時(shí)間：2022-11-26 09:01:01
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大豆卵磷脂的作用，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：大豆卵磷脂；制備工藝；食品工業(yè)；應(yīng)用
中圖分類號(hào)：TS224.4文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：1672-979X(2007)04-0040-04
Preparation Technology of Soybean Lecithin and Its Application in Food Industry
DONG Mei-hua
(Weifang Science and Technology Vocational College, Weifang 262700, China)
Abstract：This paper mainly introduces the physical and chemical properties and functional characteristics of soybean lecithin, reviews its preparation technology used commonly and elaborates its application in food industry. At the same time, the development prospect of soybean lecithin is also presented.
Key words：soybean lecithin; preparation technology; food industry; application
卵磷脂磷脂酰膽堿是具有重要的生理功能和乳化性能的天然物質(zhì)，在動(dòng)植物中分布很廣，特別是在蛋黃和大豆中。卵磷脂是和腦磷脂、肌磷脂磷脂酰肌醇、磷脂酸等構(gòu)成磷脂類混合物的一種甘油醇磷脂。高純度的卵磷脂有利于生成水包油型 (O/W) 的乳狀液，被用作高檔乳化劑[1]。因卵磷脂具有降低膽固醇，提高血清中膽堿水平，抑制乙醇引起的肝纖維化和肝硬化，促進(jìn)膠原分解及增強(qiáng)大腦記憶力的作用，引起了醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的廣泛重視。隨著大豆磷脂生產(chǎn)加工技術(shù)的進(jìn)步及對(duì)其生物活性成分研究的深入，研制高純度單一成分的磷脂產(chǎn)品拓展其應(yīng)用空間，已成為開發(fā)的新趨勢(shì)。
1大豆卵磷脂的制備工藝研究現(xiàn)狀
大豆加工豆油的油腳中含有40％～50％的磷脂，其中大豆卵磷脂含量為16％～20％。通過分離提純可提出油腳中的油脂等雜質(zhì)，得到丙酮不溶物含量達(dá)95％以上的純凈粉末狀磷脂。目前提取大豆卵磷脂的方法有有機(jī)溶劑法、柱色譜法、制備薄層色譜法、高效液相法、膜分離法、無機(jī)鹽復(fù)合沉淀法、超臨界萃取技術(shù)、乙醇分餾法等。
1.1溶劑法
傳統(tǒng)的卵磷脂生產(chǎn)多用有機(jī)溶劑提取，它具有生產(chǎn)能力大、周期短、便于連續(xù)操作、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、溶劑價(jià)格相對(duì)便宜、便于回收利用等優(yōu)點(diǎn)。其原理是利用各磷脂組分在某些溶劑中溶解度的不同，將卵磷脂與其它組分分離，所用溶劑一般為C1~C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。 卵磷脂在低碳醇中的溶解度較大，腦磷脂和鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）在低碳醇中溶解度較小。卵磷脂不溶于丙酮。一般的工藝先用丙酮除去大豆油腳中的油，得到粗磷脂，再用低級(jí)醇，最常用的是乙醇，從幾種磷脂的混合物中提取出卵磷脂。溶劑提取法的關(guān)鍵是找到好的溶劑或溶劑系統(tǒng)，對(duì)目標(biāo)產(chǎn)物應(yīng)有良好的溶解性和選擇性。提取時(shí)必須控制好溫度、溶劑用量、溶劑濃度等。肇立春[2]總結(jié)了卵磷脂濃縮前過濾毛油與離心分離油腳的工藝，濃縮后浸洗前進(jìn)行一次烘干除水，提取時(shí)用濃度為85%的乙醇，控制丙酮液pH 8.5左右，吸附劑選擇粉狀活性炭，可得到較高產(chǎn)率的卵磷脂。關(guān)潤(rùn)伶等[3]用丙酮和乙醇提取油腳，確定最佳提取條件為：用丙酮對(duì)油腳脫油的溫度45 ℃，脫油時(shí)間60 min，得到粗磷脂后，再用乙醇純化提取，溫度為70 ℃，提取時(shí)間60 min以內(nèi)，吸附劑選擇粉狀活性碳，得到純度為82%的卵磷脂。
1.2柱色譜法
柱色譜常用的吸附劑為硅膠、氧化鋁、硅藻土等。洗脫液常用氯仿、低碳醇等幾種溶劑的混合物。曹棟等[4]用 A12O3裝柱，以95％乙醇作洗脫劑，可使磷脂酰膽堿的含量及柱上的洗脫得率均達(dá)90％以上，為用色譜法工業(yè)化生產(chǎn)磷脂酰膽堿提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。此法最大的特點(diǎn)是避免了使用有一定毒性的溶劑CH3OH及CHC13。李衛(wèi)[5]以硅膠為吸附劑，用梯度差為(1:2)～(2:1)的甲醇和氯仿混合液對(duì)卵磷脂進(jìn)行梯度洗脫，洗脫劑用量為柱體積的5～6倍，洗脫時(shí)間為6 h。柱色譜雖然可以得到含量90％左右的高純度卵磷脂，但是缺點(diǎn)是處理量有限，要用有一定毒性的有機(jī)溶劑，溶劑蒸發(fā)消耗大，產(chǎn)品中有溶劑殘留，限制了此法的廣泛應(yīng)用。
1.3薄層色譜法
彭一鳴等[6]用制備薄層色譜 (PTLC)法純化市售級(jí)大豆卵磷脂，可得到純度較高的卵磷脂，可作為薄層掃描實(shí)驗(yàn)中的標(biāo)準(zhǔn)樣品。此法簡(jiǎn)單、快速、效果好，在科研過程中較為實(shí)用。
1.4膜分離法
此法是根據(jù)磷脂中不同組分相對(duì)分子質(zhì)量的大小，通過半透膜的難易度不同，從混合物中分離卵磷脂。例如用己烷-異丙酮混合溶劑溶解粗卵磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，收集流過膜的溶液并蒸發(fā)，可大大提高純度。有人提出將膜技術(shù)與其他制備技術(shù)聯(lián)用，能有效地分離磷脂，李衛(wèi)等[7]提出用吸附劑、微濾膜去色、除雜，用金屬鹽沉淀劑除去腦磷脂的新工藝。膜技術(shù)由于不需使用化學(xué)試劑、節(jié)能，吸引了許多化學(xué)工程師從事研究。膜抗污染能力已得到了很好的改善，但滲透量和膜的壽命仍制約著膜工藝的工業(yè)化。
1.5無機(jī)鹽復(fù)合沉淀技術(shù)[7]
此法是利用卵磷脂可與某些無機(jī)鹽生成沉淀的性質(zhì)，從磷脂中提取卵磷脂，從而達(dá)到與其他磷脂分離、除去蛋白質(zhì)和脂肪的目的。可大大提高卵磷脂純度，用于工業(yè)生產(chǎn)。徐晨[8]用幾種無機(jī)鹽，CdC12，MgCl2，CaC12，ZnC12提取大豆磷脂，經(jīng)比較后認(rèn)為，MgCl2，CaC12提純卵磷脂純度不高、卵磷脂的回收率很低。CdC12，ZnC12 提純效果好，但CdC12的毒性較大，不宜使用，ZnC12是較為理想的沉淀劑。關(guān)潤(rùn)伶等[9]對(duì)5種離子Zn2+，Mg2+，Ba2+，F(xiàn)e2+，Ca2+進(jìn)行沉淀實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，Zn2+對(duì)卵磷脂的沉淀效果較好，F(xiàn)e2+對(duì)腦磷脂的沉淀率較高，但Zn2+，Mg2+，Ba2+，F(xiàn)e2+對(duì)腦磷脂和卵磷脂的分離效果不好。5種離子中，Ca2+是最佳的腦磷脂沉淀劑，幾乎可將乙醇浸提液中的腦磷脂全部沉淀下來，而卵磷脂的沉淀很少，有機(jī)溶劑無機(jī)鹽復(fù)合沉淀法實(shí)質(zhì)上屬于有機(jī)溶劑法，只是在提取的過程中選擇一種無機(jī)離子與卵磷脂或腦磷脂形成沉淀而與另一種磷脂混溶，從而達(dá)到分離2種磷脂的目的。此法可制得高純度的卵磷脂，同時(shí)也得到了其他磷脂組分，實(shí)現(xiàn)物盡其用，減少了三廢污染。
1.6超臨界提取技術(shù)
由于超臨界CO2提取操作參數(shù)易控制，適合處理熱敏性物質(zhì)，可制得高品質(zhì)的粉末磷脂。Dunford, NT等[10]用超臨界二氧化碳-乙醇混合溶劑提取 Canola脫油磷脂，在55.2 MPa、45 ℃，乙醇含量13.0％ (質(zhì)量分?jǐn)?shù))的超臨界條件下，提取物中卵磷脂含量可高達(dá)89％，但是收率很低。原因是脫油磷脂很容易在提取過程中形成膏狀，溶劑不易滲入內(nèi)部。Teberiklcr等[11]在17.2 MPa，60 ℃，10％的乙醇為攜帶劑提取脫油磷脂時(shí)，發(fā)現(xiàn)提取物磷脂中91％是卵磷脂。壓力提高到20.7MPa，卵磷脂在磷脂中的含量可提高到95％；但溫度提高到80℃時(shí)，提取率和卵磷脂含量都下降，原因是溫度升高，混合溶劑密度下降，對(duì)卵磷脂的溶解力和選擇性都下降。穆筱梅等[12]以溶劑法-超臨界CO2提取法從大豆油腳中制取高純度的大豆卵磷脂，工藝條件為：提取壓力25MPa，溫度36℃，提取20 min，用高效液相色譜測(cè)定，其純度大于95%。曾虹燕等[13]應(yīng)用超臨界CO2 提取技術(shù)從大豆中直接提取大豆油和純度為95.98％的大豆磷脂。最佳提取條件為：提取壓力25 MPa，溫度50℃，CO2流量30 kg/ h，提取時(shí)間150 min，大豆磷脂夾帶劑乙醇的流量為3 kg／h，得率分別為 l5.72％和19.54％。與傳統(tǒng)提取工藝相比較，超臨界CO2流體提取工藝具有節(jié)約溶劑、工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
1.7其他方法
其他制備卵磷脂的方法還有高效液相法，乙醇分蒸餾法，乙酰化法等。
2大豆卵磷脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用[14、15]
卵磷脂的理化特性及其在食品加工中的應(yīng)用證實(shí)，卵磷脂具有多種功能特性如乳化、防濺、速溶、潤(rùn)濕、分散、脫膜、改善黏度、發(fā)泡、晶化控制、結(jié)合蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)源等，在食品加工領(lǐng)域有著廣泛的用途。同時(shí)因卵磷脂具有降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，保肝健腦的作用，可用于研制新型保健食品。
