發(fā)布時(shí)間：2022-06-22 09:14:55
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇餐飲管理論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
摘要：工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是餐飲管理行業(yè)的一種基礎(chǔ)方法，工學(xué)結(jié)合模式的實(shí)際推廣對(duì)餐飲管理人才培養(yǎng)有著促進(jìn)和激勵(lì)的作用。工學(xué)結(jié)合模式下培養(yǎng)的餐飲管理人才能夠更好地適應(yīng)餐飲行業(yè)的要求夙愿，并能更好地促進(jìn)餐飲行業(yè)的管理體系，是培養(yǎng)餐飲管理人才的良方。本文針對(duì)工學(xué)結(jié)合模式下餐飲管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了深入的研究，首先對(duì)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)餐飲管理人才的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了詳細(xì)地闡述，然后對(duì)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了說明，最后對(duì)工學(xué)結(jié)合模式下餐飲管理人才的培養(yǎng)原理以及體系進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合模武；餐飲管理人才；培養(yǎng)模武；粉末制備方法
引言
當(dāng)前餐飲行業(yè)管理人才培養(yǎng)正在以就業(yè)為導(dǎo)向適合時(shí)代氣息的方式邁進(jìn)，將突破常規(guī)以理論基礎(chǔ)為中心的理論型管理人才的培養(yǎng)形式。在培養(yǎng)過程中要處理好“品”與“業(yè)”的關(guān)系，形成以教學(xué)指導(dǎo)為主體，企業(yè)實(shí)際培訓(xùn)、管理和訓(xùn)練為輔的教學(xué)模式，并且結(jié)合工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)形式。在當(dāng)今的社會(huì)背景下，能夠構(gòu)建一套完整的工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲行業(yè)的管理人才是至關(guān)緊要，直接影響到整個(gè)餐飲行業(yè)的管理模式和改革的質(zhì)量。
工學(xué)結(jié)合模式下餐飲管理人才培養(yǎng)模式能夠培養(yǎng)出能力出眾、并且實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與理論相結(jié)合的多方向型管理人才。同時(shí)解決了現(xiàn)缺人才的質(zhì)量性和數(shù)量性，并且這樣的培養(yǎng)模式可以有效地迎合市場(chǎng)需求，提高餐飲行業(yè)的服務(wù)管理質(zhì)量。
1工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才優(yōu)勢(shì)
工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才目的是能夠培養(yǎng)出、能夠解決實(shí)際問題、提高服務(wù)理念并且能夠具備一定管理能力的高技能人才。因此工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才離不開扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式可以為餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才提供了良好的平臺(tái)，同時(shí)也能突出學(xué)與用的優(yōu)勢(shì)。
工學(xué)結(jié)合能使餐飲行業(yè)管理人才更加職業(yè)化、管理理念更加人性化。并且融入不同的企業(yè)環(huán)境會(huì)學(xué)習(xí)到不同的企業(yè)文化和管理理念，這種方法培養(yǎng)下的管理人才更具有主觀的意識(shí)、服從的理念、解決問題的能力和時(shí)代的氣息等，工學(xué)結(jié)合模式可以I造出職場(chǎng)環(huán)境以及復(fù)雜的人際關(guān)系，促使管理者站在大局的角度考慮問題，并且能讓管理者的心智更加成熟，使培養(yǎng)出來的人才更能體會(huì)對(duì)職業(yè)、職能以及責(zé)任的理解。
工學(xué)結(jié)合模式更能激發(fā)餐飲管理人才的自我能力。工學(xué)結(jié)合模式下所培養(yǎng)的管理型人才，能夠自覺地按照社會(huì)和企業(yè)的規(guī)章制度嚴(yán)格要求，并且自我發(fā)現(xiàn)問題解決問題，在壓力面前可以自我調(diào)整，在缺陷問題中能夠自我完善，而且有很強(qiáng)的自覺性和悟性，工學(xué)結(jié)合模式是餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才的有效捷徑。
2工學(xué)結(jié)合模式管理型人才培養(yǎng)模式研究
2.1工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是當(dāng)今餐飲行業(yè)對(duì)管理型人才培養(yǎng)的優(yōu)秀模式和重點(diǎn)教學(xué)方法。
2.2工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是道德理念、個(gè)人能力、層次閱歷相結(jié)合的培養(yǎng)模式，并且有著明顯的系統(tǒng)性特征。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式已經(jīng)作為餐飲行業(yè)培養(yǎng)人才的重要方法，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式給餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了助航的作用，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式也結(jié)合了餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)律和服務(wù)理念進(jìn)行了針對(duì)式的人才培養(yǎng)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下培養(yǎng)的人才必須經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，目的是為了更好地培養(yǎng)實(shí)干型人才。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式作為樣式和范式，即使一種綜合性的教學(xué)方案又是一種新型的教學(xué)技能。
2.3工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式可以對(duì)被培養(yǎng)者的職場(chǎng)生涯打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐中秉承科學(xué)發(fā)展觀，從培養(yǎng)之初就確立個(gè)人的發(fā)展路線和職場(chǎng)規(guī)劃，完善思維中的職場(chǎng)空白。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下的人才熟識(shí)制度與體制，對(duì)企業(yè)優(yōu)秀內(nèi)容忠貞不移。
3結(jié)束語(yǔ)
隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)中的管理型人才成為社會(huì)急缺型人才，常規(guī)的管理培訓(xùn)只注重理論理論基礎(chǔ)，不注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人能力，工學(xué)結(jié)合模式下培養(yǎng)出來的管理型人才能夠有意識(shí)地發(fā)現(xiàn)解決問題，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)注重道德性格的培養(yǎng)，是餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才的最佳選擇。
