時(shí)間：2023-05-29 17:45:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇研討會(huì)策劃方案，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞： 中小學(xué) 學(xué)校文化 實(shí)證研究
一、學(xué)校文化與文化策劃的概念
（一）有關(guān)學(xué)校文化的概念
“文化”是什么？從詞源上追尋，“文化”一詞來自拉丁文Cultura。其本意是指為敬神而耕作所獲得的一切東西，主要指農(nóng)耕和培植植物。由此可見，“文化”主要指人類勞作所產(chǎn)生的結(jié)果，是相對于自然存在的事物而言的，隨著社會(huì)的發(fā)展，文化的含義被不斷引申和豐富，到16世紀(jì)演變?yōu)榕嘤⒔甜B(yǎng)等含義，這已經(jīng)很貼近現(xiàn)如今我們對文化的看法了。盡管概念有所不同，但通常來說，學(xué)者們普遍認(rèn)為“文化”這一概念的內(nèi)涵與外延有很大差異，因此文化有廣義與狹義之分。“廣義的文化是指人類所創(chuàng)造的一切物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和；狹義的文化則專指人類創(chuàng)造的精神財(cái)富，即社會(huì)的思想道德、科技、教育、藝術(shù)、文學(xué)、宗教、傳統(tǒng)習(xí)俗等等及其制度的復(fù)合體”①。
由此我們可以推演得出這樣的結(jié)論，隸屬于文化范疇的學(xué)校文化也有廣義狹義之分，廣義的學(xué)校文化是指在一定區(qū)域的學(xué)校內(nèi)，經(jīng)長期學(xué)校歷史積淀而形成的，以校內(nèi)師生為主體創(chuàng)造的比較穩(wěn)定的連續(xù)的精神狀態(tài)和行為風(fēng)格，以及在此基礎(chǔ)上衍生出來的生活方式和思維方式。它包括學(xué)校物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化四個(gè)層面。狹義的學(xué)校文化僅指學(xué)校內(nèi)的精神財(cái)富，即學(xué)校的校風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)、班風(fēng)及學(xué)校的思想、藝術(shù)、道德等。值得提出的是，本文是在廣義的“學(xué)校文化”視閾下展開談?wù)摰摹?/p>
（二）有關(guān)文化策劃的概念
策劃是人們圍繞某一特定問題而進(jìn)行的構(gòu)思、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、論證、比較等一系列行為過程，它注重嚴(yán)謹(jǐn)、敏銳的思維觸角，強(qiáng)調(diào)邏輯思維和整體感覺。文化策劃指的是人們圍繞對文化生成和運(yùn)作過程進(jìn)行整體計(jì)劃，是為提出、實(shí)施及評定文化策略而進(jìn)行的預(yù)先研討與規(guī)劃。學(xué)校文化策劃主體，筆者認(rèn)為，既包括以校長為核心的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組，又包括以教師為團(tuán)隊(duì)的文化建設(shè)委員會(huì)。在校園文化建設(shè)工作中，要群策群力、走群眾路線，相信廣大師生是搞校園文化研究和建設(shè)的依靠對象。
二、學(xué)校文化策劃的重要性
學(xué)校文化策劃是極為重要的，我們必須認(rèn)識(shí)到，學(xué)校文化自身的特性，決定了它在實(shí)施文化素質(zhì)教育的過程中具有其他教育形式所無法替代的獨(dú)特優(yōu)勢。校園文化在中小學(xué)校園生活中具有其他學(xué)科教育所不可替代的特殊作用。一個(gè)人的學(xué)校生活只以接受基礎(chǔ)教育算，從早上進(jìn)學(xué)校到傍晚放學(xué)，在學(xué)校的時(shí)間比任何其他地點(diǎn)都要長。所以，可以這樣說，中小學(xué)學(xué)校文化建設(shè)決定了民族前途。
三、學(xué)校文化策劃的操作
（一）學(xué)校文化策劃要遵循的原則
1.客觀可行原則：學(xué)校文化策劃必須基于內(nèi)外環(huán)境資源要素，從實(shí)際出發(fā)，便于操作。客觀性指的是從實(shí)際出發(fā)，建立在客觀現(xiàn)實(shí)條件的基礎(chǔ)上，不能胡亂設(shè)想，一拍腦袋就一個(gè)主意；可行性要求符合傳統(tǒng)或現(xiàn)代學(xué)校文化意識(shí)、法律法規(guī)、道德規(guī)范、學(xué)生接受能力和配合程度；要循序漸進(jìn)，不能過于激進(jìn)。
2.系統(tǒng)性原則：學(xué)校文化策劃的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)要素在學(xué)校文化建設(shè)總體目標(biāo)的約束下互相協(xié)調(diào)、互相依存、互相促進(jìn)，做到局部服從全局，近期服從遠(yuǎn)期。
3.隨機(jī)性原則：在策劃過程中，要善于掌握、利用、巧用規(guī)律，要順應(yīng)必然規(guī)律，及時(shí)抓住機(jī)遇。但要正確把握隨機(jī)應(yīng)變的限度，不能隨意而為。
4.價(jià)值性原則：策劃項(xiàng)目以價(jià)值量的形式來衡量，能創(chuàng)造一定價(jià)值量的策劃結(jié)果才能體現(xiàn)其價(jià)值所在。
5.導(dǎo)向性原則：策劃要體現(xiàn)社會(huì)主義性質(zhì)，要取得社會(huì)和家長的支持，樹立學(xué)校良好形象。
（二）學(xué)校文化策劃的步驟
1.明確策劃目標(biāo)：在學(xué)校工作中，發(fā)現(xiàn)、分析問題，進(jìn)而明確策劃方向和重心，在本校和其他同等層次學(xué)校做問卷、信心調(diào)查和數(shù)據(jù)整理工作。
2.策劃方案的制訂和選擇：（1）對信息的吸收與開發(fā)；（2）學(xué)校文化策劃方案的構(gòu)思；（3）學(xué)校文化策劃方案可行性論證；（4）方案書形成。
3.實(shí)施策劃方案：（1）要有監(jiān)督保證，成立督查部門，進(jìn)行檢查和評測；（2）要有評估措施；（3）要有反饋修正。
4.效果評價(jià)與信息反饋：對執(zhí)行結(jié)果及時(shí)評價(jià)，迅速形成反饋，對方案進(jìn)行必要的調(diào)整或修正，對后續(xù)工作進(jìn)行借鑒和指導(dǎo)。
四、學(xué)校文化策劃的資源
（一）時(shí)空法
基于學(xué)校發(fā)展的需求，將與學(xué)校有關(guān)的不同時(shí)間段、不同地域的故事、人物進(jìn)行元素提取、創(chuàng)意與再現(xiàn)。
空間上的組合：以本溪的文化語為例。
人生為一大事來，山登絕頂我為峰。縱有千難與萬險(xiǎn)，本高鐵流永向前。
強(qiáng)調(diào)本溪的地域空間特點(diǎn)，即山峰和溪流。將自然景物人格化，引導(dǎo)學(xué)生勇攀高峰的動(dòng)力和培養(yǎng)他們恒遠(yuǎn)持久的意志。
時(shí)空上的組合：本溪高中以自身的優(yōu)良?xì)v史為傲，在文化策劃方案中一再表現(xiàn)出這種歷史感和身為本高人的榮譽(yù)感和責(zé)任感。
（二）校外資源的開發(fā)
為學(xué)生的綜合素養(yǎng)提高搭建平臺(tái)：隨著考試招生模式的變化，社會(huì)實(shí)踐成為綜合素質(zhì)評價(jià)指標(biāo)之一，學(xué)校需要整合社會(huì)資源，為學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐創(chuàng)造條件，校友、學(xué)生家長、社區(qū)、國內(nèi)外名校、企業(yè)、社會(huì)化的公益組織、社會(huì)團(tuán)體、藝術(shù)化的博物館和景區(qū)、科研、藝術(shù)及體育院校院所、高校、國際組織和機(jī)構(gòu)等，都應(yīng)該成為整合的資源。通過優(yōu)質(zhì)資源的開發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)組織，自主選擇，主動(dòng)開展綜合實(shí)踐活動(dòng)。在各種平臺(tái)使用中，可以小班化、走班化、社團(tuán)化的形式開展，真正打破學(xué)校、學(xué)科、學(xué)習(xí)、學(xué)段乃至學(xué)期的邊界。
注釋：
①李劍萍，魏巍.教育學(xué)導(dǎo)論[M].人民出版社，2002：69.
參考文獻(xiàn)：
[1]梁為揖.校園文化建設(shè)要從中小學(xué)抓起.全國校園文化研討會(huì)，1990.4.
