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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學與工程，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產品的開發等能力。然而，由于食品科學與工程專業覆蓋面大，涉及多專業相關理論知識，僅單靠兩年的專業課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業知識和技術，因此，實踐教學環節在食品科學與工程專業學生培養中極為重要[1]。
食品科學與工程專業實踐教學包括：基礎課程實驗、專業實驗、集中實踐性教學環節、創新能力培養環節和畢業設計（論文）等。其中基礎課程和專業課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環節包括認知實習、食品專業社會調查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環境保護課程設計、食品科學與工程專業綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產實習、畢業論文（設計）等。在此基礎上，為了培養學生的創新能力，還增設創新能力培養環節，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創新創業實驗計劃、大學生挑戰杯等。根據國家相關文件精神以及本專業的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業實踐教學環節必修學分的比例，培養適應現代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。
一、食品科學與工程專業實踐教學的具體實施環節
第一，實驗教學環節中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現代實驗技術相關的內容，并同專業課相結合，依據學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產操作的錄像片，以加強和培養學生對相應實踐環節和工藝的認知程度。
第二，生產實踐環節的實施過程。讓學生進入各類食品企業進行生產實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續專業課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產實習的形式參與產品生產的全過程，通過原料收購、生產加工、包裝銷售等具體環節強化學生對專業知識的把控，使學生充分認識到專業知識的重要性。實踐環節加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業論文，更為后期盡快適應科研與生產工作奠定了良好專業基礎。
第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環節中，可結合食品專業自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養實踐能力和創新精神。
二、食品科學與工程專業實踐教學中存在的主要問題
（一）實驗教學環節存在的問題
驗證性、重復性、演示性的實驗教學內容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。
（二）生產實踐環節存在的問題
工廠現代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據原始的人工操作實施，特別是一些現代化、自動化水平不高的地方，尋找現代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業都不愿意接受學生的認知實習和畢業實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業存在學生實習難、了解現代化生產狀況難等問題。
（三）課外科研訓練環節存在的問題
通過科研訓練環節的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創新思維和創新能力的培養。然而，目前課外科研訓練環節也存在諸多的問題，諸如實施科研經費有限、學生人數較多等。目前學生實施科研訓練中，經費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創新訓練和教師的項目經費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數量過多，資助經費有限，只能有少數學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。
（四）實踐教學師資不夠充足
在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高，缺乏。
三、食品科學與工程專業實踐教學實施建議
（一）構建合理的實踐體系
根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將傳統的“學科本位”轉變為適應現代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現的食品加工現代化技術領域讓學生實施調查，目的讓學生在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。
（二）加強學生與企業的關系
利用學校、老師、學生等一些社會關系聯系實習單位，建立穩定的校內外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業打工，加強企業與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業單位合作交流，及時獲取企業的第一手信息，及時了解企業的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業單位發展和改革的需要設置專業和相應的專業課程，并按照用人單位的崗位要求培養學生，使學校在食品專業建設和調整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業就業和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業生多而企業招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。
（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價
每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。
（四）加強實驗系列隊伍建設
高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業實驗室實現可持續發展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發展的關鍵，也是學校創建高水平教學研究型大學的一項戰略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發揮實驗系列人才的積極性，使其在現有實驗條件的基礎上，培養自身高素質創新型人才并產出高水平科研成果，才能最大限度地發揮現有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。
四、總結
突出食品科學與工程專業的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統一，通過各種實踐教學環節的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發其創造性?？傊?，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的重要環節，也是高校人才培養目標的本質培養要求。食品科學與工程專業中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養高素質的食品科學與工程專業技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經驗才能提高實踐教學環節實施效果。
參考文獻：
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關鍵詞 食品科學與工程專業 綜合實訓 實訓內容
中圖分類號：TS-201-4 文獻標識碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實訓是食品科學與工程專業培養計劃中的重要實踐環節。食品工廠綜合實訓通常是以食品工廠實習、食品新產品科學研發或食品綜合性實踐教學等方式來實現的，食品工廠實訓是建立理論與實踐之間的關系、取得生產知識的重要階段。實訓者通過對食品工廠的產品結構、生產工藝、生產設備、產品的檢驗與開發、企業管理模式與營銷戰略、工廠設計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業及行業特點，掌握專業工程技術及相關產業知識。
1 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計理念
食品科學與工程專業自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓教學理念：（1）綜合的實訓理念。構建多方位、多層面、立體式實訓基地，培養學生的工程能力、工程素質、創新意識，實現由技能訓練向工程綜合能力培養的轉變。（2）創新能力培養為核心的理念。以學生為本，以創新能力培養為核心，堅持知識傳授、能力培養、素質提高協調發展，推進學生自主學習、合作學習和研究性學習。（3）三個課堂相結合的理念。把校內實驗教學的第一課堂、校內教學計劃外開展的學科競賽、創新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓活動的第三課堂有機結合，互補互動，有效提高實訓效果和學生工程素質。
2 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計思路
