時間：2023-05-31 09:11:37
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇花椒的作用，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
花椒藥用：中醫認為花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效；可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐、風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病癥。
而花椒水呈陽性，冰糖敗火，加在一起，可以溫和花椒水火性。
（來源：文章屋網 ）
對于現代人來說，雖然外界環境可能不那么潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。
炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾?；ń?，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。
對于北方的朋友來說，要想用花椒去濕氣，還有一個好方法，就是用花椒水來泡腳。
方法也很簡單：你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開30分鐘就可以用來泡腳了。這個花椒包可以反復煮好幾遍，因為花椒那個味兒煮好多次還會有，所以這是挺經濟的一個方法。
用花椒水泡腳還有一個作用，就是通經絡。這是源自花椒的第二大作用——通氣?；ń吠獾淖饔煤軓姟?/p>
你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾?；ń讽橅槡狻?/p>
不少人有這樣的經驗：肚子受涼以后，會感覺肚子里邊有氣在涌動，有的人隨后還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子里有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7?；ń?，加一碗水煮幾分鐘，放點兒紅糖，喝下去。
花椒適當地吃是通氣的，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了。
源自宮廷的婦科圣方：花椒茶
宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身。那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫的地步，就只能嘆息自己無藥可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡，它還有一個好處：含在嘴里能緩解牙痛。
如果在姜棗茶里加上幾?；ń芬黄鹬?，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。
花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清稀、長期痛經）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以后腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。
花椒是調理婦科問題的常用食材，不僅可以內用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調理婦科部位的炎癥。你可以把煮好的花椒水放在一個盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。
雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產婦是用母乳喂養寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。
花椒籽可引藥入腦
很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實里邊還有花椒籽。
花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。
花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜里會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒里面有花椒籽，做調料味道就差一些。
