時間：2022-07-24 00:27:11
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇科學飲食，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
預防胃癌這么吃――
胃癌的發病除了與遺傳因素有關之外，與過多進食熏制及腌制食品、攝入較多的含亞硝胺類化合物的食物有密切關系。預防胃癌，要少吃腌制、熏制、炸烤及生冷食物，飲食有規律；進食忌過快過燙；戒煙限酒。食物的儲存要科學，不吃霉變食物也是預防胃癌的關鍵。有些食物因含有一些天然的抗癌物質，對胃癌的預防有一定的幫助作用，如大蒜、洋蔥、菌菇類、番茄、花菜等，可以在日常的飲食中增加攝入頻次。
胃癌術后這么吃――
胃腫瘤切除后，胃的容積大大減少，胃的貯存和消化功能大大降低，患者攝入量減小，會產生營養不良以及缺鐵性貧血等一系列小胃綜合征的表現。部分患者不能保持原有體重，還可產生一些維生素缺乏癥狀及胃切除術后的并發癥。
胃切除術后，一般禁食、禁飲24～48小時，待腸蠕動恢復，排氣后，即可進食少量的溫開水或葡萄糖飲料。如無不適，次日可開始少量清淡流食，如米湯、菜湯、稀藕粉、果汁等，但不宜吃蔗糖、牛奶及豆漿等致脹氣食物。第4日可加用甜牛奶、甜豆漿等流食。第5日起可開始進食少渣半流食，如大米粥、碎肉番茄汁燴豆腐、小餛飩、菜汁燴掛面、面包、蛋糕、豆腐花等。第9日可改用營養豐富、易于消化、無刺激性、少纖維軟食，一日6～7餐。若進食后有惡心、腹脹等不適，則應減少或停止飲食。待癥狀消失、病情好轉之后，再開始進食，逐步過渡到定時定量進餐，使胃內不空，逐步適應殘胃的消化功能。
胃切除后的較長時間內，應采用少食多餐的重要飲食原則，以彌補術前疾病的慢性消耗，填補手術創傷的損失。每天要保證有足夠營養的高蛋白、高維生素的細軟食物，如蛋類、乳類及其制品，瘦肉類，豆腐、豆漿等豆制品，鮮嫩的蔬菜及成熟的水果等。避免吃不利于傷口修復的，刺激性強和不易消化的食物，如辣椒、酒、咖啡、濃茶和含粗纖維多的芹菜、韭菜等，必要時，額外添加乳清蛋白。
烹調形式上，多采用蒸、煮、燴、燉等方式，不要采用炸、煎、煙熏及生拌等方法，以免難消化。等手術創傷完全康復后，再逐漸過渡到正常普通飲食。
胃切除術后，最常見的并發癥是缺鐵性貧血，有15%的患者有骨軟化病，是由于維生素D缺乏和鈣吸收障礙引起的。因此術后患者應注意膳食中多攝入含鐵、鈣、維生素D豐富的食物。含鐵較豐富的食物包括瘦肉、豬肝、動物血、蛋黃等，含鈣較高的食品有各種豆制品、乳制品和某些堅果和種子類食品，如干杏仁、核桃、榛子、葵花子、芝麻醬等。一些蔬菜如菠菜、莧菜、蕹菜等所含的草酸均會影響鐵和鈣的吸收，可先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，濾去水再炒食。維生素D可通過光照產生或直接口服制劑。
胃癌晚期患者這么吃――
胃癌晚期患者由于腫瘤迅速生長，機體代謝異常，常出現食欲減退、惡心、嘔吐，導致營養不良，使病情進一步惡化。應盡量攝入高蛋白、高熱量、高維生素飲食，使患者的免疫能力、抗癌能力增強，精神和心理上充實愉快。蛋白質是癌癥患者的主要營養物質，可根據患者的消化能力選用蛋類、乳類、瘦肉、魚及豆制品，碳水化物是主要的供能物質，也要盡量給予補充，新鮮的水果和蔬菜可補充體內的維生素及微量元素，應鼓勵患者多吃。食欲減退者要少量多餐，選一些濃縮優質蛋白質。在食品的調配上注意色香味以增進食欲，進食前要控制疼痛、惡心、嘔吐等不適，注意飲食環境的清潔、舒適、安靜，適當增加醫用營養制劑來增加能量和營養。嚴重厭食或不能由口進食者，可通過鼻飼或靜脈補充營養。
老年人生理代謝特點
(1)組織成分改變。老年人體內的細胞數量下降，突出表現為因肌肉組織的重量減少而出現肌肉萎縮。同時，老年人體內的水分含量也降低，影響體溫調節，降低了老年人對環境溫度改變的適應能力，另一方面，大家可能比較熟悉，即老年人骨密度降低，骨強度下降，易出現骨質疏松癥。
(2)代謝功能降低。隨著年齡的增大，去脂組織相對減少，而脂肪組織相對增加，基礎代謝率降低，與中青年相比，其基礎代謝率降低15％～20％。另一方面，老年人的合成代謝降低，而分解代謝相對增高，引起細胞功能下降。
(3)器官功能改變。老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌減少，對食物的消化吸收功能也隨之下降，胃腸道蠕動能力減弱，易發生便秘；如牙齒脫落可影響對食物的咀嚼功能。另外，隨著年齡的增長，血管壁逐漸硬化，心血管疾病的發生率增加；腦、腎和肝臟等臟器功能均隨年齡增加而有不同程度的下降。
老年人的營養需要
(1)能量。由于基礎代謝率下降及活動量減少，老年人對能量的需求也降低。如一個從事輕體力勞動的中年男性每天需要能量2400千卡，而60歲以上的男性輕體力勞動者每天僅需要能量1900千卡。當然，具體而言，生活模式的不同，對能量的需要有較大的差異。如有的老年人退休后仍堅持工作或能持之以恒地進行原已習慣的有氧運動，則其對能量的需求就較大；而有的老年人終日不出門，在家看看書報、電視，則其對能量的需求就較低。老年人應根據自己的實際情況考慮能量的需求，一般以保持標準體重為宜。
(2)宏量營養素。宏量營養素是指蛋白質、脂肪和碳水化合物，三者在體內均可提供能量，也稱為能量營養素。如前所述，老年人體內分解代謝增強，合成代謝降低，負氮平衡難以避免，所以老年人蛋白質的供給特別重要，如蛋白質攝入不足，則會加重負氮平衡，蛋白質合成和組織功能則受到更嚴重的影響。因此，尤其要特別強調蛋白質的質量，應多供給動物蛋白和豆類蛋白。同時，應注意三大能量營養素的供熱比例，脂肪的比例要降低，適當提高蛋白質和碳水化合物的比例。
(3)微量營養素：營養學上所說的微量營養素是指維生素和礦物質，這兩類營養素是人體所必需的。人體衰老的許多表現和一些維生素和礦物質缺乏表現相似，如皮膚干燥、記憶力下降、骨質疏松、血管硬化等與維生素A、鋅、B族維生素或維生素E、鈣等的缺乏癥相似。所以，老年人膳食中微量營養素的供給應充足，以延緩功能衰退，維持活力和健康。
老年人夏季合理飲食原則
(1)飲食新鮮可口，定時定量進餐。夏季炎熱，人的食欲往往下降，老年人在注意防暑的同時，要選擇新鮮可口的飲食，堅持定時定量進餐。