根據學校的辦學定位與人才培養目標，在教學實踐實施過程中要始終強調學校制定的“質量立校、人才強校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實在“質量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養為核心，注重學生工程素質的提高，實行三個課堂的結合，構建新的實踐教學體系，實施分層次、多模塊的實訓項目方案思路：（1）構建綜合背景下的實訓教學體系，優化資源配置。實現從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學實驗的專業實踐技能綜合訓練；從課內理論教學擴展到課外實訓實踐，包括創新大賽、課堂興趣小組、研發基地科研課題項目、畢業實習和其它創新實踐訓練以至同校外企業聯合開發新產品的實踐訓練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓層次、食品工廠綜合實訓層次、食品工廠高級實訓層次。四個層面的層次擴展，注重學生在實訓中工程素質的訓練和養成。（2）推動三個課堂教學內容的有機結合。第一課堂為教學計劃之內的實訓任務，第二課堂為在校內的課外實訓，第三課堂為校外綜合實訓。三個課堂結合，在原有的第一課堂以基本技能訓練為主到第二課堂更多地體現創新實踐，在教學方式上也由以教師緊密型指導為主轉為教師松散型指導為主，而更多地體現學生的自主性和創新性。（3）提升教學手段。使用現代化教學手段，如多媒體教學、計算機網絡教學等方式，結合計算機模擬工廠崗位的仿真技術，教學網絡化管理，優質教學資源共享。通過這種教學手段提高實訓教學質量和教學效果。促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網絡化教學平臺。（4）食品工廠面向學生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學生提供具有不同特色、不同教學要求和較大發展空間的實踐性教學實訓。學生可根據自己的時間和教學計劃，自主選擇上課時間和訓練層次，改變學生長期以來被動、刻板的學習方式，調動學生的學習積極性、主動性。
3 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計構架體系
食品車間的綜合實訓體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓課程多媒體展示、食品機械設備運行原理、食品產品生產過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓層次。包括產品食品加工的工藝條件控制、食品機械設備實際運行過程、食品產品質量檢驗、生產組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓層次。包括食品研發技術方案、食品工廠建廠設計、模擬崗位職責實訓3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓層次。包括工程創新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。
4 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計內容
4.1 生產工藝技術及生產設備
學生在進行食品工廠實訓時應多方面了解食品生產設備的實際狀況，掌握食品生產工藝技術水平的相關知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓期間讓學生掌握食品工廠產品的生產工藝流程和操作規程，了解各道工序的技術參數和工藝效果，從技術原理、產品質量、設備投資、成本、安全、衛生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學習和掌握在生產過程中控制產品質量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產品質量問題的產生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學生了解主要生產設備的型號、結構特點、技術參數、適用范圍、生產廠家及購置費用，收集有關設備的技術圖紙或繪制草圖。分析設備性能與產量、質量的關系，學習主要設備的操作要領和常見故障的排除方法。（3）還要讓學生了解生產車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發生器）、工廠內各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產設施、排水系統、換氣系統等主體建筑和輔助設施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。
4.2 生產衛生防范措施
實訓期間培養學生的衛生安全意識尤其重要。相對其他行業的工廠，食品工廠的生產衛生要求就相對較高。食品專業的學生是食品行業的繼承者，是未來食品行業的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發生，作為食品科學與工程專業的學生，在實訓過程中應深入了解食品企業的衛生要求、衛生現狀及衛生防范措施。
（1）食品工廠衛生要求。讓學生明確國家標準《食品企業通用衛生規范》（GB 14881）對食品工廠的生產衛生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛生和不被污染的環境之中。
（2）衛生防范措施。實訓期間，為模擬真實的工廠環境，讓學生了解采取各種衛生防范措施。首先，實訓期間在學生中建立衛生管理機構，設立衛生督導員，并有指導老師監督，對過程中所有食品衛生工作進行全面管理。其次，實訓前動員會上讓學生了解和貫徹食品衛生有關法律法規，并對學生進行衛生知識培訓，以提高學生的衛生防范意識。最后，從食品工廠環境、設施、設備、生產過程、學生個人等方面制定出詳細的衛生消毒方法，以便保證食品工廠衛生。
通過多方面讓學生了解實訓工廠的衛生現狀，結合對食品企業通用衛生規范的要求，在實訓結束后應達到掌握食品工廠衛生防范措施的目的。
4.3 產品開發及產品檢驗及
（1）產品開發。實訓期間食品工廠要為學生安排產品研發工作，具體包括新產品的開發、原有產品品質的優化、產品加工工藝的技術提升等內容。
新產品的開發是讓學生根據市場需求進行新型產品的研制，包括新產品加工工藝研究、配方研究、設備選型、批量生產技術研究等。產品品質優化是讓學生對他們生產的產品品質的改良，通過配方調整、工藝改進等方法改善產品的色澤、口感、質地、穩定性等質量指標，如提高產品營養價值，延長產品保質期等等。加工工藝技術提升是要求學生對工廠現有生產出的產品工藝進行改良，主要目的是提高產品品質、節約原輔材料、減少生產能耗以及不必要的浪費，從而降低生產成本。
產品開發的最終目的是讓學生在實訓過程中對實訓工廠的產品研發背景、研發思路、研發能力等方面做初步的了解和認識。
（2）產品檢驗。產品檢驗是實訓過程中讓學生對他們自己生產的產品按照國家標準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結果與標準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產品色澤、形態、組織、滋味及氣味、雜質等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產品的營養成分、有害金屬元素含量、農藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學致癌物質含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。
4.4 實訓期間食品工廠的管理模式
實訓期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業的全部生產經營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領導并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現組織目標，有必要模擬建立相關的管理制度，如實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結制度、考核制度等，以此規范實訓行為，以促進發展。
學生在實訓前應對當今企業幾種管理模式的相關知識進行了解，在實訓過程中，應對所在企業的管理模式進行了解，并根據企業現狀和各種管理模式的優缺點對企業現有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業管理的認識。
4.5 實訓期間的營銷戰略
實訓期間讓學生了解市場營銷戰略是企業市場營銷部門根據戰略規劃，在綜合考慮外部市場機遇及內部資源狀況等因素的基礎上確定市場目標，選擇相應的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。
為了使食品專業的學生在今后的工作中，能對企業的營銷戰略有正確的認識，能對企業的營銷戰略做出精確的把握，在工廠實訓過程中就應對所在企業的營銷戰略有一定的了解，對生產的產品進行試銷售，讓學生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預算，試銷售之后進行總結。
參考文獻
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關鍵詞：實驗教學；改革；素質教育；創新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科學與工程專業的教學通常分理論教學、實踐教學和實驗教學三個部分。其中，實驗教學在教學計劃中占較大的比重。實驗教學是培養創新思維、提高學生素質的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學過程中不僅僅給學生教授了實驗的基本知識和方法，訓練了基本的實驗技能，而且對培養學生的科學思維、科學素養、科學作風乃至科學世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學的現狀看，實驗教學無論是其所處的地位，教學體系及教學的安排等，都與新形勢下的人才培養目標不相適應。因此，改革實驗教學對提高大學生綜合素質水平起著重要的作用，是素質教育中極為重要的不可缺少的一個環節[1-4]。
