時間：2023-01-15 06:53:52
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇飲食養生，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
立夏,是夏季的第一個節氣,也是氣溫明顯升高、炎暑將臨、雷雨增多的時節。
由于夏季炎熱而出汗多,體內丟失的水分多,脾胃消化功能較差,所以多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥,午餐時喝湯,這樣既能生津止渴、清涼解暑,又能補養身體。在煮粥時加些荷葉,稱荷葉粥,味道清香,粥中略有苦味可醒脾開胃,有消解暑熱、養胃清腸、生津止渴的作用。在煮粥時加些綠豆或單用綠豆煮湯,有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。
新酸梅湯
原料:烏梅50克,山楂50克,五味子10克,大棗10克,薄荷葉10克(鮮者50克),冰糖適量。將烏梅、山楂、五味子、大棗洗凈,加水2000毫升,煮沸30分鐘后加入薄荷,再煮5分鐘即可,代茶飲。具有生津止渴、斂汗止瀉的功效,適合于夏季飲用。
小滿的飲食養生
小滿時節是皮膚病的高發期,特別是風疹的發病率較高。風疹即現代醫學所稱的蕁麻疹,即皮膚上會突然出現大小不等的皮疹,或成塊成片,或呈丘疹樣,此起彼伏,疏密不一,并伴有皮膚異常瘙癢。中醫理論認為,風疹的病因與身體素質(過敏性體質)、濕郁肌膚和腸胃積熱等因素有關,宜食用具有清利濕熱作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺等,忌食膏粱厚味等易生濕熱的食物,如油炸熏烤食品、水產品及胡椒、辣椒等食物。
薏米小豆粥
原料:薏米50克,赤小豆50克,大棗10克,大米100克,紅糖適量。將薏米、赤小豆、大棗、大米洗凈后同煮成粥,加紅糖少許,趁熱服用以出汗為度。具有清熱祛風、消疹止癢的功效,防治丘疹性蕁麻疹效果較好。
芒種的飲食養生
芒種的飲食調養應以清補為原則,注意補充足量的蛋白質及碳水化合物以保證夏季農忙的營養供應。唐代孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物”,少食肉,特別是少食羊肉、狗肉等具有溫熱性質的肉食;多食蔬菜、豆類、水果等。飲食不但要忌食辛辣油膩之品,如辣椒,胡椒等,還應注意食品不要過咸或過甜。
冬瓜鯽魚湯
原料:鮮冬瓜250克,鯽魚一條(300 ~400克),香菜20克,蔥姜及調料適量。將冬瓜洗凈,去皮及瓤,瓜肉切片,與收拾干凈的鯽魚放入鍋中,加水適量,煮熟后放入香菜及調料食用。具有清熱利濕、消暑消腫之功,適用于水腫脹滿、小便不利、暑熱煩渴者食用。
夏至的飲食養生
夏至后氣候炎熱,人的消化功能相對較弱,因此,飲食宜清淡不宜肥甘厚味,宜食雜糧及涼性食物,不可過食熱性食物,以免助熱。但生食瓜果及冷飲也當適可而止,不可過于貪涼,以免損傷脾胃。
中醫理論認為,夏與心相應,在炎熱的夏季要注意養心,又稱苦味入心,所以適量地吃些苦味食物有助于心的保養。伏天的炎熱氣候還會影響人們的胃口,使得食欲不振,人也比較消瘦,俗稱“苦夏”,苦味食物還有醒脾開胃、增強食欲的功效。
涼拌苦瓜
原料:苦瓜300克,蒜末及調料適量。將將苦瓜洗凈,去瓤切片或絲,用開水略焯,放入冷水中,撈出裝盤,放蒜末、醋、鹽、香油等拌勻后食用。苦瓜味苦性寒,具有健脾開胃、消暑清熱的作用,適用于因暑熱引起的食欲差者食用。
小暑的飲食養生
中醫理論認為,長夏與脾相應,而脾的生理特性是“喜燥而惡濕”。小暑時期暑濕最重,濕邪也最容易侵犯脾胃影響人體的消化吸收功效。由于這時空氣濕度相對大,食物中的一些有害微生物如致病的細菌、真菌等繁殖較快,容易腐敗,如果飲食不潔則易引起胃腸道疾病。
馬齒莧粥
原料:鮮馬齒莧250克,粳米100克,蔥姜及調料適量。將馬齒莧洗凈、切碎,粳米洗凈,一起放入鍋中,加水適量,煎煮成粥,放入蔥姜調料即可。
或涼拌馬齒莧,用鮮馬齒莧500克,大蒜15克,姜5克,調料適量。先把馬齒莧洗凈,放入沸水中焯一下后撈出,放涼后加入姜蒜及調料。馬齒莧可清熱解毒、利濕止瀉,適用于防治夏季腹瀉。
大暑的飲食養生
大暑的氣溫更加炎熱而且多雨,暑濕之氣常常侵犯人體導致疰夏、中暑等疾病,這是由于暑熱容易耗傷氣血津液,使人出現飲食減少、倦怠乏力、逐漸消瘦等癥狀,應多吃性涼、清熱止渴的食物,如西瓜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、甘蔗、荸薺、藕、梨、白菜、豆腐等。
謹和五味
五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味可以補益臟腑，是人體生命活動的物質基礎。因其味不同，對臟腑的作用也有所側重，如《素問?至真要大論》中所云：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先人肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。”提出了在生理情況下五味對五臟的影響有主次之分。
若五味偏嗜就會造成相應臟腑的功能失調，出現多種病理變化。《素問?生氣通天論》中詳細論述了五味偏嗜給機體帶來的影響，“是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于苦（原作‘甘’），心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于甘（原作‘苦’），脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”這里說明飲食五味太過，也是損傷五臟精氣的重要原因。
《黃帝內經》不僅認為五味入五臟可養五臟，而且還有五味太過可傷五臟這一相輔相成的理論，可見飲食養生必須依照“謹和五味”的要求，使各種食物合理搭配，谷肉果菜五味調和，不能偏食過食，才能“謹道如法，長有天命”，所以《素問?臟氣法時論》中云：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或軟，四時五臟，病隨五味所宜也。”指出飲食的種類多種多樣，所含營養成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營養，以滿足生命活動的需要。
此外，現代人在日常飲食中多以肥甘厚味為多，這就引起與之相關的很多疾病。《素問?生氣通天論》中也指明了過食肥甘厚味的不良結果，其云：“高粱之變，足生大丁，受如持虛。”長期進食高熱量飲食，會使陽熱內盛，久則可多發疔瘡，而且得病就像手持空虛之器受物一樣容易，從而強調了飲食宜清淡，不宜過多肥甘厚味，也就是我們今天提倡的葷素搭配。即進食時，應有葷有素，合理搭配。因此，全面的飲食，適量的營養，乃是保證生長發育和健康長壽的必要條件。
食飲有節
《素問?上古天真論》在論述養生法則時提出“食飲有節”，可見“食飲有節”對養生的重要性。節，是指有節律、有節制。“食飲有節”的養生法則包括“飲食定時定量”和“寒熱溫涼適宜”兩個方面。
飲食定時定量
《呂氏春秋?季春紀》云：“食能以時，身必無災。”即飲食的攝取宜定時進行。《素問?痹論》云：“飲食自倍，腸胃乃傷。”即飲食定量、適度飲食，既不可過饑又不可過飽，尤其不要過飽。飲食過飽，則會導致“因而飽食，筋脈橫解，腸為痔”（《素問?生氣通天論》）。飲食過饑，則會出現“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”（《靈樞?五味》）。
寒熱溫涼適宜
養生，特別是食物養生，一點也離不開以味養生，因為味是人生命活動的物質基礎。這一點《黃帝內經》早就論述：“陰之所生，本在五味。”“陽為氣，陰為味。味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化，精食氣，形食味，化生精，氣生形。”這段話指出了味與形、氣、精之間的辨證關系。可見，飲食養生以味為本，離不開味，而一般情況下，味成了飲食的代名詞。所以，可以這樣說，飲食養生就是五味養生，可見，味是烹飪與養生的紐帶。
烹飪與養生雖然都重視味，但兩者對味的認知角度還是有區別的，各有側重。烹飪之味指“口之于味”，即嗅覺之味；而養生之味，更多地指“體之于味”，即味對身體的健康的功能。可見，烹飪之味凸現的是“表”，而養生之味凸現的是“里”。那么五味究竟對身體有哪些影響呢？博大精深的祖國中醫學對此早就有科學認識。中醫總結出五味的功能：辛散、甘緩、酸收、苦泄、咸軟；散、緩、收、泄、軟都是動詞，都表明這五味對身體的功能。中醫充滿了樸素辯證法，反過來推論也成立，并在實踐中得到了驗證。凡是對人體具有“散”的作用的食物是辛味食物；凡對人體具有“緩”作用的食物屬甘味食物；凡對人體具有“收”的食物屬酸的食物；凡對人體有“泄”作用的食物屬苦的食物；凡對人體有“軟”的作用屬咸的食物。談到這里，我們可以總結出，烹飪之味，重在養口；養生之味，重在養體。
但兩者并不是截然不同的，能把兩者有機地聯系起來，這就是一個“和”字。“和”既是祖國傳統文化的核心與特色，又是祖國飲食文化的核心與特色。
“和”雖僅僅是一個字，但它是我國古代哲學一個非常重要的范疇。“和”字最早見于《國語?鄭語》史伯對鄭植公的談話：“夫和寶生物，同則不繼，以他平他謂之和，故能長而物歸之。”春秋末，著名人物晏嬰將“和”的概念運用到烹調中并做了解讀：“和發羹焉。水、火、醯、醢、釅、梅。以烹魚肉。簞之以薪。宰夫和之。齊之以味。濟其不及。以瀉其過。君子食之。以平其心。”這不難看出，在烹飪中求和、踐和是早就有的觀念與思想。
依“和”的思想，無論是烹飪之味還是養生之味都不要不及與太過，應堅持一個“中”字。這方面有過教訓：古人稱“陽之五官（藏），傷在五味。”為此，對味過濃重的烹飪原料，要采取調味辦法使之減味；對味過薄的烹飪原料，要通過調味使之增強。養生之味也是同樣道理，堅持濟其不足，以泄其過，堅持一個度的概念。