花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。
但花椒籽是藥引子，它是引藥入腦的。比如說有一道著名的調理頭暈的藥膳——天麻燉魚頭。加上花椒籽一起燉，效果更加好。
花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強。
花椒籽可以利水。經常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調理。
吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調理。
花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。
注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便秘，有一樣中成藥可以調治，叫做麻仁潤腸丸，在藥房可以買到。
花椒葉賽香椿
花椒芽，也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，并且不像花椒那樣麻口。
特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。
方法：
1.鍋里燒開水，把花椒芽放進去，馬上關火。
2.把花椒芽撈出來過一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。
嫩花椒葉還可以當調料和配菜，配上肉絲炒著吃?；ń啡~配雞肉絲尤其有味道。
花椒葉炸著吃很香，比香椿還好吃。一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋面粉糊來炸。我更喜歡清炸，就是在油鍋里放一點兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控干凈，再盛到盤子里上桌。這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。
花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以后會胃痛，或胃里有脹氣的感覺，有的人還會噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。
欣忻笑口向西風，
噴出元珠顆顆同。
采處倒含秋露白，
曬時嬌映夕陽紅。
調漿美著騷經上，
涂壁香凝漢殿中。
鼎餗也應知此味，
莫教姜桂獨成功。
——宋代 劉子翚
劉子翚的《花椒》詩從植物的形態，說到采摘的季節；又從楚辭記載，說到漢宮實用；與生姜、肉桂同為廚房里烹調美食的佐料，真是將花椒的身世、功能寫得面面俱到！花椒，又名秦椒、蜀椒，具有溫中散寒、行氣止痛、除濕通痹、殺蟲解毒的作用。古人還將花椒與酒配伍，制成“椒酒”，是正月里常喝的扶正祛邪的養生酒。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記述說：“花椒堅齒、烏發、明目，久服好顏色，耐老、增年、健神?！?/p>
盛夏解腹瀉
花椒香氣沁人心脾，最初是作為香料使用的。古代宮廷里嬪妃的住處又稱“椒房”，建筑師們將花椒和泥后涂抹墻壁，既防蟲散香又保暖，也寓含著多生龍子之意。后來因其香味，花椒成了廚房里常用的調料品之一。人們喜歡吃的麻辣類食品，配料里面就有產于四川、貴州地區的一種叫“麻椒”的花椒。它的顏色比普通的花椒要淺，而氣味卻比普通的花椒更辛香芳烈，是火鍋、燒菜和燉菜等佳肴的調味品，也是人們熟知的“十三香”、“五香面”的主要成分之一。
花椒不但可以調味，食用方法得當，在夏季還可以巧解腹瀉。夏天的氣候炎熱，人們喜歡吃生菜、冷飲、瓜果等偏于寒涼的食品來消暑。如果體質偏于氣虛和陽虛，過食生冷后就會出現腹痛、惡心、嘔吐、大便溏泄等癥狀。將花椒、植物油和醬油等一同燒熱后，澆在涼拌菜上，不但清爽可口，也可以減少生菜等對胃腸道的刺激。但炸花椒油時，油的溫度不宜過高。民間治療夏季因進食生冷食品后，出現泄瀉不止者，也常用川椒慢火炒香熟后，與肉豆蔻共為細末，用粳米飯裹后食用。將花椒與鹽共炒，趁熱敷于肚臍（即神闕穴），也有止痛與止瀉的作用。
天然“驅蟲劑”
花椒是中醫的溫里藥，性熱味辛，有小毒，入脾肺腎經。藥用花椒是其干燥成熟果皮，多用于積寒虛冷所致的脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、下痢腹痛、積食停飲、齒痛疝氣等，外用治療陰癢囊濕、婦人陰癢、瘡癬等。花椒的種子亦可入藥，稱作“椒目”，有利水平喘的功效，多治療水腫脹滿、痰飲咳喘等疾病。漢代醫家張仲景善用花椒入藥制方，有多個效方傳世，如治療脾胃虛寒、脘腹冷痛的大建中湯，攻逐水飲的己椒藶黃丸，治蛔蟲腹痛的烏梅丸等。