2.1人造奶油、起酥油和乳制品
卵磷脂是生產(chǎn)人造奶油和起酥油最常用的防濺劑和乳化劑，其用量一般為脂肪的0.1％～0.5％，通常與單甘酯或二甘酯混合使用，可防止?jié)B水、防濺，促進(jìn)烘干過程的褐變，增強(qiáng)起酥效果，強(qiáng)化奶油中維生素A的抗氧化性。
在嬰兒奶粉、代乳品、代蛋品、冰淇淋及調(diào)味品等乳制品中，卵磷脂可用作乳化劑、潤(rùn)濕劑、防濺劑和脫膜劑，在天然乳酪和人造乳酪中還可用作乳化劑和切片分離劑。
2.2巧克力、焦糖
卵磷脂具有再乳化性、防黏結(jié)、釋放性和黏度調(diào)節(jié)能力，對(duì)糖果產(chǎn)品性能產(chǎn)生重要影響，可控制黏度、降低發(fā)黏及控制結(jié)晶。卵磷脂用于巧克力生產(chǎn)可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜。
2.3速溶食品
卵磷脂是良好的乳化劑、潤(rùn)濕劑和促溶劑。卵磷脂可增加固液界面間的親和性，使粉末食品顆粒迅速水合。在可可粉、早餐飲品、咖啡、代乳品、布丁等制作過程中加入適量的卵磷脂可有效的提高產(chǎn)品的速溶性。
2.4烘焙食品
在面包、卷餅、炸面包圈、蛋糕、小甜餅、面制糕點(diǎn)等食品中，卵磷脂是必不可少的乳化劑、潤(rùn)濕劑和脫膜劑。它可促進(jìn)面團(tuán)中起酥油均勻分布，有利于發(fā)酵與水分吸收，改善面團(tuán)加工過程，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性能，使產(chǎn)品質(zhì)地柔順細(xì)膩。此外，磷脂的三維空間結(jié)構(gòu)容易被包進(jìn)直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)中，阻止直鏈淀粉重結(jié)晶，有助于延緩淀粉老化，保持淀粉松軟。卵磷脂亦能與面筋形成脂蛋白復(fù)合物，增加面筋的彈性和柔韌性，改善面團(tuán)持氣性，使焙烤產(chǎn)品體積增大，質(zhì)地松軟。
2.5面點(diǎn)食品
由于卵磷脂是一種可提高水和油脂親合性的物質(zhì)，因此廣泛用于加工油脂食品。如加工快餐面，為改善原料對(duì)油脂的親合度可使用卵磷脂。吳正達(dá)[16]的研究表明，在不需使用油脂的切面和熟面中添加卵磷脂后，能改變面的食感，使面、柔軟、彈性增加，對(duì)面加工過程中的“作業(yè)性”產(chǎn)生良好的影響。此外，在炒面及中國(guó)湯面（湯中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鮮美。
2.6肉和家禽凍膠層、寵物食品
卵磷脂是肉和家禽凍膠層，或作為玩賞動(dòng)物食品的棕色劑、乳化劑、磷酸鹽分散劑及膳食補(bǔ)充劑，可防止脂肪分離。配方設(shè)計(jì)合理時(shí)，磷脂可大大降低甚至完全消除辣椒罐頭、流質(zhì)咖啡、肉汁及其他高含量動(dòng)物脂肪產(chǎn)品的“脂肪覆蓋現(xiàn)象”。
2.7包裝輔料
卵磷脂添加于包裝輔料中用作密封劑和脫膜劑，可提高食品包裝材料的密封性，并可防止食品與外包裝粘連。
2.8營(yíng)養(yǎng)保健食品
將卵磷脂與維生素E、植物油等混合封入明膠軟膠囊內(nèi)制成滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在嬰兒食品中添加卵磷脂，有助于嬰兒大腦的發(fā)育，也可將卵磷脂制成糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品。劉麗影等[17]以卵磷脂、刺五加為原料，佐以其它成分，研制開發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感較好的營(yíng)養(yǎng)保健口服液，長(zhǎng)期服用對(duì)冠心病、腦動(dòng)脈硬化、哮喘、失眠等病癥能有保健和治療加作用。
3展望
我國(guó)擁有豐富的大豆磷脂資源。但目前，市場(chǎng)上的卵磷脂產(chǎn)品80％以上為濃縮磷脂，由于其乳化性能不好、異味大，應(yīng)用受到很大限制。醫(yī)藥、保健品、化妝品等行業(yè)需要大量的高純度卵磷脂，高純度卵磷脂的生產(chǎn)已是當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)支持的技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域之一。目前最具發(fā)展前景的是超臨界CO2提取法，但因其工藝復(fù)雜，成本較高，規(guī)模化生產(chǎn)難度大，需進(jìn)一步研究?jī)?yōu)化工藝，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，降低成本，以滿足不斷增長(zhǎng)的需求。隨著技術(shù)的進(jìn)步，大豆卵磷脂在今后必將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景。
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卵磷脂廣泛存在于多種食品中，正常人只要飲食多樣化、合理調(diào)配、葷素兼顧、不挑食、不偏食，一般是不會(huì)缺乏的。但孕婦孕育著的胎兒，正是一生中最需卵磷脂的關(guān)鍵時(shí)刻，故應(yīng)在食補(bǔ)之外，適當(dāng)進(jìn)行藥補(bǔ)。
卵磷脂對(duì)胎兒發(fā)育的作用
醫(yī)學(xué)研究表明：從胎兒在娘肚里起，卵磷脂就與每個(gè)人的一生結(jié)下了不解之緣。卵磷脂在大腦中合成乙酰膽堿（信息素），它是一種神經(jīng)遞質(zhì)（即大腦內(nèi)專管記憶、智力和傳遞信息的物質(zhì)基礎(chǔ)）。足量的乙酰膽堿能使大腦神經(jīng)觸突迅速發(fā)達(dá)，加速大腦神經(jīng)細(xì)胞信息傳遞速度，有助于提高大腦細(xì)胞活性，增強(qiáng)記憶力。胎兒大腦內(nèi)乙酰膽堿含量越高，神經(jīng)傳遞越快，人反應(yīng)越敏銳，思維越快，記憶越牢固，即人的智商越高。簡(jiǎn)言之，胎兒和嬰幼兒是大腦形成和發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育，為其一生的智力和創(chuàng)新力奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
為了胎兒的健康，孕婦應(yīng)適量進(jìn)補(bǔ)卵磷脂，并以食補(bǔ)天然的為佳。含卵磷脂豐富的食品有：蛋黃、大豆、動(dòng)物腦和內(nèi)臟、小麥胚芽、糠麩、苜蓿、蘑菇以及花生、芝麻和核桃等堅(jiān)果類，還有牡蠣、烏賊、銀魚和青魚等。食補(bǔ)仍不足者可用藥補(bǔ)，目前已有商品型的卵磷脂供應(yīng)，療效較確切，因其由天然物質(zhì)（主要是大豆）制成，故幾乎無副作用。
如何進(jìn)行藥補(bǔ)？
如今社會(huì)上卵磷脂品種繁多，不乏假冒偽劣藥品，平常百姓很難鑒別真?zhèn)巍榘踩ｋU(xiǎn)起見，應(yīng)去大藥店購(gòu)買大品牌的產(chǎn)品。最好是卵磷脂咀嚼片，在反復(fù)咀嚼過程中與口腔唾液中的消化酶形成一種“微囊化”物質(zhì)――脂質(zhì)體。該脂質(zhì)體不但極易被吸收，而且有助于促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收（特別是孕婦必需的維生素E）。
購(gòu)買時(shí)，應(yīng)看清產(chǎn)品包裝和說明書是否明確標(biāo)明批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還有成分、含量等。高品質(zhì)的大豆卵磷脂膠囊應(yīng)該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑、亮潔。警惕假冒、偽劣產(chǎn)品，如膠囊顆粒粘連，或有拉絲現(xiàn)象，或包裝中有液體滲出，則肯定是劣質(zhì)產(chǎn)品。
卵磷脂應(yīng)與維生素E并行進(jìn)補(bǔ)
卵磷脂與維生素E有相互協(xié)同和促進(jìn)作用，因維生素E可以防止卵磷脂氧化，且能促進(jìn)其吸收和利用。兩者合用，可相輔相成、相得益彰，取得1+1>2的效果！
(無錫市人民醫(yī)院 主任藥師 陸基宗 郵編：214023)
豆?jié){中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜、腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分，它是一種含磷類脂體，有很強(qiáng)的健腦作用，也是細(xì)胞和細(xì)胞膜所必需的原料，并能促進(jìn)細(xì)胞的新生和發(fā)育。卵磷脂經(jīng)消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質(zhì)，在大腦神經(jīng)元之間起著相通、傳導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)作用，所以常喝豆?jié){可以健腦益智。
減肥瘦身
由于生活條件的改善，人們過多地食用肉、蛋、奶等富含動(dòng)物脂肪的產(chǎn)品，會(huì)造成內(nèi)分泌及脂肪代謝失調(diào)，從而引起了脂肪的積蓄，導(dǎo)致肥胖。因此，減少動(dòng)物產(chǎn)品食用量，增加天然植物食品在飲食結(jié)構(gòu)中的比例，是達(dá)到健康減肥的必由之路。經(jīng)常飲用豆?jié){，可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)，調(diào)整內(nèi)分泌和脂肪代謝系統(tǒng)，激發(fā)人體內(nèi)多種酶的活性，分解多余脂肪，增強(qiáng)肌肉活力的作用。既保證人體有足夠的營(yíng)養(yǎng)，又達(dá)到健康減肥的目的。
防治心血管疾病
引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量高。醫(yī)學(xué)研究證明，豆?jié){的大豆蛋白可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降低效果越顯著；食用大豆蛋白，可使人們患心血管疾病的危險(xiǎn)降低18%～28%。除大豆蛋白外，豆?jié){還含有大豆皂苷、大豆異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等，可以有降低人體膽固醇的物質(zhì)。
