時(shí)間：2022-09-12 01:06:40
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品衛(wèi)生，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。
第二條凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，都必須遵守本條例。
本條例適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。
第三條縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)。
縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
各級(jí)工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、經(jīng)貿(mào)、鐵道、交通、民航、農(nóng)林、水產(chǎn)、鹽業(yè)、藥品監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫等有關(guān)部門和單位，在其職責(zé)范圍內(nèi)做好食品衛(wèi)生管理工作。
第四條鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》和本條例的行為進(jìn)行檢舉、控告。
對(duì)被舉報(bào)的行為，衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理，將調(diào)查結(jié)果反饋舉報(bào)人，并為舉報(bào)人保密。舉報(bào)經(jīng)查證屬實(shí)的，由有關(guān)部門給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第二章食品衛(wèi)生的基本要求
第五條食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及其原材料等，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家和省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，符合食品衛(wèi)生的基本要求。
第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程除應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定外，還必須符合下列要求：
（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗；
（三）在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不得生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品；
（四）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在10℃以下或者60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存；
（五）保健食品的生產(chǎn)必須達(dá)到保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用十萬(wàn)級(jí)潔凈廠房。
第七條餐飲業(yè)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）廚房應(yīng)當(dāng)布局合理，使用面積應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的要求；
（二）有符合衛(wèi)生和環(huán)保要求的給水、排水、排油煙系統(tǒng)，墻壁應(yīng)當(dāng)有一點(diǎn)五米以上的墻裙，地面應(yīng)當(dāng)有一定坡度，墻裙和地面應(yīng)當(dāng)用防水、防潮、可清洗的材料制成；
（三）涼菜間應(yīng)當(dāng)配有與加工量相適應(yīng)的專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施和符合要求的更衣場(chǎng)所；必須配備降溫設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；
（四）從事送餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用配餐間、送餐車，并保證清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：
（一）使用非食品用化學(xué)品處理的糧食、油料、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等食品；
（二）使用非食用酒精兌制的酒類；
（三）使用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料加工生產(chǎn)的食品；
（四）注水、摻水、使用非食用色素的肉類等食品；
（五）混裝有可能影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的非食用物品的食品；
（六）違反法律、法規(guī)規(guī)定加入藥物的食品；
（七）有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國(guó)家規(guī)定的食品原料及其制品；
（八）已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、烏龜、貝類、淡水蟹等水產(chǎn)品，可能造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品；
（九）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品；
（十）未按照規(guī)定取得衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或者未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫以及檢驗(yàn)檢疫不合格的食品；
（十一）未按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單的食品；
（十二）未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；
（十三）《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。
第十條生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備，不得有下列行為：
（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染、變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的；
（二）以掩蓋食品腐敗或者以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍和使用量的；
（三）原材料、助劑超出規(guī)定使用的品種、范圍和使用量的；
（四）使用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑造成食品污染的；
（五）其他不符合國(guó)家和省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的。
第十一條食品不得與有毒、有害的物品混放或者與有毒、有害的物品用同一貨箱、貨柜裝運(yùn)。
運(yùn)輸和裝卸食品的工具容器和與食品直接接觸的包裝設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖称窇?yīng)當(dāng)有外包裝。運(yùn)輸易腐食品應(yīng)當(dāng)使用專用容器和運(yùn)輸工具，并定期清潔消毒。
第十二條用于與食品直接接觸的紙張、塑料、橡膠、涂料、金屬材料等及其制品，必須符合國(guó)家和省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，其產(chǎn)品說(shuō)明書或者產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品用字樣。
嚴(yán)禁用廢舊塑料、酚醛樹脂以及國(guó)家規(guī)定不允許使用的其他原料生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備等。
第十三條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。
食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。
第十四條地方各級(jí)人民政府及其農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)的規(guī)定加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的監(jiān)督管理；制定加快無(wú)公害蔬菜基地建設(shè)的規(guī)劃并組織實(shí)施，使蔬菜生產(chǎn)達(dá)到國(guó)家和省規(guī)定的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。
第三章食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生
第十五條城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的一般性食品衛(wèi)生管理，即對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和對(duì)食品進(jìn)行感官檢查及查驗(yàn)證照等，由工商行政管理部門負(fù)責(zé)；食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。
第十六條食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）有相對(duì)固定的場(chǎng)所，并設(shè)置相應(yīng)的亭、棚或者車；
（二）營(yíng)業(yè)時(shí)必須在明顯位置張掛衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證，人員與證、照應(yīng)當(dāng)相符；
（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害，直接入口食品的感官性狀應(yīng)當(dāng)良好；
（四）從業(yè)人員工作時(shí)，必須按照食品衛(wèi)生要求穿戴清潔的工作衣、帽，必須將手洗凈，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或者戴戒指，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙；
（五）從事直接入口食品加工銷售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蠅、防塵、防雨、防曬等設(shè)施，并使用衛(wèi)生工具銷售食品，錢款和食品應(yīng)當(dāng)分開放置；
（六）加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)將生、熟食品分開。
第十七條餐（飲）具應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)要求。
非一次性使用的餐（飲）具必須經(jīng)消毒合格后方可使用。有條件的集市貿(mào)易，應(yīng)當(dāng)設(shè)置消毒場(chǎng)所；對(duì)不具備自行消毒條件的餐（飲）具進(jìn)行集中消毒。
一次性使用的餐（飲）具不得重復(fù)使用。禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐（飲）具。
第十八條縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)做好蔬菜農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測(cè)工作，城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門進(jìn)行初步檢測(cè)。工商、衛(wèi)生等行政管理部門應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，加強(qiáng)蔬菜銷售中農(nóng)藥殘留量的管理和監(jiān)督。
第十九條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者，負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)公用衛(wèi)生設(shè)施的配備、日常維護(hù)以及對(duì)場(chǎng)（院）內(nèi)食品攤販和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的布局、劃行歸市等衛(wèi)生管理工作；負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品衛(wèi)生的宣傳培訓(xùn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；配合有關(guān)部門做好出售食品的感官檢查。
第二十條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場(chǎng)周圍環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，其選址和設(shè)計(jì)布局應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求：
（一）有完善的給水、排水設(shè)施，防鼠設(shè)施應(yīng)當(dāng)完好；
（二）應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的公用垃圾箱（筒），并保持密閉；
（三）在場(chǎng)（院）內(nèi)設(shè)置的廁所必須為水沖式并符合無(wú)害化要求；
（四）應(yīng)當(dāng)有足夠的人工照明和通風(fēng)設(shè)施。
第二十一條對(duì)于不能集中設(shè)攤的食品攤販，由工商行政管理部門或者其他有權(quán)部門指定地點(diǎn)、指定時(shí)間設(shè)攤，符合條件的發(fā)給設(shè)攤證明。衛(wèi)生行政部門憑設(shè)攤證明，進(jìn)行食品衛(wèi)生審核，對(duì)符合條件和要求的核發(fā)衛(wèi)生許可證。工商行政管理部門對(duì)已經(jīng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品攤販按照規(guī)定核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
對(duì)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的食品攤販，工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)依法予以取締。
