時(shí)間：2022-08-10 21:20:35
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇發(fā)酵工程論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；課程
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）28-0237-02
發(fā)酵工程是發(fā)酵工業(yè)的支撐學(xué)科，也是整個(gè)生物工程的核心。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵工程的技術(shù)和理論已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生物制藥、食品化工、環(huán)境化工等領(lǐng)域。通過發(fā)酵工程課程的學(xué)習(xí)，不僅能夠掌握發(fā)酵工程的原理及發(fā)酵控制過程優(yōu)化，而且對系統(tǒng)地了解生物技術(shù)及其工業(yè)化應(yīng)用具有重要意義。對于理科專業(yè)，發(fā)酵工程在增強(qiáng)學(xué)生的工程意識、提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，為生物學(xué)科理科專業(yè)的學(xué)生奠定工程學(xué)科的概念和基礎(chǔ)方面起到重要作用。作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，發(fā)酵工程學(xué)科取得的每一個(gè)進(jìn)步都和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)。因此學(xué)習(xí)發(fā)酵工程，不僅要掌握堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論知識，更要熟練地掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，從而在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)并解決問題，加速發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)。培養(yǎng)創(chuàng)新人才需要在課程設(shè)置上增加社會調(diào)查實(shí)踐、綜合實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練和課程綜合設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分，促進(jìn)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。為滿足社會對應(yīng)用型、技能型產(chǎn)業(yè)化人才的需求，必須提高對發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)的重視程度，并把傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)向綜合研究型、應(yīng)用創(chuàng)新型模式。
一、建立層次合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式
發(fā)酵工程學(xué)課程是理科生物技術(shù)專業(yè)必修專業(yè)基礎(chǔ)課之一，課程內(nèi)容主要包括原料和菌種制備、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵過程參數(shù)檢測及發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化等內(nèi)容，貫穿了整個(gè)發(fā)酵工程學(xué)的主線。但理科專業(yè)開設(shè)的發(fā)酵工程及實(shí)驗(yàn)課程普遍學(xué)時(shí)較少，只能開設(shè)簡單的基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，無法開展稍復(fù)雜的綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，不利于培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合解決發(fā)酵工程實(shí)際問題的能力。因此，非常有必要在人才培養(yǎng)方案中增加發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)，修改實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，擴(kuò)充和豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，在條件成熟時(shí)單獨(dú)開設(shè)發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)課。
傳統(tǒng)的理科專業(yè)所開設(shè)的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)過于偏重基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣、積極性和探索求新的愿望。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)條件和設(shè)備的缺乏，實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)性和層次性不夠，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置缺乏將同一學(xué)科的各個(gè)知識點(diǎn)串聯(lián)起來的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)，缺乏讓學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、綜合運(yùn)用所學(xué)知識與技能的主線。這樣實(shí)驗(yàn)內(nèi)容難以有挑戰(zhàn)性，學(xué)生難以發(fā)生興趣或產(chǎn)生求索的欲望，從而不重視實(shí)驗(yàn)，達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。傳統(tǒng)的發(fā)酵工程單元實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容主要包括常見儀器設(shè)備的使用、培養(yǎng)基的配制、接種技術(shù)、菌種活化、菌體染色及形態(tài)觀察、菌種選育及保藏等。在修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱時(shí)，可考慮改變傳統(tǒng)的單元實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，設(shè)置基礎(chǔ)性綜合實(shí)驗(yàn)和研究型綜合實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)都涵蓋發(fā)酵工程中的基本操作技術(shù)，包括菌種的制備，擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵罐和培養(yǎng)基的消毒滅菌、接種技術(shù)、發(fā)酵參數(shù)測定、產(chǎn)物的分離純化等，使學(xué)生能夠?qū)Πl(fā)酵工程的知識點(diǎn)綜合運(yùn)用，融會貫通，對發(fā)酵工程中的工程技術(shù)問題和生物學(xué)基礎(chǔ)知識有更深刻的認(rèn)識。
二、設(shè)置創(chuàng)新性綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備和實(shí)驗(yàn)條件，依據(jù)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的設(shè)置，可考慮開設(shè)三類綜合實(shí)驗(yàn)，第一類為傳統(tǒng)發(fā)酵制品實(shí)驗(yàn)，例如淀粉酶發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、乳酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；第二類為經(jīng)典發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)：例如谷氨酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；第三類為新型產(chǎn)品發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)，例如普魯蘭多糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。傳統(tǒng)發(fā)酵制品實(shí)驗(yàn)規(guī)模較小，可依據(jù)學(xué)時(shí)靈活設(shè)置，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容貼近生活，容易激發(fā)學(xué)生對發(fā)酵工程課程的興趣。大型經(jīng)典發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，貫穿整個(gè)谷氨酸工業(yè)生產(chǎn)過程，將對工業(yè)發(fā)酵工藝流程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室完全再現(xiàn)，包含十個(gè)小型實(shí)驗(yàn)，即谷氨酸菌種活化及擴(kuò)大培養(yǎng)，谷氨酸菌種質(zhì)量檢測，谷氨酸脫羧酶的制備，發(fā)酵罐的構(gòu)造及空消，發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及實(shí)消，谷氨酸的中糖發(fā)酵及控制，發(fā)酵過程中谷氨酸含量測定，發(fā)酵過程中還原糖的測定，發(fā)酵過程中菌濃度測定及菌體形態(tài)觀察，谷氨酸的離子交換回收，谷氨酸的等電回收及結(jié)晶。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)可以掌握谷氨酸這種經(jīng)典發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，通過不同的實(shí)驗(yàn)單元培訓(xùn)，對發(fā)酵生產(chǎn)有整體性認(rèn)識。新型產(chǎn)品發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)根據(jù)課程組教師的科研課題內(nèi)容設(shè)計(jì)，例如普魯蘭多糖發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)，包括菌種活化及擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵罐分批發(fā)酵法生產(chǎn)普魯蘭多糖，發(fā)酵過程中還原糖的測定，普魯蘭多糖含量的測定，發(fā)酵過程菌體形態(tài)觀察，發(fā)酵液的除菌，普魯蘭多糖分離提取。新型產(chǎn)品發(fā)酵過程設(shè)置一定的挑戰(zhàn)性，發(fā)酵原料的選擇，發(fā)酵過程控制方式和產(chǎn)物的分離純化都由學(xué)生自主查閱資料并選擇實(shí)施。
三種不同類型的實(shí)驗(yàn)，能使學(xué)生初步掌握一種完整的發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，對發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)形成一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用技能。另外，新型發(fā)酵產(chǎn)品綜合實(shí)驗(yàn)，能使學(xué)生了解新的工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品的研發(fā)過程，學(xué)生在參與實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)習(xí)如何查閱資料，如何對實(shí)驗(yàn)結(jié)果和成敗原因進(jìn)行分析，可以提高學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
三、合理安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間
微生物的發(fā)酵周期比較長，實(shí)驗(yàn)需連續(xù)進(jìn)行，常常需要夜間維護(hù)看罐，常規(guī)的教學(xué)計(jì)劃很難進(jìn)行系統(tǒng)合理的安排，只能集中安排。發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課程安排在大學(xué)四年級上學(xué)期，學(xué)生課程相對較少，鑒于發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)的特殊性和便于開展綜合性實(shí)驗(yàn)，應(yīng)采用集中排課的方式，可以每周8～12個(gè)學(xué)時(shí)，連續(xù)2～3周，以保證實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性。集中排課有利于學(xué)生在一段時(shí)間內(nèi)將注意力集中，投入實(shí)驗(yàn)狀態(tài)，綜合應(yīng)用已學(xué)的理論與技術(shù)知識完成實(shí)驗(yàn)，也使學(xué)生初步了解發(fā)酵工程科研特點(diǎn)，為以后的畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)。
四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和過程管理
在實(shí)驗(yàn)之前，對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、時(shí)間安排、分組設(shè)置制定詳細(xì)的表格發(fā)給同學(xué)，便于同學(xué)們按照時(shí)間表自覺主動(dòng)地完成實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備和實(shí)施。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，發(fā)酵罐的清洗、培養(yǎng)基的配置、滅菌操作到實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、菌種的活化及擴(kuò)培、上罐接種以及最后實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測等全部由學(xué)生自主完成。教師對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供必要的講解，提示實(shí)驗(yàn)過程中的注意事項(xiàng)，啟發(fā)其對所學(xué)理論知識的思考，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和動(dòng)手能力，主動(dòng)思考實(shí)驗(yàn)原理及操作要點(diǎn)，加深對理論知識的理解；對于實(shí)驗(yàn)中所用的大型設(shè)備在試驗(yàn)開始之前進(jìn)行集中操作培訓(xùn)，確保在試驗(yàn)中學(xué)生能夠獨(dú)立正確操作，實(shí)驗(yàn)設(shè)備能夠運(yùn)行良好。每次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行之前，教師必須強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室安全問題，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室使用、藥品使用等規(guī)章制度。實(shí)驗(yàn)分組以6～8名同學(xué)一組，設(shè)置組長，在不同的實(shí)驗(yàn)階段，組長由小組內(nèi)每個(gè)同學(xué)輪流擔(dān)任，組長負(fù)責(zé)人員任務(wù)分配和協(xié)調(diào)以及實(shí)驗(yàn)記錄的提交。學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中小組成員共同商議實(shí)驗(yàn)的進(jìn)程及具體安排，并做好書面的人員安排記錄。這樣的分組方式和組長輪換制度使學(xué)生能夠互相配合，激發(fā)每個(gè)成員的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。另外，對于實(shí)驗(yàn)技能單元采用新型教學(xué)手段，如拍攝視頻短片和動(dòng)畫演示給學(xué)生，使學(xué)生能夠理解和鞏固相關(guān)知識和技術(shù)。
五、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程考核體系
對實(shí)驗(yàn)過程的考核是保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和效果的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)體系中各種類型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和內(nèi)容的實(shí)施特點(diǎn)，應(yīng)注重對學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)方法和解決問題能力的全方位綜合性考核。
對于綜合性實(shí)驗(yàn)，在每個(gè)小實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由小組成員共同填寫實(shí)驗(yàn)記錄結(jié)果，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并討論下一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，寫出書面的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃安排。全部實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)小組撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，格式按照正式生物科技論文寫作的稿件要求，包括題目、摘要、關(guān)鍵詞、引言、實(shí)驗(yàn)材料和方法、結(jié)果、討論、參考文獻(xiàn)、附錄等內(nèi)容，教師應(yīng)在撰寫之前對實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式和寫作方法進(jìn)行介紹，提供模板。每個(gè)小組成員都要寫出實(shí)驗(yàn)心得體會，同時(shí)制作幻燈片在實(shí)驗(yàn)報(bào)告會上向全班同學(xué)展示。實(shí)驗(yàn)成績由實(shí)驗(yàn)出勤率、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)心得體會以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告展示答辯等多方面組成。這樣的考核方式，有利于學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)研究的各個(gè)環(huán)節(jié)以及練習(xí)科技論文寫作方法。