抗衰老
豆?jié){中所含的硒、維生素E和維生素C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大，可防治老年癡呆、便秘、肥胖等癥。
防治腎臟病
研究表明，在腎病患者飲食中用大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白，其效果與完全控制蛋白質(zhì)的攝入相同，可降低腎臟過濾組織的水壓和工作負(fù)荷，減少血液中有益成分（如白蛋白）從尿液中流失。
降低血壓
豆?jié){中所含的豆固醇、鉀、鎂，是有力的抗鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)?shù)乜刂柒c的數(shù)量，既能預(yù)防高血壓，又能治療高血壓。
另外，肽原酶對(duì)穩(wěn)定血壓起著重要作用。那些具有抑制性血管緊張肽原酶活性的物質(zhì)是目前治療高血壓的首選藥物。研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白中含有3個(gè)可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片斷，因此，豆?jié){中的大豆蛋白具有抗高血壓的潛在功能。
預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
人的骨骼處于高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會(huì)隨尿液排出體外。科學(xué)研究證實(shí)，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿鈣損失較少；當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)為動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)，每天的尿鈣損失達(dá)150毫克；而當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)為大豆蛋白質(zhì)時(shí)，尿鈣損失只有103毫克。另外，大豆異黃酮可抑制骨骼再吸收，促進(jìn)骨骼健康；富含異黃酮的豆?jié){可有助于停經(jīng)過度期間婦女腰椎的骨質(zhì)損失。因此，常飲豆?jié){對(duì)防止骨質(zhì)疏松非常有益。
防治糖尿病
豆?jié){含有大量纖維素，能有效地阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防治糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好飲品。注意，在飲用時(shí)不要加糖。
預(yù)防貧血癥
膳食中增加優(yōu)質(zhì)大豆蛋白的攝入對(duì)于降低貧血患病率有重要作用，而且豆?jié){含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，吸收率高，是理想的綜合防止貧血的食品。
防癌
[關(guān)鍵詞] 磷脂復(fù)合物；制備機(jī)制；制備工藝；表征；跨膜吸收
磷脂復(fù)合物是藥物和磷脂分子通過電荷遷移作用而形成的較為穩(wěn)定的化合物或絡(luò)合物。因其制備簡(jiǎn)單，成本低廉，且可改善原藥的理化性質(zhì)，提高口服生物利用度，目前國(guó)內(nèi)外均有磷脂復(fù)合物產(chǎn)品上市，例如水飛薊賓磷脂復(fù)合物等。在化妝品、保健品等行業(yè)的應(yīng)用也較廣泛。
按照生物藥劑學(xué)分類系統(tǒng)，根據(jù)溶解性和滲透性高低不同，可將藥物歸為4類：第Ⅰ類藥物為高溶解度、高滲透性；第Ⅱ類藥物為低溶解度、高滲透性；第Ⅲ類藥物為高溶解度、低滲透性；第Ⅳ類藥物為低溶解度、低滲透性。很多中藥成分雖然有確切的藥理作用，但因其屬于生物藥劑學(xué)分類系統(tǒng)第Ⅲ，Ⅳ類藥物，口服生物利用度較低。研究將溶解性差的第Ⅲ，Ⅳ類藥物與磷脂形成復(fù)合物，目的是希望借助磷脂的親脂性改善原藥的腸道吸收以增加生物利用度。
1 磷脂復(fù)合物的制備機(jī)制
目前磷脂復(fù)合物的形成機(jī)制主要有2種觀點(diǎn)：分子間作用力觀點(diǎn)和反膠束理論[1]，而多數(shù)研究?jī)A向于分子間作用力觀點(diǎn)。
磷脂類型一般有磷脂酰膽堿（卵磷脂） （PC） 、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂） （PE） 、絲氨酸磷脂（PS） 、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸（PA）等。但制備磷脂復(fù)合物的磷脂，其磷酸相連的基團(tuán)一般需有胺基，如PC，PE，PS等，其中磷脂酰膽堿使用得最多。磷脂酰膽堿的結(jié)構(gòu)式見圖1，R1，R2為脂肪酸烴基，多為14～24碳化合物，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是有由磷酸相連的胺基基團(tuán)構(gòu)成的親水基和脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水鏈。分子間作用力觀點(diǎn)認(rèn)為，由于其結(jié)構(gòu)中磷原子上的羥基氧原子有較強(qiáng)的得電子傾向，而氮原子有較強(qiáng)的失電子傾向，在一定條件下，它可與一定結(jié)構(gòu)的藥物分子形成復(fù)合物。此類藥物須具有給電子或接受電子能力，才能與磷脂通過電荷遷移力、氫鍵作用、范華德作用力形成復(fù)合物，如姜黃素結(jié)構(gòu)中，酚羥基上的氧具有負(fù)電性，推測(cè)其可以與磷脂酰膽堿中帶正電性的季胺氮產(chǎn)生偶極-偶極作用力形成復(fù)合物[2]。
2 磷脂復(fù)合物的制備工藝
磷脂復(fù)合物的制備一般在非質(zhì)子傳遞溶劑中進(jìn)行，如芳烴、鹵素衍生物或某些環(huán)醚等，這是因?yàn)榱字c藥物結(jié)合的鍵為分子間作用力，若在可電離的溶劑中這種作用力易被打破，故選擇非質(zhì)子溶劑。藥物一般不溶于這類溶劑，但反應(yīng)所得的磷脂復(fù)合物可溶于其中。反應(yīng)通過加熱、攪拌、回流等手段處理而制得，制備好的復(fù)合物可通過蒸發(fā)或真空去除溶劑得到，也可用冷凍干燥法或非溶劑沉淀法分離得到。磷脂復(fù)合物的制備工藝評(píng)價(jià)指標(biāo)一般采用藥物與磷脂的復(fù)合率。復(fù)合率的計(jì)算一般是利用藥物不溶于氯仿，而磷脂和磷脂復(fù)合物均易溶于其中的特性。將一定量的藥物（W2）和磷脂一定條件下反應(yīng)后，除去反應(yīng)溶劑，再加入氯仿適量，充分溶解其中的磷脂及復(fù)合物，去除上清液，再用少量氯仿洗滌，收集沉淀，干燥并稱重即W2。藥物的初始投藥量與沉淀量的差值即為與磷脂復(fù)合藥物的量（W2-W2），從而可以計(jì)算出藥物與磷脂的結(jié)合率，復(fù)合率= （W2-W2）/W2×100%。
而磷脂的組成與質(zhì)量、反應(yīng)溶劑的選擇、藥物與磷脂的投料比、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、反應(yīng)物濃度等因素都會(huì)影響藥物的結(jié)合率，因此可通過試驗(yàn)篩選出最佳制備工藝。部分生物藥劑學(xué)Ⅲ，Ⅳ類中藥活性物質(zhì)磷脂復(fù)合物制備的最優(yōu)方案見表1。
3 磷脂復(fù)合物的表征
3.1 磷脂復(fù)合物的鑒別
磷脂復(fù)合物中藥物與磷脂分子之間以非共價(jià)鍵連接，因此磷脂復(fù)合物可經(jīng)過多種分析方法來鑒別，包括紫外、紅外、核磁共振、熱分析、X-射線衍射法等，其中熱分析是最常用的鑒別方法。
3.1.1 紫外吸收光譜 紫外是經(jīng)典的分析方法，通過物質(zhì)的紫外吸收光譜可大致判斷出物質(zhì)中的價(jià)鍵結(jié)構(gòu)。磷脂復(fù)合物與原料藥相比，紫外吸收?qǐng)D譜上不會(huì)出現(xiàn)新的吸收峰，這是因?yàn)榱字c藥物之間不是以共價(jià)鍵連接的。在梔子苷、大豆卵磷脂、二者混合物及其磷脂復(fù)合物的紫外掃描圖譜中并未出現(xiàn)新的紫外吸收峰，即沒有形成新的化合物[17]。
3.1.2 紅外吸收光譜 藥物結(jié)構(gòu)中的官能團(tuán)在紅外圖譜中顯現(xiàn)特定紅外吸收峰，由于磷脂與藥物的相互影響峰會(huì)發(fā)生不同程度的移動(dòng)。從黃芩苷磷脂復(fù)合物的紅外圖譜中可看出，圖譜中同時(shí)具有黃芩苷、大豆卵磷脂紅外光譜的特征，而黃芩苷的黃酮骨架振動(dòng)峰受到磷脂的作用發(fā)生了較大變化，呈向高波數(shù)移動(dòng)的趨勢(shì)。紅外光譜分析表明，磷脂復(fù)合物中黃芩苷與大豆卵磷脂基本化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生根本的改變，未形成新的化合物，也不是混合物，而是一個(gè)磷脂復(fù)合物[18]。
3.1.3 核磁共振 利用核磁共振原理，通過外加梯度磁場(chǎng)檢測(cè)所發(fā)射出的電磁波，可以繪制物體內(nèi)部的結(jié)構(gòu)圖像。對(duì)黃芩苷、大豆卵磷脂、物理混合物及其磷脂復(fù)合物進(jìn)行核磁共振成像分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黃芩苷磷脂復(fù)合物的1H-NMR中出現(xiàn)的質(zhì)子信號(hào)基本歸屬于大豆卵磷脂、黃芩苷，膽堿中氨基向低場(chǎng)移動(dòng)，黃芩苷黃酮核中的雙氫向高場(chǎng)移動(dòng)，但黃芩苷中糖基的醇羥基、黃酮核骨架上酚基和羥基的質(zhì)子都消失[18]。
