時(shí)間：2022-03-04 05:21:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇快餐行業(yè)調(diào)查報(bào)告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
**飯店協(xié)會(huì)攜手**飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、**餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、**市飯店協(xié)會(huì)、**市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、**省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天《20**中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。
四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨
五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
受訪對(duì)象：威海市神龜餡餅（古寨店）經(jīng)理
調(diào)查日期：xx.2.18——xx.2.21
前言：選題初衷
據(jù)筆者所知，經(jīng)濟(jì)發(fā)展本身是一個(gè)立體概念，大致包含三個(gè)層次。第一層次，是經(jīng)濟(jì)量的增長，它指的是產(chǎn)品和勞務(wù)數(shù)量的增多；第二層次，是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的改進(jìn)和優(yōu)化，具體表現(xiàn)為技術(shù)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、收入分配結(jié)構(gòu)、人力資源結(jié)構(gòu)等經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化；第三層次，則是經(jīng)濟(jì)質(zhì)量的改善提高，與社會(huì)民生緊密相連，直接表現(xiàn)為人民生活水平的提高。
筆者認(rèn)為，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)摒棄好高騖遠(yuǎn)的假大空作風(fēng)，從身邊的小事做起，切實(shí)把握實(shí)踐機(jī)會(huì)，對(duì)有限的資源作好充分的利用，故對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一層次未作專門、明確的涉及。而目前大學(xué)生處在就業(yè)的前夜，同時(shí)享受著也社會(huì)中的種種資源，故對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第三層次理應(yīng)有著較深的體會(huì)，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第二層次理應(yīng)引起足夠的重視。
基于以上考慮，xx年寒假期間，筆者會(huì)同組內(nèi)成員，秉承大處著眼、小處著手的理念，對(duì)基礎(chǔ)教育學(xué)院團(tuán)委下發(fā)的選題要求進(jìn)行了慎重分析，最終于寒假接近尾聲之際，采取局部抽樣的方式，著重在神龜集團(tuán)的對(duì)話背景下，結(jié)合自身生活實(shí)際，對(duì)威海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了走訪調(diào)查，重點(diǎn)著眼于就業(yè)、民生層面，以概況—結(jié)題式調(diào)查報(bào)告的形式展現(xiàn)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)成果，旨在通過對(duì)已采集的有限信息的整合達(dá)到以小見大、觀一斑而知全豹的效果，并試圖就此對(duì)政府提出合理有效的建議。
專題一：透過餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，看威海市就業(yè)形勢(shì)
（一）概況
本著團(tuán)委文件中的“就近就便、因地制宜”的精神，筆者帶領(lǐng)組內(nèi)成員首先來到了住宅附近的神龜餡餅連鎖店。（神龜餡餅是發(fā)家于威海本地的一家餐飲企業(yè)，筆者年幼時(shí)其整個(gè)店面只是十幾平米的小間房，目前已發(fā)展成為一家以中式快餐為主體，海鮮酒樓為配套，集研發(fā)、加工、生產(chǎn)、銷售為一體的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。）在筆者表明來意后，通過與筆者的交涉，在值的沈經(jīng)理接受了筆者的采訪。
對(duì)目前神龜餡餅自身的發(fā)展?fàn)顩r，沈經(jīng)理表示，目前威海餐飲業(yè)面臨的主要是人員問題。
其一，在當(dāng)前教育體制不斷完善的條件之下，國民素質(zhì)不斷提高，高學(xué)歷求職者在待分配人力資源中所占比重逐漸提高。就餐飲行業(yè)而言，對(duì)服務(wù)員、收銀員等基層工作人員的需求量較大，而該職業(yè)對(duì)學(xué)歷要求并不高。現(xiàn)階段的情況是，神龜餡餅服務(wù)員職位有著較多空缺需要人員，而人才市場(chǎng)有著大批待就業(yè)人員需要工作，二者看似需求互補(bǔ)，但卻由于后者的高眼光難以協(xié)調(diào)。
其二，在對(duì)經(jīng)理等高層工作人員的招聘方面，沈經(jīng)理指出，學(xué)歷在招聘方的考量中所占比重并不很大，取而代之的，招聘方更重視應(yīng)聘人員在餐飲領(lǐng)域的思路。推而廣之，由此可見，學(xué)歷本位并非放之四海而皆能大行其道，技術(shù)與能力上的專精往往比一紙空泛的文憑更加可靠。
（二）結(jié)題
綜合以上兩點(diǎn)，我們可以初步得出如下結(jié)論：
這個(gè)暑假，大學(xué)生們都是如何度過的？2016年8月，中國高校傳媒聯(lián)盟對(duì)來自全國的1937位大學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，8月24日了調(diào)查報(bào)告。除了學(xué)習(xí)備考、參加暑假社會(huì)實(shí)踐、外出旅行或兼職打工的學(xué)生以外，55.06%的大學(xué)生表示暑假基本“‘宅’在家刷手機(jī)度過”，67.19%的受訪者承認(rèn)自己有手機(jī)依賴癥，其中認(rèn)為自己“重度依賴，手機(jī)就像身體的一部分”的大學(xué)生占9.46%。來自四川一所高校的李同學(xué)坦承，每天自己都會(huì)有8到14個(gè)小時(shí)是與手機(jī)為伴的，主要是通訊和看資訊，最害怕的事情就是手機(jī)沒電。
大學(xué)生暑期刷手機(jī)皆因“無事可刷”
手機(jī)只是消遣之物，偶爾刷刷用于打發(fā)時(shí)間也無可厚非，但若一個(gè)假期都基本在玩手機(jī)，則表明大學(xué)生沒有做好假期規(guī)劃，沒有比玩手機(jī)更有意義的活動(dòng)。中國的大學(xué)生群體如此，中小學(xué)生的狀況也難言樂觀。“不知如何度假”已成為一種普遍現(xiàn)象，也是一個(gè)亟待解決的教育命題。從某種意義上講，“宅家度假”是一種習(xí)慣的延續(xù)，從小學(xué)到大學(xué)都一脈相承，并非大學(xué)時(shí)期才形成如此狀態(tài)。學(xué)生要么處于放任自流的狀態(tài)，要么被家長所主導(dǎo)而被動(dòng)參加大量的補(bǔ)習(xí)班，孩子無法根據(jù)自身的興趣去選擇度假方式。
反觀國外，絕大多數(shù)孩子都可以利用假期來做自己規(guī)劃中的事。在美國，大多數(shù)學(xué)生會(huì)選擇寒假來完成他們的義務(wù)服務(wù)工作。在法國，旅游是學(xué)生假期生活的一個(gè)重要項(xiàng)目。當(dāng)然在國內(nèi)，一些大學(xué)生的度假方式也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，比如利用假期先做些兼職，自己掙一些錢后再去考察或者旅游，或者共同研究一個(gè)課題，抑或到公司實(shí)習(xí)或者打暑假短工，既體驗(yàn)到掙錢不易，又加速從學(xué)生向社會(huì)人的角色轉(zhuǎn)變。不過，這些還僅是“小眾化”還不是“整體性”的表現(xiàn)。實(shí)際上，大學(xué)生暑期刷手機(jī)皆因“無事可刷”，如何讓他們的假期變得更有意義，從手機(jī)上將其解放出來，這既是一個(gè)社會(huì)命題，也是一個(gè)教育命題。唯有保持全面視野和采取綜合手段，才能避免舍本求末或本末倒置。
“刷手機(jī)度暑假”背后的遺憾
此調(diào)查結(jié)果令人遺憾，問題首先在于這部分大學(xué)生個(gè)人。在暑假，雖然課堂里的教學(xué)暫停了，適當(dāng)?shù)男蓍e調(diào)整也是必須的，但這并不是說學(xué)習(xí)就停擺了，甚至生活就定格在刷屏中。這背后有大學(xué)教育“嚴(yán)進(jìn)寬出”的原因。很多人錯(cuò)誤地把讀書的目標(biāo)設(shè)定為考進(jìn)大學(xué)而非認(rèn)真求知，進(jìn)了大學(xué)很容易陷入虛無，學(xué)期內(nèi)該干什么，寒暑假該做啥，完全沒方向。
同時(shí)，我們也要看到，大學(xué)生雖然已是成年人，但是畢竟之前多年深陷“題海”，往往對(duì)社會(huì)缺乏了解，對(duì)自己未來的人生缺乏前瞻性的規(guī)劃。所以，在這方面家長也應(yīng)該進(jìn)行引導(dǎo)，比如和他們談?wù)勅松?jīng)驗(yàn)，講講所知的社會(huì)上各個(gè)行業(yè)的動(dòng)態(tài)，詢問子女對(duì)未來的人生是否有了大致的想法等等。
此外，同樣不能忽視的是，在社會(huì)層面上，究竟提供了多少可以讓大學(xué)生在寒暑假學(xué)習(xí)實(shí)踐、施展才能、實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。比如說社會(huì)實(shí)踐，往往從初中開始學(xué)校就會(huì)有所要求，但最后大多流于形式。至于高校，其學(xué)生往往來自天南海北，學(xué)校很難安排整體性的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。至于企業(yè)，很少會(huì)為除了商業(yè)利益之外的因素專門設(shè)置方便學(xué)生的實(shí)踐渠道。所以即便是比較上進(jìn)的學(xué)生，想多接觸社會(huì)，往往也只能到快餐店打打零工，或者去父母托人介紹的單位跑跑腿。所以，社會(huì)層面也需要有遠(yuǎn)見的企業(yè)建立一定的渠道和機(jī)制，從在校學(xué)生中開始儲(chǔ)備長期發(fā)展所需要的人才。
外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告1
xx外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場(chǎng)的潛力，作為一家專注于外賣市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)于北京地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下。
一、公司簡(jiǎn)介，目前主營業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對(duì)客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶的一致好評(píng)，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個(gè)性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風(fēng)味為輔，在實(shí)際制作中重視適時(shí)調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評(píng)價(jià)且保持了長期的合作。
二、外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
xx地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群，主要分區(qū)外賣市場(chǎng)，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)
1、目標(biāo)市場(chǎng)分析
xx快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng)。快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構(gòu)成宏大市場(chǎng)無益安康的零食時(shí)機(jī)。
（1）市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者可分為這樣幾種類型（1)個(gè)人，這種消費(fèi)者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨(dú)特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意。(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
（2）市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，培育了一大批忠誠的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費(fèi)者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。
2、市場(chǎng)情況介紹
（1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費(fèi)者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
優(yōu)點(diǎn)：在北京地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。
缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。快餐店的注冊(cè)資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競(jìng)爭(zhēng)者分析
在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當(dāng)勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種。現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對(duì)少數(shù)，但增長率加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力，客戶粘度較強(qiáng)，對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強(qiáng)，對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì)。得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場(chǎng)的知名度。這幾家外賣品牌的市場(chǎng)細(xì)分都相對(duì)
三、外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃
我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣 的品牌擴(kuò)展外賣市場(chǎng)，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃
（1）菜品和搭配管理
外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費(fèi)者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng)，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。
（2）消費(fèi)者管理
我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會(huì)員制的外賣體系，通過積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷，對(duì)于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理。針對(duì)不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng)，增加用戶粘度。
在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來對(duì)用戶分類，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務(wù)
我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。同時(shí)，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。
針對(duì)配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認(rèn)無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn)，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。
我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì)，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。
（2）口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。
同時(shí)，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注。
外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2
一、引言
本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團(tuán)隊(duì)綜合以上問卷調(diào)研和實(shí)地走訪的結(jié)果，對(duì)原先的問卷進(jìn)行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個(gè)地方讓大學(xué)生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對(duì)提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強(qiáng)大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控、整改。
二、抽查的目的
通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務(wù)、價(jià)格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護(hù)好現(xiàn)有顧客；明白競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，彌補(bǔ)自身不
