時間：2022-08-29 12:17:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲品牌策劃，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
旅游活動的六大要素是食、住、行、游、購、娛，其中“食“的要素居于首要位置和基本要素。餐飲除了給人們帶來美好的物質精神享受以外，也帶來了極大的經濟效益。根據世界旅游組織的測定，旅游支出的主要項目是餐飲、住宿、交通和購物，而餐飲費用相當于旅游支出的18%-20%?？梢姴惋嫎I對旅游業發展的重要性。
飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經濟現象，又是一種社會文化現象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對許多旅游者有著強大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產品就可以成為一種獨特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業有機地結合起來，對增強旅游目的地的綜合吸引力和促進旅游業的發展，有著非常重要的理論意義和現實意義。
一、餐飲品牌對提升旅游吸引力的重要意義
當今的消費市場，已經進入到一個品牌時代。產品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內涵，是個性化、特色化、差異化，是不可復制的個性特色。
國內很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風味食品，早已成為當地的品牌餐飲產品，成為構成當地旅游吸引力的元素之一。作為川菜的發源地，成都不僅是國內當之無愧的“美食之都“，而且已經逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一?！懊朗场耙呀洺蔀槌啥家粡堥W亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊和濃郁的城市魅力?！懊朗场笆钩啥嫉某鞘形Φ玫綐O大的提高。2010年，成都被聯合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。
據成都市美食之都促進會的《2011成都餐飲業調查報告》，2010年，成都市餐飲業零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。占四川省餐飲業零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內生產總值和社會消費品零售總額的增長速度。成都餐飲業的高速發展對其經濟增長具有巨大的拉動作用。
梧州附近的一個縣級市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業的著名品牌。古典雞于2003年被評為“廣西優質產品“；2005年起連續被農業部農產品質量安全中心認定為“無公害農產品“；2006年被評為“廣西名牌產品“；2008年在“梧州市十個最好吃的美食“評選中排名第一；2010年被評為“廣西優質農產品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節“金牌名雞“；2011年被評為“廣西休閑農業十佳名品“，在第二屆中國優質雞（土雞）美食文化節嘉年華暨第十屆優質雞改良生產暨發展研討會（大陸、臺灣、香港）上被評為“中華名雞“。其注冊商標“古典“從2004年起連續被評為“廣西著名商標“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。
可見，一個地區的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當地對游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對一個地區的旅游業乃至整個國民經濟的發展都有著非常重要的作用。
二、梧州餐飲品牌現狀
梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆漿這個品牌早餐。到冰泉豆漿館品嘗馳名冰泉豆漿已經成為來梧游客一個必然的節目。每逢周末及節假日，冰泉豆漿館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆漿館規定：在包房里消費的顧客，只能占用包房一小時。超過一小時則要按包房的最低消費標準重新計算下一小時的消費額。這在全國各地的餐飲企業中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地無甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對梧州旅游業作出應有的貢獻。因此，對紙包雞進行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動餐飲業的發展，對提升梧州的旅游吸引力，對梧州旅游業的健康發展乃至梧州國民經濟的發展，都將有著非常重要的理論意義和現實意義。
三、梧州餐飲品牌策略
品嘗有當地特色的地方名菜總是成為很多普通游客的口頭禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。
梧州名菜和風味小吃較多，但能擔當龍頭餐飲品牌的當屬冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。冰泉豆漿已漸成氣候，梧州當下應花大力氣，把老字號的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。
老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。在長期的發展過程中，老字號品牌在經營實踐當中形成了極高的社會信譽，具有非常大的凝聚力和號召力。
梧州最具開發潛力的老字號餐飲企業無疑是粵西樓。粵西樓曾聞名省港澳，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對梧州的飲食業、旅游業都將具有非常重要的理論意義和現實意義。
（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓
老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號餐飲都是本土文化的一個代表。
當年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應該依托粵西樓的老字號品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創輝煌，成為梧州餐飲業的著名品牌企業，帶動梧州餐飲業乃至梧州旅游業的發展。
當年的粵西樓位于現在的中山路國泰廣場對面。這里是老城區的商業中心，也是目前梧州市最繁華的商業中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個現代化的大型餐飲企業，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個當年的名樓。為適應現代旅游業的需要，新的粵西樓的選址應盡量滿足以下條件：位于城郊結合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。
（二）打造梧州N大名菜
2010年8月，廣州市經貿委和廣州五大餐飲協會舉辦了“十大名菜、名點、名宴“評選活動。因為，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關部門舉辦此次“十大名菜、名點、名宴“評選活動是非常及時、有效的正確措施。