3.1.4 熱分析法 研究中最常用的方法是熱分析法。熱分析是用熱力學(xué)參數(shù)或物理參數(shù)隨溫度變化的關(guān)系進(jìn)行分析的方法。吳茱萸堿磷脂復(fù)合物[19]的DSC圖譜出現(xiàn)了一個(gè)新的吸熱峰，且磷脂的吸熱峰從223.2 ℃減小到212.5 ℃，表明復(fù)合物的形成對(duì)吳茱萸堿和磷脂的相變溫度均有影響，吳茱萸堿與磷脂分子的極性基團(tuán)結(jié)合使得磷脂分子中的碳?xì)滏溵D(zhuǎn)動(dòng)的自由度增大，包封了與吳茱萸堿復(fù)合的磷脂分子的極性頭部，從而使磷脂分子碳?xì)滏溈s短，磷脂的相變峰向低溫方向移動(dòng)，并且形成新的吸收峰。染料木素磷脂復(fù)合物[20]的熱差分析圖上沒有染料木素和大豆卵磷脂的吸熱和放熱峰，推測(cè)原因可能是染料木素與大豆卵磷脂的極性端以某種力發(fā)生相互作用，使磷脂脂肪烴鏈間的有序性降低，而復(fù)合物的熱重分析圖上顯示其整個(gè)溫程范圍基本上沒有變化。
3.1.5 X-射線衍射法 X-射線是一種波長(zhǎng)很短的電磁波，其對(duì)復(fù)合物進(jìn)行衍射，分析所得衍射圖譜，從而獲知藥物的結(jié)構(gòu)或形態(tài)等信息的研究手段。大豆黃素磷脂復(fù)合物[21]的X-射線衍射圖譜顯示，大豆黃素的晶體衍射峰幾乎完全消失，僅有極少量大豆黃素結(jié)晶的衍射峰，且強(qiáng)度很弱，復(fù)合物完全表現(xiàn)出大豆卵磷脂的無定型特征，說明在復(fù)合物中大豆黃素可能與磷脂的極性端定向結(jié)合，處于一種高度分散的狀態(tài)，其自身的晶體特征被抑制。
3.2 磷脂復(fù)合物的理化性質(zhì)
藥物與磷脂形成復(fù)合物后，其理化性質(zhì)如相變特征、晶體特征、水分散性質(zhì)、溶解性能、油水分配系數(shù)等均會(huì)有所改變。
3.2.1 復(fù)合物的相變溫度可能發(fā)生變化 芒果苷的吸熱峰在272 ℃，磷脂分別在148.9，157.2，164.3 ℃出現(xiàn)3個(gè)特征吸熱峰，二者的物理混合物吸熱峰是兩者的疊加，而形成復(fù)合物后，芒果苷的熔點(diǎn)峰消失了[22]。
3.2.2 復(fù)合物與原藥相比其晶型也可能發(fā)生改變 冬凌草甲素在磷脂復(fù)合物中以無定形存在，而不是原藥的晶體形式[23]，這可能與研磨的制備過程有關(guān)。
3.2.3 磷脂復(fù)合物的水分散性在不同濃度時(shí)形態(tài)不同 燈盞花素磷脂復(fù)合物的水分散體在低濃度時(shí)呈膠體狀，濃度較高時(shí)則呈混懸狀，稀溶液在電鏡下外觀為圓整的球形顆粒[24]。
3.2.4 磷脂復(fù)合物的溶解性及油水分配系數(shù)發(fā)生變化 與山柰酚-3-O-蕓香糖苷相比，其磷脂復(fù)合物不僅在正辛醇中溶解性明顯增加了18倍，在水中溶解度也提高了25倍[25]。洋金花總黃酮的磷脂復(fù)合物在pH 1.0，6.5，9.0的條件下，復(fù)合物的油水分配系數(shù)分別為總黃酮的4.22，3.06，3.75倍[26]。紅景天提取物的磷脂復(fù)合物中，紅景天苷的表觀油水分配系數(shù)明顯提高，分配系數(shù)隨pH的升高反而下降[27]。
4 磷脂復(fù)合物促進(jìn)跨膜吸收，提高口服生物利用度
磷脂是細(xì)胞膜的基本組成物質(zhì)，與細(xì)胞膜的親和力強(qiáng)，當(dāng)藥物與磷脂形成磷脂復(fù)合物后，由于親脂性增加，一般具有更好的跨膜吸收。
4.1 促進(jìn)Ⅲ類藥物的吸收
氧化苦參堿和苦參堿因水溶性較好、極性大等性質(zhì)限制了其腸道吸收。Yue等[28]用HPCE測(cè)定老鼠口服氧化苦參堿磷脂復(fù)合物（OMT-PLC）后不同時(shí)間氧化苦參堿的濃度，發(fā)現(xiàn)OMT-PLC的肝細(xì)胞滲透率更高。而韓玉梅等[29]研究大鼠口服苦參素磷脂復(fù)合物時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于苦參堿磷脂復(fù)合物與苦參堿相比親脂性增加，從而增加了苦參堿在腸道中的吸收。
4.2 促進(jìn)Ⅳ類藥物的吸收
一些藥物親水性和親脂性均較差，口服難吸收。寶霍苷Ⅰ是一個(gè)有潛力的對(duì)多種癌癥有效的藥物。但寶霍苷Ⅰ口服吸收很差，Jin等[30]用Caco-2細(xì)胞模型研究比較了寶藿苷Ⅰ及其磷脂復(fù)合物的吸收和外排情況，發(fā)現(xiàn)磷脂復(fù)合物既促吸收也促外排，總體上增加了吸收。Chen等[31]研究了相同劑量銀杏葉提取物磷脂復(fù)合物（GBP）和銀杏葉提取物（GBE）灌胃大鼠，劑量按所含槲皮素、山柰酚、異鼠李素計(jì)，進(jìn)行藥動(dòng)學(xué)研究。結(jié)果顯示，GBP 中槲皮素、山柰酚、異鼠李素的Cmax顯著高于GBE，且GBP中各個(gè)成分的AUC比GBE明顯提高了2～3倍，表明將銀杏葉提取物制備成磷脂復(fù)合物，可提高其脂溶性，促進(jìn)銀杏黃酮的吸收，顯著改善其生物利用度。李楠等[32]采用平行人造膜滲透性測(cè)定法比較了黃芩苷、黃芩苷磷脂物理混合物、黃芩苷磷脂復(fù)合物的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)，發(fā)現(xiàn)磷脂復(fù)合物在吸收平衡前能促進(jìn)黃芩苷的跨膜吸收。周沖等[33]用HPLC法同時(shí)測(cè)定復(fù)合物在大鼠十二指腸、空腸、回腸、結(jié)腸的吸收，發(fā)現(xiàn)莪術(shù)油磷脂復(fù)合物在大鼠腸內(nèi)的吸收比莪術(shù)油提高了5倍。
磷脂復(fù)合物鼻腔給藥與原藥相比有顯著的優(yōu)勢(shì)，如吸收更好、黏膜透過性更高、安全性更高等。許潤(rùn)春等[34]通過大鼠在體鼻黏膜吸收實(shí)驗(yàn)比較了黃芩苷及其磷脂復(fù)合物經(jīng)鼻吸收的差異，發(fā)現(xiàn)黃芩苷磷脂復(fù)合物大鼠鼻黏膜吸收速率明顯大于黃芩苷。為提高鼻腔給藥后腦內(nèi)藥物濃度，吳品江等[35]探討了以脂質(zhì)體、β-環(huán)糊精包合物、磷脂復(fù)合物為黃芩苷載藥體系的體外離體動(dòng)物鼻黏膜滲透性及鼻腔毒性，發(fā)現(xiàn)黃芩苷磷脂復(fù)合物鼻黏膜滲透性明顯優(yōu)于另外2種載藥體系，且對(duì)纖毛運(yùn)動(dòng)無影響，對(duì)大鼠鼻黏膜也無明顯刺激性。所以磷脂復(fù)合物為黃芩苷經(jīng)鼻給藥最佳載藥形式，能明顯提高其鼻黏膜滲透性，對(duì)鼻黏膜無毒性，可用于鼻腔給藥。
當(dāng)藥物與磷脂形成磷脂復(fù)合物后，由于理化性質(zhì)的改變，藥物經(jīng)胃腸道吸收可以得到改善，同時(shí)藥物在體內(nèi)的消除變慢，有可能獲得較高的血藥濃度，顯著提高口服生物利用度。為了提高鹽酸小檗堿的口服生物利用度，韓文莉等[36]將其制成鹽酸小檗堿磷脂復(fù)合物，磷脂復(fù)合物相對(duì)于其原料藥的相對(duì)生物利用度為（273.3±3.40）%。比較黃豆苷元原料藥、黃豆苷元-磷脂的物理混合物、黃豆苷元磷脂復(fù)合物在大鼠體內(nèi)的藥動(dòng)學(xué)，黃彥等[37]發(fā)現(xiàn)黃豆苷元磷脂復(fù)合物的Cmax為（7 509±688） μg·L-1，Tmax為（0.42±0.17） h，AUC0-∞為（28 870±2 411） μg·h·L-1，黃豆苷元磷脂復(fù)合物口服生物利用度是黃豆苷元原料藥的3.48倍。比較丹酚酸B及其磷脂復(fù)合物在SD大鼠體內(nèi)的生物利用度時(shí)，劉嘉等[38]發(fā)現(xiàn)SD大鼠口服給藥后在大鼠體內(nèi)為單室開放模型，丹酚酸B磷脂復(fù)合物的相對(duì)生物利用度為162.8%。
磷脂復(fù)合物中添加水溶性載體制成多元磷脂復(fù)合物，其體外溶出度會(huì)增加。賈東升等[14]將羊藿苷元磷脂復(fù)合物與聚乙烯吡咯烷酮（PVP） （質(zhì)量比1∶1）制成固體分散體，其體外溶出度明顯高于羊藿苷元磷脂復(fù)合物。
5 展望
磷脂復(fù)合物是一種有應(yīng)用前景的給藥系統(tǒng)，可改善母體藥物的理化性質(zhì)，提高生物利用度，且制備方法簡(jiǎn)單，成本低廉。近年來在藥物制劑方面應(yīng)用逐漸增多，特別是在中藥磷脂復(fù)合物的研究方面取得了較多的成果，被視為傳統(tǒng)醫(yī)藥的突破。磷脂復(fù)合物的研究已有多年，取得了較大進(jìn)展，但在某些方面，比如作為藥用輔料的磷脂質(zhì)量直接影響復(fù)合物的形成，磷脂質(zhì)量應(yīng)得到有效控制，復(fù)合物在體內(nèi)的吸收和解離機(jī)制尚不清楚，解離后磷脂的吸收代謝過程不明確以及是否起作用等，這些問題有待于更深入的研究和探索。
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Advance in studies on phospholipid compound of
traditional Chinese medicines
DING Dong-mei1，2， ZHANG Zhen-hai2， JIANG Yan-rong2， JIA Xiao-bin1，2*
（1.School of Pharmacy， Jiangsu University， Zhenjiang 212013， China；
2. Key Laboratory of Drug Delivery System of Chinese Meteria Medica under State Administration of Traditional Chinese
Medicine， Jiangsu Provincial Academy of Chinese Medicine， Nanjing 210028， China）
[Abstract] According to Chinese and foreign literatures and reports in recent years， this article introduced the latest advance in studies on phospholipid compound of traditional Chinese medicines in terms of its preparation mechanism， preparation process， characterization and transmembrane absorption. Under appropriate conditions， traditional Chinese medicines could generate phospholipid compound， whose physico-chemical property differs from the original drug， with a better absorption and improved bioavailability. Therefore， there is huge room for further study and development of phospholipid compound with traditional Chinese medicines.