[摘 要] 系統(tǒng)從行業(yè)需求背景分析，對(duì)基于微信的餐飲管理系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)，系統(tǒng)基于微信客戶端的技術(shù)特點(diǎn)設(shè)計(jì)和開發(fā)針對(duì)餐飲業(yè)的管理系統(tǒng)，運(yùn)用微信、在線支付和現(xiàn)代化管理手段為餐飲業(yè)者提供良好的在線管理平臺(tái)，從而提高服務(wù)質(zhì)量和管理效率。
[關(guān)鍵詞] 微信；餐飲管理；在線支付
0 前 言
近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，連續(xù)10年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度，呈現(xiàn)穩(wěn)步快速發(fā)展的良好勢(shì)頭，有足夠的消費(fèi)群體，市場(chǎng)潛力巨大。如何做到省時(shí)，省人，省錢，省心；如何做到菜品準(zhǔn)，傳菜準(zhǔn)，結(jié)算準(zhǔn)如何做到便捷點(diǎn)餐，結(jié)賬；如何降低餐飲設(shè)備管理成本。這些使得餐廳管理者更加關(guān)注軟件系統(tǒng)的品質(zhì)和便捷性。市面上出現(xiàn)了“餓了嗎”、“百度外賣”、“美團(tuán)外賣”等關(guān)注消費(fèi)者與商家的交易端，但忽略了商家管理的成本和便捷性。
當(dāng)前，微信幾乎成為了一種時(shí)尚潮流，同時(shí)微信迅猛的發(fā)展也帶動(dòng)了商業(yè)的發(fā)展，為廣大商家提供了無(wú)限的商機(jī)。基于以上分析，需要設(shè)計(jì)和開發(fā)基于微信的餐飲管理系統(tǒng)，以提高餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
1 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
本系統(tǒng)采用B/S結(jié)構(gòu)，系統(tǒng)中采用三層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。第一層是表示層，負(fù)責(zé)終端數(shù)據(jù)的顯示和交互；第二層是業(yè)務(wù)邏輯層，負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)操作、數(shù)據(jù)生成和數(shù)據(jù)采集等工作；第三層是數(shù)據(jù)訪問層，負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)見圖1。
2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)
根據(jù)微信端的功能需求，系統(tǒng)設(shè)計(jì)含有餐廳管理，廚房管理，餐臺(tái)管理，預(yù)定管理，分類管理，菜品管理，訂單管理，菜品統(tǒng)計(jì)等，系統(tǒng)功能如圖2所示。
微信端采用ThinkPHP以及MySQL進(jìn)行開發(fā)，在用戶進(jìn)入系統(tǒng)后先進(jìn)行定位，在首頁(yè)會(huì)有商家推薦的菜單。用戶可以通過菜單信息進(jìn)行菜品選擇，在商品詳細(xì)頁(yè)有著介紹以及數(shù)量，客戶可以自行選擇訂購(gòu)，選擇完成后可以通過已經(jīng)配置好的微信支付進(jìn)行線上支付。系統(tǒng)還有分類系統(tǒng)，可以通過分類來尋找佳肴。在用戶預(yù)訂的界面，通過微信的接口可以直接獲取用戶的用戶名以及電話，避免用戶的輸入，方便用戶的使用。訂單系統(tǒng)將用戶訂購(gòu)過的記錄都保留在我的訂單里，用戶下次可以通過我的訂單查看自己吃過的美食。系統(tǒng)的功能都從用戶的使用來作為主要思想，一切為了用戶使用方便，愉悅。
3 系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)
系統(tǒng)采用PHP+MySQL進(jìn)行開發(fā)，基于Web開發(fā)的最佳組合“LAMP”模式（Linux操作系統(tǒng)、Apache網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器、MySQL數(shù)據(jù)庫(kù)、PHP語(yǔ)言）。PHP+MySQL是目前最為成熟、穩(wěn)定、安全的企業(yè)級(jí)WEB開發(fā)技術(shù)，廣泛應(yīng)用于超大型站點(diǎn)。其成熟的架構(gòu)、穩(wěn)定的性能、嵌入式開發(fā)方式、簡(jiǎn)潔的語(yǔ)法，使得系統(tǒng)能迅速開發(fā)。PHP結(jié)合MySQL運(yùn)行于Linux平臺(tái)，執(zhí)行效率相對(duì)其他語(yǔ)言更高；安全性較NT（Windows）平臺(tái)更強(qiáng)。PHP在安全性的性能上表現(xiàn)很好，還有MD5加密技術(shù)的采用，能讓賬號(hào)密碼更加安全，確保數(shù)據(jù)信息的安全性。此外PHP+MySQL可跨Unix，Linux，Windows等平臺(tái)運(yùn)行，降低了系統(tǒng)及數(shù)據(jù)遷移的風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約操作系統(tǒng)費(fèi)用，并方便系統(tǒng)的轉(zhuǎn)移。瀏覽模式采用B/S結(jié)構(gòu)（Browser/Server結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)即瀏覽器和服務(wù)器結(jié)構(gòu)）。CMS系統(tǒng)開發(fā)采用N層分布式結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)，在優(yōu)秀層之上，各項(xiàng)功能按模塊進(jìn)行編寫，便于擴(kuò)展新功能或?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行升級(jí)。
系統(tǒng)采用模塊化設(shè)計(jì)，每個(gè)功能是單獨(dú)的模塊，便于系統(tǒng)的維護(hù)與管理，同時(shí)也方便系統(tǒng)的升級(jí)。每個(gè)模塊的方法都是一個(gè)單獨(dú)的函數(shù)，在使用的時(shí)候只需要查找對(duì)應(yīng)的函數(shù)即可，微信端以及PC端都是采用這種模式。采用MVC模式進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)，MVC有許多的優(yōu)點(diǎn)，比如：視圖層和業(yè)務(wù)層分離，這樣就允許更改視圖層代碼而不用重新編譯模型和控制器代碼；便于系統(tǒng)開發(fā)，每個(gè)人擅長(zhǎng)的方向不同，在采用MVC模式下，擅長(zhǎng)服務(wù)器端的只需要將控制器寫好，然后提供數(shù)據(jù)給視圖層就可以，同時(shí)擅長(zhǎng)寫頁(yè)面的就可以同時(shí)開發(fā)頁(yè)面，這樣就可以大量縮短開發(fā)時(shí)間；允許使用不同樣式的視圖來訪問同一個(gè)服務(wù)器端的代碼；MVC模式的可維護(hù)性相對(duì)來說比較高，視圖層與業(yè)務(wù)層分離使其更便于維護(hù)和修改；有利于軟件工程化管理。
微信調(diào)用以下接口：微信支付接口new_pay（），通過return_code查看支付狀態(tài)，如果為SUCCESS就為成功；微信退款接口refund（），通過商戶訂單號(hào)查找到相對(duì)應(yīng)的訂單調(diào)用接口進(jìn)行退款。信息通知接口file_get_contents（），調(diào)用這個(gè)接口，通過參數(shù)wechat_id，將信息發(fā)給指定用戶；通過preMealInfo（）函數(shù)進(jìn)行訂單數(shù)據(jù)處理以及訂單生成，通過此函數(shù)調(diào)用支付函數(shù)，支付金額由form表單提交的金額，還可以獲取訂單的詳細(xì)信息，包括菜名，數(shù)量等等，最后將接收的信息處理完成后將訂單信息存入dish_order訂單表中。
