時(shí)間：2023-06-04 10:50:15
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇花椒水的功效與作用，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
我丈夫打鼾，雖然不是很?chē)?yán)重，但還是害怕加重，影響呼吸。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)花椒可以治打鼾，就試了一下。用花椒5～10粒，睡前用開(kāi)水泡一杯水，待水涼后服下(花椒不服下)，連服5天。我先生服這個(gè)花椒水后打鼾的時(shí)候少多了。
四川漢源 楊蓉
打鼾（中醫(yī)稱(chēng)“鼾癥”）并不是單純的生理習(xí)慣問(wèn)題，更多是與疾病有關(guān)。醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，常見(jiàn)的扁桃腺腫大、鼻咽部肥大、鼻息肉、鼻炎、咽喉炎、肥胖、心腦血管病等，都可能是打鼾的原因。
花椒是調(diào)味香料，也是一味常用中藥。中醫(yī)認(rèn)為，花椒味辛性溫。主要有除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒功效，可治風(fēng)寒濕痹、脘腹冷痛、寒濕泄瀉、蟲(chóng)積腹痛、腸痙攣、蛔蟲(chóng)病、牙痛、陰癢、瘡疥等。藥理研究表明：花椒（油）具有舒張血管、降壓、抗炎、平喘、鎮(zhèn)痛等作用。臨床驗(yàn)證標(biāo)明，用花椒煎液涂搽鼻腔，能降低鼻黏膜對(duì)致病菌的敏感性，對(duì)過(guò)敏性鼻炎有一定療效。如果打鼾是因鼻炎或咽咽喉炎引起，且打鼾輕微者，采用上法或許有一定療效。不過(guò)，花椒治鼾癥，古代醫(yī)藉及現(xiàn)代臨床文獻(xiàn)均未見(jiàn)有記載，其療效機(jī)理也不明。筆者認(rèn)為，打鼾的原因復(fù)雜，嚴(yán)重打鼾也非藥物可治，所以，以上例子縱然屬實(shí)，也只能算是個(gè)例，不值得推廣使用。
提示：花椒常用量1.5～4.5克（內(nèi)服）。陰虛火旺者、孕婦忌食。
（點(diǎn)評(píng)者：成都中醫(yī)藥大學(xué)副研究員蒲昭和）
炒鹽止關(guān)節(jié)痛
我愛(ài)人有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，冬天的時(shí)候膝關(guān)節(jié)很痛，老吃止痛藥也不好。幸好有位老中醫(yī)給了我一個(gè)偏方：食用細(xì)鹽1斤（500克），放鍋內(nèi)炒熱，再加蔥須、生姜各15克，一起用布包好，趁熱敷患處至鹽涼；每日1次，連用1周，有追風(fēng)祛濕之功效。我愛(ài)人去年冬天用了這個(gè)方子后確實(shí)好了很多。
安徽蕪湖 李成林
風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎屬于中醫(yī)“痹癥”范疇，此癥是風(fēng)、寒、濕邪侵入，致使膝部關(guān)節(jié)及局部肌肉氣滯痰淤、血脈痹阻所致。關(guān)節(jié)疼痛、或紅腫是常見(jiàn)癥狀。中醫(yī)治療本病多以活血祛淤、祛寒除溫等法為主。
淘米水：天然的潔面品
特點(diǎn)：能取代潔面乳。
淘米水中富含B族維生素、氨基酸、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，這些都是大牌洗面奶中經(jīng)常添加的化合物。鉀可以有效地去除肌膚老廢角質(zhì)，煥發(fā)青春靚顏。淘米水中有“水溶性維生素”及“礦物質(zhì)”的殘留，所以保濕和亮膚的功效超強(qiáng)。長(zhǎng)期堅(jiān)持，能溫和去角質(zhì)，讓皮膚自然細(xì)膩光滑。
美膚DIY：洗米水巧變“洗臉?biāo)薄?/p>
白米放入容器中，倒入自來(lái)水進(jìn)行搓洗，然后將洗米水倒掉。再度倒入自來(lái)水，搓洗后留下第二次洗米水備用。將留下的洗米水經(jīng)過(guò)一夜沉淀后，取乳白色狀的洗米水，倒入洗臉盆中，加入約洗米水1.5倍的溫水，一款祛油美膚的洗臉?biāo)屯瓿闪恕Ｔ缤砀?次，就能輕松達(dá)到控油、美膚的效果。
提醒：洗米水需要經(jīng)過(guò)一晚上的沉淀，所以最好放冰箱保存。
綠茶：收斂肌膚、抗輻射
特點(diǎn)：能取代化妝水。
綠茶的抗氧化、防輻射功效也被很多化妝品公司所利用，制成功能超強(qiáng)的護(hù)膚品。可是，大牌產(chǎn)品通常價(jià)格不菲。
綠茶是一種天然護(hù)膚品，它含有豐富的維生素C、咖啡因、茶氨酸，能起到抗氧化、中和游離子的作用，能幫助去除皺紋、雀斑。所以，即使是自制利用，只要方法對(duì)了，肌膚也能有效吸收。
美膚DIY：綠茶滋潤(rùn)化妝水。
將少量綠茶茶葉、一個(gè)柚子切片和400毫升低度白酒放進(jìn)干凈的瓶子中，密封置于陰涼處，一個(gè)月后將柚子取出，即可在臉上使用。綠茶化妝水不僅可用于面部，還可用于全身肌膚，對(duì)肌膚粗糙、發(fā)黑、足跟干裂等都可發(fā)揮滋潤(rùn)效果。
白蘿卜：凈白細(xì)膩
特點(diǎn)：能取代乳液產(chǎn)品。
白蘿卜是冬季火鍋里的最佳配料，美味又滋補(bǔ)。然而，在美容師眼中，白蘿卜除了食用，還能護(hù)膚。
“利五臟、令人白凈通透”，這是白蘿卜在中醫(yī)中的定位。白蘿卜中含有豐富的維生素C，而維生素C是很好的抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止暗沉積淀。因此，經(jīng)常用白蘿卜護(hù)膚能讓皮膚白里透紅。
美膚DIY：白蘿卜美容泥。
將白蘿卜壓成泥，加入適量的蜂蜜將蘿卜泥攪拌均勻，然后將其均勻地涂抹在臉上，15分鐘后洗凈，每周5次。將白蘿卜泥敷在臉上，能夠快速給肌膚補(bǔ)充養(yǎng)分和水分，而蘿卜泥更容易將養(yǎng)分滲入肌膚里，淡化面部黑色素，抑制深層黑色素生成，使用之后，面部肌膚白嫩通透。
花椒：抗痘圣品
特點(diǎn)：能取代祛痘產(chǎn)品。
除了做調(diào)料、提煉花椒油、開(kāi)發(fā)香水，花椒還能做什么？答案是：護(hù)膚。
并不建議直接將花椒用在臉上，因?yàn)榱亢茈y把握。但花椒精油是痘痘肌女性的最佳護(hù)膚品，它有獨(dú)特的香氣，對(duì)皮膚表面的細(xì)菌有很好的抑制功效，尤其是對(duì)發(fā)炎的痘痘。
美膚DIY：花椒水奇效祛痘。
將花椒放入清水中熬制出花椒水，裝入密封的瓶中備用。使用時(shí)，先用洗面奶將臉洗凈，然后在洗臉盆里放少量花椒水，再將化妝棉用臉盆里的花椒水浸濕，輕敷在有痘痘的地方。待花椒水稍涼了，取下化妝棉，將盆中的花椒水在臉上輕拍至臉有麻麻的感覺(jué)，最后用軟紙巾把臉上的水蘸干就可以。
橄欖油：補(bǔ)水、鎖水很不錯(cuò)
特點(diǎn)：能取代面膜。
把油抹在臉上，可能大多數(shù)人都不敢嘗試。但如果你家廚房里備有橄欖油，那就得好好利用了。廚房里的調(diào)料品，橄欖油是最值得推薦的“黃金美容液”。與其他植物油相比較，它可是有很強(qiáng)的的吸收力，能防止水分蒸發(fā)。所以，在寒冷的冬天，可以在嘴唇或者脫皮的面部及身體部位涂上薄薄的一層橄欖油，幫助肌膚鎖水。
美膚DIY：用橄欖油做個(gè)面膜。
把純橄欖油加熱至37℃左右，再加入適量蜂蜜，然后把無(wú)紡布面膜或紗布?jí)K在油中浸透后取出，覆蓋在臉上，20分鐘后取下，有防止皮膚衰老、潤(rùn)膚祛斑除皺之效，適用于皮膚特別干燥者。
關(guān)鍵詞：青花椒；栽培；管理
中圖分類(lèi)號(hào)：S641.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16749944（2017）03016202
1引言
