時間：2022-02-25 16:45:56
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲業分析報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
訊：“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10%以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述
網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據主權。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息(包括產品設計，零件配置信息等)，商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行。
【關鍵詞】成本；核算；控制；研究
一、酒店餐飲業成本核算的方法。
（1）根據目標銷售市場，確定目標成本的占比。酒店要根據自身所處的地理位置與自身特點確定當地的消費對象，制定出相應的酒店目標消費市場，從而按照消費者的特點確定酒店的目標分類成本占比與綜合成本占比。（2）要加強日常成本的核算，從而控制目標成本。當酒店的目標成本得到控制以后，就必須加強日常成本的核算，以便于嚴謹的及時檢查和監督實際運作成本是否高于目標成本。
二、酒店餐飲業的日常成本核算的方法
（1）主料的成本核算。廚房運作的支出在餐飲行業企業中占有者舉足輕重的地位，廚房的凈料率由食品原料的進貨規格質量與初加工技術兩個分類組成，凈料率的計算方法，由毛料數量減去次料數量減去下腳數量，就是凈料數量，凈料價值除以凈料數量得出的值，就是凈料單價。凈料成本，根據加工的方法可以分為主料，半成品與熟制品三個種類。（2）毛利率和利潤率的核算方法。毛利是對凈利的相對稱呼，又稱“商品進銷差價”，是商品銷售收入減去商品進價的余額。而毛利率則是指毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比。毛利率在一般情況下分為綜合毛利率、分類毛利率與單項商品毛利率。由于增值稅價稅分開，所以毛利是商品實現的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。（3）用料的成本核算。用料成本作為每個廚房必須謹慎核實的項目，在絕大多數情況下會受到酒店的特別重視，以下公式，從客觀上體現了廚房用料核算的過程。本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料―期末結存原料。成本價=進貨價/[出成品率×投料標準（數量）]。毛利率=（銷售價格―原料成本）/銷售價格*100%。銷售價格=原料成本/（1-毛利率）或者是：銷售價格=原料成本+毛利額，或者是：銷售價格=原料成本×（1+加成率），或者是：銷售價格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。毛利率=加成率/（1+加成率）。原料價值=毛料價值-（次料數量×單價+下腳數量×單價）。在這個公式中，可以清晰的突出廚房的材料使用情況。（4）對定額支出的日常整理步驟。在對定額支出的日常整理步驟中，首先要測定廚房基本的定額標準，從而根據銷售清單和基本定額，測算出各種原料定額的消耗量，將原料的定額消耗量與出庫清單的實際消耗量進行嚴謹的比對，并分析其中產生差異性的原因。各廚房首先要核對需要采購的內容及貨品數量，經由廚師長審核，由餐飲部經理進行批準，最后由采購員按照要求組織材料補充。每天營業結束之后，需要各廚房對剩余的原材料，調料與半成品進行盤點，并由廚師長進行匯總。酒店餐飲業的日常成本核算除了廚房要進行必要的成本核算外，其他的部門，也需要進行相關的成本核算。餐廳各吧臺酒水員在每天營業結束之后，需要清點酒水日出貨量與庫存量，財務人員根據每天的相關報表，核算當日的整體支出。成本核算員根據相關的數據材料進行當日的成本核算，于第二天上班之前上報財務經理，餐飲部經理與廚師長。
三、酒店餐飲業做好成本分析的意義。
酒店餐飲業做好成本分析，有助于堵塞浪費現象。成本核算員在作出當天的成本核算后，也要加強分析餐飲各類營業實際成本率，對比酒店的目標分類成本率是否與行業發展的大環境相吻合，如果在對比之后發現偏差，需要及時找出問題原因，并提出解決的辦法。在對廚房進行存貨情況分析的過程中，對庫存量較大，儲存時間較長的原材料做出備案，以便于采購員減少進貨量，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷，并在每周總結餐飲成本，做出分析報告。酒店應該每周召開一次成本分析會議，由采購員，廚師長，廚房領班，收貨員，成本核算員，餐飲經理，財務經理參加。認真記錄在原材料采購與使用過程中存在的問題，從而加強需要完善的地方。在對餐飲日常成本核算推進的過程中，可以通過合理的進貨，防止原材料的囤積和浪費，保證原材料的利用率和新鮮度。指定相關的廚房管理辦法，真正做到堵塞漏洞，減少浪費，增強效益，獎罰分明。在餐飲日常成本的核算中，按照廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本，是大部分酒店習慣使用的方法，一般情況下核算期為每月計算一次，如果廚房領用的原材料當月用完無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本。如果廚房有相關的剩余材料，則應該從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本。其公式為：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
參 考 文 獻
[1]羅靜.酒店餐飲日常成本核算[J].科學咨詢（決策管理）.2010（3）
[關鍵詞]網絡營銷短信搜
一、餐飲業的發展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；?、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。
3.餐飲業網絡營銷的劣勢
（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。
(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。
三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性
1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.
餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。
短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。
據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。
參考文獻:
關鍵詞：經濟運行；餐飲業；問題與趨勢
中圖分類號：F719.3
全國餐飲業遭遇了食品原輔料價格走高、資金成本上升、人工費用普遍上漲的外部市場環境，以及大型餐飲連鎖集團上市受阻、銀行卡刷卡費率較高問題懸而未決、水電價格和稅率過高等政策問題，使得餐飲業發展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開局之年全國餐飲市場依舊延續了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長的態勢，行業總體規模繼續擴大，在國民經濟中的地位和作用進一步提升和加強。
一、我國餐飲業的現狀分析
目前，我國餐飲業的現狀主要體現在以下幾個方面。
（一）產業規模繼續擴大，消費帶動作用依然明顯
餐飲收入持續高速增長。截止到2011年底，全國餐飲收入①突破“2萬億元”大關，達到20543.3億元，較上一年增長16.9%（剔除通貨膨脹因素，實際增長10.9%），實現了自2004年以來連續8年超過16%的高速增長，但相對于2010年18%的增長速度略微有所放緩，同時也不及同期社會消費品零售總額同比17.1%的增長，連續兩年低于社會消費品零售總額的增長（見圖1～2），但差距下降為0.2個百分點。同時，實際增長速度也較2010年的14.3%下降約3.5個百分點，受到的通脹壓力依舊較大。
（二）餐飲收入持續增長，但增長速度有所放緩
從月度餐飲收入來看，2011年餐飲市場總體呈現穩定增長的態勢。其中，12月份的餐飲收入最高，達到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見圖3）。在變化趨勢上，月度餐飲收入依舊表現出“WV”形的曲線增長。具體來看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個月持續下降至全年最低點，5月份出現反彈，在經過兩個月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續快速回升，后經11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點。
