時間：2022-04-25 10:25:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲連鎖調查報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
人力資源匱乏
這份由中國連鎖經營協會的《2008中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查報告》顯示，人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大構成了目前我國連鎖餐飲企業的三大障礙。
調查顯示，目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達80％，其次為經營成本高漲，為60％，標準化難度大，為45％，這些構成了連鎖餐飲業發展面臨的三大挑戰。
據了解，目前我國餐飲企業中，人力資本匱乏的原因，主要體現在由于餐飲企業服務員的待遇普遍相對較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩定性差、流動性強的特點，這常常會大大增加餐飲業的培訓成本。此外，優秀的廚師在餐飲業中也有些供不應求，如何留住自己辛苦培養出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業規模的擴大，對管理人員的素質提出了更高的要求，而目前，高素質的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。
對此，天津烹飪協會會長郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業的人才已經“不是一般的匱乏”。據調查，目前天津連鎖餐飲業的廚師持有大專以上學歷的還不足3％，而且餐飲業廚師和服務人員都缺乏定期專業的培訓，人員流動性較大，“這些問題都嚴重影響了連鎖餐飲企業的發展?！惫⒕眠@樣表示。
經營成本高漲
給企業帶來挑戰的第二個障礙是經營成本高漲。調查顯示，目前半數以上的企業(56％)僅原材料成本就占營業成本的30％以上，83％和72％的企業將勞動力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長率來看，認為10％－20％最多，依次為勞動力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國家相關法律的不斷完善和執法力度的加強，企業照章納稅越來越規范。據調查統計，逾4成的被調查企業2007年稅收成本比2006年增長為10％－20％，另各有近3成被調查企業稅收成本比2006年增長1 0％或20％－30％。
標準化難度大
我國連鎖餐飲企業的標準化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業產品標準化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實現標準化。而標準化需要有成熟的物流業尤其是低溫物流業的支持，但目前我們中國的低溫物流發展水平有限，所以為了配送產品，企業需要支付高昂的物流成本，這也造成了標準化難度的提高。此外，加盟店業主最關注的往往是自身經濟利潤，而將標準化棄之一旁，結果導致個體目標和整體目標經常發生沖突，標準化管理難以實施，增加了總部加盟商管理成本。而實現標準化需要先進技術和設備的支持，連鎖餐飲業在這方面的投入卻不如零售業。
行業仍處高速發展期
盡管餐飲企業的發展面臨著不小的挑戰，但調查同時顯示，連鎖餐飲企業的發展仍然保持著高速度。
調查餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，占75％；被調查企業中，連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額215億，遠遠超過其他餐飲企業。
從調查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業經營規模為多數。
從銷售額增長比例情況分析，95％的企業都有兩位數的增長，其中增長10％－20％的占42％，增長20％－30％的占31％。此兩區間增長比例是被調查企業的主流，這說明多數企業的發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。
關鍵詞：連鎖餐飲；專業外送；必勝宅急送
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
一、餐飲行業外送服務現狀
（一）我國餐飲行業現狀。相關數據顯示，2015年我國餐飲行業收入突破3萬億元，同2014年相比增長11.7%。2015年，“互聯網+”、“外送餐飲”成為中國餐飲業的兩大熱詞，見圖1、圖2。從數據分析看，我國餐飲行業發展穩定，網絡外賣市場也呈上升趨勢。（圖1、圖2）
（二）懶人經濟推動外送餐飲服務。隨著社會的發展進步，人們期望更加愜意方便的生活，開始誕生了“懶人”這一群體。這個群體主要集中在25～40周歲，隨著這個群體的壯大催生了“懶人經濟”?！皯腥恕眰優榱苏诩抑谢蚴枪ぷ鲿r更加方面快捷地吃到美味，“懶人經濟”以及“宅文化”催生了基于互聯網發展的外送餐飲服務，正是因為有著強大的顧客群體，外送服務得以快速發展。由圖3顯示，2016年我國網上外賣用戶達到將近1.50億，比2015年底增加了3，619萬，增長率為31.8%。在25～40周歲的白領群體中，平均一周通過外賣平臺點餐5次及以上的人群占到28%左右。（圖3）
（三）餐飲O2O模式發展環境。政治環境上，餐飲O2O模式發展正逐步規范；市場競爭上，餐飲O2O競爭向良性發展；發展潛力上，餐飲O2O擁有巨大的忠實顧客群體以及良好的上升空間。根據來源于DCCI數據的分析，消費者選擇外送服務多通過第三方外賣平臺，占比達到88.4%，其中超90%的平臺市場被百度外賣、美團外賣、餓了么占領。（圖4）
二、必勝宅急送連鎖餐飲新模式
（一）借力強大的品牌效應。必勝宅急送是百勝餐飲集團在中國的事業部，必勝宅急送是必勝客衍生的獨立品牌。兩個品牌在目標市場和提供服務上是不同的，必勝客歡樂餐廳瞄準的是外出就餐的消費群體，為消費者提供從引路入座到點餐就餐等一系列的堂食餐飲全套服務；必勝宅急送針對的目標顧客是的那些“不進店”的消費群體，為其提供專業的外送服務。
雖說必勝宅急送與必勝客在運營上互不干涉，卻極少有消費者知道兩者為兩個品牌，并認為點的外送產品就是出自于必勝客。2015年必勝客被評選為美國餐飲品牌最具影響力的品牌，并且作為世界500強品牌，品牌效應不容小覷。必勝宅急送在品牌名稱和標識上都與必勝客歡樂餐廳有著“曖昧”關系，百勝餐飲集團本就是要讓必勝宅急送在必勝客的品牌優勢幫助下更好地站穩腳跟，進行品牌推廣。每10人里面有8人認為必勝宅急送就是必勝客。對于公眾的錯誤認知，百勝集團也沒有極力要把兩個品牌明確劃分，而是采用借力營銷的方法，例如在必勝宅急送網上訂餐的官方網站上會有必勝客的相關推送。
（二）專注專業的外送服務。必勝宅急送是中國第一個實行專業外送餐飲模式的連鎖餐飲，其只專注于外送服務這一市場。與傳統的堂食附帶外送服務相比不設立就餐區，專業外送服務更能抓住“不進店”消費的市場份額。必勝宅急送的經營運作獨立于必勝客，這是一種新模式，不用同時兼顧和受限堂食餐廳，只要做好專屬自身的外送服務。必勝宅急送有自己的專業外送團隊，所有的必勝宅急送騎手都要經過理論教育與實踐培訓，培訓內容主要包括對必勝宅急送產品的認知，熟悉經營理念、商圈地圖以及使用標準用語等，同時會采用老員工帶新員工的方式，建立“師徒”關系，讓新手更快地熟悉和適應工作。
調查顯示，外送和堂食針對的消費者兩者的消費訴求是不一樣的，外送消費者會在送達時間、產品價格、口感以及品種上更加注重。作為外送專家，必勝宅急送不斷在產品及包裝上猛下功夫。在產品上為提供更專業的服務制定了適于外送的專屬菜單。必勝宅急送每月都會推出新品，并且常常搭配一系列優惠套餐，讓消費者有更多選擇空間。在產品包裝上也都最大限度地解決外送服務無法保證食品質量和口感的問題。如為了確保產品送達后的產品口感及品質，港式米線系列產品就采用了“干濕分離”的包裝，將米線與湯汁分離打包。
（三）擁有多渠道的外送平臺。第一家必勝宅急送開業時便有支持訂餐服務的呼叫中心，這是連鎖餐飲綜合外賣效率、用戶體驗等多方面考慮建立的集中式外賣系統。呼叫中心的工作人員接聽顧客來電，記錄相關信息，在處理電話過程中，協助解決顧客的需求，通過系統為顧客提供快速、準確與專業的訂餐服務。緊跟時代步伐，隨著網上支付的出現，必勝宅急送設立了網上訂餐業務，讓消費者能更加便捷和直觀的點餐。在百度外賣、美團外賣、餓了么三大平臺占領第三方外賣平臺市場的挑戰下，必勝宅急送也加強了與這三大平臺的合作。面對網絡用戶從PC端轉移到移動端的現象，必勝宅急送相繼推出了APP客戶端、手機WEB版以及微信公眾號的手機訂餐服務。
三、連鎖餐飲專業外送服務探究
（一）我國連鎖外送餐飲行業現狀。我國餐飲業經營外送餐飲發展迅速，根據國家統計局數據，2014年我國連鎖餐飲行業企業總店數達465個。連鎖餐飲在近兩年發展中占據30%以上的餐飲市場份額。國外餐飲品牌給我國傳統餐飲文化帶來沖擊的同時推動了我國餐飲行業向連鎖化、專業化、高效化等方面發展。中國情報網2014年中國快餐連鎖十大品牌排名顯示，國外品牌肯德基、麥當勞位居前二，但是我國本土品牌真功夫成功擠進前三。永和豆漿、華麗快餐、馬蘭拉面、大娘水餃都榜上有名。目前，我國的快餐經營已占據了近1/3的市場份額，我國連鎖餐飲行業展現了本土企業快速發展的新局面，將給肯德基、麥當勞等帶來不小的挑戰。餐飲O2O的發展也為我國的連鎖餐飲帶來了新機遇。騰訊科技對1，226位用戶進行調研發現，63.4%的用戶外送點餐時選擇中式快餐，是在選擇食物種類中購買最多的。
（二）我國連鎖餐飲行業專業外送的優勢。2015年餐飲O2O行業迅猛發展，增長率是整個餐飲行業平均增速的3倍，發展勢頭強勁，且具有良好的發展前景。連鎖餐飲不可能對其視而不見，企業紛紛都投入外送行業的隊伍。在餐飲O2O的時代大背景下，針對那些同時兼顧堂食服務和外送服務的連鎖餐飲，借鑒餐飲專業外送專家――必勝宅急送，剝離堂食業務開展專注于外送餐飲的經營模式具有許多優勢。
1、借力營銷。連鎖餐飲企業多年的發展基礎，已經具有了良好的品牌效應。專業外送餐飲服務借助原有品牌推動新品牌的推廣，有利于相關品牌的建立以及加快其得到認可。借力連鎖餐飲企業已有的群眾基礎，結合現下發展迅速的餐飲O2O模式，開展專業外送餐飲服務，針對“不進店”目標市場，發掘其他潛在顧客。
2、共享資源。雖說專業外送餐飲服務是獨立運營，但終究是在原有連鎖餐飲品牌發展的基礎上展開業務，可以借鑒原有連鎖餐飲的成熟連鎖體系，同時可以共用供應商、數據信息以及培訓制度等資源，奠定發展基礎。
3、節約成本。專業外送餐飲由于只設廚房，不設餐位或少量餐位，在經營面積和人力、物力等方面節約了成本。中國烹飪協會的《2015年餐飲消費調查報告》中顯示，在餐廳的選擇上，受訪者最看重的是就餐環境，占22.3%。因此附帶外送服務的堂食餐飲在裝潢、非餐飲產品等方面需求成本投入更多。
4、專業服務。只專注外送餐飲服務，能讓企業有更多的精力、人力、物力為消費者提供專業服務。據DCCI數據顯示，在接受調查的白領人群中，有64.0%偏好于專職配送，其中對專送的喜好原因分析，騎手更專業占76.7%；按時到達率更高占61.7%；配送態度好占60.0%，各項數據顯示了消費者更希望和偏向于得到專業的服務。在團隊上，自身的專業外送團隊更加便于管理，能使騎手有更強的歸屬感，具有主人翁意識。在產品上，附帶外送服務的產品與堂食相同，專業外送餐飲服務可以專門開發滿足外送需求產品，適于外送保證產品品質；在送餐時間上，堂食附帶外送服務的送餐時間會受限于堂食，而專業外送服務一般將時間把控在20～30分鐘內。
（三）我國連鎖餐飲行業發展專業外送的要求。連鎖餐飲專業外送服務的新模式并不是適合于任何一家連鎖餐飲，而是更加適用于具有較強的品牌知名度以及產品高度標準化的餐飲品牌。連鎖餐飲專業外送服務除了要做好一般外送服務要做的，如把控食品安全、保證送餐速度、優化顧客數據信息等，還需要做好以下幾點：
1、處理關聯品牌關系。借力營銷是把雙刃劍，當品牌發展相對穩定，較成熟之后，要處理好與相關品牌的關系。消費者在不知道兩者的差異時，會將對其中外送服務的不滿或是產品口感的不認可投射到原有品牌上，而認為原有品牌的品質下降，從而對原有品牌形象產生破壞。在外送品牌較成熟之后，明確兩個品牌之間的關系，在同屬于一個連鎖體系的模式下，讓消費者不會對品牌產生質疑。兩個品牌的主攻市場和目標顧客是不同的，處理好兩者之間的關系，將開發兩者的潛在顧客，線上的消費者將可能成為線下的潛在顧客，線下的消費者對其的認可會往線上發展。
2、制定差異化經營策略。專業外送餐飲并非堂食業務的延伸，而是獨立的餐飲經營模式。在產品、價格、促銷、品牌定位以及網點分布等方面要區別于堂食餐飲。一方面是為了保證堂食餐廳的客流量不受外送服務的影響；另一方面是為了更好地為外送消費者提供更多選擇和服務。譬如，必勝宅急送的商圈選址上多以社區和寫字樓為主，定位大眾外送餐飲，而必勝客歡樂餐廳則多選擇在商業繁華人流量多的商業區，定位高雅時尚的西式餐廳。必勝宅急送在中國餐飲市場上已經活躍了10多年，必勝客歡樂餐廳門前的隊伍仍不見短。由此可見，制定差異化戰略是必要的。
3、發展外賣平臺移動端?，F如今第三方外賣平臺發展勢頭勁猛，與其合作是必不可少的，應建立多方合作拓展渠道。2015年，我國已有1.46億手機用戶使用網上外賣服務，移動端成為生活服務市場最重要的發展方向，手機移動端成為大趨勢。2016年微信注冊用戶數量突破9.27億，微信服務號將成為第三方外賣平臺的強大對手。因此，要充分利用“微營銷”。必勝宅急送也在大力推廣其微信公眾號平臺，較第三方外賣平臺微信公眾號的投入成本更低。打通線上線下信息渠道，利用大數據優化訂餐環節，提高訂單數量。
必勝宅急送已在我國經營了10多年，并還在不斷開設新店，其中必有我國連鎖餐飲借鑒和學習之處。通過必勝宅急送引發的思考，不難看出連鎖堂食餐飲與外送餐飲之間并不是存在簡單的差別，想要發展連鎖餐飲專業外送服務模式并非一件易事，仍需更多的探究。連鎖餐飲專業外送服務并不是單單脫離或是依附原有連鎖體系，而是在新形式上發現新市場。
主要參考文獻：
[1]黨永嘉.必勝宅急送：新渠道帶來新顧客[J].連鎖特許，2009.9.
