時間：2024-02-29 14:35:23
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學(xué)與工程認(rèn)識，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
《糧油加工雜志》2014年第九期
1我國工程教育專業(yè)認(rèn)證概況
為順應(yīng)國際教育與科技的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點目標(biāo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國際先進的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎(chǔ)。我國的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門和行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）代表組成了教育部授權(quán)的全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請，同年6月中國科協(xié)代表我國順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國所認(rèn)證的工程專業(yè)（主要針對四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國認(rèn)證的專業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進工程教育改革，進一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機制，增強工程教育人才培養(yǎng)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進我國工程教育的國際互認(rèn)，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業(yè)認(rèn)證試點以來，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進了被認(rèn)證專業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。
2以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)
目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實訓(xùn)平臺以及實踐教學(xué)沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過持續(xù)改進的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。
2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅持基礎(chǔ)性、綜合性、實踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專業(yè)課程，形成內(nèi)容先進、觀點新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。
2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識傳授和實踐水平提高。現(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機地把這些學(xué)科的知識和內(nèi)容融成一體，形成一個科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識、能力和素質(zhì)3個方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強基礎(chǔ)，突出特色；注重通識教育與專業(yè)教育的貫通；加強科學(xué)教育與人文教育的融合；加強實踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計專業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺，其中化學(xué)類、生物類和機械類課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來工作環(huán)境所必需的專業(yè)知識與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護、食品機械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時根據(jù)自身長期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專業(yè)課程，形成專業(yè)特色核心專業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點，對學(xué)科類課程進行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類課程核心課程群建設(shè)見表1。以食品化學(xué)課程群為例，對于水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無機、有機化學(xué)中已初步認(rèn)識其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過程，食品化學(xué)側(cè)重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設(shè)計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進行重新規(guī)劃，由追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌ǎ稍瓉淼南嗷ブ丿B轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa充，由原來的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時削減但效率反而提高的目的。
2.3優(yōu)化實踐教學(xué)體系，建立四級實踐教學(xué)層次，進一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專業(yè)試驗技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級實踐教學(xué)層次。四級實踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機結(jié)合，既突出了專業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級提高的實踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實踐教學(xué)層次，主要包括無機及分析化學(xué)試驗、有機化學(xué)試驗、物理試驗、物理化學(xué)試驗和化工原理試驗等基礎(chǔ)課程試驗。在試驗內(nèi)容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設(shè)計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養(yǎng)的同時，有利于提高學(xué)生分析解決問題的能力。第二層次：專業(yè)試驗技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專業(yè)基礎(chǔ)類實踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗、微生物學(xué)試驗、食品化學(xué)與分析試驗、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗、畜產(chǎn)品工藝試驗和發(fā)酵工藝試驗等。在試驗內(nèi)容的設(shè)計上，既考慮試驗的基礎(chǔ)性，注重試驗技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發(fā)緊密聯(lián)系。通過實踐與理論的互補教學(xué)、滲透教學(xué)，進一步加深學(xué)生對專業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過金工實習(xí)、化工原理課程設(shè)計、機械設(shè)計基礎(chǔ)課程設(shè)計、認(rèn)識實習(xí)和食品工廠設(shè)計課程設(shè)計等實踐課程對強化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識進行總結(jié)和升華的階段，通過該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識有機的結(jié)合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計系該層次的亮點，在第七學(xué)期利用三周時間，鼓勵學(xué)生在教師指導(dǎo)下運用所學(xué)知識自主設(shè)計、開發(fā)產(chǎn)品，通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對工科學(xué)生加強創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。除了鼓勵學(xué)生參與省級試驗示范教學(xué)中心開放試驗、校級大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級和國家級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類創(chuàng)新項目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點面結(jié)合、全面開放的完整的食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
3基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系實踐效果
經(jīng)過多年的實踐和發(fā)展，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量得到大幅提升，學(xué)生就業(yè)率和考研率逐年增加，特別是在就業(yè)質(zhì)量方面，培養(yǎng)的學(xué)生在步入社會后得到了用人單位的廣泛好評。2012年，教研項目“食品科學(xué)與工程專業(yè)工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐”獲甘肅省教學(xué)成果三等獎；2013年，食品科學(xué)與工程學(xué)科被遴選為甘肅省重點學(xué)科培育學(xué)科計劃；2014年“地方高校生物工程及相關(guān)專業(yè)創(chuàng)新型本科生培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系構(gòu)建與實施”獲甘肅省教學(xué)成果三等獎。在學(xué)生科技創(chuàng)新方面，先后有40余名本科生獲得國家級科技競賽獎勵，60余名本科生獲得校級和省級競賽獎勵。總之，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，合理設(shè)置和優(yōu)化專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)本科生實踐能力和創(chuàng)新精神為目標(biāo)，以基礎(chǔ)操作能力、綜合應(yīng)用能力、工程設(shè)計能力與研究創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為核心，更好地培養(yǎng)“重基礎(chǔ)、寬口徑、強實踐、擅應(yīng)用”、具有國際視野的應(yīng)用創(chuàng)新型高級專業(yè)人才。
作者：任海偉陳曉前張軼劉曉風(fēng)張丙云張百剛趙萍單位：蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院
關(guān)鍵詞：食品科學(xué);工程專業(yè);專業(yè)導(dǎo)論課
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）35-0135-02
在高等教育由精英式教育向大眾化教育發(fā)展的今天，剛?cè)雽W(xué)的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學(xué)習(xí)模式結(jié)束后，新生將面臨新的管理模式、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，如何抓好新生入學(xué)后的“早期教育”，讓其盡快了解所學(xué)專業(yè)性質(zhì)，建立所學(xué)專業(yè)基本概念，宏觀了解專業(yè)歷史沿革、發(fā)展前沿、學(xué)術(shù)及社會價值，主動、自覺地進入學(xué)習(xí)生活中，找到個人發(fā)展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰(zhàn)[1，2]。
學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程是將專業(yè)教育、思想教育、就業(yè)教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學(xué)習(xí)、理解和掌握所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、專業(yè)的核心思想、基本要素、理論基礎(chǔ)、思維方法和學(xué)習(xí)方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設(shè)該門課程，是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項極具創(chuàng)新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關(guān)注。當(dāng)前全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程列入教學(xué)計劃的學(xué)校不是很多，僅有如華南理工大學(xué)、江蘇大學(xué)、浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等[1，2]。這些學(xué)校該門課程的開設(shè)，開拓了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)興趣，使得學(xué)生的綜合素質(zhì)明顯提高。食品工程并非一個基礎(chǔ)性的專業(yè)，而是一個應(yīng)用型的專業(yè)，不僅需要我們擁有最基礎(chǔ)的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內(nèi)容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質(zhì)量與安全。
目前我省開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校尚未開設(shè)該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設(shè)中的尚未成型的課程。
我校食品學(xué)院從2014年起，針對大一新生開始開設(shè)學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結(jié)合實踐，談?wù)勈称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課在我校開展的情況。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程內(nèi)容設(shè)置
根據(jù)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的規(guī)劃，并參考其他教學(xué)單位的專業(yè)導(dǎo)論課程的內(nèi)容、學(xué)時和學(xué)分等方面的安排，制定了本校《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)大綱。該課程校內(nèi)安排16課時，其中理論教學(xué)12課時，實踐教學(xué)4課時。校外安排工廠實習(xí)1次。
該課程理論教學(xué)采用“名師講座”的教學(xué)法，由食品學(xué)院院長親自授課。教學(xué)內(nèi)容分為五個部分：本專業(yè)概況介紹;本專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標(biāo)講解;本專業(yè)的學(xué)習(xí)方法介紹;本專業(yè)的社會需求和就業(yè)前景;大學(xué)生活規(guī)劃指導(dǎo)[4，5]。
（一）專業(yè)概況介紹
從國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀開始學(xué)習(xí)，結(jié)合國外食品工業(yè)現(xiàn)狀，使學(xué)生在了解食品工業(yè)的基本情況的前提下，進入本專業(yè)情況的學(xué)習(xí)。首先介紹本專業(yè)的概念、發(fā)展歷史，與相關(guān)專業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系，專業(yè)地位、意義及專業(yè)特點等。其次，介紹了本學(xué)校和本學(xué)院的基本概況和專業(yè)設(shè)置情況，讓學(xué)生對本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解。
（二）專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標(biāo)
首先提出本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，明確學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力與素質(zhì);然后，詳細(xì)介紹本專業(yè)的課程體系，使學(xué)生了解大學(xué)四年中每個學(xué)期所學(xué)課程的內(nèi)容以及為什么要學(xué)習(xí)這些課程，課程之間的聯(lián)系與區(qū)別，幫助學(xué)生明確專業(yè)內(nèi)涵;最后，介紹基礎(chǔ)課、專業(yè)課與選修課的關(guān)系，并對學(xué)生選修課的正確選擇進行指導(dǎo)。
（三）學(xué)習(xí)方法
介紹本專業(yè)知識獲取的途徑和方法，如通過網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，去圖書館查閱相關(guān)文獻等。重點介紹與本專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)、小木蟲學(xué)術(shù)論壇等。
（四）就業(yè)指導(dǎo)
首先，讓學(xué)生了解本專業(yè)的就業(yè)前景，明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)。介紹我校學(xué)院與本專業(yè)相關(guān)的就業(yè)實習(xí)基地。然后，向?qū)W生介紹歷屆本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，如去了哪些地方、哪些企業(yè)、目前現(xiàn)狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業(yè)的社會需求，提前讓學(xué)生感知本專業(yè)發(fā)展方向，了解食品行業(yè)發(fā)展，為今后的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。
（五）大學(xué)生活安排
在如何規(guī)劃大學(xué)學(xué)習(xí)和生活、如何適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)、如何合理掌控大學(xué)的時間等方面對學(xué)生進行大學(xué)階段目標(biāo)的制定與學(xué)習(xí)的規(guī)劃。
由于食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實驗學(xué)科。該門課程由校內(nèi)、校外兩部分構(gòu)成。其中校內(nèi)實踐部分，安排參觀學(xué)院中心實驗室，讓學(xué)生了解學(xué)院的實驗條件，認(rèn)識本專業(yè)的學(xué)科性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業(yè)公司，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實驗室參觀的基礎(chǔ)上，實地考察工廠的生產(chǎn)情況，提前感受工作后的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)方法和考核手段
本課程屬于專業(yè)方向引導(dǎo)課程，在講授該課程時，應(yīng)根據(jù)學(xué)科的發(fā)展趨勢及經(jīng)濟發(fā)展的需求，選取教材中重點、熱點及關(guān)鍵、前沿的課程內(nèi)容進行詳細(xì)地講解，以理論教學(xué)為主，采用多媒體教學(xué)手段，以專題式教學(xué)法和案例教學(xué)法展開課程內(nèi)容講解。專題具有針對性，能使學(xué)生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學(xué)中的概念和原理，并在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內(nèi)，加大了重點資料的信息量。學(xué)生也可以在重點學(xué)習(xí)中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構(gòu)建知識體系及學(xué)科系統(tǒng)。
本課程結(jié)束時，采取讓學(xué)生撰寫與課程相應(yīng)的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結(jié)合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業(yè)、上課發(fā)言等）。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)效果
對于在本校食品學(xué)院首次開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程，教學(xué)效果良好。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生深入了解了食品科學(xué)與工程專業(yè)內(nèi)涵;國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)發(fā)展、生產(chǎn)和科研概括;本專業(yè)內(nèi)各學(xué)科的關(guān)系、教學(xué)計劃及知識體系的安排;以及本專業(yè)的發(fā)展方向等。大部分同學(xué)在學(xué)習(xí)完該門課程后，對自己的大學(xué)生活有了理性的認(rèn)識和規(guī)劃。
四、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)展望
由于該課程在本校食品學(xué)院是首次開設(shè)，在教學(xué)過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業(yè)案例法展開教學(xué)時，會使學(xué)生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學(xué)生的知識面等較為單調(diào)。在校內(nèi)實踐教學(xué)部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學(xué)生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。
總之，通過開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課的實踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準(zhǔn)備在今后的教學(xué)中繼續(xù)推廣，針對在課程開設(shè)中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學(xué)之前，可以安排1個課時作為專業(yè)概念、專業(yè)熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經(jīng)驗的名師參與其中;在校內(nèi)實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學(xué)生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠(yuǎn)的將來，食品專業(yè)導(dǎo)論課在我校食品學(xué)院能越開越好，在江西省開設(shè)食品專業(yè)的高校中能普及。
參考文獻：
[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009，8（181）：84-87.
