時間：2022-02-15 13:15:20
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇生鮮農產品供應鏈，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
2008年3月國家商務部《關于加快我國流通領域現代物流發展的指導意見》（商改發[2008] 53號）提出：加強我國生鮮農產品物流體系建設，保障生鮮食品消費安全。近年來，隨著農業產業結構的調整和農業技術的進步，我國生鮮農產品供給量穩步增長，產品結構不斷優化，基本能夠滿足社會需求。但是由于流通過程的落后，我國每年有30%的果品和40%～50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗，果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產品產業化、規模化的瓶頸。因此，運用現代物流理念和技術，構建反應靈敏、反饋及時、符合市場需求的生鮮農產品供應鏈模式已經成為必然。目前，國內對生鮮農產品供應鏈的研究已有一些探索性的成果，但這些研究成果大多限于生鮮農產品的單一供應模式，并加以絕對化。我們國家是農業大國，自然資源、稟賦、經濟發展水平、基礎設施等差異很大，不可能整齊劃一地采用統一模式。為此，本文基于生鮮農產品供應鏈的視角，結合我國生鮮農產品物流現狀，探索不同核心組織主導下的生鮮農產品供應鏈物流運作模式。
一、超市主導型生鮮農產品供應鏈模式
超市是20世紀30年代從美國發展起來的新興零售業態，20世紀90年代初期引入中國。經過10多年的發展，目前生鮮已成為超市經營的命脈，是“集客力”的重要來源。根據筆者對信陽市百佳、和美等超市的實地訪談了解到，生鮮經營區往往是超市銷售最為火爆和最具人氣的區域，其收入一般能夠占到營業額的10%～30%。由超市主導的生鮮農產品供應鏈不僅對改善購物環境，而且在提高食品安全性、保證商品質量和進行深加工，以更好地滿足消費者的需要等方面有著重大作用。
目前，以超市為主導的生鮮農產品供應鏈有以下四種模式：
1.農戶―產地批發商―銷地批發商―超市―消費者。
2.農戶―產地批發商―銷地批發商―配送公司―超市―消費者。
3.經營基地專業公司―超市―消費者。
4.農戶―農民協會成立的公司―超市―消費者。
前兩種供應鏈中間環節過多且與農貿市場作為零售終端沒有實質的差別。第三種供應鏈反映的是經營基地的專業公司向超市供應生鮮農產品的情況，但這種方式所供應的農產品占生鮮農產品總量的比例很低。第四種方式，即由農民協會向超市供應的生鮮農產品量更少。第三種和第四種模式與超市的經營業態非常匹配，但現實中運用較少。經過繁多的中轉環節后，不僅抬高了生鮮農產品價格，也使生鮮農產品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費者對商品價格、品質的要求。而且每經過一個環節都會增加相應的成本。一般說來，物流環節越多，損耗就越高，浪費也越大，物流成本越高。由于生鮮產品具有時間性強、保鮮保質困難等特點，物流成本比一般農產品更高。2003年國家商務部正式將“農改超”列入“食品放心工程”，但在實際運行過程中，盡管超市對生鮮農產品經營非常重視，卻大多無利可圖。國外好的超市生鮮農產品經營的毛利在20%左右，而國內僅為0%～10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，經營生鮮農產品的超市要突破這樣的局限，應該采用第三種和第四種與超市經營業態相匹配的供應鏈模式，以產銷直通的方式減少物流環節，再通過加強管理降低成本，以提高超市生鮮的銷售額及利潤。就目前我國生鮮產品銷售現實來看，應該以“農戶―農民協會成立的公司―超市―消費者”模式為主。因為第三種供應鏈模式必須在超市發展到一定規模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規模采購模式的。
二、龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈模式
龍頭企業內聯千家萬戶，外接國內外市場，在經營中發揮著連接市場與農戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心，又是市場信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務中心。近年來，隨著農業企業的蓬勃發展，龍頭企業紛紛轉型，開始注重營銷理念的吸收并積極實踐，已逐步形成以顧客為中心的營銷型理念。龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈是以市場需求為驅動，以企業為核心的供應鏈，一頭連著農戶一頭連著市場，能夠將市場信息迅速地從市場傳到農戶以讓農戶的生產找到市場的方向，將農產品及時地從農戶送到市場以滿足顧客的需求。龍頭企業主導型供應鏈的核心環節是龍頭企業（農產品加工企業、流通企業）。在該模式下，龍頭企業具有較強的市場力量，以企業為中心能夠保證生產活動的穩定性，在資金、技術和生產資料等方面由公司為農戶提供支持。另一方面，企業在加工原料的供應上獲得了保證。
目前，我國一些大型的農副產品加工企業已經開始著手建立自己的供應鏈體系。比如:肉類產品有漯河雙匯集團、信陽華英集團等企業， 果蔬類產品有上海農工商超市連鎖集團，奶類產品有伊利集團、蒙牛集團等等，它們均是集農產品生產、商貿、科技、加工、流通于一體的多角化企業集團，是典型的龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈模式。實踐證明，龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈模式，具有開拓國際與國內市場的能力和優勢，是推行生鮮農產品包裝標準化、流通加工精益化、保鮮保管科學化、分揀配貨自動化、配送快捷化的主要載體。
在供應鏈中，龍頭企業與批發商或零售行業可以在戰略上通過各種方式建立起長期而穩定的合作關系和一體化經營。企業與農戶的后向一體化的建立，有三種模式可以借鑒：一是“公司+基地+農業工人”，龍頭企業從農民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年～20年，企業對基地的生產實行一體化管理；二是“公司+基地+農戶”，農戶自主經營，公司以契約形式對其生產過程進行嚴格的管理指導和監督，按合同收購產品；三是“公司+協會+基地+農戶”。龍頭企業與行業簽訂生產收購合同，行業協會按龍頭企業要求組織農戶生產，代表農戶與公司打交道。這種模式做到了農戶省心，企業省力，更主要的是保證產品的銷售。行業協會主要扮演的是“協調人”角色，能夠對整個相關產品生產銷售形成的供應鏈實行宏觀調控和管理，發揮著收集、分析、傳播市場信息、組織參加貿易展銷及交流和開拓新興市場的作用，還可以通過創建業內統一的產品和服務品牌，提升本行業農產品的市場價值。但行業協會并不直接參與市場經濟活動，公司卻是直接體現市場冷暖的組織。
根據我國實際，筆者認為，“農戶―協會―公司―零售商―消費者”供應鏈模式，應該是目前龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈的主要物流模式。以“農戶―協會―公司―零售商―消費者”的模式運作，能夠在協會的統一規劃下，公司向農戶發放訂單，實現“四統一”：統一標準、統一包裝、統一品牌、統一調運，使農產品生產、加工、銷售等環節有機結合、相互促進、井然有序，推動農業走上以質量和效益為中心的軌道，向專業化、市場化和現代化轉變。在該模式下，龍頭企業的素質成為供應鏈成功的關鍵。在供應鏈整合中，供應鏈管理的主要任務交給了龍頭企業，有可能使龍頭企業的管理成本提高，風險增加。如果不能有效地進行科學管理，很容易造成規模不經濟。
三、農民合作組織主導型生鮮農產品供應鏈模式
農民專業合作組織是市場經濟發展的產物，是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規模農戶在堅持家庭承包經營、保持各自財產所有權不變的前提下，按照自愿原則建立起來的經濟互助組織。發展較為成熟、規模較大的合作組織能夠承擔起農產品產銷一體化管理的責任，實現上連農戶下接農產品連鎖店、超市等零售行業，形成簡單完整的農產品供應鏈。
這種供應鏈模式有如下：可以提高農業生產的組織化水平，培育農戶鮮活農產品生產的標準化、規范化動機，促進鮮活農產品標準化、規范化、信息化建設的進程；可以跳過中間的過程，直接進入賓館、機關、學校、工廠和超市，以最快的速度、最短的時間、最小的損失把產品運送到消費終端；農業合作組織可以在向農戶訂制產品時，制定一系列的安全、營養、衛生標準，以契約的方式規定下來，進行有序采購。比如養豬業，面對去年“養豬不如販豬，販豬不如殺豬，殺豬不如賣肉”的局面，壯大的農民專業合作社進行統一選種、統一包裝、統一銷售，可以增加散戶的市場競爭力；而面對豬肉養殖的數量變化導致的價格周期性波動，壯大的農民專業合作社更是可以發揮承擔調節作用。入社農戶通過在農產品銷售、技術、信息服務及農產品加工等某個環節上展開合作經營，降低各自分散經營的成本，實現規模經濟，提高市場議價能力，增強市場風險的能力，最終達到增加經營收入的目標。
新型的農民專業合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發展，是我國分散的農戶走向市場的有效模式。目前，全國新型農業合作組織有15萬多個，加入的農戶成員達2363萬戶，占全國農戶總數的9.8%；帶動非成員農戶3245萬戶，占農戶總數的13.5%；兩類農戶合計占農戶總數的23.3%，新型農業合作組織帶動成員增收幅度比一般農戶普遍高出20%～30%。農民專業合作組織的發展壯大保證了農產品生產的規模性，為農產品產供銷模式的變革――農產品供應鏈建立，在規模上、組織上提供了必要的條件，而農民合作組織主導型生鮮農產品供應鏈產供銷模式,為農產品的標準化生產提供了組織保證及利益牽制，從而保障了農產品的質量，為農產品品牌的建設奠定了扎實的基礎。
四、第三方物流主導型生鮮農產品供應鏈模式
第三方物流主導型生鮮農產品供應鏈主要是農戶、農產品基地、供銷社等把自己需要完成的配送業務依托專業的第三方物流公司來完成的物流運作模式。這種模式可以簡單概括為“生產商―第三方物流提供商―批發商―零售商―消費者”。第三方物流企業通過與農戶、農產品基地、供銷社等簽訂契約，規定雙方在生產、銷售、服務及利益分配和風險分攤等方面的權利和義務，建立利益共享、風險共擔的合作關系。通過建立農產品物流中心完成供應鏈系統整合，把農民生產的分散的農產品集中到物流中心，然后由物流中心再統一配送到各農產品加工企業。
相對于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鮮農產品的配送渠道、環節較少。第三方物流企業以一個整體的生鮮農產品生產、銷售企業形象出現在市場上，能夠利用物流企業先進的信息網獲得生鮮農產品需求信息，統籌指導農戶的生產和銷售。同時還能夠把先進的科技帶到農業領域，對農產品的數量、質量、品種進行管理，提高農產品的新鮮度與質量。 此外，物流企業作為流通主體，一般可以同時為多個上游環節及下游環節提供物流服務。利用先進的電子信息技術輔助農產品交易，配備完善的物流體系和信息平臺，使得物流中心成為連接生產、加工、零售的核心環節。為生鮮農產品加工提供延伸服務，提高生鮮農產品的附加值，使農戶、物流服務商以及消費者三方面共同獲利。
但以第三方物流為核心來建立農產品物流的供應鏈中也存在一些問題。如：農戶與市場的脫節，如果信息在第三方物流企業與農戶的傳遞過程中失真，就使得農戶的生產調整不能適應市場需求；有時可能會出現連帶經營風險，如果第三方物流企業是基于合同的比較長期的合作關系，如果第三方服務商自身經營不善，則可能會影響使用方的經營，但如果要解除合同關系又會產生很高的成本。
五、專業批發市場主導型生鮮農產品供應鏈模式
專業批發市場主導型生鮮農產品供應鏈是指以生鮮專業批發市場為核心，帶動區域專業化生產或產加銷一體化經營的營銷模式。這種模式的基本特征，就是以專業批發市場為依托，充分發揮專業批發市場的輻射帶動作用，達到發展一處市場，帶動一個產業，繁榮一方經濟，富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農產品專業批發市場482家，數量雖少，但在農產品流通中的主導作用卻是不可替代的。但是，與國際先進國家相比，我國農產品專業批發市場在市場立法、規劃、交易方式、準入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例，我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達25％～30％，而發達國家的損耗率普遍低于5％，美國僅有1％～2％，這種經濟損失每年超過1000億元，不利于農產品在流通中增值，也影響到農民增收。因此我國農產品批發市場急需升級改造。
對生鮮農產品專業批發市場的升級改造主要體現在服務功能拓展方面。需要在原有批發交易、短期存放、商品集散等功能的基礎上，進一步擴充職能，建立綜合化和一體化的物流服務體系。建立“企業辦市場”的企業化批發市場，并以企業化批發市場為核心企業構筑“農戶―基地―批發市場―零售店―消費者”的生鮮農產品供應鏈。作為供應鏈核心企業的企業化批發市場可以采取股份制形式，這樣既能夠按照規范的現代企業制度進行運作，同時國家作為股東，可以保證對農產品流通的有效調控，也避免了政府對市場的過多干預。
企業化批發市場要很好發揮作用，必須基于電子商務提高信息化程度。通過采用先進的電子信息技術輔助農產品交易，配備完善的物流體系和信息技術平臺，將農產品的生產和銷售經濟活動納入到供應鏈的體系之中，從而構建起一個集批發交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務在內的新型供應鏈體系。
綜上所述，由于物流是沿著供應鏈流動的，只要建立起生鮮農產品供應鏈，在核心企業的運作下，物流自然而然地順利進行。但是生鮮農產品供應鏈管理下物流的具體運行模式還是個選擇問題，需要根據核心企業的自身實力而定。這一核心組織的形成不是政府行為，也不是各方妥協的結果，而是基于市場競爭自然形成的。生鮮農產品物流管理實質上是權利的博弈過程。要保證上述生鮮農產品物流供應模式的正常運轉，需要從多個方面加強物流供應鏈建設，探索多種類型的聯盟型或合作型的物流體系，從而降低生鮮農產品生產成本和流通成本，使生鮮農產品在物流過程中增值，提高農業整體效益。
參考文獻：
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關鍵詞：協議流通；生鮮農產品；供應鏈管理；農超對接
一、 引言
生鮮農產品主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水產品、肉、奶制品等（基于文章的研究重點，本文的生鮮農產品主要是指水果、蔬菜兩類農產品）。隨著國際化分工的加深和競爭的日益激烈，商業競爭已不單純是具體產品或單一實體的競爭，更表現為供應鏈間的全面性、整體性的競爭。生鮮農產品流通具有生產分散、流通渠道長、環節多、易損耗等特點，如何充分發揮生鮮農產品供應鏈上各企業的核心優勢，聯合協作來參與競爭，是提高生鮮農產品流通效率和效益的關鍵問題。
《物流術語》國家標準（GB/ T18354-2001）中對供應鏈的定義是：生產及流通過程中，涉及將產品或服務提供給最終用戶活動的上游與下游企業所形成的網鏈結構；對供應鏈管理的定義為：利用計算機網絡技術全面規劃供應鏈中的商流、物流、信息流、資金流等，并進行計劃、組織、協調與控制。根據上述定義及特點，可見實現物流、信息流、資金流的準確暢通是成功實施供應鏈管理的關鍵所在。本文對生鮮農產品供應鏈管理的界定是指圍繞核心企業構建自身的業務流程，把核心企業內部以及節點企業之間的各種業務流程看作一個整體功能過程，對生鮮農產品供應鏈中的物流、資金流和信息流進行計劃、組織、協調及控制。