六、建設(shè)完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺
由于各方面的原因，我院的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)條件較匱乏，尤其是微生物實(shí)驗(yàn)室和發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)室設(shè)備過于陳舊，僅能開設(shè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所需的條件不足。實(shí)驗(yàn)室有二聯(lián)體不銹鋼機(jī)械攪拌發(fā)酵罐及相關(guān)附屬設(shè)備，高速管式離心機(jī)和小型噴霧干燥機(jī)等分離設(shè)備，具備一定的基礎(chǔ)。但非常缺乏發(fā)酵過程所需的各類實(shí)驗(yàn)室基本儀器，小型發(fā)酵罐配套設(shè)備如葡萄糖測定傳感器、發(fā)酵尾氣分析儀，以及下游分離所需的小試型微濾/超濾管式膜分離系統(tǒng)。另外發(fā)酵罐過少限制了本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)，購置更多的小型發(fā)酵罐，便于學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。由此有必要在未來加強(qiáng)相關(guān)的應(yīng)用微生物與發(fā)酵工程基礎(chǔ)教學(xué)和研究實(shí)驗(yàn)平臺建設(shè)。建立專門的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)平臺，作為發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。我院目前每年都有校級和國家級大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃，鼓勵(lì)本科生參與科研項(xiàng)目，發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺也可設(shè)置開放實(shí)驗(yàn)室，作為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和科研訓(xùn)練的平臺。
在校內(nèi)建立完善的發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)基地，加大開放性實(shí)驗(yàn)的力度，不僅可以幫助相關(guān)本科學(xué)生拓寬學(xué)生知識面，了解企業(yè)研發(fā)流程，掌握過硬的專業(yè)實(shí)踐技能，還可以通過平臺培養(yǎng)研究生，使之成為發(fā)酵工程技術(shù)研究和技術(shù)創(chuàng)新平臺。另外，在此基礎(chǔ)上，與周邊地區(qū)的大型制藥企業(yè)、發(fā)酵企業(yè)合作，設(shè)立校外實(shí)習(xí)基地，通過參觀和講解，學(xué)生可以了解企業(yè)的發(fā)展歷程、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)流程、營銷方式，以及新產(chǎn)品的研發(fā)流程等，學(xué)習(xí)書本上學(xué)不到的知識，加深對發(fā)酵理論和知識的理解，增加學(xué)生對現(xiàn)酵企業(yè)的認(rèn)識。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)院校 發(fā)酵工程 教學(xué)改革
21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，將生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)有機(jī)融合是生命科學(xué)當(dāng)前發(fā)展的趨勢和主流。生物技術(shù)專業(yè)是醫(yī)學(xué)院校為適應(yīng)我國中長期發(fā)展戰(zhàn)略及整個(gè)生命科學(xué)領(lǐng)域發(fā)展要求而設(shè)立的新興專業(yè)[1]。發(fā)酵工程課程是生物技術(shù)專業(yè)的主干課程，是一門應(yīng)用型和實(shí)踐型較強(qiáng)的課程，其教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。
我校于2002年開設(shè)生物技術(shù)本科專業(yè)，學(xué)生于2005年3月進(jìn)入發(fā)酵工程課程的學(xué)習(xí)，至今已經(jīng)連續(xù)開設(shè)7年。我們從開設(shè)發(fā)酵工程課程之日起，就不斷發(fā)展并使之完善，追蹤學(xué)科發(fā)展的最新趨勢和研究手段，注意結(jié)合相關(guān)生物化學(xué)及微生物學(xué)的知識及醫(yī)學(xué)院校學(xué)生培養(yǎng)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和科研創(chuàng)新能力，力爭形成符合我校醫(yī)學(xué)背景下具有較強(qiáng)辦學(xué)特色的發(fā)酵工程課程教學(xué)體系。為此，我們進(jìn)行了一系列的課程教學(xué)改革，下面結(jié)合筆者的教學(xué)實(shí)踐，談?wù)劙l(fā)酵工程課程教學(xué)改革方面的個(gè)人體會。
1 發(fā)酵工程課程教學(xué)改革的背景和必要性
全國開設(shè)生物技術(shù)專業(yè)的高校有300多所，其中有28所高校屬于醫(yī)學(xué)院校。醫(yī)學(xué)院校生物技術(shù)專業(yè)的教學(xué)改革研究主要集中在生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和畢業(yè)論文上，很少有針對專業(yè)課程的教學(xué)改革。經(jīng)查閱，僅有安徽醫(yī)科大學(xué)胡若磊[2]、濱州醫(yī)學(xué)院焦飛[3]分別對醫(yī)學(xué)院校生物技術(shù)專業(yè)酶工程和分子生物學(xué)進(jìn)行了課程教學(xué)體系的相關(guān)研究，而對發(fā)酵工程課程的教學(xué)改革一直無人涉及。
醫(yī)藥生物技術(shù)專業(yè)在醫(yī)學(xué)院校中開設(shè)僅有10年左右的歷史，屬于一個(gè)全新的專業(yè)，各醫(yī)學(xué)院校既無可參照的教學(xué)計(jì)劃，又缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，如果完全套用綜合性大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)的發(fā)酵工程課程教學(xué)體系，不能夠滿足醫(yī)學(xué)院校生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。對醫(yī)學(xué)院校生物技術(shù)專業(yè)發(fā)酵工程課程進(jìn)行教學(xué)改革，順應(yīng)了時(shí)展潮流，對明確發(fā)酵工程課程教學(xué)目標(biāo)、提高課程教學(xué)質(zhì)量有一定借鑒意義。
2 教學(xué)改革的內(nèi)容
2.1優(yōu)化課程體系
課程體系是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是教學(xué)改革的核心和關(guān)鍵。課題組參照相關(guān)院校生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)大綱，結(jié)合我校實(shí)際情況編寫新的教學(xué)大綱，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，補(bǔ)充新內(nèi)容，刪減過時(shí)、重疊內(nèi)容，避免一本書教到底的傳統(tǒng)教法。課程體系編排上堅(jiān)持生物學(xué)和工程學(xué)兩個(gè)基礎(chǔ)并重，一方面通過微生物、生化、分子生物學(xué)的知識深入理解發(fā)酵過程生物學(xué)現(xiàn)象，另一方面應(yīng)用高等數(shù)學(xué)微積分的基本原理理解發(fā)酵過程動(dòng)力學(xué)和放大優(yōu)化的基本思想，最終掌握發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程動(dòng)力學(xué)和過程放大中的量化與優(yōu)化基本方法。
2.2 教學(xué)內(nèi)容的重組與優(yōu)化
發(fā)酵工程涉及生物工業(yè)的許多領(lǐng)域，如抗生素工業(yè)、有機(jī)酸工業(yè)、酶制劑工業(yè)、氨基酸工業(yè)，還有新能源的開發(fā)及生態(tài)環(huán)境治理等。在這些生物工業(yè)領(lǐng)域中，各種具體的生產(chǎn)工藝，從原材料到菌種、生物反應(yīng)器、產(chǎn)物的分離與提純等都有著很大的差異，但其基本生產(chǎn)模式相同、理論基礎(chǔ)相同。要調(diào)整該課程體系，我們對課程內(nèi)容進(jìn)行了分類和歸納，并選擇有代表性的內(nèi)容進(jìn)行講解。結(jié)合我校生物技術(shù)專業(yè)的醫(yī)學(xué)背景及專業(yè)特色，適當(dāng)增加醫(yī)藥相關(guān)內(nèi)容的講授學(xué)時(shí)，如重點(diǎn)講解抗生素、氨基酸、核酸類藥物的生產(chǎn)工藝過程。
3 教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革
3.1 教學(xué)方式的多樣化
堅(jiān)持以“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的教育理念，采用以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力為主的教學(xué)方式。我們在授課過程中采取以學(xué)生為主體的“交互式教學(xué)策略”和教師在教學(xué)活動(dòng)中運(yùn)用多種教學(xué)手段、多種教學(xué)資源的“多元化教學(xué)”代替“教師講，學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。在授課過程中，我們采取了系統(tǒng)講授法、講授和自學(xué)結(jié)合法、多媒體教學(xué)法、教學(xué)和科研結(jié)合法等多種教學(xué)方式。
3.2改革課堂教學(xué)模式，提高教學(xué)效果
在教學(xué)過程中，必須不斷探索和改進(jìn)教學(xué)方法，努力提高教學(xué)效果。對于學(xué)生在學(xué)習(xí)中難以理解、容易混淆的概念進(jìn)行重點(diǎn)講解，注重講授內(nèi)容的系統(tǒng)性和銜接性，加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解。另外，為了吸引學(xué)生對發(fā)酵工程課程的學(xué)習(xí)興趣，我們在授課過程中采用實(shí)例法講授。例如，在講授《發(fā)酵機(jī)理》一章時(shí)，以啤酒、酸奶、抗生素的發(fā)酵為實(shí)例，通過講授其制作過程，使學(xué)生加深了對發(fā)酵機(jī)理的認(rèn)識。通過課堂討論和分析一些常見現(xiàn)象，積極鼓勵(lì)和吸引學(xué)生參與課堂問題的討論，增強(qiáng)了學(xué)生和教師的互動(dòng)性，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性。
3.3 充分利用網(wǎng)絡(luò)課程，充實(shí)教學(xué)手段
發(fā)酵工程課程已經(jīng)成為泰山醫(yī)學(xué)院優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程，許多教學(xué)資料已經(jīng)上傳到課程網(wǎng)站，內(nèi)容包括課程簡介、理論課與實(shí)驗(yàn)課的課件、相關(guān)網(wǎng)站的鏈接、習(xí)題庫，拓展學(xué)習(xí)等內(nèi)容并保持動(dòng)態(tài)更新，拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)空間；開設(shè)了BBS互動(dòng)論壇、課程快訊、答疑解惑、習(xí)題交流、課程建議等板塊增加了互動(dòng)性、營造了良好的學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)生可以隨時(shí)從課程網(wǎng)站下載教學(xué)資料，極大地方便了學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)，加深了對課程的理解和掌握。
3.4 朋友班導(dǎo)師制和課外科研活動(dòng)小組
為把學(xué)生培養(yǎng)成為寬口徑、厚基礎(chǔ)，具備實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的合格人才，我們實(shí)行了發(fā)酵工程任課教師與授課班級結(jié)對共建朋友班活動(dòng)，擔(dān)任整個(gè)授課班級的導(dǎo)師。除了關(guān)注學(xué)生的日常生活和學(xué)習(xí)外，重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生對發(fā)酵工程課程的科學(xué)研究思維和科研能力的培養(yǎng)，采用課間指導(dǎo)、課后答疑、參與導(dǎo)師科研課題、組成課外科研活動(dòng)小組等形式，培養(yǎng)學(xué)生利用發(fā)酵工程所學(xué)知識進(jìn)行科研活動(dòng)的能力。
3.5實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革
（1）改變“重理論、輕實(shí)踐”的傳統(tǒng)觀念，加大發(fā)酵工程課程實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比例，減少單純驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比重；增加與醫(yī)藥相關(guān)實(shí)驗(yàn)的比重。以往的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課為12學(xué)時(shí)。由于課時(shí)少。只能開出幾個(gè)基本的實(shí)驗(yàn)，且是孤立的。不利于培養(yǎng)學(xué)生對知識綜合運(yùn)用的能力和創(chuàng)新能力。我們于2010年修訂了發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃。將學(xué)時(shí)數(shù)提高到24學(xué)時(shí)。減少單純的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性和自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，如增加抗生素發(fā)酵菌株的分離、篩選、發(fā)酵和效價(jià)測定的綜合性實(shí)驗(yàn)，既鞏固了微生物學(xué)的理論知識和實(shí)踐操作，又使學(xué)生掌握了發(fā)酵工程菌種分離的基本原理和操作方法；又如我們設(shè)計(jì)了“蛹蟲草菌搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)條件優(yōu)化”的自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生分組查找資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，以多糖產(chǎn)量為指標(biāo)，對發(fā)酵培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件運(yùn)用單因素和正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行優(yōu)化，獲得最佳的培養(yǎng)基配方及培養(yǎng)條件，此舉大大提高了學(xué)生的科研能力和水平。
（2）改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)為主的單一教學(xué)模式，盡量多給學(xué)生留下思考的時(shí)間和創(chuàng)新的機(jī)會，建立以學(xué)生為主體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。為了加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，組織學(xué)生到抗生素、氨基酸等生產(chǎn)企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)；鼓勵(lì)學(xué)生參與科研和生產(chǎn)實(shí)踐工作，并且將他們實(shí)際操作過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和知識進(jìn)行總結(jié)積累，用于教學(xué)與實(shí)踐。
4改革和完善發(fā)酵工程課程考核制度
發(fā)酵工程課程成績考核一般為平時(shí)成績考核（10%）、實(shí)驗(yàn)考核成績（20%）和期末考核成績（70%）。在此基礎(chǔ)上我們增加了考核內(nèi)容的項(xiàng)目。加大平時(shí)成績占整個(gè)課程總成績的比例，由原來的10%增加到20%，增加學(xué)生學(xué)科發(fā)展動(dòng)向報(bào)告、課程設(shè)計(jì)等作業(yè)分值，如在學(xué)期中間，給學(xué)生布置“發(fā)酵工程在生物技術(shù)中的應(yīng)用”的作業(yè)，由學(xué)生自己查閱資料、制作PPT課件，自己上講臺講述，教師根據(jù)學(xué)生綜合表現(xiàn)打分。通過這種方式的考核，既增強(qiáng)了學(xué)生查閱資料的能力，又鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力，這樣的考核模式，能夠比較公平、準(zhǔn)確地反映一名學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。
5取得的成效
經(jīng)過幾年的摸索，我們在發(fā)酵工程教學(xué)改革方面取得了一定的效果。教師素質(zhì)顯著提高，備課充分，講課生動(dòng)，能夠熟練運(yùn)用多媒體和網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代教育技術(shù)手段，以實(shí)際生產(chǎn)的實(shí)例講解工藝技術(shù)內(nèi)容，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)過程的積極性；授課教師與學(xué)生的互動(dòng)比例與過去相比明顯提高，學(xué)生課堂聽課時(shí)精神狀態(tài)飽滿、精力集中，積極性和主動(dòng)性明顯提高。
參考文獻(xiàn)
[1]曹新.關(guān)于醫(yī)學(xué)院校生物技術(shù)建設(shè)和人才培養(yǎng)的思考[J].醫(yī)學(xué)教育，2005（2）：21-26.
