時間：2023-05-30 10:26:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲市場調研，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
目前的就業情況是用人單位急需要人，可是高校培養的設計學生確無法滿足用人單位的需求，我們的學生實戰能力很差。教師急著要教授知識，可是令大多數老師頭疼的是學生的學習積極性不高，不愛學習的學生大有人在。這就要求我們要想法激發學生的學習興趣，將被動變為主動。我們就是要點燃學生的熱情，讓他們發現學習的趣味性和學習的方法，繼而具備終生學習的能力。課程中的市場調研剛好可以觸發學生的好奇心，激發學生的學習興趣，進而引導學生自發的學習。
現狀分析
目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學結合模式”的教學改革模式。但是筆者認為教師隊伍才是一切的重中之重。教師要以身作側、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來的出路。“如果一名學生在成長的路上遇到了一名好老師，世界將會更美好。”這就要求教師要勇于走在教學的一線，不斷創新，摸索總結，還要將自己的心得貢獻出來，以供大家考驗。
餐飲空間設計的培養目標
能夠根據客戶的餐飲經營市場定位，設計出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養學生的實戰能力和設計能力。這就要求學生熟悉市場的需求，了解市場經營的特點，以便提高實際的餐飲設計能力。
課程教學改革的過程和方法概述
本次采取的課程實踐改革的過程是以小組合作調研為組織方式。以調研目前南陽市場幾家成功的餐飲店為主要的學習內容。以發現問題和解決問題的為導向，以分析總結匯報PPT，繪制現場圖紙，再創作設計作為最終的具體形式。以師生互評作為課程最終評定。
具體的實踐過程和方法
1.小組合作調研
將學生分為4人小組，收集資料、拍攝現場照片、上網查閱資料，除了每周固定的課堂學習外，學生還可利用課外時間進行調研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學有利于增進了同學之間的相互學習、幫助與交流。并提高學生的表達能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學生學會了與客戶的交流，學習了如何得到自己想要的資料，應變、學習能力都得到了提高。在這個過程中，學生們還學會了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價值的。發現了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學習的側重點。有的喜歡研究空間設計、有的喜歡軟裝飾、有的對材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業的經營管理等等，開始了對餐飲設計及相關課題的好奇，而就是這種好奇就能引導他們自發學習。這就將學習的被動轉為了主動。
2.PPT專題匯報演講
小組分析整理出總結PPT匯報文件。PPT匯報文件必須對設計元素，如：文字、符號、顏色、空間、造型、燈光、材料、風格和陳設等，做出詳細的分析、歸類、總結。學習各個方案的深化設計，掌握一定的餐飲設計理念。在最終PPT匯報之前的教學工作有：教師有意的引導發問、學生課堂提問、討論答疑、教師現場總結分析、師生的最終審定等多種形式。學生提出的疑問，發現問題，大家一起討論和解決問題。當時學生學習氣氛熱烈，大家都積極的投入到學習當中。在課堂教學中我們發現了很多有意義的課題，比如：現有的餐飲業為什么有的經營良好，而有的經營慘淡，這與其環境設計有什么關系？根據餐飲業老板的經營思想，我們如何從設計上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會區、4-6人座區、1-4人座區是怎么分配？他們各自的比率關系是多少？經營菜品的種類？就餐區人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問題的研究中，學生發現了：歸本主義的設計思想；發現了南陽大漢王朝連鎖經營集團的思想；發現了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫?克里姆特《吻》的特點，等等很多很有意思的專題。
3.繪制出現場平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數。最后根據照片繪制出至少兩張有說服力的效果圖。在繪圖過程中學生們對餐飲空間的設計更加深入的學習和熟悉掌握了。在此過程中，學生的手繪能力、電腦表現能力都得到了很好的練習和提高。
4.根據自己的研究成果模仿他的形式再創作一個類似的。這就是模擬市場實際的設計創作，讓學生在將來的實際餐飲設計中能夠更接地氣，與市場接軌。我相信通過多次這種鍛煉與積累學生的設計能力會大有提高。
5.總結本次的學習心得和體會。 在下文有具體的闡述。
結語
市場調研后發現創業點子
2002年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現的一切商機，留心有什么好的創業項目。
對于自身所具備的優劣勢，李舸也進行了理性的分析。他認為，自己缺少技術背景，缺乏利用技術壟斷獲得創業資本的先機，走科技創業的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經驗，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰略合作者的思路，一方面把創業的起點鎖定在了技術、資本門檻相對較低的傳統行業。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發現，上海的餐飲業非常發達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。
雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優質服務的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現了。
精準的定位決定成敗
有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業余的時間，跑遍了上海的大街小巷，對上海的餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2003年底開始到2004年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。
有了構思和實施計劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關經驗和渠道，他只能在網上搜索有關風險投資商的相關信息，主動聯系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認為，尋求風險投資是一個痛苦和艱難的事情，但事實上，很多時候并不是缺少資金，而是你沒有好的項目和團隊來贏得資金。就像創業者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目。”所以，有一個定位準確、可實施性強、計劃全面的項目，并充分證明你的團隊能夠切實執行這一項目，實現項目預期的投資回報，才是問題的關鍵。
尋找好的合作伙伴，是成功的另一個保障。李舸清楚地知道，專業的人做專業的事，他也清楚地知道，自己對于餐飲和餐飲管理缺乏經驗和實踐。于是，他在尋找投資的同時，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業工作的營運總監。他所找到的這個合作團隊同李舸本人一起，完成了對上海市場的最后的深化理解，使火鍋店經營模式定位及以后經營管理方面的調整都極少出現失誤。
第一家店是一個標準
在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費在60――80元。
店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。
從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。
20xx年，在做事方面我學會很多，在做人方面也受益頗多。
以上是我的真實感言，不是空話套話。
一、回首xx年
20xx年的整年，我主要做的工作是撰寫廣告文案、市場調研以及參與策劃討論。
在這三大主要工作中，我自己覺得廣告已經進入一個比較大的進步狀態，市場調研能力也取得很大的進步，就是策劃方面還有所欠缺。但和xx年相比，對于策劃方面的形勢、要求及判斷能力都有一定的進步。
1、我的進步。
我深知，一個人的工作不是靠天賦和優秀的過往，而是需要兢兢業業，百折不撓，銳意創新和盡心盡責。在xx年年中，我的確找到了一些自己的工作方法和工作態度，在借鑒和學習別人的同時，也在創新和堅持自己的方向。
(1)工作狀態和同仁相處方面。剛來公司我幾乎一無所知，我需要褥韜光養晦，我自己覺得誰都是我的老師，我要向任何人學習。在此期間，我不斷向大家學習工作的精神狀態，試圖早日完全融入整個狀態，但是我這方面做的還不好，沒有短時間把自己調整過來。
到了xx年年，我逐步找到自己的定位，現今懷著真誠、友好、溝通、協作以及謙卑的態度和公司的每一位同仁相處，時刻學習他們身上的優點，以快樂充實的心態面對工作的每一天。
(2)工作能力及專業知識。這一年我接觸最多的是廣告文案和地產市場調研。這兩個方面，我已有長足的發展，我覺得我是值得我自己肯定的。
文案方面。在xx年年中，我接觸了多類不同的廣告文案總類，有樓盤類的，有講座類的，有比賽類的，有服裝類的，有食品類的，有餐飲類的，有酒店類的，也有媒體類的等等。可以說，在廣告方面，xx年年對我的鍛煉非常廣大，我也在工作中尋找到了屬于自己擅長的風格和語感，也總結了一些經驗。
市場調研。xx年年，我對煙臺地產市場有了數次比較詳細的調研，在長期性調研中我的分析能力也有長足的進步。在xx年年中，為了配合策劃部的各種市場策劃報告，我與王海東協作調研，市場調研工作較好完成，并形成了一個穩定的市場調研系統。
xx年年我也參與了外地市場的一些調研，如招遠、蓬萊、威海等，尤其是參與淄博的市場調研，對我影響至深，也是讓我明白了市場調研的真諦，比如專業化、數字化、微觀和宏觀化以及清晰化。我在此次調研中，不但所學頗多，也在后續工作中圓滿完成。
策劃能力。我不得不承認，在策劃方面我還存在許多不足。在我印象中，策劃的基礎是調研，沒有站在市場上的策劃，注定是危險的、站不住腳的。而我個人覺得如果沒有經過周密的市場調研和豐富的經驗，策劃是很難的。同時，我也學到了許多知識，也明白了策劃所要求的那些能力。我想在20xx年中通過我的學習和鍛煉，我將會更加有效地進入策劃這個工作上面。但是我自己要求我自己一定要象要求廣告文案一樣，策劃不但要有效而且還要有創意。
2、 繼續學習和進步的
當然對于一個合格的工作者，所要學習和進步的包括他所有的工作，但是也有重點。
策劃能力是20xx年我要主要突破的方面。我個人無法忍受我對地產策劃還不熟悉，我需要強力突破這個難點。當然作為一個優秀的策劃人，豐富的市場的經驗十分必要，對于這方面我要多加積累和鍛煉。還有就是知識上面的積累。
如果在20xx，我突破了策劃這方面的能力，并有長足的發展，我相信這一年也是我不平凡的一年，我也將為公司創造更多的效益，在將來我相信我會有較大的成績。因此對我來說，20xx年，我要付出更多的努力，不懈怠，不驕傲，不滿足，不氣餒，這樣在20xx才能取得更大的成績。
xx年年，我還沒完成一份廣告推廣計劃、市調報告、項目定位報告以及策劃報告等等，我希望通過20xx年的努力，可以逐步接觸這方面的工作，并出色完成，以為公司分擔自己的職責。
3、xx年公司的印象
xx年年，公司陸續有了一些新人，這些新人都比很優秀，很好溝通相處，很快熟悉并融合到公司里頭。
