發(fā)布時(shí)間：2022-05-24 02:47:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理畢業(yè)論文范文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1.通過(guò)飯店行業(yè)協(xié)會(huì)建立預(yù)警系統(tǒng)，定期當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)的市場(chǎng)狀況，客源流量、價(jià)格水平、成本指標(biāo)及重大活動(dòng)等信息，給未進(jìn)入市場(chǎng)的建設(shè)者以一種警示，給現(xiàn)行飯店的有序運(yùn)行以指導(dǎo)，從而為形成有序的市場(chǎng)環(huán)境打好基礎(chǔ)。
2.發(fā)揮飯店業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展窗口的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)手行動(dòng)，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門服務(wù)的飯店會(huì)議銷售網(wǎng)絡(luò)，積極爭(zhēng)取大型交易會(huì)、展示會(huì)、訂貨會(huì)、文化學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等在當(dāng)?shù)嘏e辦，并經(jīng)常聯(lián)合舉辦大型的演唱會(huì)、體育比賽等。這些活動(dòng)不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業(yè)的市場(chǎng)。
3.在政府部門的支持下，有計(jì)劃、有步驟地開展整體營(yíng)銷，聯(lián)合拓展新市場(chǎng)。飯店“各自為政”的營(yíng)銷，不僅耗資大，而且營(yíng)銷效果欠佳，因此有必要對(duì)不同客源目的地在政府部門形象宣傳的同時(shí)，采取飯店業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷，各飯店在市場(chǎng)細(xì)分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，吸引各方的客人。]
4.發(fā)揮飯店的社區(qū)功能，齊心協(xié)力開發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造新需求。飯店業(yè)必須注重本地市民消費(fèi)，各飯店應(yīng)充分發(fā)揮飯店在城市的社區(qū)功能，積極開發(fā)新產(chǎn)品，最大限度地創(chuàng)造市民的新需求。如在新婚市場(chǎng)、銀發(fā)市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)等，只要有適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，相信會(huì)有需求的潛力。
（二）、建立旨在培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度的服務(wù)營(yíng)銷策略。
一些企業(yè)成功的秘訣是樹立服務(wù)第一觀念，實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)留住顧客。對(duì)客人的服務(wù)，不僅僅是飯店員工的一項(xiàng)日常工作，而且是十分關(guān)鍵的促銷活動(dòng)。因此，在消費(fèi)需求不足的市場(chǎng)中建立旨在培養(yǎng)客人忠誠(chéng)度的服務(wù)營(yíng)銷策略顯得尤為重要。
1.飯店管理者在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要樹立客人是飯店一種“資產(chǎn)”的觀念，我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程就是一個(gè)“吸資”、“護(hù)資”和“增資”的過(guò)程，只有客人這種資產(chǎn)“增值”了，飯店才會(huì)長(zhǎng)盛不衰。
2.從顧客的需求出發(fā)對(duì)飯店產(chǎn)品不斷進(jìn)行調(diào)整，改造和完善，形成令客人滿意的產(chǎn)品。飯店要強(qiáng)化市場(chǎng)的調(diào)研，推出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，同時(shí)不斷豐富產(chǎn)品的服務(wù)內(nèi)涵，更新產(chǎn)品的服務(wù)外延，特別是老飯店哪怕僅僅是飯店的一些點(diǎn)綴、飾品、標(biāo)記符號(hào)的改變，也會(huì)給客人創(chuàng)造一種意境，再配之層出不窮的活動(dòng)推廣，接二連三的制造熱點(diǎn)賣點(diǎn)，才會(huì)使賓客常來(lái)常新，常住不厭。
3.為客人提供滿意的服務(wù)，增強(qiáng)客人的忠誠(chéng)度。要提供令客人滿意的服務(wù)，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是不夠的，因?yàn)檫@僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿意度，必須在個(gè)性化服務(wù)方面下功夫。要求飯店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個(gè)性，突出針對(duì)性服務(wù)。如老年人的客房服務(wù)要根據(jù)其節(jié)奏慢、要求高的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務(wù)；對(duì)新婚客人，要營(yíng)造唯我獨(dú)有的溫馨環(huán)境。
4.注重為客人創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，給客人帶走美好的印象。如果經(jīng)營(yíng)者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。如果你的飯店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)歷，那么你就創(chuàng)造了良好的忠誠(chéng)度。
5.應(yīng)該和客人保持正常的聯(lián)系。
6.飯店對(duì)員工要一以貫之地進(jìn)行“顧客導(dǎo)向服務(wù)”的教育，使賓客意識(shí)深入人心，形成濃厚的顧客至上的氛圍。同
時(shí)還要建立員工賓客意識(shí)的激勵(lì)機(jī)制，使員工帶著愉快的心情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
（三）建立旨在躲避與防御競(jìng)爭(zhēng)的差異化營(yíng)銷策略。
在當(dāng)前飯店業(yè)需求不足的買方市場(chǎng)的條件下，統(tǒng)一的單一需求的大市場(chǎng)已不復(fù)存在。任何飯店都無(wú)法滿足飯店業(yè)市場(chǎng)的整體需求，同時(shí)任何一種需求也不可能由某一個(gè)飯店來(lái)單獨(dú)滿足。因此飯店管理者應(yīng)徹底摒棄無(wú)差別的大量市場(chǎng)營(yíng)銷，轉(zhuǎn)而實(shí)行差異化的營(yíng)銷策略。
1.飯店應(yīng)在廣泛的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)整體市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)有效的細(xì)分并從中選出一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，集中人力、物力、進(jìn)行集中的市場(chǎng)營(yíng)銷。
2.在集中營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，飯店應(yīng)突出自己產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，以差異求得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)造差異的基本途徑有4種：產(chǎn)品差異、服務(wù)差異、人事差異和形象差異。
一、酒店管理中實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制的內(nèi)涵
所謂激勵(lì)，就是指組織在研究個(gè)體需求的基礎(chǔ)上，以信息溝通為媒介，通過(guò)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)酬形式、工作環(huán)境及制定一定的行為規(guī)范和懲罰性措施來(lái)激發(fā)、引導(dǎo)、保持和歸化組織成員的行為。酒店管理的實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制，即利用適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)酬、晉升及改善工作環(huán)境等手段，充分調(diào)動(dòng)酒店實(shí)習(xí)生的積極性，提升實(shí)習(xí)生的工種認(rèn)同感、酒店認(rèn)同感、行業(yè)使命感，促進(jìn)實(shí)習(xí)生自覺(jué)遵守酒店相關(guān)規(guī)程，以主人翁的姿態(tài)投入到工作中去。實(shí)習(xí)生是酒店業(yè)人力資源管理的潛力股，未來(lái)的酒店業(yè)亟需大量有著豐富理論知識(shí)與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型人才，如何發(fā)掘、吸引、留住人才，是事關(guān)行業(yè)發(fā)展的大問(wèn)題。而激勵(lì)機(jī)制的有效實(shí)施，將有利于酒店吸納優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，做好人才儲(chǔ)備。
二、部分酒店管理中實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制存在的問(wèn)題
(一)缺乏正確的人才觀，未建立實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制實(shí)習(xí)生作為酒店人力資源的有效補(bǔ)充，既可解決酒店人力資源淡旺季配置的難題，又可為酒店儲(chǔ)備人才。然而，部分酒店在實(shí)習(xí)生使用、激勵(lì)方面還存在誤區(qū)。有的酒店管理者把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，只關(guān)注實(shí)習(xí)生工作的完成情況，沒(méi)有為其提供舒適的工作環(huán)境、平等的工作機(jī)會(huì)和寬松的人際環(huán)境，對(duì)他們的心理、生活、培訓(xùn)和職業(yè)成長(zhǎng)關(guān)心不夠。有的酒店為了節(jié)約成本，對(duì)實(shí)習(xí)生不進(jìn)行全面培訓(xùn)，不提供輪崗機(jī)會(huì)，也不會(huì)根據(jù)其工作的熟練程度逐步提高薪資水平、增加福利待遇。有的酒店對(duì)實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制缺少系統(tǒng)設(shè)計(jì)，未能結(jié)合酒店實(shí)際與實(shí)習(xí)生特點(diǎn)進(jìn)行有效激勵(lì)，使得對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)主觀化、隨意化。
(二)激勵(lì)不適時(shí)不適度、重懲罰輕獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)具有一定的時(shí)效性，當(dāng)實(shí)習(xí)生出色地完成一項(xiàng)工作或一段時(shí)期表現(xiàn)優(yōu)秀時(shí)，應(yīng)該及時(shí)得到激勵(lì)，拖延時(shí)間可能會(huì)使激勵(lì)效果大打折扣。有些酒店過(guò)于注重負(fù)激勵(lì)，對(duì)實(shí)習(xí)生在工作中的失職行為簡(jiǎn)單以扣工資了事，對(duì)實(shí)習(xí)生的閃光點(diǎn)視而不見(jiàn)或者置之不理。［1］有的酒店實(shí)習(xí)生管理簡(jiǎn)單粗暴、缺少人性化和柔性教育。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行嚴(yán)格管理在一定程度上可保證服務(wù)質(zhì)量，但獎(jiǎng)勵(lì)不足、懲罰過(guò)嚴(yán)就會(huì)讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店獎(jiǎng)勵(lì)的期望值下降，在工作中缺少積極性和主動(dòng)性。
(三)薪資、福利過(guò)低，缺乏公正性由于實(shí)習(xí)生身份特殊，酒店給予實(shí)習(xí)生的工資普遍低于酒店正式員工，多數(shù)實(shí)習(xí)生除實(shí)習(xí)工資外再無(wú)其他津貼，無(wú)法享受酒店正式員工的福利待遇［2］。同工不同酬，是當(dāng)下酒店實(shí)習(xí)生普遍遭遇的問(wèn)題，它極大地影響了實(shí)習(xí)生工作的積極性。如何正確對(duì)待實(shí)習(xí)生群體，推行反映實(shí)習(xí)生工作業(yè)績(jī)的薪酬、福利、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制是酒店面臨的重要問(wèn)題，只有消除不公平，才會(huì)讓實(shí)習(xí)生全心工作、踏實(shí)奉獻(xiàn)。
(四)缺少精神激勵(lì)、重使用輕培養(yǎng)目前，大部分酒店普遍存在“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象，一般很少給實(shí)習(xí)生提供正規(guī)系統(tǒng)的培訓(xùn)。有的酒店采用“師傅帶徒弟”的方式，實(shí)習(xí)生直接上崗，邊做邊學(xué)。［1］但這些師傅指導(dǎo)方法簡(jiǎn)單，缺乏耐心，不教只訓(xùn)，實(shí)際指導(dǎo)效果差。有的酒店忽視了實(shí)習(xí)生需求的復(fù)雜性、多樣性與特殊性，偏重薪資激勵(lì)而沒(méi)有考慮實(shí)習(xí)生在精神方面的需求。還有的酒店缺少實(shí)習(xí)生參與機(jī)制，實(shí)習(xí)生無(wú)法參與酒店部門的決策管理，沒(méi)有發(fā)言權(quán)，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)酒店缺乏歸屬感。
(五)缺少職業(yè)發(fā)展激勵(lì)機(jī)制實(shí)習(xí)生的工作有一定的時(shí)效性，實(shí)習(xí)結(jié)束后就有可能離開實(shí)習(xí)酒店另尋單位就業(yè)，所以大多數(shù)酒店在實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)上不愿過(guò)多投入。有的酒店分配實(shí)習(xí)生崗位過(guò)于隨意、功利，忽視學(xué)生的內(nèi)涵和特長(zhǎng)，有時(shí)僅僅根據(jù)學(xué)生的外表和表象性格分配崗位，人崗匹配度差。知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，學(xué)生尤為看重個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人職業(yè)成長(zhǎng)空間，實(shí)習(xí)生在掌握了所在崗位技能后，往往渴望調(diào)換崗位，體驗(yàn)不同的工作，而酒店出于經(jīng)營(yíng)考慮，不愿意為其調(diào)整崗位，實(shí)習(xí)生很難得到多方面鍛煉，更沒(méi)有機(jī)會(huì)參與管理工作。這些使得實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生工作自豪感、成就感，對(duì)個(gè)人職業(yè)發(fā)展前景感到前途渺茫，最終放棄在酒店行業(yè)發(fā)展。
三、酒店管理中實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制構(gòu)建對(duì)策
(一)重視實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)與完善實(shí)習(xí)生剛踏出校門走向酒店，對(duì)一切都充滿了期待，適當(dāng)?shù)亟o予激勵(lì)，能夠激發(fā)他們更大的參與熱情。酒店管理者應(yīng)該針對(duì)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定專門的激勵(lì)機(jī)制，客觀公正地評(píng)價(jià)其工作成績(jī)，確定合理的工作報(bào)酬，并根據(jù)其熟練程度逐步提高薪資水平和福利待遇。要通過(guò)詢問(wèn)、談話、座談會(huì)等形式充分了解、關(guān)注實(shí)習(xí)生，并可以指派優(yōu)秀員工作為“師傅”，指導(dǎo)和幫助實(shí)習(xí)生完成工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。還可以選派優(yōu)秀實(shí)習(xí)生參加培訓(xùn)項(xiàng)目，培養(yǎng)并提拔其為管理人員。管理者的用心激勵(lì)會(huì)使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生受重視的感覺(jué)，大大提高他們的工作積極性。
(二)激勵(lì)應(yīng)適時(shí)適度酒店管理者對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)要做到及時(shí)而適度，適時(shí)不適度，激勵(lì)效果不會(huì)好;而適度不適時(shí)，激勵(lì)便會(huì)失去應(yīng)有的意義。為此，管理者首先應(yīng)正確識(shí)別激勵(lì)的時(shí)機(jī)。當(dāng)實(shí)習(xí)生出色地完成某個(gè)任務(wù)或哪方面表現(xiàn)突出時(shí)，酒店管理者應(yīng)及時(shí)給予回應(yīng)，一個(gè)微笑、一個(gè)表?yè)P(yáng)，都能讓實(shí)習(xí)生感受到付出的意義。其次，應(yīng)掌握好激勵(lì)的尺度，多用正激勵(lì)，［2］不能簡(jiǎn)單以規(guī)章制度、罰款來(lái)代替日常教育和管理，對(duì)于實(shí)習(xí)生的過(guò)失，管理者應(yīng)給予實(shí)習(xí)生一個(gè)“戴罪立功”的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的自信心，促使其努力工作。
(三)建立體現(xiàn)實(shí)習(xí)生勞動(dòng)價(jià)值的薪酬制度酒店在制定薪酬制度時(shí)要使實(shí)習(xí)生薪酬與其崗位價(jià)值、業(yè)績(jī)水平掛起鉤來(lái)，建立合理的薪酬體制。酒店應(yīng)該提高酒店實(shí)習(xí)生的平均報(bào)酬，減小實(shí)習(xí)生與正式員工在基本報(bào)酬上的差距。一方面可以按崗位特點(diǎn)提供不同的薪酬;另一方面，在滿足基本物質(zhì)條件之外，為其提供網(wǎng)絡(luò)、通訊、娛樂(lè)、體育設(shè)施，間接提高實(shí)習(xí)生的福利水平。［3］還可以根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)生的薪酬進(jìn)行靈活調(diào)整，對(duì)表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生給予及時(shí)、額外的獎(jiǎng)勵(lì)，轉(zhuǎn)變實(shí)習(xí)生工資一成不變的管理觀念。
(四)注重精神激勵(lì)需要層次理論認(rèn)為人除了物質(zhì)需要外，還有被尊重、自我實(shí)現(xiàn)等的精神需要，酒店可以通過(guò)舉辦經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、與管理者對(duì)話、搭建實(shí)習(xí)生建議箱等形式激勵(lì)實(shí)習(xí)生獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，使他們產(chǎn)生主人翁的責(zé)任感，將自己視為酒店不可或缺的一份子。此外，酒店要重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作。［4］實(shí)習(xí)生有著強(qiáng)烈的求知欲，總是希望在實(shí)習(xí)中學(xué)到新知識(shí)，更注重整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程的收獲，所以除了入職培訓(xùn)外，酒店還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的在職培訓(xùn)，力求規(guī)范、持續(xù)、系統(tǒng)。酒店應(yīng)針對(duì)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，施用人性化管理，在工作安排、勞動(dòng)強(qiáng)度方面遵循科學(xué)規(guī)律，保障實(shí)習(xí)生權(quán)益。
(五)合理安排實(shí)習(xí)崗位，關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)發(fā)展酒店的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。酒店應(yīng)用發(fā)展的眼光看待實(shí)習(xí)生，為實(shí)習(xí)生建立成長(zhǎng)檔案，準(zhǔn)確了解實(shí)習(xí)生的基本情況;要綜合實(shí)習(xí)生的興趣、特長(zhǎng)、性格、能力、外表等因素合理分配崗位，真正做到知人善任、人崗匹配;酒店還要考慮到實(shí)習(xí)生的輪崗需求，實(shí)行“長(zhǎng)時(shí)間主崗工作、短時(shí)間輔崗工作、避免同時(shí)輪換”的方式，盡可能安排輪崗，多創(chuàng)造機(jī)會(huì)拓展實(shí)習(xí)生的視野。酒店更要引導(dǎo)實(shí)習(xí)生擬定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，讓其感受到職業(yè)發(fā)展空間，可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生擔(dān)任一些見(jiàn)習(xí)管理職務(wù)(如見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班)。［5］在激勵(lì)實(shí)習(xí)生的同時(shí)，酒店也可借機(jī)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)一些有發(fā)展?jié)摿Φ墓歉?，做好人才?chǔ)備工作。
