時間：2022-04-30 14:08:57
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇飲食禮儀，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"
而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也"。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記·曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"
這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
重禮好客是壯族的民族風尚。迎賓待客、祝壽賀喜、男婚女嫁等風俗活動，都包含有濃郁的飲食禮俗。
壯家的木樓，是具有濃厚地方色彩和民族特色的。當你踏入壯鄉，你就會看見這用木料建成的，分為上、下層的建筑。來到壯鄉，哪怕你是個不速之客，熱情的壯鄉人也會將你迎進木樓。木樓的上層住人，下層用于飼養畜或堆放雜物。走進這布局合理的木樓，聽著那淳樸的敬酒歌，你會油然生起賓至如歸的感覺。
壯家的飲食禮俗主要表現在宴請賓客方面。宴請賓客時，壯家講究主賓座位的排列。一般來說，年老的客人與同輩的老人坐正席，年輕人要為客人斟好酒才入席。席上眾人都要等主人為客人夾上最好的菜以后才能動筷。好客的主人不斷為客人添菜，若客人的碟子見底，主人則會感到自己沒盡到禮儀。
貴賓來到壯鄉，壯家人要依俗輪流著盡地主之誼。壯家的木樓座座相連，不用下樓就能在寨中穿行。客人要到每家每戶做客，哪怕吃一口菜，與主人喝一杯交杯酒，主人也會高興，證明客人看得起他。
壯家待客的菜肴有白斬雞、木瓜絲、炒肉、扣肉、生魚和冷菜拼盤等。魚生是一道最有壯家特色的菜，它的制作如徐霞客所述：“乃取巨魚細切為膾，置大碗中，以蔥及姜絲與鹽、醋拌而食之，以為至味。”人們邊吃邊飲，主人頻頻敬酒。《敬酒歌》如酒一般香醇：“諸位貴客臨家門，屋前家門萬事順，喜鵲叫聲聲。我以真心敬貴客，敬你一杯賽天神。”客人在這熱情的酒歌中，進一步領略到壯家人的盛情。
在壯族婚姻禮俗的婚宴中，送親的隊伍一到，主家便將隊伍迎進廳堂，禮俗歌也隨即唱起，謝媒人、謝親友，敬茶、敬煙、敬酒，真心感謝眾人辦成兒子的人生大事。敬茶時唱道：“初來到，奉請送親食杯茶，千條路遠走辛苦，喉不渴來眼也花。”“明火燒茶出青煙，茶到面前你莫嫌，今天好事成雙對，好事成雙結團圓。”敬茶完畢，主家的娶親隊伍用餐。婚宴中，主人的敬酒歌把眾人的情緒調動起來，使婚宴充滿了喜慶氣氛。“敬了茶完把酒來，篩杯談酒上高臺，今日食杯成雙酒，日種桃花夜望開。”眾人觥籌相錯，交杯而飲，賓主互相祝福，將婚慶氣氛推至。“恭喜啊恭喜，恭喜你造新房娶媳婦，恭喜你掃屋堂迎佳賓。今年賢媳接到家，明年金竹出金筍……”簡煉樸實的歌詞，表達了眾人的心，主家在眾人的祝福中頻頻舉懷，感謝大家的光臨。整個婚禮宴席熱烈而融洽。
在平常的日子里，就餐時，讓老人坐上席，家人端坐兩旁，絕不能趴在桌上吃飯，要對老人有禮貌。尊老敬老是壯家的良好道德風尚。
壯家的飲食禮俗，情濃于酒，情真意切，深深地印在賓客的心中。
飲食習慣:
印度人吃飯有一個規矩是無論大人還是孩子，一定要用右手吃飯，給別人遞食物，餐具，更得用右手。因為人們認為右手干凈左手臟，這又與印度人的另一個習慣有關，印度人如廁以后，不用手紙擦，而是用水沖洗，沖洗時用左手不用右手。
見面禮儀:
印度人相見應遞英文名片，英語是印度的商業語言，主客見面時，都要用雙手合十在胸前致意，晚輩在行禮的時候彎腰摸長者的腳，表示對長輩的尊敬男子不能和婦女握手，許多家庭婦女忌諱見陌生男子，不輕易和外人接觸，但如果邀請男人參加實社交活動時應
（來源：文章屋網 ）
[關鍵詞]飲食；禮儀；孝道
一、緒論
中國作為四大文明古國之一，向來被稱為是“禮儀之邦”。“”禮是中國的文化標志，是歷代最基本的道德教化內容。早在2500多年前孔子就認為不學禮，無以立。在飲食文化中也非常注重禮儀，每一個民族都有自己獨特的飲食文化和禮儀，由于各民族的歷史背景、地理環境、社會文化及飲食原料的不同，所以各個民族在飲食禮儀和飲食習慣方面會有明顯差異，所以無論是中國、韓國或是任何一個國家，對于飲食禮儀都有自己的追崇和傳承。而研究每一個國家的飲食禮儀，不僅僅是要從中看出這個國家的在飲食方面的尊崇，更能從中得出這個國家的民族性格，從而分析出這個國家做事的一向原則，并推斷這個國家的施政綱領和未來發展。
二、國內外相關研究現狀
在傳統文化中，“禮”是節制人們社會生活的社會道德規范。孔子視禮儀為人區別與動物的主要標志，中國禮儀受儒家文化影響深厚。中國有著五千多年的歷史，在每個朝代甚至每個地區都有著自己的特點。所以在研究中國文化禮儀的時候一定要分時期分地域的研究。但是由于中國歷史悠久并且地域遼闊，所以要想系統完善的研究中國飲食禮儀還需要大批量的工作，并非一朝一夕就可完成。
儒學對韓國禮儀的影響很深，《三國史記?高句麗本紀》記載小獸林王二年（372年）高句麗“立太學，教育子弟”。由此可見，韓國自古就崇尚儒家文化。韓國人把儒學思想滲透到了自己的民族文化中，形成了韓式文化，這與社會對于禮儀教育的重視是不可分割的。近年來韓國受到西方國家開放思想的影響，將自由、民主的思想融入到國民素質教育中，禮儀教育也顯得生機勃勃。
三、“食禮”
“食禮”即飲食禮儀，又可叫做飲食禮制、禮節。在古時，對于禮節非常重視，每個階級每個輩分的一言一行都有規制。中國自古就是禮儀之邦，據《禮記禮運》記載：“夫禮之初，始諸飲食”。
在古代對于禮節有法律強制性的規定，尤其是皇家飲食禮儀和諸侯飲食禮儀，如若做的不合禮制或是越禮，將受到的不只是道德譴責。而現代，人類更加重視對于精神的追求，在飲食時也得注意。
四、中國飲食禮儀