xx年年，給人的感覺是公司比往年忙多了，因為工作確實比以前多了很多。我想對于xx年，不但每個人收獲頗多，公司也有很大的進步。
為了拯救這個萎縮下滑的市場，該企業在沂水縣成立了銷售指揮部，緊急進行市場調研，然后在不到一個月的時間內，使市場格局發生了巨大的變化。
沂水市場緊急調研
市場情況：沂水縣人口120萬人，城區18萬人，19個鄉鎮，1225個行政村，地域2434平方公里，縣城餐飲店250余家。其中，特 A級店10家， B1級店55家， B2級店85家， C1級店70家，其余為 C2級店。（ B1類標準：雅間數為5個以上或服務員5名以上； B2類標準：雅間數為2至5個之間，服務員2至5名之間； C類標準：無雅間或2個雅間以下）。
渠道情況：該酒在沂水縣的經銷商是當地的恒超酒業，該公司在沂水有鄉鎮二級批發流通網絡，但對村級終端網點配送較少，其庫存結構不合理，品種多，庫存量大，且經銷商有開發低價位裸瓶酒來啟動沂水市場的想法，依賴廠家支持的思想較強。
商家情況：經銷商銷售人員無運作酒店經驗，目前在沂水的大賣場，該釀酒集團產品沒有進入銷售。配送車輛僅為一臺面包車，其經營配送能力不能直接到達終端，依賴鄉鎮二級批發，銷售環節長，通路鏈條長，中間加價高。
銷量情況：從年初到9月份期間，累計銷售55萬元，平均月銷售6萬元左右。
切入點的尋找
發現問題是解決問題的前提，調研是解決市場問題的鑰匙。通過調研發現，沂水經銷商存在如下問題：
1.經銷商的主觀能動性不強，信心不足，依賴性強，員工積極性低；
2.資金周轉不靈，庫存量大，貸款利息重，經營模式陳舊，配送能力差，無法深入終端，粗放經營，市場投入的精力不夠，酒店掌控乏力；
3.餐飲渠道沒有掌握，鋪貨率低，終端的銷量少，商超渠道陌生，大賣場沒有實力進入，終端表現差，零售點貨物比較陳舊；
4.經銷商本人對現代營銷觀念缺乏認同和學習，不是學習型和成長型經銷商；
5.深層次的市場癥結并沒有解決。諸如：商超大賣場并沒有占領，缺少適銷對路產品，人才匱乏，缺乏跟進和市場維護等。
針對調研發現的問題，該酒與沂水市場經銷商進行了有效溝通并且制定了相應策略。
具體策略為：
重新定位：針對經銷商的市場關系，重新確立經銷商權限，明確權責利；
認真溝通：動之以情，曉之以理，喻之以利，雙贏共生，堅持原則；
理清思路：找出癥結，發現機會點，尋求擴大市場的種種可行性，加強滲透；
擺正位置：經銷商為第一線，屬于沖鋒角色；廠家為第二線，屬于服務角色；樹立服務觀念，全心全意為經銷商做好市場規劃、培訓等服務。
達成共識：取得目標一致性，確立服從和執行的思想認識，對制定好的目標，要想辦法執行。不在能不能執行好，執行會不會有好的結果上反復討論。
28天市場推動
經過對市場的調查和對競品的全面滲透了解，該集團提出要加重渠道的利潤刺激，對終端進行精耕細作，實施實物促銷等市場策略。具體實戰操作僅用了28天就初見成效：
第一階段：從 11月3日開始，11月3～13日這段時間是大規模推進，全員密集拜訪期，主要為流通渠道推銷，介紹產品，搶占鄉鎮批發部，批量產品的重點推銷，一次性讓利。
1.公司投入店頭招牌、電視廣告、燈籠、條幅等，并且投入車輛2臺，人員8名，配套促銷物料及促銷品。
2.跟進拜訪，是解決動銷的重要環節，是匯集信息的重要步驟，隨時跟進，隨時促銷，防止功虧一簣，前功盡棄。
3.考核與檢查。考核有兩種：一種是用數字，量化指標。如酒店數量、銷量、路程遠近、陳列、補貨、收賬、競品信息。另一種不能用于量化，用過程質量來考核。
4.日常工作中，實施表格化管理。具體的管理表格有：銷售日報表、客戶拜訪表、客戶資料表、線路行程周期表、銷售日報表等。
第二階段：11月14～23日為調整期，解決市場難點，重新組合分配，細分市場，人員培訓，組合更加具體化，大店和特店的談判與公關同步進行。
①鎖定區域、鎖定人員、鎖定目標、逐個攻關；②餐飲渠道：劃分區域，懸掛打籠、條幅。酒店終端表現生動化，品種全，排面堆頭醒目；③重新設計價格體系，細分產品結構，針對不同終端業主及工作人員給予合理讓利支持；④占領 B1、 B2及特大店，鋪貨率在90%以上。
以沂水縣紅都酒店為例：沂水縣紅都酒店是企業要開發的十大特色店，曾一度拒絕該酒水的銷售。后經過拜訪和了解，得知經銷商曾將年前在某超市做活動用過的貨物未加處理，直接送到了該酒店，在酒箱上面仍然貼有超市活動期間的價格標簽，而給酒店的價格恰恰又高于在超市的活動價格，致使該酒店認為廠家缺乏誠信，價格虛高，存在欺詐。而業務人員又未加詳細了解，致使雙方產生嚴重的誤會，雙方在重新進店銷售時隔閡很大，遲遲進不了店。經過雙方認真溝通后完善了退貨、送貨管理程序，該店現已進貨，且排面整齊，陳列醒目。
第三階段：11月24日～12月2日為盤整掃盲期，查遺補漏，為完成目標，尋找盲點死角，同時重點解決市場的空白點。
在流通渠道方面，針對調查結果，決定將渠道直接做到村級，讓終端獲益，減少鄉鎮二批環節。
并且，對全體業務人員進行培訓。培訓內容包括拜訪卡填寫、如何做市場調研、如何制定訪問地圖、如何填寫客戶資料、二三級市場如何規劃、如何拜訪客戶、如何做到差異化銷售、拜訪客戶時需要注意的事項、價格體系如何設定、做酒店的高開低走原則、總量銷售與分量銷售的關系、新人銷售禮儀培訓等若干問題。
其次，給業務人員規定了每天的工作流程。如7：30全員簽到；每日召開晨會，集體研究拜訪目標、行程路線、分配工作任務；下午統計銷售業績，填寫銷售日報表，交統計員匯總，做到日清日結，獎勵當天兌現，并填寫次日工作計劃及線路，拜訪周期。
28天后的戰況總結：
從11月3日至12月1日，共開發酒店136家，銷售額達40萬元。并且根據市場實際，理順了價格體系。經過一個月的示范實戰工作后，經銷商的工作人員中出現了新的骨干力量，帶著來應聘的新業務員一起外出工作，初步形成了“以老帶新”業務員梯隊，業務員基本能按照表格要求去工作，完成工作計劃和目標。經銷商表現積極，主動配合進行酒店攻關，并積極謀劃新年度的產品結構和銷售目標。
沂水市場基本達到了應該具備的：
完善的市場網絡，掌控市場的規模；
在 A、 B類酒店的覆蓋率為90%以上；
變零散的自然銷售為規范的、全面的、有計劃、分渠道、可掌控的、有重點的銷售模式。市場推廣也從零散的、無主次的活動變為統一的、全面的、整合的市場組織行為；
