時間：2023-02-14 17:59:23
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇企業自評報告飯店，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
摘要：改革開放以來，隨著我國經濟的飛速發展，酒店行業在迎來發展機遇的同時，其經營與管理也面臨著新的挑戰。財務分析作為重要的財務管理工具，財務報告分析的科學實施，能夠為企業發展提供科學決策的依據，是企業可持續發展的重要支撐。本文選取金陵酒店為典型例，探討酒店企業財務報告分析與評價。首先，本文選取金陵酒店2015-2016年的財務報告數據，采取用專業的方法，進行財務報告分析；其次，通過財務報表分析發現該公司在償債、營運、盈利及發展方面存在的一些問題；最后，針對性的提出了相應的解決對策。
關鍵詞：酒店行業；金陵飯店；財務報告;財務分析
一、金陵飯店財務狀況分析與評價
企業財務狀況一般涉及償付短期應付債款的能力，債務的使用程度，償付長期債務的能力這三方面的狀況。根據金陵飯店的財務報表，參考下列指標分別反映了各自償付企業短期應付債款的能力：（一）企業償付短期應付債款的能力。流動比率=流動資產/流動負債速動比率=（流動資產-存貨-預付費用）/流動負債上述兩個指標反應企業流動資產的經營狀況，一般用于判斷企業有無能力立即償還到期債務。根據飯店業的行業標準，流動比率≥1.5-2，速動比率≥1時，表明企業的償債能力強，財務風險小。雖然金陵飯店2016年流動比率1.84%較2015年降低0.26，速動比率1.57%較2015年降低0.43，但仍屬于行業基準值的認可范圍之內。通過分析得出，金陵飯店的短期償債能力優秀，雖然2016年比率有所下降，特別是速動比率降低幅度較大，進一步分析，主要影響因素為預付款的大量增加導致。建議企業可以根據實際情況，改善經營，減少預付款和存貨，減少由于經營導致的比率下降。（二）債務的使用程度。債務使用程度分析比率：資產負債率=總負債/總資產負債比率表明企業負債占全部資金的比重。金陵飯店2016年資產負債率32%較2015年降低5%，不論從自身絕對值和變化趨勢還是從同行業的對比看，債權人的風險都較低。但是，站的角度不同對負債比率的高低的偏向也不盡相同：債權人為降低自己的風險，一般認為資產負債率越低越好，但股東和管理者會有不同的思考，股東在保證資本利潤率大于借債利率時，希望該指標越大越好，否則反之；而經營者角度看，則是一種資本結構的權衡，負債過高，企業難以繼續籌資，負債過低，說明企業經營缺乏活力，只從負債比率的數據上看，金陵飯店的負債偏低，說明企業獨立性強，企業長期資金穩定性好，對債權人是好事，但同時也存在企業沒有充分利用外部資金為企業創利的情況，對股東和管理者卻不一定理想。（三）償付長期債務的能力。償付長期負債的能力：利息償付比率=繳付息稅前收益/利息費用該數據越高說明企業償還長期債務的能力越強，一般要求至少大于1，如數值大于4就反應了飯店有足夠的獲利金額已負擔它現有的利息費用。金陵飯店利息償付比率較高，2016年利息償付比率3.72倍，數據接近4，且超過自身往期和同行業的兩家上市酒店的數據，償還長期債務的能力較強，對于債權人來說比較安全，但對于股東來講，極高的比率表示財務杠桿作用不能夠達到最優化，所以應考慮適度舉債以便實現獲得最大投資回報。（四）財務狀況分析評價。根據分析，可知金陵飯店的財務狀況不論和歷史同期相比，還是同行業其他企業相比，償付短期應付債款的能力，債務的使用程度，償付長期債務這三個方面都非常優秀，但也存在如下問題：一是預付款增加和存貨增加導致速動比率降低，經營方應該分析相關原因并改善。二是債務比例偏低，長短期償債能力都很強，但同時也存在企業沒有充分利用外部資金為企業創利的風險，即企業資本結構并不能使收益最大化。在現代企業中，通常采用負債經營的模式，其原因為這是企業優化資本結構，提高資本盈利能力的重要途徑，但是隨著企業舉債經營規模的不斷擴大，負債的風險也將不斷增加。目前看，金陵飯店的負債風險較低，債務狀況良好，應自評舉債融資的情況，根據風險承受能力優化自身資本結構以便讓所有者獲得更大的投資回報。
二、金陵飯店財務表現分析與評價
企業的財務表現一般可表現為企業使用其資源（資產）用來產生銷售收益的效率能力以及銷售與投資的回報（利潤）能力。飯店管理者受所有者委托，使用并確保飯店的各類資源效率最大化，運用資源如固定資產以及其他資產為所有者創造效益同時向客人提品和服務。由于大多數的飯店固定資產占總資產比例較大，所以如何有效使用資產就至關重要。以下為金陵飯店的財務表現分析，根據金陵飯店的財務報表，參考下列指標分別反應了各自使用其資源產生收益的能力。（一）活動（效率）比率。固定資產周轉比率=總收益/平均固定資產資產周轉比率=總收入/平均總資產上述兩個指標是衡量管理者使用資產有效程度的比率。固定資產周轉率衡量固定資產使用的管理效率，該比率高說明飯店是在有效地使用其固定資產來取得收入；資產周轉率則是衡量資產使用有效程度的比率，可以檢驗與總收入相關的總資產的使用情況。在金陵飯店的經營中，業主、債權人和管理者都希望以上兩種比率高些，高比率意味著管理者有效運用了資產。金陵飯店2016年的固定資產周轉率38次較2015年上升6次，變化雖然不大，但是也是一種良好的趨勢。金陵飯店2016年的資產周轉率27次較2015年上升4次，可知其在2016年每1元的資產產生了0.27元的收入，比起2015年的0.23元稍有提高，進一步說明其資產未得到有效的利用。（二）飯店的盈利能力。大多數飯店的主要目的是獲取利潤，其主要評價標準來自對管理者創造收入與控制費用進而產生凈利的全面衡量。以下通過三個比率說明金陵飯店的盈利能力：利潤率=凈收入/總收益資產收益率=凈收入/平均總資產自有資本收益率=凈收入/平均自有資本（優先股+普通股）金陵飯店2016年利潤率6.3%較2015年增長1.3%，可以看出金陵飯店在2016年的利潤率較2015年有所增長。金陵飯店2016年資產收益率1.67%較2015年增長0.53%，從2015年每1元的平均資產總額可獲利1.14元，提升到2016年每1元的平均資產總額可獲利1.67元。金陵飯店2016年所有者權益報酬率2.57%較2015年增長0.74%，從2015年每1元的所有者權益賺得1.83元，增長到2016年每1元的所有者權益賺得2.57元。（三）財務表現分析評價。根據前面1-2小節的分析，金陵飯店的財務表現與歷史同期相比有進步，但與同行業的兩家企業相比，暴露出其在資產使用的有效程度和盈利能力方面仍存在如下風險和不足：一是在使用資源產生收益的方面，金陵飯店的固定資產周轉率和資產周轉率均較低，反映飯店沒能充分有效利用固定資產去產生價值。二是在盈利能力方面，金陵飯店除了在利潤率上相對較好，資產收益率和所有者權益報酬率均低，更進一步證明金陵飯店在應用企業資產的盈利能力上不足。
三、改進金陵飯店財務狀況和財務表現的對策建議
通過前面對金陵飯店的分析，有如下結論：金陵飯店的經營狀況良好，財務狀況優秀，但盈利能力和同行相比尚有不足，財務表現尚有提升空間，針對這種情況，有如下建議：（1）流動比率處于正常水平，但速動比率由于預付款的增加，降低到一個歷史低位，應分析預付款的情況，盡量將貨幣資金用于對外投資或參與企業間的并購和擴張，增加投資回報渠道，充分發揮資金的時間效益。（2）負債遠低于行業參考，建議的在可控范圍內提高負債比例，充分利用財務杠桿效益，最終使所有者權益達到最大化。（3）盈利能力較低，應分析相關原因，甄別是資產結構不合理導致還是經營活力不足導致，以實現增加飯店營業凈利潤和增加資產收益以及所有者收益的目標。
四、結語
綜上所述，隨著我國宏觀經濟進入新常態，市場經濟體制不斷完善，企業要以市場為主導，酒店企業受經濟環境和行業景氣程度影響較大，所以要更好地把握經營發展現狀，強化財務報告分析，為企業決策發展、戰略布局提供可靠依據。本文以金陵酒店為例探討了酒店企業財務報告分析，涉及到償債能力、盈利能力和營運能力，揭示數據背后的問題，使決策者清晰明了企業的財務狀況，努力實現企業發展目標。總體來說，金陵飯店在酒店行業中是有實力的企業，在今后的經營中，不斷改革創新，提高盈利能力，以后發展會越來越好。
市政府法制辦：
我局屬市政府直屬事業單位，受市政府委托，依據國務院《旅行社條例》、《導游人員管理條例》和《安徽省旅游條例》等系列旅游法規、規章，履行旅游依法行政和行業管理職能。2011年度，在市委、市政府和省旅游局的領導下，我局認真貫徹執行《全面推進依法行政實施綱要》各項規定，落實市委、市政府有關指示要求，切實履行本部門依法行政職責，完善各項相關制度，推進依法治旅，努力做好旅游行業管理各項工作，為我市旅游經濟的發展作出了應有的貢獻。根據滁政辦[2011]45號和滁政辦[2011]144號文件精神和相關依法行政考核工作要求，我局對照相關標準進行了自查自評，自評結果得分為100分。現將我局2011年度依法行政工作自查自評情況報告如下。
一、加強依法行政基礎工作建設。旅游依法行政是規范旅游行業管理、優化旅游旅游市場環境和塑造地方旅游業良好形象的一項十分重要的工作。年內，為確保全市旅游市場“安全、秩序、健康、效益”四統一，打造***旅游依法行政、文明行政、文明執法的良好管理形象，我局高度重視旅游行政法治工作建設，在經費、人員、機構建設等方面均作出了大量努力，同時科學制定了年度依法行政工作方案，健全相關工作制度，強化各項基礎工作，增強旅游行政執行力和落實力，保障了旅游依法行政各項工作的順利實施和有效推進。