除此之外，花椒還是天然的“驅蟲劑”，單用內服可用于蛔蟲、蟯蟲等的治療，如小兒肛周瘙癢或飼養的寵物等患寄生蟲病，可用花椒煎湯熏洗坐??；將花椒放置在米缸、冰箱、碗櫥等處，可防蟲蛀、蟻爬和除異味。現代藥理研究表明，花椒所含揮發油中的牻牛兒醇、檸檬烯等，有抗細菌抑真菌和驅蟲的作用。
花椒性熱味辛，陰虛火旺、濕熱壅盛者，要少食用，以免引發口干、便秘、胃腸脹氣等癥狀。另外，花椒有小毒，不可長期大量食用，以免毒性積累危害身體健康。
>>花椒驗方
治風火蟲蛀的齒痛方：用川椒50克，搗細為末后，以白面為丸如皂角子大，燒令熱后，塞于所痛之處咬含之。
治婦人陰癢方：用花椒、吳茱萸、蛇床子各50克，藜蘆25克，陳茶一撮，燒鹽200克。水煎后熏洗患處。
治元氣傷憊、耳聾目暗方：用生地黃搗絞汁后煎膏，與花椒末共為丸，如梧桐子大。每日用暖酒服30丸。
摘要:
本文就花椒的育種現狀、有效成分、食用和藥用價值、生態效益及分子生物學在花椒上的應用等方面進行論述，并對目前存在的問題進行了討論。
關鍵詞:
花椒;研究現狀;問題
花椒屬蕓香科常綠或落葉植物，為喬木、小喬木或木質藤本［1］，原產我國，是重要的調味品、香料及木本油料樹種之一，是一種藥食兩用樹種［2］?；ń返那o和枝具皮刺，莖皮具有芳香味;葉互生，奇數羽狀復葉，葉軸有刺突，小葉對生，具有透明油點;花小，青黃色，雌雄異株，頂端傘狀圓錐花序或簇生;蓇葖果，紅色，毛囊開裂，具粗大腺點，沿背腹縫線開裂;種子球形或半球形，黑色，光亮，具胚乳?；ń纷鳛橹匾慕洕鷺浞N，在我國栽培歷史悠久，早在公元前11至10世紀的周代，林鴻榮《椒史初探》中就有我國人民利用花椒的紀實。明朝時期我國的花椒就已經遠銷朝鮮、日本、新加坡、馬來西亞等國家，享譽海內外。中國花椒屬有39個種14個變種［3］，分布范圍廣，北至遼東半島，南至海南島、臺灣、地區也有分布?；ń肪哂休^高經濟價值和生態保護功能，近年來隨著退耕還林工程的實施和市場需求的拉動，我國花椒種植面積迅速擴大。
1花椒的研究現狀
1.1花椒生理學研究
在花椒生理方面，李安定(2007)等以盆栽頂壇花椒幼苗為對象，在不同水分梯度條件下用CO2氣體分析儀進行林木生理指標觀測，研究了頂壇花椒1年生苗凈光合速率、蒸騰速率、氣孔導度、葉片水分利用效益與土壤含水量的關系，探索出了喀斯特地區頂壇花椒的最佳土壤含水量范圍［4］。彭惠蓉(2009)等通過幼苗形態觀察及根、莖、葉生長過程觀測，研究了頂壇花椒種苗苗期生長規律，并將苗期劃分為3個生長時期［5］。馬英姿(2007)等為了篩選蜆殼花椒組培苗增殖的最優培養方案，對影響組培苗增殖的因素進行了試驗，探索出了蜆殼花椒的最適增殖培養基［6］。彭熙(2007)等以貴州省花江喀斯特峽谷花椒林地土壤水分全年的動態變化特征為研究對象，分析了土壤含水量與土壤結構、植被間的關系以及不同土壤層次水分動態變化規律，劃分出了土壤水分垂直變動帶;研究結果表明不同的土層有不同的水分動態變化規律［7］。在耐冷性方面，畢君(2009)等為探討花椒屬不同品系的早期耐低溫能力，采用低溫發芽與芽苗期低溫培養的方法，研究了低溫對花椒發芽率、芽苗鮮質量及其物質代謝的影響，試驗結果表明花椒各品系芽期和苗期耐冷性具有較好的一致性［8］。
1.2花椒育種研究
在花椒育種方面，育種工作者采取了一系列措施對花椒的生長進行調控。趙曉光(2010)以當年采收的花椒種子為試驗材料，用不同濃度的堿水、沙場低溫和GA3激素處理，提高花椒種子的發芽率、發芽勢和發芽指數［9］。楊大圣(2015)和屈紅麗(2015)分別從育苗技術、苗木管理、整地造林、整形管理、水肥管理、病蟲害防治及采收管理等方面對花椒豐產技術進行了討論［10～11］，為花椒的栽培提供了技術指導。在良種選育方面，王永發(2003)、原雙進(2006)等選育出一批具有遺傳穩定、樹勢強、豐產、易采摘、風味獨特等特點的花椒良種，如大紅袍王、獅子頭、南強1號和無刺椒等［12～13］。
1.3花椒有效成分的研究
