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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇中醫(yī)食療，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【中圖分類號】R-092 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B【文章編號】1004-4949（2014）01-0047-01
中醫(yī)食療在我國具有數(shù)千年的歷史，中醫(yī)食療在我國勞動人民治療疾病、強強健體魄方面發(fā)揮著巨大作用，隨著時代的發(fā)展和進(jìn)步，人們將中醫(yī)食療的理念逐步的運用到美容、康體、護(hù)膚、生發(fā)等領(lǐng)域，取得了較好的成效。
從很多的醫(yī)療典籍和孤本驗方中可以發(fā)現(xiàn)，古人對于中醫(yī)食療在美容康體方面已經(jīng)進(jìn)行了廣泛的研究。中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，“藥”和“食”之間本身就存在功能的交叉，體現(xiàn)在食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”的作用。在公元前的周代，就設(shè)有專門負(fù)責(zé)皇族食療保健的“食醫(yī)”；我國最好的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于“五谷為養(yǎng)”的論述，強調(diào)藥物可以用于疾病的祛除，而五谷、果蔬等卻可以加速疾病的治愈；隋唐時期的相關(guān)專著有《千金要方》和《圣濟(jì)總錄》兩部，都有針對性的專門設(shè)置了“食療”一門，專門用于介紹各種治療疾病的食療驗方，貫穿其中的無非就是“藥療不如食療”的思想；此后一段時期關(guān)于食療的醫(yī)學(xué)著作還有《食療本草》、《養(yǎng)老奉親書》以及《食性本草》等，其中最著名的當(dāng)為明代的《本草綱目》一書，其中介紹了五谷、水果和蔬菜類300多種，動物類400多種，均可作為食療的材料；直到《食物本草》和《費氏食養(yǎng)三種》等著作的出現(xiàn)，使我國食療養(yǎng)生學(xué)得以全面的進(jìn)步。并且西方學(xué)者希波克拉克也有論述認(rèn)為：食物是最好的藥品。
1食療和藥療兩者之間的關(guān)系
兩者之間存在一定的區(qū)別，但同時也是相輔相成、相互聯(lián)系的。（1）兩者的區(qū)別。食療以食物為載體，兼具美味和營養(yǎng)為一體，而藥療純粹為了治病，通過“毒藥”一詞就可以看出，“藥”和“毒”具有一定的聯(lián)系，正所謂“是藥三分毒”；（2）兩者之間的聯(lián)系。中醫(yī)在治療疾病方面一直都強調(diào)“藥療不如食療”的理念，食療的優(yōu)點大致可以分為：無毒副作用，不產(chǎn)生依賴性，不損害人體健康，可以實現(xiàn)“0”痛苦的治病強體、美容駐顏、延年益壽等目標(biāo)。但是食療的這些優(yōu)點在面對人體的一些較大疾病卻顯的力不從心，這時就必須使用藥物來治療，因此，食療和藥療的關(guān)系是相輔相成、相得益彰的，不能單獨的推崇某一種療法，需要根據(jù)具體的情況來選擇。
2食療和藥膳的關(guān)系
藥膳是在食療理論的基礎(chǔ)上，為了達(dá)到一定的保健效果，利用藥物的作用和食品的美味，將兩者結(jié)合起來而制作出來的一種特殊食品。藥膳利用藥物的威力和食物的美味，將保健治療、延年益壽的功能集合到一起。藥膳和普通食品具有共通點，他們同屬膳食，但是普通膳食是為了保證人體正常的生理機能的正常運轉(zhuǎn)，而藥膳還為了達(dá)到一定的治療保健目的，在中醫(yī)食療理論的指導(dǎo)下，有針對性的選擇一些食材，通過合理的搭配來起到治療疾病作用的手段。
3中醫(yī)食療的基本原則
（1）全面膳食。該原則要求人們不可偏食、挑食，要做到瓜果、蔬菜、五谷皆食，做到營養(yǎng)均衡；（2）飲食有度。就是要求人們飲食要有規(guī)律，不能暴飲暴食；（3）辯證施膳。要根據(jù)具體的疾病情況，選擇具體的食材、藥材、用量和烹飪技巧等。
4食療分類
（1）藥粥類。是將五谷加水熬成粥，將相應(yīng)的藥湯加入其中，既保證了身體對營養(yǎng)的需要，也對疾病起到了治療作用；（2）羹湯類。將肉食、水產(chǎn)等食材中加入相應(yīng)的藥材，共同熬制出具有一定的保健作用的羹湯類；（3）藥茶類。這種方式是將具有藥用價值的材料放入開水后當(dāng)作“茶飲”；（4）藥酒類。將具有藥用功能的材料放入白酒中浸泡，使藥用成分?jǐn)U散至白酒中，飲用時結(jié)合白酒的活血功能達(dá)到擴(kuò)大療效的作用。
5.常用美容驗方
（1）常用的選材。黃瓜、蜂蜜、紅棗、西紅柿、冬瓜、海帶、白醋、蘋果等。
（2）常用的美容驗方。①嫩膚飲。取薏仁米500克，蜂蜜適量，薏仁米磨粉，飯前半小時，取10克加沸水、蜂蜜，連服3-6月，可使容貌嬌嫩；②玉顏散。去殼冬瓜仁500克，桃花400克，白楊皮200克，磨成細(xì)末，加白糖適量，飯后一湯匙，一日3次，增加冬瓜仁可美白，增加桃花可紅潤；③祛斑散。冬瓜仁500克，蓮子粉50克，白芷粉30克，研成細(xì)末，飯后1湯匙，開水送服，外用桃花和去殼冬瓜仁粉末，加蜂蜜，睡前涂抹患處，次日洗凈，祛斑增顏；④絲瓜除皺汁。將垂直，旺盛期絲瓜藤割斷，用瓶取汁，放置12小時后直接涂抹皺紋處；⑤核桃粥。大豆300克、白及10克炒熟磨粉，將核桃10個浸泡5分鐘，大米適量浸泡12小時，同磨成漿。將過濾后的漿，加大豆、白及粉及500毫升水煮成糊狀，加適量白糖，早晚一小碗，常保面容紅潤；⑥阿膠羹。取阿膠250克用750克黃酒浸泡10天，后隔水蒸至阿膠融化，將冰糖250克，桂圓肉、核桃仁、黑芝麻各150克，紅棗500克放入阿膠酒中，冷卻后每日晨起，開水沖服2匙，冬至后美容佳品。
參考文獻(xiàn)
[1]張雪亮.辨證辨病相結(jié)合與發(fā)展中醫(yī)食療理論――食療雙重干預(yù)方法的建立[A].第三屆國際傳統(tǒng)醫(yī)藥大會文集[C].2004
[2]祁彩鳳，劉立群.中醫(yī)食療在蜂療臨床中的應(yīng)用[A].第八屆國際蜂療大會暨蜂產(chǎn)品保健博覽會會刊論文集[C].2006
1.紅薯小米蜂蜜飲
[原料] 紅薯 100克，小米25克，蜂蜜2匙。
[制作] 將紅薯洗凈、削皮、切塊，與淘洗凈的小米一起放適量清水用武火煮沸，然后用文火煮爛。最后放蜂蜜即成。
[功效] 養(yǎng)陰強胃，對老年便秘有益。
[用法] 每日一小碗，作點心食用。
2.黑木耳紅棗粥
[原料] 黑木耳50克，紅棗15枚，粳米100克，蜂蜜2匙。
[制作] 將黑木耳洗凈剪去蒂，與淘洗凈的粳米、紅棗一起放適量清水用武火煮沸，然后用文火煮爛。最后放蜂蜜即成。
[功效] 滋陰養(yǎng)血，活血化瘀，對老年便秘和習(xí)慣性便秘有效。
[用法] 每日一小碗，作早餐或點心食用。
3.芝麻麻仁胡桃飲
[原料] 芝麻50克，火麻仁50克，胡桃100克，綿白糖50克。
[制作] 將芝麻、火麻仁和胡桃洗凈炒熟，然后碾細(xì)。最后放綿白糖5克即成。
[功效] 滋陰潤腸，對老年性便秘和習(xí)慣性便秘有效。
[用法] 每日2匙，與早餐一起食用。
4.桑椹菠菜豬血湯
[原料] 桑椹100克，菠菜200克，熟豬血50克，精鹽、味精適量。
[制作] 將桑椹用中火煮沸15分鐘后撈出，然后放入切好的熟豬血，再放入洗凈的菠菜，煮熟。最后放調(diào)味品即成。
[功效] 滋陰養(yǎng)血，活血化瘀，對老年血虛性便秘有效。
[用法] 每日1~2小碗，作中、晚餐食用。
5.香蕉荸薺甜羹
[原料] 香蕉 3只約100克，荸薺100克，淀粉適量，蜂蜜3匙。
[制作] 將香蕉剝皮切塊，荸薺削皮也切塊。清水適量煮沸后將香蕉、荸薺塊投入煮片刻,然后放水淀粉，最后放蜂蜜即成。
[功效] 清熱潤腸，對老年血虛性便秘有效。
[用法] 每日1~2小碗，作早餐食用。
6.海帶蘿卜湯
[原料] 海帶50克，蘿卜200克，精鹽、味精適量。
[制作] 將浸泡軟的海帶切成小塊狀，蘿卜也洗凈切塊，用中火煮沸后與海帶一起煮熟。最后放調(diào)味品即成。
[功效] 海帶富含溶于水的果膠酸等植物纖維，滋陰潤腸，抗輻射，對老年性便秘有效。
又祛燥
羹：將與銀耳（或蓮子）煮或蒸熟后，加入少許冰糖，可祛煩熱，利五臟，治頭暈?zāi)垦５劝Y。
酒：也叫“長壽酒”，由加糯米、酒曲釀制而成，味道清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。
糕：把拌在米漿里，蒸制成米糕，或用綠豆粉與制糕，有清涼祛火的食療功效。
粥：將與大米同煮成粥，能清心、除煩、悅目、祛燥。
膏：以鮮加水煎熬，過濾后取藥汁并兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑，具有疏風(fēng)、清熱、明目的作用。
菜：用與豬肉或牛肉合炒，或與魚肉、雞肉合煮而成的“肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用于輔助治療頭暈?zāi)垦！醾L(fēng)等病癥。
據(jù)《家庭保健報》
中醫(yī)食療治前列腺炎
前列腺炎，中醫(yī)認(rèn)為此病為腎虛、膀胱氣化不利所致。因此，飲食療法宜選用具有補氣益腎、營養(yǎng)豐富的食物，避免刺激性食物以及溫性、熱性和油膩食物。
1．荸薺150克（帶皮），切碎后搗爛，加溫水250毫升，充分拌勻后濾去渣皮，飲汁，每日2次，連服2周。此方治前列腺炎和小便澀痛。
2．甘蔗500克，去皮切成小段后榨取汁液飲服，每日2次，功效同上。
3．鮮葡萄250克，去皮、核，搗爛后加適量溫開水飲用，每日1～2次，連服2周。治前列腺炎和小便短赤澀痛。
4．鮮爵床草100克（干品減半），洗凈切碎，同紅棗30克加水1000毫升，煎至400毫升左右，飲藥汁吃紅棗，每日2次分服。此方治慢性前列腺炎。
5．楊梅60克，去核搗爛后加溫開水250毫升，調(diào)勻后飲服，每日2次，連服2個月。治前列腺炎。