業務員能夠填寫市場調研表、客戶資料表，制定拜訪線路、填寫行程卡，根據工作流程展開工作；
健全完善了庫存、銷售和利潤提成、費用報表程序，經銷商的財務管理能力日益提升、完善；
關鍵詞：餐飲企業競爭 經營創新 投資對策
餐飲業是指從事飲食制作并提供消費場所和消費服務經營活動為主的行業。通過滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經營者的特定目標與利潤的商業行為。餐飲業基本上涵蓋三個要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環境或氣氛；三、有固定場所。唐山市是一座具有百年歷史的沿海重工業城市，總面積13472平方公里，人口706萬。市區面積3874平方公里，人口295萬，是全國大城市之一。近幾年全市經濟保持了持續、快速、健康發展勢頭，綜合經濟實力得到迅速提升；建設了唐港高速、京唐港、曹妃甸港等30項基礎設施項目。隨著經濟的迅速發展，唐山市的餐飲業，也呈現出了繁榮的景象，同時帶來巨大的發展契機，對其進行分析，將對唐山經濟社會發展起重要的作用。
2005年唐山市餐飲銷售達63.38億元，較上年增幅為19.3％，占社會消費品零售總額的11.5％，成為拉動內需，繁榮市場的重要力量，預計2006年、2007年持續火爆的餐飲行業仍將保持較強的發展趨勢，增長幅度仍可保持在17―19％之間。
一 唐山市餐飲業現狀
消費主體大眾化。隨著生活水平的不斷提高，百姓消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉變。餐飲企業也不僅提供商務、公務宴請服務，還提供不同消費水平的家宴、婚宴、聚餐等服務。改變了原來商務、公務宴請消費獨霸餐飲市場的局面，呈現消費主體多元化的發展，這更有利于餐飲業持續健康發展。
餐飲企業規模擴大化。餐飲企業發展速度的加快，服務領域的擴寬以及飲食社會化，這些外部條件加速了餐飲企業規模擴大化的發展。
菜品交融創新力度加大。唐山市餐飲企業打破了傳統菜系經營的割據，在原有京東菜系的基礎上不斷引進其他菜系的菜式、菜品來滿足消費者的需求。特別是粵菜、川菜、渝菜更是勢不可擋。一定程度上健康美食和綠色餐飲已成為行業的重要選擇，餐飲業的經營在這種交叉、融合、創新中發展。
連鎖經營發展迅速，企業發展多元化趨勢增強。餐飲連鎖通過統一進貨、統一配送，統一管理、統一調配人員，體現生產的多品種、少批量、低投入、高產出、快周轉、高效率、服務優、管理強等優勢。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為特征的餐飲業，改變了手工隨意生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理的方式。目前，唐山本土餐飲市場形成一定規模的連鎖經營，如唐山鳳凰園美食城，是唐山市餐飲業連鎖經營成功的典范。
二 唐山市餐飲業競爭態勢及存在問題
1.餐飲業競爭態勢
餐飲行業競爭激烈，經營手段千變萬化，餐飲市場的發展也從過去的“淺水經濟”時代進入到了“深水經濟”時代，從賣方市場進入到了買方市場，從盲目的畸形消費進入到了理性的大眾消費時期。餐飲市場這一系列變化，帶來的直接結果就是市場競爭加劇。一些新的餐飲企業盲目追求規模大、檔次高等特點，造成投資的盲目性和競爭的無序性。
從競爭內容看，重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。打折促銷、消費有獎等是餐飲企業原來常用的競爭手法，為了打敗競爭對手，有的餐飲企業甚至低于成本價促銷，造成幾敗俱傷。但目前在不同檔次的餐飲企業中都出現了把菜品、服務、管理、硬件有機結合起來打造自己獨特的企業品牌；凝聚吸引消費者就餐的餐飲文化。
從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。在長期經營積累的結果下，中高檔餐飲企業基本都走上餐飲、洗浴、住宿、購物娛樂的多業態經營；連鎖經營也不僅限于唐山市區，還有向外縣區擴展之勢，乘機占有餐飲的前沿市場。
從競爭對象看，由民營企業與國有企業競爭為主，發展到民營企業之間的競爭為主。隨著市場經濟的充分發展，民營企業在餐飲界立足根基且競爭激烈。原來餐飲企業之間不規則、零合競爭造成只有資金雄厚的國有餐飲企業能夠生存，現在隨著企業發展定位的不同，逐漸由零合競爭走向企業間的雙贏競爭。在這種雙贏競爭的環境下民營餐飲企業顯示了生機活力，成為競爭的主角。
2.餐飲業競爭存在的問題
從餐飲企業內部看：企業骨干人才匱乏、企業管理水平不高成為制約競爭的主要
內患。目前，唐山市餐飲業的從業人員，多數是低文化層次的群體，以初中、高中文化者居多，擁有大專以上學歷的專業技術人員所占比例不達33%。企業內外培訓少，人員流動頻繁，導致企業骨干人才匱乏。唐山大多數飯店管理層人員文化水平低，缺乏創新、競爭意識；在內部管理方面也缺乏全面質量管理、成本控制、員工激勵等意識和有效管理方法。多數餐飲企業仍是傳統的管理辦法，缺乏科學的管理制度，員工整體素質及團隊合作意識亟待提高。這些因素致使餐飲企業很難在激烈無情的競爭中持續快速發展。
從餐飲企業外部看：盲目、無序競爭成為制約企業發展的重要不利因素。市場競爭加劇，導致企業盲目競爭，經營無定向，跟著潮流轉。毫無根據地搞裝修，比氣派、爭豪華損害企業利益，影響長遠發展和競爭實力。尤其是最近幾年發展較快的唐山餐飲企業都是民營企業，民營企業利潤最大化的追求更容易導致企業盲目投資競爭。這些民營餐飲企業高層由于外部因素在短期內容易決策失誤，造成投資盲目，效益低下。位于新華道的大班美食城和衛國路的譚氏公府都是豪華裝修、迅速開業時間不長的情況下，在盲目無序的競爭旋渦中被淘汰。
從餐飲行業經營看：政府和餐飲行業協會缺乏有效引導。市場是無形的手，行業發展壯大除了市場競爭外還需要有政府這只有形的手去協調和引導。但是在唐山市目前餐飲市場政府除衛生檢查、稅收征管工作還少有其他的作為，更談不上運用引導有序競爭的手段和方法。唐山市飯店與餐飲行業協會在菜品制作、廚師技藝交流方面起到一定作用，但在餐飲企業內部管理、外部競爭方面的工作還有很大空間提升。政府和餐飲行業協會的引導作用不夠整體上削弱了餐飲行業的競爭實力。
