時間：2022-11-15 07:59:54
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理實訓報告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才
我國旅游業(yè)因其綜合性較強、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強等突出優(yōu)點，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機會在旅游酒店行業(yè)。當前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠遠無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。
一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析
依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機會很少，工作自由度相當?shù)停夜べY待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。
二、我國旅游酒店的實際用人需求
其一，是我國旅游酒店在用人數(shù)量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動率應保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現(xiàn)狀，有相當數(shù)量的高等職業(yè)院校開設了和旅游酒店管理相關的專業(yè)，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經(jīng)濟近年來持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來就對從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務操作等能力，而且還應當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強化專業(yè)課程設置，從而實實在在地培養(yǎng)出符合其實際需求的酒店管理專業(yè)人才。
三、適應旅游酒店用人需求的高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)策略
（一）明確旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標
服務當?shù)亟?jīng)濟始終是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務于本地經(jīng)濟社會發(fā)展，承擔了為社會培養(yǎng)更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設置相關專業(yè)前就實施專題調(diào)研和市場預測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應當是集酒店理論知識、酒店實務操作、公關交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也應當分不同的層次實施分類培養(yǎng)。這樣一來，才能依據(jù)其所學方向，有側(cè)重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。
（二）積極創(chuàng)新酒店管理類專業(yè)課程的建設
在高職旅游酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)中，應當在課程體系中做到學習者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務禮儀、形體、形象設計以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導本專業(yè)高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業(yè)的特點以及培養(yǎng)的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數(shù)量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎上還能在實踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業(yè)務工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務、服務禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養(yǎng)學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結合；到了第三學年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業(yè)資格證書考核，為下一步的企業(yè)頂崗實習以及就業(yè)打下良好的基礎。
（三）大力創(chuàng)新辦學方式實施校企全方位深度合作
目前我國已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關系，雙方之間全面的產(chǎn)學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業(yè)應當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應當全面滲透到人才培養(yǎng)的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉(zhuǎn)體系。高職學校旅游酒店管理專業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務案例、本行業(yè)領先的設施設備、酒店服務真實場景等資源和本專業(yè)的師資資源、教學資源等優(yōu)勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。其一，是校企之間應當共同做好學生頂崗實習工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應當一起協(xié)商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實習監(jiān)控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結合之后，校企雙方應當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數(shù)配比上，應當以高職專職實訓教師的考核成績?yōu)橹鳎⑴湟月糜尉频昙媛殞嵱柦處煹目己顺煽儯瑥亩纬筛呗毶鷮嵙暱己说淖罱K成績。其二，是校企之間共同建設校外實訓基地。高職院校與企業(yè)雙方在實訓教學場地、實訓教育設備等相關方面一起投入資金加以建設。校企共建雙方應當確定各自的權利、責任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構，保障基地能夠合理地運轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設施設備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設施設備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業(yè)務骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業(yè)教師赴企業(yè)學習管理制度》，明確本專業(yè)教師下企業(yè)學習研修的時限，并且和其評優(yōu)評先、職稱晉升等結合起來，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。
四、結束語
綜上所述，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專業(yè)教育工作者適應于新形勢的變化，準確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實可行的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對于高層次酒店管理專業(yè)人才的實際需求。
作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業(yè)學院
參考文獻：
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IVE專業(yè)開發(fā)與建設的主要經(jīng)驗
1.課程內(nèi)容實用適用。香港專業(yè)教育學院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統(tǒng)及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。
2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學院以“助學員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關系。酒店業(yè)界既為學院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業(yè)提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務業(yè)訓練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進行全面調(diào)查，對當前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。
3.專業(yè)實訓環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學院強調(diào)理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設、企業(yè)捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業(yè)教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業(yè)界水平，一些設施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學生實訓設備與酒店對接，培養(yǎng)目標與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數(shù)學生畢業(yè)后可以立即上崗工作。
4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學院除了注重課程學習之外，更強調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎。
5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學院一般不招聘應屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關系。
啟示與借鑒
1.密切關注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預警機制，健全和完善專業(yè)設置調(diào)研制度，教學管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進行深入調(diào)研，從而為學院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學生就業(yè)提供指導。
2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗。創(chuàng)新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對學院人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。
關鍵詞：酒店管理 高職教育 實訓基地
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02
經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標定位。結合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎知識，掌握現(xiàn)代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應豪華、超豪華酒店的服務及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準的對客服務與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學校的力量是無法實現(xiàn)的，由此，校外實訓基地建設成了當前的必然選擇。而要實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔起人才培養(yǎng)的相關工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實訓基地的選擇與評價至關重要。現(xiàn)結合我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設實際總結幾點體會。
