時間：2023-05-30 10:56:54
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇快餐促銷，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、活動背景春節是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日，在這一天人們舉家團圓、共賀新春，迎禧接福、祈求豐年。也是在這一天，人們走親訪友、禮尚往來！我們的春節促銷活動就是在這樣一種濃濃的節日氛圍下熱鬧開場，本次的促銷主題是——“新春派好禮，紅運喜當頭”，滿額即送新年利是封1個（內附特惠券），除特惠券券可以繼續吸引顧客前來再次消費外，還推出一款有濃濃新春特色的鴻運套餐，買套餐即送卡通公仔一個，卡通公仔采用了虎年最熱的虎造型形象，憨態可掬，可愛十足！活動現場氣氛喜慶熱鬧，不僅烘托出了春節濃郁的傳統文化特色，同時也表達了xx對顧客新一年的美好祝愿！
二、推廣目標1、節日期間營業額較上年同期有大幅提升；2、營造店內歡樂的節日氣氛；3、全面提升xx品牌形象。 三、活動主題 新春派好禮，紅運喜當頭 四、活動內容活動細則：1、凡購買新年“鴻運套餐”，即可得“寶貝虎”卡通玩具一個（已含在套餐內）；2、新年美食，低價勁享！凡一次性現金消費滿**元即送“新年利是封”一個，更有2011xx漢堡新年限量版勁爆勁享特惠券1張，即可以全年最底價勁享多款美食！數量有限，贈完即止！3、勁爆勁享特惠券內容（每種優惠有兩張券，共12張）：（1）正面：香脆雞腿漢堡 僅4元 凡正價購買任意漢堡可免費得柚子茶一杯 購買任意套餐+1元得勁爆雞米花1份購買任意套餐+2元得香辣雞翅1對購買任意套餐+2元得骨肉相連2串購買任意套餐+3元得黃金蝴蝶蝦1份（2）反面：使用細則4、勁爆勁享特惠券的使用細則為：（1）此卡僅在本店使用，每張僅限使用一次；（2）請在點餐前出示此卡，此卡不兌換現金；（3）此卡有效期為即日起至2011年2月28日；（4）在中國法律允許的前提下，xx漢堡保留此次活動的最終解釋權！活動時間：即日起——2月28日參加活動產品：全線產品； 鴻運套餐（香脆雞腿漢堡+雞肉卷+骨肉相連2串+香辣雞翅+柚子茶2杯+玩具）。 五、活動準備：1、相關產品物料確保在每個店面終端里有最充足的庫存量；2、配合此次活動的企宣品用于對店面終端進行氣氛營造；3、圍繞本次活動的開展，終端銷售員對宣傳用具以及促銷導語的充分使用。 六、店面終端 1、活動期間，配合活動造勢，需要提前做好店面企宣品的更換，營造最佳的店面氛圍。 2、提前做好活動流程對員工的培訓和宣貫工作，以及收銀系統的設定，保證活動順利進行。
七、主要促銷用品 活動主題 企宣品 數量 費用 新春派好禮，紅運喜當頭 吊旗 6張 贈送 海報 2張 贈送 特惠券 贈送 贈送 新年利是封 贈送 贈送 卡通公仔 訂貨（100個起） 2.5元/個
八、活動具體實施計劃：1、所有門店統一以主題吊旗、主題海報做終端布置。2、按照活動計劃要求，公司隨時為各個門店提供海報吊旗，促銷贈品等，陳列形式按照公司統一設計要求，結合店鋪實際面積。3、保證重點店面導購促銷活動不斷持續，并且保證重點門店的產品物料充足、備貨及時、人員足夠。要求餐廳員工全部了解活動具體內容，分配好個人任務，制訂符合實際情況的促銷任務計劃。4、提前與各部門溝通好活動具體細則，在每一項活動開始前一天使布置物品全部到位。5、用照相機或攝影機記錄下活動情況，留下資料便于未來宣傳。
a．麥當勞的市場優勢在于清潔（clean）、快速(fast)、品質（quality）、服務（service）、價值感（value）。
b．肯德基的市場優勢為商品的獨特口味。
c．比薩的市場優勢是，它是全家的快餐伙伴，以家庭成員為主要服務對象。
d．wa的市場優勢為中式傳統口味，并加上清潔的就餐環境。
e．cd以顏色管理為市場優勢，并搭配小菜與牛肉為主的商品定位。
二、市場競爭態勢分析
在市場競爭態勢中，用市場區隔的方式將快餐行業區分為中式快餐與西式快餐兩種。其中，中式快餐以wa與cd為代表，西式快餐則以麥當勞、肯德基與比薩最具代表性。西式快餐是由國外引進的經營方式，麥當勞是第一家進入臺灣市場的快餐連鎖店，比薩成長極為迅速，一年內擴展了七家連鎖店，而肯德基由于在炸雞方面獨具特色，占有一定的市場。
wa是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店；cd則是目前數量最多的速食連鎖店。
三、行銷定位策略
行銷定位策略是行銷成功與否的重要關鍵。由于所有的行銷活動，包括銷售、廣告、促銷、訂價、商品生命周期、包裝、配銷及公共關系均以市場定位為依據。由麥當勞引進國際連鎖企業的經營，呈現競爭白熱化的市場態勢，在這多變的市場與競爭激烈的環境中，惟有建立強而有力的行銷定位策略，才能找出一條生存與發展的市場空間。
目標市場：根據市場情報顯示，以快餐產業的廠家而言，其最常用的市場區隔方式是以“人口統計因素”為主，其他如地區因素、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用。而在人口統計變數中，又以“年齡”與“職業”最常被應用；西式快餐業者均以年齡作為市場區隔的考慮變數；中式快餐業則以職業為市場區隔的變數。麥當勞以年輕人為主要目標市場（年齡由4—30歲男、女性），比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層為主要訴求對象。wa與cd則定位在學生族與上班族的市場客層。
市場定位：a．麥當勞：以年輕、活潑作訴求，希望提供一個輕快的用餐環境。b．比薩：以高品質、高價位的定位，希望帶給消費者的印象是產品比競爭者較好，價格比競爭者較貴。c．肯德基：定位在“家庭成員的消費”，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。d．cd：定位與強調提供上班族“快速、簡便”的用餐環境。e．wa：定位于中式快餐簡餐與外帶餐盒，并以快速自我選擇的環境，透過點心式產品的組合，來滿足消費者多樣化的需求。
由以上分析，可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向于塑造“吸引目標客層的舒適用餐”印象訴求的定位策略。其中，西式業者的策略多秉承授權母公司的原有風格，中式業者則積極在塑造自己的魅力與獨特風格。
四、行銷組合策略
商品定位：西式快餐業者，推廣的重點都在小孩的需求層面，一方面希望培養小孩從小吃快餐的習慣，另一方面也希望通過小孩的帶動，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務。以下即為行銷新趨勢：1．快餐業經營者會針對市場的反應來修訂行銷策略。2．以往快餐市場的主要目標顧客群為學生和上班族，而今天，隨著許多婦女與小孩的加入，快餐業更加顯得活潑和多元化，使經營者有更多的市場機會來把握，同時也對快餐業的經營提出了相應的挑戰，快餐業應專門對新的顧客群進行經營定位，以適應他們新的不斷變化的需求。因此，快餐業有三大主要目標市場：上班族市場、學生市場、家庭組員市場（以家庭為消費單位）。
商品策略：商品策略是根據行銷定位策略所選定的區隔市場，提供符合該區隔市場需求的商品。餐飲業屬于零售服務業的領域，因此，在進行商品組合與商品企劃時，有下列各要項因素值得考慮：零售服務業的無形性（指服務）、零售服務業的可變性（指市場客層）、零售服務業的不分離性（指連鎖店經營與行銷策略）、零售服務業的公共性（指形象、知名度與口碑等公關因素）。以上四項所帶來的行銷瓶頸是極難解決的棘手問題。因此，在擬訂商品策略時，應以快餐連鎖的商品來加以定位，其中應包含下列各項：實體商品的供應、商店氣氛的塑造、動線的規劃與pop廣告的陳列、提供的服務與特色、商店賣場的整體設計有規劃。果真如此，方能在競爭市場上取得優勢商品的條件與機會。