第四章食品衛(wèi)生的管理與監(jiān)督
第二十二條申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，必須符合《食品衛(wèi)生法》和省有關(guān)食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法的規(guī)定。
食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法由省衛(wèi)生行政管理部門制定。
第二十三條申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)向負(fù)責(zé)發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提交相應(yīng)的申報(bào)資料。衛(wèi)生行政部門收到申請(qǐng)書及申報(bào)資料后，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行形式審核，對(duì)不符合要求的通知其補(bǔ)正。
接受申請(qǐng)的衛(wèi)生行政部門在申請(qǐng)人資料符合要求之日起一個(gè)月內(nèi)完成審查。符合條件的，發(fā)給衛(wèi)生許可證；對(duì)不符合條件的，應(yīng)當(dāng)書面告知申請(qǐng)人不予發(fā)給衛(wèi)生許可證的原因。
第二十四條衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次年度審核。
第二十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證核定的范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自變更。需要變更生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍的，應(yīng)當(dāng)向發(fā)證的衛(wèi)生行政部門重新申請(qǐng)；未申請(qǐng)辦理的，視為無(wú)證經(jīng)營(yíng)。
同一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在登記的場(chǎng)所以外從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法重新申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。
第二十六條食品、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者配備專職檢驗(yàn)人員，并按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生規(guī)范和管理辦法等規(guī)定的要求組織生產(chǎn)，并有完整的生產(chǎn)和檢驗(yàn)記錄，記錄保存時(shí)間與產(chǎn)品保質(zhì)期相同。
第二十七條建筑工地的集體用餐必須依法接受食品衛(wèi)生監(jiān)督，食堂的基本衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求。
工程施工單位負(fù)責(zé)施工工地食堂的食品衛(wèi)生管理工作，對(duì)建筑用亞硝酸鹽等有害物品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，防止誤食。
第二十八條食品廣告內(nèi)容必須合法、真實(shí)、健康、科學(xué)，不得作夸大或者虛假的宣傳，不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或者有涉及藥品的宣傳，非保健食品不得宣傳保健功能。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保健食品廣告，應(yīng)當(dāng)以國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的說(shuō)明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)。
第二十九條舉辦食品博覽會(huì)、展示會(huì)、食品節(jié)等大型食品展銷活動(dòng)的組織者，應(yīng)當(dāng)向參加食品展銷活動(dòng)的單位索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告和其他有關(guān)證明，并接受所在地衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。
第三十條發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和對(duì)食物中毒病人進(jìn)行治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的時(shí)間和程序，向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告食物中毒發(fā)生的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等。
學(xué)校發(fā)生食物中毒的，學(xué)校、負(fù)責(zé)治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位除向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告外，還應(yīng)當(dāng)向所在地人民政府教育行政部門報(bào)告。
第三十一條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法采取臨時(shí)控制措施，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者公告，收回已售出的食品。
第三十二條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，制定和組織實(shí)施年度食品衛(wèi)生抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃，并將抽樣監(jiān)測(cè)結(jié)果向社會(huì)公布。下級(jí)衛(wèi)生行政部門的抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃不得與上級(jí)衛(wèi)生行政部門的計(jì)劃重復(fù)。對(duì)同一批次產(chǎn)品不得進(jìn)行重復(fù)監(jiān)測(cè)。
除出現(xiàn)或者可能出現(xiàn)食物中毒、重大疫情等特殊情況外，衛(wèi)生行政部門不得在年度抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃外另行組織臨時(shí)抽樣監(jiān)測(cè)。經(jīng)監(jiān)測(cè)合格的，自合格之日起三個(gè)月內(nèi)，未經(jīng)上級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，不得重復(fù)抽樣。
抽樣監(jiān)測(cè)所需費(fèi)用按照國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第三十三條境外進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；尚無(wú)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)口單位必須提供輸出國(guó)（地區(qū)）衛(wèi)生部門或者組織出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)資料，經(jīng)口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)審查檢驗(yàn)并報(bào)國(guó)務(wù)院有關(guān)部門批準(zhǔn)。
進(jìn)出口食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，按照國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。
第五章法律責(zé)任
第三十四條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品衛(wèi)生要求的，責(zé)令改正，給予警告，并可以視情節(jié)輕重處以二百元以上五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十五條違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或者不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，公告收回已售出的食品，銷毀該食品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十六條違反本條例的第十條、第十二條規(guī)定的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上五千元以下的罰款。
第三十七條違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；有違法所得的，沒(méi)收違法所得，并按照下列規(guī)定處以罰款：
（一）造成中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在十人以下的，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；
（二）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在十一人至三十人之間的，處以違法所得二倍以上五倍以下的罰款；
（三）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在三十一人至一百人之間的，處以違法所得三倍以上五倍以下的罰款；
（四）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在一百零一人以上或者人員死亡的，處以違法所得四倍以上五倍以下的罰款。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。
有本條所列行為之一的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十八條違反本條例規(guī)定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)的，責(zé)令改正，可以處以五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款。
第三十九條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，責(zé)令改正，可以對(duì)食品攤販處以五十元以上五百元以下的罰款，對(duì)單位處以一千元以上五千元以下的罰款。
第四十條違反本條例第十六條、第十七條規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)予以警告，責(zé)令改正，并處以二十元以上五百元以下的罰款。
第四十一條本條例規(guī)定的行政處罰由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門決定；屬于其他行政機(jī)關(guān)職權(quán)范圍的，由其他行政機(jī)關(guān)依照本條例和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定決定。
本條例規(guī)定的違法行為，國(guó)家法律、法規(guī)另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。
衛(wèi)生行政部門依法吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)告知為其發(fā)放營(yíng)業(yè)執(zhí)照的工商行政管理部門。
第四十二條拒絕、阻礙食品衛(wèi)生執(zhí)法人員依法執(zhí)行職務(wù)，屬于違反治安管理處罰條例規(guī)定的行為的，由公安機(jī)關(guān)依法查處；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第四十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員違反《食品衛(wèi)生法》及本條例的規(guī)定，、、收受賄賂、的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第四十四條當(dāng)事人對(duì)行政機(jī)關(guān)及其工作人員作出的具體行政行為不服的，可以依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。
第一條為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。
第二條在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)遵守本條例。
第三條縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)。
縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的管理工作。
第四條任何單位和個(gè)人有權(quán)檢舉和控告違反食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的行為。接到舉報(bào)后，衛(wèi)生行政部門或者有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理。
第二章食品衛(wèi)生的基本要求
第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列要求：
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)潔凈，便于清掃、沖洗，與非水沖式廁所、垃圾堆放場(chǎng)所等污染源保持國(guó)家規(guī)定的距離；
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得將食品與有毒有害物品混裝、混運(yùn)；
(三)食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)用專用的庫(kù)、室、櫥、柜、架、容器分類標(biāo)識(shí)存放；
(四)熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售，應(yīng)當(dāng)有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)備；
(五)食品和食品原料的貯藏倉(cāng)庫(kù)、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥，不得存放有毒有害物品及其他雜物；食品的存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻、并設(shè)架按分類標(biāo)識(shí)，易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏；