(2)飲食多樣化。只有食用多種多樣的食物才能利用食物的互補作用，達到營養均衡。平時要多吃一些含鐵、鈣較多的豆制品和含維生素豐富的蔬菜、水果。夏季是蔬菜供給的旺季，應該選擇清淡而富有營養，又能消暑益氣的蔬菜，如西紅柿、冬瓜、黃瓜、豆芽、扁豆、木耳、蘑菇、海帶等，這對增強體質有一定作用；而性味辛溫、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒和苦瓜等宜少吃或不吃。夏季人體出汗多，隨著汗液排出的水溶性維生素C也多，因此，夏季應盡量多吃水分多的新鮮水果，這樣既能補充因身體大量出汗而丟失的水分及鉀、鈉等無機鹽，又能保證機體對維生素的需求，還有清熱解暑的作用。夏季的最佳水果是西瓜，既能解暑又能補充因為出汗過多而丟失的體液。此外，午后或晚上還可以飲用一些綠豆湯、百合湯、薏米湯等。主食應包括一定量的粗雜糧，如全麥面、玉米、小米、養麥、燕麥等，甘溫滯氣的糯米、土豆和紅薯等，夏季則不宜多吃，以免食物在胃中停留時間延長，使人感到飽脹而不想吃飯。
(3)每天飲用牛奶或奶制品。牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，經常飲用牛奶有利于防治骨質疏松。雖然豆漿中含鈣也較豐富，但遠不及牛奶，所以不能以豆漿完全取代牛奶。
(4)適量食用動物性食品。含脂肪較高的動物性食品不宜多食，可適量選擇瘦肉、禽肉和魚肉。食性偏溫的羊肉、鯉魚、肥肉等，夏天最好不要吃。
(5)飲食清淡、少鹽。選擇用油少的烹調方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖，特別要注意的是，即使是植物油也不宜多吃，一天中油脂的用量以每人不超過25克為宜。另外，菜肴不宜咸，少吃辛辣的食物。
科學飲食，防病度夏
隨著生活水平的提高，人們對食物的要求從單純的解決溫飽過渡到了飲食防病，那么，通過飲食能做到防病嗎?回答是肯定的。
(1)注意飲食衛生，預防腸道傳染病。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好不吃，要吃的話也必須經過高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時，菜一定要洗凈，最好在開水中焯一下；用來切熟食的刀、板要和切生肉、生菜的分開，以免生熟交又污染；涼拌時，應放點蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，可預防腸道傳染病的發生。
(2)多吃清涼飲食，預防中暑。夏季人體水分和鹽丟失較多，應多喝水，并適量飲些淡鹽水。經常喝綠豆湯、赤豆湯，既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效，常見的保健茶有茶、綠茶、檸檬茶等。此外，冬瓜湯或鮮藕加白糖適量煮水服，對體弱、多病的老年人，可起到預防中暑的作用。
(3)防治便秘的飲食。便秘的老人可以飲用兌了蜂蜜或芝麻粉的牛奶，有防治便秘的作用。此外，多食韭菜、芹菜、小白菜、香蕉、橘子、冬菇、木耳、蕎麥、燕麥片等含膳食纖維高的食物，可預防便秘。
(4)選擇增強免疫功能的飲食，防止“老慢支”等老毛病的發生。機體免疫功能的基礎是始終保持合理營養，均衡飲食。應多吃富含維生素C、維生素A、β―胡蘿卜素、硒、鋅等的食品，如綠葉蔬菜、番茄、菜花、青椒、柑橘、草莓、獼猴桃、西瓜、葡萄等，可提高機體的免疫功能。多吃大蒜、洋蔥，對改善體質有良好的作用。大蒜所含的具有增強免疫功能的有效成分大蒜素，在加熱的過程中會失去功效，所以，最好生食大蒜。洋蔥也是一種天然的殺菌食物，可以有效地抵抗病毒和細菌。
什么因素決定了的大小？
是脂肪、胸衣、激素還是別的什么？來看看專家是怎么說的吧！
如今在廣告中經常見隆胸、豐乳廣告，其中不乏用明星作代言人來吸引觀眾的產品，但有著名整形外科醫師表示，目前，市場上所謂健美豐乳霜經有關部門測定，大多含有名為“己烯雌酚”的雌激素，如果大量使用會抑制自身體內的雌激素分泌，造成內分泌失調。
大小由脂肪量決定
內部的主要結構為輸乳管乳腺小葉和腺泡，以及不等量的脂肪、纖維組織等。少女自12歲左右步入青春期，由于受到內分泌激素的刺激，便開始發育，輸乳管、腺泡等隨之增生，16歲左右發育定型，25歲以后一般不再增大，發育成熟后，其大小和形態往往因人而異。的大小主要由脂肪的含量決定，體型瘦小者胸部較平坦，而肥胖者胸部較豐滿。
藥物豐乳容易適得其反
那些含“己烯雌酚”的豐乳產品，停藥后會很快恢復原樣，并且可能引起色素沉著、黑斑、月經不調等不良反應。凡是月經正常的少女，體內并不缺乏雌激素，如果為了豐乳而人為地大量使用雌激素，則會抑制自身體內雌激素的分泌，結果弄巧成拙，反而抑制了的發育。
飲食+運動+按摩=科學豐胸
其實，除了少數發育不良或患有某些疾病者需要去醫院診治外，一般女性平時多吃動物蛋白和適量脂肪，并堅持胸部鍛煉，就能促使發育豐滿。如果確因遺傳、體型等原因，不能達到理想的高度，借助胸衣的功能，同樣能增加女性的曲線美。
讓你的動起來
保健按摩是采用按摩胸部、的辦法來增大，方便有效。
由于乳腺管是成放射狀的，按摩時應四個手指并攏，拇指分開，兩手握住兩側，從外側向中心順著乳腺管的方向，打圈按摩。如果是胸部有向外的，在按摩的同時向中間推。如果是下垂的，則同時向上推。注意不要太用力，一般5至10分鐘，感覺微漲熱即可。
具體方法：
1.直推：先用右手掌面在左側上部，即鎖骨下方著力，均勻柔和地向下直推至根部，再向上沿原路線推回，做20～50次后，換左手按摩右20～50次。
2.側推：用左手掌根和掌面自胸正中部著力，橫向推按右側直至腋下，返回時用五指指面將組織帶回，反復20～50次后，換右手按摩左20～50次。
3.熱敷按摩：每晚臨睡前用熱毛巾敷兩側3～5分鐘，用手掌部按摩周圍，從左到右，按摩20～50次。只需按上述方法每天按摩1次，堅持按摩2～3個月，可使隆起2～3厘米。
4.體育鍛煉：鍛煉是豐乳的良方。參加體育鍛煉，尤其注意鍛煉胸部肌肉，使胸大肌發達，促進豐滿。平時注意站立和行走姿勢，經常保持挺胸收腹，以利發育，參加游泳運動特別有助于雙乳健美。
不試可惜了的豐胸食方
