時(shí)間：2023-10-05 15:56:42
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全課程設(shè)計(jì)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞 海峽兩岸；標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程；教學(xué)模式；比較研究
中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）23-0285-03
Abstract Taking the general cross-strait courses of standards and regulations in the field of food，especially the course of Food Standards and Regulations as typical examples，this article made a comparative study for the cross-strait teaching model of regulations and standards course based on the job demands and vocational ability in the field of food.After the analysis of the similarities and differences in the aspects of teaching ideas，teaching objectives，curriculum design，teaching principles，teaching methods on both sides of the courses，this article made the effectiveness evaluation of the class teaching mode implementation effect respectively and gave the direct reference for the improvement of teaching mode in the mainland of China.
Key words cross-strait；course of standards and regulations；teaching mode；comparative study
標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程通常是針對(duì)特定領(lǐng)域的職業(yè)在統(tǒng)一程序、行為操守準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)操作等方面需要而開設(shè)的課程。和中國大陸地區(qū)一樣，中國臺(tái)灣地區(qū)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系從本質(zhì)上來說還是屬于大陸法系范疇，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)偏向以成文法為基本法律淵源[1]。由于其體系與中國大陸地區(qū)的體系較類似，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程面向的職業(yè)背景與祖國大陸地區(qū)也較相似，但其標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程在標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的應(yīng)用導(dǎo)向設(shè)計(jì)理念、課程內(nèi)容設(shè)置、以學(xué)生為主體的課堂教學(xué)模式以及課程實(shí)施保障等方面均較有特色，頗值得借鑒。
不同院校食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的名稱會(huì)有差異。為便于分析，該文所指的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程包括其同名及類似課程，不再逐一說明。以下以食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程（尤其是以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程）為典例，對(duì)中國臺(tái)灣地區(qū)和中國大陸地區(qū)（以下簡(jiǎn)稱兩岸）的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程教學(xué)模式進(jìn)行對(duì)比。
1 兩岸標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)內(nèi)容及框架比較
1.1 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程內(nèi)容的來源
以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為例，中國大陸地區(qū)該課程內(nèi)容來源于《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及相關(guān)的國內(nèi)外法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)；中國臺(tái)灣地區(qū)主要以該地區(qū)的《食品衛(wèi)生管理法》《食品衛(wèi)生管理法試行細(xì)則》修正草案、《健康食品管理法》《食品良好衛(wèi)生規(guī)范》《餐具清洗良好作業(yè)指引》等近10多部法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)為該類課程的教學(xué)內(nèi)容的主要來源。以小窺大，中國大陸地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的內(nèi)容通常較為全面完整，而中國臺(tái)灣地區(qū)則更偏向于特定職業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域。
1.2 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的內(nèi)容定位
以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及其他食品領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程為例，中國大陸地區(qū)的教學(xué)內(nèi)容定位于對(duì)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)知，對(duì)國內(nèi)外各類食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的介紹等；中國臺(tái)灣地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程注重對(duì)相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用實(shí)踐進(jìn)行解x，主要以《食品衛(wèi)生管理法》為依托，相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容主要包括衛(wèi)生單位稽查及抽驗(yàn)、食品安全控管和風(fēng)險(xiǎn)管理、食品輸入管理、食品檢驗(yàn)專章、從業(yè)者自主管理、食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理、標(biāo)示及廣告管理、各類具體食品衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生宣傳等。
顯然，中國大陸地區(qū)該類課程更加強(qiáng)調(diào)知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)原理的把握，在內(nèi)容面上既涉及國內(nèi)外相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，也囊括了許多行業(yè)企業(yè)的規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涉知識(shí)面較廣；而中國臺(tái)灣地區(qū)該類課程主要以區(qū)域內(nèi)現(xiàn)行的系列法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為依托，教學(xué)內(nèi)容上側(cè)重于對(duì)現(xiàn)行的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的原理解讀和應(yīng)用實(shí)踐。
1.3 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的框架
從兩岸的教學(xué)習(xí)慣角度考慮，課程的框架思路通常主要是參照所選用的教材目錄，甚至直接以教材目錄作為課程授課的整體框架。為此，對(duì)于兩岸標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的框架的比較，可直接以食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教科書（不含考證習(xí)題類書籍）的目錄進(jìn)行比較作為參考。
筆者總共獲取了17部現(xiàn)行的中國臺(tái)灣地區(qū)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類教材，對(duì)其教材的目錄進(jìn)行比對(duì)，發(fā)現(xiàn)所涉的教材樣本均直接參考食品類相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容而確立。以其中的《食品安全衛(wèi)生與法規(guī)實(shí)務(wù)》[2]《餐飲法規(guī)》[3]等教材為例，其教材目錄的框架均以基本概念的明確、法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)確立的意義或相關(guān)官方機(jī)構(gòu)為先導(dǎo)，后續(xù)章節(jié)的安排直接以現(xiàn)行相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)所確立的模塊作為框架。
中國大陸地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類教材則體現(xiàn)出“百花齊放”的發(fā)展態(tài)勢(shì)，筆者隨機(jī)選取10本8家不同出版社現(xiàn)行的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》這一單門課程教材，發(fā)現(xiàn)僅該門課程就對(duì)應(yīng)有諸多版本同名或類似名稱教材，且各版教材內(nèi)容豐富但框架差別較為懸殊，具體涉及食品類標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑、國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)的體系、食品質(zhì)量管理體系、食品產(chǎn)品認(rèn)證、食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品相關(guān)業(yè)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、食品標(biāo)簽及包裝、進(jìn)出口食品管理、食品風(fēng)險(xiǎn)分析等多項(xiàng)內(nèi)容。
現(xiàn)有資料雖僅涉及食品類的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類教材，但通過比對(duì)該類教材目錄，并進(jìn)一步分析其課程的框架，現(xiàn)可明確如下：中國大陸地區(qū)的食品類標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的課程內(nèi)容更加強(qiáng)調(diào)知識(shí)點(diǎn)的完整性及邏輯性，框架上呈現(xiàn)多樣性特征；中國臺(tái)灣地區(qū)該類課程的內(nèi)容可能更偏實(shí)務(wù)及應(yīng)用操作，同一課程的框架較為類似。
2 兩岸標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)形式和教學(xué)方法的差異性對(duì)比
2.1 基于職業(yè)需求及要求的教學(xué)設(shè)計(jì)差異性
標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類的課程的主體內(nèi)容通常是和特定領(lǐng)域職業(yè)活動(dòng)相對(duì)接的。標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的主體內(nèi)容的設(shè)計(jì)，其范疇既要包括具有法律效力的法律法規(guī)以及強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)本身，也要更好地服務(wù)于特定領(lǐng)域的相關(guān)職業(yè)活動(dòng)。
為此，針對(duì)該類課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，筆者認(rèn)為應(yīng)先分析其職業(yè)需求及要求，依次確立教學(xué)思想、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置，再明確課程設(shè)計(jì)的技術(shù)安排和課程要素的實(shí)施計(jì)劃。針對(duì)兩岸的課程設(shè)計(jì)差異性對(duì)比也按此思路進(jìn)行（表1）。
根據(jù)兩岸食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程設(shè)計(jì)的差異性對(duì)比結(jié)果表明：中國大陸地區(qū)開設(shè)該門課程主要目的是為了學(xué)習(xí)者能夠打好專業(yè)基礎(chǔ)，注重對(duì)專業(yè)知識(shí)以及原理的運(yùn)用，在課程設(shè)計(jì)上注重相關(guān)知識(shí)模塊的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的全面性、有效性的把握；中國臺(tái)灣地區(qū)開設(shè)該門課程的主要目的是為未來潛在的食品類從業(yè)者提供職業(yè)認(rèn)知和規(guī)范培養(yǎng)，注重對(duì)實(shí)務(wù)的了解以及操作規(guī)范性培訓(xùn)，在課程設(shè)計(jì)上注重具體操作及案例的職業(yè)性實(shí)踐，為業(yè)界輸出具備相關(guān)知識(shí)、發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題并能進(jìn)行規(guī)范操作的合格從業(yè)者。
2.2 基于教學(xué)原則的教學(xué)形式和教學(xué)方法差異性
由于兩岸在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程在職業(yè)需求、課程目標(biāo)設(shè)置和課程設(shè)計(jì)等差異，其教學(xué)原則取向、教學(xué)形式和教學(xué)方式存在較大的不同（表2）。
以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程為例，中國大陸地區(qū)的教學(xué)原則的設(shè)計(jì)目的是為了達(dá)到學(xué)習(xí)效果的最大化，通過各種教學(xué)一體化手段，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性[5]，各院校各地區(qū)在具體的教學(xué)形式上都各有特色，差異性較大，但在教學(xué)方式上歸根結(jié)底是為了實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)者對(duì)本門課程相關(guān)知識(shí)的強(qiáng)化記憶效果，以及對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)原理的嫻熟運(yùn)用[6]。
中國臺(tái)灣地區(qū)該門課程的教學(xué)原則主要以職業(yè)認(rèn)知及規(guī)范性操作等作為設(shè)計(jì)方向，在課程教學(xué)形式上更加偏向以案例討論式教學(xué)、經(jīng)驗(yàn)教學(xué)等形式為主，學(xué)生主要通過案例分析、案例討論等方式實(shí)現(xiàn)對(duì)食品類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的預(yù)實(shí)踐。
3 兩岸食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程教學(xué)模式的實(shí)施效果u價(jià)
海峽兩岸在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)模式上存在諸多差異。由于其各自面向的職業(yè)需求和要求不盡相同，在課程目標(biāo)設(shè)置上存在較大差異，導(dǎo)致其教學(xué)模式的實(shí)施效果各有特色。以下從技術(shù)性評(píng)價(jià)和應(yīng)用效果評(píng)價(jià)等2個(gè)方面分別對(duì)兩岸的教學(xué)模式的實(shí)施效果進(jìn)行分析。
3.1 教學(xué)模式技術(shù)性評(píng)價(jià)
從技術(shù)評(píng)價(jià)角度考慮，中國大陸地區(qū)的食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)模式重在倡導(dǎo)學(xué)生熟悉相關(guān)的知識(shí)。一方面，運(yùn)用各種教學(xué)的技術(shù)手段，要求學(xué)生對(duì)于該類課程的相關(guān)知識(shí)信息能夠適當(dāng)記憶，尤其要掌握食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的各種關(guān)鍵概念、觀點(diǎn)等知識(shí)；另一方面，通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)和演繹，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理解相關(guān)食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的各種原理，鼓勵(lì)學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程各個(gè)章節(jié)的基本邏輯結(jié)構(gòu)。
與中國大陸地區(qū)不同，中國臺(tái)灣地區(qū)該類課程的教學(xué)模式重心是安排各類活動(dòng)實(shí)現(xiàn)學(xué)生解決具體的問題。從幾位中國臺(tái)灣地區(qū)教師該類課程課堂授課過程來看，筆者發(fā)現(xiàn)幾位教師在初略講解基本的概念和原理后，就進(jìn)入由教師給學(xué)生布置相應(yīng)的問題或教師和學(xué)生共同確立相應(yīng)的問題的環(huán)節(jié)。此后，由學(xué)生以個(gè)人或小組形式確立相關(guān)的解決問題的目標(biāo)，查閱相關(guān)資料，甚至制定相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)的計(jì)劃并予以實(shí)施，學(xué)生個(gè)人或小組將相關(guān)的結(jié)果呈現(xiàn)出來，教師及其他同學(xué)對(duì)其結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，形成整體的解決問題的框架。整個(gè)授課過程的教師所運(yùn)用的技術(shù)手段是發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，或通過各種手段吸引并引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)學(xué)習(xí)的目標(biāo)。
3.2 教學(xué)模式應(yīng)用效果評(píng)價(jià)
從應(yīng)用效果角度考慮，中國大陸地區(qū)各種實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段均是倡導(dǎo)以較為合理的方式給學(xué)生提供相關(guān)的知識(shí)，并鼓勵(lì)學(xué)生通過自身或小組的活動(dòng)和思維，從而達(dá)到理解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類相關(guān)知識(shí)的概念、相互關(guān)系以及原理運(yùn)用等目的。
中國臺(tái)灣地區(qū)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段主要是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師會(huì)引入現(xiàn)行食品業(yè)界熱點(diǎn)的事件，或設(shè)置各類符合實(shí)際的問題，甚至提供實(shí)際的體驗(yàn)。以某個(gè)章節(jié)某位中國臺(tái)灣地區(qū)教師所講授的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程為例，該教師在授課時(shí)引入“塑化劑風(fēng)波”事件，讓學(xué)生分析其中的食品中毒類型，并要求學(xué)生從監(jiān)管部門、企業(yè)、消費(fèi)者等角度來規(guī)避這類風(fēng)險(xiǎn)，并要求運(yùn)用相關(guān)的《食品安全法》《消費(fèi)者保護(hù)法》以及相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)手段作為分析工具。學(xué)生在分析、解決或親歷各種問題時(shí)會(huì)碰到各種困難和障礙，整個(gè)過程充滿現(xiàn)實(shí)性和直接性，并且學(xué)生會(huì)感覺有趣，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，最終的應(yīng)用效果還體現(xiàn)了教學(xué)與實(shí)際的相關(guān)性。
從兩岸的食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程教學(xué)模式實(shí)施整體效果考慮，中國大陸地區(qū)側(cè)重以多種因素組合鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行掌握，對(duì)相關(guān)原理進(jìn)行演繹并掌握各個(gè)部分的邏輯結(jié)構(gòu)，單門課程在整體課程體系中其內(nèi)容常體現(xiàn)一定的連續(xù)性和連貫性；中國臺(tái)灣地區(qū)的課程偏向以創(chuàng)設(shè)情境及激發(fā)學(xué)生的興趣為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，課程具有較強(qiáng)的職業(yè)性，但從單門課程在整個(gè)課程體系的地位考慮缺乏一種整體上的連貫性。
顯然，以食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程為例，中國臺(tái)灣地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程在內(nèi)容上強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)符合相關(guān)業(yè)界需要的從業(yè)者，在內(nèi)容定位和框架設(shè)置上具有較強(qiáng)的職業(yè)性，課程教學(xué)側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)認(rèn)知和規(guī)范，靈活采取案例討論式教學(xué)、經(jīng)驗(yàn)教學(xué)等形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。中國臺(tái)灣地區(qū)這種以職教為中心的務(wù)實(shí)致用的教學(xué)模式，對(duì)于中國大陸地區(qū)相關(guān)院校探索高職及應(yīng)用型本科培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力不乏實(shí)用性和適用性。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 鄭定.略論臺(tái)灣法律制度的淵源與變遷[J].中國人民大學(xué)學(xué)報(bào)，1994（1）：110-118.
[2] 張正明，蔡中和.食品安全衛(wèi)生與法規(guī)實(shí)務(wù)[M].臺(tái)北：中國臺(tái)北威仕曼文化事業(yè)股份有限公司，2013.
[3] 李義川.餐飲法規(guī)[M].新北：中國臺(tái)灣新北市揚(yáng)智文化事業(yè)股份有限公司，2014.