很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財源廣進。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關部門卓有成效的營銷策劃的必然結果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游。可見，只有政府有關部門統一組織、正確策劃，才能使餐飲業有組織有秩序地在良性軌道上運作，樹立起良好的餐飲品牌。
廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆漿，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽。直到上世紀80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動物保護法的實施，以野生動物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業商會、旅游協會等有關部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評選活動。評出N大名菜后，要在宏觀上進行有效的組織和調控，特別是對紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統一制作標準，統一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。
（三）策劃卓有成效的宣傳措施
五個手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個手指單個作用的力量加起來要大得多。缺乏統一組織統一目標的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關部門，應該對紙包雞品牌的宣傳和打造進行精心策劃、統一組織，有目的、有計劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動。
1.賦予餐飲產品深刻的文化內涵
大凡著名的餐飲產品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動梧州餐飲業發展的拳頭產品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。
有著近百年歷史的紙包雞，由當年梧州的官辦酒樓環翠樓名廚官良首創于1923年，其時的紙包雞僅限于達官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區的著名酒樓。
紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當深厚的歷史文化底蘊。
據傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會，馮玉祥夾了一件紙包雞進口，嚼了許久難以下咽，孫科發覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。
20世紀30年代，廣東省主席陳濟棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟棠設宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應允，竟不惜重金下令派水上飛機往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當時也稱得上是大酒樓了?；浳鳂鞘种v究服務和食品質量，其最講究的鎮樓之作，便是紙包雞。據傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經過幾年改進泡制，漸深入人心。加上陳濟棠購買一事傳開，人們便認定紙包雞乃粵西樓最正宗。
粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關在屋里暗處養一段時間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上曾大出風頭。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時名揚京華。
粵西樓解放后仍有過輝煌的時候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年營業額最高達200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強化內部管理，既當老板又當服務員，誠實經營，常在早茶時分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片，知名度迅速提高。
2.采用新型的營銷方式
除了各種媒體廣告、營業推廣等傳統營銷手段，還可采用一些與時俱進的營銷方式，例如網絡營銷、微博營銷等等。通過更新網頁內容、更新微博內容等方式向公眾傳播企業、產品的信息，樹立良好的企業形象和產品形象，以達到營銷的目的。國內外很多餐飲企業都開通自己的官方微博來進行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當勞等。梧州的老字號酒家粵西樓應建立自己的網站，運用網站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。
3.加強包裝宣傳
關鍵詞：餐飲企業 多品牌 戰略
品牌是企業最重要的無形資產，是現代餐飲企業核心競爭力的直接體現。在這個品牌競爭的時代，我國餐飲業已經進入了品牌餐飲階段，塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業生存與發展的核心。百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，在全球100多個國家擁有超過34，000家連鎖餐廳，旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver's（LJS）五個世界知名餐飲品牌，分別成為烹雞、比薩、墨西哥風味食品、熱狗及海鮮連鎖餐飲領域的典范，并特別針對中國市場開發了東方既白（中餐）品牌，是中國市場占有率最高的餐飲企業，多年來一直被評為中國餐飲百強企業第一名，是世界餐飲多品牌集合的領導者。我國擁有悠久的飲食文化，然而，我國卻缺少具有全國乃至全球知名度的民族餐飲品牌，與全球性的跨國餐飲企業相比，我國餐飲企業的多品牌建設還是有相當差距的。
一、多品牌戰略的涵義
在我國的餐飲市場上，一個特色原料能夠打造一個餐飲品牌，如“小肥羊”，進而餐飲業刮起了“小綿羊”、“小尾羊”、“西北肥羊”、“塞外肥羊”等強勁的“肥羊”旋風。雖然“肥羊”的品牌名稱具有高強度的相似性，類似的還有“九頭鳥”、“九頭鷹”、“九頭鳳”，但它們不是同一家企業所有，并不屬于多品牌戰略范疇。所謂的多品牌戰略是指一家企業在同一或多個產品或及服務領域，通過應用區別性的品牌形成品牌的互補和協同效應，進而實現品牌價值的最大化。全聚德以“聚德華天”成立的公司間接控制了北京的眾多餐飲品牌，旗下擁有包括紅梅樓、砂鍋居、烤肉苑、鴻賓樓、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等二十來個老字號品牌，經營京、川、魯、湘、清真等不同風味菜系，涵蓋中餐、西餐、快餐、小吃等不同業態，全聚德集團已經成為京城以老字號餐飲為主要特色的多品牌餐飲集團。內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司主營內蒙古火鍋涮和蒙式燒烤，旗下擁有有小尾羊（火鍋）、歡樂牧場（時尚自助）、元至壹品、吉骨小館四個業態的品牌，也具有明顯的多品牌運營特征。
二、我國餐飲企業多品牌建設的種類和模式
1.我國餐飲企業多品牌建設的種類
我國餐飲企業開展的多品牌建設主要體現在市場導向和產品導向兩個方面。
（1）市場導向的多品牌戰略
市場導向的多品牌戰略是對同一企業的同一類別產品在不同的細分市場上采用不同的品牌。俏江南的核心理念是做餐飲界的LV，旗下擁有“俏江南”、“LANCLUB”和“SUBU”三個品牌，俏江南的定位是針對中高端的商務人群，采用了大眾菜系與高檔環境相結合的“菜品標準化+環境差異化”操作模式；“LANCLUB”定位于中國最具藝術品味的世界級會所；“SUBU”是針對年輕時尚人群的概念餐廳。