在現有分散農戶經營占主導、多種流通模式并行短期難以改變的情況下，如何從現有流通體系中找到解決問題的方法成為破解這一問題的關鍵路徑。在這一體系中有能力、有動力對現有模式進行改進的是農產品供應鏈中的主導者即核心企業，然而核心企業自身在供應鏈管理中存在的問題是制約這一路徑實現的主要瓶頸。因此，通過核心企業實施有效的供應鏈管理策略對供應鏈進行有效整合，提升供應鏈的競爭力，是提高生鮮農產品流通效率的關鍵。
二、 文獻回顧
農產品加工業的快速發展、消費者對新鮮、安全農產品需求的增長，引發了農產品流通領域的變革，促使農產品流通組織對農產品供應鏈的組織模式進行整合以提高鏈條的效率與績效。胡定寰（2006）指出農產品的質量安全同農產品的“供應組織機構”有密切的聯系，提倡采用“超市+農產品加工企業（農民合作組織）+農戶”的新型農業產業化模式來保證農產品的安全。王素霞等（2007）從流通成本的角度對國內外農產品零售渠道的發展趨勢、連鎖超市和農貿市場的流通渠道比較、消費者購買意愿的分析，提出建立起以連鎖超市為主、農貿市場為輔的多種流通模式，將是中國農產品流通中長期的發展目標。楊為民（2007）從交易成本的角度，探討了農產品供應鏈的發展模式，在此基礎上提出了農產品供應鏈結構一體化的三個主要類型：生產商主導型、運輸商主導型和零售商主導型。
生鮮農產品流通作為農產品流通中的細分領域，成為學者們日益重視的研究領域。但主要集中于對生鮮農產品大類的研究，對果蔬細分品類進行的研究較少。方昕（2001）通過對中國農產品流通現狀分析，指出生鮮供應鏈建立直接有效的流通渠道是符合生產者和消費者利益的流通方式，而資源整合的關鍵環節是生鮮加工配送中心，連鎖超市是未來發展訂單農業、產銷直接對接，連接上、下游的重要環節。方志權（2003）認為應將供應鏈管理的思想引入到果蔬行業的發展中，并針對目前的發展狀況，提出了實現供應鏈整體有效運作，提升果蔬行業總體競爭力的對策。劉雪等（2005）以供應鏈購銷的角度對供應鏈的類別進行了劃分，并對中國新鮮農產品（文章中指的是水果、蔬菜）的供應鏈情況進行了全面的分析和描述，通過討論供應鏈伙伴能力變化中呈現的供應鏈管理結構，探討了中國新鮮農產品面臨的物流挑戰。
以上文獻多集中于流通模式及供應鏈模式的研究，對于在供應鏈模式下，核心企業存在的問題分析及應采取何種供應鏈管理策略的研究還不足。本文力圖在提出果蔬類生鮮農產品供應鏈管理模式架構的基礎上，針對不同模式分析核心企業在供應鏈管理中存在的問題，并提出應采取的供應鏈管理策略。
三、 基于協議流通的供應鏈模式
通過對已有研究的總結歸納，針對農產品流通的現狀，圍繞解決高效流通模式、關鍵服務技術和服務機制等問題，提出發展協議流通的主導體系。所謂協議流通指農產品供應鏈中各利益相關主體以某種協議，明確各自分工，統一協調上下游的供應商和客戶，運用生產風險、流通風險的分擔和利益分配機制，解決農產品交易信息不對稱和流通成本高等問題，形成供應鏈整體的長期交易關系，提升農產品流通效率，增加流通收益。基于當前生鮮農產品供應鏈模式及協議流通發展趨勢，應重點發展三種典型供應鏈模式：連鎖集團主導型、中間企業供應鏈組織型、批發市場服務拓展型。
1． 連鎖集團主導型。
（1）模式特點。
第一，上游具有組織保障。連鎖零售集團建立直采基地，不僅解決了農戶的“賣難”問題，同時與多個基地的合作，保障了銷售的多品種要求。第二，流通環節減少。通過與生產基地直接對接，大大減少了流通環節，降低了流通中的損耗，提高了流通效率。第三，物流、資金流、信息流的穩定和暢通得到保障。通過主導整條供應鏈，掌握節點信息，使得信息能及時、有效的傳導，同時連鎖集團擁有足夠的資金保障和配套的物流服務。
在現階段實踐中的農超對接模式是連鎖集團主導型的一種表現形式，圖1是物美集團實施的農超對接模式與傳統供應商模式物流環節的比較，從中可直觀地看到供應鏈環節的減少，農超對接后，農戶田間采摘到連鎖超市配送中心相比傳統供應商模式減少了4道流通環節，大大降低了流通成本、減少了損耗，在提高農戶收入的同時降低了消費者的負擔。
（2）存在問題。
第一，連鎖集團的組織結構條塊分割。目前，絕大多數連鎖集團采用傳統的組織形式，實行板塊管理，各店鋪、各營運部門、事業部均擁有獨立的生鮮采購、物流分體系，各自獨立運營。這種方式采購、物流和門店銷售是脫節的，運作效率較低，極易產生條塊分割，增加內部交易成本。
第二，物流運作的銜接不暢。分散農戶與大型集約化終端進行對接存在很多實際操作難題，如：如何實現分散生產基地的大批量、集約化供貨，以及流轉箱的統一使用等問題。根據2007年～2008年國內物流學術前沿報告，常溫流通中生鮮農產品的損耗率為20%～30%，而發達國家僅為1.7%～5%。通過對物美集團的調研也發現，物流在整條供應鏈環節中費用最高，約占單品成本的5%～6%。
第三，對農戶支付及票據管理困難。一方面交易的結算方式仍是現貨現金交易，這是一種原始的商流和資金流不分的流通形式。另一方面票據的處理比較繁瑣，即使擁有強大信息管理系統的連鎖集團，分散農戶的票據仍然需手工處理。因此，如何使現代化的供應鏈管理平臺與分散的農戶有效銜接成為供應鏈管理中的又一難題。
2． 中間企業供應鏈組織型。
（1）模式特點。
第一，產品質量得到有效保障。產品在從田頭到餐桌的這一過程中始終處于一種透明和可控的狀態。第二，降低了農戶的市場風險。產品市場需求信息，通過中間企業以訂單的方式準確及時地傳到供應鏈中的上游節點，使生產更有計劃性。第三，有利于進一步拓展消費市場。通過中間企業的品牌化經營，樹立起產品在消費者中的質量信譽，可以有效開拓市場。
（2）存在問題。
首先是供應組織的不確定性。目前擁有自有基地、持續規范經營的合作社較少，企業在上游主要是與組織主體進行銜接，上游供應組織的不確定性不利于供應鏈的持續和穩定。其次是信息的不對稱。農戶對風險的承擔能力有限，生鮮農產品價格的不確定性直接涉及農戶的利益，而中間企業掌握外部需求、價格等方面的信息，企業和農戶間信息存在高度不對稱性。基于協議與實際價格的差異性或農戶對企業不信任，會導致農戶為短期收益而放棄長期的合作關系。因此，在中間企業供應鏈組織型模式下，解決龍頭企業與農戶的合作關系是主要問題，這迫切需要建立一種長期的信息共享平臺和有效地合作機制。
3． 批發市場服務拓展型。
（1）模式特點。
第一，有利于價格形成。批發市場通過對交易雙方信息的加工、處理和交換，可以提高交易的透明度，有利于形成更加合理、能反映市場供求關系的農產品價格。第二，減少交易成本。協議流通平臺通過對交易雙方誠信的記錄和評分，有利于誠信度的提升，降低交易中的不確定性，減少交易的監督與執行成本。第三，可提供配套的服務。服務拓展型的批發市場采用先進的電子信息技術輔助農產品交易，具備先進的物流、結算、商務等配套服務功能。
（2）存在問題。
第一，缺乏統一的信息平臺。批發市場雖然積極使用各種供應鏈管理軟件，但信息管理系統的應用僅僅局限于單個批發市場，較易產生信息孤島現象。中商集團南陽批發市場的信息系統總投資額達386萬元，系統的利用率雖然達80%～90%，但僅限于市場內部使用，不利于信息的高效傳遞。第二，缺乏嚴格的市場準入制度及標準，管理秩序和效益較差。從市場管理上看，大部分市場對經營主體并未做出嚴格的限制。批發市場交易主體的不確定性和分散性，加大了市場的管理難度。此外，大部分市場對上市交易的產品沒有相應到位的質量安全管理制度和標準。據全國城鄉貿易聯合會對農產品批發市場的抽樣調查表明，批發市場的檢測設施、垃圾分類和保鮮儲藏設施等配備率均不足40%。管理的不規范、檢測設施的落后，易導致不安全的農產品進入流通環節，給消費者的健康帶來危害。
四、 協議流通模式下生鮮農產品供應鏈管理策略
1． 連鎖集團主導型。
（1）縱向一體化策略。在對物美集團的調研中發現，該模式最大的問題是如何尋找持續、穩定、安全的供貨基地。通過研究發現只有提高上游組織化程度，與上游農戶或合作社基地建立長期的合作伙伴關系，達到真正意義的縱向一體化，才能實現與農戶之間資金與票據的電子結算，物流、采購的標準化，統一供應鏈管理的運作。
（2）組織結構變革策略。如何從生鮮的采購和物流分段經營、各管指標、信息脫節，轉變為統一協調、信息集成和供應鏈一體化的運營管理模式是實施該策略的目的。就物美集團而言，目前對果蔬品類，單獨成立了流程部門——果蔬直采項目小組（圖2），由公司的最高管理層直接監管，將原來分散在其他部門的果蔬采購、物流集中統一管理，從總體上做到統一采購、統一運營，由板塊管理變為線性管理，總體的組織結構完全按照生鮮農產品供應鏈管理的業務流程及需求進行統一操作，實現組織、流程、作業的一體化。
（3）作業流程標準化運作策略。作業流程標準化首先表現在采購、物流的包裝、重量、品質的標準化。通過實地調研發現，成本的提高和物流包裝的標準化相比較而言，企業會更注重于物流包裝的標準化。實現標準化作業，可以減少損耗和包裝費用。同時對上游農戶的包裝、作業、重量、質量、規格的監控，直到最終店鋪的管理都極為方便。未來的發展方向應是整個作業流程的標準化運作。
2． 中間企業供應鏈組織型。
（1）掌控上游生產基地。一方面企業通過對上游農戶生產資料、技術等方面的投入，參與生產經營的過程，實現對基地生產的控制，使企業獲得質量、數量符合要求且供應穩定的產品。另一方面企業可以以控股或持股的方式管理整條供應鏈，與上游和下游形成利益共同體，強化企業在供應鏈中的地位，致力于穩定長期的供應鏈體系的構建。目前，通過調研來看，新疆果業集團已實現對供應鏈前端農民合作社的有效管理，并通過企業強大的信息和分銷優勢將新疆特產水果分銷到國內外。
（2）建立有效的利益分配機制。以中間龍頭企業為核心的生鮮供應鏈作為市場和生產者之間的中間性組織，更好的克服了純粹市場交易形成的較高的外部交易成本。從經濟學角度看，供應鏈企業間的戰略合作關系能否形成，很大程度上取決于利益的分配機制。通過建立相應的利益分配機制，達到激勵相容的目的，相互依存、相互促進，才能實現供應鏈的長遠利益。
3． 批發市場服務拓展型。
（1）構建行業信息平臺的策略。為了實現供應鏈上下游的協同一致性，需要批發市場在發展自身信息系統建設的同時，還要支持上下游供應商信息化建設，將這一系統能力傳遞到上下游，保證信息溝通的流暢性和對食品質量安全的可追溯性。從對中商集團下屬批發市場調研來看，信息化的建設已經涉及通過建設IT平臺跨越距離的鴻溝、連接距離較遠的不同區域農產品的流通。因此，批發市場應研究構建基于ASP等IT架構下協議流通模式的綜合化管理信息平臺，實現批發市場地域與功能等服務的拓展。
（2）建立健全農產品質量標準體系。通過制定行業標準和各種制度，包括生產作業標準、產品的品質標準、交易主體資格等標準和制度規范批發市場的運作。使農戶等生產者在既定標準的框架下，限制不安全的產品進入批發環節。同時應完善統一批發市場法規，對經營主體做出嚴格的限制，實現批發市場的有序運營。
五、 研究結論
本文根據當前生鮮農產品供應鏈模式及發展趨勢，基于協議流通歸納總結連鎖集團主導型、中間企業供應鏈組織型、批發市場服務拓展型三種典型供應鏈模式。連鎖集團主導型的特點是上游具有組織保障、流通環節減少、物流、資金流、信息流的穩定和暢通得到保障，存在的問題是連鎖集團的組織結構條塊分割、物流運作的銜接不暢、對農戶支付及票據管理困難。中間企業供應鏈組織型的特點是產品質量得到有效保障、降低了農戶的市場風險、有利于進一步拓展消費市場，存在的問題是供應組織的不確定性、信息的不對稱。批發市場服務拓展型的特點是有利于價格形成、減少交易成本、可提供配套服務，存在的問題是缺乏統一的信息平臺、缺乏嚴格的市場準入制度及標準。
通過分析三種供應鏈模式的核心企業及體系架構，提出與之相適應的中國生鮮農產品供應鏈管理策略：連鎖集團主導型應采取縱向一體化、組織結構變革和作業流程標準化的供應鏈管理策略；中間企業供應鏈組織型應采取掌控上游生產基地、建立有效利益分配機制的供應鏈管理策略；批發市場服務拓展型應采取構建行業信息平臺、建立健全農產品質量標準體系的供應鏈管理策略。
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基金項目：十一五國家科技支撐計劃項目“農村流通管理與服務體系建設關鍵技術研究開發及示范工程——果蔬類農產品協議流通管理與服務應用示范”（項目號：2008BADA0B08），項目主持人：安玉發主持。
隨著經濟發展，供應鏈條上參與者增多，供應鏈所處環境呈現多元化。為實現整體優化，協同學引入供應鏈中。中國的農業生產銷售環境不穩定，產品質量低。農產品供應鏈優化將助于農業產業化，農民增收，提高人民生活質量。
Anderson和Lee[1]指出，未來供應鏈的戰略重點在于以供應鏈協調提高供應鏈總體競爭力，實現供應鏈共同目標。目前供應鏈協同研究聚焦在戰略、戰術、操作層面。譚丹和朱玉林[2]設計的協同型農產品綠色供應鏈模式，從以上三個層面提出實施具體方法。許金立和張明玉[3]探討了農產品供應鏈協同機制，分析協同動因，構建協同方式的層次體系，并對信任機制和信息共享提出建議。徐良培、李淑華和陶建平[4]通過農戶—公司灰色博弈模型探討了市場動態價格下協同穩定機制。
本文將從縱向角度，供應鏈內部以代表農民利益的農產品生產基地、合作社為核心，構建農超對接生鮮農產品供應鏈協同模式；從橫向角度，供應鏈外部依托政府建設的信息平臺，加速各條供應鏈的協同。
二、構建生鮮農產品供應鏈協同的基本內涵和框架
生鮮農產品供應鏈協同是農產品供應鏈中各實體要素簽訂契約，充分利用現代化技術，使生鮮品從生產者到消費者流通過程中，共享信息、明確利益、責任，降低供應鏈內外成本，提高供應鏈效率和效益的過程。
生鮮農產品供應鏈協同模式包括節點內部協同、各節點協同和供應鏈之間的協同。個體內部協同和供應鏈各節點協同要依靠內部契約的約束，而外部協同需要搭建社會信息平臺來滿足各條供應鏈的信息溝通要求并推動合作。
三、江西省生鮮農產品供應鏈協同模式構建
1.江西省生鮮農產品供應鏈現狀和問題
江西省目前生鮮農產品的主要模式有“農民+消費者”、“農戶+批發市場+超市（農貿市場）”、“農戶+生產基地+超市”。
“農民+消費者”指農民自行銷售生鮮農產品，雖保證了農產品新鮮度和合理價格，但批量小，輻射度低，顧客的受惠面和權益無法保證；“農戶+批發市場+超市（農貿市場）”為江西省本土超市普遍供應模式，農產品供應較為穩定，但流通環節過多、批發市場管理落后，難以滿足顧客的新鮮度要求，農民收益不高；“農戶+生產基地+超市”模式下農產品在質量和價格上明顯優勢，但推廣度不高，農民主動性不足。
通過進一步調查得到農超對接無法推行的主要原因：農民能力不足，過于分散，農業設備落后，蔬菜產量和質量無法滿足大批量采購；超市設定過高門檻；缺乏信息溝通；供應鏈各主體舊觀念未改，過分依賴批發市場。
2.江西省生鮮農產品供應鏈協同模式構建框架
結合調研中生產基地和超市的具體情況、需求，為推行“農超對接”，本文擬構建江西南昌市生鮮農產品供應鏈協同模式。
如圖，針對江西省農民競爭力和農業現代化程度，對單條供應鏈而言（上方部分），以鄉鎮為單位，地方政府輿論宣傳，輔以土地政策，補貼返還，整合農村土地資源，吸引農民參與合作社/生產基地。合作社/生產基地和超市、加工企業、批發市場簽訂契約，規范利潤分配以及相關獎罰制度。依托普及度較廣的通信技術，如電話，實現農、超之間供需及相關信息互享。加入加工企業、批發市場，分銷過剩農產品。
面對不穩定供需，依托外部供應鏈協同來實現農產品附加值。農產品信息平臺端口連接社會信息平臺，向所有農產品供應鏈收集、農產品供需信息，交換其他供應鏈交易機會。參與企業公正評價合作方，并到信息平臺，幫助構建信任機制，實現監督和獎懲。
（1）政府
