時間：2023-08-07 17:31:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品行業特征，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、電子商務模式下食品行業分析
(一)食品電商模式簡述
從傳統商業的角度來看，商務模式是現實中錢貨交換的交易活動，由商家提品銷售，消費者進行商品選擇并購買，在電子商務活動中，交易可跳過面談環節，通過網絡平臺進行商品的貿易流通。電子商務覆蓋全球，電商食品運營模式主要分為自營模式和聯營模式。自營模式以食品品類劃分頁面版塊，這種模式主要是商家通過產品的獨立營銷實現食品的分散銷售，大多數自營模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售賣網店。聯營模式是商家進行品牌官方獨立銷售的營銷方式，該模式突出品牌形象，同自營模式相比，聯營模式具有食品品牌的授權售賣認證，具有官方性，同時，聯營模式更能保障食品的質量與安全，食品品牌的瀏覽與收藏會更多。
(二)食品行業電子商務發展概況
食品電商較之傳統商務在降低交易成本、縮短生產周期、提高服務質量等方面有很大的優勢。傳統食品生產采集通過實體門店購買，不僅增加了食品生產的成本，還降低了產品營銷的效率，由于實體商務是主流營銷，商家需要以更多的時間來生產食品，以便有充足的時間運送到各個銷售地區。顯然，電子商務模式解決了這些問題，電商模式將產品的生產時間縮短，主要的售賣點是網絡銷售平臺，配上快遞運送，節約了成本，提高了銷售效率。2012年以來，各大電商平臺相繼成立，電商模式席卷而來，新型的商務模式沖擊了傳統商務模式，同時，電商模式給商家帶來了巨大的收益。食品行業自電商模式成熟之后，成為網購消費的至高點，根據《中國食品行業電子商務市場研究與投資預測分析報告》顯示，我國食品網購交易額近年來呈現上升趨勢。“民以食為天”是中國人固有的觀念，食品行業是產業發展的中心，電子商務模式起初以服裝產業為主，后來慢慢延伸到各類商品。如今社會競爭激烈，企業的收益需要以最小的消耗來創造巨大的價值和擴大市場，傳統經營模式已經跟不上科技時代的步伐，發展電子商務已經是不可阻擋的趨勢，食品行業本身的利潤不高，縮減生產成本是提高其利潤的有效途徑，電子商務模式能夠降低食品行業的生產成本，因為其社會化的特征，市場開拓速度快，能夠在短時間內打造品牌，擴大品牌市場，食品行業品牌的信譽和形象是拉住消費者的重要牽引，所以，食品行業發展電子商務是非常有必要的。
二、食品行業電子商務營銷與安全分析
(一)食品電商營銷策略分析
食品運營的基礎是原材料的采購，食品行業的采購主要是企業對食品生產原料進行購買，大型企業一般會通過國際電商平臺進行采購，小型企業一般選擇在國內網購平臺或者線下購買，大多數企業在進行采購的時候一般會進行多家采購，進行質量對比分析。對于食品行業來說，食品的采購既要質量達標，又要在成本預算之中，所以，在采購原材料的時候要十分謹慎。采購之后的生產一般是廠家進行生產，產品完成生產、包裝完畢之后進行食品售賣，電商模式的產品銷售會將新生產的食品進行網店頁面宣傳上架，食品的電商營銷首先要對產品進行推薦宣傳，做好品牌形象效應。其次要做好產品咨詢服務，一般消費者對食品購買的咨詢會問及生產日期、配料、口味等方面的咨詢，食品商家客服需要做好與消費者之間的溝通。最后是物流的配送問題，物流的配送要核實訂單信息，檢查商品是否完好，確認無誤后可發出，完成訂單之后，商家還要做好售后服務與溝通，對產品的評價做好管理。總的來說，食品行業的電商營銷有賴于食品銷售整個流程的完美運營，從生產到售賣都需要正確有效的營銷策略來完成。
(二)食品電商安全策略分析
食品安全關乎消費者的健康問題，盡管食品行業電子商務模式給企業帶來了很多的益處，但也存在一定的風險，最大的風險是食品的安全問題，電商模式下的食品營銷中消費者不能保證接觸到包裝食品本身，對其不能進行全方面的檢查。此外，電子商務之下的食品原料采購、食品包裝、食品物流配送等方面存在一定的風險，原料不能得到安全保障。電子商務模式下食品行業的安全性問題主要就是在于原料的安全性問題，商家采購原料盡量進行實體購買，當然，由于實體購買成本高，選擇網購也可以，但是需要進行樣本采購，對樣本進行安全監測，達到質檢后方可進行批量購買，批量購買也要仔細查看審核。生產環節雖說沒有電商成分，但是也是保障食品安的重要環節，食品的生產要不能出現任何差錯，需要十分謹慎，注意生產環境衛生、生產流程有序。另外，在食品的保質期方面，網絡商家要明示食品的生產日期以及保質期，如有食品過期要及時下架食品，不能以促銷活動謀利。商家對食品的安全保障是基礎保障，在電子商務模式下，盡管省略了很多實體安全監測，但作為食品行業商家，安全自覺是食品行業制造本身需要遵循的重要原則，在電子商務時代，食品的安全更需要重視，從有形化為無形，從安全監督轉變為安全自覺。
三、食品行業電子商務發展的意義
(一)時代意義
科學技術的發展促進了遠程網絡交流的便捷，互聯網技術的發達真正實現了“秀才不出門，便知天下事”，科技時代的來臨給人們生活帶來了許多的便利，從一開始的遠程交流通訊到商務發展平臺，互聯網平臺已經完全融入人類的日常生活當中，電子商務正是科技時代背景下的產物，集電子方式與商貿活動為一體，將網絡始用交流功能同網絡營銷融合，迎合時展趨勢。電子商務起初以服裝產業為主，在電子商務不成熟階段，電子商務貿易內容并沒有多元化，主要以日常生活服飾方面為主，其他方面涉及較少。在成熟時期，電子商務將生活各個方面需求融入到貿易內容當中，食品相較于其他方面來說是電子商務成熟時期的貿易對象，食品行業利潤較之其他行業相比較低，發展電商模式能夠使食品行業自身獲得更多的利潤，其次，食品行業發展電子商務抓住了時展機遇，豐富了電子商務的營銷內容，促進電商時代更進一步。
(二)行業意義
1、行業總體上仍處于成長期。從行業生命周期來看，我國的食品行業仍處于成長期。“十五”期間，我國食品工業年均增速超過20%。目前，我國主要食品的年人均消費量仍遠低于世界水平：乳品為世界平均水平的1/5；果汁為世界平均水平的1/10、發達國家平均水平的1/40；肉制品雖高于世界平均水平，但與發達國家仍有一定差距。這意味著我國食品工業的發展潛力巨大。
2、行業競爭水平較低。我國食品工業企業數量眾多，規模較小，區域性品牌較多，行業競爭水平低下。絕大部分小品牌或無品牌的企業主要依靠廣告戰、促銷戰和價格戰等低水平競爭手段，維持自己微小的市場份額。
3、產品和品牌差異化程度較低。我國大部分食品工業企業的產品技術含量不高，特色產品較少，導致產品同質化。同時，由于各企業的品牌訴求重點大多是新鮮、美味、方便，訴求方式雷同，傳播內容同質，導致品牌同質化。產品和品牌同質化必然導致消費者很容易進行品牌轉換。
4、行業競爭逐漸升級為品牌競爭和行業并購。目前，我國食品行業仍以“小、散、差”為顯著特征。例如，我國肉類行業三甲雙匯、金鑼、雨潤的生豬屠宰量僅占全國的5%左右，而美國則高達65%以上。隨著我國食品安全監管不斷加強和市場競爭愈加激烈，品牌競爭和行業并購將成為主要競爭形式，市場集中度將隨之提高。
二、新進入者威脅
新進入者包括計劃進入食品工業的企業，以及正在進入或已進入食品工業一個時期的新食品企業。它們的威脅大小取決于進入壁壘的高低和現有企業的報復能力。
1、進入壁壘
一是政治壁壘。從政治法律來看，食品行業的門檻不斷提高。近年，我國食品安全事件頻發，暴露出我國食品監管方面存在著重大漏洞。為此，我國出臺了一系列法律、法規和政策，尤其是2009年頒布的《食品安全法》大大提高了新進入者的門檻，同時也強化了現有強勢品牌的市場地位。
二是技術壁壘。我國食品行業的技術壁壘總體較低。目前，我國具有優勢的大部分食品行業基本屬于勞動密集型行業，如面粉加工、肉類加工、速凍食品制造、屠宰等，技術壁壘較低。例如，1990年陳澤民發明中國第一顆速凍湯圓，三全藉此迅速崛起，但由于產品技術含量不高，易模仿，不久速凍食品企業在鄭州大量涌現，最多達36家。
三是規模壁壘。根據施蒂格勒的生存技術原理，無論何種市場組織，那些在產業中能長期生存發展，并位居前列的企業必然獲得最佳規模效益。因此，目前處于食品行業前十位的企業都應具備規模經濟。但因為我國大部分食品行業屬于勞動密集型行業，由規模經濟和經驗曲線帶來的成本優勢并不明顯。以乳品行業為例，2005年我國共有乳品企業690家，其中前十五品企業的平均銷售額為35.47億元，占年行業銷售總額的4%。即新進入的企業只要擁有高于4%的份額就可以打破規模經濟壁壘，而根據產業經濟的分類標準：最優規模占市場規模比重低于5%的產業屬于中低度規模經濟壁壘的產業。因此，我國乳品行業的規模經濟壁壘較低。
四是品牌壁壘。總體來看，食品行業的品牌壁壘較高，而且是主要的進入壁壘。食品安全已成為我國食品消費者關注的焦點，為了減少食品消費的風險，越來越多的消費者選擇最為簡單的風險規避方式———選擇名牌。這一消費趨勢的結果就是市場份額越來越向名牌企業集中。例如，金龍魚、福臨門等控制我國食用油市場；伊利、蒙牛等占據我國乳品市場。
五是渠道壁壘。從渠道來看，新進入者往往存在一定劣勢。它們需要花費更長時間和更高代價來構建渠道，獲取經銷商的信任。作為渠道上的“收費站”，零售企業對中小食品品牌而言更是門檻高、要價狠、結算繁，這構成很高的進入壁壘。以肉制品為例，對于日加工1000頭豬的中型屠宰企業，假設收賬期30天，按今年價格14元/千克和頭豬100千克計，則企業僅采購生豬就需墊付流動資金4200萬元，企業的資金壓力非常大。且產能較小的企業供貨和質量不穩，終端入場費將更高。
2、現有企業的報復能力。從報復能力來看，現有企業對新進入者做出有力反擊的可能性較小。我國大部分食品行業集中度不高，具有絕對優勢的企業較少，對潛在新進入者產生實質性威脅的能力較弱。因此，很多新進入者，尤其是實力雄厚、產業決心較強的大型企業對于它們發出的“警告”置之不理，依然按原計劃行事。
