時間：2022-05-26 02:13:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學(xué)與工程，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練
中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識，同時參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。
食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)
第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對知識的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。
第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)知識的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識到專業(yè)知識的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。
第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題
（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題
驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃砗筒僮鞑襟E以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。
（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題
工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。
（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題
通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。
（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足
在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議
（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系
根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對課堂所學(xué)知識得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識對原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。
（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系
利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時獲取企業(yè)的第一手信息，及時了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。
（三）針對設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評價(jià)
每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。
（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)
高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。
四、總結(jié)
突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對理論知識的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性。總之，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
中圖分類號：TS-201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)通常是以食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式來實(shí)現(xiàn)的，食品工廠實(shí)訓(xùn)是建立理論與實(shí)踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實(shí)訓(xùn)者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。
1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)理念
食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實(shí)踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗(yàn)，并逐漸形成了獨(dú)有的先進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實(shí)訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅(jiān)持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃外開展的學(xué)科競賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動，有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。
2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)思路
根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐實(shí)施過程中要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實(shí)在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實(shí)行三個課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施分層次、多模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實(shí)現(xiàn)從最初的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性試驗(yàn)到以食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的專業(yè)實(shí)踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴(kuò)展到課外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項(xiàng)目、畢業(yè)實(shí)習(xí)和其它創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐訓(xùn)練的三個課堂的擴(kuò)展；從食品工廠認(rèn)識層次到食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠高級實(shí)訓(xùn)層次。四個層面的層次擴(kuò)展，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動三個課堂教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實(shí)訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實(shí)訓(xùn)。三個課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進(jìn)一步實(shí)行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實(shí)踐性教學(xué)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時間和教學(xué)計(jì)劃，自主選擇上課時間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長期以來被動、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性。
3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)構(gòu)架體系
食品車間的綜合實(shí)訓(xùn)體系分為4個層次：第一層：食品工廠認(rèn)識層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗(yàn)與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個模塊。第四層：食品工廠高級實(shí)訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。
4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)內(nèi)容
4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備
學(xué)生在進(jìn)行食品工廠實(shí)訓(xùn)時應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個方面：（1）實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)、合理性及先進(jìn)性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個建筑特點(diǎn)。
4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施
實(shí)訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。
（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運(yùn)―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。
（2）衛(wèi)生防范措施。實(shí)訓(xùn)期間，為模擬真實(shí)的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實(shí)訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。其次，實(shí)訓(xùn)前動員會上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。
通過多方面讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達(dá)到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。
4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗(yàn)及
（1）產(chǎn)品開發(fā)。實(shí)訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。
新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場需求進(jìn)行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進(jìn)等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進(jìn)行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。
產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中對實(shí)訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識。
（2）產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)是實(shí)訓(xùn)過程中讓學(xué)生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較以確定每項(xiàng)特性合格情況。感官檢驗(yàn)主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)；理化檢驗(yàn)主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗(yàn)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項(xiàng)目也有所不同。
4.4 實(shí)訓(xùn)期間食品工廠的管理模式
實(shí)訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行管理，并且有效地計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實(shí)訓(xùn)行為，以促進(jìn)發(fā)展。
學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)對當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進(jìn)行了解，在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)對所在企業(yè)的管理模式進(jìn)行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認(rèn)識。
4.5 實(shí)訓(xùn)期間的營銷戰(zhàn)略
實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機(jī)遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場營銷策略組合，并采取有效實(shí)施和控制的舉措。
為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實(shí)訓(xùn)過程中就應(yīng)對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行試銷售，讓學(xué)生實(shí)地策劃銷售方式，試銷售前進(jìn)行銷售預(yù)算，試銷售之后進(jìn)行總結(jié)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個環(huán)節(jié)[1-4]。
本課題通過深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。
一、認(rèn)識實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位
實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對于理論教學(xué)來說，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛學(xué)、愿學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿足他們的好動性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識與能力的重要途徑[7-8]。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法
1.組建由專業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個平臺。
2.通過廣泛查閱資料、社會調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。
3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。
4.添購先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過學(xué)生的主動參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對由于開放式教學(xué)所帶來的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對開放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過對實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績
