時(shí)間：2022-08-10 17:26:28
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂管理匯報(bào)材料，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
食堂衛(wèi)生安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展的重要工作。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級(jí)文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來(lái)學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過(guò)任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績(jī)。下面就我校食堂食品安全工作匯報(bào)如下：
一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長(zhǎng)張勇任組長(zhǎng)，常務(wù)副校長(zhǎng)楊念標(biāo)任副組長(zhǎng)，有伙管和學(xué)生會(huì)成員參與。各處室及分管部門(mén)簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書(shū)，責(zé)任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。
二、適地宣傳，加強(qiáng)教育，提高防護(hù)意識(shí)
為加強(qiáng)該項(xiàng)工作，要求學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專(zhuān)題講座、安全教育等多種形式，開(kāi)展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè)的食品安全教育，認(rèn)真開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開(kāi)設(shè)的第二課堂中專(zhuān)門(mén)設(shè)立了食品安全常識(shí)課，學(xué)校還聘請(qǐng)公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護(hù)意識(shí)。
三、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，推進(jìn)食品安全工作
以“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)為主線推進(jìn)學(xué)校食品安全工作。“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)是我校的重點(diǎn)工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機(jī)，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門(mén)，齊抓共管，形成合力，對(duì)學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進(jìn)行了排查與匯總，并責(zé)令限期整改，使校園安全隱患得到及時(shí)排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長(zhǎng)環(huán)境得到了進(jìn)一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時(shí)刻將食品安全防范工作放在第一位。
為確保學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的有序進(jìn)行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對(duì)各部門(mén)安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實(shí)可行的食品安全工作管理措施。特別是對(duì)學(xué)校食堂的管理：
第一、學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。
第二、實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。
第三、學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。[蓮山課 件 ]
第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專(zhuān)用冰箱來(lái)貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，制定了銷(xiāo)售食品48小時(shí)留樣及記錄。
第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。
第六、食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好，不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。
經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。
四：存在的問(wèn)題
環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現(xiàn)象、餐廳簡(jiǎn)陋，空間小，無(wú)餐桌椅。
關(guān)鍵詞：食品安全 安全監(jiān)管
學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康及甚至生命安全，事關(guān)重大。因此，學(xué)校必須要認(rèn)真貫徹實(shí)施《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》以及教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。積極配合、主動(dòng)爭(zhēng)取衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助，努力做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，下面我就結(jié)合我校的實(shí)際情況談?wù)勅绾胃愫脤W(xué)校食品衛(wèi)生安全。
一、明確職責(zé)，落實(shí)措施。
學(xué)校高度重視食品衛(wèi)生安全工作，成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全工作實(shí)施方案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，目標(biāo)任務(wù)、工作責(zé)任層層分解，落實(shí)到人。并建立了學(xué)校安全臺(tái)賬，食堂建立了原材料進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬，實(shí)行了食品衛(wèi)生安全目標(biāo)管理制和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制，定期組織檢查督導(dǎo)和考核，并將檢查考核的結(jié)果與績(jī)效和評(píng)先、評(píng)優(yōu)掛鉤，確保了食品衛(wèi)生工作落到實(shí)處。
二、宣傳到位，提高認(rèn)識(shí)。
為進(jìn)一步提高教師和后勤工作人員對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性的認(rèn)識(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)逢會(huì)必講，并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，常抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，不能存有絲毫的麻痹思想和僥幸心理。針對(duì)一些特殊季節(jié)、突發(fā)事件，及時(shí)召開(kāi)緊急會(huì)議，部署食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等事件的發(fā)生。學(xué)校通過(guò)健康教育課，利用廣播、櫥窗、黑板報(bào)等形式進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，將食品衛(wèi)生安全知識(shí)貫穿于各項(xiàng)活動(dòng)之中，提高食品從業(yè)人員和學(xué)生的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，保障學(xué)生身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。為了進(jìn)一步提高學(xué)校和幼兒園食堂管理人員的管理水平，2012年10月17日學(xué)校派2 名食堂管理人員參加了海南州學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)班。
三、加大投入，改善條件。
加大學(xué)校食堂改造力度，加大對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備的投入，我校結(jié)合新一輪學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對(duì)食堂要求嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配置學(xué)校食堂設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)添加或更新食堂從業(yè)所必需的物品，如壓面機(jī)、拌面機(jī)、散飯車(chē)等12萬(wàn)元的設(shè)備。進(jìn)一步提高了食堂衛(wèi)生工作的效率和工作的質(zhì)量。
四、規(guī)范運(yùn)行，降低隱患。
一是學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。二是實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。三是學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。四是學(xué)校后勤處設(shè)有專(zhuān)用冰箱來(lái)貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，食品48小時(shí)留樣并做好記錄。五是餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用消毒碗柜進(jìn)行消毒，清水沖洗。六是食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好，學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。七是食堂從業(yè)人員必須做到持證上崗，必須按食堂操作程序規(guī)范化的進(jìn)行操作，嚴(yán)格實(shí)行學(xué)校食堂操作間人員出入制度等。
五、措施扎實(shí)，集中整治。
為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，由縣有關(guān)部門(mén)牽頭，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)食堂硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量狀況、食堂有效衛(wèi)生許可證、食堂從業(yè)人員上崗證、食堂內(nèi)部管理措施、校園周邊流動(dòng)攤點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)整治。同時(shí)為了進(jìn)一步督促學(xué)校扎實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，3月份和9月份集中時(shí)間，邀請(qǐng)縣食品藥品監(jiān)督管理局同志對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，采取現(xiàn)場(chǎng)查看、聽(tīng)匯報(bào)、查閱資料等形式，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行了深入細(xì)致的檢查。學(xué)校根據(jù)檢查結(jié)果及時(shí)進(jìn)行了深入細(xì)致的整改，查漏補(bǔ)缺，為食品安全工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、學(xué)校食堂安全工作
食堂在建造時(shí)，校食堂呈新建的高標(biāo)準(zhǔn)教工食堂。嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)建造，能滿(mǎn)足食品衛(wèi)生的基本要求，符合陌生安全的標(biāo)準(zhǔn)，硬件設(shè)施方面，沒(méi)有安定隱患。
防護(hù)網(wǎng)，食堂安有防盜門(mén)。操作間非專(zhuān)職人員不準(zhǔn)進(jìn)入，灶具、餐具采用不銹鋼系列、美觀、耐用。
嚴(yán)格按照上級(jí)文件精神要求，食堂原料的采購(gòu)方面。采取定點(diǎn)，購(gòu)的方式，肉類(lèi)使用雙匯冷鮮肉，炒菜用油使用匯福色拉油，米、面采用五得利等名牌產(chǎn)品。菜類(lèi)，調(diào)味品也使用符合國(guó)家陌生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。食品原料安全有了根本保證。
要求加工熟透，食品的加工環(huán)節(jié)上。不做涼拌菜，不使用豆角類(lèi)，韭菜等因加工不夠容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工這個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生也能得到保證。
采取高溫蒸汽消毒和紫外線消毒方式，餐具嚴(yán)格按要求進(jìn)行消毒處理。有消毒記錄。
而是只保留了48小時(shí)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，整改排查中發(fā)現(xiàn)食品留樣制度沒(méi)按上級(jí)要求的保留72小時(shí)。立即采取了改正措施，現(xiàn)在食品留樣制度完全按規(guī)定辦理。
工和的重點(diǎn)，對(duì)于食品衛(wèi)生工和要把它看成工作中的重中之重。只有搞好食品陌生工作，才能保證廣大師生的安全和身體健康，保證正常的教學(xué)秩序。
校要嚴(yán)格按照《教育系統(tǒng)后勤管理?xiàng)l例》關(guān)于全市校內(nèi)集體食堂的管理辦法》關(guān)于全市校內(nèi)商店的管理辦法》等文件的規(guī)定，對(duì)于食品衛(wèi)生工作。搞好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)、入庫(kù)關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)、留樣關(guān)保證食品安全萬(wàn)無(wú)一失。
二、其它安全工作
外來(lái)人員核實(shí)身份，校確定做好門(mén)衛(wèi)安全工作。查清事由，登記入校，嚴(yán)防破壞份子混入校園。
校也進(jìn)行了排查整改，校園的其它安全問(wèn)題。由于是新建的校園，用電設(shè)施，用暖設(shè)施，用水設(shè)施、消防設(shè)施比較齊全，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，不存在明顯的安全隱患。
1、廣泛開(kāi)展向李丹學(xué)習(xí),努力當(dāng)人民滿(mǎn)意的教師.