三、調(diào)研方法
1、樣本規(guī)模：46
2、抽查時(shí)間：11月14日———————11月18日
3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。
方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問卷方法為主。
四、調(diào)研結(jié)果
1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？
大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。
2、在學(xué)習(xí)日時(shí)，您午餐的選擇是
大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。
3、最近三個(gè)月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？
由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。
4、您在什么情況下會(huì)選擇叫外賣呢？
大學(xué)生在不想出門的情況下才會(huì)選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風(fēng)。
5、您一般通過什么方式訂外賣？
大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。
6、您一般通過什么途徑知道外賣店？
學(xué)生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運(yùn)用的營銷方法。
7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？
遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實(shí)物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進(jìn)行改善。
8、您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？
學(xué)生對(duì)于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問題。
9、您能接受的午餐價(jià)格？
對(duì)于現(xiàn)在的學(xué)生來說，大部分人會(huì)選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費(fèi)也沒有很多，一般家庭會(huì)控制住學(xué)生的生活生活費(fèi)，這也是可以理解的。
五、調(diào)研總結(jié)
學(xué)校放開對(duì)校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認(rèn)為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺(tái)先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢(shì)。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價(jià)格比校外高一點(diǎn)，其經(jīng)營狀況估計(jì)也會(huì)很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點(diǎn)店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。
加強(qiáng)對(duì)校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對(duì)那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐館的監(jiān)督力度，強(qiáng)制其整改。同時(shí)，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時(shí)向衛(wèi)生部門舉報(bào)。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時(shí)，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。
加強(qiáng)飲食安全教育。學(xué)生會(huì)、團(tuán)委可以運(yùn)用多種載體加強(qiáng)宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認(rèn)所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。
學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當(dāng)然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會(huì)召開座談會(huì)，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會(huì)不能僅僅留于形式，要切實(shí)地傾聽學(xué)生意見，并有所行動(dòng)。
學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動(dòng)，
為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個(gè)溝通平臺(tái)，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。
外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告3
一、現(xiàn)狀分析
經(jīng)歷前幾年的燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場(chǎng)的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴(kuò)張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達(dá)到3.05億人，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到3.55億人。
隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到2430億元。
從外賣品類來看，21個(gè)重點(diǎn)城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當(dāng)和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。
西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點(diǎn)選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點(diǎn)選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
從點(diǎn)外賣的原因來看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。
TOP10外賣點(diǎn)單原因
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費(fèi)達(dá)到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費(fèi)最低。而消費(fèi)收入主要來源為食物。
人均消費(fèi)構(gòu)成情況
二、存在的問題
1、環(huán)保問題
美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個(gè)塑料袋和一個(gè)塑料餐盒占地約0.06平方米計(jì)算，每天這些廢棄塑料的面積就能達(dá)到240萬平方米。一些商家也意識(shí)到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。
2,、運(yùn)營成本居高不下
當(dāng)前綜合外賣平臺(tái)已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務(wù)成本與比較大。此外，平臺(tái)維護(hù)與其他運(yùn)營都有著較大的成本。新技術(shù)諸如無人配送、智能語音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。
3、補(bǔ)貼仍在維持
雖然從2016年開始省飲外賣平臺(tái)對(duì)用戶的大幅度紅包補(bǔ)貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，對(duì)于用戶的爭(zhēng)搶依然白熱化。平臺(tái)依然維持對(duì)用戶進(jìn)行紅包補(bǔ)貼以留存用戶。另外，騎手?jǐn)?shù)量不斷擴(kuò)大，入駐商戶也在不斷拓展對(duì)于騎手和商戶端的補(bǔ)貼也持續(xù)在投入。
三、未來發(fā)展趨勢(shì)
1、一線城市繼續(xù)領(lǐng)先三四線城市潛力巨大
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。
2、人工智能技術(shù)助力 配送效率不斷提升。
（《青海青年報(bào)》報(bào)社《青海青少年研究》期刊社西寧810000）
【摘要】當(dāng)今社會(huì)利于表達(dá)逐漸呈現(xiàn)出碎片化和多元化的趨勢(shì)，這種環(huán)境使傳統(tǒng)媒體越來越傾向于對(duì)媒介資源的爭(zhēng)奪。近些年來，傳統(tǒng)媒體的傳播效能以及其話語權(quán)威不斷下降，新興媒體越來越活躍和興旺。自從微博產(chǎn)生至今，其注冊(cè)用戶越來越多，越來越受到人們的追捧，微博所的內(nèi)容也受到了人們的廣泛關(guān)注，由此，微博已經(jīng)成為了傳播領(lǐng)域里最具人氣的傳播渠道和傳播力量。微博的興起對(duì)于平面媒體來說產(chǎn)生了重要影響，不管是平面媒體從業(yè)者的采寫，還是從業(yè)者的播報(bào)，均更傾向于通過微博渠道來實(shí)現(xiàn)。
關(guān)鍵詞 微博環(huán)境；平面媒體；新聞采寫；裨益；對(duì)策
微博作為我國重要的個(gè)人信息分享和傳播的渠道，微博已經(jīng)成為當(dāng)下一種流行、時(shí)尚、受青睞的社交網(wǎng)絡(luò)。在我國，2009年，新浪最先推出微博，新浪微博擁有強(qiáng)大的注冊(cè)用戶，由此可以看出，微博對(duì)于我國網(wǎng)民的重要影響。伴隨著微博的不斷普及，以及微博技術(shù)的不斷進(jìn)步，再加上微博具有隨時(shí)隨地用簡(jiǎn)短語句信息的優(yōu)勢(shì)，微博被普遍用于對(duì)突發(fā)事件報(bào)道之中。與平面媒體相比較，微博更加便捷、快速，微博的傳播范圍也更加廣泛。下面，筆者就對(duì)基于微博環(huán)境的平面媒體新聞采寫進(jìn)行思考。
一、微博的內(nèi)涵及對(duì)新聞采寫的影響
（一）微博的內(nèi)涵
Microblog或microblogging為微博的英文寫法，微博又被人們稱為微博客，微博來自于2006年美國創(chuàng)辦的Twit-ter。微博屬于即時(shí)信息的變種，微博是一種允許用戶更新簡(jiǎn)短文本，并且能夠公開，微博的文本字?jǐn)?shù)通常少于140字，屬于微型博客的形式。在微博中，任何人都可以閱讀，用戶還可以自己選擇群組閱讀。伴隨著時(shí)代和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，微博的信息可以通過很多方式來傳播和傳送，包括網(wǎng)頁、電子郵件、實(shí)時(shí)信息軟件以及短信等。Twitter作為微博客具有代表性的重要網(wǎng)站，并且Twit-ter這個(gè)詞已經(jīng)成為了微博客重要的代名詞。微博的最大優(yōu)點(diǎn)就是其所有的消息都短小精煉，篇幅短小十分有利于手機(jī)發(fā)送，用戶可以通過微博對(duì)自己新近發(fā)生的事情以及所見所聞和所感進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。微博具有門檻低等特征，微博字?jǐn)?shù)少，不需要任何構(gòu)思和標(biāo)題，也沒有復(fù)雜和繁瑣的程序，能夠隨時(shí)對(duì)信息進(jìn)行。微博不僅能夠隨時(shí)文字信息，還可以多現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行全方位和多角度。伴隨著微博的不斷運(yùn)用、推廣和發(fā)展，再加上微博技術(shù)的不斷更新，眾多新聞工作者都逐漸通過微博進(jìn)行采訪，并且通過微博快速寫作，及時(shí)將信息給人民群眾，在關(guān)鍵情況發(fā)生的時(shí)候或者條件不利的時(shí)候，微博已經(jīng)成為新聞工作的重要的采訪和新聞報(bào)道工具。
（二）微博對(duì)新聞采寫的影響
相關(guān)調(diào)查顯示，我國媒體的從業(yè)者中，90%從業(yè)者會(huì)使用微博，在這90%從業(yè)者中，三分之一的媒體從業(yè)者會(huì)每天使用微博，而他們之中，800/0的人會(huì)使用新浪微博。這些媒體從業(yè)者會(huì)通過微博找到具有很高價(jià)值的信息資源，并且會(huì)通過微博和同行人員進(jìn)行互動(dòng)和交流。在傳統(tǒng)的新聞過程中，記者往往會(huì)采用模式化、專業(yè)化、科學(xué)化文本實(shí)施新聞寫作活動(dòng)。例如，他們?cè)诓蓪懱馗宓臅r(shí)候，往往會(huì)運(yùn)用華爾街日?qǐng)?bào)體；在采寫硬新聞的時(shí)候，往往會(huì)運(yùn)用倒金字塔的結(jié)構(gòu)。這樣的模式化文本形態(tài)往往具有嚴(yán)密性、完整性和平衡性，通過運(yùn)用嚴(yán)格規(guī)定的部件，遵循一定的邏輯，將其搭建在一起而成。例如，在寫作導(dǎo)語和運(yùn)用引語的時(shí)候，均有一定的規(guī)范。微博主要集合了個(gè)人話語，屬于碎片化的文本形態(tài)。在微博上，僅僅140字之內(nèi)的信息，用戶偏愛片段式、即興式、靈感式話語表達(dá)的方式，而這樣的話語環(huán)境還會(huì)對(duì)用戶思維產(chǎn)生影響，使用戶對(duì)于微博這種傳播方式越來越接受和喜歡，這樣的方式不僅能夠?qū)Ξ?dāng)前環(huán)境下，人們快餐式文化消費(fèi)習(xí)慣以及快捷生活節(jié)奏產(chǎn)生影響，還在逐漸將傳統(tǒng)的文本敘事的方式進(jìn)行消除。
二、基于微博環(huán)境的平面媒體新聞采寫的對(duì)策
微博客對(duì)于傳統(tǒng)的采訪方式來說是一種突破，微博使得記者可以隨時(shí)隨地開展采訪和報(bào)道工作。例如，美國廣播公司在對(duì)麥凱恩進(jìn)行采訪的時(shí)候，就是通過微博來進(jìn)行對(duì)話，通過Twitter發(fā)出問題，這樣的新型采訪方式已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)中得到了肯定和追捧。通過微博采訪，從信息發(fā)出到收到信息反饋，這一個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間能夠大大縮減，進(jìn)而使傳播具有很強(qiáng)的即時(shí)性。另外，微博采訪不僅不會(huì)受到空間和時(shí)間的限制，還涵蓋了網(wǎng)絡(luò)聊天工具采訪、錄音采訪等優(yōu)勢(shì)，并且對(duì)其缺陷進(jìn)行了彌補(bǔ)。如果運(yùn)用錄音采訪的方式，那么，可能會(huì)影響到采訪質(zhì)量。采用QQ或MSN等即時(shí)通訊工具采訪，必須要對(duì)談話內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)保存，并且采訪者還會(huì)擔(dān)心采訪內(nèi)容丟失等因素。而采用微博采訪則不會(huì)擔(dān)心以上問題，由于微博采訪的內(nèi)容可以隨時(shí)到網(wǎng)絡(luò)上，而且被采訪的對(duì)象處于發(fā)言公開性的考慮，在他們回答問題的過程中，會(huì)十分負(fù)責(zé)和十分謹(jǐn)慎，這樣便可以有效保證采訪信息具有真實(shí)性。
新浪微博是微博行業(yè)的佼佼者，在我國互聯(lián)網(wǎng)信息中心的調(diào)查報(bào)告中，第35次調(diào)查報(bào)告顯示，截至2014年12月，我國已經(jīng)有2.49億人使用微博客，網(wǎng)民使用率達(dá)到了38.4%。其中，有1.71億為手機(jī)微博用戶。伴隨著微博的不斷發(fā)展，用戶群體逐漸向新浪微博傾斜，這便從本質(zhì)上促使新浪微博的用戶不斷提升。在新浪微博中，專門開設(shè)了“微訪談”欄目，新浪微博“微訪談”欄目將“無微不至，有問必答”作為欄目口號(hào)，包括“百科全說”板塊、“名家微講壇”板塊、“微博當(dāng)事人”板塊、“明星零距離”板塊，其中，“商業(yè)經(jīng)濟(jì)”以及“對(duì)話傳媒人”等都是精彩絕倫的欄目。新浪微博不僅會(huì)為用戶及時(shí)、準(zhǔn)確地預(yù)告每一個(gè)訪談開始和截止時(shí)間，博友還可以進(jìn)行訪談提醒的設(shè)置，通過微博，用戶可以將自己感興趣的話題向受采訪人提出疑問，在訪談開始以后，嘉賓便會(huì)守候在電腦前，為用戶在線解答。
記者可以對(duì)微博進(jìn)行充分運(yùn)用，和采訪的對(duì)象實(shí)施零距離的溝通和交流，特別是在采訪對(duì)象繁忙或者采訪對(duì)象的距離比較遠(yuǎn)的時(shí)候，運(yùn)用微博采訪，不僅有效節(jié)省時(shí)間，還有效節(jié)約成本，更可以在第一時(shí)間得到網(wǎng)友的反饋。總的來說，平面媒體在運(yùn)用微博的過程中，仍然有很大的潛力可以進(jìn)行挖掘，對(duì)微博海量信息實(shí)時(shí)有效的整合，這已經(jīng)成為平面媒體從業(yè)者必須要具有的技能。因此，平面媒體從業(yè)者要對(duì)微博信息進(jìn)行合理的選擇、及時(shí)的消化以及全方位的處理，不僅要將平面媒體工作方針作為前提和指導(dǎo)，還要遵循新聞的重要原則，旨在保證新聞傳播的內(nèi)容新鮮、真實(shí)。
三、平面媒體新聞從業(yè)者應(yīng)對(duì)微博沖擊的對(duì)策
微博具有很強(qiáng)的追隨者體系，微博的人際關(guān)系紐帶十分發(fā)達(dá)，博友可以通過關(guān)注某個(gè)人而形成自己的微博圈子，平面媒體新聞從業(yè)者要充分利用這一平臺(tái)，建立起小型新聞平臺(tái)或論壇。記者可以對(duì)普通網(wǎng)民進(jìn)行關(guān)注，還可以對(duì)名人進(jìn)行關(guān)注，甚至可以關(guān)注媒體，明確他們?cè)谥v些什么，身邊發(fā)生了什么，從他們的微博更新中，發(fā)現(xiàn)自己需要的新聞。
平面媒體新聞從業(yè)者還可以從微博的實(shí)時(shí)搜索中找到新聞，微博能夠有效激發(fā)人們轉(zhuǎn)變自身的角色，人們?cè)臼切侣勈录^者，通過微博，他們可以轉(zhuǎn)變成為新聞事件的傳播者、新聞事件的記錄者、新聞事件的報(bào)道者，通過微博，感興趣的人可以對(duì)新聞反饋和新聞報(bào)道進(jìn)行主動(dòng)的參與。特別是在手機(jī)與微博綁定以后，移動(dòng)通信和互聯(lián)網(wǎng)之間的界限被人們打破，進(jìn)而使全民都可以成為記者。這樣不僅使微博中的信息更加豐富，更提升了實(shí)時(shí)搜索的重要性。實(shí)時(shí)搜索已經(jīng)成為信息流過濾的重要渠道。在微博中，能夠隨時(shí)隨地獲得爆炸性的新聞和信息源，世界中每一個(gè)角落所發(fā)生的事件和新聞，都能夠很好地被勾勒。