本課題通過深入思索實驗教學對素質教育的影響，改革實驗教學模式及內容；編寫實驗教學大綱和新的專業主干課實驗教材，規范和更新實驗內容；改革實驗教學手段，構建具有時代特征的實驗教學手段創新體系；改革實驗教學管理，建立科學的實驗教學管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應素質教育和創新教育的食品科學與工程專業新的實驗教學體系，為培養具有創新才能的食品科學與工程專業高素質人才服務。
一、認識實驗教學在素質教育中的地位
實驗教學相對于理論教學來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創新性的特點，可以激發學生的學習興趣，使學生自己愛學、愿學，通過實驗，可以發揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學能滿足他們的好動性、好奇心。素質教育就是要激發學生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學對學生素質的培養是一個綜合的培養過程，具有從思想品格、心理素質到實踐技能、創新意識等全方位的培養作用。實驗教學有利于培養學生優良的思想素質和良好的心理素質，有助于學生知識、能力、素質的協調發展，是培養學生創新意識與能力的重要途徑[7-8]。
二、食品科學與工程專業實驗教學改革實施方法
1.組建由專業帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現行實驗教學體系在素質教育中所起的作用，發現弊端，從而在新的教學計劃中進行調整，為實驗教學改革提供了一個平臺。
2.通過廣泛查閱資料、社會調研，制定適應創新教育的食品科學與工程專業新的開放式實驗教學模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調整各功能實驗室的結構和布局，培訓實驗教學專業技術人員，適應開放式實驗教學模式，創建新的實驗教學管理體系。
3.組織教師進行教學研討，編寫食品科學與工程專業實驗教學大綱及實驗教材，更新實驗內容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設計型為主”。
4.添購先進的、現代化的儀器設備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學；制作食品科學與工程專業實驗教學多媒體課件。通過改革實驗教學手段，把現代教育技術設備作為學生的認知工具，通過學生的主動參與，培養學生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創造性能力。培養學生的創新能力。
5.從資金、硬件建設、人員配備均予以大力支持。添購新設備和多媒體教學設備用于實驗教學。對由于開放式教學所帶來的實驗室經費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當進行補貼。通過對實驗教學人、財、物的配置，來提高辦學質量，加強學生的素質教育。
三、食品科學與工程專業實驗教學改革研究成績
關鍵詞 創新教育；多維實踐平臺；實踐教學
中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）10-0159-02
培養學生的創新能力是高等學校教育的重要任務[1]。我國大學生整體創新意識不強，缺乏自信；創新知識基礎薄弱，課程設置缺乏有機聯系，不能把握本學科最新發展動態；落后的教學理念以及缺乏創新的教學方式，使我國大學生的思維方式往往是單一的和直線式的，缺乏靈活性和全面性；由于學校辦學的壓力，只有極少數學生有參與產學研機會，減少了學生理論應用于實踐的機會，嚴重影響了學生創新技能的提高和創新成果的實現。目前，知識經濟理念已經迅速傳播開來，積極培養學生的創新意識并創新他們的思維能力，也是國家未來發展的主要手段，是教育的新方法。
“它山之石，可以攻玉?！泵绹趧撔陆逃矫婢哂惺澜珙I先地位，自20世紀90年代以來，美國大學就不斷堅持創新教育，堅持一個“中心”、三個“結合”的教學方法，即發揮學生的中心地位，堅持課內與課外統籌結合，實現科學與人文相適應，教學與研究相關聯，逐漸形成了獨具的人才培養創新對策。據調查，美國大學中建有1000多個不同類型的合作研究基地，其資金費用主要來源于政府補助和企業各界，這也為我國的校企合作指明了前進的方向。
食品科學與工程專業不是一個簡單的學科，它是一個應用型的綜合課程，相比于其他科目，它更貼近產業化的新要求。其對大學生的要求，也不僅僅停留在掌握理論知識和前沿知識上，它更需要學生具備創新精神，具有較強的實踐技能。本文就以吉林農業大學的食品科學與工程專業為例，在“以學生為中心、課內與課外相結合、教學和研究相結合”的理念指導下[2]，圍繞該專業創新型人才的培養目標，結合創新教育現狀及教學實際，整合校內實踐環節、課外實踐環節及校企產學研實踐環節，形成面向全體學生、多角度、多層面的學生“三位一體”式實踐平臺，打造專業的實驗室、教師工作室和生產實習基地，實現三者的互動聯系，建立實踐平臺，并制定完善的保障機制，以培養高素質學生為目標，打造創新人才。
1 多維實踐平臺的構建
學生獲取知識遵循“實踐――認識――再實踐”的規律，因此，多維實踐平臺的構建要緊扣食品產業需求，堅持學生應用創新能力的提升，擴大受益范圍，給學生提供更多的受惠機會[3]。
整合校內實踐環節、課外實踐環節及校企產學研實踐環節，形成“三位一體”式實踐平臺 “多維實踐平臺”是有機整合校內實踐環節、課外實踐環節和校企產學研實踐環節的主要方法，將三者緊密結合在一起，面向全體學生，從多角度出發，構建“三位一體”的實踐平臺，有助于提高學生的實踐能力和創新水平。此外，學校要建立以研發為中心的運用機制，讓校內外學生積極開展實踐，將三個方面的實踐環節有機結合在一起，實現協作應用，打造學生、學校和企業的多贏局面，提高大學生的創新能力。其中，校內實踐教學主要完成基礎及專業課基本實驗技能操作的學習，以驗證試驗為主；課外實踐教學可進一步增加學生參與開放性實驗、大學生課題、教師科研課題的機會，增加學生的專業知識，提高文獻檢索、科學數據統計分析、文獻寫作等能力，強化課堂學習，更好地將理論知識應用于實踐；校企產學研實踐環節是主要針對于學生就業能力的培養，熟悉食品企業管理體系，掌握食品儲藏、加工、流通等流程，提高畢業后走入社會的就業競爭力。圖1所示為食品科學與工程專業多維實踐平臺建設。
設計實驗室、教師工作室和生產實習基地的互動機制 大學生創新實踐平臺的基礎設施包括實驗室、實驗樓、生產實習基地等硬件設施，設立開放性實驗中心、專業實驗室和教師科研工作室等創新實驗室，可為學生的成長提供良好的場地平臺[4]。
在多維實踐平臺的建設過程中，學校要建立具體的研發實驗室、教師工作室和生產實習基地，并將三者緊密結合。也就是說要完善基地建設工作，堅持運作管理的科學性，對實驗室進行開放，給學生更多的參與空間，并促進教師工作室與企業的產學研模式相結合，規范建立校企聯合研發中心。
大學生實踐教學的主要場所應為學校實驗室。校內實踐教學應以“創新”和“實踐”為原則制訂教學計劃、完善教學內容、組織教學過程、選擇教學方法并全面實施，有計劃開展驗證性實驗、綜合型實驗，使學生初步掌握食品科學所涉及的基本方法和操作技能，為開展課外實踐和生產實習打下基礎。
在實驗室開展實踐教學的同時，采取課外活動輔助教學，以教師工作室為主。鼓勵學生在課余時間積極參與課題研究，通過項目的完成可以有效促進學生掌握所學課程，激發學生主動進行學習，培養創造性，調動學習積極性，在保證學生掌握基本的課題研究思路和方法的基礎上，完善學生的創新思維和創新意識，能夠自我解決問題，明確解題的新方法，并在實踐中加以利用。
積極促進校企聯合研發中心的建設，形成企業、學校、教師和學生多贏局面。吉林農業大學食品科學與工程學院于1997年聯合省內外11家大中型食品企業在全國農業高校率先創建了校企聯合辦學董事會，目前已發展到26家。在多維建設實踐平臺的過程時，應該對現有的校外生產實習基地進行完善，積極開拓新的生產實習基地。在實訓過程中，通過實踐有助于學生與企業更好地進行溝通，拓寬學生的就業渠道，提高就業率，并適當地實現幫助企業選擇人才、培養人才的目的，較好地保證了實踐教學和畢業生就業的需要。
2 多維實踐平臺的運行機制
完善制度保障體系 從學校和學院兩個層面設立大學生創新基金，給學生以良好的資金保障，立項資助學生開展科研創新，為創新活動奠定堅實的基礎條件。另外，學校還要從實施創新活動的內在需求和組織形式方面開設保障體系，學院通過建立本科生導師制度，鼓勵學生組建學習團隊，配備指導教師，引導學生自我探究，開展創新活動，為本專業大力開展創新實踐提供完善的制度保障。
打造規范的組織管理體系 我國某學校結合學生的學習實際制定了一系列組織管理制度，如《大學生科技活動獎勵辦法》《大學生創新創業訓練計劃管理辦法》等辦法，為大學生創新實踐活動的順利開展提供了支持。其次，學校調整了學分認定范圍，新增設了一些可以獲得學分的項目，如院級以上學科競賽、公開發表文章、科研成果、專利等，為各類評優評先以及免推研究生提供了多元化服務。
打造優秀師資隊伍 食品科學與工程學院應該選拔一些年輕有為、產學研能力較強的骨干教師作為導師，指導學生的創新實踐活動。這就要求教師積極研究市場，與相關企業保持聯系，與企業建立良好的關系，實現產學研的協調合作，從而提高教師服務社會的水平。另一方面可以帶領學生盡早進入企業，深入開展生產實踐活動。
3 效果呈現
通過多維實踐平臺的建設，基本上實現了實驗室、教師工作室及校外生產實習基地的良好互動機制。校內實驗室實踐加強了學生對本學科相關實驗技能的掌握，并通過參與教師科研課題或大學生創新課題，使學生提高了自主學習能力和創新能力，獲得各級各類競賽獎勵十余項，在此基礎上進入企業實習，了解了食品企業從原料、到生產、再到流通消費的一系列環節，以及食品企業質量管理等多方面知識，提高了個人綜合業務能力，增加了學生的就業渠道，近年來本專業就業率達到100%。
參考文獻
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關鍵詞食品物性學;食品科學與工程;現狀;必要性;高等學校
中圖分類號 g642.0;ts2-4 文獻標識碼a文章編號 1007-5739(2010)23-0036-01
statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty
yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua
(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)
abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.