1 影響校外實訓基地選擇的主要因素
校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。
1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展
酒店專業(yè)培養(yǎng)的學生將直接服務于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應量發(fā)展勢頭迅猛，復合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經(jīng)濟型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店咨詢機構盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經(jīng)濟型酒店總數(shù)達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計中的9924家經(jīng)濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數(shù)達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應及時調(diào)整專業(yè)建設思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學的影響，調(diào)整教學重點，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。
1.2 企業(yè)管理水平
企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對外和對內(nèi)兩個方面，對外即企業(yè)的經(jīng)營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價依據(jù)，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業(yè)管理人員的關心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓與晉升機制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內(nèi)的管理水平需要對企業(yè)進行實地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實訓學生的構成、來源情況，同時依靠規(guī)范、完善的合同文本進行約束。
1.3 學生個體因素
酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經(jīng)歷會直接影響到學生今后的就業(yè)，因此，應當充分考慮學生的個性特點和優(yōu)勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業(yè)。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉(xiāng)外出學習或工作，有的學生希望到國內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經(jīng)濟型酒店學習經(jīng)營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發(fā)展機會，有助于學生更快的成長。
2 校外實訓基地選擇的實踐
綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過20多年的探索，在校外實訓基地的建設上，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準、模式多元化。
2.1 業(yè)態(tài)多樣化
目前我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實習合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內(nèi)實訓基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業(yè)務的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓基地的建設，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。
2.2 企業(yè)高水準
在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務標準、結合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。
2.3 模式多元化
現(xiàn)有的校外實訓基地主要作為學生畢業(yè)頂崗實習基地，在此基礎上有針對性的與部分企業(yè)實現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。
3 校外實訓基地的評價
3.1 評價的意義
酒店類企業(yè)的學生實訓崗位一般都是對客服務的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現(xiàn)場指導。同時，酒店企業(yè)通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業(yè)實訓實習期間，除了校內(nèi)教師要及時與學生聯(lián)系、指導外，企業(yè)要更多的肩負起對學生的管理與關懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內(nèi)的管理水平則往往會在實際合作過程中出現(xiàn)偏差，這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時修正。于評價較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關系，對于評價較低的企業(yè)，應予優(yōu)化調(diào)整。
3.2 三方評價機制的實踐
圍繞學校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關負責人，建立三方評價機制。其內(nèi)涵為保障學生應有權利，提高學生實訓質(zhì)量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。
評價內(nèi)容針對不同的群體各有側(cè)重。學生對企業(yè)的評價主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質(zhì)量，以及學生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內(nèi)實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業(yè)建設的支持度，學生流失率及就業(yè)結合度。院系相關負責人主要通過實地考察、與學生、企業(yè)相關負責人座談等方式，了解企業(yè)的實習生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。
在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應求的情況下，酒店專業(yè)校外實訓基地的建設可以以學生頂崗實習為基礎，但長遠來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓、項目開發(fā)等服務，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。
參考文獻
一、實踐教學和實訓項目的概念與內(nèi)涵
1、實踐教學的概念內(nèi)涵
實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。有利于學生素養(yǎng)的提高和正確價值觀的形成。學者湯百智認為實踐教學就是指在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場，根據(jù)實驗、設計和生產(chǎn)任務要求，在教師指導下，通過學做結合，以學生自我學習和操作為主，從而獲得感性知識和技能，提高綜合實踐能力的一種教學形式。
2、高職實訓項目
實訓項目就是職業(yè)技能實際訓練項目的簡稱，高職實訓項目是指，在高職院校的實踐教學過程中，在相應的人才培養(yǎng)方案和目標的指導下，針對學生職業(yè)技術應用和操作能力開展的教學訓練過程。高職實訓項目在內(nèi)容上包括以下幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內(nèi)實訓項目和校外實訓項目，校內(nèi)實訓包括教學實訓，校外實訓包括教學見習和生產(chǎn)實訓;第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達標實訓和崗位素質(zhì)達標實訓，具體有通用技能實訓和專項技能實訓;第三，如果從內(nèi)容上劃分，可以分為動手操作技能實訓和心智技能實訓，包括了操作技能實訓和綜合素質(zhì)能力實訓。
二、高職酒店管理專業(yè)實訓項目建設現(xiàn)狀及問題
1、高職酒店管理專業(yè)實訓項目建設現(xiàn)狀
目前，我國高職院校大部分都在本地區(qū)或全國范圍內(nèi)建設了實訓項目基地。在校外實訓項目建設中，大部分高職院校都采用了與企業(yè)合作的方式。以酒店管理專業(yè)為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實訓模式，在入學前兩年，學生在校內(nèi)學習酒店管理專業(yè)的理論知識，然后到實訓基地實習一年;但是也有一些高職院校采用的是校內(nèi)校外交叉學習的方式，即在校內(nèi)完成某個科目的理論學習，旋即進入實訓基地接受實訓項目的學習;還有一些學校采用的是訂單培養(yǎng)的模式，訂單班的學生在完成實訓項目的學習后，實訓酒店和高職院校間可以進行雙向的人才選擇。在訂單培養(yǎng)模式下，大多數(shù)學生都可以獲得在實訓酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的機會。
2、高職院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設存在的問題
（1）實訓項目的選擇隨意性較強。目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)的實訓項目建設中，對實訓項目和實訓企業(yè)的選擇缺乏嚴格的標準。例如，一些高職院校每年都會有一批酒店到學校聯(lián)系實習生事宜，而由于可選擇的對象較多，學校一般就從其中確定幾家高星級的酒店作為實訓項目，但是在確定實訓項目的過程中，學校對酒店的實際情況了解較少，特別是在酒店能夠為學生提供的生活條件、工作環(huán)境、發(fā)展空間等方面沒有做細致的審核和考察，對酒店能夠承擔實訓項目的資質(zhì)缺乏認真的考慮，總的來說就是實訓項目的選擇隨意性較大。
（2）校企雙方在實訓項目建設目標上不統(tǒng)一。從學校角度而言，高職院校建設實訓項目的主要目的就是為學生提供鍛煉職業(yè)能力、提升職業(yè)素質(zhì)的平臺和場所，其本質(zhì)是提升實踐教學的效果;但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會主動聯(lián)系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價的勞動力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發(fā)現(xiàn)學校和酒店在實訓項目建設的目標上南轅北轍。按照酒店的目的，實習生到企業(yè)開展實訓，主要是用作從事某方面具體的工作，填補企業(yè)的用工缺口，酒店方面并不會按照實訓項目的培養(yǎng)方案，對員工進行輪崗，大多數(shù)學生在實習期間都是在同一個崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因為輪崗的成本較高，實習生在接受了一定時間的崗位鍛煉后，對現(xiàn)有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經(jīng)能夠勝任該崗位工作，如果按照實訓項目的方案要求對學生進行輪崗，則會增加企業(yè)的培訓成本。在這種培養(yǎng)模式下，到酒店實訓的學生長時間從事某種職位的工作，就會喪失學習的熱情，對酒店管理其他專業(yè)項目缺乏了解，實訓作為全面提升學生職業(yè)能力平臺的作用就很難發(fā)揮。
（3）校企雙方缺乏溝通和改進機制。我國高職院校的實訓項目往往每年會有變更，在建設實訓項目的過程中，一些在實訓中發(fā)現(xiàn)的問題在第二年里得不到及時的改進。由于實訓項目的建設是一些循序漸進、逐步完善的過程，如果每年更換不同的實訓基地，就會導致每年實訓項目的建設都面臨新的環(huán)境，很難保證實訓項目的持續(xù)改進和完善。再者，很多實訓基地的酒店與學校之間，缺乏完善的溝通和反饋機制，學校在實訓期間不會主動更了解實習生的學習和工作情況，酒店也不會將這些情況反饋給學校，這就導致了學校在實訓項目建設上缺乏對酒店的指導和規(guī)范，不僅對實習生的實習和學習過程難以協(xié)調(diào)，對實習生的個人利益也難以做到有效保證。