從業(yè)者還可以從微博的熱門話題里找到新聞線索，博友最為感興趣、博友參與討論最為激烈的事件，都會(huì)在熱門話題排行榜里面出現(xiàn)，對(duì)于熱門話題排行榜進(jìn)行查看，便可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)最新的信息和人們最為關(guān)注的新聞。其中還包括很多突發(fā)性的事件，例如印尼地震、國家政策法規(guī)等。
為期一周的世界衛(wèi)生組織《煙草控制框架公約》（下稱《公約》）第二次締約方大會(huì)，6月30日在位于泰國首都曼谷的聯(lián)合國會(huì)議中心拉開帷幕。作為締約方之一的全球第一煙民大國――中國，由發(fā)改委、衛(wèi)生部牽頭的17人政府代表團(tuán)出席了會(huì)議。
由于在全球煙草生產(chǎn)和消費(fèi)中居于龍頭地位，中國的控?zé)熈?chǎng)自然會(huì)引起極大的關(guān)注。 把中國推向控?zé)熚枧_(tái)中央的，還有即將于2008年夏天在北京舉行的第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)。早在2004年4月，國務(wù)院總理就公開承諾，將把“無煙奧運(yùn)”納入“綠色奧運(yùn)”之中。
在距離奧運(yùn)會(huì)開幕還有一年多時(shí)，曾經(jīng)彌漫的樂觀情緒卻有了微妙的變化。在不少非政府組織及國際控?zé)煂＜铱磥恚袊壳安扇〉囊幌盗锌責(zé)煷胧┤在呌诒Ｊ兀麄円欢认Ｍ?008年奧運(yùn)會(huì)能成為扭轉(zhuǎn)中國煙草政策的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
六城先行
就在中國政府17人代表團(tuán)遠(yuǎn)赴曼谷與會(huì)之際，另一場(chǎng)關(guān)于“無煙奧運(yùn)”的內(nèi)部商討已在北京悄然醞釀。
知情人士對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者透露，7月，北京奧組委、衛(wèi)生部等部門將邀請(qǐng)六個(gè)承辦奧運(yùn)比賽項(xiàng)目的城市共同商討，正式確定“無煙奧運(yùn)”實(shí)施方案。這六個(gè)城市是北京、天津、上海、沈陽、青島和秦皇島。
早在2006年9月，北京奧組委就已經(jīng)了《北京2008無煙奧運(yùn)工作方案(草案)》，其內(nèi)容主要涉及三塊：一是核心區(qū)域即賽場(chǎng)，凡2008年奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)為無煙賽場(chǎng)，且禁止煙草相關(guān)廣告和贊助；二是次核心區(qū)域，即奧運(yùn)村的酒店、餐廳、酒吧、咖啡廳、娛樂場(chǎng)所等為無煙場(chǎng)所；三是區(qū)域，六個(gè)奧運(yùn)城市成為無煙草廣告城市，且六城酒店、餐廳、娛樂場(chǎng)所設(shè)立無煙區(qū)，并禁止在公園、商場(chǎng)、公共交通場(chǎng)所等吸煙。
此外，該草案還做出兩點(diǎn)額外承諾：增加奧運(yùn)城市的政府辦公場(chǎng)所、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校“無煙單位”的數(shù)量，以及進(jìn)一步修訂公共場(chǎng)所禁止吸煙的地方法規(guī)。
據(jù)悉，此草案的制訂是基于當(dāng)年一項(xiàng)專門調(diào)查。受世衛(wèi)組織、中國衛(wèi)生部委托，中國疾病預(yù)防控制中心歷時(shí)十個(gè)月，完成了“奧運(yùn)城市無煙環(huán)境評(píng)估項(xiàng)目”。
這份調(diào)查報(bào)告顯示，在被調(diào)查的806家星級(jí)賓館中，北京五星級(jí)賓館擁有無煙客房比例最高，達(dá)到85.7%。而在沈陽，卻沒有一家星級(jí)賓館能做到全部禁煙。
在被調(diào)查的餐廳中，以上海為例，一些西式快餐廳，如肯德基、麥當(dāng)勞等均禁止吸煙，而且有明顯的禁煙標(biāo)志；但中式快餐，比如永和豆?jié){連鎖店等均不禁煙，無禁煙標(biāo)志，且配備有煙具。
六城娛樂場(chǎng)所，如按摩室、美容美發(fā)、卡拉OK等，禁煙情況更是不容樂觀。以青少年出現(xiàn)活躍的網(wǎng)吧為例，北京已在網(wǎng)吧全面禁煙，但在沈陽，禁煙率只有5%；其他城市均為零。在60家購物中心中，開放式露天場(chǎng)所幾無禁煙；即使在封閉式的場(chǎng)所采取禁煙措施，主要原因也不是為了保障公眾健康，而是防火。
總體而言，在被調(diào)查場(chǎng)館中，只有醫(yī)院無煙狀況良好；但在交通工具及其等候室，則徹底淪為“重災(zāi)區(qū)”。
相對(duì)現(xiàn)狀而言，北京奧組委公布的草案無疑是個(gè)巨大的進(jìn)步。不過，在接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪時(shí)，中國疾病預(yù)防控制中心副教授楊焱表示，“這只是提供給六城選擇的一個(gè)干預(yù)式措施，并不具備法律效力。” 出席曼谷會(huì)議的一位中國代表團(tuán)成員也對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者坦言，中國控?zé)熅謩?shì)總體而言很嚴(yán)峻，政府所做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，“目前的措施，仍不保證能用好奧運(yùn)這一契機(jī)。”
二手煙之爭(zhēng)
目前，在“無煙奧運(yùn)”方面，可資北京借鑒的最佳樣本，非2000年奧運(yùn)會(huì)主辦城市――澳大利亞悉尼市莫屬。
澳大利亞吸煙與健康行動(dòng)首席執(zhí)行官、北京奧組委控?zé)燁檰柊材莪偹梗ˋnne Jones）告訴《財(cái)經(jīng)》記者，悉尼“無煙奧運(yùn)”有兩個(gè)核心理念：一是杜絕因中央空調(diào)導(dǎo)致該區(qū)域形成二手煙環(huán)境；二是避免購物、交通等人群聚集地出現(xiàn)二手煙。
但要完全把悉尼經(jīng)驗(yàn)移植到北京，目前仍然相當(dāng)困難。最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，是中國整體的控?zé)煭h(huán)境仍然與澳大利亞等歐美發(fā)達(dá)國家相去甚遠(yuǎn)。很難想象，在一個(gè)整體控?zé)熜蝿?shì)較弱的國家，能夠空中樓閣似地建起一座大廈。
中國疾控中心控?zé)熉募s辦公室副主任姜垣向《財(cái)經(jīng)》記者表達(dá)了一個(gè)非常形象的比喻――“‘無煙奧運(yùn)’在悉尼像是大學(xué)生讀研，而中國則是小學(xué)生讀研。”
曾三次受邀訪問中國的瓊斯對(duì)此也深有體會(huì)。她十分驚奇地看到，在北京，連一些賓館的大堂都是煙霧重災(zāi)區(qū)，這明顯違背中央空調(diào)環(huán)境下應(yīng)百分之百無煙的國際慣例。
今年6月22日，國務(wù)院法制辦開始公示《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例（修訂草案）》。在這份由衛(wèi)生部遞交審議的草案中，也包含了公共場(chǎng)所禁煙的條款。然而，在一些國內(nèi)控?zé)煂＜已劾铮莅钢兴婵責(zé)焹?nèi)容不僅軟弱乏力，且有誤導(dǎo)公眾之嫌。
例如，該草案第十一條規(guī)定“公共場(chǎng)所設(shè)置的吸煙區(qū)（室）、衛(wèi)生間及浴室應(yīng)當(dāng)具有獨(dú)立的排風(fēng)系統(tǒng)”。而在中國疾控中心副主任楊功煥看來，已經(jīng)有充分的科學(xué)證據(jù)顯示，排風(fēng)系統(tǒng)并不能消除二手煙霧危害。
草案第二十三條規(guī)定，在營運(yùn)出租車、公共電汽車、封閉式空調(diào)列車、飛機(jī)等交通工具以及吸煙區(qū)以外的候車（機(jī)、船）場(chǎng)所禁止吸煙。這也被廣泛批評(píng)為禁煙范圍過小。 首都醫(yī)科大學(xué)教授崔小波公開批評(píng)說，此次公示的草案較修訂之初更為保守，專家及民間意見的表達(dá)渠道并不暢通。
實(shí)際上，曼谷世界禁煙大會(huì)的核心議題，即是細(xì)化《公約》第八條――討論防范接觸二手煙草煙霧的準(zhǔn)則。第八條承認(rèn)，科學(xué)已明確證實(shí)，接觸煙草煙霧會(huì)造成死亡、疾病和功能喪失，并要求各國采取和實(shí)行立法，以防止非吸煙者接觸二手煙霧。
今年年初，香港就已通過法案對(duì)22類公共場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)百分之百禁煙。中國疾控中心控?zé)熮k副主任姜垣介紹，香港早年聽取煙草商意見，實(shí)施分區(qū)部分禁煙，“經(jīng)驗(yàn)表明，這走了一條彎路。”
但在中國很多大城市的公共場(chǎng)合，比如餐館中，分區(qū)部分禁煙仍被認(rèn)為是主流的禁煙措施。
推力與阻力
今年5月31日，一位名叫張躍的“反煙斗士”，在上海街頭見到吸煙者就去掐煙頭。當(dāng)聽到“這里沒有禁煙標(biāo)志”的申辯時(shí)，張躍馬上反駁：“這里沒有禁止殺人標(biāo)志，你會(huì)殺人嗎？”
這一天是第20個(gè)國際禁煙日，主題為“無煙環(huán)境”。此前的5月29日，衛(wèi)生部的中國首份控?zé)焾?bào)告――《2007中國控制吸煙報(bào)告》稱，目前中國煙民已達(dá)3.5億；“被動(dòng)”煙民5.4億，其中15歲以下兒童就高達(dá)1.8億；每年死于二手煙的人數(shù)，已超過10萬人。
“泰國的經(jīng)驗(yàn)表明，民間組織與科研機(jī)構(gòu)的合力，是敦促政府轉(zhuǎn)變控?zé)熣叩闹饕獎(jiǎng)恿Α！睎|南亞控?zé)熉?lián)盟協(xié)調(diào)人Bungon Ritthiphakdee告訴《財(cái)經(jīng)》記者。
目前，不少國際性控?zé)煼钦M織都希望以“無煙奧運(yùn)”為契機(jī)，敦促中國在奧運(yùn)會(huì)結(jié)束之后仍能全面推進(jìn)禁煙運(yùn)動(dòng)。
可資參考的是，2006年，紐約市長布隆博格個(gè)人的基金會(huì)向五個(gè)非政府組織捐贈(zèng)了1.25億美元，用于在全球控制吸煙項(xiàng)目。中國作為項(xiàng)目的重點(diǎn)之一，今明兩年將在包括河南、福建等20個(gè)省份開展共計(jì)40個(gè)控?zé)熢圏c(diǎn)，其中包括20個(gè)城市項(xiàng)目和20個(gè)農(nóng)村項(xiàng)目。該項(xiàng)目旨在敦促中國各級(jí)政府，能有效地執(zhí)行“公共場(chǎng)所禁止吸煙”的法規(guī)。
據(jù)悉，在中國獲得的總計(jì)300余萬美元的資助中，僅北京市衛(wèi)生局、市愛衛(wèi)會(huì)和中國疾控中心就分得120萬美元，并將主要用于北京“無煙奧運(yùn)”計(jì)劃的實(shí)施和宣傳。
從2005年起，中國已有24省市（不含北京）的控?zé)熍e措，獲得中央財(cái)政不同程度的轉(zhuǎn)移支付支持，但控?zé)熯\(yùn)動(dòng)仍面臨著嚴(yán)重的資金瓶頸。以北京無煙奧運(yùn)項(xiàng)目，目前國內(nèi)方面僅籌措到數(shù)十萬元人民幣，籌資渠道不暢的狀況依然存在。
回顧歷史不難發(fā)現(xiàn)，在中國至今長達(dá)20年的控?zé)熯\(yùn)動(dòng)中，政府并非起到主導(dǎo)作用；控?zé)煹闹鹘且恢笔侵袊刂莆鼰焻f(xié)會(huì)等民間力量。
究其原因，很大程度上是因?yàn)橹袊鵁煵菪袠I(yè)仍采取著嚴(yán)格的煙草專賣制度。國家煙草專賣局即中國煙草總公司，身兼政府、企業(yè)雙重身份，其生產(chǎn)、銷售、進(jìn)出口及政策制訂都高度統(tǒng)一。在這種體制下，如何在現(xiàn)實(shí)的煙草稅收利益和長遠(yuǎn)的公眾健康利益之間進(jìn)行取舍，注定要面對(duì)更為復(fù)雜的利益糾葛。
迄今為止，在全世界范圍內(nèi)，中國是僅有的兩個(gè)實(shí)施煙草專賣制度的國家之一，也是簽署《公約》的成員國中惟一實(shí)施這種制度的國家。另外一個(gè)國家為朝鮮，至今仍未參加《公約》。
立法承諾
橫亙?cè)诮麩熯\(yùn)動(dòng)面前的一個(gè)更加不容回避的尷尬現(xiàn)狀是：中國目前還沒有一部全國性的、專門針對(duì)公共場(chǎng)所禁止吸煙的法律法規(guī)。僅有的和禁煙相關(guān)的規(guī)定，也多是出現(xiàn)在相關(guān)法律法規(guī)的某些條款或細(xì)則中。 據(jù)衛(wèi)生部控?zé)熉募s辦公室副主任李新華介紹，截至2006年10月，中國先后有154個(gè)城市頒布公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定，但沒有國家一級(jí)禁煙法律，且有一半以上的地級(jí)市，尚未制定公共場(chǎng)所禁止吸煙的地方法規(guī)。
“在控?zé)煿ぷ髦校⒎ň哂型怀龅摹⒉豢商娲牡匚唬约罢{(diào)控和指引等作用。”崔小波告訴《財(cái)經(jīng)》記者，由于中國目前沒有公共衛(wèi)生的母法，也沒有針對(duì)個(gè)別疾病的專項(xiàng)立法，部門合作又存在著嚴(yán)重的不協(xié)調(diào)性，這些都直接導(dǎo)致立法以及執(zhí)法主體十分復(fù)雜。
在北京奧組委控?zé)燁檰柇偹箍磥恚獱I造良好的無煙環(huán)境，另一個(gè)方面的立法也至關(guān)重要，即通過立法形成順暢的針對(duì)煙草商的公益訴訟制度。
在美國等國，正是由于公益集體訴訟，使得跨國煙草巨頭在上千億美元的巨額罰金的陰影下，不得不采取更加謹(jǐn)慎、更加負(fù)責(zé)任的營銷策略。而在中國，雖然也有個(gè)人提出訴訟要求，但由于缺乏相應(yīng)的法律體系支持，根本無法給煙草業(yè)施加足夠的壓力。
另一個(gè)爭(zhēng)議的焦點(diǎn)，則是加稅控?zé)煷胧赐ㄟ^立法提高煙草的稅收和價(jià)格，從而實(shí)現(xiàn)煙草控制經(jīng)費(fèi)的籌集，以及煙草稅收的轉(zhuǎn)移支付。東南亞控?zé)熉?lián)盟協(xié)調(diào)人Bungon Ritthiphakdee告訴《財(cái)經(jīng)》記者，泰國吸煙率的下降，有61%的貢獻(xiàn)是來自于煙草稅收的上漲。
泰國統(tǒng)計(jì)顯示，1992年至2006年，該國煙草稅由55%提高至79%；同期，煙草銷售量由203億支減至179億支，政府稅收卻由1543億泰銖增至3564億泰銖。在煙草銷售不變而稅收翻倍的前提下，國民吸煙率已下降30%，尤其是青少年吸煙人群更是出現(xiàn)了銳減。
“中國目前每包煙的平均價(jià)格是4.1元，若按《公約》要求，中國還有很大的加稅空間。”來自衛(wèi)生部的另一談判代表、婦幼保健與社區(qū)衛(wèi)生司李新華處長對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說。據(jù)悉，在2008年1月，中國政府將提交第一份履約報(bào)告，其中就會(huì)涉及控?zé)熈⒎ā⒍愂盏让舾袉栴}。
從楊柳蠻腰到大腹便便，中國人只用了短短二三十年的時(shí)間
英國有句諺語叫“腰帶越長，壽命越短”。而中國人的腰圍，比世界其他任何一個(gè)地方的人增長得都快。腰圍確實(shí)改變了中國。
腰圍只是一個(gè)代稱，實(shí)際上中國人體型的各項(xiàng)指數(shù)均在“見漲”。1985年，中國城市男性平均腰圍是63，5厘米，現(xiàn)在己接近76，2厘米，也就是說，這25年間，中國男性的腰圍，膨脹了15%以上，同比漲幅最高的，是屬于社會(huì)中堅(jiān)力量的40歲至50歲的男性人群；領(lǐng)口的尺寸也在增加，上海辦公室職員們所穿襯衫，大領(lǐng)口的逐漸占據(jù)了主要地位。中國人胖起來了。
在西方世界，“胖”已經(jīng)不折不扣地成為一種社會(huì)問題乃至于政治問題。美國每三個(gè)人中有兩個(gè)人是胖子，政府投入到治療肥胖的錢，占到醫(yī)療保障的12%以上，可是美國人并沒有顯示任何瘦下來的跡象。從楊柳蠻腰到大腹便便，中國人只用了短短二三十年的時(shí)間。盡管腰圍在不斷膨脹，肥胖問題在中國卻始終沒有受到足夠的重視。中國體重超標(biāo)的人口，應(yīng)當(dāng)已經(jīng)超過兩億，這相當(dāng)于整個(gè)美國胖子的總和。你可不要小看了這些數(shù)據(jù)。照此速度計(jì)算，中國到2040年，就將成為一個(gè)徹徹底底的胖國。
如果這幾年能夠控制好“小皇帝”們的就餐習(xí)慣，中國可能就不會(huì)重蹈美國的覆轍
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院2002年的調(diào)查報(bào)告再次提出了一個(gè)尤其令人擔(dān)心的問題，就是中國臨床肥胖兒童數(shù)量的不斷增長。1990年代中后期，新聞媒體開始對(duì)超重兒童的問題進(jìn)行了大量的報(bào)道；與此同時(shí)，社會(huì)上對(duì)于縱容“小皇帝”們吃大量快餐或給孩子零花錢的批評(píng)也越來越多。最令人擔(dān)憂的恐怕還是兒童期肥胖通常不是一個(gè)暫時(shí)性的現(xiàn)象。許多研究表明，那些童年時(shí)代便開始肥胖的人在日后的生活中會(huì)面臨多種復(fù)雜的健康問題，甚至有可能，那些曾經(jīng)只在中年以后才出現(xiàn)的慢性疾病也會(huì)發(fā)生在十歲左右的兒童們的身上。
對(duì)于超重兒童的擔(dān)憂，要求父母?jìng)儗?duì)這一問題給予更多的關(guān)注并擔(dān)負(fù)起更多的責(zé)任。但我發(fā)現(xiàn)，在中國，許多消費(fèi)決策卻是由孩子在掌控：孩子們會(huì)要求在必勝客而不是街角媽媽喜歡的成都小吃就餐，在回家路上的冰淇淋攤買一個(gè)雀巢花心筒，在超市購物時(shí)再來一包阿爾卑斯特濃原味奶糖。本來，中國的飲食模式比西方更健康，但如果不改變孩子們喜歡吃洋快餐的習(xí)慣，等到一二十年后，恐怕整個(gè)國家的飲食習(xí)慣也會(huì)變得和美國一樣。如果這幾年能夠控制好肥胖問題，中國可能就不會(huì)重蹈美國的覆轍。
過去“將軍肚”是個(gè)褒義詞，現(xiàn)在它已經(jīng)被定義為一種疾病
1990年代中期居住在北京并在一部當(dāng)時(shí)的熱播電視劇《洋妞在北京》中擔(dān)任主演的美國人杜瑞秋，對(duì)中國的肥胖問題提出了自己的看法。她在回憶錄中描述了上世紀(jì)90年代中期中國的“肥胖潮”：“在中國，說某人‘胖’或是‘胖起來’并非是不禮貌的說法，‘胖’是一個(gè)可愛的詞語，意味著豐滿和富裕；但說別人‘太胖了’就很不禮貌了”……
杜瑞秋正巧發(fā)現(xiàn)了中國社會(huì)中的一個(gè)矛盾之處，人們認(rèn)為發(fā)胖是好的，發(fā)胖代表生活富裕，然而在中國的時(shí)尚雜志、選美比賽、模特表演以及廣告等迅速發(fā)展的媒體形式中，瘦卻越來越成為了好身材的標(biāo)準(zhǔn)，女性都在拼命減肥。因而關(guān)于什么是好身材的界定標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)人們難免也會(huì)對(duì)此產(chǎn)生困惑。不過“富態(tài)”這個(gè)詞或多或少反映了過去中國人對(duì)于肥胖的態(tài)度。將富態(tài)與財(cái)富和地位聯(lián)系在一起，盡管不見得是絕對(duì)真理，卻是部分事實(shí)。我們都知道，中國人在吃上已經(jīng)琢磨了“五千年”。民以食為天，那么天子呢？從菜單來看，先秦時(shí)代的宴會(huì)沒啥可吃的，于是廚師就開始開發(fā)新菜。到后來的西域之路開始讓漢朝食譜煥然一新，石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆……紛紛進(jìn)入中國，宴席上還出現(xiàn)了“八珍”，“煎醢加於黍食上，沃之以膏，日淳母”。醢是肉醬，黍是黃米，膏是油脂，就是黃米加醬拌油的蓋澆飯。剩下就是烤豬、燉羊、燒里脊和臘肉這類東西。八珍吃完，劉皇帝家人褲腰帶都撐爆了，8變成0，成了“圓劉劉”。