訂價策略：訂價乃行銷戰略中最敏感而痛苦的決策。一方面，價格決定企業的收入，另一方面，價格又是企業在市場競爭中刺激業績的主要武器。目前市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是眾所皆知的事實。然而，根據市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素（包括經營成本與行銷成本）、競爭者訂價水準、顧客心理價格標準、公司的行銷目標、公司的行銷利潤與市場占有率衡量。以下是中式快餐業與西式快餐業的訂價策略。
麥當勞：依消費者對消費價值感的知覺來感受價值，加以訂價。
肯德基：參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在于市場競爭。比薩：參考競爭者所訂的價格及顧客反應意見加以訂價，以市場滲透與競爭優勢為目的。
wa：反應成本加上固定利潤加以訂價，以成本加利潤為標準。
cd：以訂價尾數不為零或整數為原則，加以訂價，如3.8元、4.5元，其目的在滲透市場與刺激市場占有率。
由上可看出：中式快餐經營者的訂價策略多以成本加利潤為原則，而西式快餐業則大多以競爭倒向與滲透市場為訂價目標。此外，最具突破性的訂價行銷，最近也被快餐經營者所采用：大眾化的普及價格，讓更多消費者享用商品為主要訂價目標，如此有利于市場擴大；先行決定售價，再根據這一價格來企劃商品組合；人事費與材料費為成本的核心，因此追求規劃經濟與兼差員工（以時薪計算）的大量雇傭為降低成本的重要途徑，而雇請時薪兼差人員更是快餐業的市場潮流與經營方針。
通路策略：由于快餐業是定位商圈的連鎖經營形態，生產、物流、配銷與銷售幾乎同步發生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經營，以多店連鎖各商圈向多處市
場擴散，即成為經營成功的要件。快餐連鎖店環境戰略與通路策略分述如下：
環境戰略：麥當勞：以地區人口分布決定開店地點與規模；著重地區分布與物流配銷問題；肯得基：人口結構與密度；商圈特征（以商業區分布與學校附近及人潮集中地區為主）；wa：人口流量多的地區；區域市場發展性；交通快餐性；消費特性；cd：了解地段特性；人潮集中地區；社區；商圈附近的消費水準；qzz：店面大小與座位設計；人潮集中區；市場真空區為未來發展重點。
通路策略：麥當勞：逐步向中南部發展，并發展適合各種商圈與立地條件的店（包括人潮集中區、車站附近、學校、商業區、金融圈）。肯得基：全面性發展。zhg：以快速開店來占據市場空間拉近與麥當勞的距離，并定位于市場追隨者的角色。wa：以復合店的經營形態增加集客戰力，以商業區、辦公區為主要開店通路。cd追求普及化的消費形態，以取代路邊攤。綜觀所述，快餐連鎖店的通路策略可整理并歸納為下列各種形態：（1）以連鎖經營與多據點加以攻占目標市場。（2）連鎖經營的形態以自由連鎖與特許經營為主；特許經營為向國外購買的經營策略與商店品牌，此為西式快餐業的特色，中式快餐經營者則仍以自由連鎖為主。（3）以大城市為首先切入的目標市場，站穩腳步后再向中南部推展。（4）物流的配送路線，其通路長短為先期切入市場必須考慮的重要因素。（5）西式快餐經營者有集中開店，以造成更大市場的傾向，向郊區發展更是未來的目標。（6）人潮即錢潮。此為快餐經營者選擇開店地點的主要考慮因素，人潮的結構更是注意的焦點。人潮的特征分為：流動人口；當地居住人口；娛樂集合人口；上班族人口；逛街購物人口。（7）不同的環境特性有不同的機能與集客能力，因此環境特性是經營者必須注意的焦點。商業環境可分為：商業區；住宅區；辦公商業區；娛樂區；學術區（學校附近）；各種功能組合的綜合商圈。（8）商圈內人潮的消費水平是影響開店的重要因素。（9）復合店的開發能創造更大營業額與營業利潤。
推廣策略：在零售服務業的行銷策略中，企業形象的建立與知名度的炒熱相當重要。除了通過經營者所提供的商品帶給消費者的感覺外，廣告與促銷活動更是經營者在爭取消費者認知與印象的重要策略。因此，廣告策略與促銷戰略的實戰運用，并發出適當的廣告與促銷訊息與消費者心連心，建立密切關系，乃是推廣策略的主要課題。快餐業的推廣策略分述如下，快餐連鎖店的推廣策略：
電視廣告。麥當勞：帶動狂熱；大量投入tv廣告；密集強打。肯得基：較保守、不敢過分強打tv廣告；著重在企業形象的塑造。cd：較保守、不敢過分強打tv廣告；著重企業廣告。wa：只做企業形象廣告；打折；zhg：尚未運用。
促銷活動：麥當勞：合作促銷生日餐會；贊助回饋社會活動。肯得基：打折；贈送禮品；運用dm。cd：贈送禮品；舉辦促銷活動；wa：打折；贈送小禮品。zhg：贈送禮品；舉辦抽獎郊游活動。
公共報道：麥當勞：利用機會制造新聞事件；各種活動吸引各媒體注意；肯得基：用機會制造新聞事件；各種活動吸引各媒體注意；cd：尚未運用；wa：尚未運用；qhg：尚未運用。實戰策略：麥當勞：利用話題性訊息；傳播塑造精神人物或偶像；肯得基：以地區性市場推廣為主；走市場機會者的定位策略；cd：以地區性市場推廣為主；走市場機會者的定位策略；wa：利用口碑宣傳；配合節慶假日促銷；qhg:以地區性市場推廣為主。
綜觀以上所述，快餐業的推廣策略可由下列各項重點落實執行：（1）廣告策略的應用可分為三階段執行；a建立企業知名度，告之消費者企業的性質及所提供的產品與提供何種特色服務。b強化企業形象，增加消費者由認知、肯定到指名購買c.針對單項商品（單品）或新上來來加強廣告與促銷活動。（2）企業形象的塑造是經營快餐業的行銷目標。（3）西式快餐業共同的特色，即是企業代表人物為連鎖店之pop造型，例如麥當勞為麥當勞叔叔造型，肯得基為肯得基上校造型。其主要目的是藉此增加企業對顧客的親和力。（4）口碑宣傳及耳語運動（whispercampaign）是極重要的溝通方式。此外，加強服務、維持良好品質都是必須落實執行的事項。（5）促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等都非常流行與有效。（6）與其他企業合作做聯合廣告也是很有效果的方式。例如麥當勞與俏麗洗發精的聯合廣告即很成功。（7）社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動漸漸被快餐經營者所采用。（8）連鎖店整體企業形象的塑造與提升，必須藉公益性活動、體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動達成。（9）動用新聞性、話題性的訊息來做“議論紛紛”的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意與免費的宣傳報道。（10）由各家分店的小商圈行銷策略中，可做定點行銷與廣告表示的模范。同時，針對各商店附近的商圈特性、人潮特性加強促銷與推廣的整體活動。
公共關系：麥當勞非常重視公共關系，大力在報紙上尋找刊登消息的機會，這些消息有的是由人力制造出來的微不足道的消息，有的則是精心設計，顯示麥當勞威力的資料，如早年的“所使用的面粉已可填平大峽谷”、“所用的番茄醬已相當于密西西比河的水量”以及后來的“將所賣的漢堡包連接起來，可來回月球幾次”等。麥當勞另一項著意塑造的則是麥當勞在漢堡包界的權威，如發表全國性民意調查，顯示美國人平均一星期吃多少漢堡包——數字精確到小數點后好幾位，連美國肉食協會都視這項資料為法典。