三、高職院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設的對策建議
1、慎重選擇實訓基地
在選擇實訓基地時，高職院校酒店管理專業(yè)應當持有更為慎重的態(tài)度，不能太過隨意。筆者認為，在酒店管理專業(yè)實訓項目的選擇方面，校方應當從本地或外地的優(yōu)秀知名酒店中進行挑選，特別是應當注重酒店的企業(yè)文化、管理模式以及對實習生的利益保障機制等問題。應當避免為了完成實訓基地建設任務，而盲目地選擇一些知名度不高，或動機不純的酒店成為實訓基地，特別要避免一些酒店在春節(jié)前后等用工需求緊張的時期，以獲得廉價勞動力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應當注重實訓基地酒店在內(nèi)部管理機制上是否完善，必須選擇注重人才培養(yǎng)和鍛煉的酒店，確保實習生在實訓基地中獲得充分的鍛煉和成長機會，而不是淪為酒店的廉價勞動力，只有這樣才能保證實習生的實習目的得以實現(xiàn)。
2、制定符合校企雙方目標的實訓方案
目前，校企雙方還比較缺乏統(tǒng)一的實訓項目建設方案，這導致了雙方在實習生的培養(yǎng)方面目標不一致。例如前文分析過的，酒店將實習生當成是頂崗工作人員，安排崗位后實習期內(nèi)一般不予輪崗變動，這樣不利于學生在不同崗位鍛煉職業(yè)技能。因此筆者認為，校企雙方應當制定符合雙方要求的實訓方案，校方應當將培養(yǎng)學生職業(yè)技能作為實訓項目建設的核心目標，而酒店應當將培養(yǎng)全方位的職業(yè)人才作為開展實訓項目建設的目標，進而制定學生在酒店各崗位實習的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時間和輪崗要求，確保學生在一個崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉(zhuǎn)移到另一個崗位。
3、建立完善的實訓項目評估機制
1酒店實驗室二次開發(fā)的資源體系
我國酒店和旅游院校已經(jīng)擁有自成體系的實驗室資源。對網(wǎng)上7家旅游院校酒店管理管理專業(yè)實驗室調(diào)查顯示，面積從127～1600m2不等，投資額從10．7～143萬元不等，專職實驗教師從1～4人，共同特點是都擁有實訓餐廳、客房實驗室。其中6個院校還擁有模擬實驗室，有2家擁有制作型實訓間。這些實驗室以承擔實訓型課程教學任務為主，都有一套實驗管理規(guī)章制度。這些已經(jīng)存在的實驗室資源正是酒店實驗室二次開發(fā)的資源。
1．1實驗室資源體系
(1)實訓實驗室。實訓實驗室包括中餐、客房、西點、茶藝、蔬果雕刻與象形拼盤、調(diào)酒等實訓，這些都是酒店實驗室的基礎資源。實驗室中配備了相應的設施和用品。餐飲實訓間配備了餐桌、餐椅和臺面用品，用于訓練學生的餐飲服務技能;客房實訓間配備了標準床和床上用品，用于訓練學生的客房鋪床的技能。實訓實驗室有待開發(fā)的新資源還有很多，包括酒店服務技能比賽、酒店創(chuàng)意活動策劃與實施、實訓課程系統(tǒng)化的實驗指導書、酒店實訓課程的實驗成果推廣。
(2)模擬經(jīng)營性實驗室。有些酒店管理專業(yè)和旅游專業(yè)院校為了增加學生積累實際工作經(jīng)驗的機會，建立了對外經(jīng)營的餐廳、酒吧，甚至有客房，這些實驗室可以稱經(jīng)營性實驗室。不對外經(jīng)營的叫做模擬經(jīng)營實驗室，模擬經(jīng)營性實驗室包括模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬客房、模擬套房和模擬標準間。作為酒店管理專業(yè)的經(jīng)營性實驗室，要承擔實驗教學任務，從組織機構、業(yè)務流程、規(guī)章制度等方面與社會上的企業(yè)大不相同。需要結合經(jīng)營性實驗室的具體特色、學生就業(yè)需要、課程資源、教師資源制定出系列、嚴格且易操作的制度、流程，開發(fā)出可供下屆學生參考和采用的進貨渠道、產(chǎn)品庫、技術標準等，形成滾動式發(fā)展模式。
(3)數(shù)字化實驗室。數(shù)字化實驗室，亦稱信息化實驗室或管理信息系統(tǒng)實驗室。數(shù)字化實驗室包括各種酒店管理軟件、演示性實驗教學使用的VRP虛擬實驗室、與微格型實驗室配套的微格系統(tǒng)。這些實驗室資源大大提高了酒店專業(yè)高層次的實驗教學效率，為快速培養(yǎng)酒店中高層次管理人才和技術人才提供了物質(zhì)保障。酒店管理數(shù)字化實驗室需要開發(fā)的資源包括豐富酒店管理軟件資源種類、不斷完善和優(yōu)化以及擴充軟件內(nèi)的數(shù)據(jù)庫、增加配套設施、建設實驗成果數(shù)據(jù)庫、自行開發(fā)適合本專業(yè)的ERP模擬沙盤［5］。
(4)制作性實驗室。有的旅游院校以中/西餐飲、餐飲操作、營養(yǎng)配餐等實驗室，這類實驗室主要是完成烹飪技能演示和實訓、餐飲產(chǎn)品設計成果的展示、營養(yǎng)配餐設計成果的展示等功能。需要在開發(fā)標準菜譜、原料出成率分析、菜品成本核算方面開發(fā)出實驗項目和研究方法。
1．2教師資源
我國酒店管理專業(yè)實驗教師資源主要是實驗型教師、實驗管理員、有能力開發(fā)試驗項目的理論型教師，目前這三類教師職能劃分不夠清晰，實驗型教師承擔了管理員的職責，實驗管理員承擔了實驗型教師的職責，理論型教師承擔了實驗型教師甚至是實驗管理員的職責［6］。需要開發(fā)的資源首先明確各崗位實驗教師的分工、職責范圍、工作時間、超時的工作量計算等問題。管理類專業(yè)的實驗教學是一門新興的應用經(jīng)驗型科學，需要在實踐中研究和積累成功經(jīng)驗，這就要依靠從事相關課程的教師在實驗教學過程中探索與實踐、不斷總結和提升。但是，這些有待探索和開發(fā)的實驗需要投入大量的精力和熱情，需要院校制定對創(chuàng)新型實驗教師的獎勵制度，鼓勵教師在原有的實訓性實驗項目基礎上開發(fā)與實驗室資源和課程資源對接的實驗項目。這樣才能在信息網(wǎng)絡時代，讓那些具有批判、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的教師更專心地挖掘?qū)嶒炠Y源，成為知識的研究者和創(chuàng)造者。
1．3課程等其他相關資源
任何實驗課程的基礎都有理論課程相對應，理論課是實驗課的基礎，實驗課是為理論課程服務的(這是目前的共識)，理論課程的存在是實驗課的資源保障。目前酒店管理專業(yè)需要增加適合實驗室教學的理論課程資源，需要把課程內(nèi)容與實驗資源深度對接，需要利用其他如小學期、教授研究室開放、導師制等其他教學資源與實驗室資源對接，培養(yǎng)出擁有研發(fā)能力的酒店專業(yè)大學畢業(yè)生。
2酒店實驗室二次開發(fā)的工作體系
酒店管理專業(yè)實驗室存在實驗隊伍倉促上陣、實訓為主、實驗成果淺表化等問題，迫切需要一套適合酒店管理專業(yè)培養(yǎng)中高層次畢業(yè)生的實驗工作體系［7］。
2．1利用骨干教師牽動二次開發(fā)工作
酒店實驗室資源的二次開發(fā)者首先要深入研究實驗室現(xiàn)有資源和學校內(nèi)其他資源功能和使用方法［8］，調(diào)查了解課程和學生以及就業(yè)需求等資源，找到多項資源之間的接口，進行嘗試性的對接，經(jīng)過反復調(diào)試形成達到實驗教學目標的實驗項目。可見，酒店實驗室資源的二次開發(fā)目標要求高、可參考學習的資源有限，需要既有雄厚的理論功底、又有豐富的酒店專業(yè)和教學經(jīng)驗、同時擁有廣泛的興趣和較強的創(chuàng)新能力的教師。作為酒店實驗室資源二次開發(fā)的骨干教師，給與一定的鼓勵，使之積極開發(fā)與就業(yè)、課程、學生現(xiàn)狀、學校資源緊密對接的系列實驗項目，直至帶動其他教師使用二次開發(fā)的成果甚至參與二次開發(fā)工作［9］。
2．2以專業(yè)課程為切入點
當前我國高校酒店管理專業(yè)實驗教學資源是為實驗課提供服務為主，酒店實驗室資源的二次開發(fā)首先要以專業(yè)課成為切入點，根據(jù)課程需要設計系列實驗項目，并把實驗成果作為二次開發(fā)形成的新資源。以酒店管理信息系統(tǒng)、餐飲經(jīng)營管理兩門課程為切入點進行二次開發(fā)，開發(fā)出菜單數(shù)據(jù)庫、酒店管理軟件操作案例數(shù)據(jù)庫、實驗報告成果數(shù)據(jù)庫等新的資源。還可以根據(jù)實驗室已經(jīng)擁有的資源開發(fā)新的專業(yè)課程，例如有的酒店專業(yè)數(shù)字化實驗室配備了營養(yǎng)軟件，就可以開設營養(yǎng)配餐課程，利用實驗室更好地完成營養(yǎng)配餐課程，同時開發(fā)出營養(yǎng)配餐菜譜數(shù)據(jù)庫。以課程為切入點進行二次開發(fā)時不必受傳統(tǒng)實訓課的局限，而是把所有課程(包括理論性很強的課程)都看作是可以開發(fā)出實驗課的，這樣才能形成多層次的與課程配套的系列實驗項目，這些被開發(fā)出來的實驗項目和實驗成果本身就是寶貴的實驗室二次開發(fā)新資源，又是實驗室三次乃至多次開發(fā)不可或缺的資源。
2．3持續(xù)開發(fā)與不斷升級
酒店實驗室資源的二次開發(fā)不是一朝一夕能夠完成的，需要多門課程教師和多屆學生來完成。隨著外部資源的變化，還要進行三次乃至無窮次的開發(fā)。因此酒店實驗室資源的二次開發(fā)必須是持續(xù)的和不斷升級［10］。例如，一屆學生利用餐飲經(jīng)營管理課程完成菜單數(shù)據(jù)庫的基本建設，后來的學生就可以利用餐飲設計課程的實驗完成菜單數(shù)據(jù)庫中的標準菜譜數(shù)據(jù)庫建設［11］。
2．4擴大二次開發(fā)成果應用范圍
高校利用已有的數(shù)字化實驗室和營養(yǎng)配餐實驗室以及烹飪實驗室，為酒店開發(fā)急需的高端產(chǎn)品。例如，電子菜單數(shù)據(jù)庫、菜品研發(fā)、菜譜標準化、營養(yǎng)配餐數(shù)據(jù)庫開發(fā)等問題，近些年來被酒店關注和渴望，但是酒店自身無法進行試驗研究。高校利用系列高科技實驗室和師生資源開發(fā)研究，酒店提供相應的現(xiàn)成的資源實現(xiàn)校企高層次資源共享。同時，學生在教師指導下，利用實驗室中的營養(yǎng)配餐實驗室、數(shù)字化實驗室研發(fā)和調(diào)試相應產(chǎn)品，形成畢業(yè)設計的成果，這將改變酒店管理專業(yè)畢業(yè)成果“論文”化的單一局面［12］。教師指導學生在小學期期間利用酒店實驗室開辦一些如盤飾、果盤、分子廚藝、營養(yǎng)配餐技藝等培訓班，既降低了師生外出學習的費用又培養(yǎng)了學生的組織、創(chuàng)業(yè)以及培訓能力，同時，豐富了學生親身感受的教學案例［13］。
3酒店實驗室二次開發(fā)的應用體系
酒店實驗室二次開發(fā)成果應用的范圍不僅局限于教學，還要應用到實習、社會服務、教育推廣等功能。
3．1提高酒店專業(yè)實驗教學層次
當前，酒店管理專業(yè)實驗教學的文章滿足不了教學需要。查閱近幾年的期刊發(fā)現(xiàn):有關酒店實驗教學的文章共7篇，實訓教材6部，有關旅游專業(yè)實驗教學類文章26篇，涉及到旅游實驗室教學的共7篇。酒店管理專業(yè)實驗室的二次開發(fā)成果首先要應用到科研領域，供同仁們交流和學習［14］。教師在二次開發(fā)實驗室資源時，要把積累經(jīng)驗進行升華，總結項目架構的經(jīng)驗，向同行推廣使同行少走彎路。方法是建立與實訓教學相適應的課程體系，把國內(nèi)外最新的知識、技術、工藝體現(xiàn)在教材和課程體系中，經(jīng)過多次實踐檢驗后最終形成公開發(fā)行的實驗教材、指導書、設備使用說明，共同推動我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量提高和效率提升。
3．2為酒店業(yè)研發(fā)基礎數(shù)據(jù)
國內(nèi)外餐飲企業(yè)很少有自己的研發(fā)部門，酒店菜品制作人員獲得創(chuàng)新菜品的技術途徑主要是依靠參加社會的培訓班。我國餐飲業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)存在缺乏標準化、技術傳承方式傳統(tǒng)化、參考數(shù)據(jù)落后等問題，高科技產(chǎn)品在酒店應用存在技術障礙，使高科技產(chǎn)品在酒店功能應用和開發(fā)不足。酒店管理專業(yè)實驗室資源開發(fā)的成果可以應用到餐飲行業(yè)菜品研發(fā)、標準菜譜優(yōu)化、新型原料出成率分析等，還可以與軟件公司合作開發(fā)推廣產(chǎn)品。把高科技與酒店對接，培養(yǎng)大批高層次的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生［15］。
3．3為大學生在校期間積累工作經(jīng)驗
利用實驗室開發(fā)出超越實習效果的實驗項目［16］。利用實驗室訓練學生基本的酒店工作技能;利用網(wǎng)絡資源快速認知業(yè)務和積累研發(fā)經(jīng)驗;利用數(shù)字實驗室設計酒店業(yè)需要的軟件產(chǎn)品;利用經(jīng)營型實驗室培養(yǎng)學生管理和研發(fā)能力。有工作經(jīng)驗的教師對學生提出的想法進行點評與改進，既可以驗證學生的見解是否符合實際，又可以提升學生高層次經(jīng)驗的積累機會，樹立高層次就業(yè)的信心和能力，大大降低驗證的成本和積累經(jīng)驗的時間。近10年，我們把驗證學生想法融入到教學過程中［17］，實現(xiàn)了多數(shù)畢業(yè)生畢業(yè)1年即走上中層崗位的目標，比業(yè)界通常認為是4～10年的基層經(jīng)驗減少了3年以上的時間。