再比如，唐代“安史之亂”的罪魁禍?zhǔn)字话驳撋骄褪莻€(gè)“腹垂過膝，重二百三十斤”的壯漢。這副模樣還為他的胡旋舞增添了一番別樣的風(fēng)采，以至于“祿山《胡旋》迷君眼，兵過黃河疑未反”。在中國人尚不久遠(yuǎn)的記憶中，“將軍肚”“啤酒肚”曾是個(gè)褒義詞，人家會(huì)說你有福氣，但這個(gè)“將軍肚”，放到今天的醫(yī)學(xué)來看，就是“中心性肥胖”，會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血壓、血脂異常和心血管病的發(fā)病率更高。而目前中國的肥胖人群中，八成以上是這種肥胖類型。所以說，肥胖本身已經(jīng)對(duì)健康產(chǎn)生威脅了，你再得了這種“橄欖形”的肥胖，那問題可就更大了。
所謂的“心寬體胖”，其實(shí)是個(gè)社會(huì)問題
導(dǎo)致中國人日益“心寬體胖”的罪魁之一是飲食結(jié)構(gòu)的變化，而造成中國飲食結(jié)構(gòu)變化的主要因素是食品零售業(yè)的發(fā)展。
工作的日益忙碌使得中國城市居民的日程總是排得滿滿的，能夠用于購物的時(shí)間越來越少，于是中國的中產(chǎn)階級(jí)也和其他國家一樣，變得“有錢但沒時(shí)間”，越來越傾向于以最方便的方式購買食物。某英國學(xué)者說，2003年，位于上海市中心的來福士廣場(chǎng)開業(yè)時(shí)，他注意到那里售賣來自美國的熱狗、土耳其烤肉、超級(jí)漢堡包和哈根達(dá)斯冰激凌，卻幾乎沒有中式餐飲。不過這并沒有讓前來就餐的白領(lǐng)們感到任何不適，他們都是抓緊時(shí)間狼吞虎咽一番，然后立即趕回辦公室。我們對(duì)中國食品銷量的增長情況進(jìn)行了分類考察，從中發(fā)現(xiàn)，在生鮮食品中最大的變化是肉類消費(fèi)的不斷增加，而與此同時(shí)，更為明顯的是預(yù)加工和預(yù)包裝食品消費(fèi)的迅速增長，后者的增速還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于新鮮食品的增長速度。二十年前，中國大城市的居民們會(huì)經(jīng)常騎車去嘈雜的菜市場(chǎng)購買新鮮水果、蔬菜、肉、魚和家禽，然后再回家自己做晚飯。但在近二十年中，隨著商業(yè)區(qū)地價(jià)的不斷攀升、大規(guī)模的城市重建和衛(wèi)生問題關(guān)注，菜市場(chǎng)正在逐漸減少，其空缺大都被便利店或超市填補(bǔ)起來。
同時(shí)，城市化的發(fā)展也為超級(jí)市場(chǎng)和便利店的發(fā)展提供了更多的區(qū)域，例如，從2000年到2005年，上海的便利店數(shù)量增加了將近250%，其中既包括日本的羅森株式會(huì)社、7-11便利店，也包括大量中國本地的連鎖店。這種薄利多銷的零售模式主要以預(yù)包裝、預(yù)加工產(chǎn)品的銷售為主，而生鮮食品的比重則相對(duì)較小，那些便利店則基本都不銷售生鮮產(chǎn)品。
蔬菜消費(fèi)比重的下降（或者中國腰圍的增加）并不必然是零售行業(yè)的直接結(jié)果，也不能完全歸咎于城市中菜場(chǎng)的減少。城市化似乎是中國肥胖率不斷升高的一個(gè)重要原因，而久坐不動(dòng)的生活方式和糟糕的飲食習(xí)慣，使得中國的城市成為了“發(fā)胖集中地”。
是否能“收緊腰圍”，成為了一種道德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，一種意志力的考驗(yàn)
最新的《健康中國2020戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，中國有83.8%的成人從不參加鍛煉。現(xiàn)在大家寄信收信都不去郵局了，都讓快遞公司上門服務(wù)；周末在家懶得做飯，只要一通電話，外賣就來了。城市化進(jìn)一步“加粗”中國人的腰圍還表現(xiàn)在，中高層公寓樓和道路不斷增多，但公園、綠地和公共交通的數(shù)量卻很難跟上。而且，愛護(hù)草坪是中國公園的一個(gè)最普遍的規(guī)定，這意味著，公園只是一條裝飾得很漂亮的小徑，而不是可以讓兒童嬉戲的場(chǎng)所。
我們到底該如何控制肥胖呢？其實(shí)總結(jié)起來呢，無非就六個(gè)字：邁開腿，少動(dòng)嘴。而且這個(gè)事情，可能還意味著別人對(duì)你的一種信任度。你想，很多女孩減肥，成功了大家說她有毅力；有的男人戒煙，戒成功了，大家說他有毅力。肥胖人群，往往容易放縱自己對(duì)食物的欲望，控制力很差，你若是能把體重減下來，人家會(huì)認(rèn)為這是你約束自己的表現(xiàn)。所以這事兒可以從生活習(xí)慣演變成一種道德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，變成一種意志力的考驗(yàn)。
社會(huì)如果能對(duì)肥胖形成一種理性價(jià)值判斷，可能也會(huì)在一定程度上約束一些人改變自己的生活習(xí)慣。健康一些，遠(yuǎn)離富態(tài)。
（摘編自浙江大學(xué)出版社《富態(tài)：腰圍改變中國》一書，部分內(nèi)容參考新聞評(píng)論節(jié)目《老梁觀世界》）。
保羅?弗倫奇（Paul French）
馬修?格萊博（Matthew Crabbe）
關(guān)鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業(yè)
中圖分類號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時(shí)期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項(xiàng)規(guī)定（簡(jiǎn)稱“國八條”）的出臺(tái)，從政策層面上限制了公務(wù)消費(fèi)，以公務(wù)消費(fèi)為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟(jì)條件的改善使人們對(duì)餐飲提出了更高的需求，價(jià)格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費(fèi)、無權(quán)浪費(fèi)”、“理性消費(fèi)”等社會(huì)觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)目的和習(xí)慣；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。
一、研究問題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對(duì)雅安的實(shí)際情況，簡(jiǎn)化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費(fèi)的動(dòng)因，本研究將餐飲消費(fèi)行為分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)型消費(fèi)、私人消費(fèi)。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)金額，本研究將人均消費(fèi)50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費(fèi)者行為理論
人們的欲望是消費(fèi)者對(duì)商品需求的動(dòng)因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費(fèi)者不僅是“經(jīng)濟(jì)人”（建立在消費(fèi)完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)的人對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來看，消費(fèi)者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會(huì)的、心理的和生態(tài)的需要，消費(fèi)者的行為受到個(gè)人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式等）、社會(huì)因素（社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個(gè)性、動(dòng)機(jī)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場(chǎng)營銷理論
市場(chǎng)不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會(huì)受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟(jì)與人口、社會(huì)與文化、技術(shù)與自然，簡(jiǎn)稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競(jìng)爭(zhēng)者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場(chǎng)營銷就是要綜合運(yùn)用目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場(chǎng)需要，并獲取利潤。
三、“國八條”對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要地位。2011年全市有四星級(jí)賓館4家，三星級(jí)賓館10家，二星級(jí)賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級(jí)農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟(jì)一樣保持了較快的增長速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟(jì)增長作出了積極的貢獻(xiàn)。“國八條”的頒布，無疑對(duì)雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險(xiǎn)。
根據(jù)雅安國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從消費(fèi)形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺(tái)后，就對(duì)雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級(jí)賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢(shì)也是基本一致的。2012年，星級(jí)賓館的營業(yè)收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達(dá)到11.4%，餐飲收入對(duì)于星級(jí)賓館的營業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報(bào)告期為當(dāng)年的7月，星級(jí)賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時(shí)的正常情況，一般情況下，星級(jí)賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會(huì)有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級(jí)賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對(duì)星級(jí)賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級(jí)賓館中，四星級(jí)和三星級(jí)的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對(duì)本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對(duì)元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：
1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺(tái)，還沒有對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。
2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個(gè)位數(shù)的增長，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。
3.2014年，通過逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢(shì)仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點(diǎn)明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動(dòng)下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費(fèi)類型分析
根據(jù)消費(fèi)目的不同，我們將消費(fèi)類型分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺(tái)的，對(duì)2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺(tái)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強(qiáng)后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺(tái)前后承接的100%均為私人消費(fèi)，可見“國八條”對(duì)小型餐飲企業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本沒有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在“國八條”出臺(tái)前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)在“國八條”出臺(tái)之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺(tái)之后降到了1成。可見，“國八條”對(duì)中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對(duì)西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺(tái)之前，火鍋私人消費(fèi)約占81%，但公務(wù)消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費(fèi)），如果再加上商務(wù)消費(fèi)，則也接近達(dá)到了2成。“國八條”出臺(tái)后，承接的公務(wù)消費(fèi)大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺(tái)之前，公務(wù)消費(fèi)最高（達(dá)到43%），私人消費(fèi)不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)加起來則超過了2/3。“國八條”出臺(tái)后，公務(wù)消費(fèi)降到了19%，而私人消費(fèi)猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費(fèi)增幅最大），商務(wù)消費(fèi)也略有下降。
總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費(fèi)，所以“國八條”的出臺(tái)對(duì)小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對(duì)公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對(duì)高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應(yīng)對(duì)策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施
面對(duì)“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對(duì)策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對(duì)策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時(shí)推出了營養(yǎng)煲仔飯，價(jià)格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊(duì)購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實(shí)惠菜”；四是努力爭(zhēng)取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自助餐的需求，適時(shí)推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購；某賓館發(fā)揮獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力宣傳和爭(zhēng)取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略借鑒
從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費(fèi)為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報(bào)顯示：報(bào)告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤合計(jì)3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實(shí)現(xiàn)了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負(fù)增長（來源：證券日?qǐng)?bào)）。成都美食之都促進(jìn)會(huì)的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績(jī)普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會(huì)所被迫關(guān)停。
