時間：2022-05-14 15:44:37
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂管理方案，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、成立食堂文化建設工作小組，加強領導，提高認識：
組長：×××
組員：×××××××××
二、食堂從業人員的食品衛生安全知識的培訓：
新學期開學前、食品安全例會上組織食品從業人員認真學習《食品衛生法》、《成都市學校衛生工作管理實施細則》等相關內容，從而增強全體食品從業人員的責任心，提高其業務能力。
三、加強自律，提高服務育人的水平：
服務也是一種文化。要求我們食堂的服務宗旨就是關愛他人、關愛自己，對待學生要像對待自己的子女或朋友一樣。擬在食堂里，掛著工作人員的照片、工號及姓名，設有投訴臺。并進一步搞好食堂內外環境：食堂見不到污水，見不到垃圾;食堂內，沒有塑料袋，沒有紙屑;售賣臺上擺放著種類齊全的各式菜肴，色香味俱全，香氣撲鼻。
四、營造文化藝術氛圍：
1、宣傳欄的安全、衛生、營養等知識的介紹：安全宣傳是食堂永不松懈的工作。準備以特有的宣傳方式感染著每一位就餐同學，例如裁剪報紙上關于飲食衛生、健康、安全方面的報道或知識，繪制、張貼在宣傳板上;通過照片的張貼，對比學校食堂與校外小攤點的衛生狀況、價格等方面，希望同學達到“來食堂就餐就是珍惜生命”的共識。
2、文化藝術的布置：準備在四周墻壁上，掛上各種高雅的壁畫，風景畫、人物畫、國內的、國外的，做到錯落有致，美觀得體;食堂大廳，各種燈光交相輝映;“窗明幾凈盼諸君珍惜;一塵不染望足下留情”類似這樣的警句或名言隨處可見。
五、勤儉節約傳統美德的進一步發揚：
“一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。發揚起早貪黑，不奢侈，不浪費的精神，讓它們成了食堂員工的一種習慣。在政教處的配合下，對全體學生進行“提倡勤儉節約，反對鋪張浪費”的教育，讓學生知道：我們的飯菜來之不易!
六、全校師生員工互動，共創和諧食堂：
關鍵詞：醫院；營養食堂；管理；盈利；分析
中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-01
以筆者所就職蘇州大學附屬兒童醫院為例，醫院就診病患為兒童，因此在營養食堂的經營管理過程當中，配奶管理是至關重要的操作環節之一。與此同時，在我院所收治的兒童病患當中，還涉及到一定比例的糖尿病患兒、以及腎病患兒。因此，除常規意義上的配奶管理以外，對于這部分患有特殊性疾病的患兒而言，在營養食堂給予其營養支持的過程當中，需要注意對糖尿病患兒給予低糖攝入的配食方案，同時對腎病患兒給予低蛋白攝入的配食方案。因此，有關配奶的支持、以及特殊患兒的營養支持是構成醫院營養食堂收支的主要部分。這也可以說是醫院營養食堂爭取盈利的主要方向。本文試針對上述問題做詳細分析與說明。
一、醫院營養食堂的管理分析
通過對筆者所就職蘇州大學附屬兒童醫院營養食堂管理經驗數據的綜合分析，發現現階段在醫院營養食堂的管理過程當中，主要存在以下幾點比較突出的問題：（1）管理體制不夠統一，醫院營養食堂管理基本與醫院營養科室相分離，無法由專業人員發揮對食堂飲食方案的營養化指導，不但無法保障營養支持的效果，同時對臨床治療水平的實現而言也極為不利；（2）住院患兒醫院食堂的就餐率較低：結合我國現階段臨床營養質量控制標準中的相關規定來看，醫院方面住院患者的整體就餐率應當保障在80%以上。但實際數據仍與之存在較大差距。主要原因在于飲食方案過于常規，無法體現對疾病的針對性，營養支持不夠全面與深入。為此，需要通過加強醫院營養食堂管理的方式，改善上述問題：
1.常規配奶管理
常規來說，母乳喂養是育兒的最佳標準。但受到一定的特殊因素影響，導致因而無法及時獲取充足母乳喂養的情況下，就需要醫院營養食堂積極尋找與母乳營養價值相當的配方奶。現階段，市面上主營奶粉類型眾多，醫院食堂方面需要結合患兒在機體免疫能力、胃腸道消化與吸收能力、以及中樞神經系統發育能力等多方面因素的基礎之上，選取最為合理的配方奶粉。我院營養食堂所選取的配方奶粉主要包括以下幾類：（1）多美滋品牌普通奶粉/腹瀉奶粉/水解配方奶粉/深度水解奶粉；（2）紐康特品牌普通奶粉；（3）藹兒舒品牌普通奶粉；（4）雀巢品牌小百肽奶粉/特別能恩奶粉。通過對這部分配方奶粉的合理應用，有助于為患兒神經系統的發育加入適當劑量的牛磺酸、有助于為患兒機體細胞膜的形成與完整加入適當計量的長鏈多價不飽和脂肪酸。同時，針對患兒自身免疫系統較為薄弱的問題，配方奶粉當中所含有的核苷酸能夠提高免疫功能，同時，通過奶粉當中保持可溶性狀態的鈣營養成分，可達到良好的吸收率。
2.特殊疾病管理
我院日常管理中所涉及到的特殊疾病，且需要給予特殊性飲食營養支持的疾病主要涉及到糖尿病疾病、以及腎病疾病這兩種類型。首先，對于糖尿病疾病患兒而言，低血糖的發生率較高，且對低血糖的敏感度較高。病情嚴重的患兒甚至可能出現不可逆性的神經性精神損害問題。不但如此，若在治療期間無法對患兒的血糖水平進行綜合控制，極有可能導致患兒發生酮癥酸中毒問題，在一定程度上導致患兒死亡。因此，營養食堂需要結合患兒治療方案，在飲食方案的提供方面重視低糖攝入；其次，對于腎病疾病患兒而言，不同腎病分期患兒所需要攝入的蛋白質量存在一定的差異性。結合美國營養師協會的相關建議來看，對于一期～三期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應控制在0.75g/（kg?d）內，而對于四期～五期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應控制在0.60g/（kg?d）內。對此類患兒進行飲食干預與營養支持的過程中，需要首先結合患兒實際情況，做好定期的測量與評價，在控制蛋白質攝入量的同時，保障患兒整體營養狀態的穩定。