《新智囊》在2007年開辟了“公司責(zé)任”專欄，用了一年時(shí)間，以管理觀察站的形式，梳理和挖掘了丹麥的生物創(chuàng)新公司諾維信在企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面的實(shí)踐，諾維信像管理企業(yè)利潤一樣管理社會(huì)責(zé)任的理念，對中國廣大企業(yè)產(chǎn)生了很大影響。企業(yè)社會(huì)責(zé)任必定成為企業(yè)“未來管理”不可或缺的組成部分，這也和《新智囊》關(guān)注困惑、關(guān)注未來的方向不謀而合，這個(gè)話題也將注定是《新智囊》持續(xù)關(guān)注的課題。在此，我們公布該課題的策劃方案，歡迎各界人士，尤其是管理者的積極參與。
如果說，以前企業(yè)所說的社會(huì)責(zé)任更多的是一種公益和奉獻(xiàn)，那么，相信現(xiàn)在很少有企業(yè)不把公司的社會(huì)責(zé)任當(dāng)成經(jīng)營企業(yè)的一部分，當(dāng)成企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵要素。
雖然這些年“企業(yè)社會(huì)責(zé)任”討論得熱熱鬧鬧，但總是顯得雷聲大，雨點(diǎn)小，中國本土企業(yè)真正有價(jià)值的案例仍然缺乏。有人說，“社會(huì)責(zé)任”對于中國企業(yè)來說為時(shí)尚早，或許在更多人的理解里面，社會(huì)責(zé)任還是“付出”，其實(shí)，探討一下跨國公司在社會(huì)責(zé)任方面的經(jīng)驗(yàn)和感悟，我們發(fā)現(xiàn)，諾維信、微軟、諾基亞、摩托羅拉等一些優(yōu)秀的跨國公司再次向我們證明：把“公司責(zé)任”納入企業(yè)管理的架構(gòu)會(huì)給企業(yè)帶來利潤和競爭力，而且這也將成為企業(yè)在全球化下生存以及發(fā)展的必然條件。
中國經(jīng)濟(jì)以及企業(yè)的發(fā)展是與跨國公司共同成長起來的。跨國公司的出現(xiàn)是市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的產(chǎn)物，市場經(jīng)濟(jì)造就了跨國公司的各個(gè)方面。正確客觀地認(rèn)識(shí)跨國公司在社會(huì)責(zé)任方面的努力和獲得可持續(xù)發(fā)展的可能，再深入研究中國企業(yè)在企業(yè)社會(huì)責(zé)任的作為和實(shí)踐，不但能更好得給大企業(yè)提供經(jīng)驗(yàn)和借鑒，或許也是中國廣大中小企業(yè)的又一個(gè)機(jī)會(huì)。
2008“企業(yè)社會(huì)責(zé)任”課題策劃
內(nèi)容：
1.企業(yè)社會(huì)責(zé)任優(yōu)秀案例挖掘和釋放。
背景：作為很多優(yōu)秀的跨國企業(yè)，長期在世界和中國致力于環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，注重社會(huì)和生態(tài)效益，努力成為優(yōu)秀的企業(yè)公民。他們的企業(yè)文化、企業(yè)理念、企業(yè)戰(zhàn)略和運(yùn)營，無不詮釋著可持續(xù)發(fā)展的運(yùn)行軌跡，做了大量工作，取得了很好效果。對這些優(yōu)秀企業(yè)來說，經(jīng)濟(jì)責(zé)任、環(huán)境責(zé)任、社會(huì)責(zé)任是作為優(yōu)秀企業(yè)公民所必須承擔(dān)的，幾者相輔相成，缺一不可。但具體這些企業(yè)在企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面努力的背后有什么樣的理念支撐，有什么樣的制度保障，這些努力除了給這些企業(yè)帶來了好名聲，還帶給企業(yè)什么樣的發(fā)展？
運(yùn)作：采訪＋資料解讀。
呈現(xiàn)形式：《新智囊》“公司責(zé)任”專欄，中國管理傳播網(wǎng)轉(zhuǎn)載和互動(dòng)。
2.分析和解讀優(yōu)秀跨國公司的優(yōu)秀案例對于中國企業(yè)的意義和幫助，梳理、歸納和總結(jié)關(guān)于“公司責(zé)任”方面的規(guī)律性成果。
背景：企業(yè)是一個(gè)追逐利潤的經(jīng)濟(jì)體，可是就是這樣一個(gè)為利潤而奮斗的企業(yè)，特別是跨國公司卻在大肆推行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，這一矛盾的現(xiàn)象令許多人大惑不解。究竟是什么原因使跨國公司在保持領(lǐng)先的競爭地位的同時(shí)又不遺余力地推行社會(huì)責(zé)任呢？探討企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的動(dòng)因，認(rèn)識(shí)企業(yè)這一行為的本質(zhì)原因，對中國企業(yè)了解企業(yè)競爭演變和自身可持續(xù)發(fā)展有著重大意義。
“智囊管理研究院”的相關(guān)課題就是要研討相關(guān)的內(nèi)容。《新智囊》在第一階段對跨國公司案例挖掘、報(bào)道的基礎(chǔ)之上，特別邀請這些“跨國公司案例的實(shí)操者”對這些案例作進(jìn)一步解讀，為中國企業(yè)“軟競爭力”的提升，提供參考、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
中國企業(yè)的社會(huì)責(zé)任現(xiàn)狀是什么？企業(yè)間的競爭與企業(yè)的生態(tài)環(huán)境之間有重大關(guān)系，企業(yè)的競爭形式是一定要與企業(yè)的環(huán)境相適應(yīng)的，任何企業(yè)的競爭行為的變化我們都可以從企業(yè)的環(huán)境變化中找到原因。
運(yùn)作和呈現(xiàn)形式：智囊管理研究院課題研討會(huì)/沙龍/實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)等，《新智囊》“公司責(zé)任”特別策劃內(nèi)容。
3. 公司責(zé)任與道德中國――中國公司對世界經(jīng)濟(jì)的祝福。
背景：隨著人類社會(huì)的發(fā)展，人類社會(huì)面臨著越來越多的新的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)有來自自然界的，比如資源的短缺、環(huán)境的破壞等，也有來自人類社會(huì)本身的人口膨脹，道德、倫理等方面。所有這些方面任其發(fā)展下去都將導(dǎo)致人類社會(huì)發(fā)展的不可持續(xù)。如果社會(huì)和環(huán)境的發(fā)展不可持續(xù)，那么企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也就成為了無稽之談。針對社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展而制定的國際公約，先進(jìn)的企業(yè)已不再把它單純地看成是國家的事情，同時(shí)也把它看成是企業(yè)的事情，企業(yè)也必須盡社會(huì)義務(wù)遵守這些規(guī)則，以實(shí)現(xiàn)人類社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
運(yùn)作：管理產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟相關(guān)專家的集體貢獻(xiàn)，個(gè)人研究成果呈現(xiàn)以及研討會(huì)的相關(guān)成果。
呈現(xiàn)形式：“未來管理”叢書“企業(yè)社會(huì)責(zé)任”系列。
2008年“公司責(zé)任”欄目策劃
1.《新智囊》繼續(xù)設(shè)立“公司責(zé)任”全年專欄。
2.專欄的定位為企業(yè)社會(huì)責(zé)任的經(jīng)典案例和解讀（跨國企業(yè)在中國的典型案例）。
3.全年設(shè)計(jì)階段性案例分析和課題研究成果研討，相關(guān)沙龍研討3-4次。
2.經(jīng)常走訪客戶，掌握第一手資料，并審閱銷售人員提交的《熟公司走訪記錄》以及《新公司走訪記錄》。根據(jù)市場變化，為銷售研討會(huì)提供相關(guān)信息，并不斷改進(jìn)。
3.協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，加強(qiáng)橫向溝通和合作。
4.審閱銷售組、預(yù)訂中心及美工組提交的年（半年）度計(jì)劃，及年（半年）度工作總結(jié)。
5.擬定部門年（半年）度工作計(jì)劃和年（半年）度總結(jié)。
6.審核特別服務(wù)活動(dòng)的策劃方案，組織和督導(dǎo)員工工作。合理調(diào)配使用部門內(nèi)部人員，調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高員工的工作效率和水準(zhǔn)。
7.簽定住房優(yōu)惠協(xié)議、旅行社房價(jià)協(xié)議及各種合作協(xié)議、認(rèn)刊合同、廣告宣傳服務(wù)協(xié)議。
8.審閱《工作報(bào)表》并批復(fù)有關(guān)請示。
9.審閱賓館對外認(rèn)刊及的宣傳稿件。
10.統(tǒng)籌和落實(shí)酒店內(nèi)外的公關(guān)宣傳工作。
11.對外通過接待、出訪、新聞報(bào)道報(bào)道報(bào)道報(bào)道報(bào)道媒介等，力求在公眾面前樹立賓館的最佳形象。
12.對內(nèi)做好各部門的推銷和宣傳活動(dòng)等，管理美工制作，以達(dá)到賓館經(jīng)營的宣傳目標(biāo)。
13.接待重要客人，如VIP。
14.審批《美工制作申請表》，組織并督導(dǎo)美工人員進(jìn)行美工設(shè)計(jì)、制作，審核制品質(zhì)量，維護(hù)賓館的格調(diào)和聲譽(yù)。
15.對重大美工制作，如重大宴會(huì)會(huì)場布置、大型廣告等，聘請并監(jiān)督廣告專業(yè)人員完成并審核。
16.負(fù)責(zé)酒店服務(wù)標(biāo)識(shí)和追溯性的統(tǒng)籌和監(jiān)控。
17.對館內(nèi)各項(xiàng)重要接待、會(huì)場布置、場景氣氛組織好拍攝記錄工作的跟進(jìn)。
18.制定籌備禮品計(jì)劃，上報(bào)總經(jīng)理室審批并按批復(fù)執(zhí)行落實(shí)。
酒店公關(guān)營銷部文員、營銷員崗位職責(zé)和工作說明
文員
直屬上級：營銷部經(jīng)理
聯(lián)系部門：同經(jīng)理
「崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)文件的打印、分發(fā)等工作，接待好來訪人員。
「工作說明
1、準(zhǔn)備好各種銷售文件、備忘錄、租房協(xié)議、合同和銷售契約等。負(fù)責(zé)各種文件的打印、下發(fā)和上報(bào)工作；
2、協(xié)助經(jīng)理處理來訪、來電、來函及接待等行政事務(wù)；
3、做好部門考勤、員工餐券發(fā)放等日常工作；
4、做好有關(guān)會(huì)議記錄、整理、打印等文秘工作；
5、回答客戶的通常詢問，并在自己的職責(zé)范圍內(nèi)幫助客戶解決問題；
6、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
營銷員
直屬上級：營銷部經(jīng)理
聯(lián)系部門：同經(jīng)理
「崗位職責(zé)
在公關(guān)營銷部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好酒店的公關(guān)銷售工作，積極爭取客源，負(fù)責(zé)將客戶意見及時(shí)反饋到有關(guān)部門，為客戶提供良好的服務(wù)。
「工作說明
1、根據(jù)酒店市場銷售計(jì)劃，按照客源構(gòu)成的比例要求，完成商社客戶、旅游團(tuán)隊(duì)和散客的銷售任務(wù)，完成銷售指標(biāo)；
2、與客戶保持密切的業(yè)務(wù)聯(lián)系，按照不同的季節(jié)、不同市場狀況提出不同的銷售價(jià)格；
3、分析客戶心理，了解客戶對酒店設(shè)施的要求和各方面的需求，有針對性地進(jìn)行銷售，向公關(guān)營銷部經(jīng)理提供客戶信息；
隨著媒體宣傳的改革,新聞策劃越來越受到媒體的重視,各家報(bào)紙都在不斷強(qiáng)化對新聞事件宣傳的策劃、對企業(yè)重要報(bào)道的策劃。企業(yè)報(bào)作為企業(yè)的喉舌,在新聞策劃中要時(shí)刻考慮企業(yè)、員工的不同需求,將企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃與員工的個(gè)人需求有機(jī)地結(jié)合起來,做到上情下達(dá),下情上傳,搭建起企業(yè)與員工之間溝通的橋梁,為企業(yè)發(fā)展、穩(wěn)定提供良好的輿論環(huán)境。新聞策劃要從企業(yè)和員工兩方面進(jìn)行深入思考,有針對性地做好調(diào)查研究、創(chuàng)新報(bào)道形式、實(shí)施報(bào)道方案等一系列策劃工作,保證行動(dòng)“方向”不出現(xiàn)偏差,使報(bào)道貼近企業(yè)、貼近員工,富有可讀性,達(dá)到應(yīng)有的輿論宣傳引導(dǎo)效果。那么,如何做好企業(yè)報(bào)重要報(bào)道的策劃呢?