在政策形勢(shì)的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對(duì)策略，盡可能減少損失，謀求通過轉(zhuǎn)型帶來新的增長。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價(jià)格、開發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個(gè)月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價(jià)格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價(jià)格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價(jià)格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計(jì)價(jià)的做法，全部按實(shí)際消費(fèi)收費(fèi)。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個(gè)月停業(yè)調(diào)整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費(fèi)400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價(jià)格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費(fèi)降到了100～200元。同時(shí)，還通過大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設(shè)團(tuán)購項(xiàng)目（摘自北京商報(bào)）。
成都美食之都促進(jìn)會(huì)和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運(yùn)營成本、降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團(tuán)購業(yè)務(wù)、開展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場(chǎng)、延長經(jīng)營時(shí)間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對(duì)酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費(fèi)，取消了最低人均消費(fèi)規(guī)定，同時(shí)還推出了團(tuán)購消費(fèi)。還在其他地方陸續(xù)開設(shè)了一些“蒼蠅館子”來堅(jiān)持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費(fèi)現(xiàn)在已降到100多元，還針對(duì)會(huì)員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會(huì)員提供增值服務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)互動(dòng)性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會(huì)員信任。寬巷子3號(hào)以往最高的人均消費(fèi)是380元/位，2013年底在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等展開團(tuán)購和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時(shí)推出更多的大眾菜品，降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)下降到了為200～300元左右，團(tuán)購人均消費(fèi)僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國惠大酒樓不僅將六成高級(jí)廚師換成了中級(jí)廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場(chǎng)宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境
自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來，由于市場(chǎng)收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競(jìng)相效顰地“降價(jià)”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：
1.消費(fèi)習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實(shí)惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費(fèi)價(jià)格也很容易引起消費(fèi)者的質(zhì)疑，還間接地會(huì)降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實(shí)需要“繃面子”的時(shí)候，一般不會(huì)選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費(fèi)少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多“四座大山”（來源：海南日?qǐng)?bào)），和餐飲市場(chǎng)中原本的中低端餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢(shì)，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢(shì)。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價(jià)親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對(duì)比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運(yùn)營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因?yàn)檎呋蚴袌?chǎng)原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時(shí)也可能失去一些“大客戶”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實(shí)上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯(cuò)誤地理解為“低價(jià)化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實(shí)走的基本上都是“高價(jià)路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場(chǎng)新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價(jià)為118元一份，牛腩面訂價(jià)為128元一碗，看起來絕不便宜的定價(jià)，偏偏很多年輕人寧可等候2小時(shí)也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費(fèi)者體會(huì)到頂級(jí)的人生享受，從而愿意為高價(jià)買單。可見，轉(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價(jià)化”。在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類消費(fèi)群體的不同需求，根據(jù)自己的實(shí)際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議
相關(guān)資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費(fèi)為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會(huì)，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場(chǎng)需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡(jiǎn)單地依靠“降價(jià)”來解決當(dāng)前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)、調(diào)研消費(fèi)者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費(fèi)者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會(huì)想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點(diǎn)，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因?yàn)橛小把虐脖爻缘氖竺辍倍焯毂瑵M。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理”四個(gè)因素中，外地食客異地就餐時(shí)，超過73%首選項(xiàng)是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格考慮相對(duì)較少，都在7%左右；本地人在宴請(qǐng)外地親朋時(shí)有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價(jià)格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價(jià)格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時(shí)，價(jià)格的彈性系數(shù)相對(duì)較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價(jià)格較高也同樣能長期吸引食客的關(guān)注。
2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報(bào)紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具。市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、智能預(yù)約、曬圖評(píng)分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會(huì)、新產(chǎn)品推介會(huì)、公司新聞會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)等各類大中型活動(dòng)都會(huì)涉及到與會(huì)人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時(shí)跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時(shí)還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費(fèi)中，“一條龍”式的服務(wù)越來越被消費(fèi)者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時(shí)，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。但隨著居民消費(fèi)能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動(dòng)餐飲服務(wù)。
[基金項(xiàng)目：雅安市社科項(xiàng)目“國八條對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）
準(zhǔn)確的市場(chǎng)分析是成功營銷策略的首要任務(wù),下面主要是宏觀和微觀環(huán)境兩個(gè)角度進(jìn)行的:
1.宏觀環(huán)境
宏觀環(huán)境包含了人口、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、政治法律、社會(huì)文化5個(gè)方面的內(nèi)容。
(1)人口環(huán)境。有份數(shù)據(jù)公報(bào)中曾提到,截止2005年11月1日零時(shí),全國31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市和現(xiàn)役軍人的總?cè)丝跒?30628萬人,與2000年11月1日零時(shí)第五次全國人口普查的總?cè)丝?26583萬人相比,增加了4045萬人,增長3.2%。中國已經(jīng)具備了構(gòu)成大市場(chǎng)的第一基本因素。事實(shí)證明對(duì)于白象集團(tuán)而言,這正是其所瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
(2)經(jīng)濟(jì)環(huán)境。從經(jīng)濟(jì)環(huán)境來看,國內(nèi)生產(chǎn)總值增漲,人均收入增加,意味著消費(fèi)者的購買力提高。雖然現(xiàn)全球都受到金融海嘯的影響,但按德國統(tǒng)計(jì)學(xué)家,恩格爾所給出的“恩格爾定律”來看,對(duì)食品行業(yè)的影響不會(huì)太大。據(jù)康師傅去年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),其方便面、飲品及糕餅的營業(yè)額分別較去年同期上升40.10%、26.65%及36.72%。這也恰恰被證明!營銷專家李志起對(duì)CBN記者表示:“經(jīng)濟(jì)衰退對(duì)快速消費(fèi)品行業(yè)沒有很大影響。”所以從經(jīng)濟(jì)大環(huán)境來看,是有利白象發(fā)展的。
(3)科學(xué)技術(shù)環(huán)境。從1992年康師傅進(jìn)入中國市場(chǎng)開始,中國人對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)發(fā)生了根本變化。到近兩年面體創(chuàng)新的新寵——五谷道場(chǎng)的出現(xiàn)。可以清晰地捕捉到業(yè)內(nèi)兩種主要?jiǎng)?chuàng)新方式:一是以大企業(yè)為主的對(duì)油炸方便面調(diào)味料的價(jià)值提升。二是非油炸面的成功上市。主要體現(xiàn)為對(duì)面體的結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新。科技將使已經(jīng)成長壯大的中國方便面行業(yè),獲得更健康的長久發(fā)展。
(4)政治法律環(huán)境。解決三農(nóng)問題成了當(dāng)務(wù)之急。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,河南是全國的糧食大省,糧食總產(chǎn)量占全國的十分之一,小麥總產(chǎn)量占全國的四分之一。河南的糧食加工企業(yè)發(fā)展迅速,白象集團(tuán)作為一個(gè)全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),年產(chǎn)值30多億元,是目前國內(nèi)方便面最大的民族企業(yè)。為河南和全國的糧食深加工轉(zhuǎn)化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)起到了良好的促進(jìn)作用,并直接帶動(dòng)的面粉廠、造紙廠、紙箱廠、精裝紙公司、機(jī)械制造廠、調(diào)味料公司、運(yùn)輸公司等相關(guān)企業(yè)數(shù)千家,拉長了產(chǎn)業(yè)鏈,在促進(jìn)城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起了不可估量的作用。
(5)社會(huì)文化環(huán)境。面食是中華民族優(yōu)秀飲食文化中的重要組成部分,炸醬面、拉面、燴面等面食類食品一直是我國大部分地區(qū)特別是北方地區(qū)居民日常飲食中的一部分。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快,人們的飲食生活也被深深地打上了時(shí)代的烙印,快捷、簡(jiǎn)單、美味和廉價(jià)的方便面迅速適應(yīng)了時(shí)展的要求。
2.微觀環(huán)境
微觀環(huán)境主要是從企業(yè)自身、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、行業(yè)四個(gè)方面來分析。
(1)企業(yè)自身分析。就白象而言,始終堅(jiān)持“食澤民眾、業(yè)潤社會(huì)”的經(jīng)營理念,專心食品,專注品質(zhì),以人為本,以食為天,創(chuàng)新領(lǐng)先,塑造健康的行業(yè)典范,不斷刷新面食主張,引領(lǐng)新食界。白象的發(fā)展促進(jìn)了全國糧食深加工轉(zhuǎn)化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè),并直接帶動(dòng)了面粉廠、造紙廠、紙箱廠、精裝紙公司、機(jī)械制造廠、調(diào)味料公司和運(yùn)輸公司等近千家企業(yè)的發(fā)展,也促進(jìn)了城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,白象集團(tuán)為促進(jìn)國家的“三農(nóng)”建設(shè)發(fā)揮了重要作用
(2)消費(fèi)者分析。很多消費(fèi)者離不開方便面,那他們追求的核心產(chǎn)品是什么呢?兩“便”和健康。一“便”是方便。例如,網(wǎng)吧中有很大一部分喜歡游戲或者學(xué)習(xí)電腦軟件,這部分人對(duì)著電腦就不愿意離開,很多時(shí)候會(huì)選擇方便面這種快餐式的食品;有些單身人士,不喜歡單獨(dú)去吃飯,會(huì)選擇方便面。二“便”就是便宜。隨著人們對(duì)營養(yǎng)膳食愈加重視,消費(fèi)者對(duì)方便面的需要已不僅限于兩“便”的簡(jiǎn)單概念。伴隨食品產(chǎn)業(yè)近期此起彼伏的“健康“呼聲,人們對(duì)方便面的健康營養(yǎng)也更加重視起來,究竟怎樣才能在保證方便的前提下,使方便面更加符合人們追求營養(yǎng)的需求,已經(jīng)成為方便面企業(yè)和消費(fèi)者所共同關(guān)注的問題。
(3)競(jìng)爭(zhēng)者分析。方便面市場(chǎng)的集中度是非常高的,僅康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)份額的60%。康師傅在市場(chǎng)份額(在全國占有34%以上的市場(chǎng)份額)和忠誠度上都占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì),很難有快速消費(fèi)品的忠誠度能達(dá)到康師傅的76%這么高。統(tǒng)一是惟一一個(gè)有實(shí)力能與康師傅抗衡的品牌,但它的品牌忠誠度與康師傅的差距還是比較大。二者的產(chǎn)品線非常相似,不僅在方便面市場(chǎng)上,在茶飲料等其他市場(chǎng)上他們也是強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
華龍日清食品有限公司成立于2004年4月19日,是河北華龍面業(yè)集團(tuán)有限公司與日本日清食品株式會(huì)社“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”組建成立的一家中外合資企業(yè)。
知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆。同時(shí)更要正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)——雙贏。從而使自己占有有利之勢(shì)。
(4)行業(yè)分析。2001年～2003年方便面年度產(chǎn)量
從此表格來看,整個(gè)方便面行業(yè)就成增長的趨勢(shì)。