[4] 中國臺(tái)灣地區(qū)“衛(wèi)生福利部”?部授食字第1031300488號(hào)令，“食品安全管制系統(tǒng)準(zhǔn)則”[S/OL].（2013-03-11）[2016-08-08].http：//.cnlnewsdetail.aspx？id=69241.
（廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校廣東廣州510663）
摘要：將“以學(xué)生為中心”教學(xué)法應(yīng)用在中職食品類專業(yè)“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程的教學(xué)設(shè)計(jì)中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)三個(gè)方面進(jìn)行改革，并應(yīng)用克伯( Kolb)“體驗(yàn)學(xué)習(xí)圈”設(shè)計(jì)該課程的學(xué)生活動(dòng)，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)效果及團(tuán)隊(duì)合作精神。
關(guān)鍵詞 ：中職；食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；課程設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727( 2014) 02-0070-03
“以學(xué)生為中心”教學(xué)法
“以學(xué)生為中心”教學(xué)法的倡導(dǎo)者羅杰斯提出，學(xué)習(xí)是人自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需要，是個(gè)人潛能和人格的充分發(fā)展。它不是一種具體的教學(xué)方法，而是一種包括“傾聽、尊重、開放的心態(tài)以及多維的視角”的教學(xué)理念，也就是說教學(xué)過程中學(xué)生是教學(xué)的主體，是教學(xué)活動(dòng)的中心，而教師充當(dāng)引導(dǎo)者，用開放的心態(tài)幫助學(xué)生從不同的角度看待事物，理解事物的不同維度，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、獨(dú)立性，為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)造氛圍，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中掌握專業(yè)知識(shí)，同時(shí)在小組活動(dòng)中鍛煉團(tuán)隊(duì)合作能力。
常見的“以學(xué)生為中心”教學(xué)法包括體驗(yàn)學(xué)習(xí)法、合作學(xué)習(xí)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和技能訓(xùn)練等。這些教學(xué)方法通常遵循以下八個(gè)原則：教師應(yīng)該是學(xué)習(xí)的促進(jìn)者而不是知識(shí)的呈現(xiàn)者：使用活動(dòng)和資料激勵(lì)、幫助、挑戰(zhàn)學(xué)生；鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的想法，培養(yǎng)解決問題的能力：鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)：學(xué)生積極參與整個(gè)學(xué)習(xí)過程：培養(yǎng)學(xué)生的核心就業(yè)技能：形成性評(píng)價(jià)、同伴評(píng)價(jià)和自我評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生有幫助；考慮學(xué)生的需求和學(xué)習(xí)愛好。克伯( Kolb)的“體驗(yàn)學(xué)習(xí)圈”將體驗(yàn)學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)為包括具體經(jīng)驗(yàn)、反思性觀察、抽象概念化及主動(dòng)實(shí)踐四個(gè)階段的環(huán)形模型（如圖1所示）。具體體驗(yàn)是指讓學(xué)習(xí)者完全投入一種新的體驗(yàn)：反思性觀察是指學(xué)習(xí)者在停下的時(shí)候?qū)σ呀?jīng)歷的體驗(yàn)加以思考：抽象概念化是指學(xué)習(xí)者必須達(dá)到能理解所觀察的內(nèi)容的程度并且吸收它們使之成為合乎邏輯的概念：主動(dòng)實(shí)踐是指學(xué)習(xí)者要驗(yàn)證這些概念并將它們運(yùn)用到制定策略、解決問題的過程中。
“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程教學(xué)現(xiàn)狀
“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課，理論性較強(qiáng)，且與食品生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密，是食品安全控制技術(shù)的前導(dǎo)課程，在食品類專業(yè)中具有重要的地位。
該課程目前大部分教材為高等教育用書，針對(duì)的讀者是本科院校及大專院校的學(xué)生，如吳曉彤主編的普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》、周才瓊主編的普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、張建新主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、艾志錄主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等，上述教材的理論教學(xué)主要包括食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、我國食品法律法規(guī)、國際和部分發(fā)達(dá)國家食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)、國際食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)市場(chǎng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品認(rèn)證管理、食品質(zhì)量管理體系等內(nèi)容。這種課程體系理論知識(shí)繁雜，缺少相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以解讀標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為主，枯燥且實(shí)用性不強(qiáng)，不符合中職畢業(yè)生的行業(yè)崗位需求，但目前暫無適合中等職業(yè)教育的相關(guān)教材。因此，應(yīng)根據(jù)社會(huì)、企業(yè)和學(xué)生的需求，以夠用、通俗為原則，對(duì)該課程的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。另外，傳統(tǒng)的教學(xué)方式單一，以教師單向講授為主，學(xué)生被動(dòng)聽講，壓抑了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式也是單一的，教師是唯一的評(píng)價(jià)者，只強(qiáng)調(diào)知識(shí)水平的掌握，忽視學(xué)生情感態(tài)度、價(jià)值觀、過程與方法等方面的評(píng)價(jià)。因此，必須對(duì)現(xiàn)行的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)方式進(jìn)行改革，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和核心就業(yè)能力。
“以學(xué)生為中心”教學(xué)法在“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程教學(xué)中的應(yīng)用
針對(duì)上述存在的問題，筆者應(yīng)用“以學(xué)生為中心”理論對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，在了解行業(yè)崗位需求和學(xué)生自身發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，充分利用學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)等多個(gè)方面進(jìn)行了改革和實(shí)踐，使學(xué)生能積極參與、思考、分享、評(píng)價(jià)、反饋，系統(tǒng)地完成該課程的重點(diǎn)知識(shí)學(xué)習(xí)，達(dá)到崗位的任職要求。
（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
進(jìn)行課程設(shè)計(jì)前，首先要了解行業(yè)崗位需求。食品類專業(yè)的中職畢業(yè)生一般從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)控制、在線質(zhì)檢、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)等崗位工作。這些崗位承擔(dān)的工作任務(wù)主要是負(fù)責(zé)食品的安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理、查閱國標(biāo)、編制企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、許可證管理、設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽等，根據(jù)這些崗位的用人要求，通過該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，不僅要求對(duì)《食品安全法》有全面、清晰的認(rèn)識(shí)，具備食品質(zhì)量安全的意識(shí)和基本技能，并能在食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行應(yīng)用，還應(yīng)該會(huì)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，能根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則鑒別和設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽等。所以，筆者在該課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)中，以項(xiàng)目為主線、以學(xué)生活動(dòng)為導(dǎo)向，開發(fā)了3個(gè)教學(xué)模塊、6個(gè)項(xiàng)目、10個(gè)學(xué)生活動(dòng)，具體內(nèi)容如表1所示。
（二）教學(xué)方法設(shè)計(jì)
在該課程教學(xué)過程中應(yīng)用“體驗(yàn)學(xué)習(xí)圈”理論設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)，用學(xué)生熟悉的案例通過情境模擬、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、合作學(xué)習(xí)等方法引導(dǎo)他們進(jìn)入主動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，讓他們實(shí)現(xiàn)“看后能記住，做后能明白”。下面介紹三例學(xué)生活動(dòng)的教學(xué)過程。
法律的特點(diǎn)及立法程序?qū)W生活動(dòng)是“制定規(guī)范性文件——××宿舍管理規(guī)定”。(1)具體體驗(yàn)階段。播放《食品安全法》立法過程的視頻，學(xué)生以宿舍為單位進(jìn)行分組，宿舍組長(zhǎng)組織組員制定本宿舍管理規(guī)定，并記錄制定規(guī)定的過程。(2)反思觀察階段。各組展示宿舍管理規(guī)定的內(nèi)容，并介紹制定過程，教師以宿舍管理規(guī)定的內(nèi)容及制定過程引出法律的特點(diǎn)及立法的程序，其他學(xué)生指出展示組存在的問題，并在不同顏色的便條紙上歸納規(guī)范性文件的特點(diǎn)及制定程序。(3)抽象概念階段。教師將大家的發(fā)言、便簽紙進(jìn)行歸納和補(bǔ)充，并總結(jié)出法律的四個(gè)特點(diǎn)及立法的四個(gè)程序。(4)主動(dòng)實(shí)踐階段。設(shè)立遞進(jìn)式的學(xué)生活動(dòng)“食品檢驗(yàn)室管理規(guī)定”。學(xué)生可以驗(yàn)證第三階段學(xué)習(xí)到的法律的四個(gè)特點(diǎn)及立法的四個(gè)程序，并將其運(yùn)用到“食品檢驗(yàn)室管理規(guī)定”的實(shí)踐中去。
食品安全法——從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣學(xué)生活動(dòng)是“我是一名講衛(wèi)生的食品生產(chǎn)工”。(1)具體體驗(yàn)階段。播放從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣的視頻，以年齡為單位對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，各組選出1—3名學(xué)生扮演食品生產(chǎn)工人，組內(nèi)其他學(xué)生通過文字、圖畫的方式描述從業(yè)人員應(yīng)該養(yǎng)成的良好衛(wèi)生習(xí)慣并在黑板上展示。(2)反思觀察階段。各組扮演者根據(jù)展示的內(nèi)容用語言或動(dòng)作表達(dá)出這些生產(chǎn)和生活習(xí)慣，其他學(xué)生觀看展示和表演。教師根據(jù)各組的表現(xiàn)引出食品從業(yè)人員應(yīng)該具有的良好的衛(wèi)生習(xí)慣，其他學(xué)生指出展示組存在的問題，并在不同顏色的便簽紙上歸納食品從業(yè)人員的行為哪些是正確的，哪些是錯(cuò)誤的。(3)抽象概念階段。教師將大家的發(fā)言、便簽紙進(jìn)行歸納和補(bǔ)充，并總結(jié)出食品從業(yè)人員應(yīng)該養(yǎng)成的衛(wèi)生習(xí)慣。(4)主動(dòng)實(shí)踐階段。很多中職學(xué)生在寒暑假都有到食品企業(yè)短期實(shí)踐的機(jī)會(huì)，對(duì)于在真實(shí)工作崗位中從業(yè)人員是如何養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣的，食品安全主管是如何監(jiān)督管理的，學(xué)生可以通過實(shí)踐驗(yàn)證第三階段的知識(shí)，并將它們運(yùn)用到真實(shí)工作崗位中去。
GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則學(xué)生活動(dòng)是“認(rèn)識(shí)和設(shè)計(jì)預(yù)包裝食品外包裝”。(1)具體體驗(yàn)階段。播放“食品標(biāo)簽知多少”視頻，以喜歡的零食種類為依據(jù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，給出任務(wù)：收集5件本組喜歡的零食，指出它們的外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上有什么內(nèi)容，是否符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求。各組將收集到的食品或圖片進(jìn)行展示并作說明。(2)反思觀察階段．教師根據(jù)各組的表現(xiàn)引出預(yù)包裝食品標(biāo)簽中應(yīng)包裝哪些內(nèi)容，其他學(xué)生指出展示組收集的預(yù)包裝食品外包裝存在的問題并給出改正的意見，并在不同顏色的便條紙上進(jìn)行歸納。(3)抽象概念階段。教師將大家的發(fā)言、便簽紙進(jìn)行歸納和補(bǔ)充，并總結(jié)出預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求。(4)主動(dòng)實(shí)踐階段。給出遞進(jìn)式任務(wù)：“假如你是一個(gè)××食品廠的食品工藝員，請(qǐng)為出廠的××食品設(shè)計(jì)一個(gè)外包裝，要求有合格的標(biāo)簽標(biāo)i只。”各組可經(jīng)過查閱資料、討論、圖畫或模型做出食品外包裝并在黑板上展示，配以說明。學(xué)生可以驗(yàn)證第三階段的知識(shí)，并將它們運(yùn)用到真實(shí)工作崗位中去。
在教學(xué)實(shí)施過程中，為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與性，準(zhǔn)備好學(xué)習(xí)過程中所需要的教學(xué)資源，利用顏色、道具、現(xiàn)代化多媒體技術(shù)給學(xué)生提供教學(xué)內(nèi)容。設(shè)計(jì)多種多樣的分組形式，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)與不同的合作對(duì)象交流、溝通、合作。根據(jù)學(xué)生已有的學(xué)習(xí)和生活經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)設(shè)問題情境，進(jìn)行啟發(fā)性教學(xué)、學(xué)生自學(xué)后進(jìn)行課堂討論、學(xué)生經(jīng)過調(diào)研后上講臺(tái)講述等方式的教學(xué)，讓學(xué)生通過傾聽分享不同的意見和觀點(diǎn)，加深對(duì)食品法律法規(guī)的理解。
（三）教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)
本課程的教學(xué)評(píng)價(jià)以教學(xué)活動(dòng)的價(jià)值性判斷為依據(jù)，形成診斷性評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)、終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的綜合評(píng)價(jià)體系，其中以終結(jié)性評(píng)價(jià)和形成性評(píng)價(jià)相結(jié)合為主。
診斷性評(píng)價(jià)主要體現(xiàn)在課堂提問上，對(duì)每節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行課堂提問和討論，診斷教師和學(xué)生在教學(xué)中遇到的困難和問題，通過分析盡快幫助他們解決困難和問題，可采取不計(jì)分方式。形成性評(píng)價(jià)主要體現(xiàn)在學(xué)生活動(dòng)和課后作業(yè)上，讓學(xué)生和教師共同對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、表達(dá)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等進(jìn)行評(píng)定，形成“組織計(jì)劃+自我評(píng)估+小組評(píng)估+教師評(píng)估”的評(píng)價(jià)成績(jī)，以正確判斷學(xué)生身心發(fā)展的價(jià)值所在。對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)可布置課前或課后作業(yè)，要求學(xué)生利用課余時(shí)間完成，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和獨(dú)立性。形成性評(píng)價(jià)占總成績(jī)的50%。終結(jié)性評(píng)價(jià)包括期中和期末考試，占總成績(jī)的50%。
采用這種綜合評(píng)價(jià)體系，學(xué)生能正確認(rèn)識(shí)自己，正確評(píng)價(jià)自己、評(píng)價(jià)他人，同時(shí)又能展示個(gè)性，顯示才能，促進(jìn)學(xué)生自我發(fā)展。
盡管他們知道要安靜地、專注地工作，可就是控制不住自己。不一會(huì)，又小聲地議論起來：“怎么會(huì)長(zhǎng)霉呢？”“是不是放得太久了。”“我想嘗一點(diǎn)。”……我沉思著：孩子們對(duì)這個(gè)問題這么感興趣，到底怎么解決好呢？這時(shí)，耳邊又傳來了一個(gè)聲音：“不能吃，吃了要生病，你要保護(hù)好自己?jiǎn)选！?卓卓對(duì)欣雨說。聽到這兒，我想：孩子們對(duì)這件事這么感興趣，何不生成一個(gè)關(guān)于食品安全的新活動(dòng)。
新《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。為了貫徹《綱要》精神，避免現(xiàn)實(shí)生活中孩子們因缺乏安全和自我保護(hù)意識(shí)，不懂得交往禮儀，以及對(duì)所發(fā)生的爭(zhēng)執(zhí)與事故沒有應(yīng)對(duì)措施。因此，我從“身體的秘密”“生活紅綠燈”“快樂救生船”三個(gè)相對(duì)獨(dú)立又緊密聯(lián)系的層面，設(shè)計(jì)了主題活動(dòng)“我會(huì)保護(hù)自己”，旨在讓孩子獲得有關(guān)安全和自我保護(hù)的經(jīng)驗(yàn)與技能。
