時間：2022-09-22 08:33:11
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲食堂工作計劃，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、轄區學校及托幼機構食堂的總體情況。
本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。
2、檢查工作的實施情況。
根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。
3、本次檢查的具體情況及結果
本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.
本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。
在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規操作現象。
4、檢查發現的主要問題。
本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。
本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。
一、加強組織領導
我局領導高度重視，組織召開了專項檢查工作會議，成立了局長為組長，副局長為小組組長他,全局職工為成員的領導小組。于4月6日至4月24日對全縣學校食堂進行食品安全專項檢查。
二、我縣學校食堂的總體情況。
共有學校食堂28家。學校食堂接觸食品的從業人員都進行健康檢查，并有專人負責專卷進行管理。
三、檢查工作的實施情況。
首先，開展學校食堂食品安全自檢工作，發放自查表到各個學校，自查時間為5天。結合年初工作計劃和局里工作部署，本次檢查按照“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區內學校食堂進行了全面檢查，不留死角，檢查共出動檢查28車臺，專項檢查人員84人次，共檢查15天。
四、本次檢查的具體情況及結果
此次專項執法檢查，重點以學校食堂以及周邊食品經營戶為重點區域，確保不留死角宣傳教育學校食堂工作人員必須使用新鮮食材、保障廣大師生的食品安全，因疫情原因，要求各學校食堂做好分餐分時保障；嚴格按照要求做好消毒防范工作；嚴厲查處和打擊制售假冒偽劣食品、銷售過期變質食品及“三無”食品等危及學生身體健康和生命安全的違法行為；清除學校周邊流動餐飲商販，確保學生吃得放心;加強宣傳教育，進一步增加供餐單位的責任意識和就餐師生的安全意識。檢查相關證照及從業人員健康證明是否齊全、合法有效，是否按照登記范圍進行經營。督促食品經營戶履行進貨查驗義務和落實自律制度，嚴防問題食品進入市場。
五、檢查發現的主要問題。
匯
報
材
料
尊敬的各位領導、同志們：
自尼勒克縣創建國家級衛生城市工作正式啟動以來，我局嚴格按照《尼勒克縣創建國家級衛生縣城實施方案》的工作要求和“創國衛”辦公室的統一部署，強力推進餐飲服務食品安全專項整治，有效提升了餐飲服務食品安全保障水平。下面將我局今年來開展的“創衛”工作情況和下步工作計劃匯報如下：
一、餐飲服務食品安全環節創衛工作開展情況
今年以來，我局以打造尼勒克最安全、最放心、最信賴的食品藥品安全宜居城市為目標，通過制定餐飲服務食品安全整治工作方案和工作計劃，細化餐飲行業創建指標，組織召開了全縣餐飲行業創建整治動員大會，層層分解落實創建目標責任，開展餐飲業主創建宣傳，確保創建目標具體明確，整治措施扎實有效。
（一）廣泛宣傳，營造餐飲食品良好創建氛圍
我局始終把宣傳工作作為國衛創建工作的基礎來抓，宣傳工作實現由點到面，由廣度向深度轉變。廣泛開展餐飲食品安全知識宣傳，擴大創建工作影響，引導社會公眾監督，同時以鄉鎮食品藥品安全協管員、餐飲單位食品安全負責人為抓手，強化對餐飲業各層級人員宣傳教育，形成全社會共同參與食品安全監督整治的良好氛圍。結合創全國民族團結進步示范縣，在全縣所有食品藥品企業粘貼民族團結宣傳插頁、海報、標語等500余張，張貼“創國衛”宣傳標語、海報等700余張。同時利用食品安全宣傳周等大型宣傳活動，宣傳我縣創建國家級衛生城市的標準要求。
（二）狠抓重點，加強餐飲服務食品安全監管
食品安全是創建國家級衛生縣城工作的一項重要內容，因此，我局克服監管力量薄弱的困境，將監管資源、各項創建任務有機整合，突出共性目標，統一部署，統籌推進，借創衛東風，治餐飲沉疴，破整治瓶頸。
1、強化責任，加強隱患排查和風險控制。以“持證經營、規范操作，索證索票、定點采購，明廚亮灶、確保消毒，量化分級、臉譜上墻”32字方針,提升餐飲服務整體管理水平，規范餐飲服務業市場秩序，防控食品安全事故發生，確保公眾舌尖上的安全。
2、專項整治，保障餐飲服務環節食品安全。自年初以來，我局以春秋季學校及學校周邊食堂食品安全、疫區走私牛肉、火鍋底料、調味料和食品添加劑、旅游景區及交通要道、餐飲服務環節食用油等專項整治行動為目標，有效規范了餐飲服務單位的經營行為。
3、量化分級，規范治理餐飲業臟亂差局面。我局繼續開展餐飲服務食品安全量化分級管理工作。我縣轄區內共有餐飲服務單位496家，目前已評定的餐飲服務單位451家，其中優秀的19家，良好的303家，一般的122家，新辦證三個月內的7家。量化分級管理率達99%。
4、明廚亮灶，推進餐飲服務單位標準建設。按照優化場所布局，做到“透明廚房、陽光操作”的要求，我局將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”示范創建作為創建“國家衛生縣城”標準的一項重要內容來抓緊抓好，計劃在年底前完成我縣60%以上餐飲服務單位的“明廚亮灶”創建工作。同時，結合創建餐飲服務食品安全示范單位要求，我縣已創建自治區級示范單位1家，自治州級示范店11家、示范街1條。
5、嚴處，確?！皠搰l”工作有序推進。截至目前檢查餐飲服務單位720余家，出動執法車輛192輛次，出動執法人員1489人次。查處餐飲、藥品、醫療器械案件28起，立案28起，其中簡易案件14起，收繳罰沒款13.3萬元。
二、下步工作打算：
一是繼續加大食品安全法律法規宣傳力度，強化餐飲服務從業人員的教育培訓，進一步提高餐飲服務從業人員的綜合素質；
一、上半年工作進展基本情況
1、嚴格履行監管職責，凈化我州的食品藥品市場秩序，大力障了全州人民群眾用飲食藥安全
2008年以來，我局在省食藥監局和州委、州政府的正確領導下，以“依法行政，嚴格、文明、公正執法”為準則，嚴格依照《食品安全法》、《藥品管理法》、《行政處罰法》、《行政許可法》、《藥品管理法實施條例》、《醫療器械監督管理條例》、《藥品流通管理辦法》、《云南省藥品管理條例》等法律法規，對我州餐飲服務、藥品、醫療器械、保健食品和化妝品市場實施監管，不斷提升執法水平和辦案質量，較好地履行了監管職責，凈化和規范了我州的餐飲、藥械和?；凳袌鲋刃?，保障了全州人民群眾用飲食藥安全有效。今年年初，按照2012年度“六五”普法工作計劃，以提高依法治理、依法行政和行政執法為目的，認真貫徹落實科學發展觀，對2015年的工作情況進行總結上報。同年3月份結合迎州慶、學雷鋒志愿服務和“平安德宏、法治德宏”建設為主題的社管綜治維穩宣傳月活動開展了食藥監相關法律法規宣傳活動。此次活動，發放《食品安全法》宣傳材料500余份，發放《安全用藥實用手冊》、《關注健康合理使用醫療器械》等書籍500余冊。設立了服務點，懸掛宣傳標語4條，現場接受50多位群眾關于餐飲服務、藥品、醫療器械等方面的咨詢，并認真解答。
2、加強食品藥品監督管理，提高注冊科室的工作質量，提升工作效率
1月9日制定了《安監注冊科2015年工作計劃要點》，其中明確了我科室今年的基礎工作和重點工作，有的放矢地開展我科室的全面工作，做到保質保量。4月份我們抽調GMP檢查員對全州基本藥物生產企業進行了2015年度的第一次檢查。此次共檢查基本藥物生產企業4家，其中3家為高風險企業，1家為中藥制劑企業，全州基本藥物生產企業全部覆蓋，檢查覆蓋率為100%。被檢查企業分別為畹町民鑫制藥有限公司、云南傣藥有限公司、云南省隴川縣章鳳制藥廠、云南梁河民族制藥有限公司。
4月份我們抽調GMP檢查員對全州基本藥物生產企業進行了2015年度的第一次檢查。此次共檢查基本藥物生產企業4家，其中3家為高風險企業，1家為中藥制劑企業，全州基本藥物生產企業全部覆蓋，檢查覆蓋率為100%。被檢查企業分別為畹町民鑫制藥有限公司、云南傣藥有限公司、云南省隴川縣章鳳制藥廠、云南梁河民族制藥有限公司。
