開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲具市場調研報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

那么，如何才能利用市場調研，準確地進行產品定位呢？本文將結合筆者操作過的一個新產品定位案例對主要的操作步驟進行闡述。

案例：蜂蜜酒的市場調研

山東某食品企業，通過技術攻關掌握了蜂蜜酒的生產工藝，并申請了技術專利。該企業對產品非常有信心，認為蜂蜜酒能夠滋補保健，對神經衰弱、失眠具有很好的治療作用，因此市場主要是老年人，應該走商超渠道。筆者介入后，首先進行了深入的市場調研，重新對產品進行了定位。以下是主要的市場調研步驟：

1、市場的預調研。

根據營銷人員掌握的行業資料以及二手資料，我們首先對保健酒行業進行了預調研，以建立對行業、市場的最初假設。

從調研結果看，中國的保健酒行業市場容量30多億人民幣，每年增長率30%左右。其中勁酒、椰島和致中和三大品牌占40%左右。整個保健品市場發展極不均衡，目前比較成熟的市場是廣東、上海、浙江、湖北等。從現狀看，行業細分不明顯，蜂蜜酒行業沒有形成，沒有企業形成大規模生產能力。但隨著消費者健康意識的增強，保健酒消費將更為普及。蜂蜜酒具有天然、綠色、健康的特點，發展前景看好。

2、對競爭格局的調查。

我們分別從兩家市場研究機構購買了兩份保健酒行業的市場研究報告，并結合我們對行業其他企業的調查，初步認為整個行業集中度比較高，但蜂蜜酒幾乎沒有競爭的結論。目前保健酒行業的主要品牌就是勁酒、椰島和致中和三大品牌，同時其他酒類生產企業也已經進入了這市場。行業競爭非常激烈，品牌眾多。但以蜂蜜作為原料生產的保健酒，目前市場上沒有形成規模的生產企業，該企業屬于第一家具有規模生產能力的企業。因此，從競爭格局上看，該企業的產品具有比較強的競爭能力。

3、對渠道與終端的調查。

渠道與終端調研主要通過營銷隊伍進行。我們首先選擇了一個試點市場山東L市，選派了6名業務人員進行系統培訓，并按照劃分區域進行了細致的渠道與終端盤查工作。整個工作持續1周時間。通過調查，我們發現，目前保健酒的主要銷售渠道是禮品、家庭、餐飲三類。其中餐飲是主要渠道。這與我們從購買報告中得到的信息一致。在調查中，我們要求業務員詢問經銷商、導購員，他們認為“蜂蜜酒適合在哪里銷售”。大部分業務員反饋信息顯示大部分經銷商、導購員認為在高檔酒吧、西餐等地方比較合適。

4、對消費者的調查。

我們對消費者的調查主要采取兩種方式，一種方式是舉辦品嘗會，選取了20名消費者品嘗蜂蜜酒，并對蜂蜜酒的酒感、特點、包裝、品牌、價格等方面進行討論。座談會先后舉辦了3次。第二種方式就是委托一家市場調研公司在全國范圍內進行調研。

通過對消費者的調查反映的情況看，只有17%的消費者知道蜂蜜酒，而高達60%的人對蜂蜜酒沒有任何了解。同時，大部分人對蜂蜜酒的口感評價很高，口感淳厚，回味悠長，同時酒體清澈，無懸浮物。大部分人認為包裝應該更洋氣一些，價格在150~200元之間。大部分消費者不是非常重視蜂蜜酒的保健功能，問卷調查顯示只有34%的消費者認可其保健功能，而60%的人則認可它的美容養顏功能。

5、準確定位，快速切入。

通過對市場調研資料的分析，該企業認為，中國保健酒行業雖然總體上形成了幾個大的品牌，但在細分市場上并沒有形成壟斷者。因此蜂蜜酒不應該同其他保健酒進行競爭，而應該樹立蜂蜜酒這個細分市場，并力爭成為領導者。根據蜂蜜酒的特點，該企業最終將蜂蜜酒定位于：美容、保健、延緩衰老、促使皮膚細膩的女士酒。一方面，強調其功能不是保健，而主要是美容，能夠永葆青春；另一方面，定位于女士酒，具有白酒的特征，這就為女士在餐桌上找到了一種獨特、高檔的酒飲品，提高了其飲用的作用。蜂蜜酒不僅能夠滿足你的交際要求，而且同時能夠滿足城市白領對美容養顏的要求，是一種天然的營養品。

