時(shí)間：2023-05-30 10:56:54
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇快餐促銷，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、活動(dòng)背景春節(jié)是中國(guó)民間最隆重最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天人們舉家團(tuán)圓、共賀新春，迎禧接福、祈求豐年。也是在這一天，人們走親訪友、禮尚往來！我們的春節(jié)促銷活動(dòng)就是在這樣一種濃濃的節(jié)日氛圍下熱鬧開場(chǎng)，本次的促銷主題是——“新春派好禮，紅運(yùn)喜當(dāng)頭”，滿額即送新年利是封1個(gè)（內(nèi)附特惠券），除特惠券券可以繼續(xù)吸引顧客前來再次消費(fèi)外，還推出一款有濃濃新春特色的鴻運(yùn)套餐，買套餐即送卡通公仔一個(gè)，卡通公仔采用了虎年最熱的虎造型形象，憨態(tài)可掬，可愛十足！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛喜慶熱鬧，不僅烘托出了春節(jié)濃郁的傳統(tǒng)文化特色，同時(shí)也表達(dá)了xx對(duì)顧客新一年的美好祝愿！
二、推廣目標(biāo)1、節(jié)日期間營(yíng)業(yè)額較上年同期有大幅提升；2、營(yíng)造店內(nèi)歡樂的節(jié)日氣氛；3、全面提升xx品牌形象。 三、活動(dòng)主題 新春派好禮，紅運(yùn)喜當(dāng)頭 四、活動(dòng)內(nèi)容活動(dòng)細(xì)則：1、凡購(gòu)買新年“鴻運(yùn)套餐”，即可得“寶貝虎”卡通玩具一個(gè)（已含在套餐內(nèi)）；2、新年美食，低價(jià)勁享！凡一次性現(xiàn)金消費(fèi)滿**元即送“新年利是封”一個(gè)，更有2011xx漢堡新年限量版勁爆勁享特惠券1張，即可以全年最底價(jià)勁享多款美食！數(shù)量有限，贈(zèng)完即止！3、勁爆勁享特惠券內(nèi)容（每種優(yōu)惠有兩張券，共12張）：（1）正面：香脆雞腿漢堡 僅4元 凡正價(jià)購(gòu)買任意漢堡可免費(fèi)得柚子茶一杯 購(gòu)買任意套餐+1元得勁爆雞米花1份購(gòu)買任意套餐+2元得香辣雞翅1對(duì)購(gòu)買任意套餐+2元得骨肉相連2串購(gòu)買任意套餐+3元得黃金蝴蝶蝦1份（2）反面：使用細(xì)則4、勁爆勁享特惠券的使用細(xì)則為：（1）此卡僅在本店使用，每張僅限使用一次；（2）請(qǐng)?jiān)邳c(diǎn)餐前出示此卡，此卡不兌換現(xiàn)金；（3）此卡有效期為即日起至2011年2月28日；（4）在中國(guó)法律允許的前提下，xx漢堡保留此次活動(dòng)的最終解釋權(quán)！活動(dòng)時(shí)間：即日起——2月28日參加活動(dòng)產(chǎn)品：全線產(chǎn)品； 鴻運(yùn)套餐（香脆雞腿漢堡+雞肉卷+骨肉相連2串+香辣雞翅+柚子茶2杯+玩具）。 五、活動(dòng)準(zhǔn)備：1、相關(guān)產(chǎn)品物料確保在每個(gè)店面終端里有最充足的庫(kù)存量；2、配合此次活動(dòng)的企宣品用于對(duì)店面終端進(jìn)行氣氛營(yíng)造；3、圍繞本次活動(dòng)的開展，終端銷售員對(duì)宣傳用具以及促銷導(dǎo)語的充分使用。 六、店面終端 1、活動(dòng)期間，配合活動(dòng)造勢(shì)，需要提前做好店面企宣品的更換，營(yíng)造最佳的店面氛圍。 2、提前做好活動(dòng)流程對(duì)員工的培訓(xùn)和宣貫工作，以及收銀系統(tǒng)的設(shè)定，保證活動(dòng)順利進(jìn)行。
七、主要促銷用品 活動(dòng)主題 企宣品 數(shù)量 費(fèi)用 新春派好禮，紅運(yùn)喜當(dāng)頭 吊旗 6張 贈(zèng)送 海報(bào) 2張 贈(zèng)送 特惠券 贈(zèng)送 贈(zèng)送 新年利是封 贈(zèng)送 贈(zèng)送 卡通公仔 訂貨（100個(gè)起） 2.5元/個(gè)
八、活動(dòng)具體實(shí)施計(jì)劃：1、所有門店統(tǒng)一以主題吊旗、主題海報(bào)做終端布置。2、按照活動(dòng)計(jì)劃要求，公司隨時(shí)為各個(gè)門店提供海報(bào)吊旗，促銷贈(zèng)品等，陳列形式按照公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)要求，結(jié)合店鋪實(shí)際面積。3、保證重點(diǎn)店面導(dǎo)購(gòu)促銷活動(dòng)不斷持續(xù)，并且保證重點(diǎn)門店的產(chǎn)品物料充足、備貨及時(shí)、人員足夠。要求餐廳員工全部了解活動(dòng)具體內(nèi)容，分配好個(gè)人任務(wù)，制訂符合實(shí)際情況的促銷任務(wù)計(jì)劃。4、提前與各部門溝通好活動(dòng)具體細(xì)則，在每一項(xiàng)活動(dòng)開始前一天使布置物品全部到位。5、用照相機(jī)或攝影機(jī)記錄下活動(dòng)情況，留下資料便于未來宣傳。
a．麥當(dāng)勞的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)在于清潔（clean）、快速(fast)、品質(zhì)（quality）、服務(wù)（service）、價(jià)值感（value）。
b．肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)為商品的獨(dú)特口味。
c．比薩的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是，它是全家的快餐伙伴，以家庭成員為主要服務(wù)對(duì)象。
d．wa的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)為中式傳統(tǒng)口味，并加上清潔的就餐環(huán)境。
e．cd以顏色管理為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，并搭配小菜與牛肉為主的商品定位。
二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)中，用市場(chǎng)區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種。其中，中式快餐以wa與cd為代表，西式快餐則以麥當(dāng)勞、肯德基與比薩最具代表性。西式快餐是由國(guó)外引進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，麥當(dāng)勞是第一家進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)的快餐連鎖店，比薩成長(zhǎng)極為迅速，一年內(nèi)擴(kuò)展了七家連鎖店，而肯德基由于在炸雞方面獨(dú)具特色，占有一定的市場(chǎng)。
wa是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店；cd則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。
三、行銷定位策略
行銷定位策略是行銷成功與否的重要關(guān)鍵。由于所有的行銷活動(dòng)，包括銷售、廣告、促銷、訂價(jià)、商品生命周期、包裝、配銷及公共關(guān)系均以市場(chǎng)定位為依據(jù)。由麥當(dāng)勞引進(jìn)國(guó)際連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，呈現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，在這多變的市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，惟有建立強(qiáng)而有力的行銷定位策略，才能找出一條生存與發(fā)展的市場(chǎng)空間。
目標(biāo)市場(chǎng)：根據(jù)市場(chǎng)情報(bào)顯示，以快餐產(chǎn)業(yè)的廠家而言，其最常用的市場(chǎng)區(qū)隔方式是以“人口統(tǒng)計(jì)因素”為主，其他如地區(qū)因素、顧客心理因素與顧客消費(fèi)行為因素等較少使用。而在人口統(tǒng)計(jì)變數(shù)中，又以“年齡”與“職業(yè)”最常被應(yīng)用；西式快餐業(yè)者均以年齡作為市場(chǎng)區(qū)隔的考慮變數(shù)；中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場(chǎng)區(qū)隔的變數(shù)。麥當(dāng)勞以年輕人為主要目標(biāo)市場(chǎng)（年齡由4—30歲男、女性），比薩與肯德基則以家庭成員的消費(fèi)客層為主要訴求對(duì)象。wa與cd則定位在學(xué)生族與上班族的市場(chǎng)客層。
市場(chǎng)定位：a．麥當(dāng)勞：以年輕、活潑作訴求，希望提供一個(gè)輕快的用餐環(huán)境。b．比薩：以高品質(zhì)、高價(jià)位的定位，希望帶給消費(fèi)者的印象是產(chǎn)品比競(jìng)爭(zhēng)者較好，價(jià)格比競(jìng)爭(zhēng)者較貴。c．肯德基：定位在“家庭成員的消費(fèi)”，提供一家庭式溫馨團(tuán)圓的用餐氣氛。d．cd：定位與強(qiáng)調(diào)提供上班族“快速、簡(jiǎn)便”的用餐環(huán)境。e．wa：定位于中式快餐簡(jiǎn)餐與外帶餐盒，并以快速自我選擇的環(huán)境，透過點(diǎn)心式產(chǎn)品的組合，來滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
由以上分析，可看出各連鎖店在市場(chǎng)定位上的做法均傾向于塑造“吸引目標(biāo)客層的舒適用餐”印象訴求的定位策略。其中，西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格，中式業(yè)者則積極在塑造自己的魅力與獨(dú)特風(fēng)格。
四、行銷組合策略
商品定位：西式快餐業(yè)者，推廣的重點(diǎn)都在小孩的需求層面，一方面希望培養(yǎng)小孩從小吃快餐的習(xí)慣，另一方面也希望通過小孩的帶動(dòng)，能吸引整個(gè)家庭成員都到店中接受溫馨的服務(wù)。以下即為行銷新趨勢(shì)：1．快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者會(huì)針對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)來修訂行銷策略。2．以往快餐市場(chǎng)的主要目標(biāo)顧客群為學(xué)生和上班族，而今天，隨著許多婦女與小孩的加入，快餐業(yè)更加顯得活潑和多元化，使經(jīng)營(yíng)者有更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)來把握，同時(shí)也對(duì)快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)提出了相應(yīng)的挑戰(zhàn)，快餐業(yè)應(yīng)專門對(duì)新的顧客群進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位，以適應(yīng)他們新的不斷變化的需求。因此，快餐業(yè)有三大主要目標(biāo)市場(chǎng)：上班族市場(chǎng)、學(xué)生市場(chǎng)、家庭組員市場(chǎng)（以家庭為消費(fèi)單位）。
商品策略：商品策略是根據(jù)行銷定位策略所選定的區(qū)隔市場(chǎng)，提供符合該區(qū)隔市場(chǎng)需求的商品。餐飲業(yè)屬于零售服務(wù)業(yè)的領(lǐng)域，因此，在進(jìn)行商品組合與商品企劃時(shí)，有下列各要項(xiàng)因素值得考慮：零售服務(wù)業(yè)的無形性（指服務(wù)）、零售服務(wù)業(yè)的可變性（指市場(chǎng)客層）、零售服務(wù)業(yè)的不分離性（指連鎖店經(jīng)營(yíng)與行銷策略）、零售服務(wù)業(yè)的公共性（指形象、知名度與口碑等公關(guān)因素）。以上四項(xiàng)所帶來的行銷瓶頸是極難解決的棘手問題。因此，在擬訂商品策略時(shí)，應(yīng)以快餐連鎖的商品來加以定位，其中應(yīng)包含下列各項(xiàng)：實(shí)體商品的供應(yīng)、商店氣氛的塑造、動(dòng)線的規(guī)劃與pop廣告的陳列、提供的服務(wù)與特色、商店賣場(chǎng)的整體設(shè)計(jì)有規(guī)劃。果真如此，方能在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上取得優(yōu)勢(shì)商品的條件與機(jī)會(huì)。
