時(shí)間：2022-10-09 21:19:32
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲策劃，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
目錄:
一. 制定策劃書(shū)
二. 承辦養(yǎng)生餐館中的巨大商機(jī)三. 市場(chǎng)調(diào)查及研究
四． 面對(duì)的消費(fèi)渠道和人群
五． 3餐品類(lèi)六. 店鋪選址
七. 粥店優(yōu)勢(shì):
八. 人員配備
九. 財(cái)務(wù)預(yù)算十. 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算
十一. 結(jié)束語(yǔ)
前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對(duì)城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì) .每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶欤@時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái)，至少會(huì)埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1 早餐：。
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)，無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運(yùn)作遲緩，對(duì)腸胃也會(huì)受影響，因而,也會(huì)導(dǎo)致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨(dú)特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(zhǎng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對(duì)北京人的飲食習(xí)慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆?jié){,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆?jié){,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯(cuò)的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對(duì)來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當(dāng)下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對(duì)老年的三高,還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生,作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病,效果都很不錯(cuò).養(yǎng)生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機(jī)
2.1.午餐：一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養(yǎng)占了每天營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。
現(xiàn)代人對(duì)於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對(duì)於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。
二. 承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī)
當(dāng)然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。
比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿花開(kāi)的春天,還是豐獲滿滿的金秋對(duì)于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定。
近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)
三． 市場(chǎng)調(diào)查及研究
1. 目前北京市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間都相對(duì)的更據(jù)有前途性了。
3.承辦養(yǎng)生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費(fèi)得起；2、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收；3、持續(xù)性消費(fèi)；4、老少咸宜；5、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習(xí).同時(shí)也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色，反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。
四． 面向消費(fèi)渠道和人群
這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)
1． 一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。
2． 主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國(guó)化的快餐形式
3． 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區(qū),醫(yī)院旁.療養(yǎng)院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養(yǎng)的主付食,即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，
4． 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué)。
5 同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識(shí)。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí),健康飲食的同時(shí)，也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性。
五．3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以 （1）谷類(lèi)粥類(lèi)（2）豆類(lèi)粥類(lèi)（3）.谷豆混合粥類(lèi) （4）.肉類(lèi)粥類(lèi) （5）.花類(lèi)粥類(lèi) （6）.蔬菜粥類(lèi) （7）.魚(yú)類(lèi)粥類(lèi) （8）.果品類(lèi)粥類(lèi) （9）.藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
（1）糕類(lèi) （2）餅類(lèi) （3）其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購(gòu)略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2．早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會(huì)更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營(yíng)養(yǎng)合理搭配的炒菜等等；
午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類(lèi)
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介),接受電話定貨.
3. 建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道.
七.養(yǎng)生食府的優(yōu)勢(shì):
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事,費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào)
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得,采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈.不購(gòu)量少,不易采購(gòu),易浪費(fèi),不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫(yī)學(xué),營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣,針對(duì)性強(qiáng). 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購(gòu)易,配料全,價(jià)格低,不浪費(fèi).
八 人員配備
(單店)店長(zhǎng)一人,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購(gòu)人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)師。
九 財(cái)務(wù)預(yù)算
假設(shè)：《早點(diǎn)粥》
1. 場(chǎng)地:30-50平米租金2000-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢(shì)可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下,應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù)
2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。
十. 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算
例如：
1．30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。
2．100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。
3.從社會(huì)效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十一. 結(jié)束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。
養(yǎng)生食府+音樂(lè)餐廳，講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜,細(xì)水長(zhǎng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
前言
養(yǎng)生餐飲商業(yè)策劃書(shū)4在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿意.
另則，__流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì).每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶?，這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái)，至少會(huì)埋下身體疾病的很多隱患.象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1早餐
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)，無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐.
均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運(yùn)作遲緩，對(duì)腸胃也會(huì)受影響，因而，也會(huì)導(dǎo)致身體免疫力的降低.
因此，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨(dú)特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(zhǎng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對(duì)__人的飲食習(xí)慣，過(guò)去老__的早點(diǎn)都是些油條，抄肝，豆?jié){，豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆?jié){，豆腦.大米.小米粥，包子等都是不錯(cuò)的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對(duì)來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當(dāng)下，有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如：向目前__最叫響的十米粥，無(wú)論是對(duì)老年的三高，還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生，作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病，效果都很不錯(cuò).養(yǎng)生早餐粥，無(wú)疑符合人們這種需求.這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機(jī).
2.1午餐
一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養(yǎng)占了每天營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一.
現(xiàn)代人對(duì)於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念.對(duì)於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài).如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度.運(yùn)用在平日的食物搭配上.健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善.
二、承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī)
當(dāng)然“賣(mài)”點(diǎn)很重要.中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多.既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn).只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道.取得很好的經(jīng)濟(jì)效益.
比如說(shuō)早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無(wú)論是春滿花開(kāi)的春天，還是豐獲滿滿的金秋對(duì)于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選.開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定.
近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)__城.經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴.因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)
三、市場(chǎng)調(diào)查及研究
1.目前__市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴，開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間都相對(duì)的更據(jù)有前途性了.
3.承辦養(yǎng)生食府具有五個(gè)特征：
1）大眾消費(fèi)得起；
2）營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收；
3）持續(xù)性消費(fèi)；
4）老少咸宜；
5）食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間.
應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作，學(xué)習(xí)，同時(shí)也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足.
2.至于經(jīng)營(yíng)特色，反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路.
應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品.另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面.這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失.
四、面向消費(fèi)渠道和人群
這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)
1.一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族.
2.主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國(guó)化的快餐形式.
3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：居民區(qū)，醫(yī)院旁.療養(yǎng)院，老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養(yǎng)的主付食，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠.
4.重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多.維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué).
5同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識(shí).在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí)，健康飲食的同時(shí)，也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性.
五、餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以
（1）谷類(lèi)粥類(lèi)（2）豆類(lèi)粥類(lèi)（3）谷豆混合粥類(lèi)（4）肉類(lèi)粥類(lèi)（5）花類(lèi)粥類(lèi)（6）蔬菜粥類(lèi)（7）魚(yú)類(lèi)粥類(lèi)（8）果品類(lèi)粥類(lèi)（9）藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有：各類(lèi)粗糧制作的
（1）糕類(lèi)（2）餅類(lèi)（3）其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季.
缺點(diǎn)：因配料眾多，采購(gòu)略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況，進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類(lèi)，盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會(huì)更有吸引力.
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐
......和上百種營(yíng)養(yǎng)合理搭配的炒菜等等，午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受.
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類(lèi)
湯是鮮之母，鮮是味之源.湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品.
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效，
六、店鋪選址
的落成
1.地點(diǎn)以人口密集、流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大.
2.外送服務(wù)：早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制，配料專(zhuān)人分裝，小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對(duì)象：醫(yī)院住院部，行動(dòng)不便的老人.學(xué)校，家庭.上門(mén)贈(zèng)送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介），接受電話定貨.
3.建立自己的網(wǎng)站：開(kāi)展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道.
七、養(yǎng)生食府的優(yōu)勢(shì)：
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事，費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào)；再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得，采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈.不購(gòu)量少，不易采購(gòu)，易浪費(fèi)，不專(zhuān)業(yè)等.
1.聘用醫(yī)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng)，適用面廣，針對(duì)性強(qiáng).省時(shí)，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè)，采購(gòu)易，配料全，價(jià)格低，不浪費(fèi).
八、人員配備
（單店）店長(zhǎng)一人，可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師，收銀人，服務(wù)員，采購(gòu)人等數(shù)人.但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)師.
九、財(cái)務(wù)預(yù)算
假設(shè)：《早點(diǎn)粥》
1.場(chǎng)地：30-50平米租金2000-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段，但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢(shì)可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下，應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù)
2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模.
十、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算
例如：
1.30-50平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）2000元，初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話可以翻番.
2.100平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話可以翻番.
3.從社會(huì)效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題.
十一、結(jié)束語(yǔ)
民以食為天.足見(jiàn)食之重要.
近年來(lái)，保健食療已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店，生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選.