從月度餐飲收入增長速度來看，總體上呈現出緩慢上升的趨勢（見圖4）。2011年，全國居民消費價格總水平維持在4%以上的高位運行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達到6.5%的全年最高點，創造了37個月以來歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時，月度餐飲收入實際增長速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運行，其中2月和8月的實際增長速度甚至不到10%。具體來看，2月是全年同比增長速度最低的月份，實際增長率跌破兩位數，降至7.3%，名義增長率也僅有12.6%；12月是全年同比增長速度最高的月份，名義增長率達到18.6%，實際增長率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長速度呈現出上升勢頭，但在物價和宏觀政策的影響之下，實際增長速度變化比較平穩，只是在11月、12月物價總水平明顯降低時有了顯著提高。在消費形態上，除2月、5月、11月、12月四個月份外，餐飲收入增長速度均落后于商品零售額和社會消費品零售總額的增長速度（見圖5），反映出餐飲收入的增長相對于其他消費業態較為落后。
從季度情況來看，餐飲收入持續快速增長，但增長速度卻表現出減緩趨勢（見圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達4747.3億元，同比增長16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達4796.8億元，同比增長16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達5157.8億元，同比增長15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達5806.2億元，同比增長16%，占到全年餐飲收入的28.3%。
（三）東部地區規模領先，西部省市高速增長
從全國各省市餐飲業發展情況來看，東部地區的省份餐飲業規模依然全國領先，不僅占據著全國餐飲收入前十名中的六個席位，而且還包攬了前四名。從增長速度來看，2011年全國限額以上餐飲企業營業額增幅最快的10個省市大多集中在中西部地區（西部有5個省市、中部有3個省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見圖7）。這10個省市除外增幅都超過30%，遠高于全國24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業營業額的增幅均低于全國平均增幅，廣東也僅僅略高于全國平均增幅。
（四）餐飲消費供需旺盛，二三線城市增長強勁
根據大眾點評網的全國22個重點城市2011年度城市生活消費報告，2011年全國餐飲類的人均消費價格為64元/次；上海和北京成為全國人均餐飲消費最高的前兩名城市。數據顯示，北京地區一個月內有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費者群體規模顯著擴大。同時，2011年北京地區消費者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數量提升了近10%。
從各地統計局和商務委公布的數據來看，2011年全國二三線城市餐飲消費市場更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達到564.9元，同比增長45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長25.9%，增幅位列各類消費服務之首。從2011年大型連鎖餐飲企業連鎖投資布局來看，伴隨著二三線城市餐飲發展的政策環境和市場環境日益優化，再加之內部發展的驅動，越來越多的品牌連鎖企業看好二三線餐飲市場。百勝從2009年金融危機以來，就開始在中西部二三線城市進行門店拓展，目前肯德基開拓的城市中有一半屬于中部或內陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國成長百強榜亞軍，其成長速度達到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營門店超過240家，這種成長速度在很大程度上得益于其在尚未進駐的非城市中心區、市場還存在空白的二三線城市區域加緊布局的擴張線路。
（五）投資總額快速上漲，上市收購并購成為行業熱點
自“十一五”以來，我國餐飲行業投資保持快速增長態勢，所占比重不斷攀升（見圖8）。2006年至2011年期間，我國住宿餐飲業城鎮固定資產投資額增長4.2倍，實現了年均超過30%的高速增長。截至2011年底，全國住宿餐飲業完成固定資產投資3915.7億元，比去年同期增長34.3%，增速比上年增加6.7個百分點，高出全國各行業固定資產投資增速10.5個百分點，投資額占全國城鎮投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個百分點。
在餐飲企業上市方面，2011年4月唐宮（中國）在香港交易所主板上市，成為中國第四家在香港上市的餐飲企業。至此，中國餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團餐、送餐等餐飲類型。其中，福記食品已經停牌，小肥羊已經被百勝私有化。在利用風險投資方面，2011年共達成4筆投資協議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢豹的資金達到2.5億美元。
（六）規模企業持續增加，但盈利能力有待提高
大中型餐飲企業產業規?？焖僭鲩L，但平均營業額增長率較低。國家統計局關于大中型餐飲企業的統計數據顯示，近幾年我國的大中型餐飲企業的數量和營業額都出現了快速增長（見圖9），但平均每個大中型餐飲企業的營業額增長率都小于我國餐飲收入的增長速度。另據國家統計局的數據，我國餐飲連鎖企業的營業額正在快速增長，不過營業額的增長主要來源于門店數量的增加，而平均單店營業額甚至出現下降趨勢（見圖10）。
限額以上餐飲業企業穩步發展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國22496個限額以上餐飲企業共擁有從業人員227.8萬人，比上年增加了7.5萬人；實現營業收入3809億元，比上年增加19.21%；主營業務收入達到3735.7億元，同比增長17.55%，比上年下降1.6個百分點；主營業務利潤達1623.5億元，同比增長13.82%，比2010年下降9.2個百分點，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國限額以上餐飲業企業實現了穩步快速發展，法人企業數、年末從業人員數都實現了年均4%以上的增長，營業額、主營業務收入、主營業務利潤都實現了年均近20%的增長。
二、餐飲業存在的問題
目前，我國餐飲業存在的問題，大致包括以下幾點。
（一）成本壓力進一步增大
2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業原料成本、人力成本、租金成本等持續上漲，由于成本轉嫁能力十分有限，許多企業不得不作出調高產品價格的決定，包括肯德基、麥當勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業都在年內上調了產品價格。然而，由于市場競爭的激烈和消費者對餐飲價格的敏感，提價并不能完全抵消由于成本上漲所帶來的壓力，餐飲行業利潤持續下降的趨勢依然難以扭轉（見表1）。
2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本占營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。各業態盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。
而從2011年典型餐飲企業的調查情況來看，也呈現出營業成本、人員工資和租金都快速增長的態勢，給企業經營帶來巨大壓力。
（二）食品安全問題困擾
食品安全是近幾年社會各界高度關注的問題，對餐飲業發展的影響呈不斷增大趨勢。2011年，食品添加劑問題，火鍋老油、底料問題，地溝油問題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國食品安全監管的不足，同時也進一步打擊了消費者對餐飲業的消費信心，包括對一些比較優秀的餐飲企業。面對食品安全問題，很多餐飲企業常將主要責任推到供應商的原材料質量上，而事實上餐飲企業自身也難咎其責。造成食品安全問題的原因不只是供應商缺乏嚴格的管理和評估，還有餐廳加工環境衛生標準低下、流程不完善和從業人員素質參差不齊等。當然，國家對于食品安全監管也還沒有形成完善的法律、法規環境。
食品安全是一項復雜的系統工程，僅僅依靠餐飲企業一個終端環節難以根本解決，需要從法制、監管、科技、道德、產業等方面對食品鏈進行再造。
（三）人才問題制約餐飲業的發展
由于工資水平、職業社會評價度、工作環境和工作強度等都處于相對劣勢的位置，高流失率一直是餐飲行業的特點之一；再加之2011年隨著物價上漲而催生的生活成本迅速增加問題，使得餐飲業流失率處于高位。同時，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲業技術、管理、服務、文化等方面的人才，進一步加劇本土企業的人才流失。
目前我國餐飲業低素質就業人口較多，從業人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學歷的專業技術人員和管理人員較少。同時，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯后，高素質人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業務、懂得現代酒店的管理與經營的人員缺乏。從業人員的素質偏低，在很大程度上制約了規模擴張與經營水平的提升。特別是在數量眾多的中小型餐飲企業，其從業人員大多是低文化層次的群體，企業以追逐“利潤最大化”為主要目標，短期經營較多，這在很大程度上制約了企業的進一步發展。