二、醫院營養食堂的盈利分析
有關醫院營養食堂各相關原材料的采購會直接對營養食堂的配餐質量產生極為深遠的影響。在原材料的采購過程當中，最為合理的采購方式應當是：由營養科室工作人員結合營養食堂工作現狀，提出具體的采購計劃，將采購計劃交由醫院營養食堂專專職采購工作人員實施。而對于采購人員而言，進貨過程當中需要嚴禁出現進“二手貨”、或者是“三收貨”的情況。同時，采購人員需要對各類原料市場價格的變動情況有一個全面的認識，通過降低采購成本的方式，一方面可提高醫院營養食堂的盈利水平；另一方面可有效減輕病患及其家屬的經濟負擔。不但如此，在物資管理的過程當中，需要重視對各類原料質量的驗收，以及貨源入庫的管理工作。同時，對醫院營養食堂對于各類原料的領用出庫工作流程加以必要完善，防止出現庫房原料積壓的問題。在采購管理、乃至物資管理的過程當中，需要逐步提高資金周轉的速度，重視對成本效益的核算工作，進而達到提高醫院營養食堂盈利水平的重要目的。
三、結束語
營養食堂是醫院為病患提供營養支持的基地，是提高患者治療效果的關鍵途徑之一。重視對醫院營養食堂的管理與盈利，備受各方關注與重視。本文針對上述問題展開了簡要分析與研究，望能夠引起同行業人員的普遍關注。
參考文獻：
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[關鍵詞]食品安全；HACCP；社會化保障；軍隊院校
[中圖分類號]G647 [文獻標識碼]A [文章編號]2095-0616（2017）04-186-05
危害分析與關鍵點控制（hazard analysis critical comrol point，HACCP）質量控制體系對食品安全的保證主要是對食品原料質量和生產、加工、流通過程中的潛在危害因素的分析與判定，找出關鍵的預防、控制及相關補救措施，將食品安全的危險性降低到最低，從而提高食品的安全性。HACCP是控制食品安全風險最有效的手段之一，也是貫徹“預防為主”并將食品衛生質量管理貫穿始終的最為經濟的管理方法。隨著這一技術在集體用餐單位衛生監管中的推廣應用，一直倍受關注的群體性食物中毒事件呈現明顯減少趨勢。本文在全面調研和掌握某部44個院校社會化保障食堂食品安全狀況的基礎上，堅持從明確社會化保障食堂衛生監督關鍵控制點、提高食品安全風險指標預測量化水平人手，積極探索HACCP質量控制體系在軍隊院校社會化保障食堂監管中的基本程序，研究制訂符合實際的關鍵控制點方案，并進行了實際效果的觀察驗證，以期為相關工作的開展提供參考。
1材料與方法
1.1研究對象
某部所屬院校社會化食堂44個，這44個食堂是由26個地方餐飲公司承包經營、軍隊院校軍需部門監管的集體食堂。
1.2方法
運用HACCP原理及工作程序，依據國家或軍隊的相關衛生標準，通過查看資料、現場檢查、樣品檢測、抽查提問等方式，對某部社會化保障食堂衛生狀況進行全面調查，并結合多年飲食場所衛生監督檢查工作經驗積累，全面分析某部44個院校社會化保障食堂從硬件到軟件存在的可能影響食品衛生與安全方面的危害因素及影響程度，找準關鍵控制點、確定關鍵控制點的關鍵限值、建立監控程序與糾偏措施等，制訂關鍵點控制方案，并進行實踐驗證。
1.3觀察指標
影響社會化保障食堂食品安全的因素是多方面的，包括設施設備條件、從業人員健康狀況、衛生素質、原材料質量、餐炊具的清洗消毒等，主要因素可概括為13個方面，即企業資質審核與認證管理、人員健康體檢與培訓、功能間設置與管理、原料質量、加工流程與工藝、有害生物預防與控制、冷葷與裱花間管理、溫度監測控制、工具與容器清洗消毒管理、生活飲用水水質檢測、食品留驗、廚余垃圾處理、餐廳設施與環境保持。
2結果
2.1主要危害分析
某部所屬44個院校社會化食堂，主要承擔一日三餐的供應，既有主食，也有副食，整個加工包含從原料采購、加工制作到飯菜成品銷售服務的全過程，還有餐具消毒、廚余垃圾處理等承上啟下的工作，可能存在著生物學、化學、物理學方面的各種潛在危害。
2.1.1會化食堂的食品供應一般程序 社會化保障食堂同其他集體用餐單位的加工供應程序基本相同，包括從米、面、糧、油到魚、肉、禽、菜等的采購驗收，原材料的擇、洗、切、配、炒，食品的售賣，餐炊具的清洗消毒，冷庫、冷葷間管理，廚余垃圾處理等。
2.1.2影響食品安全的危害因素分析 從44個社會化保障食堂衛生狀況的調查分析發現，影響食品安全的危害因素主要有13個方面，列為關鍵控制點（CCP）的有12個，其檢查的項目、主要潛在的危害、預防控制措施、檢查判斷的依據等，見表1。
2.2關鍵控制點控制方案制訂與驗證
2.2.1關鍵控制點控制方案的制訂 根據調查和既往監督的經驗來看，影響社會化保障食堂食品安全的危害因素是復雜的，如從便于監控的限值（CL）角度考慮，確定檢測的對象、方法和人員，提出糾偏的措施和驗證措施，制訂下列關鍵控制點控制方案（HACCP計劃表），見表2。
