時間：2022-10-16 16:18:37
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇咸鴨蛋的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
咸鴨蛋會流油的原因：
咸鴨蛋蛋黃里的油是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有百分之十六，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達百分之三十，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟后，就能看到蛋黃出油了。
咸鴨蛋營養價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
（來源：文章屋網 ）
45-60歲的中老年人要根據所患的疾病和身體健康狀況合理膳食，如：對于早老性癡呆病，建議服用含有抗氧化物的維生素E，如魚肝油、向日葵籽油等；高血壓，要少吃鹽，食用含有豐富鉀的食物，如干杏、豆類和干果。在飲食中增加水果和蔬菜分量，減少肉的攝入量，脂肪的攝入量要降低30%，安排纖維豐富的飲食。擔心前列腺病的中老年朋友，可以安排含有豐富的鋅、維生素E、低飽和動物脂肪的飲食。芝麻、瘦肉、肝臟等是鋅的良好來源。
60-65歲老年人營養需要量同中年人相同，但需要較少的熱能，需要維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質、碳水化合物的比率同成年人差不多。
65歲以上的人缺少鎂和鉀，有的人可能還缺少維生素C、維生素D、鐵、β－胡蘿卜素和大多數B類維生素。應多攝入含有豐富抗氧化物的飲食，把患這些疾病的危險性降低到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纖維素、含油多的魚和低脂肪動物肉。（劉思明）
營養師最愛低溫奶
來到超市就會發現，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳瑯滿目，喝口奶，還挺復雜的。我根據自己的經驗幫您挑選。
我最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62-75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營養物質。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術則是將牛奶中的細菌全部殺死，營養不如低溫奶，但可長時間保存。
給孩子和老年人，我會選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。
我不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。
對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養角度而言，還原奶的營養價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達8個月，適合旅游出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養豐富，但其口味多樣，可以適當給孩子換換口味。（北京朝陽醫院營養師 宋新）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，營養哪個更高呢？
蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。大致說來，蛋類的營養相近。首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
軍事醫學科學院營養研究室教授王冬蘭說，人們很難了解散裝食品確切的生產日期，以及在運輸和在貨架上擺放的時間，以致給自己招來健康問題，一定要當心。特別是保存時間不宜過長的食品，更要注意。
谷物類 散裝糧食容易滋生病菌，且營養素損失也較大。因為谷物含有水分，相對潮濕的環境會導致病菌滋生。其中對人體危害最大的是一種致癌物――黃曲霉毒素。谷物中，最不能買散裝的就是糙米，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效就會喪失。
食用油 散裝食用油大多沒有包裝標志，是無廠名、廠址，無生產日期、保質期，無質量標準的“三無”產品，存在嚴重衛生隱患，千萬不要買。特別是一次性購進大量食用油更要不得。這是因為：其一，開蓋的油通常會被保存在廚房里，溫度高、濕度大，易滋生細菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會增加致癌風險。因此，王冬蘭建議，食用油應買小包裝的，開蓋3個月內吃完。
