開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇品牌餐飲策劃，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

遺憾的是，中國餐飲業(yè)的大品牌還不多，競爭檔次還不夠高，對形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新等無形資產(chǎn)的重視也還不如家電、房地產(chǎn)等行業(yè)，傳統(tǒng)性、習(xí)慣性、經(jīng)驗性的經(jīng)營仍占著上風(fēng)，等等。

新的餐飲策劃時代已經(jīng)到來，讓我們看看餐飲業(yè)策劃存在的問題，餐飲策劃人的建議等，為中國餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。

一、中國餐飲策劃處方建議

文／王錫成(人事部注冊高級商務(wù)策劃師)

時下，中國式餐飲策劃業(yè)存在什么樣的病呢?在我們看來，主要有以下這些

中國餐飲策劃病癥1：營銷推廣就事論事

餐飲的營銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環(huán)境說環(huán)境，三是就價格說價格，四是就服務(wù)說服務(wù)。消費者都看煩了企業(yè)還在自言自語，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產(chǎn)品嚴重同質(zhì)化的今天，消費者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用，更多的在于產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)之后的一種情感誘惑，在于你倡導(dǎo)的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

反思與處方：在信息爆炸的時代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個性和社會責(zé)任是餐飲營銷推廣的兩大空隙。可以作一些嘗試。

中國餐飲策劃病癥2：戰(zhàn)略規(guī)劃是一盤菜

中國餐飲企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃時的6個毛病

1　缺乏長遠發(fā)展規(guī)劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；

2　戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；

3　對市場和競爭環(huán)境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業(yè)廣告來轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營管理一團麻，

4　企業(yè)戰(zhàn)略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰(zhàn)略目標，

5　企業(yè)戰(zhàn)略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；

6　戰(zhàn)略規(guī)劃其實就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。

反思與處方：戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計并不難，難在戰(zhàn)略目標的達成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng)，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略就是消費者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利到位。

中國餐飲策劃病癥3；品牌建設(shè)步履蹣跚

中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認同的文化，精神和目標；由于盲目擴張導(dǎo)致管理失控，企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經(jīng)驗和能力，餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標準建設(shè)相對滯后，品牌生長環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設(shè)和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。

反思與處方：制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設(shè)要化為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷，管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。

二、3個餐飲人的策劃故事

1　樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃

簡介：北京海橋市場推廣有限公司總經(jīng)理

樊旭兵創(chuàng)辦的北京海橋市場推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁上，“公司業(yè)務(wù)”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經(jīng)紀，食材營銷推廣等。說起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見解。

“八仙過海”式成功推廣了三文魚

去年，海橋市場推廣在業(yè)內(nèi)策劃的大活動就是八仙過海――挪威三文魚推廣活動。所謂的八仙過海，就是邀請了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產(chǎn)自挪威的三文魚搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚有關(guān)的菜品推廣。參與這項活動的便有號稱“京城四少”的廚師陳慶等。

在樊旭兵看來，這項策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業(yè)，食材供應(yīng)商和媒體之間搭建好一個互相需要的平臺：通過活動，挪威三文魚增加了銷量，同時和中餐結(jié)合等，為其更深地進入國內(nèi)餐飲市場開拓了空間等；通過活動，8家餐廳創(chuàng)新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過活動，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當(dāng)時餐飲類媒體爭相報道的對象。

當(dāng)然，這項策劃也并非一帆風(fēng)順。為了尋找“八仙”，海橋市場推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時又要在業(yè)內(nèi)有名，還要對這項活動感興趣。所以，工程量浩大。

好在辛苦自有回報，長達一個月的推廣活動結(jié)束后，餐飲業(yè)多了一個策劃佳話。

好的餐飲策劃就是混搭各種資源

中國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，在樊旭兵看來，餐飲業(yè)策劃核心的要領(lǐng)是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應(yīng)的推廣策略。

比如，對于食材來說，最核心的需求是加大銷量，同時塑造品牌價值等。對于餐廳來說，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對于廚師來說，他可能想擴大個人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動客戶。

一般業(yè)務(wù)流程是這樣的

推廣公司會先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當(dāng)然不是一蹶而就，而需要和客戶反復(fù)推敲，不斷調(diào)整。即使在執(zhí)行過程中，也會根據(jù)實際情況不斷調(diào)整，樊旭兵承認，這是高效的策劃執(zhí)行所應(yīng)該具備的靈活反應(yīng)能力。

當(dāng)記者問他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。

當(dāng)然，對于國內(nèi)的餐飲推廣現(xiàn)狀，他也有許多看法。“好的策劃，需要整合方方面面的資源，所謂的流執(zhí)行比起三流創(chuàng)意更重要。”他所說的方方面面的資源就是既要善于傾聽客戶需求，同時又要有好的推廣創(chuàng)意，同時又有包括媒體等許多資源將創(chuàng)意執(zhí)行到位。因此，

個好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環(huán)節(jié)，讓所有人為其服務(wù)。

如何評估餐飲策劃成果

現(xiàn)在新媒體越來越多，樊旭兵強調(diào)餐飲策劃人越來越要瞳得善用新媒體。

他們曾經(jīng)在推廣一個食材時，專門請了當(dāng)時幾個知名的美食博主，在博客上同時大力推薦。結(jié)果每天三萬多的點擊率，讓食材的關(guān)注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。

“現(xiàn)在，還有手機報，微博，社交網(wǎng)站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用。”樊旭兵說。

客戶們?nèi)绾卧u估自己的推廣費用花得物有所值?樊旭兵看來，最

重要的就是用數(shù)據(jù)說話。比如他們策劃的美食活動，有多少媒體參與報道了7他們會收集這樣的報道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會存檔，比如，一場活動下來，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。

2　劉小圖：餐飲策劃的核心是市場定位

簡介：資深餐飲策劃人

名廚：談?wù)勀銈冏龅淖畛晒Φ囊淮尾惋嫴邉潯?/p>

劉：2009年中國食品博覽會，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級策劃。

名廚：你覺得餐飲業(yè)策劃最核心的要領(lǐng)是什么?

劉：那當(dāng)然首先是市場定位，廣泛的市場調(diào)查，了解社會和顧客環(huán)境土壤。市場定位準，則滿盤皆活。歸納出顧客對餐飲口味變化的要求，用差異化產(chǎn)品、感動式服務(wù)，品質(zhì)化服務(wù)來提升餐飲品牌形象，以構(gòu)建更廣泛更堅固的顧客結(jié)構(gòu)。

名廚：你對中國餐飲策劃業(yè)現(xiàn)狀如何看待?

劉：我國的餐飲策劃業(yè)日漸成熟，和國外的餐飲策劃業(yè)相比，我們還有很多欠缺。我曾經(jīng)和法國雅高的酒店營銷高層有過幾次淺談；發(fā)現(xiàn)他們所作的投資前的策劃和未來酒店餐飲的經(jīng)營預(yù)案時，一般只會去不斷地完善和修改經(jīng)營方案和營銷手段，對于酒店的戰(zhàn)略方向則一般不會輕易觸及。他們的酒店發(fā)展戰(zhàn)略一旦確定了，就會根深蒂固地執(zhí)行下去，影響幾代酒店經(jīng)營管理人。其實我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹立好的企業(yè)文化。而我們國內(nèi)的同行業(yè)者，則稍有欠缺的是戰(zhàn)略意識，對餐飲行業(yè)沒有深入的研究，加之餐飲策劃業(yè)暫時沒有專業(yè)的行業(yè)規(guī)范，群雄逐鹿，做過餐飲的幾個人就能組成一個專家團隊，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業(yè)的市場局面稍顯混亂。

與此同時，我認為一個更大的問題就是從業(yè)人員的素質(zhì)問題亟待提高，當(dāng)然這需要有一個過程。一個餐飲策劃業(yè)餐飲管理團隊是由具有較高經(jīng)驗的餐飲人士組成的管理技術(shù)團隊，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運營過程中既是決策者和領(lǐng)導(dǎo)者，又是執(zhí)行人及督導(dǎo)者，綜合以上原因，成功的酒店在發(fā)展前進過程中一定會重視管理團隊的建設(shè)。一個全面而完善的餐飲管理團隊中應(yīng)該由餐飲經(jīng)營管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務(wù)專家，餐飲廚政專家，餐飲財務(wù)專家等組成。而我國的餐飲策劃大多缺乏團隊的支撐，孤軍奮戰(zhàn)者較多，看看那些所謂的專業(yè)餐飲策劃團隊，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹都難說一二，更何談去號令群雄呢?從我本人對目前國內(nèi)餐飲市場的理解情況來說，中餐經(jīng)營中普遍缺乏亮點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是平常我們所說的企業(yè)經(jīng)營能力不強。如果說我們大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營能力不強的話，那么結(jié)論無疑就說是高端餐飲策劃人才嚴重缺乏。

我有一個朋友，在成都的餐飲業(yè)來說也算是小有名氣，作為職業(yè)經(jīng)理人，剛剛30歲的他現(xiàn)在已經(jīng)是一家餐飲集團的執(zhí)行總經(jīng)理，在他事業(yè)剛剛起步的時候，他曾經(jīng)對成都一位很成功的餐飲老總說：“我以后肯定會比您強!”，我們暫且不對他本人的遠大抱負作出評論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說：“好，有志氣j但是你要有人!”。團隊就是這樣，如果沒有一個好的團隊就很容易出現(xiàn)管理系統(tǒng)的缺失，讓好的企業(yè)和理論功虧一簀。

名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?

劉：當(dāng)然還是定位精準，切合實際的。能夠為酒店在戰(zhàn)略上長遠發(fā)展，在經(jīng)營上有所幫助，顧客可以接受，同時酒店不為策劃所累。我認為這就是一個成功的餐飲策劃。

名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長處，人無我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。

其次就是要看自己的短處，在餐飲競爭中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。

在宣傳過程中要有一個定位，這個位置真的要“定”住，不要三天兩頭地換來換去，這樣的話整個企業(yè)和自己都會吃不消。

名廚：客戶把宣傳公關(guān)業(yè)務(wù)交給你們時+你們一般如何制定推廣方案7

劉：我們接到宣傳公關(guān)案以后首先會對所托企業(yè)進行選擇，一般來說策劃推廣有兩種，一種是新店開業(yè)策劃，一種是已開門店推廣。

新店開業(yè)策劃大體分為籌備策劃，選址評估和市場定位三個方面的工作：

已開門店推廣，一旦接手，我們會進駐酒店做全面的感受訪問，首先考慮需要不需要從物質(zhì)層面重新定位，然后會結(jié)合企業(yè)實際作出比較切合自身的推廣方案。

3　葉茂中：如何進行品牌全國推廣的餐飲策劃?

簡介：葉茂中營銷策劃機構(gòu)董事長

對于餐飲企業(yè)而言，如何從區(qū)域走向全國呢?這并不僅僅是一句話或者一個口號那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發(fā)展的三個關(guān)鍵點從而形成強大而穩(wěn)健的支撐力，以此為穩(wěn)健的基點最終達成以小博大的強勢品牌之路。

關(guān)鍵點一：強大的品牌力

說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。

長期以來，國內(nèi)餐飲行業(yè)普遍缺乏品牌塑造意識，甚至簡單地認為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設(shè)很多人認為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內(nèi)涵往往也止步于企業(yè)歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨特的賣點。

事實上參照馬洛斯的需求消費理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡單。

而對于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識別的品牌力的問題，即挖掘出餐飲其實是在賣什么的實質(zhì)。

讓本土餐飲企業(yè)把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費者更多感受到餐飲業(yè)的回歸本源餐飲消費也是體現(xiàn)自身品味的生活方式中的重要環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵點二：獨特的產(chǎn)品力

對于餐飲品牌而言，要抓住消費者的心，關(guān)鍵前提是需要抓住消費者的“胃”，而抓住“胃”的重點當(dāng)然是有特色的菜品，有很強的產(chǎn)品力。

餐飲是制造“美味”的行業(yè)，產(chǎn)品力是一個餐飲企業(yè)立足市場，持續(xù)發(fā)展的根本與基礎(chǔ)，缺乏產(chǎn)品力的餐飲企業(yè)很難存活，也就談不上進行市場的擴張了。

因此，餐飲企業(yè)要生存，要擴張，對產(chǎn)品力打造顯得十分的關(guān)鍵。菜品口感是否對味，視覺所及是否讓人胃口大開，合理的能滿足不同消費層次需求的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，都是形成并最終成為打造獨特產(chǎn)品力的重要組成部分。

當(dāng)然，很多餐飲企業(yè)都比較注重自己菜品的創(chuàng)新，比較注重對產(chǎn)品力的打造，但是不是具備了很強的產(chǎn)品力，就能很快地進行市場擴張呢?

這還不夠，還需要加強企業(yè)的市場運營能力，也就是關(guān)鍵點之三。

關(guān)鍵點三：良好的招商及運營力

達成品牌迅速擴張的最直觀體現(xiàn)是終端網(wǎng)點的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。

要快速達成目標市場的商業(yè)布點，這其中的關(guān)鍵在于兩個“力”和一個模式，即招商策略的實施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個可持續(xù)發(fā)展的

良好的并且便于完整復(fù)制的市場運作模式。

打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實現(xiàn)意味著擴張的有序而有保障；而完整可行的管理和運營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強提供了可能。

我認為上述的三個關(guān)鍵點是餐飲企業(yè)順利走向全國必須重視的。在品牌力產(chǎn)品力以及招商運營上扎扎實實地做好，為餐飲企業(yè)從區(qū)域走向全國甚至全世界打下了夯實的基礎(chǔ)，根基決定了夢想實現(xiàn)的可能性。

三、未來中國餐飲業(yè)策劃趨勢7大猜想

餐飲策劃趨勢1：賣文化順帶賣餐飲

上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。

餐飲界的有識有膽者應(yīng)該超前一步，努力把對手甩得更遠些，比如“賣文化順帶賣餐飲”

食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城，美術(shù)作品城、書法作品城，音樂藝術(shù)城中……

坐擁于歷史或未來的時空場景中，仿佛就是另一時空中的就餐……

他們或許提前幾小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術(shù)的、知識的、精神的大餐再說……

餐飲營業(yè)時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……

在最杰出的餐館中。我們已經(jīng)看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關(guān)注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現(xiàn)出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執(zhí)狂才能生存”的時代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點不像傳統(tǒng)的餐館茶樓也不要緊，只要利潤還在就行了。

或許，用現(xiàn)有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。

餐飲策劃趨勢2：更新更豐富的文化包裝

當(dāng)然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數(shù)老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現(xiàn)象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。

我們應(yīng)該大膽引入時尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學(xué)文化，科幻文化……來做文化包裝，以顯示個性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化，卡通文化、動漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。

這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態(tài)裝修問題，更有一個動態(tài)表演(包括與食客的互動)問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農(nóng)業(yè)社會那種一勞永逸的觀念和計劃經(jīng)濟時代那種視創(chuàng)意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發(fā)出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。

不要想不通，仔細思考一下美國文化的象征之一麥當(dāng)勞吧，這廝如果不是在用美國的(同時具有世界性的)現(xiàn)代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風(fēng)行美國，風(fēng)行全世界嗎?做夢去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動畫)這句話才是完整的，結(jié)果吃了不少的大虧。

餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去

上世紀末以來，有一種聲音在現(xiàn)代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區(qū)，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風(fēng)景優(yōu)美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。

未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，在遠郊自建純自然風(fēng)味的菜，肉基地(或特殊采購)，專運井水，泉水來用，將全力與化肥、激素，農(nóng)藥有關(guān)的一切食品菜品拒之門外……不是他們發(fā)了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。

未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。

未來城市酒樓飯店的“上山下鄉(xiāng)運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉(xiāng)旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉(xiāng)獨自品味風(fēng)景…--

大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結(jié)論對中國餐飲業(yè)的未來發(fā)展將是影響深遠的。

餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務(wù)

物以類聚，人以群分，現(xiàn)代城市中人的“群分”是越發(fā)明顯了。白領(lǐng)，總裁級、小老板，下崗工、打工一族、學(xué)生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務(wù)的餐飲提供了機會，而交通通信的發(fā)達，提供了更堅實的保障。

比如，我們可不可以創(chuàng)辦一家專為企業(yè)首腦(董事長，總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級別的)服務(wù)的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務(wù)最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客進行了精心周密的調(diào)查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務(wù)的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。

我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開設(shè)餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關(guān)活動好搞，無形中也轉(zhuǎn)移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(即使時間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。

目前在城市中，專為出租車司機服務(wù)的餐飲點、專門的打工者餐飲點，學(xué)生餐飲點開始出現(xiàn)，可見這一創(chuàng)意也不是空中樓閣。現(xiàn)在的關(guān)鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在越發(fā)殘酷的餐飲競爭中生存下來，發(fā)展開去。

餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤

怎樣在有限的時空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。比如，曾有家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。

抓住這點好好發(fā)揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉(zhuǎn)換，不可以嗎，顧客不轉(zhuǎn)換地方，價格又便宜(價格絕對有競爭力)，多數(shù)人會不歡迎嗎?

著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設(shè)一個小賣部呢?許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個時

代已經(jīng)稀有的獨家生意(其他地方?jīng)]得賣)，做起來不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。

如果再創(chuàng)新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的(顧客就餐時當(dāng)然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?

日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經(jīng)營者能否帶來一些新的啟示呢?

餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌

中國餐飲界的產(chǎn)品(菜品)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新近些年來有了長足的進展，但在廣告創(chuàng)新、公關(guān)創(chuàng)新，形象創(chuàng)新等方面的進展則相對遜色一些，而后三者正是樹立現(xiàn)代餐飲品牌――完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現(xiàn)實更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來的故步自封狀態(tài)，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。

一個完整意義上的現(xiàn)代品牌除了品牌名稱，品牌標記，品牌實體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價值品牌聯(lián)想、品牌個性等獨特要素，其別是品牌核心價值的創(chuàng)新、確立和堅持這一點上，我們與世界品牌(包括中國的某些準世界級品牌)的差距還相當(dāng)?shù)倪h。

比如，全聚德品牌的核心價值是什么?馬蘭拉面的核心價值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當(dāng)勞的核心價值是“麥當(dāng)勞不出壞孩子”，海爾的核心價值是“真誠到永遠”……又比如，麥當(dāng)勞讓人聯(lián)想到麥當(dāng)勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當(dāng)勞基金會或麥當(dāng)勞大叔等：海爾則使人聯(lián)想到海爾那一連串感人的服務(wù)故事，等等。

在新的20年中，中國餐飲業(yè)的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。

餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的

這一條創(chuàng)意不只是針對餐飲行業(yè)的，但對餐飲行業(yè)的重要性卻是怎樣評價也不會過高，特別是對塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。

有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯，如果我們的思路一開始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?

有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進一下呢?

在肯德基餐廳中，有一個兒童娛樂場大受兒童和家長的歡迎，而諸多中餐廳無論面積怎樣大似乎也不考慮這一點，白白放棄了許多想帶著小孩來美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?

有些餐館將稱好的魚、海鮮等給顧客看了看又提回廚房“暗箱操作”了，礙于面子，顧客不好意思跟著去廚房看，心里卻有點想看，能不能設(shè)計一種方法兩全其美呢?

第2篇

旅游活動的六大要素是食、住、行、游、購、娛，其中“食“的要素居于首要位置和基本要素。餐飲除了給人們帶來美好的物質(zhì)精神享受以外，也帶來了極大的經(jīng)濟效益。根據(jù)世界旅游組織的測定，旅游支出的主要項目是餐飲、住宿、交通和購物，而餐飲費用相當(dāng)于旅游支出的18%-20%。可見餐飲業(yè)對旅游業(yè)發(fā)展的重要性。

飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經(jīng)濟現(xiàn)象，又是一種社會文化現(xiàn)象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對許多旅游者有著強大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產(chǎn)品就可以成為一種獨特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業(yè)有機地結(jié)合起來，對增強旅游目的地的綜合吸引力和促進旅游業(yè)的發(fā)展，有著非常重要的理論意義和現(xiàn)實意義。

一、餐飲品牌對提升旅游吸引力的重要意義

當(dāng)今的消費市場，已經(jīng)進入到一個品牌時代。產(chǎn)品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內(nèi)涵，是個性化、特色化、差異化，是不可復(fù)制的個性特色。

國內(nèi)很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產(chǎn)品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風(fēng)味食品，早已成為當(dāng)?shù)氐钠放撇惋嫯a(chǎn)品，成為構(gòu)成當(dāng)?shù)芈糜挝Φ脑刂弧Ｗ鳛榇ú说陌l(fā)源地，成都不僅是國內(nèi)當(dāng)之無愧的“美食之都“，而且已經(jīng)逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一。“美食“已經(jīng)成為成都一張閃亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊和濃郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到極大的提高。2010年，成都被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。

據(jù)成都市美食之都促進會的《2011成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》，2010年，成都市餐飲業(yè)零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。占四川省餐飲業(yè)零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和社會消費品零售總額的增長速度。成都餐飲業(yè)的高速發(fā)展對其經(jīng)濟增長具有巨大的拉動作用。

梧州附近的一個縣級市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業(yè)的著名品牌。古典雞于2003年被評為“廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“；2005年起連續(xù)被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認定為“無公害農(nóng)產(chǎn)品“；2006年被評為“廣西名牌產(chǎn)品“；2008年在“梧州市十個最好吃的美食“評選中排名第一；2010年被評為“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節(jié)“金牌名雞“；2011年被評為“廣西休閑農(nóng)業(yè)十佳名品“，在第二屆中國優(yōu)質(zhì)雞（土雞）美食文化節(jié)嘉年華暨第十屆優(yōu)質(zhì)雞改良生產(chǎn)暨發(fā)展研討會（大陸、臺灣、香港）上被評為“中華名雞“。其注冊商標“古典“從2004年起連續(xù)被評為“廣西著名商標“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經(jīng)過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。

可見，一個地區(qū)的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當(dāng)?shù)貙τ慰偷奈Φ玫綐O大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對一個地區(qū)的旅游業(yè)乃至整個國民經(jīng)濟的發(fā)展都有著非常重要的作用。

二、梧州餐飲品牌現(xiàn)狀

梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習(xí)俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風(fēng)味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆?jié){和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風(fēng)味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆?jié){這個品牌早餐。到冰泉豆?jié){館品嘗馳名冰泉豆?jié){已經(jīng)成為來梧游客一個必然的節(jié)目。每逢周末及節(jié)假日，冰泉豆?jié){館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆?jié){館規(guī)定：在包房里消費的顧客，只能占用包房一小時。超過一小時則要按包房的最低消費標準重新計算下一小時的消費額。這在全國各地的餐飲企業(yè)中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地?zé)o甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對梧州旅游業(yè)作出應(yīng)有的貢獻。因此，對紙包雞進行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，對提升梧州的旅游吸引力，對梧州旅游業(yè)的健康發(fā)展乃至梧州國民經(jīng)濟的發(fā)展，都將有著非常重要的理論意義和現(xiàn)實意義。