3、替代品威脅。替代品對整體食品行業的影響不大。因為食品作為滿足消費者最基本生理需求的必需品，不容易被替代。當然，食品工業的子行業之間存在相互替代的可能性，如低溫肉制品與高溫肉制品、綠色食品與非綠色等都存在替代性，但是這種替代仍屬于食品內部的替代，而不屬于食品與非食品之間的替代。
4、供方規模和實力。目前，我國農業生產總體上仍然是以個體經營為主，集中經營為輔。大部分農戶或養殖戶規模小，實力弱，因此在與食品工業巨頭議價過程中，往往處于弱勢地位。它們主要是供方獲取市場信息的能力不足。目前，我國農戶或養殖戶了解市場信息的渠道很有限，因此農民對農產品市場信息了解甚少，而且即使獲取了市場信息，也往往慢半拍。因此，在與食品工業企業議價時，農民由于信息不對稱而處于弱勢地位。供方前向一體化的能力不足。前向一體化是指供方通過自建、收購、兼并下游企業的方式，縮短與最終顧客之間距離的行為。從我國農業生產現狀來看，分散經營的農戶基本不具備前向一體化的能力。因此，作為供方的農戶或養殖戶議價能力很弱。
摘 要 本文簡要介紹了股利分配政策的概念，重點分析了現今我國食品行業上市公司股利分配政策的現狀，以及解決問題的途徑。
關鍵詞 上市公司 股利分配政策
一、股利分配政策的概念及類別
股利分配是指企業向股東或投資者分派股利，是企業利潤分配的重要組成部分。企業把本年的稅后利潤彌補以前年度的虧損、提取公積金和公益金之后，所留下的這部分利潤既可以向股東或投資者分紅，也可以留存企業。而股利分配政策實際上就是確定這部分稅后利潤分紅與留存的比例問題。它涉及到所有者、經營者和投資者三方的利益，選擇適當的股利分配政策對于企業來說顯得尤為重要。
目前我國上市公司的股利分配政策有以下幾種：
1.現金股利：是指股份公司以現金的形式發放給股東的股利。現金股利是上市公司股利分配最基本、最普遍的一種形式。在一個成熟、理性的證券市場里，上市公司的管理層出于對保護公司的控制權和保持公司每股收益穩定增長的考慮，現金股利是一種最常用的方式。因為現金股利既可以滿足股東預期的現金收益目的，又有助于提高股票的市場價格，吸引更多的投資者。
2.股票股利：是指公司將應分配的股利以股票的形式發放給股東。從理論上來說，在企業股東所擁有的股票面額增加的同時，其每股所包含的資源將相應下降，股東財富不會因為企業分配股票利而增加。并且同時，由于企業流通在外的股份份數增大，企業的每股收益等與股份數有關的比率將會暫時性惡化。但由于該方式的股利分配沒有現金流出，因此我國的上市公司亦常常采用這種股利分配形式。
二、我國上市公司股利分配的現狀（以食品行業為樣本作數據分析）
在成熟證券市場（例如美國）的上市公司一般堅持如下兩點：1.絕大多數股份公司堅持高比例的現金股利。2.較少的股份公司采用股票股利。而在我國的證券市場中，由于起步較晚、不成熟等一系列因素的影響下，上市公司的股利分配政策展現了一些不同于美國企業股利分配政策的特點。
（一）不分配現象仍然嚴重。分配股利給投資者是對投資者承受股權投資風險的補償， 是上市公司的責任，但是我國的上市公司卻缺乏這種責任感，股利支付率普遍偏低，不分配現象嚴重。盡管自從2000 年底中國證監會出臺關于上市公司申請配股或增發股票必須滿足近三年現金分紅的規定，不分配股利的現象得到了一定的改善。但相對于發達國家的證券市場中，上市公司的不分配股利的現象依然較為嚴重。例如下表所示：在食品行業中，2005年上市公司不分配股利的公司數目為10家，占食品行業上市公司總數的52.63%；2006年不分配股利的公司數目為12家，占食品行業上市公司總數的57.14%；2007年不分配股利的公司數目為9家，占食品行業上市公司總數的42.86%；2008年不分配股利的公司數目為11家，占食品行業上市公司總數的47.83%；2009年不分配股利的公司數目為13家，占食品行業上市公司總數的63.50%；2010年不分配股利的公司數目為16家，占食品行業上市公司總數的59.26%。不分配股利的公司數目占食品行業上市公司總數的平均比例為53.87%。
由此可見，在近幾年內，我國上市公司不分配股利的現象依然十分普遍。
（二）股利分配形式多樣化。按照《股份有限公司規范意見》規定，上市公司股利分配可采取現金股利和股票股利這兩種方式。但上市公司在實際制定分配方案過程中，除了現金股利和股票股利外，還衍生出轉增、送派、送轉、 派轉、送派轉等多種組合形式。同時，我國上市公司的股利分配形式還體現出股票股利多、轉贈股本多、不分配多、現金股利少的特征。
四、關于改善我國上市公司股利分配狀況的建議
要改善這種股利分配狀況，可以相應地從以下幾方面著手：
（一）完善與健全相關的法規與制度，使上市公司的股利分配保持穩定。證券市場監管部門應當積極設法規范上市公司制定股利政策的行為，規范上市公司的信息，包括公告內容、形式及其及時性和真實性，并要求上市公司在規定的時限內履行股利發放的義務，使上市公司在股利分配方面有章可循、有法可依，保持上市公司股利分配的穩定。
（二）對廣大投資者的投資理念進行正確的引導。對投資者進行培訓，提高他們的投資素質，樹立其正確的投資理念，讓真正具有投資價值的股票得到市場的認可；另一方面,加強投資機構的建立，吸收中小投資者，化解中小投資者可能遇到的風險，抑制因股利分配而將股價不合理地炒高的行為，以利于股票市場的長期穩定發展。
參考文獻：
[1]鄭立群,田素青.關于中國上市公司股利分配政策的探討.金融理論與實務.2007(4).
一、旅游城市青州的古城建設
山東省青州市是著名的“古九州”之一，有著12年國都、1065年省會、1606年府衙、2216年縣治的悠久歷史，文化底蘊深厚。近年來青州以傳承古城歷史文化和打造古城特色風貌旅游為切入點，合理利用歷史文化資源，打造青州旅游服務品牌，帶動旅游經濟發展。
青州市政府投入20多億元，完成了南陽河綜合治理、荷花灣提升改造、衡王府石坊修繕，對北關、偶園、東關三大歷史文化街區以及真教寺、清真寺、基督教堂和云門山、駝山、仰天山、玲瓏山風景名勝區等進行了全面修復，完成城區主干道綠化工程和路域景觀工程，實施退耕還林，基本實現了城區與風景名勝區綠化全覆蓋，改善了古城生態環境，提高了居民生活質量。青州古城旅游現在持續升溫，成為青州市旅游產業新增長點，這一系列舉措也在很大程度上帶動了青州本地食品行業的發展。
二、古城改造帶來的青州市食品行業變化
筆者作為土生土長的青州人，在這片土地上從事食品科學研究和教育多年，親眼見證了近幾年青州古城建設的成果和青州食品行業因此發生的巨大變化。
（一）傳統食品產品迎來新生
自古以來青州出產的多種食品、瓜果就是朝廷貢品清單上的常客。如隆盛糕點、彌河銀瓜、青州蜜桃（冬雪蜜桃）、青州山楂、青州柿餅、青州全蝎等等。如今，這些特色傳統食品，乘著青州市古城改造的東風，迎來了新一輪強勢發展的春天。青州傳統回族“隆盛糕點”曾榮獲“山東省食品工業協會”、“山東省綠色食品發展中心”等多家頒發的“食品安全承諾單位”牌匾，享有“山東省著名商標”、“濰坊名吃”等多項美譽。隆盛糕點不僅本地人愛吃，在全國各地也廣受好評。周末、節假日期間全國各地慕名而來的游覽者眾多，購買糕點的人們在隆盛糕點門口排起長隊，常常出現供不應求的場面。
（二）特色強勢食品企業借勢打造知名品牌
古城青州，自古以來便被歷代文人墨客稱為“海岱明珠”，豐厚的文化底蘊更是當地酒文化發展的搖籃。在青州東夏鎮蘇埠屯附近挖掘出土的商朝墓葬中發現了多件保存完好的古代酒器，距今已有超過三千年的歷史，這也從側面反映出古城酒文化的源遠流長。
青州云門酒業有限公司在青州傳統釀酒工藝的基礎上深入研究，先后推出了多種濃香型白酒的典型代表――云門陳釀、云門春酒等等，打造出了獨具云門酒業特色的北派醬香品牌。產品先后榮獲山東省優質產品、首屆中國食品博覽會金獎、中華老字號、中國馳名商標等殊榮。如今隨著古城游的熱潮逐漸升溫，云門酒業在南洋河風景區、青州范公亭、青州博物館等多處景區建立了云門酒道館、白酒洞藏研究基地等非物質文化遺產宣傳機構，讓前來旅游的全國各地游客感受青州北派醬香的獨特魅力。
（三）新興食品產品與服務推廣迅速
青州市山區眾多，特殊地貌特征適合敞口山楂的生長。青州本地出產的敞口山楂果實飽滿、品質優秀、產量極高，加工成多種山楂餅、果丹皮等制品，行銷海內外，在國際市場廣受好評。
近年來，由于山楂餅制作費時費工，成本高收益低，青州的山楂制品一度出現停銷滯銷的局面。后來經與濰坊工程職業學院應用化學與生物工程學院合作，研發出山楂干紅酒，并建立起全國首條QS認證的山楂干紅酒生產線，解決了農民賣山楂難的困境。山楂也由人們傳統印象中的“便宜貨”一躍躋身于“高大上”食品行列。
三、抓住契機，營銷策劃的建議
筆者認為應從以下幾個方面尋求突破，尋求食品行業更好的發展。
（一）與當地高校食品專業開展聯合辦學，解決傳統的作坊式手工式生產工藝難以擴大生產規模的尷尬。
“古法”雖然是傳統食品產品引以為豪的賣點，但也在一定程度上限制了企業生產規模的擴大。“隆盛糕點”由于一直遵循作坊式手工式的傳統生產工藝，使生產規模的擴大化在很大程度上受限，平時購買人數多時尚且需要排隊，節假日時人們為了能買到隆盛糕點萬人空巷的場面更是屢見不鮮。筆者認為傳統的食品企業，應該考慮和當地高校的食品專業開展聯合辦學，建立校企實訓合作基地，利用高校的科研、專業優勢，解決自身存在的生產規模局限問題，爭取早日實現更標準、快速、高效的機械化作業，讓更多的人們品嘗到可口美味的食品。
（二）改變包裝工藝，加工罐頭食品以解決傳統食品儲藏期短的缺陷。
東關糗糕是青州地區非常具有民族特色的一種回族美食，主要有黃米、紅棗和花生，是逢年過節、老人做壽等重大活動常常食用的一種食品。因其屬粥類一種，難以保存太久，近年來隨著古城旅游的發展，企業開始改變包裝工藝，將其制作成罐頭食品，解決了儲藏期短容易變質的缺陷，成為南來北往的旅客們非常喜歡購買的旅游產品之一。
（三）打破傳統定式思維，利用本土農產品量多價低的優勢，開拓產品新用途。
青州地區盛產山楂、柿子等農產品，往年這些農產品由于產量大、價格低等原因，往往很少被人問津。通過打破傳統定式思維，開拓這些農產品的新用途，實現從“便宜貨”到“高大上”的成功轉型。如將山楂制成干紅酒，利用柿子葉研制新用途的化妝品等。