中國飲食禮儀實行最嚴格也是最完善的時期是古代。依古文記載，中國古代的飲食禮儀是在周朝形成的，并通過時代的沉淀逐漸成形。要求貴賤有等、長幼有序，貧富貴賤都是有序的進行，逾越禮制就是大不敬。所以在中國，禮儀就是等級制的象征。
在就餐時，從座位中可看出等級尊卑。在一般禮儀中，古人以右為尊，如“右姓”“右族”即指有聲望的世家大族，右職即指要職。但在日常起居中（包括筵席活動）則是以左為尊，“虛左以待”便是這個意思。雖然在現代社會中，這些帶有等級色彩的餐桌禮儀有了一些變化，對于很多文化有了自己的取舍，也吸收了一些西方國家習慣，形成現在所謂的“酒桌文化”。但在現代文化中座次依然是飲食文化中一個非常重要的因素。
（一）座次禮儀
入座時一定要讓客人先入坐再請長者入座，一般面向門的位置為上座，這個位置一般是最尊貴的客人或需要買單的人坐的位置，不過為了不讓客人感覺到太大的拘謹和壓力，一般都是邀請人坐主座，又稱主陪，如果是家宴便是最尊長的老人坐主位。主座右手的位置是第二重要的位置，左手位置為次重要的客人。當然也會尊重女士優先的原則來安排座位。入座時一定要輕柔，不可做出太大響動。
（二）就餐禮儀
中餐在上菜時有一定的順序，遵循著先冷后熱、先咸后甜、先濃后淡的原則。而且主菜一定要是偶數才吉利。一般都會有魚這道菜，而魚頭要對著主人或是尊貴的客人（也有地方是魚腹部對著最重要的人物）。第一筷一般也會讓主人或是最尊貴的客人來首先動，之后大家才一起吃。當然在吃飯之前主人必須有個開場白，也就是提酒辭。
在就餐時會先菜后飯最后湯，當然這也是上菜時的順序。夾菜的時候不可太多，不然會顯得很粗俗，吃飯時要細嚼慢咽，切記不可發出聲響。在和別人聊天時嘴里不要含有食物，也不可用筷子直指別人，筷子也不能直直的插在米飯中，因為只有在祭祀的時候才這樣。
五、韓國飲食禮儀
韓國也是一個重禮儀的國家，孩子在入學前會由父母帶領學會《四字小學》，其意義相當于中國的《三字經》。其中寫到“與我飲食，跪而受之。器有飲食，不與勿食。若得美味，歸獻父母”。可以看的出“孝道”在韓國受到了非常強烈的追崇。而這在韓國的禮儀中也得到了很好的印證。
韓國古代在飲食方面也有自己的“食禮”，受中國影響，同樣堅持尊卑分明和長幼有序。據記載，在新羅時期韓國飲食禮儀已經較完善，并且也堅持以左為尊。到了現代由于受西方國家影響開始以右為上。但在韓國仍較好的保留著許多古代的禮制。
（一）入座禮儀
在韓國，許多地方還保留著在矮桌前就餐的習慣。這與中國不同，現代的中國人都會坐在椅子上就餐，只有在唐朝之前中國才拖鞋并盤膝而坐。而在韓國還依然延續著這樣一種傳統，用餐時男女都盤腿而坐，且不可把腿伸直或是叉開。在長輩面前應跪在自己的腳底板上。若是在著韓服時，男人盤腿而坐，女人右膝支立。
（二）就餐禮儀
在韓國就餐時與中國差別很大。在韓國就餐時不可端起碗，也不可用嘴去接觸飯碗，并且左手要藏在桌子下面不可露出。吃飯的順序是右手先拿起勺子，從泡菜中盛出一口湯喝完，在用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯，再吃一口飯便可以隨意吃東西。這與中國最后上湯的習慣很不相同。在韓國醬湯可是非常重要的一道菜。
韓國對于喝酒也有著非常嚴格的要求，敬酒人要用右手提酒瓶，左手托瓶底，并且在經過長輩的允許后才可敬酒，敬酒時要鞠躬并為長輩（上級）斟酒。敬酒時就只是敬酒，本人不可同飲，這與中國人端著酒杯敬酒并且先干為敬的思想是不一樣的。
六、中韓飲食禮儀中對孝道的詮釋
中韓兩國都有著悠久歷史，而且作為亞洲文明國家，中韓兩國對于禮儀和孝道都有著自己的理解。正所謂“百善孝為先”。孔子非常推崇孝道，并且強調“孝”要建立在“敬”的基礎上。《論語?為政》中寫到“子游問孝，子曰：‘今之孝者，是謂能養。至于犬馬，皆能有養；不敬，何以別乎？’”從這里可以看出，“敬”是孝道的精神本質。孝敬孝敬就是想孝就得尊敬，即尊敬長輩。在飲食中就要尊敬別人，要有禮儀。
“孝道”作為儒家文化的基石，在韓國的文化中也占著非常重要的位置。年俗是最好的證明，在正月初一時人們會參加祭祖，進行“茶禮”。“茶禮”在清晨舉行，儀式也很復雜，通常有“初獻”、“亞獻”、“終獻”三個祭祀形式，然后再由主祭者勸祖先和諸神進酒進食。這一系列的禮儀也是象征著韓國人對于孝道的遵守。
民以食為天，人不僅要吃還要吃出水平，吃出文化。這就自然而然的會有吃飯時的規矩，而這一規矩的建立就是人們內心對于“孝道”追求的最直白的表現。不論是座次的安排還是就餐時的禮儀，都是為了顯示飲食的禮儀是忠實于“孝”。
七、中韓飲食禮儀的不足點
到了二十一世紀的今天，兩個國家都受到了西方文化的沖擊。中國在這方面受影響較大。首先，人們現在就餐時所要求的正裝是“西”服，而不是漢服，在韓國對于韓服保留這一文化便凸顯出來。其次，在就餐時中國人過分強調排場，寧愿剩也不想讓人覺得自己小氣。這就理解錯了餐飲禮儀的含義，在飲食中需要重視禮儀，但不是追求表面排場，而是追求精神文化，追求孝道。不過現在的“光盤行動”還是起到了正能量的作用。在韓國會較重視節儉，就餐時人們會盡量吃光用凈，這也是對于食物的尊敬。最后，是要講述韓國人吃飯速度過快。在韓國，由于其處于半島這樣的地理位置所帶來的心理壓力導致的習慣，人們做事較著急而引起吃飯過快，這絕對不利于身體的健康。
八、小結
用餐禮儀已是人們生活中不可或缺并需要遵守的禮節。因為這也代表著人類文明的一大進步。由于古時中韓兩國頻繁的交往，所以韓國在很多禮儀方面受到中國很大的影響。盡管隨著時代的變遷，兩個國家都有了自己的特點，但在以后越來越重視文明的時代潮流中，兩個國家一定要堅守住自己對于禮制的追求，并在世界這個大的飲食禮儀中留下美麗的篇章。
參考文獻：
[1]賈莉娜.中韓飲食文化對比[J].齊齊哈爾師范高等專科學校學報，2009，（4）
[2]舒暢.跨文化視閾下中韓餐桌禮儀文化的比較研究[J].大家，2012.