6．獼猴桃50克，搗爛后加溫開水250毫升，調(diào)勻后飲服，連服2周。
7．蜂王漿適量，用開水將蜂王漿配制成1％的溶液，每日口服2次，每次20～30毫升，長期服用。適用于慢性前列腺炎、病后體虛及營養(yǎng)不良。
魚腥草茶
外出回來可以喝一碗魚腥草茶：取30克魚腥草加桔梗6～10克，用水煎湯，加適量飴糖。
金蕎麥茶
可選用金蕎麥30克煎湯當(dāng)茶飲。而寒濕型體質(zhì)者，則可配合生姜3片、橘皮6～10克、薏苡仁20克，一起煎服，能夠起到保護(hù)脾胃、燥濕化痰的作用。
葦莖解毒湯
如果有吸入灰霾顆粒出現(xiàn)咳嗽、氣喘、咯吐黃灰痰者，可以選用葦莖解毒湯（蘆根30克、冬瓜子10克、生薏仁30克、桔梗10克、金蕎麥20克、浙貝母10克），此方來自唐代孫思邈的古方。
橘子茯苓燉荸薺方
如在霧霾天吸入塵粒后，會出現(xiàn)咳嗽吐痰、胸悶的情況，此時可以選用橘子茯苓燉荸薺方（連皮橘子2個、茯苓10克、杏仁10克、荸薺6個），以健脾燥濕化痰。
百合沙參粥
如果是灰霾天，則應(yīng)抓住“氣候干燥”、“燥顆粒”的特點進(jìn)行防治。可以選擇煮百合沙參粥（百合30克、南沙參20克、大米100克），具有潤肺化痰解毒作用。或者選用蘆根天花粉茶（蘆根30克、天花粉10克），具有養(yǎng)陰生津、化痰解毒作用。
薏仁米佩蘭粥
如果霧霾天濕氣重的話，可在家煮薏仁米佩蘭煮粥（薏仁米30克、佩蘭10克），有健脾化濕作用；也可選用荷葉30克、艾葉10克、石菖蒲10克煎湯，飲用，具有升清化濕、溫肺辟穢作用。
五大白色食物，天然清肺好幫手
從中醫(yī)養(yǎng)生的理論出發(fā)，白色歸于肺，食物中凡為白色者，大多有補肺的作用，如荸薺、銀耳、白蘿卜、白芝麻、豆腐、芡實、蓮藕、百合、梨等。 因此，遭遇PM2.5，我們應(yīng)該多吃白色清肺食物，增強肺的自我清潔能力。
山藥
民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼。淮山藥是全國各地所產(chǎn)山藥，而懷山藥則專指河南焦作地區(qū)所產(chǎn)山藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》載有：“山藥以河南懷慶者良”。藥用和營養(yǎng)價值上，懷山藥都高出一籌。
清肺原理
性平味甘。歸脾、肺、腎經(jīng)，可健脾益胃，滋腎益精，益肺止咳。山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有、滋潤的作用，可改善久咳干咳癥；山藥含有粘液蛋白，有穩(wěn)定血糖的作用，并可阻止毒素在血管壁的沉積。
雪梨
雪梨因肉嫩白如雪，故得名。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等微量元素。但雪梨性涼，脾胃虛寒、腹瀉以及產(chǎn)后婦女不宜多吃。若要解酒，榨汁喝好吸收。如果需要潤肺止咳，最好熬成梨湯，以祛除梨的寒性。
清肺原理
性涼，味甘微酸。歸肺、胃經(jīng)。有潤肺化痰、止咳退熱、降火清心的功效。
雪梨以黃色為主色調(diào)，顏色青綠可能沒熟；黃中帶黑，已經(jīng)開始變質(zhì)，不宜選購。
銀耳
真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱。燉銀耳的時候，一定要加冰糖，兩者都是潤肺之物，加起來有一加一大于二的功效。蓮子紅棗隨喜而加，好的銀耳羹湯汁很黏稠，吃起來有種呼嚕呼嚕的聲音，那就是成功了。
清肺原理
性平味甘，歸心、肺、腎、胃經(jīng)，可滋陰潤肺、和胃潤腸、益氣活血、補腎強心和嫩膚美容。作為白色食物，銀耳性溫潤，更適合體寒或腸胃不好的人。
白蘿卜
蘿卜為十字花科草本植物蘿卜的根莖。如果吃得油膩，把蘿卜切成條，沾著甜面醬吃，能幫助消化。生蘿卜行氣破氣，凡氣虛體弱者不宜多吃；性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜生食，且烹調(diào)時應(yīng)佐以姜、蒜等熱性調(diào)料，以去其涼氣。
清肺原理
性涼，味辛甘。歸脾、肺、胃經(jīng)。具有消積滯，鎮(zhèn)咳化痰，寬中下氣，解毒清熱的功效。蘿卜含有的木質(zhì)素能夠增強身體內(nèi)巨噬細(xì)胞的活力，提高免疫力，還含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)，能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素誘生劑，對癌癥有預(yù)防作用。
蓮藕
蓮藕原產(chǎn)印度，引入中國已有3000年歷史。最原始的吃法是生吃或榨汁，清炒也行。八月初荷花開，采下的藕叫“花香藕”，宜吃其本味，涼拌最好。而九十月份桂花開時成熟的“桂花藕”，淀粉含量最多，口感綿軟，適合燉湯。
一、日本藥膳食療的發(fā)展現(xiàn)狀
日本的藥膳食療源自中醫(yī)藥學(xué)和中醫(yī)食療，也可以認(rèn)為是中醫(yī)藥膳食療方法的“日本化”進(jìn)程。作為接收方日本從完全照搬中國的體系到根據(jù)本國國情進(jìn)行創(chuàng)造，自主完成了將中國藥膳食療文化“日本化”的過程。近年的藥膳熱大約起源于1980年前后的餐飲業(yè)。當(dāng)時日本處于經(jīng)濟(jì)高度成長期，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的飲食生活水平也越來越高，對健康的需求和追求也逐步提高。在20世紀(jì)80年代日本國內(nèi)復(fù)古食風(fēng)大熱潮中，從中國舶來“藥膳”一詞，日本有人立刻前往中國尋找藥膳的真諦，這就是在日本的中華餐館中引進(jìn)“藥膳”的開始。但是這一“藥膳”熱潮并未持續(xù)很久，此時興起的藥膳多采用名貴藥材，掀起一股奢靡之風(fēng)，隨著1991年日本國內(nèi)泡沫經(jīng)濟(jì)的崩潰，藥膳熱也隨之結(jié)束。經(jīng)濟(jì)危機結(jié)束之后，“藥膳”一詞又被日本國人提及。但是再次起興起的“藥膳熱”主要目的是為了讓真正的“藥膳”進(jìn)入日本普通百姓的生活中。
此次藥膳熱之所以形成的重要原因之一，是隨著社會的進(jìn)步，日本開始出現(xiàn)人口老齡化，成人病、生活習(xí)慣病等多為慢性病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚沒有研制出有效的治療手段或藥物，長期的服用化學(xué)藥物又會帶來許多副作用；其原因之二即西方國家一些醫(yī)學(xué)機構(gòu)已經(jīng)開始重視食療藥膳研究。藥膳食療在北美屬于自然療法的范疇。美國全國衛(wèi)生研究所設(shè)立了替代醫(yī)學(xué)研究辦公室，對藥膳等進(jìn)行評估。中國藥膳研究協(xié)會與新加坡、美國、韓國、德國等進(jìn)行食療藥膳方面的講學(xué)和交流，這些都使日本不得不重新審視中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的藥膳食療的優(yōu)勢，并結(jié)合本國國情，開創(chuàng)日本化的藥膳食療文化。中醫(yī)潛移默化的影響使“天人合一”“藥食同源”“取法自然”的藥膳食療思想深入日本國人人心。如每年正月初七是日本的人日，是日本的5大節(jié)日之———七草節(jié)。當(dāng)天，日本人習(xí)慣吃“七草粥”。所謂“七草粥”是用芹、薊、鼠曲草、繁縷、寶蓋草、蕪菁和白蘿卜等熬制成的粥。日本的新年被說成是從喝屠蘇酒開始的，新年喝屠蘇酒是從中國傳來的習(xí)俗，屠蘇的正式名是“屠蘇延命散”或“屠蘇散”，采用10余種的草藥，用日本酒和甜料酒浸泡制成的。配方多為山椒（さんしょう）、白術(shù)（びゃくじゅつ）、防風(fēng)（ぼうふう）、桔梗（ききょう）、陳皮（ちんぴ）、桂皮（けいひ）等藥草，處方因家庭和地域不同而異。日本許多主婦都有自制藥酒的習(xí)慣，用枸杞子、人參、肉蓯蓉等藥草配以清酒和冰糖，可以防治高血脂，保護(hù)心腦血管。再如日本在20世紀(jì)80年代初就從中國引進(jìn)藥膳學(xué)和藥膳烹飪技術(shù)。到20世紀(jì)90年代日本成立了100個健康村，村村有“中醫(yī)藥膳”，北京中醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)北京中醫(yī)藥大學(xué)）受衛(wèi)生部的派遣，組織國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜腋叭毡緜魇谥嗅t(yī)藥膳食療學(xué)和烹飪技術(shù)、開辦中醫(yī)藥膳餐廳、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)班，輸出的中醫(yī)學(xué)專家同時也會參加日本健康村養(yǎng)生保健活動，與日本專家交流，也受到日本各界人士歡迎和好評，日本國內(nèi)還有許多藥膳餐廳，采用中醫(yī)藥膳理論，把傳統(tǒng)藥膳方和現(xiàn)代日本料理加工技術(shù)相結(jié)合，做出了地道的日本藥膳。許多注冊的藥膳指導(dǎo)師會定期為主婦們舉辦“藥食會”，到野外去登山采藥，教主婦們?nèi)绾巫R別原植物藥，講解藥性并進(jìn)行現(xiàn)場藥膳烹飪。
日本也成立了很多學(xué)術(shù)團(tuán)體，舉辦各類學(xué)習(xí)班、交流會來傳播藥膳食療的基本理論、方法和實用技術(shù)，如日本神奈川縣生活俱樂部與中國山東中醫(yī)藥大學(xué)合作創(chuàng)辦了二年制的藥膳函授教育，各縣市還成立了不同形式的藥膳研究會，很多大學(xué)也設(shè)立了藥膳專業(yè)，如北京中醫(yī)藥大學(xué)日本分校設(shè)立了藥膳專業(yè)，名古屋國際綜合中醫(yī)研究所開辦了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)講座，日本在認(rèn)識到藥膳食療的優(yōu)勢之后，大力宣傳并弘揚藥膳文化，培養(yǎng)能夠熟練掌握藥膳知識與技巧的人才，并結(jié)合本國風(fēng)俗習(xí)慣、歷史因素、地理位置、等多方面因素，形成了本國的藥膳食療文化與技術(shù)。