2.2.2實踐驗證 按照制定的HACCP計劃表，先后組織對10個食堂的280名相關管理人員、從業人員、監督人員進行HACCP基本知識及運行方案的培訓，使其充分認識和掌握HACCP控制系統在軍隊院校社會化保障食堂服務保障中的應用及意義，培訓后，嚴格按照HACCP計劃運行，并對運行情況進行全面的總結和分析，結果顯示，從業人員衛生知識考核優良率（≥85分）由65.0%（182/280）提高到87.86%（246/280），原料l生質量抽檢合格率由88.70%（102/115）提高到97.5%（117/120），餐具消毒質量合格率由75%（99/132）提高到100%（132/132），食品留樣全部做到了品種全、數量足，成效十分明顯。
3討論
HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業，已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，_定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。
當前，軍隊院校食堂社會化保障已成為飲食服務保障的主體，加強其監督管理，規范其服務行為，已成為院校軍需和衛生部門共同面臨的課題。特別是有些單位，廣泛存在為降低成本，減少投入，衛生設施不全，設備陳舊，場所混亂，操作人員不注意衛生等問題，加之衛生監督人力不足，衛生監督的力度和頻度嚴重受限。這種情況下，大力推廣HACCP體系，對于改善部隊食品衛生安全現狀，提高飲食衛生質量意義十分重大。
根據上級通知要求精神，結合我校工作實際，對學生食堂進行了全面檢查。現將自查及整改情況報告如下：
一、 開展的主要工作
1、制訂了食品安全工作實施方案及應急預案，成立了食品安全工作領導小組，負責每天的食品安全監督與管理，發現問題及時糾正。各成員明確工作職責，把各個環節的安全監管責任及服務工作分解落實到人。
2、建立了營養餐財務管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、烹調加工管理制度、食品留樣監測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、師生用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求等管理制度，健全了營養餐采購、出庫、入庫、結余等臺賬，規范了營養餐采購、儲存、操作、加工、分發、食用流程。
3、學校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發現異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。
4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規范操作。
5、建立了營養餐管理檔案，包括上級文件、營養餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。
6、杜絕食物中毒事故的發生：（1）把好采購、儲存、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關，杜絕非工作人員進入廚房，防止放投毒現象發生。
二、存在問題
（1）部分學生用餐混亂、習慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調料需及時分類擺放。（4）少數學生用餐時不注意衛生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。
三、整改措施
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監管領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
幼兒園食品安全領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
二、建立幼兒園食堂衛生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況，發現未持證，追究本制度執行人及責任人。，
(二)幼兒園食堂衛生檢查制度：
1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環境衛生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每周二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衛生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求，不留死角。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：
(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料采購索證制度：
1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。