她是物理老師,任教于福州十八中,身患白血病,但她能夠記住全班學(xué)生的生日及家庭情況.
2、大力加強(qiáng)學(xué)生教育與管理工作
網(wǎng)絡(luò)犯罪.暴力事件.應(yīng)重視德育教育,抓緊.抓好.抓落實(shí).
1)突出抓好法制教育
2)突出抓好榮辱觀教育
3)突出抓好健康上網(wǎng)
加強(qiáng)教育管理：全面關(guān)注特殊群體，留守兒童，農(nóng)民工，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校德育建設(shè)，學(xué)校應(yīng)建設(shè)政教處及德育處。建立學(xué)生教育管理責(zé)任追究制度，與評(píng)先等掛鉤。
3、加強(qiáng)校園平安穩(wěn)定工作
1)加強(qiáng)學(xué)生安全教育。交通，防火，食品，防溺水
2)加強(qiáng)安全隱患排查，狠抓隱患整改學(xué)校無(wú)法解決上報(bào)當(dāng)?shù)卣枰越鉀Q
3)深入開(kāi)展創(chuàng)建平安進(jìn)校園工作
4)切實(shí)做好學(xué)校食堂物價(jià)穩(wěn)定工作
5)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信息管理
4、堅(jiān)持不懈治理教育亂收費(fèi)
應(yīng)落實(shí)以下幾點(diǎn)：
1)深入開(kāi)展規(guī)范校活動(dòng)
2)抓住重點(diǎn)，規(guī)范收費(fèi)行為安全工作會(huì)議記錄
有償補(bǔ)課監(jiān)管，不得加收其他費(fèi)用監(jiān)管，征訂教輔材料監(jiān)管，代辦費(fèi)監(jiān)管
3）健全收費(fèi)制度
5、切實(shí)抓好信息技術(shù)運(yùn)用工作
1)明確工作重點(diǎn)，5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)班班通堂堂用多媒體
2)抓兩個(gè)方面，確保信息技術(shù)用得好培訓(xùn)教師運(yùn)用能力，制作電子教案
3)加大教育城域網(wǎng)，同步教育，名師講壇
4)落實(shí)保障措施，確保設(shè)備正常使用運(yùn)轉(zhuǎn)
6、認(rèn)真落實(shí)好學(xué)生每天鍛煉一小時(shí)活動(dòng)
1)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)課程
2)組織學(xué)生做好廣播操
3)廣泛開(kāi)展學(xué)生陽(yáng)光課堂活動(dòng)
7、搞好全省創(chuàng)建文明城市工作
1)城區(qū)各學(xué)校按要求做好工作，整頓校園秩序，做好衛(wèi)生
2)學(xué)校配備專(zhuān)、兼職心理健康老師
3)做好受檢點(diǎn)的迎檢工作
二、林局長(zhǎng)講話
1、廣泛開(kāi)展向李丹老師學(xué)習(xí)，將下文具體落實(shí)
2、教育管理工作，延安中學(xué)值得學(xué)習(xí)，做好德育工作，教書(shū)并育人
3、安全工作
開(kāi)學(xué)初的關(guān)于安全的文件要組織人員學(xué)習(xí)，排查隱患，落實(shí)整改，對(duì)師生進(jìn)行森林防火教育工作，
4、平安創(chuàng)建工作
06年未通過(guò)，此次已初步通過(guò)，做好匯報(bào)材料，整理材料，宣傳平安校園，平安福清宣傳張貼班級(jí)
5、食堂方面要確保學(xué)生吃好吃飽
6、信息技術(shù)每周不少于15節(jié)
7、省市文明城市工作，其中13項(xiàng)內(nèi)容與學(xué)校有關(guān)要做好
8、體質(zhì)教育方面，體育教育工作要把好專(zhuān)業(yè)化，認(rèn)真排課
三、楊局長(zhǎng)講話：
首先通報(bào)兩個(gè)好的消息
將調(diào)整編制問(wèn)題，做了比較大的修改
教育部在福州、廈門(mén)調(diào)研教師工資問(wèn)題
1、安全穩(wěn)定（安全工作）
首先大家要知道做好安全工作要做好哪些方面的工作，要知道主要的隱患在哪里，這是我們必須思考的
（1）食堂問(wèn)題
如果發(fā)生事故就是，做好食堂衛(wèi)生防止中毒，價(jià)格處理不好會(huì)引起新的學(xué)生運(yùn)動(dòng)，食堂是為學(xué)生服務(wù)的單位，只要提高學(xué)生伙食水平可以搞食堂承包，另外一個(gè)關(guān)于教輔材料的問(wèn)題還是以十六字方針來(lái)辦
（2）學(xué)生心理健康，需要班主任及課任教師進(jìn)行指引
（3）網(wǎng)絡(luò)對(duì)學(xué)生的影響
（4）學(xué)生幫派問(wèn)題，危及校園平安，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理
（5）校車(chē)安全
（6）加強(qiáng)危房改造
（7）自然災(zāi)害預(yù)防處理
（8）校園周邊治安
（9）關(guān)注特殊群體學(xué)生安全，如農(nóng)民工，留守兒童
（10）要注意每年的夏季溺水事件這一特殊時(shí)期
2、收費(fèi)問(wèn)題
近年來(lái)各校在收費(fèi)問(wèn)題上規(guī)范了很多，政府加大了投入，所以我們要做到：
（1）全面落實(shí)各項(xiàng)惠民政策
（2）嚴(yán)格嚴(yán)肅掌握借讀收費(fèi)問(wèn)題
（3）嚴(yán)禁巧立名目，搭車(chē)收費(fèi)
近日，貴州省貞豐縣紀(jì)委通報(bào)，該縣某中學(xué)擠占學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐用于“陪餐教師”加餐，該事件相關(guān)責(zé)任人已受處理。據(jù)通報(bào)，2015年3月，貞豐縣魯容鄉(xiāng)魯容中學(xué)校長(zhǎng)開(kāi)會(huì)決定，用學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)購(gòu)買(mǎi)牛肉、雞肉等，用于“陪餐教師”加餐，并由該校負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的政教主任具體實(shí)施。（4月23日新華網(wǎng)）
該校領(lǐng)導(dǎo)的出發(fā)點(diǎn)是想改善可能并不富裕的“陪餐教師”的膳食待遇，以便其能夠更好地投入教育教學(xué)工作，但囿于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)的限制，“無(wú)奈”之下采取了擠占學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的“下策”。
學(xué)校的做法明顯是違法違規(guī)的，必須對(duì)其做出應(yīng)有的處理。但一個(gè)不得不引起重視的現(xiàn)狀是，旨在讓農(nóng)村學(xué)生受惠的營(yíng)養(yǎng)餐，為何總會(huì)爆出各種問(wèn)題？又該如何解決這些問(wèn)題呢？
要想更好地推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，需要為該計(jì)劃提供相關(guān)的制度保障，這是當(dāng)務(wù)之急，也是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。要進(jìn)一步強(qiáng)化制度設(shè)計(jì)和落實(shí)，明確流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保用制度來(lái)“管人、管權(quán)、管事”，用制度為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施保駕護(hù)航。
一是要進(jìn)一步加大“四統(tǒng)一”制度的落實(shí)力度。將學(xué)生食堂的糧油、蔬菜等大宗原材料由政府統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送，全面實(shí)現(xiàn)政府集中采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，確保原材料質(zhì)量。要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)這一制度執(zhí)行過(guò)程中的監(jiān)管。
二是要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度和受益學(xué)生實(shí)名管理制度。要確保用于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的經(jīng)費(fèi)“專(zhuān)款專(zhuān)用”，不被挪作他用，增加財(cái)務(wù)管理透明度。除了定期公示相關(guān)費(fèi)用支出外，還可嘗試引入第三方監(jiān)督機(jī)制，確保營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)落實(shí)到受益學(xué)生身上，不被截留。
三是探索實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃落實(shí)情況的信息公開(kāi)、督導(dǎo)、抽查等制度。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施效果究竟如何，不能止步于相關(guān)學(xué)校或主管部門(mén)的匯報(bào)材料。要通過(guò)建立完善和落實(shí)相應(yīng)的信息公開(kāi)、督導(dǎo)、抽查等制度，使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施形成“閉環(huán)”，確保該項(xiàng)工作順利推進(jìn)。
四是地方教育主管部門(mén)要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，因地制宜制定和落實(shí)符合本地實(shí)際的制度。當(dāng)前，一些地區(qū)在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中摸索出了一些有益的做法，如：河北、湖南建立學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目倒排工期制度；廣西實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)掛點(diǎn)負(fù)責(zé)制度，做到“人盯項(xiàng)目，項(xiàng)目落實(shí)到人”，督促加快食堂建設(shè)進(jìn)度；等等。這些相對(duì)成熟的制度設(shè)計(jì)，可供其他地區(qū)參考借鑒。
