時間：2022-12-15 02:08:24
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲競爭分析報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
訊：“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10%以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
1.網路營銷概述。網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據主權。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息(包括產品設計，零件配置信息等)，商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行。（編選;）
去年5月，“王老吉”商標案的塵埃落定并未讓加多寶與廣藥的紛爭結束，反而使得兩方此后在廣告投放、法律訴訟、渠道鋪貨、統計數據等各個領域的爭斗更加激烈。2012年年底，廣藥集團訴訟加多寶公司虛假宣傳一案在廣州市中院展開庭審聽證會。廣藥要求法院對加多寶實施“訴中禁令”程序，由此可讓加多寶立即停止使用“全國銷量領先的紅罐涼茶改名加多寶”等廣告語。一旦加多寶敗訴，意味著其絕大部分的戶外廣告及其電視廣告都將面臨停放風險。
與此同時，已經有分析師指出，王老吉、加多寶的第一輪過招，加多寶領先，兩者的第二輪競爭還需觀察飲料銷售淡季（2012年11月至2013年4月）在餐飲渠道的競爭。
巨資廣告 背水一戰
在王老吉的官網上，記者看到網站上有多條新聞直指加多寶：《駁斥加多寶律師的強盜邏輯》、《加多寶在中國無法無天》。在廣藥集團一條內部新聞里則寫著：“在拓展餐飲等渠道市場時，要不計費用簽訂排他協議，把競品拒于門外。”
對于日益做大的涼茶市場的強烈利益訴求，廣藥依靠強大的行政力量爭回了王老吉品牌權，并試圖進一步爭奪“紅罐黃字的包裝權”。加多寶盡管讓出了“王老吉”品牌，但在涼茶市場仍是老大。在國家統計局中國行業企業信息中心的《2012年我國飲料行業1～3季度運行狀況分析報告》中顯示，全國前三季度飲料行業的調研數據里，涼茶市場加多寶占比73.0%，王老吉8.9%。
加多寶以數倍于王老吉的廣告投入背水一戰。2012年5月商標仲裁案之后，加多寶迅速冠名多檔電視節目，包括6000萬元冠名《中國好聲音》、獨家冠名2013年湖南衛視跨年演唱會等，近期更是豪擲2億元獨家冠名了《中國好聲音》第二季。
廣藥盡管拿到“王老吉”商標，但囿于產能有限，渠道弱勢，在2012年里并未有太多強勢表現。這家不擅長經營消費品的大型藥企，在加多寶的攻勢下也加大了營銷力度，包括冠名央視2013年開年新節目《開門大吉》在內，廣藥宣稱在2013年將投入20億元，全面展開整合營銷戰略。
不過，2011年廣州醫藥全年總利潤不過3.35億元，廣告投入的20億元幾乎是全年利潤的6倍，如果營業收入無法相應增長，這一舉措必然大幅吞食廣藥利潤。
申銀萬國證券報告指出，王老吉、加多寶的第一輪過招加多寶領先，兩者的第二輪競爭還需觀察飲料銷售淡季（2012年11月至2013年4月）在餐飲渠道的競爭。
摩根士丹利則了報告，預測廣藥紅罐王老吉的銷售渠道需要更長時間才能建立，且營銷費用高企，因而下調了該業務的營運利潤率，預計2013年或能收支平衡，至2014年實現盈利。
廣藥整合 整體上市
收回王老吉，只是廣藥系整合的關鍵一步。
自從2012年3月公布了重組預案后，廣藥一直在謀求整體上市。2012年11月，廣州藥業吸并白云山重組方案獲中國證監會批準，被業界喻為“醫藥航母”的新廣藥呼之欲出。
在廣藥的規劃中，整體上市后，集團將在新上市公司平臺形成中藥、化學藥、生物藥、大健康、醫藥物流、綜合六大生物板塊。同時，廣藥將通過集中采購增強溢價能力，通過集約生產降低生產成本，通過整體研發提升競爭實力，通過集合營銷降低廣告費用，通過協同管理提高運營效率，最終發揮資產協同效應。
不過外界一直有聲音質疑廣藥集團繁冗的管理架構或難以擔當重組重任。
廣藥集團總經理李楚源則給出了清晰的整合時間表：1～2年內，進行采購、品牌整合，整合采購渠道，構建三大歸口平臺，整合品牌資源及營銷策略；2～3年內，整合分銷網絡及零售終端；3～5年內，基于廣藥工業園建立統一專業化生產基地，并構建多級倉儲、配送網絡。
北京市餐飲服務業安全管理規范第一條 本標準適用于本市行政區域內從事餐飲服務的企業，以及企事業單位對外經營的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務企業的主要負責人或非法人單位負責人是本單位安全工作的第一責任人，對本單位的安全工作負全面責任，依法履行各項安全職責。
第三條 餐飲服務企業應建立健全各項安全責任制，明確各崗位人員的安全責任，落實各項安全責任制。
第四條 餐飲服務企業應依法設置安全管理機構或配備專(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務企業應制訂突發事件應急預案，并進行預案的演練，預案的演練每半年必須進行一次。
有關負責人和從業人員應該掌握預案內容，履行預案規定的崗位職責。
第六條 餐飲服務企業應當對從業人員進行安全教育和培訓，未經安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業資質，持證上崗。
第七條 餐飲營業區域通往建筑物外的安全出口應當不少于2個，1個廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應少于2個;建筑面積小于80㎡，可設置一個出口。
餐飲企業應設置應急廣播系統和報警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設立10個以上雅間的餐飲企業應在房間內設置報警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應設置符合國家規定的中英文燈光疏散指示標志，其最大間距不應大于20米，并保證疏散標志明顯、連續、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內禁止擺放物品。
疏散門必須向外開啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應設置防煙、排煙設施。對于地下房間、無窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過20米且無自然排煙的疏散走道或有直接自然通風、但長度超過40米的疏散內走道，應設機械排煙設施。
第九條 餐廳、疏散通道應設置火災事故照明，其地面最低照度不應低于0.5Lx，應急照明連續供電時間不應小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營業面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應當不少于2個。
餐飲企業與其它建筑毗連或者附設在其它建筑物內時，應當按照獨立的防火分區設置;商住樓內的餐飲經營場所與居民住宅的安全出口應該分開設置。