[2]馮向陽，鄺兆明.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中設(shè)置“專業(yè)導(dǎo)論課”意義和方法研究[J].現(xiàn)代食品科技，2008，24（12）：1191-1194.
[3]王斌，周亞平.《生命科學(xué)導(dǎo)論》課程考核存在的問題和改革建議[J].東華理工大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2011，30（1）：85-88.
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)
中圖分類號：G642.477 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強化學(xué)生獨立分析和解決問題、綜合設(shè)計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重擴招和就業(yè)形勢嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進行探索和實踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時間內(nèi)完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實驗研究
選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實驗準(zhǔn)備期，應(yīng)對學(xué)生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進行課題文獻查閱，了解最新國內(nèi)外研究進展，進行實驗方案設(shè)計，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學(xué)生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實驗結(jié)果進行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實驗完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識和體會。
四、結(jié)論
畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
參考文獻：
[1]李玉邯，陳宇飛，楊柳，張一.應(yīng)用型地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2015，（30）.
[2]吳仲，李小艷，徐偉.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計的探索[J].大學(xué)教育，2015，（4）：74-75.
[3]游新勇，汪磊，王國澤，呂俊麗.食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程與畢業(yè)論文的改革與探討[J].教育教學(xué)論壇，2014，（1）：134-135.
[4]修江帆，趙文靜，張春林，陳漢彬.生物技術(shù)專業(yè)本科畢業(yè)論文設(shè)計性實驗的初探――以環(huán)帶庫蚊ISSR-PCR反應(yīng)體系建立及優(yōu)化為例[J].貴州師范學(xué)院學(xué)報，2014，30（3）：82-84.
[5]張立全.指導(dǎo)生物學(xué)科本科生畢業(yè)論文的實踐和體會[J].大學(xué)教育，2013，（20）：28-29.
[6]Wang G，Yin S，An H，Chen S，Hao Y. Coexpression of bile salt hydrolase gene and catalase gene remarkably improves oxidative stress and bile salt resistance in Lactobacillus casei[J]. J Ind Microbiol Biotechnol，2011，38（8）：985-990.
[7]Ai L，Guo Q，Ding H，Guo B，Chen W，Cui SW. Structure characterization of exopolysaccharides from Lactobacillus casei LC2W from skim milk[J]. Food Hydrocolloids，2016，（56）：134-143.
[8]程敏. 制藥工程專業(yè)本科畢業(yè)論文探索與實踐――以黃精多糖的提取、鑒別、含量測定為例[J]. 亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2016，12（12）：143-145.
1分子營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展
分子營養(yǎng)學(xué)從產(chǎn)生到現(xiàn)在已有20多年的歷史。1975年，美國實驗生物學(xué)科學(xué)家聯(lián)合會第59屆年會在亞特蘭大舉行了“營養(yǎng)與遺傳因素相互作用”專題討論會，美國國立衛(wèi)生研究所（NIH）營養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會主席ArtemisPSimopoulos博士認(rèn)為，這是營養(yǎng)學(xué)歷史上具有里程碑意義的一次盛會。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營養(yǎng)學(xué)這個名詞；1988年該領(lǐng)域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內(nèi)容大致包括分子生物學(xué)技術(shù)在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用、分子生物學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合的必要性、基因轉(zhuǎn)錄的代謝調(diào)節(jié)、基因表達(dá)的營養(yǎng)（或營養(yǎng)素）調(diào)節(jié)、營養(yǎng)與變異、基因多態(tài)性與營養(yǎng)素之間的相互作用對營養(yǎng)相關(guān)疾病的影響、基因多態(tài)性對營養(yǎng)素需要量的影響等7個部分[2]，已經(jīng)囊括分子營養(yǎng)學(xué)的所有研究內(nèi)容。20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，人類基因組計劃完成之后，相繼提出了環(huán)境基因組計劃和食物基因組計劃，而食物基因組計劃主要研究與食品中營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素顯著相關(guān)的基因及其突變位點，尤其是研究與營養(yǎng)素代謝顯著相關(guān)的突變基因[3]。接著，美國麻省理工學(xué)院臨床研究中心DrYong教授指出：營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該考慮基因組序列對他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個問題，營養(yǎng)學(xué)將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營養(yǎng)學(xué)應(yīng)運而生。人類對癌癥研究快速推動了營養(yǎng)學(xué)與基因表達(dá)的聯(lián)姻，直接導(dǎo)致了分子營養(yǎng)學(xué)的誕生。
隨后，科學(xué)家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個體在營養(yǎng)素需要量上的特殊性，根據(jù)對特異營養(yǎng)素影響基因表達(dá)及特異基因不同基因型對營養(yǎng)素需要量和營養(yǎng)素利用程度影響不同等方面的研究，營養(yǎng)學(xué)研究者制訂了不同基因型人群相應(yīng)的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動了分子營養(yǎng)學(xué)研究的發(fā)展，將有利于促進對人類健康有利的基因進行表達(dá)，抑制或沉默與營養(yǎng)代謝疾病有關(guān)的基因進行表達(dá)。隨著分子營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和飛速發(fā)展，以及學(xué)生渴求知識的范圍更廣泛，自主學(xué)習(xí)的氛圍更濃，食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)等同類院系為本科或研究生開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)課程，無疑為學(xué)生創(chuàng)造了更好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最前沿、最新興的專業(yè)學(xué)科，更快地進入科研狀態(tài)，更好地適應(yīng)社會發(fā)展。
2分子營養(yǎng)學(xué)與食品營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系
食品營養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，其側(cè)重點是從農(nóng)產(chǎn)品原料的營養(yǎng)物質(zhì)組成及含量、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素的合理搭配、食品貯藏加工中營養(yǎng)素的變化等角度研究食品營養(yǎng)與人體健康，廣義上還包括食品營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。可以說，食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。目前，越來越多的高校將食品科學(xué)專業(yè)的院系設(shè)置為食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)并重的院系，從這些舉動中，看到了食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展重要性及前景。分子營養(yǎng)學(xué)當(dāng)前最公認(rèn)的概念是，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和方法從分子水平上研究營養(yǎng)學(xué)的一個新領(lǐng)域，是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個高級層面，也是營養(yǎng)科學(xué)的一個組成部分或分支。從分子水平上研究營養(yǎng)學(xué)，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質(zhì)水平研究營養(yǎng)學(xué)。研究內(nèi)容遍及營養(yǎng)科學(xué)的各個領(lǐng)域，當(dāng)前的研究熱點主要有營養(yǎng)與基因表達(dá)調(diào)控、營養(yǎng)與遺傳變異、營養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性、營養(yǎng)與個體基因多態(tài)性對相關(guān)疾病的影響等。因此，在開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的同時，需要緊隨學(xué)科發(fā)展形勢和科學(xué)研究前沿，拓展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)研究內(nèi)容，盡量讓學(xué)生多掌握一些分子營養(yǎng)學(xué)知識，并進行該領(lǐng)域的試驗，以便迎接食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面臨的新挑戰(zhàn)。
3食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容
食品營養(yǎng)學(xué)的課程一般在大學(xué)二年級作為必修課開設(shè)，而分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中發(fā)展最快的一門科學(xué)，與食品營養(yǎng)學(xué)息息相關(guān)。在學(xué)生已經(jīng)掌握食品營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，為其開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)選修課程，讓有興趣的學(xué)生能夠從宏觀到微觀，從現(xiàn)象到本質(zhì)，更深層地了解食品營養(yǎng)的分子機理及分子作用。另外，作為食品科學(xué)專業(yè)的研究生，深層次地了解分子營養(yǎng)機理就更為必要了。食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括：基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論和基因表達(dá)調(diào)控的意義；食品中營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控、對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響；食品中各類營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控，分別介紹食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對基因表達(dá)的調(diào)控；基因多態(tài)性對食品營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態(tài)性對食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態(tài)性對食品中鈣代謝的影響、基因多態(tài)性對食品中膽固醇代謝的影響、基因多態(tài)性對食品中鐵代謝的影響和基因多態(tài)性與食品中乳糖不耐征；個體化的營養(yǎng)素供求量制訂及其個體化健康影響的規(guī)律及機制，食品營養(yǎng)素與基因相互作用在個體化營養(yǎng)相關(guān)疾病的一般作用和生命早期食品對成年后營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的營養(yǎng)及機制。在教學(xué)過程中，針對食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的自身特點，設(shè)置了整個教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)生已有的食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)知識基礎(chǔ)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，注意和實踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時注重學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力和科研能力的培養(yǎng)。首先，應(yīng)考慮到介紹基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論，因為食品營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控要涉及到這些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，所以在本課程的前面進行介紹有助于為學(xué)習(xí)后面的知識奠定基礎(chǔ)。其次，食品營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控、對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響以及基因多態(tài)性對食品營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養(yǎng)學(xué)的主要研究內(nèi)容，但是這些內(nèi)容比較抽象，針對本科生和研究生，需要結(jié)合實例，形象地進行介紹，而且本科生可以相對簡單地進行講述，以便學(xué)生更容易理解。再次，因為食品中各類營養(yǎng)素對基因的表達(dá)調(diào)控雖然有一些共同點，同時它們又各具特色，以各種營養(yǎng)素為例，詳細(xì)地介紹每一種食品營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控。最后，在以上內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對本科生和研究生，以不同難易程度來講述個體化的營養(yǎng)素供求量制定及其對個體化健康影響的規(guī)律及機制，詳細(xì)闡述不同個體營養(yǎng)素的需求量和供給量及在營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用。如此這樣，學(xué)生結(jié)合自學(xué)，可以全面學(xué)習(xí)和理解分子營養(yǎng)學(xué)的知識內(nèi)容。
