時間：2022-05-26 23:28:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐調查報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
同學們，早上好！
我在看完校園關于早餐的調查報告后，得知同學們最喜歡的早餐是漢堡包和可樂，而像粥+饅頭這種老式早餐卻是無人問津。其實，就營養方面來說漢堡包+可樂是對身體最不好，最沒有營養的。
大家都知道，漢堡包這種油炸食品和碳酸飲料都是垃圾食品一類的，如果把它們當早餐，不僅起不到吃早餐的作用，還害了自己，可說是有百害而無一益。西餐富于油脂和食糖而缺少復合碳水化合物，會導致營養不足，出現多種營養缺乏癥，但如果營養攝入過多，則會引起營養攝入過剩，這不僅加重了消化器官的負擔，引起胃的疾病，同時這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，不利于身體健康。
而我們的傳統中餐則是一谷類為主，重在補充主要能量。谷類中提供熱能的淀粉、糖的結構簡單，能夠被人體迅速地氧化分解，在短時間內獲得大量的熱能，如小麥，它是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”小麥營養價值很高，所含碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。還有雞蛋，牛奶等都是很好的營養品。
綜上所述，為了同學們的健康成長，我倡導請不要以漢堡包+可樂為自己的早餐，反之，應該把眼光往那帶點“土”，但確實有食用價值的中餐上去。
1、企業急于想得到結果，市場研究公司與企業的“溝通不足”
溝通在企業市場研究項目中非常重要，企業和市場研究公司如果沒有深入的溝通，很容易偏離方向。然而，目前國內一些企業在選擇市場研究公司之前，對有效溝通的重視程度并不足夠，方式方法及程序也欠科學和嚴謹。
案例1：某房地產公司想做一個樓盤定位研究，在給市場研究公司發標過程中制定了這樣一個規則：
（1)限價人民幣XX萬；(高素質市場研究公司未必應標)
（2)兩天內準備標書；(欠缺有效溝通)
（3)該項目的周期必須控制在10天之內；（10天能做什么，無法保證質量）（4)第三天下午五點前確定中標公司。(根本沒有時間來考慮投標公司的實力和方案)
從中不難看出，僅憑一本標書文本，雙方根本沒有時間坐下來認真溝通，評標的質量在一天之內并且這一天之內只是看標書，其缺乏嚴謹和科學又是不言而喻的。
案例2：某企業市場研究項目“招標”，選擇了6—8家市場研究公司。從應標——報標——開標，市場研究公司只知道要做方案，而對方對于高層的有關人員的姓名職務都無從了解。并且對方接洽人員一再強調，我們“領導”會綜合考慮您們的項目建議書的，您們先做吧。這樣的“招標”，就好像病人請了醫生，但是卻不讓醫生對病人有任何深入的了解和接觸一樣，市場研究公司只有靠“運氣”了。從表面上看，這一招標過程十分“嚴謹”，但實際上卻明顯地缺乏嚴謹和科學。
2、拿市場研究公司當私家偵探用
有一些企業在企業的經營或者是市場營銷工作中出現了問題，就希望能夠獲得一些外部機構的支持，市場研究公司自然也在企業選擇的行列。但是由于一些企業的相關人員對市場研究的作用不甚了解，于是就會出現“病急亂投醫”的現象，甚至對市場研究公司期望過高，導致雙方溝通失效，不歡而散，也會因此引起企業對市場研究的不信任。
案例：華中某城市2002年由于兩家國外倉儲式大型超市的進入，引發了商場之間的大戰，在短短的幾個月內，為了吸引消費者的注意力，幾大商場先后開展了諸如“買200送100”、“讓利消費者”、“優惠打折大酬賓”等活動，于是，有一個商場由于沒有好的活動而冷冷清清，后面，商場負責人不得不采取全場商品打折活動，最低的商品打到了三折。盡管如此，毅然沒有吸引來更多的消費者，相反，一些進駐的商家由于承擔不起如此高的促銷費用，紛紛要求推出。該企業為此找到市場研究公司，市場部的經理急不可待的請求市場研究公司的研究經理們幫忙出謀劃策，但是他們的要求卻與市場研究公司解決問題的方法背道而馳，他們要求市場研究公司出面收集競爭對手的銷售額，各類產品的銷售比例等等，以找到有效的策略來吸引消費者，打破僵局。但是市場研究公司并不是搜集情報的，而是研究市場狀況的，何況得到對手的銷售情況后的意義并不大，該商場所遇到的問題是不知道消費者為什么不會被吸引前來購物。最后市場研究公司提出的方案包括了對該商場的目標消費者進行定位研究，尋找消費者對商場不滿意的地方、其它商場能夠吸引目標消費者的原因，以及不來此處購物的原因、消費者感興趣的促銷辦法和對商品的格局的建議等等，但是最后該商場負責人還是以不能獲得銷售額而否決了，甚至埋怨市場研究公司“這么一點情報都搞不到”。
市場研究公司思考問題是從如何解決問題出發的，通常受到企業委托后，都會確定研究目的和預期結果，再在如何達到目的進行方案設計，但是市場研究公司不是專門幫企業搞情報的，嚴格說來，市場研究公司不能與“私家偵探”混為一談。
3、企業有居高臨下的“購買心態”