四、結(jié)語(yǔ)
21世紀(jì)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，酒店需要樹立正確的人才觀。如果酒店能結(jié)合自身實(shí)際與實(shí)習(xí)生特點(diǎn)建立專門的實(shí)習(xí)生激勵(lì)制度，對(duì)實(shí)習(xí)生適時(shí)適度地進(jìn)行激勵(lì);能根據(jù)實(shí)習(xí)生的興趣、特長(zhǎng)、性格、能力等因素合理安排實(shí)習(xí)崗位，并關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)發(fā)展;能建立起體現(xiàn)實(shí)習(xí)生勞動(dòng)價(jià)值的公平的薪酬體系;能更加注重精神激勵(lì)、人性化關(guān)懷，相信酒店不僅能夠解決人力資源淡旺季配置的難題，還會(huì)使更多的實(shí)習(xí)生為酒店提供長(zhǎng)久穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務(wù)，吸引他們投身酒店、奉獻(xiàn)酒店。
作者：朱寶宏 單位：杭州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院
一、國(guó)際酒店管理集團(tuán)的概況
自從改革開放以來(lái)，入駐總過(guò)的國(guó)際酒店越來(lái)越多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已有已經(jīng)有超過(guò)35家酒店集團(tuán)，并且其規(guī)模仍在不斷地?cái)U(kuò)大、品牌的數(shù)量也在不斷增多，并且憑借自己先進(jìn)的管理理念在不斷地開拓大陸市場(chǎng)，這都是對(duì)國(guó)內(nèi)本土品牌酒店的一大挑戰(zhàn)。在中國(guó)，有將近350家酒店的是屬于國(guó)際酒店管理集團(tuán)，擁有的品牌數(shù)量達(dá)到了55個(gè)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)旗下的酒店多數(shù)都是高標(biāo)準(zhǔn)的酒店，隨著經(jīng)濟(jì)年本土化的發(fā)展，也出現(xiàn)了一些經(jīng)濟(jì)型的酒店。
二、限制國(guó)際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)發(fā)展的因素分析
（一）擴(kuò)張的方法有限
酒店產(chǎn)業(yè)就有較高的風(fēng)險(xiǎn)，其資金成本比較高，同時(shí)取得收益的周期比較長(zhǎng)，尤其是現(xiàn)在很多的國(guó)際酒店集團(tuán)都進(jìn)行跨國(guó)投資的活動(dòng)，每個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)政治情況不相同，很容易受到其影響，嚴(yán)重的情況下可能會(huì)出現(xiàn)血本無(wú)歸的情況。很多國(guó)際酒店集團(tuán)采用特許經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)開拓市場(chǎng)，該種方法可以保證其有最基本的管理費(fèi)的收入，如果一旦出現(xiàn)了什么變化，可以及時(shí)地撤出市場(chǎng)，這在當(dāng)下是很重要的一種擴(kuò)張方式。和特許經(jīng)營(yíng)相比，還有一種擴(kuò)張方式也很受歡迎，即簽訂管理合同的方法，這也是一種比較保險(xiǎn)的擴(kuò)張方法。在當(dāng)今的國(guó)際酒店集團(tuán)當(dāng)中，有將近一半的客房是通過(guò)上述這兩種方式來(lái)經(jīng)營(yíng)的。這兩種經(jīng)營(yíng)方式有自身的優(yōu)點(diǎn)，但是當(dāng)一個(gè)酒店在進(jìn)入一國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，會(huì)受到這個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)政治、市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制等等各方面因素的影響，對(duì)于經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，一般所采用的是特許經(jīng)營(yíng)的方式；如果該國(guó)市場(chǎng)更注重服務(wù)，則可以通過(guò)合同管理的方式。這里通過(guò)對(duì)洲際酒店的具體分析，闡述國(guó)際酒店集團(tuán)擴(kuò)張的局限性。洲際酒店從來(lái)沒(méi)有采取特許經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)擴(kuò)張，這是什么原因呢？其從歷史角度分析，我國(guó)改革開放初期，國(guó)內(nèi)酒店的設(shè)施比較落后，而特許經(jīng)營(yíng)是為國(guó)內(nèi)的酒店提供品牌、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并不是實(shí)際掌控管理國(guó)內(nèi)酒店；但是采用管理合同的方式則可以避免這一問(wèn)題，管理合同是國(guó)際酒店集團(tuán)直接對(duì)國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)行服務(wù)上的管理工作，提高國(guó)內(nèi)酒店的質(zhì)量。隨著近幾年國(guó)內(nèi)酒店硬件設(shè)施的不斷完善，有部分酒店采取了特許經(jīng)營(yíng)的模式，但不可否認(rèn)的是特許經(jīng)營(yíng)還是存在一些有待改進(jìn)的地方，如對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的立法不是特別完善，不利于品牌的發(fā)展。
（二）酒店的發(fā)展受到國(guó)情的影響
在我國(guó)一些經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)，業(yè)主會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)提出除了經(jīng)濟(jì)效益之外的其它要求，比如收取商業(yè)回扣、加強(qiáng)酒店管理的支出、酒店的采購(gòu)等等，使得酒店的經(jīng)營(yíng)受到業(yè)主的極大干預(yù)。偏遠(yuǎn)地區(qū)的某些政府推行地區(qū)保護(hù)主義，其極大地抗拒國(guó)際酒店集團(tuán)加入本地的市場(chǎng)，因此在很短的時(shí)間內(nèi)，違法市場(chǎng)的自我調(diào)節(jié)，組織建立大規(guī)模的本土酒店來(lái)抵制國(guó)際酒店品牌，這也極大程度地對(duì)國(guó)際酒店集團(tuán)構(gòu)成了威脅。
（三）管理的花費(fèi)太高
國(guó)際酒店畢竟是國(guó)際的品牌，其擁有很大的國(guó)際市場(chǎng)，因此其必須具有一流的管理水平。無(wú)論采取何種經(jīng)營(yíng)方式，其管理的花費(fèi)一直以來(lái)都是比較高的，在總體營(yíng)業(yè)收入的1/20都要用來(lái)交管理費(fèi)，這使得國(guó)際酒店集團(tuán)的收益越來(lái)越低，不利于其更好的發(fā)展。同時(shí)，高昂的管理費(fèi)也為很多國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店開辟了發(fā)展的空間，國(guó)內(nèi)酒店管理的費(fèi)用相對(duì)較低，同時(shí)其又有很大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，發(fā)展如魚得水。
三、國(guó)際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)未來(lái)的發(fā)展方向
（一）品牌不斷增多，規(guī)模日益擴(kuò)大
盡管國(guó)際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展受到各方面因素的制約，但是中國(guó)豐富的市場(chǎng)需求，還是吸引很多國(guó)際酒店品牌的加入。從宏觀角度來(lái)說(shuō)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張趨勢(shì)可以用4個(gè)字來(lái)進(jìn)行概括，即全面擴(kuò)張。其無(wú)論是在地域上，還是在數(shù)量上都在成逐年增加的趨勢(shì)，不僅東部沿海經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)可以看見(jiàn)國(guó)際酒店，中西部的一些地區(qū)也出現(xiàn)了國(guó)際酒店的品牌。從品牌的角度來(lái)看，數(shù)量在不斷的增多，并且根據(jù)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，其自身也在不斷做出調(diào)整。從微觀的角度分析，國(guó)際酒店管理集團(tuán)在擴(kuò)張的時(shí)候，主要遵循了以下三個(gè)原則：第一，入駐的品牌需要市場(chǎng)的發(fā)展、承受能力相一致；第二，項(xiàng)目酒店的硬件設(shè)備要滿足即將入駐的品牌的要求；第三，在簽訂管理合同的時(shí)候，要遵循雙方的合意，不能勉強(qiáng)。這體現(xiàn)了國(guó)際酒店管理集團(tuán)在擴(kuò)張時(shí)，即不斷增加自己的品牌，同時(shí)又考察市場(chǎng)的承受能力，做到理性的擴(kuò)張，有利于其長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
（二）簽訂管理合同仍然是其最常見(jiàn)的擴(kuò)張方法
第一，不斷縮短合同約定的期限，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)本土的酒店管理公司不斷興起，企業(yè)在謀求國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，與此同時(shí)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)又急于開辟中國(guó)大陸的市場(chǎng)，因此就會(huì)產(chǎn)生激烈的競(jìng)爭(zhēng)，雙方同項(xiàng)目酒店簽訂的合同期限也在不斷地縮短，造成了無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。中外酒店管理集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)，為業(yè)主留下了更大的選擇空間。第二，管理業(yè)績(jī)的衡量方式出現(xiàn)了變化。在衡量酒店管理業(yè)績(jī)的時(shí)候，更加重視風(fēng)險(xiǎn)的共同承擔(dān)。在管理的費(fèi)用當(dāng)中，增加了獎(jiǎng)勵(lì)的成分，并且其所占比例在不斷增高。
結(jié)束語(yǔ)
自從改革開放以來(lái)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)迅猛發(fā)展，其開辟了大量的中國(guó)市場(chǎng)，自身先進(jìn)的管理理念、設(shè)施條件都對(duì)國(guó)內(nèi)的酒店產(chǎn)生的嚴(yán)重的威脅。面對(duì)如此情形，國(guó)內(nèi)酒店要不斷完善自身的管理方式、硬件設(shè)施，才可以與之相抗衡。
作者：張琳玨 單位：四川師范大學(xué)成都學(xué)院
一、相關(guān)概念界定
酒店在異域環(huán)境下，對(duì)宗主國(guó)實(shí)行文化包容和文化理解的辦法，應(yīng)對(duì)文化差異，創(chuàng)造獨(dú)特酒店管理文化，從而形成高效管理過(guò)程，為跨文化管理?？缥幕芾韺W(xué)是一門交叉學(xué)科，形成于20世紀(jì)70年代后期，主要聚焦于研究跨國(guó)酒店如何應(yīng)對(duì)文化差異，高效處理文化沖突進(jìn)行戰(zhàn)略性管理的問(wèn)題?？v向來(lái)看，跨文化管理的研究分為三個(gè)時(shí)期：(1)20世紀(jì)70年代前，萌芽時(shí)期；(2)20世紀(jì)70年代至80年代初，興起時(shí)期；(3)2O世紀(jì)80年代至今，大發(fā)展時(shí)期。不同時(shí)期對(duì)跨國(guó)酒店的管理研究都有新的發(fā)展。
二、國(guó)內(nèi)外酒店跨文化管理研究綜述
酒店管理產(chǎn)生強(qiáng)大的吸引力。通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)(CNKI)文獻(xiàn)檢索得知，與跨文跨國(guó)酒店指由兩個(gè)或兩個(gè)以上國(guó)家的酒店實(shí)化管理相關(guān)的研究達(dá)18241條，對(duì)酒店跨文化管體所組成，并為大眾提供住宿、餐飲和綜合服務(wù)設(shè)理這的相關(guān)研究達(dá)3038條。綜合整體對(duì)酒店跨施的一種建筑或場(chǎng)所。[2]38跨國(guó)酒店設(shè)計(jì)除母國(guó)范文化管理的研究以學(xué)術(shù)論文為主，尤其以酒店跨圍內(nèi)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)外，通過(guò)資本或非資本方式文化人力資源、酒店管理者跨文化能力、酒店顧客在全球進(jìn)行擴(kuò)張并實(shí)施經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技與跨文化、酒店跨文化培訓(xùn)四個(gè)方面的研究為主。術(shù)、勞務(wù)、信息、資金等的國(guó)際化流通和管理。20就專著而言，對(duì)國(guó)際企業(yè)的跨文化管理的研究較世紀(jì)50年代起，早期的酒店開始通過(guò)各種不同的多，而專門針對(duì)酒店企業(yè)跨文化管理的卻不多見(jiàn)。方式向全球擴(kuò)張，如購(gòu)買不動(dòng)產(chǎn)、委托管理或特許直至2l世紀(jì)初，才出現(xiàn)跨文化管理與酒店業(yè)交叉經(jīng)營(yíng)。21世紀(jì)以來(lái)，一些有較強(qiáng)技術(shù)支撐的連鎖的研究?jī)?nèi)容。酒店快速發(fā)展，如：Accor，Hilton，MarriottInterna
(一)國(guó)外酒店跨文化管理研究
綜述tional等面對(duì)不同文化背景的員工、顧客及商業(yè)國(guó)外針對(duì)酒店業(yè)的跨文化管理研究始于2O環(huán)境，如何高效進(jìn)行跨文化酒店管理是跨國(guó)酒店世紀(jì)80年代，伴隨著跨文化管理研究的興起及酒店業(yè)的全球化發(fā)展而逐步產(chǎn)生。據(jù)所獲文獻(xiàn)資料來(lái)看，雖然對(duì)跨文化管理方面和酒店管理方面的文章相當(dāng)豐富，但針對(duì)酒店行業(yè)跨文化的交叉研究卻相對(duì)較少。國(guó)外學(xué)者在理論方面對(duì)跨文化管理的不同方面有較深入的研究，這些理論在酒店跨文化方面都有不同程度的運(yùn)用，具體跨文化管理理論、典型代表人物及研究重點(diǎn)歸納如表一所示。在相關(guān)理論的指導(dǎo)下，國(guó)外部分學(xué)者將跨文化管理應(yīng)用于跨國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)管理在人力資源、管理者、顧客及培訓(xùn)四個(gè)方面有一定的研究進(jìn)展。Christensen以SouthSeasPlantation中的員工為案例研究對(duì)象，論證了酒店跨文化人力資源管理與培訓(xùn)對(duì)于員工的適應(yīng)性的重要影響。Nankervis&Debrah根據(jù)Signpore和Australia的酒店人力資源管理的對(duì)比分析，表明Signpore因勞動(dòng)力缺乏而采用多元人力資源管理策略，而Australia則通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的方式提升雇員的服務(wù)質(zhì)量和工作效率14]5．o7。KHu，F(xiàn)ock聚焦于酒店跨文化授權(quán)的作用，證明了權(quán)利距離指數(shù)會(huì)降低工作授權(quán)的滿意度，而對(duì)成功授權(quán)起決定性作用的因素為：授權(quán)的接受度、顧客需求與期望的滿意度。Hughes表明為提升跨文化管理能力，酒店管理者須理解并掌握文化多樣性，并適時(shí)靈活應(yīng)用與管理實(shí)踐中[517。Gamble&Gibson針對(duì)跨國(guó)連鎖酒店財(cái)務(wù)管理方面，因母公司對(duì)財(cái)務(wù)的操控，致使當(dāng)?shù)刎?cái)務(wù)人員受多角色沖突影響，跨文化沖突異常明顯[612o4。Green以Russia酒店為研究案例，提出西方母國(guó)管理者應(yīng)通過(guò)與子酒店中的當(dāng)?shù)貑T工或管理人員共建和諧信任關(guān)系，并充分正視和利用文化差異，提升管理效率[71266。Armstrongetal研究表明不同文化背景的酒店顧客對(duì)酒店服務(wù)有不同的期望[8J1帥。Kmietal指出中國(guó)的酒店顧客對(duì)酒店的選擇上，較少依賴品牌，而對(duì)客戶信息和網(wǎng)絡(luò)安全有更多的關(guān)注。Beldona&Kwansa將酒店顧客分為垂直和水平兩類人群，指出垂直個(gè)體與價(jià)格公平有較積極的關(guān)系，且跨文化管理有較大的意義[9]68。Jen—TeYang深人研究了酒店管理中合作文化與領(lǐng)導(dǎo)角色，表明酒店領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新者角色有利于酒店多元合作文化的建構(gòu)。
(二)國(guó)內(nèi)酒店跨文化管理研究綜述
國(guó)內(nèi)學(xué)者在介紹西方跨文化管理研究的基礎(chǔ)上，針對(duì)我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀開展了相關(guān)的研82究，其主要研究?jī)?nèi)容包括以下幾個(gè)方面：跨國(guó)酒店在中國(guó)文化環(huán)境下的管理對(duì)策；文化因素在跨國(guó)酒店管理中的重要性；跨國(guó)酒店管理中存在的問(wèn)題及建議；酒店內(nèi)部文化整合模式；消除文化沖突的對(duì)策；跨文化管理在酒店品牌創(chuàng)建的影響等。徐虹首先分析酒店集團(tuán)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，提出跨文化理解、融合、培訓(xùn)等方式能實(shí)現(xiàn)酒店跨文化管理的目標(biāo)。王簡(jiǎn)在其題為《跨國(guó)酒店跨文化管理研究》一文中采用案例分析的研究方法，從文化差異角度分析某酒店開業(yè)時(shí)面臨的跨文化沖突問(wèn)題，提出酒店企業(yè)跨文化溝通策略及管理策略，如跨文化培訓(xùn)、本地化策略等。張燕存指出外管飯店跨文化管理中就如何消除跨文化沖突是管理中至關(guān)重要的問(wèn)題，并提出解決對(duì)策、。賀耀勇建議采用跨文化整合模式和一定的管理策略來(lái)對(duì)酒店實(shí)施跨文化管理。王健在《跨文化管理研究在中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提升和品牌創(chuàng)建中的應(yīng)用》一文中強(qiáng)調(diào)：應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)跨文化管理研究在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用，在提升中國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理和品牌創(chuàng)建中指出面臨的文化問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策。王健在《酒店經(jīng)營(yíng)管理的跨文化解析》中全面分析了酒店經(jīng)營(yíng)管理中錯(cuò)綜復(fù)雜的文化關(guān)系，并探討這些文化關(guān)系的共性和個(gè)性特點(diǎn)，進(jìn)而將此復(fù)雜關(guān)系的規(guī)律應(yīng)用于跨國(guó)酒店管理公關(guān)對(duì)策、人力資源管理和客服等方面。呂宛青、趙書虹和羅江波出版專著《旅游企業(yè)跨文化管理》，全面系統(tǒng)介紹了旅游企業(yè)(包括酒店企業(yè))國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的管理理論、影響因素以及跨文化溝通的原則方法和跨文化協(xié)調(diào)機(jī)制的建立，為中國(guó)旅游企業(yè)的跨文化管理建言獻(xiàn)策。
三、對(duì)酒店跨文化現(xiàn)有研究的簡(jiǎn)要評(píng)述
縱觀國(guó)內(nèi)外目前對(duì)跨文化管理的理論研究，研究視角和側(cè)重領(lǐng)域均有所不同。對(duì)跨國(guó)酒店的跨文化管理研究方面，如何在國(guó)際酒店業(yè)快速發(fā)展的背景下，解決酒店內(nèi)外部因文化差異帶來(lái)的沖突，提升跨文化管理能力和效率是目前酒店行業(yè)跨文化管理領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。在具體研究?jī)?nèi)容上，目前有關(guān)酒店跨文化管理研究較多側(cè)重于探索跨文化管理策略中的文化融合／協(xié)調(diào)機(jī)制的構(gòu)建，這一研究方向已經(jīng)逐步從跨文化人力資源等具體問(wèn)題的解決轉(zhuǎn)向跨文化績(jī)效、跨文化顧客管理等更具規(guī)律性、推廣i生的深層次領(lǐng)域發(fā)展。研究舉、具體案例解析、統(tǒng)計(jì)分析等方法轉(zhuǎn)變。但作為一門新興的交叉學(xué)科，酒店跨文化管理領(lǐng)域尚存在以下不足之處：