3、緊密結合實際，進一步加強日常監管，創新監管方法，完善監管機制
2015年1至4月份，全州保健食品化妝品監管工作按照目標責任要求，努力開拓?；O管工作新局面，采取多項措施強化監管：
向企業宣傳索證索票和臺帳管理的重要性和必要性，要求保健食品經營單位嚴格按照有關規定建立索證索票和進貨查驗記錄制度，確保產品可追溯。其次，為加強保健食品化妝品生產經營監管工作，進一步增強企業法律意識，根據國家及云南省食品藥品監督管理局工作要求，將保健食品、化妝品生產經營企業“八不準”宣傳品發放至各縣市（區）食品藥品監管部門，并結合德宏實際提出明確要求。
3月30日至4月1日，配合省局保健食品注冊申報評審組對我州注冊申報石斛系列保健食品的云南恩紅（集團）德宏呈榮石斛科技開發有限公司和云南久麗康源石斛開發有限公司進行保健食品注冊申報石斛種植基地現場考察和資料審查，先后到芒市、畹町、瑞麗實地查看了兩個公司的石斛種植基地，對兩公司的石斛種苗組培、種苗馴化大棚、種苗生長態勢等以及注冊申報材料進行了嚴格審查。
4、專項整治，進一步規范區餐飲服務單位的管理行為，食品安全各項制度得到更好的落實,提升管理能力
在一月份開展的2015年春節食品藥品醫療器械安全專項監督檢查中，稽查隊對芒市地區比較大的涉藥單位：州人民醫院、市人民醫院、州市保健院及醫療器械公司等重點涉藥單位進行專項檢查；同時聯合州局食品科及芒市食品藥品監督管理局，對芒市地區重點風景區餐館、農家樂等餐飲行業單位進行監督檢查。四月中旬稽查隊配合州局?；萍搬t療器械科對瑞麗市的保健食品和化妝品生產企業及部分醫療器械企業進行監督檢查。
2015年4月31日，全州共有餐飲服務經營單位4360家，其中餐館1934家，快餐店276家，小吃店1599家，集體食堂542家（其中學校、幼兒園食堂496家，建筑工地食堂16家，企事業單位食堂30家）。通過專項整治，進一步規范了區餐飲服務單位的管理行為，食品安全各項制度得到更好的落實,提升了管理能力，有效打擊了采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為。1-4月份共出動執法人員232人次，執法車輛55輛次，下達監督意見書48份。未發生一起重大餐飲服務食品安全事件。
針對重大活動餐飲服務食品安全保障特點，德宏州局強化對定點接待單位的接待資質和接待能力的前期審查，嚴格落實了《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，加強對重點環節和薄弱環節的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全。截止4月30日，州食品藥品監督管理局重大活動保障11起，保障就餐人數33125人次，出動執法車輛149輛次，出動執法人員389人次。
5、加強醫藥流通企業的監察，規范生產企業的生產流程和行為，提高產品質量和使用安全
開展對1家醫療器械生產企業、4家器械批發企業、兩家醫療機構血液透析室的監督檢查的日常。一是為規范生產企業的生產流程和行為，提高產品質量和使用安全，保障消費者健康，防止無證生產、無證產品生產以及不合格產品生產等違法或違規生產現象發生，2015年4月18日一19日，州局保化科、稽查隊、醫療器械科及瑞麗市局聯合對瑞麗彩云南集團藥業有限公司化妝品及醫療器械生產情況進行監督檢查。該企業是集藥品、化妝品、醫療器械等產品生產為一體的混合型生產企業，也是德宏州目前唯一一家取得《化妝品生產企業衛生許可證》、《醫療器械注冊證》的企業，執法人員對該公司的化妝品和醫療器械質量檔案、半成品庫、成品庫、生產車間、化驗室等分別進行了現場檢查，對公司存在的化裝品原輔料未按要求分區、離地隔墻擺放，所使用原輔料建檔內容不全等問題提出了處理意見，并要求公司嚴格按《化妝品生產企業衛生規范》和化妝品生產企業“八不準”等有關法律法規規定和《醫療器械注冊管理辦法》、《醫療器械生產質量管理規范》等相關法律法規規定要求，嚴格組織生產，做到誠信、守法生產、經營。要求盡快完成改造工程，加強對技術人員的培訓和教育，加大設備設備等的投入，加強內部管理，進一步完善公司管理制度。目前該公司醫療器械生產仍處于停產狀態。二是利用到期換證之機，對四家到期換證的器械批發企業進行了實地檢查，對企業存在的問題和不足給予現場指出，當場糾正。三是與稽查隊一起分別對州醫院、瑞麗市人民醫院的血液透析室進行了檢查，兩家醫療機構均能按照相關要求規范操作，對使用的產品資質齊全，進、銷、存記錄完善，檔案管理比較規范。
6、完善組織機構建設，加強規范性和標準化建設
為進一步加強食品藥品監督管理系統行政復議工作，調整充實了德宏州食藥監局行政復議辦公室人員。為保證我州行政執法工作的連續性，調整充實了我局重大案件合議委員會成員和辦公室成員。嚴格執行行政審批主體合法，項目、依據、條件、程序、辦結時限和收費標準符合規定，加強對餐飲服務、藥品、醫療器械等行政審批材料的管理，做到及時立卷、卷宗規范的目的，我局制作了的檔案卷宗首頁和目錄印發各縣市區局貫徹執行。制作了《德宏州食品藥品監督管理局行政許可流程圖》，集餐飲服務、藥品經營、醫療器械經營于一體。制作了《藥品監督行政處罰程序流程圖》和“當事人在行政處罰中享有的權利”等，懸掛于辦公區。
按照2012年度“六五”普法工作計劃，以提高依法治理、依法行政和行政執法為目的，認真貫徹落實科學發展觀，對2012年的工作情況進行總結上報。并對2012年度我局普法依法治州工作開展情況進行了自查自評。3月份結合迎州慶、學雷鋒志愿服務和“平安德宏、法治德宏”建設為主題的社管綜治維穩宣傳月活動開展了食藥監相關法律法規宣傳活動。此次活動，發放《食品安全法》宣傳材料500余份，發放《安全用藥實用手冊》、《關注健康合理使用醫療器械》等書籍500余冊。設立了服務點，懸掛宣傳標語4條，現場接受50多位群眾關于餐飲服務、藥品、醫療器械等方面的咨詢，并認真解答。
二、存在的主要問題
一是保健食品化妝品經營企業小、散現象較為突出，各經營單位普遍存在銷售品種繁多、數量少，產品索證索票不全及臺帳管理制度不完善等情況。二是在制度建設上力度很大，但目前一些反腐倡廉工作長效機制仍處于試行階段，還需要在實際工作中不斷探索、總結、完善。三是在舉報投訴辦結率上還必須進一步加強，還存在反復投訴的現象，影響了群眾的滿意率；四是對政務運作和人員行政行為的監督覆蓋面還不夠全面有效；五是紀檢監察隊伍自身建設還有許多地方需要進一步加強。
三、下半年工作打算
堅持落實科學發展觀，以科學監管理念統領食品藥品監管工作，認真貫徹落實各級紀檢監察工作精神，緊緊圍繞中心工作，嚴格履行紀檢監察職能，下大力從源頭預防腐敗，推進全系統黨風廉政建設和反腐敗斗爭深入開展，為保障公眾飲食用藥安全再做貢獻。
1、加強教育，切實增強憂患意識、公仆意識、節約意識，樹立機遇意識、大局意識、進取意識、實干意識，模范地踐行科學監管理念，大力倡導良好風氣，在全系統凝聚形成團結奮進干事業的良好氛圍。
2、針對存在問題，制定整改措施，保障各項工作順利健康開展，取得明顯成效，確保群眾滿意。
3、進一步拓寬監督渠道，積極收集線索，加大案件查處力度，樹立系統良好形象。
認真貫徹落實黨的十精神，牢固樹立科學監管、為民監管理念，以省級食品藥品安全示范縣創建工作為抓手，以稽查執法為重點，不斷規范市場秩序；以快速檢驗和信息化監管為支撐，不斷完善科學監管手段；以隊伍建設為保障，切實保障公眾飲食用藥安全，食品藥品監管各項工作穩步推進。
二、目標任務
（一）餐飲服務食品安全監管工作
1、將餐飲單位基本信息和監管信息100%納入OA系統管理（含無證餐飲單位），監管覆蓋率達100%；學校及托幼機構食堂《餐飲服務許可證》辦證率達100%。
2、推進“小餐飲”整規試點和示范工程建設。在2個鄉鎮（其中必須有一個縣城所在地鄉鎮）開展小餐飲整規試點，創建1條示范街，在大、中、小型和學校（或企事業單位）食堂各創建四個以上示范單位。
3、及時查處違法違規行為。
4、對持證經營的餐飲服務單位100%納入食品安全量化分級管理。
5、制定并完成轄區內餐飲服務食品安全監督抽驗計劃任務，并及時將抽驗結果向社會公示；完成省、市交辦的餐飲服務食品安全抽驗任務；正常開展快檢工作。
6、認真做好重大活動餐飲服務食品安全管理，確保重大活動餐飲服務食品安全。
