施效果及啟示
2005年9月至今,浙江旅游職業(yè)學院酒店管理學院2005級試驗班實行“產(chǎn)學交叉模式”已經(jīng)一年了,從試驗班48名學生的學習現(xiàn)狀看,新模式帶來的效果是顯著的。索菲特西湖大酒店的客源以外國人居多,酒店采取中資外方托管的方式經(jīng)營。學生在全英文的酒店氛圍熏陶下,自覺地加強了英語學習。每月兩次的酒店管理層校內(nèi)教學指導活動和每周一次的酒店實習活動讓學生切實體會了酒店職業(yè)人所應具備的氣質(zhì)和知識,從而養(yǎng)成了自主學習、積極向上的好習慣。一年下來,試驗班的整體學習氛圍、學習成效明顯高于同類班級。當然實踐的過程也是不斷完善的過程,也是不斷總結(jié)提高的過程。模式的實施同時也帶給我們一些思考和啟示。
(一)尋求“學校、企業(yè)、學生”三方共贏的切入點是模式實施的基礎
學校、企業(yè)、學生是模式實施的主體,三方對模式的認可度直接影響模式的實施效果。尋求三方共贏的切入點是模式實施的基礎工作。酒店管理專業(yè)餞行“全程產(chǎn)學交叉”模式使三方形成利益共同體,基礎夯實。作為校方,培養(yǎng)對社會有用的人才是根本任務,不光是專業(yè)技能的培養(yǎng),更重要的是職業(yè)思想的鞏固,學生一進校門,就接受企業(yè)文化的熏陶,在平時與企業(yè)的接觸中潛移默化,從接受到認可,再到內(nèi)化,使得學生的職業(yè)思想得到進一步的強化。作為企業(yè),為其培養(yǎng)高素質(zhì)的人才是當務之急,尤其是員工流動的酒店行業(yè),人才是企業(yè)發(fā)展和提升的第一大瓶頸。通過該模式的實施,其后備人才的綜合素質(zhì)得到了大幅度的提升,職業(yè)思想明確,企業(yè)文化認同,員工的流失率也會得到相應的控制。作為學生,比同類學生較早地熟悉酒店,會更主動更自覺地學習。一年來,索菲特班學生不但學習操作技能,接受酒店的企業(yè)文化,在外語學習上更主動,有的學生還學習第二外語,目前該班在正常的教學計劃以外,開設了飯店英語口語、日語,學生的學習積極性普遍高漲。
(二)持續(xù)校企溝通、密切校企合作關系是保障模式順利實施的重要條件
“全程產(chǎn)學交叉”是企業(yè)和學校共同培養(yǎng)人才的過程。期間涉及到雙方培養(yǎng)成本的分配、教育方案的協(xié)調(diào)、指導教師的選配等諸多問題。學校和企業(yè)合作關系的密切程度關系到模式能否順利實施。在這方面,學校與企業(yè)之間既要“兩廂情愿”,又要“門當戶對”。從學校方來說,要走出傳統(tǒng)職教由學校單方面育人的框架,主動尋求企業(yè)作為實踐育人的合作伙伴;從企業(yè)方來說,要在充分認識到這一模式對于其自身及學校和社會的意義的基礎上,改變過去把為學生提供實踐教學服務當作“社會公益支持”的觀念,以主人翁的姿態(tài)進入實踐教學的主體角色,使企業(yè)成為實踐育人的主陣地。認識上達成共識,除了需要雙方不間斷的溝通和協(xié)調(diào)外,還需要“訂單培養(yǎng)”,形成利益共同體。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
1、辦學理念模糊不清，教學內(nèi)容不合理
目前我國部分高職院校的辦學理念模糊不清，過于注重招生而忽略學生的教育質(zhì)量和畢業(yè)生的品質(zhì)。辦學理念的模糊，導致一些高職院校的教學模式陳腐、單調(diào)，有些甚至還延續(xù)著中學階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學內(nèi)容設置不合理缺乏科學性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時展的步伐。一些院校教學基礎設施不完善，實操教學能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結(jié)合的培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學生的時候會發(fā)現(xiàn)操作能力較差。
2、重理論輕實踐，學時操作能力差
部分學校和酒店的深度合作意識不強，出現(xiàn)學生學習與實踐的脫節(jié)現(xiàn)象。現(xiàn)在大部分學校對酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結(jié)合的“2+1”模式，即前2年學生在校學習專業(yè)理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導致學生接受的教育前后嚴重脫節(jié)。在學校方面，學校的教學很容易變成了純粹的理論教學。一方面是由于學校的教學設備不到位，學生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗的教師數(shù)量較少，導致大部分教師重理論而輕實踐。
3、學生實習期間酒店的指導管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學校合作當成解決企業(yè)員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學生的教育指導力度欠缺，學生常常是無法順利完成這種學校與酒店的環(huán)境迅速轉(zhuǎn)換的過程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟利益的考慮，對大部分學生的實習工作安排都比較單一，使得學生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點建議
1、明確辦學理念，創(chuàng)新教學模式
學校應該對學生的培養(yǎng)制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執(zhí)行。科學設置課程及教學內(nèi)容，借鑒國內(nèi)外學校的先進教學經(jīng)驗，結(jié)合酒店行業(yè)的最新人才需求，設置較為科學、前沿的專業(yè)課程。應不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學、國際連鎖管理、等實用性很強的熱門課程；同時，對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學、客房、餐飲、市場學、心理學、信息等也要根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內(nèi)容。學校經(jīng)常請國際著名企業(yè)的CEO來做講座，給學生傳達最新的理念、信息，增加學生在學習過程中的興趣。
2、高度重視理論與實踐結(jié)合教學
學校應完善教學基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關實訓室，讓學生在校學習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內(nèi)容，并與所學課程理論結(jié)合，提高學生的實操能力。要重視教師在教學過程中的指導作用，建設一個過硬的教師隊伍。參照國內(nèi)外先進經(jīng)驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學習進修，鼓勵教師參加國內(nèi)外酒店行業(yè)的培訓會議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務技能。同時，倡導教師教學手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發(fā)學生的學習興趣，以達到預期的教學效果。
3、選擇合作酒店，合理進行人才定位
目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預期效果。在學校方面，要主動尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實訓基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進行充分的溝通。
首先要在實習前要與合作企業(yè)簽訂實習協(xié)議，并制定實習計劃，建立網(wǎng)絡師生平臺，及時解決實習過程中出現(xiàn)的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學生實習期間的輪崗實習問題，努力使學生在實習的中能夠?qū)W到應有的職業(yè)技能和素質(zhì)。
二是要靈活運用與酒店企業(yè)的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學生參加酒店會議幫忙，解決服務酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內(nèi)的實訓不足。學生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學生返校后在機動時間內(nèi)補上落下的課程。這樣既服務了酒店的實際需求，也鍛煉了學生的專業(yè)實作能力，同時還能夠彌補院校在教學設施方面的投入不足問題。
關鍵詞：高職；旅游管理專業(yè)；畢業(yè)設計；思考
一、引言
