時間：2022-10-27 04:46:04
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇服務員實習報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
早上來到6樓，客房的姐妹們正準備開會，我們就進去了，主管為我們安排了師傅。會后，她們各自拿著自己的交接本上崗了，我被安排在12樓。我所在樓層的師傅對我很友好，有條不紊地進行著自己的工作，同時和我聊著工作和生活中的一切，看起來她很健談。
在工作中，工作是有些累有些臟，但沒有人因為這個原因而放棄自己的工作，雖然我們只是一名普通客房服務員，但她的工作也絕不僅僅是打掃衛生那么簡單，其中也有一系列復雜程序。在這幾天的實習中，我發現要能自如地做好一項工作，首先要端正自己的工作態度，以一種樂觀的心態去面對每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，都要用積極的態度去完成，而不是為工作量的大小抱怨，因為抱怨會增加我們的負擔，本來工作就很辛苦，多了這些負擔我們哪兒還有精力好好上班呢？我們不要把事情想得太糟糕，要告訴自己人生的意義就是要在繁忙的工作中尋找屬于自己的樂趣，所以每天要保持好的心態，因為快樂的心態會使我們不覺得工作的疲憊，這不是更好嗎？
我在工作中有很多失誤，是客人、師傅給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情。米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢地闖過難關，不斷進步。
工作已有一個多月了，在這短短的時間里我真的學到了很多，過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應該以它們來炫耀或為此而悲傷，應該調整好自己的心態去迎接未來的挑戰，面對即將來臨的難題。人生中有許多要學的東西，趁著年輕我們要多學習知識，那樣等到我們年老的時候才不會覺得空虛，仔細想想我們現在學到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的學習，有目標的出發，撒下種子，我們還要勤勞地栽培與耕耘，只有努力付出才會有收獲。shixi.exam8/
在旅游業內，一個顯著的變化就是消費者越來越強調高質量的服務。只有高質量的服務，才能使旅游者在眾多的旅游飯店企業中選中某家企業。為了追求高質量的服務，飯店旅游業的競爭越來越激烈。，在今天競爭激烈的環境中，酒店想要發展，三個最重要的事是：質量、質量和質量。
在飯店和旅游業里，有兩種類型的服務質量。一種就是能使顧客滿意的產品和服務特性。而另一種服務質量就是對不足之處可以改進的自由度。我們關注的主要是前一種質量，因為它可以影響到顧客的滿意程度?？腿藗冎挥邢嘈潘麄兯玫降睦姹人麄兯鶢奚臇|西多時才會沉得物有所值。所以，提高服務質量的關鍵所在就是如何讓客人們覺得他們得到了最大的利益。在這里，客人們所犧牲的東西包括金錢以及花在消費上的時間?？头糠諉T實習報告
為了保證顧客最大限度的物有所值，就必須有一種能夠滿足乃至超出顧客期望的服務體系，只有這樣，服務體系才能滿足客人的需求。美國的一些連鎖酒店，像La Quinta inns和Hampton，早就意識到干凈而安全的客房及簡便快速的入住、離店手續是客人選擇酒店時最注重的東西。他們還明白，大多數的客人都是駕車而來，住上一晚后，第二天一大早就會啟程，所以他們為客人提供了干凈而安全的客房，外加免費的歐洲大陸早餐，這頓設在酒店大堂時的早餐使客人們第二天一早就可啟程而無需在早餐上花費太多的時間。通過這樣做，酒店就為客人們創造了價值。其實，在這一判刑的酒店中，大多數的酒店都以這樣或類似的服務作為自己的拳頭產品。所以說，一家酒店若想使自己的產品與眾不同，就必須在服務體系上尋求改進。如果在客人的眼中，酒店的服務與眾不同，就可以給酒店增添許多有形和無形的價值。
在酒店和旅游業中，使客人物有所值可以分以下四個步驟去做：
一、認清哪些是可以帶給顧客最大的市場環節；
二、認清在這些環節里可以提供給顧客哪些價值；實習報告網
本人于2011年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。
1.1實習的目的和意義
通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。
1.3實習要求
在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。
2.實習崗位和內容
2.1實習崗位
我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。
2.2實習內容
2.2.1迎賓、問候客人
當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水
詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
2.2.4上菜服務
上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”
2.2.5餐間服務
煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅,清潔地面衛生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。
3.實結
經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義。
3.1實習建議
就目前而言酒店的員工素質普遍較低，在餐飲部更能體現這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話，“你們的員工的品德有問題。”這是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養方面的培訓，努力提高員工的綜合素質。
3.2實習體會
3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
3.2.2微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。
3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵
對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。
參考文獻：
[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經濟,XX(9)