key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities
食品物性學(physical properties of foods)是一門新興的科學,是以食品及其原料為研究對象,研究其力學(流變學)、光學、熱學、電學特性等物理性質的一門科學。其發展大致可分為3個階段:食品流變、食品質構和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學是食品加工研究的基礎,是食品科學與工程專業的一門重要的學科基礎課。食品科學與工程專業主要是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識,能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才[2]。而食品的品質控制、產品開發和設計等工作都離不開食品物性學的知識。與國外相比,我國這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國外差距很大,高校對食品物性學課程的重視程度也有待提高。
1我國高校食品科學與工程專業開設食品物性學的現狀
食品物性學是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程,它經過近100年的發展過程,從食品流變性(rheology)到食品質構(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經發展成相對完整的課程體系。日本、韓國、美國等許多國家的食品科學與工程專業開設此課程,并有相關的教材。我國將其作為獨立的課程開設較晚,而且開始主要是面向研究生開設。我國2001年在青島召開的教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會上,確定該課程為本專業本科生的必修課程[3]。
在全國1 000多所高校中,開設了食品科學與工程專業的高校有近200所,對其中的100所高校進行了調查后發現,21所高校對研究生開設了食品物性學課程,占調查的21%,15所高校本科生開設了此課程,占調查的15%,其中青島農業大學和江蘇大學同時對研究生和本科生開課。在開設了食品物性學課程的高校中,只有
構的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對于食品科學與工程專業的學生來說,掌握食品質量與物性間的關系,促進有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機理和物性的檢測評價方法,能夠根據消費者對物性的不同偏好開發市場需求的新產品,是必需的也是非常必要的。因此,從現代食品工業和食品消費市場的發展變化對專業人才所具備的知識和素質的需求來說,高校食品科學與工程專業開設食品物性學課程是非常必要的[4]。
3食品物性學的相關教材情況
與國外相比,我國在食品物性學方面的研究起步較晚,在教材建設方面的成果也相對較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學》,由編輯
陽春酒廠實習報告 一.實習目的 這次實習的主要目的是參觀和實踐.鞏固食品和工藝學等學科的知識基礎和專業知識，要求做到理論與實際相結合.在實踐中調查研究，訓練和培養自己分析問題和解決問題的能力.為以后的學習，畢業論文(設計)，以及奠定堅實的基礎.具體如下: 1.接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識； 2.學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德； 3.學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力； 4.了解和初步掌握生產工藝的流程﹑技術經濟指標； 5.了解生產工藝所用的設備（規格型號及工作原理）。 二.實習時間和地點 1.實習時間：2007年1月8日——2006年1月18日 2.實習地點：廣東省陽春酒廠有限公司 三.實習報告及總結 （一）公司簡介 陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮，始建于1956年.九十年代初國有企業改革轉制而成.廠房占地23000平方米，建筑面積達30000平方米.擁有2400多萬元固定資產、酒類配套生產能力10000噸/年.廣東釀酒行業和重點企業，"廣東省先進"、"省級先進企業" 公司目前擁有160多名員工，工廠共生產了5個車間，分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。 改革的號角召喚公司與時俱進為指針，高層領導把握"發展才是硬道理"的時代脈搏，堅持自己的想法，決策和行動符合整個社會經濟發展的趨勢.自覺按價值規律，因此生產力有了新的增長，經濟的持續穩定增長. "釀造美好生活，奉獻一流產品"經營理念的統帥下。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經濟體制中，始終堅持以誠為本，質量第一，堅持以市場消費為向導，研發生產適銷對路產品，使之建立了自己的信用強勢和產品優勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。 在持之以恒的質量創優升級的有力支持下，品牌樹立結出了累累碩果，使多個產品在不同年份獲得各種優質獎，其中兩個產品分別獲得輕工業部及廣東省優質產品稱號，由于受到消費者認知，認同的程度較高，“春花牌”商標于2003年1月被廣東省工商管理局認定為廣東省著名商標。 酒廠出產的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優質產品稱號。酒廠主要生產白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。 （二）車間介紹及生產流程 1.改制車間一組 車間介紹：主要以生產白酒為主，主要生產工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復雜，包括浸酒，調酒，清洗，包裝等，產量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。 主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質或瓦制罐。 主要酒類工序要求： 藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經氧化脫銹處理，反復蒸餾后用） 白酒：以酒精為原料，自己調味，調度制成成品 米酒：用大米發酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機將油酒分離，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年） 黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得 主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。 （1）小曲米酒由米酒車間生產，約為51°。降度時加入蒸餾水，用酒精計測酒度。 （2）酒精購回后儲存于大罐中。加工時將3.6噸的95％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調節合適的酒度V％＝（T－20）×0.4＋55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。 （3）沉淀后抽取上清的酒液進行復蒸，復蒸酒為75～80％。 （4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒＝1：6，罐內液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過濾。值得一提的是肥肉可以反復使用十幾年。 2.改制車間二組 本車間是酒廠的主要生產車間，主要以生產露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生產，主要采用浸泡式生產工藝，還伴有復蒸餾式生產。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，一定時間后，進行蒸餾，提取原料，然后對之進行調味、調色、調香等一系列調整，使其具有相應的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉淀、過濾，使之變澄清。再對酒進行進一部的勾兌調味，使酒的質量保持一致、穩定。勾兌后的酒，經再次過濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產，動物香型的露酒生產，不同的是用動物代替藥材進行浸泡。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進行各種調整。以后的步驟大體相同。 主要生產工序： 藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反復用四次 蒸餾——外面購來的酒精經蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復蒸餾至所需度數。 勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進行調配。調配要經過兩次，第一次調味后放置15天后進行再調味。調味所用藥材和設備： 藥品及器材
用量
作用
輸氣管
－