這是一道來流傳久遠的豐胸妙方，簡單營養又有飽腹感，讓你豐胸且不發胖，是最適合上班族女性偷偷吃的豐胸茶點，保證在短短的時間內讓你的胸部神不知鬼不覺地up，up……
這道豐胸圣品由黃豆、花生、紅棗制作而成，古代稱它為“玉女補奶酥”，傳說是清朝太醫特別為慈禧研制的。再加上一杯黃芪紅棗茶，你的胸圍卓然挺拔指日可待。
玉女補奶酥
材料：
花生（含有豐富蛋白質及油脂）100克、紅棗去核(能生津調節內分泌，促進第二性征發育)100克、黃豆100克（有豐富的卵磷脂及蛋白質）
做法：
1.花生及黃豆連皮烘干后，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形；
2.將其揉成小球后，再壓成小圓形狀(大小可自行決定)；
3.烤箱預熱10分鐘，以攝氏150度烘烤15分鐘。
黃芪紅棗茶
材料：
黃芪3～5片，紅棗3粒
運動員的營養飲食供需量應與運動員的實際需要相符合。對運動員來說，由于運動時比常人所消耗的能量物質多，因此就需要得到更多、更全面的營養補充才能滿足運動的需要。
一、把握熱源質的合理攝入
食物中產生熱能的熱源質有三種，即碳水化合物，蛋白質和脂肪。它們是人體運動時的最佳能源，但是人體的碳水化合物的儲存是有限的，在有氧的情況下，人體會燃燒脂肪提供能量。蛋白質一般是不用來供能的，它主要是用以運動后肌肉的修復和增長。對大多數項目的運動員來說，碳水化合物、蛋白質、脂肪合理攝入比例應為4∶1∶1，耐力項目的比例則應為7∶1∶1，飲食一定要做到高碳水化合物、低脂肪。
碳水化合物是體內主要的能量來源，在食物消化過程中，碳水化合物被分解為葡萄糖（即血糖），葡萄糖是肌肉運動中的主要能量來源，特別是運動前10分鐘。高碳水化合物飲食可以防止肌體疲勞，避免運動能力下降。碳水化合物分為簡單碳水化合物和復合性碳水化合物。白糖和糖果屬于簡單碳水化合物，這些糖可使血糖濃度在30~60分鐘內提高，此后葡萄糖濃度下降，機體出現疲勞；復合性碳水化合物主要來源于燕麥、糙米、馬鈴薯、谷物和豆類，在機體中相對較難分解，因此能量供應較緩慢、平穩，這對耗時較長的運動項目非常重要。主食是碳水化合物的最好來源，但許多運動員誤認為“多吃主食會長胖”。實際上，如果運動員增加主食的攝入，同時減少脂肪的攝入，運動中肌肉就可以得到充足的能源，運動的效率就高，運動后的疲勞消除就快。如果膳食中沒有足夠的主食，運動中不可能無限制地燃燒脂肪，只好將肌肉中的蛋白質作為能源來燃燒，其結果是肌肉的比重下降，還會使機體過早疲勞且難以恢復。
蛋白質是人體最重要的營養物質之一，它有著生長、保護細胞、生成血紅蛋白、形成預防疾病和感染的抗生素的功能。研究表明，食物中蛋白質含量不足，就會發生分解代謝。運動員比一般人需要更多的蛋白質以避免體內分解代謝，特別是在訓練和比賽期間。運動員攝入的蛋白質應來源于低脂肪食物，如雞肉、兔肉、魚和蛋清。雖然蛋白質有著非常重要的作用，但是過量攝入有害無益。因為過量攝入的蛋白質最終要以脂肪的形式儲存在體內，更嚴重的是，攝入過量蛋白質可能會損害腎臟，從而有礙液體的吸收。
脂肪是體內不可缺少的營養物質，人體正常的生長，體液的循環，結締組織等都有賴于脂肪的攝入。脂肪的缺乏可導致皮膚干燥、關節疼痛，許多高水平運動員都有這種關節疼痛的癥狀。一般來說，約有60%熱量來源于碳水化合物，25%為蛋白質，15%為脂肪。如果運動員不注意飲食，則食物中脂肪所占百分比會很容易地提高。
二、攝入充足的維生素和礦物質
維生素是維持生命和調節代謝不可缺少的營養素。維生素缺乏會造成機體活動能力減弱、抵抗力降低，運動能力也隨之下降。維生素B對運動員尤其重要，首先，營養物質在轉化為能量過程中，維生素B發揮了重要作用；其次，維生素B還被稱為抗緊張素，大量服用可以緩解緊張。維生素A、C和E被認為是抗氧化維生素，它們在練習和比賽后對肌體的恢復是至關重要的。
運動時代謝旺盛、激素水平增高、排汗增加，對維生素的需要量也因項目不同而不同。一般來說，耐力項目對維生素B1、維生素C的需要量較大。另外，維生素C在免疫系統中發揮著重要作用，如果運動員因感冒而體質下降，則維生素C的作用就顯得尤為重要。運動員每日攝入維生素C不應少于60毫克，這樣可以發揮其最佳效果。維生素的補充主要來自日常的飲食，特別是蔬菜和水果，一般情況下，無需另外補充維生素制劑。
礦物質對運動員來說，也許比維生素更重要。身體各功能，如神經傳導、肌肉收縮都受體內礦物質的影響。電解礦物質（鈣、鉀、鎂和鈉）對保持體液平衡是非常重要的；磷、鉀和鎂影響肌肉的收縮；鈣有助于保持骨粗壯，防止骨質疏松；鐵和銅在氧運輸中起輔助作用；鉻有助于調節血糖，使之在能量供應中保持平衡；鉻、鎂、鋅、碘和錳等礦物質影響碳水化合物的供能；硒在體內保護功能中對抗氧化維生素有很大作用。在日常飲食中，運動員應注意膳食平衡，特別是應多攝入牛奶、肉類、蔬菜和谷物產品，這些食物提供了體內所需要的大部分維生素和礦物質。多種維生素和礦物質的補充最好在早晨或晚上，以便保證大強度訓練的運動員體內不至于缺乏這些物質。
三、注意飲食的酸堿平衡
眾所周知，食物可分為堿性食物和酸性食物兩大類，飲食的酸堿搭配不僅與運動員的健康有著密切的關系，而且也直接影響到運動后體力的恢復。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是以食物被肌體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。一般來說，白面、玉米等谷類食物，以及花生、核桃、肉類、蛋類、糖及酒類，含磷、硫、氮等元素較多，在人體內被氧化后，會產生帶陽離子的酸根，使體液出現酸性傾向。大豆、綠豆、水果、海帶、牛奶、蔬菜等含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在人體內氧化后則生成帶陰離子的堿性氧化物，會使體液出現堿性傾向。在一般情況下，人體血液的酸堿度是平衡的，而以略微偏堿性為好。在劇烈的運動訓練之后，由于運動員體內的糖、脂肪、蛋白質(蛋白質食品)大量分解而產生較多的酸，使人感到全身肌肉酸痛，疲勞倦怠。如果再食用過多的酸性食物，定會增加血液中的酸度。這不僅會增加體內鈣、鎂的消耗，易引起疲勞，而且還會使血液的黏滯度增高，對運動是極為不利的。因此，運動員的飲食要求酸堿相對平衡，酸堿食物要合理搭配。