麥當勞還主動創造記者采訪機會，參加公益活動，獲得公眾注意。在麥當勞的公關手冊中，還提到在各個不同市場應采取的不同手段，如在以家庭為主的市場可將漢堡包所得捐給當地的學校做樂隊制服，手冊還指導加盟者如何爭取報紙報道各店的活動，如何爭取照片上報等。麥當勞每年捐出4%的營業所得，約5000萬美元用于各項贊助活動，麥當勞總裁透納曾說：“使我們的名字出現在公眾面前，而創造一個足以抵消賣漢堡包的企業形象。我們的動機99%是商業性的。
在連鎖店的公共關
關鍵詞：快餐行業；綠色營銷
1概念的提出與內涵
在人類環境問題日趨嚴重，消費需求開始向綠色多元化轉變的今天，綠色營銷作為一種全新的營銷理念應運而生。 綠色營銷，是指以環境保護為經營指導思想，以綠色文化為價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發點的營銷方式和營銷策略。它要求企業在充分認識到消費者日益提高的環境意識和由此產生的對清潔型無公害產品需求的基礎上，發現、創造并選擇市場機會，通過一系列理性化的營銷手段來滿足消費者以及社會生態環境發展的需要，實現可持續發展的過程。快餐行業的綠色營銷，指快餐行業在生產經營過程中注意生態環境的保護，為實現本行業自身利益、消費者和社會公眾利益及生態環境利益的統一而對快餐食品的生產、定價、分銷和促銷進行策劃與實施的過程。
2綠色營銷實施的必要性
2.1行業實施綠色營銷是全球化綠色消費的需要
新時期綠色營銷符合可持續發展的需要，是一種新的時代潮流。很多消費者在進行消費的時候已經擁有指導人們的消費行為綠色消費的意識。世界都在提倡這種安全環保的消費方式，之所以提倡綠色消費他們之所以提倡綠色消費，讓他們意識到綠色消費是一種健康的生活方式，更是一種社會責任。強化綠色快餐行業的生產和營銷符合消費者的意志，也順應時代的潮流。
2.2餐行業實施綠色營銷是提升自身行業競爭力的需要。
隨著我國市場經濟的繼續推進，餐飲行業競爭日趨激烈。要想在激烈的市場競爭下，順應可持續發展的潮流，站的穩腳跟，發揮自己的優勢，提升自己的競爭力，就必須把握綠色營銷的理念。首先，綠色營銷策略有助于快餐行業把握好原料采購這一關。在原材料采購過程中，利用綠色營銷理念，可以盡可能的降低成本，減少對環境的污染。其次，把綠色營銷思想貫穿于快餐加工的過程中，可以提高快餐的質量，提升其與同類產品的美譽度和市場競爭力。最后，在快餐行業進行銷售這一環節，它可以指導本行業決策者制定有效的營銷策略，使產品順利進入流通領域，擴大影響力，迅速占領市場，最終給行業帶來可觀的效益。
3快餐行業現狀市場與行業環境分析
3.1市場需求競爭角度資源的開發
市場需求方面，社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，綠色營銷滿足了多元素方式改變的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，工作與生活節奏加快的必然產物；從競爭角度來看由于我國快餐行業剛起步不久，很多企業都還沒有形成自己的獨特品牌優勢，因此企業應該采用各種有效地措施，提升自己在快餐行業的地位，減少競爭阻力；資源環境來看快餐行業生產經營活動所投入的人、才、物、技術、信息等資源相對比較豐富，資源的開發需要根據人們消費的需求以及科學技術現有水平進行開展。在資源供應方面，企業應該降低對供應商的依賴程度，尋求更多的供應渠道，從而降低來自供應商的壓力。
3.2行業分析――五種競爭力模型
3.2.1新進入者威脅大
我國大多數快餐店的經營規模都比較小，尚且不能構成絕對的優勢，市場準入門檻低；我國快餐行業雖然種類繁多，但是大多缺乏品牌優勢，不能有效與國外企業進行競爭；我國現有的快餐店快餐行業的其他成本很低生產經驗也管理技術薄弱。總之，新進入者跨入快餐行業低門檻后，將通過與現有企業瓜分原有市場激發新一輪競爭，對現有企業形成巨大的威脅。
3.2.2行業內現有企業的競爭
目前，國內快餐企業面對的主要是國際競爭。快餐行業的國際公司、地區公司已悉數登場，通過收購、或參股、或自我經營的方式引進，我國快餐市場基本形成了國際競爭態勢。主要通過價格競爭、廣告戰、新產品引進等競爭方式。這種競爭的激烈程度取決于多種因素，如競爭者的多少及其力量的對比，行業發展的快慢，利潤率的高低，行業生產能力與需求的對比，行業進入或退出障礙的大小等。
3.2.3供應者壓力
快餐行業供應商包括原材料供應商、飲料供應商和餐具供應商等。餐行業是原材料供應、飲料供應、餐具供應的重要用戶。供應者一般都要從價格、質量、服務等方面入手，以謀取更多地盈利，從而給企業帶來壓力。由于快餐行業的供應商對本行業的生產起關鍵作用，因此行業必須處理好與供應商之間的關系。
3.2.4用戶的壓力
來自消費者討價還價方面的壓力――價格是影響顧客消費的最主要的因素。價格的高低指導消費者的消費行為，適度的價格是保證充足的客源前提。作為大眾化的快餐品牌，太高的價格就會限制很多的消費人群，因此可行的定價策略是非常重要的；來自服務方面的壓力――快餐行業作為一個服務型行業，服務是其核心。服務質量的好壞，服務效率的高低直接影響著自身的生存與發展；來自快餐品種方面的壓力――對于快餐市場來說，要想獲取更多的客戶，就必須得不斷地推陳出新，推出新的產品來滿足大眾的需求。這就要必須找好產品的定位，制定好產品戰略，做好市場調查來確定消費者人群的消費水平，迎合消費者的需求。
3.2.5替代品的壓力
所謂替代品，是指與本行業產品具有相同或相似功能的產品，它們之間存在相互競爭的銷售關系，即一種產品銷售的增加會減少另一種產品的潛在銷售量，反之亦然。具體就中式快餐而言 ,消費者對快餐的需求主要是在較短的時間滿足顯性需求 ,即生理需求如解決饑餓 , 以及隱性需求如較好的就餐環境及獨特的飲食文化體驗等。
4快餐行業綠色營銷策略
4.1綠色產品策略
綠色產品是指對社會或環境的改善有所貢獻、或者改善優于傳統產品，或對環境的損害較小的產品。綠色產品策略應該從產品的商標、產品自身、產品的包裝方面著手。
4.1.2綠色產品自身。
快餐行業實施綠色營銷策略，首先就要保證自己生產的產品是綠色環保的，符合相關安全標準，滿足對社會自然黃精以及人類身心健康有力的綠色需求。從原材料采購到加工過程，再到生產完工，都需要保證產品自身對人體沒有傷害，對環境產生最小的影響，產品減少資源消耗最好是可再生資源，產品中不應該加上有害環境以及人消費身體健康的添加劑等。
4.1.3綠色產品的包裝。
產品包裝的基本功能是保護商品、方便使用和銷售等。綠色產品的包裝在具備上述功能時，還必須體現一個理念，及包裝需要降低對原材料的消耗，并且使其對環境的不利影響降到最低。包裝減少對資源的消耗，可回收利用，永不污染環境，簡約包裝是準則，綠色包裝可以突破貿易壁壘，為企業國際化提供條件。
4.2.綠色價格策略
實施綠色價格不能不考慮綠色成本。一般來說綠色價格包括因增加或改善環保而支付的科研費用、研究對人體以及環境無害而增加的工藝成本、使用新的綠色輔料而增加的資源成本、進行綠色營銷而增加的管理與銷售成本。綠色產品因為不同于一般產品的特殊性，在定價過程中要適當考慮綠色產品的價值構成，再結合新產品的一般定價方法和市場的外部因素，制定出相應的價格和策略。快餐企業必須主要導價格上升只是暫時的，隨著各種技術以及人民的意識的提高，成本會逐步下降，所以又戰略的眼光去看問題，所以實施綠色價格能夠讓企業雖然短期內達不到較好的效果，但長期來看能夠在同行中取得競爭優勢
4.3綠色渠道策略
綠色營銷是指綠色產品從生產者到消費者轉移而經過的通道，建立綠色營銷渠道要從以下幾個角度努力。啟發中間商的綠色意識，建立合適的利益關系，不斷發現知己，建立穩定的額營銷網絡；注重環節，真正實行綠色營銷全物流管理，例如交通工具的選擇綠色倉庫的建立以及綠色裝卸運輸貯存管理辦法的制定與實施以及其他的綠色營銷的基礎工作；盡可能渠道短而寬。減少渠道的資源消耗，提高流通效率，降低渠道費用。