青花椒屬灌木，枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒，齒縫間有腺點(diǎn)，表面綠色，有細(xì)毛，背面蒼綠色，疏生油點(diǎn)。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”植株作防護(hù)刺籬，果也可作調(diào)味香料。果皮可作為調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
1.1青花椒的形態(tài)特征
青花椒屬灌木，高1～2 m。莖枝有短刺，刺基部?jī)蓚?cè)壓扁狀，嫩枝暗紫紅色。樹(shù)皮暗灰色，多皮刺，無(wú)毛。葉有小葉7～19片，小葉紙質(zhì)，幾無(wú)柄，位于葉軸基部的常互生；葉柄長(zhǎng)1～3 mm，葉寬卵狀披針形或闊卵狀菱形，長(zhǎng)5～10 mm，寬4～6 mm，頂部短至漸尖，基部圓或?qū)捫ㄐ危瑑蓚?cè)對(duì)稱(chēng)，有時(shí)一側(cè)偏斜，油點(diǎn)多或不明顯；葉面有在放大鏡下可見(jiàn)的細(xì)短毛或毛狀凸體，葉緣有細(xì)裂齒或近于全緣，齒縫有腺點(diǎn)下面蒼青色，疏生腺點(diǎn)；葉軸具狹翅，具稀疏而略向上的小皮刺。傘房狀圓錐花序，頂生，長(zhǎng)3～8 cm；花小而多，青色，單性，萼片及花瓣均5片；花瓣淡黃白色，長(zhǎng)約2 mm。雌花有心皮3～5個(gè)。分果瓣紅褐色，干后變暗蒼綠或褐黑色，徑4～5 mm，頂端幾無(wú)芒尖，油點(diǎn)小；種子徑3～4 mm。內(nèi)果皮淡黃色，常由基部與外種皮分離并向內(nèi)反卷，香氣濃，味麻而持久。花期在7～9月，果期在9～12月。
1.2青花椒生長(zhǎng)特點(diǎn)
青花椒屬于蕓香科、花椒類(lèi)屬植物，其果、枝、葉等都屬于香料，青花椒是淺根性樹(shù)種類(lèi)，對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)匱乏的情況有耐受性，對(duì)土壤的要求不高，在弱酸弱堿性的土壤中都可以生長(zhǎng)，但在堿性偏中性的土壤中生長(zhǎng)情況更好。對(duì)于寒冷的耐受性也非常好，在-20 ℃的溫度下也能生存，在平均溫度10 ℃左右的地方也能很好生存。喜歡陽(yáng)光照射，抗旱能力強(qiáng)，如果生長(zhǎng)在陰涼地，其果實(shí)及生長(zhǎng)效果則不好。青花椒的根部對(duì)水分需求不高，不能夠承受太多的水分，容易積水的地方不宜種植青花椒。
1.3青花椒的功效
青花椒的主要價(jià)值在于其果實(shí)的皮，青花椒的果皮含有揮發(fā)性油脂，將果皮中的油提取出來(lái)，作為芳香油，可以做食品用的香料，也可以作為香精的基本原料，青花椒的果皮有很濃厚的麻香味道，是上好的調(diào)味品；青花椒的種子可以榨取油脂，既能食用，也能作為工業(yè)用料，剩余的殘?jiān)梢援?dāng)做飼料或者化肥；青花椒的果皮、種子、葉子等都可以作為藥材，有驅(qū)寒、止痛等的功效；而且還具有一定的防蟲(chóng)功能，經(jīng)常被用作存糧地方防蟲(chóng)用料；而其比較嫩的枝葉還可以食用，直接炒菜或者洗凈腌制等。
2材料與方法
2.1青花椒的種子挑選與培育
青花椒的種子要挑選生長(zhǎng)比較旺盛、枝干繁茂、粒大等明顯特征的青花椒果實(shí)；青花椒的生長(zhǎng)習(xí)性比較規(guī)律，這種特性有助于青花椒的培植和打理。首先將已經(jīng)成熟的青花椒果實(shí)取下，保存在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方3～4 d，等到青花椒果實(shí)的殼多數(shù)自行脫落后，放在陽(yáng)光下照射、晾干，挑選出好的種子，放在陰涼、干燥的地方保存。再次，將種子放在草木灰水中2 d左右，在用纖細(xì)的沙子輕輕搓揉種子，將外表皮搓掉，然后再放到水中浸泡1 d左右時(shí)間；取出后播種在處理好的田地中用水灌溉，再用保溫效果較好的東西蓋在田地上，保持溫度，并且要確保水分充足；將青花椒的苗培育好后，在最適合的時(shí)機(jī)移植青花椒苗，這段時(shí)間雨水充足，陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)，比較利于青花椒根系的生長(zhǎng)，利于青花椒苗的成活。
2.2青花椒的栽培方法
（1）青花椒是喜光植物，其在避光、陰面的山坡上生長(zhǎng)效果不好，青花椒的栽培地點(diǎn)要選在光照充足、向陽(yáng)的地方。
（2）青花椒苗要挑選生長(zhǎng)了2年左右苗木，并且挑選根部生長(zhǎng)旺盛、沒(méi)有患病、沒(méi)有蟲(chóng)災(zāi)的作為栽培苗木。
（3）區(qū)域性的選擇栽培時(shí)間。栽培的方式是通過(guò)逐個(gè)挖坑栽培，栽培前要進(jìn)行充足水分灌溉，并且要將已經(jīng)栽培完的苗木進(jìn)行薄膜覆蓋。
2.3青花椒苗木成長(zhǎng)期的處理
青花椒苗木在成長(zhǎng)期要定期處理維護(hù)，保證青花椒苗木枝干不會(huì)生長(zhǎng)的過(guò)于茂盛，進(jìn)行簡(jiǎn)單的邊緣修整，這樣還能很好的保證枝干的數(shù)量以及厚實(shí)程度，并且要把患病、長(zhǎng)勢(shì)不好的枝干處理掉，可以保證營(yíng)養(yǎng)吸收的均衡，陽(yáng)光照射的也更加充足，有利于青花椒苗木進(jìn)行更好的光合作用，生成養(yǎng)分，促進(jìn)青花椒苗木的生長(zhǎng)。
2.4青花椒田地的管理
青花椒田地的管理在于土壤的處理。一般是在春季和秋季對(duì)青花椒田地進(jìn)行一定的土壤松軟、并且施加了肥料，除去雜草。青花椒適應(yīng)能力較強(qiáng)，它可以生長(zhǎng)在土壤營(yíng)養(yǎng)不多的地方，但是生長(zhǎng)效果并不理想，成活率較低。因此要想保證青花椒的成活率與結(jié)果率就要進(jìn)行一定的施加肥料。
2.5預(yù)防處理蟲(chóng)災(zāi)、病災(zāi)
2.5.1煙煤病
煙煤病一般都是對(duì)青花椒葉傷害較大，也能傷害枝干。患病厲害時(shí)青花椒葉上會(huì)生有一層像煙煤樣的東西，對(duì)青花椒的光合作用影響較大，從而使青花椒的產(chǎn)量降低。預(yù)防處理煙煤病的辦法是：提升青花椒田地的通風(fēng)效果，能夠很好的預(yù)防蟲(chóng)害；秋季、冬季要及時(shí)清理田地的落葉蟲(chóng)葉等葉子，如果一旦出現(xiàn)這種病害，就用一定濃度的溶液對(duì)患病葉子進(jìn)行噴灑，可以很好的處理煙煤病。
2.5.2根腐病
根腐病主要就是造成青花椒根部壞爛，從而導(dǎo)致青花椒不能吸收水分營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而致使青花椒苗木的死亡。根腐病是對(duì)青花椒威脅最大的一種病害，其預(yù)防和處理辦法是：要時(shí)刻關(guān)注田地的水分情況，不能讓田地中有積水出現(xiàn)，要保證田地泥土的通氣性，并且要經(jīng)常施加營(yíng)養(yǎng)肥料。
2.5.3天牛
天牛是一類(lèi)可以寄生在青花椒樹(shù)干中的一種害蟲(chóng)，青花椒頂端一直到底端都會(huì)被這種天牛吃掉，掏空整個(gè)樹(shù)干，從而使青花椒干枯死亡，降低青花椒的產(chǎn)量；天牛成蟲(chóng)主要食用青花椒的枝葉，使青花椒不能進(jìn)行光合作用，無(wú)法生成養(yǎng)分，造成青花椒產(chǎn)量降低。天牛的主要預(yù)防和處理辦法：用一定濃度的溶液對(duì)蟲(chóng)孔注射，可以有效防治天牛；還可以人工進(jìn)行樹(shù)干的染白、捉拿成蟲(chóng)、殺死幼蟲(chóng)等辦法，進(jìn)行預(yù)防和處理。