畢業(yè)設計是高職學生接受高職教育的最后階段，也是高職教學過程中的重要環(huán)節(jié)，更是學生必須完成的最后一項學習任務。畢業(yè)設計是教育管理部門考查高職院校教學水平和教學質(zhì)量的關鍵指標。畢業(yè)設計有助于提高學生綜合運用理論知識解決實踐問題的能力，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維意識，促進學生綜合素質(zhì)水平的全面提高，最終目的是考查學生知識掌握是否扎實。高職旅游管理專業(yè)的具有較強的實踐性和應用性，在人才培養(yǎng)的過程中普遍存在學生理論知識不扎實、實踐能力薄弱、無法滿足旅游行業(yè)人才需求的問題，其原因是很多高職院校在指導學生完成畢業(yè)設計的過程中沒有充分鍛煉學生運用知識解決實際問題的能力，因此，本文針對高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計存在的問題提出了若干建議思考，以期具有一定的理論指導意義。
二、高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計存在的問題
第一，高職旅游管理專業(yè)的畢業(yè)設計主要是撰寫理論性論文，與高職院校的人才培養(yǎng)目標相悖。高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是為社會輸出具有較強職業(yè)能力的應用型、技能型人才，不是理論研究型人才。高職旅游管理專業(yè)的理論知識教學是確保學生實踐操作的基礎，并不需要學生對理論知識進行深層次的研究，否則便脫離了高職教育本身的辦學宗旨。第二，高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計論文撰寫缺乏針對性和應用性。因此，畢業(yè)設計論文的題目應該結(jié)合實際崗位情況，貼近旅游管理工作。但是，大多數(shù)高職旅游管理專業(yè)學生在完成畢業(yè)設計論文的過程中很難深入企業(yè)了解實際工作情況，或者參與企業(yè)實習的時間過短，學生不能準確把握關鍵問題，導致畢業(yè)設計論文與實踐應用聯(lián)系不密切。第三，高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計論文的撰寫脫離其他教學環(huán)節(jié)。由于高職院校教師容易受到傳統(tǒng)教學理念的影響，對畢業(yè)設計考核重視程度不夠，導致了畢業(yè)論文設計的撰寫與其他教學環(huán)節(jié)在時間、內(nèi)容、形式等方面脫節(jié)，進一步降低了畢業(yè)設計論文的教學效果。第四，高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計論文不能有效培養(yǎng)學生勤奮好學的品質(zhì)和誠實守信的態(tài)度。由于高職學生的綜合知識水平存在較大差異，不能熟練掌握論文撰寫技巧，有時畢業(yè)論文的要求超越了學生的實際能力范圍，造成了學生在完成畢業(yè)論文的過程中大量抄襲其他學術論文，剽竊他人學術成果，這些問題都有悖于畢業(yè)論文撰寫的初衷，長此以往形成了不良的學習風氣。
三、高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計改革的若干建議
(一)根據(jù)旅游管理專業(yè)崗位要求布置畢業(yè)設計任務
教師在組織高職旅游管理專業(yè)學生完成畢業(yè)設計的過程中，要結(jié)合學生就業(yè)的實際崗位布置畢業(yè)設計任務，包括旅行社導游崗位、酒店管理崗位等。例如，教師可以將“XX旅行社云南7日游綜合服務設計”作為旅游管理專業(yè)學生的畢業(yè)設計題目，畢業(yè)設計任務書中要包含旅客出發(fā)的不同地點、旅客人員構(gòu)成、旅行途中突發(fā)事件的處理辦法和法律依據(jù)，學生以實際工作人員的身份，設計云南7日旅游線路，針對聯(lián)絡、景點、導游等具體工作事宜制定詳細服務方案，按照旅游管理部門的規(guī)范和要求，以及相關法律法規(guī)處理旅行途中出現(xiàn)的各種問題；在安排旅客入住酒店服務工作中，同樣要求學生以工作人員的身份設計服務方案，預先模擬旅客入住酒店中可能出現(xiàn)的各種問題，并提出相應的解決方法。由于以上畢業(yè)設計的學習任務明確，貼近就業(yè)實際，要求具體到位，使學生在完成畢業(yè)設計的過程中感受真實的工作氣氛，提高學生的職業(yè)責任感和實踐操作技能。
(二)有效解決畢業(yè)設計與旅游管理工作脫節(jié)的問題
高職旅游管理專業(yè)學生完成畢業(yè)設計的過程實際是學生實踐工作能力提高的過程。因此，畢業(yè)設計要以仿真模式開展，除了服務對象是虛擬存在的，其他環(huán)節(jié)的學習任務必須以真實工作情境進行。例如，在以提供旅游服務的畢業(yè)設計中，關于旅客搭乘航班班次、酒店名稱、房型價格、景點消費、游覽時間、餐飲服務、旅游車輛保障、出發(fā)及到達時間等，都要求真實具體。學生完成畢業(yè)設計的每個環(huán)節(jié)，都要查詢真實有效的資料作為依據(jù)和支撐，結(jié)合實際工作制定旅游合同、線路安排、接待計劃、費用開支等相關文檔和表格，使學生能夠自主獨立地完成一次旅游帶團工作。由此，學生在完成畢業(yè)設計的過程中能夠綜合運用旅游管理專業(yè)知識解決實際工作中遇到的各種問題，提高了學生運用理論知識完成實踐操作的能力，防止畢業(yè)設計與旅游管理工作脫節(jié)等問題的出現(xiàn)。
(三)建立校外實習基地，使畢業(yè)設計與實習一體化
旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計作為高職教學改革中的重點內(nèi)容，應該加強與學生頂崗實習的結(jié)合。為了確保旅游管理專業(yè)學生畢業(yè)設計的順利完成，高職院校應該積極與當?shù)芈眯猩纭⒕频杲⒘己玫暮献麝P系，為學生提供校外實習基地，使學生在校內(nèi)完成理論知識的學習任務后，可以投入到實習基地進行頂崗實習。旅游管理專業(yè)學生在進行頂崗實習的過程中，高職院校要選擇具有國際標準的企業(yè)，側(cè)重于對學生的國際化意識培養(yǎng)，聘請企業(yè)高級專業(yè)人才作為實習講師，指導學生的實訓工作。由此，學生可以接受理念先進的實際工作指導，以及科學嚴謹?shù)穆殬I(yè)工作訓練，進一步提高高職旅游管理學生的職業(yè)能力，為畢業(yè)就業(yè)奠定良好基礎。為了能夠使畢業(yè)設計更加貼近實際工作，高職院校要積極與學生實習企業(yè)共同制定畢業(yè)設計方案，確定畢業(yè)設計題目，以保證畢業(yè)設計具有較強的實用性、可操作性和應用性。旅游管理專業(yè)學生在企業(yè)真實的工作情境中完成資料收集、開題報告、中期報告和論文撰寫，能夠有效提高畢業(yè)設計的質(zhì)量。
(四)積極實行校企合作的“雙指導”教師制度
高職旅游管理專業(yè)學生的畢業(yè)設計也是職業(yè)技能訓練，更是提高學生實際工作能力的有效方式，同時促進學生綜合素質(zhì)水平的全面提高。教師在指導學生完成畢業(yè)設計的過程中，不能只將其作為教學環(huán)節(jié)中的一個部分，而是要堅持以培養(yǎng)應用型、技能型人才的目標出發(fā)，明確畢業(yè)設計的功能，采取校企合作的“雙指導”教師制度，使每個學生同時擁有校內(nèi)導師和校外導師，校內(nèi)導師的旅游管理專業(yè)理論知識豐富，具有較多的畢業(yè)設計指導經(jīng)驗；校外導師的旅游管理相關工作經(jīng)驗較多，校內(nèi)外導師可以相互合作，共同完成對學生畢業(yè)設計的指導工作。
(五)改革畢業(yè)設計答辯方式，構(gòu)建科學考核評價制度
高職院校應該采取畢業(yè)答辯和實踐考察相結(jié)合的方式對旅游管理專業(yè)學生進行考核，聘請實習基地的校外導師作為答辯評委。畢業(yè)答辯不但是對學生能力考查的過程，也是促進學生學習的過程，使學生在真實的工作情境中進行畢業(yè)答辯，具有較強的針對性和開放性。高職院校要將學生的畢業(yè)答辯作為學生展示自身能力水平的平臺，學生可以盡情闡述自己設計的旅游服務內(nèi)容，回答評委們提出的與實際崗位工作相關的各種問題，按照校外評委的要求完成現(xiàn)場實踐操作。評委們在考核學生實踐能力、知識水平和綜合素質(zhì)的過程中，要主動與學生溝通交流，引導學生認真思考問題，深入拓展知識層面。由于校外評為具有豐富的旅游工作經(jīng)驗，能夠為學生創(chuàng)建真實的實踐操作情境，幫助學生樹立了良好的職業(yè)精神，進一步促進了學生綜合素質(zhì)水平的全面提高。
四、結(jié)語
綜上所述，本文針對高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)設計的改革路徑提出若干思考建議，包括畢業(yè)設計選題要貼近實際工作、內(nèi)容設計真實合理、創(chuàng)建校外實習基地、實行“雙指導”教師制度、改革畢業(yè)答辯方式等，全面提高了學生的實踐操作技能，培養(yǎng)了學生主動思考的創(chuàng)新意識。同時，畢業(yè)設計的改革有助于教師教學能力水平的提高，為社會培養(yǎng)更多的應用型、技能型人才，順應國家教育教學改革的發(fā)展趨勢。
參考文獻：
[1]趙麗新,王建華.關于提高畢業(yè)設計質(zhì)量的探討[J].中國管理信息化,2010(18).
[2]劉麗娜,高榮林.談高職高專教育畢業(yè)設計之改革[J].繼續(xù)教育研究,2009(03).
[3]張學忱,高柏.大學生畢業(yè)設計教學中的創(chuàng)新設計[J].黑龍江高教研究,2006(09).
[4]韓麗萍.畢業(yè)設計的變革與創(chuàng)新[J].教育與職業(yè),2003(11).
[9]張紅專,劉建湘.高職旅游教育實踐教學體系的研究與實踐[J].教育與職業(yè),2008(14).
