時間：2023-06-18 10:46:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲行業的規則，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵字】集體談判權；集體合同；結社自由；言論自由
一、案例回顧
2011年4月23日，《武漢市餐飲行業工資專項集體合同》正式簽訂，該合同覆蓋武漢市大大小小4萬多家餐飲企業和45萬從業人員，成為截至目前我國涉及從業人員最多的一份工資專項集體合同，武漢餐飲行業工資集體協商也被全國總工會總結為“武漢模式”予以高度評價。
由于餐飲業較低的門檻，武漢大量的餐飲企業中只有15%左右有比較規范的制度管理，這也成為了武漢餐飲行業進行集體談判的必要性之一。武漢市餐飲行業工資集體協商最早從2009年9月開始醞釀。2010年7月，武漢市總工會確定采用“上代下”，即由武漢市金融商貿煙草工會作為餐飲業的上級工會，代表餐飲業職工進行工資集體協商。資方代表武漢市餐飲協會作為一個民間組織，會員企業為市內400多家大中型餐飲企業，作為資方主體具有比較強的代表性。此次協商的過程可以分為前期籌備和正式協商兩個階段。在籌備階段，勞資雙方進行了各種形式的溝通和交流，如勞方首席代表出席餐飲協會會員大會，勞、資、政三方代表進行小規模溝通。2011年2月28日，武漢市商貿金融煙草工會向武漢市餐飲協會發出正式協商要約。此后，雙方共進行了3 輪正式協商。
參與集體談判的18位代表訂立了《武漢市餐飲行業工資專項集體合同》，該合同規定餐飲企業與職工訂立的勞動合同中有關勞動報酬標準不得低于本合同的規定。合同對餐飲行業10類主要工種劃出了最低工資標準，將全行業最低工資工種的底線提高至武漢市最低工資標準的130%；同時合同約定全市餐飲企業2011年度職工工資增長不低于9%。針對餐飲行業女職工多的實際情況，合同專門就女職工特殊權益中反映較為突出的問題作出規定；此外還規定了餐飲企業將實行勞動者日工作時間不超過8小時、每周不超過40小時的工作制，對餐飲從業人員的職工福利及保險做出了具體規定。
二、集體談判權之法學依據
（一）法律保障
我國《勞動法》與一般市場經濟國家不同，它規定了“集體協商和集體合同制度”，而不是“集體談判和集體合同制度”?！秳趧臃ā穼τ诩w談判、集體協商、集體合同的主體、內容、程序、法律效力和相關的勞動爭議等問題作了一些規定，為工會推進集體協商工作提供了法律保障。勞動部于1994年12月5日了《集體合同規定》，適用于各類企業與職工通過集體協商簽訂的集體合同，其第2章“集體合同的簽訂”中，對集體協商的程序作了詳細的規定，使集體談判權得到了落實。2001年10月修改后的《中華人民共和國工會法》則對無正當理由拒絕平等協商、違反集體合同、侵犯職工勞動權益的行為，明確了法律責任，為建立平等協商和集體合同制度提供了法律保障。2000年11月的《工資集體協商試行辦法》，明確規定由職工代表與企業代表就企業內部工資分配制度、工資分配形式、工資收入水平等事項進行平等協商簽訂工資協議。以上規定，雖然法定適用范圍有限，但其為建立平等協商和集體合同制度提供了法律保障，使工人的集體談判權得到了一定的法律保障。
（二）結社自由是集體談判權的重要基礎
集體勞動關系的核心在于集體談判以及集體合同的簽訂，既是集體合同，就應有“集體”；要形成集體，就要承認工人有結社權。勞動者的結社自由，是指“受雇人為勞動及經濟條件之維持或改善，組織勞動團體”，它不僅包括自由地參加或建立自愿地參加或建立的組織，還包括有權不加入任何團體的消極的自由。勞動者行使結社權并不是透過自由之行使來追求政治、經濟、文化上的遠大目標，而是以工會之形式組織起來以求同舟共濟，以對抗資方結社自由所造成的損害，維護或改善勞動條件，終極目標無非就是為了保護勞動權。在國際人權文件中，組織工會權及集體談判交涉權都屬于基本權利，二者是密不可分的。于是集體談判就是以工會為主體的集體談判， 集體談判權是工會的集體談判權，工會的主要工作和任務就是通過集體談判，為其所代表的工人獲取較好的勞動條件。
（三）言論自由是實現集體談判權的重要保障
既然商業領域的談判是可以暢所欲言的，那么就作為特殊商品的勞動力進行談判也應當是可以暢所欲言的，如果不能充分地表達自己的意志，工會就不可能為工人爭取到勞動權益，談判就成了擺設。然而我國勞動者的言論自由，在法律里幾乎沒有規定。我國《勞動法》在談到工會的權利時，只是很粗略地規定“工會代表和維護勞動者的合法權益，依法獨立自主地開展活動”。只是在中華全國總工會制定的《簽訂集體合同試行辦法》第十二條有以下規定：“在不違反法律、法規規定的情況下，工會有權要求企業提供與平等協商有關的情況和資料”。這說明，勞動者的知情權在中國沒有被充分尊重，企業應向工會提供集體協商所需要的真實資料，但企業是否會向工會提供資料、如何保證所提供資料的真實性尚是一個不甚明了的問題。同時對企業拒絕向工會提供資料或所提供資料不真實、不完整，沒有設定足夠的法律責任；地方及社會經濟發展方面的數據，工會也難以全面掌握。這些對工會與用人單位進行集體談判時充分的言論自由都是有很大影響的，也是集體談判權保障上薄弱急需完善之處。
三、集體合同之運行狀況
（一）《武漢餐飲業工資專項集體合同》的實施現狀
武漢市總工會在合同簽訂百日之際，對企業和職工分別進行了問卷調查。在接受調查的職工中，90.9%的職工知曉工資集體協商制度，89.1%的職工知曉《合同》內容，82.5%的企業職工知道企業制定的年度工資增長計劃?！逗贤泛炗喴詠?，被調查的71家企業均為職工漲了工資，最高的增加300元，最低的增加30元；78.3%企業為職工提供免費住宿，88.3%的企業定期為職工安排免費體檢。但也存在一些問題，一是職工參加社會保險的比例不高。繳納養老保險的職工占51.8%；繳納醫療保險的占37.4%；繳納失業保險的占25.6%；繳納工傷保險的占20.2%；繳納生育保險的占16.3%；繳納住房公積金的僅有3.4%。原因主要是一些年輕員工不愿承擔個人繳費部分，還有一些企業主為降低成本，不配合社保繳納。二是部分企業主拒不配合合同落實，一些員工認為開展集體協商只是走過場，維權意識不強。三是部分基層工會措施不到位，僅僅轉發上級通知，并未督促落實。需要注意的是，此次調查只針對大中小型企業，并未覆蓋雇員人數在7人以下的微型企業，而在這些微型企業落實集體合同的難度最大。因此，合同條款落實的難點主要在保險、福利、工時等方面，難落實的企業是小型和微型企業。
（二）集體合同運行之下對于集體談判權的思考
武漢餐飲行業工資集體協商是由上而下推行的工資集體協商的一個典型樣本，該樣本既反映了中國式工資集體協商的共性，又有其特色。首先，在促進工資增長方面它推動了餐飲行業職工工資謹慎增長，但其促進工資增長的效果方面遠沒有進行了市場化集體談判的案例作用大。其次，在促進餐飲企業規范用工方面有積極作用，雖然落實餐飲行業工資集體協議條款還有許多工作要做，協議的落實將鞭策企業規范管理。武漢餐飲行業工資集體協商的最大意義在于：它對職工進行了一次工資集體協商的普法教育，提高了職工對工資集體協商的認知，這為構建勞資協商平臺打下了很好的基礎。
中國推行的工資集體協商是借鑒西方集體談判的經驗由政府自上而下發起的強制性制度變遷，由于利益集團阻礙、官僚機構失靈等原因，單純的強制性變遷難以達到理想效果。自上而下推行的工資集體協商難免背離政策設計的初衷，由于資方主導話語權，大多數企業簽訂的工資集體協議都形式化。武漢餐飲行業工資集體協商由于政府和總工會的強力介入而改變了勞資博弈格局，因此簽訂的合同比較有實效，但是仍然存在實施的艱難。因此我們要看到，武漢餐飲行業工資集體合同落實起來還需要艱巨的工作。在許多沒有達到集體合同規定標準的企業和員工中，并沒有員工拿集體合同來伸張自己的利益；集體合同對這些企業也缺少約束力。一種具體規則只有當參與人相信它時才能成為制度，人為的制度也要經過制度的重新博弈過程。因此，以武漢餐飲行業工資為代表的集體協商要落到實處、鞏固其成果，就需要培植勞資自治，尤其讓廣大餐飲職工真正參與其中。
參考文獻
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[關鍵詞]餐飲業 現狀分析 對策 國際化
[中圖分類號]F719.3；F273.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）07-0126-01
一、餐飲業背景
近幾年國內外經濟不景氣，餐飲業的日子并不好過。作為經濟晴雨表的餐飲行業表現更加明顯。全國各地很多餐飲企業的應收速度放緩、利潤下滑外，更是出現了倒閉潮。中國烹飪協會向國家有關部門發出了緊急救市的呼吁。而且在行業內了緊急預警，此前，中烹協曾預警，全國餐飲企業倒閉如潮，其中福建等南方城市的月倒閉率高達15%。整個餐飲業進入了2000年以來的行業最低谷。
二、中國餐飲業經營上的問題
（一）餐飲業自主創新能力和品牌創新普遍薄弱
自主創新能力的不足是餐飲企業倒閉的重要原因，我們的餐飲企業自主創新能力是普遍薄弱的：對于國內的餐飲業來說，很少有研發經費，導致研發水平低，沒有獨特的技術優勢，無法建立企業自身的研發機構，餐飲業的技術開發大多數依靠著個人來完成。因此餐飲的研發會是周期性的更新，國內企業要和國外的餐飲企業競爭爭奪市場的話必須加大投入完成自主創新。