[2]于莉，陳艷軍.必勝宅急送的營銷策略探究[J].現代商業，2011.20.
關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向
1 “互聯網+”的相關介紹
1.1 “互聯網+”的涵義
在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。
1.2 “互聯網+”的典型特征
“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。
2 餐飲行業的發展現狀
餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。
圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖
（數據來源：國家統計局統計數據）
2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預訂就餐地點方式對比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。
3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向
數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業年市場規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：
圖七 各團購網站月銷售市場占比圖
（數據來源：團800）
而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）
3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。
圖九
3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。
如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進一步提升
3.3.1 上門的個性化服務。互聯網的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。
參考文獻：
[1]發改委.《政府工作報告》，2015.
[2]項立剛.“互聯網+”不是傳統行業和互聯網簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.
[3]辛嘉言.“互聯網+”，加的不僅是技術[N].經濟日報，2015-03-3001.
[4]周鴻t.“互聯網+”是一場化學反應[J].中國中小企業，2015，05：16.
【關鍵詞】連鎖企業會計原理與實務；課程；調研報告
連鎖經營管理專業是隨著我國社會經濟的發展而興起的一個新興專業。經過十幾年的發展，目前該專業已在全國將近150所高職院校相繼開設。《連鎖企業會計原理與實務》課程是連鎖經營管理專業的專業基礎課程，為了更好的體現高職教育培養高等技術應用型人才的要求，向社會輸送適應市場需求的技能型人才，我們分別從兄弟院校、本校學生、連鎖企業三個不同角度對該課程的基本情況進行了調研。調查結果如下：
1.相關院校方面
筆者對20所開設連鎖專業的高職院校進行了調研。調研內容包括課程設置及教學內容、課時安排和教材選用三個方面的內容。
1.1課程設置和教學內容
調查顯示95%的高職院校都開設了會計課程，但其課程名稱有所不同，教學內容相差不大，教學模塊基本圍繞會計核算的方法、會計科目和賬戶、復式記賬法的理論，接下來講會計憑證、會計賬戶和企業經營過程中的會計核算、財務報表等內容。在講企業經營過程中的會計核算時，70%的院校是以工業企業為例來進行講解的，沒有結合連鎖專業的專業特點進行。需要注意的是我們所教授的對象是連鎖專業而非會計專業學生，在授課時應側重會計信息的使用而非會計核算，即使在對會計核算進行講解時，應該以連鎖企業而非工業企業為背景。
1.2課時的安排
高職院校教育的一個顯著特點就是培養實踐能力強的、動手能力強的高技能人才。為了解其他院校的實踐教學的情況，借鑒其實踐教學的經驗，我們對實踐教學的開展情況進行了調查。該課程課時安排在60-72課時之間。實訓課時占總課時的30%-50%。實習實訓課程10%的學校以學生練習的方式代替了實習實訓，40%的學校是在普通教室進行賬套模擬，35%的學校采用了電算化模擬的實訓方式，部分學校在進行軟件模擬的同時也進行了專業技能大賽和企業參觀的實訓方式，但校企合作的實訓方式在多數院校利用率較低，實訓環境不夠完善。這就說明我們已經注重了實踐環節的模擬，但校內和校外實訓基地的建設有待建立和完善。當問到實踐課程的教學效果是80%的老師認為能使學生對專業核心技能有所了解，但不能熟練掌握，20%的老師認為實踐課程的教學效果不理想。在實踐性教學方式中，我們應加強模擬訓練和企業的頂崗實踐，充實我們的實訓內容。
1.3教材的選用
教育模式改革的核心和抓手是教材。教材是知識傳授活動中的主要信息媒介，是學生了解知識的主要窗口。教材的好壞，將直接關系到職業教育的發展及教學質量。75%的學校所用的教材多為《基礎會計》教材，是以工業企業為背景，與連鎖企業不相符，在教學過程中不便于根據連鎖專業的特點展開教學。25%的學校選用了與連鎖企業相關的會計教材如《連鎖企業會計核算》、《連鎖企業會計實務》等，但這些教材缺乏對會計基礎知識的講解。
2.用人單位方面的調研
筆者對10家校企合作的連鎖企業進行了調研。類型主要包括直營連鎖、加盟連鎖，所涉及的而服務類別主要為大型綜合超市、便利店、電器連鎖店。主要從連鎖專業開設會計課程的必要性和財務知識在企業經營中的作用及課程教學內容側重點等方面進行調研。
2.1開設連鎖企業會計課程的必要性
被調查的企業都認為非常有必要在該專業中開設連鎖企業會計課程。這與我們培養能勝任在連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業、連鎖酒店等連鎖企業加盟與調度管理，連鎖店的商品采購、物流配送、信息管理、門店經營管理、人力資源管理、財務管理等崗位的高級應用型人才的目標是一致的。
2.2財務知識在企業經營中的作用
企業認為收銀員、采購和店長是應該具備一定的財務知識的。作為收銀員熟悉收銀業務運作，熟練各種收銀設備的操作技能，具備基本財務知識、 具有識別假鈔和鑒別支票真偽的能力。采購人員能夠全面理解企業財務管理的知識，了解供應商定價方法及如何從中尋找到降價的空間，了解付款期及交貨期對采購價格的影響。店長應具備財務基礎能力、財務控制能力和財務分析能力。80%的企業認為崗位與員工具備一定的財務知識是有一定關系的。
2.3教學內容的側重點
70%的企業認為該專業的教學內容應該有別與會計專業的教學內容。其教學內容不應該側重于會計核算。而應注重學生對原始憑證如發票等的填制的練習。學生實習多是從收銀崗位開始，從目前學生實習的情況來看，學習對從事該崗位有種恐懼感。這就要求認可老師在授課時重新對教學內容進行整合、添加如假幣識別、點鈔技術、POS機的使用等與連鎖專業關系的密切教學內容。
3.連鎖專業學生方面的調研
筆者對09、10、11級連鎖專業的100名學生就對開設該課程的認同度，教學現狀、學生的學習態度和教學效果等幾個方面進行了調研。
3.1課程的認同度
在“你認為是都必要開設《連鎖企業會計原理與實務》課程”這一題時，74%的同學認為“有必要開”，8%的同學認為“沒有必要開”，18%的同學選擇了“無所謂”。在問及“對該課程是否有學習興趣時”20%的同學選擇了“很有興趣”并打算考會計從業資格證，以后想從事會計工作，46%的同學選擇了“比較感興趣”，24%的同學選擇了“一般”，10%的同學選擇了“無興趣”。通過調研說明大多數同學對該課程的開設還是非常認同的。
3.2課程的教學現狀和學生的學習態度
大多數學生認為該門課程的課程設置應該在60課時，這與我們實際的課時安排是相符的。在“你認為本課程的實踐教學是否可以滿足學生的培養要求”時，14%的同學選擇了“無法滿足”，50%同學選擇了“滿足基本要求”，36%同學選擇“完全滿足”。部分學生老師在授課過程中對于理論知識的講解過多，而實踐環節缺乏，即使有，也是對會計核算內容的實踐。這與我們的注重會計信息運用的培養目標是有偏差的。這就要求授課教師在以后的教學過程中，結合專業自身特點，有針對性的展開教學。
在學生的學習態度問題上，46%的同學是想學習知識為以后就業打基礎，54%的同學是為了通過期末考試，順利畢業而學習。多數同學沒有預習和復習的習慣，只是在考試前為了通過期末考試而進行考前突擊，還有少部分同學出現過曠課現象。說明學生對該門課程的重視程度不夠或者是老師在上課時對學生的注意力吸引程度不夠。這就要求授課教師在以后的教學過程中采用多種教學方法。
3.3教學效果
多數同學表示通過該課程的學習能熟悉會計的工作流程，掌握了基礎的會計知識，能填制簡單的會計憑證，能看懂簡單的財務報表，并進行簡單的財務分析，對教學效果比較滿意。也有少部分同學反映課程比較忙，對于借貸記賬法難以理解，會計科目的內容也不熟悉。認為該課程有難度。
總之，經過本次調查從相關院校、企業和學生三方面了解了課程設置的情況，也發現了本專業在教學過程中的系列問題，這對于我們在完善該課程的教學方法改革研究上提供了很多可供參考的理論基礎。
【參考文獻】
隨著人口和人均收入的增加，海外餐飲業誕生出以麥當勞為代表的跨國連鎖餐飲企業等眾多牛股。相比之下，國內餐飲業上市公司卻屈指可數。今后，中餐企業能否誕生大牛股？通過分析中餐企業產業特點，投資者可以從這四點把握餐飲上市公司的投資價值：賺錢能力，財務規范，標準化與規模擴張。
為什么上不了市：買肉賣菜不開發票
近年來，財務管理和財務計量是餐飲企業上市頻頻夭折的一個重要原因。餐飲企業上市普遍存在兩個難題――“收入、成本無法可靠計量”，二是不能規范地“納稅以及給員工上保險”。因此，若想成功上市，先要闖過財務數據計量這一關。
餐飲企業上市難是因為不可控風險太多，而這些風險中很重要的一點就是作為原料的市場菜價每日漲跌、變化較大，原材料進貨和餐飲業收入沒有發票，存在財務審計困難。而為員工上保險，在其他行業原本天經地義的制度，在餐飲行業卻成為麻煩事，服務員流動性較強，對財務操作和成本的影響較大。
此外，證監會早在去年就將擬上市餐飲企業的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業增長率、凈資產、盈利水平提出了更高要求。為此，除俏江南的IPO申請終止審查外，小南國掛牌前夜放棄上市，北京金漢斯也遭叫停。
據港交所上市的指引，對擬在港上市的餐飲企業披露的7大要求包括：“供貨商、食材來源及其價格”、“同店銷售額及桌/座流轉率”、“現金管理”等。如果餐飲企業上市成功，財務指標明確，更有利于投資人分析其財務狀況，提高投資的安全性，這些財務指標的好壞應引起投資者的重視。
同時，有媒體報道稱，預港股上市的俏江南，財務狀況撲朔迷離，不僅外人難見其詳，甚至連很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利狀況，但始終得不到管理團隊的明確答復。更有內部消息傳出，俏江南的財務報表非?；靵y，“連張蘭本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通過財務審計的俏江南，其財務報表究竟如何，令人期待。
餐飲行業拼什么：租金、翻臺、提價力
物價的持續上漲，對餐飲行業影響最為明顯，成本的上升，壓縮了企業利率空間。由于銷售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本壓力對于原本利潤單薄的餐飲企業影響巨大。
據中國飯店協會等聯合的《2009年中國餐飲企業調查報告》顯示，國內前30強餐飲企業平均利潤率為8.2%，利潤率排名前兩位的是上海老城隍廟和小南國，大約為11%。