[2]張序,張士澤.現代酒店經營管理學.廣東旅游出版社,XX,(7)
[3]林澤炎.企業文化建設與高效管理[m].廣東:廣東經濟出版社,XX
暑假的社會實踐時候我盼望已久的事情了，在我剛上大學的時候，我就計劃著合適才能到社會上實習呢，不過這個愿望不會等太久，很快就快實現了，我已經迫不及待了。
我已經做好的心理準備了，那就是實習的時候一定是很累的，要吃很多在學校吃不到的苦，但是我既然能從高中那樣艱苦的學習中殺出重圍，考上大學，那在實習中的苦又算得了什么呢。
盼啊盼，終于盼來了結束我的實習生活的時候，不是因為我怕苦怕累，而是盼著回到學校見我的老師，見我的同學，盼著向他們述說我那刻骨銘心的實習經歷，而今天我終于可以一個人靜靜的坐下來訴說我的那些酸甜苦辣的經歷了。
炎炎夏日烈日當頭，而xxx依然是那么涼爽，正是因為有這樣的環境，激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我是否有能力依靠自己的雙手與大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的專業能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
那天終于來了，我的社會實踐活動是我們系主任孟老師為我安排的，我們一同20多人來到了“xx賓館”從此我的實習工作就拉開了序幕。接待我們是一位很和藹的李姐，她為我們安排好了一切后就離開了，我們也收拾了一下就休息了。第二天我第一次見了另一位李經理，他見了我第一句問我：“你們倆班誰學習最好?”我一下不知道該怎么回答，如果讓我說，畢竟是兩個班我說了誰其余的同學會怎么說我，誰知道他這么問一定會關系到我們明天的安排工作，如果我不說經理一定會說我的不是，后來沒辦法了就說：“我們來xx的都是倆個班最好的。”他不滿意，還是要我指出是誰，我就在我們班挑了個學了三年的同學和另一個班的第一名。
這也許也就是我給李經理的第一印象——不好。第三天我們安排工作，我“有幸”和女同志們分在客房服務打掃客房，說實在的我并沒有看不起打掃衛生的工作，我是比較郁悶，為什么xx200多人的客房服務生就我和我們班另一個男生?xx還有好多工作，我還會干其他的，我找李經理，要求給我換工作，但是我一直干了六天也沒有給我換，這時和我一塊的那個男生已走了，客房服務就我一個男生了，這天又有幾個同學要走，李經理不高興了，把我叫去指著問我是怎么當負責人的，我很生氣，他們要走，我能有什么辦法。最后我說：“我當不了，我中午就走。”說完我就走了。
雖然我結束了我6天的xx生活，但其實并沒有結束。我剛走還沒來的及給主任打電話，就有人告訴我：“他們說xxx帶一大幫人從xx逃了，主任也是這么說的。”我一聽非常郁悶。別人怎么說我我不管，但是我不想讓孟老師這么認為，我做的是不對，我是從xx逃了，但我不可能做出帶他們一起逃這樣對不起他的事。我很是氣憤，我逃走只是xx的工作不適合我。“我回家了，我不實習了，”我給我姐打電話，說的我都快哭了，后來我姐安慰我說“：帥，你不能走，你要是回了家向孟老師就更解釋不清了，那時他會更生氣的，你堅持下來他是不會怪你的。”后來我就開始找工作，工作不是那么好找，我去了餐廳，看了酒吧等，我認識幾個大二的學哥學姐，在他們的幫助下我找到了適合我另一份工作——按摩美容中心。
酒店餐飲部的實習報告一
我是劉炳儀，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部。
以往，我從未接觸過這個行業，知識見它有著華麗而明亮的外表，便深深的敬畏著，遠離著，接到酒店實習的通知，心里不知作何感想，因為有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，終于能得此機會能進入這個以優質服務和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，明亮的燈光，折射著微弱光芒的大理石板，空氣中若有若無的彌漫著茶的淡淡苦香味道。還有，他們的微笑。似火焰般的溫暖著人們的心靈深處。。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現在才明白，是自己的眼光太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他欺騙了我們。于是，我決定里下來。留在這個充滿了挑戰的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，因為我堅信，只有經歷地獄般的磨練，才能練出創造天堂的力量，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的認識只有四個字：歷練，雅禾！
在雅禾，我是一名基層服務人員，同事們的熱情，讓我深有家的感覺，便覺發覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務，用心作家是我在雅禾最初學到的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛翔，是因為他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點一滴開始學習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡單的直筒杯到獨立完成收臺工作。從六人臺到八人臺，十人臺。我在慢慢的成長，雖然在這其中，有許多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切都要感謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務員。或許有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。
經理總是笑著對我們說，態度決定高度，我在努力用態度提升著我的高度。忘不了，經理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的義務而沒有蹉跎的權利。感謝雅禾！
酒店餐飲部的實習報告二
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓，大學生酒店餐飲部實習報告。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間，實習報告《大學生酒店餐飲部實習報告》。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
序言
終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）, 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！