（責(zé)編 歐金昌）
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認(rèn)真落實(shí)國(guó)務(wù)院教育督導(dǎo)委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展2017年秋季開(kāi)學(xué)專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)檢查工作的通知（x教督辦函〔2017〕x號(hào)）精神和縣局2017年中小學(xué)、幼兒園校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）暑期培訓(xùn)工作各項(xiàng)要求，堅(jiān)持依法辦學(xué)，推進(jìn)精致管理，促進(jìn)全縣各學(xué)校新學(xué)期開(kāi)學(xué)工作有序、和諧、高效開(kāi)展。
二、檢查時(shí)間
2017年8月29日 — 9月5日 。
三、檢查對(duì)象
全縣各學(xué)校。
四、檢查內(nèi)容
1．條件保障情況：學(xué)生課本（含循環(huán)使用教材）、作業(yè)本、學(xué)校辦公用品是否準(zhǔn)備到位，重點(diǎn)關(guān)注義務(wù)教育道德與法治、語(yǔ)文、歷史統(tǒng)編教材和小學(xué)一年級(jí)科學(xué)教材在起始年級(jí)的使用情況；教室、宿舍、食堂等是否安排到位、是否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；寄宿生生活是否正常；學(xué)校實(shí)驗(yàn)室、圖書(shū)室、閱覽室、微機(jī)房、實(shí)訓(xùn)室、音樂(lè)室、美術(shù)室等功能室的設(shè)施設(shè)備是否檢修維護(hù)，學(xué)桌凳維修、配備是否到位；校園環(huán)境是否整潔，開(kāi)學(xué)氛圍營(yíng)造、校園文化建設(shè)是否到位。
2．師生報(bào)到情況：全面了解教職工到崗情況，在編教師、城鄉(xiāng)交流教師是否按時(shí)到崗，有無(wú)漏報(bào)、瞞報(bào)或新發(fā)生的在編不在崗問(wèn)題，有無(wú)病假到期該上班的而未上班或不能按時(shí)上班但沒(méi)有繼續(xù)履行請(qǐng)假手續(xù)問(wèn)題；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子、教職員工精神面貌和工作熱情如何；局發(fā)有關(guān)抓好師德師風(fēng)建設(shè)等“三個(gè)文件”及學(xué)校全體教師簽名的師德師風(fēng)承諾書(shū)公示情況；詳細(xì)了解各學(xué)校學(xué)生報(bào)到情況，有無(wú)流生，控輟工作采取的措施、成效。
3．教育收費(fèi)情況：是否按收費(fèi)文件要求執(zhí)行收（免）費(fèi)政策，收費(fèi)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)是否在永久公示欄公布并上校園網(wǎng)公示；教輔資料征訂行為是否符合《中小學(xué)教輔材料管理辦法》有關(guān)規(guī)定，學(xué)校有沒(méi)有統(tǒng)一發(fā)放《告家長(zhǎng)書(shū)》，征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，有無(wú)搭車(chē)收費(fèi)或搭售教輔用書(shū)、學(xué)習(xí)資料等現(xiàn)象；有無(wú)保險(xiǎn)公司進(jìn)校設(shè)點(diǎn)推銷(xiāo)商業(yè)保險(xiǎn)現(xiàn)象；貧困生資助情況。
4．教育教學(xué)秩序建立情況：新學(xué)期學(xué)校工作計(jì)劃、部門(mén)工作計(jì)劃是否已制訂；新學(xué)期學(xué)校常規(guī)管理、隊(duì)伍建設(shè)、質(zhì)量提升、文化建設(shè)是否有創(chuàng)新舉措；省新出臺(tái)的《課程設(shè)置方案》及市“讓學(xué)引思”六認(rèn)真落實(shí)情況；課職務(wù)分工是否已落實(shí)，學(xué)校總?cè)照n表、作息時(shí)間表、學(xué)生課外活動(dòng)表是否上墻、上網(wǎng)；開(kāi)學(xué)是否按課表上課，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)是否深入課堂聽(tīng)課、評(píng)課；校長(zhǎng)對(duì)開(kāi)學(xué)工作督查情況；學(xué)校是否組織師生對(duì)暑假作業(yè)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行檢查、總結(jié)、評(píng)比；是否開(kāi)展“書(shū)香暑假”閱讀作品評(píng)選；開(kāi)學(xué)工作“六個(gè)一”落實(shí)情況；是否認(rèn)真落實(shí)《中小學(xué)生守則（2017年修訂）》，做到上墻、入屏，并開(kāi)展愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)祖國(guó)“三愛(ài)”和節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電“三節(jié)”教育活動(dòng)。
5．安全工作落實(shí)情況：校園安全保衛(wèi)落實(shí)情況；是否開(kāi)展校園安全隱患排查，學(xué)校周邊環(huán)境有無(wú)未消除的安全隱患，對(duì)師生安全教育和安全責(zé)任是否落實(shí)到位，保安、門(mén)衛(wèi)、技防、物防措施是否落實(shí)；有無(wú)學(xué)生乘坐“三無(wú)”車(chē)輛上學(xué)，有無(wú)未滿(mǎn)12周歲的小學(xué)生騎自行車(chē)上下學(xué)、未滿(mǎn)16周歲的中學(xué)生騎電動(dòng)自行車(chē)上下學(xué)現(xiàn)象，是否落實(shí)學(xué)生交通安全監(jiān)管責(zé)任；食堂電路、炊具、餐具、電磁灶、液化氣鋼瓶等設(shè)備檢查和維修情況，食堂食品采購(gòu)臺(tái)賬建立和食品留樣制度執(zhí)行情況；學(xué)生防溺水、防踩踏、防火災(zāi)宣傳教育情況；暑假期間師生護(hù)校情況，有無(wú)財(cái)產(chǎn)損失、安全責(zé)任事故和違紀(jì)違法事件發(fā)生。
五、檢查要求
1．對(duì)照檢查內(nèi)容，采取看、聽(tīng)、查、訪、評(píng)等方式實(shí)施檢查。看，察看校園環(huán)境、教學(xué)秩序、生活服務(wù)等情況；聽(tīng)，聽(tīng)取學(xué)校負(fù)責(zé)人的情況介紹；查，查流生、收費(fèi)、管理、設(shè)備維護(hù)和使用情況；訪，訪談學(xué)生和教師代表；評(píng)，評(píng)議教育教學(xué)秩序、規(guī)范收費(fèi)、安全衛(wèi)生、新學(xué)期工作計(jì)劃等方面的工作，量化積分，橫比評(píng)出“優(yōu)秀、良好、一般、較差”格次。各教育集團(tuán)按校區(qū)平行單列評(píng)分，實(shí)施一校制管理的中心小學(xué)，其辦學(xué)點(diǎn)或分校納入中心小學(xué)確定格次。各組原則上“優(yōu)秀”格次不超過(guò)檢查學(xué)校總數(shù)的三分之一。
2．深入學(xué)校，了解實(shí)際情況，查實(shí)每項(xiàng)內(nèi)容，客觀公正評(píng)價(jià)。檢查中在肯定成績(jī)的同時(shí)，每所學(xué)校至少要排查出2個(gè)以上問(wèn)題，并詳細(xì)記錄。對(duì)于一般性的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，對(duì)于較突出的問(wèn)題，在下發(fā)整改通知的同時(shí)，要求學(xué)校（園）迅速制訂書(shū)面整改方案，報(bào)督導(dǎo)室及局相關(guān)職能科室，并跟蹤存在問(wèn)題的整改情況。
關(guān)鍵字：機(jī)關(guān)食堂；成本構(gòu)成；成本控制
中圖分類(lèi)號(hào)：F23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2014）06-0-02
機(jī)關(guān)食堂是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位，是機(jī)關(guān)后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利為目的，而是以服務(wù)好廣大職工群眾為目的。隨著后勤事業(yè)單位改革的不斷深入，對(duì)機(jī)關(guān)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。近些年，物價(jià)等成本影響因素變動(dòng)日益劇烈且頻繁，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從2006年到2013年11月，食品類(lèi)價(jià)格指數(shù)增長(zhǎng)70.3%。在這種情況下，既要保證不降低服務(wù)質(zhì)量，又要保證食堂收支平衡、員工收入水平正常增長(zhǎng)，以及事業(yè)的順利發(fā)展，就必須通過(guò)加強(qiáng)科學(xué)管理、有效控制成本來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。
一、機(jī)關(guān)食堂的成本構(gòu)成