以麥當勞、肯德基為例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。國內餐飲上市公司店面普遍較大。據了解，俏江南目前的門店選址規模一般在2500平方米以上，500席左右，一般處于商務區域或繁華街市附近。這種規模的中高端餐飲門店，再加上俏江南奢華裝修，實際上俏江南單店成本就在1000萬元以上，也難怪一些女性消費者眷戀俏江南洗手間的馬桶。
前車之鑒的小肥羊，上市后密集擴張，曾因店面租金價格的大幅上漲，以及集中化的店面到期，資金一度非常緊張，經營壓力驟緊。
就餐飲業而言，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟認為，未來的增長主要靠兩方面：一是擴張新店面實現外延式增長，依靠店面數量以及規模取得采購成本優勢。二是依托現有店面提升單店盈利，最關鍵指標是客單價以及平效比。
但從顧客定位上，湘鄂情、俏江南等餐飲企業很難摒棄大店模式，如果不能提升客單價以及翻臺率，這類大店模式將異常危險。小肥羊顧客的單次消費時間約為90分鐘，日翻臺率約3次，而呷哺呷哺這類快餐式火鍋對應的數字是45分鐘、8次以上。偏低的翻臺率意味著要提升每個菜品的平均售價，這需要對顧客重新定位以及提升品牌溢價能力。
CPI持續攀升，趨勢性的物價上漲必然帶來企業利潤的下降。海外投資人曾推薦麥當勞的一個重要原因是，隨著物價的上漲，麥當勞連鎖規?；l展和較強的提價能力，股價和分紅回報，長期跑贏通脹。最近五年，麥當勞的股價基本穩步上漲，5年之中的股價漲幅達到130%，表現超越標準普爾指數140%。麥當勞股票的年復合漲幅達到18%，計算分紅后每年年化收益達到20.5%。
國內擬A股上市的狗不理，為打造高端品牌，提高包子價格，天價包子剛一問世就遭遇市場質疑。在商務型酒店銷售的天價包子，官方聲稱這種包子在原料選擇等方面都非?？量?，因此價格偏貴。
業內人士指出，原料上的苛刻、外國進口原料，并不能算是飲食產品、制作工藝的提升，這種脫離平民路線的偽高端路線，長期實行甚至有可能削弱狗不理作為中華老字號的品牌價值。
相比狗不理這樣不成熟品牌提價路線，國內極具品牌價值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年實現營收18.02億元，同比增長35%，凈利潤1.29億元。新收購的新疆全聚德控股有限公司成為公司新的增長點。值得一提的是，新開直營企業北京全聚德家堡店實現了當年開業當年盈利的目標。
一千家小肥羊同一個鍋底味道：標準化生產推高復制效益
西餐連鎖企業肯德基、麥當勞和必勝客等跨國公司，除能實現口味標準化外，在海外擴張上探案本土化，肯德基那些花樣時新的菜單和開創中式快餐東方既白，正在為中國消費者口味的本土化努力。
與西餐相比，傳統的中餐在菜品的質量和品質上，很難達成“標準化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的廚師需要很長的時間才能培養出來。
夕陽西下的小肥羊，在標準化生產和管理精細化難題中做出不少努力和嘗試。這家來自中國內陸的企業的精細化管理程度，絲毫不遜色于五星級酒店。每一個菜品都要單獨稱重，誤差不能超過5克；在單店毛利統計方面，它并不是整體核算，而是對每一個菜品進行核算，那些沒有達到規定毛利的菜品將會被查找原因，毛利率只要整體超過55%就能過關。
小肥羊在內蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，投資數億元建立現代化屠宰基地，年屠宰量在這里就高達300萬～500萬只。小肥羊也是國內最大、首家獲得有機認證的羊肉加工商。
攻克中餐難題――“口味”標準化。早在2002年，為了在極速擴張中保持小肥羊統一的口味，找來國內數家頂尖的食品工業設備公司，通過定量包裝流水線，小肥羊最終得到了符合標準的生產線。為了保證口味的一致性，數百名兌鍋師幾乎每天都要親口品嘗湯料的味道。除了兌鍋師，店面管理者也時常參與其中，匿名對這些湯料的調制水平進行打分，每月至少3次。
據媒體報道，所有的經營信息，包頭總部都能直接掌控。通常在上午，由財務軟件系統自動生成的報表會發送到包頭總部，核心管理層還會收到系統自動發送的手機短信，這些數據通常包括營業額、利潤以及客流量等。
通過工業化、流水化的調料生產來解決大規模復制小肥羊的難題。重慶佳永小天鵝餐飲有限公司CEO仇一曾說道：“中餐標準化研發阻力太大，而火鍋業卻是中餐走向國際化最快捷的一個品類?！?/p>
火鍋行業的三大產品支柱為底料、小料和食材，從標準化生產來講，中國式的火鍋有利于小肥羊實現規模復制，而不管是已上市的湘鄂情，還是擬上市的狗不理、俏江南等在這方面做的還不足。同時，傳統中餐的特點，也限制了餐飲企業標準化的發展。
目前的中餐連鎖快餐企業，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及籌備上市的海底撈在標準化和精細化管理上表現不錯。
可以麥當勞：規模擴張遇到天花板
餐飲企業落實成長性的另一道坎，則是規?；l展，在實現營業收入增長的同時，通過強大的規模效應降低采購成本?？墒切》恃螂m然通過標準化和精細化管理，企業迅速做強，但是風光一時的餐飲品牌卻遇到了規模擴張的天花板。
小肥羊超過40%的店面仍集中在傳統的華北地區，在單客消費能力更為強勁的華東、華南，其店面僅有23%、13%，增長并不明顯。小肥羊并未解決其店面擴張中的管理難題，其店面數字一直處于劇烈波動中，還未做到收放自如。規?；那疤崾菙[脫地域化限制，由于南北方各地口味差異巨大，食材需因地制宜。無法克服規模瓶頸的小肥羊，最終未逃出被百盛餐飲并購命運。如今積極籌備上市的俏江南好夢還沒做，就可能夭折。
去年3月時，張蘭對媒體放出豪言稱，要在3～5年內增加300～500家門店。“下一個十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南?！苯刂?011年12月31日，俏江南去年總共只新開了11家分店，目前全國分店總數為60家。這些數字與張蘭口中的每年百店計劃相去甚遠。
俏江南與鼎暉投資的恩怨糾葛還沒有完全厘清，又不愿意引進股權投資，銀根緊縮的俏江南抓緊上市步伐。有報道披露，俏江南資金鏈曾一度斷裂。融資心切的俏江南，能否在上市之后回報投資者還很難說。
目前，國內速食企業要比傳統品牌餐飲企業規模發展更有效益，以頂巧集團旗下的德克士炸雞為代表的西式速食入圍中國餐飲前十強名單，目前頂巧集團速食門店在1000家以上，營業額約50個億，規模有望追趕上麥當勞，但與3000余家門店、營業額300多個億的百勝集團相比還有較大差距。
以港股上市的味千拉面為代表，排名居第十二位，未來將向千店規模邁進。從增速來看，中式速食業發展增速在20%以上，遠高于洋速食品牌15%～20%的增速，國內速食企業追趕洋速食的速度在加快。
2012年注定是個虧損的年份——中國經濟型酒店正在作別黃金十年，由于人工及物業成本的飆升、行業高速擴張對利潤的擠壓、以及由低端品牌向高端延伸的艱難，經濟型酒店遇到了前所未有的經濟效益問題。
美好時光或已過去
忙了一天，回到酒店，沖個澡后，舒舒服服地睡上一晚，早晨起來還有一頓豐富的早餐，費用不過一天一二百元，經濟型酒店的價廉物美得到了以商務人士為主的普通消費者的認可，這也成為它能夠如同雨后春筍般壯大的主要動力。
“輝煌啊！那個時候的日子真的是很好過。”一位經營者回憶著前幾年經濟型酒店經營的盛況，很是陶醉，“前面客人的退房手續還沒辦好，后面就有人排隊在等了，旺季時客房的入住率可以保持在100%?！?/p>
事實上，由于早早受到資本市場青睞的企業，拿著募集來的資金，中國經濟型酒店只用了10年時間，就在國內開出了近萬家門店——數據顯示，自2003 年進入快速發展期以來，行業門店數量的復合增長率高達72%，創造了全球同行神話。
經濟型酒店又稱為有限服務酒店，其最大的特點是房價便宜，其服務模式為“b&b”（住宿+早餐）。最早出現在上個世紀50年代的美國，如今在歐美國家已是相當成熟的酒店形式。
中國經濟型酒店當初的快速崛起，是利用了城市高星級酒店價格太高，而普通社會旅店又無法滿足商務客群需要的市場空白。但目前，在一二線城市，經濟型酒店發展空間所剩不多，規模擴張已經遇到了瓶頸，此外，主題型、精品型旅游飯店也搶走了不少經濟型酒店的市場空間。
經濟型酒店往往只能在經濟發達、人口流動快、密度高、交通方便、市政設施成熟的城市或地區生存。經濟落后的地區很難誕生真正意義上的經濟型酒店。
在發達地區，10年前，經濟型酒店在很多城市還是一個比較新鮮的名詞；10年后，此類酒店早已遍布大街小巷，“產能”過剩了。所以經濟型酒店目前面臨的危局是全方位的。除了受營運成本的上揚，還受市場競爭太過激烈等因素影響。
任何市場的發展都不是無休止的，熱錢涌動的也不都是機會，風險同樣與生俱來。眾多城市經濟型酒店入住率從2007年開始的逐年下跌也是不爭的事實，市場競爭也日漸白熱化。
目前國內前五大巨頭中已經有如家、7天、漢庭及錦江之星等四家分別在納斯達克、紐交所及港交所上市，留給后來者的吸金空間相對較小。
長遠來看，中國住宿業市場會因經濟型酒店的沖擊而徹底改變結構，但對經濟型酒店內部來說，伴隨其成長的將是不同程度的整合和殘酷的兼并。
虧損陰影襲來
如家快捷酒店正處于發展的十字路口上。在剛剛公布的一季報中，這家國內最大的經濟型品牌連鎖酒店以-1.03億元人民幣的凈利潤身陷虧損泥潭。
其實如家的財務虧損早有先兆，整個2011財年，如家凈利潤就已下降了2.3%。在業內人士看來，如家虧損的原因是行業性的——人工及物業成本的飆升，給經濟型連鎖酒店帶來巨大的經營壓力。另外，品牌低端及行業高速擴張也導致酒店的客房價格難以提升。
同時，國際國內逐步走弱的經濟環境，也讓整體消費受到抑制。
在一些經濟發達城市，投資一家100間客房的快捷酒店需要800萬元，之后正常營業的情況下，水、電、氣，再加上人工及其它各項開銷，一個月費用大概在30萬元左右。按這樣的支出來計算，如果入住率不能達到80%就很難生存下去，只有開一天虧一天，還不如關了。
如家的虧損原因更多是行業性的，整個經濟型酒店業正處在一個盈利下滑的拐點上。從這個角度看，如家的虧損不僅可能不可避免，而且可能會持續一個相當長的過程。
如家的主要競爭對手漢庭，同樣遭遇了盈利大幅下滑的尷尬。7天是三家中唯一年凈利潤同比上升的，但增幅也有限。
“中國的經濟型酒店正在遭遇盈利瓶頸，”中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航表示，“從大的環境來看，國際國內的經濟正處于下滑周期，消費意愿和能力出現萎縮。其次，人工成本和租金成本上漲，致使毛利率下降?！?/p>
這種盈利下滑的趨勢還將持續。如家一季度的客房入住率還在89%，但到今年的第4個月，這項數據已經下滑到82%—85%。
最重要的是，如今的物業租賃價格與10年前相比已有天壤之別，現在一個房間的租賃成本大約在180元左右，而房間的價格才在150—200多元之間，隨著如家、漢庭等企業物業續租高峰的來臨，相應企業的物業成本支出將大幅攀升，企業的承壓能力將受到嚴峻考驗。
中國飯店協會之前的《中國經濟型飯店調查報告》顯示，新開業經濟型酒店的平均投資額比以往增長了18%，物業租賃成本平均上漲29%，其中上海、北京地區的增長甚至超過了40%。
另外，店長平均年薪上漲24%，但營收增幅則僅為11%，由此企業利潤空間被進一步壓縮，投資回收期延長，需要5年以上才能收回投資的單店比例從48%上升到了66%，1—3年即可收回投資的比例僅為10%。而經濟型酒店投資原本的特點就是投資較少，回報較快。
進軍高端行嗎
除了大力拓展加盟店，如家等經濟型酒店應對危局的另一項舉措，是進入中高端市場，通過提升酒店的品牌價值來提升盈利能力。
2011年11月， 如家宣布將在國內新開3—4家定位中高端商務酒店的和頤酒店，并計劃在未來5年內將和頤酒店的規模擴大到50家。
此舉標志著，如家已完成針對中小商務人士的如家快捷、針對年輕時尚人士的莫泰168以及針對中高端商務人士的和頤酒店的多品牌布局。和頤酒店的硬件標準與四星級酒店相當， 客房價格依房型在400—700元之間，未來如家將加大對該品牌的推廣。
據業內人士估算，和頤酒店這般中檔酒店的投資規模，往往在同等規模的經濟酒店兩倍以上。而如今在國內的一、二線城市，新開一家如家酒店的前期投入已達700萬—800萬元。