2.6青花椒的收取
青花椒一般在每年的6月份成熟，進(jìn)行收取果實(shí)與處理。收取時(shí)要盡量挑選天氣晴好的時(shí)候，收取時(shí)輕摘輕放，不要讓果實(shí)間相互壓迫，不能隨意亂扔，防止破壞果實(shí)的表皮，從而降低果實(shí)的價(jià)值。收取過(guò)后，要放在陰涼干燥的地方保存果實(shí)。
3結(jié)語(yǔ)
想要提升青花椒的產(chǎn)量，就要熟悉青花椒的生長(zhǎng)特性，了解青花椒的喜好，并且要及時(shí)處理青花椒可能出現(xiàn)的各種病蟲(chóng)害，并且在收取果實(shí)時(shí)也要根據(jù)青花椒果實(shí)的特點(diǎn)進(jìn)行收取，只有做好這些工作，才能更好地增加青花椒的產(chǎn)量。
參考文獻(xiàn)：
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收稿日期：20161230
基金項(xiàng)目：安徽省旅游業(yè)青年專(zhuān)家培養(yǎng)計(jì)劃（2015）項(xiàng)目（編號(hào)：AHLYZ201404）
美味蘿卜菜
紅燜蘿卜海帶
原料：海帶250克，蘿卜150克，素油、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油各適量。
制法：1.海帶用水泡24小時(shí)，中間換水兩次，然后洗凈切成絲，蘿卜切成粗絲。2.將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開(kāi)。3.改中火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可食用。
特色：鮮美可口、色味俱佳。
蘿卜羊肉湯
原料：綠皮蘿卜1000克，羊肉250克，香菜50克，精鹽、料酒、味精各適量。
制法：1.將羊肉剃去筋膜洗凈切成小方塊放入開(kāi)水中，蘿卜去皮切成塊。2.將羊肉塊放入開(kāi)水鍋中，用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊，加入精鹽、料酒、味精。3.煮5分鐘后，撒上香菜末即可。
特色：味道鮮美、可口誘人。
蘿卜絲酥餅
原料：蘿卜絲500克，火腿80克，熟豬油100克，豬板油200克，面粉500克，蔥、白芝麻、蛋液各少許，鹽、糖、味精、香精各適量。
制法：1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。2.拌入蘿卜絲，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團(tuán)，另取面粉200克加入熟豬油搓成油酥面。4.將油酥面包入水油面團(tuán)，用棒搟成長(zhǎng)方形再折2次，從外向里卷起成長(zhǎng)條，切成段后一剖為二，將刀口向下，搟成皮胚。5.將皮子紋向外，包入餡心，收口沾上蛋液，白芝麻，下油鍋炸熟即可。
特色：酥香鮮嫩、色澤動(dòng)人。
蘿卜食療方
蘿卜杏仁煮牛肺
原料：蘿卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克，姜汁、料酒各適量。
制作：1.蘿卜切塊，杏仁去皮尖。2.牛肺用開(kāi)水燙過(guò)，再以姜汁、料酒旺火炒透。3.瓦鍋內(nèi)加水適量，放入牛肺、蘿卜、杏仁，煮熟即成。
功效：補(bǔ)肺清肺、降氣除痰。
杏仁蘿卜豬肺湯
原料：豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克，清湯1500克，鹽、味精、料酒、蔥姜片、胡椒粉、香菜、大料花椒各少許。
制法：1.先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊，杏仁去皮，香菜切成段，大料花椒包好。2.取大砂鍋一個(gè)，將蘿卜塊、豬肺和杏仁放入。3.再放入蔥姜片、花椒、大料包，加入清湯、料酒、鹽，用火燉，至熟爛時(shí)再加入味精，挑去蔥姜片、花椒大料袋。4.加入少許胡椒粉，撒上香菜即成。
功效：補(bǔ)肺止咳、寬胸化痰。
蝦皮粉絲蘿卜湯
原料：蝦皮80克，粉絲80克，蘿卜200克，雞湯800克，鹽、料酒、味精、花生油、蔥姜絲、胡椒粉、香菜各少許。
制法：1.先將蘿卜洗凈切成絲，粉絲加開(kāi)水燙軟至熟，香菜切成段。2.勺內(nèi)放油燒熱后用蔥姜絲熗鍋，放蝦皮煸炒放下蘿卜絲再煸炒。3.加入雞湯，下粉絲，燒開(kāi)后撈去浮沫，再加鹽、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。
功效：健胃消食、順氣補(bǔ)鈣。
文/于 菲
德國(guó)拜耳公司的一項(xiàng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有一種神秘物質(zhì)――抗?fàn)I養(yǎng)素進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)吸收，易致中老年人缺營(yíng)養(yǎng)。中老年人的慢性疾病如糖尿病、高血脂、心血管疾病、腦卒中、癌癥等，70%與這種神秘物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡有關(guān)。
粗糧發(fā)酵后食用 蕎麥、燕麥、莜麥、高粱面、紅薯等粗糧中，含有抗?fàn)I養(yǎng)素蛋白酶抑制劑。其中，蕎麥、莜麥含量最高。
解決辦法：粗糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酵母菌大大降低蛋白酶抑制劑的活性，促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。粗糧發(fā)酵后可蒸窩頭、蒸包子、貼餅子等食用。
鮮豆葷素搭配 毛豆、四季豆、豇豆、扁豆、蠶豆等鮮豆中，含有一種叫做植物凝集素的抗?fàn)I養(yǎng)素。植物凝集素會(huì)影響維生素B12的吸收。
解決辦法：維生素B12主要在肉類(lèi)食物中，乳制品、水果、蔬菜和谷物中含量很少。中老年人不宜長(zhǎng)期素食，否則會(huì)造成維生素B12的缺乏。每日應(yīng)吃肉類(lèi)120~150克，包括魚(yú)、禽、畜肉。
甘藍(lán)等生熟1：1卷心菜、紫甘藍(lán)、薺菜、蘿卜、洋蔥、花菜等十字花科蔬菜中，含有抗?fàn)I養(yǎng)素――硫苷。硫苷其降解的某些產(chǎn)物能抑制甲狀腺素的合成和對(duì)碘的吸收。
解決辦法：生熟搭配。硫苷具有兩面性，雖然它有副作用，但對(duì)子宮癌、乳腺癌等多種癌有顯著的抑制作用。硫苷對(duì)熱敏感，將蔬菜炒熟后，可去除其中的大部分硫苷。理想的做法是，將其一半生吃一半熟吃，這樣既可保留防癌成分，又有利于其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
干豆浸泡5~6小時(shí) 大豆、赤豆等干豆中，含有一種叫做植酸的抗?fàn)I養(yǎng)素，會(huì)引起人體鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨骼疼痛變形。
解決辦法：浸泡后食用。將干豆類(lèi)浸泡在50℃溫水中5~6小時(shí)，干豆中的植酸酶在50℃時(shí)活性最高，可分解部分植酸，消除植酸的副作用。
黃瓜等生食 黃瓜、西葫蘆、萵筍、水芹、花菜、南瓜等食物中，含有抗?fàn)I養(yǎng)素――抗壞血酸氧化酶。抗壞血酸氧化酶會(huì)破壞蔬菜和水果中維生素C的含量。
解決辦法：食用黃瓜時(shí)不必切開(kāi)，不用加熱，整個(gè)吃即可。抗壞血酸氧化酶長(zhǎng)時(shí)間加熱后破壞作用更大。因此西葫蘆、萵筍、水芹、花菜等蔬菜宜大火快炒，最好不要加醋。
水產(chǎn)品忌茶酒 草魚(yú)、鯽魚(yú)、扇貝、魷魚(yú)、海蟹等水產(chǎn)品中，含有抗?fàn)I養(yǎng)素――抗硫胺素。抗硫胺素可影響維生素B1的利用。