那么怎樣將烹飪之味與養生之味兩者關系處理好，非常有利于人類的身體健康？從我國傳統的飲食養生來說，始終應將味的適體性放在第一位。無論菜肴貴賤，只要適體、有益于健康便是佳味；否則，即便是山珍海味，也有時被養生者所拒絕。強調適體并不排斥適口，如果只強調對身體有利，而毫不顧忌適口，把吃飯當成心理負擔，就會產生厭食癥，反而對身體無益，所以，兩者都要兼顧，也要分清主次關系，在突出適體的同時，也要盡量考慮適口，提高食欲，滿足心理需要。
按照我國傳統飲食養生理論，適口之味一般來說都有適體性。清代著名老中醫葉天士就曾反復指出，適口之味與體有益，即適口之中含有適體性，一定程度上兩者是統一的。所以在實際操作中，可以做到烹飪之味的適口性與養生之味的適體性盡可能地相互兼顧，不必刻意突出哪一方面，這實質上就是合二為一。
在實際運作過程中，怎樣做到烹飪適口性與養生之味的適體性統一起來？
在這方面我國的烹飪實踐有豐富的經驗，首先這就是堅持本味與淡味養生。本味自《呂氏春秋》提出后，烹飪界就一直將此作為烹飪之味的最高境界來認識與對待，并認為本味是“至味”，以后的美食家甚至稱為美味。什么是本味？本味不是任一具體確定的味，而是衡量烹飪具體水平的一個尺度，即是一種標尺。如何求得本味？在《呂氏春秋?本味》一書中介紹到要從水開始，再到火候的徐疾、調味和諧，烹飪原料的選擇等方面來求本味。人們從多年的實踐中反復體會各種食物的本味真諦，從中求得本味。
其次，要堅持淡味。近年來，隨著人們深受厚味膩食之苦后，重新認識和探索淡的益處。當代人在莊子“返璞歸真、清靜無為”思想影響下，提出了一種飲食養生標準。其實，淡味養生觀念我國古代早就有人提出過，這個觀念最遲在晉唐時期就已出現。養生家提出飲食應“去肥濃、節五味”，很明顯這是淡食思想。唐朝的孫思邈就明確提出飲食養生要“每學淡食”。其后，人們注意總結淡味（食）養生的好處，發現淡有補陰之功。古典《食色紳言》曾言：“若蔬食菜羹清虛腸胃，無滓無穢”，通調血脈，“淡食為最”；淡有爽神寧志、醒脾開胃之功。其他古典醫書也提到，淡可清氣、、寧神、爽神、健脾、調陰陽。
再次，飲食養生即五味養生還要因時因地，就是要順其自然。《周禮天官》就曾說過，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，應按季節進行調理。依現代飲食科學分析，上述說法有一定科學道理，符合養生要求。就以“春多酸”為例，從生理上講，春天陰氣升發，人體肝氣易升，肝陽易亢，酸味為肝之本味，酸性收斂，酸味入肝，可斂肝氣肝陽；就病理而言，春天肝氣肝陽之病亦較多，多食酸無疑對防治肝病有益處。
《記?內則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。
酸苦甘辛咸，我們稱之為五味。要講五味調和，春天應該多食酸味的食品，夏天應該多食苦味的食品，秋天應該多食辛味的食品，冬天應該多食咸味的食品，四季都可用甘、滑的食物加以調和。
中醫理論認為，五味酸苦甘辛咸對應著五行中的木火土金水；對應著五臟中的肝心脾肺腎，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。而五味又與四季有著密切的關系，相互對應，即春屬木、夏屬火、長夏屬土，秋屬金、冬屬水，所以在《禮記?內則》中有上述四季與五味的相宜關系。
五味對人體五臟的影響是各歸所喜，如酸先入肝，苦先入心，咸先入腎等。所謂入哪一經，也就是對哪一臟的臟氣有裨益，或是直接使臟腑的功能活動增強，或是具備了協助臟腑功能的作用。這個作用是由五味的特性所決定的，如辛散，酸收，苦堅，咸軟，甘緩等。正因為五味對人體內臟氣有影響，所以久食偏嗜，都會造成臟腑間的不平衡，從而引起疾病。
所謂宜，只是相對而言，最典型的例子如夏天炎熱，大家都知道要多吃點苦瓜，以清心火，但我們也不可以天天吃苦瓜，這已成為生活常識。再如四季均要調以甘，什么是甘？我們生活中每天離不開的主食米面雜糧就是甘，現在有些年輕人盲目減肥，很少吃主食，這是不可取的。
正常飲食以甘味食品為主，我們講酸苦甘辛咸四季各有所宜，只是強調不同的季節相對增加一些相應的味，對補益相應的臟有益，但不可過多。天下無論什么事都是有度的，所謂“過猶不及”講的就是這個道理。
飲食中的冷、熱之道
《抱樸子》曰：熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒。又曰：冷熱并陳，宜先食熱，后食冷。愚謂食物之冷熱，當順乎時之自然。然過冷寧過熱，如夏日伏陰在內，熱食得有微汗亦妙。《內經》曰：夏暑汗不出者，秋成風瘧。汗由氣化，乃表里通塞之驗也。
所謂飲食中的冷熱之道，包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜；二是指食物性質的冷熱要適宜。
《抱樸子》中有這樣的記載：過熱的食物易傷骨，過冷的食物易傷肺。而冷熱的標準是，熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。如果冷熱食物都要吃，應該先吃熱食，再吃冷食。這是冷熱之道的一方面。
過冷過熱的食物對人體都是不宜的。河南省林縣是食管癌高發地區，據調查，當地人有一種飲食習慣，就是喜歡喝滾燙的湯，正是這一不科學的飲食習慣，造成了這一地區食管癌高發，這可以說是一個慘痛的教訓。過冷的食物同樣對健康不利，常見的如對牙齒的刺激，對胃腸的刺激等。
食物冷熱之道的另一方面即是指食物性質的冷與熱。如冬季寒冷，應吃溫熱的食物；夏季雖炎熱，但有陰氣伏在體內，所以夏天吃熱一點的，讓身體微微出點汗也是件好事。古人講，夏天不出汗，秋天容易得風瘧之病。
對于老年人來說，即使是夏天，也不宜進過于寒涼的食物，以免損傷脾胃，出現腹痛、腹瀉。四川濕重，夏天吃附子羊肉湯，中醫講“春夏養陽，秋冬養陰”，附子是大熱的，羊肉是甘溫的，在四川夏天吃附子羊肉，這是因地制宜，可除濕養陽，很符合養生之道。
中醫飲食養生是一門學問。“人與天地相應”，飲食養生也不例外，飲食調養時要考慮到地域、考慮到季節、考慮到年齡，而絕不是冷天吃熱的，熱天吃涼的那么簡單。學會飲食中的冷熱之道，可以提高您的健康水平。
長夏是補脾的好時節
《老老恒言》云：夏至以后，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃。《內經》曰：味厚為陰，薄為陽，厚則泄，薄則通。《白虎通》曰：胃者脾之府，脾稟氣于胃。
夏至以后，秋分之前，漸入三伏，這段時間驕陽越來越熾熱，陽極生陰，體內的陰氣也開始慢慢生長。按五行劃分，長夏屬土，對應五臟正是脾當令之時。脾與胃，一臟一腑，同屬五行中的土，所以這一季節是調理脾胃的最佳時節。這時不要進食太過肥膩的食物，因為肥膩的食物從陰陽屬性上來講屬陰，進食過于肥膩，陰氣過旺，容易發生腹瀉；清淡的食物屬陽，清淡的飲食會使脾胃正常地消化吸收。
長夏季節不要吃太多的瓜果生冷，進食后會增加體內的陰氣。因為胃喜暖，暖則消化吸收正常；冷則凝，凝首先使胃不能正常受納食物，隨即脾也不能有效地運化水谷精微，故而影響到整個消化系統的功能。脾與胃是息息相關的，所以在季節由陽轉陰之時，飲食上也要同步做到少進寒涼之品，這也就是我們常說的“人與天地相應”吧。
老年人飲食是越爛越好嗎
《華佗食論》曰：食物有三化，一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。老年惟借火化，磨運易即輸精多，若市脯每加消石，速其糜爛，雖同為火化，不宜頻食，恐反削胃氣。
食物的消化需要三個步驟：一是通過烹煮將食物煮爛；二是通過牙齒將食物嚼爛；三是通過胃腸的蠕動將食物消化吸收。對于老年人來說，借助烹煮將食物煮爛，脾胃才易于磨運，向身體輸送的水谷精微才充足。這是因為人一到晚年，牙齒已大不如從前那樣堅固，同時胃腸功能也大大地削弱了，所以古人認為惟一能加強胃腸對食物消化吸收的方法便是烹煮。
然而，市場賣的果脯之類的食品，為了使其快速腌制，加入了硝石，口感上是軟爛了，但不能經常食用，因為可能會削弱胃氣。
那么，老年人的食物真是煮得越熟爛越好嗎？現代醫學研究表明，糜爛的食物是不需要用力長時間咀嚼就可以咽下，看似老人容易吸收了，但長此以往，就會導致口腔分泌唾液減少，胃腸蠕動變慢，從而削弱了胃腸本身的消化功能。所以老年人飲食應軟硬適度，既不能吃過于堅硬的食物，不易消化，也不宜吃過于糜爛的食物。
無論老年人的牙齒好不好，都應該用牙齒或牙床來咀嚼食物。一方面，經常咀嚼可以鍛煉牙齒和牙床，使牙齒堅固；另一方面，經常咀嚼可促進唾液分泌，有助于保持胃腸本身的消化功能，延緩衰老。所以《華佗食論》中的三化，對老年人也是適宜的。
總之，我們可以得出以下啟示：
（1）老年人飲食應根據老人牙齒情況軟硬適宜，不宜一味追求軟爛。
（2）鼓勵老人用牙齒和牙床咀嚼食物。
（3）果脯不宜多吃。
午后適當飲酒有利于疏通血脈
《老老恒言》云：酒固老年所宜，但少時傷于酒，老必戒，既素不病酒，黃昏后亦不宜飲，惟宜午后飲之，借以宣導血脈。古人飲酒，每在食后……米酒為佳，曲酒次之，俱取陳窨多年者，燒酒純陽，消爍真陰，當戒。
酒雖然對老年人有好處，但是如果年輕時飲酒過度，被酒所傷，到了老年就必須戒酒。即使平時沒有被酒所傷，也不要在黃昏后飲酒，應該在午后飲用，在吃完午飯后飲酒，借酒來疏通血脈。
飲酒的時間是有講究的，一般來講，清晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶――乙醇脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，會更多地被人體吸收，導致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。現代研究表明，14時以后飲酒對人體比較安全，此時不僅人的感覺敏銳，而且由于人在午餐時攝取了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強，所以此時飲酒對人體的危害較小。飲酒最好選擇米酒，其次是曲酒，而且最好是陳年老窖的好酒。而燒酒性熱火大，飲用后會傷體內的陰氣，所以不應該飲這樣的酒。米酒可溫養脾胃，米酒、黃酒有一定補益作用。