“招標”這一購買手段往往適用于以“買方市場”為主導的情況之下，正因此，凡采用招標形式的企業往往有十分明顯的“購買心態”，這就會造成發標方與競標方產生明顯的不對等狀態。 案例：某移動運營商要做某個群體的用戶滿意度研究，根據樣本設計的科學性，只需要600各樣本就夠了，但是運營商非提出來要做1000個，認為1000個樣本才夠精確，其實了解市場研究的人都知道，樣本量加大對于精度的作用是比較小的，而且還會增加成本，最后參加競標的市場研究公司再三解釋也沒有用，為了獲得項目只有被迫按照要求更改；這樣的招標由于合作雙方地位的不對等，沒有辦法在一個平臺上來進行深入的探討，最后很可能造成“雙輸”的局面，對市場研究公司和企業均百害而無一利。
4、總是想少花錢辦大事
這個現象是非常普遍的，造成這個現象的原因是兩方面，一方面是企業舍不得花錢，不能夠正確評估市場研究能夠帶來的價值，另外一方面是一些剛成立的小公司為了爭取客戶，不得不“折本求榮”，以至于誤導了企業對市場研究價值和價格的判斷。案例：某企業想投資建立一家西餐廳，因此需要研究當地的西餐消費習慣，以考慮如何有效的進入市場和進行準確的市場定位，當時找了三家本地剛成立的市場研究公司，同時找了一家全國知名市場研究機構在當地的分支機構，同是一個項目，同樣的調查方法和樣本量，知名公司與本地公司之間的差價竟然在4萬左右！有個公司竟然報出了每個樣本20元（包含了從問卷設計、實地執行到報告撰寫的全流程費用）！有點常識的人都知道，問卷印刷費、抽樣的費用、訪問員勞務費、被訪者禮品費、復核員勞務費等等，加起來也不止20元，這樣的價格就根本沒有包含市場研究公司的智力勞動成果。而且如此低的價格，如何能獲得高質量的數據。
企業從節省成本來考慮縱然無可厚非，但是市場研究項目同樣是一分錢一分貨，便宜沒好貨。
5、不了解市場研究的高度保密原則
目前國內市場研究行業普遍都遵循歐洲民意市場研究協會制定的“ESOMAR”規則，該規則明確規定了市場研究公司與企業合作的“保密原則”，比如市場研究公司要替企業保密，替被訪者保密，然而很多企業卻在選擇市場研究公司時，為了想了解市場研究公司的實力，就要求市場研究公司提供做過的同類項目的調查報告，這是違背市場研究的規則的。 案例：某區域有企業要做一項市場研究，邀請了當地幾家市場研究公司參加投標，在市場研究公司遞交了項目建議書后，為了綜合評估各個公司的實力，企業要求市場研究公司提供他們做過的同類項目的市場研究報告，有一家市場研究公司就將曾經做過的一個客戶的報告打印出來提供給該企業，最后該公司成功得到了項目。一項市場研究成果提供給了企業，就是企業的商業機密，企業享有版權，同時市場研究公司必須履行保密職責。試想，他可以現在提供同類公司的調查報告給您，您怎么就不擔心下一次他將您的報告泄漏給您的競爭對手呢？企業需要慎重對待這個問題，有一些原則是大家都要遵守的，像上面這樣的市場研究公司根本就不合格。 二、如何找到優秀的市場研究公司
1.明確需要解決的問題，鎖定市場調查目標
企業要想解決營銷中遇到的問題，就必須有明確的方向和目標，一般來說，企業要對自己遇到的困難有明確的認識，同時需要了解哪一些信息是自己已經既有的，哪一些需求外力幫助和支持，這些信息能夠有針對性的解決哪些問題，只有明確了方向、目標和需求之后，與市場研究公司才能有良好的溝通，否則，往往會跌入“頭痛醫頭，腳痛醫腳”以及“眉毛胡子一把抓”的誤區。
2.有品牌的市場研究公司是值得信賴的
目前作為智力服務型行業，市場研究公司也非常重視品牌建設，很多市場研究公司都會經常在一些報紙、雜志等媒體公開一些自主的研究結果，這些研究結果可以看出市場研究公司的研究實力，從數據當中來評估市場研究公司是比較好的辦法。通常，市場研究公司都不會去做“硬廣告”，專業研究文章和數據得多的品牌公司，也是值得信賴的市場研究公司，因為這些公司通常都會是某些研究領域的專家，同時對于方案設計、數據的收集和闡釋能力都較強，并且內部的運作非常規范，目前可以結合國內的《中國經營報》《經濟觀察報》《銷售與市場》等媒體上的一些市場研究公司的數據和文章來進行選擇。
3、評估選擇市場研究公司，專業對口特長對路
企業評估選擇市場研究公司，建議采用以下程序模式：
A、互動對接：建議企業提供市場研究公司與企業市場部領導和高層進行會談的機會，主要目標是在企業市場研究目標和標的鎖定方面達成共識；
B、前期了解：建議企業在選擇市場研究公司之前，深入了解市場研究公司的背景，專業特長以及相關研究人員的研究資歷；
C、培訓先導：一般來說，市場研究公司都具備一定的培訓能力。所以，企業在選擇市場研究公司時為慎重起見，則可以要求市場研究公司就市場研究的相關知識和部分方法技巧先到企業上幾堂課程，通過培訓和雙方的溝通交流，能夠比較直接和直觀地對市場研究公司能力和專業水平等做出判斷，這一方法往往是行之有效的。
“幫幫我，我的老公最近經常神秘‘蒸發’”
王小偉是一家調查公司的經理。一天一位穿著人時的年輕女性出現在王小偉面前。“幫幫我，我的老公最近經常神秘‘蒸發’……”一句話沒完女士的眼淚止不住流了下來。她努力調整了一下情緒，然后拿出了一個信封交給王小偉。“內容全寫在里面。你看吧，然后我們電話聯系。”