根據(jù)我國(guó)財(cái)政部制定的有關(guān)成本管理的條例，明確規(guī)定了不同行業(yè)的成本構(gòu)成范圍。一般來(lái)說(shuō)，凡在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出，均列入營(yíng)業(yè)成本，而在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用，列入期間費(fèi)用。就機(jī)關(guān)食堂而言，廣義的食堂的成本構(gòu)成即食堂經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的所有耗費(fèi)。按照1993年7月1日起施行的《旅游、餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》第七章《成本和費(fèi)用》第四十八條規(guī)定：企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出，計(jì)入營(yíng)業(yè)成本，包括企業(yè)直接耗用的原材料、調(diào)料、配料、輔料、燃料等直接材料；第四十九條規(guī)定：企業(yè)為管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生的營(yíng)業(yè)費(fèi)用、 管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，直接計(jì)入當(dāng)期損益。其中營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指各營(yíng)業(yè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括運(yùn)輸費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。此中，所指的企業(yè)均適用于單位食堂。
在實(shí)際工作中，為了便于食堂財(cái)務(wù)和各班組成本核算和分析，大多將食堂成本分為直接成本和間接成本。直接成本為入口成本，包括就餐者直接食用的菜、肉、米、面、糧、油、海鮮、調(diào)料等。間接成本為與提供就餐服務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括人工成本、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、取暖費(fèi)、物業(yè)費(fèi)；維修費(fèi)；培訓(xùn)費(fèi)；設(shè)備購(gòu)置、洗消費(fèi)用、勞保、工服、交通費(fèi)、管理費(fèi)等。
二、當(dāng)前成本控制中存在的主要問(wèn)題
1.員工成本控制意識(shí)亟待提高
在機(jī)關(guān)單位食堂的成本控制管理中，食堂領(lǐng)導(dǎo)等管理層對(duì)成本控制理念理解深刻，并積極推動(dòng)執(zhí)行，但是在眾多的食堂員工中并沒(méi)有深刻意識(shí)到食堂成本控制對(duì)自己工作與自身利益的相關(guān)性和重要性，成本控制理念并未得到單位員工的真正的理解。大部分員工認(rèn)為自己只是普通員工，成本管理和控制是食堂領(lǐng)導(dǎo)和主管需要考慮的問(wèn)題，在工作的過(guò)程中缺乏節(jié)約意識(shí)和成本意識(shí)，因而在日常工作中也得不到嚴(yán)格的執(zhí)行。
2.食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的不確定性影響成本控制管理效果
與市場(chǎng)中的餐飲企業(yè)相比，機(jī)關(guān)單位食堂雖然具有一些經(jīng)營(yíng)優(yōu)越性，但是自身定位一直存在模糊性，因而在社會(huì)化、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)管理模式與傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理模式間擺動(dòng)，形成食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的不確定性。一方面，這使得食堂成本控制管理在自負(fù)盈虧與非營(yíng)利性的公益服務(wù)間進(jìn)行，市場(chǎng)化的企業(yè)效率優(yōu)先管理模式與規(guī)章制度在機(jī)關(guān)食堂成本控制中的效果難以顯現(xiàn)。另一方面，機(jī)關(guān)食堂的市場(chǎng)化改革發(fā)展趨勢(shì)，使得很多食堂員工為社會(huì)服務(wù)的主人翁精神消失，認(rèn)為“食堂是單位的食堂”，基本上食堂成本控制、管理服務(wù)質(zhì)量對(duì)職工利益沒(méi)有根本影響，因此在為機(jī)關(guān)等提供服務(wù)時(shí)缺乏成本控制的主動(dòng)性與積極性。因此，當(dāng)前機(jī)關(guān)與機(jī)關(guān)食堂之間的關(guān)系導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在不確定性，制約食堂成本控制管理的實(shí)際效果。
3.成本控制管理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制缺乏，導(dǎo)致物資存在浪費(fèi)
監(jiān)督是提高管理效率的有效手段和通用方式。目前，在機(jī)關(guān)食堂的成本控制管理中監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制不健全，執(zhí)行不力。在這種情況下，經(jīng)濟(jì)責(zé)任與經(jīng)濟(jì)利益脫節(jié)，食堂的經(jīng)濟(jì)效益不能與自身利益直接掛鉤，無(wú)論是管理者還是眾多的食堂員工。再加之，機(jī)關(guān)食堂成本控制管理中存在信息處理、收集、分析工作任務(wù)量大、手續(xù)復(fù)雜等實(shí)際情況，使得成本控制管理工作及其監(jiān)督與激勵(lì)工作存在一定的難度，難以確定成本控制的基準(zhǔn)，成本控制無(wú)法落實(shí)到具體的責(zé)任人，細(xì)化成本目標(biāo)的考核指標(biāo)下達(dá)給每個(gè)管理者或職工后的監(jiān)督考核也就成了一句空話。故，缺乏監(jiān)督與激勵(lì)機(jī)制，機(jī)關(guān)食堂成本控制管理只能停留在表面。
三、機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的基本思路
食堂成本構(gòu)成無(wú)論按哪種模式進(jìn)行劃分，主要都是通過(guò)采購(gòu)和驗(yàn)收、庫(kù)存和領(lǐng)用、加工和烹調(diào)、銷(xiāo)售和服務(wù)、成本核算和分析等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行成本控制管理。所以，基于上述三個(gè)主要問(wèn)題，下面從主要環(huán)節(jié)入手，提出機(jī)關(guān)食堂成本控制管理工作的基本思路：統(tǒng)一思想，全程管理、重點(diǎn)控制。
統(tǒng)一思想，即在機(jī)關(guān)食堂單位管理層與員工層強(qiáng)化成本控制理念，提高成本控制意識(shí)。
全程控制，即在食堂經(jīng)營(yíng)管理全過(guò)程中對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)管理成本進(jìn)行控制。這些環(huán)節(jié)主要包括：
1.①采購(gòu)之前要制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，以此控制由于原材料采購(gòu)數(shù)量過(guò)多或不足，從而造成浪費(fèi)或補(bǔ)充采購(gòu)增加成本。②采購(gòu)之前要制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以此控制由于原材料采購(gòu)的質(zhì)量過(guò)高或過(guò)低，從而造成價(jià)格過(guò)高或不能滿(mǎn)足烹飪要求。③嚴(yán)格控制驗(yàn)收工作，從而防止假冒偽劣的采購(gòu)原料入庫(kù)。
2.①?lài)?yán)格控制食堂庫(kù)房貯存和發(fā)料工作，以此防止因原料腐爛、變質(zhì)不能使用造成損失；②嚴(yán)格控制領(lǐng)用審批環(huán)節(jié)，避免審批不嚴(yán)造成物資少用多領(lǐng)的現(xiàn)象。
3.對(duì)加工和烹調(diào)數(shù)量制定計(jì)劃、對(duì)加工、配菜、烹調(diào)時(shí)間規(guī)范管理，以此保證菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定性，避免造成浪費(fèi)；
4.規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量，避免人為浪費(fèi)；嚴(yán)格控制銷(xiāo)售工作，防止收入流失。
5.財(cái)務(wù)和各班組加強(qiáng)日常成本的核算和分析，做到日匯總、月結(jié)算，便于查找問(wèn)題，從而控制成本。
重點(diǎn)控制，即抓住成本構(gòu)成的主要部分，重點(diǎn)監(jiān)控，降低成本。根據(jù)某機(jī)關(guān)食堂的成本統(tǒng)計(jì)，2013年食品原材料約占食堂總成本的45%，人員工資開(kāi)支約占24%，二者合計(jì)亦達(dá)到69%，是食堂成本的主要組成部分。因此，控制食堂成本，可從這兩個(gè)主要方面涉及的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行加強(qiáng)管理。
四、關(guān)鍵環(huán)節(jié)食堂成本控制措施
（一）采購(gòu)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制
1.編制原材料采購(gòu)計(jì)劃。每周廚師長(zhǎng)將下周菜單設(shè)計(jì)完成，報(bào)食堂分管和主管領(lǐng)導(dǎo)審批。根據(jù)菜單，廚師長(zhǎng)對(duì)采購(gòu)的原材料數(shù)量、質(zhì)量制定計(jì)劃，避免采購(gòu)工作的盲目性。根據(jù)菜單制定采購(gòu)計(jì)劃，廚房日用的鮮活原料，由各班組長(zhǎng)填寫(xiě)后廚用“采購(gòu)單”，提出采購(gòu)申請(qǐng)；所需的所有倉(cāng)儲(chǔ)原料，由庫(kù)管員根據(jù)庫(kù)存情況，征求廚師長(zhǎng)建議后，填寫(xiě)庫(kù)房用“采購(gòu)單”，提出采購(gòu)申請(qǐng)。