1．研究?jī)?nèi)容上，目前多停留在酒店人力資源，酒店管理者、酒店顧客及管理培訓(xùn)四個(gè)主要方面，而酒店品牌和優(yōu)秀競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建對(duì)酒店的發(fā)展影響巨大，但針對(duì)此方向的相關(guān)研究并不多見(jiàn)，因此未來(lái)跨文化管理的研究可更偏重該方向。
2．國(guó)內(nèi)相關(guān)研究理論引進(jìn)多，創(chuàng)新少。較多偏重于實(shí)際應(yīng)用方面，提出相關(guān)對(duì)策解決實(shí)際問(wèn)題，而對(duì)理論方面的深層次探究并不多見(jiàn)。
3．研究對(duì)象上，多聚焦于西方發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)際酒店的管理，對(duì)亞非等欠發(fā)達(dá)地區(qū)的跨國(guó)酒店的研究甚少，而關(guān)注中國(guó)文化維度的系統(tǒng)分析以及不同國(guó)家酒店的比較研究少之又少。
4．研究方法上，較之國(guó)外獲取大量樣本數(shù)據(jù)的實(shí)地調(diào)查研究方法，國(guó)內(nèi)研究較多以某一酒店為例，其案例的典型性及樣本數(shù)據(jù)的代表性均不具較強(qiáng)說(shuō)服力，定量研究和統(tǒng)計(jì)分析的研究方法有待進(jìn)一步提升。
綜上，隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速國(guó)際化發(fā)展，酒店跨文化管理研究有著廣闊的發(fā)展前景。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)此投入極大的熱情，取得一定的研究成果。為使學(xué)術(shù)研究更好地指導(dǎo)酒店跨文化管理的實(shí)踐，需加強(qiáng)理論創(chuàng)新，擴(kuò)大研究范圍，改善研究方法，將跨文化管理的綜合性研究引向深人。
作者：劉平平 單位：三亞學(xué)院
一、酒店管理在新形勢(shì)下的融合創(chuàng)新趨勢(shì)
（一）酒店服務(wù)的融合創(chuàng)新。最大限度地滿足客人的需求是酒店服務(wù)的最終目標(biāo)。因?yàn)椴煌目蛻魰?huì)有不同方面的需求，所以酒店服務(wù)就要配備多角度的設(shè)施來(lái)滿足客人的需求，通過(guò)管理來(lái)調(diào)控這些設(shè)備的硬件措施。此外，酒店需要將自己的內(nèi)部管理制度和酒店的設(shè)施設(shè)備，通過(guò)對(duì)外營(yíng)銷的手段進(jìn)行推銷，將酒店的高服務(wù)水平向客人展示出來(lái)。酒店服務(wù)在將創(chuàng)新理念融入管理活動(dòng)中時(shí)，需要將酒店的內(nèi)部管理和對(duì)外營(yíng)銷結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)酒店更好地經(jīng)營(yíng)與發(fā)展下去。
（二）酒店信息的融合創(chuàng)新。目前酒店行業(yè)的主要收入是依靠旅游行業(yè)。游客在到達(dá)旅游景點(diǎn)后，或者已經(jīng)開始了自己的旅游計(jì)劃時(shí)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備好的資料和現(xiàn)實(shí)情況相差很大，此時(shí)游客迫切渴望獲取到相關(guān)的信息資源，對(duì)此，酒店就可以給游客提供具體信息。當(dāng)然這些信息必須要確保準(zhǔn)確性，讓游客在下一步的旅游有所收獲。酒店通過(guò)為游客提供可靠消息，幫助自身樹立起良好的口碑，促進(jìn)酒店管理手段成功實(shí)現(xiàn)融合創(chuàng)新。
（三）游客文化的融合創(chuàng)新。酒店行業(yè)的發(fā)展主要依賴于旅游行業(yè)的發(fā)展，所以酒店管理的融合創(chuàng)新要以旅游業(yè)為主，而且酒店要營(yíng)造良好的文化氛圍，讓游客在既可以感受到生態(tài)環(huán)境的同時(shí)又可以感受到酒店的文化氛圍。比如：北京的漢庭酒店在設(shè)計(jì)上就體現(xiàn)出來(lái)很強(qiáng)烈的文化氣息，每個(gè)房間都放有很多種類的文化書籍，在游客游玩結(jié)束回酒店休息的時(shí)候可以補(bǔ)充點(diǎn)精神食糧，從而滿足游客的精神需求。
二、促進(jìn)酒店管理的融合創(chuàng)新的具體措施
通過(guò)對(duì)我國(guó)酒店管理的融合創(chuàng)新模式進(jìn)行分析和研究，為酒店管理提出有效的融合創(chuàng)新措施，促進(jìn)酒店在管理和運(yùn)營(yíng)方面的穩(wěn)定發(fā)展，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
（一）建立人員管理制度。目前的酒店管理堅(jiān)持樹立以人為本和注重人性化的管理理念，建立明確的人員管理制度。以人為本就是要注重員工的民主和自主意識(shí)，以此強(qiáng)化酒店的指揮和協(xié)調(diào)等管理職能。而人員管理制度的建立，可以將員工的創(chuàng)造才能充分發(fā)揮出來(lái)，對(duì)人才的管理創(chuàng)新方面，要改變以往單一的制度規(guī)范和調(diào)整工資這種運(yùn)營(yíng)模式，建力新的管理制度。具體可以從以下兩個(gè)方面入手：第一，開展員工的晉升規(guī)劃。通過(guò)規(guī)劃這種明確的管理制度，使酒店的工作人員對(duì)個(gè)人未來(lái)的發(fā)展前途充滿希望，提高員工對(duì)工作的熱情和積極性。在晉升規(guī)劃過(guò)程，要考慮到崗位的任務(wù)的實(shí)際需求，不能頻繁地調(diào)離舊員工和更換新員工，以此保證員工能夠?qū)ぷ鞅M職盡責(zé)，實(shí)現(xiàn)酒店運(yùn)營(yíng)的人性化管理。晉升規(guī)劃時(shí)還要根據(jù)員工自身的才能為其提供合適的崗位，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性。第二，建立人才培訓(xùn)規(guī)劃。隨著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，酒店管理者只有重視人才培訓(xùn)規(guī)劃，才能推動(dòng)酒店獲得更大的發(fā)展。建立人才培訓(xùn)規(guī)劃時(shí)，要根據(jù)不同部門的實(shí)際情況，為酒店各部門崗位提供足夠的人才。
（二）注重酒店文化的建設(shè)。酒店文化建設(shè)的基礎(chǔ)就是客戶對(duì)酒店的滿意程度和信譽(yù)評(píng)價(jià)。目前，酒店在文化建設(shè)規(guī)模上有一定的約束，但是酒店文化建設(shè)理念的底蘊(yùn)卻非常深厚，所以酒店文化的建設(shè)，在酒店管理融合創(chuàng)新上不僅代表酒店的形象，還能體現(xiàn)出時(shí)代精神。注重酒店的文化建設(shè)，首先要進(jìn)行工作人員文化建設(shè)，提高酒店全體員工的文化內(nèi)涵和文化理念，為客戶營(yíng)造出具有文化氣息的環(huán)境；其次要尋求合適的酒店管理理念，讓這種理念文化和酒店管理的融合創(chuàng)新相結(jié)合，促進(jìn)酒店的發(fā)展。
（三）進(jìn)行連鎖服務(wù)融合。酒店行業(yè)規(guī)模性發(fā)展的主要方向就是連鎖服務(wù)。而網(wǎng)絡(luò)文化在連鎖服務(wù)中又是最主要的一種，酒店要想給客人提高更準(zhǔn)確、更可靠的信息就需要依靠網(wǎng)絡(luò)文化的力量，對(duì)酒店進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)連鎖融合管理。其中，網(wǎng)絡(luò)連鎖融合管理就是指：借助互聯(lián)網(wǎng)，與餐飲界和旅行社進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，從而保證信息更準(zhǔn)確、更可靠。有時(shí)也需要借助小型的聯(lián)網(wǎng)方式，為游客提供更方便、更快捷的服務(wù)，比如導(dǎo)游咨詢以及汽車出租等小企業(yè)。酒店通過(guò)借助互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)與各行各業(yè)之間的聯(lián)系，才能更有效的實(shí)現(xiàn)連鎖服務(wù)融合。
（四）全方位的酒店管理措施。全方位的酒店管理融合創(chuàng)新措施是以管理制度的建設(shè)為基礎(chǔ)，而管理建設(shè)制度的最終目標(biāo)，就是得到客戶的滿意，根據(jù)客戶的滿意程度來(lái)評(píng)判酒店的管理服務(wù)質(zhì)量，所以
全方位的酒店管理融合創(chuàng)新的宗旨就是為客戶提供滿意的服務(wù)。為了保證客戶的滿意，就需要酒店在管理方面多積累管理經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)現(xiàn)代化酒店的管理模式，對(duì)酒店的具體細(xì)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新融合，促進(jìn)酒店的創(chuàng)新發(fā)展，從而提高酒店管理的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，保證酒店管理融合創(chuàng)新措施的質(zhì)量，為酒店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)提供保障。
三、總結(jié)
總之，隨著全球化經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)酒店行業(yè)面臨著很大的發(fā)展挑戰(zhàn)。在這種新趨勢(shì)下，我國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理就應(yīng)該不斷地進(jìn)行改革與創(chuàng)新，通過(guò)酒店管理的融合創(chuàng)新，帶動(dòng)酒店管理的進(jìn)步，促進(jìn)酒店管理的發(fā)展，從而為酒店帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。
作者：薛馳宇 單位：湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院
一、酒店服務(wù)行為特征
雖然酒店服務(wù)行為與制造企業(yè)制造行為都是一種勞動(dòng)作業(yè)行為，都表現(xiàn)為一種過(guò)程，但是仍然有很大的不同。與制造行為相比較，酒店服務(wù)行為具有如下3個(gè)特征。
1.個(gè)別定制性
所謂的個(gè)別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進(jìn)行專屬的服務(wù)。換句話說(shuō)，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進(jìn)行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對(duì)個(gè)別定制，要做到對(duì)客戶的需求做及時(shí)的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)計(jì)劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過(guò)對(duì)市場(chǎng)信息的把握，而不是對(duì)顧客購(gòu)買的需求。
2.情感性
酒店服務(wù)行為的服務(wù)對(duì)象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來(lái)越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗(yàn)和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對(duì)象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。
3.藝術(shù)表演性
顧客對(duì)酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費(fèi)者帶來(lái)的精神滿足和自我實(shí)現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟(jì)稱為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是滿足消費(fèi)者心靈情感需要的活動(dòng)。這種體驗(yàn)，消費(fèi)者印象深刻，不易忘記。而這些體驗(yàn)活動(dòng)主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實(shí)際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個(gè)成功的案例。騰格里塔拉在蒙語(yǔ)里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳?、獻(xiàn)哈達(dá)，一切按照蒙古人的風(fēng)俗禮節(jié)進(jìn)行。
二、對(duì)高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的啟示
根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、工作責(zé)任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)必須做好以下幾點(diǎn)：
1.關(guān)注大學(xué)生的精神世界，著力造就學(xué)生健全的人格
由于酒店服務(wù)的對(duì)象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛(ài)生活，積極樂(lè)觀，學(xué)習(xí)能力和服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，樂(lè)于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學(xué)校教育所忽視，造成了部分大學(xué)生成長(zhǎng)中的致命缺陷。如何在平常的教育教學(xué)中強(qiáng)化這方面的教育，已經(jīng)成為促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)、成才，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)亟待解決的問(wèn)題。
2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成
學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長(zhǎng)期參加各項(xiàng)活動(dòng)才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過(guò)參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風(fēng)采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動(dòng)”可以鍛煉自。
3.重視學(xué)生實(shí)習(xí)管理，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高
學(xué)生在實(shí)習(xí)中會(huì)面臨許多以前從未遇到的問(wèn)題，如工作壓力大；工作枯燥泛味沒(méi)有成就感；看不到工作未來(lái)發(fā)展的前景，感覺(jué)未來(lái)渺茫；社會(huì)人際關(guān)系的復(fù)雜；對(duì)未來(lái)職業(yè)既討厭又不甘心放棄的矛盾；自己的努力未能得到別人認(rèn)可；工作遇到麻煩時(shí)沒(méi)人幫助；自己所學(xué)沒(méi)有機(jī)會(huì)展示，一旦有機(jī)會(huì)又不知怎辦；最后的結(jié)果就是象機(jī)器人一樣只默默干好本職工作，不關(guān)心企業(yè)其他事情等等。所有這些不正說(shuō)明實(shí)習(xí)不僅有專業(yè)學(xué)習(xí)的功能，還有綜合素質(zhì)教育的功能嗎？所以，作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)該準(zhǔn)確、及時(shí)、全方位指導(dǎo)學(xué)生，幫助他們解決好這些問(wèn)題，這將極大有助于他們的身心健康、職業(yè)能力與素質(zhì)的養(yǎng)成，而這些在學(xué)校里是不可能有這樣經(jīng)歷的。
作者：桃珍 單位：黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、適合酒店行業(yè)的基本管理方法
1.標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化相結(jié)合的管理方法
大多數(shù)酒店服務(wù)工作中會(huì)遇到盡管服務(wù)人員懷著滿腔熱情而客人卻不領(lǐng)情，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)不滿抱怨，影響酒店利益。換個(gè)角度想一下，可能不是客人的不通情達(dá)理。有的時(shí)侯客人需要的是一種自由的選擇空間、無(wú)干擾服務(wù)。過(guò)度的服務(wù)只會(huì)造成反作用。這就要求酒店對(duì)服務(wù)的靈活性要高，但又必須使質(zhì)量得到保障，所以每個(gè)酒店管理者要特別注重研究適合自己行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理方法。同時(shí)，面對(duì)一些旅游酒店個(gè)性化服務(wù)也不可缺少。酒店不僅僅要滿足游客的自由選擇時(shí)間，還要滿足游客的設(shè)施配備需求。自駕游、生態(tài)游、創(chuàng)意游等都是游客喜歡的。游客出來(lái)游山玩水裝備肯定較為豐富，但放在車中極不方便而且存在安全隱患。那么，酒店便可以針對(duì)個(gè)人提供具體的安全保障服務(wù)，同時(shí)還可以為游客制定個(gè)性的旅程規(guī)劃。這就要求酒店行業(yè)既要把實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理作為基礎(chǔ)，還要在此基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù)的管理模式。對(duì)待服務(wù)員選擇標(biāo)準(zhǔn)化管理，即對(duì)工作條件以及工作的重點(diǎn)設(shè)立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使得管理更加規(guī)范統(tǒng)一，并且將此標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)日常管理考核和獎(jiǎng)懲的依據(jù)?？傊?，標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化相結(jié)合能夠最大程度上保證產(chǎn)品的質(zhì)量和管理體系的統(tǒng)一性，從而為酒店獲取最大利益。
2.全面質(zhì)量管理法
全面質(zhì)量管理既要求企業(yè)的全體員工參與，并且要貫穿管理活動(dòng)整個(gè)過(guò)程、全方位管理要求和管理目標(biāo)。這樣，企業(yè)就確保了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)代酒店管理者建立了“99+1=0”的管理理念，也就是“零起點(diǎn)”“、零缺點(diǎn)”“、零突破”的管理?！?9+1=0”的管理理念所表達(dá)的意思是，所有的酒店服務(wù)中只要有一樣沒(méi)有做到盡善盡美，那么酒店的服務(wù)效果便為零“。零起點(diǎn)”的管理理念是說(shuō)，要求酒店要不斷創(chuàng)新，不斷提高賓客服務(wù)的滿意度。無(wú)論現(xiàn)在取得多優(yōu)秀的成績(jī)，下一秒從零開始。對(duì)客人的優(yōu)秀服務(wù)永無(wú)止境“。零缺點(diǎn)”管理理念要求酒店要不斷進(jìn)行反省，從而做到零失誤“。零突破”管理理念就是要求酒店要時(shí)時(shí)刻刻突破創(chuàng)新，開拓發(fā)展。這樣全面地進(jìn)行管理有利于更好地、更全面地控制產(chǎn)品質(zhì)量。酒店行業(yè)產(chǎn)品的工作環(huán)節(jié)較多，并且生產(chǎn)鏈條較長(zhǎng)，全面質(zhì)量管理是非常有必要的。
3.情景管理法
美國(guó)的著名組織行為學(xué)家赫塞最早提出情景管理法。赫塞認(rèn)為，企業(yè)的員工處于被管理者地位，在面對(duì)不同的任務(wù)、不同的時(shí)間、不同的地點(diǎn)時(shí)，會(huì)處于相對(duì)應(yīng)的狀態(tài)。消費(fèi)者通常是通過(guò)享受服務(wù)員工的行為來(lái)進(jìn)行消費(fèi)，也就是說(shuō)服務(wù)員工的工作狀態(tài)決定了消費(fèi)者的消費(fèi)水平。服務(wù)員工的狀態(tài)對(duì)酒店管理者來(lái)說(shuō)是極為重要的，管理就是為了保證服務(wù)員工的狀態(tài)。員工的工作狀態(tài)決定了他們面對(duì)不同情景的處理能力。用適當(dāng)合理的方法來(lái)操作情景管理法能更好提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。
4.授權(quán)管理法
現(xiàn)在的酒店行業(yè)還停留在傳統(tǒng)服務(wù)上，即面對(duì)面的服務(wù)。但接受服務(wù)的對(duì)象是人，客戶要求的是一種較為靈活的、快捷的、方便的的服務(wù)，因此，服務(wù)就應(yīng)人性化。
二、酒店管理方法的創(chuàng)新
1.充分運(yùn)用藝術(shù)管理
俗話說(shuō)，三分頭腦、七分藝術(shù)?？腿嗽诟惺苌鷳B(tài)環(huán)境的優(yōu)雅后，酒店的建筑成為他們思想層面的生態(tài)旅游保證。藝術(shù)管理表現(xiàn)不僅僅是酒店的宏觀布局，還有細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，這些都能表現(xiàn)出美學(xué)的運(yùn)用廣泛。酒店在顧客眼中心中的美好形象直接取決于美學(xué)運(yùn)用的好壞。酒店管理者把美術(shù)的原理、規(guī)律和技巧合理地貫徹入酒店的管理中，通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)感受它們帶來(lái)的偉大，并逐漸地改變?nèi)藗兊乃季S。同時(shí)，還要保證人們的思維也是文明的、健康的、先進(jìn)的、高雅的，有條不紊地產(chǎn)生對(duì)經(jīng)營(yíng)或管理有利的氛圍，在良好舒適的客戶消費(fèi)環(huán)境下，形成一流的產(chǎn)品。