關(guān)鍵詞：地方院校；生物工程；本科生培養(yǎng)
基金項(xiàng)目：西華大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（20130036），西華大學(xué)研究生教育改革創(chuàng)新項(xiàng)目（YJG2016004）
Q81-4
當(dāng)前，我國生物工程專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)困難的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，造成這種現(xiàn)象的主要原因包括以下兩個(gè)方面：1）從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析，由于我國的很多新興產(chǎn)業(yè)尚處于起步發(fā)展階段，因此需要大量職業(yè)化程度較高的應(yīng)用型人才；2）從高校的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，各地區(qū)高校生物工程專業(yè)具有明顯的同質(zhì)化現(xiàn)象，忽視了地方特色，不利于學(xué)生的就業(yè)競爭以及地方的發(fā)展。本文重點(diǎn)探討了基于地方特色的生物工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式，希望可以提高該專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)競爭力。
一、結(jié)合地方發(fā)展特色，明確生物工程專業(yè)的發(fā)展方向
我國開辦生物工程專業(yè)的高校有兩百多所，涉及綜合性大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校、師范院校和醫(yī)學(xué)院校等，其學(xué)科發(fā)展方向各有偏向比如化工、發(fā)酵、制藥和食品等，但更多的是追求全面。由于各高校辦學(xué)條件的差異性，一些地方普通高校往往存在培養(yǎng)特色不夠鮮明，導(dǎo)致學(xué)生對未來職業(yè)上的困惑。而我校的情況是培養(yǎng)方向不夠清晰，沒有明確的專業(yè)方向和特色。這對生物工程專業(yè)的人才培養(yǎng)和課程體系建設(shè)顯然是不利的。
近年來，我國重點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，逐步淘汰高污染、高耗能、低效率的傳統(tǒng)落后產(chǎn)能，大力發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)[1]。結(jié)合我校生物工程學(xué)院的現(xiàn)狀，有發(fā)酵工程及釀酒工程兩個(gè)本科專業(yè)，在師資力量和教學(xué)資源上具有一定的基礎(chǔ)。因此，我校生物工程專業(yè)必須在此基礎(chǔ)上，結(jié)合高校所在地區(qū)的發(fā)酵工業(yè)包括釀酒產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求接軌。
二、明確生物工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)
要增強(qiáng)生物工程專業(yè)的就業(yè)競爭力，在眾多的高校中脫穎而出，就必須進(jìn)行有針對性的人才特色培養(yǎng)，必須明確人才培養(yǎng)目標(biāo)和特色定位。根據(jù)資料顯示，很多高校，其生物工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)大多定位較為寬泛和模糊，技術(shù)、工藝、產(chǎn)品、設(shè)備等面面俱到，涉及的就業(yè)領(lǐng)域看似很廣，面也寬，但實(shí)際的效果卻是大量的生物工程專業(yè)的畢業(yè)生找工作面臨較多的困難。為改變此現(xiàn)狀，提高就業(yè)競爭力，應(yīng)采用單點(diǎn)突破的方式辦學(xué)。我校生物工程專業(yè)起源于食品科學(xué)與工程中的發(fā)酵食品方向，傳統(tǒng)食品發(fā)酵工程和釀酒工程領(lǐng)域有一定的基礎(chǔ)，因此應(yīng)將目標(biāo)定位于：以發(fā)酵工程為培養(yǎng)方向，掌握發(fā)酵工程技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、掌握生物發(fā)酵技術(shù)特別是釀酒工程技術(shù)的研發(fā)、生產(chǎn)等相關(guān)流程和廠房設(shè)計(jì)要求等基礎(chǔ)理論、基本技能，能在發(fā)酵工程領(lǐng)域和釀酒工程領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的高素質(zhì)工程技術(shù)人才。該定位異于省內(nèi)高校的學(xué)科方向，定位集中，易于突破。
三、構(gòu)建具有地方特色的生物工程專業(yè)特色培養(yǎng)模式
生物工程專業(yè)是一類理工結(jié)合的復(fù)合型專業(yè)，其人才培養(yǎng)的特征也應(yīng)是復(fù)合型人才的培養(yǎng)。目前我校生物工程專業(yè)核心課程占比存在不足，更談不上生物工程上下游技術(shù)教育的有機(jī)結(jié)合。[2]生物工程專業(yè)培養(yǎng)體系中，由于該專業(yè)交叉學(xué)科較多，各種教材因?qū)w系完整的要求導(dǎo)致在實(shí)踐中教學(xué)內(nèi)容重復(fù)比例偏大，浪費(fèi)大量的教育資源；教學(xué)模式上，以傳統(tǒng)的課堂講授為主，實(shí)踐教學(xué)比例還不能滿足對理工復(fù)合型人才的培養(yǎng)，鑒于我校生物工程專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐從三方面提出生物工程專業(yè)特色培養(yǎng)方案的重構(gòu)方案。
第一，構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)課程體系。該方面的課程體系，主要以培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)理論為目的，為以后專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)提供理論支撐。課程主要涵蓋微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、工程制圖、化工原理、發(fā)酵工程、生物反應(yīng)與分離工程、生物工程設(shè)備與設(shè)計(jì)。
第二，構(gòu)建專業(yè)核心課程體系。這是生物工程專業(yè)的主干課程，以培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生專業(yè)基本知識和技能為根本目的。該模塊以生物制藥為核心設(shè)計(jì)相應(yīng)課程體系，核心課程包括：化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、代謝控制發(fā)酵、發(fā)酵工業(yè)分析、生化工程、生物分離工程、發(fā)酵設(shè)備、清潔生產(chǎn)與三廢治理。
第三，拓展實(shí)驗(yàn)性教學(xué)環(huán)節(jié)。提高實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分比例，占總學(xué)分的30%以上，課程包括化工原理課程設(shè)計(jì)、發(fā)酵工廠概論課程設(shè)計(jì)、蒸餾酒工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)、發(fā)酵工藝綜合實(shí)驗(yàn)、生物工程生產(chǎn)實(shí)習(xí)、生物工程畢業(yè)實(shí)習(xí)、生物工程畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。
通過生物工程專業(yè)課程的設(shè)置和學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握生物技術(shù)特別是發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計(jì)等基礎(chǔ)理論、基本技能、專門知識和關(guān)鍵技術(shù)，熟悉生物工程產(chǎn)品的生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、研究與開發(fā)、環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展等方面的方針、政策和法律、法規(guī)，具備一定經(jīng)營理念。使畢業(yè)學(xué)生獲得以下幾方面能力：科學(xué)知識的工程化能力，工程問題分析與解決能力，信息、技術(shù)和知識獲取能力，技術(shù)創(chuàng)新的初步能力，組織、表達(dá)和交往能力，終身和自主學(xué)習(xí)能力以及國際競爭與合作能力。
結(jié)語：
現(xiàn)代生物工程是一門比較活躍的科學(xué)領(lǐng)域，當(dāng)前已經(jīng)廣泛的應(yīng)用在了醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、能源、輕工、食品和環(huán)境保護(hù)等各個(gè)領(lǐng)域，在社會發(fā)展中具有非常重要的作用。高校生物工程專業(yè)只有不斷完善課程體系，改革教學(xué)目標(biāo)和方法，建立起具有地方特色的生物工程課程教育體系，不斷強(qiáng)化學(xué)生的理論知識和實(shí)踐技能訓(xùn)練，才能為將來的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
皖西學(xué)院生物工程專業(yè)的培養(yǎng)方案規(guī)定，本專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生具有合理的知識結(jié)構(gòu)、良好的人文素質(zhì)、較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，能夠在植物細(xì)胞工程與技術(shù)、生物質(zhì)能源工程、植物天然產(chǎn)物開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)、蛋白質(zhì)與酶工程、微生物發(fā)酵工程以及其它生物技術(shù)與生物工程類企業(yè)的管理、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售崗位就業(yè)的應(yīng)用型人才。為了使該培養(yǎng)方案得到實(shí)施，相應(yīng)的課程體系組成為：公共基礎(chǔ)課程、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)。學(xué)科基礎(chǔ)課程：專業(yè)概論（導(dǎo)論）、無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析、工程制圖、化工原理、化工原理實(shí)驗(yàn)、普通生物學(xué)（分動(dòng)植物部分和細(xì)胞分子遺傳部分）、普通生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物統(tǒng)計(jì)與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、文獻(xiàn)檢索與科技論文寫作。專業(yè)核心課程：植物生物技術(shù)、植物天然產(chǎn)物開發(fā)、微生物發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)與酶工程、生物質(zhì)能源工程、生物工程綜合實(shí)驗(yàn)。
2生物工程綜合實(shí)驗(yàn)課程模塊化設(shè)置
生物工程綜合實(shí)驗(yàn)根據(jù)專業(yè)核心課程的設(shè)置分為5個(gè)模塊，即植物生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)?zāi)K、植物天然產(chǎn)物開發(fā)實(shí)驗(yàn)?zāi)K、微生物發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)?zāi)K、蛋白質(zhì)與酶工程實(shí)驗(yàn)?zāi)K、生物質(zhì)煉制實(shí)驗(yàn)?zāi)K。根據(jù)上述5個(gè)模塊，遴選相應(yīng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，編寫特色明顯的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材。
2.1植物生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)?zāi)K
植物生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)具體安排如下6個(gè)項(xiàng)目：（1）植物組培實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品認(rèn)知；（2）MS培養(yǎng)基母液的配制；（3）MS培養(yǎng)基配制、滅菌與分裝；（4）外植體分化生長的誘導(dǎo)培養(yǎng)；（5）外植體脫分化生長的誘導(dǎo)培養(yǎng)（6）組培苗的煉苗。教學(xué)目的：掌握母液的配制方法；掌握培養(yǎng)基配制的步驟和滅菌方法；掌握不同材料（外植體）的消毒和接種方法；掌握獲取愈傷組織的方法；通過本實(shí)驗(yàn)加深對幾個(gè)基本概念（植物細(xì)胞全能性、分化、脫分化、再分化、愈傷組織、煉苗等）的理解。可執(zhí)行性分析：依托“植物細(xì)胞工程安徽省工程技術(shù)研究中心”和“安徽省植物生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心”兩個(gè)平臺，借助一整套成熟的植物組培技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)以及諸多的產(chǎn)學(xué)研合作基地，能夠很好地將植物組織培養(yǎng)技術(shù)傳授給學(xué)生，并付諸于實(shí)踐。
2.2微生物發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)?zāi)K
微生物發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)具體安排如下4個(gè)項(xiàng)目：（1）固定化酵母細(xì)胞的制備；（2）固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵制酒及其影響因素分析；（3）蠟狀桿菌液體發(fā)酵產(chǎn)果膠酶；（4）啤酒生產(chǎn)。教學(xué)目的：學(xué)會制備固定化酵母細(xì)胞，并利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵；了解菌種的制備及其質(zhì)量檢測，學(xué)會使用二聯(lián)發(fā)酵系統(tǒng)并進(jìn)行規(guī)模發(fā)酵；學(xué)會使用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵生產(chǎn)啤酒。可執(zhí)行性分析：項(xiàng)目（1）、（2）屬于研究性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和文獻(xiàn)資料的查閱，學(xué)生們能獨(dú)立完成；項(xiàng)目（3）、（4）屬于綜合性實(shí)驗(yàn)，應(yīng)用性極強(qiáng)，能激發(fā)同學(xué)們的興趣，學(xué)生們通過課前查閱資料，帶著問題進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在老師的指導(dǎo)下，自己動(dòng)手操作，以期達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
2.3蛋白質(zhì)與酶工程實(shí)驗(yàn)?zāi)K
蛋白質(zhì)與酶工程實(shí)驗(yàn)具體安排如下5個(gè)項(xiàng)目：（1）SDS-PAGE；（2）5-12%SDS-PAGE；（3）抗血清制備；（4）Westernblot；（5）豬血中超氧化物歧化酶（SOD）的分離純化及活力測定。教學(xué)目的：學(xué)習(xí)SDS-PAGE測定蛋白質(zhì)分子量的原理；掌握SDS-PAGE電泳的操作方法；了解抗血清制備的基本原理；掌握抗血清制備的操作步驟及方法；掌握應(yīng)用Westernblot檢測抗原及蛋白水平表達(dá)等；掌握SOD的分離純化及活力測定。可執(zhí)行性分析：5個(gè)實(shí)驗(yàn)的開設(shè)不僅讓學(xué)生們掌握了基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，而且為學(xué)生們更高層次的深造打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也推動(dòng)了“皖西學(xué)院抗體制備及其質(zhì)量檢測中心”的可持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)了產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目的深入合作，師生共贏，校企共贏。
2.4植物天然產(chǎn)物開發(fā)實(shí)驗(yàn)?zāi)K
植物天然產(chǎn)物開發(fā)實(shí)驗(yàn)具體安排如下4個(gè)項(xiàng)目：（1）植物色素的提取、性質(zhì)及穩(wěn)定性：（2）黃酮類物質(zhì)的提取、分離和性質(zhì)；（3）植物多糖的提取、分離和性質(zhì)；（4）油料作物中油脂的提取、精制和有關(guān)性質(zhì)。教學(xué)目的：了解植物色素、黃酮類物質(zhì)、植物多糖和油料作物中油脂等物質(zhì)的提取方法、提取過程，學(xué)會運(yùn)用單因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)方法優(yōu)化目標(biāo)物質(zhì)提取的最優(yōu)條件，并通過提純目標(biāo)物質(zhì)，研究其理化性質(zhì)或生物活性。可執(zhí)行性分析：植物天然產(chǎn)物開發(fā)涉及的范圍較廣，生物工程教研組根據(jù)實(shí)際情況開設(shè)了以上4個(gè)項(xiàng)目，其中第1個(gè)項(xiàng)目是我們開設(shè)的傳統(tǒng)項(xiàng)目，后3個(gè)項(xiàng)目與我們教師的科研課題密切相關(guān)，是我校研究的優(yōu)勢項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)越，儀器設(shè)備齊全，能夠達(dá)到教學(xué)和科研的優(yōu)勢互補(bǔ)，教學(xué)相長。
2.5生物質(zhì)煉制實(shí)驗(yàn)?zāi)K