其次，大多數餐飲企業對品牌創新存在著誤區，有著很多的盲目性。不了解，沒理解和不愿理解，不會做。有些企業在商標注冊尚未完成等爭議的情況下，開始做連鎖的餐飲店，做加盟，隱藏了很大的風險。還有一個情況是企業不會賣品牌，花費了很大的人力和財力創造出來的有名的品牌，因為不重視品牌文化，不會宣傳品牌，導致只賣到產品沒有賣到品牌。而且有的企業是有大量的資金閑置，卻不會創新只生產一般商品，導致經濟效應極差。
（二）餐飲業政策法規與標準建設相對落后
我國的餐飲業的國家標準與國外的標準相比，相關的法律法規相對落后。在我國直接適用于餐飲行業的法規比較缺乏，相關的標準不完善，據烹飪協會的一項調查報告顯示，超過69%的餐飲企業不知道衛生部的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，大多數企業不知道這項《規范》的具體要求。
我國餐飲業的服務標準、衛生標準、從業資質標準、準入市場等，相關的標準和法規，不是很完備，甚至一些方面完全沒有相應的標準法規，執法制度和處罰制度都不是很嚴格，相關的法律體系還有待完善。如餐飲企業為了自己利益，在沒有相關合格證的批發點進行采購，烹飪的環境差，烹飪過程加入對人體有害的東西等行為，對于餐飲業的發展起到的是束縛作用。
三、民族餐飲品牌國際化的必要性和可能性
隨著餐飲業近幾年的迅速發展，餐飲業的國際化也是必然的選擇。其實，現在國內很多餐飲企業現代化管理制度不斷地完善和加強，在海外經營的餐飲企業也有著比較成熟的經驗，這說明國內餐飲企業開展國際性跨國經營的自身條件已經基本成熟。而且中國的國際影響力隨著經濟的發展越來越強大，國際形象也比較好，很多國家社會認可中國，使得中國的文化特別是餐飲文化越來越受到國外市場的追捧。
同時，中國的傳統餐飲有著幾千年的歷史傳統，菜類豐富，各地有各地的飲食特點。餐飲里包含著很多歷史文化和故事，因此中國餐飲業有著很大的優勢，是時機走出去了。另外，傳統餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當代的國際分工與合作，也必將成為企業實施國際化戰略的必然選擇。
四、民族餐飲品牌國際化的主要策略
（一）建立健全現代企業制度，調整組織結構，使之適應全球競爭的需要
實現餐飲業跨國經營，必須完善公司治理結構。與國內市場的競爭相比，跨國經營要面對國際市場的統一競爭，與國際接軌的公司治理結構是成功實現跨國經營的前提。當企業樹立了符合國際市場經濟規則的管理制度時，就能夠引進市場經營機制，包括約束與激勵機制。沒有健全的現代企業管理制度，國外的經營風險比國內的經營風險大幅提高。
（二）增強品牌創新能力
望湘園餐飲連鎖、漢拿山餐飲連鎖，山間堂餐飲連鎖、湘樂匯餐飲連鎖，王品牛排餐飲連鎖、西堤牛排餐飲連鎖、豆撈餐飲迎鎖、烤肉餐飲連鎖、西貝西北菜、掌柜的店、旺池川菜館，晉家門、麻辣盛艷、蓉李記、錦蝶豆撈、笙笙記豆撈
主要作品被收錄于：
《繽紛》《家具主張》《KB SPACE》《SPACE IMAGE》《周末畫報》《外灘畫報》《2006亞太室內設計年鑒》《設計家》《空間影響》《100%創意家居》
主要成績：
2001年鳳凰衛視作專輯介紹
2005年上海展覽中心作品演講
2006年四件作品入選亞太空間設計
2011年上海國際設計節銀座獎
《餐飲世界》：為餐飲行業進行設計與其他行業設計有哪些不同之處？
沈敏良：餐飲設計除了視覺感觀的共性特征之外，其內在有非常嚴密的邏輯性。所有的設計目的，必須尊重商業規則，是否能增加盈利的籌碼，這是無法回避的問題。設計師起了多方平衡的角色。業主、客戶、市場、設計師本身的觀點，這都需要一支有創造力、富有經驗的專業團隊才能勝任。另外設計師必須以前瞻的視角看待問題，預見作品的生命周期，這都會幫助業主在成本控制及市場定位上掌握更多的主動權。
《餐飲世界》：對于設計上的精益求精，使您推出過許多出色的作品，其中不少作品被國內外專業媒體報道或收錄，在您這么多設計作品中您最滿意的是哪個？
沈敏良：嚴格來說，至今為止仍沒有?？赡苁切愿袷谷?，我很多設計的動力來源于想創造更讓自己欣喜的作品。一個作品的完成代表自己曾經思想過程的完成，會歸置于我設計思想的一個區域，偶爾去看看，讓我平靜，有點像看中學時照片上的我，但那不是興奮，只有在重新創造開始時，我才會回到那狀態。
《餐飲世界》：沈敏良工作室出品的所有作品案例中是否都能找尋到您的個人標簽？您對餐飲的設計是否有一直秉持的理念或信條？
沈敏良：當然育。從企業角度，我正在逐步弱化我本人設計象征性的特征，增強我們團隊的諸多設計師建立起自身個性的觀點。就好比藝術家之所以卓而超群，是因為自身獨特的藝術語言。他必須有鮮明的視點及立場，當然以我為領悟的設計團隊不變的宗旨，“挖掘品牌的深度與個性，用獨立的視角去構建作品的語言”，這將始終不變。
《餐飲世界》：請您描述下最難忘的一次設計經歷？
沈敏良：2010年末，西貝找到我做望京方恒廣場的項目，西貝因為已有20多年的文化沉淀，但之前一直以展現西貝民族原生態的形式出現。之后也看一些版本，但始終有這樣一個印象“西北之后就不時尚，時尚之后又不西北”?？赡苷菍τ谖鞅毕鄬δ吧?，讓我敏感捕捉到了第一感受，粗狂、豪放、大漠，透過剪紙縫隙看到濃濃的鄉情……但作品必須升華，手法上的高度提煉才最終完成了一個臆想中的西貝。這個作品常給我本身很多啟發，設計師需要敏感來捕捉自己內心的感受，未必需要鴻篇巨制，但每個細節如果能撥動你的神經末梢，那就足矣。
《餐飲世界》：請您以一個設計方案為例，詮釋一下如何將一種理念融入到設計中？
沈敏良：旺池川菜是今年新完成的項目，基于對這一案例差異性定位的考慮，將藏滇的元素融入了整個設計思想中，第一運用創新特征，藏綠、藏紅大面積的使用。其次強調儀式感同藏滇文化內在的關聯度，用藏綠懸格吊頂及輔以木底藏紋圖案燈飾來強化這一特征。并且運用藏幔這一獨有形式創造場景特征?？傊粋€設計理念，主體是由感觀、聯想、氣場多方位形成的，其中包括有形而下的技術手段，同時也必須有形而上的思想體式作為支撐。
《餐飲世界》：現在設計都講求個性和創意，在您的設計中，是否會運用一些新元素？而這些新元素又“新”在哪里？
沈敏良：很多設計師都有一個誤區，拼命尋找新出來的材料，新奇的表現形式，這個“新”的壽命則很短。一件衣服用了很久它一定是舊了，但很多衣服捆在一起，做個椅子，它就不再是衣服了，所以重新審視，重新定義表現你見到的常物，是需要你內心、思想上的那個新，打破規則，重新定義，那是我個人認同的“新”。
《餐飲世界》：請您展望下餐飲設計的未來前景？未來室內設計是否會在餐廳中占有更重要的比重？
沈敏良：餐飲設計必然將進入更加專業化、創造性的階段，未來餐飲市場將加劇多元與市場規模之間的博弈。我認為中國市場同西方市場的呈現模式會有很大的差異，西方種類形式相對單一，但國內的中餐為主導的演變形式將加劇個性特征的餐飲創新。在市場體系只能算初級階段的餐飲行業來說，接下來路還很長，我覺得這可能是我們這一批設計師必須背負的歷史使命。未來室內設計占餐廳中的比重會增加，這是必然的。當人滿足口感的基礎欲望再延伸下去，那一定是視覺及精神層面的。
《餐飲世界》：在您的作品中有不少是為國內外知名連鎖餐飲企業做的設計，這些企業對于設計一般都有極為嚴格的要求，您是如何在其中體現個性化的設計風格的？
沈敏良：大品牌的連鎖企業通常會承載非常多的思維慣性，但顯然很多的外力在推動，很多的知名企業必須重新審視市場定位。對我們來說，堅持自己的正確的意見，確信你所帶給客戶的是未來，當然這其中一定有很多阻力，但我們知道對于客戶你是不可以說假話去折中很多關鍵性問題的，因為作品一定會在不久展現給大眾，作品本身是不會騙人的。
晉家門南京集慶門旗艦店設計物語
通過塑造建筑的形體來傳達內斂、穩重而又粗獷的西北獨有的氣質。門廳融合建筑藝術，斜向走勢的形體語言以青磚為載體，陣列排布并且結合木梁頂及細節的木質雕刻彰顯出晉的莊嚴氣質。一層大廳的開敞設計，讓視覺寬闊無阻，紅色案幾、藍色吊簾、以及各種花藝對青灰色環境基色做了點綴。明檔的開敞設計展示出獨特菜菜的精彩烹制過程。二層注重空間上的規劃，空間總體劃分為內外庭院，外庭院利用現場四米的層高優勢，獨立的戲臺感形式的設計融合京劇人物場景，營造出室外庭院的氛圍。內外庭院由三間包房隔開，包房進門為半敞開形式，門對面的透明玻璃貼膜使內外庭院在空間上有所劃分，但在視覺上通透，達到虛中有實。兩邊的廊道為進入內庭院的主通道，使內外庭院隔而不斷，圍而不死。內庭院成為一個相對獨立的區域，既打破了餐廳空間的閉塞，又增加了空間的靈活度，既達到了分隔阻擋的作用，又在視覺上產生意境深遠的趣味。本案劇場設計的形式感讓客人仿佛置身于時空的幻境，是在古代？是在今時？是在夢中的蝶，還是蝶在夢中？
案例回放：
某日晚10點多，在天地軒燒烤連鎖店任紅旗店長的朋友A君突然給我打電話，說內心極度郁悶，想和我聊聊。聽到他酒醉后的生硬的普通話，我擔心不已。
酒吧里，A君痛苦的和我聊起了他辭職的事情，說著說著竟然大罵著原來的老板并痛哭起來。通過他斷斷續續的訴說中得知，原來他的老板把他從鴻雁大酒店挖來管理其一個最大最繁華的連鎖店，其老板承諾的底薪加績效的年薪不低于30萬?？墒且荒晗聛恚髅鞯昀镔嵙撕芏噱X，可是財務不歸他管理，年底核算下來利潤竟然不足五位數，做了多年酒店的他知道利潤被轉移了，分店承擔了過多總部分攤的費用。這樣下來年底他的績效獎金就幾乎為零了，因為和老板訂立的合同績效是以利潤為基礎考核指標的，至于“低了30萬我給你補上則是老板的口頭承諾了” 。在期待老板人性化的想法破滅后，A君憤然選擇辭職。
誠信的童話破滅，郁悶的連鎖店長