首先,做好企業(yè)報(bào)重要報(bào)道策劃,要搞好調(diào)查研究。企業(yè)報(bào)在判斷客觀新聞事實(shí)具有較大新聞價(jià)值的基礎(chǔ)上,要結(jié)合企業(yè)中心工作與當(dāng)前實(shí)際,做好新聞?wù){(diào)查,深入了解和掌握現(xiàn)階段企業(yè)的工作重點(diǎn)、實(shí)際情況、職工的需求和愿望。通過調(diào)查研究,發(fā)現(xiàn)、判斷有報(bào)道價(jià)值的新聞事實(shí),是做好企業(yè)報(bào)重要報(bào)道策劃的第一步。
比如,企業(yè)針對離休老干部反映的醫(yī)療醫(yī)保問題,組織有關(guān)方面召開專題研討會(huì),在醫(yī)療政策允許的范圍內(nèi)解決了相關(guān)問題。大慶石化報(bào)社在報(bào)道這一新聞事實(shí)時(shí),進(jìn)行了報(bào)道策劃,把新聞落腳點(diǎn)放在注重政策解讀和方便老同志而實(shí)施的新措施上,采取了權(quán)威人士答記者問的報(bào)道形式。報(bào)道見報(bào)后,老同志們看到建議有落實(shí)、意見有回音,都非常高興,對原有的問題多了一份理解,對新措施心存感激。這一策劃發(fā)揮了輿論應(yīng)有的引導(dǎo)作用,理順了老同志們的情緒,也弘揚(yáng)了尊老敬老的傳統(tǒng)美德。
其次,做好企業(yè)報(bào)重要報(bào)道策劃,要?jiǎng)?chuàng)新報(bào)道形式。針對企業(yè)的實(shí)際情況,在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,對報(bào)道內(nèi)容、報(bào)道方式、報(bào)道時(shí)機(jī)進(jìn)行全面設(shè)計(jì)和謀劃,創(chuàng)新報(bào)道思路、觀點(diǎn)和方法,將多種報(bào)道方式相結(jié)合,采取最適宜的報(bào)道方式,達(dá)到最佳報(bào)道效果,那么策劃就成功了一半。
比如,大慶石化報(bào)社針對員工子女就業(yè)問題采取的一個(gè)策劃就很成功,實(shí)現(xiàn)了重要報(bào)道的創(chuàng)新。隨著企業(yè)員工子女就業(yè)問題的日漸突出,這個(gè)問題成為企業(yè)的一個(gè)焦點(diǎn)。如何報(bào)道好這個(gè)新聞事實(shí),在前期的策劃中,報(bào)社確立了報(bào)道主題,即通過政策解釋,讓廣大員工知廠情,進(jìn)一步轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念,支持子女自主擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)。報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)為此組織了新聞策劃,推出了以答記者問、評論、專欄進(jìn)行組合的報(bào)道方式。在《公司人事處有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就待業(yè)子女就業(yè)問題答記者問》中,以權(quán)威人士答記者問的形式,解釋企業(yè)的就業(yè)政策;在《正確理解就業(yè)政策樹立正確的就業(yè)觀念》的本報(bào)特約評論員文章中,進(jìn)一步引導(dǎo)員工及子女轉(zhuǎn)變就業(yè)、擇業(yè)觀念,激勵(lì)員工子女樹立正確的人生觀價(jià)值觀、培養(yǎng)健康的就業(yè)心理和競爭意識(shí),正確認(rèn)識(shí)社會(huì)需要,不斷提升自身素質(zhì),主動(dòng)參與競爭,提高就業(yè)能力,走出一片就業(yè)、創(chuàng)業(yè)新天地;在《樹立正確就業(yè)觀》專欄中,連續(xù)刊發(fā)多篇石化子女自主就業(yè)的典型事跡,展示了部分石化子女腳踏實(shí)地、自主創(chuàng)業(yè),用雙手創(chuàng)造幸福人生的發(fā)展之路。這組報(bào)道找準(zhǔn)了新聞點(diǎn),切入角度小,反映主題大,有很強(qiáng)的說服力,見報(bào)后產(chǎn)生了很好的效果,受到企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和廣大員工的好評。
再次,做好企業(yè)報(bào)重要報(bào)道策劃,要妥善實(shí)施報(bào)道方案。再精心的策劃也需要實(shí)施,運(yùn)作階段是檢驗(yàn)新聞策劃是否成功的最后一環(huán)。成功的策劃不僅能確保新聞報(bào)道主題鮮明、導(dǎo)向正確,還能客觀估計(jì)新聞價(jià)值,有利于進(jìn)行深度報(bào)道。
比如,在企業(yè)一年一度的職代會(huì)報(bào)道中,分會(huì)場眾多、代表眾多,實(shí)施報(bào)道策劃方案最為艱難,也是考驗(yàn)記者素質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)刻。
2010年,大慶石化報(bào)社重點(diǎn)策劃了職代會(huì)報(bào)道,全面報(bào)道會(huì)議盛況和相關(guān)內(nèi)容。報(bào)社將會(huì)議消息、評論、報(bào)告解讀、現(xiàn)場圖片等采寫、攝影報(bào)道任務(wù)逐層分解,落實(shí)到要聞部、經(jīng)濟(jì)部、副刊部、攝影部等各部門記者,由各部門組織實(shí)施。要聞部負(fù)責(zé)采、編職代會(huì)消息、評論,報(bào)道石化公司2010年奮斗目標(biāo)、工作思路、重點(diǎn)要抓好的工作及會(huì)議各項(xiàng)議程。經(jīng)濟(jì)部負(fù)責(zé)采、編職代會(huì)工作報(bào)告解讀和公司2010年形勢分析,讓廣大干部員工對報(bào)告有更全面、深刻的了解,幫助全體干部員工明確公司2010年面臨的目標(biāo)、形勢和任務(wù),正確、客觀地認(rèn)知公司面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇。政教部負(fù)責(zé)采、編職工代表熱議職代會(huì)工作報(bào)告,報(bào)道職工代表在各分組討論會(huì)場暢所欲言、坦誠溝通的情景,以及2009年各類提案落實(shí)情況,讓干部員工們深刻感受到企業(yè)始終堅(jiān)持以人為本,堅(jiān)持將發(fā)展成果惠及員工群眾。副刊部編輯負(fù)責(zé)編排職代會(huì)圖片專版,用整版照片反映職代會(huì)盛況及職工代表們積極向上的精神面貌,反映各條戰(zhàn)線上的先進(jìn)集體和勞動(dòng)模范被表彰的精彩瞬間,鼓舞士氣,推進(jìn)工作。
策劃實(shí)施后,報(bào)社從多方面、多角度對大慶石化公司2010年職代會(huì)進(jìn)行了全面、客觀、真實(shí)的報(bào)道,反映了會(huì)議全貌,發(fā)揮了應(yīng)有的宣傳作用。這一策劃的成功實(shí)施,使企業(yè)廣大員工全面了解企業(yè)過去一年各方面工作取得的成績和新的一年的奮斗目標(biāo)、工作規(guī)劃,員工們也進(jìn)一步明確了自身責(zé)任和努力方向。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對此類新聞策劃非常關(guān)注,認(rèn)為這是一種分析企業(yè)形勢、講解相關(guān)政策的有效形式。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃一：餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃
20XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20XX年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到 好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20XX年工作打算
20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20XX年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20XX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃二：餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
摘要： 外銷員崗位要求掌握進(jìn)出口業(yè)務(wù)的基本流程、相關(guān)法律法規(guī)、國際慣例、商品知識(shí)、外貿(mào)函電、單證和國際結(jié)算和運(yùn)輸保險(xiǎn)等知識(shí)。而作為與外銷員崗位知識(shí)要求最為o密的國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程卻有著理論與實(shí)踐脫節(jié)等嚴(yán)重問題， 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、對教學(xué)模式與教學(xué)方法進(jìn)行改革成為當(dāng)前國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程建設(shè)和改革的重點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：外銷員；國際貿(mào)易實(shí)務(wù)；教學(xué)改革
一、外銷員崗位特點(diǎn)
外銷員，指的是在涉外企業(yè)中從事進(jìn)出口業(yè)務(wù)活動(dòng)的工作人員。崗位要求如下：
（一）能力要求
1.借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等開發(fā)新客戶并對目標(biāo)客戶有關(guān)信息進(jìn)行收集、整理和分析；
2.執(zhí)行公司制定的展會(huì)策劃方案，做好各種協(xié)調(diào)工作；
3.商務(wù)談判中與外商就外貿(mào)合同各個(gè)條款進(jìn)行逐條磋商；
4.根據(jù)談判備忘錄起草完整正確的外貿(mào)合同；
5.與供貨商或生產(chǎn)部門保持密切溝通，及時(shí)履行合同中的各個(gè)環(huán)節(jié)。
（二）知識(shí)要求
1.熟知國際貿(mào)易大體形勢；
2.了解國際貿(mào)易相關(guān)法律和貿(mào)易慣例；
3.能夠用英語與外商進(jìn)行郵件和電話溝通；
4.熟練填制外貿(mào)單證；
5.熟悉各種運(yùn)輸方式和運(yùn)輸保險(xiǎn)類別及承包范圍；
6.熟練轉(zhuǎn)換各種外貿(mào)相關(guān)數(shù)據(jù)。
二、國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程教學(xué)改革方向
（一）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐，提高實(shí)際應(yīng)用操作能力
國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果只是借助于將課本上的知識(shí)進(jìn)行機(jī)械地呈現(xiàn)而缺乏實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐的補(bǔ)充，課堂就會(huì)十分枯燥乏味，學(xué)生就會(huì)失去興趣。通過親手操作外貿(mào)流程，就可以獲得直觀的感性認(rèn)識(shí)。再結(jié)合理論知識(shí)，就可以上升為理性認(rèn)識(shí)。校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)已經(jīng)成為國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程教學(xué)不可或缺的一部分。
1.校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室
國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程中一個(gè)重要的實(shí)踐內(nèi)容就是模擬實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)可使學(xué)生在模擬的環(huán)境中親手操作國際貿(mào)易實(shí)務(wù)的各個(gè)流程，獲得體驗(yàn)，從而發(fā)現(xiàn)并解決問題。在模擬實(shí)訓(xùn)室中，可以讓學(xué)生分別扮演進(jìn)口商、出口商、工廠代表、保險(xiǎn)公司、銀行國際結(jié)算部、出口退稅辦事員、海關(guān)、外匯管理局和商檢局等角色，熟練掌握進(jìn)出口的報(bào)價(jià)構(gòu)成、貿(mào)易磋商、投保、報(bào)關(guān)、申請購匯、交單結(jié)匯、外貿(mào)單證的繕制等各種技能，體會(huì)國際貿(mào)易業(yè)務(wù)中各當(dāng)事人的不同地位、具體工作內(nèi)容和相互關(guān)系。
2.校外實(shí)習(xí)基地
職業(yè)院校可以與企業(yè)積極開展合作， 建立校外實(shí)習(xí)基地，并與當(dāng)?shù)剡M(jìn)出口公司、外貿(mào)公司、貨運(yùn)公司和保險(xiǎn)公司等單位簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，廣泛開展校企合作。除了將學(xué)生送往實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)外，還可讓企業(yè)外貿(mào)業(yè)務(wù)人員指導(dǎo)和參與教學(xué)大綱的制定，協(xié)助指導(dǎo)教師一起完成學(xué)生的實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。
（二）積極探索新的教學(xué)模式和教學(xué)方法
在教學(xué)模式上，可積極探索雙語教學(xué)：國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程中所涉及的外貿(mào)業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如報(bào)盤、還盤等多用英文表述，確認(rèn)書、合同、提單、信用證等文件也都以英文的形式呈現(xiàn)，這一特點(diǎn)決定了對該課程進(jìn)行雙語教學(xué)是一個(gè)最好的選擇。雙語教學(xué)可以讓學(xué)生零距離與外國客戶進(jìn)行專業(yè)談判與溝通，表達(dá)更準(zhǔn)確、更規(guī)范，形成并構(gòu)建起外貿(mào)畢業(yè)生的重要職業(yè)技能和核心競爭力。
在教學(xué)方法上，可嘗試采用互動(dòng)式的討論課和案例教學(xué)。
互動(dòng)式的討論課對于增進(jìn)師生關(guān)系、提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性具有重要的作用。討論課通過提出問題，逐步引導(dǎo)，引發(fā)學(xué)生對該問題的興趣，從而將學(xué)生帶入自主探究學(xué)習(xí)之中。討論課主要圍繞那些有多種解決方案或正反兩方面得失的主題進(jìn)行，為學(xué)生提供了在合作性的環(huán)境中探索學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
案例教學(xué)就是讓教師和學(xué)生要共同參與對案例的分析、討論、評價(jià)、尋找對策等工作，通過各式各樣的案例讓學(xué)生”身臨”各種各樣的實(shí)際貿(mào)易環(huán)境中才可能發(fā)生的情境中去摸索、學(xué)習(xí)處理各種與貿(mào)易有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，從而使學(xué)生在面臨可能發(fā)生的國際貿(mào)易突發(fā)事件應(yīng)急處理能力得到訓(xùn)練，形成對現(xiàn)實(shí)問題作出科學(xué)決策的能力。案例教學(xué)可減小書本教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際生活情境的差距，這是將理論付諸于實(shí)踐，把認(rèn)知性和感受性學(xué)習(xí)方式很好地融合起來的一種教學(xué)方法。