生物質(zhì)煉制實(shí)驗(yàn)具體安排如下4個(gè)項(xiàng)目：（1）了解生物工程企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)技術(shù)原理；（2）比較不同生物工程行業(yè)廢水檢測方法；（3）熟練掌握廢水BOD和COD的檢測原理與方法；（4）利用農(nóng)林廢棄物進(jìn)行生物質(zhì)煉制提取木質(zhì)素。教學(xué)目的：使學(xué)生了解相關(guān)生物工程企業(yè)的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)技術(shù)原理、下游廢水排放達(dá)標(biāo)要求以及最重要的排放物生產(chǎn)過程檢測方法，加強(qiáng)對生物生產(chǎn)和管理的達(dá)標(biāo)排放的認(rèn)識，同時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)檢測方法。可執(zhí)行性分析：我校生物工程專業(yè)在第五學(xué)期有2個(gè)月的企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生們根據(jù)興趣進(jìn)入相關(guān)企業(yè)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，學(xué)生們有選擇的進(jìn)行實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，了解生物工程行業(yè)的進(jìn)展和前景；另外借助校級“生物質(zhì)煉制科技創(chuàng)新平臺”，學(xué)生們能掌握廢水BOD和COD的檢測原理與方法，初步利用農(nóng)林廢棄物進(jìn)行生物質(zhì)煉制提取木質(zhì)素等實(shí)驗(yàn)技能。
3生物工程綜合實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)施
3.1開設(shè)開放式實(shí)驗(yàn)
改大班集中實(shí)驗(yàn)為小組分散循環(huán)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，由于發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵系統(tǒng)、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀等實(shí)驗(yàn)設(shè)備臺套數(shù)少以及組培室等實(shí)驗(yàn)場地的限制，又由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要，在操作上要求連續(xù)，在實(shí)際教學(xué)時(shí)就必須改變原來大班上課狀況，只有將學(xué)生分散，以小組的形式進(jìn)行訓(xùn)練，采取學(xué)生循環(huán)而實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目固定的循環(huán)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，才能最大限度地提高實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場所的利用率。同時(shí)，建立生物工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練的音視頻、試題庫等，完善實(shí)驗(yàn)用多媒體教室以及仿真實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。
3.2開設(shè)自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
高等教育的目標(biāo)是培養(yǎng)素質(zhì)高、能力強(qiáng)的創(chuàng)新人才，如何實(shí)現(xiàn)“能力為重”的戰(zhàn)略主題對高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)提出新的要求。提高本科生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識一直是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的主題。在自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中，老師給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱，學(xué)生們查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，然后與指導(dǎo)老師討論實(shí)驗(yàn)方案的可行性，對無法實(shí)施的方案，老師給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)后重新設(shè)計(jì)，對可行方案進(jìn)行討論修改。在實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)可行的情況下，學(xué)生們進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，觀察現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并對結(jié)果給予分析，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，準(zhǔn)備ppt進(jìn)行實(shí)驗(yàn)匯報(bào)。經(jīng)過近3a的自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，學(xué)生們獨(dú)立動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維能力得到了培養(yǎng)和提高，也大大激發(fā)了同學(xué)們自主學(xué)習(xí)的興趣。
3.3開設(shè)研究性實(shí)驗(yàn)
充分發(fā)揮我院教師科研能力強(qiáng)的優(yōu)勢，將教師的科研成果引入教學(xué)，將科研課題轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，把科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將科研設(shè)備開放于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。既能讓學(xué)生參與到教師的科研中去，培養(yǎng)學(xué)生科研的興趣，又能在教師的帶動(dòng)下培養(yǎng)科研的思維。
3.4走進(jìn)工廠，實(shí)地參觀學(xué)習(xí)
英文名稱：Chinese Journal of Bioprocess Engineering
主管單位：江蘇省教育廳
主辦單位：南京工業(yè)大學(xué)
出版周期：雙月刊
出版地址：江蘇省南京市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1672-3678
國內(nèi)刊號：32-1706/Q
郵發(fā)代號：2003
發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：2010
期刊收錄：
CA 化學(xué)文摘(美)(2009)
中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)
核心期刊：
期刊榮譽(yù)：
聯(lián)系方式
期刊簡介
關(guān)鍵詞： 發(fā)酵食品工藝學(xué) 研討型課程 實(shí)踐教學(xué)
發(fā)酵食品工藝學(xué)研討型課程增加了研討型內(nèi)容，定期布置一些超出課堂知識的開放性問題，學(xué)生經(jīng)過課后查閱大量資料，以及深入思考，只有將這些知識升華才能較好地回答這些問題。一般開放性問題布置一段時(shí)間后，會組織學(xué)生討論，每次選取部分學(xué)生針對自己查閱的資料進(jìn)行回答或以PPT形式給予匯報(bào)，進(jìn)行課堂演講（Presentation），在匯報(bào)演講的過程中教師予以引導(dǎo)，其他同學(xué)可以提問方式解決布置的問題。通過課后自己查閱資料，并對資料進(jìn)行綜合，升華成自己的知識，使學(xué)生自學(xué)知識的能力得到鍛煉和加強(qiáng)。由于這些開放性問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，需要學(xué)生在查閱大量資料的基礎(chǔ)上，進(jìn)行深入思考，因此這種方式鍛煉了學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力，開闊了學(xué)生的眼界。而課堂討論問題的收集及匯報(bào)演講，一方面使學(xué)生的表達(dá)能力得到鍛煉，另一方面在討論過程中進(jìn)一步活躍學(xué)生的思維。不僅使學(xué)生的視野更開闊，還使學(xué)生的創(chuàng)新思維得到加強(qiáng)。
1.科研研討化，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識和實(shí)踐能力
將教師的科研課題應(yīng)用于課程教學(xué)中，每一個(gè)科研題目都蘊(yùn)含著某種科學(xué)方法與思維方法，都體現(xiàn)著多種知識與技能的交叉綜合運(yùn)用。如將哈密瓜果啤的研制項(xiàng)目、阿魏菇液態(tài)培養(yǎng)條件優(yōu)化、微生物發(fā)酵法從麥糟中制備嗜熱β-葡聚糖酶技術(shù)的研究等項(xiàng)目作為課堂教學(xué)和學(xué)生討論的一部分，組織學(xué)生參與其中。通過科研研討化強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的各種實(shí)踐能力，發(fā)展學(xué)生的設(shè)計(jì)、研究或應(yīng)用能力，需要開發(fā)貼近科研與生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目。
2.生產(chǎn)研討化，真正做到理論和實(shí)踐融會貫通
發(fā)酵工程專業(yè)課的學(xué)習(xí)是工科院校培養(yǎng)高級工程技術(shù)人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，要培養(yǎng)生物工程專業(yè)人才，尤其是釀造行業(yè)的專業(yè)人才，必須和實(shí)踐相結(jié)合。應(yīng)聯(lián)系學(xué)生到啤酒廠及葡萄酒廠進(jìn)行短期生產(chǎn)實(shí)習(xí)或參觀實(shí)習(xí)，并在企業(yè)與相關(guān)工作人員探討課本上學(xué)到的東西與企業(yè)大型化生產(chǎn)的共同點(diǎn)，尋找不同點(diǎn)，如將啤酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)與工廠實(shí)踐相結(jié)合，通過查閱資料和綜合整理，進(jìn)行課堂討論。如可以利用本院的葡萄酒發(fā)酵罐和橡木桶釀造葡萄酒，讓學(xué)生參與酒的釀造實(shí)踐，并結(jié)合工廠實(shí)際或?qū)嶒?yàn)中出現(xiàn)的問題，找出解決方法，分析原理，找出根據(jù)，從而使學(xué)生依靠實(shí)踐或?qū)嶒?yàn)理解理論知識，用理論知識解釋生產(chǎn)中常見問題和解決方法，真正做到理論和實(shí)踐融會貫通。
3.研討內(nèi)容安排、研討主題設(shè)計(jì)、研討形式
（1）第一次研討（第一章發(fā)酵食品基礎(chǔ)）
研討內(nèi)容：要求學(xué)生查閱發(fā)酵食品等相關(guān)書籍和食品類中英文期刊，自主學(xué)習(xí)食品發(fā)酵的歷史沿革、食品發(fā)酵的特點(diǎn)、食品發(fā)酵的研究對象及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系和食品發(fā)酵的發(fā)展趨勢。
研討主題設(shè)計(jì)：研討主題設(shè)計(jì)：安排9組學(xué)生，分別查閱茅臺酒、五糧液、劍南春、汾酒、瀘州老窖、四特酒、郎酒、董酒、西鳳酒加工工藝的特點(diǎn)。
研討形式：每組派一個(gè)代表利用幻燈片匯報(bào)，讓學(xué)生了解不同香型白酒的加工工藝特點(diǎn)。
（2）第二次研討（啤酒、葡萄酒工藝）
研討內(nèi)容：安排學(xué)生在燕京啤酒廠參觀實(shí)習(xí)，查閱啤酒工藝學(xué)等相關(guān)書籍和食品類中英文期刊，了解啤酒的工藝，課堂討論糖化工藝中的三鍋兩槽體系、啤酒的功效、啤酒品評注意的問題。根據(jù)在張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茦I(yè)的參觀實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，查閱葡萄酒相關(guān)知識，討論生產(chǎn)中主要原料、輔助原料和有關(guān)添加劑的種類、特點(diǎn)與質(zhì)量要求、能陳述選擇原料的基本原則、原料的種類、組成與生產(chǎn)過程工藝操作的關(guān)系、原料與產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品風(fēng)格的關(guān)系。
研討主題設(shè)計(jì)：通過啤酒仿真軟件，結(jié)合圖片、表格、動(dòng)畫、多媒體等，采用提問、討論等方式，邀請張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茦I(yè)有限公司郝東曙廠長與學(xué)生一起討論葡萄酒生產(chǎn)中的實(shí)際問題。
研討形式：分組討論、提問。
4.課程考核方式
（1）個(gè)人學(xué)習(xí)報(bào)告
要求學(xué)生在課程教學(xué)和討論過程中找出目前理論研究和發(fā)酵實(shí)際的工業(yè)化生產(chǎn)中尚存在的一些問題，查閱相關(guān)文獻(xiàn)和綜述，做成PPT予以匯報(bào)。
（2）小組作業(yè)
給定一個(gè)發(fā)酵食品生產(chǎn)，3～5個(gè)人為一組，合理分工，集體討論，利用所學(xué)知識，結(jié)合企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，了解掌握其生產(chǎn)工藝及注意事項(xiàng)，就工藝目前存在的難點(diǎn)給出解決方案，并進(jìn)行匯報(bào)交流。
（3）研究論文
給定目前某種發(fā)酵食品領(lǐng)域?qū)W術(shù)界和企業(yè)存在的難題，要求學(xué)生在目前研究基礎(chǔ)上，給出自己的思路和看法，并撰寫成學(xué)術(shù)論文。
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一 研究生擔(dān)任本科實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)助教中應(yīng)具備的基本素質(zhì)
1 較好的語言表達(dá)和溝通能力
語言表達(dá)能力是現(xiàn)代人才必備的基本素質(zhì)之一。在助教過程中，要求研究生能夠用流暢明晰的語言表達(dá)出實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的、實(shí)驗(yàn)原理和詳細(xì)的操作步驟，明確對實(shí)驗(yàn)材料的具體要求。要求研究生助教在教學(xué)過程中聲音洪亮，思維縝密，重點(diǎn)突出。
2 寬厚扎實(shí)的基礎(chǔ)知識，合理優(yōu)化的知識體系
實(shí)課驗(yàn)程一般是理論和假說的驗(yàn)證，例如，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“微生物染色法”這一節(jié)實(shí)驗(yàn)課，就要求研究生助教要具備有機(jī)化學(xué)，生物化學(xué)，細(xì)胞生物學(xué)等多方面的基礎(chǔ)知識，具備這些知識的研究生才能在講授選擇合理的實(shí)驗(yàn)原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以及用染色法觀察微生物在各類生物實(shí)驗(yàn)中起到的作用時(shí)游刃有余。能夠引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入微生物的世界，使本來枯燥的實(shí)驗(yàn)課程講解得非常生動(dòng)、具體，實(shí)驗(yàn)課程所包含的知識面和信息量都非常飽滿。
3 要有不怕吃苦，熱愛實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)工作的精神
助教工作應(yīng)該由品學(xué)兼優(yōu)的研究生擔(dān)任。單從個(gè)人能力考慮，研究生完全可以勝任教學(xué)工作中的助教工作；但實(shí)際教學(xué)實(shí)踐過程中個(gè)別研究生助教在實(shí)驗(yàn)課程中長時(shí)間呆在實(shí)驗(yàn)室某角落，不注重發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中所遇到的問題。導(dǎo)致研究生助教不能出色地完成學(xué)院交付的任務(wù)，有兩個(gè)主要原因：一方面部分研究生助教在工作中總是抱怨周期長、報(bào)酬少、不自由，導(dǎo)致思想懈怠，進(jìn)取心被磨滅；另一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)之前研究生助教不僅需要充分參閱資料，還需提前安排好學(xué)生實(shí)驗(yàn)所需材料類型和數(shù)量器材等，做好充分的課前準(zhǔn)備。因此研究生助教工作要求研究生必須具備積極進(jìn)取、勇?lián)?zé)任、甘于奉獻(xiàn)的精神。
4 較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)技能
由于研究生助教來自不同的本科院校，實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)不同，自身掌握的基本操作程度不同。有些助教的基本操作如顯微鏡、培養(yǎng)皿、接種針等的正確使用還是不夠規(guī)范，甚至對高壓蒸汽滅菌鍋等也不知如何正確操作等。由于這些基本操作在微生物實(shí)驗(yàn)中要求較高，因而在一定程度上影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。作者在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)在助教過程表現(xiàn)較好的通常是那些從事微生物相關(guān)研究工作的研究生助教，表現(xiàn)一般的往往是僅在本科階段學(xué)習(xí)過微生物實(shí)驗(yàn)而不從事與此相關(guān)研究的研究生；表現(xiàn)較差是那些本科沒有學(xué)過這門課程，又不從事相關(guān)研究工作的研究生。所以研究生助教必需是在大學(xué)本科學(xué)習(xí)階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)過微生物學(xué)及相關(guān)課程，或者是在研究生階段從事與微生物有關(guān)的科學(xué)研究工作，只有經(jīng)過比較系統(tǒng)的專業(yè)訓(xùn)練在從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)助教工作中才能游刃有余。因此，相關(guān)的學(xué)習(xí)和研究經(jīng)歷在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程地位相當(dāng)重要。
二 研究生助教在本科實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)踐
由于近年來本科招生規(guī)模的逐年擴(kuò)大，出現(xiàn)了教師數(shù)量不足、教學(xué)工作量大、實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員人數(shù)遠(yuǎn)不能滿足需要等問題，研究生培養(yǎng)規(guī)模又在逐年擴(kuò)大，那么在現(xiàn)有條件下如何優(yōu)化資源配置，為研究生學(xué)習(xí)提供更多實(shí)踐機(jī)會、提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量是目前刻不容緩的問題。研究生精力充沛，朝氣蓬勃，具有豐富的專業(yè)知識，接觸了較多的科研領(lǐng)域，擁有比較靈活的時(shí)間，可以在輔助教師指導(dǎo)本科實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮較大的作用。因此為了達(dá)到培養(yǎng)提高在讀研究生的綜合素質(zhì)，提高本科實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的雙重目的，生物科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)研究生培養(yǎng)目標(biāo)定位和學(xué)科特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)計(jì)和充實(shí)助教工作內(nèi)容鼓勵(lì)研究生積極參與實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文撰寫。