（四）市場集中度仍然較低
與巨大的市場規模相比較，我國餐飲業的市場集中度較低。2011年全國餐飲收入突破2萬億元，達20543.3億元，而根據《2011年度中國餐飲百強分析報告》，2011年餐飲百強企業的銷售總額為1586.52億人民幣，占全社會餐飲收入的比重僅為7.69%（見圖11）。即使是限額以上餐飲企業，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國、英國、德國等發達國家，前十強餐飲企業的年銷售額就能占到全行業總額的1/4左右。中國餐飲企業多為中小企業，其內部管理和經營效率相對較低，隨著人工、租金、食材價格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時代一去不復返，同時政府對于食品安全監管力度的加強等則更進一步削弱了餐飲企業的盈利能力，數量眾多的中小餐飲企業面臨著生存挑戰。
（五）標準化、產業化程度較低
餐飲業的標準化程度低且難度較大。一是餐飲業產品標準化本身難度很大，特別是中餐很難實現標準化；二是目前我國低溫物流發展水平有限，為了配送產品，餐飲企業需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標準化的實現；三是餐飲連鎖企業加盟店的個體目標常與企業整體目標發生沖突，致使標準化管理難以實施；四是缺少先進的技術和設備來支持標準化的實現。較低的標準化運作水平，嚴重影響了我國餐飲業的發展，特別是制約了餐飲連鎖企業的快速發展。
餐飲業產業結構尚不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；上下游產業不發達，上游農業、牧業、農副產業食品初加工分散且整體技術低下，對各種原輔料食品監管也不到位；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范化；企業生產、經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。
近幾年，我國政府十分重視擴大內需的重要性。中央和各地、各部門支持住宿和餐飲業發展的力度將進一步加大，國民經濟持續平穩較快發展的總體格局不會改變，居民收入穩定增加、居民需求較快增長的基本趨勢不會動搖，總體政策環境向好。另外，我國鐵路、公路、民航、水運等基礎設施建設不斷完善，居民流動便利性增強，將拉動住宿與餐飲行業消費持續增長。隨著我國城市化發展進程加快和社會保障體系不斷完善，中等收入人群規模擴大，大眾化消費成為主流，給行業規模的進一步擴展提供了廣闊的市場空間。
三、我國餐飲業未來發展趨勢
未來我國餐飲業發展趨勢，主要體現在以下幾個方面。
（一）市場競爭愈加激烈化
隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額連續多年保持了16%以上的增長速度，這將會不斷加強餐飲市場的競爭。受到市場利潤緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業的經營壓力持續增大，競爭也將更加激烈。同時，國際品牌和國外資本既快又多地進入中國餐飲市場，必將進一步加劇市場競爭。未來，餐飲企業將重點圍繞產品與企業品牌、文化品位展開競爭，品牌將成為餐飲企業的核心競爭力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費者對餐飲企業的要求更趨于多元化，對菜品的口味及餐廳的服務體驗提出了更高、更新的要求，尤其是服務品質更將成為衡量餐飲企業優劣的硬性標準，這將促使餐飲業加快多元化發展。
（二）大眾化餐飲成為市場主流
大眾化餐飲是我國餐飲需求最大的市場，隨著居民消費水平的不斷提高，餐飲消費大眾化趨向將愈加明顯。由于大眾化餐飲在擴大內需、刺激消費、改善民生、增加就業等方面的重要作用，受到各級政府部門的重視，未來政府將會給予大眾化餐飲更多的優惠政策，加快發展大眾化餐飲。從主體消費結構來看，我國消費者主體結構正向家庭結構轉變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費主體。目前，中國餐飲業的消費主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢，尤其是具有較高消費能力的都市白領，更是代表中國餐飲消費的未來發展方向。因此，大眾化、個人付費的餐飲消費已逐漸成為我國餐飲市場的主流，傳統中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。
（三）產業持續轉型升級
餐飲業的轉型升級主要是從粗放式、經驗式向集約化、精細化、產業化方向轉變，從偏重于追求數量轉向偏重于提高發展質量和效益。一些大型企業已開始利用標準化設備，建立中心廚房，通過制定產品標準來實現規模化生產，將傳統手工企業發展壯大成為大企業，并樹立起品牌，實現產業升級。許多規模企業正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產業鏈，提高資源整合能力。利用信息技術加強流程改造，提高人員工作效率和信息統計分析，以緩解人員短缺，增強企業盈利能力。積極采用新的節能設備，加強節能減排技術改造，制定節能節約管理制度，大力推進節能減排，切實降低企業成本，實現產業健康可持續發展。
（四）連鎖化、集團化是發展主流
當前我國餐飲企業受到成本不斷上漲的壓力，實施連鎖化、集團化的趨勢已經顯現。實踐表明，通過實施連鎖化、集團化發展，能夠獲得規模效應和有效降低成本，同時由于有品牌、規模，消費者在選擇就餐時對于大品牌或連鎖企業更加信賴、認可，更傾向于到這些店面消費。因此，通過連鎖化、集團化擴大企業規模，樹立企業品牌特色形象，進而吸納更多的消費者，將成為餐飲業發展的重要法則。
（五）生態、綠色、環保、安全受重視
隨著消費者經濟收入提高，對健康也越來越重視，更多消費者外出就餐時不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營養、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜增多，原來高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對于餐飲企業來說，產品的健康、企業經營安全、產品食品安全等是其長久生存的根本，生態、綠色、環保、安全等名詞將成為企業日常經營管理中的重中之重。
注釋：
① 2010年1月起，國家統計局將住宿和餐飲業零售額調整為餐飲收入。
參考文獻：
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日前，中國食品工業協會堅果協會公布，在我國銷售的原“美國大杏仁”應準確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應稱為“巴旦木”。
此外，銷售扁桃仁的企業，2013年1月1日起要遵守《預包裝食品營養標簽通則》的規定，包裝上必須標注營養成分。
“餐飲風向標”顯示，北京人特愛吃肉
近日，大眾點評研究院的“餐飲風向標”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。
北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。
罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂
國家統計局中國行業企業信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業運行狀況分析報告”中顯示，中國飲料行業相對去年同比增長10%，涼茶行業更是一枝獨秀，市場增幅逾30%，遠高于行業平均水平。
茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據了39.4%的市場份額。
廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜
廣州市質監局日前抽查了148家企業的204批次糕點產品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍?！苯材叹淇倲党瑯恕?/p>
造成其不合格的原因包括食品在生產中滅菌不徹底或出廠檢驗把關不嚴，生產加工環境和人員衛生狀況不達標，產品在包裝、運輸等環節因保管不當而被二次污染。因此，改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
餐飲企業網上開店是行業發展的新趨勢
目前滬上已有餐飲企業抱團“觸網開店”，探索餐飲業轉型發展的新路子。餐飲企業網店上線的各類菜品一應俱全，顧客只要在網上完成支付收到電子驗證碼，憑此到門店驗證即可完成消費。此種形式既方便顧客，又能作為實體店的一種補充，成為餐飲業轉型發展的新模式。上海1號、潮汕源這兩家餐飲企業成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網店也將陸續上線，還有一部份餐飲企業在觀望、考慮中，對網店前景表示樂觀。目前網店的市場尚未形成，但趨勢已現，這提醒著傳統餐飲企業要有積極轉型的創新意識。
上海城市超市舉辦法國食品節
2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時上百款法國原產特色食品將被集中展示，消費者將有機會接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗法國優質食品的獨特魅力。