系統(tǒng)涉及到以下關(guān)鍵技術(shù)：（1）微信獲取用戶信息通過微信公眾平臺(tái)提供標(biāo)準(zhǔn)的接口，可以獲取用戶的定位以及用戶詳細(xì)信息，方便系統(tǒng)的信息使用，減少用戶的輸入。（2）微信支付的使用支付接口的配置以及使用，退款、付款的安全性問題。（3）服務(wù)器終端的數(shù)據(jù)管理建立強(qiáng)有力的服務(wù)器終端數(shù)據(jù)管理，方便對(duì)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)流進(jìn)行處理，傳輸，寄存，從而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的高效利用。
4 基于微信的餐飲管理系統(tǒng)的應(yīng)用與前景
本系統(tǒng)首先改變了當(dāng)前餐飲管理系統(tǒng)中硬件和軟件的傳統(tǒng)架構(gòu)，使商家首先節(jié)省設(shè)備成本，將原來的點(diǎn)菜系統(tǒng)的點(diǎn)菜寶基站等設(shè)備改變?yōu)槿巳硕加械氖謾C(jī)微信進(jìn)行點(diǎn)餐的模式；系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)和訓(xùn)練過程中通過數(shù)據(jù)分析為商家提供準(zhǔn)確的采銷計(jì)劃；通過系統(tǒng)的推廣將顧客（微信粉絲）掌握在商家自己的手中，商家可以行銷廣告和餐飲衍生品；滿足消費(fèi)者不僅只要通過互聯(lián)網(wǎng)才可以足不出戶的訂購(gòu)自己喜歡的菜品，改變傳統(tǒng)商業(yè)交易及互聯(lián)網(wǎng)交易，實(shí)現(xiàn)微端購(gòu)買餐飲商品。最后建設(shè)基于微信餐飲管理系統(tǒng)（包含多種支付模式），解決微信中除微信支付外多種支付不兼容的問題；解決現(xiàn)有訂餐系統(tǒng)偏用戶側(cè)，缺失管理側(cè)的問題；構(gòu)建微信餐飲管理系統(tǒng)的商業(yè)模式，探索學(xué)生在餐飲行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)業(yè)模式。
5 結(jié)果分析
系統(tǒng)完成后，采用黑盒和白盒測(cè)試方法對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行了測(cè)試，同時(shí)進(jìn)行了1 000人同時(shí)在線的壓力測(cè)試方式，系統(tǒng)健壯性達(dá)到了要求。同時(shí)通過線上使用測(cè)試，效果較好，達(dá)到了系統(tǒng)的可用性要求。通過微信公眾號(hào)對(duì)信息進(jìn)行了公開，保證了系統(tǒng)的公平公開性。
在測(cè)試過程中發(fā)現(xiàn)微信中對(duì)支付寶在線支付兼容性較差，還需要根據(jù)用戶的反饋進(jìn)行對(duì)應(yīng)的修改，在日后的工作中對(duì)此進(jìn)行完善。
摘要：近年來，我國(guó)在不斷地大力推動(dòng)后勤社會(huì)化改革，我國(guó)高校后勤的餐飲管理也在向著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)體制和高等教育世界發(fā)展方向轉(zhuǎn)變，在此種變化下我國(guó)高校后勤餐飲管理越來越規(guī)范化，這為我國(guó)高校后勤的餐飲管理提供了迅速發(fā)展的基礎(chǔ)，為我國(guó)高校正常運(yùn)行提供了保障。
關(guān)鍵詞：高校后勤；社會(huì)化改革；餐飲管理；問題；對(duì)策
我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革正在進(jìn)行，但尚未完成，所以仍舊存在著許多問題，為此，各相關(guān)部門必須深化高校后勤社會(huì)改革的力度，為我國(guó)高等教育事業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和高校穩(wěn)步運(yùn)行提供保障。
一、高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理
近年來，隨著社會(huì)化改革的逐漸深入推行，相關(guān)設(shè)施建設(shè)取得了突破性的進(jìn)展、后勤的運(yùn)行效率加快、服務(wù)質(zhì)量有了明顯提高，我國(guó)高校與此同時(shí)也在向著教育大眾化、模式規(guī)范化、辦學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)化方向發(fā)展。但是我國(guó)的后勤社會(huì)改革還尚未完成，仍舊處于發(fā)展階段，后勤的相應(yīng)資源配置體制和一些相應(yīng)的管理體制建立的還不夠完善，這就導(dǎo)致我國(guó)高校的后勤餐飲管理依舊存在很多的問題，這些問題就成了不確定的危險(xiǎn)因素，嚴(yán)重地阻礙了我國(guó)高校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
二、高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理存在的問題
1.餐飲設(shè)施規(guī)格不夠
隨著辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)于餐飲設(shè)施的需求量不斷加大，然而各大高校對(duì)此需求的表現(xiàn)卻是餐飲設(shè)施嚴(yán)重不足，無(wú)法滿足高校學(xué)生對(duì)于餐飲的需求，造成在對(duì)應(yīng)的就餐時(shí)間擁擠情況嚴(yán)重，食品加工的工具老化導(dǎo)致出餐時(shí)間過長(zhǎng)無(wú)法達(dá)到學(xué)生對(duì)于出餐速度的要求，設(shè)施的智能化程度低使餐飲的操作過程過于復(fù)雜煩瑣，而這些對(duì)于餐飲工作量巨大的今天為餐飲服務(wù)人員帶來了巨大的毫Α
2.服務(wù)質(zhì)量不高
在對(duì)服務(wù)質(zhì)量高要求的今天，目前餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量并不合格，相關(guān)的餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)不過硬主要表現(xiàn)在：業(yè)務(wù)培訓(xùn)不足、服務(wù)意識(shí)過于低下、餐飲行業(yè)的工作人員的服務(wù)態(tài)度不好、相關(guān)服務(wù)人員的知識(shí)層面不高，這就導(dǎo)致了高校學(xué)生在用餐時(shí)得不到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，達(dá)不到自身對(duì)于餐飲服務(wù)的要求。
3.飯菜不能滿足學(xué)生要求
目前高校餐飲行業(yè)飯菜創(chuàng)新度不夠，各大餐飲的菜式還停留在老幾樣，在菜市方面嚴(yán)重的缺乏創(chuàng)新使就餐人員缺乏進(jìn)食的興趣、沒有食欲，更有一些餐飲行業(yè)的飯菜在味道上無(wú)法達(dá)到食用者的要求，咸淡不適中、酸甜不合適、麻辣不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致就餐人員無(wú)法滿足對(duì)于食物的要求。
4.安全系數(shù)低下
目前我國(guó)高校餐飲行業(yè)的設(shè)施，有一些設(shè)施嚴(yán)重老化存在很大的安全隱患，相關(guān)服務(wù)人員的文化程度不夠?qū)е聦?duì)于食材的搭配也安全隱患，在食材的選擇方面也存在著很大的安全隱患，食材的選擇是否新鮮、是否噴灑農(nóng)藥、是否是正規(guī)商家等等，在食材的應(yīng)用上食材搭配適否合理、無(wú)毒無(wú)害、保證食用后人體的健康，在食材的應(yīng)用上是否洗滌干凈、是否應(yīng)用一些添加劑等等都存在很大的安全隱患。
5.飯菜價(jià)格不合理
現(xiàn)在大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來源主要是父母，所以，餐飲在價(jià)格上也應(yīng)有一些調(diào)整，而目前我國(guó)高校的餐飲管理者并沒有重視到這個(gè)問題，這就不能滿足在同等經(jīng)濟(jì)條件下的正常消費(fèi)，不從學(xué)生的切身利益出發(fā)，沒有設(shè)置中、高、低檔不同的消費(fèi)層面這就不能滿足不同經(jīng)濟(jì)狀況下的學(xué)生要求，這就有可能導(dǎo)致學(xué)生抵制在高校餐飲的消費(fèi)。
三、針對(duì)高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理問題的對(duì)策