另外，需要提醒的是，食用油的保存時間還和油的種類有關。比如橄欖油只能保存6個月，花生油開封后只能保存3個月。
堅果 堅果因為含油脂量大，很容易變質。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質，所含的礦物質營養素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內就能吃完的小包裝。
冷凍食品 冷凍食品的保存期限實際上也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運輸和儲存上花費了多長時間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類等占滿了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現買現吃。
調料品 不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會變淡，調味能力減弱，且很容易滋生細菌，對健康危害很大。調味品一定要買得少而精，最好別買散裝或大瓶的。（鮑捷）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪個營養更高呢？
雞蛋蛋白質第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鵪鶉蛋礦物質豐富。
蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。大致說來，蛋類的營養相近。首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
從膽固醇的角度來說，蛋黃很可怕嗎？對于青壯年，每天吃兩個雞蛋多嗎？如不合適，怎樣吃合適？
答：正常成人膽固醇推薦攝入量（RNI），每日
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含膽固醇290mg，如果一天吃一個雞蛋，加上其他食物中的膽固醇，從數字上看肯定超標。但雞蛋與肥肉不同，雞蛋黃（雞蛋白中膽固醇可以忽略）中還含有卵磷脂，可以中和膽固醇對人體的不良作用（具有降低膽固醇的作用）。但是總量建議還是別超了。
建議：青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋>鴨蛋>雞蛋>鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。
附注：膽固醇是合成身體內許多重要物質的前體，例如合成膽囊中的膽汁、合成性激素（如睪酮）、腎上腺素等等，還能合成維生素D，所以膽固醇還是有許多好處地！但是體內含量多了就不好了，會導致許多疾病（具體見各大電視臺養生磚家的節目）！
從脂肪角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對于一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？
答：不可怕！
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黃中。
18～50歲減重人群，脂肪供能應占總能量的20～25%。
假設每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪攝入應在44.5～55.6g，每天吃2個雞蛋（約11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（雞皮、鴨腿皮、豬腳等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估計會超標啊！
但是，話說回來，雞蛋中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，比如卵磷脂、腦磷脂、油酸等，單從脂肪角度講，比牛奶（大部分是飽和脂肪酸）、紅肉好得多的多。
建議：每天最多，吃一個雞蛋，或者2天吃一個雞蛋+每天一個蛋白。但牛奶喝脫脂酸奶，至少是低脂牛奶。
據說煮雞蛋營養價值流失最小？可是烹飪方式過于單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋、變蛋從營養價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可取？
答：白水煮雞蛋營養價值最好。
因蛋黃與空氣接觸少，一些物質不會被氧化，且不含油鹽。
蒸蛋、荷包蛋：蛋黃中的脂肪和膽固醇與空氣接觸，產生一些氧化產物（很少），不利健康，且加熱時間越長，維生素E損失越多。
煎蛋、炒雞蛋：除產生氧化產物（多一些）+維生素E損失外，含油較多。
