時間：2023-05-29 17:45:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐廳管理，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、企業理念和特征：隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現這個計劃，實現創業夢想。我要開創的餐廳名為樂在食中西餐廳。樂在食中西餐廳以打造優質的西餐文化和服務大眾為其辦業和經營宗旨。
二、商機和策略：首先是市場分析：對一個學院現來說應該最低有有二萬的師生，他們大多的消費用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而樂在食中西餐廳設計就是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，樂在食中西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務大眾，優質經營為主，從而為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。該餐廳的經營采用西餐結合快餐。
例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類等等。還可供應美顏甜品。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。在經營中可根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。在市場營銷方面，西餐廳的初步發展中，可采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創業計劃，不同程度降低營銷成本，從而建立起堅實的客戶關系，等以后隨著西餐廳的發展，可擴展體驗式營銷、網絡營銷等模式。
三、目標市場和策略：該餐廳主要以在學校旁邊為主，以廣大學生和老師為對象，因為學生和老師的時間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時他們又需要好的生活，同時學生和老師在學校的時間的消費基本上是食品消費，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學院邊開。要較好的經營就要有好的管理。在這方面店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作，督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。
代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。對西餐廳項目進行分析和需求策劃，對西餐廳項目進行具體的設計，制定西餐廳目標以及進度表，建立項目管理系統，負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制，跟蹤分析項目開發成本，管理項目中的風險和變化，負責項目團隊建設。
早在20世紀30年代，上海的西餐館就很盛行，同時涌現出了一大批知名的西餐總廚，但隨著時代的變遷，西餐總廚的培養也出現了斷層。改革開放以后，到上海投資、旅游的外國人越來越多，上海的年輕人也越來越喜歡西餐營造的氛圍和格調，這再次帶動了西餐的流行和繁榮，由此也出現了高級西餐人才的供不應求。
據不完全統計，目前上海共有大大小小的西餐廳近千家，西餐總廚的人數不足百名，四星級以上賓館酒店的西餐總廚大部分是老外。國際會議中心在招聘不到“本土”的西餐總廚后，不得不費盡周折從法國引進了一名總廚。
在廣州，人們對西餐的接受程度比較高，西餐占廣州餐飲市場的份額已達45%。各類西餐廳、酒吧已達到3000多家，而且上座率極高。在以“西餐中做”為特色的大眾化西餐盛行多年之后，一批專做正宗西餐的高級西餐廳、主題餐廳悄悄涌現。廣州人隨著對西餐文化的更多了解，更追求菜式的正宗，各商家也努力凸顯自己菜式的個性，從原料、烹制、環境氛圍等想方設法做到更正宗。
月薪1500美金
近幾年來，以正宗西餐為主的高級西餐廳逐漸出現，以法國餐、意大利餐、德國餐、西班牙餐等為主題的西餐廳已經走出了星級賓館，開進大街小巷。這種現象不僅在廣州日益普遍，在上海、北京、南京都已萌發。
據了解，做一名西餐總廚的要求很高，不僅要具備精湛的廚藝、良好的合作態度和不斷創新的精神，還要具有豐富的經驗，對世界各國不同地方、不同風格和口味的西餐了如指掌。最為重要的是，還必須能講一口流利的英語。
由于“國產”的西餐總廚能夠擔當大任的少之又少，因此那些正宗西餐廳的大廚，絕大多數都是來中國走穴的“洋大廚”。
南京的里約人巴西烤肉店的總廚是里約熱內盧人喬治。他17歲開始學烤肉，25年里沒有與烤肉分開過。據喬治介紹，他在10年時間里“轉會”于中國的各個大酒店。在烤肉店里，喬治每天要工作12個小時左右，還時常巡回在常州、蘇州和南京的4家里約人巴西烤肉店做現場指導。據透露，這位洋大廚的待遇很不錯，最起碼月薪1500美金。
南京金絲利喜來登酒店的“生香閣”西餐廳，曾舉辦了一次為期10天的墨西哥美食節。美食節上的大廚――年過5旬的Sergio和Robert做的墨西哥雞肉卷和夾餡脆餅美味、地道。除南京外，他們還要去6個城市。而在南京的10天，兩個人的收入分別是600美金。
很多人認為，廚師的工作就是做菜，而總廚也不過是菜做得好一點而已。事實上，一個好的西餐總廚，不但具有豐富的經驗，還要有一般廚師不具備的管理素質。這也是這一職位如此高薪的原因所在。
西餐總廚并不一定要由外國人擔任，事實上，很多餐飲企業都希望聘用國內人才，甚至價格高點也愿意聘用，因為這起碼可以解決語言不通的障礙。而國內人才的不足卻令很多企業困惑。
培養自有人才
中國并不是沒有自己的西餐總廚，西餐總廚的高薪曾一度引人關注。2000年，廣州西餐界的名廚肖誠受聘于廈門金海岸酒店，成為酒店的餐飲總監和廚房行政總廚，以25000元的月薪創下當時中國餐飲業的最高月薪。
點一杯咖啡，臨窗而坐。窗外，閃爍著金屬質感的鳥巢巋然屹立于眼前；窗內，各式美食匯聚，美式燒烤、意大利面、匹薩、海鮮和各式高端甜品交相呼應。在這里呆一天似乎都太短。這個地方就是有著別樣景致的愛麗舍。