7、開展一次以上餐飲服務食品安全應急演練，轄區內發生餐飲服務環節突發食品安全事故按規定進行處理和報告；及時處理上級移交的餐飲服務食品安全的舉報、投訴。
（二）保健食品化妝品安全監管工作
1、保健食品、化妝品生產經營企業基本信息和監管信息檔案建檔率100%并納入OA系統管理；日常監督檢查覆蓋率100%；建立實行索證索票和購銷臺賬質量管理制度；保化從業人員培訓率100%；保健食品經營企業進行備案登記。
2、建立保健食品、化妝品生產經營監督檢查員制度；制定保健食品、化妝品突發事件應急處置方案。
3、制定和實施保健食品、化妝品生產經營企業飛行檢查工作計劃，及時依法查辦并上報市局。
4、依法嚴厲打擊制售假劣保健食品、化妝品違法違規行為，對市局移交辦理的案件或舉報投訴依法及時妥善處理，全年辦理?；讣簧儆?0個。
（三）藥品、醫療器械監管工作
1、藥品（醫療器械）生產、經營、使用單位監督覆蓋率和日常監督管理建檔率均達到100%；完成GSP飛行檢查任務；持證上崗100%，并完成年度繼續教育。
2、積極抓好城鄉一體化平臺和藥品生產、經營企業基礎數據庫建設，鄉鎮及鄉鎮以上藥店、藥品批發、連鎖企業和醫療器械經營企業入網率達100%，數據上傳達100%，圖像上傳達100%。
3、OA系統電子檔案建檔率達100%，并且有當年檢查記錄，各種信息填報齊全；城鄉一體化平臺建設中企業檔案齊全，企業的基本信息、認證信息、藥師信息、誠信記錄達100%。
4、依法及時查處轄區內的藥械違法案件，其中一般程序案件占總案件的90%以上，假劣藥品案件占藥品案件總數的40%以上，醫療器械案件占總案件的20%以上；藥品醫療器械投訴受理率100%；每月按時準確填報稽查相關報表及材料。
5、完成市局下達的監督抽驗任務，藥品監督抽驗中發現不合格貨值2萬元以上,推進快檢室分級管理，完成市局下達的快檢初篩任務，積極開展《藥品質量監督綜合管理系統》應用工作。
6、特殊藥品監督管理規范，無偷盜、流弊案件發生。
7、完成藥品不良反應、醫療器械不良事件監測報告任務。
8、“四品一械”按要求分區分柜擺放，且分區標識明顯，清晰。
9、完成藥械生產經營使用和餐飲單位“電子地圖”標注。
10、做好轄區范圍內違法廣告監測工作并將有關情況及時報送藥械科和?；?。
（四）專項整治和食品藥品安全示范社區建設工作
1、認真開展餐飲服務食品安全、?；a品、藥械安全等專項整治監管工作。
2、組織開展創建食品藥品安全示范社區活動，完成5個示范社區創建任務。在社區居民中開展飲食用藥安全示范社區知曉率測評。
（五）政務和法制監督工作
1、及時、準確上報和上傳各類數據、信息和工作總結。每月被市局網站采用政務信息2條以上。
2、按照市局網站“辦事指南”規定的審批程序、條件、時限、要求進行進行行政許可的受理、驗收、公示、審批。
3、重大行政處罰案件按規定時限內上報備案，案件結案率達95%以上,行政處罰案卷評查合格率100%；完成食品藥品安全科普行動（含法制宣傳教育）工作任務。
4、加強干部作風建設；落實黨風廉政責任制；黨建、安全生產、計劃生育、綜治維穩、招商引資、“三送”、財務管理、檔案管理等工作達標；無工作人員違法違紀案件發生。
三、工作重點
（一）推進食品藥品安全示范縣建設
繼續抓好示范縣創建工作，確保通過省食品藥品監督管理局考核評估。一是構建食品藥品安全責任體系。督促各責任主體嚴格落實食品藥品安全工作責任。二是不斷強化檢驗檢測能力建設。配置快速檢測儀、食品藥品快檢箱等基本檢驗設備，充分發揮快檢快篩作用。積極開展好監督性抽驗工作，為食品藥品監管工作提供有力的技術支撐；三是抓好電子監管平臺建設。切實提高食品藥品安全電子化監管水平，形成對接國家、省、市食品藥品監管局和覆蓋全縣、涵蓋“四品一械”安全領域的電子監管平臺，不斷豐富服務公眾消費查詢、舉報投訴的功能，實現食品藥品監管工作的信息互通、資源共享，提高食品藥品安全信息化水平；四是構建群防群治的飲食用藥安全監管工作新機制。大力開展餐飲服務食品和保健食品、化妝品、藥品、醫療器械相關法律法規和飲食用藥科普知識的宣傳，全面開展飲食用藥安全社區建設工作。
（二)加強餐飲服務食品安全監管
1、推進“小餐飲”整規試點和示范工程建設。選擇2個鄉鎮（其中必須有一個縣城所在地鄉鎮）作為小餐飲”整規試點，使無證“小餐飲”至少下降10%以上。至少創建一條示范街、在大中小型餐飲單位和學校及單位食堂各創建四個以上示范單位。2013年6月底前全面完成轄區所有持證餐飲單位首次動態等級評價工作。
2、規范學校及托幼機構食堂餐飲服務許可。督促學校及托幼機構食堂改進基礎設施建設，完善內部管理制度，盡快取得餐飲服務許可證，責令條件差且屢次整改不到位的學校食堂停止供餐。全面做好農村義務教育營養改善計劃供餐學校的餐飲監管工作，主動介入學校供餐食堂新建、改建、擴建的方案審查和施工指導，嚴把許可準入關。
3、做好重大活動和節假日餐飲服務食品安全保障工作。通過制定保障工作預案、實施全程監管、現場監督的方式，確保本轄區舉辦的具有較大規模和影響的重大活動和節假日期間不發生餐飲服務食品安全事故。
4、積極開展監督抽檢工作。制訂實施好本級食品抽驗計劃，擴大抽驗覆蓋面。提高對高風險食品、大宗食品等監督抽檢水平，監測生物性危害因子、非食用物質、有毒有害元素、食品添加劑、農藥殘留等項目。
（三）加強保健食品化妝品監管
加強保健食品化妝品日常監督管理。建立健全企業基本信息和監管檔案，做到“一企一檔”，全面開展保健食品經營者備案工作。督促指導企業落實索證索票、購銷臺賬等質量安全管理制度。
（四）提高藥械安全監管水平
1、加強藥品流通使用環節監管。以銷售基本藥物的企業為重點，繼續開展對藥品流通、使用環節的監督檢查。實施藥品零售連鎖企業“七統一”管理。督促藥店將普通商品、保健食品、藥品、化妝品、醫療器械分區擺放，嚴格實行“四品一械”的分區管理。
2、加強藥品/醫療器械不良反應/事件監測，完善不良反應/事件監測制度。
3、加強醫療機構藥品質量監管工作。加強與衛生行政部門的溝通協調，組織開展轄區內醫療機構藥品使用監督檢查。督促醫療機構建立并完善藥品質量管理制度，逐步要求醫療機構藥房安裝電子監管和溫濕度在線監控，確保藥品質量。
(五)開展食品藥品安全專項整治
1、開展餐飲服務食品安全專項整治。繼續開展違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、食用油、地溝油、餐廚廢棄物專項整治；深化對小餐飲、食堂、旅游景區、火鍋店等重點場所的專項整治，加大對違法行為的查處力度，曝光典型案件。
2、深化保健食品化妝品專項整治行動。切實加大對大中型超市、專賣店、藥品經營企業等重點環節、重點領域的監督檢查和監督檢驗，重點檢查索證索票、購銷臺帳質量管理的建立和執行情況，依法嚴厲打擊制售假劣保健食品化妝品行為。
3、保持高壓態勢，深入開展藥品安全專項整治。繼續加大對利用互聯網銷售假藥、郵寄銷售假藥、掛靠走票、非藥品冒充藥品等違法行為的打擊力度。有重點地開展非藥品冒充藥品以及非法添加化學藥物專項監督檢查和抽驗工作。開展藥械流通領域違法經營的專項整治，重點排查醫療機構、藥品零售企業違法采購藥品的行為，查處一批醫藥代表私設倉庫現貨銷售藥品的違法行為。
4、加強藥品和保健食品廣告監管。加強違法廣告監測，完善違法廣告上報工作，重點整治違法廣告產品及企業。
5、加強食品藥品安全應急管理。完善餐飲服務食品安全、保健食品、化妝品、藥品和醫療器械突發安全事故監測、信息報告、評估及應急救援機制。建立食品藥品輿情監測和快速反應機制，提高應急處置能力。
6、組織開展食品藥品安全宣傳培訓工作。組織開展監管人員業務知識培訓；開展食品藥品宣傳活動，大力宣傳新人新事以及監管部門的舉措，扶優懲劣，加大曝光違法違規行為力度。
（六）加強監管隊伍自身建設
1、深入推進反腐倡廉工作。全面落實《關鍵環節重點崗位廉政監督監察措施》、《領導干部監督制度實施辦法》、《“三重一大”事項監督實施辦法》和《廉能風險防范管理辦法》等制度，切實落實“一崗雙責”制，加強對權力運行的監督制約，確保監管隊伍安全。
2、推進依法行政工作。強化執法人員業務培訓，進一步改善工作作風，提升工作效率和水平，為食品藥品安全監管工作提供人才保障
3、加強政務信息工作。規范和加強政務信息報送工作。建立信息專報制度，結合食品藥品監管職能，緊扣中心工作、重點工作，上報工作亮點，反映突出問題，爭取更多支持。
4、抓好綜治、維穩和等工作。深入開展創先爭優活動。全面落實綜治工作目標責任制。加強機要保密、網絡系統安全等重點要害部位安全管理。
四、主要措施