2.嚴(yán)格執(zhí)行審批流程。“采購(gòu)申請(qǐng)單”經(jīng)廚師長(zhǎng)復(fù)核及食堂分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部門(mén)訂購(gòu)。大宗采購(gòu)需要由食堂主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可采買(mǎi)。
3.建立嚴(yán)格的詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系。設(shè)立采購(gòu)詢(xún)價(jià)小組，其成員由食堂領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)、廚師長(zhǎng)等組成，對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。采購(gòu)采取自購(gòu)與供貨商送貨兩種方式。采購(gòu)做到貨比三家，大宗商品可采取廠家直接供貨等方式。供貨商選取證件齊全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、信譽(yù)好的企業(yè)。市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，采購(gòu)價(jià)格由采購(gòu)小組采取市場(chǎng)詢(xún)價(jià)后與供貨商協(xié)商定價(jià)。
4.建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。采購(gòu)、庫(kù)房、廚房三方共同驗(yàn)收入庫(kù)，檢驗(yàn)原料數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)是否與采購(gòu)申請(qǐng)單一致。采購(gòu)詢(xún)價(jià)小組不定期檢查采購(gòu)物品的驗(yàn)收情況。
（二）庫(kù)房和領(lǐng)用環(huán)節(jié)控制
1.設(shè)立儲(chǔ)存保管制度
庫(kù)房或保管部門(mén)必須做到準(zhǔn)確記賬、隨時(shí)檢查、定期盤(pán)點(diǎn)。要求庫(kù)內(nèi)物品的擺設(shè)有條理，安排新舊物品合理循環(huán)使用，對(duì)庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的貨物，或發(fā)現(xiàn)霉變、破損或超時(shí)保管期限者，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便及時(shí)做出處理意見(jiàn)。
2.庫(kù)房嚴(yán)格履行出庫(kù)手續(xù)
食堂各部門(mén)領(lǐng)用庫(kù)存材料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)申領(lǐng)單，由廚師長(zhǎng)或部門(mén)主管簽字復(fù)核并按照規(guī)定時(shí)間辦理領(lǐng)庫(kù)。未經(jīng)審批、有涂改或不清楚、手續(xù)不全的申領(lǐng)單，庫(kù)管人員有權(quán)概不發(fā)放出庫(kù)。
（三）原材料加工和烹調(diào)環(huán)節(jié)控制
制定原材料加工和烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)制度。加工階段實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，利用先進(jìn)的食堂設(shè)備和設(shè)施，集中加工、統(tǒng)一切配，提高食品加工效率，嚴(yán)格控制原料出品率，合理利用邊角料，做到物盡其用。烹調(diào)階段做到按標(biāo)準(zhǔn)制作程序烹調(diào)，采取多出少炒的原則，并對(duì)每天出鍋數(shù)量進(jìn)行時(shí)間登記，查找就餐高峰與低谷的規(guī)律， 把握就餐人員流動(dòng)情況，避免就餐人員變動(dòng)造成浪費(fèi)。提高加工技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)，搞好原料的綜合利用，保證菜品質(zhì)量。
（四）人工成本控制
建立用工管理制度。設(shè)定“三定方案”，根據(jù)食堂工作實(shí)際設(shè)置崗位，確定人員編制。制定員工守則，規(guī)范職工行為和明確獎(jiǎng)懲辦法。根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，調(diào)動(dòng)職工的積極性。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或做出突出貢獻(xiàn)的職工，給予表彰，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工，在思想教育的基礎(chǔ)上，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。一方面注重員工服務(wù)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)效率；另一方面注重對(duì)員工節(jié)約意識(shí)的培養(yǎng)，使員工主動(dòng)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格控制食堂內(nèi)部各項(xiàng)資源的使用。
總之，隨著機(jī)關(guān)食堂單位改革的推進(jìn)，如何進(jìn)一步完善成本控制管理，將會(huì)隨著市場(chǎng)化、社會(huì)化改革的發(fā)展要求而變得日益重要。機(jī)關(guān)食堂成本的控制管理是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，涉及到采購(gòu)和驗(yàn)收、庫(kù)存和領(lǐng)用、原料加工和烹調(diào)、成品銷(xiāo)售、人員配置、各種物品消耗等諸多方面，只有不斷轉(zhuǎn)變管理模式、創(chuàng)新管理方法，健全食堂制度建設(shè)，著力提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的控制策略和措施，從而實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。
需要指出的是，機(jī)關(guān)食堂成本控制管理中諸多環(huán)節(jié)之間不是完全獨(dú)立，是相互關(guān)聯(lián)的，需要進(jìn)行整體考慮，統(tǒng)籌管理。因此，本文中所提出的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只是加強(qiáng)成本控制管理的一個(gè)思路，是否能夠取得實(shí)際效果，還需要在成本控制管理實(shí)踐中不斷改進(jìn)完善。
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大家好，今天在這里召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)餐視察及其中表彰大會(huì)，借此我向大家作以下匯報(bào)：
營(yíng)養(yǎng)餐是我國(guó)自2011年實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生就餐問(wèn)題的一項(xiàng)健康計(jì)劃。中央財(cái)政先后撥款160億元用于解決2600萬(wàn)貧困地區(qū)學(xué)生吃飯經(jīng)費(fèi)不足，先后利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費(fèi)午餐等項(xiàng)目為我國(guó)少年兒童健康成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃遵循的原則：實(shí)名制學(xué)生信息管理按照“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行中央、省 、市 、縣、學(xué)校五級(jí)管理體制。 營(yíng)養(yǎng)餐的基本要求：一是安全，二是營(yíng)養(yǎng)。 學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持 “公益性”、“非盈利性”的原則。 學(xué)校校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。
營(yíng)養(yǎng)餐由教育、財(cái)政、發(fā)改委、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、食品藥品、食品安全、監(jiān)察、審計(jì)等部門(mén)共同組織實(shí)施，各負(fù)其責(zé)，確保營(yíng)養(yǎng)餐安全、健康、足量。
為了落實(shí)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，我校從以下方面保證了營(yíng)養(yǎng)餐的安全、健康、實(shí)惠。
1、嚴(yán)格的管理，學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作。學(xué)校食堂實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備有兼職食堂管理員。設(shè)立膳食管理委員會(huì)，具體行使食堂的監(jiān)督、檢查等職能。學(xué)校制定有《營(yíng)養(yǎng)餐食品分發(fā)制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生就餐制度》等，并嚴(yán)格按制度執(zhí)行。學(xué)校有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的老師，從食品的采購(gòu)、檢驗(yàn)、清洗、制作、分發(fā)、就餐、餐具的清洗、消毒一條龍管理。另外還有班主任、值周教師、帶班領(lǐng)導(dǎo)參與管理。