因為工作的便利，接觸的餐飲連鎖店的店長多了，我才知道A君的遭遇不是個案，眾多餐飲連鎖行業的職業經理人的感傷、無奈和憤懣成了職場上一道灰色的傷心地帶。一位置資深的獵頭顧問告訴筆者，餐飲行業的老板素質良莠不齊，誠信度不高，導致整個行業的人力資源秩序混亂，離職的店長80%以上和薪水有關，基本上都反映老板誠信有問題，沒有兌現。
目前連鎖餐飲行業的老板主要由兩部分構成，由小吃部成長起來的創業型老板和實業多元化轉型型的老板，目前看這兩個群體誠信度都有待于提高，但后者明顯好于前者。
由小吃部逐漸壯大的連鎖老板都是技術專家型老板，熟諳酒店的管理流程和一些傳統規則，特別是對單店的管理更是頗有自信，成功發展的背景和閱歷使得他既置疑號稱專業的職業連鎖店長，又擔心跟不上時代潮流而失去提升的機會。所以對于專業程度弱的，他往往不屑于任用，對于有些閱歷的，還往往吝于人力成本的付出。于是經歷過小吃部化繭成蝶蛻變為連鎖酒店過程中呆賬風浪的精明老板，先是高薪重利的熱情相邀，然后設置一個完美的績效考核方案請君入甕，于是悲劇就不斷在上演，頻繁的跳槽也導致酒店間毫無秘密可言，品牌的塑造都成了遙不可及的夢想了。
而投資其它行業成功壯大的老板，因為戰略多元或者公司內需的客觀需求，投資餐飲或者逐漸發展成連鎖店后，對職業店長的看法往往偏見很多。從道德角度看，他們認為這個群體忠誠度差、素質低；從專業角度看，技術基礎學歷薄弱，后續提升不系統，所受培訓簡單，經驗性的東西多，理論性的東西空。所以他們對這個群體的管理常常頗有微詞，甚至用更多企業管理的眼光去評價和干涉其工作。所以一旦老板對于店長工作不是很認可，往往主動更換，甚至拒絕支付已經商定的工資。不誠信之說大概常常源于此，并非真的空穴來風。筆者曾經服務過的一家外資企業下屬的連鎖餐飲企業，就是因為店長無法達到老板設置的崗位標準而被迫辭職的，先前的諸多承諾或者模棱兩可的合同最后都統統流失或成一紙空文，難怪我每次去宴請客戶簽單時和他即使閑聊幾句，也能感受到他難言的壓力和郁悶，最終老板把他逼到了和老板一直競爭的對手那里任職副總，管理幾十個連鎖店了。
跛腳的邊緣店長，彈性的標準管理
根據筆者的調查得知，幾乎80%以上的餐飲連鎖店長對財務僅有查詢權甚至有限的查詢權，更有甚者，很多連鎖店長只能月末或者季度結束得到一張財務籠統的報表。同時幾乎100%的餐飲連鎖企業的采購權控制在老板手里，執行者幾乎是清一色的家族人士，成本控制在這個角落絕對是紅燈區。在人力資源的任命上，往往人力資源經理、財務人士、采購人員、大堂經理、后廚的關鍵人士也是老板親自任命和裁撤的。由此我們看出，餐飲行業的管理帶有濃重的家族色彩，即使發展到了一定程度的連鎖階段，其老板的家族情結還是相當嚴重的。這種肥水不流外人田的固有思維，直接導致企業難以大步走向前。跛腳的店長在這種保守的模式下，即使專業程度極高也是難以發揮的。
餐飲企業從作坊一步步發展到連鎖體系，其創立者一定突破了曾經發展道路上的各種障礙，積累了諸多豐富的管理經驗和約定俗成。這些習慣勢力和思維模式會導致企業在正規化的進程中，陷入經驗的陷阱中不能自拔，程序化和職業化的管理大門會開開合合。
某國內比較出名的某東北菜連鎖企業，在華北和東北有20多家分店，每年的營業額上億元，可是其管理狀態確是讓了解者大跌眼鏡。大事情不總發生，我們還是從小處看起。有天經員工舉報并經查實，某員工在集體宿舍偷了其它員工的300塊錢，按照制度是必須開除的，以前也開除過這類員工。但這個員工是人力資源部主管的親屬介紹來的，硬是找到老板給保了下來，依然是包房的主管。這讓店長極度尷尬，不斷的灌輸和嚴格執行各項制度的底氣也變得不足，甚至有員工直接拿這個案例頂撞他。于是他找了個機會和老板談了這件事，希望老板將這個員工調離酒店去工廠工作，不料老板竟然這樣回答：“這個事情不要再提了，不就是偷點錢嗎，什么大不了的，人哪有不凡錯誤的，改了就好嘛！”
混亂無序的彈性管理無疑讓職業店長的工作開展增加了難度，也使得其積極性大大折扣?；靵y的管理也會導致酒店效益不佳，最終也導致店長的業績難以達到考核的標準或者成了老板不兌現合同和諾言的借口，惡性循環就是這樣產生的，每個環節都絲絲相扣，組合成一個一般職業人難以逃離的行業陷阱。
很短視的老板，不高尚的店長
因為老板的重利短視和缺少換位思考的邏輯，導致連鎖店長不斷受傷和離去，甚至有的惡意報復原來的連鎖店，加上連鎖店老板不斷互挖對手墻角，人才的不斷流動導致了連鎖店的惡性競爭。老板在競爭、人力成本以及指標的各項因素驅使下，不斷的走馬燈似的換店長，店長在對老板的失望中、忠誠度的搖擺中以及對高額薪酬的誘惑下不斷的更換東家。由此行業的黑幕就形成了，導演了諸多的憤恨抱怨和酒后的謾罵攻擊，還有旁觀者的談資，這場戲的主角就是短視的老板和稚嫩的店長。
有位獵頭顧問稱，曾經有個資深的店長，三年中被四家餐飲連鎖企業不斷的挖來挖去，甚至有個酒店還任職過兩次店長，看來這個行業里老板、店長都需要深思了，其年薪績效體系似乎對店長沒有什么約束了，完全成了一紙空文。據我們所知，諸多的企業之所以每年二、三月是高管離職高峰期，主要原因在于經過一年的努力都或多或少拿到了年終獎勵?？磥磉@個考核制度把高管納入到了一個相對穩定的平臺上，一定程度上避免了人力資源的隨機性波動對企業造成的危害。發生這種狀況很大程度是老板短視造成的，不把餐飲企業看成是盈利和賺錢的工具，仍然按照傳統的思路去管理和經營，潛意識中仍然有開店－紅火－冷清－閉店的危機思維，所有做法和視野往往帶有飲鴆止渴的單純和無知，壓根兒沒有真正的百年老店的品牌思維。
張蘭：或許與我的童年經歷有關吧，我的童年是陪媽媽在湖北下放度過的，那里的十幾年生活讓我覺得做什么事情都要靠自己腳踏實地。18歲回北京，我原來在清華大學做教授的爸爸告訴我，一定要去讀大學，只有知識才能真正改變命運。或許這句話在現在聽起來很老土，但那個時候我一直將這句話作為我的精神支柱。
1987年，我從北京工商大學企業管理專業畢業了，那時候刮的是出國熱的風潮，于是，我跟隨舅舅一起去了加拿大。和其他人想要定居國外的人不一樣，我當時的目標很明確――賺到2萬美金就立刻回國。所以，在那些半工半讀的日子里，我時常打6份工?；蛟S是小時候吃夠了苦，一點不覺得累，反而覺得很充實。2年后的圣誕節，我攥著第一桶金――2萬美元，放棄了加拿大綠卡，放棄了“華人選美大賽冠軍”的頭銜，放棄了外面的花花世界，飛回了故鄉北京。
一回國我就租下了一個倒閉了的糧店，因為我很喜歡餐飲行業，就用那2萬美金開了“阿蘭酒樓”，生意一直很好，可以說是在2000年我關店之前北京最好的海鮮酒樓之一。隨著經營的深入，我越來越覺得品牌的重要性，我需要創建自己的品牌，而不是以我自己名字命名的小店。我變賣了每天流水能有50萬的酒樓，拿著6000萬開始了我的“俏江南”品牌創業之旅。
門口一座拱橋木板，兩叢翠竹掩映橋邊，精致的藤椅，手編的竹簾飾物……這是我夢想的就餐環境；流光溢彩的美式冰吧，意大利式簡潔的吊燈，使中式餐廳又平添了幾分現代感，這是美國設計師在聽到我的想法后為我餐廳設計的硬件環境。在北京，很少能感受到江南水鄉的婉約，所以我當時的想法就是在我的店吃飯一定能感受到江南美麗的環境。
我的店首開在國貿，主要就是為白領們提供餐飲服務的，這樣的環境也能幫助白領緩解壓力。
記者：開辦公司最大的困難是什么？
張蘭：人才呀！從創建俏江南開始，我就有想法把它做成一個連鎖品牌，所以我在人才選拔上下了許多功夫。剛開始我的經驗很匱乏，認為是肯德基的員工就能把肯德基的流程帶過來，其實根本不是這樣。肯德基給了他們自己的員工一個平臺由他們發展，但是這些管理人員并沒有建立系統的能力。好比說在游泳池里，裁判已經劃定了水道，制定了游戲規則，這些人可以游泳而不犯規；但在俏江南，我更希望他們建立游戲規則，可他們并不會，還是要靠我自己建立以后，他們才能按照這個制度運作。
所以，我從中吸取了許多教訓，現在我的廚師長基本上都是內部選拔，而駐點總經理采用了外部聘用和內部選拔兩種方法，效果還不錯。
記者：較之于一些行業，餐飲行業員工水平不是很高，很多都是高中畢業，如何對他們進行管理？
張蘭：沒有壞的員工，只有失敗的培訓。員工入職后，都要進入培訓學校，而第一節課都是由我親自給他們上的，所以每一個員工都認識我。我把個人發展經歷以及企業文化講給他們聽，他們提問我回答，很多時候是一對一的溝通，員工一開始就會覺得我很親切。
業務上我也帶著他們不斷提升。餐飲行業里絕大部分廚師只會炒菜，而我們培養出來的廚師還會管理；以前廚師是不會使用電腦的，現在已經學會用電腦分析數據，包括后廚管理成本都有系統。他們每天要進行盤點，包括成本核算、庫存管理、業績考核等。我灌輸給他們集團化的經營理念，整體公司的運營計劃而不是單店的，是統一的、標準的。
記者：在職場中打拼，要不斷地提升，您給自己充電或提升自己的方式是什么？你以什么方式來吸收新知識呢？
張蘭：不斷地去看別人如何做。做餐飲這么多年來，我去國外考察過無數次，無論是連鎖酒店還是街邊小店，我都觀察過許多。我很愿意與廚師和店長交流，我會把他們先進的經驗帶到俏江南，不斷地實踐學習或許是俏江南能夠走到今天的一個重要原因吧。
記者：遇到困難時的心態？有貴人相助還是什么讓您度過了困難？
張蘭：我是一個不怕輸的人，或許也是年輕時候吃的苦太多了。所以目前來說我還沒有遇見什么能擊潰我的困難，以前一些小困難咬咬牙就能挺過來，很少向朋友和家人求助。我排解壓力的方法很簡單，每年的年三十晚上，跟俏江南員工狂歡慶祝后，我就會獨自開車到一個偏僻的地方，放聲大哭，把這一年的痛苦都宣泄出來?？尥?，把這一年干凈地結束。
所以對我而言沒有什么困難可言，挺住意味著一切。