關(guān)鍵詞 創(chuàng)新教育；多維實(shí)踐平臺；實(shí)踐教學(xué)
中圖分類號：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）10-0159-02
培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是高等學(xué)校教育的重要任務(wù)[1]。我國大學(xué)生整體創(chuàng)新意識不強(qiáng)，缺乏自信；創(chuàng)新知識基礎(chǔ)薄弱，課程設(shè)置缺乏有機(jī)聯(lián)系，不能把握本學(xué)科最新發(fā)展動態(tài)；落后的教學(xué)理念以及缺乏創(chuàng)新的教學(xué)方式，使我國大學(xué)生的思維方式往往是單一的和直線式的，缺乏靈活性和全面性；由于學(xué)校辦學(xué)的壓力，只有極少數(shù)學(xué)生有參與產(chǎn)學(xué)研機(jī)會，減少了學(xué)生理論應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會，嚴(yán)重影響了學(xué)生創(chuàng)新技能的提高和創(chuàng)新成果的實(shí)現(xiàn)。目前，知識經(jīng)濟(jì)理念已經(jīng)迅速傳播開來，積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識并創(chuàng)新他們的思維能力，也是國家未來發(fā)展的主要手段，是教育的新方法。
“它山之石，可以攻玉。”美國在創(chuàng)新教育方面具有世界領(lǐng)先地位，自20世紀(jì)90年代以來，美國大學(xué)就不斷堅(jiān)持創(chuàng)新教育，堅(jiān)持一個“中心”、三個“結(jié)合”的教學(xué)方法，即發(fā)揮學(xué)生的中心地位，堅(jiān)持課內(nèi)與課外統(tǒng)籌結(jié)合，實(shí)現(xiàn)科學(xué)與人文相適應(yīng)，教學(xué)與研究相關(guān)聯(lián)，逐漸形成了獨(dú)具的人才培養(yǎng)創(chuàng)新對策。據(jù)調(diào)查，美國大學(xué)中建有1000多個不同類型的合作研究基地，其資金費(fèi)用主要來源于政府補(bǔ)助和企業(yè)各界，這也為我國的校企合作指明了前進(jìn)的方向。
食品科學(xué)與工程專業(yè)不是一個簡單的學(xué)科，它是一個應(yīng)用型的綜合課程，相比于其他科目，它更貼近產(chǎn)業(yè)化的新要求。其對大學(xué)生的要求，也不僅僅停留在掌握理論知識和前沿知識上，它更需要學(xué)生具備創(chuàng)新精神，具有較強(qiáng)的實(shí)踐技能。本文就以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，在“以學(xué)生為中心、課內(nèi)與課外相結(jié)合、教學(xué)和研究相結(jié)合”的理念指導(dǎo)下[2]，圍繞該專業(yè)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合創(chuàng)新教育現(xiàn)狀及教學(xué)實(shí)際，整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)及校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)，形成面向全體學(xué)生、多角度、多層面的學(xué)生“三位一體”式實(shí)踐平臺，打造專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室、教師工作室和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)三者的互動聯(lián)系，建立實(shí)踐平臺，并制定完善的保障機(jī)制，以培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)生為目標(biāo)，打造創(chuàng)新人才。
1 多維實(shí)踐平臺的構(gòu)建
學(xué)生獲取知識遵循“實(shí)踐――認(rèn)識――再實(shí)踐”的規(guī)律，因此，多維實(shí)踐平臺的構(gòu)建要緊扣食品產(chǎn)業(yè)需求，堅(jiān)持學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的提升，擴(kuò)大受益范圍，給學(xué)生提供更多的受惠機(jī)會[3]。
整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)及校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)，形成“三位一體”式實(shí)踐平臺 “多維實(shí)踐平臺”是有機(jī)整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)和校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)的主要方法，將三者緊密結(jié)合在一起，面向全體學(xué)生，從多角度出發(fā)，構(gòu)建“三位一體”的實(shí)踐平臺，有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新水平。此外，學(xué)校要建立以研發(fā)為中心的運(yùn)用機(jī)制，讓校內(nèi)外學(xué)生積極開展實(shí)踐，將三個方面的實(shí)踐環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)協(xié)作應(yīng)用，打造學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的多贏局面，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力。其中，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要完成基礎(chǔ)及專業(yè)課基本實(shí)驗(yàn)技能操作的學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證試驗(yàn)為主；課外實(shí)踐教學(xué)可進(jìn)一步增加學(xué)生參與開放性實(shí)驗(yàn)、大學(xué)生課題、教師科研課題的機(jī)會，增加學(xué)生的專業(yè)知識，提高文獻(xiàn)檢索、科學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、文獻(xiàn)寫作等能力，強(qiáng)化課堂學(xué)習(xí)，更好地將理論知識應(yīng)用于實(shí)踐；校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)是主要針對于學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，熟悉食品企業(yè)管理體系，掌握食品儲藏、加工、流通等流程，提高畢業(yè)后走入社會的就業(yè)競爭力。圖1所示為食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實(shí)踐平臺建設(shè)。
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、教師工作室和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的互動機(jī)制 大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐平臺的基礎(chǔ)設(shè)施包括實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)樓、生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地等硬件設(shè)施，設(shè)立開放性實(shí)驗(yàn)中心、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和教師科研工作室等創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，可為學(xué)生的成長提供良好的場地平臺[4]。
在多維實(shí)踐平臺的建設(shè)過程中，學(xué)校要建立具體的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、教師工作室和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，并將三者緊密結(jié)合。也就是說要完善基地建設(shè)工作，堅(jiān)持運(yùn)作管理的科學(xué)性，對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放，給學(xué)生更多的參與空間，并促進(jìn)教師工作室與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研模式相結(jié)合，規(guī)范建立校企聯(lián)合研發(fā)中心。
大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的主要場所應(yīng)為學(xué)校實(shí)驗(yàn)室。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)以“創(chuàng)新”和“實(shí)踐”為原則制訂教學(xué)計(jì)劃、完善教學(xué)內(nèi)容、組織教學(xué)過程、選擇教學(xué)方法并全面實(shí)施，有計(jì)劃開展驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合型實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生初步掌握食品科學(xué)所涉及的基本方法和操作技能，為開展課外實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。
在實(shí)驗(yàn)室開展實(shí)踐教學(xué)的同時，采取課外活動輔助教學(xué)，以教師工作室為主。鼓勵學(xué)生在課余時間積極參與課題研究，通過項(xiàng)目的完成可以有效促進(jìn)學(xué)生掌握所學(xué)課程，激發(fā)學(xué)生主動進(jìn)行學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)造性，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，在保證學(xué)生掌握基本的課題研究思路和方法的基礎(chǔ)上，完善學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，能夠自我解決問題，明確解題的新方法，并在實(shí)踐中加以利用。
積極促進(jìn)校企聯(lián)合研發(fā)中心的建設(shè)，形成企業(yè)、學(xué)校、教師和學(xué)生多贏局面。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于1997年聯(lián)合省內(nèi)外11家大中型食品企業(yè)在全國農(nóng)業(yè)高校率先創(chuàng)建了校企聯(lián)合辦學(xué)董事會，目前已發(fā)展到26家。在多維建設(shè)實(shí)踐平臺的過程時，應(yīng)該對現(xiàn)有的校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行完善，積極開拓新的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地。在實(shí)訓(xùn)過程中，通過實(shí)踐有助于學(xué)生與企業(yè)更好地進(jìn)行溝通，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，提高就業(yè)率，并適當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)幫助企業(yè)選擇人才、培養(yǎng)人才的目的，較好地保證了實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)的需要。
2 多維實(shí)踐平臺的運(yùn)行機(jī)制
完善制度保障體系 從學(xué)校和學(xué)院兩個層面設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新基金，給學(xué)生以良好的資金保障，立項(xiàng)資助學(xué)生開展科研創(chuàng)新，為創(chuàng)新活動奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)條件。另外，學(xué)校還要從實(shí)施創(chuàng)新活動的內(nèi)在需求和組織形式方面開設(shè)保障體系，學(xué)院通過建立本科生導(dǎo)師制度，鼓勵學(xué)生組建學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，配備指導(dǎo)教師，引導(dǎo)學(xué)生自我探究，開展創(chuàng)新活動，為本專業(yè)大力開展創(chuàng)新實(shí)踐提供完善的制度保障。
打造規(guī)范的組織管理體系 我國某學(xué)校結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際制定了一系列組織管理制度，如《大學(xué)生科技活動獎勵辦法》《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃管理辦法》等辦法，為大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動的順利開展提供了支持。其次，學(xué)校調(diào)整了學(xué)分認(rèn)定范圍，新增設(shè)了一些可以獲得學(xué)分的項(xiàng)目，如院級以上學(xué)科競賽、公開發(fā)表文章、科研成果、專利等，為各類評優(yōu)評先以及免推研究生提供了多元化服務(wù)。
打造優(yōu)秀師資隊(duì)伍 食品科學(xué)與工程學(xué)院應(yīng)該選拔一些年輕有為、產(chǎn)學(xué)研能力較強(qiáng)的骨干教師作為導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐活動。這就要求教師積極研究市場，與相關(guān)企業(yè)保持聯(lián)系，與企業(yè)建立良好的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的協(xié)調(diào)合作，從而提高教師服務(wù)社會的水平。另一方面可以帶領(lǐng)學(xué)生盡早進(jìn)入企業(yè)，深入開展生產(chǎn)實(shí)踐活動。
3 效果呈現(xiàn)
通過多維實(shí)踐平臺的建設(shè)，基本上實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室、教師工作室及校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的良好互動機(jī)制。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐加強(qiáng)了學(xué)生對本學(xué)科相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的掌握，并通過參與教師科研課題或大學(xué)生創(chuàng)新課題，使學(xué)生提高了自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，獲得各級各類競賽獎勵十余項(xiàng)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，了解了食品企業(yè)從原料、到生產(chǎn)、再到流通消費(fèi)的一系列環(huán)節(jié)，以及食品企業(yè)質(zhì)量管理等多方面知識，提高了個人綜合業(yè)務(wù)能力，增加了學(xué)生的就業(yè)渠道，近年來本專業(yè)就業(yè)率達(dá)到100%。
參考文獻(xiàn)
[1]李建建，陳文，鄭元凱.高校搭建大學(xué)生科研創(chuàng)新平臺的探索與實(shí)踐：以福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院為例[J].福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011（3）：106-109.