四、結語
創新――成功第一要素
2012年最火的電視節目莫過于中國好聲音，這個節目一出現，其收視率就秒殺所有同行。隨后中國最強音、中國夢之聲等一系列的節目都跟著出現在觀眾的面前，但都未曾超越。
托馬斯?彼得斯在其暢銷書《追求卓越》中指出要么創新、要么死亡。對于休閑食品行業也是一樣，創新不足是行業發展的瓶頸。
長期以來，休閑食品行業雖然市場空間巨大，但是由于已進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，并且行業整合、市場細分也即將完成，因此，休閑食品企業要盡快跳出產品同質化的圈子，實施差異化創新戰略。
健康、營養――未來發展方向
在日益升級的市場競爭中，休閑食品開始趨向健康化、營養化。在西方國家，低油馬鈴薯食品，以水果蔬菜為原料的休閑食品，以及一些提高人體免疫力、降低脂肪等功能的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢頭越來越好。
有調查數據顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更注重其綠色、天然和健康。休閑食品市場，特別是中高端市場，產品品種將進一步豐富，開發健康和營養食品將是休閑食品市場的大趨勢。
口感――吸引重復購買
休閑食品是最典型的快速消費品，購買的隨機性非常強，消費者對品牌的忠誠度相對較低。新品牌如果口味好，消費者就會馬上記住，下次就會產生重復購買。如果消費者第一次嘗試購買，產品的口感不好或一般，再讓他第二次消費會非常困難。
拿古陵山的核桃曲奇來說，口感極具特色，讓消費者試吃后會很容易產生購買，消費者也會認為核桃曲奇就是這個味，從而產生重復購買。
市場細分――成功的本質
不同消費者的消費訴求不同。只有首先界定產品的目標消費群體，了解他們的特點和需求，才能夠實現產品賣點與消費需求的準確對接，從而有針對性地設計和開發產品，并對產品按不同消費人群進行包裝銷售。同時，也要結合消費人群的特點進行品牌推廣。
趣味性――提高產品親和力
趣味性提高了產品的親和力，拉近了與消費者的距離。奧利奧巧克力餅干憑借“扭一扭、舔一舔、泡一泡”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛。
銷售渠道與消費者
休閑食品的銷售渠道在哪里？很多企業的營銷總監都在問著同樣的問題，正在為拓展銷售渠道而苦惱。
除了超市、便利店、百貨商場、大賣場、批發市場等主流銷售渠道外，公園、旅游景點、火車站、機場、高速公路服務區、酒吧、茶座、品牌連鎖專賣店、網吧、電子商務平臺等渠道也是適合銷售的終端。
為了找到有效的渠道，必須深入到前線。前線在哪里呢？在你的顧客的和潛在顧客的心智里。不同的地區，不同的文化背景，不同的飲食習慣，這些只有用心去體會后，才能制定出高效有別的分銷戰術，從而取得渠道的成功。
休閑食品的消費者是多種多樣的。從年齡上可以區分出三類：18歲以下的兒童和青少年，青年人，老年人。
兒童及青少年：刺激性消費為主，純粹的消費群體，是完全的主觀意愿型。這類人群對新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于嘗試。
青年人：品牌消費意識較強。這是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時間精挑細選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝的精致和攜帶方便，對價格則不太敏感，但一定要方便購買。同時這也是需求最多樣化的人群。
老年人：相對于前兩者的刺激性消費和品牌消費，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實用，更喜歡酥軟的東西。傳統、中式的休閑食品更被他們青睞，如各種烘焙蛋糕，酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營養需求。
電子商務――休閑食品“新大陸”
據相關數據顯示，在電子商務領域，休閑食品的銷售額已經穩占半壁江山，電子商務基于其特征將成為休閑食品行業新的市場增長點。
首先，電子商務沒有地域化的限制，而休閑食品企業的傳統渠道都是線下實體終端，隨著市場競爭的加劇，區域終端的局限性將越發明顯；
其次，電子商務可以為消費者提供一條龍服務――挑選、支付、物流，比傳統購物更方便；
再次，電子商務有利于樹立品牌形象，也更有利于企業了解終端客戶需求，宣傳品牌文化；
最后，隨著網絡技術的發展，多方面協同、線上線下整合的品牌推廣模式已成為休閑食品行業的市場運作趨勢。
[關鍵詞]食品安全；監管；引導；溝通
[中圖分類號]TS207 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）38-0037-02
食品行業是一個復雜的、多領域的系統，相應的食品安全管理也是一項龐大的系統工程。筆者認為，按照系統論的理解，應該由政府、企業、消費者、社會輿論、行業協會等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。
1 政府作為食品安全管理的主導者應完善自身監管
1.1 改革政府機構并加快職能轉型
我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個類似于日本食品安全委員會的協調機構，因此成立國家食品安全委員會刻不容緩，該委員會直接對總理負責，統一管理全國的食品安全工作，并積極協調其他各相關部門的工作。在最重要的建立食品安全標準體系環節上努力與國際接軌，學習其他國家的先進經驗，實行全面質量管理，建立一套適合我國國情的食品質量安全標準，并按此標準嚴格檢測食品安全。
1.2 規范監管執法機關的行為
由于政府的公共性特征，制定任何一項公共政策的最終目標都是實現公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標準就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關鍵在于政策的執行，那么明確執行主體的角色和職責，規范執行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護公共利益的方向發展。我國現在倡導的服務型政府，其最大的特點就是依法行政，一個有效的政府其前提條件是一個依法行政的政府。對于食品安全的監管，其監管執法機關更應依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時在法治的基礎上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務才能被公眾所接受，其權威才能在公眾中樹立。
1.3 提高監管部門工作人員的素質
工作人員是整個組織的核心，沒有素質過硬的工作人員，再好的組織機構也發揮不了其應有的作用。提升監管部門工作人員的素質，基礎性建設不可或缺，包括思想建設、業務建設和作風建設以及相關法律法規的培訓，提高監管隊伍的整體素質，就要做到公正執法、合理執法、文明執法。充實監管工作人員力量，要對新入人員進行嚴格考核，并嚴肅紀律，加強管理。同時培養工作人員的消費者保護意識，要時刻以維護廣大公民的公共利益為最終目標，要充分認識因內部性和信息不對稱致使消費者長期所處的弱勢地位，切實履行保障公民健康安全的職責。
2 政府以引導者的角色加強對企業的指導
眾所周知，食品是由食品生產商加工制造的，那么食品安全和食品生產商就有著必然的重要聯系，畢竟只有生產商生產出質量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個食品安全管理體系中，食品生產商也就是我們俗稱的企業同樣也扮演著很重要的角色，是關鍵的一個環節。那么產品提供方的作用是如何來體現的呢？主要表現在以下幾個方面：一是主動與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關政策，同樣也可以向政府傳遞行業信息，以積極配合政府的管理工作；二是進一步完善行業委員會，通過行業內部的互相監督，互相幫助，以加強企業的自我約束與管理，提高企業的倫理道德價值觀；三是重視與以消費者為代表的第三方的信息溝通，根據消費者的需求完善食品行業的內部管理，提高食品質量，時刻考慮為消費者服務，確保公共利益的最大化。
對于企業來說，產品質量是其生存的關鍵，信譽同樣也是企業得以發展的基礎，一個企業好的口碑表現在能夠而且必須生產有質量安全保證的產品，這就要通過加強企業倫理建設來實現。企業不能為了純粹的經濟利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責，而拿消費者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關系，但起決定因素的還是企業的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監管力度不大之外，也有企業方面道德缺失的因素，筆者認為：政府監管固然重要，但從產品質量的源頭――企業抓起卻又顯得更為必要，企業倫理道德的培養直接關系到食品的質量安全及社會的公共利益，因此在各企業之間應樹立起企業誠信、保證生產出質量合格的食品。各級行業協會也要建立專門的行業規范，互相監督、互相幫助，一旦有某些企業不遵守，就要對其懲罰，既對其他企業是個警示，同時也可以保證整個食品行業的健康發展。