三 唐山市餐飲業應對競爭的對策
1.餐飲企業要以人為本，加強內部管理
企業的競爭，關鍵是人才的競爭。餐飲企業要得到長足發展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業人才的教育培訓，不斷提高餐飲從業人員的綜合素質。
一是決策層：指的是包括董事會、董事長和總經理在內的企業最高領導層。要加大他們市場調研、投資分析、產品開發、經營創新的能力培養，盡量通過培訓學習 、外出參觀、同行交流經驗等方式，提高最高管理層的決策、指揮、領導能力。
二是管理層：指的是分店或部門經理等中層骨干。這部分人擔負著承上啟下的重任，領導層的決策能否實施，在很大程度上要依靠中間管理層。通過企業內部培訓、社會招聘等途徑選拔任用具有較強組織、協調、應變能力的人員到管理層工作；提高管理層薪酬待遇，增加內外部激勵，減少管理人員頻繁流動的現象。
三是執行層：指的是一般技術、服務、行政、后勤人員。這部分人流動性比更大，但又在第一線，直接影響著餐飲企業的產品和服務質量。對待這部分員工要特別加以關心和愛護，按規范要求進行崗位培訓，提高他們的能力，解決他們的一些實際問題，解除他們的后顧之憂，使其能以飽滿的熱情投入到工作中去。尤其是需要通過一些喜聞樂見的企業活動凝聚員工的團隊合作意識，塑造良好的餐飲企業文化。
2.餐飲企業要切準市場定位，進行經營創新
一是切準市場定位。所有餐飲企業都應根據市場需求、周圍同業布點 和經營情況，進行深入的市場調研；根據自身的資金技術、硬件設施、管理水平、人員配備等條件，進行深入的市場調研，選擇自己的經營服務對象，正確作出市場定位，然后根據市場定位確定企業 的產品結構和服務對象。市場定位時要注意差異化、細分化、前沿化，避免趨同化、落后化。進行市場定位也可以聘請餐飲企業資深人士進行行業咨詢分析。
二是進行經營創新。市場是千變萬化的，餐飲企業還要發揚特色，不斷進行經營創新。特色，是擁有不同于他人或優于他人的產品和服務，是企業在市場競爭中賴以生存和發展的重要條件。尤其是餐飲企業， 一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費者，才能創出自己的品牌。進行經營創新可以從新原料、新調味、新技法、新配制、新款式、新管理等方面進行。在評定創新菜時，應充分考慮地域差別和消費群體的口味差別。研制創新菜品需要下功夫，經過反復試 驗，突破實質性變化，深受消費者西化和認可才能推出。管理創新是推出其他企業沒有運用的管理方法，加強對員工管理，通過提高員工素質來給消費者提供不同的服務，做到服務的新穎化、人性化。
3.政府和餐飲行業協會要做好服務，保障行業持續發展
餐飲行業平均利潤是較高的，競爭也是十分殘酷的。這就需要政府和餐飲行業協會抓規劃：制訂行業發展規劃，包括長期和中期規劃。重視營造餐飲行業的環境優勢，增強行業發展后勁。抓立法：要針對存在問題，逐步制訂和修訂必要的法規，以提高政府效能，為企業投資經營、個人創業提供安全、公平、公正的環境。抓行業管理：充分發揮行業協會等中介組織的作用，當好政府和企業之間、企業和企業之間、企業和消費者之間的橋梁和紐帶。進一步研究調整餐飲業的產業政策，大力促進現代餐飲業的發展，不斷提高產業的競爭力。
作者單位：河北理工大學經濟管理學院
參考文獻：
[1]趙濤.餐飲業經營管理[M].北京:工業大學出版社,2006.6-16 .
1、做一份詳細的計劃：新手在開一間奶茶店之前首先一定要做一份詳細的計劃，計劃中應該體現一間奶茶店的投資金額、能獲得的利潤以及日常維持的大概成本是多少。還應該考慮到可能面臨的困難以及相應的措施，計劃越詳細以后面臨的困難就會越少。
2、做好前期的市場調研：有了計劃之后還應該花點時間去做一些市場調研，在調研的過程中需要了解顧客們比較喜歡喝哪種口味的奶茶。也可以多跟身邊的好友進行交流，多聽聽他們的意見，切記沖動行事。
3、辦理衛生許可證：畢竟奶茶是餐飲中的一種，所以需要辦理衛生許可證的，因此在開店之前需要個人前往衛生行政部門申請辦理衛生許可證。辦理此證可能需要花費很長的時間，少則一兩月，多則半年。因此在明確自己要開奶茶店的時候應該盡快辦理此證。
4、辦理營業執照：畢竟奶茶店也是店面，麻雀雖小五臟也是俱全的。所以在開設奶茶店的時候也需要辦理營業執照，有了營業執照你才能合法的開門做生意。跟辦理衛生許可證一樣辦理營業執照也需要提前是辦理，營業執照一般會去當地的工商局進行辦理的。
5、選址很關鍵：畢竟奶茶是供人飲用的，生意的好壞最終還是要看人流量來決定的。所以在開奶茶店之前一定要重視店鋪的位置，目前學校周邊、商場、寫字樓等地都是熱門的店鋪開設位置。所以在開店之前多留意店鋪周邊的人流量，有了人流才會有生意嘛。
6、店面裝修要新穎：奶茶店雖然很小，但是新手對于店面的裝修也不能馬虎。如果奶茶店的裝修風格很新穎，這樣就能給顧客產生好感，此時往往會吸引大量的顧客前來光臨的。所以重視裝修風格，確保裝修質量，這也需要新手們考慮到位的。
（來源：文章屋網 ）
1、包括:規劃設計、市場調研、營銷宣傳、價格制定。
2、酒店經營管理策略。酒店業是旅游業的重要組成部分，是我國開放以來發展最迅速、國際化程度最高并將持續發展的朝陽產業。本書內容涉及：酒店概念、酒店管理基礎、前廳服務管理方法、客房服務與管理實踐、餐飲服務與實踐、康樂中心及其服務管理、酒店營銷管理、酒店理財管理、酒店人力資源管理等內容。
（來源：文章屋網 ）
[關鍵詞]網絡營銷短信搜
一、餐飲業的發展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。
3.餐飲業網絡營銷的劣勢
（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。
(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。
三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性
1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.
餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。
據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。
參考文獻:
海鮮連鎖店品牌大全
1.徐記海鮮
徐記海鮮這個創辦于1991年，集食材采購、菜品組合、研發飾品口味于一體的連鎖餐飲企業，長沙海產河鮮十大品牌之一，以海鮮美食和精品湘粵菜為主打菜品，并在服務的規范性和就餐環境中具有較高的獨特優勢，并憑借著新鮮且專業健康的海鮮美食、湘粵菜而遠播大江南北。
2.唐宮海鮮舫
這個隸屬于上海長寧唐宮海鮮舫有限公司的知名連鎖餐飲企業，目前已經在深圳、東莞、上海、北京、蘇州和杭州六大城市發展有23家分店的餐飲品牌，旗下擁有的美食團隊還先后獲得中國烹飪大師、國際廚皇金獎等殊榮。
3.珍寶海鮮
珍寶海鮮這個創立于1987年，專注于為顧客提供多樣化亞洲美食的餐飲業巨頭，以菜單中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的歡迎，而這個在新加坡和上海設有多家分店的餐飲品牌，到了不同的季節也會推出創新性，具有時令節氣的特色菜肴。
4.集漁
集漁這個隸屬成立于2018年成都集美漁泰餐飲管理有限公司，是以經營地道泰式海鮮火鍋為主要業務的海鮮火鍋加盟店十大品牌之一，從開放加盟以來，目前已經在成都、上海、廣州、西安、重慶等地均開設有餐飲店，并得到了顧客們的廣泛認可與喜愛。
5.79號漁船海鮮
這個位于深圳城市中的海鮮餐廳，目前在深圳市設有四家分店，內部不僅設有1500個餐位，最具特色最吸引人眼球的還在于店中設置的長30米占地100平，內部養殖由200多種鮮活生猛海鮮的海鮮池，顧客在這里就像是在逛海鮮市場。
6.喜庭
這家位于成都天府大道北段1736號環球中心四樓的海鮮自助餐廳，整體的就餐環境干凈整潔，內部設有繁多的菜品種類，餐廳中擺放的烤生蠔、海鮮刺身、法式鵝肝、各種做法的扇貝都備受人們的歡迎與喜愛。
7.蔣記海鮮
這個專注于經營海鮮美食的餐廳，以科學營養、新鮮養生的海鮮小火鍋為主題，店內特色的擺盤、誘人的就餐氣氛和令人嘆為觀止的廚藝展示都吸引了不少海鮮食客們的喜愛與追捧。
8.榕港海鮮大酒樓
這個以餐飲為主業的上海知名大型連鎖企業品牌，以海鮮美食、經典粵菜、本幫菜等特色菜品為主業，并憑借著精致美味且專業健康的佳肴、細致周到的服務和溫馨新升級的門店宴廳而受到眾多食客們的認可。
9.萬龍洲海鮮大酒樓
萬龍洲海鮮大酒樓是一處位于北京朝陽區，以經營海鮮美食為主要業務的參觀品牌，成立于1997年，憑借著上百種、質優價平、味道鮮美的生猛海鮮，開創了誠信售賣海鮮的先河。
10.舒友海鮮大酒樓
一、以身作則、強的執行力要有計劃：
剛剛加入一個新團隊一切都是嶄新的,剛到基地我并沒有感到陌生，而是感受到了激情、熱情、和艱苦的“味道”。張總說“做為一名管理人員、很多雙眼睛都在以不同的角度注視著你，有來自上級的、有來自同級的、有來自廣大員工的等等、所以我們必須以身作則”。這樣便開始了全體管理人員艱苦的基地生活。
籌營工作以杜總為總指揮，我和張副總經理分別負責基地和工地及開業前的采購和市場調研工作;每當我拖著疲倦的身體準備進入夢鄉時，張總便要給我上課，我便又進入了“興奮”狀態、開始了不眠之夜。在公司，我學會了管理人員要有計劃性。使我認識到：任何工作要想高效、準確的完成，就必須要有一個好的計劃。日志、周工作計劃總結、月度工作計劃總結、年度工作計劃總結，是管理人員必須認真對待的一項工作，也是管理者必須具備的能力之一。
二、狠抓落實、下基層強化基礎管理：
酒店于年2月10日隆重開業，按張總指示：我負責餐飲部、營銷部兩大部門。做為酒店的龍頭部門，我深感責任重大。當時員工剛從基地培訓歸來，又經歷了非常艱苦的開荒工作，雖說員工士氣很高但畢竟面臨著疲憊、慌亂、陌生的情況，再加上沒有實際工作經驗、各部位之間的配合不默契、基層管理團隊能力欠缺等因素，雖說開業接待很成功但是離標準還有很大差距，張總要求各層管理人員必須深入一線開展工作，一天一次經理會議多個部門會議，雖然感到疲憊不堪、但很充實，因為我知道，盡快完善基礎管理，是一個新開業酒店的必須。
我籌營過數家新開業酒店，我認為扶溝中匯開業是很成功的，面臨工期短、時間緊、要求高、條件苦等實際情況，在集團公司的大力支持下，充分發揮資源共享、團結奮進、才得以酒店順利開業!