當(dāng)今，風(fēng)靡世界各國(guó)的卵磷脂與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，其各種保健功能對(duì)人體健康極為有益。在我國(guó)，了解卵磷脂的人還很少，僅僅成了少數(shù)享用的“貴族食品”。在發(fā)達(dá)國(guó)家，卵磷脂已成為很普及的營(yíng)養(yǎng)食品，目前世界年消費(fèi)量為20萬噸以上。美國(guó)人甚至連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透、香味溢人，在美國(guó)。許多小水果攤上都賣卵磷脂，而且價(jià)格低廉。 “卵磷脂”一詞是由希臘文“LeKJPHS”派生出來的，意指“蛋黃”。卵磷脂最初在蛋黃中發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％的卵磷脂，蛋黃曾作為提煉卵磷脂的原材料。而目前僅有少量藥廠利用蛋黃作為生產(chǎn)原料，大多食用、藥用卵磷脂的生產(chǎn)原料均為大豆。在精煉過的大豆油中加水，分離水合物再蒸干即可得到卵磷脂。植物油中的添加劑或活性脂肪酸可使蠟狀卵磷脂液化，這種液態(tài)卵磷脂可以做成膠囊。將蠟狀卵磷脂完全脫油可以生產(chǎn)高濃縮、干燥的顆粒或粉末狀卵磷脂。顆粒狀卵磷脂的磷脂純度越高，效用越顯著。卵磷脂的保健功能：
一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪及含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇病人具有顯著功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化。
二、肝臟的保護(hù)神。磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢復(fù)。
三、糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品。卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)速度是相當(dāng)顯著的。特別是對(duì)糖尿病壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更有效。
四、能有效地化解膽結(jié)石。體內(nèi)過多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，但結(jié)石90％是由膽固醇組成的。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液狀體。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解作用。
五、胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70％是在母體中就已經(jīng)形成。為了促使腦細(xì)胞健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵膦脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。
六、消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚。在正常人體內(nèi)含有許多毒素，當(dāng)腸道毒素含量過高時(shí)，會(huì)被吸收入血，隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色素或青春痘。卵磷脂則是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)。
七、預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。人隨著年齡增長(zhǎng)，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長(zhǎng)期補(bǔ)充磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
八、是良好的心理調(diào)和劑。社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期在緊張的環(huán)境和種種的壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，致使植物神經(jīng)功能紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，有利于消除疲勞，激活腦細(xì)胞，改善因精神緊張而引起的焦慮、急躁、易怒、失眠等癥。
卵磷脂雖然是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健食品，但目前國(guó)內(nèi)卵磷脂的市場(chǎng)極為混亂，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)當(dāng)細(xì)辨真?zhèn)巍Ｂ蚜字袌?chǎng)上有的品牌標(biāo)示的成分含有95％的天然卵磷脂，而有的卻標(biāo)明卵磷脂含量?jī)H為10％，含量差異如此之大，令消費(fèi)者實(shí)在難以放心。據(jù)我國(guó)權(quán)威人士介紹，目前市場(chǎng)上不同品牌的卵磷脂成分差別是很大的，即使已得到衛(wèi)生部保健食品批號(hào)的卵磷脂，其含量也難以確定。因?yàn)槁蚜字a(chǎn)品到目前為止還沒有行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)都是按照自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。而且國(guó)內(nèi)還沒有經(jīng)過專家論證的卵磷脂成分分析方法，所以具體功效成分的檢測(cè)也無法進(jìn)行。究竟卵磷脂何時(shí)在我國(guó)名副其實(shí)地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療的有效作用還有待時(shí)日。
目前，粗米蔬菜飲食法在世界范圍內(nèi)相當(dāng)流行，這種飲食法本是日本的櫻澤知一為改善自己的慢性病開創(chuàng)的。這種飲食以粗米、味噌湯、海藻、豆類為主，是粗食的日本料理。它的理論基礎(chǔ)就是陰陽調(diào)和。櫻澤如一認(rèn)為現(xiàn)代飲食多糖、多脂肪、多添加劑，導(dǎo)致人體陰陽失衡，要多吃自然的、少精制、少加工的食物。
20世紀(jì)20年代，他將這種飲食方式介紹到法國(guó)，繼而推向世界。如今，在素食主義、健康食品持續(xù)高溫的大環(huán)境影響之下，櫻澤知一提倡的食譜中，有一種食品打著“美容”的旗號(hào)，正在大肆襲擊紐約時(shí)尚女人，就連大明星麥當(dāng)娜、格溫尼斯、莎朗?斯通都熱衷于此，它還成為紐約餐館中的必備菜式，甚至還出現(xiàn)了專賣店呢。到底是哪種東西能如此有本事，一下子就人氣急升呢?其實(shí)，這是一樣極為平常普通的食品――豆子。本來，美國(guó)人也是經(jīng)常吃豆的，但都是家庭料理，上不了大場(chǎng)面。但直到最近，時(shí)髦餐廳和咖啡廳都不約而同推出很多豆料理，才真正在世界范圍內(nèi)掀起食用大豆熱潮。
豆制品家族
豆類與谷類種子結(jié)構(gòu)不同，其營(yíng)養(yǎng)成分主要在子粒內(nèi)部的子葉中，因此在加工中除去種皮不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。整顆豆一起吃當(dāng)然是更有營(yíng)養(yǎng)的吃法，因?yàn)榇蠖古哐恐泻S富的異黃酮，而且整顆吃還能提供足夠的食物纖維，改善消化和排毒功能。
豆腐是豆類食品中的王者。豆腐發(fā)源地在中國(guó)安徽的八公山，至今已經(jīng)有兩千多年的歷史。它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅有人體所需的8種氨基酸，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病的作用。難怪有人戲稱，豆腐是中國(guó)古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。
豆奶是一種新興的營(yíng)養(yǎng)食品，有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與傳統(tǒng)的豆?jié){相比。它健康、衛(wèi)生、容易吸收、口感細(xì)膩。而與牛奶相比，它的植物性成分更有利于人體的營(yíng)養(yǎng)均衡。
雖然大豆?fàn)I養(yǎng)豐富已被公認(rèn)，但豆子要煮爛需要一些時(shí)間，因此很多人嫌麻煩。不過現(xiàn)在有豆類罐頭，可以直接用來做色拉或炒菜。這種罐頭沒有水，原汁原味，也有營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槎棺颖旧頉]什么味道，調(diào)味時(shí)可以適當(dāng)香濃些，多一些變化。
美容專家：豆對(duì)皮膚還有很多好處
植物性雌激素――減少痘痘，緊致毛孔
有人一提到激素就覺得緊張，尤其是添加了人工激素的化妝品。其實(shí)激素是人體的正常分泌物質(zhì)，有一部分激素還是評(píng)價(jià)身體狀況的重要指標(biāo)。女人過了更年期，雌性激素會(huì)迅速減少，皮膚馬上皺紋叢生，其他機(jī)能也跟著退化。而大豆中含有的植物性雌激素，對(duì)抗擊皮膚衰老非常有效，還能減少痘痘，緊致毛孔。
維生素E――滋潤(rùn)保濕，減淡皺紋
你還在天天遵醫(yī)囑地服用維生素丸嗎?其實(shí)，大豆是比維生素丸更好的保健品，它含有大量維生素E，在維生素家族中，維生素E的抗氧化功能最強(qiáng)。大家都知道白銀被氧化后發(fā)黑，其實(shí)皮膚也一樣，被氧化后會(huì)變老，色斑、皺紋、松弛就會(huì)接踵而來。有了維生素E，皮膚就能減緩因環(huán)境污染而產(chǎn)生的皺紋和其他衰老痕跡。
大豆卵磷脂――減少色斑，增加彈性
老年性癡呆的發(fā)生、發(fā)展病因十分復(fù)雜，治療也比較棘手。中老年朋友可以從平時(shí)的日常生活著手，健身健腦，早防早察，可以獲得事半功倍的效果。
1 適當(dāng)多用腦
隨著年齡的增長(zhǎng)，大腦功能退化是必然的趨勢(shì)，所以老年人應(yīng)保持活力，適當(dāng)多用腦，如多看書、學(xué)習(xí)新事物，培養(yǎng)多種業(yè)余愛好，如下棋、打麻將、看文藝節(jié)目、積極參加琴棋書畫活動(dòng)等。這些活動(dòng)不僅可以延緩大腦衰老，而且會(huì)給老年人帶來生活的樂趣。有研究顯示，常用腦且做有趣的事，可保持大腦靈敏。反之，整日無所事事，過著飯來張口、衣來伸手的優(yōu)裕生活，身體活動(dòng)大大減少，全然不用自己開動(dòng)腦子，思維減少，易患老年性癡呆。
2 加強(qiáng)記憶訓(xùn)練
老人們平常可記一些數(shù)字，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜。方法是可以念一串不按順序的數(shù)字，從三位數(shù)起，每次增加一位數(shù)，念完后立即復(fù)述，直至不能復(fù)述為止，可以反復(fù)進(jìn)行訓(xùn)練。可把一些事情編成順口溜，記憶背誦或經(jīng)常朗誦詩歌，亦可利用玩撲克牌、玩智力拼圖、練書法等，以擴(kuò)大思維和增強(qiáng)記憶。