第十條 餐飲服務企業建筑面積大于1000m2 ，應設置火災自動報警系統、自動噴水滅火系統、消防栓系統、火災事故廣播等消防設施。對上述設備應進行定期檢查和維護保養，每年至少進行一次全面的檢查測試，發現問題，應立即進行修復，隨時保持其完好有效。
應在餐廳、操作間設置輕便滅火器材，滅火器材配置點的間距不應大于20米。
第十一條 電器設備的安裝應符合《電器工程安裝標準》，認真執行各項操作規程。各廳室須設置電源控制分閘，電源線與可燃結構有安全距離，或設非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護，不得采用塑料線。禁止拉臨時電線，凡移動的電器設備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專業部門進行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實行重點管理，每季度應全面清理1次。排油煙管道轉角處的清理每月應不少于1次。
第十三條 對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門，每日下班后應認真進行檢查，并有記錄備查。
使用燃氣、調壓裝置室等重點部位應設置可燃氣體報警探測器，對探測器至少每月進行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃氣應采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過100kg、鋼瓶總數超過30瓶的應設置專用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應分開設置，并用防火墻隔開，氣瓶間內不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設施。瓶庫周圍應劃定禁火區、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長度應控制在2米以內，軟管按規定更換。
第十七條 餐飲服務業使用特種設備的，應當嚴格執行《特種設備安全監察條例》和有關安全生產的法律、行政法規的規定，保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應當在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經定期檢驗、超過檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進行一次自行檢查，并作出記錄。
關聯法規：
第十八條 餐飲服務業使用特種設備的，應當建立特種設備安全技術檔案。安全技術檔案應當包括以下內容：
(一)特種設備的設計文件、制造單位、產品質量合格證明、使用維護說明等文件以及安裝技術文件和資料;
(二)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表的日常維護保養記錄;
(五)特種設備運行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時的值班制度，并明確值班人員和值班時間，做好值班記錄;值班時應堅守崗位，遵守值班紀律;發現問題立即報告，并采取應急措施。
第二十條 本規范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業的發展餐飲業是我國較早放的行業。國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。
國內餐飲產業由于走出國門、跨國經營的企業還不多，中餐在海外發展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節變換對飲食產生不同要求，故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠化，所以其走出去之路就顯得步履艱難。
體驗經濟將主導餐飲服務轉型
餐飲企業的競爭此刻已經轉向了產品質量、企業的口碑、特色經營和體驗經濟的價值最大化，產品質量無疑仍是第一位的，為什么這么說呢，因為現在菜品上桌后提供的第一項功能已經不是吃了而是“拍照”，這實際上就是對產品第一次的感官檢驗，也可以說是第一層基礎體驗。當下的菜品質量隨著互聯網渠道的發展，無論從觀感還是到味覺都在接受檢驗，任何好與不好都會被在互聯網的作用下放大無數倍。所以當下的餐飲行業是“吃貨”說了算。
小店、大后臺成為餐飲新模式
你的生意很好的時候房東往往會給你漲租金，所以越是面積大、效益好的餐廳對房租越是憂慮。所以，現在餐飲更加提倡小店面。而小店面、大后臺往往需要互聯網、中央廚房、供應鏈的強力支撐，這種業態進一步促進了餐飲產業鏈的發展。
所以小的店面會有很大的發展，比如沙縣小吃去年有了55億的收入，而它背后是其組織結構的變化，逐漸從夫妻店轉向區域，而其背后的管理團隊和供應鏈團隊也正在變得壯大。
餐飲進入單品時代
我們看到很多餐飲企業現在只賣或者就主打1―2款產品，最終做成了一個大的市場。這就好比運動員，優秀的運動員一定都是單項運動員，我們很少聽說哪個運動員是運動全才還獲得了各種冠軍。不專注會造成精力的分散、優勢資源無法集中使用，在餐飲行業同樣也是如此
細分群體成就品牌的大眾化
當下餐飲企業往往會針對某一個極為精準的特定人群推出特定的服務。這一人群細分方法可能是通過地域劃分、可能通過年齡劃分也可能是習慣劃分，但只要找到你的定位就能成就一個品牌。而這里值得強調的是，小群體背后的餐飲市場同樣具有大眾化市場潛力，往往在一個群體內形成極致體驗后，窄眾品牌也能逐漸形成大眾口碑。
汽車美容快修連鎖戰勝
單店成發展趨勢
汽車美容快修店連鎖經營是以經營汽車美容、裝飾、改裝、快修等同類商品或服務的若干個店鋪，以一定的形式組合成一個聯合體。連鎖經營能夠實現集中采購、統一配送、店鋪分散銷售，采用統一標識、統一盈利模式、統一價格的方式。連鎖經營能夠降低采購成本，杜絕假冒偽劣產品，提高服務質量，獲取規模效益和品牌效益，從而提高汽車美容快修店在當地的競爭力。從發達國家的經驗來看，汽車美容快修店的連鎖經營相繼戰勝了單店，中國汽車美容快修店的未來發展趨勢也必將是連鎖經營。目前，已經進入中國的外國汽車服務連鎖品牌主要有：美國3M、美國霍尼韋爾、美國龜牌、日本澳德巴克斯、日本黃帽子、英國尼爾森、德國SONAX等。
即食海參成“新寵”
海參市場擴大 養生人群年輕化
隨著海參養生功效被越來越多消費者認可，海參食用人群也逐漸呈現了年輕化。廣州宮品海參越秀店負責人稱，以前剛來廣州的時候，多數買海參的顧客都是中老年人。而如今前來店里買海參的人中，青壯年人群比重也逐漸增加，他們大多數是身體亞健康，工作壓力大。
傳統淡干工藝海參固然是海參消費市場的主力，而隨著越來越多年輕人了解接受海參進補，他們在需要海參滋補的同時不希望受到海參干貨發泡條件限制，追求快速方便，這也為即食海參沖擊傳統海參市場打開了方便之門。不僅如此，即食海參正憑借于加工步驟簡單，營養保留程度高，正沖擊著傳統海參消費市場。
電風扇“不甘寂寞”
開走高端路線 價格一路飆升