4食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法
#p#分頁標(biāo)題#e# 分子營養(yǎng)學(xué)涉及到了許多分子生物學(xué)、基因工程等抽象的概念，僅僅通過理論教學(xué)，是難以讓學(xué)生融會貫通的，需要在課程中間設(shè)置部分實驗，通過學(xué)生親自動手操作，以了解一些食品科學(xué)專業(yè)中分子營養(yǎng)學(xué)的基本知識，如PCR技術(shù)的操作、動植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質(zhì)量測定、食品中RNA的提取及測定、糧油食品個體化營養(yǎng)素需求量及供給量的制定等最基礎(chǔ)的實驗技能。同時，通過多媒體技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)進行部分生物信息學(xué)的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對、NCBI數(shù)據(jù)庫、多態(tài)位點數(shù)據(jù)庫等最基礎(chǔ)的生物信息學(xué)工具；針對多媒體實例介紹，以及營養(yǎng)素與基因相互作用在營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用及機制。最后，針對學(xué)生存在的問題，進行重點介紹和講述。
5分子營養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性
目前，分子營養(yǎng)學(xué)課程在全國高校的食品相關(guān)專業(yè)尚未見開設(shè)，主要在醫(yī)學(xué)類專業(yè)開設(shè)的比較多。隨著國家對食品營養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對食品營養(yǎng)和安全的評價不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識到了食品營養(yǎng)素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院經(jīng)過形勢分析，在李建科教授策劃及帶領(lǐng)下，率先組建食品營養(yǎng)與分子營養(yǎng)學(xué)實驗室，已在該學(xué)院食品化學(xué)博士學(xué)位點培養(yǎng)方案中設(shè)置了分子營養(yǎng)學(xué)課程，并著手在本科生教學(xué)計劃中配合食品營養(yǎng)學(xué)必修課開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)選修課，為學(xué)生深入了解各種食品營養(yǎng)素在人體生命活動中的作用機理提供知識和能力儲備，進而使學(xué)生在今后的工作和深造中發(fā)揮重要作用。分子營養(yǎng)學(xué)課程在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
首先，分子營養(yǎng)學(xué)涉及前沿學(xué)科較多，可以擴展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。人類對生命現(xiàn)象與本質(zhì)的認(rèn)識經(jīng)歷了由整個機體水平向器官、組織、細(xì)胞、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個逐漸深入的過程。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對動物或人機體營養(yǎng)代謝的過程已經(jīng)有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機體水平上的研究。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的日漸成熟，并向整個生物領(lǐng)域快速滲透，營養(yǎng)學(xué)自身發(fā)展需要從細(xì)胞水平闡明營養(yǎng)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)調(diào)控機體營養(yǎng)分配與代謝的途徑及機理。分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個層面，是營養(yǎng)科學(xué)的組成部分，是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個新興領(lǐng)域和營養(yǎng)科學(xué)的前沿。營養(yǎng)科學(xué)研究乃至生命及醫(yī)學(xué)科學(xué)研究一般都是在人群、動物個體、細(xì)胞和分子4個層面上展開的。人群層面多采用流行病學(xué)方法，以調(diào)查研究為主；個體、細(xì)胞、分子層面多采用實驗研究。4個層面相輔相成，構(gòu)成一個營養(yǎng)科學(xué)研究的系統(tǒng)工程。營養(yǎng)代謝疾病研究觀察到的現(xiàn)象需要通過實驗研究證實，實驗研究通過個體、細(xì)胞、分子水平逐步認(rèn)識現(xiàn)象的本質(zhì)。分子水平是實驗不斷發(fā)展的產(chǎn)物，更有助于探索現(xiàn)象的本質(zhì)。分子營養(yǎng)學(xué)不僅可以證實營養(yǎng)現(xiàn)象，更重要的是探索營養(yǎng)現(xiàn)象的內(nèi)在機制。目前，對于處在生物科技飛速發(fā)展時代的大學(xué)生和研究生，開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)有利于他們緊跟科學(xué)研究步伐，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
衣：云想衣裳花想容
專業(yè)：服裝設(shè)計
相關(guān)專業(yè)：服裝設(shè)計與工程、紡織科學(xué)與工程等
高校鏈接：東華大學(xué)、蘇州大學(xué)、北京服裝學(xué)院、武漢紡織大學(xué)、湖南工藝美術(shù)專科學(xué)院等
隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時，服裝業(yè)能寫能畫的設(shè)計師，能發(fā)現(xiàn)和運用新型面料的服裝設(shè)計師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。
專業(yè)剪影
服裝設(shè)計專業(yè)培養(yǎng)服裝設(shè)計、服裝產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、經(jīng)營管理、服裝理論研究等工作的高等專業(yè)人才。服裝設(shè)計過程即根據(jù)設(shè)計對象的要求進行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進行制作，達(dá)到完成設(shè)計的全過程。服裝設(shè)計是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點，涉及到美學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、市場學(xué)、色彩學(xué)等要素。
想要成為一名合格的服裝設(shè)計師，應(yīng)該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設(shè)計專業(yè)的學(xué)生，在校期間主要學(xué)習(xí)平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學(xué)、服裝生產(chǎn)工藝與設(shè)備、服裝工效學(xué)、服裝設(shè)計原理、成衣紙樣與工藝、服裝計算機應(yīng)用等課程。服裝設(shè)計是一門實踐性很強的學(xué)科，只有通過不斷的實踐才能真正認(rèn)識服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗，做出讓人拍案叫絕的設(shè)計。此外，作為設(shè)計師，必須樹立起團隊合作意識，要學(xué)會與人溝通、交流和合作。
未來展望
作為時尚界的探險者、弄潮兒，服裝設(shè)計師首先要熱愛藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實的美術(shù)基礎(chǔ)。要成為一名服裝設(shè)計師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學(xué)習(xí)方法，并付出辛勤的努力，才能學(xué)有所成。
作為中國最具有國際競爭力的產(chǎn)業(yè)之一，中國的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡單的加工仿制向開發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設(shè)計師的功勞不言而喻。也正因為如此，優(yōu)秀的服裝設(shè)計師成為各大服裝企業(yè)爭搶的對象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設(shè)計人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設(shè)計師，可不能是色盲、色弱啊！
食：民以食為天
專業(yè)：食品科學(xué)與工程
相關(guān)專業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全等
高校鏈接：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等
我國的美食文化源遠(yuǎn)流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學(xué)與工程專業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】怠⒊缘冒踩_設(shè)的專業(yè)。
專業(yè)剪影
食品科學(xué)與工程是一門多學(xué)科相融合的專業(yè)，屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。
食品科學(xué)與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細(xì)節(jié)”。簡而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅要學(xué)會制作的方法，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專業(yè)的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和操練。通俗地說，在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的時候，要時刻反問自己三個問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業(yè)相似，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的求實精神，也需要認(rèn)真耐心的學(xué)習(xí)態(tài)度。
未來展望
食品科學(xué)與工程專業(yè)是近幾年才開設(shè)的專業(yè)，未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學(xué)的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
食品科學(xué)與工程專業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營養(yǎng)、食品化學(xué)、食品加工、檢驗等技術(shù)知識，可以到有關(guān)食品研究機關(guān)、設(shè)計部門、檢驗單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設(shè)計、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當(dāng)然，如果不想進入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機構(gòu)從事教學(xué)或科研工作。
住：安得廣廈千萬間
專業(yè)：土木工程
相關(guān)專業(yè)：建筑學(xué)、測繪工程、勘測技術(shù)與工程等
高校鏈接：長沙理工大學(xué)、安徽理工大學(xué)、北京建筑工程學(xué)院、天津城市建設(shè)學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)等
人們進行生產(chǎn)活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設(shè)施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統(tǒng)的理科同學(xué)，不妨選擇土木工程專業(yè)。
專業(yè)剪影
土木工程，嚴(yán)格意義上很難用一個準(zhǔn)確的語句對其加以概括，因為它涵蓋的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個方面來細(xì)分該專業(yè)。
從縱向來看，建造一項工程設(shè)施一般要經(jīng)過勘察、設(shè)計和施工三個階段，需要運用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測量、土力學(xué)、工程力學(xué)、工程設(shè)計、建筑材料、建筑設(shè)備、工程機械、建筑經(jīng)濟等學(xué)科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識以及電子計算機和力學(xué)測試等技術(shù)。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學(xué)科。
從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃?xì)夤こ獭⒔煌üこ獭h(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學(xué)科已經(jīng)分化出來成為了獨立的學(xué)科。
未來展望
目前，我國房地產(chǎn)市場火熱，各類房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴張中，同時，我國正處于大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)中，在未來很長一段時間內(nèi)，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設(shè)人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設(shè)、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業(yè)的人才。目前，隨著國內(nèi)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進，從事本行業(yè)還是相當(dāng)不錯且非常實際的選擇。
但是，想要報考土木工程專業(yè)的同學(xué)們，應(yīng)該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！
行：車如流水馬如龍
專業(yè)：交通運輸工程
相關(guān)專業(yè)：交通設(shè)備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等