（一）加強組織建設。為強化對我局依法行政工作的管理，把各項工作落到實處，我局及時調整了旅游依法行政工作領導小組和旅游行政執法工作領導小組，分別由局主要負責人任組長，分管負責人任副組長，經辦科室（所）負責人等為成員，統一負責對全市旅游依法行政工作的領導和組織協調，并負責研究相關工作中的重大問題，對各項工作進行明確要求，使依法行政工作有領導抓，有組織管，有機構辦，從組織機構上保證依法行政工作的正常實施。于上年底成立的市旅游質量監督管理所（與市旅游行政執法大隊合署）已按市旅游局委托授權正式開展旅游行政執法、旅游市場監管、旅游行政執法學習培訓、旅游咨詢投訴受理和12345市長熱線受理等各項工作，機構編制、人員、經費等也不斷得到落實和強化。
（二）加強制度建設。為進一步規范我市旅游系統的依法行政工作，按制度先行的原則，我局在以往的基礎上，進一步建立和完善了規范性文件制定和備案制度、重大事項決策議事制度、依法行政監督投訴制度、行政執法監督檢查制度、行政執法責任追究制度、重大行政處罰案件備案制度、行政處罰案卷評查制度、行政信息公開制度等系列旅游依法行政工作制度。強化推進層級監督和行政過錯責任追究機制，按權責統一的原則，將依法行政責任分解到具體職能部門、崗位和人員。
（三）建立和完善政務公開和行政監督機制。我局遵循“規范服務、方便群眾、自我約束、廉潔高效”的原則，大力加強政務公開，不斷擴展和豐富旅游政務公開信息的內容和形式，對旅行社許可審批、星級飯店審批、綠色旅游飯店審批、星級餐館審批、星級農家樂審批、A級旅游景區審批、旅游商品定點企業審批、旅游項目規劃建設審批、旅游發展資金審批、導游員資格考試及培訓、導游證申請和發放、導游員年審等系列行政審批與行政服務事務均進行全面公開和公示。同時，我局還通過***旅游網及時公開和公布新的旅游政策法規和規范性文件、旅游行政工作動態、辦事指南等，實現了網上政務公開，方便企業和群眾辦事，也極大地提高了旅游行政工作效率。此外，在接受人大、政協、法制、審計等部門監督和特約社會監督員監督的基礎上，我局還高度重視人大、政協、新聞媒體、企業和消費者對我局依法行政工作和旅游行風建設的意見和建議，認真答復市四屆人大和政協對我市旅游工作的議案和提案近20份，并得到了充分肯定。
（四）加強規范情況文件的管理和行政評議工作。一是對原有的規范性文件進行科學清理，進一步嚴格規范性文件的內容和制定程序，按時近規定及時上報規范性文件審核備案。年內，根據市委、市政府指示要求，認真研究擬定《關于加快旅游業發展的決定》，報市委、市政府研定后正式頒布實施；重新調整制定了《***市旅游突發事件應急預案》、《***市旅游行政處罰自由裁量權細化標準》等，報市政府法制部門審核備案后。二是在全行業推行依法行政和行風建設評議活動，將旅游行政管理和行政執法工作納入到基層評議活動中，認真聽取和接受基層企業和從業人員的意見和建議。三是完善行政復議工作，成立相關組織，落實具體行政復議工作人員，依法受理旅游行政復議和行政訴訟案件，由于日常工作中我局嚴格依法行政，年度內未發生旅游行政復議或行政訴訟事項。
二、加大綜合整治力度，全面優化旅游市場環境。2011年，我局進一步加強旅游市場執法力度，促進旅游市場環境不斷優化，旅游安全事故和較大以上旅游投訴事件為零，有效維護了廣大旅游經營者和旅游者的合法權益。
（一）日常行政執法檢查制度化、經常化。我局繼續建立健全全市旅游安全質量監督管理體系，要求各級旅游部門、各類旅游企事業單位將市場檢查工作日常化和制度化，市旅游局市場監管部門堅持每月開展至少一次以上的市場檢查維護行動。
（二）突出重點，扎實開展各種旅游行政執法和專項整治工作。按照省旅游局和市委、市政府相關要求，我局多次下發專門文件通知，召開相關會議，對旅游市場秩序檢查整治和旅游經營企業安全生產等工作進行全面部署和安排，認真開展監督檢查，保證依法治旅工作取得實效。各個小長假和黃金周是旅游市場治理的重點時段，我局認真按照省、市政府有關指示要求，以安全和市場穩定工作為重點，充分做好各項工作。一是提前部署安排，細化責任，關口前移，及時召開動員會議，周密安排，做到早部署、早安排、早行動，并開展多次旅游市場安全和秩序大檢查。二是加大節日期間的執法檢查力度，局領導親自帶隊，組成檢查小組，深入各地、各旅游企業檢查安全生產和市場秩序，了解服務質量情況。三是加強日常和節假日24小時值班制度，及時受理旅游投訴，處置應急事件，確保旅游安全等各項工作萬無一失。年內，我局獨立開展旅游市場行政執法大檢查近20次，會同或配合公安、安監、衛生、食監藥監、消防、文化、工商、宗教、文明辦等相關部門，聯合開展旅游市場檢查近5次和旅游安全等專項檢查4次，共查處旅游客運合同不規范、超范圍宣傳廣告、安全生產隱患、經營服務場所衛生環境差和文明形象問題等10余起。四是依法實施行政處罰。年內，我局依據《旅行社條例》等有關規定，給予拒不按規定繳存質量保證金的兩家旅行社吊銷經營許可證的處罰。
三、全面推進旅游依法行政的宣傳和培訓工作。
（一）深化法制教育，提高行政管理人員的依法行政能力。法制宣傳教育工作是社會主義精神文明建設和民主法制建設的重要組成部分，我局積極開展機關普法教育，進一步豐富法制宣傳教育內容，并認真組織實施，切實加強對法制宣傳教育工作的檢查和督促，在提高學習實效上下功夫，確保我局法制宣傳教育計劃落到實處，并使法制宣傳教育正常化、規范化、科學化，切實提高隊伍整體素質。局黨組將普法學習作為中心組和全體機關干部的日常學習的一項重要內容，將學法形成制度。局機關干部全體同志從講政治、講法律、講大局的高度，不斷提高依法行政的意識和執政為民的能力。年內，我局利用相關工作會議、上級部門組織的相關法規培訓、行政執法資格認證培訓考核和工作檢查、現場指導等多種形式，組織相關管理人員學習《行政許可法》、《行政訴訟法》、《行政處罰法》、《行政復議法》、《公司法》、《旅行社條例》、《導游人員管理條例》、《安徽省旅游條例》等法律法規以及國家、省旅游局等上級主管部門的相關規章、規范性文件等，并結合本地實際和目前旅游業發展形勢，有針對性的加強對旅游行政管理人員、相關從業人員的法律法規知識教育培訓，不斷增強管理人員的法制意識和綜合素質，提高自身的依法行政水平和管理能力。年內，我市又有9名旅游管理部門工作人員報名參加由省法制辦和省旅游局舉辦的旅游行政執法資格培訓班學習，其中7人通過考核并取得旅游行政執法資格。
（二）加大法制宣傳，增強旅游從業人員及消費者的行政法規意識。修訂后的國務院《旅行社條例》頒布實施以來，我局始終高度重視對《條例》的學習和宣貫，及時通過轉發文件、召開會議、集中培訓班、導游員年審、街頭法規宣傳咨詢、網絡等形式，向全社會進行宣傳，在行業內進行認真學習和貫徹。我局還在***市旅游局網站開展“政策法規”、“旅游標準”、“辦事指南”、“旅游安全與出行提示”、“旅游咨詢投訴”專欄，向廣大市民宣傳介紹旅游法規知識、行政審批與服務事項、旅游咨詢投訴事項、旅游出行須知等，并現場接受廣大市民的相關咨詢，收到了較好的宣傳效果。對旅游企業單位的審批設立、資質審定、等級評定、導游人員年度檢審以及旅游行政處罰等事項，我局均按照有關規定，通過文件、報紙和網絡等形式向行業或社會進行公示或公告。
四、規范行政行為，進一步轉變機關作風。我局始終認真貫徹落實《行政許可法》和《全面推進依法行政實施綱要》，不斷規范依法行政行為，樹立了良好的行政管理形象。一是推進政務公開，做到“陽光”行政，即公開政策依據、公開辦事程序、公開責任人員、公開辦事結果、承諾辦事時限，給服務對象知情權。二是強化行政監督，規范行政管理。我局認真落實黨風廉政建設責任制和依法行政責任追究制度等相關規定，教育和監督行政管理人員和執法人員廉潔自律，恪盡職守，嚴禁以權謀私和“吃、拿、卡、要、報”等違法違規行為，不斷提高綜合素養，做到公正清明、文明執法、高效服務，樹立良好的職業操守和服務形象。
附：***市旅游局2011年度依法行政考核自查評分表
1.高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專業知識扎實、能力要求細化的特點。
很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業務方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業經驗的經歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養成崗位精英,已經是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務人員上,扎扎實實培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業甚至存在著因教師設課的現象。就單個課程來看,盡管我們開發了很多教材,也翻譯了部分國外優秀的教材,但敢于采用國外優秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專業性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專業開發的成果。
學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業嚴重脫節。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業的最高行業水準,還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當的差距。酒店管理專業在這樣的大環境下,人才培養與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專業的教師,大部分實際的從業經驗缺乏。“雙師型”教師建設工程,缺乏行業和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現行的學校的質量評估體系強調的通常是學歷與專業技術職稱有關。而對于企業經歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養,實踐環節薄弱目前高職酒店管理專業,在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環節。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關行業的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準
