時(shí)間：2023-12-18 11:13:03
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品營(yíng)養(yǎng)與安全，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；食品安全；膳食營(yíng)養(yǎng)；法制建設(shè)
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問(wèn)題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問(wèn)題之一，近些年來(lái)卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，在國(guó)際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對(duì)于食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會(huì)出現(xiàn)沖突。如何邁過(guò)食品安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對(duì)食品的最大化需求，這將是我們近十年來(lái)首需解決的問(wèn)題，同時(shí)也是刻不容緩的問(wèn)題。
1我國(guó)食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性現(xiàn)狀
我國(guó)自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來(lái)，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對(duì)外借鑒國(guó)際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國(guó)實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國(guó)在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績(jī)。但不可否認(rèn)我國(guó)食品衛(wèi)生管理意識(shí)起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見(jiàn)表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國(guó)主要城市消費(fèi)對(duì)食品滿意度評(píng)分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。
我國(guó)當(dāng)前對(duì)“食品”的普遍共識(shí)為“無(wú)毒，對(duì)身體無(wú)傷害，能夠食用”，可見(jiàn)這層定義只停留在對(duì)食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識(shí)上，而沒(méi)有對(duì)食品的用途以及可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營(yíng)養(yǎng)兼容問(wèn)題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對(duì)人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來(lái)說(shuō)就是“食品是一種保證。”這種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營(yíng)養(yǎng)。
2食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用
食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營(yíng)養(yǎng)性，而食品的營(yíng)養(yǎng)性反過(guò)來(lái)促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會(huì)失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營(yíng)養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。
那么我們?nèi)绾蝸?lái)平衡食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，兩者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開(kāi)法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說(shuō)食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營(yíng)養(yǎng)支持。在食品檢測(cè)時(shí)也要規(guī)定安全與營(yíng)養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。
2.2食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營(yíng)養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過(guò)程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無(wú)大寒營(yíng)養(yǎng)物與溫性營(yíng)養(yǎng)物共存。
2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過(guò)多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過(guò)多過(guò)豐富的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營(yíng)養(yǎng)作用。
所以說(shuō)食品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國(guó)人民對(duì)食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問(wèn)題的契合度。
3討論
雖然我國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品意識(shí)存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的認(rèn)知和改變的過(guò)程。近些年來(lái)豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營(yíng)養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒(méi)有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會(huì)給患者的機(jī)體帶來(lái)一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來(lái)生命威脅，可見(jiàn)食品的安全性檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)性檢測(cè)二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國(guó)食品衛(wèi)生安全就得不到保證。
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1935年6月出生于上海的陳君石，是我國(guó)著名詩(shī)人柳亞子的外孫。青少年時(shí)期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個(gè)性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來(lái)，他并沒(méi)有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩(shī)圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無(wú)窮，最終成為國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項(xiàng)突出科研成果。
陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個(gè)科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實(shí)事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實(shí)際行動(dòng)，讓中國(guó)老百姓真正享受到營(yíng)養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施的重要建議，為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。
硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位
20世紀(jì)70年代，陳君石作為中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊(duì)（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負(fù)責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補(bǔ)充亞硒酸鈉對(duì)預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國(guó)際上確認(rèn)硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時(shí)，小分隊(duì)還進(jìn)一步論證了硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等重要功效。為此，國(guó)際無(wú)機(jī)化學(xué)家學(xué)會(huì)在1984年授予小分隊(duì)國(guó)際“施瓦茨獎(jiǎng)”。
此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國(guó)際上不少國(guó)家，包括美國(guó)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國(guó)學(xué)者對(duì)硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)一直處于國(guó)際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國(guó)際硒學(xué)術(shù)會(huì)議大會(huì)主席，標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。
開(kāi)展規(guī)模龐大的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”
從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，陳君石與美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國(guó)14個(gè)省、69個(gè)縣，開(kāi)展近1萬(wàn)人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個(gè)變量和十余萬(wàn)次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬(wàn)個(gè)，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價(jià)值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實(shí)。這是我國(guó)當(dāng)時(shí)規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項(xiàng)目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對(duì)照研究采用了嶄新設(shè)計(jì)思路，對(duì)中國(guó)人的吸煙危害進(jìn)行深入分析，支持了到2025年，中國(guó)每年會(huì)有100萬(wàn)人死于吸煙的論述。
2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開(kāi)展的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者高度評(píng)價(jià)，并獲得衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（陳君石為第一作者）。
此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點(diǎn)項(xiàng)目，人群干預(yù)研究達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展了3次中國(guó)總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國(guó)家開(kāi)展總膳食研究的“典范”。
1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究和推廣鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血，獲300萬(wàn)美元國(guó)際基金。他們?cè)谫F州做了1萬(wàn)多人的現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)，證明應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油，確實(shí)有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)已有9個(gè)省、市、自治區(qū)正式啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會(huì)有1.29億高危人群通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國(guó)食品安全水平、建立安全檢測(cè)防線孜孜不倦
作為中國(guó)工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任，陳君石一直都覺(jué)得，我國(guó)食品安全存在很多問(wèn)題，有技術(shù)問(wèn)題，也有管理問(wèn)題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強(qiáng)調(diào)食品安全不僅影響消費(fèi)者健康，還影響經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項(xiàng)目。
從2002年開(kāi)始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項(xiàng)研究，從檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制和示范4個(gè)方面入手，為政府監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)。通過(guò)攻關(guān)，項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的技術(shù)可以有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個(gè)樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測(cè)試劑盒，將過(guò)去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí)，結(jié)果非常牢靠。
此外，在國(guó)際食品法典活動(dòng)中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國(guó)利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國(guó)家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議。同時(shí)，陳君石還開(kāi)創(chuàng)了由我國(guó)牽頭起草《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國(guó)“入世”后，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。目前，陳君石代表我國(guó)政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會(huì)主席，為推動(dòng)食品添加劑的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻(xiàn)。
要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系
繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對(duì)此事件，任職中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測(cè)出來(lái)的，也不是靠監(jiān)管出來(lái)的，而是靠生產(chǎn)出來(lái)的。