那么，在運動之后應該吃什么樣的堿性食品呢？在食物方面，最適宜的莫過于豆腐、豆腐干等豆制品，新鮮水果、蔬菜，還有被稱為“堿性食物之冠”的海帶，這些都是很好的堿性食品。此外，將芝麻與黃豆炒熟，加生姜絲和少許鹽，用開水沖泡著吃，既止渴又可充饑。芝麻、黃豆、生姜都是很好的堿性食品，吃了以后對降低血液中的酸度和消除疲勞，同樣是很有益處的。在飲料方面，最好是喝牛奶、豆漿、茶水、果汁（不加糖）和堿性礦泉水。
科學飲食是運動員提高訓練水平、創造優異成績的前提和保障。除了上述之外，教練員、運動員、科研人員和后勤服務人員還必須根據專項特點及要求，在建立合理的飲食制度、平衡膳食、少食多餐等方面加強研究，使運動員的日常飲食真正做到科學、合理、高效。
運動時代謝旺盛、激素水平增高、排汗增加，對維生素的需要量也因項目不同而不同。一般來說，耐力項目對維生素B1、維生素C的需要量較大。另外，維生素C在免疫系統中發揮著重要作用，如果運動員因感冒而體質下降，則維生素C的作用就顯得尤為重要。運動員每日攝入維生素C不應少于60毫克，這樣可以發揮其最佳效果。維生素的補充主要來自日常的飲食，特別是蔬菜和水果，一般情況下，無需另外補充維生素制劑。
礦物質對運動員來說，也許比維生素更重要。身體各功能，如神經傳導、肌肉收縮都受體內礦物質的影響。電解礦物質（鈣、鉀、鎂和鈉）對保持體液平衡是非常重要的；磷、鉀和鎂影響肌肉的收縮；鈣有助于保持骨粗壯，防止骨質疏松；鐵和銅在氧運輸中起輔助作用；鉻有助于調節血糖，使之在能量供應中保持平衡；鉻、鎂、鋅、碘和錳等礦物質影響碳水化合物的供能；硒在體內保護功能中對抗氧化維生素有很大作用。在日常飲食中，運動員應注意膳食平衡，特別是應多攝入牛奶、肉類、蔬菜和谷物產品，這些食物提供了體內所需要的大部分維生素和礦物質。多種維生素和礦物質的補充最好在早晨或晚上，以便保證大強度訓練的運動員體內不至于缺乏這些物質。
三、注意飲食的酸堿平衡
眾所周知，食物可分為堿性食物和酸性食物兩大類，飲食的酸堿搭配不僅與運動員的健康有著密切的關系，而且也直接影響到運動后體力的恢復。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是以食物被肌體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。一般來說，白面、玉米等谷類食物，以及花生、核桃、肉類、蛋類、糖及酒類，含磷、硫、氮等元素較多，在人體內被氧化后，會產生帶陽離子的酸根，使體液出現酸性傾向。大豆、綠豆、水果、海帶、牛奶、蔬菜等含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在人體內氧化后則生成帶陰離子的堿性氧化物，會使體液出現堿性傾向。在一般情況下，人體血液的酸堿度是平衡的，而以略微偏堿性為好。在劇烈的運動訓練之后，由于運動員體內的糖、脂肪、蛋白質(蛋白質食品)大量分解而產生較多的酸，使人感到全身肌肉酸痛，疲勞倦怠。如果再食用過多的酸性食物，定會增加血液中的酸度。這不僅會增加體內鈣、鎂的消耗，易引起疲勞，而且還會使血液的黏滯度增高，對運動是極為不利的。因此，運動員的飲食要求酸堿相對平衡，酸堿食物要合理搭配。
初春時節，乍暖還寒，氣候變化無常。特別是到了傍晚，氣溫明顯降低，體質虛弱之人，此時容易感受寒邪而引發感冒。故應適時調養好身體，在做到起居有常、適度鍛煉的同時，還要講究飲食科學。
飲食結構合理調配。初春天氣仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。要養成在一天較早的時候攝取大部分熱量的習慣，理想的安排是：早餐攝入熱量多，中餐次之，晚餐最少。同時要少飲酒。因為濫飲會使人昏昏欲睡，干擾了正常的睡眠；酒精也是一種利尿劑，會引起脫水而影響體力。
要攝取足夠的蛋白質和含鉀食物。氣候的變化會使人在春季感到疲乏，即所謂的“春困”。蛋白質中的酪氨酸是腦內產生警覺的化學物質的主要成分，可多攝入魚、雞、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白質的食物。此外，蛋白質中的蛋氨酸具有增強人體耐寒能力的功能。鉀能幫助維持細胞水分，增強機體活力，應適當多攝入水果、豆類及海帶、紫菜、干貝、瓜子等富含鉀的食物。
攝取足夠的維生素和無機鹽，提高人體免疫功能，增強人體的抗病能力。在眾多應季的果蔬中，鮮美的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“養生菜”之一。蘿卜除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纖維、維生素C和多種礦物質及少量粗蛋白外，還含多種氨基酸，常食能增進機體的免疫能力，甚至還對癌細胞的生長有抑制作用。《本草綱目》中說蘿卜能“下氣、消谷和中、去邪熱”，民間還有“常吃蘿卜菜，啥病都不害”之說。對節日期間人們油膩食物吃多了，多見的就是胃脹、食欲不振、便秘等。這時多買些脆嫩水靈的蘿卜來，切成絲，拌上適量的醋和糖，酸甜爽口，既解膩，又能清除體內的熱毒，有助消化。還有，用蘿卜煲水當茶喝，可防治感冒。具體做法是：取新鮮的白蘿卜250克，無需去皮，洗凈后切成薄片，加3碗水，煮成2碗，趁熱先服1碗(可視個人口味適量加糖)；1小時后將第二碗加溫后服下。照此法連服兩三天，可有效預防感冒。需要提醒的是，由于蘿卜性寒，脾胃虛寒或陰盛偏寒體質者不宜多食。此外，有十二指腸潰瘍、胃潰瘍和慢性胃炎的患者則忌食蘿卜。鑒于蘿卜有行氣破氣之效，正在服用中藥，特別是服用人參、黃芪等補氣藥物的人，不宜同時食用蘿卜，以免“一補一破白忙活”。
一、嚴把食品原材料索證、檢測關
針對市民中心食品原材料需求量較大的特點，我們要求各定點供應商對進入配供的食品原材料，必須要通過專門的食品檢測中心，由專業人員對照國家相關標準，逐項進行檢測，嚴格把好食品質量安全關，對不合格的產品一律實行銷毀，并通過“無錫市肉類、蔬菜流通追溯業務系統”逐級上報。在各供應商進行常規檢查的基礎上，我們還著重對配供市民中心的原材料進行復檢和索證驗證。畜禽肉類食品必須持有衛生許可證、食品檢驗合格證或檢驗單等證明材料；定型包裝食品和食品添加劑必須有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識，進口食品必須有中文標識；非定型包裝食品著重檢查食品的色、香、味、型等感官性狀。若發現異常及時采取有效措施（停、撤、換、退），以保證食品衛生安全，萬無一失。