訂價(jià)策略：訂價(jià)乃行銷戰(zhàn)略中最敏感而痛苦的決策。一方面，價(jià)格決定企業(yè)的收入，另一方面，價(jià)格又是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中刺激業(yè)績(jī)的主要武器。目前市場(chǎng)快餐連鎖店的價(jià)格普遍偏高，是眾所皆知的事實(shí)。然而，根據(jù)市場(chǎng)訪問資料顯示，影響商品價(jià)格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素（包括經(jīng)營(yíng)成本與行銷成本）、競(jìng)爭(zhēng)者訂價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、公司的行銷目標(biāo)、公司的行銷利潤(rùn)與市場(chǎng)占有率衡量。以下是中式快餐業(yè)與西式快餐業(yè)的訂價(jià)策略。
麥當(dāng)勞：依消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感的知覺來感受價(jià)值，加以訂價(jià)。
肯德基：參考競(jìng)爭(zhēng)者所訂的價(jià)格加以訂價(jià)，目的在于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。比薩：參考競(jìng)爭(zhēng)者所訂的價(jià)格及顧客反應(yīng)意見加以訂價(jià)，以市場(chǎng)滲透與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為目的。
wa：反應(yīng)成本加上固定利潤(rùn)加以訂價(jià)，以成本加利潤(rùn)為標(biāo)準(zhǔn)。
cd：以訂價(jià)尾數(shù)不為零或整數(shù)為原則，加以訂價(jià)，如3.8元、4.5元，其目的在滲透市場(chǎng)與刺激市場(chǎng)占有率。
由上可看出：中式快餐經(jīng)營(yíng)者的訂價(jià)策略多以成本加利潤(rùn)為原則，而西式快餐業(yè)則大多以競(jìng)爭(zhēng)倒向與滲透市場(chǎng)為訂價(jià)目標(biāo)。此外，最具突破性的訂價(jià)行銷，最近也被快餐經(jīng)營(yíng)者所采用：大眾化的普及價(jià)格，讓更多消費(fèi)者享用商品為主要訂價(jià)目標(biāo)，如此有利于市場(chǎng)擴(kuò)大；先行決定售價(jià)，再根據(jù)這一價(jià)格來企劃商品組合；人事費(fèi)與材料費(fèi)為成本的核心，因此追求規(guī)劃經(jīng)濟(jì)與兼差員工（以時(shí)薪計(jì)算）的大量雇傭?yàn)榻档统杀镜闹匾緩剑驼?qǐng)時(shí)薪兼差人員更是快餐業(yè)的市場(chǎng)潮流與經(jīng)營(yíng)方針。
通路策略：由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時(shí)，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點(diǎn)分布的擴(kuò)散行銷，來形成面的市場(chǎng)攻擊，以達(dá)到攻占市場(chǎng)的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營(yíng)，以多店連鎖各商圈向多處市
場(chǎng)擴(kuò)散，即成為經(jīng)營(yíng)成功的要件?？觳瓦B鎖店環(huán)境戰(zhàn)略與通路策略分述如下：
環(huán)境戰(zhàn)略：麥當(dāng)勞：以地區(qū)人口分布決定開店地點(diǎn)與規(guī)模；著重地區(qū)分布與物流配銷問題；肯得基：人口結(jié)構(gòu)與密度；商圈特征（以商業(yè)區(qū)分布與學(xué)校附近及人潮集中地區(qū)為主）；wa：人口流量多的地區(qū)；區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展性；交通快餐性；消費(fèi)特性；cd：了解地段特性；人潮集中地區(qū)；社區(qū)；商圈附近的消費(fèi)水準(zhǔn)；qzz：店面大小與座位設(shè)計(jì)；人潮集中區(qū)；市場(chǎng)真空區(qū)為未來發(fā)展重點(diǎn)。
通路策略：麥當(dāng)勞：逐步向中南部發(fā)展，并發(fā)展適合各種商圈與立地條件的店（包括人潮集中區(qū)、車站附近、學(xué)校、商業(yè)區(qū)、金融圈）?？系没喝嫘园l(fā)展。zhg：以快速開店來占據(jù)市場(chǎng)空間拉近與麥當(dāng)勞的距離，并定位于市場(chǎng)追隨者的角色。wa：以復(fù)合店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)增加集客戰(zhàn)力，以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)為主要開店通路。cd追求普及化的消費(fèi)形態(tài)，以取代路邊攤。綜觀所述，快餐連鎖店的通路策略可整理并歸納為下列各種形態(tài)：（1）以連鎖經(jīng)營(yíng)與多據(jù)點(diǎn)加以攻占目標(biāo)市場(chǎng)。（2）連鎖經(jīng)營(yíng)的形態(tài)以自由連鎖與特許經(jīng)營(yíng)為主；特許經(jīng)營(yíng)為向國(guó)外購(gòu)買的經(jīng)營(yíng)策略與商店品牌，此為西式快餐業(yè)的特色，中式快餐經(jīng)營(yíng)者則仍以自由連鎖為主。（3）以大城市為首先切入的目標(biāo)市場(chǎng)，站穩(wěn)腳步后再向中南部推展。（4）物流的配送路線，其通路長(zhǎng)短為先期切入市場(chǎng)必須考慮的重要因素。（5）西式快餐經(jīng)營(yíng)者有集中開店，以造成更大市場(chǎng)的傾向，向郊區(qū)發(fā)展更是未來的目標(biāo)。（6）人潮即錢潮。此為快餐經(jīng)營(yíng)者選擇開店地點(diǎn)的主要考慮因素，人潮的結(jié)構(gòu)更是注意的焦點(diǎn)。人潮的特征分為：流動(dòng)人口；當(dāng)?shù)鼐幼∪丝?；娛樂集合人口；上班族人口；逛街?gòu)物人口。（7）不同的環(huán)境特性有不同的機(jī)能與集客能力，因此環(huán)境特性是經(jīng)營(yíng)者必須注意的焦點(diǎn)。商業(yè)環(huán)境可分為：商業(yè)區(qū)；住宅區(qū)；辦公商業(yè)區(qū)；娛樂區(qū)；學(xué)術(shù)區(qū)（學(xué)校附近）；各種功能組合的綜合商圈。（8）商圈內(nèi)人潮的消費(fèi)水平是影響開店的重要因素。（9）復(fù)合店的開發(fā)能創(chuàng)造更大營(yíng)業(yè)額與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。
推廣策略：在零售服務(wù)業(yè)的行銷策略中，企業(yè)形象的建立與知名度的炒熱相當(dāng)重要。除了通過經(jīng)營(yíng)者所提供的商品帶給消費(fèi)者的感覺外，廣告與促銷活動(dòng)更是經(jīng)營(yíng)者在爭(zhēng)取消費(fèi)者認(rèn)知與印象的重要策略。因此，廣告策略與促銷戰(zhàn)略的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用，并發(fā)出適當(dāng)?shù)膹V告與促銷訊息與消費(fèi)者心連心，建立密切關(guān)系，乃是推廣策略的主要課題。快餐業(yè)的推廣策略分述如下，快餐連鎖店的推廣策略：
電視廣告。麥當(dāng)勞：帶動(dòng)狂熱；大量投入tv廣告；密集強(qiáng)打?？系没狠^保守、不敢過分強(qiáng)打tv廣告；著重在企業(yè)形象的塑造。cd：較保守、不敢過分強(qiáng)打tv廣告；著重企業(yè)廣告。wa：只做企業(yè)形象廣告；打折；zhg：尚未運(yùn)用。
促銷活動(dòng)：麥當(dāng)勞：合作促銷生日餐會(huì)；贊助回饋社會(huì)活動(dòng)?？系没捍蛘?；贈(zèng)送禮品；運(yùn)用dm。cd：贈(zèng)送禮品；舉辦促銷活動(dòng)；wa：打折；贈(zèng)送小禮品。zhg：贈(zèng)送禮品；舉辦抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)。
公共報(bào)道：麥當(dāng)勞：利用機(jī)會(huì)制造新聞事件；各種活動(dòng)吸引各媒體注意；肯得基：用機(jī)會(huì)制造新聞事件；各種活動(dòng)吸引各媒體注意；cd：尚未運(yùn)用；wa：尚未運(yùn)用；qhg：尚未運(yùn)用。實(shí)戰(zhàn)策略：麥當(dāng)勞：利用話題性訊息；傳播塑造精神人物或偶像；肯得基：以地區(qū)性市場(chǎng)推廣為主；走市場(chǎng)機(jī)會(huì)者的定位策略；cd：以地區(qū)性市場(chǎng)推廣為主；走市場(chǎng)機(jī)會(huì)者的定位策略；wa：利用口碑宣傳；配合節(jié)慶假日促銷；qhg:以地區(qū)性市場(chǎng)推廣為主。
綜觀以上所述，快餐業(yè)的推廣策略可由下列各項(xiàng)重點(diǎn)落實(shí)執(zhí)行：（1）廣告策略的應(yīng)用可分為三階段執(zhí)行；a建立企業(yè)知名度，告之消費(fèi)者企業(yè)的性質(zhì)及所提供的產(chǎn)品與提供何種特色服務(wù)。b強(qiáng)化企業(yè)形象，增加消費(fèi)者由認(rèn)知、肯定到指名購(gòu)買c.針對(duì)單項(xiàng)商品（單品）或新上來來加強(qiáng)廣告與促銷活動(dòng)。（2）企業(yè)形象的塑造是經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)的行銷目標(biāo)。（3）西式快餐業(yè)共同的特色，即是企業(yè)代表人物為連鎖店之pop造型，例如麥當(dāng)勞為麥當(dāng)勞叔叔造型，肯得基為肯得基上校造型。其主要目的是藉此增加企業(yè)對(duì)顧客的親和力。（4）口碑宣傳及耳語運(yùn)動(dòng)（whispercampaign）是極重要的溝通方式。此外，加強(qiáng)服務(wù)、維持良好品質(zhì)都是必須落實(shí)執(zhí)行的事項(xiàng)。（5）促銷活動(dòng)最常使用的方式是贈(zèng)品與贈(zèng)獎(jiǎng)，舉凡贈(zèng)送小禮物、集點(diǎn)券、贈(zèng)獎(jiǎng)券等都非常流行與有效。（6）與其他企業(yè)合作做聯(lián)合廣告也是很有效果的方式。例如麥當(dāng)勞與俏麗洗發(fā)精的聯(lián)合廣告即很成功。（7）社會(huì)愛心回饋活動(dòng)、寫作比賽、親子活動(dòng)、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動(dòng)漸漸被快餐經(jīng)營(yíng)者所采用。（8）連鎖店整體企業(yè)形象的塑造與提升，必須藉公益性活動(dòng)、體育贊助活動(dòng)以及捐血活動(dòng)等慈善活動(dòng)達(dá)成。（9）動(dòng)用新聞性、話題性的訊息來做“議論紛紛”的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意與免費(fèi)的宣傳報(bào)道。（10）由各家分店的小商圈行銷策略中，可做定點(diǎn)行銷與廣告表示的模范。同時(shí)，針對(duì)各商店附近的商圈特性、人潮特性加強(qiáng)促銷與推廣的整體活動(dòng)。
公共關(guān)系：麥當(dāng)勞非常重視公共關(guān)系，大力在報(bào)紙上尋找刊登消息的機(jī)會(huì)，這些消息有的是由人力制造出來的微不足道的消息，有的則是精心設(shè)計(jì)，顯示麥當(dāng)勞威力的資料，如早年的“所使用的面粉已可填平大峽谷”、“所用的番茄醬已相當(dāng)于密西西比河的水量”以及后來的“將所賣的漢堡包連接起來，可來回月球幾次”等。麥當(dāng)勞另一項(xiàng)著意塑造的則是麥當(dāng)勞在漢堡包界的權(quán)威，如發(fā)表全國(guó)性民意調(diào)查，顯示美國(guó)人平均一星期吃多少漢堡包——數(shù)字精確到小數(shù)點(diǎn)后好幾位，連美國(guó)肉食協(xié)會(huì)都視這項(xiàng)資料為法典。
麥當(dāng)勞還主動(dòng)創(chuàng)造記者采訪機(jī)會(huì)，參加公益活動(dòng)，獲得公眾注意。在麥當(dāng)勞的公關(guān)手冊(cè)中，還提到在各個(gè)不同市場(chǎng)應(yīng)采取的不同手段，如在以家庭為主的市場(chǎng)可將漢堡包所得捐給當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校做樂隊(duì)制服，手冊(cè)還指導(dǎo)加盟者如何爭(zhēng)取報(bào)紙報(bào)道各店的活動(dòng)，如何爭(zhēng)取照片上報(bào)等。麥當(dāng)勞每年捐出4%的營(yíng)業(yè)所得，約5000萬美元用于各項(xiàng)贊助活動(dòng)，麥當(dāng)勞總裁透納曾說：“使我們的名字出現(xiàn)在公眾面前，而創(chuàng)造一個(gè)足以抵消賣漢堡包的企業(yè)形象。我們的動(dòng)機(jī)99%是商業(yè)性的。