關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設
隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經(jīng)濟活動，旅游也以其強勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應當代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實習實訓基地建設存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環(huán)境，即課堂的教學實習環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或?qū)嵨锊僮鳌碧幚砭筒簧趵硐攵鄶?shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學結合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所剩繆繆無幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導游方向的校內(nèi)實訓設備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關于校內(nèi)旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現(xiàn)了。
4.導游方向的頂崗實習難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統(tǒng)一導游頂崗實習，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務具有較強的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實習實訓基地建設的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實訓基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實訓缺乏真實性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業(yè)，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學常規(guī)，讓課堂進入主題飯店進行現(xiàn)場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內(nèi)實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經(jīng)濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。
2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產(chǎn)科研相結合，面向當前酒店業(yè)的需求，學校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應用型人才，從而實現(xiàn)學校、教師、學生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導委員會的建設：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導委員會，同時要求專業(yè)指導委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業(yè)的需求，以提高學生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學習，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進行專業(yè)指導，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。
（4）努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規(guī)章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業(yè)的社會責任，以提高企業(yè)的知名度和美譽度，擴大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導游實訓基地的管理體系，實現(xiàn)實訓與上崗的零距離
導游校內(nèi)實訓基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設置建立符合本專業(yè)實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內(nèi)實訓室建成后實現(xiàn)專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經(jīng)費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實訓內(nèi)容跟得上當前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業(yè)實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內(nèi)實習指導教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經(jīng)理、中高級導游員、外語導游員、景點景區(qū)負責人等。在實訓過程中，可打破傳統(tǒng)實訓過程，讓行業(yè)指導專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學模式
旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導游專業(yè)的頂崗實習生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學模式，在校內(nèi)實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業(yè)實習周或?qū)嵙曉禄顒樱丛诼糜吸S金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。
四、結語
關鍵詞：中職學校；酒店管理專業(yè)；教學實踐；問題與對策
1.背景
改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟與國民收入的增長，特別是自2000年以來，國內(nèi)游客數(shù)量呈現(xiàn)持續(xù)高位增長，推動中國步入了大眾旅游時代，成為世界上擁有國內(nèi)游客數(shù)量最多的國家。國內(nèi)旅游收入也從1985年的約80億元增加到2015年的34200億元，增長了426.5倍，年均增長22.4%。2015年，中國旅游總收入超過4萬億元，其中，國內(nèi)旅游收入占全國旅游總收入的比重達到了85.8%，成為中國最主要的旅游消M市場。酒店管理專業(yè)是旅游六大要素“吃住行游購娛”的其中不可缺少的重要組成部分。2014年，中國五星級酒店的數(shù)量已突破800家，其中廣東領跑，居于首位。10余年來，伴隨中國國內(nèi)生產(chǎn)總值和旅游產(chǎn)值雙雙保持年均兩位數(shù)的增長，星級酒店的發(fā)展勢頭迅猛，尤其是五星級酒店，比整個星級酒店復合增長率高出一倍。在這個大背景下，酒店管理專業(yè)本是大有可為，近年來，這個專業(yè)卻不斷萎縮，教學班級不增反減、學生規(guī)模也在縮小。以廣東省某中職學校為例，旅游與酒店管理專業(yè)從2009年開始招生，到2016年止，共8年時間里，只有在2011年開了2個酒店管理班級，其余7年時間都只開設旅游服務與管理專業(yè)。不但該學校情況如此，其他一些中職學校也出現(xiàn)類似的問題。究竟是什么原因?qū)е戮频旯芾韺I(yè)從一個熱門的專業(yè)，淪落到少有問津的專業(yè)呢？我想，問題就出現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的教學上。中職學校酒店管理專業(yè)教學出現(xiàn)的一系列問題阻礙著這個專業(yè)的發(fā)展。因此，很有必要對酒店管理專業(yè)的教學進行改革。
2.中職學校酒店管理專業(yè)教學存在的問題
目前，中職學校的酒店管理專業(yè)教學出現(xiàn)一系列的問題，專業(yè)培養(yǎng)目標不明確、理論教學與實踐教學環(huán)節(jié)安排不科學、學生對本專業(yè)認同感低、學生難適應實習工作等。
2.1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標不明確
從中職教育發(fā)展的角度來講，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業(yè)技能人才，在教學的過程中應該以實踐教學為主，但很多中職學校在酒店管理專業(yè)上定位有偏差，在課程設置中存在很多不合理的情況，既有酒店管理，又有導游專業(yè)，使學生學不到專業(yè)的知識，培養(yǎng)出來的學生達不到企業(yè)的要求。
2.2理論教學和實踐教學課時安排不科學
在傳統(tǒng)的中職課堂中，一般都是以教師的理論講解為主，如某中職學校的酒店管理專業(yè)理論教學和實踐教學是相分離，教師在講授理論課程時很難將實踐有機地結合起來，到實踐課的時候直接安排到企業(yè)實習就算了，而且實習單位也不一定是本專業(yè)對口的實習單位。理論教學和實踐教學課程安排不合理，學生在學校學的都是書本上的知識，但實際的技能操作卻沒有得到鍛煉，缺乏對工作崗位技能的認識，這樣導致學生出去實習或者就業(yè)時很難適應工作崗位的需要，或者對工作崗位有抵觸。以某中職學校三年制旅游酒店管理專業(yè)為例：前兩年半時間只有一到兩個月的企業(yè)頂崗實習時間，實踐教學實踐遠遠不足。
2.3缺少必要實踐教學設備
酒店管理專業(yè)的實訓設備缺乏也是目前專業(yè)教學存在的一個比較突出問題。比如客房服務的實踐教學需要一些客房用品才能進行，餐飲服務的實踐教學需要一些餐廳的物品才能進行。以某中職學校為例，該校位于珠江三角洲西岸，是中國經(jīng)濟發(fā)展最發(fā)達的地區(qū)之一，但該校酒店管理專業(yè)的實習場地的硬件與真實酒店設施設備相差甚遠。實訓場所的缺乏嚴重制約著酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
2.4學生及家長對本專業(yè)缺乏認同感，專業(yè)認識出現(xiàn)偏差
酒店基層員工所從事的大部分都是服務性質(zhì)的工作，相當部分學生對所學專業(yè)認同感不足，對所安排的實習單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學或者輟學。家長對學校安排學生參加酒店實習有偏見，認為安排學生參加酒店頂崗實習是安排他們的子女在夜間上班和從事某些不正當行當。學校與家長的溝通不足，使部分家長抵制他們子女參加酒店頂崗實習。
2.5學生不適應頂崗實習工作，而且有抵觸的現(xiàn)象
中職學校的學生大都是十六七歲左右，大多數(shù)學生的心理還處于不成熟階段。城鎮(zhèn)學生和農(nóng)村學生素質(zhì)差異甚大，以某中職學校某旅游服務與管理班級為例。該班總?cè)藬?shù)42人，生長在城鎮(zhèn)的學生16人，生長在農(nóng)村的學生26人，通過1年半時間的教學與生活上的接觸得出規(guī)律――城鎮(zhèn)學生大都很有禮貌，但缺少刻苦耐勞精神；農(nóng)村學生在待人接物方面有所欠缺，但比較能吃苦，個別學生對頂崗實習出現(xiàn)抵觸的現(xiàn)象。
3.有效完善酒店管理專業(yè)教學的一些措施
3.1進一步加強“雙師型”師資隊伍建設
創(chuàng)建一流的職業(yè)教育，必須依靠一流的師資隊伍。職業(yè)教育要求教師不僅要具有淵博的理論知識，而且要有豐富的實踐經(jīng)驗，即“雙師型”教師。只有這種“雙師型”教師，才能適應職業(yè)教育課程體系對知識應用性和實用性提出的要求。“雙師型”教師不僅僅是考取“教師資格證”以外的技能證書，而是教師必須到企業(yè)實踐，熟練掌握該課程所包含課程的知識，理論聯(lián)系實際。例如：某中職學校酒店管理服務專業(yè)就派遣35歲以下的年輕教師到某五星級酒店進行為期半年的實踐，對其所任教課程《現(xiàn)代酒店管理》《客房服務與管理》《前廳服務與管理》《餐飲服務與管理》有了更深的認識。
3.2 根據(jù)實際需要增加實踐教學設備
酒店管理專業(yè)是個實踐操作比較多的專業(yè)，擁有實踐教學設備是上好實踐課的前提。目前該校酒店管理專業(yè)可以考慮按照實際情況增加一些實踐教學設備或者建立意見旅游與酒店管理綜合實訓室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導游等實訓教學。
3.3培養(yǎng)學生對所學專業(yè)的認同感、激發(fā)學生熱愛對所學專業(yè)的激情