1 研究生承擔(dān)部分本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)
雖然實(shí)驗(yàn)員在實(shí)驗(yàn)室的綜合管理和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)揮了重要作用，但是由于歷史和現(xiàn)實(shí)中的種種原因?qū)е聦?shí)驗(yàn)員年齡普遍偏大，學(xué)歷偏低，實(shí)驗(yàn)技能不高，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需求。如我院實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員占全院總教職工人數(shù)的15%，其中具有碩士以上學(xué)歷的只占實(shí)驗(yàn)人員的28.6%，具有高級職稱的占42.9%，50歲以上的已占42.9%。由于生工院教師的教學(xué)、科研任務(wù)繁重，教師和實(shí)驗(yàn)員需要投入大量時(shí)間和精力。因此，生工院鼓勵(lì)優(yōu)秀的研究生承擔(dān)部分本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，獲得2個(gè)學(xué)分并享受適當(dāng)?shù)恼n時(shí)津貼。要求助教研究生上實(shí)驗(yàn)課之前，首先需要隨堂聽課，學(xué)習(xí)將要上的實(shí)驗(yàn)過程的講解、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，隨后在專業(yè)教師的協(xié)助下，由助教研究生獨(dú)立承擔(dān)同一個(gè)實(shí)驗(yàn)的講解、實(shí)驗(yàn)操作答疑指導(dǎo)及批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告。研究生承擔(dān)部分本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，既可以解決師資不足的難題，又鍛煉了研究生的組織能力和語言表達(dá)能力，加大了研究生教學(xué)能力的培養(yǎng)力度。
2 研究生參與指導(dǎo)本科生實(shí)習(xí)
本科實(shí)踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié)之一是實(shí)習(xí)，針對生物工程和生物技術(shù)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)，我們注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革與完善，實(shí)行將微生物系列課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)地重組成基本操作技能、基礎(chǔ)理論驗(yàn)證、微生物遺傳改良、應(yīng)用微生物技術(shù)和微生物研究課題等五大模塊的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，使生物工程專業(yè)的學(xué)生能獲得系統(tǒng)規(guī)范的微生物菌株的分離培養(yǎng)，保種傳代和遺傳改良的基本實(shí)驗(yàn)操作技能；在生物工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，發(fā)酵工程與設(shè)備、生物工藝學(xué)、代謝控制發(fā)酵三門專業(yè)課程教學(xué)實(shí)習(xí)，充分利用本院教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地中試車間8套全自動(dòng)不銹鋼發(fā)酵罐及其配套設(shè)備，作為課程實(shí)習(xí)場所，以科研產(chǎn)品研制（復(fù)合微生物肥料）帶畢業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容以三大技術(shù)：無菌操作技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)和顯微操作技術(shù)，貫穿在三大工藝，即發(fā)酵工藝，即檢測工藝和產(chǎn)品制備工藝中，使學(xué)生充分利用先進(jìn)的發(fā)酵設(shè)備、檢測設(shè)備和后處理設(shè)備，利用不同的微生物菌株通過發(fā)酵生產(chǎn)制成一種或多種產(chǎn)品，使每個(gè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中得到全面實(shí)踐操作訓(xùn)練。本科生在實(shí)習(xí)過程中，缺乏專業(yè)教師指導(dǎo)其實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)，難以達(dá)到理想的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?jù)此，我們利用優(yōu)秀的在讀研究生作為本科實(shí)習(xí)的助理導(dǎo)師，指導(dǎo)本科畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓研究生參與到實(shí)驗(yàn)室管理，此舉措不僅可以減輕教師的工作壓力，還能鍛煉研究生的協(xié)調(diào)、溝通能力，提高其責(zé)任意識，使學(xué)生在指導(dǎo)過程中學(xué)到新知識和鍛煉實(shí)際工作能力。
3 研究生指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文
本科畢業(yè)生在學(xué)業(yè)完成前必須要撰寫并提交畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，并通過畢業(yè)論文答辯，方可授予學(xué)士學(xué)位。根據(jù)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）要求，并結(jié)合學(xué)院實(shí)際情況，我院本科生畢業(yè)論文完成方式主要分為以下兩種：一是經(jīng)指導(dǎo)老師聯(lián)系安排，依托外單位（從事本專業(yè)生產(chǎn)或科研）的科研或生產(chǎn)項(xiàng)目幫助本科生擬定畢業(yè)論文題目、內(nèi)容及實(shí)施方案等，在校外完成畢業(yè)論文；二是經(jīng)指導(dǎo)老師指導(dǎo)安排，依托指導(dǎo)老師正在進(jìn)行的科研項(xiàng)目幫助部分本科生進(jìn)行分解選題，在校內(nèi)完成畢業(yè)論文。以上兩種方式均由研究生導(dǎo)師所帶研究生協(xié)助指導(dǎo)老師完成指導(dǎo)工作，其中導(dǎo)師負(fù)責(zé)在論文選題、研究內(nèi)容、實(shí)施方案等方面總體把關(guān)；研究生助教則具體負(fù)責(zé)文獻(xiàn)查閱、操作指導(dǎo)、數(shù)據(jù)分析等指導(dǎo)工作。這種配合方式不僅可以大大減輕指導(dǎo)老師的工作壓力，而且研究生助教在此過程中也能使自身的科研知識與技能的系統(tǒng)總結(jié)能力，協(xié)調(diào)配合與分析等能力得到提升；更重要的是能避免因指導(dǎo)老師忙于各項(xiàng)工作造成對本科生指導(dǎo)不足的現(xiàn)象，充分保障本科生在畢業(yè)論文實(shí)施過程中切實(shí)體會科研的過程，更加有效的使本科生享受理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)的豐碩成果。
總之，如何將學(xué)校的研究生這支龐大的新生力量補(bǔ)充到有限的教師隊(duì)伍中，發(fā)揮新生勢力的作用，是高校研究生創(chuàng)新實(shí)踐教育的重要論題。教學(xué)實(shí)踐表明，經(jīng)過充分的課前準(zhǔn)備、課上指導(dǎo)和課后反饋，研究生完全能做好實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的助教工作，并協(xié)作導(dǎo)師完成本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作，這是一項(xiàng)很好的舉措。隨著實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的不斷豐富和完善，實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作量的增加，另一方面，教師數(shù)量的增長率也比較小，這就導(dǎo)致了師資力量與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作量嚴(yán)重不符的矛盾。如果讓在讀研究生參與過實(shí)驗(yàn)課程的指導(dǎo)，則可以部分解決師資力量嚴(yán)重不足的問題。實(shí)踐證明，研究生雖然缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但他們擁有良好的理論基礎(chǔ)知識，動(dòng)手能力和滿腔的工作熱情，完全可以在專業(yè)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的指導(dǎo)下圓滿的完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。
參考文獻(xiàn)
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一、循序漸進(jìn)，構(gòu)建生物技術(shù)專業(yè)基本技能訓(xùn)練計(jì)劃
生物技術(shù)專業(yè)基本技能達(dá)標(biāo)訓(xùn)練，目的在于提高學(xué)生科研素養(yǎng)和解決實(shí)際問題的能力，使畢業(yè)生與就業(yè)單位的科研、生產(chǎn)研發(fā)和管理達(dá)到“無縫接軌”，從而能夠在社會生產(chǎn)、管理和服務(wù)的第一線解決生物技術(shù)方面的實(shí)際問題。在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上，分別在第一、二、三、四學(xué)期設(shè)置4個(gè)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練項(xiàng)目：（1）植物生物學(xué)基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)，訓(xùn)練內(nèi)容包括光學(xué)顯微鏡的結(jié)構(gòu)、規(guī)范操作，臨時(shí)切片制作、觀察與輪廓圖的繪制等，對接第一學(xué)期的專業(yè)核心課程“植物生物學(xué)”。（2）動(dòng)物生物學(xué)基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)，訓(xùn)練內(nèi)容包括光蛔蟲或蚯蚓的橫切片觀察；鯽魚外形、鯉魚骨骼系統(tǒng)的觀察，內(nèi)部解剖與觀察；土壤動(dòng)物的采集、保存及鑒定，等等，對接第二學(xué)期的專業(yè)核心課程“動(dòng)物生物學(xué)”。（3）生物化學(xué)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，訓(xùn)練內(nèi)容包括分光光度法測蛋白質(zhì)含量、聚丙烯酰胺凝膠電泳電泳槽安裝、點(diǎn)樣及電泳及層析法分離鑒定氨基酸，等等，對接第三學(xué)期的專業(yè)核心課程“生物化學(xué)。（4）微生物學(xué)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，訓(xùn)練內(nèi)容包括（革蘭氏）染色法和油鏡的使用；酵母菌大小測定；平板菌落計(jì)數(shù)法等，對接第四學(xué)期的專業(yè)核心課程“微生物學(xué)”。每個(gè)項(xiàng)目都設(shè)置有相應(yīng)的考核要點(diǎn)，如項(xiàng)目Ⅰ的考核要點(diǎn)有：①光學(xué)顯微鏡的結(jié)構(gòu)要點(diǎn)、規(guī)范化操作流程；②臨時(shí)切片的熟練制作、質(zhì)量好壞與規(guī)范化觀察；③合適染料的挑選與染色效果；④植物輪廓圖的繪制和結(jié)構(gòu)標(biāo)注等，項(xiàng)目Ⅱ的考核要點(diǎn)有：①觀察蛔蟲或蚯蚓的橫切片裝片，并按照所給的裝片判斷出該裝片是蛔蟲還是蚯蚓并給出理由；②解剖鯽魚并繪內(nèi)部解剖示意圖；③利用體式顯微鏡，根據(jù)所給檢索圖鑒定標(biāo)本等，要求學(xué)生必須通過此4個(gè)專業(yè)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的考核，否則不能取得本專業(yè)學(xué)士學(xué)位。
在此基礎(chǔ)上，大三大四年級設(shè)置相應(yīng)的綜合實(shí)驗(yàn)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5項(xiàng)，進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的綜合應(yīng)用實(shí)訓(xùn)，包括生物技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)（內(nèi)容包括生物樣品的制備、含量測定、層析技術(shù)、電泳技術(shù)等）、發(fā)酵工程綜合實(shí)訓(xùn)（內(nèi)容包括菌種選育、發(fā)酵原料準(zhǔn)備、發(fā)酵工藝控制及產(chǎn)品分離技術(shù)等）、生物工藝實(shí)訓(xùn)（內(nèi)容包括抗生素生產(chǎn)工藝實(shí)訓(xùn)和啤酒生產(chǎn)工藝實(shí)訓(xùn)等）、酶工程實(shí)訓(xùn)（內(nèi)容包括淀粉酶發(fā)酵技術(shù)，生物制劑的生產(chǎn)工藝等）、職業(yè)技能培訓(xùn)（內(nèi)容包括<營養(yǎng)配餐員>、<食品檢驗(yàn)工>國家級職業(yè)技能證書考核培訓(xùn)等）。要求學(xué)生必須通過所要求的專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目才可以參加后續(xù)的專業(yè)（畢業(yè)）實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等工作。通過專業(yè)技能達(dá)標(biāo)訓(xùn)練，保證學(xué)生掌握本科生必須具備的現(xiàn)代生物技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)踐技能，顯著增強(qiáng)學(xué)生在食品生物技術(shù)與生物制藥技術(shù)兩個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)技能，并具有一定的行業(yè)綜合技能，具有一定的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)能力，具有歸納、整理、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力以及撰寫論文、參與學(xué)術(shù)交流的能力，同時(shí)強(qiáng)化職業(yè)技能資格證書作用，將擁有相關(guān)職業(yè)資格證書算入學(xué)分，進(jìn)入學(xué)生的生物技術(shù)能力評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)學(xué)生多參加相關(guān)職業(yè)技能證書的培訓(xùn)和考證活動(dòng)，提高學(xué)生適應(yīng)社會需要的能力。
二、轉(zhuǎn)變觀念，積極探索能力培養(yǎng)的新模式
1.改變教育觀念，在教與學(xué)中促進(jìn)學(xué)生能力培養(yǎng)。
教學(xué)改革的首要任務(wù)是教學(xué)形式的改進(jìn)。要改進(jìn)過去單純傳授知識、演繹知識的教學(xué)方式，在課堂教學(xué)中努力實(shí)踐、探索師生積極互動(dòng)、共同發(fā)展的教學(xué)方式與學(xué)習(xí)方式的變革；研究教師在教學(xué)中的角色轉(zhuǎn)變；提倡啟發(fā)式、討論式等生動(dòng)活潑的教學(xué)方法，創(chuàng)設(shè)寬松、民主、高效的課堂氛圍。探討培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究性學(xué)習(xí)的策略；培養(yǎng)學(xué)生在新的教學(xué)理念下搜集與處理信息的能力，獲取新知識的能力，發(fā)現(xiàn)、分析、探索、解決問題的能力；交流與合作的能力等。尋求適合于、滿足于不同學(xué)生學(xué)習(xí)需要的，使每個(gè)學(xué)生都能得到充分發(fā)展的教育教學(xué)途徑，開發(fā)學(xué)生智力、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造思維和實(shí)際操作能力。其實(shí)關(guān)于能力培養(yǎng)，我們還必須對生物教學(xué)中的存在的大量技能、技巧性的知識加以挖掘與開發(fā)。上世紀(jì)50年代英國哲學(xué)家邁克爾•波蘭尼（MichaelPolanyi）研究人類知識的形式，提出人類知識有兩種：一種類型的知識是通常以書面文字、圖表和數(shù)學(xué)公式加以表述的；另一種知識是我們知道但難以言述的知識，包括那些非正式的、難以表達(dá)的技能、技巧、經(jīng)驗(yàn)和訣竅等。前者稱為顯性知識，后者稱為隱性知識。顯性知識是能夠被人類以一定符碼系統(tǒng)（最典型的是語言，也包括數(shù)學(xué)公式、各類圖表、盲文、手勢語、旗語等諸種符號形式）加以完整表述的知識。隱性知識和顯性知識相對，是指那種不能通過語言、文字、圖表或符號明確表述，很難進(jìn)行明確表述與邏輯說明，它是人類非語言智力活動(dòng)的成果。這是隱性知識最本質(zhì)的特性。隱性知識是存在于個(gè)人頭腦中的，它的主要載體是個(gè)人，它不能通過正規(guī)的形式（例如，學(xué)校教育、大眾媒體等形式）進(jìn)行傳遞，因?yàn)殡[性知識的擁有者和使用者都很難清晰表達(dá)。但是隱性知識并不是不能傳遞的，只不過它的傳遞方式特殊一些，例如通過“師傳徒授”的方式進(jìn)行（波蘭尼《個(gè)人知識》，貴州人民出版社2000年11月出版）。生物教學(xué)中的能力培養(yǎng)，實(shí)際上確實(shí)存在著大量的隱形知識，生物技術(shù)是多門操作性很強(qiáng)的學(xué)科（生物技術(shù)領(lǐng)域包括發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)與酶工程、基因工程），它所涉及的多種技術(shù)（如熒光定量PCR、蛋白雙向電泳和分子雜交等）都有非常詳細(xì)的步驟，有的操作只需30秒、幾分鐘不等，幾十個(gè)步驟下來有的要耗時(shí)一周左右，而且整個(gè)過程的操作對象都不是肉眼所能分辨的，只有到了最后一步或者通過染色、或者借助儀器（凝膠成像儀、放射自顯影等）才能得出結(jié)果。即使是同樣的操作流程，不一樣的操作者完全有可能得到不一樣的試驗(yàn)結(jié)果甚至大相徑庭。從此方面來看，除了依靠課堂教學(xué)的知識傳遞以外，還需要更多的重復(fù)性、個(gè)體性的操作演練，這是我們長期教學(xué)實(shí)踐所忽視的一面。