關鍵詞：香港；旅游管理研究生教育；內(nèi)地；啟示
2017年香港旅游競爭力在世界排名第11位，在亞洲的排名僅次于日本①。香港旅游業(yè)的發(fā)達與香港旅游教育的發(fā)展有著密切聯(lián)系，對香港旅游教育經(jīng)驗和模式進行研究（尤其是研究生教育）有助于大陸旅游管理研究生教育水平的提升。國內(nèi)關于香港旅游管理研究生教育的研究成果并不多：宋海巖等（2015）以香港理工大學的酒店及旅游業(yè)管理學院為典范，分析了香港旅游教育院校在教學、實踐的各方面的創(chuàng)新之處[1]6-9；黃松山等（2016）對包括香港在內(nèi)的多個境外高校旅游管理學科設置做出介紹和分析[2]；何立萍（2011）對香港理工大學旅游管理專業(yè)的WIE教育模式的內(nèi)涵、方式深入分析[3]。本文將具體介紹香港旅游管理研究生教育領域最具有代表性的香港理工大學和香港中文大學的教育培養(yǎng)模式，同時對大陸旅游管理專業(yè)研究生教育提供一些參考意見。
一、香港旅游高等教育的發(fā)展歷程以及課程設置
香港高校旅游管理專業(yè)教育水平發(fā)達，學科發(fā)展時間早，研究生的課程設置體系也較為完善②。1.發(fā)展歷程香港理工大學酒店與旅游管理學院的前身是機構(gòu)管理及餐飲研究系，創(chuàng)建于1979年，其創(chuàng)立可以稱之為香港地區(qū)旅游管理專業(yè)高等教育的“鼻祖”。1992年更名為酒店及旅游業(yè)管理學系③。香港理工大學的教育理念獨樹一幟，樹立了亞洲旅游院校的標桿，驗證了學院的座右銘“開創(chuàng)酒店及旅游新紀元”[1]6-9。2011年，成功開辦的唯港薈，秉持了香港理工大學的信念“凝聚智慧、實踐創(chuàng)意”，構(gòu)建了一個開放和獨立的學習平臺。1998年，香港中文大學酒店及旅游管理學院成立④。其研究生培養(yǎng)模式與香港理工大學基本保持一致，相異之處在于香港中文大學致力于培養(yǎng)“旅游+金融”復合型人才。2001年，學校創(chuàng)立專屬教研酒店，香港沙田凱悅酒店和鄭裕彤樓[4]。鄭裕彤樓作為實地教學研究處，負責香港中文大學工商管理學院、經(jīng)濟金融研究所等教研。鄭裕彤樓除了有齊全的設施，還有由學生具體負責營運的實踐餐廳、配備有標準化的現(xiàn)代廚房、專為學生學習品鑒酒品而設置的實驗室、凱悅培訓中心等。香港地區(qū)旅游管理的教育層次一般被分為兩階段。初級階段是為中學畢業(yè)生設立的職業(yè)院校，如香港教育學院；高級階段為高水平的大學教育、研究生教育等，如香港理工大學和香港中文大學。初級階段主要培育的是酒店及旅游行業(yè)基礎從業(yè)人員。高級階段的教育注重培育精英管理人才和具有理論研究能力的學者。香港理工大學的畢業(yè)生以較均衡的素質(zhì)所著稱，廣布行業(yè)各個部門；香港中文大學的畢業(yè)生以出色的酒店行業(yè)管理技能而被認可，較多的從事于酒店行業(yè)的管理工作。就研究生培養(yǎng)類別來看，研究生層次教育分應用型碩士和哲學碩士兩種。除全日制和在職制研究生，還設有一年制和兩年制的研讀期。全日制的教學主要為大學畢業(yè)生所設，學制通常為一年；兩年制課程適合有工作經(jīng)驗的從業(yè)者。由于專業(yè)型碩士的培養(yǎng)性質(zhì)，學校在招生時就十分看重申請者的工作實踐經(jīng)歷，因此申請者工作要求年限為最少一年。就招生層面來看，香港中文大學和香港理工大學均形成了國際化招生體系，很多的生源都是來自于世界各地的人才。2.課程設置①香港中文大學的酒店與旅游學院的課程設置。首先將課程確認為必修或選修，再依據(jù)課程所對應的教學特點和行業(yè)需求細致劃分研究方向。例如，香港中文大學酒店及旅游管理學院開設旅游管理、國際酒店管理和節(jié)事會展管理三個方向，并且在不同培育方向下的碩士研究生課程均存在不同程度的差異。在專業(yè)碩士的培養(yǎng)課程中實習是一門專門課程，根據(jù)學生以后的就業(yè)需要而設置，只有通過實習的學生才能拿到相對應的學分；學院內(nèi)部研討會將會以一門課程的形式呈現(xiàn)，根據(jù)學生的個人職業(yè)目標所開展；強調(diào)管理類學科的實踐，減少基礎理論的學習時間，因此專業(yè)碩士的核心必修課程包括財務管理、人力資源管理、營銷管理等應用型課程。②香港理工大學酒店與旅游業(yè)學院課程設置。香港理工大學旅游管理應用型碩士從類別上劃分為兩大類，酒店管理類和旅游管理類[5]。各專業(yè)對應的培養(yǎng)目標和特點都有差異，包括不同專業(yè)的入學條件要求、學制長短、就業(yè)培訓等。在培養(yǎng)目標上，專業(yè)型碩士課程在設置上側(cè)重為酒店及旅游業(yè)培養(yǎng)輸送高級管理層人才，這與學術型碩士希望培育具有科研水平的理論型人才是互補的；在課程設置特點上，專業(yè)型碩士的主要課程都是通過對行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查研究、以及行業(yè)人才需求所定；在學分制上，專業(yè)型碩士實行彈性修學方式，即學生自主決定在三年彈性時間內(nèi)修滿學分畢業(yè)[6]；在畢業(yè)方式上，專業(yè)碩士可根據(jù)自身的現(xiàn)實需求和興趣，在幾種畢業(yè)模式中做出自主選擇，例如修讀各種課程、完成一份畢業(yè)設計或調(diào)研報告等不固定的形式，這與學術型碩士完成畢業(yè)論文的單一方式相對比顯得更加靈活，效率更高。香港理工大學開設了國際酒店管理、國際旅游及會展管理、國際葡萄酒管理、環(huán)球酒店業(yè)管理四個旅游管理相關專業(yè)。并對專業(yè)設置過程安排了嚴謹?shù)慕虒W質(zhì)量保障機制，這種機制還運用在監(jiān)控開設的課程當中，學院能在各個環(huán)節(jié)都嚴格把控[7]。學院專業(yè)課程的合理設置，使其他院系的教學質(zhì)量保障制度的應用都受到這種制度影響，沿襲了制度創(chuàng)新的形式。國際旅游及會展管理學專業(yè)以專業(yè)獨特的戰(zhàn)略視角與行業(yè)實際情況的結(jié)合，各個學科之間的優(yōu)勢科目的結(jié)合，促使學生在實際應用中用系統(tǒng)、聯(lián)系的觀點看問題。學院課程設置的另一大特色是與一流的三大酒店一起創(chuàng)辦了環(huán)球酒店業(yè)管理學的碩士課程，由香港理工大學酒店及旅游業(yè)管理學院、瑞士洛桑酒店管理學院以及美國休斯頓大學康拉德希爾頓酒店及餐飲管理學院互相合作[8]。這項世界首創(chuàng)的課程項目是中西方文化高度融合的表現(xiàn)，真正做到“立足本土，縱橫世界”[9]。基于香港發(fā)揮著國際葡萄酒商貿(mào)樞紐的作用，中國內(nèi)地經(jīng)濟發(fā)展加大了開拓葡萄酒市場的需求等原因，學院還開辦了亞洲獨一無二的國際葡萄酒管理學的碩士學位課程。實習課程的特點是實習過程分時間段進行。在實習過程的第一階段，學生們在基本的日常事務中學習酒店管理與營運的知識；在第二階段則是轉(zhuǎn)入管理階層實習，在此過程讓每位同學都能由一位唯港薈經(jīng)理負責。唯港薈為學院創(chuàng)造了好的環(huán)境和條件，在唯港薈被稱為“明日客房”的酒店概念客房，是由學院特意準備的酒店管理新型研究項目。學院可以通過“明日客房”深度挖掘酒店管理領域新概念的實際作用，推動整個酒店行業(yè)未來的轉(zhuǎn)型和發(fā)展[10]。在香港理工大學，專門的就業(yè)輔導課程并不再是輔助普及就業(yè)知識，而是作為學生個人職業(yè)素質(zhì)教育的必修課程。如香港理工大學的“就業(yè)工作坊”，這樣的一種方式已經(jīng)推廣到了各個專業(yè)，作為一種獨立的機制存在。