養(yǎng)生食府+音樂(lè)餐廳，講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào)，養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸，有文化品位，深沉，內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜，細(xì)水長(zhǎng)流，不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
為慶祝一年一度的“六一”國(guó)際兒童節(jié)，讓小朋友們度過(guò)一個(gè)快樂(lè)而有意義的節(jié)日，給家長(zhǎng)們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機(jī)會(huì)，__餐飲集團(tuán)為孩子們精心準(zhǔn)備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會(huì)、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門(mén)飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們?cè)跉g樂(lè)的天地、繽紛的美食世界中度過(guò)一個(gè)快樂(lè)難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時(shí)江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過(guò)本次活動(dòng)的開(kāi)展，提高江南在太原和山西的美譽(yù)度，吸引更多的家庭來(lái)江南各部消費(fèi)，讓家長(zhǎng)和小朋友們來(lái)江南分享美食、體驗(yàn)快樂(lè)。二、活動(dòng)時(shí)間：5月28日——6月1日
三、活動(dòng)主題：歡樂(lè)童年精彩無(wú)限——江南藝術(shù)兒童節(jié)
四、活動(dòng)內(nèi)容
屆時(shí)，江南各部通過(guò)策劃主題活動(dòng)給參與活動(dòng)的兒童朋友一個(gè)驚喜、一份快樂(lè)、一份難忘的記憶、一個(gè)一生都難以忘懷的20__年兒童節(jié)。
（一）大酒店“歡樂(lè)童年精彩無(wú)限”藝術(shù)兒童節(jié)晚會(huì)節(jié)目設(shè)計(jì)：
凡是點(diǎn)到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會(huì)開(kāi)始前均可到主持人處報(bào)名參加以下活動(dòng)比賽（書(shū)畫(huà)比賽要提前報(bào)名參加），獲獎(jiǎng)小朋友均有禮品贈(zèng)送。
1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂(lè)里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時(shí)進(jìn)行，各部根據(jù)情況確定小朋友報(bào)名數(shù)量。
2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會(huì)中間參差進(jìn)行，——由徐鼎明負(fù)責(zé)落實(shí)。
3、兒童書(shū)畫(huà)比賽：凡是提前來(lái)店預(yù)訂兒童套餐小朋友均可報(bào)名參加書(shū)畫(huà)比賽，晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)所有來(lái)賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并頒發(fā)獎(jiǎng)品
4、趣味謎語(yǔ)竟猜：共設(shè)謎語(yǔ)100條一部、二部、大酒店同時(shí)進(jìn)行，大酒店晚會(huì)隨機(jī)進(jìn)行安排，由主持人負(fù)責(zé)。
5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時(shí)進(jìn)行。
《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》
迎六一，笑嘻嘻媽媽疼愛(ài)小寶貝
來(lái)江南，齊相聚合家歡樂(lè)過(guò)六一
吃大餐，玩游戲?qū)氊惗家獝?ài)媽咪
猜謎語(yǔ)，得獎(jiǎng)品江南給你表情意
唱兒歌，跳跳舞照張合影甜蜜蜜
東走走，西逛逛玩的開(kāi)心都?xì)g喜
斟滿茶，端來(lái)菜服務(wù)都是俏阿姨
只要寶貝能高興阿姨累點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題
六一江南來(lái)聚會(huì)，吃的玩的數(shù)第一！
（二）聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)：
活動(dòng)一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂(lè)套餐者，均可獲贈(zèng)大酒店“歡樂(lè)童年精彩無(wú)限”主題兒童文藝晚會(huì)免費(fèi)門(mén)票一張；
活動(dòng)二、5月28日——6月1日活動(dòng)期間，凡在六一期間來(lái)江南各店用餐者，均可免費(fèi)獲贈(zèng)氣球一個(gè)。
（三）大酒店晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)裝飾：
1、舞臺(tái)設(shè)計(jì)：“歡樂(lè)童年精彩無(wú)限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語(yǔ)的氣球裝飾，突出童真、競(jìng)技的氛圍。
2、宴會(huì)廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。
3、其他點(diǎn)綴：在宴會(huì)廳內(nèi)各個(gè)音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫(huà)，作為展覽。
五、活動(dòng)宣傳：
1、背景音樂(lè)：在酒店大堂和包房里播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書(shū)郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂(lè)節(jié)日》《兩個(gè)小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山里的孩子》《少年先鋒隊(duì)》《生日快樂(lè)》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛(ài)北京天安門(mén)》《我們多么幸?！贰睹慨?dāng)我走過(guò)老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計(jì)20首兒童歌曲，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學(xué)著演唱；
2、門(mén)廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門(mén)裝飾，營(yíng)造六一熱鬧氛圍。
3、媒體宣傳：山西省交通臺(tái)、太原交通臺(tái)、山西日?qǐng)?bào)《經(jīng)濟(jì)時(shí)訊》、生活晨報(bào)。
4、視覺(jué)宣傳：5月28日（提前三天）各店開(kāi)始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁(yè)菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達(dá)到最佳的效。
六、套餐設(shè)計(jì)：本次活動(dòng)套餐設(shè)計(jì)以營(yíng)養(yǎng)為主，主要在大酒店宴會(huì)廳以銷(xiāo)售套餐的形式進(jìn)行，套餐分設(shè)六款，共計(jì)46套。
“歡樂(lè)童年”營(yíng)養(yǎng)套餐288元（A三人用），15套計(jì)4320元；
“金色年華”營(yíng)養(yǎng)套餐388元（B四人用），16套計(jì)6208元；
“望子成龍”營(yíng)養(yǎng)套餐488元（C四人用），15套計(jì)7320元；
本次活動(dòng)預(yù)計(jì)收益為：17848元。
七、銷(xiāo)售計(jì)劃：
為配合大酒店六一節(jié)晚會(huì)的成功舉辦，各部可以向店內(nèi)顧客宣傳介紹晚會(huì)內(nèi)容。
序號(hào)部門(mén)任務(wù)（套）負(fù)責(zé)人
1大酒店31溫燦均
2一部5劉保華
3二部5偉
4三部5郭強(qiáng)
5合計(jì)46
八、費(fèi)用預(yù)算：
序號(hào)項(xiàng)目明細(xì)數(shù)量單價(jià)費(fèi)用負(fù)責(zé)人需求支持
1裝飾氣球6000個(gè)0．15900元徐鼎明企劃部
2背景音樂(lè)12張10120元徐鼎明外援
3橫幅4條50元200元徐鼎明企劃部
4恭祝水牌5塊15元75元徐鼎明企劃部
5背景展板1塊200元200元徐鼎明企劃部
6兒童玩具100件20元20__元郭瑋采購(gòu)部
7宴會(huì)桌卡50個(gè)1元50元李皓
8裝飾拉花60條1元60元郭瑋采購(gòu)部
9套餐菜單100張2元200元李皓
10晚會(huì)門(mén)票50張3元150元李皓
11投票箱3個(gè)15元45元張彩菊
12獎(jiǎng)品50個(gè)80元400元徐鼎明采購(gòu)部
13合計(jì)//4400元//
九、效果評(píng)估與預(yù)測(cè)
1、拉動(dòng)江南的家庭消費(fèi)，提高散臺(tái)和包房的營(yíng)業(yè)額。
2、在眾多酒店中進(jìn)行差異化營(yíng)銷(xiāo)，首家推出健康益智菜品，營(yíng)銷(xiāo)概念超前引領(lǐng)潮流。
3、活動(dòng)具有吸引孩子的賣(mài)點(diǎn)，以此帶動(dòng)家長(zhǎng)來(lái)江南消費(fèi)，提高在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。
4、活動(dòng)具有連續(xù)性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續(xù)推廣并擴(kuò)大規(guī)模，形成江南獨(dú)具特色的促銷(xiāo)品牌。
甲方：XXXXXXX
乙方：XXXXXXX
一、甲方服務(wù)需求基本情況
為員工提供早餐、午餐及晚值班餐的食材材料購(gòu)買(mǎi)、加工及食堂衛(wèi)生服務(wù)，就餐均采用自助餐方式。
餐標(biāo)：26元/位/天
服務(wù)方式：食材采購(gòu)、菜品制作、食堂衛(wèi)生服務(wù)。
就餐人數(shù)：早、中就餐人數(shù)不超100人。
就餐天數(shù)：30元/月
就餐食譜要求：
①早餐供應(yīng)模式及品種：早餐采取全自助模式，每餐提供9種以上餐品。
②午餐供應(yīng)模式及品種：午餐采取自助模式，每餐提供11種以上餐品。
③其中午餐餐品中夏季期間（5-10月）提供酸奶，冬季期間提供營(yíng)養(yǎng)煲湯服務(wù)。午餐餐后水果必備。
④晚餐根據(jù)實(shí)際情況準(zhǔn)備餐品。
二、人員配備
乙方根據(jù)甲方服務(wù)需求及標(biāo)準(zhǔn)，需設(shè)三個(gè)崗位，其包含廚師一名、面點(diǎn)一名、保潔一名。甲方負(fù)責(zé)提供員工宿舍兩間。
三、甲方權(quán)利
1.甲方可指定專(zhuān)人對(duì)乙方配餐生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查的權(quán)力。
2.甲方可對(duì)乙方提供的食品和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查的權(quán)利；
3.甲方有權(quán)評(píng)估公司菜品的口味及質(zhì)量，定期匯總員工反饋意見(jiàn)。乙方根據(jù)甲方的合理意見(jiàn)和要求在期限內(nèi)對(duì)飯菜口味、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)。
四、甲方義務(wù)
1.甲方要協(xié)助乙方完善證件手續(xù)，有備檢查。
2.甲方負(fù)責(zé)非入口物品（例如：廚房設(shè)備、紙抽、洗滌用品及除雜物品）購(gòu)買(mǎi)。
3.甲方需要求就餐人員餐后自覺(jué)進(jìn)行垃圾分類(lèi)。
4.甲方就餐人員需持卡或批條就餐（主管領(lǐng)導(dǎo)批條），厲行節(jié)儉，禁止外帶。
5.甲方提供水、電、氣等能源費(fèi)用及餐廚垃圾清運(yùn)、廢棄油脂收集運(yùn)輸服務(wù)、煙道清洗等支出。
6.甲方負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的更換及維修。
7.甲方人員本人持卡就餐，不得轉(zhuǎn)借給他人。
五、乙方義務(wù)