二、結(jié)語
藥膳食療起源于中國，經(jīng)過數(shù)千年的經(jīng)驗積累，有些經(jīng)典藥膳食療方早已傳至日本，為日本國民的健康作出了巨大的貢獻(xiàn)，對此在日本中醫(yī)界、藥膳食療界乃至日本國民中早已達(dá)成共識。近年來，日本藥膳食療發(fā)展迅速，返璞歸真之風(fēng)氣在國內(nèi)盛行，日本認(rèn)識到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的種種不足與瓶頸，重視藥膳食養(yǎng)的方法，療效也顯著，能解決部分慢性疾病給國人帶來的困擾。對于日本，藥膳畢竟是舶來品，是需要在本國吸收并融合的，為此日本中醫(yī)工作者、藥膳食療工作者正為尋求優(yōu)質(zhì)、安全、價格合理、符合日本國人養(yǎng)生觀的藥膳材料，方便制作出合乎日本國民口味的藥膳食品，使藥膳盡快地在普通人群中普及做出積極努力，日本國際藥膳師會副會長、事務(wù)局長、東京營養(yǎng)師藥膳研究會會長海老原英子女士也表示日本已進(jìn)入到了要求將觀代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)藥膳學(xué)并用的新的時期。另外日本已經(jīng)把200多種漢方藥納入國家醫(yī)保范圍，從法律層面給予支持，政府對本國藥膳食療研究領(lǐng)域的投入力度也不斷加大，都是值得我們研究和借鑒的積極舉措。
作者：徐睿瑤梁子鈺李俊德單位：山東中醫(yī)藥大學(xué)北京中醫(yī)藥大學(xué)中華中醫(yī)藥學(xué)會
關(guān)鍵詞 糖尿病 中醫(yī)食療 生存質(zhì)量
糖尿病是一組以慢性血糖水平增高為特征的代謝疾病群，其患病率正隨著人民生活水平的提高、老齡化、生活方式的改變而迅速增加。目前已成為繼心血管病和腫瘤之后的第三大非傳染性疾病［1］，嚴(yán)重影響了患者的生存質(zhì)量。中醫(yī)食療在提高糖尿病患者生存質(zhì)量中有著獨特優(yōu)勢。2008年3月～2009年3月，我院對40例2型糖尿病患者進(jìn)行中醫(yī)食療護(hù)理干預(yù)，效果良好，現(xiàn)報道如下。
1 一般資料
選擇我院糖尿病住院患者80例，年齡45~76歲，平均57歲；病程最短者2年，最長者25年；全部病例均符合1999年WHO制定的糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)［1］，確診為2型糖尿病。80例患者隨機分為兩組，觀察組和對照組。觀察組40例，其中男15例，女25例，入院時空腹血糖值7.2~14.5mmol/L，平均8.9mmol/L；對照組40例，其中男17例，女23例，入院時空腹血糖值7.5~14.7mmol/L，平均9.1mmol/L。兩組患者在性別、年齡、病程等方面無顯著性差異（P＞0.05），具有可比性。且所有患者依從性好，能堅持合作。
2 干預(yù)方法
2.1 對照組：予以常規(guī)治療和護(hù)理，包括服用降糖藥、飲食控制、運動療法、血糖監(jiān)測和健康教育。
2.2 觀察組：在常規(guī)治療的基礎(chǔ)上給予中醫(yī)食療干預(yù)（出院后不間斷）。周一、周三、周五中午給予黃芪玉米須鴨煲：黃芪、杞子各20g，懷山藥、玉米須各40g，鴨子1兩半（去皮去油），2兩青菜（不切碎），胡蘿卜少許。周二、周四、周六中午給予苦瓜淮山鮮炒：杞子20g，1份苦瓜，1份鮮山藥，1份肉片（苦瓜∶鮮山藥∶肉片=7∶2∶1），胡蘿卜少許，咸淡調(diào)味，補益氣血，降糖健脾。
兩組患者分別于治療半年后進(jìn)行問卷隨訪。
3 干預(yù)結(jié)果
3.1 療效標(biāo)準(zhǔn)：采用WHOQOL-100量表，通過80例糖尿病患者生理、心理、獨立性、社會關(guān)系、環(huán)境、精神支柱/宗教/個人信仰等6個領(lǐng)域干預(yù)前后的評分情況，測評其生存質(zhì)量。問卷由同一個人用相同的指導(dǎo)語向患者說明測試的目的、答卷方式及注意事項。得分越高表明生存質(zhì)量越好。此量表在國內(nèi)外被廣泛應(yīng)用，信度、效度及敏感度均較好。
3.2 干預(yù)結(jié)果：WHOQOL-100量表總分以及干預(yù)前后的評分情況分述如下。各表中觀察組與對照組干預(yù)前的評分均無顯著性差異（P＞0.05）。
3.2.1 兩組患者干預(yù)前后總分比較：干預(yù)前后兩組的總分，以及觀察組與對照組干預(yù)后評分比較，均有顯著性差異（P＜0.05）。見表1。
3.2.2 兩組患者干預(yù)前后生理領(lǐng)域評分比較：在生理領(lǐng)域，干預(yù)前后兩組患者評分，以及觀察組與對照組干預(yù)后評分比較，均有顯著性差異（P＜0.05）。見表2。
3.2.3 兩組患者干預(yù)前后心理領(lǐng)域評分比較：與干預(yù)前相比，兩組患者治療后在心理領(lǐng)域評分與治療前比較，以及觀察組與對照組干預(yù)后評分比較，均有顯著性差異（P＜0.05）。見表3。
3.2.4 兩組患者干預(yù)前后獨立性領(lǐng)域評分比較：干預(yù)前后兩組患者在獨立性領(lǐng)域的評分比較，以及觀察組與對照組干預(yù)后評分比較，均有顯著性差異（P＜0.05）。見表4。
3.2.5 兩組患者干預(yù)前后社會關(guān)系領(lǐng)域評分比較：干預(yù)后兩組患者在社會關(guān)系領(lǐng)域評分與干預(yù)前比較，均有顯著性差異（P＜0.05）。但觀察組與對照組干預(yù)后評分差異不明顯（P＞0.05）。見表5。
3.2.6 兩組患者干預(yù)前后環(huán)境領(lǐng)域評分比較：兩組患者在環(huán)境領(lǐng)域干預(yù)前后的評分比較以及干預(yù)后兩組間評分比較，差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。見表6。
3.2.7 兩組患者干預(yù)前后精神支柱/宗教/個人信仰領(lǐng)域評分比較：在精神支柱/宗教/個人信仰領(lǐng)域，兩組患者干預(yù)前后以及干預(yù)后兩組間比較，差異不明顯（P＞0.05）。見表7。
4 體會
從糖尿病臨床表現(xiàn)看，歸屬于中醫(yī)學(xué)消渴病范疇。疾病本身及其藥物治療不同程度地影響了患者的生存質(zhì)量，在精力、睡眠、社會關(guān)系等方面較為突出。中醫(yī)學(xué)中，食療治療本病的研究內(nèi)容較為豐富，通過飲食可以適當(dāng)減輕胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，有利于β細(xì)胞功能的恢復(fù)［2］，在控制血糖、預(yù)防和控制并發(fā)癥方面具有重要的意義。
本文觀察組給予中醫(yī)食療護(hù)理，要求患者不論病情輕重或者是否應(yīng)用藥物治療，均應(yīng)長期堅持和嚴(yán)格執(zhí)行。定時、定量、定餐。治療中所給予的食療菜單中，許多食物和中藥具有補氣滋陰、健脾顧腎、清熱生津、養(yǎng)肝明目及降血糖作用。食物中如苦瓜，味苦性寒，具有清熱解毒、補益肝腎、除煩止渴的作用，其含有類似胰島素的生物特性，已廣泛應(yīng)用于糖尿病的治療。蘿卜甘寒，生津止渴，消食導(dǎo)滯，對消渴大有裨益。中藥如淮山藥，味甘性平，具有健脾補肺、固腎益精的作用，富含可溶性纖維，能助消化、降血糖，用于消渴病人脾胃虛弱，倦怠乏力，小便頻數(shù)。黃芪具有強心功效，保護(hù)肝細(xì)胞并有降血糖的作用。玉米須有利尿的功效，有助于降血壓血糖［3］。經(jīng)統(tǒng)計分析，WHOQOL-100的6個領(lǐng)域中，生理領(lǐng)域、心理領(lǐng)域、獨立性領(lǐng)域的評分均顯著高于對照組（P＜0.05），具有統(tǒng)計學(xué)意義。
臨床觀察表明，對于糖尿病患者的治療，在常規(guī)治療與護(hù)理的基礎(chǔ)上，給予中醫(yī)食療干預(yù)，可有效改善患者的生理、心理以及獨立性方面的情況，提高了生存質(zhì)量，效果明顯，具有臨床推廣價值。
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中醫(yī)認(rèn)為，血液的運行依賴氣的推動，氣虛無力運血，氣滯血運受阻。陰虛時營血減少，清氣不行，血液不運；陽虛時不能蒸化，氣血瘀滯。中醫(yī)對血黏度升高的辨證施治，一般分為以下幾型。
一、氣虛血瘀型主要表現(xiàn)為血液黏稠度升高，伴心悸怔忡、氣短乏力，活動后加劇，胸悶心痛，舌苔薄白，舌質(zhì)暗或紫暗，有瘀點或瘀斑，脈澀結(jié)代。當(dāng)以益氣活血，通絡(luò)散瘀為治，可選用：
歸參木耳燉母雞當(dāng)歸、黨參各15克，活母雞1只（約1 500克），黑木耳20克，調(diào)味品適量。母雞宰殺后去毛和腸雜，洗凈，留雞血備用。當(dāng)歸、黨參洗凈，瀝干水分，放入雞腹中，將雞置沙鍋內(nèi)，放入適量的調(diào)料和清水，先用大火燒沸，然后改用小火煨燉，直至雞肉爛熟為止。倒入雞血塊，加調(diào)味品調(diào)好味，再煮片刻即成。食時可分餐食用，吃肉喝湯。
歸芪蒸雞當(dāng)歸20克，炙黃芪100克，活母雞1只，大棗10枚，調(diào)味品適量。母雞宰殺后去毛及腸雜，用開水氽透，撈出放在涼水中洗凈，瀝干水分。當(dāng)歸洗凈切片，姜切大片，蔥切長段，大棗洗凈去核。將黃芪、當(dāng)歸放入雞腹內(nèi)，然后將雞放入盆內(nèi)，雞腹向上，擺上蔥、姜及大棗，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒粉，加蓋，上籠蒸2小時取出，揭蓋，揀出蔥、姜，加味精調(diào)味后即可食用。
豬蹄當(dāng)歸粳米粥豬蹄1只，當(dāng)歸10克，粳米100克，調(diào)味品適量。豬蹄去毛，洗凈，剁成小塊。當(dāng)歸裝入紗布袋里，扎緊口袋，與豬蹄同煨至熟爛，去藥袋，加入粳米，燒沸后用微火熬至粥稠爛，加入醬油、鹽、味精、蔥花等調(diào)味。