很多學生選擇旅游與酒店管理這個專業(yè)不是因為對這個專業(yè)有明確的了解，而是處于對這個專業(yè)好奇。因此，專業(yè)教師應該有高度的責任心，通過言傳身教提高學生對本專業(yè)的認同感。這樣學生在學習專業(yè)知識的同事也學習愛自己的專業(yè)。專業(yè)教師在平常的教學中說明本專業(yè)的優(yōu)勢和長處有助于激發(fā)學生對本專業(yè)的認同感。
3.4與實習單位建立良好合作關系，并制定切實可行的實習規(guī)章制度
學校應該與實習單位建立良好的合作關系，并制定切實可行的實習規(guī)章制度。在學生實習工作待遇以及實習出現(xiàn)問題的處理方式等方面，學校可以和實習單位溝通協(xié)商，學校應該要以維護學生的利益為出發(fā)點，與實習單位簽訂實習協(xié)議。同時應該加強學生的實習管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責，使學校能及時了解學生的實習狀況并處理出現(xiàn)的問題。例如：某職業(yè)學校酒店管理專業(yè)與本市某五星級酒店，某海鮮大酒樓和某五星級溫泉度假中心有長期良好的合作關系，使學生能定期到上述企業(yè)進行實地培訓。
3.5 效仿德國“雙元制”職業(yè)教育模式
德國雙元制是一種青少年在企業(yè)里接受職業(yè)技能培訓，部分時間在職業(yè)學校里接受專業(yè)理論和普通文化知識的職業(yè)教育義務教育形式。它將企業(yè)與學校，理論知識和實踐技能緊密結合起來，是一種主要以專業(yè)技術的工人為培養(yǎng)目標的職業(yè)教育制度。“雙元制”中的“雙元”就是指兩個地點的學習：“一元”為職業(yè)學校，另“一元”為企業(yè)培訓。在培訓時間分配上，企業(yè)每周3―4天，職業(yè)學校每周1―2天；在教育經(jīng)費分擔上，企業(yè)培訓的費用大部分由企業(yè)承擔，職業(yè)教育費用由政府承擔。結合某校的實際情況可以更改為前10周在學校進行理論知識學習，后10周在企業(yè)進行實踐技能學習。學生在企業(yè)實習的時候，可以獲得適當?shù)纳钛a助，這樣既能減輕學生的家庭負擔，又可以提高學生參加技能實踐的積極性。
結束語
酒店管理是一門專業(yè)知識和操作技能緊密結合的學科。中等職業(yè)學校的酒店管理專業(yè)教學必須符合中等專業(yè)學校學生的培養(yǎng)目標要求，不斷改革與創(chuàng)新完善酒店管理專業(yè)課程體系。
參考文獻：
關鍵詞 高職院校 酒店管理 校企文化
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2017.04.008
Abstract This paper introduces the present situation of the college of hotel management professional school-enterprise cooperation and construction of campus culture， analyzes problem of the college of hotel management specialty of campus culture and enterprise culture docking problems， then， put forward the college of this professional school-enterprise culture docking mode.
Key words higher vocational colleges； hotel management； school culture
《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018年）》明確要求，要充分發(fā)揮校園文化對職業(yè)精神養(yǎng)成的獨特作用，推進優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)文化進教育、企業(yè)文化進校園、職業(yè)文化進課堂。在學院辦學基礎條件短期內(nèi)無法切實改善的情況下，以基于校企合作的校園文化建設成效展示學院特色，實現(xiàn)“技能型”人才的培養(yǎng)目標，實現(xiàn)高職學生與工作崗位的“無縫連接”，這兩種文化的對接與融合有著重大而深遠的現(xiàn)實意義。
1 重慶青年職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)校企合作情況簡介
重慶青年職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)自2007年9月招生以來，是中央財政支持建設專業(yè)，先后與重慶交旅集團、重慶世紀金源大飯店、重慶君豪酒店、重慶喜來登飯店、重慶維景酒店、重慶融匯溫泉酒店、重慶黃金游輪集團、北京東方飯店等十余家酒店建立穩(wěn)固的校企合作關系，校企雙方基于企業(yè)用人需要，在“資源共享、優(yōu)勢互補、責任同當、利益共享”的原則上，酒店管理專業(yè)不斷地與合作單位研討、協(xié)商，并形成詳盡的酒店專業(yè)調(diào)研報告，每年都會更新人才培養(yǎng)方案，利用學校和企業(yè)不同的教育資源、教育環(huán)境，發(fā)揮各自在人才培養(yǎng)方面的特點和優(yōu)勢，適時適度地導入企業(yè)實際的工作環(huán)境和工作內(nèi)容信息進傳統(tǒng)課堂，形成特定的專業(yè)教育環(huán)境，最終完成職業(yè)能力知識和素質(zhì)向?qū)W生個體內(nèi)化的遷移，實現(xiàn)學生職業(yè)能力與企業(yè)崗位要求之間的“零距離”對接。
筆者通過查閱文獻、實地考察、座談交流，并輔以個別訪談和電話采訪等方法，對與該校酒店管理專業(yè)建立了長期的穩(wěn)定的校企合作酒店、近百名該專業(yè)畢業(yè)生和實習生、招聘會現(xiàn)場進行了調(diào)研。結論顯示，當前重慶酒店業(yè)發(fā)展勢頭良好，酒店業(yè)人才需求量大，但是酒店管理人才的缺乏導致人才流動頻繁，跳槽現(xiàn)象普遍；在專業(yè)知識和基本技能方面，通過系統(tǒng)專業(yè)的培，基本都可以上崗操作甚至優(yōu)質(zhì)完成工作，但是在素質(zhì)方面，如對新工作環(huán)境的適應性、自身職業(yè)定位、與人交流溝通、解決問題的能力、團隊協(xié)作、執(zhí)行力等方面的表現(xiàn)卻不盡如人意，很多學生暫時還達不到專業(yè)與崗位的“無縫連接”，也達不到企業(yè)的“下得去、用得上、留得住”的用人標準。
2 重慶青年職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)校園文化建設的現(xiàn)狀
該專業(yè)一直把校園文化建設作為專業(yè)建設的工作重點來予以重視，不斷與校企合作企業(yè)共同探索，考慮到校園文化是一種培養(yǎng)人才、注重成果、重理論、學術水平至上、講究程序、按部就班、使命、注重一個人的資歷、水平、強化個性、寬松、有彈性的文化，而企業(yè)文化更注重企業(yè)價值最大化、以盈利、效益為主、講究全體協(xié)作和強調(diào)團隊、以解決實際問題、鼓勵打破常規(guī)、創(chuàng)新、非程序化的一種實踐文化，但兩者都以人為中心、關心人、理解人、重視人的發(fā)展和素質(zhì)的提高，于是將素質(zhì)能力教育作為校園文化建設的主題，以技能活動為素質(zhì)拓展的資源依托，輔以內(nèi)容豐富、形式多樣的社團活動。在精神層面，堅持辦學理念、弘揚學院優(yōu)良傳統(tǒng)、銘記校訓、注重校風建設、加強職業(yè)道德建設；在物質(zhì)方面，加強校園設施建設、重視文化傳播載體建設、加強校園人文景觀建設；在制度方面，完善管制規(guī)章制度、認真落實各項規(guī)章制度、加強民主管理與監(jiān)督、規(guī)范各類重大儀式活動；在行為方面，積極開展道德實踐活動、豐富文化活動、加強學生社團互動、公寓文化建設活動和校園網(wǎng)絡文化建設等，已形成了現(xiàn)在的校企對接的校園文化建設模式。
3 重慶青年職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)校園文化與企業(yè)文化對接的問題分析
在對近三年來畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查反映出畢業(yè)生對企業(yè)的適應度逐年趨好，但在合作與發(fā)展的過程別是與企業(yè)文化融合上，也存在著一些問題。
3.1 校企合作機制尚不健全，政府主導地位缺失
從該校酒店管理專業(yè)校企合作的經(jīng)驗和現(xiàn)狀來看，當?shù)卣闹鲗Ш蛥⑴c地位缺失，僅僅靠學院和企業(yè)是遠遠不行的，必須有政府對校企合作項目的政策支持和專項資金扶持以及加大對高職酒店專業(yè)的宣傳力度；當前，我國還沒有出臺較為權威和完整的能明確界定校企合作方式以及雙方義務、責任與權力的法律法規(guī)，甚至沒有相關的校企合作準則與指導手冊，也沒有專門的協(xié)調(diào)機構來負責指導、管理、監(jiān)督與考核校企合作雙方，致使校企合作雙方的利益都很難得到應有的保障，從而限制了校企合作的深入開展，企業(yè)參與合作的意愿、數(shù)量和質(zhì)量都有待提高。
3.2 校園文化建設未能體現(xiàn)職業(yè)特色
或許因為高職院校的歷史較短，酒店管理專業(yè)的校園文化建設的定位不明確，還處于摸索和學習階段，主要沿用過去辦團校的管理方法與吸收當前高職教育改革的新理論新思路新方法相結合，沒有結合當前實際情況和酒店行業(yè)文化對實習生綜合素質(zhì)的行業(yè)要求，導致校園文化建設發(fā)展滯后，校園物質(zhì)文化建設缺乏內(nèi)涵，精神文化建設缺少特色，不能充分體現(xiàn)職業(yè)特色。
3.3 校園文化建設理解片面，流于形式
當前，學院進行了豐富多彩的校園文化建設，但基本與專業(yè)建設和課程建設等教學活動割裂開來，把它理解為學生的課余活動，比如開辦體育運動項目的比賽、演講比賽、辯論賽、美化公寓比賽等，但大多由院團委或者學生會組織，政治思想色彩濃厚，并不是所有的學生都可以參與其中，也沒有深入到全校師生的內(nèi)心，成為大家共同的行動，只是停留在表面形式上，沒有真正從張揚個人、以人為本、全面發(fā)展的角度去重視，也沒有放在高職辦學方向和培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的培養(yǎng)目標的大背景下來實施。
3.4 校園文化建設基礎不扎實
當前，學院的酒店管理專業(yè)實行“2+1”的教學模式，前兩年在學校，最后一年在合作企業(yè)實習學習，在校期間積極倡導“生態(tài)教學”、“以工作為導向，任務驅(qū)動”等教學模式，適時導入當前市場競爭環(huán)境中的動態(tài)信息和動態(tài)資源進課堂，但在當前的專業(yè)建設上，很多課程的教學模式改革也僅限于形式上，不能全面系統(tǒng)的開展。其次，校內(nèi)實驗實訓場所簡陋，基本上只能停留在課堂教學，不能突出酒店管理專業(yè)的實踐教學的中心地位，學習效果受到很大的影響。第三，“雙師型”教師的質(zhì)量不高，大多數(shù)教師只有相關工作崗位的職業(yè)資格證書，根本沒有真正參與到生產(chǎn)、管理一線相關的從業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)歷和經(jīng)驗。
3.5 校企合作企業(yè)參與的積極性不強
基于近10年來的友好合作，酒店管理專業(yè)的校企合作單位日漸擺脫“培養(yǎng)人才是國家政府的事、是教育部門的事、是學校的事，與企業(yè)無關”和“希望政府來為職業(yè)教育買單，攤薄企業(yè)的人力資源成本”的認識誤區(qū)，基于酒店行業(yè)就業(yè)門檻低，離職流動率高，對行業(yè)忠誠度低的現(xiàn)實考慮，酒店專業(yè)與校企合作單位的合作依據(jù)市場來調(diào)節(jié)，學校方能夠為校企合作單位帶來直接的經(jīng)濟效益，加之從長遠利益的考慮，比如支持高職教育發(fā)展的社會宣傳效益等有效的利益驅(qū)動，合作企業(yè)開始具有一定的“企業(yè)公民意識”，主動參與人才培養(yǎng)過程，比如共同探討和修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教師的假期頂崗學習、共同組織并參與行業(yè)內(nèi)的職業(yè)技能大賽等，但是缺乏相應的法律法規(guī)來規(guī)范和約束企業(yè)的參與行為，積極性還是不夠，合作深度也不夠。
4 重慶青年職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)校企文化對接模式
4.1 核心價值觀對接
新生入學開始，以合作企業(yè)為主導，將行業(yè)共同奉行核心價值觀-團隊協(xié)作精神、以客戶為中心、平等對待員工、發(fā)展與創(chuàng)新等融入人才培養(yǎng)過程，并將酒店專業(yè)按照“企業(yè)化”模式來建設。如邀請企業(yè)的領導前來做有關企業(yè)文化的專題講座，讓學生從一開始就在意識上牢固_立“學生 ”和“員工”的雙重身份；或讓學生參與企業(yè)每年進行“最佳員工”考評等工作，進一步了解企業(yè)的核心價值觀。
4.2 校企人員互動對接
結合本專業(yè)對技能和實踐要求高的特點，借鑒國外成功的職業(yè)教育的豐富經(jīng)驗，聘請企業(yè)的顧問、專家及部分有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)人員組成專業(yè)指導委員會，參與專業(yè)的人培方案、課程設置、教學計劃和具體方案的制定，突出實踐教學特色；聘請大量專業(yè)技術骨干擔任相關課程和實訓環(huán)節(jié)的教學任務；讓專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗學習實踐，不但可以提高職業(yè)技能，還可以充當校企文化對接的橋梁。