（三）師資隊(duì)伍培養(yǎng)
師資隊(duì)伍是教學(xué)改革的實(shí)施者，師資隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)與能力直接關(guān)系到國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程改革的成敗。教師可利用寒暑假到外貿(mào)公司頂崗實(shí)習(xí)、向經(jīng)驗(yàn)豐富的外貿(mào)業(yè)務(wù)員討教，獲取一線外貿(mào)崗位經(jīng)驗(yàn)；積極參加國際、國內(nèi)學(xué)術(shù)研討會(huì)議，向行業(yè)排頭兵們獲取先進(jìn)的教學(xué)手段和模式；聘請銀行國際結(jié)算部、進(jìn)出口公司業(yè)務(wù)員、外運(yùn)公司、商檢部門、海關(guān)等與貿(mào)易有關(guān)單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家來校進(jìn)行講座，不斷吸取國際貿(mào)易實(shí)務(wù)方面的最新信息和動(dòng)態(tài)。
（四）細(xì)分課程，注重特色
國際貿(mào)易純理論和政策研究方面的教材對多數(shù)高校尤其是職業(yè)院校的學(xué)生而言，根本不適合學(xué)生的實(shí)際情況。各職業(yè)院校可以根據(jù)自己院校的特色對國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程進(jìn)行行業(yè)細(xì)分。目前，結(jié)合某行業(yè)產(chǎn)品自身特點(diǎn)的國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程已經(jīng)問世，例如，電子產(chǎn)品國際貿(mào)易實(shí)務(wù)、服裝國際貿(mào)易實(shí)務(wù)等教材便是課程按行業(yè)細(xì)分的典型代表。
此外，在國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程教學(xué)改革中要及時(shí)跟蹤國際貿(mào)易領(lǐng)域最新法律和政策方面的變化及信息化建設(shè)方面的動(dòng)態(tài)。國際貿(mào)易形勢瞬息萬變，國際貿(mào)易實(shí)務(wù)課程內(nèi)容要體現(xiàn)時(shí)效性，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。
【參考文獻(xiàn)】
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（一）市場營銷專業(yè)特征
市場營銷屬于一門應(yīng)用型管理學(xué)科，兼?zhèn)淇茖W(xué)性與藝術(shù)性，將消費(fèi)者的心理需求作為研究對象，探索營銷活動(dòng)的規(guī)律性，市場營銷學(xué)具有綜合性、實(shí)踐性、統(tǒng)籌性等特征。市場經(jīng)濟(jì)形勢下，激烈的市場競爭引發(fā)了對市場營銷學(xué)中實(shí)踐營銷能力的需求，使得營銷作為一門專業(yè)出現(xiàn)在教育系統(tǒng)中。市場營銷專業(yè)是一門探究范圍寬泛，學(xué)習(xí)內(nèi)容十分豐富的綜合性學(xué)科，它培養(yǎng)了學(xué)生的判斷力、創(chuàng)造力等，學(xué)習(xí)這門專業(yè)需要較為深入的社會(huì)實(shí)踐。通過對實(shí)際市場的調(diào)查與分析，來實(shí)現(xiàn)對機(jī)會(huì)的科學(xué)辨識(shí)、新產(chǎn)品的研發(fā)以及客戶的吸引等等。
（二）市場營銷專業(yè)的教學(xué)狀況
具體體現(xiàn)為：專業(yè)教學(xué)理論不能緊跟時(shí)展需要，實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施具有相當(dāng)大的困難等等。在教學(xué)體系與內(nèi)容方面嚴(yán)重脫離實(shí)際，沒有系統(tǒng)完善的實(shí)訓(xùn)教材，課程體系設(shè)計(jì)與教學(xué)方法實(shí)踐性不足，等等。而且多數(shù)高校缺乏實(shí)踐技能強(qiáng)的師資力量隊(duì)伍，缺乏實(shí)踐教學(xué)基地與先進(jìn)的考核方式，等等。
二、市場營銷教學(xué)中存在的問題
（一）缺乏健全的市場營銷實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)
現(xiàn)階段，我國多數(shù)高校在市場營銷課程設(shè)置方面都從理論與實(shí)踐兩方面出發(fā)，理論教學(xué)仍居于主導(dǎo)地位，實(shí)踐教學(xué)僅僅包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容，其中一些設(shè)計(jì)課程也歸入實(shí)踐課程范圍內(nèi)[1]。很明顯，這種教學(xué)體制中理論教學(xué)仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，實(shí)踐教學(xué)并未被深入貫徹與執(zhí)行，市場營銷教學(xué)仍然處于傳統(tǒng)的理論化教學(xué)階段，學(xué)生的實(shí)踐能力并未得到有效培養(yǎng)。實(shí)踐課時(shí)不足，而且多為肢體性動(dòng)作訓(xùn)練，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)習(xí)缺乏開放性，學(xué)生的自主創(chuàng)造能力無從獲得發(fā)展，不具備生產(chǎn)、管理、營銷等方面的營銷技術(shù)，無法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，市場營銷專業(yè)學(xué)習(xí)的作用便無從體現(xiàn)。
（二）缺乏科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的實(shí)踐教學(xué)體制以及考核制度
很多高校教育工作者并非全面、深刻地認(rèn)識(shí)到市場營銷實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵，將實(shí)踐教學(xué)的理論根基、內(nèi)容特征以及系統(tǒng)類別同理論教學(xué)混為一談，所采用的實(shí)踐教學(xué)方法與目標(biāo)要求不相符，缺乏科學(xué)、統(tǒng)一的規(guī)范。例如：實(shí)驗(yàn)或者實(shí)習(xí)過程中，教師沒有為學(xué)生提出明確要求，沒有一個(gè)具體的實(shí)習(xí)目標(biāo)，很多實(shí)習(xí)工作流于形式，甚至出現(xiàn)應(yīng)付了事的現(xiàn)象。成績考核評價(jià)缺乏統(tǒng)一嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，僅僅查看學(xué)生平時(shí)的出勤狀況以及完成作業(yè)的次數(shù)等等。同學(xué)作業(yè)過程中甚至出現(xiàn)彼此抄襲、互相借鑒的現(xiàn)象，這樣不嚴(yán)肅、自由、放任的考核方式無法有效地約束與敦促學(xué)生的學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力提高。同時(shí)，實(shí)習(xí)時(shí)間讓學(xué)生自由選擇實(shí)習(xí)點(diǎn)，缺乏最終的審核評價(jià)，學(xué)生隨意揮霍實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)踐能力尚未形成。
（三）教師營銷實(shí)踐知識(shí)與教學(xué)方法匱乏，實(shí)踐實(shí)習(xí)基地建設(shè)落后
教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的傳授者、實(shí)踐課堂的組織者與管理者，必須要具備充足、合格的理論知識(shí)，更要擁有牢固的、可靠的實(shí)踐課程掌控能力與管理能力。然而，目前的高校市場營銷專業(yè)教師恰恰缺乏營銷的實(shí)踐技能，因?yàn)樗诶碚搶W(xué)習(xí)畢業(yè)后就直接投入到教學(xué)工作中，無暇深入實(shí)際市場中，而且很多高校缺乏同企業(yè)的合作，沒能為師生提供一個(gè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的環(huán)境。這樣，教師在實(shí)踐教學(xué)方法方面也就缺乏深入的研究，無法對學(xué)生進(jìn)行深入的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)。市場營銷專業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)需要一個(gè)實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，然而，很多高校沒有投入建設(shè)這些實(shí)習(xí)基地，導(dǎo)致師生缺乏一個(gè)真實(shí)的模擬實(shí)踐空間，學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)流于形式。
三、市場營銷專業(yè)教學(xué)模式探析
（一）教學(xué)模式形成前提——完善課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
高校在課程設(shè)計(jì)時(shí)要從以下幾方面入手。首先，設(shè)置更多的實(shí)踐課程，集中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，確保理論基礎(chǔ)課程針對具體實(shí)踐。例如：為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力可以增設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)品營銷學(xué)、策劃案編寫、營銷案例分析等課程；其次，科學(xué)增設(shè)選修課。選修課的課堂可以自由選擇，例如：商場、企業(yè)市場部等等，以此來豐富學(xué)生的課余學(xué)習(xí)生活，增加學(xué)生學(xué)習(xí)營銷的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)踐的積極性，充實(shí)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生的適應(yīng)能力；再次，調(diào)整課程內(nèi)容，避免同一內(nèi)容被重復(fù)學(xué)習(xí)，清晰劃分每門課程特有的學(xué)習(xí)內(nèi)容。最后，完善知識(shí)的前后照應(yīng)，科學(xué)安排課程。可以將專業(yè)課的講授時(shí)間適度地前移，在大一設(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)課，使學(xué)生在掌握公共基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，逐漸受到專業(yè)知識(shí)的熏陶與培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)，將繁重的專業(yè)課學(xué)習(xí)均勻地分布于三個(gè)學(xué)年，這樣才能促進(jìn)學(xué)生更好地消化、吸收知識(shí)，以此來提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知能力。例如：把《市場營銷學(xué)》課程設(shè)置在大學(xué)二年級，隨著學(xué)年的推移依次設(shè)置《市場調(diào)研與預(yù)測》、《廣告學(xué)》等多種專業(yè)課程，學(xué)生只有由淺入深地逐步學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，才能有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提高其職業(yè)能力。
（二）教學(xué)模式形成基礎(chǔ)——強(qiáng)化師資力量建設(shè)
市場營銷專業(yè)的教師不僅要擁有扎實(shí)的理論水平，而且還要具備良好的實(shí)踐能力。可以從以下幾方面做起：第一，創(chuàng)建科學(xué)的教師層次結(jié)構(gòu)。可以通過“內(nèi)提外引”的模式，有目標(biāo)、有計(jì)劃地引進(jìn)一批具有高水平、高素質(zhì)的學(xué)術(shù)師資團(tuán)隊(duì)；積極發(fā)揮各個(gè)學(xué)科優(yōu)秀帶頭人的領(lǐng)導(dǎo)作用，發(fā)揮其領(lǐng)導(dǎo)帶頭功能；從學(xué)歷與實(shí)踐水平以及教學(xué)能力等方面考核引進(jìn)青年教師。同時(shí)，多為教師創(chuàng)造參與科研、參與集體研討的機(jī)會(huì)。第二，極力提高教師水平。為教師創(chuàng)造機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)他們通過出國進(jìn)修、參與學(xué)術(shù)研討會(huì)等掌握最前沿、最先進(jìn)的學(xué)科知識(shí)，以此來提高教師的學(xué)術(shù)水平；或者采用校企合作的方式，分配學(xué)校教師深入到企業(yè)內(nèi)部，經(jīng)過實(shí)踐學(xué)習(xí)來獲得更多的知識(shí)，將這些知識(shí)加工成理論傳授給學(xué)生。教師也可以借機(jī)會(huì)開展企業(yè)調(diào)研工作，依靠課堂來編制案例，通過這種方法來提高學(xué)科學(xué)術(shù)水平[2]。也可以從企業(yè)邀請一些相關(guān)領(lǐng)域的高級管理者來校講學(xué)，使他們成為學(xué)校的兼職教師，以此來使學(xué)生獲得更加豐富的市場營銷實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
（三）教學(xué)模式形成支撐——革新考核內(nèi)容與模式
以往的市場營銷考核相對單一、傳統(tǒng)，主要采取期末一考定音和與平時(shí)出勤與作業(yè)完成相結(jié)合的方式，主要從理論、概念等方面進(jìn)行考核。學(xué)生只要臨陣磨槍就能夠勉強(qiáng)過關(guān)。這樣的考核缺乏一定的公平性、合理性，缺乏對學(xué)生的創(chuàng)造性與創(chuàng)新能力的考察，學(xué)生“高分低能”的現(xiàn)象非常普遍。針對這種形勢，就要改革傳統(tǒng)的單一考核方法，采取多元化考核共存的考核方式，達(dá)到理論考核與實(shí)踐考察的有機(jī)融合[3]。通過加重學(xué)生實(shí)踐能力與應(yīng)用能力的考核，以此來培養(yǎng)一大批具備高素質(zhì)、高能力以及能夠符合市場需要的應(yīng)用型人才群體。同時(shí)，教師也要及時(shí)總結(jié)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況以及所教授內(nèi)容創(chuàng)造出更多類型的考核評價(jià)方法，通過更為靈活、多變、周全的考核策略來考查學(xué)生的綜合能力與水平。例如：課堂討論成績、策劃案編寫成績、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新設(shè)想成績等項(xiàng)目都應(yīng)該被納入課程考核評價(jià)范圍內(nèi)，從多個(gè)方面、多個(gè)角度對學(xué)生進(jìn)行綜合考查與評價(jià)，極大地提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力與知識(shí)運(yùn)用能力。要擴(kuò)大實(shí)踐能力所占比重，在筆試題中增加主觀題比重，盡量免除應(yīng)試化考題模式，注重考查學(xué)生的能力和水平，學(xué)生的最后成績也要從平時(shí)的表現(xiàn)中體現(xiàn)出來，例如：課堂參與程度、思維的敏捷度、語言表達(dá)是否規(guī)范、邏輯等等。