(六)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋，不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲；離開生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)當(dāng)將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置，并定期清潔消毒。
第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：
(一)使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對(duì)人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品；
(二)使用非食品添加劑或者不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品；
(三)使用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品；
(四)注水、摻水的肉類食品；
(五)使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品；
(六)有毒有害物質(zhì)殘留量超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；
(七)未經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；
(八)使用經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)、生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物加工的食品；
(九)其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
第七條銷售直接入口食品的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蠅、防塵等衛(wèi)生設(shè)施，并使用鏟、夾、筷、手套等售貨工具銷售食品。
第八條直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠、金屬材料等包裝材料和容器應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品說(shuō)明書或者產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品用”字樣。食品包裝用蠟應(yīng)當(dāng)使用食用級(jí)石蠟；包裝紙的印刷油墨、顏料面不得直接接觸食品；禁止使用含有熒光增白劑等有害助劑的紙張包裝食品。禁止使用廢塑料、酚醛樹脂和國(guó)家規(guī)定不得使用的有毒原材料制作食品用工具、食品容器、包裝材料和直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備。
第九條餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有足夠周轉(zhuǎn)的餐飲具，有餐飲具消毒設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)消毒、保管，有專用的保潔柜。禁止反復(fù)使用一次性餐(飲)具和包裝用品。禁止使用對(duì)人體有害的洗滌劑、消毒劑清洗餐(飲)具和食品容器。餐飲經(jīng)營(yíng)者和工作人員不得在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所飼養(yǎng)寵物，并應(yīng)當(dāng)拒絕顧客將寵物帶入餐飲場(chǎng)所。
第十條不能集中設(shè)攤的食品攤販，由政府授權(quán)部門指定地點(diǎn)、指定時(shí)間設(shè)攤，符合條件的發(fā)給設(shè)攤證明。衛(wèi)生行政部門對(duì)有設(shè)攤證明的食品攤販進(jìn)行食品衛(wèi)生審核，符合條件和要求的核發(fā)衛(wèi)生許可證。工商行政管理部門對(duì)已經(jīng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品攤販按規(guī)定核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在學(xué)校和其他單位內(nèi)部、周圍，以“小飯桌”等形式接納學(xué)生10人以上用餐的，應(yīng)當(dāng)依法辦理健康證和衛(wèi)生許可證。
第十一條集市貿(mào)易市場(chǎng)的選址和設(shè)計(jì)布局應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)規(guī)定。
第十二條集市貿(mào)易市場(chǎng)的舉辦者，應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：
(一)負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)公用衛(wèi)生設(shè)施的配備和日常維護(hù)；
(二)負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)食品攤販和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的劃行歸市；
(三)負(fù)責(zé)市場(chǎng)的清潔衛(wèi)生；
(四)向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)；
(五)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；
(六)配合有關(guān)部門做好出售食品的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第十三條自辦非經(jīng)營(yíng)性餐飲宴請(qǐng)他人的，應(yīng)當(dāng)注意食品衛(wèi)生，防止造成食物中毒事故或者其他食源性疾患。
第三章食品衛(wèi)生的管理與監(jiān)督
第十四條國(guó)家未制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全省統(tǒng)一食品衛(wèi)生要求的，由省人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門會(huì)同衛(wèi)生行政部門制定地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)省人民政府批準(zhǔn)后公布實(shí)施，并報(bào)國(guó)務(wù)院有關(guān)部門備案。
第十五條縣以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品的安全管理綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。
第十六條縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)交易的食品質(zhì)量安全的檢測(cè)。工商、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品銷售的管理和監(jiān)督。集市貿(mào)易市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門做好農(nóng)產(chǎn)品銷售中農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)工作。
第十七條食品及其原料銷售單位應(yīng)當(dāng)向采購(gòu)者提供檢驗(yàn)合格證明。未取得檢驗(yàn)合格證明的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，不得將所采購(gòu)的食品及其原料加工出售。鐵路、交通、航空等部門憑食品檢驗(yàn)合格證明辦理承運(yùn)手續(xù)，貨主不能出具食品檢驗(yàn)合格證明的，不予承運(yùn)。需要索證的范圍及種類由省人民政府衛(wèi)生行政部門規(guī)定。
第十八條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)?shù)娇h級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在明顯位置懸掛衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)當(dāng)佩戴健康合格證明。健康證明由省人民政府衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一印制。健康證明不得偽造、變?cè)臁⑥D(zhuǎn)讓、買賣。
第十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在不同地點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理衛(wèi)生許可證。在臨時(shí)性食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門交驗(yàn)衛(wèi)生許可證等有關(guān)證明。
第二十條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明，經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律培訓(xùn)合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并應(yīng)當(dāng)每年到具有相應(yīng)資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全從業(yè)人員的衛(wèi)生健康制度，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將其調(diào)離崗位，并報(bào)告衛(wèi)生行政部門。
第二十一條下列食品及與食品有關(guān)的產(chǎn)品實(shí)行衛(wèi)生許可證明制度，生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)向省人民政府衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)，并提交依法認(rèn)定的衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告和有關(guān)資料：
(一)使用國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的既是食品又是藥品原料生產(chǎn)的食品；
(二)輻照食品、食品添加劑、食品用消毒劑、食品用洗滌劑；
(三)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)由衛(wèi)生行政部門審批的其他食品或者產(chǎn)品。省人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起20日內(nèi)，對(duì)符合條件的，作出行政許可書面決定；20日內(nèi)不能作出決定的，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10日，并將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人；不符合條件的，作出不予行政許可的書面決定并說(shuō)明理由。
第二十二條縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)工作需要可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和相對(duì)集中的農(nóng)場(chǎng)、礦區(qū)、開發(fā)區(qū)、度假區(qū)等派駐食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)經(jīng)衛(wèi)生行政部門培訓(xùn)、考核合格后，方可上崗。
第四章法律責(zé)任
第二十三條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售食品造成群體性食物中毒事故或者其他食源性疾患的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公告收回已售出的食品，并監(jiān)督銷毀該食品，吊銷衛(wèi)生許可證，并按下列規(guī)定處以罰款：
(一)造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)不滿30人的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以1000元以上1萬(wàn)元以下的罰款；
(二)造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在30人以上不滿100人的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得1倍以上4倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下的罰款；
(三)造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在100人以上的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下的罰款。生產(chǎn)銷售食品造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理；給他人造成損害的，依法承擔(dān)民事責(zé)任。
第二十四條違反本條例第五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以處以500元以上5000元以下的罰款；拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第二十五條違反本條例第六條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公告收回已售出的食品，并監(jiān)督銷毀，沒(méi)收違法所得，處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第二十六條違反本條例第七條規(guī)定，衛(wèi)生設(shè)施不符合要求或者未使用售貨工具銷售食品的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，拒不改正的，處以50元以上500元以下的罰款。
第二十七條違反本條例第八條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公告收回已售出的產(chǎn)品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以500元以上5000元以下的罰款。