鴿子大棗當(dāng)歸湯鴿子2只，大棗20克，當(dāng)歸10克，調(diào)味品適量。鴿子去毛，洗凈。大棗洗凈，去核，用清水泡軟。當(dāng)歸洗凈，瀝干水分。將三者同放入沙鍋內(nèi)，倒入泡過大棗的水共煮熟，放入適量調(diào)味品，攪勻即可食用。吃肉，食棗，喝湯。
二、氣滯血瘀型主要表現(xiàn)為血液黏稠度升高，伴小便短少，大便溏薄，腰痛如刺，固定不移，舌淡苔薄邊有瘀點或瘀斑，脈細(xì)澀。當(dāng)以活血化瘀，行氣導(dǎo)滯為治，可選用：
三七蒸雞三七20克，母雞1 000克左右，調(diào)味品適量。雞去毛，剁去爪，去內(nèi)臟，洗凈，剁成長方形的小塊裝入盆中。取10克三七磨粉備用，余下的三七上籠蒸軟切成薄片。生姜洗凈切成大片，蔥切成節(jié)。將蒸好的三七放入盛雞塊的盆中，蔥、姜擺在雞塊上面，注入適量清水，加入料酒、鹽，上籠蒸約2小時取出，揀去蔥、姜不用，調(diào)入味精，把三七粉撒入盆中拌勻即可食用。
黑木耳粥黑木耳15克，糯米50克，紅糖適量。黑木耳洗凈泥沙，泡發(fā)。糯米淘洗干凈，放入沙鍋中，加入清水，先用旺火燒沸，改用文火慢熬成粥，放入適量紅糖調(diào)味即成，每日1劑。
益母草雞蛋湯雞蛋2個，益母草15克，冰糖適量。雞蛋煮熟去殼，益母草洗凈。將熟雞蛋、益母草放入清水鍋內(nèi)，武火煮沸，文火煲30分鐘，放入冰糖，再煲至冰糖溶化即成。
雞血藤雞蛋湯雞血藤30克，雞蛋2個，白糖50克。雞血藤洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加水煮沸，去渣取汁。將雞蛋打入雞血藤汁中，煮成荷包蛋，放入白糖調(diào)味即可食用。
山楂肉丁山楂150克，黃瓜100克，茯苓、赤豆、豬瘦肉各50克，調(diào)料適量。將黃瓜、山楂去子、核，切塊；茯苓、赤豆煮熟；豬肉洗凈，切塊，加料酒、食鹽、味精適量拌勻，鍋中放素油適量燒熱后，放蔥、姜、醋略炒，而后調(diào)入豬瘦肉、赤豆、茯苓等，炒熟后服食，每日1劑。
三、肝腎陰虛型主要表現(xiàn)為血液黏稠度升高，伴疲乏無力，頭暈?zāi)垦＃Q健忘，急燥易怒，或精神緊張，失眠多夢，五心煩熱，咽干顴紅，腰膝酸軟，甚或遺精，舌紅苔少，脈細(xì)數(shù)。當(dāng)以滋補肝腎，育陰潛陽為治，可選用：
羊肝菠菜湯羊肝50克，菠菜150克。羊肝洗凈切片，菠菜洗凈切段，一起放入鍋內(nèi)，加水煮熟，放少許鹽調(diào)味，飲湯食肝和菠菜。
雞肉首烏當(dāng)歸湯雞肉250克，首烏15克，當(dāng)歸12克，枸杞子15克。雞肉洗凈切塊，何首烏、當(dāng)歸、枸杞子裝入紗布袋內(nèi)，扎口，與雞肉同煮，肉熟后飲湯食肉。
茉莉花銀杞湯雞肝150克，茉莉花30朵，枸杞子10克，干銀耳5克，調(diào)味品適量。茉莉花洗凈后用清水浸泡。雞肝切成薄片，加少許鹽、姜汁、濕淀粉拌勻。銀耳發(fā)好后去掉硬根，撕成小塊。枸杞子洗凈。鍋中加清湯適量，加入料酒、鹽、姜汁、雞肝、銀耳、枸杞子，燒開后撇去浮沫，待雞肝變色剛熟時，將茉莉花及浸泡液一同倒入鍋中，煮沸后即刻盛入碗中即成。
蟲草冬菇瘦肉湯冬蟲夏草2克，冬菇50克，瘦肉100克，調(diào)料適量。將冬菇發(fā)開，洗凈，切絲，瘦肉洗凈，切絲，勾芡，鍋中放植物油適量燒熱后，下肉絲爆炒，而后下冬菇、冬蟲夏草、胡椒面及清水適量燜煮，待熟后，食鹽、味精調(diào)味服食。
四、脾腎陽虛型主要表現(xiàn)為血液黏稠度升高，伴形寒肢冷，面色恍白，腰膝酸軟，小腹冷痛，腹脹便溏，面浮肢腫，小便不利，舌質(zhì)淡，苔薄白滑，脈沉細(xì)弱。當(dāng)以健脾溫腎為治，可選用：
板栗烏雞湯板栗100克，活烏雞1只，調(diào)味品適量。板栗去殼洗凈。烏雞活宰，去毛及內(nèi)臟，剁成小塊，與板栗、生姜一同放入沙鍋內(nèi)，加入清水約1 000毫升，先用武火煮沸，再改用文火煨燉，待烏雞及板栗熟透后，加入食鹽、味精，即可食用。
[關(guān)鍵詞] 中醫(yī)特色食療；白血病；生活質(zhì)量
[中圖分類號] R733.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 2095-0616（2014）12-102-03
中醫(yī)食療是指運用中醫(yī)理論，通過食物的營養(yǎng)成分和藥效成分作用于機體，從而達(dá)到調(diào)和氣血、平衡陰陽、防治疾病的目的。食療在我國有著悠久的歷史，自古就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”（《素問?藏氣法時論篇》）的認(rèn)識。隨著人們生活水平的提高，飲食治療已經(jīng)成為許多疾病康復(fù)治療過程中不可或缺的環(huán)節(jié)，因此對于白血病患者食療的現(xiàn)狀調(diào)查以及食療對于白血病患者生存質(zhì)量的影響值得進(jìn)行研究工作[1]。現(xiàn)將我院血液科118例白血病患者食療效果報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
選擇2010年11月～2013年11月在本科室住院確診為白血病需行化療的236例患者為研究對象，根據(jù)患者的經(jīng)濟(jì)條件允許并經(jīng)患者樂意配合分為對照組和干預(yù)組各118例。兩組間病情、性別、年齡、文化程度及使用的治療方案等方面均無明顯差異。
1.2 干預(yù)方法
兩組患者在常規(guī)治療的同時，對照組實施常規(guī)護(hù)理，干預(yù)組在對照組的基礎(chǔ)上給予具體的中醫(yī)特色食療：（1）根據(jù)個人愛好和口味及不同時間選擇以下飲食：豬蹄黃豆銀耳湯、涼拌絲瓜、薺菜粥、粳米豬肝蓮子大棗粥、大棗桂圓薏米粥、百合干地黃粥。（2）紅棗黃芪枸杞水：紅棗、黃芪、枸杞適量，開水浸泡或煮滾當(dāng)茶水隨時飲用。
1.3 觀察項目
觀察兩組患者骨髓抑制時間即：外周血WBC、Hb、PLT恢復(fù)正常（WBC≥4.0×109/L、Hb≥11g/L、PLT≥100×109/L）所需的時間[2]；以及食欲改善如何、體重增加、虛汗減少程度、頭昏、乏力減輕的變化情況。
1.4 統(tǒng)計學(xué)處理
計量資料用u檢驗，記數(shù)資料用x2檢驗，等級資料用秩和檢驗，應(yīng)用SPSS17.0軟件進(jìn)行處理。
2 結(jié)果
2.1 兩組患者化療后外周血象恢復(fù)正常所需的時間比較
2.2 兩組患者化療后生活質(zhì)量的改善情況
3 討論
3.1 白血病患者化療的重要性及化療藥物的不良反應(yīng)
白血病是血液系統(tǒng)的惡性腫瘤，主要臨床表現(xiàn)是貧血、出血、肝脾腫大及感染[3]。白血病患者在化療后常出現(xiàn)明顯的白細(xì)胞低下并免疫功能降低。世界衛(wèi)生組織強調(diào)，對白血病的治療必須從存活率的提高和生活質(zhì)量的改善兩方面來評價[4]。為了盡快使急性白血病患者獲得完全緩解，進(jìn)而徹底消滅體內(nèi)殘存的白血病細(xì)胞，延長緩解期，防止復(fù)發(fā)，近年來的化療方案有越趨強烈之勢[5]。化療期間，一方面由于藥物的不良反應(yīng)，會出現(xiàn)不同程度的食欲下降，食物攝入量減少，甚至惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，造成營養(yǎng)紊亂，抵抗力下降。另一方面化療藥物在殺滅腫瘤細(xì)胞的同時，亦對機體正常細(xì)胞有損傷作用，從而導(dǎo)致免疫功能受損、生活質(zhì)量下降等。白血病化療后伴白細(xì)胞低下的患者往往有腎氣虧虛的表現(xiàn)，如腰膝酸軟，出虛汗，頭昏乏力等[5]。
3.2 中醫(yī)食療應(yīng)用于白血病化療患者能提高其外周血常規(guī)恢復(fù)
白血病患者在強烈化療后出現(xiàn)骨髓抑制期，表現(xiàn)出外周血象三系降低[2]。嚴(yán)重的感染、貧血、出血、營養(yǎng)不良是白血病骨髓抑制期臨床治療的難點，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，鼓勵患者經(jīng)常食用一些富含鐵及優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，有利于改善貧血。從中醫(yī)方面分析，粳米豬肝蓮子大棗粥有防治貧血的作用。紅棗黃芪枸杞水有補益肝腎、益氣生血補血、扶正固本的效能，同時黃芪還有較強的免疫增強及升白作用。黃芪有補中益氣功效，其藥理作用能明顯增強淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的數(shù)量以及吞噬和殺傷功能，也能提高體液免疫，黃芪能促進(jìn)造血功能，增加紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的數(shù)量，符合中醫(yī)“氣能生血”的理論，并能使骨髓增生活躍[7]，紅棗有提高血清白蛋白和增強肌力作用[8]。從表1顯示，干預(yù)組患者通過中醫(yī)食療，其骨髓抑制期時間明顯少于對照組（P
3.3 中醫(yī)食療應(yīng)用于白血病化療患者能顯著減少其不良反應(yīng)
食物既能養(yǎng)生，又能治病，作為食物又是藥物而被收錄入《神農(nóng)本草經(jīng)》的有山藥、大棗、桂圓、薏米等約二十余種[9]。在白血病化療中加用中藥確實能起到扶正養(yǎng)胃以資化源，解毒、行痰、消淤以鞏固抑殺癌細(xì)胞的作用，減輕化療所出現(xiàn)的不良反應(yīng)，從而提高緩解率，提高化療耐受力，爭取長期生存[10]。白血病患者體內(nèi)蛋白質(zhì)分解高，營養(yǎng)處于負(fù)氮平衡狀態(tài)，每天必須進(jìn)食足量蛋白質(zhì)，且應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主[8]。但白血病患者化療后常常出現(xiàn)食欲差、體質(zhì)差，這就需要調(diào)節(jié)胃口，增加營養(yǎng)、中藥補氣。本文介紹的中醫(yī)食療既能增加患者的營養(yǎng)，又能增強白血病患者對化療的耐受能力。枸梔子有養(yǎng)肝明目、補腎益精功效。薺菜粥、涼拌絲瓜有清熱解毒，涼血止血作用。白血病發(fā)熱出血時較適宜。大棗、桂圓、薏米均為健脾益胃滋補之品，經(jīng)常食用可增強體質(zhì)，提高機體抗病免疫功能。這對白血病患者貧血、身體虛弱均有較好輔助療效。百合干地黃粥具有養(yǎng)陰清熱，涼血安神作用。適用于白血病屬于陰虛血熱者。化療后患者需要多喝水，才能保證腎臟功能正常運轉(zhuǎn)和藥物的代謝和排泄[11]。多喝紅棗黃芪枸杞水就起到補水補氣一舉兩得的作用。從表2顯示，食療在化學(xué)治療期間可以明顯增強食欲，體重增加，頭昏、乏力減少，特別是虛汗減少，在一定程度上減輕患者化學(xué)治療的毒性和不良反應(yīng)，提高患者生活質(zhì)量。