鹵蛋、茶葉蛋：除產生氧化產物（少）+維生素E損失外，含鹽超標（加入醬油、食鹽），鹽吃多了不好。
變蛋（松花蛋、皮蛋）：含鹽大大增加（不過沒咸鴨蛋高……）；加了堿，B族維生素損失嚴重；蛋白質分解（獨特味道的來源啊！）；可能含重金屬（鉛），尤其是蛋殼斑點比較多的變蛋；若蛋殼表面包裹著紅土等，變蛋可能會細菌超標。
建議優先選用順序：
煮雞蛋煮荷包蛋、雞蛋湯鹵蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒雞蛋變蛋。
有傳言鹵蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？
答：見上一條。
我媽媽切除膽囊之后，據醫囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點？只吃蛋白呢？
答：可以。
如果剛剛切除不久（至今3天～1周），最好極低脂肪飲食（藕粉、米湯、豆漿、水果、果汁）。
如果已經恢復正常進食，每天脂肪攝入量限制在20～40g，上面說到一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎雞蛋、炒雞蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。
建議：吃之前計算下一天的脂肪攝入量，若超量了，那別吃雞蛋了；如果懶得計算，那每天吃一個雞蛋白得了（脂肪含量可以忽略），燉或白水煮（去蛋黃）。
附注：脂肪（蛋黃、肉類等）吃了后，進入小腸上段時，膽囊開始分泌膽汁到那，參與脂肪的消化吸收。其實就一句話：膽囊里存儲的膽汁，是脂肪消化吸收必須的物質。所以膽囊切除后，脂肪會出現消化吸收障礙，因此需要低脂肪飲食。
對于皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什么原理啊？如果吃了反應會很明顯嗎？
答：簡單說下，可能不全。
皮膚過敏的人（過敏體質），很有可能對其他食物也會過敏。
蕨菜 (皋頭菜，如意菜)
[頭銜]山菜之王
[長相]鳳尾花科，形狀如細竹筍，呈紫黑色
[食用部位]嫩莖
[風味]甜中帶苦
[營養價值]富含蛋白質、胡蘿、素、維C、纖維素、鈣鐵等微量元素。每100克蕨菜中含蛋白質1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，鈣24毫克，鐵0.7毫克。
[烹調法]蕨菜最適宜清炒或白灼，制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加干辣椒、鹽、味精炒熟即可食用。
[功效]李時珍的評價是：去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足。有助于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘。現代研究證明，蕨菜的確有降壓、清火、健胃之作用。
[溫馨提示]如果不習慣蕨萊的苦味的話，可以先在開水里焯過，以去其苦澀味。
榆錢(榆莢，榆樹錢)
[頭銜]一樹榆錢半月糧
[長相]榆科，長在榆樹上的果實，形狀似錢而小，色白成串
[食用部位]果實、種子
[風味]脆甜、清香
[營養價值]營養很豐富，每100克榆錢含有蛋白質4.8克，胡蘿卜素730毫克，鈣62毫克，磷104毫克，鉀134毫克。
[烹調法]榆錢粥。先把洗凈的榆錢倒入沸水鍋里，滾幾個回合，把面粉攪成漿倒進去，再加熱一陣子便做成了。此外，將榆錢洗凈生吃更能體味到它清新鮮美的風味。榆錢不宜炒著吃。
[功效]中醫認為，榆錢性平，味甘、微辛、八肺、脾、心經。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效。榆錢有助于改善失眠、食欲不振，帶下、小便不利、水腫、小兒消瘦燙燒傷、瘡癬等癥。
[溫馨提示]不管是爬上高高的榆樹采摘榆錢，還是拿著綁有鐵鉤的木桿鉤榆錢，一定得注意安全!
馬蘭頭 (紅梗菜、雞兒菜)
[頭銜]路邊藥珍
[長相]菊科，莖直立呈白色，有時略帶紅色，葉脈嫩綠，兩面粗糙有短毛，長葉有刻齒
[食用部位]嫩莖、葉
[風味]微苦
[營養價值]除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克。
[烹調法]將馬蘭頭煮一下，切成碎末，與熟雞肉末、熟火腿末攪拌，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳。
[功效]馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具輔助療效；將馬蘭頭搗爛外敷及飲汁，可治瘡癤腫痛；用水煎湯可預防上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、眼球痛等。
[溫馨提示]摘嫩苗的時候要把馬蘭頭的根留下，這樣等到別人再去采摘還會繼續長出新苗來。
莧菜 (亦莧、雁來紅)