二、嚴把食品流通渠道關
一是無錫市機關管理局與食品原材料供應商簽訂了《食品安全責任書》，著力強化企業自律意識和食品安全管理的責任意識；二是食品原材料運輸工具一律使用集裝箱式車輛，保證運輸過程不受二次污染；三是對集裝箱內食品必須進行冷藏或冷凍，確保冷鮮食品在運輸過程中始終處于低溫環境；四是在運輸車輛內均安裝了通風空調，有效保證了食品流通領域的衛生和安全。
三、嚴把食品貯存、加工、制作、銷售關
一是嚴把原料的進口關。要求食堂在購買食品原材料時嚴格做到定點定人、索證索票，認真填寫購貨記錄，保證食品原材料的質量安全可靠，堅決杜絕腐爛變質、“三無”食品上餐桌。二是嚴把原料的貯存關。經常查看原料庫房是否防鼠防蟲、是否通風透氣、食品原材料是否隔墻、離地、分架、分類存放、是否存在霉變腐敗變質現象，存放油、醋、醬油及調味料的器皿是否合格，是否有明顯標記、標簽等。三是嚴把飯菜的加工關。對所用原料質量進行把關，杜絕腐爛變質食品；對蔬菜清洗進行把關，保證所加工蔬菜干凈衛生；對飯菜加工進行把關，保證飯菜熟透；對從業人員操作規范進行把關，從業人員一律持有效健康、培訓證明上崗，操作時要穿戴干凈的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣；及時清理垃圾雜物，及時沖刷地面，保證操作間、貯存間衛生清潔。四是嚴把飯菜留樣關。做好飯菜留樣工作，每餐次每品種飯菜留樣量不少于150克，于2-8℃冰箱中冷藏，保存48小時，并做好留樣記錄。五是嚴把餐具及就餐環境的衛生關。對所用餐具、案板、器皿等每餐都做到“一洗、二清、三消毒”，保證餐具衛生質量全部達標；對剩菜剩飯及時處理，對操作間、原料庫、餐廳、污水溝及時進行清掃，保持食堂及周邊環境整潔衛生。
四、嚴把食品安全監督檢查關
為確保餐飲食品安全始終處于受控狀態，我們在建章立制的基礎上，成立了衛生監督檢查考核領導小組，設置了專職衛生監管員崗位，圍繞員工準則、行為規范、服務承諾、投訴處理、責任追究等事項，健全管理、考核、考勤、評優等相關配套制度，堅持制度管人，流程管事，把跟蹤考核評價延伸到服務的全過程，做到每日有巡檢、每周有聯檢、每月有考核。在監管形式上注重“三級聯動”（局、職能處、服務外包單位），內容上注重“三個結合”（條、塊、面），形態上注重“三個全”（全身心、全過程、全覆蓋）。在檢查上采取“飛行檢查”的方式（不打招呼、不提前準備、不透露風聲、突然而至），對餐飲服務外包單位檢查，重點檢查餐飲從業人員持健康證件情況；食品原材料采購、驗收記錄是否健全；采購的各種肉類、原材料及調味品是否索取有效的證明材料；食品原料、成品、半成品的存放及加工過程是否存在交叉污染；檢查每天每餐剩余食品及原料的數量、品種、存放場所、存放條件、處理方法、處理記錄等。實踐證明，一套靈活操作、執行力強的監督管理體系，使市民中心機關食堂膳食管理工作逐步走上制度化、規范化的運行軌道。當前，食品安全工作處于社會關注的風口浪尖，做好此項工作，我們責無旁貸。無錫市機關管理局將在機關食堂已獲得“市級餐飲服務食品安全示范單位”的引領下，一如既往做好食品安全管理工作，為餐飲服務保障工作健康穩步發展作出應有的貢獻。
作者：魯立新 單位：無錫市市級機關事務管理局
文/陳英云
許多看來健康的人做體檢，其診斷報告總是讓人吃驚，或脂肪肝，或膽結石，或胃潰瘍。其實，這些不經意中患上的內臟疾病，大部分是在不健康的生活方式下潛移默化形成的。只要生活中注意避免導致肺、腸、肝、膽囊、胃、腎等內臟“臟亂”的生活方式，一些疾病是完全可以避免的。
脂肪肝
致病不良生活方式：吃喝過度、吃快餐、高脂飲食、過量酗酒等。
“清洗”方式：控制飲食和體重，不酗酒，多參加體育鍛煉。
膽囊結石
致病不良生活方式：愛吃油膩和炸、烤、高脂肪食物；不吃早餐；不及時排便；愛發脾氣；晚宴多。
“清洗”方式：避免經常進食如肥肉、動物內臟等高膽固醇類食品，尤其是晚上；保持大便暢通；經常進行體育鍛煉，避免肥胖；保持心情舒暢；每天按時吃早餐；注意飲食衛生。
肺癌
致病不良生活方式：常吃用劣質、反復高溫加熱的油煎炸食物；重度吸煙、酗酒；常接觸汽車尾氣。
“清洗”方式：除遠離上述致病因素外，還應補充蛋白質，提高機體免疫力，并經常飲茶和補充維生素C；香蕉、魚肉、雞肉、土豆、花生醬和強化谷物等富含維生素B6以及蛋氨酸的食物也可多吃。
胃病
致病不良生活方式：如吸煙酗酒、高鹽高脂飲食、熬夜、三餐不規律、食物太燙、精神高度緊張、飲食不衛生等。
“清洗”方式：改變不健康的飲食方式，少吃脂性食物；改善情緒；少在街邊小攤吃飯；不熬夜。
腎病
致病不良生活方式：過多的蛋白質攝入；長期熬夜，工作壓力大；不喝水，憋尿；吃得太咸；長期處在不通風的空調環境中。
“清洗”方式：要注意飲食清淡，少吃動物蛋白，減低食物中油脂的比例，控制體重；少抽煙；預防及控制高血壓；適當補充水分。
腸道疾病
致病不良生活方式：生活不規律，缺少運動，攝取高脂肪、高糖、高鹽、高熱量、高膽固醇過多，不及時排便。
“清洗”方式：多喝水、多吃纖維食物；不要大量飲用可樂、汽水等含糖飲料；別吃在冰箱內儲藏超過7天的食物；養成每天定時排便的習慣。
素食者的科學飲食
文/倪 曉
一天上午，我們運動營養咨詢門診接待了一位年輕的女病人。她臉色有點蒼白，說話有氣無力，自述近來常常感到頭暈、力不從心，陪她來的姥姥說，因為要減肥，她每天只吃一點蔬菜和水果。血常規顯示，血紅蛋白低于正常。
蛋白質、脂肪和糖類是人類身體能量的三大來源，每類營養對身體都很重要，缺一不可。長期吃素，碳水化合物和脂肪攝入是沒有問題的，因為谷類含有豐富的碳水化合物，很多植物和種子里含有大量的油。當然，植物里面也含有豐富的蛋白質，但植物蛋白質在人體里的利用率較差，為了更好地利用植物食物中蛋白質，最好谷類食品和豆類食品搭著吃，這樣可以起到蛋白質的氨基酸互補作用。
現代醫學認為,合理的膳食、平衡的營養是老年人的主要飲食原則。老年人在飲食營養方面應該注意的是:
①熱量。維持身體基礎代謝和活動能力的能量即稱熱量。65歲以上的老年人每天總熱量控制在1900~2480千卡以下較為適宜(現在長壽研究提出的熱量攝入控制量比此值更低)。老年人食物熱量的計算是碳水化合物每克供給熱量為4千卡,脂肪每克供給熱量為9千卡,蛋白質每克供給熱量為4千卡。如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物,40克脂肪和80克蛋白質,則他從食物中獲得的熱量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人熱量的主要來源應以碳水化合物為主,要經常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做成的食品。
②蛋白質。蛋白質對老年人的營養非常重要。因為蛋白質能維持老年人機體的正常代謝,補償人體組織蛋白的消耗,增強對疾病的抵抗力。一般說,老年人每日蛋白質的攝入量應該與年輕人一樣,每公斤體重需要供給蛋白質1.0~1.5克,不應少于0.7克。供給老年人的蛋白質應以生物價值較高的優質蛋白質為主,優質蛋白質應占蛋白質總量的50%左右。
③脂肪。老年人對脂肪的攝入,一方面要考慮到老年人消化功能減退,對脂肪的吸收較慢較差,從而血脂濃度較長時間地升高,導致血液的黏度增加,應該控制對脂肪的攝入量;而另一方面也要考慮到保持營養素之間的適當比例,如果食物中脂肪含量過少,這也會影響到脂溶性維生素的吸收。一般可根據脂肪供給熱量占總熱量的17%~20%,即每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1克。因此,老年人宜吃含膽固醇低的食物。
④碳水化合物。碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖的總稱,是供給熱量的主要來源。平時我們食物中的碳水化合物主要來自五谷類的淀粉。老年人碳水化合物所供給熱量應占總熱量的55%~60%,其中純糖不要超過10%。老年人膳食中,可加點蜂蜜、糕點、糖果,當然不能過多。
⑤無機鹽和微量元素。無機鹽是指人體中除了碳、氫、氧、氮之外的各種元素。其中含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等7種元素,其次還有鐵、氟、硒、鋅、鉻、銅、碘等必需的微量元素。對老年人最主要的微量元素是鈣、鐵、鋅、鉻。鈣主要是存在于蝦皮、芝麻醬、牛奶、小魚和海帶中,洋白菜、芥菜、蘿卜中也含有豐富的鈣。鐵主要存在于海帶、芝麻醬、豬肝、河蟹中。鋅主要來自瘦肉、家禽和魚等動物性食品,以及奶制品、雞蛋中;植物性食品,如豆角和谷類也是鋅的主要來源。老年人每天攝鋅量不少于10~15毫克為宜。鉻主要存在于某些香料,如黑胡椒,以及肉、牛奶、水果和谷物中。
⑥維生素。維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C,對老年人來說是重要的。維生素A主要來自肝、蛋黃、魚肝油、乳及乳制品。維生素D主要來自動物肝、蛋黃、魚肝油等。維生素E主要來自植物油、綠色植物及胚芽等。維生素B1主要來自酵母、豆、谷物、瘦肉等。維生素B2即核黃素,主要來自酵母、蛋、綠葉蔬菜、豆及豆制品。維生素B6主要來自酵母、蛋黃、動物肝及紅辣椒、谷類。維生素B12主要來自動物肝、腎、肉等。維生素C主要來自新鮮蔬菜、水果、棗及茶葉等。
⑦水。老年人對渴的反應遲鈍,特別是高齡老人,應幫助其養成飲水習慣。一般認為飲水量每天應控制在2000毫升左右,過多也不利健康。
⑧纖維素。其功用是促進腸道蠕動,增加消化液分泌,從而有利于防止便秘及減少有害物質的殘留與吸收,有利于抗癌。進食含纖維素多的食物,如新鮮蔬菜、水果等,特別重要。
(根據《老年養生保健280問》摘編))
下頜骨大小與遺傳關系不大
最近，英國的人類學家發現，生活習慣會影響我們的臉型，改變我們下頜的形狀。英國肯特大學的體質人類學家諾仁?凡?克萊曼?卓博戴爾最近在學術雜志上公開了她的發現。她從11種生存文化迥異的族群成員頭骨中選取了近300個個體，測量了他們頭骨和下頜骨詳細的數據，進行精細的比較分析。這些頭骨的主人都來自幾千年前，有些來自狩獵采集社會，有些來自原始的農業社會。它們都是從博物館的館藏中挑選出來的，其體質特征已經跟現代人非常相似。
克萊曼?卓博戴爾發現，來自狩獵采集社會的人通常下頜骨都狹長、較大，而靠農業為生的人下領都短寬、較小。下頜骨的形狀跟哪些因素有關呢?卓陴戴爾在考察了氣候、地理、遺傳基因、生活習慣等因索后發現，下頜骨形狀的差異跟遺傳關系并不大。“下頜的形狀似乎跟人們來自何處無關，研究的結果更接近生物力學，而非遺傳學。正是一些生物力學的因素在改變下頒的生長形狀。”
克萊曼?卓博戴爾指出了不同飲食生活習慣造成的咀嚼方式的差異。她認為，相對農業文明中吃糧食為生的人，生活在狩獵采集社會里的人，在吃東西時咀嚼的次數會更多。農業人口食譜中有更多淀粉類食物，這類食物更為細軟，而狩獵采集社會的火，除了吃肉以外，還會接觸到如堅果類等比較堅硬的食物，這會需耍更多的咀嚼過程。
現代人下頜變小并使得牙齒變得擁擠
有一些來自其他物種的證據，電在表明下頜骨的形狀可以隨著食潛的不同而改變。蹄兔就是一個很好的例子。如果給它們喂食軟化加工過的食物，其下領就會變小10％左右。不過，克萊曼?卓博戴爾電指出，進一步的研究還有待展開，因為雖然有些人群被歸類為“狩獵采集”類型，但他們的食譜卻是非常寬泛的。“狩獵采集類型的族群囊括了因紐特人、澳大利亞的土著居民以及剛果叢林里生活的族群。他們之間的差異實際上是非常巨大的。”
飲食習慣的變遷也是一個需要考慮的因素。有些狩獵采集族群逐漸變成農民。他們也逐漸讓后代改變了飲食習慣。這背后的機制需要更多的調查研究。相對牙齒而言，生長中的下頜骨更容易改變形狀。克漿曼?卓博戴爾認為，人類在現代生活中過多地食尉加工過的精細柔軟的糧食，通常會縮短咀嚼的過程，因而會讓我們的下頒變得越來越短小，這樣的一個結果就是我們的牙齒變得越來越擁擠。
新英格蘭大學的體質人類學家皮特-布朗對克萊曼?卓博戴爾的研究頗為認同。他對澳大利亞土著的體質變遷曾有過長期的關注。他發現，在澳大利亞士著與西方人開始接觸時，他們的牙齒很大，咀嚼肌肉更發達，面部特征非常突出。而到了20世紀50年代，他們的飲食已經深受西方飲食習慣的影響，前面的一些牙齒開始往一處擠壓。在西方社會，孩子們的牙齒參差不齊更加常見。作為體質人類學家，布朗常常勸孩子們多咀嚼一下食物，來預防牙齒的移位。