大學生暑假酒店實習報告
終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）， 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。shixi.exam8/
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
2012年的暑假，對于我來說是個有紀念意義的暑假，因為我真正步入社會去體驗了一番，因為我真正獲得了一筆不小的勞動所得，因為我成熟了不少。
藍海金港飯店，是一家四星級酒店，我就是在這樣一家星級酒店實習了一個月。這一個月，每一天都是一種挑戰，每一天都是全新的，每一天都在教會我一些實用的東西。我實習的崗位是服務員，服務員的工作，顧名思義，在客人就餐過程中為客人服務。說簡單很簡單，就是讓顧客滿意而來滿意而去，說難其實也很難，因為人是多種多樣的，你永遠無法完全了解這個人他到底是什么樣的，他到底想要什么樣的服務方式，他是不是很難伺候。對于我，一個只善于與陌生人溝通的人來說，不算難，我會利用我的微笑，我的熱情去服務每一位客人。
1.禮儀。這一個月來讓我有最多感慨的當屬禮儀方面了，眾所周知，禮儀對于一個星級酒店來說是至關重要的一環。為了給來用餐的客人最好的服務，我們領班給我們培訓了很多禮儀方面的知識。比如30度迎客禮，45度路遇禮，60度送客禮。一遍一遍不厭其煩地重復，直到我們做的標準，聲音到位，熱情充沛。說實話，剛開始我確實非常抵觸這樣的繁瑣，可是，當我站到四海廳門口對每一位來用餐的客人鞠躬迎接時，我心底升起一種難言的自豪感，因為我的禮數非常周到，因為我有機會對更多更多的陌生人問好，因為我可以客服我內心的尷尬來做一些有意義的事。站位的姿勢也要非常標準，要不卑不亢，不能昏昏沉沉?？氨溶娪柺降呐嘤枺F在想來，慶幸這樣的嚴格要求。
3.與客人之間?？腿诵枰?，一定第一時間去處理。這一個月，我都形成慣性了，只要有人叫“服務員”，我第一反應“您好”，然后去為客人解決問題?！罢垼x謝，打擾一下，稍等一下，再見”這些禮貌用語每天都要說個無數遍，我發現我的修為提高了不少，對每一個人微笑，問好。不管是出于強迫還是出于自愿，對每一位你見到的人問好都是內心的一種升華，尤其是有人會回你微笑。
4.喜宴。其實，一個月來，我值了差不多10次婚宴，見證了那么多對新人的結婚儀式，還是蠻有意義的。喜宴的服務流程一般沒有那么正式那么嚴格，因為整個大堂滿滿的好多人，一般一個服務員負責兩桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及時上，否則備餐臺上沒有那么多的地方去放置傳菜員傳上來的菜。剛開始的一兩次，愁煞我的是那些盤子都一個個好大好重而且那么多種菜，轉盤又特別小，菜根本都上不去。后來，漸漸地，我懂得了，菜一定要及時撤下，為后面的菜滕地方，要學會把相同樣式的菜品倒騰到一個盤子。每一樣菜上過去的時候，要配上相應的餐具，叉勺之類的，方面客人食用。要及時為客人倒茶，清理骨碟里和桌面上的垃圾。
5.火鍋區的服務。我被分配到了一樓的四海廳，即火鍋區。對火鍋從來沒有印象的我，這次算是對火鍋了解了個通透，從那些菜品，海鮮，菌類，葷菜，素菜，面食，鍋底，這些菜品都是需要搭配的。比如，上菜需要先上海鮮調味，然后是菌類，然后依次是葷菜，素菜，面食，當然要注意十字上菜法，葷素搭配，切忌同類菜品擺到一塊。給客人點菜當然要清楚每一樣菜品的特點，產地，功效等，還有調料，海鮮配姜蓉醬，肉類配黑椒醬，蔬菜配茄子醬……而且，我發現，客人幾乎全部遵循一個原則，即，你給他推薦什么，他就肯定會點什么，再準不過了。這讓我成就感不少。還有一些紅酒類，白酒類的推薦，這真是考驗一個人的表達能力，一瓶酒通常要幾百幾千元，如果真能推銷出去，雖說沒有任何提成，但內心的成就感還是蠻高的。
6.外國客人的接待。一個月來，接待過韓國客人，日本客人，還有一些講英語的客人。我發現一個很奇妙的現象，一般來就餐的國外友人都很禮貌。為他們服務后，他們總會隨口說一句“謝謝”或者“thankyou”，讓我非常開心。尤其是那次的燕喜堂，是一家日本公司的會議，里面全部是日本人，給他們倒茶后，他們幾乎都對你點頭表示感謝或者說一句不怎么清楚的“謝謝”。
7.餐后的打掃工作。餐后的整理清潔幾乎占據了三分之二的時間，因為桌面，電磁爐都要擦得锃光瓦亮，餐具要擦得沒有一絲水跡，地面也絕不能有一點垃圾。擦桌面，擦杯子，擦餐具，擦鍋底，抹塵，都要用不同顏色的布草。餐洗凈，消毒劑也要倒得不多不少?？墒?，即使這樣，藍海的衛生依然讓我發指，一塊抹布闖天下絕不是吹得，餐具都用那一塊布擦個遍，杯子，骨碟，湯碗也是一樣，有些餐具里都沒洗干凈，一些菜葉子，肉類還飄在上面，全靠抹布去擦掉，臟死了。招牌檸檬水也絕不能去喝，那個大桶里不知有多少人去手了。果汁杯更是要刷一下再用。廚房里一股下水道的味道，每次去倒臟水，或者拎餐具時都是屏著呼吸的。總之，藍海的衛生實在不合格，嚴重合格。尤其是大宴會上的餐具，那些員工都偷懶，基本只用清水沖一遍再用臟兮兮的布擦干。
干過之后，我再也不相信任何星級酒店了。豪華體面的背后是那樣的不堪入目。
不管怎么說，一個月的實習算是結束了。每一天都在倒計時，每一天都感覺度日如年，可是，當這一天真的到來時，卻會感覺其實時間也是蠻快的。收獲了那么多實用的知識，收獲了那么多親密的伙伴，收獲了那么多社會上的歷練，我想說，我功德圓滿了。
在中國旅游業走向世界化的進程中，酒店數量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設的專業之一。高職酒店管理專業主要培養能從事現代酒店實際服務與基層管理的高素質技能人才，當學生臨近畢業時，采用什么樣的畢業核模式考核學生是否具備這樣的能力，并實現高職教育的人才培養目標，應是高職教育的重點。高職畢業生質量的高低與畢業考核制度有著密切的關系，高職酒店管理專業畢業考核模式決定著所培養的酒店人才質量。筆者在實踐調查的基礎上分析了高職酒店管理專業畢業考核現狀，提出酒店管理專業畢業考核改革設想，并以安徽廣播影視職業學院酒店管理專業為例，探索高職酒店管理專業畢業考核改革實踐。
一、高職酒店管理專業畢業考核現狀
