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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學與工程的理解，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵詞】《食品生物技術導論》課程；教材；多媒體；實踐教學
生物技術已成為當今高科技領域發展最具生命力、最引人注目的前沿學科之一。當前以及未來數十年，利用現代生物技術對食品生產進行技術改造升級，生產出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產業克服產品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉變經濟增長方式的必由之路。因此，要培養二十一世紀新型食品專業人才，學習和掌握生物技術的基本原理和技術是非常有必要的。我校于2009年對生命科學學院食品科學與工程系開設了《食品生物技術導論》這門課程，立足于培養出不僅能夠將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品安全與檢測，也能夠結合現代生物技術的理論和技術，尤其是分子生物學的理論和技術應用于實際的學習和工作中的名副其實的“復合型”人才。本人根據近幾年《食品生物技術導論》教學經驗，提出《食品生物技術導論》理論教學和教材建設綜合優化方案，從多媒體、教材以及實踐教學的角度優化《食品生物技術導論》教學。
一、教材編寫更貼近食品科學與工程專業學生的知識水平
目前我國高校絕大多數的食品科學與工程專業都開設了《食品生物技術導論》這門課程，也陸續有一些《食品生物技術導論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內容上有許多需要改進的地方。目前的《食品生物技術導論》教材內容大多都是從以往的《生物技術》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術在食品工業中具體應用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業來介紹生物技術的各種原理和技術。同時，食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》課程前，僅僅有必修的《生物化學》課程作為基礎，最重要的基礎課《分子生物學》僅為選修課。因此食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內容的時候會顯得很吃力。
因此，對《食品生物技術導論》課程教材進行整理和修改顯得尤為必要。例如，現在已出版的《食品生物技術導論》教材中都分別設有“酶工程及其在食品工業中的應用”和“發酵工程在食品工業中的應用”這兩個章節，這兩章內容與本專業的《酶工程》、《發酵工程》以及《發酵食品工藝學》三門內容基本重復，可以考慮刪掉。針對食品科學與工程專業學生分子生物學基礎薄弱出發，在基因工程與食品工業章節中，多講授一些分子生物學的基礎知識，以利于學生理解。同時，教材還應在講授生物技術基本原理和技術的時候，多以食品工業中的具體應用舉例，而不是在章節的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學生的理解。
二、多媒體教學作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來
《食品生物技術導論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統的板書方式教學，學生對于課程中復雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學課程中采用計算機多媒體教學，讓學生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術的各項內容。利用計算機輔助教學（CAI，Computer Aided Instruction），在教學課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統教學手段下很難表達的教學內容、知識重點、難點直觀的表達出來，從而使學習內容變得容易理解和掌握。
例如，在第二章基因工程的內容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉錄、翻譯、PCR等原理，讓學生快速的理解并掌握。此外，定期給學生播放最近與視頻生物技術有關的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術、開闊學生們的眼界、激發學生的學習興趣。但如果單純采用多媒體教學又容易產生學生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學生之間互動減少以及課件放映速度快內容多學生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術導論》中將多媒體教學和傳統的板書教學相結合，既能夠抓住學生的注意力，也能夠以生動的形勢促進學生理解課程內容。
三、增加實踐教學內容
食品生物技術是一門實踐性很強的學科，無論多么晦澀的概念或是多么復雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進行應用。然而目前我校《食品生物技術導論》課程并未開展任何的實驗教學內容。因此，作為主講教師可以通過讓學生親自參與到教師的科學研究試驗中，讓學生進一步的了解基因工程以及免疫檢測技術等等原理。并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領學生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區的博士后工作站，讓學生了解與課程相關的超凈工作臺、PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設備，或到一些食品企業（如哈肉聯）、藥品企業（如哈藥集團）進行實地參觀，使學生對食品生物技術這門學科產生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進教學，不僅能使學生接觸到本學科最前沿的內容，而且能提高學生的學習興趣，并引領學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。
參考文獻：
[1]陸兆新.現代食品生物技術[M].北京:中國農業出版社，2002.
《糧油加工雜志》2014年第九期
1我國工程教育專業認證概況
為順應國際教育與科技的發展趨勢，培養高素質工程技術人才已成為當前高等工程教育發展中的重點目標。工程教育專業認證制度融入了國際先進的高等教育理念，是提高工程人才培養質量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎。我國的工程教育認證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協相關行業管理部門和行業協會（學會）代表組成了教育部授權的全國工程教育專業認證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協議》申請，同年6月中國科協代表我國順利加入《華盛頓協議》，被接納為預備成員。該協議承認簽約國所認證的工程專業（主要針對四年制本科高等工程教育）培養方案具有實質等效性，認為經任何成員國認證的專業的畢業生均達到了從事工程師職業的學術要求和基本質量標準。開展工程教育專業認證旨在構建工程教育的質量監控體系，推進工程教育改革，進一步提高工程教育質量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業認證體系，構建工程教育與企業界的聯系機制，增強工程教育人才培養對產業發展的適應性，促進我國工程教育的國際互認，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業認證試點以來，專業認證工作的認同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進了被認證專業的建設與交流，取得了良好的效果。
2以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系建設
目前，高等學校制約工程技術人才培養的因素主要是工程教育與企業需求脫節、缺乏自主性的工程實訓平臺以及實踐教學沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證的標準為導向，根據社會需求和行業引領，定位專業培養目標；并在此基礎上認真梳理了畢業要求和課程體系的對應關系，建立符合認證標準的課程體系；通過持續改進的途徑保障教學質量。
2.1核心課程體系優化思路圍繞食品科學與工程專業規范和認證標準，依據食品科學與工程涉及的主干學科及其發展趨勢，結合我校食品科學與工程專業的實際情況，按照工程應用型技術人才培養目標的要求，堅持基礎性、綜合性、實踐性與前瞻性相結合原則，整合或重組食品科學與工程專業核心基礎課程和核心專業課程，形成內容先進、觀點新穎和結構合理的新型食品科學與工程專業核心課程體系，并創建具有自身特色的新課程。
2.2整合與優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建課程群工程教育指工程技術人員所應接受的全面素質教育，包括道德養成、能力訓練、理論知識傳授和實踐水平提高。現代工程教育觀認為工程的、科技的、人文的和社會的教育內容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應完整、有機地把這些學科的知識和內容融成一體，形成一個科學的課程系統。因此，課程體系結構的調整首先要確立整體工程觀的指導思想，確立整體的課程目標包括畢業生所能達到的知識、能力和素質3個方面。圍繞確立的課程目標，在強基礎，突出特色；注重通識教育與專業教育的貫通；加強科學教育與人文教育的融合；加強實踐能力與創新精神培養的原則下，整體設計專業教育培養方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學與工程專業核心課程體系主要是構建自然科學和工程技術核心課程平臺，其中化學類、生物類和機械類課程是貫穿自然科學和工程技術核心課程的三大支柱。食品科學與工程專業核心基礎課程是培養學生掌握本專業基礎知識、基本理論和基本技能的課程，為學生的知識、能力、素質協調發展奠定寬厚的基礎。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心基礎課程優化后應包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、工程制圖基礎、化工制圖、機械設計基礎、化工原理、生物化學、微生物學、食品化學和營養與食品衛生學等課程。食品科學與工程專業核心專業課程是建立在核心基礎課程基礎之上的、培養本專業學生具備適應未來工作環境所必需的專業知識與技能的課程。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心專業課程優化后應包括食品保藏原理、食品工廠設計與環境保護、食品機械與設備、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、試驗設計與統計分析和食品安全與質量等課程；同時根據自身長期人才培養中的積淀和本學科發展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術、食品添加劑和食品資源與環境學等設為核心專業課程，形成專業特色核心專業課程。此外，我校食品科學與工程專業遵循“厚基礎、寬口徑、重應用、塑特色、求創新”基本思路，以工程教育專業認證標準為導向，結合教育部2012版本科專業目錄和學校的辦學特點，對學科類課程進行了認真分析與梳理，將相應專業培養方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯系的若干課程重新規劃、整合構建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內容的重復，提高教學效率與水平。學科類課程核心課程群建設見表1。以食品化學課程群為例，對于水、蛋白質、糖類、維生素與礦物質等食品中的常量與微量成分，在無機、有機化學中已初步認識其結構與性質，在此基礎上，生物化學側重于各類成分的生理生化性質及代謝與合成過程，食品化學側重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質及在食品加工與貯藏中的應用，而食品分析則從常規手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內容則在食品化學與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進行重新規劃，由追求單門課程內容的嚴密完整轉變為追求課程群體系的完善，使群內課程之間“由原來的相互隔離轉變為相互貫通，由原來的相互重疊轉變為相互補充，由原來的相互矛盾轉變為相輔相成”，從而達到課時削減但效率反而提高的目的。