三、餐飲部工作回顧：
在酒店籌營期間我負責酒店用品的選訂，特別是餐飲部、從裝飾設計的到廚具、餐具、布草小件用品的配備及各種印刷品的設計訂制，從價格到質量我都用心的做了對比、總體來講得到了上級領導的認同以及開業以后的實用。
年餐飲部在部門經理的帶領下，各項工作得以順利開展，餐飲部是酒店人員最多的一個部門，又分為前廳后廚兩大部位，開業前期各項工作進展很慢，前廳人員流動很大、員工不到半年就流失多半，讓管理一直很被動，服務、衛生一直上不去很不理想、為經營帶來了很多不便，前廳基層管理人員能力及經驗不足是主要原因，我作為分管該部的副總也有一定的責任。
在籌營總指揮杜總的領導下，餐飲部開始重要的一項工作：菜品的定位及廚師隊伍的選用!經多次對餐飲菜品定位的研究，餐飲部最終選用了管理、人員配置、工資都相對好的廚師隊伍，開業前期客人及領導對廚房飯菜都很滿意，讓我倍感欣慰;但經營中依然存在很多問題、特別是“上菜慢”讓領導及客人意見很大，卻遲遲得不到解決、再加上菜品更新慢、沒有特色產品、這些問題一度讓餐飲走進“四面楚歌”的被動局面。
餐飲部整體局面很被動，經營全年虧損44.96萬元，再加上成本管理、部門人員相繼出現的問題，我身為主管副總深感內疚和慚愧。
說心里話餐飲部年走了很多彎路，管理人員及服務人員不穩定、自己又側重于聽匯報忽視了下基層。
四、營銷部工作回顧：
開業前期我分管營銷部、于4月份上交營銷部管理權，部門經理：劉萍，下屬兩名員工。在對扶溝市場不了解、營銷人員不專業的情況下，先后經歷了：市場調研、市場分析、市場定位、學習、客戶拜訪、席間拜訪等幾個過程，營銷部的工作得到了上級領導及客戶的一致認可和好評，除一名人員流失外、部門人員很穩定、同時在張總的指引下發展多家信譽好的協議客戶，為酒店的正常經營奠定了解情況很好的基礎，劉萍被當選年度優秀部門經理。
五、演藝、KTV、客房工作回顧：
在4月份按張總指示我分管演藝、KTV的工作，下屬部門經理分別是：張峰、趙彥強。兩個部門開業前期經營情況不是很理想，是酒店的虧損部門，我又不是很專業，當時主管了三個部門都虧損，壓力很大、一度想放棄!但經過張和平總經理的耐心幫助，使我的心態得到了調整，我又積極的進入了工作狀態，先是營銷策劃，K歌卡的推出及營銷活動不斷推廣，各項工作都有了明顯的進步，但經營業績還是虧損，6月份進行了人事調整，楊光任KTv副經理，經營管理出現混亂，這和我的心態有一定的關系。月份由于人動，劉萍任客房部經理兼營銷部經理，我負責協管客房部工作，在劉萍經理的帶領下，客房部很快進入工作狀態，士氣高昂、人員穩定，經營形勢一度上升。
1月18號接張總命令赴洛開展工作。
六、工作失誤和不足：
1、沒有很好的深入基層開展工作，基層管理團隊的建設和培訓工作不到位。
2、個人工作過于情緒化，遇事處理不夠冷靜;個人總結、學習能力不強需更加主動。
3、vIp接待能力略顯不足，上下級溝通不主動。
古鎮荷香叫化雞，是源自正宗古方秘制，配以20余味純天然中草藥香料，科學配伍腌制入味，裹上荷葉，糊上泥巴，放入爐中秘制烘烤而成。秘制烘烤而成的叫化雞具有風味獨特、香味濃郁、脫骨離筋、骨酥肉爛等特點，同時還具有健脾開胃、溫身益氣、氣血雙補的保健作用。
叫化雞市場錢景
中國人自古至今習慣見面第一句話就問：“你吃了嗎”？這說明“民以食為天” ！美食需求爆炸式增長，過萬億的餐飲市場份額。做特色美食操縱13億國人的胃口與財！公司總部通過大量市場調研表明：全國各地沒有經營正宗叫化雞的城市占95%以上，而在被調查者中90%的人急切盼望能夠品嘗到這一特色美食！場潛力巨大，等待您分享財富盛宴，古鎮荷香叫化雞這一流傳百年的特色美食正被大家望眼欲穿——超人氣的特色項目期待您的加盟。
加盟古鎮荷香叫化雞的五大優勢
一、技術優勢：在運用祖傳秘方的同時，不斷對秘方進行技術改良，形成一套成熟穩定的核心配方技術、確保經營者無競爭對手，獨霸市場，立于不敗之地。
二、生產優勢：叫化雞，只要按照配方比例進行熬制老湯，下料就能調制出與總部一樣統一的口味來，不需要聘請大廚，沒有餐飲經驗的人都能操作。
三、投資優勢：僅需幾千元資金，5—20平方米，1到2人就能經營，當月投資、當月收益。
四、經營優勢：店面選址廣泛、產品風味獨特，能滿足男女老少各類消費群體。
五、品牌優勢：業內老字號知名品牌，影響力度廣，人人皆知。
古鎮荷香叫化雞六大賣點，無與倫比！
祖傳秘方民間一絕、 核心物料獨家絕技、 物美價廉平民消費、 香酥不膩唇齒留香、 營養保健老少皆宜、 傳統風味名優小吃。
總部欣賞敢于拼搏的加盟商，我們見證了諸多從拼搏走向成功的傳奇，低門檻，很小的投資，可觀的利潤、理想的投資回報、沒有做不到的，只有想不到的，如果你不行動你無法改變自己的命運，也不可能體會人生拼搏奮斗的樂趣，古鎮荷香叫化雞加盟連鎖總部為您做好了一切，不要猶豫就差您的行動了。
濰坊市好食上餐飲連鎖有限公司