愛麗舍西餐廳位于北京凱迪克格蘭云天大酒店一層，是格蘭云天酒店管理公司旗下的西餐品牌。歷經5年的磨礪，北京凱迪克格蘭云天大酒店的愛麗舍西餐廳經過近60天的改造，于2012年10月24日重裝上陣，猶如鳳凰涅槃，以全新的國際化形象和深厚的文化內涵歡迎世界各地的朋友。
在愛麗舍，吃到的不僅僅是餐飲，吃到的還是一種文化。海鮮與進口“圣皮爾”白葡萄酒為賓客搭配好，燒烤則配上“圣皮爾”的紅葡萄酒。如果想要吃的豪爽，比利時進口的“福佳”扎啤是所有美食的百搭伙伴。來自澳大利亞純天然牧場并用谷物飼養200-450天的牛、羊制成的扒肉系列美食；印度綠咖喱搭配的海鮮，卡布奇諾口味的奶油蘑菇湯，在滿足口味的同時，讓驚喜蕩漾在每位食客的心間。在制作餐牌的時候，愛麗舍花費了大量心思，制作了一些跟其他酒店從菜名到實質都不太一樣的菜品，讓顧客能夠感受到與其他西餐廳相比的別樣風情。
夏天，來到愛麗舍，將會有另外的風景。為迎接夏日而開設的啤酒花園，總面積500平米，全部位于室外，由綠植塑造而成，直臨鳥巢旁的河邊。水光與北京夏日的燦爛陽光同行，間或能聽到的賽場上的吶喊聲，讓整個夏日都熱血沸騰起來。
身為啤酒花園怎能沒有啤酒？喝慣了德國啤酒想換換口味，試試新鮮，可以嘗嘗比利時的“福佳”。比利時啤酒通常經過二次發酵或三次發酵且麥芽含量真正達到10單位以上。喝一口“福佳”，清涼爽口，略帶酸甜，有淡淡果香及苦味。色澤呈霧狀，泛著淡淡的金黃的麥色。再搭配上專門設計的六角型酒杯，讓時尚變得很簡單。愛麗舍是亞奧商圈內進口啤酒最多的餐廳之一；是京城北區最具性價比的進口啤酒餐廳，沒有之一，這就是愛麗舍的魅力和魄力。
愛麗舍除了為賓客奉獻高性價比的美食之外，還提供更高性價比的服務。在愛麗舍西餐廳，每一位賓客都可以得到五星級的關愛。不間斷的24小時的零點和送餐，隨時隨地享受美食。新添加的酒吧，讓開懷暢飲變得更加便捷。新式的烤箱生產出的幾十種糕點，讓眾口不再難調。明檔的熱菜操作，讓衛生和安全與美味同行。
除了美食的關愛，還有人性的關懷。在愛麗舍西餐廳享受到的是酒店般地全服務流程，感受到的是五星級的貴賓體驗。
遭遇魔鬼教頭
Bill出生在安徽阜陽農村，由于父母長期在外打工，Bill從小就自己做飯，對烹飪產生了興趣。2004年，Bill考上了大學本科，但他放棄了，選擇就讀四川烹專西餐專業，“我想去做我喜歡的事情，但北方農村人觀念很傳統，他們覺得讀本科才光榮。有些人還嘲笑我，讀了十幾年書就考了個廚師，廚師還需要考嗎？找個師傅學不就行了嗎？”
那是Bill第一次出遠門，卻沒有一個人為他送行。為了證明自己的選擇不是錯的，Bill在大學的三年非常玩命，大一下課后去農貿市場買收市時爛掉的的便宜蔬菜帶回寢室練刀工，后來去西餐廳打免費工練手。大三被學校派到威海金海岸大酒店實習時，一個人扛起整個酒店的自助早餐，“不休息，不休假，加班加點搶著干。”一年后，這家酒店想把Bill留下來，但他拒絕了，“我知道我想要的是什么。”
回到成都進行短暫停留后，Bill動身去了上海，“其實只要我愿意，讓大學老師推薦去一家好的酒店餐廳沒什么問題，但我覺得成都的西餐太落后了，我應該走出去，學更好、更前沿、更新派的，而不是在成都整天做土豆泥、黑胡椒牛排、蔬菜沙拉。”
到了毫無人脈資源的上海，Bill決定采取撒網策略，“我找了家網吧做簡歷，打印了50份，寄給上海高端的餐廳酒店。”然而Bill僅收到了一封回信――我們很抱歉地通知你，我們暫時還沒有這方面的用人計劃。
于是Bill挨家登門拜訪，“你們招人嗎？要不要學徒？”有天Bill來到人民廣場一家頂級西餐廳，直接沖到廚房，意大利總廚正在翻閱資料，看到Bill愣了下，“他問嘛的，幸好我英語還可以，我讀大學時就知道要做這一行一定要跟老外接觸，在學校寫實習報告時嘗試用英語寫，確實不會就用漢字代替。”也許總廚是被Bill的態度打動了，同意他來上班。
第二天，Bill上班后才發現，自己攤上大事了，遇到了一個“魔鬼”。
眼界決定層面
這位意大利總廚是米其林廚師，要求近乎完美，Bill頭一天上班就見識了他的恐怖。“下面的人稍微做得不好，他就開罵，甚至摔盤子。我本來就很迷茫，什么都還不熟，就被罵得一頭霧水。”三天之后，Bill感覺扛不住了，便不去了，“那三天感覺像熬了三個月。”
接著Bill在靜安寺找到一家餐廳，總廚是安徽老鄉，Bill本以為既然是老鄉，會照顧自己一些，沒想到又是一個“魔鬼教頭”，“他是從中國內地唯一一家米其林三星餐廳外灘18號雅德西餐廳出來的，自然是米其林三星的標準。”這一次，Bill堅持了三個月，“第三個月，我感覺太壓抑了，覺得生活沒有了意義，現在回想應該是得了抑郁癥。”
Bill休息了一段時間，調整心態，讓自己放松下來，然后又回到那樣的團隊操練，“進入到一個高壓的節奏，心態準備好與否結果完全不同。”
那段時間Bill換工作很頻繁，待了好幾個餐廳，并開始瞄準國際品牌酒店的獨立西餐廳。“我去了麗笙酒店，但我知道我還應該往高處走，更高端的餐廳老外會更多，我必須會交流，于是我一邊工作一邊去韋伯英語提升語言水平。”
當Bill有了一定國際品牌工作背景，英語也學得差不多了時，正好趕上了最尖端的酒店柏悅酒店在上海的開業招人，這家位于當時上海最高樓環球金融中心79至93樓的酒店有多高端難以描述，Bill只是說“成都沒有一家酒店能與它PK”。12000人面試，柏悅錄取了400人，Bill被成功錄取。
Bill被分配到87樓的法餐廳，“在柏悅的兩年，我的成長進步特別大，不僅是技術層面，還包括團隊意識、管理思路、西方文化、企業品牌文化，我所接觸的人和事，非常有利于思想層面的啟發，眼界的開闊，這決定了我做事情的方式，也決定了我會走到什么層面。”
雖觸摸到了理想的天空，但生活的壓力像熾熱的大地炙烤著Bill。為了賺更多錢，住老弄堂小隔間的Bill去上海世博會做了半年副廚師長，“全是做快餐式的西餐，在那我創下了職業生涯記錄，一天做了5000多份牛排，也不管它幾分熟。”
隨后Bill回到理想的軌道上，進入外灘18號雅德西餐廳前副廚師長開在永嘉路老洋房里的Fulton Place，研究分子料理。一年后，Bill離開了這家餐廳，也離開了上海。
登上王位
這次離開，是因為感情破裂。Bill的女友大一就跟他在一起，并一起到上海打拼，因為工作太拼，Bill對女友的關懷照顧太少，當Bill意識到時，已經無法挽回了。“我在事業上收獲很多，進步很快，但我也付出了慘痛代價。”
2011年3月，Bill回到成都。這時的他一無所有，“愛情沒了，事業沒了，一切都沒了。”在大學班主任的推薦下，Bill去了做英式下午茶的安薇塔。有一天，岷山飯店的總經理來吃飯，發現Bill做的菜跟成都別的地方不一樣，便邀請Bill加盟岷山飯店的M21西餐廳，任廚師長，“我去考察了下，發現它的設計理念超越了成都其他西餐廳很多年，就像專門為我準備的一樣。”