3 適度的體育鍛煉
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，經(jīng)常而適度的體育鍛煉能促進(jìn)血液循環(huán)，改善大腦的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，促進(jìn)腦細(xì)胞的代謝，使大腦功能得以充分發(fā)揮，從而有利于老年性癡呆的康復(fù)。有人在養(yǎng)老院中對(duì)老年性癡呆患者進(jìn)行步行鍛煉，結(jié)果在量表測(cè)定時(shí)記憶力有所改善。打太極拳可以增加力量，改善平衡能力。喜歡旅游、做點(diǎn)零活或編織以及喜愛從事園藝等體力活動(dòng)的65歲以上老人中發(fā)生癡呆的人數(shù)較少等。
4 食補(bǔ)與食療
經(jīng)常服用一些對(duì)腦有益的保健食物，對(duì)預(yù)防老年性癡呆有一定的輔助作用。如：
芝麻《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主傷中虛羸，補(bǔ)五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓。”含油量達(dá)50%以上，有人體必需氨基酸、亞油酸、維生素E、葉酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)以及多量鈣。維護(hù)腦組織功能，改善心臟與腦血管功能。
桂圓肉《開寶本草》：“歸脾而能益智。”《滇南本草》：“養(yǎng)血安神，長(zhǎng)智斂汗，開胃益脾。”桂圓肉新鮮者為龍眼，含葡萄糖、蔗糖、酒石酸、維生素B和維生素A類物質(zhì)。
枸杞子《本草匯言》：“俗云枸杞善能治目，非治目也，能壯精益神，神滿精足，故治目有效。”《本草綱目》：“能補(bǔ)腎潤(rùn)肺，生精益氣，此乃平補(bǔ)之藥，所謂精不足者補(bǔ)之以味也。”主要成分為甜菜素，含玉蜀黍黃素、酸漿素、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、菸酸、抗壞血酸等。
大豆大豆含有豐富的異黃酮、皂苷、低聚糖等活性物質(zhì)。美國(guó)科學(xué)家對(duì)大豆異黃酮的腦保健作用進(jìn)行了為期三年的動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與人類非常接近的靈長(zhǎng)類動(dòng)物“恒河猴”若長(zhǎng)期攝食大豆異黃酮，則絕少發(fā)生阿爾茨海默癥（老年性癡呆），而對(duì)照組發(fā)病率則與西方人相似。從而得出結(jié)論，大豆異黃酮很可能對(duì)靈長(zhǎng)類動(dòng)物大腦中“淀粉樣蛋白”（癡呆癥的主要病因）的產(chǎn)生有強(qiáng)力干擾作用。大豆異黃酮的化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，無論炒煮燉均不會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，也不會(huì)影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化，還有抗癌及預(yù)防老年性癡呆等功效。
卵磷脂卵磷脂是腦內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的原料，是神經(jīng)元之間依靠化學(xué)物質(zhì)傳遞信息的一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維、分析能力，使人變得聰明睿智，并可延緩腦力衰退。在人們的食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，而且還是天然的，攝入人體后均可為大腦提供有益的營(yíng)養(yǎng)，使神經(jīng)細(xì)胞更多地制造和釋放促進(jìn)記憶力的乙酰膽堿，改善大腦供血，提高智力，延緩腦力衰退。
5 家庭關(guān)懷很重要
凡老年人出現(xiàn)情志方面的變化，家庭成員應(yīng)及時(shí)注意，找出問題的癥結(jié)，針對(duì)起病之因，排除疑慮，善誘開導(dǎo)，避免各種情緒刺激。克服孤獨(dú)、壓抑、焦慮的負(fù)性心態(tài)。《丹溪心法》指出：“宜以人事制之，非藥石能療也，須診察其由以平之。”對(duì)于老年人，家庭的溫暖、晚輩的關(guān)懷可謂至關(guān)重要。子女應(yīng)該料理好老人的生活，使老人的心情愉快。家庭成員除了在精神方面關(guān)心老年人以外，在生活起居等方面，也要無微不至地關(guān)懷。譬如陪老人聊天，督促老人參加體育活動(dòng)；戒除不良生活習(xí)慣（如吸煙和過量飲酒等），注意調(diào)理飲食。防止動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發(fā)生，對(duì)老年性癡呆也有積極的預(yù)防作用。
強(qiáng)記憶。
6 盡早發(fā)現(xiàn)輕微認(rèn)知功能損害
近年來研究發(fā)現(xiàn)，輕微認(rèn)知功能損害是正常老年人與老年性癡呆患者之間的過渡階段，所以抓住這一階段的治療對(duì)于降低老年性癡呆發(fā)病率有重要意義。當(dāng)老年人在近事遺忘的同時(shí)又出現(xiàn)情景記憶障礙，如對(duì)看過的電視、聽過的故事在情節(jié)回憶時(shí)出現(xiàn)明顯困難，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，切莫大意耽誤。
在保健品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷的今天，紫光系列保健食品是如何獲得消費(fèi)者的肯定和厚愛的?其產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)究竟在哪里?近日，記者專訪了清華紫光生物工程領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物――北京紫光生物科技有限公司總經(jīng)理房詩宏。房總是一位帶有典型學(xué)者風(fēng)范的年輕企業(yè)家，談話斯文、儒雅，目光透發(fā)出從容的睿智，從其誠(chéng)摯的話語中我們體悟到清華紫光保健食品在消費(fèi)中享有盛譽(yù)的原因所在。
四大品牌創(chuàng)營(yíng)銷奇跡
記者：清華紫光作為主營(yíng)IT和通訊業(yè)務(wù)的高科技企業(yè)，是從什么時(shí)候開始擴(kuò)展到生物制藥以及保健品產(chǎn)業(yè)的?目前主要經(jīng)營(yíng)方向是怎樣的?
房總：我們從1997年開始進(jìn)入保健食品領(lǐng)域，第一個(gè)品牌是紫薇卵磷脂沖劑，大舉進(jìn)入生物制藥是在2000年，投資2．6億在延慶建立清華紫光制藥廠。2001年底又收購(gòu)了當(dāng)時(shí)的“湘中藥”，也就是現(xiàn)在的清華紫光古漢生物制藥股份有限公司(是一個(gè)上市公司)，從而形成了一南一北兩個(gè)大型藥品加工基地。我們的加工基地全部通過了國(guó)際GMP標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，是亞洲最大的單車間藥品、保健食品生產(chǎn)基地。
我們研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的品種很多，藥品包括各種抗生素、中成藥、血液制品等100多個(gè)品種，保健食品有20幾個(gè)品種。
紫薇卵磷脂沖劑：
全新提取工藝，純度達(dá)97％以上
記者：據(jù)我所知，卵磷脂在美國(guó)作為佐餐食品非常普遍，而在中國(guó)目前還主要是用于中老年人的保健，紫薇卵磷脂作為紫光研發(fā)的第一個(gè)保健品品牌，和市場(chǎng)上同類產(chǎn)品相比有何特色呢?
房總：特色就在于這個(gè)產(chǎn)品的性能價(jià)格比在市場(chǎng)上是最優(yōu)的。紫薇卵磷脂采用全新提取工藝，純度達(dá)97％以上。價(jià)格約每克0．3元，而其他同類產(chǎn)品通常在0．8元以上，由于我們經(jīng)營(yíng)這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)間比較長(zhǎng)，有自己的加工基地，客戶群比較大，所以能夠在價(jià)格上做到最為優(yōu)惠。1997年以前，進(jìn)口品種卵磷脂在北京市場(chǎng)占了90％的份額，到2000年左右，紫薇卵磷脂在北京市場(chǎng)占到了70％。
目前，卵磷脂在北京市場(chǎng)有四、五十個(gè)品種，我們一個(gè)品種就占有70％的市場(chǎng)份額，并且銷量逐年上升，這說明消費(fèi)者對(duì)我們產(chǎn)品的認(rèn)可。很多人認(rèn)為保健品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)很短命的產(chǎn)業(yè)，而我們能讓這個(gè)產(chǎn)品暢銷八年，在保健品行業(yè)算是一個(gè)奇跡了。
紫薇牌銀杏荼：
與紫薇卵磷脂合用成為養(yǎng)護(hù)心腦血管的“黃金搭檔”
記者：貴公司研發(fā)的銀杏茶產(chǎn)品也有很好的口碑，很多消費(fèi)者習(xí)慣把它和卵磷脂搭配服用，這是受貴公司營(yíng)銷策略的影響，還是這種搭配有特殊的保健價(jià)值?
房總：當(dāng)今的保健品市場(chǎng)實(shí)際上是一個(gè)非常理性的市場(chǎng)，不是靠商業(yè)炒作能帶起來的。我們的銀杏茶、優(yōu)太康片以及高蛋白營(yíng)養(yǎng)粉，和其他同類產(chǎn)品相比都有自己的特色和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。
紫光牌銀杏茶是我公司1998年推出的產(chǎn)品，其主要成分是綠茶和銀杏提取物――銀杏黃酮，具有極強(qiáng)的抗氧化、消除自由基的作用，可以調(diào)節(jié)血脂。這種產(chǎn)品非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，服用、攜帶都比較方便。
我們建議消費(fèi)者兩者搭配使用，關(guān)鍵在于它們的營(yíng)養(yǎng)原理。在健腦益智方面，卵磷脂可增加大腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的數(shù)量，銀杏茶可增加大腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺含量，共同起到養(yǎng)護(hù)大腦、增強(qiáng)記憶的功效。此外，單獨(dú)服用銀杏黃酮，生物利用度較低，如果和紫薇卵磷脂同服，可以互為補(bǔ)充，協(xié)同增效，增強(qiáng)對(duì)心腦血管疾病的預(yù)防保健作用，因此，醫(yī)藥界將卵磷脂與銀杏葉提取物譽(yù)為維護(hù)心腦血管健康的“黃金搭檔”。
紫光格林泰樂高蛋白營(yíng)養(yǎng)粉：
國(guó)內(nèi)惟一經(jīng)過美國(guó)FDA認(rèn)證的非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
記者：目前市場(chǎng)上有很多種蛋白質(zhì)粉，質(zhì)量也良莠不齊，貴公司經(jīng)營(yíng)的蛋白質(zhì)粉的特點(diǎn)是什么?