那么，到底用什么樣的方法能夠收到事半功倍的效果呢？我通過觀察、談話等，決定從“逛超市”收集食品袋上的安全標(biāo)記入手，培養(yǎng)幼兒探究食品安全的興趣和好奇心；引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)食品袋上的安全標(biāo)記，知道其作用和與人們的關(guān)系，懂得自我保護(hù)的方法，最后達(dá)到運(yùn)用已有食品安全保護(hù)技能，保護(hù)自己，體驗(yàn)健康、快樂的目的。
（一）向每位家長(zhǎng)發(fā)出通知，了解家長(zhǎng)需求及幼兒在食品安全方面的現(xiàn)狀。
家長(zhǎng)：你好！
孩子們?cè)趧兓ㄉ鷷r(shí)，發(fā)現(xiàn)了袋里的霉花生。怎樣才能買到安全的食品，孩子們對(duì)此爭(zhēng)論不休。針對(duì)這個(gè)問題，我們將生成一個(gè)活動(dòng)“食品袋上的安全標(biāo)記”，請(qǐng)爸爸媽媽積極參與，協(xié)助我們完成以下事情：
（1）你認(rèn)為此活動(dòng)應(yīng)該讓孩子們了解些什么？你的孩子會(huì)識(shí)別食品袋上的安全標(biāo)記嗎？
（2）請(qǐng)協(xié)助孩子到超市尋找食品袋上的安全標(biāo)記，并收集1～2個(gè)食品袋，下周一帶到幼兒園。
（3）請(qǐng)記錄孩子的活動(dòng)情況。
謝謝合作！
中一班
X月X日
（二）收集食品袋上安全標(biāo)記和家長(zhǎng)記錄的幼兒開展“超市尋找食品安全標(biāo)記”活動(dòng)情況。
在自主交流中，培養(yǎng)幼兒探究食品安全的興趣和好奇心，引導(dǎo)幼兒用創(chuàng)設(shè)主題活動(dòng)墻的形式將收集到的食品安全標(biāo)記分類張貼展示，并將“質(zhì)量安全”標(biāo)記粘貼在了顯眼位置上。孩子們?cè)谕嬷袑W(xué)、學(xué)中玩，興趣盎然。
（三）預(yù)定方案并實(shí)施活動(dòng)：“食品袋上的安全標(biāo)記”。
活動(dòng)以談話形式展開，大致有展示交流――討論――結(jié)論三個(gè)大環(huán)節(jié)。活動(dòng)中，孩子們拿著自己與爸爸、媽媽一道收集來的食品袋，高興地與小伙伴交流著：“看，這是綠色食品標(biāo)記，有這個(gè)標(biāo)記的東西，我們吃了不會(huì)生病。”“看見有質(zhì)量安全標(biāo)記的就可以買。”“還要看過保質(zhì)期沒有？”“老師，你認(rèn)識(shí)這標(biāo)記嗎？”“我知道，我告訴你……”等。最后，孩子們?cè)诩ち业赜懻撝羞_(dá)成了預(yù)定的目標(biāo)。
（四）觀察、分析。
為了驗(yàn)證孩子們是否已掌握食品安全保護(hù)的相關(guān)技能，在數(shù)學(xué)活動(dòng)“超市購物”中，我著重觀察了孩子們選購物品的情況。我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)孩子購物時(shí)都要仔細(xì)尋找安全標(biāo)記，認(rèn)識(shí)字的孩子還要尋找生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等，一些孩子還向售貨員或同伴詢問過期沒有……由此可見，孩子們已具備相關(guān)技能，并有了舉一反三的能力。
（一） 預(yù)成活動(dòng)與生成活動(dòng)相輔相成，動(dòng)態(tài)推進(jìn)。
新《綱要》指出：“教育活動(dòng)的組織與實(shí)施是教師創(chuàng)造性的開展工作的過程。”由此可見，教師不僅僅是教育活動(dòng)的執(zhí)行者、實(shí)施者，還應(yīng)是課程設(shè)計(jì)者、創(chuàng)造者。在預(yù)成活動(dòng)與生成活動(dòng)的交互中，預(yù)成活動(dòng)“我會(huì)保護(hù)自己”為生成活動(dòng)“食品袋上的安全標(biāo)記”作了鋪墊，而生成活動(dòng)又豐富了預(yù)成活動(dòng)的內(nèi)容。在這種動(dòng)態(tài)的變化中，推動(dòng)著課程的發(fā)展。因此，在活動(dòng)的實(shí)施過程中不應(yīng)固守自己預(yù)成的東西，應(yīng)在幼兒“最近發(fā)展區(qū)”中給他們提供新的發(fā)展臺(tái)階，讓整個(gè)活動(dòng)在“預(yù)成”與“生成”的不斷循環(huán)往復(fù)中，逐步推進(jìn)。
（二）以幼兒的興趣和需要為導(dǎo)向設(shè)計(jì)、實(shí)施、調(diào)整活動(dòng)。
整個(gè)活動(dòng)，以生成為起點(diǎn)，預(yù)成為基礎(chǔ)，并在預(yù)成的基礎(chǔ)上生成，將“生成與預(yù)成”自然地滲透。活動(dòng)中“善于發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的事物、游戲和偶發(fā)事件中所隱含的教育價(jià)值，把握時(shí)機(jī)，積極引導(dǎo)”、調(diào)整，讓幼兒具有自我保護(hù)的相關(guān)技能，這不僅對(duì)幼兒現(xiàn)在發(fā)展有利更對(duì)其終身的發(fā)展有益。活動(dòng)中幼兒有信心、有責(zé)任感地主動(dòng)探索和解決問題。一位家長(zhǎng)在反饋中這樣寫道：活動(dòng)開展后，孩子的自我保護(hù)意識(shí)提高了。在購買小食品、方便面時(shí)，兒子每次都會(huì)興致勃勃地查看安全標(biāo)記，尋找保質(zhì)期，有時(shí)還會(huì)問問出產(chǎn)廠家……他稚嫩、認(rèn)真地詢問，常引得售貨員忍俊不禁。由此可見，以幼兒的興趣和需要為導(dǎo)向設(shè)計(jì)、實(shí)施、調(diào)整活動(dòng)，可使孩子們視學(xué)習(xí)為樂趣，通過與環(huán)境的相互作用而獲得發(fā)展。
（三）整合家園資源，共促幼兒發(fā)展。
此次活動(dòng)的成功，與家長(zhǎng)的支持密不可分。“家庭是幼兒園的重要合作伙伴”。父母與孩子之間特有的血緣關(guān)系、親情關(guān)系和經(jīng)濟(jì)關(guān)系使得家長(zhǎng)在對(duì)孩子的教育中比教師更具感染性、針對(duì)性。活動(dòng)中我本著“尊重、平等、合作的原則”，采取發(fā)通知、開放式問卷、個(gè)別訪談等家園合作形式，調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)的積極性。家長(zhǎng)積極響應(yīng)：他們參與生成目標(biāo)的制定；引導(dǎo)孩子到超市尋找、認(rèn)識(shí)食品袋上的安全標(biāo)記；記錄孩子參與活動(dòng)的情況；收集食品袋上的安全標(biāo)記，與教師、孩子共同創(chuàng)設(shè)活動(dòng)主題；游園活動(dòng)中主動(dòng)充當(dāng)義務(wù)解說員等，由參觀者變成了教育活動(dòng)的主動(dòng)參與者。由此可見，家園優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同促進(jìn)幼兒的發(fā)展。
1營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)內(nèi)涵
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)作為一個(gè)新興學(xué)科，涵蓋和涉及的分支學(xué)科多。該專業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及食品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級(jí)學(xué)科的重要組成部分。對(duì)食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體日常生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體的健康。涉及的產(chǎn)業(yè)多、領(lǐng)域廣，要求相關(guān)人才有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，了解疾病的營(yíng)養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠?qū)κ澄镏械幕境煞诌M(jìn)行定性和定量分析測(cè)定，同時(shí)掌握與食品相關(guān)的法律法規(guī)，能夠勝任與營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)相關(guān)的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質(zhì)的技術(shù)與管理人才[1]。
2發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性
2.1保障食品衛(wèi)生，營(yíng)造健康的食品安全工作環(huán)境
隨著我國對(duì)生態(tài)環(huán)境問題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會(huì)高度關(guān)注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動(dòng)物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數(shù)不勝數(shù)。這些形形的食品安全問題，對(duì)整個(gè)社會(huì)都造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響，給人們?cè)斐闪丝謶中睦恚o人們的生命健康也帶來了嚴(yán)重影響，從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問題。同時(shí)水土污染、農(nóng)藥和花費(fèi)的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會(huì)性問題。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對(duì)社會(huì)造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。
2.2營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題是當(dāng)今食品科學(xué)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)
我國直到20世紀(jì)80年代才開設(shè)了醫(yī)學(xué)專業(yè)類的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。目前我國培養(yǎng)的相關(guān)人才大多在醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才稀少，這與我國的社會(huì)發(fā)展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營(yíng)養(yǎng)健康水平指定為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要政策，而營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)對(duì)人類健康有著重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以此，應(yīng)從分子水平研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，完善現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論，闡述食品對(duì)人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題相連甚密
隨著公眾對(duì)食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識(shí)到衛(wèi)生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質(zhì)極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問題不僅是食品在生產(chǎn)加工過程中被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染，同時(shí)也涉及食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量得不到保證，人們?nèi)粘Ｉ顒?dòng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)缺失，會(huì)導(dǎo)致人體疾病。只有對(duì)營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生同時(shí)加以管制，才能全面解決食品安全問題。
3營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展有效措施
3.1提高對(duì)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)涵蓋和涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，如營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全、餐飲、烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)。因此，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全學(xué)科的首要任務(wù)就是提高高等院校、相關(guān)企業(yè)乃至全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度和支持力度。對(duì)于社會(huì)層面而言，要時(shí)刻保持對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報(bào)道，保證相關(guān)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，為民眾了解營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)提供便捷渠道，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心、重視營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對(duì)于高等院校和學(xué)科相關(guān)部門企業(yè)，應(yīng)著重于人才隊(duì)伍建設(shè)、資金的充足、技術(shù)的先進(jìn)和硬件設(shè)施的完備等，以此來全方面地為學(xué)科建設(shè)提供條件，最大程度上優(yōu)化學(xué)科建設(shè)環(huán)境。
3.2提高學(xué)科人才隊(duì)伍的專業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平
由于我國目前對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國食品衛(wèi)生問題頻發(fā)。因此，為滿足社會(huì)發(fā)展需求，應(yīng)推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時(shí)補(bǔ)充和儲(chǔ)備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問題。建設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍，幫助營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會(huì)上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，營(yíng)造一個(gè)健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)需嚴(yán)格把控，選拔綜合素質(zhì)過硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進(jìn)高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對(duì)食品安全教育、食品營(yíng)養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對(duì)于高等院校，高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動(dòng)力。高校可以定期開展專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師外出進(jìn)修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識(shí)體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教學(xué)活動(dòng)的效果。同時(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時(shí)，建立合理的考核評(píng)價(jià)體系，注重教師主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專業(yè)的教學(xué)人才團(tuán)隊(duì)。
3.3開展社會(huì)性普及教育，提高營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的社會(huì)認(rèn)可度
目前我國社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的現(xiàn)狀了解程度和接受程度低，這極不利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的全方位發(fā)展。針對(duì)這一問題，應(yīng)積極在普通群眾中開展?fàn)I養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容和知識(shí)的普及，加大力度推動(dòng)學(xué)科建設(shè)，提高社會(huì)各領(lǐng)域?qū)W(xué)科的接受度。這一措施有利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的開展，提高全社會(huì)相關(guān)認(rèn)知的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)減低社會(huì)因素的阻力。此外，加大發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的力度，促使國內(nèi)盡快形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有利于提供充足的高質(zhì)量的人才資源和理論性指導(dǎo)，進(jìn)而在營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)工作和相關(guān)企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調(diào)整、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)計(jì)
學(xué)科的發(fā)展離不開現(xiàn)有的發(fā)展模式和理念，因此，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實(shí)踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生科研能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握程度。同時(shí)，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點(diǎn)放在難點(diǎn)問題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。
4結(jié)語
隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營(yíng)養(yǎng)與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質(zhì)。針對(duì)目前營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
參考文獻(xiàn)：
[1]王晶.食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展及其必要性[J].食品界，2017（6）：36.
[2]李海萍.探究食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”[J].臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志，2017（63）：196.