(確切地說應該是行業標準)執行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業技能證書是由旅游局頒發,導致教學計劃很難貼近行業要求。
二、酒店管理專業人才培養設想1.管理與教學體制的創新———“雙證合一”行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業,在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業是接待業的一個重要組成部分。
由于高職酒店業的飛速發展,其規模、數量以及專業化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統。現代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整,酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門旅游專業課程的更改。技能證書的考評應與學歷相結合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業資格體系,獲得學歷證書即獲得職業資格證書,避免出現餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。
崗位技能證書和學歷證書應當“雙證合一”。
2.開發標準化的酒店管理教學包產品現代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務質量卻相對穩定,靠的就是服務的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質量服務水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業培訓包的建立是一個復雜的系統工程,從行業標準化出發,需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質量,規范行業水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業教學的規范化問題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養學生解決實際問題的能力。酒店管理專業教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應規定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:
教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。
同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務行業技術職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養制約優秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務行業缺乏相應的技術職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評體系與之對應。國家相關部門應盡早建立起服務行業技術職稱評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發,在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關部門應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業相關專家通過多種形式對高職教師進行培訓。
同時高職院校應通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質量就業的可持續發展隨著酒店管理專業的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業與學校之間的合作。由于單個企業和小集團對畢業生的消化能力有限,學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特
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單位名稱：南昌XXX精密光電有限公司
說明： “六加一”具體內容：開展一次消防安全評估、簽訂一份消防安全承諾書、維護保養一次消防設施、檢測一次電氣和燃氣線路設施、全面清洗一次煙道、開展一次全體員工集中培訓。在此基礎上，建立一支志愿消防隊，確保3分鐘內到場處置。
社會單位消防安全自我評估表
單位名稱
南昌XXX精密光電有限公司
行政區域
南昌經濟技術開發區
單位地址
江西省南昌市南昌經濟技術開發區
聯系電話
0791-86800000
消防安全責任人
XX
聯系電話
13686888888
消防安全管理人
XX
聯系電話
13686888888
單位類型
賓館飯店 商場、市場 公共娛樂場所醫院、養老院、福利院、幼兒園 倉儲物流單位
小場所 易燃易爆場所 社區t勞動密集型企業 其他
概述
評估內容
評估方法
評估標準
得分
檢查消除火災隱患能力（40分）
明確消防安全負責人、管理人、重點崗位工作人員消防安全責任，并及時向消防部門報告消防安全責任、管理人、重點崗位工作人員變更情況。
（6分）
查看相關文件。
1、未確定消防安全責任人、消防安全管理人，扣2分；
2、未明確單位員工崗位消防安全職責，每發現一人扣0.5分，最多扣2分；
3、未及時向消防部門報告消防安全責任、管理人、重點崗位工作人員變更情況，扣2分。
6
單位每月進行一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄。（8分）
查閱防火檢查記錄。
1、未每月開展防火檢查，扣8分；
2、檢查記錄不規范，扣2分。
8
單位每日進行防火巡查，并確定巡查的人員、內容、部位和頻次；公眾聚集場所在營業期間應至少每2小時進行一次防火巡查。（8分）
查閱防火巡查記錄。
1、未按要求開展防火巡查，扣8分；
2、巡查記錄不規范，扣2分。
8
單位員工每天班前、班后檢查本崗位消防安全。（2分）
查看員工工作記錄，無記錄的現場提問，班前、班后消防安全注意事項和用火、用電、用油、用氣檢查情況。
單位員工未在班前、班后進行檢查，每發現一人扣0.5分，扣完為止。
2
單位防火檢查、巡查發現的火災隱患，檢查巡查人員立即督促整改，當場整改不了的，要報告消防安全管理人，制定整改計劃，明確整改措施、整改時限，限期消除 ，并采取防范措施，確保整改期間的安全。（12分）
實地檢查、查閱防火檢查巡查記錄及火災隱患整改報告或通知。
1、單位檢查巡查發現的火災隱患未整改或未制定整改計劃的，每處扣2分；
2、現場檢查發現存在火災隱患，每發現一處扣2分，扣完為止；
3、存在以下隱患之一的，直接扣10分：1火災自動報警系統處于故障狀態，不能恢復正常運行的；2室內消火栓系統不能正常使用；3自動噴水滅火系統或其他固定滅火設施不能正常使用；4防煙排煙設施不能正常使用；5自動消防設施不能正常聯動控制。
12
實施年度消防設施檢測，消防設施實施維護保養。（4分）
查看相關檢測報告和維保記錄。
1、單位未開展年度消防設施檢測，扣2分；
2、單位未實施消防設施維護保養，扣2分。
4
組織撲救初起火災能力（30分）
按照相關規定建立專職消防隊或志愿消防隊。（8分）
查看單位的專職或志愿消防隊花名冊、照片及裝備器材。
1、應建未建專職消防隊，扣8分；
2、未建志愿消防隊，扣4分。
8
消防控制室值班制度張貼上墻，所有值班人員持證上崗。（4分）
實地查看相關制度、核查人員證件。
1、消防控制室值班制度未張貼上墻，扣2分；
2、值班人員未取得上崗證書的，發現一人，扣2分。
4
所有消防控制室值班人員掌握消防系統設備操作、基本應急處置技能。（4分）
現場抽查值班人員操作消防系統設備，掌握基本應急處置技能情況。
1、不熟悉消防系統設備操作程序，發現一人，扣2分；
2、未掌握基本應急處置技能，發現一人，扣2分。
4
制定滅火及疏散預案，并明確第一、第二滅火力量。（4分）
查看臺賬資料。
1、未制定滅火及疏散預案，扣4分；
2、預案中未明確第一、第二滅火力量，扣2分。
4
定期組織員工開展滅火和應急疏散演練。（4分）
查看資料與照片。
單位每半年組織開展一次疏散演練，每少開展一次，扣2分。
4
單位員工熟記現場組織滅火應急演練的基本程序。（3分）
現場隨機抽問3人。
每發現一人未熟記現場組織滅火應急演練的基本程序，扣1分。
2
單位員工掌握消防設施器材使用方法，會撲救初起火災。（3分）
現場隨機抽問3人。
每發現一人未掌握基本消防設施器材使用，扣1分。
3
組織人員疏散逃生能力（10分）
單位員工掌握火場逃生自救基本技能，熟悉逃生路線和引導人員疏散程序。（4分）
現場提問2人。
1、每發現一人未掌握火場逃生自救基本技能，扣1分；
2、每發現一人不熟悉逃生路線和引導人員疏散程序，扣1分。
4
預案內明確每個樓層、疏散通道、安全出口等部位的疏散引導人員。
（3分）
查看預案。
預案中未明確每個樓層、疏散通道、安全出口等部位的疏散引導人員，扣3分，
3
疏散引導人員掌握基本的引導疏散技能。（3分）
現場隨機抽問3人。