2.注重個(gè)體之間的分工合作與配合
每一位員工都應(yīng)該把酒店當(dāng)作自己的家來(lái)面對(duì)。酒店是一個(gè)不可分割的生命體。每人之間都存在著各種各樣的聯(lián)系，誰(shuí)都無(wú)法離開誰(shuí)。這種管理法的關(guān)鍵點(diǎn)在于個(gè)體之間的協(xié)調(diào)與配合，一人的情緒可能會(huì)影響到所有人的心情，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)是極其重要的?？腿私佑|到的不僅僅是服務(wù)人員，可能會(huì)經(jīng)過(guò)好多崗位和部門，這就要求每一個(gè)人都要彰顯最優(yōu)秀的一面。
3.善于總結(jié)
許多東西不是一成不變的，它們是存在某些規(guī)律的。酒店的產(chǎn)品會(huì)受眾多因素影響，可能是因?yàn)樘峁┱?，也可能是消費(fèi)者的緣故，從而導(dǎo)致結(jié)果的五花八門、千變?nèi)f化。所以，作為酒店的管理者應(yīng)有隨機(jī)應(yīng)變的能力，根據(jù)環(huán)境的不同變化、客戶的不同需求及時(shí)調(diào)整，使自己處于最佳位置。酒店管理者還要不斷接納更好的管理理念、管理方法，定時(shí)地進(jìn)行總結(jié)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不斷提高自己酒店的管理理念，找出適合自己酒店的管理方式。
三、結(jié)語(yǔ)
當(dāng)今社會(huì)，酒店行業(yè)是一個(gè)發(fā)展比較快速的行業(yè)，它不僅僅體現(xiàn)在環(huán)境上，在社會(huì)文化的渲染下，酒店行業(yè)的文化氛圍也是較為突出的。酒店管理者在關(guān)注硬件服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還投入了大量的時(shí)間用于開發(fā)軟服務(wù)。例如漢庭酒店，漢庭酒店的每一個(gè)房間都放置了各種類型的書籍，使得游客在休息時(shí)間隨時(shí)補(bǔ)充“精神食糧”。隨著客戶需求的不斷提高，酒店的管理理念也在不斷地創(chuàng)新。當(dāng)然，各個(gè)酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)力也越來(lái)越激烈。總之，酒店管理創(chuàng)新是競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)秀，酒店管理理念的創(chuàng)新一直是酒店管理者們談?wù)摰闹匾掝}。
作者：葛莉 單位：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院
一、教材統(tǒng)計(jì)與分析
（一）教材結(jié)構(gòu)
在教材編排方式方面，有按知識(shí)體系編排和以工作過(guò)程導(dǎo)向編排兩種方式。按知識(shí)體系編排的教材，有其合理的一面，就是學(xué)生對(duì)基本理論和基本概念的掌握較為扎實(shí)。但這種以灌輸知識(shí)為主的教材體系很難培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。而以工作過(guò)程為導(dǎo)向的編排方式是根據(jù)酒店業(yè)務(wù)流程為單位，將教材內(nèi)容分為相對(duì)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目。該過(guò)程突出表現(xiàn)為引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問(wèn)題自主地探求知識(shí)點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。從筆者統(tǒng)計(jì)來(lái)看，現(xiàn)有教材以知識(shí)體系編排為主，比例達(dá)到86.7%、另13.3%的教材采用工作過(guò)程導(dǎo)向的編排結(jié)構(gòu)。從2010年起，教材編排結(jié)構(gòu)有所變化，以工作過(guò)程導(dǎo)向編排方式增長(zhǎng)較快，在所有工作過(guò)程導(dǎo)向編排結(jié)構(gòu)的教材中占78.6%。從發(fā)展來(lái)看，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教材編排方式將成為高職院校教材編寫的主流。這是與高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)相吻合的。
（二）教材類型
以教材的適用對(duì)象作為研究對(duì)象，高職高專教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中闡明教材適用對(duì)象較為寬泛，既可作為高等院校的專業(yè)教材，也可作為中等職業(yè)教育教材，還可供行業(yè)企業(yè)人士使用。這說(shuō)明大部分教材沒(méi)有明確區(qū)分高職高專、本科、中職等不同層次級(jí)別的教學(xué)。另外，教材以系列形式出版的較為常見(jiàn)，比例達(dá)到79%、其余為21%。系列教材的類別如表1所示。
（三）教材內(nèi)容
在教材內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語(yǔ)等方面，占教材出版總數(shù)的99%，其中，管理理論知識(shí)類占據(jù)41.1%、業(yè)務(wù)操作與管理類占據(jù)51.6%、專業(yè)英語(yǔ)類占據(jù)6.3%。毫無(wú)疑問(wèn)，這些一直是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，也一直是學(xué)者關(guān)注的重點(diǎn)對(duì)象。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，教材的編撰也需要和行業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。從現(xiàn)有教材選題內(nèi)容來(lái)看，酒店管理專業(yè)教材的傳統(tǒng)內(nèi)容高度重復(fù)，且新興內(nèi)容未能有效發(fā)展。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，2000-2013年關(guān)于飯店法規(guī)和酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)的教材僅占據(jù)1%，而且基本都是2010年后出版的。（四）教材編著者樣本教材涉及編著者113名。從構(gòu)成來(lái)看，97.3%編者來(lái)自于院校，其中86.7%的編撰者具有高職稱資格。以高職稱院校教師為主組成的教材編者團(tuán)隊(duì)，在一定程度上保證了教材的質(zhì)量。但是，高等職業(yè)教育要求建立以職業(yè)能力為本位的教材體系，校企合作開發(fā)教材必然成為旅游職業(yè)教育教材開發(fā)的必由之路。[2]從樣本編者來(lái)看，僅3名編者是來(lái)自行業(yè)企業(yè)的人士。盡管院校教師為主的編者團(tuán)隊(duì)在一定程度上代表了教材的學(xué)術(shù)水平，但是缺乏行業(yè)企業(yè)人士的參與在某種程度上會(huì)導(dǎo)致教材與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)脫離。
二、“工學(xué)結(jié)合”模式下的教材定位
盡管教育部早在教高[2006]16號(hào)文件中就已經(jīng)指出，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，正式明確地提出了“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”。但就提出問(wèn)題到真正實(shí)施和實(shí)踐，也是近幾年的事情。盡管各高職院校積極探索工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，但是在實(shí)踐過(guò)程中總是存在各種問(wèn)題與滯后，如高職教材建設(shè)滯后于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。從之前所述的高職高專教材遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于通用型教材、校企合作開發(fā)教材嚴(yán)重缺乏等都可窺一斑。
（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)是教材建設(shè)的根本
高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)的（教育部教高[2006]16號(hào)文件）。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有扎實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和熟練的操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店前廳、餐飲、客房等部門一線工作所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識(shí)載體和實(shí)施教學(xué)的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合的技術(shù)應(yīng)用型人才。[3]因此，基于高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，教材應(yīng)定位于“酒店職業(yè)能力為本位”。
（二）教學(xué)改革是教材建設(shè)的基礎(chǔ)
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了其教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容必須做出相應(yīng)的改革。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)以實(shí)訓(xùn)實(shí)踐為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心。教學(xué)內(nèi)容改革要緊緊圍繞培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店一線部門所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，要加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性，理論知識(shí)以必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化技能訓(xùn)練為教學(xué)重點(diǎn)。因此，基于高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的需要，高職酒店管理專業(yè)教材建設(shè)應(yīng)遵循這樣一種思路，即“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應(yīng)用性”。
（三）酒店行業(yè)市場(chǎng)變化是教材建設(shè)的條件
一方面，過(guò)去30多年，我國(guó)酒店行業(yè)人才需求發(fā)生了巨大變化，這種變化不僅表現(xiàn)在對(duì)數(shù)量的極大需求，而且在質(zhì)量方面也提出了更高的要求，要求培養(yǎng)既會(huì)操作、又懂管理的專業(yè)人才。另一方面，酒店業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)、新趨勢(shì)層出不窮。因此，高職酒店管理專業(yè)教材在建設(shè)過(guò)程中，需要充分考慮酒店行業(yè)市場(chǎng)的變化，以行業(yè)需求調(diào)研作為基礎(chǔ)，適應(yīng)行業(yè)變化、及時(shí)調(diào)整教材體系以及教材內(nèi)容的更新，從而可以更好地引導(dǎo)教與學(xué)的方向。
三、教材與“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的契合
以高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)體系內(nèi)容改革以及行業(yè)市場(chǎng)的變化，教材建設(shè)要突破傳統(tǒng)教材模式，從教材結(jié)構(gòu)到教材內(nèi)容都要體現(xiàn)鮮明的“工學(xué)結(jié)合”特色。
（一）教材結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式的契合
利用學(xué)校和酒店行業(yè)兩個(gè)平臺(tái)的資源建設(shè)教材和實(shí)行模塊化教學(xué)，是酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的必然要求。工學(xué)結(jié)合模式要求企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)，校企合作共同開發(fā)教材。首先，酒店行業(yè)的參與是必不可少的。酒店管理專業(yè)教材要反映實(shí)際工作業(yè)務(wù)流程，要求體現(xiàn)實(shí)用性，這樣的教材僅僅靠校內(nèi)教師是很難完成的，只有和酒店業(yè)內(nèi)人士共同協(xié)作才能完成。校企共同開發(fā)教材和實(shí)施教學(xué)過(guò)程，不僅可以保證對(duì)學(xué)科專業(yè)的準(zhǔn)確把握，而且能實(shí)現(xiàn)教材、教學(xué)和行業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的接軌，進(jìn)而全方位對(duì)人才培養(yǎng)提供支撐。其次，以教材結(jié)構(gòu)模塊化實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”教學(xué)模式。工學(xué)結(jié)合模式要求教學(xué)模塊化和流程化，教學(xué)模式的改革必然要求教材結(jié)構(gòu)與之相適應(yīng)。改革傳統(tǒng)的以知識(shí)體系編排教材的做法，以職業(yè)能力為主線，根據(jù)工作流程將教材分為若干個(gè)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目，這是教材結(jié)構(gòu)改革的必然趨勢(shì)。比如2010年出版的高職教改系列教材《客房管理實(shí)務(wù)》《前廳運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)務(wù)》和《餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理》均采用了模塊化、項(xiàng)目化的結(jié)構(gòu)編排方式，以“入門入職”作為首項(xiàng)目或者首模塊，模塊和項(xiàng)目以由易到難的順序進(jìn)行編排。模塊化、項(xiàng)目化等適合情景教學(xué)的教材可以更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。
（二）教材形式和教學(xué)手段的契合
由于酒店管理專業(yè)高職教育教學(xué)更強(qiáng)調(diào)技能性和實(shí)踐性，教學(xué)時(shí)不能采用傳統(tǒng)的自上而下的知識(shí)灌輸，而是需要按照現(xiàn)代教材觀念，進(jìn)行自下而上的誘導(dǎo)。[4]高職生盡管學(xué)習(xí)自主性較差，但是他們喜歡參與教學(xué)活動(dòng)、好動(dòng)手操作、善于交流，所以要根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力特點(diǎn)，采取靈活有效的教學(xué)手段和方法。除傳統(tǒng)課堂講授外，教學(xué)手段還可以添加與紙質(zhì)教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、動(dòng)畫資源等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。鑒于現(xiàn)代媒體技術(shù)的便捷性和時(shí)效性，教師可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡(luò)交流工具來(lái)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，答疑解惑。教學(xué)手段的多樣化要求教材素材的多樣化，突破傳統(tǒng)教科書的限制是教材發(fā)展的趨勢(shì)之一。首先，構(gòu)建立體化教材平臺(tái)。自2000年以來(lái)，高職類酒店管理專業(yè)教材仍然以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為主。據(jù)樣本統(tǒng)計(jì)，僅有24.8%教材配套有教學(xué)資源包、電子課件等，立體化程度有待提高。立體化教材是通過(guò)多種教學(xué)資源，最大限度滿足教師教學(xué)需要和學(xué)生學(xué)習(xí)需要，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)改革。它的特點(diǎn)之一是以多媒體、多模態(tài)、多介質(zhì)方式來(lái)存儲(chǔ)和呈現(xiàn)教學(xué)資源。[5]立體化教材不僅是媒介的轉(zhuǎn)換，更是教材發(fā)展范式的轉(zhuǎn)變。[6]隨著出版技術(shù)的發(fā)展，教材呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，光盤、網(wǎng)址都可以是教材。現(xiàn)代媒體技術(shù)不但可以將海量的資源信息呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以生動(dòng)形象的動(dòng)畫形式呈現(xiàn)。這種數(shù)字化的學(xué)習(xí)資源可以把拓展性內(nèi)容、輔助性內(nèi)容和互動(dòng)性內(nèi)容結(jié)合在一起，達(dá)到超越紙質(zhì)教材所不能達(dá)到的效果，豐富和發(fā)展紙介質(zhì)的功能。[7]其次，自編講義、自編教科書可以彌補(bǔ)現(xiàn)有教材無(wú)法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革的需求。與歐美國(guó)家相比，自編講義、自編教科書等在我國(guó)的發(fā)展尚不規(guī)范，基本上是各院校自主管理、自主認(rèn)定和自主選用，自編講義、教科書往往是作為現(xiàn)有教材在無(wú)法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革需求時(shí)的一種補(bǔ)充。這在一定程度上對(duì)推進(jìn)教學(xué)發(fā)展起到了積極的作用。
（三）教材內(nèi)容和課程設(shè)置的契合
教材內(nèi)容是課程的具化形式。高等職業(yè)教育課程體系應(yīng)立足于學(xué)生的就業(yè)崗位，以職業(yè)需求和崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)來(lái)進(jìn)行構(gòu)建。[8]從統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來(lái)看，高職類酒店管理專業(yè)教材在題材上仍然以基礎(chǔ)管理知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理、專業(yè)英語(yǔ)等內(nèi)容組成，這是符合學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)的。但是，職業(yè)性和實(shí)踐性是高等職業(yè)教育的一大特點(diǎn)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課是高職酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)僅作為一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，未納入課程體系，居于從屬地位。[9]實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程納入專業(yè)課程體系后地位將大大提升，高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程主要有綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)和與專業(yè)課程對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課程兩個(gè)部分。在綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)上，亟需開發(fā)類似于實(shí)習(xí)指導(dǎo)書和實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)的教材，內(nèi)容包括酒店從業(yè)生涯規(guī)劃、酒店實(shí)習(xí)案例和方案等，內(nèi)容注重專業(yè)性和實(shí)用性，這對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)具有非常強(qiáng)的指導(dǎo)性。在實(shí)訓(xùn)課環(huán)節(jié)上，高職酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀課程，如“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”和“調(diào)酒與酒吧管理”等，這些課程的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)比例都比較高，需要開發(fā)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)手冊(cè)以供指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)手冊(cè)或教材應(yīng)側(cè)重于實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、操作要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和步驟等，應(yīng)當(dāng)具有很強(qiáng)的可操作性和直觀性。