4.4綠色促銷策略
綠色促銷是企業圍繞綠色產品而開展的各項促銷活動的總稱。企業綠色促銷策略的核心，就是通過充分的信息傳遞，來樹立企業的企業產品的綠色形象，滿足消費者的綠色消費需求。
快餐行業實施綠色促銷策略可以采取的主要手段有綠色廣告、綠色推廣通過綠色營銷與推廣以及綠色公關策略。
綠色廣告策略是通過廣告的手段宣傳企業的綠色環保形象；綠色推廣通過綠色營銷與推廣，從銷售到現場實施直接向銷售者宣傳推廣產品的綠色信息，講解功能激發欲望。用免費試用、饋贈、打折等策略促成購買行為；綠色公關 通過開展公關互動如媒體、謊報廣泛接觸增強意識，樹立形象。
21世紀的快餐行業需要靈活運用綠色營銷組合策略，只有綠色產品、綠色價格、綠色促銷和綠色渠道相互配合融為一體，快餐企業才能在在激烈的競爭中永葆活力。
參考文獻：
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不選鬧市選校區租金低人氣高
原料供應問題是個大事，劉煥寶找到了原來自己所在單位的原料供應商――荊門楚華家禽蛋廠。都是老熟人了，劉煥寶沒費力氣就簽了供應合同。憑著平時良好的關系，劉煥寶拿到了和原來自己所在單位一樣的價格。廠長佩服他的創業勇氣：“干吧！原料的問題你放心，肯定不會出問題！”原料的問題順利解決，劉煥寶吃了一顆定心丸。
店面的選址上，劉煥寶費了不少腦筋：快餐店選址通常靠近商業區，這一區域人多、消費能力強，但租金也高得嚇人。自己想花小錢辦大事，硬往商圈里扎，行不通。
以前在快餐店時，他就注意觀察顧客。他發現，來得顧客中，學生占了很大的比重，接近30%。學生的消費能力也不錯，每人花個20多元，很平常的事情。洋快餐由于選址規則的限制，無法將觸角延伸到學校周圍。這可是市場上的一個縫隙，劉煥寶見縫插針、乘“隙”而進。他將目標市場準確定位在學生身上，在學校規模較大、學生消費水平稍高、周邊學校較集中的工業大學、武漢六中、二中等學校附近，他的派樂漢堡店開張了。
學校附近租金相較于商圈的要便宜很多，運營成本低，這也就為派樂店的低價策略奠定了基礎。在派樂漢堡店，漢堡、炸雞、三明治、冰淇淋、熱狗、咖啡等產品，價格大多在6元以下，套餐也只有10元左右。
選址好、產品好，不等于生意能做好。店沒有名氣，自己千好萬好，別人也不知道，關鍵是要讓顧客來自己的店里面感受一次。只要能來，就能成為我的回頭客。劉煥寶決定主動出擊，每到一所學校，他就找到學生會：“我們可以聯手舉辦一些活動，我能為你們解決一部分資金的問題，你們可以幫我搞搞宣傳。”幾乎所有的學校，劉煥寶都去過，他也成了許多學生會的“大東家”。一次，武漢工業大學經管學院要舉辦個女生節，找到了劉煥寶。女生節為期3天，在學校的操場上搭舞臺舉行，主題是健康、活力、激情，全部費用不超過700元。這活動太好了：3天，時間長；操場舉行，關注的人多；主題向上；費用少。劉煥寶當即答應下來，并提了要求：冠名權交給派樂漢堡；板報、海報、校園廣播等宣傳上，要有派樂的名字；活動中要派發2000份優惠券。活動的結果好得不得了，漢堡店的客流量暴增200多人。很多學生都說，早知道這有這么好的店，我們早來了！
嘗到了甜頭，劉煥寶成立了企劃部，專門負責和學校的溝通與合作。此后，他們又陸續地舉辦了“開心第一”、“暢飲雀巢 品味人生”等活動。活動多了，劉煥寶也摸索出了辦活動的經驗。一次，當地的加盟商打電話咨詢，劉煥寶一問情況，當即告訴加盟商不要搞活動。原來，這個活動是個舞會，不但時間短，而且在夜間舉行，花銷也很大，這都不利于宣傳自己。
服務落到“小”處實施多方略促銷
沒有好的管理，快餐店是搞不起來的。劉煥寶將洋快餐的成功經驗嫁接到了漢堡店。派樂店不論是在店面裝修、產品包裝、員工著裝等上，還是在質量控制、服務理念、員工培訓上都借鑒了洋快餐的成功模式。
服務行業的特點是以小見大，劉煥寶在“小”上可是做足了文章，就連員工微笑時要露出八顆牙齒這樣的小細節他都不放過。食品的衛生和烹炸上，他更是到了“苛刻”的地步，進操作間的原料要經過三道嚴格的檢驗；每一種食品該用多高溫度的油溫、用多長時間的小火來煎，與下一道工序之間要間隔多長時間等，都詳細寫進操作手冊，要求員工嚴格遵守；點餐完畢到食品上桌，時間不得超過三分鐘。
洋快餐的促銷手段堪稱一絕，劉煥寶同樣為己所用。他印了一批優惠券，到周圍的學校里去發。牛肉漢堡加一對雞翅只需6元錢！這個價，打燈籠也找不到比這更便宜的了。派樂的優惠活動比洋快餐店的頻率高，幅度大，同學們總來這里趕促銷活動。
中西搭配口味多 研發產品保常新
派樂非常注重產品的研發，基本上每兩個月就會有新品推出。由于是小企業，它們在產品更新上比洋快餐更靈活迅速。派樂低廉的價格優勢和強大的研發能力，使之與洋快餐相比毫不遜色,自然很快被市場接受。
劉煥寶意識到要想在市場立足，必須保持自己的產品特色。他想到了中西結合這個賣點。西式快餐制作標準、上餐迅速，中式快餐營養美味、更適合中國人口味。劉煥寶巧妙地結合了兩者的優勢，除了綜合麥當勞、肯德基的產品外，還研發出洋快餐所沒有的中式快餐品種。如皮蛋瘦肉粥、豆沙飲料……價格多在2塊錢左右，又便宜又可口。一位學生家長告訴說，以前怕孩子常吃快餐食品沒營養，現在看到派樂店品種豐富、中西結合，自己就放心多了。
從1999年開始，派樂漢堡開展連鎖經營。現在，派樂已經有了6家直營店，無錫、南昌、珠海、重慶、淄博、唐山……都有派樂漢堡的加盟點。
地址：430010 湖北武漢市解放大道374號(SOGO)莊勝崇光百貨游子鄉大廈19樓 武漢派樂餐飲管理有限公司
【關鍵詞】肯德基 麥當勞 競爭 策略
在生活水平不斷提高，生活節奏日益加快的當今社會，快餐逐漸融入了人們的生活，成為人們餐飲文化中的重要組成部分。麥當勞全球營業額排名榜首。而肯德基僅排名第七。但是在中國市場上，肯德基氣勢逼人，逐步超越麥當勞成為市場領導者，肯德基在中國的銷售額、店鋪數量和信譽度等方面，均超過了麥當勞。因此，通過對麥當勞和肯德基在中國的競爭戰略的比較分析，可以在中國市場上的競爭策略方面得到啟示。
一、肯德基在中國的發展歷程及經營策略
（一）發展歷程
肯德基公司所屬世界上最大的餐廳集團——百勝全球餐飲集團，集團包括分布在超過100個國家和地區的共約30000家世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳和TacoBell餐廳等。
1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業，并且是全球最大的一家肯德基店，肯德基自進入中國市場之初，時任百事餐飲集團亞洲地區副總裁蘇敬軾為肯德基在中國的發展設立了遠景目標：把中國肯德基品牌做成中國餐飲業的第一品牌。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……僅在“十五”期間，肯德基就計劃每年將在中國開設100家門店。由此可以看出，肯德基在中國取得了越來越大的成功。
（二）肯德基在中國市場經營策略分析
肯德基公司1986年9月始考慮如何打入人口最多的中國市場，雖然前景樂觀，但是諸多難題也使肯德基的決策者們心生猶豫。肯德基通過對中國市場進行調查，決定首選北京作為進入中國市場的城市，這為肯德基在中國的成功奠定了堅實的基礎。
1．廣告策略
從2010年6月1日起，肯德基的廣告語由“有了肯德基，生活好滋味”全面改為“生活如此多嬌”。為了表達出“吃得美妙、動得健康、玩得開心”的人生境界，肯德基花費了很多心思，最后以《沁園春?雪》中的名句“江山如此多嬌”進行演變，旨在用中國人更容易領會的方式，準確地表達出品牌定位，并獲得中國消費者的共鳴。此外還運用了pop廣告，包括懸掛式、墻壁式、柜臺式，這種方式有利于提醒消費者，促成購買行動；有利于營造氣氛，吸引消費者；也具有時效性強，認知度高。