每發現一人未掌握基本的引導疏散技能，扣1分。
2
消防安全教育培訓能力（20分）
消防控制室、消防水泵房、室內消火栓、滅火器、消防電梯、防排煙風機、水泵接合器等重要部位規范設置醒目的標識，或用文字、圖例標明操作使用方法。（5分）
現場查看。
每發現一處未規范設置醒目的標識，或用文字、圖例標明操作使用方法，扣1分，扣完為止。
5
重點部位、重要場所和疏散通道、安全出口設置“提示”、“禁止”類消防標識。（4分）
現場查看。
每發現一處未按要求設置的，扣1分，扣完為止。
4
在單位內醒目位置進行消防安全“三提示”宣傳。（2分）
現場查看。
每發現一處未按要求設置的，扣1分，扣完為止。
1
單位定期組織全體員工開展消防教育培訓。（3分）
查看資料、照片。
單位未按要求每年組織員工進行一次消防安全教育培訓，公眾聚集場所未按要求每半年進行一次培訓，每發現少培訓一次，扣3分。
3
新上崗和進入新崗位的員工開展崗前消防培訓。（3分）
查看資料、照片。
每發現一人未參加崗前消防培訓，扣3分。
3
單位員工掌握消防安全知識，達到“四懂四會”要求。（3分）
查閱資料、現場隨機抽問3人。
每發現一名員工達不到“四懂四會”要求，扣1分，扣完為止。
2
單位自評結論
我單位消防安全自我評估得分為 97 分。
消防安全負責人簽名：
單位蓋章：
年 月 日
社會單位（場所）消防安全承諾書
為深入開展消防檢查工作，確保消防安全，嚴防火災事故發生，我單位（場所）承諾依法履行以下職責：
一、按照《中華人民共和國消防法》和《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》等法律法規的要求，制定、完善、落實各項消防安全制度，做到制度統一懸掛，嚴格遵守消防安全操作規程，并在重點部位設置警示標志。
二、嚴格落實逐級消防安全責任制，明確各級各崗位消防安全職責，確定各級、各崗位消防安全責任人，層層簽訂責任狀，做到分工明確、責任到人，確保各項防火安全措施落實到位。
三、落實消防投入專項資金，按規定配置消防器材，完善消防設施，并設專人負責維護管理，保證消防設施、器材和消防安全標志完好有效；生產、營業、教學、工作時間，消防安全疏散通道和安全出口暢通無阻；保證自動消防系統的操作人員和進行電焊、氣焊等具有火災危險作業的人員，持證上崗。
四、認真開展“四位一體”《消防巡查培訓系統》防火巡查檢查工作，明確防火巡查人員、內容、部位和頻次，并規范填寫巡查記錄；對易發生火災事故和易造成群死群傷或重大損失的部位進行重點監控；對本單位（場所）存在的火災隱患，確定整改措施、期限和責任人，及時整改。
五、制定消防教育培訓計劃，開展形式多樣的消防安全教育，定期組織員工開展消防業務學習和滅火技能訓練，提高員工的消防安全意識和自防自救能力，保證每名員工熟知“四個能力”建設主要內容、“四懂四會”及本崗位消防安全常識，具備檢查發現和整改火災隱患能力，撲救初期火災能力，引導人員疏散逃生能力，自我宣傳教育培訓能力。
六、在本單位公眾場所做到：提示公眾所在場所火災危險性;提示公眾所在場所安全逃生路線、安全出口的具置，遇到火災等緊急情況如何正確逃生、自救;提示公眾所在場所內滅火器、逃生設備器材具體放置位置和使用方法的“三提示”。
七、實行領導帶班制度，嚴格按照消防安全檢查規定的內容及頻次對本單位重點部位進行巡查并做好記錄;落實值班夜查制度，消防安全重點部位的管理人員確保24小時在崗在位。
八、結合本單位實際，制定完善滅火疏散預案，利用現有消防設施，定期組織員工開展消防演練。
九、對公安機關消防機構監督檢查及本單位自查中發現的火災隱患，明確專人負責，積極投入資金，組織人力、物力，嚴格按要求落實整改，并采取有效措施，確保不發生火災事故。
十、發生責任火災事故，依法承擔行政責任和刑事責任。
單位名稱：南昌XXX精密光電有限公司法人代表簽字(章)：
年 月 日
電氣線路、燃氣管線檢測記錄
檢測時間
檢測部位
存在問題
處理措施及整改情況
檢測人員
消防安全培訓、疏散演練記錄
組織部門
人資行政部
地點
XX科技園
培訓演練時間
2020/11/9
組織人
XX
參加人員：
全體人員
目的：為了進一步貫徹落實“預防為主，防消結合”，正確處置在突發災害情況下員工應急處理能力，增強員工應對突發事故的應急處理意識，確保在事故狀態下能夠正確熟練地進行各項應急處理措施，指導員工正確安全避險，最大限度地減少事故損失和對周圍環境的影響，結合本單位實際情況，特制定如下緊急疏散演練方案。
過程：
16:30 2020年11月 9日16時30分，下達演練開始令。
16:31由人資行政部發出火災警報（一名員工持擴音器在樓內一層吹響連續短促哨音）。
16:32各樓層人員聽到警報聲，立即撤離。
16:33警報結束后，各單位負責人引導員工有序撤離。（各單位負責人見表2）
16:33二樓辦公室羅巍，立即沿走廊，逐間呼喊“是否有人，趕緊撤離！”，
然后在二層東側樓梯口，組織人員有序沿靠墻側下樓，人員到達一樓
東門后，由疏散組人員引導撤離人員至五號廠房前面籃球場空地集合。
16:33一樓XXX立即沿走廊，逐間辦公室呼喊“是否有人，趕緊撤離！”，人員到達一樓西側北門后，由疏散組人員引導撤離人員撤至五號廠房籃球場空地集合。
16:34與此同時，警戒疏散組人員立即沿五號廠房5米外，劃出警戒隔離區，防止無關人員進出。同時在南北兩側，設立警戒區，防止人員隨意走動，并派人員維護現場次序。
16:37二樓辦公室人員到達撤離集中點后，疏散人員在原地有序待命；袁素
清立即清點人數，并向總指揮報告：“二樓辦公室人員已全部撤離到緊
急疏散點。
16:38一樓辦公室人員到達撤離集中點后,XXX立即清點人數，并向總指揮
報告：“一樓辦公室人員已全部撤離到緊急疏散點。”。
16:39警戒疏散組組長向總指揮匯報現場情況，“報告總指揮，五號廠房和疏
散點警戒區已設置完成。”
16:45集中疏散點負責人組織撤離人員有序分區就地休息避險，了解各單位人員撤離情況并向總指揮匯報。
16:46總指揮，根據各應急小組報告的情況宣布演練結束。
16:48全體演練人員集合，由公司領導對本次演練進行現場講評。
排油煙道清洗記錄
清洗時間
清洗部位
存在問題
處理措施及整改情況
清洗單位或人員
志愿消防隊名單
姓名
所屬部門
聯系方式
關鍵詞：工作過程；食品營養；點菜服務；“點菜式”教學模式
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）32-0084-03
進入全面建設小康社會后，人們對食物營養的要求越來越高。近年來，中國烹飪、餐飲業日趨發展，競爭也十分激烈，除了價格、質量和服務外，還有營養、衛生和文化方面的競爭。食品營養課程是中職旅游烹飪類專業的核心課程，主要研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，是從業人員必須掌握的一門學科。當前，學校課堂以知識為中心的教學現象依然存在，導致學生在學校情境中獲得的知識很難成功地運用到學校情境以外的新的問題情境中。因此，在知識與工作之間有必要建立恰當的聯系，以有助于學生有效建構知識，獲得運用知識做事的能力。為此，基于工作過程為導向的職業教育理論，圍繞應用能力這條主線，融餐館點菜服務工作情境到中職食品營養課程教學，構建了“點菜式”教學模式，將學習與工作結合在一起，積極利用校內、外不同的教育環境和資源實施教學，以提升學生的綜合職業能力。
一、“點菜式”教學模式的基本涵義
職業教育學家黃炎培的核心教育理念就是手腦聯動，做學合一。建構主義學習理論認為，知識不是通過教師傳授得到，而是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人（包括教師和學習伙伴）的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構的方式而獲得。基于上述教育理論，結合點菜服務工作和食品營養課程特點，構建了“點菜式”教學模式。
點菜是客人購買餐飲產品的初始階段，要求所選的菜品營養合理，這是一門學問。點菜服務是餐廳服務的重要環節，當前我國餐廳點菜服務存在重視不夠、知識不足、細節不周、配合不力的問題，因而讓每位服務員學會點菜成為餐廳服務的一個關鍵點，包括服務員要學習掌握食品營養知識。目前，點菜員（點菜師）已經活躍在上海、北京、廣州等城市的中高檔飯店、酒樓，并且成為一種收入不菲的時髦職業。點菜員是餐飲企業設置的專職為就餐客人從事餐飲產品組合與推介菜點、制定菜單、提供消費服務的工作職位和工作人員，人們形象地把職業點菜員稱之為顧客的“導吃”顧問。在職業點菜員的推薦下，顧客不但可以吃飽、吃好，還能吃得營養、健康、有品位。優秀點菜員往往還成為眾多酒樓高薪爭奪的對象。由點菜服務創生的“點菜式”教學模式符合旅游烹飪類專業學習特點。
所謂“點菜式”教學模式，即將餐館情境遷移到課程教學中，以教學菜單為訓練藍本，以點菜為起點，以顧客菜單為載體實施營養分析，從而有效提升學生適應旅游烹飪類崗位工作能力的一種理實一體的教學模式。在“點菜式”教學模式中，教師注重創設餐館、酒樓等真實或仿真工作情境，學生以服務人員或顧客角色融入學習過程中，以點菜服務、營養分析為任務驅動，融教、學、做于一體，以學生為中心，突出小組成員之間的交流、協作，發揮學生主動性、創新性，實現所學知識的意義建構。在培養學生專業技能素養的同時，也加強培養學生的職業道德、職業態度，以及尊重勞動、尊重人等做人素質，在點菜服務中讓學生體會顧客就餐心情，調適服務情緒，做到禮貌待人、熱情耐心、優質服務，培育學生職業信念和職業價值認同感。
二、“點菜式”教學模式的內容構建
構建“點菜式”教學模式的核心內容是，以開發教學菜譜為基礎，以設計教學任務為前提，以確立行動序列為關鍵，確保“點菜式”教學模式教學的有序進行。