解決辦法：吃水產(chǎn)品時(shí)不宜飲茶飲酒，因?yàn)椴杷途?尤其是白酒)中本身含有很高的抗硫胺素，水產(chǎn)品和茶、酒同時(shí)食用，對(duì)維生素B1的破壞更大。常吃水產(chǎn)品的中老年人，可多吃一些葵花子、西瓜子，其中維生素B1含量很高，對(duì)身體大有益處。
花椒胡椒不同藥效
文/狄俊虹
花椒和胡椒是常用的調(diào)味品，又都有較高的藥用價(jià)值，屬于溫中散寒類(lèi)藥物，都可用于治療脾胃虛寒導(dǎo)致的脘腹冷痛、虛寒泄瀉，但二者又有不同之處。
灌湯蒸餃
原料：面粉250克，熟燙面60克，蝦肉100克，酵面12克，食用堿水1克，瓊脂粉溶液600毫升，豬瘦肉120克，雞肉粒25克，雞蛋、濕冬菇、蟹肉各50克，味精、醬油、香油各8克，白糖10克、精鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1、雞肉粒洗凈。豬瘦肉、濕冬菇分別切成細(xì)粒，蝦肉洗凈并吸凈水分后剁爛。以上各料同盛一盆內(nèi)，加味精、醬油、胡椒粉、蟹肉、香油、瓊脂粉溶液拌勻，放冰箱中凝結(jié)。
2、面粉加熟燙面、酵面、食用堿水、雞蛋與適量清水揉勻至起勁，餳15分鐘，搟成面皮，包人凍餡。放入籠屜內(nèi)隔水置沸水鍋內(nèi)蒸熟即可。
蝦――性溫，有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)的功效。
冬菇――素有“植物皇后”之譽(yù)，有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、減緩膽結(jié)石等功效。
紅薯羊肉餃
原料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250克，大白菜500克，蔥末50克，姜末、精鹽各5克。花椒、味精各2克，醬油、料酒、香油各25克。
做法：
1、用沸水泡花椒(30分鐘)成花椒水。花椒水倒入羊肉餡時(shí)加味精、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水后切成餡，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。
2、將紅薯粉、小麥粉放同一盆內(nèi)混合，加適量清水和面。揉成團(tuán)，搟成面皮，包餡，放籠屜內(nèi)，置沸水鍋上旺火蒸至熟透即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯――可補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。含有大量不易被消化的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便減肥作用。
羊肉――味甘而不膩，性溫而不燥。有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。，
海參豬肉鍋貼餃
原料：面粉500克，鮮豬肉300克，海參150克，蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。
做法：
1、海參水發(fā)透后用清水沖凈切成丁；鮮豬肉剔去筋，洗凈后剁成蓉，與蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入海參丁和成餡。
2、面粉加適量溫水和成面團(tuán)，晾涼，揉勻揉透，餳10分鐘后，搟成面皮，包入餡，捏緊中間即成鍋貼。
以下我們就選用一些栗子、冬瓜、平菇、甲魚(yú)等對(duì)癌癥病人有利的食物作為材料為您推薦幾款簡(jiǎn)單易做的營(yíng)養(yǎng)美食。
栗子黃魚(yú)
材料：黃魚(yú)2條，栗子10枚,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、油、味精各適量。
制作方法：(1)將栗子去殼，洗凈。(2)炒鍋入油燒熱、將魚(yú)下鍋正反兩面煎好，取出備用。(3)入蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，加入清湯、栗子、鹽、醬油，把魚(yú)放入湯內(nèi)煮沸，去浮沫，煮至爛熟，加味精即成。
功效：健脾益胃，活血消腫。黃魚(yú)性平味甘，利水消腫，栗子性溫味甘，養(yǎng)胃健脾，活血止血。
紅燒冬瓜
材料：冬瓜300g，食用油12ml、醬油15ml、水淀粉30g、鹽9g、明油6ml、蔥絲、姜末、蒜各適量。
制作方法：(1)刮去冬瓜外皮，掏凈瓜子、瓜瓤，切成塊、放入鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出瀝干水。(2)將醬油、鹽、蔥絲、蒜片、姜末、水淀粉加溫水?dāng)嚢杈鶆颍鳛檎{(diào)汁。(3)鍋內(nèi)放油，旺火燒熱，倒入調(diào)料炒均勻，放入冬瓜，再炒拌均勻，加明油翻身即可。
功效：清熱利水。冬瓜性微寒味甘淡，配以辛溫的蔥、姜、蒜少許，具有清熱生津、解毒利水、降壓、降糖之功效。
熗菜花
主料：菜花150g、胡蘿卜15g、黃瓜15g、豆油15ml、精鹽、味精、花椒粒、香油各適量。
制作方法：(1)將菜花掰成小塊，胡蘿卜切成菱形片，均用開(kāi)水焯至斷生，用涼水過(guò)涼，瀝干水裝盤(pán)。(2)黃瓜切片，也放在盤(pán)中。(3)澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，加精鹽、味精、香油拌勻即可。
功效：益氣健脾。菜花味甘性平，補(bǔ)中益氣，黃瓜甘寒清熱，胡蘿卜、性平味甘，具有健脾胃、補(bǔ)氣血之功效。
雞丁炒荸薺
主料：嫩雞l只，鮮荸薺10個(gè),蘑菇5g,蔥、姜、醬油等調(diào)料各適量。
制作方法：(1)將雞宰殺褪毛,取雞胸脯肉切丁，鮮荸薺洗凈，削皮后切片，蘑菇洗凈，用水煮熟撈出。(2)鍋中倒入香油適量，爆炒雞丁，加入荸薺、蘑菇及調(diào)料共炒，肉熟即成。
功效：益氣生津,滋陰清熱。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有抗癌的有效成分。荸薺性涼味甘，清熱止渴，滋陰抗癌。蘑菇有較強(qiáng)的抗癌作用。
茯苓蒸鱖魚(yú)
材料：茯苓15g，鱖魚(yú)1條，蔥姜適量。
制作方法：（1）將茯苓搗成碎末，然后在洗干凈的鱖魚(yú)上拉幾道口子，再把姜、蔥切成絲備用。（2）把茯苓末均勻地抹在鱖魚(yú)身上和魚(yú)肚子里，把姜絲、蔥絲覆在魚(yú)上。（3）將準(zhǔn)備好的鱖魚(yú)上鍋用大火蒸，蒸上10分鐘后，把魚(yú)端出鍋，再把魚(yú)蒸出來(lái)的汁加點(diǎn)醬油倒進(jìn)一只小鍋里，根據(jù)自己的口味放點(diǎn)鹽，調(diào)勻之后澆在魚(yú)身上。
功效：茯苓有健脾作用，可以讓病人快速恢復(fù)胃腸道的消化吸收功能，以助全面康復(fù)。鱖魚(yú)性平，補(bǔ)益脾胃，與茯苓配合起來(lái)，也體現(xiàn)了中醫(yī)的清補(bǔ)原則，不易上火。
蒜甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)500g，大蒜60g,白糖、白酒等各適量。
薏米冬瓜瘦肉湯
原料：豬瘦肉200 g，冬瓜150 g，薏米20 g，火麻仁10 g。
調(diào)料：姜片、鹽、味精各適量。
做法：1. 將火麻仁、薏米、姜片洗凈；冬瓜洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。
2. 鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放入豬瘦肉焯水，再撈出洗凈。