（2）產品導向的多品牌戰略
產品導向的多品牌戰略是對同一企業不同類別產品采用不同的品牌。廣州酒家以經營粵菜馳名，主要業務有餐飲服務和食品工業，旗下擁有餐飲品牌“廣州酒家”，而其建成的大型現代化食品生產基地被命名為利口福食品有限公司，生產中秋月餅、速凍食品、秋之風臘味、西餅面包、方便食品等系列上百個品種，在食品工業上形成了“利口?！?、“秋之風”等多個品牌。
2.我國餐飲企業多品牌建設的模式
（1）無關品牌組合模式
無關品牌組合模式是指餐飲企業先按照一定的標準對產品和市場進行分類，對同一類別的產品或市場冠以相同品牌，而對不同類別的產品或市場則冠以各自獨立的、無關聯性的品牌，這樣使各個產品和市場以品牌的形式嚴格區分開來，餐飲企業集團旗下的每一種產品或每一個市場定位的企業都有自己的品牌，不同品牌實行完全不同的經營策略，相互之間完全獨立，最大限度地強調品牌間的差異，形成品牌個性，以進行市場細分，影響和占領多個市場。上海杏花樓（集團）有限公司是一個集老字號、食品加工業和現代酒店業為核心產業的餐飲企業集團，在長期的經營發展中集聚了一大批老字號餐飲品牌，包括杏花樓、功德林、新雅、沈大成、小紹興、老正興、燕云樓、清真洪長興、揚州飯店、五芳齋、德興面館、老半齋、鮮得來等。杏花樓以老字號餐飲品牌為基礎，積極向食品工業方向發展，形成了“杏花樓”、“新雅”、“功德林”三個品牌的月餅，杏花樓集團旗下的“新雅”又在湖州南潯建立了農產品加工基地，由此形成從農產品到餐廳緊密結合的產業鏈，新雅的半制成品已經成了具有較大影響力的品牌。
（2）相關品牌組合模式
相關品牌組合模式是指餐飲企業對不同類別的產品和市場冠以不同但相互聯系的品牌，既將不同的產品、市場相互區分，又讓顧客對品牌間的聯系產生聯想，最大限度地強調品牌間的協同效應。北京湘鄂情餐飲管理有限公司主要經營粵、湘、鄂等特色菜，現擁有針對不同細分市場的“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多個餐飲品牌，品牌名稱相互聯系?！皟粞拧睂⑵涔酒放茟糜诓煌貐^的分公司，如威海“夢?！眱粞?、青島“銀?！眱粞拧⒈本拜x煌”凈雅、北京“德盛”凈雅、北京“金寶街”凈雅、北京“錦繡”凈雅等。這樣做使不同的企業或產品品牌既具有統一性，又具有區別性，以增強消費者對品牌的認同度和清晰度。通過餐飲企業品牌的強大，提高餐飲企業產品在各個細分市場上的占有率。
（3）混合品牌組合模式
混合品牌組合模式是指餐飲企業將無關品牌組合模式和相關品牌組合模式結合起來，針對不同的情況，對不同類別的產品和市場采用相互區分的戰略。小土豆餐飲管理有限公司擁有全國百余家連鎖分店，是以“小土豆”無形資產為紐帶發展起來的，經營粵菜家常菜、漁家家常菜、鮮活海產品和特色風味海鮮菜肴，旗下主要經營四大知名品牌系列，包括以東北“小土豆”為品牌核心的中式正餐系列、“小豆”面館的快餐系列、“郭大佬”涮吧以及大型海鮮餐飲的正餐系列，其中，海鮮正餐系列推出了陽光系列海鮮店，剛記海鮮排擋系列、漁公漁婆海鮮超市等三個品牌?！靶⊥炼埂焙汀靶《埂泵骛^采取了相關品牌策略，海鮮正餐系列則推出了三個無關的品牌“陽光”、“剛記”和“漁公漁婆”。
三、我國餐飲企業多品牌戰略的實施
1.加強品牌聯系，累積品牌價值
餐飲企業的多品牌建設具有整體性的基本特點，各品牌并不是孤立存在的，品牌之間應保持一種特殊聯系，才能積聚與提升品牌價值。相關品牌組合模式明顯地表現出品牌的整體價值，無關品牌組合模式則通過內在的聯系，如形成上下游供應鏈、共同降低成本等途徑體現出協同效應，從而產生范圍經濟。正院大宅門（北京）餐飲有限公司，旗下擁有面向中高端市場的“宅門”和面向高端市場的“公館”兩個品牌，看似并不相關的兩個品牌一個隸屬于中高端品牌，另一個卻運營于高端市場，但二者卻統一于正院品牌之下?！罢菏左w旗艦店”、“正院亞運村店”、“正院西翠路大戲院酒樓”、“正院甜水園店”、“正院盈科中心店”、“正院廣東公館”、“正院上海公館”、“正院北京公館” 相繼在北京和上海開設，多家直營店鋪，更突出了品牌之間的聯系。
2.夯實品牌文化，強化品牌個性
品牌文化是指賦予品牌深刻而豐富的文化內涵。餐飲企業通過塑造品牌文化可以建立鮮明的品牌定位，將餐飲企業的多個品牌區別開來，培育出差別化的品牌內涵，增強各品牌的可識別性，形成品牌個性。品牌個性是某一品牌所獨有的、與其它品牌相區別的特質，品牌個性通過一定的途徑可傳遞給消費者，造成排他性的差異化。西貝餐飲管理公司的核心品牌“西貝莜面村”體現出了“地道西北菜，就是西貝味”的飲食文化特色，并不遺余力地將這一特色發揚光大。西貝的基礎上，公司又開發了騰格里塔拉品牌，騰格里塔拉在漢語里意為“天上草原”。騰格里塔拉外表素麗莊重，內在金碧輝煌，每晚都要上演的大型舞劇《鄂爾多斯婚禮》，將音樂、舞蹈、環境、服飾、風情集于一體，淋漓盡致地表現出蒙古族的民族餐飲文化，取得了巨大的品牌成功。
3.抓住品牌質量，維系品牌經營
品牌質量是實現品牌價值的基礎。品牌質量越高，消費者購買的可能性就越高，市場占有率也越高，品牌價值越大，越能穩固餐飲企業的經營。隨著消費者成熟度的提高、監管部門監管力度的增大，近年來餐飲企業“品牌危機”事件時有發生。蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、化學火鍋早已上演了一輪品牌事件，肯德基的“豆漿門”、味千拉面的“骨湯門”，更使消費者對餐飲行業的失望情緒愈演愈烈。對于多品牌經營的餐飲企業來說，質量是生存的根本，某單一品牌的質量出現問題，會對其它品牌產生一定的聯動效應。餐飲企業要維系多品牌的經營，就要抓住每一個品牌的質量，加大對品牌的經營管理力度，從制度方面著手建立和實施品牌管理體系，使品牌質量得到保證和提升。
4.持續品牌創新，增強品牌活力
品牌創新是餐飲企業在品牌發展到一定程度時，對品牌進行調整和整合，強化優勢品牌、剝離弱勢品牌，賦予品牌要素持續增長的生命力。深圳市麥廣帆餐飲策劃管理集團（MGF集團），旗下現擁有王子飲食管理集團、原創概念餐飲集團和海港飲食管理集團，已有近百家分店。MGF集團在品牌發展之路上不斷創新，先后創建了王子國宴飯店、王子飯店、王子鉑金飯店、廚房制造、海港大酒樓、海港城、翅福酒家、名廚飯堂、超級牛扒、國宴飯店、大飽口福、王子廚房、王子私房菜十三大知名餐飲品牌。持續的品牌創新為集團帶來了持續增長的活力，防止出現品牌老化現象，快速增加了企業所擁有的品牌數量。但是，持續的品牌創新也需要不斷的整合，過多、過快的品牌數量增長將導致餐飲企業核心品牌價值的弱化，無法形成具有市場領導性的強勢品牌。
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隨著人們生活質量的提高，女性對美容的追求也更高，綠色健康品逐漸成為了都市生活的主流。天然果汁飲料、果蔬保健飲品一直是女性生活不可缺少的美容品，去年果蔬系列的暢銷，給我們產品開發人員不少啟發。據國內市調反饋，以花卉汁作為保健飲品的很少，而以玫瑰汁作為美容保健保健飲品的幾乎沒有。
玫瑰花，在我國古代就有藥用之說，可以美容食用。中國古籍藥典《本草正義》載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃……。又據《綱目拾遺》載：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理氣調經，滋補養顏?！币虼耍愿哔F浪漫的玫瑰鮮花為原料，研制的保健美容品，必將成為女性生活新時尚、新潮流。
商品分析
產品命名：約會。約會是時下最熱門的字眼，情侶要約會，親友要約會、網友要約會，生意朋友要約會。因公務繁忙，社會各界都要提前相約，創造溝通機會。約會本身具有話題性，可以聯想到火熱激情、可以聯想到浪漫溫馨，可以聯想到羞澀靦腆，可以聯想到生意成功的喜悅，很富有想象空間。約會字眼簡潔、明快，好記、自然，易于品牌傳播。
產品本身：約會玫瑰保健飲品，采用純天然新鮮紅玫瑰花為原料，經現代工藝精制提煉而成，不僅要保留玫瑰鮮花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。
產品相關典故：世界各國、以及歷代典故，有關玫瑰的美麗傳說，不絕于耳，再引出情人節的緣由，將玫瑰與情人節有機糅合，皆可為玫瑰保健飲品增添神秘感與浪漫氣息。