[2]趙姝穎，潘峰.基于多維實(shí)踐平臺的大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，32（11）：311-313.
關(guān)鍵詞食品物性學(xué);食品科學(xué)與工程;現(xiàn)狀;必要性;高等學(xué)校
中圖分類號 g642.0;ts2-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼a文章編號 1007-5739(2010)23-0036-01
statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty
yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua
(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)
abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.
key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities
食品物性學(xué)(physical properties of foods)是一門新興的科學(xué),是以食品及其原料為研究對象,研究其力學(xué)(流變學(xué))、光學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)特性等物理性質(zhì)的一門科學(xué)。其發(fā)展大致可分為3個階段:食品流變、食品質(zhì)構(gòu)和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學(xué)是食品加工研究的基礎(chǔ),是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)課。食品科學(xué)與工程專業(yè)主要是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識,能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才[2]。而食品的品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)等工作都離不開食品物性學(xué)的知識。與國外相比,我國這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國外差距很大,高校對食品物性學(xué)課程的重視程度也有待提高。
1我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)食品物性學(xué)的現(xiàn)狀
食品物性學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)中一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)性課程,它經(jīng)過近100年的發(fā)展過程,從食品流變性(rheology)到食品質(zhì)構(gòu)(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經(jīng)發(fā)展成相對完整的課程體系。日本、韓國、美國等許多國家的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)此課程,并有相關(guān)的教材。我國將其作為獨(dú)立的課程開設(shè)較晚,而且開始主要是面向研究生開設(shè)。我國2001年在青島召開的教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會上,確定該課程為本專業(yè)本科生的必修課程[3]。
在全國1 000多所高校中,開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校有近200所,對其中的100所高校進(jìn)行了調(diào)查后發(fā)現(xiàn),21所高校對研究生開設(shè)了食品物性學(xué)課程,占調(diào)查的21%,15所高校本科生開設(shè)了此課程,占調(diào)查的15%,其中青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和江蘇大學(xué)同時對研究生和本科生開課。在開設(shè)了食品物性學(xué)課程的高校中,只有
構(gòu)的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說,掌握食品質(zhì)量與物性間的關(guān)系,促進(jìn)有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機(jī)理和物性的檢測評價(jià)方法,能夠根據(jù)消費(fèi)者對物性的不同偏好開發(fā)市場需求的新產(chǎn)品,是必需的也是非常必要的。因此,從現(xiàn)代食品工業(yè)和食品消費(fèi)市場的發(fā)展變化對專業(yè)人才所具備的知識和素質(zhì)的需求來說,高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)食品物性學(xué)課程是非常必要的[4]。
3食品物性學(xué)的相關(guān)教材情況
與國外相比,我國在食品物性學(xué)方面的研究起步較晚,在教材建設(shè)方面的成果也相對較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學(xué)》,由編輯
陽春酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一.實(shí)習(xí)目的 這次實(shí)習(xí)的主要目的是參觀和實(shí)踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的知識基礎(chǔ)和專業(yè)知識，要求做到理論與實(shí)際相結(jié)合.在實(shí)踐中調(diào)查研究，訓(xùn)練和培養(yǎng)自己分析問題和解決問題的能力.為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，以及奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).具體如下: 1.接觸社會，了解省情和國情，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識； 2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德； 3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力； 4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)； 5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）。 二.實(shí)習(xí)時間和地點(diǎn) 1.實(shí)習(xí)時間：2007年1月8日——2006年1月18日 2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省陽春酒廠有限公司 三.實(shí)習(xí)報(bào)告及總結(jié) （一）公司簡介 陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn)，始建于1956年.九十年代初國有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米，建筑面積達(dá)30000平方米.擁有2400多萬元固定資產(chǎn)、酒類配套生產(chǎn)能力10000噸/年.廣東釀酒行業(yè)和重點(diǎn)企業(yè)，"廣東省先進(jìn)"、"省級先進(jìn)企業(yè)" 公司目前擁有160多名員工，工廠共生產(chǎn)了5個車間，分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。 改革的號角召喚公司與時俱進(jìn)為指針，高層領(lǐng)導(dǎo)把握"發(fā)展才是硬道理"的時代脈搏，堅(jiān)持自己的想法，決策和行動符合整個社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢.自覺按價(jià)值規(guī)律，因此生產(chǎn)力有了新的增長，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長. "釀造美好生活，奉獻(xiàn)一流產(chǎn)品"經(jīng)營理念的統(tǒng)帥下。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經(jīng)濟(jì)體制中，始終堅(jiān)持以誠為本，質(zhì)量第一，堅(jiān)持以市場消費(fèi)為向?qū)В邪l(fā)生產(chǎn)適銷對路產(chǎn)品，使之建立了自己的信用強(qiáng)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場享有盛譽(yù)，暢銷全國各地。 在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級的有力支持下，品牌樹立結(jié)出了累累碩果，使多個產(chǎn)品在不同年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎，其中兩個產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，由于受到消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同的程度較高，“春花牌”商標(biāo)于2003年1月被廣東省工商管理局認(rèn)定為廣東省著名商標(biāo)。 酒廠出產(chǎn)的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。 （二）車間介紹及生產(chǎn)流程 1.改制車間一組 車間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復(fù)雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。 主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。 主要酒類工序要求： 藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用） 白酒：以酒精為原料，自己調(diào)味，調(diào)度制成成品 米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機(jī)將油酒分離，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年） 黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得 主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。 （1）小曲米酒由米酒車間生產(chǎn)，約為51°。降度時加入蒸餾水，用酒精計(jì)測酒度。 （2）酒精購回后儲存于大罐中。加工時將3.6噸的95％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調(diào)節(jié)合適的酒度V％＝（T－20）×0.4＋55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質(zhì)。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。 （3）沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80％。 （4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進(jìn)行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過濾。值得一提的是肥肉可以反復(fù)使用十幾年。 2.改制車間二組 本車間是酒廠的主要生產(chǎn)車間，主要以生產(chǎn)露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生產(chǎn)，主要采用浸泡式生產(chǎn)工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生產(chǎn)。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進(jìn)行浸泡，一定時間后，進(jìn)行蒸餾，提取原料，然后對之進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進(jìn)行沉淀、過濾，使之變澄清。再對酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持一致、穩(wěn)定。勾兌后的酒，經(jīng)再次過濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產(chǎn)，動物香型的露酒生產(chǎn)，不同的是用動物代替藥材進(jìn)行浸泡。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進(jìn)行各種調(diào)整。以后的步驟大體相同。 主要生產(chǎn)工序： 藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反復(fù)用四次 蒸餾——外面購來的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復(fù)蒸餾至所需度數(shù)。 勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內(nèi)，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配要經(jīng)過兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進(jìn)行再調(diào)味。調(diào)味所用藥材和設(shè)備： 藥品及器材
用量
作用
輸氣管
－
用于攪拌
焦糖
三大勺
用于改變顏色
甘油
500－1500ml
用于改變香氣
乳酸
2000ml
用于改變口感，使其豐滿
冰醋酸
適量
用于改變口感，使其清爽
三花酒
30ml
用于改變香氣
