時(shí)間：2023-02-11 04:58:46
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理專業(yè)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析
目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)可以分為兩類：分散實(shí)習(xí)和集中實(shí)習(xí)。分散實(shí)習(xí)是將學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)安排在學(xué)校教學(xué)過(guò)程中，實(shí)習(xí)時(shí)間較短，實(shí)習(xí)場(chǎng)所可由多家酒店組成。此種實(shí)習(xí)方式較為靈活，對(duì)酒店和學(xué)生雙方要求并不是很高。集中實(shí)習(xí)是將實(shí)習(xí)活動(dòng)安排在較為固定的一個(gè)時(shí)間，通常安排在大二或大三，時(shí)間為6個(gè)月到一年，將學(xué)生送入酒店，主要由酒店承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)，實(shí)習(xí)后由酒店和學(xué)校共同對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行考核。這種安排的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，學(xué)生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進(jìn)，學(xué)生在掌握了本專業(yè)基本理論知識(shí)和技能后，深入酒店頂崗實(shí)踐，學(xué)以致用。另一方面也避免了學(xué)生分散實(shí)習(xí)后無(wú)法安心坐在課堂學(xué)習(xí)的弊端。因此，集中實(shí)習(xí)是目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用的主要方式。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題分析
酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這個(gè)重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關(guān)鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問(wèn)題。問(wèn)題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯(cuò)位。大量實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生反饋，實(shí)習(xí)酒店和就業(yè)崗位與學(xué)生理想酒店和崗位存在差異。同時(shí)，實(shí)習(xí)單位則有反應(yīng)招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問(wèn)題2：學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)理論和實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識(shí)能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識(shí)與實(shí)際能力需求存在差異，而這時(shí)學(xué)生無(wú)法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學(xué)生實(shí)習(xí)期間完全交給酒店培養(yǎng)，學(xué)校和老師參與度較低，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學(xué)生的全面成長(zhǎng)。
三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效能提升途徑
綜上所述，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效能的提升并不是由酒店或?qū)W校單方面就能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要學(xué)校、企業(yè)甚至社會(huì)三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務(wù)人才。因此，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實(shí)習(xí)效能的有效措施，具體實(shí)施可以從以下幾個(gè)方面。
（一）頂崗實(shí)習(xí)“雙導(dǎo)師”制度
引入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，幫助完成學(xué)生“雙身份”的角色轉(zhuǎn)化，并在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，為學(xué)生安排“雙導(dǎo)師”，即校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。校方導(dǎo)師由學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任，專業(yè)教師負(fù)責(zé)提升學(xué)生的崗位工作能力，疏導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的心里問(wèn)題，幫助學(xué)生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導(dǎo)師由酒店基層領(lǐng)導(dǎo)或技術(shù)能手組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間崗位工作指導(dǎo)和培訓(xùn)、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師之間并不是獨(dú)立完成指導(dǎo)工作，而是要有計(jì)劃、有協(xié)作、有考核，校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校和酒店共同承擔(dān)起對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)義務(wù)，充分實(shí)現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）酒店完善實(shí)習(xí)管理制度和措施
酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)該實(shí)施“以人為本”的管理制度和管理措施。實(shí)習(xí)生初入職場(chǎng)有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學(xué)生搭建成長(zhǎng)平臺(tái)的一個(gè)關(guān)鍵。人性化的管理包括：科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃、符合學(xué)生能力需求的實(shí)現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關(guān)系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結(jié)合不同實(shí)習(xí)生特點(diǎn)和水平，靈活安排實(shí)習(xí)崗位和單一崗位的實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)目標(biāo)能夠以學(xué)生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成為企業(yè)獲得廉價(jià)勞動(dòng)力手段。
（三）加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的自我管理
（一）目前國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店存在的問(wèn)題
中國(guó)社會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,商務(wù)往來(lái)和大眾旅游市場(chǎng)井噴增長(zhǎng),酒店行業(yè)也迅速發(fā)展。但國(guó)內(nèi)很多酒店的不足之處仍然很明顯,在成本控制、服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)機(jī)制、物流配送、企業(yè)文化等方面，需要繼續(xù)改進(jìn)。人力資源方面，基層服務(wù)員從社會(huì)招聘，不能滿足高星級(jí)酒店技能的要求，而對(duì)于高層管理者來(lái)說(shuō)，很少有精通酒店管理的專業(yè)人才，星級(jí)酒店各個(gè)層次的人才都面臨供應(yīng)不足的局面。
（二）傳統(tǒng)教育存在弊端
高職院校的學(xué)生底子薄，比較好動(dòng)，課堂上學(xué)習(xí)積極性不高，甚至有厭學(xué)情緒，酒店管理專業(yè)的學(xué)生也存著類似的情況。多年以來(lái)形成的以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式，注重知識(shí)的傳授。因過(guò)分注重理論知識(shí)而忽視了職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，學(xué)生在就業(yè)后一般需要一段較長(zhǎng)時(shí)間的適應(yīng)期和再學(xué)習(xí)期。以課堂教學(xué)為主要形式的人才培養(yǎng)模式，導(dǎo)致了理論與實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)，“學(xué)不能致用”的現(xiàn)象越來(lái)越不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)于人才的要求。
二、酒店管理專業(yè)校企合作的重要意義
在人才市場(chǎng)上，諸多用人單位希望錄用具有一定工作經(jīng)驗(yàn)的人員，這對(duì)一直在學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是不切實(shí)際的，但通過(guò)校企合作、工學(xué)結(jié)合，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校求學(xué)期間就能接觸到酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等各種工作，通過(guò)實(shí)踐，獲取工作經(jīng)驗(yàn)，接受酒店服務(wù)管理理念，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神，把理論知識(shí)和實(shí)踐能力融為一體，實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向社會(huì)人的角色轉(zhuǎn)變，在校期間就具備了企業(yè)等用人單位錄用新員工所需的工作經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)能力，而在合作過(guò)程中，也可讓學(xué)校管理人員、教師融入社會(huì)酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，使學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量得以真正提高。
三、酒店管理專業(yè)校企合作的方案
（一）校企共同制定人才培養(yǎng)方案
專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負(fù)責(zé)人交談、舉行現(xiàn)場(chǎng)專家座談、發(fā)放畢業(yè)生問(wèn)卷調(diào)查、企業(yè)工地實(shí)地考察形式進(jìn)行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請(qǐng)專家來(lái)校商討與評(píng)定，依據(jù)職業(yè)崗位對(duì)知識(shí)、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。
（二）按校企合作及行業(yè)發(fā)展要求，系統(tǒng)設(shè)置課程
課程設(shè)置，以實(shí)踐能力強(qiáng)、理論夠用為指導(dǎo)性原則，以酒店運(yùn)營(yíng)管理劃分餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等酒店教學(xué)模塊，針對(duì)性的教學(xué)，安排集中實(shí)踐、就業(yè)與生產(chǎn)綜合實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等與酒店對(duì)接的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，突出實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)地位，同時(shí)，每學(xué)期應(yīng)組織酒店技能大賽，將本學(xué)期所學(xué)的知識(shí)與技術(shù)編到放到競(jìng)賽中去，學(xué)院采取一定的激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)潛能，培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)能力，鞏固所學(xué)知識(shí)與技術(shù)。
（三）工學(xué)交替，聯(lián)合實(shí)訓(xùn)，靈活安排教學(xué)組織形式
模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室；分析研究；管理建設(shè)；建議
當(dāng)今社會(huì)，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，作為該產(chǎn)業(yè)中重要組成部分的酒店行業(yè)，也進(jìn)入繁榮發(fā)展階段。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的日新月異，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力人才資源的需求也發(fā)生了出乎意料的變化，企業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)從過(guò)去的畢業(yè)生考試成績(jī)優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。為了響應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新要求，高校紛紛加大了對(duì)酒店管理專業(yè)的重視力度。而作為提升酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室，在教學(xué)活動(dòng)中，日漸顯得如此重要。因此，站在行業(yè)發(fā)展的前沿，加強(qiáng)中高職院校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，高度重視實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，是新時(shí)期人才培養(yǎng)方案的的需要。在此辦學(xué)思維的驅(qū)動(dòng)下，我校也加強(qiáng)了酒店管理專業(yè)技能學(xué)習(xí)平臺(tái)的投入力度。我校模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室包括：模擬酒店客房實(shí)訓(xùn)室、模擬酒店中餐實(shí)訓(xùn)室、模擬酒店西餐實(shí)訓(xùn)室、模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝實(shí)訓(xùn)室。本文主要通過(guò)對(duì)已有文獻(xiàn)的研究，結(jié)合實(shí)際，以佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室的管理現(xiàn)狀為例進(jìn)行理論分析，總結(jié)其存在的問(wèn)題。歸納出酒店管理實(shí)訓(xùn)室管理過(guò)程該注意的問(wèn)題，提出建議。
一、模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室的管理現(xiàn)狀
應(yīng)對(duì)新時(shí)期人才的新需求，不少開(kāi)設(shè)旅游酒店管理專業(yè)的中高職院校都加大了實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入，各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)室相繼建成，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地前進(jìn)行專業(yè)技能學(xué)習(xí)與崗位體驗(yàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。不過(guò)，在旅游酒店管理實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理中出現(xiàn)了不少問(wèn)題。
（一）實(shí)訓(xùn)室管理體制不完善