2．促銷策略
首先是人員推銷策略。通過試探性策略的“刺激—反映”、針對性策略的“配方—成交”、誘導性策略的“誘發—滿足”，使得推銷具有較強的針對性，信息傳遞具有雙向性，推銷過程具有靈活性。
其次是銷售促進策略。提供贈品：快樂兒童餐贈送玩具、新年浪漫套餐贈送情侶掛飾、圣誕期間的繽紛節日桶贈送圣誕禮盒、盒裝蛋撻贈送雀巢咖啡等。贈送優惠券或免費產品券：十一促銷套餐贈送甜筒免費券、超值小食組套餐贈送當季優惠券、全蝦堡套餐贈送全年每月可領的免費產品券等。這種策略具有直觀的表現形式，靈活多樣，適應性強；促銷效果亦顯著。
二、麥當勞在中國的發展歷程及經營策略
（一）發展歷程
麥當勞（MCD）公司總部坐落在美國伊利諾斯州OakBrook，是20世紀50年代由麥當勞兄弟和Ray Kroc在美國開創，以出售漢堡為主的全球最大的連鎖經營快餐店。麥當勞公司旗下最知名的麥當勞品牌擁有超過32000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區。目前，麥當勞在全球快餐連鎖領域是冠軍。迄今為止，麥當勞在中國共擁有1000余家餐廳，2013年餐廳數量預計達到2000家。
（二）麥當勞廣告以及促銷策略
廣告促銷策略是在一般營銷策略的基礎上，利用各種推銷手段，在廣告中突出消費者能在購買的商品之外得到其他利益，從而促進銷售的廣告。
麥當勞廣告包括促銷廣告和品牌廣告兩大類。促銷廣告的主要意圖在提供商品的最新信息，告知消費者新產品的上市，或特別時段提供的特殊產品；而品牌廣告旨在提升和強化品牌的品質，并與消費者建立聯系。跨國企業之間所進行的，更多的是品牌價值的競爭，而非產品的競爭，因而在品牌廣告上投入最多。因此，品牌廣告是本文研究的重點。依據廣告向消費者傳遞的理念和價值，麥當勞在中國的品牌廣告可以分為四類：社會地位篇、浪漫情懷篇、傳統習俗與價值篇和兒童歡樂篇。
麥當勞廣告不僅表現并強化了中國的傳統價值，而且還融入了中國的特殊政策和經濟發展而新近形成的文化。但遺憾的是，麥當勞依然采用西式的手法來包裝廣告，從而極大影響了其廣告促銷效果。
三、總結
歐美快餐巨頭肯德基和麥當勞，在經營戰略與發展歷程上既有相同點，也有獨到之處。作為跨國性連鎖企業，必須充分考慮其在全球經營過程中可能面臨的不同國家、不同民族和不同地區的不同文化傳統和風俗習慣。肯德基和麥當勞一方面必須維護自己的品牌形象，保持自己的特色；而另一方面，又不得不充分考慮所推行地區的文化傳統與風俗習慣，在具體的營銷策略、經營方式和產品結構等方面做出局部的調整，以適應當地市場的需要，最大限度地爭取當地客戶，從而促使其業務的不斷發展。
參考文獻
[1]夏悅.走向全球的麥當勞，經濟論壇[M].北京：北京出版社，2006.
[2]斯圖爾特.如何打造品牌的學問[M].陜西：陜西大學出版社，2003.
“天下沒有免費的午餐”,但真有人提供“免費午餐”,人們都會很樂意地接受,不管它們是T恤、掛歷、咖啡、棒球帽、背包等,還是糖果、堅果、瑜伽毯、玩具汽車甚至是家庭急救包,又或者是網上免費的電子優惠券等。
2010年5月,市場研究機構益普索(Ipsos) 在國內的內地、香港及臺灣針對“網絡促銷方式”進行了一項調研,調查數據顯示,41%的內地網民在過去的半年內參與過網絡促銷,而香港和臺灣的數據分別是75%和65%。盡管國內的內地、香港及臺灣采用的促銷手段排名不同,但位居前3位的依然是實體店常用的打折、積分兌換和促銷優惠券,而由網絡購物平臺推出的秒殺促銷方式排在了第4位。
調查數據顯示,國內的內地、香港及臺灣消費者對于促銷信息的態度主要是“走過路過,碰上才會看”,而不是“查來找去,主動得到它”。與此相對應,在國外,“促銷網站”作為一種商業模式已經發展得較為成熟。其中,Coupons.省略就是兩個較有代表性的網站。前者是電子優惠券網站,后者是針對企業促銷的需求,全程采用數字化操作,配合企業的線下營銷活動,讓整個營銷過程更為流暢而有效。
:促銷好幫手
尼爾森票據交換所(Nielson Clearinghouse)的數據顯示,今年可打印的電子優惠券數量比去年上升了41%,其數量與廣告類報紙上的優惠券數量相當。2009年的一項統計數據顯示,美國網上購物者使用優惠券的數量因商品類別不同而有所不同,居前十位的依次是:食品雜貨類(36.9%)、保健類(33.3%)、美容類(32.7%)、非快餐食品餐館(24.5%)、書籍(23.2%)、玩具(22.9%)、快餐食品(21.7%)、電腦設備及軟件(21.4%)、電子設備(21%)、服裝及鞋(1.2%)、音樂CD(9.1%)。
Coupons是美國的一家線上優惠券打印網站,每個月大約有1200萬人次的訪問量,訪問者會到優惠券網站尋找品牌折扣券,比如通用磨坊食品(General Mills)、卡夫食品( Kraft Foods)和強生( Johnson & Johnson)等品牌的折扣券。據調查,2009年消費者通過Coupons打印優惠券,共節省開支3.省略:促銷品定制模式
Branders.省略的共同創始人杰瑞?麥克勞林(Jerry McLaughlin)說,Branders一開始是想建立一種不同的促銷品客戶關系,以便解決以往難以解決的客戶流失問題。最終Branders利用“規模化效應”,幫助企業節省了促銷開支。
以前,促銷產品是由銷售員銷售出去,各自有特定的銷售領域和特定的促銷產品。一般而言,一個銷售員大約需要8個月的時間和客戶建立良好的關系,在雙方的關系穩定之后,他們往往會向促銷品生產企業索要更高的提成。若雙方不能達成協議,銷售員便會毫無顧忌地一走了之,帶著客戶名單投向競爭者。由于促銷品是一個高度同質化的行業,生產企業與客戶之間的忠誠度,完全是由銷售員個人驅動。
于是,麥克勞林萌發了一個念頭,讓客戶可以通過互聯網與企業互動,而不是像以往那樣必須通過銷售員。以前付給銷售員的費用占總營業額的18%~20%,而Branders利用互聯網和客戶直接打交道,降低了銷售成本,即便價格比競爭者平均低12%,仍能獲得更多的利潤。另外,由于整個定制過程都是線上操作,加快了下訂單和發送貨物的速度。Branders還有一大特色,它可以運用3D技術顯示客戶選定的商品,讓客戶“在購買之前就能目睹”(See Before You Buy)。
通過在線目錄銷售,Branders聚少為多,取得了規模效益。以往,銷售員在銷售過程中會為客戶提供鼠標墊、購物袋、雨傘等成百上千種樣品,雖然客戶的選擇多了,但由于產品過于分散,難以形成大批量訂單。現在,由于Branders直接和客戶打交道,它在網上設定了幾個主推產品,以較大的訂貨量和主要的供應商談判,享受較低的折扣。這樣的做法讓Brander可以大批量訂貨,擁有價格優勢,同時減少庫存。
炎炎夏日，許多快餐店推出了“第二杯半價”活動，以神奇的五折飲料吸引顧客。“第二杯半價”的營銷思路簡單直白，吸引顧客的效果非常明顯。
本刊記者實地采訪結果顯示，半價活動所銷售產品的用量明顯不足。除此以外，簡單算一下就可以明白，商家只是打了個七五折，并沒有大幅度地減價。
半價飲料只是個傳說
肯德基、麥當勞經常會有某些飲料或者冰淇淋以“第二杯半價”為賣點。神奇的“第二件半價”給人以“第二件是5折”的頗具誘惑力印象，然而稍微算下就明白，實際的折扣價格只有（1+0.5） /2=0.75，也就是七五折。一杯9元的飲料賣6.8元似乎沒有什么吸引力，但是第二杯只要4.5元聽上去就悅耳很多，關鍵是由此帶來的銷量為商家帶來的盈利遠超過讓利的成本。
一杯冰激凌售價10.8元，假設成本為3元，購買者可以自由搭伴購買？
無第二杯半價：設售出M支冰激凌，商家的利潤為（10.8-3）×M=7.8M。