對于政府來說，應對企業加以適當的引導，幫助企業提升其商業道德。隨著社會的不斷進步，經濟的不斷發展，企業所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產者、服務的提供者，更是維護行業規范、促進行業發展、維持社會穩定、體現社會價值的重要力量。因此，提供安全、健康的產品，營造良好的消費環境，無論是對企業、對消費者還是對社會都是一種責任的體現，同時也促進了社會信用體系的建設。對于如何提高企業的道德觀念，筆者認為應從以下兩個方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應大力開展德育教育，在整個食品行業內部形成良好的氛圍，使企業充分認識到自己所肩負的責任，提供優質的食品；同時提高食品從業人員的道德標準和技術水平，將食品生產企業的倫理道德水準作為食品安全信用體系評判的一個指標，進而加強企業自身倫理道德觀念的培養；對誠實守信、產品質量過關的企業進行廣泛的宣傳，使其成為行業內的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺相關政策，這些政策有利于引導企業以公共利益為首要目標，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業的商業道德等寫入法律條文，以規范企業行為，提升企業素質。商業道德法律化的目的就在于將其納入規范，以便進行規范化管理，促進食品行業乃至整個社會的健康發展。
3 增進政府與第三方之間的溝通
以消費者為代表的第三方是與食品安全關系最直接的群體，食品的安全與否直接關系到廣大消費者的身心健康。由于負的內部性和信息不對稱的存在，消費者很難從市場上獲取產品的全部信息，因此對于某些劣質商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢群體，個人權益受到悄無聲息的傷害。這種由于內部性和信息不對稱而產生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現市場失靈，所以消費者應在政府相關部門引導和幫助的同時，加強自身保護意識，建立和完善權益保護組織，變被動為主動，找到適合自己參與監督管理的有效途徑，為食品安全監管貢獻自己的力量。
3.1 加強與消費者的交流
由政府引導，開展有關環保知識的學術講座，并定期舉辦有關食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對廣大市民進行相關的知識教育，以提高廣大消費者的食品質量意識和維權意識。在我國，廣大消費者的維權意識很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會因為各種原因而不去維護自己的權益，往往采取忍氣吞聲，自認倒霉的方式來消極接受。這既對自己不負責任，同時也間接地助長了一些不法企業、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費者是食品安全的最終受益者，提高維權意識、樹立質量意識是自己必須了解甚至掌握的一項基礎知識，對于有質量問題的食品，一旦發現，絕不手軟，應馬上與生產企業交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關部門以維護自己的合法權益。當然，在維護權益這方面，政府自然是不可或缺的一個因素，消費者權益的維護有賴于政府消費者權益保護法律的完善，讓消費者能切實感受到自己的行為有法可依，自己的權益受到法律的保護。
3.2 提升消費者自我保護意識
消費者權利作為公民權利的一部分，要實現它，必須首先要通過法律的確認，政府通過對消費者意識的培養和消費者權益的保障，來真正地體現為人民服務，實現最廣大人民的根本利益。那么在消費中如何提升自己的保護意識，主要有以下幾點：①提升自我防范意識。在購買食品時，應對銷售方進行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴格按照規定的說明使用，以免發生食品安全事故，若出現質量問題，聯系商家提出索賠要求，或通過政府相關部門維護自己的權益。②提升消費者群體保護意識。個體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個消費者在維護自己權益的同時，也應多考慮他人的利益，為共同利益的實現做出貢獻，這是每個消費者都應當具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對消費者進行指導，比如給消費者宣傳食品安全的相關知識，并以現實案例來加深印象，使消費者能切實體會到食品安全的重要性，同時宣傳食品安全的相關法規政策，使廣大消費者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴大他們的發言權和參與權，同時加強學習食品安全的相關知識，提升消費者的維權意識和維權能力，在整個食品行業營造出一種大家都和食品安全相關、都對食品安全負責的良好環境，促進食品行業的和諧發展。
參考文獻：
[1]李群.食品安全及現行管理方式之探討[J].中國衛生檢驗雜志，2008（4）.
[2]董文生.食品安全監督管理缺失與對策分析[J].中國衛生產業，2012（26）.
食品添加劑的廣泛應用食品添加劑與食品工業相互促進
“沒有食品添加劑，就沒有中國食品工業。”中國經濟快速發展，使得冷飲，乳品，焙烤、調味料等食品行業蓬勃發展，且越發規范化、標準化。
隨著大型超市的成立、人們購買力的增強，消費理念的多元化，食品的種類及風味也愈發多樣化，肉制品也向中高檔發展，而這些都離不開各種食品添加劑的合理使用。
食品添加劑使得食品批量加工成為可能，并成為大范圍乃至全球交易商品；特別是食品加工業，形成了儲藏、工業化生產，運輸、批發零售4個環節；使快捷化、連鎖化的餐飲適應了快速發展的中國經濟；讓方便，膨化，焙烤、速凍等食品的批量生產也成為了現實。
食品添加劑使用條件
和大多數國家一樣，中國對食品添加劑實行嚴格的審批制度。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料，香精就達1800種。最常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、抗氧化劑，膨松劑、增味劑，營養強化劑等。
食品添加劑使用需具備三個條件：必要性，安全性、合法性。除了科學實驗之外，至少有兩個發達國家證明安全、可靠的食品添加劑，我國才會給予批準；食品企業只有對國家批準的、具有合法資質的企業生產的添加劑，才可放心使用。
肉制品添加劑的發展及應用必然性肉制品添加劑發展趨勢
不可否認，食品添加劑在改善肉類產品口感、風味，外觀，保質期等諸多特征上所發揮的重要作用。這些準許添加的添加劑與機械一起，推動了肉制品深加工的高速發展。
沒有肉制品添加劑，就沒有中國肉食工業，也就無法滿足13億人口對肉類食品多樣化的需求。隨著國家對食品安全的重視，從嚴管理及各種標準的完善，肉制品添加劑將逐步向更安全、綠色，天然、營養的方向發展。
肉制品添加劑應用必然性
“食品添加劑是工業時代的產物。”一種食品形成工業化產品，那么就有符合法律規定的，統一穩定的規格，合理的產品定價。特別是大多數低溫殺菌肉制品，肉蛋白含量高、水分大(65％左右)，有一定糖含量、低鹽性(1％左右)，如使這類產品口感達到最好，則要求最佳貯存溫度≤10℃，但中國冷鏈發展存在局限，經銷環境多變，且產品多是要求開袋即食，這就必須使用肉品添加劑，否則完全依賴原料實現理想中口感和質量，工業化生產是無法實現的。
國內多數肉制品為保證品質，適于工業化生產，要添加部分添加劑，如品質改良劑、肉味香精，抗氧化劑，增稠劑，發色劑，著色劑等；為了使肉制品品質和口感達標，要添加一定量的分離蛋白、經生物酶解后的呈味物質、防腐劑等，以掩蓋低溫殺菌無法完全消除的異昧，使肉制品呈現適合出多種風味。
肉制品添加劑未來的發展前景進行廣泛科學、實事求是的宣傳，消除公眾誤解
公眾需要明白：食品工業化生產中食品添加劑的使用是必要的、安全的、合法的。中國工程院孫寶國院士曾說過，“凡是被批準使用的，適量使用，都經過相當長的安全性實驗與評估，安全性就沒問題，而沒有食品添加劑就沒有食品安全。”
沒有防腐劑，食品無法長途運輸，從而無法保證品質，產生的有毒、有害物質將對公眾健康產生的危害無法估量。現在公眾談“添加劑”色變，如不消除這種恐慌心理，食品外標識仍會使公眾產生心理障礙，從而拒絕含添加劑的食品。
強化肉制品添加劑應用規程
首先，企業要按一定標準生產肉類食品滿足廣大消費者需求，賺取合理利潤，企業不僅是簡單生產加工，同時必須承擔一定的社會責任。企業經營者、員工不僅是食品生產者，同時也是食品的消費者，如果不自覺承擔應擔的社會責任，食品安全將危及人人。
第二，對于采購環節必須嚴察、嚴管，嚴控。不定期對添加劑供應商進行生產加工現場、檢驗室及檢驗儀器等實地考察，加強肉食企業與肉食添加劑企業的強強合作，取消期限內無法達到標準要求的供應商的供應資質：及時索取企業產品檢驗單，對企業內專項檢測人員嚴格管理，強化責任心，增加企業內檢測人員、必備儀器；從源頭控制或杜絕非肉制品添加劑進入生產環節最為關鍵。
第三，要強化檢測。隨著檢測次數增加、檢測品種增多，未來肉類食品中相關檢測成本將大幅度上升，但使肉制品的安全有了更好的保障。
第四，嚴控過程。其中包括配方設計中的控制；控制添加劑使用范圍；生產現場杜絕管控漏洞：合理使用添加肉味香精，防腐劑等；產品外表簽標識標準，清晰，配方說明客觀等等。
對于香精方面，為滿足各種風味需求，肉味香精必須添加；其在肉制品的主體呈味中起關鍵作用。在未來風味需求上，含肉量較多肉類食品以鮮肉、鮮骨經生物酶解后呈味料，肉粉等及天然調味料為主。天然樹酯類，精油類。水溶性等天然原料抽提取物將會在肉食領域廣泛應用，減少合成類食用化工香料的添加與應用，以適應消費者對肉食品美昧、天然以及安全、健康之需求。逐步減少合成類食用化工防腐劑，加大天然原料中具有防腐功能成分的研制開發，對必要添加到普通級別肉類食品中的以少加為宜。
隨著科技的進步高端研發必須走在行業前列，要有超前意識；逐步嘗試用天然，安全，綠色原料替代合成的食用化工原料，為食品企業提供安全，綠色的食品添加原料，共同打造安全穩定并逐步提升的肉品安全體系。