地址：濰坊市濰城區經濟開發區豪德廣場405號
公司網址：http：//
電話：0536—8692938
關鍵詞：創新；必要性：方法
在我國的餐飲市場中，菜品起到了支柱性的地位。隨著我國經濟的迅速發展，廣大群眾收入的逐步提高。對菜品的需求量也在不斷增加，對傳統菜品已經不能滿足廣大食客的需要，應推陳出新擴大優質菜品的創新力度，從而填充市場。
一. 創新菜品的必要性
（一）菜肴的周期性
餐飲市場的競爭已經趨向白日化，若想保持本企業的核心競爭力，菜品的創新就顯得極其重要了，而菜品在市場存活期較短。如果餐飲企業能不斷的通過改良刀工手法，烹調技法等手段來保質保量的推出新菜品，就能做到新老菜品的銜接，從而占領市場。
（二）市場的需求
人的欲望是無盡的，隨著人們的生活水平的提高，對就餐的需求量也在不斷的增加。現在的消費者不再停留到吃飽的程度上，對菜品的營養、健康、形狀、菜名的含意等都提了較高的要求。所以說市場有所需，人必有所為。
（三）科學的發展
由于科學技術的不斷進步，迫使很多餐飲企業創新菜品。比如前小久，四川一家企業研制開發出了可用微波爐加工的標準“麻婆豆腐”、“樟茶鴨子”等菜品，這是餐飲業創造出菜品標準化的成功思路。如果這種模式加以推廣，在不久得將來會對中國餐飲行業帶來一場劃時代的革命，同時為餐飲企業帶來巨額利潤。
二. 菜品創新的方法
（一）菜品名稱的創新
古人云“名如其人”，創新菜品的名稱首先要通俗易懂，能讓食客把菜名與菜品的實質聯系到一起，引起食客的食欲。其次突出菜品的特點，而且要名副其實包含文化特點。
（二）菜品的色澤創新
菜品的顏色是對食客的第一視覺沖擊。菜品的顏色主要包括食材本身的色澤，初步加工的色澤變化和成熟后的色澤變化，在色澤上應搭配合理，自然清新，季節性突出。在實際烹飪當中應把握以上特點，合理烹飪，科學處理，使其達到最佳效果。
（三）菜品的味型創新
菜品的味是指菜品的氣味和滋味。味道可以說是菜品創新的成敗之關鍵，菜品的味型一般以復合味居多，例如川菜的魚香味，怪味等。但也有一些單一味型，比如說 甜味，咸味等。所以說在創新菜品時應該把握菜品的調味的三個過程：烹調前調味，烹調中調味和烹調后調味。使得味型分明，突出菜品的主味型。
（四）菜品的形狀創新
創新菜品的形狀主要是指兩個方面：其一，刀工上創新，在原有的形狀的基礎上，改變花型和切割角度，從食材的本質上改變其形狀。比如說川菜中的魚香茄龍就是運用蓑衣花刀來美觀其菜肴。其二，通過圍盤，盤飾和手工造型來美觀菜肴，這種方法多用于涼菜制作。
（五）菜品的器皿創新
承裝菜品的器皿要求形狀，色彩，質地（陶瓷，金屬，玻璃，木制品，石材）等都有所創新。總而言之，在創新上要注意選擇衛生安全，菜量適中，美觀大方的器皿。
（六）菜品的營養創新
菜品的營養主要源于食材本身的科學搭配以及巧妙組合，因此在創新菜品的過程中，應注意原材料的葷素搭配，在初加工時注意食材本身營養素的流失比如說要掌握先洗后切的原則避免營養素的丟失。在烹調時應根據不同食材的自身特點，注意把握火候，盡量避免使用堿和化學制品從而破壞營養物質。根據現在人普遍存在三高（高血壓，高血脂、高血糖）等疾病多食用一些粗糧，黑色食品等純天然食材，做到合理膳食的要求。
三. 菜品開發的策略
由于食客的需求、技術和競爭的迅速變化，必須持續開發新菜品。新菜品開發是一個的重要問題，它關系到一個餐飲業行業的市場競爭力，決定著餐飲企業的興衰。因而，創新菜肴的研發應從整個市場調研入手，根據食客的需求，企業的優勢資源，技術等選擇研發策略，制定優越的開發方式，達到為餐飲業的發展帶來新的生命力，從而獲取經濟效益。
（一）搶占餐飲市場的策略
通過對餐飲市場需求及其變化趨勢的超前預測、調研機制等，根據不同烹飪原料的季節性，充分利用本企業的資源條件，調動廚師的工作積極性和主觀能動性，發揮每個廚師的技術優勢開發新菜品，為企業創造更多的利潤。
（二）成本優勢策略
針對競爭對手同款菜品的價格，以重點集中的成本優勢策略為根基，通過各種先進的技術手段和科學化的管理水平使菜品的成本有所降低，用價格明顯低于競爭對手的菜品獲得競爭優勢，或用獨到的競爭并且對手沒有而又不能夠模仿的菜品來贏得消費者的好評。從而擴人市場份額，通過規模效益來獲取更多的經營業績。除以上策略外，企業本身還應練內功。通過各種形式的培訓，不斷提高從業人員的業務素質和技術水平，優化工種組合，合理配置人力資源，完善各項管理制度，從餐飲企業自身挖掘潛力，增加核心競爭力。
四. 結束語
餐飲行業的經營應當常做常新。這里的新就包含有菜肴創新的意思。許多從業人員工作過程中，一部分人由于找不到合理科學的創新方法而對菜肴開發創新產生畏懼心理。也有一些人自身不具備菜肴開發所需要的條件，卻在盲目地進行菜肴開發。所以說餐飲從業人員應尋求科學的創新方法和思路，從而提高餐飲行業的競爭力。
參考文獻：
[1]邵萬寬.創新菜點開發與設計[M ].旅游教育出版.