（四）形成和完善教學(xué)模式
1現(xiàn)狀分析
工商管理專業(yè)主干學(xué)科開設(shè)課程設(shè)計(jì)是培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的需要而開展的。但是,課程設(shè)計(jì)教學(xué)效果總體來講不理想,主要表現(xiàn)在四個(gè)方面。
(1)課程設(shè)計(jì)質(zhì)量整體不高。課程設(shè)計(jì)的題目一般由任課教師直接指定。由于部分青年教師指導(dǎo)課程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)不足,缺乏企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),傾向于從互聯(lián)網(wǎng)上找參考資料,學(xué)生也通過網(wǎng)絡(luò)比較容易獲得第一手資料,在沒有經(jīng)過深入分析、調(diào)研的基礎(chǔ)上引用網(wǎng)上資料,難以達(dá)到課程設(shè)計(jì)的要求,也影響課程設(shè)計(jì)的質(zhì)量。
(2)課程設(shè)計(jì)難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課程設(shè)計(jì)是承接基礎(chǔ)理論與實(shí)踐應(yīng)用的重要環(huán)節(jié),學(xué)生非常希望將自己所學(xué)的理論應(yīng)用于實(shí)踐,在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的知識(shí)。起初課程設(shè)計(jì)的情況是,在兩周的時(shí)間內(nèi),按照選題、查資料、策劃等流程執(zhí)行,學(xué)生被動(dòng)接受老師的指導(dǎo)、檢查。出現(xiàn)少數(shù)學(xué)生偷懶,少做設(shè)計(jì)內(nèi)容,甚至還有抄襲現(xiàn)象,難以有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,課程設(shè)計(jì)作用大打折扣。
(3)考核標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一并流于形式。工商管理專業(yè)的特點(diǎn)決定了課程設(shè)計(jì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的多維度,制定課程設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)有一定的難度。考核過程主要由指導(dǎo)老師根據(jù)課程設(shè)計(jì)報(bào)告撰寫的情況評分。由于受到指導(dǎo)老師主觀因素的影響,指導(dǎo)老師也缺少相對客觀的評分依據(jù),最終考核成績普遍偏高,在一定程度上打擊了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
(4)課程設(shè)計(jì)和論文沒有有效區(qū)分。不少學(xué)生把課程設(shè)計(jì)按照論文的模式和結(jié)構(gòu)撰寫,沒有理解課程設(shè)計(jì)的實(shí)質(zhì),課程設(shè)計(jì)到底要解決什么問題。指導(dǎo)老師和學(xué)生都對課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐性和可操作性要求不能準(zhǔn)確把握,理論偏多,偏離了課程設(shè)計(jì)重在培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用能力的初衷。
2改革措施
課程設(shè)計(jì)在實(shí)際操作中暴露出來的諸多問題使老師和學(xué)生都不甚滿意,為了能達(dá)到課程設(shè)計(jì)的預(yù)期目的,專門召開課程設(shè)計(jì)研討會(huì),積極探索課程設(shè)計(jì)改革措施,在進(jìn)行專業(yè)課程建設(shè)的同時(shí),對課程設(shè)計(jì)進(jìn)行較大的改革,把過程管理的思想引入到了課程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)中。
2.1充分做好開題準(zhǔn)備
指導(dǎo)教師要明確課程設(shè)計(jì)的目的、任務(wù)、要求,給學(xué)生準(zhǔn)備合適的題目。由于每個(gè)課程設(shè)計(jì)的先修課程和后繼課程不同,所以其目的、任務(wù)和要求有很大的區(qū)別。采取的相關(guān)措施有:第一,由課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)小組教師集中討論決定課程設(shè)計(jì)的目的、任務(wù)和要求。第二,編寫完備的課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)說明書。指導(dǎo)書包括:課程設(shè)計(jì)性質(zhì)、對象、學(xué)時(shí)、學(xué)分;課程設(shè)計(jì)目的側(cè)重綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)和方法獨(dú)立分析和解決問題;課程設(shè)計(jì)題目從培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力出發(fā),提供自學(xué)、查資料、獨(dú)立實(shí)踐的任務(wù);課程設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)說明必須的步驟和反映步驟完成情況的文檔;課程設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)包括出勤、設(shè)計(jì)報(bào)告、成果匯報(bào)在總分中所占的比例及其相應(yīng)的得分標(biāo)準(zhǔn)。
2.2建立答疑制度
在課程設(shè)計(jì)期間,每天安排一名指導(dǎo)老師值日,為學(xué)生答疑,嚴(yán)格考勤。學(xué)生針對在課程設(shè)計(jì)過程中遇到的問題必須主動(dòng)找老師答疑,交流設(shè)計(jì)構(gòu)思、想法和創(chuàng)意。在老師的指導(dǎo)下提高學(xué)生分析問題、搜集資料、撰寫策劃方案的能力。
2.3提交課程設(shè)計(jì)大綱
在課程設(shè)計(jì)開始后的第三天,學(xué)生要在查找大量資料的基礎(chǔ)上撰寫課程設(shè)計(jì)大綱,大綱要明確所選擇的研究對象——某個(gè)具體企業(yè)的簡介,在戰(zhàn)略、營銷、人力資源、生產(chǎn)等方面存在的問題,針對存在的問題,相應(yīng)的解決思路和解決方法要合乎管理的邏輯。大綱必須提交指導(dǎo)老師審閱,指導(dǎo)老師和每個(gè)學(xué)生就大綱進(jìn)行溝通,提出修改意見和建議。學(xué)生在指導(dǎo)老師審閱后進(jìn)一步完善自己的設(shè)計(jì)方案思路。
2.4實(shí)行全過程考核
課程設(shè)計(jì)采取從課程設(shè)計(jì)開始的第一天直至結(jié)束,每一階段任務(wù)完成后都對學(xué)生進(jìn)行階段性評估,以加強(qiáng)對學(xué)生自主學(xué)習(xí)的引導(dǎo)。課程設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)特定的設(shè)計(jì)目的和性質(zhì)編制。考核標(biāo)準(zhǔn)包括出勤率、各階段的評價(jià)、設(shè)計(jì)報(bào)告的評價(jià)、成果匯報(bào)的評價(jià)等多項(xiàng)指標(biāo)。各指標(biāo)所占的比例也由課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)小組老師集體討論確立。
2.5組織成果匯報(bào)
在課程設(shè)計(jì)結(jié)束后,安排了成果匯報(bào)環(huán)節(jié)——答辯。匯報(bào)流程類似畢業(yè)答辯程序:由學(xué)生自述10分鐘,之后老師和同學(xué)針對性提出2-3個(gè)問題。學(xué)生要取得好成績,必須按照要求完成設(shè)計(jì)任務(wù),認(rèn)真搜集資料、完成報(bào)告、熟悉設(shè)計(jì)內(nèi)容,總結(jié)重點(diǎn)、制作PPT完成匯報(bào)。
3改革效果
3.1強(qiáng)化了課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)老師的責(zé)任心
在前期的課程設(shè)計(jì)中,按照某些說法,指導(dǎo)老師用課程設(shè)計(jì)“混”教學(xué)工作量。通過一系列過程管理,指導(dǎo)老師除了在課程設(shè)計(jì)上要花費(fèi)更多的時(shí)間外,還要有較為完善的知識(shí)結(jié)構(gòu),對指導(dǎo)老師提出了更高的要求,指導(dǎo)老師必須保持和學(xué)生溝通,有效強(qiáng)化了指導(dǎo)老師的責(zé)任心。
3.2加深了學(xué)生對課程設(shè)計(jì)的理解
以前不少學(xué)生普遍對課程設(shè)計(jì)和論文的區(qū)別沒有弄清楚,很多課程設(shè)計(jì)基本上就是論文。課程設(shè)計(jì)簡單的說,就是設(shè)計(jì)一個(gè)可以用于企業(yè)管理實(shí)踐的操作方法,不需要太多理論的闡述。比如人力資源管理中的績效考核,要求學(xué)生設(shè)計(jì)出某公司不同職位、崗位員工的績效考核表格,讓企業(yè)每一個(gè)員工根據(jù)這個(gè)考核表格很清楚的知道組織對自己的要求,自己從哪些方面努力能取得良好的績效,具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。通過一個(gè)完整的設(shè)計(jì),為以后學(xué)生可能從事人力資源、市場營銷、生產(chǎn)管理等相關(guān)工作打下良好的基礎(chǔ)。
3.3提高了學(xué)生綜合素質(zhì)
1.1滿足企業(yè)對營銷人才的需求
市場經(jīng)營是現(xiàn)代企業(yè)最基本的活動(dòng),直接關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，企業(yè)要想在競爭中求生存，必須要降低成本包括對人才培養(yǎng)的費(fèi)用。目前，企業(yè)營銷人員主要從事產(chǎn)品的銷售及營銷活動(dòng)策劃，同時(shí)也可以開展商品采購與市場調(diào)研、客戶服務(wù)與管理等方面的工作。營銷人員一般具有一定的市場營銷與管理的能力，以及較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。高職院校市場營銷專業(yè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)，是根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)營銷的要求，在培養(yǎng)過程中注重學(xué)生實(shí)際的操作能力，將畢業(yè)生的職業(yè)崗位定位于從事企業(yè)市場開發(fā)與營銷管理工作，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力，滿足企業(yè)對營銷人才的需求。
1.2提高學(xué)生的綜合素質(zhì)
任何一個(gè)職業(yè)崗位都有相應(yīng)的崗位職責(zé)要求。市場營銷實(shí)用性很強(qiáng)，高職院校市場營銷專業(yè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向進(jìn)行人才培養(yǎng)，注重企業(yè)對人才的需求。在大學(xué)一年級時(shí)，就注重對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)代營銷理念的培養(yǎng)，按照教學(xué)計(jì)劃有步驟的進(jìn)行，并積極鼓勵(lì)學(xué)生制定職業(yè)規(guī)劃，考取職業(yè)資格證，如助理營銷師、人力資源管理師、電子商務(wù)師等，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)的競爭力。
1.3滿足專業(yè)技能抽考的要求
專業(yè)技能抽考是上級教育主管部門對高等職業(yè)院校開設(shè)的專業(yè)進(jìn)行檢查，以了解其是否達(dá)到人才培養(yǎng)的要求。如湖南省教育廳于2011年9月對高等職業(yè)院校開設(shè)的市場營銷專業(yè)制訂了《高等職業(yè)院校市場營銷專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)》。技能抽查的內(nèi)容包括市場調(diào)研、營銷策劃、商務(wù)談判、產(chǎn)品推銷四個(gè)基本模塊，主要對設(shè)計(jì)調(diào)研方案、撰寫調(diào)研報(bào)告、制定新產(chǎn)品上市策劃方案等項(xiàng)目進(jìn)行考核。要求學(xué)生能按照企業(yè)的操作規(guī)范獨(dú)立完成，并體現(xiàn)良好的職業(yè)精神與職業(yè)素養(yǎng)。而高職院校市場營銷專業(yè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向進(jìn)行人才培養(yǎng)，能讓學(xué)生的樹立現(xiàn)代營銷理念，掌握現(xiàn)代市場營銷的基本理論，具有較強(qiáng)的市場策劃、調(diào)研等能力，因而能滿足上級教育主管部門對市場營銷專業(yè)學(xué)生技能抽考的要求。
1.4促進(jìn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
高職院校市場營銷專業(yè)對學(xué)生實(shí)施以職業(yè)能力為導(dǎo)向的培養(yǎng)教育，讓學(xué)生樹立現(xiàn)代營銷理念，綜合素質(zhì)高，能滿足現(xiàn)代企業(yè)對市場營銷崗位人才的需求，因而學(xué)生的就業(yè)前景好，社會(huì)影響力大。這對應(yīng)屆高中畢業(yè)生的吸引力大，有利于招生工作的開展，這為專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有利的保障。
2影響以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)的因素
2.1資金投入較少
由于社會(huì)對市場營銷專業(yè)的認(rèn)識(shí)不高，認(rèn)為從事市場營銷專業(yè)知識(shí)并不重要，只要是一個(gè)健康的人都可以從事市場營銷，造成地方性職業(yè)院校的管理者也這樣認(rèn)為，因而對其投入較少。但以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職營銷專業(yè)人才培養(yǎng)，是培養(yǎng)具有一定專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力的、適應(yīng)市場營銷管理的高素質(zhì)高技能人才，需要構(gòu)建校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行課程改革，這些措施都需要資金的投入，而高職院校市場營銷專業(yè)由于資金等來源較少，辦學(xué)經(jīng)費(fèi)緊張，投入的過少，這在很大程度上制約了市場營銷專業(yè)的發(fā)展。
2.2雙師型教師缺乏