三、梧州餐飲品牌策略

品嘗有當(dāng)?shù)靥厣牡胤矫丝偸浅蔀楹芏嗥胀ㄓ慰偷目陬^禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。

梧州名菜和風(fēng)味小吃較多，但能擔(dān)當(dāng)龍頭餐飲品牌的當(dāng)屬冰泉豆?jié){和粵西樓紙包雞。冰泉豆?jié){已漸成氣候，梧州當(dāng)下應(yīng)花大力氣，把老字號的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。

老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。在長期的發(fā)展過程中，老字號品牌在經(jīng)營實踐當(dāng)中形成了極高的社會信譽，具有非常大的凝聚力和號召力。

梧州最具開發(fā)潛力的老字號餐飲企業(yè)無疑是粵西樓。粵西樓曾聞名省港澳，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對梧州的飲食業(yè)、旅游業(yè)都將具有非常重要的理論意義和現(xiàn)實意義。

（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓

老字號餐飲是一種重要的文化遺產(chǎn)和寶貴的經(jīng)濟文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號餐飲都是本土文化的一個代表。

當(dāng)年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應(yīng)該依托粵西樓的老字號品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創(chuàng)輝煌，成為梧州餐飲業(yè)的著名品牌企業(yè)，帶動梧州餐飲業(yè)乃至梧州旅游業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)年的粵西樓位于現(xiàn)在的中山路國泰廣場對面。這里是老城區(qū)的商業(yè)中心，也是目前梧州市最繁華的商業(yè)中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個現(xiàn)代化的大型餐飲企業(yè)，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個當(dāng)年的名樓。為適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)的需要，新的粵西樓的選址應(yīng)盡量滿足以下條件：位于城郊結(jié)合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。

（二）打造梧州N大名菜

2010年8月，廣州市經(jīng)貿(mào)委和廣州五大餐飲協(xié)會舉辦了“十大名菜、名點、名宴“評選活動。因為，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關(guān)部門舉辦此次“十大名菜、名點、名宴“評選活動是非常及時、有效的正確措施。

很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財源廣進。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關(guān)部門卓有成效的營銷策劃的必然結(jié)果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游。可見，只有政府有關(guān)部門統(tǒng)一組織、正確策劃，才能使餐飲業(yè)有組織有秩序地在良性軌道上運作，樹立起良好的餐飲品牌。

廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆?jié){，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽。直到上世紀80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動物保護法的實施，以野生動物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風(fēng)味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業(yè)商會、旅游協(xié)會等有關(guān)部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評選活動。評出N大名菜后，要在宏觀上進行有效的組織和調(diào)控，特別是對紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統(tǒng)一制作標準，統(tǒng)一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。

（三）策劃卓有成效的宣傳措施

五個手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個手指單個作用的力量加起來要大得多。缺乏統(tǒng)一組織統(tǒng)一目標的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關(guān)部門，應(yīng)該對紙包雞品牌的宣傳和打造進行精心策劃、統(tǒng)一組織，有目的、有計劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動。

1.賦予餐飲產(chǎn)品深刻的文化內(nèi)涵

大凡著名的餐飲產(chǎn)品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關(guān)的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動梧州餐飲業(yè)發(fā)展的拳頭產(chǎn)品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產(chǎn)生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。

有著近百年歷史的紙包雞，由當(dāng)年梧州的官辦酒樓環(huán)翠樓名廚官良首創(chuàng)于1923年，其時的紙包雞僅限于達官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區(qū)的著名酒樓。

紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當(dāng)深厚的歷史文化底蘊。

據(jù)傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會，馮玉祥夾了一件紙包雞進口，嚼了許久難以下咽，孫科發(fā)覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。

20世紀30年代，廣東省主席陳濟棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟棠設(shè)宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應(yīng)允，竟不惜重金下令派水上飛機往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創(chuàng)于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業(yè)，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當(dāng)時也稱得上是大酒樓了。粵西樓十分講究服務(wù)和食品質(zhì)量，其最講究的鎮(zhèn)樓之作，便是紙包雞。據(jù)傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發(fā)明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經(jīng)過幾年改進泡制，漸深入人心。加上陳濟棠購買一事傳開，人們便認定紙包雞乃粵西樓最正宗。

粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關(guān)在屋里暗處養(yǎng)一段時間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上曾大出風(fēng)頭。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現(xiàn)，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時名揚京華。

粵西樓解放后仍有過輝煌的時候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年營業(yè)額最高達200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強化內(nèi)部管理，既當(dāng)老板又當(dāng)服務(wù)員，誠實經(jīng)營，常在早茶時分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風(fēng)情電視紀錄片，知名度迅速提高。

2.采用新型的營銷方式

除了各種媒體廣告、營業(yè)推廣等傳統(tǒng)營銷手段，還可采用一些與時俱進的營銷方式，例如網(wǎng)絡(luò)營銷、微博營銷等等。通過更新網(wǎng)頁內(nèi)容、更新微博內(nèi)容等方式向公眾傳播企業(yè)、產(chǎn)品的信息，樹立良好的企業(yè)形象和產(chǎn)品形象，以達到營銷的目的。國內(nèi)外很多餐飲企業(yè)都開通自己的官方微博來進行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當(dāng)勞等。梧州的老字號酒家粵西樓應(yīng)建立自己的網(wǎng)站，運用網(wǎng)站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。

3.加強包裝宣傳

第3篇

一、河南餐飲業(yè)的SWOT分析

1．河南餐飲業(yè)的優(yōu)勢分析首先，河南悠久的飲食文化積淀是餐飲業(yè)發(fā)展的穩(wěn)固基石。河南是文化大省，燦爛、悠久的飲食文化歷史悠久，從“鈞臺之享”到曾經(jīng)的宮廷菜、國宴菜，豫菜有其獨特的文化魅力。尤其是宋代，餐飲業(yè)達到頂峰，“美食美器”在豫菜中有深刻體現(xiàn)。如此雄厚的飲食文化積淀，是河南餐飲業(yè)發(fā)展的強勁基礎(chǔ)，我們應(yīng)該很好地挖掘利用。充分發(fā)揮傳統(tǒng)文化的魅力，增加豫菜的文化內(nèi)涵，河南餐飲業(yè)向更高層面發(fā)展是題中應(yīng)有之意。如仲記企業(yè)把餐飲文化與河南厚重的歷史積淀緊密結(jié)合，贏得了中外游客的贊譽。2011年春，仲記企業(yè)接待了來自全國53家餐飲行業(yè)的掌門人，向全國50多名餐飲精英展示河南的餐飲文化。其次，政府強力推動促進“豫菜”振興。這對河南餐飲業(yè)發(fā)展將起到巨大的推動作用。2007年8月7日，河南省商務(wù)廳等8部門聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于振興“豫菜”工作實施意見》。2007年12月1日～3日由河南省商務(wù)廳等9部門主辦的“中國食品名城(漯河)杯”河南省第二屆“豫菜”品牌大賽在漯河市舉行［2］。此次大賽場面恢弘，有千余名豫菜廚師參賽，對豫菜發(fā)展起了很大的推動作用。“黃河美食節(jié)”、“雁鳴湖大閘蟹美食節(jié)”、“長垣美食節(jié)”等各具魅力。這些活動都對客人具有強大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優(yōu)勢。但需要強調(diào)的是:美食節(jié)不要流于形式，不能聲勢雖然浩大，內(nèi)容卻俗套老舊，要推陳出新;還要照顧到人們的審美疲勞時間，不能盲目求規(guī)模。第三，豐富的農(nóng)業(yè)資源和優(yōu)越的地理位置成為河南餐飲業(yè)發(fā)展的助推力。河南位于我國的中心點，與多省毗鄰，也是中華文明和中華民族最重要的發(fā)源地。河南耕地面積占全國第二，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國前三名，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了豐富的原料。作為全國鐵路、公路、航空、通訊和能源樞紐，其獨特的地理位置使之對外發(fā)展空間大，原料運輸成本大大降低。河南人口眾多，潛在消費群體龐大，是餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需要。河南籍的餐飲工作者眾多，特別是“中國廚師之鄉(xiāng)”的長垣無論在古代還是現(xiàn)在都對我國乃至世界餐飲業(yè)的發(fā)展作出了不可磨滅的貢獻，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了保障第四，“旅游立省”戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展注入動力。前省委書記徐光春在訪問日本時提出要真正確立起“旅游立省”戰(zhàn)略，河南旅游業(yè)開始步入黃金發(fā)展期。2009年的“十一”中秋長假，全省餐飲業(yè)接待顧客數(shù)量比2008年同期增長了三成，據(jù)對150家社會餐館的抽樣調(diào)查，營業(yè)額都是平時的2．5倍以上。2012年，河南省全年接待海內(nèi)外游客3．63億人次，高于全國平均增速8個百分點，其中接待入境游客190．77萬人次，旅游創(chuàng)匯達6．11億美元。同比分別增長13．36%、11．36%，分別高于全國平均增速14個和11個百分點［3］。作為旅游業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)獲得強大了的推動力。2．河南餐飲業(yè)的劣勢分析其一，品牌推廣力度不夠。河南餐飲業(yè)在品牌的宣傳和推廣上有待進一步提高，我們有許多好的企業(yè)和好的產(chǎn)品，但基本都是地方品牌，沒有在全國形成影響。仲記豫滿樓、阿五美食、魯班國宴等品牌推廣還算可以，其他品牌基本無推廣。品牌擴張系統(tǒng)和能力有待于進一步完善。其二，餐飲文化理念滯后，未能達到應(yīng)有戰(zhàn)略高度。河南餐飲業(yè)在打造行業(yè)文化方面觀念滯后，大都局限于表面，缺乏承載著積淀深厚的中原飲食文化韻味的餐飲產(chǎn)品，導(dǎo)致河南餐飲向外擴張時缺乏核心競爭力。與進入河南餐飲市場的優(yōu)秀品牌和產(chǎn)品比較，河南餐飲業(yè)文化的文化建設(shè)差距明顯。其三，管理體系不完善，管理水平有待提高。據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)河南餐飲企業(yè)習(xí)慣于粗放管理的模式，缺乏完整科學(xué)的管理體系，源于長期依賴經(jīng)驗的習(xí)慣，所以管理過程中比較隨意甚至盲目。盡管在日趨激烈的市場競爭中，本土餐飲企業(yè)越來越重視管理，但與發(fā)達地區(qū)特別是跨國餐飲企業(yè)相比仍然存在著很大差距。3．河南餐飲業(yè)的發(fā)展機遇分析對河南餐飲業(yè)而言，在當(dāng)前經(jīng)濟和市場發(fā)展條件下，機遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展空間巨大。國內(nèi)餐飲市場空間巨大，國民餐飲消費量持續(xù)增長，為河南餐飲業(yè)的擴張?zhí)峁┝肆己玫氖袌鰲l件。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國民收入的持續(xù)增加，餐飲業(yè)的銷售額日益增長。據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲行業(yè)的銷售額已大幅增長了十幾年，2010年全國餐飲業(yè)零售額達到了21000億元，同比增長18．1%。河南與國際社會不斷增加的交流為豫菜的國際化搭建了更多更好的平臺。隨著河南和國外的政治、經(jīng)濟、技術(shù)、文化等多方面的交流，使國際社會更加了解河南的同時也了解了河南的飲食，為豫菜走出國門提供了機會;反過來，積淀深厚的豫菜又可以作為一張?zhí)厣r明的地區(qū)名片，增進河南與國際社會的交流。4．河南餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析餐飲市場的競爭日益加劇，尤其是越來越多生產(chǎn)技術(shù)先進、管理科學(xué)、企業(yè)文化獨特的國外優(yōu)秀餐飲品牌進入國內(nèi)餐飲市場，河南餐飲業(yè)面臨著巨大威脅與挑戰(zhàn)。此外，全國各地的優(yōu)秀餐飲品牌也在不斷地占領(lǐng)市場甚至是河南本土市場，給豫菜帶來了競爭壓力。2012年度中國餐飲百強企業(yè)排名中，河南僅有4家公司上榜。

二、振興河南餐飲業(yè)的戰(zhàn)略構(gòu)想

根據(jù)國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗和河南餐飲業(yè)的現(xiàn)狀特點，我們確立以下戰(zhàn)略構(gòu)想:1．創(chuàng)新觀念沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，沒有特色就沒有生命力。《關(guān)于振興“豫菜”工作實施意見》明確表述了大膽改革創(chuàng)新，促進“豫菜”振興的思想。并且分別就觀念創(chuàng)新、菜點創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、組織創(chuàng)新等方面做了詳細的規(guī)劃。當(dāng)今的河南餐飲在經(jīng)營導(dǎo)向、組合模式、菜品構(gòu)成方面都要全面創(chuàng)新。從整體形象來講，新的河南餐飲要經(jīng)常與蘇、川、粵及其他地方風(fēng)味餐飲企業(yè)進行交流，融合其他菜系的多樣成分，要打破傳統(tǒng)餐飲的老規(guī)矩，將河南餐飲用更加細膩的手法表達出來，推出既具傳統(tǒng)特色而又不乏創(chuàng)新精神的新概念豫菜。這樣不僅不會失掉自己的風(fēng)格，相反，風(fēng)味特征更加突出。另外，創(chuàng)新也要有的放矢，這個“的”就是一切著眼于市場，樹立未來餐飲發(fā)展觀。改革豫菜傳統(tǒng)的烹飪技藝，要采納當(dāng)代最新的科學(xué)技術(shù)(包括物理加熱技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)、營養(yǎng)搭配技術(shù)等)，調(diào)整河南傳統(tǒng)餐飲的陳規(guī)陋習(xí)，讓豫菜重新煥發(fā)活力。2．建立科學(xué)有效的管理、發(fā)展模式，走“餐飲產(chǎn)業(yè)化”之路第一，河南餐飲業(yè)要實現(xiàn)大的轉(zhuǎn)變，就要對傳統(tǒng)的經(jīng)營模式進行完全改造，建立更加科學(xué)、高效的管理機制:首先，要大力推進餐飲連鎖，發(fā)揮連鎖經(jīng)營優(yōu)勢;其次，實施品牌戰(zhàn)略，塑造一批優(yōu)秀的餐飲品牌，力爭豫菜品牌在激烈的餐飲市場競爭中取得一席之地;再次，要力爭實現(xiàn)豫菜的標準化操作，最后要健全餐飲企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的機制。第二，產(chǎn)業(yè)化是未來中國餐飲業(yè)的一大趨勢。河南餐飲要在市場上有所作為，必須走產(chǎn)業(yè)化之路。河南餐飲產(chǎn)業(yè)化的理想設(shè)計是，以餐飲為龍頭，帶動農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)、酒茶業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而形成一條較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在這方面，河南餐飲可借鑒四川餐飲。放眼全國市場，川菜食品原料、調(diào)味料遍布各個市場中，川菜館隨處可見，四川餐飲的產(chǎn)業(yè)化運作對全面提升其品牌價值具有特別重要的意義。3．加強人力資源的開發(fā)餐飲企業(yè)必須建立“以人為本”的人力資源管理理念，對員工加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)與交流，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，增強員工的主人翁精神和企業(yè)的凝聚力。在餐飲教育的網(wǎng)絡(luò)中，要發(fā)揮不同教育層次的職能，探索餐飲職業(yè)教育規(guī)律，培養(yǎng)合格的餐飲專業(yè)人才［4］。結(jié)合河南餐飲行業(yè)的實際，人力資源開發(fā)工作要注意以下幾點:持續(xù)改善用人環(huán)境;提高從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì);加強職業(yè)培訓(xùn);建立科學(xué)的用人機制，培養(yǎng)“豫菜”各級技術(shù)和管理人才。4．強化品牌意識強化品牌意識既要塑造河南餐飲整體品牌又要餐飲企業(yè)積極樹立自己的品牌。餐飲企業(yè)必須把重品牌、重質(zhì)量、重特色、重創(chuàng)新、重企業(yè)文化的經(jīng)營理念作為企業(yè)發(fā)展的方向并付諸實施，逐步完善，從而形成自己的核心競爭力。只有高度重視品牌創(chuàng)建、品牌宣傳和品牌擴張，河南餐飲企業(yè)才能在更大的區(qū)域范圍內(nèi)參與市場競爭。此外，餐飲企業(yè)打造自己的名菜名宴品牌。河南餐飲要重振雄風(fēng)，除了立足本地，更需要走出去。為此，要樹立強烈的品牌意識，組建包括名牌企業(yè)、特色菜品的品牌系列，有目標、有步驟地推廣河南餐飲。5．重視豫菜營銷一是樹立豫菜品牌意識，強調(diào)品牌營銷。豫菜發(fā)展的目標是“家庭生活和聚餐必不可少的選擇”。豫菜對消費者來講應(yīng)該意味著健康餐飲、品味餐飲、文化餐飲。為此，必須樹立與實施豫菜品牌管理戰(zhàn)略，加大對豫菜資源的開發(fā)和整合，打造出良好的豫菜品牌。二是重視豫菜文化營銷。河南有厚重的歷史文化底蘊，有大量的飲食文化資源可供挖掘。所以我們用文化來包裝豫菜，進而提升豫菜的內(nèi)涵，促進豫菜的銷售。麥當(dāng)勞、肯德基文化餐飲值得河南餐飲借鑒。三是充分發(fā)揮媒介營銷的作用。利用強勢媒體宣傳豫菜。充分總結(jié)出豫菜的核心競爭力，策劃出極具吸引力的內(nèi)容和形式，然后利用網(wǎng)絡(luò)、電視、報紙等媒體做多角度、多層次、多形式的立體式宣傳豫菜，力爭形成社會共識，從而達到宣傳菜的目的。精心策劃組織一些大型的豫菜推介活動，還可以策劃承辦一些國際性的文化活動，積極參與國際性的大型飲食活動，抓住機會推廣豫菜文化，使豫菜文化能夠得到廣泛的認同。四是追求規(guī)模效益營銷，擴大豫菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。推動豫菜的產(chǎn)業(yè)化研究和推廣，只有產(chǎn)業(yè)化才能擴大規(guī)模和影響。在技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上做大做強現(xiàn)有的豫菜名品，比如“道口燒雞”、“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”等已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化的豫菜。反過來，豫菜產(chǎn)業(yè)化所帶來的標準化科學(xué)生產(chǎn)、營銷體系也會對豫菜的發(fā)展產(chǎn)生強有力的推動作用。6．深度開發(fā)餐飲文化資源曾經(jīng)作為各大菜系之母的豫菜，有著深厚的文化和時代內(nèi)涵，亟待深入挖掘，創(chuàng)新開發(fā)。飲食文化內(nèi)涵的充分展示應(yīng)作為旅游業(yè)的重要內(nèi)容。目前，韓國的“越冬泡菜文化”、日本的“和食”已列合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄了，此舉必然能大力推動當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展和擴張，對河南餐飲業(yè)來說這是很好的借鑒。

作者：張少飛 單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院

第4篇

標準化是一種西式管理語境，中餐則有著極為深厚的文化底蘊――其中存在諸多不可言說之處，似乎很難用標準化來要求。兩者的結(jié)合需要解決以下諸多難點：中式傳統(tǒng)與西式現(xiàn)代如何結(jié)合？情懷與生意如何快速孵育、復(fù)制……歷經(jīng)13年，趙孝國“初心”不改，探索出一套“中學(xué)為體”“西學(xué)為用”，“道”“術(shù)”結(jié)合的商業(yè)模式。

復(fù)盤凱瑞的發(fā)展之路，我們能夠看到其對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的深度改造，而每一步的改造中，凱瑞也借此實現(xiàn)了自我的升級。由此，在不斷的變革中，凱瑞已經(jīng)成長為涉足品牌孵化發(fā)展、共享中央廚房冷鏈、金融資本投資、勞動資源培訓(xùn)、商業(yè)策劃管理、采購供應(yīng)共享等六大平臺的綜合性餐飲王國。

這個改造過程艱巨而繁瑣，如果過于注重其中細節(jié)，可能會迷失在這個龐大的系統(tǒng)中，因此，我們刪繁就簡，從一個企業(yè)的格局層面，從中發(fā)現(xiàn)凱瑞的變與不變。我們看到，始終在變化的，是凱瑞所“化用”的西餐管理模式――從場景化的品牌孵育到全產(chǎn)業(yè)鏈的迭代升級，凱瑞有一套不斷更新的后臺系統(tǒng)支撐企業(yè)發(fā)展，始終不變的則是凱瑞一直堅持中餐獨特的味覺體驗和美學(xué)體驗。

前者是為“術(shù)”，后者是為“道”。

2016年是凱瑞創(chuàng)業(yè)12周年，從數(shù)據(jù)上看，“蓄力一紀”的凱瑞已經(jīng)交出了一份完美的答卷。

自2004年涉足餐飲市場以來，凱瑞已經(jīng)發(fā)展成為擁有近260家中餐正餐門店的大型連鎖餐飲集群。2015年，凱瑞集團被中烹?yún)f(xié)評為中國餐飲五十強、正餐十強；2016年，被中飯協(xié)評為中國餐飲百強榜第三名。2017年，在中國烹飪協(xié)會的《2016年中國正餐五十強企業(yè)名單》中位列榜首，在前不久舉辦的中國烹飪協(xié)會成立三十周年慶典上，被評為《2016年度中國餐飲業(yè)十大正餐品牌》，并被授予中國餐飲30年卓越企業(yè)獎，凱瑞集團董事長趙孝國也被授予“中國餐飲30年功勛人物”獎，在重慶山城舉行的中國飯店協(xié)會文化節(jié)上，被授予“2017中國餐飲業(yè)杰出企業(yè)家稱號”。

“截至2016年底，凱瑞旗下門店已經(jīng)覆蓋全山東省十七地市以及江蘇、河南、河北、內(nèi)蒙古、海南等多個省份，從2015年中國品牌價值榜首次公布餐飲類排行，P瑞連續(xù)兩年榜上有名，品牌價值從2015年的14.14億元，上升至2016年的38.68億元，成為國內(nèi)餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。同時，凱瑞一直涉足于美食街區(qū)的策劃，包括濟南邊莊齊魯國際美食廣場、云南麗江、內(nèi)蒙古包頭、聊城美食島等八條美食街區(qū)，均取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。”凱瑞集團董事長趙孝國告訴本刊記者。

凱瑞緣何發(fā)展如此迅速，在2016年的凱瑞12周年慶典中，趙孝國也向自己發(fā)問：作為一個山東人，作為一個濟南人，作為一個三線城市濟南，在這樣的環(huán)境下，凱瑞能夠成長為全國的領(lǐng)軍企業(yè)，它的一舉一動都會引起行業(yè)內(nèi)的關(guān)注，這是為什么？

“凱瑞實際上不是單純的做餐飲了，它做的是餐飲業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈。某種意義上說，這又與國家的供給側(cè)改革和新舊動能轉(zhuǎn)換不謀而合。”趙孝國自己解答道。