信的內容是這樣的：我叫隋榮。是一家工廠的會計。我有一個幸福的家庭。丈夫韓軍在一家事業單位工作。我們的生活雖然不是很富裕，但非常安寧祥和。可是這一切在最近卻發生了變化。以前按時回家的他，最近經常很晚才回家。甚至有時連個招呼也不打就不回家了：他總是有意背著我打電話：他拿回家的工資少了；他比以前更注意修飾自己了……難道我的丈夫在外面有了情人?我開始失眠，我們是工薪階層，憑我們的收入，我丈夫要是在外陷得太深。就會毀了這個家，害了他自己呀!我曾幾次想勸他回頭，可是欲言又止。前幾天他只打個電話說出差，就沒消息了。因為我沒有什么直接證據說明他確實在外有情人，所以我求你們幫我調查我老公……
讀完這封信。直覺和經驗告訴王小偉，這是一件非常簡單的婚外戀案子，第二天，他便開始對韓軍展開調查。韓軍下班后果然沒有直接回家。而是打了一輛出租車朝與家相反方向開去，出租車到了一家醫院門口停下了。下車后韓軍急匆匆進了醫院。在一間病房，王小偉透過玻璃，看到韓軍正和一個年輕的女子說著什么，不時逗得女子直發笑。這段時間里，韓軍除了買點兒飯菜和水果外，再也沒離開過病房。直到第二天早晨，韓軍才回單位上班。
王小偉從大夫那了解到這個女病人叫林方，于是他買了一些水果，以韓軍朋友的身份接觸上了林方。原來林方是一名從黑龍江來的打工妹，一天晚上，林方下班時被騎著自行車的韓軍撞倒了，韓軍把她送到醫院作了簡單處理。隨后。韓軍了解到林方的父母在一次車禍中雙亡，她靠打工來供在山東一家高級技校上學的弟弟的情況后，決定幫助她。可是韓軍并不想讓愛人知道，因為他知道愛人是個小心眼的“醋壇子”。一天，林方突感身體不適，到醫院一檢查，竟然是惡性腫瘤擴散，治已經不起作用了，只有減輕痛苦。韓軍除能給她一點資助外，最大的幫助是在她還能活動時經常來安慰她，給她精神上極大鼓勵。她說，“韓大哥是個好人，如果不是他的幫助，不知我還能不能活到今天……”
了解了事情的來籠去脈，王小偉又找到韓軍，作了一次長談。回去后把整理好的調查報告交給了隋榮。隋榮看后，一個懸而未解的心迷終于解開了，她埋怨丈夫。為什么不把事情告訴她，早知足這事她也會支持韓軍的。
點評：穩固和諧婚姻的基礎是相互忠誠、彼此信任，這也是夫妻間必須苛守的準則。現實生活中。一些夫妻之間由于缺乏這種相互忠誠與彼此信任。就會彼此猜疑。相互懷疑。直接結果必然是雙方設防，兩敗俱傷。這個案件中的男主人公，就是這種不信任環境中的受害者。做了好事緣何不敢對妻言?從表面看。妻子是個“醋壇子”。而問題的實質還在于夫妻之間缺乏信任感，只有不信任了才會產生懷疑。不要單純的指責“醋壇子”的不是。做丈夫的自身做了好事也不敢對妻言。怕受到責備。其實也是對妻子的一種不信任。構建夫妻忠誠信任的道德大廈。才能呵護小家的長治久安。
“我之所以這樣做。只是想給他敲敲警鐘提個醒。難道這也是錯?”
一年前，李女士的老公劉行被提升為縣某局副局長，李女士正經興奮了一陣兒，可朋友們都說“男人有權就學壞”，李女士覺得此話不假，隨后的日子里，每當劉行回家后，她都要嚴加拷問，甚至還時常內查外調、跟蹤追擊。這樣的事情傳到了劉行的單位。單位的同事們開始議論紛紛，這讓劉行有些抬不起頭來。
一天班后，劉行給妻子打來電話說明天有上級領導來，需要準備材料，晚上就在賓館住不回家了。李女士給劉行的一位同事掛了個電話，驗證了劉行的話屬實后，李女士心里依舊不托底。于是她在午夜時分專程趕到賓館，親眼看見劉行正在那里忙材料。心里的一塊石頭才算落了地。事后，劉行知道了妻子的所作所為，一氣之下搬到機關去住。李女士鼻涕一把淚一把的趕到機關請劉行打道回府，可劉行卻死活不肯。每天晚上，李女士都要給劉行打手機，可劉行一見是妻子的號碼就立馬掛斷，后來干脆就把手機關掉。李女士感到了問題的嚴重性，她認定自己的老公一定有了外遇，這次離家只不過是找了個合適的機會而已。
李女士找到了調查公司。根據李女士提供的情況，調查員們經過一周的努力得到了劉行與一女子來往密切的線索。得知調查結果后，李女士欣喜若狂，感到功夫不負有心人，今天總算抓到了這個“花心大蘿卜”的須子。她要求調查員再幫助她調查一次，當丈夫與那個女人在一起時及時報告她，她要逮個“現行”過過癮，揭開這對狗男女的丑惡面目。
三天后。李女士如愿以償的接到了調查員送來的信息：李女士的丈夫與那位中年女士先是在酒吧里約會，隨后兩個人一起進入了中年女士的家中，已經有一個小時沒有出來了。按照調查員的指點，李女士打車來到了市郊那位中年女性住宅樓前敲開了門。室內柔和的燈光下，劉行正和那位中年女性對坐在沙發上品嘗著咖啡。李女士注意到，劉行的臉上分明有淚痕，原來他們是在這里私敘衷腸。見此情景，李女士怒發沖冠，對那名女子大罵不止，并欲動手打人。就在此時，一場極具戲劇性的場面出現了――另一個房間的門突然打開，走出一位中年男士。他像山一樣橫在即將拔拳相向的李女士面前。
原來，這對中年男婦是劉行從小學到中學的同窗，又是無話不說的朋友。劉行結婚以來，他與妻子在性格上的差異越來越明顯，即使他努力向妻子靠攏也無濟于事。尤其是最近升官之后，他與李女士之間的隔閡越來越大。極度苦惱的他只有向知己傾訴，讓他們在去與留的婚姻問題上幫自己拿拿主意，而這個知己就是這對中年夫婦。
令劉行無論如何也沒有想到的是，妻
子不僅懷疑他對婚姻不忠，雇傭私家偵探調查自己，而且還不問青紅皂白地侮辱了自己與同窗的人格和尊嚴。如今。劉行已經把離婚的訴狀交給了法院，離婚只是個時間問題，這是李女士無論如何也不愿意看到，可又是不得不面對的嚴酷現實，可她又不明白自己的失敗究竟在那里?