酒是由米、麥、高粱等和曲釀成的一種飲料，它能祛寒發散，活血通脈。現代研究表明，酒的主要成分為乙醇。乙醇對中樞神經系統、循環系統、消化系統等都有一定作用，適量飲酒，有益健康；而過量飲酒，則危害健康。有這樣一段話是過量飲酒的真實寫照：“酒看起來像水，喝到嘴里辣嘴，流到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔！”所以一定不要過量飲酒。在飲酒時應注意以下幾點：
①適量飲酒。少量飲用低度酒對預防心血管疾病有積極意義，而長期大量飲用烈性酒則對健康危害極大，會危害消化、中樞神經、生殖等諸多系統，并可能由飲酒帶來一系列交通、社會等問題。
②飲必小咽。許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯地干才覺得痛快，才顯得豪爽，其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲，這樣才能品出味道，也有助于消化，不至于給脾胃造成過量的負擔。《呂氏春秋》說：“凡養生……飲必小咽，端直無戾。”
③提倡喝溫酒。在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，飲用過熱的酒，一是傷身體，二是乙醇揮發得太多，再好的酒也沒味了。
④勿混飲。各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其他一些不同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。
⑤勿強飲。飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。勸君莫貪杯中物，尤其是已有心腦血管疾病的患者一定要限酒。
⑥勿空腹飲酒。當空腹飲酒時往往會導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。飲酒前應吃點東西墊底，選擇一些理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物，因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高，酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充。
⑦心情不好勿飲酒。身體不適、過分憂愁或盛怒之時都不宜飲酒。有句話叫“借酒澆愁愁更愁”，此時飲酒會損害身體健康。酒，既可養生，亦能傷身。老年朋友午后適當飲點高品質的米酒或曲酒，祛祛寒，活活血脈，實在是一大雅趣。
提倡蒸食
《老老恒言》云：蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之，全在氣味，其質盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸，與蒸露等。故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取錄用。
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。“蒸露”是輔佐飲食的最好方法，因為萬物的精華全在氣味，而物本身則是糟粕，就像飲食進入胃中，精氣上傳至肺部，然后輸布到各個器官，而糟粕進入大腸，這與“蒸露”是一個道理。所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異，但是都能提升食物中的清陽之氣，對身體是非常好的，像稻米蒸露后可以舒張胃的陽氣，可以取代湯飲，病后尤其適用；另外如藿香、薄荷等也都可以通過蒸露來飲用。
近年，街面上出現了不少以“蒸”為主的餐館，這說明人們對“蒸”越來越青睞了。現代研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等的含量明顯高于其他烹調方法。蒸菜要求原料新鮮，調味適中，而且原汁損失較少，具有形態完整、口味鮮嫩、熟爛的優勢。蒸還避免了煎炒烹炸的油煙對人體健康的損害。由于蒸制食物容易消化，所以非常適合老年人食用。
我們提倡蒸食，是在提倡一種健康的飲食理念。
食不必精，稱意就好
《老老恒言》云：衣食二端，乃養生切要事。然必購珍異之物，方謂于體有益，豈非轉多煩擾？食但慊其心所欲，心欲淡泊，雖肥濃亦不悅口……所以食取稱意，衣取適體，即是養生之妙藥。
《老老恒言》說：穿衣和吃飯是養生中最重要的兩件事情，然而有人認為只有貴重的東西才對身體有益，其實不過是庸人自擾，飲食只需隨心所欲，一個人想吃清淡的食物，即使每天盡食山珍海味也不會覺得爽口。所以食不必精，只需稱意。
1.飲食養陽春季正是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛的時候，此時養生宜側重于養陽，以順應季節的變化。一般而言，根據春天里人體陽氣生發的特點，人們可選擇平補和清補飲食，如果選用溫性食物進補，往往會出現助陽出火的弊病。平補的飲食適合于健康人和病弱的人，如蕎麥、米仁等谷物，豆漿、綠豆等豆類，蘋果等水果，還有芝麻、核桃等，這些食物長期食用一般也無不良影響，即使陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用。清補的飲食是指用食性偏涼的食物，如梨、蓮藕、薺菜、百合等。
2.飲食養陰在春季，人們可根據自己陰虛內熱的體質狀況，進行靈活的營養和飲食調理。陰虛者原來患有的胃及十二指腸潰瘍病宜在春天發作，飲食上可采用蜂蜜療法：將蜂蜜隔水蒸熟后，于飯前空腹服用，每日100 ml，分3次服用；或將牛奶250 ml煮開后調入蜂蜜50 g、白芨6 g，調勻后飲用。這些均有養陰益胃之功效。陰虛內熱的體質者可選食大米粥、米仁粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥、海蜇、肉松、腐乳等食物，以消火，改善怕熱的感覺，切勿食用太甜太膩、油炸多脂、生冷粗糙食物。病中或病后初愈的陰虛者應以清涼素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，以幫助胃口恢復。
3.飲食養熱早春時節氣候仍很冷，寒冷刺激甲狀腺，可引起功能亢進、消耗熱量，使人體耐力和抵抗力減弱。另一方面，人體為了御寒，也需要消耗熱量來穩定基礎體溫。所以早春期間的飲食構成應以高熱量飲食為主。除谷類制品外，還可多食糯米制品，如黃豆、芝麻粉、花生、核桃等，以便及時補充能量供給。寒冷還可以加速體內蛋白質的分解，因此早春期間還需要補充優質蛋白質，如雞蛋、蝦、魚肉、牛肉、雞肉、兔肉等。這些食物中含豐富的蛋氨酸，具有增強人體耐寒力的功能。
4.飲食養腦到了春天，凡有肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、眩暈，這就是祖國醫學早已指出的“春氣者諸病在頭”。其飲食防治方法是：每天吃香蕉或橘子250～500 g；或用香蕉皮100 g水煎代茶飲；還可用芹菜500 g水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250 g、紅棗10枚水煎。代茶飲；或將生花生米浸泡在醋中，5 d后，每日晨空腹吃10粒。這些飲食也均有較好的降壓效果。
5.飲食養脾祖國醫學還認為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”這是因為春季為肝氣旺盛之時，肝氣旺則會影響到脾，所以人們在春季容易出現脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物會使肝功能偏亢，故春季的飲食調養宜選辛、甘溫之品，忌酸澀之物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可食用以補充一般蔬菜的不足。
6.飲食養腎春天這個舒爽的季節，是腎功能不佳患者進行養腎與調理的好時機。根據中醫師臨床經驗發現，此時服用強腎配方與固腎藥膳，對腎功能初期惡化與腎病末期患者的療效皆可達到六成以上。患者要注意春季生活調理，飲食以清淡甘味為主。建議食用蔬果清淡食品，如山竹、蓮藕、薏仁、黃瓜及香瓜等。至于常人，若想要在此時進行保肝健脾及固腎者，可服用以山藥、白果及芡實為主的“健脾固肝粥”，以白木耳、枸杞子與豬肝為主的“春天養肝湯”及白木耳、蓮子、枸杞為主的“春天養肝固腎湯”及冰糖大麥茶。
7.飲食養胃胃病及十二指腸潰瘍也易在春天發作，所以有胃病及十二指腸潰病病史的人春季在飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用，或可形成氣體、引起腹脹，增加胃腸負擔。飲食上，可采用蜂蜜療法，將蜂蜜隔水蒸熱后于飯前空腹服，每日100 ml，分3次服用；也可將新鮮的青色卷心菜洗凈、搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每日2次，15 d為1療程。或用牛奶250 ml，煮開后調入蜂蜜50 g，白芨6 g，調勻后飲用。這些均有養陰益胃之功效。
8.飲食養氣中老年慢性氣管炎也易在春季發作。春季自然界的陽氣升發，人體之陽氣亦隨之而升發，此時老年慢性氣管炎患者在飲食上也需注意，多食用些蔥、荽、豉、棗、芪等，以扶助陽氣。飲食防治方法：宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺功效的食物，如枇杷、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，以減輕癥狀；忌食海腥、油膩之物，俗話說“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，這是有一定科學道理的；刺激性食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜等）及過甜、過咸食物也宜少吃，以免刺激呼吸道、加重病情。
