時(shí)間：2023-05-29 17:38:45
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶葉如何保存，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
俗話說(shuō)“茶要新，酒要陳，方能品盡世間醇?！睂?duì)于一個(gè)喜愛(ài)茶的人而言，總有幾種貯藏方式使之津津樂(lè)道。有的茶友認(rèn)為，茶葉最難得的就是它的清新之味和自然之味，保鮮是關(guān)鍵，不僅如此，還不能讓其它的異物之味將其污染，所以要做好隔離“嬌藏”；有的茶友則喜好老茶那納盡世間滋味的陳香，覺(jué)得本是自然之物，當(dāng)然就以最自然的“放養(yǎng)”即可那到底茶是嬌藏的好，還是放養(yǎng)的優(yōu)呢?
卦卦：國(guó)內(nèi)一家冰箱公司今年推出的一款62升全速凍制冷茶葉冰箱一上市就被搶購(gòu)一空，目前。很多電器商都盯上了“茶葉專業(yè)貯藏”這一市場(chǎng)，冷凍、保鮮、干燥、真空等電器設(shè)備的家庭裝、大容量店鋪專用分類明細(xì)，那么茶葉到底應(yīng)該如何保存才對(duì)呢?
泱泱大國(guó)：茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，其色、香、味會(huì)不斷地陳化而降低品質(zhì)，溫度、濕度、光照和氧氣等因素都是影響其變化的根本，所以只要做好防潮濕、防高溫、防光照、防氧化、防吸附這5項(xiàng)事宜。茶葉就可以很好地保存了。
摩廖：沒(méi)錯(cuò)，茶葉其實(shí)真的很“嬌貴”的，怕光、怕濕、怕熱…-一所以想保存好它的新鮮真的需要專業(yè)的設(shè)備和用心。尤其現(xiàn)在很多茶葉價(jià)格不菲，如果因?yàn)闆](méi)有好好保存而使其走味，真的會(huì)令人很遺憾。
茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強(qiáng)，很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過(guò)一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右；露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置訓(xùn)、時(shí)，含水量就增加1％。在氣溫較高適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過(guò)10％時(shí)，茶葉就會(huì)發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。
且聽風(fēng)呤：茶葉極易吸濕、吸收異味，同時(shí)在高溫、陽(yáng)光照射及充足的氧氣條件下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)茶葉都會(huì)發(fā)生陳化變質(zhì)。要使茶葉的品質(zhì)在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持不變，首先要使其本身干燥(含水量應(yīng)低于6％)，接下來(lái)就如之前茶友說(shuō)的，將其置于低溫、避光、去氧、密封的環(huán)境里。
卦卦：看來(lái)茶葉貯藏的學(xué)問(wèn)門道還真的不少，那就家庭收藏茶葉這方面而言。是不是真的需要購(gòu)買各式“藏茶電器”才能保存得好呢?
泱泱大國(guó)：家庭里保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈，不得有異味。
盛好的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級(jí)別的茶葉不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸濕劑。
廖廖：所謂藏茶，藏的是何種茶是關(guān)鍵。像鐵觀音(清香型)、綠茶等，為了保持其鮮爽的口感，則應(yīng)該將其采取冷凍或冷藏的方式。但是茶本身極易吸味，家庭的冰箱各種食物混雜，容易“串昧”，當(dāng)然能有獨(dú)立的冰箱收藏最好了。而其它不需要冷藏的茶葉，也怕遭遇如“串味”、受潮這些事情。所以能有專業(yè)的設(shè)備將其保存當(dāng)然能讓我們享有高品質(zhì)的茶葉。
且聽風(fēng)呤：家庭藏茶的量通常不大，沒(méi)有必要用壇子保藏，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少，有利于保藏。雙層蓋都要蓋緊，用膠布封好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。另一個(gè)辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。采取這兩種方法?？梢暂^長(zhǎng)時(shí)間使茶葉品質(zhì)保持不變。(為了泡飲方便，可用茶葉盒少裝一些茶葉，每次取用后注意蓋緊蓋子；綠茶容易受到光線影響，不適宜用玻璃瓶保存。)
買回的小包裝茶，無(wú)論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶。都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有食品干燥劑的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥。也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾?，保存茶葉的條件：一是要干燥。二是最好低溫(5℃左右)。
其實(shí)家庭里還有一個(gè)地方是茶葉藏身的絕妙之處，那就是書櫥上方。有一定的高度，避免了陽(yáng)光直射，且周圍環(huán)境干燥無(wú)異味。一些喜愛(ài)“老茶”的朋友，不妨將茶葉放置在潔凈干燥的瓷罐里再放于書櫥頂上，讓茶慢慢陳化。
卦卦：無(wú)論是將茶葉“嬌藏”還是“放養(yǎng)”，都是為了保持茶葉的優(yōu)異品質(zhì)，讓我們品嘗到來(lái)自自然的滋味要是發(fā)現(xiàn)茶葉貯藏時(shí)有一些不當(dāng)而影響到了茶葉怎么辦呢?
廖廖：盛夏多雨，茶葉如保管不善，吸水受潮。輕者失香，重者霉變。此時(shí)，如把受潮茶葉放在陽(yáng)光下曝曬，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是。把受潮的茶葉放在干凈的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤，邊烤邊翻動(dòng)茶葉，直至茶葉干燥發(fā)出香味，便已妙手回春。
問(wèn)：茶有很多種，是否它們的功用都一樣？
答：不同的茶功用是不盡相同的。就綠茶來(lái)說(shuō)，其性味甘、苦，微寒，有清熱、解毒、利尿的功效，適合內(nèi)熱體質(zhì)的人群；而紅茶、黑茶，性味甘、溫，有散寒、溫陽(yáng)、暖胃的功效，適合虛寒體質(zhì)的人群；青茶、白茶、黃茶性味甘、平，有清熱、生津、潤(rùn)燥的功效，適合平性體質(zhì)的人群。
問(wèn)：綠茶、紅茶、青茶的種類都有哪些？
答：綠茶的種類太多了，如西湖龍井、紅山毛鋒、碧螺春，還有信仰毛尖等等。
紅茶的品種也很多。在我們中國(guó)，最早先是小種紅茶，比如說(shuō)武夷山的鎮(zhèn)山小種是名揚(yáng)四海的。此外，還有工夫紅茶等。
青茶準(zhǔn)確地講有四個(gè)不同的風(fēng)格，比如說(shuō)武夷山有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金貴，號(hào)稱四大名茶；在閔南有鐵觀音、黃金桂等當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種。
問(wèn)：每天喝多少茶比較適宜？喝茶有沒(méi)有季節(jié)性的講究？
答：從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人體一天需要的液體量，大概是1500～2000毫升。如果根據(jù)茶葉來(lái)折算，一天大概10克左右。
喝茶也是講季節(jié)性的。一般來(lái)說(shuō)，春季宜飲花茶類；夏季宜飲綠茶類；秋季宜飲青茶、白茶、黃茶類；冬季宜飲紅茶、黑茶類。
問(wèn)：是否能喝隔夜茶，隔夜茶有營(yíng)養(yǎng)成分嗎？
答：一般我們不太建議大家喝隔夜茶，因?yàn)楦粢共栌斜灰恍┪⑸镂廴镜目赡苄浴Ｍ瑫r(shí)，喝茶要飲它的香氣，因?yàn)橄銡饽軌蛴鋹偽覀兊母杏X(jué)器官，像烏龍茶、綠茶，香氣就是它們的靈魂了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香氣就沒(méi)有了。沒(méi)有香氣，這時(shí)我們就變成只是單純的喝水，與其喝這樣的茶，還不如喝一點(diǎn)礦泉水。此外，茶泡時(shí)間長(zhǎng)了，一些致癌物質(zhì)，殘留的農(nóng)藥，也就都被泡出來(lái)了。
問(wèn)：空腹飲茶對(duì)人體是不是有一定的傷害？
答：是的，空腹飲茶會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生直接的刺激作用。另外空腹喝茶，會(huì)使消化液被沖淡、稀釋，影響消化。同時(shí)空腹的時(shí)候，茶里邊咖啡因這些物質(zhì)，容易被吸收，也容易導(dǎo)致醉茶的現(xiàn)象。
老百姓有種說(shuō)法：飯前喝茶助消化?？傮w來(lái)講，這個(gè)觀點(diǎn)是不太正確的。餐前喝一點(diǎn)問(wèn)題不是很大，但是大杯大杯的喝，就不太合適了。
問(wèn)：茶對(duì)醒酒有沒(méi)有幫助？
答：從單純的醒酒功能上，喝一點(diǎn)濃茶，能夠達(dá)到醒酒的效果，但這種做法，很容易傷腎，因?yàn)椴栌欣虻墓δ埽菀准又啬I臟的負(fù)擔(dān)。如果真是喝醉了，想喝茶來(lái)解酒，按我個(gè)人的體驗(yàn)，還是建議他喝一點(diǎn)黑茶，這種茶比較平和，對(duì)人體的傷害小一點(diǎn)，還有很好的醒酒功能。
問(wèn)：經(jīng)常飲茶對(duì)三高的病人有什么好處？靠喝茶可以漸漸停藥嗎？
答：茶保健的功能確實(shí)有很多，有降壓、降血脂、防癌等功用，但茶畢竟只是一種保健飲料。因此，有病首先要堅(jiān)持服藥，另外喝保健茶要在醫(yī)生的指導(dǎo)下，最好根據(jù)自己的體質(zhì)，不同的茶葉種類也有不同的功用，另外還可以在茶里邊加一些其他的成分，增強(qiáng)茶葉養(yǎng)生保健的功用。
問(wèn)：保健茶對(duì)疾病有什么預(yù)防作用？
答：舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，蔥茶飲，原料是蔥白、生姜、綠茶，有驅(qū)風(fēng)散寒的功效。下面再介紹幾種健康茶飲：
問(wèn)：茶葉應(yīng)如何保存？
答：茶葉的保存主要是避光、防潮，相對(duì)的低溫。比方說(shuō)用一些陶器罐、紫砂罐，包括鐵罐都是可以的。建議大家一次不要買太多的茶葉，買20天到一個(gè)月的量就可以了，分成50克一個(gè)小包?，F(xiàn)在的很多茶葉店里，茶商會(huì)提供這種方便。
問(wèn)：茶葉受潮了應(yīng)該怎么辦？
答：茶葉中有很多物質(zhì)，這些物質(zhì)只有在避光、密封的情況下，才能夠很好的保存住。在陽(yáng)光下晾曬，茶葉中的芳香物質(zhì)就會(huì)因?yàn)槭芄舛趸@樣茶葉的味道就會(huì)被破壞。而微波爐加熱除濕的方法，因?yàn)椴荒軌蜻吋訜?、邊翻?dòng)茶葉，面上的茶葉都糊了而下面的茶葉還沒(méi)有干透，味道當(dāng)然就差了。文火微炒，是用加熱的方法，將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，讓它干燥，同時(shí)由于茶葉中的芳香物質(zhì)沒(méi)有被破壞，就會(huì)保持原有的清香。這里有兩點(diǎn)需要注意：第一，火不要開得太大；第二，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)。
待香味出來(lái)，茶葉快干時(shí)，把它們放到一個(gè)比較敞的盤子里面晾涼，下面一個(gè)很重要的步驟，就是把炒熱的茶葉放涼了再裝起來(lái)，這樣才能夠更好的留住香味。如果茶葉潮得太厲害，已經(jīng)發(fā)霉了，請(qǐng)不要繼續(xù)食用。
關(guān)鍵詞：柚子皮粉；茶葉浸出液；鋁含量；石墨爐原子吸收光譜法
中圖分類號(hào)：S666.3；TS272.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）05-1139-03
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.05.013
Research on Removal of Aluminum Content from Tea
Leaching Solution by Grapefruit Peel Powder
NIE Qi
（College of Life Science and Bio-Engineering， Beijing University of Technology， Beijing 100124， China）
Abstract：The aluminum concentration in tea infusion was analyzed by using atomic absorption spectrometry， and the effect of grapefruit peel powder on the adsorption of aluminum in tea was studied through the immersion test of the mixture of them. The results showed that aluminum concentrations in all of seventeen kinds of tea leaching solution were within safety range， and grapefruit peel powder could effectively decrease aluminum concentration in tea leading solution.