二、香港旅游研究生教育發(fā)展經(jīng)驗
香港旅游研究生教育在短期內(nèi)迅速發(fā)展到世界一流水平，為香港酒店和旅游業(yè)培養(yǎng)了許多高質(zhì)量的人才，推動了行業(yè)多個方面的發(fā)展，其中的許多經(jīng)驗是值得大陸高校學習借鑒的。1.課程設置的理論化與實務化合理的課程設置提供了一個研究平臺，間接的推動了教師與學生、學校與外界之間的協(xié)作，師生合作雙方通過各類學術刊物或者研討會議傳播成果，而學院與行業(yè)內(nèi)發(fā)展態(tài)勢較好的企業(yè)建立的良好的合作關系，有了強大的行業(yè)教師資源和對行業(yè)洞悉的能力，專業(yè)課程能夠保持與行業(yè)熱點的聯(lián)系，同時使得學生有更多的機會進入到頂尖的單位實習。2.課程注重教學的國際化香港理工大學和香港中文大學的國際影響力大，與世界接軌的定位，直接的表現(xiàn)在教學模式上。香港理工大學以教研酒店唯港薈為核心，香港中文大學以鄭裕彤樓為實踐教學核心，二者都在實踐教學方面做到了世界一流大學的水準。3.教學模式的多元化為了將實踐更好地融入到教學的環(huán)節(jié)當中去，香港理工大學將教學科目重新修訂一番，科目都能在實踐培訓中得到恰當?shù)倪\用。學院安排的實習項目在酒店中進行，學生在不同的部門接受到鍛煉。表現(xiàn)突出的學生能夠進入學院創(chuàng)辦的“菁英管理項目”。4.旅游教育專業(yè)質(zhì)量的認證化2003年國際旅游業(yè)教育者協(xié)會頒發(fā)給香港理工大學“最佳教育學府大獎”；同時學院成為了聯(lián)合國世界旅游組織知識網(wǎng)絡的成員單位[11]。香港中文大學在2005年8月根據(jù)《酒店及旅游研究學刊》的統(tǒng)計，當時學院在方面全球排名第四，亞洲排名第一，而2009年11月時學院全球的排名已經(jīng)上升到了第二位[12]。5.教師隊伍的專業(yè)化香港理工大學和香港中文大學的國際化教師隊伍為學院的發(fā)展創(chuàng)造了巨大動力，學校的教師隊伍被稱之為“夢之隊”，清楚的說明研究生導師必須擁有過硬的學科素養(yǎng)、完善的專業(yè)知識體系、敏銳的洞察力等。6.學校標桿的高水準化兩所大學均將自己的發(fā)展標桿確立為世界的頂級酒店和旅游管理院校，例如，香港理工大學的標桿院校就包括康奈爾大學、薩里大學等在旅游教育領域首屈一指的院校。通過與標桿的對比，學院能夠在結(jié)合自身的發(fā)展實際基礎上學習標桿做法。
三、對內(nèi)地提升研究生旅游教育的啟示
內(nèi)地的旅游管理研究生培養(yǎng)起步較晚，雖然已經(jīng)取得了很大的發(fā)展，但依然存在許多不足之處，我們在發(fā)展過程中可以借鑒香港的經(jīng)驗。1.培養(yǎng)目標要清晰、可行、實際香港院校對于碩士的培養(yǎng)定位精確，專業(yè)型碩士的課程設置中以實際操作為主，輔助以基礎理論知識，學生在課程報告或畢業(yè)論文的選題開始就與行業(yè)實踐緊密聯(lián)系，并在以后的調(diào)查、撰寫等過程中保持關聯(lián)性。學術型碩士重學術理論培養(yǎng)，因此課程設置的轉(zhuǎn)變也會較大。相較而言，內(nèi)地的旅游管理研究生培養(yǎng)目標不夠清晰準確，許多的學校仍在科研與應用的界限中搖擺不定，在這樣的環(huán)境下，研究生不能找準自己的定位和發(fā)展方向。2.擴寬國際視野，加快學科的國際化程度香港理工和香港中文的生源國際化能夠增加學生之間的國際交流渠道，而課程設置方面借鑒國際一流旅游院校的經(jīng)驗，能拓寬研究生的國際化視野，學習前沿知識，保證持續(xù)創(chuàng)新。內(nèi)地高校應關注教學體制的改革，根據(jù)旅游學科的最新動態(tài)修改課程教學大綱，結(jié)合教學實際，使課程體現(xiàn)創(chuàng)新性和國際化的特點。3.加強師資隊伍的建設從教師結(jié)構(gòu)上看，學校一直在努力培養(yǎng)雙師型的教師隊伍，例如聘請一些在旅游行政管理部門擔任高級職務的人員擔任實踐教學的行業(yè)導師，既可以形成多樣化的師資結(jié)構(gòu)，也可以促使行業(yè)導師在課程教學、行業(yè)發(fā)展等各個方面發(fā)揮作用。香港理工大學還專設了企業(yè)發(fā)展機構(gòu)，能夠幫助將知識和技術快速轉(zhuǎn)移到應用層面上。4.多元化的實地教學，優(yōu)化實踐教學的環(huán)境研究生全面的發(fā)展離不開多元化的環(huán)境，當前專業(yè)型碩士的發(fā)展對多元化教學提出了新的要求。傳統(tǒng)的“學校+企業(yè)”培養(yǎng)模式看似正確，但長期以來固化了教學方法，毫無新意，與之對應的措施則是提高新型課程設置標準，這種標準是實務性與應用型的高度結(jié)合。基金項目：本研究受廣東省社會科學基金:"一帶一路"背景下粵港澳大灣區(qū)旅游業(yè)競爭優(yōu)勢提升路徑及效應研究（GD17XGL46）;廣東省教育廳研究生教改項目基金：“一帶一路”戰(zhàn)略背景下兩岸四地跨區(qū)域高等教育協(xié)同發(fā)展研究———以旅游管理研究生教育為例（2016JGXM_MS_33）資助。
參考文獻：
[1]宋海巖，楊惠君.開辟酒店及旅游教育新里程———以香港理工大學酒店及旅游業(yè)管理學院為例[J].旅游學刊,2015（09）:6-9.
[2]黃松山，陳鋼華.境外旅游管理學科設置概況[J].旅游學刊,2016（10）:19-21.
[3]何立萍.香港理工大學旅游高等教育的WIE模式研究[J].貴州師范學院學報,2011（12）:52-55.
[4]胡志毅，羅仕偉.國（境）外旅游管理碩士專業(yè)學位培養(yǎng)模式及其啟示[J].旅游論壇，2012（04）:113-116.
[5]苗莉，蔡利平．美國旅游酒店管理專業(yè)博士生教育概述及其對中國碩士研究生的幾點啟示[J]．旅游科學，2009（23）:67-72.
[6]尹曉華.旅游管理專業(yè)碩士研究生課程體系改革研究[D].遼寧師范大學,2008.
[7]袁媛.中國旅游人才培養(yǎng)模式研究[D].中國社會科學院研究生院,2013.
[8]劉愛利,張一凡,姚長宏.旅游管理相關專業(yè)課程體系優(yōu)化設計的規(guī)律探討———以美國康奈爾大學酒店管理專業(yè)為例[J].首都師范大學學報(自然科學版),2012（04）:42-46.
[9]李紅英.我國碩士研究生課程設置的現(xiàn)狀、問題及改進[J].煤炭高等教育,2006（02）:76-77.
[10]李悅錚,張志宏.關于“旅游專業(yè)碩士研究生”教學內(nèi)容改革的探討[J].旅游學刊,2005（S1）:179-182.