高校鏈接：中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、長安大學(xué)、重慶交通大學(xué)等
交通運輸是現(xiàn)代社會的動脈，是現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，有效、快速、及時地在地區(qū)之間進行人員和物資的流通，是社會和經(jīng)濟得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應(yīng)這種現(xiàn)代社會發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運輸工程學(xué)科，就被列為國家重點建設(shè)的朝陽學(xué)科。
專業(yè)剪影
交通運輸工程是一門研究交通規(guī)律及其應(yīng)用的技術(shù)科學(xué)，主要研究如何使交通運輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟，主要包括交通規(guī)劃、交通設(shè)施、交通運營管理等與交通相關(guān)的各個方面。交通運輸工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)系統(tǒng)工程學(xué)、交通工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識。
交通運輸工程研究的對象是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設(shè)、運行管理等方面做出努力。因此，交通運輸工程研究是一項富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學(xué)科知識的綜合運用、扎實的理論功底及豐富的實踐經(jīng)驗。由于與社會現(xiàn)實生活聯(lián)系緊密，交通運輸工程專業(yè)的學(xué)生必須要有系統(tǒng)、動態(tài)分析復(fù)雜問題的能力、實際問題分析能力和應(yīng)變能力，在制圖、信息學(xué)、概率論與統(tǒng)計學(xué)等方面也有較高的要求。
未來展望
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)方式；探索；食品科學(xué)
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）32-0108-02
本科專業(yè)課是高等學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開設(shè)的教授專業(yè)知識和專門技能的課程。專業(yè)課的任務(wù)是讓學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，同時了解本專業(yè)的最新的前沿科技和未來的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學(xué)生分析解決本專業(yè)范圍內(nèi)碰到的實際問題的能力。學(xué)生對專業(yè)課程知識的掌握程度將對其未來的繼續(xù)深造或就業(yè)產(chǎn)生極大的影響[1]。《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，亦是研究生入學(xué)考試的必考課程。該課程教學(xué)質(zhì)量將很大程度上反映專業(yè)教學(xué)水平。由于生物化學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅速，專業(yè)知識的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專業(yè)課程的教學(xué)過程帶來了一定的難度，同時，由于學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中，導(dǎo)致許多專業(yè)課程教學(xué)效果不太理性。在教學(xué)中改革教學(xué)方式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及自我約束的能力，同時又兼顧教育的個性。課程教學(xué)方式的改革探索成為中國高等教育面臨的一個重要任務(wù)。
一、傳統(tǒng)課程教學(xué)方式存在的局限性
教學(xué)是教與學(xué)同時存在，并相互統(tǒng)一的過程，教與學(xué)二者相輔相成，缺一不可。教學(xué)過程是教與學(xué)雙邊互動的過程。傳統(tǒng)課程教學(xué)模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫板書和多媒體教學(xué)等手段和方法向?qū)W生傳授專業(yè)課知識，學(xué)生一般情況下是被動地接受[2]。在這種傳統(tǒng)的模式中，學(xué)生成為被動接受知識灌輸?shù)膶ο蟆＝處焺t成為知識的灌輸者；“填鴨式”教育就是對此種模式的形象比喻。隨著社會的不斷發(fā)展、時代的不斷進步，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的也來越顯現(xiàn)出嚴(yán)重的問題，當(dāng)前高科技迅速發(fā)展對高等教育所提出的新要求越來越不能得到滿足。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要存在的問題如下：①學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位無法得到充分體現(xiàn)。學(xué)生一開始就將自己定位為知識的接受者，在課堂上，教師自然而然地會成為課程教學(xué)的唯一權(quán)威。在這種課程教學(xué)過程中，教師和學(xué)生似乎都僅僅成了機器，只做知識的簡單傳遞工具與機械接受容器。②課程教學(xué)除了授業(yè)之外，還有一項重要任務(wù)，就是“傳道”。學(xué)生在學(xué)習(xí)中應(yīng)該學(xué)會思考，讓理論知識生成生活智慧，形成“思想”，而這也應(yīng)該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)基本上是采取灌輸式和強制式的，無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。這種教學(xué)方式只產(chǎn)生機械的“短時記憶”而已，而不是“有意義”的學(xué)習(xí)，很多學(xué)生期末考試一結(jié)束就把知識全忘記了。學(xué)生的主觀能動性在教學(xué)過程中沒有得到體現(xiàn)。
二、《食品生物化學(xué)》課程的重要性及課程教學(xué)方式
《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)的一門重要課程，是食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)、食品物流管理等各專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)的綜合性學(xué)科。《食品生物化學(xué)》從食品科學(xué)技術(shù)的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類食物質(zhì)量特殊有關(guān)的營養(yǎng)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并著重從生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)特別是蛋白質(zhì)、酶、核酸等大分子的結(jié)構(gòu)和生物功能來研究食物有機體所共有的新陳代謝、感應(yīng)、運動、生長、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護、免疫等生命現(xiàn)象。
《食品生物化學(xué)》共4學(xué)分，理論授課為52學(xué)時，實驗課12學(xué)時，共設(shè)3個實驗，其中1個綜合實驗6學(xué)時，2個驗證實驗，各3學(xué)時。課堂教學(xué)方式主要以板書結(jié)合多媒體課件的方式進行。專業(yè)基礎(chǔ)課的特殊性及工程教育認(rèn)證的理念要求我們在課程教學(xué)過程中要改變傳統(tǒng)的以知識傳授為目的課程教學(xué)方式。讓學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識的同時還要特別注重培養(yǎng)學(xué)生的實際技能和分析解決問題的能力，讓學(xué)生形成創(chuàng)新性思維和團隊協(xié)作能力。
三、課程教學(xué)方式的改革與探索
1.上好《食品生物化學(xué)》的第一堂課。《食品生物化學(xué)》這門課被認(rèn)為是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)專業(yè)課的基礎(chǔ)也是最難懂的一門課。一般學(xué)生都會對這門課有恐懼感，覺得上課可能聽不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識到學(xué)好這門課的重要性和實用性，以及傳授學(xué)生一些學(xué)好這門課的方法技巧，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授的每一個細(xì)節(jié)。其次，在傳統(tǒng)的第一堂課講授都會大談生化的發(fā)展史，事實證明在第一堂課多介紹這一學(xué)科的最新進展和應(yīng)用對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更有效，如介紹當(dāng)年與生化相關(guān)的諾貝爾獎的研究成果。第三，運用一切可能的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。告訴學(xué)生在生活中生化知識無處不在，只有這樣才能確保學(xué)生對這門課充滿熱情。最后，在第一堂課結(jié)束時給學(xué)生留下問題，讓學(xué)生帶著問題走出教室，這可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時又提高了他們分析問題和解決問題的能力，當(dāng)他們帶著問題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學(xué)效果。
2.科學(xué)故事教學(xué)、問題驅(qū)動以及形象教學(xué)的課程教學(xué)方式。科學(xué)故事教學(xué)的模式指的是教師選擇生化發(fā)展史中的一些經(jīng)典科學(xué)小故事如：DNA雙螺旋的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn)、核酶的發(fā)現(xiàn)等以文字或小視頻的形式給學(xué)生。教師首先講解理論知識點，再對相關(guān)科學(xué)故事進行講述，然后組織學(xué)生進行分組討論。通過科學(xué)故事讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會該知識點的重要意義并調(diào)動學(xué)生的科研探索的興趣。問題驅(qū)動教學(xué)是在任課教師的引導(dǎo)下，以專業(yè)知識相關(guān)問題為中心，組織學(xué)生通過思考、討論、交流等形式，對教學(xué)問題進行深入思考、分組討論、總結(jié)闡述。讓學(xué)生自己講解清楚知識點。而形象教學(xué)的模式是讓教師在講授的過程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來講解生化中復(fù)雜、抽象的問題。如：講解酶的不可逆抑制作用時可用“農(nóng)夫與蛇”的經(jīng)典故事來打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車的油門和剎車。同時也可以發(fā)揮學(xué)生的想象力，讓他們思考如何用簡單形象的方式記憶復(fù)雜的生化知識。
3.將理論知識與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識對生活的重要性。食品生物化學(xué)的許多理論知識較抽象，難懂，單純講授有困難，且無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，如生物化學(xué)中的物質(zhì)代謝是課程內(nèi)容的重點及難點，涉及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的分解與合成代謝，有許多關(guān)鍵生物化學(xué)反應(yīng)方程式和催化的酶。通過將理論知識與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識對生活的重要性。如，在講解糖代謝時，結(jié)合現(xiàn)今社會糖尿病高發(fā)的問題，通過讓學(xué)生清楚認(rèn)識糖的代謝過程，幫助他們意識到維持血糖動態(tài)平衡的重要性，告訴他們這些知識可以幫助他們的可能出現(xiàn)高血糖癥的長輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時，結(jié)合學(xué)生比較關(guān)心肥胖和如何減肥的問題，通過讓學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)脂肪分解與合成代謝的過程，開展有關(guān)如何科學(xué)減脂的課堂討論。
以上三種教學(xué)方式的結(jié)合應(yīng)用對改善學(xué)生被動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析和解決問題的能力以及獨立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時讓復(fù)雜枯燥的生化知識與生活實際密切相關(guān)，讓學(xué)生認(rèn)識到學(xué)好生化不僅對大學(xué)學(xué)習(xí)重要對他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學(xué)效果。
4.課程的考核方式改革。課程教學(xué)改革前，《食品生物化學(xué)》考試成績?yōu)槠綍r成績占30%，期末成績占70%，期末成績所占比例過大，造成了學(xué)生考試壓力過大。而期末考試閉卷考試的方式導(dǎo)致學(xué)生把重點放在了死記硬背概念、理論知識上，學(xué)生只記標(biāo)準(zhǔn)答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對知識的靈活運用能力的培養(yǎng)。課程改革后，《食品生物化學(xué)》考核方式也相應(yīng)進行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)胤艑挶壤瑢⑵谀┏煽冋{(diào)整為55%，平時成績占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測試占20%，課程實驗占20%，同時學(xué)生在課堂提問和討論環(huán)節(jié)若表現(xiàn)突出可予以加分。這樣不僅調(diào)動學(xué)生在整個課程學(xué)習(xí)過程中的積極性、主動性，還充分發(fā)揮考核的激勵導(dǎo)向作用。那些平時遲到、曠課，實驗不認(rèn)真的同學(xué)，光靠考前突擊很難取得很好的成績[3]。整個教學(xué)過程就形成一個很好的良性循環(huán)，從而達(dá)到學(xué)習(xí)的真正目的。
課程教學(xué)方式的改革對于培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的意義十分重大。為此，我們在工程教育認(rèn)證相關(guān)理念的指導(dǎo)下，清楚認(rèn)識到教學(xué)的主體是學(xué)生，是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)的，針對傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的教學(xué)內(nèi)容太單調(diào)、教學(xué)過程死板、師生交流少等不利于調(diào)動學(xué)生積極性和創(chuàng)新思維的問題，進行了《食品生物化學(xué)》專業(yè)課程教學(xué)方式改革與探索。我們的改革是為了讓學(xué)生意識到自己主體地位，主動學(xué)習(xí)；豐富課堂講授方式，使課程教學(xué)方式更加多元化。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)方式的設(shè)計性及創(chuàng)新性，取得令人滿意的教學(xué)效果。
參考文獻：
[1]尹勝，王浩.提升大學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)質(zhì)量的思考[J].課程教育研究，2013，（3）.