政府是社會信息平臺、信息庫建設者。為實現協同目標，應積極利用已有社會信息平臺，聯合輿論媒體，電子商務平臺等服務“農超對接”，為省內外企業、個體提供滯銷或缺貨信息，必要時由企事業單位內銷；對農戶和超市的信用進行監督和獎懲。
（2）契約
契約是供應鏈各節點協調利益的保證。以契約明確利潤分配和獎懲制度，吸引農戶聯合起來，形成規模。對供應鏈各節點實體明確責任，保障利益，達到約束的效果。
（4）產銷合作社、農產品生產基地、農民合作社
農民是整條供應鏈的薄弱環節。目前本土超市難以自行建立生產基地，需要鄉鎮政府牽頭合作社和基地；重點考慮農民的利潤分配，引入激勵機制，采用利潤返還、信息回饋等獎勵，吸引農民自愿參與。合作社和生產基地需發揮引導生產和銷售，信息的作用。
（5）超市
超市是市場信息輸出地和利潤發生地。以供應鏈整條利益為出發點，配合農戶，將市場信息如實準時傳送到農戶和信息平臺，指導生產；降低入場費用；保障農民的利潤收入。
（6）加工企業、批發市場
農產品的高損耗率和季節性是農民收益低的重要原因。加工企業便于提升農產品附加值，調整供需平衡，適應多變的市場需求；批發市場可應對突發供給和需求，保障社會穩定。
關鍵詞：農產品供應鏈；農產品質量；蘇果超市
中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010
我國是農業大國，水果和蔬菜的生產在國內僅次于糧食生產，成為生產總值占第二、三位的農村經濟支柱產業。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產量5.8億 t，占世界產量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產量為1.9億 t。國內果蔬總產值超過8 000億元，所以我國已經成為世界果蔬生產大國[1]。據聯合國糧農組織（FAO）統計，我國果品總產量位居世界前五位，其中蘋果產量居第一位，占世界蘋果總產量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我國果蔬產業基礎薄弱，農民組織化程度低，果蔬采收和流通設施落后，農產品流通渠道較長且復雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴重。據估計，我國在采摘、運輸、存儲等上的損失高達25%～30%，而發達國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據有關部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計算，經濟損失超過上千億元（國內食品資訊）。同時，流通環節的不暢通也會導致價格的不一致。2012年，中國社科院財經戰略研究院的《我國商貿流通服務業戰略問題前沿報告》顯示，當前產品的“生產——流通”成本結構發生趨勢性變化，在產品的最終銷售價格中，流通成本絕對超過生產成本。例如大品類蔬菜生產成本遠遠低于運輸成本。蔬菜每多增加一個流通環節，價格約會增加20%。因此，要提高農民的收入，不僅要增加果蔬產量和質量，更為重要的是要完善產品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費用。因此，建立一個高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時間、降低流通損耗，是保證果蔬農產品質量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。
1 文獻回顧
1.1 農產品供應鏈
1.1.1 國外對農產品供應鏈的研究 農產品供應鏈的研究始于20世紀90年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學者首次提出食品供應鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應鏈管理模式在農業比較發達的國家開始向農業領域延伸，并且成為學術界討論的熱點。當前，國外對農產品供應鏈的研究和發展主要涉及食品供應鏈、生鮮供應鏈、農產品冷鏈物流系統、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經濟作物的涉農供應鏈等領域。
國外在農產品供應鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術的應用。Lee（1992）等人提出，高質量、實時的、雙向的、涉及需求和供應的信息，是企業實施供應鏈管理的基礎，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應（Quick Response）策略中，強調了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應鏈中各合作關系之間流程的監控程度不同直接影響供應鏈的效率和成本，同時也制約著企業之間的合作關系。實踐證明，農產品供應鏈是獲得國際農業競爭力的戰略工作、促進農業發展的重要關鍵。
1.1.2 國內對農產品供應鏈的研究 中國對農產品供應鏈的研究水平隨著人們對農產品消費水平的提高而不斷提高。農產品供應鏈的研究在發達國家和地區（如美國、歐盟），已經達到相當高的程度。與國外相比，國內對農產品供應鏈的研究起步比較晚，近兩年國內學者對農產品供應鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。
張敏[6]認為，中國國內的農產品供應鏈與工業品供應鏈最大的區別在于流通環節。從供應鏈管理的角度來看，農產品產業鏈可以以批發市場為界分為“生產—流通”環節，即從農戶到批發市場；“流通—消費”環節，即從批發市場到消費者。而在以批發市場為核心的流通體制下，農產品供應鏈就不能夠形成一個完整的鏈條。所以，目前我國的農產品流通基本上還處在耗時長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應社會經濟迅速發展的需要。他認為，中國某些農產品質量不穩定、安全性缺乏可靠保證的經濟學原因就是供給信息鏈的阻斷。
楊為民[7]指出，農產品供應鏈實際上是一個供應鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農產品供應鏈一體化不僅是對農產品供應鏈的再造，更是以供應鏈管理理念推進農村經濟體制改革的思路。
侯文英等[8]認為，農產品供應鏈是以農產品為研究對象、以農產品經營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協調農業生產資料供應商、農戶、農產品經營者和消費者之間的利益，從農資產品開始，完成農產品生產作業、收購運輸和分銷的一系列過程。
方昕是我國生鮮供應鏈初始研究中最有代表性的學者，他指出生鮮供應鏈資源整合的關鍵環節是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環節，生鮮供應鏈的主要研究對象是農產品供應鏈下游的產后加工、流通和消費[2]。筆者定義果蔬類農產品供應鏈為對果蔬類農產品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統將生產者、批發商、零售商、最終用戶連成整體的結構模式。果蔬類農產品供應鏈的形成有助于完善果蔬類農產品流通渠道、降低物流成本及產品損耗、提升物流服務水平。
1.2 農產品質量安全
美國經濟學家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質量安全問題已經成為全世界都非常關注的問題，農產品與人們的生活息息相關，其質量安全問題更加受到關注。但是近年來不斷出現的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農產品的質量安全失去了信心。農產品質量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農產品的質量安全是指水果蔬菜的質量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標的農藥殘留、新鮮不腐爛等。
農產品質量安全涉及從生產、加工、儲存到銷售的整個供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費用的大小和契約關系的完全程度影響著供給主體提供的農產品質量安全水平。胡定寰[9]認為，通過“超市+龍頭企業（合作組織）+農戶”模式對整個農產品供應鏈進行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農產品的質量安全。
李中東等[10]提出農產品質量安全的技術控制總體框架為：堅持源頭管理、過程控制、市場準入相結合，追求整體價值優化、主體行為協同，遵循“評價、設限、選擇、管理”內容，形成以技術管理監管相對“集中化”、技術標準“法典化”、技術信息“集成化”、技術服務“社會化”的整體技術控制體系。
周潔紅等[11]認為提高農產品的質量與效率關鍵在于如何實施農業標準化，他們認為一個有效的模式就是供應鏈管理帶動農戶履行標準化的實施模式。鼓勵如超市等現代生鮮農產品零售業態的發展，促使其帶動合作社實施標準化或為合作社實施標準化提供服務。
通過閱讀文獻我們可以發現農產品質量安全已經受到眾多學者的關注，農產品質量安全是一個“從地塊到餐桌”的系統工程，涉及眾多主體參與和多種復雜的影響因素。要想保證農產品的質量安全，必須對農產品流通的各個環節、各個主體進行監督和控制。所以供應鏈越簡化越有利于保證農產品的質量。
1.3 農產品供應鏈對農產品質量安全的影響
供應鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業領域的應用已經非常普遍。許多知名的制造業和服務業公司如IBM、P&G、DELL等已經成功地將供應鏈的管理運用到其生產和經營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應鏈管理在農業領域的應用正逐步深入，但是還沒有形成一個完整的理論體系。筆者將通研究對供應鏈在果蔬類農產品的運銷中對保證果蔬的質量所起到的作用，對果蔬類農產品供應鏈進行總結和設計優化，從而深入對供應鏈的研究。
農產品供應鏈可以描述為農產品沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商以及消費者運動的一個網狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農產品供應鏈存在物流成本較高、供應鏈復雜、流通效率低下、供應鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點。對綠色農產品供應鏈的研究是貫徹農產品質量安全全程監控政策的重要體現[3]。對于水果和蔬菜供應鏈而言，供應鏈效率對果蔬質量安全至關重要。果蔬易腐難貯存的特點對于物流配送效率和產品質量安全的要求更高。因此，有必要建立一個模型，來簡化農產品供應鏈，從而提高農產品供應鏈的效率和效益。
1.4 相關文獻研究的評價
通過閱讀和研究相關資料和文獻，我們可以發現，雖然供應鏈管理的問題已經得到了大家的共識，但是如何組織供應鏈，特別是對農產品供應鏈的組織還存在不同的觀點。這是因為農產品供應鏈與傳統的供應鏈相比有著相對獨特的一面，如生產與自然界密切相關、生產周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產規模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業的供應鏈管理的理論直接引入農產品供應鏈中，所以在農產品供應鏈理論研究上還需要進行深入的研究。我國農產品供應鏈所需的硬件設施和管理理念等與發達國家還存在非常大的差距，在農產品供應鏈的整合和提高供應鏈效率方面還需要做進一步的研究。
在研究方法上面，大多數學者進行的是定性研究，定量研究較少；從研究內容上來看，許多學者對農產品流通的特點和主要問題認識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個系統的各個節點進行分析。將對果蔬供應鏈整個流程的各個節點進行詳細地分析，從整個供應鏈的角度保障果蔬的質量安全。
2 農產品供應鏈簡化路徑
實施供應鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業總成本下降10%，使供應鏈上的節點企業按時交貨率提高15%以上，使訂貨—生產的周期縮短25%～35%，讓供應鏈上的節點企業生產增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因為他們能夠降低供應鏈的復雜性，構建簡單而高效的供應鏈。我國雖然是果蔬供應大國，但是離果蔬供應強國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構建一個簡單而高效的果蔬供應鏈模式。Hoole[14]認為在過去十年全球競爭加劇，供應鏈管理的績效已經成為許多產業的支撐性優勢。根據PRTM咨詢公司對超過500個供應鏈的標桿管理發現，整個供應鏈管理的費用在相同的產業部門平均在5%～6%左右。供應鏈管理經驗比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節約費用，提高效率，可見，簡化供應鏈是非常必要的。因此，在Hoole “簡化供應鏈的五種途徑”的文章中指出，供應鏈的簡化往往能實現質量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應，從而達到提高顧客滿意度的效果。
Hoole這一簡化供應鏈復雜性的方法主要包括了4個流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個流程要素是：（1）計劃——包括整個供應鏈中的需求管理、銷售、運作的計劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉換活動都能夠在供應鏈內部進行；（4）交付——滿足消費者的需求并進行運輸設施的管理。
五大績效杠桿包括：供應鏈實物資產和現金流的配置、供應鏈管理的實踐、與合作伙伴和供應商的外部關系、整合目標并對公司負責的組織杠桿以及作出決定和領導實踐的信息追溯杠桿。
3 蘇果超市果蔬供應鏈
筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應鏈模式進行分析，總結特點與不足，并參照Hoole簡化供應鏈復雜性的方法，分析蘇果優化之后的果蔬供應鏈。
3.1 蘇果超市簡介
蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業，店鋪網絡覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網點總數達2 001家。2011年，蘇果實現銷售收入421億元。在全國連鎖企業當中連續12年位列前十強，全國快速消費品零售企業前四強。據專業評審機構的測定，蘇果品牌價值目前已達100.76億元。“蘇果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標”。
蘇果超市從1997年的13家網點發展到2011年的2 001家網點，它能夠以如此迅猛的速度發展不僅僅依賴于其五大發展戰略：業態組合、低成本擴張、開拓農村市場、區域集中發展、直營加盟雙輪驅動戰略，同時，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關。