如家進軍高端的行動并不為業界所看好。因為低端向高端品牌滲透的成功概率不是特別高。一方面，如家之前建立了自己的低端品牌效應，如果向高端進軍，消費者心理可能難以接受。另一方面，向高端品牌滲透就可能涉及開發新產品和新渠道，這對公司現金流狀況、企業融資能力、企業償債能力都是一個巨大的考驗。
如家的競爭對手漢庭，顯然已經意識到了其中的難度，最近正在網絡上公開征集集團的新名稱。據悉，未來“漢庭”僅會以經濟型快捷酒店的品牌名稱存在，酒店集團不會再叫漢庭。漢庭此舉的目的，正是為了在未來進軍中高端酒店市場時，避免消費者將其四、五星級酒店品牌與其低端品牌聯想在一起。
似乎在一夜之間，中國的經濟型酒店成為世界資本市場的新寵兒。
兩個多月以前，成立僅僅四年的如家快捷酒店（以下稱“如家”）成功登陸美國納斯達克，受到熱烈追捧，開創了國內經濟型酒店海外上市的先河。在一個多月之后，僅創建于2005年3月的7天連鎖酒店集團（以下稱“7天酒店”）獲得歷史最悠久基金之一的美國華平投資集團（以下稱“華平投資”）1000萬美元的投資。最近，“錦江之星”所屬的上海錦江國際酒店集團（以下稱“錦江國際”）在香港上市。
30多年前的美國南達科他州的公路邊，Super8（速8）豎起了第一塊招牌。從此，經濟型酒店這一全新的酒店業態在世界各地迅速發展起來。如今，這股風潮已經刮到中國，無論在資本市場，還是消費者心中，經濟型酒店正大受追捧。
資本新寵
2006年10月26日，如家在納斯達克上市，當日收報于22.50美元，比13.80美元的發行價飆升了63%，總共融資約1.09億美元。對于如家的成功上市，業界給予了極大關注。承銷商美林證券認為，如家的上市是“中國+消費者”組合概念在美國資本市場的成功。
如家的另一家上市承銷商瑞士信貸認為，如家順利上市，一方面在于投資者對如家這類經濟型酒店的理解和認可，另一方面也在于沈南鵬等創業者給美國資本市場留下的良好信譽。
12月6日，7天酒店CEO鄭南雁在接受《經濟》專訪時表示，此前華平和7天有一個相互考察了解的過程，“華平看到了這個市場和7天的團隊，而我們也在考察華平，發現它不只是給錢，華平還提供了他們在中國的投資經驗，我們更看重錢背后的東西?！?/p>
盡管目前還沒有明確的上市計劃，但鄭南雁說，7天酒店上市時間不會太久，而且規模上肯定會超過如家，“我們力爭在上市前盡快進入全國三強?！?/p>
錦江國際金融事業部辦公室劉先生在接受《經濟》采訪時透露，錦江國際上市融資后，“肯定會加大對旗下錦江之星的投資，融資后的大部分資金會投向錦江之星的擴張。”
目前排在國內經濟型酒店第三位的上海莫泰連鎖旅店有限公司（以下稱“莫泰”）同樣得到了國際資本的投資。2005年底，莫泰與摩根士丹利達成意向，后者以2000萬美元入股莫泰，約占20％股權，這是摩根士丹利首次涉足中國經濟型酒店市場。莫泰由大眾交通和餐飲知名企業“美林閣”于2003年合資成立，目前擁有“莫泰168”和“莫泰268”兩個經濟型酒店品牌。據稱，莫泰也在謀劃2007年赴美國上市。
除了國際資本的涌入，國內資本也在加大對經濟型酒店的投資。酒店餐飲業研究專家、中國政法大學特許經營中心副主任李維華博士接受《經濟》采訪時介紹，一些國內的投資機構已開始行動，經濟型酒店已經迎來投資熱潮。李本人目前擔任一家經濟型酒店的CEO。
市場前景廣闊是國內外資本大筆下注經濟型酒店的重要原因。國家發改委《2006年中國經濟型飯店調查報告》（以下稱“發改委報告”）顯示，中國十大經濟型酒店集團經營的客房數2005年平均增加了74%。李維華認為，目前國內經濟型酒店僅占酒店業的2%－3％，鄭南雁則認為，已經形成連鎖品牌的經濟型酒店所占的比例不到1％。而美國的經濟型酒店所占比例為60％以上。
另一方面，目前國內星級酒店客房出租率在60％左右，其毛利率在20％－30％，三星級以下酒店虧損較嚴重，而經濟型酒店的客房出租率平均在85％以上，節假日更是高達95％以上，其毛利率可達到40％甚至超過50％。豐厚的利潤自然逃不過資本銳利的眼睛。比如2002年創建的如家在2003年就小有贏利，2005年利潤增至2090萬元人民幣。
還有，經濟型酒店采用租用物業的方式，投資成本大大降低，回報期相比星級酒店要快。李維華認為經營好的話，兩年就可以收回投資，而星級酒店尤其是豪華酒店沒有五六年甚至七八年的時間根本無法獲得回報。
可以說，正是上述多種因素促成了國內外資本大量向經濟型酒店聚集，而資本的推力也會加速經濟型酒店的擴張。
盈利之道
中國的經濟型連鎖酒店誕生于1997年即錦江之星成立那一年，目前已形成了全國性（錦江之星、如家）、區域性（7天酒店、中州快捷）和國際性（法國雅高旗下的“宜必思”、速8）三大陣營。
經濟型酒店為何能大行其道？經濟型酒店起源于上世紀70年代的美國，提供“床＋早餐”的核心服務，由于高星級酒店的價格居高不下，低檔招待所的設施陳舊，經濟型酒店正好滿足了廣大中檔消費者的需求。
“星級酒店提供了消費者并不需要的東西，造成了浪費?！崩罹S華認為，現在星級酒店之間存在著過度競爭，各種豪華的硬件設施一應俱全，而許多設施并沒有發揮作用?！氨热缃∩矸?，很多房客從不去健身，但健身房的建造費用已經平攤到各個房間了，消費者花800元只是住了一夜客房，卻隱性地承擔了健身房的費用?！?/p>
“經濟型酒店就瞅準了這個市場缺口?！崩罹S華說，既然這些設施使用頻率低，而且有些比如一次性用品也不符合環保的要求，經濟型酒店就把這些統統砍掉，使得投資成本急劇下降，價格自然便宜了。“這些錢正好滿足消費這個房間的要求，錢都被真正地消費掉了?！?/p>
經濟型酒店出現后，以低廉的價格、恰到好處的配套設施、優質的服務贏得了消費者的青睞，尤其是旅游者和背包族以及一些企業商務旅行者的忠心，他們中的不少人棄豪華酒店而取經濟型酒店的做法，甚至被英國《金融時報》中文網絡版的專欄作家以一種饒有趣味的文體寫進了其專欄文章中。
目前，經濟型酒店收費標準一般約為每晚每間134元到202元，而北京一星級酒店的均價為178元。如果跟招待所相比，經濟型酒店在價格上優勢并不明顯，但正如鄭南雁所說“我們提供的是價格類似、但更潔凈的酒店。”幾乎住過招待所的人都知道，臟亂差是它們的通病，甚至有人認為招待所應該被翻譯成flea pit（跳蚤窩）。
而經濟型酒店建筑外觀色彩明快（如如家的黃色，錦江之星的深藍色），房間內同樣采用色彩明快的顏色，床單被褥以家居顏色為主，家具實用簡潔，營造出一種濃郁的家庭氛圍。
李維華認為，作為單體店經營的經濟型酒店的最大的優勢，就是在保證品質高于同級別酒店的前提下，大幅度地降低了成本。這也是保證單體店盈利的最主要的因素。“兩個人的工資都差不多，但一個人比另一個人花得少，剩余自然就多了?！?/p>
比如如家酒店門口不設迎賓人員，改為自助形式，大堂不做豪華裝飾，桑拿、KTV、酒吧等全部被取消，保留下來的餐廳占地也只有50―100平方米左右，只提供簡單的早餐服務；沒有部門經理、領班，大小事基本由店長負責，每100間客房的服務人員也控制在30―35名之間，極大地降低了人房比等等。
鄭南雁告訴記者，他們按照“滿足消費者的核心需求”來控制成本，砍掉一切消費者不需要的設施，因此“天天睡好覺”也成了他們的口號和理念。
當然，僅僅靠單體店的盈利，經濟型酒店是難以獲得長足發展的。鄭南雁認為，經濟型酒店包含三層概念：第一就是經濟即價格適中，第二就是連鎖即經營形式，第三才是酒店本身。
前述發改委報告指出，2005年全國經濟型飯店品牌企業平均70%的直營比例既是中國經濟型飯店初級發展階段市場驅動的必然選擇，同時，也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。目前，包括錦江之星、如家、莫泰等幾乎所有的經濟型酒店均采用了連鎖經營的方式來擴展規模。
國際上通行的慣例是把11家分店以內的規模作單體經濟看待?！皢误w經濟只是小利潤。”李維華認為，經濟型酒店從單體經濟走向網絡經濟（規模經濟）是必然的趨勢，也是盈利模式轉變的必由之路。
目前，可以說國內的經濟型酒店已經從單體經濟過渡到了網絡經濟，規模最大前兩名錦江之星和如家連鎖酒店數量均已超過100家，而且這種規模的擴張絲毫沒有停止的跡象。鄭南雁表示，到2007年年底，7天酒店的店面數量都會達到100家，總量將是目前的四倍。
李維華認為，經濟型酒店過渡到網絡經濟后會帶來額外的價值，比如規模大了可以在跟供應商談判中更為主動，規模經濟自身的力量也能抵抗一些單店暫時不盈利的風險等等。
毫無疑問，規模的擴張會進一步降低成本，為經濟型酒店帶來更多的利潤。不過，李維華認為，對于經濟型酒店來說，這還不夠?！敖洕途频陸撟罱K過渡到品牌經濟，因為一旦形成了影響力大的知名品牌，其價值遠遠超過多開幾家店面所帶來的利潤。”
洗牌開始
盡管獲得華平巨額投資后壓力減輕了許多，但鄭南雁坦言，自己面臨著“怎樣把7天酒店做得更好”的壓力。“目前，經濟型酒店的挑戰主要來自企業自身?！编嵞涎阏J為，現在國內的經濟型酒店業還沒有到大家正面競爭的時候，還是一個初級發展階段，因此一兩年內的挑戰主要會來自自身水平的高低和強弱。
鄭南雁和李維華均認為，經濟型酒店出來后，對傳統的低星級酒店會造成沉重的打擊?！澳阏f毀滅性打擊似乎也不為過。”從低星級酒店的角度看，為了不被打垮，他們勢必會使出種種手段奮力反擊，其中價格便是最直接也是最有效的手段。比如，目前北京市場上有的一星級酒店推出了120元以內的房價。以至于有人認為經濟型酒店已經不“經濟”了，價格優勢在漸漸失去。
不過，業內人士指出，包括7天酒店在內的同類型酒店都在不停地“跑馬圈地”，這本身也蘊含著激烈的競爭，只是大家還沒有挑明而已。
另一方面，國外經濟型酒店早已覬覦國內市場并開始了布局。
2004年法國酒店運營商雅高在天津開了旗下首家經濟型酒店“宜必思”。目前已有3家宜必思酒店落戶中國，這3家酒店每天的入住率均超過90%。到2010年，該公司計劃在中國開設100家宜必思酒店。據稱，他們還有20多家酒店正在建設之中。從2007年中開始，將每月增加兩家宜必思酒店。也就是說，到2009年就能實現其目標。
洲際酒店也在計劃進軍中國的經濟型酒店市場。2006年10月，該集團在上海開設了旗下首家快捷假日酒店，在國內各地還有10家正在修建之中。
因此，有業內人士認為，國內的經濟型酒店已經進入“戰國”時期。李維華認為，未來一年半到兩年間，經濟型酒店必然會出現規范、整合甚至重新洗牌的過程。
“現在市場已經發熱。”李維華認為，經濟型酒店這種新模式一旦出來了，加上媒體的渲染，還有遠高于星級酒店的利潤率等，必然會吸引更多的國內外資本加入進來，“風險投資、基金扎堆往里跳，必然導致整個行業過熱。”
鄭南雁認為，不論怎樣整合與洗牌，都是對發展好的企業有利，“國內市場并不是一個空白的市場，本來就有很多小的酒店，因此整合也在所難免?！?/p>
那么，如何避免被別人整合或者被洗牌呢？
李維華認為，經濟型酒店在向網絡經濟擴張的過程中，一定要把握好一個節奏的問題，“如果不顧市場需求一味地開店擴張，而管理又跟不上，必然會出現問題。”
在鄭南雁看來，這個節奏即是企業的戰略規劃。7天酒店由區域性轉向全國性品牌過程中，采用了兩種不同的策略。一個是全國鋪面，一個是在面的基礎上打造區域優勢。目前，7天酒店在北京、上海、長沙等地進行了全國布局，但這些布點又有不同，比如在上海，7天酒店只開了一家店，采用的是跟隨戰略，而不是跟本地冠軍錦江之星正面競爭。而在北京，現在已經有5家店面開業或在建，形成了一個較密集的布局。
另一方面，連鎖經營一般分為自愿（自由）連鎖、直營和特許經營（加盟）。目前，包括如家、錦江之星在內的經濟型酒店直營約占其總店數的7成以上，其余為加盟或合作經營。鄭南雁告訴記者，為了保證服務標準和質量的同一性，7天酒店的加盟店也是由他們全權負責管理。
如家的CEO孫堅曾表示，如果系統還沒有建立到管理全國的40多個城市的酒店的能力，這種情況下出去就像送死一樣。
研究連鎖經營多年的李維華認為，經濟型酒店企業在采取何種連鎖形式上一定要謹慎，因為三種形式各有利弊，尤其是特許經營也就是加盟經營風險最大。比如特許經營體系擴張過快帶來管理失控局面，規范程度問題，還有法律道德風險等。