M21成了Bill的舞臺，兩年時間，Bill把這家西餐廳從沒有生意做到每月營業額50萬元，“我把在上海所學到的發揮得淋漓盡致，我還階段性地邀請其他西餐廳的廚師長來M21做廚藝聯袂的活動，每人做一道菜，那時一發微博，兩個小時座位就被訂完了。”
去年，Bill決定接受新的挑戰，離開了M21，創辦了拿破侖蛋糕專賣店王破侖和私房菜Bill's Kitchen。“本來Bill's Kitchen去年就籌備好了，沒想到王破侖這么火，高峰期一天賣1500多個，沒精力做菜，今年3月才把Bill's Kitchen給開了。”
“這是我的根本，我一定要有個做菜的地方。我雖然離開了M21，但我要讓支持我的客人能繼續吃到我的菜。來這的客人不是吃幾道菜就走了，我們可以像朋友那樣聊一聊。現在的年輕人不止注重味道，還注重感受。我要讓客人來到這里，是非常受尊重的。”
談到未來，Bill表示不喜歡說未來，只想做好當下每一步，但他神秘地透露，“你們等著瞧，我未來在成都還會有大動作。”對于這位善于學習，敢于挑戰的年輕人說的這句話，我充滿了期待。
Bill's Kitchen在Bill和他的的客人眼里，是家；在我的眼里，是帝國。它在成都西餐一覽眾山小，難道不是帝國？它的主人征服了數以萬計成都吃貨的味蕾，難道不是“拿破侖”？
Tips
Bill's Kitchen
地址：武侯區神仙樹南路上海花園4棟6單元802
西餐的菜基本都是一個程序只有一個菜，即便再正規的宴會也不像中餐那樣，冷菜要幾個，熱菜要幾個。所以，先了解西餐的組成和上菜順序很重要。
一般西餐的上菜順序
前菜湯魚類料理水果冰點肉類料理沙拉甜點水果咖啡
這是最傳統的套餐形式。在前菜之前可飲用少許的開胃酒。此外，在前菜之前有點心，但都只是很少量的小點心。前菜后就是湯，接著就是魚類料理。魚類料理又分為烤魚、黃油炸魚等等，有時則是蝦或貝類的料理。肉類料理大都是煮或燒烤料理，主要是牛或羊等家畜類，也有野鴨或鵪鶉等野禽類。魚類料理與肉類料理間的小甜點即是水果冰點。選水果冰點的目的為了不破壞下一道料理的味道，所以這道甜點的作用在于恢復口內味覺。水果冰點又分為三種。在果汁內加入糖、酒拌勻，成為有如刨冰狀的冰糕，或再加入蛋白等成為更細致的冰點，甚至加上香檳等混合，則成為飲料的水果冰點。除此之外也有附帶面包、沙拉、甜點、水果、咖啡等等。
看得懂菜單才選得好西餐
在西餐廳，菜單上有一道道的料理，你可依自己的喜好選擇搭配喜歡的料理，在決定料理之前可先從葡萄酒菜單中選定開胃酒。
不清楚的菜單盡可問得詳細
由于西餐廳大多講究個性，一些菜的名字也起得有點讓人不知所措，比如，他們常根據歷史典故甚至本店廚師的經歷來給菜起名字，這有點類似好多中國菜（如佛跳墻、宮保雞丁等）被翻譯成英文時的尷尬情況。例如，意大利有款非常美麗且好吃的點心竟然叫“蘇格蘭湯”……即使是常吃西餐的人，有時也會弄不清楚菜單上所寫的料理是什么。所以如果有不明白的地方，盡可大膽放心地向服務生詳細詢問。
選擇單品料理的要領
菜量
點用單品料理時，特別要注意菜量的多寡，通常一道單品料理的量會比套餐里一道料理的量多很多，所以如果以套餐的量計算，將會發生餐點過量無法吃完的情形。依照前菜、湯、魚類料理、肉類料理的傳統順序方式點餐，不如依你當日的身體狀況、心情，從菜單中挑選兩三樣料理比較好。
味道
料理組合最好挑選材料、調味、調理法不同的料理。如果以味道濃厚的料理為主菜，前菜應以清淡為佳。另要注意不要連續點同樣味道的料理，選擇單品料理的要領，在于以自己喜歡吃的料理為主，再考慮其前后的搭配。例如想要吃肉的時候，可由肉類料理中選擇一道當做主菜，再以湯為前菜，加上甜點等三樣料理，大概就夠了，如果覺得料理的量不夠，可利用面包或乳酪補足。
適合料理的葡萄酒
料理決定后，再從葡萄酒菜單中選擇適合的葡萄酒。這一點，你可遵循本刊中經常提到的酒與菜的搭配法則。如果不知道該如何選擇，可以詢問上酒服務生。如假裝老練而隨便挑選的話，可能會挑到甜點酒或與料理無法搭配的酒。在葡萄酒菜單中，通常都標注了價格，你可將料理價格的一半當成葡萄酒的預算。
套餐不但方便且較不會出錯
每個西餐廳都有幾種專為顧客準備的套餐，所謂的套餐即是由餐廳所決定的料理組合依序進餐。料理的菜單中有套餐與單品料理，如果對自己選擇料理缺乏信心，則可點套餐，由于金額也已注明，所以大可安心。此外，通常西餐廳也允許客人在套餐中加入本店的拿手菜或“每日特例”等。
選組合套餐，必須注意味道的濃淡。如果以調味濃厚的料理為主菜，再組合濃湯的話，最后會因吃得太飽在還沒到甜點時就已經吃不下了。
點西餐的小竅門
1.先決定主菜，再選擇搭配的料理即可。
2.前菜為沙拉風味的料理較清淡，比較適合主菜為肉類的濃香菜肴。
3.不會選酒時，可以遵循簡單的酒與菜搭配原則：紅酒配紅肉，味重的酒配味重的菜。
4.“每日特例”一般為餐廳推出的特色菜，其他館子也許吃不到，且通常價格較低，值得一試。
TIPS
*假日俱樂部自開業以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，制定20*年度發展規劃及經營方針即是圍繞著改善經營狀況進行的，20*年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業點為重點，輔以會所、泳池等配套設施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。
20*年度俱樂部原計劃收入為3709.*萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續增長：
1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自*月*日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于*月*日宣布停業。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導制定策劃中西方節日活動，實現創收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，協調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,酒店管理層自20*年年初開始，即對酒店整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。