記者：作為一個職業精英和女老板，您怎樣對待您的下屬？您覺得教育員工和教育孩子的方法上有什么相同或者不同？
張蘭：毫不夸張地說，我的下屬都管我叫“媽媽”，因為我一直拿他們當自己的孩子看。每年春節，我都會收到“孩子們”發來的幾千條信息，我會一條條地回，心里特別感動。
俏江南的員工中做媽媽的也特別多，我和她們之間的溝通會更多，我覺得作為一個母親的責任是培育和引導孩子，而不是所謂的教育和責罵，作為女人還是應該言傳身教。我在自己兒子小的時候帶他學過小提琴、鋼琴，后來發現他都不喜歡，就不再強迫他了。掌握一門技能就可以了，郎朗不就是一個例子嘛，與其望子成龍不如自己先成一條龍，自然的，孩子就會慢慢效仿你了。其實孩子永遠都在效仿家長，可能你沒看到，孩子就是家長最好的一面鏡子。
記者：作為職業女性，你是怎樣轉換角色做妻子的？
張蘭：我的原則就是在外面做大女人，在家里做小女人；在兒子面前是慈母，在丈夫面前是嬌妻。
其實我很感謝我的丈夫，當年我去加拿大的時候，孩子才剛剛學會走，我以為丈夫會阻攔我出國，但當丈夫聽完我的想法后，不但沒有阻攔而且還陪我一起去加拿大使館辦了簽證。我一直記得他在機場里對我說的那句話：“我知道你的心很大，所以不要擔心孩子，我會照顧好他的，放心追逐你的夢想吧！”
直到現在，我的丈夫依舊在力挺我的事業，依舊很甘心地做我的幕后軍師兼強大的精神支柱。
記者：家庭中，您最大的樂趣是什么？有沒有特殊的休閑方式？
張蘭：你知道，做餐飲業實在是太忙了，所以我現在最大的樂趣就是能和家人聚在一起，哪怕是坐著發呆也很幸福。所以說，對我們家而言，三口人坐在一起曬著太陽、聊著天、發著呆就是最特殊最幸福的休閑方式。
記者：您的兒子培養得很優秀，在育兒過程中有沒有印象深刻的一些事，讓您感到幸福和滿足？
張蘭：許多人都說我的兒子汪小菲像《流星花園》里的F4，根本不用工作；也有人說他是富二代，即使每天住五星級酒店吃豪華西餐也花不完我的財富。但是或許你們不知道，小菲的童年比一般孩子吃的苦都要多。我出國的時候，小菲經常一個人照顧自己，那時住在平房，生火做飯他都會；后來我回國創業比較成功時，他又去了法國，那個時候為了鍛煉他，我只給他1500元人民幣的生活費。所以在法國，他住的是最破舊的房子，有時連方便面都吃不上。
小菲最苦的一段是從摩納哥到巴黎的時候，沒房子、沒朋友、沒錢，提著三個大箱子，也沒錢打車。找到一家小酒店住下，80塊錢一晚上，房子還漏水，他卻睡得踏實高興，醒來就開始跑學校找房子。他曾經在巴黎吃了三個月的意大利面，還覺得挺有樂趣。那時候他跟我說覺得自己一點都不苦，起碼沒有生存壓力。其實看到兒子那么辛苦，我偷偷掉過好多次眼淚，但我還是鼓勵孩子靠自己打拼，我為我的兒子而驕傲！
現在，他創辦了(LAN CLUB)，每天像空中飛人一樣京滬兩地跑，我很自豪，他才30歲就比我有成就！
所以我覺得吧，孩子真沒必要那么嬌氣地養著，年輕時吃點兒苦沒有錯。
記者：家庭給了您怎樣的養分？
張蘭：作為一個女人，我不認為事業成功了、擁有億萬家財就是快樂，就是幸福。在我心目中，家庭是我心充實的最大源頭，擁有幸福的家庭，培養一個優秀的兒子才是人生最大的成功。家庭永遠是第一位的。此外，一定要愛自己，一定要保持愉快的心情，沒什么過不去的事，即使“天塌下來”，痛苦也遲早會過去的。
記者：打拼了這么多年，您最大的感慨是什么？
食材供應鏈供應鏈金融
現代經濟條件下，企業面對的市場呈現多樣化、個性化、變化頻繁的需求。隨著互聯網的快速發展，過往依托于信息不對稱而帶來的中間鏈收益逐漸被吞噬。聚焦于自身核心能力建設，通過將非核心服務外包，從而降低內部成本，成為現代化企業發展的主要趨勢。以價值導向的供應鏈服務管理成為中間鏈企業在自身模式建設及企業價值提煉上的重要課題。
供應鏈服務理論上，基于互聯網為背景的商流、物流、資金流、信息流四流合一，依據商流、信息流為基礎，通過供應鏈金融解決資金流上需求，提高運營資金效率，成為供應鏈上的企業核心需求。作為供應鏈金融產品，必須服務于產業，符合所處產業特性，起到促進產業和金融的共同發展的目的，方能持續的產生效能。
民以食為天，隨著消費升級，全民對生活品質提高，安全意識加強，食材行業備受關注，其相應的供應鏈體系及供應鏈金融需求也受到關注、產生出大量的商業及金融運營模式。而食材行業有別于他行業，具有其獨特性。
一、食材行業的發展趨勢及供應鏈特點
1、行業整體具有較大的市場空間
食材行業，最具代表性為餐飲業。2015年餐飲收入總額達到3.23萬億水平，同比增漲11.7%。伴隨消費者對生活品質的提升、消費觀的轉變及餐飲形式的不斷豐富如社區餐飲、時尚餐飲、社交餐飲等的涌現，餐飲收入還將保持持續增漲勢頭，呈現蓬勃發展的市場空間。
2、行業本身將進入微利時代
隨著國家政策的不斷完善，餐企用工成本、餐廳商業地產租賃成本、餐企財稅規范要求的不斷提升，餐飲企業進入微利時代。在高毛利、高成本的背后，餐飲企業通過菜式創新、用餐環境營造、門店拓展吸引客源、尋求規模發展成為微利發展下的必經路徑。在規?；l展的背后是對于經營性現金獲取的鋼性需求。
3、工廠直采、產品需求標準化成為趨勢
在互聯網背景下去中間商，由需求方與食材供應商直接建立合作關系，降低產品采購成本，是餐企最直接的控制成本的手段。同時在多門店運營背景下，其內在商流體現為集中采購、分店收貨、分店結算的模式，為保證同一化的菜品體驗，促成了餐飲行業在產品供應需求上的標準化。中餐通過中央廚房及半成品的定制逐步標準化，為供應鏈全流程的信息化及物流配送體系建設奠定了基礎，將有利于通過物流及商流信息的抓取形成整體性的評估體系。
4、非供應鏈下的金融獲取困難
餐企由于其發展路徑及資金投放路徑，決定其有效的可被金融機構認定的抵押資產不足，大部分的資產以租賃為主，短期內財務報表規范程度低，金融機構可給予的信用評價等級不高，無法滿足其對資金短期、多頻次及投放快速的要求，直接從傳統的金融體系獲取融資的可能性相對較低。
從金融政策層面，通過降息，降準，建立資金投向流通市場政策引導，但真正流向于消費類中小企業的資金量并不充裕，與需求形成了巨大的反差，其核心問題體現在對銀行體系自身對風險管理考量還停留在可抵押資產層面，同時對真實性及行業特性、自償愿望及風險把握不足。
基于真實易本身，能將非現金性資產占用，如應收賬款、存貨轉化成金融資產從而帶來即期的現金流，同時在風險來臨時可提供處置變現或制裁手段成為食材供應鏈金融價值所在。
二、食材行業供應鏈金融模型
作為供應鏈金融本身，除融資方具備還款的自償性外，食材供應鏈金融所針對的交易及交易產品具有一些專業的屬性特點：如產品成分、保質期、品質等級、可處置的渠道及通路、變現價格等，將食材供應鏈金融能較好的運用，需要具備如下的條件：
1、食材供應鏈金融必須具有信用的載體
中國地大物博，就食材而言分類較為繁雜，從現代的分類方式上主要有從營養學角度上將食材分為谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物；從食物消化吸收后代謝成本上可分類為酸性食材及堿性食材；按對身心所產生的作用分類分為悅性、惰性、變性食品等，中國食材的復雜程度從其分類上可見一斑。
從現有的餐飲食材而言主要分生鮮類、果蔬類、調料類、干品類、糧油類、飲品類、食用菌類、堅果類，這類產品養種植主要產地分散、產品銷地市場分散、單一產品的行業標準不明確，導致作為純金融方無法遵循行業特性介入進行相應的風險管理。也是在做相應的金融服務中必須依托于行業類的信用載體完成供應鏈金融的服務。
現有的供應鏈金融信用的載體有兩種。
一種以核心企業為載體。金融方通過核心企業獲取融資方相應的交易流水、結算信息，形成相應的評估，并基于與核心企業的交易給予金融授信，匹配相應的資金支持。核心企業為載體的供應鏈金融如圖1所示。核心企業：通過金融杠桿撬動兩端形成更大的規模優勢，并以此建立與上下游間更為緊密的合作關系，奠定快速增長的基礎。
上下游客戶：通過核心企業獲取相應的金融信用，緩解與其交易而產生的運營資金壓力，保持企業自身的良性發展。
金融方：依托于核心企業的授信，開展上下游的金融服務，形成規模資金投放，實現現金價值的增值。
這種方式在食材行業全品類進行運作時，還是存在一定的難度。食材領域品項較多，對核心企業的股東背景、企業規模、分銷能力、物流倉儲條件等要求相對較高，對于單一、常溫性產品特別是在糧油、飲品類產品上已形成核心企業供應鏈金融模式，但在凍品及生鮮產品上由于分散性較強，標準化欠缺，暫時無法形成基于核心企業的貿易鏈為基礎建立供應鏈金融的模式。
另一種以核心平臺企業為載體。交易雙方通過平臺達成撮合交易，累積相應的數據及評價，形成融資。第三方平臺在作為供應鏈金融通道時，基于其第三方公立身份，平臺本身完善的交易規則及違規管理、交易的全透明的數據支撐，與金融機構建立信用關系，為在平臺上進行交易的客戶提供金融支持。核心平臺企業的供應鏈金融如圖2所示。
平臺企業的核心作用是制定相應的規則及流程，通過平臺數據形成相應的對客戶數據的分析，產生征信評估的可能。同時通過倉儲及物流過程中實物資產的交割管理形成貨品監管的控制手段，嫁接第三方金融服務。
兩種供應鏈金融信用的載體，都是借助于第三方建立信用體系，形成對融資方信用評價及風險判斷。
作為食材行業而言，基于核心平臺企業建立供應鏈金融更符合現有的行業需求，特別是在互聯網技術快速發展的今天，科技解決了便利性、公允性及數據化的管理模式問題。食材業由于產品等級標準及產品類型多樣性，單體企業規模存在一定的制約，自身融資能力欠缺，通過核心平臺企業一方面能獲取融資，另一方面配合平臺規則執行的過程，更有利企業內供應鏈管理的優化。將傳統的交易數據化、互聯網化，小而散的食材企業向核心平臺企業聚合形成經濟共同體將更有利于食材企業金融需求的滿足，更有利于食材行業的發展。