就這類綜合指標而言，目前有中外可比性的研究和數據尚不多見。這里主要借助英國 EIU 機構所開發的全球商業排名來衡量不同國家商業環境的質量和吸引力。該排名主要根據從事商業所遇到的各種障礙以及一些原則進行的，這些原則包括：政治和經濟環境，政府對市場競爭的政策，稅率，勞動力市場以及基礎設施等。按照 EIU 的排名，荷蘭在全球的商業環境中處于最佳位置，因為該國有健全的政策環境，包括：吸引外商投資和自由的外貿環境等。由于美國的經濟預測下滑，使得他的排名處于第二位。EIU 認為東歐未來幾年的商業環境會有所改善，這是由于他們開放市場，完善基礎設施和持續增長的經濟等。中國的商業環境排名為41位。
5．流通效益指標。設置該類指標的目的在于反映流通業生存、發展的狀態，反映流通業在國民經濟增長中的產出水平。應當選取的指標包括流通實現值、流通業增加值、流通利潤率、單位營業面積（平方米）年銷售額和流通業人均年銷售額。
6．流通組織化程度指標。發展現代化的流通業，需要培育經營規模大、實力雄厚的骨干企業，以提高流通效率，取得規模效益。為此，選取、設置了“排名前10家、50家、100家大型零售企業、批發企業的年銷售額、利潤額分別在社會商品零售總額、利潤總額中所占比重”的指標，以便比較和了解中國流通企業規模和市場集中度。同時，由于目前在流通領域中,仍然存在大量的中小型企業,而且它們有著自身的優勢，能夠適應當今激烈的市場競爭的潮流。在發達國家，流通組織也主要是中小型企業。基于此,專門選取、設計了“中小商業企業發展程度”這一指標,以關注中國中小商業企業的發展與成長。
2001年沃爾瑪的銷售額為2198.12億美元，家樂福的銷售額為622.25億美元。2001年中國零售企業百強的第一名上海聯華的銷售額為140.63億元人民幣，約17億美元，其中零售額為99.62億元人民幣，約合12億元美元，相比之下，差距懸殊。2001年中國零售企業百強總計銷售額為1620億元人民幣，約合196億美元。美國前100強零售企業占美國全部市場34%，其中僅沃爾瑪就占美國市場的6%。 德國五大零售企業的零售額早在1998年就占到德國市場的63%。相比之下，中國2001年零售百強僅占全社會消費品零售總額4.3%，占沃爾瑪的8.91%，市場集中度水平非常之低。
7．流通結構指標。該類指標主要顯示構成流通活動諸要素之間的比例關系及其經濟聯系，是國民經濟結構在流通領域的重要組成部分。流通結構指標主要包括零售業的業態結構、外商投資企業在流通業所占比重和中國企業在境外投資流通業的狀況等等。
（1）零售業的業態構成。在2000年全球零售200強的業態構成中，占主導地位的是超市（95家）、專賣店（90家）、百貨店（58家）、大型綜合超市（56家）、便利店（38家）和折扣店（38家）。現購自運（Cash & Carry）和DIY作為新興業態異軍突起，汽車零售交易也被列入評選范疇，有5家汽車零售商位列200強。通過合并和收購，許多大零售商向消費者提供了多樣化的服務業態。但是，在200強中有94家公司（占總數的47%）仍然堅持單一的商店模式。可以說，有相當一部分成功的零售企業仍然把絕大部分精力專注于它們原有的商業模式上。
2001年中國零售百強的業態分布可以看出，占據主要地位的業態分別是超市（44家）、大超（42家）、便利店（31家）、餐飲（13家）和倉儲店（9家）。家電專業店和連鎖藥店已有長足發展。但從一些新興業態的發展來看，如現購自運（Cash & Carry）、DIY、郵購、折扣店等的發展相對滯后。因此，零售業態的現代化建設任重而道遠。
從2000年美國零售百強的業態構成看，占據市場份額大的業態為超級市場、折扣店、專業店和大賣場，四種業態所占據市場份額分別為：22%、14%、11%和8%，合計超過50%
由此可見，發達國家的大型零售企業在穩固自已所經營的主要零售業態市場份額的同時，根據市場和消費者需求的變化要求，積極向其他現代業態擴展或創新，保持一種隨時應變的姿態，不斷為消費者提供新的零售業態、新產品和新服務，從而獲得更多的市場份額和業態的主導、領先性。而這些情況，恰恰值得中國在推進流通現代化過程中給予較大的關注。
（2）流通業的對外開放程度。隨著中國對外開放步伐的加快，外商投資企業在中國投資開店的數量越來越多。為此，選取、設置了“外商投資企業在流通企業中的比率”這一指標，以此衡量流通主體之間的比例關系，這不僅關系到中國流通業自身的狀況，還關系到整個國民經濟的持續、穩定、健康的發展。
自1992年上海八佰伴第一家中外合資零售企業成立，到2001年底，限額以上外商投資零售企業在中國已發展到110家法人企業，252家活動單位，港澳臺商投資零售企業 100家法人企業，134家活動單位。
2001年限額以上外商投資批發零售貿易業的商品零售額，占全國限額以上批發零售貿易業零售總額的5.29%；占全國批發零售貿易業零售總額的1.46%。港澳臺占限額以上批發零售貿易業零售總額的3.27%，占全國批發零售貿易業零售總額的0.90%。
2001年外資商業商品銷售額占中國全社會消費品零售總額的1%左右，占批發零售貿易業零售總額的1.5%，這兩種比重，在1999年和2000年分別為0.8%和1.3%、0.9和1.4%。2001年上海外資商業占社會消費品零售總額的比重為6.2％，北京外資商業占社會消費品零售總額的比重為8.1%。
目前，外商在中國零售市場所經營的零售業態形式主要為大賣場、倉儲式商場和會員店。到2001年底，家樂福已開設了27家店，沃爾瑪已開設了19家店，麥德龍已開設了15家店。外商投資的零售企業主要集中在上海、北京、深圳、廣州、南京、杭州、濟南、成都、武漢、重慶、天津等大中城市，目前正向東北三省及西部地區的大中城市拓展市場。
在中國獲得便利店經營權的只有7―11和OK店，7―11店經營權地域在華南地區，并已經開設了85家分店(主要集中在廣東)，OK店在我國內地獲準開店的數量是300家，經營權地域是我國整個內地。
加入“WTO”，國民經濟持續增長的前景，加上各國對中國將成為世界消費品制造中心的預言，從長遠看都將刺激外資零售企業在我國投資建店的積極性。世界最大的零售商沃爾瑪、家樂福都宣布將全球采購中心遷到中國，并提出了新一輪在中國開店的宏偉計劃。
8．流通業人員素質指標。流通現代化是一項復雜的巨系統工程，需要一大批專業人才，但長期以來，流通業人員素質偏低，人才儲備不足,遠遠不能滿足流通現代化的需要。因此, 需要選取、設置“各類專業技術人員在流通業從業人員中所占比重、大專以上學歷者在流通業從業人員中所占比重、從業人員每年的職業培訓率和再培訓率、各類從業人員的人均業績指標和流通企業經理層、管理層人員的素質指標”等5個一級指標，通過橫向、縱向的比較，以便衡量流通領域人才素質的現狀、差距及今后人才培養、教育的重點與方向。
自1999年至今，流通業中各類專業技術人員的總數逐年減少的，比重不斷下降。因此，各類專業技術人才短缺成為制約中國流通現代化建設的重要因素。
另外，根據《2002中國勞動統計年鑒》的資料顯示，在城鎮流通業（這里指批發零售貿易和餐飲業）從業人員中，大專、大學本科和研究生學歷的人數占全部大專、大學本科和研究生學歷總數的比例分別為6.4%、4.2%和3.7%，明顯低于制造業等其他領域?？梢娭袊魍I從業人員的平均素質較低，反映在企業經營理念、管理方法等方面仍比較落后，這是流通現代化建設中的最大瓶頸，也是急需解決的問題之一。
9．流通信息化指標。流通領域信息化水平的高低直接關系到流通現代化的進程。因此，在這個系統中，需要選取、設置“網上年交易額及其占全社會交易總額的比重、網上購物人數及其占全社會交易人數總額的比重、注冊域名企業數及其在企業總數中所占比重、網上廣告投放量及其在廣告總量中所占比重、企業在信息化方面的投入及其增長幅度、物流系統標準化（程度）指標”等8個指標來考察流通領域信息化水平的發展。
流通業信息化管理是流通現代化進程的必然結果。從20世紀80年代中期開始，POS機、條形碼技術、色碼技術、基于PC的MIS、財務管理軟件等產品廣泛進入零售業。特別是隨著商業ERP、商業智能BI、供應鏈管理SCM與客戶關系管理CRM等高端產品不斷被越來越多的流通企業所采用，極大拓展了流通企業的信息化管理范圍，使大批量、多種類的統一采購和分散銷售得以實現，并代替了傳統流通業大量手工制單和紙質化的交易結算方式。
目前，中國大中型零售企業中80%不同程度采用了計算機管理，其中絕大多數是實行連鎖經營的零售企業。據統計，70%以上的連鎖企業建立了系統開發的前臺POS銷售時點系統和后臺MIS/ERP管理系統，30%左右率先進入了商業自動化技術、現代通訊技術和網絡信息化技術相結合的數字化管理系統集成的階段。信息化的發展給中國連鎖零售業帶來的績效是相當可觀的。
與此同時，也應該清醒地認識到，中國流通業的信息化水平與國外先進水平仍相差甚遠。例如，中國流通企業投在信息系統中的資金只占到其銷售額的0.1―0.3%左右，國外一般占到1.2 ―2%；國內流通企業在信息系統中投入的硬件與軟件之比一般是5：1，國外一般是1：1或1：1.2；國內流通企業的管理人員分析和運用數據的能力較差；為流通企業開發設計信息系統的商業軟件企業發展緩慢，盈利微薄，而且有盈利也大部分靠的是與商業軟件集成銷售的硬件等等。因此，中國傳統流通業迫切需要借助信息化來實現向現代流通業的歷史性跨越。
10．流通方式指標。流通方式決定著流通主體的類型與構成，決定著商品流通規模的擴大和商品流通的速度。流通方式的現代化是流通現代化的重要體現。從發達國家的發展趨勢看,現代化的流通方式主要表現為連鎖經營、物流配送、電子商務的發展。因此，需要選取、設置這三方面的3個一級指標和9個二級指標。
（1）連鎖經營的發展程度。資料顯示，從1997年至今，中國連鎖百強在銷售額、店鋪數以及社會消費品零售總額中的比重是逐年提高的，且增幅也逐年上升。統計數據表明，1999年連鎖百強銷售總額640億元，占全社會消費品零售總額32000億元的2%；2000年連鎖百強銷售總額為980億元（增長53%），占社會消費品零售總額33862億元（增長6%）的2.9%；2001年連鎖百強銷售總額為1620億元（增長65%），占社會消費品零售總額37674億元（增長11%）的4.3%；到2002年，連鎖百強銷售總額為2465億元（增長52%），占社會消費品零售總額40911億元（增長8.6%）的6%。
與此同時，連鎖百強的銷售增幅遠遠高于社會消費品零售總額的增長幅度，而且保持幾年的快速增長，同時連鎖百強占社會消費品零售總額的比例逐年加大，說明它們在零售市場中的地位逐步增強。連鎖經營的集中化和規模化程度正在迅速提高。特別是上海和北京，連鎖企業的銷售額已分別占到社會消費品零售總額的30%和18.2%。
但是，與流通業發達的國家相比，中國連鎖經營的發展仍較為滯后。比如，美國最大的50家連鎖商業企業銷售總額在1993年即已達4910億美元，占當年美國零售總額的21.34%。 2001年美國前100強零售企業占美國全部市場34%，其中僅沃爾瑪就占美國市場的6%。2001年德國的前十名零售企業零售額占德國市場的84%。相比之下，我國2001年零售百強僅占全社會消費品零售總額4.3%，這說明我國流通產業集中度較低。因此，在流通現代化建設中，通過兼并重組，聯合經營，組建大型流通企業集團，勢在必行。
（2）物流配送的發展程度。首先從第三方物流在物流總額中的比重來看。根據中國物流與采購聯合會與美智（Mercer）管理顧問公司聯合的一份關于“中國第三方物流市場調查報告”顯示，中國2001年與物流相關的總支出有19,000億人民幣，2001年第三方物流市場規模在400億人民幣，占當年物流總額的2.1%。整個中國第三方物流市場2000年至2005年的年增長率達25%，但中國真正意義上的第三方物流仍處于發展初期。
根據《中國物流年鑒2002》提供的資料，2000年美國第三方物流的市場規模達564億美元，占當年物流總額的5.6%。在第三方物流市場最發達的歐洲，其第三方物流市場的規模在1999年為422億美元，占當年全部物流總額的27.4%，預計到2005年這一比重將達30.6%。
（3）電子商務的發展程度。根據賽迪咨詢顧問有限公司提供的數據，1999年中國網上購物（不包括個人對個人的拍賣）總交易額為5500萬元（相當于660萬美元），只占1999年社會消費品零售總額的0.0018%。而Boston Group 的報告表明1999年美國在線銷售達331億美元，占其社會消費品銷售總額的1.4%。
聯合國貿易和發展會議公布的《2001年電子商務與發展報告》稱：2000年中國電子商務交易額升至93.3億美元，其中B2B占80％，交易額為74.64億美元，B2C交易額為18.66億美元。以此推算，2000年我國電子商務交易額僅占社會消費品零售總額的比重為2.23%。