檢測(cè)是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬(wàn)能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個(gè)項(xiàng)目都檢測(cè)一遍。成本高，周期長(zhǎng)，等50多個(gè)指標(biāo)檢測(cè)完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測(cè)費(fèi)用讓消費(fèi)者來(lái)買單嗎？實(shí)際上，世界上也沒(méi)有一個(gè)國(guó)家是這么做的。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。
陳君石稱，人不是燒杯，放進(jìn)去的東西一點(diǎn)點(diǎn)積累。人體有代謝功能，吃進(jìn)添加劑后，只要不是量很大，自然會(huì)代謝排出體外，并不會(huì)對(duì)身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會(huì)影響健康。
食品添加劑如果按照國(guó)家規(guī)定使用，是不會(huì)有安全問(wèn)題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國(guó)的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。
各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形中就會(huì)大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險(xiǎn)。
那么目前我國(guó)食品安全中最突出的問(wèn)題是什么呢？
陳君石給出的答案是：最大的食品安全問(wèn)題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號(hào)食品安全問(wèn)題。現(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對(duì)真正第一號(hào)的食品安全問(wèn)題反而比較忽視。
那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？
陳君石稱還有不少工作，例如我國(guó)還沒(méi)有形成從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞。現(xiàn)在還是過(guò)于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗(yàn)等等。
勞逸結(jié)合 合理飲食
作為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負(fù)著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時(shí)間十分規(guī)律，除在外開(kāi)會(huì)，每天早晨8時(shí)30分，他準(zhǔn)時(shí)來(lái)到單位上班，晚上10時(shí)休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時(shí)以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會(huì)上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會(huì)一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點(diǎn)到”。這與他一直以來(lái)倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強(qiáng)調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運(yùn)動(dòng)，能夠走路去，就絕不坐車。他認(rèn)為，人人都需要吃動(dòng)兩平衡。
作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對(duì)待食品安全的自我保障也很有心得。他認(rèn)為，食物要營(yíng)養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點(diǎn)建議：
1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個(gè)人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形中會(huì)比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營(yíng)養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險(xiǎn)，何樂(lè)而不為。
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全 雙語(yǔ)教學(xué) 可行性
中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-3973（2012）012-171-02
1雙語(yǔ)教學(xué)的必要性
我國(guó)的大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)目前還有很多不盡人意之處，課堂教學(xué)方法單一、節(jié)奏緩慢、缺少實(shí)踐，課堂以老師為中心，照本宣科“滿堂灌”，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。大學(xué)生要求掌握的專業(yè)詞匯在大學(xué)英語(yǔ)課堂上很難接觸到。外語(yǔ)學(xué)習(xí)效率非常低下，許多學(xué)生花在英語(yǔ)學(xué)習(xí)上的時(shí)間和精力非常多，但收效卻不明顯，他們已經(jīng)過(guò)9年到11年的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，卻不能非常熟練地閱讀英語(yǔ)原版書籍，口語(yǔ)交流能力更是不行。
開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)是教育國(guó)際化的需要。如今知識(shí)與技術(shù)的更新速度加快，國(guó)際交流活動(dòng)日益頻繁，國(guó)際化辦學(xué)已成為衡量高校辦學(xué)水平的一個(gè)重要標(biāo)志。 2004 年教育部試行《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案》工程，“雙語(yǔ)教學(xué)”被列為重要考核指標(biāo)。學(xué)習(xí)語(yǔ)言的最好方法就是應(yīng)用，把語(yǔ)言教學(xué)與真實(shí)內(nèi)容的專業(yè)課結(jié)合在一起也是語(yǔ)言本身的性質(zhì)所決定的。
開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的需要。國(guó)與國(guó)之間的競(jìng)爭(zhēng)主要是科技的競(jìng)爭(zhēng)，世界紙質(zhì)出版物使用英語(yǔ)的占大多數(shù)，很多新發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)都刊登在英文雜志上。我國(guó)學(xué)者要想獲得認(rèn)同，就必須用英文發(fā)表文章。即使是與其他官方語(yǔ)言是非英語(yǔ)的國(guó)家的同行交往，也必須使用英語(yǔ)。國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容中使用英語(yǔ)的占總量的80%。這就要求21世紀(jì)的人才不但要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能、掌握流利的英語(yǔ)、過(guò)硬的信息技術(shù)、還要具有寬闊的國(guó)際眼光。過(guò)去人們認(rèn)為 “學(xué)好數(shù)理化，走遍天下都不怕。”而今，英語(yǔ)被認(rèn)為人們進(jìn)入21世紀(jì)的“通行證”。
開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)是培養(yǎng)復(fù)合型人才的需要。現(xiàn)在社會(huì)需要的是“一專多能” 的人才，不管何種專業(yè)，英語(yǔ)是不可缺少的。為了謀得一份理想的工作，其首要條件就是大學(xué)英語(yǔ)四、六級(jí)證書甚至口語(yǔ)證書，如果英語(yǔ)不好，機(jī)會(huì)即使就在你眼前，你也只能無(wú)耐地望而卻步。考研、評(píng)職稱也都必須過(guò)英語(yǔ)關(guān)。雙語(yǔ)教學(xué)通過(guò)引進(jìn)英文原版教材，讓學(xué)生了解世界多元文化及其差異，也擴(kuò)展自己的視野，通過(guò)大量的與外語(yǔ)親密接觸，創(chuàng)造良好的英語(yǔ)環(huán)境，學(xué)生在無(wú)意識(shí)狀況下感悟英語(yǔ)、習(xí)得英語(yǔ)。因此，雙語(yǔ)教學(xué)能使英語(yǔ)和學(xué)科知識(shí)有機(jī)地結(jié)合在一起，為培養(yǎng)復(fù)合型人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2食品質(zhì)量與安全專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的重要性
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高，環(huán)境污染產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的增加，食品的營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題成了消費(fèi)者們關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題的頻發(fā)，也成了影響農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展關(guān)鍵因素，由于對(duì)食品質(zhì)量與安全方面的人才的迫切需要，2002年開(kāi)始我國(guó)部分高等院校先后開(kāi)始設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。
按照本科培養(yǎng)方向，本專業(yè)培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識(shí)的高級(jí)工程技術(shù)人才，主要要求掌握食品原料學(xué)、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品法規(guī)和食品微生物等方面的專業(yè)知識(shí)與技能，熟悉國(guó)際食品質(zhì)量與安全管理體系。
我國(guó)的食品安全問(wèn)題除了質(zhì)量監(jiān)管外，關(guān)鍵還在監(jiān)測(cè)技術(shù)。在許多關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)方面，對(duì)于目前一些公認(rèn)的重要食源性危害，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要，需要開(kāi)展基礎(chǔ)研究。
由于國(guó)際交流和國(guó)際貿(mào)易日益頻繁，食品安全事件影響范圍非常廣泛，包括瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、禽流感等，對(duì)于這些領(lǐng)域的研究需要大量的國(guó)際合作。
如何在世界經(jīng)濟(jì)一體化中，增強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品在國(guó)際社會(huì)中的競(jìng)爭(zhēng)力和形象？如何保證我國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力？解決這一系列問(wèn)題的關(guān)鍵是造就一批既懂食品安全專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)又掌握流利的英語(yǔ)的高素質(zhì)的專門人才，而目前我國(guó)這方面的人才奇缺。為此，在我們新設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，也把人才培養(yǎng)方案定得高遠(yuǎn)些，在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)就要考慮到我們培養(yǎng)的人才不但要具有國(guó)際視野，還要懂得食品安全專業(yè)知識(shí)，英語(yǔ)能力也要強(qiáng)，這樣才能在關(guān)鍵時(shí)刻與國(guó)際同行積極磋商，爭(zhēng)取國(guó)家利益最大化。雙語(yǔ)教學(xué)正是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)食品安全專業(yè)國(guó)際化人才這一目標(biāo)的最有效方法。
3食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的可行性
3.1雙語(yǔ)教學(xué)在理論上是可行的
根據(jù)雙語(yǔ)教育的閾限理論，我國(guó)大學(xué)生完全可以接受雙語(yǔ)教學(xué)。精通兩種語(yǔ)言中的一門對(duì)認(rèn)知發(fā)展既不產(chǎn)生正面效應(yīng)，也不產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。如果精通兩種語(yǔ)言，那么對(duì)學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展會(huì)產(chǎn)生正面效應(yīng)的。我國(guó)大學(xué)生已經(jīng)具備了必需的母語(yǔ)能力，因此，在學(xué)習(xí)第二門語(yǔ)言時(shí)，會(huì)對(duì)學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展起促進(jìn)作用。思想庫(kù)模式也認(rèn)為，思維同時(shí)被兩種語(yǔ)言刺激，會(huì)促進(jìn)認(rèn)知的發(fā)展。國(guó)外多語(yǔ)者的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)也表明，只要掌握相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，掌握第二門、第三門語(yǔ)言是完全可能的。從這個(gè)意義上說(shuō)，學(xué)會(huì)一門外語(yǔ)，不但多了一雙眼睛、一對(duì)耳朵和一張嘴，甚至還多了一個(gè)頭腦。語(yǔ)言是人類思維的工具、認(rèn)識(shí)世界的工具，多掌握一種語(yǔ)言即就多掌握了一種觀察和認(rèn)識(shí)世界的習(xí)慣和能力。
3.2雙語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題可以逐步得到解決
雙語(yǔ)教師是雙語(yǔ)教學(xué)的關(guān)鍵。雙語(yǔ)教師要求英語(yǔ)能力要強(qiáng)，專業(yè)知識(shí)要精通， 還要求能用英語(yǔ)講解專業(yè)內(nèi)容、解析專業(yè)詞匯。因此，高素質(zhì)的師資是實(shí)施高質(zhì)量雙語(yǔ)教學(xué)的保證。教研室有一批具有出國(guó)留學(xué)和中外科研合作經(jīng)歷的教師，而且具有博士學(xué)位的年輕教師的大量引進(jìn)也充實(shí)了老師隊(duì)伍，與我院合作院校如澳大利亞查爾斯特大學(xué)、奧地利格拉茨大學(xué)和美國(guó)的緬因大學(xué)的教授不定期的訪問(wèn)，提供了老師用英語(yǔ)學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)。如果學(xué)校再投入一定的財(cái)力進(jìn)行專業(yè)教師的英語(yǔ)強(qiáng)化培訓(xùn)，如派選擔(dān)任專業(yè)課的優(yōu)秀教師到國(guó)外進(jìn)修和國(guó)內(nèi)相關(guān)院校進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師英語(yǔ)口頭表達(dá)能力，部分專業(yè)課進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)是完全做到的。國(guó)外合作院校的教授給我們?cè)谡n程設(shè)置、教材規(guī)劃、教材編制這些方面提供了一些寶貴意見(jiàn)和交流，也是能夠做到。
3.3大學(xué)生已具備一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)
在大三時(shí)，我國(guó)很多大學(xué)生已經(jīng)過(guò)9-11年的外語(yǔ)學(xué)習(xí)，而且已參加過(guò)英語(yǔ)四、六級(jí)考試，學(xué)生已具備了較強(qiáng)的聽(tīng)、說(shuō)、寫、和閱讀能力。學(xué)生在大三的第一學(xué)期也開(kāi)設(shè)了專業(yè)英語(yǔ)課程，已具備了進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)的基本條件，這時(shí)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)英語(yǔ)知識(shí)用于某一專業(yè)領(lǐng)域并進(jìn)行深化和加以運(yùn)用。
3.4大學(xué)生的身心發(fā)展適合雙語(yǔ)教學(xué)