近年來，眾多學者對花椒的化學成分做了大量的研究，取得了諸多成果。經測定:花椒的化學成分主要有揮發油、生物堿、酰胺、香豆素、黃酮等，其它成分還有三萜、甾醇、烴類、木脂素以及脂肪酸等［14］，由于產地的氣候、雨量、日照和土質等自然因素的影響，花椒化學組成及含量有較大差異［15］?；ń纷鳛橐环N調味品，其化學成分的萃取及鑒定方面已有大量研究。牟淑杰(2010)等采用超臨界CO2法，通過單因素試驗和正交試驗設計，研究了提取過程中花椒粉粒度、萃取壓力、時間和溫度等因素的最佳工藝參數［16］。魏永生(2011)等利用頂空固相微萃取氣相色譜－質譜聯用技術(GC－MS)對大紅袍花椒揮發性成分的研究表明:其主要揮發性成分為β－月桂烯(21.41%)、苧烯(17.06%)、β－水芹烯(10.60%)、γ－松油醇(萜品醇)(9.50%)、檜烯(8.32%)、β－羅勒烯(8.00%)、胺葉油素(7.09%)、羅勒烯(3.82%)、α－蒎烯(3.59%)、香橙烯(1.15%)、α－乙酸松油酯(1.08%)等萜烯類以及醇類或酯類化合物［17］。應用GC/GC－MS對Zan-thoxylumschinifolium葉水蒸餾提取物的分析表明:新鮮葉中精油的主要成分是芳樟醇(12.94%)、姜黃素(8.95%)、檸檬烯(6.45%)和甘香烯(5.43%)［18］。馬英姿(2010)等首次從蜆殼花椒中性親脂性成分中分離得到了6個化合物:正三十烷、正十六烷醇、熊果酸、異虎耳草素、佛手內酯和β－谷甾醇［19］。此外，研究者對花椒籽的化學成分也做了大量研究。經試驗分析證實，花椒種籽油主要成分為棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸，其中，油酸、亞油酸、亞麻酸的混合含量高達57.549%～87.907%;花椒籽油含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn及含量較高的Sr、Mn等人體必需的礦物元素［20］。馬養民(2010)等采用GC－MS分析花椒籽油脂肪酸組分，鑒定出l2種脂肪酸，并用峰面積歸一化法測定各種組分的相對含量:棕櫚酸(20.14%)、油酸(29.72%)、亞油酸(29.65%)和α－亞麻酸(17.91%);花椒籽油不飽和脂肪酸含量高達78.4%，其中多不飽和脂肪酸占總脂肪酸47.8%［21］?？苊麾?2006)以堿溶酸析法提取花椒籽蛋白質，結果表明重慶青花椒籽中蛋白質含量較低(7.18%)，而纖維素含量最高，為62.85%［21］。
1.4花椒的功能價值研究
1.4.1花椒的食用價值
花椒是調味佳品，因其含有川椒素、植物甾醇等成分，而具有特殊的麻辣郁香味，是人們喜愛的調味品之一，也是副食加工業的主要佐料，能除腥氣、消毒殺菌，是腌制各種醬菜、臘肉、香腸不可或缺的配料。四川花椒被廣泛用于中國、日本、韓國、尼泊爾等的菜系中［23～25］。椒柄、椒葉、樹皮也具有麻味，可做加工調和的副料，也可做腌菜。《齊民要術》中記載:“其葉及青摘取，可以為菹;乾而未之，亦足充事”。
1.4.2花椒的藥用價值
花椒樹全身是寶，除具有多種營養物質外，還有獨特的藥用價值?！侗静菥V目》中記載:“花椒，其味辛而麻，其氣溫而熱。入肺散寒，治咳嗽;入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢，入右腎補火，治陽衰，溲數、足弱、久痢諸癥。”花椒是中國傳統的中藥材，其果實可用于治療腹痛、感冒、嘔吐、腹瀉和濕疹［3］。ZanthoxylumalatumRoxb.是一種藥用灌木，在巴基斯坦俗稱“Timber”，其種籽的粉末具有極佳的香料價值，可以作為芳香補藥和開胃藥，還可用于治療發燒、消化不良、霍亂等;其果實、樹枝和刺可用作驅風劑和開胃藥，可用于治療牙痛，巴基斯坦人將其干果皮與鹽、薄荷和茴香混合，用于治療消化不良和頭痛［26］;其根可用作退熱藥、消化藥和補藥;其莖皮可用作治療胃腸氣脹、疝痛、消化不良、耳痛、牙痛和蛇咬傷;Zanthoxylumrhoifolium莖皮的醇和己酸提取物具有鎮痛的作用［27］，該花椒的藥用價值在印度得到廣泛的應用［28］。此外，花椒具有防蟲防腐的功能，對害蟲有麻痹、驅逐、預防的效果［29］，在保存糧食、衣物時，可用花椒研細，用紗布包好，放在糧食表面或堆入糧、衣物中，具有防蟲蛀的作用。此外，花椒還具有抗氧化、保肝、抗瘧原蟲、細胞毒素、抗惡性細胞增生、抗病毒、抗痙攣和抗真菌的功能［30～36］。
1.4.3花椒的生態價值
花椒具有防風固壩和保持水土的作用?；ń分鞲^淺，側根發達，一般分布在50cm土層內，形成錯綜復雜的根系網絡，使其具有耐旱、防風固土和改善生態的功能。李葦潔(2010)等的研究表明，頂壇花椒林生態系統在維系和促進當地社會經濟發展及改善喀斯特峽谷生態環境中發揮了重要作用［37］。此外，花椒還具有觀賞價值?；ń分l蒼勁，小葉翠綠，枝刺銳利，樹形可造形，是優良的園林綠化樹種。
1.5分子生物學在花椒上的研究現狀