中國電子商務的發展水平仍然很低。但發展的勢頭和空間卻相當大。因此，在流通現代化建設中，應正視國內外電子商務現狀和差距，采取有力措施，加快發展這一現代化的流通方式。
11．流通資本指標。這類指標系統主要反映在現代市場經濟條件下,流通企業投資籌措的主要來源和渠道以及資金使用效率的高低。為此，需要選取、設置流通企業貨款結算周期、流通企業對社會資本和民營資本的利用程度、流通企業自有資金量及其在資金總額中所占比重、流通企業賒銷量及其在交易總額中所占比重、流通企業呆壞帳及其在資金總額中所占比重、流通企業上市公司數量及其在流通企業總量中和上市公司總量中所占比重等6個一級指標。
以上所選取、設置的一級和二級指標以及所作的中外比較，盡管都十分重要，但還只是初步的，對各個指標及其“前后左右”的邏輯相關性尚需要進一步的歸類整合；特別是需要在此基礎上，經過進一步的論證，從中篩選、抽取最重要、最具代表性、最便于操作的10－15項指標，以便為分析、評價中國流通現代化提供最緊要的核心指標。
但是，盡管如此，運用以上選取、設置的指標來衡量或從報告中初步進行的中外相關數據分析比較來看，仍然能夠得出一些有意義的基本判斷和結論。
一大批知名品牌榮登榜單
“北京十大商業品牌”評選活動由北京日報報業集團、北京市商業聯合會主辦，北京商報社承辦，是北京商業領域規模最大、最具權威、影響最深遠的年度評選活動?；顒用磕陱?2個業態中遴選出北京商業的年度榜樣，是商業與政府、商業與社會、商業與消費者的溝通橋梁，至今已成為北京商業領域最盛大的年度盛典。
據主辦方介紹，“北京十大商業品牌“評選活動創立于2005年，今年是第十二屆。評選覆蓋了購物中心（百貨）、超市、餐飲、家居賣場、電商、物流、專業店（專業市場）、生活服務業八個業態。按照評選章程，連續三年榮膺“北京十大商業品牌”，第四年如果再次當選，則晉級為“北京十大商業品牌金獎”。獲得這一獎項的企業在生活服務業領域都有著良好的品牌和口碑，有著深厚的發展底蘊，有著過硬的商品保障和服務質量，有著勇于跟隨消費變化而改革的勇氣。
“2016年度（第十二屆）北京十大商業品牌”評選所設獎項包括2016年度北京十大商業品牌金獎、2016年度北京十大商業品牌、2016年度北京十大外埠和跨國商業品牌以及2016年度北京商業創新品牌四個獎項序列。其中，北京稻香村、菜百首飾、超市發、翠微股份、金源新燕莎MALL、京東、居然之家、眉州東坡酒樓、全聚德、味多美、吳裕泰、西單大悅城、呷哺呷哺、新發地、燕莎奧特萊斯購物中心、張一元榮膺“2016年度北京十大商業品牌金獎”；北京SKP、北京賽特奧萊、便宜坊、大董餐飲、東來順、國美電器、京客隆、內聯升、首創奧特萊斯、西單商場榮膺“2016年度北京十大商業品牌”；紅星美凱龍、家樂福、肯德基、麥當勞、蘇寧云商、天虹商場、天貓、唯品會、亞馬遜中國、永輝超市榮膺“2016年度北京十大外埠和跨國商業品牌”；愛琴海購物公園、八達嶺奧萊、北京建材經貿大廈、北美購物廣場、本來生活、城外誠、東方名剪、東方新天地、多點、EMS、果多美、漢光百貨、護國寺小吃、華冠商業、華潤五彩城、集美家居、家和家美、金匯購物中心、酷車小鎮、藍景麗家、每克拉美鉆石商場、蜜芽、南新倉、首汽約車、網易考拉海購、旺順閣、58集團、小e到家、洋碼頭、中國黃金榮膺“2016年度北京商業創新品牌”。
六大新趨勢引領2017北京商業
十二年是一個周期，十二年是一個節點。在這第十二年中，有不少老面孔成功晉級，榮膺“金獎榜單”；也有不少新勢力悄然崛起，顯露崢嶸。在新老勢力交錯下，2017年的北京商業充滿驚喜與期待。北商研究院副院長李鐸在2017北京商業品牌大會現場了《2017北京商業前瞻》調查報告。報告指出，2017北京商業將現六大新趨勢。
1.新方向――服務消費增長超過商品。2017年，北京的商業將會有更大的發展空間，一些政策非?！敖o力”。在消費端，置換車消費、國一與國二車輛將有大的、新的消費空間。同時，企業的規模在不斷擴大，讓消費者更放心地消費。在企業端，減稅賬戶讓企業減輕了沉重的負擔，也促進企業更好地服務消費者。2016年，北京市實現市場消費總額2萬億元，同比增長8.1%。北京市商務委數據顯示，2016年北京服務消費8921.1億元，同比增長10.1%，增速比商品消費增速高3.6個百分點。服務消費在總消費中占比達45%，對市場消費總額的貢獻率達55%，呈現出較大的發展潛力。實際上，服務消費的增速已經超過了商品消費的增速。
2.新空間――從等合作到尋找品牌。根據住戶收支與生活狀況調查資料顯示，2016年，北京農村居民人均消費支出17329元，同比增長9.6%，這個數據高于城鎮化的支出。同時，農村居民人均衣著支出達到了1095元，這個數字是遠遠低于城鎮人口人均衣著支出2643元的消費數據。農村居民人均衣著的支出數據與城鎮人口人均衣著支出數據之間存在巨大的差距，證明北京商業還有很大的潛能可被挖掘。經營者不能再忽略北京遠郊，以及新城的消費潛力。同時，電商三巨頭已經開始電商下鄉計劃，傳統巨頭的起步已經晚于電商巨頭。其實，在新場景之外，還需要通過尋找品牌建立新的業態支撐。北京商業的經營者從原來的、最初的找品牌，到等品牌，再回歸到找品牌的階段，這對于消費者也是特別有意義的事情。
3.新業態――多元思維復合式發展。在商業企業進行復合式發展中，自有品牌的發展也存在很多內升空間。據了解，一些奢侈品牌現在已經主動壓縮了經營面積，把零售業態變成了餐飲，變成了咖啡，這些都取得了良好的效果。除此之外，還要進行多元化建設發展，某些商場已經開始嘗試將酒吧業態、夜店業態引入到商場中，雖然最終效果可能有待考察，但思路值得鼓勵，確實也體現“體驗主導北京商業”的新思維。
4.新技術――導購功能大于門店。在新技術的角度上，這里的新技術與阿里、騰訊講的技術不一樣，這種新技術是指導購大于門店的概念。以前銷售場所就是門店，但現在社交群體越來越發達，導購功能已經開始大于門店了。導購通過一些社交媒體，在這些平臺上銷售商品。一些商場的經營者也牢牢掌握時代的大方向，將朋友圈、微博等一系列社交軟件變成了一個銷售的場所，使潛在客戶群體無限增加，讓導購自己就可以實現銷售，這種實現把沖動消費轉化成了商場的營業額。
5.新模式――籌劃24小時經營。隨著北京的繁榮發展，有些商場的經營者在思考是不是能開一個24小時營業的商場?，F在，這個商業模式已在籌劃中，雖然24小時經營不容易且改造成本很高，但24小時經營是一件特別有意義的事情。
6.新服務――緊跟需求迎合消費。服務消費對北京消費發展起到重要的支撐作用。服務最重要的目標就是留住消費者，是生產商從消費者需求出發，提供消費者最M意的商品。北京市某家經營茶葉的店面，主營奶茶和保健茶，它在兩家星巴克的夾擊之下依舊實現了良好的經營。從它的經營模式來看，提供兩種獨具特色的茶品：美人茶和防霾茶。這兩種茶品以創新的理念，根據實際情況符合了消費者的需求。雖然它的產品價位高，但它強烈地契合了消費者的消費心理，這也與相關調查數據一致，2016年北京的人均醫療、保健消費達到了3260元。
品牌支撐北京商業新生態
2017北京商業品牌大會既是對過去一年的思辨，也是對嶄新一年的期待。12年來，隨著品牌百花齊放、推陳出新，北京十大商業品牌本身也變成了一個品牌。之所以有這樣的口碑，靠的是12年如一日的堅持、創新和夢想。在本次大會上，主辦單位和相關部門領導對北京市商業品牌建設工作提出了新希望和新要求。
北京市商業聯合會會長于學忠指出，過去12年來，北京十大商業品牌堅定地走在品牌塑造的道路上，成為北京商業的佳話。伴隨著每年十大商業品牌優秀企業的脫穎而出，很多商業企業變成了商業品牌，從單兵作戰到全國連鎖，銷售額從百萬、千萬進入到億元、十億元。滾滾消費洪流，數以億萬的商品，數以千萬的企業，消費者如何甄別？這不是一個小小的成本，市場需要有值得信賴的評價平臺，北京十大商業品牌評選就是這樣一個平臺，它減少了因為信息不對稱而過高的交易成本，它釋放了消費潛力，同時也倒逼企業提供更優質的產品和服務。如今，北京商業站在全新的起點之上，消費者的口碑在變化，企業面臨的考驗也在升級，千百萬的市場中，惟一不變的就是變化。品牌的重點不是登上榜單，而是茍日新，日日新，又日新。
一、指導思想
以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹黨的、全會精神，以建設“平安”、建設社會主義新農村、構建和諧社會為目標，以科學發展觀為指導，以確保人民群眾飲食安全為中心，不斷完善食品監督措施，強化食品安全監管，著力構建長效機制，全面完成《縣食品放心工程三年規劃》確定的工作任務，推動食品安全工作再上新階，為實現我縣經濟社會又好又快發展作出貢獻。
二、目標任務
（一）加大農業投入品治理力度，從源頭上防止農產品污染。一是繼續推進“無公害食品行動計劃”，推進無公害農產品標準化生產綜合示范區、養殖小區、示范農場基地建設，總結推廣“農產品產銷合作試點”經驗，積極探索“公司+基地”模式，繼續重視農產品和食品的認證工作。二是向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑，規范種植、養殖行為。深入開展農藥殘留、禽畜產品違禁藥物濫用、水產品藥物殘留等專項整治，不斷提高我縣農畜水產品質量。三是深入推進農產品產地編碼追溯制度，建立農產品質量安全例行監測制度，加強農產品產地環境、農業投入品和農產品質量安全狀況的檢測。今年，特色優勢農業標準化覆蓋率要達到80%，年安全農產品知識培訓3000人次，綠色農產品（包括有機食品、綠色食品、全國無公害農產品）認證累計數量達56個，新增無公害基地5000畝，規范化農業合作社累計達20家；主要農產品達到無公害要求，基地農產品抽檢合格率達到95%，市場農產品檢測合格率達到94%，地產生豬“瘦肉精”平均檢出率低于1%。加強水產品質量安全執法監督。以大中型水產養殖場、種苗場、綠色無公害生產基地為重點，加大對違禁漁藥、濫用保鮮劑等違法行為的查處力度。規范水產養殖行為，全縣初級水產品質量抽檢合格率保持在90%以上。
（二）全面實施食品質量安全市場準入制度，強化食品生產加工企業質量意識。一是加快糖果等13類食品生產加工企業取證進度，啟動糕點等7類食品和食品用塑料包裝容器工具生產企業的市場準入工作。對無生產許可證的企業，要堅決予以打擊，基本消除28類食品無證生產現象。二是完善監管制度，強化證后監管。對已取證的食品生產加工企業要全面實行巡查制度、回訪制度、年審制度、產品定期檢驗和監督抽查等制度，全面落實準入許可責任追究制，監督企業嚴格按標準要求組織生產，嚴格產品出廠檢驗，對質量問題嚴重的產品和企業要加大日常監督和檢查頻次，督促企業持續穩定地生產符合質量安全要求的食品。全縣食品質量省級監督抽查批次合格率達到85%以上。三是強化企業法人作為食品安全第一責任人的意識。與轄區內的生產加工企業逐一簽訂食品安全承諾書，從原材料、生產設備、工藝流程、生產人員、產品標準、檢驗能力、環境條件、儲存、運輸、包裝等方面嚴格落實企業責任，全面推行質量保證體系，確保產品質量。對制售假冒偽劣和不合格食品的生產加工企業，要依法追究企業法人的責任；對制售假冒偽劣食品的黑窩點要堅決予以取締。四是完善監督抽檢和巡查制度，嚴厲打擊制售假劣食品違法行為，加大對小企業、小作坊的整治力度，提高食品生產加工業水平。使主要食品生產企業達到基本要求，列入國家市場準入產品目錄內的食品及食品用產品全部實施質量安全市場準入制度；重點食品抽檢合格率達到80%以上；基本消除濫用食品添加劑和使用非食用原料行為；產品執行標準覆蓋率達90%以上。
（三）加強生豬調運、屠宰管理。一是嚴格實行生豬定點屠宰，嚴厲打擊私屠濫宰、制售注水肉和病害肉等違法行為；二是建立生豬產銷聯防制度，禁止從一年內生豬及其產品鹽酸克倫特羅檢測不合格兩次以上（含）的產地調運生豬及其產品，建立生豬購銷加工等環節的索證索票、帳登記制度；三是整頓關閉未達標的屠宰場，建立規?；?、現代化的肉類加工中心；四是認真貫徹市政府《關于印發市生豬生產加工經營和安全管理辦法的通知》（政發〔〕2號）精神，完善定點屠宰場自檢和監督抽檢等制度，認真開展“瘦肉精”、“萊克多巴胺”等違禁藥物的檢測，規范肉品市場秩序。全縣進點屠宰率達90%、機械化（半機械化）屠宰率達63%、定點屠宰覆蓋面達80%以上；城區定點屠宰率達到95%；生豬及其產品中“瘦肉精”平均檢出率低于1%。