2.3優化實踐教學體系，建立四級實踐教學層次，進一步提高學生綜合素質實踐教學是大學素質教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學的內容組建上，以“知識-能力-素質”為主線，按照能力培養要求建立“基礎理論與基本技能培養、專業試驗技能訓練、工程應用與綜合能力培養、研發與技術創新能力的培養”四級實踐教學層次。四級實踐教學層次間相互聯系，各有側重，有機結合，既突出了專業的工科背景，又形成了由理論到應用、由單項技能到綜合能力、由一般應用到科學技術創新逐級提高的實踐教學體系。第一層次：基礎理論與基本技能培養層次。作為最基本的實踐教學層次，主要包括無機及分析化學試驗、有機化學試驗、物理試驗、物理化學試驗和化工原理試驗等基礎課程試驗。在試驗內容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養的同時，有利于提高學生分析解決問題的能力。第二層次：專業試驗技能訓練層次。該層次主要由專業基礎類實踐課程組成，包括生物化學試驗、微生物學試驗、食品化學與分析試驗、農產品工藝試驗、畜產品工藝試驗和發酵工藝試驗等。在試驗內容的設計上，既考慮試驗的基礎性，注重試驗技能與方法的培養，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發緊密聯系。通過實踐與理論的互補教學、滲透教學，進一步加深學生對專業課程內容的理解和掌握。第三層次：工程應用與綜合能力培養層次。通過金工實習、化工原理課程設計、機械設計基礎課程設計、認識實習和食品工廠設計課程設計等實踐課程對強化學生工科背景、培養工程應用能力、體現學校培養特色起到重要作用。畢業設計（論文）是將大學四年學習知識進行總結和升華的階段，通過該階段培養，學生將基礎知識、專業基礎知識和專業知識有機的結合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發與技術創新能力培養層次。產品設計系該層次的亮點，在第七學期利用三周時間，鼓勵學生在教師指導下運用所學知識自主設計、開發產品，通過該環節的訓練，激發學生的創新熱情，培養學生創新意識，提高創新能力。工程的本質就是創造，因此，必須對工科學生加強創新精神和創新意識的培養。除了鼓勵學生參與省級試驗示范教學中心開放試驗、校級大學生科技創新基金、省級和國家級大學生創業創新訓練計劃、挑戰杯等其他各類創新項目，培養創新能力外，還開設創新課程，包括研究型教學課程與創新案例解析，對培養學生的創新意識，傳授創新方法，激發學生學習的主動性和創造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學體系建設，形成了以學生為主體，教師為主導，點面結合、全面開放的完整的食品科學與工程實踐教學架構，使學生獲得實踐能力、工程素養、創新意識和創新能力的培養。
3基于工程教育專業認證的食品科學與工程專業課程體系實踐效果
經過多年的實踐和發展，我校食品科學與工程專業人才培養質量得到大幅提升，學生就業率和考研率逐年增加，特別是在就業質量方面，培養的學生在步入社會后得到了用人單位的廣泛好評。2012年，教研項目“食品科學與工程專業工程應用型人才培養實踐教學體系的構建與實踐”獲甘肅省教學成果三等獎；2013年，食品科學與工程學科被遴選為甘肅省重點學科培育學科計劃；2014年“地方高校生物工程及相關專業創新型本科生培養的實踐教學體系構建與實施”獲甘肅省教學成果三等獎。在學生科技創新方面，先后有40余名本科生獲得國家級科技競賽獎勵，60余名本科生獲得校級和省級競賽獎勵?？傊?，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證為導向，合理設置和優化專業課程體系和教學內容，以培養本科生實踐能力和創新精神為目標，以基礎操作能力、綜合應用能力、工程設計能力與研究創新能力的培養為核心，更好地培養“重基礎、寬口徑、強實踐、擅應用”、具有國際視野的應用創新型高級專業人才。
作者：任海偉陳曉前張軼劉曉風張丙云張百剛趙萍單位：蘭州理工大學生命科學與工程學院
關鍵詞 食品科學與工程專業;應用型人才;實踐教學體系
中圖分類號：G642 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科學與工程專業是一門邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科。隨著改革開放以后，我國食品行業飛速發展，不少高校相繼開設了食品科學與工程專業，為我國食品行業培養了大批有用之才。面對新原理、新工藝、新技術、新手段的不斷涌現，企業對本專業人才需求量不斷增加的同時，也對人才的素質要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統教學模式著重加強學生食品學科理論知識的培養，忽略了學生的創造能力和應用能力的培養，從而造成當今畢業生就業困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養掌握直接應用型知識和具有實踐能力的人才”為目標的應用型人才培養體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎、重實踐”的要求下[2]，如何培養出食品企業需要的應用型人才，構建合理的人才培養體系，已成為設有食品科學與工程專業的應用型本科院校必須面對的問題。本文將從“人才培養定位”及“人才培養方法”兩方面對該專業人才培養體系的構建進行探討。
1 人才培養的定位
以食品科學與工程專業的學科特點為基礎，企業和就業情況為導向，能力培養為本位，制定合理的人才培養體系，這既是該專業教學的依據和出發點，也是教學活動的最終歸宿。如此培養的學生才能真正符合當今社會主義市場經濟的需要。
食品科學與工程專業的特點 食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科相關知識為一體的應用型交叉學科。它包括從可食性資源的開發利用到各種工業化食品加工生產的全過程，以及食品的營養功能性、安全性、包裝美學、食品物流、市場營銷、商品學及工廠管理等多方面的系統學科[3]。
企業和就業情況 面對現代食品工業向科學化、自動化、大型化發展趨勢，食品企業對人才的要求逐漸產生變化。根據目前的調研情況發現。首先，更多的食品企業趨向于需要研發型人員、檢驗人員、生產人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產崗位和銷售崗位更受畢業生的青睞，雖然生產一線崗位工作相對較累，銷售崗位不太適應本專業本科生;檢驗崗位或質檢人員雖是最符合該專業本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎知識和實踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發型人員則需要相當豐富的知識儲備和實踐能力，并且薪資也相對較合理，企業更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學與工程專業本科生的就業空間比較小，就業競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學與工程畢業生調研數據中得知，本專業畢業生更趨于向能提供更多工作機會的深圳沿海地帶發展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對畢業生的生活帶來不小壓力。面對如此嚴峻的就業情況，構建符合現今畢業生發展的培養體系刻不容緩。
食品科學與工程專業人才培養目標 隨著生活品質的提高，人們對綠色、健康、安全和營養食品的意識日益增強。食品加工業的快速發展，使用人單位面臨著應用型人才的短缺，這對于食品科學與工程專業的學生來說是難得的就業機會。培養新型應用型人才，關鍵在于樹立正確的教學觀、人才觀和質量觀，培養德智體美全面發展的社會主義接班人，以適應社會主義市場經濟建設和科技發展對高等教育人才的需求。因此，21世紀的食品科學與工程專業的人才培養目標在于：擁有豐富的學科基礎知識（化學、生物學、食品化學、食品工程原理和食品加工與貯藏技術等）和實踐基礎能力（如實習、實驗、畢業設計、社會經驗等），有濃厚的文化底蘊、較好的道德水平和社會責任心，達到知識、技能和素質協調發展，并能在食品企業或相關院校、科研院所、質量監督等單位從事生產開發、工藝設計、質量檢測、企業技術改造、教學、企業管理、產品市場推廣和營銷等工作的高素質應用型人才[5]。
2 人才培養方法
人才培養是大學教育的根本目的。對于食品科學與工程專業應用型人才的培養構建，主要是完善三個體系的構建：以理論基礎知識為特點的理論教學體系;以專業技能、動手能力和創新能力為特點的實踐教學;以道德素質培養、人文培養為特點的素質拓展，從而達到知識、能力、素質和諧發展的最終目標。
理論教學體系的構建
1）課程設置。在該課程體系中包括三個方面：公共課程、基礎課程、專業課程。其中，公共課程主要培養學生的人文社會知識、自然科學知識、外語以及計算機信息技術。此次調研發現，不少畢業生強調：學校在傳授專業知識的同時，應注重人文社會學科知識。根據現狀而言，大部分的食品專業所設人文社科類知識較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實，在課程當中設置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導學生樹立正確的社會價值觀，便于提升人文關懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計算機的學習應貫穿于大學四年的學習生涯中，提高學生的口語能力和計算機應用能力，較好地運用相關計算機程序。同時，學校應提倡雙語授課模式，以適應企業對人才的需求。專業課主要包括生物化學、食品化學、微生物化學、食品工程原理、食品化學、分析化學、食品工藝學、食品機械與設備、食品保鮮等。生物化學是專業課程中的基礎，在該課程的學習過程中，應避免走馬觀花的形式，不要五六十個學時就草草了事，要加長教學學時，為學生以后的食品工藝、加工原理的相關學習打下堅實基礎?；A課程主要包括高等數學、線性代數、概率論、物理學、數理統計、普通生物化學等，以培養學生具有扎實的理論基礎知識。
針對現今的就業模式，在課程設置中，各大高校應將過去專業縱深型課程體系改為橫向復合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學科特色的課程。如增設食品科學相關的專業選修課，包括食品質量管理學、食品營銷學、食品儀器分析、食品政策法規、食品相關案例分析、食品毒理學、職業道德課程、餐飲服務、人際關系與溝通、食品貿易、食品職業倫理、企業認證等，使學生能系統了解食品相關的知識，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵學生考取相關的職業資格證書，如會計從業資格證、BEC中高級證書、ISO與HACCP內審員認證、公共營養師、果蔬加工工等，并且可在食品標準與法規、綠色食品授課過程中注重HACCP內審員、ISO9000內審員的講解，在食品營養授課中講述公共營養師的相關知識。除此之外，各大高校根據自身條件，以保證高質量教學為前提，選用質量較好的教材，以適應于目前市場經濟沖擊下的就業模式。
2）課程學時的設置。目前有大批畢業生工作后回顧，發現自己在大學期間所學知識所剩無幾，這樣的反應與當前的課程設置有很大的關系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學科目比較多，但學時過少，學生剛接觸該科目的精華內容卻已結課。針對實際情況，各大高校綜合當地經濟特征和企業的需求情況，在某些課程上適當延長課時，使學生充分了解和掌握。如可加長機械制圖和機械設計基礎這兩門學科的課時，以便讓學生對機械設計有一個深刻認識，對后續課程食品機械與設備、食品加工設計等的學習有更充分的理解。其次，學校應根據學生的具體情況，在第七個學期安排少些課程，這不僅為考研學生提供便利，也為即將畢業的學生提供更多的時間尋找滿意的工作，提高就業率。
3）改變學生成績分配方式。在當前應用型人才需求量增大的背景下，學校應摒棄過去以考試成績為主的考核方式，發揚以課堂積極度、實踐能力等為主的考核方式進行成績分配。成績主要由三個方面構成：加強平時課堂教師與學生的交流，將課堂發言、討論等作為學生課程成績的主要來源;加強學生實驗與實踐能力，將實驗與實踐能力作為學生成績的第二大來源;嚴肅期末課堂考試紀律，將卷面成績作為成績的第三大來源。
4）教師隊伍改革。學?？晒膭钤谛＝處熑ナ称菲髽I學習考察，提升實踐能力;積極引進企業技能熟練的在職人員來學校進行課堂授課，使學生的理論知識與實踐充分結合。除此，學?？膳c食品企業達成人才聯合培養模式，帶領學生直接去相關食品企業授課，由理論知識豐富的學校教師和熟練實踐技能的企業技師共同完成。
實踐教學體系的構建 實踐教學與理論教學同等重要，實踐教學是高等學校本科教學的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識的重要途徑，同時也是培養應用型人才的重要平臺。食品科學與工程專業實踐教學環節主要包括實驗、實習、課程設計和畢業設計四個部分。
1）實驗。實驗貫穿于食品科學與工程專業整個教學過程中，是體現實際能力的主要途徑。它主要由基礎課程實驗、綜合性課程實驗和研究性課程實驗組成[7]?；A課程實驗重在培養學生的基本技能和基本操作的能力，實驗過程相對簡單，以驗證性實驗為主;綜合性課程實驗的主要目的為培養學生實驗的動手能力和分析問題的能力;研究性實驗是教改探索中的重點，意在培養學生的科研能力[8]。目前，多數高校食品科學與工程專業的實驗開設，存在簡單驗證理論實驗較多，綜合設計性、研究性實驗較少的問題，而綜合設計性實驗和研究性實驗是應用型人才培養的重要支撐內容，不僅能有效提高學生的專業基礎技能和常規實驗操作技能，也能訓練學生對知識的應用能力、發現問題并解決問題的能力。所以，學校應充分重視此三種實驗形式的時間分配，做到相輔相成、協調發展。另外，在實驗安排上，教師應該加強相互之間的溝通聯系，避免相同原理類實驗的二次出現。在實驗課堂上，學生應以掌握基礎實驗操作技能和學習運用實驗儀器為目的，從而不斷加強自己的實踐能力。
除此之外，筆者認為，實驗開設和安排應該與知識點緊密結合，對于交叉性實驗則應該在相應課程結束的基礎上再進行則比較合理;逐步對實驗室進行開放式管理，鼓勵學生自主實驗，并將其加入評獎評優中。學校應充分整合分散建設、分散管理的實驗室和實驗教學資源，建立以綜合設計性實驗和研究性實驗為主要特色的實驗教學體系。
2）實習。實習主要包括專業課程實習和畢業實習兩大部分，其實習內容應突出本專業特點，強化行業概念。在專業實習期間，以所學專業課程內容為導向，充分利用社會資源，安排相關食品企業進行實習;以觀摩、考察為基本形式，使學生了解各種類型食品安全生產與管理的方式、生產工藝及設備、生產管理和銷售，而不是為了完成實習任務，聯系與食品不相關的企業進行實習，這樣不僅給學生造成知識上的錯覺，也無法使學生從真正意義上認識食品行業。同時，學?？稍诒拘＝⑾嚓P食品生產線，如小型速凍蔬菜生產線、小型中式火腿生產線等，讓學生在校內了解食品生產中的相關注意事項。畢業實習期間，學生應充分發揮自己的主觀能動性，主動聯系與自己專業相近的食品企業進行實習。根據調研發現，不少畢業生認為，畢業實習最好是在第七學期開始，以便積累更多的實踐經驗。