第二十八條違反本條例第九條規(guī)定，有下列情形之一的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，處以50元以上2000元以下的罰款。
(一)反復(fù)使用一次性餐飲具的；
(二)使用對(duì)人體有害的洗滌劑、消毒劑清洗餐飲具和食品容器的；
(三)餐飲經(jīng)營(yíng)者在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所飼養(yǎng)寵物或者不拒絕顧客將寵物帶入餐飲場(chǎng)所的。
第二十九條違反本條例第十二條規(guī)定，集市貿(mào)易市場(chǎng)的舉辦者不履行職責(zé)的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，拒不改正的，處以1000元以上1萬(wàn)元以下的罰款。
第三十條違反本條例第十七條第一款、第二款規(guī)定，食品及其原料銷售者不提供檢驗(yàn)合格證明的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位將未取得檢驗(yàn)合格證明的食品及其原料加工出售的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以處以100元以上2000元以下的罰款；拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十一條違反本條例第十八條第四款規(guī)定，偽造、變?cè)臁⑥D(zhuǎn)讓、買賣健康證明的，由衛(wèi)生行政部門沒(méi)收違法所得和健康證明，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以200元以上2000元以下的罰款；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
第三十二條違反本條例第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用未取得健康證明的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員不調(diào)離生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，處以1000元以上5000元以下的罰款；拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的個(gè)人，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，處以50元以上500元以下的罰款。
第三十三條國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員在食品衛(wèi)生管理活動(dòng)中、、營(yíng)私舞弊、收受賄賂，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；不構(gòu)成犯罪的，依法給予行政處分。
垃圾油到底有多遠(yuǎn)
開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，油居于第三位。一些利益熏心者絞盡腦汁，“開發(fā)”了許多不安全的油。基本上可以分為三類：一是地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是黑油，即用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，進(jìn)行簡(jiǎn)單的再加工，然后再重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
這些油脂都是“垃圾油”，質(zhì)量差，不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)。以黑油為例，在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)。這些物質(zhì)具有致癌作用，其危害不小。
辨別小技巧：看、聞、嘗、聽、問(wèn)
一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中如果混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴，雙手合攏摩擦發(fā)熱后，仔細(xì)聞其氣味。有異味的油說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是垃圾油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的已發(fā)生酸敗，有異味的可能是垃圾油。
四聽：取一兩滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常、無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
香油屢遭純度危機(jī)
香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別的香味。作為大家餐桌上必不可少的調(diào)味品，尤其是在拌涼菜調(diào)味時(shí)，有畫龍點(diǎn)睛之功效。按照香油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于其價(jià)格是普通油脂的數(shù)倍，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來(lái)就存在。
目前，市場(chǎng)上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或經(jīng)過(guò)脫色處理的色拉油等。雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出來(lái)的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，添加香油香精和色素，每斤的售價(jià)不會(huì)超過(guò)10元，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”(表面上是現(xiàn)磨，實(shí)際上就是擺一口大鍋裝裝樣子)，在很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均可見到。
同科同屬的“假八角”
八角是八角樹的果實(shí)，能除肉中臭氣，添香，故又名茴香、八角茴香，俗稱大料。作為我國(guó)特產(chǎn)的八角盛產(chǎn)于廣東、廣西等地，顏色紫褐，形狀似星，呈八個(gè)角，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中有揮發(fā)性的茴香醛，是制作冷菜及燉、燜菜肴時(shí)不可少的調(diào)味品，也是加工五香粉的主要原料。
八角的同科同屬不同種植物的果實(shí)統(tǒng)稱為“假八角”，含有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起中毒。常見的有紅茴香、地楓皮和大八角。市民在購(gòu)買時(shí)一定要擦亮眼睛，最好是到品質(zhì)有保證的地點(diǎn)購(gòu)買。
應(yīng)“需”而生的化學(xué)鍋
吃火鍋是非常熱鬧、喜慶的飲食方式，但很有可能你吃的就是傳說(shuō)中的化學(xué)鍋：辣椒精使火鍋吃起來(lái)辣味十足；顏色不足，添加顏人火鍋紅“染染色”；滿鍋香味十足，食客食欲大增，那是飄香劑的功勞；火鍋的底料一般使用牛油和豬油的混合物，而牛油成本較高，不良商家還會(huì)添加食品包裝石蠟提升硬度……
防蒙小建議：買、聞、看、滴、摩
首先，買香油不能圖便宜。現(xiàn)在500克芝麻的批發(fā)價(jià)至少要6塊錢，只能出200克香油，所以最便宜的香油。500克的成本也要15元。怎么可能只賣幾塊錢?因此最好去大超市，購(gòu)買信得過(guò)的品牌。
其次，看顏色，聞氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)的呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)的要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。
再次，用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會(huì)呈現(xiàn)一片薄薄的、無(wú)色透明的大油花，大油花散開后會(huì)形成若干個(gè)小小的油滴；劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且不易擴(kuò)散開采。
最后，教大家一個(gè)非常簡(jiǎn)便易行、可靠有效的鑒別方法(適宜現(xiàn)場(chǎng)鑒別)――摩擦法。用食指沾一滴香油，然后和大拇指進(jìn)行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運(yùn)動(dòng)加劇，香味會(huì)擴(kuò)散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會(huì)夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，氣味剛開始會(huì)比較沖鼻，到后來(lái)基本上就沒(méi)有香油味了。真香油的味道會(huì)比較持久，摩擦半小時(shí)后，還能聞到指尖的香油味。
甄別假八角：細(xì)辨色、味、形
八角：外觀上呈褐棕色，角瓣整齊，一般呈半開不開狀態(tài)，可以看到里面的種子。味道辛辣，香味足，但純正平和，無(wú)刺激性氣味。而假八角一般色澤較淺，角瓣排列不整齊，表面粗糙。
紅茴香：果實(shí)整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實(shí)前端尖而向上彎曲，氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
地楓皮：呈紅色或紅棕色，果皮整體瘦薄，單瓣果實(shí)前端長(zhǎng)而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鈞狀，像鳥嘴樣，香氣微弱而呈松脂味，有麻舌感。
大八角：呈棕灰色或灰褐色，果皮薄，單瓣果實(shí)的前端長(zhǎng)而漸尖、略彎曲，氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
遠(yuǎn)離化學(xué)鍋：自己做選擇
主要依據(jù):
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 衛(wèi)生部《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品衛(wèi)生法》第六條：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：(詳見《食品衛(wèi)生法》) 第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：(詳見《食品衛(wèi)生法》) 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；1、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴。并有能防止昆蟲鼠類的措施。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等。
食品的采購(gòu)、貯存的衛(wèi)生要求（采購(gòu)和庫(kù)房管理注意）
一要問(wèn)清貨物來(lái)源，不要采購(gòu)來(lái)路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購(gòu)不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害或過(guò)期食品。 三要對(duì)定型包裝食品索取檢驗(yàn)合格證，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購(gòu)無(wú)證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目不全的食品。（注意索證）
從外地購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)索取 食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 定型包裝食品必須標(biāo)明哪些標(biāo)識(shí)？
必須在包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書上標(biāo)明：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法。
貯存食品應(yīng)做到那
防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）
貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
注意食品登記，特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，同類食品先進(jìn)先出及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
食品的加工衛(wèi)生要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；
應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；
食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
要做到生熟分開？
有三個(gè)方面:一是生、熟食品制售者應(yīng)分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志；三生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。
廚房的要求：廚房的最小使用面積不得小于8平方米；(〈飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范〉中餐廚比要求是1：1.1)
墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
餐飲具的衛(wèi)生 要求
餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯 標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
涼菜間、蛋糕間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）涼菜間必須每天定 時(shí)進(jìn)行空氣消毒；（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗 凈、消毒；（三）涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅 自進(jìn)入涼菜間；（四）加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消 毒，用后必須洗凈并保持清潔；（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食 品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（六）制 作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