（四）進一步加強食品流通領域的管理，全面規范食品經營企業的行為。一是全面加大“千萬工程”提質擴面和食品配送力度。繼續實施以“提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道”為主要內容的“三綠工程”，倡導現代流通組織方式和經營方式，大力發展連鎖經營和物流配送，改善食品安全消費環境。二是積極推進經銷企業落實進貨檢查驗收、索票索證、購銷賬和質量承諾制度，推行市場開辦者質量責任追究制，對實施質量安全準入的28類食品，質量技術監督、工商等相關部門要重點檢查是否加貼“QS”標志及是否偽造冒用“QS”標志；建立熟食和直接入口散裝食品安全管理制度，重點落實熟食當日清場制度，嚴厲打擊銷售無證食品和回收食品改換標簽重新上市的違規行為；推行建立食品安全信息檢索系統，提高食品安全管理水平。配合農業源頭部門推動農產品產地編碼追溯和“農產品產銷合作”工作，配合生產加工領域落實食品質量安全市場準入制度。三是全面落實市場巡查制度，發揮“四位一體”的快速檢測體系作用，加大農副產品、菜市場食品的監管檢測力度，逐步建立鄉鎮中心菜市場檢測室；城區中心農貿市場每抽檢不少于12批次，抽檢品種要有一定的代表性，抽檢結果應在明顯處公示，并嚴格實行不合格食品的退市、召回、銷毀、公布制度。，全縣檢測室規范化達標面達75%以上；加強流通領域食品質量定量檢測，并及時公布檢測結果。四是對食品經營企業、個體工商戶，要嚴格依法審查其主體資格。
（五）進一步加大餐飲業和食堂等消費環節的監管力度。一是全面實施餐飲業衛生監督量化分級管理制度，以學校食堂和餐飲業為切入點，將量化分級管理的信息向社會公示，讓消費者及時、方便了解食品衛生監督量化分級情況，切實保護消費者權益，引導消費者知情消費、合理消費。今年全縣10所學校食堂通過量化分級驗收C級以上。城區發證的餐飲單位，完成量化A、B、C評定達到80%以上，從業人員體檢合格率達到95%以上，從業人員衛生知識知曉率達到85%以上，涼菜抽檢合格率達到85%以上，餐具抽檢合格率達到70%以上。二是突出抓好學校食堂的食品安全監管工作，建立健全學校食品安全責任制，完善學校食堂食品衛生基礎設施，預防控制學校食物中毒及食源性疾病的發生。三是加強對街頭早點飲食攤點、路邊小吃店和大排擋的整治和監管，確保群眾飲食安全。四是建立健全餐飲業、食堂等消費環節的重大食品安全和食源性疾病事件調查報告的應急處理機制，完善食品污染物監測和食源性疾病監測體系建設，完善食物中毒應急預案，落實具體工作措施，確保報告及時、反應迅速、處理得當。
三、工作措施
（一）全面完成“三網”建設三年規劃任務，啟動“百萬學生食品配送工程”。一抓責任網延伸，進一步強化鄉鎮政府、街道辦事處食品安全的責任意識。建立健全橫向到邊、縱向到底的食品安全責任制，明確各部門、鄉鎮（街道）、村居、學校、企業的食品安全責任，把責任落實到具體的責任人，并配套落實責任追究制。二抓群眾監督力量的整合。結合“食品安全示范鄉鎮”創建活動，大力推進農村各種監管員、協管員、信息員等的整合，進一步明確工作職責，加強培訓，落實經費補助。保證食品安全監督員隊伍作用的發揮。三抓“千萬工程”提質擴面。按照食品安全“三網”建設省委、省政府的目標要求，實現千鎮連鎖超市、萬村放心店全覆蓋；同時，加強連鎖超市和放心店的動態管理，努力提高“千萬工程”質量。四抓配送。大力發展連鎖經營和物流定向配送，大力推進連鎖企業的發展和配送中心建設，提高統一配送率，力爭總體配送率達到60%左右。從開始，我縣要按照市政府啟動“百萬學生食品配送工程”的要求，積極推進該項工作，爭取用三年時間實現全縣學生食品全配送目標。，城區學校食品要首先實行定點配送，以后兩年逐步延伸到位，確保全縣學生在校食品的源頭安全。縣經貿、教育和工商部門要共同研究具體辦法，簽訂配送合同，積極完成全縣學校食品的全面定向配送任務。
（二）以創建“食品安全示范鄉鎮”活動為載體，不斷推進城鄉食品安全協調發展。大力推進強化食品安全基層監管隊伍建設，加強基層食品安全組織領導。開展“食品安全示范鄉鎮”創建活動，把鄉鎮（街道）的食品安全組織建設當作彌補體制性缺陷的任務來抓，首批試點鄉鎮要根據“食品安全示范鄉鎮”創建標準和實施辦法，率先開展各項工作，爭取順利通過檢查驗收。其他鄉鎮要結合實際，廣泛發動，積極做好“食品安全示范鄉鎮”創建相關準備工作。
（三）找準市場薄弱環節，切實加大食品安全專項整治力度。繼續保持打假治劣的高壓態勢，嚴厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為。要按照全省食品安全專項整治工作的統一部署，進一步突出重點。一要突出重點環節，重點加強農業投入品整治工作。以全面貫徹《農產品質量安全法》為契機，加強農村種植養殖環節的整治，狠抓源頭控制，深入持久地開展農藥殘留、禽畜產品濫用違禁藥物、水產品藥物殘留等專項整治，進一步加強對農藥、獸藥、漁藥、飼料添加劑和肥料的市場監管。二要突出重點品種，把抽檢合格率較低的涼菜、豆制品和餐具等作為重點品種。三要突出重點地區，重點抓好學校、農村集貿市場和城鄉結合部的整治。四要突出重點對象，按照整合提升、分類轉化等辦法全面治理食品生產加工小企業、小作坊，通過專業合作、龍頭帶動、協會推動、股份聯合和區域集中等模式，推進小企業小作坊在整合過程中得到規范，加快市場準入進程。五要突出查處群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品安全問題，繼續重點打擊濫用食品添加劑、使用非食品原料生產加工食品的違法行為。切實維護學生、外來人口和低收入群體的安全。進一步摸清轄區內食品企業的數量、規模和動態，努力做到對假冒偽劣食品生產銷售活動的早發現、早打擊、早控制。集中力量徹底查處危害深、影響廣、案值大的重大案件，依法嚴懲制假售假的犯罪分子。六要進一步加大無證照查處力度，嚴厲打擊無證無照生產經營的違法行為。
（四）加強食品安全宣傳和預警信息，營造食品安全社會氛圍。建立完善食品安全輿情的快速反應機制，充分發揮各級主流媒體和食品安全信息網絡的作用，努力提高食品安全宣傳的針對性和有效性。一要充分發揮食品質量安全監督抽查信息的權威性作用。，要建立完善種植養殖、加工、流通、消費等各環節的食品質量監督檢驗監測公告制度，實行全縣每季定期公布監督抽檢定量數據，及時披露食品安全基礎信息，曝光產品質量嚴重不合格的生產企業。同時，大力宣傳優質食品、優良品牌和優秀企業，普及食品安全知識，切實增強消費信心。二要大力宣傳食品科普常識以及專項整治成果，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍。三要加強食品安全信息管理和綜合利用，實現信息互通和資源共享，定期向社會食品安全綜合信息。
（五）加大保健食品監管力度。根據《保健食品生產質量管理規范》（GMP）的監管要求，一要組織查處不符合GMP要求仍進行生產加工保健食品的行為。嚴厲打擊在標簽、說明書中宣傳具有診治、療效作用和其它特定保健功能的、不合格保健食品以及偽造保健食品批準證書、批準文號、標志的假冒保健食品或者保健食品標簽、說明書與批準內容不一致行為；二要開展輔助酸糖類、緩解體力疲勞和減肥類保健食品添加違禁物品，以及營養補充劑主要營養成分指標專項抽檢工作；三要加強對違法宣傳改善產品檢查，加大食品、化妝品、消毒產品等違法宣傳改善或暗示改善違法行為的打擊力度；四要堅決取締偽造、冒用衛生部門或食品藥品監管部門批文或批準文號的產品。
四、工作機制
（一）加強食品檢驗檢測體系建設。一要按照統一規劃、整合資源、合理布局的原則，整合全縣的食品質量檢測資源，形成食品安全檢測定性與定量相結合、監督性抽檢與評價性抽檢相結合的檢測體系，充分發揮檢驗檢測的最大效率，實現檢測信息共享，避免不必要的重復檢測。二要積極開展食品標準的宣傳和培訓活動，提高企業執行標準的自覺性，依法加強對食品生產加工企業產品標準的備案工作，引導和監督企業嚴格執行強制性標準，嚴格按照標準組織生產。，食品檢驗檢測工作重點要加強對食品源頭的檢測。緊緊跟蹤初級農產品種植養殖和食品生產加工環節違法及超量使用漁藥、獸藥、非食品用添加劑的突出問題，依靠先進科技，加快食品安全標準體系和檢驗檢測體系建設，不斷增強技術支撐能力，提升食品安全監管水平。
（二）加強信用體系建設。一要以加強食品生產經營企業信用建設為核心，通過政府監管、行業自律、市場運作和社會監督，加大失信懲戒力度，綜合抓好食品安全制度規范、管理服務系統與運行機制建設。二要建立健全食品生產、經營企業質量檔案和食品安全監管信用檔案，強化食品生產經營者的責任意識。，要認真開展調查研究，加強食品安全信用體系建設，積極探索食品安全信用體系建設的有效途徑，增強針對性和有效性。要及時信用信息，引導、監督企業自覺遵守法律法規。
（三）進一步推進食品安全應急體系建設。一要進一步探索和建立食品安全預警機制，對食品安全問題做到早發現、早預防、早整治、早解決，逐步將食品安全事故預防工作重心前移。二要建立快速有效的指揮系統、應急處置系統和保障系統，形成公共衛生體系和食品安全監管體系有效銜接、協作聯動的工作機制。，要繼續開展應急預案的培訓演練，積極探索建立全縣重大食品安全事故應急救助的技術、裝備和財政等保障制度；建立完善種植養殖、生產加工、流通、消費等各環節的食品質量監測預警制度，防止重大食品安全事故的發生。做到食品安全問題早發現、早整治、早解決。
一、經濟型酒店的含義
目前，學術界對于經濟型酒店還沒有形成一個公認的定義，國內的專家如季哲文、劉德謙等學者均有見解，本文在總結專家意見的基礎上，同時參閱資料，歸納經濟型酒店的定義是以客房為核心產品，價格低廉，能夠適合普通大眾消費，服務標準，性價比較高的一種新的酒店業態。
二、經濟型酒店發展現狀及存在問題
(一)經濟型酒店的發展現狀
隨著我國社會經濟和旅游業的發展，我國酒店業獲得了迅速發展，截至2008年末，全國共有星級飯店14099家，五星級飯店432家，四星級飯店1821家，三星級飯店5721家。而截止到2007年底，中國經濟型酒店開業店數已達到1689家。
(二)經濟型酒店發展存在問題
經濟型酒店在我國作為新興的酒店業態，顯示出極強的發展前景，但是目前國內經濟型酒店標準化較低，缺乏有效的行業指導。旅游管理相關部門應積極關注經濟型酒店的發展，加以政策引導，以壯大我國經濟型酒店品牌，實現經濟型酒店整體水平的提高。
1.政府宏觀調控力度不足
在現行政府宏觀調控中，缺乏經濟型酒店的國家行業發展政策、行業標準和基本服務規范，導致經濟型酒店缺乏政府監管，相當數量的經濟型酒店單純追求利潤，忽視顧客需求和服務細節。
旅游飯店星評標準并不涵蓋經濟型酒店，這導致經濟型酒店規范化程度不高。從1998年開始實行的酒店星級制度以來，目前使用的是《旅游飯店星級的劃分及評定》(中華人民共和國國家標準，GB/T14308)和《旅游飯店星級訪查規范》，星級制度是旅游星級酒店的管理規章行業規范，但是對于星級飯店之外的經濟型酒店來說，其管理屬于工商業行業管理的范圍，工商行政管理部門沒有專業的旅游管理能力去管理經濟型酒店。就整個經濟型酒店行業來說，缺乏有效的行業標準，有效管理呈現空白狀態。
2.同質化競爭，差異化不明顯
經濟型酒店在物業上多選擇以租賃和改造舊有樓房等運營模式，將現有爛尾樓物業或居民樓直接改造成經濟型酒店，這種模式易被大部分經濟型酒店所采用。但是這樣的模式過于單一，容易被復制，極易形成經濟型酒店間同質競爭。另外，我國經濟型酒店各個品牌之間盡管有所差距，但其提供的具體服務都是大同小異的，都是通過控制成本，去除華而不實的大堂、娛樂休閑、餐飲等豪華配套設施以及配套人員，以優惠的價格來吸引對價格較為敏感的人群，這其中存在著嚴同質化現象。
目前包括錦江之星、如家酒店連鎖、莫泰168、中州快捷等規模較大的經濟型酒店品牌其無論是在產品促銷方面還是品牌宣傳方面，就連網站的風格都十分雷同。
3.規模擴張過快，人才儲備不足