3.2 蘇果超市果蔬供應鏈
3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發展規劃，蘇果承擔了對葉菜類和水果類的加工與配送活動。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎上，蘇果投資約2億元建設了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達4.5萬 m2，堪稱華東地區第一，2005年正式投入運營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達4 300多萬箱，有效配送半徑達300 km。生鮮配送中心可承擔凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質量檢測、分揀配送等，最大年生產能力達5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。
在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應商處進貨，然后依次經過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達各分店。
B表示對銷售比較均衡的、反映企業經營特點的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項要求，經過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達各連鎖分店，以保證各分店銷售業務的正常開展。
C表示對一些本地生產的商品，或者供應商可以直接送達各連鎖分店的商品，可以不經過蘇果的配送系統，利用社會上的配送資源，直接由供應商為連鎖分店提供服務。對于那些實施VMI（供應商管理的庫存）模式的商品，就由供應商負責配送到各個連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時也起到了節省流動資金、降低經營費用的作用。
從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應的通道。第一種是最為復雜、供應鏈節點最多的模式，第三種是最為簡單的供應模式，直接由供應商配送到各門店。但是，在這個一般配送流程中，服務對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規模缺乏柔性，客戶單一。同時信息流不夠穩定，導致物流的效率難以提高。
3.2.2 蘇果供應鏈視角下的果蔬供應模式 蘇果超市的發展模式被總結為“蘇果模式”，其最主要的特點是將現代流通業中的精華——連鎖超市業態滲透到萬村千鄉，開拓農村市場，建立城鄉共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規模的農產品經營，以現代化的經營方式初步形成了“生產基地加工企業連鎖門店”一體化的產業鏈條，使得眾多分散的小農戶生產與千變萬化的大市場有機地結合了起來。蘇果超市成為帶動農副產品生產、加工的一體化供應鏈的核心企業。同時，蘇果超市注重品牌建設，實施了“農產品品牌化、品牌產品超市化、超市商品綠色化”經營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經營作為蘇果的一項核心發展戰略得到了長足的發展，取得了巨大的成功。
通過對蘇果超市物流配送中心內部各項物流活動的分析，以及對物流作業流程的考察，蘇果要提升現有的生鮮水果的供應效率，首先要從配送中心的各項物流活動及其作業流程著手，用科學的方法努力降低各項物流活動的成本，并優化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應模式[16] 。
理想的果蔬配送模式是從農戶/銷售商/生產基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運送到各個連鎖門店，最后通過各門店到消費者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進行了全程的質量控制，對于原材料、批發商、加工企業都有嚴格的質量控制，保證了果蔬的質量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應鏈模式，我們可以發現蘇果農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的這一供應鏈比較符合Hoole的四大流程及五個績效杠桿簡化后的供應鏈模式。流通環節少，易于計劃管理；產品來源明確，全程質量控制有利于保障質量，同時有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費者的需求。
3.2.3 蘇果超市果蔬供應鏈簡化分析 有學者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯網的食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優化的主要目標。
筆者運用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應鏈模式進行具體的分析，結果如表2所示。
其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協議下由供應商管理庫存，并不斷監督協議執行情況和修正協議內容，使庫存管理得到持續改進的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。同時由于蘇果果蔬生產基地的建立減少了中間采購環節，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。
在信息系統方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯網食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術涉及到的電子數據交換（EDI）、銷售時點信息管理系統（POS）、企業管理系統（ERP）、條碼與識別系統、無線通訊（WAP）以及互聯網技術（WEB）、電子訂貨系統（EOS）、供應鏈管理系統（SCM）、地理信息系統（GIS）等技術都在蘇果有所使用。在蘇果購買產品，消費者可以通過產品的條形碼追溯產品的產地、品種、出產日期乃至用過什么肥料、農藥，吃過什么飼料，是由誰負責生產的。信息系統對產品來源的追溯保證了果蔬的質量安全，讓消費者買得放心[18]。
由表2的分析我們可以看出，在供應鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉箱，一方面可以節約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產品有了本超市的特征。蘇果對供應商有著嚴格的限制，他會隨時淘汰沒有實力的供應商。蘇果會提前一天訂貨，同時在批發市場有自己的批發點。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產地。蘇果自己擁有驗收標準、檢驗設備，保證果蔬得到質量安全。同時，蘇果擁有自己的配送中心，供應商送貨到配送中心是自行運輸的，蘇果在接收供應商的貨物時會有嚴格的質檢標準，使得供應商必須保證所運送貨物的質量安全。
當然，我們也可以看出蘇果的供應鏈模式是比較合理的，但在供應鏈的節點上也會存在一些問題，從而降低了整個供應鏈的效率。首先，蘇果在進行果蔬配送的時候沒有GPS等專業信息跟蹤設備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時不接受其他超市的外包服務。但在外包和第三方物流迅速發展的今天，蘇果可以嘗試進行外包，運用口碑較好的物流公司的資源，嚴格控制果蔬驗收，不僅可以節約一定的費用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。
4 結 論
在市場經濟高度發達的今天，每個經濟主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應鏈簡化可以給企業帶來更多的效益，每個產業都可以根據自身的情況，結合Hoole5種簡化供應鏈的方法來簡化自身的供應鏈，提高供應鏈的效率，進而取得經濟效益。通過分析我們可以發現，蘇果這種農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的果蔬供應鏈模式一方面減少了流通環節，降低了流通費用，另一方面也能夠保證果蔬類農產品的質量安全，有著十分重要的借鑒意義。
以連鎖超市為核心的農產品供應鏈模式一方面有助于實現農產品質量安全，保證加工和管理的標準化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農產品的流通效率，保證農產品在整個供應鏈條上處于低溫狀態。所以，以連鎖超市為主導的農產品供應鏈模式在今后較長時間內將是農產品供應鏈的主流模式。我國也必須加快“農改超”的進程，大力發展連鎖超市，促進農產品流通業的發展。可以結合Hoole簡化供應鏈的方法對我國的農產品供應鏈進行簡化整合，提高我國農產品供應鏈的效率和效益。
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關鍵詞：超市；農產品；質量控制；體系
隨著農產品經營模式的變化，農產品已經成為超市和大賣場中經營的重要組成部分。根據各年《超市食品安全調查報告》，消費者在大賣場和超市兩個主要的渠道中，選購了他們日常生活中大約70%的生鮮食品。同時，消費者一直都認為超市是最安全的購買場所，2009年通過對5，000名消費者的調查，消費者對超市的放心度、滿意度都是最高的。但是，仍然有20.2%的城市消費者認為當前食品安全形勢“問題太多，令人失望”。超市農產品安全問題不容忽視，超市農產品質量控制有重要意義。
一、超市農產品質量控制體系的構成
根據對北京市超市的走訪調查，一般超市的農產品質量控制體系分為供應鏈的選擇、采購環節的控制、加工、配送環節的控制、內部控制幾個環節。
（一）超市農產品供應鏈模式的選擇。超市的農產品質量控制是以供應鏈模式的選擇為開端的。為提高進入超市的農產品整體質量水平，超市目前在選擇供應商時，會借助一套考核標準體系和程序來對不同農產品供應商的質量保障水平進行評價。
以家樂福超市為例，在選擇供應商時，家樂福設有三道關卡：“證照檢查”、“現場審核”和“產品檢測”。在雙方談判之前，供應商必須提供其有效的營業執照、衛生許可證、組織機構代碼證。所有的供應商都必須提供合格證件后才能進入真正意義上的談判環節。家樂福在中國始終堅持供應商審核制度，在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核，由家樂福區域食品安全經理和相關產品的采購負責人共同完成審核。通過第二方審核的供應商還將面臨家樂福邀請的專業第三方審核公司的審核。進入家樂福之前，供應商的產品還將接受抽樣驗貨，家樂福分布于全國的10個專業實驗室將對產品做出科學的檢測，檢驗結果將直接影響到雙方的合作。
（二）采購環節的質量控制。采購環節決定著超市農產品的質量水平，收、驗貨環節的嚴格把關更是成為超市農產品質量控制體系的核心。各超市在收貨環節都有一整套的流程，一般包括收驗貨程序、收貨標準，包括衛生質量要求、分類分級要求、修剪要求、包裝要求、保存要求，另外還包括不同種類的農產品的具體驗貨要求。
家樂福向中國區的供貨商采購農產品時，也嚴格遵守了其全球統一的農產品采購標準和程序要求：一是定期調研，研究競爭對手所售農產品的價格與質量，以作為采購談判的依據；二是收貨檢驗。根據家樂福嚴格的驗收貨制度，農產品在進入超市前就要接受全面的質量檢驗，并必須符合其統一的農產品收貨標準。
（三）加工配送環節的質量控制。在農產品物流中，配送環節是保證農產品安全的關鍵一環，連鎖超市銷售的食品中，生鮮農產品是最復雜和最容易在物流過程中引起質量問題的產品。
家樂福超市要求對于采購的符合質量標準的農產品，配送中心必須遵照相關規章和流程在規定的期限內配送到超市的各個門店中，生鮮農產品還應迅速送入冷凍、冷藏庫內保存。由于家樂福沒有自己的物流系統，對于冷凍冷藏農產品等高危食品，只能走供應商渠道。為保障供貨不出問題，家樂福除了做好冷凍農產品的門店快速接收外，還會對產品進行抽樣檢測，檢測其中心溫度，對達不到溫度要求的產品，家樂福將拒收，并作為不良信息進行記錄，反饋給供應商。對于采用第三方物流機構的供應商，家樂福也有相關的嚴格要求和進行相應的檢測，并把檢測結果反饋給供應商，從而為供應商選擇第三方物流機構提供參考。此外，每隔兩個月，家樂福中國區總部會派出專門的質檢人員，對全國各分店包括采購環節在內的農產品質量控制進行全面檢查并評分。
（四）內部控制。農產品配送到門店，在出售前有一定的儲存時間，需要嚴格的內部控制才能保證產品的質量，包括內部質量檢測和庫存控制。
1、內部質量控制。這一過程由6個環節組成：收貨區質量控制（溫度、新鮮度、產品證件）、冷鏈（溫度控制）、清潔和消毒（專業清潔和消毒設備產品）、個人衛生（清潔的制服、干凈的手、口罩和手套、健康證），標識（供應商信息、保存條件、保質期）、產品保質期（定期檢查、及時將過期產品下架）。家樂福由接受過專業培訓的工作人員在農產品質量和衛生方面做嚴格的控制和管理。同時，家樂福還通過外部的第三方公司加強農產品安全的監控和抽查。外部第三方公司會以“神秘顧客”等身份到各家店鋪監測農產品安全，定期反饋給家樂福進行修正。
2、庫存控制及缺貨管理。庫存控制和缺貨管理均是超市農產品質量控制的重要環節，兩個環節的目標是保證超市的一次訂貨量、訂貨頻率適當，以確保農產品的新鮮度，并減少在超市的損耗。為實現庫存控制及缺貨管理的目標，家樂福的做法是要求配送中心在市場調節的基礎上，結合歷史銷售量，確定不同類別農產品的庫存量。其中，肉類食品的庫存量控制在能保證l～2天的銷售量之內；水果為保證2天；蔬菜保證l天；魚科則要求做到無庫存，即當天賣不出去的就必須扔掉。對于各個門店，則要求依據電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存；對門店當天沒有銷售完的生鮮農產品，只有達到家樂福存貨標準的才可以在第二天繼續銷售，否則必須當天扔掉。
二、目前超市農產品質量控制存在的問題
（一）超市農產品供應鏈監控薄弱。2009年的超市食品安全調查顯示，可能給超市食品帶來危害的各項因素中，供應商和產品的管理是最重要的因素，是排在第一位的因素。據調查，消費者投訴主要集中在食品變質、有雜物異物、過期食品銷售（包括贈品過期）、添加劑超標等，而這些問題的出現主要是因為連鎖超市在食品安全供應鏈控制方面存在薄弱環節。如上提到的農藥超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品，之所以會流入超市，實質上是對供應商的監控不力。有的超市為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的質量控制和安全檢測，從而導致食品質量和安全問題。而對于農超對接，大規模企業能夠從源頭進行監控，但是很多中小超市企業沒有足夠資金，也沒有相應的人員配備，根本無法實現對小規模農戶生產過程的監控，也很難控制農產品生產過程中的質量問題。