目前，運用分子生物學對花椒的研究相對較少。漢素珍(2011)構建了適宜花椒ISSR－PCR反應的最佳體系［38］。鄧洪平(2008)等以九葉青花椒為研究材料，采用RAPD分子標記技術及聚類分析等方法，證明了九葉青花椒具有相對獨立且穩定的形態特征，并認為定義其為變種是科學可行的［39］。李慶芝(2009)等采用RAPD分子標記方法分析11個花椒品種的遺傳多樣性，以及遺傳多樣性與環境因素的相關性，結果顯示不同地域種植的同一品種材料遺傳距離較大，說明了花椒的遺傳多樣性與地域分布有關［40］。鄭海星(2011)等利用30條RAPD引物對21份花椒種質資源的DNA進行了擴增，從分子水平上反映出了花椒種質資源復雜的遺傳背景［41］。盡管花椒的果實在外部形態，物理特性上與混淆品差異較小，但在cpDNAtrnL－F間隔區序列上卻存在著顯著而穩定的差異，該序列在屬以下的分類階元中同源性極高，可達100%［42］，此外，王福(2015)等利用ITS2序列二級結構作DNA條形碼輔助分析手段可準確有效地鑒別花椒及其混偽品［43］。
2目前存在的問題及討論
2.1存在問題
除東北、內蒙古等地外，我國大部分地區都有花椒分布。常見的栽培品種習慣上稱為大紅袍、小紅袍、大花椒、白沙椒、枸椒、六月椒、八月椒等，其分類依據各不相同，叫法頗多，存在品種雜亂、同名異物等問題，給生產和銷售帶來不便［44］。與其它果樹相比，我國花椒科研起步晚、力量分散，在許多領域的研究不夠深入，花椒的良種選育及產業化栽培技術，花椒有效成分的新型提取技術，分子生物學等方面，需進一步深入研究。
2.2討論
1)當前急需對花椒的品種進行規范化命名，開展大范圍的花椒種質資源調查，同時進行選優工作，建立種質資源基因庫，在此基礎上開展雜交育種、轉基因育種等遺傳育種新技術研究，培育具有穗粒數多、果粒大、高精油、高抗性(抗病蟲、抗干旱、抗低溫)、藥用價值高、無刺的花椒新品種。同時也可以開展專用目的品種的培育工作，如日本的一些品種，因無刺且株形緊湊，適合椒芽菜生產，培育專用目的的花椒品種，也是花椒育種的一大趨勢。
2)我國花椒產品的開發落后，特別是醫藥、農藥、化工等領域的研發相對滯后，也是制約花椒生產化的關鍵環節。農業發展要與醫藥、化工領域科研人員進行多學科、多層次合作，大力開展花椒新產品的研發工作，為花椒生產尋求新出路。
3)在良種選育方面，當前應做好不同品種的生態區劃分及其規范化栽培技術，重點仍然是提高品質和產量。研究花椒防凍害技術，爭取在高效防凍產品上取得突破，此外，加強花椒良種選育，篩選出一批性狀穩定、結實量大、刺少、抗逆性強的品種，有助于花椒的推廣種植。
4)對花椒樹不同樹型的冠層結構和生理特征開展研究，以期通過樹體內在特征和環境條件相結合的研究來分析解決花椒高落花率和高落果率問題。
5)目前，花椒的采摘主要靠人工采摘。人工采摘費用的快速增加，導致椒農純收入降低，加上采椒季節用工量大，導致花椒采收勞動力短缺，采收更加困難。因此，選育無刺品種、研究花椒機械化采摘技術和開發花椒機械采摘產品亟待解決。
6)此外，分子生物學技術在花椒研究上的應用較少，在今后的研究中需要加大分子技術的研究，理論與實踐相結合，為花椒的輔助育種和高產提供理論依據。
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1、做調味油。鍋中熱油，將花椒籽連同花椒一同放入，炒至發黑后撈出，將油倒出用來涼拌或炒菜均可，可以起到去腥增香的作用。
2、做花椒面。將花椒籽曬干，然后將它碾成花椒面，作為調味料加入到菜肴中。
3、炒干吃。鍋洗凈，不必放油，將花椒籽用小火慢炒，直至完全炒干，炒香后撈出，直接食用，可以起到增強食欲、促進消化的作用。
（來源：文章屋網 ）
1、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。
2、有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3、服食花椒水能驅除寄生蟲。
4、花椒屬于溫熱性的調味品，在食用之后會起到增加體內熱氣的作用，并且花椒一般都和辣椒同時使用，其熱性更強，食用過多會導致體內熱氣過盛，出現內火上炎，引起口舌干燥、咽喉干澀、口腔潰瘍等上火癥狀。
（來源：文章屋網 ）
1、孕婦是可以用花椒水泡腳的，一般不會影響胎兒健康?；ń肪哂谐凉裰雇?、殺蟲解毒、止癢解腥的功效，孕婦是可以用花椒水泡腳。不過花椒泡水適用于冬季、陰涼的環境下，一般適合于不是很胖、長得比較瘦弱、體質偏寒的人，而且花椒對皮膚有很大的刺激作用。
2、所以孕婦可以適當用花椒水泡腳，但注意不要長期泡，而且最好泡腳的同時，連同手也一起泡，或者是用手對腳進行按摩，這樣的效果更好。
（來源：文章屋網 ）
做 法
1.花椒放入鍋中，加200毫升左右的清水，煮開后轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
2.除去羊肉上的筋膜，切成大小為1厘米左右的塊。