3. 將火麻仁、薏米、豬瘦肉、冬瓜、姜片一起放入微波容器內(nèi)，加入適量清水，高火10 min左右，改用低火10 min，加鹽、味精調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：火麻仁可將體內(nèi)多余的脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)排出體外，既能排毒減肥，又可養(yǎng)陰、滋補(bǔ)肝腎。薏米有利尿、利水的作用，且含有豐富的膳食纖維，可幫助減輕體質(zhì)量。
薏米山藥排骨湯
原料：鮮山藥60 g，排骨500 g，薏米、玉竹、枸杞子各10 g，當(dāng)歸6 g。
調(diào)料：料酒、鹽各適量。
做法：1. 當(dāng)歸、薏米、玉竹、枸杞子分別洗凈；山藥去皮、切片：排骨洗凈、斬塊。
2. 將排骨放入微波容器內(nèi)，高火3 min，去血水。
3. 上述原料一同放入微波容器內(nèi)，加料酒和適量水，包上保鮮膜，中火加熱30 min，取出加鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：滋陰補(bǔ)血，美白養(yǎng)顏。
黃豆芽豆腐湯
原料：黃豆芽、豆腐各250 g，雪里蕻100 g。
調(diào)料：食用油、鹽各適量。
做法：1. 把黃豆芽去雜質(zhì)、洗凈，豆腐切成1 cm見(jiàn)方的丁，雪里蕻洗凈、切段。
2. 器皿內(nèi)放入食用油，高火大約1 min。
3. 加入黃豆芽，高火1 min，加適量的水，高火8 min。
4. 放入雪里蕻、豆腐，改低火10 min，加入鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：此湯祛風(fēng)清熱、解毒健脾，適用于春季風(fēng)熱病毒蘊(yùn)于肌膚而致風(fēng)疹等，能護(hù)膚養(yǎng)顏，是家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)惠之養(yǎng)顏湯品。
清燉牛肉
原料：牛肉500 g。
調(diào)料：料酒、姜、蔥、花椒、紅椒圈、味精、鹽各適量。
做法：1. 牛肉切塊后，用涼水泡30 min，移入微波爐高火加熱10 min，直到肉熟透無(wú)沫為止。
2. 蔥切段，姜拍破，與花椒、料酒、紅椒圈一起加入微波容器中，用中低火燉爛，加鹽、味精即成。
營(yíng)養(yǎng)功效：牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，脂肪含量低，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、消水腫的功效。
蘿卜牛肉湯
原料：白蘿卜250 g，牛肉200 g。
調(diào)料：鹽、味精、姜、蔥、料酒各適量。
做法：1. 牛肉切塊后，用涼水泡30 min，移入微波爐高火加熱10 min，至肉熟透無(wú)沫為止。
2. 蔥切段，姜拍破，與料酒一起加入微波容器中，裹上保鮮膜，用中低火煮至牛肉九成爛時(shí)，放入已去皮、切成滾刀塊的白蘿卜。
3. 白蘿卜煮爛時(shí)加鹽、味精即成。
營(yíng)養(yǎng)功效：白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出，降脂減肥。此湯消積滯，化痰止咳，下氣寬中，解毒。
苦瓜豆腐湯
原料：苦瓜150 g，豬瘦肉100 g，豆腐400 g。
調(diào)料：食用油、料酒、醬油、香油、鹽各適量。
做法：1. 豬瘦肉剁成末，加調(diào)料腌10 min；苦瓜去瓤、切片；豆腐切成厚片。
2. 器皿內(nèi)放入食用油，高火大約1 min，略為降溫，下肉末劃散，加入苦瓜片高火燒2 min。
3. 倒入沸水適量，放入豆腐塊，用勺劃碎后加鹽調(diào)味，高火10 min，取出淋上香油即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：此湯清熱解暑、通利胃腸，亦可解酒毒。
菠蘿牛肉
原料：牛肉250 g，菠蘿300 g。
調(diào)料：蔥花、料酒、蠔油、食用油、生姜、淀粉、糖、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1. 牛肉洗凈，橫切成片，加食用油、糖、鹽、生姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓勻，腌15 min左右，再加入點(diǎn)食用油拌勻待用。
2. 菠蘿清洗干凈后切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘后取出瀝干水待用。
3. 微波器皿內(nèi)倒入適量食用油，高火1 min，將腌好的牛肉倒入，加入適量蠔油，放入菠蘿塊，覆上保鮮膜，高火加熱10 min，取出，撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：菠蘿性平味甘微酸，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功效。
花椒牛肉
原料：牛肉400 g。
調(diào)料：花椒、大料、蔥、姜、食用油、淀粉、醬油、糖、香油、清湯、鹽各適量。
做法：1. 將牛肉切成方塊，放入水鍋中用小火煮沸，去污血，瀝干水，用淀粉、醬油拌勻。
2. 微波器皿內(nèi)放食用油，將牛肉塊放入油中，高火2 min后撈起。
3. 原微波器皿內(nèi)留少許油，放入蔥、姜，高火約1 min，放牛肉及醬油、清湯、大料、花椒、糖、香油，高火煮沸后調(diào)低火慢燜約20 min，至熟爛時(shí)，去掉大料、蔥、姜，加鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：此菜促進(jìn)食欲，健脾胃。
梅子蒸排骨
原料：豬排骨（大排）300 g，黑木耳20 g，梅子15 g。
調(diào)料：食用油、淀粉、老抽、糖、豆瓣醬、紅椒、香菜、香油、大蒜、味精各適量。
做法：1. 將豬排骨斬成塊，洗干凈，瀝水；黑木耳、梅子洗凈。
2. 將淀粉、老抽、糖、豆瓣醬、黑木耳、梅子、香油、紅椒、香菜、大蒜、味精與豬排骨拌勻，攤放微波蒸籠中，腌30 min。
3. 澆適量食用油，包上保鮮膜，放入微波爐中用中火加熱約15 min，取出即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：梅子富含多種有機(jī)酸，能生津止渴，還能調(diào)理久咳、久瀉、嘔吐等病癥。
香菇蒸滑雞
原料：雞肉200 g，香菇10 g。
調(diào)料：鹽、高湯、水淀粉、姜絲、蔥花、枸杞子各適量。
做法：1. 香菇用溫水浸泡30 min，洗凈，每朵各切3塊。雞肉加鹽、水淀粉腌10 min，與香菇混合置于微波蒸籠中。
2. 微波蒸籠中加高湯、姜絲、蔥花、枸杞子，放入微波爐高火15 min即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：香菇含有多糖類(lèi)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、提高人體免疫力有很大作用。
荔枝肉
原料：豬瘦肉300 g，馬蹄100 g。
調(diào)料：蔥、蒜末、食用油、醋、醬油、水淀粉、糖、料酒、上湯、味精各適量。
做法：1. 將豬瘦肉洗凈、切片，剖十字花刀，切為3片；馬蹄洗凈、切塊；蔥取蔥白，切花待用。
2. 馬蹄塊與肉片一起用水淀粉和料酒抓勻；醬油、醋、糖、味精、上湯、水淀粉調(diào)鹵汁待用。
3. 微波器皿中加入食用油，高火1 min，再加入肉片和馬蹄，高火5 min，待肉成荔枝狀時(shí)取出，用漏勺撈起，瀝干油。
4. 另取微波器皿，加入食用油、蒜末、蔥白，高火1 min，加入鹵汁高火8 min，倒入肉和馬蹄塊再高火2 min即成。
營(yíng)養(yǎng)功效：馬蹄含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。在流行病常發(fā)季節(jié)，食用馬蹄能預(yù)防急性傳染病。