9.飲食養病春天是氣候由寒轉暖的季節，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以，人們在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能；富含維生素E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，如芝麻、青色卷心菜、菜花等。
10.飲食養神由于氣溫變化等原因，人在春天會感到疲乏，即所謂“春困”，而飲食調理能解除“春困”。理想的飲食安排是：早餐攝入的熱量最多，中餐次之，晚餐最少。常吃水果和飲果汁也有助于“養困”，因為水果中含有豐富的鉀，而鉀是幫助維持細胞水分的主要礦物質之一。鉀的缺乏會使人感到軟弱無力，也會影響注意力的集中，葡萄干、香蕉、蘋果中都富含這種礦物質。
乾隆皇帝比較喜歡吃素饌。一次在南巡期間,他到常州天寧寺游覽,午時在此寺進膳,主僧以素饌呈進于乾隆皇帝。他吃后很是高興,含笑對主僧說:“蔬食殊可口,勝鹿腩熊掌萬萬矣。”還有一次他微服到蘇州寒山寺游覽,陪同的人員僅大臣張廷玉和兩個太監。一行人剛到蘇州正好撞見江蘇巡撫陳大受,陳大受沒有認出乾隆皇帝,但卻認出了與他比較熟悉的張廷玉。他對張廷玉的到來感到很奇怪,張廷玉忙小聲告訴陳大受說圣上在此。陳大受急忙跪迎,表示要陪同圣駕。乾隆皇帝認為有地方大員的陪同很容易被認出來,遂拒絕了陳大受。陳大受修書一封,將乾隆皇帝一行人介紹給寒山寺的僧人,稱:我有幾位親友來貴寺游玩幾天。僧人們也沒在意,就將他們作為巡撫大人的親友接侍,給他們供應素饌。乾隆皇帝一看高興了,稱“吾等夙喜素餐,第供素饌足矣”。乾隆皇帝在寒山寺游玩了7天,吃了7天寺院的素饌,真是過了個吃素饌的癮。
在素饌中,乾隆皇帝對豆腐、豆芽及其他豆制品有特殊的嗜好。我們從乾隆四十四年(1799年)《駕行熱河哨鹿節次膳底檔》中看到,乾隆皇帝幾乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重樣,如羊肉燉豆腐、鴨丁豆腐、鍋燒雞燴什錦豆腐、雞湯豆腐、鹵蝦油燉豆腐、鍋塌豆腐、廂子豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐、什錦豆腐、燴三鮮豆腐、紅白豆腐、燴云片豆腐等等。甚至有時御膳中沒有豆腐,乾隆皇帝還立即傳旨添加豆腐菜肴或豆片湯、炒豆芽等。據乾隆二十六年(1761年)四月初八日的用膳底檔記載:“行官倉伺候上綠豆1000個,添青豆333個、黃豆333個,菜豆334個,送一次。”這一記載表明,乾隆皇帝為食用豆腐,一天就需用多種豆類。
乾隆皇帝之所以喜歡吃豆腐,是因為他非常清楚豆腐具有豐富的營養價值。據現代營養學分析,豆腐及其他豆制品的營養價值主要表現在以下幾個方面:首先,豆腐及其他豆制品的蛋白質含量高、質量好;其次,豆腐及其他豆制品所含蛋白質中的氨基酸比例與肉類蛋白質中的8種氨基酸的比例很接近;第三,豆腐及其他豆制品中的蛋白質人體容易吸收,這是衡量蛋白質營養價值的一項標準。據醫學界計算,人體對煮熟豆粒中的蛋白質的消化率為65%,制成豆漿吸收率可達85%,制成豆腐等制品則可達到92%至98%;第四,豆腐及其他豆制品還可以為人體生理活動提供多種維生素和礦物質,尤其是鈣、磷的含量較多,而以石膏(硫酸鈣)作為凝固劑制作的豆腐含鈣量更高;第五,豆腐及其他豆制品不含膽固醇,常食豆制品可以起到降低膽固醇的作用。豆腐及其他豆制品的這種獨特的營養價值和作用是動物性蛋白質所不能企及的。現代醫學對豆腐和其他豆制品的保健作用還有很多其他方面的論述,這里就不再贅述了。豆腐相傳為西漢淮南王劉安所發明,但這一說法并未得到學術界的一致贊同。中國史籍首次提到豆腐是五代十國時期陶轂的《清異錄》,書中稱,當時淮南人把豆腐叫作“小宰羊”。明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》一書中,記有豆腐的制作方法,認為黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆等均可制作豆腐。李時珍還對豆腐的營養養生價值予以充分肯定,他說:“豆腐,氣味甘咸,寒,有小毒。主治寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁箋,清熱敖血”。由于清代歷朝帝后喜愛食用豆腐及其他豆制品,因而,宮廷中還立有定制,每年例由各地進貢宮廷所需的豆類及其他豆制品。
黃豆芽在乾隆皇帝的膳單中也是常見的一品。黃豆芽的中藥名稱為大豆黃卷。據《神農本草經》記載,其性味甘平,有健脾利濕,補五臟不足的功效。黃豆芽含有多種礦物質和氨基酸,各種維生素的含量也很高。現代科學實驗成果初步表明,黃豆芽中的葉綠素可防止直腸癌和其他一些癌癥,所以美國醫學家和營養學家說,豆芽菜有意想不到的營養價值,并把其列入防癌食單之中。黃豆芽還含有人體生長發育所必需的所有蛋白質,并能保護皮膚和毛細血管,降低膽固醇,防治高血壓、冠心病和動脈硬化。此外,黃豆芽所含的脂肪較低,常食還可以預防肥胖,非常適合中老年人食用。黃豆芽的營養價值大大超過黃豆本身,就蛋白質含量而言比黃豆要高70%,維生素含量比黃豆增加7倍,而且吸收率也比直接吃黃豆高。黃豆芽比黃豆的營養價值高的原因在于:人們食用黃豆時,黃豆中所含人體所需的鐵、鈣、鋅等有用的營養物質,很難被人體吸收,而當大豆發芽時,大豆“以為”自己要傳宗接代了,就把原來牢固結合備用的物質全部釋放出來。中醫學恰恰利用了豆芽的這種特性而將其用作健脾利尿之藥。乾隆皇帝對豆制品的嗜好,無疑對他的健康長壽是大有益處的。
除了豆腐和其他豆制品外,乾隆皇帝還喜歡吃各種蔬菜和蛋類做成的小菜。據中國第一歷史檔案館收藏的《進小菜底檔》記載,乾隆三十九年(1774年)十一月至四十三年(1778年)四月,乾隆皇帝經常食用的這類小菜有:江南河道進貢的醬瓜、醬姜、醬王瓜(王瓜即黃瓜)、醬杏仁、醬豆角;河東河道進貢的瓶裝臥瓜、瓶裝小王瓜、瓶裝小豆角、瓶裝八仙菜、瓶裝瓜絲;浙江進貢的糟鵝蛋、糟鴨蛋、糟蘿卜;東北盛京(今吉林)進貢的鹵蝦云豆、鹵蝦豇豆、鹵蝦茄子、鹵蝦苤藍、鹵蝦王瓜;錦州進貢的鹵蝦豆角、鹵蝦芹菜等。這類小菜極開胃口,乃助餐佳品。
對于各種山珍蔬食,尤其是東北的松蘑、蕨菜,江南的冬筍等乾隆皇帝更是喜歡食用,這些食品早已被現代科學證明具有高度的營養價值和醫療價值。在乾隆皇帝的膳品中,無論是主食還是副食,都可見到用松蘑、香菇做成的食物。為了保證供應宮廷所需,每年都由東北等地進貢。東北例進的菌類食品松蘑,又名松口蘑、松茸、松蕈,因為肉質細嫩,滑潤甜美,味道殊鮮,營養豐富,被推為美味。松蘑除含有淀粉、蛋白質和少量的脂肪外,還有多種氨基酸,維生素A、B2、C、D2以及磷、鈣、鐵等。清代帝后們每餐菜肴中都有松蘑所做的菜肴或餃子、包子等。如口蘑冬筍鴨子、燕窩口蘑白鴨子、口蘑冬筍鍋燒鴨、雞肉香菇餡燙面餃子、鴨子口蘑餡提褶包子、鴨子口蘑餡燒麥等。清代宮廷為了滿足自己食用各種菌類食品,除東北進貢的松蘑外,還規定每年由江西進貢鉛山香菇、石耳,山西進貢銀盤蘑、五臺山臺蘑,湖南進貢筍片、干木耳,四川進貢香菇、丁香菌、名山筍尖、茶菇,廣東進貢南華菇,浙江進貢筍尖、冬筍、琴筍,安徽進貢問政山筍等等。
東北每年例貢的蕨菜,俗名拳頭菜,被人們稱為山菜之王。唐宋時期,蕨菜就成為人們喜歡食用的野菜了,當時的人們寫有許多詩文來贊美它。據《吉林外記》記載:居住在山中的東北少數民族,將蕨菜視為菜中上品,贊譽它為“吉祥菜”。清朝把蕨菜列為朝廷貢品,當地官員每年選擇莖色青紫、肥潤的蕨菜,曬干后貢奉給朝廷。蕨菜營養豐富,除了含有淀粉、蛋白質和少量的脂肪外,還含有豐富的維生素A、C和磷、鈣等成分。乾隆皇帝非常喜歡吃蕨菜,每當用膳時,幾乎都要用蕨菜所做的小菜來佐餐。
現代人都認識到,多吃水果有利于身體健康。乾隆皇帝也很喜歡吃水果,北方所產的梨棗瓜果自不必提。乾隆皇帝食用的水果來自全國各地,種類眾多,如每年夏天他在熱河行宮避暑時,廣東的龍眼、福建的荔枝、新疆吐魯番的葡萄和哈密瓜等新鮮瓜果就源源不斷地運到承德供其享用了。在夏季高溫下,荔枝極易變質,為了保持荔枝色澤的光鮮和質地的鮮嫩,人們就把它們浸漬在蜂蜜中。據朝鮮使臣樸趾源記載,熱河行宮經常備有上千斤用這種方法保存的荔枝。
只有葷素搭配,膳食營養才能均衡。因此,除了各種素饌與水果之外,乾隆皇帝也喜歡食用各種肉食菜肴。據《進小菜底檔》記載,乾隆時期僅東北進貢的肉類就有鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿腸、鹿肚、鹿通恩(駝鹿的鼻子)、拆件狍、關東鵝、鴨子、白魚、鯉魚、鰉魚、鳊花魚、花鮮魚、腌魚、鹵蝦、野雞、樹雞、野豬、臘豬、熏豬、晾羊、晾羊羔等。
在各種肉類中,鴨子或許是乾隆皇帝和清代其他帝王們食用最多的肉食。鴨子有家鴨和野鴨之分。家鴨古稱鴨、家鳧等,是很好的補益之品。家鴨肉味甘,性涼,入腎、肺、胃經,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和尼克酸,常食鴨肉可以滋陰清熱、利水消腫,鴨肉也常用于骨蒸潮熱、干咳、口渴、乏力的調補和治療。在乾隆皇帝的膳食底檔中,我們可以發現許多鴨子菜肴,如燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩燴五香鴨子熱鍋、燕窩鴨子熱鍋、燕窩掛爐鴨子、掛爐肉熱鍋、燕窩芙蓉鴨子、燕窩鴨子鴨腰湯、燕窩冬筍八仙鴨子、燕窩鍋燒肥鴨子、燕窩鍋燒肥鴨子太極圖、燕窩黃燜鴨子燉面筋、燕窩燴什錦鴨子、清蒸鴨子烀豬肉燒狍肉攢盤、清蒸鴨子鹿尾野豬肉攢盤、蒸肥鴨鹿尾燒狍肉攢盤、肉絲清蒸關東鴨子、奶油酥野鴨子、秋梨燴關東鴨子、蒸肥鴨奶油酥炸羊羔鹿尾攢盤、鹿盤苔蘑拆鴨子、什錦拆鴨子等。