四、結(jié)論
高職類酒店管理專業(yè)教材體現(xiàn)了編者對(duì)高等職業(yè)教育的認(rèn)識(shí)，反映了編者的酒店管理人才培養(yǎng)觀念。高職酒店管理專業(yè)教材應(yīng)明確區(qū)別于本科教育、中職教育等階段的教材，突出“職業(yè)能力本位”。為了與工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)更好地契合，教材在教材結(jié)構(gòu)、教材內(nèi)容、教材形式等方面都應(yīng)突出高職教育的特征。教材結(jié)構(gòu)模塊化、教材形式立體化、教材內(nèi)容職業(yè)化是高職酒店管理專業(yè)教材發(fā)展的趨勢(shì)，也能為培養(yǎng)“適銷對(duì)路”的人才提供更好幫助。
作者：羅峰 單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院 教務(wù)處
1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)的必要補(bǔ)充
一方面，教學(xué)性實(shí)訓(xùn)通常以模擬實(shí)訓(xùn)室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但存在真實(shí)性差、實(shí)訓(xùn)環(huán)境缺失、練習(xí)因子呈樣本狀、情境非立體化和過(guò)程斷鏈等弊端，容易造成學(xué)生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實(shí)訓(xùn)效果與教學(xué)水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系，如上海商學(xué)院的酒店管理專業(yè)首創(chuàng)上海市酒店管理專業(yè)本科學(xué)歷教育訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達(dá)屋亞太酒店與度假村國(guó)際管理集團(tuán)、洲際集團(tuán)等建立了長(zhǎng)期而又穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)提供了得天獨(dú)厚的實(shí)踐機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。但是通常情況下，實(shí)際的實(shí)習(xí)效果和預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)之間還是會(huì)存在某些偏差。如學(xué)生實(shí)習(xí)中理想與現(xiàn)實(shí)的“落差感”；實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變慢，不能很快適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏；酒店分崗挫傷實(shí)習(xí)生工作的積極性；初入酒店產(chǎn)生人際關(guān)系障礙等等。而在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，能夠較好地克服上述兩個(gè)環(huán)節(jié)存在的各種問(wèn)題。酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，包括校內(nèi)酒店、酒店管理公司等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地能夠克服校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗(yàn)式教學(xué)”，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)穩(wěn)定、真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，使教師和學(xué)生置身于真實(shí)的工作崗位，深度體驗(yàn)酒店管理實(shí)際操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的融會(huì)貫通。例如新加坡南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠”形式，把實(shí)際企業(yè)環(huán)境引入教學(xué)環(huán)境中，并將兩者融合在一起，包括學(xué)生自行運(yùn)營(yíng)和管理的超市、教師指導(dǎo)下運(yùn)營(yíng)與管理的客戶服務(wù)中心等等，其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和效果是一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)無(wú)法比擬的。另一方面，相對(duì)校外企業(yè)來(lái)講，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)學(xué)生初識(shí)職場(chǎng)的一個(gè)重要平臺(tái)，是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的的場(chǎng)所，學(xué)生不僅可以深度學(xué)習(xí)和體驗(yàn)酒店服務(wù)和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、成本意識(shí)、安全意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實(shí)訓(xùn)及就業(yè)打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)
2．1真實(shí)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)的最大特點(diǎn)就是其真實(shí)性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項(xiàng)目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對(duì)象是實(shí)實(shí)在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境都是真實(shí)的。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個(gè)真實(shí)的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理，從而使學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。
2．2生產(chǎn)性
酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為一個(gè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，面對(duì)的是真實(shí)的顧客，因此，基地需要面對(duì)顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，也就是說(shuō)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要在保證實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時(shí)具備為社會(huì)服務(wù)的功能，并在這個(gè)過(guò)程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的“做”最終都要接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營(yíng)效果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所有人員以真實(shí)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。
2．3教學(xué)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最大優(yōu)勢(shì)是其主體功能的教學(xué)性特點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地往往是一些高星級(jí)酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營(yíng)利益，短期的實(shí)習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問(wèn)題，實(shí)習(xí)生較難有機(jī)會(huì)多角度地了解酒店運(yùn)作，也較少有機(jī)會(huì)獨(dú)當(dāng)一面，自主處理對(duì)客服務(wù)過(guò)程中的各種問(wèn)題。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)性的特點(diǎn)則能夠最大程度地解決上述問(wèn)題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗(yàn)企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來(lái)的擇業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建
3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨(dú)資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個(gè)現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時(shí)還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費(fèi)，僅靠學(xué)校有限的財(cái)力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭(zhēng)取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金來(lái)源的有效途徑，一方面，通過(guò)多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”，保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。
3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人員配置
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實(shí)訓(xùn)基地日常的經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師隊(duì)伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的特征，不利于對(duì)學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，建議通過(guò)以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊(duì)伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營(yíng)管理的能手；二是“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過(guò)程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)訓(xùn)基地管理人員的積極性。
3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的運(yùn)營(yíng)需要教學(xué)和實(shí)訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，制定新的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過(guò)程。即通過(guò)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的舞臺(tái)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁?xiàng)項(xiàng)具體的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行自主工作、自我管理，在實(shí)訓(xùn)中逐漸成長(zhǎng)、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)真正成為教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)的有效補(bǔ)充。
4校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要矛盾
4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的三大利益群體
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運(yùn)營(yíng)中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)強(qiáng)化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過(guò)程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠真正地直觀地認(rèn)識(shí)酒店管理這個(gè)行業(yè)，在這個(gè)過(guò)程中，不僅能將理論知識(shí)更好地應(yīng)用到實(shí)踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。
4．2教學(xué)與經(jīng)營(yíng)的矛盾
如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一個(gè)真實(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其經(jīng)營(yíng)權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運(yùn)營(yíng)中往往采用企業(yè)化運(yùn)作模式，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個(gè)群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和程序?？梢?jiàn)，教學(xué)和經(jīng)營(yíng)是完全不同的兩個(gè)概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便不可避免地在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營(yíng)方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對(duì)客服務(wù)等。這就需要校方在整個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地籌建和運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實(shí)訓(xùn)性質(zhì)，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實(shí)到合同文本。
4．3規(guī)范管理
要使教學(xué)和經(jīng)營(yíng)兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說(shuō)進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊(duì)力量共同制定詳細(xì)工作計(jì)劃，對(duì)可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見(jiàn)并給出常規(guī)的應(yīng)對(duì)措施；第二，要針對(duì)人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實(shí)施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點(diǎn)專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，通過(guò)以上各個(gè)方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營(yíng)相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
5結(jié)論
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，所以在各大高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃中都包含了一定比例的實(shí)踐環(huán)節(jié)。在本科院校中，教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐環(huán)節(jié)的兩種常見(jiàn)方案，作為以上兩種方案的有效補(bǔ)充，一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)能夠克服校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗(yàn)式教學(xué)”；另一方面，相對(duì)校外企業(yè)來(lái)講，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的，能夠讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中深度體驗(yàn)?？梢哉f(shuō)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的導(dǎo)入是提高酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)水平和質(zhì)量的必要途徑，本文對(duì)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建進(jìn)行了初步探討，但是具體的運(yùn)營(yíng)和管理等問(wèn)題尚需在建設(shè)中不斷地摸索和探討。
作者：黃丹 單位：上海商學(xué)院旅游與食品學(xué)院
一、人才培養(yǎng)模式研究
1.崗位能力分析
要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，必須充分了解崗位的工作任務(wù)和該崗位人員需要具備的能力和素質(zhì)。作為基層管理者，首先必須熟悉崗位流程，擁有嫻熟的技術(shù)，業(yè)務(wù)能力非常突出；其次也必須具備一定的管理技巧和管理方法，能對(duì)班組資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制。比如前廳部主管，他既要具備運(yùn)用微機(jī)處理標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、客史記載、接待、行李、問(wèn)訊收銀服務(wù)等能力，也要具備安排具體事項(xiàng)，督導(dǎo)日常業(yè)務(wù)，抓好服務(wù)質(zhì)量控制，做好上下溝通工作的管理能力。
2.課程體系設(shè)計(jì)
課程體系設(shè)計(jì)是在前面對(duì)主要崗位的工作任務(wù)分析、整合的基礎(chǔ)上，以職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)為主線形成相應(yīng)的課程。通過(guò)《酒店前廳實(shí)務(wù)》、《酒店餐飲實(shí)務(wù)》、《酒店客房實(shí)務(wù)》等課程，培養(yǎng)學(xué)生在酒店不同職能部門的服務(wù)技能；通過(guò)《酒店管理概論》、《酒店領(lǐng)班、主管實(shí)務(wù)》等課程，為其從一名服務(wù)員晉升為管理者奠定了基礎(chǔ)。除此之外，通過(guò)對(duì)一些基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神和良好的溝通和人際交往能力。課程體系要突出實(shí)踐性，在時(shí)間上可以與相關(guān)資格證，如中級(jí)客房服務(wù)員、酒店英語(yǔ)登記證、營(yíng)養(yǎng)師等的考試相銜接，形成“學(xué)習(xí)與應(yīng)用相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合、實(shí)訓(xùn)與考證相結(jié)合，校內(nèi)教學(xué)與社會(huì)就業(yè)相結(jié)合”的模式。
3.教學(xué)方法設(shè)計(jì)
教學(xué)方法要因人制宜，能夠體現(xiàn)“重在實(shí)踐，學(xué)用合一”的教學(xué)理念。高職院校的學(xué)生一般入學(xué)成績(jī)偏低，基礎(chǔ)較弱，過(guò)多的理論鋪墊，不僅背離應(yīng)用型人才培養(yǎng)的初衷，也會(huì)使他們產(chǎn)生畏學(xué)的情緒。所以專業(yè)教師必須轉(zhuǎn)變角色，由過(guò)去一個(gè)滔滔不絕的講述者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂的設(shè)計(jì)者。要壓縮“教”的時(shí)間，通過(guò)案例分析、情景模擬、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等方法增加教學(xué)的直觀性和現(xiàn)實(shí)感，充分激發(fā)學(xué)生的興趣，使其邊學(xué)邊做，通過(guò)不斷練習(xí)、反復(fù)的操作，真正的把知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱哪芰Α?