三、研究并掌握市場的變化和發展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：
一月份制定20*年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。
三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區優惠政策，減少贈送，完善C區的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定*會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優惠卡的銷售，策劃母親節活動。
五月編制新菜牌，做好季節菜的轉換，改變中餐C區服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節的優惠活動。
“20*年述職報告（大酒店經理）”版權歸作者所有；轉載請注明出處!
tent>六月重組中餐人員編制，續聘優秀營銷人員，開展端午節、兒童節應節活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區分。開始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據中餐經營情況及時停止了中餐營業，并圍繞中餐停業做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，提高了營業收入。為節能降耗，制定秋冬季節中央空調開放時間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。
五、負責中層以上管理人員的培養和使用，督導酒店的培訓工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養酒店自己的優秀人才，需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。
培訓工作對于酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在20*年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優秀企業培訓課時指數的中上水平。
酒店初步建立了統一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎的管理知識和專業知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。
六、發動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設立總經理信箱，建立起員工與總經理溝通的渠道。總經理信箱設立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見下圖）：
針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調查，及時清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：
序言
終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時候我想
大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！
第四部分：總結
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。
二、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
首先，這次在百惠超市的實習生活使我找到了在社會工作中的感覺。這對于一個長期在校園中學習生活并即將步入社會工作中的大學生來說，是一個不小的收獲。剛到超市的時候，我真的不知道自己要在公司中做些什么。那些職業的銷售代表都十分的繁忙，他們大部分時間都在不停的導購。而我似乎什么忙也幫不上。但是，我決心在這次社會實習中鍛煉自我，學到一些實際的東西。我嘗試著主動找前輩溝通，希望他能給我多一些工作去完成。什么地方需要我幫忙，我就去什么地方。這使我體會到，雖然我的工作很雜，卻也很基本。在這個過程中，我找到了社會工作的感覺，也在這個過程中學習到了許多東西。在工作之余，我主動地和那些職業人員交流，從和他們的交談中，我了解到了作為一名銷售人員是多么的不容易。實際上，做銷售是一項極富挑戰性的工作，銷售人員每天面臨著巨大的壓力。但是當他們成功地達成了銷售目標后，那種發自內心的喜悅是不言而喻的。起初，我也對超市的流程不是特別的了解，因為超市的工作煩亂，流程復雜。這對于一個學生來說是很陌生的，但是一個好的銷售員首先要對他或她所銷售的產品了如指掌。所以我就特意買了一些工作上的指導書，學會了一些專業用語和工作技巧。第一次向顧客推銷時候，我的心里還是有些緊張的，但是我還是鎮定了下來，為客戶簡單地介紹了一下產品，這也算是我第一次那么正式地為顧客介紹產品，雖然這對別人來說算不了什么，但是我自己的心中卻充滿了喜悅。雖然這次實習的時間很短暫，但是我找到了工作的感覺，也學會了怎么樣把自己所學習的知識和工作結合起來。
同時，我也在這次實習中肯定了自己的價值。以前，總覺得自己要是走出了校園，什么都做不了。但是通過這次實習，我看到了自己的能力。我能積極地去工作，去和上級溝通，“找”活兒干。我學會了在工作中學習的方法，我為了工作的需要，能迅速的學到工作中所需要的東西。我不了解產品，但是我學的很快;我會化妝，把自己的穿著職業化。我再很短的時間內學會了工作需要我學會的東西。我想這就是大學所培養的真正的東西——學習的能力。我也看到了改變的力量，有一句名言是：奇跡只降臨在有準備頭腦的人身上。在這次實習中我的觀點等都有了一系列的改變和變化，從這些變化中我學到了許多，也使自己成熟了許多。我能自信地向企業推銷我自己。