國家對食品安全體系的強制性打造，將提高肉制品及肉制品添加劑生產準入門檻，抬升同行業的競爭平臺，無情淘汰基礎條件差，軟硬件不達標或投入很小的中小型企業；使軟硬件投入較大，資金實力雄厚，勇于承擔較大社會責任的品牌肉企及肉品添加劑企業發展更快，更好。
國家及相關行業協會應加強支持及引導
在食品添加劑行業里，香精香料產值不過幾十億，但下游食品廠家工業生產總值卻已過萬億，影響力巨大。
近些年來，有不少肉味香精企業，調味料企業與中國肉類企業相互促進，共同進步，取得了較大的發展，同時相配套內控體系也日臻完善，完全有能力控制好企業的產品安全，而且也在逐步開發國際市場并得到認可。未來行業整合，新技術的運用與更高升級勢在必行，也急需國家相關部門及行業協會加大關心和支持力度。
承擔責任，堅守承諾
肉類食品安全對所有肉類食品行業任重而道遠。而隨著公眾食品安全意識增強，說明中國食品行業的發展又邁出了可喜的一步；對肉類企業說，也是一次難得的提升機遇。
一、功能性食品的發展
從20世紀80年代以后，人們的飲食逐步從“溫飽型”向“小康型”過渡，對食品的質量提出了更高的要求，以滿足身體健康的需要。但也由于吃細、營養過剩和營養失調出現了所謂的“富貴病”，如肥胖癥、心臟血管病、糖尿病等，嚴重地威脅著人們的身體健康。因此，為了調節人體生理活動，增強體質，防止疾病，人們開始研究更具營養的功能性食品。功能性食品根據科技含量可以分為三類，即強化食品（第一代產品主要是強化滋補食品，如高鈣奶等）、初級產品（第二代產品，如腦白金等）、高級產品（第三代產品，如大豆異黃酮等）。（一）功能性食品的功能與作用功能性食品一詞最早出現于1962年日本厚生省的一份文件中。功能性食品在我國又被稱為保健食品。我國定義功能食品是指具有營養功能、感覺功能和調節生理活動功能的食品。它的范圍包括：增強免疫能力、激活淋巴系統等人體體質的食品；防止高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等疾病的食品；控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等恢復健康的食品；調節神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等身體節律的食品和延緩衰老的食品等。功能性食品具有調節機體功能的作用，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分或功能因子,如功能性碳水化合物、蛋白質肽類、天然提取物抗氧化劑多酚類物質、活性菌類等。根據功能因子的生理功能,功能性食品在促進健康、減輕部分疾病癥狀、協助藥物治療及降低疫病風險等方面的作用,主要包括增強免疫力、抗衰老、抗疲勞、減肥、抗突變和抗腫瘤、調節血脂、調節血糖、改善胃腸道功能、改善骨質疏松等。（二）功能性食品的發展現狀我國功能性食品的發展經歷了以下幾個階段：1.起步階段（20世紀80年代初～80年代末）：保健食品主要是以滋補品為主，而且大部分是以酒為載體的藥酒。2.成長階段（20世紀80年代末～21世紀初）：隨著國內經濟的快速發展，保健逐漸成為時尚，保健食品行業進入快速成長階段。3.信任危機階段（2001年～2003年）：保健食品行業連續發生負面事件，消費者對保健食品信任度不斷降低，保健食品行業陷入暫時的危機。4.復興發展階段（2003年至今）：2003年SARS（傳染性非典型肺炎）的出現，特別是國家加強對保健食品的監管，讓消費者重新建立了對保健食品的信心，需求有了極大的增長。同時，國外保健食品巨頭紛紛以高姿態進入直銷，整個行業進入高速發展階段。2003年行業產值為300億元，2004年增長到400億元，2005年超過500億元，近些年的年復合增長率均在20%以上。我國功能性食品發展至今，已經具有一定的規模，也愈來愈受消費者關注和青睞。目前，我國功能性食品發展現狀具有以下特征：1.企業規模增長快。雖然我國保健食品企業的總體規模偏小，但正在逐步改善。2011年底，中國約有2000家保健食品企業，投資總額在1億元以上的大型企業占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業占12.5%，大中型企業所占比例在逐年提高。2.產品種類豐富。如今功能性食品的功能因子主要有纖維素、低聚糖、糖醇、多不飽和脂肪酸、蛋白質和肽類、酚類和醇類、復合質類、乳酸菌類、礦物質類以及氨基酸類等。每種功能因子都有對人類身體機能特殊的功效。截止2010年8月31日，國家食品藥品監督管理局共批準10606個保健食品，其中國產保健食品為9971個，進口保健食品為635個。2010年前7月，中國國家食品藥品監督管理局共批準427個保健食品，其中營養素補充劑115個，功能類食品312個。3.產品質量不斷提高。食品的質量問題愈來愈受人民的重視，國家和企業都已經認識到功能性產品質量的重要性，政府設立專項研究課題，加大對保健食品財政和政策的支持力度；企業加大技術研發投入，通過產學研合作研究，或者借鑒、引進國外先進技術攻克了一批技術難題；同時政府也加強了對保健食品的監督管理，使得保健食品的質量有了明顯的提高。4.市場需求越來越大。我國功能性食品行業正處在高速發展階段。2009年功能性食品年產值1000億元，銷售額已躍居全球第二。2010年5月功能性食品進出口額2888萬美元，同比上升55%。在迅速發展的同時，市場需求仍在繼續增加。由于肥胖病、亞健康、老年病發病率的上升，使得學者和大眾更加關注食品和健康的關系，因此對功能性食品的需求持續增加。5.國家支持力度越來越大。慢性疾病預防已經納入國家“十二五”目標規劃中，成為我國預防醫學的首要目標。政府將在這方面持續加大公共財政和人力資源的投入，國民健康素質的提高將表現在健康意識的大幅提升和保健消費預算的增加。（三）功能食品存在的問題功能性食品在發展過程中也出現了一些需要解決的問題：一是產品類別比較集中。產品主要集中在免疫調節、排毒養顏、健腦益智、減肥、補腎等方面，與目前一些發生率較高的亞健康類疾病相關的保健品很少，大部分還處于研究階段。二是功能性評價不完善。在已批準的國產功能性食品中，約90%以上屬于第二代產品。這類功能性食品，僅憑動物試驗和人體試食實驗結果來判定是否具有聲稱的保健功能。由于保健功能的作用機理闡述不清楚，缺乏深入的基礎性研究材料，往往達不到該產品的預期功效，造成產品缺乏創新，市場壽命短，很難進入國際市場。三是產品質量有待提高。由于我國的功能性食品評價和相應的法規還不完善，導致功能性食品的質量參差不齊。一些大企業產品質量尚有所保障，但一些中小企業產品質量有待提高。四是部分產品宣傳誤導消費者。功能性食品并非藥品，所以它缺乏醫治疾病的功效。而有些功能性食品過分夸大產品的醫療效果，諸如“返老還童”“生命的源泉"和“21世紀的救世主”等不科學的廣告語層出不窮。這樣做的后果，一方面嚴重損害了生產廠家的企業形象，另一方面使消費者逐漸對功能性食品所標識的生理調節功能產生懷疑，最終導致整個功能性食品行業面臨信任危機，銷量下降。
二、功能性食品的發展趨勢
功能性食品是今后消費者和食品工業發展不可阻擋的潮流，從目前動向來看，功能性食品發展大致有以下趨勢。1.市場發展趨勢。我國應根據消費者需求來明確市場發展方向，總的來說，以下3個領域的功能性食品市場值得關注：（1）以有利健康成長為目標的兒童市場，如適合兒童的強化維生素、礦物質等系列食品、能量強化食品和提高智力的產品等。（2）以提高生活質量為目標的成人市場，如提供能量的產品、減肥性食品、提高視力、增強免疫力的產品等。（3）以輔助藥物為功效，減輕癥狀、降低患病風險的功能性食品，如降低心血管病、癌癥、糖尿病、降低骨質疏松，增進腸胃健康的產品等。2.科學發展趨勢。科學技術是功能性食品發展的第一推動力。功能性食品的發展需要許多科學支持協作。從功能性食品的研究來看，有5個動向值得注意。（1）產品應更具有針對性。首先產品的開發越來越具有針對性，企業越來越關注針對不同人群開發不同功能性產品。根據個人年齡、性別、飲食狀況、基因、健康狀況、生理活躍水平的不同，提供獨享的個性化營養健康解決方案。其次功能食品之功效也更具有針對性。（2）開發新的功能素材。近幾年，歐、美、日各國科學家紛紛將目標投向中國、印度、南美這些資源豐富的國家，從傳統的草藥中尋找能降低嚴重危害人體健康的一些慢性病，如心腦血管、糖尿病、高血壓等功能素材。（3）將第三代功能性食品列為研究的重點。功效經過動物和人體實驗證實，功能因子的結構、作用機理清晰，含量明確，并且活性成分能夠在食品中保持生理活性的第三代功能性食品將受到消費者的認可，這類產品的開發將是今后功能性食品研究開發的重點。（4）加大保健知識和健康理念的宣傳。隨著保健品生產企業的發展和成熟，產品銷售及消費不再只靠廣告宣傳來吸引消費者，而應是以更多的傳播保健知識和健康理念，讓消費者通過自己認可去選擇適合的保健產品。（5）政府監管和行業自身的管理更加規范化。《食品安全法》《保健食品注冊管理辦法》等一系列重要的法規文件相繼頒布，中國政府對保健食品行業監管逐漸加大；同時隨著行業自身的發展成熟，企業內部也向規范化發展，將促進整個行業越來越規范化。
三、中國營養食品的發展前景
隨著生活節奏的加快，生活水平的提高，患肥胖癥、冠心病、糖尿病的人群不斷增加，亞健康問題愈發引人關注，在此背景下，功能性食品必將越來越受到消費者的歡迎。我國經濟的高速發展，也為消費者有力購買功能性食品提供了經濟保障。因此，今后一段時期將是功能性食品發展的黃金階段，功能性食品必將在促進全民身體健康方面凸顯其獨有魅力，并發揮重要作用。
作者：徐志海 孫賀 馬麗娜 劉丹怡 單位：黑龍江新良糧油集團有限公司 東北農業大學食品學院
關鍵詞：綠色食品；質量安全現狀；質量監管
中圖分類號： F426.82 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2016.14.001