3.羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，去除膻味的效果更好）。
4.倒掉花椒水，加入2克鹽和白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥和姜片，再淋入15毫升植物油抓勻，腌制10分鐘。
5.羊肉塊串在簽子上，不要排列得太緊，兩塊之間稍微留一點空隙。
6.羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽薄薄地灑在羊肉串上，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7.用約200℃的溫度烤5分鐘，拿出翻面后，在背面刷油，撒鹽、孜然和辣椒面，改成220℃的溫度，烤3分鐘即可。
原料：羊肉、洋蔥、姜、花椒、孜然、辣椒面、植物油等
除去羊肉上的筋膜，切成大小為1厘米左右的塊
羊肉塊加入調料，抓拌后腌制10分鐘，放入洋蔥丁和姜片
串好的羊肉先刷一層植物油，再撒孜然，最后撒上辣椒面
超級啰嗦
羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡?；ń匪泻芎玫娜ル饔茫脕黼缰蒲蛉馐莻€非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用，否則就成涮羊肉啦。
關鍵詞 花椒;育苗;苗圃地選擇;播種;苗期管理
中圖分類號 S573+.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739(2009)13-0116-01
花椒系蕓香科花椒屬植物,是我國重要的食用調料、香料、油料以及藥材等多用途的經濟樹種之一?；ń纺婉け?、耐干旱,易栽易活,生長快,結果早。地上部枝葉繁茂,姿態優美,果實成熟時火紅艷麗,芳香宜人,有較好的觀賞價值和經濟價值。地下根系發達,固土能力強,是退耕還林的優良樹種之一?；ń穼匐p子葉主根系植物,側根、須根多而發達。具有喜陰、抗寒、耐肥、耐酸等生長環境特點,適宜于海拔1 500～2 200m的微酸性輕黏壤土種植。繁殖方法有種子繁殖、分株繁殖、嫁接繁殖、壓條繁殖、扦插繁殖等。種子繁殖技術簡便,栽培品種主要有金川花椒、汶川花椒、漢源花椒、花椒、大紅袍、小紅袍、馬椒、綠椒等品種,其中大紅袍、血紅椒品質最佳,倍受消費者青睞?，F將花椒育苗技術總結如下。
1 苗圃地選擇
選擇土質肥沃、疏松、排灌水條件良好、pH值7～8的土壤作圃地。避免重茬,忌連年育苗,地力消耗大,易發生病蟲害,苗木生長不良。苗圃地要深耕,施入腐熟的農家肥37.5 t/hm2左右,同時施入尿素等化肥375kg/hm2,然后耙平做畦,畦寬1m。雨水多、氣候濕潤,有灌溉條件的苗床宜高;雨水少、干旱,沒有灌溉條件的地方苗床宜低。播種前對土壤進行滅菌消毒,即在播種前的5～7d對畦面灑1%～3%的硫酸亞鐵水溶液45～60kg/hm2,也可將硫酸亞鐵粉撒入苗床或播種溝45.0～52.5kg/hm2。
2 選種與播種
栽培品種選擇香味純正、麻辣味充足而持久、結果早、適應性強的品種,如大紅袍、血椒。播種可分春播、秋播和冬播。因秋播出苗早而整齊,至翌年夏秋季節即可移栽,一般采用秋播最佳。育苗時間一般為8月中下旬至9月上旬。育苗用的種子宜選擇生長旺盛、品質優良、無病蟲害、十至十二年生的母樹所產果實。花椒果實于8～10月成熟。當花椒果皮由綠色轉變為紫紅色,種子變成藍黑色時即可采收。采收的種子應攤在通風、背陽、干燥的室內陰干,每天翻動2～3次,8～10d后果皮開裂時用木棍輕輕敲打,使種子從果皮中脫離出來,除去雜質后即可作為生產育苗用種。花椒種殼堅硬,油質多而不透水,為提高出苗率,播前必須進行種子處理,其方法是:將種子放入容器中,加少量細砂(或灶灰)及適量清水,反復搓揉,除去種殼后用清水進行多次漂洗;然后將種子撈出,放入1%的洗衣粉水中或1kg種子用25g 面堿加水浸泡2～3d,經手搓洗除油脂后撈出晾干;再用30℃的溫水浸種36～48h,早晚各換溫水1次,晾干后用2%～5%石灰水浸種15～30min,清水沖洗后即可播種。把經處理的種子均勻地撒于墑面,用種量300～375kg/hm2,覆土厚0.5～1.0cm,然后蓋上松毛或稻草,起保濕保溫作用。
3 苗期管理
3.1 肥水管理
追肥分別于苗木速生期的6月下旬和8月中旬進行。以尿素、硫酸銨、硝酸銨等速效肥為主。每次施肥量75～105 kg/hm2,施后澆水?；ń酚缧杷肯鄬^少,一般秋季播種后應立即灌水,春季播種應在播種前灌足底水,播種前后及出苗期可不必澆水。若土壤干旱可用人工噴灑,保持土壤濕潤即可。在苗木生長期的7～8月,當天氣干旱時要及時澆水。如遇大雨,苗圃地有積水時應及時排水。