雖然空調已經很普及，但依然有很多消費者鐘情于電風扇，歸根結底，電風扇價格更加便宜，便于移動，非常適合經常搬家的低消費租房人群。不過，目前大多數電風扇、空調扇等降溫小家電的價格明顯高于往年，一二百元的產品越來越少。
調查發現，價格較高的電風扇通常都增加了遙控器，在機身上還設計了觸控操作和LED顯示屏，再加上一些品牌宣傳的靜音節能電機，使得電風扇價格節節攀升。
中國戶外用品市場前景大好
去年零售額達145億
我國戶外用品市場目前處于從剛興起的快速發展期向平穩期過渡的初始階段，稱作導入期。而我國80年代末出現了使用專業戶外用品的驢友，而大眾接受戶外用品則是從本世紀初開始的。所以，真正的戶外運動用品市場從興起到現在被大眾所接受只有十幾年的時間。
盡管我國的戶外用品市場興起不久，但整個行業的發展情況很樂觀。
戶外用品行業市場調查分析報告數據顯示，去年整個行業的品牌出貨額達到70多個億，零售總額更是達到了145個億。出貨額是指一個品牌把其產品出售給零售企業或專賣店的數額，即批發額。而零售額指的是消費者從零售終端購買戶外用品的銷售數字。
數碼產品普及
移動電源禮品市場呈爆發增長
移動電源，也稱便攜電源，移動電源概念是隨著目前數碼產品的普及和快速增長而發展起來的，其定義就是方便易攜帶的大容量隨身電源。
數碼產品的蓬勃發展，筆記本電腦、平板電腦、智能手機、數碼相機、攝像機等隨身攜帶式的電子產品大量涌現，其對移動電源的需求越來越大。有人的地方就會有江湖，同樣有市場就會有競爭。除了一些移動電源廠家紛紛進駐禮品渠道以外，傳統的禮品企業也積極搶占移動電源市場，將移動電源作為近兩年品類延伸重點。
寄售商店正成為創業熱門
寄售商店在過去曾被認為是上不了臺面、羞為人知的行業，現在卻被認為是很時髦的事兒，也開始公開銷售了。
千萬不要將寄售商店與那種出售捐贈衣物做慈善的舊貨店或打折銷售全新奢侈品的網站混為一談，高端的寄售店主要是銷售“九成新”的品牌服飾，因為最初的買家可能不喜歡了或穿著不合適了。委托寄售的賣家通常會拿到售價的30%-40%，其他的都歸店家所有，但現在在線的寄售服務也會提供給賣家更有吸引力的讓利。
下鄉成趨勢，
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
【關鍵詞】 餐飲業; 成本控制; 措施
餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的 企業 、機關、居民等。一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。 科學 地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的 經濟 效益。餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上, 在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行 科學 而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量 計算 出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關, 自然 應嚴加督導。
(一)菜單的設計
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定 發展 ,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到 經濟 效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【 參考 文獻 】
上海證券交易所、深圳證券交易所數據顯示，滬深兩市2013年共有217家企業出現歸屬母公司股東的凈利潤虧損，比例幾近8%，相比2012年的9%（222家）、2011年的6.51%（153家）、2010年的4.89%（102家），虧損面微弱反彈。
具體來看，2013年，滬市共有88家公司經營業績出現虧損，占2013年報公司總數的9.20%，比2012年的虧損比例11.53%有所下降。其中，17家公司因連續兩年虧損被實施退市風險警示（*ST），1家公司因連續3年虧損將被暫停上市，1家公司因連續4年虧損被退市。
深市方面，根據深交所5月4日的《深交所多層次資本市場上市公司2013年報實證分析報告》，從2013年深交所1577家上市公司年報來看，上市公司營業收入穩步增加，利潤增長由負轉正；三個板塊差別化發展特征更為明晰；行業分化繼續加劇，凸顯經濟轉型期特征和壓力。
2013年，深市上市公司歸屬母公司凈利潤合計3236.65億元，同比增長17.34%，其中主板、中小板和創業板分別增長26.65%、5.18%和10.48%。當年有129家公司虧損，平均虧損2.16億元，虧損公司數量雖然比2012年增加17家，但是平均虧損額小于2012年的2.86億元。2013年凈利潤增長超過50%的公司有242家，比2012年增加68家。
十大虧損公司，航運企業占4家
中國經濟研究院分析統計，2013年上市公司虧損前十大排名中，組織形式皆為國企。
在2012年，滬深兩市虧損最多的是中國遠洋，額度為95.6億元；第二名為中國鋁業，額度為82.3億元；第三名為中國中冶，額度為69.5億元；在剩下的7個座席當中，鋼鐵行業則占去了5個。
但2013年情況已經發生了巨大變化。2013年A股十大虧損公司依次是：退市長油、*ST天威、中海集運、重慶鋼鐵、酒鋼宏興、中海發展、招商輪船、*ST儀化、云南銅業、錫業股份。
其中，退市長油已步入連續4年虧損的絕境。2010年、2011年和2012年，公司連續3年虧損，于2013年5月14日起被暫停上市。2013年，公司虧損59.19億元。公司在這4年中虧損合計達到79.33億元。
A股十大 “虧損王”中，航運企業上榜4家，退市長油巨虧59億居首，*ST天威、中海發展、招商輪船均虧損20億元以上。除了航運業外，鋼鐵、有色企業也深陷泥潭，重慶鋼鐵、酒鋼宏興、云南銅業和錫業股份躋身十大虧損王。
有行業內分析稱，資源型行業的嚴冬期還遠未迎來拐點。在宏觀經濟下行的大勢下，資源價格在新年依舊疲弱，需求不振和行業低迷的狀況短期內難以扭轉，企業的經營和扭虧壓力將進一步加劇。
“鋼鐵行業可能將遭遇自2000年以來最差的時候。”中國鋼鐵工業協會黨委書記劉振江在中國鋼鐵規劃論壇上表示，截至今年2月，中鋼協統計的國內鋼材價格指數已跌至95點附近，“是20年來最低點水平。”
與此同時，國內有色金屬銅、鋁等行業也遭遇了嚴重的產能過剩和價格大跌。據金屬咨詢公司GFMS報告，截至今年2月，國際銅價已跌至6600美元/噸附近，同比去年下跌10%，今年銅價可能跌破6000美元/噸，將創金融危機以來的新低。
汾渭能源的研究數據顯示，目前全國煤炭總產能過剩10億噸以上。業內分析稱，煤炭的“黃金十年”已經結束。
為擺脫巨額虧損和債務高企的窘境，加快資產重組成為救命稻草。2013年底，重慶鋼鐵完成了重大資產重組及向重鋼集團發行股份購買資產手續，預計今年一季度20億元配套資金募集到位。一旦重組完成，2014年公司虧損額會降至5.5億元，同比減虧20億。
中國鋁業和云南銅業也紛紛打響了自己的“保殼戰爭”。作為國內有色金屬的龍頭企業，2012年，因為巨虧82億，中鋁排名A股虧損第二位。2013年5月，中鋁先后向大股東出售旗下涉及鋁業生產和加工環節資產，合計售價111億元；為確保年中扭虧，去年四季度又以20.67億美元向母公司中鋁集團轉讓了旗下鐵礦65%的股權，最終年內實現凈利潤9.48億元。