實(shí)訓(xùn)室是校內(nèi)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，是實(shí)踐教學(xué)的基本保證。很多職業(yè)院校學(xué)校投入了建設(shè)資金，建立起模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室，但是，實(shí)訓(xùn)室的使用與管理還存在很多問(wèn)題。如佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室在建成之后的使用過(guò)程中，還沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實(shí)訓(xùn)室的財(cái)產(chǎn)管理制度欠缺，實(shí)訓(xùn)室的階段性營(yíng)業(yè)制度不完善，實(shí)訓(xùn)室管理人員獎(jiǎng)罰評(píng)估制度不完備等。除佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，大部分學(xué)校的酒店管理實(shí)訓(xùn)室也都存在著類似的問(wèn)題。總之，還沒(méi)有形成獨(dú)立完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理制度。
（二）實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備不齊全
職業(yè)教育的目的是堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)技能需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。因此，職業(yè)教育要高度重視學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)，必須充分發(fā)揮利用好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能以及專業(yè)創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。而目前，大多酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備等不健全，不是中餐實(shí)訓(xùn)室少水杯，就是客房實(shí)訓(xùn)室少了毛巾等，或者是設(shè)施設(shè)備過(guò)于落后，跟新時(shí)代酒店行業(yè)所要求的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)，導(dǎo)致某些教學(xué)項(xiàng)目無(wú)法展開(kāi)，嚴(yán)重影響了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的效果。
（三）實(shí)訓(xùn)室建設(shè)滯后于酒店市場(chǎng)的發(fā)展
隨著酒店的迅猛發(fā)展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務(wù)模式，紛紛進(jìn)行了改革調(diào)整，這個(gè)改革，不只是體現(xiàn)在硬件上，也體現(xiàn)在軟件上。大部分職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)室采用的還是80、90年代的老設(shè)備，授予學(xué)生的也是針對(duì)這些老設(shè)備的老一套服務(wù)方式與技能。因此站在企業(yè)前沿，改革更新實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新要求，才能充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能。
（四）實(shí)訓(xùn)教師配置不合理
酒店管理專業(yè)有著非常強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)教師專業(yè)技能要求極高，尤其是實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。而在現(xiàn)實(shí)中，部分職業(yè)院校，尤其是中職學(xué)校，對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)老師的選擇未免欠謹(jǐn)慎，對(duì)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)環(huán)節(jié)重視力度不夠。雖然也有一些教師經(jīng)過(guò)了一定的培訓(xùn)，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓(xùn)練，操作技能不扎實(shí)。另一方面，專業(yè)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)室管理員與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師符合專業(yè)技能要求，但是一般情況下，他們除了實(shí)訓(xùn)室管理、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，還需參與其他科目的教學(xué)任務(wù)，甚至還要擔(dān)任兼職輔導(dǎo)員，過(guò)多的工作量導(dǎo)致他們對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理力不從心。
（五）實(shí)訓(xùn)室日常維護(hù)不力，使用率過(guò)低
大部分職業(yè)院校對(duì)于實(shí)訓(xùn)室是重建設(shè)輕維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備故障，同時(shí)，維修效率不高，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室空置。而由于各種原因，原本應(yīng)該對(duì)外營(yíng)業(yè)的實(shí)訓(xùn)室，如客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等，卻沒(méi)有順利對(duì)外營(yíng)業(yè)，使用率過(guò)低，影響實(shí)訓(xùn)室的功能發(fā)揮。
二、模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室管理建議
針對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理現(xiàn)狀，一方面要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新建設(shè)，同時(shí)要注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力，強(qiáng)化職業(yè)角色，提高實(shí)踐能力。
（一）增強(qiáng)建設(shè)與維護(hù)實(shí)訓(xùn)室的意識(shí)
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室充當(dāng)?shù)氖恰靶Ｖ袕S”的角色，是學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)、提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的一個(gè)平臺(tái)，專業(yè)的發(fā)展與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)密不可分。因此學(xué)校從上到下都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)室的重要性，而不是只靠實(shí)訓(xùn)室管理員一個(gè)人的力量。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，給以政策支持維護(hù)，老師以身作則，教育學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程之中要注意維護(hù)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過(guò)在實(shí)訓(xùn)室貼標(biāo)語(yǔ)、懲罰破壞實(shí)訓(xùn)室行為等手段，來(lái)提醒每一個(gè)人。
（二）建立健全實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系
職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)一般采取分散實(shí)訓(xùn)，如同專業(yè)的不同課程實(shí)訓(xùn)獨(dú)立性比較明顯。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合處理問(wèn)題的能力，應(yīng)該把分散實(shí)訓(xùn)變?yōu)槟K式集中實(shí)訓(xùn)，即將同一個(gè)專業(yè)的全部實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實(shí)際需要，將其整合為幾個(gè)相對(duì)完整的大型實(shí)訓(xùn)模塊，在實(shí)訓(xùn)時(shí)，以模塊為單位進(jìn)行集中操作訓(xùn)練。同時(shí)，要緊密結(jié)合酒店發(fā)展的能力需求設(shè)置實(shí)踐課程模塊。
（三）實(shí)訓(xùn)教師配置要合理化
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)作為專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，專業(yè)在配置實(shí)訓(xùn)教師時(shí)應(yīng)該著重考慮其豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)、過(guò)硬的技能、較強(qiáng)的知識(shí)更新能力，而且，實(shí)訓(xùn)教師能夠不斷地用本專業(yè)的新知識(shí)充實(shí)自己。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這樣才能培養(yǎng)出符合當(dāng)今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。由于酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、管理方式、服務(wù)流程在不斷更新，所以，形成專業(yè)教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的機(jī)制，使專業(yè)教師分時(shí)段進(jìn)入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，確保自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的更新跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。
（四）加大實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)放力度
作為職業(yè)院校的專業(yè)教育基地，本應(yīng)該與企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式相結(jié)合，這樣，能讓學(xué)生身臨其境、充當(dāng)真正角色去學(xué)習(xí)，另一方面，又能最大程度發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實(shí)訓(xùn)室只是專供教學(xué)活動(dòng)所用，體現(xiàn)不了其他功能與價(jià)值。
（五）將實(shí)訓(xùn)室與考證培訓(xùn)有效結(jié)合
如今，國(guó)家正推行職業(yè)資格證書(shū)制度，通過(guò)對(duì)勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)和鑒定的制度。越來(lái)越多人也認(rèn)識(shí)到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的辦學(xué)初衷是培養(yǎng)面向酒店服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室更應(yīng)該積極響應(yīng)該制度。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)爭(zhēng)取職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)與考核項(xiàng)目，讓校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室也參與到技能認(rèn)定項(xiàng)目上來(lái)。
三、結(jié)語(yǔ)
【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)
一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素分析
1.客觀不穩(wěn)定因素分析
①酒店工作強(qiáng)度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍―教室―食堂”三點(diǎn)一線的生活方式，而酒店工作相對(duì)比較繁重，工作時(shí)間不穩(wěn)定，實(shí)習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動(dòng)適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)失敗。
②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來(lái)自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實(shí)習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識(shí)的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。
③實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實(shí)習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個(gè)一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡(jiǎn)單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，會(huì)感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。
④付出和回報(bào)的不平衡。在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報(bào)酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，待遇的差距會(huì)造成心理的極度不平衡。
2.主觀不穩(wěn)定因素分析
①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對(duì)酒店工作認(rèn)同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中， 往往無(wú)法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)。
②學(xué)生理想與現(xiàn)實(shí)環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為去北京、上海等大城市的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國(guó)際化酒店管理模式的大好機(jī)會(huì)，因而樂(lè)于去鍛煉。但真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實(shí)實(shí)在在的工作，對(duì)酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價(jià)值，理所當(dāng)然就萌生了動(dòng)搖的心理。
③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實(shí)習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來(lái)請(qǐng)教是很沒(méi)面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會(huì)遭到同事、上司的指責(zé)批評(píng)，實(shí)習(xí)生自然就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素解決對(duì)策
1.首先，學(xué)校要對(duì)酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)有一套完整的規(guī)章制度。其一，實(shí)習(xí)基地應(yīng)選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。其二，選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。其三，實(shí)習(xí)基地愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策。
2.做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的動(dòng)員。首先樹(shù)立學(xué)生的吃苦意識(shí)，在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上一定要讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)及將來(lái)職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位。