通過以上的市場(chǎng)分析,我們可以看到白象是有發(fā)展空間的。從宏觀環(huán)境來看,雖然面對(duì)一定的威脅,但機(jī)會(huì)是非常多的;從微觀環(huán)境來看,白象更是擁有很多自身的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。
二、營銷策略
結(jié)合以上的市場(chǎng)分析,當(dāng)務(wù)之急就是制定新的營銷策略來適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。我們?cè)谶@里主要是從產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷四個(gè)方面來制定營銷組合策略。
1.產(chǎn)品策略
隨著生活水平的不斷提高,人們已不再滿足過去的吃飽,很多人在吃方便面時(shí)會(huì)加入雞蛋、火腿腸等食品,這說明方便面沒營養(yǎng)已成為人們的共識(shí)。曾有企業(yè)對(duì)消費(fèi)者在營養(yǎng)與價(jià)格的選擇上做過一個(gè)測(cè)試,即消費(fèi)者是否會(huì)購買高價(jià)位的營養(yǎng)型方便面,發(fā)現(xiàn)人們對(duì)方便面的營養(yǎng)價(jià)值越來越重視,有超過三成的消費(fèi)者表示肯定會(huì)或會(huì)購買營養(yǎng)型的方便面。技術(shù)要進(jìn)步,工藝要改進(jìn),產(chǎn)品要出新,這是不可阻擋的發(fā)展規(guī)律,也是時(shí)代的要求。
(1)新營養(yǎng)。基于目前我國居民的慢性病增長較快,年輕人患高血壓、高血脂的數(shù)量明顯增多,均衡營養(yǎng)成為現(xiàn)代都市人面臨的重要問題等現(xiàn)實(shí)情況。企業(yè)可以生產(chǎn)象粗糧,野菜,魚,中藥(亮桑面),兒童面(含兒童所需的微量元素,如鈣,鐵,鋅)等等新產(chǎn)品,來滿足消費(fèi)者追求健康的需求。
(2)新面餅。大部分的方便面都是方形的,也有圓形,形狀上很單一。作為白象而言,是不是結(jié)合白象的企業(yè)文化,作成象形的呢。還有就是方便面的面餅顏色,可以作成綠色(加入綠色蔬菜汁)菊黃色(加入胡蘿卜汁)。從視覺上給消費(fèi)者以沖擊。
(3)新檔次。白象一直定位中低價(jià)位的方便面,生產(chǎn)高檔次的方便面,使其成為饋贈(zèng)親朋的佳品,這也算是對(duì)于產(chǎn)品檔次的一次重新定位。
中國傳媒大學(xué)廣告學(xué)院院長黃升民認(rèn)為，中國的廣告市場(chǎng)出現(xiàn)了“拐點(diǎn)”。黃升民稱：“2004年國內(nèi)廣告市場(chǎng)份額為1200億元，實(shí)現(xiàn)17％的增長，預(yù)計(jì)2005年的增長在15％～16％，但增長部分很大一塊落到了新興媒體上。”他表示，傳統(tǒng)的四大媒體所占的廣告份額曾經(jīng)最高至80％，但到目前只能占市場(chǎng)的45％，相反，直郵、戶外和移動(dòng)電視等新興媒體的增長速度非常快。①
近年來，新媒體廣告載體開始風(fēng)起云涌，除了互聯(lián)網(wǎng)這一新興廣告平臺(tái)外，樓宇電視、大賣場(chǎng)廣告、寫字樓的框架廣告等，不一而足。在傳統(tǒng)的電視、廣播、平面媒體、戶外傳媒等廣告載體之外，橫空出世的新媒體廣告正在沖擊著傳統(tǒng)的廣告市場(chǎng)。同時(shí)也沖擊著這一新環(huán)境下廣告的傳統(tǒng)傳播方式。
新媒體
對(duì)于新媒體的界定，學(xué)者們可謂眾說紛紜，至今沒有定論。一些傳播學(xué)期刊上設(shè)有“新媒體”專欄，但所刊載文章的研究對(duì)象也不盡相同，有數(shù)字電視、移動(dòng)電視、手機(jī)媒體、IPTV等，還有一些刊物把博客、播客等也列入新媒體專欄。也有專家提出：“只有媒體構(gòu)成的基本要素有別于傳統(tǒng)媒體，才能稱得上是新媒體。否則，最多也就是在原來基礎(chǔ)上的變形或改進(jìn)提高。”“目前的新媒體應(yīng)該定義為在電信網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)上出現(xiàn)的媒體形態(tài)――包括使用有線和無線通道的方式。”②
那么，到底什么是新媒體？所謂新媒體是相對(duì)于傳統(tǒng)媒體而言的，清華大學(xué)的熊澄宇教授認(rèn)為，新媒體是一個(gè)不斷變化的概念。“在今天的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)上又有所延伸，無線移動(dòng)的問題，還有出現(xiàn)其他新的媒體形態(tài)，跟計(jì)算機(jī)相關(guān)的。這都可以說是新媒體”。這也是筆者較為認(rèn)同的一種對(duì)新媒體的解釋。新總是與舊相對(duì)，而新與舊也是在不斷發(fā)展和對(duì)比中才產(chǎn)生的。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，新媒體的形式也在不斷擴(kuò)容。傳統(tǒng)的廣告?zhèn)鞑シ绞街饕窃趥鹘y(tǒng)的三大媒體（報(bào)刊、廣播、電視）中傳播，載體主要為電視、廣播、平面媒體、戶外傳媒等廣告載體。因此本文中的廣告的新媒體環(huán)境范圍可以包括互動(dòng)式數(shù)字化復(fù)合媒體，手機(jī)媒體、IPTV、數(shù)字電視、移動(dòng)電視、博客、播客等目前出現(xiàn)的所有媒體新形式。
新廣告
眾所周知，在傳播學(xué)領(lǐng)域里，傳統(tǒng)媒體環(huán)境下的廣告?zhèn)鞑ナ且环N單向傳播，換言之，就是硬塞給受眾。對(duì)于這些廣告，消費(fèi)者無可奈何，只能被動(dòng)接受。而在新媒體風(fēng)起云涌的今天，傳播的環(huán)境和規(guī)則被不可避免地重新定義和書寫。在新媒體環(huán)境中，傳播的通道將不再是線性的，而是非線性的；傳播的載體也不再是獨(dú)立的，而是多元的。這時(shí)候，廣告作為一種傳播的通道和載體，在新媒體環(huán)境中也必然會(huì)呈現(xiàn)出新的、有別于以往的內(nèi)容和形式。這些“新廣告”的出現(xiàn)對(duì)廣告主而言意味著更多元、更立體的廣告載體選擇，對(duì)受眾而言意味著更多樣、更復(fù)雜的接受習(xí)慣，而對(duì)于廣告研究而言則意味著更多的思考和啟發(fā)。在這樣的新媒體環(huán)境下，“新”廣告到底有哪些面目呈現(xiàn)，帶來的是什么樣的改變呢？以下將以兩種獨(dú)特的新媒體中出現(xiàn)的新廣告形式來加以分析。
網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告。目前最新銳的廣告形式是網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告。網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告即在網(wǎng)絡(luò)游戲中以不同形式對(duì)產(chǎn)品或品牌進(jìn)行宣傳的廣告形式。目前在國內(nèi)主要有以下幾種廣告方式：
1．道具廣告。如把游戲中角色補(bǔ)血用的血瓶換成“紅牛”（國內(nèi)一種機(jī)能性飲料品牌）。
2．場(chǎng)景廣告。如《飆車》游戲中賽車場(chǎng)的廣告牌就是對(duì)外銷售的。
3．公告廣告。如“在本月內(nèi)購買《夜宴》電影票就有機(jī)會(huì)贏得本游戲500點(diǎn)卡一張”。
4．參與式廣告。如《征途》答題游戲中的問題：“請(qǐng)問2006年超級(jí)女聲的贊助商是哪個(gè)品牌？”③
從以上四種網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告我們不難看出，有關(guān)品牌和產(chǎn)品的宣傳出現(xiàn)在了游戲場(chǎng)景中、游戲道具中，甚至以提問的形式在游戲中出現(xiàn)。不再像通常以直線傳播的方式進(jìn)行的傳統(tǒng)廣告模式一樣，網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告將品牌和產(chǎn)品信息有機(jī)地融入了受眾進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)游戲的內(nèi)容中，以不同的面貌出現(xiàn)在每一個(gè)網(wǎng)絡(luò)游戲的玩家面前。以上面第一種道具廣告中的“紅牛”飲料為例，如果平均每個(gè)玩家在一個(gè)小時(shí)內(nèi)至少需要5瓶，以一個(gè)同時(shí)在線30萬人的游戲?yàn)槔刻煊卸嗌偃舜慰梢钥吹郊t牛的LOGO，這是多大的廣告效應(yīng)呢？
據(jù)AC尼爾森的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，年輕男性平均每周會(huì)花費(fèi)12．5個(gè)小時(shí)來玩游戲，卻只看9．8個(gè)小時(shí)的電視。而這部分受眾正在迅速遠(yuǎn)離報(bào)紙等平面媒體，對(duì)于電視的關(guān)注度也日益減小。這就意味著以這部分年輕男性為主的網(wǎng)絡(luò)游戲玩家24小時(shí)內(nèi)任何時(shí)間都可能在線，這也使得以18歲到34歲男性為搶奪目標(biāo)的廣告市場(chǎng)上，作為新媒體平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)游戲媒體正在逐步取代電視而成為廣告商關(guān)注的新焦點(diǎn)。因此，這樣受眾高度集中的新廣告形式對(duì)于更為細(xì)分的受眾市場(chǎng)和更為精準(zhǔn)的廣告投放是相當(dāng)有利而效果突出的。
手機(jī)互動(dòng)廣告。手機(jī)，無疑已是中國人生活和工作中一個(gè)最重要的通信工具。以中國平均每三個(gè)人就擁有一部手機(jī)的覆蓋面來看，這一載體絕對(duì)是廣告的搶奪目標(biāo)。手機(jī)廣告被認(rèn)為是最為精準(zhǔn)的廣告之一。艾瑞最新的無線廣告行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，2007年中國將迎來7億元人民幣的無線廣告市場(chǎng)。目前，國內(nèi)手機(jī)廣告的形式主要有兩種：一種是直接通過短信或彩信向目標(biāo)手機(jī)用戶產(chǎn)品和品牌信息。對(duì)于這種形式，筆者認(rèn)為并不是真正意義上的新媒體廣告形式，只是換個(gè)渠道和載體做了傳統(tǒng)廣告，換湯不換藥。再從廣告?zhèn)鞑バЧ麃碇v，這樣單向的強(qiáng)制式的廣告推送方式有時(shí)反而會(huì)使受眾產(chǎn)生反感，不利于廣告效果的達(dá)成。
手機(jī)搭建的是一個(gè)隨身攜帶的新媒體形式，它的便攜性、個(gè)人化和交互性應(yīng)該更為廣告所用，有更好的廣告方式。比如目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)的“手機(jī)對(duì)話式廣告”。這種新廣告方式強(qiáng)調(diào)的是和消費(fèi)者建立長期的關(guān)系，主要是通過建立品牌社區(qū)的方式，促進(jìn)品牌與消費(fèi)者之間的互動(dòng)交流。這種方式，廣告主和消費(fèi)者的活動(dòng)性都比較強(qiáng)。比如麥當(dāng)勞曾經(jīng)邀請(qǐng)來店用餐的消費(fèi)者參與他們的有獎(jiǎng)手機(jī)游戲活動(dòng)，消費(fèi)者參加活動(dòng)可以獲得電子優(yōu)惠券，而麥當(dāng)勞則達(dá)到了起碼兩項(xiàng)顯性和直接的廣告目的：第一，促進(jìn)了來店用餐的人數(shù)，尤其是提高了老顧客的回頭率；第二，通過消費(fèi)者用手機(jī)反饋的信息，獲得了用戶信息，建立了自己的用戶數(shù)據(jù)庫。便于定期主動(dòng)發(fā)送電子優(yōu)惠券、產(chǎn)品信息等。而同時(shí)，隱性的廣告效果則是提高了品牌認(rèn)知度和影響力。
空中網(wǎng)廣告中心高級(jí)經(jīng)理唐荔介紹說：“手機(jī)媒體作為一種新興的廣告載體，最大的特點(diǎn)就是采用整合、交互的營銷模式。當(dāng)然，手機(jī)媒體的廣告形式還需要更多的思考和探討，才可能更有效地利用手機(jī)一對(duì)一的特性，達(dá)到理想的宣傳效果。這樣的廣告行為才可以隨時(shí)隨地有效地發(fā)生。”④
新認(rèn)識(shí)
從以上兩種新媒體的新廣告形式我們發(fā)現(xiàn)，業(yè)界已經(jīng)對(duì)新媒體的新廣告形式進(jìn)行了探索和實(shí)驗(yàn)。但我們應(yīng)該承認(rèn)，真正成熟和穩(wěn)定的新媒體廣告運(yùn)營模式尚未出現(xiàn)。一種新技術(shù)的引入和發(fā)展，會(huì)逐漸改變受眾的使用習(xí)慣與接受習(xí)慣。而隨之而來的媒體的經(jīng)營模式、內(nèi)容生產(chǎn)方式、用戶服務(wù)模式都會(huì)發(fā)生深刻的變化。新媒體的廣告運(yùn)作方式可能有很多，但萬變不離其宗，對(duì)廣告受眾和特殊環(huán)境的精準(zhǔn)把握還是廣告?zhèn)鞑バЧ_(dá)成的最關(guān)鍵因素。具體而言，要注意以下兩方面：
第一，對(duì)新媒體環(huán)境下受眾的精確定位。無論媒體環(huán)境怎樣改變，技術(shù)發(fā)展怎樣快速，對(duì)廣告受眾的細(xì)分和準(zhǔn)確定位依然是廣告?zhèn)鞑サ木琛Ｒ跃W(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告為例，首先就是對(duì)網(wǎng)絡(luò)游戲的受眾作了調(diào)查和分析，得到了網(wǎng)絡(luò)游戲受眾的年齡層、使用習(xí)慣等信息，使得目前網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告的內(nèi)容完全符合這部分受眾的需求和興趣。
第二，結(jié)合以網(wǎng)絡(luò)流媒體為代表的新媒體的特征。新媒體的特征基本可以概括為個(gè)性化、參與性和多媒體互動(dòng)。新媒體的這些特征對(duì)傳統(tǒng)媒體環(huán)境中的廣告?zhèn)鞑ヌ岢隽诵碌恼n題。在這一環(huán)境中，廣告?zhèn)鞑サ姆绞胶托问綉?yīng)更符合這些特點(diǎn)。以多媒體互動(dòng)性為例，對(duì)廣告主而言，新媒體環(huán)境可以為其提供多角度立體的廣告宣傳方式，包括網(wǎng)站信息的直接出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)視頻的廣告?zhèn)鬟_(dá)，同時(shí)還有在線實(shí)時(shí)的互動(dòng)營銷等方式。這些都能更立體、更具沖擊力地影響目標(biāo)受眾，以達(dá)到更好的廣告?zhèn)鞑バЧ?/p>
相信在這些理念的指引下，隨著探索和實(shí)踐的不斷發(fā)展和深入，新媒體環(huán)境中，一定會(huì)出現(xiàn)更為適應(yīng)這一環(huán)境的“新廣告”。
注釋：
①劉儉云：《新媒體特征滲透出的傳播語境》，《電化教育研究》，2005（3），第71頁。
②馮廣超：《數(shù)字媒體概論》，北京：中國人民大學(xué)出版社，2004年版，第29頁。
③劉朝陽：《NGI董事副總經(jīng)理龍?jiān)偃A談網(wǎng)絡(luò)游戲嵌入式廣告》，《現(xiàn)代廣告》，2006（12），第68頁。
④孫：《新媒體廣告五花八門》，《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，2007年5月21日。
關(guān)鍵詞： 職業(yè)化人才 人才培養(yǎng)模式 職業(yè)教育
目前，一些示范性高職院的發(fā)展進(jìn)入瓶頸階段，其領(lǐng)先示范性作用被其他普通高職院的學(xué)習(xí)趕超后逐漸弱化。如何再創(chuàng)輝煌、繼續(xù)領(lǐng)先是這些示范性高職院亟待解決的問題。作為一名示范性高職院的教師，我不揣淺陋，在做了考察后有了自己的思考，與大家共享。
1.示范性高職院職業(yè)化教育存在問題分析
國家對(duì)人才培養(yǎng)模式一直非常重視，從1998年提出培養(yǎng)“實(shí)用人才”、2000年提出培養(yǎng)“高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才”，到2004年提出培養(yǎng)“高技能人才”的目標(biāo)，2005年《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和2006年周濟(jì)部長在國家示范性高職院校建設(shè)計(jì)劃視頻工作會(huì)議上的講話，包括最近幾年的文件和講話等，都能明顯看出國家一直在推動(dòng)高職院校人才培養(yǎng)模式的改革。
那么高職的人才培養(yǎng)模式改革進(jìn)行得到底如何呢？我考察了幾所示范性高職的情況，發(fā)現(xiàn)很多示范性高職意識(shí)到畢業(yè)生的職業(yè)化程度已成為社會(huì)企業(yè)選用的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此示范性高職已把職業(yè)化教育作為高職品牌戰(zhàn)略的重要部分，作為辦出特色、提高質(zhì)量的方法之一。但是在變革的過程中也存在一些問題，如：
（1）把職業(yè)化教育的培養(yǎng)目標(biāo)理解為培養(yǎng)有職業(yè)（專業(yè)）知識(shí)和技能的人，對(duì)學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)化、實(shí)用型、快餐式教育，結(jié)果培養(yǎng)的學(xué)生只有工匠之技，沒有人性之美。狹隘的職業(yè)化理念既破壞了真正的專業(yè)準(zhǔn)備，又破壞了高等教育所能起到的智力教育和公民教育的作用。
（2）在職業(yè)化課程設(shè)置上，面對(duì)畢業(yè)生就業(yè)問題上更多地采用“救火式”、“學(xué)問化”、“行政化”的方法，此項(xiàng)工作主要由高校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心和學(xué)生輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)。在職業(yè)化素質(zhì)教育工作上，目前只包括低年級(jí)的職業(yè)生涯規(guī)劃和高年級(jí)的就業(yè)指導(dǎo)兩個(gè)部分。以我校為例，雖然現(xiàn)在已經(jīng)將這兩個(gè)部分納入了正常的教學(xué)課程，也常常開辦相關(guān)的學(xué)生活動(dòng)，但是沒有形成課題進(jìn)行研究，沒有專門的教授隊(duì)伍、沒有統(tǒng)一的教材，沒有實(shí)踐指導(dǎo)的跟進(jìn)，即未形成一個(gè)連貫性的體系。
（3）在職業(yè)化教學(xué)中，把教學(xué)實(shí)施者傳統(tǒng)地固定在任課教師身上，殊不知校長、系部領(lǐng)導(dǎo)、班主任、輔導(dǎo)員等的職業(yè)化程度對(duì)學(xué)生的影響也不可忽視，尤其是班主任和輔導(dǎo)員。
（4）教育者本身對(duì)職業(yè)化理念的抵觸。有相當(dāng)一部分高職教育工作者在內(nèi)心是不愿意接受職業(yè)化的，包括對(duì)所在高職院校名稱的羞于提及，對(duì)高職就是培養(yǎng)職業(yè)化、技術(shù)型、生產(chǎn)線人才教學(xué)目標(biāo)的抵觸，對(duì)職業(yè)化教學(xué)方法偷換為學(xué)院式講解等。
（5）考核方式的學(xué)院化。傳統(tǒng)的考核方式主要依據(jù)是卷面成績(jī)。高職的培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生提高綜合素質(zhì)和工作能力，培養(yǎng)適合社會(huì)需求的實(shí)用技能型人才。片面地看重成績(jī)無疑是職業(yè)化教育的禁錮。