通過對高職院校畢業考核模式的調查發現，目前高職酒店管理專業主要采取以下三種畢業考核模式：一是畢業論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業論文的方式；三是職業技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術論文，大多無法完成有質量的畢業論文，上網下載、相互抄襲、“東拼西湊”現象嚴重，根本無法達到規定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業生質量控制的作用形同虛設，失去了畢業考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業論文，以寫實習報告作為畢業考核。實習報告是學生對實習過程的總結，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業考核流于形式，對實現本專業的人才培養目標無法起到促進作用。有少數高職院的酒店管理專業采用職業技能鑒定的方式業進行畢業考核，要求學生在畢業前至少獲取餐飲、前廳、客房、調酒等方面至少一項的職業資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業的職業技能證書含金量低，職業技能鑒定證書不是行業準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業職業崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質和職業創新能力的考核，不能對學生職業創新能力培養起到引導作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業畢業生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業迫切要改革和創新畢業考核模式，以實現高職教育改革的全面化、系統化。
二、高職酒店管理專業畢業考核的改革思考
（一）明確酒店管理專業的畢業考核目標
高職酒店管理專業的人才培養目標是培養具有現代酒店服務與管理所需的基礎理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現代酒店實際服務與基層管理工作的技術技能型人才。要實現酒店管理專業的人才培養目標，畢業考核目標必須與人才培養目標相一致。根據人才培養目標，高職酒店管理專業畢業生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業生的經歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業畢業考核目標應包括服務技能考核和職業發展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業發展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經營管理實際問題的能力。酒店管理專業畢業考核要注重學生職業技能訓練和創新能力培養，這兩個方面的內容缺一不可。同時根據高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。
（二）創新畢業考核方式
基于酒店管理專業的畢業考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業綜合技能考核+職業創新能力考核”的方式進行畢業考核，具體思考如下。取消畢業論文寫作，實施畢業綜合技能考核。在畢業綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發，強化畢業考核對學生職業技能應用能力的培養。畢業綜合技能考核可在校內進行，也可在學生頂崗實習結束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經營環境中進行考核對學校的教學效果，畢業生的培養質量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。畢業生的職業創新能力考核可采取多種方式，如參加職業技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優秀實習生”、創新設計酒店產品、寫酒店行業調查報告、根據實習經歷寫案例分析以及寫創業方案等形式，畢業生只要任選一項完成即可。在畢業考核成績中設等級化成績，學生在畢業綜合技能考核達標后，并完成職業創新考核中的任一項，就達到了畢業要求。對于有能力的優秀學生，可引導完成多項職業創新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優秀畢業生的評選條件。等級化的畢業考核成績可促進學生創新能力的培養。
（三）優化考核主體，引入企業參與畢業考核
高職院校培養的酒店管理畢業生，最終要走向社會，服務于企業。企業最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質人才，用人單位最有發言權，因此在畢業考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業參與到畢業考核中。在設計畢業考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內老師共同完成畢業考核。企業參與畢業考核有利于促進學生職業能力的培養，提升畢業生質量。
三、高職酒店管理專業畢業考核的改革實踐
從2012年開始，安徽廣播影視職業技術學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業進行畢業考核改革。通過對數屆畢業生畢業考核改革實踐的摸索，探索出畢業考核與學生頂崗實習相對接，引入企業方（酒店）共同參與完成的畢業考核模式。現已和酒店共同完成13級酒店管理專業畢業考核改革，并形成規范的操作流程和系列管理文件。
（一）考核方式
根據人才培養計劃，酒店管理專業三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業技能實踐運用的能力與水平，包括專業崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業文化、工作規范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現場問卷的方式進行。第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現場完成崗位實操。本次考核結束后，校方要求酒店給實習生至少調換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。第三次考核安排在頂崗實習結束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。
（二）考核成績計算