[頭銜]補血菜、長壽菜
[長相]葉片橢圓，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉柄綠色
[食用部位]嫩葉
[風味]嫩滑潤口無苦味
[營養價值]含有較多的氨基酸蛋白質、脂肪、鈣和磷，紅莧菜含鐵比菠菜還多。每100克嫩葉約含蛋白質1.8克、碳水化合物5.4克、鈣1.80毫克、磷46毫克胡蘿卜素1.95毫克、維C28毫克。
[烹調法]上湯莧萊。坐鍋點火倒油，待油熱后放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、咸鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
[功效]莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的干擾，有利于血液的合成與再生，特別適合貧血患者。它還有明目除邪、通竅、利大小腸、清熱解毒、收斂止血，抗茵止痢、消炎退腫的功效。
[溫馨提示]可以長吃，但不宜次吃得過多，否則易引起日光性皮炎；烹調時間不宜過長，腸胃虛弱者要少吃。
馬齒莧 (瓜子菜、五行草)
[頭銜]天然抗生素、主席菜(菜譜中多見)
[長相]葉似馬齒，肉質莖。葉青梗赤、花黃、根白、子黑
[食用部位]嫩葉、莖
[風味]微酸
[營養價值]每100克馬齒莧含2.3克蛋白質，0.5克脂肪、3克糖分0.7克粗纖維、1013毫克的鉀。還含有大量去甲基腎上腺素和豐富的二羥乙胺、蘋果酸。經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂。
[烹調法]將馬齒莧洗凈切成段，仙人掌去刺皮切成絲，二味放入沸水中焯過，加入白糖、醋、麻油適量拌勻。
[功效]具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效。對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱，并能控制多種細菌和腸道寄生蟲。
[溫馨提示]鮮食時要先用開水焯去其酸性粘液；馬齒莧還能通便，可治療老年人習慣性便秘；腎結核患者用其泡黃酒飲，療效較佳。
薺菜(地菜，清明草)
[頭銜]忽忘歸、菜中甘草、血壓草
[長相]十字花科，基生葉叢生，邊緣有缺刻或鋸齒；莖生葉是細長的披針形
[食用部位]花、葉、莖
[風味]微甜
[營養價值]每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜、素維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。
[烹調法]薺菜豆腐湯。將薺菜擇洗干凈，先加水煮湯，初沸時加入豆腐小塊，煮熟，調味，即可食用。薺菜春卷。將新鮮薺菜洗凈切碎，與瘦豬肉餡拌勻，包在春卷皮里，小火油炸至焦黃。
[功效]涼血止血，清熱利尿，還能降低血壓；能減輕泌尿系統結石、腎炎水腫等病；可健胃消食對結膜炎、夜盲眼等眼疾有輔助治療作用。
[溫馨提示]民間有些地方有“三月三薺菜煮雞蛋”的習俗。在三、四月薺菜花盛開之時，采摘薺菜花戴，可驅瘟祛疾。
蒲公英(婆婆丁、金替草)
[頭銜]乳癰克星、還童草
[長相]菊科，枝大葉肥，黃色或白色小花
[食用部位]嫩莖、葉
[風味]略帶苦味 [營養價值]每100克蒲公英莖葉含蛋白質4.8克，鈣216毫克，磷39毫克，鐵10.2毫克，胡蘿卜素7.35毫克，核黃素0.39毫克，此外，還含有多種氨基酸及微量元素。更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素，以蒲公英為主要原料制成的蒲公英咖啡，是國際上流行的新保健食品。
[烹調法]蒲公英粥。蒲公英100克，粳米300克，慢火煮成粥，可在春季清熱解毒，消腫散結。
[功效]具有抗病、毒抗感染、抗腫瘤的功效。此外，蒲公英還能解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑發、壯筋骨，尤其是對女性乳癰十分有效。
[溫馨提示]將初春的蒲公英鮮嫩莖葉洗干凈、瀝干蘸醬生吃，味道鮮美清香、爽口悠長。
魚腥草(折耳根、豬鼻孔)
[頭銜]勾踐草、神草
[長相]三白草科，葉子好似蕎麥葉，稍肥；莖呈紫赤色，有魚腥味
[食用部位]莖、葉
[風味]辛辣味
[養價值]每100克魚腥草嫩莖葉含有蛋白質2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克，磷53毫克，揮發油0.49毫克，還含有魚腥草素，蕺菜堿和多種維生素等。
[烹調法]涼拌折耳根。魚腥草500克除去雜質，清水洗凈，切成段，置于盤內，加入適量精鹽、味精、花椒粉、辣椒油、白糖拌勻即可。
[功效]魚腥草具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用。對肺炎，咯血、上呼吸道感染、流感有較好療效。可用于防治春天由外感風熱引起的咽喉疼痛、扁桃腺炎等疾病。