2.改革教學(xué)評價(jià)機(jī)制，多形式提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)能力。
在高考指揮棒下，高校的教學(xué)評價(jià)也沿襲了用分?jǐn)?shù)評價(jià)學(xué)生一切學(xué)習(xí)狀況的慣性與惰性，目前高校最主要的人才評價(jià)機(jī)制是分?jǐn)?shù)標(biāo)注的學(xué)業(yè)成績，其他評價(jià)機(jī)制只能淪為輔助作用。如何改進(jìn)教學(xué)評價(jià)機(jī)制，對專業(yè)學(xué)習(xí)能力的提高具有重大意義。為科學(xué)評價(jià)教學(xué)質(zhì)量，需要確定科學(xué)的評價(jià)方法和建立科學(xué)的評價(jià)體系。為此，在專業(yè)素質(zhì)能力等少數(shù)知識性較強(qiáng)的課程中采用百分制的積分方式，而其他的技能與創(chuàng)新能力的課程則盡量采用其他的計(jì)分方式，如用國家職業(yè)技能證書（如營養(yǎng)師考核證書、食品檢驗(yàn)師考核證書等技能證書）代替課程成績，頂替學(xué)分，用研究成果（如、研究成果、科研項(xiàng)目等）取代實(shí)驗(yàn)課成績，盡量不用量化的分?jǐn)?shù)評價(jià)學(xué)生的生物技能。即使在普通生物學(xué)知識的學(xué)習(xí)評價(jià)，也盡量注重對學(xué)生學(xué)習(xí)及研究過程和方法的引導(dǎo)，采取通過查閱有關(guān)資料或進(jìn)行實(shí)驗(yàn)才能完成且無統(tǒng)一答案的作業(yè)等形式進(jìn)行評價(jià)。考試方法多樣化，如采取開卷或半開卷、文獻(xiàn)綜述、專題論文、案例分析等形式，評分標(biāo)準(zhǔn)則側(cè)重學(xué)生研究、解決問題的思路和方法，是否有獨(dú)立見解和創(chuàng)新，從而培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)和自我發(fā)展的能力。
3.重視科研，著力培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識的創(chuàng)新能力。
生物學(xué)科的特點(diǎn)，借助儀器進(jìn)行分析與驗(yàn)證是生物科研的一個(gè)特點(diǎn)，對生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生來說，科研能力的培養(yǎng)首先必須強(qiáng)化專業(yè)素質(zhì)能力，如，生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、藥物化學(xué)、食品工藝學(xué)等基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)過程中必須努力養(yǎng)成學(xué)生動(dòng)手科研的習(xí)慣，培養(yǎng)基本的科研操作能力。科研訓(xùn)練與當(dāng)?shù)厣镔Y源、身邊生活實(shí)際出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的興趣。我院積極鼓勵(lì)學(xué)生參加各種學(xué)科競賽，可獲得一定學(xué)分，如，每年一度的浙江省大學(xué)生生命科學(xué)競賽，2013年度就是以“生物資源的保護(hù)和開發(fā)利用”為主題，讓學(xué)生從保護(hù)和開發(fā)利用本土生物資源的角度，開展自主性實(shí)驗(yàn)或野外調(diào)查工作，培養(yǎng)大學(xué)生的社會責(zé)任感、創(chuàng)新意識、團(tuán)隊(duì)精神和實(shí)踐能力。科研關(guān)注日常所見的生物資源開發(fā)與利用并與當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)企業(yè)聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)服務(wù)社會，解決企業(yè)面臨的實(shí)際問題，也鍛煉了學(xué)生綜合解決問題的能力。近年來，我們在食品生物技術(shù)的教學(xué)中，始終將科研的焦點(diǎn)聚集在日常的生物資源與身邊的生活現(xiàn)象，尋常所見的生物資源的利用與開發(fā)，如橘皮、桑葉、烏飯葉、藍(lán)莓等日常并不起眼卻對我們的日常生活有很大影響的生物資源，同時(shí)關(guān)注食品安全、食品營養(yǎng)，將這些科研成果運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐，將學(xué)生關(guān)心的問題引入課堂，大大激發(fā)了同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣與鉆研科學(xué)的激情，學(xué)生們通過生動(dòng)的具有本土特點(diǎn)的課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)，既能夠扎實(shí)掌握課堂知識，又提高了運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的能力，真正使學(xué)生成為專業(yè)的應(yīng)用人才。
作者：王芳 邵晨 應(yīng)朝福 阮琴 何衛(wèi)中 張穎 單位：浙江師范大學(xué)行知學(xué)院 浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院
1加深對課程設(shè)計(jì)作用的認(rèn)識
鑒于生物工程屬于綜合型工科專業(yè)，多數(shù)大學(xué)面向于生物工程專業(yè)所開設(shè)的主干課程主要分為機(jī)械類、化學(xué)類及生物類等課程[1－2]。由于所學(xué)的課程較多，同時(shí)，各類課程是由各專業(yè)老師單獨(dú)教學(xué)，限于專業(yè)教師的知識面，因此老師在教學(xué)環(huán)節(jié)中無法將各學(xué)科知識融會貫通，這也導(dǎo)致學(xué)生很難將其所學(xué)的各學(xué)科知識進(jìn)行綜合理解并加以掌握，也就影響了學(xué)生對生物工程內(nèi)涵的深入理解，而課程設(shè)計(jì)的開設(shè)有助于解決這一問題。課程設(shè)計(jì)是生物工程專業(yè)的一門實(shí)用性和技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè)課程，是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分。設(shè)計(jì)內(nèi)容涉及生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算、設(shè)備選型及三廢處理等，學(xué)生只有綜合運(yùn)用所學(xué)過的知識才能完成課程設(shè)計(jì)工作，因此，通過課程設(shè)計(jì)有助于學(xué)生將自己所學(xué)的知識融會貫通，加深對專業(yè)知識的認(rèn)識。經(jīng)過課程設(shè)計(jì)還可以培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的工程能力和查閱資料、分析問題、解決問題的實(shí)踐能力，因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)過程中所涉及的知識包括：化工原理、生化分離工程、生物工程設(shè)備、生物工廠設(shè)計(jì)及機(jī)械設(shè)計(jì)等諸多課程內(nèi)容[1]。另外，課程設(shè)計(jì)對畢業(yè)環(huán)節(jié)中只做畢業(yè)論文，不做工程設(shè)計(jì)的同學(xué)顯得尤為重要，因?yàn)檫@有可能是其工作前最后一個(gè)工程實(shí)踐環(huán)節(jié)，為今后從事生物專業(yè)技術(shù)工作打下一定的基礎(chǔ)[3]。
2明確課程設(shè)計(jì)的目的與任務(wù)
根據(jù)課程設(shè)計(jì)的作用，要明確課程設(shè)計(jì)的目的與任務(wù)。只有在設(shè)計(jì)過程中明確課程設(shè)計(jì)目的，才能依據(jù)目的有針對性的布置設(shè)計(jì)任務(wù)，只有合理的設(shè)計(jì)任務(wù)才能有助于學(xué)生將自己所學(xué)的知識融會貫通并得到工程能力的鍛煉，學(xué)生通過完成設(shè)計(jì)任務(wù)提高了自己的綜合能力，也就達(dá)到了課程開設(shè)的目的，繼而體現(xiàn)課程設(shè)計(jì)的作用。即以作用明確目的，依據(jù)目的規(guī)劃任務(wù)，以任務(wù)體現(xiàn)目的和作用。因此，在設(shè)定課程設(shè)計(jì)目的與任務(wù)時(shí)，要讓學(xué)生能使用到所學(xué)到的大部分專業(yè)知識，并通過課程設(shè)計(jì)可以將自己所學(xué)的知識融會貫通，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識的能力。比如，通過《發(fā)酵工廠課程設(shè)計(jì)》后，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝學(xué)、生物工程設(shè)備與化工原理等知識，掌握發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)、方法及步驟，培養(yǎng)學(xué)生使其初步具備發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)能力、設(shè)備設(shè)計(jì)能力，提高工藝計(jì)算、設(shè)備設(shè)計(jì)和繪圖技能；通過該設(shè)計(jì)，學(xué)生可以對發(fā)酵領(lǐng)域的前沿技術(shù)、新工藝和新設(shè)備予以了解和熟悉；在整個(gè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，學(xué)生會不斷遇到問題，如在工藝計(jì)算中對物料特性不了解導(dǎo)致其工藝計(jì)算結(jié)果不合理、在設(shè)備設(shè)計(jì)中對核心設(shè)備不熟悉導(dǎo)致其對關(guān)鍵尺寸的漏算等，學(xué)生為了解決這些問題就必須查閱大量的資料，因此，該設(shè)計(jì)還可以讓學(xué)生學(xué)會使用相關(guān)的技術(shù)手冊和設(shè)計(jì)資料，提高對實(shí)際工程問題的分析和解決能力，從而得到對生物工程專業(yè)技術(shù)人員的綜合性訓(xùn)練，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
3合理安排設(shè)計(jì)的題目與內(nèi)容
課程設(shè)計(jì)的時(shí)間一般為兩周，因此，指導(dǎo)老師一定要合理安排設(shè)計(jì)的題目與內(nèi)容。首先，難度要適中。教師在題目制定上要充分考慮學(xué)生的承受能力和難度要求，要保證學(xué)生根據(jù)自己學(xué)過的知識能夠按時(shí)完成設(shè)計(jì)任務(wù)，如果設(shè)計(jì)難度較大，就會打擊學(xué)生的積極性或者無法按時(shí)完成設(shè)計(jì)任務(wù)；其次，課程設(shè)計(jì)選題要考慮專業(yè)特點(diǎn)。巢湖學(xué)院生物工程專業(yè)主要方向?yàn)榘l(fā)酵工程，因此，我們設(shè)計(jì)題目主要為發(fā)酵領(lǐng)域，如啤酒發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、淀粉原料酒精發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、氨基酸與有機(jī)酸發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)等，這些選題都是結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際、能夠體現(xiàn)專業(yè)特色的選題。第三、設(shè)計(jì)工作量要合理。規(guī)定的設(shè)計(jì)內(nèi)容要能充分體現(xiàn)設(shè)計(jì)題目所包含的信息，使學(xué)生在兩周時(shí)間內(nèi)能夠按時(shí)、按質(zhì)完成設(shè)計(jì)任務(wù)。設(shè)計(jì)內(nèi)容一般要包括以下核心環(huán)節(jié)：
3.1生產(chǎn)工藝的選擇及論證
生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，是發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。學(xué)生需按照確定的產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)出先進(jìn)但要合理可行的工藝流程路線，并對該工藝流程進(jìn)行闡述論證，確定工藝過程的重要參數(shù)。
3.2工藝計(jì)算
通過此環(huán)節(jié)學(xué)生可以掌握關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的物料衡算、熱量衡算、耗冷量計(jì)算、水衡算等工藝計(jì)算的方法與步驟。
3.3設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型
主要對專業(yè)設(shè)備的工藝條件、工藝參數(shù)進(jìn)行計(jì)算，掌握專業(yè)設(shè)備設(shè)計(jì)與選型的依據(jù)。
3.4工藝流程圖
繪制帶控制點(diǎn)的工藝流程圖一張，該圖要能明確表達(dá)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體聯(lián)系，主要包括設(shè)備、物料管線、主要管件、控制儀表等內(nèi)容，按化工制圖的繪制要求完成，最好是Autocad制圖。
4改進(jìn)課程設(shè)計(jì)的考核方式，提高學(xué)生參與設(shè)計(jì)的積極性
在很多高校中，設(shè)計(jì)成果（說明書、圖紙）所占的成績比例較大，一般為80%，主要從以下幾方面對設(shè)計(jì)成果進(jìn)行打分：創(chuàng)新性或合理性、資料收集的全面性、工藝計(jì)算的正確性、設(shè)備參數(shù)計(jì)算及選型的合理性、說明書的質(zhì)量及格式、工藝流程圖質(zhì)量[1]。但作者認(rèn)為，在成績評定時(shí)應(yīng)該適當(dāng)增加平時(shí)成績的比例。成績的評定要客觀、公正，除了要依據(jù)設(shè)計(jì)成果外，還要能體現(xiàn)出學(xué)生對課程設(shè)計(jì)的態(tài)度是否積極。課程設(shè)計(jì)是一門實(shí)踐課程，要體現(xiàn)課程設(shè)計(jì)的目的與作用，就要要求學(xué)生必須積極地參與到設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中并將自己所學(xué)的知識融會貫通才能完成課程設(shè)計(jì)。所以，適當(dāng)增加平時(shí)成績的比例有利于提高學(xué)生參與設(shè)計(jì)的積極性。另外，還可以將“組間評定”引入到成績評定中。所謂“組間評定”，就是讓小組成員之間互相打分，因?yàn)檎n程設(shè)計(jì)是每小組成員之間共同努力完成的，所以他們更能了解成員在課程設(shè)計(jì)整個(gè)過程中的參與情況，因此，最終成績也更加合理。引入“組間評定”也會更加激發(fā)學(xué)生參與設(shè)計(jì)的積極性，也會使小組成員更好的協(xié)作，設(shè)計(jì)成果的質(zhì)量也會隨之提高。
5結(jié)語
關(guān)鍵詞：生物技術(shù)概論；教學(xué)改革；體會
中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）37-0041-02
一、引言
生物技術(shù)是生命科學(xué)的前沿和尖端學(xué)科[1]，是20世紀(jì)70年代末80年代初發(fā)展起來的，以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基礎(chǔ)，以基因工程為核心的新興學(xué)科[2]。生物技術(shù)概論作為將基礎(chǔ)知識和前沿科學(xué)相結(jié)合的綜合性課程，近年來，除了生命科學(xué)專業(yè)將其設(shè)置為必修課外，一些本科院校非生命科學(xué)專業(yè)為了促進(jìn)復(fù)合型人才的培養(yǎng)，也將其設(shè)置為公共選修課程。珠海校區(qū)在2002年開設(shè)生物工程專業(yè)，并將生物技術(shù)概論設(shè)置為必修課程。由于該門課程知識面廣，涉及理、工、農(nóng)、醫(yī)等多個(gè)方面，學(xué)習(xí)難度相對較大，同時(shí)也為了在醫(yī)學(xué)院校培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和科研實(shí)踐能力的高素質(zhì)生物技術(shù)人才，筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)改革中，在教材選用和內(nèi)容選擇、教學(xué)手段改進(jìn)等方面不斷探索，有如下幾點(diǎn)體會。
二、選擇適合的教材，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
生物技術(shù)發(fā)展迅速，因此其內(nèi)容的更新和擴(kuò)展也相對較快，同時(shí)，相關(guān)教材的種類繁多，為增加生物工程專業(yè)學(xué)生的知識面，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，教研室教師經(jīng)過多次集體討論，將宋思揚(yáng)、樓士林主編的《生物技術(shù)概論》作為授課教材，該書被列為“普通高等教育‘十一五’國家級規(guī)劃教材”，其內(nèi)容全面而新穎，概念準(zhǔn)確，語言深入淺出、通俗易懂，能反映生物技術(shù)各領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展[2]，在此教材基礎(chǔ)上，又以劉群紅、李朝品主編的《現(xiàn)代生物技術(shù)概論》，（英）史密斯（Smith，J.E.）著、鄭平等譯的《生物技術(shù)概論（原書第四版）》等書作為教學(xué)參考書籍，豐富教學(xué)內(nèi)容，課堂信息量得到大幅度增加。
生物技術(shù)作為一門新興學(xué)科，在教材中除了介紹基因工程、酶工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程的基本原理及基本方法外，還介紹了生物技術(shù)在各個(gè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，但本課程理論授課僅有28學(xué)時(shí)，因此在教學(xué)內(nèi)容選擇上，考慮到本專業(yè)學(xué)生的必修課蛋白質(zhì)和酶工程、細(xì)胞工程和發(fā)酵工程這三門課程都有系統(tǒng)的專業(yè)課學(xué)習(xí)，為避免內(nèi)容重復(fù)和學(xué)時(shí)浪費(fèi)，將酶工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程三章內(nèi)容在該課程中不做講解，基因工程雖然也有單獨(dú)的專業(yè)課的學(xué)習(xí)，但考慮到基因工程技術(shù)是生物技術(shù)的核心內(nèi)容，是后面各章節(jié)的基礎(chǔ)，因此將其保留。教學(xué)學(xué)時(shí)的合理分配，增強(qiáng)了學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，提高了教學(xué)效率。
三、采用靈活多樣的教學(xué)方法
教學(xué)是一門藝術(shù)，而且是一門永無止境的藝術(shù)。教學(xué)方法即組織教學(xué)是取得良好教學(xué)效果的重要保障[3]。