2、參與者形成協同，建立相對閉合的供應鏈
作為供應鏈而言，不是簡單意義上的上下游企業間的合作方式，而涉及到多個主體，例如：上下游企業、平臺服務商、物流服務商、金融服務商、風險的管理者等。就單一主體而言，由于客戶的多樣性，可能存在于多個供應鏈的環節之中，而不是某單一供應鏈體系中，供應鏈關系呈現為錯綜復雜網絡化結構。在整體結構中各環節及主體形成協同，建立相對閉合的供應鏈環節及流程才能真正形成可信的評價，形成系統的風險應對能力，引導金融服務商的介入。
食材行業涉及多領域的產品細分及工序的細分，行業企業的分布小而散，企業規模及格局良莠不齊，只有建立上游、下游、中間物流服務商、平臺服務商、信息服務商協同，建立可視化貿易流程及相互協助的模式才能引進金融服務商解決供應鏈上金融需求，使金融服務商參與現金流的解決方案之中。
三、食材供應鏈金融的風險管控
風險是個多維度的概念，從供應鏈金融對風險的管控上，首先從業務整體形態上控制相應的風險，形成相對封閉的供應鏈體系，將整合資源體現在某一企業進行實現。在資源聚焦的過程中，每個聚焦的線路反向成為風控路線，成為受益方在失去信用前提下所增加的違約成本，這個是在風險管理及供應鏈金融運營上的首要條件。其次，建立相對開放信息化流程。所謂信息化流程不僅僅是單一企業內部，而是基于多主體下的供應鏈體系，將從源頭至消費端在內的各環節呈現為可視化的信息流并在風險出現時作為可控的節點，才能獲取金融服務商的認可，讓其參與其中。第三，基于食材行業的原材料的季節性波動，基于信息數據本身建立估價模型對相應的經營數據及商流、貨值數據進行評估是必要的手段。風險的管控如圖3所示。
3風險管控示意圖
隨著“互聯網+”時代到來，供應鏈金融成為新的市場藍海，每個行業基于其自身的特點探索建立符合行業規則的供應鏈金融模型，尋求企業自身的價值創造。通過行業供應鏈金融體系將產業與金融充分融合相互促進，提高配置效率將成為不懈的課題。
參考文獻：
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“民以食為天,吃飯第1”,1句民間俗語,概括了餐飲業對于于民生的首要作用。中國正迎來1個餐飲業大發展的時代,市場潛力巨大,前景無比廣闊。據國家統計局統計,去年,中國餐飲業營業額已經突破一萬億元大關,連續一六年增長率維持在一0%以上,全國餐飲企業網點目前已經超過四00萬家。今年上半年,國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經經超過六000億元,預計全年實現產值可到達一.二萬億元。預計二0一0年餐飲業零售額將到達二萬億元,人均年消費一五00元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著劇烈的競爭,上世紀的末期,餐飲業市場呈現了巨大的變化,洋快餐大舉進入中國,西餐逐步被人們接受,傳統餐飲遭到極大挑戰,餐飲的標準化、工業化興起。進入二一世紀后,在市場的調理以及配置下,餐飲業結構患上到很大調劑,賓館餐飲凸起精品戰略,特點餐飲體現中國傳統飲食文化,休閑餐飲適應假日消費潮流,群眾化餐飲成為市場的主流。同時,品牌連鎖經營發展迅速,經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向范圍化、團體化經營以及職業化、信息化管理轉變,計算機技術與管理理念的結合已經成為現代餐飲業經營實現國際化的首要步驟之1。
伴同著餐飲業競爭的加重和經營理念的轉變,餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式,即傳統的四P模式(產品、價格、渠道、促銷),用現有的產品去尋覓客人,逐漸發展到以市場需求為導向,進行靈便營銷,如品牌營銷、總體營銷、特點營銷、文化營銷等?！岸?0七年北京餐飲行業分析講演”調查結果公布顯示,跟著居民消費觀念的更新,群眾餐飲消費水平快速提高,消費需求向科學、養分、多元化餐飲轉變。同時,跟著互聯網的不斷普及與深刻,網絡營銷已經經成為愈來愈多商家所熟識并喜歡的營銷方式。
2、餐飲業網絡營銷的利與弊
一.網路營銷概述。網絡營銷(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷,是指企業以電子信息技術為基礎,以計算機網絡為媒介以及手腕2進行的各種營銷流動(包含網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以四P作為企業營銷策略的4個因素,即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、以及促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論四C組合:Customer(顧客的需乞降指望);Cost(顧客的費用);Convenience(顧客購買的利便性);Co妹妹unication(顧客與企業的溝通),這樣,企業以及顧客之間的瓜葛是1對于1的營銷瓜葛。企業展開網絡營銷基本模式應包含:網上信息的收集、網上商業宣揚、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支撐服務等?；诰W絡營銷模式咱們可以看出,企業發展網絡營銷要知足顧客的個性化需乞降利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷,是指餐廳以互聯網為段,通過市場的循環營銷傳布,到達知足消費者需乞降商家需求的進程。它可使從出產者到消費者之間的價值交流更便利、更充沛、更有效力。
二.餐飲業網路營銷的優勢
(一)消費者盤踞。商家在互聯網營銷中再也不居于主體,產品再也不由商家調研,然后制造,并進行定位定價,最后推銷給消費者。明智的消費者盤踞了主動權,由他們發出自己的需求信息(包含產品設計,零件配置信息等),商家只是按單出產而已經。因為網絡的全天候以及全世界性,加之無線互聯技術的逐漸成熟,顧客可以隨時隨地轉達自己的需求信息。在餐飲業,網絡銷售可使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品,商家也能夠應用網絡進行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷以及推行的工具。
(二)網絡時期消費者的個性獨立,使患上1對于1營銷成為1種迫切的需求;而互聯網的低成本互動性,則使患上消費者以及商家1對于1的密切溝通成為現實。也就是說,網絡營銷是1種柔性化定制、個性化服務的出產方式,而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多樣,經營機制靈便,價位豐儉由人,個性化特色體現患上無比充沛。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項,正由于餐飲的擴散,才尤其合適于網絡的會萃,所以餐飲業合適發展網絡營銷,而且盈利周期短。
(三)相對于于傳統銷售,網絡銷售的低本錢知足了商家降低銷售本錢、減少中間環節提高利潤的需求,同時對于于消費者來講,也大大節省了消費者的時間、交通本錢等。
(四)網絡銷售還擁有更為規范以及易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、維護私人秘密等1系列優點。
三.餐飲業網絡營銷的劣勢
(一)網絡營銷只能通過電腦,手機等數碼終端,傳布有限。而且消費者在上網時對于于廣告的點擊率有限,也限制了互聯網傳布的有效性。
(二)互聯網信息的接管擁有必定的局限性,不能知足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售保護本錢相對于較高,不相符商家的利潤最大化需求。
(三)網絡營銷運營商盈利模式單1。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告,利潤空間小。
綜上可見,餐飲業網絡營銷具備必定的優勢,然而對于于餐飲業的大范圍發展來講還存在必定的瓶頸,餐飲業的進1步發展迫切需要1種更為立異的銷售機制來知足餐飲業的不斷發展。
3、餐飲業美食短信搜尋系統的可行性
一.美食短信搜尋系統概述。美食短信搜尋系統是指:消費者通過在手機中編纂短信,輸入癥結字,例如紅燒肉或者者多個癥結字組合(紅燒肉 狗肉),發送到短信平臺:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供癥結字菜單的餐飲店名稱,菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供三⑸家相符前提的餐飲店。消費者發送癥結字:紅燒肉 一五元,則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑仗短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者,平臺可發送餐飲店的廣告。平臺依據消費者的使用情景,可以評定美食家段數。消費者可以對于餐飲店打分,或者評判.每個月可對于踴躍消費者履行必定獎勵,例如話費,或者段數晉升等.