4.3 課程對接
通過課程這個教育主要載體和途徑來實現(xiàn)與企業(yè)文化的對接，可以運用編寫針對性強的教材、教案和輔助學習資料，以案例分析、情景導入、真實項目教學教學法和進校企合作企業(yè)參觀學習等教學方式將企業(yè)文化中的制度文化、精神文化、物質(zhì)文化的相關內(nèi)容充實到專業(yè)基礎和文化基礎課程中，在理論教學中將專業(yè)知識提升為文化，讓學生提前接受企業(yè)文化的熏陶，提高學生的文化素質(zhì)和職業(yè)適應能力。共建校內(nèi)實訓基地，或者讓學生到企業(yè)實訓實習，增加企業(yè)文化方面的內(nèi)容和要求，并進行相關的考核。
4.4 組織開展與校企合作企業(yè)相關的各項活動對接
多開展一些以專業(yè)知識提升為目的的文化活動，如有關企業(yè)文化方面的演講、專業(yè)知識競答、技能大賽等，將理論傾向明顯的校園文化與實踐性突出的企業(yè)文化進行對接，強化學生對企業(yè)文化的理解。組織學生訪問企業(yè)和校友中的榜樣人物，邀請與之座談或?qū)ｎ}講座，搭建好專家、優(yōu)秀企業(yè)家與學生之間的橋梁，讓學生進一步了解自己的專業(yè)、行業(yè)。
【摘 要】實踐性教學在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中具有十分重要的地位，本文以酒店管理專業(yè)學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，探索“現(xiàn)代學徒制”理念下的教學改革，提出“4+1”實踐性教學改革的大膽設想。
關鍵詞 “4+1”教學改革；實踐性教學；綜合職業(yè)能力
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2015）14-0073-03
作者簡介：丁峰，舟山技師學院副校長，主要從事旅游管理教學研究。
基金項目：本文系浙江省教科院規(guī)劃課題“職業(yè)中學海洋旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)營組織建設的實踐研究”（編號：2015SC328）的研究成果。
在2014年全國職業(yè)教育工作會議上，主席提出“堅持產(chǎn)教融合、校企合作，堅持工學結合、知行合一，引導社會各界特別是行業(yè)企業(yè)積極支持職業(yè)教育”。浙江省教育廳在《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》提出“進一步探索在工學交替、‘現(xiàn)代學徒制’理念引領下的教學組織方式的變革與創(chuàng)新，加強適合中職學生學習特點的實踐性教學，大膽嘗試‘做中學’、‘學中做’等體現(xiàn)‘理實一體’的教學方法，努力促進專業(yè)理論教學與專業(yè)技能實訓的有機融合。”我校酒店管理專業(yè)致力于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，不斷探索嘗試培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力的教學模式，提出了“4+1”實踐性教學改革設想。
一、酒店管理專業(yè)實踐性教學改革的背景
1.目前酒店管理專業(yè)實踐性教學存在的弊端。在校內(nèi)教學中，教師講授的內(nèi)容多停留在基本知識的普及上，盡管引用了大量實際案例和情景進行教學，但要講清講透酒店管理實務依然存在一定難度。仿真實訓室雖然模仿了真實的職業(yè)環(huán)境，但是缺乏“以人為本”的規(guī)范化服務，就更談不上個性化服務了。部分對實景化要求很高的實訓項目無法在校內(nèi)實訓場地開展，如客房服務中的客房清掃、計劃衛(wèi)生、PA服務等，因而學生無法全面掌握該門課程的實踐技能。
在頂崗實習中，學生分散在校外多家企業(yè)，班主任與專業(yè)教師巡視與指導的時間與精力有限，實訓課程無法貫徹落實。加之一年的實習使得很多企業(yè)不愿在學生培養(yǎng)上下太多功夫，而更傾向于將實習生作為勞動力使用，“重使用、輕培養(yǎng)”的現(xiàn)象普遍存在，校外實習容易流于形式，難于達到預期效果。
在酒店行業(yè)發(fā)展日新月益的今天，從業(yè)人員必須具備較強的綜合職業(yè)能力，鑒于傳統(tǒng)實踐性教學存在的種種不足，在一定程度上制約了學生綜合能力的發(fā)展，因而非常有必要探索嘗試新的實踐性教學，使之更加有利于專業(yè)人才的培養(yǎng)。
2.酒店管理專業(yè)實踐性教學改革的可行性。酒店專業(yè)的特殊性決定了開辟校外實踐課堂的必要性。要改變從“在校學習”到“頂崗實習”的跳躍模式，努力實現(xiàn)從學校到企業(yè)的無縫對接，開辟校外實踐課堂，在酒店中進行實踐性教學就非常重要。利用酒店企業(yè)的資源，為學生提供真實的實踐鍛煉場所，學生在校學到的理論可以及時從實踐中得到檢驗，從而加強對酒店實務的理解與掌握，符合目前酒店業(yè)人才市場的需求。
學校現(xiàn)有的專業(yè)實訓場地為實踐性教學改革奠定了基礎。校內(nèi)建有的客房、中餐、西餐、前廳等各類實訓室，可供學生進行基本服務技能練習，使學生在走出去之前能夠掌握一定的酒店實操技能，打好一定的實踐基礎。而學生在校外實訓中可以檢驗和提高自己在學校學到的知識，實現(xiàn)在校學習和校外實踐的相互過渡和提升。
酒店經(jīng)營的季節(jié)性為實踐性教學模式改革提供了可能。有效利用酒店經(jīng)營淡季，在不影響酒店正常運營的前提下，實施校外實踐教學，培養(yǎng)學生的服務技能；而到了酒店的經(jīng)營旺季，掌握了實踐技能的學生能夠參與到酒店對客服務中，既鞏固和強化了自身技能，又可以解決酒店用工短缺問題。
二、“4+1”實踐性教學改革的體系構建
1.“4+1”實踐性教學的專業(yè)學習框架。“4+1”實踐性教學改革提出了一個新的專業(yè)學習框架，將實踐性教學劃分為三個部分：將傳統(tǒng)模式下的“校內(nèi)實訓”和“頂崗實習” 更確切地表述為“校內(nèi)模擬實踐”和“畢業(yè)綜合實踐”，同時增加“校外項目化實踐”，安排學生每個學期到酒店接受一定時間的實踐性教學，邊學習邊實踐、根據(jù)教學計劃進行模塊化、項目化的實踐。
2.“4+1”實踐性教學改革的總體思路。“4+1”實踐性教學是實現(xiàn)理論與實踐緊密結合、學習與就業(yè)無縫對接的一種教學。以“厚基礎，強技能”為特色，更加注重培養(yǎng)學生的服務理念和職業(yè)素養(yǎng)，有利于培養(yǎng)具備良好綜合素質(zhì)、適應行業(yè)需求的技能性人才。
在“4+1”實踐性教學改革下，學生在前五個學期約
4/5時間進行校內(nèi)理論學習和模擬實踐，1/5時間到企業(yè)進行校外項目化實踐，第六個學期到校外完成畢業(yè)綜合實踐。校外項目化實踐的具體時間、崗位根據(jù)教學計劃、課程要求與企業(yè)協(xié)商后統(tǒng)一安排。通過改革，使校外項目化實踐與校內(nèi)理論學習、模擬實踐有機結合、互補相長，并培養(yǎng)學生的服務理念和職業(yè)素養(yǎng)，為第六個學期的畢業(yè)綜合實踐做好鋪墊，實現(xiàn)學習與就業(yè)的無縫對接，增加工作成就感，真正實現(xiàn)“知識、技能、理念、情感”的升華，有利于培養(yǎng)具備良好綜合素質(zhì)、適應行業(yè)需求的技能性人才。
3.“4+1”實踐性教學改革的支撐條件。
（1）調(diào)整課程體系，靈活安排校內(nèi)教學。首先，四個學期的基礎課、專業(yè)理論課和選修課改革為五個學期內(nèi)修完，文化課與專業(yè)課比例合理，專業(yè)課程開設循序漸進。其次，以學生所要從事的職業(yè)崗位工作為導向，以強化實訓教學為目標，進行課程內(nèi)容構建，專業(yè)課程的教學內(nèi)容與校外項目化實訓的教學安排相配套。此外，由于酒店出于實際工作需要，有時可能會提出把校外項目化實踐提早或延后到經(jīng)營淡季，這樣就可能與原先的教學安排在時間上發(fā)生一些沖突，可能影響到校內(nèi)正常教學。因而必須要有靈活的教學安排，通過對課程的微調(diào)，保證學生的課堂學習需求。
（2）深化校企合作，有效開展合作教學。校企合作只有雙方優(yōu)勢互補、資源共享，才能促進學校和企業(yè)的建設，服務地方經(jīng)濟，才能持續(xù)發(fā)展。一方面，通過加強校企合作，有效利用校外實訓基地的資源，為教學搭建良好平臺，為學生提供真實的環(huán)境。另一方面，邀請酒店行業(yè)、企業(yè)的專家，與我校旅游專業(yè)教師一起組成專業(yè)咨詢委員會，為學校的專業(yè)設置、課程設計、人才培養(yǎng)出謀劃策，推動“4+1”實踐性教學模式的有效開展。此外，聘請企業(yè)、行業(yè)人士擔任實訓課程的指導教師，邀請業(yè)內(nèi)專家開設各種講座、報告等，拓寬專業(yè)人才的培養(yǎng)方式。
（3）強化專業(yè)師資，提高實踐教學水平。一方面，進一步完善專業(yè)教師到酒店進行掛職鍛煉的相關機制；鼓勵專業(yè)教師到酒店調(diào)研或參與開發(fā)規(guī)劃等項目；對專業(yè)教師分期分批進行短期專業(yè)培訓，以提高教師的專業(yè)水平。另一方面，聘請有實踐經(jīng)驗的企業(yè)家或行業(yè)管理工作者擔任兼職教師，進一步加強專業(yè)教學團隊的實踐性教學水平。
（4）扎實思想工作，打好學生專業(yè)基礎。負責下企業(yè)參與實踐性教學的教師，要能夠引導學生在工作中學會學習，對學生在工作中出現(xiàn)的專業(yè)問題及時釋疑，并站在客觀、公正的立場上處理好學生學習、企業(yè)需求和學校管理三者之間的關系，這樣才能樹立學生實踐鍛煉的信心，得到他們對實踐性教學的支持與配合。而掌握一定的專業(yè)基礎，如服務禮儀、酒店知識，有利于學生了解酒店的工作性質(zhì)與內(nèi)容，帶著更明確的目的接受實踐性教學。對酒店來說，接受有一定專業(yè)基礎教育背景的學生，便于管理，可以減少一些培訓環(huán)節(jié)。
（5）完善管理制度，建立綜合評價體系。“4+1”實踐性教學的實行涉及酒店、學生和學校三方，因此建立完善的管理制度非常重要。校企合作層面，簽訂合作協(xié)議、聘請企業(yè)技術人員擔任指導教師。學生管理層面，確立專業(yè)指導教師工作職責、制定學生實踐指導書和建立考勤制度、獎勵機制。評價體系層面，注重過程評價，由學生、教師、酒店多方共同參與教，最終完成綜合性教學評價。此外還應建立校外實踐性教學檔案，為專業(yè)課程改革和教材建設提供素材。
4.“4+1”實踐性教學改革的運行流程。首先專業(yè)教學團隊與酒店行業(yè)的專家進行深入訪談，根據(jù)人才培養(yǎng)目標，共同商定最可行的教學方案，就學生校外實訓的各個環(huán)節(jié)和內(nèi)容安排達成一致。其次在整個實訓教學過程中，每家企業(yè)安排專業(yè)教師進行巡視，配合酒店加強對學生的指導與管理，并對實訓情況進行記錄和分析。最后在實訓課程結束后，將學生的實訓日記與專業(yè)教師的下企業(yè)記錄進行匯總，師生座談交流心得、總結經(jīng)驗，進一步與企業(yè)交流、互相反饋。
隨著“4+1”實踐性教學的逐步推廣、運行機制的逐步完善，不但可以確保校外實踐性教學安全有序進行，還可以使校外實踐與校內(nèi)教學互為補充，使專業(yè)課程的教學真正做到實踐實務，形成一套能夠真正培養(yǎng)酒店專業(yè)優(yōu)秀人才的專業(yè)課程與教學體系。
5.“4+1”實踐性教學改革的模式設置。根據(jù)酒店專業(yè)的課程設置，結合酒店行業(yè)的實際運營，將酒店專業(yè)的實踐性教學內(nèi)容劃分為四大模塊，每個實踐模塊與相應課程互為補充，再依據(jù)教學要求和酒店服務的現(xiàn)實要求，細分出若干項目，既能夠覆蓋模塊中要求的各項實踐技能；又能根據(jù)學生自身情況進行有針對性地培養(yǎng)和提升。
三、“4+1”實踐性教學改革的推廣價值
1.“4+1”實踐性教學是中等職業(yè)教育課程改革的一種教學嘗試。《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》公布后，全省啟動深化中等職業(yè)教育課程改革，預計將于2016年在全省所有中職學校全面推行。“4+1”實踐性教學改革，無論從教學機制、學習機制、課程選擇機制以及人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新等多個方面，“4+1”教學模式都可以說是中職課改的一種現(xiàn)實可行的教學嘗試，隨著該教學模式的不斷完善，相信可以成為切實提高中職教學質(zhì)量與效益的新型教學模式。
2.“4+1”實踐性教學可以推廣應用于其他專業(yè)的實踐性教學。當教學項目化、課程模塊化成為中職教育改革與發(fā)展的趨勢，那么就必然需要一種與之相配套的教學模式，而不是僅僅局限在一個專業(yè)一個系部。中職學校的教學特點決定了各個專業(yè)都需要一定形式的實踐性教學，作為學生掌握職業(yè)技能的重要途徑，因此“4+1”實踐性教學的思路與框架對各個專業(yè)都是適用的。
3.“4+1”實踐性教學推廣能夠產(chǎn)生的積極影響。
（1）專業(yè)建設層面的積極影響。隨著“4+1”實踐性教學的逐步深入可以促進課程體系開發(fā)，進一步優(yōu)化專業(yè)課的教學內(nèi)容和教學方式，更加貼合學生就業(yè)崗位的工作實際。校外實踐還可以提供更多來自學生、鮮活生動的教學案例，豐富專業(yè)教學素材。專業(yè)教師能夠更深入地接觸企業(yè)，密切與企業(yè)師傅的交流互動，提升教師的專業(yè)水平，促進師資隊伍建設。專業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，能夠緊跟甚至引領行業(yè)發(fā)展步伐。這些都無疑將推動一個專業(yè)的發(fā)展，大大提升專業(yè)的吸引力與競爭力。