雙語(yǔ)教學(xué)由于課程任務(wù)緊，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性是非常重要的。動(dòng)機(jī)是學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)的內(nèi)部動(dòng)力，較強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)才能增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的積極性、意志力，如今人才市場(chǎng)對(duì)英語(yǔ)的要求，應(yīng)該能夠成為學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)的動(dòng)力。大學(xué)生經(jīng)過(guò)高考的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)方法應(yīng)該也能適合雙語(yǔ)教學(xué)的需要，專業(yè)詞匯在課文中一般會(huì)反復(fù)出現(xiàn)，學(xué)生只要在閱讀過(guò)程中加強(qiáng)記憶，通過(guò)積累，應(yīng)該能取得很大的收獲。另外，課堂上引入一定的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，能達(dá)到更好的效果，但由于學(xué)生英語(yǔ)水平的不均衡，學(xué)生要能承受你追我趕的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
3.5多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)提供了良好的硬件條件
多媒體可以創(chuàng)設(shè)形式多樣的教學(xué)情境。中國(guó)人學(xué)習(xí)外語(yǔ)難的一個(gè)主要原因是缺乏英語(yǔ)環(huán)境，利用多媒體教學(xué)，可以創(chuàng)設(shè)出具有鮮明的真實(shí)性和強(qiáng)烈的感染力的情境，激發(fā)學(xué)生對(duì)新知識(shí)的興趣。食品質(zhì)量與安全很多課程包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)都有大量的英語(yǔ)視頻，可以充分加以利用。另外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在網(wǎng)上是非常豐富的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)不但食品專業(yè)開(kāi)設(shè)，醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)也開(kāi)設(shè)，并且現(xiàn)在它還是屬于科普知識(shí)。利用互聯(lián)網(wǎng)，也可以享受國(guó)外高校課程網(wǎng)站上的豐富的教學(xué)資源。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng) 檢測(cè) 專業(yè)人才 行業(yè)企業(yè) 發(fā)展
【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）11-0249-02
人人要吃飯，個(gè)個(gè)想長(zhǎng)壽。隨著人們生活水平的提高，廣大民眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)不斷增強(qiáng)，社會(huì)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求越來(lái)越高。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是以食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科。其通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康，培養(yǎng)具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的專業(yè)人才。
一、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)順應(yīng)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)政策及發(fā)展方向
“十三五”時(shí)期是全面建成小康社會(huì)決勝階段，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)，良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。隨著《中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》、《營(yíng)養(yǎng)法》等的相繼出臺(tái)，一個(gè)突出特點(diǎn)是讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人員走進(jìn)尋常百姓生活，改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。我國(guó)正面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)，結(jié)合我國(guó)食物資源的具體情況，大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作，引導(dǎo)國(guó)民參與及改善營(yíng)養(yǎng)膳食搭配是一個(gè)非常緊迫的任務(wù)，需要大量的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才才能滿足社會(huì)的需求。
食品安全關(guān)系每個(gè)人的日常生活，是民生的基礎(chǔ)和最重要的保障。“十三五”規(guī)劃中提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，完善食品安全法規(guī)制度，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化源頭治理，全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，實(shí)施網(wǎng)格化監(jiān)管，提高監(jiān)督檢查頻次和抽檢監(jiān)測(cè)覆蓋面，實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯管理。被稱為“史上最嚴(yán)” 的《食品安全法》提出改革完善食品監(jiān)督管理體制，提高食品檢測(cè)和管理人員素質(zhì)和水平，讓人民群眾享有數(shù)量充足、質(zhì)量安全有保障的食品，提高人民的生活幸福指數(shù)是各級(jí)政府的重要職責(zé)。
二、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為湖北省及武漢市的食品行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)急需人才
食品行業(yè)是湖北省五大千億支柱產(chǎn)業(yè)之一，全省90個(gè)重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群中，食品產(chǎn)業(yè)集群有21個(gè)，占全省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群總數(shù)的23.3%。截至2015年底，湖北省食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)2600家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入過(guò)億元的企業(yè)有900多家，過(guò)30億元企業(yè)22家，過(guò)50億元企業(yè)13家，過(guò)100億元企業(yè)5家。產(chǎn)業(yè)規(guī)模連續(xù)四年穩(wěn)居全省各大產(chǎn)業(yè)之首，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)450億元左右。2016年預(yù)計(jì)全省食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入將在8800億元左右。
湖北省及武漢市的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)十年，各種方便主副食品將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期，安全、營(yíng)養(yǎng)、方便成為食品工業(yè)發(fā)展的主流和方向。省內(nèi)食品加工、流通、餐飲企業(yè)及食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需求眾多，在食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位群急需大批高素質(zhì)技術(shù)技能型應(yīng)用人才。武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院作為武漢市政府舉辦的高職院校，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)的高素質(zhì)技能應(yīng)用型專門人才， 保障了湖北省及武漢市食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，服務(wù)于地域經(jīng)濟(jì)建設(shè)，在中部崛起和社會(huì)建設(shè)提供智力支持和人才支撐方面發(fā)揮示范與引領(lǐng)作用。
三、武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院的資源優(yōu)勢(shì)促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)產(chǎn)生社會(huì)效益
武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院地處“武漢?中國(guó)光谷”腹地，是武漢市人民政府主辦的三所高職院校中規(guī)模最大、實(shí)力最強(qiáng)的學(xué)校，是“國(guó)家示范性（骨干）高職院校”和“國(guó)家示范性軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院”，為校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地提供有優(yōu)秀的硬件環(huán)境，校園網(wǎng)及實(shí)訓(xùn)室局域網(wǎng)都實(shí)現(xiàn)千兆到室、百兆到桌面的高性能網(wǎng)絡(luò)硬件環(huán)境。高質(zhì)量數(shù)字化校園、“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)質(zhì)資源，開(kāi)放性實(shí)訓(xùn)室提供了自主性學(xué)習(xí)、合作性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)環(huán)境。
學(xué)院具備有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)課程教學(xué)與拓展應(yīng)用的資源，擁有先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和專家隊(duì)伍，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是我校的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)，年富力強(qiáng)，專兼結(jié)合，現(xiàn)有專任教師10名，兼職教師6名。其中正教授3名，副高級(jí)以上職稱11人，專任教師均具備“雙師型”素質(zhì)，兼職教師均是食品企業(yè)的專業(yè)技術(shù)骨干人員和管理人員。近年來(lái)，專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)取得了豐碩的教科研成果，公開(kāi)60余篇，承擔(dān)省級(jí)市級(jí)課題20余項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)性職業(yè)技能大賽多次獲一、二、三等獎(jiǎng)。
四、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才有廣闊的發(fā)展前景
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。要關(guān)注兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作，貧困地區(qū)人口、最低生活保障人群的營(yíng)養(yǎng)扶貧與營(yíng)養(yǎng)脫貧工作，城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作等等。在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4 倍。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才相當(dāng)匱乏，還不能滿足社會(huì)民眾的需求。
食品檢測(cè)崗位專業(yè)性、技術(shù)性強(qiáng)，第三方食品檢測(cè)業(yè)務(wù)快速發(fā)展，依據(jù)《食品安全法》，健全食品安全監(jiān)管責(zé)任體系，提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平，建立專職化食品檢查員隊(duì)伍，打造一支規(guī)模適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的監(jiān)管隊(duì)伍。健全檢驗(yàn)檢測(cè)等技術(shù)支撐體系和信息化監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各級(jí)監(jiān)管隊(duì)伍裝備配備標(biāo)準(zhǔn)化，全面提升治理能力。可以預(yù)見(jiàn)，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)的具備公共營(yíng)養(yǎng)師和食品檢驗(yàn)工雙證的人才發(fā)展前景非常廣闊。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃海燕，陳亮q高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].考試周刊，2012（62）：15-16.
幼兒園的食品安全、膳食營(yíng)養(yǎng)事關(guān)孩子的生命安全和身心健康，我園堅(jiān)持“以幼為本”，嚴(yán)格把好“十個(gè)關(guān)”，切實(shí)保證幼兒的食品安全和膳食營(yíng)養(yǎng)。
1.食品進(jìn)貨關(guān)——依托政府對(duì)學(xué)前教育的重視，尋求社會(huì)各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。
2.營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)關(guān)——為幼兒提供均衡充足的營(yíng)養(yǎng)，在食物的花色品種和營(yíng)養(yǎng)搭配上尋求新思路。
3.食譜帶量關(guān)——根據(jù)幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結(jié)構(gòu)，完善膳食營(yíng)養(yǎng)模式，保證膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
4.食物驗(yàn)收關(guān)——制定嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。
5.科學(xué)烹飪關(guān)——幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的合理烹調(diào)工作必須經(jīng)過(guò)精心選料、合理洗滌切配、營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)這三道工序，方能達(dá)到有效的目的。
6.衛(wèi)生消毒關(guān)——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項(xiàng)工作責(zé)任到人，保證定時(shí)定點(diǎn)記錄檢查。
7.伙食費(fèi)公示關(guān)——伙食費(fèi)使用清單張貼在園所的公示欄上，公開(kāi)費(fèi)用收支，接受社會(huì)的監(jiān)督。
8.反饋改進(jìn)關(guān)——建立幼兒園膳委會(huì)例會(huì)制，每月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，研究幼兒營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒園代表及時(shí)反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。
9.科學(xué)進(jìn)餐關(guān)——給孩子創(chuàng)設(shè)溫馨和諧的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)行豐富的進(jìn)餐教育，提高幼兒對(duì)進(jìn)餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。
10.體弱兒干預(yù)關(guān)——通過(guò)科學(xué)的膳食管理，對(duì)個(gè)別幼兒根據(jù)其身體特點(diǎn)烹調(diào)食譜；按照季節(jié)特點(diǎn)，配置“特色營(yíng)養(yǎng)茶”等。