“環(huán)境變了，八項規(guī)定出臺后，高端餐飲萎縮，整個市場開始向更適合老百姓消費，適合一般商務(wù)人群消費，適合白領(lǐng)消費，適合鄰里消費的這么一個場景轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變無論是和國家的政策，和百姓的需求，和人民的民生，和這個城市，可能都是吻合的。吻合之下，必然會有市場。凱瑞抓住了這個市場，并在市場的演變過程中，打造出了自己的商業(yè)模式。”

發(fā)展至如今，趙孝國如何評判凱瑞的發(fā)展速度？他的判斷頗有些中庸之道的意味。“不能說發(fā)展快，當(dāng)一家餐企喊出幾年內(nèi)開幾萬家門店時，對于凱瑞而言，我們認為自己是做不到的。不能說慢，在山東省，包括在濟南市，這是第一個能把餐飲品牌做到這么多的企業(yè)，在全國也不是很多。”

在這樣的發(fā)展態(tài)勢下，趙孝國始終心存謙卑：“如果一個企業(yè)，一個人沉浸在自己的自娛自樂上，你就會死掉。一個人要盲目自大，你忘記你自己是誰，走路都不行了，你一定也會死掉。今天你們見到的我，和十幾年以前在北京的我，我認為我沒變化。我見了任何人包括我的鄰居、環(huán)衛(wèi)工都會問好。無論你在做多大的事，你就是你，沒有什么。”

“拆違拆臨”中的商業(yè)邏輯：

順勢而為、逆境增長

時鐘剛剛走過早上七點鐘，這里是位于融匯濟南老商埠的“牌坊里”傳統(tǒng)小吃快餐店。

濟南人的市井生活踏踏實實的從健康早餐開始：晨練結(jié)束的張大爺打包兩份豆?jié){油條，逛悠悠踱回家；暑假中的李曉龍還在睡懶覺，媽媽買了他最愛的牛肉餅、蒸酥肉為他做早餐；元氣滿滿的白領(lǐng)蘇西則點好一碗小餛飩加鹵蛋，等餐的空當(dāng)忙叨叨的刷一刷朋友圈……

“牌坊里”是餐飲巨頭山東凱瑞餐飲集團新推出的便民早餐、快餐品牌，定位服務(wù)于社區(qū)居民。融匯濟南老商埠周邊社區(qū)密集，居民多是老濟南。而牌坊里供應(yīng)的是他們特別熟悉的特色小吃和快餐，如蒸酥肉、鹵蛋、大油條、牛肉餅、羊湯、餛飩等。和路邊攤相比，牌坊里的食材令人放心，價格也不高，一頓普通的早餐10元以內(nèi)就能解決。且這里擁有餐廳的清新環(huán)境，讓忙碌的早晨可以變得舒緩一些。自6月底開業(yè)以來，牌坊里擁躉者眾，除了每天早六點就開始供應(yīng)的早餐外，午餐和晚餐也是顧客盈門。

“牌坊里”推出的時機不可謂不“精準”。

今年以來，濟南市“拆違拆臨”取得巨大成效。在道路疏通、綠地擴增的同時，許多早餐點、農(nóng)貿(mào)市場被拆除，居民生活便利性受到影響。相關(guān)部門正在規(guī)劃新的商業(yè)網(wǎng)點和便民生活圈。而凱瑞的“牌坊里”的推出，正好成為補充早餐盲點，升級社區(qū)商業(yè)的縮影。

從更大的環(huán)境來看，目前社區(qū)商業(yè)正處于時代風(fēng)口。居民至少有三分之一的消費需要在社區(qū)商業(yè)里實現(xiàn)，未來這個比例還將持續(xù)上升。雖然電商銷售依然堅挺，但其產(chǎn)品大多是標準化的產(chǎn)品，如電視、衣服、箱包等，而社區(qū)商業(yè)定位的則是餐飲、生活、教育等偏體驗性、服務(wù)型的產(chǎn)品。從這個角度上來說，解決餐飲“最后一公里”痛點的“牌坊里”大有可為，生逢其時，也推動社區(qū)商業(yè)向連鎖化、品牌化發(fā)展。

“我們把它場景化，做成一個產(chǎn)業(yè)，進行迭代升級。我們原來有些快餐店不能說不好，但是他讓你消費體驗不好，讓你吃飯的人尊嚴不好，遍地方便袋什么的，我讓你坐這里有高吧凳，有背景音樂，有視覺，你還可以喝咖啡。誰規(guī)定吃碗米飯，吃飽了不能喝杯咖啡？現(xiàn)在年輕人咖啡杯不離手，這是一種生活場景，消費已經(jīng)迭代升級了，不要去拒絕。”

“有些業(yè)態(tài)、生活方式是隨著時間的推移而改變的，比如說手機，有一段時間突然出來山寨機，三無，什么也沒有。某一段時間它是有生命力的，但很快就消滅了，為什么？因為它沒有品質(zhì)保證，無法體現(xiàn)一個人的生活品質(zhì)。為什么人們會拿好手機？因為它有品牌，能夠提高這個人的身份。就跟女孩子拿一個LV的包，LV幾萬塊錢，它實際上是給你增分的。你的生活品質(zhì)是體現(xiàn)在很多地方，⒗闖苑掛彩欽飧齙覽恚為什么你喜歡去星巴克喝一杯咖啡？這是一種生活方式。我們之所以推出這個品牌，實際上也是在倡導(dǎo)一種新的生活方式，新的市井生活。”

據(jù)趙孝國介紹，推出凱瑞系早餐早已是企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的題中之意。恰逢濟南城市拆違拆臨，正在逐步打造濟南市新市井生活，因此被捂住的早餐計劃也開始亮相。在“牌坊里”項目上，順應(yīng)商業(yè)發(fā)展規(guī)律、順應(yīng)城市發(fā)展?fàn)顟B(tài)就是一種“勢”。

實際上，“順勢而為”一直就是凱瑞集團的發(fā)展思路之一。誕生于2004年、坐落于泉城濟南，在凱瑞的每一個發(fā)展階段，“順勢而為”帶來的效果都是逆勢增長的“凱瑞現(xiàn)象”。

比如，2013年“國八條”出臺后，餐飲業(yè)重新洗牌，倒逼企業(yè)全面進入供給側(cè)改革，一時間，畸形高消費酒店銷聲匿跡，但凱瑞憑借科學(xué)管理系統(tǒng)和大眾化、特色化的市場定位，迅速占領(lǐng)大眾化餐飲市場。

在那個時刻，有著太多的餐飲企業(yè)喪失了方向感。有的看到電子商務(wù)熱潮，不顧自身實際，貿(mào)然轉(zhuǎn)型電商，至今近乎銷聲匿跡。有的猶豫不決，在轉(zhuǎn)型上左右搖擺，喪失了最佳的機遇，短短幾年，便接近倒閉。

放到更長的時間段中，在凱瑞創(chuàng)業(yè)的十三年間，有太多的風(fēng)口讓人心動不已，有太多的元素在改造世界，有太多的企業(yè)迷失了方向，一時，而后一地雞毛。如何保持定力并精準判斷產(chǎn)業(yè)的方向？一句“順勢而為”，說起來簡單，但其背后有著復(fù)雜而又穩(wěn)健的商業(yè)謀劃。

與互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者不同，趙孝國不太喜歡革命等“爆款”詞匯，“革命意味著它在全盤否定，順勢而為是指我在不否定的情況下，我會有一個新的模式出來。凱瑞從不拒絕每一種優(yōu)秀經(jīng)驗，我們關(guān)注并積極推進迭代更新，沿此邏輯，一路走得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢卻踏實綿密。”

冰山之下：六大平臺打造商業(yè)閉環(huán)

這些年，消費者看到的是一個個飛速成長的餐飲品牌，凱瑞系的門店成為人們就餐的“不選之選”：當(dāng)你和同事午餐前徘徊、或者接待外來濟南的親友客戶、抑或跟朋友來個下午茶，選擇恐懼癥爆發(fā)的你都可以拍板去凱瑞系餐廳，因為這里環(huán)境優(yōu)良、食材安全、味道統(tǒng)一，你不用為廚師的技術(shù)或情緒而買單。

在行業(yè)內(nèi)看來，以上表象是“冰山一角”，其光華有賴于潛行海底的那一部分，即一套完善的后臺支撐體系和組織運營體系。這套體系，讓凱瑞能夠快速孵育品牌并實現(xiàn)快速擴張。

凱瑞是山東第一家倡導(dǎo)并實踐中央廚房加工的餐飲企業(yè)。某種意義上說，是中央廚房等一系列后臺系統(tǒng)支撐了凱瑞的快速發(fā)展。十年前，凱瑞就已經(jīng)建立了中央加工中心，對來自各品牌供應(yīng)商的原料統(tǒng)一檢驗入庫，進行半成品、育成品的加工和包裝，通過三溫冷鏈物流配送至各門店，由門店進行二次組配，最終送上消費者的餐桌。使產(chǎn)品的口味及質(zhì)量達到標準化統(tǒng)一，破解了中餐正餐標準化的難題，同時也大大地節(jié)約了人力成本。

近幾年，凱瑞引進了德國、美國等國家和地區(qū)先進的食品加工設(shè)備和工藝，通過工業(yè)化速涼、流水線生產(chǎn)等先進技術(shù)，提高了生產(chǎn)效率、加強了食安控制。凱瑞還成立了專業(yè)的冷鏈物流團隊，采用全封閉的GPS溫控冷鏈貨車，最大限度地保證了食品的品質(zhì)和安全。目前，凱瑞旗下的冷鏈運輸車輛已達幾十輛，實現(xiàn)了以濟南為核心，800公里內(nèi)全程冷鏈運輸，門店配送率達到90%以上。

“民以食為天、食以安為先”。在食品安全的管控方面，凱瑞與國內(nèi)外品牌化的供應(yīng)商簽訂全年購銷合同，有效地解決了食品采購環(huán)節(jié)的食安控制問題，并建立了完善的追溯體系。日常管理中，導(dǎo)入“六常”等科學(xué)、系統(tǒng)的管理方式，還開啟了與國際接軌模式，引入第三方食品衛(wèi)生安全評估保障體系――百合花工程，通過了不定期的檢查，成為國內(nèi)此保障系統(tǒng)認證的領(lǐng)先者。

凱瑞的成功發(fā)展自然引起了諸多投資機構(gòu)的關(guān)注，而凱瑞何時上市也成為業(yè)界關(guān)注的一個焦點，但凱瑞對資本市場另有一套自己的看法。“我們不缺錢，因此，上市最重要的融資功能對我們而言，意義不大。此外，一旦成為上市公司，公司的發(fā)展就有可能完全被資本驅(qū)動，就有可能迷失方向。”

“當(dāng)然，這并不意味著我們忽視資本市場，實際上，我們一直關(guān)注資本市場，并借用金融工具來助推凱瑞在餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上的布局。”

由此，凱瑞參股成立由中國第一批麥當(dāng)勞高管團隊組成的“餐語餐謀”公司，結(jié)合多年人力資源管理經(jīng)驗，用國際化視野進行整合，打造出了一套完善、高效的人力資源管理培訓(xùn)系統(tǒng)，為行業(yè)選拔培養(yǎng)專業(yè)人才。此外，今年三月，凱瑞還拿到了山東凱瑞餐飲發(fā)展基金的牌照，總部設(shè)在上海。由此，凱瑞已經(jīng)涉足品牌孵化發(fā)展、共享中央廚房冷鏈、金融資本投資、勞動資源培訓(xùn)、商業(yè)策劃管理、采購供應(yīng)共享等六大平臺。

“這六大平臺中，我們對于前幾年已經(jīng)做的美食街策劃，現(xiàn)在開始進入商業(yè)綜合體的策劃、招商、運營，現(xiàn)在我們已經(jīng)有了這種項目。比如說現(xiàn)在我們在臨沂齊魯園已經(jīng)開始做了，比如說馬上要做滕州的項目，包頭橫豎街項目，我們下一步還要涉足山東高速服務(wù)區(qū)的策劃、招商、提升、改造。再比如說，我們在長清建設(shè)的城市共享中央廚房，城市共享是什么？從源頭上解決食安的問題，從源頭上解決凱瑞門店的需求，以及其他餐飲從業(yè)的門店需求。我們可以給它代工。我們不僅僅是一個餐企，我們圍繞餐企做上下游的延展產(chǎn)業(yè)鏈。”

這些業(yè)務(wù)形成一個商業(yè)閉環(huán)，但最終仍然回歸餐飲場景。場景是近幾年興起的一個互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)術(shù)語，而凱瑞則從創(chuàng)始之初，便細分各種各樣的場景需求。比如，“高第街56號”主打香港味道；“城南往事”致力于講述老濟南人的美味故事；“老牌坊”著力于挖掘天南地北山東菜；“皇城根”重點講述北京胡同里的美食故事；而“非嘗鍋氣”則打造了無廚師無廚房的快捷理念。至于新打造的“牌坊里”，則主要配套于商業(yè)綜合體、旅游街區(qū)、街道地鋪，滿足于人們對于小吃快餐的需求。將濟南的一些小吃及快餐讓市民及旅游者享受到高性價比的就餐環(huán)境及產(chǎn)品。

即將推出的“長安巷”主要用于新興社區(qū)的配套，讓走出老街老巷的老人們，和沒有涉足^老街老巷的年輕人，對中國傳統(tǒng)的街巷，以及街巷飲食文化，不至于出現(xiàn)斷代，并服務(wù)于餐飲的最后一公里，使之成為餐飲的便利店化。

專注于服務(wù)樓宇經(jīng)濟和高檔寫字間的“味想家”為白領(lǐng)食堂，是比馬云無人超市更先進的新型智能化快餐廳，餐品由機器制作，環(huán)境類似咖啡廳，可解決白領(lǐng)吃飯、會客、交友的需求。

在如此細密的切分下，凱瑞系的餐飲品牌最大程度的照顧到了顧客的各類需求。一場關(guān)于情懷、記憶的生意被凱瑞玩的風(fēng)生水起。

一種匠心：

中國胃+西快系統(tǒng)+餐飲場景

食物牽引著味覺，味覺則是基因排列組合的外象表現(xiàn)。從古到今，由于地域的原因，每一個城市都形成了專有的特色美食。每一個人說起自己家鄉(xiāng)的美食似乎都是言語無法表達清楚，除非親自品嘗方得其中真諦。比如西安人喜愛羊肉泡饃，河南人就喜歡燴面和胡辣湯。這些美食都帶有極強的地域性特征，不僅隨著社會的變化見證著一代又一代人的成長，也幾乎演繹成了城市文化的代名詞。因此，很多時候我們會因為一種美食而想念一座城市，惦念一座城市。

濟南就是趙孝國心里的那座城。作為生于斯長于斯的濟南土著，趙孝國經(jīng)常憶起這樣的場景：滿是煙火氣的老街巷氤氳逼仄，沿街總有不同的攤位，路過時三言兩語的聊著天，就將心儀美食帶回家。食物是好滋味，人情也是好滋味。這種場景，比單純的概念美食要鮮活許多。

“我一直致力于復(fù)制、傳承這些餐飲場景，令這些美食記憶不至于斷代。”一般來說，大家習(xí)慣將文字等人文的手段用于傳承，但趙孝國選擇的表達方式要特別一些，依托多年建立的強大后臺管控能力，趙孝國用標準化、科學(xué)化、工業(yè)化來復(fù)制傳承這些記憶。

這是另一種富有科技感的詩意。

早前有“城南往事”，老濟南喜歡的菜品經(jīng)過選拔包裝都被端上餐桌，一道糖醋鯉魚更是年銷過百萬條，其他如九轉(zhuǎn)大腸、老濟南酥鍋等也頗有風(fēng)頭，明星單品帶動整個品牌的知名度擴展。而“城南往事”設(shè)立的“民俗大使”更是自帶趣味基因，既是本地餐飲文化的傳承，也是濟南品牌勢力的輸出。

而那些記憶中的小吃，無論是濟南老油旋，把子肉、還是醬油螺絲，都被凱瑞深入挖掘、搜集整理，進而升級包裝，并最終以更健康安全和時尚的方式呈現(xiàn)出來。去年山東凱瑞餐飲集團旗下“老牌坊”小吃屋進入城市綜合體后，在短短不到一年間迅速開設(shè)了十幾家綜合體地鋪店，家家火爆，并創(chuàng)造了65平，連續(xù)日銷售額過3萬5的業(yè)績。現(xiàn)在，“牌坊里”“長安巷”等品牌將汲取小吃屋的營養(yǎng)，以全新的方式將特色小吃推向餐飲市場。

場景品牌的孵化也并不單純是一個情懷故事，既要堅持自我的判斷，也要懂得取舍。在凱瑞的思想風(fēng)暴中，有很多看起來挺有新意，但最終被否決的案例。

“在做某個單一品牌店的時候，它有品牌屬性，以及相對應(yīng)的消費客群，為了迎合比較窄的消費者，會失去大部分與這個品牌屬性匹配的消費者，所以有時餐飲要學(xué)會拒絕，而不是全部的迎合。如果你一味的讓與你品牌屬性不相匹配的產(chǎn)品進入這個業(yè)態(tài)，那可能就會比較麻煩。”

這種不偏不倚同時又能保持情懷專注度的理念，讓凱瑞開創(chuàng)了國內(nèi)中餐正餐多品牌、集團化發(fā)展的先河。

如今，凱瑞也正面臨新的挑戰(zhàn)和轉(zhuǎn)型。諸如從200家到500家怎么走？怎樣向“京上廣”等一線城市進軍等問題正在不斷拷問凱瑞人。

如前文所提，目前，凱瑞在長清區(qū)開始建設(shè)一個投資2億多元，建筑面積6萬多平方米的綜合性大型城市中央廚房。并逐步在全國多個地區(qū)建立400公里接力型的城市中央廚房，將其打造成可以為凱瑞自有品牌及其他兄弟品牌提供食品加工、冷鏈物流、倉儲配送的食品行業(yè)共享平臺。

同時，凱瑞與國內(nèi)頂級軟件公司參股建立了餐飲管理SAS平臺，打造“云餐飲”體系。根據(jù)后臺的大數(shù)據(jù)更好地進行好選址，使餐飲的便利店化，走進社區(qū)，走進寫字間，通過建立物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)體系，實現(xiàn)線上線下一體化，解決食安問題的同時讓食客們更經(jīng)濟的享受到品牌餐飲帶來的美味。

日前，當(dāng)馬云推出了無人超市的時候，其實凱瑞無廚師、機器人炒菜的餐廳――“味想家”已經(jīng)面世，并引起轟動效應(yīng)，它使中餐更加標準化、簡單化、智能化，仿佛使人們置身于咖啡廳中的中餐店，品牌一經(jīng)推出，就引起京上廣深資本的追捧，更為凱瑞布局海外市場奠定了基礎(chǔ)。

第5篇

一、 找準市場定位，樹立餐飲文化品牌

拓寬客源市場

一般來說，酒店的客源市場主要是高端商務(wù)、度假會議，酒店餐飲多以本地風(fēng)味特色的傳統(tǒng)菜肴為主，菜肴品種不多，但以注重品質(zhì)及餐廳的高水準服務(wù)取勝，并刻意營造高雅的用餐氣氛。然而社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境不斷變化，市場不斷運作，因而餐飲經(jīng)營不能一成不變，應(yīng)瞄準市場，通過多種方式了解、分析社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境的變化新方向，隨時做好適當(dāng)調(diào)整。如：面對大眾化，酒店餐飲應(yīng)抓住婚宴市場；針對商務(wù)客人，推出商務(wù)套餐、商務(wù)下午茶套餐；利用特色原料，經(jīng)營“個性餐飲”，做到多渠道吸引顧客。

樹立具有自身特色的餐飲文化品牌

酒店餐飲應(yīng)有自己的風(fēng)格和特色，從餐廳名稱、裝飾風(fēng)格、宣傳口號、菜肴的創(chuàng)新和命名等方面都應(yīng)與經(jīng)營局面結(jié)合，要根據(jù)目標市場顧客的需求特點和市場行情，結(jié)合本酒店的客觀條件來策劃和設(shè)計自己的特色產(chǎn)品，樹立自己的餐飲文化品牌。

菜肴是餐飲產(chǎn)品的核心部分，不僅要求色香味美，更注重菜品的文化內(nèi)涵，通過菜品名稱、造型、色澤以及與整個菜肴的特點相呼應(yīng)，并通過菜單設(shè)計、就餐環(huán)境、風(fēng)土人情等烘托出酒店的特色餐飲文化。揚州冶春是一家具有百年餐飲文化的名店，早茶極為有名，吃著肴肉和揚州湯包、看著古運河畫舫，這不僅是吃早餐同時也是一種享受。蘇州東山賓館地處太湖之濱，推出的“太湖水鄉(xiāng)宴”，在豪華的酒店中品嘗綠色生態(tài)的太湖原料制作的菜肴。兩種意境同樣是吃，但體現(xiàn)出的是不同的特色和文化氛圍。酒店有了良好的文化品牌，還可以延伸出許多副產(chǎn)品。如天目湖的幾家酒店在一年中推出的天目湖特產(chǎn)就能有上百萬元的收入，這不僅可以為酒店贏得利潤，也是充分運用酒店品牌的良好體現(xiàn)。

二、 關(guān)注顧客需求，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足顧客需求

著名的餐館或是經(jīng)營成功的餐廳都有自己的看家菜肴或是特色菜品，即我們常說的“招牌菜”。許多酒店和餐廳幾十年甚至上百年還發(fā)揮這看家菜的優(yōu)勢，如大家熟悉的：全聚德烤鴨。每個地方都有自己的百年老店如蘇州的松鶴樓、得月樓，杭州的樓外樓等，他們一直保持傳統(tǒng)，生意依然紅火，這是一種品牌效應(yīng)。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人們生活水平的不斷提高以及人們追求層次的轉(zhuǎn)變，大規(guī)模高檔次的酒店在興起，實力雄厚的純餐飲業(yè)如福記、阿一鮑魚、海港等品牌也相繼涌現(xiàn)出來。在這樣激烈的競爭環(huán)境之下，酒店餐飲如果沒有自己的特色就很難參與競爭，爭取份額。應(yīng)該如何體現(xiàn)自己的特色，我認為應(yīng)做好以下幾個方面。