2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無異常。
4、食品采購員必須有安全證。
(四)從業人員衛生知識培訓制度：
1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生識，并對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。
(五)食品添加劑管理制度：
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度：
1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案：
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：
1、幼兒園食品中毒：
組長：xxx 總指揮負責向上級報告
組員：xxx 副總指揮協助總指揮
xxx 后勤保障 封存可疑食品待查
xxx 聯系并安撫家長
為了進一步抓好全縣中小學校校園食品安全工作,切實消除食品安全隱患,確保師生的飲食安全,根據縣政府《2009年食品安全專項整治工作方案》的要求，縣教育局于
四、五月份在全縣中小學開展了食品安全專項整治工作。現將此項工作的開展情況作如下總結：
一、領導重視，責任落實，行動迅速，工作有序
食品安全關系到師生的生命健康安全，關系到學校教育教學工作的正常開展，關系到辦人民滿意教育和和諧社會的構建。為了卓有成效地開展食品安全專項整治工作，縣教育局下發了《2009年食品安全專項整治工作方案》（長教發[2009]26號）并對此項工作進行了專題部署，各鄉鎮中心學校、局屬各學校根據教育局的整治方案，分別制定了切實可行的工作方案，成立了以校長任組長的工作專班，明確了工作任務和要求，并迅速行動起來，扎扎實實地開展整治工作。龍舟坪鎮中心學校以石牌小學為現場召開了全鎮食堂改革現場會。高家堰鎮中心學校在流溪小學召開現場會，與會人員參觀了流溪小學食堂建設，帳目管理、購銷臺帳建立、飲食安全管理等規范建設。榔坪鎮中心學校以創辦“滿意食堂”為主題，召開全鎮校長和食堂管理員會議，并對食品安全整治工作進行安排部署。漁峽口鎮中心學校召開了各校校長和食堂管理員會，對食品安全工作進行了專題培訓，并對各校食品安全專項整治工作情況進行交流。由于領導重視，措施得力，安排部署到位，全縣中小學食品安全專項整治工作開展得有聲有色。
二、加強宣傳，營造氛圍，強化培訓，提升素質
為了更好地抓好食品安全專項整治工作，營造聲勢，擴大影響，全縣中小學加大了工作的宣傳力度。一是在醒目的位置懸掛食品安全的宣傳標語；二是利用校園廣播板報、專題報告會等多種形式，宣傳食品安全知識，提高廣大師生的法律意識和自我保護能力；三是利用校園網、長陽教育信息網宣傳各地開展食品安全整治工作情況，龍舟坪中心校，資丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，縣一中、白沙坪小學、潘家塘小學等學校分別在網上交流了整治工作情況；三是開展各種形式的專題培訓活動，提高管理人員、從業人員以及師生的食品安全知識，縣實驗小學組織師生聽取縣衛生監督局的食品安全專題講座，都鎮灣中心校分校對從業人員進行專題培訓，縣民族高中對食堂、門店從業人員進行食品安全知識的培訓。通過宣傳培訓工作，提高了廣大師生的安全知識和自我保護意識，提高了從業人員的基本素質。
三、加大檢查力度，強化全面整改
在這次專項整治行動中，縣教育局把打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作和食品安全專項整治作為重點，要求各學校全面排查，不留空白，發現問題，現場整改，并和縣工商局、衛生監督局一起開展聯合檢查，同時派專班深入到各鄉鎮，深入到僻遠、規模小的學校進行抽查。四月份以來，縣后勤與勤工儉學管理中心一行人，分別到高家堰、賀家坪、榔坪、漁峽口、資丘等鄉鎮二十多所學校進行檢查，對食堂、商店存在的食品安全問題進行現場處理，對學校的食品安全管理工作進行指導。各鄉鎮中心學校、局屬各學校分別成立了領導小組和工作專班，校長掛帥，逐校逐店進行檢查，發現問題現場整改。從整體情況看，食品安全制度得到了進一步的健全，無證經營的情況得到了有效扼止，購銷臺帳和索證票制正在逐步規范，食品安全的“五關”得到了較好地落實，食品安全的長效機制正在逐步建立。總之，這次食品安全專項整治行動，認識到位，行動迅速，措施得力，效果明顯。
四、正視問題，警鐘長鳴。
在這次食品安全專項整治行動中，也暴露出一些問題。一是學校食品安全硬件設施還不能達到要求，必要的消毒、儲存設施欠缺；二是對僻遠薄弱學校的食品安全工作缺乏經常性地檢查指導，導致工作隨意性大，食堂環境衛生差，各項食品安全措施不落實；三是仍有極少數學校搞“甩手承包”，缺乏監管，仍存在安全隱患；四是部分學校食堂管理不太規范，具體表現在建賬不規范，沒有嚴格實行成本核算、保本經營，帳目、菜譜等公開不及時，沒有及時調控學生伙食質量；五是從業人員的素質有待于進一步提高。食品安全關系重大，在今后的工作中，我們一定要緊抓不懈，做到警鐘長鳴。
為切實推動生活垃圾分類工作，根據《機關事業單位生活垃圾強制分類工作實施方案》有關要求，特制定交通運輸部門辦公大樓以及食堂生活垃圾分類工作實施方案，各部門應積極支持和配合。
一、生活垃圾分類和減量工作要求