Key words： grapefruit powder； tea leaching solution； aluminum concentration； graphite furnace atomic absorption spectrometry
茶是世界第二大飲品，但茶水中含有一定量的鋁離子[1]。世界衛(wèi)生組織（WHO）在2010年規(guī)定了大型水處理設(shè)備工廠處理的飲用水中鋁標(biāo)準(zhǔn)含量不得超過(guò)0.1 mg/L，小型設(shè)備工廠不得超過(guò)0.2 mg/L[2]，并于2011年規(guī)定鋁的人體周攝入量不得超過(guò)0.9 mg/kg[3]。然而，長(zhǎng)期大量飲茶可能導(dǎo)致體內(nèi)蓄積過(guò)量鋁，從而對(duì)健康造成威脅。柚子皮的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和果膠等。因柚子皮內(nèi)部富含大量孔隙，所以可以對(duì)不同重金屬進(jìn)行吸附[4]。近年來(lái)，有很多關(guān)于果皮吸附劑吸附重金屬的研究，如何彩梅等[5]用化學(xué)改性橘子皮吸附Pb（Ⅱ），劉亦葵等[6]用巰基花生殼作為固體吸附劑吸附Ag（Ⅰ），聶錦霞等[7]采用柚子皮粉吸附水中Cr（Ⅵ），吳亞男等[8]用板栗殼生物吸附劑吸附Cu（Ⅱ），均取得良好的吸附效果。本研究使用原子吸收光譜法對(duì)17種北京市售茶葉在添加柚子皮粉前后浸出液中的鋁含量變化進(jìn)行了比較和分析。
1 材料與方法
1.1 儀器
高分辨連續(xù)光源原子吸收光譜儀（ContrAA 700型，Jena公司）；石墨爐液體自動(dòng)進(jìn)樣器（MPE60型，Jena公司）；電熱恒溫水浴鍋（北京市長(zhǎng)風(fēng)儀器儀表公司）；電熱板（EH/EG型，LabTech公司）；精細(xì)研磨機(jī)（ZM200型，德國(guó)RETSCH公司）；數(shù)顯電熱恒溫干燥箱（202-A型，上海瀘南科學(xué)儀器聯(lián)營(yíng)廠）。
1.2 試劑
鋁標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 μg/mL，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）；68%濃硝酸（優(yōu)級(jí)純，北京市化工試劑廠）；雙氧水（優(yōu)級(jí)純，北京市化工試劑廠）；硝酸鎂（分析純，天津市福晨化學(xué)試劑廠）。
1.3 材料
1.3.1 柚子皮粉 廣東清遠(yuǎn)的新鮮柚子，取柚子皮，去離子水洗凈，于80 ℃干燥箱中烘干至恒重。干燥后柚子皮放入精細(xì)研磨機(jī)中，以8 000 r/min研磨1 h，得到的柚子皮粉末放入自封袋于干燥器中保存。
1.3.2 茶葉樣品 北京市售17種茶葉作為樣品并依次編號(hào)，茶葉在試驗(yàn)前先置于80 ℃干燥箱中烘干至恒重，干燥保存。茶葉樣品編號(hào)、種類及產(chǎn)地見(jiàn)表1。
1.4 方法
1.4.1 茶葉浸出液制備 取一種茶葉樣品，分別稱量1 g茶葉放入三角瓶中，為茶葉樣品。再分別稱取1 g茶葉和1 g柚子皮粉末放入三角瓶中混合，此為混合樣品。每種樣品均做3次重復(fù)試驗(yàn)。
第一泡茶水浸出液：樣品加入90 ℃的去離子水100 mL并置于90 ℃水浴鍋中水浴30 min，分別吸取2 mL茶葉樣品浸出液和2 mL混合樣品浸出液，經(jīng)0.45 μm的微孔濾膜過(guò)濾后定容至50 mL待測(cè)；第二泡茶水浸出液：將取樣完畢的第一泡茶葉樣品浸出液和混合樣品浸出液分別濾干，再加入90 ℃的去離子水100 mL并于90 ℃水浴浸泡30 min，隨后再分別取出茶葉樣品浸出液和混合樣品浸出液，用0.45 μm的微孔濾膜過(guò)濾后待測(cè)；第三泡茶水浸出液：將第二泡茶葉樣品浸出液和混合樣品浸出液分別濾干，再加入90 ℃的去離子水100 mL并于90 ℃水浴浸泡30 min，隨后再分別取出茶葉樣品浸出液和混合樣品浸出液，用0.45 μm的微孔濾膜過(guò)濾后待測(cè)。每種茶葉和混合樣品均檢測(cè)3次浸泡下每泡浸出液中的鋁含量，且每泡做3個(gè)平行試驗(yàn)。
1.4.2 浸出液中鋁含量的測(cè)定 茶葉浸出液及混合樣品浸出液采用原子吸收光譜檢測(cè)鋁含量，每泡做3個(gè)平行試驗(yàn)，經(jīng)優(yōu)化，選擇如表2所示的石墨爐升溫程序。
1.4.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 100 mg/L的鋁標(biāo)準(zhǔn)溶液逐級(jí)稀釋配制成200 μg/L的鋁標(biāo)準(zhǔn)溶液，石墨爐原子吸收光譜儀的基體改進(jìn)劑為0.5%硝酸鎂溶液，稀釋溶液為0.1%硝酸溶液。制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，所得標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=（0.053 7+0.007 2x）/（1+0.001 1x），R2=0.999 6。
2 結(jié)果與分析
各茶葉樣品及柚子皮粉與茶葉的混合樣品浸泡液中鋁含量的檢出結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，17種茶葉的第一泡茶水中的鋁含量為476.0～2 509.5 μg/L，其中茶葉鋁含量最高的是樣品9，含量最低的為樣品4。龍井、碧螺春等綠茶的鋁含量不到1 mg/L，而普洱茶（屬黑茶）的鋁含量較高，在1.5 mg/L以上，最高可達(dá)2 mg/L以上，這可能和黑茶產(chǎn)地的雨水、空氣、土壤中鋁含量以及制作加工過(guò)程有關(guān)。除此以外，有研究還表明黑茶比其他茶更加容易向水溶液中釋放鋁[9]。
由表3還可知，3泡茶水中，第一泡茶水所含鋁含量平均占3泡茶水中鋁含量總和的83.1%，所以只用第一泡茶水來(lái)分析柚子皮粉對(duì)茶水中鋁含量變化的影響，結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知，加入柚子皮粉后，茶水中的鋁含量均有不同程度的減少，平均減少了46.4%。其中鋁含量減少最多的為樣品12，減少了88.8%。由此可見(jiàn)柚子皮粉可以有效減少茶水中的鋁。
3 討論
世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制[10]，2011年提出鋁的每周允許攝入量為0.9 mg/kg體重[3]。本次檢測(cè)的17種茶水中鋁的濃度為476.0～2 509.5 μg/L，即0.476～2.510 mg/L，以每人每天喝500 mL茶水計(jì)，通過(guò)飲茶攝入的鋁為0.238～1.255 mg，相當(dāng)于每周0.03～0.18 mg/kg體重，所以通過(guò)飲茶攝入的鋁是在安全范圍內(nèi)的。
本試驗(yàn)使用高分辨率連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法對(duì)17種不同茶葉樣品浸出液的鋁含量以及柚子皮粉對(duì)這17種茶水中鋁含量的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，每一種茶葉浸出液3泡茶水鋁含量依次明顯遞減，第一泡茶水鋁含量遠(yuǎn)高于第二泡和第三泡茶水鋁含量。柚子皮粉的添加能在一定程度上減少茶水中的鋁含量，其中對(duì)普洱茶的效果最好，能減少48.6%～88.8%的鋁含量。17種茶葉浸出液中鋁含量都在安全范圍內(nèi)，但是鋁可在骨骼、內(nèi)臟、腦內(nèi)蓄積，引起病理變化，尤其是腦組織，因?yàn)槟X組織對(duì)鋁元素有親和性，所以長(zhǎng)時(shí)間攝入鋁，可能沉積在腦部，造成記憶力喪失、智力下降等危害。有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人，更容易積累更多鋁。所以如果能在茶水中加入柚子皮粉末，則可以大大降低鋁在體內(nèi)蓄積，減輕對(duì)人體的危害。
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隨著食品安全警惕性的提高，大家現(xiàn)在會(huì)很注意那些擺在明面上的安全隱患，比如保質(zhì)期、材質(zhì)什么的，而日常生活中很多每天都在接觸的東西，我們往往容易忽視。前不久，全國(guó)各地“地溝油”作坊頻頻被曝光，再次成為人們關(guān)注的事件?？墒悄阒绬幔窟^(guò)了期的食用油其實(shí)危害要比“地溝油”大得多！你知道枕頭也是有保質(zhì)期嗎？你知道茶葉該如何保存嗎？現(xiàn)在，我們就來(lái)數(shù)一數(shù)，那些被我們忽視了的保質(zhì)期。
不是生鮮食品才有保質(zhì)期，這些食品也要注意
鹽
鹽也會(huì)過(guò)期？沒(méi)錯(cuò)。通常情況下我們買回來(lái)的普通食用鹽外包裝上沒(méi)有保質(zhì)期，那是因?yàn)檫@種小袋包裝的普通精鹽保質(zhì)期一般都在一年半，而它的消耗期通常不會(huì)超過(guò)3個(gè)月，所以不用注明。但如果一次大量買進(jìn)同一批次的鹽，安全隱患就來(lái)了，所以最好是吃一包買一包，像年初日本地震時(shí)那樣搶購(gòu)鹽是不可取的。此外，碘鹽比較容易受熱、光和風(fēng)等的影響，會(huì)因此氧化分解而失效，儲(chǔ)存期會(huì)更短，加辛、加鐵的鹽略長(zhǎng)。
油
近年來(lái)，食用油的價(jià)格在一年之中經(jīng)常會(huì)變化很大，很多老年人喜歡在便宜的時(shí)候多買幾桶，殊不知，這是很不好的習(xí)慣。食用油久置，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。對(duì)胃腸道的直接刺激作用。進(jìn)食后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。而過(guò)期花生油危害更大，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1，變質(zhì)的花生油含有的黃曲霉素比“地溝油”中多的多。這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一。因此，食用油盡量選擇小桶的，避免散裝，同時(shí)過(guò)油之后的殘油不要反復(fù)使用。
存放食用油最好用陶瓷容器或深色小口玻璃瓶，無(wú)論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方。千萬(wàn)不要放在灶臺(tái)邊、陽(yáng)臺(tái)上，不要讓它們受到熱氣和陽(yáng)光的影響。
蛋
很多人會(huì)覺(jué)得，雞蛋我還看不出來(lái)過(guò)沒(méi)過(guò)期嗎？沒(méi)錯(cuò)，臭雞蛋誰(shuí)都能分辨出來(lái)，可是沒(méi)有臭的雞蛋就沒(méi)問(wèn)題嗎？今年以來(lái)，雞蛋價(jià)格持續(xù)高升，人們很容易禁不住超市打折的誘惑，在便宜時(shí)買回好多，要知道，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃。而我們?cè)趪?guó)內(nèi)超市及自由市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前銷售的散裝蛋普遍沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，只有品牌的盒裝雞蛋才有保質(zhì)期。一周內(nèi)的新鮮雞蛋才是最好吃、最有營(yíng)養(yǎng)的，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一方面細(xì)菌會(huì)透過(guò)蛋殼侵入內(nèi)部，另一方面營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大大流失。所以，大家最好適量購(gòu)買雞蛋后，并在放入冰箱儲(chǔ)存前進(jìn)行徹底的清洗，盡量于一周內(nèi)進(jìn)食。
干貨
紅棗、香菇、杭白菊、香菇、章魚干……各種各樣的干貨不但方便美味還營(yíng)養(yǎng)豐富。可是，這些東西也是可以放壞的。干貨只是水分少了點(diǎn)而已，但并不能殺菌。就算是真空包裝，里面也有潛伏的蟲卵。遇到合適的環(huán)境，蟲卵很快就能生長(zhǎng)。再加上許多干貨是散裝的，沒(méi)有保質(zhì)期的約束，一遇暖、潮濕就很容易讓干貨霉變、生蟲。干貨買回家后，要先在太陽(yáng)下暴曬48小時(shí)，確保真正干透，殺死蟲卵。也可以放入微波爐內(nèi)加熱，溫?zé)釙r(shí)取出，冷卻后再封存。干貨曬完以后，最好放進(jìn)密封的儲(chǔ)藏器皿中。然后再放冰箱的冷藏格儲(chǔ)存。
調(diào)料
9個(gè)月后，干辣椒中的辣椒素會(huì)持續(xù)降低。其他的干香料也一樣，如果顏色變暗，香味變淡了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失不少。要買罐裝，而不是散裝的。保存香辛料都要避光和放在陰涼處。此外，掛面在光照下一天內(nèi)維生素B2就會(huì)損失50%，就算光線很弱，3個(gè)月后維B2也會(huì)損失80%。桂圓、干豆等干貨，其中的核黃素也會(huì)損失，所以保存這些放在不透明的陶器中，并遠(yuǎn)離爐灶的高溫。
茶葉要分類、紅酒條件高，飲品存儲(chǔ)不簡(jiǎn)單
茶
喜歡喝茶的朋友都知道，目前我國(guó)的各茶廠大多是靠品茶專家通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)鑒定來(lái)敲定一批茶到底屬于哪個(gè)級(jí)別、值多少錢的，制訂的保質(zhì)期也未必非常準(zhǔn)確。所以“保質(zhì)期”這個(gè)詞就成了一個(gè)曖昧不清的話題，有的說(shuō)一年，有的說(shuō)半年，有的就干脆不在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明保質(zhì)期。實(shí)際上，茶葉當(dāng)然有保質(zhì)期，只不過(guò)茶葉的種類不同，保質(zhì)期也不一樣。如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月沖飲。茶葉過(guò)了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉會(huì)霉變，茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味，如果受潮發(fā)霉還對(duì)人體有害。
綠茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，通常密封包裝的綠茶保質(zhì)期常溫下是1年，但保存不當(dāng)極易失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣。所以存儲(chǔ)時(shí)要選擇密封容器，如瓦缸、瓷壇或無(wú)異味的鐵筒等，將生石灰塊裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變。
花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)，保存時(shí)也要注意防潮，盡量存放于陰涼干燥、無(wú)異味的環(huán)境中。而紅茶與烏龍茶，相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。像普洱茶、黑茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10-20年，前幾年有些廠商進(jìn)行商業(yè)炒作，弄得許多人收藏存放較長(zhǎng)的普洱茶，實(shí)際上普洱的存放要求有專門的貯藏室，溫度保持在25℃左右，濕度控制在75%左右。另外室內(nèi)要通風(fēng)，不與有異味物品一起擺放，每隔3個(gè)月還要翻動(dòng)茶葉一次。這些條件，一般茶葉愛(ài)好者、收藏者都很難做到，所以沒(méi)必要刻意追求。
紅酒
大部分人的觀念里，葡萄酒既然是酒，當(dāng)然就越久越好?？上?，愈陳愈好的觀念不適用葡萄酒，葡萄酒有最佳飲用期，葡萄酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。而保存不當(dāng)會(huì)造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，葡萄酒的保存要求同樣很高，國(guó)外關(guān)于葡萄酒保存一般建議開瓶后一年內(nèi)要喝掉，封瓶普通的保存方法只能存兩年以內(nèi)，長(zhǎng)期保存要在酒窖中橫置存放。同時(shí)國(guó)外比較大的超市中一般都設(shè)置有酒窖，專門用來(lái)擺放長(zhǎng)期存放的酒，國(guó)內(nèi)目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到。也就是說(shuō)，對(duì)于已經(jīng)裝瓶出廠的葡萄酒，無(wú)論在市場(chǎng)上還是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存，即使時(shí)間再長(zhǎng)，也基本上不再有陳釀的作用。陳釀是在特定的環(huán)境條件下保存的，也就是說(shuō)有特定的濕度、特定的容器要求，而消費(fèi)者家里酒柜里存放的葡萄酒是達(dá)不到陳釀效果的。普通消費(fèi)者保存紅酒要注意以下幾點(diǎn)：開過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放；白葡萄酒開過(guò)后可以在冰箱中保存一星期；紅葡萄酒通常在開過(guò)后可以在冰箱中保存2-3星期。
蜂蜜
蜂蜜也是老年人常備的保養(yǎng)品，由于用量少、包裝大，保存也是一個(gè)很大的問(wèn)題。通常的蜂蜜都含有一定的水分，保質(zhì)期一年。如果是純蜂蜜，可以保存3年。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜。用塑料瓶存放的蜂蜜，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。裝入容器的蜂蜜，最好加蓋密封，避免與潮濕空氣接觸，以免發(fā)酵。蜂蜜的存放應(yīng)放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方，最好放在冰箱里保存，注意避免污染。需要注意的是，蜂蜜每次取用時(shí)一定要用干的匙舀，或者直接由蜂蜜瓶往外倒，以免混入雜質(zhì)容易變質(zhì)。
日用品，最容易被忽視的保質(zhì)期
洗發(fā)精、沐浴露、洗手液、牙膏，這些統(tǒng)統(tǒng)都是超市經(jīng)常打特價(jià)的商品，也是人們最喜歡從超市一堆一堆買回來(lái)的東西，可是，你注意過(guò)它們身上的保質(zhì)期了嗎？對(duì)此很多人會(huì)說(shuō)，沒(méi)事兒。中國(guó)人最愛(ài)說(shuō)“沒(méi)事兒”，實(shí)際上這里的“沒(méi)事兒”通常意思是“我不在乎”，并不是真的沒(méi)事兒！而正是這些東西，在悄悄地危害你的健康。
如果沒(méi)有標(biāo)注有效期，多數(shù)藥物洗發(fā)水和沐浴露至少能保持3年的有效期。但有些人在它們只剩一點(diǎn)時(shí)，習(xí)慣往空瓶子里加水以用完最后一點(diǎn)。但這樣會(huì)稀釋防腐劑，從而降低效果。
一雙筷子用了半年后，上面細(xì)小的凹槽里就會(huì)殘留許多細(xì)菌和清潔劑，在這種情況下致病的機(jī)會(huì)大大增加。所以除了要對(duì)筷子勤消毒外，至少半年要更換一次。 廚房抹布上的細(xì)菌數(shù)以萬(wàn)計(jì)，必須每隔一兩周就更換一次。每次用后還應(yīng)用熱水徹底清洗，在陽(yáng)光下曬干，每隔一天用微波爐消毒一次。
牙刷的工作總時(shí)長(zhǎng)不宜超過(guò)6小時(shí)。按每天刷牙兩次、每次兩分鐘計(jì)算，牙刷使用壽命約為3個(gè)月；每天刷牙3次的人，應(yīng)每月?lián)Q一次牙刷；患有牙齦炎等口腔疾病的人，最好3周換次牙刷。如果你記不清牙刷已經(jīng)用了多久，可以根據(jù)刷毛規(guī)整程度判斷。若患上感冒和其他傳染性疾病，等病好后，就應(yīng)該換個(gè)新牙刷。
毛巾是纖維織物，使用時(shí)間長(zhǎng)了，深入纖維縫隙內(nèi)的細(xì)菌很難清除，清洗、晾曬、高溫蒸煮等方式只能在短時(shí)間內(nèi)控制細(xì)菌數(shù)量，并不能永久清除細(xì)菌。長(zhǎng)期使用舊毛巾的話，會(huì)給細(xì)菌入侵造成機(jī)會(huì)。所以，最好三個(gè)月左右換一條新毛巾。
枕頭也是很容易藏污納垢的地方，久不清潔容易滋生霉菌、螨蟲，還可能引發(fā)過(guò)敏、哮喘等呼吸道疾病。解決此問(wèn)題的最好方法是，兩年換一次。此外，遇到枕套變色、睡醒后脖頸酸痛，或早上起來(lái)常覺(jué)得氣喘，都應(yīng)馬上更換枕頭。
眼鏡也會(huì)過(guò)期。很多人覺(jué)得視力已經(jīng)定型，近視鏡只要不壞，戴幾年沒(méi)問(wèn)題，甚至一些老年人有“一副眼鏡戴幾十年”的習(xí)慣，其實(shí)這種做法是不正確的。不管是佩戴近視鏡還是老花鏡，都需要定期到醫(yī)院檢查，出現(xiàn)不適要及時(shí)更換。老人的老花鏡也要定期更換。老花是由于晶狀體老化所引起的，隨著年齡的增長(zhǎng)，晶狀體老化程度會(huì)增加，繼而升高鏡片度數(shù)。老人戴眼鏡看報(bào)吃力、眼睛酸脹時(shí)，就應(yīng)更換。
可見(jiàn)，家里的一些東西用得時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題。周期性地對(duì)家庭物品進(jìn)行清洗更換，對(duì)健康更加有益。
特別提示
卦卦：在討論本期的主題前，我想先問(wèn)問(wèn)我們的茶友：有遇見(jiàn)過(guò)“偽新茶”嗎?