一、建立權威性的重要意義
1.權威性――讓有效的閱讀指導讀者的生活
現在是一個信息化時代，人們的閱讀方式也在發生著改變。讀書似乎不像以往那樣必要了，因為高科技的傳媒取代了以往由書本所提供的部分功能。通過這些傳媒所提供的資訊，讀者可以了解這個世界更多的東西。但是，資訊過于紛繁龐雜并非是件好事，在受眾理解力有限的前提下，太多的資訊如同太少的資訊一樣，都是一種對理解力的阻礙。因此，書、報、刊依然是獲取資訊和增長理解力的重要載體。從這個意義上來說，今天的人們更需要閱讀。
閱讀是有目的的，要么是為了獲得資訊，這以選擇報紙為代表；要么是為了消遣，這以選擇娛樂休閑類雜志為代表；要么是為了獲取知識、提高理解力，這以選擇科普類期刊為代表。讀者選擇《飲食科學》這本雜志，他最首要的、最直接的目的是從雜志里面得到正確的飲食知識和科學的飲食指導，并使他有足夠的信心將這些知識和指導運用于生活實踐之中。對于讀者來說，信息隨處可得，然而這些信息正確與否，可不可以真的在生活中運用，它需要一個確定的答案。權威性的科普讀物就意味著它能提供令讀者信服的肯定的或者否定的答案，這就是有效的閱讀，而有效的閱讀必然會指導讀者的生活。
2.權威性――提升雜志品質，打造雜志品牌
品牌是購買這種品牌產品群體的代言人。品牌不是產品，不是月刊，更不是雜志的標識或符號。品牌是一種理念，一種想法，是雜志讀者在想到雜志時，頭腦中所浮現的畫面。一種期刊，它被擺在報亭的時間最長不過一個月。之后，它就會被換下，被新的一期所代替。雜志本身變了，但是品牌卻能繼續延續，它沒有周期性，當然不受周期性規律的限制。
《飲食科學》從創刊到現在走過了風風雨雨，已經駛上了發展的平臺。雖然我們已經擁有一定數量的讀者，但我們并不滿足于現狀，打造雜志品牌是編輯始終的追求，因為品牌意味著我們能夠獲得更大的市場，吸引更多的讀者，并強化雜志在讀者心目中的地位。任何一種雜志都可以提供一定的信息，關鍵是這種信息是不是高品質的。對于科普雜志來說，權威性就意味著所提供信息的高品質，始終堅持出版具有高品質編輯內容的雜志，讓讀者相信雜志始終在奉獻高品質的信息，就會很快在讀者中建立自己的品牌。讀者與雜志間的牢固關系正是建立在讀者對雜志品牌認知基礎之上的，如果讀者因為《飲食科學》富有知識性和權威性而常常購買并且信任和喜歡它，那么，《飲食科學》就具備了品牌力量。
二、建立權威性的重要手段
1.采集權威性的需求信息
信息采集是編輯工作的起點，也是做好一切編輯工作的基礎。不重視信息收集，編輯就無法了解讀者的真正需求和潛在需求；對需求的模糊直接會導致選題的偏頗，當然就無法組織出真正讓讀者喜聞樂見的稿子，權威性便沒有實質意義了。權威性的需求信息來自哪里？來自讀者。讀者價值是科技期刊核心競爭力的立足點。讀者的需求就是雜志的方向。通過與讀者的交流互動，我們不難實現這個目標。
比如，從2000年開始，《飲食科學》每期用一個版面專門刊登《讀者意見調查問卷》，上面列有“個人資料”、“您的飲食生活遇到哪些問題”、“本期您最感興趣的文章”、“本期您不喜歡的文章”等內容，等讀者將“問卷”寄回雜志社時，我們會及時整理統計，從中了解讀者最關心的飲食問題。雖然有些讀者的表達很籠統、很模糊，但對編輯來說仍具有最直接的提示作用。從對“感興趣的文章”和“不喜歡的文章”的選擇中，我們可以總結出讀者的閱讀取向和對文章內容及風格的好惡。此種“問卷調查”方式《飲食科學》已堅持至今，實踐證明，這是采集需求信息的最直接、最便捷，同時也是最有效的方式之一。
2.優化選題，內容為王
權威性的雜志離不開權威性的選題和內容。權威性的選題和內容，最重要的是針對時下大多數讀者最關心的飲食問題所給予的及時的、科學的解釋和說明。讀者的關注點，也理應成為編者的關注點。讀者、作者、編者共同支撐著同一個學術共同體，離開誰，刊物都無法生存。如何聚集三者挖掘各自的潛力共同開發這一資源，這是每個辦刊人都在思考的問題。雜志不僅要注重經濟效益，還要注重社會效益，不能單純地追求新、奇、特而沒有準確結論的選題與稿件。雜志的一大優勢是時間優勢，《飲食科學》作為月刊，可以有時間、有針對性地推出關乎百姓飲食生活的重大選題，并認真地進行分析研究，進而組織有深度的重頭文章。
如曾推出了《選擇松花粉 保健價值高》一文，當時的背景是很多讀者對松花粉這種保健品有一種偏愛，但又偶爾聽到關于其的負面消息，一時間難以抉擇，他們打電話或者寫信給編輯部，希望我們能組織相關專家就此問題給他們一個明確的答復。在此篇文章中，作者明確了“松花粉是世界上最早被人類食用的非蜂源純凈花粉”、“松花粉是世界上被第一部國家頒布的藥典收錄的花粉”、“松花粉是世界上唯一解決了大規模采集、貯存、保鮮技術的純凈花粉”、“松花粉有防治皮膚瘙癢、調節人體內分泌和消化功能、防治習慣性便秘、抗脂肪肝等功效”，鮮明的論點和有力的論據完全打消了讀者對松花粉的顧慮。文章刊出后，讀者反響積極熱烈。
3.構建知名的專家和科普作家隊伍
“工欲善其事，必先利其器”。對于編輯來說，高水平的作者就是手中的一把“利器”，再好的選題，再新穎的策劃最終都要由作者來實施，作者的水平高低直接決定著稿件質量的好壞。對于以普及知識為目的的科普雜志來說，作者的權威性決定了雜志本身的權威性。
近些年來，《飲食科學》一直通過各種渠道尋找高素質、高水平的作者隊伍。結合雜志自身的特點，著重從西醫院校、農業學院和中醫院校尋找食品營養、安全、藥膳食療等方面的專家和學者，如衛生部“全國健康教育首席專家”、中國人民總醫院微量元素研究室主任趙霖教授，中國農業大學食品學院副教授范志紅，大連市中心醫院主任營養師王興國、華南大學湘雅醫院營養科教授李惠明、中國中醫研究院莊乾竹博士等，由他們負責撰寫《專家忠告》和《食療食養》欄目的文稿，這些專家和學者不僅有較高的理論水平，也有豐富的臨床和生活實踐，而且他們中的多數人長期從事科普創作，對科普期刊的寫作要求，對讀者的閱讀需要和閱讀習慣都有相當程度的了解，所以，他們所撰寫的文稿既有權威性，又具有較強的可讀性，讀者十分青睞。
播種美味 收獲健康
時至今日，越來越多的人開始思考飲食與健康之間的關系。人們選擇食物不僅僅通過味蕾，更多的是通過理性。沒有任何一種食物，可以提供人體所需的一切營養。所以，我們提倡的是均衡飲食，均衡營養。