云南銅業去年也是多次出售資產彌補虧空。2013年年中，該公司出售資產獲利1.52億元，11月份又將子公司部分股權以415萬元出售給云南泰耀實業集團有限責任公司。不過，出售資產有限，2013年云南銅業凈利潤仍虧損14.96億。
“這種靠售賣資產導致財報回暖的手段，公司真實的業績并未有實質性扭轉。未來持續性依舊成疑，對這些公司做投資的時候仍然要小心謹慎。”一位券商行業分析師稱。
白酒行業全線崩潰
2013年，隨著國家相關政策的出臺，一些行業迎來了“巨變”。比如，2012年最“暴利”的白酒行業，2013年全線崩潰。
翻看上市酒企2013年年報，你會發現“深度調整期”這個詞會頻繁出現，而這也正反映出當下的市場形勢。
多數上市酒企將“經濟增速放緩”、“市場消費回歸理性”的原因歸結為“深度調整期”。除此之外，“宏觀政策的調整”也被上市酒企稱之為“致命”的原因。2013年，“八項規定”出臺，要求厲行勤儉節約。這些因素，在行業從業者看來，直接導致了白酒行業“黃金十年”的結束。2013年，除貴州茅臺外，大部分白酒上市公司的凈利潤，無一例外大幅下滑，甚至虧損。
以五糧液為例，2013年，五糧液實現營業收入和凈利潤分別為247.19億元和83.22億元，分別同比下降9.13%和19.48%。這也是10多年來五糧液的業績指標首次沒有正增長。
與五糧液相比，其他酒業的業績滑坡更為明顯。根據年報顯示，安徽金種子酒，2013年的營收和凈利潤同比降幅，分別高達9.32%和76.2%；沱牌舍得去年的凈利潤，則下降了96.82%。
白酒銷售不暢，成為各上市酒企共同的“難題”。一家券商在年報點評中透露，山西汾酒“青花瓷三十年”以上的高端產品，銷售量萎縮超過50%；而沱牌舍得去年庫存量上升71.81%，“驗證了產品動銷不暢的現狀”。部分企業的白酒毛利率，也隱現下滑勢頭。比如，古井貢的白酒毛利率，雖然仍維持在71.03%的高位，但較之上年有0.82%的降幅；而沱牌舍得中高端白酒的毛利率，比2012年減少了0.66個百分點。
除去白酒，高端餐飲和酒店行業，也深受宏觀政策的影響。其2013年的“凄慘”，與白酒行業“不相上下”。今年2月，湘鄂情了2013年的年報。這家主打高端餐飲的企業，用“公司歷史上虧損最為嚴重、發展最為困難的一年”的詞匯來描述2013年公司的境遇。年報顯示，去年湘鄂情實現了8.02億元的營業收入，同比下降41.19%；與此同時，虧損額達到了5.64億元。
“‘八項規定’出臺以來，各級機關和企事業單位公務接待的批次和檔次，都有明顯減少和下降。”湘鄂情陳述虧損理由稱，這致使其酒樓業務原本仰仗的公務、商務宴請市場驟然降溫。年報顯示，去年湘鄂情的餐飲收入為7.93億元，同比降低39.57%。從各地情況看，除了上海的收入上漲外，北京、湖南等市場的收入，均有接近五成的下降。2013年，湘鄂情餐飲服務業毛利率為58.17%，也比2012年減少了10.78個百分點。
相比2012年，華天酒店的業績有近兩成的上漲，但是其主營的酒店業務，卻同比下降了15.62%，虧損8474萬元，“主要是受政策制約，高端政務接待受到了影響”。而細分到各產品來看，華天酒店的餐飲、客房和娛樂業務，營業收入均同比出現大幅滑坡，其中餐飲下降25.2%，娛樂下降了14.2%。
為應對政策制約挽救業績，白酒和餐飲酒店業，開始尋求“自救突圍”。轉型，成為各企業年報中必現的詞匯。
白酒企業的轉型，多以往中低端產品下沉為主。沱牌舍得稱，其未來將加碼中低端市場，做大腰部產品，“推出和完善一批中檔產品”，“加大中低端產品的推廣力度”。
酒鬼酒把2014年定為“轉型年”。今年3月，酒鬼酒“一口氣”推出50多款“順應大眾消費趨勢”的產品，“發力大眾市場”。
不可回避的問題是，“白酒行業正在步入供大于求和競爭激烈的階段，未來中檔酒的競爭將越來越激烈”。多家上市公司均稱，中低端競爭加劇，競爭風險上升。
6月16日，國際主題公園巨頭迪士尼耗時5年打造的中國內地首家迪士尼終于在上海正式開園。該項目由迪士尼與三家中國國企聯合投資550億元人民幣（約80億美元）興建。
這是個好時候，一開園，就能迎來全國兒童7、8月的暑假檔期。《中國經濟信息》記者了解到，試運營期間，迪士尼樂園已接待了百萬游客，城堡內餐廳未來一個月的座位已被訂完。
“某種程度上，迪士尼就是一個大的電影衍生品。這座新樂園的特色在于，許多游樂設施依據電影大片如《加勒比海盜》、《鋼鐵俠》和《復仇者聯盟》等的故事情節而建。”中國旅游研究院研究員張寧晟在接受《中國經濟信息》記者采訪時說。
時值迪士尼利用其IP價值吸金之際，中國首富王健林也在摩拳擦掌，與其爭奪中國的“童心”。
難以復制的IP價值
就在距離上海700公里的江西南昌，5月28日，王健林的萬達文化旅游城正式開業。
緊隨其后的還有中國本土主題公園運營商華強方特，6月4日，在距離上海350公里的安徽蕪湖，華強方特宣布與招商證券合作設立總規模達30億元人民幣的并購基金，打造文化產業生態圈。
“很多人都說這回真的是‘狼來了’，我看也不見得。”華強方特總裁劉道強彼時接受媒體采訪時說。
相比王健林“迪士尼不該來中國”的論斷，這已經很溫和了。5月，王健林在央視財經《對話》節目中，言辭激烈，稱“只要有萬達，迪士尼十年到二十年之內贏不了利”。
幾番挑釁后，迪士尼CEO羅伯特?艾格（RobertIger）終于忍不住做回應。“我們確實被震驚了，因為我們與萬達有生意上的往來。”他說，“在中國做生意雖不容易，但潛在回報巨大，無論是文化還是管理，我們都十分了解中國市場。”
“2016年上海迪士尼將吸引境內外游客達1200萬人次以上，按370元的平日門票價格計算，全年門票銷售超過44億元。此外還將拉動旅游商業、運輸業、酒店業、交通及餐飲等旅游細分產業經濟增量，按照1元帶動8元測算，一個迪士尼樂園將給旅游產業帶來350億元的增量。”這是一份由國泰君安提供的研究報告，迪士尼強大的吸金效應不言自明。
迪士尼樂園最受業內認可、投資商垂涎的，當屬其數以千計的IP。迪士尼利用其IP價值，打通了產業鏈的上下游，形成了從影視到商業周邊、游樂地產、游戲等等一系列的商業體系。
在張寧晟看來，迪士尼持久不衰，更重要的是文化魅力。與一般主題樂園不同的是，迪士尼更多的是一種場景的代入與文化體驗，特別是豐厚的動畫形象資源。迪士尼的項目，刺激性并不強，主要還是針對小孩子的，比如，迪士尼中速度最快、最刺激的Tron，乘坐者也不會有頭朝下的姿態。“但Tron能引起人們的興趣，除了大型電動玩具的刺激，更重要的是，Tron的造型是電影《創：戰紀》中的形象。”張寧晟說。
也有分析人士認為IP價值會受到地域局限。以電影《魔獸》為例，首日票房2.5億元，上映第五天票房破10億元，這種魔力顯然不僅來自電影本身，而是知名網游《魔獸世界》長達十年的沉淀。相比《魔獸》，《星球大戰之原力覺醒》，其實是比魔獸更大的超級IP，但由于在中國缺乏沉淀，票房在美國大獲全勝，但在中國卻很慘淡。
從米老鼠、唐老鴨，到白雪公主、小飛俠，再到最新收購的星球大戰與美國隊長等形象，迪士尼伴隨美國青少年成長，它的競爭力是喚起消費夢想的欲望。但這種美國文化的積淀能否刺激中國游客的消費行為，尚有待觀察。
但另一方面，我國的動漫創造還停留在“喜羊羊”水平，王健林的資本擴張不能彌補文化知識產權領域的發展不足，并不能喚起中國人的夢想消費。
盈利模式主體在商業