[溫馨提示]在食用前，需去掉節上的須，切成小段，反復洗干凈，用鹽腌漬30分鐘左右，再漂洗干凈，擠干水分，去澀除腥。
[采食謹記]
1.樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、香椿，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
2.不認識的野菜不要吃。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，輕者悶、脹、嘔，重者則危及性命。
3.久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
我們的食物其實原本就是多種多樣的，除母乳對0-6月齡嬰兒外，沒有任何一種天然食物可以提供人體所需的全部營養素，也沒有任何一種食物可以稱得上是完美的，所以切勿聽說一種食物好，就多吃這一種，或者是愛吃這一道菜，餐桌上就頻繁的出現這一道菜。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需求，達到合理營養、促進健康的目的。
提高蛋白質利用率，才可以增加抵抗力，免于疾病
蛋白質是構成一切生命的基礎，也可以說我們是由蛋白質堆砌起來的，而蛋白質的充足就會讓我們有足夠的對外界的免疫力，增強自身的抵抗力。
人體在攝入食物后，需要分解蛋白質，把它變成氨基酸，然后讓其在體內重新組合，來構成身體的各個部分。雖然各種植物性蛋白質的氨基酸含量和組成各不相同，但我們可以通過植物性食物的互相搭配，取長補短，使其接近人體需要，提高其營養價值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質的互補作用。
舉兩個很簡單的例子：大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸、相對色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。大豆、玉米、大米單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為57、60、57，但當三者按20：40：40的比例混合食用時，其蛋白質生物價可提高到73，可以與牛肉媲美了。饅頭、牛肉單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為67和73，若按70％和30％的比例混合著吃(也就是說一個饅頭和一兩牛肉)，其蛋白質的生物價可提高到89。
我們在蛋白質互補時要遵循以下三個原則：
一是搭配的食物品種越多越好，品種越多，氨基酸的種類也越多；
二是搭配的食物種屬越遠越好，如動物類與植物類之間搭配，就較單純的植物類之間搭配更有利于提高蛋白質的生理價值；
三是搭配的食物要同時吃，這是因為人體所需要的氨基酸只有同時到達身體組織才能構成組織蛋白。
名詞解釋：生物價
一種評估蛋白質營養價值的生物方法，指對吸收氮量與保留氮量的百分比值。依此法測出之食品BV值，以蛋為最高，達94，牛奶82，魚81，糙米70，全麥面粉59。
營養素發揮最大功效，才會延緩衰老
各種營養素物質都是相互影響，相互依賴并存，協同發生作用。在某些情況下，使用一種營養物質進行治療還會加重另一種營養物質的缺乏，例如，鐵和鋅就是這樣的一種關系，如果兩種都處于缺乏狀態，但你只進行補鐵，那么過量的鐵就會加重鋅的缺乏。尤其是在孕期，鋅是對胎兒發育的關鍵營養物質之一，因此，在孕期使用過量的鐵進行治療可能會對胎兒造成嚴重的有害影響。
再比如：補鈣就要補充維生素D，因為維生素D可以幫助鈣合成，同時還需要維生素K，幫助鈣沉積，礦物質鎂來幫助防止鈣流失，三者缺乏任何一種都不會達到最好的效果，還有在補鈣的時候還要注意植物中的草酸，因為草酸也會抑制鈣的吸收……對此不用做過多的相關營養素解釋，因為幾乎所有的營養素都是環環相扣的。
有很多人喜歡補充一些維生素以達到美容、防衰老等作用，但我的建議是：不要在你的飲食之外，只增補單一的抗氧化物質(如維生素C或者是維生素E)，只有同時進行，才會更好、更全面的達到最佳功效。
什么樣的飲食才是多樣化
做個舉例說明：
早上，吃了三片面包，一杯牛奶。
上午，兩片奶油曲奇做點心。
中午，肉絲面，上面放有幾根黃瓜絲和幾根香菜。
下午，喝了一瓶飲料，吃了一包蝦條。
晚上，饅頭、紅燒排骨、炒土豆絲，還有即沖即食的紫菜湯。
這份食譜看起來是不是很豐富?營養也不算太差吧。可是，其中有幾種食物原料呢?糧食類只有一種：精白面粉。無論面包、曲奇、面條、饅頭還是蝦條，無非白面粉的變形而已，加入糖或加入油，或者加入香精和鮮味劑，都不會對營養價值產生良好影響。然后，肉絲和排骨都是豬肉。其它食品呢?只有土豆絲和牛奶多一些，黃瓜、香菜和紫菜數量甚微，起不到多少營養作用，甜飲料更不必說了。看似豐富營養的飲食，只不過是白面粉加豬肉等四種食品的組合而已!