4.教材選擇
在教材的選擇上，應(yīng)突出職業(yè)教育的特征，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。若無(wú)適用教材，有余力的學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況自編教材，這項(xiàng)工作需要學(xué)校和合作酒店共同努力，使編寫的教材更有適用性，更有實(shí)用性，有效地滿足教學(xué)的需要。
5.資源的保證
(1)人才的支撐要培養(yǎng)出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是雙師型教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)能力。為此培養(yǎng)“雙師型”教師應(yīng)是酒店管理專業(yè)努力的目標(biāo)?？梢圆捎谩白叱鋈ァ⒄?qǐng)進(jìn)來(lái)”的方法，形成專兼聘結(jié)合的人才培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)教育、鼓勵(lì)教師參加并取得國(guó)家勞動(dòng)部門組織的各種資格證書或服務(wù)操作技術(shù)證書等手段，加大專任教師培養(yǎng)的力度；另外，也可以聘請(qǐng)酒店從業(yè)人員作為兼職教師，和專業(yè)教師一起參與課程的開發(fā)和教學(xué)設(shè)計(jì)，指導(dǎo)學(xué)生開展校外實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，承擔(dān)部分課程的教授任務(wù)或舉辦專業(yè)講座。(2)實(shí)踐教學(xué)條件的保證根據(jù)酒店專業(yè)實(shí)操性強(qiáng)的特點(diǎn)，必須綜合利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地兩種資源來(lái)保證學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的重要組成部分。教育部明確規(guī)定：“建設(shè)校內(nèi)系列實(shí)訓(xùn)基地是培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性人才的必備條件”，因此高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色，采取校內(nèi)自建、校企共建等多種模式創(chuàng)建校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如：餐飲實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等。開展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)可以為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)穩(wěn)定、仿真的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，學(xué)生仿佛置身于真實(shí)的工作崗位，可以親自體驗(yàn)酒店管理實(shí)際操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，熟練掌握酒店服務(wù)和管理的程序以及直接對(duì)客服務(wù)的技巧。但是目前由于受資金等各種條件的限制，高職高專院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)還存在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)投入不足、實(shí)訓(xùn)技能不全面、實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍有待提高等缺陷，所以單一的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不能滿足專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的全部需要，這樣就需要靠校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)來(lái)彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的不足。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是現(xiàn)在高職院校人才培養(yǎng)的一種新的趨勢(shì)，通過(guò)與合作酒店簽訂實(shí)訓(xùn)協(xié)議，可以使學(xué)校教育和社會(huì)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫接軌。學(xué)生在酒店實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中了解企業(yè)的運(yùn)作情況，之后回來(lái)學(xué)校的學(xué)習(xí)會(huì)更有針對(duì)性，另一方面，學(xué)生也給酒店注入了新的血液，滿足了酒店對(duì)人才的需求，大部分學(xué)生畢業(yè)之后會(huì)選擇在實(shí)訓(xùn)過(guò)的酒店就業(yè)，最終實(shí)現(xiàn)了酒店用人、學(xué)校教育和學(xué)生就業(yè)的三贏。(3)教學(xué)監(jiān)控體系的保證為了保證教學(xué)質(zhì)量，必須有相關(guān)的管理制度來(lái)加強(qiáng)對(duì)教學(xué)的監(jiān)督控制。從學(xué)院層面來(lái)看，可以建立教學(xué)工作督導(dǎo)委員會(huì)，委員會(huì)成員可以深入課堂，了解教學(xué)實(shí)際，一方面可以檢查教師是否規(guī)范教學(xué)，比如是否有教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)情況進(jìn)度表；另一方面也可以傳授教學(xué)方法，提出改進(jìn)建議和意見(jiàn)；除此之外，教學(xué)效果如何，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)，可以通過(guò)召開學(xué)生座談會(huì)的形式了解學(xué)生對(duì)專業(yè)教師的看法，也可以開展學(xué)生滿意度測(cè)評(píng)活動(dòng)，測(cè)評(píng)結(jié)果也可以作為考核教師教學(xué)效果的依據(jù)。
二、小結(jié)
酒店業(yè)是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的迅速發(fā)展導(dǎo)致其對(duì)人才的需求甚為迫切。目前酒店業(yè)存在人才流失率高，現(xiàn)有的人才結(jié)構(gòu)不符合市場(chǎng)需求等問(wèn)題，因此如何培養(yǎng)出合適的穩(wěn)定的人才隊(duì)伍，對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)迫在眉睫，也是作為肩負(fù)向行業(yè)輸送人才責(zé)任的高職院校應(yīng)思考的問(wèn)題。
作者：程相葉 單位：廣東文理職業(yè)學(xué)院
一、基于CBE培養(yǎng)模式的酒店管理專業(yè)教師職業(yè)勝任力分析
1.專業(yè)教師職業(yè)素質(zhì)要求。學(xué)生從專業(yè)老師身上學(xué)習(xí)到對(duì)待專業(yè)的態(tài)度和方法，因而，專業(yè)教師的一言一行直接影響著學(xué)生的職業(yè)態(tài)度。誠(chéng)實(shí)、善良、正直、富有責(zé)任感是每一位專業(yè)老師自身必須具備且需引導(dǎo)學(xué)生去學(xué)習(xí)的基本素質(zhì)。酒店行業(yè)是個(gè)容易讓人產(chǎn)生疲倦感且社會(huì)接納度不高的行業(yè)，專業(yè)老師自身在教學(xué)過(guò)程中要對(duì)行業(yè)有著強(qiáng)烈的激情，進(jìn)而感染學(xué)生對(duì)于行業(yè)的向往；要有善于發(fā)現(xiàn)美的眼睛，進(jìn)而讓 學(xué)生有感悟美好事物的能力；要有博愛(ài)的情懷，進(jìn)而學(xué)生從教師身上學(xué)習(xí)到這種發(fā)自內(nèi)心的關(guān)愛(ài)客人的情感；要有沉下去的內(nèi)心，讓學(xué)生能夠以專業(yè)老師為榜樣，學(xué)習(xí)堅(jiān)韌不拔的職業(yè)態(tài)度。
2.專業(yè)教師職業(yè)意識(shí)要求。思想影響態(tài)度，態(tài)度影響行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)，酒店意識(shí)即感性認(rèn)識(shí)和理性認(rèn)識(shí)相結(jié)合，在服務(wù)工作中體現(xiàn)出來(lái)的一種思維方式，反映在從業(yè)人員的氣質(zhì)和氣度上。專業(yè)教師的職業(yè)意識(shí)包括兩個(gè)方面，一方面言傳身教，讓學(xué)生從教師身上學(xué)習(xí)到為人處世的原則與方法，另一方面培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)特的洞察力。一個(gè)出色的酒店管理專業(yè)教師在教學(xué)過(guò)程中，必須不斷設(shè)計(jì)各類角色模擬情境，讓學(xué)生在模仿中深入對(duì)職業(yè)意識(shí)的認(rèn)可。
3.專業(yè)教師職業(yè)能力要求。職業(yè)能力的培育，諸如專業(yè)技術(shù)能力（前廳、客房、餐飲管理等）、領(lǐng)導(dǎo)溝通能力、服從能力、生活品位能力和心理素質(zhì)能力的培育，都有助于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生比較順當(dāng)?shù)卦诰频旯芾韺又猩?。專業(yè)教師需要不斷進(jìn)入酒店實(shí)踐，把自己打造成“雙師型”教師，從而提升實(shí)踐教學(xué)效果，使得學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備真正的上手能力。
二、酒店管理專業(yè)教師職業(yè)勝任力提升幫扶體系
通過(guò)對(duì)比借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，CBE模式要求我們著重就業(yè)能力培養(yǎng)，專業(yè)教師需要傳達(dá)給畢業(yè)生酒店行業(yè)所需求的各項(xiàng)能力與技能，并通過(guò)學(xué)生自主創(chuàng)新，使之升華為富有行業(yè)前瞻性的各項(xiàng)能力。因而專業(yè)教師職業(yè)勝任力的提升至關(guān)重要，它直接影響著酒店人力資源的質(zhì)量和數(shù)量。
1.積極推動(dòng)專業(yè)教師開發(fā)適合模塊需要的專業(yè)課程。按照CBE培養(yǎng)模式，開展CBE教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是課程開發(fā)（DACUM）DevelopingACurrium的縮寫，DACUM模式以職業(yè)分析為基礎(chǔ)，根據(jù)工作需要開發(fā)課程，其課程設(shè)置完全服于企業(yè)需要、崗位需要、工作需要[4]。目前通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)教師的走訪調(diào)研結(jié)果顯示，大多數(shù)專業(yè)教師覺(jué)得現(xiàn)有的課程體系及教材內(nèi)容不利于他們展開專業(yè)教學(xué)，已開設(shè)的專業(yè)課程不適合現(xiàn)有酒店管理的需要，如某師范院校背景下酒店管理專業(yè)課程開設(shè)酒店建筑與規(guī)劃設(shè)計(jì)課程，對(duì)于專業(yè)教師的要求相當(dāng)高，需要有建筑學(xué)功底，該校沒(méi)有專業(yè)類教師，使得課程效果不明顯，且此類課程對(duì)于大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，難度太大，大多數(shù)學(xué)生不具備建筑類專業(yè)基礎(chǔ)，也不會(huì)進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域工作。因而，系部可以放權(quán)給專業(yè)教師，由專業(yè)教師從技能型、策劃型、管理型三個(gè)酒店行業(yè)比較需要的用人類型方面著手構(gòu)建模塊課程。根據(jù)酒店業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和理論，推出實(shí)用性強(qiáng)的熱門課程，協(xié)調(diào)好公共課與專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課與選修課的關(guān)系。
2.大力發(fā)展培養(yǎng)“雙師型”教師。依據(jù)高等教育USEM就業(yè)能力理論，酒店管理專業(yè)教師需要具有一定的實(shí)踐操作能力，從而使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生能較快地適應(yīng)工作崗位，減少職業(yè)迷茫。酒店管理雙師型教師主要是指具有良好的酒店行業(yè)職業(yè)道德、豐富的理論知識(shí)、扎實(shí)的操作技能以及以酒店行業(yè)所需要的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)能力，嚴(yán)格要求自身的教學(xué)工作，同時(shí)較好地將這種職業(yè)性傳達(dá)給學(xué)生的專業(yè)教師。成長(zhǎng)為“雙師型”教師是一個(gè)十分艱難的過(guò)程，需要付出大量的時(shí)間和精力，學(xué)校需要建立相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，吸引酒店管理專業(yè)教師參與實(shí)踐、學(xué)術(shù)交流及培訓(xùn)創(chuàng)新活動(dòng)，鼓勵(lì)教師往雙師型方向發(fā)展[5]。第一，系部構(gòu)建與“雙師型”教師特點(diǎn)相符合的課程體系，使“雙師型”教師有計(jì)劃、有目標(biāo)、有步驟地不斷完善知識(shí)素質(zhì)和結(jié)構(gòu)；第二，推薦短期和長(zhǎng)期相結(jié)合的骨干教師培訓(xùn)，對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的專業(yè)教師進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，并且有針對(duì)性地外派專業(yè)教師進(jìn)入酒店企業(yè)掛職鍛煉，獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；第三，強(qiáng)化專業(yè)教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)能力，要求專業(yè)教師每人三年至少全程陪同一次酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，在酒店內(nèi)部針對(duì)學(xué)生及酒店方反映的情況，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)教學(xué)；第四，建立行業(yè)進(jìn)修考核考評(píng)機(jī)制，嘉獎(jiǎng)職業(yè)性強(qiáng)的專業(yè)教師。加強(qiáng)對(duì)教師參與酒店實(shí)踐進(jìn)修的管理工作，減少教師實(shí)踐進(jìn)修的盲目性，加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)過(guò)程的管理，組織專家對(duì)教師實(shí)踐進(jìn)修效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3.優(yōu)化學(xué)習(xí)型組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)習(xí)型組織是一個(gè)能熟練地創(chuàng)造、獲取和傳遞知識(shí)的組織，同時(shí)也要善于修正自身的行為，以適應(yīng)新的知識(shí)和見(jiàn)解。在CBE培養(yǎng)模式中，不論是模塊課的開設(shè)還是教材的編撰、專業(yè)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)還是實(shí)訓(xùn)課程的開設(shè)、兼職教師的聘請(qǐng)及專職雙師型教師的培養(yǎng)等，都是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程，是團(tuán)隊(duì)集體智慧的結(jié)晶。因而在優(yōu)化學(xué)習(xí)型組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，可以充分利用專職教師和兼職教師各自的特點(diǎn)，建立兼職教師師資庫(kù)，引進(jìn)在業(yè)界積累了豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并擔(dān)任過(guò)中高層管理的專家來(lái)學(xué)校任兼職教師，共同參與教學(xué)方案的制定、教學(xué)考核評(píng)估和教學(xué)工作，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。
三、結(jié)語(yǔ)與展望
酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，所提供的是對(duì)人服務(wù)的產(chǎn)品。在我國(guó)，酒店業(yè)面臨著巨大人力資源發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)壓力，因而，培養(yǎng)出適應(yīng)酒店行業(yè)需要的專業(yè)人才，調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的行業(yè)熱情，提供高素質(zhì)的職業(yè)服務(wù)，是酒店管理專業(yè)教學(xué)機(jī)構(gòu)不斷探索的課題，希望通過(guò)酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍職業(yè)勝任力的提升最終從源頭上為行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的人才。
作者：袁敏單位：懷化學(xué)院商學(xué)系
1學(xué)生流動(dòng)黨員的現(xiàn)狀調(diào)查
為進(jìn)一步掌握學(xué)生流動(dòng)黨員在外實(shí)習(xí)過(guò)程中的現(xiàn)狀情況，浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系對(duì)110余名學(xué)生黨員展開問(wèn)卷調(diào)研，調(diào)查對(duì)象為完成一年實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生黨員，共回收有效問(wèn)卷90份。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研整理，結(jié)合座談交流等實(shí)際情況，得出學(xué)生流動(dòng)黨員的教育管理現(xiàn)狀如下：
（1）對(duì)學(xué)生流動(dòng)黨員教育管理的組織制度不健全，管理模式相對(duì)落后。近年來(lái)高職院校招生規(guī)模擴(kuò)大，學(xué)生黨員隊(duì)伍也在日益壯大中，但學(xué)校缺乏為流動(dòng)黨員專項(xiàng)設(shè)置的教育管理機(jī)構(gòu)，沒(méi)有形成科學(xué)完善的組織制度，容易造成對(duì)流動(dòng)黨員管理的忽視和脫節(jié)。尤其在頂崗實(shí)習(xí)階段中，數(shù)量大、分布廣、流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)容易造成黨務(wù)工作者的畏難情緒，況且缺乏切實(shí)可行的教育管理模式，容易造成管理上的滯后性與被動(dòng)性。
（2）實(shí)習(xí)單位類型多樣，部分企業(yè)黨建工作基礎(chǔ)薄弱，黨員教育管理難以展開。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查顯示，國(guó)有企事業(yè)單位實(shí)習(xí)的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間對(duì)于黨組織有較為清晰的認(rèn)識(shí)。如在回答所在實(shí)習(xí)單位是否建立有黨組織；實(shí)習(xí)期間是否參加過(guò)單位的黨組織活動(dòng)、是否有感覺(jué)到自己的黨員身份；是否因?yàn)辄h員身份而受實(shí)習(xí)單位特別重視，國(guó)有企事業(yè)單位實(shí)習(xí)的學(xué)生情況明顯好于非公企業(yè)、外資企業(yè)的學(xué)生。因而部分學(xué)生黨員反映在外實(shí)習(xí)如無(wú)根之木、無(wú)源之水，對(duì)于自身的黨性修養(yǎng)有所懈怠。
（3）學(xué)生流動(dòng)黨員組織觀念淡薄。由于高職院校學(xué)生流動(dòng)黨員的黨齡短，在校接受黨組織教育和培養(yǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)，容易造成組織觀念淡薄，個(gè)人行為自由化等問(wèn)題。且問(wèn)卷調(diào)查顯示實(shí)習(xí)期間學(xué)生黨員接受的教育培訓(xùn)機(jī)會(huì)大大縮減，這些主觀、客觀的原因直接影響學(xué)生黨員的積極性與表率作用。在此期間，學(xué)生黨員缺乏與黨組織聯(lián)系的積極性，個(gè)人思想?yún)R報(bào)也敷衍了事，為了完成工作量或提高個(gè)人專業(yè)技能而忽略了自身黨性修養(yǎng)和思想意識(shí)的提高。甚至有學(xué)生黨員中途變更實(shí)習(xí)單位，也不主動(dòng)告訴學(xué)校黨組織，導(dǎo)致信息滯后，管理脫節(jié)。
2加強(qiáng)學(xué)生流動(dòng)黨員教育管理的對(duì)策與措施
根據(jù)黨的十八大報(bào)告內(nèi)容，全國(guó)有流動(dòng)黨員350多萬(wàn)名，加強(qiáng)和改進(jìn)流動(dòng)黨員的管理工作，是新形勢(shì)下提高黨員質(zhì)量、保持黨的先進(jìn)性的一項(xiàng)重要任務(wù)。②結(jié)合前期對(duì)流動(dòng)黨員的現(xiàn)狀調(diào)查中反映出的問(wèn)題，對(duì)應(yīng)措施如下：
（1）建立并完善流動(dòng)黨員教育管理制度。充分運(yùn)用現(xiàn)代通信手段，設(shè)置靈活多樣的組織管理模式。如通過(guò)網(wǎng)站論壇、QQ、微信群、校方實(shí)習(xí)平臺(tái)等，完善組織管理制度、民主生活制度、學(xué)習(xí)教育制度、雙向聯(lián)系制度、定期匯報(bào)制度等。在離校前，向所在黨支部登記自己的去向、實(shí)習(xí)單位、工作單位、待業(yè)地點(diǎn)、聯(lián)系方式、電子信箱、QQ等個(gè)人信息，對(duì)出國(guó)出境的學(xué)生黨員要確保能按時(shí)召開視頻會(huì)議。對(duì)于未能按時(shí)參加組織生活，或不交納黨費(fèi)、不做黨分配的工作的流動(dòng)黨員，應(yīng)根據(jù)黨章規(guī)定作出相應(yīng)處理，以保證組織紀(jì)律的嚴(yán)肅性。確保學(xué)生黨員在外期間能接受組織的教育管理。建立并完善網(wǎng)上黨校，組織流動(dòng)學(xué)生黨員定期理論學(xué)習(xí)。豐富黨建網(wǎng)站的內(nèi)容，適時(shí)相關(guān)信息通知，上通下達(dá)，及時(shí)讓流動(dòng)黨員了解學(xué)校各項(xiàng)工作進(jìn)展，關(guān)心黨員，服務(wù)學(xué)生，提高學(xué)生流動(dòng)黨員的凝聚力。
（2）積極探索流入地與流出地黨組織雙向共管的新模式。條件允許的情況下聘請(qǐng)校外組織員，協(xié)助學(xué)校共同培養(yǎng)管理學(xué)生流動(dòng)黨員。了解學(xué)生流動(dòng)黨員思想狀況和存在的困難，征求他們對(duì)黨建工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)解決存在的問(wèn)題和困難。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)階段的流動(dòng)黨員，黨務(wù)工作者還要主動(dòng)對(duì)接實(shí)習(xí)單位，保持緊密聯(lián)系，盡可能統(tǒng)籌實(shí)習(xí)單位的資源力量，強(qiáng)化校外學(xué)生流動(dòng)黨員的考察培養(yǎng)，做好流出地與流入地黨組織溝通協(xié)調(diào)工作，確保正常開展學(xué)生黨員民主生活會(huì)等黨務(wù)工作，將學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)三方有機(jī)緊密結(jié)合，從而加強(qiáng)三方及時(shí)有效地互動(dòng)溝通，有的放矢地對(duì)流動(dòng)黨員進(jìn)行管理教育。從根本上監(jiān)督管理學(xué)生黨員的學(xué)習(xí)、工作及思想表現(xiàn)，讓他們感受到黨組織的關(guān)懷與溫暖，從而不斷增強(qiáng)自身的理想信念，充分發(fā)揮學(xué)生黨員的先鋒模范作用。
（3）提前一步，做好學(xué)生流動(dòng)黨員的思想政治教育工作。從源頭上抓起，嚴(yán)格遵循“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量，改善結(jié)構(gòu)，慎重發(fā)展”十六字發(fā)展方針。在學(xué)生黨員離校前加強(qiáng)引導(dǎo)，組織相關(guān)理論教育，學(xué)習(xí)并掌握學(xué)校關(guān)于流動(dòng)黨員的管理制度，填寫《學(xué)生黨員實(shí)習(xí)手冊(cè)》。簽訂《流動(dòng)黨員承諾書》規(guī)范他們的日常行為。③同時(shí)學(xué)習(xí)黨章，加強(qiáng)黨的組織生活紀(jì)律、黨員責(zé)任和義務(wù)教育，增強(qiáng)黨性觀念。無(wú)論身在何處，牢記自己的黨員身份，遵守黨的紀(jì)律，自覺(jué)履行黨員義務(wù)，提高自身的思想素質(zhì)，時(shí)刻以黨員標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，把好出口關(guān)。在外期間要積極主動(dòng)與學(xué)校保持溝通聯(lián)系，定期做思想?yún)R報(bào)。學(xué)會(huì)充分運(yùn)用各類載體平臺(tái)，互通信息，掌握實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，做到與時(shí)俱進(jìn)。
總之，加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)生流動(dòng)黨員管理教育，是新形勢(shì)下保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性、提高黨的執(zhí)政能力的一項(xiàng)重要任務(wù)。還需要黨務(wù)工作者不斷提高認(rèn)識(shí)，積極探索，大膽實(shí)踐。為學(xué)生流動(dòng)黨員積極搭建平臺(tái)，發(fā)揮其先鋒模范作用，同時(shí)讓學(xué)生黨員感受組織的關(guān)懷與溫暖，培養(yǎng)思想純潔、道德高尚的優(yōu)秀的共產(chǎn)黨員。
作者：莫遲單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院
1增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，調(diào)整課程設(shè)置
在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，學(xué)校需要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才，可以結(jié)合自身所學(xué)的專業(yè)知識(shí)開拓自己的潛能.但是隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，市場(chǎng)的需求也越來(lái)越細(xì)化，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展導(dǎo)致社會(huì)需要一些“專業(yè)人才”.而現(xiàn)在許多高校都根據(jù)社會(huì)的需求進(jìn)一步完善了教育目標(biāo)，使得專業(yè)的歸屬有了明確的要求，教育方法也得到了許多從事服務(wù)行業(yè)人士的認(rèn)可.酒店屬于服務(wù)行業(yè)，最注重的就是服務(wù)理念和服務(wù)意識(shí)，而這些都需要從業(yè)人員對(duì)酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí).因此課程設(shè)置是教學(xué)計(jì)劃的優(yōu)秀內(nèi)容，我們?cè)趯?duì)課程體系進(jìn)行設(shè)置時(shí)要考慮到學(xué)生自身的情況，可以將酒店管理專業(yè)課程中的服務(wù)管理和酒店管理課程以及餐飲管理等專業(yè)課程作為專業(yè)必修課進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn).而對(duì)酒店的規(guī)劃與設(shè)計(jì)和社交禮儀以及中外飲食文化可作為選修課增強(qiáng)學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，從而增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，分層次的引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，為深入學(xué)習(xí)和進(jìn)入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).