桂皮
適量
用于改變香氣
人參酒
微量
用于改變香氣
竹葉青
適量
用于改變酒底香氣
春砂仁酒
適量
用于改變酒底香氣，使其香醇
老餅米酒
適量
用于酒底
露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲存罐（加酸酯）對色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進(jìn)行過濾調(diào)味存放兩到三個月包裝檢驗(yàn)出廠 生產(chǎn)流程： 藥材動物原料 50度以上蒸餾 小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香沉淀過濾勾兌過濾成品包裝 原理： ⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。酒廠的露酒酒基 由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。 若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進(jìn)行藥材浸 泡。即：
關(guān)鍵詞：技術(shù)應(yīng)用型大學(xué) 食品科學(xué)與工程 教學(xué)改革與探索
目前，全國開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的高校達(dá)到兩百余所，分布在綜合性大學(xué)、工農(nóng)醫(yī)科類，師范類與民族類等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學(xué)校的課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學(xué)校由于開設(shè)時間晚、基礎(chǔ)薄弱、沒有自己的特色和優(yōu)勢，仍然存在很多問題，主要集中在課程設(shè)置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行重大變革[3]。
一、面向未來，突出食品營養(yǎng)
隨著人們對營養(yǎng)健康的關(guān)注，食品營養(yǎng)人才的需求日益增長，很多領(lǐng)域都將面臨該類人才急缺的局面。要切實(shí)改善居民的營養(yǎng)狀況，提高國力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質(zhì)的食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的隊(duì)伍，食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的人才應(yīng)該遍及社區(qū)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、大專院校、大型企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)食堂、食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)、各級飯店，食品物流等各個相關(guān)機(jī)關(guān)、部門、企業(yè)。在今后幾年中，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場的潛力[6-7]。
二、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，彰顯應(yīng)用為本
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，一個實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對人才的需求量越來越大，對人才質(zhì)量的要求越來越高。食品類高校肩負(fù)著培養(yǎng)食品行業(yè)高級應(yīng)用型人才的重任。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，培養(yǎng)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的技術(shù)應(yīng)用型人才。
進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品科技更新加快，消費(fèi)市場需求更高，這種日益發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢下人才需求的類型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位與社會需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯位等通病，造成食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率不是很高，就業(yè)質(zhì)量較低，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢下食品專業(yè)的教學(xué)改革，對更好地服務(wù)國家建設(shè)及地方經(jīng)濟(jì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開闊的視野和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和能力。因此，培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識和基本理論、很強(qiáng)的實(shí)踐動手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專業(yè)相關(guān)的現(xiàn)代新技術(shù)、視野開闊、具有一定的國際理解力和適應(yīng)性的人才[6]。
三、圍繞知識、能力和素質(zhì)，構(gòu)建課程體系
在高等教育大眾化的背景下，面向未來、突出食品營養(yǎng)特色，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、彰顯應(yīng)用為本，對技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競爭力。其中知識要求有：了解與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營養(yǎng)專業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎(chǔ)自然科學(xué)知識和經(jīng)濟(jì)管理知識；具備扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)知識及本專業(yè)基本理論知識，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。能力要求有：具有食品營養(yǎng)品質(zhì)控制和生產(chǎn)指導(dǎo)能力；具有公眾營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)、養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關(guān)系研究能力。素質(zhì)要求有：具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)的社會責(zé)任感和良好的職業(yè)道德；具有適應(yīng)發(fā)展的能力以及對終身學(xué)習(xí)的正確認(rèn)識和學(xué)習(xí)能力；具有國際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強(qiáng)的表達(dá)能力和人際交往能力以及在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無機(jī)及分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生理學(xué)、食品化學(xué)原理、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、功能食品原理與應(yīng)用、食品工藝學(xué)。其他主要專業(yè)及專業(yè)基礎(chǔ)課程有有機(jī)化學(xué)、儀器分析、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與烹飪學(xué)、功效因子制備技術(shù)、功能食品功能評價(jià)與管理、功能食品制備、食品毒理學(xué)、普通生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、藥理學(xué)概論、分子生物學(xué)、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、免疫學(xué)、食品原料學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)、食品質(zhì)量管理、食品酶學(xué)、食品保藏技術(shù)原理、市場營銷學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用生理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品功能因子檢測實(shí)驗(yàn)、功效因子制備技術(shù)實(shí)踐、食品工藝學(xué)實(shí)踐、公共營養(yǎng)師取證、營養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、食品營養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目綜合實(shí)踐等。
四、總結(jié)
改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，對食品人才的需求日益增加，因此，我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進(jìn)行重大變革。食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合實(shí)際情況和發(fā)展趨勢，對技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，突出食品營養(yǎng)和技術(shù)應(yīng)用，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競爭力。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 特色人才培養(yǎng)模式 應(yīng)用型人才
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一種應(yīng)用型學(xué)科，也是一種交叉學(xué)科，將食品科學(xué)學(xué)科與工程學(xué)科進(jìn)行交叉。隨著我國食品行業(yè)發(fā)展，企業(yè)對著方面的人才需求不斷增長，為了滿足企業(yè)對人才的需求，部分院校都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。但基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)當(dāng)中注重學(xué)生理論知識培養(yǎng)，忽視了該學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性特征，為該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加了困難，不符合企業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的要求[1]。為培養(yǎng)出企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，需要對傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與轉(zhuǎn)變，構(gòu)建特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系與培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才。
一.特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位
（一）食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專業(yè)是基于我國食品行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上形成的，是一個集農(nóng)業(yè)、工業(yè)及理科為一體的交叉式應(yīng)用型學(xué)科。主要包括食品資源的開發(fā)與利用，到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)過程，以及食品的安全性、營養(yǎng)性、功能性、包裝美學(xué)、物流、市場營銷、商品學(xué)與工廠管理過程的系統(tǒng)性學(xué)科[2]。由此看出，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有系統(tǒng)性、應(yīng)用性與專業(yè)性的特點(diǎn)。
（二）企業(yè)就業(yè)形勢
隨著先進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與利用，我國科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，我國現(xiàn)代化食品工業(yè)向自動化、大型化與科學(xué)化的方向發(fā)展，企業(yè)對人才的要求也在不斷提高。企業(yè)中更傾向于對食品檢驗(yàn)人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)工作人員、市場營銷人員與管理人員的引進(jìn)與培養(yǎng)。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生來說，企業(yè)中的銷售崗位與生產(chǎn)崗位是較為喜愛的崗位，其中銷售崗位與本專業(yè)的本科生較為不適應(yīng)，生產(chǎn)崗位工作量大，最適應(yīng)于本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)是質(zhì)檢崗位及檢驗(yàn)崗位工作，但由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏實(shí)踐能力，基礎(chǔ)知識水平較低，因此增加了就業(yè)難度[3]。而研發(fā)崗位對人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實(shí)踐能力與知識儲備，薪資水平較為合理，企業(yè)一般招收生物類博士或食品類碩士等人員，從而造成食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生面臨較大的就業(yè)壓力與競爭壓力。因此對構(gòu)建符合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)體系十分迫切。