所以，食物多樣化并不是白面饅頭、白面餅干、白面面包、白面燒餅的多樣，也不是早上吃豬肉腸、中午吃炒肉絲、晚上吃紅燒肉的多樣，而是食物原料的多樣，以及食物類別的多樣。食物的原料應當在15種以上，而且不包括調味品。如果做不到，無論如何，也應當在10種以上。這些食品應當包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類，以及少量魚肉類。很多人會覺得這樣似乎很難做到，其實并不難。
現在我們把剛才那個食譜改一改。
早上，吃一片面包，一碗牛奶燕麥粥，還有一只咸鴨蛋，一根黃瓜。
上午，一個橘子和一把開心果做點心。
踵，肉絲蕎麥面，加上一碟涼拌胡蘿卜海帶絲。
下午，喝一小杯酸奶。
晚上，米飯、芹菜炒香干、涼拌菠菜，還有一個即沖即食的紫菜湯。
《小老虎歷險記》是福建作家湯素蘭的代表作品。這本書分為“離開動物園”“綠野農莊”“紅霞大山”“找到媽媽”四部分，每一部分又分設幾個章節。作家筆下的動物們，個性格鮮明，且不說小老虎力力的堅強勇敢，貓頭鷹咕咕先生的機靈博學，野豬呼嚕嚕的知錯能改，母虎力雅的威風凜凜，看家狗阿黃的盡職負責，單說那個子小小的小老鼠眼鏡兒，它是何等的聰明機智，會看書識字簽名出主意，多次提前洞悉危險提醒力力，會排馬戲團節目，會找門路印刷海報裁剪衣服……它簡直就是綠野農莊的靈魂動物！反面角色也一樣特點突出，動物園園長胖光頭的狡猾可惡，出爾反爾，不思悔改，七匹狼的蠻不講理、胡作非為，胡攪蠻纏……都會給我們留下深刻的印象。
“哎，我這是在哪里呀？怎么一點也不舒服？”力力一覺醒來睜開眼睛，就大聲嚷起來。
它當然會感到不舒服，因為它現在被一根青藤捆住，吊在后院的木棲架子上了！
棲架下面站著看家狗阿黃，大紅公雞和九只白母雞、十二只鴨子、兩只羊和四只豬，還站著小老鼠眼鏡兒。
“你們是誰呀？為什么我一個也不認識？”力力問它們。
“你馬上就會認識我們的。”阿黃對它呲呲牙齒，想嚇唬它：“不過嘛，現在還是讓我們先來認識你吧！”
阿黃趁力力睡著的時候，悄悄把它從柳條筐里弄出來，吊在木棲架上。阿黃對大紅公雞說：“紅將軍，還是你來問它吧。天快亮了，我們得抓緊時間，一會兒，老爺爺老奶奶就要到后院來了。”
“別著急，我心里有數。”大紅公雞蠻有把握地說，“你們注意盯著隔壁那兒，太陽照到第五塊磚頭的時候，就通知我，到那時候，老爺爺老奶奶準會來。”
大羊和小羊說：“這事交給我們辦！”它們一溜小跑到墻壁下面，兄弟倆一左一右蹲在地下，眼睛一眨不眨地盯著墻壁的第五塊磚頭。這會兒，太陽才剛從原野上升起來，陽光還沒有爬上墻壁呢。
大紅公雞繞著木架走一圈，問力力：“你是誰？你為什么到這兒來？”
“這個不用問。”阿黃提醒大紅公雞，“大家都知道它是一只貓，是老爺爺把它帶來的。”
“不對！”力力說，“我不是貓，是老虎。我們是為了找尋自由才從動物園出來的，我找到了自由，可是，我把媽媽弄丟了，你們快放我下來，我還要去找媽媽。”
綠野農莊的這些動物們會相信力力是只小老虎嗎？它們會把力力放下來嗎？想一下接下來會發生什么故事？