1.乙方負(fù)責(zé)食品原材料采購(gòu)和驗(yàn)收。（符合國(guó)家及行業(yè)規(guī)定的原材料）
2. 乙方負(fù)責(zé)每月更換食譜（一周一菜譜，一月一調(diào)整）、保證菜譜營(yíng)養(yǎng)均衡、健康膳食。
3. 乙方負(fù)責(zé)公司人員衛(wèi)生、安全及工作區(qū)消防等內(nèi)容，并接受甲方的安全監(jiān)督。
4. 乙方確保廚房、餐廳衛(wèi)生干凈整潔的就餐環(huán)境，并接受甲方的衛(wèi)生監(jiān)督。
5. 乙方負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。
六、特色服務(wù)
1.保證餐廳食品均為餐廳自制，花色、品種多樣化，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕責(zé)任食物中毒事件的發(fā)生。
2.以營(yíng)養(yǎng)配餐為主，菜肴合理搭配，滿足業(yè)主對(duì)健康及口味需求。
3.推出特色食品小吃服務(wù)，如季節(jié)煲湯、自制煎餅、驢打滾、酸辣粉等。
4.推出季節(jié)蔬菜飲食，時(shí)令蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且口味最佳，也有利于身體健康。
5.傳統(tǒng)節(jié)日餐
春節(jié)：午餐水餃。立春：午餐春餅。
元宵：午餐元宵。端午：午餐粽子。
中秋：午餐月餅。臘八：午餐臘八粥。
早餐供應(yīng)模式及品種
早餐采取全自助模式，每餐提供9種以上餐品，其中包括：
1．牛奶、豆?jié){、湯、粥類(lèi)流食2種；
2．主食、花樣及特色小吃3種，其中餡類(lèi)食品不少于1種；
3．蛋類(lèi)不少于一種；
4．時(shí)令小菜、咸菜3種（時(shí)令小菜一種，咸菜兩種）；
5．配備調(diào)料臺(tái)，常備鹽、辣椒油、醬油、米醋、胡椒粉、等調(diào)味品不少于4種。
午餐供應(yīng)模式及品種
午餐采取自助模式，每餐提供11種以上餐品，其中包括:
1．熱菜4種，包括1道主葷菜、2道半葷菜及1道時(shí)令蔬菜；
2．時(shí)令涼菜不少于二種；（間接增加一葷涼菜）
3．米飯，面食及花樣3種；
4．湯和粥不少于1種；
5．水果1種；
大店可訂購(gòu)300—500支；細(xì)店可訂購(gòu)100—200支；在母親節(jié)當(dāng)晚飯市由咨客派發(fā)。
二、 場(chǎng)地布置：
以溫馨的粉紅色的汽球?yàn)橹?，有條件的再配以粉紅色的薄紗。汽球用來(lái)布置大廳，及做成心形或拱形汽球柱放在店的正門(mén)口，薄紗用來(lái)布置上落樓梯的扶手。
三、 母親節(jié)特惠菜式或海鮮：
可選一至兩款菜式或海鮮在母親節(jié)當(dāng)晚飯市以優(yōu)惠的價(jià)格推出。
四、 母親節(jié)愛(ài)心套餐：
可以做兩至三款母親節(jié)愛(ài)心套餐，價(jià)格分店可根據(jù)自己的具體情況而定，菜式以健康，營(yíng)養(yǎng)，并可護(hù)膚養(yǎng)顏為主。
五、 母親節(jié)愛(ài)心蛋糕：
大店可設(shè)定在母親節(jié)當(dāng)晚飯市消費(fèi)388元以上，可獲贈(zèng)愛(ài)心蛋糕一個(gè)；細(xì)店可設(shè)定在母親節(jié)當(dāng)晚飯市消費(fèi)288元以上，可獲贈(zèng)愛(ài)心蛋糕一個(gè)。當(dāng)然消費(fèi)價(jià)格分店亦可由自己定，以上價(jià)格僅供參考。
無(wú)疑，餐飲食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，關(guān)系到數(shù)千萬(wàn)在外就餐食客的健康，也是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，然而近年來(lái)不時(shí)發(fā)生的餐飲食品安全問(wèn)題讓廣大食客對(duì)此頗為擔(dān)憂。
“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作者的共同努力，多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)餐飲企業(yè)共同成長(zhǎng)，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權(quán)利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任所在。”聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星表示。
10月18日，作為第十二屆中國(guó)食品安全年會(huì)的系列活動(dòng)之一，聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)食品安全報(bào)社共同了2014年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。通過(guò)李彤團(tuán)隊(duì)的“專(zhuān)業(yè)”眼光考察的12個(gè)餐飲企業(yè)展現(xiàn)了它們的努力。
從田間到餐桌的安全
對(duì)于餐飲企業(yè)廚房食品的安全管控，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為，食品安全的問(wèn)題絕大部分來(lái)源于兩塊，一是原材料，二是加工過(guò)程。多數(shù)食品安全問(wèn)題都與食品生產(chǎn)技術(shù)無(wú)關(guān)，而是和生產(chǎn)者的道德水平和監(jiān)管機(jī)制有關(guān)。國(guó)外對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的成功就在于過(guò)程控制中，可以隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并將風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結(jié)果檢測(cè)的監(jiān)管要更具成效和節(jié)省成本。何計(jì)國(guó)表示，餐廳恰好處于食品安全的危險(xiǎn)高發(fā)環(huán)節(jié)，從區(qū)域管理來(lái)說(shuō)，是從食材污染到不污染的過(guò)程，從人員管理來(lái)說(shuō)，是一個(gè)從干凈到不干凈的過(guò)程，這就要餐飲企業(yè)更加注意做好食材和人員交叉管理的難點(diǎn)。
走進(jìn)位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區(qū)與高清潔區(qū)，在區(qū)域兩側(cè)則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預(yù)處理與成品進(jìn)行隔離?！斑@是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團(tuán)執(zhí)行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進(jìn)來(lái)的空氣和水是經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理的，還有運(yùn)輸環(huán)節(jié)，每天什么節(jié)點(diǎn)、什么時(shí)間，這輛車(chē)到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控。”
一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個(gè)在居家烹飪中看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及到數(shù)十位工作者的十余道專(zhuān)業(yè)環(huán)節(jié)。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關(guān)注的問(wèn)題，也要依靠每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個(gè)鏈條中，每一個(gè)環(huán)節(jié)所付出的努力，任何一個(gè)小的紕漏都可能造成影響巨大的問(wèn)題。
為了保證原料的品質(zhì)，呷哺呷哺在原材料加工過(guò)程中，合理對(duì)其進(jìn)行巴氏消毒以及環(huán)境溫度的控制，避免了細(xì)菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產(chǎn)蘸料的原材料之一，為了去除自來(lái)水在運(yùn)輸過(guò)程中繁殖的微生物和細(xì)菌，呷哺呷哺在全車(chē)間安裝了水資源消毒設(shè)備，用濾芯過(guò)濾和紫外線照射的方法保障了水質(zhì)。
同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采用了養(yǎng)殖事業(yè)部與農(nóng)戶合作的方式，即農(nóng)戶養(yǎng)殖120天，養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖60天的“二段養(yǎng)殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。
在李彤的實(shí)地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲(chǔ)存標(biāo)簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設(shè)施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過(guò)程一目了然，“這樣不僅能對(duì)后廚工作起到有效的監(jiān)督作用，也增加了門(mén)店與消費(fèi)者之間的信任交流，提升餐飲企業(yè)的人氣”。
比如旺順閣的“清涼廚房”，通過(guò)合理布局廚房排風(fēng)系統(tǒng)，一改傳統(tǒng)廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調(diào)還可根據(jù)區(qū)域用途，調(diào)節(jié)控制各個(gè)區(qū)域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素?！?/p>
伙伴的角色
“其實(shí)我們并不把自己當(dāng)成一個(gè)調(diào)料的公司，因?yàn)槲覀兡茏龅倪h(yuǎn)遠(yuǎn)比賣(mài)調(diào)料更多。通過(guò)這樣的活動(dòng)，充分體現(xiàn)出我們?cè)鯓幼兂刹惋嬓袠I(yè)的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到聯(lián)合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點(diǎn)”。陳意星接受本刊記者采訪時(shí)很強(qiáng)調(diào)“餐飲從業(yè)者的最佳伙伴”的角色。
聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的優(yōu)秀案例征集活動(dòng)就旨在展示和鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在食品安全方面所做出的突出努力，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識(shí)與技能。據(jù)悉，組委會(huì)還將組織專(zhuān)家與相關(guān)企業(yè)開(kāi)展進(jìn)一步溝通，完善企業(yè)內(nèi)部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經(jīng)驗(yàn)推廣到更多餐飲企業(yè)。
近日，由中國(guó)食品安全報(bào)社與聯(lián)合利華飲食策劃共同舉辦的“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評(píng)選”結(jié)果揭曉，在北京、上海、廣州、成都、武漢、濟(jì)南等城市的各類(lèi)餐飲企業(yè)提交的餐飲食品安全案例中，專(zhuān)家團(tuán)經(jīng)過(guò)實(shí)地考察后最終將殊榮頒給了17家餐飲企業(yè)，濟(jì)南高第街56號(hào)港式餐廳榜上有名。
請(qǐng)您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”，進(jìn)而了解高第街56號(hào)餐廳在食品安全方面的有效管理。
時(shí)至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒(méi)有因?yàn)椤俺Ｕ劇倍玫綇氐椎慕鉀Q。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭(zhēng)論在安全面前變得微不足道。
吃得安全真的很難嗎？高第街56號(hào)港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢？