上海青肉丸
原料：半肥半瘦豬肉300 g，上海青200 g，干香菇15 g。
調(diào)料：上湯、糖、鹽、生抽、姜汁、蔥汁、淀粉、料酒各適量。
做法：1. 豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分，香菇泡發(fā)后切細(xì)粒。
2. 肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，將肥瘦肉和香菇一同放入大碗中，加入調(diào)料拌勻至起膠，搓成肉丸。
3. 上海青洗凈、切段，放入微波器皿中，以高火加熱2 min，再在器皿中放入肉丸，加入上湯、糖，高火8 min煮至開(kāi)，改中火30 min即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：此菜富含蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)物質(zhì)和多種維生素，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、提高抗病能力有很大作用。
清蒸立魚(yú)
原料：立魚(yú)800 g。
調(diào)料：蔥白、蔥絲、姜絲、醬油、鹽、糖、食用油各適量。
做法：1. 立魚(yú)殺好，在兩面的魚(yú)背上各劃上幾刀，魚(yú)肚里抹鹽，塞姜絲和蔥絲；微波蒸籠里先放幾根蔥白，再把立魚(yú)放入，然后把姜絲放在魚(yú)背上，用鋁箔紙卷包住魚(yú)尾部，放入微波爐中，高火8 min。
2. 碗里放醬油、鹽、糖，加點(diǎn)水拌勻，備用。
3. 魚(yú)蒸好后，把蒸籠里的水倒掉，蔥絲、姜絲扔掉，重新鋪上蔥絲和姜絲，倒入調(diào)好的醬汁和油，蓋上蓋（留疏汽口）用中火加熱12 min即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：立魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量很低，且不飽和脂肪酸較多，能維持、改善大腦機(jī)能。
煎蒸帶魚(yú)塊
原料：帶魚(yú)500 g，雞蛋2個(gè)，面粉50 g。
調(diào)料：食用油、鹽、料酒、味精、清湯、蒜片、蔥絲、姜絲各適量。
做法：1. 帶魚(yú)去掉魚(yú)頭和內(nèi)臟，用刀剁成塊，洗凈，加上料酒和鹽拌勻待用；雞蛋磕在碗里打散；將帶魚(yú)塊先蘸上―層面粉，再放入雞蛋液中拌勻。
2. 微波容器內(nèi)放油和帶魚(yú)塊，用中低火煎帶魚(yú)塊，3 min后換煎另一面至淺黃色取出。
3. 把帶魚(yú)塊放在微波容器中，加上蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、料酒、味精和清湯，覆上保鮮膜，高火加熱15 min即成。
營(yíng)養(yǎng)功效：帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸。帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
鯪魚(yú)丸燴芥菜
原料：鯪魚(yú)膠100 g，芥菜150 g，枸杞子5 g，馬蹄20 g。
調(diào)料：姜、清湯、食用油、鹽、味精、糖、料酒、水淀粉、香油各適量。
做法：1. 鯪魚(yú)膠加入水淀粉打好，做成12個(gè)丸子；芥菜去葉、切片；枸杞子用水泡透；馬蹄、姜去皮、切片。水煮開(kāi)，逐個(gè)下入鯪魚(yú)丸，再放入芥菜，用中火煮透，倒出待用。
2. 微波容器中倒油，放入姜片、料酒、清湯，高火8 min，湯開(kāi)時(shí)加入鯪魚(yú)丸、芥菜、馬蹄、枸杞子，加鹽、糖、味精調(diào)味，高火5 min，用水淀粉勾芡，淋入香油，入碟即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：鯪魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
豆瓣魚(yú)
原料：鯽魚(yú)500 g。
調(diào)料：食用油、蔥花、姜片、蒜末、料酒、紅辣椒末、鹽、辣豆瓣醬、醬油、水、淀粉各適量。
做法：1. 魚(yú)洗凈、瀝干后，身兩側(cè)各劃三刀。
2. 取一微波器皿，放入食用油、蔥花、姜片、蒜末，微波高火3 min，取出后拌入料酒、紅辣椒末、鹽、辣豆瓣醬，再把魚(yú)放入，微波高火加熱6 min后，再翻面微波高火加熱6 min。
3. 倒出湯汁與醬油、水、淀粉拌勻，微波高火加熱1 min，淋在魚(yú)身上即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。
清蒸蝦
原料：蝦400 g。
調(diào)料：姜、蔥、鹽、醬油、蒜蓉、香菜、食用油各適量。
做法：1. 將蝦洗凈后加蔥、姜，均勻擺放在微波蒸籠里，以高火加熱15 min，裝盤(pán)，用香菜裝飾。
2. 把鹽、醬油、蒜蓉、食用油混合后用高火加熱1.5 min，蝦趁熱蘸著吃。
營(yíng)養(yǎng)功效：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
三色燴黃鱔
原料：黃鱔200 g，玉米粒、胡蘿卜、黃瓜各15 g。
調(diào)料：姜、食用油、鹽、清湯、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油各適量。
做法：1. 黃鱔洗凈、切丁，玉米粒洗凈，胡蘿卜去皮、切粒，黃瓜去子、切粒，姜去皮、切片。
2鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)時(shí)，投入黃鱔，用中火煮至硬身，撈起洗凈。
3. 微波容器內(nèi)倒入食用油，放入姜片、黃鱔丁，高火5 min，加料酒，注入清湯，放入玉米粒、胡蘿卜粒、黃瓜粒，高火8 min，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，高火1 min，再下水淀粉，高火1 min，淋入香油，倒入碟內(nèi)即成。
營(yíng)養(yǎng)功效：黃鱔富含的DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
百合西芹
原料：百合100 g，西芹250 g，馬蹄50 g。
調(diào)料：食用油、鹽、蔥、紅椒塊各適量。
做法：1. 百合剝開(kāi)后洗凈，西芹順紋撕去表層絲筋后斜刀切小段，馬蹄切片，蔥切段。
2. 微波容器中加入適量食用油，放入蔥段，高火1 min，下西芹，高火5 min。
3. 加入馬蹄、百合、紅椒塊，高火5 min左右至熟，加鹽調(diào)味上碟。
營(yíng)養(yǎng)功效：芹菜味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕的功效。
百合蒸南瓜
原料：南瓜600 g，鮮百合150 g。
調(diào)料：冰糖適量。
做法：1. 南瓜洗凈，削去表皮，切成長(zhǎng)條后擺入微波蒸籠內(nèi)。
2. 百合洗凈后放入擺好南瓜條的微波蒸籠內(nèi)，再加入冰糖，放入微波爐中高火加熱10 min。
3. 將蒸好的百合、南瓜翻扣在碟內(nèi)，瀝出原糖汁，澆到南瓜表面即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，具有養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺止咳的功效。南瓜有防癌、驅(qū)蟲(chóng)等作用，經(jīng)常食用對(duì)身體很有益處。
蒜蓉蒸
原料：茄子250 g。
調(diào)料：蒜蓉、蔥花、味精、鹽、香油、食用油各適量。
做法：1. 微波蒸籠中放食用油、蒜蓉、味精、鹽，高火加熱3 min成蒜蓉汁；茄子去皮、洗凈、抹干水，切成長(zhǎng)條盛盆。