2、確保食品安全，營(yíng)養(yǎng)餐所用的糧、油、肉蛋有縣營(yíng)養(yǎng)餐配送中心統(tǒng)一按時(shí)配送，其它食品由學(xué)校專(zhuān)人在市場(chǎng)上選購(gòu)，要求新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格合理。保證了學(xué)生吃到嘴的每一種食品都符合標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，突出地方口味。
3、實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。學(xué)校校長(zhǎng)和班子成員每周輪流陪餐（餐費(fèi)自理），并作陪餐記錄，嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問(wèn)題和困難。
4、學(xué)校食堂加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，建立原材料采購(gòu)
索證驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。招聘到學(xué)校食堂的從業(yè)人員，對(duì)其身體、品行及心理健康狀況進(jìn)行考察，不錄用有明顯問(wèn)題的人員。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，都必須進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和學(xué)校炊管人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)崗前培訓(xùn)合格證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，都用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，都洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品。
5、經(jīng)費(fèi)管理，學(xué)校食堂以服務(wù)學(xué)生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利”要求，合理控制伙食價(jià)格，實(shí)行成本獨(dú)立核算，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益。學(xué)校不在食堂提取任何費(fèi)用。保證國(guó)家補(bǔ)助到學(xué)生名下的伙食費(fèi)一分不留的吃到學(xué)生嘴里。學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(zhǎng)、膳食管理委員的監(jiān)督。學(xué)校食堂每學(xué)期期末將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)，同時(shí)報(bào)送教育管理部門(mén)備案。
6、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生用餐秩序的管理，用餐前，學(xué)生有秩序的在兩個(gè)樓梯道排隊(duì)等候，做到不濟(jì)、不推、不插隊(duì)，用餐時(shí)，按指定的位置就坐用餐，做到文明、禮貌、安靜、不挑食、不剩飯菜、不亂倒飯菜。
為認(rèn)真貫徹落實(shí)2015年全市教育工作會(huì)議精神，確保全市中小學(xué)按時(shí)按要求開(kāi)學(xué)，督促師生按時(shí)返校，推動(dòng)學(xué)校各項(xiàng)工作迅速進(jìn)入狀態(tài)、步入正軌，市教育局決定于2月28日（正月初十，星期六）對(duì)全市中小學(xué)進(jìn)行開(kāi)學(xué)工作督查，現(xiàn)制定督查方案如下：
一、督查內(nèi)容
督查內(nèi)容見(jiàn)《市教育局開(kāi)學(xué)工作督查記載表》。本次督查的重點(diǎn)就是確保全市中小學(xué)，特別是農(nóng)村學(xué)校按時(shí)開(kāi)學(xué)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1、學(xué)生返校情況。學(xué)校對(duì)未到學(xué)生是否作了詳細(xì)登記，是否掌握了解情況，是否進(jìn)行了走訪勸學(xué)，是否落實(shí)了控輟責(zé)任包保，是否對(duì)學(xué)生開(kāi)展了收心教育，是否建立了留守學(xué)生管理檔案和制度，留守生走訪率是否達(dá)到100%,相關(guān)記載是否完善配套。
2、教師到崗情況。學(xué)校教職工花名冊(cè)、教師任課表人員名單、教師考勤表是否一致；教師是否按時(shí)全部返崗；有無(wú)非正常離崗人員。
3、常規(guī)工作情況。中小學(xué)是否按時(shí)開(kāi)學(xué)；是否舉行了開(kāi)學(xué)典禮；"八個(gè)一"是否落實(shí)（教師提前備好一周課、上好第一節(jié)課、批改好第一次作業(yè)、領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)好第一節(jié)課、學(xué)校升好本學(xué)期第一次國(guó)旗、做好第一次操、教務(wù)處作好第一次巡堂和第一次備改檢查）；是否制定了新的課程總分表（實(shí)驗(yàn)室、微機(jī)室內(nèi)是否有對(duì)應(yīng)的授課班級(jí)安排表）、作息時(shí)間表、周歷表和教師任課表；是否對(duì)校園環(huán)境進(jìn)行了清掃整理，教室、辦公室和各功能室是否干凈整潔，校園是否存在衛(wèi)生死角。
4、試點(diǎn)學(xué)校及積極嘗試的非試點(diǎn)學(xué)校高效課堂建設(shè)情況。是否結(jié)合教育局新的工作要求修訂了學(xué)校高效課堂建設(shè)實(shí)施或推進(jìn)方案；學(xué)校各部門(mén)工作計(jì)劃是否緊扣高效課堂建設(shè)主題；是否結(jié)合高效課堂建設(shè)開(kāi)展了班級(jí)文化和校園文化建設(shè)；是否啟動(dòng)了導(dǎo)學(xué)案編寫(xiě)工作，導(dǎo)學(xué)案編制是否做到消化、優(yōu)化、個(gè)性化，教師是否按導(dǎo)學(xué)案組織教學(xué)；是否建立了觀課、議課、巡課、磨課機(jī)制。
5、安全管理及規(guī)范辦學(xué)行為情況。是否進(jìn)行了開(kāi)學(xué)前的安全隱患排查，安全隱患是否及時(shí)排除；是否對(duì)學(xué)生進(jìn)行了第一次安全教育；學(xué)校安全管理是否嚴(yán)格、責(zé)任是否劃定，門(mén)衛(wèi)、食堂、小賣(mài)部、學(xué)生宿舍等重點(diǎn)部位的安全措施是否到位；對(duì)接送學(xué)生的車(chē)輛是否按規(guī)定進(jìn)行了排查。收費(fèi)項(xiàng)目是否公開(kāi)；是否存在違規(guī)收費(fèi)；是否存在違規(guī)征訂或推銷(xiāo)教輔資料的行為；是否存在一次性收取服務(wù)性代收費(fèi)的行為。
6、"一師一優(yōu)課、一課一名師"活動(dòng)情況。中心初中（學(xué)校）是否制定方案，確定日程安排；學(xué)校教師全員注冊(cè)是否作出安排；教師"曬課"任務(wù)是否按比例分解；學(xué)科"曬課"點(diǎn)評(píng)人是否確定。
二、督查時(shí)間
2月28日（正月初十，星期六）督查，3月2日（星期一）各督查人員上交督查情況相關(guān)材料。
三、督查方法
1、市教育局成立2015年春季開(kāi)學(xué)工作督查領(lǐng)導(dǎo)小組，安排1-3名機(jī)關(guān)工作人員分赴各中心初中和局直學(xué)校全面負(fù)責(zé)督查、指導(dǎo)該單位開(kāi)學(xué)工作。
2、督查人員提前規(guī)劃好時(shí)間和路線，利用一天時(shí)間，深入到中心初中所屬的每一所中小學(xué)進(jìn)行開(kāi)學(xué)工作督查，重點(diǎn)查找突出的問(wèn)題和工作亮點(diǎn)，對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。
3、督查采取"聽(tīng)"、"查"、"看"、"訪"、"談"相結(jié)合的方式進(jìn)行。督查人員每到一所學(xué)校，不聽(tīng)課，直接聽(tīng)取校長(zhǎng)開(kāi)學(xué)工作情況匯報(bào)；然后查學(xué)生、教師到校到崗，查計(jì)劃、制度、教案（導(dǎo)學(xué)案）、課表；看學(xué)校一日常規(guī)管理情況、高效課堂建設(shè)情況、校園環(huán)境整理情況；隨機(jī)找教師、學(xué)生或家長(zhǎng)訪談，了解學(xué)校開(kāi)學(xué)工作及收費(fèi)情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向被督查學(xué)校校長(zhǎng)反饋，督促學(xué)校整改到位。
4、學(xué)校督查結(jié)束后，督查人員即時(shí)將督查情況填寫(xiě)到《市教育局開(kāi)學(xué)工作督查記載表》上，然后請(qǐng)受檢學(xué)校校長(zhǎng)簽字確認(rèn)。所有督查工作結(jié)束后，督查人員要認(rèn)真匯總督查情況，從工作特色、存在的問(wèn)題及工作建議三個(gè)方面寫(xiě)出書(shū)面匯報(bào)材料。在3月2日將督查記載本、情況匯報(bào)材料及相關(guān)統(tǒng)計(jì)表交對(duì)應(yīng)的職能科室。
四、工作要求
1、各單位要在市局督查之前提前組織人員到轄區(qū)學(xué)校檢查、指導(dǎo)開(kāi)學(xué)工作，確保學(xué)校按時(shí)開(kāi)學(xué)、順利開(kāi)學(xué)，并將開(kāi)學(xué)工作自查報(bào)告于3月2日前通過(guò)辦公平臺(tái)報(bào)市教育局基教科。
2、各督查人員必須明確此次督查的內(nèi)容及各項(xiàng)工作要求，做到有備而去，有獲而歸。表格要填寫(xiě)清楚，問(wèn)題要查清楚，典型的人和事要記載詳實(shí)，開(kāi)學(xué)工作整體情況要了解清楚。
凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。有計(jì)劃，就等于明確了工作的方向和方法，就有了工作的標(biāo)準(zhǔn)流程。下面是小編整理的《2021廚師的工作計(jì)劃》，供您閱讀,參考。希望您能有所收獲!