3）課程設計。課程設計是針對某一課程進行綜合設計的環節，目前在食品科學與工程專業應用較少。對于食品相關學科，如食品包裝學，教師可鼓勵學生利用所學知識進行設計包裝，不僅能使學生了解食品的相關特性，也能培養學生的創新能力;食品工廠與設計學科，學生可根據所學知識，運用機械制圖的基本技能，設計相關的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據當前食品行業出現的影響較大的問題，進行課堂討論分析，并要求學生總結事件發生的原因以及找到解決辦法;食品營養學科，開設食譜的編制與評價實驗，讓學生在此過程不僅能掌握營養學基礎理論，而且能進一步了解飲食營養、食品安全與人體健康和疾病的密切關系，并能從實際中重視營養配餐[9]。
4）畢業設計。畢業設計是本科教學中的最后一環。在此過程中，學生應持以認真態度，結合大學四年所學知識，鍛煉自己發現問題并解決問題的能力。教師應充分把關，嚴厲打擊數據弄虛作假、實驗過程一塌糊涂之人。同時，學?？晒膭顚W生在第四學期進行畢業設計，畢業選題以食品相關課題為主，可選擇食品工藝優化、工廠設計、產品開發等方面的課題。然后學生自主查閱資料，制訂實驗方案，隨后根據導師意見進行修改。在這個過程中，不但可以鍛煉學生使用計算機查閱資料的能力，同時可培養學生的語言表達和交流能力，這在畢業就業過程中是相當重要的素質。
素質拓展體系的構建 素質包括思想道德素質、體能素質和心理素質三個部分。根據調研可知，許多大學生認為，高校需開展相關校園文化活動，以提升學生的心理承受能力。他們表示就業期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對素質的全面提升，可從多個方面進行考慮：開展與專業知識相關的活動，如食品文化節、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學生興趣相關的活動，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計算機應用競賽等;開展文藝晚會、科技活動;參與教師的科研項目或大學生創新科技活動，提高知識運用能力和科研能力;請食品行業相關成功人士來學校演講，為學生解答生活、學習、就業方面的困惑;學校大力鼓勵學生進行校內外素質培養活動，并給予一定獎勵;同時，學校可與企業合作，為學生提供實習場所，使學生更早了解企業運作模式，提升人際交流能力。
3 結語
食品科學與工程專業培養體系的構建在嚴格遵照該專業的特點及市場需求的情況下，進行理論教學、實踐教學和素質教學方面的改革。對于大多數高校而言，其理論課程大同小異，在實踐課程和素質課程方面可能就存在相當大的差異。高?？赏ㄟ^自身專業特點、所在地域特點、當地企業特點，進行相關方面的教學改革，以提高學校就業率，從而適應當今市場的需求。
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各位領導、老師們：
記得我在四年前的院長就職講話中說過：院長是背負著在座諸位寶貴信賴的一個崗位，不是榮耀，更不是特權，而是沉甸甸的責任。一年，一年，又一年，再一年，這四年，我們一起走過?，F在，我就這四年任期工作進行個人總結和述職。
日三省乎吾身是我的必修課：我為學院的發展做了什么，幫助教師獲得了哪些發展，處理事情是否做到光明磊落？我是否認識每一位教師的價值，知人善任，人盡其才，是否給予適時的點撥和恰當的助推，幫助老師更好更快地成長？面對來自學院內外部的種種壓力和不理解，我是否始終把學院發展視為自己最堅定的立場？是否把學院的發展，看成自身發展的重要組成部分？是否把老師學生的成長當做學院發展最寶貴的構成？是否敢于承擔責任，最大限度爭取資源，籌措資金，爭取編制，搭建平臺，促進發展？捫心自問，這四年就算沒做到殫精竭慮，也是老驥伏櫪的盡心盡力了。這四年，千根線，一根針，我的中心思想就是學院的發展和老師的滿意。此時此刻，我想用最能表達我心情的三個詞來組織我的講話，感謝、原諒、祝福。
第一個詞，感謝。感謝組織上給我的機會，感謝老師們對我的認可和幫助，感謝老師們的努力和支持，感謝我們團結一心獲得的長足進步。
這四年來，我院繼續穩中有升地健步向前，這凝聚著諸位同仁的心血。一樁樁回顧，頗有老羅賣瓜的意味，不過現在時興有錢，任性，我們院每年的科研經費維持在xxx-xxx萬元，也算得上有錢人啦，可以任性地在這個時刻亮亮家底，懷著感恩的心，梳理咱們學院四年獲得的成績——
我一直力主堅持實行“院務公開”制度，所以接下來我要說的這些，經常查看學院網頁的老師們，一定不陌生。
在esi等指標中，我們學院為我校農學學科的領先地位的形成做出了卓越的貢獻，占比達到近40%。目前學院擁有“食品科學與工程”博士后流動站一個，“食品科學與工程”博士學位一級學科授予權，6個博士學位二級學科授予點和7個碩士點。學院有國家級重點二級學科“農產品貯藏與加工工程”，國家重點二級學科“食品科學”（培育）和北京市重點一級學科“食品科學與工程”。xx年學科評估，位于全國第二。我院國家果蔬加工工程技術中心xx年立項，經過3年試運行，xx年順利完成驗收。葡萄酒學科近幾年來又獲得的巨大的發展，作為全國葡萄酒產業體系的首席單位，已成為我國葡萄酒科學研究和技術開發公認的核心。在這四年里，我院還新增了“農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室”、“食品質量與安全北京實驗室”，成為了農業部，北京市食品與食用農產品風險監測與風險評估的重要科技支撐單位。
xx年11月，以我院為牽頭單位的“京津地區食品綠色加工與質量控制”協同創新中心，在聯合北京工商大學、天津科技大學、大連工業大學、國家風險評估中心、中國檢驗檢疫科學研究院等單位的基礎上宣告成立，并開始運行；xx年我院獲批北京市重大科技創新項目，成立“北京營養與健康中心”建設經額將超過1億元人民幣，這些中心的成立為我院的長遠發展提供了很好的契機和良好的驅動力；學院的科研產出繼續保持良好勢頭，截至到11月底，共發表sci 676篇，ei 294篇，總篇數全校第二。雖說四年中的每一年都是亞軍，穩穩的千年老二，但按人頭來算人均產出，我們就穩居冠軍了。另外，xx年國家科技進步二等獎1項；xx年國家科技進步二等獎2項也是令我們學院蓬蓽生輝。
我院主辦的大型會議都非常成功，比如，xx年5月的全國農林水產相關高校食品科學與工程專業建設經驗交流會暨食品科學與工程專業教學質量國家標準研討會，有37所農林高校的50余位專家聚集我校交流專業建設，研討教學質量國家標準；xx年9月，我院主辦了“xx年北京食品非熱加工技術國際研討會”，來自41所大學、21家科研院所、27家龍頭企業的教授、技術專家和企業技術骨干共計200多人參加了會議。xx年7月，我院組織了第七屆食品安全與人類健康研討會暨博士生，可謂盛況空前，數部委多位部級領導，臺灣、香港和內地相關院校的教師和研究生，共計8百余人參會，會議的舉辦提升了學院的知名度，也促進了食品行業，尤其是食品學科的研究生之間的交流。當然xx年的活動濃墨重彩地成為我們食品學院的驕傲，9月15日的“全國科普日”主會場設在我校，而科普日的主題就是“食品與健康”，最早由沈群教授聯系之后展開的這次活動，我們學院承擔了其中大量重要的工作，xx同志及中央書記處的幾位領導參加活動，并對我校定位和學科發展做出了重要的指示，這也是我院建院二十多年歷史上的重大事件。
補充學科最新研究進展和社會熱點問題
隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量在不斷增加，對人才的要求也不斷提高［3］。補充學科最新研究進展，指明研究熱點，會開拓學生視野，擴大知識面。例如在教學中擴展乳制品加工內容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工藝教學。近年暴露了許多重要的食品生產和食品安全問題，在教學中加入社會熱點問題，使學生了解食品生產和食品安全問題與食品科學哪些方面相關，使教學與生活和社會緊密結合。例如，教授蛋白質檢測一節時加入“三聚氰胺事件”的講解，使學生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教學時加入“皮革奶”制造原理的講解，使學生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加劑教學加入“蘇丹紅”等非食品添加劑制造的食品安全事件，使教學與社會熱點問題相結合。
二、教學方法改革
1．以學生為主體，充分調動學生的學習主動性
食品學科的特點決定著食品科學要培養具有創新能力、實際工作能力，適應現代化食品加工的高技術人才。這就要求課堂教學要以學生為主體，充分調動學生的學習主動性，以學生為中心，以學生的個體差異為基礎，因材施教，使學生既能具備相應的學習能力，也能大大增加學生的學習興趣和動力。例如，很多學校的實驗課是實驗員將實驗所需的試劑、儀器在實驗前準備好，然后學生在實驗指導老師指導下一步一步地操作，有些學生甚至做完實驗都不知道實驗原理。這導致學生被動地去接受整個實驗過程，無法調動學生的主動性、積極性。實驗教學中發現讓學生參加實驗準備工作，試劑配制、儀器準備調試到實驗的結果分析均由學生完成，會充分發揮學生的主體作用。
2．化整為零歸納總結
為了幫助學生理解并記住所學的知識，在教學過程中把包括十多個非常復雜步驟的加工工藝流程化整為零講解，并歸納總結加強學生的理解與記憶。在講授食品加工工藝時與食品加工單元操作中的殺菌、冷藏、包裝等操作和食品保藏原理中的熱處理、冷處理等方法相結合講解。例如，乳制品加工工藝涉及十幾個操作步驟，如果學生硬性記憶很難理解。在教學中，采取化整為零的教學方法，即將這個十幾步的操作分解成幾個單元操作，如預處理過程，殺菌冷卻和包裝過程。預處理過程由原料乳檢測驗收、均質、冷卻步驟組成，把這些步驟與單元操作結合起來講解，可以使學生進一步理解各個單元操作在整個工藝中發揮的作用及先后順序；殺菌冷卻結合前面學習的殺菌方法，包括巴氏殺菌法、滅菌、殺菌等方法，結合實際的加工過程講解不同殺菌方法的實際應用，使學生進一步理解殺菌方法的應用與注意事項。教學中采取歸納總結方法，把食品科學教學內容中單元操作的知識點穿插起來講解，使其科學合理地結合，形成一個完整的加工工藝，既能對單元加工操作知識有進一步的理解，也對食品加工工藝整體的設計和實際操作有全面的認識。
3．采用多媒體教學
多媒體技術能將抽象的內容直觀化，很難描述清楚的復雜過程通過圖表的形式直觀易懂，學生可以非常輕松地理解掌握，同時可以減少教師的板書時間［4］。在一些實驗條件不具備的情況下，應用多媒體技術來演示，使學生在學習中感到生動、形象、有趣，可提高學生的記憶力和學習動力。例如在講解巴氏殺菌乳生產工藝時，整個工藝流程非常復雜并且涉及到非常多的設備，用板書展示或者掛圖展示都達不到形象生動的程度，通過精心制作的圖片、動畫以及工作視頻的展示，生動形象地模擬每一個生產環節，使得學生能夠全面深入地了解巴氏殺菌乳的生產工藝流程及所使用的設備的工作原理。
三、加強實踐教學，注重培養能力
1．增加學生參與實驗、鍛煉動手能力的機會
食品科學是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發展的需要，必須提高學生動手能力和創新意識。實踐教學是提高學生動手能力和創新意識的重要教學環節［5］。根據專業的特點，適當增加實驗教學的課時以及增加學生參與實驗的機會，讓學生掌握基本知識、基本技能。在實驗課前，讓學生根據實驗原理和實驗流程準備實驗藥品和實驗儀器，讓學生在實驗前就了解實驗原理和將要使用的儀器和設備，做到有所準備，避免了以前學生不懂實驗原理就做實驗的現象。實驗過程中讓學生認真記錄實驗現象及結果，并對結果進行分析，寫出實驗報告及實驗小結等，實驗課程的質和量均有提高，也增強了學習的興趣。此外，在學院的重點實驗室設置生產工藝實驗室，學生可以隨時進實驗室學習和工作。工藝實驗室能進行一般的小型生產，模擬工廠中食品生產，使學生更好地了解生產過程和生產工藝設備。學生還可以參與教師的科研項目研究，增加學生動手的機會，培養學生解決科研問題的能力。
2．建設校外實踐基地
實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養高素質人才不可缺少的環節。增加課程教學實習、專業認識實習、專業生產實習、畢業實習的機會，在實習教學中，學生實地學習食品生產工藝流程，生產設備的操作、使用和維護。這些實習是否得以實現，質量能否得以保證，關系到整個教學質量的高低［5］。例如，在食品科學實習中設置牛奶廠實習，果汁廠實習、火腿腸加工工藝實習等?；鹜饶c加工工藝實習過程中，學生參與整個火腿腸的生產過程，包括原料肉解凍、絞碎、攪拌、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻、檢驗等環節的生產、儀器操作、產品檢驗等工作，把學校教學內容與生產實踐緊密結合，既加深了對食品加工理論的理解又掌握生產各個環節的配合及要求，提高學生動手能力及生產操作能力。
四、結語
摘要對食品工藝學實驗教學中的一些經驗進行總結，分析了其中存在的問題，從實驗成績考核方式、實驗內容和實驗教學方法等方面闡述了在實驗教學中的改革嘗試。實踐證明，這樣的改革可有效地提高實驗教學質量。
關鍵詞食品工藝學;實驗教學;改革;實踐
AbstractCertain experience of experimental teaching in food technology was summed up，and the problems were analyzed. The reform attempts of experimental teaching were elaborated，including test style，contents，teaching methods，etc. It has been testified that these reforms are effective in improving the quality of experimental teaching.