3.4 特色食療膳食所需的材料
以上特色食療膳食所需的材料都是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的，簡單，無毒，無不良反應(yīng)，經(jīng)濟(jì)適用，具有更大的應(yīng)用和推廣價值。食療作為輔助治療手段，其能夠保證腫瘤患者有足夠的營養(yǎng)補充，提高機體抗病能力，有利于緩解癥狀，促進(jìn)康復(fù)，改善生活質(zhì)量[12]。
通過對236例白血病患者化療期間的臨床觀察，筆者發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)特色食療可以使患者增加營養(yǎng)，增強體質(zhì)，且扶正補氣，在整個治療過程中不喪失體力，盡快恢復(fù)化療所損傷的正常組織細(xì)胞，提高化療效果，改善生活質(zhì)量。
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【關(guān)鍵詞】中醫(yī)藥膳食療；現(xiàn)代經(jīng)營方式；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；國際化
關(guān)于我國藥膳食療發(fā)展諸問題，作者曾在2005年著文予以探討。本文現(xiàn)提出進(jìn)一步研究結(jié)果，擬作為引玉之磚，意在引起有關(guān)同仁賢達(dá)的共同關(guān)注，以期群策群力，促進(jìn)我國藥膳食療的加快發(fā)展。
1掃除中醫(yī)藥膳食療發(fā)展的障礙
筆者提出“中醫(yī)藥膳食療”的概念，是因為多年來中國傳統(tǒng)的藥膳食療因為文化轉(zhuǎn)型的劇變和受現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)文明的沖擊，失去古老環(huán)境和傳統(tǒng)文化支撐的大氣候影響，受到嚴(yán)重的、扭曲和貶低，不但發(fā)展遲滯，且已到面目皆非的地步。中醫(yī)藥膳食療面臨著被現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)所替代的生存危機。
1.1中醫(yī)藥膳食療和現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)是中西兩種不同文化的產(chǎn)物。而文化比較的方法主要在于差異，而不在于優(yōu)劣。我們不能用一種文化為指標(biāo)去度量另一種文化。任何文化都有其歷史的必然性和合理性，都是不可否認(rèn)的，都應(yīng)當(dāng)給予充分的理解和尊重。當(dāng)今，在全球化的背景下，文化單邊主義的強勢沖擊，已迫使所有國家、所有民族不能不提升文化自覺。在維護(hù)文明多樣性，倡導(dǎo)各國、各民族、各地區(qū)文化多元并存的時代，尤其不應(yīng)重蹈文化優(yōu)劣比較的覆轍。
包括中醫(yī)藥膳食療在內(nèi)的中醫(yī)藥是我國最具自主知識產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢和自主創(chuàng)新潛力、最具原創(chuàng)性的學(xué)術(shù)領(lǐng)域。我們應(yīng)該站在弘揚中華民族優(yōu)秀文化的高度，繼承和保護(hù)好這份遺產(chǎn)。而不是在“與國際接軌”（西方國家并沒有中醫(yī)藥膳食療標(biāo)準(zhǔn)，勉強要接軌，必然是中醫(yī)藥膳食療的精髓和靈魂）、“藥膳食療現(xiàn)代化”的大旗下，以現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)對中醫(yī)藥膳食療偷梁換柱、李代桃僵。這不僅是可笑的，而且也是可悲的。我們不能忽視、容忍對我國歷史悠久的醫(yī)藥文明的背叛。
1.2中醫(yī)藥膳食療的優(yōu)勢和特色與中醫(yī)藥的優(yōu)勢和特色是一致的。根據(jù)一些學(xué)者的意見，其優(yōu)勢和特色是：①中醫(yī)不是疾病醫(yī)學(xué)；②中醫(yī)不是物質(zhì)科學(xué)；③不是認(rèn)識論上的知識論。中醫(yī)關(guān)心的是從哪里尋找健康的鑰匙。同樣的“治病必求于本”這幾個字，西醫(yī)的著眼點在于對象性思維的“病”，問的是“病從何來”；而中醫(yī)提這個問題的重點在意向性思維的“治”上，問的是“治向何去”。“君子務(wù)本，本立而道生”，東西方對“本”有不同的理解和追求。西方是物質(zhì)現(xiàn)象背后的本質(zhì)原因，對本質(zhì)的認(rèn)識，是物質(zhì)世界范圍內(nèi)的認(rèn)識論知識論的科學(xué)觀。而中醫(yī)首先強調(diào)識別“利害藥毒”的能力和取舍標(biāo)準(zhǔn)。然后是“聚毒藥以供醫(yī)事”，把“毒”轉(zhuǎn)化為“藥”，把“害”轉(zhuǎn)化為“利”，幫助人們養(yǎng)生、保健、治病。醫(yī)學(xué)與醫(yī)生有三等：上醫(yī)醫(yī)未病之病，對象是生命，是養(yǎng)生；中醫(yī)醫(yī)欲病之病，對象是“健”，任務(wù)是保健；下醫(yī)醫(yī)已病之病，對象是病。
西醫(yī)科學(xué)化過程中要求的是對靶點的直接對抗，都是對生命現(xiàn)象的抑制和阻斷，從某種意義上說是“抗生”的。而中醫(yī)則要求的是“衛(wèi)生”和“養(yǎng)生”。中醫(yī)的優(yōu)勢和學(xué)術(shù)本質(zhì)，第一是“人”，第二是“生”。“生”是中國文化中的價值觀，認(rèn)為人們應(yīng)該“贊天地之化育”，追求的目標(biāo)是“天人合德”，也就是“你活我也活”，就是“萬物并育而不相害，與萬物浮沉于生長之門”。作者在此換個說法，中醫(yī)實際上是一種和諧醫(yī)學(xué)、生態(tài)醫(yī)學(xué)、中庸醫(yī)學(xué)，是為人類生命的健康、發(fā)展、進(jìn)化服務(wù)的方法、技術(shù)、工具。而中醫(yī)藥膳食療則是傳統(tǒng)中醫(yī)藥的重要組成部分。
1.3中醫(yī)藥膳食療和現(xiàn)代食物營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)，現(xiàn)代食療學(xué)的差異區(qū)別，很多學(xué)者曾有論述，筆者不再贅述。筆者在此特別指出的是傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)體系中的“食品”和“藥品”的概念與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)（即西醫(yī)）的“食品”與“藥品”的概念有很大的不同，很多為通用的同一品種，這幾乎囊括了中醫(yī)藥膳食療的全部材料。衛(wèi)生部曾明文“既是食品又是藥品”的76種物品（均為傳統(tǒng)中藥材—后同）、“可用于保健食品”的113種物品、“保健食品禁用”的59種物品名單。很多地區(qū)藥監(jiān)和衛(wèi)生部門即依據(jù)此名單對中醫(yī)藥膳食療進(jìn)行生搬硬套的管理，這使得包括傳統(tǒng)補益中藥材人參、鹿茸等在內(nèi)的主要中醫(yī)藥膳食療的原料，在未辦理保健食品手續(xù)的情況下禁止應(yīng)用。衛(wèi)生部還專門發(fā)文禁止列入《中華人民共和國藥典》的法定中藥材胎盤的藥膳食療應(yīng)用。筆者認(rèn)為，這些管理規(guī)章措施用于保健食品和普通工業(yè)包裝食品還無可非議，但不適用于應(yīng)分隸于餐飲業(yè)或家庭烹飪膳食范疇的中醫(yī)藥膳食療。另外，中西醫(yī)甚至對毒性的認(rèn)識都是不同的，中醫(yī)歷來“聚毒藥以供醫(yī)事”，“以毒攻毒”，并非有毒就不能使用，而在西醫(yī)看來是不可思議的。按國際管理食品和藥品的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)的模式機械的讓中醫(yī)藥膳食療與國際接軌，來實現(xiàn)中醫(yī)藥膳食療現(xiàn)代化，等于是按照西醫(yī)的思路要求中醫(yī)、發(fā)展中醫(yī)。中醫(yī)藥膳食療應(yīng)在中醫(yī)辨證施治特色和自身發(fā)展規(guī)律的基礎(chǔ)上充分利用和借鑒現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的經(jīng)驗研究創(chuàng)新，實現(xiàn)中醫(yī)藥膳食療的現(xiàn)代化。現(xiàn)在對中醫(yī)藥膳食療現(xiàn)代化的反思，實際上是對傳統(tǒng)與現(xiàn)代，西方和東方，文化與科學(xué)的矛盾反思的延續(xù)。
2建立科學(xué)的符合國情的中醫(yī)藥膳食療管理體系
我國中醫(yī)藥膳食療業(yè)現(xiàn)在還只是中餐業(yè)中的點綴，還未成為有重要地位的主流分支產(chǎn)業(yè)。既無宏觀的統(tǒng)一步調(diào)的現(xiàn)代化發(fā)展戰(zhàn)略和行動綱領(lǐng)，又無行規(guī)業(yè)約。總之還未建立科學(xué)的符合國情的管理體系。衛(wèi)生、藥監(jiān)等相關(guān)部門則依據(jù)國家有關(guān)普通工業(yè)包裝食品、保健食品和藥品的相關(guān)規(guī)范，就好像用咖啡的標(biāo)準(zhǔn)要求豆汁；用漢堡的標(biāo)準(zhǔn)要求餃子；用歌劇的標(biāo)準(zhǔn)要求京劇；用拳擊的標(biāo)準(zhǔn)要求武術(shù)一樣來對中醫(yī)藥膳食療進(jìn)行管理，有些地方較為寬松，有些地方較為嚴(yán)格。這使中醫(yī)藥膳食療的學(xué)術(shù)活動往往成為清談。很多傳統(tǒng)方劑、創(chuàng)新品種由于受到現(xiàn)行法規(guī)的制約不能面世，或只有“打球”、“走曲線”才能面世。這是中醫(yī)藥膳食療的悲哀，也是傳統(tǒng)文化的悲哀。