1.加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐飲管理的監(jiān)督
優(yōu)化基礎(chǔ)餐飲建設(shè)設(shè)施、提高餐飲設(shè)施的智能程度使餐飲工作能夠更加方便快捷的進(jìn)行，減輕餐飲行業(yè)的壓力，引進(jìn)先進(jìn)的餐飲建設(shè)設(shè)施提高餐飲行業(yè)的安全保障。擴(kuò)大餐飲的就餐場(chǎng)地、增加用餐窗口可避免出餐速度慢、出餐效果差、用餐擁擠等問題，嚴(yán)格把關(guān)食材的挑選和使用，選擇新鮮度高、品質(zhì)良好、不噴灑農(nóng)藥的優(yōu)質(zhì)食材，在食材的使用中要嚴(yán)格把控食材的潔凈程度，讓各大高校的學(xué)生能夠放心的用餐。
2.進(jìn)一步完善高校后勤餐飲服務(wù)的人事制度
在后勤餐飲服務(wù)的人事制度上，要不斷加強(qiáng)和完善，最好是應(yīng)用一些知識(shí)層面高，文化程度高、綜合素質(zhì)高的人員，加強(qiáng)服務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、增強(qiáng)他們的專業(yè)技能知識(shí)、培養(yǎng)他們的服務(wù)意識(shí)、改善他們的服務(wù)態(tài)度、讓他們明白從自身做起改善自我的服務(wù)能力，高校后勤餐飲的服務(wù)做出自身的貢獻(xiàn)。
3.合理規(guī)劃學(xué)生食堂的建設(shè)及管理模式
隨著生活品質(zhì)的不斷提高人們對(duì)于使用的菜式也有著更高的要求，各大高校的學(xué)生來自全國(guó)各地，有著不同的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生食堂建設(shè)開放不同的飲食習(xí)慣的窗口以滿足不同地區(qū)學(xué)生的不同的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)創(chuàng)新，引進(jìn)一些不同的菜式。還可以引入一些不同的菜種例如川菜、粵菜、湘菜，以滿足各大高校學(xué)生對(duì)于美食的追求。也可以使餐飲管理更加規(guī)范化，也可以利用當(dāng)前的信息技術(shù)使餐飲行業(yè)信息化、數(shù)字化，使餐飲行業(yè)的管理更加方便快捷。
4.將后勤社會(huì)化改革的餐飲管理納入學(xué)校辦學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)
為提高各大高校對(duì)于餐飲行業(yè)的重視程度。我們可以將后勤社會(huì)化改革的餐飲管理納入學(xué)校辦學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，讓各大高校之間在后勤社會(huì)化改革的餐飲管理上相互比拼，也可以由此看出各高校的辦學(xué)水平與管理水平，可以方便各大高校對(duì)于后期的餐飲管理的調(diào)整和辦學(xué)方針的調(diào)整，為各大高校的正常運(yùn)行提供了保障。
總結(jié)
雖然我國(guó)高校的后勤社會(huì)化改革的餐飲管理存在著許多問題，但只要認(rèn)真研究始終對(duì)于用餐的要求就可以有效地進(jìn)行改革，在兼顧利益的同時(shí)，不斷完善相應(yīng)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的積極性，才能進(jìn)一步提高高校后勤餐飲的管理人的能力，為高校的后勤社會(huì)化改革的餐飲管理的繁榮發(fā)展提供保障。
【摘 要】隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)平臺(tái)已成為當(dāng)今人們生活中不可缺少的一部分，而網(wǎng)上訂餐更是一種流行的購(gòu)物方式，這不僅能節(jié)約人們工作學(xué)習(xí)的時(shí)間，同時(shí)也能促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此我們結(jié)合當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展現(xiàn)狀開發(fā)一套系統(tǒng)――餐飲管理自助服務(wù)平臺(tái)，先從小范圍進(jìn)行示范，再到大范圍進(jìn)行推廣，目前主要應(yīng)用于大學(xué)生各類社團(tuán)活動(dòng)，聚會(huì)等。本系統(tǒng)為人們提供更為貼心、便捷的服務(wù)，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇餐廳，選擇就餐位置和提前點(diǎn)餐等服務(wù)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的多元化，創(chuàng)造更多的收益。系統(tǒng)主要采用以及SQLServer2008數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)網(wǎng)上訂餐服務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)，保證存放數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和真實(shí)性。同時(shí)采用C#語(yǔ)言實(shí)現(xiàn)后臺(tái)邏輯業(yè)務(wù)，3D建模進(jìn)行餐廳現(xiàn)實(shí)模擬，整個(gè)系統(tǒng)采用B/S結(jié)構(gòu)對(duì)訂餐系統(tǒng)進(jìn)行管理，確保系統(tǒng)管理的便捷性和安全性，維護(hù)、升級(jí)非常方便，具有良好的開放性且，可維護(hù)性強(qiáng)。
【關(guān)鍵詞】餐飲；創(chuàng)新；互聯(lián)網(wǎng)
0 引言
時(shí)移勢(shì)遷，隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)和電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐商業(yè)契機(jī)也順著時(shí)代的潮流孕育而生。它是一種嶄新的餐飲營(yíng)銷觀念，通過網(wǎng)上訂餐的客戶可以足不出戶就能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)餐廳可以合理的利用有限空間讓盈利最大化，從而使消費(fèi)者和餐廳經(jīng)營(yíng)者通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行溝通交流實(shí)現(xiàn)便捷服務(wù)。因此，我們充分考慮到網(wǎng)站的易用性和實(shí)用性，決定對(duì)學(xué)校周邊餐飲訂位點(diǎn)餐自主服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行開發(fā)。大學(xué)生餐飲訂位平臺(tái)是一個(gè)主要面對(duì)大學(xué)生提供校園或周邊餐桌自主選位、訂位、點(diǎn)餐的網(wǎng)站，解決大學(xué)生等待排隊(duì)、聚會(huì)、約會(huì)無(wú)座位等問題，使其合理安排時(shí)間、選擇適合的位置。此平臺(tái)也會(huì)加強(qiáng)搜索引擎，讓大學(xué)生快速選擇中意的用餐場(chǎng)所。在餐飲管理自助服務(wù)平臺(tái)中提供校園周邊餐廳的餐飲位置，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代無(wú)論消費(fèi)者身在何處，都可以隨時(shí)瀏覽餐飲場(chǎng)所，娛樂場(chǎng)所的信息，不會(huì)錯(cuò)過那些自己想要的位置。這一服務(wù)對(duì)于忙于學(xué)習(xí)，忙于約會(huì)聚餐的消費(fèi)者來說，是一個(gè)很實(shí)用的網(wǎng)站。
1 項(xiàng)目背景
隨著電子商務(wù)的飛速發(fā)展，人們工作效率的逐步提高。在餐飲方面我國(guó)現(xiàn)大多數(shù)人們已從電話訂餐逐步進(jìn)入方便、快捷、個(gè)性化的網(wǎng)上訂餐服務(wù)層面，更是為消費(fèi)者提供了方便和優(yōu)惠的訂餐方式，避免出現(xiàn)餐廳擁擠和排隊(duì)等問題，大大提高了就餐的效率，同時(shí)，網(wǎng)上訂餐也為餐飲店提供了方便，這種訂餐方式對(duì)訂單信息妥善保管并且處理及時(shí)，使商家從傳統(tǒng)的管理模式向高度智能管理模式進(jìn)行轉(zhuǎn)變。對(duì)于如今大多數(shù)網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)來說，缺乏餐廳的訂座功能，顧客無(wú)法知道該餐廳是否有座，即使有座，顧客也無(wú)法選擇自己滿意喜歡的座位。因此，我們基于此背景進(jìn)行開發(fā)餐飲管理自助服務(wù)平臺(tái)。