1. 開發教學菜譜。教學菜譜開發的基本方式是以餐館菜譜為藍本進行優化設計，可以是文本、電子兩種形式。餐館菜單的形式多種多樣，較為常見的菜單有點菜菜單、套菜菜單、團體包餐菜單和宴會菜單等。點菜菜單是餐廳的基本菜單，使用最為廣泛。教學以點菜菜單為主要內容，設計相應的教學菜譜。設計菜譜時，需要查閱文獻、實地調研，通過收集、篩選、補充、修正等過程，設計出能夠用于點菜服務和營養分析的教學菜譜。教學菜譜既要符合餐館菜譜的一般特點，如菜品分類排列、圖文并茂；也要適合營養分析的教學需要，如原料構成及重量，適應一菜到多菜、一人到多人、一餐到三餐的組合式任務學習。
2. 設計教學任務。教學任務設計的基本思路是用工作任務引領知識、技能學習，改變把知識、技能與工作任務相剝離的傳統格局，讓學生在完成工作任務的過程中學習相關知識，發展綜合職業能力。針對食品營養課程，改變線性知識體系教學，按照行動模式重新組織傳統的課程內容，即以點菜服務為工作過程，體現點菜員崗位要求，突出營養分析關鍵技能，設計教學任務。具體包括：菜點營養評價、一人或多人餐營養評價、三餐營養評價、綜合營養評價等系列任務，形成任務引領型課程體系。任務學習遵循從單一到綜合、簡單到復雜的基本規律，分析配菜的合理性和營養的均衡性。
3. 確立行動序列。行動序立的基本原則是以行動為導向，使學生有效地獲得工作過程知識，獲得建構或參與建構工作世界的能力。行動導向教學不僅在行動中進行教學，更重要的是按照“信息、計劃、決策、實施、檢查、評估”行動方式進行教學，并要求盡可能由學生自己獨立獲取信息、獨立制定計劃、獨立實施、獨立檢查和獨立評估。食品營養課程按照工作過程來設計學習過程，建立起工作任務與知識、技能的聯系，做學一體，激發學生的成就動機。以六步行動序列實施行動導向教學，如右圖：獲取顧客就餐信息（信息）準確判斷和領會顧客點菜需求（計劃）開出相應菜單（決策）菜單營養分析（實施）在交流中反思改進（檢查）實施自評、互評、師評相結合的多元化評估（評估）。
三、“點菜式”教學模式的實踐探索
實施“點菜式”教學模式，既可以在教室內模擬餐廳環境進行仿真教學，也可以進入營業餐廳進行實戰教學，以有助于激發學生學習的主動性和參與工作的熱情。
1. “點菜式”教學模式具體應用。
（1）進入點菜服務環節。以學校餐廳為學習環境，學生以就餐方式就坐。一個中職男生以顧客身份進入餐廳就餐（午餐），引領員將客人引進服務區域。另一個學生以點菜員身份進行點菜服務，基本流程為：遞送菜單、征詢點菜、介紹菜品、推薦特色、記錄菜名、重復菜肴、禮貌致謝。點菜可以靈活選用互動點菜、代客點菜、客人自點三種方法之一，但以專職點菜為主。點菜前，點菜員做好了解菜單等相關準備，如了解菜單品種、價格、味道、佐料、分量、烹飪方法，準備紙和筆等。
在點菜服務時，點菜員主要采用“看”、“聽”、“問”的方法對客人進行了解，根據客人的風俗習慣、飲食習慣、具體人數、消費標準、飲食禁忌和口味要求等信息作出合理的安排，考慮“魚、畜、禽、蛋、奶兼顧，蔬、果、糧、豆、菌并用”的配膳原則，開出相應菜單，分析配膳的合理性，完成點菜任務單。該顧客的菜單菜品為：米飯一碗（粳米150克）、蝦仁豆腐一盤（內脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（青菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、紫菜肉絲雞蛋湯（雞蛋50克，瘦豬肉、紫菜、調味品適量）、蘋果1只（200克）、酸奶1盒（110克）。
（2）實施營養分析環節。學生獨立或以小組形式，針對顧客菜單進行營養分析，學會利用膳食營養素參考攝入量表，準確查取能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素推薦攝入量；利用食物成分表，對菜品的能量和營養素含量進行計算；將午餐營養計算量與推薦攝入量比較，進行營養評價，提出膳食改進建議，完成營養分析任務單。
（3）開展交流評價環節。學生代表以點菜任務單、營養分析任務單為主要工作成果，配合媒體投影進行展示講解，分析顧客菜品搭配的合理性和菜單營養的均衡性，提出個人的改進意見，并介紹工作過程、實施方法、實踐體驗。其他學生可以針對發言，提出疑問或發表看法，生生互動，交流思想。在此基礎上，采用自評、學生互評、教師評價等多元評價方式，對學生的學習表現、工作成果等進行評估，確定學習等第、書寫評語，便于學生反思改進。
2. “點菜式”教學模式效果評析。“點菜式”教學模式改變了被動地接受式學習模式，代之以主動地行動導向學習模式，有利于實現餐飲企業崗位需求與專業課程教學目標的一致性。絕大多數學生對“點菜式”教學模式提高自身綜合能力的評價持肯定態度，如下表。
（1）提升了用知識做事能力。在“點菜式”教學模式中，有點菜服務和營養分析這兩項關聯性任務，營養知識由此被有效植入工作任務。學生在實施任務過程中，針對任務利用教材等學習資源，使知識被有效地調動和應用起來，逐漸做到因人選菜、應時定菜，注重品種搭配，講究營養平衡，點菜方法和技巧獲得提高，學生用知識做事的能力得到明顯加強。
（2）提升了職業綜合素養。在“點菜式”教學模式中，點菜服務環節覆蓋了知識、技能、態度，以及溝通、表達、協作等內容，嵌入了許多未預知的變量，需要學生以點菜員身份考慮企業經營理念、理解不同客人的就餐心理需求，具備誠實待客、感恩于客的服務意識，促進學生在動態的點菜服務情境中謹慎思考、細心觀察、處處為賓客著想，滿足客人需求，從而提升學生的認知能力、社會能力。
（3）提升了職業崗位認同感。在“點菜式”教學模式中，通過實施任務使學生真實地體驗到優質的點菜服務需要具備扎實的知識、技能，幫助學生認識到干一行愛一行，行行出狀元的樸素道理。結合餐飲服務見實習活動，學生通過觀看企業能手示范、聆聽行業專家報告，使學生進一步加深對餐飲服務的職業認同感，并有效激發學生學好專業的信心和動力。
3.“點菜式”教學模式優化策略。
（1）更新教學理念。“點菜式”教學模式改變知識為中心的教學方式，以職業活動引導學生主動參與整個學習過程，體現以學生為主體、以任務為引導和活動為方式的理念，提升學生學會做事的能力，讓學生獲得學習成就感。在這里，教學理念的更新是課程教學改革的前提，教師要善于借鑒“行動導向”教學理念，由傳統的“講授者”向“導游”、“組織者”、“參與者”的角色轉換。
（2）提升專業能力。“點菜式”教學模式的實施，其重要實現條件之一是教師專業能力的有效提升。無論是點菜任務設計、教學菜譜開發，還是營養分析評價，都需要教師獨當一面，具備點菜員、營養師等職業崗位相關知識和技能。專業教師可以參加相關職業資格培訓和考核提升職業能力，也可以到餐館、酒樓等企業拜師學藝，成為名副其實的“雙師型”教師。
（3）整合課程資源。“點菜式”教學模式體現工學結合、理實一體的職教理念，以提高學生對所學知識與技能的應用能力，而有效整合利用各類課程資源成為教學的必然選擇。課程資源是課程的重要構成因素，也是課程的教學設計、實施與評價等整個過程中一切可利用的人力、物力及自然資源的總和，教學必須擺脫以“課堂—教師—教材”為中心的教學模式，可以通過聘請企業專家兼職教學，編寫適切的校本教材，創設實景化教學環境，利用校內餐廳和校外餐館實習基地現場教學，實踐“教學做”一體化教學模式，使課程教學鮮活而生動。
總之，基于工作過程的“點菜式”教學模式有助于學生在結構完整、復雜動態的點菜服務工作過程中，經歷解決點菜問題的全過程，獲得工作過程知識并掌握點菜服務操作技能，在實踐行動中通過完成學習任務獲得營養專業知識并建構自己的知識體系，同時獲得處理信息、整體化思維和系統化思考等關鍵能力。
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主要工作回顧
一、加強組織領導，及時落實各級安全生產責任措施
年初，召開街道安全生產和食品安全工作會議，全面總結去年工作，分析和剖解存在不足，及時部署新年度安全工作。街道主要領導分別與分管領導簽訂了安全生產責任書，落實各條線的安全生產領導責任；街道辦事處與各條塊簽訂安全生產責任書22份、消防安全責任書22份、食品和藥品安全責任書22份，街道辦事處馬雪峰主任與5位分管副主任分別簽訂了安全生產工作責任書；各條塊與監管對象簽訂安全生產告知承諾書583份、消防安全告知責任方（出租人）296份、承租經營方750份、食品藥品安全告知承諾書420份，發放區安全生產告知書297份進一步明確和落實安委會成員單位及各監管對象的安全職責，進一步深化落實生產經營單位的安全生產主體責任。街道黨工委對安全生產工作相當重視，上半年先后3次在班子會議上對安全生產工作進行明確部署，有效確保了各條線、部門“一崗雙責”責任的落實。同時，我們還著重抓好新改擴建項目的安全預審和告知工作，督促指導新進企業落實好各項前置工作，第一時間確保其安全生產各項工作職責、措施落到實處。
今年以來，街道共組織召開各類安全工作會議17次，其中安委會成員單位專題會議2次，安全工作例會4次，“廠中廠”等集中出租區域專項整治工作會議2次。九個方面專項整治和打非治違工作、基層隊伍建設、重大事故隱患掛牌督辦工作等會議5次，食品、特種設備安全、企業安全標準化創建、落實國務院全國安全生產電視電話會議的相關精神等各類專題會議4次，其中街道主要領導親自參加5次，分管領導全部參加。及時印發各類文件和工作材料19種750余份，確保各項階段性工作措施及時得到落實。
二、加強監管檢查，確保節日和重要時段安全形勢穩定
（一）全面開展隱患排查治理工作。督促企業開展隱患排查和網上填報工作。累計督促企業完成網上注冊315家，隱患填報1025家次，發現隱患971條、完成整改969條，累計投入整改經費51萬余元。
（二）深入開展安全大檢查。安監辦共檢查、復查企業單位54家78次，開具現場檢查記錄54份，發現一般隱患123條、整改隱患123條，責令立即改正47條，開具限期整改指令書22份、開具復查意見書22份，相關隱患全部整改到位。