[關鍵詞]先秦時期；飲食文化；轉變；社會發展
一、石器時代，從茹毛飲血到火燒熟食
在舊石器時代，人類始祖主要是通過采摘果實、狩獵或捕撈獲取食物。在《禮記》中就描繪過這樣的事實：未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。[1]這充分說明了舊石器時代早期生產力水平的低下，飲食條件的落后，尚未有制造熟食的條件。我國勞動先民在勞作中發現打擊燧石或石器相碰會產生火花；刮木、鉆木時會生熱，甚至冒煙起火。經過若干萬年的摸索、嘗試，他們終于實踐中掌握了打擊、磨、鉆等人工取火的方法。這些，他們就從利用自然過渡到人工取火了。火可以燒烤食物，可以用來圍獵和防御野獸，可以照明，烘干潮濕的物件以及化冰塊為飲水等，《韓非子》中就有這樣的記載“上古之世，民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭而害胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說之。使王天下，號之曰“燧人氏”。[2]這樣，人類終于在舊石器時代就實現了飲食條件的一個大飛躍：茹毛飲血――火燒熟食。為之后飲食文化的產生和發展奠定了一個基礎。到新石器時代，飲食習俗取得了重大的發展。在這個時期，人類已經實現了飲食條件的質的飛躍。
新石器時代，飲食種類增多，食物獲取除了采集漁獵之外，還掌握了農作物種植和馴養家畜的方式，這大大增加了食物的種類和數量。古史記載神農氏“能殖百谷百蔬”。伏羲氏能夠“作結繩而為網罟，以佃以漁”。這說明當時的人類除了野外采集果實之外，還懂得了人工培植果蔬，這是飲食史的一大進步。在新石器時代，人類飲食器具種類的增加也從一個側面表現了飲食文化的進步。裴李崗文化遺址中出土了石磨盤、石磨棒、齊家文化出土的石杵等，這些都證明了新石器時代糧食加工工具的出現和發展，同時也為飲食文化的進步提供了前提。在整個新石器時代，餐飲用具的使用都是人們很重視的內容。新石器時代早期，裴李崗文化、磁山文化等遺址出土了孟、雙耳壺、斜形鼎等工具；新石器時代中期，仰韶文化出土了陶制的釜、灶、碗、瓶等；新石器時代后期，更是產生了杯、甕等，還有了蒸飯用的陶制炊具。同時這些用具上還裝飾有各種圖案和花紋，表現了當時人們的審美和飲食觀念。從飲食文化發展的角度看，從舊石器時代的燒炙到新石器時代的用陶制炊具進行烹飪，可以說是是飲食文化史相當大的發展。
二、夏商周時期，飲食禮儀的出現
夏商周時期為上古文明奠定基礎并迅速發展的階段。在這個時期，社會結構比之于以前有了根本性質的變化，反映社會等級制度的禮趨于完備。[3]禮制的確立將飲食禮儀納入其規范范圍之內。古人云“禮之初，始諸飲食”，所以在飲食習俗中表現出了更多的禮儀和社會等級的差別。飲食禮儀在夏王朝只是開始階段，并沒有太多的規定。例如《墨子》中記載的夏啟慶祝勝利時候的場面：啟乃溢康樂，野于飲食，將將銘莧磬以力。湛濁于酒，渝食于野，萬舞翼翼，章聞于大，天用弗式。[4]“啟乃溢康樂，野于飲食??????天用弗式”，說明，飲食禮儀已經引起了統治者和社會各夾層的關注，已經產生了飲食禮儀化的要求。
到了商朝，隨著奴隸制制度的不斷完善和社會的不斷進步，飲食禮儀也趨于制度化。伊尹就曾經有“說湯以至味”的言論，以飲食美味的道理來說明君主臣下之禮。在《呂氏春秋》里記載了這樣一段話：凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”[5]
其實，先秦時期最重視飲食文化禮儀的是周王朝。在周王朝建立之前，周族先祖公劉就已經把禮儀融合進飲食的習俗之中。《詩經》敘述了公劉率領周族遷到豳地時的情況：京師之野。于時處處，于時廬旅，于時言言，于時語語。篤公劉，于京斯依。蹌蹌濟濟，俾筵俾幾。既登乃依，乃造其曹。執豕于牢，酌之用匏。食之飲之，君之宗之。[6]
所以說，在周代社會，幾乎所有的社會階層的飲食都或多或少的融合進禮俗。就連普通民眾也要參加貴族聯系族人所舉行的宴飲。由此，周代對飲食禮儀的重視可見一斑。
三、結論
總之，飲食文化在我國是源遠流長，并且形成了獨特的體系。在先秦時期，飲食文化作為社會生活的重要組成部分，同時作為統治者政治統治、等級制度維護的重要工具，對于國家安定也起到了重要的作用。
在當今社會的生活中，飲食禮儀的影子還處處可見，對于我國“禮儀之邦”的美名是錦上添花。我們應該適當取舍，摒棄其中不利于當今社會發展的等級成分，發揚其中謙讓、相互尊敬的文化內涵，為豐富中國文化增光添彩。
參考文獻：
[1]禮記?禮運[M].上海：上海古籍出版社，1980.
[2]韓非.韓非子?王蠹[M].張覺，韓非子譯注[Z].上海：上海古籍出版社，2007.
[3]晁福林.先秦民俗史[M].上海：上海人民出版社，2001，8.
[4]墨子?非樂[M].北京：中華書局，2010.
[5]呂氏春秋?本味[M].北京：中華書局，2007.