品味普羅旺斯，體驗精致生活
2012年12月4日，法國企業國際發展局-法國駐華使館商務處攜同法國南部米斯特拉委員會，在上海展示了一場來自法國南部鄉村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業和當地享有盛名的優秀企業參與其中。
從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點。作為當地特產的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關注。
美國加州大核桃，美食新搭配
新年到來之際，營養可口的美國加州大核桃正風靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經成為最受歡迎的新年甜點；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。
太太樂精類產量突破10萬噸大關
關鍵詞：統計工作 統計制度 單軌制 統計分析
統計制度方法改革是發展統計生產力、改進統計生產方式的關鍵。改革開放以來特別是進入90年代以后，中國的統計制度方法改革不斷邁出大的新的步伐。如建立新國民經濟核算體系，實行新的統計報表制度，在批發零售貿易餐飲業、工業統計中應用抽樣調查方法……等等。但是，制度方法改革滯后、不適應市場經濟要求的呼聲也始終不絕于耳，且日漸強烈。究其原因，除客觀因素外，主觀方面很大程度在于統計部門及廣大統計工作者沒有就改革的目標模式形成共識，以致不改不是，改也不是，怎么改都難合適；不同領導有不同思路，改過來又改回去。
人類即將進入21世紀。中國的社會主義市場經濟體制將更加完善規范；中國的對外開放也將邁出新的實質性的更大步伐。確立面向21世紀的統計發展戰略，必須在統計制度方法改革方面提出簡單明確、具有可操作性的目標模式，才能逐步解決目前的諸多問題與弊端，促進統計工作整體水平的提高，發展統計事業，使之更好地服務于國家的四化建設。
一、關于“一套表”
即反映各行業特點和宏觀微觀兩個層次管理需要的基本單位一套表制度。目前的基層單位一套表僅限于政府綜合統計部門執行，且還有部分對企業的調查如工業品出廠價格、施工價格、景氣調查等沒有納入。因此，完善健全規范一套表，應從以下三個方面入手。
完善政府統計部門的一套表。首先，要對現行的行業報表制度再進行細分，將服務業統計制度適當分解，并反映新興行業、文化產業、知識經濟的特點；其次，對不同行業的企業按規模區別對待，將一定規模以下企業的表式適當簡化形成簡表，有些行業甚至可設計一張表；第三，減少過時指標，不斷增加反映企業發展變化如重組轉制、多種經營、高新技術程度的指標；第四，將政府統計部門對基本單位進行的其他調查統統納入一套表制度，必要時可增設新的指標群，限定部分企業填報。
二、關于“計算機網絡化”
即政府統計部門之間實現統計信息的網上傳輸（包括上報與反饋）。21世紀之初，國家統計信息工程“九五”規劃將告完成。在此基礎上，要繼續加強統計信息化建設，努力實現國家、省（市、自治區）、地市、縣四級政府統計機構計算機網絡系統的有效聯接；建成完整配套的數據庫系統，并使之充分發揮作用。通過系統建設，使各級統計站點不僅能夠根據自身需要對統計信息進行深度加工處理，還能使信息沿現代化網絡系統快速傳遞，既可以及時滿足上一級統計部門的工作需要，也可以向下一級統計部門反饋綜合信息，并可以進行橫向資料交換，還可以在網上公眾需要的統計信息。要借助網絡系統強化基本單位名錄庫。隨著改革開放的深入和社會主義市場經濟的不斷完善，統計工作在服務科學決策、加強和改善宏觀調控方面的作用也越來越明顯。計算機網絡化是一項非常重要的基礎性工作，是整個國經濟健康運行的主要監測手段，是整個國民經濟社會的主要信息渠道，統計數據反映了國民經濟和社會發展的總體情況。準確、全面、及時、系統的統計數據，是各級政府在進行科學決策和管理，制定宏觀調控措施，做出科學、合理、正確決策的必要依據。
三、加強基層統計分析工作。
基層單位的統計工作是整個宏觀統計的源頭，是整個統計工作的起點，要確保統計信息的質量，必需重視基層，夯實基層，才能使整個國民經濟保持，協調、穩定、快速、健康發展。為此，必須充分認識統計工作在宏觀調控和企業管理中的重要性，有效地發揮統計工作在市場經濟中的服務作用，統計工作的重點是服務，服務的重點是統計分析。通過分析尋求規律，通過分析發現本質，通過分析找出內在的聯系，把企業發展現狀、特點、存在的問題、影響的因素、發展的趨勢和前景等預測分析出來，準確地把握經濟運行態勢，更好地創造統計信息工作與經濟管理工作全面、協調、可持續發展的新局面。
3.1統計分析報告的質量，反映了統計工作的水平。在統計分析報告的寫作過程中，能有效地檢驗統計工作各個環節的工作質量，發現問題，及時改進，使統計工作得到改善、加強和提高。另外，經常撰寫統計分析報告，能綜合鍛煉提高寫作人員的素質，全面增長統計人員的才干。總之，寫好統計分析報告十分重要，那種認為“統計報表是硬任務，統計分析是軟任務”的說法，是完全錯誤的，是萬萬要不得的。
統計分析報告也是發揮統計整體功能，提高統計地位的重要手段。統計分析報告把數據、情況、問題、建議等融為一體，既有定量分析，又有定性分析，比一般統計數據更集中、更系統、更鮮明地反映客觀實際，又便于閱讀、理解和利用，因而是發揮統計信息、咨詢、監督的主要手段。與此同時，也可以提高統計工作的社會地位。
3.2統計分析是衡量統計工作水平的綜合標準
統計分析報告是統計工作的最終成果。在一定意義上，也就是統計設計、統計調查、統計整理、統計分析與統計分析寫作全部工作水平的綜合。前面幾個環節是統計的基礎工作，統計分析才是出成果的階段。一般來說，高質量的統計分析報告，來自高質量的統計設計、統計調查、統計整理、統計分析和統計分析寫作。但是，如果僅有較好的寫作水平，統計設計、統計調查、統計整理和統計分析都是低質量的，也不可能產生高質量的統計分析報告。因此，統計分析報告寫不好，當然是統計工作水平不高的表現。更重要的是，應該看到，還要具備方方面面的科學文化知識，包括統計專業知識。需要掌握黨和國家的方針政策，需要具備較強的觀察能力、思維能力、創新能力、組織能力等等。所以，統計分析報告的質量如何，也就反映了統計工作水平如何，這是一個非常重要的綜合標準。另外，統計分析的結果雖可以用多種形式表達（如表格式、圖形式、文章式等），但只有文章式--統計分析報告為最好，也最為常用。因此，統計分析報告也是表現統計成果的好形式。
3.3統計分析報告是傳播統計信息的有效工具。現代社會是信息的時代，信息已成為重要資源。統計信息又是社會信息的主體，而且是最全面、最穩定、較準確的信息。統計信息要通過載體傳播，而統計分析報告是主要載體之一，適合于報刊雜志上發表，傳播條件比較簡便，具有較大的信息覆蓋面，是傳播統計信息的有效工具。
參考文獻：
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關鍵詞：餐飲行業；管理信息系統；BSP
中圖分類號：TP391 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2014）28-6579-03
1 概述
湘鄂居餐廳位于湖北某高校東區食堂二樓，作為一家中小型的餐飲單位，一直以來沿用人工方式打理餐廳的日常運作，并未關注餐飲管理的相關信息化技術。雖然餐廳的占地面積不大，但勝在地理位置優越，學生宿舍區內每天的客流量較大，生意紅火。隨著業務量的增大，原管理方式下的弊端日益顯現：人力耗費大；客人等待時間長；跑單、漏單現象頻發；無法對大量營業數據進行統計分析；管理效率低下。這些問題迫切需要標準化的、高效率的信息化技術來解決，通過餐飲系統來協助其管理餐飲的日常運營。
目前，國內外開發的餐飲管理系統多是面向大型餐飲店的，采用先進的無線點菜系統或觸摸屏點菜系統以及計算機網絡系統，這類系統對湘鄂居之類的中小型餐飲企業而言，硬件功能過剩并且費用昂貴，軟件功能過于細分操作復雜，并且信息化投入成本太大，風險過大。因此，該文為湘鄂居量身打造了一款適用于中小型餐飲的管理信息系統，并希望借助于該餐飲作為平臺，在周邊商戶得到進一步地推廣。
2 系統分析報告
2.1 餐飲管理功能分析
餐飲管理主要分為兩個大的方面，前臺管理以及后臺管理，其中前臺管理包括桌臺管理、點菜管理、收銀管理、員工管理四個方面，后廚管理這里不做重點。在后臺的基本信息管理中對前臺和后廚的員工進行統一人事管理。主要目的是更加明確的體現內部的組織關系，更加清晰的理清內部邏輯關系，做到一目了然規范各自功能部分，使之條理化。
后臺中的基礎信息管理是整個餐飲管理信息系統的基石，主要涉及到菜品信息管理、商品信息管理、員工信息管理、桌臺信息管理、顧客信息管理。
2.2 系統內實體、屬性、關系分析
實體-聯系圖（Entity Relationship Diagram ，E-R圖）用來描述某一組織（單位）的概念模型，提供表示實體、屬性和聯系的方法[1]。在整個餐飲管理系統中，餐飲服務實體間有它們之間的聯系：顧客來到餐飲，由前臺的服務員接待，一個服務員可以為多個顧客進行服務；隨后顧客擁有自己的桌臺，并進行點菜，一個顧客可以點多個菜品，一個顧客也可以使用多個桌臺。而顧客所點的菜品由后廚進行制作，就餐完畢后，前臺的收銀員會按照餐桌號對應的客戶消費信息進行結算收銀，如圖1所示。
圖1 餐飲管理系統的E-R圖
每一個實體都有它自己的屬性，用來表明該實體區別于其它的特征：
桌臺的屬性主要包括桌號、可容納人數、服務員姓名、服務員工號、狀態，這里的狀態指的是桌臺的占用情況；
員工（此處的員工指的是前臺以及后廚的所有工作人員）的屬性主要包括員工號、姓名、性別、從屬部門、級別、省份證號、住址、銀行賬號、聯系方式；
菜品屬性主要包括菜品編號、桌號、狀態、價格、菜品名；
顧客屬性主要包括顧客編號、姓名、聯系方式、桌號。
2.3 業務流程分析