所以，我們可以說，如果示范性高職在職業(yè)化教育的內(nèi)涵把握、實(shí)施方法和效果方面再完善些，做到極致，就可以在某種層面上讓他們的示范領(lǐng)先作用再次發(fā)揮出來。尤其是職業(yè)化人才的培養(yǎng)，這是所有職業(yè)化教育的目標(biāo)所在。只有把職業(yè)化教育落實(shí)到位了，才能培養(yǎng)出職業(yè)化人才，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)所具備的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象等基本達(dá)到社會(huì)上該行業(yè)和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。一方面，減少了企業(yè)再次培訓(xùn)成本，服務(wù)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)，贏得了企業(yè)的歡迎。另一方面，突出了高職的辦學(xué)特色，增強(qiáng)了人才培養(yǎng)方面的示范帶頭作用。
2.職業(yè)化教育與職業(yè)化人才的概念
首先對(duì)于職業(yè)化的概念進(jìn)行追溯，可以發(fā)現(xiàn)它在我國還沒有成為一個(gè)嚴(yán)格的學(xué)術(shù)名詞，因研究對(duì)象的不同，我國研究者對(duì)“職業(yè)化”概念的界定存在明顯的差異。
專注于研究企業(yè)員工職業(yè)化的學(xué)者郭晨煒認(rèn)為：“職業(yè)化是指經(jīng)過長期的培養(yǎng)與訓(xùn)練將員工塑造成具有專業(yè)服務(wù)理念和職業(yè)道德并能運(yùn)用專門的知識(shí)與技能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的過程。”劉喜才認(rèn)為：“職業(yè)化”是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，專業(yè)化勞動(dòng)者或?qū)I(yè)化人才的基本素質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)中，通常是指他具備了所從事職業(yè)的知識(shí)和能力，專業(yè)水準(zhǔn)高，行為規(guī)范，且具有良好職業(yè)操守。他指出，職業(yè)化的員工通常具有以下特征：第一，具備與工作崗位相匹配的職業(yè)資格；第二，具有自我管理、自我領(lǐng)導(dǎo)的職業(yè)意識(shí)，同時(shí)嚴(yán)格遵循職業(yè)行為規(guī)范；第三，具有強(qiáng)烈的職業(yè)精神，并且在工作實(shí)踐中身體力行。有相當(dāng)多的企業(yè)界人士認(rèn)同這種觀點(diǎn)，他們大多從企業(yè)在國際化競(jìng)爭(zhēng)中尋求優(yōu)勢(shì)的角度，提出員工職業(yè)化的重要意義，并把員工職業(yè)化的最終目標(biāo)集中在員工的思維和行為上。
專注于職業(yè)教育的姜大源認(rèn)為，所謂職業(yè)化，是指?jìng)€(gè)體具備完成崗位任務(wù)所要求的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為能力的綜合表現(xiàn)。簡(jiǎn)而言之，就是一種工作狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和制度化，即在合適的時(shí)間和合適的地點(diǎn)，用合適的方式，說合適的話，做合適的事。也有學(xué)者認(rèn)為職業(yè)化是指有“像個(gè)做事的樣”的工作技能，具有“看起來像那一行的人”的工作形象，有“用心把事情做好”的工作態(tài)度，這些是優(yōu)秀的職業(yè)人應(yīng)有的素養(yǎng)。主要指①職業(yè)意識(shí)；②職業(yè)心態(tài)；③職業(yè)道德；④職業(yè)行為；⑤職業(yè)技能等的職業(yè)化。
員工通用素質(zhì)模型的理論和企業(yè)逐利的特質(zhì)告訴了我們用人單位在員工招募上的傾向性。這種傾向就是：企業(yè)重視的是那些在崗位上所表現(xiàn)出的區(qū)別于普通人的能夠做出突出成就的素質(zhì)，也即是職業(yè)化素質(zhì)。所以，決定大學(xué)生就業(yè)求職成功的關(guān)鍵就是實(shí)現(xiàn)相關(guān)素質(zhì)的職業(yè)化。
綜上所述，結(jié)合目前社會(huì)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)文件，我們提出職業(yè)化教育是從職業(yè)化的概念出發(fā)，針對(duì)用人單位所關(guān)注的員工素質(zhì)構(gòu)成，以培養(yǎng)職業(yè)型人才為直接目的的一種現(xiàn)代教育理念。職業(yè)化人才應(yīng)該具有相關(guān)的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象等。職業(yè)意識(shí)是職業(yè)人員對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)、情感等。職業(yè)意識(shí)是溝通教育與職業(yè)的橋梁，它包括：服務(wù)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)。職業(yè)道德包括：誠信、正直、踏實(shí)、謹(jǐn)慎、自律，還包括遵守商業(yè)秘密、尊重不同地域、宗族、種族的風(fēng)俗習(xí)慣等。
3.示范性高職職業(yè)化人才培養(yǎng)模式
如何培養(yǎng)出具備以上職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象的職業(yè)化人才，采用何種人才培養(yǎng)模式能讓高職學(xué)生在畢業(yè)時(shí)所具備的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)形象等基本達(dá)到社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)高職教育的職業(yè)化。
（1）教育理念的職業(yè)化。這是職業(yè)化教育效果的前提。如果示范性高職不能準(zhǔn)確定位自己的高職辦學(xué)理念，一心還想著升為本科，特別是和研究型本科相比，那么在此理念指導(dǎo)下的教育行為和教育結(jié)果注定是偏離和扭曲的。所以，上至校園管理者，下至班主任、輔導(dǎo)員、任課教師等都要更新教育理念，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，重視職業(yè)型人才的培養(yǎng)。
（2）教育者的職業(yè)化。教育者是職業(yè)化教育的主要實(shí)施者。教育者應(yīng)該首先實(shí)現(xiàn)自身的職業(yè)化，才能教導(dǎo)出職業(yè)化的學(xué)生。教育者可以在雙師資格、企業(yè)經(jīng)歷、教學(xué)方法等方面進(jìn)行職業(yè)化提升。在這一方面，我校做得較好：我校積極鼓勵(lì)一線教師考雙師、脫產(chǎn)下企業(yè)，讓教師到社會(huì)、到企業(yè)、到一線的職場(chǎng)體驗(yàn)企業(yè)環(huán)境，接觸企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，改變象牙塔里陳舊的封閉的思維方式，通過在行業(yè)企業(yè)自身的職業(yè)表現(xiàn)和職業(yè)提升，回到學(xué)校后能夠以身作則，以職業(yè)化的教育行為培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)發(fā)展、企業(yè)要求的職業(yè)化學(xué)生。
值得一提的是此類教育者的職業(yè)化培養(yǎng)計(jì)劃最好也能把班主任和輔導(dǎo)員包括進(jìn)去。因?yàn)閷W(xué)生的培養(yǎng)工作不僅僅局限在課堂，也在課外。班主任和輔導(dǎo)員是學(xué)生平時(shí)接觸最多的人，影響作用不可小視。資深又專業(yè)化的班主任和輔導(dǎo)員，在學(xué)生成長過程中幫助作用明顯。
（3）以培養(yǎng)職業(yè)化能力為目標(biāo)的課程體系的設(shè)置。很多研究者都非常贊同課程的針對(duì)性設(shè)置，特別是課程體系的設(shè)置。反對(duì)只開一門課，或各自開課，而沒有體系，這樣對(duì)受眾者學(xué)生來說，影響是零星分散甚至是無效的。高職可以按學(xué)生成為“職業(yè)角色”所經(jīng)歷的四個(gè)發(fā)展階段（意識(shí)—探詢—取向—準(zhǔn)備）設(shè)計(jì)一套課程體系，分別在大一、大二、大三每個(gè)年級(jí)開設(shè)，并設(shè)立職業(yè)化課程學(xué)分情況與畢業(yè)證取得的明確硬性關(guān)聯(lián)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)化課程和自身職業(yè)化水平的重視。
對(duì)于職業(yè)化課程體系的設(shè)置，事實(shí)上各個(gè)高校已經(jīng)在探索中，并獲得了一定的成績(jī)。比如福建省的集美大學(xué)已經(jīng)根據(jù)學(xué)校課程、學(xué)生畢業(yè)流向和社會(huì)需求開發(fā)出了一套就業(yè)指導(dǎo)課程體系；漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職研究與評(píng)估所已經(jīng)建立了針對(duì)該校實(shí)際狀況的學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)體系并編寫了一套教材，組織了專業(yè)的研究和教學(xué)團(tuán)隊(duì)。
（4）專業(yè)課的教材選用、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方法的職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)的建立，一定要與當(dāng)下社會(huì)的崗位要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相符，不能脫離時(shí)代。如果學(xué)生所學(xué)專業(yè)課程仍是落后于當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展與要求，或者仍是寬基礎(chǔ)的本科壓縮型，那畢業(yè)后這類學(xué)生肯定不會(huì)受到社會(huì)行業(yè)的認(rèn)可。即使勉強(qiáng)被錄用，也需要接受企業(yè)一年半載的再培訓(xùn)，而多數(shù)企業(yè)是不愿意花此成本的。他們需要的是錄用就能上崗、創(chuàng)造利潤的準(zhǔn)員工。所以，這就要求高職專業(yè)課程的教材選用、培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)的崗位要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在最大程度上相符，培養(yǎng)出職業(yè)型的準(zhǔn)員工。
英國的高職教育在這點(diǎn)上做得很好，很值得我們借鑒。他們專業(yè)課的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是非常一致的，而且不僅校內(nèi)每門專業(yè)課的標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一模板，就是全英國的高職的同一專業(yè)課的課程標(biāo)準(zhǔn)也是統(tǒng)一模板，不像我們國家的高職學(xué)校各搞各的，五花八門。在教學(xué)方法上，主要是實(shí)際操作。在一學(xué)期，教師很少在高高的講臺(tái)上講概念理論方法之類，而是給班上全部學(xué)生（一般16名，分成幾個(gè)小組）布置幾個(gè)任務(wù)（一般六七個(gè)），然后在課堂上展示指導(dǎo)。基礎(chǔ)概念理論方法等是學(xué)生自己到圖書館、網(wǎng)絡(luò)、社會(huì)上等地方找的。這樣學(xué)生對(duì)自主學(xué)習(xí)理論印象深刻，完成任務(wù)，練習(xí)動(dòng)手能力。
（5）學(xué)生管理的職業(yè)化。建議班級(jí)管理、系部學(xué)生管理、學(xué)生會(huì)、學(xué)工處、團(tuán)委等學(xué)生工作部門的管理方式都實(shí)習(xí)職業(yè)化管理，準(zhǔn)企業(yè)化管理，這樣有助于學(xué)生職業(yè)思維和職業(yè)行為習(xí)慣的養(yǎng)成。同時(shí)在校園文化建設(shè)方面，也應(yīng)考慮加入職業(yè)化文化設(shè)計(jì)，在校務(wù)管理上體現(xiàn)職業(yè)化作風(fēng)。
（6）考核方法的職場(chǎng)化效果。圍繞人才培養(yǎng)模式改革，制定相應(yīng)的學(xué)生學(xué)業(yè)考核和評(píng)價(jià)制度。要強(qiáng)化高職教育特色，就要制定具有特色的學(xué)生學(xué)業(yè)考核和指標(biāo)體系，從學(xué)生專業(yè)和就業(yè)的實(shí)踐出發(fā)，通過政策導(dǎo)向，采用多種方式考核，如基礎(chǔ)課考核和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合、作品鑒定、學(xué)校評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)相結(jié)合等。
傳統(tǒng)的考核方式，主要依據(jù)是卷面成績(jī)。我們的目標(biāo)是讓學(xué)生提高綜合素質(zhì)和工作能力，培養(yǎng)適合社會(huì)需求的實(shí)用技能型人才。片面地看重成績(jī)無疑是職業(yè)化教育的禁錮。一套類似職業(yè)考核評(píng)價(jià)的體系有其現(xiàn)實(shí)意義。
（7）職業(yè)化教學(xué)效果的跟蹤、反饋與教學(xué)調(diào)整。這需要加強(qiáng)就業(yè)部門與教務(wù)處的工作協(xié)作。就業(yè)處將企業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查報(bào)告、學(xué)生培養(yǎng)設(shè)想等送給教務(wù)處，匯總成報(bào)告，發(fā)給各系部教研室一份。各教研室將培養(yǎng)設(shè)想融入到各自的專業(yè)或基礎(chǔ)教學(xué)中。教務(wù)處測(cè)評(píng)此輪教學(xué)的效果，反饋信息給各系部教研室（注意不可懲罰性質(zhì)）。各系部教研室提出修訂方案上報(bào)教務(wù)處定稿后再執(zhí)行，再反饋，再探討等。將企業(yè)的第一手反饋資料及時(shí)交給每個(gè)老師看是很有必要的，因?yàn)閮?nèi)驅(qū)力的自然產(chǎn)生會(huì)增大執(zhí)行的力度。
在這方面，日本比較重視企業(yè)的信息反饋。他們?cè)O(shè)有專門組織機(jī)構(gòu)，如產(chǎn)學(xué)懇談會(huì)，負(fù)責(zé)將企業(yè)界對(duì)人才需求反映給學(xué)校，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)合作。
總之，產(chǎn)學(xué)結(jié)合程度緊密與否決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。不同專業(yè)類型的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系需要不同方式的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式。對(duì)于職業(yè)化人才的培養(yǎng)理念、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式，高職院校應(yīng)該時(shí)刻牢記并竭力踐行。
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從南到北，汽車交易市場(chǎng)不時(shí)有“利市”的消息傳出，每一款新車不是被相繼開走就是被爭(zhēng)相訂購，樂得汽車生產(chǎn)商和銷售商眉開眼笑，禁不住手舞足蹈；
各地此起彼伏的車展，總是轟動(dòng)性的新聞，只要是車展，總能吸引車迷蜂擁而至，摩肩接踵，人頭攢動(dòng)，看的和買的大家都是盡興而返；
街上的車是越來越多了，感覺道路越來越窄，有出租司機(jī)戲曰：“北京電臺(tái)的‘一路暢通’應(yīng)該改為‘一路堵塞’”；
車市的活爆也刺激著油市，兩大巨頭中國石化、中國石油加緊對(duì)加油站進(jìn)行整理和改造，對(duì)社會(huì)加油站大規(guī)模收編，不時(shí)又有社會(huì)加油站熱熱鬧鬧地開業(yè)剪彩，加油站油的標(biāo)號(hào)越來越全，加油站的服務(wù)開始進(jìn)行更廣泛的延伸……
火上澆油，汽車銷售市場(chǎng)與油品零售市場(chǎng)一唱一和，人們“車輪上的生活”由此釋放出絢麗斑斕的色彩
1個(gè)月賣出6752輛車
北京亞運(yùn)村汽車交易市場(chǎng)，7月份曾創(chuàng)下開市幾年來的銷售記錄：一個(gè)月銷售6752輛車；
來自武漢的消息是：私有車的購車比例高達(dá)98%；
云南汽車交易市場(chǎng)新推的凱越汽車，十幾天接了數(shù)百輛的定單；
成都西部汽車城消息：上海大眾的幾大品牌表現(xiàn)不俗，銷售大增；
廣州汽車展覽中心雅閣、奧迪、MAZDA6嚴(yán)重缺貨；
西安市場(chǎng)上SUV多功能商務(wù)車大受青睞，成為車市上又一亮點(diǎn)……
汽車市場(chǎng)的火爆銷售，出乎大多數(shù)人的預(yù)料，各地形容汽車銷售用的最多的詞就是“火爆”二字，東南西北，彼此應(yīng)和，買私家車，駕駛家車，突然以井噴的現(xiàn)象爆發(fā)出來，浩浩蕩蕩的購車大軍變成了有車一族，爭(zhēng)先恐后地開始享受“車輪上的生活”。
據(jù)只能各國汽車工業(yè)協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)：截止8月份，全國汽車銷售達(dá)272.35萬輛，比去年增長了30.65%，其中轎車銷售115.75萬輛，已經(jīng)突破了去年的100萬輛的銷售記錄。
而比汽車銷售市場(chǎng)更熱的是車展，只要有車展，總能吸引無數(shù)的車迷蜂擁而至，北京、上海、廣州、成都，不同地域，不同人群，而相同的是，車展大廳總是摩肩接踵，人頭攢動(dòng)，商家不遺余力地推銷，車迷狂熱地看車，熱情地購買，樂得汽車生產(chǎn)商和銷售商眉開眼笑，禁不住手舞足蹈。
再后來便是汽車上路了，北京、上海、廣州是越來越堵，有人說馬路快變成了停車場(chǎng)，而北京的一位的哥戲曰：“北京電臺(tái)的‘一路暢通’節(jié)目干脆改為‘一路堵塞’得啦，你看看這路堵的，我從早到晚就沒找到暢通的感覺。”大部分省會(huì)城市和一些較發(fā)達(dá)的中小城市，人們也發(fā)現(xiàn)街上的車越來越多，而且一天比一天堵得厲害。而一位剛買了車的車主這樣說：“我才不管堵不堵呢，反正想開車，買了就得開，堵也要開。”
北京轎車擁有量急劇增加，超200萬輛已不是新聞，有數(shù)字表明，北京市登記在個(gè)人名下的各類機(jī)動(dòng)車超過總量的50%，成為國內(nèi)惟一一個(gè)私車比例超過公車的地區(qū)。北京每百戶家庭擁有轎車近11輛。按國際慣例，每百戶家庭轎車擁有量達(dá)到10輛，則可以作為轎車開始普及的標(biāo)志。
目前，我國家庭轎車擁有量已經(jīng)突破1000萬輛，而且依然保持著強(qiáng)勁的上升勢(shì)頭。
車市火爆，油市也醞釀變臉，加油站在同樣火爆中展示的是另一種風(fēng)景。
擴(kuò)張的步伐越來越快
與火爆車市相呼應(yīng)的是，加油站的爭(zhēng)奪也呈現(xiàn)白熱化。