石上草芥：的確有遇到過(guò)一次?，F(xiàn)在逛茶葉街，不管你買不買茶葉，經(jīng)銷商都會(huì)先泡一杯茶讓你品一品。去年在茶葉街，我喝到了同一種類的新茶，卻有著不同的味道，一種有著淳厚的清香，而另一種卻很刺鼻，香味太濃了，明顯不是綠茶的清香味，而是香精的味道。
Miss林：自己倒是沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)，不過(guò)在網(wǎng)絡(luò)和報(bào)紙上看到過(guò)類似的報(bào)道。不少都是陳茶翻新或是冒牌名茶的事件。
卦卦：新上市的綠茶應(yīng)該具有什么樣的品質(zhì)呢?
陳金水：綠茶，是以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。綠茶的特性較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。我國(guó)的綠茶種類很多，依據(jù)殺青方式的改變，主要分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶三種。品質(zhì)優(yōu)良的綠茶其特點(diǎn)是干茶色綠，沖泡后湯清葉綠，具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。
有茶友問(wèn)過(guò)我：新上市的綠茶有的會(huì)有些“草青味”，放置一段時(shí)間后這個(gè)味道就沒(méi)有了。為什么?我想，這是一個(gè)品鑒上的誤區(qū)。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的綠茶在制成之后，它的口感就已經(jīng)確定了。所謂的“草青味”往往是殺青、干燥時(shí)水分的掌控沒(méi)有到位而引發(fā)的結(jié)果。這種茶放置一段時(shí)間后，草青味會(huì)隨著茶葉自然發(fā)酵被帶走，其色澤、口感也會(huì)發(fā)生很大的變化。
卦卦：聽說(shuō)通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)能使隔年的綠茶保存完好，甚至和新上市的綠茶難分新舊。有這回事嗎?
陳金水：我想茶友們先要了解一下基本的鑒別茶葉品質(zhì)的原則，總結(jié)起來(lái)就是“色、香、味、形”四個(gè)字。色澤貫穿了整個(gè)品鑒的過(guò)程，尤其是綠茶，新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧、鮮潤(rùn)活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶。
新茶與陳茶在色澤上會(huì)有很大的差別，如果通過(guò)所謂的現(xiàn)代技術(shù)能使隔年的茶與新茶完全一樣，那就說(shuō)明我們成功地抑制了茶的氧化和陳化，那么它們應(yīng)該是沒(méi)有區(qū)別的，也就沒(méi)有所謂的新舊之分了。不過(guò)，目前我還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有這樣的一項(xiàng)技術(shù)。
卦卦：那么我們能夠從哪些方面來(lái)辨別新舊綠茶呢?
石上草芥：新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)。新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃、香氣低沉、滋味平淡，飲時(shí)有陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
Miss林：在外觀上，新茶的條形更緊湊，而陳茶則發(fā)散；色澤上新茶比陳茶更鮮艷、更有光澤，陳茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而陳茶顏色發(fā)黃、混濁；新茶聞起來(lái)有股清香，口感鮮爽，而陳茶沒(méi)有清香，喝起來(lái)還有陳氣。特別是龍井茶和碧螺春這兩種新茶各有明顯的特征，前者顏色綠中帶黃，葉面上會(huì)有些斑：后者幼嫩的芽尖背面長(zhǎng)有白色茸毛。
陳金水：新舊綠茶，其實(shí)在色澤上就能明確辨別。茶友們說(shuō)得都很好。但是我想提醒大家的就是：茶葉的內(nèi)質(zhì)是關(guān)鍵。如果在外觀上大家不能明確地分辨茶葉的新舊，不妨把茶葉泡飲，細(xì)細(xì)品鑒對(duì)比之后，茶的優(yōu)劣新舊就一目了然了。
卦卦：剛剛大家都說(shuō)了分辨綠茶的新舊，那對(duì)于“翻新茶”大家又有什么應(yīng)對(duì)之道嗎?
石上草芥：每年新茶過(guò)季后，一些商鋪會(huì)將賣剩的茶葉放入冷庫(kù)存放，等到來(lái)年用食用染色劑加烹調(diào)油將陳茶翻炒一下冒充新茶，還有少數(shù)商販用工業(yè)顏料鉛鉻綠給陳茶染色，并噴上香精，加工成賣相極佳的“新茶”，這就無(wú)疑會(huì)對(duì)人體造成極大的危害。要分辨它們也很簡(jiǎn)單，可取少量的茶放在手心，用手指蘸點(diǎn)冷水捏一下茶葉，如果手指上留有綠色的痕跡，就說(shuō)明這種茶葉是染過(guò)色的；如果茶水顏色碧綠，而且泡過(guò)幾次后仍是碧綠色。這種茶葉就很可能是“染色茶”。
Miss林：有一些像碧螺春那樣芽毫很多的綠茶，不少商家就會(huì)將陳茶混上滑石粉來(lái)冒充。分辨它們也很簡(jiǎn)單，就是取一些茶泡進(jìn)玻璃杯里，鮮茶的芽毫?xí)谒猩舷路瓭L，茶湯也是透明的。反之，摻雜有滑石粉的假茶，在杯底會(huì)留有渾濁沉淀物且茶湯也比較渾濁不透明。
陳金水：不少茶友問(wèn)過(guò)我，如果把綠茶冷凍起來(lái)，不就可以保持新鮮了嗎?的確，降低茶葉的溫度，隔離其與空氣的接觸是能夠保持茶葉的鮮度。但是這種茶的保鮮度并不高，只要將它放置在空氣中，不出30分鐘，它就會(huì)迅速氧化變黃了。
卦卦：感謝大家為我們提供了這么多鑒別綠茶的方法。最后，幾位還有什么關(guān)于購(gòu)茶的經(jīng)驗(yàn)要與我們分享的嗎?
石上草芥：我想提醒大家注意綠茶真正上市的時(shí)間，因?yàn)槌撕Ｄ线@樣特殊的地區(qū)，我國(guó)的大部分地區(qū)綠茶搶先上市的時(shí)間還是要靠近“清明”時(shí)節(jié)。不少為搶占市場(chǎng)而早發(fā)上市的綠茶大多噴施有葉面肥、催生素等，飲用這樣的茶品?？峙聲?huì)危害大家的健康。
Miss林：茶葉的價(jià)格有很大的差別，即使是同一款茶，其價(jià)位也有天壤之別。撇開商家的營(yíng)銷手段不談，我希望大家還是要注意購(gòu)茶的價(jià)格，尤其是所謂的“超低價(jià)名茶”更應(yīng)引起警惕。有道是：一分錢一分貨?，F(xiàn)在不少茶葉專業(yè)網(wǎng)站都有價(jià)格指南，掌控好想購(gòu)買的茶葉價(jià)格，才不至于被忽悠。
還有什么能比得上18世紀(jì)法國(guó)著名畫家弗朗索瓦布歇的油畫如此精妙地再現(xiàn)出歐洲下午茶時(shí)間的情景?還有什么能比17至20世紀(jì)的海運(yùn)貿(mào)易公司更能代表歐洲航海業(yè)的黃金時(shí)期。他們的船員繞過(guò)好望角,遠(yuǎn)渡重洋到達(dá)亞洲,帶回琳瑯滿目的商品,還有那一箱箱利潤(rùn)巨大的茶葉。
17世紀(jì),以東印度為媒介,茶葉開始出現(xiàn)在歐洲大陸,是荷蘭東印度公司首次將茶葉引入歐洲。18世紀(jì),歐洲人只能在馬塔維亞(今印尼首都雅加達(dá))和廣東購(gòu)買茶葉。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易仍處于半封閉狀態(tài),許多中國(guó)商販都是乘坐小艇前往爪哇的港口被迫對(duì)外開放。同一時(shí)期,英國(guó)人把中國(guó)政府割讓給他們的香港建成港口,從此,歐洲船只可以直接從此進(jìn)貨。
各國(guó)的快速帆船在大洋間展開的激烈競(jìng)賽表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)歐洲人對(duì)茶的迷戀以及茶葉貿(mào)易所帶來(lái)的巨大經(jīng)濟(jì)效益。19世紀(jì),印度――歐洲的海洋之路是商船們最不常走的路線。
茶葉的海洋歷史隨著荷蘭和英國(guó)向美洲移民而逐漸在大西洋上展開,可是不久,商人們由于無(wú)法忍受北美茶葉的沉重賦稅,開始抵制進(jìn)口,直到1773年12月的一天波士頓茶葉工黨揭竿而起……
與葡萄牙的貿(mào)易
與一個(gè)傳播甚廣的觀點(diǎn)恰恰相反,茶葉在歐洲的最初傳播并非通過(guò)英國(guó)人。在歐洲,首先是因?yàn)楹胶?qiáng)國(guó)葡萄牙和荷蘭,然后是法國(guó)和英國(guó),歐洲的皇室才形成了品茶的習(xí)慣。
1517年葡萄牙的一支船隊(duì)在中國(guó)廣東靠航,從而打開了中國(guó)與西方之間的貿(mào)易。當(dāng)時(shí)正是中國(guó)明朝時(shí)期,葡萄牙人在中國(guó)沿海建立了一個(gè)葡萄牙機(jī)構(gòu)。當(dāng)時(shí)的明王朝,把茶葉當(dāng)做主要的出口商品。
1580年至1640年,葡萄牙與亞洲之間的貿(mào)易因葡萄牙的歸屬而受到嚴(yán)重影響,葡萄牙的殖民地位嚴(yán)重減弱,海外貿(mào)易活動(dòng)大受影響,使得新教勢(shì)力荷蘭和英國(guó)得到了好處。
中介荷蘭
1640年左右,在荷蘭,草藥醫(yī)學(xué)推薦人們喝茶,并把茶葉這種稀少昂貴的植物當(dāng)做退燒藥和補(bǔ)藥。茶葉在藥店出售,并被作為“貴族的樂(lè)趣”與朋友共品。從17世紀(jì)60年代起,一場(chǎng)真正的飲茶風(fēng)潮被掀起,茶葉進(jìn)入了全國(guó)的貴族家庭。漸漸地,茶葉也成為了阿姆斯特丹整個(gè)社會(huì)的飲品。
在17世紀(jì),荷蘭東印度公司在通過(guò)巴達(dá)維亞的茶葉貿(mào)易確立了霸主地位,并保證了用它自己的船只將茶葉運(yùn)往歐洲港口。茶葉通過(guò)更曲折的途徑從中國(guó)、馬尼拉和中國(guó)澳門運(yùn)達(dá)。茶葉貿(mào)易的金額是非常巨大的,每年為東印度公司帶來(lái)100000盾到500000盾。
英國(guó)的成功
英國(guó)茶葉貿(mào)易的開展要晚于歐洲大陸上的國(guó)家(葡萄牙、荷蘭和法國(guó))。他們之間的差距一個(gè)世紀(jì)后才消除,到18世紀(jì)末期,英國(guó)成為了茶葉消費(fèi)量最大的國(guó)家。最簡(jiǎn)樸的階層包括農(nóng)村的居民每天都要喝兩次茶。
英國(guó)的船只在1637年就曾到廣州,但是直到17世紀(jì)末期通過(guò)東印度公司英國(guó)才與中國(guó)大陸建立了穩(wěn)定的貿(mào)易往來(lái),并馬上在廣州建立了商務(wù)處。
在17世紀(jì)60年代,倫敦市場(chǎng)上的茶葉主要來(lái)自于荷蘭,茶葉還沒(méi)有能夠直接由英國(guó)商船從亞洲引入英國(guó)。茶葉是東印度公司一種其數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)的進(jìn)口商品。東印度公司檔案記載:茶葉可能是借1661年英國(guó)的查理二世與葡萄牙凱瑟琳公主的婚禮之際才被引入英國(guó)皇室的。到18世紀(jì),茶葉在英國(guó)獲得極大的成功,從1720年開始,茶葉的需求量迅猛增長(zhǎng),茶葉受到了社會(huì)各個(gè)階層的追捧,成為全國(guó)性的新型飲品。
歐洲的茶葉進(jìn)口
歐洲的茶葉進(jìn)口發(fā)展于東印度公司的壟斷地位。這些強(qiáng)大的歐洲貿(mào)易公司從當(dāng)局獲得了在歐亞之間的商品運(yùn)輸?shù)摹疤貦?quán)”。從17世紀(jì)下半葉起,英國(guó)、丹麥、法國(guó)、荷蘭和瑞典都建立了各自的東印度公司。
在法國(guó),進(jìn)口的茶葉有四分之三被再出口。進(jìn)口茶葉在法國(guó)只能消費(fèi)其中的一部分,其余的轉(zhuǎn)賣國(guó)外,從中賺取高額利潤(rùn)。
由于昂貴的價(jià)格,飲茶的主要是首都或者外省大城市的精英人士。茶葉自1630年登陸法國(guó)以來(lái),一直就受到上流社會(huì)人士的青睞,盡管茶價(jià)昂貴,但它還是在歐洲站住了腳,法國(guó)人或者荷蘭人到中國(guó)的遠(yuǎn)航也促進(jìn)了歐洲對(duì)茶葉的需求。
英國(guó)的進(jìn)口茶葉不同于歐洲其他國(guó)家。歐洲國(guó)家的進(jìn)口茶葉中,70%到80%屬布衣品種,也就是說(shuō)其質(zhì)量是大路貨的品質(zhì):價(jià)格不貴而且能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間。而英國(guó)正好相反,布衣茶所占比重還不到一半,大部分茶都是上等茶。這種差別明顯體現(xiàn)了各種消費(fèi)者的需求。
歐洲大陸再出口的茶葉,最終流入了英國(guó)。英國(guó)的茶葉關(guān)稅一直在提高:18世紀(jì)上半葉進(jìn)口關(guān)稅為進(jìn)口價(jià)格的53%,而到了1783年,漲到了114%,這導(dǎo)致了走私的猖獗。18世紀(jì),茶葉走私淹沒(méi)了英倫群島,數(shù)量巨大。走私成為了中國(guó)和歐洲之間茶葉貿(mào)易的一大動(dòng)力。
18世紀(jì)80年代,走私活動(dòng)已經(jīng)威脅到了島上的整個(gè)經(jīng)濟(jì),從1783年起,茶葉的關(guān)稅大幅度降低(從售價(jià)的106%降到了12.5%),同時(shí)茶葉的銷售價(jià)格也在下降,這些促使茶葉銷售在4年里增加了兩倍。
中國(guó)的茶葉出口
在18世紀(jì),中國(guó)唯一開放的對(duì)外貿(mào)易口岸是廣東。當(dāng)時(shí)的歐洲商人沒(méi)有權(quán)力在中國(guó)到處流動(dòng),一旦進(jìn)入廣州,必須告知行商。“行商”是享有特權(quán)的中國(guó)商人,是唯一能和外國(guó)人通商的人。行商們屬于十三行,負(fù)責(zé)與外國(guó)商人洽談生意,負(fù)責(zé)為國(guó)家征收貨物和船只賦稅。當(dāng)時(shí)對(duì)茶葉至少要征收40%的從價(jià)稅。
1880年,中國(guó)的茶葉出口的發(fā)展達(dá)到了頂峰,數(shù)量達(dá)到了大約10萬(wàn)噸。茶葉需求量的升高使中國(guó)開始大面積種植茶葉,中國(guó)商人在價(jià)格居高不下的情況下降低了大宗交易商品的質(zhì)量。因?yàn)椴枞~在英國(guó)的賣價(jià)有所下降,進(jìn)口商蒙受了巨大的損失,這促使他們?nèi)ビ《群湾a蘭(今斯里蘭卡)尋找市場(chǎng)更好及質(zhì)量更高的茶葉,以更有效的方式與中國(guó)茶葉進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。
古詩(shī)詞里讀財(cái)經(jīng)
織婦辭
(唐) 孟郊
夫是田中郎,妾是田中女。
當(dāng)年嫁得君,為君秉機(jī)杼。