菜肴創(chuàng)新

菜肴創(chuàng)新首先要在原料上動腦筋，結(jié)合現(xiàn)代人崇尚生態(tài)、養(yǎng)生的心理，充分挖掘資源，建立自己的綠色生態(tài)原料基地，這樣既可以為研制新菜肴做充足的準備，也可以為酒店樹立綠色生態(tài)的金字招牌。其次，利用酒店同行間的人脈資源，適時邀請他們舉辦美食節(jié)活動，這樣一方面可以帶來新的菜品，同時在技術(shù)上大家可以相互交流，取長補短；另一方面，可以給常客有新鮮感。最后，技術(shù)引進，增加有特色有風(fēng)味的菜系，滿足不同客人的需求，提高人均消費。如蘇州東山賓館利用不同原料，引進新技術(shù)，推出過許多特色菜肴，如：高檔原料的海參、鮑魚、鵝肝脆煎等，具有特色風(fēng)味的天目湖炭爐、貴妃雞過橋等，山西、河南的風(fēng)俗面食，青島的關(guān)大油條等，新菜肴的一經(jīng)推出贏得了廣大顧客的青睞。總之，我們要不斷開發(fā)、變化我們的菜品，樹立起新品牌，讓顧客常見常新。

服務(wù)創(chuàng)新、營造特色就餐環(huán)境

眾所周知，當(dāng)今餐飲業(yè)市場競爭的核心就是贏得顧客。而贏得顧客的基礎(chǔ)就是顧客的滿意度。酒店服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)當(dāng)細致入微，做到“心中顧客至上”的宗旨。服務(wù)的創(chuàng)新還應(yīng)體現(xiàn)在服務(wù)的過程中，如：酒店員工的服務(wù)牌應(yīng)突出細致，員工會英文的應(yīng)標“EN”符號，會日語的標“JA”等，這樣外籍人士進入酒店后一目了然，不僅為客人提供了便捷，也為酒店營造了親切服務(wù)的環(huán)境。要營造特色的就餐環(huán)境，酒店的尋址亦然重要，如：揚州的迎賓館、長城飯店、格林豪泰等酒店，他們可以充分利用良好的自然風(fēng)光為顧客營造優(yōu)雅的進餐環(huán)境。一些酒店位于市中心和交通要道時，他們應(yīng)主要采用內(nèi)部裝修和文化包裝為顧客營造良好的就餐環(huán)境，如：全聚德、大董烤鴨店、蘭會所等。所以，我們要在充分利用好地理位置的基礎(chǔ)上，對酒店進行文化包裝來為顧客打造特色的就餐環(huán)境。

三、實施營銷策略，創(chuàng)造顧客需求

前面談到的樹立餐飲品牌、優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新菜品、特色的就餐環(huán)境和細致入微的餐飲服務(wù)工作都是企業(yè)生存之本，那么我們怎樣把產(chǎn)品（菜品、服務(wù)、品牌等）推銷給顧客，讓顧客前來消費呢。為此，我們需要實施營銷策略，創(chuàng)造顧客需求。

利用廣告網(wǎng)絡(luò)宣傳銷售

廣告宣傳是餐飲銷售常用的工具，也是酒店營銷組合重要的一環(huán)。通過商業(yè)廣告或自己的酒店特色在傳媒上報道，特別是網(wǎng)絡(luò)的宣傳不容忽視。我們可以在網(wǎng)頁中對酒店進行細致的介紹，突出重點，為顧客提供全面的信息，最重要的是為酒店樹立自身的文化品牌。比如，您酒店的特色餐飲是婚宴、高端餐飲或綠色生態(tài)餐飲，只要在網(wǎng)絡(luò)中輸入關(guān)鍵詞找到酒店名稱，顧客在此網(wǎng)頁中就會對所要信息一目了然了。

運用營銷手段吸引顧客

通常，抓住顧客的消費心理除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法。如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度、會員優(yōu)惠制度、消費回報、營銷人員定期回訪顧客以聯(lián)絡(luò)感情等方法，鎖定一部分消費額大，消費次數(shù)多的顧客。如：蘇州新城花園酒店的自助餐在品牌效應(yīng)下，定價為188元/位，另加收15%服務(wù)費。考慮到擴大消費群體，酒店決定采取買十送三，本來要216元/位，現(xiàn)在只需167元/位，這樣贏得了大批消費者的青睞。他們每季度還特邀馬來西亞御廚表演馬拉茶，開展墨西哥風(fēng)情美食等活動，在蘇州提及吃自助餐，大家首選新城花園酒店。這不僅為酒店樹立了品牌也增加了酒店的收入。另外在競爭激烈的大環(huán)境下，產(chǎn)品勢必越來越同質(zhì)化，大家都在進步，客戶關(guān)系能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。酒店工作人員要熟悉了解客人的用餐喜好、習(xí)慣，建立完善的客戶檔案，和客戶建立良好的溝通關(guān)系。在一些節(jié)假日、客戶或家人生日的時候，送上一些小禮物，這樣既和客戶建立了良好的朋友關(guān)系又做好了客戶在酒店消費的貼身管家。

第6篇

餐飲營銷策劃書主要包括市場背景分析、消費心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。以下是小編精心收集整理的餐廳營銷策劃方案，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

餐廳營銷策劃方案1活動主題：我光棍，我快樂

活動口號：讓光棍節(jié)見鬼去吧

活動目的：提升餐廳營業(yè)額，提升餐廳知名度

活動地點：大廳

活動時間：20__年11月11日

活動背景：今年的光棍節(jié)也格外引人關(guān)注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態(tài)，因為我們餐廳推出光棍節(jié)活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節(jié)的光棍。

活動內(nèi)容：

1、活動當(dāng)晚兩人男女通行，免費一個。

最低消費需要150元。時間在當(dāng)天7點至23點

2、憑埋單收據(jù)，參與大轉(zhuǎn)盤，(獎品設(shè)計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)

活動宣傳：

1、一樓大門口大型海報一張、店內(nèi)K展架3幅、電梯小海報4張;

2、策劃部市場單位_展架13幅、不同規(guī)格海報3張

宣傳內(nèi)容：(短信、展架、網(wǎng)頁)

讓光棍節(jié)見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。

快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!

11.11光棍節(jié)，給單身的你找尋另一“半”的機會!

餐廳營銷策劃方案2火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營?路在何方?

1.啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)。可能有的人認為會虧損，事實證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?

2.火上加火策略

既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規(guī)則：

(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。

(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

3.其他營銷小策略

(1)免費冰激凌。

(2)免費涼茶。

(3)免費綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。

餐廳營銷策劃方案3開業(yè)滿一周年各企業(yè)都會為此而策劃周年慶典活動，那么餐飲企業(yè)如何結(jié)合周年慶活動策劃出切實餐飲企業(yè)的文化的方案呢?并以此來進行有針對性的推廣呢?周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關(guān)系。但怎樣才能讓周年店慶做得有特色，吸引眼球，提升品牌效應(yīng)。

前言：

傳統(tǒng)的開業(yè)慶典促銷模式已經(jīng)形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經(jīng)很難有效的吸引目標客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財力，而消費者根本不買帳，根本無法達到理想的廣告宣傳效果。本次開業(yè)慶典促銷欲想達到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創(chuàng)造___餐飲業(yè)促銷最新浪潮。

促銷整體策略分析：根據(jù)番禺餐飲業(yè)目前狀況，___在消費者心目中一家經(jīng)營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨樹一幟的。川菜的博大精深和___餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當(dāng)中去，限度的和目標消費者互動起來，達到理想的促銷效果。

促銷策略一、軟文硬做

以___餐廳開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。

策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內(nèi)容能以真實顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。

促銷策略二、主題互動。

1、活動方案：評選番禺人最喜歡的餐廳

活動目地：暗喻___的特色性，并提升餐廳的知名度

互動形式：和餐飲協(xié)會合作，列出比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網(wǎng)站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。

2、活動方案：征集___餐廳特色菜肴的名稱

活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。

互動形式：在媒體上列出___餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來___餐廳消費本菜肴一律實現(xiàn)免費。

3、活動方案：征集番禺食客最喜歡的菜肴

活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出___餐廳對消費者的重視

互動方式：通過各種媒體對外公開征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由___餐廳作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費權(quán)。

促銷策略三、親和待客

盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。

1、贈品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到___餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。

它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責(zé)。

2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委_×領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，_×領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。

促銷策略四、媒體整合

任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照番禺廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。

餐廳營銷策劃方案4餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔(dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。

餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點:

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面:

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等

方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小_

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進工作，力爭在這些淡季中的小_有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議:

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐廳營銷策劃方案5(一)餐廳概況與任務(wù)

餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二樓大包廂2個，蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務(wù):會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，包廂含KTV等!

(二)市場分析

1、前景分析:

當(dāng)前的消費市場中，大學(xué)生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟上的獨立，消費受到很大的制約。大學(xué)生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更注重價格與情緒的影響。

我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學(xué)生的消費心理。

2

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:大學(xué)生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場需求。

在價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費能力，價格公道，更在適當(dāng)時機推出各種促銷策略。2、供給分析

據(jù)調(diào)查，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規(guī)模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處，但產(chǎn)品過于單一，價格較高。

值得一提的是，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析

受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀?/p>

據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐

他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點:

境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

(三)市場競爭分析1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，非常6-1時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久)

2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

(四)餐廳SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析)

(五)市場營銷目標

1、目標市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團體、校內(nèi)協(xié)會等。

學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗西餐文化有興趣。

學(xué)生團體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團聚餐、班級活動等。

情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進一步增長的趨勢。)

校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。

2、銷售目標

鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團體是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費，選擇的食品中，排類占53.3%，漢堡類占31.6%。

(六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1.產(chǎn)品策略

(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓(xùn)，提高其廚藝。

(2)重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。

具體設(shè)想有以下幾個組合:

產(chǎn)品組合一:情侶組合

情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，

他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

經(jīng)營策略具體操作為:

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包

非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。

②氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

產(chǎn)品組合二:生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來非常6-1過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!

具體操作:

生日消費99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費20元)

生日消費198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費20元)

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

產(chǎn)品組合三:周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

(3)不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，_節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

2.價格策略

按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。

主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。

一級銷售:選擇社團或?qū)W校活動，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。4.促銷策略

(1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算)

(2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次

(七)營銷預(yù)算(單位:元)

內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等

校電臺廣播:1500元/學(xué)期或50元/天

平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當(dāng)使用0.08元/張

售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月

預(yù)計:平均每月支出600元

以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進行!

(八)成本和盈利的預(yù)測與分析

1、開業(yè)初期投入:

1.裝修費用:8萬(可與房東商討共同擔(dān)負)

包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

2.設(shè)備:3萬

包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等

共計11萬

2、日常費用:

1、員工工資:廚師三名2000元/月

服務(wù)員兩名800元/月

共計7600元/月

2、租金:15000元/月

水、電、氣費:1000元/月

原料采購費:4000元/月

第7篇

和張雷認識也就有半年的時間，當(dāng)時還是在“新農(nóng)村”----一家有些特色的餐館，當(dāng)時張總帶了好幾個部門負責(zé)人，而且針對上來的每一道菜，都安排專門的人來拍攝，讓人感覺這是個擅長學(xué)習(xí)的老板，當(dāng)時的印象僅此 而已。

后來，談到了許多經(jīng)營的思路，好為人師的我給出了幾個小的點子，當(dāng)時張總非常感興趣的就是全聚德三宴，后來去山大路的全聚德吃飯，遇到張雷，邵珠富又提出了一樓增加小隔段、房間拍照留念的建議。理論上來講，這幾個建議只能是一般性的建議，但沒有想到的是，張總還一一給落實了。

第一個落實：全聚德“三宴”

當(dāng)時給提出這個思路的時候，邵珠富完全是針對整個餐飲市場考慮的，一般餐飲針對的三個主要人群就是“商務(wù)人士”“家庭”，而全聚德還深受“兒童”的喜歡，當(dāng)然由于其婚宴這一塊做得已經(jīng)相當(dāng)不錯了，邵珠富沒有涉及這一方面。而是建議針對家庭搞一個全聚德“溫馨家庭宴”、針對濟南多名士的特點搞一個“名士宴”、針對兒童喜愛烤鴨的特點搞一個“童趣宴”。酒桌上的話往往不算，所以說完也就說完了，沒有太當(dāng)回事。

可沒有想到的是，沒過多久，張總就安排了他手下的小鄧美女與我聯(lián)系，準備搞一下三宴的活動，活動搞得紅紅火火。具體內(nèi)容在以前的文章中也提及過，在這里就不再一一贅述。反正據(jù)說，效果非常不錯。

第二個落實：一樓小隔段

上次請廣告公司的喬總吃飯，在一樓。邵珠富驚奇地發(fā)現(xiàn)，他們一樓增加了小隔段了。邵珠富不得不驚嘆于外表類似于張飛、但卻外粗內(nèi)細的張總了，他真的是個行動的高手。

緣自于一次吃飯，邵珠富發(fā)現(xiàn)全聚德一樓人氣不怎么樣，就告訴張總，這里價格實惠、量又足，不應(yīng)該這個樣子，出現(xiàn)這個樣子的原因恐怕與現(xiàn)代人的自我隱私保護較強有關(guān)。許多人會認為，在一樓，大庭廣眾之下吃飯，不如一個個小隔段“素凈”，但人少又不好意思進房間。何況中午有些同事聚會或者請異性朋友吃飯的，最擔(dān)心的就是怕別人看到，如果有些小隔段就不一樣了。花不了什么成本，費用也不高。張總聽了當(dāng)時沒有吱聲，但沒有想到的是，沒有多久，他真的將一樓西段那一塊增加了一些小隔段，而伴之而來的，人氣也明顯多了起來。說到底，他們飯菜等方面已經(jīng)做得不錯了，或許能打個89分，但由于這輕輕的一改，只增加了一分，就發(fā)生了質(zhì)變，將人氣一下子拉上來了，這頗有邵珠富一直倡導(dǎo)的“+1分”營銷的味道。

第三個落實：進房間拍照

這不算是個新點子。其實早在前年，當(dāng)時餐飲部主任還是賈主任的時候，我就給雙冠王的曹總出過這個主意。當(dāng)時，曹總搞了許多蒙古包，給人感覺非常新鮮，我建議他們搞一個拍照留念的活動，讓許多來吃飯的朋友一起在蒙古包著拍照留念，同時每人贈送一幅哈達，花不了幾個錢，全當(dāng)廣告費了。然后呢？有了這些舉措，人們就會對這里有了印象，就像“印象劉三姐”那樣的印象，無形之中增加對“雙冠王”酒店的好感和美譽度。

應(yīng)該說，餐飲要想有出路，不能只做餐飲，誠如麥當(dāng)勞從來不說自己是做餐飲的一樣，他們聲稱自己是娛樂業(yè)，因為再好的餐飲也是能夠復(fù)制的，而娛樂是精神享受，就不那么容易復(fù)制了，邵珠富當(dāng)時認為，只有不斷地強化“印象”才有出路而這正是“品牌”與“產(chǎn)品”的核心區(qū)別。上次在“新農(nóng)村”吃飯的時候，邵珠富又提到了這一點，沒有想到，張總銘記在心，果然就增加了一個這樣的體驗環(huán)節(jié)，酒喝到至酣的時候，往往會有一個攝影師過來給你拍照，并贈送一副剛剛沖洗好的大照片，而如果有再需要者，則需要交一定的費用。而事實上，好多人很在乎和重要客人的這一感覺，也很珍惜這種聚會的機會，拍照留念他們也愿意，有的還會多花錢送給客人一張裝裱好了的帶鏡框的照片。

第8篇

“得餐飲者得天下”，是所有酒水廠家市場營銷人員經(jīng)常掛在嘴邊的一句口頭禪。由此可見，以大酒店、西餐廳、中餐館、飯店、火鍋店、燒烤攤、酒吧、酒館等為代表的餐飲渠道歷來是酒水品牌的兵家必爭之“要塞”。

飲料企業(yè)為什么要開發(fā)餐飲渠道？

餐飲渠道是消費者認識品牌、體驗產(chǎn)品的最佳場所。做過酒水銷售的人都知道，酒水企業(yè)所定義的“終端”與其他食品、飲料企業(yè)的終端概念不一樣，酒水企業(yè)只把餐飲店稱作“終端”。為什么？酒水企業(yè)的解釋是：終端是消費者消費產(chǎn)品的最末端，因為消費者只有在餐飲渠道內(nèi)才會直接把酒水喝掉；在KA賣場、在社區(qū)便利店、在街頭的士多店都不會直接消費。因此說，餐飲渠道是消費者認識品牌、體驗產(chǎn)品的最佳場所。

餐飲渠道是推廣新品、培養(yǎng)口感偏好的最佳場所。俗話說，“先嘗后買，知道好歹”。吃喝，是消費者到餐飲渠道消費的目的所在。所以說，開展以“免品、試飲、派送”為主要內(nèi)容的新品推廣活動，餐飲渠道是最佳場所，你不用擔(dān)心會被拒絕。

餐飲渠道飲料企業(yè)是創(chuàng)造銷量、搶占市場的最佳場所。隨著人們健康消費、理性消費意識的覺醒，加之，新的交通法規(guī)和黨政機關(guān)“限酒令”的實施，酒水飲料的消費市場受到方方面面的制約，銷售市場受到了大規(guī)模的擠壓。

飲料企業(yè)如何開發(fā)餐飲渠道

借水行舟抓分銷。眾所周知，一個新品要實現(xiàn)成功上市，首先要完成通過招商來完成渠道成員的布建。飲料企業(yè)在啟動餐飲渠道進行招商時，要根據(jù)自己產(chǎn)品的定位來選擇不同的分銷配送商。超高端產(chǎn)品要優(yōu)先選擇做高檔干紅、洋酒的客戶做分銷配送商，中高檔產(chǎn)品要選擇做強勢地產(chǎn)白酒的客戶做分銷配送商，低檔產(chǎn)品要選擇做啤酒的客戶做分銷配送商。借助他們現(xiàn)有的餐飲網(wǎng)絡(luò)來快速的啟動市場、分銷產(chǎn)品。現(xiàn)在產(chǎn)品銷售如日中天的王老吉，在2003年以前也只是龜縮在廣東的東莞、深圳和浙南一帶銷售，2002年的銷售額也只有區(qū)區(qū)1.8個億。從2003年起，王老吉分割銷售通路，以“怕上火”為賣點，迅速開發(fā)了一支專門做餐飲渠道的經(jīng)銷商來啟動餐飲市場。從而一發(fā)不可收拾，2004年突破10億元大關(guān)，2005年達到25億元，2006年突破40個億，2008年達到120個億，成為中國“第一罐”。

進貨獎勵抓進店。要想啟動餐飲渠道，必須要完成鋪貨進店的動作。那么，飲料品牌如何完成餐飲渠道的鋪貨進店動作呢？一是對于星級酒店和AB類酒店，要通過談判以最低的進店費來實現(xiàn)產(chǎn)品進店；二是對于中高檔餐飲酒店則需要通過制定“坎級”進貨獎勵政策來實現(xiàn)產(chǎn)品進店；三是對于中小餐飲店，則通過進一箱飲料送一袋洗衣粉等小力度的獎勵政策來實現(xiàn)進店。筆者前期服務(wù)泰山啤酒期間，為了快速啟動餐飲渠道就曾經(jīng)專門策劃過一次“牛牛牛，首次進貨三萬九，獎你港澳7日游！發(fā)發(fā)發(fā)，首次進貨兩萬八，聯(lián)想電腦送你家！”為主題的大型進店獎勵方案。進店獎勵活動結(jié)束以后，不僅實現(xiàn)了279家餐飲酒店的進店，而且實現(xiàn)了500多萬元的產(chǎn)品銷售，真可謂一箭雙雕、一舉雙得。

有獎返蓋抓店員。產(chǎn)品招商、進店，只是產(chǎn)品銷售的第一步，進店后通過店員的推廣促進產(chǎn)品銷售才是關(guān)鍵所在。那么，如何激勵店員主動推廣你的產(chǎn)品呢？一是出庫提成抓庫管。大型的餐飲酒店都有專職的倉庫保管員，可以通過按照出貨箱數(shù)給予倉庫保管員一定金額的提成，以免他壓著你的產(chǎn)品不讓出庫；二是牌面激勵抓吧臺。吧臺陳列面積的大小直接影響著產(chǎn)品銷量的多少，要通過給吧臺服務(wù)員送禮品、拿提成，來確保你的產(chǎn)品放在最好的位置、最大的牌面；三是現(xiàn)金返蓋抓店員。對于包廂和零點大廳內(nèi)的服務(wù)員一定要重視、拉攏，他們在餐飲渠道的產(chǎn)品銷售中發(fā)揮著“臨門一腳”的作用。中國果汁的第一品牌——匯源果汁就是靠餐飲渠道起家，匯源果汁生產(chǎn)的專供餐飲渠道的750ml100%果汁，一直采取“現(xiàn)金返瓶蓋”的促銷策略，酒店服務(wù)員每推薦一盒匯源果汁，憑瓶蓋可以兌換3-5元不等的現(xiàn)金。“重賞之下必有勇夫”，在現(xiàn)金返蓋政策的有力驅(qū)動下，匯源果汁才得以成為中國果汁的第一品牌！根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，匯源在100%果汁領(lǐng)域的市場占有率高達52%，處于市場的壟斷地位。

消費互動抓回轉(zhuǎn)。“回轉(zhuǎn)不回轉(zhuǎn)，互動說了算”。隨著商品的豐富和過剩，那種“廠家產(chǎn)什么商家就賣什么，消費者就買什么”的短缺經(jīng)濟時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。那么，應(yīng)該怎樣在餐飲渠道開展消費者的互動促銷活動呢？一是免品、試飲和產(chǎn)品派發(fā)。2004年4月份可口可樂的美之源果粒橙產(chǎn)品的回轉(zhuǎn)并不好，甚至在終端一度出現(xiàn)大面積的老齡貨，為了快速處理老齡貨，可口可樂青島分公司采取在中小餐飲、大學(xué)餐廳、單位食堂派發(fā)、贈飲的互動促銷方式，將一個因為回轉(zhuǎn)不良而要退市的產(chǎn)品通過“甩舊貨”的方式又把它給“甩”火了。二是品牌形象布建。王老吉通過在餐飲渠道投放店招、菜單、菜譜、告知提示牌、牙簽盒、筷子框等品牌布建物料，來不斷刺激消費者的眼球，不遺余力的告訴消費者“怕上火，喝王老吉”。三是可以通過“買一贈一”、“消費摸獎”、“有獎問答”等方式讓消費者進一步的了解產(chǎn)品、體驗產(chǎn)品，進而建立品牌忠誠度和口感偏好度。

隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們消費場所的改變，餐飲渠道必將成為飲料企業(yè)塑造品牌形象、推廣新生產(chǎn)品、創(chuàng)造市場銷量的一個渠道“高地”！經(jīng)營飲料企業(yè)的您，做好開發(fā)、啟動餐飲渠道的準備了嗎？！

第9篇

關(guān)鍵詞：品牌定位；廣告策劃；營銷戰(zhàn)略

2003年，來自廣東的紅色罐裝飲料王老吉，突然成為央視廣告的座上常客，銷售一片紅火，幾年來銷售業(yè)績也一路飆升。2003年，王老吉年銷量6億元，而?2006年，年銷量近達40億元，但實際上，廣東加多寶飲料有限公司在取得“王老吉”的品牌經(jīng)營權(quán)之后，其銷售業(yè)績連續(xù)六七年都處于不溫不火的狀態(tài)中。直到2003年，銷量才突然激增，究竟紅色王老吉是如何實現(xiàn)對銷售臨界點的突破？