用于攪拌
焦糖
三大勺
用于改變顏色
甘油
500－1500ml
用于改變香氣
乳酸
2000ml
用于改變口感，使其豐滿
冰醋酸
適量
用于改變口感，使其清爽
三花酒
30ml
用于改變香氣
桂皮
適量
用于改變香氣
人參酒
微量
用于改變香氣
竹葉青
適量
用于改變酒底香氣
春砂仁酒
適量
用于改變酒底香氣，使其香醇
老餅米酒
適量
用于酒底
露酒的生產流程：藥材50度酒浸泡15天儲存罐（加酸酯）對色調味澄清15天板框和硅藻土進行過濾調味存放兩到三個月包裝檢驗出廠 生產流程： 藥材動物原料 50度以上蒸餾 小曲米酒浸泡提取原料調味、調色、調香沉淀過濾勾兌過濾成品包裝 原理： ⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質量。酒廠的露酒酒基 由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。 若用食用酒精作酒基，則要經過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸 泡。即：
關鍵詞：技術應用型大學 食品科學與工程 教學改革與探索
目前，全國開設有食品科學與工程專業本科的高校達到兩百余所，分布在綜合性大學、工農醫科類，師范類與民族類等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學校的課程設置和專業培養方案較完善，但大多數學校由于開設時間晚、基礎薄弱、沒有自己的特色和優勢，仍然存在很多問題，主要集中在課程設置和培養方案上[2]。隨著我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養在培養目標、課程體系以及教學內容等方面進行重大變革[3]。
一、面向未來，突出食品營養
隨著人們對營養健康的關注，食品營養人才的需求日益增長，很多領域都將面臨該類人才急缺的局面。要切實改善居民的營養狀況，提高國力就必須要建立一支穩定、高素質的食品營養學科領域的隊伍，食品營養學科領域的人才應該遍及社區、中小學、托幼機構、大專院校、大型企事業單位及機關食堂、食品生產、銷售企業、各級飯店，食品物流等各個相關機關、部門、企業。在今后幾年中，食品營養學領域的職業將成為炙手可熱的職業，具有極大的人才市場的潛力[6-7]。
二、服務經濟建設，彰顯應用為本
食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科，一個實踐性很強的應用型專業。隨著食品行業的發展，食品工業對人才的需求量越來越大，對人才質量的要求越來越高。食品類高校肩負著培養食品行業高級應用型人才的重任。因此，食品科學與工程專業的人才培養必須面向未來，服務經濟建設，培養我國經濟建設所需要的技術應用型人才。
進入21世紀以來，食品科技更新加快，消費市場需求更高，這種日益發展的市場經濟對食品科學與工程專業學生實踐能力和創新能力培養的要求更為迫切[4]。新形勢下人才需求的類型發生了變化，很多培養食品類專業人才的院校還存在著培養目標定位與社會需求脫節，課程設置與就業、創業的適崗能力錯位等通病，造成食品專業畢業生就業對口率不是很高，就業質量較低，從而影響了食品專業人才培養事業的發展。因此，研究新形勢下食品專業的教學改革，對更好地服務國家建設及地方經濟具有重要的現實意義[5]。作為本科層次不同于職業教育，在基本知識、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開闊的視野和較強的創新意識和能力。因此，培養技術應用型人才的目標應當是具有較扎實的基礎知識和基本理論、很強的實踐動手能力、一定的創新技能、了解和掌握與專業相關的現代新技術、視野開闊、具有一定的國際理解力和適應性的人才[6]。
三、圍繞知識、能力和素質，構建課程體系
在高等教育大眾化的背景下，面向未來、突出食品營養特色，服務經濟建設、彰顯應用為本，對技術應用型本科食品科學與工程專業進行教學改革探索，確定人才培養應具備的知識、能力和素質要求，構建課程體系，提高學生的綜合素質，提升學生的競爭力。其中知識要求有：了解與本專業相關的職業和行業的方針、政策和法津、法規；具有從事食品營養專業工作所需的數、理、化、生等基礎自然科學知識和經濟管理知識；具備扎實的學科基礎知識及本專業基本理論知識，了解本專業的前沿發展現狀和趨勢。能力要求有：具有食品營養品質控制和生產指導能力；具有公眾營養咨詢指導、養配餐設計和餐飲衛生管理能力；具有保健食品研發能力；具有食品與健康關系研究能力。素質要求有：具有良好的科學素養、較強的社會責任感和良好的職業道德；具有適應發展的能力以及對終身學習的正確認識和學習能力；具有國際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強的表達能力和人際交往能力以及在團隊中發揮作用的能力；掌握文獻檢索、資料查詢及運用現代信息技術獲取相關信息的基本方法；具有一定的創新意識和創業思維。核心課程體系：無機及分析化學、食品微生物學、生物化學及實驗、生理學、食品化學原理、應用營養學、應用營養學實驗、功能食品原理與應用、食品工藝學。其他主要專業及專業基礎課程有有機化學、儀器分析、食品分析、食品營養學、食品衛生學、營養配餐設計與烹飪學、功效因子制備技術、功能食品功能評價與管理、功能食品制備、食品毒理學、普通生物學、基礎醫學概論、藥理學概論、分子生物學、食品工程原理、食品法律法規與標準、免疫學、食品原料學、生物統計、食品質量管理、食品酶學、食品保藏技術原理、市場營銷學、食品機械與設備、無機及分析化學實驗、有機化學實驗、儀器分析實驗食品微生物檢測實驗、應用生理學實驗、食品分析實驗、食品功能因子檢測實驗、功效因子制備技術實踐、食品工藝學實踐、公共營養師取證、營養配餐師資格取證、保健食品創新創業實踐、食品營養產學研項目綜合實踐等。
四、總結
改革開放后，我國食品工業飛速發展，對食品人才的需求日益增加，因此，我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養在課程體系、培養方案等方面進行重大變革。食品科學與工程專業結合實際情況和發展趨勢，對技術應用型本科食品科學與工程專業進行教學改革探索，突出食品營養和技術應用，確定人才培養應具備的知識、能力和素質要求，構建課程體系，提高學生的綜合素質，提升學生的競爭力。
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關鍵詞：食品科學與工程專業 特色人才培養模式 應用型人才
食品科學與工程專業是一種應用型學科，也是一種交叉學科，將食品科學學科與工程學科進行交叉。隨著我國食品行業發展，企業對著方面的人才需求不斷增長，為了滿足企業對人才的需求，部分院校都開設了食品科學與工程專業。但基于傳統教學模式的影響，食品科學與工程專業在教學當中注重學生理論知識培養，忽視了該學科的實踐性與應用性特征，為該專業學生的就業增加了困難，不符合企業對食品科學與工程專業特色人才的要求[1]。為培養出企業所需的應用型人才，需要對傳統的人才培養模式進行改革與轉變，構建特色應用型人才培養體系與培養模式，培養出高素質應用型復合人才。
一.特色應用型人才培養定位
（一）食品科學與工程專業的特點
食品科學與工程專業是基于我國食品行業快速發展的基礎上形成的，是一個集農業、工業及理科為一體的交叉式應用型學科。主要包括食品資源的開發與利用，到工業化食品加工生產過程，以及食品的安全性、營養性、功能性、包裝美學、物流、市場營銷、商品學與工廠管理過程的系統性學科[2]。由此看出，食品科學與工程專業具有系統性、應用性與專業性的特點。
（二）企業就業形勢
隨著先進工業生產技術的研發與利用，我國科學技術水平不斷提高，我國現代化食品工業向自動化、大型化與科學化的方向發展，企業對人才的要求也在不斷提高。企業中更傾向于對食品檢驗人員、研發人員、生產工作人員、市場營銷人員與管理人員的引進與培養。對于食品科學與工程專業的畢業生來說，企業中的銷售崗位與生產崗位是較為喜愛的崗位，其中銷售崗位與本專業的本科生較為不適應，生產崗位工作量大，最適應于本專業學生的應是質檢崗位及檢驗崗位工作，但由于學生在學習過程中缺乏實踐能力，基礎知識水平較低，因此增加了就業難度[3]。而研發崗位對人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實踐能力與知識儲備，薪資水平較為合理，企業一般招收生物類博士或食品類碩士等人員，從而造成食品科學與工程專業學生面臨較大的就業壓力與競爭壓力。因此對構建符合學生發展的人才培養體系十分迫切。
（三）食品科學與工程專業特色人才的培養目標
近年來，人們的生活水平與生活質量提升，對食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業發展的同時，企業面臨著對應用型人才短缺的現象。而對食品科學與工程專業學生來說，就業前景較為廣闊，為了適應現代化時展與企業發展的需求，需要培養高素質應用型復合人才，教導學生要樹立正確的人生觀與價值觀，提高學生的專業理論知識基礎，如食品化學、食品工程原理、食品加工與儲藏、生物學等知識，還要注重培養學生的實踐能力，通過畢業實習、畢業設計及社會經驗等，提高學生的實踐水平，增強實踐經驗，從而達到讓學生素質、知識與技能的協調發展。
二.食品科學與工程專業特色人才培養模式構建
（一）構建以市場為基本導向的人才培養模式
特色人才培養模式的構建是基于市場對人才的素質、能力與知識結構要求的基礎上建立的，因此人才培養需要面向地方經濟或區域經濟的發展方向，對高素質應用型工程人才的需求，在人才培養過程中，不僅需要注重加強學生的理論知識學習與積累，還要提高學生的實踐水平與創新精神培養。
（二）加強實踐教學與精品課程結合的教學體系