在連鎖店的公共關(guān)
關(guān)鍵詞：快餐行業(yè)；綠色營(yíng)銷
1概念的提出與內(nèi)涵
在人類環(huán)境問題日趨嚴(yán)重，消費(fèi)需求開始向綠色多元化轉(zhuǎn)變的今天，綠色營(yíng)銷作為一種全新的營(yíng)銷理念應(yīng)運(yùn)而生。 綠色營(yíng)銷，是指以環(huán)境保護(hù)為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，以綠色文化為價(jià)值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)的營(yíng)銷方式和營(yíng)銷策略。它要求企業(yè)在充分認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者日益提高的環(huán)境意識(shí)和由此產(chǎn)生的對(duì)清潔型無公害產(chǎn)品需求的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造并選擇市場(chǎng)機(jī)會(huì)，通過一系列理性化的營(yíng)銷手段來滿足消費(fèi)者以及社會(huì)生態(tài)環(huán)境發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的過程。快餐行業(yè)的綠色營(yíng)銷，指快餐行業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，為實(shí)現(xiàn)本行業(yè)自身利益、消費(fèi)者和社會(huì)公眾利益及生態(tài)環(huán)境利益的統(tǒng)一而對(duì)快餐食品的生產(chǎn)、定價(jià)、分銷和促銷進(jìn)行策劃與實(shí)施的過程。
2綠色營(yíng)銷實(shí)施的必要性
2.1行業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷是全球化綠色消費(fèi)的需要
新時(shí)期綠色營(yíng)銷符合可持續(xù)發(fā)展的需要，是一種新的時(shí)代潮流。很多消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)的時(shí)候已經(jīng)擁有指導(dǎo)人們的消費(fèi)行為綠色消費(fèi)的意識(shí)。世界都在提倡這種安全環(huán)保的消費(fèi)方式，之所以提倡綠色消費(fèi)他們之所以提倡綠色消費(fèi)，讓他們意識(shí)到綠色消費(fèi)是一種健康的生活方式，更是一種社會(huì)責(zé)任。強(qiáng)化綠色快餐行業(yè)的生產(chǎn)和營(yíng)銷符合消費(fèi)者的意志，也順應(yīng)時(shí)代的潮流。
2.2餐行業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷是提升自身行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的需要。
隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)推進(jìn)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的潮流，站的穩(wěn)腳跟，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須把握綠色營(yíng)銷的理念。首先，綠色營(yíng)銷策略有助于快餐行業(yè)把握好原料采購(gòu)這一關(guān)。在原材料采購(gòu)過程中，利用綠色營(yíng)銷理念，可以盡可能的降低成本，減少對(duì)環(huán)境的污染。其次，把綠色營(yíng)銷思想貫穿于快餐加工的過程中，可以提高快餐的質(zhì)量，提升其與同類產(chǎn)品的美譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，在快餐行業(yè)進(jìn)行銷售這一環(huán)節(jié)，它可以指導(dǎo)本行業(yè)決策者制定有效的營(yíng)銷策略，使產(chǎn)品順利進(jìn)入流通領(lǐng)域，擴(kuò)大影響力，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，最終給行業(yè)帶來可觀的效益。
3快餐行業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)與行業(yè)環(huán)境分析
3.1市場(chǎng)需求競(jìng)爭(zhēng)角度資源的開發(fā)
市場(chǎng)需求方面，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，綠色營(yíng)銷滿足了多元素方式改變的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快的必然產(chǎn)物；從競(jìng)爭(zhēng)角度來看由于我國(guó)快餐行業(yè)剛起步不久，很多企業(yè)都還沒有形成自己的獨(dú)特品牌優(yōu)勢(shì)，因此企業(yè)應(yīng)該采用各種有效地措施，提升自己在快餐行業(yè)的地位，減少競(jìng)爭(zhēng)阻力；資源環(huán)境來看快餐行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所投入的人、才、物、技術(shù)、信息等資源相對(duì)比較豐富，資源的開發(fā)需要根據(jù)人們消費(fèi)的需求以及科學(xué)技術(shù)現(xiàn)有水平進(jìn)行開展。在資源供應(yīng)方面，企業(yè)應(yīng)該降低對(duì)供應(yīng)商的依賴程度，尋求更多的供應(yīng)渠道，從而降低來自供應(yīng)商的壓力。
3.2行業(yè)分析――五種競(jìng)爭(zhēng)力模型
3.2.1新進(jìn)入者威脅大
我國(guó)大多數(shù)快餐店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模都比較小，尚且不能構(gòu)成絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低；我國(guó)快餐行業(yè)雖然種類繁多，但是大多缺乏品牌優(yōu)勢(shì)，不能有效與國(guó)外企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)；我國(guó)現(xiàn)有的快餐店快餐行業(yè)的其他成本很低生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)也管理技術(shù)薄弱?？傊?，新進(jìn)入者跨入快餐行業(yè)低門檻后，將通過與現(xiàn)有企業(yè)瓜分原有市場(chǎng)激發(fā)新一輪競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)現(xiàn)有企業(yè)形成巨大的威脅。
3.2.2行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)
目前，國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)面對(duì)的主要是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)?？觳托袠I(yè)的國(guó)際公司、地區(qū)公司已悉數(shù)登場(chǎng)，通過收購(gòu)、或參股、或自我經(jīng)營(yíng)的方式引進(jìn)，我國(guó)快餐市場(chǎng)基本形成了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。主要通過價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、廣告戰(zhàn)、新產(chǎn)品引進(jìn)等競(jìng)爭(zhēng)方式。這種競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度取決于多種因素，如競(jìng)爭(zhēng)者的多少及其力量的對(duì)比，行業(yè)發(fā)展的快慢，利潤(rùn)率的高低，行業(yè)生產(chǎn)能力與需求的對(duì)比，行業(yè)進(jìn)入或退出障礙的大小等。
3.2.3供應(yīng)者壓力
快餐行業(yè)供應(yīng)商包括原材料供應(yīng)商、飲料供應(yīng)商和餐具供應(yīng)商等。餐行業(yè)是原材料供應(yīng)、飲料供應(yīng)、餐具供應(yīng)的重要用戶。供應(yīng)者一般都要從價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等方面入手，以謀取更多地盈利，從而給企業(yè)帶來壓力。由于快餐行業(yè)的供應(yīng)商對(duì)本行業(yè)的生產(chǎn)起關(guān)鍵作用，因此行業(yè)必須處理好與供應(yīng)商之間的關(guān)系。
3.2.4用戶的壓力
來自消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)方面的壓力――價(jià)格是影響顧客消費(fèi)的最主要的因素。價(jià)格的高低指導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)行為，適度的價(jià)格是保證充足的客源前提。作為大眾化的快餐品牌，太高的價(jià)格就會(huì)限制很多的消費(fèi)人群，因此可行的定價(jià)策略是非常重要的；來自服務(wù)方面的壓力――快餐行業(yè)作為一個(gè)服務(wù)型行業(yè)，服務(wù)是其核心。服務(wù)質(zhì)量的好壞，服務(wù)效率的高低直接影響著自身的生存與發(fā)展；來自快餐品種方面的壓力――對(duì)于快餐市場(chǎng)來說，要想獲取更多的客戶，就必須得不斷地推陳出新，推出新的產(chǎn)品來滿足大眾的需求。這就要必須找好產(chǎn)品的定位，制定好產(chǎn)品戰(zhàn)略，做好市場(chǎng)調(diào)查來確定消費(fèi)者人群的消費(fèi)水平，迎合消費(fèi)者的需求。
3.2.5替代品的壓力
所謂替代品，是指與本行業(yè)產(chǎn)品具有相同或相似功能的產(chǎn)品，它們之間存在相互競(jìng)爭(zhēng)的銷售關(guān)系，即一種產(chǎn)品銷售的增加會(huì)減少另一種產(chǎn)品的潛在銷售量，反之亦然。具體就中式快餐而言 ,消費(fèi)者對(duì)快餐的需求主要是在較短的時(shí)間滿足顯性需求 ,即生理需求如解決饑餓 , 以及隱性需求如較好的就餐環(huán)境及獨(dú)特的飲食文化體驗(yàn)等。
4快餐行業(yè)綠色營(yíng)銷策略
4.1綠色產(chǎn)品策略
綠色產(chǎn)品是指對(duì)社會(huì)或環(huán)境的改善有所貢獻(xiàn)、或者改善優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品，或?qū)Νh(huán)境的損害較小的產(chǎn)品。綠色產(chǎn)品策略應(yīng)該從產(chǎn)品的商標(biāo)、產(chǎn)品自身、產(chǎn)品的包裝方面著手。
4.1.2綠色產(chǎn)品自身。
快餐行業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷策略，首先就要保證自己生產(chǎn)的產(chǎn)品是綠色環(huán)保的，符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，滿足對(duì)社會(huì)自然黃精以及人類身心健康有力的綠色需求。從原材料采購(gòu)到加工過程，再到生產(chǎn)完工，都需要保證產(chǎn)品自身對(duì)人體沒有傷害，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生最小的影響，產(chǎn)品減少資源消耗最好是可再生資源，產(chǎn)品中不應(yīng)該加上有害環(huán)境以及人消費(fèi)身體健康的添加劑等。
4.1.3綠色產(chǎn)品的包裝。
產(chǎn)品包裝的基本功能是保護(hù)商品、方便使用和銷售等。綠色產(chǎn)品的包裝在具備上述功能時(shí)，還必須體現(xiàn)一個(gè)理念，及包裝需要降低對(duì)原材料的消耗，并且使其對(duì)環(huán)境的不利影響降到最低。包裝減少對(duì)資源的消耗，可回收利用，永不污染環(huán)境，簡(jiǎn)約包裝是準(zhǔn)則，綠色包裝可以突破貿(mào)易壁壘，為企業(yè)國(guó)際化提供條件。
4.2.綠色價(jià)格策略