Key wordsfood technology;experimental teaching;reform;practice
大學的人才培養工作，不僅要使學生認識自然規律、掌握一定的科學技術知識，更要培養學生分析和解決實際問題的創新精神和創新能力[1]。高等教育教學的根本問題在于原有教育教學模式與市場需求錯位，培養出的大學生缺乏實踐應用能力與創新能力[2]。實驗教學是高校培養創新人才的重要教學環節，探索符合現代教學特色的實驗教學方式是深化實驗教學改革的重要途徑[3]。食品工藝學是高等院校食品科學與工程專業的一門綜合性和實踐性很強的專業課，其實驗教學是一個不可忽視的教學環節，它對于培養學生的創新能力、實踐能力、觀察和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用[4]。為了使學生掌握食品工藝學的基本理論及加工方法，培養學生分析問題和解決問題的能力，提高實驗教學質量，筆者對食品工藝學實驗教學進行了改革，取得了一些階段性成果。
1教學改革的意義
食品工藝學是重慶工商大學食品科學與工程專業的一門重要的、實踐性極強、與生產實際聯系緊密的專業課程，對培養學生的實驗設計、分析測試、新產品開發和科學研究能力，掌握單元操作在現代食品工程中的作用、高新技術在現代食品工業中的應用等都具有十分重要的意義。因此，其實驗教學是一個不可忽視的教學環節，學生是否具備熟練的操作技能，能否把理論知識應用于生產實踐，均與實驗教學質量密切相關。食品工藝學實驗作為培養食品科學與工程專業學生工程創新能力的重要手段，它不僅可以通過實驗驗證理論知識，更能培養食品專業學生開發新產品、改進加工工藝等創新能力。由于受傳統教學思想的制約和實驗設施條件的限制，實驗課常常附屬于專業課而被忽視。實驗室只能進行傳統食品加工工藝及驗證性的實驗，教學方式落后，儀器設備利用率不高，學生無法通過實驗這個實踐環節將所學的理論知識與實際工廠生產問題相融合，很難達到培養素質和提高創新能力的目的。因此，改革食品工藝學實驗教學對為社會培養具有真才實學以及工程創新能力的食品專業人才具有著重要的意義。
2存在的問題
2.1實驗內容陳舊，缺乏理論深度
重慶工商大學食品科學與工程專業為了適應實驗教學的需要，根據儀器設備條件、實驗經費等因素，主要安排有罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。應該說，這些實驗包括了罐藏食品、焙烤食品、飲料、乳制品、肉制品等主要食品門類，通過這些實驗的教學，學生親手體驗了常規食品的制作技術，受到了食品加工基本技能的訓練。由于經費、儀器設備等原因，實驗教學不能反映日新月異的現代食品工程高新技術，大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。實驗過程中只重視產品的生產，忽視了對產品主要質量指標的檢測，不能將食品化學理論知識與食品分析技術應用于食品生產實踐，使學生失去了食品生產中質量控制方法和技能的學習和鍛煉機會。做完實驗后，學生普遍感到食品實驗的技術含量不高，實驗課上學到的、看到的與工廠實際相差太遠，不能調動他們的主觀能動性。這樣的實驗課教學顯然不利于培養學生的工程實踐、創造性思維、自我發展等能力，更不能滿足創新人才培養的要求。
2.2僅有驗證性實驗，無綜合性、設計性試驗
以前食品工藝學開設的實驗課，基本上都是驗證性實驗。傳統的驗證性實驗教學方法學生僅能根據教材上的工藝流程模擬加工出一些產品，而無法涉及新產品的研究與開發、配方設計、工藝參數的制定、產品品質分析、保質期的確定等方面的內容，難以培養學生創新能力，不能適應新形勢下科研單位和企業對科研技術人員的要求，使畢業生就業受到一定影響。
2.3考核方法過于簡單，缺乏科學性
以往的食品工藝學實驗課考核方法過于簡單，將該生所有實驗報告評閱分數之和除以實驗次數即得到該門課程的成績。老師僅從實驗報告評分作為食品工藝學實驗課的成績，不能真實反映該生上課的參與情況、對實驗技能的掌握程度、實驗報告是否獨立完成等，難免有失公允。往往有些學生積極參與實驗，但由于實驗報告寫得比較簡略或字跡不夠工整而得分不高，而有的學生參與實驗表現一般，卻照抄他人的實驗報告而獲得高分。這種抄襲的情況多了以后，教師無法給出公正的成績，這不僅助長了小部分學生的依賴心理，也會抹殺認真參與實驗的學生的積極性和主動性，因此必須改革考核方法避免這種情況的蔓延。
3改革措施
3.1改革實驗教學內容，增加綜合性、設計性實驗
實驗教學改革的一個重要方面是改革實驗內容，實驗內容的改革應適應人才培養的目標，開設具有應用性、設計性、綜合性強的、體現現代先進實驗技術的教學實驗項目，削減以驗證理論為主且內容單一的實驗。針對實驗內容和教學大綱要求，可把實驗分為必做的基本實驗、選做的驗證性實驗、教師指導下的綜合研究性實驗和學生自行設計的開放型探索性試驗等。綜合性的研究試驗相當于讓學生做一個小的項目研究。這樣設計不僅能起到鞏固學生專業基礎知識的作用，而且有助于學生創新能力的培養。
食品工藝綜合實驗是重慶工商大學獨立設置的一門實驗教學課程，也是對實驗教學實施的一項重要改革，目前已列為食品科學與工程專業重要的專業課程之一。開設食品工藝綜合實驗課，對學生以后完成畢業論文、進行新產品開發和從事與本專業相關的技術工作均具有十分重要的意義。為了提高學生學習這門課的興趣，加深對理論知識的理解，真正達到培養學生的創新能力、獨立思考能力和提高動手能力等方面的目的，在實驗課的課程體系、教學模式、實驗內容等方面進行了大膽的改革和嘗試。2009年，已經在2006級食品科學與工程專業開設了《食品科學與工程專業綜合實驗》課程，共開設了4個綜合實驗、32學時的課程。效果非常理想，學生的積極性也非常高，達到了預期的效果。
在總結以前食品工藝學實驗課經驗的基礎上，課程組編寫了《食品工藝綜合實驗指導書》。指導書共1.7萬字，詳細介紹了《膠體性能及其在食品中的應用》《乳化劑性能及其在食品中的應用》《葡萄酒的釀造工藝》《新型調配型飲料開發》等綜合性實驗的實驗目的、實驗原理、實驗內容和方法。同時，介紹了設計性實驗的實驗目的、要求和條件，并設計了10個設計性實驗題目。制作了食品工藝學綜合性、設計性實驗教學課件，使食品工藝學綜合性、設計性實驗教學更直觀、更生動。例如，在乳化劑性能及其在食品中的應用實驗中，分別以瓜爾豆膠、明膠為研究對象，研究濃度、溫度、剪切速率、離子強度、加熱和凍融等對其粘度的影響。并在此基礎上研究瓜爾豆膠和明膠的復配性能，研究其在不同配比、不同混合膠濃度時的協同增效作用，在得到的優化工藝條件進行的果凍制作，通過添加不同的食用香精，制作出一系列不同口味的果凍產品。
3.2改進教學方法，發揮學生主動性和創造性
改革后的食品工藝學實驗課程無論是基礎實驗還是綜合實驗在教學模式上都不同于以往，改變了只進行呆板的實驗教學操作的傳統模式?；A性實驗中同一實驗內容會盡量給不同小組安排不同的原料和配方，每一小組的工藝參數也不是固定的，學生可以在老師的指導下設定參數的梯度，這樣在一個單元時間內學生可以接觸到更多的信息，實驗不再是一個單一的結果，學生在獲得產品的同時學習工藝參數的確定方法并考查不同參數對產品質量的影響。綜合性實驗則是對學生前所未有的挑戰，學生3~4個人組成1個小組，在老師指定的范圍內選擇或確定1個課題，資料查閱、實驗方案制定、實驗研究、數據整理、研究報告的撰寫均由學生在規定的時間內自主完成，老師負責提供藥品和設備，并在實驗過程中及時對學生遇到的問題進行啟發和提出建議。
改革實踐證明，食品工藝實驗課程面向市場經濟發展需求進行教學是適應高校教學改革的需要，在工藝實驗的每個環節中貫穿適應市場需要的各種基本技能、工藝技術，增強了學生經濟意識，市場意識和科研意識，提高了學生開發新產品和工藝創新及運用計算機輔助設計食品配方的能力，達到滿足學生適應市場經濟發展的需求，顯著提高了實驗教學效果，為畢業生就業打下堅實基礎。
3.3增加考核層面，力求全面公正
將考核改進為包括3個層面:第1個層面考查學生平時的表現，占總分的30%，包括課堂表現和技能考核(各占50%)，其中技能考核旨在考查學生平時的動手能力;第2個層面是考查實驗報告撰寫情況，占總分的30%，規定學生每次必須獨立完成并按時上交實驗報告，發現雷同無論是抄襲者或被抄者均判以低分;第3個層面是實驗理論考查(基礎性實驗)或交流討論(綜合性實驗)，占總分的40%。實驗理論考查是在基礎性實驗最后一次實驗課時以書面或口頭回答的形式考查學生對實驗的掌握情況，由幾位任課教師根據實驗內容共同組織題目和參考答案，力求覆蓋所有實驗。由于摒棄了傳統的單一考試模式，不僅全方位考查學生的參與情況和學習效果，還使得學生不再只關心實驗報告，而是積極主動地參與每一次實驗，并有意識地在實驗中鍛煉自己獨立思考和自主創新的能力。
4結語
通過對食品工藝綜合實驗的課程體系、教學模式、實驗內容進行改革探索，表明在食品科學與工程專業課中增加綜合性實驗教學環節，能夠開闊學生的視野，對實驗技能和綜合能力的培養有積極的作用，明顯提高了學生的學習興趣，鞏固了理論課學習的基本知識，培養了分析問題的能力及團隊合作精神，收到了預期效果，同時對教學實驗條件和指導教師也有更高的要求，是值得推廣應用的一種實驗課教學模式。新世紀對人才的素質培養提出了更高的要求。為此，應進一步提高食品工藝實驗教學的質量，培養學生的綜合能力，以適應社會發展，為食品行業輸送合格人才。
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關鍵詞：食品科學與工程專業；食品生物化學；教學效果；教學體系
引言
食品生物化學是利用生物學、化學等基礎學科知識，對組分在分子水平上發生的代謝反應與規律進行研究的一門學科[1-2]。教學內容涵蓋理化性質、生理功能、儲運變化規律及其對食品品質的影響規律與趨勢等諸多教學內容。“食品生物化學”是我國高等教育體系中食品類院校相關學科不同層次學生的專業基礎必修課[3-6]，在教學實踐過程中發現，“食品生物化學”課程教學具有以下特征：第一，教學內容抽象，直接結果是學生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識點多，直接結果是記憶不扎實；第三，開課學期早，學生剛開始接觸專業課就開設該課程，在尚未形成專業認知前理解專業知識有困難。故此，該課程的教學過程中需成型的教學體系對學生進行有效指導，否則學生就很容易出現學習困難，教學效果不理想，繼而失去學習該課程的興趣。根據多年的教學實踐，針對前述的問題提出相應解決對策，目的在于提高“食品生物化學”的教學質量，改善學生學習的效果。
1突出學科專業特點合理設置教學內容