近日探訪了濟(jì)南高第街56號(hào)港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評(píng)選的依據(jù)以及高地街56號(hào)上榜的原因，這或許從一個(gè)側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會(huì)真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團(tuán)高第街56號(hào)港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類(lèi)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內(nèi)獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的唯一一家餐廳。
抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)之一，走進(jìn)高地街56號(hào)港式餐廳的后廚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過(guò)“分類(lèi)管理，分別選材，分開(kāi)使用，分級(jí)消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類(lèi)也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類(lèi)，以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類(lèi)抹布。
對(duì)抹布實(shí)行如此精細(xì)的管理究竟意在何處？
通過(guò)采訪記者了解到，“五顏六色”是為了嚴(yán)格進(jìn)行分類(lèi)管理，杜絕交叉使用，避免污染，凱瑞集團(tuán)通過(guò)對(duì)有色抹布使用的項(xiàng)目實(shí)施，使得餐廳衛(wèi)生管理進(jìn)一步加強(qiáng)，后廚菜品質(zhì)量得到保證，餐廳標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制也更趨完善。合理的抹布分配避免接觸食物和非接觸食物所使用的抹布的混用，保證前廳和廚房的衛(wèi)生規(guī)范性，避免交叉污染；同時(shí)避免生食區(qū)和熟食區(qū)所使用的抹布的混用問(wèn)題：在面點(diǎn)區(qū)、炒鍋區(qū)、涼菜區(qū)都使用了專(zhuān)用的抹布；更重要的一點(diǎn)是，在經(jīng)過(guò)項(xiàng)目培訓(xùn)后，員工能夠做到嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)使用抹布和洗滌抹布，這不僅促進(jìn)員工衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成，更提升了全員食品安全的規(guī)范意識(shí)。
我們總是說(shuō)“食品安全”必須嚴(yán)抓，又總是說(shuō)“食品安全”問(wèn)題很難抓，2013年5月21日聯(lián)合利華飲食策劃了《2012聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃年度報(bào)告》作出承諾，到2020年協(xié)助全國(guó)65萬(wàn)家餐廳改善后廚食品安全；到2020年，協(xié)助全國(guó)150萬(wàn)名廚師提升后廚效能，減少后廚浪費(fèi)……此次聯(lián)合利華飲食策劃將省內(nèi)唯一一個(gè)“環(huán)境衛(wèi)生管理類(lèi)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例”頒給了高地街56號(hào)港式餐廳，從一個(gè)側(cè)面反映出食品安全中“管”的重要性，科學(xué)、細(xì)致的“管”或許會(huì)讓中國(guó)人“吃”的安全不再那么難。
要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中吸引消費(fèi)者的目光，就要有自己的獨(dú)特的地方。酒店想要在端午節(jié)取得好業(yè)績(jī)，就要有個(gè)性的活動(dòng)，下面就是小編給大家?guī)?lái)的酒店端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃，但愿對(duì)你有借鑒作用！
酒店端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃1
一、活動(dòng)背景
利用端午節(jié)這個(gè)中國(guó)幾千年來(lái)的民俗節(jié)日，邀請(qǐng)國(guó)際友人及青少年共同參加，在更好地了解端午節(jié)習(xí)俗，感受端午節(jié)豐富的文化內(nèi)涵的同時(shí)，向外籍嘉賓宣傳酒店、SPA等項(xiàng)目，讓參加的人員在濃濃的歡快氛圍中體驗(yàn)我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中蘊(yùn)涵的深意。
二、活動(dòng)地點(diǎn)
西餐廳及戶外
三、活動(dòng)對(duì)象
內(nèi)部及外部大客戶(約50人，20組家庭)
四、活動(dòng)時(shí)間
_月_日15:30-17:00(端午節(jié))
五、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)免費(fèi)
六、場(chǎng)地分布圖
七、活動(dòng)安排
活動(dòng)亮點(diǎn):
1、帶香囊雖是端午節(jié)的習(xí)俗之一，但本市區(qū)鮮為人知，可以作為一個(gè)亮點(diǎn)突出本次活動(dòng);
2、佩五絲是一個(gè)比較傳統(tǒng)的習(xí)俗，考慮家長(zhǎng)愛(ài)子心切，通過(guò)此方法達(dá)到看到五絲就想到端午節(jié)，想到端午節(jié)就聯(lián)想到艾力楓社;端午節(jié)酒店活動(dòng)方案3、累計(jì)卡的運(yùn)用，累計(jì)卡是由一張A4的PVC材質(zhì)制作的卡片，上有公司LOGO及端午節(jié)活動(dòng)照片，分成16小塊，大小不一，拼成后是一張完整的圖片，利用兒童貪玩、好奇心重的心理，達(dá)到酒店宣傳、
活動(dòng)促銷(xiāo)的目的，另外因?yàn)榭砷L(zhǎng)期保留還可作為一種宣傳的手段。
4、活動(dòng)延伸，五絲的習(xí)俗是在第一場(chǎng)大雨后扔于水流中，故在活動(dòng)過(guò)后的第一個(gè)下雨日邀請(qǐng)當(dāng)日參加人員前來(lái)一同將五絲放于氣球內(nèi)，并于工作人員將氣球拋至湖中，后由其他工作人員拾起，后所有人員到西餐廳吃飯，并體驗(yàn)其他酒店項(xiàng)目。
優(yōu)惠政策:
1、增值活動(dòng)項(xiàng)目
憑活動(dòng)入場(chǎng)券，在西餐廳或其他廳可享受特價(jià)親子套餐()元，可享受親子特價(jià)房()元，可享受餐廳()折優(yōu)惠。
2、凡在活動(dòng)期間凡參加__活動(dòng)除享受()折優(yōu)惠外，另贈(zèng)送累計(jì)卡3張。
3、現(xiàn)場(chǎng)辦理SPA卡可享受()折優(yōu)惠，另贈(zèng)送累計(jì)卡1張。
4、支付50元即可獲得親子游泳票一張，另贈(zèng)送累計(jì)卡1張。
5、報(bào)名參加游泳班、購(gòu)買(mǎi)游泳卡的客戶除活動(dòng)本身享有的權(quán)益外，另贈(zèng)送累計(jì)卡2張。
6、購(gòu)買(mǎi)旅游產(chǎn)品套餐的客戶除產(chǎn)品本身享有的權(quán)益外，另贈(zèng)送累計(jì)卡2張。
7、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)臵及獎(jiǎng)品負(fù)責(zé)人:__
1.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)臵
一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)、幸運(yùn)獎(jiǎng)
2.獎(jiǎng)品:以客戶體驗(yàn)產(chǎn)品及贊助商贊助的物品等
九、活動(dòng)職責(zé)分工
十、活動(dòng)預(yù)算
1、場(chǎng)地布臵:
2、食品預(yù)算:略
酒店端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃2
端午節(jié)，又稱(chēng)端陽(yáng)節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、五日節(jié)、艾節(jié)、端五、重午、午日、夏節(jié)。端午節(jié)是我國(guó)漢族人民的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天必不可少的活動(dòng)逐漸演變?yōu)槌贼兆樱慅堉郏瑨燧牌裛蒿草、艾葉，熏蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒。，是為了紀(jì)念屈原以"中國(guó)端午節(jié)"為國(guó)家法定節(jié)假日之一。而且是小長(zhǎng)假，很多的親人都會(huì)選擇到酒店聚餐。所以，直接影響就是加速了酒店的生意，精明的商家們當(dāng)然也不會(huì)放過(guò)這樣的一個(gè)的機(jī)會(huì)，一場(chǎng)場(chǎng)精彩的酒店端午節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)出場(chǎng)，吸引了消費(fèi)者，也為商家們提高了效益。酒店又是如何來(lái)搞促銷(xiāo)活動(dòng)的呢?下面就是某酒店的促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案。
一、推廣形式
1.__酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價(jià)格待定)
(1)綠茶咸肉粽:清咽利喉，益氣養(yǎng)顏。
(2)豆沙堿水粽:清涼解暑，消食健胃。
(3)薏米靈菇粽:清熱解毒，散風(fēng)通竅。
2.__酒家擬同時(shí)大力推出一系列健康特色菜肴，以強(qiáng)身健體功效明顯作為賣(mài)點(diǎn)向食客進(jìn)行促銷(xiāo)。
3.__酒家擬在端午節(jié)期間結(jié)合傳統(tǒng)風(fēng)俗推出"端午佳節(jié)品香粽、祛病除疾保健康"的活動(dòng)。
二、店內(nèi)裝飾、氣氛
1.__酒家在門(mén)口設(shè)一展示臺(tái)，將制作精美的粽子和艾草餅進(jìn)行促銷(xiāo)、售賣(mài)。
2.用香包、艾草對(duì)酒家門(mén)面進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b飾，樓面再用各色汽球進(jìn)行裝點(diǎn)。
3.制作精美的宣傳單張和海報(bào)進(jìn)行派發(fā)和張貼，以擴(kuò)大影響力，引導(dǎo)賓客消費(fèi)。
三、廣告宣傳
1.宣傳單張(由美工負(fù)責(zé)制作，_日前完成)。
2.報(bào)紙廣告(由營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)，五月底和六月初在南山報(bào)和晚報(bào)上各做一次廣告)。
3.海報(bào)制作(由美工負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，_日前完成)。
四、促銷(xiāo)分工
1.宣傳單張派發(fā)由中餐營(yíng)銷(xiāo)主要負(fù)責(zé)，其它部門(mén)配合。
2.散客預(yù)訂工作由中餐營(yíng)業(yè)臺(tái)負(fù)責(zé)。
3.常客、協(xié)議客預(yù)訂工作由酒店?duì)I銷(xiāo)部負(fù)責(zé)
4.促銷(xiāo)及預(yù)訂工作由營(yíng)銷(xiāo)部全面負(fù)責(zé)。
酒店端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃3
一、時(shí)間：5月26日—— 6月10日
二、地點(diǎn)：錦江大酒店
三、活動(dòng)目標(biāo)及活動(dòng)宗旨：
1、讓顧客了解錦江大酒店，打消顧客對(duì)消費(fèi)檔次的各種顧慮。
2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情消費(fèi)；
3、開(kāi)發(fā)現(xiàn)有場(chǎng)地資源，調(diào)動(dòng)清淡時(shí)段的營(yíng)業(yè)潛力；
4、凝聚賓館銷(xiāo)售合力，調(diào)動(dòng)全員積極性，捆-綁式營(yíng)業(yè)。
四、公眾對(duì)象：端午節(jié)期間的散客、家庭、親朋好友。