《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》要求高等教育要樹立全面發(fā)展和多樣化人才的觀念，樹立主動(dòng)服務(wù)國家戰(zhàn)略要求、主動(dòng)服務(wù)行業(yè)企業(yè)需求的觀念。要勇于改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，建立多元的人才培養(yǎng)新機(jī)制，著力提高學(xué)生服務(wù)國家和人民的社會(huì)責(zé)任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實(shí)踐能力。如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力成為今后高等學(xué)校教育教學(xué)改革的關(guān)鍵和核心。所以，高等學(xué)校必須更新教育理念、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、優(yōu)化課程體系、整合實(shí)踐教學(xué)資源、突出個(gè)性化教育，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐能力的提高。
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
食品安全對(duì)于國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要，不僅影響到人民群眾身體健康，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和政府的公信力以及我國食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，也關(guān)系到維護(hù)中國產(chǎn)品信譽(yù)和國家形象的問題[1]69。食品安全成為各國政府和全球消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，2011年益普索(Ipsos)公司的調(diào)查結(jié)果表明90%的受訪消費(fèi)者非常關(guān)注食品安全。
（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開設(shè)背景與發(fā)展現(xiàn)狀食品質(zhì)量安全問題是一個(gè)全球性問題，是一個(gè)涉及科學(xué)技術(shù)、政策法規(guī)、道德誠信的綜合性社會(huì)問題，其學(xué)科涉及農(nóng)學(xué)、工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、法學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科，其技術(shù)涉及食品加工、安全標(biāo)準(zhǔn)制定、分析檢測(cè)等技術(shù)，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問題[2]。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，促進(jìn)我國食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，急需一批具有現(xiàn)代食品安全理念與食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的高級(jí)技術(shù)人才。在此背景下，河北科技大學(xué)于2002年提出申辦食品質(zhì)量與安全本科新專業(yè)并獲批，成為最早設(shè)置該專業(yè)的高校之一，自2003年開始招收第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。截至2010年，全國已有117所大學(xué)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其中農(nóng)科院校42所，理工科院校28所，工商大學(xué)8所，師范院校9所，醫(yī)藥類院校6所，綜合類院校24所。河北科技大學(xué)一直在積極探索該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系，改革教學(xué)方式方法，完善多元化的實(shí)踐教學(xué)體系，辦學(xué)水平顯著提高，畢業(yè)生深受用人單位的好評(píng)，社會(huì)認(rèn)可度逐年提高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2008年被評(píng)為河北省品牌特色專業(yè)，2010年入選第六批國家級(jí)高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)入全國先進(jìn)行列。
（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展中存在的問題食品質(zhì)量與安全是一個(gè)交叉性、綜合性的專業(yè)，短短十年間有近120所高校增設(shè)該專業(yè)，可以說是中國乃至世界高等教育史上的奇跡[2]。該專業(yè)在探索中起步，在發(fā)展中逐步完善，經(jīng)過十年的探索和發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但也存在一些亟待解決的問題。
1.尚未形成統(tǒng)一的課程體系開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校學(xué)科專業(yè)背景及優(yōu)勢(shì)不同，有農(nóng)科、理工科、師范類及綜合性院校等，培養(yǎng)方案與課程體系各不相同，這對(duì)我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的健康發(fā)展非常不利。食品安全問題不僅僅是一般的食品營(yíng)養(yǎng)或是衛(wèi)生問題，也不僅是加工過程中的質(zhì)量控制問題，須對(duì)食品原料生產(chǎn)、食品加工、銷售和貯藏整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行研究和控制，掌握從田間到餐桌所有環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全性基本原理及知識(shí)。
2.課程內(nèi)容尚待完善目前的課程體系設(shè)置偏重于傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品加工質(zhì)量控制”或“分析檢測(cè)技術(shù)”，而缺少大食品安全的專業(yè)理念。部分學(xué)校由于實(shí)驗(yàn)條件、師資等方面的限制，食品安全科學(xué)研究的重要一環(huán)———食品風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測(cè)、預(yù)警等方面的課程未能有效開展；食品安全分析技術(shù)課程內(nèi)容主要包括傳統(tǒng)分析檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，而對(duì)企業(yè)及質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍應(yīng)用的無損檢測(cè)技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容涉及很少，學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力存在不足，該專業(yè)的課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制等尚需改革與完善。
二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建國家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)方案
根據(jù)教育部“關(guān)于加強(qiáng)‘質(zhì)量工程’本科特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見”和河北科技大學(xué)“致力于人的全面發(fā)展，服務(wù)于河北省區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)進(jìn)步”的辦學(xué)宗旨，緊緊圍繞“強(qiáng)化實(shí)踐教育，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才”這一特色，學(xué)校不斷更新教育教學(xué)理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，制訂了新的培養(yǎng)方案，優(yōu)化了課程體系和教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生個(gè)性化教育的特色。在新培養(yǎng)方案中，打破過去統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系，通過增加個(gè)性化選修課模塊適應(yīng)不同特長(zhǎng)學(xué)生的要求，在個(gè)性化教育環(huán)節(jié)中，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和不同學(xué)生的發(fā)展要求，設(shè)計(jì)各種教學(xué)方案，滿足學(xué)生在專業(yè)發(fā)展方面的個(gè)性化要求，使學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)得到充分發(fā)揮，效果良好。
（一）構(gòu)建合理的課程體系，彰顯專業(yè)特色
1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，適應(yīng)食品安全學(xué)科的發(fā)展通過廣泛調(diào)研，充分論證，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、善創(chuàng)新、高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的符合市場(chǎng)需求的課程體系，制訂出既彰顯學(xué)校優(yōu)勢(shì)與特色，又與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)發(fā)展需要相結(jié)合的“適應(yīng)能力強(qiáng)、實(shí)干精神強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)”的人才培養(yǎng)方案[1]70。河北省是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，但不是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)強(qiáng)省，目前正處于由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品工業(yè)也處于技術(shù)升級(jí)過程中，自動(dòng)化、信息化水平逐步提高。高新技術(shù)廣泛應(yīng)用，對(duì)食品專業(yè)技術(shù)人才的要求也越來越高，所以在制訂人才培養(yǎng)方案過程中，應(yīng)把解決行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問題、輸送行業(yè)所需要的高級(jí)專門人才放在辦學(xué)的首要位置，充分發(fā)揮校內(nèi)專家和大型企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的專家以及校友會(huì)的作用，共同研究制定適應(yīng)食品安全學(xué)科發(fā)展，滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)新方案。
2.優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育課程體系是人才培養(yǎng)的總綱，構(gòu)建科學(xué)的課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保障[3]53。河北科技大學(xué)結(jié)合多年來創(chuàng)新人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐，根據(jù)人才成長(zhǎng)規(guī)律，在優(yōu)化課程體系時(shí)，從通識(shí)教育與專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，學(xué)習(xí)與研究有機(jī)結(jié)合，課內(nèi)與課外有機(jī)結(jié)合出發(fā)，優(yōu)化構(gòu)建由通識(shí)教育、專業(yè)教育、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等必修課程及由類別選修課、專業(yè)選修課（模塊化）、跨學(xué)科選修課等組成的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)中綜合性、創(chuàng)新性和個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，分模塊設(shè)立綜合實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)分析問題、解決問題能力的訓(xùn)練。優(yōu)選設(shè)備先進(jìn)、工業(yè)化水平高、管理規(guī)范的大中型食品加工企業(yè)及食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)了學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)定位，培養(yǎng)和造就人格健全、個(gè)性化發(fā)展、基礎(chǔ)扎實(shí)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)需要的創(chuàng)新型專門人才。
3.理順課程之間關(guān)系，有效整合課程內(nèi)容通過理順課程關(guān)系，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，既繼承老課程體系中的合理部分，又根據(jù)人才培養(yǎng)需要和食品安全學(xué)科最新進(jìn)展補(bǔ)充新鮮知識(shí)，使課程內(nèi)容能充分反映食品安全學(xué)科的新進(jìn)展、新要求。由學(xué)院教學(xué)委員會(huì)對(duì)課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真審查，協(xié)調(diào)相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求，使課程體系中的知識(shí)點(diǎn)不重不漏；加強(qiáng)課程精品化建設(shè)，對(duì)重要的課程群組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)如食品工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品生物技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等，強(qiáng)化了重要課程群的教學(xué)力量，教學(xué)效果顯著提高，目前有3門主干課被評(píng)為精品課。
4.培養(yǎng)方案中加強(qiáng)個(gè)性化教育，強(qiáng)化學(xué)生個(gè)性潛能的發(fā)揮個(gè)性化教育就是尊重學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，挖掘每名學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能。從某種意義上講，沒有選擇、沒有特色、沒有個(gè)性的教育，就難以最大限度地發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就創(chuàng)新人才。所以，我們?cè)谥朴喰碌呐囵B(yǎng)方案時(shí)，在強(qiáng)基礎(chǔ)、寬視野的原則下，根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)方向結(jié)合學(xué)生個(gè)性、特長(zhǎng)，按卓越工程師、技能型人才、學(xué)術(shù)（創(chuàng)新）型人才、創(chuàng)業(yè)型人才四種培養(yǎng)模式開設(shè)相關(guān)模塊化課程，供不同個(gè)性、特長(zhǎng)的學(xué)生自主選擇；增設(shè)個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮自己的特長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，比如有的同學(xué)愛好營(yíng)銷策劃，就鼓勵(lì)指導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行市場(chǎng)考察，設(shè)計(jì)一套某種食品的營(yíng)銷方案；有的同學(xué)愛好食品科研開發(fā)工作，指導(dǎo)教師就聯(lián)系有關(guān)企業(yè)使其全程參與新產(chǎn)品開發(fā)過程；有的同學(xué)愛好藝術(shù)設(shè)計(jì)，指導(dǎo)教師會(huì)邀請(qǐng)藝術(shù)學(xué)院的教師合作指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)某種食品的包裝。根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)和需求，大力開展第二課堂教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與科技創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等；通過多環(huán)節(jié)個(gè)性化教育，結(jié)合畢業(yè)環(huán)節(jié)的綜合實(shí)踐鍛煉，使學(xué)生大大縮短就業(yè)適應(yīng)期，得到用人單位的好評(píng)。
（二）改革教學(xué)方式方法，提高教學(xué)質(zhì)量
1.改革教學(xué)方式方法，提升課堂教學(xué)效率和效果課堂教學(xué)一直作為所有教育教學(xué)工作的核心，如何提升課堂教學(xué)效率和效果一直是特色專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。教學(xué)中應(yīng)貫徹“因材施教、個(gè)性化教育”的方針[2]40，注重由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、引導(dǎo)式教學(xué)等多種教學(xué)方法，結(jié)合現(xiàn)代多媒體教育技術(shù)，使課堂教學(xué)信息量大、生動(dòng)、形象易于理解和接受，提高了教學(xué)效率。同時(shí)，為了方便學(xué)生充分利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，把相關(guān)的學(xué)習(xí)文獻(xiàn)資料、視頻、復(fù)習(xí)題等發(fā)送到博客上或討論版里，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、選擇性學(xué)習(xí)。
2.完善學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，指導(dǎo)學(xué)生制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃和大學(xué)成長(zhǎng)規(guī)劃完善大學(xué)生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，選聘師德高尚、教學(xué)與科研成績(jī)突出的教授、博士擔(dān)任班級(jí)的學(xué)業(yè)導(dǎo)師，從思想、學(xué)習(xí)、生活、情操、興趣、人際交往等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生根據(jù)自身的特點(diǎn)制定大學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)劃和成長(zhǎng)規(guī)劃。從新生入學(xué)到大學(xué)畢業(yè)，各學(xué)期開設(shè)學(xué)業(yè)教育，學(xué)科導(dǎo)論，學(xué)科進(jìn)展與前沿，考研、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)課程，介紹本專業(yè)的特點(diǎn)、就業(yè)去向，教師的研究方向、特長(zhǎng)及成果，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知，鞏固了專業(yè)思想，樹立學(xué)好專業(yè)的自信心、了解學(xué)科發(fā)展前沿。
3.改革課程考核考試方式，建立多元化的評(píng)價(jià)體系傳統(tǒng)的理論課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定為標(biāo)準(zhǔn)化試卷考試成績(jī)加平時(shí)課堂成績(jī)[3-5]，過于僵化，過于強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受能力、理論推導(dǎo)能力，缺乏對(duì)學(xué)生課程知識(shí)的綜合理解和實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)。為此，在特色專業(yè)建設(shè)中試點(diǎn)選擇“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等幾門課程，改革課程學(xué)習(xí)考核評(píng)價(jià)模式，如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中增加了食品品嘗課、營(yíng)養(yǎng)食品設(shè)計(jì)論文等環(huán)節(jié)，使學(xué)生從枯燥的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)解脫出來，將更多的精力用于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用，學(xué)生學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的積極性更高，學(xué)習(xí)效果也明顯提高；“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等課程的考核均增加了課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)或社會(huì)調(diào)查環(huán)節(jié)，考核學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于生產(chǎn)或生活的實(shí)踐能力，使學(xué)生了解專業(yè)與社會(huì)之間的緊密關(guān)系，學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)更客觀更全面。
（三）構(gòu)建漸進(jìn)式多元化的實(shí)踐教學(xué)體系
實(shí)踐教學(xué)是工科院校各專業(yè)課程體系的重要組成部分，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和工程實(shí)踐技能，更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生開拓、創(chuàng)新及理論聯(lián)系實(shí)際能力的重要方法和途徑[1,4-5]。為了培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)與創(chuàng)新精神，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短學(xué)生就業(yè)后的適應(yīng)期，根據(jù)特色專業(yè)任務(wù)書要求，參考國內(nèi)相關(guān)院校的經(jīng)驗(yàn)，河北科技大學(xué)構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)漸進(jìn)式多元化實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即“基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)”、“學(xué)科專業(yè)實(shí)踐與基本技能平臺(tái)”、“提高性（綜合性）實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”和“科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”，前三個(gè)平臺(tái)與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)，但內(nèi)容和模式有所改革，同時(shí)增加了科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，突出了對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)、科技創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。
1.基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)該平臺(tái)由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊和社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，通過這樣的改革，突出了學(xué)生基本技能和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng).基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊的改革：該模塊將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)改革為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)綜合和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，并通過內(nèi)涵建設(shè)實(shí)現(xiàn)學(xué)生基本技能、基礎(chǔ)技能提高，創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。其中創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不完全依附于單一課程，進(jìn)行多學(xué)科交叉培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊的改革：該模塊主要解決學(xué)生在獲取了基本知識(shí)、基本技能、創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力后，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際。在大三的暑假期間，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，熟悉行業(yè)。其調(diào)查內(nèi)容可以是銷售情況，食品安全關(guān)注度，行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與效益的關(guān)系，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)等，以使學(xué)生接觸行業(yè)，思考行業(yè)，從而進(jìn)一步產(chǎn)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，增強(qiáng)各方面的素質(zhì)和能力。分別開設(shè)了“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品衛(wèi)生安全原理與實(shí)踐”的社會(huì)調(diào)查實(shí)踐活動(dòng)，通過這些活動(dòng)使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解更深刻，同時(shí)也培養(yǎng)其組織能力、獨(dú)立工作能力、社交能力，以及分析問題、解決問題的能力。