高校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)管理規(guī)劃的時(shí)候需要對(duì)課程教育體系進(jìn)行嚴(yán)格的模塊管理———包括公共課、專業(yè)課以及拓展專業(yè)課、綜合運(yùn)用課等模塊.在學(xué)生進(jìn)入高校時(shí)設(shè)置一系列的酒店管理基礎(chǔ)課程，為將來(lái)實(shí)習(xí)和深造打下良好的基礎(chǔ).一般情況下，在傳統(tǒng)的教學(xué)計(jì)劃安排中，專業(yè)實(shí)多數(shù)是在即將畢業(yè)的學(xué)年安排兩、三次，但是學(xué)生在還沒(méi)有接收完學(xué)校的課程安排計(jì)劃的情況下就出去實(shí)習(xí)，一方面不能全面的了解課程專業(yè)知識(shí)，而且在實(shí)習(xí)過(guò)程中無(wú)法運(yùn)用相關(guān)的專業(yè)知識(shí)給酒店留下好的印象.短暫的實(shí)習(xí)期不能保證專業(yè)知識(shí)運(yùn)用的效果，因此良好的基礎(chǔ)知識(shí)才是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵.因此，學(xué)校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)布置時(shí)應(yīng)該打破傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)安排，將學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間盡可能延長(zhǎng)，保證一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為提高學(xué)生處理問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力做好鋪墊.
2酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)
服務(wù)意識(shí)要求酒店人員通過(guò)提高顧客在消費(fèi)中所獲得的產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)價(jià)值以及形象價(jià)值，降低顧客在貨幣成本、時(shí)間成本和體力成本上的付出，從而滿足顧客的價(jià)值需求，讓顧客在消費(fèi)中得到更多的享受和滿意，使顧客成為酒店的忠實(shí)會(huì)員，這樣才會(huì)給酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).
2.1社會(huì)環(huán)境培養(yǎng)社會(huì)對(duì)于人的培養(yǎng)是至關(guān)重要的，社會(huì)這個(gè)大環(huán)境對(duì)于酒店服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)可以引導(dǎo)人們用正確的價(jià)值觀讓人們充分的意識(shí)到服務(wù)行業(yè)對(duì)于社會(huì)發(fā)展的重要性.酒店服務(wù)業(yè)是最新的產(chǎn)業(yè)，其對(duì)于促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的意義，也為實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值提供了一種重要的途徑，社會(huì)的輿論導(dǎo)向可以使從業(yè)人員意識(shí)到社會(huì)對(duì)服務(wù)業(yè)的重視，從而提高責(zé)任感和使命感，逐漸掌握在社會(huì)環(huán)境中與人溝通和交流的技巧.當(dāng)今社會(huì)正發(fā)生著日新月異的變化，對(duì)人才的需求也越來(lái)越高，然而對(duì)服務(wù)技能的考驗(yàn)也是越來(lái)越殘酷.所以對(duì)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)要使學(xué)生有目的、有計(jì)劃的去接觸社會(huì)、了解社會(huì)、熟悉社會(huì)，在社會(huì)中鍛煉自己，盡快度過(guò)實(shí)習(xí)適應(yīng)階段，提高對(duì)于社會(huì)的適應(yīng)能力.
2.2學(xué)習(xí)環(huán)境的培養(yǎng)為了使學(xué)生滿足酒店與社會(huì)的需求，學(xué)校可以積極的與酒店方面進(jìn)行協(xié)調(diào)，根據(jù)各個(gè)酒店的特點(diǎn)和要求制定相應(yīng)專業(yè)的實(shí)習(xí)計(jì)劃和專業(yè)目標(biāo)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)生活中對(duì)課程的了解更加深入，能夠在課程學(xué)習(xí)中盡可能的符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)的需求.從學(xué)習(xí)和實(shí)踐中可以掌握技能、提升知識(shí)，了解自身的崗位職責(zé)，并在服務(wù)時(shí)通過(guò)社交禮儀來(lái)樹立端正的服務(wù)意識(shí).禮節(jié)禮貌是酒店管理專業(yè)最為關(guān)鍵的一門課程，其主要是弘揚(yáng)一個(gè)國(guó)家的精神文明和文化修養(yǎng)，酒店要對(duì)人員的道德風(fēng)尚加強(qiáng)管理，提高服務(wù)人員的綜合素質(zhì)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)對(duì)待每一位客戶.因此在言行上要對(duì)每個(gè)客人不同的風(fēng)俗習(xí)慣與飲食習(xí)慣給予適當(dāng)?shù)恼疹?，尊重客人，給客人留下完美的印象.
3總結(jié)
酒店行業(yè)從業(yè)者要充分認(rèn)識(shí)到以服務(wù)為導(dǎo)向的重要性，提高自身的素養(yǎng)，提供微笑服務(wù)尊重每一位客人，這樣才能為酒店增加客源，從而提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益.
作者：陳果單位：信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院
1國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)常見(jiàn)校企合作人才培養(yǎng)模式
1.1國(guó)外常見(jiàn)校企合作酒店管理人才培養(yǎng)模式
1.1.1英國(guó)“三明治”模式。所謂“三明治”指在校學(xué)生到企業(yè)實(shí)踐，并由企業(yè)教師和學(xué)校教師合作講授有關(guān)課程，由第一年酒店實(shí)習(xí)，之后學(xué)校實(shí)踐課程和第一年理論學(xué)習(xí)，酒店實(shí)踐一年后再進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的“三明治”做法。1.1.2德國(guó)“雙元制”模式。德國(guó)的“雙元制”是指學(xué)生具有雙重身份，即學(xué)校學(xué)生和企業(yè)學(xué)徒，在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)地點(diǎn)、由學(xué)校教師和企業(yè)教師進(jìn)行理論與實(shí)踐的職業(yè)教育。其特點(diǎn)是學(xué)校教育與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，是一種以實(shí)踐為主的職業(yè)技術(shù)教育模式。
1.2國(guó)內(nèi)常見(jiàn)高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式
1.2.1“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式。利用學(xué)校、酒店兩種教育資源和教學(xué)環(huán)境，交替安排學(xué)校專業(yè)理論學(xué)習(xí)和校外頂崗工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“知識(shí)+能力+素質(zhì)”培養(yǎng)的一種教育模式。1.2.2“訂單式”培養(yǎng)模式。以酒店企業(yè)訂單為依據(jù)或標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)要求“量身定做”完成學(xué)校人才培養(yǎng)工作。訂單培養(yǎng)的人才畢業(yè)后直接進(jìn)入企業(yè)服務(wù)。1.2.3“頂崗實(shí)習(xí)式”培養(yǎng)模式。學(xué)校與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)校派遣實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理學(xué)生，也聘請(qǐng)酒店能手作為學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)教師，與校方一起共同承擔(dān)學(xué)生的管理與培養(yǎng)工作。1.3國(guó)內(nèi)外酒店管理校企人才培養(yǎng)模式的相關(guān)借鑒意義國(guó)內(nèi)外酒店管理的職業(yè)教育建立了一整套成熟的校企合作人才培養(yǎng)模式，在人才培養(yǎng)方面提倡產(chǎn)學(xué)結(jié)合，“基于企業(yè)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所；兼顧職業(yè)發(fā)展的課程設(shè)計(jì)；組織嚴(yán)密的教學(xué)實(shí)訓(xùn)管理”是他們的典型特色。而國(guó)內(nèi)高職教育的發(fā)展時(shí)間尚短，其校企合作的發(fā)展模式已有一定成效，但尚屬探索階段。已經(jīng)成形的國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)值得我院在酒店管理人才培養(yǎng)的職業(yè)教育中學(xué)習(xí)和借鑒。
2酒店管理人才培養(yǎng)高職院校合作的利益分析
2.1從學(xué)校層面而言
清晰定位學(xué)生職業(yè)能力需求；多渠道提高酒店職業(yè)教育水平，提升院校聲譽(yù)；獲得酒店企業(yè)贊助與支持。通過(guò)校企合作，使得培養(yǎng)出的學(xué)生職業(yè)能力與市場(chǎng)需求吻合。學(xué)生到合作酒店實(shí)地參觀交流，頂崗實(shí)踐，了解酒店的工作規(guī)范與流程，使得學(xué)生的技能在真實(shí)情境下更為嫻熟，而不是“過(guò)家家”般的游戲心態(tài)，學(xué)生所需要的理論與技能通過(guò)實(shí)踐能得到充分的檢驗(yàn)和理解，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)和擇業(yè)打下基礎(chǔ)。教師參與企業(yè)掛職、技能學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高酒店有關(guān)技能實(shí)操水平，經(jīng)由理論融合，授課效果更有效，教學(xué)研究的社會(huì)需要目的性增強(qiáng)，選題易于向產(chǎn)學(xué)需求傾斜，有利于提高職業(yè)教育水平。與知名酒店企業(yè)合作有利于吸引優(yōu)秀學(xué)生報(bào)考，有利于高職院校自身聲譽(yù)提高。高職院校通過(guò)密切校企合作可以在人才培養(yǎng)方案的制定、教材的開發(fā)、師資培訓(xùn)與共享、黨團(tuán)建設(shè)、職業(yè)文化的建構(gòu)、學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)以及物質(zhì)與資金方面獲得企業(yè)的贊助與支持。
2.2從學(xué)生層面而言
獲得理論與技能融通的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，實(shí)踐操作能力加強(qiáng)；實(shí)習(xí)就業(yè)有保障，就業(yè)心理有緩沖校企合作培養(yǎng)可以讓學(xué)生獲得實(shí)踐與理論相融通的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，理論學(xué)習(xí)經(jīng)由技能操作的疊加，酒店的技能骨干的帶教工作與學(xué)校教師的通力合作使得學(xué)生的綜合能力在操作中得到提升。合作培養(yǎng)可以讓學(xué)生無(wú)需花費(fèi)更多時(shí)間奔走招聘機(jī)構(gòu)經(jīng)歷擇業(yè)就業(yè)考驗(yàn)，學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)換與心態(tài)自然過(guò)渡，通過(guò)校企合作強(qiáng)化學(xué)生的技能水平、人際交往能力以及增強(qiáng)綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校所制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
2.3從酒店層面而言
獲得旺季人力支持，吸引優(yōu)秀學(xué)生，優(yōu)化員工隊(duì)伍，獲得適合酒店需要的綜合型人才；獲得員工培訓(xùn)的師資力量，校企合作訂立人才培養(yǎng)方案，合作課程建設(shè)，合作培養(yǎng)學(xué)生，由于培養(yǎng)規(guī)范校企一致，工作具備操作能力與綜合素質(zhì)一致，因此合作培養(yǎng)的學(xué)生可直接上崗使用。初期就介入學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和心態(tài)的培養(yǎng)，使得企業(yè)能跟蹤了解學(xué)生的長(zhǎng)期表現(xiàn)，能吸引優(yōu)秀學(xué)生，優(yōu)化員工隊(duì)伍。酒店業(yè)具有明顯的淡旺季和時(shí)段，經(jīng)由校企合作培養(yǎng)的學(xué)生，在旺季時(shí)和大型會(huì)議等人力資源缺口大時(shí)還能填補(bǔ)空擋。另外學(xué)校也可以為酒店員工提供理論層面的培訓(xùn)，增強(qiáng)外語(yǔ)和禮儀水平，利用學(xué)校的理論優(yōu)勢(shì)，為合作酒店企業(yè)定期開展各種培訓(xùn)，為合作企業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展提供幫助。
3酒店管理人才培養(yǎng)高職院校合作的障礙分析
3.1從學(xué)校層面而言
職業(yè)教育模式實(shí)施不夠靈活；人才需求廣，合作積極性不足；雙方師資合作隊(duì)伍建設(shè)薄弱；校內(nèi)合作實(shí)訓(xùn)配置的資金投入和場(chǎng)地有限。我國(guó)高職教育發(fā)展不過(guò)是10多年的時(shí)間，職業(yè)教育模式的實(shí)施不夠靈活，學(xué)校的學(xué)期時(shí)間和授課方式相對(duì)固定，與酒店合作中時(shí)間等因素較難把握。酒店行業(yè)目前處于人才緊缺階段，培養(yǎng)人才供不應(yīng)求，院校的合作積極因此不足。校內(nèi)教師缺乏酒店的實(shí)操鍛煉，因?yàn)榫频陠T工看輕操作能力，也造成部分教師不愿意嘗試技能學(xué)習(xí)，但企業(yè)教師講授水平有限，雙方合作培養(yǎng)教師的建設(shè)薄弱。另外，校方獲得政府支持投入的實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)和場(chǎng)地有限，合作實(shí)訓(xùn)的校內(nèi)基地有待加強(qiáng)建設(shè)。
3.2從學(xué)生層面而言
學(xué)生畏難情緒嚴(yán)重，酒店企業(yè)實(shí)踐與原有職業(yè)期望存在落差，短期內(nèi)希望更多輪崗實(shí)踐機(jī)會(huì)與企業(yè)需要固定崗位熟練工的矛盾明顯。高職學(xué)生90后的成長(zhǎng)環(huán)境給了他們更多的自我意識(shí)和思考，強(qiáng)調(diào)尊重與自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，但與此同時(shí)，做事誠(chéng)信意識(shí)不強(qiáng)，實(shí)用主義占優(yōu)，學(xué)生對(duì)自身的能力評(píng)價(jià)過(guò)高，進(jìn)入酒店企業(yè)實(shí)踐后，酒店實(shí)際與學(xué)生的自我想象的職業(yè)期望完全不同，無(wú)法承受工作的單調(diào)性和人際關(guān)系的復(fù)雜性，從學(xué)生到員工角色轉(zhuǎn)變困難，缺乏責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)，以各種借口選擇放棄酒店頂崗或者職業(yè)選擇。也有些學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中希望在短期內(nèi)將所有崗位輪換一遍，這與技能的持續(xù)性學(xué)習(xí)熟練期以及酒店的熟練工作崗位安排明顯存在矛盾。
3.3從酒店企業(yè)層面而言
行業(yè)流動(dòng)性強(qiáng)，培養(yǎng)員工流失率高，造成企業(yè)長(zhǎng)效培養(yǎng)人才積極性不高；酒店基層帶教教師的積極性與酒店政策實(shí)施之間的偏差，另外也有普遍性帶教與學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)不同的矛盾。酒店行業(yè)的人力資源具有高流動(dòng)性、用人難、留人難的特點(diǎn)，一般企業(yè)培養(yǎng)出的員工由于各種人才市場(chǎng)因素?cái)D壓和員工擇業(yè)觀念轉(zhuǎn)換，會(huì)從本酒店流失，往往是自己下大功夫培養(yǎng)的人才為其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所用，因此企業(yè)長(zhǎng)效培養(yǎng)人才的積極性不強(qiáng)。酒店基層帶教教師在實(shí)施帶教工作中所體現(xiàn)的積極性與酒店政策存在一定偏差，酒店的授權(quán)不夠。另外，帶教教師要承擔(dān)企業(yè)的日常任務(wù)，也無(wú)暇針對(duì)學(xué)生個(gè)人特點(diǎn)針對(duì)性帶教。
4結(jié)語(yǔ)
學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的利益分配、溝通激勵(lì)機(jī)制、校企合作效果評(píng)價(jià)機(jī)制等制度建設(shè)有待進(jìn)一步完善。“產(chǎn)教融合、特色辦學(xué)。突出職業(yè)院校辦學(xué)特色，強(qiáng)化校企協(xié)同育人”②。政府的政策在推動(dòng)產(chǎn)教融合方面地位重要，加大職業(yè)教育投入，給參與職業(yè)合作教育的酒店企業(yè)給予各種稅收政策優(yōu)惠等。另外，可引入社會(huì)組織等多團(tuán)體組成的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，構(gòu)建校企合作多元化評(píng)價(jià)模式，進(jìn)行全過(guò)程評(píng)價(jià)。
作者：何春萍倪政彪單位：上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院東湖集團(tuán)東郊賓館
1酒店管理專業(yè)課程的特點(diǎn)及教學(xué)存在的問(wèn)題