五、定位：“ 融融端午情 團(tuán)圓家萬(wàn)興 ”在祁陽(yáng)酒店消費(fèi)水平日益提高成為一個(gè)高檔次的狀況下，首先在廣告攻勢(shì)上獨(dú)樹(shù)一幟，活動(dòng)標(biāo)新立異，令人耳目一新，營(yíng)造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
六、促銷(xiāo)活動(dòng)組合
1、客房部采取“送餐飲消費(fèi)卷”的經(jīng)營(yíng)策略，毎琭金開(kāi)房1間送20元餐飲消費(fèi)卷。
2、餐飲部以“
融融端午情 團(tuán)圓家萬(wàn)興 ”的名義開(kāi)展如下促銷(xiāo)活動(dòng)。
1）、美食城的菜價(jià)10元，燕京純啤買(mǎi)一送一。
2）、貴賓廳菜金八折。消費(fèi)300元以上送消費(fèi)卷20元，并送ktv下午場(chǎng)（不含海鮮、鮑翅燕、煲湯、煙酒）。
3）、以端午節(jié)文化為內(nèi)容推出多款適合家庭聚會(huì)的精美實(shí)惠端午團(tuán)園宴，預(yù)定團(tuán)園宴送ktv下午場(chǎng)。并推出幾款特價(jià)端午菜品。
4）、在這一系列的活動(dòng)過(guò)程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。家庭用餐、親朋好友聚會(huì)是這一階段的主要客源構(gòu)成。那么酒店的產(chǎn)品就應(yīng)以滿足這類(lèi)客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價(jià)格適中，并適時(shí)地推出各檔次宴會(huì)用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費(fèi)者能全面地了解酒店的廚師水平，促進(jìn)酒店形象品牌的樹(shù)立和推廣。這是此次營(yíng)銷(xiāo)的主要目的，也是此次活動(dòng)中的主題項(xiàng)目。
3、ktv
a) 開(kāi)晚場(chǎng)消費(fèi)送餐飲消費(fèi)卷20元。
b) 消費(fèi)超過(guò)300元者再送下午場(chǎng)中包一間，送茶水一壺。
c) 餐飲消費(fèi)達(dá)到400元以上者送ktv下午場(chǎng)包廂一間（中包，提供茶水一壺）。
4、桑拿中心
全套300元
送餐飲消費(fèi)卷20元。
七、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)效果分析
1、這次策劃體現(xiàn)錦江大酒店“先謀勢(shì)再謀利”的營(yíng)銷(xiāo)總體思想（也就是先做人氣），讓顧客敢進(jìn)酒店來(lái)消費(fèi)，讓酒店的服務(wù)設(shè)施能夠獲得廣大顧客的認(rèn)知，對(duì)端午節(jié)期間的家庭，親朋好友的優(yōu)惠能體現(xiàn)酒店對(duì)顧客的誠(chéng)意。
1、酒店所有營(yíng)運(yùn)部門(mén)的銷(xiāo)售目標(biāo)向餐飲部?jī)a斜，以部門(mén)聯(lián)動(dòng)拉升餐飲人氣。
2、此活動(dòng)會(huì)讓顧客留下許多美好、甜密的回憶，加深顧客對(duì)錦江大酒店的認(rèn)識(shí)。
4、通過(guò)此次營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，應(yīng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：客房1.2萬(wàn)元/天，餐飲1萬(wàn)元/天，ktv3千元/天，休閑中心1.2萬(wàn)元/天。
總計(jì)3.7萬(wàn)元/天。
八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及廣告策劃：
1、祁陽(yáng)縣城主干道50條橫幅廣告。
費(fèi)用3500元。由奉總負(fù)責(zé)。
2、祁陽(yáng)縣所有的手機(jī)尾數(shù)帶6、8、9用戶地毯式短信覆蓋。
預(yù)計(jì)發(fā)5000條，共500元。由鐘經(jīng)理負(fù)責(zé)。
3、租用一臺(tái)專(zhuān)用宣傳車(chē)?yán)@城宣傳10天。
費(fèi)用__元。由奉總負(fù)責(zé)。
4、祁陽(yáng)縣所有的出租車(chē)車(chē)張貼廣告。
費(fèi)用1000元。由蔣部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
5、組織員工上街拉練，散發(fā)宣傳資料。
費(fèi)用300元。由蔣經(jīng)理、楊經(jīng)理負(fù)責(zé)。
6、消費(fèi)卷制作400張，費(fèi)用50元。
由李姣姣負(fù)責(zé)。
［關(guān)鍵詞］貴州民族餐飲文化SWOT對(duì)策
擁有眾多少數(shù)民族的貴州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17個(gè)少數(shù)民族在漫長(zhǎng)的歷史中形成和發(fā)展出積聚地方民族個(gè)性的特色餐飲。這些民族餐飲受特殊地形地貌及氣候的影響，蘊(yùn)涵貴州本土民族文化，極具吸引力，是難得的旅游文化資源。但目前貴州對(duì)民族餐飲文化的開(kāi)發(fā)很淺顯，理論研究較少，這勢(shì)必成為貴州旅游業(yè)今后重點(diǎn)關(guān)注的課題。
一、開(kāi)發(fā)貴州民族餐飲文化的意義
1.推動(dòng)貴州旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
從文化的角度來(lái)看，貴州民族餐飲文化是獨(dú)特的文化資源，其悠久歷史、鮮明特色、民族風(fēng)情等對(duì)外地游客有著很大吸引力，可增強(qiáng)游客對(duì)旅游地的認(rèn)同感?？梢?jiàn)民族餐飲與其他文化產(chǎn)業(yè)相比擁有更大的親和力，貴州民族餐飲文化的開(kāi)發(fā)勢(shì)必推動(dòng)旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.增加旅游經(jīng)濟(jì)效益
從旅游經(jīng)濟(jì)角度分析，“吃”是旅游消費(fèi)六要素中的首要要素，餐飲消費(fèi)的多少對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生直接影響。但目前貴州旅游主要還是門(mén)票經(jīng)濟(jì)，即門(mén)票收入占旅游收入的絕大部分。這種旅游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)鞘Ш獾?，必須加大以餐飲為主的其他消費(fèi)要素發(fā)展。貴州的很多旅游景區(qū)位于少數(shù)民族地區(qū)，在這些旅游地發(fā)展民族餐飲讓客人感到是“真滋真味”，并且民族餐飲的文化特性使其附加值增高、盈利空間增大，因此大力發(fā)展民族餐飲能夠直接提升貴州旅游經(jīng)濟(jì)效益。
3.傳承和保護(hù)貴州民族文化
貴州民族餐飲是貴州少數(shù)民族在長(zhǎng)期的生活中形成的積聚地方民族個(gè)性的特色餐飲，蘊(yùn)涵了豐富的民族餐飲文化。通過(guò)民族餐飲不僅品嘗到美味佳肴，更能觀賞到少數(shù)民族特有的器皿、禮俗、制作過(guò)程、民族歌舞等。大力發(fā)展貴州民族餐飲就是全面挖掘、保護(hù)、傳承貴州豐富的民族文化資源中重要的方面。而民族飲食文化的流傳主要靠名師、名廚口傳藝授，一些特色民族菜式隨著民廚年齡的老化，面臨著失傳，這也是貴州民族文化資源流失的一個(gè)方面，所以開(kāi)發(fā)貴州民族餐飲不僅促進(jìn)貴州旅游業(yè)的發(fā)展，更是有利于貴州民族文化的傳承與發(fā)展。
二、貴州民族餐飲文化開(kāi)發(fā)的SWOT分析
1.優(yōu)勢(shì)分析（Strength）
(1)正宗的健康綠色餐飲。近年來(lái)，綠色食品消費(fèi)成為現(xiàn)代人對(duì)餐飲的時(shí)尚要求，逐漸成為現(xiàn)代人生活品質(zhì)提高的象征，而貴州民族餐飲正符合了這一要求。貴州地處云貴高原，氣候溫和，無(wú)霜期長(zhǎng)，極少污染，是一個(gè)特有的綠色植物王國(guó)。尤其在貴州少數(shù)民族地區(qū)，環(huán)繞于青山綠水之中，其自然生成的山珍野味、種植喂養(yǎng)的蔬菜家禽都成為其他地區(qū)無(wú)法比擬的優(yōu)質(zhì)綠色食品原料，加工工序更是土制秘方，如貴州出名的酸湯由番茄或酸菜自然發(fā)酵，無(wú)任何添加劑，自然讓游客吃得放心、品得舒心。
(2)豐富的民族餐飲文化。貴州民族餐飲以貴州世居的17個(gè)少數(shù)民族餐飲為主。各民族在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，形成獨(dú)有的民族飲食文化，如侗族有:“飯養(yǎng)人，歌養(yǎng)心”、“侗不離魚(yú)”、“侗不離酸”。貴州民族餐飲除了民族菜肴具有的辣香異酸、古樸醇厚等特點(diǎn)，更讓游客難忘的是整個(gè)餐飲文化的豐富多彩。如盛酒的古樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚(yáng)的敬酒歌舞形成了一場(chǎng)味覺(jué)、視覺(jué)的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時(shí)，體驗(yàn)民族風(fēng)情。
(3)多姿多彩的民族餐飲節(jié)慶。貴州各民族基本都擁有各自的餐飲節(jié)日慶典，如苗族“姊妹節(jié)”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把節(jié)”，土家族“趕年”等。在這些節(jié)日中，民族餐飲是主打產(chǎn)品，不僅是吃味道，更重要的是代表著特殊的意義，如五彩“姊妹飯”是傳遞苗族青年男女情義的“無(wú)字情書(shū)”，撮合了無(wú)數(shù)美好姻緣。
2.劣勢(shì)分析（Weakness）
(1)處于低水平、淺層次開(kāi)發(fā)層面。目前貴州的民族餐飲店基本上都是小規(guī)模、中低檔次，尚處于起步階段，一些知名的民族餐飲店如“凱里酸湯魚(yú)”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給游客帶來(lái)精神享受。
(2)缺乏民族餐飲龍頭企業(yè)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的2004年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，貴州無(wú)一餐飲企業(yè)上榜，而鄰近的重慶有14家上榜，湖南也有3家上榜。這種局面直接削弱了貴州民族餐飲的影響力，讓游客感到貴州的民族餐飲無(wú)檔次無(wú)規(guī)模。
(3)未能“與時(shí)俱進(jìn)”滿足現(xiàn)代人的需求。雖然游客喜歡民族餐飲的特有風(fēng)味和文化原真性，但并不表明游客樂(lè)于接受民族餐飲的所有習(xí)俗。貴州民族餐飲創(chuàng)新和改進(jìn)還做得很不夠,如經(jīng)常看到苗族姑娘在給客人敬酒時(shí)用的牛角酒杯一人多用,讓客人很尷尬。
3.機(jī)遇（Opportunity）
(1)擁有廣闊的旅游市場(chǎng)。隨著貴州發(fā)展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長(zhǎng)，貴州的餐飲市場(chǎng)空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的民族餐飲擁有一片大展拳腳的空間。此外，日本是貴州最大的境外客源市場(chǎng)，很多日本游客喜歡貴州民族餐飲，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米飯等使日本游客備感親切，所以民族餐飲對(duì)日本游客有很強(qiáng)的吸引力。
(2)迎合旅游消費(fèi)新時(shí)尚。旅游消費(fèi)的新時(shí)尚“綠色消費(fèi)”、“休閑旅游”“鄉(xiāng)村旅游”等，對(duì)貴州民族餐飲都是很好的機(jī)遇，因?yàn)橘F州民族餐飲的特性迎合了時(shí)尚旅游的需求。貴州民族餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理， 同時(shí)也滿足游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣畹男枰?/p>
4.威脅（Threaten）
(1)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。貴州民族餐飲面臨著雙重競(jìng)爭(zhēng)，一是餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，二是民族餐飲區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)。貴州省餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，餐飲零售額快速增長(zhǎng)，很多投資商看到了貴州餐飲的發(fā)展空間，紛紛在貴州開(kāi)設(shè)餐飲店，這對(duì)小規(guī)模的民族餐飲店產(chǎn)生強(qiáng)大沖擊。此外，鄰近省份云南、四川等發(fā)展民族餐飲比貴州起步早，其不少民族餐飲名店都有較好的聲譽(yù)和知名度，如何強(qiáng)化特色、提高競(jìng)爭(zhēng)力是貴州民族餐飲急待解決的問(wèn)題。