（二）超市聯營和租賃經營的農產品質量管理存在明顯漏洞。加盟店對農產品安全監管的力度不夠。按照慣例，加盟店30%的貨物由超市配送中心統一配送，另外70%可以自行采購。對于自購部分農產品的質量安全，超市很難進行有效的監管，甚至可以說基本處下失控狀態。聯營和租賃部分也存在同樣的問題，對于這部分農產品的質量安全，超市也有待加強管理。其中，超市對承租者的貨物銷售一般會進行統一結算，但對其進貨渠道卻不可能進行有效控制。失去了對進貨渠道的控制，也就失去了對農產品質量的控制權，從而難以保障消費者的利益。
（三）冷鏈體系不完整。目前在我國，完整獨立的農產品冷鏈體系尚未形成。調查顯示，29.67%的超市擁有自己的冷藏車，36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車為超市配送生鮮食品，而13.19%的超市由生鮮供貨商自己尋找第三方物流，而5.395%的超市自己尋找第三方物流。食品冷鏈的第三方物流發展十分滯后，服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了農產品物流的在途質量、準確性和及時性，同時農產品冷鏈的成本和商品損耗很高。
三、完善超市農產品質量控制體系的思路
（一）強化供應鏈管理。在現階段，超市要加強對農產品的質量控制、提高農產品質量安全水平，必須強化供應鏈管理思想，構建符合現代物流思想的農產品供應鏈體系。
農戶是我國農產品生產的主體，個體商販又是我國農產品流通的主體，以點多面廣、分散經營為特征的小農戶生產、小商販經營，如果缺乏必要的約束制度和激勵機制，就難以滿足超市農產品質量控制的需要，因而要通過合理的契約設計來加強生產、流通環節的質量控制。近幾年江蘇蘇果、福建永輝等超市農產品經營的成功經驗證明，“超市+龍頭企業+生產基地+農戶”、“超市+專業合作組織+農戶”、“超市+行業協會+生產基地+農戶”等供應鏈模式，可以實現生產、流通、零售環節的有效連接，通過合理的契約設計可以使生產者、經營者等供應鏈主體的行為符合超市要求，從而可以最大限度地保證超市農產品質量控制目標的實現，利用契約加強生產、流通環節的質量控制。
（二）加強農產品安全檢測體系建設。根據農產品種類不同，可將其分為儲存型、中轉型、直送型和加工型四種商品類型。針對不同的商品類型、不同的加工工藝和保存要求，對農產品的安全檢測流程不同。（圖1）
（三）構建生鮮農產品流通冷凍、冷藏保鮮鏈。超市要提高生鮮農產品經營的競爭力，必須著力建設生鮮農產品冷凍、冷藏保鮮供應鏈，使易腐、生鮮農產品從產地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費，即從田頭到餐桌各個環節都處于低溫環境之中，以保證生鮮農產品的自然屬性不受損害，減少損耗，防止流通過程中變質和被污染。（圖2）
生鮮農產品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運輸和冷凍銷售四個方面構成，在相關設備的支持下構成了生鮮農產品的安全保障體系。冷鏈的建設需要大量的資金投入，僅靠超市企業很難完成，需要物流企業支持和政府的補貼。
總之，超市農產品質量控制需要社會各部門的協力。農產品質量控制是關聯整個供應鏈的系統問題，涉及眾多行業、主體和區域，并受一個國家整體的經濟水平、農業生產力水平、農業生態環境等，以及消費者的購買能力、消費觀念等條件制約，因此需要社會各界的共同努力。
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1.1“農超對接”參與者博弈分析
超市與生產者在合作過程中，任何一方都存在違約的可能性。除去一些不可抗力而導致的不遵守約定現象的發生，例如自然條件突然改變等，合作雙方的違約大多屬于主觀上的不遵守合約。供應生鮮農產品的一方為了自身的利益，不遵守或在某些方面不按事先約定的情況完成合作關系，主要體現在供貨時間、供貨數量和供貨質量方面。在供貨時間方面，不遵守合約表現為供應方不能在合約限定的時間內出售質量達標的農產品，使得超市貨源短缺;在供貨數量方面，主要表現為供應方不能按合同規定提供給超市所需數量的農產品，影響超市的銷售利潤;在供貨質量方面，不遵守合約表現為供應生鮮農產品的一方未能按合約中規定的管理方法生產農產品，使得最終生產的農產品不能滿足合約的規定。同時超市也可能會因為自身經營或者其他影響超市經營利潤的原因而出現違約情況，主要體現在拖延采購時間、提高采購質量標準以及拖欠采購貨款等，影響農產品生產者的利益。本文從博弈角度對“農超對接”參與者之間的合作關系進行分析，指出了雙方在合作過程中可能出現的違約情況。超市與農戶在訂立合同時，由于農產品價格的不確定性雙方之間的合作是不完全信息的;當農產品交易時價格已經確定，此時雙方博弈是完全信息的，構成了完全信息靜態博弈。也就意味著“農超對接”雙方在合作過程中對彼此的特點、策略選擇和收益函數都完全掌握，但當事人在選擇各自的行動時不清楚另一方采取的行動。假設超市與農戶交易農產品的價格為B，農戶生產成本為C，超市收益為R，雙方違約損失為D。則雙方將會根據不同的行動策略獲得不一樣的收益函數。
1.2超市與生產者之間的均衡分析
超市與生產者之間的均衡分析不僅關系到特定產品本身，而且雙方交易產品的質量會與超市的形象緊密地聯系起來。超市在履行合同的情況下更希望R－B＞O的發生，因為這會給超市帶來穩定的利潤;但如果超市不履行合同在超市將會發生－∞的損失，這是因為違約將會影響到超市的整體形象品牌和經營情況。在正常情況下，雙方將會發生R－B＞O。但B與C之間的關系是不穩定的，一是當B＞C時，即雙方合同定價高于生產成本時，此時生產者將會根據D與－ω的關系選擇是否履約，當D＞－∞時，生產者將會選擇履約，根據博弈分析無論生產者履約與否超市都會選擇履約;二是B＜C時，即雙方合同約定價格低于生產成本時超市將會根據生產者采取的行動選擇是否履約，當B－C＞－D時，生產者會履行約定，根據博弈均衡分析雙方都會選擇履行約定，當B－C＜－D時，超市根據生產者選擇的策略空間將會是違約，此時的博弈結果為農戶不違約而超市違約。從對超市與生產者之間的均衡分析可知，影響雙方均衡結果因素主要為B與C之間的關系以及違約金D的大小。從上面分析結果可知，超市與生產者之間保持均衡狀態的前提是B－C＞O或者違約金D足夠大到雙方都不敢違約。
2完善超市生鮮農產品供應鏈管理合作機制的措施
2.1完善激勵機制
供應鏈合作伙伴之間的合作關系激勵包括正激勵與負激勵。正激勵是對合作關系中的一些促進合作關系的行為給予獎勵的行為;負激勵是指對合作關系中妨礙雙方合作關系的一種行為，如違約、提高農產品質量標準以及不按時間交易等行為。基于此可以增加供應鏈合作伙伴之間的合作力度，進一步深化合作關系、降低運行成本、提高合作運行效率。生鮮農產品超市通過建立、健全廠商績效評估和激勵機制，不僅可以提高交易農產品的質量，也能促進供應鏈管理的發展，從而推動超市和生產者共同發展。為了保證超市與農產品生產者之間關系的進一步深化，可以通過以下措施對雙方的合作關系進行完善。第一，加大違約賠償力度，即增加D。也即意味著如果超市與生產者中的其中一方違約都將會遭受巨大的違約賠償，許諾合作和背信承諾都會推動合作關系的建立。第二，增加對生產者的支持力度。在“農超對接”供應鏈中，超市不只是一個合作伙伴，而應該起到對生產者的支持作用。由于信息傳遞不暢以及生產技術落后等原因，生產者在生產過程中不能及時利用先進技術進行生產，影響到農產品的生產質量和效率。而超市處于“農超對接”的主導地位，可以在生產技術、管理方法以及特色產品方面對生產者進行指導，以此來穩固雙方的合作關系。
2.2完善利潤分配機制
在博弈情況下雙方通過不斷的討價還價過程確定供應鏈整體最終利益的分配。生產者的收入主要來源于農產品的出售，因此生產者希望以較高的價格出售農產品從而獲得更多的收入;而超市則希望以較低的價格引進優質的農產品，吸引消費者，以最小的成本獲得最大的收益。生產者與超市之間通過不斷討價還價確定利益分配的過程就是一個博弈關系。“農超對接”供應鏈整體的穩定需要博弈雙方對農產品銷售價格達成共識，確定雙方滿意的利益分配，使生產者與超市都可得到應有的收益。
2.3培育共同價值目標
共同的價值目標是關聯企業長期合作的重要保障，農戶和超市要持有共同的價值觀，即“以客戶為導向，以質量為核心”，品質至上是一個永恒的主題。就“農超對接”供應鏈模式來說，品質不僅包括交易的農產品的質量，還包括農產品的數量以及農產品流通過程中的運輸、儲存、銷售等物流環節的效率問題。這就要求在“農超對接”供應鏈模式中各參與者都要遵守相關標準，保證各自的工作質量和效率，以此來促進供應鏈整體水平的提高。
2.4加強信息共享機制
1、生鮮供應鏈
中國是一個農業大國，在入世之后的國際市場上，我國農產品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產成本明顯高于國際市場價格；而勞動密集型的農副產品則有相當大的數量和價格比較優勢，這些品種恰恰是超市生鮮經營的幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產品等，這也是生鮮供應鏈的主要物流和研究對象。
農業產前環節——產中環節——產后加工環節——流通環節——消費環節
農業產前環節：種苗業、飼料業、信息指導、產品規劃
農業產中環節：田間管理、技術指導、農用物資、肥料業
農業產后加工環節：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工
農產品流通環節：渠道規劃、網點布局、冷鏈流通技術、產銷地市場建設
農產品消費環節：品種品質提供、消費引導
農產品產業鏈包括農產品從種苗培育到大田管理、農畜產品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環節和整個流程，在農業產業鏈主線上的各個環節都與其他許多產業相關聯，而農業科技、農業信息和標準化等基本要素又影響著農業產業鏈的始終，最終形成了一個以農業生產為主線的網狀分布。它所追求的是多種形式形成系統內部有機結合、相互促進和利益互補機制，實現資源優化配置的目標。生鮮供應鏈與農產品產業鏈所涉及領域基本相同，但生鮮供應鏈是以農產品產后加工、流通和消費為主要研究對象，是農業產業鏈的下游或末端。
2、農產品流通環節現狀
① 農產品流通三級市場
近年來，國家加大了農產品流通三級市場建設，即農產品產地批發市場、銷地批發市場和零售農貿市場。在國家鼓勵和市場調節之下，大規模的農產品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區域內農產品綜合物流配送體系尚未成型，網絡分布不夠均衡，農產品大宗物流與連鎖超市生鮮區之間未能有效銜接，農產品的冷鏈物流還沒有出現。
② 農產品流通產業政策
目前的市場架構與國家的相關流通產業政策有關，現在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程”中承擔零售環節流通的主渠道仍然是傳統的農貿市場或肉菜市場。例如：平均每2-3萬人規劃設置一個2000-2500平方米的農貿市場，每個農貿市場服務半徑約500米。現有農貿市場雖然購物環境和衛生條件較差，只經營未經加工的生鮮初級產品，但由于商販享受低成本包稅經營，這就在商品價格上具有競爭優勢，從而迎合了部分傳統消費觀念和購物行為。
從我國農產品市場結構看，大規模農產品批發市場的建立，局部實現了農產品不同地域及不同季節的調劑和互補，但還停留在初始原材料性農產品的集散和銷售上，由于常溫狀態下的初級農產品保鮮困難，損耗量大，反之又給季節性和區域性調配帶來無效物流和諸多不便。
③ 連鎖超市生鮮區的主渠道作用
發達國家的生鮮產品或者農產品銷售主要靠連鎖超市和食品商店。目前美國和德國的農產品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也達到70%。
作為供應鏈銷售終端的城鎮農貿市場頻繁擴建，會給城鎮規劃管理中的垃圾處理、環境保護、市容管理以至城鎮土地的利用帶來很大矛盾。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結果比較，100噸毛菜可以產生20噸垃圾，由此產生了一個數額驚人的無效物流成本（其中包括：垃圾處理、環境保護、市容管理方面的成本在內）。一旦把蔬菜加工成凈菜，就會減少大量的后續工作量和成本開支，蔬菜本身也可以得到梯次開發和利用。
生鮮商品為達到保鮮的目的，要求快速進入消費環節，流通中的環節越少越好，因為生鮮商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。但農產品生產和消費上的分散性又使生鮮商品在流通中不可避免地要進行一次或多次集散。承載這些集散功能的生鮮供應鏈管理所追求的經營目標并不是流通鏈條的增多和拉長，而是追求生鮮產品的品種、質量、數量與價格最大限度地適應于市場和消費者的需求。基于這樣的考慮，連鎖超市向農產品生產基地或產地批發市場集中采購生鮮商品，減少中間環節，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生產者和消費者利益的流通方式，現在農業產業化所提倡的訂單農業就從一個側面反映了產銷直接見面的合理性。
生鮮經營的當前情況也反映了這樣的市場趨勢，由于農貿市場的無序發展和低效運作使得正規連鎖超市生鮮產品在價格上面臨巨大壓力，也迫使它們向生鮮供應鏈的上游尋找更為直接的農產品供應商，不僅與周邊農產品生產基地建立聯系，有的企業甚至投資蔬菜基地建設，爭取品種、質量和價格上的優勢。另一方面，蔬菜生產基地也在繞開批發環節，向下游發展直銷業務，現在上海已形成多種蔬菜生產與銷售對接形式，每天直銷、直供的蔬菜達1300多噸，占全市日供應量的30%以上。
隨著消費水平的提高，人們對生鮮經營場所的生鮮產品質量、集成度和經營環境要求都在不斷提高，適應這種消費趨勢的連鎖超市生鮮區將會成為生鮮產品銷售不可替代的主渠道，并對現有的農貿市場和部分批發市場業務形成相當的沖擊，而國家的相關流通產業政策也應該關注超市生鮮經營的發展狀況，并做出相應的政策調整。 二、生鮮加工配送中心——生鮮供應鏈資源整合的關鍵環節
1、誰來銜接農產品的生鮮配送？
連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對經營風險較大，加之制成品加工管理復雜，使得多數連鎖超市一時沒有貿然介入。
大型農產品批發市場（物流中心）：未來的發展方向之一就是向兩頭延伸，一是農產品生產領域；二是下游流通領域延伸。但是物流集散屬于大宗轉運，要讓它來承擔面對各連鎖企業的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配送規模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經營規模也不足夠大。
中間商或供應商：目前承擔這一任務的相當部分個體中間商和供應商，無論是配送能力、配送服務質量、品控標準等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規的配送產生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應商，實質上高出的配送成本部分還會被計入商品價格，又在結算時返回到連鎖超市，最終擺在消費者面前的是居高不下的售價，這確實是個揮之不去的難點問題。
目前的生鮮產品供應商的經營規模小、基礎實力較弱，品種后續開發能力不足，影響到連鎖超市的長期經營；加之經營和配送的地域限制，不易形成標準化的、穩定的供需關系；由于供應商中大企業和大投資者比較少，市場上缺少中堅力量。