2002年前，從表面看，紅色王老吉是一個不錯的品牌，銷量穩(wěn)定，盈利狀況良好，有比較固定的消費群，但當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模以后，加多寶的管理層發(fā)現(xiàn)，要把企業(yè)做大，要走向全國，他們就必須克服一連串的問題，紅色王老吉擁有涼茶始祖王老吉的品牌，卻長著一副飲料化的面孔，讓消費者覺得“它好像是涼茶，又好像是飲料”――這種認知混亂，是阻礙消費者進一步接受的心理屏障。加多寶公司不愿意以“涼茶”推廣，限制其銷量，但作為“飲料”推廣又沒有找到合適的區(qū)隔，因此，在廣告宣傳上也不得不模棱兩可。很多人都見過這樣一條廣告：一個非常可愛的小男孩為了打開冰箱拿一罐王老吉，廣告語是“健康家庭，永遠相伴”，顯然這個廣告并不能夠體現(xiàn)紅色王老吉的獨特價值。2002年年底，加多寶找到成美（廣州）行銷廣告公司。想拍一條廣告片來解決宣傳的問題。可成美公司經(jīng)過認真研究發(fā)現(xiàn)，王老吉的核心問題不是通過簡單地拍廣告可以解決的――許多中國企業(yè)都有這種短視的做法――關(guān)鍵是沒有品牌定位。

紅色王老吉雖然銷售了7年，其品牌卻從未經(jīng)過系統(tǒng)定位，連企業(yè)也無法回答紅色王老吉究竟是什么，消費者更不用說，完全不清楚為什么要買它――這是紅色王老吉的品牌定位問題。大衛(wèi)?奧格威所說：一個廣告運動的效果更多地是取決于你產(chǎn)品的定位，而不是你怎樣寫廣告。經(jīng)過深入溝通后，加多寶公司決定先對紅色王老吉進行品牌定位。

???? 研究中發(fā)現(xiàn)，廣東的消費者飲用紅色王老吉的場合為燒烤、登山等活動，評價紅色王老吉時經(jīng)常談到 “健康，小孩老人都能喝，不會引起上火”。這些消費者的認知和購買消費行為均表明，消費者對紅色王老吉并無“治療”要求，而是作為一個功能飲料購買，購買紅色王老吉真實動機是用于“預(yù)防上火”。

???進一步研究消費者對競爭對手的看法，則發(fā)現(xiàn)紅色王老吉的直接競爭對手，如茶、清涼茶等由于缺乏品牌推廣，僅僅是低價滲透市場，并未占據(jù)“預(yù)防上火”的飲料的定位。而可樂、茶飲料、果汁飲料、水等明顯不具備“預(yù)防上火”的功能，僅僅是間接的競爭者。同時，任何一個品牌定位的成立，都必須是該品牌最有能力占據(jù)的，如可口可樂說“正宗的可樂”，是因為它就是可樂的發(fā)明者。研究人員對于企業(yè)、產(chǎn)品自身在消費者心智中的認知進行了研究。結(jié)果表明，紅色王老吉的“涼茶始祖”身份、神秘中草藥配方、175年的歷史等，顯然是有能力占據(jù)“預(yù)防上火的飲料”的。

“開創(chuàng)新品類”永遠是品牌定位的首選。一個品牌如果能夠?qū)⒆约憾ㄎ粸榕c強勢對手所不同的選擇，其廣告只要傳達出新品類信息就行了，而效果往往是驚人的。紅色王老吉作為第一個預(yù)防上火的飲料推向市場，其獨特的價值在于 ――喝紅色王老吉能預(yù)防上火，讓消費者無憂地盡情享受生活。

品牌定位，主要是通過了解消費者的認知提出與競爭者不同的主張。具體而言，品牌定位是將消費者的心智進行全面研究――研究消費者對產(chǎn)品、競爭對手的認知、優(yōu)劣勢等等。明確了品牌要在消費者心智中占據(jù)什么定位，接下來的重要工作就是要推廣品牌，讓它真正地進入人心，讓大家都知道品牌的定位，從而持久、有力地影響消費者的購買決策。

紅色王老吉制定了推廣主題“怕上火，喝王老吉”，在傳播上盡量凸現(xiàn)紅色王老吉作為飲料的性質(zhì)。在第一階段的廣告宣傳中，紅色王老吉都以輕松、歡快、健康的形象出現(xiàn)，強調(diào)正面宣傳，避免出現(xiàn)對癥下藥式的負面訴求，從而把紅色王老吉和“傳統(tǒng)涼茶”區(qū)分開來。

為更好地喚起消費者的需求，電視廣告選用了消費者認為日常生活中最易上火的五個場景：吃火鍋、通宵看球賽、吃油炸食品薯條、燒烤和夏日陽光浴，畫面中人們在開心地享受同時，紛紛暢飲紅色王老吉。結(jié)合時尚、動感十足的廣告歌反復(fù)吟唱“不用害怕什么，盡情享受生活， 怕上火，喝王老吉”，促使消費者在吃火鍋、燒烤時，自然聯(lián)想到紅色王老吉，從而購買。

紅色王老吉的電視媒體選擇從一開始就主要鎖定覆蓋全國的中央電視臺，并結(jié)合原有銷售區(qū)域（廣東、浙南）的強勢地方媒體，在2003年短短幾個月，一舉投入4000多萬元，銷量迅速提升。同年11月，企業(yè)再斥巨資購買了中央電視臺2004年黃金廣告時段。正是這種急風(fēng)暴雨式的投放方式保證了紅色王老吉在短期內(nèi)迅速進入人們的頭腦，給人們一個深刻的印象，并迅速紅遍了全國大江南北。

在地面推廣上，除了在傳統(tǒng)渠道的POP廣告外，配合餐飲新渠道的開拓，為餐飲渠道設(shè)計布置了大量的終端物料，如設(shè)計制作了電子顯示屏、燈籠等餐飲場所樂于接受的實用物品，免費贈送。在傳播內(nèi)容選擇上，充分考慮終端廣告應(yīng)直接刺激消費者的購買欲望，將產(chǎn)品包裝作為主要視覺元素，集中宣傳一個信息：“怕上火，喝王老吉。”餐飲場所的現(xiàn)場提示，最有效地配合了電視廣告。同時，在針對中間商的促銷活動中，加多寶還充分考慮了如何加強餐飲渠道的開拓與控制 ，推行“火鍋店鋪市”與“合作酒店”的計劃，紅色王老吉迅速進入餐飲渠道，成為主要推薦飲品，目前餐飲渠道業(yè)已成為廣告?zhèn)鞑サ闹匾獔鏊?/p>

這種大張旗鼓、訴求直觀明確的廣告運動，直擊消費者需求，及時迅速地拉動了銷售；同時，隨著品牌推廣進行下去，一步步加強消費者的認知，逐漸為品牌建立起獨特而長期的定位――真正建立起品牌。紅色王老吉的巨大成功，根本原因在于企業(yè)借助了行銷廣告公司的力量，發(fā)現(xiàn)了紅色王老吉自身產(chǎn)品的特性，尋找到了一個有價值的特性階梯，從而成功地完成了王老吉的品牌定位。對中國企業(yè)而言，沒有什么比建立品牌更重要的了。而要建立一個品牌，首要任務(wù)就是品牌的定位，它是一個品牌能否長久生存和騰飛的基石。

作者單位：李 贏河北師范大學(xué)新聞傳播學(xué)院新聞系

張 輝石家莊人民廣播電臺新聞頻率

參考文獻：

[1] 王玫.品牌延伸的學(xué)問[J].企業(yè)管理與改革，2001，2：48-50.

[2] 翁向東.本土品牌戰(zhàn)略[M].杭州：浙江人民出版社，2002.138-150.

[3] 張旭.紅罐王老吉品牌定位戰(zhàn)略[J].銷售與市場，2006，1：13-15.

第10篇

一、 現(xiàn)階段服務(wù)業(yè)中廣告策劃的概況

廣告策劃一般包括三個環(huán)節(jié)，首先提出廣告策劃，其次是實施廣告決策，最后是檢驗和審核廣告策劃的實用性。廣告策劃最大的目的就是指導(dǎo)企業(yè)去通過外在媒介去展示企業(yè)的實力。企業(yè)是以盈利為目的而產(chǎn)生的，它的主要目的是為了追求經(jīng)濟效益，而廣告策劃除了要有針對性的為企業(yè)制定合理的廣告策劃外，還要注重消費群體的消費需要，具有一定的社會性。廣告策劃如果脫離了社會群體那么就會失去群眾基礎(chǔ)，不能促進企業(yè)發(fā)展，還會損害企業(yè)的形象，間接地降低了企業(yè)的競爭實力。

目前隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，物質(zhì)水平的提高，人們的消費水平也在大幅度的增長，從以前追求物質(zhì)生活水平逐漸上升到追求多元化的消費，由單一到多元。消費范圍的擴大也大大地促進了服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，例如酒店企業(yè)等相關(guān)餐飲行業(yè)的發(fā)展。酒店是餐飲行業(yè)中的一大產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展規(guī)模比較大，目前我國的酒店規(guī)模分為不同的層次和水平。規(guī)模較小的酒店例如一些特色美食屋，風(fēng)味餐廳，西餐廳等，它們主要以餐飲服務(wù)為主，規(guī)模較大的酒店例如商務(wù)酒店等，則包攬了其他服務(wù)，例如住宿等。根據(jù)國家的統(tǒng)計，我國的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)增加趨勢，服務(wù)業(yè)的發(fā)展正在逐漸成為經(jīng)濟增長的主要來源，也推動了中國的內(nèi)需，拉動國民經(jīng)濟的發(fā)展。同時酒店企業(yè)廣告也在不斷的發(fā)展，廣告策劃為企業(yè)的發(fā)展提供了有效的競爭工具，為企業(yè)樹立了良好的形象，增強了企業(yè)的競爭力，間接地提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。但是現(xiàn)階段我國餐飲廣告的形式比較單一，所占的比重不是很大，在競爭激烈的廣告行業(yè)中沒有優(yōu)勢，廣告是一種傳播信息的媒介，廣告設(shè)計的范圍非常廣，其中包括飲食，生活，醫(yī)用，科技等方面，關(guān)于酒店廣告的比較少。少部分企業(yè)在激烈的競爭中利用廣告這一傳媒手段來宣傳企業(yè)，對外樹立企業(yè)形象。但是目前還是有大多數(shù)的酒店企業(yè)的廣告營銷意識不強，不能很好的利用廣告來增強自身的競爭實力。此外酒店還可以利用報刊或是宣傳單，雜志來表現(xiàn)，電視宣傳屬于動態(tài)的廣告，那么雜志、報刊則屬于靜態(tài)的廣告形式，通過平面展示企業(yè)的相關(guān)信息。日常生活中除了可以通過多媒體例如電視，電腦獲取信息，一般就是通過書面的資料直接獲取。

二、酒店企業(yè)廣告策劃的理念

廣告策劃理論的內(nèi)容包括兩個方面，一個是關(guān)于廣告市場的多樣性，一個是廣告營銷的理念。酒店企業(yè)廣告所面向的對象是消費群體，因此酒店企業(yè)只有抓住消費者的消費心理才能實現(xiàn)廣告的價值。市場發(fā)展是動態(tài)的、變化的，市場的變化也就促使消費需求變得豐富和多元化，消費者的需求也隨著市場的變化而不斷的改變。對此，面對多變的市場需求和群眾需求企業(yè)就要適當(dāng)?shù)母淖兘?jīng)營策略，以便去適應(yīng)市場發(fā)展，只有這樣才能在競爭中脫穎而出。酒店企業(yè)廣告策劃理念中比較重要的就是廣告營銷理念。酒店企業(yè)廣告要以滿足顧客的需要為前提，從而實現(xiàn)企業(yè)的銷售目標，另外酒店企業(yè)廣告策劃還要樹立一定的服務(wù)意識。酒店企業(yè)廣告策劃的理念要考慮到內(nèi)外部因素，既要把握廣告市場的變化動向，還要充分的了解消費者的消費需求，只有這樣才能促進企業(yè)全面科學(xué)的發(fā)展。

廣告策劃的理念融合許多經(jīng)濟理論以及社會學(xué)的相關(guān)理論，例如廣告策劃中包含了多元化經(jīng)濟的理念、市場經(jīng)濟發(fā)展的理念等。廣告設(shè)計的服務(wù)對象是大眾群體，廣告策劃必須結(jié)合外在環(huán)境去考慮，這里所指的環(huán)境包括許多方面，有經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境等。例如酒店企業(yè)廣告策劃就要從兩個方面考慮包括微觀和宏觀兩個方面，微觀是從酒店企業(yè)自身出發(fā)，根據(jù)自身的特點和實際情況來策劃符合酒店企業(yè)形象的廣告。宏觀則是從廣告行業(yè)這個大的行業(yè)環(huán)境考慮。全面分析環(huán)境，充分掌握策劃的信息，促進酒店企業(yè)廣告策劃的發(fā)展。除了環(huán)境理論之外還要關(guān)注媒體的作用和特殊性。媒體營銷有自己獨特的模式和原則，通過媒體來達到營銷的目的就必須遵循媒體的相關(guān)規(guī)定，例如對企業(yè)的保密義務(wù)等，對消費者的誠實信用如實報道的義務(wù)等。這是傳媒領(lǐng)域所遵循的最重要的原則。最后就是廣告策劃要確定一個明確的市場定位，對于特定的人群指定特定的廣告策劃。酒店企業(yè)的廣告策劃就要面向大眾化的人群，面對一些特殊人群就要采取特殊的廣告策劃。綜上可訴，酒店企業(yè)廣告策劃理念要結(jié)合市場經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律、消費需求的經(jīng)濟理念以及消費服務(wù)理念。

三、酒店企業(yè)廣告策劃的模式及表現(xiàn)形式

廣告策劃都有一定的模式和其表現(xiàn)形式。例如像酒店這類的企業(yè)在廣告策劃過程中會采用直接或者間接地方式來對外宣傳，一般是通過宣傳單或是電視節(jié)目等媒體來進行宣傳。例如有些酒店會利用電視廣播來宣傳，這也是廣告宣傳使用最廣泛的一類方法，使用電視這種媒介一般影響范圍較大，傳播的速度快，效果好，在表達上也清晰易懂。借助多媒體將所要表達的廣告內(nèi)容通過文字和畫面結(jié)合，具有一定的說服力，為企業(yè)樹立了完整的形象。此外酒店還可以利用報刊或是宣傳單，雜志來表現(xiàn)，電視宣傳屬于動態(tài)的廣告，那么雜志、報刊則屬于靜態(tài)的廣告形式，通過平面展示企業(yè)的相關(guān)信息。日常生活中除了可以通過多媒體例如電視，電腦獲取信息，一般就是通過書面的資料直接獲取。有些企業(yè)將企業(yè)的特殊和基本情況制作成雜志或是在報刊上刊登，以吸引顧客的注意。但是這種方式不具有較強的說服力和信服力，但是其成本比較低。消費者對于廣告的信服度較低，對企業(yè)的形象概念比較模糊，不能真正的實現(xiàn)傳播的作用，一般情況下不采用此類方式。另外，企業(yè)在廣告宣傳中最多采用的是在店面內(nèi)進行廣告宣傳和展示。比如顧客在餐廳里點餐時，會發(fā)一些餐廳的宣傳冊，其中包括對餐廳的介紹，菜品的簡介等。或是在店里擺放一些突出的標志性的建筑，以便可以吸引顧客的注意，增強消費者對企業(yè)的好感。最后企業(yè)還通過戶外廣告來加大宣傳力度，比如在一些戶外的高大的建筑物上進行宣傳，交通運輸工具例如公交車上也可以宣傳。這些宣傳方式多種多樣，有些方式具有傳播廣，影響力強，成本低或是宣傳廣泛的特點。這些都為企業(yè)的發(fā)展樹立了鮮明的形象，提高了企業(yè)的文化實力，增強了企業(yè)的競爭力。

四、酒店企業(yè)廣告策劃的注意事項

酒店的廣告策劃不同于其他餐飲行業(yè)的廣告策劃，酒店的廣告策劃必須要全面的分析市場的變化，掌握企業(yè)的發(fā)展目標，準確的把握消費動向和消費群體的需求，要做到以下幾個方面。第一，明確廣告面向的群眾。針對不同消費群體，企業(yè)要采取不同的廣告策劃。有時候還要結(jié)合當(dāng)?shù)氐木唧w情況和消費水平，制定切實可行的廣告，這樣才能實現(xiàn)廣告的價值。第二，豐富廣告的內(nèi)容，突出重點。廣告的成本比較高，尤其是電視廣告，所以在短時間內(nèi)必須要制作出精簡的能夠突出企業(yè)形象的廣告。并且能夠給顧客帶來耳目一新的感覺，具有創(chuàng)意和新意，讓顧客能夠記住，這樣才能實現(xiàn)廣告的價值，也能為企業(yè)樹立一個良好的形象。第三，創(chuàng)立企業(yè)的品牌和口碑。品牌是企業(yè)發(fā)展的動力，企業(yè)通過廣告樹立的品牌可以為企業(yè)的發(fā)展帶來好的經(jīng)濟效益，促進企業(yè)的發(fā)展。

第11篇

廣告計劃書是根據(jù)廣告策劃結(jié)果而寫的，是提供給廣告主加以審核，認可的廣告運動的策略性指導(dǎo)文件。這里給大家分享一些關(guān)于，供大家參考。

廣告計劃書范文11、前言;

2、市場分析;

3、廣告戰(zhàn)略或廣告重點;

4、廣告對象或廣告訴求;

5、廣告地區(qū)或訴求地區(qū);

6、廣告策略;

7、廣告預(yù)算及分配;

8、廣告效果預(yù)測。

前言

前言部分，應(yīng)簡明概要地說明廣告活動的時限、任務(wù)和目標，必要時還應(yīng)說明廣告主的營銷戰(zhàn)略。這是全部計劃的綱要，它的目的是把廣告計劃的要點提出來，讓企業(yè)最高層次的決策者或執(zhí)行人員快速閱讀和了解，使最高層次的決策者或執(zhí)行人員對策劃的某一部分有疑問時，能通過翻閱該部分迅速了解細節(jié)，這部分內(nèi)容不宜太長，以數(shù)百字為佳，所以有的廣告策劃書稱這部分為執(zhí)行摘要。

市場分析

市場分析部分，一般包括四方面的內(nèi)容:

(1)企業(yè)經(jīng)營情況分析;

(2)產(chǎn)品分析;

(3)市場分析;

(4)消費者研究;

撰寫時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品分析的結(jié)果，說明廣告產(chǎn)品自身所具備的特點和優(yōu)點。再根據(jù)市場分析的情況，把廣告產(chǎn)品與市場中各種同類商品進行比較，并指出消費者的愛好和偏向。如果有可能，也可提出廣告產(chǎn)品的改進或開發(fā)建議。有的廣告策劃書稱這部分為情況分析，簡短地敘述廣告主及廣告產(chǎn)品的歷史，對產(chǎn)品、消費者和競爭者進行評估。

廣告戰(zhàn)略或廣告重點部分

廣告戰(zhàn)略或廣告重點部分，一般應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品定位和市場研究結(jié)果，闡明廣告策略的重點，說明用什么方法使廣告產(chǎn)品在消費者心目中建立深刻的印象。用什么方法刺激消費者產(chǎn)生購買興趣，用什么方法改變消費者的使用習(xí)慣，使消費者選購和使用廣告產(chǎn)品。用什么方法擴大廣告產(chǎn)品的銷售對象范圍。用什么方法使消費者形成新的購買習(xí)慣。有的廣告策劃書在這部分內(nèi)容中增設(shè)促銷活動計劃，寫明促銷活動的目的、策略和設(shè)想。也有把促銷活動計劃作為單獨文件分別處理的。

廣告對象或廣告訴求

廣告對象或廣告訴求部分，主要根據(jù)產(chǎn)品定位和市場研究來測算出廣告對象有多少人、多少戶。根據(jù)人口研究結(jié)果，列出有關(guān)人口的分析數(shù)據(jù)，概述潛在消費者的需求特征和心理特征、生活方式和消費方式等。

廣告地區(qū)或訴求地區(qū)

廣告地區(qū)或訴求地區(qū)部分，應(yīng)確定目標市場，并說明選擇此特定分布地區(qū)的理由。

廣告策略

廣告策略部分，要詳細說明廣告實施的具體細節(jié)。撰文者應(yīng)把所涉及的媒體計劃清晰、完整而又簡短地設(shè)計出來，詳細程度可根據(jù)媒體計劃的復(fù)雜性而定。也可另行制定媒體策劃書。一般至少應(yīng)清楚地敘述所使用的媒體、使用該媒體的目的、媒體策略、媒體計劃。如果選用多種媒體，則需對各類媒體的刊播及如何交叉配合加以說明。

廣告預(yù)算及分配

廣告預(yù)算及分配部分，要根據(jù)廣告策略的內(nèi)容，詳細列出媒體選用情況及所需費用、每次刊播的價格，最好能制成表格，列出調(diào)研、設(shè)計、制作等費用。也有人將這部分內(nèi)容列入廣告預(yù)算書中專門介紹。

廣告效果預(yù)測

廣告效果預(yù)測部分，主要說明經(jīng)廣告主認可，按照廣告計劃實施廣告活動預(yù)計可達到的目標。這一目標應(yīng)該和前言部分規(guī)定的目標任務(wù)相呼應(yīng)。

在實際撰寫廣告策劃書時，上述八個部分可有增減或合并分列。如可增加公關(guān)計劃(公關(guān)策劃)、廣告建議等部分，也可將最后部分改為結(jié)束語或結(jié)論，根據(jù)具體情況而定。

寫廣告策劃書一般要求簡短。避免冗長。要簡要、概述、分類，刪除一切多余的文字，盡量避免再三再四地重復(fù)相同概念，力求簡練、易讀、易懂。撰寫廣告計劃時，不要使用許多代名詞。廣告策劃的決策者和執(zhí)行者不在意是誰的觀念、誰的建議，他們需要的是事實。廣告策劃書在每一部分的開始最好有一個簡短的摘要。在每一部分中要說明所使用資料的來源，使計劃書增加可信度。一般說來，廣告策劃書不要超過二萬字。如果篇幅過長，可將圖表及有關(guān)說明材料用附錄的辦法解決。

在撰寫過程中，視具體情況，有時也將媒體策劃、廣告預(yù)算、總結(jié)報告等部分專門列出，形成相對獨立的文案。隨后分而述之。

廣告計劃書范文2玫瑰酒產(chǎn)品上市策劃方案

一個新產(chǎn)品的上市，即意味著暫時性市場平衡狀態(tài)的打破，市場份額的重新分配，而上市新品，也必然會受到各方面的考驗，如競爭產(chǎn)品的抵制、通路拒絕、消費者不認同等等，是否能經(jīng)受住考驗，即意味著新產(chǎn)品是否有生命力。因此對于一個策劃者來講，策劃案的周密性、全局性及各類活動安排的巧妙性、有序性，關(guān)系著新品是否上市成功的關(guān)鍵。