同時(shí)我們通過問卷調(diào)查和市場(chǎng)調(diào)研對(duì)周邊大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)研分析，發(fā)現(xiàn)廣大的大學(xué)生消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)需求相當(dāng)大，調(diào)查中了解到，大學(xué)生和同學(xué)朋友聚會(huì)一般選擇提前電話預(yù)定或者需要親自到餐廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了解，了解后才確定聚餐地點(diǎn)。并且大學(xué)生作為時(shí)代的領(lǐng)軍者，對(duì)于聚會(huì)要求會(huì)比較多，例如餐飲環(huán)境、位置、是否排隊(duì)等等，因此我們的餐飲管理自助服務(wù)平臺(tái)能有效的解決這些問題，首先開發(fā)面向于高校區(qū)大學(xué)生的餐飲管理自助服務(wù)平臺(tái)。
2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案與實(shí)現(xiàn)
大學(xué)生餐飲管理平臺(tái)的主要對(duì)象是廣大消費(fèi)者，為在他們提供一個(gè)餐飲娛樂場(chǎng)所的定位與點(diǎn)餐服務(wù)平臺(tái)，讓他們無(wú)論何時(shí)何地都可以在百忙之中提前預(yù)約自己用餐位置。餐飲管理自助服務(wù)平臺(tái)的主要功能模塊如圖1餐飲管理系統(tǒng)自助服務(wù)平臺(tái)系統(tǒng)模塊流程圖所示。
（1）網(wǎng)站前臺(tái)主要基于css+div+javascript（即廣義的HTML5技術(shù)）進(jìn)行前臺(tái)的界面設(shè)計(jì)和網(wǎng)頁(yè)動(dòng)態(tài)特效的設(shè)計(jì)，兼容多種常見瀏覽器，保證網(wǎng)站頁(yè)面不會(huì)因?yàn)閷砭W(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的升級(jí)而被淘汰。CSS+DIV設(shè)計(jì)模式將內(nèi)容和樣式進(jìn)行分離，使頁(yè)面和樣式的調(diào)整變得更加簡(jiǎn)便，同時(shí)對(duì)搜索引擎進(jìn)行加強(qiáng)。在JavaScript方面實(shí)現(xiàn)網(wǎng)站的特效操作技術(shù)，在美工、動(dòng)態(tài)效果、響應(yīng)速度、操作友好度方面都得到極大的提升。
（2）后臺(tái)主要基于編程語(yǔ)言進(jìn)行后臺(tái)管理和數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)。通過與數(shù)據(jù)庫(kù)的連接，進(jìn)行各種數(shù)據(jù)處理。在安全性，便捷性，可用性的前提下，完善好各種所需的管理功能。主要功能如下：
①餐飲自主選位、訂位：顧客可以根據(jù)自身需要，在平臺(tái)瀏覽虛擬餐廳中選擇喜歡的座位來進(jìn)行訂位；
②點(diǎn)餐系統(tǒng)：借助平臺(tái)在線點(diǎn)餐，可以選擇未出發(fā)前或者在餐廳中使用手機(jī)，不用服務(wù)員自行點(diǎn)餐；
③環(huán)境分部：環(huán)境部分主要是餐廳環(huán)境介紹，使用3D建模技術(shù)，對(duì)餐廳進(jìn)行顯示虛擬，呈現(xiàn)餐廳布局；
④餐飲配送：餐飲配送主要支持在線、電話模式，聯(lián)系商家可以使用電話，也可也使用QQ等聊天工具線上線下交流；
⑤留言回復(fù)功能：該功能主要針對(duì)用戶就餐后對(duì)可以餐廳、菜品等進(jìn)行評(píng)價(jià)，以供給其他用戶參考，以此來增加自己的積分和信用。
3 系統(tǒng)特色與創(chuàng)新
（1）支持消費(fèi)者自主選位、定制用餐時(shí)間等，滿足了現(xiàn)代人的個(gè)性化需求，提高了餐廳資源的利用率，在餐廳人員在系統(tǒng)后臺(tái)完善營(yíng)業(yè)時(shí)間、更新座位空余以及平均消費(fèi)額度后，自動(dòng)同步到SQL相應(yīng)的表，使用C#面向?qū)ο缶幊淘O(shè)置以及JavaScript、CSS設(shè)置動(dòng)態(tài)的選擇座位頁(yè)面，使頁(yè)面交互性更友好。用戶選擇座位后，將用戶選擇的餐廳、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)，訂餐人、訂餐人電話等相應(yīng)信息通過服務(wù)器回發(fā)到餐廳端后臺(tái)，滿足消費(fèi)者的自主消費(fèi)選擇和定位，對(duì)商家來說，在一定程度上提高餐廳的上座率。
（2）面向信息化訂餐的主要消費(fèi)群體――大學(xué)生，設(shè)計(jì)符合個(gè)性與潮流的網(wǎng)頁(yè)，提高網(wǎng)頁(yè)訪問率。通過用戶瀏覽的記（下轉(zhuǎn)第44頁(yè)）（上接第34頁(yè)）錄，預(yù)估消費(fèi)者的消費(fèi)水平，在主頁(yè)向消費(fèi)者推送價(jià)格區(qū)間在用戶消費(fèi)水平的餐廳。并且通過優(yōu)化網(wǎng)站主要關(guān)鍵字，提高網(wǎng)站的搜索引擎。
（3）研究及應(yīng)用多約束條件排序算法，提高網(wǎng)站向用戶推薦餐位的準(zhǔn)確性，從而提高用戶對(duì)餐廳的滿意度。
4 未來展望
大學(xué)生餐管理自助服務(wù)平臺(tái)是針對(duì)高校周邊餐廳進(jìn)行推廣使用，隨著生活條件的提高，人們的需求也越來越高，更多的是傾向于便捷、高效、多樣化的生活方式，我們會(huì)進(jìn)行定制開發(fā)，進(jìn)一步完善和改進(jìn)系統(tǒng)功能，我們希望通過該平臺(tái)為廣大人群提供高質(zhì)量的服務(wù)且給商家的營(yíng)銷模式更加智能化，希望傳統(tǒng)的管理模式盡快想智能的管理模式轉(zhuǎn)化，滿足當(dāng)今多元化的時(shí)代潮流。
【摘 要】本文以“排隊(duì)管理”教學(xué)為例，探討餐飲管理類課程實(shí)踐教學(xué)改革，并在桂林旅游學(xué)院國(guó)際酒店管理學(xué)院引入的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的模式中實(shí)施實(shí)踐教學(xué)改革的措施。
【關(guān)鍵詞】餐飲管理 排隊(duì)管理 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革 “洛桑模式”
一、餐飲管理類課程實(shí)踐教學(xué)改革的背景
實(shí)踐教學(xué)是通過一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、掌握技能、獲得新知識(shí)等教育目標(biāo)的教學(xué)形式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要手段之一。筆者以餐飲管理課程的實(shí)踐教學(xué)為主要研究對(duì)象，結(jié)合自己在餐飲管理相關(guān)課程中的教學(xué)經(jīng)歷，關(guān)注具體課程在課堂內(nèi)外的實(shí)踐教學(xué)形式，并通過實(shí)操能力測(cè)試、教學(xué)酒店接待的客人反饋成果等方式，檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的掌握程度與教學(xué)成果產(chǎn)生的影響。
傳統(tǒng)的餐飲管理教學(xué)模式是連續(xù)多節(jié)的理論教學(xué)搭配技能訓(xùn)練課。在教學(xué)過程中，往往以教師為中心，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法熟練掌握與運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。有別于傳統(tǒng)的餐飲教學(xué)方式，桂林旅游學(xué)院作為瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證院校之一，其新設(shè)二級(jí)學(xué)院――國(guó)際酒店管理學(xué)院，引入瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式進(jìn)行教學(xué)和人才培養(yǎng)。學(xué)生在校第一年的主要課程，為在學(xué)院的教學(xué)酒店中進(jìn)行專業(yè)技能學(xué)習(xí)。專業(yè)技能教育旨在通過課堂教學(xué)展示和校園酒店實(shí)操，訓(xùn)練學(xué)生在廚房、餐廳、酒吧等各類酒店接待情景中所需的服務(wù)技能。