這次實習還讓我學習到了團隊合作的能力。百惠超市的實習生不止我一個人。我們三個人是一個實習生的團隊，在實習結束后也成為了很好的朋友。這次實習使我感覺到了團隊的力量。有時候顧客多，會讓人手忙腳亂，但是在這個時候，完成了手頭工作的團隊成員總會過來幫忙。在向顧客介紹產品的時候有時候也會有無法回答的技術類問題，但是在團隊中有著較高經驗的成員總能幫著解決，最終給客戶滿意的回答——這就是團隊的力量。沒有團隊，是不可能那么有效率低地完成工作任務的。有時候，因為團隊成員來自不同的地方，不同的環境。在一些生活、觀念方面都有一些差異。在團隊合作的過程中，也會有一些小小的摩擦。但是大家都彼此體諒，最后還成為了好朋友。在以后的職場生涯中，我相信我會加入一個又一個新的團隊，也會在與他人交往的過程中遇到種種問題，但是通過這次實習，我已經做好了思想準備，我也已經學會了怎樣尊重、體諒他人。我相信，真誠地對待他人，合理地調節人際關系，我也會收獲一個很好的人際關系，得以幫助自己更快的成長。
但創新能力也很重要。只有學會了創新，你才能更好的抓住顧客的心。而且我認為創新是一個企業生存和發展的靈魂。對于一個企業而言，創新可以包括很多方面：技術創新，體制創新，思想創新。簡單來說，技術創新可以提高生產效率，降低生產成本;體制創新可以使企業的日常運作更有秩序，便于管理，同時也可以擺脫一些舊的體制的弊端，如科層制帶來的信息傳遞不暢通;思想創新是相對比較重要的一個方面，領導者思想創新能夠保障企業沿著正確的方向發展，員工思想創新可以增強企業的凝聚力，發揮員工的創造性，為企業帶來更大的效益。所以我覺得創新是必不可少的。
最后，這次在百惠超市的實習經歷也敦促我去不斷地學習，充實自己。剛進入大學的時候，那時正處于打基礎階段，學習有些繁忙。那時候就想，要是去工作就好了，就不用學習了，因為學習是一項很辛苦又很費時的事情。通過這次實習，我了解到了在工作中更需要學習，不學習那么就會很快被社會淘汰。現在想想，在學校中做一個學生其實是最輕松的事情了。工作中所面對的壓力要大得多，要考慮到各個方面的問題。在百惠超市遇到的那些職業經理人都是在繁忙的工作中抽出時間來去學習，有些領導階層也在進行著夜間或周末的培訓。他們的行動也鼓舞了我去學習更多需要學習的東西，這個學期我回到了學校，我更加珍惜這最后二年的在學校的學習機會。去聽更多的好課，去學校圖書館看更多的書籍，享受學習所帶來的快樂。我也會多用一些時間去學習工作中所需要的技能。這讓我真正的感受到了知識的力量。
感謝百惠超市給我的這次寶貴的實習工作，它使我學到了很多東西。通過這次的實習，我更加熱愛社會，并且更加堅定了我的興趣。我也更加熱愛學習。無論我以后是從事什么職業，我相信這都是一筆非常寶貴的財富。現在實習結束了，我會更加努力地珍惜生活，更加努力地工作、學習。我相信我一定會完成自己的社會價值，做一名對社會有用的人，能更好更積極的去面對自己以后的困難，攀上自己思想的最高峰!
社會實踐報告(2)
通過實習了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務技巧提高服務水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻. 在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ， 第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在xxx實習最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么xxx的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚 至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
20xx酒店感恩節活動方案范文1一、感恩節活動主題
傾情答謝新老顧客，16西餐廳感恩月優惠活動大酬賓
二、感恩節活動時間
20xx年11月16日至20xx年11月16日
三、感恩節活動地點
16西餐廳
四、感恩節活動內容
1、感恩節感恩月優惠促銷活動
16西餐廳為了答謝廣大新老顧客對本店的支持，特將11月定為16西餐廳的感恩月，并推出如下的菜品優惠活動：
1)在本月(11月)每天(1日至30日)中午11：00至13：00推出100元左右商務餐，各類西式炒飯及沙拉奉送，營養搭配合理，美味可口。同時大廳將每天推出4到5款特價菜成本銷售。
2)為了將感恩節節日氣氛做到濃厚，16西餐廳對生日聚會與結婚紀念日等特殊意義的日子進行了精心設計，過生日者將可以參與現場制作生日蛋糕并獲贈此款蛋糕，樂手演奏及燭光晚餐、鮮花等都可以提前預定，讓您的用餐充滿浪漫與驚喜!
3)在感恩節當天(11月16日)推出特價感恩節晚宴套餐，在當晚7時至10時30分每位人民幣588元包括一杯博若萊酒或氣泡蘋果酒(美國人憑護照可享受8折優惠)。
2、感恩節當天游戲活動
1)蔓越桔競賽，
蔓越桔競賽是把一個裝有蔓越桔的大碗放在地上，4-10名競賽者圍坐在周圍，每人發給針線一份。比賽一開始，參與者先穿針線，然后把蔓越桔一個個串起來，3分鐘一到;誰串得最長，誰就得獎。至于串得最慢的人，將會收到一個特別的最差獎。
2)玉米游戲
游戲時，把五個玉米藏在餐廳的某個地方，由大家分頭去找，找到玉米的五個人參加比賽，其他人在一旁觀看。比賽開始，五個人就迅速把玉米粒剝在一個碗里，誰先剝完誰得獎，然后由沒有參加比賽的人圍在碗旁邊猜里面有多少玉米粒，猜得數量最接近的獎給一大包玉米花。
3)南瓜賽跑
比賽者用一把小勺推著南瓜跑，規則是絕對不能用手碰南瓜，先到終點者獲獎。比賽用的勺子越小，游戲就越有意思。
五、感恩節活動準備
1、策劃部
全面負責此次感恩月優惠活動的籌備、執行和監督，設計宣傳單;
2、客服部
編機短信內容，并將要發送短信的顧客號碼統計后交策劃部;
3、營業部
進行電話、短信宣傳，接受顧客預定感恩節當天的感恩節晚宴臺位;
4、保安部
安排人手，負責對此次活動各類裝飾物品的監管保護工作，直至活動結束到物品回收入庫。
5、餐廳全體員工
餐廳所有人員加強對外宣傳餐廳舉辦的此次感恩節感恩月優惠活動;感恩節當天任何部門任何人取消休假。
六、感恩節活動宣傳推廣
1、宣傳單印刷：5000份(夾報派發);
2、發送手機短信告之顧客感恩月優惠活動;
3、餐廳門前廣告橫幅和廣告牌宣傳。
20xx酒店感恩節活動方案范文211月的第四個星期四是感恩節，它是源于西方的一個古老節日。在這一天大家會歡聚在一起舉行宴會，一同感恩，共度節日。今年的感恩節，我們為你準備了可口的美食，還有甜美的飲品和更多精彩的游戲環節，以及一份感恩的心情...11月27日，就讓我們齊聚在一起，一同感恩吧!