3.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)指導(dǎo)老師。學(xué)校應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細(xì)致認(rèn)真的指導(dǎo)教師做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)工作，及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上和生活上的各種問(wèn)題。
4.學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的實(shí)習(xí)協(xié)議，包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)人數(shù)、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬等各個(gè)方面。以此明確學(xué)校、酒店、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
5.增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。酒店應(yīng)對(duì)學(xué)生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關(guān)懷，讓實(shí)習(xí)生有一種回到家的感覺(jué)。酒店經(jīng)營(yíng)管理者在感情上要把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式員工，對(duì)他們要多鼓勵(lì)，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。
6.酒店與實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)意向書(shū)。當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)說(shuō)，如果新到一家酒店，都要從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生，酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)。
通過(guò)上述分析，解決高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的各種問(wèn)題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)模式。高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)在整個(gè)高職教育中起著非常重要的作用，加強(qiáng)學(xué)校的思想教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞:酒店管理；大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)；權(quán)益受損現(xiàn)狀
近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)國(guó)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化多端,我國(guó)酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻形勢(shì)，并且由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和變化性導(dǎo)致高校所開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)與酒店的供求不完全匹配，引發(fā)當(dāng)今酒店管理專業(yè)大學(xué)生”就業(yè)難”與酒店企業(yè)”高層管理人才稀缺”矛盾沖突的問(wèn)題。面對(duì)這種情況，酒店管理高校越來(lái)越重視酒店管理專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)，大學(xué)生也更期望通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)熟悉酒店環(huán)境,提升自身綜合能力、專業(yè)素養(yǎng),以適應(yīng)當(dāng)今日益變化的人才需求。
一、我國(guó)酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間權(quán)益受損現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理高校管理教學(xué)的重要內(nèi)容之一，同時(shí)也是酒店人才培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)，通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí),酒店管理專業(yè)大學(xué)生在掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上,理論聯(lián)系實(shí)際,鍛煉自己的實(shí)踐能力,為適應(yīng)今后從事酒店管理工作做好準(zhǔn)備。尤其對(duì)于這類實(shí)操性較強(qiáng)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)更是熟悉酒店環(huán)境、學(xué)習(xí)一線操作技能、提高綜合素質(zhì)、邁向預(yù)期職業(yè)生涯的重要教育過(guò)程。然而，由于酒店管理專業(yè)參加畢業(yè)實(shí)習(xí)的大學(xué)生身份特殊，既是學(xué)生,又是“勞動(dòng)者”，實(shí)習(xí)期間來(lái)回往返于校園、社會(huì)之間，在畢業(yè)實(shí)習(xí)中所從事的又是一線崗位，如餐飲、客房、前廳等，工作時(shí)間長(zhǎng)、工作任務(wù)繁重，發(fā)生工傷、意外的機(jī)率較大，盡管不少高校有畢業(yè)實(shí)習(xí)管理相關(guān)規(guī)定，但多為對(duì)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的行政和教學(xué)管理，學(xué)校的權(quán)利往往大于義務(wù)，對(duì)學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間發(fā)生工傷、意外時(shí)的保護(hù)并沒(méi)有明確的責(zé)任承擔(dān)主體。與此同時(shí)，國(guó)家和地方先后出臺(tái)了不少關(guān)于工傷、保險(xiǎn)的權(quán)益保護(hù)條例和行政法規(guī)，但幾乎都沒(méi)有明確大學(xué)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的身份歸屬、實(shí)習(xí)報(bào)酬、實(shí)習(xí)權(quán)益等具體問(wèn)題，也沒(méi)有明晰學(xué)校、實(shí)習(xí)單位的責(zé)任與義務(wù)，由于不具備“勞動(dòng)者”的身份，不能與實(shí)習(xí)酒店簽訂勞動(dòng)合同，縱使與酒店員工同工同勞，畢業(yè)實(shí)習(xí)生們?cè)跈?quán)益受損的情況下，也無(wú)法得到勞動(dòng)相關(guān)法律的保護(hù)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間,酒店管理專業(yè)學(xué)生一旦發(fā)生工傷,并不能找到有力的法律,有力的途徑,捍衛(wèi)自己的權(quán)益,爭(zhēng)取自己的民主,在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間幾乎處于未被保護(hù)狀態(tài)。然而事實(shí)上，大學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間也是像真正的勞動(dòng)者一樣在勞動(dòng)，一樣在付出，卻沒(méi)有得到真正應(yīng)有的公平的權(quán)益保障。因此,分析我國(guó)酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間權(quán)益保障問(wèn)題顯得尤為重要。
二、我國(guó)酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間權(quán)益受損表現(xiàn)
面臨著”畢業(yè)即失業(yè)”嚴(yán)峻就業(yè)形勢(shì)的酒店管理專業(yè)大學(xué)生們,滿懷著憧憬與期待地盼望著酒店畢業(yè)實(shí)習(xí)期的到來(lái),希望在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間能夠?qū)⒋髮W(xué)中所學(xué)習(xí)的、所知道的酒店專業(yè)知識(shí),專業(yè)素養(yǎng)與酒店實(shí)際相結(jié)合,提高自身綜合實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力,為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而由于畢業(yè)實(shí)習(xí)生身份的特殊,勞動(dòng)力市場(chǎng)的不成熟、大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間權(quán)益保障的法律、法規(guī)體系的不健全等,使得大學(xué)生遭受侵權(quán)現(xiàn)象屢屢發(fā)生,嚴(yán)重?fù)p害了酒店管理專業(yè)大學(xué)生的合法權(quán)益,也更嚴(yán)重挫傷了酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)的激情與熱情。我國(guó)酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間權(quán)益受損表現(xiàn)如下：
1.畢業(yè)實(shí)習(xí)期間勞動(dòng)報(bào)酬得不到保證，往往同工但不能同酬
由于酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)生并不能與酒店方簽訂正式的勞動(dòng)合同,在法律上,酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的身份屬性不明,因此,有的酒店借此壓低酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)報(bào)酬,將畢業(yè)實(shí)習(xí)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力。為了順利通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí),酒店管理專業(yè)大學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間往往向酒店方妥協(xié),接受酒店各種巧立名目的變相壓榨。由于目前我國(guó)并沒(méi)有專門的法律法規(guī)來(lái)保障大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的合法權(quán)益,參加畢業(yè)實(shí)習(xí)的酒店管理專業(yè)大學(xué)生與正式員工即使在同一崗位,同樣工作時(shí)長(zhǎng),同樣勞動(dòng)強(qiáng)度,卻與正式員工在薪酬待遇及福利待遇上相差甚遠(yuǎn),嚴(yán)重?fù)p害了畢業(yè)實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益。
2.畢業(yè)實(shí)習(xí)期變成“盤剝期”，超時(shí)工作,安排高強(qiáng)度工作,實(shí)習(xí)生心理壓力大
在酒店畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中,有的酒店為了追求利潤(rùn)最大化,變相壓榨學(xué)生,讓其超長(zhǎng)時(shí)間工作,且拒付加班薪酬,安排高強(qiáng)度的工作,給畢業(yè)實(shí)習(xí)生帶來(lái)沉重的實(shí)習(xí)壓力。而酒店管理專業(yè)的大學(xué)生們?yōu)榱隧樌玫疆厴I(yè)實(shí)習(xí)證,為了拿到優(yōu)秀畢業(yè)實(shí)習(xí)生的榮譽(yù)稱號(hào),往往忍氣吞聲被迫加班,心理壓力巨大。
3.勞動(dòng)保障協(xié)議書(shū)無(wú)法簽訂，發(fā)生工傷、醫(yī)療等事故，合法權(quán)益無(wú)法保障
畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的酒店管理專業(yè)大學(xué)生在法律上的身份屬性不明，無(wú)法與酒店簽訂勞動(dòng)保障協(xié)議。同時(shí)，部分酒店管理高校管理者尚未意識(shí)到大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)合法權(quán)益保障的重要性，相關(guān)配套的學(xué)校管理措施和文件法規(guī)尚未健全，這些致使大學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間一旦出現(xiàn)工傷、醫(yī)療等事故時(shí)沒(méi)有相關(guān)的法律可依，大學(xué)生的合法權(quán)益無(wú)法得到保障。
三、我國(guó)酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間權(quán)益受損原因分析
1.酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)原因
受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響,不少酒店為了在這嚴(yán)峻形勢(shì)下存活下來(lái),采取裁員措施來(lái)應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn),甚至有的酒店未能經(jīng)受住這一考驗(yàn),紛紛倒閉,勞動(dòng)需求由此減少。而近些年來(lái),酒店管理專業(yè)在各高校也不斷開(kāi)設(shè),使得酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量急劇增加，就業(yè)壓力逐漸增大。而由此便帶來(lái)的酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)出現(xiàn)供過(guò)于求的態(tài)勢(shì)，這就成為酒店對(duì)大學(xué)生吹毛求疵的客觀原因。
2.企業(yè)原因
有的酒店為了追求成本最低化，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,他們僅僅把畢業(yè)實(shí)學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力，提供高強(qiáng)度的工作,變向加班,并且不提供安全的工作環(huán)境，有的甚至故意以種種理由克扣畢業(yè)實(shí)習(xí)生工資或者抵押金，想盡一切辦法利用畢業(yè)實(shí)習(xí)生為企業(yè)創(chuàng)利創(chuàng)惠。
3.酒店管理高校原因
雖然我國(guó)各高校基本上都按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定出臺(tái)了各自的《實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》及《實(shí)施細(xì)則》，但不少高校的制度規(guī)定中學(xué)校的權(quán)力往往大于學(xué)校責(zé)任和義務(wù)的承擔(dān)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，目前像筆者所在高校有專門的《畢業(yè)實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》和相關(guān)《細(xì)則》的并不多，而有些高校即使有相關(guān)政策措施，但學(xué)校給學(xué)生的約束和義務(wù)往往大于其權(quán)力，筆者所在高校的相關(guān)政策和制度也是經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和積累才逐步完善的，但更多的高校卻欠缺這一點(diǎn)。
4.當(dāng)前法律、法規(guī)體系原因
目前，我國(guó)并沒(méi)有專門的法律法規(guī)來(lái)保障大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的合法權(quán)益，大學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題屬于法律管理的“真空地帶”。盡管國(guó)家和地方先后出臺(tái)了不少關(guān)于工傷、保險(xiǎn)的權(quán)益保護(hù)條例和行政法規(guī)，但相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)于大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的勞動(dòng)者身份沒(méi)有得到明確界定，也沒(méi)有明確地表示在大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間學(xué)校與酒店應(yīng)對(duì)其承擔(dān)的責(zé)任與義務(wù),使得大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的合法權(quán)益的維護(hù)存在一定困難。《教育法》和《高等教育法》中對(duì)學(xué)生的權(quán)利也只有原則性的規(guī)定，缺乏具體的解釋和實(shí)施辦法，勞動(dòng)法的相關(guān)法系及其實(shí)施辦法中對(duì)大學(xué)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)者身份多是模糊或者回避，酒店管理高校對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的管理細(xì)則中也更多的是學(xué)生應(yīng)履行的義務(wù)和學(xué)校行使的權(quán)力,企業(yè)對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的管理細(xì)則中也更多的是權(quán)力大于義務(wù)。這使得酒店管理專業(yè)的大學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間的權(quán)益得不到法律上有力的保障。