根據(jù)對專業(yè)核心能力的解釋，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的三個基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過自身不斷學(xué)習(xí)、知識積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。（2）專業(yè)核心能力的延展性。可以確保學(xué)生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對食品專業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學(xué)等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會經(jīng)濟需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍(lán)，以及富硒食品的開發(fā)利用，通過科研帶動教學(xué)，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟。
2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系
提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計質(zhì)量開始抓起，按照以社會需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺+模塊”方式進行構(gòu)建，平臺分為通識教育平臺和專業(yè)教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計算機基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)體育類，要求學(xué)生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會、認(rèn)識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐課程3個模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類課程是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專業(yè)知識面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設(shè)計、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評價、市場營銷、食品企業(yè)管理等。實踐課程分為實驗課、實習(xí)、專項訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計）四類。實踐課程主要鍛煉學(xué)生的動手能力和知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。
3人才培養(yǎng)及特色
3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系
各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識教育平臺課程，使其占總學(xué)時的34%，專業(yè)教育平臺課程占總學(xué)時的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業(yè)知識教育，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，把能獨立開設(shè)的實驗課從課內(nèi)實驗分離出來，作為獨立的課程開設(shè)，并在實驗課程中適當(dāng)壓縮驗證性內(nèi)容，增加設(shè)計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實踐項目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質(zhì)。
3.2加強集中性實踐環(huán)節(jié)，強化應(yīng)用能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會結(jié)合，實現(xiàn)實踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新，實現(xiàn)工程實踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習(xí)、課程實習(xí)、學(xué)年論文、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等，共安排48周。專業(yè)見習(xí)安排在第1、2學(xué)期進行，主要目的是使學(xué)生進校后對今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識和了解，增強專業(yè)的感性認(rèn)識和學(xué)習(xí)的針對性。課程實習(xí)對應(yīng)一些需要通過集中實習(xí)鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強化知識應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計安排進行課程設(shè)計，以增強學(xué)生工程設(shè)計能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進入食品企業(yè)進行綜合實訓(xùn)，進一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文（設(shè)計）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設(shè)計）方案制定，第8學(xué)期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設(shè)計）。集中實踐環(huán)節(jié)時間的加強，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，可以加強理論課教學(xué)的效果，增強學(xué)生的感性認(rèn)識，加強理解，鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。
3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際
安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主，鼓勵學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際，開展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展。
3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力
【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；物理化學(xué)；改革
《物理化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。物理化學(xué)在本科生培養(yǎng)中的作用不僅是為其它課程“服務(wù)”，更重要的是在培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強，公式多，教師在教學(xué)過程中，缺乏理論聯(lián)系實際，因而使學(xué)生覺得枯燥乏味，從而失去學(xué)習(xí)的興趣[1-2]。
本論文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐教學(xué)等方面，探索物理化學(xué)課程教學(xué)的改革與實踐，創(chuàng)立與專業(yè)相結(jié)合的具有特色的物理化學(xué)課程教學(xué)體系，達(dá)到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，提高教學(xué)質(zhì)量的效果。
1 教學(xué)內(nèi)容的改革與實踐
包括教學(xué)大綱的修訂、教材的選取、教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與精簡等。對本專業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容基本定律、基本理論等重點難點部分內(nèi)容精講。而對難度較大的題目， 先組織學(xué)生討論解題， 然后由教師總結(jié)分析，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生對所解決問題加深印象。在習(xí)題課的環(huán)節(jié)根據(jù)各章的教學(xué)內(nèi)容，將重點難點知識點串起來， 方便學(xué)生總結(jié)復(fù)習(xí)筆記。
2 教學(xué)方法和手段的改革實踐
包括采用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，實現(xiàn)多元化教學(xué)。在課堂上采用啟發(fā)式、討論法、演示法等多種教學(xué)方法通過設(shè)疑啟發(fā)、理論聯(lián)系實際等方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時采用直觀演示、多媒體課件等多種教學(xué)手段來輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數(shù)性時，可引入生活中的現(xiàn)象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結(jié)了一層薄冰，而內(nèi)層果肉卻解凍，來啟發(fā)學(xué)生進行思考，再結(jié)合含糖溶液凝固點降低的依數(shù)性原理就很容易解釋這種現(xiàn)象。這樣的教學(xué)方法使學(xué)生對依數(shù)性規(guī)律的認(rèn)識將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識點時，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個更容易回潮的案例，加深學(xué)生對開爾文公式的理解。在講授膠體的穩(wěn)定性時，可引入為什么不同牌子的墨水會堵塞鋼筆，長江三角洲形成原因等案例來進行降解。這樣的講解通俗易懂，使學(xué)生可以更快更好的掌握好知識。
3 實踐教學(xué)改革與實踐
包括改革實踐項目，將科研與教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生綜合素質(zhì)[3-6]。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在研究畜產(chǎn)品、飲料等的加工、儲存等過程中的變化規(guī)律時主要需要借助熱力學(xué)、表面與膠體化學(xué)、食品類專業(yè)的學(xué)生在研究食品、飲料等的生產(chǎn)加工及存放過程中的變化規(guī)律時需要借助熱力學(xué)、動力學(xué)等方面的知識。因此實驗課程也需要作相應(yīng)調(diào)整。我現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)立了驗證性和綜合設(shè)計型實驗，并且藉由現(xiàn)有吉林省大學(xué)生科技創(chuàng)新平臺來加深學(xué)生理論實踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)扎實的實驗操作能力。
4 師資隊伍的建設(shè)
在現(xiàn)有課程組成員的基礎(chǔ)上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續(xù)發(fā)展的師資隊伍。加強青年教師的培養(yǎng)，現(xiàn)已建立一支不少于4人的穩(wěn)定的師資隊伍。
【參考文獻】
[1]馬亞團，楊亞提，趙海雙，等.農(nóng)林院校本科物理化學(xué)教學(xué)方法改革初探[J].吉林師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2010，2：143-145.
[2]白麗麗.發(fā)揮專業(yè)特點，實施物理化學(xué)的教學(xué)改革[J].中國科技創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010，14：22.
[3]劉志明，孫清瑞，金麗梅，等.食品專業(yè)《物理化學(xué)》實驗教學(xué)體系改革與探索[J].實驗室科學(xué)，2009，2（1）：34-37.
[4]游玟娟，溫?fù)碥?高職生物化學(xué)課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（32）.
關(guān)鍵詞: 應(yīng)用型本科院校發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)改革創(chuàng)新能力培養(yǎng)
國內(nèi)外同類高校對于發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革的研究,主要體現(xiàn)在教學(xué)方法的研究,較多研究的是如何采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段,改變過去純講授的上課模式。也有研究教學(xué)內(nèi)容改革問題,主要集中在改革過于陳舊的理論知識和增加當(dāng)代新的發(fā)酵理論知識上。但是這些教學(xué)研究往往是對全國任何一所院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)而言的,缺乏針對性。其研究成果對于像我校這樣的應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用價值有限。
目前國內(nèi)外同類高校的研究,主要是針對純粹的理論教學(xué)課程的研究,對于在發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究內(nèi)容極少,而有系統(tǒng)地主要針對發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究,并與國內(nèi)外本學(xué)科最新研究成果、教師的科研成果相融合,目前筆者還未發(fā)現(xiàn)類似的研究項目。
一、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要解決的主要問題
1.建立新的課程體系。
進一步修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,增設(shè)課程實驗教學(xué)內(nèi)容,在教學(xué)內(nèi)容上力求基本理論可靠、論述準(zhǔn)確、信息量大,盡可能地包括該學(xué)科的最新研究進展和研究成果。
2.重點、難點的突出性。
采用以科研促進教學(xué),及時將教師的科研成果融入到教學(xué)中,把研究內(nèi)容充實到講課和實驗中,以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中,教師應(yīng)盡量采用啟發(fā)式的教學(xué)方式,活躍課堂氣氛,調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性,盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像,將枯燥乏味的操作流程變得生動形象;課件的制作力求圖文并茂,收集大量的國內(nèi)外先進技術(shù)的圖片,促進學(xué)生對知識的認(rèn)識和掌握。
3.實踐教學(xué)建設(shè)力度的加大。
為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力,教師應(yīng)強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié),使實踐課的作用發(fā)揮到最大,并結(jié)合現(xiàn)階段的實驗條件,盡可能地多安排實驗教學(xué),讓學(xué)生外出參觀,使學(xué)生對發(fā)酵工藝的操作過程、企業(yè)的實際生產(chǎn)有更深的理解和認(rèn)識。
二、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的主要措施
1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。
科學(xué)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,先進的教學(xué)手段是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展使食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)面臨知識類別空前復(fù)雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現(xiàn)狀,這對食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的知識容量和教學(xué)效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容顯得尤為必要。我們應(yīng)以科研促進教學(xué),及時將科研成果融入到教學(xué)中,把研究內(nèi)容充實到講課和實驗中,以提高教學(xué)質(zhì)量。
2.更新教學(xué)方法,充分利用先進的教學(xué)手段,提高課堂教學(xué)質(zhì)量。
以信息技術(shù)為主體的現(xiàn)代教育技術(shù)推動著教學(xué)的手段、方法、內(nèi)容、模式、規(guī)模以至體制、觀念諸方面的變革,大學(xué)課堂教學(xué)已經(jīng)不能滿足于一塊黑板、一支粉筆,許多知識需要通過運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段傳授給學(xué)生。針對現(xiàn)在學(xué)生思維活躍、愛思考、好動的特點,教師需要以提高學(xué)生的綜合能力為核心來組織教學(xué),改變傳統(tǒng)的單一的注入式教學(xué)方法,通過大量的彩色照片、課件、錄像,以讀書報告與學(xué)科發(fā)展相結(jié)合,課堂提問與專題討論、平時測驗與期終考試相結(jié)合等方法來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。
3.關(guān)注本學(xué)科研究的熱點問題和發(fā)展趨勢。
教師可要求學(xué)生寫出綜合性讀書報告,闡述本學(xué)科研究的熱點問題和發(fā)展趨勢,培養(yǎng)他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報告,讓學(xué)生分析討論,從選題到基本格式,從收集資料整理總結(jié)到寫出讀書報告,使學(xué)生學(xué)到許多課堂上不能學(xué)到的知識。
4.結(jié)合生產(chǎn)實踐,開設(shè)綜合性實驗。
為了培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,并能解決實際中的問題的能力,筆者首先利用100L啤酒生產(chǎn)線在實驗室進行綜合性試驗,然后將學(xué)生帶到生產(chǎn)現(xiàn)場,了解目前生產(chǎn)中存在的問題和希望解決的問題,從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時,養(yǎng)成善于思考問題、解決問題的習(xí)慣,培養(yǎng)解決實際問題的能力。
三、結(jié)語
通過長期的調(diào)查和研究,筆者認(rèn)為分層次的發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)研究是以后研究的一大趨勢。不同層次的高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)不一樣,不能用同一種教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)進行的。
目前,眾多院校的研究學(xué)者已經(jīng)注意到發(fā)酵工藝學(xué)理論教學(xué)與企業(yè)需求的脫節(jié)問題,針對發(fā)酵工藝學(xué)理論課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究已成為一種趨勢,只是缺乏專門針對此項內(nèi)容的系統(tǒng)研究,希望有志同仁能對此進行探討。
參考文獻:
[1]林劍,鄭舒文,王長海等.發(fā)酵工藝學(xué)的教學(xué)改革[J].藥學(xué)教育,2002,18,(3):31-32.