餐飲店通過互聯網批量錄入或者更改自己的菜單;或者者短信實時更新某項菜單,通太短信平臺接受消費者的預訂,短信優惠劵,樹立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡,可以生成特定報表,銷售給餐飲店。獲取締費者對于自己服務的滿意度以及虔誠度報表。通太短信平臺自己的特點菜或者其他1些廣告信息。
積極推進餐飲文化和餐飲企業的管理與創新，充分發揮網絡工具的優勢已經成為餐飲企業發展的共識。互聯網的快速普及為進一步發展餐飲文化，提供了發展的前提。新媒體環境下，微信以及微博是新型的企業與民眾的交流平臺，與以往的民意溝通渠道相比，更具透明性和開放性。網絡媒介的出現，對餐飲企業管理提出了更高的要求，面臨前所未有的挑戰。如何在網絡時代充分運用微信和微博更好地溝通民意，使新型的媒介平臺起到上情下達，轉“危”為“機”，從而發揮民眾“口碑”的作用是當前網絡餐飲企業管理面臨的重要問題。因此，就餐飲企業網絡管理創新發展機制而言，需要借助于網絡平臺，加強餐飲企業管理創新，進一步提高企業與民眾之間的交流互動，深化企業管理職能，提高餐飲企業管理效率，有效應對突發事件，緩解餐飲企業矛盾，改善企業形象，構建餐飲企業主義和諧餐飲企業。當下進行網絡餐飲企業管理創新發展機制的探索，適應了餐飲企業發展的需要，有著重要的實踐價值和推廣意義。
二、用企業微博與微信公眾號溝通民情
在互聯網時代的大背景下，寧波市充分認識到互聯網以及微博、微信的重要性，積極完善餐飲企業管理，有效探索企業微博的民意溝通機制。為適應“微”時代的網絡輿情態勢，進一步提高網上監督能力。餐飲企業微博群的總粉絲量已經突破200萬。長沙市的企業微博與公眾號已經成為新品、溝通民情，引導網上輿論、服務民生的重要平臺。具有、時效性高、覆蓋面廣、工作量大、餐飲企業影響大等特點。
(一)明確定位，發揮企業微博與公眾號功能
餐飲企業微博與公眾號主要起到“三個注重”的功能:一是注重公開信息，提升形象。吸引了大量吃貨積極關注我市餐飲文化發展建設。二是注重權威，引導輿論。針對突發事件和餐飲企業熱點問題，及時準確權威信息，主動引導網上輿論。指導通過微博與公眾號及時權威檢測信息進行辟謠，有效消除了網上負面影響。三是注重溝通民情，服務民生。通過微博問需于民、問計于民，妥善回應網民關切的食材安全問題，餐飲企業從業人員素質問題等。
(二)擴大影響，增強餐飲企業微博與公眾號實效
餐飲企業要充分調動各方積極因素，努力擴大餐飲企業微博影響，取得了明顯實效。一是借助日常運營機制。“每天更新10條以上的有效信息。同時，適當轉發相關部門或區地方微博的民生類信息。為暢通網上溝通渠道，提高工作實效。
三、打造主流媒體輿論場
為提高餐飲企業網上輿論引導的主動性和有效性，借助現有的網絡平臺，餐飲企業微博反映出來的問題可以提交、歸類到該平臺的各個相關部門部門，部門在論壇進行權威答復后，以促進服務型企業建設，及時準確地權威信息，正確引導網絡輿情，發揮網絡互動優勢，構建餐飲企業與網民之間的溝通橋梁，服務民生為宗旨。網上發言人制度及其平臺建設是促進餐飲企業公開透明的重要抓手，是建設和諧餐飲企業、實現營業額增長的有力舉措。例如，可以要求餐飲企業部門網上發言人針對網民的問題以部門名義在24小時內給予受理，3個工作日內給予回復，最長不超過10天。涉及本企業的突發事件，要求在事發后4小時內予以在網上進行新聞信息，充分發揮了網絡在線互動的功能。以求最大限度發揮網絡信息面廣、傳播速度快，互動性強等優勢。打造主流媒體輿論場充分利用互聯網平臺，具有以下特點:
(一)促進餐飲企業公開透明，打造服務型企業形象
為促進餐飲企業公開透明，打造服務型企業形象而努力。網上作為網絡監督和網上民意的表達平臺，將上萬家餐飲企業對網民所反映問題和意見的受理回復，置于企業、網站、民眾的三重公開監督之下;既有利于促進餐飲企業企業部門服務意識和管理創新的切實改進，提高服務效率，提高食品質量;又通過反映意見和回復信息的透明傳播過程，在問題和疑惑得以解決的同時，促進了企業和網民之間和諧互動關系的生長，為逐步構成一個常設、透明、廣泛和互動的餐飲企業信息分享交流機制，促進餐飲企業公開透明，打造服務型企業做出了貢獻。
(二)正確引導網絡輿論，構建和諧網上環境
關注餐飲企業熱點、難點，搞好網上輿論監督。作為網絡有餐飲企業責任與輿論監督功能。微博上曝光某些餐飲企業的不文明現象與違規操作現象;以期引起有關部門的重視，爭取讓這些問題能早日得到解決。
(三)反映網民訴求，服務民生排難解憂
利用互聯網有一個重要作用就是及時反映網民訴求，服務民生，網民們在網上反映的問題投訴包括方方面面，大到食物中毒，小到碗里吃出一塊石頭，都可以及時的轉給企業及相關部門進行受理回復。這可以使餐飲企業認識到:有些“小事”或“具體事”，雖然不都是事關宏旨的大問題，但是現代餐飲企業和餐飲行業從業人員的服務意識和服務能力，卻會在這種日復一日的提問、監督、回應和反饋中，得到實在的鍛煉和提升，并逐步化為餐飲企業規則成為常態運作。
四、綜述
混戰江湖的互聯網+機遇
2011年11月25日，彭超退伍。
這時他所擁有的是八年武警生活培養起來的“令必行行必果”，八萬元退伍費以及兩本書：《馬云傳奇》和《向創業宣戰》。
翌年初彭超開起一家小超市，論業績，卻被比鄰的一對夫妻快餐車遠遠甩在后面。彭超已經有了涉足外賣的想法。一年后超市回本，彭超將其交給父母打理，自己則做起了餐飲外賣。
他首先瞄準的是白領辦公區餐飲消費的高頻次需求，2013年8月，其第一家外賣廚房在濟南祥泰惠東國際小區開業，頗有行伍氣息的“五星服務、流星速度”令其收獲不少粉絲，單日銷量能達到100多份。
但彭超的五星廚房很快遇到了發展瓶頸。首先是餐品單一無法滿足消費者需求，難以實現盈利，再者則是缺少客源，只能通過傳統的傳單尋找客戶。
權衡之下，彭超湊起45萬引進一項中央廚房OEM代加工項目，將五星廚房的產品進行標準化、多元化改造。由于“無廚師、無油煙、無門店”，五星廚房的紅燒肉、云香排骨和宮保雞丁又以豐富味美質優著稱，在同時期的外賣廚房中脫穎而出。
2014年4月份，互聯網外賣品牌進駐濟南，美團、百度和餓了么紛紛找到彭超。人們像是突然發現餐飲外賣這塊大蛋糕，為了搶占市場，各種營銷此起彼伏，濟南外賣市場幾乎進入紅海狀態?；鞈鹬?，早已具有儲備的彭超和他的五星廚房則搭上互聯網這趟快車，解決了客源問題。
互聯網+之后，彭超的外賣事業才算走上了正軌。從當年4月份開始，三個月不到，彭超的五星廚房的單品銷量就躥升到濟南各大外賣平臺的第一位。
另辟蹊徑的玩家
每逢夏季，濟南的龍蝦市場異常火爆。
彭超特意從江蘇盱眙請了兩位做龍蝦的師傅，建立起自主品牌“來份蝦”。龍蝦的粉絲確實多，“來份蝦”的單日銷量可以達到70斤左右。但是彭超算了筆賬，龍蝦一鍋出70斤，每天根據訂單的數量難免會造成一定的浪費。加上配送的問題，訂單的地址總是分布在濟南的各個區域，店里兩個面包車和一個轎車還送不過來，再刨去食材成本和廚師高薪，兩個月里基本上是瞎忙活。
不過彭超因此意識到，外賣行業配送點的數量和分布很關鍵，他擴張五星廚房的規模，在濟南不同區域開出10家連鎖店。
同時，他有意以龍蝦為突破點，尋找商業模式的拓展。當時濟南的龍蝦品牌以r吧蝦吧的連鎖最多，但也只能輻射周邊。當時r吧蝦吧也與其他外賣品牌有合作，但制作時間和工序決定其配送時間長等問題。
而具有烹飪功能的五星廚房則顯示出優勢，其將r吧蝦吧供給的標準化產品進行簡單加工，再配送給訂購客戶。這樣既能疊加雙方連鎖店的區域優勢，同時還能精減r吧本身的工序。
自此，五星廚房開啟了新的運營模式合作，彭超將其稱為A店對N點模式：“所有合作第三方產品不是從其門店提貨，而是其中央工廠供應鏈直達五星廚房配送點，這樣既可保證快速的供應鏈運轉，也能保證餐品安全品質。”
隨著行業的發展，外賣市場已不局限于正餐配送，而是擴展到早中晚及下午茶，夜宵的分時外賣和火鍋、小龍蝦、鴨肉等單品，外賣及半成品準成品的生鮮外賣。目前，五星廚房的盈利有百分之65來自于品牌合作，除r吧蝦吧外，寶泉銅鍋、蛋糕妹、普洋海參等餐飲品牌都是彭超的合作伙伴。2015年12月份，寶泉銅鍋在五星廚房所有配送點的單日銷量總計能達到560份。
“泡沫中求生存”
生活半徑創始人徐偉昊曾說過，“外賣市場最終還是要看大家驗證自己的商業模式，最后大家也都要回歸一個問題，就是看誰的最后一公里配送是靠譜的，誰的用戶體驗更好?！?可以說，項目選擇、物流服務把控是外賣市場中的機會所在。對于外賣餐飲行業，配送無疑是至關重要的環節。
“這恰恰是我們的優勢！”彭超表示。經過兩年發展，五星廚房已建有14家連鎖配送店，幾乎覆蓋濟南主要區域。“每個配送點的前期投入需要6萬左右，用來購置中央廚房的器材以及支付房租。”行伍出身的彭超為退伍人員和軍屬提供各種便利條件，比如免去加盟費等。
不過，2015年底，彭超遇到了一件尷尬事。年底放假時，彭超隨手將大眾點評網上的餐品下架，根據系統默認規則，原本銷量和評價排名靠前的五星廚房信用清零，只能重新積累。
這件事促使彭超建立了自己的微信外賣平臺，并計劃配套建起30家社區店。與連鎖店相比，社區店利用五星廚房的微信外賣平臺，專注于所屬社區的配送服務。截止到3月份，五星廚房已經有四家社區店正在籌建中。