如上所述,在乾隆皇帝經常吃的鴨子菜肴中,我們常常發現燕窩。燕窩又稱燕菜,產于中國南海、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓海岸等地,它是金絲燕用唾液所筑的巢。金絲燕每年4月產卵,在產卵期前金絲燕必筑新巢,此時它的喉部粘液腺非常發達,所筑之巢純為粘液凝結而成,色白潔凈,稱為“白燕”或“官燕”。燕巢被人采取后,金絲燕立即第二次結巢,由于時間匆忙,往往帶有少量羽絨,色澤較暗,稱作“毛燕”,有少量血絲者,稱為“血燕”。燕窩具有大補元氣、滋陰潤肺、壯陽益氣、和中開胃的作用。它既能補氣,又能養陰,是氣陰雙補的食物,具有與西洋參相似的功效,為人們的高級營養品,當然價格也不菲。燕窩是乾隆皇帝膳食中食用最多的一種海味,可以說每餐必用。有人計算過,乾隆皇帝每日食用燕窩的數量均在1兩以上。這是一個什么標準呢?現代的燕菜席,以國宴為準,每10人一桌的燕窩投料標準僅僅是0.5兩。而乾隆皇帝一人,每日常用燕窩的數量竟達1兩之多!乾隆皇帝為調養身體,可謂不惜血本。
乾隆皇帝的主食也很豐富,花樣頗多。以乾隆四十八年(1783年)正月為例,據《用膳底檔》統計,該月乾隆皇帝所食用的主食共有47種,它們是:粳米干膳、象眼小饅首、大饅首、竹節卷小饅首、孫尼額芬白糕、荷葉餅、匙子餑餑紅糕、白面絲糕、蘼子米面糕、棗兒糕、老米面糕、豇豆水膳、鴨子餡提摺包子、鴨子餡合手包子、鴨子餡包子、鴨子口蘑餡提摺包子、鴨子口蘑餡合手包子、鴨子口蘑餡燒麥、鴨子口蘑餡燙面餃子、鴨子餡散旦餃子、雞肉餡燙面餃子、雞肉餡餃子、雞肉餡雞心餃子、雞肉餡散旦餃子、雞肉餡臨清餃子、雞肉餡燒麥、雞肉餡魚腮包子、雞肉香蕈餡燙面餃子、雞肉香蕈餡燒麥、韭菜餡包子、韭菜餡炸鵝見、豬肉餡炸三餃子、豬肉餡侉包子、豬肉餡燙面餃子、羊肉餡包子、素包子。每次早膳并隨送容易消化的熱湯面及粥類食品,主要有:拆鴨爛肉面、燕窩鴨腰三鮮面、燕窩八鮮面、紅白鴨子三鮮面、燕窩雞絲餛飩、燕窩鍋燒鴨子燙膳、燕窩拆鴨子燙膳、蘇燴燙膳、雜燴燙膳、果子粥、小蔥豬肉餡燜爐火燒、餑餑等。從乾隆皇帝所用主食的內容上看,基本符合五谷相雜、精粗相宜的原則,如每餐都備粳米飯、雜糧所做米面糕及各種餡的餃子或包子等。
各種粥品由于熬制得很軟爛,非常易于消化吸收,自古以來就是人們喜愛的養生食品。宋代詩人陸游寫有《食粥》一詩,云:“世人個個學長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”,說明粥與長壽的關系非常密切。老年人脾胃虛弱,消化功能減退,尤其應以粥食為主。乾隆皇帝很喜歡食用各種粥,尤其是在古稀之年,他更重視用粥來頤養天年。乾隆皇帝所用粥的品種很多,他按照不同的時令進食,如冬季用臘八粥、果子粥,春季用藥粥,夏季用綠豆老米粥,秋季用肉粥等。
在清代宮廷中,最有名氣的粥當屬臘八粥。臘八粥的選料和制作都十分講究,清代宮廷的臘八粥用粳米、豇豆、栗子、大棗、葡萄干、花生、核桃仁等配料用大鍋熬制,熬制時還要派王公大臣監視。由于臘八粥所用之料多具有藥性,如粳米具有溫中益氣、止煩止渴、和胃止泄、補中壯筋的功能,豇豆可以益氣補腎、健胃和脾、生津除渴,栗子能夠入腎補氣,大棗可以補中益氣、利竅安神,葡萄干能夠除煩解渴、調中益氣、療腸間縮水,花生可以舒脾潤肺,核桃仁可以補腎補腦、定喘潤腸,所以臘八粥也是清代宮廷中的一種食療粥。
從上面的介紹,我們可以看出乾隆皇帝的膳食葷素搭配合理,營養全面均衡。下面我們以乾隆四十八年(1783年)正月十九日的早膳為例,具體分析一下乾隆皇帝是如何注重飲食補益的。此日早膳的用膳底檔這樣記道:
是日,內侍于卯初請駕;辰初,乾隆皇帝于同樂園進早膳,用填漆花膳桌。擺燕窩燴五香鴨子熱鍋一品,炒雞肉片燉豆腐熱鍋一品,什錦拆鴨子一品,燕窩口蘑肥雞一品,清蒸鴨子鹿尾野豬肉攢盤一品,竹節卷小饅首一品,匙子餑餑紅糕一品,豬肉餡侉包子一品,雞肉餡散旦餃子一品,銀葵花盒小菜一品,銀碟小菜四品,成肉一碟,野雞爪一品,燕窩雞絲餛飩一品,果子粥進些,額食二桌,餑餑十六品,十品,碗菜一品,羊肉絲一品,共二十八品一桌。盤肉八盤一桌。
該年乾隆皇帝已72歲高齡,這一膳單正是他已進入老年階段時所用。一般老年人具有的特征是腎、脾、胃等器官趨于虛弱,我們從這一份早膳的膳單中也可以看到,乾隆皇帝所用的菜肴基本上是補陰、易消化及有益于長壽的食品,如鴨子、燕窩、口蘑、冬筍以及蕨菜等鄉野小菜,和餛飩、果子粥。從季節上看這時正是正月,處于初春季節,天氣還比較寒冷,以兩品熱鍋為主,另加些壯陽補益食品,如羊肉、豬肉、雞肉、鹿尾等。膳單所記膳食綜合考慮了乾隆皇帝的身體狀況、當時的氣候狀況等,營養全面合理,可謂飲食有道。
除合理膳食外,乾隆皇帝還擅長食補、食療。他在身體不適時還經常加強食補和食療,如在他年近古稀之際,因脾、胃、腎等內臟功能日漸衰弱,常感不適,為了加強食療乾隆皇帝還親自配制了符合自己身體狀況的八珍糕方。
八珍糕是明清兩代宮廷經常食用的糕點。八珍糕的配方,始見于明代陳實功所著《外科正宗》一書。陳實功是明代御醫,他根據皇子腸胃薄弱,容易引起消化不良、食少腹脹、面黃肌瘦等癥,故以茯苓、山藥、扁豆、山楂、麥芽、薏苡仁、芡米、粳米、糯米等研成粉狀,再加糖做成糕。用這個配方所制成的八珍糕,不寒不熱,平和溫補,以扶養脾胃為主,屢見奇效,對小兒因消化不良引起的疾病治愈率達到百分之百,被后人稱為“醫中正道”。經現代醫學實驗證實,八珍糕有健脾養胃,益氣和中之功效。適用于年邁體衰,脾胃虛弱,食少腹脹,面黃肌瘦,腹泄便溏等癥。對老年脾虛患者的臨床研究也表明,食用八珍糕的療效十分顯著。
清代時,八珍糕已廣為人們所食用,但各地配方不盡相同。乾隆皇帝的八珍糕配方為:黨參、茯苓、白術、蓮子、薏苡仁、芡米、扁豆、白糖等,共研為細末,同白米粉和而蒸糕。據《清宮醫案研究》記載:乾隆四十一年(1776年)二月十九日起,至八月十四日,皇上用八珍糕四次,用過二等人參八錢。五十二年(1787年)十二月初九日起,至五十三年十二月初三日,皇上用八珍糕9次,用過四等人參4兩5錢。從上面這些記載上看,乾隆皇帝本人所用八珍糕配方,有一定變化。最初用黨參,乾隆四十一年(1776年)以后改用人參。說明乾隆皇帝處于暮年時期,陰陽氣血虛損,故改用人參。同時由四十一年的半年只用4次,到四十四年(1779年)在熱河行宮時每天都用。從配方所用藥物上看,其主要用料中的人參、山藥、扁豆、建蓮肉等,都是具有藥性兼食性的藥品。乾隆皇帝的配方與陳實功的配方相比,僅換了兩種藥料,即山楂改為人參,麥芽改為蓮子。從藥性上講,人參、蓮子具有補氣固腎的功效,山楂和麥芽能消導積食,化瘀散滯,舒肝健胃。由此看來,乾隆皇帝能夠高壽,與其深通食療與養生之道不無關系。
乾隆皇帝經常食用的另一食療珍品為“壽桃丸”。壽桃丸,原名蟠桃丸,是清代乾隆時宮廷御醫所配,由益智仁、大生地、枸杞子、核桃仁、天門冬等12種藥物組成,是乾隆皇帝御用延年益壽的珍品。經中醫研究證實,壽桃丸可以改善部分肺功能,調整機體性激素水平,具有補腎生精,益元壯陽作用。其藥性平和,適合老年人服用,可與延緩衰老的維生素E相媲美。據史料記載,乾隆皇帝在古稀之年仍精力充沛,耳聰目明,自稱“古稀天子”。
在乾隆皇帝步入古稀之年以后,也常服用人參補充陽氣。據《上用人參底簿》記載:乾隆皇帝于嘉慶二年(1797年)十二月初一日始至嘉慶四年正月初三日止,一年余的時間內共用參脈飲劑359次,用四等人參37兩9錢。乾隆皇帝不僅認識到人參的善補特性,還指出了補之不當而受害的可能,他在《詠人參》一詩中云:“性溫生處喜偏寒,一藕垂如天竺丹。五葉三椏云吉擁,王蔓朱實露甘薄。地靈物產資陰隧,功蓍醫經著大端。善補補人常受誤,名言子產悟寬難。”為了保
關鍵詞： 飲食養生 社區保健
1 中醫的飲食養生原則
1.1飲食有節 五味調和
“節”即節制。控制，不肆食恣飲之意，或為適度之意。“和”即調和。節，不僅是量得控制，也是味的控制。《黃帝內經 素問》說：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于求數，飲食有節，起居有常，不妄作勞。故能形與神俱，而終其天年，度百歲乃去。”說明了飲食有節余與健康長壽的關系[1]。飲食要節制，按時定量，要求人們勿逞口腹之欲，勿極五味之美，要根據人體氣血陰陽狀況和食物的性能（辛甘苦酸咸）進行調和，適度進食，方能達到健康長壽、減少疾病發生的養生目的，忌過饑過飽，暴飲暴食和偏食。
食物有“寒、熱、溫、平”四氣和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。利用食物五味偏性，調和飲食，平衡陰陽，以適應人體氣血陰陽盛衰的變化，若五味失調，陰陽逆亂，則易傷五臟而患病。酸傷筋，苦傷骨，甘不益肉，辛多壞氣，咸促人壽。
1.2飲食清淡 吃忌厚味
葷素搭配是飲食的重要原則，也是長壽健康的秘訣之一。飲食應與谷物、蔬菜、瓜果等素食為主，輔以適當的肉、蛋、魚類，不可過事油膩厚味，還應避免過度嗜咸和嗜甜。晉《抱樸子》中指出：“若要長生，腸中常清，若要不死，腸中無屎”，《內經》中也有“心病禁咸”。
1.3飲食有潔
“潔”，即干凈、清潔。食物要新鮮、干凈，禁食腐爛、變質、污染的食物及病死的家禽和牲畜；食物應軟硬恰當，冷熱適宜；進食時宜細嚼慢咽，不可進食過快或沒有嚼爛就下咽；不要一邊進食一邊干其他的事；食后不可即臥，應做散步等輕微運動，以幫助脾胃的運化；晚睡前不要進食。俗話說：“病從口入”，所以要把好飲食清潔每一關。
1.4辯證施食
人體有寒熱虛實之分，食物也有寒熱溫涼補泄之別，總的來說，事物的性味要與人體的陰陽氣血狀況相適應，飲食上應“熱則寒之，寒則熱之，虛則補之，實則瀉之，燥則濡之”。如寒性體質的人宜食溫性和熱性食物；熱性體質的人應食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物，此外，還要注意不同季節、氣候、地域的差異，把人與自然有機的結合起來進行全面分析，做到因癥施食、因時施食、因地施食。
五色養生飲食來自中醫的五行學說
宇宙中存在五種不同屬性要素,即金、木、水、火、土,稱之為五行。它們之間相互資生(木生火、火生土、土生金、金生水、水生木)、相互制約(木克土、土克水、水克火、火克金、金克木),不斷運動和變化,這是自然規律,十分復雜。中醫有一套理論解釋和應用它,因此形成學說,稱為五行學說。