3.2 松土與鋤草
秋季播種的應在翌春土壤解凍后立即松土,春季播種的一般不需要松土,但噴水后地表板結時應進行松土。苗木出土前要淺鋤,以免翻動種子或碰傷幼苗。苗木生長期進行松土有利于促進苗木生長。一般灌水和降雨后以及雜草較多時都應及時松土鋤草。
3.3 間苗定苗
當苗木高度3cm時就要進行第1次間苗,分2～3次進行,每次間隔15d左右。當苗木高10cm左右時即可定苗。定苗時留苗要均勻,比計劃產苗量多留8%～10%,產苗量20萬株/hm2左右。如有缺苗斷壟現象,要進行移栽補苗。
4 病蟲害防治
花椒銹病主要危害花椒葉片,發生銹病后,光合作用能力下降,對產量和品質產生影響,夏秋發生較多。在防治上,每年秋末給花椒樹施足底肥(農家肥及磷、鉀肥),使翌年花椒樹長勢旺盛,增強其抗病力。發病初期采用粉銹寧、多菌靈500～800倍液或用5°Bé的石硫合劑進行葉面噴灑防治。煙煤病用5°Bé的石硫合劑、代森鋅、瑞毒霉、百菌清等藥物進行防治?；⑻炫Ｖ饕：ń返闹U,受害后常發生枯死。在防治上,將內吸型和觸殺型的殺蟲農藥配制成高濃度1∶200～300倍液,用棉球蘸藥液塞入蛀食孔(拔除蛀食孔內堵塞物后進行)。然后用膠布或泥土封口即可。癭蚊、紅蜘蛛、尺蠖、黃鳳蝶、黑絨金龜子幼蟲等用敵敵畏800～1 000倍液防治。危害果實的跳甲蟲可采用40%的氧化樂果1 000倍液噴灑防治,還可兼治蚜蟲,預防煙煤病的發生。
5 參考文獻
1、來源不同
（1）花椒粉是由花椒或青椒的果實碾壓而成，一般的花椒粉都是由紅花椒制成，花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。
（2）胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，黑胡椒粉是未成熟而曬干的果實加工而成。
2、產地不同
花椒粉產于江蘇、四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高；胡椒粉主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。
3、作用不同
花椒粉是中國特有的香料，無論鹵味、紅燒、四川泡菜、小菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用；胡椒粉既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材，是世界上主要調味香料。
（來源：文章屋網 ）
1、花椒是不能克死大樹，即使將花椒樹種植在大樹旁邊也不能影響大樹的正常生長。
2、花椒大家在生活中都很熟悉，為蕓香科，其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
（來源：文章屋網 ）
關鍵詞：江津；花椒；種植現狀；技術要點
中圖分類號 S573 文獻標識碼 B 文章編號 1007-7731（2013）13-73-02
花椒（Zanthoxylum L.）屬蕓香科、花椒屬多年生落葉灌木或小喬木，是傳統“調味品”之一，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效。2003年以來，江津花椒種植得到了快速發展，成為重慶其它區縣及市外部分地區的示范種植、觀光片，花椒現已成為重慶市市江津區農業生產的一大主要特色產業。筆者現結合多年的工作實踐，將江津花椒種植現狀介紹如下，并提出了江津花椒種植技術要點，以期為種植戶提供參考借鑒。
1 江津花椒種植現狀及優勢分析
1.1 規模大、品質優 當前花椒種植面積已達3.33萬hm2，鮮花椒單產穩定在350kg/667m2以上，是全國三大花椒基地之首（陜西、云南、重慶），青花椒種植占全國70%的份額，年產鮮花椒15萬t，收入10億元以上。江津花椒比國內其它地區的青花椒提前20～30d上市，主要品種系九葉青，具有適應性強、產量高、品質好、椒香濃郁、麻味純正、含油率高、藥效顯著、經濟價值高等特點。
1.2 帶動農民多，經濟效益和市場前景好 江津花椒產業涉及全區26個鎮（街）、315個村居，全區種椒農戶22萬，占總農戶的58%；61萬椒農，占全區農民的56%?；ń饭芾砗筒墒掌谛枰罅縿趧恿Γ山鉀Q2萬農村勞動力的就業問題。江津花椒種植區組建農民專業合作社100余個，并帶動了農產品加工業和其它行業加入花椒產業鏈，有效地改善了生態環境。全區種植花椒70%以上是利用荒山、瘠地，種植花椒投資少，見效快，效益高，綠化環境，保持水土，是實施退耕還林最穩定的主導產業，也是最受廣大農民和基層干部歡迎的產業。江津花椒系列產品占領了西南市場，暢銷全國20多個省市及香港特別行政區，已經出口日本、韓國等，即將進入東南亞市場；花椒市場需求量大，可供餐飲、保健、衛生等行業。