大豐市明達(dá)幼兒園副園長(zhǎng)康宗萍介紹說(shuō)：
我園從維護(hù)師幼的根本利益出發(fā)，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，采取有力措施，切實(shí)抓好幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作。
1.加強(qiáng)制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。
我園實(shí)行食品安全管理園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，設(shè)置膳管會(huì)，明確總務(wù)主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。
2.加強(qiáng)硬件的投入，為食品衛(wèi)生安全提供有力保障。
我園嚴(yán)格按照上級(jí)有關(guān)要求，對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了合理布局，設(shè)置了相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級(jí)、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛(wèi)生安全提供有力保障。
3.加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升從業(yè)人員的水平。
我園還加強(qiáng)了對(duì)工作人員的知識(shí)培訓(xùn)，除了參加市教育局、市衛(wèi)生防疫部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)外，在園內(nèi)還經(jīng)常組織他們學(xué)習(xí)幼兒園的各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度、法律法規(guī)等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)。
在食品安全知識(shí)宣傳教育方面，我們還對(duì)幼兒進(jìn)行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過(guò)期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識(shí)。
蘇州市相城區(qū)蠡口中心幼兒園副園長(zhǎng)浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說(shuō)：
我園在幼兒食品安全方面從細(xì)微處著手，層層把關(guān)，不斷調(diào)整管理措施，完善和規(guī)范食品安全管理體制。
1.形成管理網(wǎng)絡(luò)，完善管理制度，責(zé)任到人做好監(jiān)督與管理工作。
我園建立食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，從園長(zhǎng)到各部門實(shí)行分管負(fù)責(zé)制。由園長(zhǎng)全面統(tǒng)籌管理、后勤園長(zhǎng)分管負(fù)責(zé)，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，保障食品安全。
2.日常食品安全層層把關(guān)，杜絕安全隱患。
每天從食品進(jìn)園的第一道關(guān)口到食品進(jìn)班，我們都層層把關(guān)，盡可能將食品安全隱患杜絕。營(yíng)養(yǎng)員和教師各負(fù)其責(zé)，保證幼兒吃到衛(wèi)生健康的食品。
3.營(yíng)養(yǎng)膳食的改良與優(yōu)化。
我園組建了伙委會(huì)、菜單審核小組，定期調(diào)查，聽(tīng)取家長(zhǎng)、教師和營(yíng)養(yǎng)員的意見(jiàn)和建議，全面分析、合理搭配，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜。在烹飪制作方面，通過(guò)不定期的園部培訓(xùn)和比賽，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)員們的專業(yè)技能提高，在飯菜的花樣上力求創(chuàng)新，激發(fā)孩子的食欲。
鎮(zhèn)江市大港中心小學(xué)附屬幼兒園副園長(zhǎng)馬雪濤認(rèn)為：
飲食安全是保證幼兒身體發(fā)育的第一步，營(yíng)養(yǎng)才是更高的追求。針對(duì)3-6歲兒童的身體發(fā)展規(guī)律和飲食規(guī)律，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，采用應(yīng)季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發(fā)孩子們的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發(fā)育。
因此，我園一直以來(lái)都是根據(jù)訂餐小組制定的食譜，每天定點(diǎn)采購(gòu)糧油、肉類、雞蛋、調(diào)料食品，在附近菜農(nóng)手上買新鮮的蔬菜。在儲(chǔ)藏、抽檢、制作等環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，責(zé)任到人，建立園長(zhǎng)直接管理食堂的制度。
此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關(guān)素質(zhì)，也是提高食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，還要培養(yǎng)孩子自護(hù)自律的良好習(xí)慣。讓孩子知道簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)搭配、正確的食用方法，掌握識(shí)別包裝的知識(shí)等。
江蘇省應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：
幼兒園的食品工作主要是上午點(diǎn)心、午餐、下午點(diǎn)心和日常飲水幾個(gè)方面，這一工作的安全開(kāi)展離不開(kāi)良好的環(huán)境，同時(shí)還必須注意采購(gòu)、運(yùn)輸、存放、加工等環(huán)節(jié)。
1.搭建安全的食品供應(yīng)、采購(gòu)?fù)緩剑河變簣@要與安全的食品供應(yīng)商確立供應(yīng)關(guān)系，或建立綠色無(wú)污染的食品生產(chǎn)基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。
2.優(yōu)化幼兒園食品工作環(huán)境：幼兒園應(yīng)加大對(duì)食品工作環(huán)境的建設(shè)，包括形成合理的布局、配備齊全的設(shè)施，創(chuàng)設(shè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。
3.定期開(kāi)展食品工作人員的培訓(xùn)工作：幼兒園中的食品工作人員應(yīng)具有基本的食品安全知識(shí)，要定期地對(duì)其開(kāi)展培訓(xùn)工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強(qiáng)食品安全意識(shí)、強(qiáng)化良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。
4.建立和完善幼兒園食品安全監(jiān)管制度：幼兒園食品安全工作的持續(xù)開(kāi)展和深入發(fā)展離不開(kāi)健全有力的監(jiān)管制度，建立一個(gè)強(qiáng)有力的、集中統(tǒng)一的監(jiān)管體制和加強(qiáng)食品安全管理各部門之間的協(xié)調(diào)是不可或缺的。
【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃保障措施營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全熱乎存在問(wèn)題
實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，是維護(hù)社會(huì)公平、構(gòu)建和諧社會(huì)的重要舉措，對(duì)于鞏固“普九”水平、提高國(guó)民綜合素質(zhì)必將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
我校于2012年2月23日開(kāi)始實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐以來(lái)，全體教師除了做好本職工作以外，把學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐工作也真正地納入了自己每天的常態(tài)工作中來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項(xiàng)民生工作，把之納入學(xué)校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規(guī)考核之中，為了使這一好事辦實(shí)、辦好，真正讓學(xué)生吃上“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、熱乎”的營(yíng)養(yǎng)餐，我校開(kāi)始實(shí)施“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程”以來(lái)，做了大量細(xì)仔的工作，取得了顯著成績(jī)。一方面，切實(shí)保障了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全；另一方面，改善了農(nóng)村家庭困難學(xué)生的生活條件，促進(jìn)了每一個(gè)農(nóng)村貧困學(xué)生健康成長(zhǎng)，為促進(jìn)教育公平、社會(huì)和諧發(fā)展正在作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。為了對(duì)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程”有一個(gè)較全面的了解，以便以后更好的實(shí)施這一工程，這段時(shí)間，我對(duì)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程” 實(shí)施的基本情況等作了調(diào)查與分析，現(xiàn)將具體情況報(bào)告如下：
一、“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐”工程保障措施和實(shí)施要求：
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保責(zé)任落實(shí)。我校成立了“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐”工程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)本工作的領(lǐng)導(dǎo)。確定專人負(fù)責(zé)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)五餐工程”的具體工作，為保質(zhì)保量實(shí)施好“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”工程提供了組織保障。
2、因地制宜，嚴(yán)格管理。為了使學(xué)生能真正享受到“營(yíng)養(yǎng)午餐”，我校要求統(tǒng)一確定每天營(yíng)養(yǎng)餐的開(kāi)設(shè)時(shí)間，并將時(shí)間表及菜單，以書面形式向?qū)W生、家長(zhǎng)公布。學(xué)校將營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)設(shè)情況及時(shí)匯總備查。
3、強(qiáng)化監(jiān)督，嚴(yán)格考核。學(xué)校對(duì)就餐建立檔案庫(kù)，每學(xué)期實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)享受營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生的名單在學(xué)校予以公示。學(xué)校還建立了教師、學(xué)生家長(zhǎng)、村委代表組成的監(jiān)督小組，并實(shí)行采購(gòu)員、工勤人員、食堂監(jiān)督員多方簽字審核，建立考核責(zé)任制度。
學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐資金的管理，做到專款專用，按“營(yíng)養(yǎng)餐”標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配餐；建立財(cái)務(wù)公開(kāi)制度，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的財(cái)務(wù)實(shí)行一月一清算、一學(xué)期一公布制度，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)、審計(jì)部門的監(jiān)督和審計(jì)。要把“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”工作的實(shí)施情況作為學(xué)校、校長(zhǎng)年度考核的重要內(nèi)容，對(duì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)餐開(kāi)展不力，虛報(bào)寄宿生數(shù)，克扣、挪用營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的學(xué)校和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
4、強(qiáng)化安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全。為保證“營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生安全，我校針對(duì)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐”工程實(shí)施后學(xué)生就餐人數(shù)的大量增加、食堂衛(wèi)生安全顯得更為突出的新情況，于2012年3月制訂了《新緣小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全目標(biāo)責(zé)任告家長(zhǎng)通知書書》及《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全目標(biāo)責(zé)任對(duì)班主任通知書》并要求各班要認(rèn)真貫徹執(zhí)行。在日常管理中，確定一名學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系學(xué)生家長(zhǎng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校與學(xué)生家長(zhǎng)的聯(lián)系與指導(dǎo)及平時(shí)的督查工作。并要求學(xué)生家長(zhǎng)、社會(huì)對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行督查，對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向?qū)W校進(jìn)行反饋，較重大的安全隱患一般以衛(wèi)生監(jiān)督筆錄的形式反饋并限期整改。我校對(duì)食品衛(wèi)生安全傾注了大量的時(shí)間與精力。如我校有600多名師生在學(xué)校食堂就餐，學(xué)校為了做好食品安全工作，采取六項(xiàng)舉措：一是健全食品安全工作組織管理工作機(jī)構(gòu)；二是建立學(xué)校食品安全責(zé)任事故追究制度和食品安全工作應(yīng)急機(jī)制；三是嚴(yán)格把好食品采購(gòu)的衛(wèi)生安全關(guān)（學(xué)校消費(fèi)的鹽、醬、醋實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，做到采購(gòu)記錄齊全，嚴(yán)禁學(xué)校小店出售“三無(wú)食品”）；四是積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理，有針對(duì)性的做好防范工作（加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食品庫(kù)存、操作間，防止投毒事件發(fā)生等）；五是加強(qiáng)師生的公共衛(wèi)生和食品安全意識(shí)的培養(yǎng)；六是邀請(qǐng)家長(zhǎng)、村委人員和家長(zhǎng)代表等參與學(xué)校食堂的監(jiān)督與管理，常采用明查與暗訪、全面檢查與重點(diǎn)抽查相結(jié)合等辦法，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查并督促整改。
二、“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”工程運(yùn)行存在的問(wèn)題與努力方向
1、學(xué)校對(duì)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”工程的管理仍有不規(guī)范之處。如在開(kāi)學(xué)初的一周，有時(shí)學(xué)生上學(xué)遲到，學(xué)校沒(méi)有按規(guī)定及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，有些班級(jí)還把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐作為學(xué)生學(xué)習(xí)的獎(jiǎng)罰。