房總：紫光格林泰樂蛋白粉是原裝進(jìn)口的非轉(zhuǎn)基因品種，是目：前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上惟一能見到的經(jīng)過美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)和歐盟認(rèn)證的品種。這種產(chǎn)品不完全是蛋白粉，里面還添加了一些酶類物質(zhì)。因?yàn)榈鞍最惖臇|西吃得太多不容易消化，添加一些酶可增強(qiáng)胃腸對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，再配上適量鐵元素，則使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理，這就是其獨(dú)特之處。
另外，這個(gè)產(chǎn)品經(jīng)過伊斯蘭組織論證，也就是說所有人群，包括伊斯蘭教的人都可以食用，像這樣經(jīng)過多方嚴(yán)格論證的保健食品在世界上可以說是獨(dú)一無二的。
紫光牌優(yōu)太康片：
采用包埋技術(shù)，吸收率達(dá)90％以上
記者：貴公司的優(yōu)太康片主要用于中老年婦女抗衰、保健，其主要成分是什么?有何質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)?
房總：優(yōu)太康主要成分是大豆異黃酮、適應(yīng)婦女營(yíng)養(yǎng)需要的微量元素及維生素。我們所采用的異黃酮是高含量、高純度的。通常市場(chǎng)上能見到的是異黃酮的混合物，異黃酮含量比較低，而我們所選作原料的異黃酮含量已達(dá)90％以上。異黃酮在人體內(nèi)主要是通過腸道吸收的，在胃里面吸收率只有10％左右，大部分被胃液分解掉了。而我們采用包埋技術(shù)，使其形成一個(gè)膜，只是在胃里經(jīng)過，進(jìn)入腸道才會(huì)被溶解、吸收，吸收率達(dá)90％。
優(yōu)太康的主要作用是調(diào)節(jié)免疫。女性到了30歲以后，體內(nèi)的雌激素水平開始下降，同時(shí)相當(dāng)一部分人群由于內(nèi)分泌失調(diào)導(dǎo)致體內(nèi)雌激素分布不均勻，從而引起各種婦科疾病，優(yōu)太康中的異黃酮成分屬于弱雌激素，經(jīng)常服用優(yōu)太康能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平，預(yù)防很多婦科疾病，同時(shí)對(duì)防止中老年婦女骨質(zhì)蔬松也有積極的作用。
“73090”獨(dú)具特色的客戶服務(wù)體系
記者：現(xiàn)在很多老年人認(rèn)為保健品只是輔助的營(yíng)養(yǎng)品，服用起來往往比較隨意，從而影響保健效果甚至影響產(chǎn)品的聲譽(yù)，面對(duì)這一問題，貴公司有哪些舉措?
房總：首先，我們有一支經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的客戶服務(wù)隊(duì)伍，是由具有多年臨床經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生組成的。他們幫助客戶分析身體狀況，并提出恰如其分的建議；其次，我們通過一些媒體、報(bào)刊的專業(yè)人士做充分的科普宣傳工作；再者，通過業(yè)務(wù)員和客戶服務(wù)部門對(duì)尋醫(yī)問藥的客戶做相應(yīng)的咨詢；我們公司還實(shí)行一種叫“73090”的服務(wù)計(jì)劃，凡是購(gòu)買我公司產(chǎn)品的消費(fèi)者，可以在七天內(nèi)打電話到公司咨詢，若沒有來電咨詢，公司會(huì)主動(dòng)打電話告之如何服用；30天內(nèi)，會(huì)輔導(dǎo)客戶一次，即根據(jù)服用情況，做一些適當(dāng)調(diào)整；90天的時(shí)候，會(huì)提醒客戶做一次體檢，并鼓勵(lì)患者將療程堅(jiān)持到底，不要半途而廢，以確保取得良好的效果。
創(chuàng)國(guó)際品牌 打造生物保健業(yè)航母
與體力勞動(dòng)者相比，腦力勞動(dòng)者以大腦的活動(dòng)為主，全身活動(dòng)量相對(duì)較少。因此，腦力勞動(dòng)者對(duì)飲食的質(zhì)量要求更高一些，在滿足熱量的前提下，還應(yīng)提供足夠有益于大腦的營(yíng)養(yǎng)食品，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素等。
碳水化合物：大腦的能量來源
大腦主要依靠血糖(血液中的葡萄糖)供給能量。當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會(huì)發(fā)生昏迷。因此，一定的血糖濃度對(duì)保證人腦復(fù)雜機(jī)能的運(yùn)作是十分重要的。
同時(shí)，由于碳水化合物可以促使大腦產(chǎn)生5-羥色胺，而讓人們感到心情愉悅、心平氣和，避免產(chǎn)生狂燥和憂郁情緒。富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
蛋白質(zhì)：構(gòu)成大腦的重要物質(zhì)
蛋白質(zhì)是大腦智力活動(dòng)與功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)在瘦肉、魚、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量較多。因此腦力勞動(dòng)者的飲食中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)食物為1：1。而在動(dòng)物性蛋白中，魚與肉也應(yīng)保持l：1的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好占每日蛋白質(zhì)總量的1/3以上。
脂類：補(bǔ)充大腦能量的“電池”
脂類在大腦和神經(jīng)組織的構(gòu)造與功能方面具有重要意義。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂，它們有補(bǔ)腦作用，能使人精力充沛，使工作和學(xué)習(xí)的持久力增強(qiáng)，對(duì)神經(jīng)衰弱有較好的療效。卵磷脂更是被譽(yù)為維持聰明的“電池”。
富含脂質(zhì)的健腦食物有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚油等；富含腦磷脂的食物有豬腦、羊腦、雞腦等；富含卵磷脂的食物主要有雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品。
維生素：大腦代謝的重要營(yíng)養(yǎng)素
維生素是維護(hù)身體健康，提高智力活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。大腦的代謝也離不開尼克酸、酸胺素等維生素。
持續(xù)使用電腦過久，視力最易受到傷害，此時(shí)，可多吃一些富含維生素A的食物，如胡蘿卜、動(dòng)物肝腎、紅棗等，以減少眼睛視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的消耗，以保護(hù)視力。同時(shí)，多飲茶，對(duì)防止視力減退也很有效。
長(zhǎng)期在辦公室工作，曬太陽的機(jī)會(huì)較少，應(yīng)多吃富含維生素D的食物，如海魚、食用蕈類、雞肝、蛋黃等。
當(dāng)人的心理壓力大時(shí)，體內(nèi)消耗的維生素C比平時(shí)多7倍以上，故應(yīng)多吃富含維生素C的食物，如柑橘、西紅柿、菜花、菠菜等。
抗衰老水果山楂排第一
文/劉 璽
山楂具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健作用很大。
美國(guó)的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志認(rèn)為：未來10年，最成功、最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐。
在中國(guó)，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹飪方法有多種，所以，在食譜上以豆腐為材料的名菜也特別多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外聞名。日本人愛吃中國(guó)豆腐，已人盡皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鮮菜汁，這種“綠色豆腐”既好看，也更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在德國(guó)，許多人已習(xí)慣用豆腐烹制中國(guó)風(fēng)味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。近年來，很多美國(guó)人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐”和“沙鍋豆腐”。豆腐已被他們公認(rèn)為是“最佳食品”和“植物肉”。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已指出，豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功效，適用于赤眼、消渴、瀉痢等。根據(jù)“醫(yī)食同源、藥食同源”理論，豆腐制成菜肴可以防治多種疾病，如蔥白、淡豆豉和豆腐湯可治感冒；川貝燉豆腐可治咳嗽；紅糖煮豆腐可治胃潰瘍；木耳燒豆腐可治便秘；泥鰍煮豆腐可治肝炎；蘑菇炒豆腐可降低血脂；薺菜拌豆腐能降低血壓；雪里蕻燒豆腐可治冠心病；魚頭燒豆腐可治神經(jīng)衰弱。據(jù)測(cè)定，每100克豆腐含鈣量為140～160毫克；豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含量為45％左右，脂肪含量占20％左右。碳水化合物含量為30％左右；豆腐同時(shí)含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
目前研究還證實(shí)，豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞，另外，這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。而豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，比攝入動(dòng)物性食品或雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢(shì)，豆腐在健腦的同時(shí)，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。20世紀(jì)70年代，美國(guó)醫(yī)學(xué)界就發(fā)現(xiàn)大豆蛋白有降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能軟化血管，防止動(dòng)脈硬化。所以，大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助于預(yù)防心血管疾病。
國(guó)外最新研究發(fā)現(xiàn)，大豆還具有防癌、抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌的效果，特別是大豆富含的異黃酮被確認(rèn)為是最理想的抗癌物質(zhì)。專家初步判斷認(rèn)為，亞洲國(guó)家結(jié)腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆?jié){有關(guān)。
豆腐最大的優(yōu)點(diǎn)是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類還要高，容易被人體吸收。對(duì)齲齒或胃腸能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動(dòng)脈硬化和心臟病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對(duì)于腦力工作者和經(jīng)常加夜班的人也非常適用。
下面介紹幾款以豆腐為主要原料，與其他食物搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所增高的菜肴。
豆腐和魚配，營(yíng)養(yǎng)可加倍。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這兩者合起來吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、孕婦食用。