CDIO培養(yǎng)大綱將畢業(yè)生的能力分為3個(gè)體系，一是理論層面的知識(shí)體系，包括未來(lái)工程師個(gè)體必須掌握的基礎(chǔ)科學(xué)、優(yōu)秀工程基礎(chǔ)和高級(jí)工程基礎(chǔ)等知識(shí)體系；二是實(shí)踐層面的能力體系，包括未來(lái)工程師個(gè)體必須具備的工程推理與問(wèn)題解決技能、實(shí)驗(yàn)與知識(shí)發(fā)現(xiàn)技能、能夠系統(tǒng)思維能力以及在企業(yè)與社會(huì)環(huán)境中構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)作（CDIO）工程產(chǎn)品/系統(tǒng)的能力等；三是人際交往技能體系，包括團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力、外語(yǔ)交際能力。CDIO的優(yōu)秀是一體化教育，將基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神融入到教育教學(xué)中，符合高職專業(yè)人才培養(yǎng)的一般規(guī)律，為我國(guó)高等職業(yè)教育的改革提供了一個(gè)很好的理論依據(jù)。
2構(gòu)建CDIO模式的高職酒店管理專業(yè)課程體系
基于CDIO教學(xué)理念，以酒店工作任務(wù)為中心，以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，按照“酒店準(zhǔn)員工——技術(shù)熟練員工——領(lǐng)班（主管）——部門經(jīng)理”的梯隊(duì)思路主導(dǎo)下再造酒店專業(yè)課程體系。將高職酒店管理專業(yè)的課程構(gòu)建成4個(gè)層次的系列課程體系，即專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)(第一層次)——酒店服務(wù)技能知識(shí)(第二層次)——酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)(第三層次)——在企業(yè)和社會(huì)環(huán)境下的CDIO(第四層次)，整個(gè)課程體系設(shè)置充分體現(xiàn)酒店員工職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。其中第一學(xué)期給新生開設(shè)酒店管理概論和酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，既結(jié)合了入學(xué)專業(yè)教育，又讓學(xué)生盡早接觸了酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)組織學(xué)生進(jìn)行酒店企業(yè)實(shí)地參觀，了解企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境，使學(xué)生對(duì)酒店有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣；第二學(xué)期主要開設(shè)服務(wù)技能類專業(yè)優(yōu)秀課程（前廳與客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店英語(yǔ)、酒店服務(wù)禮儀等），利用課堂教學(xué)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)操作技能與外語(yǔ)交際能力；第三學(xué)期使學(xué)生深入企業(yè)，進(jìn)行專業(yè)崗位技能綜合實(shí)訓(xùn)，通過(guò)在企業(yè)實(shí)際工作情境中的鍛煉，熟練掌握酒店一線服務(wù)崗位相關(guān)操作技能，提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新能力的效果；第四、五學(xué)期，再次回到課堂，學(xué)生查漏補(bǔ)缺，學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，在對(duì)工作環(huán)境充分熟悉的前提下學(xué)習(xí)高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)則相對(duì)容易。于此同時(shí)，推出網(wǎng)絡(luò)課程及案例教學(xué)，擴(kuò)大學(xué)生的信息量，突出對(duì)學(xué)生能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。第五、六學(xué)期，在充分掌握專業(yè)技能和知識(shí)的前提下，給學(xué)生更多的自主空間，全面進(jìn)行校外頂崗實(shí)習(xí)，延伸課堂教學(xué)的內(nèi)容，在企業(yè)和社會(huì)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)CDIO系統(tǒng)的能力。
3CDIO系列課程的信息化實(shí)現(xiàn)手段
課程體系的實(shí)施既要符合學(xué)習(xí)者認(rèn)知規(guī)律，又需符合企業(yè)對(duì)人才的要求，高職酒店管理專業(yè)系列課程的實(shí)施主要包括幾個(gè)方面內(nèi)容：（1）建設(shè)信息化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，確保CDIO模式的實(shí)施CDIO教育體系旨在培養(yǎng)工程技術(shù)人員素質(zhì)，因此應(yīng)將項(xiàng)目的“設(shè)計(jì)—制作”全過(guò)程置于真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境之中，注重職業(yè)行為的反復(fù)訓(xùn)練。結(jié)合酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，為了確保學(xué)生參加工作之后無(wú)障礙地迅速實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，實(shí)施無(wú)縫銜接，建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地將是酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)建設(shè)發(fā)展的趨勢(shì)。將職業(yè)要素融入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過(guò)程中，營(yíng)造教學(xué)工廠，依托真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。學(xué)生在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便可進(jìn)行前廳接待、客房預(yù)訂、中式鋪床、西式鋪床、房間清掃等崗位的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，能真正讓教師和學(xué)生多接觸真實(shí)的環(huán)境和多類型、多層次的客人。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達(dá)到傳統(tǒng)課堂上達(dá)不到的效果，順利實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。通過(guò)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建學(xué)生的職業(yè)化意識(shí)和掌握職業(yè)技能，確保學(xué)生參加工作之后無(wú)障礙地迅速實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，更快更好地適應(yīng)工作崗位的要求。（2）改變學(xué)習(xí)方式，積極開展項(xiàng)目化教學(xué)，使學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)CDIO教育模式要求學(xué)生基于工程項(xiàng)目的全生命周期進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐，注重讓學(xué)生參與工程項(xiàng)目，從項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、制作、運(yùn)行四個(gè)環(huán)節(jié)中，主動(dòng)獲取知識(shí)。在具體教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，以項(xiàng)目為中心展開教學(xué)，遵照由易到難、循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，結(jié)合具體課程合理有序的編排項(xiàng)目模塊，學(xué)生以小組為單位，采取分工合作的方式完成項(xiàng)目。項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中，使學(xué)生扮演酒店運(yùn)行中的不同角色，在具體工作情境中，帶著問(wèn)題主動(dòng)學(xué)習(xí)，小組成員之間相互討論、分工、合作。教師由“滿堂灌”的主講者變?yōu)檎n程教學(xué)的引導(dǎo)者，學(xué)生由傳統(tǒng)的被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)獲取知識(shí)。項(xiàng)目小組成員之間不僅要互相合作解決問(wèn)題，還要相互支持，學(xué)會(huì)項(xiàng)目構(gòu)思、制定計(jì)劃、項(xiàng)目實(shí)施和項(xiàng)目的組織管理等等。完成項(xiàng)目后，學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)也依據(jù)學(xué)生在項(xiàng)目運(yùn)作過(guò)程中的表現(xiàn)為主，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。（3）建立科學(xué)的考核指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)考核一般僅采用“考試”的形式進(jìn)行考核，并以分?jǐn)?shù)的高低來(lái)甄別學(xué)習(xí)效果的好壞，不注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，具有較濃厚的功利色彩，學(xué)生只需要接受知識(shí)并取得好成績(jī)就達(dá)到目的。CDIO教學(xué)模式從目標(biāo)到內(nèi)容始終強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過(guò)程，在過(guò)程中掌握必備的知識(shí)與技能，提高自己的專業(yè)技能水平。因此，在CDIO教學(xué)理念指導(dǎo)下，其學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)就必須以“過(guò)程”為中心展開，關(guān)注知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)過(guò)程，關(guān)注實(shí)踐環(huán)節(jié)及綜合應(yīng)用能力，力求知識(shí)與能力的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)應(yīng)由傳統(tǒng)的知識(shí)認(rèn)識(shí)性考核向知識(shí)轉(zhuǎn)化能力的考核轉(zhuǎn)變，由單一的評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)向多元化評(píng)價(jià)，注重形成性過(guò)程評(píng)價(jià)，以學(xué)生完成項(xiàng)目中的各項(xiàng)知識(shí)、能力、分工合作、創(chuàng)新等納入考核評(píng)價(jià)體系。（4）建設(shè)多元立體化教學(xué)資源，拓寬教學(xué)平臺(tái)為了使學(xué)生在CDIO教育模式中發(fā)揮，主體作用，著力培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。因此，可以不斷引進(jìn)現(xiàn)代教育技術(shù)，采用不同的表現(xiàn)媒體為學(xué)生提供教學(xué)內(nèi)容，利用網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)互動(dòng)教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)共享教學(xué)資源，數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)等，全方位、多樣化保證教學(xué)內(nèi)容的落實(shí)與教學(xué)過(guò)程的開展。拓寬師生信息交流、學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。
4結(jié)語(yǔ)
以CDIO模式構(gòu)建的高職酒店管理專業(yè)系列課程中，專業(yè)知識(shí)呈現(xiàn)垂直排列，項(xiàng)目和能力呈水平排列，這種專業(yè)知識(shí)相互垂直支撐、項(xiàng)目和能力相互融合的模式，解決了基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等既成系統(tǒng)又相互融合的問(wèn)題，體現(xiàn)了CDIO模型加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)教育的同時(shí)，關(guān)注專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人職業(yè)技能與人際溝通技能并重，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、交流溝通與表達(dá)能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神的優(yōu)勢(shì)。
作者：崔杰單位：陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部
一、現(xiàn)狀
1.教學(xué)改革滯后引起的酒店管理問(wèn)題
學(xué)校教學(xué)改革措施單一，普遍是以“講、聽(tīng)、讀、記、練”五步教學(xué)法教學(xué)，僅是機(jī)械的教學(xué)，無(wú)法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣只是被動(dòng)地接受知識(shí)；另一方面，目前的高校所設(shè)置的課程是與實(shí)際業(yè)務(wù)是脫節(jié)的，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需要之間存在一定的脫節(jié)；此外，專業(yè)老師的實(shí)際操作能力相對(duì)較薄弱，學(xué)校在招聘教師時(shí)只注重了學(xué)歷而忽視了教師的實(shí)際運(yùn)用能力，這也導(dǎo)致了教師的講課內(nèi)容僅停留在課本中，缺乏實(shí)際的應(yīng)用能力。基于以上幾點(diǎn)，便導(dǎo)致了現(xiàn)階段的人才培養(yǎng)的不成功，使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生理論基礎(chǔ)好但實(shí)踐能力差，也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店管理的不合理定位最終放棄酒店管理的工作。
2.消費(fèi)周期導(dǎo)致的酒店管理問(wèn)題
不同的人群會(huì)在不同時(shí)間段進(jìn)行消費(fèi)，例如，退休的老年人的消費(fèi)時(shí)間段會(huì)比較隨意，而上班族則會(huì)在周末或者節(jié)假日選擇出游等進(jìn)行消費(fèi)。這就需要酒店根據(jù)不同的消費(fèi)周期進(jìn)行合理的安排。消費(fèi)周期處于峰值時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和，酒店的生意相對(duì)飽和，酒店效益較好，員工的收入差距不會(huì)相差太大，也會(huì)降低員工流失率，但在消費(fèi)周期處于低谷時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，由于酒店顧客較少，員工工作非常輕松，工作會(huì)表現(xiàn)出散漫，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量變差，往往會(huì)造成人才的流失。
二、改革的措施
1.強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)優(yōu)秀人才
一個(gè)優(yōu)秀人才的輸出對(duì)社會(huì)和酒店都是有益的，那么，如何才能培養(yǎng)出優(yōu)秀人才成為了當(dāng)今社會(huì)的首要問(wèn)題。在高校中，學(xué)校教師起著至關(guān)重要的作用，教師必須將理論與實(shí)踐相結(jié)合，正確引導(dǎo)學(xué)生，激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)的興趣，并自己努力學(xué)習(xí)。在實(shí)踐方面，最好做到校企合作，讓學(xué)生利用假期去各酒店實(shí)習(xí)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。另一方面，作為各個(gè)酒店應(yīng)該定期組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，可以防止員工思維模式定式，在培訓(xùn)中不斷拓展自己，在培訓(xùn)交流中，也可使員工更好地發(fā)現(xiàn)自己在工作中的不足，不斷改善自己。從酒店的角度來(lái)說(shuō)，也會(huì)使員工感受到酒店對(duì)員工個(gè)人發(fā)展的重視，一定程度避免了人才的流失。
2.合理運(yùn)用消費(fèi)周期帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)
消費(fèi)周期雖會(huì)帶來(lái)酒店業(yè)的效益的不同，酒店業(yè)應(yīng)客觀調(diào)查消費(fèi)周期的變化情況，保證消費(fèi)周期處于高峰時(shí)，員工能夠在可接受范圍內(nèi)忙碌，不會(huì)因?yàn)樘Χa(chǎn)生消極心理，在消費(fèi)周期處于低谷時(shí)，找到合理的娛樂(lè)方式，讓員工能夠感受到勞逸結(jié)合，酒店對(duì)員工的關(guān)心。而酒店方面應(yīng)該制定管理體系，合理安排生產(chǎn)。
3.注重創(chuàng)新
酒店要想走可持續(xù)發(fā)展的道路，能夠吸引和留住顧客，那么對(duì)酒店管理模式進(jìn)行合理的并有效的創(chuàng)新是保障酒店持久發(fā)展的關(guān)鍵。例如，隨著現(xiàn)在科技等的不斷發(fā)展，已將酒店管理與互聯(lián)網(wǎng)相聯(lián)系，縮小范圍，簡(jiǎn)化內(nèi)容，提高效率，使管理的流程更加靈活化。此外，還有引進(jìn)低碳旅游的概念。
三、總結(jié)
酒店管理的改革措施不僅是對(duì)員工的管理，還對(duì)顧客的管理，使員工在工作中不斷發(fā)展自己，不造成人才流失，使顧客滿意度提高，增加回頭率，這是酒店管理的關(guān)鍵。現(xiàn)階段存在多種多樣的因素影響酒店的管理，若想取得好的管理效果，培養(yǎng)人才就是重中之重，在此基礎(chǔ)上才會(huì)有創(chuàng)新，才會(huì)充分利用市場(chǎng)，提高酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
作者：倪志玉單位：江蘇油田招待所