2.學(xué)科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)食品質(zhì)量與安全是實(shí)踐性很強(qiáng)、發(fā)展較快的新興學(xué)科專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力不能拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，必須大膽改革并且與食品安全形勢(shì)緊密結(jié)合，所以我們對(duì)學(xué)科兩大綜合實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了優(yōu)化，增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)，食品工程綜合實(shí)驗(yàn)中增加自主設(shè)計(jì)新型食品實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師僅給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的方向，學(xué)生自己通過市場(chǎng)考察、自主設(shè)計(jì)工藝、配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)體系，然后準(zhǔn)備材料，進(jìn)行加工，最后由指導(dǎo)教師及其它同學(xué)給予綜合評(píng)價(jià)，這樣學(xué)生的主動(dòng)思考，自主組織設(shè)計(jì)，分析問題和解決問題的能力得到了鍛煉。食品安全綜合實(shí)驗(yàn)同樣也設(shè)計(jì)了綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合目前食品安全的熱點(diǎn)問題比如面粉增白劑、瘦肉精、三聚氰胺等的快速檢測(cè)技術(shù)，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提出解決問題的思路和方案，并自主準(zhǔn)備試劑、樣品及儀器，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理，得出合理的結(jié)論，全面鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的實(shí)踐能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生協(xié)同配合的團(tuán)隊(duì)精神。
3.綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)該平臺(tái)由校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊和自主研究性學(xué)習(xí)模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過這樣的改革，突出了學(xué)生專業(yè)綜合能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊改革：該模塊提出校內(nèi)基礎(chǔ)工程能力培養(yǎng)多工廠的集中認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)集中性導(dǎo)師指導(dǎo)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)集中、定點(diǎn)與兼顧就業(yè)方向的畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。校外生產(chǎn)與畢業(yè)實(shí)習(xí)是工科院校畢業(yè)生重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合的重要途徑。根據(jù)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展需求，河北科技大學(xué)目前與河北三元乳品有限公司、河北黑馬糧油工業(yè)有限公司、河北養(yǎng)元食品有限公司、河北凱隆達(dá)食品公司、石家莊君樂寶乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家莊米莎貝爾食品公司、河北省食品檢驗(yàn)院、河北省檢疫局、河北農(nóng)林科學(xué)院、河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、石家莊益海糧油工業(yè)有限公司、河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心等16家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研及實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系，做為長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地。自主研究性學(xué)習(xí)模塊：該模塊主要是學(xué)生達(dá)到一定知識(shí)積累和綜合能力培養(yǎng)后創(chuàng)新能力的進(jìn)一步提高。學(xué)院已將食品工程綜合實(shí)驗(yàn)室、食品安全綜合實(shí)驗(yàn)室及各教師的科研室作為開放性實(shí)驗(yàn)室，供學(xué)生進(jìn)行自主研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉其創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力。
4.科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)為加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分借鑒國內(nèi)外先進(jìn)高校的經(jīng)驗(yàn)，我們建立了鼓勵(lì)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)入教師科研課題組，在導(dǎo)師指導(dǎo)下接受科研訓(xùn)練的機(jī)制[6-8]，使本專業(yè)教師和學(xué)生能及時(shí)獲取最新學(xué)科發(fā)展信息，掌握先進(jìn)技術(shù)。鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)河北科技大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目，參加“節(jié)能減排”大賽、“挑戰(zhàn)杯”大賽、石家莊青年科技發(fā)明大賽、美國“大杏仁”創(chuàng)新大賽等科技競(jìng)賽項(xiàng)目，學(xué)生參與科技活動(dòng)的積極性被調(diào)動(dòng)起來，近三年來食品學(xué)科學(xué)生獲得學(xué)校資助的大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目32項(xiàng)，參加大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目的學(xué)生人數(shù)達(dá)120人。學(xué)生在科研實(shí)踐中感受和理解知識(shí)產(chǎn)生、發(fā)展的過程，提高了科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)精神、創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新能力。畢業(yè)論文與設(shè)計(jì)模塊：該模塊是學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)的最后一個(gè)綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，集中檢驗(yàn)學(xué)生各方面能力培養(yǎng)情況。針對(duì)目前高校在畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的問題，加強(qiáng)了學(xué)生工程創(chuàng)新和科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)雙導(dǎo)師合帶畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，允許學(xué)生在企業(yè)做論文或設(shè)計(jì)。近三年來，有17篇畢業(yè)論文獲得校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文獎(jiǎng)勵(lì)；近兩年，本科畢業(yè)生在核心期刊12篇。
5.產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)結(jié)合河北省地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)筑多元化的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，為創(chuàng)新型人才培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。自項(xiàng)目立項(xiàng)以來，河北科技大學(xué)一直致力與多家企事業(yè)單位構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺(tái)，與河北省三元乳業(yè)公司共建河北省乳品工程技術(shù)研究中心，與河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院共建河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，與河北黑馬糧油有限公司共建石家莊谷物食品工程技術(shù)研究中心，與石家莊米莎貝爾食品公司共建焙烤食品技術(shù)研究開發(fā)中心。經(jīng)過三年的努力，已經(jīng)形成了良好的教學(xué)科研平臺(tái)，為推進(jìn)學(xué)科、專業(yè)發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過上述平臺(tái)建設(shè)，使實(shí)踐教學(xué)從課堂擴(kuò)展到課外，校內(nèi)擴(kuò)展到校外，研究與工程全覆蓋。通過教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)分析、課程小論文等多個(gè)環(huán)節(jié)，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力。通過科研創(chuàng)新計(jì)劃、科技創(chuàng)新競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等和企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等科研訓(xùn)練，以及工程設(shè)計(jì)與科學(xué)研究相結(jié)合的工程設(shè)計(jì)與科研論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了學(xué)生的工程實(shí)踐能力、工程綜合能力及創(chuàng)新能力。這種漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。此外根據(jù)學(xué)校的有關(guān)政策鼓勵(lì)學(xué)生參加國家“卓越工程師”計(jì)劃、食品檢驗(yàn)師資格考試、公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試、質(zhì)量工程師資格考試等，有力地促進(jìn)本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)，近三年本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率為95%～98%。
【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品專業(yè)；創(chuàng)新
創(chuàng)業(yè)在2015年兩會(huì)上，總理在政府工作報(bào)告中指出，要全面推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推進(jìn)企業(yè)主導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同創(chuàng)新。在2015年的全國教育工作會(huì)上，教育部長(zhǎng)袁仁貴也強(qiáng)調(diào)，要推進(jìn)地方高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展，要把高校的辦學(xué)思路轉(zhuǎn)移到服務(wù)地方和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才和培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新能力上來。在當(dāng)今社會(huì)形勢(shì)下，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技的進(jìn)步，以及云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代制造及其行業(yè)的結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+”等行業(yè)和模式應(yīng)運(yùn)而生，職業(yè)應(yīng)用型技術(shù)技能人才也逐漸成為當(dāng)今高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，向應(yīng)用型技術(shù)技能人才轉(zhuǎn)型發(fā)展也逐漸成為當(dāng)前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢(shì)[1]。食品專業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域[2]。是向社會(huì)輸送食品安全檢測(cè)、監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、質(zhì)量監(jiān)控等方面人才的重要渠道。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)等衛(wèi)生行政部門或者食品藥品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管控制部門，對(duì)助推地方食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)造良好的食品安全衛(wèi)生環(huán)境具有重要作用和意義。但當(dāng)下由于高校大量擴(kuò)招及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)也存在一定的問題，如學(xué)生動(dòng)手時(shí)間能力差、理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)際不能有機(jī)結(jié)合，課程設(shè)計(jì)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展脫節(jié)，課程設(shè)計(jì)調(diào)整相對(duì)滯后等問題。要解決以上問題，需要做以下幾個(gè)方面工作：
1加強(qiáng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)，著力引進(jìn)“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師
作為高等學(xué)校，教師隊(duì)伍的素質(zhì)、能力及知識(shí)結(jié)構(gòu)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)具有十分重要的作用，尤其對(duì)于實(shí)踐教學(xué)，教師的作用更為明顯，具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師能更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力，能更具有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)。學(xué)校可以根據(jù)實(shí)際情況，從相關(guān)食品企業(yè)或者單位引進(jìn)具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的扎實(shí)理論基礎(chǔ)的工程師、企業(yè)管理人員等來學(xué)校兼任或?qū)Ｈ谓處焄3]。湖北某高校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)就采用了此種模式，該校與學(xué)校所在地周邊各大醫(yī)院建立良好合作關(guān)系，在各大醫(yī)院設(shè)立課堂，引進(jìn)醫(yī)院中具有牢固理論基礎(chǔ)且極富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)療一線人員為學(xué)校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)講課。通過這些一線人員的實(shí)例教學(xué)，該校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)各大醫(yī)院的運(yùn)作模式、各種常見或罕見的病例、各種醫(yī)療設(shè)備的使用維護(hù)、各種醫(yī)療應(yīng)急事件的處理，都有較好的了解。也使學(xué)生能很好地將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際情況相結(jié)合，實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而互相促進(jìn)，使學(xué)生能力大幅提升。
2加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)工作
在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，在就業(yè)形勢(shì)日趨緊張的情況下，學(xué)生畢業(yè)后面臨的就業(yè)壓力也逐漸增大，從而學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)是難以適應(yīng)復(fù)雜多變的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的，尤其是競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品行業(yè)。因此，在教育改革及時(shí)代背景下，要加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)及能力的培養(yǎng)，以增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、市場(chǎng)應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及抗壓能力挑戰(zhàn)意識(shí)。近年來，國家也大力提倡和鼓勵(lì)學(xué)校開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，教育部及財(cái)政部也都下?lián)芰讼鄳?yīng)經(jīng)費(fèi)來進(jìn)行該項(xiàng)活動(dòng)。并統(tǒng)籌全國組織大量的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，如2015年的“全國互聯(lián)網(wǎng)+大賽”、“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”、“中國傳統(tǒng)食品大學(xué)生創(chuàng)新大賽”等。以此來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功的可能性。作為高校，要更加重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。要盡力共享資源，開放實(shí)驗(yàn)室，舉辦并鼓勵(lì)學(xué)生參加各類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，或與校外食品企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)踐基地，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，也使學(xué)生更好的了解社會(huì)，在未來更好地適用社會(huì)。
3加強(qiáng)大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)
學(xué)校要根據(jù)自身的情況和考慮學(xué)生的發(fā)展等問題，加強(qiáng)與社會(huì)各界和合作交流。要與校外研究機(jī)構(gòu)、行政事業(yè)單位、食品生產(chǎn)加工或檢測(cè)行企業(yè)進(jìn)行互助合作，在以上單位建立實(shí)踐基地[4]。并在教學(xué)計(jì)劃中適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)比重，讓學(xué)生親身參與食品生產(chǎn)、食品研究、食品檢測(cè)等食品行業(yè)相關(guān)工作。使學(xué)生能在工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并利用專業(yè)知識(shí)來解決實(shí)際問題，同時(shí)還可以得到極富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)前輩指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)與社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，也促進(jìn)食品專業(yè)知識(shí)的正向遷移。高校與相關(guān)企事業(yè)單位合作建立大學(xué)生實(shí)踐基地，企業(yè)給學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)校可以根據(jù)實(shí)際情況把相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)生輸送到這些基地進(jìn)行實(shí)踐操作實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)期間接觸到畢業(yè)后可能從事的相關(guān)工作，可以了解到專業(yè)知識(shí)的具體應(yīng)用。這樣學(xué)生們可以在實(shí)踐基地的實(shí)習(xí)實(shí)踐中把已經(jīng)學(xué)習(xí)得到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，同時(shí)也能在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)已學(xué)習(xí)的知識(shí)對(duì)工作和應(yīng)用的不足，進(jìn)而確定將來學(xué)習(xí)的方向，堅(jiān)定學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)的信心。使得學(xué)生在實(shí)踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來，更好地適應(yīng)社會(huì)生活。學(xué)校也達(dá)到培養(yǎng)并向社會(huì)輸送具有良好社會(huì)適應(yīng)能力、具有良好操作實(shí)踐能力的人才。
4加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新
食品專業(yè)的課程設(shè)置是依據(jù)國家有關(guān)要求，根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進(jìn)行設(shè)置。是以培養(yǎng)新世紀(jì)食品行業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)知識(shí)的人才為目標(biāo)，擬達(dá)到培養(yǎng)人才能很好的適應(yīng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制檢測(cè)等工作，具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)。但隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步的發(fā)展，及各行業(yè)務(wù)的互相滲透。知識(shí)的更新也是十分快速，尤其是專業(yè)知識(shí)。如食品生產(chǎn)加工及食品包裝兩門課程，隨著機(jī)械設(shè)備的更新，都必然產(chǎn)生新的加工技術(shù)及包裝技術(shù)，而新的技術(shù)一般更為節(jié)省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術(shù)，從而使原有知識(shí)不能在適應(yīng)時(shí)代的需求。又如，當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在全國乃至全球各行業(yè)盛行，食品行業(yè)也不例外，食品的生產(chǎn)銷售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專業(yè)的學(xué)生更好的適應(yīng)社會(huì)，更好的契合社會(huì)需求。就需要學(xué)校根據(jù)當(dāng)前實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程設(shè)置，更新課程內(nèi)容。如隨著機(jī)械設(shè)備的更新，就需要更新食品加工機(jī)械、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品工藝學(xué)等相關(guān)課程內(nèi)容。根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，就需要更新食品營(yíng)銷學(xué)等課程內(nèi)容，或根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向新設(shè)相關(guān)課程。讓學(xué)生能與社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展同步，能與社會(huì)需求相匹配。
通過分析和實(shí)踐，我們認(rèn)為食品專業(yè)的教學(xué)改革，尤其是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的發(fā)展和普遍應(yīng)用，是十分必要的。要通過多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力、時(shí)間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會(huì)的需要，更好地滿足食品行業(yè)的需要并更快地融入食相關(guān)工作。能真正實(shí)現(xiàn)行業(yè)和學(xué)生個(gè)人的雙贏。當(dāng)然，改革不一瞬間或者一小段時(shí)間就能很好解決的問題，它與發(fā)展相生相伴，食品專業(yè)教學(xué)需要在改革中不斷進(jìn)步發(fā)展，同時(shí)對(duì)于在發(fā)展中存在的諸多問題，也需要進(jìn)行適當(dāng)符合現(xiàn)實(shí)情況的改革，需要在實(shí)踐中檢驗(yàn)和完善改革成果，在不斷的調(diào)和中達(dá)到改革和發(fā)展的完美統(tǒng)一。
作者:張喬會(huì) 單位:湖北民族學(xué)院科技學(xué)院
【參考文獻(xiàn)】
［1］齊景凱,錫林高娃,劉燕.淺談食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)改革[J].吉林農(nóng)業(yè),2013,01:179-180.
［2］趙良忠,夏湘,黃大川,等.應(yīng)用型大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新體系的建構(gòu)和實(shí)踐[J].海峽科學(xué),2010,09:88-91.