（三）食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的培養(yǎng)目標(biāo)
近年來，人們的生活水平與生活質(zhì)量提升，對食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業(yè)發(fā)展的同時，企業(yè)面臨著對應(yīng)用型人才短缺的現(xiàn)象。而對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來說，就業(yè)前景較為廣闊，為了適應(yīng)現(xiàn)代化時展與企業(yè)發(fā)展的需求，需要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才，教導(dǎo)學(xué)生要樹立正確的人生觀與價(jià)值觀，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識基礎(chǔ)，如食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工與儲藏、生物學(xué)等知識，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)及社會經(jīng)驗(yàn)等，提高學(xué)生的實(shí)踐水平，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到讓學(xué)生素質(zhì)、知識與技能的協(xié)調(diào)發(fā)展。
二.食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式構(gòu)建
（一）構(gòu)建以市場為基本導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式
特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是基于市場對人才的素質(zhì)、能力與知識結(jié)構(gòu)要求的基礎(chǔ)上建立的，因此人才培養(yǎng)需要面向地方經(jīng)濟(jì)或區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，對高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才的需求，在人才培養(yǎng)過程中，不僅需要注重加強(qiáng)學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)與積累，還要提高學(xué)生的實(shí)踐水平與創(chuàng)新精神培養(yǎng)。
（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與精品課程結(jié)合的教學(xué)體系
食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式需要注重加強(qiáng)對應(yīng)用型及創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，還要注重教學(xué)改革，根據(jù)辦學(xué)條件與現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，鼓勵學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目與教研項(xiàng)目中去，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，增強(qiáng)設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性與綜合性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與學(xué)習(xí)熱情[4]。此外，還要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生到食品工廠的一線生產(chǎn)崗位中進(jìn)行實(shí)習(xí)，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)過程進(jìn)行熟悉，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過課外實(shí)踐活動，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與動手能力，對教學(xué)內(nèi)容有效消化吸收，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。
（三）對現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革
高校食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)過程中，需要對教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行不斷改革與創(chuàng)新，通過討論式、啟發(fā)式與案例式的方法進(jìn)行自主教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的自主能力與自主意識，教師對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，對當(dāng)前的發(fā)展動態(tài)、研究熱點(diǎn)與前沿知識進(jìn)行教導(dǎo)，對生產(chǎn)過程中存在的技術(shù)性難題與食品安全、食品質(zhì)量問題進(jìn)行共同探討，并鼓勵學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)知識，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，營造良好的課堂氛圍[5]。
結(jié)語：
總而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色人才培養(yǎng)模式首先需要對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，根據(jù)時展方向與企業(yè)發(fā)展特色樹立準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，符合當(dāng)前的就業(yè)形勢與就業(yè)政策，對教育資源進(jìn)行合理配置，構(gòu)建特色應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)模式。
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1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過進(jìn)一步國內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實(shí)基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實(shí)踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過程中都能以一型目標(biāo)培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢，專業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識培養(yǎng)體系。并針對近年來食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測與管理”二類專業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用香料香精知識和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營銷”、“市場調(diào)查與預(yù)測”、“消費(fèi)者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品以及銷售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識和能力。
1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實(shí)習(xí)基地和學(xué)科實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實(shí)踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)。將一二年級學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)，三四年級學(xué)生部分頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級就進(jìn)入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴(yán)格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報(bào)考研究生學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請國內(nèi)外科研院所及高校的專家教授來校進(jìn)行學(xué)術(shù)與先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過專任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會制、團(tuán)隊(duì)教師與企業(yè)專家的交流會制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。
2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系
2.1“3層次、6模塊”實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗(yàn)認(rèn)知、動手驗(yàn)證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)社會調(diào)研、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)”6模塊組成的知行合一、層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系堅(jiān)持實(shí)施“3個有機(jī)結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實(shí)際操作的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校工程實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)環(huán)境下的實(shí)習(xí)鍛煉有機(jī)結(jié)合。該體系不僅注重理性的認(rèn)知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗(yàn)、領(lǐng)會、交流和激發(fā)，以實(shí)現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標(biāo)。多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識獲取、知識應(yīng)用和知識創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗(yàn)認(rèn)知階段，是以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)、社區(qū)與市場社會調(diào)研實(shí)踐為載體，通過學(xué)生的親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，并通過化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識的單元訓(xùn)練，通過對特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場的調(diào)研，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知度。第二層次的動手驗(yàn)證階段，是以學(xué)校專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、學(xué)校或企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)為載體，通過各類食品的綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析實(shí)驗(yàn)和對企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專題論述的生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)習(xí)答辯等，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動手鉆研、驗(yàn)證專業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識的能力，形成主動學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的校內(nèi)校外相結(jié)合的實(shí)踐活動為載體，通過大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目和學(xué)科技能競賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競賽）等訓(xùn)練，通過工程設(shè)計(jì)與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），提升學(xué)生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。