通過科學深入的市場調研，該企業為產品確立了準確的定位，并將重點放在夜場（KTV、夜總會）、餐飲（高檔西餐廳）上，最終成功切入了L市市場，并在半年后擴展到山東全省市場，取得了成功。

市場調研的內容

市場調研是產品定位的先導，也是整個營銷活動的前奏。而市場調研作為產品定位的利器，在深度營銷看來是廣義上的市場調研，是指運用多種技術，對行業、市場、消費者信息進行動態的監控與把握，以期在洞悉市場運行特點與規律的基礎上確定營銷戰略，展開營銷活動。為了準確進行產品定位，市場調研一般包括以下幾方面內容：

1、市場宏觀信息。

整體行業的信息是任何市場調研所必需掌握的第一項重要信息。進行準確的產品定位，就要全面了解所處的行業環境，了解產品在行業中的位置，從而更好的把握產品研發、推出的節奏，更好的確定產品關鍵利益點以及在公司產品組合中的位置。一般來說，市場宏觀信息主要包括市場容量、增長率、盈利率、集中度、行業周期、技術水平、創新能力、主要參與企業及其類型等關鍵性指標。

2、渠道和終端信息。

產品必須與其渠道、終端進行合理的匹配，才能快速切入市場。因此，渠道與終端調研就成為一項關鍵的工作。渠道與終端調研能夠全面掌握營銷渠道以及終端的現狀，對于產品尋找準確的定位具有重要的意義。一般來說，進行產品定位所需要的渠道與終端信息主要包括渠道與終端結鉤、類型、分布、質量、管理水平、運作狀況、未來發展趨勢等。

3、競爭信息

競爭信息是任何產品定位所需要掌握的關鍵信息。只有全面而深刻的了解競爭對手的信息，才能在洞悉競爭對手競爭戰略、競爭策略、營銷方式、產品特點的基礎上，運用綜合的定位技術，與競爭對手進行有效的區隔，從而在消費者心目中建立清晰的品牌形象，準確切入市場。一般來說，對競爭對手的調研包括以下幾方面內容：競爭對手戰略，包括發展目標、競爭戰略等；競爭對手產品信息，包括競爭對手產品線的長度、寬度、新產品研發的實力、新產品推出的頻率、產品組合、產品特色、是否有專門針對區域市場的促銷品牌等；競爭對手的價格信息，包括競爭對手的價格水平、幾種主要產品的詳細價格、價格策略、價格變動頻率等；競爭對手的渠道信息，包括競爭對手的渠道數量、渠道的實力、對渠道的管控能力、政策、終端分布、終端管理水平、終端數量等；競爭對手的促銷信息：包括競爭對手的促銷目的、促銷手段、促銷頻率、促銷效果、年度促銷方案等；競爭對手的品牌信息：包括競爭對手的品牌定位、品牌涵義、品牌傳播策略、品牌傳播手段、品牌推廣預算等。

4、消費者信息。

消費者需求是產品的基點與起點，任何成功的產品定位都必須建立在對消費者需求的深刻理解與把握上。因此，在產品研發、定位的各個階段都要深入調查、把握消費者需求特征以及需求的變化，并積極主動的將消費者的意見與建議納入到產品研發中來。一般來說，對消費者的調研包括目標消費者的類別、身份、購買能力、購買欲望、購買動機、購買習慣、心理特征、文化背景等各個方面，以便公司根據消費者的需求設計、開發產品，并進行準確的市場定位，滿足消費者的需求。

市場調研的工具

對于產品定位來說，專業市場研究公司調研報告提供的信息僅僅是所需要信息的一小部分。企業應該建立全面的營銷調研系統，依靠營銷隊伍的力量，建立企業內生的信息收集、分析與反饋機制，從而真正發揮營銷的龍頭作用，快速傳遞信息，建立企業內部流暢的信息鏈，提高產品定位的準確率。一般來說，市場調研所使用的手段有以下幾種：