（一）加強政務督查，確保政令暢通。對上級機關、領導對食品藥品監管工作的重要部署、批示、指示，以及縣局部署的重要工作任務、局領導的重要批示、指示，重大的政策性調研、征求意見文稿以及應急處理的重大事項等實行逐項督查。承辦股、所和人員應本著高度負責的態度，按照“交必辦、辦必果、果必報”的要求，認真辦理所承辦的督查事項。對有失職瀆職行為的股、所和人員，按規定嚴格執行責任追究。
（二）加強對食品藥品安全示范縣創建工作的督查調度，確保順利通過考核評估。從各股所抽調人員成立縣局創建省級食品藥品安全示范縣辦公室，主任：李振裕，副主任：周敬，成員：溫華榮、楊大榮、黃小梅、溫生英。辦公室人員以示范縣創建工作優先，對示范縣創建工作實行一周一調度，及時查找工作中的問題和不足，做好各項準備工作，迎接省食品藥品監督管理局考核評估。
（三）加強財務管理，確保各項工作正常運行。認真執行“中八條”，厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。按照縣委、縣政府的有關規定和縣局財務管理制度，加強財務、公務接待、車輛等的管理，從儉辦理一切公務，把錢用在刀刃上，不該花的錢一分不花，確保各項工作正常運行。
（四）加強績效考核，確保各項工作創先爭優
1、年終對各股、所和農村食品藥品監督協管員工作進行績效考評，并評選“先進股、所”1個，獎勵800元；評選“先進個人”3名，每名獎勵200元；“優秀協管員”3名，每名獎勵200元。年終考核達標，單位被評為綜合工作先進，省以上的獎5000元，市以上的獎3000元，縣委、縣政府的獎縣獎勵金額的一半；被評為省以上、市、縣單項先進單位的相應股、所分別獎1000元、500元、300元。年終考核未達標的相關股、所不得評先,相關責任人員不得評先、評優、晉級。
一、以“星級達標”為載體，促進學校食堂軟硬件建設上臺階
1、強力推進學校食堂軟硬件建設。學校食堂作為學生集體用餐的場所，對其進行規范建設，對維護學校正常教育教學秩序，推進教育優質均衡發展有重大影響。我們高度重視學校食堂建設工作，以“星級達標”為載體，促進學校食堂軟硬件建設上臺階。我們從學校食堂硬件、員工素質、管理模式、安全衛生四個方面提出“四星級達標”的標準，定期評定考核量化，并通報掛星，推動學校食堂建設、管理、服務上水平。全縣各學校都把“讓師生滿意”為辦好食堂的目標。三年來，全縣共投資3000多萬元，學校食堂房舍堅固，灶臺、工作間、操作間、餐廳齊全；全部安裝了自動售飯系統；食堂衛生設施齊全。
2、打造高素質的服務隊伍。根據“服務學生，微利經營，長足發展，保障高于一切”的管理原則，各鄉校都成立了領導機構，簽訂了目標責任書，推動學校伙食管理工作扎實開展。為了提高隊伍素質和工作積極性，各學生食堂嚴格體檢和政審，并履行擔保手續，認真錄用員工；堅持“以人為本”，加強對員工進行思想教育和業務培訓。并組織開展了各種各樣的比賽活動，如刀功比賽、烹調比賽等。加強檢查評比，對檢查衛生排名第一的班組給予精神和物資上的獎勵。通過多種措施，打造了一支優秀的員工隊伍，為提高食堂服務水平提供了優質的人力資源。
3、構建管理系統，完善管理體制與運行機制。我縣各鄉校借鑒先進的管理經驗與模式，結合學校工作特點，成立質檢、人事、財務等部門，履行服務、指導、監督、檢查的職能，確保了管理無時不在、無處不在；實行了多勞多得、獎優罰劣、能上能下的激勵機制，確保員工的積極性。構建了一套《全面質量管理及考評系統》。這套系統，把保障工序分解成考核點，通過嚴格的自檢、互檢、專檢，使管理工作達到深化、細化。嚴格的監督、獎懲制度，促使員工在精神面貌、工作質量、服務水平等多方面，永葆發展的良好勢頭。
二、引進“公司化”管理模式，提高管理規范化程度
學校的主業是教學，后勤服務于教學，學校后勤實行社會化的專業管理后，可以將學校的精力從繁瑣的后勤管理中解放出來，致力于教學活動的主業中去，從而整體提高學校的教育水平。我們引進“公司化”管理模式，進一步規范了食堂的管理，使食堂管理成為學校精神文明建設的窗口，提高了學生及家長的滿意程度，也提高了學校的整體競爭力。
如內鄉高中引進了注冊資本100萬元的河南三一眾成餐館管理有限公司，該公司有一支高素質的員工隊伍，有一套先進的經營管理理念，有一套完整的管理系統，有一套先進的管理體制與運行機制，有一套豐富的后勤管理經驗。內鄉高中學校食堂公司化運營后，效果明顯，反映良好。去年九月份，南陽市三十多個學校的領導到餐廳參觀指導，給予了餐廳很高的評價。同時市、縣衛生防疫部門多次到現場檢查指導，對餐廳的基礎管理工作給予了充分肯定?？h人大檢查團，春節到學校檢查時指出，餐廳管理很到位，這種模式值得推廣。開業以來，上百位家長來餐廳參觀考察，參觀以后感慨很多，對學生就餐條件非常滿意。餐廳還陸續接待了來自省內其他地區學校的參觀，例如漯河、周口、信陽、駐馬店等地學校。
三、實施“網絡化”管理，確保食品衛生安全
我們在學生食堂管理上著力實施“網絡化”，教體局、中心學校、中小學三級聯防，在每一個食堂做到人防、物防、技防到位，防蠅、防鼠、防投毒措施落實，形成管理網絡，齊抓共管，確保食品衛生安全。教體局把監督檢查制度化、規范化、常態化納入學校管理考評體系，并賦予適當權重，中心學校負責自己轄區學校的食堂管理，網絡重心在學校。各鄉校學生食堂先后制定了《學生食堂管理辦法》、《員工守則》、《衛生安全管理規定》、《衛生安全操作規范》、《原料、半成品、成品存放規范》等各種規章制度，形成一套嚴格的管理規章，實現了以國家規定的“生熟分開、葷蔬分開”及“生進熟出一條龍”的基本規范合理布局流程。
1、嚴格執行員工持證上崗制度。加強對員工衛生知識培訓和安全教育。每學期都制訂了詳細的員工培訓計劃，一是學習新的衛生知識，二是借助培訓來解決日常工作中所出現的問題，這樣不僅能使員工體會到食品衛生安全的重要性，而且能很快提高員工衛生意識。安全教育也是工作的重要部分，餐廳內機械設備需要員工親自操作，如有半點疏忽，后果將不堪設想。在安全教育期間，手把手的教會員工怎樣使用滅火器，怎樣處理緊急事件等多方面的安全常識，提高了員工的安全意識和應付突發事故的能力。
2、狠抓食堂衛生和食品衛生。學校把“飲食衛生安全”視為“生命線”，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等食品衛生監督法規和標準。嚴格執行餐飲業基礎管理系統質量管理體系，樹立“危害分析與關鍵控制點”的管理理念，堅持“預防為主”和“過程控制”的現場管理，采取自檢、互檢和專檢三位一體的檢驗程序，從原料采購、入庫檢驗開始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標準，并將餐飲加工和服務過程細化為控制點，由質檢員和衛生監督實行全程跟蹤檢查，確保飲食衛生安全無事故。 1
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3、建立基礎管理表格臺帳
表格就是管理，餐廳內的表格有：《蔬菜浸泡記錄表》、《消毒記錄表》、《安全巡檢表》、《衛生巡檢表》等16種表格，表格臺帳的運行，杜絕了管理的漏洞，提高了餐廳自主系統化運行效率。
四、以人為本，實施“愛心工程”，辦學生滿意的食堂
在學校食堂管理中，我們注意貫徹以人為本的服務理念，盡量滿足不同需求，特殊需求，實施“愛心工程”，體現食堂管理服務教育教學之本。(1)病號飯：對于病人不能到餐廳就餐或餐廳飯菜對病情不利時，主動為病人制作病號飯。病號飯必須單獨制作，專人操作。(2)回民飯：為尊重少數民族的飲食生活習慣，開設單獨的回民灶、回民窗口。回民飯必須單獨制作，盛用具專用。(3)建立就餐學生檔案，了解就餐學生的籍貫、身體狀況及餐飲嗜好，為不同就餐學生提供個性化服務。(4)建立貧困就餐學生檔案，對他們進行補貼式就餐服務。(5)向就餐學生發放《顧客滿意率調查表》，調查餐廳整體顧客滿意率。并及時對《顧客滿意率調查表》進行匯總和分析，制訂改進措施和完成期限，在餐廳公告欄中公布。(6)建立投訴臺和意見簿，在員工通道附近設立投訴臺，對就餐人員的投訴馬上研究解決。建立意見簿，對員工的意見或建議，每周匯總一次，由有關人員共同研究解決。
回顧幾年來我們在學生食堂管理工作上所做的一些努力，雖然取得了一些成績，但與市教育局的要求，與兄弟縣市相比，還有一定的差距。我們決心以這次會議為新的起點，進一步解放思想，堅定信心，振奮精神，深化改革，真抓實干，努力推進我縣學生食堂管理工作科學規范持續健康發展，為促進我縣教育事業跨越發展做出新的更大的貢獻!