2、學(xué)校給學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)午餐過(guò)于單調(diào)，只是大米為主食。
3、學(xué)校對(duì)食堂的管理監(jiān)督仍有不到位之處，對(duì)食品衛(wèi)生安全的工作重視不夠。
4、學(xué)校的食堂面積小擁擠，學(xué)生每天的打飯很擁擠，直接影響食堂的規(guī)范管理與衛(wèi)生安全。要徹底改變食堂硬件設(shè)施、設(shè)備的落后面貌光靠我校力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
5、學(xué)校食堂工作人員有新招工，管理工作的態(tài)度還有待提高和管理經(jīng)驗(yàn)不足，還需進(jìn)一步學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
【關(guān)鍵詞】 食品安全;食品添加劑;關(guān)系;對(duì)策
食品添加劑是消費(fèi)者廣泛關(guān)注的話題，深入探討食品添加劑問(wèn)題有助于增強(qiáng)人們食品安全意識(shí)，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏時(shí)間，改善食品品質(zhì)，提高食品營(yíng)養(yǎng)更成分等。
一、食品添加劑概述
1、食品添加劑的定義
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是兩種不同的物質(zhì)，基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2009年6月1日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質(zhì)，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質(zhì)或者人工合成物質(zhì)。國(guó)際上對(duì)食品添加劑的定義是：有意識(shí)地添加到食品中少量的用來(lái)改善食品風(fēng)味、儲(chǔ)存性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)以及外觀的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、食品添加劑的內(nèi)涵
站在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度上來(lái)看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來(lái)看，企業(yè)為了開(kāi)發(fā)食品資源，滿足食品加工需求，增強(qiáng)食品吸引力，在生產(chǎn)和加工食品的過(guò)程中添加食品添加劑。但是消費(fèi)者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時(shí)候都是被迫食用食品添加劑。
食品和食品添加劑的最大區(qū)別在使用標(biāo)準(zhǔn)方面，后者比前者更嚴(yán)格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。使用限量是使用標(biāo)準(zhǔn)的重要數(shù)據(jù)，用ADI值表示。當(dāng)食品添加劑使用限量較低時(shí)，即ADI值低于食品，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生非常明顯的效果。當(dāng)食品添加劑使用限量較高時(shí)，即ADI值高于食品，則會(huì)危害人的身體健康。因此，應(yīng)該盡可能減少食品添加劑的使用量。食品添加劑在技術(shù)方面應(yīng)該明確有必要添加，并進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明食品添加劑安全可靠。
3、食品添加劑的類型
食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營(yíng)養(yǎng)食品添加劑三大類。國(guó)內(nèi)外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結(jié)劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、護(hù)色劑、凝固劑、穩(wěn)定劑、食品工業(yè)用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。
二、食品添加劑和食品的安全性
1、食品添加劑是否影響食品安全
如果食品添加劑用量在合理范圍內(nèi)，則不會(huì)影響食品安全。只有當(dāng)食品添加劑超量使用或者天機(jī)非食用物質(zhì)，才會(huì)影響食品安全。
第一，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不全面。具體表現(xiàn)是：首先，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的內(nèi)涵、在食品加工工藝中的作用等方面認(rèn)識(shí)不正確，有的企業(yè)為了迎合消費(fèi)者誤解心理，提高經(jīng)濟(jì)效益，向消費(fèi)者承諾其產(chǎn)品不含任何食品添加劑，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解加深。許多消費(fèi)者認(rèn)為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。其次，消費(fèi)者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤(rùn)，在食品中添加非食用物質(zhì)，從而將責(zé)任歸結(jié)到食品添加劑上，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑危害食品安全。
第二，食品添加劑在合理、科學(xué)基礎(chǔ)上使用對(duì)人體健康是無(wú)害的。具體表現(xiàn)是：食品添加劑經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統(tǒng)致畸等毒性試驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，保證其使用后對(duì)人體健康無(wú)安全隱患，才能投入使用。按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品添加劑應(yīng)該采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定的食品種類名稱、產(chǎn)品名稱，防腐劑、著色劑和甜味劑等產(chǎn)品都標(biāo)有具體的名稱。與很多國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)食品添加劑安全用量規(guī)定更加嚴(yán)格，用量更少;隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑與食品工業(yè)聯(lián)系更加密切，對(duì)食品工業(yè)的創(chuàng)新有著積極作用。食品添加劑具有原料來(lái)源豐富、便于操作、價(jià)格低廉、儲(chǔ)藏方便等優(yōu)勢(shì)。將食品添加劑加入食品產(chǎn)品中，能夠改變食品色澤，保持食品營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)食品保存期，改變食品色澤，提高食品工藝性能，保持食品品質(zhì)統(tǒng)一性。食品添加劑種類眾多，能夠滿足不同人群的需求;我國(guó)明文禁止，在食品中使用非食品添加劑，比如，有的商家在食品中添加吊白塊、三聚氰胺或者蘇丹紅等工業(yè)級(jí)化工產(chǎn)品或者工業(yè)用添加劑，使食品添加蒙受不白之冤，從而加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解;如果正確使用添加劑，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)產(chǎn)生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如，我國(guó)研發(fā)了一種新的防腐劑――乳鏈菌肽。乳鏈菌肽是一種氨基酸，具有抑制幽門螺旋桿菌的功能，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于其含有豐富的鋅、硒、鐵、維生素A、維生素E等物質(zhì)，所以不存在超標(biāo)使用的問(wèn)題。
2、食品添加劑未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
食品添加劑未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應(yīng)該是有益無(wú)害的，其發(fā)展主流是營(yíng)養(yǎng)、多功能、天然。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們不僅關(guān)注食品的色、香、味，還關(guān)注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展以及化學(xué)合成技術(shù)的提高，食品添加劑有著更大的發(fā)展空間，人們可能會(huì)逐漸淡化食品和食品添加劑的區(qū)別。
3、食品添加劑對(duì)食品安全的作用
深入研究食品添加劑安全問(wèn)題的目的是保證食品安全，保護(hù)人體健康。應(yīng)該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會(huì)減少能消費(fèi)食品的品種，降低食品的保存時(shí)間，甚至有的食品可能會(huì)出現(xiàn)曲霉菌素繁衍、變質(zhì)等不安全因素，影響食品的營(yíng)養(yǎng)和安全，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會(huì)效益，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
三、對(duì)食品安全和食品添加劑所采取的措施
1、對(duì)食品添加劑管理措施
第一，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保證食品安全。與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品添加劑使用方面還不夠成熟，所以我國(guó)需要借鑒和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的食品安全生產(chǎn)技術(shù)，彌補(bǔ)我國(guó)在這方面的不足。同時(shí)，政府應(yīng)該給予大型食品企業(yè)一定的扶助，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，完善相關(guān)法律法規(guī)，保證食品安全。各大型企業(yè)間應(yīng)該加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)交流，完善工藝流程。當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)新產(chǎn)品時(shí)，需要進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，反復(fù)試驗(yàn)，保證食品安全。各食品公司需要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)質(zhì)量的控制，遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上消除不安全因素。加大食品生產(chǎn)、流通、使用等方面的監(jiān)管力度，保證人們能夠吃著安全、放心的食品。
第二，加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，增強(qiáng)法律意識(shí)。在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行，如《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)》等。國(guó)家需要加強(qiáng)與食品相關(guān)的法律建設(shè)，提高人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)可度。在這方面可以借鑒歐盟經(jīng)驗(yàn)，不斷完善法律法規(guī)建設(shè)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，需要增強(qiáng)企業(yè)的法律意識(shí)和安全意識(shí)，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。
第三，加大宣傳力度和處罰力度。各國(guó)和各企業(yè)都要向人們宣傳與食品添加劑和食品安全相關(guān)的知識(shí)，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，讓人們知道在安全范圍內(nèi)的食品添加劑可以使用。或者舉辦與“食品安全和食品添加劑”相關(guān)的娛樂(lè)節(jié)目，人們?cè)趭蕵?lè)的同時(shí)能夠?qū)W到與食品添加劑知識(shí)，加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度，增加其違法成本。
2、保證食品安全措施
第一，建立完善的食品安全綜合機(jī)制。為了保證食品安全，提高人們對(duì)食品安全的信心，需要建立完善的法律體系，讓法律條文深入人心，為人們所感知、所認(rèn)可。另外，法律法規(guī)也是人們維護(hù)自己合法權(quán)益的重要武器。同時(shí)，需要建立統(tǒng)一的政府監(jiān)管機(jī)制，加大處罰力度，保證人們能夠食用到安全的食品。還需要建立完善的食品安全綜合機(jī)制，提高食品的安全性。凈化食品源頭安全，保障人們身體健康。建立合理的檢測(cè)體系，嚴(yán)格控制食品不安全的源頭。加大新技術(shù)研發(fā)，綜合運(yùn)用各種手段，引進(jìn)新設(shè)備，采用新工藝，對(duì)食品添加劑實(shí)施嚴(yán)格檢測(cè)。
第二，加大違法的行政處罰力度。食品安全直接影響著我國(guó)居民的身體健康，也與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。因此，一旦食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，則應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰，讓其付出一定的代價(jià)。因?yàn)槿绻幜P過(guò)輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生的狀況。
第三，不斷完善食品安全制度。提高食品安全條件和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備以及產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴(yán)格要求，只有符合生產(chǎn)條件才能投入生產(chǎn)，同時(shí)，需要簽訂食品安全承諾書、保證書，召回責(zé)任書保障食品的安全。
第四，加強(qiáng)食品安全教育。加強(qiáng)公民食品安全教育非常重要，對(duì)于食品監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)而言，需要不斷提高食品安全法律意識(shí)，按照法律法規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，明白自身的責(zé)任。因此，樹(shù)立良好職業(yè)道德是解決食品安全問(wèn)題的重要途徑。為了提高全民的食品安全意識(shí)以及食品安全衛(wèi)生知識(shí)水平，應(yīng)該正確引導(dǎo)公民，開(kāi)展食品安全教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，防止其被生廠商所欺騙。對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者而言，應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)食品，保證生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的安全，同時(shí)，需要提高食品生產(chǎn)職工的衛(wèi)生意識(shí)，保證生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
四、總結(jié)
綜上所述，食品安全關(guān)系著人類的生活，是人類發(fā)展的重要課題。近幾年，由于食品添加劑使用不當(dāng)頻頻出現(xiàn)各種食品安全問(wèn)題，引起消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。因此，需要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內(nèi)，并建立完善的法律體系，加強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)消費(fèi)者的法律意識(shí)，加大行政處罰力度和違法力度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保證食品安全。
【參考文獻(xiàn)】
[1] 段艷紅，文博，黃艷芹等.食品添加劑與食品安全關(guān)系探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015.16（5）238-239.