2. 盆放入蒜蓉汁，拌勻，排放整齊，覆上保鮮膜，高火6 min。
3. 加熱完成后，取出撒上蔥花，淋上香油即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和黃酮類(lèi)物質(zhì)，有延緩衰老的作用。
剁椒蒸香芋
原料：芋頭800 g，剁椒20 g。
調(diào)料：鹽、味精、食用油、豆豉、姜末、蒜末、蔥花、蠔油各適量。
做法：1. 芋頭去皮、洗凈，切成菱形塊，下油鍋炸干水分，放入碗中待用；食用油用高火加熱3 min待用。
2. 剁椒加鹽、姜末、蒜末、蠔油、味精、豆豉，并用熱油浸泡至熟，冷卻備用。
3. 將冷卻的剁椒汁蓋在芋頭塊上，入微波爐內(nèi)，高火加熱8 min，出爐撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：此菜可消積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳。
蜜汁土豆
原料：土豆200 g，面粉50 g，蜂蜜30 g。
調(diào)料：食用油適量。
做法：1. 土豆去皮，切塊。
2. 土豆煮爛后搗成泥，拌面粉做成小圓餅待用。
3. 微波容器內(nèi)加入食用油，高火1 min，放入土豆餅，低火10 min，撈起。
調(diào)味品是人們一日三餐不可缺少之物，人稱(chēng)“民以食為天，食以味為先”。在很多人看來(lái)，許多傳統(tǒng)的調(diào)味品只可以作為菜肴添味增香用。其實(shí)，這些調(diào)味品中含的香精油、酶等還有醫(yī)療保健作用。因此，健康飲食也需要“添味增香”。
大蔥：蔥頭肥大，蔥白厚嫩，香味濃郁，是上好的調(diào)味佳品。它不但有增加菜肴的芳香味和去腥除膻的作用，而且能增強(qiáng)人的食欲。大蔥還具有相當(dāng)高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，大蔥性味辛、溫，有發(fā)表、通陽(yáng)和解毒等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大蔥不僅有健胃作用，還能降血脂、血糖。由于它含有微量元素――硒、鍺，更有防癌、抗癌之功效。此外，大蔥中所含的蔥白素能有效地殺滅和抑制白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌和鏈球菌等。
生姜：生姜有獨(dú)特的辛辣味，烹飪時(shí)可增鮮。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，還能解熱、鎮(zhèn)痛、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。搗爛外敷患處，可消炎止痛。飲用姜湯，可防止四季感冒。把姜敷在肚臍上，可防止暈車(chē)暈船。姜爛了以后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)黃樟素，所以，爛姜不能食用。胃潰瘍患者要少食姜。
花椒：花椒具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含梏醇、檸檬烯等多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻、解腥作用，還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛和溫中散寒之功效。花椒為熱性調(diào)料，會(huì)使人上火，在夏天應(yīng)少食。
小茴香：中醫(yī)認(rèn)為，小茴香味辛、性溫，能開(kāi)胃進(jìn)食、理氣散寒，有消脹、止痛之效。其含的揮發(fā)油能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和分泌，能排腸內(nèi)積氣，并有祛痰作用。
陳皮：陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴，如陳皮牛肉、陳皮雞丁等。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類(lèi)檸檬苦素”，這種類(lèi)檸檬苦素性味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙等成分，揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用的中藥，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效，適合食欲不振、脘腹脹滿(mǎn)、痰多咳嗽者食用。內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者忌用。
八角茴香：即大茴，具有溫中健脾、理氣止痛的作用。八角茴香與牛羊肉類(lèi)同煎，可去肉的腥膻味并增其香味。有實(shí)熱、虛火者不宜多用小茴香、大茴香做調(diào)料。
桂皮：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有溫中祛寒、溫經(jīng)止痛、健胃等功能，可促進(jìn)食欲。不過(guò)，食用桂皮過(guò)量的話，輕者有口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有使細(xì)胞畸形、形成癌癥的可能。因此，日常飲食中盡量少食。
胡椒：有黑、綠、白之分。黑胡椒可用于燉肉和吃火鍋。綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和、香濃，是烹煮、紅燒菜肴的理想調(diào)味料。胡椒味辛、性熱，因其芳香醒脾，而善開(kāi)胃進(jìn)食。胡椒的芳香不及蜀椒，而溫燥之性則略勝一籌，更能溫中和胃、散寒燥濕，可治脾胃虛寒之脘腹冷痛、食欲減退和嘔吐腹瀉。
肉桂：肉桂味道馥郁，因顏色深淺不同而味道略有差異。淺棕色肉桂味道柔和，深色的則味濃烈。制作糕點(diǎn)、甜品或燉肉時(shí)，均可使用肉桂。肉桂含的揮發(fā)油成分，對(duì)人體免疫功能有明顯的增強(qiáng)作用。雖然肉桂可作為鹵料調(diào)味，但因其味辛性熱，極易傷陰助火，故不宜過(guò)量或長(zhǎng)期服用。內(nèi)熱上火、痰熱咳嗽、風(fēng)熱感冒、血熱出血和婦女經(jīng)期量多者切忌服用，以免引發(fā)新疾病或加重病情。
讓食物筑起第一道防線
先賢早有“藥食同源”之說(shuō)，食物不僅有治病之效，同時(shí)也有防病之功。尤其對(duì)老慢支患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該飲食清淡，多吃些新鮮蔬菜、水果。此外有研究表明，老慢支患者適當(dāng)食用薏苡仁、白木耳、黑木耳等，可以有效提高自身的免疫功能。
認(rèn)識(shí)“危險(xiǎn)”食物
哪些食物是應(yīng)該避免的呢? 一些容易上火生痰的食物，比如花生、瓜子、火鍋和油炸食品，以及竹筍、毛筍等會(huì)加重咳嗽，咳痰癥狀，最好少吃或者不吃。另外，患者要少吃生冷食物，如冷飲、冰西瓜等。同時(shí)，患者在飲食中應(yīng)該避免一些食物過(guò)敏原，如魚(yú)類(lèi)，尤其是帶魚(yú)、黃魚(yú)，還有蝦、蟹，以及雪里紅、酒釀等。這些所謂“發(fā)”物，與老慢支病情的發(fā)生和加重關(guān)系密切。
老慢支患者要打“持久戰(zhàn)”，一方面接受藥物治療，一方面采用食療方法。這種藥食互補(bǔ)的措施，能使疾病早日治愈。尤其是體質(zhì)較差的患者，如果及時(shí)采取食療的方法，可以逐漸改善體質(zhì)，對(duì)病情很有幫助。
芪棗湯
原料：黃芪1 2克，大棗15只。
做法：加適量水煮約半小時(shí)。
功效：作為保健飲料經(jīng)常服用，有益氣祛風(fēng)、增強(qiáng)人體免疫的功效。適用于老慢支、反復(fù)感冒者。