學生最終的畢業考核成績依據以下比例進行加權計算，綜合評定。第一次考核結果（20%）；第二次考核結果（20%）；第三次考核結果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業創新能力考核（10%）。畢業生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業考核，職業創新能力考核只針對有能力的優秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業創新能力考核成績，如參加職業技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優秀實習生”、收到客人表揚信、創新設計出酒店產品、寫出酒店行業調查報告以及根據實習經歷寫優秀案例分析等。
（三）考核人員和組織
安徽廣播影視職業學院管理系和頂崗實習單位共同成立畢業考核委員會，全面負責畢業考核的計劃、組織與實施工作。畢業考核委員會人員包括：院系領導、實習單位負責人及部門經理、頂崗實習專業指導教師和班主任等。畢業考核委員會主要職責是組織制訂畢業考核工作計劃，檢查畢業考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業考核實施和管理中的問題。
總結
我是學酒店管理的，在書本上學過很多套經典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。實習這一個月中，我拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經驗，為將來自己走創業之路做準備。
言：實習是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向實際工作的第一個人生轉折點。帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學必要走的路程---- 實習。實習是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節，我們都必須緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實習崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終實現自己的預定目標，不給學校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強者，不論從工作還是學習。本實習報告將從以下幾個方面說明：1.實習目標，2.實習收獲和實習心得3.以及最后的實習展望，自己對將來工作的感受和感觸。水平有限，敬請老師和領導匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發展的更加出色!謝謝!
實習綜述：酒店管理專業當然必須從酒店基層的服務人員開始做起，但是在實習之前唯一遺憾的是沒有經過正統的面試。雖然在培訓之出有一個自我介紹。我的表現欠佳，但是那個不是面試，那個自我介紹只能說明我的臨場發揮失常。我實習的單位是營口天沐溫泉度假村，天沐集團是珠海天沐溫泉旅游投資集團有限公司及珠海天沐地產投資集團有限公司組成的一個集投資、開發、銷售、經營管理一體化的復合型產業集團。天沐集團所從事的產業屬于國家政策重點支持的綠色環保性旅游產品和旅游地產項目，發展前景廣闊，市場潛力巨大。
實習的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問和困難是需要我們去幫忙解決的。例如說客人對酒店內部不熟悉你要為他指路，回答客人的問題了解基本房價，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。
實習目標：通過在酒店的實習工作，
1.熟悉酒店的基本機構，以及每個工作機構的基本工作流程
2.通過自己的努力實踐自己在學校所學的一切關于酒店管理方面的理論和基本知識，將在學校學習到的樓層服務員的職責融會貫通變成一種本能。
3.在實際中提高自己對管理的理解和感悟
4.為以后的工作打下基礎，作好正式工作前的熱身吧
5.建立自己個關系網絡，學會如何做人，在實際工作中，不斷發現自己的缺點和優點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發展。
6.在工作中學習在學校學不到的實際知識。
7.學會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學會和同事之間好好的相處，在工作中實現自己的定位和理想。
9.在工作中學習別人的經驗和其他同類學校同學的優點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發展軌跡。
最后希望自己在實習中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實工作，會得到別人的認可和稱贊的!
走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠實現自己的理想和價值!
實習收獲和心得：實習還沒有結束，但是我們要做好收獲和心得的總結，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時的總結自己的失誤改正缺點，越來越優秀越來越完美。，雖然我還沒有拿到加分，但內在的收獲的提高是不可否認的，誰也不敢說這一個月自己是混過來的?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個方面吧：
1.我學會了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學會忍耐，不經歷風雨怎能見彩虹。我覺得我現在已經溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個小爆竹一樣。
2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務的意識和精神。服務要有靈性，否則自己很難在這個領域里立足。
3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優點以及建議，這樣你的頭腦才能時刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲.
4.要學好英語，英語在酒店的工作中實在是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優越的服務吧。雖然在客房目前我還沒有為外國客人提供過服務，可是這不代表著以后不會有。
5.我收獲了一月個美麗的回憶和經過，這將成為我人生的第一個美麗的驛站，在下一個月的工作中我會長長的想起這一個月的工作不足。
6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激!