人體可看作是小宇宙,與大宇宙一樣是個五行世界。人體各臟腑與大宇宙的屬性要素也相對應:木與肝、火與心、土與脾、金與肺、水與腎。而大地的萬物,其色、味不同,影響著人體臟腑。古醫書《黃帝內經》記載:“色、味當五臟。白當肺,辛;赤當心,苦;青當肝,酸;黃當脾,甘;黑當腎,咸……”說明不同色的食物與不同內臟及色、味相通應,從而養五臟之氣。
所以說,我們所吃的食物,與五臟、五行、五味相對應。簡單歸納如下表格,它們豎列相對應。
中醫對食物的認識
中醫學認為,食物是有自然之性的,即有寒、熱、溫、涼、平不同性質,稱作食物的“性”或“氣”。從臨床上看來,食用寒、涼性質的食物能有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒等類似“冷卻”的作用;而食用溫熱性質的食物,則有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等類似“加溫”的作用;而平性的食物,性質平和,沒有偏性,據統計,在食物中這樣的食物居多。
口苦、咽干、燥熱、苔黃、尿赤等熱證的人,或熱性體質的人,宜食寒涼性的食物,如冬瓜、黃瓜、西紅柿、蘿卜、茄子等;而當手足不溫、面色白、怕冷、小便清長、腰膝酸冷等有寒證的人,或寒性體質者,宜食溫熱性的食物,如蔥、韭菜、蒜、洋蔥、辣椒、羊肉、雞肉等。平性食物對于任何人都可以食用,也不偏于一方,比如粳米、玉米、黃大豆、土豆等。
此外,中醫還用“味”來描述食物。食物有酸、苦、甘、辛、咸不同味的區別,食物的味是按食物具體口感味覺及其所具有的功能而定。食物的功能一般指酸收、苦降、辛散、甘補、咸軟等作用。在臨床中,酸收表現在使臟器收縮,減少汗液、尿液排出;苦降表現在使體內過多的熱量及水分排出;甘補表現在滋養強壯身體,緩解疼痛;辛散可促進氣血循環,消除阻滯;咸軟即具有軟堅散結的作用。食物的五味分別入五臟,具有調節相應臟腑的功能。
中醫描述食物還講究食物的“歸經”。食物的歸經是指食物對人體臟腑不同部位的特殊選擇。這是古人對食物作用的認識,即《黃帝內經》所述“夫五味入胃,各歸其所喜……物化之常也。”
食物有升、降、浮、沉趨向不同的性質。“升”是上升、舉陷,趨向于上;“降”是下降、平逆,趨向于下;“浮”是發散向外,趨向于表;“沉”是收澀向內,趨向于里。例如,對食物苦瓜的描述:苦瓜,味苦性寒,歸心、脾、胃經。意思是苦瓜性寒,有清熱的作用;味苦,有導熱下行功效;歸心、脾、胃經,表明進入體內首先分布于心經,然后再到脾、胃諸經;當心火旺、口舌生瘡、舌尖紅、燥熱時,您可選食苦瓜。
小貼士
中醫對食物的認識是通過長期生活及臨床實踐逐步總結出來的。它具有豐富的實踐經驗,對食物的描述是完整的,但缺乏量化指標。而現代營養學是講究食物營養成分、有效部位,是用分析檢測及臨床實踐來證實的,卻缺乏辨證性。
五色養生飲食
大自然賦予人類的食物,不僅能充饑,還有滋養強身、防病延衰等功效。古醫書《黃帝內經》所載“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也。”這是我國最早的食養記載。名醫扁鵲曰:“養身之本必資于食,不知食宜者不足以存生。”食物進入人體通過胃的吸收、脾的運化,然后輸布全身,成為水谷精微物質滋養身體,成為維持機體生命的基本物質,形成中醫學中所說的人之生存基礎――精、氣、神。
紅色養生飲食
紅色食物有紅辣椒、紅棗、山楂、枸杞子、紅葡萄、西紅柿,豬、牛、羊肉以及動物血等,其與心經有相關性,具有活血、補血、祛寒、令人精神振奮、抗疲勞、延衰老等作用。
例如三紅茶,由山楂、紅棗、枸杞子組成,具有活血、補血、延衰功效。其中山楂可擴張冠狀動脈,紅棗能提高免疫力,枸杞子可修復肝細胞。實驗證明,三紅茶有抗氧自由基的作用,所以,它是很好的飲料。
紅葡萄酒每日50毫升,少量飲用具有活血、降低血黏稠度,可防心臟驟停、猝死。
再例如鴨血羹,具有滋陰補血功效。實驗證明,它可結合體內重金屬鉛,使之排出體外,還能提升人體血紅蛋白。
白色養生飲食
白色食物有白蘿卜、白菜、蔥白、梨、百合、銀耳、白果等,與肺經有相關性,具有養陰潤肺、清熱化痰、止咳平喘等作用。
例如二白湯,由白蘿卜、蔥白煮水飲用,具有止咳、化痰的功效,對于流感有預防作用。白蘿卜中含有干擾素,生吃效果更好。
再例如雪羹湯,由海蜇、荸薺煮湯而成,煮成的湯為白色。海蜇中含有類乙酰膽堿樣物質,有利于痰咳出;荸薺可加強其作用。所以,本品具有清熱化痰、潤腸通便之功效。
黃色養生飲食
黃色食物有玉米、胡蘿卜、黃豆、小米、木瓜、生姜等,與脾經有相關性,具有健脾和胃、補中益氣、利尿祛濕、潤腸等功效。
例如,用生胡蘿卜榨汁飲用,可健脾潤肺。美國國立衛生院曾建議常飲生胡蘿卜汁預防肺癌的發生。而用胡蘿卜煮熟絞爛成泥食用,具有健脾、實大腸功效,對于大便溏瀉的人有改善作用。
再如,用小米久熬后,取濃米湯,稱“粥油”,常飲用具有滋陰涼血、健脾除濕、鎮靜安神的功效,常有“粥油賽生地”、“小兒食之百日肥”之說。而用小米焦飯鍋巴研細粉食用,具有補中益氣、健脾消食、止瀉功效。
綠色養生飲食
綠色食物有菠菜、芹菜、花椰菜、油菜、卷心菜、青菜、青梅、橄欖、青魚等,與肝經有相關性,具有清熱解毒、養肝明目、平肝潛陽的作用。
例如菜肴糖醋青魚,其中青魚味甘性平,入肝、胃經,具有和胃、養肝、明目、補虛功效。據資料表明,青魚有促肝細胞修復功效。
再如糖漬青梅,是用青梅與白糖、蜂蜜腌制,具有生津止渴、養肝、助消化功效。有資料表明,可促膽汁分泌、活化肝中酶系統,達到助消化、抗過敏的作用。
黑色養生飲食
黑色食物有黑芝麻、黑豆、豆豉、黑木耳、桑葚、茄子、香菇、海帶、海參等,與腎經有相關性,具有補腎益精、養血充髓、活血軟堅等作用。
例如海參燉豬瘦肉,具有補腎益精、養血安神的功效,適用于腎虛陽痿、遺精、失血、貧血等癥狀的人食用。
再如,淡食黑木耳,除養血活血作用外,還有“食物中的阿司匹林”之稱,更有溶石的功效,對腎結石患者有一定幫助。再看咸豆豉,是馬料豆發酵的制品,古代士兵打仗必帶之品,具有補腎益氣、增力、活血的功效。馬食用此豆跑得飛快,故得此名“馬料豆”。
小貼士
不同食物的色與味與人體的五臟有相對應的關系。《黃帝內經》所言:“五味入口,藏于腸胃,味有所藏,以養五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生……”所以在日常養生時,應注意選用與五臟相宜的食物和色味,堅持正確的養生方法。
五色食物相配合
五色養生飲食也可將紅、黃、白、綠、黑五種食物調配組成在同一菜肴、湯羹、面飯之中,使五色食物養分不重疊,從而達到營養均衡目的。這樣的食品我國古代傳統食品中有,現代營養學家通過實驗也發現,組合得當的食品可發揮更好的養生作用。
八寶飯(民間食譜)
由薏仁米、蓮子肉(去芯)各50克,先以溫水泡發,放普通鍋或高壓鍋內煮熟備用;紅棗20個洗凈以水泡發;核桃肉50克炒熟,龍眼肉50克,炒熟的黑芝麻、糖青梅各25克備用;糯米500克淘凈,放盆中加水蒸熟備用;取大碗一個,內涂油少許,碗底擺好熟芝麻、糖青梅、龍眼肉、核桃仁、蓮子肉、薏仁米,最后放熟糯米飯,上蒸鍋蒸15分鐘。最后,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖100克加水熬汁,澆在飯上即可。
我國民間每逢過年、過節慶賀全家團聚之時均食用此飯,以示全家安康幸福。此飯由紅、黃、綠、白、黑五種顏色的食材組成,流傳民間,世代相傳,具有健脾、養胃、滋腎、益陰等功效。常人食用可增進營養,體弱、少食、神衰、便溏等病人食用更為相宜,有配合治療的作用。
五行蔬菜湯(日本傳入)
白蘿卜約50克、白蘿卜葉約50克、胡蘿卜(日本產)約25克、牛蒡約25克、干香菇(泡發)約5克,分別用冷水洗凈,連皮切大塊,放入沙鍋中加水約1000毫升,煮沸后,改用小火煲1小時,即可食用。
本品是日本立石和先生始創,由青、紅、黃、白、黑五種顏色的蔬菜組成。現代社會生活節奏加快,飲食習慣改變,人們酒、肉、油攝入過多而蔬菜攝入不足,因而營養不均衡、成人病叢生,所以,常飲用五行蔬菜湯,對強身健體確有益處。此湯曾風行于日本、韓國、美國、中國臺灣等國家和地區。
中醫的辨證配膳
現代營養學認為,食物要多品種搭配,這樣各種營養成分可以得到補充。但中醫認為要辨證配膳,不是種類越多、顏色繽紛的食料配合在一起,吃起來就健康。因為食物的成分復雜,配伍不當,影響營養的吸收,降低營養價值,會造成負面影響。食物與食物之間的配伍是存在“宜”與“忌”的問題,與中藥一樣,講究“七情合和”,要以相互和諧、平衡為貴,提倡“五味調和保平安”。所以需根據食物的性能決定食物的選配,棄其相克,益其相生,達到相輔相成,促進身體健康。
協同配伍
性味、功效相近的食物,相互搭配食用,其作用可增強。如栗子雞丁:雞肉250克、板栗50克,調味料燒制。雞肉味甘性溫,有溫中益氣、補精添髓功效;而板栗味甘性溫,有補腎、強筋骨的功效。兩者配伍,加強益氣強筋、增力作用,是運動員常吃的食品。
升降并舉
升浮性能的食物與沉降性能的食物并用,可防止升降過偏之弊。如姜醋鯉魚:鯉魚500克,加生姜、醋、食鹽、醬油煮制。鯉魚味甘性平,有利尿、消腫、下氣、止咳等功效,是屬于沉降性食物,但降逆太過則氣陷;而生姜味辛性溫,醋味酸性溫,姜醋輔助鯉魚,可防止鯉魚下氣過甚。
收散同用
補益類食物常與發散性食物并用,可防過于滋膩傷脾。如芫爆里脊:芫荽100克、豬里脊300克,調味料,爆炒。芫荽味辛性溫,具有發汗透疹作用,香竄力強;豬里脊肉味甘性平,具有滋陰、潤燥、益氣的功效。二者配合,可防止里脊肉滋膩礙胃之弊。
寒熱并調
寒涼性質的食物與溫熱性食物配伍,可防止寒熱過偏之弊。如苦瓜炒辣椒:苦瓜150克、辣椒15克,鹽、油適量,炒制。苦瓜味苦性寒,具有清暑滌熱的功效,但胃寒體弱者不宜多食;若在烹制中佐以少量味辛性溫的辣椒,則緩和其苦寒過偏之性。
攻補兼施
瀉實祛邪性食物和補虛扶正的食物搭配,可防止攻邪而傷正。如薏仁紅棗粥:薏苡仁100克、紅棗10克,煮粥。薏苡仁味甘、淡,性微寒,具有健脾、祛濕功效,適用于脾虛腹瀉濕重的人,是瀉實祛邪的瀉性食物。紅棗味甘性溫,有健脾益氣的作用,是補益性食物。紅棗輔助薏苡仁,使得薏苡仁微寒之性不傷胃,祛濕之能不傷正,清熱利濕的功效不至于過偏。