點評：平心而論，李女士的所作所為的初衷十分美好，并沒有錯。之所以使美好的初衷收獲了難咽的苦果。關鍵在于她套在丈夫脖頸上的精神枷鎖實在是太過于沉重。幾乎使人透不過氣來了。怎樣維系婚姻的長治久安，不傷害對方的情感，給對方留足面子留夠自由自主的空間必不可少，有道是，不管風箏飛得多高、多遠，但是，只要放飛風箏的繩子還牽在你的手里，緊一緊繩子，他又會離你近了。切忌繩子不要收得太急太緊，一旦繩子斷了。風箏可就永遠也收不回來了。李女士婚姻悲劇的根源也許就在這里。
“興趣與愛好上的差異，竟使我們漸行漸遠”
張女士是一位事業有成的女老板，她經營著一家中型火鍋店。每年的收入都在50萬元以上。她的老公李里是一家區級機關的普通公務員，月收入也就在千元上下。他們是大學同窗，熱戀時感覺很不錯。可結婚后卻出現了不和諧的音符，她的老公時常晚歸，雙休日居然比上班還要忙。張女士一盤問，李里但也坦誠，不是說今天與朋友唱歌，就是說明天與同事搓麻。對此，張女士根本不信，這怎么可能呢?看著老公每天回家后神采飛揚的樣子，作為過來人的她憑直覺意識到：老公一定有了外遇。
由于自己每天都要忙于生意，沒有時間對李里內查外調。張女士對調查員承諾：花多少錢沒關系，只要能把情況整清楚就行。調查員看得出，張女士是一個很重感情的人，她對現任老公李里、對現有的婚姻很在意。
第二天，調查員接到了張女士提供的一個信息：今天晚上7點鐘，李里與中學同窗有一個飯局，地點在一家叫“再聚首”的西餐廳。接到這個信息后，調查員也感到這樣的同窗飯局可能有詐，因為在他們的閱歷中，根本沒有在西餐廳舉辦同窗聚會的記載。那種幽雅的環境，從來就是戀人、情侶談情說愛的絕佳領地。
事情果然不出調查員所料，當晚6點半，李里打扮得西裝革履地走進了那家西餐廳。偌大的包間里，一位形象靚麗的女孩兒熱情地站起身來迎接，并把一朵紅玫瑰獻給他。之后，兩個人就關上房門聊了起來。6點50分左右，三三兩兩的男男女女紛紛走進了包間。每進去一位客人，那位形象靚麗的女孩兒都要站起身迎接，同樣把一朵紅玫瑰獻給他(她)。事后，調查員了解到，原來那天的同窗會是由那位女孩兒與李里共同創意并聯手做東主辦的。之所以選擇這樣的地兒，就是為了營造幾多溫馨、尋找幾許浪漫，根本沒有一點兒貓膩可言。
張女士對這樣的調查結論當然很不滿意，她認為事情根本沒有那么簡單，她決心運用自己的高智商，采用“敲山震虎”之計，讓李里和他的情人在慌不擇路中露出狐貍尾巴來，然后再由調查員出馬取證。
那天快到下班的時間了，張女士一個電話給李里打了過去，捏起鼻孔嬌滴滴地說，“喂，今晚我們吃飯好嗎?什么?我是誰?真是貴人多忘事，有了新歡忘舊人哪。好吧，今晚6點鐘，‘老地方’酒吧見。”不管李里答不答應，張女士率先掛斷了電話。晚6點鐘，李里果然來到了酒吧。接到調查員的報告，張女士感到自己已經初戰告捷。6點半左右，李里怒氣沖沖地回到了家中，不僅把接到電話約會的事和盤托《出，還讓妻子想辦法協助自己把那個搗鬼的女人逮出來。張女士一頭霧水，不知老公是真實的表露，還是在作戲。
已經知道妻子暗中調查自己的李里并沒有抱怨妻子，他深有感觸地告訴記者：“我們之間的婚姻之所以一度出現了問題，關鍵是彼此興趣、愛好上的差異較大，比如，她喜歡逛街、美容、談生意，而我則樂于交朋聚友、搞娛樂。在這些差異中，雙方又都不肯修正一下自己，向求同的和諧點靠攏。尤其是我。選擇了逃避，在小家之外去尋找興趣、愛好上的知音。”
如今，李里夫婦已經形成了夫唱婦隨的親密格局，相互在努力迎合對方的興趣愛好，他們的笑聲多了起來。
點評：一個屋檐下的一對夫妻，能走到一起真的是一種緣分。“百年修得同船渡，千年修得共枕眠”說的就是這種難得的情緣。然而，由于兩個人家庭背景不同、所受的社會影響不同，再加之閱歷與性格上的差異，興趣與愛好上的差異是客觀存在的，尤其在結婚后的零距離接觸中更會暴露無疑，處理不好則極有可能成為婚姻破裂的導火索。如果此時有興趣、愛好相投的異性趁虛而入，則會加快婚姻解體的進程。李里夫婦之間在痛定思痛之后，作出了一個在興趣、愛好上走向和諧的理智抉擇，使已經發生了問題的婚姻得以修復，圍城中人，在興趣、愛好上敢于并善于重塑一個你和我，是增加彼此吸引力的秘笈所在。
天降美差,“白吃白喝”還拿薪水
2008年,我即將從美國佛羅里達大學商學院畢業。然而面臨金融危機,是等待經濟復蘇后再尋找就業機會,還是馬上回國?就在我茫然之際,網上一則招聘廣告吸引了我,是一家咨詢公司在招聘“職業顧客”。它要求的工作內容竟然是“到星巴克盡情享受20分鐘的咖啡時光”,而且承諾“20分鐘支付薪酬20美元”。中國有句話是“天下沒有免費的午餐”,美國人還真是與眾不同,都金融危機了,還有這等天上掉餡餅的事?
我決定先打個電話去一探虛實。原來所謂“職業顧客”,就是企業出錢,招聘一些陌生面孔,以普通消費者的身份,到自己的店里消費,通過實地觀察體驗,了解產品、服務和管理等諸多方面的問題,然后將這些“情報”整理好,交給管理者。哈哈,我明白了,這不就是“臥底”嗎?我立刻來了興趣。
很快,我就成了美國思馬特咨詢公司的“職業顧客”。我的第一個任務很簡單,就是按照廣告上說的那樣“到星巴克盡情享受20分鐘的咖啡時光”,當然之后還得根據我的觀察填寫一份詳細的調查問卷。高興之余,我有點不好意思地提出一個問題:“那么,我在星巴克點餐的費用……”老板還沒等我說完就樂了:“哈哈,當然不會從你那20美元里扣除,那些費用全部可以報銷!”