1、日常辦公室的各種生活產生的茶葉渣、水果皮核、各種廢紙等應按規定的可回收垃圾、其他垃圾進行分類投放相應垃圾桶；
2、門衛對打掃環境衛生的樹葉、枯樹枝以及煙頭廢棄物等應按指定的位置投放；
3、食堂工作人員對剩飯剩菜以及各種生活垃圾（包括污水）應嚴格設立廚余垃圾桶，按規定處理；
4、上班工作人員在食堂用餐的，應將剩飯剩菜、骨頭、蛋殼等投放到廚余垃圾桶內。
5、逐步推進相關節約辦公用紙工作，穩步取締招待用一次性紙杯。
二、可回收物的處理
1、報紙、廢棄紙張（非文件）及其他可回收物等辦公人員請投放到回收垃圾桶內，由門衛統一收集；
2、飲料瓶、純凈水瓶投放前請將喝剩的飲料倒盡，再投放到可回收垃圾桶內。
三、有害垃圾的處理
要特別注意有害垃圾的投放，如滅蠅滅蚊藥瓶、廢舊電池等一定要投放到指定垃圾桶內，由門衛按規定處理。
四、加強對生活垃圾分類管理落實工作的日常監督檢查問責
1、各部門負責人為生活垃圾分類管理的第一責任人，如出現不按規定亂扔垃圾的，要追究責任人責任由局主要領導進行談話教育批評；
2、門衛要按垃圾分類收集、分類運輸、分類處理，如發現一次不按規定處理，罰款50元；
3、食堂垃圾由食堂負責人指定專人清理，避免混入其他垃圾中，并做到“日產日清”；
4、各部門和個人有權對違反本管理辦法的單位和個人進行批評教育檢舉報告；
自農村義務教育學生營養改善計劃啟動實施以來，大理市以5項措施為抓手，統籌協調、扎實推進，目前全市轄區157所中小學義務教育學校實施了學生營養改善計劃，受益學生達58 983人，占全市義務教育階段學生的81.52%。
加強領導，明確責任。為切實加強對義務教育學生營養改善計劃工作的領導，大理市成立了由分管副市長任組長，政府辦聯系副主任和教育局局長任副組長，教育、衛生、公安等17個部門領導為成員的大理市實施義務教育學生營養改善計劃工作領導小組，并在市教育局設立辦公室，由專人負責管理此項工作。實施營養改善計劃的各學校也成立了相應工作機構，制訂了實施方案，明確了各部門職責，確保營養改善計劃工作穩步有序推進。同時，教育系統實行“三級”食品安全責任制，市教育局與各中心校、教辦、市屬中學層層簽訂營養改善計劃責任書，強化學校食品安全主體責任意識。
加大宣傳，營造氛圍。為進一步提升普及對義務教育階段學生實行營養改善計劃的知曉率，大理市采取報紙、廣播、電視、網絡等多種媒體齊上陣的“立體報道”形式深入開展宣傳、教育和發動，各中小學發放宣傳冊6萬多冊，同時加強對營養餐工作人員的培訓力度，通過系統全面的培訓，進一步提高從業人員的食品安全意識及制作學生營養餐的技術及專業知識。
因地制宜，分級管理。大理市教育局及各中小學主動作為，積極采取有力措施，切實破解營養改善計劃工作中補助資金有限、食堂基礎條件差、食品安全監管難的“三大難題”，結合各校實際，合理確定供餐方式。按照“分級管理、分級負責、試點先行、因地制宜”的原則，該市各學校結合自身實際采取食堂供餐或營養加餐兩種方式實施營養改善計劃，對有食堂并具備供餐條件的學校，按學生營養膳食補助標準集中為學生提供營養午餐，沒有食堂或不具備食堂供餐條件的學校，采取“牛奶+雞蛋或牛奶+糕點”的方式為學生提供營養早餐或課間加餐。
健全制度，規范管理。大理市制定下發了農村義務教育學生營養改善計劃試點工作方案、實施細則、目標責任實施方案、專項資金管理暫行辦法，同時實行學生實名制管理，建立和完善農村義務教育學生營養改善計劃實名制學生信息管理系統，安排專人認真做好數據更新和維護工作，及時準確完成數據月報工作；注重抓重點示范，充分發揮中小學校在實施學生營養改善計劃工作中的主觀能動性，鼓勵學校在供餐方式、供餐內容、營養食譜、規范管理等方面積極探索、大膽創新，總結推廣工作中的好經驗，切實發揮典型示范帶頭作用，不斷提升整體工作水平。
嚴格督促，強化檢查。針對學生營養餐工作，大理市營養辦每年定期、不定期組織相關職能部門，采取常規檢查、隨機檢查等方式，重點對學校食品采購、驗收、加工、儲存、發放等關鍵環節進行現場指導和檢查，發現問題立即督促整改。今年以來，該市共開展檢查49次，下達督查建議196條，同時對實施營養改善計劃的中小學校食堂和牛奶、雞蛋、糕點供貨企業進行了集中整治和督查，從源頭和關鍵環節確保學生食品安全。
（大理州教育局）
摘要：國家對貧困地區實施了農村中小學愛心營養餐工程，為農村中小學生免費提供營養餐。在中央和各地的共同努力下，農村中小學生營養健康狀況正在逐步得到改善，但仍存在著一些問題。國家實施“營養改善計劃”是一個重大的民生工程，它與中國未來發展密切相關。這項工程實施以來，貧困地區受教育的孩子們享受了黨和政府前所未有的恩澤。
關鍵詞：農村學校 營養午餐 思考
每一位受教育孩子及的家長無不感嘆：“現在的娃娃太好了！”家長們不用擔心孩子們上學會挨餓，中午是否回家吃飯之類的事了。把孩子送到學校是一家人的最大的幸福和最大的欣慰。一來孩子在學校很安全、很放心，二來在學校快樂的學習，健康地成長，生活還比家里的好得多。因此，有孩子但沒有到讀書年齡的家長天天盼望孩子快快長大，好去讀書，每個學年初都有好多孩子不足齡家長托人或自己來學校求情，收不足齡孩子讀書。
我鄉是一個苗族聚居民族貧困鄉，全鄉總人口7300余人，轄3個行政村，適齡兒童1200余人，適齡少年300余人。有九年一貫制1所，村完小2所。營養改善計劃實施以前，由于人民群眾生存環境惡劣，居住分散，生活水平很低。孩子們個個營養不良，加上上學路途遙遠，每天上學就得早出晚歸，早上6：30上學，下午5：30才能回到家吃飯，每個學生到下午都打不起精神上課，只有老師單方面扥努力，再好的課收效甚微，教學質量無法提高。每個學生家長為孩子上學真是操碎了心，學校老師、領導也為學生中午在校外攤點購買零食是否安全而擔心。