2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實(shí)踐教學(xué)平臺搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)的合作，針對當(dāng)前業(yè)界對高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實(shí)際場景，建立小型生產(chǎn)線，進(jìn)行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊職業(yè)技能證書的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實(shí)踐教學(xué)模式的順暢運(yùn)行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實(shí)際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境進(jìn)行綜合訓(xùn)練、課程實(shí)習(xí)等關(guān)鍵實(shí)踐教學(xué)的過程管理。還通過將原課程內(nèi)的分散實(shí)驗(yàn)整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實(shí)驗(yàn)，如將原有“食品工藝學(xué)”多門課程內(nèi)的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗(yàn)所學(xué)技術(shù)，提高動手能力，又能進(jìn)行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場所，真正達(dá)到了校企雙贏的目的。
3創(chuàng)新實(shí)踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法
以問題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評價(jià)方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動與校外教學(xué)活動相結(jié)合，將教育教學(xué)活動與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達(dá)到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識的目的。
3.1案例驅(qū)動法與市場調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動法即根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動機(jī)。通過組織學(xué)生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會運(yùn)用所掌握的有關(guān)知識獨(dú)立解決實(shí)際問題，在學(xué)得知識的同時獲得成功體驗(yàn)。通過團(tuán)隊(duì)教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實(shí)踐，將一個個活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)驗(yàn)。并通過點(diǎn)面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類旁通的效果，使學(xué)生加深了對食品工藝學(xué)基本知識點(diǎn)的理解和記憶，實(shí)現(xiàn)了所授知識與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計(jì)，充分用好、用足課堂時間，點(diǎn)撥學(xué)生開啟思維，告知學(xué)生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、使用好課余時間，促使學(xué)生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準(zhǔn)備，有效推進(jìn)教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會志愿者服務(wù)、聽取國內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時進(jìn)行圖文并茂地匯報(bào)交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃拥膶W(xué)習(xí)者，有效強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生進(jìn)入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學(xué)境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、合作者，增強(qiáng)了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進(jìn)、提高了課堂教學(xué)的含金量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。
關(guān)鍵詞：特色;朝鮮族傳統(tǒng)食品;韓食料理;課程建設(shè)
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）43-0035-03
延邊朝鮮族自治州地處中、俄、朝三國交界處，為我國朝鮮族聚居地，是圖們江三角洲及東北亞區(qū)域的中心。濃郁的民族風(fēng)情、深厚的文化底蘊(yùn)以及獨(dú)特的地理環(huán)境，形成和發(fā)展了風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、功能優(yōu)良的朝鮮族傳統(tǒng)食品，成為我國民族食品的瑰寶之一。經(jīng)過多年來的培育和發(fā)展，朝鮮族傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，產(chǎn)品國內(nèi)外市場占有率穩(wěn)步提高，逐漸成為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步的重要組成部分和優(yōu)勢所在[1，2]。近年來，隨著韓流席卷中國，中韓文化的交流日趨密切，再加上受延邊地區(qū)特有地域文化影響，韓國料理館、韓國烤肉館、韓國拌飯館等韓食料理產(chǎn)業(yè)如雨后春筍在延邊地區(qū)得到快速推廣和發(fā)展，社會對韓食料理的關(guān)注也迅速增強(qiáng)[3，4]。
延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，自建系以來，一直將朝鮮族傳統(tǒng)食品和韓食料理的教學(xué)和科研作為專業(yè)發(fā)展的特色和優(yōu)勢所在，發(fā)揚(yáng)地域文化優(yōu)勢，積極開展人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會服務(wù)，承擔(dān)著為國內(nèi)朝鮮族傳統(tǒng)食品行業(yè)輸送專業(yè)人才和提供技術(shù)服務(wù)的重任。2000年起，學(xué)校在本科生中開設(shè)《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》必修課，在2013級培養(yǎng)方案中又增設(shè)了專業(yè)必修課《韓食料理》，成為國內(nèi)首次開設(shè)這兩門特色課程的高等院校。圍繞地域性文化特色和優(yōu)勢開設(shè)的兩門特色課程作為我專業(yè)重要的專業(yè)核心課程，在為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)課程體系中具有不可替代的重要作用，通過特色課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握地域性特色食品加工與保藏的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能，逐步形成以提高學(xué)生社會適應(yīng)能力、綜合能力和綜合素質(zhì)為目標(biāo)的教學(xué)體系，這對于地方本科院校培養(yǎng)本科生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)起著重要的作用。
因此，根據(jù)延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)定位，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展對食品專業(yè)人才的需要，以凸顯應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，從以下幾方面進(jìn)行了特色課程建設(shè)和改革。
一、教學(xué)內(nèi)容和方法的研究和改革
《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》主要講授辣白菜、大醬、辣椒醬、冷面、烤肉、米酒、打糕和糕點(diǎn)等朝鮮族傳統(tǒng)食品的加工方法、風(fēng)味、營養(yǎng)功效及其飲食文化，使學(xué)生認(rèn)識到地方特色食品加工實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的必要性和發(fā)展前景，為學(xué)生畢業(yè)后從事朝鮮族傳統(tǒng)食品企業(yè)生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。《韓食料理》主要講授韓國的飲食文化，韓食料理加工基礎(chǔ)，主食類、副食類、甜點(diǎn)類的加工方法、加工原理和營養(yǎng)價(jià)值，使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)化的韓食料理的制作方法、加工原理和營養(yǎng)價(jià)值，幫助學(xué)生拓寬就業(yè)和創(chuàng)業(yè)渠道。
新的培養(yǎng)方案制定后，根據(jù)延邊地區(qū)朝鮮族傳統(tǒng)食品和韓食料理產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，加強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革與建設(shè)，每門課程的教學(xué)內(nèi)容力求新穎、先進(jìn)、科學(xué)，將國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的最新科研成果引入了課堂教學(xué)，補(bǔ)充理論及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和素材，使課程內(nèi)容既符合專業(yè)教學(xué)要求，也具有一定的特色。結(jié)合國家及區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，充分考慮地方特色，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，特別是在實(shí)踐教學(xué)方面，使課程的理論教學(xué)與產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，使理論教學(xué)更加有的放矢，使課堂教學(xué)能更加緊密的與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。開展教學(xué)時靈活運(yùn)用了多種先進(jìn)的教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)手段，有效地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力和創(chuàng)新精神。積極對教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法進(jìn)行了研究，加強(qiáng)了教學(xué)素材庫建設(shè)、多媒體教學(xué)軟件開發(fā)，并廣泛吸收先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合了優(yōu)秀教改成果。圍繞特色課程建設(shè)，近三年已經(jīng)獲批吉林省教育廳教研重點(diǎn)項(xiàng)目2項(xiàng)、吉林省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題3項(xiàng)、吉林省高等教育學(xué)會高教科研課題1項(xiàng)和延邊大學(xué)教研項(xiàng)目3項(xiàng);在國內(nèi)期刊發(fā)表了5篇教研論文，獲得1項(xiàng)吉林省高等教育學(xué)會優(yōu)秀高教科研成果三等獎。
二、師資隊(duì)伍建設(shè)