我按照要求進了指定的一家星巴克。我走向吧臺,點了一杯拿鐵。我記得問卷里有一個問題是:點餐時,店員是否主動詢問你需要大杯還是中杯?我在心里默念:“快問啊快問啊。”很好,服務生果然問了我這個問題,我很滿意――奇怪,我不是來挑刺的嗎?竟然希望他們每一項都能拿到“優”。
隨后我開始“鬼鬼祟祟”地觀察店堂里的衛生情況,很快發現了一個問題,離我不遠處的墻角踢腳線上有幾個明顯腳印,看樣子是剛離開不久的顧客留下的。我還去了趟洗手間,觀察了一下洗手間的衛生狀況,一切良好,我在心里默記下這些。
20分鐘后,我如釋重負地趕緊撤離,然后立刻找了一個僻靜處拿出調查表格來,根據記憶一一填寫,我需要反饋服務員是否具有良好的眼神溝通、友好的態度以及對于所售產品、所提供服務的知識掌握程度等等……總之項目很多,對記憶力的要求很高。
這一次任務完成后,我得到了20美元的酬勞,開心不已。
好事多磨,免費午餐“吃”來不易
這項工作也充滿了挑戰性,可不是每一項“神秘行動”都像喝咖啡那么愜意呢!
一次,公司要暗中了解一家品牌汽車經銷商在價格和服務上是否有欺詐行為。
公司這次派出了一位名叫郝蓮娜的美國女孩與我同行。郝蓮娜比我年長6歲,曾經在一家網絡公司任職,因為金融危機被裁員后轉行做“職業顧客”,聽說是公司里數一數二的高手。我猜想公司派我們喬裝成“閨蜜”同行,大約是覺得我太笨,讓她“傳幫帶”吧。
我和郝蓮娜來到這家品牌汽車經銷行,冒充潛在的消費客戶。車行一位叫邁克的銷售員接待了我們――熱情的溝通、友好的態度、專業的講解,這些都沒有問題。不過郝蓮娜果然是老手,她很快掌握了主動。
終于到實質環節了――和邁克談價格和售后服務。邁克報了一個價,并許諾如果我們立刻下訂單可以給我們比較大的折扣,我一聽就知道他虛報了原價后假意打折,沒想到這么快就抓到證據了,我很開心,于是我故作鎮定地問:“你不會騙我們吧,我在網上比較了一下很多商家的價格,并沒有你報價這么高啊?”邁克狐疑地看了我一眼,郝蓮娜也看了我一眼,我的心跳一下子加快了,意識到自己似乎說漏了嘴。好在郝蓮娜很快提出一個苛刻的問題轉移了邁克的注意力。
回到公司,我和郝蓮娜分別填寫了一份調查報告。我很興奮,因為據我所知,這次任務屬于比較高級的,合格完成的話可以拿到500美元的報酬。我美滋滋地等待我擔任神秘顧客以來最大的一筆報酬,可是卻等來公司老板與我的面談。老板先是肯定了我入行以來的表現,然后言歸正傳。他說事實上這次派郝蓮娜與我同行還有另一個目的,就是讓她暗中觀察我。天啊,我居然也遭遇了“神秘調查”!
老板還是笑瞇瞇地問我,當時在現場是不是直接質疑對方的報價,因此差點引起懷疑,我無奈地點點頭。好在老板并沒有批評我,而是很耐心地幫我分析為什么我容易暴露身份,今后進行這樣的神秘調查時,應該注意一些什么。最后,老板并沒有扣我一分錢,如數將500元美元交到我手里。我有點懵了,老板派人神秘調查我,難道不是為了挑出我的問題之后扣我的薪水嗎?老板仍然是笑,對我說:“中國女孩,我覺得你很棒,你可以多跟郝蓮娜交流,多跟她學習,將來一定更棒!”
我決定拿出部分獎金來請郝蓮娜吃飯。在西餐廳,郝蓮娜給我講了不少她入行以來的經驗,最吸引我的是她的“免費協同理論”。她對我說,別每天被動地等著老板給你安排業務,要主動找他要活。任務多就表示你很能干,而最大的竅門是科學安排時間。
郝蓮娜把她一天的“活動”安排告訴我,我真的被嚇了一跳:早晨總是要吃早餐的,那么就把這變成一項工作吧,她會申請去一家快餐店吃漢堡包順便考察,不但省下了早餐錢,還可以另賺10美元;接著去商場購買自己需要的日用品,有人報銷,還另有15美元進賬;回家等著商場把剛購買的送貨上門,然后就接到老板的電話去一家高爾夫球場,打完球賺了60美元;下午去房地產銷售商那里看房,再次進賬75美元;之后她會去一家婚紗專賣店,花了半小時來試穿禮服,這又為她帶來15美元的收入……天啊,這女孩太精明了!我決定向郝蓮娜學習,讓每日的生活免費,把每一分鐘都變成誘人的美元!
另起爐灶,開辦“免費”公司巧賺百萬金
我開始大膽向老板要活兒,去商場購物、住高檔酒店、去貨運站發貨、到加油站加油、去銀行兌換外幣、去保險公司咨詢健康險、去房地產公司佯裝購房,甚至假裝去應聘工作……
我把郝蓮娜的“免費協同理論”發揮得淋漓盡致。平時生活中的食品飲料和衣服等全是免費的。當然,在美國“免費的午餐”也不是那么好吃的。一天中我大部分的時間是開著我便宜買來的二手小轎車,在紐約四處奔波。每天晚上到家已經11點,還要在電腦上寫報告到凌晨一兩點鐘,然后通過互聯網發給老板。當然辛勞奔波也給我帶來了大大的效益,很快我收入翻了3倍,每月能賺到1000多美元!
然而,我并不滿足,我發現這個行業競爭越來越激烈,我有了一個大膽的想法,為何不將我的服務升級后自己來單干呢?
我聯系了一家百貨公司,通過事先調查,我知道這家百貨公司正在為顧客對服務的投訴感到頭痛,我說服他們將神秘任務完全包給我一個人。那天我到了童裝專柜,問一個正在忙碌的店員:“請問體育用品在哪里?”那個店員確實放下了手頭的工作,耐心向我解釋了一番:“往前直走,然后向右轉,上樓梯,再左轉!”上帝啊,他以為顧客是超級方向盤呢,左啊右的,難怪會有顧客不滿意呢!