商品定位
前期以時尚青年女性為主要目標對象，推出玫瑰鮮保健飲品，從美容、滋養容顏入手，強調玫瑰花的浪漫溫馨氣息，倡導一種時尚美容潮流。
核心功能：功能：活血化淤、滋養容顏、理氣調經。
時尚裝：250ml，價格可以較高，形態為細長型，最好差異設計罐型，以紫色為基礎色調，突出高貴、溫馨、浪漫質感。（考慮到時尚裝主要在餐飲娛樂通路銷售，年輕女性購買不計較價格，或一般以男性買單較多，為討女性歡心，也不在意價格。）
普通裝，每盒500ml，10小只保健飲品瓶裝（50ml/只），價格與一般美容保健品適中，包裝小巧精致；
禮品裝：兩個基本普通裝，共1000ml，外包裝色調時尚、典雅。
渠道建設：
設立兩種通道，一種為休閑娛樂場所，以時尚裝為重點銷售對象；另一種為傳統保健品通路，以普通裝或禮品裝為重點銷售對象。
前期，為了增添產品的神秘特色，可以選擇特殊通路，先推出時尚裝，以休閑場所為主要銷售點，如酒吧、茶館、以及夜總會等休閑場所，通過現場表演或推廣，在小范圍內迅速傳播知名度，創造時尚話題，使產品先在青年女性中傳播開去，這樣也可減少準入市場的風險。
中后期，可以開發傳統通路，推出普通裝、禮品裝。因“約會”玫瑰保健飲品為保健美容品，要充分考慮到中青年女性購買的便利性，因此商場超市、超市、大賣場為主要銷售渠道。同時，為了傳播約會的藥效功能，可以適當在大藥店鋪貨陳列。
在終端盡可能展示產品形象，包裝約會浪漫的品牌形象，可以在少數商場超市或藥房，設立小型形象專柜，配合推廣產品。
推廣策略
因約會本身的時尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特質，再分析女性的心理特點，可以將約會的市場推廣分為四大策略：即話題炒作、聯誼會推廣、事件行銷、促銷推廣。
話題炒作：營銷啟動最好選定在情人節前一個月，先營造玫瑰與約會話題。在報紙媒體上，塑造玫瑰的淵源，講述玫瑰的浪漫故事。從歐洲玫瑰與愛神維納斯的誕生，到保加利亞阿弗邏迪塔女神用鮮血澆灌玫瑰花叢；從英國的玫瑰戰爭，到法國拿破論侖皇后約瑟芬的玫瑰汁護膚養顏。再回到我國，從大周皇帝武則天，朝飲玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，雖年過花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的楊貴妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有關玫瑰保健美容話題，可更加為約會玫瑰保健飲品加深品牌內涵。
同時在休閑娛樂場所，進行約會玫瑰保健飲品時尚裝聯誼會推廣活動，如在大型酒吧、茶館、咖啡館等，舉辦玫瑰專場演出活動，邀請青春靚麗少女激情上演節目，演繹約會玫瑰保健飲品美容保健的經典與現代意義，傳播品牌知名度。并將活動盛況在媒體上報道，以新聞形式加以炒作。
通過三個星期的預熱期，在情人節來臨之際，推出“玫瑰 ——情人——約會”經典組合時尚節目，在報媒、東方電臺“東方風云榜”、甚至電視節目“相約星期六”上，通過事件活動，加以傳播，電視上可以插播品牌標版廣告。在《申江服務導報》或《上海星期三》上，定期以專欄形式，宣傳約會玫瑰保健飲品的時尚與美容保健概念。
爭取通過一段時間的概念炒作，以及產品的功效描述，在情人節，使約會成為青年人的理想品牌，由于市場上鋪貨不夠，很難買到產品，易造成市場饑渴感，拉動商家的鋪貨需求。
進入三月份，保健品開始步入旺季，而飲品開始進入旺季，因此，以日常保健飲用為訴求重點，拉開夏季攻略序幕，開展大規模的鋪貨行動，使約會在女性能夠輕松購買的購物場所，競相亮相。此時，有必要抓住約會玫瑰保健飲品的功效，進行一段時期功能炒作。以軟硬結合的廣告文案，或浪漫清新的平面廣告，在報媒上連續刊登。主要宣傳產品的天然、新鮮、養顏特點，力爭成為女性保健飲品的第一選擇品牌。
另外，配合三八婦女節、母親節、農歷七月七、中秋節、國慶節、圣誕節等重大節慶日，舉辦豐富多彩的促銷或推廣活動，創造情感需求，引導禮品消費潮流。或根據季節特點，分析不同季節的美容需要，闡述產品的功效特點，將約會塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，無淡季與旺季之分，可以長期滋養容顏，永葆青春。
產品延伸
例如，我們經常在外吃飯，卻總是擔心食材，從蔬菜、魚肉、禽蛋、海鮮、糧油到各類形形的添加劑，我們都不放心。
這已經不是一個人的顧慮，而是一群人的顧慮，曾聽一位老客戶形象地說過，他在外吃一頓飯，大概需要七天去排毒，雖然我記的數字不一定準確，但至少非常生動地道出了大家共同的痛苦，我們對飯店飲食的“極度不信任”，甚至是對家門之外的飲食“極度不信任”！
所以，謝付亮認為2016也好，更遠的明天也罷，餐飲品牌若能從根本上解決這一類的信任問題，讓消費者認知并認可，餐飲品牌自然可以強壯起來，生意自然也不會差。當然，這里有個前提，必須是實實在在的解決，而不是掛羊頭賣狗肉。
其它類型的品牌也是一樣！
今晚在外面聚會，從現榨粗糧汁的添加劑談起，又談起飲食安全。弟妹說起早些年，她的一個朋友開面店虧了100多萬后關門。我們問她為什么，她說朋友選用好的食材，用健康的做法，但口味比不上其它商家，“滿足”不了消費者的口味，就只好關門了。除了烹飪技能之外，品牌營銷肯定是有大問題，因為“品質好”和“消費者認為你品質好”是兩回事，任何品牌要好好活著，都必須要解決這個問題。
隨后，我講了一個親身經歷的“大笑話”，“大大的笑話”。
有一家面店裝修簡單，價格遠遠高出同類店鋪，生意卻很好，門庭若市，因為其宣稱不放味精，用礦泉水煮面。內弟發現這家面館后就帶我們去嘗鮮。第一次，除了發現礦泉水不是真正的礦泉水之外，我并沒有發現什么“異樣”。吃完飯后，嘴巴沒有明顯的“口渴感”，的確不錯。后來，我們有機會就帶親朋好友或同學去嘗鮮，直到有一次帶做餐飲的親戚去吃，這樣的節奏戛然而止。為什么？親戚品嘗之后，斷言說面里放了雞精，我感到很詫異，就直接找老板“核實”。老板倒是十分“坦誠”，答案讓我很吃驚很失望，想必你也猜到了。老板說，我們放了少量的雞精……
必須肯定的是，相對于杭州一家很有名的面館來說，這家面館的做法已經是“奇跡”了。記得有一次，我們在那家有名的面館吃完后，一整夜我們都沒睡好，可想而知，里面放了多少味精?。?！這與我們早已在家里杜絕味精也有點關系，否則，也不會對味精等添加劑如此“過敏”。但是，這家宣稱不放味精、用礦泉水煮面的老板不應該騙人。
味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，礦泉水和純凈水是兩碼事，這樣去宣傳終究是“宣傳”而已！老板作了解釋，但是，任何的解釋都是蒼白的，“說到做到”是商業最起碼的標準。只可惜，這已經是一種奢侈！也正因為此，我們策劃出版了一本《活著要懂添加劑》，由金華火腿原掌門人俞惠星先生執筆，目的就是喚醒更多人關注無處不在的添加劑，客觀看待添加劑，為自己和家人的健康多一份保障，同時也是為中國食品品牌的崛起夯實了根基。
但無論怎樣，“說我所做的，做我所說的”，這時候必須做到的！
2016年，或更遠的明天，品牌靠這樣的操作理念和操作實踐才可能長久地“活著”。就像遠卓品牌策劃公司強調憑借超低成本快速提升品牌，在操作過程中必須充分整合免費資源，降低品牌運作成本，以實現低成本快速提升品牌。正因為此，十多年來，從珠鉆之爭到白茶娶妃，遠卓充分整合免費資源，從品牌定位到品牌傳播，一次次用不到一百萬元的投入創造了上億元的宣傳效果，創造了一個又一個具有世界級級影響力的新聞事件，助推了從中國珍珠到中國茶葉等傳統文化重要載體的復興。
專家、教授、學者、大咖等各路牛人們，別說產品過時了，更別說4P營銷過時了，別搞那么多的新概念，別站著說話不腰疼了！
品牌，所有的品牌，不論大小，不論強弱，不論行業，不論東西南北，不論個人品牌還是企業品牌，都要拿出你的誠意，喚醒你的良心，找到正確的信仰，認認真真、老老實實、勤勤懇懇地做好產品，做消費者真正放心的產品，做消費者能夠認知并認可的產品，再輔以適當的品牌營銷策略，一個品牌自然能夠舒舒服服地活著，輕輕松松地活著。
“每次聚會只邀請12人，用主題手機H5頁面預告此次話題的主題，主題包括到會大咖（話題專家）的預告、知名廚師的簡介、用餐環境的介紹等。如果對此次聚會感興趣的朋友，可以直接在移動端報名，用餐費用AA制，在聚會的地點，大家一起品紅酒、談想法、饕餮美食?！睆N房客的創始人文焱說。