2007年3月中旬發生的“如家酒店管理人員集體加盟格林豪泰”事件，充分暴露出經濟型酒店在發展中才稀缺的問題。在經濟型酒店大規模擴張的同時，人才匱乏成為經濟型酒店不得不面對的現實問題?？焖贁U張必然在一定程度上加大了對人才的需求，而傳統星級酒店的從業人員，很難適應經濟型酒店復合型工作要求。國外的經濟型酒店的員工要求是一人多職，一人多崗，以節約人力成本，經濟型酒店客房與服務人員配備比是1：0.3。這對經濟型酒店從業人員的綜合素質提出了較高要求。
4.酒店直銷網絡管理不足，過度依賴攜程等中介機構
經濟型酒店行業在市場營銷方面，與攜程網等中介機構合作，交納一定比例的抽擁，以此來彌補銷售渠道的不暢，促進客房的銷售。但是隨著份額的不斷增長，抽傭的比例也在不斷的提高，例如攜程平均一間房一個晚上抽取70元傭金，這對于平均客房定價只有150到250元的經濟型酒店來說是高額的支出。此外，經濟型酒店在直銷網絡管理上推廣力度不夠，導致會員稀少，無法滿足酒店的客源需要。
5.經濟型酒店盲目擴張已出現泡沫
自2005年開始，我國經濟型酒店連續3年幾乎以翻番的速度呈井噴式增長，商務部與中國飯店協會聯合開展的全國經濟型酒店企業調查報告顯示：經濟型酒店排名前3強的錦江之星、如家快捷、莫泰168等國內經濟型酒店品牌近3年來的平均增長速度達到90%左右。
就經濟型酒店開店速度來講，我國經濟型酒店開店速度是美國的10倍，這大大超過了市場需求。上海錦江之星經濟型酒店數量已發展到80家左右的規模，并計劃在未來3-5年內在全國開店200家，最終達到1000家；7天連鎖酒店集團在2005年底只有6家，到2006年10月時開業酒店達18家，預計至2006年底開業的分店數將達到40家；“速8”單單是9月份一個月就新開業6家酒店。
三、我國經濟型酒店發展對策
(一)建立宏觀調控機制，加快行業標準制定
政府相關旅游管理部門應積極建立和完善經濟型酒店管理制度，從宏觀上引導和控制不同檔次酒店的發展。及時發送酒店檔次、規模等方面數據，以使投資者對行業和政府態度有明確了解。
政府的相關部門應積極組織力量盡快出臺《經濟型飯店行業規范》，提高行業門檻，對經濟型酒店公共空間設施、客房數、基本服務等進行規范，以有利于整個經濟型酒店行業的健康發展。
(二)注重特色化、差異化發展
隨著住宿市場不斷發展和市場細分化，經濟型酒店的特色服務日益多樣，可以根據經濟型酒店市場的具體情況，結合民俗風情，發展具有特色服務的經濟型酒店，差異化發展，例如華天在業內首先推出的橙子雙間，蘋果單間、家庭房特色服務，專門開發針對記者、營銷人士、旅游愛好者的主題服務店；7天連鎖酒店構建的特色會員體系的建立。
(三)采取有效營銷策略，提高經濟型酒店發展質量
不斷完善經濟型酒店預訂系統，建構經濟型酒店直銷網絡，同時開展多種合作途徑，減少對中介機構的依賴。例如，上海莫泰酒店集團和同程網推出的“點評獎金”的模式，給用戶提供更實惠的預訂網站。經濟型酒店可以以送卡、送會員的形式發展線下會員，以不斷擴大酒店的客源市場。
一、淮南市旅行社網絡營銷的影響因素
（一）淮南市旅行社網絡營銷的外部影響因素
1、政府發展旅游的需求
淮南市政府制定資源型城市向旅游城市轉型戰略，準備大力開發以淮河文化、豆腐文化、煤文化、淮南子文化等為內核，以休閑度假旅游為特色旅游產品和旅游項目，重點打造“淮水串出五彩淮南，八公撐起千年文明”這一主題旅游形象。這就要求淮南旅行社加快旅游網絡建設、開展網絡營銷，發展旅游電子商務，提高旅行社服務業的科技含量。
2、旅行社競爭的需求
淮南旅行社規模小、散，經營效益差，但數量多，經營競爭激烈，常常采用價格戰等惡性競爭方式。很多中小型旅行社經營難以為繼，就尋找新的經營方式，隨著信息化技術的發展，信息搜集、量大而且管理成本低的網絡營銷方式成為首選。這種方式能提高業務預訂量和知名度，在旅游市場競爭中處于有利地位。
3、社會發展的需求
互聯網已成為游客獲取旅游信息的重要手段。根據尼爾森的中國出境游調查報告顯示，通過傳統旅行社獲取旅游信息的中國出境游客比例（63%）次于網上查詢旅游信息的游客比例，位居第二。傳統媒體的使用率則更低，只有40%的中國出境游客會選擇報紙和雜志來獲得相關的旅游信息。
4、淮南旅游資源的特點
淮南是中國新型能源基地、安徽省重要工業城市。素有 “五彩淮南”之稱，是黑色煤炭的富集地、紅色火電的輸出地、白色豆腐的發源地、藍色生命的起源地、綠色生態的宜居地。有八公山、淮河、瓦埠湖等豐富的自然資源，有“淮南蟲”史前文化，春秋戰國、漢、宋遺址等歷悠久的歷史文化，有淮南豆腐、牛肉湯等特色的飲食文化。但淮南是以煤炭為主導產業的資源型城市，環境污染嚴重，經濟單一落后，交通、住宿、購物等旅游服務發展相對滯后，導致旅游資源開發進展緩慢，每年的游客接待量低。
由于上述因素影響，淮南旅行社在經營方向選擇上以組團為主，網絡營銷旅游產品基本是組團的旅游線路。以鳳臺青春旅行社、淮南市青春旅行社、淮南市玩美假期旅行社為例，鳳臺青旅網站“旅游線路-安徽篇”中是黃山、九華山、大別山、蕪湖方特和石臺旅游線路；淮南青旅網站“皖山皖水”中只有黃山、九華山、石臺牯牛降旅游線路；淮南完美假期網站“省內線路”只有黃山、九華山。只有淮南青旅在網站上設有地接服務，主要內容是10個短程的旅游線路和淮南酒店、餐飲和交通情況。
（二）淮南市旅行社網絡營銷的內部影響因素
1、旅行社經營性質
針對于旅行社是單體企業，淮南旅游消費者對單體旅行社的認知基本是通過人際傳播途徑。為占領淮南旅游市場、提升知名度，部分企業積極采取多種網絡營銷行為，如淮南青春、完美假期、鳳臺青春旅行社通過自建網站、B2B和B2C平臺、門戶網站、微博、搜索引擎、QQ群等網絡營銷方式推銷自己的旅游產品。運用個性化等營銷策略，生動、詳盡地讓消費者了解、認知、認同并接受旅行社服務。而且這些策略的實施帶動旅行社業務量的增加，形成良性循環。
針對于旅行社是集團企業，旅行社屬于集團下屬企業的有淮南市常華旅行社有限責任公司、淮南金虹電力股份合作總社駿發旅行社、淮南市運輸總公司交通假日旅行社。這三家旅行社主要客源是本集團內部員工，選擇網絡營銷與否對旅行社銷售業務量沒有影響，在前面調查結果顯示這三家旅行社只是被幾家B2B、B2C平臺和門戶網站收錄，且在這些平臺和網站沒有任何信息記錄。所以它們經營過程中不選擇網絡營銷行為。
針對于旅行社是連鎖企業，淮南屬于連鎖旅行社有新康輝旅行社、國聯旅行社、安徽省中青旅淮南分公司、安徽國聯淮南分公司、陽光假日旅行社。這些旅行社與各自總社統一店名、標志、經營方式、管理手段，分散銷售，共享規模效益，旅行社總部對直營分社實施商流、物流、信息流等方面的統一管理。旅行社總部有自己官方門戶網站、網絡營銷團隊，與分社共享營銷信息，所以淮南這五家旅行社網絡營銷行為由總社決定，按連鎖合同規定營銷方式。
2、淮南旅行社從業人員的市場營銷觀
市場營銷觀念是指企業進行經營決策，組織管理市場營銷活動的基本指導思想，也就是企業的經營哲學。它是一種觀念，一種態度，或一種企業思維方式。通過訪談，淮南市旅行社網絡營銷方式的選擇還受著從業人員尤其是領導者市場營銷觀的左右。
3、旅行社規模及經濟實力
通過調查，對旅行社網絡營銷情況作對比分析，可以知道：大凡旅行社規模較大，從業時間較長，經濟實力較好的其網絡營銷開展的也相對要成熟些，效果也會更優。
二、 淮南市旅行社網絡營銷存在的問題
受地方經濟發展水平的網絡設施建設等因素的制約，淮南市旅行社企業的網絡營銷起步較晚，大多旅行社開展網絡營銷還只是近幾年的事，網絡營銷活動的程度也是參差不齊。從目前來看，淮南市旅行社網絡營銷水平還屬于最初級水平，其中還存在著很多問題。
（一）網絡營銷意識不強，旅行社網站建設少
對旅行社來說，進行網絡營銷可以采用自建企業網站和不建立企業網站兩種方式。相關調查顯示，目前我國中小企業建立網站的比例已經達到了約40%，而淮南市目前注冊旅行社共52家，但企業自建網站的只有5家，只占全部旅行社的9.26%。
其他無站點的旅行社也很少有系統條理的網絡營銷活動。比如在前述調查中參與微博和QQ群營銷的旅行社微博收聽量低、QQ群會員量少，常常是無進一步的跟進措施。還有一些主動在一些營銷平臺各種旅游產品信息的企業，也很少有消費者點擊瀏覽和預訂信息。導致網絡營銷流于形式，沒有聯系和反饋信息，只是作為擺設，沒能真正起到旅行社和旅游消費者之間的溝通互動作用。
在前期調查中，筆者在一些著名綜合性門戶網站如攜程旅行網、淮南政府旅游網中均沒有發現淮南市旅行社的產品信息。對淮南若干旅行社的地址、聯系電話等簡單介紹，大多散見于一些知名度不太高的網站。而且這些信息大多為網站自行收錄，也基本沒有進行過任何更新，在信息的準確性等方面都存在很大問題。
（二）網站瀏覽體驗差，游客訪問量小
淮南旅行社已建的幾個網站平臺存在著下面的問題：缺乏吸引力；缺乏維護，信息不及時、網站內容單調且更新緩慢甚至不更新。
筆者對淮南市已經建立的5家旅行社中的三家網站進行了瀏覽體驗。網站界面較好，但主要功能不能使用，而且下載速度緩慢，極大地損害了消費者的瀏覽體驗。筆者嘗試在三個網站中進行產品的預訂，竟沒有一家可以完成這樣的交易功能。
網站建設還存在明顯的單打獨斗現象，缺乏行業間的合作推廣。比如，在5家旅行社網站中，沒有任何一家網站在站內的任何位置提供與本市的其他酒店、景區或其他旅行社的網站直接連接的超鏈接。
（三）硬、軟件設施缺乏
當前環境下，淮南市旅行社大都屬于中小旅行社，受到諸如經濟實力、管理水平、營銷理念等各種因素的制約，導入在硬軟件設施的投入上缺乏積極性。
（四）專業人才的缺乏
眾所周知，旅行社從業人員的就業門檻較低，這也導致目前旅行社的就職人員文化素質專業素質都是參差不齊，尤其在淮南這樣一個非特色旅游城市表現更為突出。通過對淮南市旅行社從業人員的調查，高水平的管理、營銷人才以及優秀的復合人才極度缺乏。
三、淮南市旅行社網絡營銷的策略建議
針對淮南市旅行社網絡營銷存在的問題，結合上述調研，筆者提出提高淮南市旅行社網絡營銷水平的策略建議。
（一）優先選擇適合自己的網絡營銷方式
淮南市中小型旅行社可根據自己企業的經濟實力、自己擅長的網絡營銷方式，優先選擇適合自己的網絡營銷方式，再逐步建立―建設―推廣自己企業的網站。
針對淮南市中小型旅行社在開展實施網絡營銷之前，應該對營銷方式作深入地研究，選擇適合自己的并高效運用它們。比如搜索競價、軟文宣傳、視頻廣告、博客宣傳、微博營銷等都是比較受中小企業青睞的網上營銷方式。然后在逐步創造條件建立自己的網站，為旅行社的網絡營銷搭建基礎平臺。
對于已創建網站的旅行社，可從需求角度，對網站功能，網站結構，網頁的布局，網站內容等要素進行合理的優化，提高游客瀏覽體驗及時做好更新和日常維護。
（二）逐步組建網絡營銷團隊
對于目前淮南中小型旅行社的實際情況，花高價聘請優質人才不太可行的情況下，可以逐步組建網絡營銷團隊，分工協作，對網絡營銷進行系統管理。
淮南旅行社可以根據自己的實際情況和市場競爭狀況，對企業的網絡營銷做出科學的規劃，在合理的時間范圍內，以某個較低的層次為起點，逐步向更高的層次發展，直到實現網絡營銷的整合。
（三）逐步加大網絡營銷經濟投入
網絡營銷在我國的發展空間巨大，甚至會成為未來營銷的主流模式?；茨鲜新眯猩鐟鸩郊哟缶W絡營銷經濟投入，完善硬、軟件設施。如添置或更新計算機硬件設備、應用軟件、網絡基礎設施、網絡設備、網絡基礎服務系統與數據庫技術等。
（四）建立長效人才培養機制
可以讓從業人員在正規的旅游教育培訓機構對網絡營銷知識進行系統理論和實踐學習，靈活掌握多種網絡營銷方式，樹立正確的網絡營銷理念。旅行社可專門設立旅游路線網絡營銷崗位，具體分工并制定崗位職責。有網絡營銷策劃人員、輿論宣傳人員、自建網站和電子商務平臺信息和維護人員等，組建旅行社網絡營銷的項目團隊，打造高水平高素質的優秀人才。
（五）加強行業合作，推動地方網絡營銷聯盟的成立
旅游網絡營銷聯盟系統是區域通過互聯網進行網絡營銷，服務對象包括地區各級旅游局、媒體、企業、消費者。主要目的是整合區域各種要素，從而使旅游產業在國內及國際市場上形成一種整體的競爭優勢。其可為地區的旅游企業提供網上交易平臺，并促使區內各旅游企業、機構、媒體在區域環境的基礎上形成區域旅游產業動態的網絡化系統。
目前淮南市旅行社企業可以與已經建立網站的主要景區和酒店等企業合作，達到互相推廣的目的，有利提高旅行社的知名度和可信度。由于淮南市旅行社以小旅行社居多，在建立和維護企業網站方面受人力、財力和物力限制較大，也可以考慮以合作方式，組建旅行社網絡營銷聯盟，集中一定的資源，創建一個由多家旅行社合作使用的網站，通過有效的管理，提升品牌，獲得網絡營銷中競爭優勢。