在我國高等院?，F行專業設置中，食品專業含食品科學與工程、食品質量與安全2個專業，二者在課程設置構成中，“食品生物化學”是食品專業學生最早接觸的專業課程之一，是核心專業基礎課[7-9]?！笆称飞锘瘜W”課程學習過程中要求學生掌握一定的多門學科理論知識，學生需具備一定的無機化學、有機化學、生物學等知識基礎[10]。“食品生物化學”課程是工程認證10門專業課之一，其教學質量將事實上反映專業教學水平，同時由于生物化學領域的發展十分迅猛，這給課程教學帶來了較大的難度[11-12]。吉林大學食品科學與工程學院2015年成立，有著悠久的辦學歷史，是食品科學與工程學院的優勢學科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學條件支撐，現有功能食品工程研究中心、食品安全檢測中心，以及食品基礎、食品工程等多個專業實驗室。作為食品類專業核心基礎課程的“食品生物化學”，教學內容根據教育部設定的專業培養目標和以此為中心構建的專業課程設置情況，結合吉林大學食品專業學生的實際情況，在展開教師和學生雙向調查的基礎上進行。特別是當面對大量的高素質本科生生源，如何進一步提高學生出口質量，“食品生物化學”這一重要基礎課程的教學體系探索與實踐更顯得刻不容緩。通過大量查閱課程改革相關資料及走訪國內、省內兄弟院校相同和相近專業課程的教學實際情況，結合學校食品專業的特點，對該門課程教學體系進行了有針對性的持續調整與改進。
1.1教學課時
“食品生物化學”課程現階段使用教材由食品基本組成成分的性質、化學結構、生物學功能及組分在體內的分解合成（即物質代謝和能量代謝）等傳統課程內容構成全部教學內容[13-14]。此教學內容，首先結構基本滿足學校專業要求，對后續培養專業核心技能具有良好的理論指導作用，但是同時與教育部在專業教育中強調的強化基礎教育、適當縮減專業教學課時的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續多個版本的本科生培養方案（2013，2015，2017版）中持續對“食品生物化學”理論課的總學時設置進行調整，從總學時80學時，首先縮減為60學時，然后進一步縮減為48學時，指導最新版培養方案中該課程實驗部分獨立設課。通過對教學學時和教學內容的合理安排，達到了知識系統、特色突出要求。
1.2教學內容的組成與調節
1.2.1教學內容的組成“食品生物化學”課程的教學內容中有大量不可調節的基本組成內容。如食品的基本組成方面，對糖類、蛋白質、脂類、水分等要保證其基本學時。同時，在講授這部分內容時應注意緊貼后續眾多的專業課程，突出“食品生物化學”理論知識在食品行業中的大量應用，從而凸顯其重要性。這樣的教學內容組成既有助于學生對基礎知識的掌握，也有助于學生對未來知識的掌握。如水分教學中就存在著大量抽象的內容，學生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機械與設備”的干燥與升華教學內容就有效地提高了該部分教學內容的易學性與易記性，從而極大地鼓動起學生學習的主動性和目的性。1.2.2教學內容的調節“食品生物化學”課程的教學內容中除了有大量不可調節的基本組成內容以外，還含有大量的可調節內容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質變化等內容。根據專業的教學實際及時增減調節這部分教學內容，使其不僅與其他專業課緊密銜接，同時使其與生產生活實踐緊密結合，在保證教學效果的同時，還可以很好地提升學生的專業認同感，激發他們更好地學習以后的專業課。
2教學模式調整
“食品生物化學”的教學無論是理論授課還是實驗授課過程，需要解決的關鍵問題包括理解抽象的理論概念和各類化學反應，更包含理論知識與生產實踐相關聯、相結合，只有做到這一點，學生才能真正掌握本課程的內容。針對這一問題，在實踐教學過程中對以教師為中心的傳統教學模式進行調整，采用能激發學生學習該課程的興趣并能引導學生主動學習的教學方法和手段，以學生為主體的教學模式。通過13年的不斷嘗試與調整，多種教學手段應用于教學中，對教學效果有明顯提高。
2.1科學規劃，興趣引導
“食品生物化學”是食品科學相關專業課程體系中最為重要的專業基礎課，同時也是一門難懂的專業基礎課。因此，如何在第1堂課調動學生的學習興趣，讓學生意識到學好該門課的重要性和實用性，就成為課程教學方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準備，注意課堂講授每一個細節的把握，做到細節不放過，由小及大，細節處體現該課程的重要性。其次，改革傳統第1堂課講授生化發展史的教學模式，更多的在第1堂課介紹這一學科的最新進展，實際教學效果表明這對激發學生的學習興趣、提高教學效果更為有效，如連續在2014—2015第2學期（春季），2015—2016第2學期（春季），2016—2017第2學期（春季）3個教學學期介紹了2015年度諾貝爾醫學獎獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實證明這一教學內容的及時調整，不僅僅提高了課程的教學效果，而且極大地提高了學生的民族自豪感。第三，運用一切可能的教學手段，激發學生的學習興趣。從生活中無處不在的生化反應入手，告訴學生在生活中生化知識無處不在，如早餐吃的米粥在制作過程中發生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過程中發生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過程中發生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調整中的新鮮內容，確保學生對該課始終保持高度的學習熱情。讓學生在第1堂課結束時帶著問題離開，激發學生的學習興趣，鼓勵、幫助他們自主學習，互助討論，同時鼓勵當他們帶著問題的解決辦法回到課堂，帶著新的問題回到課堂，從而為取得更好的教學效果打下基礎。
2.2講授為主，一法為主，多法互進
目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點，仍是應用十分普遍的教學模式。但是，正是講授法本身所具有的特點也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學生產生依賴和期待心理，這將抑制學生學習的獨立性、主動性和創造性。針對這一問題，在教學過程中改變一講到底的教學方式，適時加入案例教學、討論教學、啟發教學、目標教學等多種教學方法，一法為主，多法互進，集中每種教學方法優點，充分調動學生學習的積極性、主動性和創造性，有效提高教學效果。在教學過程中積極采取研討、啟發教學方法，引導學生主動參與教學活動。
2.3興趣引導，實際切入，理論深化
“食品生物化學”教學內容中有大量的概念、原理、反應式等，整個教學過程中如果僅僅采用講授教學將使得整個課程干癟、枯燥、不生動，在長達一個學期的教學過程中將很難使得學生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問題，在教學過程中，特別是重點教學內容部分，十分注重理論與現實生活的聯系，將學生的注意力時時刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結構時，以不同物種間的差異與聯系為切入點，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯系，從而引出教學內容。通過學生的興趣引導，以實際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學生情緒的同時，極大地提高了教學效果。
2.4以具象解釋抽象，強化實驗教學，與開展課外學生科技研究項目結合
在實驗教學方面，突出與食品科學學科相關的蛋白質分子量測定、糖酵解過程中間產物鑒定等實驗，為了彌補由于課時或教學條件限制而不能開設部分實驗的不足。另外，借力吉林大學的各項本科生課外科研活動項目，如大學生創新性實驗、生物技能大賽等載體，鼓勵并積極參與學生開展課外學生科技研究項目，從而加強課程的教學效果。從2012教學年度開始，帶領本科生團隊參加以上2項大學生課外科研活動，所帶團隊獲得多項校級科研立項與獎勵，學生的學習積極性得到了有效調動，事實證明抽象理論教學與具象科研活動的有效結合是提高教學效果的有效手段。
3綜合考查學習情況建立科學的復合型考核體系
針對“食品生物化學”教學過程特點，對考核體系進行了認真的思考，基于如下幾個方面的考慮。采用復合型的考核模式對教學效果進行評估和持續改進：首先是理論知識的掌握，主要考核內容是知識點的識記，考核方式以考試為主；第二是理論知識的實際運用能力，主要考核內容是基礎知識靈活運用于實際問題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實際動手能力，主要考核內容是實驗的實際操作，考核方式為實驗評分。同時在以上考核體系之外，鼓勵學生參加各項大學生課外科研活動，如吉林大學大學生創新項目、吉林大學生物技能大賽、“挑戰杯”吉林大學大學生課外學術科技作品競賽等，參加此類賽事將有助于學生對本課程理論知識的更深一步認識。根據這個標準并結合學校相關要求，確定課程最終成績的計算方法：總成績=平時成績（A%）+筆試成績（B%）。其中，平時成績的計分項包括實驗操作、實驗報告、小組討論、小組報告、課堂測驗、出勤情況、課堂答問情況等，筆試成績的計分項包括結課后學生上交的學結、小組討論報告和期末試卷。同時，雖然二者在成績中的占比在多版本教學大綱中始終不變，但是在實際運行過程中并不是一成不變的。也就是說，在每學年開學的執行教學大綱編寫中，及時與教學班承擔課程的教師溝通，了解學生的學習狀態、參與科研活動的熱情等因素進行適時調整，從而做到成績考核系統穩定同時動態可調整。這種考核方式以考核學生對知識的實際掌握為基礎，綜合學生多個方面的能力和表現，因而相對公平和公正，能夠較為客觀地反映學生對課程內容的掌握情況。
4教師的自我提升學教互進
在課程的教學過程中，提升自我素質主要進行了以下幾個方面的工作。第一，不斷提高自己的學歷水平，從而在不斷的學習過程中提升自己；第二，積極進行國內外的學術交流活動。積極參加學院、學部的學術交流活動，連續參加多年的學術年會，積極與組內組間的教學科研團隊進行交流，在交流中進行腦力碰撞，激發自我，不斷學習。作為訪問學者，于2014年5月—2015年5月前往美國俄克拉荷馬州立大學生命科學院進行交流學習，與該領域國外專家就教學科研問題進行了廣泛細致的交流活動。通過以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學教互進，有效保證了課程教學效果的穩定提升。
參考文獻：
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摘要：食品工藝學實驗是食品科學與工程專業實踐教學環節的重要內容，對培養學生的食品工藝的科學原理、實驗技能、科學研究及實際動手能力等方面有十分重要的作用。為了提高本專業的培養水平，近年來對食品工藝學實驗教學進行改革與探索，5年實驗教學實踐表明，改革后的實驗教學體系激發了學生的實驗興趣，提高了學生的創新能力及實踐動手能力，教學效果取得明顯的成效。
關鍵詞：食品工藝學；實驗；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）39-0244-03