2.1結(jié)束“三國演義”，建立行業(yè)協(xié)會我國中醫(yī)藥膳食療學(xué)界現(xiàn)有國際藥膳食療學(xué)會（香港）、中國藥膳研究會、中國中醫(yī)藥學(xué)會藥膳專業(yè)委員會等三個全國性學(xué)術(shù)團(tuán)體。長期以來，這三個學(xué)會為我國中醫(yī)藥膳食療的發(fā)展做了大量的工作，并各自擁有一支（其中有交叉）專業(yè)隊伍。但由于三個學(xué)術(shù)團(tuán)體宗旨相同，專業(yè)領(lǐng)域、學(xué)術(shù)活動相同，甚至組織機構(gòu)也大同小異，無形中導(dǎo)致了我國中醫(yī)藥膳食療隊伍力量的分散，甚至還有的團(tuán)體為了突出特色以別其他，不惜在名稱和學(xué)術(shù)活動中加上現(xiàn)代食物營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)的內(nèi)容，類似于選擇“中西醫(yī)結(jié)合”的道路。而多年來提倡的“中西醫(yī)結(jié)合”，實際上是西醫(yī)的一統(tǒng)天下，是拋棄中醫(yī)的內(nèi)核精髓（陰陽五行學(xué)說），結(jié)合的僅是一些可以為西醫(yī)所用的藥物和療法。我們不應(yīng)該再在中醫(yī)藥膳食療發(fā)展中擇取“中西醫(yī)結(jié)合”的模式了。
筆者再一次呼吁，為我國的中醫(yī)藥膳食療發(fā)展大計，應(yīng)該結(jié)束“三國演義”，以我國三個全國性中醫(yī)藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體為基礎(chǔ)和核心，建立“中國中醫(yī)藥膳食療協(xié)會”，完成學(xué)術(shù)團(tuán)體到行業(yè)組織的過渡，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需求和中醫(yī)藥膳食療發(fā)展的需求，開辟我國中醫(yī)藥膳食療發(fā)展新局面。
中國中醫(yī)藥膳食療協(xié)會應(yīng)是行業(yè)管理組織，作為政府與中醫(yī)藥膳食療生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)以外的“第三部門”，既是溝通政府、企業(yè)和市場的橋梁與紐帶，又是社會多元利益的協(xié)調(diào)機構(gòu)，也是實行行業(yè)自律和維權(quán)、規(guī)范行業(yè)行為、開展行業(yè)服務(wù)、保障公平競爭的社會組織，同時兼有開展學(xué)術(shù)研究，轉(zhuǎn)化科研成果的職能。政府和企業(yè)都是協(xié)會的服務(wù)對象，其角色定位應(yīng)當(dāng)是做中醫(yī)藥膳食療行業(yè)發(fā)展的設(shè)計者；行業(yè)政策的建議者；業(yè)戶利益的維護(hù)者；協(xié)會會員的服務(wù)者，實現(xiàn)自律、管理、維權(quán)、溝通、協(xié)調(diào)及服務(wù)六大功能，進(jìn)行行業(yè)的調(diào)查研究工作，受相關(guān)部門委托承擔(dān)行業(yè)監(jiān)督管理工作，協(xié)助制定行業(yè)管理規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)并開展相關(guān)評審認(rèn)證。
2.2取得認(rèn)證資格，嚴(yán)肅資格認(rèn)證我國現(xiàn)存三個全國性中醫(yī)藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體都曾程度不同的對經(jīng)營業(yè)戶的經(jīng)營資質(zhì)、專業(yè)人員的技術(shù)資質(zhì)及產(chǎn)品資質(zhì)等進(jìn)行過認(rèn)證。但這僅是團(tuán)體內(nèi)部的不具法規(guī)效力的認(rèn)證
嚴(yán)格意義上的認(rèn)證是由認(rèn)證機構(gòu)實施的一種合格評定活動，認(rèn)定的依據(jù)是技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強制性要求或標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)證的結(jié)果是由認(rèn)證機構(gòu)頒發(fā)認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志形式，來證明企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)要求。所以必須由專門的認(rèn)證機構(gòu)來進(jìn)行。目前全國共有110多家認(rèn)證機構(gòu)獲得國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會授權(quán)而進(jìn)入認(rèn)證機構(gòu)目錄中，而我國3個中醫(yī)藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體尚不在其中。中國中醫(yī)藥膳食療協(xié)會建立后的當(dāng)務(wù)之急，是依靠這三個學(xué)術(shù)團(tuán)體的專業(yè)力量，取得國家對中醫(yī)藥膳食療領(lǐng)域的企業(yè)經(jīng)營資質(zhì)、業(yè)者技術(shù)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品資質(zhì)的國內(nèi)唯一正式認(rèn)證資格，以具權(quán)威性。
2.3拓寬思路，科學(xué)管理中醫(yī)藥膳食療的管理，筆者認(rèn)為，除了根據(jù)治療作用、輔助治療作用、保健（功能性）作用、預(yù)防（養(yǎng)生）作用的不同而采用不同的管理方法外，還應(yīng)區(qū)分處方藥膳（應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師、藥膳師以上有資質(zhì)專業(yè)人員審定方可應(yīng)用）和非處方藥膳（不用專業(yè)人員審定，可由業(yè)戶或消費者自主選定，自主應(yīng)用）的管理方法。這是筆者參考現(xiàn)行藥品管理模式而提出的中醫(yī)藥膳食療的新概念和管理思路。處方藥膳多為具有治療作用和輔助治療作用的藥膳品種，而非處方藥膳多為以亞健康為對象，具預(yù)防保健作用的藥膳。當(dāng)然，處方藥膳和非處方藥膳的認(rèn)定，須由有資質(zhì)的、權(quán)威的機構(gòu)來認(rèn)定。
3其他應(yīng)該重點關(guān)注的幾個問題
3.1中醫(yī)藥膳食療業(yè)界要引入現(xiàn)代經(jīng)營方式第一是標(biāo)準(zhǔn)化，首要條件是方劑的合理科學(xué)，然后是原料、衛(wèi)生、口味標(biāo)準(zhǔn)化，再擴(kuò)散至制作步驟，色括各種原料的含量、制作流程、原料貯存之后的還原，甚至制作時的水溫，都要求是機械的可以復(fù)制的。第二是投資，目前中醫(yī)藥膳食療業(yè)界一小部分是專營，絕大部分是兼營的小規(guī)模生產(chǎn)的作坊式企業(yè)。沒有雄厚的資金基礎(chǔ)，也不知道如何吸引投資商，如何融資，自然無法將生意做大。第三是運行機制，中醫(yī)藥膳食療業(yè)界缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\行與擴(kuò)張的現(xiàn)代化運行機制。開一家、兩家沒問題，一旦要全國連鎖，由于缺乏良好的機制，很多企業(yè)開始走向衰落。
中醫(yī)藥膳食療業(yè)界的發(fā)展方向，筆者認(rèn)為應(yīng)該從篩選產(chǎn)品，建立完善的運營模式入手，鎖定主打產(chǎn)品并將其標(biāo)準(zhǔn)化，如果做連鎖經(jīng)營，那么包括網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代化經(jīng)營方式都一定要完善。
3.2中醫(yī)藥申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)已正式啟動，進(jìn)入工作程序根據(jù)20031017聯(lián)合國教科文組織在巴黎通過的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的意義是：“指被各社區(qū)、群體、有時是個人，視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種社會實踐、觀念表述、表現(xiàn)形式、知識、技術(shù)以及相關(guān)的工具、實物、手工藝品和文化場所，這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)世代相傳，在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及自然和歷史的互動中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供持續(xù)的認(rèn)同感，從而增強對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重。”“社會實踐、觀念表述、知識、技能以及相關(guān)的工具”都是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。我國中醫(yī)藥及其重要組成部分中醫(yī)藥膳食療就都屬于這一類。