第一部分 產(chǎn)品上市背景

一、市場機會概述

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們追求個性化、多元化價值觀念的消費特點日益突出，同時，夜間消費的人群和消費支出比例也在不斷的擴大，從而刺激了我國夜間消費場所的總體規(guī)模在不斷的擴大。在這些夜間場所消費的飲品主要包括啤酒、飲料、紅酒、果汁、礦泉水等。其中以啤酒、飲料為夜間場所消費的主要品種。夜間場所的消費者對啤酒的需求建立在“刺激感官”，解決“渴”和“累”的基礎(chǔ)上，但是，啤酒本身“口感不好，澀，不爽”的結(jié)論，在一定程度上，影響了消費者與環(huán)境氛圍的融合。碳酸飲料解決了啤酒“澀”的問題，但是，沒有滿足“含酒精”的需求。本品介入的是碳酸飲料和啤酒之間的空白地帶，可以解決啤酒的“澀”和飲料的“不含酒精”，同時，突出個性化和高貴、浪漫的信息，有效地吻合了目前消費者的心理需求。

二、競品狀態(tài)

在夜間場所消費的飲品都可以籠統(tǒng)地歸為“玫瑰酒”的競爭對手。

1.啤酒競爭態(tài)勢：迪廳、酒吧、KTV廣場、普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所、咖啡廳、夜總會、中檔餐館

在全國，主要的啤酒品牌為青島、燕京、華潤。其中2002年，青島啤酒全國市場占有率為12.8%，燕京、華潤各為10%左右，三家占領(lǐng)了全國市場的35%左右。在山東地區(qū)，主要的啤酒品牌為青島、嶗山、煙臺、趵突泉、三孔、北冰洋、藍帶、克利策、克代爾、銀麥、廣寒宮等，以及其他一些小的地方性品牌。在濟南地區(qū)，參與市場競爭的啤酒企業(yè)有40余家，其中有青島啤酒的強勢進攻，也有克利策、克代爾、銀麥等民營企業(yè)對市場的蠶食。

在濟南，啤酒是夜店消費最大的一種飲品，也是玫瑰酒最主要的競爭對手。根據(jù)粗略統(tǒng)計，啤酒在濟南夜店的年銷售量為370多萬瓶。銷售的啤酒品牌有青島、百威、科羅娜、燕京等。隨著競爭的加劇，各啤酒品牌紛紛在終端進行人員促銷，廣告投入中相對較少。青島啤酒曾在山東電視臺作過廣告，在《齊魯晚報》舉辦“百年青啤”征文活動;其它啤酒品牌在山東媒體的投入比較少。青島啤酒的廣告宣傳傾向于品牌宣傳，年代悠久。各啤酒品牌在店面的宣傳主要是POP海報。在夜店的促銷手段主要是門票贈送、特價。

2.飲料(可樂)競爭態(tài)勢：迪廳、KTV廣場、普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所

中國飲料業(yè)的龍頭位置，長期以來被百事和可口可樂霸占，縱橫中國各地。在超市、便利店、街邊小攤都可以看到他們的身影。在山東地區(qū)也是有強大的品牌知名度。在玫瑰酒選取的銷售場所中，這兩種品牌也時常可以看到，另外還有“紅牛”品牌，產(chǎn)品多以罐狀態(tài)出現(xiàn)。目前在這些場在濟南年消費的飲料(可樂)為160多萬聽。

百事和可口可樂的廣告宣傳主要集中在電視媒體廣告，形成高空優(yōu)勢。兩個品牌每年投在電視廣告上的費用不下億元，有利促進了品牌形象的樹立和消費拉動。目前，這兩個品牌沒有主動進攻夜店市場，在夜店出現(xiàn)的產(chǎn)品多為商自由發(fā)展形成，也導(dǎo)致在夜店的促銷措施幾乎沒有。

3.紅酒(葡萄酒)競爭態(tài)勢：酒吧、KTV廣場、普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所、咖啡廳、夜總會

作為中國葡萄酒市場的“頑疾”之一，葡萄酒的消費量不足一直被業(yè)內(nèi)人士所詬病。數(shù)字顯示，2002年，中國葡萄酒人均消費量約為0.35升，不足法國的20%。而每年大約30萬噸的消費總量更讓眾廠家顯得“英雄氣短”：30萬噸的消費量不及啤酒的1%，約相當(dāng)于白酒的1/20，甚至不及食用醋年消費量的1/4。

一組來自非官方的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在中國經(jīng)濟最發(fā)達的北京、上海、廣州三地，經(jīng)常飲用紅酒的人平均約為5%，即使在紅酒消費最為火暴的廣州，此數(shù)據(jù)也不過是8%。換句話說，在目前的城市居民中，擁有大量具有消費能力但由于種種原因，目前沒有消費紅酒的消費群體。

這也決定了我們的產(chǎn)品定位絕對不能是葡萄酒，應(yīng)該定義成露酒。

在山東地區(qū)，常見的紅酒有張裕、威龍、通化、王朝、長城等。其中，張裕葡萄酒是最暢銷的品牌。這些葡萄酒品牌產(chǎn)品的主要銷售點在超市、高檔飯店。玫瑰酒所選擇的銷售點是其輔助銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有進入這些廠家的視線。在濟南的這些銷售場所，基本上中國紅酒比較少，大多是國外知名紅酒，價格動輒上千，少者幾百，典型是一種時尚、新潮消費。作為國產(chǎn)葡萄酒，張裕干紅的品牌和地域效應(yīng)，成為大眾消費的首選。

4.果汁競爭態(tài)勢：普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所、夜總會

【W(wǎng)WW.DIYIFANwen.com第一范文§網(wǎng)整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有。】

自50年代濃縮果汁生產(chǎn)和貿(mào)易的誕生以來，果汁市場有了實質(zhì)性的增長。由于生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的改進，濃縮果汁的新鮮口味已趨于完善，產(chǎn)業(yè)鏈接更加緊密。在山東市場上，主要的果汁飲品有匯源、萊陽梨汁、農(nóng)夫、山村果園等。在濟南市場上，玫瑰酒所選定的上述銷售點中，果汁品牌主要為匯源和山村果園，采取的促銷手段主要是柜臺展示。

5.礦泉水競爭態(tài)勢：迪廳、普通時尚餐飲

我國的礦泉水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的比較早，但是被消費者接受和普及的時間比較長。目前，全國范圍內(nèi)礦泉水企業(yè)發(fā)展速度比較快，競爭也越來越激烈。競爭的形勢從銷售網(wǎng)絡(luò)的競爭向品牌、服務(wù)、價格等全范圍的競爭過渡。在濟南和其他山東市場上，主要常見的礦泉水為農(nóng)夫山泉、娃哈哈、樂百事，約占礦泉水整體銷售量的75%。

三、箭在弦上，勢在必發(fā)

通過前面的市場機會和競爭分析可以看出，目前在夜間場所銷售的飲品還沒有進行針對消費者層次加以專門區(qū)別，這也說明，各競爭品牌對整個夜間場所的消費還沒有引起足夠的重視，但是，這并不意味著廠家永遠的放棄，一旦我們的競爭對手在消費環(huán)節(jié)上和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行調(diào)整，我們“玫瑰酒”生存所依賴的“空白地帶”必然受到威脅。根據(jù)先入原則，最前面的總是被先認知的，時間就是金錢，“玫瑰酒”可以借用競品費盡心機建好的市場及競品目前薄弱的良好鍥機，快速的進入市場，獲取最大的經(jīng)濟利益。

第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃與市場策略

戰(zhàn)略規(guī)劃的主要目標是幫助一個企業(yè)選擇和組織它的業(yè)務(wù)，使企業(yè)健康發(fā)展，即使是在它的特定領(lǐng)域或產(chǎn)品線上發(fā)生了不可預(yù)見的事件。

一、定義企業(yè)使命

企業(yè)的目標是在所服務(wù)的濟南、山東、全國乃至世界范圍內(nèi)的每一個市場成為最具特色的企業(yè)。我們將通過向我們的分銷商和最終顧客提供不斷創(chuàng)新、高質(zhì)量、成本有效并且增強健康的飲品來贏得這個市場的領(lǐng)導(dǎo)位置。我們將通過我們對顧客滿意永遠不變的承諾，向特定顧客提供服務(wù)從而增加我們產(chǎn)品的價值。

二、企業(yè)戰(zhàn)略選擇

目標說明企業(yè)欲向何處發(fā)展;戰(zhàn)略則說明如何達到目標。每個企業(yè)必須制定達到目標的恰當(dāng)戰(zhàn)略，包括技術(shù)戰(zhàn)略和資源戰(zhàn)略。對于可以提出的許多戰(zhàn)略，歸納為三類類型：全面成本領(lǐng)先、差別化或集中化。

根據(jù)對企業(yè)整體的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅分析，差別化戰(zhàn)略應(yīng)該成為企業(yè)長期發(fā)展的主方向。

三、產(chǎn)品確定

玫瑰酒產(chǎn)品屬于新品，要啟動消費市場，前期的定位必須要準確，確實能夠觸動消費者的心靈或情感，本身的包裝、廣告、宣傳品傳遞的感覺要單純有力，沖擊力強。

1.產(chǎn)品線

針對不同的夜店消費者需求，推出不同的產(chǎn)品系列：

(1)225ml充氣小瓶裝(2)375ml中瓶裝(3)750ml大瓶裝

2.目標消費群

酒吧、迪廳、KTV的消費人群年齡段較低，可以從16歲—45歲。該部分人群以學(xué)生、年輕人、白領(lǐng)居多。這個群體重玩樂、求時尚、喜歡熱鬧，往往以群體消費的形式出現(xiàn)。該部分人群受價格因素及靈活的促銷方式影響較大，合理的產(chǎn)品價格往往更具吸引力。

歌舞廳、夜總會的年齡段則較高，覆蓋人群基本上從25—55歲。該部分人群以各類企事業(yè)單位人員為主，消費目的多以商務(wù)應(yīng)酬為主，公款消費較多，對價格因素關(guān)心程度不高。

3.產(chǎn)品名稱

產(chǎn)品的名稱應(yīng)該能夠表示產(chǎn)品獨特的優(yōu)點與用途，并且易讀、易懂、易記，還要與眾不同。只有這樣才能在消費者中形成固定的“品牌記憶點”。

(1) 225ml充氣小瓶裝——“冰玫瑰”

(2) 375ml中瓶裝——“l(fā)ove rose”

(3) 750ml大瓶裝——“玫瑰莊園”

4.商標

(1)225ml充氣小瓶裝——商標突出的風(fēng)格為奔放、另類。在昏暗的燈光下，“冰玫瑰”的名稱和圖案能夠從眾多的產(chǎn)品中突出出來。

(2)375ml中瓶裝——商標以細膩、修長為主調(diào)，突出異國風(fēng)味。

(3)750ml大瓶裝——商標以高貴、大方、浪漫為主要旋律。

5.口味

所有的產(chǎn)品都以“淡淡的玫瑰花香”為統(tǒng)一香味，在口感上采取不同風(fēng)格。

(1)225ml充氣小瓶裝——強化“殺口”感，作為取代啤酒和飲料的第一替代品。在“解渴”的同時，滿足“含酒量”和追求個性的差異。

(2)375ml中瓶裝和750ml大瓶裝——酸甜，散發(fā)出的玫瑰香味不宜太濃，以“清香”為宜。

7.顏色

統(tǒng)一的顏色為“淺紅色”，與常見葡萄酒的顏色保持一致。

8.酒精度

(1)225ml充氣小瓶裝——4或5度;(2)375ml中瓶裝——8、10或12度;(3)750ml大瓶裝——10或12度。

四、價格制定

企業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法很多，一般采用的方法是成本導(dǎo)向定價、需求導(dǎo)向定價、競爭導(dǎo)向定價。玫瑰酒作為一種新產(chǎn)品，還應(yīng)該考慮撇脂定價(獲取利潤)還是滲透定價(低價走量)。

我們建議采用成本導(dǎo)向與競爭導(dǎo)向兩種，同時考慮撇脂定價方法對玫瑰酒系列產(chǎn)品進行價格確定。

主要參照物價格

(1)青島啤酒

出廠價格：2.48元/瓶 (375ml瓶裝)

商出貨價格：5元或6元/瓶

終端銷售價格：KTV為10元、15元/瓶;酒吧為15元、20元/瓶。

人員促銷提成：1元或2元/瓶

廠家年終返利：不確定，由商根據(jù)銷量與廠家直接協(xié)定。

操作模式：青島啤酒在夜店的銷售，主要依靠商自行操作。據(jù)調(diào)查，青島啤酒對小瓶操作采用放權(quán)方式，沒有專門的促銷活動投入。廠家以最低價格轉(zhuǎn)讓給商，由商自行運作。

(2)葡萄酒

在國產(chǎn)葡萄酒中，高檔市場上仍然是以張裕、王朝、長城為主。在外地市場，如廣州，同類名稱的“和田玫瑰王”、“玫瑰香”賣得非常好，特別是玫瑰王，每瓶商超售價在32元左右，酒店起碼五六十元。

這主要是由于和田目前進行了一系列促銷活動，除了大力宣傳外，還給予了經(jīng)銷商一定的優(yōu)惠措施。如買10箱玫瑰王(每箱186元，6瓶)，贈一箱玫瑰香(每箱108元，6瓶)。

張裕解百納，超市價格為40元/瓶左右，酒吧銷售為130元/瓶左右，其他夜店維持在80元左右，批發(fā)價格為26.60元/瓶左右。目前倘沒有一些有效的促銷活動，主要依靠一些促銷品來維持客戶關(guān)系。

長城的批發(fā)價格為23.30元/瓶，促銷活動基本與張裕相同。

產(chǎn)品成本匡算

初步估算：

(1)225ml充氣小瓶裝——直接成本為4元/瓶左右，機器折舊費和場地費用為0.30元/瓶左右，包裝箱0.20元/瓶，合計成本價格應(yīng)為4.50元/瓶左右。

(2)375ml中瓶裝——直接成本為8元/瓶左右，機器折舊費和場地費用為0.30元/瓶左右，包裝箱0.20元/瓶，合計成本價格應(yīng)為8.50元/瓶左右。

(3)750ml大瓶裝——直接成本為11.50元/瓶左右，機器折舊費和場地費用為0.30元/瓶左右，包裝箱0.20元/瓶，合計成本價格應(yīng)為12.00元/瓶左右。

產(chǎn)品價格定位

225ml充氣產(chǎn)品出廠價格為10元/瓶;分銷商建議出貨價格為12.50 元/瓶;終端建議零售價為30元/瓶。

375ml產(chǎn)品出廠價格為35元/瓶;分銷商建議出貨價格為42元/瓶;終端建議零售價為199元/瓶。

750ml產(chǎn)品出廠價格為40元/瓶;分銷商建議出貨價格為59元/瓶;終端建議零售價為299元/瓶。

五、渠道設(shè)計

1.市場劃分

采用通常原產(chǎn)地因素劃分方法：初步劃定濟南市場為一類“根據(jù)地”市場，山東其他區(qū)域為二類“滲透”市場，省外市場為三類“輻射”市場。

2.銷售渠道結(jié)構(gòu)

企業(yè)分銷渠道的選擇受到市場、產(chǎn)品、管理、財力、中間商等影響因素的制約，因此我們在進行渠道設(shè)計時，必須認真分析、衡量各項因素，對每一個渠道及其成員的選定與布局，都應(yīng)依據(jù)其所針對的目標市場的需求特點、需求潛力及盈利規(guī)模而進行。在綜合考慮各種因素的基礎(chǔ)上，我們才可以進行渠道設(shè)計。

(1)明確企業(yè)是采用直接渠道還是通過中間商分銷。

考慮夜場經(jīng)營者的復(fù)雜背景及我們企業(yè)的實力，我們建議統(tǒng)一采用中間商進行分銷。但是，選擇的經(jīng)銷商必須要具備以下三個基本要求。

第一選擇，有一定的夜店網(wǎng)絡(luò)，無論是自己控制，還是其下線控制;

第二選擇，有著較強的背景，如公檢法司、稅務(wù)、工商;

第三選擇，有較強的資金實力。

(2)確定中間商的數(shù)目

通常有三種策略可以供選擇：獨家分銷、密集分銷、選擇分銷。

獨家分銷是在一個區(qū)域內(nèi)只選擇一家中間商進行獨家經(jīng)營。密集分銷是尋找盡可能多的中間商來銷售產(chǎn)品。選擇分銷是在一個區(qū)域有條件的選擇幾家中間商進行經(jīng)銷。

企業(yè)在不同的時間和區(qū)域可以根據(jù)實際情況，實行“一地一策”。確切的分銷商數(shù)量要根據(jù)經(jīng)銷商的實力來予以確定。

企業(yè)在進入市場前期，對于濟南“根據(jù)地”市場可以根據(jù)經(jīng)銷商的實際情況，采用獨家分銷或選擇分銷，同時采用深度營銷控制，設(shè)立區(qū)域經(jīng)理，在商下面配備業(yè)代和助代協(xié)助商開發(fā)、維護、促進終端銷售網(wǎng)絡(luò);對于山東“滲透”市場，也采用獨家分銷或選擇分銷，同時采用半深度營銷方式，設(shè)立區(qū)域經(jīng)理，在商下面配備業(yè)代，協(xié)助其開發(fā)、維護終端銷售網(wǎng)絡(luò);省外“輻射”市場，設(shè)立主管銷售區(qū)域經(jīng)理，由其根據(jù)實際情況確認獨家或選擇分銷，不配備其他促進人員。

濟南“根據(jù)地”市場為第一時間啟動市場，同時，也要積極聯(lián)系全國的商。特別是上海、北京、成都等大城市或南方的一些較大城市，因為這些地方夜店規(guī)模都比較大，而且當(dāng)?shù)氐南M者比北方來說較強的夜店消費習(xí)慣，并且可能更能接受此類產(chǎn)品。因此，我們可借助成熟商的力量，操作這些市場，可以迅速提高我們銷售額，產(chǎn)生較好的效益。

隨著銷售工作的推進，企業(yè)應(yīng)該逐步調(diào)整其重點區(qū)域策略，在銷量比較好的區(qū)域進行重點投入，可以逐步在這些區(qū)域增派業(yè)代和駐代，協(xié)助分銷商開拓市場。

(3)如何在啟動階段找到商

企業(yè)產(chǎn)品上市，在實力有限的情況下，借助商的力量是非常關(guān)鍵的，與商建立合作的第一步是如何能找到足夠的商以供企業(yè)選擇。這里面涉及到許多技巧問題，在這里我們提供幾種比較有效的方法，以供企業(yè)參考，也可以作為后期營銷人員進行市場開拓的綱要。

媒體招商：基本的招商信息可以采用電視媒體和平面媒體。濟南“根據(jù)地”市場和山東“滲透”市場的電視媒體，可以考慮濟南電視臺和山東電視臺，平面媒體可以考慮濟南時報、商報、晚報三大報業(yè)。省外“輻射”市場可以考慮地方區(qū)域的報業(yè)，同時，還要考慮在一些專業(yè)雜志上進行招商宣傳。在招商前，應(yīng)開始準備制作企業(yè)招商必須的工具，如公司畫冊、手提袋、參加相關(guān)展會等。

倒追溯法：企業(yè)或銷售人員根據(jù)在本地區(qū)出現(xiàn)的啤酒和紅酒，登門拜訪其銷售終端，根據(jù)其銷售終端提供的信息向上追溯到其商。

源頭追索：企業(yè)或銷售人員根據(jù)在本地區(qū)出現(xiàn)的啤酒和紅酒，查詢公司電話，以該地區(qū)“網(wǎng)絡(luò)終端”身份，向廠家提出購貨要求，企業(yè)會將其銷售或銷售人員的聯(lián)系方式告知。

街頭搜索：企業(yè)或銷售人員采用騎車搜索的方式，在銷售區(qū)域?qū)ふ揖扑l(fā)市場和掛“酒水銷售公司”的經(jīng)銷者。

借雞生蛋：利用獲得的酒水企業(yè)銷售人員資料，與其它銷售人員接觸，利用其原有的銷售網(wǎng)絡(luò)。

關(guān)系介紹：企業(yè)或銷售人員利用人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，尋找酒水經(jīng)銷商。

3.銷售組織的建立

企業(yè)在通過分銷商的網(wǎng)絡(luò)進行產(chǎn)品銷售的同時，必須為打開全國市場，探索成熟市場運做模式，建立和鍛煉一支能打硬仗的營銷隊伍。

(1)企業(yè)內(nèi)部營銷組織的設(shè)立

企業(yè)需要成立專門的銷售部，同時，考慮企業(yè)目前的營銷能力，建議聘請職業(yè)經(jīng)理人來擔(dān)任銷售部的負責(zé)人，而且根據(jù)上市策劃時間安排，其到崗時間應(yīng)該在2004年1月15日前。

職業(yè)經(jīng)理人的選擇條件

企管或營銷專業(yè)本科以上學(xué)歷或同等學(xué)識水平，有酒水營銷工作經(jīng)驗;

系統(tǒng)掌握市場營銷、經(jīng)濟法、合同法的相關(guān)知識，熟悉本公司產(chǎn)品性能、行業(yè)的相關(guān)政策和市場營銷特點以及銷售管理、財務(wù)管理、社會公關(guān)學(xué)、消費心理學(xué)等知識;

具有較強的組織與管理能力，較強的公關(guān)能力，談判能力和決策能力，領(lǐng)導(dǎo)和執(zhí)行能力。

(2)外部營銷組織的設(shè)立

根據(jù)目前企業(yè)所選擇的銷售場所和企業(yè)長遠發(fā)展的需要，組建一支強勁的營銷隊伍，分布到企業(yè)所選擇的銷售市場是非常有必要的，人員到位時間為2004年3月份前。

“渠道為王，決勝終端”將成為企業(yè)的銷售總方針。根據(jù)總方針，企業(yè)必須設(shè)立區(qū)域經(jīng)理，在重要的市場增設(shè)業(yè)代和駐代。

人員推廣在前期啟動階段很重要，是確保“渠道為王，決勝終端”能夠貫徹進行下去的有力手段。通過對濟南市整個市場的區(qū)域劃分，對銷售通路中所有網(wǎng)點做到定區(qū)、定點、定人、定量的細致化服務(wù)與管理，達到對市場產(chǎn)品銷售情況，同類產(chǎn)品競爭狀況，人員促銷等全面管控，使本品在銷售通路中有競爭優(yōu)勢。其他區(qū)域如果成長勢頭比較好，也可以實施人員推廣跟進。