（三）全面開展專項整治工作。①開展“廠中廠”等集中出租區域安全專項整治工作。為深刻吸取“2.16”開關廠火災事故教訓，街道安委會召集14個集中出租區域負責人、屬地社區主任、安全員以及消防大隊、兩個派出所、城管、安監等部門負責人，召開專題會議進行動員部署，下發整治方案，明確工作目標任務、實施步驟和牽頭責任單位。5月11日，街道組織召開專項整治推進會，各相關企業、責任部門負責人，以及社區主任參加會議。會議聽取并講評了各區域推進落實情況，觀看了安全生產警示錄像，丁主任及各責任部門對整治工作提出了具體要求。針對文博公司龍山路出租區重大消防隱患問題，安委辦專門協調公安、消防等部門召開了現場協調會，推進整治落實，目前，該區域住戶已基本清理完畢，室內外違章格檔及房屋門窗正在拆除中，預計本月底可全部完成人員清理和房間拆除工作；其他各區域整改推進情況良好，預計6月份可完成驗收結案工作。②開展煙花爆竹安全專項整治。安監辦先后組織專項檢查40多次，檢查有證煙花爆竹經營單位15家，查處超量存放、異地經營等違規經營行為17次，查處無證煙花爆竹經銷點5個，3月初，對全街道11個臨時銷售網點進行了全面檢查，回收了銷售許可證件，對4家長期經銷戶逐一進行了上門告知，進一步規范其儲存和銷售行為。③開展工貿企業較大安全風險作業普查及專項整治工作。召開安全例會部署，印發工作方案、普查表格和專項整治考核細則，目前，企業排查摸底工作已基本完成，涉及企業有5家。④開展汽車4S店、汽車修理企業職業危害專項整治，完成10家單位基本情況統計上報工作。⑤開展全國“兩會”期間燃氣安全專項督查。重點檢查燃氣供應點和使用燃氣的餐飲行業，安監辦對10個民用燃氣供應點進行了普查，對使用燃氣的餐飲行業由社區負責，結合商貿企業底數調查，下發“燃氣使用安全告知書”300份，收回回執288份。⑥開展電梯安全專項整治工作。街道印發專項整治方案，召集各商、住區域物業管理單位和電梯維保單位負責人、各社區安全員召開專項整治會議，市、區質監部門電梯安全負責人到會并作重要講話。6月將完成全街道所有商、住及生產企業電梯基礎數據統計和上報工作。⑦開展職業病危害申報工作。重點督促涉及危害的企業開展網上申報，今年已完成新增申報備案企業13家、累計41家。⑧開展打非治違工作。查處非法“三合一”場所3處，違規使用過期液化氣鋼瓶1起。完成新峰史巷無證鹵菜作坊取締。
（四）組織開展“重大事故隱患政府掛牌督辦”工作。上報區級掛牌督辦企業1家（興源鋼結構1臺行車），街道發文確定本級掛牌督辦企業5家（特種設備單位3個、較大火災隱患場所1個、“三合一”場所1個），目前，已有4家單位完成整改，預計6月份可全部完成摘牌銷號。
（五）全面推進“企業標準化達標創建”工作。明確上報2013年擬達標企業30家，組織企業自評員參加市級培訓，印發“企業安全生產標準化創建告知書”和“2013年創建工作意見”100份，完成走訪規模企業30家，逐一和企業老板進行了告知和相關政策宣傳。重點督促已啟動的20家企業，制定創建實施方案，落實人員和經費，配合咨詢公司快速推進創建工作。與未啟動的8家企業負責人進一步溝通，基本確定啟動時間。對2家自行組織創建的單位進行現場指導（華意德恒溫和華盛印刷），先行開展軟件建設。
（六）強化基層基礎工作。①全面開展監管對象普查工作。由各社區按照屬地管理原則，開展工貿企業、商旅服務業及個體工商戶底數調查。截止3月25日，共完成統計各類生產經營單位1576家，其中個體工商戶832個，相關核對和錄入工作于4月中旬完成，為更新監管數據庫，摸清培訓底數打好基礎。②開展社區安全工作座談。由街道分管領導牽頭，根據年度安全生產工作情況，按照先重點、后一般的次序，逐一對社區主任、分管負責人、安全員進行座談，研究解決各社區在工作中重難點問題，著力提高基層安全監管工作能力。③組織4個社區（桃源、梁溪、榮巷、新峰）和1家安全文化示范企業（恒源模塑）分管負責人、安全員參加區安全示范創建工作會議。④街道召開安全示范社區創建專題會議，印發安全社區創建標準，部署9個社區創建工作，重點指導今年上報區級示范的2個社區（榮巷、新峰）開展創建工作。⑤現場指導恒源模塑開展安全文化示范創建。⑥按照4月份街道安委會成員會議部署，督促各成員單位完成年度工作計劃和季度履職報告的上報工作。⑦組織全體安監辦人員及相關社區安全員參加市安監局組織的業務培訓。
（七）強化消防安全管理。區消防大隊給街道配備專職消防協管員1名。組織開展消防安全戶籍化管理。收集整理轄區內賓館、飯店、醫院、學校及重點企業單位信息；完善區域內二級重點單位基本信息（包含單位基本信息、消防安全重點單位、單位簡介及照片）；設置區域內二級重點單位“消防安全管理制度”、“消防安全職責”的類別，并制定具體內容；錄入維護區域內二級重點單位的消防安全管理人員（包含消防安全管理人員、單位專職（志愿）消防隊、單位專職（志愿）消防隊裝備配備情況、重點崗位人員及其他人員），并報消防機構備案；錄入區域內二級重點單位建筑基本情況、建筑入駐情況、單位毗鄰情況、消防設施、圖紙信息、單位危險品等建檔工作；開展區域內二級重點單位安全報告備案（包括人員備案、維保合同、消防設施維保備案、火災隱患整改記錄、消防安全管理人履職情況等）。
三、加強宣教培訓，提高主體責任單位安全監管水平
（一）結合檢查進行宣教。始終把隱患排查、專項整治和職工教育培訓等活動內容作為檢查臺帳資料的主要課目，不失時機地在受檢企業中開展各項安全管理工作重要性和相關法律責任、政策法規及安全常識為主要內容的宣講活動，著實提高企業負責人安全責任意識。
（二）結合會議進行宣教。結合社區召開企業安全生產工作例會，分別在青龍山、勤新等工業集中區組織安全生產專題宣講4次，234家企業的安全管理人員、主要負責人共450多人次參加了學習。榮巷社區組織企業消防安全知識講座，社區50多位居民代表和轄區內工、商企業法人代表約40余人參加學習。
（三）組織開展專題培訓。①組織開展消防安全管理員培訓1次，參訓企業215家，另有60家企業消防安全管理人員參加了市組織的消防安全培訓；②組織開展行車操作工培訓1次，參訓人員71人；③組織危化品從業單位負責人、采購員及保管員參加上級組織的培訓2期，共計51人參加了培訓。④組織企業安全員任職資格復（新）訓班一期，參訓單位107家。⑤組織消防安全補學補訓22家，今年共完成組訓339家，重點防火單位參訓率100%。
（四）組織開展事故應急演練。街道、社區組織指導17家消防重點企業和場所開展了事故應急救援演練。
（五）組織開展其他宣傳活動。①各社區結合安全生產月和食品安全宣傳周活動，分別組織居民小區開展以消防及食品安全為重點的宣傳教育11場次，受教育人數380多人；②召開安全工作例會，部署安全生產月各項工作。根據區安全生產月活動方案和補充通知要求，街道擬發了2013年安全生產月活動方案，明確了各社區及相關條線部門工作任務。③組織開展標準化咨詢公司送安全文化活動。3家咨詢公司共完成征訂各類宣傳掛圖145份、1160幅，目前正在各標準化創建企業中張貼和懸掛。④制作各類安全宣傳展板20余塊，供各社區進行安全宣傳教育展示。
四、加強專項整治，消除和解決各類事故隱患
（一）全面開展事故隱患排查治理和專項整治工作。街道安委辦印發《2013年區生產（倉儲）租賃企業消防安全專項整治工作方案》、《關于集中開展違章搭建彩鋼板臨時建筑及人員密集場所門窗設置影響逃生滅火障礙物專項整治行動的通知》和《關于進一步推進安全生產領域“打非治違”工作的通知》，各類專項整治及排查治理匯總表及相關材料54份，檢查監管單位367家（處），較好地摸清了各條線監管對象底數，及時消除和解決了各類事故隱患。
（二）全面開展“重大事故隱患政府掛牌督辦”工作。從2月初開始，街道先后2次召開專題工作會議，在全街道部署開展重大事故隱患政府掛牌督辦工作，對新年度首批確定的6家重大隱患單位進行掛牌督辦。目前，相關隱患除2家仍在整改之中外，其他單位已全部整改到位，街道安監辦已著手辦理相關單位審核驗收和結案工作。
（三）全面開展特種設備安全監察工作。對轄區12家常壓熱水鍋爐（茶爐）使用單位專項檢查和整治工作。全面落實質監局關于簡易升降機自查自糾活動。組織各電梯使用單位和維保單位進行自查自糾，確保發現隱患能夠立即排除。
（四）全面開展打非治違工作。上半年，共處理和解決燃氣供應、消防、食品安全等相關、舉報案件5個，查處商業“三合一”場所3家。違規使用過期液化氣鋼瓶1起。完成新峰史巷無證鹵菜作坊取締。
安全情勢分析和存在問題
6月份以后將進入高溫多雨季節，高溫中暑、臺風、雷擊、淹亡、觸電、燃氣泄漏、群體性食物中毒等季節性傷害事故發生機率增大，企業忙于生產、疏于安全防范，人的不安全行為和物的不安全因素會有所增加，給安全生產帶來諸多不穩定因素。
縱觀上半年安全情勢，表面上看來基本穩定，但安全工作上存在的諸多問題也不容忽視：一是一部分企業的安全管理不規范，特別是“廠中廠”等“邊緣地帶”安全事故隱患和非法違法生產經營現象仍然較為突出；從業人員的自我安全防護意識差，違章作業、冒險作業、勞動防護用品穿戴不規范等現象比較普遍。二是高層建筑和商業用房的消防安全隱患突出、管理水平低下，相關職能部門和產權單位的管理和治理力度不足。三是建筑、拆遷任務還很重，安全監管工作依然任重道遠。四是特種設備使用單位數據庫有待進一步完善，操作人員持證上崗率不高。五是食品藥品安全監管面廣量大、無證作坊此消彼長，監管查處難度明顯增大。六是監管隊伍力量配備、工作素質和工作機制建設仍需進一步的加強和提高。
下半年重點工作計劃和措施
一、繼續抓好隱患排查和執法檢查。繼續開展九個方面的隱患排查和專項整治工作，同時要充分利用好“安全生產月”、安全生產大檢查活動、“夏百安活動”和國慶節日等重要活動期間、上級組織開展專項整治之機，切實指導和督促企業搞好自查自改工作，促使主體單位正確履行安全主責、切實落實防范措施、增強企業本質安全。街道、社區兩級要加大監督檢查頻次，重點抽查安全生產重點企業、場所和零隱患單位，確保重點監控全覆蓋。繼續重點實施好“廠中廠”等七個方面的安全生產專項整治工作，確保整治工作如期達效。狠抓重大隱患掛牌督辦單位隱患的督促整改，結合安全生產“打非治違行動”，做好排查和整改階段的各項工作，突出重點，對2個已列入政府掛牌督辦的重大隱患單位實施整改和整治，確保在規定期限內整改到位。