五色養生食物的色澤
人體在健康時,其氣內存,面色是光明、潤澤而有華,這一切是生命活力的象征,在中醫學中稱“善色(生色)”;當人體不健康,其氣外泄時,面色是暗淡、無光澤、無華,這就是衰老凋亡的象征,在中醫學中稱為“惡色(死色)”。
所以,善色是青如翠玉、赤如雞冠、黃如蟹腹、白如豬膏、黑如烏羽;惡色是青如青蒿(死草)、赤如壞血(凝血)、黃如枳實、白如枯骨、黑如炭灰。
食物與人體一樣,應選擇有生命活力的善色,尤其是蔬菜、水果類食物。具有善色的果蔬應是剛從田園采摘的,或保鮮比較好的;若放置過久、烹飪不當,都不宜食用。孔子曾曰:“色惡,不食。”
小貼士
為了健康,提倡吃具有生命活力的食物,如具有善色的種子類食物、發酵類食物、野菜之類食物。
如何吃出健康，我給大家“十六字訣”建議。
腹宜常空
民間有俗語“欲要小兒安，常帶三分饑和寒”，其實對我們成年人來說，欲想健康也應該做到每餐不能吃得十分飽，而只能吃七分飽。
《飲膳正要》：“善養性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過，食欲數而少，不欲頓而多，蓋飽中饑，饑中飽……”對食量的要求是既不“太過”，也不能“不及”，過飽過饑都是飲食所忌。我國金元時期四大名醫之一李東垣在他所著的《脾胃論》中說，“飲食自倍，腸胃乃傷”。即告誡人們，飲食雖是維持人體生命之物，但應注意食物內容及量的適度，避免暴飲暴食等不良習慣影響脾胃的功能，“內傷脾胃，百病由生”。
當然，人有胖瘦高矮，工作性質、生活習慣也千差萬別。飲食的量也因人而異，因體質和活動輕重而異，但總的原則是不宜吃得過飽。中國古代的養生格言就是：“不飽即是祛病方”。此外，吃飯的時間一般要定時，不宜常食頻食，就像機器有時要停機修整一樣。
味不可厚
2 000年前的《素問•臟氣法時論》就提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。 五谷不外乎大米、小米、麥、豆、黍一類雜糧，五果即水果，五畜即牛、羊、豬、雞一類動物食品，五菜即蔬菜，這些東西都是作為主食之外的“助”“益”“充”，即輔助和補充，不是主體。以素食為主，以葷食為輔，中華民族歷代就是秉持這樣的飲食和習慣繁衍昌盛，這就是我們所說的飲食養生的第二原則――“薄滋味”“素淡飲食”。
厚，即太過，太咸、太甜、太酸、太辣、太焦、太油膩、太鮮美等都統稱為厚。厚味飲食，特別是富含油脂、膽固醇的肉汁濃湯、油炸類食物，美味誘人，卻易損傷脾胃之氣，使之不能運化水谷精微來營養經脈，滋養臟腑和護身抗病。此外，厚味飲食易生燥、熱、濕邪，燥邪容易傷人津液，熱邪更易耗氣傷陰，日久可以耗津傷血，隨著病程的演進，可以出現脾腎虧損或肝腎不足的征象。不主張吃的厚味食物包括油炸雞塊、薯條、麻辣火鍋、炭烤肉類、毛血旺等。避免脾胃損傷，是維護人體健康長壽的關鍵因素之一。
中醫將食物分為寒涼溫熱四性，認為寒涼食物可以清熱，但易傷陽；溫熱食物可以去寒，但易傷陰。因此，要根據人體體質偏熱和偏寒的不同適當飲食。如體質偏熱的人應多吃涼性的食物，如芹菜、黃瓜、苦瓜、地梨、海蜇之類；體質偏涼，怕冷，身體、四肢不溫，這樣的人要多吃熱性食物，如羊肉、牛肉、辣椒、胡椒等。因此，應根據食物的偏性和人體偏性的規律，適當調整食物，從而達到養生延年的目的。
食品天然
天然食品，是指那些生長在自然界中，未經加工或僅經過簡單加工的食品。由于這些食物僅靠有機肥料，不施化學肥料，也不含加工過程中人為添加的各種防腐劑、乳化劑、人工色素等化學添加劑，因此有人認為天然食品是富有營養、利于健康的食品。生活中的一個小竅門就是：少吃加工食品，少去外面飯店用餐。
當前，各種洋快餐店遍布中國，炸雞腿、牛排、冰淇淋、漢堡、披薩等為很多人所歡迎。大家卻不知道，這些高糖、高蛋白、高脂肪的洋快餐并不一定適合我們中國人。與西方游牧民族不同，我國以農耕為主，以“五谷為養”，我們的胃腸等消化系統也正是通過這樣上萬年的進化和適應，形成了自己的應對機制和功能。大自然的法則是用進廢退，存在就是合理的。我們如像歐美人那樣去吃，由于消化系統不“配套”，就不能接受、勝任，就要出問題。同樣，歐美人飲冷水、大吃冷飲沒事，中國人吃多了就會出問題，這就叫“天然”，也可以說是上萬年形成的規律。
干凈新鮮
荷蓮一身寶，秋藕最補人。
立秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥，比如：梨、甘蔗、銀耳、、鴨肉、兔肉等，其中蓮藕為首選。
蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。
蓮藕的食用方法“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
補肺 首選杏仁
蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫。
按中醫的理論，時臟對應，秋季屬肺。立秋后是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。補肺的有銀耳、百合、豬肺、柿餅、枇杷、荸薺等。而其中當季最好的，非杏仁莫屬。杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁滋潤補肺功效更強。
《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。杏仁富含蛋白質、微量元素和維生素。具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。
杏仁最好與薏米按1：5的比例一起熬粥，溫熱時喝；和豬肺一起燉湯，也有滋養緩和之效。當然，當零食吃的烤杏仁也能適當吃一些。甜杏仁和烤過的大杏仁在超市和農貿市場都能買到，苦杏仁酒釀葡萄羹；煮甜粥的時候放一些也不錯。另外，自制家釀葡萄酒，也很美味天然。
養陰 首選蜂蜜
進入秋季，要把保養體內的“陰氣”作為首要任務。養陰的食物也有很多，比如泥鰍、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鮮山藥、白果、梨、紅棗等。其中最具代表性的是蜂蜜。中醫認為，蜂蜜有養陰潤燥、潤肺補虛、潤腸通便、解藥毒、養脾氣、悅顏色的功效，因此擁有“百花之精”的美名。蜂蜜是一種非常好的能量補充品，對于緩解疲勞效果顯著。
蜂蜜可以直接調入溫水中飲用，也可以與鮮榨的果汁混合。將雪梨挖去核，倒入蜂蜜封蓋蒸熟，能補肺陰不足。在涼拌西紅柿等涼菜中加入蜂蜜也很不錯；蜂蜜也可和時令水果相拌，味道鮮美。
多酸 首選葡萄
“少辛增酸”是中醫營養學關于秋季飲食最重要的原則之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青蘋果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。
眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益氣補血、生津止渴、健脾利尿，初秋時多吃還能幫助機體排毒，解內熱。紅色葡萄可軟化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有潤肺功效，適合咳嗽、呼吸系統不好的人吃。綠葡萄則偏重清熱解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋陰養腎的功效更為突出。
葡萄最好整顆吃。葡萄也可以和酒釀、糖桂花等一起熬制酒釀葡萄羹；煮甜粥的時候放一些也不錯。另外，自制家釀葡萄酒，也很美味天然。
擺脫秋膘Tips：此外，進入秋季，人的胃口也就越來越大了，若管不住自己的嘴巴，體重很容易就上升。今天教你幾個飲食上的小技巧，教你對抗秋季肥胖。
人人難免的“夏季少食癥”
春夏為何吃不下？其實是“夏季少食癥”所致。
溫度高。日本營養師手冢文榮在《大口吃出健康》中指出，氣溫每增高攝氏10度，身體平均就會減少70卡的需要量，春夏身體所需熱量降低，使人不覺得饑餓。
脫水現象。人們在空調房里感受不到水分蒸發，因此水分攝取少，可是腸胃組織已經輕微脫水，而影響食欲。
喝太多含糖飲料。春夏容易口渴，有些人習慣猛灌含糖飲料，偏偏“糖”是天然的食欲抑制劑，糖分可以很快被血液吸收，會讓人一下子覺得飽了。
春夏之交飲食養生法則
法則1、春夏交替的時候應該吃些什么好？在春夏交替這個季節，不應過分地進補，切忌頓頓大魚大肉。應該平補，由于天氣干燥，可以吃一些清爽潤肺的食物，如百合、蜂蜜、梨水加冰糖等。要注意平衡飲食，注意蔬菜和肉類的合理搭配，少吃生冷的瓜果和油膩的食物。老人由于脾胃功能下降，所以吃一些易消化的食物，而且要少食多餐，這樣才不至于讓胃腸負擔太重。
法則2、腦血管病人在這個季節里應該如何調理飲食？要注意控制脂肪的攝取，不能吃油過多，要多吃魚和雞肉，因為它們相對于豬牛羊肉來說肉質比較細膩。但是如果是吃雞肉的話，則最好去掉雞皮，因為雞皮中的脂肪含量非常高，多吃對病情也有一定的影響。
法則3、小孩不好好吃飯應該怎么辦？吃些什么東西好？小孩吃一些軟的食物，即易消化、吸收好的食物。因為小孩的脾胃嬌嫩，所以不要吃太硬的東西。家長要幫助孩子控制食物攝入量，否則吃太多容易引起食火。少吃生冷、辛辣刺激的食物，可以使用一些芝麻、蜂蜜、枇杷等甘潤的東西。
法則4、這種季節應該如何補鈣？人體中的鈣隨著年齡的增長在慢慢流失，補鈣應該從中年就開始補。最普通的方法就是喝牛奶，牛奶中含有大量的鈣，而且較容易被人體吸收，但是切忌不要空腹喝。有研究證明，鈣在酸性環境下易吸收，所以補鈣可以同時喝一些橙汁，而且睡前補鈣效果要更好一些。一些鈣片中加入了鎂，這是因為鎂能夠促進鈣的吸收，同時鎂還具有穩定神經的作用，所以睡前服用可以令睡眠質量更高。
法則5、臉上長了好多青春痘，在飲食方面應該注意什么？滿臉長“痘”之人，或者患瘡痛腫毒之人應忌羊肉、蟹、蝦及辛辣刺激性食物。夏季要吃清熱解毒的食物，如冬瓜、苦瓜、綠豆、等。