涼菜（葷菜）須做到那
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)有一定的食品知識(shí) 食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。這是最起碼的要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品
1、進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
2、直接與原料、關(guān)成品、成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒反映、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。
3、手接觸臟物，進(jìn)廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。
4、上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 5、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
6、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
7、生產(chǎn)車間不得帶入或存入個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等。 8、進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)章的規(guī)定。 三、衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全
衛(wèi)生管理是各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到落實(shí)的保證。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。
應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。
制度要明細(xì)、明確，便于檢查、考核。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所，消殺用品專人定點(diǎn)存放。這一點(diǎn)很重要，一些大的食品衛(wèi)生事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。
食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防
1、分類：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒
2、細(xì)菌性食物中毒 特點(diǎn)：季節(jié)性多發(fā)
預(yù)防：重點(diǎn)抓發(fā)生條件、重點(diǎn)食物、重點(diǎn)環(huán)節(jié) 禁食野生動(dòng)物，禁食死因不明動(dòng)物 3、化學(xué)物污染引起的食物中毒
預(yù)防：防止交叉污染。食物有顯明標(biāo)簽，使用前核對(duì)。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑專人負(fù)責(zé)，專柜存放。
（硝當(dāng)鹽中毒的例子很多）
4、食物中毒素未除盡引起的食物中毒 預(yù)防：了解相關(guān)知識(shí) 。
舉幾個(gè)常見食物中毒食物相關(guān)例子：
扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以必須凈水浸泡，炒熟煮透。
河豚魚中毒。
土豆（龍葵素引起中毒 ，薯芽中龍葵素含量最多） 未煮沸的或未煮透的豆?jié){。
5、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒如毒蘑菇
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品 及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事 故的調(diào)查和處理。
最后講一下衛(wèi)生部〈食品衛(wèi)生監(jiān)督程序〉中規(guī)定：食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時(shí)，要將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（當(dāng)然也是食品單位平時(shí)自我檢查的重點(diǎn)）
（一）衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況； （二）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；
（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情況；
（五）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書、采購(gòu)食品及其原料的索證情況；
（六）食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況；
（七）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，進(jìn)行必要的采樣或按監(jiān)測(cè)計(jì)劃采樣；
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對(duì)；措施
【中圖分類號(hào)】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-6851（2018）01--01
當(dāng)前我國(guó)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對(duì)食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國(guó)對(duì)于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個(gè)國(guó)家政府的財(cái)政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國(guó)家公民，為國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對(duì)食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)還要滿足消費(fèi)者所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過(guò)程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用。總的來(lái)說(shuō)就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對(duì)人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營(yíng)養(yǎng)，不能對(duì)食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過(guò)人體的各個(gè)消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則對(duì)于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問(wèn)題分析
我國(guó)《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的食品營(yíng)養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都給食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。
3食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)是解決食品安全問(wèn)題同時(shí)保證食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營(yíng)養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營(yíng)養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營(yíng)養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營(yíng)養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個(gè)監(jiān)測(cè)管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的水平。目前我國(guó)實(shí)行的《食品安全法》中并沒(méi)有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)破壞等。簡(jiǎn)言之，我國(guó)現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒(méi)有合理保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對(duì)可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中有可能會(huì)引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過(guò)程中被生產(chǎn)出的食品對(duì)消費(fèi)者的身體狀況不會(huì)有任何損傷。政府應(yīng)該同時(shí)注重多樣、適量?jī)煞矫妫鉀Q食品安全中食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問(wèn)題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會(huì)實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時(shí)需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國(guó)安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會(huì)發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻(xiàn)：
胡承康等.食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2010（O5）
隨著農(nóng)村生活生平的提高，農(nóng)村家庭自辦宴席日益普遍，逢上紅白喜事，都有在家舉辦宴席的習(xí)俗，農(nóng)村家庭自辦宴席已經(jīng)成為餐飲服務(wù)行業(yè)的重要組成部分。當(dāng)前，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席只有監(jiān)督職責(zé)，沒(méi)有處罰依據(jù)的前提下，如何做好監(jiān)督管理工作，對(duì)保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
黨的十把食品安全監(jiān)管工作放在加強(qiáng)社會(huì)建設(shè)、提高人民健康水平的高度來(lái)部署，總理要求建立最嚴(yán)格的食品藥品安全監(jiān)管制度，為食品安全藥品監(jiān)管事業(yè)迎來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)遇，也為農(nóng)村家庭自辦宴席管理帶來(lái)了歷史機(jī)遇。
農(nóng)村家庭自辦宴席作為中國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)文化形式，杜絕農(nóng)村自辦宴席是不現(xiàn)實(shí)的。只要我們加強(qiáng)宣傳，因勢(shì)利導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范管理，就能不斷改進(jìn)農(nóng)村自辦宴席食品衛(wèi)生安全工作的被動(dòng)局面，不斷提升廣大人民群眾的生活質(zhì)量。
建立農(nóng)村宴席所需食品及原材料、佐料檢查制度。大實(shí)行對(duì)農(nóng)村自辦家庭宴席食品采購(gòu)、加工、制作的全程監(jiān)管。村食品安全負(fù)責(zé)人必須在辦宴席前一天派相關(guān)人員到主辦戶實(shí)地察看，包括對(duì)家宴加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、采購(gòu)、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查。嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度。食品安全工作的負(fù)責(zé)人應(yīng)填好本轄區(qū)家宴情況的當(dāng)月報(bào)告?zhèn)浒副恚⒓皶r(shí)上報(bào)所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)分季度將本轄區(qū)內(nèi)家宴舉辦的整體情況書面上報(bào)縣食品安全委員會(huì)辦公室備案。
對(duì)主動(dòng)申報(bào)備案并配合監(jiān)管的農(nóng)戶或鄉(xiāng)村廚師簽訂風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)保責(zé)任書，對(duì)未發(fā)生群體性食物中毒事件農(nóng)戶或鄉(xiāng)村廚師，則依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)考核得分兌現(xiàn)一定獎(jiǎng)金，打造農(nóng)戶、廚師、社會(huì)各界相互監(jiān)管的良好局格局，推動(dòng)農(nóng)村家庭自辦宴席備案制度的落實(shí)。
加強(qiáng)考核，每月適當(dāng)給予監(jiān)管員、信息員生活補(bǔ)貼，增強(qiáng)主動(dòng)監(jiān)管的主觀能動(dòng)性。印制各類宣傳手冊(cè)，普及鄉(xiāng)村群眾預(yù)防食物中毒知識(shí)，樹立預(yù)防為主。倉(cāng)抓不懈的思想，增強(qiáng)預(yù)防食物中發(fā)生的能力。
加強(qiáng)民政、計(jì)生、公安、教育部門的聯(lián)動(dòng)、提前收集和掌握婚喪嫁娶、喬遷、祝壽、滿月、升學(xué)、參軍等方面的信息以便及時(shí)作出監(jiān)管應(yīng)急措施。
總之，只有創(chuàng)新工作思路，建立新型農(nóng)村食品安全監(jiān)管機(jī)制，提高農(nóng)村食品安全工作監(jiān)管水平，才能最大限度地保障廣大群眾的身體健康，從根本上杜絕食品安全衛(wèi)生事件的發(fā)生。