力力和農莊里的動物們成為了朋友，生活得很快活。
綠野農莊里的這些家禽家畜，可不簡單呢。
大紅公雞每天清早站在棲架上，亮開嗓子吹起床號。只要它一吹號，小樓里的鐘準定時敲六點，無論春夏秋冬，一分鐘不差。
九只白母雞每天產蛋。它們產的蛋個大、殼亮，營養價值非常高，在星沙城里大受歡迎。十二只鴨子也是以產蛋見長。用綠野農莊十二只鴨子產的蛋做成的綠野咸鴨蛋，是星沙城里最緊俏的貨。
四只小豬剛到后院來的時候，圓圓滾滾，特別可愛。老奶奶每天把豬舍前的食槽添得滿滿的，四只小豬整天搖頭擺尾，唏哩呼嚕地吃呀吃。后院的雞和鴨看到小豬們這樣一副樣子，非常擔心：
“它們整天這么傻吃，一定活不長！”
大紅公雞問四只小豬：“你們想活還是想死？”
四只小豬說：“我們當然想活著，活著多好呀，每天能吃到這么多好吃的東西！”
大紅公雞告訴它們：“如果你們想活得長一點，就不能每天貪吃老奶奶送來的好吃的東西。”
四只小豬犯愁了，它們說：“要是讓我們每天餓肚子，那比死了還難受。”
這時，住在屋頂煙囪邊的小老鼠眼鏡兒為四只小豬想出了好辦法：“你們少吃老奶奶送來的熱烘烘的食物，多吃原野上的野生植物。發揮你們的特長，用你們的豬嘴拱地，幫助老爺爺松土，成為老爺爺的助手。”
四只小豬真的照小老鼠眼鏡兒說的辦法做，很快地，它們身上圓滾滾的肉掉光了，身架子變得結實了，但它們很有力氣，很有精神。
后來，老爺爺又從外地買來兩只羊。
這兩只羊原來是三兄弟，老大、老二和老三，老爺爺買來的是老大和老三，老二被一個馬戲班班主領進城去了。老二在馬戲班干的其實就是拉車的苦力活，但老大和老三并不知道，它們對老二很嫉妒，以為它交了好運，它們一來到綠野農莊，就發誓要練本領，將來也要到馬戲班去當演員。
農莊里的豬、雞和鴨以前沒聽說過馬戲班的事情，還是看家狗阿黃見多識廣，因為它原來跟老爺爺進過城，看過馬戲。它告訴大家：
“馬戲嘛，就是我們大家穿上人穿的衣服，唱歌、跳舞、走鋼絲、翻跟頭……好多好多人都看我們唱歌、跳舞、走鋼絲、翻跟頭，給我們鼓掌……”
“只要跳舞、唱歌就行了嗎？”九只母雞說，“那太好了！我們都當馬戲演員去！我們不想下蛋了，每天下，每天下，我們都下厭了！”
“我們也一樣，我們也一樣！”十二只鴨子說。
紹興酒總稱為“黃酒”，又叫做“老酒”，現在紹興魯迅故居附近的咸亨酒店，店面正中掛著“咸亨酒店”四個白底黑字招牌；柜臺頂端豎著鑲著金龍邊的匾牌，上書“太白遺風”四個大字，閃閃奪目；墻壁上懸掛著民國時期一位名人題寫的一副對聯：“小店名氣大，老酒醉人多”，仍保持著當年的古色古香。
咸亨酒店還有烏氈帽和長衫出租，外地游客到紹興旅游的，都喜歡到這里戴上氈帽、穿上長衫、喝上幾杯老酒、照個相做個留念，那就更有當年魯迅先生在《阿Q正傳》中所描寫的那種紹興風味了。
紹興老酒是我國名酒之一，迄今已有四千多年的歷史。它是采用精白糯米、優質小麥和鑒湖水釀制而成的。特點是色澤澄黃清澈、香氣馥郁芬芳、滋味甘甜醇厚、飲后回味無窮。