豆腐配肉、蛋，營(yíng)養(yǎng)高過半。豆腐雖含豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸――蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
豆腐配海帶，加碘又補(bǔ)鈣。豆腐及其大豆制品，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解：但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。
豆腐配蘿卜，身體不受拙。豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐被人體吸收。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人腦的重量雖然只占人體重量的2％左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20％。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。但人腦在利用能源物質(zhì)上與其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供給能量。大腦對(duì)血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會(huì)發(fā)生昏迷。因此，一定的血糖濃度對(duì)保證人腦復(fù)雜機(jī)能的完成是十分重要的。
蛋白質(zhì)在大腦中含量最高。腦細(xì)胞在代謝過程中需要大量的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充更新。實(shí)驗(yàn)證明，食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對(duì)大腦活動(dòng)有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細(xì)胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護(hù)大腦的作用。
人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂（其中含有不飽和脂肪酸），它們有補(bǔ)腦作用，能使人精力充沛，使工作和學(xué)習(xí)的持久力增強(qiáng)，對(duì)神經(jīng)衰弱有較好的療效。另外，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人在長(zhǎng)期從事緊張的腦力勞動(dòng)時(shí)，機(jī)體可出現(xiàn)脂質(zhì)代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經(jīng)活動(dòng)還能增加機(jī)體對(duì)維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。總而言之，腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)從其工作特點(diǎn)及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要看，應(yīng)以補(bǔ)充腦組織活動(dòng)的能源，構(gòu)成腦細(xì)胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調(diào)節(jié)腦細(xì)胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點(diǎn)。對(duì)輔助活動(dòng)較少的，尤其是中年以上的腦力勞動(dòng)者，由于熱能攝取量較少，應(yīng)特別注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學(xué)安排一日三餐。
教師宜選用的食物：
（1）富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
（2）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。
（3）富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。
（4）富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、大豆及其制品中。
（5）富含維生素A的食物：如動(dòng)物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳。
3 大營(yíng)養(yǎng)成分，大腦最需要
糖類。大腦對(duì)血糖是十分敏感的，人腦每天大約消耗116～145克葡萄糖，當(dāng)血糖濃度低的時(shí)候，腦的耗氧量也下降，輕則頭昏、疲倦，重則昏迷。因此，保持一定的血糖濃度，對(duì)保證人腦完成復(fù)雜的機(jī)能，是十分必要的。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入能調(diào)節(jié)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的氨基酸還能組合、利用腦細(xì)胞在代謝過程中所產(chǎn)生的氨，從而消除其毒性，保護(hù)腦細(xì)胞。
腦磷脂和卵磷脂。人腦是需要補(bǔ)充脂類的，而其所需要的主要是腦磷脂和卵磷脂。不飽和脂肪酸成分，有補(bǔ)養(yǎng)腦細(xì)胞的作用，能使人精力充沛，工作和學(xué)習(xí)持久力增強(qiáng)。
益智食物6大作用
所謂益智食物，并不是指某一食品，也不是指某一營(yíng)養(yǎng)成分，而是一種平衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。有效的益智方法應(yīng)是攝入對(duì)大腦有益的、含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的食物，并進(jìn)行合理搭配，這樣才能促進(jìn)兒童的大腦功能，使其靈敏度和記憶力增強(qiáng)。
能激發(fā)創(chuàng)造力。如生姜，它含有姜辣素和揮發(fā)油，能使人體內(nèi)的血液得到稀釋，血液流動(dòng)更加暢通，從而向大腦提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，有助于激發(fā)人的想象力和創(chuàng)造力。
能增強(qiáng)記憶力。如黃豆，它含有豐富的卵磷脂，能在人體內(nèi)釋放乙酰膽堿，是腦神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信息的橋梁，對(duì)增強(qiáng)記憶力有益。
能提高靈敏度。如核桃，含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，對(duì)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)有益；又如栗子，含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)和鋅，有助于提高思維的靈敏性。
能使人集中精力。如洋蔥，它能稀釋血液，改善大腦的血液供應(yīng)，從而消除心理疲勞和過度緊張，每天吃半個(gè)洋蔥，效果就很好。
能提高分析能力。如花生，它含有人體所必需的氨基酸，可防止過早衰老，并能提高智力，促進(jìn)腦細(xì)胞的新陳代謝，保護(hù)血管，防止腦功能衰退。
能促進(jìn)睡眠。如小米，有顯著的催眠效果，若睡前半小時(shí)適量進(jìn)食小米粥，可幫助入睡。
洋蔥鮮貝配蘋果蛋羹
洋蔥能讓大腦注意力集中，雞蛋中的卵磷脂增強(qiáng)孩子記憶力，搭配富含維生素的蘋果、高蛋白的鮮貝，可謂完美益智餐。
益智食材：洋蔥半個(gè)，蘋果半個(gè)，鮮扇貝15個(gè)，雞蛋4個(gè)，鹽、胡椒粉、蔥花少許。
做法：
雞蛋打散，加少許鹽、胡椒粉；蘋果洗凈去皮切小塊，洋蔥洗凈切小片；鍋內(nèi)燒開水，將扇貝略燙一下，15秒鐘左右撈出。
將處理好的洋蔥、蘋果及扇貝與雞蛋液混合均勻，上鍋蒸，開鍋后轉(zhuǎn)小火5分鐘拿出，撒少許蔥花即可。
茄汁豆腐
豆腐富含卵磷脂、維生素D，是最佳的益智食物之一，番茄、青豆、蘑菇等蔬菜的加入，聰明加倍！
益智食材：豆腐一塊，小白菇半斤，西紅柿一個(gè)，青豆若干，番茄醬、番茄沙司、鹽、羅勒、大蒜少許。
做法：
豆腐洗凈切塊，小白菇洗凈切段，西紅柿去皮切小塊，青豆用熱水燙一下，備用。
鍋內(nèi)放油，爆香蒜瓣，放西紅柿炒至出汁，放番茄醬及番茄沙司，略煮一下，調(diào)入羅勒。
放入小白菇及豆腐塊，炒至上色。
出鍋前放青豆，拌勻，用鹽調(diào)味即可。
芒果西米草莓露
誰說水果不能益智？維生素對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，常吃水果是正確的選擇。
益智食材：西米100g，芒果兩個(gè)，草莓2顆，椰汁一瓶。
做法：
將西米洗凈在冷水中略泡一下，鍋內(nèi)燒開水，放入西米，等再度燒開關(guān)火，泡20分鐘左右。
將西米取出過涼水放涼，再燒開一鍋水。把西米第二次倒入開水中，煮至透明即可，撈出放入冰箱內(nèi)冷藏。
芒果去皮切小塊，與西米混合，倒入椰汁，上放兩顆洗凈的草莓即可。
銀煎鱈魚配蘆筍
“多吃魚的孩子聰明。”這句話不是空談，蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸都是能夠益智的營(yíng)養(yǎng)成分，搭配同樣鮮嫩的蘆筍，成為美味與智慧的結(jié)晶。
益智食材：鮮鱈魚一塊，蘆筍8根，腌蘿卜1小塊，小圓菇幾顆，鹽、蒔蘿、黑胡椒、面粉、干白少許。
做法：
鮮鱈魚洗凈，用鹽、胡椒粉、干白腌制1小時(shí)；蘆筍去老根，放入沸水中燙熟，腌蘿卜切片，小圓菇洗凈切段炒熟。
將鱈魚兩面拍上少許面粉，放入平底鍋內(nèi)中火煎至熟（注意：火不要太大，否則面粉容易糊鍋。亦可放入烤箱烤熟）。
盤內(nèi)墊上蘆筍，然后放鱈魚，撒黑胡椒粉，擺上炒熟的小圓菇，撒蒔蘿，盤邊擺腌蘿卜片。
蒜蓉開背蝦
魚和蝦是一對(duì)能益智的“好兄弟”，姜、蒜等可以使血液更加暢通，激發(fā)創(chuàng)造力。
益智食材：明蝦若干，紅彩椒1個(gè)，大蒜半頭，蔥、姜、鹽、糖、醬油、醋、麻油少許。
做法：
蔥、姜、蒜切末，紅彩椒洗凈去梗切末，一并放入碗中，倒入少許鹽、糖、醬油、醋、麻油拌勻。
明蝦洗凈去腸，在背上用刀劃開一個(gè)口子，上鍋蒸，開鍋8分鐘即可。
將混合好的蔥姜蒜彩椒末倒入燒熱的鍋內(nèi)爆香，立即出鍋，淋在蒸好的明蝦上即可。
棗糕酸奶核桃杯
紅棗不僅能補(bǔ)血，更是益智的好食材，濃濃紅棗香撲鼻而來，夾雜著略帶一絲苦澀的核桃香味，是健腦甜品的首選。
益智食材：紅棗酸奶2包，核桃和蜂蜜適量，棗泥100g，低筋粉100g，白糖90g，雞蛋4個(gè)，酸奶100ml，色拉油30ml，泡打粉10g。
做法：
先制作棗糕，也可去超市購(gòu)買成品。
雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋清與白糖攪打至泡沫狀。
蛋黃、酸奶和棗泥攪拌均勻，再加入低筋粉和泡打粉，拌勻，最后倒入打發(fā)的好的蛋清，拌勻。
將混合液倒入模具里，170度上下火烤40分鐘左右出爐。
杯中倒入紅棗酸奶，撒入棗糕碎和核桃碎，淋上蜂蜜即可。
西芹堅(jiān)果燴
核桃、花生、杏仁等堅(jiān)果無一例外的都是益智好食材，與脆嫩爽口的芹菜一起，組成健腦黃金搭檔。
益智食材：芹菜1斤，核桃、杏仁、腰果、蠔油、鹽、蒜適量。
做法：
芹菜洗凈，去掉葉子，切段；核桃去殼，與腰果、杏仁混合備用。
鍋內(nèi)加少量的橄欖油燒熱，放入核桃、腰果及杏仁，略炒一下，出香味即可，盛出。
在炒過堅(jiān)果的鍋內(nèi)，爆香蒜片，倒入芹菜段，大火翻炒。
出鍋前把堅(jiān)果放入，撒少許鹽，淋上蠔油，即可盛出。
益智食物排排坐
富含碳水化合物的益智食物：大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的益智食物：蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉、大豆等。
富含不飽和脂肪酸的益智食物：植物油、葵花籽、南瓜子、花生、西瓜籽、核桃、魚、蝦等。
富含腦磷脂的益智食物：豬腦、羊腦、雞腦等。
富含卵磷脂的益智食物：雞蛋黃、鴨蛋黃、大豆及其制品等。
富含維生素A的益智食物：動(dòng)物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳等。