筋力日已疲,不息窗下機(jī)。
如何織紈素,自著藍(lán)縷衣。
官家榜村路,更索栽桑樹。
孟郊(751年-814年),字東野,唐代詩(shī)人。現(xiàn)存詩(shī)歌500多首,代表作有《游子吟》。有“詩(shī)囚”之稱,又與賈島齊名,人稱“郊寒島瘦”。
調(diào)研的時(shí)間：2009年9月5日
調(diào)研的地點(diǎn)：福建福州天福茶業(yè)
調(diào)研的對(duì)象：福建福州天福茶業(yè)
調(diào)研的范圍：
調(diào)研人員：張潔敏、邵博、韓昭
一：包裝：
現(xiàn)在市面上對(duì)茶葉的包裝過(guò)于的單一，顏色方面也是過(guò)于簡(jiǎn)單，不能讓人過(guò)目不忘，讓人感到很市場(chǎng)化。沒(méi)有什么特點(diǎn)，南北兩地的包裝的喜愛(ài)也有很大的差異 北方人喜歡大氣包裝 ，并喜歡將這種茶作為禮茶贈(zèng)人。喜歡大氣的包裝，與他們的審美情調(diào)相承，主要體現(xiàn)于包裝規(guī)格、包裝物顏色選擇，以及質(zhì)地喜好上。
1.顏色：大多喜歡金色或大紅色，特別是包裝盒和包裝袋更是如此。需要提醒的是，由于品飲水平有限，他們對(duì)沖泡方法和飲用方法格外看重，應(yīng)當(dāng)在內(nèi)外包裝上明顯標(biāo)示。茶包裝色彩更直覺(jué)的印象，設(shè)對(duì)包裝色彩和印象直接描述：如刺激的／平常的；新鮮的／陳舊的；現(xiàn)代的／懷舊的；都市的／鄉(xiāng)土的；簡(jiǎn)潔的／繁瑣的；明朗的／模糊的；高檔的／經(jīng)濟(jì)的等，有人曾把四份同樣品質(zhì)的綠茶倒人紅 、綠、藍(lán)、棕色的茶罐中，然后請(qǐng)人飲用四個(gè)茶罐中的茶水，結(jié)果表明：80％的人認(rèn)為：紅色茶罐里的茶氣味較濃郁，回味持久，茶葉檔次較高。96％的人認(rèn)為：綠色茶罐里的茶氣味清新、香醇，品質(zhì)純正，茶水顏色清澈，是新茶。87％的人認(rèn)為：蘭色茶罐里的茶有酸澀感，風(fēng)味不佳。92％的人認(rèn)為：棕色茶罐里的茶氣味濃郁、醇厚，回味持久，品質(zhì)純正，是陳茶。茶葉作為食品，包裝顏色必須符合色彩對(duì)人食欲的刺激。紅茶湯色紅艷清亮，應(yīng)選用暖色調(diào)，讓人有濃郁、味厚之感；綠茶色澤翠綠，應(yīng)選用綠色這樣的冷色調(diào)，使人有一種清新鮮爽的感覺(jué)；白茶的特點(diǎn)是白毫滿身、湯色杏黃，所以宜選用清淡，柔和的色調(diào)。
2.質(zhì)地：外包裝用紙袋居多，用木盒、鋁合金盒也可。從制作材料的不同可分為硬包裝、半硬包裝和軟包裝三類，如硬包裝有鐵罐、錫罐、瓷瓶、玻璃瓶及工藝小木盒、小竹盒、工藝刻花鍍金盒等；半硬包裝有各種硬紙盒；軟包裝有紙袋、塑料食品袋和各種夏合袋等，
3.規(guī)格：喜歡一斤裝或半斤裝兩種，要求上仍然要進(jìn)行真空包裝；包裝盒、罐、袋喜歡偏大號(hào)，總之體積稍大者，他們相對(duì)更喜歡。
大多數(shù)茶葉品牌都有vi（視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)），但是往往沒(méi)有在包裝上進(jìn)行運(yùn)用。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字體隨意改動(dòng)。這就造成了消費(fèi)者記憶的混亂，淡化了品牌個(gè)性。一個(gè)不斷推出爛廣告但訊息一致的品牌，要比一個(gè)時(shí)常有好廣告但訊息顛三倒四、錯(cuò)亂不已的品牌具有更大的成功機(jī)會(huì)。
比如同一個(gè)品牌的鐵觀音，雖然因?yàn)椴枞~級(jí)別的不同，要采用不同的視覺(jué)設(shè)計(jì)以作區(qū)別，但是在整體風(fēng)格上應(yīng)當(dāng)是統(tǒng)一的，只做色彩的調(diào)整，或者采用同一系列的主畫面進(jìn)行替換，而字體、各元素位置、廣告語(yǔ)等，都不應(yīng)當(dāng)隨便改變。
而茶葉得包裝也是極有潛力的，有著精美包裝的茶葉更適合于作為禮品，因此有了一定規(guī)模的茶葉 企業(yè) 應(yīng)委托制作或自制包裝盒，由于小包裝茶是直接供消費(fèi)者使用的，固在包裝上要多加講究。在設(shè)計(jì)中，應(yīng)力求使廣告宣傳、 藝術(shù) 欣賞、禮品器具融于一體，集多功能于一體，使包裝既具有良好的保質(zhì)作用，又能宣傳茶葉，傳遞商業(yè)信息。品牌和標(biāo)簽文字優(yōu)美，商標(biāo)突出，字形、符號(hào)、圖案得體，使消費(fèi)者一看就能產(chǎn)生良好而深刻的印象。 內(nèi)容 符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，標(biāo)明品名。質(zhì)量等級(jí)，凈重，單價(jià)，出廠單位和地址，生產(chǎn)日期，保存期限和品飲方法等。如果是外銷的，其外包裝的文字，圖案要充分考慮銷售對(duì)象的文化傳統(tǒng)，宗教信仰， 經(jīng)濟(jì) 發(fā)展 水平，生活方式等諸多因素，色彩也要根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者的需求和民族習(xí)慣而定。
要提升茶葉包裝的檔次，真正提升茶葉企業(yè)的形象，必須從以下幾個(gè)方面著手。
一、茶葉包裝要符合品牌識(shí)別的統(tǒng)一性
茶葉是一個(gè)包裝不斷更新?lián)Q代的行業(yè)，設(shè)計(jì)開工前，我們不妨花點(diǎn)時(shí)間去研究：原來(lái)的包裝上的哪些優(yōu)點(diǎn)需要繼承，如果對(duì)包裝進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，它是為了開發(fā)新的市場(chǎng)還是為了扭轉(zhuǎn)日趨下滑的銷售狀況，其同類產(chǎn)品銷售如何，有何優(yōu)劣。
二、如何將文化內(nèi)涵運(yùn)用到包裝上
要做好茶葉包裝，必須理解東方的茶文化。同大多數(shù)中國(guó)人一樣，。如何有效利用當(dāng)?shù)氐奈幕兀诓枞~包裝設(shè)計(jì)中加于運(yùn)用，是表現(xiàn)品牌內(nèi)涵的關(guān)鍵。
1、研究當(dāng)?shù)氐臍v史建筑、自然景觀，巧妙的運(yùn)用到包裝上。
就閩西而言：永定土樓，堪稱建筑史上“一絕”，其客家風(fēng)情、民俗，令人流連忘返；連城冠豸山，國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝，觀者無(wú)不贊嘆“令人如身在仙境；會(huì)址，福建省十佳風(fēng)景名勝之一，讓你在歷史的腳步聲中沉思。這其中的任何一個(gè)元素，如果能在包裝上運(yùn)用，都能突顯產(chǎn)品的文化價(jià)值，在禮品茶的開發(fā)上，具有極高的商業(yè)價(jià)值。但是可惜，并沒(méi)有一家企業(yè)很好的運(yùn)用這一題材。
也可以根據(jù)各類茶葉的不同產(chǎn)地，將各產(chǎn)地的人文景觀，體現(xiàn)在包裝上，既讓消費(fèi)者了解了茶葉產(chǎn)地，又體會(huì)到了異域風(fēng)情。如云南的普洱茶，留給人的是熱帶雨林的一縷清香；而杭州的西湖龍井綠茶，留給人的是對(duì)西湖煙雨的眷戀；安徽的黃山毛峰，帶給人的是“一品黃山，天高云淡”。共3頁(yè),當(dāng)前第1頁(yè)1
2、對(duì)書法、國(guó)畫、年畫、水墨等元素的引用。
在消費(fèi)者心理研究中發(fā)現(xiàn)，悠久的歷史能帶來(lái)對(duì)商品的信賴感。我們?cè)诜治鋈毡酒髽I(yè)的包裝時(shí)發(fā)現(xiàn)，其中并沒(méi)有常見(jiàn)的文字夸耀，倒是包裝上簡(jiǎn)樸古拙的"白描"插畫，在視覺(jué)精神上吸引了消費(fèi)者。利用我們所熟悉的傳統(tǒng)文化運(yùn)用在包裝上，往往更能打動(dòng)人心。
茶葉是一種民族性的商品，我們可以運(yùn)用一些如中國(guó)畫、水墨、吉祥圖案這些具有強(qiáng)烈民族文化氣息的元素來(lái)表現(xiàn)茶葉的傳統(tǒng)性，利用其中的“傳情、含蓄、細(xì)膩”等內(nèi)涵融入其中，使之含蓄地表現(xiàn)出來(lái)。
二．店面選址
合理的選址是商業(yè)經(jīng)營(yíng)最注重的是“地氣氣”，這并非迷信，“地氣”[nextpage]主要是看這個(gè)地方有沒(méi)有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對(duì)我們所經(jīng)營(yíng)的商品合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營(yíng)的地方有沒(méi)有顧客流這些顧客是否有購(gòu)買我們商品的心理動(dòng)機(jī)。
茶葉作為一種特殊商品，除了它的飲用保健功能，還能體現(xiàn)它的文化藝術(shù)價(jià)值，它能使人清心、雅凈、回歸自然——茶葉店的選擇要根據(jù)茶葉的特性，歸納起來(lái)一般有以下地段
1、繁華商業(yè)中心：這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，購(gòu)物層次復(fù)雜，購(gòu)買頻率高，消費(fèi)者大多有較強(qiáng)的求質(zhì)、求好、求美的特點(diǎn)，但房?jī)r(jià)或租金的費(fèi)用比較高，競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，所以進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、財(cái)力、物力是否具備，如若有條件，進(jìn)軍“商業(yè)中心”當(dāng)然正確，何謂搶占“制高點(diǎn)”呢！但實(shí)力不具備，千萬(wàn)不能冒然行事，這些地方要求茶葉品位高一些，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。
2、賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的地方，他們大多不帶茶葉，隨時(shí)購(gòu)買，而且，為了走親訪友，捎一點(diǎn)茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來(lái)泡茶”是中國(guó)人的傳統(tǒng)禮節(jié)。賓館飯店群旁開茶店，是比較劃得來(lái)的，房租不宜過(guò)高，同時(shí)還可以租用賓館飯店的經(jīng)營(yíng)大廳，從提高格調(diào)并可以與茶藝結(jié)合起來(lái)。
3、交通大道：這些地方人口流動(dòng)量大，主要是能吸引顧客，所以這些地方注重茶店的外部吸引力，品種要新穎，價(jià)格要優(yōu)惠，適合一些字號(hào)較老的，無(wú)形資產(chǎn)較大的客商進(jìn)入，剛剛?cè)腴T的客商最好不要盲目開立茶店。
4.、 高檔物業(yè)區(qū)：這類人群是改革開放先富起來(lái)的人，他們生活水平高、節(jié)奏快，這個(gè)地段開茶葉店，品位應(yīng)偏高一點(diǎn)，價(jià)格也應(yīng)高一點(diǎn)，要求營(yíng)業(yè)員素質(zhì)更佳，包裝應(yīng)精致，茶葉包裝時(shí)速度要快，同時(shí)可多上一些高檔禮品、高檔茶具，營(yíng)業(yè)時(shí)間放長(zhǎng)一些。
5.：如旅游景點(diǎn)，不適應(yīng)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)，適當(dāng)經(jīng)營(yíng)一些紀(jì)念性包裝茶等等。
三、茶店裝飾：
葉店的裝飾主要是突出茶葉經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，使顧客產(chǎn)生一種和諧美的心理，茶葉店裝飾分為外裝飾域內(nèi)裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進(jìn)店瀏覽，內(nèi)裝飾主要是能激起顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)?！薄叭?/p>
外裝飾有以下幾個(gè)要素：
1、 外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特點(diǎn)。
2、 招牌：招牌是永久性的廣告，要激發(fā)消費(fèi)者的好奇心，引起消費(fèi)者的注意，便于消費(fèi)者記憶，同時(shí)也能體現(xiàn)茶店的格調(diào)，一般茶店大都采取傳統(tǒng)風(fēng)格，長(zhǎng)方形匾額，用黑色大漆作底色，鎦金大字作點(diǎn)名，請(qǐng)名人書寫，雕刻而成，莊重堂皇：或用清漆涂成木質(zhì)本色，用名人題的字，雕刻后，涂成綠色，古樸典雅：再者可以用現(xiàn)代裝飾材料做成大的內(nèi)裝通明燈光，外面用醒目大字，構(gòu)成現(xiàn)代氣息的招牌，具體則根據(jù)你所經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所而定。
3、 對(duì)聯(lián)：如果用一副好的對(duì)聯(lián)，則更能體現(xiàn)茶店的文化與藝術(shù)氣息。
4、 櫥窗：櫥窗是茶店的第一展廳，它能直接刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲，櫥窗盡量設(shè)計(jì)大一些，里面可以擺一些具有吸引力的茶葉，如保鮮茶、花茶、廣告打得響的保健茶，適量的放一些茶具，可以將外形好 看的茶用透明玻璃杯泡上幾杯，隔幾天在換幾個(gè)品種，櫥窗內(nèi)燈光要亮一些，擺設(shè)的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫，且不斷的變動(dòng)。
5、 店門：茶葉店的店門盡量留大一些，采光要好一點(diǎn)，同時(shí)要考慮到安全性。
6、 外部燈光：茶店外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠色，不宜用紅色，如若用一兩只綠色的射燈則更能突出茶店的吸引力。
7、 店名：茶店的命名主要是體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性與茶文化和諧的統(tǒng)一，起好一名字是關(guān)鍵，可利用傳統(tǒng)的老字號(hào)，也可以按照茶葉的特點(diǎn)結(jié)合經(jīng)營(yíng)者的思維，或請(qǐng)茶文化專家起一個(gè)好名字，如北京的“吳裕泰茶莊”、“信裕泰茶莊”、“滿堂香茶莊”、“仙山茶行”、“綠茶世界”、“五福茶藝館”、“天福茗茶”都是很不錯(cuò)的字號(hào)。
內(nèi)裝飾的幾個(gè)要素:
1、 貨架柜臺(tái)主要是大方的題，線條流暢，一般應(yīng)采用木質(zhì)，可以漆成仿紅木，也可以用清漆做成木本色，這樣能體現(xiàn)余茶葉和諧的統(tǒng)一，同時(shí)可以做幾個(gè)多寶格何一個(gè)小書柜，以便擺茶具和茶書用，有條件可以擺一張八仙桌或茶幾以便品茶用。