文焱大學畢業后開始創業，大學生文化衫發起人。2009年放棄服裝及裝飾設計工程2家公司，游歷20多個國家后來到成都創立成都吃貨俱樂部。2014年開始再次創業，創立廚房客。
在眾多的餐飲新模式中，北京廚房客文化傳播有限責任公司（以下簡稱“廚房客”）從美食社交作為切入點，避開了BAT（互聯網三大巨頭百度、阿里巴巴、騰訊的簡稱）在外賣及美食點評市場的既有陣地，另辟蹊徑在手機移動端“微營銷” 進行O2O電子商務模式，廚房客可以在線上快速活動信息去挖掘和吸引客源，而消費者實時在線上甄選活動，然后再到實體店去參與消費。
從公益開始創業
文焱是地道的北京人，但她因喜歡四川的文化便長期居住在成都，2013年在成都創立“成都吃貨俱樂部”，開始以公益的形式聚合一群熱愛餐飲又思想活躍的人參加。據文焱介紹，俱樂部至今為止已經舉辦了8場活動，其中最成功的一次是通過自媒體，招募100位春節不能回家的人，一起過年。為了能夠成功舉辦這個活動，文焱和她的團隊通過自媒體宣傳，并聯系相關的酒店、餐館等免費給這些因各種原因不能回家過年的人過年，活動舉辦得很成功，也帶給文焱很多自信和勇氣。2014年，文焱開始再次創業，創立了廚房客，將之前的O2O電子商務模式更加標準化、主題性。
每次聚會，廚房客都會設立一個主題，并邀請與這個主題相關的業界知名大咖來主持。在每一個活動預告中，文焱會利用互聯網移動端進行主題推廣、并采用時下最流行的聚焦于用戶需求，并且注重傳播性的H5輕應用（功能型H5，是通過H5實現廚房客針對自我品牌營銷的一個場景應用，這種應用起到經營者和消費者之間的交互式互動，從而達到廚房客品牌營銷的效果。）其中一期名為“哆拉A夢的威力――最具殺傷力的飯局”主題手機H5頁面吸引了許多慕名而來的聽者和食客。
實際上，在創立廚房客之前，文焱就開始創業，是大學生文化衫發起人。2009年，她放棄服裝及裝飾設計工程2家公司，游歷20多個國家?；谶@些閱歷，文焱對跨界資源整合、主題餐飲、時尚餐飲有獨到理解。
掘金餐飲社交
隨著4G網絡普及、移動產業的高速發展，在手機上直接消費，給消費者帶來了無比的便利性。
本刊記者對公司經營項目及模式很感興趣，于是在2013中國餐飲安全食材、火鍋料、配餐調料及餐飲酒店設備展上采訪了成都柯瑞姆食品有限公司總經理陶克生先生。
記者：柯瑞姆作為綜合方案供應商經過了怎樣的冰淇淋發展歷程？
陶克生：柯瑞姆食品有限公司（以下簡稱柯瑞姆）在成都從事冰激淋領域項目已經有13年的歷史，也是國內最早一批從事冰激淋粉貿易的公司?？氯鹉窞榭蛻籼峁┑氖且徽淄暾捻椖糠桨?，而不是單純的賣設備、賣原料。公司設有培訓部，可以組織客戶進行培訓，包括員工培訓、開店指導等，也能夠提供上門培訓；企劃部幫助客戶設計店鋪、菜單及室內外裝修；網絡營銷部，負責微信、微博和淘寶平臺的運作，第一時間公司動態；研發部主要負責收集最新市場信息，把當前市場中最好的產品、最前沿的市場潮流帶回來，經過專業人員的不斷嘗試，把采購的設備和原料有效結合成為實用的方案；物流配送部將產品安全及時的送到客戶手中。公司從原料、設備、包材等方面提供全方位的服務，所以也可以說柯瑞姆是服務的供應商。
多年來在柯瑞姆始終堅持成為行業里的專業公司，已經能夠引領四川甚至西南地區的市場。目前，公司在重慶和昆明都有分公司。
記者：我看到貴公司在此次展會上特別展出了“現烤脆皮蛋卷”這一項目，很受歡迎，請您簡單介紹一下？
陶克生：6年前面包新語在成都開了第1家店，公司為這家店全程策劃了“現烤脆皮蛋卷”項目?，F在覆蓋四川的面包新語現已向全國所有店鋪里蔓延，并且全四川烘焙坊大部分都引入了“現烤脆皮蛋卷”項目，市場反響很不錯。
柯瑞姆選用美國進口的冰淇淋制造設備，全球的麥當勞、肯德基、德克士店鋪里使用的都是用這套設備，屬于行業內領先的優質設備。奶漿公司也選擇進口優格產品，以達到最好的產品口感和風味。柯瑞姆把冰淇淋行業里最高端、前沿的產品做整合，將一個系統項目提供給客戶。
公司還將帶著“現烤脆皮蛋卷”項目參加2014年5月在上海舉辦的烘焙展會，也是將這一項目推向全國的一步。
記者：貴公司主要與哪些客戶合作？有哪些與客戶合作的成功案例？
陶克生：目前柯瑞姆的客戶主要還是在西南地區，主要同面包新語、好倫哥、杜柏瑞、比格餐廳、三國烤肉餐廳有合作，這些都是連鎖餐廳，還與成都的和貴紫荊、學府影城等幾大影城也有合作，可以說渠道很廣。無論是單獨開店，還是連鎖餐飲、娛樂場所的“量身定制“方案都可以幫助客戶實現。
公司最早是做冰淇林項目起家，發展到現在已不局限于這一項?，F在可以提供港式飲品、甜品、餐品，如港式奶茶、多芒小丸子、烤翅、、蛋撻、爆米花等綜合項目。而同樣是一種類型的客戶，公司也會根據客戶要求、店鋪性質研發出量身定制的方案，每一個都有各自的特點，確?？蛻舻母偁幜Α?/p>
如果一個客戶想要開一家比較精致、前衛的小店，店里提供食品、飲料，公司會為客戶策劃，看哪個項目更符合店鋪的定位，食品可以選擇蛋撻、烤翅等，飲品可以選擇果汁、冰淇林、港式奶茶等，這樣可以確保小店一年四季均無淡季。
再如公司曾為一家KTV設計新品，因為普通的果盤已經司空見慣，不能引起消費者的新鮮感?？氯鹉方o客戶做了一個繽紛圣代拼盤方案，將不同的果醬和巧克力醬分裝，同圣代一起呈獻給消費者。這是一種創新思路，也是公司一直堅持為客戶提供的服務。
記者：因為柯瑞姆主要還是提供食品經營方案，供應商越多、方案越豐富，就越容易產生安全問題。貴公司如何避免食品安全問題產生呢？
陶克生：從店鋪員工培訓方面，柯瑞姆有相當一部分員工來自于國內外優秀的餐飲企業，如麥當勞、德克士，經過系統和專業的培訓，擁有豐富的經驗。員工在操作中自身就形成了保證食品安全的慣性意識，并嚴格按照操作規范執行。在對客戶進行培訓時，也會著重傳輸這一思想，引導客戶同樣注重食品安全。
從原料采購的角度，我們都會選擇有資質的公司進行合作，以保證產品的品質并嚴控食品安全問題的發生。比如柯瑞姆的冷凍奶漿是八喜公司提供的，八喜也是行業內的大型專業性企業；另一個原料供應商威爾德公司，是一家專業研究純水果濃縮果汁的德國公司，在全球擁有多處研究中心。
記者：可以看到貴公司在西南地區已經擁有不少的客戶，從長遠角度講有何發展規劃？
陶克生：從公司創辦至今，每一位員工都十分熱愛自己的事業，在工作中投入了自己的熱情和心血。從實地走訪和客戶、合作伙伴的反饋來看，我認為目前市場還處于發展階段，空間還很大。只要操作得當，發展前景還是很廣闊的。
一、 找準市場定位，樹立餐飲文化品牌
拓寬客源市場
一般來說，酒店的客源市場主要是高端商務、度假會議，酒店餐飲多以本地風味特色的傳統菜肴為主，菜肴品種不多，但以注重品質及餐廳的高水準服務取勝，并刻意營造高雅的用餐氣氛。然而社會環境和經濟環境不斷變化，市場不斷運作，因而餐飲經營不能一成不變，應瞄準市場，通過多種方式了解、分析社會環境和經濟環境的變化新方向，隨時做好適當調整。如：面對大眾化，酒店餐飲應抓住婚宴市場；針對商務客人，推出商務套餐、商務下午茶套餐；利用特色原料，經營“個性餐飲”，做到多渠道吸引顧客。
樹立具有自身特色的餐飲文化品牌
酒店餐飲應有自己的風格和特色，從餐廳名稱、裝飾風格、宣傳口號、菜肴的創新和命名等方面都應與經營局面結合，要根據目標市場顧客的需求特點和市場行情，結合本酒店的客觀條件來策劃和設計自己的特色產品，樹立自己的餐飲文化品牌。
菜肴是餐飲產品的核心部分，不僅要求色香味美，更注重菜品的文化內涵，通過菜品名稱、造型、色澤以及與整個菜肴的特點相呼應，并通過菜單設計、就餐環境、風土人情等烘托出酒店的特色餐飲文化。揚州冶春是一家具有百年餐飲文化的名店，早茶極為有名，吃著肴肉和揚州湯包、看著古運河畫舫，這不僅是吃早餐同時也是一種享受。蘇州東山賓館地處太湖之濱，推出的“太湖水鄉宴”，在豪華的酒店中品嘗綠色生態的太湖原料制作的菜肴。兩種意境同樣是吃，但體現出的是不同的特色和文化氛圍。酒店有了良好的文化品牌，還可以延伸出許多副產品。如天目湖的幾家酒店在一年中推出的天目湖特產就能有上百萬元的收入，這不僅可以為酒店贏得利潤，也是充分運用酒店品牌的良好體現。
二、 關注顧客需求，注重產品創新，滿足顧客需求