實(shí)施綠色價(jià)格不能不考慮綠色成本。一般來說綠色價(jià)格包括因增加或改善環(huán)保而支付的科研費(fèi)用、研究對(duì)人體以及環(huán)境無害而增加的工藝成本、使用新的綠色輔料而增加的資源成本、進(jìn)行綠色營(yíng)銷而增加的管理與銷售成本。綠色產(chǎn)品因?yàn)椴煌谝话惝a(chǎn)品的特殊性，在定價(jià)過程中要適當(dāng)考慮綠色產(chǎn)品的價(jià)值構(gòu)成，再結(jié)合新產(chǎn)品的一般定價(jià)方法和市場(chǎng)的外部因素，制定出相應(yīng)的價(jià)格和策略。快餐企業(yè)必須主要導(dǎo)價(jià)格上升只是暫時(shí)的，隨著各種技術(shù)以及人民的意識(shí)的提高，成本會(huì)逐步下降，所以又戰(zhàn)略的眼光去看問題，所以實(shí)施綠色價(jià)格能夠讓企業(yè)雖然短期內(nèi)達(dá)不到較好的效果，但長(zhǎng)期來看能夠在同行中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
4.3綠色渠道策略
綠色營(yíng)銷是指綠色產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者轉(zhuǎn)移而經(jīng)過的通道，建立綠色營(yíng)銷渠道要從以下幾個(gè)角度努力。啟發(fā)中間商的綠色意識(shí)，建立合適的利益關(guān)系，不斷發(fā)現(xiàn)知己，建立穩(wěn)定的額營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)；注重環(huán)節(jié)，真正實(shí)行綠色營(yíng)銷全物流管理，例如交通工具的選擇綠色倉(cāng)庫(kù)的建立以及綠色裝卸運(yùn)輸貯存管理辦法的制定與實(shí)施以及其他的綠色營(yíng)銷的基礎(chǔ)工作；盡可能渠道短而寬。減少渠道的資源消耗，提高流通效率，降低渠道費(fèi)用。
4.4綠色促銷策略
綠色促銷是企業(yè)圍繞綠色產(chǎn)品而開展的各項(xiàng)促銷活動(dòng)的總稱。企業(yè)綠色促銷策略的核心，就是通過充分的信息傳遞，來樹立企業(yè)的企業(yè)產(chǎn)品的綠色形象，滿足消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求。
快餐行業(yè)實(shí)施綠色促銷策略可以采取的主要手段有綠色廣告、綠色推廣通過綠色營(yíng)銷與推廣以及綠色公關(guān)策略。
綠色廣告策略是通過廣告的手段宣傳企業(yè)的綠色環(huán)保形象；綠色推廣通過綠色營(yíng)銷與推廣，從銷售到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施直接向銷售者宣傳推廣產(chǎn)品的綠色信息，講解功能激發(fā)欲望。用免費(fèi)試用、饋贈(zèng)、打折等策略促成購(gòu)買行為；綠色公關(guān) 通過開展公關(guān)互動(dòng)如媒體、謊報(bào)廣泛接觸增強(qiáng)意識(shí)，樹立形象。
21世紀(jì)的快餐行業(yè)需要靈活運(yùn)用綠色營(yíng)銷組合策略，只有綠色產(chǎn)品、綠色價(jià)格、綠色促銷和綠色渠道相互配合融為一體，快餐企業(yè)才能在在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中永葆活力。
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不選鬧市選校區(qū)租金低人氣高
原料供應(yīng)問題是個(gè)大事，劉煥寶找到了原來自己所在單位的原料供應(yīng)商――荊門楚華家禽蛋廠。都是老熟人了，劉煥寶沒費(fèi)力氣就簽了供應(yīng)合同。憑著平時(shí)良好的關(guān)系，劉煥寶拿到了和原來自己所在單位一樣的價(jià)格。廠長(zhǎng)佩服他的創(chuàng)業(yè)勇氣：“干吧！原料的問題你放心，肯定不會(huì)出問題！”原料的問題順利解決，劉煥寶吃了一顆定心丸。
店面的選址上，劉煥寶費(fèi)了不少腦筋：快餐店選址通?？拷虡I(yè)區(qū)，這一區(qū)域人多、消費(fèi)能力強(qiáng)，但租金也高得嚇人。自己想花小錢辦大事，硬往商圈里扎，行不通。
以前在快餐店時(shí)，他就注意觀察顧客。他發(fā)現(xiàn)，來得顧客中，學(xué)生占了很大的比重，接近30%。學(xué)生的消費(fèi)能力也不錯(cuò)，每人花個(gè)20多元，很平常的事情。洋快餐由于選址規(guī)則的限制，無法將觸角延伸到學(xué)校周圍。這可是市場(chǎng)上的一個(gè)縫隙，劉煥寶見縫插針、乘“隙”而進(jìn)。他將目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)確定位在學(xué)生身上，在學(xué)校規(guī)模較大、學(xué)生消費(fèi)水平稍高、周邊學(xué)校較集中的工業(yè)大學(xué)、武漢六中、二中等學(xué)校附近，他的派樂漢堡店開張了。
學(xué)校附近租金相較于商圈的要便宜很多，運(yùn)營(yíng)成本低，這也就為派樂店的低價(jià)策略奠定了基礎(chǔ)。在派樂漢堡店，漢堡、炸雞、三明治、冰淇淋、熱狗、咖啡等產(chǎn)品，價(jià)格大多在6元以下，套餐也只有10元左右。
選址好、產(chǎn)品好，不等于生意能做好。店沒有名氣，自己千好萬好，別人也不知道，關(guān)鍵是要讓顧客來自己的店里面感受一次。只要能來，就能成為我的回頭客。劉煥寶決定主動(dòng)出擊，每到一所學(xué)校，他就找到學(xué)生會(huì)：“我們可以聯(lián)手舉辦一些活動(dòng)，我能為你們解決一部分資金的問題，你們可以幫我搞搞宣傳。”幾乎所有的學(xué)校，劉煥寶都去過，他也成了許多學(xué)生會(huì)的“大東家”。一次，武漢工業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院要舉辦個(gè)女生節(jié)，找到了劉煥寶。女生節(jié)為期3天，在學(xué)校的操場(chǎng)上搭舞臺(tái)舉行，主題是健康、活力、激情，全部費(fèi)用不超過700元。這活動(dòng)太好了：3天，時(shí)間長(zhǎng)；操場(chǎng)舉行，關(guān)注的人多；主題向上；費(fèi)用少。劉煥寶當(dāng)即答應(yīng)下來，并提了要求：冠名權(quán)交給派樂漢堡；板報(bào)、海報(bào)、校園廣播等宣傳上，要有派樂的名字；活動(dòng)中要派發(fā)2000份優(yōu)惠券?；顒?dòng)的結(jié)果好得不得了，漢堡店的客流量暴增200多人。很多學(xué)生都說，早知道這有這么好的店，我們?cè)鐏砹耍?/p>
嘗到了甜頭，劉煥寶成立了企劃部，專門負(fù)責(zé)和學(xué)校的溝通與合作。此后，他們又陸續(xù)地舉辦了“開心第一”、“暢飲雀巢 品味人生”等活動(dòng)?；顒?dòng)多了，劉煥寶也摸索出了辦活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。一次，當(dāng)?shù)氐募用松檀螂娫捵稍?，劉煥寶一問情況，當(dāng)即告訴加盟商不要搞活動(dòng)。原來，這個(gè)活動(dòng)是個(gè)舞會(huì)，不但時(shí)間短，而且在夜間舉行，花銷也很大，這都不利于宣傳自己。
服務(wù)落到“小”處實(shí)施多方略促銷
沒有好的管理，快餐店是搞不起來的。劉煥寶將洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)嫁接到了漢堡店。派樂店不論是在店面裝修、產(chǎn)品包裝、員工著裝等上，還是在質(zhì)量控制、服務(wù)理念、員工培訓(xùn)上都借鑒了洋快餐的成功模式。
服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)是以小見大，劉煥寶在“小”上可是做足了文章，就連員工微笑時(shí)要露出八顆牙齒這樣的小細(xì)節(jié)他都不放過。食品的衛(wèi)生和烹炸上，他更是到了“苛刻”的地步，進(jìn)操作間的原料要經(jīng)過三道嚴(yán)格的檢驗(yàn)；每一種食品該用多高溫度的油溫、用多長(zhǎng)時(shí)間的小火來煎，與下一道工序之間要間隔多長(zhǎng)時(shí)間等，都詳細(xì)寫進(jìn)操作手冊(cè)，要求員工嚴(yán)格遵守；點(diǎn)餐完畢到食品上桌，時(shí)間不得超過三分鐘。
洋快餐的促銷手段堪稱一絕，劉煥寶同樣為己所用。他印了一批優(yōu)惠券，到周圍的學(xué)校里去發(fā)。牛肉漢堡加一對(duì)雞翅只需6元錢！這個(gè)價(jià)，打燈籠也找不到比這更便宜的了。派樂的優(yōu)惠活動(dòng)比洋快餐店的頻率高，幅度大，同學(xué)們總來這里趕促銷活動(dòng)。
中西搭配口味多 研發(fā)產(chǎn)品保常新
派樂非常注重產(chǎn)品的研發(fā)，基本上每?jī)蓚€(gè)月就會(huì)有新品推出。由于是小企業(yè)，它們?cè)诋a(chǎn)品更新上比洋快餐更靈活迅速。派樂低廉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大的研發(fā)能力，使之與洋快餐相比毫不遜色,自然很快被市場(chǎng)接受。
劉煥寶意識(shí)到要想在市場(chǎng)立足，必須保持自己的產(chǎn)品特色。他想到了中西結(jié)合這個(gè)賣點(diǎn)。西式快餐制作標(biāo)準(zhǔn)、上餐迅速，中式快餐營(yíng)養(yǎng)美味、更適合中國(guó)人口味。劉煥寶巧妙地結(jié)合了兩者的優(yōu)勢(shì)，除了綜合麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品外，還研發(fā)出洋快餐所沒有的中式快餐品種。如皮蛋瘦肉粥、豆沙飲料……價(jià)格多在2塊錢左右，又便宜又可口。一位學(xué)生家長(zhǎng)告訴說，以前怕孩子常吃快餐食品沒營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在看到派樂店品種豐富、中西結(jié)合，自己就放心多了。
從1999年開始，派樂漢堡開展連鎖經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)在，派樂已經(jīng)有了6家直營(yíng)店，無錫、南昌、珠海、重慶、淄博、唐山……都有派樂漢堡的加盟點(diǎn)。
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【關(guān)鍵詞】肯德基 麥當(dāng)勞 競(jìng)爭(zhēng) 策略
在生活水平不斷提高，生活節(jié)奏日益加快的當(dāng)今社會(huì)，快餐逐漸融入了人們的生活，成為人們餐飲文化中的重要組成部分。麥當(dāng)勞全球營(yíng)業(yè)額排名榜首。而肯德基僅排名第七。但是在中國(guó)市場(chǎng)上，肯德基氣勢(shì)逼人，逐步超越麥當(dāng)勞成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，肯德基在中國(guó)的銷售額、店鋪數(shù)量和信譽(yù)度等方面，均超過了麥當(dāng)勞。因此，通過對(duì)麥當(dāng)勞和肯德基在中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的比較分析，可以在中國(guó)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)策略方面得到啟示。
一、肯德基在中國(guó)的發(fā)展歷程及經(jīng)營(yíng)策略
（一）發(fā)展歷程
肯德基公司所屬世界上最大的餐廳集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)包括分布在超過100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的共約30000家世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳和TacoBell餐廳等。
1987年11月12日，中國(guó)第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，并且是全球最大的一家肯德基店，肯德基自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初，時(shí)任百事餐飲集團(tuán)亞洲地區(qū)副總裁蘇敬軾為肯德基在中國(guó)的發(fā)展設(shè)立了遠(yuǎn)景目標(biāo)：把中國(guó)肯德基品牌做成中國(guó)餐飲業(yè)的第一品牌。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……僅在“十五”期間，肯德基就計(jì)劃每年將在中國(guó)開設(shè)100家門店。由此可以看出，肯德基在中國(guó)取得了越來越大的成功。
（二）肯德基在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略分析