就這個問題,我又神秘調查了好幾個專柜,僅有一次我在上午去咨詢時,店員將我順利帶到了我要去的地方,其他四次,他們都只是左左右右地把我繞暈,讓我自己去尋找。
我花了一天時間完成了這份調查分析報告。報告交上去以后,看得出百貨公司的老總非常滿意,他給了我整整5000美元的報酬!我覺得自己成立一家“職業顧客”調查公司的時機已經成熟了,決定找郝蓮娜和我合作。聽了我的“異想天開”,郝蓮娜興奮地擁抱著我說:“你的野心真大,我欣賞你!”
關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業
中圖分類號：F713 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。
一、研究問題的界定
餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。
餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。
根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據
（一）消費者行為理論
人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。
（二）市場營銷理論
市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。
三、“國八條”對雅安餐飲業的影響
（一）統計數據分析
雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。
根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：
1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。
2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。
3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。
（三）消費類型分析
根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。
2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。
總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。
四、應對策略
（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施
面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒
從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。
在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。
成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。
福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。
（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境
自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：
1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。
2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議
相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。
2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。
[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業技術學院 四川雅安 625000）
本次模擬董事會以聯想換帥為主題,我們邀請業內專家和資深IT媒體組成模擬董事會,討論并表決聯想集團是否應該以威廉?阿梅里奧接替斯蒂芬?沃德出任全球CEO。
5名模擬董事:王育琨（首鋼企業研究院院長）,萬寧（IDC中國區副總裁）,王立群（中國計算機報）,謝紹常（CNET旗下某刊物副主編）,夏習強（《董事會》雜志）。會議由模擬董事長夏習強主持。
主持人:首先,感謝各位董事按時出席此次例會。本次會議的議題是:是否以阿梅里奧接替沃德出任聯想全球CEO。此前,董事會辦公室已經提前15天發給各位四份相關資料,相信大家已經看過。
第一,市場分析
市場研究公司iSuppli了全球PC市場第三季度報告,2005年第三季度戴爾售出950萬臺PC,仍排在全球PC市場首位,但戴爾PC銷量增速已開始低于市場平均水平,因此戴爾的市場份額也較上一季度下滑0.7%,降至17.3%。聯想售出410萬臺PC,比上一季度增長12.7%。
聯想定義的新興市場,包括印度、巴西、俄羅斯等國家和地區。這些區域的市場情況,與5年到10年前的中國市場非常相像。
摩根大通2005年10月6日報告給予聯想“增持”評級,并將目標股價調高至4港元。摩根大通看好聯想主攻全球低端電腦及新興市場的策略,調高未來3年的盈利預期。這證明我們的主攻方向是對的。
第二,財務分析
從財報上看(見下表),合并之后2005年聯想毛利潤率良好,而凈利潤率不盡如人意,第一季度毛利潤率15.3%（上一年同期13.7%）,第二季度毛利潤率14%（上一年同期12%）,上半年毛利潤率14.5%（上一年同期12.9%）;但凈利潤率為1.47%,而未并購前2004年同期為5.25%。
從毛利潤率的上升和凈利潤率下降可以看出兩個問題:第一,目前毛利潤率上升更多是由于兩個公司合并所帶來的規模效應,使公司在原材料采購的成本得以降低,從而提高了毛利潤率;第二,凈利潤率下降,說明公司總體的業務模式,管理能力并沒有本質提升。
因此我們可以得出一個結論:聯想目前的整合僅僅是做到了兩個公司規模上的整合,是一種外延整合,而非內核整合。是一個“不健康”的公司,不到2%的凈利潤率說明聯想大而不強。
在聯想收購IBM的PC業務之前,整個PC行業只有兩家企業是健康的――凈利潤率超過4%,聯想是一家,另外一家是戴爾。然而現在只有戴爾。根據戴爾2005年中報顯示,其凈利潤率約為6%,略有進步。戴爾全球平均庫存天數在7天之內（中國區為4天）,而聯想是22.7天。
第三,更換CEO的理由
1.基于公司未來戰略發展考慮。聯想并購之后第一階段整合已經結束。第一階段目標是實現業務和團隊的穩定,國際業務已經扭虧為盈。目前聯想將進入新的階段,這一階段的主要目標是,驅動盈利性增長,而CEO完全是基于公司戰略需要。