2、 墻面：茶店的墻面應(yīng)該素雅，一般用木質(zhì)裝飾板，漆成原色為好，同時(shí)合理的配合茶字畫或介紹有關(guān)茶葉知識(shí)的宣傳材料。
3、 地面：地面主要保持干凈、整潔，用大理石、水磨[nextpage]石，也可以用地紙，如若鋪地毯最好用綠色或灰色，千萬(wàn)不能用刺眼的色調(diào)。 共3頁(yè),當(dāng)前第2頁(yè)2
4、 燈光：頂部燈光一定要明亮，一般用電子日光燈，越亮越好，柜臺(tái)、貨架最好也配上綠色燈管，不能用紅色燈光。
5、 點(diǎn)綴：店內(nèi)點(diǎn)綴很重要，可以適當(dāng)放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同茶店的特點(diǎn)，采取不同的創(chuàng)意，達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的作用，切不可盲目堆砌。
內(nèi)裝飾的布局結(jié)構(gòu)與交易、休閑，外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺(jué)。
四．茶葉的擺放
一、商品全方位立體結(jié)構(gòu)：
商品立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的，一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級(jí)，如“黃山毛峰”有明前特級(jí)、特級(jí)、一級(jí)等；“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經(jīng)營(yíng)茶葉同時(shí)經(jīng)營(yíng)與茶葉有關(guān)的商品，如茶具、茶書、茶點(diǎn)、茶水、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點(diǎn)有瓜子、開心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲(chǔ)存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶葉的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費(fèi)者而定，須經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，不能盲目模仿，盲目拼湊。
二、商品陳列有序：
商品的陳列好壞直接影響到消費(fèi)者對(duì)茶葉店的感覺(jué)。種類不同的茶葉及與茶有關(guān)的商品一定要合理的陳列，首先是分類，如花茶區(qū)、綠茶區(qū)、紅茶區(qū)、保健茶區(qū)、極品茶區(qū)、茶具區(qū)，再次是檔次，是消費(fèi)者一目了然，最好在各個(gè)區(qū)內(nèi)放上茶葉的簡(jiǎn)介（產(chǎn)地、品位、特點(diǎn)等）然后是整體的布局，要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的整體環(huán)境，將茶葉、茶具等與你店內(nèi)店外結(jié)構(gòu)起來(lái)，使陳列的商品協(xié)調(diào)一致，構(gòu)成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面，給顧客一種流連忘返的感覺(jué)，同時(shí)體現(xiàn)井然有序，繁多而不亂。
三、有條件的茶店可以與品茶、茶店、茶藝連為一體：
臺(tái)灣蘇活創(chuàng)意管理顧問(wèn)公司總經(jīng)理。以敏銳洞察力，扮演企業(yè)的知音、教練與經(jīng)紀(jì)人，將人文、美學(xué)、創(chuàng)意融合商業(yè)營(yíng)銷與媒體傳播，捏塑牽動(dòng)人心又能賺錢獲利的商業(yè)臉譜。自創(chuàng)人文品牌心法，并將多年領(lǐng)悟之實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與案例集結(jié)成《人文品牌心法》一書。
文化是生活經(jīng)驗(yàn)的積累、沉淀與淬煉；創(chuàng)意是生命視野的跨界、突破與想象。
文創(chuàng)便是透過(guò)創(chuàng)意，把死板的文化從社會(huì)公共資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有生命力的品牌專屬智慧資產(chǎn)。
文化的體現(xiàn)包括藝術(shù)、圖騰、儀式、習(xí)俗、節(jié)慶、建筑、古物、傳說(shuō)、技藝、典籍、詩(shī)詞、歌謠、戲曲、舞蹈、語(yǔ)言等，它們就如種在菜園里的食材，是社會(huì)的公共資產(chǎn)，需要靠政府和民間的力量去耕耘與保存。
只是會(huì)種菜的不一定會(huì)做菜。文化資產(chǎn)的保存是一回事，文創(chuàng)商品的開發(fā)又是另一回事。一個(gè)仿古復(fù)刻版青花瓷花器，做工再細(xì)也稱不上文創(chuàng)；而方文山作詞、周杰倫譜曲的《青花瓷》則是文創(chuàng)。文化公共資產(chǎn)如何轉(zhuǎn)成品牌智慧資產(chǎn)？一個(gè)成功的文創(chuàng)品牌，除了懂得向所屬的文化借鑒取材，還會(huì)加上自己的人生洞察、時(shí)代觀照，搭配最新技法、調(diào)控火候來(lái)重新演繹，最后擺盤上桌。這個(gè)過(guò)程需要對(duì)應(yīng)品牌自己的心靈軌跡，將文化重新解構(gòu)、顛覆與轉(zhuǎn)譯。如果只是把一些文化元素堆砌拼湊，頂多像生菜沙拉，讓人嘗到食材原味，但無(wú)法讓味蕾驚喜。
將文化加以轉(zhuǎn)化，其實(shí)是為了找出商品背后的概念或情境，并產(chǎn)生與消費(fèi)者可以深層溝通的語(yǔ)言，這就是我在兩岸進(jìn)行人文品牌再造的常用手法。物化境、境容物；實(shí)若虛、虛作實(shí)……從景物到景象，從景象到意象，從意象到意境，讓文化脫離歷史語(yǔ)境，以全新生命出現(xiàn)在你我眼前。
例如在臺(tái)灣素有“活的茶葉博物館”之稱的知名百年茶行有記名茶。為了呼應(yīng)店里炭火熊熊的“焙籠間”、濃厚的藝文古風(fēng)與人文氣息，店里的四款主力茶葉分別被命名為琴韻（文山包種）、棋心（奇種烏龍）、書痕（鐵觀音）與畫影（高山烏龍），以如詩(shī)的文案巧妙地將制茶過(guò)程、茶韻風(fēng)味與人生體會(huì)融于一爐，讓茶葉變身為文創(chuàng)商品。以書痕為例：
書痕?鐵觀音
懸腕走筆，漢隸雍容
書被催成，墨色正濃
狂草入喉有如奔雷飛鴻
飲盡風(fēng)霜無(wú)關(guān)筆劃輕重
有記四代傳人王連源總是一襲唐裝，滿腹茶經(jīng)。他的泡茶姿態(tài)極為熟練優(yōu)雅，為來(lái)客傾注茶湯時(shí)，手勢(shì)有如懸腕走筆書寫。而漢隸、狂草，一穩(wěn)一疾，以之形容茶韻層次。“奔雷、墜石、鴻飛、獸駭”則為魏晉書法美學(xué)上的比喻，用來(lái)形容狂草的速度與激昂。“書被催成，墨色正濃”出自李商隱的《無(wú)題》詩(shī)“夢(mèng)為遠(yuǎn)別啼難喚香，書被催成墨未濃……”。
再如琴韻（文山包種），靈感源于茶行二樓常舉辦的南管演奏與掛在墻上的琵琶，化用白居易《琵琶行》詩(shī)句，“輕攏慢捻，婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)；間關(guān)鶯語(yǔ)，流泉下灘……一曲回旋，喉間繞梁”，以音樂(lè)的聽覺(jué)來(lái)形容回甘的喉韻。
儒雅茶商泡茶、斟茶的大氣手勢(shì)，與口感由穩(wěn)重到濃烈的鐵觀音，令人想到漢隸狂草；而濃淡有致、余味裊裊的茶韻茶香，與詩(shī)人們的百轉(zhuǎn)柔腸應(yīng)該相和吧？
但其實(shí)，文創(chuàng)意涵不一定都得耍弄詩(shī)詞歌賦。在苗栗南莊山里有個(gè)原住民手作染織品牌，從“石壁染織”改名叫“太陽(yáng)有腳”。創(chuàng)辦人熱情堅(jiān)毅，設(shè)計(jì)功力深厚，工作室對(duì)面是一大片巖石山壁，日日面對(duì)太陽(yáng)光影的挪移，或是雨打樹葉的痕跡。我建議主人，就讓大自然來(lái)幫織品上色吧。晨曦紅、山壁灰、雨后綠……這些只有身在此山中才能感應(yīng)到的色澤，伴隨泰雅族部落古老的太陽(yáng)傳說(shuō)，化為都市人身上穿的、桌上擺的時(shí)尚，于是大家分到了一方陽(yáng)光，一瓢原山氣息。
自人類誕生以來(lái)，食物便成為其賴以生存的基礎(chǔ)，起著不可低估的作用，而在飲食文化中，茶文化又占有十分重要的地位。我國(guó)具有幾千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)源地，我國(guó)對(duì)茶文化的研究也一直不曾懈怠，一般我們都是將漢族茶文化作為研究的主要對(duì)象，但是中國(guó)有許許多多的茶文化是貫穿在少數(shù)民族內(nèi)部的，對(duì)少數(shù)民族茶文化研究更能夠深刻的表現(xiàn)出茶文化的內(nèi)涵，這不僅豐富了中國(guó)茶文化歷史，也可作為中國(guó)茶文化遺產(chǎn)的重要組成部分。本文就以貴州省為例，從法律的角度入手，深度分析了其茶文化遺產(chǎn)景觀的保護(hù)機(jī)制。
關(guān)鍵詞：
茶文化；遺產(chǎn)景觀；法律保護(hù)
中國(guó)的茶文化具有十分悠久的歷史，作為最早發(fā)現(xiàn)茶的國(guó)家，我國(guó)許多地區(qū)都能夠生長(zhǎng)喬木型的野生茶樹。我國(guó)西南地區(qū)盛產(chǎn)茶，是我國(guó)出產(chǎn)量最大的地區(qū)，占據(jù)了全國(guó)產(chǎn)茶量的75%，不僅僅是云貴川，在廣西、廣東、海南、福建、湖南等十余個(gè)省都生長(zhǎng)有大量的野生茶樹群，最老的樹齡更是達(dá)到了兩千七百余年。若追溯茶文化的具體記錄時(shí)間，可以從先秦記起，當(dāng)時(shí)的人類沒(méi)有具體的烹茶經(jīng)驗(yàn)，也不知道如何利用茶，只是單純的將茶葉從茶樹上采摘下來(lái)，放在口中咀嚼，或者在喝水的時(shí)候加入少量的茶葉直接飲用等。而在西漢時(shí)期，巴蜀一代就出現(xiàn)買賣茶葉的市場(chǎng)，在歷史的發(fā)展之中，隨著人口的遷徙，茶葉的食用也流傳開來(lái)，到了唐代更為盛行，飲茶之風(fēng)流傳到日本、韓國(guó)境內(nèi)。從此，茶文化在中國(guó)文化中的地位逐漸提升。本文主要是以貴州為例，研究我國(guó)茶文化遺產(chǎn)景觀的法律保護(hù)機(jī)制，為保護(hù)我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化提出切實(shí)有效的方法，使得茶文化在現(xiàn)代多元文化的發(fā)展中建立起自己的地位。
1貴州茶文化的起源
根據(jù)《史記》中的記載，巴郡之地的茶葉都會(huì)運(yùn)送到甘肅地區(qū)販賣，而古時(shí)的巴郡之地就是如今的貴州境內(nèi)，根據(jù)當(dāng)代茶圣的巨作《茶經(jīng)述評(píng)》之中的不斷研究，已經(jīng)確定了茶樹的原產(chǎn)地就是貴州。云貴高原得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)成為了茶樹原產(chǎn)地的主要區(qū)域，慢慢的演化到了其他的山脈山區(qū)，貴州作為人類最早從事茶事活動(dòng)的地區(qū)，在貴州世代居住的少數(shù)民族聚集區(qū)之中還找到了最古老的茶籽化石。那里居住有苗族、布依族、彝族、回族等等十分古樸而又勤勞的少數(shù)民族人民，過(guò)著與世無(wú)爭(zhēng)的生活，因此，貴州的少數(shù)民族人民格外愛(ài)茶、嗜茶。流傳下來(lái)的傳統(tǒng)手工藝制茶技術(shù)也十分的原始又多彩繽紛，至今完好無(wú)損的保留至今。貴州的農(nóng)墾茶文化也極其豐富，貴州地區(qū)還具有極具個(gè)性的茶文化。在二十一世紀(jì)初的時(shí)候，茶葉的種植與栽培技術(shù)都開始漸漸的走向成熟，在科研和技術(shù)推廣中，貴州留下了十分寶貴的茶文化精神財(cái)富，有許多的勞動(dòng)生產(chǎn)工具都是現(xiàn)代人民想象不出來(lái)的，比如一些特殊的茶葉加工車間和制作的機(jī)器，茶文化豐富程度足以讓我們領(lǐng)略到貴州茶文化歷史的悠久。貴州山高，而且氣候較為溫暖，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)濃霧天氣，空氣中也沒(méi)有什么污染物，因此產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)上佳。具有如此得天獨(dú)厚的地理環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉，在古代已經(jīng)成為了皇宮中的貢茶，受到許多人的喜愛(ài)，但是茶葉雖好，貴州茶卻是難賣，因?yàn)楝F(xiàn)代很多人都對(duì)貴州茶葉知之甚少，知名度不高。主要是由于貴州的茶文化知名度不如浙江、福建等地區(qū)，要想讓當(dāng)?shù)氐牟栉幕叩挠诌h(yuǎn)又響，不僅僅是需要身后的文化積淀，也需要讓不斷宣揚(yáng)貴州的茶文化，讓文化來(lái)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)又讓經(jīng)濟(jì)的發(fā)展反作用于文化，以此推動(dòng)茶文化知名度的提高。
2貴州茶文化是中華民族寶貴的歷史文化遺產(chǎn)
在我國(guó)，飲茶和品茶都有著十分悠久的歷史，自唐代以后，茶就已經(jīng)進(jìn)入到了尋常的百姓家中，成為“國(guó)飲”。從歷史的方面來(lái)看，飲茶和品茶也是一種重要的文化傳統(tǒng)，它能夠從特殊的角度反映出中華民族在民風(fēng)和民俗上的不同，不僅僅是一種生活的基本方式，更能夠幫助人們陶冶情操，在生活之中享受樂(lè)趣。
2.1泡茶、選茶和飲茶技藝
貴州的茶文化在古時(shí)就已經(jīng)十分的興盛，在宋元時(shí)期，其茶藝之精華就在當(dāng)?shù)叵破鹆艘还娠嫴璧男嘛L(fēng)尚。以往的飲茶都是采用茶餅，將茶碾成粉末進(jìn)行沖泡，而現(xiàn)如今都是采用條形的綠茶，全葉進(jìn)行沖泡，在六百多年的歷史中，泡茶采用的是不分四季的下投法。“泡茶”的技藝能夠追溯到茶在制作時(shí)的過(guò)程，技藝高超的制造者能夠?qū)⒉璧纳阄度勘Ａ粝聛?lái)，在品的過(guò)程中，感受到茶的清香，而茶壺在飲茶中的作用也不容忽視，它能夠起到媒介的作用。明清時(shí)期開始盛行用紫砂壺來(lái)飲茶，它能夠留住茶的清香。除了壺，我們還需要其他的茶具，這樣才能將所有重要環(huán)節(jié)一同構(gòu)成，進(jìn)行茶與壺的完美配合。依據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)的泡茶方法看，一般泡茶要分為九種工序，分別是燙壺、倒水、置茶、沖水、燙杯、倒茶、分杯、奉茶、去渣，這一整套連續(xù)的工序缺一不可，飲茶除了能夠發(fā)揮解渴的功能之外，更能愉悅?cè)藗兊纳硇?，提高人們的藝術(shù)生活，因此我們需要了解的就是，飲茶是有學(xué)問(wèn)的。