實施重點：具體內(nèi)容及表現(xiàn)形式的核心是對零售終端進行量化管理：

人員配備：根據(jù)店的規(guī)模和經(jīng)營業(yè)績，確定人員配備。

工作程式：每人每天應(yīng)該完成的工作，確定工作的內(nèi)容、頻率、反饋信息，完成一定的銷售任務(wù)、產(chǎn)品陳列。

地圖管理：銷售網(wǎng)點分布圖，包括經(jīng)銷商、批發(fā)商、零售點，在地圖上標明。

線路管理：根據(jù)分布圖、促銷人員的工作線路、客戶編號位置。

表格管理：記錄客戶詳細資料，包括編號、等級、進銷存狀況，店面陳列，存在問題，同類產(chǎn)品情況，表明促銷人員的工作內(nèi)容及訂貨。

具體操作：

第一步：

與經(jīng)銷商一起，進行基本資料收集、收集所有夜店數(shù)量、建立檔案，畫出地圖，檔案包括：店名、負責(zé)人、地址、電話等。

合理化分A、B、C級客戶，根據(jù)以上資料確定開發(fā)目標。

與經(jīng)銷商協(xié)商，進行路線設(shè)定及拜訪頻率初步確定，對A級、B級、C級有重點的區(qū)別開發(fā)，使鋪貨率達30%以上。

第二步：

主要對第一階段的總結(jié)、資料修訂、合理修訂、客戶等級，派駐促銷人員，核心以銷量為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)分析：根據(jù)銷售資料、計算各店銷量與銷量百分比分析，得出產(chǎn)品所必需的經(jīng)營信息。

客戶等級按銷售量和潛力大小而定。對不同客戶進行區(qū)別對待，對大客戶長期穩(wěn)固占有;中客戶穩(wěn)固占有、挖潛促銷，提升銷量，小客戶：加快周轉(zhuǎn)、消化，如果不能更改的客觀原因，就果斷放棄。

組織和實施監(jiān)督：區(qū)域經(jīng)理負責(zé)追蹤，作為人員工作考核、資源支持依據(jù)。由企業(yè)專門檢查人員定期或不定期，按照確認的計劃進度表檢查覆蓋情況。A、B店陳列宣傳、批發(fā)商和經(jīng)銷商，以及產(chǎn)品銷售量的變化。

第三部分 新產(chǎn)品上市部署

一、上市時間：2003年1月15日

二、上市區(qū)域：

以濟南、青島、煙臺、威海、淄博、德州等省內(nèi)區(qū)域為中心，涵蓋其下管轄區(qū)域，并包括成都、北京、天津、上海、深圳等省外發(fā)達城市。

三、上市策略部署：

1.宣傳支持

(1)2004年1月份推出"玫瑰玫瑰，我愛你"的主題廣告，以省報+市報的企業(yè)宣傳和招聘商廣告，爭取覆蓋最大面積;投播第一階段主要以225ml和375ml產(chǎn)品為主要溝通對象，2月初，配合“情人節(jié)”開始有獎?wù)魑幕顒樱⒊掷m(xù)投放至3月底。

(2)2003年2月推出冰玫瑰/玫瑰莊園/love rose大海報、吊旗、橫幅，用于張貼/懸掛于各零售點。

2.通路方面：

(1)經(jīng)銷商方面

主導(dǎo)思想：由于本品屬于新興產(chǎn)品，在行銷資源有限的情況下，單純依靠企業(yè)的力量將產(chǎn)品推向市場，其時效性會不夠顯著，且風(fēng)險性較大，因此決定實行企業(yè)讓利，利用分銷商的資金及庫存由分銷商將產(chǎn)品推向市場的方式進行促銷活動，具體如下：

第一階段:2004年1月15日至3月31日,其坎級分別為225ml系列(12瓶/箱)300箱、500箱、1000箱，其獎勵為依坎級不同獎勵為5元/箱、7元/箱及10元/箱，推出第一階段，坎級設(shè)定較低，但獎勵幅度較大，主要是考慮新品前期需要提升產(chǎn)品知名度。

第二階段：2004年年4月1日至2004年9月31日，其坎級分別1000箱、2000箱、3000箱，其獎勵為依坎級不同獎勵為7元/箱、10元/箱及13元/箱;此階段新品已在城區(qū)得到良好回應(yīng)，并輻射到外埠，應(yīng)提高坎級，照顧中戶利益，同時，跟進我們企業(yè)的促銷品系列。

第三階段：2004年10月1日至2004年12月31日，按各區(qū)域銷售狀況進行區(qū)域銷售競賽，設(shè)立入圍資格及獎勵金額，高額獎金的利誘極大調(diào)動了客戶的積極性，使客戶大量囤貨，最大可能的占用客戶的庫存及資金;此項舉措旨在在淡季到來之際，利用客戶的囤貨來打淡季仗。銷售競賽的完滿進行，為本次上市計劃畫上精彩的句號。

入圍資格：月銷量、回款量、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)點數(shù)達到一定數(shù)量，由企業(yè)根據(jù)市場的實際情況屆時確定。

獎勵金額：獎勵的金額應(yīng)該不超出前面提到的最高坎級獎勵限度。

(2)零售點方面

主導(dǎo)思想：盡可能提高鋪貨率，增加產(chǎn)品的曝光度，具體如下：

第一階段：2004年1月15日至2004年3月31日針對零售店進行返箱皮折現(xiàn)金活動，每個225ml箱皮可折返現(xiàn)金2元，375ml箱皮可折返現(xiàn)金5元，750ml箱皮可折返現(xiàn)金7元。

第二階段：2004年4月至10月推出"玫瑰財神專案"，即每陳列2瓶/包指定產(chǎn)品即送各玫瑰酒系列產(chǎn)品一瓶， "玫瑰財神專案"連續(xù)執(zhí)行7個月。

3.消費者促銷方面

主導(dǎo)思想：通過消費者促銷活動，提升產(chǎn)品的口味接受度及知名度，擴大消費群。

割箱陳列：在各零售點進行產(chǎn)品積箱陳列活動，增加產(chǎn)品曝光度。

"邂逅激情"促銷活動：特定節(jié)日前后一周內(nèi)，可以憑企業(yè)印刷的促銷卡，到指定夜店免費飲用指定“玫瑰酒”產(chǎn)品。促銷卡正面為“玫瑰酒”的主題和畫面，要有比較強的沖擊力和誘惑力。反面為本次聯(lián)合活動夜店的名稱和標識。促銷卡的發(fā)放可以由分銷商確定夜店，企業(yè)印制后交給分銷商進行發(fā)放;也可以由企業(yè)自己發(fā)放，但需要與確定的夜店達成協(xié)議。

企業(yè)在活動過程中需要免費提供一部分產(chǎn)品。如商提供，可以根據(jù)回收的促銷卡，在貨款中予以抵扣。

現(xiàn)場活動：企業(yè)可以在特定銷售終端進行“玫瑰酒擲點比賽”和“福利彩票贈送活動”。“玫瑰酒擲點比賽”是觀眾購買一瓶或幾瓶冰玫瑰，即可以參加該項活動。每購買一瓶“玫瑰酒”就可以獲得一次擲點的機會，最后誰的點數(shù)大，將免費活動一定數(shù)量的“玫瑰酒”和我們的促銷品。福利彩票贈送活動”是與即開式福利彩票中心聯(lián)合，或購買一定數(shù)量的即開式福利彩票。在終端夜店，凡購買“玫瑰酒”產(chǎn)品的消費者，均可以自由選取幾張即開式福利彩票，企業(yè)給予現(xiàn)場兌現(xiàn)，也可以企業(yè)自行制定抽獎活動，設(shè)計號碼和相應(yīng)的兌現(xiàn)金額。

第四部分 業(yè)績目標及效益分析

1.濟南市場

(1)市場占有率：第一年10%;第二年20%，第三年30%。

(2)銷量：第一年25萬瓶;第二年50萬瓶，第三年75萬瓶;

2.山東其他市場

(1)市場占有率：第一年5%;第二年10%，第三年15%。

(2)銷量：第一年6萬瓶;第二年12萬瓶，第三年18萬瓶;

3.省外市場

(1)市場占有率：第一年5%;第二年10%，第三年15%。

(2)銷量：第一年3萬瓶;第二年6萬瓶，第三年9萬瓶;

4.總市場銷量

第一年34萬瓶;第二年68萬瓶，第三年102萬瓶;

根據(jù)上面的市場預(yù)計目標，進行效益分析，以第一年為例。

銷售收入：225ml充氣210萬元，375ml產(chǎn)品350萬元，750ml產(chǎn)品120萬元;合計680萬元;扣稅后464萬元;

(減)制造成本：225ml充氣100萬元，375ml產(chǎn)品85萬元，750ml產(chǎn)品36萬元;合計221萬元;

銷售毛利：243萬元;

(減)管理費用：30萬元

(減)銷售費用：(1)銷售人員工資(10人編制) 30萬元

(2)促銷活動費用 25萬元

(3)促銷人員提成 35萬元

(4)其他人員促銷 15萬元

(5)運費 10萬元

(6)返利 65萬元

合計：180萬元

稅前利潤：33萬元

以上方案為咨詢公司根據(jù)市場和企業(yè)實際情況設(shè)計而成，需要雙方進行進一步的確認和修訂。

促 銷 品

鑒于本酒類產(chǎn)品即將上市，為擴大營銷渠道，短時間內(nèi)在同類產(chǎn)品中脫穎而出，為廣大消費者所熟識，我們根據(jù)掌握的情況，請濟南潤潔商務(wù)有限公司量身定做以下幾套促銷品，以配合產(chǎn)品的銷售。

一、合金廚房小工具

二、精美印章：樣式多樣，展現(xiàn)典雅的文化特色。

三、華倫天奴?古柏 心形化妝包——溝通從心開始

廣告計劃書范文3一個新產(chǎn)品的上市，即意味著暫時性市場平衡狀態(tài)的打破，市場份額的重新分配，而上市新品，也必然會受到各方面的考驗，如競爭產(chǎn)品的抵制、通路拒絕、消費者不認同等等，是否能經(jīng)受住考驗，即意味著新產(chǎn)品是否有生命力。因此對于一個策劃者來講，策劃案的周密性、全局性及各類活動安排的巧妙性、有序性，關(guān)系著新品是否上市成功的關(guān)鍵。

第一部分 產(chǎn)品上市背景

一、市場機會概述

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們追求個性化、多元化價值觀念的消費特點日益突出，同時，夜間消費的人群和消費支出比例也在不斷的擴大，從而刺激了我國夜間消費場所的總體規(guī)模在不斷的擴大。在這些夜間場所消費的飲品主要包括啤酒、飲料、紅酒、果汁、礦泉水等。其中以啤酒、飲料為夜間場所消費的主要品種。夜間場所的消費者對啤酒的需求建立在“刺激感官”，解決“渴”和“累”的基礎(chǔ)上，但是，啤酒本身“口感不好，澀，不爽”的結(jié)論，在一定程度上，影響了消費者與環(huán)境氛圍的融合。碳酸飲料解決了啤酒“澀”的問題，但是，沒有滿足“含酒精”的需求。本品介入的是碳酸飲料和啤酒之間的空白地帶，可以解決啤酒的“澀”和飲料的“不含酒精”，同時，突出個性化和高貴、浪漫的信息，有效地吻合了目前消費者的心理需求。

二、競品狀態(tài)

在夜間場所消費的飲品都可以籠統(tǒng)地歸為“玫瑰酒”的競爭對手。

1.啤酒競爭態(tài)勢：迪廳、酒吧、KTV廣場、普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所、咖啡廳、夜總會、中檔餐館

在全國，主要的啤酒品牌為青島、燕京、華潤。其中20--年，青島啤酒全國市場占有率為12.8%，燕京、華潤各為10%左右，三家占領(lǐng)了全國市場的35%左右。在山東地區(qū)，主要的啤酒品牌為青島、嶗山、煙臺、趵突泉、三孔、北冰洋、藍帶、克利策、克代爾、銀麥、廣寒宮等，以及其他一些小的地方性品牌。在濟南地區(qū)，參與市場競爭的啤酒企業(yè)有40余家，其中有青島啤酒的強勢進攻，也有克利策、克代爾、銀麥等民營企業(yè)對市場的蠶食。

在濟南，啤酒是夜店消費最大的一種飲品，也是玫瑰酒最主要的競爭對手。根據(jù)粗略統(tǒng)計，啤酒在濟南夜店的年銷售量為370多萬瓶。銷售的啤酒品牌有青島、百威、科羅娜、燕京等。隨著競爭的加劇，各啤酒品牌紛紛在終端進行人員促銷，廣告投入中相對較少。青島啤酒曾在山東電視臺作過廣告，在《齊魯晚報》舉辦“百年青啤”征文活動;其它啤酒品牌在山東媒體的投入比較少。青島啤酒的廣告宣傳傾向于品牌宣傳，年代悠久。各啤酒品牌在店面的宣傳主要是POP海報。在夜店的促銷手段主要是門票贈送、特價。

2.飲料(可樂)競爭態(tài)勢：迪廳、KTV廣場、普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所

中國飲料業(yè)的龍頭位置，長期以來被百事和可口可樂霸占，縱橫中國各地。在超市、便利店、街邊小攤都可以看到他們的身影。在山東地區(qū)也是有強大的品牌知名度。在玫瑰酒選取的銷售場所中，這兩種品牌也時常可以看到，另外還有“紅牛”品牌，產(chǎn)品多以罐狀態(tài)出現(xiàn)。目前在這些場在濟南年消費的飲料(可樂)為160多萬聽。

百事和可口可樂的廣告宣傳主要集中在電視媒體廣告，形成高空優(yōu)勢。兩個品牌每年投在電視廣告上的費用不下億元，有利促進了品牌形象的樹立和消費拉動。目前，這兩個品牌沒有主動進攻夜店市場，在夜店出現(xiàn)的產(chǎn)品多為商自由發(fā)展形成，也導(dǎo)致在夜店的促銷措施幾乎沒有。

3.紅酒(葡萄酒)競爭態(tài)勢：酒吧、KTV廣場、普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所、咖啡廳、夜總會

作為中國葡萄酒市場的“頑疾”之一，葡萄酒的消費量不足一直被業(yè)內(nèi)人士所詬病。數(shù)字顯示，20--年，中國葡萄酒人均消費量約為0.35升，不足法國的20%。而每年大約30萬噸的消費總量更讓眾廠家顯得“英雄氣短”：30萬噸的消費量不及啤酒的1%，約相當(dāng)于白酒的1/20，甚至不及食用醋年消費量的1/4。

一組來自非官方的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在中國經(jīng)濟最發(fā)達的北京、上海、廣州三地，經(jīng)常飲用紅酒的人平均約為5%，即使在紅酒消費最為火暴的廣州，此數(shù)據(jù)也不過是8%。換句話說，在目前的城市居民中，擁有大量具有消費能力但由于種種原因，目前沒有消費紅酒的消費群體。

這也決定了我們的產(chǎn)品定位絕對不能是葡萄酒，應(yīng)該定義成露酒。

在山東地區(qū)，常見的紅酒有張裕、威龍、通化、王朝、長城等。其中，張裕葡萄酒是最暢銷的品牌。這些葡萄酒品牌產(chǎn)品的主要銷售點在超市、高檔飯店。玫瑰酒所選擇的銷售點是其輔助銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有進入這些廠家的視線。在濟南的這些銷售場所，基本上中國紅酒比較少，大多是國外知名紅酒，價格動輒上千，少者幾百，典型是一種時尚、新潮消費。作為國產(chǎn)葡萄酒，張裕干紅的品牌和地域效應(yīng)，成為大眾消費的首選。

4.果汁競爭態(tài)勢：普通時尚餐飲、高檔時尚餐飲場所、夜總會

自50年代濃縮果汁生產(chǎn)和貿(mào)易的誕生以來，果汁市場有了實質(zhì)性的增長。由于生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的改進，濃縮果汁的新鮮口味已趨于完善，產(chǎn)業(yè)鏈接更加緊密。在山東市場上，主要的果汁飲品有匯源、萊陽梨汁、農(nóng)夫、山村果園等。在濟南市場上，玫瑰酒所選定的上述銷售點中，果汁品牌主要為匯源和山村果園，采取的促銷手段主要是柜臺展示。

5.礦泉水競爭態(tài)勢：迪廳、普通時尚餐飲

我國的礦泉水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的比較早，但是被消費者接受和普及的時間比較長。目前，全國范圍內(nèi)礦泉水企業(yè)發(fā)展速度比較快，競爭也越來越激烈。競爭的形勢從銷售網(wǎng)絡(luò)的競爭向品牌、服務(wù)、價格等全范圍的競爭過渡。在濟南和其他山東市場上，主要常見的礦泉水為農(nóng)夫山泉、娃哈哈、樂百事，約占礦泉水整體銷售量的75%。

三、箭在弦上，勢在必發(fā)

通過前面的市場機會和競爭分析可以看出，目前在夜間場所銷售的飲品還沒有進行針對消費者層次加以專門區(qū)別，這也說明，各競爭品牌對整個夜間場所的消費還沒有引起足夠的重視，但是，這并不意味著廠家永遠的放棄，一旦我們的競爭對手在消費環(huán)節(jié)上和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行調(diào)整，我們“玫瑰酒”生存所依賴的“空白地帶”必然受到威脅。根據(jù)先入原則，最前面的總是被先認知的，時間就是金錢，“玫瑰酒”可以借用競品費盡心機建好的市場及競品目前薄弱的良好鍥機，快速的進入市場，獲取最大的經(jīng)濟利益。

第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃與市場策略

戰(zhàn)略規(guī)劃的主要目標是幫助一個企業(yè)選擇和組織它的業(yè)務(wù)，使企業(yè)健康發(fā)展，即使是在它的特定領(lǐng)域或產(chǎn)品線上發(fā)生了不可預(yù)見的事件。

一、定義企業(yè)使命

企業(yè)的目標是在所服務(wù)的濟南、山東、全國乃至世界范圍內(nèi)的每一個市場成為最具特色的企業(yè)。我們將通過向我們的分銷商和最終顧客提供不斷創(chuàng)新、高質(zhì)量、成本有效并且增強健康的飲品來贏得這個市場的領(lǐng)導(dǎo)位置。我們將通過我們對顧客滿意永遠不變的承諾，向特定顧客提供服務(wù)從而增加我們產(chǎn)品的價值。

二、企業(yè)戰(zhàn)略選擇

目標說明企業(yè)欲向何處發(fā)展;戰(zhàn)略則說明如何達到目標。每個企業(yè)必須制定達到目標的恰當(dāng)戰(zhàn)略，包括技術(shù)戰(zhàn)略和資源戰(zhàn)略。對于可以提出的許多戰(zhàn)略，歸納為三類類型：全面成本領(lǐng)先、差別化或集中化。

根據(jù)對企業(yè)整體的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅分析，差別化戰(zhàn)略應(yīng)該成為企業(yè)長期發(fā)展的主方向。

三、產(chǎn)品確定

玫瑰酒產(chǎn)品屬于新品，要啟動消費市場，前期的定位必須要準確，確實能夠觸動消費者的心靈或情感，本身的包裝、廣告、宣傳品傳遞的感覺要單純有力，沖擊力強。

1.產(chǎn)品線

針對不同的夜店消費者需求，推出不同的產(chǎn)品系列：

(1)225ml充氣小瓶裝(2)375ml中瓶裝(3)750ml大瓶裝

2.目標消費群

酒吧、迪廳、KTV的消費人群年齡段較低，可以從16歲—45歲。該部分人群以學(xué)生、年輕人、白領(lǐng)居多。這個群體重玩樂、求時尚、喜歡熱鬧，往往以群體消費的形式出現(xiàn)。該部分人群受價格因素及靈活的促銷方式影響較大，合理的產(chǎn)品價格往往更具吸引力。

歌舞廳、夜總會的年齡段則較高，覆蓋人群基本上從25—55歲。該部分人群以各類企事業(yè)單位人員為主，消費目的多以商務(wù)應(yīng)酬為主，公款消費較多，對價格因素關(guān)心程度不高。

3.產(chǎn)品名稱

產(chǎn)品的名稱應(yīng)該能夠表示產(chǎn)品獨特的優(yōu)點與用途，并且易讀、易懂、易記，還要與眾不同。只有這樣才能在消費者中形成固定的“品牌記憶點”。

(1) 225ml充氣小瓶裝——“冰玫瑰”

(2) 375ml中瓶裝——“l(fā)ove rose”

(3) 750ml大瓶裝——“玫瑰莊園”

4.商標

(1)225ml充氣小瓶裝——商標突出的風(fēng)格為奔放、另類。在昏暗的燈光下，“冰玫瑰”的名稱和圖案能夠從眾多的產(chǎn)品中突出出來。

(2)375ml中瓶裝——商標以細膩、修長為主調(diào)，突出異國風(fēng)味。

(3)750ml大瓶裝——商標以高貴、大方、浪漫為主要旋律。

廣告計劃書范文4一、廣告策劃調(diào)研

某著名化妝品企業(yè)所生產(chǎn)的化妝品一向是以高貴、優(yōu)良的品質(zhì)著稱，提到其品牌下的化妝品，消費者總是非常信任，推出的各種品牌香水更受女性消費者的青睞。

(一)各品牌香水的特色分析

我公司的--×香水(女士專用)，在包裝特色、包裝規(guī)格、價格等方面與其他競爭品牌的差異比較如下表所示。

--×香水與其他品牌的差異化比較

香水品牌 包裝特色 包裝規(guī)格(ml) 價格(元)

--×香水

a品牌香水

b品牌香水

c品牌香水

……

(二)香水廣告市場形勢分析

經(jīng)過對全國香水市場的調(diào)查，對各大競爭品牌的廣告投放量進行分析，比較如下表所示。

--年下半年期刊廣告投放量居前八位的香水品牌

單位：萬元

排名 品牌 --年7～12月 --年7～12月 同比增長率(%)

1 a品牌香水

2 b品牌香水

3 c品牌香水

4 ……

(三)香水的目標市場描述

1.香水市場細分如下表所示。

香水市場細分表

整體市場 市場細分 目標對象

國內(nèi)外香水市場 1.主要市場(活躍客戶) (1)主要對象為22～45歲的高層白領(lǐng)女士、闊太太

(2)美容界的專業(yè)人士(如美容師、化妝師等)

2.次要市場(不活躍客戶)

(1)18～22歲的未婚白領(lǐng)女性

(2)18～40歲的男性

2.目標消費者研究。

對于目標消費者的特征描述如下表所示。

香水消費者特征分析表

目標市場的特征要素 目標市場的特征描述

1.購買渠道

未婚女士 (1)百貨專柜

(2)大型商場或賣場

(3)國外帶回

已婚女士 (1)百貨專柜或百貨行

(2)向朋友咨詢品牌、購買地點后去購買

(3)國外帶回

2.購買狀態(tài)

(1)用完再買

(2)沒用完，看到喜歡就買

(3)親友贈送

3.消費行為(應(yīng)用場合)

(1)參加正式宴會

(2)平時上班

(3)外出逛街

4.品牌使用情況

(1)未婚女姓偏愛花香型香水系列

(2)大多數(shù)消費者認為不同品牌的香水各具功能

5.對產(chǎn)品特性的要求

外觀漂亮大方，可以更換，攜帶方便，保養(yǎng)功能，高檔，色彩高雅、精致

二、--×香水營銷目標與廣告目標

(一)廣告產(chǎn)品

以--×香水(女士專用)為主，輻射本公司的所有香水品牌。

(二)市場總體目標

由于--×香水(女士專用)是一款上市時間不久的產(chǎn)品，不易讓人接受，因此，本次廣告的總體市場目標是打造該香水的知名度，并讓消費者確信本香水為高檔化妝品，從而在整個國際市場的占有率達到

%。

(三)廣告總體目標

1.提高消費者對--×香水(女士專用)的指名購買率。

2.提高--×香水(女士專用)的美譽度、知名度和市場占有率。

(四)對廣告目標的量化表述

1.--年下半年(7～12月)的廣告投放量與--年下半年的廣告投放量相比，同比增長率達%。

2.--年度10大經(jīng)典香水銷售排行榜第三名，市場占有率達×%以上。

三、--×香水廣告策略

(一)總體策略

1.利用密集廣告，加深消費者對--×香水(女士專用)的品牌印象。

2.促進銷售，提高--×香水(女士專用)的指名購買率。

(二)產(chǎn)品定位

1.產(chǎn)品問題點。

(1)因--×香水(女士專用)系高檔化妝品，所以產(chǎn)品價格太高，不利于普及。

(2)消費者的使用習(xí)慣不易改變，需要一段時間方能接受新品牌的香水。

2.產(chǎn)品機會點(消費者利益點)。

(1)攜帶方便、使用便捷。

(2)產(chǎn)品的包裝具有價值感。

(3)滋潤、保濕，具有皮膚保養(yǎng)功能。

(4)香味溫和，不刺激肌膚。

(5)適用于任何年齡的消費者使用。

(三)廣告受眾定位

參考《--×香水市場細分表》中所列的目標對象。

(四)產(chǎn)品概念(獨特銷售主張)

--×香水(女士專用)，品味女人的第一選擇!