二、繼續做好安全生產教育培訓工作。充分利用“11.9消防日”等大型宣傳活動各召開工作例會之機，督促各社區、工業園區完成不少于2次的安全宣傳教育活動，并督促20個以上生產經營單位和居民高層住宅小區完成相關應急救援演練。安監辦計劃下基層舉辦4期安全義務宣講會，確實增強企業主體責任落實的自覺性和從業人員安全防范的有效性。
開展對食品生產、加工企業的質量監管，組織衛生、工商、質監等部門對豆制品、面包、飲料等食品生產、加工企業進行食品衛生檢查，這里給大家分享一些關于2021鄉鎮食品安全工作計劃，供大家參考。
鄉鎮食品安全工作計劃1一、抓好隊伍建設，強化責任追究
食品藥品安全工作，是一項常抓不懈、不能放松的工作，鎮村兩級要高度重視和認真抓好食品安全綜合治理，切實為民辦實事，保障人民群眾生活安全，對造成重大食品安全事故的要嚴格實行責任追究。
二、營造宣傳氛圍，擴大宣傳覆蓋
積極探索食品藥品安全宣傳的有效途徑，利用村級網絡力量和宣傳園地，拓寬宣傳陣地，讓群眾在潛移默化中受到教育和啟發。同時積極開展誠信宣傳教育和培訓教育，創新宣傳形式，比如說開展知識競賽活動，讓更多的人來參與食品安全宣傳。
三、加強檢查次數，加強查處力度
認真組織好轄區內食品質量監督檢查，對餐飲單位、校園食堂和衛生機構多監督多抽查，發現有質量問題和安全隱患的，立即要求改正，同時對無證無照、安全條件差的餐飲業和小作坊，對客觀原因造成的一般性質量問題，督促糾正，同時給予幫助和指導，對主觀造成的問題，追究負責人，并移送相關部門進行處理。
四、突出監管重點，確保市場監管到位
為確保全鎮人民飲食用藥安全放心，我們將重點進行農家家宴和建筑工地食堂衛生專項整治，開展保健品、藥品市場專項整治等多項整治活動，取締無證無照經營戶，查處違法食品、藥品廣告，沒收銷毀假劣食品。
五、組織相關職能部門扎實開展“元旦”、“春節”、“五一”、“十一”節期間的食品安全專項整治。
嚴厲打擊食品違法行為，有效地保障人民群眾的飲食消費安全，確保全鎮20--年無一例食品安全事故發生。
(六)加強食品生產經營行為專項整治。
鎮食安辦要聯系市場監督管理部門結合打擊重點食品藥品生產經營違法行為和食品藥品“四小”整治等專項行動，進一步加大對食品生產經營單位的監督檢查力度：
一是要強化生產環節的食品安全監管。要嚴格實施食品安全市場準入制度，加大對獲證產品和企業發證后的監管，在全面排查的基礎上，加大對食品小企業、小作坊相對集中區域的監管力度，嚴厲打擊地下食品加工點以及為其提供生產經營場所和運輸、保管、存儲等條件的非法行為。
二是要加大流通環節的食品安全監管。要重點做好商超、食品市場、校園及其周邊的食品安全監管工作，嚴厲查處銷售不合格、假冒偽劣、“三無”、過期變質食品等違法行為。
三是要重點加大對餐飲服務環節食品安全的監督檢查。要結合節日期間聚餐場次增多、餐飲消費量增大可能導致食源性疾病和食物中毒事件發生幾率增大的特點，加大對旅游人群聚集場所及周邊的餐飲服務食品安全監督檢查力度，加強對易引發食品安全事故的重點產品和關鍵環節的監督檢查。要對集中承辦團圓飯、“年夜飯”、群體性聚餐的餐飲服務單位進行專項檢查。
重點檢查含鋁食品、熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風險食品加工過程和原料進貨驗收、索證索票制度落實情況，嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、“地溝油”、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為，及時消除安全隱患。堅決防范群體性食物中毒事件的發生，確保節慶期間餐飲服務食品安全。
四是要嚴厲打擊保健食品生產經營違法違規行為。重點整治經營假冒保健食品文號、標志以及未經批準聲稱特定保健功能產品的;經營保健食品產品質量不合格或來源不明的;以會議、講座等形式違法銷售保健食品等的違法違規行為。五是要加強節日期間體驗式經營行為檢查力度，不斷鞏固和深化整治成果。
(七)加強流動攤販管理。
城管整治辦要設立流動攤販疏導點，統一管理標準，規范經營秩序，要結合便民服務設施建設，引導經營者進市場、超市等場所規范經營，逐步取締疏導點。要采取積極措施推進露天燒烤、涼鹵菜攤點的取締工作進程，實行退路進店。
要按照“主干道嚴禁、次干道嚴控、背街小巷規范”要求，取締主次干道流動商販，依法查處突出店外經營。
鄉鎮食品安全工作計劃2為進一步加強食品安全監管工作，提高食品監管水平，避免食品安全事故的發生，保障廣大群眾的身體健康和生命安全，促進社會穩定，特制定食品安全工作計劃。
一、加大宣傳
1、在主街道、路口、菜市場等醒目地段設立較大食品安全宣傳牌或標語，開展以保障食品安全、構建和諧社會為主題的宣傳活動。
2、每村都設立一塊以上食品安全宣傳欄，一幅永久性宣傳標語;
每季刊出一次食品安全知識、圖片等。
3、開展食品安全知識進千家萬戶活動。
印制食品安全知識小冊子，發放到各村、單位、學校、企業中。上街開展一次食品安全咨詢宣傳活動。
4、開展食品安全知識培訓，邀請縣食品藥品監督局等有關部門專家來輔導講解。
5、把食品安全知識納入中小學校健康教育課。
二、開展專項整治
1、1至5月份，開展對流動攤點、小飲食店的食品衛生專項整治，重點對建城區流動攤點檢查、整治。
2、6至12月份開展對食品生產加工企業的專項整治，重點整治無證照小作坊、小企業、使食品生產、加工企業逐步實現規范化管理工作，確保從生產源頭上的食品安全。
三、加強食品監管力度
1、加強對農產品質量安全監管，加強農產品質量檢測，規范農資經營市場，保障農產品質量安全。
2、開展對食品生產、加工企業的質量監管，組織衛生、工商、質監等部門對豆制品、面包、飲料等食品生產、加工企業進行食品衛生檢查，保證合格食品上市。
3、開展對流通領域的食品安全監管。
加強“食品安全一條街”工程示范建設，實行食品統一配送，爭取食品配送率在95%以上。對食品市場、超市、農貿市場、學校小店等開展經常性的食品安全檢查。
4、開展對消費領域食品安全監管。
經常性開展對賓館、飯店、小食店的食品衛生檢查;加強對學校食堂、民主食堂的食品衛生管理。對學校食堂、民工食堂等每月一次進行食品衛生檢查，保證學校食堂、民工食堂的食品安全。加強對農村自辦宴席及大型集會群體性聚餐的食品衛生管理，保證大型聚餐點的食品安全。
鄉鎮食品安全工作計劃3為認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全實施條例》堅持以人為本，全面落實科學發展觀，切實抓好我鄉食品安全工作，以食品市場準入為載體，明確分工、廣泛宣傳、嚴格管理、加強巡查、落實目標責任，打造我鄉良好的食品安全環境，進一步提升我鄉食品安全保障水平。根據市食安辦的具體要求，特制定--年度食品安全監管工作計劃。
一、加強組織領導
我鄉政府成立由鄉長為組長，鄉分管領導、派出所所長為副組長，經濟發展辦、社會事務辦、農業服務中心、綜治辦、安監辦、工商所、衛生院為成員的食品安全工作領導小組，如發生食品安全等級事故，做好應急處置工作，同時向市食安辦報告。
二、明確職責
(一)食安所負責組織食品經營、餐飲單位負責人、個體工商戶進行食品安全知識培訓和食品安全日常工作，并進行食品安全日常巡查。
(二)我鄉與場鎮上食品生產(加工)小作坊、農貿市場管理委員會、小學、幼兒園簽訂食品安全責任書;嚴查整治無證無照經營戶和小作坊，每季度至少巡查1次;開展違法使用非食用物質和濫用食品添加劑違禁藥物定性檢測工作;強化餐廚垃圾管理;加強農村群宴管理，保證轄區內無重大食品安全事故。
(三)食安所、衛生院將定期組織流動廚師進行群宴知識學習和食品安全知識培訓。
三、健全工作制度
切實抓好工作檢查落實，為深入做好我鄉“食品放心工程”，實現本系統食品安全目標監管工作，將采取經常性檢查與突擊性檢查相結合的辦法。經常性檢查，組織相關職能部門，按季開展不少于一次的檢查活動，每逢重大節假日期間，加強值班，開展食品安全檢查。專項整治檢查，主要是重點、熱點、難點工作和食品安全專項整治行動的開展。
四、加大監管力度
我鄉將食品安全工作納入政府工作目標，加大食品安全工作監管，要求各村(社區)認真履行組織協調的綜合監管職能，各監管部門各司其責，在加強日常巡查和整治上加大力度、采取切實有效措施，有效杜絕重大食品安全事故的發生
--年，加強食品安全監管，努力將食品安全工作提升一個新臺階。
鄉鎮食品安全工作計劃420--年是“十x五”規劃開局第二年，也是全面實施食品安全戰略的關鍵之年，全鎮食品安全工作要堅持以黨的十x大和十x屆x中全會精神為指導，認真貫徹落實縣食安委和鎮黨委、政府的決策部署，牢固樹立以人民為中心的發展理念，堅持黨政同責、標本兼治，加強統籌協調，加快完善監管機制，落實“四個最嚴”要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。全年要抓好以下工作：
一、以責任網絡建設為抓手，夯實監管基礎
1.嚴格落實鎮食安辦、各村工作責任。
鎮食安辦、各村要切實履行食品安全工作要求，通過層層簽訂責任書，將食品安全工作納入黨委政府年度工作綜合考核內容并實行“一票否決制”。
進一步加強對食品安全工作的統一領導和組織協調，研究解決工作實際中遇到的突出問題，加大檢測檢驗能力建設、基層責任網絡建設、智慧監管、監督抽檢等方面的投入力度，確保監管部門有足夠力量、足夠資源履行職責;加強鎮食安委、食安辦建設，完善協調機制，加大督查力度，切實發揮好統籌協調、督查考核作用。
2.進一步完善基層網格化管理。