理智的春夏吃法
很多人因為吃不下，所以常選擇許多清涼或看起來清淡的食物來對付春夏，但這樣吃好嗎？
飯后一杯冷飲或冰品。因為熱，往往飯后就喝杯飲料或吃碗冰水，但是一杯珍珠奶茶熱量就有240卡，一罐綠奶茶185卡，一罐冰咖啡115卡，一支雪糕280卡。當我們在喝飲料時只覺得自己是在解渴，不覺得在喝熱量。但是，接下來麻煩大了，因為身體要消耗100卡.可要靠爬樓梯27分鐘，或走路1小時，你有沒有這么做呢？
理智選擇：喝白開水或礦泉水。
炎熱的春夏很多人也會選擇清淡的日本料理。但并非所有的日本料理都是清淡的。如天婦羅類都是油炸的，燒烤類雖然熱量比油炸低，但烤時卻放了很多醬油、糖、油，這么一來也增加了熱量。
理智選擇：可以選擇壽司類、涼拌菠菜、茶碗蒸等。
喝綠豆湯等甜品。很多人因為吃不下，就會喝綠豆湯、紅豆湯，但這些食物和米飯一樣，若吃太多一樣會發胖。
理智選擇：如果飯后要喝一碗綠豆湯（約70卡），飯量要減少四分之一。
吃很多水果。春夏是水果盛產期，一般人對水果沒有戒心，就會大吃特吃，事實上，水果中的糖也會讓血液中的三酸甘油脂升高。
理智選擇：春夏也是蔬菜盛產期，吃吃蔬菜水果沙拉也不錯，讓水果的分量少一點。
解除“夏季少食癥”大套餐
除了將常見的吃法糾正一些外，如果再注意某些營養素的攝取，會讓胃口更好。
飯前喝一杯水。在飯前一小時，可以喝一杯水，這樣除了可以解除腸胃脫水的現象，也可以促進腸胃蠕動以及胃的排空，以促進食欲。
補充維生素剛。春夏喝大量的水和冷飲，而且流汗也多，容易把維生素B群沖出體外，導致食欲不振。因為維生素B群中的大哥維生素B1，是將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經系統運作所需的能量，少了它，雖然照常吃飯，體內的能量卻不足，讓人無精打采。維生素剛最豐富的來源是所有谷類，如小麥胚芽、黃豆、糙米等，肉類以豬肉含量最豐富。
補充維生素B2。維生素剛的弟弟維生素B2，也負責轉化熱能，它可以幫助身體將蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量。維生素B2的最佳食物來源是牛奶、乳酪等乳制品，以及綠色蔬菜如花椰菜、蘆筍、菠菜等。
補充菸鹼酸。又名維生素B3，是和維生素B1、B2一搭一唱，一起負責碳水化合物新陳代謝，并提供能量的兄弟。富含菸鹼酸的食物有青花魚、旗魚、雞肉、牛奶等。
補充維生素C。暑熱其實也是一種壓力來源，可以多補充抗壓的維生素C。在春夏自制苦瓜汁、芹菜汁、鳳梨汁等各種果汁，既可補充水分，也可以喝到豐富的維生素C。
春夏正是減重時
關鍵詞：選修課；回族藥膳與飲食養生；教學設計
回族是一個注重健康的民族，全國第三、四次人口普查發現，寧夏的百歲老人中，回族老人占絕大多數[1]。究其長壽因素，良好的飲食習慣是不可忽視的重要因素。回族的飲食生活中蘊含著豐富的養生哲學，食與療密切相關，“以食養病，以食代藥，醫食同源”，是我國養生學界的瑰寶。在歷代的回醫回藥著作中，飲食療法都作為防病治病的一種重要方式，它既是回醫回藥的重要組成部分，又是回族文化的主要承載者，更是健康飲食理念的重要內容。本項目致力于從生活化的角度，面向本校大學生開展選修課“回族藥膳與飲食養生”，采用“以身探索”的教學方法，引領醫學生體會回族飲食文化的豐富內涵，同時本課程又是學校進行人文素質教育的重要內容，意義重大。
一、整合教學內容
（一）合理設計內容體系
由于本課程暫無固定教材，授課內容由本項目成員根據學校實際情況選材，并參照《中醫飲食調護》（人民衛生出版社出版，郭瑞華主編）的章節設計，對整理后的教學內容分門別類。本課程共分為四大部分：“一、回族飲食養生理念”、“二、常用食材、藥材的分類、性質、功用、現代研究”、“三、回族藥膳、民間食療方的類型、功用、制作方法及現代營養分析”、“四、常見病癥飲食調護方法”。第三部分和第四部分是對知識的實際應用，以實際案例為主線，講授藥膳的具體應用，目的是使學生通過本章的學習，將前面已經學習的內容融會貫通，舉一反三，將理論與臨床實踐有機地結合起來。
（二）創新體例設計
每章內容均以實例或現象、或民俗諺語為引導，提出問題，然后引出正文內容。“正文”先以回醫回藥理論進行闡釋，要有理有據，有明確的文獻來源；對相關內容進行中醫中藥論證、現代營養學論證。本部分內容應以“夠用”為原則，突出實用性，注重培養學生的拓展性思維能力。編寫時應注重知識的深度，不片面追求知識的廣度。“食膳舉例”部分應緊密貼合正文內容，列舉的食譜應具有可操作性，在食材選擇、調味劑使用、烹飪方法等方面，應具有顯著的“回族”、“清真”特色。“知識小鏈接”部分是對上述內容的補充，相對獨立，可以插放在任何需要知識補充之處。此部分內容應納入相關的回族文化、生活習慣、養生諺語、、齋戒習俗等知識，使學生在潛移默化中受到回族文化的熏陶，增進民族間的文化交流，這是地處少數民族地區醫學生人文素質教育“特色”的體現，突出趣味性，富有啟迪性，使本課程更具生活氣息和文化底蘊。“思考問題”的設置，不應是對重點知識的提問，而更注重于培養學生運用所學解決問題的能力，所設置的問題應以培養學生“發散思維”和“舉一反三”的能力為目的，貼合實際生活。
二、注重多種教學方式的綜合運用
授課以“課堂討論”為主，“以問題為主導”，追求“親力親為，以身探索”。教師只對關鍵性理論知識進行講解，而對一般性、容易理解的內容，則以“課堂討論”的形式開展，鼓勵學生從自身的視角去理解回族飲食文化，思考在原材料選擇、加工工藝方面的考究及蘊含的養生理念，等等“；課堂討論”還包括生活現象討論、藥膳分析討論、疾病食療討論等專題討論。具體方法是以小組為單位進行討論，先提出不同意見，經過集體討論后，糾正不正確的認識，并分析原因，最后由輪流小組組長以“報告”形式書面總結上交。本課程這樣設計可使學生在互相探討中增進知識，培養學生的探索精神、批判精神，以及分析問題、解決問題的能力。視頻教學所選內容多為公眾媒體或專業網站上提供的素材，涵蓋回族烹飪、養生等方面的內容，使本課程成為真正意義上“色香味俱全”的公共課、文化課，增強學生的感官認識，豐富課堂活動，更可激發學生對美好生活的向往和積極動手的熱情。
三、實施成績綜合評價
將學生在課堂討論中的表現和撰寫的“報告”納入本課程考查范圍，占成績考核的30%。“試卷考試”主要考查學生對教學基本知識的掌握和運用情況，以及藥膳方的使用、食譜分析能力，占成績考核的30%。“實踐調研”環節，要求學生利用節假日，深入生活，對身邊人群的飲食習慣和常用食物進行調研分析，以培養學生“立足實際”“，理論結合實踐，理論指導實踐”的能力及解決問題的能力，占成績考核的15%。在“動手能力”環節，要求學生運用所學知識，針對自身、家人的體質特點，或者對某種疾病（如高血壓、糖尿病、痤瘡等）的易感性進行分析；根據分析結果，自擬或自選藥膳，在家操作，操作過程以視頻或圖片形式呈交，并對藥膳的功效進行口頭闡述，對藥膳的實際功效、服用時間以及體會進行如實記錄，以此來綜合評價學生的各項能力，將結果納入本課程考核內容，占成績考核的25%。這也是本課程在成績考核方面的特色和創新點。
四、全面考察教學效果
本課程是一門實用性很強的應用學科，在理論的講述上，以“夠用，會用”為目的，對教學內容進行精簡化處理，始終貫穿“以應用為主線”，所以學生對所學知識的實際運用情況是反應教學效果一個重要方面。設計調查問卷，調查學生對本課程的滿意度、存在的問題、改進意見等方面，以評價教學內容、課程設計、授課方式、成績考核方式的合理性和非合理性。另外，學生的出勤率可以直接反映學生對本課程的愛好程度，是評價教學效果最直接而簡單的風向標。本人認為教學內容新穎、實用性強、授課方式靈活、授課內容貼近生活、寓教于樂，都會大大提高學生學習的熱情，保證出勤率。而活躍的課堂氛圍、師生間的良好互動，以及課間學生咨詢問題的多少等等，都可反映出學生對本課程的喜愛程度。所以應納入教學效果的評估范圍。本次課程采用小班授課的方式進行，一個班大約為50名學生。根據學生簽到表、課堂互動情況、小組討論及提交的調查問卷顯示：學生對本課程表現出較強的求知欲和自主學習的能力，課堂氣氛熱烈而輕松，加深了學生對回族飲食文化的了解，使學生具備了鑒別“美食與營養美食”的能力，督促學生建立良好的飲食習慣。“以身探索”的教學方式培養了學生分析判斷能力，使學生初步具備了敢于質疑、敢于批判地接受知識的意識和精神。“以身探索”的教學方式是本項目率先提出的教育理念，其核心是培養學生實踐動手能力，初步具備批判精神。現代社會是知識大爆炸的時代，而個人的認知能力在海量信息面前顯得愈發渺小，如何在信息的海洋中把握住正確的方向“，棄其糟粕，取其精華”，必須具備基本的分析判斷能力。本項目開設的“回族藥膳與飲食養生”，其內容取自回族古今相關書籍，如《回回藥方》《飲膳正要》《回族清真美食文化》《湯瓶八診》系列叢書等，以及回族民俗、飲食習慣、烹飪習慣、伊斯蘭經等大眾通俗的內容。所以在作為一門課程講授給學生時，教師必須首先要保證所授內容的真實性和科學性，要批判某些不合時宜、不符合現代營養學的內容，發揚真正對健康有益的飲食文化；而教師更有責任幫助和引導大學生建立批判地接受知識的意識，利用所學的專業知識進行分析判斷，培養學生的批判精神。所謂的批判精神，是指對既定的學說或理論進行思考與質疑，有自己獨到的、科學合理的見解和判斷，它是建立在探究問題的基礎之上的科學的、正確的批判態度，與簡單的否定與拋棄完全不同[2]。筆者認為，批判精神是創新思維的重要前提條件，是大學生素質教育必不可少的內容，本課程將素質教育融會貫通于課堂，使學生受益匪淺。因此本課程“以身探索”的教學方式或可為高校素質教育提供一條可行的途徑。作為全國回民比例最多的寧夏地區，寧夏醫科大學醫學生在日常生活中能夠接觸到較多的回族食物，對回族食物較為熟悉，學生往往可以根據親身體會對日常飲食進行初步評價，從而自覺形成良好的飲食生活習慣，這是本課程開設的現實意義。從長遠來看，本課程也是民族文化交流的重要紐帶，是漢族學生了解回族文化的一個窗口，促進民族融合，共建和諧融洽的文化氛圍。
參考文獻：
[1]丁月玲.從回族的節食習俗談養生長壽[J].中國穆斯林，2001，（6）.