有第二杯半價：設售出N支冰激凌，商家的利潤為（10.8 -3）×（N/2）+ （5.4-3）×（N/2） =5.1N。
由于成本低廉，第二杯半價優惠后，只要銷售量可以有所提升，商家就能擴大利潤。要說的是，上面僅僅是分別計算了兩種情況，實際中即便第二杯半價，也不會全是一次買兩杯這種情形，所以5.1N還只是最小盈利而已。一般而言，采取第二件半價這種捆綁銷售方式的商品以快餐食品和小商品為主，成本都不高，只要銷量可以上升，商家就能有更多的盈利。
商家總是會用各種不同的方式來促銷，激情四射的有“跳樓大甩賣”，悲催的有“老板跑了，賠本清倉”，浪漫點的還給情侶套裝打折……一部生意經看上去就像是無私奉獻的血淚史。但是，消費者們請冷靜，明擺著的便宜一般是陷阱，先想清楚，買促銷商品真的劃算嗎？
“買M贈N”的實際折扣率
最常見的的促銷方式，例如巧克力買5送1。這種促銷方式的特點是贈送的商品和購買的商品同質。各種不同類型的買多贈少的等價折扣率很容易算出來。
高校商圈餐飲店進入微利時代
“同學，要吃燒烤嗎？就在我們家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山東輕工學院校園附近的一些小吃店老板們都為招攬客人忙碌著。雖然背靠學校好賺錢，但由于同類型小店扎堆，商家們逐漸感覺到了競爭的壓力。
胡先生的“章魚燒”小店開業不到2年，當初商家不多，但現在各種小吃攤越來越多。胡先生說：“開業的時候，房租每年才4萬多元，現在已漲到6萬多元，再加上食品漲價，工人工資也漲了，而且附近同類小吃店很多，同質化競爭激烈，大家的生意都不如以前好做了，利潤變薄了。”
不僅是燒烤店，奶茶店也一樣進入“肉搏期”。在這條小吃店扎堆的200多米的街道上，僅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促銷。
像胡先生一樣抱著淘金夢的創業者，現今的生存狀況并非外界想象中的那么好。盡管當初他們也是用盡各種方法進駐學校周圍，但眼下和一些學校周邊相當一部分商家的生意一樣，僅僅處于“過得去”的微利狀況。
提醒：進駐“高校商圈”需理性
當大多數人把餐飲店開在高校旁邊，認定一定會賺大錢的時候，卻忽視了經營定位與營銷策略。業內人士分析，目前成熟的校園商圈已進入“微利時代”，主要是因為學生的消費由最基本的吃、穿等物質消費轉化為娛樂、學習等精神消費，對商家提出了更高的要求。另外，校園商圈市場競爭日趨激烈，店面租金水漲船高，直接導致商家的利潤空間縮小。因此，進軍成熟校園商圈的經營者都應該保持清醒的頭腦，對于剛剛創業的餐廳經營者們來說，入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則并不主張首次進入餐飲行業的朋友選擇高校周邊這類人氣高漲的地段，相反新興的商務寫字樓和剛剛入住的生活住宅小區租金相對便宜，各項優惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便于自己發展穩定客戶，切不可盲目跟從市場，從而失去自己的經營特色。
挨著洋店開中餐更有優勢
目前中國快餐業的年營業額近2000億元，其中大約有80%為中式快餐。顯然，中式快餐依然占據著中國人的胃。像肯德基這類洋快餐想要占據更多的市場份額，“跨界”進軍就成為必然的選擇。
事實上，洋快餐覬覦中式快餐市場顯然處心積慮已久。尤其是作為全球最大餐飲集團的百勝，不但在中國推出了中式快餐品牌“東方既白”，而且聲稱旗下的肯德基將拒做“傳統洋快餐”，以后將會在菜單中融入更多的中國元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉蛋花粥和安心油條這些中式口味的菜品成為肯德基中國2700家餐廳的長期品種。
然而，中外快餐競爭還是愈演愈烈。“目前全球餐飲業都在倡導營養、健康的膳食理念，而這恰好是中餐的優勢。”真功夫董事長蔡達標分析指出，與洋快餐相比，中式快餐在速度上不占優勢，于是口味和營養成為其主打的優勢。如今與洋快餐同臺博弈，只有不斷推陳出新，注重營養搭配，并保證品質的穩定性，就一定可以贏得消費者的認可。
“如果有空位，我們敢挨著洋快餐開店！”一中式餐廳陳老板說，一般小餐廳的豆漿價格為1至3元，質量不見得差，市民“過早”也習慣了原有口感和價位。洋快餐地段、裝潢等成本高，豆漿缺乏價格優勢，難以成為大眾日常消費。
中式快餐開店經驗分享
地段：地段是中式快餐店的根基。店的規模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等。一般而言，快餐店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。
定位：中式快餐要么繼續在降低成本上做到極致，要么向洋快餐學習。除了學習洋快餐的標準、干凈、服務外，更要緊的是學習向消費者所提供的“軟性”內涵，如親情、體貼等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力。創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。此外，市場定位應該是動態的，要根據市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色。
成本：既然是快餐，價格肯定高不到哪里，但又必須提供好環境好服務，所以降低成本的唯一途徑就是開連鎖店。其實，開連鎖店的目的是吸引不同的客源，而不是轉移客源。如果新店開出來起到的作用不是增加了客流量，只是把這一家的客人引到了另一家，那這連鎖店形同虛設。值得一提的是，規模競爭是很重要的武器，特別是針對剛剛興起的中式餐飲，如果能在前期就形成規模和品牌效應，那么你就成功了一半。
餐飲業門檻提高
據了解，我國餐飲業經營單位（不包括食堂）已達480萬家，從業人員3000萬人，餐飲業零售額連續14年實現兩位數高速增長。但由于餐飲業和集體用餐配送單位在企業規模、衛生意識、衛生條件、管理水平、從業人員素質等方面參差不齊，餐飲業食品安全問題依然突出。例如“地溝油”就讓消費者在外就餐時平添了很多擔心。
國家食品藥品監督管理局新聞發言人顏江瑛表示，《餐飲服務許可管理辦法》與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的制定和出臺，就是為了進一步加強食品安全，規范餐飲業經營行為，預防食源性疾病的發生，提升餐飲業衛生管理水平，調動社會力量廣泛參與食品安全監督，以達到保證飲食安全的目的。5月1日起，國家衛生部的《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》開始實施，違規者5年內不得從業。
新規之下的經營提醒：
關鍵詞：中式快餐；產業化；問題
現代快餐的出現和發展，被我國的科學家錢學森稱為“人類歷史上一場偉大的革命”。雖然快餐方便了我國人民的生活，更加快了我國人民的生活節奏，但是提到快餐，卻沒有讓我國國人感到自豪的地方，因為我國并沒有一個席卷國內的中式快餐品牌。雖然中式快餐如今已經發展到一定的規模，但關于中式快餐的產業化發展該何去何從，我國的學者還在深刻的研究之中。
一、中式快餐的發展現狀及相關問題
快餐是為廣大消費者提供日常生活需求的一種大眾化飲食，具有制售快捷、使用方便、質量標準化、價格大眾化等特點，是人民生活中不可或缺的一部分。