關鍵詞：酒店管理類專業(yè)；頂崗實習；滿意度
作者簡介：吳榮（1966-），女，侗族，貴州劍河人，貴州工業(yè)職業(yè)技術學院副教授，研究方向為職業(yè)教育教學與管理。
基金項目：國家教師科研基金十二五規(guī)劃重點課題“教師專業(yè)發(fā)展研究”（批準號：CTF120702）之子課題“項目課程實施中的高職教師適應研究”（編號：GGZ1440204），主持人：吳榮。
中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2015）15-0075-04
對于高職院校即將畢業(yè)的學生來講，頂崗實習是必不可少的一個環(huán)節(jié)。頂崗實習就是把學生在學校所學的理論知識與實際應用相結(jié)合的一個過程。期間，學生可以得到專業(yè)素質(zhì)的綜合訓練，培養(yǎng)分析與解決問題的能力。該環(huán)節(jié)是學生進入社會之前的一次大演練，也是培養(yǎng)學生行業(yè)認知的重要過程。
酒店管理類專業(yè)較強的實踐性決定了頂崗實習環(huán)節(jié)在學生整個培養(yǎng)過程中的重要性。本研究的出發(fā)點在于了解高職酒店管理類專業(yè)在企業(yè)頂崗實習過程中的滿意度情況，以及在實習過程中影響滿意度的因素，以期為以后酒店管理類頂崗實習提供借鑒性建議[1]。
一、研究回顧及問題提出
目前，國內(nèi)外對高職酒店管理類專業(yè)頂崗實習滿意度的研究為數(shù)不多。大多集中在會計類專業(yè)及醫(yī)學相關專業(yè)。筆者主要通過在中國知網(wǎng)（http：//）進行關鍵詞搜索，搜集與實習滿意度相關的資料。此類研究成果較少，僅有19篇文獻，其中17篇期刊文獻，2篇碩士畢業(yè)論文。
所有文獻中，包括5篇酒店管理類專業(yè)實習滿意度文獻，14篇醫(yī)學類專業(yè)實習滿意度文獻，可見酒店管理類專業(yè)實習滿意度的調(diào)查研究，至今沒有被國內(nèi)學者重視。
通過對以上文獻關于實習滿意度影響因素研究的總結(jié)，發(fā)現(xiàn)影響高職酒店管理類專業(yè)實習滿意度的因素主要包括五大類：工作報酬、工作條件、人際關系、工作本身和管理水平。但是這五個方面僅僅對企業(yè)調(diào)查研究得出的結(jié)論。學校作為頂崗實習的發(fā)起者與策劃者，其對頂崗實習滿意度的影響也是不可忽略的。
通過對以上相關研究的回顧，現(xiàn)提出本研究的假設：
工作報酬、企業(yè)的工作條件、工作內(nèi)容、管理水平、學校安排實習時間的長短、實習指導老師的指導對酒店管理類專業(yè)實習生頂崗實習的滿意度有顯著影響。
二、樣本與研究方法
（一）樣本選取
本研究選取貴州省三所高職院校（貴州職業(yè)技術學院，貴州工業(yè)職業(yè)技術學院，貴州交通職業(yè)技術學院）酒店管理類專業(yè)頂崗實習學生作為研究對象，共計243名學生，其中男生58名，女生為185名。共發(fā)放調(diào)查問卷238份（5名學生請假，未在實習崗位），回收238份，去掉無效問卷12份，問卷回收率100%，有效率94.95%。
（二）研究方法
本論文運用多種方法對高職酒店管理類專業(yè)學生企業(yè)頂崗實習滿意度進行了研究，具體有以下幾種：
1.文獻分析法。通過收集、整理與分析有關酒店管理類專業(yè)學生企業(yè)頂崗實習的相關資料，為本研究選題提供參考；通過對酒店管理類學生頂崗實習滿意度相關文獻的回顧，對該選題研究現(xiàn)狀有了準確的把握；通過滿意度相關理論的回顧與梳理，為本研究奠定了理論基礎。
2.訪談法和問卷調(diào)查法。運用訪談法對學生和相關專家進行訪談，為建立實習滿意度指標體系和問卷提供一手資料。運用問卷調(diào)查法對貴州省高職院校酒店管理類專業(yè)學生頂崗實習情況進行調(diào)查，獲得高職院校酒店管理類專業(yè)學生頂崗實習滿意度的第一手資料。
3.統(tǒng)計分析法。運用 SPSS17.0 統(tǒng)計軟件，分析貴州省高職院校酒店管理類專業(yè)學生頂崗實習滿意度調(diào)查問卷的相關數(shù)據(jù)，并對假設進行了驗證。
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）問卷信度與效度分析
1.信度分析。信度指測驗結(jié)果的一致性、穩(wěn)定性及可靠性。信度通常用一種相關系數(shù)（即兩個數(shù)之間的比例關系）來表示，相關系數(shù)越大，信度則越高。當系數(shù)為1.00時，說明測試的可靠性達到最高程度；而系數(shù)是0.00時，則測試的可靠性降到最低程度[2]。一般情況下，系數(shù)介于兩者之間。
如上表所示，量表的總體滿意度為0.916，對學校的滿意度為0.788，對頂崗實習企業(yè)的滿意度為0.896，均高于0.70。這說明該調(diào)查問卷的設計表現(xiàn)出良好的內(nèi)部一致性信度水平。
2.效度分析。效度（Validity）即有效性，它是指測量工具或手段能夠準確測出所需測量的事物的程度，即所測量到的結(jié)果反映所想要考察內(nèi)容的程度，測量結(jié)果與要考察的內(nèi)容越吻合，則效度越高；反之，則效度越低[3]。
滿意度量表的效度主要從兩個方面來分析：內(nèi)容效度與結(jié)構(gòu)效度。本研究中的內(nèi)容效度主要是在搜集文獻的基礎之上，通過對專家的訪談修訂調(diào)查問卷，也就是說，該調(diào)查問卷是經(jīng)過了比較充足的準備，因此具有較好的內(nèi)容效度[4]。本研究中的結(jié)構(gòu)效度主要是對其中的6―8個因素進行分析，計算他們各自的方差貢獻率有多少，如果超過45%則說明結(jié)構(gòu)效度良好，否則，結(jié)構(gòu)效度比較低。結(jié)構(gòu)效度分析表如表2所示。
（二）實習滿意度統(tǒng)計與分析
本次酒店管理類專業(yè)頂崗實習滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，學生頂崗實習的總體滿意度不容樂觀，值得我們教育工作者關注與深思。按5點計分法計算（如表3所示），酒店管理類專業(yè)學生實習的總體滿意度為3.297，其中，對實習過程中的指導滿意度為3.828，對形成性考核與總結(jié)性考核的滿意度為3.628，對頂崗實習的工作條件的滿意度為3.429。不難發(fā)現(xiàn)，在所有的項目內(nèi)容中，學生最滿意的應該是實習中的人際關系方面，其他依次是實習指導、實習考核、工作條件，最低的項目為工作報酬，其次是工作本身。可見，在酒店管理類學生頂崗實習過程中，企業(yè)給實習生的工資低，工作機械乏味成為最明顯，也最為亟待解決的問題。
（三）各因素差異性分析
為了論證前面所提出的假設，對問卷進行了差異性分析。通過spss17.0單因素方差分析對這幾個因素進行分析對比（僅選取工作條件、工作內(nèi)容及工作時間長短為例進行分析）。其結(jié)果如下：
表4到表6顯示，在工作條件不同，工作內(nèi)容不同，工作時間不同的條件下，酒店管理類專業(yè)頂崗實習學生的滿意度顯著性水平均為0.000，小于0.05。由此可說明，工作條件，工作內(nèi)容及工作時間的長短對酒店管理類專業(yè)頂崗實習學生的滿意度存在顯著性差異。因此，證實了我們所假設的結(jié)論。
四、結(jié)論
通過對酒店管理類專業(yè)頂崗實習學生滿意度的調(diào)查進行分析，可得出以下結(jié)論：
1.酒店管理類專業(yè)頂崗實習的滿意度為2.879分，總體分數(shù)介于2到3之間，即“不滿意”與“一般”之間，但是更接近“一般”的水平，反映出高職院校酒店管理類專業(yè)頂崗實習滿意度較低的現(xiàn)狀[5]。