業務流程圖是一種描述系統內各單位、人員之間業務關系、作業順序和管理信息流向的圖表，利用它可以幫助分析人員找出業務流程中的不合理流向[2]。經過與餐飲相關人員的多次探討，該文采用一種全面調查的結構化方法――企業系統規劃（BSP），確定系統的功能子系統以及各層次間的關系，自上而下對系統進行規劃，對現有餐飲業務流程不足之處進行改善（BPI）[3]。
根據改進后的業務流程，顧客可以撥打前臺預訂電話進行預訂點餐，前臺接線員會記錄顧客的相關信息以及顧客的需求。此外顧客直接到餐飲就餐，通過觸摸屏點餐，生成的點菜單會分別傳到前臺以及后廚，后廚按照客戶的點菜單進行菜品的加工。而前臺一方面根據這個點菜單對桌臺的上菜信息進行監控，及時催菜；另一方面前臺收銀員也是通過桌臺上顧客的點菜單信息打印顧客消費賬單，顧客在買單的時候要出示VIP卡才能享受相應的優惠活動。收銀員在進行收銀管理的時候也會將每一筆賬的收入明細上報給經理進行查看以及審核。
2.4 數據流程分析及數據字典的編寫
數據流圖是信息系統邏輯模型的主要形式，它用一種圖形及與此相關的注釋來表示系統的邏輯功能[4]。通過數據流圖3所示，向客戶展示了系統的主要功能包括：1） 預訂；2） 點菜；3） 開臺；4） 統計結賬。系統處理的信息包括：預定、顧客、消費等相關數據。系統邏輯設計的主要原則是：明確餐飲系統的界面；合理布局功能模塊；只反映數據流向、數據加工和邏輯意義上的數據存儲；始終與客戶密切接觸不斷修改。
圖3 餐飲管理系統的第一層數據流程圖
為了對數據流圖做出進一步的解釋，在后期制作了大量的數據字典，對數據流圖上每個成分加以定義和說明，供客戶和編程人員查詢對不了解的條目的解釋。數據字典的具體內容，在此不做累述。
2.5 系統的運行環境、開發工具選擇、開發計劃及預期效益
考慮到餐飲每天的數據處理量，后臺采用了Microsoft 的SQL Server 2005數據庫，這樣合理的應用，提高了數據處理的速度。而前臺開發工具采用 VS2005，利用其可視化的開發環境、豐富的控件資源，能快速開發出應用程序。用戶在Windows 98操作系統下使用本系統，使用SQL Server 2005個人版[2]。此餐飲管理信息系統的開發計劃可以運用統一開發過程（RUP）的工作流程與內容進行簡單的表示 [5]。管理信息系統的開發預計用時三個半月，其中采用并行工程的技術。
根據該餐飲多年來良好的經濟效益，餐飲的經濟實力比較雄厚，這就為系統的實施奠定了經濟基礎，足能提供購買硬件設備和開發軟件所需要的資金。實施該系統也能給餐飲帶來長期效益，它可幫助領導實現管理方法的現代化、科學化，極大地提高餐飲的工作質量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證餐飲管理的可持續的良好發展。
3 系統設計報告
3.1 系統功能結構設計
為了更加明確地體現系統內部組織關系，更加清晰地理清內部邏輯關系，采用模塊化的思想對系統功能結構進行設計，將復雜的系統分解為多個較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統由前臺管理和后臺管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺管理，但是它們由于用戶權限的設置，其具有的功能是不同的。
前臺管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點菜品以及點菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺管理包括桌臺信息查詢、桌臺狀態查詢和桌臺狀態修改三個板塊。后臺管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺管理、財務管理和采購管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設置（權限設置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺管理同員工管理類似，有桌臺信息查詢和桌臺信息修改兩部分組成，如圖4所示。
系統的設計采用結構化設計（SD）的方法，運用HIPO（分層和輸入―處理―輸出）技術，使模塊之間進行耦合，模塊內部進行聯系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。
4 實施的成果
湘鄂居餐飲管理信息系統實現了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據餐廳老板要求設計了友好的界面，操作簡單方便。同時根據點菜、前臺、收銀等不同角色，設置了不同的權限，基本實現了前臺管理、桌臺信息的查詢、開臺信息、點菜、打印，報表、收銀、桌臺信息管理、員工管理、菜單維護、消費查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責任；同時運用本系統可以大大減少前臺服務人員的數量；菜單直接下達廚房，提高了服務的效率。得到了湘鄂居相關人員的認可和高度評價。
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【關鍵詞】餐飲業;成本控制;措施
餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【參考文獻】
1連鎖經營管理人才需求狀況
《中國連鎖零售企業經營狀況分析報告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業銷售額與店鋪數繼續保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國連鎖經營協會表示，2010年中國連鎖行業發展預測比去年更好，中國連鎖行業預計增長在18%以內。總體來看，我國連鎖業在近三年仍處于一個較快增長的階段。
無論是開新店還是提升老店的業績，管理人才將是連鎖企業發展過程中的重要角色。但中國連鎖業管理人才狀況不容樂觀?！?009年中國連鎖企業績效管理與能力建設調查報告》顯示，在被調研的連鎖企業中，有71%的企業認為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優秀管理人員。
同時，我國加人世貿組織后，國際連鎖業加快了在我國拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業增速明顯快于內資。近年來，國際連鎖業用髙薪從本土連鎖業挖走人才的現象頻頻發生，使得原本就很緊缺的人才形勢變得更為嚴峻。
因此，連鎖經營管理人才培養迫在眉睫。
2連鎖經營管理人才培養模式現狀分析
目前，我國連鎖經營管理人才培養以髙等院校的學歷教育為主。
上海是中國連鎖經營業的發源地，也是全國連鎖業發展最為成熟的地區之一，連鎖經營管理人才培養比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學院為突出代表。1998年，上海商學院在全國髙職髙專院校中率先創辦了“連鎖經營管理”專業。上海商學院以其得天獨厚的商業背景在連鎖經營管理人才培養方面走在全國的最前列。2004年，上海商學院率先申報“連鎖經營管理”本科專業，獲國家教育部批準。
就全國范圍內來看，不少職業技術學院均已開設“連鎖經營管理”專業或相關專業方向。本文認為南京信息技術學院以及四川教育學院在連鎖經營管理人才培養過程中積累的經驗值得其他院校借鑒。南京信息技術學院，依托自己在信息技術方面的背景和優勢，開設了“IT產品連鎖經營方向”與蘇寧電器等企業深人合作，進行連鎖經營管理人才的訂單式培養。四川教育學院2006年開設了連鎖經營管理專業，成立了好又多商學院，從教學計劃、課程設置以及該專業學生的實習均充分地考慮了學校以及企業雙方的要求。
總結上述髙校在培養連鎖經營管理人才方面的經驗，不難看出有兩點比較重要。其一，要找到恰當的行業定位，這樣才能真正凸顯連鎖經營管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業進行合作，這樣才能夠促使企業與學校及時進行一對一的溝通，避免培養出來的學生與企業需求脫節。
3應用型連鎖經營管理人才培養模式探討
20世紀90年代以來，以現代服務業為特征的第三產業成為全球經濟增長最快的部門，而連鎖經營這種模式被廣泛地應用于零售、餐飲、房地產等現代服務業領域，其活動特點決定了連鎖經營管理人才的培養應突出應用型。
3.1應用型連鎖經營管理人才行業定位
連鎖經營模式廣泛應用于多個行業，每個行業又因自身特點不同而使得連鎖經營模式的應用呈現出不同的特點，因此學校在人才培養時，要結合自身的特點選擇合適的行業。目前比較值得關注的一些行業有：
3.1.1超市連鎖
零售業中以銷售快速消費品為主的超市業態，包括中小型超市、大賣場、便利店等。目前，這些業態爭奪的熱點也在營運經理、店長、采購、物流和店面管理等中髙層管理人才上。
3.1.2百貨店連鎖
零售業專家顧國建認為，中國百貨業進人新的黃金起點。中國零售業近十多年的軌跡向人們昭示，零售業態的發展轉輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業管理人才也將面臨黃金發展期。
3.1.3醫藥連鎖
中國現代化醫藥連鎖店發展從2001年開始，如今已走過了近10個年頭，但醫藥連鎖店的發展一直存在很多問題，醫藥連鎖人才奇缺是其中一個原因，這給醫藥連鎖經營管理人才的培養留下很多空間。
3.1.4餐飲連鎖
隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對餐飲業的要求越來越髙。而一直以來人們對在餐飲業就業存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當勞等那樣發展壯大，人才瓶頸已經成為中餐連鎖業發展的主要制約因素。
3.1.53C連鎖