教師在課堂上，拋開以教師為中心、以講解為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，通過以學(xué)生為中心的實(shí)踐操作教學(xué)過程，讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與技能即時(shí)運(yùn)用并消化。使學(xué)習(xí)者在教學(xué)酒店中熟悉酒店餐飲一線實(shí)際操作實(shí)務(wù)，從而具備應(yīng)用餐飲服務(wù)管理理論分析和解決實(shí)際問題的能力，并在實(shí)踐教學(xué)與操作中，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作與餐飲綜合運(yùn)營(yíng)管理能力。
二、排隊(duì)管理的理論基礎(chǔ)
服務(wù)管理專家大衛(wèi)?梅斯特提出服務(wù)管理的兩個(gè)著名法則：一是“顧客的滿意首先是源于服務(wù)的體驗(yàn)中沒有或盡可能少的等待”；二是“第一次接觸的體驗(yàn)將始終是服務(wù)的一部分并將極大影響著服務(wù)的感知質(zhì)量”。因此，如果在餐飲或者其他服務(wù)行業(yè)中，排隊(duì)現(xiàn)象是無(wú)法避免的，則應(yīng)當(dāng)采取措施，努力減少等待時(shí)間，并且提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以盡可能地降低客人在排隊(duì)過程中產(chǎn)生的煩躁與焦慮。否則，即使過后享受極佳的餐飲與服務(wù)體驗(yàn)，客人仍然會(huì)對(duì)之前漫長(zhǎng)乏味的等待耿耿于懷。
除此之外，梅斯特還提出了針對(duì)顧客滿意度的公式：顧客滿意度=實(shí)際感知質(zhì)量-顧客期望值。如果顧客在實(shí)際服務(wù)中感知的質(zhì)量高于期望值，他就會(huì)感到滿意。反之，顧客則會(huì)對(duì)服務(wù)感到失望與不滿。由此可見，等待時(shí)間的長(zhǎng)短與客人在排隊(duì)過程所感知的服務(wù)質(zhì)量，極大程度地影響了最終的滿意度。改善服務(wù)質(zhì)量，樹立良好形象，解決無(wú)序的排隊(duì)問題，創(chuàng)造人性化服務(wù)環(huán)境已成為餐飲以及整個(gè)服務(wù)行業(yè)亟須解決的問題。基于這種實(shí)際需求，排隊(duì)理論應(yīng)運(yùn)而生。
有關(guān)餐飲行業(yè)的排隊(duì)與擁擠現(xiàn)象，研究者陳曉芳、黃世強(qiáng)指出，餐飲業(yè)的排隊(duì)管理就是指餐飲企業(yè)控制和管理服務(wù)等待的時(shí)間，提高餐飲企業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量和達(dá)到最大效益的措施。這是使顧客在排隊(duì)等候時(shí)獲得公平、舒適的有效方式。
三、餐飲排隊(duì)管理策略
教學(xué)酒店美食街餐廳的午餐供應(yīng)期間，學(xué)生會(huì)在為餐廳客人提供服務(wù)的過程中，學(xué)會(huì)運(yùn)用餐飲管理與服務(wù)的一系列知識(shí)與技能。午餐供應(yīng)時(shí)段，美食街餐廳時(shí)常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。為了讓學(xué)生熟練運(yùn)用課堂學(xué)習(xí)的排隊(duì)管理知識(shí)，授課教師以布置家庭作業(yè)的形式，讓學(xué)生以小組為單位，商討制定緩解餐廳排隊(duì)現(xiàn)象的策略。并由教師與學(xué)生共同篩選整理后，在接下來的實(shí)踐教學(xué)中，充分運(yùn)用這些策略方案，實(shí)踐中取得了良好的效果。策略如下：
（一）顧客排隊(duì)外部管理策略
第一，分批次為客人供應(yīng)餐飲。將為客人提供餐飲制作和服務(wù)的教師與學(xué)生，劃分到提前批次就餐。在全校其他院系師生前往就餐之前，餐廳內(nèi)部客人，即內(nèi)部工作人員先完成就餐。運(yùn)用此策略，既分散了大量的客流，又保證了工作人員的數(shù)量。工作人員可以在用餐后，為外部客人提供及時(shí)的餐飲制作與服務(wù)。避免了之前的客流量集中，內(nèi)部客人與外部客人于高峰期一同前往用餐，餐飲制作與服務(wù)人員數(shù)量不足等問題。
第二，為等候的顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。大衛(wèi)?梅斯特認(rèn)為，被感知的等待通常比實(shí)際的等待更重要，空閑無(wú)聊的等待比有事可做的等待時(shí)間長(zhǎng)。因此，可以采用一些與服務(wù)相關(guān)的轉(zhuǎn)移注意力的方法來填充時(shí)間，通過創(chuàng)新方式減少顧客感覺中的等待時(shí)間。綜上，結(jié)合美食街餐廳的實(shí)際情況，在顧客排隊(duì)等待時(shí)，可以讓服務(wù)的學(xué)生，對(duì)客人做期待度和滿意度的問卷調(diào)查；也可以遞上當(dāng)日菜單，介紹與推薦一些主打的菜肴美食。這種方法傳達(dá)了服務(wù)已經(jīng)開始的信息。一旦感受到自己已處于接受服務(wù)的過程中，顧客因等待而產(chǎn)生的焦慮會(huì)大大降低。除此之外，對(duì)于希望錯(cuò)開高峰期的客人，學(xué)生可建議客人先去酒店咖啡吧區(qū)域等候。這樣既可以使不愿意站著排隊(duì)的客人享受到咖啡吧舒適的等候環(huán)境，又能為酒店的咖啡吧帶來潛在的銷售機(jī)遇。
第三，注意采取合理c公平的排隊(duì)規(guī)則。如果顧客看到后來的人比自己更早接受服務(wù)時(shí)，不知道會(huì)等多久的焦慮會(huì)因?yàn)椴还蕉饝嵟?wù)提供者就會(huì)被當(dāng)成主謀，成為發(fā)泄對(duì)象。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該充分重視等待顧客的心理。結(jié)合美食街餐廳的實(shí)際情況，在授課教師與學(xué)生的配合下，利用隔離帶重新設(shè)計(jì)與布置了排隊(duì)格局，使之更為合理有效。并設(shè)有專人及時(shí)糾正制止，避免產(chǎn)生插隊(duì)等不公平現(xiàn)象。
第四，創(chuàng)造良好的排隊(duì)與等待環(huán)境。授課老師結(jié)合自己在多家酒店與餐廳工作、用餐的經(jīng)歷，汲取學(xué)生的意見，充分借鑒原有經(jīng)驗(yàn)并不時(shí)創(chuàng)新。在美食街餐廳條件允許的情況下，盡可能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的等候環(huán)境。比如，對(duì)客人用餐與排隊(duì)集中區(qū)域進(jìn)行亮色多樣裝扮，餐廳電視滾動(dòng)播放精彩視頻節(jié)目，空調(diào)溫度根據(jù)氣溫與顧客意見適時(shí)調(diào)整，精心選取優(yōu)美的餐廳背景音樂等。這些措施受到了廣大客人的肯定與好評(píng)。
[摘要]：近年來，“個(gè)性化服務(wù)”這五個(gè)字在服務(wù)行業(yè)，尤其是酒店業(yè)幾乎成了一句口頭禪，或者說已經(jīng)成了時(shí)髦的宣傳用語(yǔ)，其重要性已被包括酒店業(yè)在內(nèi)的整個(gè)服務(wù)業(yè)所認(rèn)同。作為酒店一線部門的餐飲部做好個(gè)性化服務(wù)就顯得更加重要，個(gè)性化服務(wù)在餐飲服務(wù)中已是領(lǐng)前服務(wù)，甚至已成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)秀內(nèi)容。因此，本文從餐飲個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)涵、重要性以及個(gè)性化服務(wù)在餐飲中的存在的問題、如何實(shí)行個(gè)性化服務(wù)等方面談?wù)勅绾翁岣卟惋嫹?wù)行業(yè)的個(gè)性化服務(wù)水平。
[關(guān)鍵詞]：餐飲 個(gè)性化 發(fā)展 服務(wù)質(zhì)量 策略