2.2茶文化中的茶詩(shī)文學(xué)
中國(guó)的茶詩(shī)在茶文化中作為標(biāo)志性的產(chǎn)物，堪稱一絕，古代的茶文化在文人墨客的渲染之下，更是成為家喻戶曉的存在。例如，《茶國(guó)行吟》，這本書中收錄了從未公開出版的浙大“湄江吟社”蘇步青、劉淦芝等著名學(xué)者在二十世紀(jì)四十年代創(chuàng)作的茶詩(shī)詞，讓人在奇異的氛圍中感受到茶文化的美，從中作一次獨(dú)特的茶文化之旅。而《茶的途程》記錄了許多不被多人知曉的中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)和貴州茶業(yè)的故事。不僅是從貴州茶詩(shī)中可以窺見(jiàn)中國(guó)茶文化的博大精深，從歷史中我們不難發(fā)現(xiàn)，西晉之后，中國(guó)涌現(xiàn)出不下千人的茶詩(shī)作品，創(chuàng)作出的文章詩(shī)篇更是難以列舉，因此茶詩(shī)成為了茶文化的重要標(biāo)志。
3如何對(duì)我國(guó)茶文化遺產(chǎn)景觀進(jìn)行法律保護(hù)
3.1加大茶文化遺產(chǎn)景觀的保護(hù)力度
將出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名茶的地理位置進(jìn)行標(biāo)注，用特定的標(biāo)記來(lái)確定產(chǎn)品的來(lái)源，這樣就可以幫助人們辨清茶名稱，不至于和國(guó)家名稱混淆，或者被誤認(rèn)為是行政區(qū)劃和地域的名稱。我們?cè)谶M(jìn)行地理標(biāo)志的時(shí)候，也要著重保護(hù)國(guó)際的貿(mào)易秩序，在對(duì)產(chǎn)地的聲譽(yù)進(jìn)行維護(hù)的同時(shí)，也要對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益進(jìn)行保護(hù)，這樣才可以對(duì)該地的商品質(zhì)量和信譽(yù)特征進(jìn)行保護(hù)，這些保護(hù)一般由自然和人為的因素決定的。我們可以通過(guò)法律的形式對(duì)這一地區(qū)的茶葉進(jìn)行商標(biāo)的注冊(cè)，可以對(duì)當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志加以保護(hù)。我國(guó)為了保護(hù)原產(chǎn)地地理標(biāo)志的權(quán)利，采用了兩種方式，其一是將茶的地理標(biāo)志來(lái)源地域表明；其二是讓茶冠以地理標(biāo)志，在質(zhì)量和聲譽(yù)、特性上與地域聯(lián)系在一起，保護(hù)其不受侵害。由于茶葉的原產(chǎn)地域在自然氣候和地域條件等的不同，我們無(wú)法利用人力和勞動(dòng)來(lái)創(chuàng)造出地域茶品種，因此這樣可以幫助解決地理標(biāo)志的產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，有利于進(jìn)行茶的產(chǎn)品質(zhì)量管理。例如，“鳳岡鋅硒茶”、“余慶苦丁茶”、“正安白茶”等，這些都是貴州較為出名的茶葉，都使用地理標(biāo)志作為茶葉的名字，為了防止茶葉被假冒，我國(guó)將龍井茶列入了國(guó)家的原產(chǎn)地保護(hù)行列，就是由于2001年的這次茶文化保護(hù)條例的出現(xiàn)，我們才對(duì)龍井茶有了清晰的界定，對(duì)其原產(chǎn)地域的范圍有了深刻的認(rèn)識(shí)，若是在其他地域出現(xiàn)了假冒地域的龍井茶，那么就是違反條款規(guī)定，應(yīng)該受到懲罰。因此，為了幫助貴州的茶葉在質(zhì)量品質(zhì)上無(wú)法被其他不法商家偽造，我們可以根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》和《商標(biāo)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等對(duì)不法商家進(jìn)行處罰。
3.2加強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)名茶商業(yè)機(jī)密的保護(hù)
茶葉的商業(yè)機(jī)密就是指茶的生產(chǎn)工藝和科學(xué)的配方，具有高強(qiáng)度的機(jī)密性，要想對(duì)此進(jìn)行保護(hù)，就需要進(jìn)行長(zhǎng)期的機(jī)密保護(hù)。由于商業(yè)機(jī)密不需要政府進(jìn)行保護(hù)，只要在不泄露的前提下就能夠長(zhǎng)期的將秘密保存下去，因此茶文化的知識(shí)產(chǎn)權(quán)就能夠突破時(shí)間的限制。根據(jù)《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》中規(guī)定，若是保密的證據(jù)則可以不公開呈現(xiàn)，因此每一種茶的工藝都是一種機(jī)密，在流傳的過(guò)程當(dāng)中，若是被他人侵犯，將會(huì)有損名譽(yù)和品牌，所以必須予以保護(hù)。破壞商業(yè)機(jī)密的行為是不道德的，正是這種破壞社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)秩序的行為對(duì)社會(huì)有一定的危害性，所以必須加以嚴(yán)懲。例如，貴州的茶文化多種多樣，若是不同茶葉之間的機(jī)密被泄露，那么當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益將會(huì)被侵害，而1997年通過(guò)的《中華人民共和國(guó)刑法修正案》就能夠最大限度的保護(hù)原產(chǎn)地域。但是現(xiàn)如今茶葉的制假集團(tuán)層出不窮，我國(guó)茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益受到了極大的威脅，仿冒品的出現(xiàn)讓消費(fèi)者不敢再相信當(dāng)?shù)氐脑a(chǎn)茶葉，而目前的市場(chǎng)是賣家市場(chǎng)，在這種不平等的關(guān)系下，消費(fèi)者常常買到假茶，因此我們要利用《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》中的規(guī)定，讓販賣假茶者得到應(yīng)有的處罰。
4結(jié)束語(yǔ)
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)茶文化的表現(xiàn)形式也在不斷的延伸、擴(kuò)大、發(fā)展和創(chuàng)新。通過(guò)對(duì)貴州省茶文化進(jìn)行分析，進(jìn)而研究我國(guó)茶文化遺產(chǎn)景觀的法律保護(hù)機(jī)制，力求從法律的角度幫助茶文化得到有效的傳播。
作者：周婷婷 單位：貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院法學(xué)部
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縉云縣地處浙江省中南部山區(qū)，具有較好的生態(tài)環(huán)境，是浙江省扁型綠茶的重要產(chǎn)區(qū)，有著近十年多的輝煌歷史，在生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，品牌創(chuàng)建等方面都有了較大的提升，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈和勞動(dòng)力報(bào)酬的升高，茶農(nóng)效益相對(duì)下滑。在新的形勢(shì)下，縉云茶葉必需進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，通過(guò)科技攻關(guān)，茶園優(yōu)化，特色提升，多品種開發(fā)，進(jìn)一步整合培育壯大茶葉企業(yè)等途徑，全面有效推進(jìn)縉云茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
縉云縣位于浙江省中南部山區(qū)，境內(nèi)茶園具有孕育名茶的優(yōu)越生態(tài)條件，茶葉是縉云縣重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一，為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收作出了重要貢獻(xiàn)。在當(dāng)前農(nóng)村勞動(dòng)力日趨緊張、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的大環(huán)境下，縉云茶業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，走好持續(xù)發(fā)展之路， 是擺在我們面前的重大課題。為了有效推進(jìn)縉云茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查和研究工作，在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的措施和建議。共大家商榷。
一、縉云茶業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
1.產(chǎn)業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)大
20世紀(jì)90年代初期時(shí)，全縣茶園面積在2萬(wàn)畝以下，2012年，全縣茶葉面積達(dá)到5.5萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量1206噸，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1.88億元，茶葉加工貿(mào)易綜合產(chǎn)值2.62億元，平均畝產(chǎn)值為3774元。與2002年相比，茶園面積翻了一番多、茶葉產(chǎn)量翻了二番多、茶葉產(chǎn)值則翻了六番多。同時(shí)積極推廣機(jī)械化加工，加大機(jī)制名茶推廣力度，取代了手工名茶，目前全縣名茶加工機(jī)械達(dá)6790臺(tái)，名茶機(jī)械加工率達(dá)98.26%。
2.龍頭企業(yè)快速發(fā)展
全縣現(xiàn)有年產(chǎn)值百萬(wàn)元以上的企業(yè)7家，茶葉合作經(jīng)濟(jì)組織50余家，獲得QS認(rèn)證的茶葉企業(yè)7家，延伸到茶園的加工車間12家，縉云縣石上菊薯茶專業(yè)合作社等3家企業(yè)被評(píng)為市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，茶葉清潔化、連續(xù)化加工走在全市前列。
3.產(chǎn)品創(chuàng)新取得新突破
在傳統(tǒng)綠茶的基礎(chǔ)上，新開發(fā)出縉云黃茶等系列產(chǎn)品，由于縉云生產(chǎn)的“仙都筍峰”茶的形狀、顏色與西湖龍井茶過(guò)于相似，自身特色不夠明顯，經(jīng)濟(jì)效益不夠高，急需尋找新的出路，因此，縉云縣發(fā)展了3000畝有鮮明特色的縉云黃茶，進(jìn)一步提升了縉云茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
4.銷售網(wǎng)絡(luò)初步形成
隨著面積擴(kuò)大和品質(zhì)的提升，從事茶產(chǎn)業(yè)的人員不斷增加，不但在縣內(nèi)形成了多個(gè)從鮮葉到干茶的茶葉市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)，而且培養(yǎng)了大量的茶葉營(yíng)銷人員遍布全國(guó)各地，使“仙都筍峰茶”順利進(jìn)入北京、上海、杭州、等大中城市批發(fā)市場(chǎng)行列，縉云縣茶葉交易市場(chǎng)功能不斷完善，成為我縣及區(qū)域性茶產(chǎn)品銷售主要平臺(tái)。
5.品牌建設(shè)卓有成效
首先是統(tǒng)一品牌，“十一五”期間，縣委、縣政府對(duì)全縣10多個(gè)茶葉品牌進(jìn)行整合，統(tǒng)一打造“仙都筍峰”品牌，并由縉云縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)按照“仙都筍峰”茶地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品牌建設(shè)與管理。其次是打響品牌，有針對(duì)性地組織龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社參加區(qū)域性茶葉博覽會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)，并到各地舉辦各類宣傳和促銷活動(dòng)。到現(xiàn)在，“仙都筍峰”茶先后榮獲“世博之旅？浙江十大旅游名茶”、“浙江名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“中國(guó)文化名茶”、“ 中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。最后是大力挖掘茶文化與黃帝文化內(nèi)涵，進(jìn)一步擴(kuò)大縉云黃茶在全國(guó)范圍的知名度和影響力，為縉云打造養(yǎng)生休閑之都提供文化活動(dòng)和現(xiàn)實(shí)依據(jù)，使縉云茶葉在全省、全國(guó)的知名度不斷提高。
6.標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有新進(jìn)展
首先由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、縣農(nóng)業(yè)局、縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)共同制訂了“仙都筍峰”茶地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、育苗及栽培技術(shù)、加工技術(shù)等作出明確要求，并由縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門予以，為全縣茶園建設(shè)、生產(chǎn)管理、采摘加工、市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌創(chuàng)建和茶企等提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范依據(jù)。其次是推廣先進(jìn)適用技術(shù)，不斷加強(qiáng)茶農(nóng)的生產(chǎn)加工質(zhì)量意識(shí)，全面有效控制農(nóng)藥殘留問(wèn)題，到目前，全縣通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證的基地面積達(dá)2225畝。最后是拓展良種茶園，縉云縣在2003年和2008年，兩次被評(píng)為“浙江省茶樹良種化推廣先進(jìn)縣”。