2.阿梅里奧完全能勝任公司下一步盈利性增長的需要。從履歷來看,他有著IBM的經驗和亞太工作經驗,能夠有效地幫助團隊融合。同時,他有著很好的前端和后端的工作經驗,既做過產品設計,也做過銷售。
3.集團組織架構的整合已經完成,現在正加速執行我們下一個階段的業務增長計劃。現在是進行這一職位交接過渡的最佳時機。
第四,阿梅里奧簡歷
阿梅里奧在近5年中在戴爾公司擔任高級副總裁,兼任亞太以及日本業務總裁。自2001年起,阿梅里奧負責戴爾整個亞太區的戰略以及運營。在他任職期間,該地區銷售增長了一倍多。
從2000年到2001年,阿梅里奧是NCR公司執行副總裁兼首席運營官,負責該公司兩大業務之一的零售及金融業務。
從1997年到2000年,阿梅里奧在霍尼韋爾公司及其前身Allied Signal公司工作,擔任霍尼韋爾的運輸及動力系統部門的總裁兼首席執行官,以及Allied Signal公司的渦輪動力系統業務的主管。在阿梅里奧的領導下,渦輪動力系統業務翻了一番,實現銷售額10億美元,實施了六西格瑪品質管理以及SAP系統,并成功執行了收購業務的整合。
從1979年到1997年,阿梅里奧任職IBM公司,擔任過一系列的高級管理職務,其中包括個人電腦業務部門負責全球運營的總經理。
阿梅里奧擁有斯坦福大學的工商管理碩士學位以及Lehigh大學化學工程學士學位。
主持人:我們首先討論第一個問題。
1.聯想并購IBM PC部門,各位認為目前還存在哪些問題亟待解決？
王育琨:戰略與文化融合問題。聯想在短期利潤的壓力下欲告別高科技基因,轉而求取新的模式力量,這個涉及戰略架構與文化整合的重新設計。我認為收購的目標是要做全市場,而現在整合不夠深入。
謝紹常:并購IBM PC部門,其實是聯想的“野心”。當海爾在美國中低檔白色家電市場攻城掠地時,聯想不甘心只打中國市場,或者亞洲市場,國際化的心情是非常迫切的,這是收購的原因之一。
聯想是在香港上市的,但股價并不能讓投資方滿意。所以收購IBM PC的另一個目的,是希望在美國納市上市。
此外,收購的另外一個重要戰略目標是在產品技術上的提升。這又有三個目標,一是增加筆記本和臺式機高端產品線對用戶的說服力,二是借住IBM本身的銷售量,有效整合上游供應鏈,降低生產、流通成本,三是向消費電子業進軍。
目前看來,當初設想的多數目標沒有達到,有的甚至連影子也沒有。而與IBM企業文化的沖突現在看來也難以解決。
王立群:聯想現在最需要的是業績支撐,否則買IBM這筆買賣就要吃虧。關鍵是IBM員工目前對聯想文化不認同,對于戴爾更無法接受,就像法國西餐和漢堡的差別。所以真正的IBM員工會慢慢走掉,因此目前最需要解決的問題還是組織架構調整問題。
2.沃德任職一年來,他是否稱職,有沒有完成他的既定目標？
萬寧:在并購IBM PC后,聯想2005年的業績令人滿意,但公司的主要任務也從剛并購后的整合資源、穩定軍心轉變為開拓市場,這是一個從防御到進攻的過程,需要一個更擅長開拓的人來領軍。
謝紹常:沃德負責IBM PC部門,一定程度上,也會使他的思維模式是“PC”的。但這并不符合聯想的需要,聯想并不想自己成為一家PC公司,這也是聯想一開始對收購PC部門沒興趣的根本原因。聯想夢想自己成為世界頂尖的IT公司,它現在還缺哪些東西,這些東西沃德能提供嗎？目前看來不行。
聯想要全球化,目前最缺少的是一個讓全球客戶認可的品牌,而沃德恐怕對如何打造一個全球知名品牌并不在行,他的個人魅力也沒有達到這個水平。
王立群:沃德原來領導的部門就不盈利,現在聯想在拿自己的成績補IBM的窟窿,但是不能長久下去,這時候需要一個把業績做上去的人。沃德完成了他的歷史使命,但既定目標沒有完成,或者說他的能力還不足已完成。
3.現在有沒有必要更換CEO 沃德?
主持人:在聯想并購IBM?PC交易完成后4個月,隨著第一階段目標基本完成,沃德已無力面對聯想與日俱增的外界要求的盈利壓力。
IBM的品牌是一把雙刃劍,用它獲利的同時,也在傷害聯想自身品牌。我們現在正在淡化IBM和ThinkPad而突出Lenovo。在人事上我們也應該到了換血的階段。
萬寧:目前公司相對穩定,斯蒂芬?沃德的離職,對在聯想的原IBM PC業務部門的員工影響不會很大,也應該不會有出現大的人動。現在是更換CEO 的好時機。
王育琨:更換CEO是戰略目標的轉換,如果要轉變戰略,當然要換。
謝紹常:沃德對聯想最大的貢獻,恐怕是完成整合,目前來看,這個目標是實現了。所以我認為可以換,而且年底換也可以減少動蕩。
王立群:現在是形勢緊迫,不換不行。也許沃德可以讓聯想整合得更好,但時間不允許。在盈利面前,整合可以放在其次,這叫邊飛行邊換發動機。
4.阿梅里奧是不是合適的人選？
萬寧:阿梅里奧只是戴爾14名高管中的一員。他的跳槽并不能立即改變兩個競爭對手之間的力量對比。戴爾的低成本形象與IBM PC的高端定位有沖突,聯想一旦模仿戴爾,會造成供應鏈和渠道混亂,讓客戶無所適從。這一點使我擔憂。
謝紹常:阿梅里奧來自戴爾。他能帶來什么？是簡單的“直銷模式”嗎？不是。聯想需要的不是這個,而是需要一個能高效運作供應鏈資源,在生產（訂制生產）、供應環節等方面,得到戴爾的精髓。從這個角度上說,阿梅里奧是個不錯的人選。知己知彼,把對方的優勢研究清楚,并應用于自己。
從中國市場可以看出（戴爾在中國表現并不好）,戴爾的優勢在于對最終客戶的把握,它的交付能力是別的公司沒有辦法比擬的。盡管戴爾的服務一直不讓別人滿意,但戴爾說一周可以把貨送到任何一個角落的能力真的很強。
王立群:用戴爾的人正合適。因為目前看來,我們有追求短期效果的迫切,營業額說了算也是對的。但戴爾的低成本直銷戰略是不是與聯想的企業文化吻合？戴爾是行業內控制成本的領頭羊,在零售市場一馬當先,我們擔心聯想是否會偏離當初兼并的初衷,重新走回靠價格取勝的老路。
主持人:各位都談了自己觀點,我也覺得阿梅里奧有著綜合性的豐富經驗,不僅熟悉我們所在的行業,而且既在新興市場又在成熟市場取得過成功,擔任過運營方面的高級管理工作,又在IBM公司長期從事管理工作。現在請各位表決一下。
（表決畢）
網絡團購有很多優勢。
原價234元浪漫雙人套餐只需要58元，原價30元的健身體驗卡也只需要3元，虛假廣告還是白日做夢?答案是網絡團購。在團購網遍地開花的現在，你如果還不知道網絡團購，那就out了。
從2010年3月份正式誕生到2010年年底，團購網站為中國網絡零售市場貢獻約20億元銷售額，并繼續保持18％的月度復合增長率，各電子商務的分析機構均表示，團購網今年將有200億元市場預期。在不到一年的時間里，網絡團購所帶來的低價優勢已經像秋風掃落葉一樣刮過了幾乎所有的消費品領域：化妝品可以團購、食品可以團購、家電可以團購、汽車可以團購、房地產也可以團購。從滿座、拉手的聲名鵲起，到新浪、搜狐、騰訊等網絡大鱷加入，“千團大戰”愈演愈烈。其實團購并非新生事物，但借助專業團賄網站卻在短短時期內發展成了一種新興的商業力量。2003年，淘寶網的建立開啟了網購的大幕，誰也不會想到，它會改變傳統商業模式，讓網購成為都市人的習慣。中國社會科學院的《2010商業藍皮書》稱，2010年網絡購物零售總額將實現5000億元規模，占中國社會消費品零售總額比重的3％以上。
如今，團購網的興起，是否會再一次改變都市人網購的習慣，是否會掀起另一場商業的革命?