5.學(xué)生自身原因
面對(duì)僧多粥少就業(yè)形勢(shì)，毫無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生的心理是復(fù)雜而多變的，涉世不深的大學(xué)生深感焦慮。酒店管理專業(yè)是一門實(shí)操性比較強(qiáng)的專業(yè),學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)更具有針對(duì)性和專業(yè)性,酒店管理專業(yè)的大學(xué)生表現(xiàn)得更為焦慮和急躁。有的學(xué)生為了有更高的畢業(yè)實(shí)習(xí)補(bǔ)助，盲目尋找畢業(yè)實(shí)習(xí)單位、輕信中介機(jī)構(gòu)，而結(jié)果卻往往是得不償失。加之大學(xué)生缺乏自我維權(quán)意識(shí)和自我保護(hù)能力。由于沒(méi)有相關(guān)法律法規(guī)保障，畢業(yè)實(shí)習(xí)期間酒店管理專業(yè)大學(xué)生與酒店的相比處于劣勢(shì)地位，一部分畢業(yè)實(shí)學(xué)生在受到侵害后，礙于學(xué)位擔(dān)憂,礙于金錢不足,不愿通過(guò)合法途徑維護(hù)自己的合法權(quán)益，有的甚至根本就沒(méi)有意識(shí)到自己的合法權(quán)益受到了侵害。
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關(guān)鍵詞：雙三元；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)生；敬業(yè)度；結(jié)構(gòu)模型
0引言
隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)及酒店業(yè)的迅速發(fā)展，高星級(jí)酒店仍呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，高星級(jí)酒店數(shù)量的擴(kuò)展必然會(huì)帶來(lái)對(duì)勞動(dòng)力的大量需求。高職教育是一種以培養(yǎng)學(xué)生具備從事某一職業(yè)的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)道德的高等教育。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，成為校企合作培養(yǎng)人才的一種必然途徑。由此酒店實(shí)習(xí)生應(yīng)運(yùn)而生，一方面實(shí)習(xí)生作為酒店基層崗位勞動(dòng)力的補(bǔ)充可以降低酒店人力資源成本，并保持相對(duì)時(shí)間段內(nèi)的員工穩(wěn)定性，同時(shí)高職實(shí)習(xí)生的整體職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能較扎實(shí)，能夠?yàn)楦咝羌?jí)酒店補(bǔ)充新鮮血液，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量；另一方面，對(duì)于實(shí)習(xí)生本人而言，通過(guò)在高星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)工作，能夠理論聯(lián)系實(shí)際，把在學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能學(xué)以致用，從而不斷提升自我的溝通交流能力、綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等，并積累工作經(jīng)驗(yàn)為后續(xù)職業(yè)發(fā)展蓄力。目前酒店實(shí)習(xí)生越來(lái)越成為高星級(jí)酒店基層勞動(dòng)力的重要組成部分，據(jù)統(tǒng)計(jì)，某些高星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生比例已高達(dá)25%左右。因此作為酒店的生力軍，高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度和敬業(yè)度直接影響著高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和效果，同時(shí)直接決定實(shí)習(xí)生是否會(huì)留在實(shí)習(xí)酒店或者繼續(xù)從事酒店業(yè)，對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)都有著重要意義和研究?jī)r(jià)值。目前針對(duì)酒店員工敬業(yè)度和酒店實(shí)習(xí)生滿意度方面的研究論文較多，但針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度方面的研究論文較少。一方面酒店員工敬業(yè)度方面的研究主要集中在敬業(yè)度的概念、敬業(yè)度的影響因素、敬業(yè)度的結(jié)構(gòu)、敬業(yè)度特征與績(jī)效研究[1]、敬業(yè)度與組織公正關(guān)系的研究[2]等方面；另一方面，針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的研究則主要集中在對(duì)實(shí)習(xí)生的滿意度及影響因素[3-4]、道德風(fēng)險(xiǎn)[5]、留任率影響因素[6]、滿意度的因子分析與回歸[7]、工作滿意度與抗挫力、離職意向之間的關(guān)系[8]等方面，針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的敬業(yè)度研究則基本處于空白狀態(tài)。本文在前人理論研究的基礎(chǔ)上，采用問(wèn)卷調(diào)查和訪談的方式，從雙三元理念出發(fā)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的影響因素進(jìn)行了分析，并初步構(gòu)建了酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度模型。
1相關(guān)概念界定
1.1酒店實(shí)習(xí)生
本文提及的酒店實(shí)習(xí)生，是特指就讀于酒店管理專業(yè)的高年級(jí)大學(xué)生，在就讀專業(yè)過(guò)程中，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在有經(jīng)驗(yàn)的酒店員工的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生，屬于非正式雇用的勞工。
1.2酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度
本文所指酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度，就是指在學(xué)生認(rèn)同自我實(shí)習(xí)生的身份，認(rèn)可所在實(shí)習(xí)酒店及酒店行業(yè)的基礎(chǔ)上，主觀上具有主人翁意識(shí)，愿意以酒店一員的身份，對(duì)目前從事的實(shí)習(xí)崗位工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，并盡自己最大努力適應(yīng)崗位，盡力為酒店顧客提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并在實(shí)習(xí)結(jié)束后愿意留在實(shí)習(xí)酒店繼續(xù)工作或愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作，從而為酒店創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)酒店與員工雙贏的意愿。
1.3雙三元理念介紹
本文中所指的“雙三元”，是珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院借鑒德國(guó)的“雙元制”職教模式，在校企合作辦學(xué)模式下引入“政府”和“行業(yè)”兩個(gè)元素，開(kāi)創(chuàng)的新型職教模式，即由“政校企”教學(xué)模式和“行校企”人才培養(yǎng)模式組合而成。[9]
2實(shí)習(xí)生敬業(yè)度影響因素分析
酒店行業(yè)和專業(yè)都認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生提升專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)的有效途徑，但事實(shí)上，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)后的學(xué)生對(duì)該行業(yè)的從業(yè)意愿和認(rèn)可度卻發(fā)生滑坡下降。通過(guò)在校教育酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)可度由45.46%升至80.65%，對(duì)行業(yè)的不認(rèn)可度由9.09%下降至4.84%；從業(yè)意愿相應(yīng)地從53.03%升至82.26%，不愿意的比例由16.67%下降到6.45%。但頂崗實(shí)習(xí)以后，學(xué)生的行業(yè)認(rèn)可度和從業(yè)意愿比例發(fā)生了顛覆性的變化，學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度下降至50.98%，對(duì)行業(yè)的不認(rèn)可度卻未有大的變化基本回歸如初，但從業(yè)意愿的比例卻跌至37.25%，持無(wú)所謂態(tài)度的人員占有17.65%，不愿意從事酒店行業(yè)的學(xué)生占比達(dá)45.10%，增幅約7倍。可見(jiàn)，酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)可度會(huì)直接影響從業(yè)意愿，進(jìn)一步影響其敬業(yè)度。酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前后行業(yè)認(rèn)可度和從業(yè)意愿的變化。在此基礎(chǔ)上，本文借鑒翰威特咨詢公司（Hanwitt）的關(guān)于敬業(yè)度研究的3S理論，即Say(盛贊）-Stay（留任）-Strive（奮斗）的研究成果，結(jié)合酒店實(shí)習(xí)生的特殊身份和行業(yè)特性，在學(xué)校雙三元理念的指導(dǎo)下，提出酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的敬業(yè)度有四個(gè)層次，并存在遞進(jìn)強(qiáng)化的關(guān)系，即Approval(認(rèn)可）-Satisfy（滿意）-Stay（留任/從事）-Strive（奮斗），簡(jiǎn)稱“A3S”。其中第一層Approval(認(rèn)可），指的是酒店管理專業(yè)在學(xué)生階段和實(shí)習(xí)階段是了解這個(gè)行業(yè)，認(rèn)同其所實(shí)習(xí)的酒店和行業(yè)的，從心理上接受此行業(yè)可以實(shí)現(xiàn)其個(gè)人價(jià)值，并愿意用正面積極的語(yǔ)言向他人描述酒店行業(yè)以及他所實(shí)習(xí)的酒店、同事及實(shí)習(xí)工作。第二層Satisfy（滿意），指的是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在頂崗實(shí)習(xí)期間對(duì)實(shí)習(xí)工作、工作環(huán)境、工作氛圍、福利薪酬、職業(yè)規(guī)劃等因素感到滿意，并表示喜歡這份工作或這個(gè)行業(yè)。第三層Stay（留任/從事），指的是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間或?qū)嵙?xí)后強(qiáng)烈希望自己成為實(shí)習(xí)酒店的一員或繼續(xù)從事酒店行業(yè)并能夠長(zhǎng)期工作。第四層Strive（奮斗），酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在正式成為一名酒店員工時(shí)，愿意付出更多的時(shí)間和精力為客人提供更好地服務(wù)，關(guān)注酒店的整體經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，并愿意付出額外的努力幫助酒店成功獲得雙贏。借鑒翰威特咨詢公司的員工敬業(yè)度驅(qū)動(dòng)因素，本文在結(jié)合酒店業(yè)的特殊性以及酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的特殊身份，在雙三元理念的指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查與訪談，最終將影響酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)的因素歸納為行業(yè)地位及職業(yè)認(rèn)同、工作本身及回報(bào)、福利待遇、生活質(zhì)量、個(gè)人培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展、人際關(guān)系、制度文化。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度結(jié)構(gòu)模型。本文認(rèn)為因酒店實(shí)習(xí)生的雙重身份的存在，其敬業(yè)度的形成不同于酒店一線員工敬業(yè)度主要受工作企業(yè)的影響，通過(guò)學(xué)生實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)認(rèn)可度和從業(yè)意愿的變化可以看出，酒店企業(yè)是影響酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度形成的關(guān)鍵因子，而學(xué)校是影響酒店實(shí)習(xí)生的敬業(yè)度形成的先決因子，酒店行業(yè)的發(fā)展則是影響酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的重要因子，政府制定的相關(guān)政策則是對(duì)酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的形成造成了大環(huán)境的影響。在基于學(xué)校“雙三元人才培養(yǎng)生態(tài)圈”的人才培養(yǎng)模式下，本文嘗試將酒店實(shí)習(xí)敬業(yè)度的培養(yǎng)體系納入為酒店人才培養(yǎng)一個(gè)重要的體系。作為人才培養(yǎng)的一個(gè)小生態(tài)系統(tǒng)，政校企依然是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的宏觀生態(tài)庫(kù)，行校企是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的中觀生態(tài)基，而校企則是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的微觀生態(tài)核。
3結(jié)論
綜上所述，只有“政校企”“行校企”雙三元相互促進(jìn)、相互支撐，方可有利于推進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的形成和穩(wěn)定，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，并為酒店行業(yè)輸送更多專業(yè)人才，真正解決酒店面臨的員工潛流失狀態(tài)，辦成讓社會(huì)、學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生都滿意的酒店管理職業(yè)教育。
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高職院校為社會(huì)培養(yǎng)了足夠多的酒店管理這方面的人才，然而這些學(xué)生畢業(yè)后卻并沒(méi)有從事本行業(yè)，關(guān)鍵是實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)業(yè)與就業(yè)之間的一架橋梁，學(xué)校一定要充分重視，并且在學(xué)生實(shí)習(xí)之前給他們做好思想準(zhǔn)備、然后安排好實(shí)習(xí)地點(diǎn)，做好實(shí)習(xí)跟蹤一定能為本行業(yè)留住人才。
應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需求，酒店管管理專業(yè)在各大高職院校紛紛開(kāi)設(shè)，培養(yǎng)出了大量酒店管理方面的人才，按理說(shuō)餐飲界的人力資源應(yīng)該是人滿為患才對(duì)，可是餐飲界卻每天都在招人，每天都在擔(dān)心人才的流失，這不得不說(shuō)是一個(gè)讓人深思的問(wèn)題。