隨著人們物質生活水平的提高，人們對綠色食品有了更高的追求，很多企業都大力發展綠色食品，建立了多種綠色食品品牌，這既是提高企業核心競爭力的需要，也是我國貫徹落實科學發展觀的必然選擇。因此，做好綠色食品的質量監管工作具有重大的現實意義。
1 綠色食品概述
綠色食品，是指無污染、安全、優質、營養類的食品。這類食品是經過特定的生產方式來生產的，需經過專門機構認證，而且還具有綠色產品商標。其發展原則是可持續性。一般而言，綠色食品具有三個典型的特征：一是依據相關法律，對產品實施標志管理；二是對產品的生長環境有著較高的要求，強調產品生長環境的生態性；三是嚴格把控產品全程生產質量。
2 綠色食品質量安全現狀
2.1 風險因素增多
隨著市場經濟的發展，綠色食品的數量和種類也在逐漸增加，與此同時，綠色食品的質量安全開始受到更多因素的影響。一方面，在生產綠色食品的過程中，投入品的存在使得產品的安全性受到潛在的威脅，常見的投入品有：農藥、生長調節器、加工助劑等。另一方面，隨著綠色食品的需求加大以及市場競爭的加劇，越來越多的企業開始投身于綠色食品行業，形成綠色食品申報主體的多樣化。企業在生產過程中，由于管理水平參差不齊，從而增加了質量管理的風險因素。
2.2 監管員人數相對不足
目前，我國雖然擁有專業的綠色食品質量監管隊伍，但是隨著綠色食品行業的發展，現有的質量監管人員已經遠遠不能應對現實發展的需要。因此，我國綠色產品的質量監管工作依然存在著諸多的問題。一方面，由于監管員人數的不足以及監管工作范圍的廣泛，很多監管人員在進行監管綠色食品質量安全的同時，還承擔起綠色食品的開發和審核工作，進而導致監管人員在實際的工作中，精力不足；另一方面，綠色食品企業及產品地域發展不平衡，監管人員有限，而監管工作任務繁多，難以保障監管的質量。
2.3 行政執法能力有待加強
農產品質量安全監管與其他部門相比，無論是機構設置還是人員等方面，都存在著顯著的差距。與此同時，我國行政法律法規中，對違規或者假冒綠色產品的處罰力度相對較弱，警示作用小。
3 綠色食品質量監管工作重點
3.1 健全管理機構，切實抓好工作隊伍建設
監管部門的組織機構和隊伍建設在保障綠色食品質量安全中發揮著重要的作用。一方面，是監管工作順利開展的重要條件；另一方面，是綠色食品監管與服務體系的重要組成部分。因此，監管工作的開展應該堅持以“有工作機構，有組織領導，有專人負責，有明確職責”為原則，不斷規范地級市綠色食品監管隊伍，使地級市的監管職能得到充分發揮。為了便于監察工作的開展，一要隨著時代的發展和科技的進步，積極變革監管手段和監管方法；二要落實市場監管行動，對監管部門的工作秩序進行定期或不定期檢查。
3.2 加強組織領導，從資金投入上保障綠色食品的監管
食品安全是重大的民生問題，做好綠色食品的監管工作是我國以人為本的主要體現，因此各級政府必須高度重視綠色食品的監管工作。一方面，加大對綠色食品監管部門的投資力度；另一方面，完善法律法規，為監管工作提供法律保障。
3.3 推進信息化工作，完善服務及監管體系
我國的信息技術高速發展，監管部門要充分利用高新技術，使其為監管工作服務。一方面，監管部門要從綠色食品行業的實際狀況出發，逐步開發綠色食品技術的指導和咨詢服務系統；另一方面，建立管理的自我約束機制。使監管部門在開展監管工作的同時，實現監管與服務的統一，進而保障監管工作的順利進行。
3.4 加大宣傳力度，為綠色食品發展創造良好的氛圍
在對綠色食品進行監管的過程中，監管部門做好監管工作具有重要作用。一方面，宣傳工作可以提升消費者的環保觀念和綠色觀念，增加其對綠色食品的消費意識；另一方面，通過宣傳，可以促使綠色產品企業自覺接受社會監督，不斷提升自身的自律能力，為綠色環保產品的發展營造良好的環境。
4 結語
人們對綠色食品需求不斷增加，但我國綠色食品的安全性受到諸多因素的影響，因此，監管部門必須高度重視綠色食品的監管工作，積極采取措施，健全管理機構，加強監管工作的投入力度，推進信息化工作，完善服務和監督體系，加大宣傳覆蓋力度，創建良好的綠色食品發展氛圍，確保綠色食品行業的可持續發展。
參考文獻
[1]韓沛新. 綠色食品質量安全監管成效及近期工作重點[J]. 農產品質量與安全，2012（03）：11-14.
【關鍵詞】產品傷害事件；涉入程度；感知風險；品牌危機傳播
近年來，食品行業的產品傷害事件頻發，引發了不計其數的品牌危機。例如，冠生園的陳餡月餅、三鹿奶粉的三聚氰胺事件等導致的品牌危機等案例都廣為人知。因此，在當前“互聯網”經濟發展的時代背景下，開展食品行業品牌危機傳播效果的研究，對企業進行品牌危機傳播管理和積極貫徹落實國家的政策方針具有重要意義。
關注食品行業中眾多產品傷害事件引發的品牌危機傳播案例時，我們發現有些產品傷害事件是違反相關食品管理法規或安全標準約定的；有些是在媒體或法庭上能夠澄清和證明產品是無害的，只是觸及了人們的道德底線。前者稱之為不可辯解型產品傷害事件，比如“高露潔涉嫌致癌危機”等，后者稱作可辯解型產品傷害事件，比如“三聚氰胺毒奶粉事件”等。[1]頻發的產品傷害危機給企業和社會帶來不良影響，程度嚴重的食品傷害事件甚至給社會穩定帶來惡劣影響。但是，我們發現有些食品品牌爆發產品傷害危機后，受眾仍然繼續購買。究竟產品傷害事件在品牌危機中是如何影響受眾的品牌購買意愿的呢？為此，本文將從受眾心理、行為的角度，重點研究以下問題：
（1）在食品行業品牌危機傳播中，受眾面對可辯解型和不可辯解型兩種不同類型的產品傷害事件引發的品牌危機時，其品牌購買意愿是否存在差異。
（2）在食品行業品牌危機傳播中，受眾不同程度的涉入度和感知風險水平對品牌的購買意愿是否存在顯著不同。
一、文獻回顧與研究假設
由于企業品牌運營管理過程中的失誤，存在缺陷或危險性的產品的屬性和訴求受到消費者的質疑和不信任，并且這一狀況在消費者群體中廣泛擴散傳播，對企業組織的品牌形象造成不良影響，即品牌危機。[2]本文的研究則具體到食品行業中，指的是因為食品傷害事件問題引發的品牌危機。
誘發產品傷害危機的因素存在于企業經營與管理過程中的各個方面和環節中，從產品到市場、從員工到消費者、從社會責任到公共關系、從內部環境到外部環境等。誘發產品傷害危機的因素主要包括：產品因素、市場因素、受眾因素、媒體因素、立法和監督因素等。李安云認為競爭對手采用進攻性的營銷手段使企業市場占有率、銷售量等降低，從而產生企業危機。[3]Berman認為消費者的日趨成熟性及其強烈維權意識和自我保護意識的加強，以及消費者對產品的錯誤使用容易產生產品傷害危機。[4]
學者檢驗了作為消費者的受眾對危機企業的態度、對危機產品危險性的感知、購買意愿及消費者類型對危機責任歸因等方面的影響，發現產品傷害危機影響到消費者的信任，改變了消費者的購買行為。Siomkos和Malliaris研究了企業信譽、外部反應（政府、媒體的反應）和企業反應影響消費者對危機企業和危機產品的態度。[5]Siomkos和Kurzbard發現，相對于聲譽低、不知名的企業，對聲譽高、知名的企業而言，產品傷害危機對消費者的購買行為不會產生負面影響。[6]王曉玉等引入了目標消費者考慮集的概念研究產品傷害危機事件及其處理響應過程對消費者考慮集的影響。[7]
但是，現有相關研究沒有從受眾涉入程度和感知風險的調節角度來研究在產品傷害事件引發的品牌危機中，產品傷害事件如何影響受眾的品牌購買意愿。Yeung &Morris的研究發現，食品安全風險感知主要由社會和心理因素決定，技術角度的食品危害對風險感知影響較小，甚至沒有關系，而往往是受眾心理因素發生扭曲，放大了食品安全風險。[8]全世文等分析了受眾在食品安全事件后的購買恢復階段對奶制品的感知風險與風險態度及其影響因素，同時，對比分析了影響受眾對國產品牌和國外品牌奶制品的感知風險因素。[9]
綜上所述，現有研究并沒有探討不同類型的產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程中受眾感知風險的差異及其對品牌購買意愿的調節作用。
根據上述理論回顧，本研究提出以下假設①：
假設1：較于可辯解型產品傷害事件引發的品牌危機，不可辯解型產品傷害事件引發的品牌危機導致受眾對該品牌產生較低的購買意愿。
假設2：產品傷害事件引發品牌危機時，受眾的涉入程度對該品牌購買意愿有顯著影響。
假設2a：可辯解型產品傷害事件引發品牌危機
時，較于低涉入程度的受眾而言，高涉入程度的受眾產生的該品牌購買意愿較高。
假設2b：不可辯解型產品傷害事件引發品牌危
機時，低涉入度的受眾和高涉入度的受眾對該品牌的購買意愿沒有顯著差別。
假設3：產品傷害事件引發品牌危機時，受眾的感知風險水平對該品牌的購買意愿有顯著影響。
假設3a：可辯解型產品傷害事件引發品牌危機
時，受眾的購買意愿受其感知風險水平的影響，感知風險越高，其品牌購買意愿越低。
假設3b：不可辯解型產品傷害事件引發品牌危
機時，受眾的品牌購買意愿受其感知風險水平的影響，感知風險越高，其購買意愿越低。
二、研究方法
本文采用實驗法開展研究，實驗法是指在有控制的條件下可重復的觀察，其中一個或更多的自變量受到控制，以使建立起來的假設（即所確定的因果關系）有可能在不同情境中受到檢驗[10]。具體操作時以速溶咖啡的產品傷害事件為例，采用2（產品傷害事件類型：可辯解型&不可辯解型）×2（產品涉入度：低涉入度&高涉入度）×2（感知風險：感知風險低&感知風險高），均為組內實驗設計。②正式實驗之前，選擇40名被試者前測，結果表明兩種產品傷害事件類型的文字刺激材料存在統計學意義上的顯著差異。
正式實驗在大學校園實施，共有274名在校學生作為被試者。從性別來看，其中男性140名，女性134名；從年級來看，大一、大二占到60.8%，研一、研二占到29.8%，其余為大三、大四，占9.4%。為了避免被試者猜測研究意圖而影響研究結果，首先對被試的產品涉入度和感知風險水平進行測量。其次，讓被試者閱讀可辯解型產品傷害事件的文字材料，并對購買意愿等進行打分；接下來讓被試者分別閱讀干擾材料，并對捐款意圖、飲食調整等進行打分，以最大可能消除可辯解型產品傷害事件材料刺激對被試者接下來的判斷產生干擾；然后再讓被試者閱讀不可辯解型產品傷害事件文字材料，并對購買意愿進行打分。