國務(wù)院在20051222頒發(fā)的《關(guān)于加強文化遺產(chǎn)保護(hù)的通知》中，明確提出加強文化遺產(chǎn)保護(hù)的指導(dǎo)思路，基本方針和總體目標(biāo)。其所提出的“保護(hù)、搶救、利用、傳承、發(fā)展”的方針與中醫(yī)藥界及中醫(yī)藥膳食療界歷年所提的要求是完全一致的。
作為中醫(yī)藥重要組成部分的中醫(yī)藥膳食療，既是歷史文化“遺產(chǎn)”，又是鮮活的醫(yī)學(xué)科學(xué)。“申遺”實關(guān)中醫(yī)藥膳食療的生存和發(fā)展。最近，我國粵、港、澳三地把我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳食療珍品——“涼茶”申遺成功，其中包括54個涼茶配方。而前些年因為“涼茶”未辦理保健食品手續(xù)而標(biāo)示有清熱、祛暑、解毒等功能，被有關(guān)部門明令禁止經(jīng)營并通報批評，還予罰款，并一直在打官司，鬧得烏煙癉氣。現(xiàn)在申遺成功，一切云消霧散，暢行無阻。中醫(yī)藥膳食療存在很多相似的懸而未決的問題。如果申遺成功，這些問題都會迎刃而解。因此，筆者呼吁三個全國性學(xué)術(shù)團(tuán)體同仁行動起來。莫失寬松發(fā)展良機，共同努力，爭取中醫(yī)藥膳食療作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥的重要組成部分整體申遺（據(jù)筆者了解，中醫(yī)藥膳食療尚未列為中醫(yī)藥申遺內(nèi)容）。或中醫(yī)藥膳食療單獨“申遺”，可先申請國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，繼而申請世界“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
3.32006-07-04，科技部會同衛(wèi)生部、國家中醫(yī)藥管理局共同了《中醫(yī)藥國際科技合作規(guī)劃綱要》，其旨在充分利用全球科技資源，解決中醫(yī)藥現(xiàn)代化中的關(guān)鍵科技問題，推進(jìn)中醫(yī)藥現(xiàn)代化和國際化進(jìn)程。促進(jìn)以中醫(yī)藥為代表的世界傳統(tǒng)醫(yī)藥進(jìn)入國際醫(yī)藥保健品主流市場，并以此為突破口，帶動我國科技競爭力的全面提升，促進(jìn)中醫(yī)藥“走出去”戰(zhàn)略的實施。這也給中醫(yī)藥膳食療的發(fā)展帶來新的戰(zhàn)略機遇。
隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變和中醫(yī)藥膳食療的優(yōu)勢與特色與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的結(jié)合將可能為人類提供新的醫(yī)療衛(wèi)生保健模式。現(xiàn)代科技的發(fā)展為中醫(yī)藥膳食療的基本原理，核心理論及關(guān)鍵技術(shù)的重大創(chuàng)新提供方法和手段。包括生物醫(yī)學(xué)在內(nèi)的生命科學(xué)，有著從分析向綜合，從局部向整體的發(fā)展趨勢，中醫(yī)藥膳食療的理論和實踐的價值有望重新認(rèn)識，中醫(yī)藥膳食療也將因此成為科技重大創(chuàng)新的源泉和基礎(chǔ)平臺之一。因此，我們應(yīng)首先考慮在對國內(nèi)專業(yè)隊伍的鞏固提高的基礎(chǔ)上，以我為主，堅持原創(chuàng)性為根基國際化為動力，人類健康為本，傳承創(chuàng)新并重，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，合作互利共贏的原則，建立中醫(yī)藥膳食療科技合作網(wǎng)絡(luò)，吸引、培養(yǎng)、集聚一批高水平的中醫(yī)藥膳食療國際化人才隊伍。逐步形成若干具有較強創(chuàng)新能力的國際科技合作基地和研究團(tuán)隊；其二，提高中醫(yī)藥膳食療的國際市場競爭力和國際市場的份額。其三，是基本形成一批中醫(yī)藥膳食療國際標(biāo)準(zhǔn)，初步建立區(qū)域性注冊協(xié)調(diào)體系，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范適應(yīng)中醫(yī)藥膳食療的特點和各國（地區(qū)）具體情況。并建立多語種的中醫(yī)藥膳食療國際信息中心，建立有重大國際影響的教育培訓(xùn)國際區(qū)域中心和示范中心等，以促進(jìn)中醫(yī)藥膳食療文化的傳播。
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“是藥三分毒”是中國人對藥物的一種基本認(rèn)識，但為了治病只好兩害取其輕了。其實在原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了多種食物和藥物的性味和功效是一樣的。許多食物可以藥用，許多藥物可以食用。于是許多藥物便是一種食材了，從而打破了“是藥三分毒的心理”，建立起了“藥食同源”的理論基礎(chǔ)，這是中醫(yī)所獨有的，體現(xiàn)出中醫(yī)“天人合一”的大智慧。
唐朝的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫到“空腹食之為食物，患者食之為藥物”反映的就是“藥食同源”的思想。
筆者的母親患便秘十余年，每天都在“不方便”中度過。去年初有同事介紹一食療偏方，用兩匙黑芝麻調(diào)和一匙蜂蜜，每日一次，且佐以每日早晚各一小瓶含益生菌的酸奶，母親堅持食用不到一個星期就大為“方便”，且都成形，母親解除痛苦后全家皆大歡喜。
我國自古就有“寓醫(yī)于食”之說，意即“食療”。“食療”故名思義，即食物療法或飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工， 成為具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食療”既是美味佳肴，又可養(yǎng)身保健、防病治病，能吃出健康，益壽延年。我們的祖先把“美食養(yǎng)身”和“防病治病”兩者相互結(jié)合，融為一體，能補能治，創(chuàng)造了“中國食療學(xué)”。“食療”可稱舉世無雙，是中華民族科學(xué)文化遺產(chǎn)中的一顆明珠。
中醫(yī)食療無疑是中國哲學(xué)“人法地，地法天，天法道，道法自然”的一種表現(xiàn)，包涵了一種洞察萬物涵養(yǎng)自然的大智慧。
我于是乎逢人便講食療的好處，自己有病也不去醫(yī)院，就在網(wǎng)上扒一些民間驗方，以至于今年過年時因一個小感冒亂吃單方而差點釀成險禍。
就此，我請教我的一位學(xué)中醫(yī)的朋友，才知道雖然很多食物都是藥食同源，但并非藥食同性，也并非藥食同效，食療有不同于藥療的優(yōu)點，但不等于食療包治百病，更不能代替藥療，尤其是急癥頑癥等。
食療其實更講究因人而異，講究依每人的身體狀況用藥，這便是中國哲學(xué)里的辨證法。《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中說：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；今肉采菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其醫(yī)也”便為今人建立了最早的食療原則。
學(xué)古人，用古人，但也要用古人的辨證法科學(xué)地對待古人的學(xué)術(shù)遺產(chǎn)，樹立起規(guī)范科學(xué)用藥的意識。
我們前面談到“藥食同源物品”位于“中性”附近，同時具有給予人體營養(yǎng)及治愈疾病的雙重功效。那么，“藥食同源物品”都有什么呢？
2002年，衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。其中，藥食同源物品共87種，有丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳鶴印㈣坭階印㈣僮印⑸叭省⑴執(zhí)蠛！④蜍摺⑾汩凇⑾戕浮⑻胰省⑸R丁⑸i、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
對于上述中藥材，我們并不陌生，像山藥、山楂、白扁豆、木瓜、桂圓、金銀花、、赤小豆等，都是日常生活中常見的食材。基于藥食同源理論，有病者利用藥食物性味方面的偏頗特性，有針對性地選擇品種，對某些病證進(jìn)行治療或輔助治療，調(diào)整陰陽，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心康復(fù)；無病者利用性平之物頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病。這就是中醫(yī)“食療”。中醫(yī)食療養(yǎng)生的顯著特點之一是“有病治病，無病強身”，對人體基本無毒副作用。也就是說，中醫(yī)食療養(yǎng)生主要在于彌補陰陽氣血的不斷消耗，即便是辨證不準(zhǔn)確，食物也不會給人體帶來太大的危害。正如名醫(yī)張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中所說“食療病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。因此，中醫(yī)食療養(yǎng)生適應(yīng)范圍較廣泛，作為藥物或其他治療措施的輔助手段，隨著日常飲食生活自然地被接受。下面就舉幾個典型食療方供大家參考。
教學(xué)•科研•行醫(yī) 三者合一