1.了解游樂宴的座次和場所分布游樂宴的座次一般采用圍坐式，圍繞酒令官進行排列，這樣，便于游戲的進行。除了主客座次有別外，其他座次是按本家、外姓分別安排的，并不是隨便混坐。鳳姐和李紈作為媳婦，沒有座次，僅僅位列紗櫥后面待命，并對丫鬟進行掌管。對于游樂宴來說，重點不是飲食方面，主要是考慮人與人的交流，考慮游樂的方便性。所以，游樂宴場所的選擇呈現多樣化，不同的游樂主題往往有著不同的景觀。這種地點，常常選擇在園內的閣、亭等處。
2.了解節慶宴的座次和場所分布節慶宴往往有著較多的人數，有著較高的等級，因此，節慶宴座次同樣也有著一定的重視度。在節日喜慶氣氛的影響下，有時座次往往會依據長輩實際的喜好而進行調整，以示注重傳統孝道這個千古傳誦的主題。節慶宴的主題多數是團聚，往往有著較大的排場，因此，常常選擇在正房或長輩上房。
3.了解慶生宴的座次和場所分布慶生宴的主角是壽星，參與人員一般而言往往有著親密的關系，因此，座次的選擇并沒有一定的標準，可以不分主仆。慶生宴場所的選擇方面，一旦有長輩出現，則往往有著一定的規模，同時空間的選擇也有著一定的要求；而平輩之間的慶生宴，主要選擇在園內進行，有著隨意的形式。
4.了解日常飲食的座次和場所分布《紅樓夢》中，對日常飲食場景描寫不多。一般的日常飲食場景，主要是一種小范圍的團聚，主位往往是長輩的位置，晚輩則處于一種圍坐的形式，陪長輩用餐。這樣，不僅將孝道充分展現出來，同時也體現出一種親情的維系。日常飲食場所的選擇方面，主要安排在各自的房間，有時子女在長輩的房中吃飯，體現出一種孝道。對于輩分較小的媳婦而言，主要在自己的正房炕邊吃飯，有著一定的隨意性。
二、宴飲禮儀文化空間關系的現代流變
時代的變遷，也使得宴飲禮儀發生了一定的流變。高校大學生要理解禮儀文化的流變，懂得現代禮儀知識，傳承優秀文化，彬彬有禮，氣質高雅，做一名高素質的大學生。關于宴飲禮儀文化空間關系的現代流變，可以從以下幾個方面說起。
1.有著凸顯的功能獨立性一般而言，我國傳統建筑典型平面中，餐廳功能空間的布置，并沒有相對明確的設置，同時也沒有單獨列出。宴飲活動的進行，往往需要依據需求，分布在不同性質的空間。傳統建筑在對房間的定義中，往往和功能沒有直接性關聯，房間一般有著多種使用的可能性。現如今，人們居住的方式有著微妙轉變。同時，功能主體性也在逐漸受到認同。一些住宅平面，往往對不同功能的組合有著一定的強調性。我國現代住宅主要是西方現代建筑運動的一種產物，往往和傳統居住建筑沒有一定的聯系。在當前，傳統的宅院模式發生著微妙轉變，宅院處于一種分離的狀態，同時宅園也缺乏直接關聯。沒有了院與園，游樂宴活動逐漸消失，酒店逐漸成為禮儀性要求較高的宴會活動的場所；而家庭內部的日常餐飲，往往有著比較隨意的氣氛，但也應該遵循一定的禮儀要求。
2.有所淡化的文化倫理吃飯作為日常交流以及情感聯系的載體，在實際生活中，往往有著不可替代的重要作用。座次所體現出的禮制、等級、身份，還在延續。當前，在大型聚會中，座次的觀念在某種程度上仍然有著一定的支配性作用。對于禮節，同樣也有著一定的強調。隨著時代的發展，現代生活方式逐漸淡化傳統生活中關于空間多意性的追求，更加注重功能使用的明確性。這樣，餐飲空間位置的可變性淡化了，生活的情趣也處于一種減弱狀態。當前以核心家庭為主，每個家庭的人數不多，大家族式的家庭組織模式被削弱，同時也減弱了血緣的凝聚力。人們對傳統的禮制處于一種淡化狀態。雖然傳統的煩瑣禮俗在很大程度上減輕，但是，也將某種維系社會關系的紐帶加以割裂，這是我們應該格外注意的。良好的禮儀禮節，優秀的傳統文化，我們應該加以傳承。
三、結語
小麥在全球種植的歷史足足有幾千年。在世界各地，收獲后的小麥被制成面粉，面粉又經過不同的烹飪方式變成各具特色的面食，東方人是蒸饅頭、蒸包子，西方人是烤面包、烤披薩餅。對于同樣的食物，東西方為何發展出不同的烹飪方式？
出現蒸和烤的區別，在原始時期是由文明發展的先后決定的。“烤”的烹飪方法是食物直接接近火源，不需要借助復雜的廚具，這是落后文明的表現：而“蒸”則是運用了水、火以及水蒸氣，再借助有屜或者蒸籠的鍋，這也意味著文明程度的先進。在人類文明史上，西方文明的起步要遠遠晚于東方，當東方民族的農耕文明高度發達時，西方民族還未完全脫離原始蒙昧的生活。直到17世紀時，歐洲貴族的飲食都還沒有像樣的餐具，人們用公匙喝湯，甚至可以在餐桌上擦鞋，中世紀的西方飲食可以稱得上是“手抓飯”。
發展落后不是東西方烹飪方法不同的根本原因，因為落后者不會永遠落后，當法國和意大利美食帶動著西方飲食文化崛起的時候，東西方烹飪的差異依然存在，這又是為什么呢？
文化不同，烹飪不同
燒烤和蒸煮，表面上看似乎僅僅是烹飪方法的不同，其實也深刻折射了東西方文化觀念的不同。西方的燒烤強調原汁原味，并且每一種食材都分別烹制，各種菜品分別擺放在盤中，例如烤牛排，即使盤子中裝了土豆泥、西蘭花，它們也不是和牛排一起烤出來的，在盤子里也是和牛排“割據”而立的。這是西方人喜歡強調個人主義的思維方式的體現。西方人喜歡把不同的事物分門別類加以研究，就是食譜也不調和在一起，強調每種食材自己的風味。
而中國的蒸煮則是把各種食材放在一起烹飪。比如西方披薩餅的餡料是一層一層鋪上去的，而中國的包子餡就是把各種餡料切碎了攪拌在一起來蒸，這樣的方式雖然使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產生了一種新的完整的美味。在中國的食譜里，把各種食材放在一起的做法非常普遍，如福建名菜“佛跳墻”就是中國“調和”的烹飪方法的高端表現，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種產自不同地域和領域的食材，從這道菜里雖然再也吃不到各種食材的本味，但是卻能嘗到一種全新的美味。這種“一鍋煮”的方式，與東方人強調集體主義、講究大團圓、重中和的中庸之道是相通的。
觀念不同，禮儀不同
東西方不同的文化觀念，除了影響了東西方的烹飪方法外，也在影響著進餐禮儀。
中國是禮儀之邦，已有的史料證明“禮儀”最初起源于飲食，《禮記》里說禮儀文化發端于飲食，祭祀禮儀也開始于飲食，至于那些人情禮儀則是后來才興起的。于是在追求“天人合一”、崇尚和諧的東方，人們進餐喜歡團團圍坐的聚餐形式，人們相互敬酒、相互布菜，體現出相互尊重、禮讓的美德以及和諧團圓的氛圍，同時也借此交流了感情并鞏固了家庭觀念，再加上幾千年的階級統治和儒家三綱五常的倫理教化，東方的進餐禮儀中也充分體現了階層的差別。
而西方自文藝復興運動以來，大力提倡平等、自由、人權和個性解放，特別強調對個性和自我的尊重，因此西方人進餐時奉行的是分餐制和自助式。在餐桌座次上也能看出不注重高卑尊下只強調平等和個性的“以人為本”的精神，西方以右為尊，男女間隔而坐，夫婦分開而坐，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。
中國烹飪的博大精深，不僅僅是調味、刀工、火力、技巧的運用，還蘊含著中國人長期認識世界的真知灼見。烹調如治國，是遠古政治家的高明論斷，對當權者影響很大。烹調并不是一種簡單的勞動，表面上為了人的生理滿足，它借烹調這種形式表達了一種豐富的內涵。烹調的文化已經超越了“烹調”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過烹調，不僅品嘗到色、香、味、形而又講究營養的食物，更融匯了一些顛撲不破的東西。它是一個堅固的支點，在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持不衰的生命力。這個支點就是烹調的靈魂所在，也是烹調的基本內涵。筆者認為，烹調就其深層內涵而言，可概括成四方面精細、美妙、情感、禮儀。這四個方面反映了烹調活動過程中制作水平、審美觀點、情感交流、社會功能等意蘊，也反映了烹調活動與中國文化、經濟、政治的密切關系。
精細，是對中華烹調功夫內在品質的濃縮，也是幾千年傳統因素的反映，特別是各個朝代統治者的追求。古人說：“五味神盡在都門”，就是如此。大圣賢孔子說過：“食不厭精”。這反映了烹調操作者對于菜肴制作精益求精。隨著社會經濟發展，這種意識作為一種精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透貫徹到整個烹調制作過程中。選料、烹調、調味、搭配、造型、營養等，都體現著“精細”兩個字，著名的“庖丁解牛”是有力的例證。