琳瑯滿目的美食，別出心裁的游戲，
最溫暖的贊美詩以及五星級酒店尊貴禮遇，
聚橙感恩之夜，給你一個最典型的美式節日體驗。
讓你我分享喜悅的同時，懷著一顆感恩的心去生活。
【活動時間】11月16日晚19：00-22：00
【活動地點】深圳市福田區彩田路五星級景軒酒店二樓西餐廳
【活動準備】首先，請帶著一份感恩的心情。
其次，請帶著一段感恩的回憶。
再次，請帶上一只筆，用它來抒寫你的感激之情。
最后，請還帶上一份不要很貴重的小禮物(三十元以內),用以感謝身邊給你帶來快樂的人。
最最后，請記得在自己帶的禮物中留下代表你的痕跡，奇妙而又美妙的緣分或許就在這不經意之中來到你的身邊。
【活動安排】
一、19：00開始簽到
二、19：30活動開始。
【活動內容】
A.自我介紹，每一個人講一個感恩故事。
B.嘉賓：張建勛牧師將在宴會上為大家系統的介紹感恩節的來歷;
五月花航船橫渡大西洋的故事等等...
以及我們平常聽不到的，最最安詳、溫暖的聲音贊美詩!
C.品味美味的感恩節大餐
20xx酒店感恩節活動方案范文3一.活動主題
美食美刻，感恩一路有你!
二.活動時間
20xx年11月1616日
三.活動氛圍
1.為配合感恩節的氣氛，在正門外擺放大型火雞形象，并在門外的兩棵立柱之間懸掛美食美刻，感恩一路有你!的主題橫幅。
2.在正門入口處堆放大型美味火雞，配放玉米。
3.餐廳內張貼感恩節主題吊旗。
4.在各樓層顯著位置擺放不同造型的火雞形象，供人欣賞。
四.活動內容
活動一
感恩節推出感恩節火雞套餐的菜品，感恩節套餐內容：1、開胃酒;2、玉米面包;3、火雞色拉;4、番茄濃湯;5、主食(烤火雞配南瓜派);6、甜點(巧克力慕斯)。會員既可享受9折優惠又可累積積分。
活動二
1、通過積分兌換方式，感恩節期間超值兌換商品，增加消費忠實度;
2、通過感恩節布置，商品擺設增加活動氣氛，喚醒消費欲;
3、活動期間入住的客人憑會員卡可領取晚安牛奶一盒;
4、生日為11月25日(感恩節)的顧客可獲得幸運顧客禮品一份。
注：只要是每天在住的會員均可在前臺領取，同時要拓印會員卡號，讓客人意識到會員卡的重要性
活動三
舉辦感恩宴。凡辦會員卡滿2年以上的年人可享受每位99元的感恩優惠套餐(僅限100人)，額滿為止。席間，有游戲等表演助興。
玉米游戲：還有一種玉米游戲也很古老。據說這是為了紀念當年在糧食匱乏的情況下發給每個移民五個玉米而流傳下來的。游戲時。人們把五個玉米藏在屋里，由大家分頭去找，找到玉米的五個人參加比賽，其他人在一旁觀看。比賽開始，五個人就迅速把玉米粒剝在一個碗里，誰先剝完誰得獎，然后由沒有參加比賽的人圍在碗旁邊猜里面有多少玉米粒，猜得數量最接近的獎給一大包玉米花。
南瓜游戲：人們最喜愛的游戲要算南瓜賽跑了。比賽者用一把小勺推著南瓜跑，規則是絕對不能用手碰南瓜，先到終點者獲獎。比賽用的勺子越小，游戲就越有意思。
活動四
感恩節特價酬賓
1、消費量排名20%客戶，活動期間上門回訪，征詢意見，贈送有價值禮品。做好客戶互動加強與客戶的親情關系;
2、活動期間入住2天以上者，贈送SPA水療一張;
3、活動期間入住時，身份證最后一位號碼與入住日期尾數相同時，贈送SPA水療一張;
活動五
感恩辦理有禮
活動期間辦理會員即可贈送精美禮品。
五.宣傳計劃
1、硬廣：晚報周三10半彩，快報周四半版彩
2、軟廣：特別企劃活動邀請媒體參與，軟文
六、其他事項：
1、在活動期間如需補辦會員卡，可憑本人身份證、優惠價18或(26)元辦理補卡，并贈送精美禮品一份;
2、在活動期間如需補辦會員卡，可憑本人身份證扣除300積分兌換一張新的會員卡。
特別提示：
1、本方案重點讓顧客感覺積分的物有所值及重要性，重視積分管理，形成積分帶卡消費的習慣。
2、舉動感恩節活動是想真正能讓客人感覺到餐飲酒店周周有活動、月月有更新的一種動態。店內十一月份按感恩節布置的同時，還應該為十二月份圣誕節布置做好準備，可以節約后續的布置費用。
3、感恩節餐桌的布置：擺放水果和蔬菜或是還把蘋果或南瓜掏空，中間放滿去殼的干果或者點燃蠟燭。感恩節的聚餐是甜美的，每個人都愿意在飯桌旁多呆一會兒，他們一邊吃一邊愉快地回憶往事，直到最后一根蠟燭燃盡，他們才離開那可愛的餐桌。
中圖分類號：G633.55 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）11-0056-02
高中地理人教版教材采用的案例設計讓學生更容易理解地理知識、地理原理、地理規律，相信大多數使用人教版教材的地理教師都有這樣的體會。受此啟發，我選取當地典型地理案例輔助教學，不僅能激活學生的思維，培養探究地理問題的興趣和動機，主動進行地理探究式學習，而且在增強學生熱愛祖國、熱愛家鄉的地理情感，主動形成可持續發展觀方面，有著比選用其他地區案例更直觀、更有說服力的效果。
一、增強學生的好奇心，形成探究地理問題的興趣