【2】
創建市級衛生村工作總結
2010年村委人口和計劃生育工作總結
區衛生局衛生工作總結
2010年衛生局衛生工作總結
鎮創建國家衛生鎮工作總結
疾控中心鼠疫監測工作總結
2010年關于手足口病的防控工作總結
學校食品安全自查報告范文(一)
XX縣XX中學 我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據XX縣教育局、XX縣營養辦、XX縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，我校食堂衛生工作領導小組嚴格按照《學校食堂食品安全預警公告》(20XX年第1號)文件的要求和XX縣食品藥品監督管理局20XX年3月20日對我校食堂的督查意見對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：
成立領導機構，強化責任意識
為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：王軍榮校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。
確保飲食從業人員持證上崗。現在除了剛剛請來的臨時工外都有證。
健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好 消毒 關。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)、把好 個人衛生 關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。
(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。
嚴格搞好營養餐管理。切實按XX縣營養辦套表的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。
切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。
建立學校膳食委員會，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。
整改措施
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校教師員工健康安全。根據XX縣食品藥品監督管理局20XX年3月20日對我校食堂的督查意見，近來我們著重從以下幾個方面加強了對我校食堂的督促管理：
(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校和食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
(2)、加大管理力度，食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。
(4)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。
(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。
(6)、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質的食品。冷藏柜內要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。
(7)、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
存在問題
因學校食堂正在建設，現在我校食堂臨時搬在老舊教室，客觀條件有些差、特別是房子較擁擠，較難開展工作。但是，我們要持之以恒做到上述幾條，堅決杜絕食物中毒事故的發生，再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。
學校食品安全自查報告范文(二)
根據《遼寧省教育廳關于朝陽建平縣學校突發公共衛生事件的緊急通報》精神，結合《遼寧省學校食品衛生安全專項整治行動檢查評估細則》，我們對學校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學校食堂能夠按照各級有關食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。
食堂基本情況
我校食堂建于2015年，建筑面積為106平方米，后經過改建裝修，現有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、教師餐廳和學生餐廳等6個區域，可容納140人同時就餐。學?，F有學生、幼兒358人，教職工20人，日常在食堂就餐人數近百人。
自查情況
1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛生工作領導小組，由校長任組長，衛生教師和食堂管理員任副組長，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監管工作。
2、健全制度、責任到人。校長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，衛生教師負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與 三無 食品不進倉庫。
5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上 放心菜 ，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供涼拌食物。
6、保證就餐衛生。師生就餐采取分餐形式，個人從配餐間領取食物，每人一個餐盤，使用一次性筷子，確保不發生傳染性疾病。
7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。
8、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
9、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施;有5個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用;食品加工區有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
11、水質保證，周邊環境良好。學校統一使用自來水公司提供的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。
12、存在問題。流水洗手設施簡陋、數量少，不能保證多數人同時使用。
學校食品安全自查報告范文(三)
為加強學校食堂管理，提高食品安全衛生意識，努力辦好 放心食堂 ，我校圍繞 四好、一滿意、一放心 ，通過強化制度建設、加強食堂管理人員和作業人員培訓、嚴把食品采購和加工關，認真落實食品留樣、索證索票、定期消毒和 三防 措施，注重過程和細節，確保落實到位，取得了一定成效。
本次縣食品藥品監督局來我校檢查，主要指出兩個方面的問題：1、防鼠設施不夠完善;2、食用油有質檢證明，但與實際使用的批次不相符。
針對以上情況，我校食堂食品安全衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，并認真進行整改，現將自查整改情況報告如下：
學校食堂食品安全自查情況
1、組織制度建設
學校成立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，設立食堂安全管理人員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。
2、許可證情況
有餐飲服務衛生許可證，實際經營項目與許可范圍相符。 但20XX年6月5號已到年檢期限，尚未進行年檢。
3、食品留樣
嚴格按要求進行食品留樣，并有文字記載。
4、索票索證
本學期已對所有購買大宗物質重新進行了索票索證。
5、消毒和 三防 設施
有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負責， 三防 設施尚需完善。
6、從業人員健康管理
學校食堂所有從業人員健康合格證都在有效期內。學校已提前安排從業人員進行健康體檢，并重新辦證。
7、食品采購、儲存及出入庫臺帳
學校食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記錄臺賬。嚴把食品原料質量關，所購食品原料符合要求。
8、其它方面
從業人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環境整潔，硬件設施良好。食品添加劑符合國家規定，有專人采購、保管。
整改措施
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改：
1、對食品質檢證明批次不符的情況，當時已責成供應商重新提供了同批次號的質檢證明。
2、重新添加、安裝了防鼠設施。
3、對所有從業人員重新辦理的健康證進行了掛牌公示。
根據市食品安全委員會辦公室文件（市人民政府食品安全委員會辦公室關于印發《開展2019年“校園食品安全守護”專項行動方案》的通知）精神，（食安辦發〔2019〕4號），我校于4月1日，對食堂和服務部食品安全進行了安全隱患全面排查，現將我校食品安全自查及整改情況匯報如下：
一、學?；厩闆r
我校始建于x年x月，是一所具有民族文化、體育運動和勤工儉學特色的普通初中一級三等學校。學校現有24個教學班，在校學生1084人,現有教職工74人，食堂從業人員有22人.
二、自查情況
1、學校組織健全。我校成立了食品安全工作領導小組，由校長任組長，負責安全的副校長和總務主任為副組長，班子成員、值日教師、班主任和食堂管理員為組員，制訂了工作計劃，對學校食堂進行全方位的監管工作。