(2)綜合服務(wù)素質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)代餐飲對(duì)服務(wù)的要求越來(lái)越高，綜合服務(wù)含蓋的內(nèi)容越來(lái)越多。世界著名餐飲公司具有的強(qiáng)勢(shì)之一是擁有的員工都具備良好的文化素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)技能禮儀。相比之下,貴州民族餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)方面必須狠下功夫,大力改善。
三、貴州民族餐飲文化開(kāi)發(fā)思考
1.培育貴州民族餐飲名店
貴州無(wú)緣進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單，表明貴州餐飲行業(yè)還未建立實(shí)力雄厚、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大的餐飲企業(yè)。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的形成都需要有一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為核心，從而帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此貴州民族餐飲要做大做強(qiáng)就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學(xué)的管理體系、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、良好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業(yè)。除了企業(yè)自身努力外，還需各級(jí)政府的引導(dǎo)與社會(huì)的支持。
2.在“文化”上做文章，彰顯民族文化特性
近年來(lái)，通過(guò)“多彩貴州”等系列宣傳活動(dòng)，很多游客對(duì)貴州的民族風(fēng)情、民族文化有了較深的印象，外地游客樂(lè)意選擇貴州民族餐飲，除了吃“風(fēng)味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力開(kāi)發(fā)，才能提升貴州民族餐飲的品牌價(jià)值。所以貴州民族餐飲應(yīng)充分將民族文化與餐飲文化融合，通過(guò)各種有形展示充分地傳達(dá)給顧客。如店面的建筑風(fēng)格、店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)、民族歌舞、菜單的民族裝飾等，讓顧客在用餐過(guò)程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中。
3.策劃貴州民族餐飲節(jié)慶，加大宣傳力度
筆者認(rèn)為貴州民族餐飲節(jié)慶策劃可從兩方面入手:一是利用貴州現(xiàn)有民族節(jié)慶，將民族餐飲作為節(jié)慶旅游活動(dòng)中重要方面加以策劃;二是策劃開(kāi)發(fā)主題民族餐飲節(jié)慶，如貴州的“酸、辣”遠(yuǎn)近聞名，策劃以貴州辣椒文化為主題的餐飲節(jié)慶。此外，實(shí)施“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略，在各類(lèi)旅游推廣活動(dòng)中將民族餐飲節(jié)慶作為亮點(diǎn)進(jìn)行宣傳，邀請(qǐng)記者、美食專(zhuān)家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動(dòng)，借助媒體的廣泛宣傳，擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)，讓貴州民族餐飲在全國(guó)乃至世界有一定的知名度和美譽(yù)度。
4.開(kāi)發(fā)生產(chǎn)貴州民族餐飲商品
旅游商品開(kāi)發(fā)一直是貴州旅游的弱項(xiàng)，也是造成貴州旅游經(jīng)濟(jì)整體效益不高的原因之一。貴州民族餐飲中有許多地方特色的民族特產(chǎn)，如苗家甘淳香甜的糯米酒、開(kāi)胃爽口的酸辣醬等，這些民族食品與充分體現(xiàn)貴州民族文化的蠟染、銀飾、竹藤等材質(zhì)結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出包裝精美、風(fēng)味獨(dú)特、便于攜帶、具有紀(jì)念意義的高檔旅游商品。這對(duì)激發(fā)游客購(gòu)買(mǎi)欲望、提高旅游購(gòu)物比重，拉長(zhǎng)貴州旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈條有著重要作用。
參考文獻(xiàn)：
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酒店餐飲五一勞動(dòng)節(jié)餐廳促銷(xiāo)，都是必須結(jié)合自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，限度的展示自己的優(yōu)勢(shì)，宣傳自己的品牌，吸引更多的消費(fèi)者，而做出適合自己的促銷(xiāo)活動(dòng)。對(duì)于餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)要注意以下四點(diǎn)：
在消費(fèi)者心目中理想的餐廳是什么，最簡(jiǎn)單的便是滿足三方面：一是餐廳的環(huán)境氛圍;二是餐廳的服務(wù)態(tài)度;三是餐廳的菜肴口味;四是餐廳的消費(fèi)階位。這四方面是酒店餐廳五一促銷(xiāo)活動(dòng)方案最重要的部分?？上褚韵略敿?xì)分析。
1、假期餐廳的氣氛。
而氣氛又是從哪些方面體現(xiàn)出來(lái)的?在餐廳消費(fèi)，食品只是消費(fèi)都要求的其中一環(huán)，更多的是人們要求的是餐廳的整體服務(wù)。因此，在整個(gè)餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。而怎樣布置也有講究，如果是主題餐廳的話，那便要依餐廳的主題來(lái)布置，一般情況下可以參照以下：
燈光，餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對(duì)餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂(lè)于在視覺(jué)舒適的餐廳環(huán)境中就餐。
色調(diào)，不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對(duì)餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。
布局，餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場(chǎng)定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，必將受到顧客的青睞。
餐臺(tái)，在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。
音響，餐廳定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂(lè)，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。
有人喜歡高山流水，有人喜歡情意綿綿，布置出優(yōu)雅的酒店餐廳環(huán)境，是做好五一促銷(xiāo)活動(dòng)的第一步。
2、五一勞動(dòng)節(jié)餐廳的服務(wù)。
促銷(xiāo)活動(dòng)中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度，每一個(gè)人都喜歡被尊重，被關(guān)注，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠征服消費(fèi)者的心，讓消費(fèi)都牢牢記住你。所以在促銷(xiāo)之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷(xiāo)特色培訓(xùn)，態(tài)度意識(shí)的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷(xiāo)活動(dòng)更好的發(fā)揮它的效果。
3、五一勞動(dòng)節(jié)餐廳的菜肴菜譜創(chuàng)新。
消費(fèi)都都喜歡新鮮事物，對(duì)于新菜都有一種要品嘗的欲望，利用幾款新菜來(lái)吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)都的新鮮感。
4、五一勞動(dòng)節(jié)餐廳的消費(fèi)階位。
消費(fèi)者都大部分是喜歡實(shí)惠的消費(fèi)，而餐廳里食品的促銷(xiāo)方法有很多，可以菜式搭配不同推出不同的超值套餐供消費(fèi)選擇，但價(jià)格的定價(jià)方面也有講究。如下：
菜式，勞很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
制作，讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
觀賞，在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌。
價(jià)格，通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低了餐廳的品牌。
贈(zèng)品，提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉動(dòng)一定的消費(fèi)者。比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品。贈(zèng)品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。
五一促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案參考一：
團(tuán)圓五一促銷(xiāo)活動(dòng)即將開(kāi)始
為了更好的酬謝各位賓客對(duì)我店的厚愛(ài)“5-1”周期間特推出促銷(xiāo)活動(dòng)!另外，我店餐飲部自五月起推出“偷得浮生半日閑，團(tuán)圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴，歡迎您咨詢品嘗!
五一促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案參考二：
XX餐廳五一期間優(yōu)惠促銷(xiāo)
活動(dòng)時(shí)間：即日起至5月7日
XX餐廳在五一期間舉辦二周年店慶活動(dòng)，自即日起至5月7日，每天11：00-16：00六折優(yōu)惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優(yōu)惠。
五一促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案參考三：
活動(dòng)主題：入住遠(yuǎn)望樓賓館，歡度美好假期
活動(dòng)日期：20xx年4月30日-5月3日
北京XXX賓館為了感謝客戶長(zhǎng)期以來(lái)的大力支持，在五一期間推出了“五一”黃金周優(yōu)惠活動(dòng)
客房?jī)?yōu)惠：
普通標(biāo)準(zhǔn)間 促銷(xiāo)價(jià)：￥298元/間夜(凈價(jià))
商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間 促銷(xiāo)價(jià)：￥380元/間夜(贈(zèng)送雙人早餐)
商務(wù)大床房 促銷(xiāo)價(jià)：￥460元/間夜(贈(zèng)送雙人早餐)
在餐飲方面：
1、推出不同價(jià)位的經(jīng)濟(jì)“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主
三人用：￥288元/套(1涼、4熱、2點(diǎn)心、1拼盤(pán)、遠(yuǎn)望酸奶/人)
六人用：￥488元/套(6涼、8熱、4點(diǎn)心、1拼盤(pán)、遠(yuǎn)望酸奶/人)
八人用：￥588元/套(6涼、9熱、4點(diǎn)心、1拼盤(pán)、遠(yuǎn)望酸奶/人)
2、零點(diǎn)客人將享受8.8折優(yōu)惠(不含酒水)，同時(shí)贈(zèng)送“遠(yuǎn)望酸奶”。
詳情可致電：(010)XXXXXXXX (010)XXXXXXXX
豐富多彩的促銷(xiāo)活動(dòng)將為下榻北京XXX賓館的賓客帶來(lái)更多的實(shí)惠與驚喜!
XX飯店五一黃金周促銷(xiāo)活動(dòng)
春天已經(jīng)來(lái)臨，帶上您的家人來(lái)體驗(yàn)老北京的皇城風(fēng)范!
北京市XX飯店將為您和您的家人提供完美、精致的服務(wù)!