2.在所有酒店管理類專業(yè)頂崗實習滿意度的評級指標體系中，“工作報酬”一項得分最低，該項指標對總體滿意度的影響也最顯著，由此可說明，在學生頂崗實習過程中，工作報酬較低，已經(jīng)成為一個較大的問題，亟待高職院校與企業(yè)協(xié)商，提高頂崗實習期間的報酬，從而提高實習的滿意度[6]。
3.就實習企業(yè)規(guī)模及規(guī)范程度而言，企業(yè)規(guī)模越大，規(guī)范程度越高，實習生的滿意度越高。企業(yè)規(guī)模大及規(guī)范程度高，說明企業(yè)經(jīng)歷了長時間的發(fā)展，因此其企業(yè)文化就越具有吸引力。這也提示高職院校在選擇校企合作的對象的時候，應該側(cè)重于規(guī)模大、管理規(guī)范的企業(yè)。
4.在實習時間方面，不同時間長短的實習生實習滿意度有顯著差異。其中，實習時間集中于3-6個月這一段時間的實習生實習滿意度最低的，而且與實習期在6個月以上的學生實習滿意度有顯著差異。根據(jù)前面的分析結(jié)果以及與學生的訪談結(jié)果可知，實習期在1個月以下的學生對于所有東西都還處于好奇與陌生的階段，其工作量較小，甚至對土建的各項工作還不完全了解實習就結(jié)束了，所以其滿意度一般；而實習期在3-6個月的學生由于面臨巨大的工作任務，而其技能還不太熟練，所以其滿意度最低；而實習期在6個月以上的學生，由于其實習時間長，其對環(huán)境熟悉了、工作技能提高了、人際關系理順了，因此其工作壓力減小了，其滿意度較高[7]。
5.對于學校方面，學生對實習期間指導老師的實習指導滿意度也比較低。實習期間，學生面臨著人生角色的初次轉(zhuǎn)變，無論是心理以及工作技能方面都需要有人進行溝通與指導；而學校在這方面卻做得差強人意，對實習缺乏全面計劃，沒有科學的實習指導制度，實習變成了單純的打工掙錢，而實習生成了其掙錢的工具。由此造成學生對實習管理的不滿和對酒店管理專業(yè)的興趣喪失。
五、對高職院校酒店管理類專業(yè)頂崗實習的啟示
針對酒店管理類實習滿意度較低的現(xiàn)狀，為了防止和避免旅游院校培養(yǎng)的大量專業(yè)人才出現(xiàn)眾多學者討論的“低進入率”現(xiàn)象，避免專業(yè)學生在擇業(yè)時就發(fā)生流失，根據(jù)本研究的相關結(jié)論，結(jié)合滿意度相關理論以及旅游管理專業(yè)酒店實習現(xiàn)狀，擬提出以下建議：
（一）選擇高起點的實習企業(yè)
通過本研究發(fā)現(xiàn)，五星級酒店的實習滿意度要顯著高于其他級別的酒店。這主要是因為五星級酒店在對客服務設施以及員工服務設施等硬件方面要顯著高于其他級別酒店，同時，五星級酒店擁有更為完善的企業(yè)管理制度、成熟的企業(yè)文化、高素質(zhì)服務人員隊伍。所以在五星級酒店實習的學生實習滿意度要顯著高于在其他級別酒店實習的實習生。
因此，作為實習的發(fā)起者，學校選擇的實習基地一般應具有以下要求：①酒店管理者愿意并積極與學校合作，共育人才，重視對實習生的培訓、培養(yǎng)；②酒店應具有較強的企業(yè)文化氛圍，有健全的管理機制，尤其是有一整套的人力資源培訓制度；③酒店應具有一定規(guī)模，一般應是四星級或四星級以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市。
（二）安排適宜的實習時間
不同的實習時間長短對實習生酒店實習滿意度的影響也較為顯著。其中實習期在一個月以下的學生實習滿意度較低，3至6個月期間最低，而6個月以上的學生實習滿意度最高。一個月以下的學生實習滿意度之所以介于其間，是因為學生們還有沒正式進入角色實習就結(jié)束了，其對實習的評判還屬于不完全客觀的評價。排除這一時間段，從其他時間段的滿意度結(jié)果看，我們可以得到實習時間越長實習滿意度越高的結(jié)論。這說明，伴隨著實習的深入，學生對酒店業(yè)的認知度越來越高，其滿意度就越高[8]。
作為學校來說，安排多長的實習時間，各個學校都有自己的考慮，基本要遵循教學計劃來制定。但是筆者建議，實習時間不宜安排過短，過短的實習時間造成實習生對酒店還不是很熟悉的情況下實習已經(jīng)結(jié)束，其結(jié)果是學生不僅不能達到實習的目的，而且還對酒店實習留下了較低的滿意度評價，甚至對酒店行業(yè)產(chǎn)生了不好的評價。所以建議學校一定要重視實習，不能走馬觀花，為實習而實習。
（三）做好實習前的教育工作
學生實習前期待程度與實習滿意度呈負相關，這一方面是因為酒店方面表現(xiàn)的差強人意，另一方面是因為學校在實習前的教育工作做得不到位。教育工作不到位一方面導致學生沒有較高的技能準備，導致學生遲遲不能進入角色，從而產(chǎn)生工作壓力；另一方面，可能導致學生對實習有過高的預期，面臨復雜的工作環(huán)境，從而產(chǎn)生心理落差。這兩方面都可能導致學生較低的實習滿意度。但現(xiàn)實是很多學校不重視實訓課程和見習工作，認為學生的服務技能可以通過實習去鍛煉，實訓和見習是多此一舉。對學生的心理教育更是無從談起[9]。
（四）靈活協(xié)調(diào)實習與考試、考研、就業(yè)的關系
從問卷結(jié)果來看，學生們對于學校在協(xié)調(diào)實習生實習與考試、考研、就業(yè)的關系這方面滿意度較低。通過走訪得知，很多學生為了參加學校的統(tǒng)一實習，不得不放棄參加一些考試，如導游資格證考試、重修課程考試、研究生考試等等。另外還有很多學生有了理想的工作單位，但是因為統(tǒng)一實習而不得不暫時放棄。這在一定程度上對學生的心理產(chǎn)生了影響，也對其實習滿意度產(chǎn)生了影響[10]。
（五）完善實習考核制度
通過實習成績的考核，學校方面不僅可以詳細了解實習教學的效果，其考核結(jié)果還可以作為對實習生進行獎懲的依據(jù)。因此，作為學校來說，必須建立完善的實習考核制度。
在建立實習考核制度時一定要科學、全面。鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學（2008）就提出，對于學生實習成績的考核，除了實習鑒定上單位的評語和分數(shù)外，還應該嚴格考核實習筆記和實習報告等實習成果，鼓勵學生在實習過程中創(chuàng)造性的提出問題、分析問題、解決問題，并及時表揚在實習過程中表現(xiàn)突出的人和事，正確引導學生從更高層次上去理解酒店實習的意義。將優(yōu)秀事跡、優(yōu)秀實習筆記、優(yōu)秀實習報告匯編成冊，為今后的酒店實習提供學習素材。
參考文獻：
[1]范東生.論教師的專業(yè)化發(fā)展――以自己為資源[J].安徽教育學院學報，2003（5）：93-96.
[2]戴銳.輔導員工作理念轉(zhuǎn)變與研究型輔導員的成長[J].安徽師范大學學報（人文社會科學版），2007（2）：224-228.
[3]張臣，仲維娟.美國教師專業(yè)化的特點及啟示[J].白城師范學院學報，2005（4）：86-88.
[4]羅維振.以校本教研促教師專業(yè)化發(fā)展[J].邊疆經(jīng)濟與文化，2004（9）：121-122.
[5]曹菱紅，等.WTO與我國高校師資建設的對策[J].比較教育研究，2003（3）：77-81.
[6]劉宇.美國教師專業(yè)發(fā)展的范式轉(zhuǎn)換及其啟示[J].比較教育研究，2003（4）：43-46.
[7]曹仲崗.教師專業(yè)化與現(xiàn)代教師的培養(yǎng)和提高[J].寶雞文理學院學報（社會科學版），2005（5）：109-122.
[8]李衛(wèi)斌，李宗領，劉冰.構(gòu)建新型教育實習模式的幾點思考[J].寶雞文理學院學報（社會科學版）， 2009（6）：99-101.