被改變的團購
團購就是團體購物，指的是認識的或者不認識的消費者聯合起來，來加大與商家的談判能力，以求得最優價格的一種購物方式。根據薄利多銷、量大價優的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優質服務。在團購網出現之前，消費者因為相同的購物目標，通過同事朋友、論壇、QQ群等相約幾十人到數百人團購。從2010年開始，團購這一詞被團購網所改寫。
2010年3月4日，被團購網站站長們認為是團購網起航中里程碑式的日子，這一天是“美團網”上線的日子，隨后滿座、拉手等網站創立。沒有了技術上的門檻，僅僅兩個月的時間，就開始了擺圖案大戰。6月1目，搜狐在門戶網站中首個進入團購領域。7月9日，國內知名門戶網站騰訊啟用獨立域名，開通了“QQ團購”深圳首站。三天后，新浪團購頻道正式上線。
在這些事件里，最引入矚目的是2010年6月，團購網站糯米團的雙人電影票創造了15萬八的團購紀錄，讓人見識了團購的力量，僅僅在3個月后，團購網站“愛赴團”聯合中國聯通推出“中國聯通iPhone4合約計劃”，參與活動可獲得低于市價300元的優惠合約，未滿42個小時就賣出了16萬合約……這種動不動就上十多萬的團單，讓眾多的消費者感到不可思議，也讓眾多的商家知道了，產品原來可以這樣賣。
壹壹九團購網站站長陳澤雨說，互聯網這幾年沒有哪一件事情能夠像“團購”這樣令人興奮與瘋狂，在不到一年的時間里，催生了上千家團購網站。而新開網站的業務，也由最初的十幾單、幾十單，激增到成千上萬人搶購的火熱場面。
被改變的買家
對于檸檬魚來說，她最喜歡的莫過于電影票，化妝品等。她會經常在網上跟人交流哪些團購最賺最實惠。有時遇到自己心儀的團購項目，她也總忍不住要跟朋友分享，12月，新疆壹壹九在推出25元雙人電影票加飲料爆米花時，檸檬魚介紹了很多人人團。目前的團購模式，大多還是每天只賣一樣產品或服務，日日更新。對于檸檬魚這樣的消費者而言，每天只有打開網頁或者郵箱，才知道當天在自己的城市里有什么樣的驚喜在等待自己：美食、健身、SPA或者其他具有特色的生活服務類信息。他們永遠不會知道明天等待自己的又會是什么，有的網站也會邀請消費者參與猜測，這種滿懷期待的感覺妙不可言。
低價，是非常有誘惑力的，僅僅上線兩個月，雖然只推出了幾十個團，壹壹九團購網就已經為消費者省下了近百萬元的資金。在陳澤雨看來，團購網給消費者的，不僅僅是低價，更是一種生活方式，團購網站的真正魅力應該是引領新的生活方式。
“我每天給你一個你十分喜歡的產品，然后再給你一個非常誘惑的價格，就可以改變你的生活。”這是陳澤雨做團購網的理念。陳澤雨也熱衷于團購，他也在自己的網站注冊當團友。當自己的網站推出58元的情侶西餐時，他也購買了帶著女友一起去浪漫。
令檸檬魚感到遺憾的是，目前大多數較為成功的團購網站都在內地，看到超值的物品只能望洋興嘆。新疆的團購網站并不成熟。還沒有哪一家團購網站能夠推出每日一團，讓她每天都能團到實惠的寶貝。
被改變的商家
正如團圓網網站的站長石頭所說的，由消費者來決定生產的這種商業格局目前還只是在探索，但精準營銷的精神內核已然成為團購吸引商戶的制勝法寶。
目前國內的團購用戶，主要還是城市里具有一定消費能力的白領階層，這就解決了目標消費群的問題。在新疆團購導航網站負責人劉學的眼里，團購網聚集起來的人才是真正的資源，只要有人，跟商戶談判時就會有足夠的底氣，而商家就會因為團購的力量而改變。
在劉學看來，由團購網站聚集起來的這群人，一定具有相應的消費需求，因而用戶群就更加具有針對性；由于用戶體驗主要是在線下而不是線上，這種模式又天然地具有很強的區域性。“這樣就已經把區域、喜好度精準了。”
陳澤雨也認同這樣的說法，團購的精準模式能真正給商家帶來消費者，這種高度精準的推廣渠道，無疑具有傳統廣告無可比擬的優越性。而對于消費者來說，最在乎的是價格和品質，但對于商戶來說，最致命的誘惑其實是，推廣費用會從最終消費的額度中進行分成，既不需要新的投資，也不會影響原有的價格體系。
比如，對于餐廳老板而言，在傳統媒體上做廣告，需要支付廣告費用，但并不能保證廣告效果。如果通過團購網，只是給了相對較低的折扣而已。即使是沒有那么多客戶來消費，固定成本已經在那里，廚師等人工成本也在那里，所有的成本都已經產生。因此，即使商戶以較低的折扣參與網絡團購也不會虧本。
被改變的創業者
團圓網網站的站長石頭是在2010年8月之后加入到團購網大軍的，和他一樣的網絡創業者如過江之鯽。
短短的一年里，團購網的數量從幾家變成上萬家，僅僅北京就呈現了千團大戰。很多的網絡從業者都瞅準了這一商機。
競爭如此激烈，新進入者是否還有空間?拉手網總裁吳波曾表示，個人創業者現在想進來就不要做全國市場，“做垂直的、區域性的還是有很多機會。”吳波的話不久就得到了驗證，2010年年底，鄭州、武漢、溫州的城市團購網風生水起。