關(guān)鍵詞：本科；畢業(yè)論文（設(shè)計）；存在問題；團隊模式
一、引言
本科畢業(yè)論文（設(shè)計）工作是高等學(xué)校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是本科學(xué)生開始從事科學(xué)研究的初步嘗試，是培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能去分析和解決實際問題、開展獨立工作和培養(yǎng)創(chuàng)新意識的重要途徑，也是對學(xué)生能力、素質(zhì)的全面檢查，在當(dāng)今培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和實踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時期高校的本科畢業(yè)論文質(zhì)量整體滑坡，顯現(xiàn)出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認(rèn)為，本科畢業(yè)論文存在的問題嚴(yán)重，已極大地影響到我國本科教育的質(zhì)量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級重點專業(yè)――食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文的實踐出發(fā)，引入團隊模式的方式展開畢業(yè)論文（設(shè)計），提高其質(zhì)量，取得了不錯的效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計）教學(xué)工作中存在的問題
我校食品科學(xué)與工程專業(yè)一直致力于實踐教學(xué)體系改革，不斷探索畢業(yè)論文（設(shè)計）全過程的質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建，盡管取得了一定的成績，但是畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)仍然是整個教學(xué)體系中的薄弱環(huán)節(jié)，還存在以下主要問題：
1. 考研、就業(yè)壓力的沖擊
學(xué)校一般把畢業(yè)論文安排在最后一個學(xué)期，而這個時間段恰好是畢業(yè)生求職、考研的關(guān)鍵時期，相互沖突，給學(xué)生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業(yè)本科生畢業(yè)后并不從事研究工作，而且求職與論文質(zhì)量沒有什么關(guān)系，擴招與經(jīng)濟危機雙重壓力導(dǎo)致的嚴(yán)峻就業(yè)形勢下，許多學(xué)生認(rèn)為花太多時間做論文反而會耽誤找工作。
2. 管理制度不健全，教師指導(dǎo)不到位
隨著社會發(fā)展高校畢業(yè)論文的管理制度已無法適應(yīng)時代的要求及畢業(yè)求職、考研等需要[3]。高校規(guī)模快速擴大導(dǎo)致教師指導(dǎo)本科生畢業(yè)設(shè)計人數(shù)增多，相對而言，指導(dǎo)教師在每個學(xué)生身上投入的精力相對減少；大多數(shù)指導(dǎo)教師既要從事學(xué)工作，又要承擔(dān)科研任務(wù)，而教師的精力有限，因而對畢業(yè)生論文指導(dǎo)明顯不足，影響畢業(yè)論文的質(zhì)量；部分教師缺乏責(zé)任心在指導(dǎo)中不認(rèn)真，不負(fù)責(zé)，敷衍了事，如畢業(yè)論文的任務(wù)書填寫不認(rèn)真，甚至找學(xué)生。還有部分教師的知識更新緩慢，知識結(jié)構(gòu)過于陳舊，指導(dǎo)過程中往往力不從心，指導(dǎo)效果堪憂。
3. 學(xué)生重視程度不夠，綜合能力不強
大部分學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數(shù)用人單位只關(guān)心學(xué)生平時學(xué)習(xí)的成績而不重視學(xué)生畢業(yè)論文的成績，這些都促使學(xué)生不重視畢業(yè)論文。還有許多學(xué)生“學(xué)術(shù)水平與實際動手能力”和“綜合應(yīng)用基本理論的能力”兩項指標(biāo)存在明顯不足[4]，對很多知識的理解只停留在模糊階段，在畢業(yè)論文實踐較強的環(huán)節(jié)上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現(xiàn)為相當(dāng)數(shù)量的論文泛泛而論，缺少實驗數(shù)據(jù)或結(jié)果，論文內(nèi)容僅僅是現(xiàn)象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時，有些學(xué)生的基礎(chǔ)知識顯得薄弱，所學(xué)的理論知識不能很好地應(yīng)用于所選問題的研究之中。
4. 選題不適切，脫離實踐
一是選題大而虛、針對性不強，與實踐相脫離的選題仍然存在。食工專業(yè)的老師課題申請競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經(jīng)費支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產(chǎn)。另外，學(xué)校擴招，教學(xué)經(jīng)費卻并未相應(yīng)調(diào)整，畢業(yè)論文常出現(xiàn)與生產(chǎn)脫節(jié)，炒冷飯的現(xiàn)象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。二是涉及面狹窄，學(xué)生的選題集中在幾個方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業(yè)論文（設(shè)計）中都是問題。三是多人合作課題的任務(wù)書不明確，無分工，或雖有分工但無法區(qū)別。
5. 教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督與評價體系存在缺陷，難以起到導(dǎo)向作用
盡管目前已經(jīng)建立了畢業(yè)論文的監(jiān)督與評價指標(biāo)體系，但是其可操作性仍然不強[5, 6]。對畢業(yè)論文的評價，往往對格式、形式過于重視，對成績分布、材料是否齊全較多關(guān)注，而對于實習(xí)過程監(jiān)管、論文學(xué)術(shù)水平的評價等實質(zhì)性的方面，缺乏行之有效的監(jiān)控手段。老師們往往因為不忍心影響學(xué)生畢業(yè)，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業(yè)論文評價指標(biāo)體系并未真正起到導(dǎo)向作用。而同學(xué)們也往往因此而存僥幸心理，做論文時不好好做，寫論文時東抄西抄，甚至有造假的情況。
三、 食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計）創(chuàng)新團隊模式的構(gòu)建[7]
針對上述食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文（設(shè)計）存在的問題，我們通過構(gòu)建畢業(yè)論文（設(shè)計）創(chuàng)新團隊模式，從團隊選題模式、團隊組建模式、團隊管理模式、團隊創(chuàng)新模式、團隊考核模式等五方面探討，建立符合學(xué)科和時展的本科畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)新模式，為高校更深入地進行教學(xué)改革提供一定借鑒作用。
1. 創(chuàng)新團隊選題模式的構(gòu)建
帶教老師給學(xué)生畢業(yè)論文選題要結(jié)合學(xué)生所學(xué)知識，結(jié)合當(dāng)前食品加工或安全領(lǐng)域的熱點和人民群眾最關(guān)注的問題，既結(jié)合科研、實驗室的研究工作，又要考慮技術(shù)條件、時間、經(jīng)費的可行性。有科研項目的教師，可讓實習(xí)學(xué)生適當(dāng)參加項目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設(shè)計以閱讀教師指定方向的文獻為基礎(chǔ)，讓學(xué)生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對象與方法，設(shè)計課題實施程序，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運用多學(xué)科的理論知識與技能。考慮到食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，畢業(yè)論文（設(shè)計）題目以工程設(shè)計和研究論文為主。設(shè)計和論文內(nèi)容涵蓋了水產(chǎn)品精深加工、水產(chǎn)資源綜合利用、海洋功能食品開發(fā)、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制工程等各個方面。
為保證畢業(yè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，對畢業(yè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)人數(shù)也需進行控制，在一般情況下，每個指導(dǎo)教師的指導(dǎo)人數(shù)不超過8人，所提供的設(shè)計或論文題目約為所指導(dǎo)人數(shù)的1.2倍，以便給學(xué)生留有一定的選擇余地。導(dǎo)師在設(shè)計和布置該類課題時應(yīng)做到專業(yè)知識點涵蓋全面；盡可能反映當(dāng)代科技發(fā)展水平；子課體之間具有相對的獨立性，不影響團隊成員間獨立進行畢業(yè)論文（設(shè)計）研究；子課體之間又具有系統(tǒng)性。
2. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊成員模式的構(gòu)建
采用“雙向選擇”的方式組建團隊。即開展學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標(biāo)準(zhǔn)。在組建創(chuàng)新團隊時，不必全部是優(yōu)秀學(xué)生，相反應(yīng)該鼓勵不同層次的學(xué)生組隊，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)存在二本和三本的學(xué)生，可把這些學(xué)生進行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學(xué)、保研、考研和找工作的學(xué)生搭配組成。出國留學(xué)和保研的學(xué)生除了要花一些時間去申請以外，一般都會全力以赴去做課題。考研的學(xué)生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學(xué)生在寒假后要去企業(yè)實習(xí)，也無法投入太多的時間，這兩種學(xué)生的時間安排正好是互補的。這樣，以出國留學(xué)和保研的學(xué)生為主力，課題在任何時候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據(jù)我們的經(jīng)驗，團隊成員最好是相互比較熟悉而且性格或個性比較互補的。最理想的是已有一定的合作經(jīng)歷和基礎(chǔ)的學(xué)生組成團隊。通過學(xué)生選擇指導(dǎo)教師，促使教師提高自己的選題質(zhì)量及自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力改善教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。創(chuàng)新團隊的規(guī)模不應(yīng)太大，在實際操作過程中根據(jù)課題的規(guī)模和任務(wù)的難易程度而定。
3. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊管理模式的構(gòu)建
由于創(chuàng)新團隊的畢業(yè)環(huán)節(jié)僅憑導(dǎo)師一人來指導(dǎo)，往往限制學(xué)生的創(chuàng)新思維。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)教學(xué)活動中，以科研課題作支撐，堅持“導(dǎo)師負(fù)責(zé)、聯(lián)合指導(dǎo)”的管理模式。由責(zé)任心強、科研業(yè)務(wù)素質(zhì)高的老師擔(dān)任課題組長，各子課題導(dǎo)師可以由中級職稱以上的教師擔(dān)任。課題組長負(fù)責(zé)選題，安排科研任務(wù)；指導(dǎo)過程中，所有導(dǎo)師對畢業(yè)生的開題、課題討論、中期檢查、預(yù)答辯和答辯進行互相把關(guān)，互相促進。里的日常安排則應(yīng)由組長負(fù)責(zé)。等學(xué)生熟悉課題運作模式后，由一名最努力和最具領(lǐng)導(dǎo)能力的學(xué)生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學(xué)生自己管理自己，在實際工作中增長才干的做法，能極大地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓他們得到真正的團隊工作經(jīng)驗有些導(dǎo)師讓他們的碩士生來帶本科生畢業(yè)。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導(dǎo)本科畢業(yè)生的畢業(yè)論文（設(shè)計）。在設(shè)計過程中，采取全程管理，按部就班方式進行。畢業(yè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)工作按以下程序進行：選題畢業(yè)實習(xí)開題中期檢查結(jié)題驗收答辯歸檔。
4. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊創(chuàng)新模式的構(gòu)建