當前，隨著食品科技日新月異的發展，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業，在促進我國食品工業的發展，滿足消費者對優質、營養和安全食品消費的要求方面，食品科學與工程專業承擔著培養高素質專業人才的重要任務[1-2]。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環節加以輔助。而食品工藝學實驗是實踐教學環節的重中之重，其教學模式、教學內容及體系是該專業培養目標的直接體現，也是培養人才素質、提高教學質量的核心環節[3]。2008年前，我們食品專業由于教育經費不足，教學條件的改善受到限制，實驗教學環節未得到足夠的加強，學生能力的培養有滑坡的趨勢?；诖耍覀儗κ称饭に噷W實驗教學進行了改革，通過改革實驗教學模式、革新實驗教學內容及實驗成績的評價體系，使本專業實驗教學質量獲得較大提升。
一、改革前實驗教學存在的問題
未改革前，食品專業實驗內容是按照理論課程進行設置的，實驗內容也較為微觀，且實驗以驗證性實驗為主，缺乏創新性；所列實驗內容在深度和廣度以及適用性方面都存在一些問題，且地域特色不明顯；傳統的實驗教學方法主要是老師講授，學生按照實驗指導書操作，這種陳舊、單調的教學方法不能啟發學生的創新思維，激發學生實驗熱情，最終學生的動手能力都得不到很好的鍛煉；實驗考核體系比較單一，實驗考核內容主要取決于實驗報告的撰寫，這種考核形式，欠缺客觀公正性，且忽視了對學生實踐能力的全面把握，考核的結果不能很好地反映學生的實驗水平，而且有學生相互抄襲實驗報告現象；另外，在實驗室硬件建設方面，但由于長期投入不足，發展還不夠，生均實驗室面積、儀器設備不足，影響實驗教學質量的提高。
二、實驗教學改革的具體舉措
1.將驗證性實驗改革為設計性實驗。長期以來，食品工藝學實驗教學主要是以傳統的驗證性實驗為主，教師把實驗目的、材料、配方、工藝流程、操作方法抄在黑板上，然后學生按步驟操作，再抄寫在實驗報告上。這樣不僅浪費時間，也不能調動學生的積極性、能動性和創造性。設計性實驗包括從相關資料的查閱和收集、產品方案的設計，產品的生產，到產品理化指標的檢測，產品品質的評定，最后對產品的成本進行核算和必要的回收，通過這一系統的訓練，使學生不僅掌握食品工藝的一般過程，提高學生的動手能力和解決一般食品工程問題的能力，同時培養和鍛煉學生把理論知識運用于生產實踐的能力和創新能力，使學生具備將科研成果、產品設計變為現實生產力和實際產品的能力，達到高等工程學院培養橋梁型工程師的培養目標；另外，通過實驗的訓練，增強學生的技術經濟意識和生產經營的管理意識，縮短畢業生工作適應期。
2.全面革新實驗內容。改革之前，實驗主要內容包括罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。實驗內容微觀，且過于簡單，缺乏系統性，學生只是機械地做實驗，對與實驗相結合的理論知識的理解不能系統把握，且大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。另外，本食品專業的實驗教學與服務當地經濟的目標相距甚遠[4]。我省是蘋果生產大省，尤其蘋果汁產業在世界范圍內有著舉足輕重的地位；同時，我省是乳品生產的重點省份，乳業也是我省重點扶持的產業；近年來，我省的焙烤產業有了長足的發展，出現一些像安琪、子琪以及紅星軟香酥等著名焙烤品牌，根據我省地域發展特色以及《食品工藝學》內在體系，將實驗分為乳品工藝學實驗、果蔬加工工藝學實驗、焙烤工藝學實驗、畜產品加工工藝學實驗四大類，使實驗內容體現地方特色。同時，把食品工藝學實驗納入食品科學的綜合體系之中，改變過去只為實驗而實驗，只見樹木不見森林的做法，培養學生綜合運用所學的食品工藝學原理、具體的食品工藝學知識、食品分析、食品添加劑、實驗設計等科學原理完成從原料到最終產品的整個環節和過程。以焙烤工藝學實驗為例，以設計中式與西式焙烤產品設為主線，實驗內容涵蓋原料品質測定（包括酵母活力測定、面粉中濕面筋的測定）；產品設計及可行性論證；產品的生產；產品理化指標（包括水分、酸度、蛋白質、總糖、油脂、體積等）的測定；產品成本的核算與銷售等。
3.革新實驗教學方法，將多媒體教學引入實驗教學。多媒體技術是集文字、聲音、圖像、動畫、視頻、影像及虛擬現實等為一體的一種新型教學方法，將其應用于食品工藝學實驗教學，能克服傳統教學的缺陷，提高教學質量[5]。眾所周知，食品工藝學實驗內容非常豐富，加工原料涉及農、林、牧、副、漁等，單元操作包括發酵、冷凍、干燥、焙烤、膨化、殺菌、灌裝等，不同加工原料、工藝需要配制特定的加工設備，不同加工設備又具有各自的操作規程。以講述為主的傳統的實驗教學手段不能將這些內容詳盡地展示給學生，而多媒體的應用可以在有限的時間空間內將上述龐雜內容直觀、生動地展示給學生，彌補傳統教學手段的不足。在實驗啟動之前，教師將包括實驗原理、內容、材料、儀器設備、操作演示等內容制作成課件，同時，教師將實驗涉及的產品在工廠實際生產流程制作成錄像，組織學生統一觀看，為相關的實驗設計提供感性認識。多媒體的引入一方面擴展了學生的視野，提高了學生對所設計的產品有更強的感性認識，同時，使食品工藝學實驗教學具有更強的目的性，教學效果更明顯。
4.加強實驗室建設。實驗室建設是學科建設的重要組成部分，是保證實驗教學質量的物質基礎[6]。2007年，陜西科技大學生命科學與工程學院借助學校本科評估的有利契機，加大對食品專業實驗室的投入；同時，我們食品專業評為省級名牌專業，省教育廳對我們食品專業實驗硬件設施加大了支持力度，在省級與校級共建下，我們食品專業實驗中心建設成為省級實驗中心，現擁有焙烤產品生產線，乳品生產線以及果品飲料生產線，為食品工藝學實驗順利開展提供了充分的硬件支撐；同時，我們提出“以實驗養實驗的”的新思路，出售學生實驗的產品，以回收資金，實習經費的回收率達100%以上，即學生實驗不但不需花錢，還稍有盈余，可為實驗室添置新設備和儀器。另外，我們按照食品大類安排實驗，整合實驗資源，提高了設備的利用率。
摘要：食品分析是食品科學與工程專業應用型人才培養的一門重要專業課程。在高等院校人才培養模式改革中，建構主義學習理論日益受到關注。為提高教學質量，本文運用建構主義理論對食品分析課程進行了教學改革與探索，包括教學內容、模式和考核方式等，激發了學生的學習興趣和主動性，提高了食品分析課程的教學質量。
關鍵詞：食品分析；建構主義；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）21-0123-02
高校教育要以人才培養為核心，食品科學與工程專業是應用類專業，如何培養出符合社會需要的食品類人才是食品科學與工程專業人才培養首要解決的問題。食品分析課程是食品科學與工程專業的核心課程之一，主要為食品類企業、食品質量監督管理部門、科學研究領域輸送人才。建構主義（Constructivism）是在行為主義、認知主義以及發現主義基礎上發展的富有創見的教學思想，被譽為“當代教育心理學中正在發生著的一場革命”。建構主義理論下，學生和教師角色都發生了改變，學生是知識的主動構建者而不再是被灌輸知識的對象，強調學生對知識的主動探索、發現以及對所學知識意義的主動建構；教師是學生建構知識的幫助者、促進者、組織者和指導者。通過創設情境、協作和交流等要素，學生的積極性、主動性和創新精神得到充分調動和發揮，從而實現學生對所學知識的意義建構的目的。目前我國高校教師在教學中普遍存在講課模式僵化、缺乏與學生交流等問題，且傳統教育片面強調教師的權威，學生的學習和工作能力、團隊意識和創新精神都不能得到有效的提升。為此本文結合食品科學與工程專業《食品分析》的教學實際，嘗試采用構建主義理論來對《食品分析》課程進行教學改革探索，探索學生為主體、教師為主導的新教學模式，充分發揮學生在教學過程中的主體作用和積極性。
一、建構主義下圍繞專業特色對教學內容進行優化
高等學校實現培養目標的關鍵手段是課程建設，而課程內容是課程建設的核心要素，教學效果直接受到教學內容的合理性和先進性影響。新教材版本應得到及時更新以體現其先進性，《食品分析》課程應選擇能體現當前食品分析檢測要求的版本?！妒称贩治觥氛n程采用王永華主編的普通高等教育“十五”國家級規劃教材《食品分析》?！妒称贩治觥氛n程教學內容的合理安排，使學生不僅能夠建立完善的食品分析知識體系，而且能夠為其將來就業和深造奠定良好的專業基礎。近年來食品安全與分析檢測越來越被人們所關注。我校食品科學與工程專業突出食品營養特色。為此，本課程的主要內容是介紹食品樣品的采集與處理、食品的感官分析和物理分析、食品中基本營養成分（食品中的水分、灰分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素）的分析、元素的分析、食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質的分析、食品酸度的分析、輻照食品分析、食品容器和包裝材料的安全性分析、轉基因食品和新資源食品的分析，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點、方法間的比較與選擇、應用中的注意事項等內容。通過本課程的學習，使學生掌握食品分析和檢驗的基本理論知識與基本操作技術技能，有較強的動手能力，能獨立完成實驗操作，正確處理分析結果。使學生在主要學習食品營養成分分析檢測的同時，學會食品分析的基本方法，能夠靈活應用于有關食品分析檢測工作中。
二、建構主義下優化教學模式
“情景”、“協作”、“會話”和“意義建構”是建構主義學習的4大要素，也就是說在一定的學習情景下，就特定主題，經學生對不同學習任務的分工協作和會話討論，對遇到的問題共同解決，最終完成學習任務。在此學習過程中，學生可以共享集體中各自的探究成果，經過協作學習來對事物的規律和內在聯系加以理解，最終實現對知識的意義建構。針對教學內容中重點和難點，在教學中有意識地設置問題情境，引導和啟發學生發現問題、分析問題和解決問題，這樣，課堂里充滿了積極思考、回答問題和合作探究的氣氛，使課堂學習真正變成創造性活動，激發學生學習興趣，提高了學生的學習效率。以“凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量”教學過程為例。上次課結束時先將這次課要講授的內容告訴學生，并提出要掌握的核心內容：什么是凱氏定氮法，凱氏定氮法的基本原理是什么？要求學生預習有關內容。上課時，先提問“什么是三聚氰胺事件”讓學生回答，然后結合圖片介紹“三聚氰胺事件”。再提問“為什么會發生三聚氰胺事件”。同學們在思考問題時可以相互交流討論，并回答問題。然后介紹“三聚氰胺與蛋白質”。再提出問題：“哪些食品中含有蛋白質，其蛋白質含量和氮含量如何？”讓同學們思考、討論并回答問題。然后通過圖表數據說明凱氏定氮法的提出。再提問并討論“為什么凱氏定氮法測定的只是食品中的粗蛋白”，“凱氏定氮法測定原理是什么”，“如何預防三聚氰胺類似事件發生”。最后再讓同學們回答：“什么是三聚氰胺事件？為什么會發生三聚氰胺事件？如何預防三聚氰胺類似事件發生？”并對下次上課的內容和要求告知學生。