食品科學與工程專業特色人才培養模式需要注重加強對應用型及創新性人才的培養，還要注重教學改革，根據辦學條件與現有的實驗環境，鼓勵學生參與到大學生創業基金項目與教研項目中去，對教學內容進行改革，增強設計性、創新性與綜合性的教學實驗課程，從而激發學生的創新精神與學習熱情[4]。此外，還要加強校外實習作業，讓學生到食品工廠的一線生產崗位中進行實習，對生產環節與生產過程進行熟悉，加強學生實踐能力。通過課外實踐活動，提高學生的實踐水平與動手能力，對教學內容有效消化吸收，培養學生的創新意識。
（三）對現有的教學方式進行改革
高校食品科學與工程專業在教學過程中，需要對教學方法與教學手段進行不斷改革與創新，通過討論式、啟發式與案例式的方法進行自主教學模式，充分發揮學生的自主能力與自主意識，教師對學生進行適當指導，對當前的發展動態、研究熱點與前沿知識進行教導，對生產過程中存在的技術性難題與食品安全、食品質量問題進行共同探討，并鼓勵學生查閱相關文獻知識，進行學術討論，營造良好的課堂氛圍[5]。
結語：
總而言之，食品科學與工程專業的特色人才培養模式首先需要對傳統的教學模式進行改革，根據時展方向與企業發展特色樹立準確的人才培養目標，符合當前的就業形勢與就業政策，對教育資源進行合理配置，構建特色應用型復合人才的培養模式。
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1.1確立“3型”多元化人才培養目標培養直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養通過進一步國內外讀研深造而面向食品產業及相關產業未來一線的“研發型”人才；培養以科技創新成果面向未來中小食品企業及相關服務業的自主“創業型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養模式以“3年‘食品大工程’專業基礎教育以及1年個性化發展教育”相融合的“3+1”培養模式為載體，前3年以貫通的公共及專業基礎課程群為扎實基礎，以課內不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內外不同實踐環節加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養為主，兼顧到其他一型或兩型的發展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業“營養、安全、方便、多樣化”的發展趨勢，專業培養方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農產品工藝學、食品營養學、食品安全與品質控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農業生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內營養鏈構成的知識培養體系。并針對近年來食品安全的現狀，將“食品加工、食品質量檢測與管理”二類專業主干課程的學分結構比例調整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發新食品的能力；新增“現代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網絡營銷”、“市場調查與預測”、“消費者行為學”、“創新思維與創造力開發”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產品的知識和能力。
1.5創建師生聯合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯合工作室”、“產品研發工作室”與“創新創業工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據個性化的發展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業內建立穩定的人才培養工作室。用于直接對接其食品產業結構調整和發展需求，以行業需求帶動教學、以產業實踐促進教學。將一二年級學生的企業認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業設計正式納入企業的議事日程，大大激發了學生對專業的關注度，提升了學習的內動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產品研發工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產品研發工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產品研發性的科研課題內容作為畢業論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創新創業工作室：依托大學生科技創新中心平臺建立學生創新創業工作室，以大學生科技創新創業項目為主線，以企業冠名創意產品大賽為載體，定期聘請國內外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業專家的交流會制等保障措施，大大激發了學生創新創業的熱情。
2科學構建多元化培養的實踐教學體系
2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創新”3層次與“基礎實驗、企業社會調研、專業綜合實驗、企業生產見習、課余研究和畢業設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業、研發中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業生產真實環境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發，以實現將培養學生創新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現學生實踐能力和綜合素質培養4年不斷線的目標。多元化培養的實踐教學體系環環相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業認識實習、社區與市場社會調研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發學生專業興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產品、技術與市場的調研，夯實專業基礎，啟迪學生對專業的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業綜合實驗、學?；蚱髽I生產見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業裝備、技術、管理等專題論述的生產實踐、實習答辯等，將理論與實際生產相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創新階段，是以畢業設計（論文）、創新創業活動的校內校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創新項目和學科技能競賽（挑戰杯、創新創業大賽等企業冠名的產品研發競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業設計（論文），提升學生樂于探索創新的專業綜合能力。
2.2“產品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產品模擬工作坊的任務是基于與行業協會和食品企業的合作，針對當前業界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現代食品生產線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業實際場景，建立小型生產線，進行新型產品技術的培訓和注冊職業技能證書的培訓。為保障產品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業任課教師與企業一線專家共同參與管理的常態化制度，以企業實際產品工藝流程為前提，以企業實際工藝參數為內容，強化學生在工作坊中模擬企業現場環境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內的分散實驗整合優化為連續的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業道德養成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。
3創新實踐多元化培養的教學法
以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創作和科學探究中去發現問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。
3.1案例驅動法與市場調查法結合的興趣引發式教學案例驅動法即根據教學目標和課程內容，采用適切案例，傳遞新信息，激發學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發心智的教與學的互動氛圍，培養學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業掛職鍛煉和科研成果產業化的親身實踐，將一個個活生生的企業產品案例再現到課堂教學和專業實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現了所授知識與食品行業科技發展同步，與企業技術改造與新產品研發同步。教師不僅重視課堂內的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內向課堂內外結合轉移。如：充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變為了主動的學習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變為學生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內容改革的主動性。師生間更多地體現了合作與交流的關系，使課堂內和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現教學效果的最大化。