中國石化、中國石油在油品零售市場(chǎng)上，以強(qiáng)大的實(shí)力占據(jù)著龍頭老大的地位，雖然雙方曾“君子協(xié)定”各占南北方市場(chǎng)，但近兩年來都大規(guī)模擴(kuò)張，悄悄滲透到了對(duì)方的地盤，中國石油、中國石化的加油站已都在全國遍地開花。
“搶時(shí)間，搶地盤”已成為兩大石油巨頭的要?jiǎng)?wù)，中國石化并不滿足自己已有的近30000家加油站，擴(kuò)張的步伐一點(diǎn)也沒有放慢。而中國石油要以每年增加1000多座加油站的速度，趕超中國石化，在油品零售市場(chǎng)上與之平分秋色，各領(lǐng)。
兩大公司的“圈地運(yùn)動(dòng)”與汽車市場(chǎng)的迅猛發(fā)展休戚相關(guān)，是汽車市場(chǎng)的火爆刺激得油品零售市場(chǎng)也硝煙彌漫。
據(jù)中國社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所預(yù)測(cè)，今年中國汽車保有量將至少達(dá)到2353萬輛，2003到2010年將以16％以上的速度增長，到2010年我國汽車保有量將在6650萬到8431萬輛之間，年需求量將在1317萬到1911萬輛之間。中國有望在21世紀(jì)前10年成為世界上最具成長性和規(guī)模最大的汽車消費(fèi)市場(chǎng)之一。
水漲船高，中國汽車市場(chǎng)爆發(fā)式增長帶來的油品銷售的巨大商機(jī)也早被殼牌、BP阿莫科、埃克森美孚等國際石油巨頭捕捉。根據(jù)與世貿(mào)組織的相關(guān)協(xié)議，中國加入WTO后的一二年內(nèi)，成品油關(guān)稅降低6％左右，三年內(nèi)開放成品油零售業(yè)務(wù)，第五年放開批發(fā)市場(chǎng)。屆時(shí)國外進(jìn)口成品油大舉入侵，中石油和中石化與國際巨頭短兵相接的日子已為時(shí)不遠(yuǎn)。
前不久中國政府已批準(zhǔn)了中石化與殼牌公司價(jià)值2億美元的零售汽油站合資項(xiàng)目，雙方將在三年內(nèi)建立500個(gè)加油站。據(jù)悉，BP、埃克森美孚與中石化、中石油的合資零售項(xiàng)目也將獲批。其實(shí)此前國際石油商們?cè)缫淹ㄟ^各種方式在華涉足加油站業(yè)務(wù)，在北京、天津、武漢、南京、深圳等地，具有殼牌、BP醒目標(biāo)識(shí)的加油站已不鮮見。
根據(jù)國家相關(guān)政策，現(xiàn)階段國家不再批準(zhǔn)新設(shè)社會(huì)成品油批發(fā)企業(yè)，以前存續(xù)下來的社會(huì)成品油經(jīng)營企業(yè)只有在與兩大集團(tuán)簽訂有關(guān)聯(lián)營、參股、合作協(xié)議的條件下，才能獲得批發(fā)經(jīng)營資格；新建加油站只能由兩大集團(tuán)系統(tǒng)建設(shè)，禁止其它單位和個(gè)人新建加油站。
作為行政洗牌的受益者，中石化銷售公司有關(guān)人士坦稱：加油站數(shù)量將減少，在現(xiàn)階段通過一些行政手段來促進(jìn)，但將來要靠市場(chǎng)力量來淘汰。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們最關(guān)心的是油品的質(zhì)量能不能得到保證、價(jià)格是不是合理，然后是服務(wù)的質(zhì)量等等。
油站開始悄悄變臉
油品零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和國外石油公司的介入，加油站開展非油品業(yè)務(wù)成為一個(gè)新的熱點(diǎn)，加油站要用它提高企業(yè)零售量、增加企業(yè)效益，提升銷售企業(yè)品牌形象。
加油站非油品業(yè)務(wù)是指加油站經(jīng)營除成品油以外的其他業(yè)務(wù)，包括便利店、餐飲、洗車、修車、換油、汽配銷售、電話、通訊服務(wù)、銀行提款機(jī)、彩票銷售、自動(dòng)售貨機(jī)、空車配貨、化肥和農(nóng)資銷售等。如今，加油站成品油經(jīng)營的利潤率會(huì)越來越低，加油站內(nèi)的非油品業(yè)務(wù)逐步成長為主要的利潤來源。
從60年代末開始，美、英、德、日、韓等國相繼開始便利店和洗車等非油品業(yè)務(wù)。從歐美國家加油站行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，經(jīng)過20多年的發(fā)展，歐美國家加油站的便利店從無到有，從小到大。到今天，便利店業(yè)務(wù)毛利貢獻(xiàn)率接近甚至超過了油品銷售。目前，我國一些省市石油公司已在大力開發(fā)加油站非油品業(yè)務(wù)。
在城市出入口（或高速公路出入口）的油站增加了汽車維護(hù)和簡(jiǎn)單的快餐項(xiàng)目，在城市繁華路段加油站添加了便利店和快餐店服務(wù)，一些加油站與品牌企業(yè)合作經(jīng)營，如汽修公司、商品零售連銷公司、物流公司、餐飲連銷店連手，共同經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)資源共享，利益均沾。
中國石化上海石油分公司為提高加油站銷量，在市區(qū)加油站開辦了洗車業(yè)務(wù)。達(dá)到了專業(yè)化洗車技術(shù)和規(guī)范化的服務(wù)，成功地提升了企業(yè)形象。由于管理嚴(yán)格、服務(wù)規(guī)范、洗車質(zhì)量高、收費(fèi)合理，受到了駕車人的好評(píng)。
中國石化北京石油分公司麾下的實(shí)宜捷便利店，已在北京的加油站開了30多家，并計(jì)劃在年內(nèi)開到100家左右。
中國石油有些油站認(rèn)真研究《加油站管理規(guī)范》，總結(jié)概括出了中國石油加油站員工服務(wù)“八必做”：必須標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作引導(dǎo)車輛進(jìn)站；必須來有迎聲、去有送語；必須向客戶說明加油機(jī)回零；必須唱收唱付；必須跑步服務(wù)；必須主動(dòng)端送茶水；必須文明用語、禮貌服務(wù)；必須面對(duì)客戶直至客戶離開。作為加油站員工服務(wù)考核檢查的扣罰標(biāo)準(zhǔn)，以此來硬性加大員工與客戶的溝通與交流，加深客戶對(duì)油站的印象和了解，拉近客戶與企業(yè)的距離，從而樹立油站的特色與品牌。
加油站的環(huán)境開始變得賞心悅目，美化、綠化、硬化已是家常便飯。從寬敞的罩棚到商品琳瑯滿目的便利店，從微笑的員工到溫馨的快餐店，從整潔的健身室到溫馨的司機(jī)休息屋，處處是熱情快捷的服務(wù)場(chǎng)面。
加油站的服務(wù)開始星級(jí)化，中國石油、中國石化都有自己的五星級(jí)加油站，“一切讓您滿意”，“一切讓我們來做”，在充分尊重客戶意愿的同時(shí)，創(chuàng)造出賓至如歸的感覺。員工用誠心、愛心、真心、全心來最大限度地滿足客戶需求。
油站洗牌洗掉誰
根據(jù)跨國調(diào)研機(jī)構(gòu)CBC對(duì)北京、上海、廣州、武漢、成都5座大城市的調(diào)查顯示，有40%以上的家庭計(jì)劃在未來5年內(nèi)購車。面對(duì)汽車擁有量的急劇攀升，國內(nèi)的油品市場(chǎng)是否已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，其供應(yīng)量能否滿足市場(chǎng)需求？
回答自然是肯定的。到目前為止，全國共有各類加油站8萬多座，其中中國石化、中國石油旗下的加油站有4萬多家，其余為社會(huì)及外資加油站。這些加油站的油品供應(yīng)量完全可以滿足社會(huì)對(duì)油品的需求。
由于看好油品市場(chǎng)的前景，加油站在較短的時(shí)間內(nèi)急劇增加，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)趨于白熱化。在這繁榮的背后，盲目建設(shè)的影子也隨之初見端倪。最為極端的例子就是某地在短短20余公里的路段竟然修建24座加油站。結(jié)果導(dǎo)致所有的油站都吃不飽，自然也達(dá)不到預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。這樣的倉促上馬、盲目建設(shè)事例還有很多，不僅導(dǎo)致社會(huì)資源的極大浪費(fèi)，而且勢(shì)必由此引發(fā)違規(guī)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
像這樣先是大規(guī)模興建加油站，而后在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中將相當(dāng)一批油站淘汰出局的例子，在西方發(fā)達(dá)國家也是屢見不鮮的。例如德國，上世紀(jì)70年代，擁有加油站4.5萬家，到了90年代初減到2萬余家，截止到2002，全德國的加油站總數(shù)已降到1.63萬家。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈由此可見一斑。但經(jīng)過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮的德國加油站的單站油品年銷量已達(dá)到400-500萬升，在有效地利用社會(huì)資源的同時(shí)創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
隨著國內(nèi)油品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來越多的成品油零售企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到油品零售市場(chǎng)是一個(gè)廣闊而又復(fù)雜多變的市場(chǎng)。任何一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品都不可能占領(lǐng)或服務(wù)于整個(gè)零售市場(chǎng)，而只能占領(lǐng)或服務(wù)于這個(gè)市場(chǎng)的某一目標(biāo)市場(chǎng)。這就要求銷售企業(yè)在整個(gè)油品零售市場(chǎng)中事先進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，然后在此基礎(chǔ)上借助自身的資源優(yōu)勢(shì)，依靠規(guī)模經(jīng)營，在細(xì)分后的油品市場(chǎng)當(dāng)中擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。例如始建于70年代中石化秦皇島北大營加油站。由于建站時(shí)間較長，原有的設(shè)施已不能滿足現(xiàn)時(shí)代的市場(chǎng)需求，于是下決心徹底進(jìn)行改造。經(jīng)過改造的北大營加油站面貌煥然一新，徹底改變以往加油站的“原始”形象，有效地增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
記者在采訪中看到，不少新建或經(jīng)過改造的加油站在其建筑布局上日趨科學(xué)合理。但由于場(chǎng)地的限制，無法添置更多的設(shè)備，產(chǎn)生銷量上的瓶頸。在有效利用場(chǎng)地方面，日本為我們提供了許多可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)。日本城區(qū)加油站的規(guī)模普遍較小，通常在500平方米左右。為了充分利用地面空間，便于車輛進(jìn)出，大都采用了懸掛式加油機(jī)，以達(dá)到增加土地利用率，增加銷量的目的。
在便捷的前提下，加油站在選址時(shí)越來越朝著安全、環(huán)保的方向發(fā)展。但距離三者的有機(jī)接合還有一定的差距，我們?cè)谶@方面不妨參考一下歐美發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。在歐美的加油站中，有相當(dāng)一部分建在樓房的一層、大型超市內(nèi)或高架橋下，有的甚至建在建筑物的地下一層。但沒有出現(xiàn)過安全、環(huán)保事故。這除了加油站管理者在加油站的建設(shè)方面有著嚴(yán)格的要求外，加油站還制定了詳盡的安全操作規(guī)程。此外，政府還對(duì)加油站的環(huán)境保護(hù)有著很高的要求，如必須安裝油氣回收裝置等。
油品市場(chǎng)的需求量不斷增大，在方便消費(fèi)者的同時(shí)如何更好地維護(hù)他們利益，如何在保障便捷性地同時(shí)，體現(xiàn)安全性與環(huán)保性，還是一個(gè)有待研究的課題，看來加油站的增擴(kuò)建任重而道遠(yuǎn)。
你的“胃”好我的“糧”細(xì)
轎車的普及，進(jìn)口及國產(chǎn)新車的大量推出，對(duì)油品的要求也隨之提高。那么我國油品市場(chǎng)上的油品的質(zhì)量能不能滿足車輛越來越高的胃口，已然成為眾多司機(jī)朋友相當(dāng)關(guān)注的話題。
說到油品的質(zhì)量，2000年國家頒布實(shí)施了新的車用無鉛汽油標(biāo)準(zhǔn)GB17930―1999，與舊的標(biāo)準(zhǔn)相比，不僅提高了一些項(xiàng)目指標(biāo)的限值，而且增加了新的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。如硫含量指標(biāo)由原先的不大于0.15%降為0.1%等。
從上面的數(shù)據(jù)看，我國車用汽油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)基本與國際接軌，在質(zhì)量上是有保障的。那為什么時(shí)常會(huì)有因?yàn)橛推焚|(zhì)量而引發(fā)的糾紛呢？這大致可以歸納為這樣幾方面：
由于市場(chǎng)準(zhǔn)入時(shí)的把關(guān)不嚴(yán)，致使一批不具備資質(zhì)加油站得以開業(yè)。這些加油站由于無法在規(guī)模、服務(wù)質(zhì)量等方面與大型加油站競(jìng)爭(zhēng)，只能打出價(jià)格牌，試圖以價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引顧客。但其進(jìn)貨渠道又沒有保障，導(dǎo)致一些不合格的油品流入市場(chǎng)。既損害了消費(fèi)者的利益，同時(shí)損害了油品零售行業(yè)的聲譽(yù)；
由于部分司機(jī)朋友缺乏一定的用油常識(shí)，導(dǎo)致目前車輛用油的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于正常的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，在這里不排除那些貪圖便宜，往壓縮比較高的車輛中加注低標(biāo)號(hào)燃油的情況。這樣的情況比較普遍，有一個(gè)針對(duì)北京調(diào)查報(bào)告顯示，有60%的出租汽車加注的燃油為90#，而按照汽車壓縮比，這些車輛最低也應(yīng)該加注93#燃油；
對(duì)車輛的日常保養(yǎng)不足，零配件市場(chǎng)也相對(duì)混亂。汽修廠的一位師傅講述了這樣一個(gè)故事。有一輛轎車由于發(fā)動(dòng)機(jī)噴嘴堵塞，被托進(jìn)修車廠，經(jīng)過檢查，事故原因?yàn)槿加蜑V清器質(zhì)量不合格，沒有起到濾清機(jī)械雜質(zhì)的作用，最終導(dǎo)致發(fā)動(dòng)機(jī)噴嘴的堵塞。
當(dāng)然，我國現(xiàn)有的油品質(zhì)量與國際先進(jìn)水平還有一定的差距。例如1998年世界各汽車廠商推出了世界燃料規(guī)范，其中汽油規(guī)格列出了4個(gè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。按照汽車排入法規(guī)的要求，如果實(shí)施相當(dāng)于歐洲Ⅱ號(hào)法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，則汽油的規(guī)格應(yīng)達(dá)第二等級(jí)的水平。從現(xiàn)有情況看，我國車用汽油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還差得較遠(yuǎn)，如硫含量、烯烴含量較高，還允許加錳抗爆劑，這就要求車用汽油必須加清凈劑，否則就達(dá)不到規(guī)格要求。
還有車用柴油。在我國，一提起柴油就想起那些冒著黑煙的載重貨車，其實(shí)這是一種偏見。在國外，車用柴油作為一種清潔、高效的能源，已經(jīng)普及，使用柴油發(fā)動(dòng)機(jī)的車輛當(dāng)中也不乏高檔轎車，例如林肯。這主要是由于我國目前還沒有同一的車用柴油標(biāo)準(zhǔn)。但這種狀態(tài)不會(huì)持續(xù)很久，今年10月，我國就將推出與國際接軌的車用柴油標(biāo)準(zhǔn)。
相信用不了多久，我國市場(chǎng)上的油品質(zhì)量將全面與國際接軌，我們拭目以待。
搶分機(jī)油市場(chǎng)一杯羹
一輛車5000-10000公里就需更換一次機(jī)油，市場(chǎng)之大可想而知。目前市場(chǎng)上的機(jī)油品種已多達(dá)幾百種，涉及的品牌從進(jìn)口名牌美孚、殼牌、嘉士多、加德士、埃索等，到國產(chǎn)品牌長城、昆侖、統(tǒng)一等，而各品牌之間的價(jià)位就不同系列來說相差并不太多。隨著私家車擁有量的不斷增加及車輛使用的觀念日趨成熟，機(jī)油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。
全球共油5000余家油廠，在中國就有4000多家，而北京有注冊(cè)記錄的油場(chǎng)是300多家。
盡管近年來不斷有新品牌機(jī)油沖擊市場(chǎng)，但走勢(shì)看好的仍是美孚、殼牌、嘉士多等“洋”品牌“老三樣”。因英美品牌進(jìn)入市場(chǎng)較早，其品牌知名度與專業(yè)度已是家喻戶曉，尤其是在高端市場(chǎng)，占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。從市場(chǎng)上看，10萬元以上的車型更注重保養(yǎng)，隨著近年來10萬元以上的車型逐漸增多，這部分車主都偏好進(jìn)口機(jī)油。而10萬元以下的車型多選擇國產(chǎn)機(jī)油。消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣在一定程度上決定了競(jìng)爭(zhēng)格局。
再則，國產(chǎn)機(jī)油雖也有如長城、統(tǒng)一這樣出眾的品牌，但長期以來市場(chǎng)上的分化呈現(xiàn)出幾大進(jìn)口機(jī)油在高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而國產(chǎn)機(jī)油在低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的局面。而各大名牌在此基礎(chǔ)上，不斷補(bǔ)充中端產(chǎn)品，目前不少的進(jìn)口品牌也向低端市場(chǎng)延伸，生產(chǎn)幾十元錢的“洋”品牌國產(chǎn)油，這樣一來“洋”品牌從低端到高端都有所涵蓋，市場(chǎng)體系更趨完整,以期用低價(jià)產(chǎn)品占領(lǐng)原先失掉的低端市場(chǎng)。而目前國內(nèi)油消費(fèi)市場(chǎng)還不夠成熟，同時(shí)消費(fèi)者在機(jī)油的選擇上仍是遵循名牌效應(yīng)，存在著較大的消費(fèi)盲區(qū)。這主要表現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)油認(rèn)識(shí)不夠，消費(fèi)觀念滯后，盲目相信、選擇價(jià)格昂貴的洋品牌。
同時(shí)，消費(fèi)者在選擇機(jī)油時(shí)有兩個(gè)極端，大多數(shù)消費(fèi)者只認(rèn)老品牌，但也有消費(fèi)者對(duì)于使用的品牌沒有定準(zhǔn)，常常會(huì)在幾大知名品牌之間動(dòng)搖，具有多變性與嘗試性特點(diǎn)。據(jù)一機(jī)油經(jīng)銷商介紹，常在該處購買或更換機(jī)油的客戶，常常是這一次使用這一品牌，下一次更換另一個(gè)品牌，以期在各品牌之間作出嘗試和比較，并無太多的品牌忠誠度。