學(xué)習(xí)酒店管理的人并不少。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)光河南省就有高職院校50多所，幾乎每個(gè)高職院校都開(kāi)設(shè)有酒店管理這個(gè)專業(yè)，平均一所高職院校在這個(gè)專業(yè)每年招收的學(xué)生大概是100左右，也就是說(shuō)光河南省一年就有大概5000左右酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)。學(xué)生選擇了學(xué)酒店管理個(gè)專業(yè)，就意味著他們想朝這個(gè)方向發(fā)展，想從事酒店管理這方面的工作，最起碼當(dāng)他們畢業(yè)之后找工作的時(shí)候也會(huì)優(yōu)先考慮，可是大多學(xué)生的實(shí)際情況是有的拿到畢業(yè)證之后直接去從事別的行業(yè)，有的從事酒店管理這方面工作很短時(shí)間就轉(zhuǎn)行，筆者認(rèn)為造成這種現(xiàn)狀的原因與學(xué)生的實(shí)習(xí)關(guān)系重大。
實(shí)習(xí)是連接學(xué)業(yè)與就業(yè)的一座橋梁，是一個(gè)過(guò)渡，是一個(gè)銜接，如果實(shí)習(xí)工作做不好很容易造成學(xué)業(yè)與就業(yè)的錯(cuò)軌，從而導(dǎo)致本專業(yè)的學(xué)生流向別的行業(yè)。我們先看看目前酒店管理這個(gè)專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的一些問(wèn)題。學(xué)生第一次走上工作崗位很容易產(chǎn)生不適應(yīng)的情況。隨著經(jīng)濟(jì)條件越來(lái)越好，現(xiàn)在好多學(xué)生在畢業(yè)之前過(guò)的都是校園生活，很少接觸社會(huì)現(xiàn)實(shí)，腦子中的一切都是不切實(shí)際的美好，甚至有的學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)概念都不清楚，當(dāng)他們走出校園，踏上實(shí)習(xí)工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)工作并不像自己曾經(jīng)憧憬的那般美好，不但很累甚至經(jīng)常加班，久而久之心里很容易產(chǎn)生巨大的落差。有些身體柔弱的學(xué)生剛開(kāi)始工作甚至身體承受不了，很容易對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生厭惡或者畏懼的情緒。再者有的學(xué)生實(shí)習(xí)期間會(huì)看到或者聽(tīng)到一些不好的表面現(xiàn)象，從而認(rèn)為從事酒店管理沒(méi)有什么發(fā)展前途，地位也比較低，如此就為將來(lái)畢業(yè)后從事這方面的工作埋下了巨大的隱患。
好多酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)候沒(méi)有以正確的態(tài)度去面對(duì)。好多學(xué)生外出實(shí)習(xí)并沒(méi)有把它當(dāng)做是自己接觸社會(huì)的第一份工作而認(rèn)真面對(duì)，而是簡(jiǎn)單地覺(jué)得是學(xué)校布置的一份任務(wù)或者修滿學(xué)分的一個(gè)過(guò)程，對(duì)自己的實(shí)習(xí)沒(méi)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)和定位，因此在做工的時(shí)候很容易懶懶散散地去應(yīng)付，如此難免遭受管理者的管理或者責(zé)備，實(shí)習(xí)的學(xué)生如果不充分地重視自己手下的工作，那么很容易產(chǎn)生無(wú)聊的情緒，認(rèn)為這個(gè)工作沒(méi)什么意思，不足以發(fā)揮自己的才能，時(shí)間久了就會(huì)產(chǎn)生逆反心理，以至于對(duì)這個(gè)行業(yè)也產(chǎn)生抵觸心理。另外實(shí)習(xí)學(xué)生如果沒(méi)有以正確的態(tài)度去面對(duì)實(shí)習(xí)，就不能嚴(yán)格要求自己，那么酒店里哪些各種各樣的規(guī)章制度無(wú)疑是他們最大的枷鎖，如此會(huì)給他們今后從事這方面的工作留下巨大的心理陰影。
實(shí)習(xí)環(huán)境的好壞在一定程度上也影響學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)選擇。酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店有的是學(xué)校安排的，有的是自己找的，這些地方的質(zhì)量也是千差萬(wàn)別的，有的擁有完善的管理制度，無(wú)論是環(huán)境還是任務(wù)分工都讓人無(wú)可挑剔，再加上薪資待遇不錯(cuò)的話，很容易讓實(shí)習(xí)的學(xué)生對(duì)這個(gè)行業(yè)認(rèn)可，這個(gè)學(xué)生畢業(yè)之后很有可能繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè)，但是一旦找不到有如此好工作條件的工作地方就很難安下心來(lái)踏實(shí)工作，或者換幾個(gè)類似的工作后就跳槽了。有的學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)遇到的工作環(huán)境太差勁，就直接打消了畢業(yè)然后還從事這個(gè)工作的想法。
前面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，實(shí)習(xí)是學(xué)業(yè)和就業(yè)之間的一個(gè)銜接，因此我們必須要把這兩者給銜接好了，才能保證這些高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)之后能夠良好地就業(yè)，并且踏實(shí)地從事這個(gè)行業(yè)。也就是說(shuō)我們要切實(shí)地重視起來(lái)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，給學(xué)生做好實(shí)習(xí)的各項(xiàng)準(zhǔn)備，比如實(shí)習(xí)前的思想工作，實(shí)習(xí)地點(diǎn)的合理安排以及實(shí)習(xí)期間的有效跟蹤等。
首先，一定要讓學(xué)生從心里重視實(shí)習(xí)這個(gè)環(huán)節(jié)，只有讓他們做好充分的思想準(zhǔn)備，并且以良好的態(tài)度去面對(duì)實(shí)習(xí)工作時(shí)，實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些不盡人意的挫折比如繁瑣的管理制度、不定時(shí)的加班等才能讓他們坦然接受，他們?nèi)スぷ鞯臅r(shí)候才能盡職盡責(zé)把工作做好，得到實(shí)習(xí)單位的認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)，這也就是說(shuō)學(xué)校一定要在學(xué)生出外實(shí)習(xí)前安排好足夠的思想課程。其次學(xué)校一定要慎重地給學(xué)生安排實(shí)習(xí)地點(diǎn)，而且不能讓學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程只在一個(gè)酒店，要讓他們多到幾家不同的酒店去體會(huì)、感受，讓他們既去條件待遇好的酒店又要去條件待遇相對(duì)差一點(diǎn)的酒店，只有這樣才能讓學(xué)生更現(xiàn)實(shí)地認(rèn)識(shí)這個(gè)行業(yè)，清楚了這個(gè)行業(yè)的希望和不足，能堅(jiān)定讓他們?cè)谶@個(gè)行業(yè)走下去的信心。再次，學(xué)校不能讓學(xué)生放出去了就不管了，他們實(shí)習(xí)期間一定要和他們隨時(shí)保持聯(lián)系，了解他們的處境和現(xiàn)狀，遇到什么問(wèn)題及時(shí)給予解決和幫助，做到對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)情況的有效跟蹤，能夠幫助他們順利完成學(xué)業(yè)，并且實(shí)現(xiàn)起初選擇這個(gè)專業(yè)時(shí)的夢(mèng)想。
酒店管理這個(gè)專業(yè)在中國(guó)還處于探索的初級(jí)階段，好多本專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)之后不從事這個(gè)專業(yè)或者淺嘗輒止就跳槽，主要原因是在校時(shí)候?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，不過(guò)只要學(xué)校對(duì)這個(gè)薄弱環(huán)節(jié)充分認(rèn)識(shí)，并且努力地在學(xué)生出外實(shí)習(xí)前做好思想準(zhǔn)備工作，并且安排好實(shí)習(xí)地點(diǎn)、做好實(shí)習(xí)跟蹤等工作，一定能夠改善酒店管理行業(yè)有人才卻不能被用的局面。
（周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南周口 466000）
論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺(jué)培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺(jué)的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無(wú)意識(shí)的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過(guò)運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長(zhǎng)期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺(jué)遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說(shuō)是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過(guò)程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。
通過(guò)“三段式交互成長(zhǎng)型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見(jiàn)圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛(ài)心。通過(guò)到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛(ài)崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長(zhǎng)的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過(guò)到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營(yíng)造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過(guò)塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過(guò)貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過(guò)職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。
通過(guò)緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開(kāi)展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開(kāi)展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時(shí)開(kāi)展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開(kāi)展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書(shū)面作業(yè)形式。積極開(kāi)展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。
4．引導(dǎo)和開(kāi)發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開(kāi)展班級(jí)活動(dòng)和開(kāi)展對(duì)外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方參與訓(xùn)導(dǎo)
學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進(jìn)而形成“教育的合力”，以達(dá)到最佳的教育效果。
新生進(jìn)校時(shí)一般都有家長(zhǎng)陪同，學(xué)校要充分利用這個(gè)機(jī)會(huì)，通過(guò)老生展現(xiàn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對(duì)酒店管理職業(yè)的偏見(jiàn)。學(xué)校向家長(zhǎng)介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長(zhǎng)了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開(kāi)始請(qǐng)行業(yè)專家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時(shí)，利用高職院校良好的校企合作機(jī)制，積極聘請(qǐng)企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動(dòng)。
通過(guò)學(xué)生在基地的全真實(shí)踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神。
學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過(guò)程中起著設(shè)計(jì)和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。
四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容
通過(guò)對(duì)酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識(shí)、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。
1．服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)
服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個(gè)人只有熱愛(ài)一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進(jìn)提高。因此，必須讓學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡(jiǎn)單的“伺候人”的工作。
2．人際關(guān)系能力
酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過(guò)旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)，還可以通過(guò)學(xué)生豐富的社團(tuán)活動(dòng)來(lái)提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無(wú)礙。
3．團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力
由于高職類院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過(guò)程中擔(dān)任班委的較少，其團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強(qiáng)。這需要教師在日常教學(xué)中加入項(xiàng)目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機(jī)會(huì)在課堂討論，實(shí)訓(xùn)課程中組成團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的項(xiàng)目實(shí)施，這樣才能有效加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。
4．適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；生產(chǎn)實(shí)習(xí)；心理問(wèn)題；心理調(diào)適
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高等學(xué)校和中等專業(yè)學(xué)校推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，也是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)和專業(yè)技能人才的有效途徑。它要求實(shí)習(xí)生能夠完全履行實(shí)習(xí)崗位的職責(zé)，能夠獨(dú)當(dāng)一面。這對(duì)于初次以準(zhǔn)職業(yè)角色步入社會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，面臨的挑戰(zhàn)不言而喻，心理壓力也更大。面對(duì)復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和全新的工作環(huán)境，他們會(huì)感到種種不適應(yīng)，從而產(chǎn)生失落、焦慮、孤獨(dú)等心理問(wèn)題。這些問(wèn)題如果不能及時(shí)化解，將會(huì)對(duì)學(xué)生今后的職業(yè)生涯產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面效應(yīng)。因此，如何及時(shí)疏導(dǎo)和化解學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間的心理問(wèn)題，強(qiáng)化其職業(yè)心理素質(zhì)，幫助他們順利完成從學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)換，是教育部門、企業(yè)乃至全社會(huì)都應(yīng)該重視的重大課題。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)期的主要心理問(wèn)題