由于未能形成技術含量較高的“一條龍”的產業經營鏈條，對處于下游的連鎖超市生鮮經營來說，其上游始終是處于運作不順暢、不穩定的狀態甚至成為斷檔，這是繼我國農產品“小生產與大市場”產銷銜接出現“盲區”之后，生鮮供應鏈上出現的第二個盲區——規范的生鮮配送體系，目前比較現實的解決方案之一就是連鎖企業向上游延伸和發展，那就是生鮮加工配送中心。
由此我們可以得出結論，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環節，有一部分連鎖企業已經開始組建自己的生鮮配送中心，雖然功能和定位各不相同，但已經開始認識并起步了。
3、投資建設依據
① 生鮮商品的采購渠道分布狀況
現在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類，本地采購和產地采購。本地采購的產品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯廠）、鮮活水產（淡水養殖基地）、部分副食品（豆腐、豆漿、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產地采購的產品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產、干鮮制品、加工制品。
② 生鮮加工配送中心的作用
——整合本地連鎖店的銷售能力，從基地直接進貨，減少中間環節；
——部分農副產品直接從產地采購，或面向全國招標采購；
——部分高毛利，低技術含量的加工產品自己加工生產，解決消費者對產品來源不清的疑慮。
由此通過生鮮加工配送中心的建設和運作，對連鎖企業內部的銷售能力和庫存進行重組，可以提高門店的生鮮產品質量控制水平，加強采購談判能力；在此基礎上，企業可以多向產地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規范的中、小中介商和供應商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規范化管理程度，使連鎖超市與供應鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應更有保障。
③ 有利于投資合理性
生鮮加工設備一般要占到大型綜合超市總投入的1/3，合理規劃這類設備投資十分重要。如果建立生鮮加工配送中心，大賣場部分前期加工工序設備可以集中投資，也避免設備過度投入；而對生鮮現場加工場地不足的小型超市連鎖業態店面，生鮮加工配送中心可以有效保持生鮮經營品類和品種的經營規模和完整性。
④ 有利于產品品質、加工和管理標準化
如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經營的生鮮區要建立起統一的生鮮產品采購驗收標準并在各店統一執行這一標準存在著相當的困難，管理上也容易出現一些漏洞，使有些外在的標準化問題直接擺在每一個連鎖店面前。建立生鮮加工配送中心后，外部問題的影響會在加工配送環節化解，大大減輕單店生鮮區的管理壓力。
⑤ 有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗
生鮮經營的難點之一是損耗問題，對于鮮活易腐產品，合理有效地控制單店產品庫存量是一個關鍵環節，沒有生鮮加工配送中心的調控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。
綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調控大宗農產品物流和各連鎖超市生鮮區之間的物流聯系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產品供求雙方的各種資源，包括：資金、設備、原料、貨源、人員、專業化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。 三、生鮮加工配送中心的定位分析
1、農產品物流中心和超市生鮮加工配送中心區別
在農產品產業鏈上，物流配送處于供應鏈的不同位置，其特性和功能會有所差距，并主要分為幾類：
農產品物流中心（產地批發市場和銷地批發市場）：屬于農產品大宗商品跨地區調配，并是本地區區域性農產品集散地，是以大物流為主的，如全國十大農產品批發市場，其中有北京新發地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉（年交易量達160多億元）。另一類是農產品產地批發市場，山東煙臺蘋果批發市場等。這類大型農產品物流中心的年交易量很大，但批發市場數量有限。
城鎮農貿市場：處于農產品物流中心的下游，是面向城鄉居民消費的集貿市場。
農產品配送中心：由于近年連鎖超市的快速發展，超市生鮮經營也日益普及化和大眾化，農產品配送中心是面向規模化經營的連鎖超市生鮮區提供的加工配送服務。
因此，連鎖超市的生鮮區及其加工配送中心和農產品物流中心有上下游的區別，服務對象和運作方式各有不同，主要競爭者是農貿市場（肉菜市場）和部分銷地批發市場業務，現在由于市場布局和滿足度不高，競爭的態勢不很激烈。這里我們關注的焦點是面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。
2、生鮮加工配送中心的定位
位置：處于整個生鮮供應鏈的后端；
規模：經營規模比大物流中心小的多；
類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應時間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，并要求專業性比較強的配送系統；
功能：比一般常規配送中心的功能復雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心；
服務半徑：由于生鮮產品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務半徑有限。
3、生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題
① 業態和規模的問題
連鎖超市的業態和經營規模影響著超市生鮮區的經營規模和經營形式，而面向連鎖超市生鮮區的生鮮加工配送中心需要依據本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設規劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區的規模化經營，無論大賣場的單店經營規模，還是小型超市的連鎖規模，沒有生鮮經營規模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。
小型超市大規模連鎖：單店規模小，經營方式更多地表現為便民性和功能的特點，所以無法期望其產生大賣場生鮮區的熱烈現場氣氛和銷售業績，應注重生鮮經營的功能性商品組合，因此它對生鮮加工配送中心依賴性非常大，特別是改造現有的小型超市，增加生鮮經營，加工配送中心將是面臨的首要問題。
大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經營初期，由于能夠集合相當的生鮮商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當在同一地區形成連鎖規模后，最終會面臨生鮮供應鏈管理和優化投資組合問題。
連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業態形式還未被人們充分認識，從有先行者開始涉足，到產生市場效果，以至成為主力業態之一，還要一個發展過程，而生鮮加工配送和完整規范的冷鏈是其發展的必要條件，這樣生鮮經營才能從作為連鎖超市集客目的的手段，逐步成為超市經營的利潤增長點。
② 綜合規劃和分步實施問題
在生鮮加工配送中心的建設規劃中，要根據生鮮區整體銷售預測和企業后續發展來確定加工配送的規模定位和設備配置，也可以在綜合規劃的前提下，考慮分步投資建設。
一般初級產品市保鮮轉配（部分產品還需要廠家直配，如：豆漿、豆腐等），制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設備了。
③ 產品加工方式靈活轉換問題
生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環境并不是一個良好的環境，在生鮮制成品采購時，生產的批量和標準化直接影響產品的成本核算及品質，供應商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標準化，由生鮮加工配送中心是一個階段性的功能，當部分產品轉為自制，產品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在產品更新轉換時，自制產品也可以再轉為由供應商加工的定牌產品，此時的采購談判所訂出的價格和質量標準就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩定的供應商關系轉為穩定的供需關系。
生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協加工并存，我們會以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產的調整轉換，既有產品更新的轉換；也有銷售旺季，自有加工能力不足時部分產品外協加工；也不排除自己開發，外協加工。
外協加工標準：配方、工藝、設備特殊；
配方、工藝、設備和成本核算過程清晰；
基本類半成品（部分加工工序外協），如標準急凍面團
目的：帶動外部小型加工企業群體，調整生產能力的互補和余缺。
④ 自有品牌產品加工問題
生鮮產品除非加工技術特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復制性比較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產品開發、產品特色和自有品牌結合起來。
如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價格卻賣不高。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優化后返銷中國。
初級農產品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關鍵點：
食用性標準，如：綠色或者有機食品標準；
內在質量和產品保鮮期；
產地或經營者品牌標志。
例如：聯華的20多個大類的自有品牌產品中，就有部分生鮮類產品，“阿強”蛋、大米等等。
⑤ 電腦管理軟件的開發
生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求：一是響應速度，一般要在24小時內完成一個配送作業，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算，通常可以分解為毛利目標確定、產品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個環節，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。
⑥ 生鮮配送中心的品種結構
在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標準，應選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產品；二是經營條件，應選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產品開發能力、配送能力才可能有效發揮；三是在經營品種上可選擇以下幾類：
面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）；
肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調味菜；
海鮮類：冰鮮、凍鮮海產；
熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。 四、生鮮供應鏈未來發展方向
目前在生鮮商品的供應鏈上，供應商群體和供應形式不斷地在發生著變化，其中有的可能代表著發展的趨勢。
1、供應商配送
1996年深圳、北京等地的大型綜合超市剛開始成規模地經營生鮮商品時，除了超市派人到農產品批發市場采購外，幾乎沒有中間供應商，招商和采購工作非常困難，經營的品種和價格也難以保持穩定。兩、三年后，招商采購工作好做多了，因為生鮮經營帶動了一批生鮮商品的小供應商，并在大型生鮮經營企業周圍逐步聚集了一個群體，從事初級產品保鮮轉配、半成品加工、熟食涼菜制作等等。到目前為止，這個市場潛力仍然很大，特別適應一些小資本投資者經營，只要有產品，能打進市場，或者十分熟悉農產品批發市場的運作和運輸配送，就比較容易進入。但要估計到，這種供應商配送如果不能上規模，達到規范化管理，向第三方物流配送服務發展，其生存的時間和空間會很有限。
2、大型連鎖超市集中配送
隨著一些單店規模比較小的連鎖超市公司開始經營生鮮商品，特別是一些定位于生鮮超市的企業出現（上海的頂頂鮮），生鮮商品的集中統一配送開始產生。
生鮮加工配送中心建設中要考慮把握兩個要點，也是對集中配送的挑戰：
1）采購產品經營規劃能力；
2）產品開發指導能力。
兩種能力的形成，將為以后的發展和成為組織者提供專業資本，同時這個階段的生鮮加工配送中心也存在著面向社會的配送服務機會。面向企業內部為主，外部配送服務為輔，遠交近攻；在形成優勢和品牌產品后，逐步向公共服務性的生鮮加工配送中心轉移；形成區域性農產品物流配送和加工配送中心。
3、生鮮經營聯合體
隨著ECR管理觀念的深入，超市生鮮區與生鮮供應商之間的關系在進一步磨合發展中正在尋求建立在共同發展的新基礎，生鮮經營聯合體就是共同著力探索的一種新形式，而零售企業的連鎖經營規模、生鮮加工配送中心運作狀況、生鮮供應商的成熟化程度和實力、聯合經營體的合作組織方式、緊密程度和管理機制將影響專業化集群經營成敗。
日本7-11公司的大眾食品協同組合就是一個成功的案例。盒飯在7-11是一個銷售量很大，容易形成經營特色的產品，初期的聯合體就是圍繞著盒飯的開發體制、銷售體制和物流體制展開的，其中日本7-11公司不參與直接生產，只領導和主持產品開發，參與合作的中、小生產商按照要求進行盒飯開發生產，并與日本7-11公司形成產銷同盟。
1979年由10家日餐和西餐生產廠組成；1991年第一家副食品加工場加入；1996年6月，已擁有55個公司，116個加工場加盟。7-11的盒飯從協同組合的廠家進貨，工廠的專業化加工程度非常高，為了保證鮮度要求，7-11實行在線訂貨，并一日三次門店配送服務。
日本7-11公司的領導地位是建立在通過POS系統的銷售數據對產品試銷等階段情況分析的基礎上，以動態分析結果及時向廠家反饋顧客和市場信息，并對廠家的的開發和生產進行指導。
關鍵詞：三級供應鏈；分散決策；集中決策；協同機制
中圖分類號：F224；F326．6 文獻標識碼：A 文章編號：0439－8114（2012）05－1077-04
Coordination Mechanism of Three－level Supply Chain for Perishable Agricultural Products
LIU Wei－hua
（School of Economics and Management， Baoshan University， Baoshan 678000，Yunnan，China）