迪士尼擁有完整的文娛產業鏈，業務包括媒體網絡（電視），影視娛樂（電影），公園度假區（主題公園），消費產品（衍生品）和互動娛樂（游戲）五大板塊。
公開數據顯示：截至3月28日的第二財季，迪士尼營收達到124.6億美元（約合772.3億元人民幣），高于分析師平均預期的122.5億美元，每股盈利1.23美元，高于分析師平均預期的1.11美元。
但主題公園并不是迪士尼公司主要收入來源。迪士尼每年的收入30%來自門票，15%來自餐飲，13%來自住宿，25%來自購物。
相對而言，文化旅游業也不是萬達的主要收入來源。據《萬達2015年工作報告》（以下簡稱《報告》），2015年萬達集團資產（按成本法數據）達到6340億元，收入2901.6億元。萬達集團主要由商業地產、高級酒店、文化產業、連鎖百貨和旅游度假區五大產業組成。目前，萬達商業仍是其主要收入來源。
但《報告》中，王健林明確表示，要大力發展文化產業、做大旅游產業。旅游作為萬達第四次轉型的重點發展產業，目前累計投入千億元。王健林的野心是，將文旅商綜合體萬達城快速復制到多地，到2020年國內開15個，國外力爭開3到5個萬達城。
得益于中國經濟的發展，也有更多法定節假日與高鐵計劃的作用，短短幾年間，中國就有超過300個主題公園橫空出世，僅僅去年一年就有21個主題公園開張，還有20個在建。
而2016年，主題公園市場進入攻堅戰，娛樂營銷層出不窮，同行間硝煙彌漫。在重資產的長線投資下，它們都面臨著同樣的盈利難題。
前瞻產業研究院的《中國主題公園行業發展模式與投資戰略規劃分析報告》顯示，國內70%的主題公園處于虧損狀態，20%持平，只有10%實現盈利，約有1500億元資金套牢在主題公園投資之中。
據知情人士向《中國經濟信息》記者透露，每座萬達城在三到五年建成開業，可以創造3萬個就業崗位，年納稅超過5億元人民幣。“萬達城所能創造的社會效應，讓其成為當地政府眼中的‘香餑餑’。”上述人士說。萬達在拿地過程中因此坐擁議價權。
此外，南昌萬達城480萬平方米的建筑面積中，有200萬平方米為文化旅游和商業等自持物業，有280萬平方米為銷售物業，其中，少量為商鋪，大部分物業為別墅。這部分物業預售回籠的資金將補給到后續的文化和旅游項目建設中。
【關鍵詞】 經營管理 模式 星型結構
酒店經營管理模式一般是指酒店為顧客提供所需要的產品或服務的方式與途徑。酒店盈利能力必須在酒店經營活動中才能獲得顯現、培育和利用，換言之，酒店的盈利能力不能從外部市場購買，而只能在酒店資源的選擇、外取和配置等活動過程中建構和發展。因此，對于酒店盈利能力而言，經營管理模式就類似于酒店的“能力場”，是酒店盈利能力的顯示器和孵化器，也是實現酒店盈利的作用杠桿。
1 目前酒店經營管理模式的比較分析
1.1 現有酒店經營管理模式介紹
世界上比較知名或者發展比較迅速的酒店正常采用帶資管理、連鎖經營、租賃經營、特許經營、合同經營、合作聯營、時權經營等模式，而以上七種經營管理模式也成為了酒店發展的主流模式。
（1）帶資管理模式：主要通過獨資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經營管理權。（2）連鎖經營模式：連鎖經營通過連鎖店總部形象的標準化，經營活動的專業化，組織管理的規范化，管理手段的現代化，總部負責采購、配送、各店鋪負責銷售等方式，使復雜的商業活動在職能上實現相對簡單化，以實現整體的規模效益。（3）租賃經營模式：租賃是飯店集團通過簽訂租約，長期租賃業主的飯店、土地、建筑物及設備家具等，然后由集團作為法人直接經營。（4）特許經營模式：特許經營是飯店集團允許成員飯店使用該集團的名稱、標志，加入該集團的營銷網絡和采購網絡，成為該集團的成員。（5）合同經營模式：合同經營是由飯店管理集團與飯店業主簽訂經營管理合同，由管理集團代飯店業主進行經營。（6）合作聯營模式：合作聯營是一些獨立經營飯店自愿地聯合起來，采取使用同一公認的標志，同一預訂系統，進行統一的廣告宣傳，執行統一的質量標準，與那些龐大的飯店集團相抗衡。（7）時權經營模式：時權經營是指飯店一次性銷售客房特定年限內一周或數周的時段使用權，并且這種使用權在集團參與的交易系統內可流通交換。
以上七種經營管理模式各自有各自的優缺點，并且其擴充的手段也不盡相同，帶資管理模式通過買斷、控股或參股等直接或間接投資方式來獲取飯店經營管理權；連鎖經營模式的基本手段是并購、杠桿收購和兼并，然后由集團自己直接經營管理；特許經營模式較適合那種既想分享集團規模效益又不想放棄獨立經營管理權和所有權的單體飯店；委托管理模式較適合于那種財力雄厚但專業管理人才及管理技術貧乏的單體飯店；合作聯營的主要目的是創造整體形象，增加宣傳推銷效果和互送客源。合作聯營是一種較為成功的集團經營模式；時權經營自60年代誕生以來，就取得了迅速的發展，并逐步趨于成熟，現已成為全球推崇的一種飯店集團經營模式。國外的許多飯店集團都已認識到時權經營所帶來的聯動效應，馬里奧特、希頓、凱悅、迪斯尼等連鎖均已開始借助集團優勢來進行飯店時權經營，成為兼并浪潮之后的又一經營熱點。
1.2 現有酒店經營管理模式問題分析
（1）酒店投資風險較大。建造一家酒店其運營成本是相當大的，運營成本大就意味著投資的風險也比較大，以現在有的酒店經營管理模式來看，所有的運營成本都要強加在運營酒店的企業上，這樣就整體加大了酒店的投資風險。（2）酒店員工高流失率。酒店行業隸屬于第三產業，屬于勞動密集型的行業，需要的勞動力較多。現有的酒店經營管理模式，由于其整個體制比較僵化，靈活性不高，并且地位等級劃分明顯，而酒店又屬于勞動高強度行業就導致了酒店員工高流失率問題。（3）酒店擴張速度緩慢。酒店的擴張要看酒店的整體運營效率、利潤率等方面，一般的酒店經營管理模式下酒店沒有達到一定的實力其擴張會相對比較緩慢。
2 “星型結構”下的酒店經營管理模式構建
為解決前面分析過程中酒店經營管理出現的問題，在原有的經營管理模式上提出一種“星型結構”的酒店經營管理模式。想要構建這種星型經營模式的酒店，首先需要有一家發起建造這種酒店的企業，這家企業最好是酒店類型的企業，并且要有相關的酒店管理的經驗，熟悉酒店內部各個部門的基本運營。在這種經營管理模式下的酒店，各個部門是由不同的公司組成，是既獨立又統一的個體。不同的公司其企業文化、經營理念、業務組成等各個方面都不同，由于企業性質的不同導致組成的酒店各個部門之間會存在較大的隔閡。所以發起建造這種經營模式的酒店的企業必須成立一個協調部門，酒店原來的人力資源部可以并入協調部門，這個部門在整個公司的運營中處于核心的地位，對各個部門起到協調和監督的作用（如圖1）。