以《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》為核心課程，建立了特色課程的課程群，以課程群為單位進(jìn)行了師資隊(duì)伍的建設(shè)。課程群由8人組成，其中教授2名、副教授 3名、講師2名、實(shí)驗(yàn)師1名，大部分教師具備漢語和朝鮮語雙語教學(xué)的能力。特色課程的開展給專業(yè)教師帶來了更大的挑戰(zhàn)，教師除了要了解掌握課程理論知識和技能外，還要關(guān)注地方食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和趨勢，更要了解傳統(tǒng)食品企業(yè)對人才的需求狀況，不斷補(bǔ)充和更新知識，將最新的知識和信息傳授給學(xué)生，這樣才能適應(yīng)地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)對教學(xué)的需要，培養(yǎng)出為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的人才。近幾年學(xué)校先后派教師赴韓國食品研究院、韓國農(nóng)村振興院、韓國忠北大學(xué)、華南理工大學(xué)等國內(nèi)外高校和研究機(jī)構(gòu)進(jìn)修，到地方食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和接受鍛煉，還多次聘請著名韓食料理專家到校進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)食品和韓食料理方面的專業(yè)知識和技能，多途徑搜集教學(xué)素材;組織開展觀摩教學(xué)和集體備課，組織教師參加了學(xué)院舉辦的“農(nóng)學(xué)院教學(xué)論壇”、“中青年教師教學(xué)課堂能力培訓(xùn)”，提高了教學(xué)組織能力和教學(xué)水平，教學(xué)科研水平得到了較大提高。
三、教材建設(shè)
《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》是我專業(yè)在國內(nèi)高等院校中首次開設(shè)的課程，沒有對應(yīng)的教材，參考書也幾乎找不到。為了改變學(xué)生無教材可依的現(xiàn)狀，我系啟動了特色課程的教材編寫工作，成立了特色教材編寫委員會，將近幾年的教學(xué)科研成果整合起來，又從韓國購入?yún)⒖紩⑴c朝鮮族傳統(tǒng)食品企業(yè)、朝鮮族傳統(tǒng)飲食協(xié)會、韓食財(cái)團(tuán)、中國朝鮮族民族食品會館等企業(yè)和團(tuán)體合作，多途徑搜集教學(xué)素材和資料，制作了教學(xué)圖片。《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》教材已經(jīng)完稿即將出版，《韓食料理》的教材正處在編寫階段，已經(jīng)完成了實(shí)踐操作圖片的制作。
四、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)
《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》課程是實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)時數(shù)分別為16學(xué)時和32學(xué)時。每門實(shí)驗(yàn)課程嚴(yán)格按照教學(xué)大綱規(guī)定的每組實(shí)驗(yàn)人數(shù)、考核評價(jià)方法進(jìn)行，保證了實(shí)驗(yàn)的實(shí)效性。
通過申請吉林省高等教育專項(xiàng)基金、延邊大學(xué)教育專項(xiàng)基金等途徑，根據(jù)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，購置了相應(yīng)儀器設(shè)備，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和水平;聘請了韓國著名韓食料理專家親自給學(xué)生講授韓食料理的基礎(chǔ)技能、料理技術(shù)、韓食餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)教育，深受廣大學(xué)生的歡迎，提高了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
五、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)和產(chǎn)學(xué)合作
高等學(xué)校如果僅靠傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)踐能力很難得到真正的提升，需要建立配套的實(shí)踐教學(xué)基地作不同于校園環(huán)境的實(shí)踐教學(xué)場所[5]。多年來與地區(qū)朝鮮族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，與延邊金剛山食品有限公司、延邊可利亞食品有限公司、延邊德興釀造食品有限公司、延邊高麗釀造、延邊悟德醬酒有限公司等朝鮮族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)建立了教學(xué)科研實(shí)踐基地，學(xué)生在教學(xué)實(shí)習(xí)、暑期學(xué)校和畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中到這些企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐和專業(yè)培訓(xùn)。學(xué)生到這些企業(yè)實(shí)習(xí)，通過技術(shù)人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)辣白菜、大醬等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量檢測和品質(zhì)控制等技術(shù)，從而鞏固和加深了課堂所學(xué)理論知識的理解，培養(yǎng)了專業(yè)實(shí)踐能力、獨(dú)立操作和思考能力，綜合素質(zhì)得到較大提升。
高等院校往往擁有的是堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的科研成果，生產(chǎn)企業(yè)不僅向?qū)W校提供最新的市場信息，而且他們自身也有需要解決的技術(shù)難題，所以學(xué)校應(yīng)與生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)協(xié)作與聯(lián)合開發(fā)，集中智力優(yōu)勢，充分發(fā)揮各自的長處，在合作中得到雙贏，高校與企業(yè)的聯(lián)手將科技成果產(chǎn)業(yè)化[6]。近幾年定期召開了校企合作論壇，加強(qiáng)了科研合作，為人才培養(yǎng)、社會調(diào)查、開展理論教學(xué)與成果轉(zhuǎn)化等構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)合作平臺，同時為企業(yè)解決技術(shù)難題，不斷改進(jìn)技術(shù)，提高了生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。近幾年開展了朝鮮族傳統(tǒng)食品的優(yōu)良資源收集與多樣性研究，乳酸菌代謝調(diào)控研究與工業(yè)性狀定向設(shè)計(jì)，原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、儲存運(yùn)輸銷售等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全因素影響分析和質(zhì)量控制，朝鮮族傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝和新產(chǎn)品研發(fā)等方面的研究，得到了企業(yè)以及國內(nèi)外同行專家的認(rèn)可。針對朝鮮族傳統(tǒng)食品無標(biāo)準(zhǔn)可依的問題，延邊大學(xué)食品科學(xué)系與企業(yè)及政府合作制定了朝鮮族辣白菜地方標(biāo)準(zhǔn)。大醬生產(chǎn)企業(yè)存在的提高發(fā)酵劑菌種安全穩(wěn)定性方面，也通過科研合作為生產(chǎn)企業(yè)解決了實(shí)際問題。在與生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作過程中，學(xué)生積極參與，了解到了行業(yè)的最新發(fā)展動向，開拓了創(chuàng)新意識，為實(shí)踐技能的培訓(xùn)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
六、特色課程建設(shè)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育
隨著高等教育的連年擴(kuò)招，畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來越大，尤其是對于地方高等院校，就業(yè)壓力尤顯突出，國家政策在盡力拓寬畢業(yè)生就業(yè)途徑的同時鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》中所涉及的領(lǐng)域大部分可以實(shí)現(xiàn)小型化和多樣化生產(chǎn)，投資成本較低。因此，在授課過程中圍繞地域特色講授特色食品加工相關(guān)理論知識和實(shí)踐技能的同時，注重理論知識與創(chuàng)業(yè)所需具備知識的銜接，注重學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)的熏陶、創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)心理的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生復(fù)合型職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)由單純的專業(yè)技能拓展向綜合職業(yè)素養(yǎng)提高的轉(zhuǎn)變[7，8]。每年開展大學(xué)生專業(yè)文化展、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動和申報(bào)完成國家級和省級的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目等課外實(shí)踐活動，學(xué)生將《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》課程中所學(xué)到的知識和實(shí)踐結(jié)合起來，工藝的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的制作、產(chǎn)品品質(zhì)評定及成本核算等過程全部由學(xué)生獨(dú)立完成，進(jìn)一步提高了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。學(xué)生還通過參觀、考察或短期服務(wù)于地方傳統(tǒng)食品企業(yè)，并開展社會調(diào)查，撰寫調(diào)查報(bào)告，提出或充實(shí)自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，從而積累了創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
七、結(jié)語
總體圍繞地域特色和優(yōu)勢，開設(shè)了《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》特色課程，通過近幾年的建設(shè)，使學(xué)生全面了解了地域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，學(xué)習(xí)了朝鮮族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)和韓式料理相關(guān)理論和實(shí)踐技能，提高了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，學(xué)生在地方食品企業(yè)的就業(yè)率也明顯提高，為培養(yǎng)地方應(yīng)用型人才奠定了很好的基礎(chǔ)。《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》特色課程已經(jīng)形成了專業(yè)特色，今后將特色課程的教學(xué)體系優(yōu)化與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)相結(jié)合，努力把我專業(yè)建設(shè)成具有地域文化特色及優(yōu)勢的專業(yè)，繼續(xù)開展朝鮮族傳統(tǒng)食品和韓食料理產(chǎn)業(yè)的安全監(jiān)測、加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)等方面的教學(xué)和實(shí)踐，為地方食品領(lǐng)域人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新和社會服務(wù)奠定良好的基礎(chǔ)，為朝鮮族傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出更大貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
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Establishment of Featured Courses of Food Science and Engineering Based on the Superior Resources in Ethnic Areas
JIN Qing，JIN Tie*，LI Guan-hao，CUI Tai-hua，XU Hong-yan
（Agriculture College of Yanbian University，Yanji，Jilin 133002，China）
食品質(zhì)量與安全屬于食品科學(xué)與工程專業(yè)類別。食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。
根據(jù)國家學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程學(xué)科屬國家一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位，具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 特色分析 問題分析