對研究中涉及的相關變量進行測量時，主要借鑒了前人使用的量表③，以保證量表的可信度。比如，對產品傷害事件類型的判斷，參考方正等人的研究，通過這一問題進行編碼：“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上確認A公司的咖啡確實存在危害？”（1=完全沒有危害，7=危害極大）對產品涉入度的測量，參考Zaichkowsky的量表，測量題項包括“飲用速溶咖啡對我而言是很重要的，速溶咖啡跟我的生活息息相關”等[11]；同樣，參考全世文等人的研究對感知風險進行測量，包括“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上確認A公司的咖啡確實存在危害？”等題項；關于購買意愿的測量，主要參照Siomkos的研究，采用了7點式的Likert量表④，分值越小代表受眾的購買意愿受損程度越高。
三、研究結果
在進行研究假設驗證之前，對變量進行信度檢驗，結果表明Cronbach’s alpha系數⑤分別為0.858和0.766，量表的測量項目具有很好的內部一致性。同時，為方便統計處理，我們借鑒葛巖等的做法對數據進行了分類，即將受眾的產品涉入度（1～4=低涉入度，5～7=高涉入度）和風險感知水平進行分類（1～4=感知風險低，5～7=感知風險高）[12]。通過上述實驗研究，發現在食品行業的危機傳播過程中，產品傷害事件的類型、受眾的涉入度及感知風險確實影響受眾進行品牌購買選擇。
首先，按照產品傷害事件的類型分組后發現，可辯解型情況下受眾的品牌購買意愿（M=3.122，SD=0.180⑥）高于不可辯解型事件情況下的購買意愿（M=2.662，SD=0.180）。方差分析顯示，兩組之間的購買意愿差異邊際顯著。假設1未得到充分支持，說明在不考慮受眾的涉入度和風險態度時，兩種不同類型產品傷害事件引發的食品品牌危機對受眾的購買意愿都有阻礙，但二者之間不存在統計學的顯著差別。
其次，在可辯解型產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程中，高涉入度受眾的平均購買意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均購買意愿（M=3.04，SD=1.60）。但是，t檢驗⑦結果顯示不同涉入度的受眾面對可辯解型產品傷害事件時，其購買意愿在統計學上無顯著差別，假設2a未得到驗證。在不可辯解型產品傷害事件引發的食品品牌危機傳播過程中，高涉入度受眾的平均購買意愿（M=3.00，SD=2.45）大于低涉入度的平均購買意愿（M=2.64，SD=1.39）。但是，檢驗結果顯示不同涉入度的受眾面對不可辯解型產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程時其品牌購買意愿無顯著差別，假設2b成立。因此，假設2未充分得到支持。
再者，在產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程中，以受眾感知風險為自變量，受眾的品牌購買意愿為因變量，分別結合兩種不同類型產品傷害事件引發的品牌危機進行單因素方差分析。結果顯示，在可辯解型產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程中，獨立變量對因變量的影響十分顯著，即不同風險感知水平的受眾之間的品牌購買意愿存在顯著差異，假設3初步得到支持。而且，感知風險高的受眾其品牌購買意愿（M=2.70，SD=1.43）小于感知風險低的受眾購買意愿（M=4.63，SD=1.41），支持了假設3a。在不可辯解型產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程中，獨立變量對因變量的影響也十分顯著，至此假設3得到驗證成立。此時，感知風險高的受眾其品牌購買意愿（M=2.37，SD=1.36）小于感知風險低的受眾購買意愿（M=3.69，SD=1.40），假設3b亦成立。
通過上文對研究假說的檢驗，我們得知在食品行業品牌危機傳播中，不考慮受眾的涉入程度和感知風險水平時，無論該產品傷害事件是可辯解型還是不可辯解型，受眾對該品牌的購買意愿均不存在十分顯著的差別。這不僅體現在以產品傷害事件類型作為單一獨立變量時，也體現在它與感知風險水平交互作用的主效應上。而且，當可辯解型產品傷害事件引發食品品牌危機時，不論受眾的涉入程度高低，其品牌購買意愿的差異性不存在統計學的顯著差別，高涉入度受眾的平均購買意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均購買意愿（M=3.04，SD=1.60）。研究同時還證明當可辯解型產品傷害事件引發食品品牌危機時，受眾的感知風險水平對該品牌購買意愿的影響具有顯著差別。當受眾的感知風險越高，其購買意愿越低，感知風險高的受眾和感知風險低的受眾之間的購買意愿存在顯著差異。
從中，我們還發現了另外一個問題：為什么受眾的涉入度在兩種不同類型的食品傷害事件中，對其品牌購買意愿的影響均無顯著差異呢？一般情況下，高涉入度的受眾對此類產品關系較為密切、經常購買此類產品，會對其產生品牌依賴，因此爆發產品傷害事件時，受眾重新進行品牌的篩選比較會面臨較高的品牌轉換成本，輕度危害的產品傷害事件（比如可辯解型產品傷害事件）易獲得諒解，會繼續購買。但是，本研究發現事實并非如此，在以速溶咖啡的產品傷害事件為例進行的研究中，被試者面對兩種不同類型的產品傷害事件并未表現出顯著的購買意愿差異，普遍傾向不會購買該品牌產品。
四、研究不足與展望
研究表明在食品行業品牌危機傳播中，無論是可辯解型產品傷害事件，還是不可辯解型產品傷害事件都會對受眾購買意愿帶來負面影響，受眾不會因為可辯解型產品傷害事件未違背有關法律法規的監管和限制而給予更多寬容，更不會寬容產品出現的違法傷害事件（如不可辯解型產品傷害事件）。但是受眾的涉入度和感知風險水平在其做出品牌購買意愿時具有調節作用。
多元方差檢驗的結果顯示，在食品行業中因產品傷害事件引發的品牌危機傳播過程中，當產品傷害事件類型與受眾涉入度及感知風險水平互動時，偏Eta方⑧值未達到過0.10。這說明從本研究使用的三個變量出發來理解受眾面對產品傷害事件引發品牌危機時品牌購買意愿的差異，其解釋力有限，也說明可能有其他影響因素會對因變量產生影響，在將來的研究中可以考慮產品傷害事件的傳播媒介可信度、受眾信任傾向等因素，同時亦可以選擇更多的產品品類進行實驗研究。
注 釋：
①在實證研究中，未獲取實證研究材料之前，研究人員無法回答自己的研究問題，但是通過閱讀文獻資料、個人親身經歷，或者之前研究經驗，研究者會對所要回答的問題有一個初步的預測。這個預測以假設的形式被正式表述出來，即對兩個或多個變量之間的關系所做的預測性陳述。假設能夠清楚地暗示變量之間的關系，因此能夠指導研究過程。（詳見陳陽.大眾傳播學研究方法導論[M]，北京：中國人民大學出版社，2015.）
②組內設計又稱作“被試內設計”（within-subjects design），其實驗進行的方式是：每個被試接受兩個或者兩個以上的實驗處理，而且每個被試接受的實驗處理是完全一致的。此處三個二相乘表示操作控制的變量是三個，每個變量有兩個水平。
③量表是有關研究變量的強度、方向、程度、層次或趨勢的復合測量手段，它包含著一組題項，對每種題項的回復對應著固定數值，其總值表示了研究對象的特征和性質。
④Likert量表是由美國社會心理學家李克特（Rensis Likert）于20世紀30年展而來，是實證研究中最常使用的定序量表，7點式表明量表中的每個題項都有7個不同程度的選擇。
⑤克朗巴哈系數（Cronbach's alpha）檢視信度的一種方法，由克朗巴哈在1951年提出。通常情況下Cranbach's alpha系數在0.6以上，被認為可信度較高。
⑥M表示平均數是一組數據集中趨勢的量數，是指在一組數據中所有數據之和再除以這組數據的個數，它是反映數據集中趨勢的一項指標。SD表示標準差（Standard Deviation），在概率統計中最常使用作為統計分布程度（statistical dispersion）上的測量。標準差定義是總體各單位標準值與其平均數離差平方的算術平均數的平方根，它反映組內個體間的離散程度。下文中的M和SD均為此含義。
⑦t檢驗是概率統計學用t分布理論來推論差異發生的概率，從而比較兩個平均數的差異是否顯著。
⑧偏Eta方是一個統計量，能直觀地看出每個因素對總體變異的貢獻，如果A因素的Eta方值=X%，表示A因素解釋了總變異的X%。
參考文獻：
[1]方正，江明華，楊洋，李蔚.產品傷害危機應對策略對品牌資產的影響研究――企業聲譽與危機類型的調節作用[J].管理世界，2010
（12）：105-118.
[2]曹榕，金玉秋.網絡環境下企業品牌危機的化解[J].新聞愛好者，2012（3）：19-20.
[3]李安云.品牌危機的成因、防范及處理模式探討[J].商場現代化，2009（2）：131-132.
[4]Berman B. Planning for the inevitable product recall[J].Business Horizons，1999， 42（2）：69-78.
[5]Siomkos G.J. and Malliaris P.G. Consumer Response to Company Communications during a Product Harm Crisis[J]. Journal of Applied Business research，1992，8（4），：59-65.
[6]Siomkos G.J.，Kurzbard G.The Hidden Crisis in Product-harm Crisis Management[J]，European Journal of Marketing， 1994，（2）：30-41.