高職院校大多是由中職學(xué)校合并升格而成，專業(yè)教師絕大多數(shù)是從普通高等院校畢業(yè)，生產(chǎn)實(shí)踐和技術(shù)應(yīng)用能力相對缺乏，課堂講授很難與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。而以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職營銷專業(yè)教育培養(yǎng)，需要大量既懂現(xiàn)代營銷理論，又懂企業(yè)產(chǎn)品的實(shí)際營銷。因而，雙師型教師的缺乏，造成市場營銷專業(yè)的整體辦學(xué)水平不高。雖然已有許多高職院校市場營銷專業(yè)聘請和引進(jìn)一批企業(yè)的技能人才，但在質(zhì)量和結(jié)構(gòu)上仍不能適應(yīng)高職教育發(fā)展的需要。
2.3實(shí)訓(xùn)基地少
以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職營銷專業(yè)的人才培養(yǎng)，是需要讓學(xué)生實(shí)際參與企業(yè)的產(chǎn)品營銷。但高職院校市場營銷專業(yè)由于資金投入較少，實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)基地很少，實(shí)訓(xùn)也只是到企業(yè)進(jìn)行參觀，簡單了解企業(yè)的營銷情況。校企合作只是形式，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)很少，根本無法起到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的作用，這影響到學(xué)生的綜合素質(zhì)的發(fā)展，教學(xué)質(zhì)量難以得到提高。
3實(shí)施以職業(yè)能力為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)措施
高職院校市場營銷人才的培養(yǎng)不同于本科院校，學(xué)生畢業(yè)后更多會(huì)在企業(yè)從事基礎(chǔ)性或事務(wù)性營銷工作。因此，其培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式與考核方式都具有職業(yè)技術(shù)教育的特色。
3.1合理設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)目標(biāo)是指培養(yǎng)活動(dòng)的目的和預(yù)期成果，有了目標(biāo)，學(xué)生學(xué)習(xí)才會(huì)更加有效。高職院校市場營銷專業(yè)是培養(yǎng)學(xué)生具有營銷職業(yè)崗位所需的職業(yè)素質(zhì)與崗位技能，身心健康，具有持續(xù)學(xué)習(xí)與發(fā)展能力和良好的職業(yè)道德的高素質(zhì)技能型人才。因此，合理設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)，有利于專業(yè)的健康發(fā)展。培養(yǎng)目標(biāo)具體包括：①能力目標(biāo)是培養(yǎng)要求學(xué)生具有一定的市場營銷與管理的能力，能運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行市場經(jīng)營與管理，能解決在產(chǎn)品市場營銷過程中所遇到的一般問題。②知識(shí)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生了解市場營銷的理論基礎(chǔ)知識(shí)，理解現(xiàn)代市場營銷發(fā)展動(dòng)向，掌握現(xiàn)代市場營銷的推銷技巧、產(chǎn)品營銷活動(dòng)策劃、產(chǎn)品市場調(diào)研等知識(shí)。③素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具有遵紀(jì)守法和誠實(shí)守信的意識(shí)，能進(jìn)行正常的人際交往，在團(tuán)隊(duì)具有合作精神，樹立為客戶服務(wù)的意識(shí)。
3.2制定完善的培養(yǎng)內(nèi)容
以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展市場營銷人才培養(yǎng)，其培養(yǎng)應(yīng)根據(jù)企業(yè)營銷人員的營銷類型與職業(yè)技能要求來設(shè)計(jì)制定，從而讓學(xué)生知道營銷的職業(yè)技能對員工有什么要求，應(yīng)學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容。現(xiàn)代企業(yè)營銷的理念應(yīng)如何樹立，學(xué)生有了了解，就會(huì)有學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)動(dòng)力，這為他們今后在企業(yè)營銷活動(dòng)過程中快速而有效地推銷企業(yè)產(chǎn)品提供基礎(chǔ)，也為企業(yè)的營銷發(fā)展提供人才保障。高職院校市場營銷專業(yè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)，要從市場需求出發(fā)，設(shè)計(jì)和實(shí)施合適的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建合適的培養(yǎng)課程體系，培養(yǎng)出更具專業(yè)特色、適應(yīng)面更寬、層次更高的畢業(yè)生，以滿足社會(huì)對營銷人才的需求，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。
3.3實(shí)施有效地人才培養(yǎng)模式
高職院校市場營銷專業(yè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)，應(yīng)在現(xiàn)代教育理論、教育思想的指導(dǎo)下，按照制定的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行。要完成對學(xué)生實(shí)施現(xiàn)代營銷理念的培養(yǎng)，則要制定有效的培養(yǎng)方式。
3.3.1實(shí)施校企合作構(gòu)建訂單式培養(yǎng)
實(shí)施校企合作，構(gòu)建訂單式培養(yǎng)，有利于學(xué)生樹立現(xiàn)代營銷理念，提升職業(yè)能力。因?yàn)閷W(xué)校與企業(yè)簽訂培養(yǎng)合同，能共同確定人才培養(yǎng)方案，在培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格、知識(shí)技能結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置等方面共同探討，這有利于學(xué)生了解企業(yè)的實(shí)際情況，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入企業(yè)后，不需要專門的培訓(xùn)就可以直接上崗。學(xué)生在大專三年的學(xué)習(xí)中，在前一年半以學(xué)習(xí)市場營銷專業(yè)知識(shí)為主，后一年半根據(jù)學(xué)生就業(yè)意向及學(xué)校與合作企業(yè)的協(xié)議，整合教學(xué)資源，實(shí)施校企合作，將學(xué)生分成小班，學(xué)習(xí)相應(yīng)的企業(yè)的相關(guān)知識(shí)，開展相應(yīng)的營銷實(shí)習(xí)工作，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
3.3.2積極組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)
以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)，應(yīng)積極組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，模擬現(xiàn)代企業(yè)開展經(jīng)營管理活動(dòng)，這對培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代營銷理念和職業(yè)能力非常有利。在班級管理中，可以模擬董事會(huì)的形式，如將班長改為董事長，實(shí)行公司化運(yùn)作，班級開展?fàn)I銷活動(dòng)，如學(xué)生可以在每年的2月14日情人節(jié)時(shí)，開展玫瑰花的營銷活動(dòng)，在12月24日平安夜前推銷蘋果等，或可以自主籌集資金購買單車，組建單車車友協(xié)會(huì)，進(jìn)行單車出租活動(dòng)。教師要加強(qiáng)對創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)，并讓學(xué)生積極參加各個(gè)部門主辦的創(chuàng)業(yè)大賽，提升學(xué)生的營銷管理能力，開拓視野，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
3.3.3科學(xué)規(guī)劃人才培養(yǎng)教學(xué)時(shí)段
以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)，應(yīng)根據(jù)教育部《關(guān)于制訂高職高專教育專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的原則意見》為指導(dǎo)，通過市場調(diào)研、企業(yè)人才需求分析、實(shí)踐專家研討會(huì)等形式，目前高職院校市場營銷專業(yè)是“2.5+0.5”的教學(xué)模式，即學(xué)生前2.5年在學(xué)校學(xué)習(xí)，后0.5年在企業(yè)實(shí)習(xí)。因此，對學(xué)生實(shí)施職業(yè)能力的培養(yǎng)，應(yīng)按照教學(xué)時(shí)段科學(xué)規(guī)劃教學(xué)任務(wù)，在三年大專的學(xué)習(xí)中，前兩年要注重對學(xué)生進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營技能的培養(yǎng)學(xué)習(xí)，第三年的前半期主要進(jìn)行職業(yè)資格技能培養(yǎng)和學(xué)生技能抽查培養(yǎng)，讓學(xué)生參加職業(yè)資格證考試和高職院校學(xué)生技能抽查考試，后半期是到企業(yè)進(jìn)行半年頂崗實(shí)習(xí)，再完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。這樣科學(xué)規(guī)劃教學(xué)任務(wù)，有利于提高學(xué)生職業(yè)技能，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
3.4構(gòu)建科學(xué)的人才培養(yǎng)考評體系
高職院校市場營銷專業(yè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展人才培養(yǎng)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)過程，涉及到許多方面，對其考評主要是看學(xué)生的實(shí)際操作能力，特別是在企業(yè)從事營銷工作能否運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解決工作中所遇到的各種問題。因此，培養(yǎng)考評體系應(yīng)包括對學(xué)生的座談、教師的座談、學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的表現(xiàn)、學(xué)生實(shí)際工作的成效等進(jìn)行評價(jià)。人才培養(yǎng)考評由學(xué)校各教學(xué)系組織，并向教師和學(xué)生公布評價(jià)信息。評估結(jié)果用優(yōu)秀（90分以上）、良好（80~89分）、合格（60~79分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級表示。
4結(jié)束語
一、 注重前沿性――教學(xué)內(nèi)容動(dòng)態(tài)化
在普通本科院校向應(yīng)用型、職業(yè)化教育轉(zhuǎn)型的過程中，要結(jié)合自身學(xué)校辦學(xué)特色，結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢，改革傳統(tǒng)專業(yè)，強(qiáng)化應(yīng)用專業(yè)的職業(yè)教育辦學(xué)思路，并根據(jù)市場的需求和新興技術(shù)、新興業(yè)態(tài)模式發(fā)展進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，摒棄過去只強(qiáng)調(diào)學(xué)生數(shù)量，忽視教學(xué)質(zhì)量提升的傳統(tǒng)思路。網(wǎng)絡(luò)與新媒體專業(yè)是以實(shí)戰(zhàn)為主的應(yīng)用型專業(yè)，在專業(yè)教學(xué)中，教師的教學(xué)思路要根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)進(jìn)行定位，建立以職業(yè)需求為導(dǎo)向、以實(shí)踐能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的應(yīng)用型專業(yè)培養(yǎng)模式。
新媒體視頻制作作為網(wǎng)絡(luò)與新媒體專業(yè)中影視制作模塊的核心課程，主要包括攝影攝像基礎(chǔ)、后期制作、DV制作、微電影制作、紀(jì)錄片創(chuàng)作等專業(yè)課程，在專業(yè)課程大綱制定的過程中，教學(xué)內(nèi)容要在兼顧基本知識(shí)的基礎(chǔ)上強(qiáng)化課程設(shè)置的實(shí)戰(zhàn)性，這就決定了教學(xué)大綱不再是像傳統(tǒng)專業(yè)一樣固定不變，而是更加具有了前瞻性和動(dòng)態(tài)性，即根據(jù)社會(huì)需求和專業(yè)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行適時(shí)的更新和變化，再和以往一樣不考慮社會(huì)需求和行業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)很難為社會(huì)培養(yǎng)合格的職業(yè)化人才。因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的教學(xué)中，教師主要依照教學(xué)大綱，制定相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，課上按照準(zhǔn)備好的教學(xué)內(nèi)容，將知識(shí)點(diǎn)和相應(yīng)的操作技能傳授給學(xué)生，學(xué)生對視頻制作的掌握程度只能停留在課上教師的講授層面，不能對所學(xué)知識(shí)進(jìn)行深度吸收和成果轉(zhuǎn)化。新媒體時(shí)代，是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，知識(shí)更新越來越快，對人才培養(yǎng)的要求越來越高，如繼續(xù)按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行授課，這將意味著我們所培養(yǎng)的學(xué)生不能適應(yīng)社會(huì)的需求，人才培養(yǎng)不能和社會(huì)有效銜接，學(xué)生畢業(yè)即面臨失業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