誘人的香蕉、芒果、西紅柿、葡萄，可能是在未成熟的水果上噴灑乙烯利藥水催熟的；體型比雞蛋還大、顏色鮮紅誘人的草莓，其實(shí)是用赤霉素等植物激素催熟的，這種超大的草莓可以提前半個(gè)月成熟，價(jià)格卻比普通草莓還便宜。
乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有加速成熟、脫落以及衰老等功效，正常情況下應(yīng)該應(yīng)用于生長(zhǎng)中的植物。而目前市場(chǎng)上主要是噴灑在已經(jīng)上市銷售、還未完全成熟的水果上，結(jié)果導(dǎo)致水果上有大量殘留。目前，國(guó)內(nèi)尚無(wú)乙烯利過(guò)量的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟最新規(guī)定的最高殘留限量為0.02毫克，千克，而在市場(chǎng)上抽檢的水果中，乙烯利的濃度均在0.03～1.03毫克，千克。研究人員對(duì)乙烯利的安全性做過(guò)大鼠試驗(yàn)，結(jié)果顯示大劑量乙烯利對(duì)動(dòng)物生殖系統(tǒng)有傷害。近年來(lái)，青少年身體早熟已經(jīng)越來(lái)越受到社會(huì)關(guān)注，與長(zhǎng)期攝入這些催熟的水果有很大關(guān)系。
赤霉素等植物激素目前主要應(yīng)用于草莓等水果的成熟過(guò)程，這種激素是植物天然的內(nèi)源性激素，正常使用對(duì)人體沒(méi)有危害。但是如果使用過(guò)量，可能對(duì)兒童的正常發(fā)育產(chǎn)生影響，也會(huì)導(dǎo)致兒童身體早熟。
辨早熟
自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，而催熟的不僅沒(méi)有，甚至還有異味，催得過(guò)熟的往往還能聞得出發(fā)酵的氣息；雖然呈現(xiàn)出成熟的性狀，但催熟的水果果皮或其他方面還會(huì)有不成熟的感覺(jué)；催熟的水果分量重，一般都會(huì)比正常成熟的水果大很多。
香蕉：自然熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點(diǎn)”，催熟的一般沒(méi)有；自然成熟的香蕉熟得均勻。不光是表皮變黃，香蕉的芯也是軟的，催熟的芯是硬的，聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道。
草莓：用過(guò)激素類藥物后顏色鮮艷，草莓天然的味道很淡，中間有空心。一些激素使用過(guò)量的草莓，會(huì)呈現(xiàn)形狀不規(guī)則且個(gè)頭很大。
葡萄：浸泡了催熟劑的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁少味淡。
蛋黃紅了，人心黑了
“紅心”鴨蛋的紅色蛋心很誘人，但這可能是吃了添加有“蘇丹紅”飼料的鴨子產(chǎn)下的蛋。也不乏將蘇丹紅添加到香腸、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、辣椒醬、調(diào)味醬中的做法，以提高食物的色澤。
蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，主要用于石油、機(jī)油和其他一些工業(yè)溶劑，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅被人體攝入后，主要通過(guò)胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細(xì)胞質(zhì)的還原酶，在體內(nèi)代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。在多項(xiàng)體外致突變?cè)囼?yàn)和動(dòng)物致癌試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蘇丹紅的致突變性和致癌性主要與代謝生成的這些胺類物質(zhì)有關(guān)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將蘇丹紅列為致癌物。
“讀心”術(shù)
正常鴨蛋黃的顏色會(huì)因季節(jié)、個(gè)體差異而表現(xiàn)出深淺不一，并不一定都是紅色的。正宗的紅色蛋黃芯的鴨蛋與含蘇丹紅的“紅心鴨蛋”相比，在色澤、觀感上有明顯區(qū)別。正宗者煮熟后蛋清蛋黃白黃分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開后會(huì)有油滲出，口感綿香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含蘇丹紅者蛋清蛋黃顏色不分明，蛋黃鮮紅色，顏色不自然，沒(méi)有分層次，沒(méi)有沙性，口感較硬。若把含蘇丹紅的蛋切開，20分鐘后，蛋黃會(huì)有褪色現(xiàn)象，最中間的芯部會(huì)由紅色變成黃色。
保險(xiǎn)粉泡豆芽
根根都白嫩水靈，長(zhǎng)短整齊，幾乎沒(méi)有根部的“豆芽”，竟是用含保險(xiǎn)粉的藥水泡出來(lái)的。
保險(xiǎn)粉的化學(xué)名稱是連二亞硫酸鈉，這種成分遇水分解出二氧化硫，可以起到漂白與殺菌的作用，廣泛應(yīng)用于紡織工業(yè)的還原性染色、還原清洗、印花和脫色，及用作絲、毛、尼龍等織物的漂白，由于它不含有重金屬，經(jīng)漂白后的織物色澤鮮艷，不易褪色。長(zhǎng)期食用含保險(xiǎn)粉的豆芽會(huì)影響視力、肝臟，甚至?xí)斐啥喾N癌變。
第二條衛(wèi)生行政部門對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，必須依照食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，并遵守《行政處罰法》和衛(wèi)生部規(guī)定的行政處罰程序。
第三條衛(wèi)生行政部門作出行政處罰時(shí)必須遵循公正、公開的原則，以事實(shí)為根據(jù)，與違法事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)危害程度相當(dāng)。
第四條衛(wèi)生行政部門實(shí)施行政處罰，糾正違法行為，必須堅(jiān)持處罰與教育相結(jié)合，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)守法。
第五條在同一違反《食品衛(wèi)生法》的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰。
第六條衛(wèi)生行政部門作出責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，吊銷衛(wèi)生許可證，省、自治區(qū)、直轄市人大常委會(huì)或者人民政府規(guī)定的較大數(shù)額罰款的行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利；當(dāng)事人要求聽證的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織聽證。
衛(wèi)生行政部門作出責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的決定，不適用前款規(guī)定。
第七條本辦法所稱違法所得，系指違反《食品衛(wèi)生法》，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所取得的全部營(yíng)業(yè)收入（包括成本和利潤(rùn)）。
對(duì)造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，認(rèn)定違法所得時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括造成食物中毒或者其他食源性疾患的該批食品的營(yíng)業(yè)收入。對(duì)于餐飲業(yè)，其違法所得以造成食物中毒或者其他食源性疾患的該餐次的總營(yíng)業(yè)收入計(jì)。
不提供或者不如實(shí)提供證明材料證明其違法所得的，按照沒(méi)有違法所得查處。
第八條本辦法所稱情節(jié)嚴(yán)重，包括下列情形：
（一）拒不改正違法行為的；
（二）拒不停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法食品的；
（三）拒不公告收回已售出的違法食品的；
（四）拒不銷毀違法食品的；
（五）十二個(gè)月內(nèi)已受到二次以上罰款處罰的；
（六）十二個(gè)月內(nèi)已受到一次停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的處罰的；
（七）阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的；
（八）造成重大社會(huì)影響的；
（九）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以嬰幼兒、孕婦、老年人為主要對(duì)象的偽、劣食品的；
（十）其他情節(jié)嚴(yán)重的行為。
第九條違反《食品衛(wèi)生法）的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十九條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒(méi)收違法所得，吊銷衛(wèi)生許可證，并同時(shí)按下列規(guī)定處以罰款：
（一）造成中毒或者疾患人數(shù)10人以下，有違法所得的，處以違法所得一至五倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元至三萬(wàn)元的罰款；
（二）造成中毒或者疾患人數(shù)在11人至30人，有違法所得的，處以違法所得二至五倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五千元至四萬(wàn)元的罰款；
（三）造成中毒或者疾患人數(shù)在31人至100人，有違法所得的，處以違法所得三至五倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一萬(wàn)元至五萬(wàn)元的罰款；
（四）造成中毒或者疾患人數(shù)101人以上或者人員死亡，有違法所得的，處以違法所得四至五倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以三萬(wàn)元至五萬(wàn)元的罰款。
衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定確定食物中毒事故。
第十條按照本辦法第九條的規(guī)定實(shí)施行政處罰時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有以下情形的，可免予并處吊銷衛(wèi)生許可證：
（一）主動(dòng)消除或者減輕所造成的食物中毒事故或者其他食源性疾患危害后果的；
（二）主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門查處違法行為的。
第十一條違反《食品衛(wèi)生法》第二十七條規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以取締，并按下列規(guī)定給予行政處罰：
（一）有違法所得的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一至五倍的罰款；
（二）沒(méi)有違法所得的，處以五百元至三萬(wàn)元的罰款。
取締可以收繳、查封非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品用工具及用具，或者查封其非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，或者予以公告。
有下列情形之一的，按未取得衛(wèi)生許可證查處：
（一）擅自超越或者變更衛(wèi)生行政可證上核定的內(nèi)容從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；
（二）衛(wèi)生許可證超過(guò)有效期限的；
（三）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)而擅自進(jìn)行改建、擴(kuò)建的；
（四）省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情形。
第十二條違反《食品衛(wèi)生法》第二十七條規(guī)定，涂改、出借衛(wèi)生許可證的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)收繳衛(wèi)生許可證，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：
（一）有違法所得的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一至三倍的罰款；
（二）沒(méi)有違法所得的，處以五百元至一萬(wàn)元的罰款。
衛(wèi)生行政部門收繳衛(wèi)生許可證后應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知工商行政管理部門。
第十三條違反《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十一條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，給予警告，并可處以五千元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可吊銷衛(wèi)生許可證。
第十四條違反《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十二條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門除應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、立即公告收回已售出的食品、銷毀尚未出售和公告收回的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，并應(yīng)當(dāng)依照下列規(guī)定處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可吊銷衛(wèi)生許可證。
（一）有違法所得的，沒(méi)收違法所得。違法所得在一萬(wàn)元以下的，并處違法所得一至五倍的罰款；違法所得在一萬(wàn)元至五萬(wàn)元的，并處違法所得二倍至五倍的罰款；違法所得超過(guò)五萬(wàn)元的，并處違法所得三至五倍的罰款；
（二）沒(méi)有違法所得的，處以一千元至五萬(wàn)元的罰款。
《食品衛(wèi)生法》第九條第十二項(xiàng)規(guī)定的食品包括：
（一）違反《食品衛(wèi)生法》第十條的規(guī)定加入藥物的食品；
（二）違反《食品衛(wèi)生法》第二十條的規(guī)定未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品；
（三）違反（食品衛(wèi)生法》第二十四條的規(guī)定未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格出廠的食品；