胡桃仁方
原料：胡桃仁1 5克。生姜1～2片。
做法：將胡桃仁和生姜碾碎，混合均勻。
功效：分早晚兩次細(xì)細(xì)嚼食，能補(bǔ)肺益腎、平喘止咳。適用于肺腎兩虛、久咳痰喘者。
銀杏蒸鴨
原料；銀杏3克，白鴨1只，花椒、蔥、姜，鹽、酒各適量。
做法：銀杏去殼，放在開(kāi)水中燜熟，然后去皮膜，在熱油鍋內(nèi)炸至微黃即可撈出。白鴨洗凈，用花椒、蔥、姜、鹽、酒腌制約2小時(shí)，去鴨骨。最后加入銀杏，放入籠屜，蒸熟即可。
功效：有平喘化痰的作用，適于老慢支咳喘、痰多者。
柚子燉雞
原料：柚子1個(gè)，公雞1只，姜，蔥、鹽、味精、黃酒各適量。
做法：柚子去皮，公雞去毛和內(nèi)臟，洗凈。先將柚子果肉放入雞腹內(nèi)，然后將雞放入搪瓷鍋，加蔥、姜、鹽、味精各少許，再上籠蒸熟。
功效：分?jǐn)?shù)頓食用，能夠消食化痰。
蟲(chóng)草老鴨湯
原料：冬蟲(chóng)夏草3克，鴨1只，蔥、姜、鹽。味精適量。
豬肉參棗湯
材料：瘦豬肉250克，淮山藥50克，人參5克，紅棗20克，精鹽適量。
做法：先要把瘦豬肉洗凈切塊，與洗凈的紅棗、人參、淮山藥一同放人砂鍋內(nèi)，加水適量，先用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燉至豬肉熟爛，加精鹽調(diào)味，佐餐食用。
功效：具有滋陰養(yǎng)血、益氣健脾、抗衰老的功效，適于氣血雙虧、消化不良、脾胃虛弱、再生障礙性貧血等。
當(dāng)歸紅棗老鴨湯
材料：老鴨350克，當(dāng)歸10克，姜10克，紅棗50克，清水1500克。
調(diào)味料：鹽5克，糖1克，雞精3克，胡椒粉1克。
做法：
1、老鴨斬塊汆水，當(dāng)歸、紅棗洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入清水、老鴨、姜片、當(dāng)歸、紅棗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。
功效：當(dāng)歸具有補(bǔ)血、養(yǎng)血之功效，對(duì)貧血、唇甲蒼白、面黃血虛、月經(jīng)不調(diào)、心悸眩暈有一定的食療作用。鴨的基本營(yíng)養(yǎng)要素有代射能，粗蛋白質(zhì)，粗纖維、磷、鈣、多維和微量元素等。
烏雞栗子滋補(bǔ)湯
材料：烏雞1只、紅棗15顆、板栗200克、枸杞適量、姜1小塊，鹽適量。
做法：
1、烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開(kāi)后撈出。
2、砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過(guò)的烏雞，加入姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉制。
3、溫水浸泡一會(huì)兒紅棗及枸杞。
4、烏雞燉半小時(shí)后加入板栗。
5、燉半小時(shí)后加入紅棗及枸杞，再燉半小時(shí)左右，最后加入鹽即可。
功效：適合于一切肝腎不足、體虛貧血、脾胃不健的人食用。烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。栗子含有豐富維生素C，能夠美白皮膚，可預(yù)防及治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，強(qiáng)筋健骨，延緩衰老，是理想的保健果品。
美味羊肉驅(qū)寒清湯
材料：羊腿骨（一般菜市場(chǎng)都有出售，大概在3～5元左右/斤），羊肉，豆腐，白菜，香菜。
配料：鹽、料酒、醋、孜然面、白胡椒粉、雞精、大料、花椒、桂皮、蔥、姜。
做法：
1、將羊腿骨洗凈，每根剁成兩段可看到骨髓；
2、放入電壓力鍋中，加一點(diǎn)料酒，大料，花椒，桂皮，蔥段，姜片，雞精，倒入水（多加些，依鍋的大小，可加入2/3鍋即可），燉25～30分鐘；
3、羊肉洗凈切薄片，備用；
4、將豆腐切塊，備用；白菜洗凈，留菜葉，手撕成小片，備用；
5、將香菜洗凈，切小段，備用；
6、燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開(kāi)小火，依次放入羊肉，白菜，豆腐，豆腐，逐漸開(kāi)大火，開(kāi)鍋后再次調(diào)到小火，蓋鍋蓋燉2～3分鐘，加入適量的鹽和香菜即可。
黑豆核桃牛奶羹
配料：黑豆粉1匙（15 g左右），核桃仁泥1匙（15 g左右），牛奶250 ml，蜂蜜1匙。
制法：取黑豆500 g，炒熟后放涼，磨成粉。取核桃仁500 g，炒至微焦并去衣，放涼后搗成泥。取以上兩種食品各1匙，沖入煮沸過(guò)的牛奶1杯后再加入蜂蜜1匙。每天早餐時(shí)搭配點(diǎn)心食用。
功用：黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)與維生素B1等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又因黑色食物入腎，配合核桃仁可增加補(bǔ)腎力量。這些食物含有較多的維生素B1、鈣、磷等成分，能增強(qiáng)眼內(nèi)肌力、加強(qiáng)調(diào)節(jié)功能，改善眼疲勞的癥狀。
香脆豬肝片
配料：豬肝120 g，花生油500 g（約耗30 g），豆腐皮1張（約60 g），面粉180 g，精鹽2 g，花椒2 g。
制法：將花椒，精鹽用炒勺炒焦后，搟成花椒鹽。將豬肝切成片，面粉調(diào)成稠糊。把豆腐皮切成兩半，把先前加工好的面糊攤在上面，再把切好的豬肝片平鋪其上，再在豬肝上攤上剩余的面糊，另一半豆腐皮則蓋在豬肝上，并將之壓實(shí)。然后，順著邊將包有豆腐皮的豬肝切成3 cm長(zhǎng)、2 cm寬的小塊，放進(jìn)油鍋中炸至豆腐皮呈金黃色時(shí)即成。佐餐食用。
功用：豬肝含豐富的維生素A和鐵質(zhì)，可滋養(yǎng)肝腎，對(duì)視力的改善很有好處。
銀杞明目湯
配料：銀耳20 g，枸杞子10 g，雞肝100 g，茉莉花24朵，淀粉、料酒、姜汁、精鹽、味精各適量。
制法：將雞肝洗凈切成薄片，放入碗內(nèi)，加淀粉、料酒、姜汁、精鹽拌勻備用；水發(fā)銀耳洗凈切成小片，用清水浸泡備用；茉莉花摘去花蒂洗凈，放入盤(pán)中備用。將鍋置于中火上，放入清水，加入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即加入銀耳、雞肝、枸杞子煮沸，撇去浮沫，待雞肝煮熟后裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即可。佐餐食用。
功用：補(bǔ)肝益腎，明目美顏。適用于視物模糊、兩眼昏花、白內(nèi)障及面色憔悴等。雞肝能補(bǔ)肝腎，用于肝虛目暗；銀耳能益氣補(bǔ)腦、和血養(yǎng)容，枸杞子滋陰補(bǔ)肝腎。三味配伍，對(duì)肝腎陰虛引起的眼花頭昏、目澀憔悴有良好效果。
家常視寶湯
配料：鴨肝150 g，芹菜50 g，木耳（水發(fā)）20 g，鮮蘑菇50 g，蒜頭、蔥姜、麻油、鹽、米酒各適量。
制法：1． 芹菜切小段，磨菇、木耳切丁，肝切成泥狀拌入米酒、鹽及太白粉。2． 油燒至5成熱，爆香姜、蒜，加入蘑茹、木耳，加適量水，煮沸，再加入肝泥并攪和，調(diào)味，投入芹菜煮沸，起鍋滴入少許麻油。
功效：補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血明目、增強(qiáng)免疫力。適合肝虛目暗、視物模糊癥，是小兒護(hù)眼的最佳食療方。
菠菜護(hù)眼湯
配料：豬肝60 g或土雞肝2付，菠菜130 g，食鹽、香油各少許，清高湯1 L，故紙、谷精、甘杞、川芎各15 g。
制法：1． 將四味中藥材洗凈加水1 000 ml，煎煮約20 min，濾渣留湯備用。2． 豬肝去筋膜洗凈后切薄片，菠菜洗凈后切成小段備用。