著名的餐館或是經營成功的餐廳都有自己的看家菜肴或是特色菜品，即我們常說的“招牌菜”。許多酒店和餐廳幾十年甚至上百年還發揮這看家菜的優勢，如大家熟悉的：全聚德烤鴨。每個地方都有自己的百年老店如蘇州的松鶴樓、得月樓，杭州的樓外樓等，他們一直保持傳統，生意依然紅火，這是一種品牌效應。隨著經濟的不斷發展、人們生活水平的不斷提高以及人們追求層次的轉變，大規模高檔次的酒店在興起，實力雄厚的純餐飲業如福記、阿一鮑魚、海港等品牌也相繼涌現出來。在這樣激烈的競爭環境之下，酒店餐飲如果沒有自己的特色就很難參與競爭，爭取份額。應該如何體現自己的特色，我認為應做好以下幾個方面。
菜肴創新
菜肴創新首先要在原料上動腦筋，結合現代人崇尚生態、養生的心理，充分挖掘資源，建立自己的綠色生態原料基地，這樣既可以為研制新菜肴做充足的準備，也可以為酒店樹立綠色生態的金字招牌。其次，利用酒店同行間的人脈資源，適時邀請他們舉辦美食節活動，這樣一方面可以帶來新的菜品，同時在技術上大家可以相互交流，取長補短；另一方面，可以給?？陀行迈r感。最后，技術引進，增加有特色有風味的菜系，滿足不同客人的需求，提高人均消費。如蘇州東山賓館利用不同原料，引進新技術，推出過許多特色菜肴，如：高檔原料的海參、鮑魚、鵝肝脆煎等，具有特色風味的天目湖炭爐、貴妃雞過橋等，山西、河南的風俗面食，青島的關大油條等，新菜肴的一經推出贏得了廣大顧客的青睞。總之，我們要不斷開發、變化我們的菜品，樹立起新品牌，讓顧客常見常新。
服務創新、營造特色就餐環境
眾所周知，當今餐飲業市場競爭的核心就是贏得顧客。而贏得顧客的基礎就是顧客的滿意度。酒店服務員的服務應當細致入微，做到“心中顧客至上”的宗旨。服務的創新還應體現在服務的過程中，如：酒店員工的服務牌應突出細致，員工會英文的應標“EN”符號，會日語的標“JA”等，這樣外籍人士進入酒店后一目了然，不僅為客人提供了便捷，也為酒店營造了親切服務的環境。要營造特色的就餐環境，酒店的尋址亦然重要，如：揚州的迎賓館、長城飯店、格林豪泰等酒店，他們可以充分利用良好的自然風光為顧客營造優雅的進餐環境。一些酒店位于市中心和交通要道時，他們應主要采用內部裝修和文化包裝為顧客營造良好的就餐環境，如：全聚德、大董烤鴨店、蘭會所等。所以，我們要在充分利用好地理位置的基礎上，對酒店進行文化包裝來為顧客打造特色的就餐環境。
三、實施營銷策略，創造顧客需求
前面談到的樹立餐飲品牌、優質的創新菜品、特色的就餐環境和細致入微的餐飲服務工作都是企業生存之本，那么我們怎樣把產品（菜品、服務、品牌等）推銷給顧客，讓顧客前來消費呢。為此，我們需要實施營銷策略，創造顧客需求。
利用廣告網絡宣傳銷售
廣告宣傳是餐飲銷售常用的工具，也是酒店營銷組合重要的一環。通過商業廣告或自己的酒店特色在傳媒上報道，特別是網絡的宣傳不容忽視。我們可以在網頁中對酒店進行細致的介紹，突出重點，為顧客提供全面的信息，最重要的是為酒店樹立自身的文化品牌。比如，您酒店的特色餐飲是婚宴、高端餐飲或綠色生態餐飲，只要在網絡中輸入關鍵詞找到酒店名稱，顧客在此網頁中就會對所要信息一目了然了。
運用營銷手段吸引顧客
通常，抓住顧客的消費心理除了產品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法。如：大客戶服務優先制度、會員優惠制度、消費回報、營銷人員定期回訪顧客以聯絡感情等方法，鎖定一部分消費額大，消費次數多的顧客。如：蘇州新城花園酒店的自助餐在品牌效應下，定價為188元/位，另加收15%服務費?？紤]到擴大消費群體，酒店決定采取買十送三，本來要216元/位，現在只需167元/位，這樣贏得了大批消費者的青睞。他們每季度還特邀馬來西亞御廚表演馬拉茶，開展墨西哥風情美食等活動，在蘇州提及吃自助餐，大家首選新城花園酒店。這不僅為酒店樹立了品牌也增加了酒店的收入。另外在競爭激烈的大環境下，產品勢必越來越同質化，大家都在進步，客戶關系能力是決定一家酒店生存質量的重要因素。酒店工作人員要熟悉了解客人的用餐喜好、習慣，建立完善的客戶檔案，和客戶建立良好的溝通關系。在一些節假日、客戶或家人生日的時候，送上一些小禮物，這樣既和客戶建立了良好的朋友關系又做好了客戶在酒店消費的貼身管家。
國錦軒屬美麗華集團旗下餐飲業務，美麗華所打造的餐飲品牌曾多次入選《香港及澳門米芝蓮指南》，標志著耀目的成就。無論中西餐廳、咖啡店或自助餐方面，美麗華都深明創意與品質的重要性，并見證著卓越服務、精湛策劃的成就。正因如此，國錦軒努力不懈，堅持嚴選上等優質食材、發揮無限創意，為武漢及華中地區的饕客們呈上國錦軒品牌特有的星級粵膳佳肴，原滋味的造就出屬于粵菜的美食藝術。
粵菜，它口味鮮美，品相細致，既適合宴請也適合家常用餐。從饕客角度來說，粵菜是一道豐盛而有靈魂的完美大餐。粵菜的制作往往也非常貼心，常根據時令調整，做到夏日健康，冬日溫補?；蛴瞎澣?，做到吃出精彩。
國錦軒依舊對菜式的追求用心專情，即將到來的三八婦女節，國錦軒精心打造女士養生美容菜品，令人動容。
官燕鷓鴣羹
食材：上等官燕、鷓鴣、山藥
精選印尼產地名貴官燕，配以野味上品鷓鴣，加上鼎湯、山藥清燉而出?？诟屑毮伻岷停肟谇宓ｚp鴣有“補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，燕窩美容滋補，這道羹的營養價值自然不用多說，據說在香港深受名門貴族食客們的歡迎。
腿茸醬骨香鱸魚球
食材：鱸魚、腿茸醬
造型新穎，鱸魚肉單獨切出，魚骨油炸，色澤鮮黃。鱸魚球肉質鮮嫩，整道菜好吃又好看。酌以腿茸醬，精選香港金華火腿熬煮而出，加上魚骨本身經過油炸，飄著酥香，搭配起來非常誘人。
關鍵詞：品牌定位；廣告策劃；營銷戰略
2003年，來自廣東的紅色罐裝飲料王老吉，突然成為央視廣告的座上?？停N售一片紅火，幾年來銷售業績也一路飆升。2003年，王老吉年銷量6億元，而?2006年，年銷量近達40億元，但實際上，廣東加多寶飲料有限公司在取得“王老吉”的品牌經營權之后，其銷售業績連續六七年都處于不溫不火的狀態中。直到2003年，銷量才突然激增，究竟紅色王老吉是如何實現對銷售臨界點的突破？
2002年前，從表面看，紅色王老吉是一個不錯的品牌，銷量穩定，盈利狀況良好，有比較固定的消費群，但當企業發展到一定規模以后，加多寶的管理層發現，要把企業做大，要走向全國，他們就必須克服一連串的問題，紅色王老吉擁有涼茶始祖王老吉的品牌，卻長著一副飲料化的面孔，讓消費者覺得“它好像是涼茶，又好像是飲料”――這種認知混亂，是阻礙消費者進一步接受的心理屏障。加多寶公司不愿意以“涼茶”推廣，限制其銷量，但作為“飲料”推廣又沒有找到合適的區隔，因此，在廣告宣傳上也不得不模棱兩可。很多人都見過這樣一條廣告：一個非常可愛的小男孩為了打開冰箱拿一罐王老吉，廣告語是“健康家庭，永遠相伴”，顯然這個廣告并不能夠體現紅色王老吉的獨特價值。2002年年底，加多寶找到成美（廣州）行銷廣告公司。想拍一條廣告片來解決宣傳的問題?？沙擅拦窘涍^認真研究發現，王老吉的核心問題不是通過簡單地拍廣告可以解決的――許多中國企業都有這種短視的做法――關鍵是沒有品牌定位。
紅色王老吉雖然銷售了7年，其品牌卻從未經過系統定位，連企業也無法回答紅色王老吉究竟是什么，消費者更不用說，完全不清楚為什么要買它――這是紅色王老吉的品牌定位問題。大衛?奧格威所說：一個廣告運動的效果更多地是取決于你產品的定位，而不是你怎樣寫廣告。經過深入溝通后，加多寶公司決定先對紅色王老吉進行品牌定位。
???? 研究中發現，廣東的消費者飲用紅色王老吉的場合為燒烤、登山等活動，評價紅色王老吉時經常談到 “健康，小孩老人都能喝，不會引起上火”。這些消費者的認知和購買消費行為均表明，消費者對紅色王老吉并無“治療”要求，而是作為一個功能飲料購買，購買紅色王老吉真實動機是用于“預防上火”。
???進一步研究消費者對競爭對手的看法，則發現紅色王老吉的直接競爭對手，如茶、清涼茶等由于缺乏品牌推廣，僅僅是低價滲透市場，并未占據“預防上火”的飲料的定位。而可樂、茶飲料、果汁飲料、水等明顯不具備“預防上火”的功能，僅僅是間接的競爭者。同時，任何一個品牌定位的成立，都必須是該品牌最有能力占據的，如可口可樂說“正宗的可樂”，是因為它就是可樂的發明者。研究人員對于企業、產品自身在消費者心智中的認知進行了研究。結果表明，紅色王老吉的“涼茶始祖”身份、神秘中草藥配方、175年的歷史等，顯然是有能力占據“預防上火的飲料”的。
“開創新品類”永遠是品牌定位的首選。一個品牌如果能夠將自己定位為與強勢對手所不同的選擇，其廣告只要傳達出新品類信息就行了，而效果往往是驚人的。紅色王老吉作為第一個預防上火的飲料推向市場，其獨特的價值在于 ――喝紅色王老吉能預防上火，讓消費者無憂地盡情享受生活。