（1）協調部門：這個部門由發起建造這種經營模式的企業組成，對于整個酒店的發展起到主導作用。主要職責是協調各個部門之間的關系，減少各部門員工之間的隔閡，矛盾。監督各個部門，讓各個部門能夠按要求做好自己的本職工作。在酒店成立之初，計算各個部門的建造、管理等各方面費用并且要建造一個完整的傭金分配機制。制定企業發展的整體戰略目標，建立和完善整個企業的管理體制等。（2）前廳部：這個部門主要由專門的禮儀公司組成。在酒店組成之初，禮儀公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的前廳建造，管理費用。主要職責是負責接待客人，引導客人辦理入住手續等。（3）客房部：對于組成這個部門的公司要求比較高，首先需要有比較強的經濟實力，其次要有一定的客房管理經驗。酒店的主體以及主要的營業收入來源為酒店的客房，所以說酒店的客房部是一個盈利比較高的部門。客房作為一個酒店的主體部門其各個方面的相對比較高，并且在酒店建造之初需要投入的成本也相對較高，這就要求組成客房部的公司要有比較強的經濟實力。整個客房部的主要負責搞好酒店的清潔衛生，保證客房接待服務的工作質量，有效管理和控制客房設備及用品，配合前廳部銷售客房，提高客房的利用率。（4）餐飲部：餐飲部的工作崗位多，目前這些崗位對員工的文化要求不高，因而很受社會上普通勞動力的歡迎。這一方面客觀上為社會減輕了一定就業壓力，同時又由于餐飲管理任務涉及餐飲產品的供、產、銷多個環節的特點和員工素質的特點，使得餐飲管理成為飯店管理的難點。所以這個部門必須由專門的餐飲公司組成。在酒店組成之初，餐飲公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的餐廳建造，管理費用。主要職責是負責客人的餐飲等。（5）公關銷售部：公關銷售部是酒店的重要部門，承擔著酒店市場分析、計劃、執行與控制工作，負責酒店的產品組合、產品銷售和銷售回收款等經營重任，因此，營銷部的運轉水平和營銷經理的工作質量的好壞，直接關系到酒店的營收水平。所以這個部門需要由專門的銷售公司組成。在酒店組成之初，銷售公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的銷售部建造，管理費用。成立以后主要負責開展市場調研工作，重點收集酒店市場及客源動態信息，了解競爭對手銷售活動和價格情況，預測和分析客源市場的規模和特征，并定期編制酒店銷售趨勢報告和市場分析報告還有負責各類會議、宴會、旅行團隊的接洽工作等等。（6）工程維護部：這個部門主要由專門的工程維護公司組成。在酒店組成之初，工程維護公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的工程維護部建造，管理費用。主要職責是做好酒店工程的管理，控制好酒店能耗、維修成本及安全生產；建立各項設備維修與保養檔案，制定設備保養計劃與實施準軍事化管理，切實為酒店做好功能保障及創造安全舒適的環境。（7）財務部：這個部門由專門的財務公司組成。在酒店組成之初，財務公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的財務部建造，管理費用。主要職責是負責酒店經濟效益總核算、指導經營業務活動、督促營業部門不斷增加營業收入的重要任務等。酒店財務部不僅能夠真實地反映酒店經營活動的動態，而且能直接影響促進其他各項管理工作，對于加強酒店的經營管理、提高資金使用效率、增加鞏固經濟核算制，都有極其重要的意義。（8）保衛部：這個部門主要由專門的安保公司組成。在酒店組成之初，安保公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的保衛部建造，管理費用。主要職責是負責酒店各個部門的安全保衛工作，保證這些部門不出現內竊、處盜等事件。負責消防安全工作，保證酒店的財產安全，客人的財產安全，人身安全不被不速之客所滋擾。負責員工通道門衛，防止酒店的物品或一些客用品不被帶出酒店，同時防止和禁止非酒店員工隨意通過員工通道步入酒店，以加強酒店和客人的安全感等工作。（9）康樂部：在酒店的眾多部門中，康樂部是現代酒店一個新興起的部門，一些中外合資的大酒店都設立了康樂中心或成立了康樂部。康樂部為客人增加了服務項目，也增加了酒店收入。有些酒店的康樂部可以每年為酒店帶來上千萬元的收入，其利潤率甚至可以超過60%。所以這個部門主要由專門的康樂公司組成。在酒店組成之初，康樂公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的康樂部建造，管理費用。
3 “星型結構”酒店經營管理模式評價
不同的酒店有著不同的經營管理模式，不同的酒店經營管理模式適合不同的客源市場、不同的發展方式，為了更好地認識“星型結構”酒店經營管理模式的價值，在此采取定性評價和類比評價相結合的方法，從而使這種模式在實際操作中更加具有說服力。
3.1 “星型結構”酒店經營管理模式定性評價
（1）酒店快速集團化。星型的經營管理模式可以快速有效的使酒店集團化從而獲得競爭優勢。由于這種酒店的各個部門是由不同的企業組成，各個企業在建造酒店時只要支付其自身在酒店運營中所需要的成本，這大大降低了企業的經濟負擔。在酒店建造后由發起建造酒店的企業牽頭統一酒店標示，品牌等，整合各個部門所在企業的優勢快速發展起來。當第一個酒店開始盈利后，根據各個部門所在企業的實力，可以在全國各地快速的復制，逐步形成酒店集團從而在市場競爭中逐漸處于優勢的地位。（2）經營管理專業化。酒店經營管理的專業化可以加強酒店的差異化，創造多個競爭優勢。用星型經營管理模式建造的酒店，由于其各個部門歸屬于不同的企業管理，并且各個部門的主要經營都是這些公司的主營業務，使得各個部門的管理更加專業化、靈活化。這種模式的酒店可以使得各個公司將主要資源聚焦在具有戰略意義的業務模塊。使得酒店能夠靈活地適應成本結構和業務流程，在更高的生產力、成本控制、資本效率和財務可預測性水平上降低風險并開展業務。（3）銷售渠道多部門化。星型的酒店經營管理模式可以有效的拓展酒店的銷售渠道。因為這種酒店是由很多個部門組成的，組成各部門的企業又不同，這些企業本身就擁有自身的營銷部門，酒店可以利用各個企業的營銷部門建立一張以酒店營銷部為主導，各個企業營銷部門為輔助的營銷網絡。這個營銷網絡大大拓展了酒店的銷售渠道，使得酒店在激烈的市場競爭中處于主導地位并且對于提升酒店的知名度也起到一定的作用。（4）員工流動靈活化。星型的酒店經營管理模式可以有效的解決酒店的人員流動率過高的問題。由于在這種經營管理模式下，酒店各個部門的員工來自不同的企業，這些員工不屬于酒店管理而屬于所在部門的企業管理，這些企業本身就有自己比較完善的人員管理機制。在酒店旺季的時候，組成酒店的各家企業可以根據酒店的具體需求向酒店增派人員，而在酒店淡季的時候這些企業又可以將酒店一些閑置的人力資源用在自己主營的業務上，從而使得整個酒店的人員流動具有比較大的靈活性進而解決酒店淡季閑置人員過多而旺季人手又不夠的問題。
3.2 “星型結構”酒店經營管理模式類比評價
“星型結構”酒店經營管理模式有著很多的優點，為了進一步科學、合理地認識與明確“星型結構”酒店經營管理模式的特征與定位，在此，將其同另外一些經營管理模式進行比較，以利于借鑒其它經營模式的長處。為此我們選擇連鎖經營管理模式做類比評價。（見表1）
從以上的分析對比，可以得出以下結論：（1）從管理方式上分析，“星型結構”酒店管理模式酒店負責協調，各個部門由組成各個部門的企業負責，各個部門只要對自身經營的業務負責。而連鎖經營管理模式酒店負責管理，由總經理辦公室直接領導酒店各個部門，對酒店的各項運營負直接的責任。不過目前還沒有出現這種“星型結構”的酒店，而連鎖經營管理模式已經發展成一個比較成熟的模式，很多國際著名酒店都采用連鎖經營管理模式。（2）從酒店經營的風險度看。“星型結構”酒店經營管理模式由于由多家企業組成其風險被均分掉，所以比較小。而連鎖經營管理模式的酒店整個酒店的運營成本都強加在酒店母體身上，所以風險比較大。（3）從管理結構上，“星型結構”酒店經營管理模式由多久公司組成，各個部門之間比較難以協調，管理結構還需完善。而連鎖經營管理模式由總經理辦公室統一指揮，管理結構層次分明。