1.3 科技含量高，產業鏈長 江津花椒深加工項目被國家科技部列入“863”計劃；江津花椒獲準國家質檢總局實施“地理標志產品保護”；江津花椒豐產栽培種植技術獲“重慶市林業科技貢獻一等獎”；江津花椒深加工企業達25個，年保鮮花椒1萬t，花椒油、花椒粉等20多個加工產品正逐步問世。江津花椒果皮除作調味品外，還可用來加工多種日用化工產品和醫療保健品等。龍頭企業――四面山花椒公司開發了花椒油、花椒粉等20多個品種的花椒產品，大大拓寬了消費領域，帶動了二、三產業的發展。
2 江津花椒種植技術要點
2.1 因地制宜，作好規劃布局 花椒集投資少，見效快經濟作物。一般一年栽，次年初掛果，三年后成盛果期?；ń吩耘嗉夹g簡單，操作難度小，但在發展生產前一定要先了解花椒的生理特性特征，加強花椒對溫、光、水、壤性等了解，結合實地作好規劃，因地制宜合理布局，規范化掌握相關栽培技術。
2.2 適期移栽，合理密植 一是移栽時間選擇，可分秋種和春種，江津地區適宜選擇10月栽種為最佳。二是移栽需密度合理，規格為2mx3m，栽110株/667m2為宜。如有缺窩的椒園，要及時進行大苗補栽。
2.3 加強土肥管理 花椒幼樹移栽成活后以氮肥為主，少量多次施肥法提高苗齊苗壯；結果椒樹全年施肥4～5次，主要有：施催芽肥：采收前10～15d施用效果最好，以N、P、K復合肥為主，施肥量占全年用肥量的50%～60%；修剪肥：修剪后酌施；月母肥（采收修剪后）：8～10月施45%復合肥+腐熟油餅，施肥量占全年20%；越冬肥：11～12月施用45%復合肥，施肥量點全年10%；促花壯芽肥：1月中旬至2月上旬施用45%復合肥+有機肥，施肥量占全年施肥是的10%；壯果肥：4月上中旬，以施用P、K及微肥為主，也可施45%含量的高鉀復合肥，施肥量占全年的10%。
2.4 修枝整形、壓條 一般3月份開展修剪。修剪包括：（1）花椒幼樹修剪在移栽成活后，株高達40cm剪截定主干，第二年在發芽前除去樹干基部35cm處的側枝，并均勻保持4～6個進行短截。去弱枝、病枝、下垂枝、徒長枝和多余枝，矮化、合理樹型。（2）花椒結果樹修剪。花椒從第三年起進入結果期，重點培養好結果枝條，主枝間長勢要均勻，培養的方法可采取重截、短截、緩放、回縮等技術。主要修剪是在花椒采收后立即進行修剪，疏去密集的、雜亂的、弱小的叢生枝，培植有用新果枝，達到整株椒樹通風透光，果枝生長（下轉83頁）（上接73頁）健壯。（3）花椒衰老樹修剪?；ń飞L進入衰老期，清除病蟲枝、枯干枝，修剪向內枝、交叉枝、重疊枝，采用重剪復壯。（4）壓條。選擇方向進行壓條，改善樹勢空間，增強溫光作用，促進花芽分化，有利增產增收。
2.5 日常管理 3～4月可采用人工除草或施草甘膦化學除草，加強紅蜘蛛、蚜蟲防治，注意穩花保果，可根外噴施磷酸二氫鉀等葉面肥。5月注意及時追施壯果肥，并促腋芽生長，防治紅蜘蛛、吉丁蟲危害，用“斗蝸螺”等防治蝸牛。6月施催芽肥，防治銹病，了解市場，做好鮮花椒開始采收工作。7月選晴天及時采收花椒并曬制干椒，即時除草、修枝整形，注意流膠病等病蟲害防治。8月施月母肥，加強修剪和對銹病、黑脛病、螨類等病蟲害的防治。9月搞好對銹病、螨類等的防治，注意秋梢生長。10月防治銹病、螨類等。11月壓條、打尖加強老化、增加受光空間，為促花芽分化。12月去梢促花芽分化，及時開展花椒冬季清園工作，可噴施石硫合劑或采用1∶10的石灰水涂白樹干，并清除椒園的雜草、枯枝枯葉，減少越冬病蟲基數。
2.6 病蟲草害綜合防治 花椒生產中，主要加強鳳蝶、蚜蟲、紅黃蜘蛛、吉丁蟲、銹病、根腐病、等防治，采用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數，避免或減輕病蟲為害造成的損失。同時嚴格綠色花椒生產要求，遵守國家關于綠色食品生產中農藥使用的有關規定，選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種。從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留造成對花椒品質的影響。要以花椒生產管理月歷為基礎，做好相關病蟲防治技術，提高產量，實現增收。
2.7 適時采收 花椒市場主要以鮮椒和干椒收購為主，在采收時干花椒曬的晴天不好把握，但近幾年花椒烘干技術更新快，把握好采收有利增收。椒農一定要認真分析市場，了解當年的市場信息，若保鮮椒價格偏低，可選擇曬干花椒來增收。
參考文獻
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