最后的展望：我們已經是大人了，我們已經成年了。所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強，我們都要學會用自己的努力證明自己是一個強者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我們一定要先解決自己的問題，在試著總結以下自己以前所走過的路程，為以后的發展奠定一個基礎。在以后的工作中我們要繼續的發揮自己的優勢和長處，不斷的創造奇跡，創造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風有雨但我們的內功和外功只要足夠的強，我們都會乘風破浪，我們都會闖出自己的世界。
(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合
高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合
酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。
(三)課程設置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。
二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一
(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應
目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應
條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。
(三)專業實習與社會實踐活動相對應
實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質
(一)加強學生綜合素質教育
酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才?，F代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。
(三)實習結束后總結
組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。
四、結語
關鍵詞:角色扮演法;餐飲服務;應用
中圖分類號:文獻標識碼:A文章編號:1003-2851(2010)07-0212-01
在學習上不夠主動是中職學校的學生普遍存在的現象,特別在進行餐飲服務教學中如果只是單一的重復進行技能訓練,沒有設置具體的教學情境,加上學生對服務場所的實際情景不熟悉,這樣一來學生很容易產生厭煩情緒,教學效果就達不到要求,特別是餐飲服務接待程序等技能的教學更是如此。為改善以上狀況,教師往往會改變傳統的教學方法,例如把講臺當作學生表演的舞臺,并創設一定的情境,讓學生根據自己的興趣去扮演“客人”和“服務員”,而教師成為幕后的導演,當然也可以扮演其中的一些角色,通過演練來達到優化教學過程、增強教學效果的目的。這就是教學中的“角色扮演法”。
一、 角色扮演法的作用
(一)有助于激發學生的學習興趣。角色扮演法參預性很強,在創設的情境中不論是扮演服務員還是用餐的客人,學生都是需要動腦筋去完成角色的。扮演過程中不但要充分使用上所學的服務技能,更要應用上許多的服務技巧,其中學生會有很強的新奇感,會主動來對自己、對同學的表現進行評價。通過對比,學生很容易找出差距,就會主動地去學習、去完善自己的不足。
(二)有利于培養學生解決問題的能力 。在角色扮演法中,學生通過扮演服務過程中的不同角色,會發現許多原來自己沒有遇到的問題,遇到問題時也就自然而然會去考慮如何解決。同時在自己不能解決的情況下,還可以在老師的幫助指導下完成。通過這樣的教學,學生不只是掌握了解決所遇問題的方法,更學會了思考的能力,這比單純掌握一種問題解決方法要重要得多。
(三)有利于培養學生的協作能力。在角色扮演法中,其中角色的扮演通常需要兩人甚至更多的人合作才能完成。通過互相幫助,多次溝通,學生就會加強團隊意識,同時也明白了一個道理,要做好服務工作,就必須要講協作,如果以自我為中心,缺乏團隊精神是行不通的。
角色扮演教學法能大大提高課堂教學效果,有利于實現教學目標。筆者在中職學校從事餐飲教學多年,深切感受了角色扮演法顯著的教學效果以及給師生們帶來的樂趣。本文就角色扮演法在中餐點菜服務教學中的應用進行一些探析。
二、角色扮演法在中餐點菜服務教學中的應用
在進行中餐點菜服務的教學中,角色扮演法通常分為以下幾個步驟 :
(一)教學前準備