入住商務(wù)客房，享用豐盛的自助早餐，免費(fèi)使用酒店的室內(nèi)游泳池和健身設(shè)備齊全的健身中心。
1、五一假期特惠價(jià)格
房?jī)r(jià)每晚人民幣478元
我們將為您提供精選商務(wù)間，完美的服務(wù)，免費(fèi)使用店內(nèi)的健身中心。
本項(xiàng)優(yōu)惠有效期由20xx年4月28日至20xx年5月7日
以上報(bào)價(jià)均需另加收15%服務(wù)費(fèi)
2、五一假期特惠包價(jià)預(yù)訂點(diǎn)擊進(jìn)入在線預(yù)訂…
房?jī)r(jià)每晚由人民幣588元起
A 人民幣 588元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)
B 人民幣 688元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)
C 人民幣 738元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)
D 人民幣 988元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、雙人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)
本項(xiàng)優(yōu)惠有效期由20xx年4月28日至20xx年5月7日 以上報(bào)價(jià)均需另加收15%服務(wù)費(fèi)
五一促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案參考四：
XX飯店官府菜餐廳國(guó)慶免15%服務(wù)費(fèi)
活動(dòng)時(shí)間：4月29日至5月10日
位于王府井大街的XX官府菜餐廳，推出精品套餐4款，并有禮品贈(zèng)送。
[關(guān)鍵詞]品牌建設(shè)；少數(shù)民族文化；餐飲企業(yè)；延邊朝鮮族自治州
[中圖分類(lèi)號(hào)]F274 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432（2013）5-0042-02
1 文獻(xiàn)綜述
1.1 品牌建設(shè)理論綜述
美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)對(duì)品牌的定義是：品牌是一種名稱(chēng)、術(shù)語(yǔ)、符號(hào)或設(shè)計(jì)，或者是它們的組合運(yùn)用，其目的是借以辨認(rèn)某個(gè)銷(xiāo)售者或某群銷(xiāo)售者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)區(qū)別開(kāi)來(lái)。
國(guó)外對(duì)于品牌建設(shè)的研究主要從三個(gè)方面著眼：利用廣告、基于營(yíng)銷(xiāo)和基于服務(wù)。利用廣告進(jìn)行品牌建設(shè)的理論，以羅塞爾·瑞夫斯1961年提出的USP理論為代表，他的核心思想是，在推廣產(chǎn)品時(shí)，必須要有一個(gè)獨(dú)特的銷(xiāo)售主張，這個(gè)主張要有廣泛的吸引力?；跔I(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)建理論，如大衛(wèi)·艾格提出可以通過(guò)品牌戰(zhàn)略分析、涉及品牌識(shí)別系統(tǒng)以及確定品牌給顧客創(chuàng)造的價(jià)值目標(biāo)導(dǎo)向這三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行品牌識(shí)別?；诜?wù)的理論如De Chenatony提出，品牌創(chuàng)建要從內(nèi)部著手，內(nèi)部管理品牌與外部管理品牌共同進(jìn)行。
國(guó)內(nèi)關(guān)于品牌建設(shè)的研究主要集中在策略和步驟上。曾朝暉（2002）提出自己建立品牌的實(shí)戰(zhàn)方法——打造品牌十五步法。王軍（2010）認(rèn)為要使快速塑造品牌能夠成為現(xiàn)實(shí)，其主要策略有：以消費(fèi)者為中心、迅捷反應(yīng)、高效溝通與合作以及拳頭產(chǎn)品的推出。郭漢堯提出，創(chuàng)建品牌要考慮三個(gè)前提條件：產(chǎn)品市場(chǎng)的周期、企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)產(chǎn)品在周期中所處的階段、產(chǎn)品是否適合用品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)。段曉婧、王才路（2010）則在品牌形象塑造方面提出了基本思路和策略，針對(duì)中小型企業(yè)在不同的階段提出了與之對(duì)應(yīng)的創(chuàng)建策略。
1.2 餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的研究綜述
我國(guó)對(duì)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的研究比較多，如季明博（2008），楊先紅（2010），易銀飛、韓頌（2011），郭利娟（2006）等，其成果大多指出當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)所存在的問(wèn)題有品牌意識(shí)不強(qiáng)、品牌定位不準(zhǔn)、品牌文化不鮮明、品牌營(yíng)銷(xiāo)手段單一等問(wèn)題，并都相應(yīng)提出了自己的對(duì)策。
1.3 少數(shù)民族餐飲方面的研究綜述
對(duì)少數(shù)民族餐飲方面的研究主要針對(duì)兩個(gè)方面，一是對(duì)民族餐飲功能的分析，如賈萍萍（2010）指出，民族餐飲在都市中具有窗口、橋梁、平臺(tái)的作用。二是對(duì)民族餐飲現(xiàn)狀和對(duì)策的研究，這方面研究比較多，大多為針對(duì)某一民族地區(qū)或某一民族的餐飲業(yè)研究，這些研究分別從微觀的菜品、烹飪、技術(shù)和宏觀的政策、管理、文化、歷史、特色等角度提出發(fā)展各民族或各地區(qū)餐飲業(yè)的對(duì)策。盛唐（2002）則對(duì)少數(shù)民族餐飲業(yè)提出了建議。
2 延邊朝鮮族自治州民族餐飲品牌建設(shè)存在的問(wèn)題2.1 延邊朝鮮族自治州少數(shù)民族餐飲行業(yè)調(diào)研概述
延邊朝鮮族自治州是我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展較為迅速的地區(qū)之一，其民族餐飲特色鮮明，品牌數(shù)量較多且建設(shè)期較長(zhǎng)。此次調(diào)研，主要采取高管訪談的方式。我們選取其中在當(dāng)?shù)刂容^高的三家企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)情況調(diào)查，它們分別為東方燒烤、金達(dá)萊冷面及元禾圓生態(tài)發(fā)展有限公司。調(diào)研為期十天，走訪多位企業(yè)管理者。訪談過(guò)程中，我們不僅看到少數(shù)民族地區(qū)品牌建設(shè)較為完善的方面，也發(fā)現(xiàn)了一些需要加以改進(jìn)的地方。
2.2 民族餐飲品牌建設(shè)存在的問(wèn)題
2.2.1 品牌策略單一且缺乏民族特色
以延邊朝鮮族自治州為例，朝鮮族具備深厚的民族文化底蘊(yùn)，其飲食文化更是自成體系，以濃郁的民族特色享譽(yù)全國(guó)。延邊飲食文化作為朝鮮族民俗中的一部分，在促進(jìn)地區(qū)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展當(dāng)中起著最直接、最普遍的作用。然而，大多數(shù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)雖能夠運(yùn)用民族特色創(chuàng)建品牌或形成核心產(chǎn)品，但是其未能深入挖掘品牌文化內(nèi)涵，即品牌建設(shè)過(guò)程與民族文化貼合度較低。
我們走訪的三家企業(yè)均以銷(xiāo)售朝鮮族傳統(tǒng)食品為主，并對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)人員著裝、品牌圖標(biāo)等加入了朝鮮族民族特色，如服務(wù)員衣著均帶有朝鮮服飾特有的七彩條等。但是，在品牌后續(xù)建設(shè)中，它們往往忽略了結(jié)合朝鮮族飲食文化內(nèi)涵，如朝鮮族用餐禮儀。其最重要的原因是它們盲目地采取“快餐式”的品牌擴(kuò)張策略。在東方燒烤、金達(dá)萊冷面及元禾圓生態(tài)發(fā)展有限公司三家企業(yè)中，金達(dá)萊冷面及元禾圓生態(tài)發(fā)展有限公司明確表示接下來(lái)將要向快餐店模式發(fā)展，向麥當(dāng)勞等西方品牌學(xué)習(xí)，迅速擴(kuò)張品牌規(guī)模。
2.2.2 缺乏長(zhǎng)期品牌管理規(guī)劃
根據(jù)我們的調(diào)查，東方燒烤、金達(dá)萊冷面及元禾圓生態(tài)發(fā)展有限公司在當(dāng)?shù)貙儆诜浅＞哂写硇缘牟惋嬈髽I(yè)，管理上已相對(duì)規(guī)范，但仍沒(méi)有一家擁有專(zhuān)門(mén)的品牌策劃部門(mén)，這說(shuō)明延邊朝鮮族自治州地區(qū)餐飲企業(yè)多數(shù)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的品牌策劃部門(mén)，沒(méi)有做過(guò)科學(xué)的品牌建設(shè)計(jì)劃。當(dāng)然，由于公司資金實(shí)力較弱、規(guī)模較小等問(wèn)題的存在，民族地區(qū)企業(yè)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的品牌策劃部門(mén)是情理之中，但是這些企業(yè)也很少具有品牌策劃意識(shí)，企業(yè)內(nèi)部缺乏專(zhuān)業(yè)的品牌管理機(jī)構(gòu)，更缺乏專(zhuān)業(yè)人員對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化加以監(jiān)測(cè)，從而導(dǎo)致其在實(shí)際的品牌建設(shè)過(guò)程中盲目跟風(fēng)，采用不科學(xué)、不恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>
而在企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)方式上，三家企業(yè)也均采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，這種方式雖是現(xiàn)在餐飲業(yè)中最為流行的品牌推廣方式，但是少數(shù)民族地區(qū)企業(yè)在實(shí)施前并未經(jīng)過(guò)科學(xué)系統(tǒng)的市場(chǎng)調(diào)查及品牌建設(shè)理論研究，盲目地采取迅速擴(kuò)張的方式擴(kuò)大自己的規(guī)模。如元禾圓生態(tài)發(fā)展有限公司利用其“元奶奶”這一品牌在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開(kāi)辦連鎖經(jīng)營(yíng)店超過(guò)20家，但是其銷(xiāo)售額及消費(fèi)者認(rèn)可度卻在逐年下降。且該企業(yè)計(jì)劃近期在北京開(kāi)設(shè)一家店面，但由于之前尚未做出詳細(xì)規(guī)劃，現(xiàn)面臨店鋪管理人員缺乏、資金緊張等問(wèn)題。
3 少數(shù)民族餐飲品牌建設(shè)對(duì)策及建議
3.1 深入挖掘品牌文化內(nèi)涵
對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，品牌文化價(jià)值才是能夠讓消費(fèi)者形成長(zhǎng)期的品牌忠誠(chéng)的關(guān)鍵要素。少數(shù)民族特色餐飲品牌文化建設(shè)應(yīng)努力尋找品牌與民族文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加值，更好地傳播品牌與少數(shù)民族地域文化帶給消費(fèi)者的心理感受和文化價(jià)值的認(rèn)同，以擴(kuò)大品牌的影響力。