Abstract： The supply and demand of perishable agricultural products had attained more and more attention． A supply model under the present system of three－level supply chain which was between manufacturer， wholesaler and retailer was established． The influences of decentralized decision， centralized decision of the participating subjects on supply chain efficiency， and the constraint of supply chain coordination were analyzed． Then， the policy recommendations that improved supply chain efficiency were given．
Key words： three－level supply chain； decentralized decision； centralized decision； coordination mechanism
易腐農產品又稱鮮活農產品或生鮮農產品，這種農產品在市場上隨處可見，是菜籃子工程的重要支撐。最為我們所熟知的鮮活農產品是蔬菜、水果、蛋奶、水產品、鮮畜禽肉等，這些產品最大的特點就是易腐爛、不耐儲存、不易運輸。
對易腐商品的研究始于Ghare等［1］，隨后的研究拓展到農業領域。王麗娟等［2］利用灰色博弈探討了灰色市場價格下易腐農產品系統中雙方利益最大化的最優均衡策略和措施，并建立了易腐農產品系統的灰色博弈模型；謝小良等［3］考慮易腐農產品變質率對配送中心選址的影響，建立基于混合整數規劃的易腐農產品中心選址模型；楊春等［4］建立了一種成本分擔與收入共享合同；謝如鶴等［5］運用協同學和自組織理論分析了生鮮農產品供應鏈系統的自組織化過程；徐良培等［6］探討了“農戶＋公司”型農產品供應鏈在動態價格下的協同穩定機制。上述研究多是基于生產商（種、養殖戶，下同）、零售商的二級供應鏈，這與現行的生產商、批發商、零售商三級供應體制不相符合。另外，上述文獻多是基于易腐農產品供應鏈的某一決策變量進行研究，如價格、努力水平、組織模式、選址等，很少有從供應鏈本身的效率角度的研究。本研究構建了三級的易腐農產品供應鏈模型，從分散決策和集中決策的比較研究中論證了供應鏈利潤最優化的約束條件，并給出了增進供應鏈效率的政策建議。
1 易腐農產品三級供應鏈博弈模型
1．1 符號與假設
符號表示：c1－零售商單位產品的管理成本；c2－批發商單位產品的管理成本；c3－生產商單位產品的加工成本；p1－零售商的市場銷售價；p2－批發商給零售商單位產品的批發價；p3－生產商給批發商的單位產品價格；q－市場需求量；p1＞p2＞p3＞0；π1分散、π2分散、π3分散分別代表每個零售商、每個批發商、每個生產商分散決策時的利潤；π1集中、π2集中、π3集中分別代表每個零售商、每個批發商、每個生產商集中決策時的利潤。
假設：①某易腐農產品市場上存在由l個零售商、m個批發商、n個生產商組成的三級供應鏈，一般有n≥l≥m≥1；且零售商是同質的，即每一零售商的管理成本c1、購進價p2、售出價p1、銷售量q／l都相同。同樣，批發商和生產商也都是同質的。②在開放的產品市場中，3個參與方對產品的銷售價格、需求分布情況、庫存成本以及促銷情況等相關信息有清晰的把握，即不存在非對稱信息的情況。③3個參與方都是完全理性和風險中性的，即都根據期望利潤最大化原則進行相關的決策。
1．2 生產商、批發商、零售商各自的利潤函數
假設易腐農產品市場的需求函數為q＝a－bp1，其中a＞0，1≥b≥0，則
每個零售商的利潤函數為：
π1＝（p1－p2－c1）q／l＝（p1－p2－c1）（a－bp1）／l （1）
每個批發商的利潤函數為：
π2＝（p2－p3－c2）q／m＝（p2－p3－c2）（a－bp1）／m （2）
每個生產商的利潤函數為：
π3＝（p3－c3）q／n＝（p3－c3）（a－bp1）／n （3）
2 利潤最大化時的博弈結果
2．1 每條供應鏈分散決策下的博弈結果
1）零售商求解。由（1）式，兩邊對p1求導數，由一階最優條件，得
＝1／l［－2bp1＋（p2＋c1）＋b＋a］＝0 （4）
得p1＝ （5）
把（5）式代入q＝a－bp1，得q＝ （6）
這里假設p2已經求出。另外，由（4）式再對p1求導，得＝－2b＜0，所以π1分散為凹函數。
2）批發商求解。把（6）式代入（2）式，得
π2分散＝（p2－p3－c2）q／m＝（p2－p3－c2）［a－（p2＋c1）b］／2m
兩邊對p2求導數，由一階最優條件，得
＝1／2m［－2bp2＋（p3＋c2－c1）b＋a］＝0 （7）
得p2＝ （8）
這里假設p3已求出，同樣，由（7）式再對p2求導，得＝－2b＜0，所以π2分散為凹函數。
3）生產商求解。把（6）、（8）式代入（3）式，得
π3分散＝（p3－c3）［a－（p2＋c1）b］／2n＝（p3－c3）［a－（p3＋c2＋c1）b］／2n
兩邊對p3求導數，由一階最優條件，得
＝1／2n［－2bp3＋（c3－c2－c1）b＋a］＝0 （9）
得p3＝ （10）
同樣，由（9）式再對p3求導，得＝－2b＜0，所以π3分散也為凹函數。
4）各參與方利潤求解。聯立（5）、（8）、（10）式，得
p1＝ （11）
p2＝ （12）
p3＝ （13）
把（12）式代入（6）式，得q＝（14）
把（11）、（12）、（14）式代入（1）式，得出分散決策下每個零售商的利潤為：
π1分散＝（p1－p2－c1）q／l＝［a－（c3＋c2＋c1）／b］2／64bl
把（12）、（13）、（14）式代入（2）式，得每個批發商的利潤為：
π2分散＝（p2－p3－c2）q／m＝［a－（c3＋c2＋c1）／b］2／32bm
把（13）、（14）式代入（3）式，得每個生產商的利潤為：
π3分散＝（p3－c3）q／n＝［a－（c3＋c2＋c1）／b］2／16bn
2．2 每條供應鏈集中決策下的博弈結果
由（1）、（2）、（3）式可知，在集中決策下，整個供應鏈所有參與方的利潤總和為：
π總＝（p1－c3－c2－c1）q （15）
把（5）、（6）式帶入（15）式，得
π總＝［-c3－c2－c1］
由=-2b2p2+2b2（c2+c3）=0，得
p2＝c2+c3 （16）
把（16）式代入（5）式，得p1＝（17）
把（16）式代入（6）式，得q＝（18）
把（17）、（18）式代入（15）式，得
π總＝［p1－c3－c2－c1］q＝（19）
把（16）、（17）、（18）式分別代入（1）、（2）、（3）式，得
每個零售商的利潤：
π1集中＝（p1－p2－c1）q／l＝［a－（c3＋c2＋c1）b］2／4bl（20）
每個批發商的利潤：
π2集中＝（p2－p3－c2）／m
＝*（21）
每個生產商的利潤：
π3集中＝（p3－c3）q／n
＝* （22）
2．3 分散決策與集中決策博弈結果的比較
1）每個零售商利潤比較。
π1分散＝［a－（c3+c2+c1）b］2／64b；
π1集中＝［a－（c3+c2+c1）b］2／4bl
由于b，l＞0，很明顯π1集中＞π1分散，因此對于每個零售商來說，集中決策利潤遠遠大于分散決策利潤，是分散決策利潤的16倍，供應鏈協同是非常有利的。
2）每個批發商利潤比較。
π2分散＝［a－（c3+c2+c1）b］2／32bm
π2集中＝*
由于n≥1＞m≥1，所以=≥1，得π2集中≥π2分散。因此對于每個批發商來說，集中決策利潤要大于分散決策利潤，供應鏈協同是有利的。
3）每個生產商利潤比較。
π3分散＝［a－（c3+c2+c1）b］2／16bn
π3集中＝*
由于n≥l＞m≥1，所以π3集中＜0，π3分散＞0，π3集中＜π3分散。因此對于每個生產商來說，集中決策利潤要遠遠小于分散決策利潤，供應鏈協同是非常不利的。
4）整個供應鏈所有參與方總利潤的比較。
分散決策下，整個供應鏈的總利潤為
（++1）
集中決策下，整個供應鏈的總利潤為
因此對于整個供應鏈，集中決策利潤要大于分散決策利潤，供應鏈協同是有利的。
2．4 實現供應鏈協同的約束條件
由以上研究發現，當n≥l＞m≥1時，生產商是虧損的，短期博弈的虧損可以看作是農民不能適應市場變化的結果，但長期來看，基于供應鏈視角的合作是未來的趨勢。這就要求在供應鏈合同中保障上游每個農產品生產商的合理利潤，只有在市場競爭中處于弱勢地位的農戶得到了應有的補貼，供應鏈才能長期存在下去，實現社會效應和經濟效益最大化。具體的補貼數額應為π3分散•π3集中，以便其能獲得分散決策時的保留利潤，當然也不應高于每條供應鏈分散決策時的總利潤π分散。所以，易腐農產品的補貼區間應該是
*［-］，*（++），即實現供應鏈協同的約束條件。
3 增進供應鏈效率的政策建議
3．1 從生產技術的角度，生產商應提高采摘技術、延長產品的運輸儲存時間
從生產商本身來看，易腐農產品的收益低微且與生產技術密切相關，特別是生產成熟期的控制和產品品質的控制非常重要。20世紀70年代，荷蘭開始實施溫室革命，大力發展設施農業，利用溫室進行農業工廠化生產。該國的蔬菜、花卉、水果等農產品都采用溫室無土栽培，室內溫度、濕度、光照、施肥、用水、病蟲害防治等都用計算機控制，作物產量很高，單位土地效益大［7］。就我國的具體情況看，由于國土面積廣闊，運輸距離和運輸時間較長，就會導致易腐農產品采摘時間的延長。因此合理采摘就成為易腐農產品獲得穩產、高產、優質的重要措施之一。合理采摘就是要根據產品品種、氣候條件、生長時間、長勢及不同肥水水平等因素，結合市場需求采摘，做到采摘和留養結合，以達到持續、優質、高產的目的。
3．2 從流通的角度，批發商應提高冷藏保鮮技術，具備一定的深加工能力
從（20）、（21）、（22）式可以看出，在集中決策下，零售商占有了整個供應鏈的利潤，生產商與批發商在利潤方面是競爭關系，二者的利潤總和為零。這也正好印證了市場營銷理念中的“終端為王”定律，現實中農產品零售市場的繁榮也能說明問題。每一次的通貨膨脹、市場過熱都會反映到易腐農產品零售市場或者是由該市場所引發，“蒜你狠”、“豆你玩”現象多次出現；而另一方面，菜賤傷農現象反復上演。明顯看出，集中決策下，零售商蠶食了生產商與批發商的利潤。對于批發商，要提高冷藏保鮮技術，推廣發達國家的低溫保質經驗，同時具備一定的深加工能力，以類似物流服務商的角色做好易腐農產品的運輸、儲存、分揀、加工工作。否則批發商甚至會有退出供應鏈的風險，三級供應體系變為生產商與零售商的兩級直銷體系。
3．3 從供應鏈組織的角度，應壯大合作組織、實現以銷定產、建立合理的易腐農產品生產帶
在農產品安全事故頻發的背景下，組織模式對于易腐農產品供應鏈的意義非同尋常。近年來，我國在實現農業規模化生產方面進行了一些嘗試，主要有4種模式：以批發市場為核心的“農戶＋批發市場”模式、以農產品加工（流通）企業為核心的“農戶＋企業”模式、農產品加工（流通）企業自辦農場的“直屬農場＋企業”模式和“農協＋企業”模式。其中，第一種模式是我國目前主要的農產品供應組織模式，但是，這種模式所依賴的農產品生產方式是極度分散的小農經濟，現代化的供應鏈管理手段難以實施［8］。
隨著農業產業化的推進，第二種、第三種模式應成為我國未來易腐農產品組織模式的主流。國外的實踐已經證明，農業產業化的關鍵是農產品的企業化生產，建立農產品生產帶、實現集群化生產是一種有效的選擇，這樣既能實現以銷定產的訂單式生產、減少庫存，又能夠建立可追溯的易腐農產品檔案，確保食品安全。
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關鍵詞：農產品；損耗率；期權契約；條件風險模型（CVaR）
中圖分類號：F274；F323.7 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）16-4307-04
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.16.060
由于農產品易腐爛變質、生命周期短，需求彈性小的特點，導致農產品供應鏈上各個節點企業的高風險性。有統計顯示中國農產品消耗量巨大，但每年有數萬噸果蔬在流通環節腐爛變質，平均損失率高達25%～35%，經濟損失超過1 000億元，而發達國家的損耗率為5%左右[1]。因此損耗率對于中國農產品發展是一個至關重要的影響因素，在流通過程中控制損耗能有效地提高和促進國民經濟和生活水平。
近年來，關于農產品供應鏈上損耗的研究有許多。Hingley等[2]研究了英國和意大利的生鮮農產品零售商的訂貨區別策略；林略等[3]提出了依賴運輸時間的新鮮度和損耗比例模型研究供應鏈上各成員的最優期望利潤以及收益共享契約下的利潤分配模型；陳軍等[4]借助變質庫存控制理論研究減少周期利潤來控制農產品損耗；王婧等[5]考慮生鮮農產品流通過程的損耗，從批發商角度研究單周期供應鏈的最優訂貨策略；李琳等[6]應用RFID技術提升流通效率，改善農產品的實體數量損耗和價值新鮮度損耗。
同時風險管理也是供應鏈研究的一個熱點，特別是應用金融衍生工具期權契約更多地被應用到供應鏈管理中。在風險中性的條件下，已經有研究證實了期權契約可以協調農產品供應鏈[7]；在風險規避下，Rockaflle[8，9]提出了條件價值模型一般化公式來度量風險規避成員的決策行為；李劍鋒等[10]研究在市場需求不確定和集成商風險規避的物流服務供應鏈中期權契約能有效地分散風險；程永文等[11]通過回購策略和期權策略發現了風險規避對于不同協調合約的影響，零售商是風險規避者時期權合約更有實際價值。
目前，以上兩種文獻的研究中沒有考慮到零售商因運輸銷售過程的損耗存在風險規避偏好的問題。本研究主要針對農產品易損耗變質的特性，同時考慮零售商風險規避偏好，將期權契約應用到農產品供應鏈管理中，從零售商訂購決策的角度來研究最優訂貨策略。
1 問題描述與基本假設
考慮由一個風險規避型零售商和一個風險中性的供應商組成的單周期二級農產品供應鏈。為了刻畫農產品的易損耗易變質的特性，引入農產品損耗因素？茁，同時滿足？茁∈（0，1）。零售商承擔由于運輸、存儲以及銷售過程中的自然損耗或人為損耗的風險。期權契約下，零售商向供應商訂購基本數量的農產品和購買一定數量的期權，供應商根據零售商期初的訂購量和期權購買量來組織生產。為討論方便，定義以下符號：
c：供應商農產品的收購加工單位成本；w：單位農產品的批發價格；p：零售商的市場銷售價格；v：農產品剩余時的單位處理成本；g：農產品的單位缺貨成本；Q：批發價格下零售商的農產品訂購量；c0：單位期權的購買價格；ce：單位期權的執行價格；q：期權契約下零售商的農產品固定訂購量；M：期權契約下零售商的農產品期權訂購量；x：不確定農產品的實際市場需求，是一個非負隨機變量，其需求的概率密度函數與累積分布函數分別為f（x）與F（x），其期望為μ；？濁：零售商的風險規避系數，其值越小表示風險規避程度越高，當其值為1時，表示零售商為風險中性。
相關的基本假設如下：
假設1：c0+ce>w，農產品期權的購買價格與執行價格之和要高于批發價格，供應商激勵零售商采用批發價格訂購農產品。
假設2：銷售末期農產品的剩余價值很低，不考慮農產品的剩余價值。
假設3：農產品供應鏈中零售商承擔全部的農產品損耗。
假設4：p>w>c，p>c0+ce>w，且ce
4 期權契約下風險規避型零售商的經濟分析
假設某一農產品的市場需求為服從[0，100]的均勻分布，同時設基本參數為p=80，g=60，c0=5，ce=25，v=5，w=20，c=10。分析農產品損耗率？茁對零售商訂購量及利潤的影響（表1）。