3C連鎖企業指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產品的連鎖企業。據中國連鎖經營協會調查，2008年家電企業銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長階段。店鋪數量的擴張需要大批管理人才，內涵式的發展更需要優秀的管理人才。
3.2應用型連鎖經營管理人才層次定位
據中國連鎖經營協會調查，我國零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數量上的緊缺，加之學歷結構上的不適應，使得企業中層管理人才嚴重缺乏。因此，目前人才培養應定位于培養掌握一定的連鎖經營管理的基本理論和知識、具有較強的實踐操作能力，并有發展潛力的應用型連鎖經營中層管理人才，學歷以本科為主。
3.3應用型連鎖經營中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件
本文通過問卷調查和對企業髙層管理人士進行深度采訪的方法，找出適合本科畢業生在連鎖企業適合的崗位，總結出連鎖經營中層管理人才應該具備的基本素質、通用能力、專業能力以及知識結構。
3.3.1適合的崗位群
應用型連鎖經營中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業的部門主管、店長；中小型連鎖企業的店長、區域經理；以及連鎖企業總部中層管理崗位。
3.3.2應具備的條件
應用型連鎖經營管理人才應具備的條件，包括以下幾個方面：
(1)基本素質。包括吃苦耐勞、服務意識、誠信、主動性等。
(2)通用能力。包括領導能力、溝通能力、計劃能力、執行能力、團隊協作能力、激勵下屬的能力、應變能力等。
(3)專業能力。包括調查分析市場能力、銷售能力、數據分析能力、質量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。
(4)知識結構。包括財務知識、法律知識、管理學知識、營銷知識、商品知識(突出行業定位)、門店營運知識等。
學校應結合企業對人才的需求設置相關課程，突出連鎖經營管理人才的應用型。
3.4專業課程設置
3.4.1專業課程設置原則
應用型連鎖經營管理人才培養的專業課程設置以“企業業務流程為導向”構建應用學科的課程體系，注重基礎理論教學；同時髙度重視實踐教學環節，通過實踐提髙學生解決實際問題的能力。
3.4.2專業課程的具體設置
根據連鎖企業運營流程，應用性連鎖經營管理人才培養的課程應包括:零售學，連鎖經營管理，連鎖企業商品采購管理，物流管理，商品學，門店運作實務，商場設計與商品陳列，特許經營原理與實務，連鎖企業人力資源管理等。
3.5專業實訓
應用型連鎖經營管理人才的培養需重視實踐性教學環節。從目前情況來，該類人才培養的專業實訓形式有如下幾種：
3.5.1讓學生獨立經營一個連鎖加盟商店
加盟一個有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學生獨立經營。連鎖便利店或中小型超市的商品結構、規模適合大學校園，學生可從中真正地學到連鎖經營管理的知識。
3.5.2開發連鎖經營實戰演練軟件
學生通過連鎖經營實戰軟件的演練，可以將企業戰略、市場營銷、財務管理、零售學、物流運輸等多方面的管理知識與技能融會其中，可以體會到較系統的連鎖企業的運營管理過程。
3.5.3學生在企業半工半讀
連鎖經營實戰演練軟件應用得再好，它與企業實際運營情況仍然存在一定的差異，如果學生在求學期間在企業半工半讀，則可以接觸到連鎖企業真正的運營過程，真正做到理論聯系實際。這需要兼顧學校與企業的要求靈活設置課程教學計劃和實訓。
3.5.4開發實訓項目
學校可與企業進行合作，結合相關專業課程和企業運營的實際情況開發實訓項目，讓學生根據項目要求進行市場調查、撰寫實訓報告，這種形式可以鍛煉學生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。
3.6師資建設
應用型連鎖經營管理人才的培養，教師隊伍的建設至關重要。教師隊伍不僅要有學術水準，更要有一定的企業實踐經營。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環節人手，聘請有連鎖經營行業背景的商界人士作為學校教師；二是鼓勵在校教師到連鎖企業掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實戰經驗的雙師型教師。
3.7與企業合作
應用型連鎖經營管理人才在培養過程中要始終貫徹與企業合作的原則，脫離了這條線，應用型”人才的培養便成為一句空話。與企業合作可以從多個方面進行。
3.7.1建立學校的實習基地
與連鎖企業合作，建立學校的實習基地。合作企業可接納學生短期或較長期的實習，使學生在企業實習過程中真正得到鍛煉。
3.7.2邀請企業管理層為學生進行授課
邀請企業管理層主講部分課程，讓學生接觸到來自企業最直接的管理經驗。
3.7.3學校接受企業人才培訓任務
隨著連鎖企業的不斷發展，企業人才培訓任務將逐漸增加，企業僅有的培訓師并不能滿足企業培訓任務的要求，因此可以讓學校老師參與到企業人才的培訓中來。這種模式可以促使學校老師與企業人才的接觸，更進一步了解企業對人才的需求。
3.8校本教材的開發
一、第二階段的主要做法和成效
（一）重在查找問題
對照解放思想和科學發展觀的要求，找準我局建設和發展過程中存在的突出問題，是這次學習實踐活動能否取得成效的關鍵所在。早在5月初，我們就結合學習調研活動，通過下發征求意見表、問卷調查、召開座談會、形勢分析會等形式，廣泛收集、分析全局建設中存在的問題。5月7、8號局黨組中心組專門利用2天時間進行了集中封閉式學習，重點分析、查找問題，并歸納為“六不適應”。在分析檢查階段，結合起草領導班子分析報告，再次深入查找班子層面存在的突出問題，歸納為“六多六少”。6月24日，局專門召開黨組會，對存在的問題進行梳理，共分為5大類、18個問題：
一是在政治建設方面：存在理論學習不夠落實、組織生活不夠經常、勤政廉政存有差距、發展理念不夠科學的問題。
二是在作風效率建設方面：存在機關作風不夠實、辦事效率不夠高、服務意識不夠強的問題。
三是在環境監管方面：存在內部機制不夠健全、重查處、輕整改、執法監管不夠到位、行政處罰執行較難、環境監測不夠規范的問題。
四是在民生環保方面：存在餐飲業油煙污染、機動車排氣污染、建筑行業噪聲污染的問題。
五是在污染減排方面：存在工程減排力度不夠、結構減排落實較難、園區建設推進緩慢的問題。這些問題的發現和挖掘，為我們下一步改進工作提供了可靠依據。
（二）重在分析報告
起草一份高質量、符合全局實際、符合科學發展觀要求、著眼長遠建設的領導班子分析報告，是第二階段的中心任務。在起草過程中，我們始終堅持從群眾中來、到群眾中去，多次、反復征求廣大干部職工的意見和建議，充分發揮了集體的智慧，也集中體現了集體的智慧。5月20號，下發了領導班子分析報告提綱征求意見稿和起草說明；5月23號召開了有關人員參加的討論、座談會；5月26號召集在我局工作的人大代表、政協委員、無黨派人士和群眾代表對報告進行了評議；6月2號局召開了專題民主生活會，對報告和班子成員進行了評議。起草過程中，共收集意見、建議21條，歸納吸收進領導班子分析報告中16條。從而使領導班子分析報告做到了“四性”：
一是廣泛性。從局領導到局機關、從領導到群眾、從黨內到黨外聽取、吸收了各個方面的意見和建議；
二是客觀性。從報告起草之初，局里就定下了深挖問題、深析原因、深刻認識、深謀遠慮的基調，堅決做到不回避、不護短，實事求是；
同時，報告內容全面，緊貼實際，針對性、操作性較強；三是實踐性。報告緊緊圍繞當前和今后一個時期環保工作的重點、難點問題，著重提出了工作目標和任務，對今后一段時期的工作具有指導意義；
四是科學性。報告體現了解放思想和科學發展觀的要求，著眼長遠，開拓創新，具有較強的前瞻性。
（三）重在理順思路
一是全面客觀地評價所取得的成績和差距。局黨組認為，過去幾年，我們在市委市政府的正確領導下，通過全局干部職工的共同努力，各項工作取得了全面發展和進步。但是，我們也清醒地認識到，這些成績的取得，并不能表明我們就真正落實了科學發展觀，標準還不高，離科學發展的要求差距還很大。同時，還認識到，作為政府負責環保工作的職能部門參謀助手作用發揮不夠好，在全市工業布局、產業定位、生態建設等關系到我市環保事業長遠發展的重大問題上深入思考不夠，有時還存在臨時觀念，追求短期效應。
二是清醒認識面臨的形勢和發展機遇。在這次學習實踐科學發展觀活動中，局黨組多次分析全市環保工作形勢。一致認為，當前我市的環境保護工作已經到了最難攻克的“十字路口”，如能正視問題，抓住機遇，積極推進，則一定能有所作為，促進發展。否則，將會功虧一簣，遺害無窮。形勢嚴峻主要表現在“五難”：污染減排難、處理發展和保護的關系難、部門聯動難、企業自覺守法難、群眾環保意識真正提高難。但同時，我們也認為，我市的環境保護工作正面臨著難得的發展機遇，省委書記指出：*正處于“黃金發展期”，要建設科學發展的“惠民之州”；參加“科學發展與生態文明建設”專題研討論會的專家也提出：“生態文明是*現代化建設的靈魂”；我市20*年實現gdp1080億元，正式跨入了全國經濟發展一類城市行列。在這些挑戰和機遇面前，作為環保部門絕不能因循守舊、固步自封、無所作為，而應該謀劃長遠，改革創新，迎難而上。
三是著眼長遠，理順了發展思路。基于對我市環境形勢的清醒認識，在進行深入調查研究、認真思考和“四評”之后，局黨組理順并確立了發展思路：始終堅持以創新求發展的科學發展理念為牽引，緊緊圍繞建設科學發展的“惠民之州”總目標總任務，按照“著眼長遠、建章立制，求真務實、全面創新，突出重點、強力推進”的發展思路，采取“確立三個目標、攻克四大難題、建立五項制度、推進六項工作”的方法手段，實現我市環境保護跨越式發展。這一發展思路的確立，符合科學發展觀的要求，符合我市環保工作的實際，是我局今后較長時期必須堅持的發展戰略。