關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 課程設(shè)置 教學(xué)模式
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性[1]。雖然《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》采用的是項(xiàng)目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個(gè)項(xiàng)目是獨(dú)立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測(cè)崗位中，產(chǎn)品中的每個(gè)項(xiàng)目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對(duì)產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析檢驗(yàn)、出具規(guī)范檢測(cè)報(bào)告等一系列工作，這就要求在掌握每個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的應(yīng)用性和實(shí)踐性，而且與實(shí)際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中的經(jīng)驗(yàn)，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。
1 課程設(shè)置
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測(cè)用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)崗位人才知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗(yàn)則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗(yàn)的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗(yàn)報(bào)告。因此，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨(dú)立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類食品分析檢驗(yàn)工作的高級(jí)技術(shù)技能人才。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設(shè)計(jì)
本課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識(shí)點(diǎn)和技能融入到每個(gè)任務(wù)中，開展項(xiàng)目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的順序來編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。
3 教學(xué)實(shí)施
《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》是在《食品理化檢測(cè)技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)有所了解和掌握，但是所學(xué)項(xiàng)目是獨(dú)立的，沒有按照實(shí)際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識(shí)不能很好的運(yùn)用于實(shí)際，根據(jù)這樣的特點(diǎn)，設(shè)置真實(shí)的工作情景，以真實(shí)的分析檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將知識(shí)和技能融入到項(xiàng)目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學(xué)模式
設(shè)計(jì)企業(yè)真實(shí)的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對(duì)乳粉進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。這作為整個(gè)實(shí)訓(xùn)周的一個(gè)項(xiàng)目，其中每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目作為子項(xiàng)目開展。
教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對(duì)乳粉進(jìn)行檢驗(yàn)。
接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的含量要求，以及每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗(yàn)方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗(yàn)操作。每一個(gè)子項(xiàng)目，在檢驗(yàn)過程中填寫原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項(xiàng)目檢測(cè)完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測(cè)報(bào)告。
每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項(xiàng)目檢驗(yàn)過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，應(yīng)該注意的事項(xiàng)，總結(jié)要點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測(cè)項(xiàng)目結(jié)束后，教師對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識(shí)。
這樣的教學(xué)模式下，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，從方案到實(shí)施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生對(duì)所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評(píng)價(jià)。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學(xué)生自評(píng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)、任課教師評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實(shí)驗(yàn)技能考核、知識(shí)應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施到最后出具報(bào)告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。
實(shí)踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對(duì)接。
參考文獻(xiàn)
教育研究實(shí)踐轉(zhuǎn)向的認(rèn)識(shí)論路徑
建國以來我國高等教育發(fā)展的新制度主義分析
潘懋元先生高等教育研究國際化思想探析
長(zhǎng)江上游教育中心建設(shè)與高等教育的使命
知識(shí)價(jià)值視角下的高等教育質(zhì)量與課程設(shè)計(jì)
臺(tái)灣釋憲實(shí)務(wù)制度下的大學(xué)自治
論網(wǎng)絡(luò)流行語對(duì)高校教育管理的影響與對(duì)策
大學(xué)學(xué)習(xí)經(jīng)歷對(duì)畢業(yè)生初職獲得的影響
高等教育與現(xiàn)代化建設(shè)的中美比較
一類迭代泛函方程光滑解的存在性
基于區(qū)間直覺判斷矩陣的群決策及逆判方法
基于語言信息的檔案網(wǎng)站績(jī)效評(píng)估模型研究
基于動(dòng)態(tài)博弈期貨交易手續(xù)費(fèi)確定機(jī)制研究
關(guān)于高等代數(shù)中若干概念的聯(lián)系
不同維度下Laplace方程解的性質(zhì)研究
食品安全監(jiān)察行為的進(jìn)化博弈分析
兩類變分不等式問題解集的性質(zhì)
二維八態(tài)波茨模型的動(dòng)力學(xué)指數(shù)
一種新的常微分方程初值問題數(shù)值解法
超級(jí)大樂透彩票前區(qū)中獎(jiǎng)號(hào)碼的概率分析
非磁性雜質(zhì)對(duì)碳納米管態(tài)密度的影響研究
極小代數(shù)意義下行列式的若干性質(zhì)
模糊綜合評(píng)判法在教學(xué)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
基于二元語義的高校檔案管理群體評(píng)價(jià)模型
運(yùn)用模糊聚類分析中藥關(guān)黃柏的HPLC圖譜
Β(H)上在恒等算子處可乘映射的特征
一類一階變系數(shù)高次微分方程的通解
一個(gè)基于差分方程的人口預(yù)測(cè)模型
兩兩NQD序列密度函數(shù)核估計(jì)的r階平均相合性
RSA算法中快速生成大素?cái)?shù)方法的改進(jìn)
費(fèi)米面系統(tǒng)熱力學(xué)性質(zhì)的±5kT能級(jí)寬度修正
帶啟動(dòng)期的GI/G/1排隊(duì)的瞬時(shí)分布
災(zāi)區(qū)物資運(yùn)輸最優(yōu)路徑規(guī)劃及調(diào)度方案
用軟件綁定IP地址和MAC地址的方法
基于DSP的全數(shù)字交流伺服驅(qū)動(dòng)器的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
一種基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)物品檢測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
教學(xué)質(zhì)量的馬爾可夫鏈評(píng)估法
關(guān)于0~0型不定式的值為1的一點(diǎn)注記
基于AutoCAD軟件的組合體三視圖繪制方法研究
動(dòng)態(tài)生成中列表控件模板列的研究
體育教育專業(yè)課程方案十年研究的回顧與反思
二次曲線與二次曲面不變量的幾何特性研究
基于關(guān)聯(lián)規(guī)則的虛擬主機(jī)網(wǎng)站日志挖掘
正余弦函數(shù)的麥克勞林級(jí)數(shù)的一種簡(jiǎn)易推導(dǎo)法
細(xì)葉結(jié)縷草克隆植株生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間節(jié)律初探
重慶西部速生桉樹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略探討
高等學(xué)校國有資產(chǎn)管理現(xiàn)狀與對(duì)策研究
關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品加工學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革；教學(xué)方法；教學(xué)內(nèi)容
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）30-0257-02
前言：
《動(dòng)物性食品加工學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，有著很強(qiáng)的實(shí)踐性，是培養(yǎng)食品科學(xué)及食品加工專業(yè)必不可少的技術(shù)型與科學(xué)型精品課程[1]。本課程以食品專業(yè)學(xué)生為教授對(duì)象，除了理論知識(shí)的講解外，更注重實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可通過實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐來加深對(duì)理論的理解，此外實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐也可幫助學(xué)生提高實(shí)際操作能力，掌握本專業(yè)涉及的加工方法和技術(shù)，因此，本課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的目的是培養(yǎng)能獨(dú)立從事動(dòng)物性食品加工和管理的人才。
隨著社會(huì)的快速發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，食品學(xué)科所涉及的新技術(shù)也越來越多，對(duì)動(dòng)物性食品加工學(xué)的教學(xué)要求也越來越高，既要求實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的經(jīng)典，又要求不斷地更新補(bǔ)充新的加工技術(shù)，來滿足學(xué)生對(duì)新知識(shí)的渴求，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
一、傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課設(shè)置的弊端
首先，傳統(tǒng)的動(dòng)物性食品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是重復(fù)原有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，缺少創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，無法激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情。例如，實(shí)驗(yàn)“原料入的摻假檢測(cè)”在教學(xué)過程中，由實(shí)驗(yàn)教師把所需的試劑、儀器和原料乳提前備好，實(shí)驗(yàn)課前教師先講述實(shí)驗(yàn)?zāi)康模俜謩e講述實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生只是按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和教師所講進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)操作，大部分學(xué)生不會(huì)提前預(yù)習(xí)，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解較差，課上一旦出現(xiàn)個(gè)別的突況，就手忙腳亂，實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析也都沒有思考，甚至小組內(nèi)部會(huì)相互抄襲。這種“填鴨式”或“注入式”教學(xué)模式限制了學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮[2]，使學(xué)生始終被動(dòng)地接受，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
其次，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和場(chǎng)地使用效率低。由于實(shí)驗(yàn)課是在少數(shù)的固定時(shí)間內(nèi)完成的，故大部分課余時(shí)間實(shí)驗(yàn)室都處于閑置狀態(tài)，教學(xué)資源不能得到充分利用[3]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課學(xué)生每組至少6～10人集中做實(shí)驗(yàn)，這時(shí)又會(huì)出現(xiàn)教學(xué)儀器設(shè)備不足，導(dǎo)致個(gè)別主動(dòng)性及能力較好的學(xué)生獨(dú)自完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，而一部分學(xué)生只能旁觀，而無法實(shí)際操作，結(jié)果導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果較差。
最后，無法提供師生充分交流的平臺(tái)。由于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間短，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情低，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前不做預(yù)習(xí)，僅憑教師在實(shí)驗(yàn)課上的講授，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解不夠深刻，只是按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)做重復(fù)性機(jī)械性的操作，因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告往往都是重復(fù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，沒有分析與創(chuàng)新，特別是寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，由于時(shí)間急促，不能及時(shí)得到教師的答疑，直接影響到實(shí)驗(yàn)效果。
二、實(shí)驗(yàn)課程改革因勢(shì)利導(dǎo)
1.改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。動(dòng)物性食品加工學(xué)課程已經(jīng)將多媒體教學(xué)引入課堂，改變傳統(tǒng)單調(diào)的教學(xué)模式，應(yīng)用更多的視頻材料增加課件的直觀性[4]。隨著多媒體課件及網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，學(xué)生更希望通過網(wǎng)絡(luò)視頻來復(fù)習(xí)實(shí)驗(yàn)過程，特別是將本課程所涉及到的實(shí)驗(yàn)儀器的標(biāo)準(zhǔn)操作流程以及經(jīng)典實(shí)驗(yàn)內(nèi)容做成網(wǎng)絡(luò)課程，再應(yīng)用現(xiàn)代化教育資源庫連接在校園網(wǎng)上，供學(xué)生進(jìn)行選擇性學(xué)習(xí)和回顧性學(xué)習(xí)，同時(shí)可以將課上因時(shí)間緊張而無法展開講的內(nèi)容及本行業(yè)的最新專業(yè)信息放到這一開放式平臺(tái)，從而擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和信息交流的范圍，為學(xué)生提供彈性學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。此外引進(jìn)多媒體教學(xué)方法可以更加生動(dòng)形象地向?qū)W生展示動(dòng)物性食品加工的圖片、錄像，教師再配以耐心細(xì)致的講解，這樣的教學(xué)方法更加直觀、新穎，可以更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到事半功倍的目的。
在本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革后，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中以實(shí)驗(yàn)小組為單位，每組4～5人，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，實(shí)驗(yàn)之前要求學(xué)生通過電子網(wǎng)絡(luò)、圖書、專業(yè)刊物查閱相關(guān)文獻(xiàn)，實(shí)驗(yàn)開始時(shí)由各組提交實(shí)驗(yàn)方案，每組就方案的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行可行性論證，學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)原料及實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)備和預(yù)處理，如中式香腸的制作，讓學(xué)生們參與挑選用肉部位、感官新鮮度判定及輔料和腸衣的選取、調(diào)味料及香辛料的配制和使用，只給學(xué)生說明機(jī)器設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng)，安裝及調(diào)試全由學(xué)生來完成。這樣可以幫助學(xué)生深刻理解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)步驟，從而避免學(xué)生實(shí)驗(yàn)前時(shí)一無所知，實(shí)驗(yàn)中又手忙腳亂，實(shí)驗(yàn)后仍然稀里糊涂。這樣的實(shí)驗(yàn)過程不僅可以激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手熱情，還充分發(fā)揮了學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，幫助學(xué)生完整而系統(tǒng)地掌握所學(xué)知識(shí)。
2.培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神；規(guī)范操作技術(shù)。學(xué)生按每組4～5人進(jìn)行分組，設(shè)組長(zhǎng)1名，各成員分工協(xié)作，互相配合。實(shí)驗(yàn)前教師按照每組的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行耐心講解；并向?qū)W生提出一兩個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中重點(diǎn)和難點(diǎn)的思考題，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中仔細(xì)觀察，認(rèn)真思考，進(jìn)行小組內(nèi)討論，并將討論結(jié)果上交教師，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，而且能促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考，提高學(xué)生的綜合能力。在學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的過程中，教師在一旁仔細(xì)觀察，及時(shí)指導(dǎo)，只是從旁輔助，而不是取之代勞，同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生隨時(shí)提問，教師及時(shí)答疑。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，指導(dǎo)教師匯總各小組上交的討論結(jié)果，與學(xué)生一起進(jìn)一步進(jìn)行分析與總結(jié)，并要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中反映分析與討論結(jié)果，對(duì)認(rèn)真分析的同學(xué)予以表揚(yáng)，從而進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性。
3.認(rèn)識(shí)原料安全問題對(duì)產(chǎn)品的影響。食品原料生產(chǎn)被稱為食品加工的第一車間，是食品加工的基礎(chǔ)。通過課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生們了解食品安全問題的解決很大程度上依賴于食品原料生產(chǎn)過程中的安全控制。從種植、養(yǎng)殖到餐桌這以整個(gè)食品鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)影響到食品原料的安全，由于目前養(yǎng)殖的源頭污染對(duì)食品安全的危害越來越嚴(yán)重，農(nóng)獸藥濫用，造成食品原料中農(nóng)藥殘留量過高；環(huán)境污染物、霉菌毒素和動(dòng)物疫病疫情等問題較為突出，因此可以運(yùn)用新的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)水平[6]。因此在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置中，特別增加了對(duì)動(dòng)物性食品原材料質(zhì)量的分析和評(píng)定，強(qiáng)調(diào)原料對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。比如通過對(duì)乳、肉pH測(cè)定及感官評(píng)價(jià)，對(duì)其新鮮程度進(jìn)行判定；通過對(duì)雞蛋濃厚蛋白及氣室高度的測(cè)定，判斷蛋的新鮮程度等等。使學(xué)生明白優(yōu)質(zhì)的原材料是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品的前提。目前還在不斷努力在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)，結(jié)合動(dòng)物食品加工的實(shí)際要求，應(yīng)用新的檢測(cè)技術(shù)對(duì)原料的安全進(jìn)行檢測(cè)與控制，比如將高壓液相色譜儀引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教會(huì)學(xué)生如何檢測(cè)乳、肉中的三聚氰胺、農(nóng)藥和抗生素的殘留，為學(xué)生畢業(yè)后盡快適應(yīng)社會(huì)需求奠定良好的基礎(chǔ)。
4.改革考核方式。改革考核方式，提高實(shí)驗(yàn)課成績(jī)占該門課程考核總成績(jī)的比例，由原來的20%改為40%；實(shí)驗(yàn)成績(jī)由原來的6次實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)的平均成績(jī)改為現(xiàn)在的每個(gè)實(shí)驗(yàn)占10分，共計(jì)60分，再由6次實(shí)驗(yàn)成績(jī)總評(píng)得出，考核內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)前的文獻(xiàn)查詢、實(shí)驗(yàn)操作、小組內(nèi)的分析與討論及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，其中，實(shí)驗(yàn)報(bào)告不僅要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而且要求學(xué)生對(duì)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的各種突發(fā)現(xiàn)象進(jìn)行分析與討論。另外40分用來評(píng)價(jià)學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)的情況和實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的善后處理工作，培養(yǎng)學(xué)生始終保持良好的工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，為今后工作奠定良好的基礎(chǔ)[7]。通過這樣的考核方式的改革，使學(xué)生從思想上重視實(shí)驗(yàn)課，課前預(yù)習(xí)，認(rèn)真完成每一個(gè)實(shí)驗(yàn)，課后分析討論，從而培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。
三、改革后的成效
1.提高了學(xué)生的綜合操作技能。通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式的改革，使學(xué)生從實(shí)驗(yàn)課前的預(yù)習(xí)準(zhǔn)備到實(shí)驗(yàn)課的完成，整個(gè)環(huán)節(jié)都能得到充分鍛煉，提高了大部分學(xué)生的綜合操作能力，通過反復(fù)操作基本達(dá)到了熟練水平，能夠直接走上相關(guān)的工作崗位，這是過去課堂教學(xué)無法做到的。
2.切實(shí)加強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)生產(chǎn)與安全生產(chǎn)的意識(shí)。學(xué)生通過自主參加動(dòng)物性食品加工的生產(chǎn)，切身體驗(yàn)到生產(chǎn)過程中各種情況。通過比較各小組的產(chǎn)品，判定出合格產(chǎn)品與次品，并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，教師再進(jìn)一步就本產(chǎn)品分析加工過程的危害環(huán)節(jié)，使學(xué)生逐漸掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和優(yōu)化加工工藝的重要性，從而形成良好的科學(xué)、安全生產(chǎn)意識(shí)。這一安全生產(chǎn)意識(shí)的建立將直接影響到學(xué)生今后的工作，也將會(huì)進(jìn)一步提高我國動(dòng)物性食品的整體質(zhì)量。
四、小結(jié)
通過對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、教學(xué)手段以及考核方式的改革，獲得了良好的教學(xué)效果。打破傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)，從培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的高度改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作動(dòng)手能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作能力。通過幾年的教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生逐漸樹立了安全生產(chǎn)及創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生分析問題解決問題的綜合能力，獲得較好的效果。
參考文獻(xiàn)：
[1]傅玲琳，王彥波，韓劍眾.基于研學(xué)理念的動(dòng)物性食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)探索[J].科教文匯：上旬刊，2011，（10）：59-60.