（2）校企合作層面的積極影響。“4+1”實踐性教學可以進一步深化校企合作，形成更為良好的合作機制，學校和企業(yè)都可獲益。從學校的角度來說，一方面，聘請企業(yè)人士來校擔任實訓課程的指導教師、邀請業(yè)內(nèi)專家進行各種講座，可以使校內(nèi)場地及實訓設備等資源得到更為充分有效的利用，并可以有力促進兼職教師隊伍培養(yǎng)；另一方面，校外實踐性教學日益成熟完善，可以逐步與“現(xiàn)代學徒制”進行接軌；此外，可以加強學校在當?shù)啬承I(yè)、行業(yè)領域的影響力，更好地服務于行業(yè)、服務于社會。而從企業(yè)的角度來說，一方面，企業(yè)參與到學校實踐性教學等人才培養(yǎng)工作，培養(yǎng)出的優(yōu)秀專業(yè)人才最終還是為企業(yè)所用，因而可以進行針對性培養(yǎng)，實現(xiàn)與企業(yè)自身用人需求的理想對接；另一方面，還能從根本上提高企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，提升企業(yè)乃至行業(yè)的整體水平。
（3）學生成長層面的積極影響。首先，在專業(yè)學習方面，學生通過“4+1”實踐性教學可以更多地在實際工作環(huán)境中進行感知和體驗，而不是單純在教室學習理論和在實訓室進行重復訓練，可以從中獲得體驗和實踐的樂趣，從而激發(fā)學習興趣，獲得更佳學習效果。其次，在能力培養(yǎng)方面，學生在進行校外實踐的過程中，不僅可以加強對專業(yè)實務的掌握，樹立良好的職業(yè)意識，還能使學生的表達、溝通、應變等多方面能力得到發(fā)展鍛煉，更加有力地培養(yǎng)學生的綜合能力。再次，在性格引導方面，校外實踐可以通過學生對企業(yè)員工、企業(yè)顧客之間互動言行的觀察，通過學生自身與企業(yè)員工、學生與企業(yè)顧客等多方面的接觸與交流，鍛煉學生合作、組織、自我控制的能力，改善個別學生因家庭環(huán)境而出現(xiàn)的自我意識偏差。
在擇業(yè)就業(yè)方面，“4+1”實踐性教學讓學生從高一開始進入企業(yè)全面了解本專業(yè)的各個方向，并進行親身實踐，加深專業(yè)體驗，這為他們明確自身方向、選擇就業(yè)崗位，提供了最直接、最直觀的認知途徑，能夠幫助學生理性地選擇適合自己的方向和崗位，在選擇就業(yè)方向的過程中少走彎路。
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關鍵詞：任務導向；酒店管理；課程改革
一、餐飲服務與管理基于任務導向的課改必要性
《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)的的核心骨干課程，就其教學效果而言，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生和實際工作崗位還存在很大的差距，理論知識強、專業(yè)技能差、與崗位實際能力需求脫節(jié)等現(xiàn)象依然存在。因此，正確認識酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，了解餐飲崗位實際需求，建立以酒店餐飲實際工作任務導向的課程模式，是當前酒店管理專業(yè)餐飲服務與管理教學改革的重要途徑之一。
（一）基于任務導向的教學模式具有以下特色
1.與職業(yè)要求高度吻合。
一切活動都圍繞著核心任務展開，而核心任務又是通過職業(yè)分析的方法得出的，所以各工作項目和工作職責都來源于真實的實際工作，學生的訓練切實滿足了實際工作崗位的需要。
2．與實際工作崗位需求對接。
整個活動屬于實際工作崗位的真實工作，所以一切教學都在真實的氛圍中進行，其能力的提高擺脫了純粹的課堂痕跡。
3．理實一體化教學。
依據(jù)高職教育的特點，基于任務導向的課程模式改革理論教學和實踐教學的內(nèi)容，體現(xiàn)了理論知識“必須夠用”和實踐知識“實際、實用、實踐”的原則。
4．考核方法的改革。
在考核的過程中更側(cè)重于學生實際操作能力的綜合測評，所以這樣的考核更適用于對學生實際能力的客觀評價。
二、餐飲服務與管理基于任務導向的課程改革思路
1．立足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，校企深入調(diào)研合作，共同開發(fā)制定餐飲課改體系
校企合作，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標及餐飲基層管理的崗位需求，本著以就業(yè)導向，基于三個雙重融合標準（校企內(nèi)外標準、教管學管標準、師生雙向標準），對課程教學內(nèi)容進行優(yōu)化整合，努力實現(xiàn)理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”，教學形式采用“課堂實訓、工學交替、崗上實踐”，構建高職教育要求、崗位實際需求、國家職業(yè)標準規(guī)范三者深度融合“三位一體”的課程體系，努力實現(xiàn)教學目標與崗位任職需求匹配，教學情境與企業(yè)工作吻合，教學內(nèi)容與企業(yè)任務對接。學生在學習中工作，工作中學習，融“教、學、做”一體化，最終通過校企內(nèi)外考核、學生主動參與的全程化、開放式的考核體系，努力培養(yǎng)出適應餐飲行業(yè)需求的高素質(zhì)技能型基層管理人員。
2.校企合作，基于工作過程編排學習性工作任務，整合、序化教學內(nèi)容
首先，教學內(nèi)容的設計緊密結合餐飲企業(yè)發(fā)展對人才所需的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能。其次，教學內(nèi)容的設計兼顧教學對象的特點。針對高職學生的基礎和特征，課程內(nèi)容突出對學生職業(yè)能力的訓練和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，理論知識的選取緊緊圍繞崗位工作任務任職需求來進行，從而體現(xiàn)出課程教學項目與崗位實際需求、以真實工作任務為載體，與職業(yè)資格證書考核相結合的特點。第三，教學內(nèi)容的設計緊密銜接職業(yè)資格標準，有機融合中、高級餐廳職業(yè)資格證書、職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。
三、基于任務導向的酒管專業(yè)餐飲服務與管理課程教學改革建議
1．立足學生職業(yè)生涯規(guī)劃，共建以崗位實際工作任務為引導、以項目為驅(qū)動的行動導向教學模式
本課程的教學模式努力實現(xiàn)四個“結合”，即實現(xiàn)在校學習與實際工作相結合，實現(xiàn)課堂與實訓基地相結合，實現(xiàn)課內(nèi)實訓與課外實踐相結合，實現(xiàn)合作學習與自主創(chuàng)造相結合。學生所學所練就是工作崗位所需的知識與技能，所訓練的方式就是實際工作的解決途徑，完成的任務就是實際工作的問題，既讓學生能學以致用，從課堂延續(xù)到工作崗位，又給了學生進行創(chuàng)新的空間。
2．深度開展校企合作，共同開發(fā)課程實施結構，確保教學做有效開展
依據(jù)行業(yè)、區(qū)域深度的校企合作優(yōu)勢，為教學搭建寬廣的教學平臺，在共同確定人才培養(yǎng)目標的基礎上，共同開發(fā)了課程實施結構：布置任務-企業(yè)調(diào)研-崗位知識培訓-技能訓練-完成項目報告-企業(yè)參與考核驗收，培養(yǎng)的學生在企業(yè)中“上手快、待遇好、留得住”，實現(xiàn)學生、企業(yè)、學校三方滿意的目的。
3.構建基于工作過程的“教學做”一體化、全實境工學結合的教學方法
校企合作共建實踐基地、模擬仿真實訓室及校外實訓基地，為實施行動導向的教學模式提供保障，實現(xiàn)理論與實踐有機結合。由專任教師、酒店專職人員組成專兼結合的教師團隊，在實施教學過程中，仿真模擬教學、現(xiàn)場教學與多媒體教室教學相結合，利用多種教學手段，采用正面課堂教學、獨立學習、小組合作學習三種教學組織形式，充分體現(xiàn)“做中學、做中教”，融“教學做”一體化的教學方式，實現(xiàn)學生畢業(yè)后能夠直接成為企業(yè)合格員工的培養(yǎng)目標。
4．建立立體化的學生考核評價體系
為符合職業(yè)技能教育的特點，加強和培養(yǎng)學生“能說、能做、能合作”的能力，構建了企業(yè)評價、教學評價與課業(yè)評價相結合的評價體系。由企業(yè)管理人員根據(jù)工作考核標準評價學生在實訓過程中的表現(xiàn)；由任課教師和實訓指導老師對學生的技能訓練、實訓實習、日常課業(yè)進行評價；由輔導員和教師對學生的日常綜合素質(zhì)表現(xiàn)進行考核。
【參考文獻】
論文摘要：愛崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務意識、團隊精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)，要使學生能夠與行業(yè)無縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。
高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是高素質(zhì)、高技能的應用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學生能夠與行業(yè)無縫接軌．就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。
1職業(yè)養(yǎng)成教育的涵義
養(yǎng)成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價值觀的教育，它倡導通過“外化一內(nèi)化一外化”的教育過程，培養(yǎng)學生的良好習慣。筆者傾向于把職業(yè)養(yǎng)成教育定義為：教育者通過有目的、有計劃、有組織的教育訓練活動，使受教育者的職業(yè)習慣規(guī)范化的教育過程。
2高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性
2．1高職教育的目標要求加強對學生的職業(yè)養(yǎng)成教育
高職教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)、高技能應用型人才。王啟田和豐宗立(2007)認為養(yǎng)成教育是高級應用型、技能型人才成長的必由之路。
《國家示范性高等職業(yè)院校建設項目預審標準(試行)》在“專業(yè)建設”指標下的子指標“職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)教育”中提到“重視學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，有效地、創(chuàng)造性地開展有利于提高學生職業(yè)素質(zhì)的形式多樣的校內(nèi)、校外活動。”這一標準明確提出提高學生的職業(yè)素養(yǎng)是高職教育的應有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養(yǎng)的學生能夠與企業(yè)及時無縫接軌的有力保障。
2．2酒店業(yè)尤其是高星級酒店對員工的職業(yè)素養(yǎng)要求較高
酒店競爭進入白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭。據(jù)估計，到2010年北京、上海等大型城市酒店業(yè)人才缺口約5O萬。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務的紳士和淑女”，這就要求學生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識和素養(yǎng)、運動員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說家的口才和風度、從零做起的心態(tài)、先進的服務意識、熟練的服務技能學生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達到企業(yè)的用人要求，彌補酒店業(yè)巨大的人才缺口。
2．3新時期學生的特點要求進行職業(yè)養(yǎng)成教育
當今學生多為80后、90后，這些學生的特點與以往大不相同：在家備受寵愛，自我意識較強，工作、學習比較嬌氣。如果在校期間不接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，很難適應酒店高強度的工作氛圍。
3高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的主要內(nèi)容
瑞士的旅游學家若澤·塞伊杜博士認為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務、禮節(jié)和微笑的同義詞．是人與人間神圣義務的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個行業(yè)，對員工職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
3．1愛崗敬業(yè)
愛崗敬業(yè)是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實寫照，也是社會主義職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的第一要求。
3．2禮儀禮貌