（一）實(shí)習(xí)初期根據(jù)學(xué)生外在形象分配部門造成其心理失衡
酒店是主要為旅游者提供食宿、娛樂(lè)、休閑、購(gòu)物等服務(wù)的場(chǎng)所，它是旅游經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是服務(wù)業(yè)的重要組成部分。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，由于它所提供的服務(wù)是由人來(lái)完成的，所以人力在酒店中十分重要。同時(shí)，酒店服務(wù)是一種面對(duì)面的對(duì)客服務(wù)活動(dòng)，所以對(duì)員工的身高、形象、氣質(zhì)等要求比較嚴(yán)格。學(xué)生剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，由于酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)際情況不甚了解，也沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，所以對(duì)實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力還不能做出準(zhǔn)確的判斷，因此在實(shí)習(xí)初期往往會(huì)根據(jù)實(shí)習(xí)生的身高、形象與氣質(zhì)來(lái)分配部門，這就讓那些受外在條件限制而不能夠在理想的部門實(shí)習(xí)的學(xué)生產(chǎn)生心理失衡。于是初到實(shí)習(xí)崗位之時(shí)，心理便產(chǎn)生了抵觸情緒，工作懈怠，喪失工作熱情，思想不集中。
（二）理論與實(shí)際產(chǎn)生偏差帶來(lái)較大的失落感
通常情況下，學(xué)生的大部分時(shí)間都是在學(xué)校學(xué)習(xí)，與社會(huì)實(shí)踐接觸相對(duì)較少。學(xué)生在學(xué)校主要是學(xué)習(xí)理論知識(shí)，缺乏實(shí)際操作能力，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，很想走上工作崗位鍛煉自己。同時(shí)，陌生的實(shí)習(xí)環(huán)境及實(shí)習(xí)內(nèi)容也讓學(xué)生感到新鮮有趣，學(xué)生希望通過(guò)實(shí)習(xí)了解酒店不同部門的管理模式，提高自己的專業(yè)技能和理論水平，增加工作經(jīng)驗(yàn)。然而，很多酒店由于用人緊張或是為了節(jié)約成本，在學(xué)生的實(shí)習(xí)階段，并沒(méi)有有效合理地指導(dǎo)學(xué)生、幫助其完成實(shí)習(xí)，而是單純地視實(shí)習(xí)生為勞動(dòng)力，有些老員工甚至排斥和刁難實(shí)習(xí)生，專門將一些臟活累活分派給實(shí)習(xí)生。因此隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)學(xué)生個(gè)人理想與現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生偏差，他們的期望得不到滿足，便會(huì)產(chǎn)生得過(guò)且過(guò)的心理，失落感加重，因而希望早日脫離實(shí)習(xí)單位。
（三）人際關(guān)系處理不當(dāng)加重孤獨(dú)感
人際關(guān)系是指人們?cè)谙嗷ソ煌^(guò)程中，彼此間相互影響而形成的一種心理上和社會(huì)上的聯(lián)系，或者說(shuō)是社會(huì)人群中因交往而構(gòu)成的相互依存、相互聯(lián)系的社會(huì)關(guān)系［1］。人際關(guān)系和諧是一個(gè)人心理健康水平和社會(huì)適應(yīng)能力的綜合體現(xiàn)，也是現(xiàn)代大學(xué)生健康發(fā)展的前提和綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。大學(xué)生生活的環(huán)境主要是校園，交往對(duì)象主要有兩類：同學(xué)及老師。在校園中，與同學(xué)、老師之間的心理距離小，相容程度高，所以同學(xué)關(guān)系、師生關(guān)系是一種最無(wú)私、最純潔的人際關(guān)系。然而在職場(chǎng)中，同事之間、上下級(jí)之間、客我之間的交往關(guān)系非常微妙，對(duì)于即將踏入社會(huì)的實(shí)習(xí)生，他們渴望友誼、渴望被理解和被接納。可是由于心理不夠成熟，交往能力欠佳，常常以自我為中心，缺乏人際溝通的主動(dòng)性，所以實(shí)習(xí)期間容易與上級(jí)或同事之間產(chǎn)生心理隔閡。同時(shí)酒店和賓客并不會(huì)把實(shí)習(xí)生當(dāng)成學(xué)生，而是把他們當(dāng)成正式員工看待和要求，如此一來(lái)，學(xué)生扮演不好員工和服務(wù)者的角色，心里就會(huì)產(chǎn)生失落、孤獨(dú)等不良情緒。
（四）無(wú)法獨(dú)立處理事務(wù)產(chǎn)生挫敗感
大學(xué)生由于在家里受到父母百般疼愛(ài)，在校又受到學(xué)校和老師的庇護(hù)，因此行為處世往往缺乏獨(dú)立自主的能力。遇事常常不能自己作決定，習(xí)慣性依賴他人。因此在對(duì)客服務(wù)中常常表現(xiàn)出害羞、膽怯心理。在酒店實(shí)習(xí)期間，由于缺乏獨(dú)立處理事務(wù)的能力，所以遇到事情處處碰壁，不知所措，從而產(chǎn)生挫敗感。
（五）畢業(yè)后是否從事本專業(yè)的矛盾心理
實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后就面臨擇業(yè)，很多人會(huì)茫然不知所措。不知是該發(fā)揮自己所學(xué)知識(shí)從事本專業(yè)工作還是從事其他非服務(wù)行業(yè)的工作。對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，很希望憑借自己所學(xué)去實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。然而，又無(wú)法無(wú)視傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)。而且，從事本專業(yè)需要從基層開(kāi)始鍛煉，許多畢業(yè)生缺乏這種心理準(zhǔn)備，覺(jué)得做基層服務(wù)工作是大材小用。再者酒店規(guī)章制度比較嚴(yán)格，基層工作比較辛苦，報(bào)酬又相對(duì)較低，無(wú)論是從實(shí)習(xí)生的心理還是生理講都承受不了這種壓力。在這兩種因素的左右下，就業(yè)目標(biāo)很容易動(dòng)搖，甚至產(chǎn)生放棄所學(xué)專業(yè)的心理。
二、針對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)期學(xué)生心理問(wèn)題調(diào)適的建議
（一）學(xué)生層面
1.正確認(rèn)識(shí)自我，正視現(xiàn)實(shí)，增強(qiáng)抗挫力
大學(xué)生心理發(fā)展尚不成熟，自我認(rèn)識(shí)往往要低于或高于實(shí)際情況，這種自我認(rèn)識(shí)的偏差常會(huì)導(dǎo)致?lián)駱I(yè)失誤甚至失敗。因此對(duì)于即將走上工作崗位的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，要了解自身的氣質(zhì)、興趣、能力等個(gè)性心理特征，要對(duì)自己有一個(gè)實(shí)事求是、恰如其分的評(píng)價(jià)。［2］酒店業(yè)是服務(wù)行業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展空間很大，作為即將踏入社會(huì)的大學(xué)生，在學(xué)習(xí)了本專業(yè)的基本理論之后，就要把它作為一個(gè)行業(yè)、一個(gè)管理專業(yè)去認(rèn)識(shí)。要鍛煉自己的意志力，增強(qiáng)抗挫力，以積極的心態(tài)面對(duì)所遇到的挫折；要正確評(píng)價(jià)自己，避免過(guò)于盲目而使個(gè)人心理期望值與社會(huì)需求脫節(jié)。還可以通過(guò)建立與同事、上下級(jí)和師徒之間的良好關(guān)系，獲得酒店工作所需的各種資源；通過(guò)參加與工作有關(guān)的各種活動(dòng)，了解酒店的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)劃；通過(guò)觀察與模仿了解崗位特點(diǎn)，掌握工作技能，以員工的標(biāo)準(zhǔn)而不是學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，主動(dòng)適應(yīng)實(shí)習(xí)社會(huì)化過(guò)程，增加工作經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐能力，增強(qiáng)本行業(yè)就業(yè)意識(shí)。［3］
2.選擇適當(dāng)渠道，合理進(jìn)行宣泄
適當(dāng)宣泄是指在受到挫折后通過(guò)語(yǔ)言或其他方式主動(dòng)將內(nèi)心的悲觀情緒向他人傾訴，以減輕心理壓力的一種方式。［4］生產(chǎn)實(shí)習(xí)階段由于陌生的工作環(huán)境、工作內(nèi)容以及嚴(yán)格的規(guī)章制度的制約，往往會(huì)使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生焦慮、恐懼、抵觸情緒，如果這些不良情緒得不到合理宣泄，勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生的身心發(fā)展，對(duì)今后的職業(yè)選擇也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。首先，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到委屈可以向老師、同學(xué)、家人、朋友等傾訴，以獲得他們的心理開(kāi)導(dǎo)和精神安慰。其次，痛哭也可以使緊張、壓抑的情緒得到有效緩解。眼淚可以把悲傷或緊張時(shí)體內(nèi)產(chǎn)生的某些化學(xué)物質(zhì)帶出體外，這對(duì)于人們的健康大有裨益。再次，也可以通過(guò)野外散心、與大自然零距離接觸等來(lái)減緩自己的消極情緒。一些愛(ài)好交際的人也可以通過(guò)廣交朋友、分散注意力來(lái)使悲觀的情緒得到合理宣泄。
3.掌握人際溝通技巧，提高人際交往能力
良好的人際交往能力是現(xiàn)代人處世的一項(xiàng)最基本的生活技能。一位成功的企業(yè)家說(shuō)過(guò)：“一個(gè)人的成功85%來(lái)源于人際交往的能力。［5］”人正是通過(guò)與他人發(fā)生作用來(lái)發(fā)展自己，從而實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中，人際關(guān)系由簡(jiǎn)單的同學(xué)、師生關(guān)系增添了復(fù)雜的同事關(guān)系、上下級(jí)關(guān)系、客我關(guān)系，因此，應(yīng)有意識(shí)地多學(xué)習(xí)和掌握人際交往的方法和技巧，并把這些方法和技巧運(yùn)用到實(shí)際工作和生活中。學(xué)會(huì)理解、尊重別人，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。對(duì)人際交往也要有較為清醒的認(rèn)識(shí)，不要有過(guò)高的期望，不能急功近利，不要因?yàn)橐粌纱问【突倚膯蕷狻⒎忾]自我，應(yīng)積極主動(dòng)與人溝通和相處，從而形成良好、和諧、默契的人際關(guān)系。
（二）學(xué)校層面
1.為學(xué)生做好生產(chǎn)實(shí)習(xí)前的心理指導(dǎo)
由于社會(huì)上普遍存在著對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)，許多學(xué)生受這種偏見(jiàn)的影響，缺乏對(duì)酒店管理人員所具備的綜合素質(zhì)的理解，怕苦又怕累，不愿意去酒店實(shí)習(xí)。針對(duì)這一現(xiàn)象，學(xué)校可以定期聘請(qǐng)資深職業(yè)經(jīng)理人到校為學(xué)生進(jìn)行講座，為學(xué)生積極灌輸“就業(yè)—擇業(yè)—再創(chuàng)業(yè)”的思想，激發(fā)學(xué)生的就業(yè)熱情，盡力改善畢業(yè)生因追求薪酬而造成的高不成、低不就的急功近利的就業(yè)現(xiàn)狀。同時(shí)在實(shí)習(xí)前帶隊(duì)教師要激發(fā)學(xué)生的活力與熱情，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)認(rèn)真的實(shí)習(xí)作風(fēng)。要對(duì)學(xué)生講明實(shí)習(xí)的重要性及將來(lái)發(fā)展的益處，最好能夠讓學(xué)生接受心理學(xué)方面的專業(yè)訓(xùn)練，改變學(xué)生的消極思想，使其以正確的心態(tài)面對(duì)實(shí)習(xí)，積極、圓滿地完成實(shí)習(xí)。
2.精心挑選生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地
學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)精心挑選實(shí)習(xí)基地，盡可能挑選信譽(yù)度高、管理規(guī)范的酒店。這樣能夠較好地培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)習(xí)慣及先進(jìn)的服務(wù)理念。酒店管理專業(yè)的就業(yè)率本身就比較低，實(shí)習(xí)單位如果在實(shí)習(xí)階段給實(shí)習(xí)生留下不良印象，勢(shì)必會(huì)使學(xué)生喪失對(duì)本專業(yè)的信心，從而影響學(xué)生的就業(yè)選擇。實(shí)習(xí)生由于社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較少且工作身份特殊，對(duì)薪金報(bào)酬不太在意，與正式員工的心理承受力也有差距。他們?cè)趯?shí)習(xí)階段主要是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)進(jìn)行實(shí)習(xí)的，希望了解酒店的經(jīng)營(yíng)理念、管理模式，更希望酒店能夠多關(guān)心他們的工作態(tài)度與成長(zhǎng)歷程，對(duì)他們的付出與努力給予充分肯定。隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)展，實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能會(huì)更加熟練，承擔(dān)的工作任務(wù)與正式員工一樣，所以內(nèi)心就會(huì)產(chǎn)生增加報(bào)酬的期望。如果實(shí)習(xí)單位滿足不了，就會(huì)使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生消極抵觸情緒，進(jìn)而影響服務(wù)質(zhì)量。所以實(shí)習(xí)基地的選擇對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)至關(guān)重要，高職院校應(yīng)盡量利用“校企合作”的實(shí)踐教育模式。因此要以大量的實(shí)地調(diào)查和走訪為基礎(chǔ)，選擇優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)基地，真誠(chéng)合作，互利共贏。
3.生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間帶隊(duì)教師應(yīng)多關(guān)注實(shí)習(xí)生心理健康
目前由于就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，學(xué)生在實(shí)習(xí)中又經(jīng)常處于弱勢(shì)，再加上用人單位利潤(rùn)最大化的要求，實(shí)習(xí)期間大學(xué)生的合法權(quán)益屢受侵害，例如工資制度不明確、相關(guān)部門推卸責(zé)任、加班時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的很多權(quán)益得不到保障，再加上有的學(xué)校以延遲畢業(yè)或其他理由為由強(qiáng)制學(xué)生堅(jiān)持到實(shí)習(xí)結(jié)束，有的學(xué)生害怕承擔(dān)后果，所以勉強(qiáng)堅(jiān)持了下來(lái)。然而，這些都或多或少給學(xué)生的心理帶來(lái)一些負(fù)面影響。所以帶隊(duì)教師應(yīng)積極主動(dòng)地與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行溝通聯(lián)系，要經(jīng)常主動(dòng)關(guān)心和幫助實(shí)習(xí)生，定期通過(guò)QQ、微信、短信等方式傾聽(tīng)他們的訴求，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)疏導(dǎo)，做實(shí)習(xí)生的良師益友。了解學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的發(fā)展與生活動(dòng)態(tài)，及時(shí)幫助學(xué)生解決在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中遇到的各種問(wèn)題，這樣有助于學(xué)生順利度過(guò)實(shí)習(xí)期，為就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)。