2、健全制度、責任到人。校長是食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的食堂管理工作，總務處負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、食品采購制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。
5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。學校不提供涼拌食物。
6、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時。
7、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
8、食品倉庫防鼠，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
9、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
10、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，做到收支平衡。
三、存在的問題：
我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：學校儲藏室狹窄，致使物品擺放難以達到標準；食堂操作間不夠寬敞，布局不合理，導致加工餐具難以擺放，操作起來顯得比較擁擠。
四、整改措施：
1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工等所有管理環節進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用班會、校會、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。
一、提高認識，加強領導，落實食品安全工作責任。
鎮黨委、政府高度重視食品安全工作，積極落實食品安全黨政同責，將食品安全工作列入政府議事日程，研究部署食品安全工作，明確各級監管責任。食安辦與各行政村簽訂食品安全工作目標責任書，將食品安全工作納入對各村綜合考核，同時要求各利用村干部會議、集中開會等機會，加強食品安全法律法規及食品安全知識宣傳學習。全年共召開領導班子食品安全工作研究會議2次，食安辦會商會議7次，主要領導開展檢查4次，分管領導開展專項檢查7次，聯合執法5次。
二、明確目標，突出重點，專項行動和日常監管有機結合。
鎮食安辦緊盯食品安全年度計劃，聯合市場所在做好食品安全日常工作同時，積極組織開展各項專項整治工作，同時結合平安檢查，加強對轄區內的食品加工銷售攤點、超市、農貿市場、學校等重點區域監管。
1.開展重大節假日、重要時間節點食品安全專項檢查行動。為保障元旦春節、“兩會”、“五一”、國慶等重要節點食品安全，鎮食安辦、市場監管所聯合村級網格員對轄區內的涉食單位開展專項檢查排查，及時消除食品安全隱患，切實保護消費者飲食安全。全年共開展專項檢查行動11次，涉食單位檢查全覆蓋5次，出動檢查人員778人次。
2.開展春季、秋季校園及周邊食品安全整治工作。為保障新學期師生飲食安全，進一步落實“食安校園”行動要求，鎮食安辦聯合市場所、綜合執法中隊開展校園及周邊食品安全聯合整治行動，同時定期對小學、中學、幼兒園食堂及學校周邊餐飲單位、副食店進行檢查，實現“食安校園”常態化監管。
3.開展打擊農村假冒偽劣食品、“保健”市場亂象整治工作。鎮食安辦、農辦、市場所對鎮域范圍內農貿市場、小作坊、雜貨店、超市等食品經營主體進行拉網式排查，集中查處方便食品、休閑食品、酒水飲料、肉及肉制品、保健品等品類，重點打擊食品假冒、侵權“山寨”、“三無”劣質、超過保質期、非法添加、虛假宣傳等重點違法違規情形?；顒悠陂g出動檢查人員400多人次，檢查場所182處，檢查人員密集型場所5處。
4.鞏固省級食品安全縣成果、平安創建工作開展食品安全專項檢查。鎮食安辦、市場監管所、綜合執法中隊等多部門聯動，結合智慧掌心網格員隊伍，對鎮轄區范圍內各經營單位進行全面排查，持續加強食品安全重點領域和薄弱環節的治理。對前期整改問題、整改單位進行回頭看，進度一步防治食品安全問題反彈。期間共排查問題214處，整改率實現100%。
5、加強農產品種養殖環節監管。全面掌握本轄區內食品種養殖業底數，深入開展農產品種養殖環節監管，進一步強化農產品質量安全監測體系。全年共抽檢各類農產品農殘定性快速檢驗860批次，抽檢合格率達100%。
6.完成“廚房革命”建設驗收工作。按“廚房革命”五類餐飲建設規范，指導建設單位落實硬件設施改造、可視廚房安裝、燃氣報警裝置安裝、餐廚廢棄物處置、軟件完善等相關工作，同時推廣“廚房革命”APP安裝使用，發動公眾積極參與，提高公眾知曉率、支持率和滿意度。截止11月底，25家建設單位均已完成驗收工作，完成“廚房革命”APP安裝1500人。
三、強化宣傳，廣泛引導，做好社會共治和監督工作。
1.開展集中宣傳活動。圍繞今年食品安全宣傳活動實施方案，通過開展宣傳咨詢、食品安全講座等活動，以懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、印發宣傳材料等形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造“人人關心、重視食品安全”的良好社會氛圍。今年共開展尚德守法食品安全周活動3場，家庭廚房入村宣傳5場，食安安全科普知識宣傳4場。
2.有機結合“周一駐村會診日”、新時代文明實踐活動、黨員活動日等載體，廣泛發動食品安全宣傳活動，大力宣傳食品安全法律法規，科普食品安全相關知識，講解食品安全違法案例，共開展活動32次，受益人群達3000多人次。
一、組織開展群眾性的“除四害”活動
區、鎮、街愛衛會要將組織開展群眾性“除四害”活動作為年度愛國衛生工作的主要工作來抓，制定周密、具體的工作計劃和措施，發動群眾，人人動手，戶戶參與，明確并落實各級、各部門、各單位責任。在開展除四害活動中要堅持抓好以環境治理為主的綜合防治工作，按照國家規定，科學合理地選定殺蟲滅鼠藥物，同時利用創建工作的推進力度，加強日常除四害的鞏固工作。
（一）3—4月份開展春季滅鼠活動
滅鼠工作按照“有鼠滅鼠，無鼠防鼠”的原則，堅持抓好清除鼠類棲息場所及鼠糞、鼠洞、鼠咬痕、鼠尸等鼠跡；堅持做好鼠跡清理和完善防鼠設施措施的落實；堅持抓好居民區、農（集）貿市場、食品生產和銷售單位、飲食店、醫院、糧庫、車站、垃圾收集處理場所等重點場所以及公園、綠地、河岸、建筑工地、下水道、化糞池周邊等重點環境的滅鼠。
滅鼠的標準是：以街道（鎮、園區，下同）為單位將鼠密度控制在鼠夾法測定1%以下，或鼠跡法測定2%以下；外環境抽查2000延長米，發現鼠洞不超過5處；重點單位防鼠設施合格率在95%以上。
滅鼠活動中要嚴格遵守國家有關規定，使用國家批準的鼠藥生產企業和省愛衛會認定的鼠藥加工點生產或加工配制的殺鼠劑，具體使用品種由市愛衛會確定，區愛衛會統一組織各鎮、街到市愛衛會審批認定的“合肥市城市殺鼠劑定點經營單位”購買并供應駐地單位。嚴禁任何單位和個人生產、銷售、使用違反國家規定的急性劇毒類殺鼠劑，對違規者，要依法給予處罰。
各單位在滅鼠投藥中，要確保安全，指定專人保管鼠藥，由經過培訓的投藥員進行投藥，鎮、街要做好對滅鼠投藥員的培訓、登記與管理。要加強滅鼠前后的密度調查與監督檢查。
（二）5—10月份開展夏秋季滅蚊蠅、蟑螂活動。
1、滅蟑螂：重點是控制“德國小蠊”的密度。滅蟑螂的重點行業是：醫院、超市、飯店、賓館、農貿市場、食品（副食品）廠，發現蟑螂的居民區等。
滅蟑螂的標準：以街道為單位，將有蟑螂房間陽性率控制在5%以下，陽性房間蟑螂平均查見數大蠊不超過5只，小蠊不超過10只；有蟑螂卵鞘房間陽性率低于2%，陽性房卵鞘平均查見數不超過3只。
滅蟑螂的主要方法：
（1）完善有蟑螂情況調查登記工作。在去年進行有蟑情況調查登記的基礎上，各街道以社居委或路段為單位，劃片標出蟑螂侵害的重點區域、單位（有蟑螂房間陽性率超過5%，或發現德國小蠊）有遺漏的要進行補充調查登記，并制作蟑螂侵害區域或示意圖。
（2）采取“節點（蟑螂侵害最嚴重單位）控制法”和“區域（蟑螂侵害重點轄區或路段）圍殲法”，組織有蟑螂單位采取堵孔、抹縫等措施消除蟑螂棲息場所，徹底清除蟑螂卵鞘，并組織經過培訓的滅蟑螂人員對蟑螂侵害嚴重的重點單位和區域實施突擊藥物消殺。力爭將這些“節點”和“區域”蟑螂密度控制在國家標準以內。
（3）滅蟑螂藥物、器械由市愛衛會確認后推薦使用。
2、滅蒼蠅
滅蠅的工作原則是：以清除蠅類孳生地（場所）為主，輔以藥物殺滅，并完善防蠅設施。滅蠅的重點單位是：農貿市場、飯店、食品（副食品）廠、商場、食品超市、食堂、建筑工地、居民區、垃圾中轉站和收集房、公廁。
滅蠅的標準是：（以區為單位）
一般單位和居民區有蠅房陽性率低于3%，陽性房間蠅數平均不超過2只；重點單位中的飯店、食品（副食品）廠、食堂操作間、商場食品超市的營業場所、機關、企事業單位辦公室、學校教室無蠅。
重點單位防蠅設施合格率在90%以上；
單位和居民區庭院無散在暴露垃圾；
垃圾中轉站和收集房（箱）、公廁蠅蛹的檢出率低于2%。
滅蠅的主要方法：
（1）搞好環境衛生、垃圾袋裝化管理和垃圾、糞便日產日清。道路、庭院、綠地不應有散在暴露垃圾。
（2）垃圾中轉站、收集房（箱）和垃圾運輸車輛清運垃圾后要每日用水沖洗，將垃圾殘渣沖刷干凈。
（3）農貿市場要保證有足夠的袋裝垃圾收集容器，確保垃圾日產日清。建筑工地要及時清理建筑垃圾。
（4）飯店、賓館、醫院、食品（副食品）廠、食堂操作間和商場、食品超市的營業場所必須有完善的紗門、紗窗、門簾、風幕機等防蠅設施。
（5）為達到既控制蒼蠅密度，又防止蠅類抗藥性增強的目的，滅蠅藥物、器械由市愛衛會推薦使用，原則上不主張大面積噴灑衛生殺蟲劑。提倡在清除蠅類孳生地（場所）的基礎上多使用滅蠅毒餌、滯留噴灑劑及捕蠅籠、粘蠅帶、蠅拍等物理滅蠅器械。在蠅密度較高的場所，可適當使用速效衛生殺蟲劑，但控制密度后應停用。
3、滅蚊：
滅蚊工作的原則是：以清除蚊類孳生地（場所）為主，輔以藥物殺滅。城區二環路以內是滅蚊防控區域。滅蚊的重點場所是：城區河流、公元內的水面、醫院、賓館、旅店、建筑工地、下水道口、缸罐、輪胎存放處和廢品收購站。
滅蚊的標準是：（以區為單位）
隨機抽查100米，可能孳生蚊蟲的小型積水應低于5%；隨機抽查100戶，室內外不得有蚊幼孳生場所；人工誘蚊，平均每人次誘獲成蚊不超過3只。
滅蚊的主要方法是：