前蘇聯教育家贊可夫也認為：“智力活動是在情緒高漲的氣氛里進行的，這種氣氛給教學帶來好處，同時也有助于完成教育任務”。因此，善于引用鄉土地理案例教學，能讓學生在不知不覺中進入探索地理問題的狀態。例如：學習“工業區位選擇”時，在上課伊始，即提出如下問題：本市的“麥當勞西餐廳”，為何開設在市區學宮街與大觀街的十字路口？而且市區有新城和舊城多條街道，為何“麥當勞西餐廳”卻僅此一家呢？還沒等老師設計的問題表述完畢，學生的好奇心使其思維已被激活，大家七嘴八舌，爭相發言，自然進入問題的探究。教師因勢利導，設計由淺入深多個層次的問題讓學生討論、分析、交流，然后分組總結發言。此類案例可以設計三個層次的問題：（1）描述本市“麥當勞西餐廳”分布的地理位置。（2）根據觀察，歸納“麥當勞西餐廳”的主要消費群體，分析該地區經營“麥當勞西餐廳”的有利條件有哪些？（3）本市增設“麥當勞西餐廳”可行嗎？只見每個學生都自主參與討論，提供自己的認識，發表自己的見解，傾聽別人的看法。經過一段時間的熱烈探討，最后以小組為單位作小結發言，交流看法。教師進一步引導學生歸納：城市功能區中商業區分布的一般規律。這樣學生受到案例的啟發，很快得出了：“市場和交通是影響商業區分布的最主要因素，商業區通常分布在市中心和交通干線兩側。”的一般規律。透過案例探究，既增強了學生合作交流的意識，發展了學生與人溝通的能力，提高了語言表述能力，也拓寬了思維的廣度和深度，尤其有利于激發學生探究地理問題的興趣和動機。
二、便于開展地理探究活動，培養地理思維
家鄉是學生了解世界、認識世界的起點。了解家鄉地理的基本概況往往是學生發自內心的愿望。引導學生解析、分析身邊的地理現象、地理事物，最能激發學生進行探究性學習。例如：學習“農業地域的形成與發展”，在完成“季風水田農業”這部分內容學習后，要求學生利用假期實地調查自己家鄉的農業生產現狀，分析農業地域類型及原因。從完成的作業反饋出這樣的信息：學生能結合本地緯度位置，考慮氣候差異、地形是否平坦、有無池塘、水庫、河流，與大中城市距離的遠近等多種區位因素展開分析，確定各地有著種植水稻、或林果、或養殖家禽等農業地域類型的差異。根據農業存在明顯地域分異的情況，教師引導學生在課堂上展示“家鄉的農業調查報告”并進行評價。結果使學生樂學、易學，很快掌握了“影響農業的區位因素”的內容。
三、自主探究學習，養成求真、求實的科學態度
教師在進行教學設計時要充分考慮學生的心理發展規律和不同的學習需要，積極探索和運用探究方法，幫助學生形成主動探究地理問題的意識和能力，分析解決地理問題。以“地轉偏向力”為例，教材只是介紹地轉偏向力的概念是：地球自轉使“北半球一切沿地表作水平運動的物體向右偏，南半球向左偏”的結論。但是學生不會滿足接受該結論，大多數會好奇追問原因。因此，要求他們利用周末等課余時間考察市區的北江河，觀察河流兩岸的地貌有何特點？分析為何江濱公園出現在南岸而北岸卻分布著碼頭？大家為了找到有說服力的依據，通過相互討論，設計了問題，帶著疑問觀察河流。發現北江河在市區呈“自東向西”而不是“自北向南”的流向，發現河水在北岸的流速比南岸快，發現北岸河邊地形較陡等地理事實。分析得出以下結論：北半球的河流對右岸侵蝕較強，往往形成凹岸，河床較深。印證了地轉偏向力的影響，突破了“地轉偏向力對氣流、洋流、河流等都會產生影響”這個教學難點。同時對河流地貌凹岸、凸岸的成因有了清楚認識，理解了凸岸建江濱公園而凹岸建碼頭的合理性。
四、增強社會責任感，樹立可持續發展意識
利用家鄉的地理資源，發展家鄉的經濟，改善家鄉的生態環境，是學生發自內心的希望。學習“中國實施可持續發展的重要途徑是循環經濟，而工業實現循環經濟的基本途徑是清潔生產”這部分內容時，根據大多數學生對工業生產認識不夠深刻的情況，注意創設有利學生的學習環境進行教學。如：利用網絡了解“循環經濟模式”。在引導學生分析學習教材選取的案例的基礎上，增加本地有“中國優秀民營科技企業”稱號的“新亞光電纜實業有限公司”的案例，了解“工業清潔生產”的生產過程，各個環節產品及其流向。有著20多年歷史的“廢舊金屬拆解回收行業”，是本地發展循環經濟的代表行業。有循環經濟產業園的石角鎮、龍塘鎮成為本市的經濟強鎮，原因何在？為何本市有“中國優秀民營科技企業”稱號的“新亞光電纜實業有限公司”布局在其附近？教師創設問題，出讓課堂學習空間，讓學生聯系當地媒體的相關報道，進行自主探究、發現問題、解決問題。多年來該產業發展給當地造成了“資源浪費多，有效利用少；二次污染多，技術投入少；個人致富多，綜合效益少”的狀況，市民體會深刻。因此，提起該案例，學生情不自禁地爭先發表自己的看法、建議，結果課堂上大家熱烈討論，互相啟發，集思廣益，對缺乏有效引導和規范管理的產業提出了打造“中國再生銅都”，發展循環經濟的系列有效方法。這樣做既利于培養學生的人文地理素養和熱愛家鄉、愿為家鄉的建設和發展出力的情感，又讓學生增強對資源、環境的保護意識，形成可持續發展觀念，增強關心和愛護環境的社會責任感，養成將所學知識與現實生活融合，形成良好的行為習慣。