2012年春季學期開始，學校全面落實國家營養計劃午餐實施方案，校校有食堂，學校食堂統一由學校自主經營，學生營養午餐由各校食堂供餐。加強學校營養午餐食品安全和資金安全管理，確保實現學校食堂零利潤。讓學生不但吃得飽，而且吃得好。每餐保證三菜一湯和熱乎乎的大米飯。雖然人們的生活水平比以前好的多，但是很多家長只重視房子做得有多好，有多漂亮，對一家人的生活，特別是孩子的健康都關心不夠。很多家長互相閑談時都說：“現在的娃娃去學校讀書，回家來就說家里的飯菜不香。”營養午餐不是免費午餐，每餐學生自籌1元，家長都很樂意。學生在學校不但學好、玩好，而且吃得好，家長送孩子到學校讀書真的是放十二個大心，學校教育教學質量也很容易快步提高，我們何樂而不為？
在實施營養計劃午餐的過程中，給學校管理業帶來許多困難和難題。首先，學校必須配備一名責任心很強的專職管理人員管理食堂，嚴格各項食堂管理和操作規程，實行精細化管理及操作，不得有絲毫粗心和僥幸心理。其次，食堂食品、物品采購流程嚴格要求，采購各個環節都必須接受群眾監督，100元以上必須有兩個人參加，這又給學校帶來許多麻煩，有些教師因為教學忙而不愿意參與，背后又說別人壞話。有的還說：“實施營養改善計劃午餐，學生和學生家長得實惠，對老師是一種拖累。”這種說法也不完全錯，有些學生不會感恩，學習不主動，家長也不管、不問。第三，食堂管理人員沒有人愿意做，大多數都是學校領導口苦婆心、恩威兼施才能免于接受。因為，一是食堂管理人員工作量大，幾乎沒有周末的休息時間，有些食品必須在學生上學前一天做好準備，否則到學生上學時無法開餐。上課時每一天都要比其他來時起得早，有寄宿制學校的，每天下午至少也要在下午7：30才下班，每天工作不少于10小時。二是思想壓力大。學校食堂食品安全時時掛在心上，隨時隨地都要接受檢查，萬一出現食品安全事故，自己就是第一責任人，每根神經時時都繃得緊緊的，讓外人看來沒有一張笑臉。
實施營養計劃午餐工程，功在當代，利在千秋。特別象我鄉這種貧困落后的山區學校，盡管學校有多大的困難，都必須做，而且要做的更好。所以，要繼續實施好學校營養計劃午餐，要做好以下工作。
第一，轉變觀念，選好用好管理人才。學校食堂管理人員和學校領導不得有半點銜油的思想，要把黨和政府給予的愛全部奉獻給每一個學生。食堂管理人員必須具備為人民服務的思想、高度的責任心和任勞任怨的老黃牛精神，因為實施營養計劃午餐時間才一年多，對食堂工作人員考核相關制度和方案有待完善，因為食堂工作人員沒有教學成績，外出學習和培訓的機會又很少，所以，下一步的考核方案和辦法應該向這類人員適當傾斜，才能公平合理。
第二，嚴格資金管理，杜絕資金管理漏洞。目前，很多農村學校，教師缺編，食堂管理人員只是1人，采購付款都是一個人，大部分為了方便，都是定點供貨，其他教師參與采購只是形式而已。為了食堂資金的安全，讓國家給予每生每餐撥款3元全部吃進肚子里，食堂至少要三人管理，一人采購，一人付款，一人驗貨，還要不指定供貨商供貨，按照現行市場物價采購，不但可以讓學生吃飽，而且吃好。
一、總體要求
進一步落實各級各類學校、幼兒園安全管理主體責任和鄉鎮（街道）政府“屬地管理”監管責任，督促學校及時進行安全自查與整改，全面加強平安校園建設，指導鄉鎮突出安全管理重點，全面貫徹落實各級安全工作要求，加大對學校幼兒園安全專項檢查力度，徹底整治安全事故隱患，有效防范和堅決遏制校園安全責任事故的發生，確保師生生命財產安全。
二、檢查內容
（一）鄉鎮、學校幼兒園安全自查及整改情況。重點檢查鄉鎮教育工作指導中心、學校幼兒園開學初安全自查檢查方案、組織實施檢查活動、安全隱患臺帳、整改措施的落實，是否開展安全安全第一課、應急演練計劃及實施情況、接送學生車輛管理制度建設情況、房舍安全情況、校園安保工作、各種安全目標責任書的簽定情況等。
（二）學校消防安全情況。消防制度：制度建立健全情況即學校的所有建筑，重點是教學設施、學生宿舍和實驗室、鍋爐房、配電房、學生食堂等都必須有消防制度并張貼于醒目處；消防器材數量是否充足，擺放位置是否合理。消防器材是否定期檢查，定期更換，能否隨時發揮作用；是否有應急燈，應急燈能否正常工作；是否有消防疏散通道（至少2個），消防疏散通道是否暢通。是否有疏散標志，疏散標志安裝位置是否合理；實驗室、微機室、食堂、宿舍、鍋爐房等重點部位是否配備足夠滅火器材；相關人員能否熟練正確使用消防器材；教學區和學生宿舍無違章用火、用電現象；所有建筑無亂搭亂接電線現象。
（三）飲食衛生安全情況。食品衛生制度建立健全情況；食堂食品購買、運輸、儲存、加工及留驗等是否符合衛生標準和有關要求；食堂相關證照是否齊全，工作人員是否持健康證上崗并定期體檢；食堂整體環境和餐具是否嚴格執行定期消毒制度；飲用水水源是否清潔、衛生；食堂建筑、設備和環境是否符合衛生及安全（包括用電、用火、用水、用汽等）標準及有關要求；是否堅持食堂飯菜留樣制度（48小時）。
（四）安全教育情況。安全教育是否納入課堂教學，教學內容是否充實有效；是否堅持開展內容豐富、形式多樣的安全教育活動；是否有定期的安全自救演練，師生能否正確使用消防器材和掌握逃生自救的方法；師生是否了解和遵守學校的各項安全制度。