肯德基公司1986年9月始考慮如何打入人口最多的中國(guó)市場(chǎng)，雖然前景樂觀，但是諸多難題也使肯德基的決策者們心生猶豫。肯德基通過對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，決定首選北京作為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的城市，這為肯德基在中國(guó)的成功奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1．廣告策略
從2010年6月1日起，肯德基的廣告語由“有了肯德基，生活好滋味”全面改為“生活如此多嬌”。為了表達(dá)出“吃得美妙、動(dòng)得健康、玩得開心”的人生境界，肯德基花費(fèi)了很多心思，最后以《沁園春?雪》中的名句“江山如此多嬌”進(jìn)行演變，旨在用中國(guó)人更容易領(lǐng)會(huì)的方式，準(zhǔn)確地表達(dá)出品牌定位，并獲得中國(guó)消費(fèi)者的共鳴。此外還運(yùn)用了pop廣告，包括懸掛式、墻壁式、柜臺(tái)式，這種方式有利于提醒消費(fèi)者，促成購(gòu)買行動(dòng)；有利于營(yíng)造氣氛，吸引消費(fèi)者；也具有時(shí)效性強(qiáng)，認(rèn)知度高。
2．促銷策略
首先是人員推銷策略。通過試探性策略的“刺激—反映”、針對(duì)性策略的“配方—成交”、誘導(dǎo)性策略的“誘發(fā)—滿足”，使得推銷具有較強(qiáng)的針對(duì)性，信息傳遞具有雙向性，推銷過程具有靈活性。
其次是銷售促進(jìn)策略。提供贈(zèng)品：快樂兒童餐贈(zèng)送玩具、新年浪漫套餐贈(zèng)送情侶掛飾、圣誕期間的繽紛節(jié)日桶贈(zèng)送圣誕禮盒、盒裝蛋撻贈(zèng)送雀巢咖啡等。贈(zèng)送優(yōu)惠券或免費(fèi)產(chǎn)品券：十一促銷套餐贈(zèng)送甜筒免費(fèi)券、超值小食組套餐贈(zèng)送當(dāng)季優(yōu)惠券、全蝦堡套餐贈(zèng)送全年每月可領(lǐng)的免費(fèi)產(chǎn)品券等。這種策略具有直觀的表現(xiàn)形式，靈活多樣，適應(yīng)性強(qiáng)；促銷效果亦顯著。
二、麥當(dāng)勞在中國(guó)的發(fā)展歷程及經(jīng)營(yíng)策略
（一）發(fā)展歷程
麥當(dāng)勞（MCD）公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州OakBrook，是20世紀(jì)50年代由麥當(dāng)勞兄弟和Ray Kroc在美國(guó)開創(chuàng)，以出售漢堡為主的全球最大的連鎖經(jīng)營(yíng)快餐店。麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁有超過32000家快餐廳，分布在全球121個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前，麥當(dāng)勞在全球快餐連鎖領(lǐng)域是冠軍。迄今為止，麥當(dāng)勞在中國(guó)共擁有1000余家餐廳，2013年餐廳數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到2000家。
（二）麥當(dāng)勞廣告以及促銷策略
廣告促銷策略是在一般營(yíng)銷策略的基礎(chǔ)上，利用各種推銷手段，在廣告中突出消費(fèi)者能在購(gòu)買的商品之外得到其他利益，從而促進(jìn)銷售的廣告。
麥當(dāng)勞廣告包括促銷廣告和品牌廣告兩大類。促銷廣告的主要意圖在提供商品的最新信息，告知消費(fèi)者新產(chǎn)品的上市，或特別時(shí)段提供的特殊產(chǎn)品；而品牌廣告旨在提升和強(qiáng)化品牌的品質(zhì)，并與消費(fèi)者建立聯(lián)系?？鐕?guó)企業(yè)之間所進(jìn)行的，更多的是品牌價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，而非產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，因而在品牌廣告上投入最多。因此，品牌廣告是本文研究的重點(diǎn)。依據(jù)廣告向消費(fèi)者傳遞的理念和價(jià)值，麥當(dāng)勞在中國(guó)的品牌廣告可以分為四類：社會(huì)地位篇、浪漫情懷篇、傳統(tǒng)習(xí)俗與價(jià)值篇和兒童歡樂篇。
麥當(dāng)勞廣告不僅表現(xiàn)并強(qiáng)化了中國(guó)的傳統(tǒng)價(jià)值，而且還融入了中國(guó)的特殊政策和經(jīng)濟(jì)發(fā)展而新近形成的文化。但遺憾的是，麥當(dāng)勞依然采用西式的手法來包裝廣告，從而極大影響了其廣告促銷效果。
三、總結(jié)
歐美快餐巨頭肯德基和麥當(dāng)勞，在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與發(fā)展歷程上既有相同點(diǎn)，也有獨(dú)到之處。作為跨國(guó)性連鎖企業(yè)，必須充分考慮其在全球經(jīng)營(yíng)過程中可能面臨的不同國(guó)家、不同民族和不同地區(qū)的不同文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣?？系禄望湲?dāng)勞一方面必須維護(hù)自己的品牌形象，保持自己的特色；而另一方面，又不得不充分考慮所推行地區(qū)的文化傳統(tǒng)與風(fēng)俗習(xí)慣，在具體的營(yíng)銷策略、經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面做出局部的調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需要，最大限度地爭(zhēng)取當(dāng)?shù)乜蛻?，從而促使其業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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“天下沒有免費(fèi)的午餐”,但真有人提供“免費(fèi)午餐”,人們都會(huì)很樂意地接受,不管它們是T恤、掛歷、咖啡、棒球帽、背包等,還是糖果、堅(jiān)果、瑜伽毯、玩具汽車甚至是家庭急救包,又或者是網(wǎng)上免費(fèi)的電子優(yōu)惠券等。
2010年5月,市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)益普索(Ipsos) 在國(guó)內(nèi)的內(nèi)地、香港及臺(tái)灣針對(duì)“網(wǎng)絡(luò)促銷方式”進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)研,調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,41%的內(nèi)地網(wǎng)民在過去的半年內(nèi)參與過網(wǎng)絡(luò)促銷,而香港和臺(tái)灣的數(shù)據(jù)分別是75%和65%。盡管國(guó)內(nèi)的內(nèi)地、香港及臺(tái)灣采用的促銷手段排名不同,但位居前3位的依然是實(shí)體店常用的打折、積分兌換和促銷優(yōu)惠券,而由網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)推出的秒殺促銷方式排在了第4位。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,國(guó)內(nèi)的內(nèi)地、香港及臺(tái)灣消費(fèi)者對(duì)于促銷信息的態(tài)度主要是“走過路過,碰上才會(huì)看”,而不是“查來找去,主動(dòng)得到它”。與此相對(duì)應(yīng),在國(guó)外,“促銷網(wǎng)站”作為一種商業(yè)模式已經(jīng)發(fā)展得較為成熟。其中,Coupons.省略就是兩個(gè)較有代表性的網(wǎng)站。前者是電子優(yōu)惠券網(wǎng)站,后者是針對(duì)企業(yè)促銷的需求,全程采用數(shù)字化操作,配合企業(yè)的線下營(yíng)銷活動(dòng),讓整個(gè)營(yíng)銷過程更為流暢而有效。
:促銷好幫手
尼爾森票據(jù)交換所(Nielson Clearinghouse)的數(shù)據(jù)顯示,今年可打印的電子優(yōu)惠券數(shù)量比去年上升了41%,其數(shù)量與廣告類報(bào)紙上的優(yōu)惠券數(shù)量相當(dāng)。2009年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,美國(guó)網(wǎng)上購(gòu)物者使用優(yōu)惠券的數(shù)量因商品類別不同而有所不同,居前十位的依次是:食品雜貨類(36.9%)、保健類(33.3%)、美容類(32.7%)、非快餐食品餐館(24.5%)、書籍(23.2%)、玩具(22.9%)、快餐食品(21.7%)、電腦設(shè)備及軟件(21.4%)、電子設(shè)備(21%)、服裝及鞋(1.2%)、音樂CD(9.1%)。
Coupons是美國(guó)的一家線上優(yōu)惠券打印網(wǎng)站,每個(gè)月大約有1200萬人次的訪問量,訪問者會(huì)到優(yōu)惠券網(wǎng)站尋找品牌折扣券,比如通用磨坊食品(General Mills)、卡夫食品( Kraft Foods)和強(qiáng)生( Johnson & Johnson)等品牌的折扣券。據(jù)調(diào)查,2009年消費(fèi)者通過Coupons打印優(yōu)惠券,共節(jié)省開支3.省略:促銷品定制模式
Branders.省略的共同創(chuàng)始人杰瑞?麥克勞林(Jerry McLaughlin)說,Branders一開始是想建立一種不同的促銷品客戶關(guān)系,以便解決以往難以解決的客戶流失問題。最終Branders利用“規(guī)?；?yīng)”,幫助企業(yè)節(jié)省了促銷開支。
以前,促銷產(chǎn)品是由銷售員銷售出去,各自有特定的銷售領(lǐng)域和特定的促銷產(chǎn)品。一般而言,一個(gè)銷售員大約需要8個(gè)月的時(shí)間和客戶建立良好的關(guān)系,在雙方的關(guān)系穩(wěn)定之后,他們往往會(huì)向促銷品生產(chǎn)企業(yè)索要更高的提成。若雙方不能達(dá)成協(xié)議,銷售員便會(huì)毫無顧忌地一走了之,帶著客戶名單投向競(jìng)爭(zhēng)者。由于促銷品是一個(gè)高度同質(zhì)化的行業(yè),生產(chǎn)企業(yè)與客戶之間的忠誠(chéng)度,完全是由銷售員個(gè)人驅(qū)動(dòng)。
于是,麥克勞林萌發(fā)了一個(gè)念頭,讓客戶可以通過互聯(lián)網(wǎng)與企業(yè)互動(dòng),而不是像以往那樣必須通過銷售員。以前付給銷售員的費(fèi)用占總營(yíng)業(yè)額的18%~20%,而Branders利用互聯(lián)網(wǎng)和客戶直接打交道,降低了銷售成本,即便價(jià)格比競(jìng)爭(zhēng)者平均低12%,仍能獲得更多的利潤(rùn)。另外,由于整個(gè)定制過程都是線上操作,加快了下訂單和發(fā)送貨物的速度。Branders還有一大特色,它可以運(yùn)用3D技術(shù)顯示客戶選定的商品,讓客戶“在購(gòu)買之前就能目睹”(See Before You Buy)。
通過在線目錄銷售,Branders聚少為多,取得了規(guī)模效益。以往,銷售員在銷售過程中會(huì)為客戶提供鼠標(biāo)墊、購(gòu)物袋、雨傘等成百上千種樣品,雖然客戶的選擇多了,但由于產(chǎn)品過于分散,難以形成大批量訂單?，F(xiàn)在,由于Branders直接和客戶打交道,它在網(wǎng)上設(shè)定了幾個(gè)主推產(chǎn)品,以較大的訂貨量和主要的供應(yīng)商談判,享受較低的折扣。這樣的做法讓Brander可以大批量訂貨,擁有價(jià)格優(yōu)勢(shì),同時(shí)減少庫(kù)存。
炎炎夏日，許多快餐店推出了“第二杯半價(jià)”活動(dòng)，以神奇的五折飲料吸引顧客?！暗诙雰r(jià)”的營(yíng)銷思路簡(jiǎn)單直白，吸引顧客的效果非常明顯。
本刊記者實(shí)地采訪結(jié)果顯示，半價(jià)活動(dòng)所銷售產(chǎn)品的用量明顯不足。除此以外，簡(jiǎn)單算一下就可以明白，商家只是打了個(gè)七五折，并沒有大幅度地減價(jià)。
半價(jià)飲料只是個(gè)傳說
肯德基、麥當(dāng)勞經(jīng)常會(huì)有某些飲料或者冰淇淋以“第二杯半價(jià)”為賣點(diǎn)。神奇的“第二件半價(jià)”給人以“第二件是5折”的頗具誘惑力印象，然而稍微算下就明白，實(shí)際的折扣價(jià)格只有（1+0.5） /2=0.75，也就是七五折。一杯9元的飲料賣6.8元似乎沒有什么吸引力，但是第二杯只要4.5元聽上去就悅耳很多，關(guān)鍵是由此帶來的銷量為商家?guī)淼挠h(yuǎn)超過讓利的成本。