為進(jìn)一步推動我國創(chuàng)新性本科人才的培養(yǎng)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新研究意識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)新實(shí)踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學(xué)校開展國家級大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。為配合教育部“質(zhì)量工程”和我校“質(zhì)量立校工程”的實(shí)施，2007年5月浙江海洋學(xué)院開展首批校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申報(bào)指南收集和申報(bào)工作，至2011年12月底，我校的校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)已有304項(xiàng)。本文主要對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色進(jìn)行分析，結(jié)合筆者指導(dǎo)多屆學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目切身體會，對項(xiàng)目實(shí)施過程中存在問題進(jìn)行探討，并提出一些解決方案，以促進(jìn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更有效地開展。
1.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色
1.1水產(chǎn)品加工與貯藏為主
2007~2011年我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目共立項(xiàng)39個，占學(xué)校創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的12.83%，其中水產(chǎn)品加工、保鮮及檢測類項(xiàng)目29項(xiàng)，其它研究內(nèi)容10項(xiàng)，分別占食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)總數(shù)的74.36%和25.64%。浙江海洋學(xué)院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)下?lián)碛兴a(chǎn)品加工與貯藏省級重點(diǎn)學(xué)科，從我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)立項(xiàng)項(xiàng)目也反映出我校濃郁的海洋辦學(xué)特色。
1.2偏重新產(chǎn)品和新型食品加工工藝研究
在立項(xiàng)的29個水產(chǎn)品相關(guān)項(xiàng)目研究內(nèi)容中，涉及新產(chǎn)品研制和新型食品加工工藝的項(xiàng)目最多，共有17項(xiàng)，而基礎(chǔ)研究方面的項(xiàng)目僅有4項(xiàng)，而非水產(chǎn)品類立項(xiàng)的10個項(xiàng)目中也有5項(xiàng)是新型產(chǎn)品開發(fā)和新型食品加工工藝項(xiàng)目，說明我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對產(chǎn)品開發(fā)和工藝創(chuàng)新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在申報(bào)項(xiàng)目時大多數(shù)為大學(xué)二年級，因?yàn)轫?xiàng)目申請者剛開始接觸專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識學(xué)習(xí)掌握程度不高，所以專業(yè)知識不廣泛、不深入，也決定了學(xué)生申報(bào)基礎(chǔ)性研究方面的項(xiàng)目數(shù)偏少。
1.3研究內(nèi)容與地方水產(chǎn)加工企業(yè)需要緊密聯(lián)系
浙江海洋學(xué)院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環(huán)境非常優(yōu)越，海洋生物種類繁多，所以水產(chǎn)加工企業(yè)眾多。在大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目選題時，低年級學(xué)生因?yàn)閷I(yè)知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創(chuàng)新性不強(qiáng)，立項(xiàng)成功率低。因此很多學(xué)生選擇教師指導(dǎo)選題方式以便提高立項(xiàng)幾率。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，很多教師科研項(xiàng)目直接來源于企業(yè)急需解決的問題，所以教師指導(dǎo)選題主要是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和教師自身科研項(xiàng)目為學(xué)生科學(xué)合理地設(shè)計(jì)題目。近幾年由于水產(chǎn)加工原料成本提高和不穩(wěn)定等因素影響，舟山市水產(chǎn)加工業(yè)的利潤率低于5%，水產(chǎn)品精深加工是打破傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關(guān)注度增強(qiáng)以及出口水產(chǎn)食品檢測技術(shù)門檻提高均決定了水產(chǎn)加工企業(yè)兩大未來發(fā)展趨勢：提高精深加工程度和增強(qiáng)食品安全性。從我校2007~2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)已立項(xiàng)的29個水產(chǎn)類項(xiàng)目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、魚油中重金屬去除技術(shù)、蝦下腳料綜合開發(fā)利用、傳統(tǒng)加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標(biāo)控制等26個項(xiàng)目（占89.66%），充分體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選題與地方水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展需要緊密聯(lián)系，更好地詮釋了高校在地方服務(wù)方面的職責(zé)。
2.存在問題及解決措施
經(jīng)過5年的大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施，雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不同程度提高，但在項(xiàng)目實(shí)施過程中也暴露出一些問題，主要體現(xiàn)在以下3方面：
2.1缺少持之以恒的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣
大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施過程可概括為選題、立項(xiàng)、中期檢查和結(jié)題四個環(huán)節(jié)，其中選題環(huán)節(jié)，學(xué)生熱情非常高，有的自行查閱文獻(xiàn)資料，有的直接與指導(dǎo)老師進(jìn)行溝通聯(lián)系主動撰寫項(xiàng)目申報(bào)書并請指導(dǎo)老師修改，在項(xiàng)目研究內(nèi)容方面也積極與指導(dǎo)老師進(jìn)行探討。項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生表現(xiàn)興致高昂要求盡快進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開始實(shí)驗(yàn)。而在接下來的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有些同學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創(chuàng)新性人才培養(yǎng)最重要一個品質(zhì)是要有持之以恒精神，因?yàn)槿魏我豁?xiàng)新發(fā)現(xiàn)、新成果無遺不是經(jīng)過多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，保持學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣可以從學(xué)生個人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素兩方面著手。
2.1.1個人內(nèi)在因素
學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)實(shí)施過程遇挫、實(shí)驗(yàn)周期長等原因造成實(shí)驗(yàn)興致降低，個別同學(xué)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)進(jìn)展不順利或興趣殆盡而放棄項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師在學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學(xué)生進(jìn)行溝通聯(lián)系，探討實(shí)驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用啟發(fā)式和引導(dǎo)式教學(xué)方法讓學(xué)生能夠正確科學(xué)地認(rèn)識實(shí)驗(yàn)異常現(xiàn)象，鼓勵學(xué)生的階段性成果，讓學(xué)生充分感覺到他們得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是有價(jià)值、有意義的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生保持實(shí)驗(yàn)興趣。
2.1.2外部環(huán)境因素
我校本科生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究周期是1年，而食品科學(xué)與工程專業(yè)類的項(xiàng)目通常需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行為期2~8個月的實(shí)驗(yàn)研究，所以在長期實(shí)驗(yàn)過程中，需要學(xué)校外部環(huán)境采取適當(dāng)?shù)募顧C(jī)制，推動學(xué)生能夠把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目堅(jiān)持進(jìn)行到底，并且保證質(zhì)量完成。學(xué)校對于項(xiàng)目考核結(jié)果為優(yōu)秀的學(xué)生可以考慮增加學(xué)分方式，不僅減輕了學(xué)生選修其它課程壓力，而且也彌補(bǔ)了學(xué)生花費(fèi)在項(xiàng)目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優(yōu)評獎中應(yīng)優(yōu)先考慮考核結(jié)果為優(yōu)秀的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人和參加者，并且對于表現(xiàn)特別出色的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。
2.2項(xiàng)目研究可持續(xù)性不足
通過分析2007年至2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)的39個項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目組人員組成和研究內(nèi)容均存在可持續(xù)性不足缺陷。目前我校大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報(bào)者多數(shù)是單個學(xué)生，只有少數(shù)以團(tuán)隊(duì)形式申報(bào)，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目也主要是由同專業(yè)學(xué)生組成，還未見到跨專業(yè)申報(bào)模式，究其原因可能與各院系大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報(bào)名額分配有關(guān)。但是食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，既有工程基礎(chǔ)，又有理化知識作為支撐，打破院系、學(xué)科界限申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目可以孵育出一批可持續(xù)性研究內(nèi)容強(qiáng)、更具有創(chuàng)新力的新型項(xiàng)目。
另外，同專業(yè)學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該鼓勵跨年級團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，項(xiàng)目組成員由3~4名二三年級學(xué)生組成，一是考慮到創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主旨是鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維方式，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組相當(dāng)于一個小團(tuán)體，可以就實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題先進(jìn)行內(nèi)部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神；三是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組由高、低年級學(xué)生組成，在項(xiàng)目實(shí)施過程中起到以高帶低作用，有助于項(xiàng)目研究內(nèi)容的可持續(xù)性開展。
綜述所述，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目取得一定成績，但同時我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識到存在的問題，只有采取相應(yīng)改正措施，才能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