（四）違反《食品衛(wèi)生法》第二十五條的規(guī)定未按規(guī)定索證的食品；
（五）違反《食品衛(wèi)生法）第二十七條無(wú)衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品；
（六）違反《食品衛(wèi)生法》第三十條第一款規(guī)定不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品；
（七）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
第十五條違反《食品衛(wèi)生法》第七條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主、輔食品的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十三條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門除應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，立即公告收回已售出的食品、銷毀尚未出售的和公告收回的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，并應(yīng)當(dāng)依照下列規(guī)定處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可并處吊銷衛(wèi)生許可證。
（一）有違法所得的，沒(méi)收違法所得。違法所得在一萬(wàn)元以下的，并處違法所得一至五倍的罰款；違法所得在一萬(wàn)元至五萬(wàn)元的，并處違法所得二至五倍的罰款；違法所得超過(guò)五萬(wàn)元的，并處違法所得三至五倍的罰款；
（二）沒(méi)有違法所得的，處以一千元至五萬(wàn)元的罰款。
第十六條違反《食品衛(wèi)生法》第十一條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十四條規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用，有違法所得的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一至三倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五千元以下的罰款：
（一）違反食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、擅自使用未經(jīng)批準(zhǔn)的品種、擴(kuò)大使用范圍和使用量的；
（二）以掩蓋食品腐敗或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑的；
（三）經(jīng)營(yíng)或使用未經(jīng)批準(zhǔn)的，受污染或者變質(zhì)的以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑的：
（四）其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑。
第十七條違反《食品衛(wèi)生法》第十二條、第十三條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十四條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用，有違法所得的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得至三倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五千元以下的罰款：
（一）未按規(guī)定獲得衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生許可即擅自生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)本條所列產(chǎn)品的；
（二）采用的原材料、助劑違反國(guó)家規(guī)定的允許使用的品種、范圍和使用量的；
（三）本條所列產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，造成食品污染的；
（四）其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的。
第十八條違反《食品衛(wèi)生法》第二十二條、第二十三條規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十五條規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，有違法所得的，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一至五倍的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元至五萬(wàn)元的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可吊銷衛(wèi)生許可證：
（一）未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)，而以表明具有特定保健功能的食品（以下簡(jiǎn)稱"保健食品"）名義生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；
（二）未按保健食品批準(zhǔn)進(jìn)口，而以保健食品名義進(jìn)口、經(jīng)營(yíng)的；
（三）保健食品的名稱、標(biāo)簽、說(shuō)明書未按照核準(zhǔn)內(nèi)容使用的。
使用已被衛(wèi)生部撤銷的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，按未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)而以保健食品名義進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)查處。
第十九條違反《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定，定型包裝食品、食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書，有下列情況之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十六條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，并可根據(jù)情節(jié)，處以五百元至一萬(wàn)元的罰款：
（一）不按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等；
（二）虛假標(biāo)注品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等；
（三）在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)。
包裝標(biāo)識(shí)不清楚、不易辨識(shí)的，按前款第一項(xiàng)查處。
第二十條違反《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十七條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，并可根據(jù)情節(jié)，處以五千元以下的罰款：
（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得有效健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；
（二）不按規(guī)定調(diào)離患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的。
關(guān)鍵字：高校食堂；食品衛(wèi)生安全問(wèn)題；管理對(duì)策
中圖分類號(hào)： TU714 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
引言
隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)教育體制不斷完善，高校后勤社會(huì)化改革也在平穩(wěn)有序的進(jìn)行著，并且已取得一定的成績(jī)，目前全國(guó)各高校食堂的基礎(chǔ)條件以及食品質(zhì)量整體上得到了改善。但在改革的過(guò)程中形成的技術(shù)、道德、消費(fèi)觀念和消費(fèi)環(huán)境等風(fēng)險(xiǎn)也無(wú)形之紅加大了高校食品安全隱患，與此同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全管理措施和安全理念已不能滿足當(dāng)下發(fā)展的需要。因此，重新正確審視目前高校食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中存在的問(wèn)題并制定出相應(yīng)的切實(shí)可行的改進(jìn)方案勢(shì)在必行。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對(duì)于保證高校師生的身體健康，維護(hù)高校校園秩序的穩(wěn)定和諧具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。
高校食堂強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題的必要性
高校食堂的重要任務(wù)就是為師生提供安全健康的飲食，保障高校食品安全。作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，高校食堂的從業(yè)人員素質(zhì)、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方式等都影響著食品衛(wèi)生的安全。近些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活觀念的改變，我國(guó)在教育行業(yè)的投入比重加大，高校辦學(xué)條件有了明顯的改善，人們的消費(fèi)水平提高，對(duì)高校食堂的食品期望值也日趨提升，社會(huì)越來(lái)越重視高校食堂的食品安全問(wèn)題。在高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的道路上，強(qiáng)化食堂衛(wèi)生安全管理是其中重要的一步，從目前的形式來(lái)看，這已是滿足社會(huì)大眾需求的必然趨勢(shì)。
高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀
高校教育體制的改革加快了高校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變和高校后勤社會(huì)化管理的進(jìn)度，隨之變化的還有高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式和食品衛(wèi)生管理機(jī)制。這種改革帶來(lái)的變化有其積極地一面，但其存在的問(wèn)題也不容忽視，問(wèn)題主要表現(xiàn)在：食品加工流程不夠合理，交叉感染現(xiàn)象嚴(yán)重；自身衛(wèi)生管理制度不夠健全；食堂建筑和布局不合理，消毒保潔等衛(wèi)生設(shè)施比較少；從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)法律意識(shí)淡薄，健康證持有率低；食品庫(kù)存不安全，食品采購(gòu)缺乏完整索證備查等等。
提高高校食堂衛(wèi)生安全管理質(zhì)量的策略
高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的整體思路
基于校園文化的特點(diǎn)，高校食堂就餐特點(diǎn)主要表現(xiàn)在開飯時(shí)間集中，就餐人口密集。而且大學(xué)生正處于青壯年時(shí)期，食量較大，一旦發(fā)生中毒，往往后果非常嚴(yán)重。因此，要想切實(shí)提高高校的食品衛(wèi)生安全，必須要對(duì)有關(guān)保障食品安全的法律法規(guī)和相應(yīng)的實(shí)施辦法進(jìn)行完善；組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座；嚴(yán)格把關(guān)食品原料的采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、銷售過(guò)程；建立高效食堂HACCP系統(tǒng)，為廣大師生提供放心食品。
確保高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的有效措施
建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制
確保高校食堂食品衛(wèi)生安全是全社會(huì)共同的責(zé)任，高校食物中毒時(shí)間的發(fā)生證明我國(guó)目前在食品衛(wèi)生安全方面還存在很大的隱患。為杜絕這一現(xiàn)象的發(fā)生，確保師生的健康，國(guó)家需要在現(xiàn)有法律法規(guī)基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善，建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，將責(zé)任分解到具體部門和具體負(fù)責(zé)人，從學(xué)校校長(zhǎng)到食堂工作人員都有明確的分工和自己的職責(zé)，做到責(zé)任到人，各司其職。
加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度
要想杜絕食品安全的問(wèn)題，必須要從食品源頭抓起，高校食堂需要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，杜絕三無(wú)產(chǎn)品流入高校食堂，規(guī)范進(jìn)貨渠道，確保各類食品物美價(jià)廉。這一過(guò)程在整個(gè)食品問(wèn)題中占比重很大，解決這一問(wèn)題可以從根源上消除食品安全隱患。與此同時(shí)，加大監(jiān)管力度，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期、腐爛的食物原材料及時(shí)處理，保證師生身體健康，確保高校食品安全。
規(guī)范食品加工銷售流程
保證食品符合衛(wèi)生安全的要求，規(guī)范的食品加工銷售流程也是必不可少的，將它貫徹到食品原材料的加工、生產(chǎn)甚至之后的成品銷售這一全過(guò)程中，有助于提高食品質(zhì)量。
加強(qiáng)規(guī)范化管理
規(guī)范化的管理需要建立健全一系列完整的食品衛(wèi)生管理制度，一些規(guī)范化的制度在一定程度上規(guī)范了人們的行為，如《食品管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品采購(gòu)制度》、《食品安全與衛(wèi)生責(zé)任人制度》、《餐具消毒制度》、《倉(cāng)庫(kù)保管責(zé)任制》等等。
對(duì)高校食堂從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)