（三）酒店層面
要合理兼顧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)。酒店業(yè)作為盈利性質(zhì)的行業(yè)，其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是利潤(rùn)最大化。由于酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，人員流動(dòng)率又非常高，那么酒店與學(xué)校合作給學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所的主要目的就是緩解人員流動(dòng)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，降低經(jīng)營(yíng)成本。由于酒店的企業(yè)文化不同，有的酒店很難把實(shí)習(xí)生當(dāng)成正式員工或儲(chǔ)備人才進(jìn)行培養(yǎng)。而學(xué)生的實(shí)習(xí)是以學(xué)習(xí)為目的，為能在較短實(shí)習(xí)期內(nèi)掌握不同部門的實(shí)踐知識(shí)，因此要求定期輪崗實(shí)習(xí)。如此一來(lái)，酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)就會(huì)產(chǎn)生矛盾。其實(shí)，酒店也能夠在滿足其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的前提下，兼顧學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)。可以合理安排學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，滿足學(xué)生全面實(shí)習(xí)專業(yè)技能的需求。如此便可使他們更容易獲得工作的快樂(lè)感和滿足感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本；減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本；減少酒店由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作軟環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本。［6］酒店在實(shí)習(xí)生熟悉了酒店內(nèi)部環(huán)境后，可以以提高工作報(bào)酬、改善工作環(huán)境及定向升職培訓(xùn)等優(yōu)厚待遇為條件鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生留職。無(wú)論什么企業(yè)，培訓(xùn)新員工都要比留住有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生花費(fèi)更多的時(shí)間和金錢。所以實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間，如果能夠在新的工作環(huán)境中得到領(lǐng)導(dǎo)的信任，感受到同事之間親密的合作關(guān)系，那么他將會(huì)接受并認(rèn)同酒店文化，為酒店的利益而付出努力，畢業(yè)后留在實(shí)習(xí)酒店的意向也更明確，酒店因此也能吸引、穩(wěn)定一些優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，建立自己的人才儲(chǔ)備庫(kù)。
三、結(jié)語(yǔ)
總之，高職院校要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)大學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間的心理健康教育，對(duì)學(xué)生在此期間出現(xiàn)的心理問(wèn)題和困惑及時(shí)疏導(dǎo)和化解，幫助他們順利實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)變，使其能夠以健康、積極、向上的心態(tài)全身心投入到生產(chǎn)實(shí)習(xí)中去，最終形成學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)乃至全社會(huì)共贏的良好局面。
作者:付超 王淑蘭 單位:河南科技學(xué)院
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關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)；改革
一、人才培養(yǎng)應(yīng)該以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向
經(jīng)過(guò)對(duì)行業(yè)內(nèi)多家酒店的走訪，當(dāng)前酒店對(duì)于復(fù)合型中級(jí)管理人才的需求是比較大的，要求畢業(yè)生兼理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能。細(xì)分到崗位上，我們發(fā)現(xiàn)前臺(tái)、客房、餐飲等的中級(jí)管理人員需求量比較大。那么為滿足酒店的實(shí)際需求，學(xué)校在設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程之前，應(yīng)該先做好市場(chǎng)調(diào)查，看看當(dāng)前行業(yè)內(nèi)需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，這就是緊密結(jié)合市場(chǎng)需求，進(jìn)行培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位。酒店管理專業(yè)屬于實(shí)操性非常強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)之后大多數(shù)要到酒店工作，酒店方面希望學(xué)生在學(xué)校里已經(jīng)進(jìn)行了完備的職業(yè)訓(xùn)練，能夠召之即來(lái)，來(lái)之能戰(zhàn)，這樣可以減少酒店對(duì)于新員工的培訓(xùn)周期，降低成本，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到職場(chǎng)的無(wú)縫對(duì)接。當(dāng)然，這只是一種理想的狀態(tài)，要達(dá)到這樣的狀態(tài)，作為人才供給方的高校的酒店管理專業(yè)，要做的工作非常的多。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和操作能力，不是不講理論，不是拋棄理論，而是思考如何將理論結(jié)合實(shí)際，讓學(xué)生在學(xué)校期間通過(guò)各種方式接觸行業(yè)，提前導(dǎo)入職業(yè)生涯規(guī)劃。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革中，為了突出理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以加強(qiáng)和完善專業(yè)理論的教學(xué)，輔助學(xué)生實(shí)際操作能，職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，這樣就構(gòu)成了理論教學(xué)+職業(yè)素質(zhì)+實(shí)操能力的三位一體的教學(xué)體系，使學(xué)生的能力得到全面的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，滿足行業(yè)需求。具體到實(shí)踐中，可以考慮將理論教學(xué)弄扎實(shí)，即原理課的開(kāi)設(shè)，教師在講授原理課程時(shí)要注意理論結(jié)合案例的教學(xué)方式，將相對(duì)枯燥的理論知識(shí)很好的傳遞給學(xué)生。另外一個(gè)就是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，這里的職業(yè)素質(zhì)就包括商務(wù)禮儀、形象設(shè)計(jì)、酒店情景英語(yǔ)等，主要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。最后就是實(shí)操能力的培養(yǎng)，高校應(yīng)加大力度對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的投入和建設(shè)，讓學(xué)生能夠不走出校門就可以在相對(duì)逼真的環(huán)境里進(jìn)行專業(yè)課的學(xué)習(xí)。
二、不斷優(yōu)化完善課程體系
高校培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專業(yè)人才不僅要具有豐富的理論知識(shí)，還需要具有良好的組織能力、實(shí)踐能力、處理突發(fā)事件的能力等。要達(dá)到這樣的要求就應(yīng)該不斷優(yōu)化完善課程體系和培養(yǎng)方案。酒店管理專業(yè)的整體課程設(shè)置應(yīng)該包括基礎(chǔ)通識(shí)課，核心專業(yè)課，專業(yè)選修課和任意選修課等。其中，基礎(chǔ)通識(shí)課，即新生入學(xué)后基本都要學(xué)習(xí)的課程，不區(qū)分專業(yè)，例如西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、大學(xué)語(yǔ)文、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理等。核心專業(yè)課即為酒店管理專業(yè)的學(xué)生所獨(dú)有的專業(yè)課程，例如酒店管理原理、客房管理、前廳管理、餐飲管理、設(shè)備管理、信息系統(tǒng)管理等。專業(yè)選修課是在核心專業(yè)課的基礎(chǔ)上，為發(fā)展學(xué)生多元化的能力而開(kāi)設(shè)的，這些課程也是圍繞學(xué)生的專業(yè)能力所設(shè)置的，例如茶藝、品酒、商務(wù)英語(yǔ)、酒店財(cái)務(wù)管理等。最后是任意選修和，在新時(shí)期，學(xué)校酒店管理專業(yè)應(yīng)該將人才培養(yǎng)定位在酒店中層管理人員上面，也就是說(shuō)培養(yǎng)出來(lái)的人才應(yīng)該是高端復(fù)合型專業(yè)人才。因此，在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，高校應(yīng)注重課程體系的優(yōu)化設(shè)置，這樣才能更好地滿足學(xué)生實(shí)際發(fā)展需求。
三、不斷優(yōu)化課堂教學(xué)模式
酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該在夯實(shí)學(xué)生理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，大力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，達(dá)到這樣的目標(biāo)就要求我們?cè)趦?yōu)化教學(xué)模式上下功夫。作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，和其他專業(yè)一樣要進(jìn)行通修課的學(xué)習(xí)，這其中英語(yǔ)的學(xué)習(xí)非常重要，尤其是今后有志于在行業(yè)內(nèi)有較大發(fā)展的學(xué)生來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)更是必備的技能之一，尤其是口語(yǔ)非常重要，掌握熟練的英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)學(xué)生今后進(jìn)入國(guó)際品牌的酒店大有裨益。在酒店管理的教學(xué)活動(dòng)中，應(yīng)大膽創(chuàng)新，打破課堂教學(xué)的限制，大量引入情景教學(xué)，案例分析等手段，還可以考慮引入無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論和角色扮演等難度較大的教學(xué)模式，不斷嘗試優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)模式。酒店專業(yè)的實(shí)操性較強(qiáng)，只靠書(shū)本知識(shí)的鋪陳難以滿足學(xué)生的需求，這樣就需要專業(yè)課教師們?cè)诮虒W(xué)思路上多下功夫，加強(qiáng)實(shí)操性的內(nèi)容，尤其是利用實(shí)訓(xùn)設(shè)備，例如茶藝、咖啡制作、西餅制作，客房模擬等，使學(xué)生直觀的感受酒店的日常運(yùn)營(yíng)，更好的結(jié)合理論知識(shí)。
四、不斷完善實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
酒店管理專業(yè)教學(xué)的一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)就是定崗實(shí)習(xí)，這對(duì)于一個(gè)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是十分重要的，是一個(gè)非常難得的認(rèn)識(shí)行業(yè)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是一次校園之外的實(shí)踐教學(xué)。完成實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮著不可代替的作用，因此，學(xué)校要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)基地就是各個(gè)酒店，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是最直接的方式，所以加強(qiáng)和各個(gè)酒店之間的合作是高校必須長(zhǎng)期進(jìn)行的工作。高校首先應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況對(duì)酒店進(jìn)行考察篩選，選擇品牌知名度高，管理過(guò)硬的酒店作為長(zhǎng)期的合作伙伴。另外，還要針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)，包括實(shí)訓(xùn)動(dòng)員、實(shí)訓(xùn)日志、帶隊(duì)教師的培訓(xùn)等，應(yīng)建立實(shí)習(xí)期間的定期溝通機(jī)制，及時(shí)解決各種問(wèn)題。
作者:韓卓 單位:天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)濱海外事學(xué)院管理系
參考文獻(xiàn)：
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酒店管理專業(yè)是中職學(xué)校的一個(gè)重要的專業(yè)，其中的餐廳服務(wù)與管理課程是酒店管理專業(yè)中能夠提高餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量的重要課程。很多的中職學(xué)生由于自身學(xué)習(xí)成績(jī)比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責(zé)任感和專業(yè)的知識(shí)，并且酒店管理專業(yè)本身具有理論性強(qiáng)，操作性強(qiáng)等特點(diǎn)，和自身行業(yè)缺乏一定的聯(lián)系性。所以，擔(dān)任中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師想要提高餐廳的服務(wù)教學(xué)質(zhì)量就應(yīng)該注重教學(xué)方式的研究，針對(duì)于學(xué)校內(nèi)不同的課程制定不同的教學(xué)方法，不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達(dá)到培養(yǎng)出社會(huì)需要的酒店管理型人才。
關(guān)鍵詞：
酒店管理專業(yè)；餐廳服務(wù)質(zhì)量；研究分析
一、引言
酒店管理專業(yè)是中職學(xué)校進(jìn)行學(xué)校管理的一項(xiàng)重要的專業(yè)，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到了學(xué)生未來(lái)的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學(xué)方法，有效的提高教學(xué)質(zhì)量，是現(xiàn)階段我們國(guó)家中職學(xué)校中的一項(xiàng)重要的任務(wù)。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生的現(xiàn)狀