3.2 從實(shí)際出發(fā)，樹(shù)立品牌管理意識(shí)
在少數(shù)民族地區(qū)進(jìn)行民族特色品牌建設(shè)，其品牌文化既體現(xiàn)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的智慧，也體現(xiàn)了企業(yè)家的智慧。少數(shù)民族餐飲企業(yè)應(yīng)以企業(yè)品牌的整體規(guī)劃為重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)品牌的管理建設(shè)。具體應(yīng)包括設(shè)立專(zhuān)門(mén)的品牌管理部門(mén)或聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員，發(fā)現(xiàn)目前品牌建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，預(yù)測(cè)品牌發(fā)展趨勢(shì)，并制訂詳細(xì)的品牌規(guī)劃。具有專(zhuān)業(yè)的品牌建設(shè)人才，不僅對(duì)企業(yè)品牌形象的維護(hù)能夠起到積極作用，對(duì)采用多樣化的品牌營(yíng)銷(xiāo)手段及有序的品牌擴(kuò)張等后續(xù)發(fā)展也能夠起到有利的推動(dòng)作用。同時(shí)，企業(yè)家也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)對(duì)品牌的理論認(rèn)識(shí)，將品牌建設(shè)實(shí)踐與理論相結(jié)合，而不是僅靠自我感覺(jué)、拍板決策等方式經(jīng)營(yíng)品牌。
3.3 堅(jiān)持品牌創(chuàng)新，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力
“口味”是餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，少數(shù)民族餐飲同樣也以其獨(dú)特的傳統(tǒng)味道而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。但少數(shù)民族特有的飲食文化同樣是民族特色品牌所獨(dú)具的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。許多品牌僅重視對(duì)食物口味的發(fā)掘和改良，造成品牌核心易被模仿或是超越。大多數(shù)少數(shù)民族企業(yè)忽視了民族文化特色能夠帶給企業(yè)的品牌識(shí)別度的提升，若企業(yè)加強(qiáng)其品牌創(chuàng)新能力，運(yùn)用特有的民族文化建立品牌特色，能夠在很大程度上避免被其他企業(yè)或品牌取而代之的尷尬境地。因此，堅(jiān)持品牌創(chuàng)新，尋找品牌特色，是少數(shù)民族企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)過(guò)程中所應(yīng)加以重視的。
4 結(jié) 論
少數(shù)民族餐飲企業(yè)結(jié)合當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族文化特色進(jìn)行品牌建設(shè)，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展具有重要意義。若這些企業(yè)能夠充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，并對(duì)品牌建設(shè)加以專(zhuān)業(yè)性的研究和規(guī)劃，提升自身競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，必將對(duì)其健康、持續(xù)地發(fā)展起到十分積極的作用。同時(shí)，少數(shù)民族餐飲企業(yè)創(chuàng)建自有特色品牌，也能夠?qū)Υ龠M(jìn)地區(qū)發(fā)展作出相應(yīng)貢獻(xiàn)，建設(shè)基于少數(shù)民族文化的特色品牌是一項(xiàng)值得加以重視的少數(shù)民族地區(qū)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
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未來(lái)餐飲拼的就是食材
餐飲行業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，在我國(guó)已走過(guò)30多年的發(fā)展軌跡，其間有、有低谷，有主觀變革，也有客觀需求?！霸?013年之前的30多年發(fā)展歷程中，國(guó)家政策于餐飲行業(yè)并不是關(guān)鍵性因素，甚至關(guān)聯(lián)性都不大，”張作鋒如是說(shuō)到。但是自2012年年底，中央“六項(xiàng)禁令”“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以來(lái)，餐飲行業(yè)短短幾個(gè)月內(nèi)瞬時(shí)進(jìn)入了“寒冬”“低谷”，成為與國(guó)家政策關(guān)聯(lián)最為緊密、受政策影響最大的行業(yè)。但這在張作鋒看來(lái)，恰恰是餐飲行業(yè)回歸理性、重塑格局的良好契機(jī)。
“吃是人類(lèi)永遠(yuǎn)的主題，餐飲行業(yè)有著無(wú)限的發(fā)展?jié)撃埽怯肋h(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)下的政策導(dǎo)向下，高端市場(chǎng)的比例將會(huì)逐漸縮??；與此同時(shí)，出于環(huán)境保護(hù)和健康考慮，以前類(lèi)似于路邊攤的低端餐飲也會(huì)被逐步取締，所以未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展空間將會(huì)集中在人均50-300元的消費(fèi)區(qū)間，而在這個(gè)中端消費(fèi)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，能夠取勝的關(guān)鍵就在于盤(pán)子里的那些東西，也就是食材?！逼鋵?shí)在美國(guó)、日本這些發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲市場(chǎng)，不管是高檔酒店還是鄉(xiāng)間小館，只要食材品質(zhì)和分量相同的情況下，價(jià)格就不會(huì)差太多，決定消費(fèi)價(jià)格的主要因素是食材的鮮活程度。
“鮮活是十分重要的，只要食材是鮮活的，即便只是最常見(jiàn)的原料，通過(guò)簡(jiǎn)單的加工裝飾，比如幾根小小的牙簽，就可以塑造出具有視覺(jué)美感和沖擊力的三維立體效果。如此，食材也可以成為藝術(shù)。”為了能夠?yàn)椴邉澓头?wù)的餐飲企業(yè)提供最鮮活的食材，張作峰率領(lǐng)廚政聯(lián)盟對(duì)國(guó)內(nèi)幾乎所有餐飲原料供應(yīng)商進(jìn)行了考察比較，最后選定了信譽(yù)度最高的供應(yīng)商進(jìn)行合作，從源頭上保證了廚政聯(lián)盟出品和供應(yīng)的食材的品質(zhì)與口感。
除了食材要鮮活，出品要藝術(shù)，張作鋒也談到了食材的另一個(gè)重要指標(biāo)――加工處理要健康得當(dāng)。出身中醫(yī)世家的張作峰，從小就對(duì)“藥食同源”的養(yǎng)生理論耳濡目染，潛移默化中培養(yǎng)了探究“藥膳”配方和各種食療食補(bǔ)方法的濃厚興趣。后又師從我國(guó)“官府養(yǎng)生菜”烹飪大師杜廣貝，對(duì)如何烹飪健康飲食有了更深入全面的理解?！懊糠N食材本身都有特性和功效，以羊肉為例，羊有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，但人們也會(huì)擔(dān)心羊肉中嘌呤含量較高，常食會(huì)引起痛風(fēng)。如何才能保留羊肉的食療功效，又減少肉中嘌呤物質(zhì)對(duì)人體的危害，這就需要通過(guò)恰當(dāng)?shù)募庸ぬ幚悫D―低溫排酸，即在0-2攝氏度的溫度下將羊肉倒掛8小時(shí)，使血液中的酸性物質(zhì)慢慢排出，再將大血管和淋巴剔除，從而使肉質(zhì)達(dá)到酸堿平衡。所以，掌握食材特性和功能，選用合適的加工處理方法，達(dá)到酸堿平衡，突出有益物質(zhì)，去除有害物質(zhì)，出品健康的食材是廚政聯(lián)盟的目標(biāo)，也是承諾。”
餐飲面臨的最大問(wèn)題是人力短缺
已在餐飲行業(yè)打拼近20年的張作鋒，成功策劃服務(wù)過(guò)的餐飲企業(yè)不計(jì)其數(shù)，對(duì)于餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌文化塑造自然是頗有心得，而對(duì)于餐飲未來(lái)模式和走向，張作峰也有著敏銳和超前的洞察?！拔磥?lái)餐飲行業(yè)要面臨的最大考驗(yàn)就是人力短缺，一方面愿意從事服務(wù)行業(yè)的年輕人越來(lái)越少，隨之而來(lái)的是人力成本的水漲船高；另一方面90后群體已成為餐飲一線服務(wù)的主力軍，而新生代員工個(gè)性較強(qiáng)、隨意性較大，這就加大了管理的難度。所以，未來(lái)中國(guó)餐飲一定是‘去人力化’的，這就需要建立一套完善的管理制度以及智能化的餐廚設(shè)備。”
早在2004年，張作鋒就已經(jīng)將日本最先進(jìn)的餐飲管理模式引入國(guó)內(nèi)，將鼎鼎香一個(gè)火鍋品牌打造成為當(dāng)時(shí)商務(wù)宴請(qǐng)的首選，更創(chuàng)造了北京市長(zhǎng)等位用餐的一段佳話。“當(dāng)時(shí)是將日本餐廳門(mén)店的管理模式稍加改良后導(dǎo)入鼎鼎香，將一天工作時(shí)間切割成8小時(shí)，每個(gè)小時(shí)有明確而充實(shí)的工作安排，員工只需嚴(yán)格按照每小時(shí)的工作要求完成任務(wù)即可，即8小時(shí)內(nèi)是員工自己管理自己，餐廳經(jīng)理對(duì)員工的管理就減少到上班前的半小時(shí)和下班后的半小時(shí)，大大降低了管理的難度和時(shí)間跨度?！?/p>
1500平的店只需要5個(gè)服務(wù)員
說(shuō)到餐廚設(shè)備方面的改進(jìn)，張作峰立刻從電腦中調(diào)出他帶領(lǐng)廚政聯(lián)盟研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在開(kāi)發(fā)的餐臺(tái)設(shè)備改進(jìn)方案?！安团_(tái)自動(dòng)加菜系統(tǒng)將全部采用層高35厘米的層疊式不銹鋼餐架，上層可以盛放菜品，下層可以擺放裝飾品，顧客需要點(diǎn)餐加菜時(shí)，只要對(duì)著刷卡機(jī)一刷卡，菜品就會(huì)從餐臺(tái)上自動(dòng)彈出，簡(jiǎn)化服務(wù)環(huán)節(jié)的同時(shí)，也弱化了人為因素對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理流程的影響。”
張作鋒還給我們算了個(gè)賬，以一家全國(guó)擁有40家連鎖店規(guī)模的餐飲企業(yè)為例，如果安裝餐臺(tái)自助系統(tǒng)后，每個(gè)店至少可以減少5名服務(wù)員，全國(guó)40家店總共減少200名，按每月每人4000元工資核算，一個(gè)月可以減少人員支出80萬(wàn)，一年減少960萬(wàn)元人員成本。
今年7月，張作峰參與策劃采用餐臺(tái)自助系統(tǒng)的新概念餐廳將如期面市，1500平米的餐廳面積只需5名服員工：2名服務(wù)員，2名廚師和1名收銀員?！拔蚁嘈?，就在不遠(yuǎn)的將來(lái)，這種‘去人力化’的管理模式將會(huì)在更廣的范圍內(nèi)得到推廣和應(yīng)用?！睆堊鞣宄錆M信心地說(shuō)到。
要讓世界每個(gè)角落都有中國(guó)的餐飲