1.設計好教學思路、明確教學目標。學生在掌握中餐點菜服務技能的基礎上,設置學生模擬客人進行點菜的情景,要求各小組根據所學的知識,進行模擬情景練習,由小組成員分別扮演不同角色,并根據不同客人的需要進行點菜,由扮演服務員的同學進行服務,讓學生在親身體驗的過程中掌握中餐點菜服務發生的問題的解決能力。另外,要擬定評分標準,例如:學生的儀容、儀表、姿態、語言表達、溝通技巧、菜譜的編制與推薦、應變和解決問題、點菜單的填寫等方面。
2.準備好教學用具。例如:教學情景中所用的餐桌、桌布、餐椅、餐巾、托盤、杯具、菜譜、點菜單、筆等。
3.角色分配。教師可以根據自愿或分配的方式把學生分成幾個小組,每組根據教學目的自行安排角色,并根據時間來進行角色輪換,盡量讓每一個學生既有扮演中服務員的機會,也有扮演客人的機會。同時,教師自己也可以在教學過程中扮演某一角色,但是角色的分配應提前告知學生,以便讓學生有充足的時間進行準備。
(二)教學的進行
1.角色扮演。角色扮演是該教學法的核心部分。在這個教學過程中教師一定要處理好課堂活動中的師生角色關系,不能過多地進行干涉,但是要根據具體情況給予必要的幫助。
2.評分組評分。在幾個小組中,各自推選一名學生進入評分組,教師是否加入視情況而定。每一輪表演結束后評分組按評分標準進行評分。
3.小組互評。表演結束后,各小組要進行自評和互評。評價者包括參與角色扮演的學生、旁觀的學生以及教師。教師的評價應放在最后,給學生更多的自主思考的機會,避免受教師的評價主導。
4.教師點評。對本次教學中學生的表現進行點評,指出的優點和存在問題,并提出改進措施等。
(三)課后總結
實施角色扮演法教學后,教師要進行回顧總結,可以從中得到經驗,受到啟發,以便在今后的教學中揚長避短,使自己的教學水平及教學效果得到不斷的提高。學生也要以完成實習報告的形式進行總結,這有利于他們對所學內容的進一步理解消化。
三、運用角色扮演法時要注意的問題
1.教學前要制定詳細的教學目標。教師在課前要充分準備,詳盡考慮到學生在課堂上會出現的各種問題,從而結合教學大綱制定相應的教學目標。實踐證明,如果教學前沒有明確的詳細的目標,角色扮演法教學只會流于形式,課堂氣氛活躍,課后學生收效甚微。
2.要注意時間的分配和把握。由于課堂教學時間有限,而每一組學生角色扮演所需時間通常在幾分鐘以上,如果不能很好地分配和把握時間,可能會出現一部分學生沒有機會進行表演,從而打擊了他們的學習積極性。也會導致教學任務無法完成。
總之,角色扮演法的核心在于激發學生的情感,在餐飲服務教學中進行合理應用是很有必要的。但是,該教學方法需要進行科學的安排和組織,對授課教師提出的要求更高。因此我們要積極轉化觀念、適應市場需求,努力探索和研究,以提高角色扮演法的教學效果。
參考文獻
寒假期間社會實踐實習報告
其實早在進入大學之前，我就有了參加社會實踐的想法。一來是我認為自己已經長大了，不應該什么東西都伸手向父母要，自己需要的、想要得到的東西可以憑借自己的雙手和大腦去贏得；二來我也想通過親身體驗社會實踐，讓我自己更進一步了解和認識這個社會，讓自己在以后的工作中發揮的更好。不過由于種種原因，一直沒能實現。所以離寒假還有好長一段時間，就打電話給老媽，讓她幫我留意哪里需要寒假工，無所謂崗位，無所謂薪水。 放假的第二天我就來到了爸媽打工的地方，這是一個剛開發沒幾年的工業區。離我們租住的房子不遠處，是這個工業區里最大的一家超市，正好要招寒假工，所以樂呵呵地跑去應聘了。希望自己能在這次實踐中增長知識，更重要的是想檢驗一下自己是否能夠融入社會這個大家庭，并想通過社會實踐找出自己在社會中存在的差距，積累社會經驗。第一天上班，很激動，不管店長說什么，我都一股腦兒地答應好。因為我確實很高興能擁有這份工作，給了我一個提高自己、鍛煉自己的機會。
第一天上班挺興奮的，有句話說新官上任三把火，雖然我這不是當官兒，可也算是新上任吧！所以第一天干什么事兒都挺來勁的，也不覺得累。上午就是給一些散稱食品分分類、加加貨，體力活對我來說并不算什么，但是碰到需要動用腦細胞的地方我就暈了，特別是散稱食品的價格和條碼讓我記得頭大。還有蔬菜，這超市的好多蔬菜都是我以前不認識的、叫不上名兒的，有的時候菜跟名字對不上人兒，還得請教阿姨。干了幾天之后，能記著幾個條碼了，但是在稱菜那兒，一到下午人一多，我就忙不過來，只能讓位給上同一個班的阿姨。然后碰到的一個問題就是，面對一些老人家我無法跟他們交流，因為他們只會說方言，那對我來說就像聽天書一樣，所以每當有人向我詢問的時候，我說的最多的一句就是“聽不懂”。不過現在我一個字一個字的聽，也能聽懂幾句…其實在食品區干了沒幾天，就給我調崗位了，讓我跟著負責調味品、保健品、酒等的阿姨，理所當然我就和她們正式的員工上同一個班次，早上6:50上班，晚上9:40。然后我知道了加貨的時候，要先把貨架上的貨物拿下來，把新的放上去，然后留一點空位把原先拿下來的又放回去。