2021廚師的工作計(jì)劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品
衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
2021廚師的工作計(jì)劃
一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。
一直已來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。
為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門(mén)的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿(mǎn)意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門(mén)一樣，做出了展板，受到好評(píng)。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛(ài)心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛(ài)護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
2021廚師的工作計(jì)劃
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過(guò)去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年__月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。
營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了下半年。
現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
【中圖分類(lèi)號(hào)】 G 478.2 R 155.5
【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)02-0185-01
【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；衛(wèi)生工作重點(diǎn)；學(xué)生保健服務(wù)
高校食堂的衛(wèi)生安全管理是各界關(guān)注的熱點(diǎn)。食品從采購(gòu)、生產(chǎn)、加工到售賣(mài)各環(huán)節(jié)稍有忽略就可能造成食品安全事故，因此細(xì)節(jié)管理顯得尤為重要［1］。當(dāng)前，物價(jià)的高位運(yùn)行、自然災(zāi)害影響、校園周邊個(gè)體餐館的不斷發(fā)展，都使食堂經(jīng)營(yíng)難度不斷增大，同時(shí)增加了監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)，而教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》加重了食品安全監(jiān)管員的行政責(zé)任意識(shí)和責(zé)任要求。
由于高校后勤社會(huì)化，大多數(shù)學(xué)校食堂由自身經(jīng)營(yíng)向租賃、承包、托管等多元化模式發(fā)展。利益趨動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)繁雜的特點(diǎn)，使學(xué)校食品安全存在很大的隱患，加上學(xué)校食堂從業(yè)人員大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，自身文化素質(zhì)低，食品衛(wèi)生安全意識(shí)薄弱，受各種因素影響，心理及情緒控制能力較差，以及部分從業(yè)人員沒(méi)有接受相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，不安全系數(shù)自然增加［2］。為確保學(xué)校食品安全，筆者提出了如下學(xué)校食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)、細(xì)節(jié)與應(yīng)對(duì)措施。
1 食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)
根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求，食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。食堂內(nèi)部監(jiān)管重點(diǎn)：(1)從業(yè)人員，應(yīng)對(duì)臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員加強(qiáng)健康證明查驗(yàn)，并對(duì)身體、心理及情緒進(jìn)行晨檢和記錄。(2)采購(gòu)，食堂米、面、肉、油、食用鹽等重點(diǎn)物資的采購(gòu)驗(yàn)收應(yīng)記錄并經(jīng)常抽查(夏季重點(diǎn)是肉類(lèi))。(3)留樣，留樣應(yīng)記錄經(jīng)常抽查(留樣品種、數(shù)量、具體時(shí)間、放置及處理等記錄)。(4)涼菜間，夏季涼菜加工間的整體消毒、剩菜的處理應(yīng)記錄及經(jīng)常抽查。(5)加工過(guò)程，土豆、四季豆、豆?jié){等特殊材料加工經(jīng)常抽查。(6)售賣(mài)過(guò)程管理，所有售賣(mài)安全環(huán)節(jié)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。(7)特殊崗位員工(采購(gòu)、留樣、涼菜加工間)相關(guān)食品安全知識(shí)要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行問(wèn)題抽查。
食堂外部監(jiān)管重點(diǎn)：(1)學(xué)校組織的集體校外用餐安全（學(xué)校承辦的大型會(huì)議和大型活動(dòng)）。要組織相關(guān)人員對(duì)餐飲承辦單位進(jìn)行軟硬件考察，學(xué)校組織者要與餐飲承辦單位簽訂食品衛(wèi)生安全協(xié)議，要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督餐飲承辦單位的原材料、留樣。(2)學(xué)校內(nèi)的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。經(jīng)營(yíng)食品者應(yīng)“三證”齊全，經(jīng)營(yíng)的食品要在有效期內(nèi)，相關(guān)人員要持有效健康證。(3)學(xué)生使用的桶裝飲用水。桶裝飲用水要“三證”齊全，送水人員要持有效健康證。
2 食品安全監(jiān)管的細(xì)節(jié)
為保證食品衛(wèi)生安全，除上述分析的重點(diǎn)監(jiān)管問(wèn)題外，監(jiān)管中容易被忽略的監(jiān)管責(zé)任人能力缺陷問(wèn)題和相關(guān)的細(xì)節(jié)問(wèn)題直接影響到食品安全，需要引起高度關(guān)注，主要包括：采購(gòu)中的食用鹽及食品加工輔料是否過(guò)期，留樣中的留樣品種、留樣數(shù)量、留樣具體時(shí)間、留樣放置及處理的記錄，涼菜間中的夏季涼菜加工間的消毒、剩菜的處理記錄；加工過(guò)程中的蔬菜浸泡時(shí)間，售賣(mài)過(guò)程管理中的所有售賣(mài)安全窗口是否定有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，投放鼠藥是否及時(shí)清理。監(jiān)管過(guò)程中易忽略的細(xì)節(jié)包括：職業(yè)情感責(zé)任不夠，包括職業(yè)懈怠（觀念、行為、標(biāo)準(zhǔn)）；職業(yè)政策理解不透，包括輕視食品安全的麻痹心理；職業(yè)責(zé)任認(rèn)識(shí)不夠，包括制度貫徹不力，檢查處理記錄不詳細(xì)或無(wú)記錄，現(xiàn)場(chǎng)檢查難以深入；職業(yè)能力不夠，包括有效交流和關(guān)鍵控制點(diǎn)模糊；職業(yè)敏感不夠，包括檢查過(guò)程發(fā)現(xiàn)問(wèn)題較難。
3 應(yīng)對(duì)措施
3.1 監(jiān)管人員在觀念上做到“三轉(zhuǎn)變” 當(dāng)前學(xué)校食品安全監(jiān)管工作已步入了高危行業(yè)，應(yīng)轉(zhuǎn)變陳舊觀念，樹(shù)立“細(xì)節(jié)決定成敗、沒(méi)有任何借口、責(zé)任勝于能力”的理念；轉(zhuǎn)變思維觀念，抓住以預(yù)防人為投毒事件為主要矛盾的各個(gè)環(huán)節(jié)；轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，詳細(xì)記錄每天食品安全監(jiān)管的任何檢查匯報(bào)處理情況。
3.2 監(jiān)管人員工作過(guò)程做到“三明確” 由于學(xué)校食堂大多數(shù)從業(yè)人員文化素質(zhì)較低，食品衛(wèi)生安全意識(shí)薄弱，而食品采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、售賣(mài)過(guò)程又非常復(fù)雜，監(jiān)管人員要明確監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)和政策、重點(diǎn)監(jiān)控點(diǎn)和監(jiān)管責(zé)任，努力做到“四勤”(勤深入、勤動(dòng)嘴、勤觀察、勤思考)，了解員工的心理情緒問(wèn)題、家庭問(wèn)題、食品安全意識(shí)等，有的放矢為員工排憂解難，穩(wěn)定員工情緒，才能在細(xì)節(jié)上發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將問(wèn)題處理在萌芽狀態(tài)。
3.3 加強(qiáng)食堂托管單位員工從業(yè)知識(shí)培訓(xùn)督查 加強(qiáng)員工職業(yè)要求、職業(yè)能力、職業(yè)責(zé)任的培訓(xùn)，檢查托管單位每年2次食堂員工培訓(xùn)是否落實(shí)， 通過(guò)督查促使企業(yè)重視培訓(xùn)工作，以提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理健康素質(zhì)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，一定程度上從源頭上預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故。根據(jù)食品生產(chǎn)加工過(guò)程的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為采取分段式監(jiān)管有利于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并積極解決，包括：(1)全天反復(fù)巡查，于晨檢時(shí)找重點(diǎn)人員談話，回復(fù)學(xué)生意見(jiàn)，并記錄檢查、處理情況；(2)每天上午抽查，包括原材料、留樣、涼菜加工間，記錄檢查、處理情況；(3)每天4餐售賣(mài)時(shí)間（晚上加餐），包括留樣、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度，學(xué)生就餐意見(jiàn)收集，以及記錄檢查、處理情況；(4)每周一、周三上午檢查學(xué)校內(nèi)的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、學(xué)生的桶裝飲用水，并記錄檢查、處理情況。