深化基層責任網絡建設，繼續在“用網”、“強網”、“管網”上下功夫。按照“定網格、定人員、定職責、定制度、定重點、定考核”的要求，調整和充實協管員隊伍，落實網格日常監管措施，加強定期巡查，做好工作記錄，發現問題及時報告監管部門依法查處。
發揮鎮食安辦統籌協調作用，強化屬地管理責任，凝聚相關部門合力，共保基層食品安全。激勵基層監管人員不斷通過工作實踐提高業務能力和崗位技能，筑牢食品安全第一防線。
二、以治理整頓行動為突破，解決突出隱患
3.扎實開展“三大一嚴”行動。
根據市縣統一部署，精心組織全鎮食品安全大抽檢、大排查、大整治和嚴打擊專項行動，建立食用農產品和食品各環節“風險清單”，實施綜合治理，加大行政處罰和刑事打擊力度，堅持問題導向，加制品、食用油、酒類及熟肉制品等高風險隱患食品的監督檢查頻次，加強主要商業街、旅游景區、校園、農貿市場、食品市場及村鎮結合部等重點區域食品監督抽檢和整治規范，強化對問題食品的核查處置工作，堅決守住不發生系統性、區域性食品安全風險的底線。加強小餐飲、食品攤販綜合治理，強化部門協作，探索長效監管機制。
4.深入實施餐桌安全治理行動。
繼續推進餐桌安全治理行動，圍繞“五大提升工程”，研究措施突破整治難點，加快推進小作坊、小餐飲、小攤販和農貿市場治理等工作，及時總結推廣工作經驗，著力解決群眾反映強烈、風險隱患突出的食品安全問題，著力落實生產經營者的主體責任。
5.認真開展農村食品安全治理。
按照省市縣工作部署，認真開展食用農產品質量安全“一推兩打三嚴控”行動、食用農產品質量安全“清源”行動、農村食品安全“凈流”、“掃雷”，打擊食品違法犯罪“利劍”行動，加強農村集體聚餐食品安全風險防控，凈化農村食品安全環境，提升農村食品安全保障能力和水平。
三、以完善全程監管為要求，強化風險管控
6.加強農業投入品監管。
加快農產品質量安全追溯建設，擴大各類農業生產經營主體開展產品追溯，啟動農產品質量安全誠信體系建設。食用農產品監測樣品批次達到省定要求，不合格食用農產品處置率達到100%。完善初級水產品生產經營主體數據庫，30畝以上主體信息全部納入省漁業主體調查信息系統，完成3個初級水產品質量追溯點建設任務。
7.強化食品生產經營環節監管。
推行食品生產加工小作坊負面清單和申報登記制度，開展小作坊整治、改造、提升行動。堅持“線上線下一致、社會共治、手段創新、以網管網”原則，強化網絡食品經營監督管理。
全面推行餐飲單位食品安全狀況自查、量化分級自評制度，提升餐飲量化分級動態管理質量，持證餐飲單位量化等級公示率達到90%以上。
學校、養老機構食堂陽光廚房建設率達到45%。加強網上訂餐管理。餐飲具集中消毒企業產品抽檢覆蓋率每季度不低于100%。深化千萬學生飲食放心工程建設，完善校園食品安全長效監管機制，公辦中小學校食堂AB等級覆蓋率達到90%以上。
8.建立食用農產品準出準入對接機制。
抓緊建立以食用農產品質量產地證明為核心內容的產地準出管理與市場準入管理銜接機制。依托基層執法監管和技術服務機構，加強督導巡查和監督管理，確保產地準出和市場準入過程中的產地證明真實、有效。規范農貿市場農產品準入及索證索票制度，探索開展農貿市場實施出場出票制度試點。
9.嚴厲打擊違法犯罪行為。
始終保持高壓嚴打態勢，加大對食品領域違法犯罪行為打擊力度，形成強大威懾力。拓展案件信息來源渠道，實行案件信息舉報獎勵機制，加強在案件查辦、信息通報、技術支持、法律保障等方面的協作配合，健全完善線索通報、案件移送、檢驗鑒定、危害認定等工作機制，強化行政執法與刑事司法銜接，形成工作合力，確保打擊到位。加強打擊食品犯罪專業化隊伍建設。
四、以強化宣傳教育為途徑，推進社會共治
10.落實社會監督各項措施。
按照《食品藥品安全信息管理辦法》，全面實施食品安全監督抽檢、行政處罰、違法廣告、黑名單等監管信息的公示工作，通過信息公開進一步引導企業落實主體責任。加快推廣食品安全責任保險，健全保險工作事前、事中、事后服務體系，落實風險防控“六個一”措施，推動承保機構設立食品安全風險防控公益資金。探索推廣農村食品安全金融誠信體系建設試點工作。
支持行業協會制訂行規行約、自律規范和職業道德準則，監督生產經營活動，交流食品安全風險信息，加強行業自律。充分發揮專家智庫在食品安全領域的參謀和智囊作用。
暢通投訴舉報渠道，嚴格落實舉報獎勵制度。繼續推進“四個你我”活動，著力深化、拓展和鞏固公眾參與監督機制。
11.進一步加強食品安全宣傳教育。
深入開展以食品安全法律法規和科普常識為重點內容的宣傳教育工作，進一步增強全社會食品安全意識，引導公眾健康理性消費。深入開展農產品質量安全科普宣傳直通車“四進”活動。繼續推進校園食品安全教育，加強食品安全讀本教學情況的督查。
各監管部門要加強與媒體溝通，妥善做好突發事件和熱點問題輿情引導，主動回應社會關切。加快食品安全科普平臺建設，全面建立食品安全公眾微信號，切實重視和做好媒體陣地宣傳工作。
12.落實社會監督各項措施。
按照《食品藥品安全信息管理辦法》，全面實施食品安全監督抽檢、行政處罰、違法廣告、黑名單等監管信息的公示工作，通過信息公開進一步引導企業落實主體責任。加快推廣食品安全責任保險，健全保險工作事前、事中、事后服務體系，落實風險防控“六個一”措施，推動承保機構設立食品安全風險防控公益資金。
探索推廣農村食品安全金融征信體系建設試點工作。支持行業協會制訂行規行約、自律規范和職業道德準則，監督生產經營活動，交流食品安全風險信息，加強行業自律。充分發揮專家智庫在食品安全領域的參謀和智囊作用。暢通投訴舉報渠道，嚴格落實舉報獎勵制度。繼續推進“四個你我”活動，著力深化、拓展和鞏固公眾參與監督機制。
13.進一步加強食品安全宣傳教育。
深入開展以食品安全法律法規和科普常識為重點內容的宣傳教育工作，進一步增強全社會食品安全意識，引導公眾健康理性消費。深入開展農產品質量安全科普宣傳直通車“四進”活動。繼續推進校園食品安全教育，加強食品安全讀本教學情況的督查。
各監管部門要加強與媒體溝通，妥善做好突發事件和熱點問題輿情引導，主動回應社會關切。加快食品安全科普平臺建設，全面建立鄉鎮(街道)科普宣傳站和食品安全公眾微信號，切實重視和做好自媒體陣地宣傳工作。
鄉鎮食品安全工作計劃520--年，為進一步加強我辦食品安全監管工作，切實解決食品安全存在的隱患和難題，努力創造一個安全、放心的食品消費環境，同時引導食品經營單位進行規范、有序營商，根據區食安委和街道黨工委的總體工作要求，現結合我辦工作實際，特制訂工作計劃如下：
一、工作目標：
有效遏制食品安全違法犯罪行為，有效防控食品安全風險隱患，確保不發生重大食品安全事故和輿情事件，人民群眾飲食安全得到有力保障。
二、工作要點：
(一)完善食品安全監管機構，做實做強食安委及食安辦，充分發揮街道食安委統一領導和食安辦協調指導作用。按照街道食安辦的職責，充分發揮食安辦職能作用，加大成員單位的綜合協調和監督檢查力度，抓好成員單位目標責任的落實并由食安辦牽頭，每季度召開一次食品安全工作會議。
(二)與村(社區)簽訂《--街道辦事處20--年食品安全責任書》并根據責任書的要求對各居(村)食品安全工作進行考核評議，考評結果作為綜合考核評價領導干部的重要依據。
(三)加快推進家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，積極預防和控制H7N9等流感疫情的發生和傳播;貫徹實施《--省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》，規范食品生產加工小作坊和食品攤販的生產經營行為，保障公眾身體健康和生命安全及協助區市場監督管理局在東湖隆生廣場建設市級食品安全示范街，迎接--省餐飲服務食品安全示范街的建設考評工作。
(四)突出重點，大力開展食品安全專項整治。
以食用農產品、肉及肉制品、植物油、糧食、面制品、兒童食品、學校周邊食品添加劑等為重點產品，以農村地區、城鄉結合部、學校及學校周邊、小作坊聚集地等為重點區域，深入開展食品安全綜合治理。著力解決非法添加和濫用食品添加劑、假冒偽劣、虛假宣傳等群眾反映強烈的突出問題。
1、集中整治小企業、小作坊，堅決取締無各相關證照的生產加工企業，堅決打擊食品制假售假“黑窩點”和使用非食品原料生產加工食品的違法行為。
2、狠抓重點場所的整治，加大對各類食品批發市場、超市、校園及校園周邊、城鄉結合部的各類食品批零點、小雜貨店的監管力度以及對節日、季節性食品市場集中開展專項整治。
專項抽查水產品、植物油、肉及肉制品、兒童食品等品種，查處無證無照、超范圍經營以及經銷過期、霉變、有毒有害和其它不合格食品行為以及打擊制售注水豬肉和病害肉等不法行為。
3、深入排查治理集體食堂、餐飲企業的食品安全隱患、原材料進貨臺賬、索票索證制度的執行情況及從業人員健康管理情況，預防群體性食物中毒等突發公共衛生事件的發生。
通過重點場所專項治理，進一步整頓規范小作坊、小雜貨店、小餐飲單位等薄弱部位的食品生產經營行為。
(五)加強各環節食品安全日常監管。做好各個企業的監督和服務及加強流通領域的監管，有針對性地加強對食品經營企業和個體工商戶的信用動態監管，深入開展食品安全專項整治行動。
(六)加強食品安全監管能力建設。加強業務培訓力度，提升監管人員綜合素質、業務能力和事故調查處理能力。加大經費投入，保障工作的正常、有序開展。
(七)全面宣傳貫徹新修訂《食品安全法》、《--省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》，提升食品安全意識。
積極開展食品安全知識宣傳進社區活動，大力宣傳食品安全法律法規及食品安全科普知識，引導群眾樹立食品安全觀念和消費方式;舉辦食品安全培訓，提高各社區(村)協管員、食品行業從業人員，特別是企業負責人、質量安全管理人員的法律意識和食品安全主體責任意識，進一步加強行業自律。
(八)暢通信息交流。建立暢通的信息平臺，按時報送食品安全監管相關信息。根據不同季節食品安全事故發生的特點和性質，向群眾提供科學、準確、及時、公正的食品安全信息，增強人民群眾的消費信心。