一杯冰激凌售價(jià)10.8元，假設(shè)成本為3元，購(gòu)買者可以自由搭伴購(gòu)買？
無第二杯半價(jià)：設(shè)售出M支冰激凌，商家的利潤(rùn)為（10.8-3）×M=7.8M。
有第二杯半價(jià)：設(shè)售出N支冰激凌，商家的利潤(rùn)為（10.8 -3）×（N/2）+ （5.4-3）×（N/2） =5.1N。
由于成本低廉，第二杯半價(jià)優(yōu)惠后，只要銷售量可以有所提升，商家就能擴(kuò)大利潤(rùn)。要說的是，上面僅僅是分別計(jì)算了兩種情況，實(shí)際中即便第二杯半價(jià)，也不會(huì)全是一次買兩杯這種情形，所以5.1N還只是最小盈利而已。一般而言，采取第二件半價(jià)這種捆綁銷售方式的商品以快餐食品和小商品為主，成本都不高，只要銷量可以上升，商家就能有更多的盈利。
商家總是會(huì)用各種不同的方式來促銷，激情四射的有“跳樓大甩賣”，悲催的有“老板跑了，賠本清倉(cāng)”，浪漫點(diǎn)的還給情侶套裝打折……一部生意經(jīng)看上去就像是無私奉獻(xiàn)的血淚史。但是，消費(fèi)者們請(qǐng)冷靜，明擺著的便宜一般是陷阱，先想清楚，買促銷商品真的劃算嗎？
“買M贈(zèng)N”的實(shí)際折扣率
最常見的的促銷方式，例如巧克力買5送1。這種促銷方式的特點(diǎn)是贈(zèng)送的商品和購(gòu)買的商品同質(zhì)。各種不同類型的買多贈(zèng)少的等價(jià)折扣率很容易算出來。
高校商圈餐飲店進(jìn)入微利時(shí)代
“同學(xué)，要吃燒烤嗎？就在我們家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山東輕工學(xué)院校園附近的一些小吃店老板們都為招攬客人忙碌著。雖然背靠學(xué)校好賺錢，但由于同類型小店扎堆，商家們逐漸感覺到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力。
胡先生的“章魚燒”小店開業(yè)不到2年，當(dāng)初商家不多，但現(xiàn)在各種小吃攤越來越多。胡先生說：“開業(yè)的時(shí)候，房租每年才4萬多元，現(xiàn)在已漲到6萬多元，再加上食品漲價(jià)，工人工資也漲了，而且附近同類小吃店很多，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，大家的生意都不如以前好做了，利潤(rùn)變薄了。”
不僅是燒烤店，奶茶店也一樣進(jìn)入“肉搏期”。在這條小吃店扎堆的200多米的街道上，僅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促銷。
像胡先生一樣抱著淘金夢(mèng)的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)今的生存狀況并非外界想象中的那么好。盡管當(dāng)初他們也是用盡各種方法進(jìn)駐學(xué)校周圍，但眼下和一些學(xué)校周邊相當(dāng)一部分商家的生意一樣，僅僅處于“過得去”的微利狀況。
提醒：進(jìn)駐“高校商圈”需理性
當(dāng)大多數(shù)人把餐飲店開在高校旁邊，認(rèn)定一定會(huì)賺大錢的時(shí)候，卻忽視了經(jīng)營(yíng)定位與營(yíng)銷策略。業(yè)內(nèi)人士分析，目前成熟的校園商圈已進(jìn)入“微利時(shí)代”，主要是因?yàn)閷W(xué)生的消費(fèi)由最基本的吃、穿等物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)化為娛樂、學(xué)習(xí)等精神消費(fèi)，對(duì)商家提出了更高的要求。另外，校園商圈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，店面租金水漲船高，直接導(dǎo)致商家的利潤(rùn)空間縮小。因此，進(jìn)軍成熟校園商圈的經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)該保持清醒的頭腦，對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐廳經(jīng)營(yíng)者們來說，入場(chǎng)的門檻高，壓力過大，競(jìng)爭(zhēng)過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則并不主張首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友選擇高校周邊這類人氣高漲的地段，相反新興的商務(wù)寫字樓和剛剛?cè)胱〉纳钭≌^(qū)租金相對(duì)便宜，各項(xiàng)優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶，切不可盲目跟從市場(chǎng)，從而失去自己的經(jīng)營(yíng)特色。
挨著洋店開中餐更有優(yōu)勢(shì)
目前中國(guó)快餐業(yè)的年?duì)I業(yè)額近2000億元，其中大約有80%為中式快餐。顯然，中式快餐依然占據(jù)著中國(guó)人的胃。像肯德基這類洋快餐想要占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，“跨界”進(jìn)軍就成為必然的選擇。
事實(shí)上，洋快餐覬覦中式快餐市場(chǎng)顯然處心積慮已久。尤其是作為全球最大餐飲集團(tuán)的百勝，不但在中國(guó)推出了中式快餐品牌“東方既白”，而且聲稱旗下的肯德基將拒做“傳統(tǒng)洋快餐”，以后將會(huì)在菜單中融入更多的中國(guó)元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉蛋花粥和安心油條這些中式口味的菜品成為肯德基中國(guó)2700家餐廳的長(zhǎng)期品種。
然而，中外快餐競(jìng)爭(zhēng)還是愈演愈烈?！澳壳叭虿惋嫎I(yè)都在倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)、健康的膳食理念，而這恰好是中餐的優(yōu)勢(shì)?！闭婀Ψ蚨麻L(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)分析指出，與洋快餐相比，中式快餐在速度上不占優(yōu)勢(shì)，于是口味和營(yíng)養(yǎng)成為其主打的優(yōu)勢(shì)。如今與洋快餐同臺(tái)博弈，只有不斷推陳出新，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，并保證品質(zhì)的穩(wěn)定性，就一定可以贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。
“如果有空位，我們敢挨著洋快餐開店！”一中式餐廳陳老板說，一般小餐廳的豆?jié){價(jià)格為1至3元，質(zhì)量不見得差，市民“過早”也習(xí)慣了原有口感和價(jià)位。洋快餐地段、裝潢等成本高，豆?jié){缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)，難以成為大眾日常消費(fèi)。
中式快餐開店經(jīng)驗(yàn)分享
地段：地段是中式快餐店的根基。店的規(guī)模大小、所處地點(diǎn)、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場(chǎng)、促銷策略、商品構(gòu)成等。一般而言，快餐店應(yīng)選在購(gòu)物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū)，公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯(cuò)的選擇。
定位：中式快餐要么繼續(xù)在降低成本上做到極致，要么向洋快餐學(xué)習(xí)。除了學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)外，更要緊的是學(xué)習(xí)向消費(fèi)者所提供的“軟性”內(nèi)涵，如親情、體貼等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力。創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則，尋求經(jīng)營(yíng)特色。此外，市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色。
成本：既然是快餐，價(jià)格肯定高不到哪里，但又必須提供好環(huán)境好服務(wù)，所以降低成本的唯一途徑就是開連鎖店。其實(shí)，開連鎖店的目的是吸引不同的客源，而不是轉(zhuǎn)移客源。如果新店開出來起到的作用不是增加了客流量，只是把這一家的客人引到了另一家，那這連鎖店形同虛設(shè)。值得一提的是，規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)是很重要的武器，特別是針對(duì)剛剛興起的中式餐飲，如果能在前期就形成規(guī)模和品牌效應(yīng)，那么你就成功了一半。
餐飲業(yè)門檻提高
據(jù)了解，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位（不包括食堂）已達(dá)480萬家，從業(yè)人員3000萬人，餐飲業(yè)零售額連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。但由于餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識(shí)、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面參差不齊，餐飲業(yè)食品安全問題依然突出。例如“地溝油”就讓消費(fèi)者在外就餐時(shí)平添了很多擔(dān)心。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局新聞發(fā)言人顏江瑛表示，《餐飲服務(wù)許可管理辦法》與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的制定和出臺(tái)，就是為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全，規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提升餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，調(diào)動(dòng)社會(huì)力量廣泛參與食品安全監(jiān)督，以達(dá)到保證飲食安全的目的。5月1日起，國(guó)家衛(wèi)生部的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》開始實(shí)施，違規(guī)者5年內(nèi)不得從業(yè)。
新規(guī)之下的經(jīng)營(yíng)提醒：
關(guān)鍵詞：中式快餐；產(chǎn)業(yè)化；問題
現(xiàn)代快餐的出現(xiàn)和發(fā)展，被我國(guó)的科學(xué)家錢學(xué)森稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉大的革命”。雖然快餐方便了我國(guó)人民的生活，更加快了我國(guó)人民的生活節(jié)奏，但是提到快餐，卻沒有讓我國(guó)國(guó)人感到自豪的地方，因?yàn)槲覈?guó)并沒有一個(gè)席卷國(guó)內(nèi)的中式快餐品牌。雖然中式快餐如今已經(jīng)發(fā)展到一定的規(guī)模，但關(guān)于中式快餐的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展該何去何從，我國(guó)的學(xué)者還在深刻的研究之中。
一、中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及相關(guān)問題
快餐是為廣大消費(fèi)者提供日常生活需求的一種大眾化飲食，具有制售快捷、使用方便、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格大眾化等特點(diǎn)，是人民生活中不可或缺的一部分。