關鍵詞：旅游；新業(yè)態(tài)；培養(yǎng)模式；課程改革
我國職業(yè)教育在旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下，通過人才培養(yǎng)模式不斷改革創(chuàng)新。在學科發(fā)展越來越系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)過程中，大多高等職業(yè)教育、課程建設基本是建立在以職業(yè)分析和工作分析基礎之上的課程開發(fā)模式。職業(yè)教育課程開發(fā)與實踐教學更傾向于教學專業(yè)化、工作過程導向的模式。
一、旅游業(yè)態(tài)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
1.市場對人才需求的數(shù)量分析
酒店管理作為一門系統(tǒng)科學,貫穿于生產(chǎn)、銷售和流通等社會經(jīng)濟領域中,已成為現(xiàn)代社會覆蓋范圍最廣的產(chǎn)業(yè)之一，所以社會對酒店專業(yè)人才的需求是較廣泛的。這為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間，這也是我們進行該專業(yè)培養(yǎng)模式研究的根本動力。
2.市場對人才需求質(zhì)量分析
當前，酒店專業(yè)人才供需存在結(jié)構(gòu)矛盾，這種矛盾存在既有學校培養(yǎng)規(guī)格與用人單位的差距，也有因?qū)W生興趣志向轉(zhuǎn)移引起。
二、旅游業(yè)態(tài)發(fā)展下人才培養(yǎng)能力分析
1.素質(zhì)要求
思想政治素質(zhì)：具有良好的思想政治素質(zhì)和高尚的職業(yè)道德，遵紀守法。身心素質(zhì)：具有健全的人格、強壯的體魄，良好的心理素質(zhì)和行為習慣等。文化素質(zhì)：具有良好的科學文化素質(zhì)和技術業(yè)務素質(zhì)，能很快適應崗位要求，能進行業(yè)務更新。職業(yè)素質(zhì)：具有較強的英語應用能力和計算機應用素質(zhì)，較強的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神。
2.業(yè)務要求
(1)職業(yè)崗位知識要求。酒店管理專業(yè)人才一定要掌握必需的人文科學知識和法律知識；掌握現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員業(yè)務知識；熟悉公關、禮儀知識。
(2)職業(yè)崗位能力要求。通用能力：具有較強的文字和口頭表達能力，具有較強的英語交流能力和使用計算機辦公軟件的能力；具有良好的工作適應能力和溝通能力等。
專業(yè)及管理發(fā)展能力：具有基本服務操作能力；具有較強的解決工作中實際問題的能力；具有服務設計能力；具有一定的產(chǎn)品營銷能力等。
三、旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
1.人才培養(yǎng)目標
高職高專教育通過三年的教學和實踐活動，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與專業(yè)領域相適應的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，具有英語應用能力、計算機應用能力，掌握基本知識和服務技能，具備從事專業(yè)領域工作的基本能力，能勝任企業(yè)第一、二線崗位需要。
2.人才培養(yǎng)模式
(1)知識與技能結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。一方面，要以職業(yè)教育為主導，區(qū)別本科理論教育，在教學體系上突出職教特色，以理論教學和實踐訓練“兩大體系”為框架，以基礎理論知識、專業(yè)技術知識和專業(yè)技能訓練為內(nèi)容，根據(jù)專業(yè)人才職業(yè)崗位所需知識能力結(jié)構(gòu)，確定教學內(nèi)容，規(guī)范學生知識、能力、素質(zhì)的基本要求。另一方面，站在國際化的高度和市場的角度設置課程內(nèi)容，以使學生獲得的知識和能力不脫離實際發(fā)展。按照“以學生為主題，能力本位為先，工作過程系統(tǒng)化”的課程體系建設思路，加大實踐教學環(huán)節(jié)。
(2)實踐與教學緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。高職高專突出技術應用性，培養(yǎng)的是高級技術應用型人才。課程體系中應強調(diào)實踐課程與理論課程的相輔相成，相互融合，體現(xiàn)技術應用型人才培養(yǎng)規(guī)律。本專業(yè)課程設置應以社會和行業(yè)需要為原則，以“應用、實踐”為宗旨，以培養(yǎng)學生酒店接待服務技能與旅游中低層管理技能為主線，以“酒店接待服務技能”為基礎，以酒店工作崗位和崗位職責為目標構(gòu)建了一套成熟的實踐教學體系。該體系包括：酒店參觀實習；酒店專業(yè)實習；酒店服務技能模擬實訓；畢業(yè)實習；畢業(yè)論文等。該體系綜合素質(zhì)訓練和專業(yè)素質(zhì)訓練相結(jié)合，以專業(yè)素質(zhì)訓練為主，綜合素質(zhì)訓練為輔，有效的培養(yǎng)了學生的技術應用能力。教學計劃中實踐教學占總學時的比例逐年增加。除每門課程在課堂教學中加入大量的課堂練習外，還按階段、分步驟、循序漸進地安排了學生校外參觀實習、酒店操作實習、學期綜合操作訓練等環(huán)節(jié)，從教學學時數(shù)上和訓練項目上確保學生實踐能力的培養(yǎng)。
(3)校企合作“2+1”的培養(yǎng)模式。旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下酒店管理專業(yè)是對實踐要求較強的專業(yè)，由于行業(yè)流動率較高，相關的企業(yè)要求員工能迅速地適應工作環(huán)境，馬上能勝任本職工作的人才。要想培養(yǎng)出最符合社會需求的人才，校企合作是目前非常好的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)社會的實際需求，在課程設置中添加量身定制的培養(yǎng)方案和完成課堂教學，進入企業(yè)實習或見習，這樣各專業(yè)培養(yǎng)出的人才能與社會需求實現(xiàn)最大程度的銜接，解決目前人才供需矛盾，促進行業(yè)的飛速發(fā)展。
四、結(jié)語
在旅游新業(yè)態(tài)飛速發(fā)展的現(xiàn)代教育，必須以不斷滿足企業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)要求，逐步探索以綜合素質(zhì)為基礎，專業(yè)知識和技能為特色，努力探索以能力為核心，知識、能力、素質(zhì)并重的課程改革，重視強化實踐課程，突出課程的實戰(zhàn)性和仿真性，優(yōu)化提升綜合平臺課程的內(nèi)容和水平，完善現(xiàn)目前人才培養(yǎng)能力，從而從根本上提升人才培養(yǎng)方案的實際運用能力。
參考文獻:
一、酒店管理專業(yè)需求的行業(yè)背景
三十多年來，我國現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，成為世界第四入境接待國、亞洲第一客源輸出國，旅游業(yè)發(fā)展需要大量高層次旅游人才。2016年12月7日，國務院出臺《“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出：加強人才隊伍建設，培育一批具有國際影響力的旅游科研機構(gòu)、高等院校和新型智庫。在人才發(fā)展方面力爭培養(yǎng)一些專業(yè)性旅游人才，不斷促進現(xiàn)代旅游教育的發(fā)展和改革，在統(tǒng)籌規(guī)劃的基礎上，實現(xiàn)產(chǎn)教的深入結(jié)合，將中職教育和高職教育有效融合接軌，并且使其結(jié)構(gòu)更加科學、合理，打造現(xiàn)代化的職業(yè)教育系統(tǒng)。深化校企合作，建設一批旅游職業(yè)教育實習實訓基地，開展創(chuàng)新型示范性校企合作項目，推動省部共建旅游院校、共同培養(yǎng)人才。
二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的必要性
實踐教學是高職教育實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和實施素質(zhì)教育的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的主要途徑。校企合作主要是學校和企業(yè)聯(lián)動實現(xiàn)高效合作的一種共贏方式，目的在于通過實踐，將學校學到的理論知識和企業(yè)的實踐應用相掛鉤，通過信息共享的方式來實現(xiàn)企業(yè)和學校的雙發(fā)展。利用校企合作的培養(yǎng)模式來不斷實現(xiàn)人才的進步，并且用酒店的行業(yè)標準和學校的培養(yǎng)標準共同來制定人才培養(yǎng)方案，建立實踐性高的課程實踐基地，通過“雙師”型教學團隊和具體的實訓管理來使企業(yè)、學校和學生獲得更為高效的發(fā)展。
三、酒店管理專業(yè)校企合作存在的主要問題
校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育的基本特征，也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的主要舉措，然而，在校企合作的實施中存在著這樣或那樣的問題，以此為鑒。
（一）人才培養(yǎng)與旅游人才需要脫節(jié)
當前，我國高職院校的酒店管理專業(yè)大多都已開展校企合作模式，實際情況是，校企雙方僅為實現(xiàn)各自需求而開展合作，校方希望解決學校實訓條件不足問題，而企業(yè)目的在于解決用工不足問題，因而合作層次還處于低階層面。例如專業(yè)建設不夠科學，人才培養(yǎng)目標不夠清晰，缺乏實訓基地，“雙師型”教師短缺，頂崗實習制度不健全，人才評價機制不夠合理等一系列問題。鄂州職業(yè)大學酒店管理專業(yè)開設至今，由于專業(yè)規(guī)模比較小，學校重視不夠，投入嚴重不足，沒法提供給學生仿真的實訓條件，甚至影響學生對專業(yè)的認識和學習的興趣。由于沒有校內(nèi)實訓場地，無法滿足學生平時訓練的需要，老師無法對學生進行實操演示，影響部分學生學習興趣。目前雖然現(xiàn)己同上海、杭州等五星、四星級酒店簽訂校外實習實訓基地協(xié)議，但學生缺乏動手能力使學生難以從整體上感受和理解現(xiàn)代酒店服務氛圍，出現(xiàn)專業(yè)技能脫節(jié)。
（二）如何構(gòu)建學校、酒店和學生“三方共贏”的校企合作機制是個難題
校企合作機制充分反映了高職院校的辦學特色與前景，也是達成學校、企業(yè)和學生三方共贏的重要途徑。高職院校在開展教育教學中，大力引入企業(yè)機制，吸引企業(yè)參與力度，增強校企雙方在酒店管理等相關專業(yè)建設的合作深度與廣度，建立“政校行企”運行機制。本質(zhì)上講，校企合作一來解決了企業(yè)用工需求不斷增加的緊張局面，二來緩解高校在學生就業(yè)上的行政性指標壓力。許多企業(yè)較為青睞訂單式的人才培養(yǎng)模式，也與國家就業(yè)為導向的既定政策相向而行，然而也存在一些不容忽視的問題：一是高職院校選取的合作對象或許符合地區(qū)相關標準，但不一定符合行業(yè)要求，也不一定符合異地標準；二是訂單式的人才培養(yǎng)模式會將學生引導教育成簡單的技工，不一定符合職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，導致學生綜合素質(zhì)不足，可持續(xù)發(fā)展會被忽略。
（三）校企合作深度不夠
大多數(shù)院校主要是進行理論教學、實踐課程和畢業(yè)實習這三方面的教學內(nèi)容。按照教學進程的快慢，一般來說，理論課程和實訓課程主要是在校內(nèi)完成，而頂崗實習就是在具體的企業(yè)來完成。畢業(yè)實習是學生在畢業(yè)之前到實習現(xiàn)場參與一定實際工作，并進一步加強專業(yè)技能的實踐教學形式，這種方式往往是與畢業(yè)設計（或畢業(yè)論文）相聯(lián)系的一個準備性教學環(huán)節(jié)。校企合作的基本原則是工與學的交互促進，順利有序展開。而想要更好的實現(xiàn)校企合作，就必須在現(xiàn)實中將學校學到的理論和具體的實踐相結(jié)合，提高企業(yè)的積極性，和學校多開展交流合作。
（四）“雙師型”師資缺乏