其實，我也算是過上了我想要體驗的那種打工生活，只不過變成了朝五晚九，雖然每天重負著同一些事，但我覺得是對人性情的一種考驗。有的時候覺得挺累的，我指的是身體疲勞，我的心并不累，要讓我多干點兒活，我就權當減肥了。特別是年前那幾天，貨特別多，有一天拉了一小貨車的調味品，味精吶醬油吶，吃完午飯去上班的時候，看到那堆積如山的貨物我真有種想死的沖動，還好有其他的人來幫我，不然我的小命就葬送在醬油堆里了。過年那幾天，我們依然照常營業，無奈賣早餐的都回家過年去了，所以每天早上人手一桶泡面，現在想來倒也算是一件難忘的事。一直到去年的最后一天的下午三點半，我們才各自回家吃團員飯，初二就又回崗位了，也不怎么忙，就中午那個時段買拜年禮品的人多，不過也沒我啥事兒，因為年前人家醬油啥的都買齊了，所以我也算清閑… 我的打工生涯也在前幾天結束了，我感觸最深的就是：無論你面對怎樣的人，只要真誠就好；無論面對怎樣棘手的事，只要認真務實就行。
寒假期間社會實踐實習報告
寒假的時間不是很長，但我也是利用好，去做了一份兼職的工作，也是在親戚家的餐廳里做服務員的工作，雖然看起來簡單，但其實要求還是蠻多的，本來我也是酒店相關這個專業的，所以對于這份工作來說，其實也是屬于自己以后可以去做的一個，而且也是了解的多了，對于自己以后去找工作去發展都是有很大的幫助的。
餐廳的工作除了要熟悉流程，清楚菜品，和客人去介紹，同時對于英語的要求也是比較的高，兼職的餐廳也是有很多的外國人，而且交流上面也是如果你英語更好，那么也是可以做的更出色，得到肯定，并且收入也是不錯的，而在實踐的過程里頭，我也是發現，雖然學了那么多年的英語，但是我的口語其實還有很大提升空間，雖然勉強可以做好工作，但是多余的話語，或者和他們溝通更多一些就不是那么的容易了，而這也是讓我明白，自己可以提升的方面有哪些。工作里頭，親戚并沒有幫我，而是讓我自己去適應，而同事們也是相處的不錯，愿意給予我很多的幫助，讓我更快的融入到工作里頭，每一天都是很辛苦的，但是也是收獲很大的。
社會實踐，這算是頭一次的和自己專業相關的，以前都不是這類的，而更多是志愿的工作，而那些其實并不能很好的鍛煉自己，而這份工作，也是讓我體會到做好一名服務員工作是多么的辛苦，同時也是有很多的要求，這些基礎的工作，自己做過了也是更熟悉，以后再去做酒店管理方面也是可以更好的去制定一些方案，去更好的把管理做好，此次雖然是在餐廳，但是其實都是一樣基礎，而酒店的餐廳工作也是如此，甚至還有些要求更好，也是讓我知道，一份崗位，雖然都是基礎的，但是不同的地方，不同的級別，要求也是很不一樣，自己要去學的方面還有很多，對于未來也是要多一些思考和去規劃好。今后我也是會繼續的來做這類基礎的工作，來讓自己對于基層工作更加的了解，也是能更好的在以后邁入社會更好的工作做好。
寒假的兼職時間不長，但是我也是很大成長以及收獲，同時也是看到自身的一些不足和要去改進的方面，回到學校，也是要學好自己本專業的知識，這些理論看起來在工作中沒什么用處，但是只有掌握了這些理論，多去思考，才能真的把崗位工作做好，更好立足在職場中去走的更好更遠。
寒假期間社會實踐實習報告
作為剛步入大學的一名學生，根據團總支的指示，我在寒假進行了社會實踐活動，我認為社會實踐讓我們大學生更進一步的接觸了社會，接觸了不同的人和事，豐富了我們的閱歷，增長了我們的見識，從實踐中鍛煉自己，思考人生。
寒假中我所實踐的單位是征收的一家家政公司，我在公司的工作是宣傳員和保潔技師，開始的時候，我做的是宣傳，后來我就改成了保潔技師，因為我想體驗一下不同的工作，學到不同的經驗。
當保潔技師的我們學生工，僅僅培訓了一天，了解了工作的流程，主要學習了擦玻璃，開始培訓擦玻璃，我們師傅說根據玻璃的不同，有兩種玻璃擦，一種是單層單面玻璃擦，另一種是雙層雙面玻璃擦，他們主要的區別是磁性強弱的不同，師傅說，這玻璃擦是一名農民發明的，雖然原理簡單，但是一個很實用的發明，值得你們這一群大學生思考思考，接著，我們就開始練習擦玻璃，看似簡單的擦玻璃，但是我們練習了一下午，胳膊很疼，但看到自己擦的那樣明亮的玻璃是，心里真的很開心。第二天我們就開始正式上班，在工作中，被投訴過，也被表揚過。
然而，在小區內，給一個客戶打掃衛生時，我們收到了這位客戶的表揚，并且要了我的聯系方式，說以后打掃衛生還找我，并且還留我吃飯呢！我覺得很欣慰，我的付出還是會有回報的！
在十幾天的工作中，也總結出了一些工作經驗，不同的人有的要的是干凈，有的人要的是速度，根據不同的客人我們就要更加努力，達到客人的要求！根據房間的不同，干凈程度不同進行打掃，讓客戶更加滿意，工作中也體會到了服務行業的艱辛，弄不好，就要被投訴。