三、檢查方法
1、鄉鎮教育工作指導中心，聽取學校安全工作情況匯報。
2、座談了解、查看鄉鎮（街道）相關的檔案資料（接送學生車輛檔案及統計表；有食堂、商店的學校名單、食堂和商店名稱、從業人員姓名和人數、辦理許可證件、及健康證明等表格；安保人員花名單；安全檢查方案及檔案）。
3、抽查3-4所學校幼兒園，針對檢查內容，到學校查閱檔案資料，實地核查，倒查責任，形成檢查意見，以校為單位對存在問題下達整改意見書（一式三份，分別由學校、鄉鎮、區教育局留存）
5、座談反饋。每個單位檢查結束后，檢查人員匯總情況、提出存在的問題和工作建議，下達整改意見書。
6、每個鄉鎮檢查時間為半天。
四、檢查小組成員（兩組）
五、檢查時間
六、工作要求
1、各鄉鎮（街道）、學校要進一步提高安全工作認識，不斷強化安全檢查和專項治理，以檢查為契機，全面整改校園安全隱患，強化安全責任管理，切實增加做好安全工作的責任感和緊迫感，嚴格按照各級學校安全工作要求，不斷促進學校安全工作。各單位、學校幼兒園要根據檢查內容認真準備，精心組織，逐項落實，在迎接好檢查的同時，做好準備工作，以查促改，確保檢查工作質量。
鄉鎮食品安全工作方案【1】為了進一步加強我鎮食品安全監管工作，切實解決食品安全存在的難點、熱點問題，努力為全鎮創造一個安全、放心的食品消費環境，為全鎮食品經營企業提供一個規范、有序的營商環境。鎮委、鎮政府決定，將全面開展食品安全綜合整治列為20xx年鎮政府重點工作之一。現結合我鎮食品安全工作實際，制定本工作方案。
一、指導思想
以科學發展觀統領食品安全工作，全面落實黨的xx屆五中全會、全國加強食品藥品整治和監管工作電視電話會議及省委九屆九次、十次全會關于強化食品安全監管的會議精神，以保障人民群眾生命安全高度負責的態度，增強責任意識，以強烈的政治責任感和使命感把我鎮食品安全綜合整治工作抓出聲勢，抓出實效。堅持“政府統一領導、部門依法監管、各方聯合行動、社會廣泛支持”的食品安全工作機制，加強組織領導，落實監管責任，部門協調配合，加大執法力度，全面整治食品安全存在的突出問題，堅決打擊無證無照生產、經營食品的違法行為，保障全鎮人民群眾的飲食安全和健康權益，維護社會和諧穩定，推進經濟社會雙轉型。
二、整治內容
(一)種植養殖環節。加大農(水)產品污染源頭治理力度，深入開展產地環境安全評價和監控，加強對農藥、獸藥殘留以及“瘦肉精”、氯霉素污染的監測。開展多種形式的農(水)產品質量安全監管試點，強化溯源管理。查處違法生產、銷售國家明令禁止的農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑的行為，嚴防藥物殘留超標的農(水)產品流入市常
(二)生產加工環節。集中整治小企業、小作坊、堅決取締無衛生許可證、無營業執照、無生產許可證的生產加工企業，堅決打擊食品制假售假“黑窩點”和使用非食品原料生產加工食品的違法行為;加大對存在食品安全隱患的企業的巡查、回訪力度和頻次;進一步完善食品和食品相關產品市場準入制度，建立健全不合格食品召回制度。
(三)流通環節。認真組織開展“農村食品市場整頓年”活動，狠抓重點場所的整治，加大對各類食品批發市嘗集貿市場的監管力度，嚴格實行食品準入制度，切實解決無證照、超范圍經營食品，經銷過期霉變、有毒有害和不合格食品等問題。
(四)消費環節。繼續推進餐飲企業、集體食堂實施食品衛生監督量化分級管理，在餐飲企業和集體食堂推行原料進貨溯源制度，改進對學校、企業集體、建筑工地食堂以及小餐館、小食品店的衛生監管，依法查處取締無證照經營的飲食攤檔，防控食物中毒事件食源性疾病發生。
三、整治重點
(一)重點區域鎮中心區、各村及其結合部、校園及其周邊區域。
(二)重點對象無證照的食品生產加工、經營企業;種植(養殖)戶;各類食品批發市場;農貿市場;學校、企業集體食堂。
(三)重點品種豬肉及其肉制品、食油、酒、蔬菜、豆制品、奶制品、水產品、飲料、兒童食品等8大類食品。
四、整治目標
通過綜合整治，著重解決群眾反映強烈的食品安全突出問題，使生產經營假冒偽劣、有毒有害食品的違法犯罪行為得到進一步遏制，食品生產經營秩序得到進一步好轉，人民群眾食品消費安全感得到進一步增強，食品安全監管長效機制得到進一步完善，食品安全監管水平和效能得到進一步提高。具體工作指標:
(一)全鎮蔬菜農藥殘留抽檢陽性率低于8%;全鎮生豬“瘦肉精”檢測率(含快速檢測)不低于4.5%，生豬養殖場“瘦肉精”殘留陽性率低于1%，生豬屠宰環節“瘦肉精”殘留陽性率低于4.5%;嚴禁違禁藥物殘留的大宗水產品進入市常
(二)全鎮符合生產許可條件的28類食品生產企業獲生產許可證達95%以上;全鎮食品生產加工企業抽檢合格率達80%以上，其中獲得生產許可證的食品抽檢合格率達85%以上;力爭在年內基本取締農村和城鄉接合部的非法小作坊，全面消除乳制品、飲料等食品的無證生產行為。
(三)實施食品市場準入制度，嚴禁不合格品進入市常全鎮預包裝食品抽檢品種覆蓋率達90%以上，合格率達85%以上;食品進貨索證票率達90%以上。
(四)生豬定點屠宰率達95%。
(五)全鎮學校和企業的集體食堂監管覆蓋率分別達到100%和80%;集體食堂管理人員和從業人員健康檢查、衛生知識培訓率達90%以上;學校食堂、餐飲業實施食品衛生監督量化分級管理分別達到95%和70%以上，進一步減少集體食物中毒事故的發生。