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關鍵詞：媒介品牌價值開發利用
隨著科學技術的發達，使得信息到達市場和受眾的傳播渠道越來越多，此外，隨著媒介的增多，也宣告了傳媒市場的供求關系已經由過去的“供不應求”轉變為現在的“供過于求”。同時，大多數傳媒均處于對咨訊的初級加工階段，即僅僅作為簡單的信息提供者，這就導致了媒介之間的競爭越發激烈，尤其是同一個城市的幾個媒介，在受眾定位、采編內容、欄目設置、報道策劃、版面編輯樣式上幾乎是大同小異，這種內容和形式上的雷同，使得同城的媒介在低端這個層面的競爭更加無序而激烈。而要解決這種激烈而無序的競爭，最好的手段便是對媒介的品牌價值進行開發，創造其高附加值，以占取競爭的制高點，立于不敗之地。
目前，我國傳媒業的發展正處于一個發展的黃金時期，在國家政策的保護下，媒介的市場增量尚有1500億的空間，而我們目前則只達到了800億，上升空間還十分巨大，但是，若我們不調整經營思路，改變經營模式，則這個誘人的大蛋糕，我們是無緣分得的。據傳媒研究機構的統計分析，“發現從1991年到2001年，中國傳媒業的經營總量的發展速率呈現一個迅速遞減的趨勢，1991年、1992年我國傳媒業的增量在確立市場經濟發展目標的推動下呈現百分之八十至百分之九十的年遞增水平，到了九十年代中期時，它就下降到百分之五十左右，而進入2000年以后，這個數字一直下跌到百分之二十以下，并且連續三年持續遞減，可以這么說，如果在體制面、操作模式、運行規則這方面沒什么大的突破和轉變的話，那么今年我們傳媒業的增長可能將進一步遞減至百分之十以下”。這組數據給我們敲了一個警鐘：我們媒介的運作模式出現了問題，媒介利潤的增長并不始終是單一的靠規模和市場份額的擴增這種傳統的“單點式”贏利模式可以奏效的，因為這種僅僅只是將內容生產和相關的中下游環節搭建起來的經營模式，對于資源(包括信息資源、客戶資源、受眾資源、品牌資源等)的利用率是比較低的，開發層次也較為淺表；其次，這種模式很容易產生發展的“瓶頸”，即當媒介的廣告達到飽和點時，媒介要想進一步進行產業增值，則很難通過以加大廣告吸收量的辦法來實現。因此，我們必須要突破“單點式”的經營模式，而展開傳媒產業品牌價值鏈的開發和構建，以形成新的贏利模式和新的經濟增長點。
媒介的競爭和企業競爭一樣，是由經產品的競爭到文化的競爭這樣一個階段，而文化的競爭也就是品牌的競爭，品牌才是媒介價值的核心，只要抓住了這個核心，才能提升媒介的競爭力，提高媒介的贏利能力。一般說來，媒介有四種贏利模式：一是賣內容，二是賣廣告，三是賣影響力，四是資本運作。但我們媒介目前的問題是內容上的高度同質化，使得其競爭力大大削弱；其次，由于媒介過分依賴廣告收入，使得經營的風險程度增大；再次當很多媒介還處于對資訊的單一初級加工階段，還沒有形成一條健全的價值產業鏈時，資本運作則根本談不上。因此，當其它三種贏利模式都受到發展的限制時，能迅速提升媒介競爭力的最佳手段就是提高媒介的影響力，即，開發媒介的品牌價值。
一個媒介的影響力大小，決定了其在消費群體中的權威性和忠誠度；決定了其對廣告商的吸引力；也決定了讀者群數量的多少。而直接決定媒介影響力大小的因素就是對品牌價值的開發，品牌價值開發得越好，媒介的影響力就越大，其收益就越高。事實上很多媒介的經營者只知道賣內容和廣告，卻往往忽略了對品牌價值的開發，致使媒介的收益長期在一個不太理想的層面徘徊。
那么，我們應當怎樣來開發媒介的品牌價值呢?筆者認為應當從延展傳媒的價值鏈入手，即，要充分利用傳媒的影響力，整合客戶資源、廣告資源、人力資源、社會資源，圍繞傳媒所涉及到的領域去組織實施各類活動。通過這些活動不斷提升傳媒的品牌影響力，同時又能獲得巨大的經濟效益。
(1)組織行業評價活動
由于傳媒業作為“影響力經濟”的自身特質，在傳媒業還不發達的中國，很容易建立起區域或行業的品牌優勢，在企業和消費者心中，傳媒代表政府的聲音，是權威和公信力的象征。根據這個特點，我們可以圍繞各個行業進行行業評價活動，比如開展房地產、汽車、服裝、裝飾、餐飲等行業的評價活動，因為沒有什么能比建立行業標準更能影響一個行業了，即我們用活動來擴張和“制造”傳媒的市場空間。
(2)舉辦會展
會展作為文化產業的一個重要組成部分，已經顯示出了巨大的市場潛力和商機，傳媒則可以利用其優勢舉辦各種展會，如舉辦房展、車展、藝術展等，在獲得社會效應的同時也能獲得巨大的經濟效益。
(3)舉辦文化活動
在現代社會中，人們需要各類與他們生活密切相關的活動，企業需要各類宣傳營銷推廣活動。從社區娛樂活動、城市藝術節乃至于國際藝術節到從城市名片推廣，活動無時無刻不在影響著我們的生活，而且事實上活動已經正在成為一個新興的行業，并且蘊含著巨大的商機。傳媒舉辦活動，可以充分的利用自身的優勢整合客戶資源，有效的規避風險。
(4)發展咨詢調查業
傳媒的專業采編能力和豐富的數據資源，是任何專業公司所不能比擬的，我們可以充分利用這些資源對其進行行業與專業的分類，為企業提供行業分析報告和專業分析報告，為企業的投資與發展提供信息資料，形成專業的數據庫內容提供商。通過這種方式與市場建立緊密的聯系，從而充分把握住市場動向，為媒體策劃內容、策劃欄目提供第一手資料。
(5)開展區域人物評價活動
由于主流媒體在一個區域的權威性和影響力，因而可每年或每兩年開展一次區域性的行業人物評價活動，讓企業廣泛參與，這對于吸引消費者的注意力，提高全社會的關注度，提高傳媒的影響力，是大有裨益的。因為這些活動往往是既宣傳了企業又提高了傳媒的廣告收入。
(6)整合多種產業
這是傳媒品牌價值開發的高級形式，它不再是品牌的局部延伸，而是品牌的整體延伸，它是以紙質媒介為主體去整合其他相關行業，從而形成多種經濟產業復合體，這是當傳媒發展到一定規模而出現瓶頸時，使傳媒實現跳躍式發展的最佳途徑，也是傳媒發展的高級階段。目前，只有一些大的國際傳媒集團已達到這樣的階段，如澳大利亞的新聞集團，其產業已經從報紙延展到電視，繼而延展到電影、有線電視網絡經營、書籍出版、體育產業、娛樂業等，其2003財年，集團全年純利潤達到10億美元，相比2002財年增加了73億美元(2002財年虧損63億美元)。從這些數據中可以推斷，從第二階段到第三階段集團的發展出現了瓶頸，而新聞集團從2002財年到2003財年的變化正是作為整體的價值鏈得以盤活的結果。從這個例子我們可以看到國內傳媒的發展方向。
我國的傳媒業當前正處于一場深刻嬗變的臨界點上，社會的發展對傳媒的功能、角色提出了根本性的轉型要求；傳媒間的競爭和日益飽和的傳媒市場則需要傳媒去拓展一個更大的利潤空間；國際傳媒大鱷的滲透性擴張也在不斷挑戰著我們既有的運作模式和經營理念。因此，我們必須要有前瞻性的眼光，改變我們過去固有的經營理念和經營模式，高度重視開發傳媒的品牌價值，方能立于不敗之地。
參考文獻：
關鍵詞: 建筑業;和諧;就業; 工資拖欠
Abstract: this paper respectively from the construction employment and migrant workers pay perspective of construction harmonious development in our country the construction, and the further development of improving measures are put forward.