關鍵詞：特色;朝鮮族傳統食品;韓食料理;課程建設
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）43-0035-03
延邊朝鮮族自治州地處中、俄、朝三國交界處，為我國朝鮮族聚居地，是圖們江三角洲及東北亞區域的中心。濃郁的民族風情、深厚的文化底蘊以及獨特的地理環境，形成和發展了風味獨特、營養豐富、功能優良的朝鮮族傳統食品，成為我國民族食品的瑰寶之一。經過多年來的培育和發展，朝鮮族傳統食品加工產業規模逐步擴大，產品國內外市場占有率穩步提高，逐漸成為地區經濟發展和社會進步的重要組成部分和優勢所在[1，2]。近年來，隨著韓流席卷中國，中韓文化的交流日趨密切，再加上受延邊地區特有地域文化影響，韓國料理館、韓國烤肉館、韓國拌飯館等韓食料理產業如雨后春筍在延邊地區得到快速推廣和發展，社會對韓食料理的關注也迅速增強[3，4]。
延邊大學食品科學與工程專業，自建系以來，一直將朝鮮族傳統食品和韓食料理的教學和科研作為專業發展的特色和優勢所在，發揚地域文化優勢，積極開展人才培養、科學研究和社會服務，承擔著為國內朝鮮族傳統食品行業輸送專業人才和提供技術服務的重任。2000年起，學校在本科生中開設《朝鮮族傳統食品學》必修課，在2013級培養方案中又增設了專業必修課《韓食料理》，成為國內首次開設這兩門特色課程的高等院校。圍繞地域性文化特色和優勢開設的兩門特色課程作為我專業重要的專業核心課程，在為地方經濟服務的應用型人才培養目標的教學課程體系中具有不可替代的重要作用，通過特色課程學習使學生掌握地域性特色食品加工與保藏的基礎理論、專業知識和技能，逐步形成以提高學生社會適應能力、綜合能力和綜合素質為目標的教學體系，這對于地方本科院校培養本科生創新創業能力，更好地服務地方經濟起著重要的作用。
因此，根據延邊大學食品科學與工程專業辦學定位，結合當地經濟社會發展對食品專業人才的需要，以凸顯應用型人才培養為目標，從以下幾方面進行了特色課程建設和改革。
一、教學內容和方法的研究和改革
《朝鮮族傳統食品學》主要講授辣白菜、大醬、辣椒醬、冷面、烤肉、米酒、打糕和糕點等朝鮮族傳統食品的加工方法、風味、營養功效及其飲食文化，使學生認識到地方特色食品加工實現產業化的必要性和發展前景，為學生畢業后從事朝鮮族傳統食品企業生產管理、品質控制、產品開發等工作奠定基礎?！俄n食料理》主要講授韓國的飲食文化，韓食料理加工基礎，主食類、副食類、甜點類的加工方法、加工原理和營養價值，使學生掌握標準化的韓食料理的制作方法、加工原理和營養價值，幫助學生拓寬就業和創業渠道。
新的培養方案制定后，根據延邊地區朝鮮族傳統食品和韓食料理產業發展情況，加強了教學內容和課程體系的改革與建設，每門課程的教學內容力求新穎、先進、科學，將國內外相關領域的最新科研成果引入了課堂教學，補充理論及實踐教學內容和素材，使課程內容既符合專業教學要求，也具有一定的特色。結合國家及區域經濟和社會發展的需要，優化課程教學內容，充分考慮地方特色，突出學生學習能力、實踐能力和創新能力的培養，特別是在實踐教學方面，使課程的理論教學與產業生產相結合，使理論教學更加有的放矢，使課堂教學能更加緊密的與實踐教學相結合。開展教學時靈活運用了多種先進的教學方法和現代化教學手段，有效地調動了學生學習積極性，有利于培養學生科學思維能力和創新精神。積極對教學內容與教學方法進行了研究，加強了教學素材庫建設、多媒體教學軟件開發，并廣泛吸收先進的教學經驗，積極整合了優秀教改成果。圍繞特色課程建設，近三年已經獲批吉林省教育廳教研重點項目2項、吉林省教育科學“十二五”規劃課題3項、吉林省高等教育學會高教科研課題1項和延邊大學教研項目3項;在國內期刊發表了5篇教研論文，獲得1項吉林省高等教育學會優秀高教科研成果三等獎。
二、師資隊伍建設
以《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》為核心課程，建立了特色課程的課程群，以課程群為單位進行了師資隊伍的建設。課程群由8人組成，其中教授2名、副教授 3名、講師2名、實驗師1名，大部分教師具備漢語和朝鮮語雙語教學的能力。特色課程的開展給專業教師帶來了更大的挑戰，教師除了要了解掌握課程理論知識和技能外，還要關注地方食品行業的發展動態和趨勢，更要了解傳統食品企業對人才的需求狀況，不斷補充和更新知識，將最新的知識和信息傳授給學生，這樣才能適應地區食品產業對教學的需要，培養出為地方經濟服務的人才。近幾年學校先后派教師赴韓國食品研究院、韓國農村振興院、韓國忠北大學、華南理工大學等國內外高校和研究機構進修，到地方食品企業進行調研和接受鍛煉，還多次聘請著名韓食料理專家到校進行培訓，學習傳統食品和韓食料理方面的專業知識和技能，多途徑搜集教學素材;組織開展觀摩教學和集體備課，組織教師參加了學院舉辦的“農學院教學論壇”、“中青年教師教學課堂能力培訓”，提高了教學組織能力和教學水平，教學科研水平得到了較大提高。
三、教材建設
《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》是我專業在國內高等院校中首次開設的課程，沒有對應的教材，參考書也幾乎找不到。為了改變學生無教材可依的現狀，我系啟動了特色課程的教材編寫工作，成立了特色教材編寫委員會，將近幾年的教學科研成果整合起來，又從韓國購入參考書籍，并與朝鮮族傳統食品企業、朝鮮族傳統飲食協會、韓食財團、中國朝鮮族民族食品會館等企業和團體合作，多途徑搜集教學素材和資料，制作了教學圖片?！冻r族傳統食品學》教材已經完稿即將出版，《韓食料理》的教材正處在編寫階段，已經完成了實踐操作圖片的制作。
四、實驗實踐教學
《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》課程是實踐應用性較強的課程，實驗教學時數分別為16學時和32學時。每門實驗課程嚴格按照教學大綱規定的每組實驗人數、考核評價方法進行，保證了實驗的實效性。
通過申請吉林省高等教育專項基金、延邊大學教育專項基金等途徑，根據課程實驗教學需要，購置了相應儀器設備，提高了實驗教學的質量和水平;聘請了韓國著名韓食料理專家親自給學生講授韓食料理的基礎技能、料理技術、韓食餐飲業創業教育，深受廣大學生的歡迎，提高了學生的創新創業能力。
五、實踐教學基地建設和產學合作
高等學校如果僅靠傳統的實驗教學，學生的實踐能力很難得到真正的提升，需要建立配套的實踐教學基地作不同于校園環境的實踐教學場所[5]。多年來與地區朝鮮族傳統食品生產企業建立了良好的合作關系，與延邊金剛山食品有限公司、延邊可利亞食品有限公司、延邊德興釀造食品有限公司、延邊高麗釀造、延邊悟德醬酒有限公司等朝鮮族傳統食品生產企業建立了教學科研實踐基地，學生在教學實習、暑期學校和畢業實習等教學環節中到這些企業進行教學實踐和專業培訓。學生到這些企業實習，通過技術人員的指導和培訓，學習辣白菜、大醬等傳統食品產業化生產的加工工藝、產品質量檢測和品質控制等技術，從而鞏固和加深了課堂所學理論知識的理解，培養了專業實踐能力、獨立操作和思考能力，綜合素質得到較大提升。
高等院校往往擁有的是堅實的理論基礎和豐富的科研成果，生產企業不僅向學校提供最新的市場信息，而且他們自身也有需要解決的技術難題，所以學校應與生產企業進行技術協作與聯合開發，集中智力優勢，充分發揮各自的長處，在合作中得到雙贏，高校與企業的聯手將科技成果產業化[6]。近幾年定期召開了校企合作論壇，加強了科研合作，為人才培養、社會調查、開展理論教學與成果轉化等構建了產學合作平臺，同時為企業解決技術難題，不斷改進技術，提高了生產效率、產品質量和安全性。近幾年開展了朝鮮族傳統食品的優良資源收集與多樣性研究，乳酸菌代謝調控研究與工業性狀定向設計，原料生產、產品加工、儲存運輸銷售等傳統食品產業鏈質量安全因素影響分析和質量控制，朝鮮族傳統食品現代化生產工藝和新產品研發等方面的研究，得到了企業以及國內外同行專家的認可。針對朝鮮族傳統食品無標準可依的問題，延邊大學食品科學系與企業及政府合作制定了朝鮮族辣白菜地方標準。大醬生產企業存在的提高發酵劑菌種安全穩定性方面，也通過科研合作為生產企業解決了實際問題。在與生產企業的產學研合作過程中，學生積極參與，了解到了行業的最新發展動向，開拓了創新意識，為實踐技能的培訓積累了寶貴的經驗。
六、特色課程建設和創新創業教育
隨著高等教育的連年擴招，畢業生的就業壓力越來越大，尤其是對于地方高等院校，就業壓力尤顯突出，國家政策在盡力拓寬畢業生就業途徑的同時鼓勵學生自主創業。《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》中所涉及的領域大部分可以實現小型化和多樣化生產，投資成本較低。因此，在授課過程中圍繞地域特色講授特色食品加工相關理論知識和實踐技能的同時，注重理論知識與創業所需具備知識的銜接，注重學生創業意識的培養、創業品質的熏陶、創業能力的訓練、創業心理的培養，培養學生復合型職業能力，實現由單純的專業技能拓展向綜合職業素養提高的轉變[7，8]。每年開展大學生專業文化展、大學生創新創業活動和申報完成國家級和省級的大學生創新項目等課外實踐活動，學生將《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》課程中所學到的知識和實踐結合起來，工藝的設計、產品的制作、產品品質評定及成本核算等過程全部由學生獨立完成，進一步提高了創新創業能力。學生還通過參觀、考察或短期服務于地方傳統食品企業，并開展社會調查，撰寫調查報告，提出或充實自己的創業計劃，從而積累了創業實踐經驗。