2016年3月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局了《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》。同期，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)會(huì)同中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)歐盟商會(huì)共同舉辦了首屆中國(guó)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇。隨著一系列法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，疾病狀態(tài)人群無(wú)疑將是最大的受益者。一直都被看好但遲遲未能啟動(dòng)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)業(yè)，從現(xiàn)在開(kāi)始將進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品發(fā)展現(xiàn)狀
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）是臨床醫(yī)生和臨床營(yíng)養(yǎng)師幫助病人康復(fù)的有效途徑，它有助于滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，從而專門加工配制而成的配方食品。在疾病治療、康復(fù)及機(jī)體功能維持過(guò)程中起重要營(yíng)養(yǎng)支持作用。
早在上世紀(jì)八九十年代，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在歐洲、美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用就已經(jīng)十分廣泛，是臨床治療中不可或缺的產(chǎn)品。其在改善病人營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)病人康復(fù)、縮短住院時(shí)間、節(jié)省醫(yī)療費(fèi)用等方面發(fā)揮了巨大作用，許多國(guó)家已經(jīng)將這類產(chǎn)品列入醫(yī)保報(bào)銷范圍。FSMP的應(yīng)用在中國(guó)起步較晚，發(fā)展也較為緩慢，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與老齡化的來(lái)臨，醫(yī)療費(fèi)用和醫(yī)保壓力增大，以及人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)狀況的日益關(guān)注，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生、臨床營(yíng)養(yǎng)師和患者本身開(kāi)始逐漸重視特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在臨床上的使用。
《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》于2016年7月1日起實(shí)施
中國(guó)政府為推動(dòng)和規(guī)范特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的發(fā)展，先后制定并頒布了相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。2010年，衛(wèi)生計(jì)生委員會(huì)《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》，2013年了《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則及良好生產(chǎn)規(guī)范》。2016年3月，為貫徹落實(shí)新《食品安全法》、規(guī)范特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品監(jiān)管工作，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局了《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》，于今年7月1日起正式實(shí)施。
同期，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)會(huì)同中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)歐盟商會(huì)共同舉辦了首屆中國(guó)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇。在大會(huì)上，雀巢、雅培等8家特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品企業(yè)在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下發(fā)起成立“中國(guó)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品聯(lián)盟（C-FSMP）”，并簽署行業(yè)自律發(fā)展公約，共同維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。隨后，來(lái)自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的相關(guān)負(fù)責(zé)人和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有關(guān)人員，就特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法及相關(guān)配套文件，特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容做了深入解讀。
業(yè)內(nèi)聲音
針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP），國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石院士介紹道：“FSMP在中國(guó)的應(yīng)用與外國(guó)相比存在差距，這嚴(yán)重影響了各類病患的治療效果。長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，面對(duì)中國(guó)人口老齡化問(wèn)題以及沉重的臨床醫(yī)療負(fù)擔(dān)，F(xiàn)SMP的應(yīng)用有著緩解作用。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品能夠加強(qiáng)病人的治療效果、加快病人康復(fù)的時(shí)間，從而有助于降低醫(yī)療費(fèi)用，加快醫(yī)院病床周轉(zhuǎn)。我希望隨著臨床醫(yī)學(xué)的發(fā)展以及對(duì)于FSMP的宣傳，特別是在臨床醫(yī)生當(dāng)中的宣傳，推動(dòng)FSMP產(chǎn)品在中國(guó)廣泛使用。”
關(guān)鍵詞：食品行業(yè) 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 人才需求 實(shí)踐能力
隨著人民生活質(zhì)量的提高，人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全更加注重，食品工業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，中國(guó)食品工業(yè)持續(xù)近30年的20%以上的高速增長(zhǎng)，2012年食品工業(yè)總產(chǎn)值沒(méi)有突破9萬(wàn)億元，但是整體上還是保持一個(gè)向上的勢(shì)頭。快速發(fā)展的食品行業(yè)對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才會(huì)有較大需求；同時(shí)，對(duì)食品行業(yè)高職技術(shù)應(yīng)用人才的知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)等也有新的要求。當(dāng)前食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)工作的綜合適應(yīng)能力表現(xiàn)一般，特別是實(shí)際動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及專業(yè)綜合素質(zhì)有待加強(qiáng)。由此看來(lái)注重實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的畢業(yè)生的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐技能的培養(yǎng)過(guò)程是強(qiáng)化理論知識(shí)、鍛煉操作技能、激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)、探索創(chuàng)新點(diǎn)的重要途徑。河套學(xué)院食品教研室在制定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，首先應(yīng)對(duì)以上形勢(shì)進(jìn)行深入分析與思考，然后通過(guò)社會(huì)調(diào)查分析，結(jié)合教育現(xiàn)狀，才能確定所需的技術(shù)崗位、開(kāi)設(shè)課程等，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)的專業(yè)人才。
一、調(diào)查過(guò)程
為了進(jìn)一步修改和制定人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，河套學(xué)院食品教研室對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了研究，被評(píng)為教育廳科研項(xiàng)目。2010～2012年對(duì)2010屆、2011屆和2012屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)138名畢業(yè)生進(jìn)行了職業(yè)崗位調(diào)查，涵蓋區(qū)內(nèi)外66家企事業(yè)單位。通過(guò)對(duì)學(xué)生從事崗位進(jìn)行調(diào)查分析，進(jìn)一步完善2013屆和2014屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案。
2010年6月～2012年6月對(duì)2010屆、2011屆和2012屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行職業(yè)崗位調(diào)查。2010年、2011年和2012年對(duì)138名食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生發(fā)放食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生工作崗位調(diào)查表138分。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，可保證所有問(wèn)卷全部收回。
二、結(jié)果分析
通過(guò)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)實(shí)習(xí)崗位問(wèn)卷調(diào)查反饋的信息進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表1、表2和表3。
從調(diào)查結(jié)果（表1、表2）可以看出有47.3%的畢業(yè)生在本專業(yè)崗位上工作或?qū)嵙?xí)，52.7%學(xué)生沒(méi)有從事本專業(yè)工作，從事本專業(yè)的畢業(yè)生還不到一半。畢業(yè)生的實(shí)習(xí)崗位主要集中在食品檢測(cè)和食品質(zhì)量控制與管理這兩個(gè)崗位上，各占43.07%和24.62%；從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品研發(fā)與加工、食品銷售崗位的人數(shù)較少，分別占10.77%、7.69%和9.23%。有三名畢業(yè)生在衛(wèi)生監(jiān)督部門工作，僅占4.62%。畢業(yè)生從事崗位分布如圖1更為直觀。
根據(jù)畢業(yè)生反饋工作或?qū)嵙?xí)企業(yè)人才需求結(jié)果（表3、圖2）表明目前食品企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)和食品質(zhì)量控制與管理人才需求量很大，有80%的食品企業(yè)需要食品檢測(cè)人才，需求人數(shù)占需求總?cè)藬?shù)的40.1%；對(duì)食品企業(yè)管理、食品加工、食品營(yíng)銷等人才的需求量也有一定增加；特別是食品營(yíng)養(yǎng)崗位需求較為明顯。分析職業(yè)崗位分布和人才需求的主要原因和社會(huì)需求有關(guān)，食品質(zhì)量問(wèn)題迫在眉睫，因此食品檢測(cè)和質(zhì)量控制人才需求量很大，現(xiàn)在食品企業(yè)數(shù)目很大，特別是中小型企業(yè)的比例較大，食品加工和銷售也需要較多的人才，至于營(yíng)養(yǎng)方面，由于人們認(rèn)識(shí)不足和社會(huì)服務(wù)較少，所以目前需求相對(duì)較少。
圖2 近幾年食品企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才需求比例
三、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)未來(lái)人才需求預(yù)測(cè)
當(dāng)前，我國(guó)的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢(shì)下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，高職高專教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需要掌握現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理和營(yíng)銷等理論知識(shí)，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。
（一）食品營(yíng)養(yǎng)方向人才需求
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告指出：最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結(jié)合我國(guó)食物資源的具體情況，大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作，引導(dǎo)我國(guó)居民參與及改善營(yíng)養(yǎng)膳食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。因此，需要大量的食品營(yíng)養(yǎng)人才如公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配菜師等滿足社會(huì)需求。
（二）食品檢測(cè)方向人才需求