鼓勵學(xué)生參加到教師的科研活動中去，注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實際問題的能力，增強他們的創(chuàng)新意識，在翔實的科研工作中，認(rèn)識食品生產(chǎn)。學(xué)生們只有到具體的生產(chǎn)實際中去體驗，才有可能逐步培養(yǎng)專業(yè)興趣。也只有這樣，才能夠讓學(xué)生自己認(rèn)識到畢業(yè)論文將從哪里出來，同時使學(xué)生的專業(yè)理論知識和實踐技能再次升華，畢業(yè)環(huán)節(jié)水平將會有突破性進展和質(zhì)的飛躍。采用適當(dāng)?shù)募顧C制，積極組織學(xué)生參加學(xué)校的科技學(xué)術(shù)活動，如創(chuàng)新作品大賽、科技論文大賽、申報“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項目等。組織校內(nèi)外知名專家作本學(xué)科前沿和課題研究進展的學(xué)術(shù)報告，激發(fā)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新精神。
5. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊考核模式的構(gòu)建
按統(tǒng)一制定的畢業(yè)論文（設(shè)計）評分標(biāo)準(zhǔn)進行評分，為確保畢業(yè)論文分?jǐn)?shù)的公正性、嚴(yán)謹(jǐn)性、系統(tǒng)性，我們建立畢業(yè)環(huán)節(jié)成績由平時成績、團隊協(xié)作能力成績、設(shè)計說明書交叉評閱成績及答辯成績等多部分組成的評價、考核體系。平時成績由指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在畢業(yè)環(huán)節(jié)期間的學(xué)習(xí)態(tài)度、遵守紀(jì)律及團結(jié)互助表現(xiàn)，查閱文獻和綜合運用能力、實驗技能或?qū)嵺`能力、翻譯水平、獨立思考和解決問題的能力評定。團隊協(xié)作能力成績是在團隊學(xué)生獨立完成設(shè)計任務(wù)后課題組給予的考核成績，考核的標(biāo)準(zhǔn)直接體現(xiàn)教師對學(xué)生的創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力要求。答辯論文采取聯(lián)合評閱和交叉評閱機制，由子課題指導(dǎo)老師給出學(xué)生子課題完成情況和質(zhì)量評價，而課題組長對其團隊合作情況作出具體評價，交叉評閱成績由不同導(dǎo)師分別給出。答辯成績，由答辯委員會或答辯小組根據(jù)學(xué)生語言表達(dá)能力、相關(guān)知識的理解掌握情況、和答題情況評定。上述多方面成績按一定比例加權(quán)得出該學(xué)生的綜合評定成績。根據(jù)綜合評定成績，計算出每一位畢業(yè)同學(xué)的最后得分并分等級，85-100分為優(yōu)秀，70-84分為良好，69-60分為及格，
總之，通過團隊模式的構(gòu)建增加命題的自主性，提高學(xué)生的興趣，這是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的關(guān)鍵；充分開發(fā)和利用外援資源，必要的經(jīng)費支持，完善管理制度，提高指導(dǎo)老師的科研能力和業(yè)務(wù)水平是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的保證。
[參考文獻]
[1] 楊天怡, 霍丹群, 何敏. 新形勢下本科畢業(yè)設(shè)計（論文）管理工作的探索與實踐[J].中國高教研究, 2000, 11: 72-73.
[2] 彭江, 陸娜. 畢業(yè)論文應(yīng)超越“存廢之爭” [J]. 教育與職業(yè), 2010, 1: 40-43.
[3] 管愛娟. 本科生畢業(yè)論文質(zhì)量下滑的原因及對策[J]. 中國電力教育, 2009, 129:109-110.
[4] 孫安娜, 劉碧燕. 應(yīng)用化學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文（論文）質(zhì)量問題思考[J]. 中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊, 2009,16:149-150
[5] 李曉梅, 張永春. 畢業(yè)設(shè)計（論文）全程質(zhì)量監(jiān)控的研究與實踐[J] .南京理工大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版), 2004,(4): 83-86.
[6] 張春, 伊長文. 本科畢業(yè)設(shè)計（論文）中的問題及管理[J] .理工高教研究, 2005, 2: 104-105.
關(guān)鍵詞: 科研項目 食品專業(yè) 就業(yè)素質(zhì)與能力
在全球性的金融危機中,雖然各類經(jīng)濟都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國食品行業(yè)全年運行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%,高出全國工業(yè)增速1.9個百分點。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測總產(chǎn)值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國的食品工業(yè)在擴大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國的第一大產(chǎn)業(yè)。
而我國高等院校食品專業(yè)的辦學(xué)宗旨應(yīng)是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術(shù)、會管理、高素質(zhì)的復(fù)合型人才,讓學(xué)生在求學(xué)期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學(xué)創(chuàng)新能力。科研是高校的主旋律,食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項目申報的機會。如何將廣泛存在的科研項目研究工作與食品專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結(jié)合起來,使學(xué)生在畢業(yè)時具備較強競爭力,是一條高效有益的思路。
一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)基本情況
1.從食品專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)角度分析
根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國工學(xué)本科生的工作與專業(yè)相關(guān)率為76%,食品專業(yè)(食品科學(xué)與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向為:食物科學(xué)技術(shù)人員、生產(chǎn)和經(jīng)營工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學(xué)技術(shù)員;主要行業(yè)流向為:食品制品業(yè)、化學(xué)及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、各級黨政機關(guān)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務(wù)類行業(yè)、司法/公安/安全政府機構(gòu);企業(yè)流向按照降序排列為:民營企業(yè)/個體、中外合資/外資/獨資企業(yè)、國有企業(yè)、政府機構(gòu)/科研事業(yè)單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個城市為:食品科學(xué)與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強,入職門檻相對較高,本專業(yè)學(xué)生在熟悉領(lǐng)域具有較強競爭力,專業(yè)對口就業(yè)程度較高;我國大部分的食品企業(yè)為民營個體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動方向是相對合理的。
食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學(xué)校教的知識與企業(yè)實踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴招造成學(xué)生人均占有實驗資源減少、經(jīng)費投入不足、學(xué)生實踐經(jīng)驗不足,直接導(dǎo)致學(xué)生的動手能力差。然而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個應(yīng)用型極強的專業(yè),用人單位需要的是“動手型人才”;現(xiàn)在的大學(xué)生普遍對就業(yè)期望值太高,定位不準(zhǔn)確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達(dá)地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學(xué)生通過參加各種各樣人才交流會“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過熟人“托關(guān)系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實優(yōu)勢,通過重點了解用人單位實際需求情況。
2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析
在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關(guān)率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗人才、工程技術(shù)人才和管理型人才相對較多;研發(fā)檢驗型人才企業(yè)側(cè)重于考慮碩士研究生,因為他們更加能夠勝任這項工作;工程技術(shù)型人才企業(yè)側(cè)重于大專生,因為他們的動手能力強,同時,他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會競爭。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠(yuǎn),企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設(shè)施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長。與此同時,社會能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對的穩(wěn)定,在這種情況下必然導(dǎo)致就業(yè)壓力的增大和人才競爭的殘酷。
二、食品行業(yè)對學(xué)生的能力素質(zhì)要求
根據(jù)2008年《麥可斯――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明,中國本科大學(xué)畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達(dá)到的水平由高到低)為:積極學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復(fù)雜問題的能力。而離雇主要求最遠(yuǎn)的是理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人三項。
食品行業(yè)在對學(xué)生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求高,對從業(yè)人員的健康狀況也有相應(yīng)要求。同時也正因為食品安全關(guān)系到萬千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責(zé)任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。
三、在科研項目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路
1.科研項目研究過程中培養(yǎng)的能力
一個完整的科研項目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴(yán)密計劃、開展研究工作,到最后進行實驗數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團隊成員的理解性閱讀能力、研究能力、學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學(xué)生的專業(yè)劃分過細(xì),知識結(jié)構(gòu)較為單一,造成大多數(shù)學(xué)生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運用多學(xué)科進行知識整合的過程,這必然要求學(xué)生對其它學(xué)科的相關(guān)知識有所涉獵,從而極大地提高了學(xué)生的積極主動性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項目為平臺,全面培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力是可行的。
食品類科研項目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實習(xí)、調(diào)研等。學(xué)生在參與科研項目的同時也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實的工作環(huán)境,增強實際工作能力。
2.在科研項目中培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路
對于廣大的學(xué)生群體,采取自愿報名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導(dǎo)老師。一方面,由于是自愿行為,學(xué)生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學(xué)生在專業(yè)老師的指導(dǎo)下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領(lǐng)域知識交流,二是有利于項目分工管理,三是有利于學(xué)生能力較快提高。團隊建立起來之后,按照年級進行分工,在老師的指導(dǎo)下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學(xué)生獨立完成實驗,低年級的學(xué)生也成長起來了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:
(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學(xué)生做實驗,熟悉各種玻璃器皿;學(xué)習(xí)清洗試管、燒杯等設(shè)備儀器;整理試劑柜,認(rèn)識各種藥品。并且要積極的與高年級同學(xué)或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實驗有直觀的認(rèn)識,增強以專業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)興趣;同時在觀察和參與簡單的實驗室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細(xì)致、責(zé)任心等素質(zhì)與能力。
(2)大二階段:進行簡單的實驗操作,如基本成分檢測等;學(xué)習(xí)實驗數(shù)據(jù)的采集和處理、實驗圖表的繪制還有實驗報告的撰寫。負(fù)責(zé)指導(dǎo)的是專業(yè)老師、研究生和大四學(xué)生。這樣一方面提高了大二學(xué)生的動手能力和學(xué)習(xí)能力、練就扎實基本功,培養(yǎng)了他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實事求是的工作作風(fēng),同時也讓大四學(xué)生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學(xué)生直接交流也讓低年級學(xué)生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程與掌握的程度,進一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。
(3)大三階段:進行課題的簡單設(shè)計;結(jié)合教師課題,組隊參加相關(guān)學(xué)術(shù)競賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學(xué)生善于動手動腦,善于找準(zhǔn)研究的切入點,選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實驗方案,方法和實驗器材,并制定出合理的進度安排,這一個過程對學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨立解決問題的能力有很好的提升。另外,學(xué)生在比賽過程中,學(xué)會了相互協(xié)作與分工,這對個人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個很好的鍛煉。
(4)大四階段:由指導(dǎo)老師給出專門課題或者學(xué)生自選題目做畢業(yè)論文。自己設(shè)計實驗方案、由老師和研究生指導(dǎo)修改后,獨立完成課題相關(guān)研究。一方面學(xué)生在做畢業(yè)論文的過程中,對科研課題的選題和申報、科研論文的寫作、投稿和發(fā)表等一些有關(guān)科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學(xué)生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導(dǎo),掌握了科研的基本思路,并在老師的指導(dǎo)下獨立查找文獻、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫報告,學(xué)生這個過程中需要主動去尋找解決問題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實驗中的老套路,有助于提高學(xué)生試驗中的動手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生在相關(guān)項目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實習(xí)中,能夠積累工作經(jīng)驗。在實習(xí)的過程中也能全面接觸社會,了解相關(guān)崗位的職責(zé)與工作內(nèi)容,積累社會資本并且得到展現(xiàn)自己的機會。這個階段學(xué)生的適應(yīng)能力、獨立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。
四、結(jié)語
現(xiàn)今食品專業(yè)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢要求高等學(xué)校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應(yīng)。而結(jié)合科研項目來提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實是一個行之有效的辦法。這個過程貫穿大學(xué)四年,需要高校指導(dǎo)老師和同學(xué)一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學(xué)生在未來的社會中具有更強的競爭力。
參考文獻:
[1]許詰.試論當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀與對策.科教文匯,2008,(6):156.
[2]程建軍,王輝,江連洲,宋麗華等.食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2009,(04).
[3]麥可思(MyCOS)――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與就業(yè)研究課題組.清華大學(xué)出版社,2009,(1):42-126.
【關(guān)鍵詞】食品添加劑 教學(xué)改革 教學(xué)實踐
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要支柱，在改善食品色、香、味和質(zhì)構(gòu)，提高食品營養(yǎng)價值，加快新產(chǎn)品開發(fā)等方面發(fā)揮著重要作用，已成為食品工業(yè)科技創(chuàng)新的推動力。《食品添加劑》課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一，對于提高食品專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平極為重要。但近幾年，隨著食品安全事件的頻發(fā)，食品添加劑的問題越來越受到關(guān)注，人們對食品中添加劑使用安全的要求正在不斷提高，這一趨勢對相關(guān)的管理檢驗部門和食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)，也向《食品添加劑》的教學(xué)提出了更高的新的要求。鑒于此，必須對傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式進行不斷地探索和完善，以適應(yīng)食品科學(xué)與工程學(xué)科快速發(fā)展的整體規(guī)劃。也只有這樣，才能配合我國高等學(xué)校特色專業(yè)的建設(shè)和國家食品安全工程，培養(yǎng)出適合未來發(fā)展的高素質(zhì)專業(yè)人才。
一、重視隱形教學(xué)目標(biāo)
教學(xué)活動是一種有目的、有計劃的活動，其目的性、計劃性主要反映和體現(xiàn)在教學(xué)目標(biāo)上。現(xiàn)代教學(xué)論認(rèn)為，完整的教學(xué)活動包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、教學(xué)評價三大支柱，而教學(xué)目標(biāo)占據(jù)首要位置，是教學(xué)活動的第一要素和基本前提，是選擇教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的依據(jù)，也是衡量教學(xué)成敗的標(biāo)準(zhǔn)[3]。具體到一節(jié)課，課堂教學(xué)目標(biāo)是其靈魂，是一切教學(xué)活動的方向和歸宿。注重教學(xué)目標(biāo)的優(yōu)化設(shè)計是實現(xiàn)教學(xué)優(yōu)化的重要前提。對本科生的教育，筆者一直認(rèn)為，除了知識傳授和技能訓(xùn)練等顯性教育外，情感、態(tài)度和價值觀等隱性教育都是教授的重要目標(biāo)。但目前，教師在設(shè)計教學(xué)目標(biāo)時，往往重視知識、技能目標(biāo)的達(dá)成，而忽視隱性教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，背離了學(xué)生全面發(fā)展的目的。尤其對食品添加劑學(xué)來說，食品添加劑的正確使用與食品質(zhì)量安全息息相關(guān)，并直接關(guān)系到民生安全，所以在對該課程的教學(xué)過程中學(xué)生的思想和價值觀教育顯得同樣重要。如在授課過程中，筆者會有意識的讓學(xué)生意識到添加劑使用的正副效應(yīng)，尤其是過量濫用添加劑的危害，如過氧化苯甲酰可能引起人體肝臟、腎臟的危害，甲醛是世界學(xué)者公認(rèn)的致癌物質(zhì)，而礦物油加工的食品，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。通過這些講授可以讓學(xué)生從主觀上充分認(rèn)識到掌握添加劑使用范圍和劑量的重要性，對培養(yǎng)學(xué)生進入工作崗位后規(guī)范使用添加劑的意識、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)十分重要。
二、課堂教學(xué)內(nèi)容的多角度擴充
（一） 教學(xué)內(nèi)容情景化
課堂是育人的主渠道，課堂教學(xué)要能吸引學(xué)生，一定要有豐富的內(nèi)涵。對于接受高等教育的大學(xué)生來講，在課堂上渴望聽到的不是簡單總結(jié)所得出的結(jié)果，而是提出問題、分析問題進而解決問題的方法。而這些往往不能從教科書上直接獲得，而只有通過教師認(rèn)真的備課、豐富經(jīng)驗的積累以及教學(xué)內(nèi)容的多角度擴充，才能在課堂上舉一反三，才能吸引學(xué)生并引導(dǎo)他們主動思考[4]。我們在多年的《食品添加劑》的教學(xué)中也發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生在進行該課程的學(xué)習(xí)過程中，主動性欠缺，而且課堂氣氛不夠活躍。分析主要原因，可能與本課程知識點多，知識點之間聯(lián)系性不強，學(xué)生沒有掌握適合的學(xué)習(xí)方法，感到知識零散，感覺需要記憶的理論太多等方面有關(guān)。以此分析，擴充教學(xué)內(nèi)容，增加教學(xué)內(nèi)容的新穎與實用性，是提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和教學(xué)效果的一個有效手段。為此，筆者嘗試在每次授課時，會對新近一周發(fā)生的食品添加劑相關(guān)事件進行回顧和分析，引導(dǎo)學(xué)生將這門課程講授知識與日常生活事件相關(guān)聯(lián)，使教學(xué)內(nèi)容生活化、情景化和社會化，而在具體講到某部分內(nèi)容時，也可以通過舉例的方式進行更直觀的說明。而事實也表明，這種方法能夠有效地調(diào)動學(xué)生的積極性，活躍學(xué)生的思維和課堂氣氛。
（二）教學(xué)內(nèi)容國際化
越來越多的授課老師主張將食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)增加到教學(xué)內(nèi)容中[5]，這與筆者的觀點一致，而且筆者建議同時將國際食品相關(guān)法律法規(guī)等食品添加劑在國際范圍的使用情況加入到課堂教學(xué)中。食品添加劑的使用必須要嚴(yán)格遵守國家法規(guī)。經(jīng)過二十多年的建設(shè)和發(fā)展，目前我國已經(jīng)形成了有關(guān)食品添加劑的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)管理體系，包括《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全性毒理學(xué)評價程序》《食品添加劑分類和代碼》，以及2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》。此外還有200余個有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，由于各個國家的食品消費及食品加工業(yè)的差異性，不同的國家對食品添加劑的法律、法規(guī)及使用標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異。如我國與CAC、美國、加拿大、歐盟等對食品添加劑的定義、分類及品種等方面都存在一定程度的不同。在市場全球化的今天，了解、借鑒并在出口產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循出口國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也至關(guān)重要。
（三）教學(xué)內(nèi)容前沿性
食品添加劑工業(yè)正在飛速發(fā)展，食品添加劑的研究開發(fā)也處于活躍時期，為適應(yīng)新情況、新需要，食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)每年在不斷更新，這也是食品添加劑這門課的最大特點。因此，在備課過程中，需要查閱最新文獻資料，補充食品添加劑的有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)、新的研究熱點問題，對研究內(nèi)容進行及時更新。如近日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷2、4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，而這些添加劑在目前仍在執(zhí)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2011）中仍列有使用劑量。這就需要在備課時要關(guān)注最新的相關(guān)信息，并及時把它們理解后傳授給學(xué)生。
三、教學(xué)方式多樣化