（1）搞好環境衛生，平洼填坑，堵洞刨根，疏通溝渠，保證下水道排水暢通，外環境無污水積聚。
（2）徹底清除蚊類孳生地（場所），尤其要重視小型蚊類孳生地的清除。要徹底清除居民室內外破缸、空瓶、瓦罐、罐頭盒等各類廢棄易積水器皿；加強釀造廠、缸罐、輪胎堆積存放場所和廢品收購場所（場地）的衛生管理，排除無用積水；管理好家庭飲用貯水器具，防止蚊幼孳生。
（3）動員群眾和單位改善居住條件，加強防蚊工作，增加防蚊設施，減少人與蚊蟲接觸機會。
（4）選用合適的化學或生物殺蟲劑控制成蚊和蚊幼密度。
（5）選用合適的化學或生物殺蟲劑控制成蚊和蚊幼密度。
（6）爭取在每個居民小區安裝戶外滅蠅燈箱，以降低成蚊密度。
二、加強農貿市場、餐飲業、公共場所除四害的防滅和督查力度
工商、商務等各相關主管部門和農（集）貿市場各主辦單位要開展經常性的除四害活動，加強檢查和落實各項防滅措施。
區衛生監督機構必須對發放衛生許可證的餐飲業和公共場所單位“除四害”工作進行經常性的嚴格督查，不合格者要給予行政處罰。
鎮、街要普遍建立“除四害”檢查員制度，對轄區各單位進行經常性的檢查。同時要加大通報與曝光頻度，尤其是對行業存在的問題應及時向主管部門通報，有關主管部門應按要求督促整改。
三、做好年度四害密度監測工作
各街道、區疾控中心要開展每月“四害”密度監測，并于每月底前將當月監測報表報區愛衛辦。
1、鼠密度監測：用鼠跡法監測。鎮、街、區疾控中心每月至少調查50間房，其中，餐飲、公共場所等重點單位監測量占70%，機關、學校等一般單位和居民區占30%。
關鍵詞：高校后勤 學生食堂 成本管理與控制
中圖分類號：F234.2 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2012）05-131-03
面對物價持續上漲形勢，滿足廣大學生多樣化需求、保證學生食堂可持續發展的矛盾日益突出。如何從管理上尋找突破口，千方百計降低食堂成本，穩定飯菜價格，建立節能降耗長效機制，不斷提高飯菜質量和服務水平，成為高校后勤的新挑戰。加強對學生食堂的財務管理，實施學生食堂成本管理與控制，成為破解這一難題的重要選擇。
一、高校學生食堂成本管理與控制概述
根據教育部等五部門聯合下發的《關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見》（教發〔2011〕7號），學生食堂建筑設施由學校提供，按照非經營性資產管理，不計提折舊，對服務實體實行“零租賃”，免收管理費。學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯、供暖等大型配套服務設施投入和運行費用由學校承擔。因此，本文所討論的成本問題，是指除以上明確由政府和學校承擔成本以外的學生食堂運行成本。
1.學生食堂成本概念。學生食堂運行成本是指食堂在生產、銷售、服務過程中產生的所有費用, 它是確定飯菜價格的基礎, 是食堂進行成本核算的內容。食堂運行成本又分為直接成本與間接成本。直接成本是指食堂生產過程中耗用的原材料，在成本構成中占較大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉類、禽蛋類、蔬菜等）、調料（油、鹽、醬、醋等）、能源（水、電、蒸汽、煤氣等）等；間接成本主要包括職工工資、社保福利、炊具設備購置維修費、低值易耗品、交通運輸費、學習培訓費、辦公費等。
2.學生食堂成本管理與控制概念。學生食堂成本管理與控制是后勤服務實體運用目標成本管理等方法，根據一定時期建立的成本管理目標, 由后勤服務實體主導、財務部門加強管理、學生食堂具體實施、班組和全員廣泛參與的, 在生產耗費產生以前和成本控制過程中, 對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施, 以保證管理目標順利實現的管理行為。
二、高校學生食堂成本管理與控制的內容與方法
學生食堂成本管理與控制是一項系統工程,是對采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪、銷售等各個環節中發生的各種耗費進行計算、調節和監督的過程, 同時也是一個發現薄弱環節, 挖掘內部潛力, 改善操作流程, 尋找一切可能降低成本途徑的過程。
1.食堂成本管理目標的制定與分解。為保證食堂成本管理目標的先進性與可行性，應全面了解和分析該食堂運營的歷史性資料、同一地區高校學生食堂的價格水平、同一地區物價水平、學生消費能力和經濟承受能力及政府學校的政策與要求等，經反復比較、分析、測算才能最后確定。然后將食堂成本管理目標層層分解為若干個小指標，落實到各部門、食堂、班組及個人，理順管理系統。
2.食堂目標成本的管理與控制。后勤服務實體按分解形成的責任指標，控制各責任單位的生產經營活動，各個責任單位對目標成本進行日?？刂疲笄诜諏嶓w對各責任單位進行指導與監督。后勤服務實體的財務部門用會計核算方法作目標成本核算，用電算化手段對目標成本的實施，進行記錄、計算、匯總，及時系統地反映目標成本的執行情況，對上供領導決策，對下提供服務和監管。
3.食堂目標成本的考評與獎懲。后勤服務實體對責任單位和個人所承擔的技術經濟責任指標做層層考核與合理評價，是開展食堂目標成本管理的關鍵。它關系到激勵機制的建立和完善，并促使職工盡可能去節約原材料和能源，合理安排工作時間，努力提高勞動生產率，不斷改善服務質量，從而提高營業收入和毛利率。
三、上海高校學生食堂成本管理與控制的主要經驗
全國性整體推進高校后勤社會化改革，是從1999年11月在上海召開的第一次全國高校后勤社會化改革工作會議開始的。上海高校后勤改革初期就成立市級改革載體――上海高校后勤服務中心；學校把后勤服務從行政管理系統中分離出來，成立相應的后勤服務實體，先后有29所高校委托市中心進行行業管理；市中心按照市場規律，實施企業化管理。十多年來的主要做法和經驗有：
1.建立統一的成本管理制度和會計核算辦法。
（1）統一會計制度。在建立健全采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪和銷售等成本管理制度的基礎上，規范上海高校后勤餐飲行業會計核算。根據中華人民共和國財政部制定的《旅游、飲食服務企業會計制度》，并結合高校后勤餐飲服務的特點，制定了《上海高校后勤服務中心餐飲行業會計核算辦法》，于2003年1月l日起在上海高校后勤餐飲行業試行。各高校后勤服務實體在市中心的指導下，確立了權責發生制的會計核算基礎，正確進行會計核算。
（2）統一核算內容與方法。核算食堂在采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪和銷售等過程中產生的所有費用。把食堂運行成本按核算形態分為直接成本與間接成本；按核算性質細分為單一品種成本核算和班組核算；按核算時效性細分為日成本核算和月成本核算。在準確計量單一品種直接成本、間接成本或毛利率指標基礎上，根據質價相符的原則，科學合理確定食品的銷售價格；食堂以班組為基本核算單位，將班組當日（月度）實際發生的直接成本、間接成本和營業收入進行統計分析與核算，劃小核算單位，評價食堂（班組）每日經濟運行狀況和每月實現經營目標的效果，同時分析出食堂（班組）在經營服務過程中成本、費用控制和食品核算定價中存在的問題，調動員工積極性，提高效率與效益。
2.科學設計食堂成本管理目標。
（1）確定伙食結構與綜合毛利率。參照高校食堂現行價格，對比社會餐飲同類品種售價，充分考慮學生的消費能力和承受能力，形成合理辦伙結構和綜合毛利率。2011年市中心通過對六所高校的調查分析，目前上海高?；敬蠡?、風味小吃和經營性餐廳所占比例平均為55％、30％，15％；學生食堂高檔（3.5元以上）、中檔（1.6~3.5元）、低檔（1.50元以下）菜分別所占比例平均為30％、50％、20％。調查統計顯示目前上海高校學生食堂的綜合毛利率為35%~40%。
（2）科學合理地確定單品的毛利率。單品種成本核算采取銷售毛利率法。銷售毛利率計算公式：銷售毛利率=（毛利/產品銷售價格）×100％；產品價格=單位產品定額成本/（1-銷售毛利率）。式中：單位產品定額成本為原材料、調料及水電氣成本，即直接成本。每個菜品以20~30份出菜量為核算單位，批量制作并核算其成本，確定售價。在同一學校各食堂之間做到菜名、菜量、菜價及配菜統一，在一定時期內保持質、價、量的穩定。每年對單品售價進行一次全面系統的檢驗、調整、修訂、補充及完善，以適應市場變化及形勢的發展。
（3）制定并分解目標成本。上海高校集中，信息交流迅速，學生對價格敏感度高，形成基本一致和相對穩定的食堂價格，價格難以隨市場物價波動而及時調整，對后勤服務實體成本管理與控制要求和難度很高。上海高校學生食堂綜合毛利率為35%~40%，綜合毛利率反映食堂的價格水平,也體現學生食堂的間接成本。通過判斷師生需求、確定定價目標；了解市場價格、預測產品成本；參照高校餐飲價格、對比社會餐飲毛利、準確定位；分類分檔確定毛利率標準、標準定額菜譜、調料定額成本、水電氣指標等，提供控制依據。
（1）開展主副食品團體采購。為保障上海高校學生食堂的正常供應，降低采購成本，規范采購流程，避免商業賄賂，1999年成立了上海高校后勤配貨管理中心，通過統一訂單、統一采購、統一配送、統一監管和統一結算等“五個統一”構建了“農校對接”平臺。至2011年，已累計配送主副食品總金額15余億元,品種達到8大類、29個小類1290多個品種，成為食堂主副食品供應的主渠道。
（2）降低原材料采購成本。通過統一訂單、統一采購的集約化采購模式，取得了5%~7%的量價優勢；統一采購、統一配送的物流模式，和一校一戶自行采購相比，降低了學校的采購成本，一般不低于學校原材料采購額的5%，學校規模越小，降低越多；通過互聯網建立并向全市高校開放了主副食品供應價格信息平臺，實現了主副食品供應價格信息共享，起到了高校食堂原材料價格標桿作用；通過儲備和期貨運作等手段，發揮了保障供應和穩定價格的作用。
4.充分發揮財務管理的作用。
（1）統一庫存管理，做好成本管理的基礎工作。學生食堂消耗的原材料品種多，數量大，市中心開發并推廣應用了上海高校后勤倉庫管理軟件，建立了統一、高效的操作平臺和規范，從行業角度對學生食堂進行系統管理。軟件設置了七大功能塊和十二項操作界面，深化了多方面的新內容。如：設置最大庫存、最低庫存、安全庫存、保質期優先、先進先出等為原則的自動提醒功能，加強對倉庫進貨、領料等環節的有效控制；強化商品進貨、領用操作與現實商品庫存信息的動態關聯度，擁有商品價格的圖形分析功能。成本核算員借助倉庫管理軟件，準確、及時核算成本費用，為成本管理提供依據。