[2]張曉紅，劉英玉，彭斌，買買提?艾孜孜，姚剛.《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].畜牧與飼料科學(xué)，2014，（11）：67-68.
[3]第三章 教學(xué)模式與教學(xué)方法改革[A]//高等教育改革創(chuàng)新理論與實(shí)踐[C].2008：185.
[4]李郁，魏建忠，王桂軍，孫裴.應(yīng)用多媒體技術(shù)優(yōu)化《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008，（24）：257+259.
[5]郝貴增.淺析《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)踐教學(xué)的改革[J].考試周，2011，（34）：12-13.
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新意識(shí)；高職教育；人才培養(yǎng)；教學(xué)方法
中圖分類號(hào)：F240 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）28-0092-02
創(chuàng)新意識(shí)或創(chuàng)造意識(shí)是人們根據(jù)社會(huì)和個(gè)體生活發(fā)展的需要，引起創(chuàng)造前所未有的事物或觀念的動(dòng)機(jī)，并在創(chuàng)造活動(dòng)中表現(xiàn)的意向、愿望等[1]。高職院校在創(chuàng)新人才體系的培養(yǎng)中擔(dān)負(fù)著重要的作用。作為高職院校的教師，要不斷探索如何在課堂中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。
一、創(chuàng)新的重要性
現(xiàn)在已進(jìn)入知識(shí)經(jīng)濟(jì)階段。在這個(gè)時(shí)代，創(chuàng)新決定著一個(gè)國家和民族的綜合實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力。同志曾指出，創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國家興旺發(fā)達(dá)的持久動(dòng)力，沒有創(chuàng)新的民族是難以自立于世界民族之林的[2]。在國際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)今世界，國與國之間的較量早已超出了經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域、政治領(lǐng)域、軍事領(lǐng)域和科學(xué)文化領(lǐng)域，而更為集中地體現(xiàn)為對(duì)創(chuàng)新型人才的爭(zhēng)奪。大學(xué)生作為建設(shè)創(chuàng)新型國家的生力軍，是民族的希望、祖國的未來，是達(dá)成走中國特色社會(huì)主義道路、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興遠(yuǎn)大理想和宏偉目標(biāo)的重要力量。在創(chuàng)新成為現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)和要求的時(shí)代背景下，創(chuàng)新意識(shí)正在成為社會(huì)精英的標(biāo)志性特征，加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)勢(shì)在必行，任重道遠(yuǎn)。
二、創(chuàng)新的內(nèi)容
對(duì)于大學(xué)生來說，創(chuàng)新人才有這樣的特點(diǎn)：具有創(chuàng)新的思維、智能結(jié)構(gòu)及人格品質(zhì)。這些特點(diǎn)最終表現(xiàn)為創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。
三、高職學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)缺乏的表現(xiàn)
由于長(zhǎng)期受應(yīng)試教育模式的影響，機(jī)械重復(fù)的作業(yè)、魔鬼式的訓(xùn)練漸漸磨滅了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，逐漸形成了迷信權(quán)威、迷信書本、迷信老師的思維定式，不敢提出質(zhì)疑和自己的觀點(diǎn)，學(xué)生思維呆板、缺乏發(fā)散和創(chuàng)新能力是目前高職院校學(xué)生創(chuàng)新能力缺乏的現(xiàn)狀[3]。主要表現(xiàn)有：
1.缺乏創(chuàng)新觀念和意識(shí)。相對(duì)于本科院校的學(xué)生，高職的教學(xué)目標(biāo)是知識(shí)夠用，而不是系統(tǒng)的學(xué)習(xí)本學(xué)科的知識(shí)，所以知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)本科院校的學(xué)生薄弱。同時(shí)由于學(xué)生在教學(xué)過程中實(shí)施按部就班的教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生習(xí)慣于被動(dòng)的接受，就喪失了主動(dòng)創(chuàng)新的意識(shí)。
2.缺乏創(chuàng)新的興趣。興趣是創(chuàng)新的動(dòng)力，如果沒有興趣，就不能充分調(diào)動(dòng)積極性發(fā)覺自己的潛能。高職的學(xué)生對(duì)于需要自己付出很多心思的創(chuàng)新的第一反應(yīng)是退縮，不想改變一些常規(guī)的或者是標(biāo)準(zhǔn)的東西。對(duì)于新的東西、新的方法等缺乏興趣。
3.不善于思考，缺乏創(chuàng)新思維能力。對(duì)于給定的工作任務(wù)，習(xí)慣于被動(dòng)地去接受一些知識(shí)和技能，動(dòng)手能力相對(duì)較強(qiáng)。善于模仿，但是不善于思考。只滿足于知其然，并不想知其所以然。所以處理問題就缺乏靈活性，只是會(huì)照搬書本。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的各種信息只是盲從，不知道如何辨別真?zhèn)危罱K導(dǎo)致獲取的信息良莠不齊，真?zhèn)尾环帧?/p>
四、如何在課堂中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)
對(duì)于學(xué)生的現(xiàn)狀，如何在課堂中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，也是筆者一直思考的問題。
（一）樹立創(chuàng)新為主導(dǎo)的教學(xué)目標(biāo)
《食品摻偽檢驗(yàn)》課程當(dāng)初在設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)時(shí)就考慮教學(xué)目標(biāo)是什么，學(xué)生通過這個(gè)課程可以掌握哪些知識(shí)、技能或者有什么樣的素養(yǎng)。由于這門課程在食品檢測(cè)專業(yè)的課程體系中是一門綜合訓(xùn)練的課程，學(xué)生掌握了基礎(chǔ)的理論和單項(xiàng)技能，如《微生物》和《食品理化分析》。所以對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新有了相對(duì)全面的知識(shí)和技能基礎(chǔ)，同時(shí)摻偽問題也是不斷變化發(fā)展的，所以要求學(xué)生不要拘泥于過去和書本上的解決方法。在課程設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)就把創(chuàng)新能力的培養(yǎng)作為重要的教學(xué)目標(biāo)之一。
（二）實(shí)施有利于創(chuàng)新的教學(xué)方法和手段
1.搜集問題：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全的新聞，看看有哪些食品安全出了問題，哪些問題還沒有解決，在《摻偽檢驗(yàn)》課程中，由于摻偽的技術(shù)日新月異，每時(shí)每刻都有新的摻偽技術(shù)躍入人們的視線，如牛奶中的三聚氰胺，方便面調(diào)味包中的塑化劑，蔬菜上的福爾馬林，一些不法商販為了利益，想方設(shè)法地降低成本，不惜以假冒偽劣的產(chǎn)品來騙取非法收入。學(xué)生在關(guān)注和搜集問題的過程中，通過對(duì)日新月異的摻偽現(xiàn)象的了解，也就會(huì)逐漸培養(yǎng)創(chuàng)新的意識(shí)。
2.前沿問題的探討：對(duì)于沒有解決的前沿問題，想想自己可以做什么。比如地溝油、牛奶摻偽問題，有很多至今沒有什么好的方法解決。所以在課程中讓學(xué)生不斷的關(guān)注食品安全特別是摻偽方面的動(dòng)態(tài)并試著去分析問題，根據(jù)摻偽的特征，找出可行的解決方案。在學(xué)生不斷探索解決方法的同時(shí)，他們就要不斷學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，并進(jìn)行思路的創(chuàng)新。
3.答案的發(fā)散：對(duì)于學(xué)生給出答案，總是再問還有沒有其他辦法，啟發(fā)學(xué)生不斷尋找各種不同的解決方法。學(xué)生在尋找解決方法的過程中，不斷地鼓勵(lì)學(xué)生。這樣就可以不斷拓寬思路，而不是僅僅迷信權(quán)威或者書本等。
4.嘗試錯(cuò)誤：鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)思考問題，允許學(xué)生犯錯(cuò)，如果條件允許的話可以讓學(xué)生直接去進(jìn)行嘗試，這樣學(xué)生的認(rèn)識(shí)就會(huì)加深。無論原來的理論是正確的，還是他的想法是錯(cuò)誤的，都可以在寬松的環(huán)境更大限度地培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)。比如學(xué)生對(duì)于摻偽醬油的檢測(cè)提出這樣的思路：真的醬油的原料中有谷物，就應(yīng)該有淀粉，那么可以用碘液反應(yīng)看看是否變藍(lán)色。對(duì)于這樣的思路，作為教師首先是肯定學(xué)生確實(shí)是在積極思考。接著對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)，就直接可以讓學(xué)生去嘗試。等實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)失敗了，教師再啟發(fā)學(xué)生總結(jié)失敗的原因。因?yàn)槭∈浅晒χ福诳偨Y(jié)失敗的過程中，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握會(huì)更深刻。這時(shí)提出的問題有醬油的本身的顏色在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中是不是干擾？谷物原料在醬油發(fā)酵的過程中變成了什么成分？學(xué)生反過頭再看這個(gè)實(shí)驗(yàn)，就會(huì)感覺自己當(dāng)初的想法有很多改進(jìn)之處。可是只要學(xué)生還敢于想就值得肯定，在學(xué)生有了這樣的思路后，就鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探索，其結(jié)果也就不是那么重要了。因?yàn)閷W(xué)生已經(jīng)在創(chuàng)新的道路上邁出了重要的一步。
（三）實(shí)施合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于課程的評(píng)價(jià)，把基本的知識(shí)和技能、平時(shí)的作業(yè)成績(jī)作為一部分的考核指標(biāo)，同時(shí)在課外進(jìn)行了一個(gè)摻偽檢驗(yàn)的自主實(shí)驗(yàn)，將學(xué)生的自主實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新業(yè)作為考核，這樣也就激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新的主動(dòng)性。試著如何讓食品的摻偽檢驗(yàn)更加的方便、快捷、準(zhǔn)確，教師對(duì)照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去考量，學(xué)生也會(huì)照著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去努力。
（四）科研項(xiàng)目的引入
將科研項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)合起來，讓學(xué)生參與到科研項(xiàng)目中，拓展科研與實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)合的范疇，將創(chuàng)新意識(shí)和能力的培養(yǎng)貫穿于實(shí)驗(yàn)教學(xué)全過程，充分挖掘和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平。將教師的上海市青年教師科研項(xiàng)目，面條的抗黏防腐的研究，對(duì)于微生物的生長(zhǎng)規(guī)律和抑制微生物生長(zhǎng)的方法，在理論教學(xué)中進(jìn)行相關(guān)的闡述，同時(shí)讓學(xué)生參與該項(xiàng)目的資料搜索、項(xiàng)目計(jì)劃、實(shí)施中去，學(xué)生在科研中接觸到真實(shí)的抑制微生物生長(zhǎng)的課題，比理論的講述要直接，而且對(duì)于問題的解決，要不斷地提出新的思路并進(jìn)行驗(yàn)證。而不僅僅是模仿和重復(fù)，這樣就培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維。所以讓學(xué)生參與到課題中本身就是一個(gè)創(chuàng)新的嘗試和鍛煉。
（五）社會(huì)服務(wù)平臺(tái)
摻偽檢驗(yàn)服務(wù)社團(tuán)，讓學(xué)生通過對(duì)社區(qū)的問題的解答、實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行這些真實(shí)的項(xiàng)目的操作，充分開動(dòng)腦筋。
這是筆者在課程中一點(diǎn)體會(huì)，創(chuàng)新培養(yǎng)之路任重而道遠(yuǎn)，吾將上下而求索。
參考文獻(xiàn)：
[1] 張洪芹.大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)機(jī)制[J].山東省青年管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，（4）.
[2] 朱永新，楊樹兵.創(chuàng)新教育論綱[J].教育研究，1999，（8）.
[3] 鄧?yán)瘢?高職學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)的探索與研究[J].南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（1）.