由表1可知，風險規避下零售商的訂購量隨著損耗率？茁的增加而逐漸增加，但其收益隨損耗率？茁的增加而逐漸減少，則零售商的訂購量與損耗率？茁成正比，而零售商的利潤與損耗率成反比。因此可知，零售商需要加強措施來控制在運輸、銷售過程中的損耗，提高自身收益。在零售商風險規避時，期權契約下的零售商獲得的利潤大于簡單的批發價格契約下獲得的收益，由于期權契約中，基本訂購量小于批發價格契約下的訂購量，零售商在季中可以根據實際市場需求選擇執行期權或者不執行期權，供應商分擔了零售商部分的農產品剩余處理的費用。同時分析數據可得，在期權契約下的零售商對于損耗率？茁的承受能力更大。
進一步分析風險規避程度？濁對零售商的利潤的影響，結果如表2。選取具有代表性的農產品損耗率，當？茁為0.125時的訂購量和零售商利潤的變化。由表2可知，隨著？濁的不斷增大，即零售商的風險規避程度越來越小，零售商的訂購量逐步增加，同時零售商的收益隨之增加。對于零售商而言，期權契約能夠有效地提高其最大收益。綜合考慮，零售商通過購買期權契約將部分損耗風險和市場不確定風險轉移給上游企業，因此在考慮損耗率因素下，期權契約一定程度上能夠分散零售商的風險，實現零售商收益Pareto改進。
5 結論
本研究根據農產品易損耗的特點，利用條件風險值（CVaR）度量風險規避程度來構建風險規避型的零售商訂貨利潤決策函數。通過金融衍生工具期權來管理農產品供應鏈風險，從零售商訂購決策的角度來研究最優訂貨策略。零售商的收益隨著損耗率的增加而減小，隨著風險規避程度的增加而減小。在期權契約下，零售商的存在最優的訂購量和期權購買量以及零售商的最優利潤值；期權契約下的零售商收益大于批發價格下的零售商收益；通過數值分析，還得到契約使得零售商對于損耗率有更大的承受能力，同時轉移了部分農產品處理費用和分散了市場不確定性帶來的風險。
然而，本研究的假設是一個比較理想化的環境，沒有考慮農產品的市場價格波動，上游供應商的契約承諾能力等因素，而且本研究僅僅考慮零售商單個企業的決策。在進一步研究中可以考慮以上的因素，構建多個零售商與供應商之間的決策模型，從而提高決策模型的實際應用價值。
參考文獻：
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【關鍵詞】生鮮；安全；配送；信息共享
1、生鮮農產品傳統流通模式
傳統的生鮮農產品流通模式以大型農貿市場為終端，農產品從田間經商販到產地批發市場或當地集貿市場，接著到銷地批發市場，然后到大型農貿市場，最后到消費者手中。我們可以從傳統的農產品供應鏈中看到，首先，產品流通環節過長，渠道臃腫，加上產品沒有經過初級加工以及車輛沒有冷藏設施，造成損耗嚴重，一般在25%-30%，從而導致流通成本高。其次，由于農戶散，食品安全很難監控，安全問題無法保證。最后，由于生性農產品具有季節性，地區性，易腐性，不便貯存等特點，傳統的以批發市場為基礎的生鮮農產品流通模式無法滿足消費者對于農產品品種多、質量好、安全、健康、新鮮等要求。以超市為主體的生鮮農產品流通模式應運而生。
2、以超市為主體的生鮮農產品流通模式
2.1超市生鮮農產品的安全性問題
生鮮農產品超市滿足了廣大消費者對生鮮產品新鮮、及時、品種多、環境舒適度和消費的方便性等要求，從田間到消費者之間的流通環節被大大縮短了，減少了產品損耗，降低了采購成本和流通成本，使超市生鮮農產品價格不高于農貿市場的農產品的價格，甚至低于農貿市場中的價格，從而在很大程度上提高了消費者的滿意度。
但是由于這種模式才剛產生不久，還不能完全滿足消費者的需求，如農產品安全性要求。對于農產品安全問題，我們可以加強農戶對于農產品質量和食品安全重要性的宣傳和技術支持，從源頭開始把控農產品的生產，嚴格按照生產要求和規范種植和生產農產品。另外，我們可以建立實體安全監控體系，使農產品安全可追溯，讓消費者對購買的產品的生產全過程一目了然，同時也可以組織廣大消費者去田間體驗，了解農產品生產過程，從而完全滿足消費者對食品安全問題的要求。
2.2超市生鮮農產品的配送問題
超市生鮮農產品的配送，一般情況有三種模式，一種是“農超對接”下的訂單采購，供應商通過訂單形式，由合作社按照訂單的品種和數量向超市配送生鮮農產品，這樣超市可以節省大量人力和物力，但是有時候合作社向超市配送的農產品沒有經過初級加工，還需要分揀，而且這種方式導致配送次數明顯高于配送中心配送。一種是通過超市配送中心配送，合作社將農產品送至配送中心，然后由配送中心對農場品經過流通加工后配送至超市各個分店，這種方式便于配送路線的優化，合理調配各個分店的供應量，但是容易造成配送中心庫存成本的增加。
一種是由第三方物流公司配送，這種模式下超市可以完全利用第三方物流企業的冷鏈物流設備，將集貨、揀選、加工等環節全部交由第三方來完成，不需要建立自己的配送中心，從而可以實現生鮮農產品的零庫存。這樣可以很好的降低超市生鮮農產品在流通環節的損耗和庫存損耗，大大降低流通成本和管理費用。
3、超市生鮮農產品的發展策略
3.1超市與產地組織建立長期穩定合作關系
由于農產品具有季節性、區域性等特點，為了滿足消費者對于產品多樣性、新鮮度的要求，超市應該和各地農業合作組織建立長期合作關系，保證產品的及時供應，防止斷銷，減少缺貨損失。其次與農戶之間的博弈要保持均衡，實現合作雙方的利益共享，從而保持長期合作。
3.2建立健全配送體系
很多大型連鎖超市都有自己的配送中心，如沃爾瑪、家樂福、物美、永輝等，永輝超市在福建和重慶有一個配送中心、三個配送中轉站，另外有兩個配送中心在建，從而保證了永輝超市在生鮮農產品及其加工上的優勢，實現生鮮收入占總收入的50%左右。
建立健全配送體系，可以將加工中心和配送中心建在一起，對生鮮農產品進行揀選和初級加工，從而滿足客戶對產品的需求。另一方，生鮮農產品的精加工可以提高產品的附加值，同時減少逆向物流，節省資源，提高配送效率。無法建立完善的配送中心的，可以加強與第三物流企業的合作。在建立健全配送體系過程中，可以將JIT思想運用其中，采用合理的生鮮農產品配送模式，提高配送效率，更好的滿足消費者對產品新鮮、及時、健康的需求，在競爭中始終保持自己的優勢。
3.3加強冷鏈物流的應用
我們生鮮農產品產后的損失十分嚴重，果蔬、肉類、水產品在流通中的毀損率分別達到20%-30%、12%、15%，僅果蔬產品每年的損失就達到1000億元以上；同時由于保鮮能力和儲運能來的約束，農產品季節性價格差異嚴重，農民增產不增收情況經常發生。
目前，我國生鮮農產品冷鏈流通的比例遠遠低于歐美等發達國家，（歐、美、日、加等發達國家肉禽類已經完全實現冷鏈流通，水果、蔬菜冷鏈流通率達到95%以上），我們國家的大部分生鮮農產品仍處在常溫下流通，我國全程冷鏈的比率太低，有些農畜產品在屠宰或儲存的過程中采用了低溫處理，但在流通、銷售等環節又出現“斷鏈”現象。
加強冷鏈物流的應用，不僅能夠提高農戶收入水平，還能帶動生鮮農產品跨季節均衡銷售。超市對生鮮農產品加強冷鏈物流的應用，既能夠減少流通過程中的損失，降低流通成本，又保證消費者一年四季對水果多樣性的需求。
3.4完善信息共享機制
完善信息共享機制，一方面指的是超市與產地合作組織之間的信息共享，超市將自己從市場上得來的信息，包括市場對于農產品的需求狀況，農產品價格走向，市場供求狀況等及時通知產地組織，以便產地組織及時調整生產，滿足市場供求和消費者需求。另一方面指的是，超市與配送中心之間的信息共享，包括庫存量、銷售情況等，以便配送中心及時確定供貨量，防止斷貨情況發生，減少缺貨損失。
4、超市生鮮農產品發展模式建議
以超市為生鮮農產品流通模式可以根據現代都市年輕人喜歡網購，熱衷網絡的特點，借鑒1號店電子商務模式，將生鮮農產品按照一人或雙人套餐的模式將產品組合打包，方便消費者進一步加工或直接食用，讓消費者可以輕輕松松的在網上直接下單購買，然后下班后直接在附近超市服務臺或專門存儲地取貨，方便、快捷，符合現在都市快節奏生活的需要。
參考文獻
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［關鍵詞］農超對接；逆向物流；運用
［中圖分類號］F506 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2010）49-0113-01
1 農超對接的供應鏈流程分析
生鮮品在流通的過程中,只要多增加一個流通環節,就意味著多增加一分的“金錢成本”和“時間成本”,最后對生鮮品的價格和新鮮度都會有不好的影響。要解決生鮮超市在這方面的問題,首先要打碎生鮮品在流通過程中的諸多環節,讓超市能夠直接從生產者處采購進貨,在免去生鮮品于流通中被中間商多次價格剝削的情況下,生鮮品的成本必然可以壓低,進貨成本一低,銷售價格自然就低了。
2 逆向物流在農超對接環境下的運用
2.1 農超對接環境下廢棄物回收存在的問題
(1)利用意識不強,數以億計的農產品廢棄物已經成為農超對接過程中的污染點，也是潛在的資源庫和利潤點。目前,由于技術和國家以及企業對于農產品廢棄物的重視不夠,技術上達不到要求以及沒有相關的強有力的政策的支持。再者農超對接本身就是一個新興的應用環境,需要改進的地方還有很多,所以人們不夠重視廢棄物的利用,傳統意義就是將廢棄物丟棄進入垃圾場,這樣既要花費大量的資金用于垃圾的處理,又要騰出相應的人員進行管理。
(2)農產品廢棄物逆向物流基礎設施薄弱。農超對接是一個新的東西,它在管理和工具設施的配備上都還存在很大的漏洞。可以這樣說,在我國目前的農超對接環境下還沒有一個項目將農產品逆向物流列上記事日程。
(3)農產品廢棄物利用的技術與裝備的落后。農超對接的資金投入主要是在生產、運輸乃至后面的配送中心中的產品加工,很少考慮處理農產品廢棄物技術和裝備的投資,并且農產品廢棄物只由一個企業牽頭做也是一件投資多、效益回收慢的項目,很多企業是不會考慮在這上面多花成本的,所以需要政府的牽頭。
2.2 農超對接中相關廢棄物的回收措施
(1)建立相關的政策法規,對農產品在農超對接環境下產生的廢棄物進行有效地引導,將對廢棄物隨意丟棄等污染環境的現象由“堵”變“疏”獎懲結合。
(2)加大對該領域的重視力度,企業應該看到這個領域的發展潛力,將給企業帶來豐厚的利潤,轉變觀念,加大對此的投入。樹立環保的意識和認識。它將是農超對接的又一高利潤源,現在能源的匱乏是一個世界的問題,能源的高投入也是企業的一個較大的成本投入。變廢為寶,將有機農業廢棄物變為生物能源,滿足企業的一定的用能需求量,將是非常具有誘惑力的一點。
(3)加強企業間的合作,促進農產品廢棄物逆向物流的產業化、市場化、規模化。由于農產品逆向物流的特征,農產品廢棄物回收利用必須向市場化、規模化、專業化方向發展，引導各個農超對接企業建立合作機制,聯合回收,聯合開發相應的技術進行資源的再利用。
3 結 論
隨著農超對接的試行得到顯著成效,隨之而來的是農產品廢棄物處理等一系列問題的出現,但是這些農產品廢棄物的處理未受到足夠重視。使在逆向物流在農超對接環境下的運用情況,如何變廢為寶，本文給出了相應的研究和探討。
參考文獻：
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關鍵詞：生鮮電商；冷鏈物流；成本控制
1我國電商生鮮冷鏈物流成本控制存在的問題
1.1硬件設施落后，冷藏運輸效率低
我國的冷凍冷藏運輸行業與國際標準相差巨大。內地貨運車輛約七成是敞篷式設計，只有約三成為密封式或廂式設計，而備有制冷機及保溫箱的冷藏車輛連一成都不到。從汽車冷藏車輛來看，我國有保溫車輛3萬輛，而美國有20萬輛，日本有12萬輛，我國冷藏保溫汽車僅為貨運汽車比例的0.3%；從鐵路冷藏車輛來看，全國鐵路總運行車輛33.8萬輛，冷藏車只有6970輛，僅占2%，而且都是陳舊機械式速度車皮，規范保溫的保險冷藏車廂缺乏，冷藏運輸量僅占易腐貨物運輸量的25%，不到鐵路貨物運輸總量1%。此外，專業冷藏設備如冷凍庫等非常缺乏，我國目前冷庫總容量700多萬立方米，但只限于肉類、魚類的冷凍儲藏，而當原材料不足或生產淡季時，冷庫處于閑置耗能狀態。在冷庫建設中存在重視肉類冷庫，輕視果蔬冷庫建設；重視城市經營式冷庫，輕視產地加工冷庫建設；重視大型冷庫，輕視批發零售冷庫建設。
1.2整體規劃不完善，資源整合受影響
冷鏈物流系統的硬件規劃內容包括廠房規劃、儲藏設備規劃和運輸設備規劃等。軟件規劃就是冷鏈物流信息系統的規劃，它包括庫存控制系統、顧客服務系統、倉儲管理系統和運輸管理系統四個子系統。
冷鏈物流的效率取決于冷鏈物流各節點的有效銜接。由于中國農業產業化程度和產供銷一體化水平不高，從農業的初級產品來看，雖然產銷量巨大，但在初級農產品和生鮮易腐農產品供應鏈上，缺乏供應鏈上下游之間的整體規劃與協調，因此在一些局部發展中存在嚴重失衡和無法配套的現象，整體發展規劃的欠缺影響了農產品冷鏈的資源組合以及行業的推動。
1.3法律法規不健全，產品安全防護弱
冷鏈物流是一項非常復雜的系統工程，為確保每一個環節不出現產品質量和市場安全問題，完善的法律法規體系、統一的標準和技術規范是保證冷鏈物流運轉的基礎。但我國冷鏈物流法律法規不健全，冷鏈物流各環節設施、設備以及操作規程和溫度控制等均沒有統一的標準和技術規范，發達國家普遍推行的HACCA（危害分析與關鍵控制點）管理體系尚處于啟蒙階段。
2促進我國生鮮農產品冷鏈物流發展的對策
2.1縮短流通環節，發展冷藏運輸設備和低溫保鮮技術
2.1.1盡量縮短流通環節，提高農產品流通效率
我國農產品即使在低溫下進行流通，其在流通渠道停留的時間仍然比較長。因此，為了保證生鮮農產品從生產者手中快速及時地進入消費環節，我們有必要對現有的流通渠道進行改造，盡量減少流通環節，以保證農產品的新鮮度。所以，賣場、連鎖超市、便利店等應向農產品生產基地或產地批發市場集中采購冷凍冷藏產品，縮減作業環節，建立直接有效的流通渠道。
2.1.2運用先進技術改進現有冷藏運輸設備，并大力發展先進的冷藏運輸設備
對于原有的冷藏運輸設備，我們可以借鑒西方發達國家經驗，積極建立有統一標準數據的計算機管理信息系統和電子交換系統，對各種冷藏車和冷庫進行全面動態監控。針對當前國際冷鏈物流發展趨勢，我國應積極發展小批量、多品種的小編組機冷車，滿足市場對多品種、小批量貨源運送的需要，同時積極發展機械冷板冷藏車和冷藏集裝箱。
2.2組建農產品冷鏈物流聯盟和行業協會并制定標準
2.2.1組建農產品冷鏈物流聯盟，推動我國農產品冷鏈建設
針對我國農產品冷鏈物流現狀，沒有哪一個企業能夠建立起一整套的冷鏈基礎設施，因此要推動我國農產品冷鏈物流的發展，就必須聯合各方面的力量，包括政府的支持和行業組織的協調，成立一個由客戶、運營商和投資者組成的聯盟。從供應鏈的角度看，也就是建立一個能滿足消費者、供應商和零售商三方面需求的冷鏈物流模式。除了本地銷售的農產品以外，外銷的農產品可以由供應商將貨物運送到主要城市冷鏈物流整合中心，整合后進行長途運輸，由地區整合中心進行裝箱提貨和當地運送，再整合后發送到零售直銷點。在整個過程中均有嚴格的溫度控制和實施監控。
2.2.2組建行業協會，引導我國農產品冷鏈物流行業發展
行業協會是市場經濟體制的重要組成部分，在協調市場主體利益、維護行業公平競爭和促進行業發展等方面都具有重要作用。在我國，組建的低溫物流行業協會將主要圍繞協助政府進行行業管理和為企業服務兩方面開展工作。在這方面，天津市走在我國低溫物流行業協會發展的最前列。目前，天津市全市近70%的大型低溫物流骨干龍頭企業加入了低溫物流專業委員會，低溫冷藏規模占全市的60%以上。
2.3創造良好的政策環境并整體規劃系統
2.3.1創造促進我國生鮮冷鏈物流發展的政策環境
由綜合部門牽頭，會同有關部門研究提出發展我國鮮活冷鏈物流的若干政策意見。一是制定產品經銷企業、產品批發市場和配送中心等冷鏈物流相關企業稅收、信貸和用地支持政策；二是加強對冷鏈物流技術研發投入，將冷鏈物流技術納入國家科技發展規劃；三是安排一部分專項資金，支持冷鏈物流中加工、運輸和倉儲等薄弱環節，重點支持大型骨干產品批發市場、為社會提供公共服務的第三方物流中心和國家及產業化龍頭企業；四是要加強對生鮮農產品冷鏈物流大的宣傳力度，使人們對產品冷鏈在觀念上有所改變。