（四）重在建章立制
一是破除阻礙科學發展的制度措施。按照市委黃業斌書記“廢止一批違背科學發展的規章，修改一批阻礙科學發展的措施”的要求，我們專門組織力量，對我局起草下發的規章制度進行了梳理，在此基礎上，將經過修改的42項規章制度匯編成了《*市環境保護局政務手冊》。
二是起草《*市推進環境保護和生態建設實踐規則》。按照市委關于起草《十項實踐規則》的要求，由我局牽頭、7個部門協辦，圍繞我市環境保護和生態建設這一主題，在現行法律法規框架下，分10條、44款對環境保護和生態建設的有關問題進行了規范。
三是確定建立五項制度。分別是《環保行政工作后督察制度》、《*市環保準入試行辦法》（招商引資環保指引）、《排污許可證管理新機制》、《推進*市城鎮污水處理廠建設的工作意見》、《企業環保行為信用等級評價辦法》。建立實施這五項制度也是第三階段的主要工作之一，必須在這一階段完成，下面我還要具體講。
（五）重在惠民利民
5月24日，省委書記在惠調研時發表了重要講話，創造性地提出了*要努力建設成為科學發展的“惠民之州”總目標總任務，并就如何建設科學發展的“惠民之州”提出了具體指導意見。建設科學發展的“惠民之州”，環保工作首先要確保我市環境質量的穩定，確保減排目標的實現，確保我市環境安全，其次要以優質服務為切入點，以“惠民環保”為目標，努力提高惠民能力，把落腳點放在推出并實施惠民舉措上。為此，5月29日，我們在再次征求意見、建議的基礎上，結合環保工作實際和法律法規、有關政策規定，推出了包括加強農村環保、局長接待日、一次書面告知、服務窗口前移、投訴限時處理、業務限時辦結、開設“綠色通道”、聘請環保社會監督員等方面共10條環?；菝衽e措。這些措施還需要在這一階段進行細化，制訂實施辦法。
在這里值得一提的是，正當學習實踐活動有條不紊地開展之際，5月12日四川汶川發生了里氏8級強烈地震，給當地人民群眾的生命和財產造成了巨大損失。我局廣大干部職工和全國人民一樣，在倍感震驚和悲痛的同時，心系災區，地震發生的次日，便自發組織為災區獻愛心捐款活動，當日便捐款近5萬元，廣大黨員積極響應組織號召，無私繳納特殊黨費共6萬多元，值得表揚的是，5月20號，我局組織科學發展觀知識競賽，獲獎單位和個人當即把競賽獎勵捐給了災區，充分表現出了我局廣大黨員崇高的思想覺悟和高度的社會責任感。
二、第三階段的主要工作
第三階段叫做“解決問題”階段。這一階段是體現學習實踐活動成效、讓群眾得實惠的關鍵環節，標志著學習實踐活動從學習調研和分析檢查的思想層面進入了實踐層面。因此，要充分利用前段學習實踐活動的成果，運用科學的思想觀念、思維方式和工作方法，針對查找的問題，制定切實可行的整改措施。按照易與難、實與虛、近與遠相結合的原則，分層次、分步驟解決存在問題。
我們局在這一階段的主要工作概括起來講就是“解決、建立、落實”六個字。就是要解決5大類、18個問題；建立已經確定的5項制度；落實10項惠民便民舉措。
（一）解決五類問題
前面我已經明確了經局黨組梳理、確定了要解決的5大類、18個問題，局學習實踐辦也擬制了《整改責任分工表》，明確了整改項目、責任領導、責任單位和責任人。各責任單位和責任人要按照“三結合”的原則，先易后難、先實后虛、先近后遠、穩步推進和一事一策、成熟一個、解決一個的方法路子，制訂整改方案、整改措施和整改目標。這里需要強調的是，整改措施和目標要具體、可操作，切忌長篇大論而又空洞無物。
（二）建立五項制度
建立五項制度的任務實際上早就明確了，有的單位也已交了初稿，但質量不高。什么叫制度？通俗地講，制就是制造、制作；度就是尺寸，定制度就是要你為某項工作定規矩。符合現行法律法規要求、強制性、規范化、可操作是其基本特征。因此，各任務單位要理解意圖，吃透法律，了解現狀，認真思考，精心起草。同時，還要擬制《*市生態補償實施方案》，此項工作環科所李傳紅同志組織人員已做了大量工作，完成了初稿，希望大家積極參與，修改完善，力爭能為我市生態建設起到積極作用。實踐辦可以把我們起草的《*市推進環境保護和生態建設實踐規則》印發各單位，作為參考樣板。
（三）落實惠民便民舉措
本月初，我們局推出了10項惠民便民舉措。這十個方面其實沒有太多新的東西，有些是我們長期堅持的，之所以這次再提出這些問題，主要是其中有些已經過時需要更新，有些需要深化和補充，有些老百姓還不知道需要向社會公開，有的需要去抓落實。另外，我們還要按照市委開展“萬名黨員惠民行”主題實踐活動的要求，開展扶貧幫困活動，有關科室要盡快拿出方案。
三、提幾點要求
（一）要明確責任主體
《整改責任分工表》中明確的整改責任單位和責任人是制定整改措施和整改目標、并推動落實、直至該問題得以解決的責任主體。
（二）要突出實踐特色
分三種情況：
一是對條件已經成熟的問題，馬上采取措施予以解決；
二是對初步具備條件、但需要一段時間才能解決的問題，抓緊落實整改措施推動解決；
三是對關系長遠的問題，制定解決問題的規劃，逐步解決。
（三）要嚴格評議評價
市委要求，整改是否過關，群眾說了算。在解決問題階段結束后，市里要開展“萬眾評整改活動”，并實行“末位警告制”。在這里強調兩方面的問題：
一是各單位問題整改方案、措施、目標制定后，要進行群眾評議，堅持以群眾滿意作為衡量標準，方案形成后，要在一定范圍內向群眾公布，聽取意見，認真修改完善；
二是凡是在市里要開展的“萬眾評整改活動”中，某一問題整改不到位受到批評的，要追究責任人的責任。
一、縣統計局的主要職責是：
(一)負責組織實施國家統計局和省、州統計局及縣委、縣政府規定和下達的統計調查任務，統計現代化建設規劃；組織領導和綜合協調各鄉鎮、各部門的統計和國民經濟核算工作。
(二)在縣政府統一領導下，會同有關部門組織實施重大的國情國力普查；負責組織協調各鄉鎮、各部門的統計調查、社會經濟調查、社會監測；審查和審批各鄉鎮、各部門統計調查計劃、調查方案；組織全縣統計報表的管理工作。
(三)搜集、整理、提供全縣性的基本統計資料，并對國民經濟、社會發展和科技進步情況進行統計分析、統計預測和統計監督，向縣委、縣政府及有關部門提供咨詢建議；搜集、整理、提供州內各市縣基本統計資料，并進行對比、分析研究。
(四)統一核定、管理、公布、出版全縣性的基本統計資料，定期全縣國民經濟和社會發展情況統計公報；積極培育和發展統計信息咨詢市場。
(五)逐步建立、健全和管理全縣統計信息自動化系統和全縣統計數據數據庫體系；組織協調和統一管理各鄉鎮、各部門的統計數據庫網絡。
(六)組織指導統計教育、統計干部培訓工作，組織實施全縣統計專業職務資格的統一考試和統計人員上崗培訓及資格考試的有關工作；切實抓好對統計干部的教育培訓工作；指導和管理統計專業技術人員繼續教育工作。
(七)依照《統計法》和《統計法實施細則》及《云南省統計管理條例》的有關規定，監督檢查統計法律法規在我縣的貫徹實施，組織統計執法檢查，查處統計違法案件。
(八)指導縣內中央、省、州屬單位的統計工作。
(九)承辦縣委、縣政府和上級機關交辦的其他事項。
二、內設機構
根據上述職責，縣統計局設4個職能股、室。
(一)辦公室
綜合協調、管理局機關行政工作，負責全縣性會議的組織，文、電、資料、函件的打印、收發、傳閱和清退、歸檔保管；草擬統計工作計劃、報告和總結；負責各項經費的管理使用，管理本局固定資產；組織全縣統計專業資格考試和統計人員上崗培訓工作；負責人事、保密、治安保衛和退休干部管理工作；負責政務信息的搜集、傳遞與反饋工作；協助局領導對公務員進行考核上報工作；組織制定全縣經濟、社會、科技統計調查制度及改革方案；審查和審批地方、部門的統計調查方案；組織貫徹統計法律法規，負責執法監督、檢查和宣傳工作；會同有關股檢查處理統計違法案件；負責統計檢查員的學習培訓工作；承辦局領導交辦的其他事項。
職位設置3個：辦公室主任1名、秘書1名、工勤人員(( ）駕駛員)1名。
(二)綜合股
負責對全縣經濟、社會、科技運行狀態進行監測，分析和預測，提出綜合性的宏觀經濟分析報告；定期統計信息；對全縣經濟和社會發展的長遠目標和宏觀戰略進行調查研究，分析論證，并提出宏觀調控咨詢建議；管理宏觀統計數據，定期整理、編輯、提供經濟、社會和科技等綜合性統計資料；歸口管理中央、省、州屬駐建單位及縣級各部門的統計報表；組織實施全縣新國民經濟核算工作，負責全縣國內生產總值、資金流量和資產負債核算；編制經濟循環賬戶，進行總供給和總需求的核算；提供國民經濟核算資料及有關國民經濟核算分析研究報告；負責全縣統計數據質量的審核評估工作；負責固定資產、建筑業、運輸、郵電統計工作；組織實施勞動 統計調查工作；準確、及時、全面地搜集整理和提供人口增長、素質、遷移、婚姻、家庭、住房、勞動力及就業狀況、各行業從業人員和勞動報酬的統計數據；組織指導人口與就業統計基礎工作、年度人口變動抽樣調查、勞動就業統計調查工作；負責全縣婦女兒童監測、社會綜合評價、科技發展狀況調查；組織實施科技和服務企業、行政事業單位統計調查工作；準確、及時、全面搜集、整理和提供科技發展、技術進步及服務企業、行政事業單位的調查數據；組織指導社會、科技統計基礎工作；進行全縣社會事業發展水平的綜合評估；進行社會科技發展的統計分析，并對數據質量進行檢查評估；依法查處統計違法案件；承辦局領導交辦的其他事項。
職位設置2個：股長1名、固定資產管理員(勞動統計)1名。
(三)工商統計股
組織實施工業、能源、批發零售貿易(含國內商業、外貿企業、物資供銷業)、餐飲業、三資企業、國際旅游業、個私經濟等統計調查工作，準確、及時、全面地搜集、整理和提供上述各行業生產經營活動及各行業統計數據；對上述各行業統計數據質量進行檢查和評估及統計分析；組織指導各行業統計基礎工作；依法查處統計違法案件；承辦局領導交辦的其他事項。
設置2名：股長1名、工業統計員1名。
(四)農經統計股
負責組織實施農村經濟統計調查工作，準確、及時、全面地搜集、整理和提供農業生產和農村經濟數據；對有關數據質量進行檢查和評估，并進行預測、分析；指導全縣農村統計工作、農村統計人員培訓工作和農村統計網絡建設工作；依法查處統計違法案件；承辦局領導交辦的其他事項。