1、企業的營銷信息調研

深度營銷一直強調，營銷系統要建立完整的營銷情報系統，以便能夠迅速匯集市場信息。業務人員作為市場最前端的人員，掌握大量離散的信息。這些信息反映了市場動態與消費者需求，極具價值。因此企業應該建立良好的信息收集系統，有效的收集、分析這些信息，并快速傳遞給公司其他部門。這樣就能有效的指導產品的開發、定位工作。一般來說，營銷人員主要通過對經銷商、終端、消費者、合作伙伴的走訪獲得這些信息。從目前的情況看，大部分國內的企業都缺乏專門的信息管理人才以及規范的信息管理體制。結合筆者的咨詢經驗，要建立一個有效的營銷系統，應該注意以下幾個問題：

（1）建立信息管理制度。將信息的收集、分析、管理與使用等用制度的形式規范下來，并明確營銷人員的信息反饋職責，納入其考核體系中。

（2）明確信息管理流程。建立規范的信息收集、分析、傳遞、使用流程，建立健全信息管理流程，明確流程各個關鍵環節的責任落實與時間控制。

（3）設立信息管理機構。一般的企業可以在營銷部門設立專人負責信息管理工作。而大型企業則可以考慮建立企業的信息管理部門或者競爭情報管理部門。明確人員、部門職責，杜絕信息延遲、扯皮現象。

2、消費者座談會

目前很多國際大公司都已經在產品的設計、開發階段讓消費者參與進來，從而更好的決定產品設計的方向，進行準確的產品定位。而讓消費者參與最有效的方式就是召開消費者的座談會。我們這里說的座談會，就是指通過在目標市場中挑選具有代表性的消費者，并組織他們就特定問題展開討論，從而得到我們想要的信息。消費者全程參與產品的創意、開發過程，從而從消極的被調查者轉變為積極主動地參與者、決策者，從而極大減少了消費者需求認知上的偏差，更準確的界定消費者需求，減少了產品開發的盲目性。一般來說。在產品的創意階段可以請消費者進行座談，對概念進行想象，以決定可能的產品功能、外形、命名、品牌等。然后在產品研發完成后，研制出樣品，通過對樣品的評價、使用，邀請消費者參與到產品的改進中來，從而在產品大規模推廣前，就已經能夠比較明確地把握顧客的需求。

第2篇

摘要：高職院校把職業技能大賽作為培養選拔高水平技能型人才的一個重要平臺。競賽對職業崗位能力的開發、課程標準的制定到人才培養方案的實施具有巨大的促進作用。

關鍵詞：技能競賽;職業崗位能力;技能水平;人才培養;對接

按照國務院關于大力發展職業教育的決定，要求各級各類職業院?！岸ㄆ陂_展全國性的職業技能競賽活動”，廣東科學技術職業學院積極組織學生參加職業技能大賽，通過大賽不斷促進教學改革，把競賽作為培養選拔高水平技能型人才的一個重要平臺。在此過程中，教師教和學生學具有了針對性，同時，教師的專業水平和實踐教學能力得到鍛煉，學生的技能水平和綜合素質也明顯增強。

一、職業技能競賽與教學融通推動了教育教學的改革發展

（一）教師教和學生學具有了針對性

競賽項目及要求和專業主要課程相銜接，進一步增強人才培養的針對性。藝術設計學院環境藝術設計專業聯合華記環球建筑股份有限公司舉辦“華記環球杯”職業技能大賽，每年舉辦一次。大賽分兩個項目，室內設計施工圖繪制和迎賓臺創意設計與手繪表達。競賽涵蓋了環藝專業基礎課程《AutoCAD制圖》《室內設計手繪表現技法》等和核心課程《餐飲空間設計》《展示空間設計》等，要求學生必須熟練AutoCAD軟件操作和具備創意手繪表達的專業技能。

2014年廣州市屬高職院校動漫設計與制作技能競賽，我院數字媒體和游戲美工專業選送的“數碼插畫設計項目”和“游戲角色設計項目”共四部作品獲2個一等獎和1個二等獎。競賽展現了珠三角地區高職院校學生動漫設計與制作技能水平，促進我校動漫專業教學更好地建設與提高。

（二）學歷證書與職業資格證書對接。

根據大賽考核內容，不但要訓練學生的動手操作能力，而且要求學生取得相應模塊的職業資格等級證書。學院通過與部分同類院校和相關企事業單位的走訪與交流，對專業相關崗位證書了解和分析，制訂了職業能力分析表。學生根據職業規劃及自身的興趣和能力進行選擇，有計劃地獲取一項甚至多項職業資格證書。