中國快餐業起步較晚，以1987年肯德基快餐連鎖進入北京市場為契機，拉開了中國現代快餐快速發展的序幕。近年來，在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展，長三角等東部省市快餐的營業規模明顯地超過了正餐，從2010年開始，中國快餐業的黃金時代已經到來，并以北京等大城市和發達地區為中心，逐步向全國蔓延開來，走向了一個成熟的發展階段。近年來中國快餐市場呈現快速發展的趨勢，快餐市場價值于2007年至2012年間翻了一番，達到人民幣10000億元，門店數量自2007年以來實現了80%的增長。2013年高端餐飲業不景氣，快餐業發展更為迅速，西式快餐和外來品牌繼續領跑，但是中式快餐的發展更為顯著，在長期積累和市場形勢的變化下進入了快速擴張的階段，品牌企業發展速度出現了。《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》顯示，2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。快餐業作為當今中國餐飲行業的領頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為了餐飲市場的主體力量。然而，中式快餐的發展雖然看起來已經頗有眉目，甚至發展壯大，但還存在許多問題。
1、生產的標準化問題
快餐從字面含義看就是要快，但是我國的菜色烹飪手法復雜并且樣式繁多，在制作上不能夠做到足夠的有效率、足夠的快，從而達不到標準化生產的節奏。中式快餐只有做到標準化生產之后，才能夠真正地在餐廳里實現工業化的操作，通過一些工業手段，讓菜肴的制作過程簡化從而減短食品制作的時間，體現快餐的便捷性。在菲律賓，快餐巨頭快樂鋒在制造菜肴時，就是先用大份的菜在工廠做熟并完成速凍，然后通過標準的配送，配送到各個分店之中，顧客在點到該菜肴時，工作人員只需要按照顧客的需求，將其分成不同的等份然后加熱便能夠食用，這種售賣速度大大地加快了快餐的節奏，使得快樂蜂能夠在菲律賓本土抵擋住麥當勞的入侵。
2、中式快餐的管理缺乏統一化
快餐行業是服務業的一種，具有服務業的典型特征，需要所有的一線員工參與其中。但是在中式快餐的許多企業里，管理人員往往會接到許多的問題投訴，而管理人員也往往將精力都浪費在了對投訴問題的處理上，并沒有真正解決人員的管理以及工作人員的基本素質問題。雖然許多的中式快餐企業員工具有高于西式快餐行業員工的工資，但是沒有一個制度化的管理模式和方法，仍然造成了員工的大量流失，流失率至今仍居高不下。此外，中式快餐店的工作環境相對來說較為艱苦，并且具有比較高的工作量，所以容易出現廚房臟、亂、差，以及餐廳環境吵等現象，工作人員長時間工作也比較容易產生厭倦情緒，尤其是在基層工作的服務員、廚師、清潔工等工作人員，對于發展前途也沒有比較良好的方向，從而看低中式快餐廳的工作價值以及個人在中式快餐廳工作的前途。
3、中式快餐的營銷缺乏整合性，品牌缺乏民族自主性
中式快餐的利潤相對于肯德基、麥當勞等西方快餐，沒有明顯的優勢，所以在快餐的廣告策略方面，也不能夠僅僅簡單地模仿西方快餐的廣告策略。可是在我國的大部分中式快餐企業中，并沒有將自身“船小好調頭”的商業戰略進行充分利用，使得我國大中型城市的快餐行業目前還是主要以肯德基、麥當勞等西方快餐為主流。同時，很多中式快餐企業并沒有很好地利用自身“地頭蛇”的優勢來經營連鎖市場，沒有壓過西方快餐的勢頭。此外，我國的很多中式快餐的經營者并沒有建立自主品牌的意識，大都為了短期的利益放棄了對品牌的塑造和保護，從而放棄了品牌這一無形的資產。在我國的大多數中式快餐店之中，仍然是保留著各種菜色，并沒有自己的特色，菜品復雜，風味繁多，沒有形成一套依據自身地理或者人文特點的快餐品牌。并且在菜品的生產上，大多還是（責任編輯：熊亞）
全部依賴于廚師的手工操作，造成了許多的不確定因素，產品的質量也不能夠得到保障，難以形成像西方快餐那樣的統一且獨特的風格，在連鎖經營上，處于完全的劣勢。再例如肯德基、麥當勞、德克士等西方快餐餐廳中，都有自己著重的產品，有自己的風格和特色，使人們能夠輕易地考慮自己究竟適合哪種口味。除此之外，快餐本身就要求產品簡單和快捷，這就決定了快餐的產品不能夠太復雜，因為過于復雜的食品很難保證其新鮮程度以及其本身所具有的特點。中式快餐沒有一個能夠適應這種特點的品牌特色，所以只能對其冠以籠統的地方代名詞，例如蘭州拉面等，這種品牌即使創立，也很難在全國范圍內展開連鎖經營，最終導致品牌地位喪失乃至消亡。
4、中式快餐的產品質量缺乏統一的控制
中式快餐由于不能夠擺脫手工制作，所以在產品的制作過程以及餐廳的營業過程之中，常常會出現飯菜質量不穩定或者衛生不過關等問題，使得中式快餐的產品質量難以得到有效地控制，這種問題不僅會給顧客帶來麻煩，還會影響整個中式快餐行業的聲譽。此外，中式快餐的餐廳之中服務質量也比較差，沒有一個統一的服務標準，產業化程度非常低，并且缺乏資金和人才的支持等。
二、中式快餐發展的建議
1、實現標準化生產
縱觀中式快餐的發展，還處于初始階段，和西式快餐相比差距還比較大，所以，發展的過程中，需要借鑒西式快餐的發展經驗。而要實現中式快餐的發展，就必須把中式快餐系統化，實現標準化生產。要通過標準化基本原理以及技術的嫁接來解決中式快餐的生產和發展問題。首先要對基礎進行標準化，包括對中式快餐的技術語言進行標準化，管理基礎進行標準化，技術語言就是制作快餐的一些專業名詞以及計量單位等，而管理基礎就是快餐不同種類的標準代號以及規范性的使用文字等。其次，需要對中式快餐的設計進行標準化，包括對快餐的感官要求以及營養標準化和包裝標準化。此外，對產品的衛生標準、保質期、驗收規范等都要進行標準化。只有充分地利用現代科技手段，將快餐實行標準化的生產，才能夠真正地實現中式快餐的發展。
2、確立良好的管理機制
放眼快餐行業的發展，和其他行業存在一定的相似之處，管理機制的建立也是進行有效發展的基礎，所以，要針對中式快餐的特點，建立良好的管理機制。中式快餐雖然取得了不俗的銷售成績，但是相對于西式快餐，中式快餐仍然處于起步階段，因為中式快餐沒有一個良好的管理機制以及生產機制。所以，中式快餐應該實現“三化管理”，即生產工序的專業化、產品質量的標準化以及成本管理的科學化。中式快餐企業應該將中式菜肴的制作方法進行簡化，對廚師隊伍進行分化，使制作中餐的技術水平要求得到降低，同時采取相應的機器實現產品加工的標準化，并且保證產品的質量A。此外，中式快餐企業還應該搭建相應的配送中心，讓快餐的生產實現工廠化的生產模式，從而使原材料的質量得到提高，并且減少更多的中間環節，杜絕材料的假冒偽劣。中式快餐企業實行“三化”管理，能夠讓中式快餐的競爭力得到提升，同時還能夠帶動我國農業、畜牧業等行業的發展。同時，中式快餐還應該建立具有我國文化特色的民族型自主性的品牌，通過樹立企業形象，建立大眾認可的獨立品牌，增加市場的無形優勢。
3、采用聯合營銷模式
未來要實現中式快餐的發展，就需要結合當前市場的發展特點，更新發展理念，采用聯合營銷模式，形成一定的品牌效應。目前我國大多數中式快餐品牌實行的是分店加盟的連鎖經營模式，這種模式雖然能夠讓企業快速擴張，但是也很容易使品牌的內核延續性和完整性失去。因為加盟店的經營者大都是當地人，企業并沒有一個比較統一的經營模式，使得經營者之間缺乏相互溝通，甚至同一地區的加盟店為了相互競爭而損壞品牌的名譽。在這種情況下，中式快餐的發展已經停滯不前，要想共同發展，中式快餐必須采取聯合營銷的模式，將各方的資源整合，相互協調，使同一個品牌之間的不同經營店形成一股合力，共同促進當地的中式快餐發展。只有這樣才能夠讓中式快餐漸漸地與西方快餐的侵略模式相抗衡。此外，中式快餐沒有比較有效的推銷與營銷手段，缺乏各種營銷活動，而西式快餐幾乎每月都有不同的促銷活動和促銷手段，例如價格打折，贈送禮品等。
三、結語