美妙，體現了烹調活動的審美特征。其作為烹調的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，貫穿在烹調活動過程的每一個環節中。中國的美味佳肴之所以能夠征服世界，重要原因之一就在于它講究美。這種美來源于中國烹調活動形式與飲食產品的完美統一，它給人們帶來一飽口福的同時，也帶給人們審美愉悅和精神享受。通常所概括的色、香、味、形、器五要素，便是很好的證明。烹調大師往往將“色”視作烹調的第一要素，繼而以“香”吸引人們的感觀，引起聯想，入口后以“味”刺激神經細胞活動，使人產生快樂與愉悅，加上菜肴“形”的渲染和對人視覺的沖擊力，精美雅致“器”同就餐環境的交融，將烹調活動的美妙刻畫得淋漓盡致。
情感，這是對烹調社會功能的概括。古代“飲德食和、萬邦同樂”與當今構建和諧社會是一脈相承的。烹調，不是簡單的做飯炒菜，實際上是人與人之間情感交流。烹調操作是感情的發揮，是一種別開生面的社交活動。如果帶著不好的心情烹調，菜肴質量肯定會“打折扣”：另一方面烹調產品上桌之后客人邊吃邊聊，做生意、通信息、訴心聲。婚喪之事，迎來送往，人們都習慣于在餐桌上表達心情，歷史上用宴會灑菜平息風波之事，比比皆是。這是烹調活動對于社會的調節功能，是不可忽視的，也可以視為對心理的撫慰與療傷。
禮儀，是指烹調活動的禮儀性。我國是禮儀之邦，飲食講究“禮儀”，這是中國幾千年的政治、經濟、文化因素作用的結果。人與人、國與國、各種節日、迎來送往、祭神敬祖都是禮儀，而禮儀與烹調密不可分。古代“三禮”離不開祭祖宗的酒和食物。禮儀指一種烹調活動秩序和規范。原料的選擇、烹調的時辰、上菜的方位、坐次的排列、席桌的方向、箬匙的排列、上菜的次序……都體現著“禮儀”。烹調的“禮儀”，應該將它理解成一種道德規范，一種內在的民族的精神。
精細、美妙、情感、禮儀，這四個方面從不同的角度概括了中國烹調文化的基本內涵，換言之，這四個方面構成了中國精髓。精細與美妙側重于烹調活動的制作和品質，而情感與禮儀則側重于烹調的過程和社會功能。這四個方面是相互依存、互為因果的。“精細”才能產生“美妙”，“美妙”才能激發“情感”；唯有“情感”，才能為“禮儀”服務。四者完美統一，形成中華烹調的靈魂。準確把握烹調活動的精細、美妙、情感、禮儀，才能深刻地理解烹調靈魂，也才能更好地在烹調中創新發展。
關鍵詞：法國；餐飲；禮儀
一、法國的飲食介紹
1、法國特色飲食
歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜，它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品味，國內的名菜多不勝數，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳（產自法國香檳地區）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。也因為如此，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業產品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術相結合的文化產物，是法國浪漫情懷的最權威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優越的品質早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會人們如何于躁動的生活中保持一份浪漫的情懷，對待生命的一種積極坦然的生活態度。
2、法國的餐飲美食
法國人一向十分關注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時間多。經常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個檔次。在法國，時尚在美食中的作用極大。有關美食的書籍、指南、雜志和互聯網站不計其數，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國經營中餐的確有它獨特的優勢和挑戰。法國一般餐館的營業時間是在正午12 時至下午2時 30 分，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序寫的：正餐前的頭道菜，通常有湯或沙拉等；魚類；肉類；蔬菜類；甜品。不必每樣都吃。當然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外，還體現在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務費。若某間餐廳的食物或服務特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元。
二、法國餐飲禮儀起源和發展
由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現自己高貴氣質的另一種表現。至今，在法國人的眼中，一個人進餐時所表現出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。
據記載，進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發，制定了一套細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀變得復雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節拍移動，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀，意大利文化進入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優雅精致，教導禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀中葉起，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統研究創新廚藝，這在歐洲是獨一無二的。他們標新立異的烹飪藝術，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學家驚嘆的，是那些證實法國人標新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三、法國餐飲禮儀的內容介紹
海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴謹的上餐順序中尋找與品位美食的浪漫特質。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間，如沒有血緣關系，對男子統稱呼"Mr.X"，對未婚女士統稱；"Miss.X"，對已婚女士統稱"Mrs.X"，對不清楚結婚與否的女士通稱"Ms.X"。對于初次相識的人，特別是經人介紹剛剛認識的同事、同行、生意伙伴等，應稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當對方允許稱呼其名時，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。
致謝是文明社會的一種禮儀規范，是對他人提供的幫助或給予的關懷的一種承認、肯定和內心感受的一種外在表現形式，它對促進人與人之間的關系具有重要的意義。在英語文化中，不論對方是誰，只要你為對方做了點事，提供了一點幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進餐前，如果主人要禱告，即使無，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排