中國(guó)快餐業(yè)起步較晚，以1987年肯德基快餐連鎖進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，拉開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。近年來，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展，長(zhǎng)三角等東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯地超過了正餐，從2010年開始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)代已經(jīng)到來，并以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐步向全國(guó)蔓延開來，走向了一個(gè)成熟的發(fā)展階段。近年來中國(guó)快餐市場(chǎng)呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢(shì)，快餐市場(chǎng)價(jià)值于2007年至2012年間翻了一番，達(dá)到人民幣10000億元，門店數(shù)量自2007年以來實(shí)現(xiàn)了80%的增長(zhǎng)。2013年高端餐飲業(yè)不景氣，快餐業(yè)發(fā)展更為迅速，西式快餐和外來品牌繼續(xù)領(lǐng)跑，但是中式快餐的發(fā)展更為顯著，在長(zhǎng)期積累和市場(chǎng)形勢(shì)的變化下進(jìn)入了快速擴(kuò)張的階段，品牌企業(yè)發(fā)展速度出現(xiàn)了。《2014年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2014年，全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。快餐業(yè)作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為了餐飲市場(chǎng)的主體力量。然而，中式快餐的發(fā)展雖然看起來已經(jīng)頗有眉目，甚至發(fā)展壯大，但還存在許多問題。
1、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化問題
快餐從字面含義看就是要快，但是我國(guó)的菜色烹飪手法復(fù)雜并且樣式繁多，在制作上不能夠做到足夠的有效率、足夠的快，從而達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的節(jié)奏。中式快餐只有做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之后，才能夠真正地在餐廳里實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的操作，通過一些工業(yè)手段，讓菜肴的制作過程簡(jiǎn)化從而減短食品制作的時(shí)間，體現(xiàn)快餐的便捷性。在菲律賓，快餐巨頭快樂鋒在制造菜肴時(shí)，就是先用大份的菜在工廠做熟并完成速凍，然后通過標(biāo)準(zhǔn)的配送，配送到各個(gè)分店之中，顧客在點(diǎn)到該菜肴時(shí)，工作人員只需要按照顧客的需求，將其分成不同的等份然后加熱便能夠食用，這種售賣速度大大地加快了快餐的節(jié)奏，使得快樂蜂能夠在菲律賓本土抵擋住麥當(dāng)勞的入侵。
2、中式快餐的管理缺乏統(tǒng)一化
快餐行業(yè)是服務(wù)業(yè)的一種，具有服務(wù)業(yè)的典型特征，需要所有的一線員工參與其中。但是在中式快餐的許多企業(yè)里，管理人員往往會(huì)接到許多的問題投訴，而管理人員也往往將精力都浪費(fèi)在了對(duì)投訴問題的處理上，并沒有真正解決人員的管理以及工作人員的基本素質(zhì)問題。雖然許多的中式快餐企業(yè)員工具有高于西式快餐行業(yè)員工的工資，但是沒有一個(gè)制度化的管理模式和方法，仍然造成了員工的大量流失，流失率至今仍居高不下。此外，中式快餐店的工作環(huán)境相對(duì)來說較為艱苦，并且具有比較高的工作量，所以容易出現(xiàn)廚房臟、亂、差，以及餐廳環(huán)境吵等現(xiàn)象，工作人員長(zhǎng)時(shí)間工作也比較容易產(chǎn)生厭倦情緒，尤其是在基層工作的服務(wù)員、廚師、清潔工等工作人員，對(duì)于發(fā)展前途也沒有比較良好的方向，從而看低中式快餐廳的工作價(jià)值以及個(gè)人在中式快餐廳工作的前途。
3、中式快餐的營(yíng)銷缺乏整合性，品牌缺乏民族自主性
中式快餐的利潤(rùn)相對(duì)于肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐，沒有明顯的優(yōu)勢(shì)，所以在快餐的廣告策略方面，也不能夠僅僅簡(jiǎn)單地模仿西方快餐的廣告策略?？墒窃谖覈?guó)的大部分中式快餐企業(yè)中，并沒有將自身“船小好調(diào)頭”的商業(yè)戰(zhàn)略進(jìn)行充分利用，使得我國(guó)大中型城市的快餐行業(yè)目前還是主要以肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐為主流。同時(shí)，很多中式快餐企業(yè)并沒有很好地利用自身“地頭蛇”的優(yōu)勢(shì)來經(jīng)營(yíng)連鎖市場(chǎng)，沒有壓過西方快餐的勢(shì)頭。此外，我國(guó)的很多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者并沒有建立自主品牌的意識(shí)，大都為了短期的利益放棄了對(duì)品牌的塑造和保護(hù)，從而放棄了品牌這一無形的資產(chǎn)。在我國(guó)的大多數(shù)中式快餐店之中，仍然是保留著各種菜色，并沒有自己的特色，菜品復(fù)雜，風(fēng)味繁多，沒有形成一套依據(jù)自身地理或者人文特點(diǎn)的快餐品牌。并且在菜品的生產(chǎn)上，大多還是（責(zé)任編輯：熊亞）
全部依賴于廚師的手工操作，造成了許多的不確定因素，產(chǎn)品的質(zhì)量也不能夠得到保障，難以形成像西方快餐那樣的統(tǒng)一且獨(dú)特的風(fēng)格，在連鎖經(jīng)營(yíng)上，處于完全的劣勢(shì)。再例如肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等西方快餐餐廳中，都有自己著重的產(chǎn)品，有自己的風(fēng)格和特色，使人們能夠輕易地考慮自己究竟適合哪種口味。除此之外，快餐本身就要求產(chǎn)品簡(jiǎn)單和快捷，這就決定了快餐的產(chǎn)品不能夠太復(fù)雜，因?yàn)檫^于復(fù)雜的食品很難保證其新鮮程度以及其本身所具有的特點(diǎn)。中式快餐沒有一個(gè)能夠適應(yīng)這種特點(diǎn)的品牌特色，所以只能對(duì)其冠以籠統(tǒng)的地方代名詞，例如蘭州拉面等，這種品牌即使創(chuàng)立，也很難在全國(guó)范圍內(nèi)展開連鎖經(jīng)營(yíng)，最終導(dǎo)致品牌地位喪失乃至消亡。
4、中式快餐的產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一的控制
中式快餐由于不能夠擺脫手工制作，所以在產(chǎn)品的制作過程以及餐廳的營(yíng)業(yè)過程之中，常常會(huì)出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定或者衛(wèi)生不過關(guān)等問題，使得中式快餐的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到有效地控制，這種問題不僅會(huì)給顧客帶來麻煩，還會(huì)影響整個(gè)中式快餐行業(yè)的聲譽(yù)。此外，中式快餐的餐廳之中服務(wù)質(zhì)量也比較差，沒有一個(gè)統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)化程度非常低，并且缺乏資金和人才的支持等。
二、中式快餐發(fā)展的建議
1、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
縱觀中式快餐的發(fā)展，還處于初始階段，和西式快餐相比差距還比較大，所以，發(fā)展的過程中，需要借鑒西式快餐的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。而要實(shí)現(xiàn)中式快餐的發(fā)展，就必須把中式快餐系統(tǒng)化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。要通過標(biāo)準(zhǔn)化基本原理以及技術(shù)的嫁接來解決中式快餐的生產(chǎn)和發(fā)展問題。首先要對(duì)基礎(chǔ)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，包括對(duì)中式快餐的技術(shù)語言進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，管理基礎(chǔ)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，技術(shù)語言就是制作快餐的一些專業(yè)名詞以及計(jì)量單位等，而管理基礎(chǔ)就是快餐不同種類的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)以及規(guī)范性的使用文字等。其次，需要對(duì)中式快餐的設(shè)計(jì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，包括對(duì)快餐的感官要求以及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化和包裝標(biāo)準(zhǔn)化。此外，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、驗(yàn)收規(guī)范等都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。只有充分地利用現(xiàn)代科技手段，將快餐實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，才能夠真正地實(shí)現(xiàn)中式快餐的發(fā)展。
2、確立良好的管理機(jī)制
放眼快餐行業(yè)的發(fā)展，和其他行業(yè)存在一定的相似之處，管理機(jī)制的建立也是進(jìn)行有效發(fā)展的基礎(chǔ)，所以，要針對(duì)中式快餐的特點(diǎn)，建立良好的管理機(jī)制。中式快餐雖然取得了不俗的銷售成績(jī)，但是相對(duì)于西式快餐，中式快餐仍然處于起步階段，因?yàn)橹惺娇觳蜎]有一個(gè)良好的管理機(jī)制以及生產(chǎn)機(jī)制。所以，中式快餐應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“三化管理”，即生產(chǎn)工序的專業(yè)化、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化以及成本管理的科學(xué)化。中式快餐企業(yè)應(yīng)該將中式菜肴的制作方法進(jìn)行簡(jiǎn)化，對(duì)廚師隊(duì)伍進(jìn)行分化，使制作中餐的技術(shù)水平要求得到降低，同時(shí)采取相應(yīng)的機(jī)器實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)化，并且保證產(chǎn)品的質(zhì)量A。此外，中式快餐企業(yè)還應(yīng)該搭建相應(yīng)的配送中心，讓快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)工廠化的生產(chǎn)模式，從而使原材料的質(zhì)量得到提高，并且減少更多的中間環(huán)節(jié)，杜絕材料的假冒偽劣。中式快餐企業(yè)實(shí)行“三化”管理，能夠讓中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)力得到提升，同時(shí)還能夠帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，中式快餐還應(yīng)該建立具有我國(guó)文化特色的民族型自主性的品牌，通過樹立企業(yè)形象，建立大眾認(rèn)可的獨(dú)立品牌，增加市場(chǎng)的無形優(yōu)勢(shì)。
3、采用聯(lián)合營(yíng)銷模式
未來要實(shí)現(xiàn)中式快餐的發(fā)展，就需要結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)，更新發(fā)展理念，采用聯(lián)合營(yíng)銷模式，形成一定的品牌效應(yīng)。目前我國(guó)大多數(shù)中式快餐品牌實(shí)行的是分店加盟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，這種模式雖然能夠讓企業(yè)快速擴(kuò)張，但是也很容易使品牌的內(nèi)核延續(xù)性和完整性失去。因?yàn)榧用说甑慕?jīng)營(yíng)者大都是當(dāng)?shù)厝耍髽I(yè)并沒有一個(gè)比較統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式，使得經(jīng)營(yíng)者之間缺乏相互溝通，甚至同一地區(qū)的加盟店為了相互競(jìng)爭(zhēng)而損壞品牌的名譽(yù)。在這種情況下，中式快餐的發(fā)展已經(jīng)停滯不前，要想共同發(fā)展，中式快餐必須采取聯(lián)合營(yíng)銷的模式，將各方的資源整合，相互協(xié)調(diào)，使同一個(gè)品牌之間的不同經(jīng)營(yíng)店形成一股合力，共同促進(jìn)當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳桶l(fā)展。只有這樣才能夠讓中式快餐漸漸地與西方快餐的侵略模式相抗衡。此外，中式快餐沒有比較有效的推銷與營(yíng)銷手段，缺乏各種營(yíng)銷活動(dòng)，而西式快餐幾乎每月都有不同的促銷活動(dòng)和促銷手段，例如價(jià)格打折，贈(zèng)送禮品等。