張群湘博士擁有多年中醫(yī)臨床及教學(xué)工作經(jīng)驗，他本科畢業(yè)於廣州中醫(yī)藥大學(xué)，上世紀(jì)八十年代就開始在內(nèi)地行醫(yī)治病。同時，他時刻不忘精進(jìn)醫(yī)術(shù)，在繁忙的工作期間，還獲得了湖北中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，以更全面扎實的知識為病患服務(wù)。廣州與香港接壤，張群湘博士曾與香港的中醫(yī)師來往密切，共同探討學(xué)術(shù)、交流經(jīng)驗。當(dāng)獲知此時的香港中醫(yī)界處於無管制時期，發(fā)展環(huán)境並不十分良好的情況後，他心生一個大膽的念頭，希望能夠在更為困難與挑戰(zhàn)的環(huán)境中鍛煉自己，同時也為香港中醫(yī)界的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
1994年，張群湘博士放棄了在內(nèi)地正穩(wěn)步上升的事業(yè)，來到香港發(fā)展。而多年來積累的豐富經(jīng)驗和深厚的學(xué)識，為他在香港中醫(yī)界的立足奠定了良好的基礎(chǔ)。1999年，他的醫(yī)術(shù)和醫(yī)德被香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院所賞識，被聘用為教師，為該校的中醫(yī)發(fā)展注入活力。香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院已有五十餘年歷史，以打造“持續(xù)教育及終身學(xué)習(xí)研究中心”為目標(biāo)，致力成為持續(xù)教育及終身學(xué)習(xí)研究的卓越部門，發(fā)展至今，在香港持續(xù)教育界具有良好的聲譽和地位。而中醫(yī)藥課程於1991年開設(shè)，為各有志於中醫(yī)藥學(xué)習(xí)的人士，提供了一個良好的平臺。後，隨著人們對於中醫(yī)藥學(xué)的認(rèn)識逐步加強，掀起了一陣學(xué)習(xí)中醫(yī)的熱潮，在1998、1999年，學(xué)院的學(xué)員人數(shù)亦達(dá)到一個高峰期，而今依然維持著較高的入學(xué)率。
中醫(yī)藥學(xué)學(xué)部，目前隸屬於生命科學(xué)及科技學(xué)院，除面向社會開設(shè)課程及培訓(xùn)外，還與香港大學(xué)的醫(yī)學(xué)院合作密切，既開展各種形式的學(xué)術(shù)交流、教學(xué)探討，又成為其中醫(yī)學(xué)碩士生的見習(xí)地。同時，分別在金鐘及美孚教學(xué)中心開設(shè)中醫(yī)臨床中心和中藥房，為市民大眾提供中醫(yī)診療服務(wù)，為學(xué)員們提供由中醫(yī)專家?guī)Ы痰呐R床見習(xí)場所，訓(xùn)練他們的實踐能力，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。張群湘博士擅長治療腫瘤、痛癥、皮膚病、呼吸系統(tǒng)及消化系統(tǒng)等疾病，是該院的中醫(yī)副教授，並擔(dān)任中醫(yī)碩士生導(dǎo)師，負(fù)責(zé)中醫(yī)全科學(xué)士的《中醫(yī)內(nèi)科學(xué)》、中醫(yī)經(jīng)典之《金匱要略》及《中藥學(xué)》、《方劑學(xué)》、《中醫(yī)養(yǎng)生保健學(xué)》、《中醫(yī)急癥學(xué)》、氣功等的教學(xué)和中醫(yī)臨床帶教工作。另一方面，他還是學(xué)院下設(shè)的中醫(yī)診所的中醫(yī)師，每星期定期三至四天駐診。
據(jù)張群湘博士介紹，該院開設(shè)的中醫(yī)藥學(xué)課程以臨床研究為主，理論研究為輔，注重研究的實用性。例如，由於香港氣候濕潤，是各類皮膚病的多發(fā)地區(qū)，港人深受其苦。針對香港人群的身體特性，張群湘博士帶領(lǐng)學(xué)員們共同進(jìn)行濕疹的研究，結(jié)合醫(yī)學(xué)理論與大量臨床病例，寫成《濕疹的中醫(yī)辨證施膳研究》一文。文中分別探討了濕熱型、熱毒型、氣陰虛弱型、風(fēng)濕型四類濕疹的證候及治療方法，根據(jù)不同的癥狀及病理，進(jìn)行針對性的辨證治療。同時，因中藥較苦，部分病人因怕苦而中途放棄治療機會，他根據(jù)藥食同源的原理，盡量將中藥食療化，使病人更易接受藥膳調(diào)養(yǎng)，再根據(jù)臨床辨證施膳，選用清熱祛濕、清熱瀉火解毒、益氣養(yǎng)陰、祛風(fēng)除濕等治療方法，以取得滿意效果。
近年來，香港中醫(yī)發(fā)展迅速，在醫(yī)學(xué)界的地位也日益提高，越來越多的人對中醫(yī)產(chǎn)生了興趣，而香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院開展的持續(xù)教育，為培養(yǎng)優(yōu)秀中醫(yī)人才、擴(kuò)大中醫(yī)中藥的影響，做出了突出貢獻(xiàn)。張群湘博士告訴筆者，而今，前來學(xué)習(xí)的學(xué)員，大多數(shù)都是各行各業(yè)的專業(yè)人士，包括律師、教師或其他政府人員，他們認(rèn)可中醫(yī)的治病原理，認(rèn)為它非常具有實用性，既使今後並不從事中醫(yī)行業(yè)，也可運用於實際生活當(dāng)中。
教學(xué)多年，張群湘博士一直敬職敬業(yè)地奉獻(xiàn)其中，將自己研究和經(jīng)驗所得無私地傳授。他經(jīng)常告誡學(xué)生：學(xué)習(xí)中醫(yī)沒有捷徑可走，必須要下苦功夫、扎扎實實地去學(xué)習(xí)，只有基礎(chǔ)牢固了，隨後才能取得突破性發(fā)展。曾經(jīng)有位名老中醫(yī)講過：成為一名好的中醫(yī)，必須要有悟性。而張群湘博士認(rèn)為，悟性只有在學(xué)習(xí)時不斷領(lǐng)會，不斷思考的過程中產(chǎn)生，讀書百遍，其義自現(xiàn)，打好了基礎(chǔ)，悟性就會隨之增加，相反，如果沒有扎實的基礎(chǔ)，是談不上悟性的。他舉了一個非常淺顯的例子說：“就像做數(shù)學(xué)乘法習(xí)題，只有熟練乘法口訣表，才能有解題的悟性。中醫(yī)學(xué)也是如此。”
在繁忙的教學(xué)和就診工作之餘，張群湘博士還不忘將自己的所學(xué)貢獻(xiàn)於大眾，使更多的人受惠於中醫(yī)、中藥。多年來，他筆耕不輟，在各大雜誌及報刊內(nèi)發(fā)表醫(yī)學(xué)論文及科普文章40多篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補養(yǎng)生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》、《更年期食療》、《護(hù)肝食療》、《降脂減肥食療》、《人氣滋補王》、《升級滋補王》、《健腦食療》等專著。
切實的中醫(yī)學(xué)發(fā)展觀念
由於香港未設(shè)中醫(yī)院，使得眾多的中醫(yī)學(xué)子缺乏一個良好的臨床實踐之所，考慮到中醫(yī)的後續(xù)傳承問題，近年來，香港各大中醫(yī)團(tuán)體皆強烈建議政府開辦中醫(yī)院。張群湘博士亦認(rèn)為開設(shè)一個正式的中醫(yī)院非常必要，然而在內(nèi)地及香港皆從醫(yī)多年的他，深知兩地醫(yī)學(xué)環(huán)境的差別，他坦誠地說道：“僅從香港的相關(guān)法令和中醫(yī)的特性而言，開設(shè)中醫(yī)院是存在一定困難的”。開設(shè)大型醫(yī)院，其一，必須擁有一定的西醫(yī)師進(jìn)行配合工作；其二，必須擁有急診科室，而就中醫(yī)的特性而言，只有針灸具備急診的條件，其它的療法皆存在這方面的缺陷；其三，並不是所有方劑都可以注射，絕大部分需要配合西藥。而香港法律明確規(guī)定，中醫(yī)不得使用西醫(yī)的診治方法，中醫(yī)只能運用中醫(yī)的診治方法，這就導(dǎo)致在香港中西醫(yī)結(jié)合很難實現(xiàn)。因而，從多方面考慮，香港開設(shè)中醫(yī)院的條件並不成熟。
然而，塞翁失馬焉知非福，張群湘博士認(rèn)為，雖然香港中西醫(yī)不能結(jié)合，產(chǎn)生了一定的困難，但另一方面，也為香港中醫(yī)界的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)勢。內(nèi)地允許中西醫(yī)結(jié)合，使得治療後有時並不能明確中醫(yī)的療效，還是西醫(yī)的療效。而香港只能使用中醫(yī)療法，促使中醫(yī)師在碰到難題時，不斷地研究新的治療方法，以中醫(yī)的方法治療。如此而來，既確保了傳統(tǒng)正宗的中醫(yī)的傳承，又使得中醫(yī)師不斷保持探索創(chuàng)新之精神，促進(jìn)中醫(yī)向前發(fā)展。張群湘博士笑言：也許發(fā)展至一定階段後，中醫(yī)、中藥的出路就在香港。
無論是在無管制時期，還是在當(dāng)下，中醫(yī)中藥能夠在香港一路傳承，並蓬勃發(fā)展，最重要的一點是中醫(yī)是真正具有療效的科學(xué)。儘管外界曾批駁中醫(yī)中藥不科學(xué)、不現(xiàn)代，然而臨床實踐證明，中醫(yī)中藥是值得信任的。“療效是中醫(yī)的生命力，因而，作為中醫(yī)師，有責(zé)任不斷精進(jìn)醫(yī)術(shù)，捍衛(wèi)中醫(yī)的生命力。”
也正基於此，張群湘博士對於香港中醫(yī)界的發(fā)展保持著樂觀的態(tài)度，縱觀香港中醫(yī)的發(fā)展歷程，中醫(yī)越來越受到人們的重視，發(fā)展環(huán)境大大轉(zhuǎn)好，相信在未來，中醫(yī)、中藥可以更好地服務(wù)市民。
另一方面，張群湘博士還參與了多個中醫(yī)社團(tuán)，現(xiàn)擔(dān)任香港註冊中醫(yī)學(xué)會常委、國際藥膳食療學(xué)會副會長、世界中聯(lián)藥膳食療專業(yè)委員會常務(wù)理事等眾多職務(wù)。與眾醫(yī)學(xué)同仁們一起交流經(jīng)驗心得，研究探討前沿醫(yī)學(xué)技術(shù)，全面推動中醫(yī)界的發(fā)展。