教師是教育改革的主導者，培養(yǎng)能力強素質(zhì)高的應用型人才要求建設“雙師型”教師隊伍。雙師型教師的素質(zhì)一般都要求非常高，需要經(jīng)過長久的培訓和教育才能夠?qū)崿F(xiàn)。很多教師自己動手能力很差帶不了實訓課，學校也因為資金或者師資缺乏等原因不派老師下企業(yè)，種種原因?qū)е氯握n老師實踐能力欠缺。所以，只有將理論和教師的具體實踐相結(jié)合，使教育呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，雙師素質(zhì)教育團隊的整體素質(zhì)才能夠不斷提高。
四、高酒店管理專業(yè)校企合作模式的思考
（一）明確人才培養(yǎng)目標，深化校企合作互動
為保證教學與行業(yè)接軌，推進酒店管理教學改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，要提升“校企合作教育理事會”的運行效率。依托校企合作教育理事會平臺，充分發(fā)揮理事會成員在校企合作方面的指導、協(xié)調(diào)和信息溝通等作用。進一步強化“專業(yè)建設指導委員會”、“實習實訓指導委員會”等專業(yè)委員會的職能。依托專業(yè)建設指導委員會，政校行企共同決策人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系構(gòu)建等重大方向性問題，提出決策咨詢意見。組織專業(yè)建設方案、改革發(fā)展方面的戰(zhàn)略性研究，提出專業(yè)人才培養(yǎng)目標、模式等方面的建議、意見和發(fā)展規(guī)劃。通過專業(yè)指導委員會建立與校外委員定期聯(lián)系制度，從而保證辦學定位與人才培養(yǎng)目標的先進性和前瞻性。
（二）構(gòu)建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制
不斷で笮F蠛獻鰲⒐ぱЫ岷系男履J劍有效勾連學校、酒店、學生和家長，不斷提升學生的實習素質(zhì)和意識。學校要通過合理溝通和引導，幫助學生建立正確的世界觀，通過實踐教學模式的不斷推進，加強酒店業(yè)的興盛。酒店也要進一步建立健全培訓機制和溝通機制，不斷激發(fā)學生的學習興趣，提高學生對培訓的滿意度，提升福利待遇。此外，學生還要對酒店行業(yè)有自己的正確認知，能夠積極主動思考，不斷提升自己的職業(yè)技能，家長也要對酒店業(yè)有自己的認知，鼓勵孩子以積極正確的心態(tài)來進行實習和培訓，不斷參與其中。
（三）強化校企合作
校企合作的最終目標是實現(xiàn)“專業(yè)共建，質(zhì)量共抓，成果共享”，因而高職院校需要開展成效顯著的企業(yè)調(diào)研活動，并吸收相關行業(yè)協(xié)會的經(jīng)驗和理論，邀請企業(yè)參與到學校的專業(yè)建設上來，共同參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定和人才培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)必須不斷打造培訓技能過硬、理論基礎知識扎實、社會服務到位的合格的酒店專業(yè)技術人才到教學一線，不斷提升實訓基地的專業(yè)性，滿足學生學習和實訓的需求，使其不再成為制約高職院校發(fā)展的瓶頸。
（四）打造“雙師”隊伍
不斷提升“雙師型”教師隊伍的整體素質(zhì)，允許一些優(yōu)秀的骨干教師到企業(yè)進行掛職訓練，具備高星級酒店部門經(jīng)理以上經(jīng)歷，獲得酒店部門經(jīng)理以上資格證書的專任教師進行教學。按照職業(yè)崗位的任職標準，我們在學校的專業(yè)教學中，必須對企業(yè)和行業(yè)的相關規(guī)范標準進行統(tǒng)籌兼顧，而且要不斷進行酒店專業(yè)人才的培訓，開展具體的課程標準體系，不斷培養(yǎng)這方面的師資，通過實習實訓來不斷提升實踐技能。實現(xiàn)酒店經(jīng)理教師化，聘請行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理或者一線骨干員工專門授課，不斷提升實訓技能和技巧，充分發(fā)揮教學指導工作，打造一支理論知識過硬，操作技能出色的專業(yè)化教師隊伍。
五、結(jié)語
摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應用型人才培養(yǎng)目標一般會安排學生到酒店實習，然而實習過程中的許多問題會影響實習目標的實現(xiàn)。對實習過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應的對策。
關鍵詞 高職院校；旅游管理；實習
根據(jù)《關于全面提高高等職業(yè)院校教育教學質(zhì)量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學計劃中安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，普遍選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習。從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等方面的原因樂于接受實習生。但是實習中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學院以及學生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執(zhí)行。
1 高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習中出現(xiàn)的問題
1.1 酒店方面
1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習生對酒店的認同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領導層對實習生漠不關心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導致應付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。
2）待遇較低，實習生工作積極性不高。酒店雇用實習生多是通過旅游院校或者有關中介機構(gòu)，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便。但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。
3）崗位技術含量低，換崗頻率非常低。實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務和經(jīng)營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。
1.2 學校方面
1）實習體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習生一般只指定帶隊教師，不指定實習指導教師。帶隊教師對學生的指導更多的是在出問題時的應急指導，實習生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學校和實習酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。
2）教師的知識更新滯后。學生實習之前一般都經(jīng)過實踐性教學的系統(tǒng)訓練，但是到實習酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學與酒店的現(xiàn)實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內(nèi)實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生產(chǎn)生一定的消極影響。
3）實習時間與求職時間脫節(jié)。學生實習之后還要返回學校繼續(xù)一年或半年時間的學習和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導致有些學生以敷衍了事的態(tài)度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學管理帶來不小的麻煩。
4）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，這與學校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。
1.3 學生方面
1）心態(tài)問題。由于是學生身份，所需經(jīng)歷的實習期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關，使學生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關心，一定程度上影響了實習目標的實現(xiàn)。
2）心理期望價值過高的問題。學生實習前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工的情緒。
2 對策
2.1 酒店要科學開發(fā)實習生這一人力資源
1）杜絕隱形暴力，對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。
2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學生積極性。
3）制定長遠的實習生使用計劃。實習生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。
4）與學校形成良性互動。實習酒店與院校領導層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習生管理方式方法。
2.2 學校應建立科學的實習管理體制
1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；②教學計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關標準；③調(diào)整常規(guī)教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。
2）調(diào)整教學計劃，合理安排畢業(yè)實習。①在實習之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學生的畢業(yè)時間。
3）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協(xié)議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解；另一方面，要強調(diào)實習對實習生的意義和目的，指導其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應酒店工作。
4）配備專業(yè)指導教師。指導教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習任務，恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫唬钪匾氖亲龊脤嵙曔^程中的指導。
5）學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理配當材料，實習結(jié)束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊，學校可以此為依據(jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽儯瑥亩M一步完善實習管理制度。
2.3 學生方面
1）擺正實習的心態(tài)。實習生加強主動調(diào)節(jié)，學會正確處理內(nèi)外關系，找準自己的定位，盡快適應實習環(huán)境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。
2）用心實習。實習中多觀察，多總結(jié)，學會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。
3 結(jié)語
總之，實習環(huán)節(jié)無論對實習生、學校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習工作順利完成。
參考文獻
[1]陳慧澤.高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2008(2):27-28