三、建構主義下優化考核方法
在建構主義理論下，建構知識的過程評價比對結果的評價更為重要，突出的是知識獲得的過程。而傳統的課程考核形式單一，注重期末考試，強調的是對結果的評價；因此有些學生平時不好好學習，到期末考試時突擊復習，準備考試，即使順利通過了期末考試和課程考核，所學知識也是不扎實的，更不用說學習能力和綜合素質的培養。《食品分析》課程作為專業核心課程，對學生專業能力的培養非常重要，考慮到該課程涉及面廣、知識靈活而學時又少等特點，在建構主義理論指導下，注重學生在教學過程中學習效果的考核，以學生的能力培養和素質提高為主要考核指標；因此其考核形式靈活多樣，既有期末的卷面考試，也有平時上課回答問題、課堂討論、課堂測試、專題論文等。同時評價的權重也發生了改變，逐步增加了平r考核評價的權重，達到50%，包括教師對學生的評價、自我評價和小組成員的評價。主要評價教學過程中學生在思考、討論、回答問題、小組協作中表現、積極性、參與度和學生在活動中情感、態度、能力的變化。這樣學生為完成教學過程的學習任務將在課前和課后投入大量時間自覺學習課程有關內容，學習積極性和主動性得到不斷提高。期末閉卷考試占50%，但是其題型多樣，考試內容靈活多變，注重考察學生對所學知識的靈活掌握和應用能力。隨著《食品分析》課程改革的不斷深入，平時考核評價的權重還可以逐步增加，考核的內容還可以不斷更新完善，不斷提高學生的學習能力和綜合素質。
四、結束語
在建構主義理論下，學生和教師的角色發生了根本的改變，學生是知識的主動構建者而不再是被灌輸知識的對象，教師是學生建構知識的幫助者、促進者、組織者和指導者。將建構主義教學模式應用于《食品分析》課程的教學，改變傳統的教師主講的教學模式，可以激發學生的學習熱情，提高學生教學過程的參與程度，將學生被動學習改變為主動學習，有利于解決學生學習主動性不強和學習興趣不高等問題，為《食品分析》課程的教學提供一種全新的教學模式。從實際教學的情況來看，同學們參與《食品分析》課程的教學過程互動較多，每個學生在每堂課程均有參與和表現的機會，學生的參與度和互動性大大增強，提高了學生的學習主動性，有利于提高學生的思考、分析、解決問題的能力，創新意識、協作精神和終生學習的能力。
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收稿日期：2016-10-29
基金項目：北京聯合大學2015年研究生教學研究項目
[關鍵詞] 食品包裝 食品標簽 問題
食品包裝的材料、包裝技術和方法的不斷發展和完善,使食品包裝學發展成為獨立于食品工藝學的一專門學科。這門學科日益受到重視,成為有關食品各類專業的大、中專院校學生的必修課。按照國家教委對食品科學與工程專業及農畜產品貯藏與加工專業的培養目標要求,課程應系統地介紹有關食品包裝材料、工藝技術、機械設備和設計方法,并反映近年來世界各地在食品包裝領域的研究成果和最新進展。
針對大學生的特點,教師要力圖把一些食品包裝的基本理論講解的清晰易懂,從而使學生通過理論教學,能夠掌握食品包裝的一些基本知識和包裝方法的原理,學習和理解有關食品包裝的材料運用、包裝技能,從而培養學生分析和解決包裝實際問題的能力,同時應介紹近年來世界各地在食品包裝領域的研究成果和最新進展。
基于上述認識,針對食品科學與工程專業“食品包裝學”課程進行了教學研究,采取的主要方法是:在調查走訪中,了解食品包裝,聯系實際,提高學習興趣;從食品標簽入手,帶著問題,在逛超市中學到知識,最終達到提高學生素質,培養能力目的。
1.通過各種方式,或走訪食品廠,或逛超市,調查了解常見食品的包裝。
比如,面包的包裝,先讓學生調查有幾種包裝形式,然后引導總結各種包裝形態的優缺點,為拓寬學生知識面,再查閱有關資料介紹發展歷史。通過調查學習認識到面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要包裝材料有如下幾種:
(1)蠟紙。第一次世界大戰以后,面包開始采用蠟紙裹包。蠟紙是最經濟的包裝材料,在自動裹包機上也有足夠的挺度,封合容易,能有效防止水分的散失,其缺點是透明度不好,而且折痕容易造成漏氣,引起面包水分散失和發干。
(2)玻璃紙。1920年前后玻璃紙就開始作為面包的裹包材料。后來改用涂塑玻璃紙,解決了半防潮性和熱封問題。1930～1955年,面包基本上改用玻璃紙包裝。但是,玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多,比較適合用作高檔面包的包裝。
(3)塑料薄膜。國外50年代開始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜包裝成本比玻璃紙低30%左右,但是,厚度較薄的薄膜的機械操作工藝性能差。聚丙烯薄膜透明度優于聚乙烯,而且挺度較大,機械操作工藝性能也好。不過,單純的聚丙烯在-17.7℃時就會脆裂,而且熱封困難。到1962年,聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯三層共擠材料出現,進一步滿足了面包包裝的需要。
(4)目前,大約90%的面包都采用聚乙烯塑料袋包裝,其優點是,可反復使用,方便,面包的貨架期較長,而且不需要捆扎,可采用熱封或塑料涂抹的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋扭結袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔/紙復合材料或鋁箔/聚乙烯復合材料。這類包裝材料不透明,但可以保護面包中維生素B1免受損失。
經過這個過程后,從食品包裝原理學總結出面包包裝的要求主要是保持面包水分,防止老化和防止細菌、霉菌等微生物的侵染以及防塵。
2.聯系實際,從食品包裝技術應用及生活應用的廣泛性,提高學生對本課程的學習興趣,使其通過本課程的學習,對學生綜合素質的提高和直接解決實際問題的能力培養提供一定的基礎。
通過調查,學生了解到果蔬保鮮的包裝方法:
(1)塑料袋包裝
要求使用的薄膜材料具有良好的透明度,對水蒸氣、氧氣、二氧化碳氣體透過性適當,并有一定的機械加工性能,無毒副作用。大部分果蔬可采用此法包裝保鮮。
(2)淺盤包裝
將果蔬先放入淺盤中再進行裹包或裝盒,淺盤主要有紙漿模塑盤、瓦楞紙板盤、塑料熱成形淺盤等,包裝時采用熱收縮包裝或拉伸包裝固定產品。這種包裝具有可視性,有利于產品的展示銷售,消費者對內裝產品一目了然。芒果、白蘭瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、蘋果等都可以采用這種包裝方法。
(3)穿孔膜包裝
實施穿孔膜包裝時,穿孔程度應通過實驗確定,一般以包裝內不出現過濕狀態下所允許的最少開孔量為準。由于薄膜穿孔,這種方法很難再有氣調作用。
(4)簡易薄膜包裝
對果蔬實行單個包裝時常采用的一種方法,即用塑料薄膜對果蔬進行簡單裹包擰緊,只能起到有限密封作用。
收回調查資料后針對其中穿孔膜包裝進行重點講解,用密封方法包裝果蔬,在條件不適時包裝內易出現厭氧腐敗、過濕狀態和微生物的侵染。因此某些果蔬的保鮮需用穿孔膜包裝,即在薄膜上按要求刺穿一定數量和直徑的小孔再進行包裝,以避免袋內二氧化碳的過度積累和過濕現象。許多綠葉蔬菜和果蔬適宜采用此種方法,這樣加深了對打孔膜保鮮包裝貯藏方式的理解。
3.調查幾種食品的標簽,與國標規定的對照,看存在什么不足,應如何改進。比如,按照標簽標準規定有必須標注的內容,推薦標注的內容,為提高學生能動性,可留課后作業:調查幾個附近食品廠家的標簽存在問題,提出改進建議。
《食品標簽通用標準》規定食品標簽上必須標注的內容有:食品名稱,配料表,凈含量和固形物含量,制造者、經銷者的名稱和地址,生產日期、保質期或/和保存期,貯藏指南,質量等級、產品標準號,特殊標注內容。當包裝容器的最大表面積小于10cm2時,除香辛料和食品添加劑外,可免除配料表、生產日期、保質期或/和保存期、質量等級、產品標號。產品標準(國家標準、行業標準)中已明確規定保質期或保存期在18個月以上的食品,可以免除標注保質期或保存期。進口食品可以免除原制造者的名稱、地址和產品標準號。推薦標注的內容是批號、食用方法、熱量和營養素。經電離輻射線或電離能量處理過的食品,必須在食品名稱附近標注《輻照食品》;經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料,必須在配料表中加以說明。
食品包裝學的授課中,聯系課程理論通過逛超市或走訪食品廠家,學到食品包裝相關知識,從而提高學生對本課程的學習興趣;從與人們日常生活聯系最為密切的食品標簽入手,既讓學生了解食品保藏的基本知識,又通過調查實踐掌握了常見食品包裝的形態,最終達到提高學生素質,培養能力目的。
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關鍵詞 食品化學 教學改革 教學內容 教學手段
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
Thoughts and Suggestions on Improving Food Chemistry
Teaching Quality and Effectiveness
ZHANG Daohong[1]， ZHAO Lei[2]
（[1] College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100；
[2] Department of Scientific Research， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）
Abstract "Food Chemistry" theory and application is very strong， is one of the basic courses in the College of food disciplines are set. In this paper， from students to stimulate interest， strengthen the teaching reform on communication with students， enrich the teaching contents， improving experimental curriculum status of food chemistry course of thinking， put forward some exploratory suggestions， hope to be able to develop scientific research and innovation ability of students， improve the teaching effect.