在我留學歸來以后，我開始了我的工作，我在國外學習的是先進的酒店管理，所以我首先要找的當然是酒店管理了，這對我來說不需要實習，也屬于自己的特長，這對自己來說是一項很好的工作。終于在經過很多的面試后，我找到了一份很好的工作。
現在我已經在xx最好的酒店之一的**大酒店工作了9個月，并成為了一名外籍大堂副理，帶領其他3名外籍培訓生為中外客人，特別是外賓提供最好的服務。
我工作的主要目的就是為來**大酒店的中外客人提供美好的感受和舒適的服務。
通常，我們都是兩名外籍員工一起工作，這樣我們能夠保證當一個去給客人提供幫助時，另一位能夠留守在大堂里。我們主要是為前廳部工作，但實際上，我們的工作也涉及到銷售部和西餐廳。為了提高目前的對外服務水平，酒店管理層為我們安排了兩種工作的途徑 ? 直接面對面的服務和間接的服務。
直接面對面的服務：包括了從客人到店，直到客人離店的所有的面客環節。我們幫助客人辦理入住手續，我們向客人介紹自己，以便我們盡力滿足他們的需要。除了這些程序之外，我們還定期在大堂吧和西餐廳與客人攀談聊天。所有我們所做的都是為了能夠盡早發現服務工作中存在的不足和問題，以便我們能夠及時糾正和提高。我們相信這種有效的途徑，不會讓我們等客人的投訴或是客人有任何理由不愿待在我們酒店。
間接的服務：這是我們在后臺辦公室要完成的任務和準備工作。舉例說，在圣誕節時，我們給銷售部的員工提些像酒店圣誕裝飾的新想法；又比如，我們給西餐廳的員工培訓英文，向他們講解西方人的習慣。因為我們注意到這些都能夠幫助解決過去很多由于缺乏良好的交流所帶來客人的不便的問題。
我們的目標之一就是給客人提供個性化的服務。我們想給所有的客人以獨特的個性化的方式來滿足他或她的所有需求和愿望。我們酒店的數據庫系統記錄了所有客人的詳盡信息，為每一位客人建立客史檔案。我們也將從與客人接觸中得到的客人個性化信息記錄進酒店數據庫系統。從而我們酒店的數據庫能夠隨著每一個客人的到來而不斷得到充實，進而能夠使我們給每一位回頭客提供更好的服務。
談了太多的工作細節，是因為酒店給我們非常優越的工作環境和生活環境，使我們充滿活力和熱情地投入到工作中去了。我在**大酒店的工作和生活不僅是充滿挑戰，而且是非常有趣和有意義的。酒店的管理層也非常照顧我們的業余生活。我們經常被邀請參加各種各樣的酒店組織的活動。
一年的工作結束了，但是我一直在不斷的進步中，雖然在留學時學到的東西很實用，但是我還是需要更多的實踐，這才是我一直以來想要的，這才是我的進步。雖然進步的速度有快慢，但是進步的過程是最讓人享受的了，生活的本質就在進步中，我很喜歡這種狀態。我會在接下來一年的工作中繼續努力的！
西餐工藝專業
TRB餐廳是北京著名的西餐廳，盡管消費較高，但也是“一座難求”。
Martin是TRB餐廳的顧問主廚，他每天9點開始工作。首先檢驗前一天采購好的食材，檢查廚房的設備，然后做好午餐烹飪的準備工作。下午也是如此，在烹飪之前仔細檢查廚房的設備，為晚餐的供應做足準備。從17點開始，“晚餐戰役”就打響了，這是一天中后廚最忙碌的時間，這種狀態一直持續到23點左右，下班前還要為明天做準備，比如預定食材、配置物料，等等。每天基本要工作到24點才能下班。雖然忙碌，但是充實。
雖然做大廚需要一些天賦，但是系統的專業學習是關鍵。下面，我們就以四川旅游學院為例，介紹一下這個專業的學習概況。相比于很多高職院校只重視技術與實操，四川旅游學院則十分重視學生綜合能力的培養。該校與法國酒店職業管理學院開展合作辦學，制定了互派交流學生計劃，讓學生能學到最正宗的西餐制作技巧。該校還通過校企合作，采用“2+1”的教學模式，讓學生利用假期和課余時間到企業頂崗鍛煉，提升實戰能力，縮短畢業適應期。所以，四川旅游學院西餐工藝專業的學生綜合素質強，就業率高。
專業雜談
專業信息
想成為優秀的西餐制作者，不僅要心靈手巧，更要有藝術家的眼光。近年來，西餐在國內越來越流行，專業的西餐工藝人才已然成了大城市的剛需。西餐的菜式料理與中餐不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。西餐的種類也比較多，主要有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等品N。
主要課程
烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生學、西餐概論、西餐工藝、中餐切配技術、中餐烹調技術、西點工藝、餐飲經營與管理、烹飪專業英語等。
就業方向
學生畢業后主要在大中型酒店的餐飲部門及社會知名西餐企業等單位從事西餐、西點制作以及餐飲服務與管理工作。