4 參考文獻(xiàn)
［1］ 汪中求.細(xì)節(jié)決定成敗．北京：新華出版社，2007：5-7.
負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購(gòu)，經(jīng)常主動(dòng)與倉(cāng)管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系，掌握其要求，做好訂購(gòu)計(jì)劃，防止盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)或延誤采購(gòu)造成誤事。小編為大家整理的校園食堂職員崗位工作職責(zé)資料，提供參考?xì)g迎參閱。
工作職責(zé)一
1.食堂主管員負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員履行職責(zé)，并進(jìn)行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作，確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購(gòu)，經(jīng)常主動(dòng)與倉(cāng)管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系，掌握其要求，做好訂購(gòu)計(jì)劃，防止盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)或延誤采購(gòu)造成誤事。
4.掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及貨源情況，保證采購(gòu)的物品，食品原料價(jià)廉物美。
5.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品，食品原料在經(jīng)倉(cāng)管驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)簽字后，應(yīng)及時(shí)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。
6.遵紀(jì)守法，單據(jù)不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學(xué)校規(guī)章制度，一切以學(xué)校利益為重，不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系，收取回扣或手續(xù)費(fèi)。
8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。
工作職責(zé)二
一、全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的思想教育，負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、考績(jī)、評(píng)獎(jiǎng)工作和業(yè)務(wù)工作。
二、建立健全食堂管理制度。
三、制訂食堂工作計(jì)劃。抓好成本核算，做好每日膳食安排。
四、貫徹食品衛(wèi)生法。食堂內(nèi)的用具要定期消毒。盤(pán)、碗、筷、匙等要經(jīng)常消毒。組織工作人員搞好廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
五、驗(yàn)收采購(gòu)的物品，監(jiān)督檢查食品制作的過(guò)程。協(xié)調(diào)保管等項(xiàng)工作。
六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)之中。及時(shí)檢查各種設(shè)備，采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對(duì)鍋爐、電器進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及早發(fā)現(xiàn)隱患，及早排除，保證安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、定期向?qū)W校及后勤處報(bào)告工作，完成上級(jí)臨時(shí)布置的任務(wù)。
八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，定期召開(kāi)廚房工友會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。關(guān)心食堂工作人員的身體健康。
九、食堂內(nèi)的用具要定期清點(diǎn)，防止流失，如發(fā)生流失現(xiàn)象，由主管人照價(jià)賠償。
十、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。努力學(xué)習(xí)，提高烹飪技術(shù)。
十一、副主管配合主管履行上述職責(zé)。
工作職責(zé)三
一、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作的全面管理。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不牟私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工伙食標(biāo)準(zhǔn)并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業(yè)務(wù)，熟悉職工廚房的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。
三、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報(bào)食品采購(gòu)、供應(yīng)的情況。加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質(zhì)量，研究分析工作情況，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。
六、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理，指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備，提出更新維修計(jì)劃。
七、做好維護(hù)工作，各種機(jī)械設(shè)備、石油液化氣爐等出問(wèn)題要及時(shí)報(bào)修，不得影響食堂正常工作。
八、負(fù)責(zé)食堂工作人員考勤、考績(jī)工作，負(fù)責(zé)每月向財(cái)務(wù)部申報(bào)公司員工、臨時(shí)工及機(jī)動(dòng)人員的餐費(fèi)。
九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。
十、經(jīng)求就餐人員的意見(jiàn)，綜合分析改進(jìn)工作，認(rèn)真督促檢查崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)。
十一、負(fù)責(zé)食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制，完成不同班次的工作任務(wù)。
十三、做好廚師工作，考核評(píng)價(jià)廚師工作表現(xiàn)，運(yùn)用獎(jiǎng)罰措施激勵(lì)廚師出色完成任務(wù)。
工作職責(zé)四
1、負(fù)責(zé)主持本餐廳(食堂)的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、公司和中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度;
2、根據(jù)餐廳、食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工，制定長(zhǎng)期、中期、近期工作計(jì)劃，建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;
3、協(xié)調(diào)餐廳(食堂)各崗位之間的工作關(guān)系，根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動(dòng)，做到按需設(shè)崗、按勞分配、合理公正;
4、根據(jù)餐廳(食堂)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)負(fù)責(zé)開(kāi)展成本核算工作，分析財(cái)務(wù)報(bào)表，定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝及管理手段，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益;
5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執(zhí)行情況，檢查餐廳(食堂)用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護(hù)情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決;
6、做好員工的思想教育工作，制定各項(xiàng)學(xué)習(xí)計(jì)劃，每日開(kāi)例會(huì)，每周召開(kāi)班組長(zhǎng)會(huì)，每月召開(kāi)員工大會(huì)，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳(食堂)的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書(shū)面考核記錄。
7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競(jìng)賽、崗位練兵和服務(wù)競(jìng)賽等活動(dòng)，促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平;
8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與采購(gòu)部門(mén)配合，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)的審核、驗(yàn)收工作;
9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故，根據(jù)制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰;事故嚴(yán)重者，依法追究餐廳(食堂)主任及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)、行政及刑事責(zé)任;
10、在上級(jí)主管部門(mén)(除公司以外)組織的各項(xiàng)檢查評(píng)比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評(píng)為B級(jí)以下，扣發(fā)餐廳(食堂)主任當(dāng)月績(jī)效工資和年終獎(jiǎng)勵(lì)的%;
11、參加學(xué)生伙管會(huì)活動(dòng)，聽(tīng)取或采納師生、甲方對(duì)菜肴質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見(jiàn)和建議，采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應(yīng)。