（2）編制財務預算和經濟目標責任書。每年年初，食堂根據上一年實際經營情況結合本年度工作計劃，逐項編制本年度財務收支表，財務部門對食堂擬定的財務預算進行比較、測算、分析，對不合理的地方進行調整，嚴格控制各項費用。同時，根據財務預算，管理層與食堂負責人簽訂具體的經濟目標責任書，作財務控制的手段，量化本年度經濟目標，加強各食堂的內部控制，尤其是成本費用控制。以財務預算和經濟目標責任書來強化成本事前控制。
（3）加強成本核算與分析。制定和完善成本管理制度及成本核算體系，配備成本核算管理專員，對成本進行及時、準確的核算和管理，同時,不定期盤點庫存、檢查單據，做到賬實相符、賬賬相符，確保成本數據的準確性。每期末，財務部門把食堂的實際收支數據跟預算數據進行比較和分析，與預算數據差距較大或毛利率偏低的情況，及時查明原因，對于主觀原因引起的毛利率降低的情況，督促食堂制定措施，及時改進。財務部門通過加強成本核算和管理，變成本的事后控制為事中控制，真正發揮其成本控制的作用。
（4）開展食堂原材料成本構成的調查與分析。食堂原材料的組成涉及到上百種商品，不同的主副食品在食堂伙食中的組成和影響度各不相同，在市場經濟下，商品價格的波動已經是常態。利用信息化手段，通過創建數學模型和開發信息系統，編制上海高校食堂原材料價格指數，分階段及時評估不同商品價格波動對高校食堂的影響，有利于相關方及時掌握伙食支出比重，采取相應措施。為此，2011年市中心組織對同濟大學等5所大學和上海高校后勤配貨管理中心近五年（2006―2010年）食堂原材料成本構成情況進行了調查，研究分析并確定成本構成、分類和權重等，科學指導學校合理定價和團體采購。
四、高校學生食堂成本管理與控制的一般步驟和意義
食堂成本管理與控制是后勤服務實體目標管理的重要組成部分，制定目標成本是成本管理的首要環節。高校后勤財務部門是成本控制的關鍵部門，財務管理的質量對成本控制的結果影響重大。
1.制定目標綜合毛利率方案。目標管理成本是根據目標綜合毛利率的預測而制定的，而綜合毛利率的實現，很大程度上取決于成本的降低，因此必須首先制定目標綜合毛利率。由于高校學生食堂的公益性性質，要求保證學生食堂飯菜價格明顯低于校外同類餐飲價格，保證在物價大幅上漲的情況下，學生食堂飯菜價格基本穩定，家庭經濟困難學生基本生活不受影響。這就要求食堂在制定目標綜合毛利率方案時，既要根據本校及地區的具體情況，分析影響成本升降的主客觀因素，對比社會餐飲同類品種售價，又要充分考慮學生的消費能力和承受能力，從而計算出綜合毛利率可能達到的水平。因此，實施成本管理與控制應以目標綜合毛利率方案為基礎。
2.對食堂成本的形態進行分解和控制。影響學生食堂成本的因素很多，為使目標管理成本得到有效控制，可對其進行分解和控制。方法是：將食堂的全部成本費用分為直接成本和間接成本；直接成本又細分為原材料成本、調料成本、燃料成本，間接成本又細分為人員費用、維修費用、管理費用等。對于不同的成本，在管理上采用不同的方式加以控制。如直接成本中的原材料成本控制其采購和庫存管理，燃料成本控制其節能減排；間接成本中的人員成本采取定崗定編、考核勞動生產率，其他間接成本視不同內容具體控制。
3.對食堂總成本按不同要求進行分解和管理。通過制定綜合毛利率，從而確定食堂的目標總成本，只是提出食堂總體的奮斗目標，成本管理與控制要實現這一目標就必須將總成本按縱向和橫向分解，分清成本項目或層次，落實經濟責任的歸屬?？v向分解是建立后勤服務實體、食堂、班組三級目標與責任，搞好成本指標分解，落實到人。橫向分解是從經濟管理環節上對成本進行分解，它包括原材料采購成本、加工生產銷售成本，以及各項管理費用和財務費用，建立供應部門、生產部門和財務部門等成本控制組織，搞好成本歸口管理。
總之，食堂成本管理與控制是全員、全過程、全面的現代科學管理方法，是通過成本主線，把餐飲服務的各個過程和環節有機統一起來的一種集約化的經營管理方式。其意義在于：
1.優化食堂管理。成本管理與控制不但規定預期結果，而且規定如何達到這一預期結果的措施，為了確保成本管理具有可行性，也要求主管人員考慮采用何種方法去實現既定的目標，考慮他們為實現目標需要建立的組織機構和需要的人員，以及他們所需要的資源和幫助。同時，還需要有一套具體而明確的目標，這是為控制工作提供控制標準的最佳方法。
2.明確工作職責。成本管理與控制能夠促使服務人員對自己的工作成效承擔責任。服務人員不再只是工作，服從命令和等待指示和決策；他們都有著明確的目的。這樣一來，成本管理與控制不僅可以使食堂成本降低，提高利潤，還可以使職工收入不斷增加，從而更充分地調動廣大職工降低成本、提高效益的積極性。
3.建立長效機制?？茖W有效地組織實施食堂成本管理與控制, 可以在保證飯菜質量的同時, 降低飯菜價格, 提高學生食堂在市場競爭環境下的生存和發展能力。遵循社會主義市場經濟規律，建立完善學生食堂可靠平衡的供需機制、合理浮動的價格機制、公平有序的競爭機制、多位一體的監管機制，發揮市場在學生食堂資源配置中的基礎性作用，促進學生食堂不斷提高運行效率和服務質量。
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市場專項整治工作總結【一】 為了嚴厲打擊農村食品市場各類違法違規行為，切實解決和消除當前農村食品市場存在的突出問題和風險隱患，著力規范農村食品市場秩序，夯實農村地區食品安全監管基礎，提升農村食品安全水平提高鎮區食品安全保障水平，切實維護廣大農民群眾飲食安全，按照x縣食品安全委員會辦公室《關于印發x縣農村食品市場四打擊四規范專項整治行動工作方案的通知》xx食安辦發〔20XX〕xx號文件精神，我所立即開展工作，著手制定工作方案和工作計劃，深入市場和各村開展了農村食品市場四打擊四規范專項整治行動，現將工作開展情況匯報如下：
一、強化責任，精心安排部署
在收到縣食安辦開展農村食品安全專項整治的通知后，按照鎮領導的重要批示，我所積極行動，認真組織召開專題會議，??領會文件精神。一是制定了《xx鎮農村食品市場四打擊四規范專項整治行動工作方案》，明確責任分工，細化工作任務，采取強有力的工作措施，扎實深入地組織開展好專項整治行動。對轄區開展農村食品安全專項整頓治理行動進行了全面細致的安排部署。二是成立了永寧鎮農村食品市場四打擊四規范專項整治行動工作領導小組，由政府副鎮長xx任組長，食藥監所副所長xxx任副組長，食藥監所專干xxx、xxx、xxx和各村食藥安全聯絡員、協管員、信息員為成員的領導小組。
二、宣傳發動，營造整治氛圍
專項整治工作總結報告為全面加大食品安全法律法規和相關政策的宣傳力度，使農村食品市場四打擊四規范專項整治行動家喻戶曉、人人皆知，形成嚴厲打擊農村市場假劣食品，切實保障農村食品安全的高壓態勢。積極組織各村駐村干部和各村食品安全協管員、食品安全信息員、食品安全聯絡員對轄區群眾進行食品安全法律法規和相關政策的宣傳。提高群眾的防范意識和識別能力，最大程度地杜絕假冒偽劣、有毒有害食品在農村市場流通、傾銷。
三、突出重點，深入市場整治
我所執法人員深入對鎮區的農貿市場、超市、食品流通單位、餐飲服務單位、食品生產小作坊等進行集中檢查。一是全面清理農村食品批發、零售者的經營主體資格，重點對無生產廠家、無生產日期、無保質期、無食品生產許可、無食品標簽的五無食品違法行為和無證無照、無合法來源、違規濫用食品添加劑等生產經營行為進行了仔細檢查，二是嚴格落實食品經營主體責任。監督食品批發商、零售商嚴把進貨關，督促其切實做到不進、不存、不銷假。全面規范農村食品市場。三是對工作人員健康證、環境衛生、各種記錄、購銷票據等進行檢查。
四、專項整治，監管卓有成效
通過本次四打擊四規范專項整治活動，進一步加強了我鎮食品監督執法管理機制，促進了食品流通單位、餐飲服務單位和食品生產小作坊質量安全管理水平的提升，從業主體質量安全意識和誠信意識增強，食品兒童食品和校園及周邊食品問題得到有效遏制，食品質量安全得到有力保障。
市場專項整治工作總結【二】 食品安全，關乎每個人的健康和生命，它既是重大民生問題，也是公共安全問題。為提升人民群眾食品安全滿意度和信心，促進全縣食品經濟又好又快發展和社會和諧穩定，今年以來，我局按照完善監管體系，創新監管機制，落實監管責任，提高監管效能的工作要求，圍繞保障食品安全這個中心，認真開展餐飲服務食品安全風險排查，深入開展專項整治，餐飲服務經營秩序進一步規范，安全保障水平穩步提升。
一、宣傳創新，營造全民共同參與良好氛圍
加強與本地電視臺的溝通聯系，開設食品安全專欄，以情景短劇、知識講座等為題材滾動播放，面向全社會進行食品安全宣傳教育和輿論引導，讓食品安全科普知識家喻戶曉，提高人民群眾食品安全防范意識，引導公眾共同參與食品安全監管，攜手共治，全社會共筑食品安全的銅墻鐵壁,共建和諧家園，實現全縣人民舌尖上的中國夢。
二、創新監管，切實保障公眾食品安全
(一)防患未然，監管于服務中
監管保安全，服務促發展。本著對廣大群眾的身體健康和生命安全負責的態度，積極消除餐飲服務食品安全隱患。發動監管人員時刻留意市面門面裝修，告知有意經營餐飲服務的業主合理規劃布局，如壇同初級中學學校食堂、合流中學學校食堂、梓園大酒店、澤達大酒店建設規劃初期，我局工作人員提前介入，對廚房、就餐場所的合理規劃布局提出建議，與學校及餐飲服務單位交換意見，采取現場指導的方式，對不規范的布局提出整改要求，并采取回訪的方式，督促整改到位，防患于未然。目前，我局抓住創建食品安全示范單位的契機，以梓園大酒店、澤達大酒店為依托，在全縣范圍內打造餐飲服務食品安全示范單位，梓園大酒店已被評為省級餐飲服務食品安全示范單位，澤達大酒店已通過**市初步驗收，創建工作正有條不紊的開展。
(二)以人為本，約談配合監管
在對已建成使用的餐飲服務單位監管中，發現食品加工處理區存在安全隱患的，我局采取約談方式同該餐飲服務單位的負責人進行約談，并提出整改意見，杜絕隱患。如我局執法人員檢查時發現川東休閑風味大酒店的食品加工處理區設備、設施老舊，涼菜間面積小不符合規定、無預進間、消毒設備不齊等問題，通知川東休閑風味大酒店的負責人到我局約談，指出在檢查時發現的問題，并與該負責人交換意見，責令其限期整改。整改期間我局執法人員到現場指導裝修設計，整改完成后，執法人員再到現場進行監督檢查以求達到基本符合規定。這樣既為餐飲服務單位業主減少了不必要的經濟損失，也消除了安全隱患。