第一，酒店管理專業(yè)學(xué)生水平較低。中職學(xué)校的學(xué)生大多數(shù)都是來(lái)自于經(jīng)濟(jì)較為困難的家庭，思想觀念相對(duì)比較落后，信息比較閉塞，大多數(shù)是家庭條件較差，并且分?jǐn)?shù)還不高的學(xué)生。甚至有些學(xué)生自控能力非常缺乏，容易因?yàn)樯钪械囊恍┬∈麓蟠虺鍪郑新殞W(xué)校的學(xué)生非常特殊。第二，酒店管理專業(yè)學(xué)生具有一定的自卑感。中職學(xué)校的學(xué)生，大部分都存在一定的自卑感，容易產(chǎn)生偏激的情緒和情感。由于自身學(xué)習(xí)成績(jī)較差，家庭條件不好，很容易導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為自己是最差的，對(duì)生活沒(méi)有信心，容易墮落。學(xué)習(xí)和生活上都不肯努力，一旦受到學(xué)校和教師的批評(píng)，就會(huì)認(rèn)為大家對(duì)自己有偏見(jiàn)。曾家的一次調(diào)查顯示，中職學(xué)校中有八成以上的學(xué)生不愿意說(shuō)出自己的特長(zhǎng)和愛(ài)好，六成的學(xué)生不會(huì)對(duì)未來(lái)的生活做出規(guī)劃。第三，缺乏專業(yè)的知識(shí)。中職學(xué)校的學(xué)生由于家庭條件比較差，從小生活的環(huán)境也不是很優(yōu)越，不能夠和其他孩子一樣接觸很多文化知識(shí)。教師和教材是他們唯一獲取知識(shí)的方法。在進(jìn)入中學(xué)之后，由于學(xué)習(xí)一些文化課和基礎(chǔ)課，根本接觸不到酒店方面的管理知識(shí)。第四，缺乏責(zé)任心。酒店管理專業(yè)的學(xué)生常常缺少社會(huì)責(zé)任心，也是由于受教育程度產(chǎn)生的問(wèn)題。教師在對(duì)其進(jìn)行管教的過(guò)程中，常常無(wú)理取鬧，我行我素，對(duì)于自身所犯的錯(cuò)誤以及問(wèn)題，不能夠及時(shí)的對(duì)待的處理，經(jīng)常以一些理由來(lái)為自己進(jìn)行辯解，缺少社會(huì)責(zé)任心，對(duì)班級(jí)以及學(xué)校的工作不負(fù)責(zé)任。
三、酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)
第一，酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的教師所教授的內(nèi)容應(yīng)該包括服務(wù)和管理兩個(gè)方面的內(nèi)容。主要指的就是酒店餐廳定義、餐廳服務(wù)的基本技巧以及酒店中的一些酒水知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)等。可以從知識(shí)點(diǎn)的理論講解和教學(xué)內(nèi)容的時(shí)間操作兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。第二，酒店管理專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)。首先，酒店管理專業(yè)在教學(xué)的過(guò)程中需要識(shí)記的內(nèi)容特別的多。酒店管理中的學(xué)習(xí)內(nèi)容大部分都是文字知識(shí)，需要學(xué)生對(duì)其進(jìn)行記憶，這就顯得非常的枯燥，學(xué)生在記憶的過(guò)程中只能靠死記硬背，讓學(xué)生感覺(jué)學(xué)起來(lái)非常的困難。其次，在酒店管理知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，操作性比較強(qiáng)，涉及到學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作的內(nèi)容非常多，要求學(xué)生能夠擁有長(zhǎng)期的耐心。比如學(xué)習(xí)餐巾折花等。最后，酒店管理專業(yè)和酒店行業(yè)的管理聯(lián)系密切。中職學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生，畢業(yè)之后回到社會(huì)，需要進(jìn)行酒店的檢驗(yàn)。要想保證學(xué)生能夠更加快速有效的成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展中的重要人才，教師在講課的時(shí)候就要多多引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)展案例，讓學(xué)生對(duì)酒店管理進(jìn)行相應(yīng)的了解。
四、酒店管理知識(shí)的理論課教學(xué)方式
第一，教師可以采用一定的講授法對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理知識(shí)的培訓(xùn)，講授法主要是以全班同學(xué)為對(duì)象進(jìn)行的知識(shí)傳授，其特點(diǎn)是能夠使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握大量的知識(shí)，并且教師也容易把控課堂的節(jié)奏。第二，教師還可以采取互動(dòng)式的教學(xué)方法。互動(dòng)式的教學(xué)被大量的使用在小組討論以及講座中，能夠充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這樣互動(dòng)式的方式不僅能夠讓學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容記憶的更加深刻，還能夠活躍課堂的氣氛，教師可以從課堂上就看出學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。第三，教師還可以采用多媒體的教學(xué)方法。在理論課的教授過(guò)程中，結(jié)合多媒體的教學(xué)方式，可以緩解理論課知識(shí)中枯燥乏味的問(wèn)題。這樣的講授方式會(huì)更加生動(dòng)、形象，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
五、酒店管理知識(shí)的實(shí)踐課教學(xué)方法
第一，分組教學(xué)的方式是酒店教學(xué)實(shí)踐中的一種重要的教學(xué)方式，是以小組為單位的教學(xué)活動(dòng)。能夠有利于培養(yǎng)學(xué)生在小組范圍內(nèi)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，保證學(xué)生良好能力的培養(yǎng)。第二，教師還可以采用角色分擔(dān)教學(xué)法。角色分擔(dān)教學(xué)法是讓學(xué)生能夠在一定假定的環(huán)境中進(jìn)行角色的分配，然后讓分擔(dān)的角色身份進(jìn)行活動(dòng)，以達(dá)到一定的教學(xué)目標(biāo)的情況。這樣的教學(xué)方法主要在于能夠根據(jù)一定的教學(xué)要求進(jìn)行工作環(huán)境的模擬。最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠極大的活躍課堂的氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第三，教師還可以采用項(xiàng)目教學(xué)法。這種教學(xué)方式相對(duì)來(lái)說(shuō)比較獨(dú)立，是讓學(xué)生去完成一個(gè)比較獨(dú)立的研究課題。適合采用項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)內(nèi)容非常多。項(xiàng)目教學(xué)法主要是按照一定的項(xiàng)目任務(wù)以及制定計(jì)劃和實(shí)施計(jì)劃進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程都要學(xué)生親自進(jìn)行操作。這個(gè)教學(xué)方法能夠?qū)⒗碚撝R(shí)和實(shí)踐能力進(jìn)行結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
六、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，中職學(xué)校的學(xué)生一個(gè)特殊的群體，教師只有通過(guò)針對(duì)性的教學(xué)，加上認(rèn)真的教學(xué)工作，針對(duì)于學(xué)校內(nèi)不同的課程制定不同的教學(xué)方法，從酒店管理知識(shí)的理論課教學(xué)方法到酒店管理知識(shí)的實(shí)踐課教學(xué)方法，都在不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達(dá)到培養(yǎng)出社會(huì)需要的酒店管理型人才。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：酒店管理 人才培養(yǎng) 專業(yè)發(fā)展
改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)近幾年的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越快。酒店管理專業(yè)人才的需求量也越來(lái)越大。高校酒店管理專業(yè)要為社會(huì)輸送綜合能力強(qiáng)、素質(zhì)高的全能型人才，以適應(yīng)社會(huì)的需要。
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的問(wèn)題
人才培養(yǎng)的根源在于教育，要想培養(yǎng)出適應(yīng)酒店發(fā)展的新型人才還要從教育抓起。在酒店行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，高校和酒店都要認(rèn)清自己的位置，這樣才能讓酒店行業(yè)快速穩(wěn)定的發(fā)展。過(guò)去一段時(shí)間，由于高校培養(yǎng)人才出現(xiàn)問(wèn)題，致使整個(gè)行業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展緩慢的局面。如果按照這種模式培養(yǎng)人才，那么酒店行業(yè)必將永遠(yuǎn)滯后于其它行業(yè)，國(guó)內(nèi)的酒店管理也會(huì)大幅度落后于國(guó)外。我國(guó)的酒店管理行業(yè)要有自己的特色，才能使我國(guó)酒店行業(yè)走到世界的前列。
適應(yīng)現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展的人才是復(fù)合型、應(yīng)用型的人才，必須具有淵博的知識(shí)和扎實(shí)的服務(wù)技能，并且展現(xiàn)自己的聰明才智有一定的創(chuàng)新精神。對(duì)于新型人才，掌握基本服務(wù)技能是必須的但對(duì)服務(wù)理念的探索對(duì)他們更為重要。目前，隨著我國(guó)的加入世界貿(mào)易組織，酒店行業(yè)對(duì)于人才的要求也需要更高的要求，比如對(duì)現(xiàn)代化設(shè)備的熟練使用、學(xué)生要有較高的外語(yǔ)水平等。當(dāng)前，學(xué)生在這些方面都存在一些問(wèn)題，還不能滿足要求。這些也影響到了高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
2.高校酒店管理專業(yè)發(fā)展策略
學(xué)校教育是為了給社會(huì)輸送更多合格的人才，高校酒店管理專業(yè)也不例外。學(xué)生未來(lái)能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，為自己的崗位貢獻(xiàn)出自己的所學(xué)，就是高校教育成功的標(biāo)志。所以高校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)符合整個(gè)社會(huì)酒店專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)出的學(xué)生能在競(jìng)爭(zhēng)中有自己的優(yōu)勢(shì)。培養(yǎng)學(xué)生具有更高的素質(zhì)，我覺(jué)得可以從以下幾個(gè)方面著手。
2.1加強(qiáng)教學(xué)管理，優(yōu)化課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)
酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當(dāng)前社會(huì)的要求，這樣學(xué)生才能在社會(huì)上更有競(jìng)爭(zhēng)力。高校必須要有一個(gè)這樣的目標(biāo)定位，這樣一個(gè)定位是教學(xué)目標(biāo)、調(diào)整教學(xué)模式的重要依據(jù)。高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過(guò)硬的行業(yè)素質(zhì)和外語(yǔ)水平、對(duì)酒店的管理要有充分的了解。高校可以多舉辦一些活動(dòng)，給學(xué)生提供一個(gè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)來(lái)提高自己的實(shí)際工作能力。可以根據(jù)專業(yè)的特色，開(kāi)設(shè)一些訓(xùn)練學(xué)生英語(yǔ)水平的活動(dòng)，使學(xué)生的外語(yǔ)能力得到提高，并能提前感受下實(shí)際應(yīng)用英語(yǔ)的情景。也要適當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生使用計(jì)算機(jī)的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無(wú)策。對(duì)于具體課程的學(xué)習(xí)，我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中要多聯(lián)系實(shí)際，要采用先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備多給學(xué)生做課堂演示。這樣把專業(yè)的理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。這樣學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解就更加深刻，走向工作崗位時(shí)應(yīng)用起來(lái)也更加得心應(yīng)手。
2.2配備更專業(yè)的教師給學(xué)生教學(xué)
教師隊(duì)伍在整個(gè)教學(xué)中起著關(guān)鍵的作用，酒店管理專業(yè)的教師，應(yīng)該具備與實(shí)際工作者相同甚至更高的素質(zhì)并且要具有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。教師隊(duì)伍專業(yè)化是教師培養(yǎng)、教師教育的過(guò)程，而且是未來(lái)教師隊(duì)伍的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。是教師水平提高的一個(gè)具體體現(xiàn)。
教師隊(duì)伍應(yīng)該由高校專職教師和兼職教師組成。這兩者有著各自的特點(diǎn)，也有各自的優(yōu)勢(shì)，也都有著不足。高校的專職教師，時(shí)間充足，精力充沛，有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能對(duì)學(xué)生基本知識(shí)的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際工作時(shí)，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有太強(qiáng)的針對(duì)性。而兼職老師，有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店的業(yè)務(wù)，但他們沒(méi)有太多的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有充足的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)。如果把兩者巧妙地結(jié)合起來(lái)，各有分工，就能將兩者的優(yōu)勢(shì)充分的體現(xiàn)。另外，我們還可以與酒店進(jìn)行合作，讓我們高校專職教師去酒店進(jìn)行培訓(xùn)，這樣就積累了工作經(jīng)驗(yàn)，在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)也能更加得心應(yīng)手。
2.3做好學(xué)生就業(yè)工作
學(xué)生畢業(yè)后能找到一個(gè)不錯(cuò)的工作使我們教學(xué)的根本任務(wù)，學(xué)生能否長(zhǎng)期在酒店行業(yè)就業(yè)，也是衡量我們教學(xué)質(zhì)量的重要因素。在教學(xué)過(guò)程中，我們要讓學(xué)生滿足大多數(shù)酒店對(duì)于畢業(yè)生的要求。要使學(xué)生能很好的就業(yè)，單單靠這些是不夠的。學(xué)校要跟一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當(dāng)前人才市場(chǎng)上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在“雙高”現(xiàn)象。這就要求學(xué)生的個(gè)人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學(xué)生。酒店需要各種各樣的人才，學(xué)生也都有自己的特長(zhǎng)，只要酒店能滿足學(xué)生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻(xiàn)自己的力量的。
總之，酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)要緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的潮流，并且與現(xiàn)實(shí)工作有一個(gè)很好的結(jié)合。目前，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，這也能很好的促進(jìn)酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，只要我們能跟上時(shí)代的補(bǔ)發(fā)，找對(duì)專業(yè)發(fā)展的方向，酒店管理專業(yè)教育一定會(huì)有一個(gè)燦爛輝煌的明天。
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