新的傳媒語境下，要順應(yīng)時(shí)展，明確培養(yǎng)目標(biāo)，打造符合社會(huì)需求的創(chuàng)新性人才。教師作為施教者，要明確自身定位，對教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施起著主導(dǎo)作用。學(xué)生則是教學(xué)內(nèi)容實(shí)施的過程中成為主體或者核心，這就要求教師必須打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以社會(huì)需求和學(xué)生的實(shí)際情況來設(shè)計(jì)課程，教學(xué)內(nèi)容要做到與時(shí)俱進(jìn)。新媒體技術(shù)快速發(fā)展的大背景下，各種技術(shù)在不斷更新，視頻制作過程所需的機(jī)器設(shè)備、軟件配置等專業(yè)設(shè)施隨之也要適時(shí)更新，教師在授課的過程中要及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容并進(jìn)行合理設(shè)置，掌握市場最新動(dòng)態(tài)，確保將課程知識(shí)的最新專業(yè)技能傳授給學(xué)生，并將各種知識(shí)之間的關(guān)聯(lián)度串聯(lián)起來，同時(shí)還要拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)課程內(nèi)容的同時(shí)，及時(shí)了解社會(huì)需求和社會(huì)動(dòng)態(tài)，掌握專業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)向。在新媒體視頻制作課程中，通過個(gè)案分析、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、調(diào)查問卷、專業(yè)咨詢等方式掌握專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，并通過對課堂教學(xué)的研究，拓寬課堂科學(xué)教學(xué)的研究渠道，更新教師的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，對動(dòng)式教學(xué)模式進(jìn)行系統(tǒng)探討，從中探討出適合新媒體視頻制作教學(xué)環(huán)境的課堂教學(xué)方式，進(jìn)一步完善學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)、教師實(shí)效教學(xué)的實(shí)踐體系，并進(jìn)一步為學(xué)生搭建課內(nèi)、課外，校內(nèi)、校外等多元化實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的新平臺(tái)奠定基礎(chǔ)。
二、 強(qiáng)化應(yīng)用性――教學(xué)方法多樣化
在普通本科院校向職業(yè)化轉(zhuǎn)型的過程中，不能單純?yōu)榱思夹g(shù)而技術(shù)，在加強(qiáng)學(xué)生提升專業(yè)技能的同時(shí)不能把學(xué)生簡單看成學(xué)習(xí)的工具，更要注重加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)教育，實(shí)踐可以育人，人文教育更可以教人、育人。
新媒體視頻制作是一門專業(yè)技能性很強(qiáng)的學(xué)科，不單單是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)，在專業(yè)教育中不僅側(cè)重學(xué)生的實(shí)際操作能力以及操作的熟練程度培養(yǎng)，更應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生思維的創(chuàng)新性和審美感知能力培養(yǎng)，這關(guān)系到視頻作品是否有創(chuàng)意，是否符合創(chuàng)作的基本規(guī)律并有效把握大眾的審美情趣。因?yàn)椤霸谖磥淼母偁幹芯W(wǎng)絡(luò)與新媒體人才取勝的關(guān)鍵要素不僅在于網(wǎng)絡(luò)技能的掌握，更在于文化品位、媒介素養(yǎng)、審美素質(zhì)的提升。”[1]視頻制作的完成是一個(gè)復(fù)雜的過程，不能僅僅憑借某個(gè)知識(shí)點(diǎn)，或某一門具體課程就能完成，它需要匯集多門課程的知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)作。如視頻制作首先要有一個(gè)帶有創(chuàng)意性的策劃方案，這是決定視頻是否有創(chuàng)意的關(guān)鍵一步。其次，根據(jù)策劃方案，要制定一套合理有效的鏡頭腳本。接下來要按照腳本進(jìn)行畫面的拍攝，畫面拍攝的藝術(shù)美感效果，是視頻畫面質(zhì)量的決定因素，前面幾項(xiàng)工作完成之后，就要進(jìn)行鏡頭的剪輯和畫面的組接，這一項(xiàng)任務(wù)的完成決定整個(gè)視頻的主題思想能否得到有效呈現(xiàn)，作品應(yīng)有的藝術(shù)感染力能否得以實(shí)現(xiàn)。在教學(xué)方法的運(yùn)用上，視頻制作的完成需要發(fā)揮每個(gè)人的特長，調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生的積極性，講究團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，視頻制作作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，不是一個(gè)人就能完成的，在教學(xué)中更應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。這就要求教師在授課中結(jié)合視頻制作課程的特點(diǎn)采用多樣化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”，將課上、課下，校內(nèi)、校外的實(shí)踐結(jié)合起來參與教學(xué)，將各種知識(shí)內(nèi)容融會(huì)貫通。
（一）案例實(shí)踐法
在專業(yè)教學(xué)中，探索職業(yè)教育的特點(diǎn)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的實(shí)踐能力。根據(jù)新媒體視頻制作課程中的理論知識(shí)，教師在課程講授中應(yīng)少而精，對具體知識(shí)點(diǎn)的講授，可以采用經(jīng)典案例進(jìn)行操作，在案例中有針對性地講解知識(shí)點(diǎn)，這樣一方面有利于學(xué)生對知識(shí)的理解，另一方面可以留出更多的時(shí)間讓學(xué)生在實(shí)踐中去提高自身的實(shí)踐技能。除此之外，還可以選取一些有代表性的作品讓學(xué)生賞析，這些作品有優(yōu)秀的，也有失敗的，讓學(xué)生針對作品發(fā)表自己的意見，這樣學(xué)生既能在優(yōu)秀作品中學(xué)習(xí)、觀摩中掌握其優(yōu)點(diǎn)，又能在失敗的作品中吸取教訓(xùn)。在教學(xué)中可以提高學(xué)生的審美鑒賞能力，還可以提升他們對影視作品的審美感知能力，最終在自己的作品制作中能夠揚(yáng)長避短，利于教學(xué)的有效實(shí)施。
（二）項(xiàng)目參賽同步法
教師在教學(xué)中除了將課程知識(shí)點(diǎn)傳授給學(xué)生外，還要培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。俗話說：授之以魚，不如授之以漁。根據(jù)新媒體視頻制作的特點(diǎn)，采用項(xiàng)目參賽同步的方法，即以項(xiàng)目和參加各種微視頻大賽，來提高學(xué)生合作探究、自主創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況，自由分組，保證每組中的人員在策劃方案、鏡頭腳本、畫面拍攝、視頻剪輯等方面分工明確，充分發(fā)揮各自的特長，共同為項(xiàng)目或參賽作品出謀劃策，在團(tuán)隊(duì)協(xié)作和對作品不斷的打磨中提高參賽作品的制作水平，讓學(xué)生感受到個(gè)人在團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作中的重要性，這樣既可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，又能很好的培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。這種教學(xué)方法，可以讓學(xué)生有明確的目標(biāo)，知道自己在具體項(xiàng)目中要做什么，每個(gè)人都帶著任務(wù)來學(xué)習(xí)，這樣使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)怎樣學(xué)，同時(shí)還鍛煉了學(xué)生的分析能力、動(dòng)手能力以及合作探究解決問題的能力。經(jīng)實(shí)踐證明，項(xiàng)目參賽同步教學(xué)法是一種行之有效的教學(xué)方法，并取得了較好的教學(xué)成果。同時(shí)，教師可以在自己課題申報(bào)中加入項(xiàng)目實(shí)踐的內(nèi)容，將學(xué)生作為課題組成員，親自參與到項(xiàng)目實(shí)踐中，這樣，教與學(xué)能夠充分互動(dòng)，最終達(dá)到教學(xué)相長的效果。
從教學(xué)方法上來看，教師參加相關(guān)的專業(yè)研討會(huì)，及時(shí)了解專業(yè)前沿內(nèi)容，彌補(bǔ)自身專業(yè)教學(xué)上的不足；讓學(xué)生參加省級、國家級視頻大賽，通過參加比賽看到差距與優(yōu)勢所在，這樣對專業(yè)教學(xué)可以起到教育反哺的功能。
三、 注重實(shí)戰(zhàn)性――產(chǎn)教模式深度化
根據(jù)教育部關(guān)于深化職業(yè)教育改革的相關(guān)意見，在課程考核中，要完善課程教學(xué)體系，推進(jìn)課程的項(xiàng)目化、模塊化教學(xué)與考核制度。在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面，國務(wù)院相關(guān)意見指出要堅(jiān)持校企合作、工學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化教學(xué)、學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)相融合的教育教學(xué)活動(dòng)。推行項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、工作過程導(dǎo)向教學(xué)等教學(xué)模式。在人才培養(yǎng)中，根據(jù)課程需求制定靈活的考核制度，完善考核體系；同時(shí)，推進(jìn)多元化的校企合作模式，強(qiáng)化教學(xué)與作品轉(zhuǎn)化的深度融合。
（一）考核制度靈活化
課程考核是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的掌握程度的一種有效方法。新媒體視頻制作課程，就其性質(zhì)而言，不同于其他一些傳統(tǒng)課程，課程除了要求學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)之外，還要考察學(xué)生的實(shí)踐操作能力，以及思維創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)的筆試考試和上機(jī)限時(shí)操作，不能有效的測評學(xué)生的真實(shí)水平。對考核方式進(jìn)行改革，本著考核制度靈活化的原則找出更合理、有效的考試方法，通過靈活的考試制度完善考核體系。如以微視頻大賽作為項(xiàng)目考核，讓學(xué)生結(jié)合大賽的具體要求，以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)行創(chuàng)作，這一要求在課程開始的時(shí)候，就傳達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生有一個(gè)明確的目標(biāo)，有計(jì)劃、有針對性的學(xué)習(xí)，這種考核方法一方面充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。另一方面，在作品參賽獲獎(jiǎng)后作為學(xué)生畢業(yè)考核的重要參考，后期考核作為課程考核的延伸，具有一定的延續(xù)性，并且將課上、課下有機(jī)結(jié)合，有利于完善課程的考核體系。新媒體視頻制作課程建設(shè)經(jīng)過2013年、2014年和2015年3年的教學(xué)改革，在相關(guān)任課教師的努力下，在省級項(xiàng)目比賽中取得了一系列優(yōu)秀的實(shí)踐教學(xué)成果。考核中注意課上與課下的結(jié)合，校內(nèi)與校外的結(jié)合，平時(shí)與期末結(jié)合，學(xué)生評價(jià)與教師評價(jià)結(jié)合的全方位、立體化、動(dòng)態(tài)式的考核模式。
（二）校企合作多元化
在普通本科院校職業(yè)化轉(zhuǎn)型的過程中，學(xué)校要擺脫以往單一化教學(xué)的現(xiàn)狀，在實(shí)戰(zhàn)教學(xué)基礎(chǔ)上，創(chuàng)新校企合作的模式。推動(dòng)學(xué)校與相關(guān)企事業(yè)單位共建校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，在合作中不斷增強(qiáng)學(xué)生的技能水平與就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的深度融合。
首先，在新媒體視頻制作的課程體系中，充分利用校內(nèi)與校外資源實(shí)行優(yōu)化配置，做到校企合作在深度融合的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)合作方式的多元化發(fā)展。在校內(nèi)資源上，充分利用校內(nèi)的資源配置，結(jié)合學(xué)校建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)宗旨，校內(nèi)為學(xué)生設(shè)立了“大學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)”項(xiàng)目，創(chuàng)建大學(xué)生新媒體文化節(jié)，讓學(xué)生在鍛煉中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新能力的的提升。在校外資源利用上，和地方電視臺(tái)、傳媒公司、網(wǎng)絡(luò)公司合作，讓專業(yè)建設(shè)落地生根，服務(wù)地方發(fā)展。
關(guān)鍵詞：高職院校 創(chuàng)業(yè)教育 規(guī)劃綱要 思考
站在新的歷史起點(diǎn)上，高職教育的人才培養(yǎng)應(yīng)該把加強(qiáng)和改進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育作為重要的價(jià)值取向，把全面深化創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)精神教育，提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力擺在更加突出的位置。開展創(chuàng)業(yè)教育是世界高等教育發(fā)展和改革的新趨勢，也是我國素質(zhì)教育的深化和具體化，是促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的內(nèi)在要求。
一、高職院校創(chuàng)業(yè)教育與《規(guī)劃綱要》關(guān)系的解讀
高職院校創(chuàng)業(yè)教育是高等職業(yè)教育改革的重要課題，也是高職院校生存發(fā)展的關(guān)鍵。在全國高職院校展開新一輪人才培養(yǎng)水平評估的新形勢下，尤其是國家啟動(dòng)示范性院校創(chuàng)建的全面展開的情況下，進(jìn)行高職院校創(chuàng)業(yè)教育研究，探尋其內(nèi)涵與外延，研究其形成機(jī)制和特色建設(shè)等，對高職院校提升辦學(xué)水平，增強(qiáng)辦學(xué)實(shí)力和社會(huì)競爭力，具有十分重要的指導(dǎo)意義和必要性。與此相關(guān)，《規(guī)劃綱要》對高等職業(yè)教育提出了七大改革與發(fā)展的任務(wù)，即：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革；“雙師型”為特點(diǎn)的教師隊(duì)伍基本策略；人才培養(yǎng)不可或缺的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)；高等職業(yè)教育的辦學(xué)基本標(biāo)準(zhǔn)；可操作性強(qiáng)的高等職業(yè)教育質(zhì)量保障體系；高等職業(yè)教育投入的政府責(zé)任、社會(huì)責(zé)任；校企合作的辦學(xué)法規(guī)。從這七大改革與發(fā)展任務(wù)的表述中，我們不難發(fā)現(xiàn)，這其中無不包含著對高職院校創(chuàng)業(yè)教育的指導(dǎo)意見。