隨著高校后勤不斷朝向社會(huì)化發(fā)展，部分高校食堂改變之前自身經(jīng)營(yíng)模式，開始轉(zhuǎn)向托管、承包、租賃等多元化經(jīng)營(yíng)模式。高校食堂的從業(yè)人員大多數(shù)沒(méi)有接受過(guò)高等教育，自身文化素質(zhì)不高，自我控制能力較差，很多來(lái)自農(nóng)村，缺乏食品衛(wèi)生安全意識(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格正式的上崗培訓(xùn)便參加食堂工作，專業(yè)知識(shí)缺乏，這些都無(wú)形中增加了高校食堂食品不安全系數(shù)。為保證食品安全，高校需要定期對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，規(guī)范從業(yè)人員的工作行為，增強(qiáng)他們遵章守法的自覺(jué)性，做到每位從業(yè)人員知法、懂法、守法，提高法律意識(shí)。
結(jié)語(yǔ)
保障食品衛(wèi)生安全，是搞好高校食堂食品衛(wèi)生管理工作的前提，也是提高經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)，是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保證。
高校食堂的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題直接關(guān)乎到廣大師生的健康和生命安全，關(guān)乎到高校校園生活穩(wěn)定和教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)乎到高校良性發(fā)展和和諧社會(huì)的構(gòu)建。相信在全社會(huì)的共同努力和監(jiān)督下，高校食堂食品衛(wèi)生安全問(wèn)題會(huì)得到進(jìn)一步解決，讓廣大師生遲到安全放心的食品，最終消除食品安全隱患。
參考文獻(xiàn)：
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一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹黨的十六屆六中全會(huì)關(guān)于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，保障人民權(quán)益的總體要求，加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，維護(hù)建筑工人的健康權(quán)益，嚴(yán)防集體中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障建筑工人身體健康和飲食安全，為全面實(shí)現(xiàn)我市經(jīng)濟(jì)建設(shè)總體目標(biāo)創(chuàng)造安全穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。
二、主要任務(wù)
（一）各建筑施工企業(yè)要提高對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，立即對(duì)本單位施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生安全管理工作檢查，并建立健全本企業(yè)的食品衛(wèi)生管理工作制度。
（二）施工現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。
（三）施工現(xiàn)場(chǎng)安全員在抓好施工現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作的同時(shí)，也要抓好食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，并把對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的檢查放到與安全防護(hù)檢查同等重要的地位。
（四）食堂采購(gòu)人員要對(duì)所采購(gòu)食品負(fù)責(zé)，不得采購(gòu)“回收米面”、腐爛變質(zhì)蔬菜和食品以及未經(jīng)過(guò)檢疫的肉制品；蔬菜食品制作前要充分浸泡洗凈，加工過(guò)程中要嚴(yán)格按工藝操作，保證做熟，尤其是豆角，必須做熟后食用；嚴(yán)禁給農(nóng)民工食用變質(zhì)腐爛食品。
（五）農(nóng)民工一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)異常現(xiàn)象，要停止食用，及時(shí)報(bào)施工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或電告市衛(wèi)生防疫部門及市建設(shè)安全監(jiān)督部門。
三、宣傳教育
從即日起將通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視等新聞媒體加大對(duì)食品衛(wèi)生安全宣傳報(bào)道，增進(jìn)廣大施工人員食品衛(wèi)生安全防護(hù)意識(shí)；市安全監(jiān)察站將印發(fā)有關(guān)加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理工作文件，提出相關(guān)要求，并利用集團(tuán)語(yǔ)音發(fā)送系統(tǒng)有關(guān)預(yù)防食品衛(wèi)生安全信息。
四、日常檢查及方式
以各施工單位及施工現(xiàn)場(chǎng)以自檢自查為主，各區(qū)、縣（市）建設(shè)局、市安全監(jiān)察站要將食品衛(wèi)生安全檢查納入日常檢查之中，并將其做為檢點(diǎn)；市建委聯(lián)合檢查組將通過(guò)聯(lián)合檢查方式對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行抽查。對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全檢查采取自檢與聯(lián)檢、抽檢相結(jié)合，平時(shí)與節(jié)假日檢查相結(jié)合，行業(yè)主管部門與衛(wèi)生防疫部門檢查相結(jié)合的方式。
五、組織機(jī)構(gòu)
為加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理工作，成立哈爾濱市施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生防疫安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)：
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是推動(dòng)先進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽(yù)的要求，也是維護(hù)廣大人民群眾利益，消除衛(wèi)生隱患，保障食品安全的根本之策。
實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是以《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的通知》為依據(jù)，將專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》的規(guī)定和要求，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動(dòng)員食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，建立食品衛(wèi)生長(zhǎng)效監(jiān)管制度，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。
隨著改革開放后人民生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生監(jiān)督工作顯得尤為重要。近年來(lái)，盡管我們工作的力度不斷加大，但執(zhí)法部門的人力、物力、精力都與形勢(shì)發(fā)展的需要不相適應(yīng)。加之不法分子的危害，使食品衛(wèi)生安全成為當(dāng)前人民群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品衛(wèi)生水平的提高，需要政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者三方進(jìn)行密切合作。這其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自律至關(guān)重要，如何充分調(diào)動(dòng)和保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生意識(shí)和守法的積極性，是提高我國(guó)食品衛(wèi)生水平的一個(gè)關(guān)鍵。市衛(wèi)生局在全市范圍內(nèi)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，是踐行“三個(gè)代表”思想的重要舉措，是推動(dòng)先進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽(yù)的要求，是體現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來(lái)的社會(huì)主義文化要求，是維護(hù)最廣大人民群眾利益、消除衛(wèi)生隱患、保障食品安全的根本之策。我市自年推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度以來(lái)，各個(gè)區(qū)縣結(jié)合實(shí)際情況積極行動(dòng)，取得一定成效，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。區(qū)作為北京市的先行試點(diǎn)單位，做了大量的工作，按照“突出重點(diǎn)、分類指導(dǎo)、分步實(shí)施、全面推開”的原則，針對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體食堂、餐飲業(yè)先行開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，取得了明顯的效果。
食品安全是人類健康的重要基礎(chǔ)。目前食品安全形勢(shì)雖有所改善，但食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。我們將從五個(gè)方面采取切實(shí)措施，加強(qiáng)食品安全工作：
一是進(jìn)一步充分認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生安全工作的重要性，要從認(rèn)真貫徹落實(shí)“三個(gè)代表”重要思想和國(guó)務(wù)院、市政府關(guān)于食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議精神的高度出發(fā)，樹立以人為本的工作思路和思想理念，一切從實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)新管理，爭(zhēng)創(chuàng)一流。
二是強(qiáng)化政府和行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責(zé)任。要建立食品安全專項(xiàng)整治責(zé)任制，明確主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任。強(qiáng)化行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責(zé)任，實(shí)行嚴(yán)格的行政執(zhí)法責(zé)任制和過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制。
三是建立健全食品安全協(xié)調(diào)工作機(jī)制。實(shí)施食品放心工程和推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，涉及多個(gè)監(jiān)管部門，需要各方面的協(xié)調(diào)配合。
四是大力加強(qiáng)食品安全的社會(huì)監(jiān)督，確實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全的輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督。
五是繼續(xù)深入開展食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。
根據(jù)上級(jí)要求，我園對(duì)食堂的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行了自查。現(xiàn)將自查結(jié)果匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)
根據(jù)會(huì)議要求,我園成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立安全工作機(jī)構(gòu),明確了園長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全工作的第一負(fù)責(zé)人,對(duì)領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行明確分工,并制定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全制度的建設(shè),落實(shí)食品安全工作責(zé)任制,做到了責(zé)任到人。
二、切實(shí)抓好園內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理工作。
1、食堂衛(wèi)生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)。
2、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施,通風(fēng)良好,食堂環(huán)境整潔。
3、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度。刀具、砧板按生、熟嚴(yán)格分開使用；食品能做到生、熟分開,避免了交叉污染。
4、食品原料的采購(gòu)能嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度及食品入庫(kù)登記制度。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂外購(gòu)食品安全協(xié)議書,保證其食品的質(zhì)量。
5、在食品制作過(guò)程中,能按照煮熟煮透的原則進(jìn)行烹飪。蔬菜烹調(diào)則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進(jìn)行,沒(méi)有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣48小時(shí)制度。