Key words Food Chemistry； teaching reform； teaching content； teaching method
食品化學是食品科學與工程、食品質量與安全專業重要的專業基礎課，主要研究內容涉及食品的化學組成，以及各組分在食品加工和保藏中的變化，是食品加工、新產品開發、工藝改革等的理論基礎，也是銜接食品科學理論和食品產品制造工藝的紐帶。
食品化學教學的主要目的是為了讓學生學習食品中營養、非營養或各類有害成分的種類、性質結構和功能，同時了解各類食品在儲藏加工過程中成分的變化和調控知識。作為任課教師應該在教學中不斷思考提高教學效果方法與手段，使學生學到更多知識，從而提高未來崗位就業的競爭力。
1 激勵學生學習的興趣
興趣是最好的老師。食品化學課程內容理論性較強，涉及植物、動物、食品加工、酶學等多個學科的內容，對于初學者存在一定的理解難度，容易失去學習興趣。在教學中，多給學生講授在食品化學教學與研究方面，我國與發達國家的差距，并通過一些例子來講明，讓學生知道食品化學課程的重要性以及其知識在食品各行業中的應用。
2 多樣化的教學方法和教學手段
2.1 采用多媒體輔助教學法，提升信息的傳授量
食品化學課程內容比較眾多和籠統。利用多媒體輔助教學，借助文字、圖象和動畫效果等多種媒體相結合的方式來傳遞信息，可以形象地展示教學內容，調動學生的興趣，便于對抽象內容的理解和記憶，從而提高教學質量。但是，多媒體輔助教學不可能完全取代傳統教學方式，有時應結合板書的傳統方式把問題講清楚。
2.2 開展互動式教學，提高教學效益
互動式教學是一種有效的調動學生參與教學過程的方法。通過營造主動參與氛圍，開展課堂討論，引導學生主動參與教學過程。要求學生結合食品化學的知識，查閱當前食品質量安全領域的熱點問題，搜集資料，制作幻燈片，上講臺演講。針對每個同學演講的內容，同學們可以發表意見和提問。這樣不但豐富了食品化學教學的內容，引入了食品化學領域研究的熱點問題，還鍛煉了學生查閱資料、組織材料、制作幻燈片、上臺演講的能力，受到學生們的歡迎，取得良好的教學效果。
3 案例教學法的應用
課堂上理論與實際聯系的案例能極大地調動學生的學習興趣， 從而有效提高教學效率。講解有關粉絲的制作原理及工藝，讓學生加深對直鏈淀粉、支鏈淀粉的理解；可以利用淀粉糊化和老化的原理解釋方便面的制作，日常生活中米飯放置一段時間后出現的硬化現象；平常生活中學生們吃的面包、蛋糕等不僅風味獨特并且具有誘人的色澤，這是與美拉德反應有關。
4 優化實驗內容，提升實驗課程地位
實驗教學是食品化學教學的一個重要組成部分。加強實驗教學才能大幅度增強學生的理論知識、將理論與實踐觸類旁通、促使開發學生實踐創新的才華，對提高課程教學質量起著重要的作用。在實驗內容安排方面，緊扣食品化學理論教學的側重點，更加注重食品結構、性質、功能和應用等方面的應用。將食品化學實驗課與理論課分別進行考試考核，將實驗課置于同理論課同等重要的位置，對于提升學生的實驗綜合能力，促進教師和學生對實驗課的重視，改變“重教學、輕實驗”的狀況將起到積極的作用。
5 精心布置學生作業，開展實踐性教學
作業是學生鞏固對知識的掌握和加深對知識的理解的一種重要手段，對于理論性較強、對知識的理解普遍存在一定難度的食品化學課來講，如何安排好學生的作業顯得尤為重要。我們做到布置學生作業時，注意聯系實際，增加作業的趣味性，同時注重學術培養?？山M織學生到食品企業實地參觀學習，如參觀雨潤公司的培根、煙熏肉生產線，匯源公司的果汁生產線等，使學生對現代食品生產有更多的感性知識。
6 小結
食品化學課程是我高等院校中設置范圍較廣的一門專業基礎課，它的教學內容與方法的改革研究，始終要把握好在化學基本理論和食品工業生產相結合的前提下，調動學生的學習興趣，使學生感覺到所學知識在未來工作中有價值，可以運用得上。為提升該課程的教學效果，實現學以致用的教學宗旨，為食品科學專業在培養創新應用性人才發揮更大的作用。我們應勇于進行教學改革，并在教學過程中要不斷總結經驗，適時進行調整和優化，不但要適時優化教學內容、教學手段、還應對一些經典的和新出現的案例進行講解、引導參與生產實踐等。
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關鍵詞：生物化學；教學；探索；實踐
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）14-0143-02
生物化學是探討生命現象化學本質的學科，它以研究生命物質的化學組成、性質和功能等靜態問題為基礎，研究各種化學物質在生物體內的變化、相互轉換以及該過程中涉及的能量轉換等動態問題。近年來，生物化學的發展非常迅速，已經滲透到工業、農業、食品科學、醫療衛生、環境保護等多種學科。生物化學是食品科學與工程專業本科教育體系中的專業基礎課，也是生物化學基本理論應用于食品加工、保藏技術的重要基礎課程，為食品科學與工程專業后續專業課程的承載打下堅實的基礎。該課程力求使學生熟練掌握生物化學的基本原理和實驗技術，從分子水平上認識和解釋生命過程中所發生的現象，并將其靈活應用到食品的營養健康、工藝設計與社會生產中。從提高生物化學課程的教學質量、提高學生的主觀能動性等方面，結合近些年來的生物化學教學經驗和體會，對生物化學的課程教學進行以下幾方面的探索和實踐。
一、教學內容重點突出，與時共進
作為一門專業基礎課，要注重課程內容的基礎性，通過學習該門課程，為后續的學習和工作打下良好的基礎。就“教”而言，要把握重點，突出重點，并注重各章節內容的銜接及聯系，能夠讓學生對知識進行融會貫通。
生物化學涉及的知識點多，因此要把知識體系化。整個生物化學的內容可分為靜態生物化學、動態生物化學以及功能生物化學等方面。教學過程中把握綱線，關鍵內容上注意細節。如在靜態生物化學的學習中，圍繞幾種生物大分子的組成、結構、功能等方面以及小分子物質的結構、性質、功能等來學習，并注重前后內容的比較學習。舉個例子，在蛋白質的二級結構中有α-螺旋；在講到核酸化學中，脫氧核糖核酸DNA的二級結構也為右手雙螺旋結構。這就要求教師在教的過程中二者進行比較，指出它們的差異，避免學生混淆概念。類似的例子，比如蛋白質的變性、核酸的變性以及引起這些生物大分子變性的因素，都可以前后聯系，在對內容比較的基礎上加深對這些知識點的掌握。在動態生物化學的講授中，先對糖代謝重點講授，強調糖代謝途徑包括糖酵解途徑、檸檬酸循環、磷酸戊糖途徑、糖異生途徑等的重要性，途徑中涉及的限速酶、還原性輔酶以及ATP或GTP的生成或消耗等這些關鍵知識一定要掌握，從每個反應著手確實了解掌握這些途徑。另外，在每次上課之前，都對前一次課的重點內容進行簡要回顧，通過和學生問答的方式，一方面了解學生的把握程度，另一方面前后銜接，更好地服務于新內容的學習。生物化學是一個有機聯系的整體。圍繞三羧酸循環展開各大物質代謝理論，理清各大物質代謝之間的關系。比如，用于脂肪酸的生物合成的乙酰輔酶A和NADPH及如何調節脂肪酸的合成，就把脂代謝和糖代謝有機聯系起來。
基礎性并不意味著內容陳舊，科學研究的許多新成果不斷出現。每年度的教學內容中，都把國際國內的一些重大的最新的科研成果，與教學內容結合來給學生講授。比如一些諾貝爾獎的成果等。但講授一定要注意方法，不應使學生覺得有些聽天書的感覺。盡量以學生能夠理解的方式來講授，做到因材施教，達到更好的教學效果。
二、問題式教學法
在生物化學教學中，要注意教師與學生之間的互動。通過師生互動，不僅能夠吸引學生的注意力，讓大家積極思考，而且能促使學生課后積極復習，從而更快地接受新知識。問題式教學法有幾種方法：（1）課前讓學生帶著問題去預習，這可以通過課前布置問題來實現，這樣在對基本內容有初步的了解之上還可以提高預習效果，進一步提高教學效果。（2）每次上課前，對上次課講授的一些知識點進行提問，可以是提問學生來了解他們對知識的掌握程度，也可以是老師自問自答，進一步鞏固學生對知識點的掌握。（3）在講課過程中，由教師針對性地就本節講課重點或上節主要知識點聯系生產生活實際提問。如講到糖代謝時，可以適時聯系“糖尿病”、“胰島素”等。（4）講課中可讓學生對某個問題發表自己的觀點，學生提問或回答時，教師要多鼓勵。
無論哪種形式提問，一定要掌握好教學節奏，適時注意停頓，留有思考時間，便于教師通過學生表情了解學生反應，為后面講解做準備。此外，課堂中提出需要現場思考的，提問時有些根據內容預先設計好，有些要根據教學過程中學生的反應靈活調整。這樣的方式可以極大地調動學生學習的積極性和主動性。
三、緊密聯系實際，提高學生分析問題和解決問題的能力
生物化學是一門基礎課，該學科與生產生活關系極為密切，如氨基酸的生產、藥物作用等等涉及的知識及原理都與生物化學中的四大基礎物質及其代謝的調節密不可分。如生活中與生物化學有關的問題，如燙發的機理？生雞蛋和熟雞蛋哪個更容易被消化？為什么劇烈運動后感到肌肉酸痛？重金屬中毒后，為何可以喝牛奶自救……在教學過程中，可以結合實例引出知識點，使學生感覺到所學知識并非僅僅是空洞、抽象的理論知識，而是可以作為實際應用的手段和武器，這樣可以提高學生的興趣和積極性，從而提高教學效果。
生物化學與人類健康有著十分密切的聯系，在課程講授中，可以結合講授內容穿插介紹一些應用生物化學知識解釋人類有關疾病的發病機制、討論治療方案的實例。這些案例既貼近教學又密切結合人類健康，避免了一味枯燥的理論。如糖尿病患者為何會出現酮癥中毒？何為痛風?。窟M行肝功能體檢時為何指標中有谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶？它們的活性作為臨床上肝炎診斷的常規方法的依據等。這樣可以鼓勵學生通過已學的生物化學知識進行拓展，學會分析思考問題。
四、多方引趣，提高學生主動學習的能力
托爾斯泰說：“成功的教學需要的不是強制，而是激發學生的興趣。”興趣是最好的老師，也是激發學生求知欲的重要手段。如果能將生物化學課上得充滿趣味，使得學生建立學好生物化學的信心，積極主動地學習，則會收到事半功倍的效果。
在講課過程中，可以適當穿插一些“諾貝爾獎”及其得主的故事。在百余年來諾貝爾化學獎的頒發過程中，有39次獎項屬于生物化學領域。這一方面反映了20世紀以來化學與生命科學研究的緊密聯系，另一方面也反映了化學科學的發展對解析生命現象的巨大貢獻。如講到DNA雙螺旋結構可以與J.D.Watson和F.H.C.Crick獲得1962年諾貝爾醫學獎聯系。以及維生素的發現，如1928年A.Windaus因在1907年研究了膽固醇和其他維生素的結構并合成了維生素D3而獲得諾貝爾化學獎；1937年的諾貝爾化學獎頒發給合成維生素C的W.V.Haworth和合成維生素A和維生素B2的P.Karrer。在講述這些章節時，可以穿插維生素的發現過程。這些事例不僅可以增加一些背景知識，幫助學生理解深奧的原理，而且可以調節課堂氣氛，提高學生學習興趣。同時，杰出科學家的經驗教訓、人格力量、科學態度、奉獻精神、團隊意識以及世界觀、人生觀、價值觀等，都可能對學生起到潛移默化的感染和教化作用。
此外，可以從各種渠道下載相關視頻動畫，利用動態畫面展示事物發展的動態或推理的全過程，利用圖畫形式將抽象的、理論的東西形象化，將空洞的、難以想象的內容具體化。具體化的東西更容易加深學生的印象，不容易遺忘，而且更容易掌握所學的相關知識，可謂一舉多得。
五、課程采用雙語教學
高校實行雙語教學是培養具有國際競爭人才的需要，特別是在經濟全球化和科學技術發展迅猛的大背景下，大學生的專業英語應用和交流的機會日益增多，其重要性和迫切性也會日益顯現。我們對生物化學的部分課程采用雙語教學。雙語教學中最容易出現的問題是專業英語沒學好，中文基礎知識功底不扎實。因此我們的雙語教學遵循“循序漸進”的原則，分層次進行。通過雙語教學，學生在掌握專業知識的同時，提高了學生的外語應用能力。
教學過程是一個不斷學習、探索的過程。課堂教學是一個多因素、多層次的系統，教無定法，方法要為內容服務。只有在課堂中將多種教學方法有機結合、靈活運用，才能不斷提高生物化學的教學質量。學生應該永遠是學習的主角，教師應該扮演引領者的角色，帶領學生一起學習和進步，這樣不僅可以促進學生學習的提高，而且提高了學生的綜合素質，增加了師生友誼，有利于和諧課堂的建設。
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