7.政府扶持有新舉措
“十一五”期間，縉云縣共投入資金520萬(wàn)元用于茶葉種植、加工、銷售和品牌建設(shè)等各個(gè)環(huán)節(jié)。首先在基地建設(shè)上，投入資金170萬(wàn)元扶持全縣茶葉基地建設(shè)項(xiàng)目，建成壺鎮(zhèn)伽塘、溶江黃西弄、三溪厚仁等茶葉基地，總面積達(dá)4000余畝。其次在設(shè)施建設(shè)上，投入資金121萬(wàn)元扶持全縣茶葉加工環(huán)境優(yōu)化改造項(xiàng)目，建成具有一定規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化加工廠24家（其中有7家通過(guò)了QS認(rèn)證）。最后在品牌建設(shè)上，縉云縣投入資金229萬(wàn)元用于茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂、傳媒宣傳、品牌營(yíng)銷等工作。
二、存在的主要問(wèn)題
縉云茶葉雖然在全省有一定名氣，但與國(guó)內(nèi)茶業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)相比，跟百億產(chǎn)業(yè)規(guī)劃要求，還存在較大差距，主要表現(xiàn)在：
1.品種開發(fā)單一，茶葉資源利用率低
目前全縣茶葉99%以上是純手工采摘春茶，加工中高檔龍井類扁型茶，夏、秋茶基本不采，茶葉資源利用率低，生產(chǎn)成本高，茶園效益不明顯。
2.標(biāo)準(zhǔn)茶園面積小，機(jī)械化生產(chǎn)程度低
茶葉生產(chǎn)中，單家獨(dú)戶的現(xiàn)象十分普遍，茶園零星分散且穿插交差，難以開展標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一管理，也難以形成規(guī)模生產(chǎn)效益。
3.組織服務(wù)化程度仍然偏低，主要表現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)人員少專業(yè)化服務(wù)有待加強(qiáng)；產(chǎn)后營(yíng)銷服務(wù)組織化程度不夠，缺少統(tǒng)籌規(guī)范的茶葉交易市場(chǎng)。
三、推進(jìn)縉云茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議
展望“十二五”，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，實(shí)施茶業(yè)富民工程，打造中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)，創(chuàng)建茶葉科技示范縣，為加快推動(dòng)縉云縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，主要從以下幾方面推進(jìn)。
1.切實(shí)加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)
加強(qiáng)組織建設(shè)，成立縉云縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)配有一個(gè)及以上技術(shù)人員，以加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和信息交流。修訂完善《關(guān)于加快我縣黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，重點(diǎn)扶持縉云黃茶特色品種。同時(shí)，在“仙都筍峰”品牌建設(shè)、茶葉加工廠建設(shè)、清潔化生產(chǎn)流水線推廣、龍頭企業(yè)培育、品牌專賣店開設(shè)、茶葉市場(chǎng)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化茶園創(chuàng)建等方面加強(qiáng)政策扶持，用好縣政府計(jì)劃“十二五”期間安排的扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金2000萬(wàn)元。推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化銷售、系列化服務(wù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)持續(xù)增收。
2.大力發(fā)展專業(yè)服務(wù)組織
一是繼續(xù)實(shí)施扶優(yōu)扶強(qiáng)政策，通過(guò)財(cái)政貼息、以獎(jiǎng)代補(bǔ)等形式，加快培育一批上規(guī)模、科技水平高、帶動(dòng)性強(qiáng)、且與茶農(nóng)建立穩(wěn)定產(chǎn)銷協(xié)作關(guān)系的茶產(chǎn)業(yè)合作社服務(wù)組織；二是壯大茶葉經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，鼓勵(lì)一批能人走出縣外設(shè)點(diǎn)、布網(wǎng)、建窗口，以此加快與上海、西安、北京、濟(jì)南、沈陽(yáng)等大中城市的對(duì)接，拓展“仙都筍峰茶”的國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)，形成以龍頭企業(yè)為支柱，營(yíng)銷大戶為基礎(chǔ)的縉云茶葉經(jīng)營(yíng)群，把茶葉企業(yè)、合作社、經(jīng)紀(jì)人聯(lián)合起來(lái)，齊心協(xié)力，共同打造“仙都筍峰”、“縉云黃茶”品牌。
3.依托縣產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)打造知名品牌
首先，用“仙都筍峰”來(lái)統(tǒng)一縉云茶葉的標(biāo)準(zhǔn)和品牌，以骨干企業(yè)為龍頭，以協(xié)會(huì)和合作社的形式延伸加工車間，保證質(zhì)量，提高產(chǎn)量。其次，由協(xié)會(huì)組織會(huì)員單位，采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，定期開展省內(nèi)外茶企業(yè)的交流合作，擴(kuò)大縉云茶葉的知名度。第三，要安排一定的縣級(jí)財(cái)政資金用于“仙都筍峰茶”集體品牌打造和市場(chǎng)開發(fā)。
4.開發(fā)特色茶葉，打造精品名品
根據(jù)縉云黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，加快探索縉云黃茶生物學(xué)特性、栽培技術(shù)要求和加工產(chǎn)品形狀等，開發(fā)提升產(chǎn)品及包裝的多樣性，全力打造縉云黃茶特色產(chǎn)業(yè)，同時(shí)充分挖掘黃帝文化與黃茶淵源關(guān)系，打造中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)稱號(hào)。
5.推廣先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)示范帶動(dòng)
圍繞栽培、加工、營(yíng)銷等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，大力培育茶葉專業(yè)技術(shù)人才，提升縉云茶產(chǎn)業(yè)科技含量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)加快與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共建茶葉科技示范縣的步伐，全面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和生態(tài)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，全面提高現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)的生產(chǎn)水平、產(chǎn)品質(zhì)量和品牌效應(yīng)。
6.加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)步伐
一是對(duì)分散到戶的集中連片茶園，采取股份制的形式，或轉(zhuǎn)包流轉(zhuǎn)給專業(yè)大戶或合作社，提高茶園的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高茶園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。二是根據(jù)縉云老茶園多、單產(chǎn)低的現(xiàn)狀，分批分期進(jìn)行改造，挖掘增產(chǎn)提質(zhì)潛力。三是改種換植，再提高縉云無(wú)性系良種茶園比率。四是鼓勵(lì)茶葉企業(yè)、合作社及大戶投資建設(shè) “仙都筍峰”、“縉云黃茶”現(xiàn)代化生產(chǎn)示范園。
7.開發(fā)適銷對(duì)路的中低檔茶葉品類，提高機(jī)械化操作水平，著力提高夏、秋茶產(chǎn)品開發(fā)利用
朋友飯局，失戀33天的某男突然感嘆。買到好的普洱茶就像交到了一個(gè)靠譜的極品女友，得加倍珍惜，同時(shí)保持“幸福額度”。沒(méi)有一種茶，比普洱茶的收藏和保存要繁瑣和講究?？墒侨缛舨蝗唬斩琛霸疥愒较恪钡纳耥嵰膊粫?huì)輕易交給你的嗅覺(jué)味覺(jué)視覺(jué)。簡(jiǎn)單說(shuō)。你保存好了茶，茶才對(duì)得住你的唇舌。愛(ài)情如此，存茶也一樣。
早前，《普洱》雜志推出過(guò)怎樣收藏和保存普洱茶的“普適版”和針對(duì)家庭存茶的“家庭版”，眼下寒流來(lái)襲，北方進(jìn)入寒冬，而南方如廣東相對(duì)溫暖，以中國(guó)地大物博來(lái)論，同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環(huán)境，由此有了普洱茶收藏南北差異的問(wèn)題。去年，一位資深茶友同時(shí)向分布在全國(guó)20多個(gè)不同省份的朋友寄發(fā)同一款普洱茶，試圖探尋普洱茶在不同倉(cāng)儲(chǔ)、濕度、溫度等等因素之下的滋味差異。而地域環(huán)境的差異，就決定了保存普洱茶方法的不同。
普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，而且可以把存儲(chǔ)過(guò)程視作普洱茶加工制作的一個(gè)延伸。總體來(lái)講，南方因?yàn)闈駸?，存?chǔ)的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。而北方四季分明，天氣寒冷的時(shí)間較多，存儲(chǔ)的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會(huì)紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。
適宜的濕度、恒定的溫度和流通的空氣，是普洱茶貯藏的條件。而濕度，是普洱茶收藏南北差異的一個(gè)重要指標(biāo)。以廣東為例，廣東天氣比較濕熱，特別是在每年一月到四月間的梅雨季節(jié)，相對(duì)濕度特別高，有時(shí)達(dá)到或超過(guò)100％這時(shí)要特別留意不要讓普洱茶因太潮濕而發(fā)霉，要注意“防潮防霉”。可以說(shuō)，防潮防霉是南方收藏普洱茶的關(guān)鍵問(wèn)題。每年梅雨時(shí)節(jié)，一些茶友因?yàn)樽约旱拇中?，而讓普洱茶長(zhǎng)了白色綠色的霉，再好的普洱茶也OVER了。
那么，如何防潮防霉?首先，梅雨期間，要把窗、門關(guān)緊關(guān)好，防止潮濕的空氣入侵普洱茶的肌膚。而這個(gè)時(shí)候，普洱茶吸收空氣中的適量水分，是自然發(fā)酵、自然陳化的最佳時(shí)候，所以更要特別留意。當(dāng)濕度過(guò)高時(shí)，比如高達(dá)75％以上仍不能通過(guò)開窗通風(fēng)等方式加以解決時(shí)，可以用除濕器，加以人工干預(yù)。
相反，北方的濕度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。以北京為例，天氣預(yù)報(bào)顯示，12月11日至15日白天的濕度分別為45％、48％、70％、36％、39％，晚上分別為59％、78％、60％、36％、69％，白天濕度普遍偏低，而晚上濕度則略微偏高，總體濕度明顯低于南方。普洱茶在如此濕度環(huán)境下，陳化就變得十分緩慢，因此同樣需要“人工增濕”。在較為干燥的環(huán)境里，我們可以在茶葉的旁邊擺放一小杯水，或是
盆清潔的水，或開動(dòng)加濕器，令空氣中濕度增大。當(dāng)然過(guò)猶不及，年平均濕度不要高于75％。關(guān)于普洱茶保存的最佳濕度，雖然還存在不少爭(zhēng)議，但很多藏家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，平均濕度不超過(guò)75％是一個(gè)理想狀態(tài)，而超過(guò)85％，茶品就會(huì)產(chǎn)生霉變。
這么說(shuō)，普洱茶是不是太嬌氣了?其實(shí)，與綠茶紅茶比較起來(lái)，普洱茶算是堅(jiān)剛的。前面說(shuō)普洱茶保存的濕度可以人為控制，但是溫度卻不能刻意提高或降低，雖然太高或是太低的溫度都不利于普洱茶的存儲(chǔ)，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵，泡出來(lái)的茶湯有一股酸味，破壞口感。其實(shí)，普洱茶放在自然的常溫環(huán)境下存放就好，如果能使自然的溫度長(zhǎng)年保持在20至30攝氏度之間，則是最理想不過(guò)。有人為了提高溫度而在存茶室安裝空調(diào)，我覺(jué)得大可不必。因此，北方的寒冷和南方的酷熱，都不用過(guò)分操心。
至于流通的空氣，南方和北方并無(wú)太大的差異，操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單：打開門窗，讓風(fēng)吹進(jìn)來(lái)。想一想，你的寶貝茶在室內(nèi)憋久了，也難受吧。不過(guò)，實(shí)現(xiàn)起來(lái)，我還是有一個(gè)困惑，求教普洱茶得收藏達(dá)人：現(xiàn)在北京的冬天用上了暖氣，為防寒流，門窗緊閉，室內(nèi)的溫度升高，但是空氣并不流通，普洱茶怎么辦?讓茶暫且冬眠?