一、個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)涵
個(gè)性化服務(wù)是針對(duì)顧客不同需求或潛在需求提供有別于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，超出顧客想象，具有附加價(jià)值的服務(wù)；是以客人需求為中心，在滿足客人原來的基礎(chǔ)上，針對(duì)客人個(gè)性特點(diǎn)和特殊要求，主動(dòng)積極的為客人提供特殊的服務(wù)。
二、個(gè)性化服務(wù)在餐飲企業(yè)中的作用
1、搶占新的市場(chǎng)
哪里有需求哪里就有機(jī)會(huì)，顧客的需求是酒店財(cái)富的源泉，顧客的需求不斷發(fā)展變化，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)不斷研究顧客的需求，來改進(jìn)和調(diào)整餐飲產(chǎn)品的服務(wù)項(xiàng)目，創(chuàng)造新的盈利機(jī)會(huì)，也能在激烈的市場(chǎng)中搶占更多的市場(chǎng)份額。
2、樹立良好的企業(yè)形象
急客人之所急，及時(shí)準(zhǔn)確的提供特殊服務(wù)往往成為樹立酒店良好形象的契機(jī)。恰到好處的個(gè)性化服務(wù)能使顧客真切感受到酒店的關(guān)懷，體會(huì)到酒店以顧客利益為重，從而使友好周到的酒店形象讓顧客記憶深刻。
3、在行業(yè)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
企業(yè)為顧客提供競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易模仿，并認(rèn)為重要的個(gè)性服務(wù)，通過優(yōu)質(zhì)個(gè)性化服務(wù)與酒店建立特殊關(guān)系，形成顧客忠誠(chéng)感，并利用良好口碑不斷為企業(yè)招來新客人，以便取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
三、餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)存在的問題
1、管理人員素質(zhì)參差不齊
優(yōu)秀的管理才有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在實(shí)際操作中存在對(duì)服務(wù)人員和管理人員要求不對(duì)等現(xiàn)象，認(rèn)為服務(wù)純粹是服務(wù)員的事，對(duì)“管理就是一種更高層次的服務(wù)”的理念認(rèn)識(shí)不足，管理人員不深入到服務(wù)實(shí)踐中，就難以總結(jié)、推廣形成經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)品牌。
2、各部門之間缺乏配合
部門間的協(xié)作容易出現(xiàn)不連貫的現(xiàn)象，甚至有出了問題互相推諉的現(xiàn)象，將客人在一個(gè)部門的不滿意感受延伸到另一部門，導(dǎo)致出現(xiàn)一個(gè)失誤便影響了整體的服務(wù)質(zhì)量。
3、員工對(duì)個(gè)性化服務(wù)認(rèn)識(shí)不夠
有些員工認(rèn)為個(gè)性化服務(wù)是高檔餐廳的事，是針對(duì)某些客人而提供的，只是一線員工的事，和后勤員工沒有關(guān)系。其實(shí)無(wú)論什么檔次的餐廳都需要提高服務(wù)質(zhì)量，高星級(jí)飯店的個(gè)性化服務(wù)理念，同樣可以在普通餐廳中運(yùn)用。餐廳應(yīng)對(duì)所有客人提供個(gè)性化的服務(wù)，而不能考慮其經(jīng)濟(jì)狀況、背景、地位等。同時(shí)個(gè)性化服務(wù)要貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)管理的方方面面、貫穿于飯店管理于服務(wù)的全過程，在每一位員工身上得到體現(xiàn)。
四、如何實(shí)行個(gè)性化服務(wù)
1、建立顧客資料庫(kù)和客史檔案
占有充足的顧客資料是了解顧客需求、提供個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)。不論是商務(wù)用餐還是聚會(huì)用餐以次來記錄，只要同一個(gè)客人對(duì)他所提供的個(gè)性化服務(wù)是持續(xù)的，凡是通過主動(dòng)拜訪，客人告知，員工反映等途徑獲得的客人喜好、習(xí)慣、忌諱等資料信息，都要整理成文字保存起來，然后按照客人的客史檔案安排相關(guān)事宜。
例如：利用計(jì)算機(jī)軟件建立客人用餐口味特點(diǎn)，生日，喜好等；建立常規(guī)登記表，記錄客人用餐要求特點(diǎn)，并制定出會(huì)員打折辦法，當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中有幸得知客人生日或婚慶信息等，應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福與為之準(zhǔn)備的禮品，由此告知客人企業(yè)新添菜點(diǎn)等最新信息，都會(huì)為酒店帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2、保證員工素質(zhì)和數(shù)量，強(qiáng)化員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)
員工素質(zhì)和數(shù)量的的保證是毋庸置疑的了。另外，強(qiáng)化員工的素質(zhì)也非常重要。一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)飯店留下美好而深刻的印象。
3、提供個(gè)性化餐位和菜單
到餐廳、宴會(huì)廳用餐的客人有多種類型。其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其他的則包括家庭聚會(huì)，生日聚會(huì)，商務(wù)宴請(qǐng)，朋友情人之間的聚餐等。因此餐飲管理者要能夠主動(dòng)根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點(diǎn)準(zhǔn)備各具特色的設(shè)施服務(wù)，關(guān)鍵是要讓其在日常經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮作用，這就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。
例如：客人在預(yù)定餐位時(shí)一般會(huì)主動(dòng)說明需要什么樣的餐位，有什么特殊要求，如果客人沒有說明具體要求，負(fù)責(zé)預(yù)定的服務(wù)員應(yīng)順便問一下這是一個(gè)什么樣的聚會(huì)，并在預(yù)定記錄中備注說明。
另外，個(gè)性化的菜單也很重要。菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上可以知道酒店餐廳以及宴會(huì)廳提供的菜品，酒水價(jià)格。進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)目的，還可以從菜單的設(shè)計(jì)，印制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。例如：日期、星期、當(dāng)日例湯、當(dāng)日特菜。有了這些最新內(nèi)容再加上與當(dāng)天（例如某個(gè)節(jié)日）相配的問候語(yǔ)，印在菜單第一頁(yè)頂部，就能使客人感受到一種親切感，讓他們感受到他們享受的是最新服務(wù)。
4、運(yùn)用感情戰(zhàn)略
“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”“顧客就是上帝”，誠(chéng)然，這兩句話現(xiàn)在都有非常大的價(jià)值，但S著消費(fèi)者在消費(fèi)過程中個(gè)性化傾向的日益明顯，他們已不僅僅滿足于自己被當(dāng)做上帝，被神化了，而更重要的是在消費(fèi)時(shí)獲得自身心靈的充實(shí)與滿足。
西方酒店業(yè)界曾對(duì)消費(fèi)者做過一個(gè)廣泛的調(diào)查，當(dāng)他們被問及希望酒店把他們當(dāng)做什么時(shí)，大約有70%的人選擇了“親人”而非上帝。可見現(xiàn)在的大部分消費(fèi)者更希望出門在外時(shí)能夠體會(huì)到親情般的關(guān)懷，而不是冷漠而又周全的照顧。