Keywords: construction; Harmony; Employment; Unpaid wages
中圖分類號：C29文獻標識碼：A文章編號：
在當前都在提倡建設和諧社會的情況下，作為我國支柱產業之一的建筑業也需要和諧，即和諧建筑業。所謂和諧建筑業，就是指構成建筑業的各個部分、各種要素處于一種相互協調的狀態。改革開放以來，我國建筑業取得了一系列的成績，但是，在其蓬勃發展的同時，也暴露了被動性和局限性的弱點，它不僅受到社會經濟發展狀況和投資建設規模的限制，還受技術進步水平、裝備改善程度和市場競爭力等諸多因素的制約，使得建筑業在其發展過程中表現出了諸多的不和諧現象，成為建設和諧建筑業的絆腳石。
一、建筑業就業問題分析
建筑業作為國民經濟的一個物質生產部門，同時又是勞動密集型產業部門，對于緩解我國迅速、廣泛、深刻的社會轉型過程所帶來的負面影響，起了不可替代的作用。
建筑業提供了大量的就業機會，解決了大量的農村剩余勞動力的就業問題，從一定程度上緩和了我國發展不平衡的矛盾，促進了社會的穩定和諧發展。
1.1 我國建筑業就業狀況
我國建筑業自1978年以來，就業人數逐年增加，已由原來的854萬人，增加到2002年的3893萬人，占當年總就業人數的比例同樣由1978年的2.13%增加到2002年5.28%，由此表可以得出建筑業對我國人口就業發揮著越來越積極的作用。從事采掘業的人口數量經歷了先增加后減少的過程，有78年的652萬人增加到93年的932萬人，后又降低到02年的558萬人，占當年總就業人數的比例由78年的1.62%降到02年的0.76%。制造業就業人口數量由78年的5332萬人增加到02年的8307萬人，占當年總就業人數的比例由78年的13.28%降到02年的11.27%。建筑業對就業的貢獻要遠遠超過采掘業。
1.2 我國建筑業就業與其他國家或地區建筑業就業情況的比較分析
1.2.1 與加拿大的比較分析
2001年至2005年加拿大建筑業就業人數所占比例呈上升趨勢，在2002年，我國的建筑業就業人數占總就業人數5.28%的比例要小于加拿大的6.31%，說明我國建筑業仍有容納更多就業人口的潛力。
1.2.2 與香港的比較分析
香港從1997年至2004年無論是建筑業還是制造業其就業人數和所占比例都是下降趨勢，尤其是制造業，下降了將近一半，就業人口由97年的443，000人降至04年的231，600人，所占的比例由97年的14.00%降至04年的7.04%。在2002年，我國建筑業就業人口所占比例為5.28%，遠小于香港的8.12%。
1.2.3 與臺灣的比較分析
我國臺灣建筑業就業人口在2000年至2004年有下降趨勢，但是其2002年7.5%的比例仍然要高于我國。
圖1 中國與加拿大、香港、臺灣就業比較圖
二. 農民工工資拖欠問題分析
2.1建筑業農民工工資問題
農民工在我國業已成為一支極其重要的建設力量,由國務院研究室牽頭組成的農民工問題調研和文件起草組撰寫的《中國農民工問題研究總報告》顯示，2004年農民工在制造業就業的占30.3%，在建筑業就業的占22.9%，在社會服務業就業的占10.4%，在住宿餐飲業就業的占6.7%，在批發零售業就業的占4.6%。建設行業農民工數量占據了龐大的比例。建設行業的工程拖欠款是指施工企業(建筑業企業)在報告期末應向發包單位(建設項目或單位，以下簡稱建設項目)收取而未收取的工程款項。長期以來，在我國建設事業全面快速發展的同時，由于多方面因素的影響，農民工的工資問題長期得不到解決。農民工的工資被拖欠、被拒付的現象極其普遍，嚴重破壞了社會經濟秩序，惡化了企業交易信用環境，極大地困擾著許多企業的正常運轉，給社會帶來了不穩定因素，影響了社會各界的和諧發展，造成了全社會的動蕩和不安。
2.2工程拖欠款問題產生和惡化的原因
（1）建筑市場供求失衡是工程款拖欠問題產生的直接原因：建筑業企業屬于勞動密集型行業，生產領域廣闊，在大規模的經濟建設中容納了大量的就業人員。但隨著農村經濟的迅速發展，農村建筑隊異軍突起，致使全國建筑業勞動隊伍迅速擴大，隊伍出現嚴重膨脹，直接導致了建筑領域的不良競爭。
（2）社會信用體系不健全是工程款拖欠成風的根本原因：市場經濟是信用經濟和法制經濟，社會運行的基礎之一是信用體系。我國由于市場經濟發育不充分，市場信用交易不發達，加上國家信用管理體系不完善，導致社會上信用缺失行為盛行，反映在建設領域，加劇了拖欠款問題的惡化。
（3）很多建設單位在資金不到位、不具備開工條件的情況下，仍然盲目開工建設，是造成拖欠工程款的主要原因。從拖欠工程款的建設單位性質看，政府部門、國有法人單位、房地產開發公司等各種性質的建設單位都有工程款拖欠現象。
（4）建筑市場的法制不健全，解決拖欠工程款缺乏相應的法律依據。
（5）農民工缺乏法律常識和維權意識。由于立法不到位、政府行為不規范，導致市場上違法違紀、暗箱操作替代法規的現象屢禁不止。
圖2 拖欠款原因魚刺圖分析
2.3 解決拖欠工程款問題的方法
（1）構建法治政府，強化政府責任意識。
（2）規范建設程序，加強監督管理，切斷欠薪鏈條
計劃部門要嚴格執行立項審批和開工前審計制度,審查其可行性研究報告,審計部門要按照投資計劃,審計建設項目開工前的資金到位情況和手續完備情況等。在項目建設全部過程中,建設行政主管部門要加強對建設項目審批后的動態管理,勞動監察部門要深入基層,掌握項目建設各方面的第一手資料,對違紀違規行為做出相應嚴肅處理。
（3）完善農民工工資問題相關法制建設，嚴格依法辦事
目前我國的多部法律、法規都對勞動者獲得勞動報酬作了相應的規定,根本法有憲法,基本法有民法通則、合同法和勞動法，其中勞動法還專門設立工資一章。當然我國社會主義市場經濟法律體系還尚不完善，且任何完備的法律規定都需要人來執行，應當提高執法者法律素質，嚴格依法辦事。
（4）強化工會作用，建立解決農民工工資拖欠問題的長效機制
農民工需要通過工會提高自身的力量，在與用人單位抗衡的過程中，單個農民工沒有與用人單位討價還價的資本。如果在工會的潛力推動和組織下，農民工聯合起來形成對抗用人單位的合力，那么用人單位就不敢也不會再拖欠農民工的工資了。
總之，要真正解決農民工工資拖欠問題，尚需各方面的共同努力，建設社會主義和諧社會，需要解決農民工工資拖欠問題。
參考資料：
[1]建設部.2007年全國建筑施工安全生產形勢分析報告
[2]崔長圃.如何從源頭上解決拖欠農民工工資問題[J].建筑市場與招標投標,2005年第6期
[3]第一次全國經濟普查分析報告
[4]王少波.解決農民工工資拖欠問題的思考[J].中國流通經濟,2007年第6期
計劃對工作既有指導作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。關于酒店餐飲部年度工作計劃，希望看完對你有幫助。歡迎參考借鑒。
酒店餐飲部年度工作計劃一、酒店餐飲部開業前期流程：
1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單。
6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經營的主菜系。
10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實員工招聘事宜。
11.參與選擇制服的用料和式樣。
__、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
15、建立餐飲質量管理制度。
16、制訂開業前員工培訓計劃。
17、審查廚房設備方案及完工時間。
18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
22、實施開業前員工培訓計劃。
23、與總經理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調查分析;
制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長一起著手制訂菜單。
菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應方案;
與財務部一起合理定價，報總經理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。
29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續實施員工培訓計劃。
對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
44、繼續實施員工培訓計劃。
45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構。
47、確定各區域的營業時間。
48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關規定。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。
55、廚房設備調試。
56、主菜單樣品菜的標準化工作。
57、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。
取得全員統一。
二、開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度 在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。
(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制 開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。
(六)加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
(一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。
(二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
酒店餐飲部年度工作計劃在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新----這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。__年酒店工作計劃
一、提升產品質量，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在__年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識，加大創新舉措
創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在__年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業文化底蘊
我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
隨著三高二好總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業雙贏，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部年度工作計劃時光荏苒，20__年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于__次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，__下市前準備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于__店
__ 店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于__路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
1，通過對一些和___路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!
咳嗽
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