伯爵茶的前世今生
要講伯爵茶，就繞不開英式下午茶這個(gè)話題。顧名思義，英式下午茶是以英國(guó)方式享用的下午茶。最早在維多利亞時(shí)代流行（公元1837～1901）的英格蘭貴族圈子。之所以只在貴族圈子里流行，是由于茶葉當(dāng)時(shí)在英國(guó)屬于舶來(lái)品，普通平民階層根本無(wú)法接觸到昂貴的茶葉，自然只能在貴族中流行。
一首英國(guó)民謠這樣唱：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停。”此時(shí)，即使你有天大的事也得恭候英國(guó)人喝完了下午茶再說(shuō)，這是雷打不動(dòng)的規(guī)矩。
這是由于英格蘭在高緯度地區(qū)，日落時(shí)間晚，晚餐時(shí)間通常在天黑之后，導(dǎo)致早餐與晚餐之間間隔良久，且不吃午餐。在這樣的條件下，19世紀(jì)四十年代，貝德福德公爵夫人安娜在一次下午的貴婦沙龍聚會(huì)時(shí)，決定為來(lái)賓提供茶水和點(diǎn)心緩解饑餓，由此開啟了經(jīng)典英式下午茶的時(shí)代。
跟中國(guó)人習(xí)慣喝單品茶所不同的是，英國(guó)人的茶一般會(huì)通過(guò)拼配和調(diào)味的處理，這也是英式茶跟其他茶之間最大的不同。而在所有英式茶中，伯爵茶將拼配和調(diào)配完美統(tǒng)一結(jié)合，成為既是拼配茶，也是調(diào)配茶的英式茶之首。
伯爵茶在泡制過(guò)程中，會(huì)散發(fā)出淡淡的香柑氣息，配上微調(diào)的辛辣氣，十分迷人，一度風(fēng)靡歐洲上流社會(huì)。到了現(xiàn)在，伯爵茶自然不再是專屬于貴族的茶飲，大多數(shù)超市都能買到伯爵茶的茶包，只需往水杯中一泡，在怡人茶香的誘惑中靜靜等待幾分鐘，讓茶和水在奇妙的化學(xué)作用下充分融合。這時(shí)，空氣中飄著佛手柑濃郁的香味，馥郁得讓人陶醉其中――一種來(lái)自維多利亞王朝的味道，一種紳士的典雅，在空氣中氤氳悠然。
伯爵茶的得名自然與伯爵有關(guān)。1830年到1834年間，一位英國(guó)的外交大使來(lái)到中國(guó)，在機(jī)緣巧合之下，他偶然救下了一位中國(guó)清朝官員的性命，這位官員處于感謝，于是托人將一種味道非常好聞的茶葉和配方送給派出這位大使，時(shí)任英國(guó)威廉四世國(guó)王首相的格雷伯爵二世。
這種加了佛手柑油，味道好聞?dòng)趾煤鹊牟枞~受到了格雷伯爵的喜愛(ài)，于是將配方交給了當(dāng)時(shí)他的茶商川寧（Twinings）公司為他一直調(diào)配這種茶，并且用它來(lái)招待來(lái)訪客人。得到客人喜愛(ài)后，他們將詢問(wèn)茶葉的客人介紹給川寧店，而格雷伯爵茶由此得名。
此類傳說(shuō)的真假已不可考，唯一可以確定的便是“伯爵茶”之名的由來(lái)確實(shí)和伯爵有關(guān)。而在英式茶中，伯爵茶是最為知名的茶葉之一，這一點(diǎn)亦是無(wú)可辯駁。
茶葉也調(diào)香
就像香水有調(diào)香師一樣，在歐洲，特別是英國(guó)有一種特殊的職業(yè)：茶葉拼配師。英式茶最重要的就是拼配和調(diào)味，而茶葉拼配師就是拼配和調(diào)味英式茶的專家。在對(duì)茶葉進(jìn)行拼配調(diào)味時(shí)，拼配師需要通過(guò)自己的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)將茶湯進(jìn)行拼配，使之口感、色澤和香氣都能夠達(dá)到完美的理想狀態(tài)，使茶湯能夠彼此融合協(xié)調(diào)。
一個(gè)優(yōu)秀的茶葉拼配師，對(duì)于其味覺(jué)，嗅覺(jué)和手感的要求都非常高，既要經(jīng)過(guò)多年歷練，也要儲(chǔ)備足夠的專業(yè)知識(shí)。其難度不亞于香水調(diào)香師或者高級(jí)釀酒師。
正如錢鐘書在《吃飯》一文中所寫：“原來(lái)是天涯海角、全不相干的東西，而偏偏有注定的緣分，像佳人和才子、母豬和癩象，結(jié)成了天造地設(shè)的配偶，相得益彰的眷屬。到現(xiàn)在，它們親熱得拆也拆不開?！辈枞~拼配師在制作伯爵茶時(shí)，最開始就是將中國(guó)的祁門紅茶中加入意大利的佛手柑精油。紅茶和佛手柑一個(gè)原產(chǎn)中國(guó)，一個(gè)產(chǎn)自意大利，湊在一起便是“格雷伯爵茶（Earl Grey Black Tea）”。
現(xiàn)在的伯爵茶一般是以錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶作為茶基。錫蘭紅茶使伯爵茶色澤明亮，香氣柔美；阿薩姆紅茶則有著麥芽的香甜，使茶口感濃郁；而大吉嶺紅茶則使其優(yōu)雅度加倍，并帶來(lái)一種順滑感。
各家茶商都有自己密不外傳的伯爵茶配方，一般分為傳統(tǒng)茶商、現(xiàn)代派茶商和殖民地版茶商。傳統(tǒng)茶商的茶基一般是祁門紅茶或者正山小種；現(xiàn)代派茶商則是把錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶按比例拼配，使茶色，茶味和茶香都能趨于完美；而將錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶做三等分當(dāng)茶基則是殖民地版茶商的典型做法。
不管各家茶商用何種茶葉作為茶基，也不管不同茶商對(duì)于茶基的拼配比例如何，他們的共同點(diǎn)是都會(huì)在茶葉中加入香柑精油。
對(duì)于不少人，特別是沒(méi)有喝慣英式茶的人來(lái)說(shuō)，伯爵茶屬于口味比較重的英式茶，并不是所有人都能夠接受伯爵茶的“重口味”。于是在上世紀(jì)90年代，有茶商將伯爵茶的配方里加入了更多香柑或柑橘，降低茶葉的濃郁味道，使伯爵茶口味更加清淡，這就是伯爵仕女茶。另外，伯爵仕女茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油，因此伯爵仕女茶沒(méi)有伯爵茶中的辛辣味。這個(gè)新配方受到了喜愛(ài)清淡茶味的北歐人的歡迎，也更適合喜清淡愛(ài)果香的女性飲用。
而在伯爵仕女茶獲得成功之后，伯爵茶開始接受更多拼配，得到了更多不同種類但也同樣受歡迎的茶。如加入玫瑰花瓣就變成法式伯爵茶，加入茉莉則是茉莉伯爵茶。甚至有的伯爵茶連茶基都不再使用紅茶，而是索性換成了綠茶或者白茶。這些沒(méi)了紅茶茶基的茶之所以仍然被冠以“伯爵茶”的名頭，僅僅只是因?yàn)樗鼈內(nèi)匀粫?huì)添加佛手柑精油?？傊?，對(duì)于伯爵茶來(lái)說(shuō)，最重要的特點(diǎn)大概就是其中的佛手柑精油了。
發(fā)展到如今，伯爵茶已經(jīng)不僅僅是一種茶，就像抹茶被制作成各種各樣的食品與飲品一樣，伯爵茶也經(jīng)歷了各種改造，不再是單純的一種茶飲。
有人在雞尾酒中加入伯爵茶，將伯爵茶泡在Gin酒之中，再用泡過(guò)伯爵茶的Gin酒來(lái)制作馬提尼，就能得到一杯經(jīng)典雞尾酒：伯爵茶馬提尼（Earl Grey Martini）。
就像抹茶元素在甜品中被廣泛應(yīng)用一樣，伯爵茶也被制作成了許多不同種類的糕點(diǎn)。將伯爵茶加入馬卡龍，或者制作成伯爵康司、伯爵檸檬撻、伯爵蛋糕……甚至還可以做成伯爵茶冰淇淋。
作為英式茶中的傳統(tǒng)茶飲，伯爵茶在幾百年的發(fā)展之中，不斷創(chuàng)新與包容，實(shí)在是不可多得的一款經(jīng)典英式茶。
喝功效 更飲情懷
從一開始出現(xiàn)英式下午茶，乃至出現(xiàn)伯爵茶，其出現(xiàn)和傳播都是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的英國(guó)貴族。因此，即使現(xiàn)在英式茶已經(jīng)同倫敦一年到頭的陰雨霧氣一樣，成為幾乎所有英國(guó)人生活中必不可少的一部分，但伯爵茶在不少人的認(rèn)知里，仍然被奉為貴族的象征，歸為上流社會(huì)的茶飲。
飲茶，不止是為了止渴，也不僅是為了品味，作為天然植物拼配而成的飲品，伯爵茶不止好喝，更是對(duì)人體有著許多益處。
作為一種將天然紅茶、特別的佛手柑精油混合在一起的茶，伯爵茶的主要成分有：紅茶、佛手柑精油、金盞花。正是有了后兩位“外援”的加入，除了和其他茶一樣具有提神醒腦的作用之外，伯爵茶還擁有了一些其他效用。
提神消疲功效：以傳統(tǒng)伯爵茶為例，它在制作過(guò)程中加入了中國(guó)的祁門紅茶，還從佛手桔和其他桔類水果表皮萃取出的油脂香味，所以香味特別，聞之使人精神大增。在情緒低落的時(shí)候喝伯爵紅茶，能很快讓不悅之事煙消云散，心情隨之輕松愉快起來(lái)，而紅茶中的咖啡堿也有使人興奮的功效。
解毒功效：伯爵茶中含有金盞花的成分，而在印度人眼中，金盞花被尊奉為神圣之花。因?yàn)榻鸨K花具不但有發(fā)汗、利尿、清濕熱解毒的功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)，緩和酒精中毒，有益補(bǔ)肝的功效。
消炎殺菌功效：伯爵茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。而且伯爵茶中含有紅花的成分，紅花中富含亞油酸和維生素E，有活血通經(jīng)、散瘀止痛的奇效。
生津清熱功效：夏天飲伯爵茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
不過(guò)，時(shí)至今日，英國(guó)人喝伯爵茶，喝的不止是功效，更是情懷。
在英國(guó)，下午茶已經(jīng)形成了一種文化，它擁有固定的禮儀：在維多利亞時(shí)代，男士穿燕尾服，女士則穿長(zhǎng)袍，現(xiàn)在的白金漢宮的正式下午茶，男性仍穿燕尾服，戴高帽及手持雨傘，女性則穿白色洋裝，戴帽子；通常由女主人穿正式服裝親自為客人服務(wù)，以表示對(duì)來(lái)賓的尊重；享用下午茶前要先將茶杯溫過(guò)，讓80℃的茶湯不因溫度變化而走味兒而伯爵茶的精致浪漫，透露著一種英國(guó)獨(dú)有的嚴(yán)謹(jǐn)和優(yōu)雅范兒。
偶尋時(shí)光，不妨約上三五好友，用甜美的糕點(diǎn)，搭配上一壺英式伯爵茶，識(shí)茶香，品茶味，盡享閑暇。
那些值得推薦的伯爵茶
伯爵茶的評(píng)測(cè)按照專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，是按照干茶香氣濃淡、茶味甜澀、茶味濃淡、精油濃淡依次評(píng)品。而又有哪些值得推薦的伯爵茶品牌呢？
川寧（Twinings）――最經(jīng)典
伯爵茶自出現(xiàn)以來(lái)，便是格雷伯爵命茶商川寧公司為其特別制作的茶飲。在后來(lái)貴族中流傳開來(lái)的也是川寧公司生產(chǎn)的伯爵茶。所以，川寧自然當(dāng)之無(wú)愧的成為最值得推薦的伯爵茶之一。
細(xì)碎的干茶茶葉，清爽的口感，融合了數(shù)種上等茶葉，并添加了地中海風(fēng)味淡淡的佛手柑芬芳，在閑暇舒適的午后慢慢品味，享受美好的時(shí)光。
皇家婚禮（Mariage Freres）――最獨(dú)特
Mariage Freres的茶點(diǎn)位于法國(guó)盧浮宮倒金字塔商場(chǎng)，在下午茶時(shí)間總是爆滿，排隊(duì)等到天荒地老。這家已經(jīng)160多年的茶商公司，最大的特色就是帝國(guó)伯爵茶。最大的特點(diǎn)就是加入了相當(dāng)多香柑精油，味道熱情奔放。用大吉嶺紅茶作為茶基，不會(huì)被精油蓋住，也能夠凸顯精油，算是重口味伯爵茶中一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
David’s Tea――最具顏值
加拿大品牌，它們的品牌特點(diǎn)就是天馬行空，敢于嘗試各種拼配和調(diào)味，傳統(tǒng)茶經(jīng)常批判此家公司，但是也抵不住它與Mariege Freres并列成為最受歡迎第二名。它們的伯爵茶更接近仕女伯爵茶，茶體偏厚，甜感明顯，因?yàn)樘砑恿它S色萬(wàn)壽菊和藍(lán)色矢車瓣，干茶的顏值特別高。但最大的特點(diǎn)是加入了香草調(diào)味，如同喝奶油蛋糕一般甜美。