2005年9月1日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。2009年6月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施，進(jìn)一步完善了我國(guó)食品安全管理制度，并對(duì)食品檢測(cè)提出了更高的要求。調(diào)查表明，目前我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)。培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向的人才勢(shì)在必行，功在千秋。
（三）食品相關(guān)方面人才需求
據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測(cè)，今后食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢(shì)將是有機(jī)化、方便化、工程化、功能化、專用化和國(guó)際化。中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)必須振奮精神迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國(guó)食品專業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。因此，與食品相關(guān)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新配方的研究與生產(chǎn)人員也是市場(chǎng)和社會(huì)需要的。
四、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生實(shí)踐能力分析
高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才。實(shí)踐教學(xué)能夠培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力，使理論學(xué)習(xí)與實(shí)際有機(jī)結(jié)合。實(shí)踐能力的培養(yǎng)是通過(guò)各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才更需要全面分析社會(huì)對(duì)畢業(yè)生實(shí)踐能力的要求。通過(guò)崗位群進(jìn)一步確定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才應(yīng)具備的實(shí)踐能力。
（一）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)和技能
（二）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力分析
通過(guò)表4、表5可以看出，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)對(duì)人才應(yīng)具備的基本技能和實(shí)踐能力、目前對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)比較明確也比較完善，根據(jù)以上對(duì)社會(huì)需求及畢業(yè)生兩個(gè)方面的分析，為以后食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才的培養(yǎng)提供較為全面的實(shí)踐依據(jù)。
參考文獻(xiàn)：
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（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求
（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，主要由第一、第二和第四部分組成
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要由第三、第六和第八部分組成
檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，主要是第七部分
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，主要是第五部分
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念由《食品安全法》提出，對(duì)其定性為“強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)”，且“除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)組織制定和，它的內(nèi)容包括八個(gè)部分，大致可分為四類：
基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規(guī)定等，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等的規(guī)定，對(duì)具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施進(jìn)行了規(guī)定，涉及的食品類別多、范圍廣，標(biāo)準(zhǔn)的通用性較強(qiáng)。比如大家熟悉的GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中制定了近千種添加劑在十幾大類的食品中使用規(guī)定，再比如大家不太熟悉的GB 2761-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素的限量》中制定了六種真菌毒素在十大類食品中的限量。還有與消費(fèi)者關(guān)系最密切的GB 7781-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等等。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括食品產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，比如大家關(guān)注的GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》等食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、各種食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及各類食品包裝材料、洗滌劑和消毒劑標(biāo)準(zhǔn)。若這些標(biāo)準(zhǔn)涉及了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)規(guī)定的內(nèi)容，就引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。由于一些產(chǎn)品有其特殊性，可能存在其他的風(fēng)險(xiǎn)，就在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中制定相應(yīng)的指標(biāo)、限量（或措施）和其他必要的技術(shù)要求等。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為了達(dá)到食品安全這個(gè)最終目的，而在各個(gè)步驟所采取的措施和控制手段需要達(dá)到的目標(biāo)進(jìn)行要求，主要包括企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、機(jī)構(gòu)與人員要求、衛(wèi)生管理要求、生產(chǎn)過(guò)程管理以及產(chǎn)品的追溯和召回要求等。
檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了物理化學(xué)檢驗(yàn)、微生物學(xué)檢驗(yàn)和毒理學(xué)檢驗(yàn)規(guī)程的內(nèi)容，針對(duì)不同的目標(biāo)，規(guī)定所使用的方法及其基本原理、儀器和設(shè)備以及相應(yīng)的規(guī)格要求、操作步驟、結(jié)果判定和報(bào)告內(nèi)容等內(nèi)容。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的“唯一”和“強(qiáng)制”性注定了它在整個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)體系中的重要性，也意味著它應(yīng)當(dāng)擁有自己相對(duì)獨(dú)立的體系。在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中，以基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為緯，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為經(jīng)，就基本搭建起了一個(gè)基礎(chǔ)的二維平面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)將作為一個(gè)全方位對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行要求的部分，承擔(dān)起將二維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變成三維的作用。檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)將成為每一條經(jīng)緯的支撐部件，起著不可忽視的加固作用。標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)各部分成為既相互獨(dú)立又互相依存的關(guān)系。
以GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》為例。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了蜂蜜的范圍、定義、蜜源要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等。
標(biāo)準(zhǔn)的定義明確了蜂蜜的屬性，將以蜂蜜為基礎(chǔ)添加包括淀粉類、糖類、代糖類的任何其他物質(zhì)的產(chǎn)品排除在了“蜂蜜”范圍之外，而標(biāo)準(zhǔn)的范圍明確了這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求只針對(duì)符合定義的產(chǎn)品，也就是說(shuō)，只有是蜂蜜才能談得上是否符合這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)除了有關(guān)于危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，如致病性微生物的限量，也有與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，如果糖和葡萄糖、蔗糖等蜂蜜的特征性指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了監(jiān)測(cè)是否符合這些要求或限量時(shí)應(yīng)相應(yīng)采用的檢驗(yàn)方法。當(dāng)適用的檢驗(yàn)方法是已經(jīng)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就采用引用的方式；當(dāng)沒(méi)有的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，檢驗(yàn)方法通常作為一個(gè)附件放在標(biāo)準(zhǔn)正文后面。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)就是這樣的。
除了檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，由于相應(yīng)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)對(duì)蜂蜜中污染物、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留的限量做出了規(guī)定，因此在這項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中也引用了相應(yīng)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，一來(lái)避免了重復(fù)規(guī)定可能引起的管理混亂，二來(lái)可以讓使用者盡快找到適用的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定“食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”的要求，因?yàn)镚B 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中不允許向蜂蜜中加入包括防腐劑、澄清劑、增稠劑等在內(nèi)的任何食品添加劑，GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也不允許向蜂蜜中加入任何食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
很難想象，中國(guó)13億人的營(yíng)養(yǎng)需求由這兩個(gè)陌生的機(jī)構(gòu)在管理，更難以想象的是，兩個(gè)機(jī)構(gòu)的工作人員加起來(lái)不足50人。
在北京木樨地北里甲11號(hào)樓國(guó)宏大廈的B座20層，有3間挨著的辦公室，辦公室不大，卻意義特殊，21位工作人員承擔(dān)著全國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)改善的重任，這里是國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心（簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)中心”），自2001年底成立至今已近10年。
這些年來(lái)，逐漸為公眾熟知的強(qiáng)化大米、食用油、面粉、嬰幼兒食品等均出自這里。為了推廣這些強(qiáng)化食品，該中心主任于小東“每年幾乎一半的時(shí)間都在天上飛來(lái)飛去”。
如果不是近期媒體大肆報(bào)道的“鐵強(qiáng)化醬油”（簡(jiǎn)稱“鐵醬油”），另外一個(gè)機(jī)構(gòu)――食物強(qiáng)化辦公室（簡(jiǎn)稱“強(qiáng)化辦”）不會(huì)為公眾所熟悉。
強(qiáng)化辦下設(shè)在中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所，負(fù)責(zé)組織和推動(dòng)食物強(qiáng)化的研究、應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)化和宣傳教育，其最主要的項(xiàng)目是推廣鐵醬油。
半吊子工程
與他們的名號(hào)相比，強(qiáng)化辦和營(yíng)養(yǎng)中心的工作看起來(lái)卻不樂(lè)觀。
早在2002年，中糧就被指定為“國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目強(qiáng)化維A研發(fā)基地”，2010年5月又入選最新的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米重點(diǎn)研發(fā)12家生產(chǎn)基地之一，但強(qiáng)化大米至今未在國(guó)內(nèi)正式上市。中糧東海糧油公司主管生產(chǎn)的許總經(jīng)理坦言，強(qiáng)化大米投產(chǎn)計(jì)劃現(xiàn)在幾乎處于“半停滯狀態(tài)”。
于小東坦言，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃都處境尷尬：上上下下都不買賬，推動(dòng)計(jì)劃的人又往往“心有余而力不足”。
宣傳是營(yíng)養(yǎng)中心和強(qiáng)化辦面臨的共同難題。“什么辦法都用了。電視臺(tái)、報(bào)紙，甚至撲克牌、日歷，但效果依然不好。”鐵醬油項(xiàng)目辦主任陳君石感嘆。