去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內容上講，都與中餐有所區別。根據社交禮儀的規范，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數情況下，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時，男主賓排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高于其兩側就座之人。門面為上原則：用餐時，應該以面對正門為上座，背對正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應該請女士就座，男士坐在女士對面。
此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。（1）長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數應相等。
3、餐具的擺放和使用
（1）餐巾的使用
落座后，應待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內習慣將餐巾折成很復雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結束。
（2）刀叉的使用
談到吃西餐，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實刀叉的雛形在 15 世紀前后才出現，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優雅許多。到了 17 世紀末期，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會交往規格的提升，西餐菜肴的品種數量也逐步增多，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤、冷菜（ 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應俱全"。
其實刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：
3、菜肴的食用
（1）宴會套餐
一般上菜時首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時根據菜品的特點可單獨配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走； 上冷菜時，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤上，當湯剩下一點不便舀取時，可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（ 多為魚類菜肴） ，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質細嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且帶有一定彎度，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會的最后一道菜為甜點，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點各準備一份，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進餐過程中始終不撤） 。
（2）普通套餐
普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點四道菜組成，所配的餐具數量也較少，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因為在歐洲有些國家的風俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調加工菜品時，紅色的肉類（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進行調味烹制，白色的肉類（ 魚肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進行調味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應的酒進行飲用，切不可混淆。
4、細節要求
此外，西餐禮儀中還有一些細節要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當的位置，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時不要說話。喝酒時，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時，即使不會喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應立即道歉。
最后，我們也應注意包括法國在內的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰味蕾的極限，而是追求在循序漸進的"慢"節奏中達到人與美食的完美統一。我們不難發現一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養生與健康的。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當交談，但說話聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
參考文獻：
[1]歐陽俊.法國的面包文化[J].東方食療與保，2006，（10）.
[2]李虹.中西餐飲禮儀之對比[J].魅力中國，2008，（1）.
[3]杜莉，孫俊秀，等.筷子與刀叉--中西飲食文化比較[M].成都：四川科技出版社，2007.
[4]高峰.極為講究的西餐禮儀[J].烹調知識，2010，（31）.
中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。
飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。
作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
禮儀是禮節、儀式的統稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現的自律、敬人的完整行為。
西餐是飲食形式的一個類型，通俗地講，是以吃喝為主題的一種進餐方式。當今人們對吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時也是一種交流方式。
西餐因選材用料、烹飪方式和進餐方式決定了在各方面都要求有一定的基本規則和禮節。為了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須了解其中的規范和道理。在這里需指出的是，這些規則不是一些死板的教條，它是為目的而服務的，而且我們的目的是：享用西餐，當個內行人。
姿態
規范的姿勢非常重要，例如，坐姿應保持穩定，不能前后搖擺。可以這樣想象：你的背后藏著一只小老鼠，而一只小貓臥在你的膝蓋上——應腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時宜之舉而造成。應避免的類似舉動還有：把腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢都很失禮，不雅觀。