[7]王曉玉，晃鋼令，吳紀元.產品傷害危機及其處理過程對消費者考慮集的影響[J].管理世界，2006（5）.
[8]Yeung， R.MW & Morris. J. Consumer perception of food risk in chicken meat[J]. Nutrition & Food Science. 2001，31（6）.
[9]全世文，曾寅初，劉媛媛.消費者對國內外品牌奶制品的感知風險與風險態度――基于三聚氰胺事件后的消費者調查[J].中國農村觀察，2011（2）：2-15.
[10]陳陽.大眾傳播學研究方法導論[M]，北京：中國人民大學出版社，2015：125.
[11]Zaichkowsky， Judith Lynne.The personal involvement inventory：reduction，revision，and application to advertising[J]. Journal of advertising，1994，v23（4）.
[12]葛巖.網民評論對消費態度和意愿的影響[J]現代傳播，2010（10）：102-108.
【摘要】目的 探討食物中毒發生的原因，預防此類食物中毒的發生。方法 采用現場調查法，對就餐者和食物中毒發生地點進行調查，對剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品進行現場采樣做定性和定量實驗。結果 此次調查共調查了5人，其中4人發病，確認為亞硝酸鹽中毒。結論 建議有關部門加強食品行業人員的培訓，加大食品安全的宣傳力度，加強食品添加劑的安全管理和使用，日常飲食中預防亞硝酸鹽中毒的方法。
【關鍵詞】亞硝酸鹽 食物中毒 調查報告
Abstract Objective The causes of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey investigated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite poisoning prevention method。
Keywords Nitrite Food Poisoning Report
1 事發經過
2010年6月26 日9:40，北票市疾病預防控制中心接到北票市第二人民醫院報告，和平市場一家饅頭店4名服務員早餐后先后出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、及口唇、顏面青紫等癥狀，懷疑為食物中毒，正在醫院搶救。
1 流行病學調查：
1.1 可疑中毒食品：6月26 日早晨，南山街和平市場饅頭店楊某等4人早餐食用自制的韭菜餡蒸餃，進餐后 一個半小時左右，楊某等4人先后出現不同程度的頭暈、惡心、口唇青紫等癥狀，吃的少者癥狀輕，店主劉某未吃早飯，無上述癥狀。
1.2 臨床表現與治療情況：潛伏期1.5-2.0小時，所有病人臨床癥狀基本相似，頭暈、惡心、嘔吐、及顏面、口唇青紫，重者出現了呼吸困難，均未出現發熱癥狀。市二院給予了吸氧、洗胃、催吐、導瀉、特效解毒劑美蘭、大劑量VC和對癥治療，四天后全部痊愈出院，無后遺癥。
2 現場衛生學調查
和平市場饅頭店，上崗人員健康證齊全，店內衛生狀況良好。
中毒原因：服務員做早餐時沒有食鹽了，發現一閑屋塑料桶內有類似食鹽的白色晶體，以為是鹽，便拿過來當鹽使用。
3 實驗室檢驗
3.1 采集剩余蒸餃1份；類似食鹽白色晶體1份；病人洗胃液4份。
3.2 按照GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》[1]。
3.3按照GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》進行評價。
3.4 按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》
3.5 檢測結果 ：塑料桶內白色晶體為亞硝酸鹽，蒸餃內亞硝酸鹽含量為10050mg/kg（超過國家標準502倍[4] [5]），病人洗胃液中亞硝酸鹽定性實驗均為陽性。
4、結論
由于病人有共同就餐史，吃者發病，未吃者不發病；臨床癥狀相似：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、口唇顏面青紫；實驗室診斷亞硝酸鹽陽性；使用特效解毒藥后癥狀緩解；停止食用該食品，發病立即停止的特征，所以此次為一起誤食亞硝酸鹽引起的化學性食物中毒[2]。
5、預防措施
本起食物中毒，主要原因為服務員知識淺薄，食品安全意識差，對亞硝酸鹽與食鹽缺乏鑒別能力，同時對亞硝酸鹽管理不當。預防亞硝酸鹽中毒方法：妥善保管亞硝酸鹽、尤其是裝有亞硝酸鹽的容器要有醒目標志；禁止食用變質及存放過久的熟菜；腌菜至少在20天以上再吃；不喝“苦井”水，不用“苦井”水煮飯；禁止超劑量超范圍使用亞硝酸鹽加工食品；加強對食品行業人員的培訓，加大食品安全的宣傳力度，以防造成食物中毒。
參考文獻：
1． GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》北京：人民衛生出版社
2． GB/14938-1994 《食物中毒診斷標準與技術處理總則》北京 人民衛生出版社
3． 吳坤《營養與學食品衛生學》第五版 北京 人民衛生出版社
正如對美食的熱愛，對電腦同樣癡迷的他結緣IT業15年，已從一個網絡管理員成長為可獨當一面的集團公司信息部主任，其間的磨礪與蛻變，他向記者娓娓道來。
“誤打誤撞”入行
談及最初加入河南永達食業的原因，李高明表示：“那是還年輕，只是想找個能經常接觸電腦的工作，而當時永達食業的電腦數和系統應用都還不多，入職后我負責的工作也是以運維為主。”
從一開始的電腦文字處理，到后來簡單的組網聯機，到隨著企業發展逐步實施各信息系統，再到現在的電子商務和移動互聯網應用，李高明的職業歷程也是永達食業信息化發展進程的縮影。
“過程中有過失敗也受過挫。”李高明坦言，“從最初的照搬照抄同行模式，到后來的根據需求上應用，再到如今的有的放矢規劃信息化工作，公司的信息化建設理念在進步，方式也在改進。”
作為國家九部委命名的“農業產業化國家重點龍頭企業”之一，永達食業不同于傳統食品行業。“我們的產品涉及產業鏈很長，如種禽飼養、種蛋孵化、商品雞養殖、飼料生產、毛雞屠宰和分割、肉食品深加工、產品冷藏和運輸以及終端銷售等各環節都由我們掌控，因此這也決定了我們不會以一般食品制造業的信息化建設模式來操作。”李高明表示，“我們涉及產業鏈的每一環節都可視同于一家獨立企業。”
因此，對于食品行業信息化的典型特征，李高明有著自己的理解。“首先，食品安全（質量控制）是行業關注的重點環節，也是企業發展的生命線，其優先級遠高于企業降本增效的訴求；其次，對于像永達食業這類產業鏈環節涉面廣的企業，各環節系統整合是信息化工作的重點和難點所在，目前還未有完備的解決方案。”
隨著中國勞動力成本優勢逐步消失，傳統勞動密集型企業面臨著員工不斷流失的問題，而生產裝備制造業卻向著規模化、自動化和智能化趨勢發展。“以永達食業養殖場為例，經過幾年發展，我們養殖員人數減少了80%，但規模卻擴大了數倍。因此，食品行業信息化未來的發展將主要滿足人工作業的減少和對規模化生產的需求。”
探索“電商化”運作
對永達食業已有的信息化成績，李高明相對低調。“與同行相比，我們的信息化應用其實沒有特別大的優勢，只能說我們起步較早但發展較慢。”他表示，“對于新思路、新技術的應用我們更為謹慎一些，也許會因此錯過一些機會，但也能規避一些風險。”
“但對于食品安全問題我們堅決零容忍。”李高明表示，“永達食業在沒有建立系統應用時就已經能夠確保食品安全。此前，我們建立的產品追溯體系完全通過手工記錄方式來實現，現在，產品追溯體系結構沒有任何改變，只不過之前的手工檢索和記錄因為有了信息化被電腦檢索、二維碼識別等方式所取代。”
對于當前的技術熱點，李高明最關注的是物聯網技術。“不管是物聯網，還是大數據、云計算，我對熱點技術的態勢是充分了解，積極學習，謹慎應用。”
在“互聯網+”不斷滲入各行業產業鏈的態勢下，李高明也感受到了互聯網思維對公司銷售模式的改變。“我們的銷售以前是‘業務員+經銷商’的模式，而現在主要探索如何將經銷商轉變為配送商；而采購工作則是在籌建一個大型的網絡供銷平臺，除此之外還有很多改變。”
正如李高明所言，這些傳統業務改變的目的都在探索如何將其“電商化”，但在這個探索過程當中，他們是大膽論證、小步快跑，以穩妥為主。“其中，最難的還是人的思想的轉變，需要一個過程。”
他坦言：“目前從事信息化工作最大的挑戰是在困難的經濟形勢下，如何說服老板往信息化建設方面投錢。有些項目老板不投錢并不是因為不重視，而是沒有明確的投入產出比，因此目前需要解決的是如何科學地量化信息化系統價值。”
管理不拘泥于形式
永達食業集團對信息部的定位是服務單位：為生產服務，為管理服務。“因此人員配備不多，約10～15人編制，目前是一個純服務型部門。”李高明介紹說，“今后，集團公司信息部也可能以公司形式運作，在滿足本集團IT資源需求的基礎上，冗余資源會提供給其他企業。這是集團信息部發展的遠期目標：成長為一家專業IT服務公司。”
通過參與公司大量項目建設，如集團公司跨四個地市的14個廠區城域網建設，OA、進銷存、人力資源等系統建設，李高明也不斷積累項目經驗和管理經驗。“在部門管理工作中，我通常鼓勵大家多學習。既然不能改變人員流動率高的情況，那么就幫助他們提升，當他們條件具備時就建議其主動轉型到更具挑戰性的工作崗位上去。”
李高明認為，對上對下溝通就像做買賣。“如果你的東西剛好能夠滿足對方的需求，那么公事公辦就能很好地執行下去；如果對方不愿買單，就從感情上打動他。總之，不拘于形式，以達到效果為佳。”
談及對CIO角色的理解，李高明表示：“作為IT技術人員，首先技術水平要達到一定要求，但作為CIO或IT主管，技術并不一定是主要的，專業的事情要交給專業的人去做。”
“在IT部門角色正從服務型向管理型轉變，并且越來越深入地滲入經營工作的背景下，CIO只需做三件事：一是告訴老板信息化應用能達到怎樣的效果；二是告訴下屬應該做什么，怎樣去做；三是橫向協調信息化項目推進規程中涉及到的財務、人資、生產等部門或領導。”
CIO觀點