在我們的問卷調查中，有75%的人認為飲食對健康的“影響很大”，有24%的人認為“有些影響，但不大”，只有1%的人認為“沒什么影響”（見圖1）。可見，有3/4的受訪者都認為，科學的飲食作為一種健康的生活方式，對于人體健康是有益的。而缺乏科學性、盲目的飲食方式，則會造成一種“慢性損傷”，在不經意中損害身體健康。被人們熟知的高血壓、高脂血癥、心臟病、胃腸疾病等等，很大程度上都是由不正確的飲食習慣造成的。
此外，有79%的受訪者認為“所有人”都有必要了解飲食與健康的知識，41%的人認為“老人、孕婦等有需要的人”應該了解相應的飲食知識，有30%的人認為料理一日三餐的“家庭主婦”應該了解相關知識，有22%的人覺得只有“醫生等專業人員”才有必要了解飲食與健康的知識，而沒有人選擇“誰也沒必要了解”（見圖2）。其實，正如同大多數人認為的那樣，了解飲食健康知識，不僅僅是營養科醫生的事，它是每個人都應該了解并遵循的事。
關于了解食品營養知識的途徑，有79%的人選擇了“電視、廣播”和“報紙、雜志”，有36%的人選擇了通過“身邊的人”介紹，有28%的人通過“網絡”了解飲食知識，還有24%的人通過參加“咨詢、講座”等活動收獲知識（見圖3）。可見，大多數的人還是習慣通過主流媒體來獲取飲食健康知識。所以，作為傳播飲食健康知識的媒體，我們有責任把更科學、更翔實的健康知識傳播給廣大讀者。
而了解食品營養方面的知識并實際運用于日常生活之后，是否真的對健康有好處呢？有62%的人都肯定地表示“有，了解之后身體好多了”，有36%的人表示“暫時沒有，但是還會繼續堅持照做”，還有2%的人說“沒有，也不想了解了”（見圖4）。可以肯定的是，把科學的飲食知識融入生活習慣，已經使大部分的人受益匪淺。
同時，我們也聽取了大家的意見，把雜志內容分類，并請讀者選取最喜歡的部分。有64%的讀者最想了解“營養學專業知識，飲食于各種疾病的關系”，33%的讀者對于“食療藥膳，營養食譜”最感興趣，26%的讀者喜歡看到“各種食品的營養價值”以及“有實用性的生活小竅門”，18%的人最想了解“老人、兒童等特殊人群的飲食需求”，12%的人熱衷于“飲食文化、食聞趣事”（見圖5）。
這次問卷調查使我們了解到作為一本飲食健康類雜志，工作的意義就在于可以改變很多人的生活。希望所有的讀者，都能通過了解飲食健康知識，擁有更美好的生活。
千百年來，不同種族和地區的人們為維持生存，都在有意無意間選擇著適合自己的食物，形成了各具特色的飲食結構。科學家通過對不同飲食結構差異及其對人體健康影響的分析研究，發現有些是較科學合理的，有些則存在不足，最明顯的是可帶來肥胖癥、心腦血管病、癌癥、糖尿病等疾病的高發。因此，科學家根據對某些健康和長壽飲食結構的分析歸納，并結合現代營養學的要求，提出了“飲食金字塔”的食物結構概念。科學家把通常食物按對人，體的營養價值、健康影響等分成幾大類，倡導正常人群根據飲食金字塔的結構來安排日常飲食，以確保既攝人機體所必需的營養物質，同時又盡可能地避免因盲目進食而導致損害健康。
美國飲食金宇塔：主要是按人體每日需要營養量來設計的。1992年，美國農業部設計出健康飲食金字塔形的結構圖表，綜合了各種食品對人體影響的重要性，將其推薦給兩歲以上人群作參考。這一結構把食物分為幾部分，每一部分處在一個特定的層次上。每一層次又細分為幾個部分，它們代表著每日食譜中這個層次食物份額的數量，這樣，越是在底層的食物，在食譜中占的數量越多。這個食譜在總體上是按平衡、營養和健康的要求來設計的，如果將美國的食物金字塔的每日數量之和確定為20個份額，那么，各層次所含內容及所占的份額是：第一層(底層)是提供碳水化合物及其他基本營養素的玉米、面包、面條等，占6~11個份額；第二層由富含礦物質、維生素和纖維素的食物組成，主要是蔬菜和水果，前者占3-5個份額，后者占2~4個份額；第三層食物含有礦物質，如鈣、鐵、蛋白質等，主要是牛奶及其他奶制品、家禽肉、豬牛羊肉和雞蛋等，占2-3個份額；第四層(最上層)食物味道不錯，但營養價值不大，且熱量高，主要為甜食、奶油、各種食用油和脂肪等，所占份額為1或更少。這個結構圖表多年來被傳授給在校學生并印刷在面包的標簽上。
亞洲飲食金宇塔：主要是按某一定時期可食用次數來設計。科學家發現，中國、日本、朝鮮、泰國和印度患心血管病的人不多，肥胖人數也比歐美國家少得多。這與亞洲飲食結構有關，這種飲食結構是自然形成的，它與傳統的農耕社會和較不發達的經濟水平相適應，它并不強調某種食物的每次進食量，也較少考慮其對人體具體的健康影響。通過一張飲食結構單可以看出：每日食用：米飯及面包、饅頭、面條、玉米等(最好不經過精加工)糧食制品，和蔬菜、水果、豆制品、瓜子、植物油；一周數次食用：魚及其他海產品、奶制品和甜食等；一月一次(或者數次，但每次量很少)食用：豬羊牛肉。
被營養學家同樣推崇的還有與亞洲式相似的地中海沿岸飲食金字塔，其食物結構對心臟非常有益。在美國，造成男性死亡的罪魁禍首是心臟病，占死亡總數的46％，而在希臘的克里特島，死于此病的只占4％。地中海飲食能將心血管病發病率降低到70％以下，并不遜于醫生常向心血管病患者推薦的全素飲食。地中海飲食的標準菜單如下：每日食用：面包、通心粉(粗磨為佳)、米、玉米粥、土豆和多種谷物，蔬菜、水果、豆類和核桃，橄欖油，果味酸奶和低脂奶酪；每周數次食用：魚、飛禽、雞蛋和甜食；一月數次(或次數很多但數量較少)：豬牛羊肉。
俄羅斯飲食金宇塔：主要是按不同食物的健康影響所設計的。俄羅斯營養學家認為，在通常的食物中，一部分基本上是對人體有益的，一部分于人體雖必需但多食有害，還有一類口感好但卻有害于人體健康。據此設計出“信號燈式”的飲食金字塔。設計者按食物對人體健康影響的程度將食物分為綠、黃、紅三類，綠色部分：進食時是多多益善，主要有面包和通心粉(粗磨面粉最好)，各類米麥、土豆、水果和蔬菜。這些食物應該供應人體所需基本能量的一半以上，是日常飲食的基礎。每天食用的蔬菜和水果不應少于400克。黃色部分：進食時應注意適量，一部分是魚和肉，另一部分是奶制品。吃這些食物應適量，且應盡量選擇脫脂牛奶和低脂肪肉類。紅色部分：少吃為佳，攝入過多十分有害，主要是黃油、白糖和甜點。
科學家提出的飲食金字塔類型很多，但很難說哪一種屬于真正的“黃金搭檔”，關鍵還在于：人們應確立起健康飲食觀念，注意保持食物多樣化，尋找和構筑起適合自身特點的“飲食金字塔”。