收稿日期：2013-06-19
關(guān)鍵詞：嬰幼兒;營(yíng)養(yǎng)與配餐;課程設(shè)計(jì)
為推進(jìn)幼兒園實(shí)施素質(zhì)教育，全面提高幼兒園教育質(zhì)量，從2001年9月起試行《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，在綱要中明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位;樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康。”嬰幼兒的健康，更是對(duì)其他一切能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)一個(gè)健康向上的孩子成為每一位家長(zhǎng)所夢(mèng)寐以求的，更是國家之根本和未來。而嬰幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟，消化能力弱，適應(yīng)性差，對(duì)嬰幼兒身體健康造成無形的困難。在我國，部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園的管理者并沒有覺察到幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性與營(yíng)養(yǎng)師配備的必要性，幼兒園都沒有的專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，而是由一些營(yíng)養(yǎng)觀念較低的食堂工作人員負(fù)責(zé)幼兒配餐，或者由教師代替幼兒保育員或者營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)，這些工作人員不具備專業(yè)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的供給的質(zhì)與量把握不當(dāng)，易造成幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡。有調(diào)查表明，我國幼兒因營(yíng)養(yǎng)配餐不合理造成幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的現(xiàn)象，農(nóng)村為39.1%，城鎮(zhèn)8.9%。這時(shí)家庭和幼兒園應(yīng)該根據(jù)嬰幼兒年齡特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)有針對(duì)性的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。在幼兒園設(shè)立專職營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)幼兒園教師及食堂工作人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和指導(dǎo)，加強(qiáng)他們健康的配餐意識(shí)。讓幼兒園給嬰幼兒提供充足合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足嬰幼兒對(duì)疾病的抵抗和對(duì)外界的適應(yīng)能力，保證嬰幼兒身體健康。
《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程的高等教育起步較晚，還處于探討探索階段，在全國范圍內(nèi)相關(guān)專業(yè)設(shè)置該課程的并不多，缺乏可以借鑒的成熟經(jīng)驗(yàn)，其課程設(shè)置上也存在上述問題。尤其是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐的課程，無論是教學(xué)內(nèi)容，還是教學(xué)方法，一切基本為空白。相關(guān)教材也反復(fù)多樣，教材的編寫依據(jù)各不相同，有些主要以《營(yíng)養(yǎng)配餐員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參照，有些卻沒有，教材編寫團(tuán)隊(duì)也各自獨(dú)立，沒有交叉，且呈現(xiàn)區(qū)域抱團(tuán)現(xiàn)象，形成的也是一家之言。
1、課程目標(biāo)設(shè)置
針對(duì)上述現(xiàn)象，我們提出《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐》課程設(shè)置，課程旨在將嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)理論與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用有機(jī)結(jié)合，突出嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐職業(yè)技能鑒定的指導(dǎo)，把嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)餐制作的實(shí)踐結(jié)合起來，進(jìn)一步使學(xué)生在理論上熟悉嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)原理和適合嬰幼兒烹飪學(xué)的基本理論; 學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，能熟練掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作基本技能，充分結(jié)合烹飪理論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和菜點(diǎn)制作的實(shí)踐，掌握核心職業(yè)能力，取得相應(yīng)等級(jí)的職業(yè)資格證書，使學(xué)生成為理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用型人才。
2、課程教學(xué)內(nèi)容
全面闡述嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，包括嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及體質(zhì)檢測(cè)（如嬰幼兒體格發(fā)育的主要指標(biāo)及測(cè)量方法、評(píng)價(jià)指標(biāo)）;嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)常識(shí)（包括嬰幼兒所需膳食種類及營(yíng)養(yǎng)需求等）;嬰幼兒食物選擇（如適合不同年齡階段嬰幼兒食物的需求及飲食禁忌）;嬰幼兒食品安全、中毒及預(yù)防（如嬰幼兒食品安全現(xiàn)狀、飲食器具安全等方面）;嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法與實(shí)例（如嬰幼兒每餐營(yíng)養(yǎng)能量攝取和營(yíng)養(yǎng)素供給量計(jì)算，食物品種和數(shù)量的確定）;嬰幼兒常見疾病的食譜設(shè)計(jì);嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的烹飪要求;嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)的原則與方法（如嬰幼兒分階段喂養(yǎng)、各階段喂養(yǎng)注意事項(xiàng)、培養(yǎng)孩子良好飲食習(xí)慣）;嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問題及其處理（如喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)脑蚺c表現(xiàn)及防治措施）;嬰幼兒膳食調(diào)查、計(jì)算與評(píng)價(jià)。
3、課程特征分析
《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程綜合性強(qiáng)，內(nèi)容豐富，涉及學(xué)科較多，幾乎囊括了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、烹飪學(xué)、醫(yī)學(xué)及中醫(yī)學(xué)、飲食文化學(xué)等多門學(xué)科知識(shí)，具有交叉學(xué)科和邊緣學(xué)科的性質(zhì);實(shí)踐性強(qiáng)，要求學(xué)生不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要有相當(dāng)?shù)氖匙V設(shè)計(jì)和菜品設(shè)計(jì)及制作能力，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手制作能力有較高的要求;應(yīng)用性突出，在課程的設(shè)計(jì)部分，對(duì)于不同情況的嬰幼兒進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)，營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)要靈活多樣，具有很強(qiáng)的針對(duì)性，應(yīng)用性極強(qiáng)。
4、課程教學(xué)方法
針對(duì)上述課程特點(diǎn)，我們可以采用針對(duì)職業(yè)教育更加靈活的項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)法是一種引導(dǎo)學(xué)生思考現(xiàn)實(shí)問題的指導(dǎo)性教學(xué)法，學(xué)生多以自主學(xué)習(xí)為主，而非傳統(tǒng)的以老師講授為主，要求使用多種技術(shù)，以合作小組方式研究課題、解決問題，研究和協(xié)作結(jié)果以最終項(xiàng)目成果的方式提交。它以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以使學(xué)生獲得在合適的職業(yè)崗位上工作所需要的各種職業(yè)能力為主要任務(wù)，師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，它是“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)法的一種。進(jìn)行《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程項(xiàng)目教學(xué)方法主要包括以下幾個(gè)步驟：
4.1 立項(xiàng)。 即確定嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐任務(wù)，這是項(xiàng)目教學(xué)成功的前提。首先，項(xiàng)目任務(wù)一定要緊扣嬰幼兒實(shí)際情況，只有這樣才能引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。其次，立項(xiàng)目標(biāo)不能太大，讓學(xué)生經(jīng)過較短時(shí)間學(xué)習(xí)便能看到實(shí)實(shí)在在的成果，引發(fā)學(xué)生感興趣;如果目標(biāo)定得太大，會(huì)因?yàn)檫t遲見不到成果而挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)興趣會(huì)慢慢消失，影響教學(xué)效果。另外，在教學(xué)過程中可以統(tǒng)籌幾個(gè)不同情況嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐的子項(xiàng)目任務(wù)，綜合考慮項(xiàng)目設(shè)置，使項(xiàng)目之間具有前后關(guān)聯(lián)性、承接性，以便學(xué)生掌握和理解。
4.2 計(jì)劃。 每一次營(yíng)養(yǎng)與配餐項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況分組進(jìn)行，每組人數(shù)不可過多，一般6人左右。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐項(xiàng)目難度，小組成員可由學(xué)生自由結(jié)合或教師指定，必要時(shí)適當(dāng)均衡每組學(xué)生的知識(shí)水平、性格構(gòu)成，主要以能順利完成項(xiàng)目任務(wù)為分組原則。每個(gè)小組按照課題實(shí)際需要各自獨(dú)立確定工作計(jì)劃、工作步驟和程序，最終應(yīng)得到教師認(rèn)可。在此過程中學(xué)生相互啟發(fā)、相互學(xué)習(xí)，個(gè)人的知識(shí)欠缺將通過共同討論、集思廣益得以彌補(bǔ)，教師給予必要幫助，確定最優(yōu)解決問題方案。
4.3 實(shí)施。 根據(jù)各組最優(yōu)解決方案，確定小組成員分工和合作形式，然后按照已確立的步驟和程序工作，按計(jì)劃實(shí)施并完成。工作過程中學(xué)生要按照預(yù)定計(jì)劃進(jìn)行自我和相互檢查，判斷進(jìn)度是否合適。教師注意觀察學(xué)生能力，加以點(diǎn)撥指導(dǎo)，要敢于放手讓學(xué)生自己去實(shí)踐。
4.4 評(píng)價(jià)。 每個(gè)小組要隨機(jī)抽取人員到臺(tái)前匯報(bào)成果，匯報(bào)完成后，各小組之間互評(píng)，然后教師點(diǎn)評(píng)，要求各小組進(jìn)行總結(jié)，通過對(duì)比師生評(píng)價(jià)結(jié)果，找出造成結(jié)果差異的原因。教師可向優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或提出表揚(yáng)，激勵(lì)學(xué)生。
4.5 總結(jié)。 營(yíng)養(yǎng)配餐項(xiàng)目完成后教師要對(duì)其進(jìn)行總結(jié)，比如在此次教學(xué)中，哪些情況是按計(jì)劃進(jìn)行的，哪些情況是計(jì)劃沒有考慮到的，出現(xiàn)了什么特殊情況，此次教學(xué)前的設(shè)想還有什么地方有待改進(jìn)，總體教學(xué)效果如何等，并將相關(guān)資料歸檔備用，以使下次該項(xiàng)目教學(xué)更加完善。
5、課程成績(jī)考核
考核以學(xué)生完成的營(yíng)養(yǎng)配餐項(xiàng)目、任務(wù)作為主要考核依據(jù)，以多次考核總結(jié)評(píng)價(jià)：以單元課程教學(xué)內(nèi)容中可展示的結(jié)果和學(xué)生完成的項(xiàng)目任務(wù)為依據(jù)進(jìn)行綜合實(shí)踐考核。對(duì)單元課程教學(xué)中的理論知識(shí)進(jìn)行理論考核，每個(gè)模塊完成后進(jìn)行一次理論考試，二次成績(jī)相加作為期末的理論考核成績(jī)。
事實(shí)上，從專業(yè)角度上講，要培養(yǎng)一個(gè)具有較高水平的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才，并不容易，不僅要求具有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)、餐飲衛(wèi)生、醫(yī)學(xué)等專業(yè)知識(shí)背景，而且要具有很強(qiáng)的寶寶餐飲設(shè)計(jì)能力，還有一定的嬰幼兒科學(xué)知識(shí)（心理學(xué)、行為學(xué)等），絕對(duì)是一個(gè)復(fù)合性人才的高標(biāo)準(zhǔn)要求。在人們對(duì)嬰幼兒健康問題和飲食問題日益突出的今天及未來，嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才必然會(huì)迎來一個(gè)社會(huì)需求的高峰，所以《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程教學(xué)的探索嘗試是一件值得努力的事情。盡管目前課程進(jìn)一步開展新教學(xué)方法的軟件和硬件條件還不完全具備，但這是課程必然努力追求的，也希望得到學(xué)院和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和指導(dǎo)。
參考文獻(xiàn)
[1] 綦翠華，王茂山，湯衛(wèi)東.《營(yíng)養(yǎng)配餐》教學(xué)模式和教學(xué)方法的探討[J].食品工程， 2010（2）.
[2] 眭紅衛(wèi).《營(yíng)養(yǎng)配餐》理實(shí)一體化課程建設(shè)探討[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2014（11）.
[3] 幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）. 2001.
[4] 謝景學(xué). 合理膳食對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2006（5）.
[5] 鄧紅.《營(yíng)養(yǎng)配膳與制作》課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)， 2010（1）.
[6] 鄒新斌，肖霞.項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法比較研究[J].科協(xié)論壇，2012（11）.
蘭州市城關(guān)區(qū)靜寧路小學(xué)二級(jí)教師、國家級(jí)優(yōu)秀科技輔導(dǎo)員、蘭州市教學(xué)新秀、城關(guān)區(qū)優(yōu)秀教師。撰寫多篇論文獲獎(jiǎng)，并發(fā)表在教育類報(bào)刊雜志，參與城關(guān)區(qū)科技局規(guī)劃項(xiàng)目《小學(xué)生科技創(chuàng)新實(shí)踐能力研究》獲項(xiàng)目驗(yàn)收，并且該項(xiàng)目獲得甘肅省“十二五”規(guī)劃課題立項(xiàng)；先后多次組織學(xué)生參加國家、省、市各類科技創(chuàng)新教育競(jìng)賽，并獲得優(yōu)異的成績(jī)。
科技創(chuàng)新教育已成為我國素質(zhì)教育改革與發(fā)展的主流。實(shí)施素質(zhì)教育要求把創(chuàng)新教育作為改革的核心，把科技創(chuàng)新教育作為素質(zhì)教育的靈魂。為此，構(gòu)建科技創(chuàng)新教育體系，使整個(gè)教育過程被賦予人類科技創(chuàng)新活動(dòng)的特征，具有十分重要的意義。筆者認(rèn)為，開展科技創(chuàng)新教育可以以下面幾點(diǎn)為抓手。
首先要培養(yǎng)一支創(chuàng)新型的教師隊(duì)伍。教師是教育活動(dòng)的執(zhí)行者，教師素質(zhì)的高低往往直接影響教育質(zhì)量。因此，要實(shí)施科技創(chuàng)新教育，就要提高教師的科學(xué)素養(yǎng)。筆者認(rèn)為，在創(chuàng)新教育中要注重思想引領(lǐng)，全面建立人才激勵(lì)、培養(yǎng)機(jī)制，通過“內(nèi)培外引”，形成一支數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、專兼職結(jié)合的科技創(chuàng)新教師隊(duì)伍。教師要善于挖掘?qū)W科教學(xué)內(nèi)容中科技創(chuàng)新教育的素材，選擇滲透科技創(chuàng)新教育的視點(diǎn)，確定滲透科技創(chuàng)新教育的目標(biāo)，放大設(shè)計(jì)科技創(chuàng)新教育的教學(xué)模塊，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)干預(yù)和課后延伸。同時(shí)，把科技創(chuàng)新教育生成的自主、探索、創(chuàng)新學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)品質(zhì)運(yùn)用到學(xué)科教學(xué)中，進(jìn)而改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。
其次要培育科技創(chuàng)新校園文化。各學(xué)科要密切配合，借助不同學(xué)科知識(shí)、特色主題活動(dòng)，營(yíng)造濃郁的科技文化氛圍；通過科普講座、科普大篷車進(jìn)校園、科技節(jié)、主題隊(duì)會(huì)等活動(dòng)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)科技知識(shí)，提高科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力；班級(jí)通過不同形式和內(nèi)容的中隊(duì)活動(dòng)，讓所有學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與到科技活動(dòng)中，讓學(xué)生感受科技的力量。實(shí)踐證明，實(shí)施科技創(chuàng)新教育，能夠增強(qiáng)學(xué)生參與科技活動(dòng)的信心，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力，提升創(chuàng)造性思維。
再次要構(gòu)建科技創(chuàng)新課程體系。課程是實(shí)施科技創(chuàng)新教育的重要d體，課堂教學(xué)是落實(shí)科技創(chuàng)新教育的主渠道。一是要緊抓基礎(chǔ)性課程，它是實(shí)施科技創(chuàng)新普及性教育的重要途徑。在基礎(chǔ)性課程中，主要以學(xué)科滲透、科普教育為載體。學(xué)科課程中蘊(yùn)涵著豐富的創(chuàng)造性因素，教師要把創(chuàng)新教育整合到各門學(xué)科課程以及教學(xué)過程之中，讓學(xué)生時(shí)刻都能受到科學(xué)思想的感染與熏陶。二是緊抓拓展性課程，它是實(shí)施科技創(chuàng)新提高性教育的主要途徑。在拓展性課程中，主要以校本課程和科技創(chuàng)新社團(tuán)為載體。低年級(jí)學(xué)生通過數(shù)字游戲、華容道、巧手解鎖扣、七巧板等課程，進(jìn)行腦思維拓展訓(xùn)練；中年級(jí)學(xué)生通過簡(jiǎn)單機(jī)器人搭建編程、小六足機(jī)器人搭建、四模一電特色社團(tuán)等課程，進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練；高年級(jí)學(xué)生通過3D打印模擬數(shù)字設(shè)計(jì)應(yīng)用、單片機(jī)Arduion基礎(chǔ)套件課程、學(xué)生數(shù)字機(jī)床等課程，進(jìn)行創(chuàng)新探究訓(xùn)練。通過不同層次的特色課程設(shè)計(jì)，讓每一位學(xué)生都能參與到科技活動(dòng)中來。三是緊抓探究性課程，它是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效途徑。把探究性學(xué)習(xí)引進(jìn)到基礎(chǔ)性課程和拓展性課程中，開展學(xué)科探究性學(xué)習(xí)和探究性綜合實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐探究活動(dòng)中獲得積極的情感體驗(yàn)，讓學(xué)生在不斷發(fā)現(xiàn)問題、探究問題和解決問題中提升創(chuàng)新能力。從 “關(guān)注健康”、“食品安全”、“自然之怒”到每年FLL工程挑戰(zhàn)賽的探究性研究，不僅能指導(dǎo)學(xué)生對(duì)場(chǎng)地問題進(jìn)行解決，關(guān)鍵還能關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題進(jìn)行自主探究，并通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作，針對(duì)社會(huì)問題提出自己解決和應(yīng)對(duì)方案，最后以實(shí)踐報(bào)告的形式展示自己的創(chuàng)新實(shí)踐的能力。科學(xué)課中遇到的問題也可以通過小組形式進(jìn)行探索，撰寫自己的研究小論文。
最后通過多元化的方式提升學(xué)生的實(shí)踐能力。創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力來源于學(xué)生的大膽實(shí)踐和不斷探索。學(xué)校通過校園文化的引領(lǐng)，專業(yè)教師的指導(dǎo)和豐富多彩的課程實(shí)踐，讓學(xué)生形成“做中學(xué)”、“會(huì)發(fā)現(xiàn)”和“愛探索”的研究體系。學(xué)生能從課堂中發(fā)現(xiàn)問題，從社會(huì)現(xiàn)象及矛盾中發(fā)現(xiàn)問題，借助問題的思考和探究，提升學(xué)生積極主動(dòng)參與創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)的興趣和能力。比如，在科學(xué)課堂上，將原有的實(shí)驗(yàn)加以改進(jìn)，學(xué)生很愿意去創(chuàng)新實(shí)踐的方法，通過不斷猜想、假設(shè)，從“唯一”的結(jié)果中走出來，真正培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。