和營(yíng)養(yǎng)中心一樣，鐵醬油強(qiáng)化辦也僅有北京一處辦公地，在各地方工作時(shí)再和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門合作，但并不是所有的地方機(jī)構(gòu)都全力支持。碘鹽風(fēng)波時(shí)，陳君石到地方推動(dòng)強(qiáng)化醬油，“當(dāng)?shù)毓賳T明顯不支持，說(shuō)碘鹽都困難了，這個(gè)更不好推。”2004年鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目啟動(dòng)時(shí)，計(jì)劃到2008年鐵強(qiáng)化醬油的覆蓋人群達(dá)到3.6億，但“現(xiàn)在的覆蓋率只有2%”。
爭(zhēng)議“強(qiáng)化”
強(qiáng)化食品難以推動(dòng)，主要原因來(lái)自于強(qiáng)化食品組織方、企業(yè)等機(jī)構(gòu)的利益交織。
目前能得到強(qiáng)化辦授權(quán)，合法生產(chǎn)鐵醬油的企業(yè)有23家，而這些企業(yè)購(gòu)買鐵強(qiáng)化醬油營(yíng)養(yǎng)素的唯一途徑是北京維他公司，這是中國(guó)大陸唯一的生產(chǎn)鐵強(qiáng)化劑企業(yè)。
而北京維他公司網(wǎng)站首頁(yè)清楚表明，該公司是疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的全資公司，并宣稱1998年5月，該公司鐵強(qiáng)化劑產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家疾控中心審定后，確認(rèn)為中國(guó)鐵強(qiáng)化醬油干預(yù)鐵缺乏和貧血項(xiàng)目的鐵強(qiáng)化劑供應(yīng)單位。北京維他公司現(xiàn)任法人代表?xiàng)顣怨鈩t是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的研究員，有知情人士透露，營(yíng)養(yǎng)與食品所內(nèi)的多位成員均是該公司股東。
帶著上述疑問(wèn)，律師王振宇向衛(wèi)生部提起信息公開(kāi)申請(qǐng)。衛(wèi)生部以不屬于政府信息公開(kāi)范圍為由，拒絕提供專家名單、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以及強(qiáng)化辦財(cái)務(wù)收支、是否接受捐助等內(nèi)容。
營(yíng)養(yǎng)中心面臨著和強(qiáng)化辦同樣的質(zhì)疑。營(yíng)養(yǎng)中心辦公地點(diǎn)國(guó)宏大廈是國(guó)家發(fā)改委直屬研究機(jī)構(gòu)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院（簡(jiǎn)稱“宏觀院”）的辦公大樓，于小東曾擔(dān)任過(guò)宏觀院經(jīng)濟(jì)所所長(zhǎng)。
當(dāng)被問(wèn)及營(yíng)養(yǎng)中心的機(jī)構(gòu)性質(zhì)時(shí)，宏觀院人事部門和經(jīng)濟(jì)所的工作人員均三緘其口，該中心的工作人員表示：他們的經(jīng)費(fèi)收入除少部分來(lái)自于宏觀院外，大部分屬于“自負(fù)盈虧”，主要源于一些項(xiàng)目，其中有公益的，也有一些企業(yè)贊助的宣傳項(xiàng)目。
讓食物更透明
強(qiáng)化辦和營(yíng)養(yǎng)中心一直都宣稱他們致力于一個(gè)事關(guān)國(guó)人健康的陽(yáng)光事業(yè)。我國(guó)每10年進(jìn)行一次全民營(yíng)養(yǎng)普查，上一次2002年的第四次全國(guó)調(diào)查結(jié)果顯示，前10年全國(guó)居民視黃醇當(dāng)量攝取量幾乎沒(méi)有改善；維生素B1、維生素B2、鐵元素?cái)z取情況都不理想，且高血壓、糖尿病等慢性疾病患病率上升迅速。但令人懊惱的是，這樣一個(gè)看起來(lái)利國(guó)利民的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化計(jì)劃國(guó)人卻不買賬。
有數(shù)據(jù)顯示，人類吃的東西在過(guò)去50年里發(fā)生的變化比過(guò)去的1萬(wàn)年還要多，正因如此，食品安全面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)。近年來(lái)此起彼伏的食品安全事件讓強(qiáng)化推廣雪上加霜。“不該添加的添加了公眾反對(duì)，該添加的也反對(duì)。”于小東說(shuō)。
公眾們的擔(dān)心是：如果連基本的安全都保證不了，何談增加營(yíng)養(yǎng)？
于小東強(qiáng)調(diào)，我國(guó)“營(yíng)養(yǎng)盲”遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于“文盲”，“上有國(guó)家政策難出，中有企業(yè)工作難做，下是老百姓認(rèn)識(shí)空白。”不過(guò)，在王振宇律師看來(lái)，公眾不買賬的很大原因是強(qiáng)化食品缺乏“嚴(yán)肅而公開(kāi)的決策程序”。
你家餐桌有沒(méi)有“野味”？
“我剛生完小孩，奶水不足，婆婆聽(tīng)說(shuō)穿山甲鱗片通經(jīng)下乳，問(wèn)我在哪可以買，我上網(wǎng)一搜還真有賣的。”上海市長(zhǎng)寧區(qū)居民成佳妮對(duì)筆者說(shuō)，“不過(guò)最近‘穿山甲公子’‘穿山甲公主’的事挺熱，穿山甲是國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物，我就勸婆婆別買，不要迷信野味，傷害動(dòng)物。”
不過(guò)，至今社會(huì)上仍有一些人“偏愛(ài)”野生動(dòng)物。今年初，一位微博用戶炫耀“第一次吃穿山甲，口感很好，已經(jīng)深深地愛(ài)上這野味了”，遭到網(wǎng)友聲討，這位微博用戶被稱為“穿山甲公子”，上了搜索熱詞。隨后，另外一位女性網(wǎng)友也發(fā)文聲稱“吃了穿山甲、蛇、天鵝和貓頭鷹”等野生動(dòng)物，字里行間流露著“優(yōu)越感”，被網(wǎng)友稱為“穿山甲公主”，目前這位“公主”已經(jīng)歸案。
世界動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)孫全輝認(rèn)為，當(dāng)今社會(huì)還存在食用野生動(dòng)物的傳統(tǒng)陋習(xí)。吃野味，在一些人看來(lái)能夠滋補(bǔ)養(yǎng)生，甚至扭曲為獵奇炫耀。網(wǎng)友指責(zé)“穿山甲公子”“穿山甲公主”們，也表明越來(lái)越多人不認(rèn)同這樣的飲食陋習(xí)。
“飲食觀念的改變，需要科學(xué)知識(shí)的普及。”成佳妮說(shuō)：“比如，我曾迷信過(guò)‘野生’魚，擔(dān)心養(yǎng)殖魚會(huì)有抗生素。后來(lái)，聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師介紹，養(yǎng)殖魚的抗生素殘留其實(shí)很少，影響可以忽略，反而野生魚生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，體內(nèi)重金屬污染物更容易超標(biāo)。”
北京航天總醫(yī)院病理科醫(yī)師李燕坤說(shuō)，人們食用的野生動(dòng)物，未經(jīng)過(guò)檢疫部門檢測(cè)，其腦、血液及肌肉中可能含有病毒、寄生蟲，食用后可能會(huì)感染結(jié)核、甲肝等疾病。
農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室副主任王靖說(shuō)：“《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》提出引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)飲食文化建設(shè)。消費(fèi)者也要轉(zhuǎn)變觀念，追隨健康、文明、安全的餐桌消費(fèi)‘新食尚’。”
“概念”食品值得信賴嗎？
“你看這超市貨架，就有飲食觀念的變化。幾年前，方便面、薯片、巧克力、可樂(lè)都擺在超市顯眼的位置，買的人也多。現(xiàn)在，有機(jī)食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。”海南省三亞市天涯區(qū)居民趙晶做了30多年的家庭主婦。她一邊逛超市一邊說(shuō)，“可是如果新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無(wú)所適從。如何挑選放心食品，還真得下不少工夫。”
“就說(shuō)有機(jī)食品吧，各種形式的標(biāo)簽都有，在一些電商平臺(tái)還有人直接販賣標(biāo)簽，老百姓想花錢買更健康的食品，結(jié)果被騙了都不知道。”趙晶說(shuō)。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》對(duì)健康飲食的建議是，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。
但據(jù)市場(chǎng)調(diào)查研究公司AC尼爾森的報(bào)告，在一些人的概念里，并不看重食物的種類，而認(rèn)為食物貼上“零添加”“純天然”“無(wú)人工味素”等標(biāo)簽顯得更“健康”。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)：“有些企業(yè)標(biāo)榜‘零添加’，加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解。現(xiàn)在，一些人談‘添’色變，錯(cuò)把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物，合格的食品添加劑不應(yīng)該替它們背黑鍋。”
國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局日前《食品安全欺詐行為查處辦法（征求意見(jiàn)稿）》提出，以網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等方式做宣傳，如有使用“純綠色”“無(wú)污染”等夸大宣傳用語(yǔ)、以轉(zhuǎn)基因食品冒充非轉(zhuǎn)基因食品等情形的，均屬于食品宣傳欺詐。
孫寶國(guó)認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題有知情權(quán)，生產(chǎn)者有責(zé)任和義務(wù)告訴消費(fèi)者食品里面添加了什么，所有的原料和配料必須標(biāo)示清楚，對(duì)胡亂制造概念、夸大宣傳的行為，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)懲。
市場(chǎng)上一些所謂的“保健品”“營(yíng)養(yǎng)品”也很迷惑人。
自從幾個(gè)月前被查出骨質(zhì)疏松后，哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽(tīng)說(shuō)吃蛋白粉有助于增強(qiáng)抵抗力，減少疾病。我平常工作壓力大，沒(méi)時(shí)間運(yùn)動(dòng)鍛煉，吃營(yíng)養(yǎng)保健品總有好處吧？”
其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)未必正確。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授范志紅說(shuō)，目前，并沒(méi)有研究證明長(zhǎng)期服用蛋白粉能減少疾病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于膳食中蛋白質(zhì)確實(shí)不足或者正在練健美要快速增肌的人來(lái)說(shuō)，服用蛋白粉類產(chǎn)品還是有幫助的。但是，那些膳食蛋白質(zhì)已經(jīng)充足的人，就要考慮到對(duì)身體其他方面的影響。過(guò)多的蛋白質(zhì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，甚至可能是有害的。“就算真要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃蛋白粉不如喝豆?jié){，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
范志紅說(shuō)：“許多人喜歡吃味甜、精細(xì)、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實(shí)上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》總結(jié)了天然食品中各種“保健活性物質(zhì)”的味道，發(fā)現(xiàn)它們絕大多數(shù)都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發(fā)澀，卻是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。
品質(zhì)食品去哪兒買？
筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為質(zhì)量可控、營(yíng)養(yǎng)均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費(fèi)追求的核心。
“現(xiàn)在，我對(duì)食品消費(fèi)的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺(jué)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區(qū)新文化街居民秦健說(shuō)，“從菜市場(chǎng)買的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留超標(biāo)，市場(chǎng)上不再有‘僵尸肉’‘毒大米’，這樣的要求不過(guò)分吧？”
“都說(shuō)電商生鮮挺火，但我在網(wǎng)上買了車?yán)遄樱绞趾蟠蜷_(kāi)一看，竟然蔫了。”秦健說(shuō)，在線下商場(chǎng)與線上電商平臺(tái)都有過(guò)糟糕購(gòu)買體驗(yàn)后，買到優(yōu)質(zhì)、放心的好食品，總感覺(jué)不容易。
“從總體上看，以無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志為代表的特色、安全、營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品總量仍然很低，占全國(guó)同類農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不足20%。”王靖說(shuō)。
“安全是前面的1，各種營(yíng)養(yǎng)添加都是后面的0，不能保障安全，別的都沒(méi)有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感嘆，現(xiàn)在不少家庭為了安全，選擇從國(guó)外代購(gòu)奶粉，然而國(guó)外的奶粉是根據(jù)國(guó)外孩子的體質(zhì)生產(chǎn)的，國(guó)外家庭的膳食習(xí)慣也跟國(guó)內(nèi)不一樣，“迷信‘洋奶粉’，并非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結(jié)有關(guān)。日本人吃海產(chǎn)品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國(guó)寶寶需要從奶粉中補(bǔ)充碘，長(zhǎng)期給孩子食用外國(guó)奶粉，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生新問(wèn)題？”成佳妮對(duì)“洋奶粉”充滿懷疑。