七、結語
總體圍繞地域特色和優勢，開設了《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》特色課程，通過近幾年的建設，使學生全面了解了地域食品產業發展現狀及發展趨勢，學習了朝鮮族傳統食品生產和韓式料理相關理論和實踐技能，提高了學生創新創業能力，學生在地方食品企業的就業率也明顯提高，為培養地方應用型人才奠定了很好的基礎。《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》特色課程已經形成了專業特色，今后將特色課程的教學體系優化與創新創業基地建設相結合，努力把我專業建設成具有地域文化特色及優勢的專業，繼續開展朝鮮族傳統食品和韓食料理產業的安全監測、加工技術、產品開發等方面的教學和實踐，為地方食品領域人才培養、科技創新和社會服務奠定良好的基礎，為朝鮮族傳統食品的產業化發展和地區經濟建設做出更大貢獻。
參考文獻：
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Establishment of Featured Courses of Food Science and Engineering Based on the Superior Resources in Ethnic Areas
JIN Qing，JIN Tie*，LI Guan-hao，CUI Tai-hua，XU Hong-yan
（Agriculture College of Yanbian University，Yanji，Jilin 133002，China）
食品質量與安全屬于食品科學與工程專業類別。食品科學與工程專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
根據國家學科分類，食品科學與工程學科屬國家一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。
（來源：文章屋網 ）
關鍵詞：食品科學與工程 創新性實驗項目 特色分析 問題分析
為進一步推動我國創新性本科人才的培養，激發本科生的創新研究意識，培養創新精神，提高創新實踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學校開展國家級大學生創新性實驗項目。為配合教育部“質量工程”和我校“質量立校工程”的實施，2007年5月浙江海洋學院開展首批校級大學生研究性學習與創新性實驗項目申報指南收集和申報工作，至2011年12月底，我校的校級大學生研究性學習與創新性項目立項數已有304項。本文主要對我校食品科學與工程專業立項的創新性實驗項目特色進行分析，結合筆者指導多屆學生創新性實驗項目切身體會，對項目實施過程中存在問題進行探討，并提出一些解決方案，以促進我校食品科學與工程專業創新性實驗項目更有效地開展。
1.食品科學與工程專業創新性實驗項目特色
1.1水產品加工與貯藏為主
2007~2011年我校食品科學與工程專業大學生研究性學習與創新性項目共立項39個，占學校創新性實驗項目的12.83%，其中水產品加工、保鮮及檢測類項目29項，其它研究內容10項，分別占食品科學與工程專業立項總數的74.36%和25.64%。浙江海洋學院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學與工程專業下擁有水產品加工與貯藏省級重點學科，從我校食品科學與工程專業創新性實驗立項項目也反映出我校濃郁的海洋辦學特色。
1.2偏重新產品和新型食品加工工藝研究
在立項的29個水產品相關項目研究內容中，涉及新產品研制和新型食品加工工藝的項目最多，共有17項，而基礎研究方面的項目僅有4項，而非水產品類立項的10個項目中也有5項是新型產品開發和新型食品加工工藝項目，說明我校食品科學與工程專業學生對產品開發和工藝創新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調查發現學生在申報項目時大多數為大學二年級，因為項目申請者剛開始接觸專業基礎課學習，對食品科學與工程專業知識學習掌握程度不高，所以專業知識不廣泛、不深入，也決定了學生申報基礎性研究方面的項目數偏少。
1.3研究內容與地方水產加工企業需要緊密聯系
浙江海洋學院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環境非常優越，海洋生物種類繁多，所以水產加工企業眾多。在大學生創新性項目選題時，低年級學生因為專業知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創新性不強，立項成功率低。因此很多學生選擇教師指導選題方式以便提高立項幾率。我校食品科學與工程專業教師與當地水產加工企業保持良好的合作關系，很多教師科研項目直接來源于企業急需解決的問題，所以教師指導選題主要是結合企業生產實踐和教師自身科研項目為學生科學合理地設計題目。近幾年由于水產加工原料成本提高和不穩定等因素影響，舟山市水產加工業的利潤率低于5%，水產品精深加工是打破傳統的水產加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關注度增強以及出口水產食品檢測技術門檻提高均決定了水產加工企業兩大未來發展趨勢：提高精深加工程度和增強食品安全性。從我校2007~2011年食品科學與工程專業已立項的29個水產類項目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產品保鮮中的應用、魚油中重金屬去除技術、蝦下腳料綜合開發利用、傳統加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標控制等26個項目（占89.66%），充分體現了食品科學與工程專業本科生的創新性實驗項目選題與地方水產加工企業發展需要緊密聯系，更好地詮釋了高校在地方服務方面的職責。
2.存在問題及解決措施
經過5年的大學生創新性實驗項目實施，雖然食品科學與工程專業學生的創新能力得到不同程度提高，但在項目實施過程中也暴露出一些問題，主要體現在以下3方面：
2.1缺少持之以恒的創新性實驗興趣
大學生創新性實驗項目的實施過程可概括為選題、立項、中期檢查和結題四個環節，其中選題環節，學生熱情非常高，有的自行查閱文獻資料，有的直接與指導老師進行溝通聯系主動撰寫項目申報書并請指導老師修改，在項目研究內容方面也積極與指導老師進行探討。項目立項后，學生表現興致高昂要求盡快進入實驗室開始實驗。而在接下來的實驗環節，有些同學實驗興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創新性人才培養最重要一個品質是要有持之以恒精神，因為任何一項新發現、新成果無遺不是經過多次反復實驗，保持學生創新性實驗興趣可以從學生個人內在因素和外部環境因素兩方面著手。
2.1.1個人內在因素
學生申報創新性實驗項目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因為在實驗實施過程遇挫、實驗周期長等原因造成實驗興致降低，個別同學因為實驗進展不順利或興趣殆盡而放棄項目。實驗指導老師在學生創新性實驗項目實施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學生進行溝通聯系，探討實驗結果，運用啟發式和引導式教學方法讓學生能夠正確科學地認識實驗異?，F象，鼓勵學生的階段性成果，讓學生充分感覺到他們得到的實驗結果是有價值、有意義的，進而促進學生保持實驗興趣。
2.1.2外部環境因素
我校本科生創新性實驗項目研究周期是1年，而食品科學與工程專業類的項目通常需要在實驗室進行為期2~8個月的實驗研究，所以在長期實驗過程中，需要學校外部環境采取適當的激勵機制，推動學生能夠把實驗項目堅持進行到底，并且保證質量完成。學校對于項目考核結果為優秀的學生可以考慮增加學分方式，不僅減輕了學生選修其它課程壓力，而且也彌補了學生花費在項目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優評獎中應優先考慮考核結果為優秀的創新性實驗項目的負責人和參加者，并且對于表現特別出色的學生給予適當的物質獎勵。
2.2項目研究可持續性不足
通過分析2007年至2011年食品科學與工程專業立項的39個項目，發現項目組人員組成和研究內容均存在可持續性不足缺陷。目前我校大學生創新性項目申報者多數是單個學生，只有少數以團隊形式申報，而團隊項目也主要是由同專業學生組成，還未見到跨專業申報模式，究其原因可能與各院系大學生創新性項目申報名額分配有關。但是食品科學與工程專業是一門交叉性很強的學科，既有工程基礎，又有理化知識作為支撐，打破院系、學科界限申報大學生創新性項目可以孵育出一批可持續性研究內容強、更具有創新力的新型項目。
另外，同專業學生申報創新性實驗項目，應該鼓勵跨年級團隊項目，項目組成員由3~4名二三年級學生組成，一是考慮到創新性實驗項目的主旨是鍛煉學生的創新能力，培養創新性思維方式，而團隊項目組相當于一個小團體，可以就實驗過程中出現的問題先進行內部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團隊項目有助于培養學生的團隊合作精神；三是團隊項目組由高、低年級學生組成，在項目實施過程中起到以高帶低作用，有助于項目研究內容的可持續性開展。
綜述所述，我校食品科學與工程專業大學生創新性項目取得一定成績，但同時我們應該清醒地認識到存在的問題，只有采取相應改正措施，才能更有效地培養學生的創新能力。