(五)創(chuàng)意方向

通過各種方式來表現(xiàn)香水系列，體現(xiàn)浪漫情懷。

(六)廣告表現(xiàn)文案

1.電視廣告創(chuàng)意腳本：(略)。

2.廣播廣告創(chuàng)意腳本：(略)。

3.其他平面廣告表現(xiàn)文案：(略)。

四、廣告媒介策略

在安排廣告媒介時，必須考慮到廣告媒介的千人成本、毛收視率等評價指標。

(一)傳統(tǒng)大眾媒介

以電視廣告為主要媒介，輔以廣播廣告、雜志廣告、戶外廣告。

1.電視廣告：--×香水(女士專用)推出的2～4個月密集播出，此時期以10秒電視廣告為主，30秒電視廣告為輔。

電視廣告的播出，主要選擇以下6個與消費者接觸頻率較高的頻道或時間段。

(1)高收視率的國語連續(xù)劇。

(2)晚間7：00～8：30時段。

(3)高收視率的娛樂節(jié)目。

(4)婦女節(jié)目。

(6)時尚報道。

2.雜志選擇：選擇以中青年白領(lǐng)為主要對象的時尚、美容類雜志，如《瑞麗伊人風(fēng)尚》、《都市麗人》、《嘉人》等，并選擇其中最好的版面刊登精美的--×香水(女士專用)的廣告。

(二)其他媒介

主要包括網(wǎng)絡(luò)、直郵這兩大新興的傳播媒介。

(三)補充媒介

在各大百貨專柜、大型商場舉行商業(yè)展覽活動。

五、廣告預(yù)算

(一)總體預(yù)算

本次廣告集中的時間為--年7～12月，共計6個月，公司的總體預(yù)算為萬元，其中廣告制作費用不超過萬元。

(二)廣告預(yù)算分配

廣告預(yù)算分配情況具體如下表所示。

廣告預(yù)算分配表

項目 金額(萬元) 備注

1.策劃費(占總體預(yù)算的15%)

2.創(chuàng)意、制作費(影視、平面)

3.廣告媒介購買費用

電視

雜志

廣播

互聯(lián)網(wǎng)

4.展覽活動

5.其他相關(guān)費用

合計 ----萬元

六、廣告效果測定與評估

(一)實施廣告調(diào)查

1.大眾媒介的廣告調(diào)查。

通過與廣告受眾的面對面交流、填寫調(diào)查問卷，為評估廣告的有效到達率、暴露頻次等做好準備。

2.其他媒介的廣告調(diào)查。

通過網(wǎng)站、雜志上的問卷調(diào)查，與廣告受眾間接交流。為吸引廣告受眾能如實填寫問卷，公司相關(guān)部門需提供相應(yīng)的小禮品(如化妝品試用裝)，以獎勵有效填寫問卷的受眾。

(二)事中測定與事后測定

1.測定項目。

于廣告刊播后，不定期以調(diào)查問卷、座談會等方式測定廣告的效果，以便隨時修正廣告策劃案。測定項目及頻次規(guī)定如下。

(1)電視廣告以一星期測定一次。

(2)雜志以兩星期測定一次。

(3)每一個月定期舉辦一次消費者座談會。

2.測定方法。

在進行廣告效果測定時，可采用下列五種方法輔助測定工作的進行。

(1)中心地點測試法，即在廣告刊播一段時間后，在某大型商場或?qū)９耖L期開展廣告測試工作。

(2)銷售試驗法，即以--×香水的銷售數(shù)量來統(tǒng)計。

(3)生理測試法，即通過問卷或訪談等多種形式了解消費者使用--×香水后的感覺。

(4)輔助回憶測試法，即幫助更多人了解并能記住--×香水這一產(chǎn)品。

(5)純粹回憶測試法，即對長期購買--×香水的消費者進行測試。

廣告計劃書范文5一、活動主題：

感悟廣告魅力，引動創(chuàng)新意識，增強團隊合作，綻放演藝之花

二、活動對象：廣州中醫(yī)藥大學(xué)全體學(xué)生

三、舉辦單位：

策劃主辦：中藥學(xué)院團委

四、活動時間：(初定)

初賽：11月19日晚上6：30

決賽：12月6日晚上7:00

五、活動地點：

初賽：綜合樓 決賽：學(xué)生第一飯?zhí)们翱盏?/p>

六、比賽形式：

自由組隊，每支參賽隊伍不能超過5人。以歌唱、小品、相聲、話劇等任意形式，時間視形式而定。最終結(jié)果由觀眾投票和評委評分決定。

七、比賽要求：

緊扣主題，內(nèi)容健康向上、富有新意，不得抄襲、模仿電視、網(wǎng)上作品。

八、活動具體方法：

此次比賽分為兩輪，初賽和決賽，初賽在教學(xué)區(qū)綜合樓進行，每個參賽隊伍在比賽準備期間自己選擇一個與中醫(yī)藥有關(guān)的產(chǎn)品，發(fā)揮自己獨特的創(chuàng)意，抓住稍縱即逝的靈感，以歌唱、小品、相聲、話劇等任意形式，根據(jù)參賽隊伍所選的形式和參賽人數(shù)，主辦方會給予時間限制，參賽隊伍通過組員間的配合和排練，用個性的肢體和言語生動活潑而又富有創(chuàng)新精神的描述產(chǎn)品，例如產(chǎn)品的外觀，功效，價值等，向臺下觀眾和嘉賓評委宣傳及推銷此產(chǎn)品。參賽隊伍將作品錄制成錄像或進行現(xiàn)場演繹，評委根據(jù)錄像或參賽者的表演對參賽隊伍描述的創(chuàng)意，精彩度，內(nèi)涵等進行打分，選出12支隊伍進入決賽。決賽舉行前的這段時間，進入決賽的隊伍可以繼續(xù)完善自己初賽時的廣告，精益求精。決賽當(dāng)天是是在生活區(qū)一飯門前進行現(xiàn)場搭臺，進入決賽的隊伍將自己最完美的廣告作品在舞臺上展現(xiàn)給廣大師生，由評委根據(jù)自己的專業(yè)判斷，通過參賽隊伍各個方面的表現(xiàn)和廣告的設(shè)計等進行打分，并由現(xiàn)場的觀眾投票，最終結(jié)果由評委打分占80%和觀眾評分占20%組成，評選出獲獎隊伍。

九、活動準備：

前期準備： 10月20日 宣傳部負責(zé)開始制作宣傳ppt，宣傳部開始準備宣傳大海報二份，小海報十三張，橫幅兩張制作，宣傳單和報名表制作。

10月份 實踐部負責(zé)活動贊助經(jīng)費的拉取。

10月27-29日組織部聯(lián)系安排其他部門成員在各個學(xué)院班級播放宣傳ppt，下發(fā)宣傳單，報名表以及講解活動簡介以及報名要求。還有借助團委在中藥學(xué)院的的力量，在各個班團支書處領(lǐng)取電子版報名表，填寫完全之后統(tǒng)一發(fā)到指定的郵箱

10月27-29日 團委全體成員按照安排，在一二飯門前做咨詢點給參賽隊員咨詢和現(xiàn)場報名。

11月前 組織部負責(zé)咨詢點的申請，安排其他部門分配時間，在咨詢點宣傳，報名。

11月2—4號 再次進行宣傳

11月4日前 組織部負責(zé)橫幅，海報張貼，宣傳

11月10日 報名截止。

11月15日 匯總報名隊伍，分配人員，聯(lián)系參賽隊伍，確認參賽隊伍的節(jié)目，還有時長，方便安排。(宣傳部負責(zé))

11月16日 各隊伍抽簽(宣傳部負責(zé))

11月17—18日 為活動初賽準備。安排人員，準備物質(zhì)，聯(lián)系評委等。

11月17日 上交作品(組織部負責(zé))

11月19日 初賽會場布置。人員正常工作。比賽正式開始。公布晉級復(fù)賽人員。

11月20日 宣傳部以海報形式公布晉級結(jié)果，開始制作決賽的ppt，橫幅，海報，宣傳單。

11月20-12月5日 組織部分配人員聯(lián)系晉級隊伍，并分配人員，做好各項宣傳和準備決賽的物資。用電和場地申請。

決賽當(dāng)天安排

12月6日：(視天氣等情況)

1.中午由開始布置晚會幕布。

2.12:30

搭建好舞臺，調(diào)試好音響并且主持人開始踩點工作。決賽隊伍進行踩點彩排。

3.12:30

干事負責(zé)吹氣球、貼閃條等布置好場地，搭建好帳篷以及聯(lián)系商家布置攤位。與商家溝通協(xié)商好攤位問題。

4.放學(xué)后，其余所有團委干事立即到現(xiàn)場等布置會場。

5.16:30開始負責(zé)所有參賽者、主持以及表演人員的簽到

6.16:30音響負責(zé)人與各個隊伍溝通好所需音響效果問題。

全場進行大彩排一次

7.19:00比賽正式開始，主持人進行開場白，介紹現(xiàn)場到來的嘉賓及評委。

由領(lǐng)導(dǎo)上臺致辭，并宣布比賽正式開始。然后隊伍逐個上臺進行表演。中間穿插嘉賓隊伍的表演和觀眾互動環(huán)節(jié)。

8.21:00比賽結(jié)束，所有同事留下清理場地。

后期工作：宣傳部出比賽結(jié)果海報公布與一飯二飯以及c棟樓下

十、比賽獎勵：

一等獎一名 3個文體分+榮譽證書+價值300元禮品

二等獎二名 2個文體分+榮譽證書+價值200元禮品

三等獎三名 1個文體分+榮譽證書+價值100元禮品

最具人氣獎一個 —— (現(xiàn)場投票角逐選出)價值50元禮品一份

最佳演藝獎一個 —— (評委選出)價值50元禮品一份

最佳創(chuàng)意獎一個 —— (評委選出)價值50元禮品一份

優(yōu)秀劇本獎一個 ——( 評委選出)價值50元禮品一份

十一、經(jīng)費預(yù)算

1.宣傳：1)宣傳單1000--0.1=100元

2)海報：30--13=390元(包括制作費)

3)橫幅：60--2=120 元

4)舞臺背幕及布置：600元

2.會場布置：1)燈光、音響：200元

2)搭建舞臺：1500元

3)租用紅地毯100元

3.其他：1)嘉賓評委禮品

20--20=400

觀眾獎品 200元

2)獎金：一等獎300--1=300元

二等獎200--2=400元

三等獎100--3=300元

3)榮譽證書：6--8=48元

第12篇

20xx餐廳店慶活動方案范文1持會員卡消費享受88折再88折

1、活動時間：20xx年10月8日0：0020xx年11月7日24：00止;

2、在活動有效期內(nèi)，會員客戶持會員卡在艷陽天商貿(mào)旗下分店均可，消費享受折上折優(yōu)惠

3、使用范圍：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;

方案二：主題(今天送禮送現(xiàn)金)客人50元可買100元16周年慶餐飲券

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年11月7日24：00止;使用時間20xx年10月8日始

2、銷售區(qū)域：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;

3、使用范圍：艷陽天酒家、小廚(特別說明：旅店不能使用);

4、使用規(guī)則：每桌限用一張，等同于現(xiàn)金使用。(宴會除外);

5、客人憑此券到分店酒家、小廚進行消費，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節(jié)假日不受限制;

6、售券即為客人開具發(fā)票，過期不補，客人消費不再開具發(fā)票;

7、此券不找零不兌現(xiàn);

8、折扣方式為：先用券再打折(此券為全額使用);

9、此100元周年店慶餐飲券購買當(dāng)天不能使用;

10、售劵時提供發(fā)票，消費時不再提供發(fā)票;

方案三：主題(會員卡買179送179)

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;

2、客人現(xiàn)金179元購買會員卡贈送179元大禮包(179元客房代金劵)面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張;

3、銷售區(qū)域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券;旅店前臺179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購卡首住;

4、禮包券使用有效期：20xx年10月2日20xx年12月20日

5、使用范圍：

50元店面(孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店)

30元店面(前進店、黃鶴樓店、太平洋店、長虹店、黃陂店)

20元店面(解放店、黃石店、隨州店)

9元店面(寶豐店)

使用數(shù)量：每房限用一張;

方案四：主題(價值1999元16桌免費團年宴等著您)

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;

2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間;

3、客戶信息不全不參與抽獎

20xx餐廳店慶活動方案范文2我們都知道開業(yè)滿一周年各企業(yè)都會策劃周年慶典活動，周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關(guān)系，提升品牌效應(yīng)。那么，餐飲企業(yè)如何結(jié)合周年慶活動策劃出切實餐飲企業(yè)的文化的方案呢?將自己的周年店慶做得更有特色，吸引客戶的眼球，并以此來進行營銷推廣呢?下面本博客就為大家提供某餐廳的店慶活動策劃方案實例作為參考，一起討論討論。

某餐廳的店慶活動策劃方案實例：

自1992年12月18日，XXX魚館崛起于濟南餐飲市場以來，十一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，十一年的時光見證著XXX魚館自艱難起步到現(xiàn)在省內(nèi)外擁有20多家連鎖加盟店，1000多名員工、多種業(yè)態(tài)、資產(chǎn)過億的集團公司。

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢?

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，XXX全魚宴成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：1、擁有自己的特色;2、全面的(質(zhì)量)管理;3、足夠的市場運營資金;四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的XXX全魚宴既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：

1、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度;提升公司形象，增加企業(yè)競爭力;加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高全員服務(wù)意識、工作積極性;展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化;提升公司銷售額，增加利潤;為20xx年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、本次店慶活動時間：20xx年12月13日至22日，共計10天。(圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)

3、地點：濟南市五個店

4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

6、具體方案策劃

(一)SP方案

(1)微笑服務(wù)。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會;13日至22日服務(wù)員之間開展服務(wù)大比武競賽，在大廳設(shè)立一個專門版面，每日評出當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星，并給予物質(zhì)獎;

(2)特價。

①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當(dāng)次消費滿100元，加贈2碟涼菜;滿200元加贈4碟涼菜等;

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費。

(3)禮品、抽獎。有計劃發(fā)放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發(fā)放。

抽獎方案：主題品全魚宴、中大獎、游微山湖

凡是于13日至22日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎2名，獎勵微山湖一日游，公司統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費;二等獎11名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金100元;三等獎100名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金5元。

二、內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內(nèi)部員工征文：我的選擇XXX魚館

要求：

(1)題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。

(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

(3)截止時間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽。

通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。

三、產(chǎn)品營銷方案

1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

3、秋冬季節(jié)是滋補的好時候，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業(yè)文化，增強公司在目標消費者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風(fēng)光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把吃當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。

2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳(費用優(yōu)惠)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

20xx餐廳店慶活動方案范文3一、時間：20xx年12月15日

二、邀請對象及就餐安排

(一)市四家班子領(lǐng)導(dǎo)(8人+司機人)，市直同行單位家(人)，擬請人員名單如下：

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系接待。

(二)同行嘉賓單位，擬請單位如下：

1、各縣同行12家(約36人，含司機)

由XX、XX對應(yīng)聯(lián)系、接待。

2、本市同行單位6家(約12人)

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待。

2)旅行社代表4家(約8人)：

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待。

3、區(qū)內(nèi)同行5家(約15人)

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待

4、供貨商單位和個人代表

由財務(wù)部負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待。

5、在飯店工作過的員工代表

由XX、XX對應(yīng)聯(lián)系、接待。

6、歷屆老領(lǐng)導(dǎo)及離退休老同志代表

由XX對應(yīng)聯(lián)系、接待。

入住飯店同行、嘉賓人數(shù)約50人，15日中午12:00到達。

(三)就餐安排

1、15日中午12:00-13:30，在餐飲部一樓喜慶廳(自助餐，約60人)。

2、15日晚18:00-19:30宴請(約120人)在餐飲部二樓會議廳(主桌15人，小火鍋;副桌11桌，含禮儀、工作人員)。

3、15日晚20:00-22:30文藝晚會在鑫鑫大酒店一樓大廳，安排小吃(約15桌)。

4、16日早餐8:00-9：30在餐飲部一樓喜慶廳(自助餐，約60人)。

三、為確保慶典活動接待工作順利完成，具體職責(zé)和分工如下：

(一)綜合組

組長：XX(總經(jīng)理)

副組長：副總經(jīng)理

組員：各部門經(jīng)理(6人)

工作任務(wù)：

1、具體負責(zé)活動期間整個慶典方案的制定(負責(zé))。

2、協(xié)調(diào)各小組及各部門關(guān)系，負責(zé)檢查各小組準備工作的完成情況及工作質(zhì)量，并及時督促完成(X副總經(jīng)理負責(zé))。

3、督促檢查各部門的服務(wù)技能、儀容儀表及禮貌禮節(jié)等，服務(wù)人員要求著裝整齊淡妝上崗，使用禮貌語言，體現(xiàn)熱情、好客、喜慶的精神風(fēng)貌(XX分別負責(zé))。

4、負責(zé)活動統(tǒng)籌策劃、指揮活動。

(二)會務(wù)接待組

組長：X副總經(jīng)理

組員：營銷部經(jīng)理、副經(jīng)理及營銷部全體人員

工作任務(wù)：

1、負責(zé)嘉賓報到，引領(lǐng)及聯(lián)絡(luò)邀請嘉賓用餐、參加座談、觀看文藝晚會(XX、XX負責(zé))。

2、負責(zé)落實每餐人數(shù)及15日晚宴主桌和副桌名單、座位編排，接待期間使用的酒水、橫額、宴會鮮花(由XX、XX負責(zé))。

3、負責(zé)慶典活動期間所需物品的統(tǒng)一采購，來賓捐贈禮品簽收保管，發(fā)放店慶紀念品，接待費用的核對和確認(財務(wù)部負責(zé))。

(三)禮儀組

組長：營銷部副經(jīng)理

組員：禮儀組組長

1、負責(zé)迎賓禮儀隊伍的培訓(xùn)與組織工作。

2、慶典上午8:00-15:30安排6名禮儀人員在報到處等候(著新紅色民族服裝)，引領(lǐng)嘉賓進入房間。

3、15:30引領(lǐng)嘉賓進入會場。

4、用餐時間引領(lǐng)到餐廳就餐。

5、晚上20:00到酒店一樓大廳引領(lǐng)嘉賓入座觀看演出。

(四)客房組

組長：客房部經(jīng)理

組員：客房部主管、商務(wù)中心文員

工作任務(wù)：

1、負責(zé)入住飯店嘉賓房間的排房(李秀月負責(zé))。

2、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓房間的鮮花、水果，歡迎水牌、照相攝像、座談會場布置(XX、XX負責(zé))。

3、負責(zé)飯店院內(nèi)氣氛的布置，環(huán)境衛(wèi)生及花卉擺放，拉掛彩旗、橫額及燈光布置等，以優(yōu)美的環(huán)境迎接嘉賓。(XX、XX負責(zé))

4、完成工作組交辦的其他任務(wù)。

(五)餐飲組

組長：餐飲部經(jīng)理

組員：餐飲部副經(jīng)理

1、負責(zé)制定用餐計劃，并在慶典前將自助餐和宴會菜單報領(lǐng)導(dǎo)審定，菜肴主要以本地特色為主，用本地酒。(由經(jīng)理負責(zé))

2、檢查用餐場地衛(wèi)生、場地的布置情況(包含宴請的橫幅、歡迎水牌、音響、話筒、發(fā)言席、衣帽架、鮮花植物、燈光等)是否符合標準，做好飯菜的保溫工作，讓嘉賓吃上熱菜熱飯，督促檢查服務(wù)員備好餐用具、酒水飲料、及時上菜，確保嘉賓按時開餐(由副經(jīng)理落實)。

3、做好其他服務(wù)工作。

(六)文藝活動組

組長：營銷部經(jīng)理

副組長：禮儀組主管

成員：XX、XX

工作任務(wù)：

1、負責(zé)慶典文藝晚會的所有演出節(jié)目的籌備;

2、負責(zé)演出會場的安排布置工作，協(xié)助搭建舞臺，劃分領(lǐng)導(dǎo)嘉賓座位圖等工作;

3、負責(zé)節(jié)目單制作，組織嘉賓入場工作。

(七)后勤保衛(wèi)組

組長：工程部經(jīng)理

副組長：工程部主管

成員：工程部、保安部全體人員

工作任務(wù)：

1、負責(zé)安全保衛(wèi)、交通秩序以及供電、通訊設(shè)施的安全暢通等工作;

2、負責(zé)慶典現(xiàn)場的交通疏通及車輛規(guī)范化管理工作;

3、負責(zé)突發(fā)事件預(yù)案的準備工作;

4、負責(zé)然放禮炮和煙花;