三、結(jié)語
總而言之，我國(guó)的中式快餐發(fā)展雖然取得了一定的成效，但是還是由于各種各樣的原因還處于起步階段，在管理上、生產(chǎn)上以及營(yíng)銷上都有不同的問題。所以中式快餐企業(yè)應(yīng)該借鑒西方快餐的良好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)行專業(yè)化的生產(chǎn)工序并且進(jìn)行科學(xué)化的成本管理，同時(shí)加強(qiáng)自身的營(yíng)銷模式，打造屬于中國(guó)本土的品牌，才能夠讓中式快餐在西方快餐的侵略之下占有一席之地。
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從源頭入手工廠店聚人氣。
加快商品的周轉(zhuǎn)，首先要從采購(gòu)源頭入手，拿到更多性價(jià)比高的產(chǎn)品，才能搶到更多的市場(chǎng)蛋糕。南百家電為消費(fèi)者謀福利開辟了一種新的模式，就是朝陽(yáng)店的工廠店，把更多前沿的家電產(chǎn)品和更多的資源帶給消費(fèi)者。南百家電這種合作模式受到了眾多商家的支持，繼三星、海爾之后，6月，海信空調(diào)、科龍空調(diào)朝陽(yáng)工廠店正式開業(yè)，作為率先開業(yè)的空調(diào)工廠店，海信空調(diào)和科龍空調(diào)一時(shí)間成為消費(fèi)者搶購(gòu)的品牌。活動(dòng)當(dāng)天，人氣爆棚，海信空調(diào)、科龍空調(diào)向消費(fèi)者展示了最新的產(chǎn)品，并給消費(fèi)者帶來了實(shí)惠。7月中旬，南百家電朝陽(yáng)工廠店再添兩名新成員，長(zhǎng)虹、美菱工廠店將正式開業(yè)。針對(duì)年輕消費(fèi)者生活購(gòu)物娛樂化的趨勢(shì)，長(zhǎng)虹、美菱南百朝陽(yáng)工廠店開業(yè)時(shí)還邀請(qǐng)了本土知名節(jié)目主持人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行簽售，消費(fèi)者享受優(yōu)惠價(jià)格的同時(shí)還有機(jī)會(huì)與知名主持人近距離交流。廣西本土知名電視節(jié)目主持人現(xiàn)場(chǎng)簽售吸引了大量的粉絲，使得長(zhǎng)虹平板電視前期的預(yù)簽售臺(tái)數(shù)就突破了1萬臺(tái)。
增加促銷頻次與力度聚財(cái)氣。
具備天時(shí)地利與人和的先天優(yōu)勢(shì)，很多區(qū)域零售商的經(jīng)營(yíng)成本都低于全國(guó)連鎖賣場(chǎng)。充分利用這一優(yōu)勢(shì)，加大各種促銷的力度，將實(shí)惠讓利給消費(fèi)者是區(qū)域零售商與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的利器之一。年中，借著公司上市19周年和電商大促的預(yù)熱，南百家電開展了多層面的促銷。低價(jià)+返贈(zèng)。家電分公司常務(wù)副總經(jīng)理雷煥榮表示，南百堅(jiān)決抵制一切先抬高價(jià)格后打折的虛假銷售行為，因此，在活動(dòng)之前的商家談判會(huì)上，南百家電要求供應(yīng)商要做到切切實(shí)實(shí)的低價(jià)，各個(gè)商家要拿出更多的資源，價(jià)格絕對(duì)要低。
今年的市場(chǎng)環(huán)境不好，賣場(chǎng)必須要靠有力度的活動(dòng)拉動(dòng)市場(chǎng)。南百今年的促銷亮點(diǎn)之一就是套購(gòu)。針對(duì)的是那些新房裝修完正在計(jì)劃購(gòu)置全套家電的消費(fèi)者。為了滿足消費(fèi)者對(duì)不同品牌的偏好，南百家電聯(lián)合海爾、格力、創(chuàng)維、西門子等多個(gè)深受消費(fèi)者喜愛的知名品牌，推出包括平板電視、冰箱、洗衣機(jī)、煙灶、熱水器和空調(diào)六大件家電產(chǎn)品的套購(gòu)家僅為9999元。另外還有現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)、海量特價(jià)產(chǎn)品等多重優(yōu)惠。在長(zhǎng)期的合作過程中，南百家電與眾多廠家結(jié)成了共榮共生的兄弟情誼，因而南百家電每次開展活動(dòng)，均能得到廠家的大力支持。從優(yōu)惠力度到豐厚的禮品，南百家電均能拿到更多的資源，讓消費(fèi)者得到更多實(shí)惠。為了提前鎖定消費(fèi)者，南百家電還在活動(dòng)之前做了現(xiàn)金預(yù)存抵扣貨款。
營(yíng)銷親情化，沒有廣告的促銷。
在市場(chǎng)低迷時(shí)期，很多媒體的廣告對(duì)消費(fèi)者已經(jīng)起不到宣傳作用了。因此，南百家電最近組織了一場(chǎng)沒有廣告，只通過親情化營(yíng)銷的促銷活動(dòng)。具體的方式是將閉店銷售的宣傳單頁(yè)通過其他行業(yè)的商家發(fā)出去，讓他們的客戶來參加南百的活動(dòng)。例如，一家快餐店每天固定的食客會(huì)有兩三百人，在這家快餐店連續(xù)發(fā)送7天單頁(yè)，會(huì)有兩三千人知道南百家電的促銷活動(dòng)。這樣的合作商家多了，南百家電促銷活動(dòng)的人氣自然也就旺了。9月11日，通過親情化營(yíng)銷的促銷活動(dòng)銷售額超過3000萬元。
進(jìn)貨化整為零，銷售看市場(chǎng)的臉色。
加快庫(kù)存和資金周轉(zhuǎn)，采購(gòu)非常重要。在采購(gòu)的頻次上，南百家電早已經(jīng)將每月一次的進(jìn)貨調(diào)整為每月三次。如果某個(gè)供應(yīng)商的產(chǎn)品在上旬、中旬銷售不暢，那么下旬的進(jìn)貨就停止了。在南百家電與供應(yīng)商的合同中，如果一個(gè)供應(yīng)商的產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)里的時(shí)間超過60天，南百家電有權(quán)直接打9折銷售。所以，很多供應(yīng)商在產(chǎn)品達(dá)到60天之前就會(huì)通過更換新產(chǎn)品或者是促銷的方式消化庫(kù)存。
在南百家電，再大的供應(yīng)商的銷售計(jì)劃對(duì)南百也是無濟(jì)于事。南百有自己的銷售計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)計(jì)劃。在南百，向廠家下訂單的是終端的導(dǎo)購(gòu)人員，而不是采購(gòu)部門。南百認(rèn)為，只有一線的導(dǎo)購(gòu)人員是最了解市場(chǎng)需求的，最懂得消費(fèi)者的。他們可以根據(jù)市場(chǎng)和賣場(chǎng)的銷售進(jìn)度，向供應(yīng)商下單。
同事們都說我是辦公室里的饒舌人，傳播新聞資訊來得快，評(píng)說市井有一套。這不，今天我就在街上一家有名的快餐店看到一條廣告：為迎接五一長(zhǎng)假消費(fèi)高峰，本店特舉行優(yōu)惠讓利活動(dòng)，節(jié)日期間隆重推出“五一黃金粥”，每碗20元，節(jié)前預(yù)訂享受心動(dòng)價(jià)5元/碗。五一黃金粥？乖乖，是個(gè)新鮮事物！到了辦公室，我趕緊將此好消息販給了小霞。
小霞正和物價(jià)局的小吳搞對(duì)象，小姑娘一聽還有這么一碗粥，立馬來了勁。我說，還不趕快叫小吳請(qǐng)你嘗嘗??？小霞聽了“嗨”的一聲，嘆了口氣。我知道，小吳這小子被大部頭書害慘了，書生氣太足了。我勸小霞，談戀愛嘛，就要有點(diǎn)情調(diào)，你趁機(jī)點(diǎn)撥點(diǎn)撥他。我即使當(dāng)了家，也要請(qǐng)我老婆吃呢。
小霞猶豫著撥通了小吳的電話，委婉地說道：“街上一家快餐店推出了神奇的五一黃金粥，廣告上說節(jié)日期間要漲到20元一碗，但預(yù)訂的話只要5元錢，你看……”電話那頭馬上接上來說：“哦，我知道了，快餐店在哪兒？”小霞高興極了，馬上如數(shù)家珍報(bào)出店名、地址和訂餐電話。
一支煙工夫，可愛的小吳來電話了：“我現(xiàn)在在局執(zhí)法大隊(duì)辦公室，咱們大隊(duì)長(zhǎng)說了，五一節(jié)商家搞促銷，那是正常的價(jià)格波動(dòng)，人家那個(gè)經(jīng)營(yíng)行為不能說是違法，沒法查啊。哦，大隊(duì)長(zhǎng)還說謝謝你，說你是一個(gè)關(guān)心物價(jià)事業(yè)的好公民呢?！?/p>
更令消費(fèi)者擔(dān)憂的是，這種漲價(jià)逐漸以一種行業(yè)協(xié)議的模式展開著，難免讓人懷疑是否是一種價(jià)格操縱。
率先掀起“行業(yè)漲價(jià)風(fēng)”的是方便面行業(yè)。
2007年7月24日，世界方便面協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)宣布，從次日起，以華龍、白象等為首的中低價(jià)方便面將整體漲價(jià)，平均漲幅20％，最高達(dá)40％。這是繼今年6月份高檔方便面提價(jià)后，該協(xié)會(huì)促成的第二次價(jià)格上調(diào)。
方便面一年兩漲
今年6月份，受到面粉、棕櫚油等上游原料漲價(jià)的影響，包括康師傅、統(tǒng)一在內(nèi)的各大高端方便面企業(yè)先后開始漲價(jià)，漲幅大約在20％以內(nèi)。
據(jù)上海某媒體報(bào)道，康師傅的調(diào)價(jià)已從7月1日開始。康師傅本次首先對(duì)袋面調(diào)價(jià)，價(jià)格調(diào)幅平均約11％～13％。其中，珍袋由1.5元漲價(jià)到1.7元，漲幅13.3％；面霸袋面由1.8元漲到2.0元，漲幅11.1％。
而方便面協(xié)會(huì)的第二次會(huì)議后，最近幾天國(guó)內(nèi)各主要城市媒體的報(bào)道顯示，北京、上海、廣州、成都、西安等城市主要方便面品牌價(jià)格都已在7月26日前后全面上漲，涉及康師傅、統(tǒng)、今麥郎、日清、農(nóng)心等10多家知名企業(yè)。粗略統(tǒng)計(jì)，漲價(jià)方便面的市場(chǎng)覆蓋率達(dá)60％以上。
對(duì)于此次提價(jià)，世界方便面協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)事務(wù)局局長(zhǎng)孟素荷稱“是合理的”，是繼康師傅、統(tǒng)一等高價(jià)方便面6月份提價(jià)后，行業(yè)采取的進(jìn)一步自救行動(dòng)。她同時(shí)還認(rèn)為20％至40％的漲幅并無不妥，因?yàn)楝F(xiàn)在的原材料上漲了20％左右。她說：“如果說高價(jià)方便面尚存微薄利潤(rùn)，那么對(duì)于中低價(jià)位產(chǎn)品而言，已是到了‘干多少賠多少’的狀態(tài)，如果再不漲價(jià)，企業(yè)已毫無利潤(rùn)可言。”
快餐行業(yè)猶豫不決
面粉、油的漲價(jià)促成了方便面漲價(jià)，與此相關(guān)的快餐業(yè)自然也開起了漲價(jià)會(huì)。
2007年7月28日，中國(guó)快餐業(yè)聯(lián)盟的20多位國(guó)內(nèi)快餐業(yè)高管聚首北京，醞釀部分產(chǎn)品聯(lián)合提價(jià)方案。受原材料漲價(jià)影響，從8月份起，中式快餐業(yè)可能面臨新一輪的提價(jià)舉措。
“6月中旬我們和我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行第一次調(diào)價(jià)，將一些涉及到豬肉類的菜系價(jià)格提高了10％。現(xiàn)在不但是肉貴，蛋價(jià)、菜價(jià)都在漲價(jià)，所以我們不得不考慮8月份要不要再次醞釀漲價(jià)?！币晃豢觳蜆I(yè)老板表示。
然而，快餐行業(yè)似乎沒有方便面行業(yè)那樣“團(tuán)結(jié)”。
對(duì)“漲價(jià)”態(tài)度不一的中國(guó)快餐業(yè)聯(lián)盟已經(jīng)分為了“猶豫派”和“果斷派”。和合谷、真功夫、馬蘭拉面表態(tài)“暫且不會(huì)漲價(jià)”，而“果斷派”一方則業(yè)已完成了價(jià)格調(diào)整。其中大娘水餃連鎖店剛完成調(diào)價(jià)，所有含肉的產(chǎn)品普遍上漲了0.5元～1元。麗華快餐也已完成了提價(jià)，每樣產(chǎn)品平均上漲了1元。
乳品、化妝品跟漲
競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品行業(yè)沒有直接宣布產(chǎn)品漲價(jià)，但它們一致決定不再采用“買幾送幾”式的變相降價(jià)促銷活動(dòng)。