職位設置2個：股長1名、農經統計員1名。
三、人員編制和領導職數
關鍵詞：擴展；勞動就業；渠道
中圖分類號：F24 文獻標識碼：A
收錄日期：2012年11月1日
2011年度，中國人力資源市場信息監測中心對全國117個城市的公共就業服務機構市場供求信息進行了統計分析。報告顯示：2011年，監測城市用人單位通過市場招聘人員累計2，068萬人次，進入市場求職人數累計1，956萬人次，崗位空缺與求職人數的比率約為1.06，與上年相比上升了0.05；《2011年度人力資源和社會保障事業發展統計公報》顯示：2011年末，城鎮就業困難人員就業180萬人。年末城鎮登記失業人數為922萬人，城鎮登記失業率為4.1%。從人力資源和社會保障部的這兩組數據表明：中國城鎮用人需求持續升高且高于求職總人數，而另一方面，城鎮就業困難和失業登記人數同樣也持續升高，城鎮登記失業率已達4.1%。當然以上兩組數據只是對城鎮就業情況的統計，還不包括各大城市農民工用人荒與農村失業人口持續攀升的情況說明。從上面兩組數據我們對中國目前勞動力就業問題可以略窺一斑，一方面就業需求不斷增長；另一方面人口失業率同樣不斷提升。當有一部分人吃不上“蛋糕”時，我們首先往往想到的是如何把“蛋糕”做大。就業這塊蛋糕是由目前我國總體經濟發展狀況決定的，發展國民經濟是我們需要長久堅持的中心，也是解決就業問題的根本。然而，如果不能在短期內有效地解決目前社會就業問題，不但會造成社會勞動力資源的浪費，也會最終影響社會經濟總量的發展，甚至影響社會穩定。因此，不能總把目光緊盯在“蛋糕”的總量上，我們應該綜合考量就業“蛋糕”結構、分配等因素，才能更科學地解決目前勞動力從業與就業市場需求不相匹配的社會問題。一方面社會就業市場需求存在；另一方面閑置、失業勞動力存在，如何讓兩者更科學合理地融合，這就涉及到勞動就業渠道的問題。面對目前勞動力市場的問題，擴展勞動就業渠道是一條快速有效的舉措，也是我們理應探討的要點。下面將從社會各個層面分析勞動就業渠道的擴展。
一、構建合理的產業發展結構
構建合理的產業結構，統籌發展一二三產業的發展，使未來產業結構更匹配勞動力市場的構成狀況，最終形成勞動力就業市場中市場需求與勞動力的契合度。2012年4月，中國人力資源市場信息監測中心《2012年第一季度部分城市公共就業服務機構市場供求狀況分析》，報告顯示：83.2%的企業用人需求集中在制造業、批發和零售業、住宿和餐飲業、居民服務和其他服務業、租賃和商務服務業、建筑業，以上各行業的用人需求比重分別為36.6%、14.3%、12.9%、8.9%、5.7%和4.8%。其中，制造業和建筑業的用人需求分別占第二產業全部用人需求的84.3%和11%，二者合計為95.3%；批發和零售業、住宿和餐飲業、居民服務和其他服務業、租賃和商務服務業的用人需求分別占第三產業全部用人需求的26.1%、23.6%、16.2%和10.5%，四項合計為76.4%。從以上統計數據可以看出，大部分就業需求集中在傳統的以制造業、建筑行業為代表的第二產業中，而原本對勞動力吸納最多的第三產業的需求甚少。
第三產業就業需求的涵蓋范圍廣，吸納量大，基本上可以覆蓋不同文化、年齡、技能的勞動力群體。例如展銷、餐飲、配送等行業可以吸納大量低文化程度的勞動力群體；而新興的電子服務、網絡、文化產業可以吸納高文化水平的勞動力群體，比如目前就業困難、領域廣泛、文化水平高的大學生就業群體。從目前就業市場需求分析來看，第三產業遠遠沒有達到應當具備的勞動力吸納水平。當然目前第三產業的發展也逐漸蓬勃而起，但是相對于第一、第二產業，相對于目前中國經濟總體發展水平，第三產業的發展相對滯后，產業結構不甚合理。在大力發展第三產業的同時，還要注重產業內部結構的調整，比如勞動力需求量大、發展前景好的，國家要相對進行政策、資金的扶持與鼓勵。合理的產業結構不僅利于國民經濟的協調發展，而且也是協調勞動力市場供需關系的最佳杠桿。
二、合理統籌區域經濟發展
統籌區域經濟發展涵蓋兩個方面：一方面是東、中、西經濟協調發展；另一方面是城鄉統籌協調。這“兩個統籌”可以相應解決兩個勞動力市場的協調。首先東、中、西三個區域勞動力市場需求嚴重不平衡。東部經濟發展迅速，社會保障、就業機會、居住環境、社會福利水平較中西部高，因此吸引各層次勞動群體去東部發展，創造機會。但是東部地區雖然經濟總量大，就業需求大，但總不能避免勞動力市場的供大于求，導致東部一些城市失業率偏高。而部分中西部城市，尤其是地域偏僻、經濟發展落后的西部城市，一方面留不住高水平的人才；另一方面也安置不了大量的低文化水平的本地勞動力群體，造成雙重矛盾。而這種現存的勞動力市場供需矛盾，勢必會影響當地經濟的進一步發展，造成惡性循環。合理協調東、中、西部經濟發展，一方面將東部發達地區資源耗費大、就業需求量大的傳統制造行業盡快向中西部欠發達的地區轉移，以解決當地低技能勞動力群體的就業問題；另一方面中西部地區盡可能創造吸引人才的社會就業環境，留住高水平人才，緩解東部發達地區的就業壓力。這種協調會形成兩利的局面，促進我國勞動就業市場區域性不平衡問題的解決。
統籌城鄉協調發展更是目前亟須解決的問題。目前中國城鎮化水平日益提高，城市極速的發展勢必侵占農村資源，最嚴重的當屬土地問題的緊張。目前，有相當一部分地區出現城鎮化盲目擴張的問題。城市需要發展，需要農村土地資源，然而土地是農民最為基本的生產資料。一些城市盲目擴張，引進的一些發展項目在占用農民土地資產的同時，并沒有相應解決當地農民就業問題。當地農民失去土地，資產轉出卻在當地找不到謀生的手段，只能去城市尋求適當的工作機會，一定程度上加劇了農民工群體的就業問題，也給城市就業市場帶來壓力。城鎮化是社會發展的必然過程，但在城鎮化過程中必須考慮具體實施的情況，綜合考量各種問題。在占用農村土地資源的同時，兼顧當地人口的就業問題，這就需要國家調控這只有形的手加強把控，嚴格審批農村用地，嚴控發展前景小、只占資源不解決就業的發展項目；另一方面，農村目前的發展狀況同樣堪憂，大量勞動力遷出，土地資源占用浪費情況嚴重。加快新農村建設，集中土地資源，發展集體種植方式是有效可行辦法。
三、著重關注農民工和大學生就業群體
農民工就業問題矛盾重重，涵蓋社會問題復雜，這是我國長期關注并堅持改善的問題。目前，農民工就業市場存在這樣的問題：一方面各大城市頻頻出現農民工荒的局面；另一方面大量農村勞動力資源閑置。協調農民工就業市場需要從權利保障、技能培訓、當地安置、農村建設等各個方面進行解決，這是一個長期過程。
目前，大學生群體就業難已成社會公認問題，難以解決也亟須解決。同樣是來自《2011年度全國部分城市公共就業服務機構市場供求狀況分析》的數據，從用人單位的要求看，87%的用人單位對求職者文化程度有要求。要求高中文化程度的用人需求比重為39%；對初中及以下文化程度的需求比重為23%；對大專以上文化程度求職者的需求比重為25%。從求職者的文化程度來看，高中文化程度的求職者占41.2%；初中及以下文化程度的求職者占24.7%；大專以上學歷的求職者占34.2%。這說明大學生勞動力市場供小于需，存在大量閑置的高素質勞動群體。大學生就業問題涵蓋許多矛盾，比如專業設置與就業需求脫鉤，教育水平與單位實際用人水平不符，大學生就業指導缺失等，這些矛盾也是需要長期并且從根本上解決。但我們從勞動就業這一角度來看，必須關注大學生就業群體，不僅因為目前矛盾凸顯，也因為大學生群體對國家經濟發展的影響甚大，不容社會忽視。
四、大力扶持民營經濟發展
自九十年代以來，民營經濟一直是解決我國就業問題的主要渠道。據統計，以個體、私營企業為主體的民營經濟所吸納的勞動力占城鎮就業增量的80%左右。在農村地區，從農業轉移出來的農村剩余勞動力絕大部分在民營經濟中實現了就業。我國民營經濟吸納的農村剩余勞動力將近1.5億人，約占全部農村勞動力的30%。在2，800多萬國有企業下崗職工中有相當大一部分在民營企業所提供的就業崗位中實現了再就業。在高校擴招以后，越來越多大學畢業生加入到求職隊伍中來，大學生的就業問題也日趨嚴峻。據國家人事部以前公布的調查結果，2005年民營企業吸納的高校畢業生占58.3%，超過黨政機關、事業單位和國有企業吸納高校畢業生比例。然而，從最近幾年的發展情況看，民營經濟吸納勞動力的能力明顯減弱，僅從大學生就業選擇來看，越來越多的大學生涌向黨、政國家機關和事業單位、大型國企等部門，民營往往成為最后的選擇。因此，必須繼續加強對民營經濟的扶持，提高民營企業的薪酬福利，規范民營企業的制度規范，提升民營企業的聲望，引導勞動群體就業觀念。
五、逐步完善勞動力市場，加強就業服務體系建設
勞動力市場發揮協調勞動者就業供需關系的作用。我國過去曾經長期使用“統包統分”的勞動力分配制度，改革開放以來才逐漸引進勞動力市場觀念，但是處于初級發展階段并不完善。勞動力市場在協調供求關系、促進就業等方面的作用明顯，是勞動市場供需雙方的粘合劑和劑。目前，一些就業中介組織遍地而起，在引導當地勞動群體就業方面效果顯著。另外，一些大型獵頭公司、就業網站等新興就業渠道蓬勃發展。然而，目前勞動力市場還存在諸多風險與制度漏洞，需要國家相關部門及時出臺法律法規，規范勞動力市場，才能切實有效地發揮勞動市場的作用。面對目前勞動力就業矛盾凸顯的社會問題，國家應當建立勞動就業公共服務部門，指導就業困難及失業人員上崗，發揮國家公共服務功能。
就業問題關乎國家經濟發展，關乎國民幸福，關乎社會穩定；就業問題存在于每一個發展時期，也存在每一個經濟發展體中。因此，解決就業問題不可能一勞永逸，也不能一蹴而就，必須從經濟發展、國家政策、法律法規等各個社會層面統籌考量，協調緩解。根據目前我國實際發展情況，從協調產業結構、統籌區域經濟、關注矛盾凸顯的農民工和大學生就業群體、發展民營經濟、完善勞動力市場等五個方面努力，盡可能快速有效地緩解就業問題，使就業水平契合目前總體經濟發展。
主要參考文獻：
[1]梁鴻飛.略論民營經濟的就業吸納效應.中國中小企業網.
[2]文中數據均來自中國人力資源和社會保障部官方網站統計分析報告.
[3]2012年第一季度部分城市公共就業服務機構市場供求狀況分析.