在美國，當一只手用餐時，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。
進餐
用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起：誰也不會來搶你盤子里的食物。需注意：
在進湯類食物時，應避免發出向嘴里抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。
應閉嘴咀嚼食物，口內含有食物時切忌飲用酒等飲料。
食用面包切記：不可用面包來蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動)；面包要放在專用的小盤里或者桌布上，不應放在你進餐盤的盤邊；用黃油抹面包，在一塊小的面包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在進湯或頭盤菜時食用。
如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。
談話時，應將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到“膽戰心驚”，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。
在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
忌諱口中或體內發出聲響，用餐時或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。
不可在桌上當眾化妝、補妝或整理衣飾。
不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。
不可毫無掩蓋地當眾剔牙。
擺臺
擺臺主要是指餐桌席位的安排和臺面的擺設。擺出一桌造型美觀的臺面，不僅為客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術享受。這當然是美食不可缺少的一部分。
無論是散桌的擺臺還是宴會的擺臺，大多使用方桌、長桌或圓桌。桌上的擺設和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區別。但它們又是如何擺放在桌子上呢？這里我們可以分為兩大類：基本擺臺和豪華擺臺。
價位中低檔餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個杯子。
刀要放在右面，刀刃方向朝左。
叉應放在左面，叉杈向上，刀和叉之間應足夠放一個主餐盤，叉和刀底部應離桌邊1厘米。
杯子放在刀的正上方，距離約1厘米。有頭盤菜時：如有湯菜，湯勺應放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應改為叉。有飯后甜品時：根據甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高檔餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。
一個酒杯和一個水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側。
一個墊盤：有時是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。
有的餐廳只用餐巾花來代替墊盤。
一塊餐巾：根據餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實用；有種說法認為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。
講究和高雅的海鮮餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把魚刀、一把魚叉、面包盤和黃油刀，一個酒杯和一個水杯，一塊餐巾。
一塊餐巾
一、整合教育目標，明確發展方向
學校的辦學理念是“植根朝鮮民族文化，立足雙語教學改革，為學生成功發展奠基”。學校根據這一理念提出了“繼承和發揚朝鮮族民族文化、造就符合時代要求的新型人才”的辦學目標。為突出辦學特色，學校立足本土實際和校情，確立了《辦學特色建設三年規劃》，制定了分階段的創建目標和措施，并結合全國教育科學“十一五”教育部規劃課題子課題《朝鮮族民族文化教育在地方課程、校本課程、綜合實踐活動課程的整合》的研究，將“三課程”的目標、內容、活動方式進行整合，全面深化學校的特色建設，提高民族文化教育的實效性，傳承朝鮮族民族文化，走特色辦學之路。
二、構建課程體系，開發校本教材
1. 小學部1～6年級校本課程整合地方課程內容，設置《朝鮮族民俗禮儀》課程，落實“各種禮儀”和“民俗游戲”、“傳統節日”，開發了以“朝鮮民俗禮儀”為內容的校本教材，教給學生“個人禮節”、“家庭禮儀”、“學校禮儀”和“社會禮儀”、“公共禮儀”以及“民俗與傳統禮儀”。
2. 4-6年級綜合實踐課程中的研究性學習、社會實踐、勞動與技術板塊落實“民族飲食”、“傳統服飾”、“傳統節日”。以“民族飲食制作”為主要內容，自編了“朝鮮族民族飲食”勞動課教材，設置了飲食菜譜名、飲食特點、加工過程、飲食禮儀等內容。
3. 中學部校本課程整合地方課程內容，設置《安圖朝鮮族歷史》課程，開發了以“安圖朝鮮族歷史”為主要內容的校本教材，介紹安圖縣朝鮮族的發展歷史。內容包括：遷移到安圖縣的朝鮮民族、安圖縣朝鮮族人民的、安圖縣的、解放初期的安圖、安圖縣的朝鮮族教育、今天的安圖。
4. 中學部綜合實踐課程落實“民族歷史、地理”內容編排課程。
5. 民族音樂和民族體育，是結合音樂和體育課堂向全體學生普及必要的朝鮮族音樂、體育理論與技能。同時，利用每周三次的音樂、體育二課堂活動，系統性地培養具有民族技能、專長的藝術、體育專業人才。
學校系統地編寫課程活動綱要和教材，排入課表，由專兼職教師負責授課，將民族文化教育有計劃、有目的地納入到了學校的課程管理體系當中。通過這樣的課程設計，確保了民族文化教育的整體性、階段性及連續性。
三、開發隱性課程，優化育人環境
校園環境作為隱性課程，對創建民族特色校園、宣傳民族文化、營造民族文化氛圍、突出辦學特色具有重要的作用。
1. 學校利用圖書室、讀書角、校園廣播電視臺、宣傳櫥窗、文化長廊、班級文化、條幅等各種資源作為宣傳民族文化的重要途徑，為學校增添了民族文化氛圍，使學生在感受朝鮮民族氣息的同時，受到了潛移默化的教育，實現校本課程與育人環境的整合。
2. 學校投資，精心布置了民俗禮儀室、舞蹈室，使學生在濃郁的民族文化氛圍下，更深刻地體會和學習民族文化。
3. 學校運動場里添置的摔跤、跳板、秋千等體育設施，為校園創設了另一個民族文化風景線。
四、規范管理措施，確保科學實施
1. 建立規章制度是規范課程管理的保障。制定課題研究制度，根據課題實驗方案和學校的特色發展規劃，科學制定每階段工作計劃。建立以校長、教導主任、骨干教師為主的三級研究網絡，扎實做好了課程實施的統籌規劃和實施工作。
2. 加強授課管理是提高教學質量的前提。學校專設朝鮮民族禮儀教室，由專職教師任教。學校領導一方面經常深入課堂聽課評課，加強對課程質量的監測；另一方面，通過開設家長開放日、校級、縣級、州級公開課等活動，展示民族文化教育成果，讓家長、社會了解我校的傳統文化教育情況，從而調動廣大家長參與的積極性。
3. 創新教學方式是培養學習興趣的動力。校本、地方、綜合實踐課程與其它學科課程有所不同，它的內容生活化，與生活有著密切的聯系。因此教學以活動為主，并根據教學內容不斷變換教學場所，充分調動學生的興趣，從而提高教學效率。此外，將書中不易理解的語言和圖片制作成聲情并茂的課件，還將民俗禮儀知識編成學生們愛唱的歌曲，讓學生在看、聽、說、唱、做中了解感受朝鮮族文化。