1.以問題為導(dǎo)向，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。生物技術(shù)概論是一門綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，內(nèi)容廣泛。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感到難點(diǎn)多、知識雜亂，缺乏興趣。以往教學(xué)模式中，教師是主體，在課堂教學(xué)中始終遵循“教師講授，學(xué)生聽，課后復(fù)習(xí)，考試”這樣常規(guī)的教學(xué)思路，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中始終處于被灌輸知識的狀態(tài)，學(xué)生想象力缺乏，對任何知識沒有探究欲望，缺乏創(chuàng)新意識，對今后的科研和工作都會產(chǎn)生不利影響。因此，教師在課堂教學(xué)過程中，可以針對下次內(nèi)容提前布置一些問題讓學(xué)生思考，如在講授生物技術(shù)培育抗除草劑、抗病蟲作物時(shí)，可預(yù)留問題：這些具備抗病、抗蟲作物有這么多優(yōu)勢，難道沒有危害嗎？在生物技術(shù)與食品包裝內(nèi)容時(shí)，課前先提出問題：目前食品包裝方式都有哪些？生物技術(shù)在食品包裝方面的應(yīng)用和優(yōu)勢在哪里？這些問題的提出，激發(fā)了學(xué)生對知識探究的興趣。為了解決這些問題，學(xué)生在課外時(shí)間利用相關(guān)專業(yè)書籍，網(wǎng)絡(luò)查閱文獻(xiàn)，瀏覽相關(guān)網(wǎng)頁，不但學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力得到提高，而且拓寬了學(xué)生對問題的深度和廣度的認(rèn)識。學(xué)生在下次課前可積極發(fā)言，闡述自己的觀點(diǎn)和見解，這樣一來，不僅豐富了課堂教學(xué)氣氛，而且培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力。
2.多媒體輔助教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，也是學(xué)習(xí)的動(dòng)力。在教學(xué)活動(dòng)中，以多媒體技術(shù)作為現(xiàn)代教學(xué)手段，可以將文字、圖形、聲音、動(dòng)畫等多種資源整合優(yōu)化[4]。由于其豐富多彩的畫面的切換使學(xué)生置身于教學(xué)中，激發(fā)了學(xué)生的好奇心，使教學(xué)表現(xiàn)的內(nèi)容更充實(shí)，更形象生動(dòng)，更具吸引力[5]。如，講到PCR技術(shù)時(shí)，因?yàn)樵谄渌颇恐幸呀?jīng)有介紹，考慮到學(xué)生可能有所遺忘，可以直接播放動(dòng)畫，讓學(xué)生清楚PCR的基本原理和過程。在此基礎(chǔ)上再講解PCR的一些衍生技術(shù)，一方面節(jié)省課時(shí)避免重復(fù)，另一方面加深對新內(nèi)容的理解和掌握。如，在講解轉(zhuǎn)基因食品優(yōu)勢和安全性問題時(shí)，先問學(xué)生：在一些油桶說明書上明確寫有“本產(chǎn)品為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品”等字樣，為什么？針對提出的問題，教師不給予解釋和評論，而是讓學(xué)生觀看利用網(wǎng)絡(luò)資源搜索到的視頻。這種方式比教師單獨(dú)用枯燥的PPT介紹目前轉(zhuǎn)基因食品種類和相應(yīng)潛在危害要生動(dòng)和有趣，同時(shí)更能啟發(fā)學(xué)生對問題進(jìn)行思考。通過這些形象生動(dòng)的圖畫和視頻內(nèi)容，學(xué)生對這門課程產(chǎn)生了濃厚的興趣，不但容易掌握和鞏固新內(nèi)容，也激發(fā)了學(xué)生的求知欲望，讓學(xué)生感受到生物技術(shù)與日常生活、實(shí)際應(yīng)用是息息相關(guān)的一門學(xué)科。
3.安排一定自學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生參與教學(xué)。生物技術(shù)概論內(nèi)容涵蓋面廣泛，但教學(xué)時(shí)數(shù)有限；在有限的教學(xué)學(xué)時(shí)內(nèi)，將所有內(nèi)容都進(jìn)行精講、詳講是不可能的，因此，根據(jù)教學(xué)大綱要求，教師可安排一些內(nèi)容讓學(xué)生課后自學(xué)。如，講解生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)一章，其中核移植技術(shù)、胚胎干細(xì)胞技術(shù)及其在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用就可以和生物技術(shù)安全性及其應(yīng)對措施一章中動(dòng)物克隆聯(lián)系起來，布置一些問題讓學(xué)生查閱資料，如：克隆技術(shù)好不好？從社會倫理角度談對克隆人的認(rèn)識。可以分成小組形式進(jìn)行討論，或者以正反兩方的形式組織辯論，或者以小組形式選派代表闡述自己的觀點(diǎn)等，通過這種教學(xué)方式，學(xué)生的獨(dú)立思考、創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)，并且充分發(fā)揮了其團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高了學(xué)生的自學(xué)能力，為今后的學(xué)習(xí)和工作奠定了基礎(chǔ)。
四、完善考核方式
為避免期末考試一張考卷決定總分的弊端，實(shí)施綜合考核方案，將平時(shí)成績和期末成績相結(jié)合。對于參與課堂討論、辯論、回答問題等都作為平時(shí)成績，同時(shí)根據(jù)平時(shí)章節(jié)安排，布置了一些論文、書面報(bào)告的形式作為作業(yè)，也將其歸為平時(shí)成績。這種考核方式的變革，使學(xué)習(xí)不再以單純記憶型為主體，而是在增加學(xué)習(xí)興趣的前提下加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新等能力的培養(yǎng)。
五、結(jié)語
多年的教學(xué)中，教師不斷地探索、總結(jié)、實(shí)踐，使學(xué)生對學(xué)習(xí)該門課程充滿了興趣，促進(jìn)了學(xué)生潛能的充分發(fā)揮，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型生物技術(shù)人才打下了基礎(chǔ)。
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例如：生物化學(xué)與分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中均有DNA的提取實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過協(xié)調(diào)和整合，DNA的提取與測定實(shí)驗(yàn)統(tǒng)一安排在“生物化學(xué)與分子生物學(xué)大實(shí)驗(yàn)”中.我們要求學(xué)生自己查閱資料并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，設(shè)計(jì)和探討不同植物和動(dòng)物DNA的提取、純化和檢測技術(shù).將這2門課程內(nèi)容有機(jī)融合在一起，不僅避免了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)，而且讓學(xué)生了解了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)在解決實(shí)際問題中的重要性，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情.近8年來，生物技術(shù)專業(yè)共合并了16個(gè)實(shí)驗(yàn),增加了6個(gè)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)資源得到整合優(yōu)化.此外，我們還專門制定了實(shí)踐教學(xué)考核大綱，大幅度增加實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)時(shí)和學(xué)分?jǐn)?shù).在生物技術(shù)專業(yè)新的培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排為36周，共計(jì)28學(xué)分，較2004年前增加10個(gè)學(xué)分，時(shí)間延長了10周，其中綜合性實(shí)驗(yàn)6門（18周，12學(xué)分）；畢業(yè)論文20周（6學(xué)分）；畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間為8周（4學(xué)分）.開設(shè)的綜合性很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程有“基因工程實(shí)驗(yàn)”、“微生物與發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)”、“生物化學(xué)與分子生物學(xué)大實(shí)驗(yàn)”、“生物下游技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)”、“水環(huán)境與水質(zhì)分析綜合實(shí)驗(yàn)”和“植物組培與細(xì)胞工程實(shí)驗(yàn)”.每個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)都有具體考核指標(biāo)，嚴(yán)格考核學(xué)生的實(shí)踐技能，對考核優(yōu)異者由學(xué)院頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)證書，以此激勵(lì)學(xué)生對實(shí)踐環(huán)節(jié)的重視，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和綜合分析能力的培養(yǎng).在優(yōu)化生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容的過程中，我們逐漸建立和完善了以綜合能力培養(yǎng)為主的新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式.其核心就是將實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程與具體的研究課題相結(jié)合：可以將教師的一些較成熟的科研成果開發(fā)為可供學(xué)生操作的實(shí)驗(yàn)，突出和強(qiáng)化本專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的特色；或者讓學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目，在教師指導(dǎo)下完成科研工作.增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，可以使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)榉e極主動(dòng)的探索，調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性.這樣既能讓學(xué)生更好地理解和掌握理論知識，又能鍛煉他們的實(shí)踐、創(chuàng)新和綜合運(yùn)用知識的能力，同時(shí)還能促使學(xué)生較好地掌握專業(yè)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)技能，引導(dǎo)學(xué)生初步實(shí)現(xiàn)由知識學(xué)習(xí)向科學(xué)研究的轉(zhuǎn)變.例如：釀酒是生物技術(shù)專業(yè)“發(fā)酵工程學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中一個(gè)鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力的綜合性實(shí)驗(yàn)，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，將課題內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程相結(jié)合，讓學(xué)生在參與教師科研課題的過程中掌握釀造技術(shù)，達(dá)到了良好的實(shí)驗(yàn)效果.
2培養(yǎng)學(xué)生科研創(chuàng)新能力，注重科研與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合
在實(shí)踐教學(xué)改革中，我們充分利用生命科學(xué)學(xué)院科研力量比較雄厚及科研經(jīng)費(fèi)較多的優(yōu)勢，增設(shè)了一些具有實(shí)用性、挑戰(zhàn)性的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容.例如：圍繞瓶裝飲用水水質(zhì)與安全的相關(guān)課題，我們在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中開設(shè)了“水質(zhì)細(xì)菌監(jiān)測”綜合性實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及培養(yǎng)基制備、滅菌、平板分離、染色、鏡檢等綜合技能訓(xùn)練.在實(shí)驗(yàn)前1個(gè)星期，先讓學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)任務(wù)和實(shí)驗(yàn)?zāi)康模缓笞屗麄冏灾鞑殚單墨I(xiàn)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，擬定實(shí)驗(yàn)所需的藥品及儀器，整個(gè)實(shí)驗(yàn)方案經(jīng)指導(dǎo)教師審閱批復(fù)后，學(xué)生可申請進(jìn)入學(xué)院開放式實(shí)驗(yàn)室自主完成實(shí)驗(yàn).這類實(shí)驗(yàn)從藥品稱量、配置、儀器使用、檢測到最后完成分析報(bào)告，都由學(xué)生自主完成，學(xué)生不再像以往那樣被動(dòng)跟隨老師學(xué)習(xí)，從而使學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性得到明顯提高.再如：為配合“分析化學(xué)”、“生態(tài)學(xué)”及“污水處理技術(shù)”等課程的教學(xué)，我們開設(shè)了“水環(huán)境與水質(zhì)分析綜合大實(shí)驗(yàn)”，對星湖水質(zhì)和水生生物等多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了分析、測定，并利用該科研課題的實(shí)驗(yàn)基地，開展了“人工濕地污水處理”與“人工濕地生物多樣性調(diào)查”實(shí)驗(yàn)，取得了較好的實(shí)際效果.學(xué)生通過親歷這些項(xiàng)目的研究過程，不僅學(xué)到了生物專業(yè)知識和科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法，還能及時(shí)了解生物技術(shù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)、熱點(diǎn)及新方法、新技術(shù)，切身體會到理論知識在解決實(shí)際問題中發(fā)揮的關(guān)鍵作用，這種做法有利于增強(qiáng)學(xué)生的綜合分析問題能力和科學(xué)研究能力.
3對學(xué)生開放研究室和研究所，注重學(xué)生早期科研素質(zhì)的培養(yǎng)
大學(xué)里的研究室和研究所通常只對做畢業(yè)論文的高年級學(xué)生和研究生開放，低年級學(xué)生常常被拒之門外.為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)其科研精神，提高其就業(yè)競爭力，我們學(xué)院在教學(xué)與科研結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)方面做了一些嘗試.學(xué)院將學(xué)生早期科研素質(zhì)的培養(yǎng)納入本科教學(xué)計(jì)劃，并明確了2種操作性較強(qiáng)的科研與教學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式.一種是學(xué)生作為助手直接參與研究所的科研工作.具體實(shí)施辦法是在每學(xué)年開學(xué)之初，學(xué)院將各研究機(jī)構(gòu)承擔(dān)的科研項(xiàng)目、擬開展的科研計(jì)劃等信息提供給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣、專業(yè)特長從中選題.在與專業(yè)指導(dǎo)教師聯(lián)系并明確課題后，由學(xué)生自己獨(dú)立設(shè)計(jì)較為詳盡的實(shí)驗(yàn)步驟，在交由指導(dǎo)教師審閱修改后，允許學(xué)生利用課余、假期及實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間，進(jìn)入研究所或?qū)嶒?yàn)室從簡單的科研前期工作開始學(xué)習(xí).期間，指導(dǎo)教師會安排學(xué)生參加科研小組的專題講座，讓學(xué)生逐步了解開展科學(xué)研究的方法；此外，教師還鼓勵(lì)學(xué)生作科研心得報(bào)告、階段工作總結(jié)報(bào)告等.通過這些實(shí)實(shí)在在的鍛煉,學(xué)生通常很快能夠把握工作要領(lǐng)，其實(shí)際動(dòng)手能力、分析解決問題能力及撰寫科技論文水平都會得到明顯提高.在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃中，這一模式被安排在2年級的第1學(xué)期，并一直貫穿到大學(xué)4年級.學(xué)院對這一工作進(jìn)行統(tǒng)一部署，2年級學(xué)生直接參與到3、4年級的科研小組，通過高年級學(xué)生的傳、幫、帶，熟悉實(shí)驗(yàn)室的操作流程，特別是一些精密儀器的使用方法.這樣到他們真正進(jìn)入畢業(yè)實(shí)習(xí)及論文寫作階段，學(xué)生不僅具備了獨(dú)立完成教師交予的部分科研任務(wù)的能力，也具備了進(jìn)入生物技術(shù)相關(guān)企業(yè)和科研單位進(jìn)行研究的綜合能力.另一種模式則是由學(xué)生自己提出課題申請，經(jīng)學(xué)校專家組審閱、討論并同意立項(xiàng)后，由學(xué)校撥發(fā)一定額度的研究經(jīng)費(fèi)，然后在專業(yè)教師指導(dǎo)下由學(xué)生自主完成.這種對學(xué)生早期科研素質(zhì)的培養(yǎng)成效顯著，多名學(xué)生由此獲得省、市大學(xué)生科技創(chuàng)新大獎(jiǎng).在科研與教學(xué)相結(jié)合的創(chuàng)新模式促進(jìn)下，學(xué)院研究工作也得到進(jìn)一步發(fā)展，生命科學(xué)學(xué)院成為學(xué)校科研成果最多、科研經(jīng)費(fèi)最雄厚、社會效益較好、科研機(jī)構(gòu)較全的單位，院內(nèi)先后設(shè)立了生物研究所、特種水產(chǎn)研究所、生物醫(yī)藥工程中心、果樹研究所等多個(gè)研究機(jī)構(gòu)，先后承擔(dān)省、市科研項(xiàng)目數(shù)十項(xiàng)，為科研與教學(xué)結(jié)合奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)和良好的研究平臺.