總而言之，我國的中式快餐發展雖然取得了一定的成效，但是還是由于各種各樣的原因還處于起步階段，在管理上、生產上以及營銷上都有不同的問題。所以中式快餐企業應該借鑒西方快餐的良好生產經營模式，建立標準化的產品質量，實行專業化的生產工序并且進行科學化的成本管理，同時加強自身的營銷模式，打造屬于中國本土的品牌，才能夠讓中式快餐在西方快餐的侵略之下占有一席之地。
參考文獻
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從源頭入手工廠店聚人氣。
加快商品的周轉，首先要從采購源頭入手，拿到更多性價比高的產品，才能搶到更多的市場蛋糕。南百家電為消費者謀福利開辟了一種新的模式，就是朝陽店的工廠店，把更多前沿的家電產品和更多的資源帶給消費者。南百家電這種合作模式受到了眾多商家的支持，繼三星、海爾之后，6月，海信空調、科龍空調朝陽工廠店正式開業，作為率先開業的空調工廠店，海信空調和科龍空調一時間成為消費者搶購的品牌。活動當天，人氣爆棚，海信空調、科龍空調向消費者展示了最新的產品，并給消費者帶來了實惠。7月中旬，南百家電朝陽工廠店再添兩名新成員，長虹、美菱工廠店將正式開業。針對年輕消費者生活購物娛樂化的趨勢，長虹、美菱南百朝陽工廠店開業時還邀請了本土知名節目主持人到現場進行簽售，消費者享受優惠價格的同時還有機會與知名主持人近距離交流。廣西本土知名電視節目主持人現場簽售吸引了大量的粉絲，使得長虹平板電視前期的預簽售臺數就突破了1萬臺。
增加促銷頻次與力度聚財氣。
具備天時地利與人和的先天優勢，很多區域零售商的經營成本都低于全國連鎖賣場。充分利用這一優勢，加大各種促銷的力度，將實惠讓利給消費者是區域零售商與對手競爭的利器之一。年中，借著公司上市19周年和電商大促的預熱，南百家電開展了多層面的促銷。低價+返贈。家電分公司常務副總經理雷煥榮表示，南百堅決抵制一切先抬高價格后打折的虛假銷售行為，因此，在活動之前的商家談判會上，南百家電要求供應商要做到切切實實的低價，各個商家要拿出更多的資源，價格絕對要低。
今年的市場環境不好，賣場必須要靠有力度的活動拉動市場。南百今年的促銷亮點之一就是套購。針對的是那些新房裝修完正在計劃購置全套家電的消費者。為了滿足消費者對不同品牌的偏好，南百家電聯合海爾、格力、創維、西門子等多個深受消費者喜愛的知名品牌，推出包括平板電視、冰箱、洗衣機、煙灶、熱水器和空調六大件家電產品的套購家僅為9999元。另外還有現場抽獎、海量特價產品等多重優惠。在長期的合作過程中，南百家電與眾多廠家結成了共榮共生的兄弟情誼，因而南百家電每次開展活動，均能得到廠家的大力支持。從優惠力度到豐厚的禮品，南百家電均能拿到更多的資源，讓消費者得到更多實惠。為了提前鎖定消費者，南百家電還在活動之前做了現金預存抵扣貨款。
營銷親情化，沒有廣告的促銷。
在市場低迷時期，很多媒體的廣告對消費者已經起不到宣傳作用了。因此，南百家電最近組織了一場沒有廣告，只通過親情化營銷的促銷活動。具體的方式是將閉店銷售的宣傳單頁通過其他行業的商家發出去，讓他們的客戶來參加南百的活動。例如，一家快餐店每天固定的食客會有兩三百人，在這家快餐店連續發送7天單頁，會有兩三千人知道南百家電的促銷活動。這樣的合作商家多了，南百家電促銷活動的人氣自然也就旺了。9月11日，通過親情化營銷的促銷活動銷售額超過3000萬元。
進貨化整為零，銷售看市場的臉色。
加快庫存和資金周轉，采購非常重要。在采購的頻次上，南百家電早已經將每月一次的進貨調整為每月三次。如果某個供應商的產品在上旬、中旬銷售不暢，那么下旬的進貨就停止了。在南百家電與供應商的合同中，如果一個供應商的產品在倉庫里的時間超過60天，南百家電有權直接打9折銷售。所以，很多供應商在產品達到60天之前就會通過更換新產品或者是促銷的方式消化庫存。
在南百家電，再大的供應商的銷售計劃對南百也是無濟于事。南百有自己的銷售計劃，并嚴格執行這個計劃。在南百，向廠家下訂單的是終端的導購人員，而不是采購部門。南百認為，只有一線的導購人員是最了解市場需求的，最懂得消費者的。他們可以根據市場和賣場的銷售進度，向供應商下單。
同事們都說我是辦公室里的饒舌人，傳播新聞資訊來得快，評說市井有一套。這不，今天我就在街上一家有名的快餐店看到一條廣告：為迎接五一長假消費高峰，本店特舉行優惠讓利活動，節日期間隆重推出“五一黃金粥”，每碗20元，節前預訂享受心動價5元/碗。五一黃金粥？乖乖，是個新鮮事物！到了辦公室，我趕緊將此好消息販給了小霞。
小霞正和物價局的小吳搞對象，小姑娘一聽還有這么一碗粥，立馬來了勁。我說，還不趕快叫小吳請你嘗嘗啊？小霞聽了“嗨”的一聲，嘆了口氣。我知道，小吳這小子被大部頭書害慘了，書生氣太足了。我勸小霞，談戀愛嘛，就要有點情調，你趁機點撥點撥他。我即使當了家，也要請我老婆吃呢。
小霞猶豫著撥通了小吳的電話，委婉地說道：“街上一家快餐店推出了神奇的五一黃金粥，廣告上說節日期間要漲到20元一碗，但預訂的話只要5元錢，你看……”電話那頭馬上接上來說：“哦，我知道了，快餐店在哪兒？”小霞高興極了，馬上如數家珍報出店名、地址和訂餐電話。
一支煙工夫，可愛的小吳來電話了：“我現在在局執法大隊辦公室，咱們大隊長說了，五一節商家搞促銷，那是正常的價格波動，人家那個經營行為不能說是違法，沒法查啊。哦，大隊長還說謝謝你，說你是一個關心物價事業的好公民呢。”
更令消費者擔憂的是，這種漲價逐漸以一種行業協議的模式展開著，難免讓人懷疑是否是一種價格操縱。
率先掀起“行業漲價風”的是方便面行業。
2007年7月24日，世界方便面協會中國分會宣布，從次日起，以華龍、白象等為首的中低價方便面將整體漲價，平均漲幅20％，最高達40％。這是繼今年6月份高檔方便面提價后，該協會促成的第二次價格上調。
方便面一年兩漲
今年6月份，受到面粉、棕櫚油等上游原料漲價的影響，包括康師傅、統一在內的各大高端方便面企業先后開始漲價，漲幅大約在20％以內。
據上海某媒體報道，康師傅的調價已從7月1日開始。康師傅本次首先對袋面調價，價格調幅平均約11％～13％。其中，珍袋由1.5元漲價到1.7元，漲幅13.3％；面霸袋面由1.8元漲到2.0元，漲幅11.1％。
而方便面協會的第二次會議后，最近幾天國內各主要城市媒體的報道顯示，北京、上海、廣州、成都、西安等城市主要方便面品牌價格都已在7月26日前后全面上漲，涉及康師傅、統、今麥郎、日清、農心等10多家知名企業。粗略統計，漲價方便面的市場覆蓋率達60％以上。
對于此次提價，世界方便面協會中國分會事務局局長孟素荷稱“是合理的”，是繼康師傅、統一等高價方便面6月份提價后，行業采取的進一步自救行動。她同時還認為20％至40％的漲幅并無不妥，因為現在的原材料上漲了20％左右。她說：“如果說高價方便面尚存微薄利潤，那么對于中低價位產品而言，已是到了‘干多少賠多少’的狀態，如果再不漲價，企業已毫無利潤可言。”
快餐行業猶豫不決
面粉、油的漲價促成了方便面漲價，與此相關的快餐業自然也開起了漲價會。
2007年7月28日，中國快餐業聯盟的20多位國內快餐業高管聚首北京，醞釀部分產品聯合提價方案。受原材料漲價影響，從8月份起，中式快餐業可能面臨新一輪的提價舉措。
“6月中旬我們和我們的競爭對手進行第一次調價，將一些涉及到豬肉類的菜系價格提高了10％。現在不但是肉貴，蛋價、菜價都在漲價，所以我們不得不考慮8月份要不要再次醞釀漲價。”一位快餐業老板表示。
然而，快餐行業似乎沒有方便面行業那樣“團結”。
對“漲價”態度不一的中國快餐業聯盟已經分為了“猶豫派”和“果斷派”。和合谷、真功夫、馬蘭拉面表態“暫且不會漲價”，而“果斷派”一方則業已完成了價格調整。其中大娘水餃連鎖店剛完成調價，所有含肉的產品普遍上漲了0.5元～1元。麗華快餐也已完成了提價，每樣產品平均上漲了1元。
乳品、化妝品跟漲
競爭激烈的乳品行業沒有直接宣布產品漲價，但它們一致決定不再采用“買幾送幾”式的變相降價促銷活動。