產品造型設計專業人才培養職業能力分析表：

專業核心能力 就業崗位指向

運用產品設計相關軟件的繪制圖紙的能力。 初次就業崗：繪圖員、美工;

1.藝術審美能力;

2.發散思維和創意能力;

3.設計手繪表現能力;

4.運用平面繪圖軟件繪制二維效果圖的能力;

5.運用Rhino構建產品三維模型的能力;

6.渲染產品效果圖的能力;

7.熟悉新產品開發和設計的整個流程，熟悉企業運作方式，有善于利用材料、工藝、技術進行新產品開發設計的能力;

8.市場調研分析能力;

9.客戶溝通能力;

10.書寫市場調研報告、策劃方案的能力;

11.溝通協調能力及表達能力，組織能力，設計管理與團隊合作能力。 目標就業崗：產品設計師、設計助理、設計總監;

1.產品平面廣告設計的能力;

2.產品包裝設計的能力;

3.產品展示陳列設計的能力。

4.產品推廣能力。 拓展崗：平面設計師、視覺傳達設計師、商業展示設計師、包裝設計師、產品推廣人員。

該專業學生必須修滿學分獲得職業資格證書方可畢業。職業資格證書要求（1）普通高校非計算機專業計算機應用水平考試證書。（2）獲得專業職業資格證書之一：①全國信息化專業技能認證，產品造型設計工程師助理工程師級（中級）或工程師級（高級）。②全國信息化專業技能認證平面設計工程師（高級）認證證書;③計算機輔助設計高級或中級繪圖員（CAD）證書。

各專業學生在老師的指導下參賽獲獎取得相應的職業資格證書。把大賽與職業資格證書制度、就業準入制度、提高勞動者整體技能素質有機結合起來。

（三）職業技能大賽促進校企合作，開展技術攻關或產品研發，培養教師學生的科研創新能力和技術應用能力。爭取行業企業以協辦的形式出現，提供人力、物力、財力的支持。一方面企業參與使學校針對其產品強化教學，培訓成熟的準職業人;另一方面企業在贊助賽事時展現自己的企業文化，提高社會知名度，真正實現互惠同贏。

學院與珠海本土企業金輝禮飾紀念品有限公司合作，在校內成立產學研基地。該基地入駐金輝公司6名設計師、技師和多名學院教師，院方和企業以項目開發模式，共同開展教學。企業除提供資金、設備、師資，還為基地內學生提供助學金和各種補助。學生們的設計作品歸企業所有。這種模式實現專業與產業、職業崗位對接，專業課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，學歷證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接。學生們以港珠澳大橋、漁女、航展等珠海元素為主題設計特許紀念品、手信。其中，以航展為主題的作品僅在航展期間的銷售額就達二十多萬元。第十屆中國航展紀念徽章等多種手信成功入選第一批珠海手信產品名錄，成為對外展示珠海風土人情的無聲“代言人”。

（四）大賽促進和提高了教師的專業水平和實踐教學能力

職業技能大賽中的很多內容體現了當前行業中此項技能的實際運用和發展趨勢。在競賽過程中，專業教師與行業企業專家零距離接觸，把設計一線對崗位技能人才實際要求和崗位變化趨勢直接融入課程教學體系中去，從而縮短人才培養與用人單位及崗位需求的差距。學院重視“雙師型”教師隊伍的成長，一方面從企業引進一線設計師，同時提倡在職教師定期下企業鍛煉、學習。例如環藝專業從事實踐教學的主講教師應具備室內設計師、景觀設計師等資格證書（含高級工），或經學校認可的“雙師型”教師;從事輔助教學的實訓指導教師要具有1年以上企業工作經歷，熟悉本專業實訓室的各種設備操作，使得教師隊伍具有更強的實踐教學能力。

二、結語

職業技能競賽對崗位能力的開發、課程標準的制定到人才培養方案的實施具有巨大的促進作用。建立技能競賽長效機制，形成一套管理科學、程序規范、保障有力，并在社會上具有影響力的技能競賽和人才表彰制度，還需不斷地繼續努力。高等職業院校以賽促教，確定技能競賽周（月），對形成濃厚的技能訓練氛圍，展示高職學生良好的技能水平，向社會宣傳職業教育成就具有十分重要的意義。

【參考文獻】

[1]周雷.室內設計專業實訓教學模式的研究與實踐.[J]才智.2011（06）