因此，旨在溝通顧客情感，尤其是親情的情感戰(zhàn)略將在飯店經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮越來越重要的作用。
個(gè)性化服務(wù)的真諦在于用心，只有關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)、突出服務(wù)個(gè)性，用個(gè)性化的服務(wù)打動(dòng)客人，讓餐飲企業(yè)充滿濃濃的親情與關(guān)愛，跟客人建立起和諧的關(guān)系，重視員工，給予員工“人性化”的管理，并通過體貼入微的員工為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，使客人有滿意加驚喜的良好感受，對(duì)于取得的成果應(yīng)當(dāng)積極鞏固，并在酒店內(nèi)部進(jìn)行推廣和實(shí)施，才能推動(dòng)企業(yè)和員工的共同發(fā)展。
2016年12月9日上午，南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院餐飲管理專業(yè)2016年秋季新生開學(xué)典禮在重慶酉陽(yáng)職教中心隆重舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲、南開大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院創(chuàng)新教育中心主任張植奎、重慶市酉陽(yáng)職教中心副校長(zhǎng)彭世迪、重慶市酉陽(yáng)縣職成教科長(zhǎng)朱占江等多位校長(zhǎng)、校領(lǐng)導(dǎo)出席典禮。新生開學(xué)典禮由任榮烹飪教育集團(tuán)董事長(zhǎng)任榮主持，來自全國(guó)各地近百名2016級(jí)新生參加了典禮。雄偉的國(guó)歌聲拉開了2016級(jí)南開大學(xué)餐飲管理專業(yè)開學(xué)典禮的序幕。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲對(duì)2016級(jí)餐飲管理專業(yè)新生表示衷心的祝愿。尚秘書長(zhǎng)表示，兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”餐飲人才是現(xiàn)代餐飲行業(yè)最需要的資源，南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院就是這樣一所致力于培養(yǎng)中餐業(yè)未來國(guó)際化、多元化人才的網(wǎng)絡(luò)大學(xué)。武陵山報(bào)考服務(wù)中心的建立推動(dòng)了學(xué)生邁向中餐業(yè)傳承者和引領(lǐng)者的步伐，希望學(xué)生通過刻苦學(xué)習(xí)，努力堅(jiān)持，取得自己希望收獲的成果，成為中餐業(yè)為之驕傲的優(yōu)秀學(xué)生和具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的管理人才。
酉陽(yáng)職教中心副校長(zhǎng)彭世迪代表學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)以及全院師生員工向與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)表示歡迎，并介紹了職教中心的開課專業(yè)、發(fā)展方向、辦學(xué)特色及學(xué)科優(yōu)勢(shì)。他希望2016級(jí)新生珍惜進(jìn)入南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并對(duì)新生表達(dá)了美好的祝愿。南開大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院創(chuàng)新教育中心主任張植奎對(duì)南開大學(xué)、現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院、餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院的建設(shè)發(fā)展及辦學(xué)理念進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，Σ鴕管理專業(yè)的辦學(xué)特色、學(xué)科資源等方面進(jìn)行充分肯定，對(duì)2016級(jí)新生的加入表示熱烈歡迎。
隨后，尚哈玲秘書長(zhǎng)、彭世迪校長(zhǎng)、張植奎主任、任榮董事長(zhǎng)攜手為南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院武陵山報(bào)考服務(wù)中心揭牌。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)培訓(xùn)部副主任陳春鳳對(duì)南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院的專業(yè)設(shè)置、課程資源、學(xué)習(xí)模式等方面做了具體的介紹。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲、南開大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院創(chuàng)新教育中心主任張植奎等領(lǐng)導(dǎo)為2016年秋季餐飲管理專業(yè)新生代表佩戴校徽。隨后，學(xué)生代表了進(jìn)行發(fā)言，至此，南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院餐飲管理專業(yè)2016年秋季新生開學(xué)典禮圓滿結(jié)束。
高水準(zhǔn)的中餐國(guó)際化人才培養(yǎng)平臺(tái)――南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院
南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與南開大學(xué)合作共建。學(xué)院的專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)按照行業(yè)需求設(shè)立，與中餐業(yè)頂尖企業(yè)合作，結(jié)合企業(yè)實(shí)際運(yùn)行與發(fā)展需求開發(fā)，讓學(xué)習(xí)內(nèi)容更具前瞻性、引領(lǐng)性、示范性、實(shí)用性；眾多的大學(xué)合作伙伴，以確保學(xué)術(shù)上的嚴(yán)謹(jǐn)性；創(chuàng)新的教學(xué)與實(shí)踐，嚴(yán)格的能力評(píng)定，讓每一位學(xué)生在畢業(yè)后即能獲得更全面的能力，又能適應(yīng)急速發(fā)展的世界中餐業(yè)所面臨的各種問題和挑戰(zhàn)。
南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院是依托南開大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院、旅游與服務(wù)學(xué)院以及高端繼續(xù)教育（EDP）中心組建。學(xué)院現(xiàn)開設(shè)餐飲管理專業(yè)高起專、專升本兩個(gè)層次課程，學(xué)生可根據(jù)自己的發(fā)展規(guī)劃選擇合適的課程利用工作之余進(jìn)行學(xué)習(xí)，這種碎片化的學(xué)習(xí)方式更加符合餐飲行業(yè)的工時(shí)特征；模塊化的學(xué)習(xí)內(nèi)容更加貼近企業(yè)發(fā)展對(duì)職業(yè)能力的要求；多平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)與全過程在線考核有利于提高學(xué)習(xí)體驗(yàn)與成果檢驗(yàn)。
充滿東方智慧的中餐業(yè)，隨著全球一體化發(fā)展，以充滿想象力的味覺審美形式，傳播著中國(guó)文化符號(hào)。作為高水準(zhǔn)的中餐國(guó)際化人才培養(yǎng)平臺(tái)，南開大學(xué)餐飲網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院的建立有助于每一位致力于中餐業(yè)發(fā)展的人士實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)夢(mèng)想――成為世界中餐業(yè)的傳承者和引領(lǐng)者，推進(jìn)中餐業(yè)做大做強(qiáng)。