禮為內(nèi)容，儀為形式。沒有形式就無法體現(xiàn)內(nèi)容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業(yè)是國家和地區(qū)的窗口行業(yè)，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當至關重要。
3．3服務意識
服務就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務意識是做好酒店工作的前提。現(xiàn)代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說過“生活即是服務．誰給他人的服務多一點好一點，誰就能夠走在前面。”
3．4創(chuàng)新精神
服務的最高境界是創(chuàng)造。服務的最終目的是帶給客人驚喜，每時每刻令客人喜出望外。現(xiàn)代酒店在傳統(tǒng)的標準化服務之上要求員工能夠因人而異地提供個性化的服務，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個性化服務要求員工具有積極的創(chuàng)新精神。
3．5團隊精神
酒店是一個合作密切的組織，客人在酒店入住期間會涉及到食、住、行、游、購、娛各個方面，客人住店期間是否有一個愉快的經(jīng)歷取決于各部門員工是否緊密配合、精誠合作。
3．6優(yōu)秀品性
斯塔特勒說生性溫厚善良的人、愛笑常笑的人適合做酒店業(yè)，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店業(yè)的。北京千禧大酒店(五星級飯店)總經(jīng)理Kurt Wehinger表示．從事酒店業(yè)的人才應該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。
4高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的實施途徑
4．1塑造仿真職業(yè)氛圍是職業(yè)養(yǎng)成教育的環(huán)境基礎
4．1．1建設仿真的校內(nèi)實訓場所
南京旅游學校借鑒“洛桑模式”，在建校之初就是實行了“前店后校”的辦學方針，取得了較大的成功。我校通過建設模擬客房、中(西、日)餐廳實訓室、模擬茶藝室等方式為學生提供各種仿真的職業(yè)氛圍。學生身臨“職業(yè)環(huán)境”，舉手投足會因環(huán)境的職業(yè)化而深受感染，教師在潛移默化中對學生加以“素質(zhì)訓導”，逐步培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。
4．1．2重視細節(jié)建設，傳遞行業(yè)氣息
可以開辟專欄，張貼優(yōu)秀畢業(yè)生的工作簡歷，用榜樣的力量激勵學生；介紹酒店業(yè)知名企業(yè)以及行業(yè)前沿信息，引導學生與時俱進，了解行業(yè)動態(tài)；辦公室、教室懸掛酒店業(yè)名人照片、名言，培養(yǎng)學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀；通過開展評比文明宿舍、免檢宿舍等活動，向?qū)W生宣傳文明、衛(wèi)生、整潔、有序的酒店人作風。
4．1．3師生統(tǒng)一著裝，帶上“緊箍咒”
酒店業(yè)是一個非常注重儀容儀表的行業(yè)，師生統(tǒng)一穿著職業(yè)裝也是創(chuàng)設職業(yè)氛圍的一個重要途徑。專門的旅游、酒店院校有條件做到全院師生統(tǒng)一著裝上課，從外部形象上增強學生的職業(yè)認同感。一些綜合性院校的酒店管理專業(yè)則要求學生、老師在上實訓課時一定要統(tǒng)一穿著職業(yè)裝，在整個學校成為一道亮麗的風景線，無形中要求學生自我約束，穿著西裝套裙的學生站、坐、走都小心翼翼，言談舉止文質(zhì)彬彬。
4．2與行業(yè)溝通零距離是職業(yè)養(yǎng)成教育的必要保障
4．2．1專業(yè)認識環(huán)節(jié)讓學生走進酒店
在教學計劃中第二學期專門設有專業(yè)認識周，在一周內(nèi)統(tǒng)籌安排學生走訪參觀各級各類的酒店，加深對酒店的感性認識，在對不同酒店的對比分析中，激發(fā)學生對酒店業(yè)的熱愛。
4．2．2專題講座請酒店專家走進學校
定期請酒店各部門經(jīng)理為學生做專題講座，部分課程請酒店員工為學生授課。如我校香格里拉班每周一次到合作酒店由各部門總監(jiān)在酒店內(nèi)為學生上課．一方面了解酒店的企業(yè)文化，對員工的要求以及酒店人的行為做事風格，另一方面了解各個酒店的不同，增加學生的學習興趣。
4．3日常教學工作是職業(yè)養(yǎng)成教育的主要環(huán)節(jié)
4．3．1以技能訓練帶動職業(yè)養(yǎng)成教育
職業(yè)習慣的培養(yǎng)應當人格化而不能單純的技能化，實訓中要滲透人格化的素質(zhì)培養(yǎng)。建立健全實訓室管理制度．學生進入實訓室，要求學生遵守實訓室紀律，不大聲喧嘩、愛護實訓器具，培養(yǎng)學生遵紀守法、服從指揮的良好習慣。
托盤練習從輕托到重托、從重托站立半小時到重托曲線行走，引導學生挑戰(zhàn)自我、吃苦耐勞；翻盤情況時有發(fā)生．要求學生快速補位、清理現(xiàn)場，讓學生體會到團結協(xié)作、互幫互助是工作快樂的法寶。
禮儀實訓引導學生評選“微笑之星”、互相敬禮、互相評價對方的站、坐、走等姿勢，學會真誠贊美、正確評價、積極接納對方，培養(yǎng)學生溫厚善良的優(yōu)秀品質(zhì)
4．3．2以理論教學提升職業(yè)素養(yǎng)
理論教學過程創(chuàng)設情景、案例教學、設計典型知識模塊，引導學生及時跟進行業(yè)的最新資訊，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。如講到“客人永遠是對的”這一服務理念．要求學生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務理念，培養(yǎng)先進的服務意識。在酒店法規(guī)中涉及到很多行業(yè)內(nèi)的爭議如“退房時間定在中午12點是否合適．客人是否可以自帶酒水進行消費”等，教師提供素材，學生深入調(diào)查酒店業(yè)現(xiàn)行規(guī)則，積極展開討論，加深了對酒店行業(yè)的認識
酒店服務心理學中全程貫穿心理健康教育，通過案例分析、互動游戲等方式方法學會自我心理調(diào)控．提高學生的心理承受能力，及時消除學生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態(tài)。
4．4社團活動是職業(yè)養(yǎng)成教育的輔助戰(zhàn)線
酒店管理專業(yè)學生在專業(yè)老師指導下成立酒店協(xié)會、禮儀隊、茶藝社、調(diào)酒協(xié)會、Singer Club等社團，舉行繽紛多彩的趣味社團活動。如折花比賽、托盤馬拉松、承辦各級各類的文藝晚會等豐富了學生的課余生活，也增強了學生對專業(yè)的興趣。
4．5為社會各界提供服務是職業(yè)養(yǎng)成教育的終極目標
學生在校期問．院校通過校企合作的方式讓學生參與各種社會實踐，讓學生增長見識、開闊視野，學以致用、知行合一。
4．5．1為學院師生提供服務
西餐廳為學校來訪賓客提供中西式接待服務：茶藝室為訪問我校的友人進行茶藝表演：酒店專業(yè)學生全部參加值班站崗服務，在學校的教學樓前、電梯間進行迎賓服務：實訓室全部由學生承包定期打掃
在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實踐教學是整個學生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。旅游教育要想培養(yǎng)充滿激情的、熟悉行業(yè)業(yè)務的學生，就要注重培養(yǎng)學生的實踐能力，讓學生從學習中體驗旅游行業(yè)的魅力，儲備未來為他人創(chuàng)造精彩體驗所要的知識和技能。旅游院校應該將社會作為大舞臺，為學生提供真實的，劇場般的學習環(huán)境，使學生成為積極的參與者。因此,建立比較完整、科學的酒店管理實驗教學體系是提高旅游管理專業(yè)教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的重要手段。通過本文的拋磚引玉，希望能夠激起旅游管理專業(yè)的教師的共鳴，同時也為我校酒店管理實驗教學的優(yōu)化、提升提供對策和建議。
1酒店管理實驗教學體系的構建
1．1開展專業(yè)認知與應用技術的實驗教學。專業(yè)認知與應用技術的實驗教學是旅游實驗教學體系的基礎。專業(yè)認知實驗教學的主要目的是加深學生對旅游企業(yè)基本工作項目、環(huán)境的感性認識，培養(yǎng)學生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應用技術實驗教學是專業(yè)認知實驗與相關理論教學課程進行內(nèi)部縱向綜合后，進一步與實踐相接軌的基礎性實驗教學。該實驗教學可以訓練學生的實踐動手能力和基本的科學探究思維能力，進一步培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣，加強學生對旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應用實驗教學的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調(diào)酒、客房綜合服務和模擬客房預定及結算系統(tǒng)實驗等。應用技術實驗應該在重點、反復培養(yǎng)學生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務模式和產(chǎn)品以實驗的形式加以介紹。實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。
1．2加強探究型綜合實驗教學。探究型綜合實驗教學是酒店管理實驗教學體系的核心。它是在學生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務流程的基礎上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運營中比較常見的實例，指導學生進行綜合設計，并運用在專業(yè)認知實驗和應用技術實驗中所獲得的經(jīng)驗和學識完成相關實驗。探究型綜合實驗教學應該較多的涉及行業(yè)特點，培養(yǎng)學生的基本實驗技能向縱向綜合發(fā)展，重點訓練學生對解決具體實例的探究能力。探究型綜合實驗教學主要內(nèi)容有：旅游團隊接待的綜合服務、模擬酒店管理信息系統(tǒng)實驗、中西餐宴席設計及制作、平衡膳食菜單設計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務和酒吧主題活動策劃與服務等。
1．3拓展開放型實驗教學。開放型實驗教學是旅游管理專業(yè)酒店管理實驗教學體系的最高級別。傳統(tǒng)的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應該是教學計劃以外的，由教師和學生精心設計的更具開拓性、創(chuàng)新性、應用性和研究性的項目。在實驗項目研究中學生可以觀察某種現(xiàn)象或驗證某種設想，也可以能根據(jù)所學的專業(yè)知識，設計并且實現(xiàn)具有一定科研開發(fā)價值的旅游項目。教師由知識的傳輸者變?yōu)橹笇д撸瑢W生從知識的被動接受者變?yōu)橹R的主動構建者。一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有：餐廳布局與服務動線設計、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動作研究與工作效率提高等。
2建立健全開放性的酒店管理實驗教學模式
以實驗室開放為契機引入開放性實驗教學模式，是“酒店管理”實驗教學改革的一個主要方向。綜合性和設計性應該是開放實驗的主要特點。開放“酒店管理”實驗不僅僅是指實驗室設備、場地和時間概念上的開放，更是指實驗科目、實驗項目和研究課題的開放，主要目的是為學生提供一個開放的、寬松的實驗和研究的優(yōu)化環(huán)境，通過開放實驗培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣、動手能力、創(chuàng)新意識和自覺探索專業(yè)技能的積極性，為學生真正成為有豐富理論知識和實際操作技能的復合型管理人才打下基礎。為此，開放“酒店管理”實驗應該考慮從以下兩個方面建立行之有效的教學機制：
2．1教師制定并提供綜合設計性實驗項目。專業(yè)課教師根據(jù)教學培養(yǎng)要求，將所講授的專業(yè)課程中若干章節(jié)的內(nèi)容進行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎實驗教學要求的綜合設計性實驗項目，由學生自由選題，并獨立設計實驗直至獨立操作完成。這類實驗課題一般應具有較強的實用價值，重在與酒店經(jīng)營管理活動緊密聯(lián)系，其目的主要是培養(yǎng)學生綜合運用所學知識鍛煉其實踐動手能力。
2．2教師團隊把關學生自擬的設計性實驗。自擬實驗課題的選題范圍相對比較廣泛，因此必須經(jīng)有關課程所屬教師團隊審查認可后才能進入實驗室進行實驗活動，且每項設計課題要有明確的研究任務和起止時間，要分階段提交設計報告、實驗準備進度書和實驗結果報告，有關課程所屬教師團隊和實驗室要對實驗活動進行考查和評定。這類實驗更多的是體現(xiàn)和培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)新意識。
3將酒店管理實驗教學內(nèi)容與在酒店企業(yè)實習進行有機結合