二、高職院校探尋創(chuàng)業(yè)教育模式常見誤區(qū)的剖析
1．高職院校創(chuàng)業(yè)教育之內(nèi)涵闡釋
創(chuàng)業(yè)教育，是在勞動(dòng)力就業(yè)與再就業(yè)的巨大壓力下產(chǎn)生的。1989年，在北京召開的“面向21世紀(jì)教育國際研討會(huì)”提出了“事業(yè)心和開拓教育”的概念，后被譯成“創(chuàng)業(yè)教育”。高職創(chuàng)業(yè)教育就是指以開發(fā)和提高高職學(xué)生的創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)為目標(biāo)，通過創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)高職學(xué)生從事創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)所必須具備的知識(shí)、能力和心理品質(zhì)等的教育，通過創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)具有開創(chuàng)性個(gè)性的人才，成為社會(huì)主義的建設(shè)者和接班人。高職院校不管是落實(shí)“以就業(yè)為導(dǎo)向”，還是體現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨”，抑或是“走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合道路”，創(chuàng)業(yè)教育都是一條重要途徑。
2．高職院校創(chuàng)新教育的常見誤區(qū)
（1）專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育混同
高職教育專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育等量化。專業(yè)教育的特色是由其本質(zhì)性所決定的。同時(shí)，專業(yè)教育的這些特點(diǎn)又是高職院校創(chuàng)業(yè)教育所具有的，表現(xiàn)出兩者之間的“共性”關(guān)系。然而，除了這些“共性”關(guān)系之外，創(chuàng)業(yè)教育還體現(xiàn)出一些“特性”。因此，高職院校的創(chuàng)業(yè)教育既體現(xiàn)出高職教育的類型與層次特色，又體現(xiàn)出有別于其他高職教育機(jī)構(gòu)的個(gè)性特色。就高職院校整體而言，高職教育的專業(yè)教育是共性，每一所高職院校辦出的創(chuàng)業(yè)教育才是個(gè)性。然而，一些高職院校將自身專業(yè)教育簡單地等同于創(chuàng)業(yè)教育，導(dǎo)致辦學(xué)者用同樣的高職教育理念來規(guī)范和指導(dǎo)高職院校的辦學(xué)實(shí)踐，從而偏重對高職教育發(fā)展規(guī)律的研究，而忽視對高職院校這種機(jī)構(gòu)辦學(xué)規(guī)律的研究以及對自身學(xué)校具體校情的考察和學(xué)校資源的有效整合以及核心競爭力的培養(yǎng)，最終可能導(dǎo)致高職院校辦出了所謂的“高職教育的特色”，卻沒有辦出創(chuàng)業(yè)教育特色。
（2）創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新混同
以“創(chuàng)新”化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)榜創(chuàng)業(yè)模式。“創(chuàng)業(yè)”和“創(chuàng)新”都是一個(gè)比較的概念，比較都需要參照物。但兩者的差異性較大。從競爭戰(zhàn)略角度看，“創(chuàng)新”是一種差異化戰(zhàn)略和集中一點(diǎn)戰(zhàn)略，“創(chuàng)業(yè)”是一種多元化的、長期的品牌戰(zhàn)略。然而，有些高職院校以“創(chuàng)新”化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)榜創(chuàng)業(yè)教育模式，直觀地認(rèn)為辦創(chuàng)業(yè)教育就是辦創(chuàng)新教育的院校，將大量的人力、財(cái)力和物力投入其中，建設(shè)“創(chuàng)新”的高職院校，最終也難以達(dá)到創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵要求，從而阻礙學(xué)校的特色化發(fā)展之路。
三、高職院校凝煉特色辦學(xué)模式可行路徑之探尋
1．把創(chuàng)業(yè)教育納入人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的中心環(huán)節(jié)，是實(shí)施人才培養(yǎng)的路線圖。創(chuàng)業(yè)教育是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，高職教育要樹立全面的創(chuàng)業(yè)教育觀，注重人才培養(yǎng)方案的頂層和整體設(shè)計(jì)，把創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)與高技能型人才放在同等的位置，把培育具有創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)技能的人才作為人才培養(yǎng)的目標(biāo)，納入到人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)中、貫徹到人才培養(yǎng)方案的全過程，做到創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)計(jì)劃、進(jìn)課堂，貫穿在學(xué)生入校直至畢業(yè)的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，使創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)成為高職教育人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，成為人才培養(yǎng)的重要模式。
2．深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革
其一是深化教學(xué)內(nèi)容，目標(biāo)要在專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中融入學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)與創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)的訓(xùn)練與培養(yǎng)，將創(chuàng)業(yè)精神的教育和創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)知識(shí)的普及作為創(chuàng)業(yè)教育的重要內(nèi)容。其二是課程體系改革，目標(biāo)要在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中融入創(chuàng)業(yè)教育課程，以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力的新型勞動(dòng)者為導(dǎo)向，立足創(chuàng)業(yè)與專業(yè)相結(jié)合，圍繞創(chuàng)業(yè)要求，積極與創(chuàng)業(yè)成功人士、行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)和基本的創(chuàng)業(yè)技能。
3．建設(shè)適應(yīng)創(chuàng)業(yè)教育需要的師資隊(duì)伍
一方面，可以選拔具有創(chuàng)業(yè)意識(shí)的教師，有針對性地進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)培訓(xùn)；另一方面，從校外聘請一些成功的創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家、技術(shù)創(chuàng)新專家，作為“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”到學(xué)校擔(dān)任兼職教師或客座教授，同時(shí)通過他們進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育的案例示范教學(xué)或研討，交流創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)，著力培養(yǎng)學(xué)校“本土化”創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍。
4．開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)
首先，要把創(chuàng)業(yè)文化納入校園文化建設(shè)范疇，推進(jìn)第一課堂和第二課堂的融合滲透。通過形式多樣的課外創(chuàng)業(yè)文化活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)群體的溝通和交流。其次，學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)校內(nèi)外創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)，解決大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的空間問題。再次，要堅(jiān)持項(xiàng)目帶動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生參與具體的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)過程，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。高職院校應(yīng)結(jié)合本校的專業(yè)教育資源積極開發(fā)可行的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并為每個(gè)項(xiàng)目提供具體的創(chuàng)業(yè)策劃方案，指導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。同時(shí)要面向社會(huì)和企業(yè)，積極承擔(dān)行業(yè)課題，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐拓展項(xiàng)目。
綜觀創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵和《規(guī)劃綱要》的精神實(shí)質(zhì)，我們只有把其視為一個(gè)有機(jī)的、復(fù)雜的、統(tǒng)一的系統(tǒng)，并采取及時(shí)有效，可操作的措施，才能真正做好國家中長期高職創(chuàng)業(yè)教育工作，促進(jìn)創(chuàng)新教育的良性發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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工作計(jì)劃是提高工作效率的一個(gè)前提，我們企業(yè)的計(jì)劃有年度計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃這些計(jì)劃明確了我們這個(gè)月要完成什么任務(wù)，這次小編給大家整理了餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新，供大家閱讀參考。
餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新1一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著__市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場拓展
“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新2一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20__年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20__年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新3一、食品推廣：
1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動(dòng);
五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月。
3、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;
九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無"蟹"可擊美食月活動(dòng);
十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為__年工作重點(diǎn)。
(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
對員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的'征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：
1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。
同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等。
餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新4一、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新5一、工作計(jì)劃
1、餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
(2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場。
(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。
(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。
二、員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。
3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決
2、監(jiān)督檢查
通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。
4、主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、計(jì)劃