4加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)，努力打造優(yōu)秀指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)
生物技術(shù)被公認(rèn)為21世紀(jì)最具活力的學(xué)科，隨著生物科技日新月異的發(fā)展，學(xué)科分化日漸細(xì)微，各學(xué)科間的交叉、融合、滲透現(xiàn)象愈來愈明顯[5].在此形勢下，打造一支能把握生物技術(shù)各學(xué)科前沿知識，素質(zhì)高且富有科研工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀實(shí)踐教師團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)科研與教學(xué)結(jié)合的重要保證，也是關(guān)系學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)成效的關(guān)鍵.為此，學(xué)院積極加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，明確并實(shí)施了科研導(dǎo)師制，導(dǎo)師主要由學(xué)術(shù)水平高且富有科研工作經(jīng)驗(yàn)的教授、副教授組成.由這些學(xué)術(shù)骨干牽頭把相關(guān)專業(yè)的教師組織起來，形成一支研究型、合作性的科研團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)方式申報(bào)項(xiàng)目；導(dǎo)師作為課題主持人，將一個(gè)大的科研項(xiàng)目分解為若干子項(xiàng)目后，逐一落實(shí)到團(tuán)隊(duì)中的每位教師.這樣一來，不同學(xué)科、不同層級的課題參與者為了共同的科研目標(biāo)共擔(dān)責(zé)任，加強(qiáng)聯(lián)合互助，學(xué)科發(fā)展的整體合力得到明顯增強(qiáng)，保證了科研項(xiàng)目的順利實(shí)施，同時(shí)也給科研經(jīng)驗(yàn)不足的青年教師提供了良好的鍛煉機(jī)會.此外，學(xué)院還聘請了一些知名院士作為客座教授，這一舉措不僅增強(qiáng)了學(xué)院的科研力量，提升了學(xué)院的科研層次，同時(shí)活躍了學(xué)院的科研氛圍.目前，肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)有外聘院士1名，專職教師12人；其中教授3人，副教授6人，講師3人；研究生以上學(xué)歷教師8人.該專業(yè)還組建了生物工程科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、生態(tài)學(xué)科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、果樹科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成了一支學(xué)術(shù)造詣深厚、專業(yè)能力強(qiáng)、職稱結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍；同時(shí)，學(xué)院還大膽引入競爭機(jī)制，實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，定編定崗，建立科學(xué)合理的崗位聘任條件，激勵(lì)教師勇于承擔(dān)導(dǎo)師工作任務(wù)，勤奮、敬業(yè)、踏實(shí)地工作.
5加強(qiáng)與企業(yè)的橫向合作，整合科研與教學(xué)結(jié)合的社會資源
學(xué)院自開設(shè)生物技術(shù)專業(yè)以來，十分重視“產(chǎn)、學(xué)、研”合作培養(yǎng)模式，先后建立廣州大觀農(nóng)業(yè)科技有限公司實(shí)習(xí)基地、肇慶藍(lán)帶啤酒集團(tuán)實(shí)習(xí)基地、黑石頂省級自然保護(hù)區(qū)實(shí)習(xí)基地、星湖風(fēng)景名勝管理局、九龍湖風(fēng)景區(qū)、高要恒興水產(chǎn)科技有限公司、四會貞山鱷魚養(yǎng)殖有限公司等教學(xué)實(shí)習(xí)基地；此外，還與廣州楊氏生物技術(shù)有限公司、逸舒制藥有限公司、肇慶農(nóng)業(yè)良種示范推廣中心等數(shù)十家企事業(yè)單位建立科研合作關(guān)系，共同攻關(guān)，讓學(xué)生參與教師的科研活動(dòng)，走“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合之路.一方面，教師通過參與科研可以為企業(yè)解決許多實(shí)際問題；另一方面，教師利用企業(yè)的設(shè)備條件可以開展綜合性、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)或者科技創(chuàng)新活動(dòng).以生產(chǎn)促進(jìn)科研，科研推動(dòng)教學(xué)，再將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，以此形成良性循環(huán).學(xué)生通過參與“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合活動(dòng)，鞏固了理論知識，提高了綜合素質(zhì)，就業(yè)競爭力也顯著提高.
6結(jié)束語
1食品生物技術(shù)導(dǎo)論教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問題
1.1可供選擇的合適教材數(shù)量不多在學(xué)科發(fā)展的初期，大多選擇過去輕工院校所編寫的食品工程專業(yè)教材，然而隨著社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，這些教材已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要。雖然個(gè)別院校針對這一情況也陸續(xù)編寫出了不少相關(guān)教材，但由于該學(xué)科綜合性強(qiáng)這一特殊性，很難系統(tǒng)的將生物技術(shù)與食品學(xué)科有機(jī)地結(jié)合起來，因此迫切需要適應(yīng)新時(shí)代的要求，編寫出將現(xiàn)代生物學(xué)理論與食品科學(xué)緊密結(jié)合，充分體現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的完整教材。1.2學(xué)生興趣不高由于是選修課程，所以經(jīng)常不能引起老師和學(xué)生足夠的重視，很多學(xué)生只是為了修滿學(xué)分，認(rèn)為該課程不是主干課程，所以也不會花很多精力，深入學(xué)習(xí)和研究，到課率不高，即使到課也注意力不集中，課堂上玩手機(jī)，做其他事情的學(xué)生大有人在。其次，該課程綜合性很強(qiáng)、課程內(nèi)容抽象、從表面上看來與食品科學(xué)專業(yè)沒有直接聯(lián)系，而且難度也較大，對于食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)生來說，要學(xué)好不是易事，因此也使得很多學(xué)生知難而退[2]。
2提高《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程教學(xué)質(zhì)量的探索與實(shí)踐
2.1選好教材，對教學(xué)內(nèi)容把握得當(dāng)學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間有限，而作為一門選修課程，要想在有限的時(shí)間內(nèi)，讓學(xué)生獲得更為豐富有用的知識，則需要在選擇教材上費(fèi)一番功夫。而生物技術(shù)更新快，不斷有各種新技術(shù)、新概念出現(xiàn)，食品領(lǐng)域也有各種新的法律法規(guī)涌現(xiàn)，因此教材的選擇更是上好一門課程的重中之重，合適的教材能夠使學(xué)生較好地掌握和了解食品生物技術(shù)的基本知識體系和學(xué)科發(fā)展最新動(dòng)態(tài)[3]。我們選擇的是羅云波主編的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》，彭志英主編的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》和劉遠(yuǎn)主編的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》作為教材或者教學(xué)參考書，這些都是按照國家教育部高等教育規(guī)劃的面向21世紀(jì)課程教材。讓學(xué)生掌握該門課程所涉及的各領(lǐng)域的基本知識和技術(shù)，并能夠與現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)例聯(lián)系起來，解釋分析其中的原理。注意把握好教學(xué)內(nèi)容，由于該門課程綜合性強(qiáng)，覆蓋面廣，涉及到多門課程相關(guān)的知識，所以在講授內(nèi)容方面要減少與其他類似課程的重復(fù)，重點(diǎn)突出。例如講授細(xì)胞工程及其應(yīng)用這一章節(jié)時(shí)，微生物細(xì)胞的培養(yǎng)是《微生物學(xué)》課程中重點(diǎn)介紹的內(nèi)容，所以就不必重復(fù)有關(guān)培養(yǎng)基組成，種類等知識。而在講授基因工程及其應(yīng)用時(shí)，一些專業(yè)性比較強(qiáng)的內(nèi)容如PCR技術(shù)，細(xì)胞的重組與克隆等技術(shù)對于沒有分子生物學(xué)背景知識的食科類專業(yè)學(xué)生來說有難度，不宜講得太深入，可以多介紹其在食品行業(yè)的相關(guān)應(yīng)用。要把握全局，講基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等課程相互聯(lián)系，突出其承上啟下、相互貫徹聯(lián)通的特色，有效地安排完成教學(xué)內(nèi)容。2.2教學(xué)手段多樣化根據(jù)具體內(nèi)容，選擇合適的教學(xué)方法，做到多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。多媒體教學(xué)可以充分利用圖片、文字和動(dòng)畫等多種方式，從不同角度和層次對相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行講解，使得很多抽象的內(nèi)容變得更加形象、易懂，對于某些重要的新概念、新技術(shù)的講解可以適當(dāng)詳盡，并在黑板上板書，讓學(xué)生記憶深刻，所謂“好記性不如爛筆頭”[4]。制作多媒體課件時(shí)，要盡量做到言簡意賅，避免大篇幅的文字，文字應(yīng)用不同的字體大小或顏色突出重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵詞，并附上與內(nèi)容相結(jié)合的具有創(chuàng)意的圖片。采取現(xiàn)代化教學(xué)方式與傳統(tǒng)教學(xué)方式有機(jī)結(jié)合，可以在更短的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生輕松的接受新知識，新概念，提高學(xué)習(xí)效率。2.3教學(xué)方法多樣化（1）提問式教學(xué)法在講解某些對于學(xué)生來說還比較熟悉的內(nèi)容時(shí)，可以適當(dāng)提問以集中學(xué)生的注意力，引發(fā)學(xué)生的思考，讓學(xué)生積極主動(dòng)的回答，活躍課堂氣氛[5]。例如在講授細(xì)胞工程內(nèi)容時(shí)，可以提問真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的區(qū)別；講授食品生物工程下游技術(shù)時(shí)可以提問常用的分離純化方法有哪些；講授發(fā)酵工程及其應(yīng)用時(shí)提問我們常見的食品中哪些是發(fā)酵食品，哪些是非發(fā)酵食品，這些內(nèi)容對于學(xué)生來說，都不算很陌生，要把問題回答好，也不至于讓學(xué)生很為難，通過這些方式可以讓學(xué)生多思考一些常識問題，同時(shí)，通過提問可以了解學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度，避免后續(xù)對學(xué)生已掌握知識點(diǎn)的反復(fù)強(qiáng)調(diào)，進(jìn)而提高授課效率。（2）實(shí)例式教學(xué)法將食品生物技術(shù)與日常生活中遇到的一些問題相結(jié)合，讓學(xué)生覺得食品生物技術(shù)隨時(shí)在我們身邊發(fā)揮作用，它并不是遙不可及，高深莫測的，以此來引起學(xué)生的重視[6]。例如講授酶工程及其應(yīng)用這一章節(jié)時(shí)，由于涉及的內(nèi)容與食品行業(yè)密切相關(guān)，更貼近生活，所以學(xué)生興趣比較濃厚，參與意識很強(qiáng)烈，課堂氣氛比較活躍。以酶的應(yīng)用為例，在果汁的制作過程中，加入一定量的果膠酶后，果汁黏度迅速下降，渾濁顆粒迅速凝聚，使得果汁得以快速澄清、易于過濾；在食品保鮮過程中，用一定黏度的對人體無害的溶菌酶溶液噴灑，可以對水產(chǎn)品起到防腐保鮮效果；在啤酒生產(chǎn)中添加蛋白酶可提高啤酒的穩(wěn)定性，添加β-葡聚糖酶可提高啤酒的持泡性，加入α-乙酰乳酸脫羧酶可有效降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟。實(shí)例可以采用相關(guān)的小實(shí)驗(yàn)、視頻、事故、游戲、圖片等方式，通過這些常見實(shí)例的講解與分析，可以讓學(xué)生很好的將生物技術(shù)與食品行業(yè)很好的聯(lián)系起來，讓他們覺得生物技術(shù)對于學(xué)好食品專業(yè)的重要性。（3）換位教學(xué)法讓學(xué)生參與到教學(xué)中來，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的角色互換，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性[4]。可以提前布置好一兩個(gè)題目，或者內(nèi)容相對容易理解的某一章節(jié)，讓學(xué)生課后自己查閱文獻(xiàn)資料，制作成ppt，在課堂上進(jìn)行講解，講解完以后老師提問，由講解人解答，其他同學(xué)有意見或者建議，也可以做一定的補(bǔ)充，也可以提問，只有讓學(xué)生充分參與到教學(xué)實(shí)踐中來，才會真正用心、主動(dòng)的學(xué)習(xí)。通過這種教學(xué)方式，學(xué)生在分享所獲知識的同時(shí)，也有助于提升學(xué)生的公眾表達(dá)能力、總結(jié)能力和解決問題的能力，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)興趣：真正做到教是最好的學(xué)！2.4考核方式多樣化該課程作為專業(yè)選修課，學(xué)生缺課現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有些學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)缺乏規(guī)劃，憑一時(shí)興趣或者純粹是為修滿學(xué)分而選課，并非出于自己的愛好，所以很少來上課，企圖在考試時(shí)走捷徑，所以把平時(shí)到課率納入考核范圍很有必要。要不定期的對學(xué)生到課情況進(jìn)行抽查，督促學(xué)生不遲到早退，建議平時(shí)到課情況占考試成績的20~30%。平時(shí)上課時(shí)對學(xué)生的表現(xiàn)及時(shí)記錄，上課認(rèn)真聽講，能夠積極配合老師，提問時(shí)能夠很好的回答，或者討論問題時(shí)表現(xiàn)較佳的學(xué)生給予加分。這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，還能夠很好的培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和分析解決問題的能力，鍛煉學(xué)生在公共場合發(fā)言，克服膽怯心理，同時(shí)根據(jù)學(xué)生課堂上的表現(xiàn)適度加分，給予獎(jiǎng)勵(lì)，也體現(xiàn)了公平公正原則[7]。考試可以采用撰寫和專業(yè)知識相關(guān)的課程論文形式，或者卷面考核的形式。根據(jù)情況具體實(shí)施，也可以兩者相結(jié)合。如果采取撰寫課程論文的形式考核，則可以提前布置，使得學(xué)生課后有充分的時(shí)間準(zhǔn)備，免得與其他必修課程的復(fù)習(xí)時(shí)間相沖突。學(xué)生可以自由選取感興趣或者了解比較透徹的題目，查閱文獻(xiàn)資料，網(wǎng)上搜集相關(guān)知識，組織材料，構(gòu)思成文。既對所學(xué)知識進(jìn)一步理解和應(yīng)用，又拓展了知識面，使學(xué)生積極主動(dòng)的接受新知識、新概念，還能提高學(xué)生寫作論文的能力，為今后的繼續(xù)深造或者走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。2.5豐富課后實(shí)踐活動(dòng)獨(dú)立開展科研活動(dòng)。培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新精神，將第一課堂延伸到第二課堂，讓學(xué)生自主開展科研工作，或者作為老師的科研助手，直接參與到老師的科研項(xiàng)目中來[8]。也可指導(dǎo)有想法的學(xué)生自主申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，獨(dú)立開展科研活動(dòng)，讓學(xué)生自行選擇感興趣的內(nèi)容，查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，開展實(shí)驗(yàn)，定期對實(shí)驗(yàn)進(jìn)展跟蹤了解，遇到問題一起協(xié)商解決，這樣就能培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新精神和動(dòng)手能力及解決問題的能力。參觀實(shí)習(xí)基地。帶領(lǐng)學(xué)生到工廠或者實(shí)習(xí)單位參觀，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，了解課堂上學(xué)到的生物技術(shù)在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用，例如：啤酒生產(chǎn)過程中多種酶發(fā)揮的作用；奶制品、乳制品企業(yè)中，乳酸菌在發(fā)酵過程中所起的作用等；利用基因工程改良油料作物在提高食用油的營養(yǎng)成分中所起到的作用等。
3結(jié)語
隨著社會的快速發(fā)展，各種新的生物技術(shù)不斷涌現(xiàn)，在食品行業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用，因此怎樣讓食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)生學(xué)好《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程為今后的工作、科研服務(wù)是一個(gè)值得探討的話題。需要教師不斷學(xué)習(xí)新的知識、概念，開拓創(chuàng)新，做到與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)，不斷改進(jìn)教學(xué)方式、方法，做到事半功倍。
作者：張春艷 李清明 周紅麗 易有金 譚興和 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院