品牌定位，主要是通過了解消費者的認知提出與競爭者不同的主張。具體而言，品牌定位是將消費者的心智進行全面研究――研究消費者對產品、競爭對手的認知、優劣勢等等。明確了品牌要在消費者心智中占據什么定位，接下來的重要工作就是要推廣品牌，讓它真正地進入人心，讓大家都知道品牌的定位，從而持久、有力地影響消費者的購買決策。
紅色王老吉制定了推廣主題“怕上火，喝王老吉”，在傳播上盡量凸現紅色王老吉作為飲料的性質。在第一階段的廣告宣傳中，紅色王老吉都以輕松、歡快、健康的形象出現，強調正面宣傳，避免出現對癥下藥式的負面訴求，從而把紅色王老吉和“傳統涼茶”區分開來。
為更好地喚起消費者的需求，電視廣告選用了消費者認為日常生活中最易上火的五個場景：吃火鍋、通宵看球賽、吃油炸食品薯條、燒烤和夏日陽光浴，畫面中人們在開心地享受同時，紛紛暢飲紅色王老吉。結合時尚、動感十足的廣告歌反復吟唱“不用害怕什么，盡情享受生活， 怕上火，喝王老吉”，促使消費者在吃火鍋、燒烤時，自然聯想到紅色王老吉，從而購買。
紅色王老吉的電視媒體選擇從一開始就主要鎖定覆蓋全國的中央電視臺，并結合原有銷售區域（廣東、浙南）的強勢地方媒體，在2003年短短幾個月，一舉投入4000多萬元，銷量迅速提升。同年11月，企業再斥巨資購買了中央電視臺2004年黃金廣告時段。正是這種急風暴雨式的投放方式保證了紅色王老吉在短期內迅速進入人們的頭腦，給人們一個深刻的印象，并迅速紅遍了全國大江南北。
在地面推廣上，除了在傳統渠道的POP廣告外，配合餐飲新渠道的開拓，為餐飲渠道設計布置了大量的終端物料，如設計制作了電子顯示屏、燈籠等餐飲場所樂于接受的實用物品，免費贈送。在傳播內容選擇上，充分考慮終端廣告應直接刺激消費者的購買欲望，將產品包裝作為主要視覺元素，集中宣傳一個信息：“怕上火，喝王老吉。”餐飲場所的現場提示，最有效地配合了電視廣告。同時，在針對中間商的促銷活動中，加多寶還充分考慮了如何加強餐飲渠道的開拓與控制 ，推行“火鍋店鋪市”與“合作酒店”的計劃，紅色王老吉迅速進入餐飲渠道，成為主要推薦飲品，目前餐飲渠道業已成為廣告傳播的重要場所。
這種大張旗鼓、訴求直觀明確的廣告運動，直擊消費者需求，及時迅速地拉動了銷售；同時，隨著品牌推廣進行下去，一步步加強消費者的認知，逐漸為品牌建立起獨特而長期的定位――真正建立起品牌。紅色王老吉的巨大成功，根本原因在于企業借助了行銷廣告公司的力量，發現了紅色王老吉自身產品的特性，尋找到了一個有價值的特性階梯，從而成功地完成了王老吉的品牌定位。對中國企業而言，沒有什么比建立品牌更重要的了。而要建立一個品牌，首要任務就是品牌的定位，它是一個品牌能否長久生存和騰飛的基石。
作者單位：李 贏河北師范大學新聞傳播學院新聞系
張 輝石家莊人民廣播電臺新聞頻率
參考文獻：
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[3] 張旭.紅罐王老吉品牌定位戰略[J].銷售與市場，2006，1：13-15.
1．利用山西面食培訓中心，廣納下崗再就業人員培訓學習，并向全國輸出技術人才，此舉多得，利國利民。
2．科研改良大力種植蕎麥，生產莜面、豆面等粗糧作物，加大宣傳力度，強調其特色粗糧的綠色環保、營養功效并加大開發利用的投入，積極推向全國。
3．利用現有本地區的老字號餐飲品牌，搞集團規?；洜I并以此作為招商合作的平臺，由政府相關部門力口大領導、關心與扶持的力度，積極與相關省市進行對流，投資合作。主要是先走出去打品牌，創效應。這方面四川成都和重慶等地區的政府與民資操作在全國非常成功，值得山西同仁們借鑒與學習。
4．真正把每年的“山西面食節”搞好、搞活、搞深、搞得有藝術品味，使其成為有吸引力、有號召力，最終產生動力與活力及深入人心的面食節。把面食節作為一個研討創新、經濟發展平臺的源泉，打造走向全國面業的戰略航母。衷心希望能看到今年“第四屆太原面食節”多一點科研與學術、藝術與表演的基因，少一點商業氛圍的短期動作和急切近利。要辦成一流上品、精美高雅，并讓國內外同行與各界名流流連忘返的”山西面食文化展示博覽會”。
5．積極號召鼓勵并引領山西面界技藝精英們，不戀家鄉走出去交流發展，推廣山西健康精美的面品。特別是希望山西面食專家與技師去東南沿海一帶較發達地區與當地的民營餐飲業搞強強聯合，進行“南北嫁接”與東西融合，大力宣傳并推廣山西粗糧面食文化之精體，生產一流的“粗糧精制”與“北面南味”，形成一個遍地開花、品牌當先的連鎖經營模式。
6．山西的餐飲業無論其理論界還是技藝界，均是藏龍臥虎，人才輩出。當地知名的實業團體比比皆是，完全可以進行行內整合，并與理論精英共同策劃走科工貿一體之路。充分發揮行業協會的凝聚力，把精英薈萃的資源優勢進行組合互補，使山西面食升華至一個全新的境界和理論高度，把“面食名片”推向全國。我想這種局面的到來一定是政府、企業、百姓的“三得利”。
7．筆者所在的蘇州市工商聯餐飲商會非常愿意牽線搭橋，與山西餐飲同行的有識之士在消費水準普遍較高的富裕地區共謀合作大業，弘揚光大與創新山西傳統粗糧健康面食的產業。無論是兩地行業組織間的合作開發，還是個私民營間的聯合經營，均可以進行嘗試，但必須是起點高，大手筆的深度合作。
8．真誠希望拙文愚見能夠引發山西的行業精英與相關部門領導及經濟界、新聞界的再重視、再研討，讓山西傳統面食產業真正走出本土，走進集團規模，走向全國并產生巨大的經濟效益和社會價值。
編者后記
關于餐廳策劃書范文一
一、概要
本快餐店的創業計劃書主要是圍繞如何創建一個學生營養快餐廳而展開的調查分析和計劃，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內容，屬創業計劃類。
二、公司概述
本店位于株洲職業技術學院，主要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、市場分析
優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。
簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。
此外，學校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創造更多的財富。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
四、市場營銷戰略
1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
5、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
六、餐廳管理結構
店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。
七、財務狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施費用等
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。
3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需11600元（場地租賃費用1500元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施費用等2500元），流動資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。
4、每日經營財務預算及分析。據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。
八、附錄
創業總是艱難的，現在的大學生中不乏有創業想法的人，而有想法又敢于去實現的卻是少之又少，在現代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經濟具有活力。當然，創業不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創造出新世紀更為輝煌的大學生創業新篇章！
計劃人：**
二0**年十二月十四號
關于餐廳策劃書范文二