4. 開展實踐活動是提高學生能力的途徑。以地方課程、校本課程資源內容為主體，挖掘綜合實踐活動主題，組織開展綜合實踐活動。通過綜合實踐活動，讓學生自發地研究本民族的文化，加深對本民族文化的認識。
五、加大投入力度，形成長效機制
1. 加強教師培訓，為課程長足發展奠基。一是注重理論培訓。通過對教師進行課程理論、課程開發知識技能、科研操作培訓，促進了教師教育觀念的更新，提高了教師的課程整合意識、課程整合開發、編寫教材等駕馭課程的能力。二是注重專業培訓。要實施特色課程，學校需要一支有民族教育特長的教師隊伍。為此，學校采取引進與培訓相結合、重點培養與整體提高相結合、任務驅動與激發興趣相結合、名師帶動與自主發展相結合的方式，走內涵發展之路，全面推進了民族教育特長教師隊伍建設。
2. 加大硬件設施為，課程全面普及奠基。近年來，學校不斷爭取資金，添置了各種民族樂器、民族服裝，新建了摔跤、跳板、秋千場地，今后將民族傳統體育項目作為學生的學習科目長期開展下去。
六、創建主題活動、突顯民族特色
1. 與德育教育充分結合進行民族文化滲透。在學校的德育常規工作中尋找落實點，開展各種寓教于樂、主題鮮明的主題活動，弘揚朝鮮族的傳統美德。
2. 與學校的大型活動結合進行民族文化教育。如：利用六一兒童節、校園藝術節等作為體現民族風情的有效載體，向家長、社會充分展示學生的才華以及學校獨特的民族風采和民族精神。
3. 與學校的特色項目結合升華民族文化教育。不斷挖掘特色項目，創建特色品牌，在特色活動中提升學校的辦學品位，激發學生參與熱情，有效升華民族文化教育。
七、研究實踐效果，驗證教育成效
【關鍵詞】宴會飲食文化；差異；交流
由于中西方在社會歷史、地理位置、體制網絡、人際關系等各個方面不盡相同，所以在此背景下的飲食文化也各有千秋。而中西飲食文化的不同又是中西方文化差異的重要組成部分，所以對飲食文化研究在文化研究中占有舉足輕重的地位。本文著重論述中西方國家在宴會禮儀中的差異，剖析中西方飲食文化中宴會禮儀的具體表現及形成的原因。
一、產生差異的原因
（一）歷史原因。從歷史的角度來看，中華民族自古以來大部分人生活在農村，這就使得鄰里鄉親生活聯系更加的密切，“一方有難，八方支援”，同時他們喜歡就餐時有熱鬧的氛圍，所以在飲食宴會上他們喜歡聚食制，這種用餐的方式就慢慢地流傳下來，也是中華民族重視親屬血緣關系和家族觀念在飲食中的體現。西方人是以肉為主的民族，是同各種野獸打交道，所以必須具備強悍的體魄和進攻性的性格，必須與自然相抗衡才能生存下去，所以他們喜歡冒險、開拓、沖突；而中華民族是以谷類為主的農業民族，其對象是土地和農作物，他們需要的不是進攻和兇猛，而是在耕作時的精心照料和耕作后的耐心等待，因而他們的性格必須傾向于平和閑靜，他們必須與自然和平相處，所以他們安土重遷，固本守己。
（二）社會體制網絡的原因。我們都知道，在一個國家政府起著很重要的作用，同時政府下的各種不同的制度也會對一個民族的文化產生很大的影響。如中華民族是社會主義國家，他們看重集體的力量，所以在飲食上就形成了“飲食所以合歡也”的集體主義思想；而西方是資本主義國家，他們看重的是個人主義的力量，強調人與人之間的相互競爭。這也為中西方不同的聚餐方式打下基礎。
（三）價值觀信仰的原因。在中國，自古流行以左為尊，古籍《易經》中就有“男為陽，女為陰；背為陽，腹為陰；上為陽下為陰；左為陽右為陰”。而且加上長期占統治地位的是儒家思想，即以君、父、夫、長為尊、為先，以臣、子、妻、幼為卑、為后，進而形成了貴賤有等、夫妻有別、長幼有序的行為標準。總之，在中國將長幼有序，尊重長者，以左為尊作為安排座位的標準。在西方的基督教傳統里，右具有積極主動的含義，左則是被動消極的：右意味著未來、善，左意味著過去、惡。所以在西方左邊為偏座，按照男左女右之說，男士一般做女士的左邊，而且人們通常將女士優先、尊重婦女作為宴會排座位的標準，同時也是宴會上其他行為的標準。
二、宴會差異的具體表現形式
（一）飲食內容的差異。西方人在飲食上多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚以及牛奶、奶油、奶酪等，蔬菜和水果等則作為輔食或配料。而中國自古以農業文明占主導地位，在飲食內容上，以糧食作物為主，輔之以蔬菜和少量肉類，植物類菜品在飲食結構中占著主導地位.據植物學家的調查，中國人吃的蔬菜有600多種， 比西方多6倍（萬建中1995）。
（二）餐具的差異。由于中國長期受農耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略，而且喜歡使用熱騰騰的食物，由此中國人采用聚餐制，所以只能使用筷子導熱慢的餐具，而且使用筷子溫文爾雅，極少出現一些不雅動作，對待食物是相當溫柔。相反，西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝和樂于冒險，喜歡實用肉類，所以必須使用刀叉等比較鋒利的餐具。
（三）座次安排的差異。傳統的中式正式宴會采用圓桌，因為中餐的上菜方式，圓桌可以更好的照顧到每個人夾到菜。座次方面，一般主人會坐在正對門的地方，為的是看到客人及時作出迎接的準備。通常最重要的客人會安排到主人的左手邊，第二重要的客人則被安排到主人的右手邊，以此類推。相反，在西方因為菜品不是很多樣，多采用長桌，而且每人面前是同一份菜式。在座次方面，通常男女主人會分別落座在長桌的兩頭，男主人在正對大門或是包房入口的一頭，女主人則在背對門的那頭。男主人的右手邊第一個位子為女性第一主賓客，而左手邊為第一個位子為男性第二主賓客；女主人右手邊的第一個位子為男性第一主賓客，左手第一個位子為女性第二主賓客，以此類推，男女穿插而坐，可以保證就餐時對面一定是異性，左右兩邊也是異性。
（四）出席時間的差異。準時是人們日常生活中一個普遍適用的概念，然而文化背景的差異會導致對這一概念的理解也不相同。在參加宴會時，由于中西方文化模式存在較大差異，中西方人在出席時間上的差異也表現得較為突出。在中國宴會中，時間的多樣化模式使客人更傾向于“遲到”，往往在規定時間的半小時之后到達。對于這種“遲到”現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國家中，各種活動都會按照預定的時間的時間開始，宴會要求參會者準時到達，否則將被視為沒有禮貌，是對主人以及其他客人的極大不尊重。
（五）進餐禮儀的差異。中餐的進餐禮儀體現一個“讓”“和合”的精神。由于在中國人們喜歡坐在一起進餐，共同夾一個盤子里的菜，所以當宴會開始時，所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用嘴時，才表示宴會開始，即客隨主便。而主人一般先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來， 請主人、主賓和年長者先用以示尊敬。主人還要招待好客人，時不時要給客人夾菜，詢問客人的需要還要勸酒勸菜，一定要使客人吃好喝好。
西餐進餐禮儀傳達的是一種“美”的精神。西方人們習慣各點各的菜，即使是大家吃同一道菜，人們也會使用公共餐具把菜盛到自己碗中實用。在飯店聚餐時候人們認為是公共場合，所以整個進餐過程中人們相互之間交談要輕言細語，不高聲喧嘩。而且在宴會上不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進餐時不能發出不悅耳的聲音。
總之，研究中西飲食文化中宴會禮儀的差異，可以使我們更好地了解西方的宴會飲食特點，同時也總結我們自己的宴會飲食特征，以取他人之長，補己之短，汲取一切先進的觀念，摒棄我們文化中的糟粕，改善和提高我們的飲食品質。中國飲食應積極吸取西方飲食中合理一面，做到飲食結構合理，營養搭配均衡，同時在參加宴會時應該做到準時。
【參考文獻】
[1] Chang K C.Food in Chinese Culture： Anthropological and Historical Perspective [M]. USA： The Vail Ballou Press Inc.， Binghamton， N.Y.，1977.
[2]卞浩宇，高永展.論中西飲食丈化的差異[J].南京林業大學學報（人文社會科學版），2004（2）.