鄉鎮食品安全工作方案【2】為深入貫徹落實省委省級政府、市委市政府、縣委縣政府食品安全部署，進一步規范我鎮食品生產經營秩序，提高監管能力和水平，預防和減少食品安全事故，保障食品安全，結合我鎮實際，特制定本工作方案。
一、指導思想
以黨的xx大、xx屆四中全會精神和科學發展觀為中心，堅持以人為本，認真執行《食品安全法》，把食品安全工作放在突出位置。
二、工作內容
(一)建立健全食品安全監管機制，把食品安全監管工作列入議事日程，定期召開會議，聽取匯報，研究部署食品安全監管工作，及時解決食品安全問題，并將食品安全工作經費納入財政預算，保證食品安全工作順利開展。
(二)建立健全食品安全監管(協調)機構，制定工作制度，明確分管領導和工作職責，有變動要及時調到位，確保確保責任到人，工作到位。
(三)建立健全鎮村監管網絡，層層簽訂食品安全工作目標責任書，落實食品安全監管責任制和責任追究制，制定鎮食品安全工作考核辦法，定期對相關責任部門和各村食品安全工作進行考核。
(四)做好轄區內農村群體宴席(聚餐)備案登記制度，按時完成農村群體宴席(聚餐)月上報工作，確保無集體食物中毒事件發生，做好轄區內餐廚廢棄物處置指導和備案登記管理。
(五)積極配合各職能部門在本轄區內搞好各項食品安全專項治理工作。
(六)制定瓢井鎮食品安全應急預案，成立應急組織，建立食品安全監管信息報告、分析、預警、體系。定期組織相關人員進行培訓，食品安全應急網絡覆蓋鎮、村，覆蓋面達100%，發生食品安全事故處置得當、報告及時。
(七)組織開展食品安全宣傳、教育和培訓工作，強化政府對當地食品安全負總責的意識和食品生產經營企業是食品安全第一責任人的意識，重視食品安全教育，將食品安全教育列入中小學校公共安全和健康課程教學內容，學校食堂持證率達100%;利用各種宣傳載體，建立宣傳欄目，使食品安全知識進村入戶。
(八)根據《貴州省酒類生產流通管理條例》有關規定，做好轄區自產自銷酒類監管。
(九)依法按照《貴州省食品安全條例》有關規定，做好食品攤販的監督管理。根據需要，依法劃定臨時區域(點)和固定時段供食品攤販經營，并向社會公布;同時做好食品攤販登記備案工作。
(十)及時上報各項食品安全監管工作總結。
甲型H1N1流感已漫延，為增強全體施工人員的健康意識，搞好衛生防疫工作，保護施工人員的人身安全，根據公司《關于加強施工現場衛生防疫工作的通知》精神，制定本預案，以保證一旦工地出現疫情，應急小組能夠有條不紊的按照預先指定的方案進行實施，迅速及時地把疫情控制在最小程度。
根據市、區領導指示精神，為確保本工程在施期間不發生甲型流感，確保在施人員身體健康、平平安安的回家，根據本項目部的經濟實力，確定以下方案
一、 衛生防控
由于現在處于暑期，天氣潮濕高熱，施工現場設立小藥箱，配置防暑降溫藥物。
在施工隊食堂根據天氣情況，熬制綠豆湯進行防暑降溫，宿舍內統一設置電風扇
施工現場配置消毒液，由張士坤負責組織每天噴灑消毒，防治出現病媒。
職工食堂生熟食分開，食堂內嚴禁住人，食堂內必須做到無蠅無鼠，防治因蚊蟲傳染病毒
食堂內不得留置剩菜剩飯，剩菜剩飯要及時處理，防治因食物變質發生中毒事件。
二、 建立衛生防疫小組
組織機構
組長：馬成福
副組長：馬先知、程金龍、楊賀先、朱建強
組員：李明、崔勝杰、姜華、劉浩、鄭文考、張士坤、趙鳳會、冉啟義、劉耀輝、程玉龍
三、 組織職責
1、組長職責
1）全面負責分公司衛生防疫的領導工作；
2）根據上級的通知精神部署分公司防疫工作；
3）及時了解分公司衛生防疫情況，調整人力及物力安排；
4）保證衛生防疫工作的必要的財務支出；
2、副組長職責
1） 主抓分公司衛生防疫全面工作，對衛生防疫工作全面管理負責；
2） 負責日常施工現場的環境衛生的管理，日常檢查和監控在施人員的身體情況
3） 協助組長的日常工作
4） 對日常消毒、食堂、宿舍內的衛生進行監督檢查，對衛生死角要加大力度整改，確保不留死角
3、組員職責
1） 熟悉自己職責范圍內的工作情況；
2） 對在施人員的身體狀態、健康狀態進行了解，確保工人在施工過程中有一個健康的身體
3） 日常管理工人，盡量減少外出，不是特殊情況，盡量不出行，教育職工盡量不到人群密集的地方去，減少傳染媒。
4） 一旦發現類似癥狀，對其及密切接觸者先進行隔離，及時通知120進行確診。并對其施工期間密切接觸者進行調查，并記錄，不得遺漏。以防止病媒擴散。
5） 做好在施人員的思想教育工作。不得歧視病人并不得與病人密切接觸。以防止病媒擴散。
6） 協助120人員進行防治、調查工作，不留死角。
7） 協助120人員進行檢查消毒
8） 協助隊長對突發事件進行處理
四、 組織分工
1） 發現疫情后第一時間通知組長馬成福。
2） 副組長：馬先知、程金龍、楊賀先、朱建強負責現場指揮；
3） 小組成員接到報告后，穿戴好防具后，立即趕到現場，疏散人群，將病人單獨隔離，密切接觸者單獨隔離，同時通知120急救到現場確診。
4） 李明負責撥打120急救，并負責接車
5） 崔勝杰負責病者前往醫院護送及車輛；
6） 程金龍、朱建強負責對所有人員進行普查；
7） 鄭文考、張士坤、趙鳳會、冉啟義、劉耀輝、程玉龍等人負責組織人員疏散、集中，在確診期間不得做人員流動，確保不得病媒擴散。
8） 如遇流感發生，急救小組立即作出決定向120急救中心請求求助處理，不得延誤，防止流感漫延；
9） 病者妥善處理后，楊賀先.程金龍負責疫情調查工作，根據情況分析原因，寫出疫情報告，制定整改措施；
10） 夜班如發生疫情，由帶班人員負責，及時向項目部
報告。