餐飲投資商業計劃書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業里成功創業，這是很多人都想知道經驗和計劃。餐飲投資商業計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。
一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）
二、創業目標發展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司?；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲
發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題?？梢灶A見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。
七、市場策略。產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺?；詹宋幕臇|西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生
紙、）設備力求高檔。
筆者曾在《四眼看醋飲》一文中就導致醋飲不能象茶飲料一樣大爆發的原因作過一些說明，但不夠具體，這里，筆者站在營銷與策劃的角度，具體化、清晰化地提出醋飲必須解決的幾個關鍵問題。受篇幅限制，關于這些問題的解決方法，筆者將在后文《做好啰，跑起來！―――醋飲及醋飲企業的幾個問題這樣解決》中再作說明。
根據多年來的營銷與策劃體會及對醋飲的跟蹤了解，筆者認為，醋飲及醋飲企業必須要解決好如下幾個問題，才能讓醋飲市場發生質的變化。
第一，必須解決產品口感障礙問題
都知道醋飲是個好東西，消費者首次接觸時也表示出強烈的興趣，但就是不實施購買行為，這是目前醋飲特別是大眾型醋飲所遇到的最大問題。其實，要了解其中原因并不困難，只要企業稍作調查就行——消費者一聽說醋飲料，馬上就會口中泛起酸水，想到調味醋的那種“酸、澀及強烈的刺激性”——這種想象與真實情況的巨大反差就是消費者的口感障礙問題。但實際是，除了個別企業或小企業的調味醋溝兌型口感較差外，大部分正規企業的釀造型醋飲的口感還是很不錯的，如現在餐飲型的“口感醇厚、果香濃郁、清爽獨特”就基本得到消費者的認可，但是大眾型產品卻很不理想，這其中有口感較差企業推廣起到的反作用，及部分小企業假、冒、偽、劣的影響外，還是企業沒有開展針對性推廣活動。
當初茶飲料出來時，誰也不會想到茶飲料會有點甜，這離中國人多年來所喝的用開水泡的茶距離太大了，但通過“旭日升”大手筆的推廣而開創了大局面。雖然現在的醋飲企業沒有“旭日升”那樣的實力去推廣，但要知道，醋飲到底應當是什么樣的口感，其實消費者也不能說出個所以然來，所以只要企業真正是開展針對消費者調查得來的口感，那么就能夠通過集中資源、開展針對性的引導等手段打開局面。
第二，必須解決產品的基本定位問題
有的人會說，我賣的是白酒、我賣的是牛奶、我賣的是飲料、我賣的是醋飲，這有什么問題？事實并非如此簡單。比如都是白酒，你的白酒是日常禮品酒還是節日禮品酒？是餐飲用酒還是家庭飲用酒？；比如牛奶，是餐飲奶還是家庭奶？是兒童奶還是成人奶？再比如飲料，是即飲型、家庭型還是餐飲型？是解渴型、功能型、營養型還是保健型？等等。
對醋飲來說，醋飲的基本定位是什么？是醋、保健飲料、功能飲料、營養飲料、普通飲料或者其它飲料？相信許多企業并沒有真正搞清楚，要不，為什么有“既是飲料，又有醋的功能”的廣告訴求？有標簽上“蘋果醋”三個字大大的而“飲品”兩個字小小的？有那些稱為“貴妃醋”“香妃醋”的名稱出來？有極力推廣其解酒功能的？還有干脆稱為經典、時尚、窯藏型的？最搞笑的事情是，筆者曾發現某企業用類似葡萄糖注射液瓶裝的醋飲竟然在調味醋的貨架上銷售。
筆者在為企業進行策劃時，首先解決的就是產品的基本定位問題，因為只有搞明白了企業賣的是什么東西，才知道賣給誰？怎樣去賣？醋飲企業也一樣，必須給醋飲一個明確的產品定位，不能在醋、保健飲料、功能飲料、營養飲料與普通飲料之間搖擺不定，否則就會不知道賣給誰？不知道怎樣去賣？那將肯定賣不好！
第三，必須解決目標消費者定位問題
目標消費者定位是一個老生常談的問題。我們不去談那些幼稚地希望所有的人都是目標消費者的企業，也不用去談那些根本就不關心目標消費者定位的企業，但是現在大部分醋飲企業包括那些知名企業都存在著目標消費者定位的方面性錯誤——將餐飲型醋飲的目標消費者定位為在餐飲店飲酒的需要解酒的男士，而將清爽型醋飲定位為所有的年輕人。
關于前者，餐飲店就餐的男士分三種，一種是不飲酒的，一種是適量飲酒的，還有一種是大量飲酒的。根據筆者的調查及親身感受，男士在餐飲店喝飲料（除茶與純凈水外）是一個很不自然的事，而適量飲酒的不用解酒，對那些大量飲酒的來說，根本就想不起來解酒或不屑去解酒——他們過的就是那個癮。再說，現在專門的解酒產品都賣得不怎么樣，醋飲何必去湊這個熱鬧？
關于后者，在飲料行業有一個基本常識，那就是除了茶飲料、純凈水及現在的運動飲料外，飲料特別是醋飲這種有點酸的飲料的最大消費群是女性，而不是男性，所以即使將清爽型醋飲的目標消費者定位為所有的年輕人也是定位錯誤。
醋飲企業只有找對了目標消費者，才能開展針對性的營銷活動，如推出針對性的包裝、設計針對性的包裝裝潢、找到針對性的訴求點，包括選擇針對性的銷售通路、開展針對性的促銷活動及針對性的公關等等。
第四，必須解決產品訴求問題
產品訴求通過廣告語表現出來，它體現出產品基本定位、目標消費者定位，它既是向目標消費表明產品所能夠滿足的需求，更是對目標消費者的一種尊重，同時還反應著產品所蘊含的一種文化。就象葡萄酒文化，白酒也開展文化營銷一樣，產品文化就是給目標消費者提供一個購買的理由，醋飲也應當賦予其一種文化，一個目標消費者的購買理由。
但是，現在的醋飲企業卻要么沒有明確的產品訴求，要么將產品口感作為訴求，或者干脆將工藝、質量或經典、品味、時尚、陽光作為訴求，或者將“既是飲料，還有醋的功能”這種類似宣傳彩電“既是電視節目，還能看彩色的”這種語言當作訴求，或者想將保健功能當作訴求點，又因不是注冊保健品而遮遮掩掩。
產品訴求必須在認真分析目標消費者物質和精神方面需求的基礎上進行精心提煉，必須直“刺”目標消費者的內心敏感處，引起他們的共鳴。這一點醋飲料企業必須解決，否則，你投入多大的費用，也只會事半倍。
第五，必須解決人才與營銷水平問題
筆者最為羨慕的是白酒行業的人才集團優勢，它形成了一個其它行業很少出現的“職業白酒營銷人”群體，所以經常會有很多光輝的營銷案例。而醋飲行業最為缺乏的不僅僅是資金，還有人才，這一點從醋飲企業的策劃、營銷與管理水平就能夠真實在反映出來。人才的饋乏，不僅難以為企業創造效益，為企業的更大發展積累原始資金，而且還會耗費企業的有限資金，讓資金充足的企業走向困境。如某知名醋飲企業，在好不容易解決了困擾多年的資金問題后，開始在北方開展大規模營銷，據說在北方某一個省就投入廣告費幾百萬元，這對現在的醋飲企業來說可是真正的大手筆，雖然剛開始時形成了較好的鋪市面，可進入2005年后不久，企業就開始全面撤退，從新陷入困境。根據筆者的了解，產品質量出現問題并口感較差、營銷水平低不知如何去啟動市場、市場管理失控導致企業資源大量流失是其主要原因。如果在企業開展規模營銷前有營銷與管理人才明白指出產品質量問題和口感上存在的極大市場風險，制訂高水平的營銷策略與戰術，制訂嚴格的市場管控與企業管理制度，想必這種情況就不會出現，或要輕得多。
人才問題是一個觀念問題，醋飲企業或對自己的水平過于自信，或對營銷看得過于簡單，或在對人才存在著不信任感，或計較支付給人才的高薪，或想找卻找不到所需要的人才。
需要說明的是，醋飲、醋飲行業與企業的特殊性，決定了相對于其它行業對人才要有不同的要求，即對醋飲的獨特性要有正確的認識。
第六，必須解決市場管控與企業管理問題
筆者在與某知名醋飲品牌的北京經銷商交談時了解到，雖然該企業有著雄厚的背景，但廠家業務人員無論從態度到水平根本就得不到經銷商的認可，他說：廠家的業務員水平實在太差，根本就說不出個所有然來，不下市場，推托責任，解決不了問題，就知道逛北京城或呆在賓館。
有個原是某經銷商的業務員，轉投某知名醋飲企業旗下，并管理某直轄市市場后就“發”了，因為在餐飲進店費上實在是有太多的外快能賺。