其實，如今的外賣O2O市場就像一個“圍城”。這番是“圍城”里的玩家紛紛撤離，各大資本雄厚的外賣平臺紛紛宣布退出中國市場。那番是“圍城”外的玩家紛紛涌入，外賣仍是O2O陣營里的寵兒，是眾多投資者眼中巨大的商機。外賣江湖向來不缺合縱連橫的大戲。有人轍亂旗靡，有人來勢洶洶；有人大刀闊斧，也有人在審時度勢。
關鍵詞：大學生創業 大學城 服裝市場
近年來，中國高校畢業生數量逐年增多，大學生面臨嚴峻的就業形勢，大學生創業已引起社會各方面的關注，國家不斷推出針對大學生創業的各種優惠政策，鼓勵和支持大學生自主創業。在高校、社會和國家的廣泛宣傳支持下，大學生創業的熱情不斷高漲，許多大學生投入到創業的實踐中。然而理想雖好，現實卻很骨感。根據每日商報2011年12月11日的調查，我國大學生創業的成功率僅在1%左右，大學生創業的道路步履維艱。
一、我國大學生創業面臨的問題和困難
1.啟動資金缺乏，融資困難
目前我國大學生創業融資的主要渠道還是通過親友資助的方式，融資額少，啟動資金不足。根據今日早報2011年11月17日針對杭州大學生創業企業的相關統計，“72%是通過創業團隊集資獲得的資金，只有9.74%的大創企業獲得了銀行貸款，5.19%的大創企業獲得了創投、風投，5.19%的大創企業享受到了政府創業基金，1.95%的大創企業得到了導師資助”。
2.缺乏對目標市場客戶的深入了解
企業的產品要想適銷對路關鍵是對客戶需求的充分把握并能夠生產出符合客戶心理預期的產品或服務。在進行客戶需求調查時大學生創業者需要系統分析客戶的需求動機、地區市場的文化價值觀、行業規則、政府認證政策等要素。然而現在很多大學生在創業時往往僅憑一腔創業熱情，對目標市場過于樂觀，缺乏對上述要素的深層次分析，喜歡憑主觀想象辦事。
3. 缺乏拳頭產品，核心競爭力弱
相當多的大學生創業公司在企業草創之初只擁有一兩種實驗室產品，產品的產業化程度不高，技術含量有限，無法形成對產品和服務的持續投入和研發，產品升級換代的速度緩慢，容易被競爭者模仿。在激烈的市場競爭環境中企業很難形成自己的技術優勢、品牌優勢、規模優勢，缺乏自己的核心競爭力。很多大學生企業在創辦多年后規模依然很小，利潤微薄，企業始終處在生死掙扎的邊緣。
4. 對國家各級政府的相關政策缺乏了解，未能充分利用各項優惠措施
為支持大學生創業，國家各級政府出臺了很多優惠政策，包括開業、融資、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面。但許多大學生創業者不了解甚至完全不知道這些政策，更勿用說對政策的利用。造成這種情況的原因，一是政出多門，高校和地方政府往往無法為大學生創業者提供完整而系統的介紹；二是相關政策的落實和實施細則手續繁瑣，導致了大部分大學生創業者對政策的利用仍只集中于開業和稅收之上。
二、大學城商業的特點
與城市其他類型的商圈不同，大學城有其自身鮮明的商業特點。
首先，大學城消費者的主體是大學生，其年齡集中在18歲至25歲之間。其相對簡單的身份年齡結構，使大學城顧客的需求具有高度的統一性。
其次，大學城消費時間具有明顯的淡旺季。以年為單位，大學城零售業的經營時間集中在除寒暑假外的9個月；以學期為單位，大學城消費的旺季偏向于學期開學的3月和9月；以周為單位，大學城每周消費的高峰集中于周五的下午至周日的下午，其次是周三的下午，而周一是一周消費最冷的時間。
最后，大學城商業的規模相對較小。由于我國大學城普遍離主城較遠，其常駐人口以大學生為主，人口的數量從幾萬到十幾萬不等，區外的消費者由于距離、消費心理等因素很少到大學城消費，因此大學城的商業規模普遍較小。
三、大學生在大學城創業的有利之處
1.競爭烈度不強，有利于大學生創業實體的存活
大學城較小的經濟規模，令大型商業巨頭不屑一顧。區域內競爭企業主要由中小型企業組成。受制于企業的規模和實力，大量開展經營的企業其資金實力、技術水平、管理能力都不強，這些為大學生創業型企業留下了較多的生存空間，有利于大學生創業企業摸索適合于其成長的路徑。
2.熟悉消費者群體，有利于大學生創業者把握顧客需求特征
大學城消費的主體是年齡階段、職業結構、生活作息方式高度統一的大學生。而大學生創業者正是他們中的一份子。相對于其他年齡階段、職業特點和生活方式的消費者，大學生創業者無疑對大學生的需求最了解，也最能把握大學生思想動態的變化對消費趨勢和潮流的影響。
3.空間地理的緊密聯系，有利于大學生創業者獲得高校的技術、智力支持
我國大學城的形式主要是由若干所大學在同一區域內聚集，形成一個諸高校相對集中的、以大學教育和相關產業為特色、以校區資源共享為主要目的、以后勤產業的社會化為目標的城市社區。大學生創業者在大學城的創業活動，由于其工作場所與大學在空間地理上緊密相連，可以幫助創業者及時方便的獲取高校的科技信息，也有利于得到高校教師的指導。
四、江寧大學城服裝行業大學生創業的特點
江寧大學城位于南京方山東麓、二環路以南、寧杭高速以西，規劃規模近30平方公里，現有15所高校，近20萬師生。區內具有一定規模的行業包括服裝零售、餐飲、娛樂、酒店、超市、教育培訓等類型。大學生創業型企業和經營實體主要分布在服裝行業，其次是快遞、廣告和餐飲行業。之所以研究服裝行業大學生創業的特點，是因為該行業集中了80%以上的大學生創業型企業和經營實體，其創業工作具有一些典型的特點：
1.創業集中度高
江寧大學城服裝行業主要是以服裝零售業為主，截止2013年3月現有品牌折扣店24家，個體服裝單店152家。大學生創業型企業全部集中在這152家個體單店中。其中由在校生經營的服裝單店有23家，由畢業一至四年的大學生經營的有19家。大學生創業型企業占全部服裝個體單店27.6%。除服裝行業外，快遞行業集中了5家大學生創業企業，其次是廣告企業，有3家；再次是餐飲行業，有2家企業，但經營的主要是快餐外賣業務?？梢姺b行業中大學生創業企業占江寧大學城全部大學生創業企業約80.8%，行業集中度非常高。
2.平均投資額較小
與品牌折扣店不同，江寧大學城服裝單店的營業面積不大，常見的營業面積以10m2～20m2為主，店鋪采用只租不賣的方式，年租金根據位置、市口和朝向的不同在2萬元至3萬元不等，進貨和鋪貨的成本很少超過2萬元。因此大學生經營一家門店的投資一般在5、6萬元，與市內類似規模的經營實體相比投資額較少，進入門檻較低，有利于大學生白手起家開始創業工作。
3.對服裝的定位、款式熟悉，比較了解消費者的需求
江寧大學城中大學生經營的服裝門店以中低檔定位為主，春秋衫的價格均值在150元左右，長袖襯衫的價格在50～80元?？钍缴弦赃m合大學生特點的休閑、運動、韓版為主。具體的服裝特點如下：
應該說，這些服裝店鋪在總體上較好的把握住了大學生的服飾需求特征，推出的產品受到學生的廣泛歡迎，產品的周轉速度較快，創業者們通過對店鋪的經營能系統的實踐企業運營與組織、采購、客戶交流與溝通、財務等工作。在產品的選擇上也可以由己及人，通過在校園中廣泛的觀察和與同學的充分交流去把握消費者的心理價位和對款式、質量的具體要求并做出合理的選擇。
五、江寧大學城服裝行業大學生創業型企業存在的問題
雖然大學城為大學生創業提供了良好的創業平臺，但學生在創業過程中還是存在了一些共同的問題。這些問題包括：
1.創業的創新性不足
在服裝市場上則表現為產品同質化現象嚴重，款式雷同，價格線過于集中，缺乏對產品和經營的精雕細琢，尤其是在服裝款式的細節上缺乏創意，無法與競爭店鋪拉開差距。
2.經營層次較低，缺乏服裝設計等智力型創業企業
整個江寧大學城尚無一家服裝設計類企業，這不得不說是一個遺憾?？v觀全國，現在已有的大學城有50余家，這些大學城集中了成千上萬的大學生，他們對服飾的需求主要集中在大學城進行釋放。市場很需要一些能專門針對大學生服飾特點進行設計的企業。該市場的規模相對適中，正是大學生創業型企業一個理想的創業對象。而江寧大學城中開設服裝類專業的院校不止一家，每年培養了大批的服裝設計人才，但可惜的是對近在家門口的市場視而不見。
3.大學生創業型企業發展緩慢，缺乏現代的經營意識
江寧大學城服裝行業的大學生創業企業尚無一家開設連鎖服裝經營的企業。而反觀其他類型的投資者，有相當多的企業在市內和其他大學城有另外的門店。這不得不說大學生創業者們在企業的發展意識上有所欠缺。
參考文獻：
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[關鍵詞]網絡營銷短信搜
一、餐飲業的發展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；?、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。
3.餐飲業網絡營銷的劣勢
（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。
(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。
三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性
1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.
餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。
短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。
據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。
參考文獻:
在中國，生態農業技術源遠流長，但生態農業作為一個產業，卻剛剛起步，目前仍存在三大困境。
困境一：成本高、效益低。與工業和服務業相比，農業天然是弱勢產業，效益低、周期長。生態農業由于杜絕了農藥、無機肥料、激素等非生態因素，農作物的生長周期更為漫長，且產量低。而生態農業的人工成本、時間成本比普通農業更高。農業作為一種“弱勢產業”，假如僅僅依靠農產品銷售，很難取得高效益。生態農業價值的綜合開發利用，比如將農業產品價值與旅游價值、科研價值、教育價值等其他價值相疊加，往往能帶來數倍的經濟回報。生態觀光就是目前最為普遍的生態農業價值綜合開發方式。
困境二：銷售難。盡管人們都知道有機農產品無污染、更健康，但是面對較為昂貴的價格，消費者還是會有所猶豫。一般來講，用生態方式養殖的農產品，比同種類型的普通農產品要貴一倍，甚至兩倍。在目前國內消費者收入沒有大幅提升的背景下，有機農產品的購買群體主要還是集中于中產和富裕階層。另一方面，目前城市物產普遍豐裕，在種類繁多的農產品中，要讓消費者偏好有機產品，市場教育工作還有待進一步展開。銷售渠道不健全是導致有機農產品銷售難的又一重要原因。很多公司培育出品質上乘的有機產品，卻苦于沒有足夠的銷售網絡去推廣。
困境三：缺乏法定標準。中國政府目前還沒有制定嚴格的生態農業行業標準、企業標準和產品標準，生態農業準入門檻低。這導致了目前生態農業領域魚龍混雜，消費者也無所適從。假冒偽劣的生態產品充斥于市場，擾亂了產業的健康發展。
“長者消費”帶來商業地震
1950年，全球大約2億人口超過60歲；但到了2000年,這個群體已經升到6億，到 2050 年將升至 20 億。在全球范圍內，這個老齡化人口群將以每年 2.6% 的速度增長，大大高于總體人口 1.2% 的年增長速度。此外，80 歲及以上人口還在以每年4%的速度增長。
“年齡地震”有5個方面的特征，一是人口的出生率不斷下降；二是人類的壽命不斷延長；三是人類的健康期限也在不斷延長；四是年長的人們更加富有；五是人們的工作年限在不斷增加。
但與此同時，年長人士的消費需求并沒有得到充分的滿足，比如長者們抱怨，營銷機構、零售商沒有為他們提供更為充分的服務。年長的消費者總是希望得到特別的照顧或者對待。這對于將目光放在夕陽經濟的商家來說，無疑是一個新的商機。
年長消費者在服裝和交通方面花費的收入占比是較低的，但是他們在食品、飲料和非處方類保健品方面的投入比例卻更大。重視質量，是新一代老人的統一要求。尤其是在食品、飲料和服裝方面。此外，年長消費者廣泛使用新產品。網絡購物也是新一代老人可以接受的，在受訪者中，剛好一半比例的老年人在使用互聯網，20%的人群嘗試用網絡購物。擁有高達30%的消費能力的老年顧客將購物當成一種運動和交友的方式。此外，他們希望產品說明書更加簡單易讀。常用的保健品可以通過電話或網絡購買甚至送貨上門。
團購行業回歸盈利正道
團購行業自2012年入春以來，行業整合如期而至，即使是排名靠前的諸如24券、團寶等網站也都陷入經營困境。伴隨團購行業馬太效應的愈演愈烈，已有近千家團購網站消失殆盡。在資本輸血不足的情況下，團購網站只有依靠自身健康“盈利”，才能走出困局。
經過這一輪的大洗禮，國內團購行業已出現可喜跡象：部分團購龍頭已經結束了“賠本賺吆喝”的階段，開始實現盈利。此外，很多團購企業也放棄了此前一味燒錢的模式，回歸到以“盈利”為目的的理性發展軌道，并通過兼并、與電商合作等模式，整合資源，尋找到新的發展空間。
分析人士指出，團購行業洗牌加劇促整個行業進入理性發展軌道，目前網購網站虧損已是行業普遍現象，盲目的市場投放以及價格廝殺只會讓團購網站生存更加艱難。拉手網在行業內率先做出精細化運營的戰略調整，沖刺盈利的決心無疑給深處困境的團購行業帶來更多信心。
真功夫蔡達標大部分財產被查封
在全國連鎖餐飲市場上，真功夫仍以400多家餐廳的規模坐擁中式快餐連鎖企業頭把交椅。不過，家族“內斗”困擾著這一企業的發展。今年4月初，由真功夫董事長蔡達標妹妹蔡春紅申請而召開的一場法人代表變更聽證會使局面變得更加撲朔迷離。據悉，東莞市工商行政管理局已依法駁回了蔡春紅變更真功夫法定代表人的申請。蔡氏家族接連遭受重創，目前蔡達標的大部分財產已被依法查封。
在經歷家族內斗的同時，真功夫今年4月再提上市計劃。不過，面對起起伏伏的家族糾紛，一名風投人士直言，陷入糾紛的真功夫如果不能很好地解決股權問題，要謀求上市將會非常困難。
浙江萬家購物涉嫌傳銷被關
累計負債高達287億
浙江金華市政府6月12日宣布，浙江億家電子商務有限公司及其旗下的“萬家購物”網站因涉嫌組織領導傳銷罪，已被相關部門查處關閉。目前公安部門在金華全市范圍內抓捕涉案人員47人，其中刑事強制25人。
據金華市政府提供的數據，截至5月30日，在“萬家購物”網站參與分紅返利的有效積分接近5740萬個，累計或有負債287億元，而公司賬面資金僅剩3億元。
浙江億家電子商務有限公司成立于2010年5月，“萬家購物”網站也同時成立。成立之初，“萬家購物”只是一家年營業額165萬元的第三方導購網，網站業務基本局限在金華地區。但到了今年5月底，“萬家購物”已在全國2300多個縣區設有點，實體聯盟店遍布2300多個縣市，共9萬多家加盟商，擁有分紅權的高級會員70萬多人。這是因為，“萬家購物”找到了一種特殊的發展模式。
今年2月15日，“萬家購物”推出“一元返利”超高回報政策，導致加盟商和會員數量急劇擴張。游戲規則為：對消費者而言，“萬家購物”以每500元劃為1個分紅權，即消費者購買500元商品，可得到1個分紅權，每個分紅權每天最多可返利1元，賬戶累計100元后可以取現。
按照“萬家購物”返利模式，加盟商每銷售500元的產品，需上繳16%的傭金給“萬家購物”，作為返利來源。這導致的直接后果是，不少會員鉆了返利購物模式的漏洞，只需繳納16%的“傭金”，不再進行線下商品交易，即虛假消費，最后“消費返利”變成了“投資返利”，網站也從“返利促銷”變成“返利投機”的金融游戲，直至涉嫌傳銷。
其后果自然是得不到返還。這根本就是一種毫無辦法盈利的模式，或者稱之為“龐氏騙局”，必須要有后來者的加入，才能支付前面的賬款。理論上的500天返還500元，是需要暴利才可以實現的。
從今年2月15日起，“萬家購物”堅持每個積分權每天分紅1元的促銷活動，大約每天虧損600萬元，截至5月25日，累計虧損超過6億元。
目前，各地已有多家此類網站出現資金鏈斷裂危機。
餐飲業未來的四個創新趨勢
1、點單無線管理
餐飲業的困境之一便是用餐時間客人扎堆，工作人員幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設備，來完成從點菜、催單到最后算賬、結賬的全部流程。iphone、pad結合下單應用程序、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案。采用無線局域網技術的點菜機只是過渡性產品，而未來的趨勢是店內點餐系統全面接入互聯網和移動互聯網，實現在來店路上也可下單。
2、餐館不再只是賣食品
在一家餐館里進行混合經營正在成為餐飲運營企業的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經營各種杯子、季節性產品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，還將為消費者提供一系列零食。
餐館的混合經營模式在國內也漸受歡迎，比如現場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產商品等。海底撈則通過服務的增值驅動餐飲的銷售，比如為等位者提供上網服務，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發時間；或者給做個免費的美甲、擦皮鞋，這些免費增值服務為其帶來了巨大口碑效應。
3、網上預訂餐廳更有效
當你與一群饑餓的食客一同走進餐廳面臨搶位，最好的辦法就是提前預定了座位。但是尋找合適的餐廳和預訂并不總是那么容易。傳統餐飲行業因其餐店的規模和服務特點的限制基本上還保留著電話+紙筆預定的形式。
現在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網絡預訂服務不斷涌現。先驅企業當然是美國訂位服務商OpenTable，已于2009年成功在納斯達克上市。國內在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網不久前宣布獲得徐小平數百萬天使投資。