現代醫學研究認為，紹興黃酒味苦、甘，性辛，能舒筋活絡、活血祛寒，有效抵御寒冷刺激，預防外邪侵襲。黃酒中含有豐富的維生素B1、B2，維生素E、尼克酸等，若長期飲用有利于養生保健，潤膚美容，延緩衰老。黃酒中還含有鎂、鋅、硒等多種微量元素；每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高約12倍；此外，還含有鋅0.95毫克。這些微量元素，對于預防血管硬化，預防血栓形成，防癌抗癌，促進生長發育和提高等都有一定的作用。
紹興老酒之所以能成為傳統名酒而聞名中外，除了它的配方之佳、釀造工藝精湛之外，還有得天獨厚的鑒湖之水。用紹興釀酒業老工人的話說：“水是酒的血”，“名酒之名，來自名泉”，源于會稽山麓的鑒湖水，即王羲之筆下“山間道士行，如在鏡中游”之鑒湖(鏡湖)的詩句。鑒湖水流經許多山巖，經巖石、砂礫的層層自然過濾，不僅湖水清澈、水質中性，而且含有一定數量的鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鋅等礦物質，從而使紹興老酒在制作上有了優越的得天獨厚的條件。
老酒，老酒，顧名思義，所謂“老”就是陳的意思。紹興老酒制成之后，放入酒壇泥封入窖貯藏。少則3～5年，多則20年，啟封開壇的老酒，澄黃透明，香氣濃郁，口味甘甜，醇厚適度，具有越陳越香，久藏不壞的特點。
紹興這座歷史文化名城，傳統的工業素以“三缸”而著稱。這就是酒缸、醬缸和染缸，其中尤以“酒缸”最為著名。春秋時期，《呂氏春秋?順民篇》中就記載：“越王勾踐出師伐吳復國時，越國父老鄉親向他敬獻糯米和小麥制成的糟涸酒(即加飯酒的前身)，勾踐命兵士們把酒倒進河的上游，與軍民迎流同飲，于是，士氣大振、斗志百倍。”即是歷史上稱之為“簞醪勞師”的典故。當時倒酒之河，即今紹興市區南部的“投醪河”。唐時，因國家昌盛，越州(即今紹興市)釀酒業十分發達，所產之酒，更以郁香醉人而聞名，文人墨客常喜以“醉鄉人”而自居。
大詩人元稹在《酬樂天喜鄰郡》一詩中云：“老大那能更爭競，任君投募醉鄉人”。白居易在《樂天》一首和詩中也說：“醉鄉雖咫尺，樂事亦須臾。”紹興始以“醉鄉”和“酒鄉”之名傳頌遐邇。
名城產名酒，名城酒店多。自古至今，紹興城里大小酒店可謂比比皆是。南宋愛國詩人陸游，他在贊美家鄉有關酒的詩，就有這樣一首：“城中酒肆千百所……一杯放手已醺然。”魯迅先生的名著《阿Q正傳》和《孔乙己》中，也都寫到了紹興老酒和酒店(特別是“咸亨酒店”，至今仍保留古香古色的傳統)以及紹興老酒的吃法、佐酒的地方風味小吃。現今，在古城紹興市的大街小巷，大大小小的酒家、酒樓、酒店有數百家之多，可謂是酒店林立，為城市美景增添了一道風景線。
紹興老酒的歷史，源遠流長。梁元帝蕭繹所撰的《金鏤子》云：“銀甌貯山明甜酒，時復進之。”可見早在南北朝時，紹興的酒就已經出了名。唐代玄宗時，紹興酒就已列為御酒進貢朝廷。唐代著名詩人賀知章與李白等，并稱“酒中八仙”，一次，玄宗皇帝召見賀知章，見他才思敏捷，知識廣搏，很為賞識，便御賜他“鑒湖一曲”稱號，他晚年隱居鑒湖，世稱“賀鑒湖”，飲的是鑒湖水，喝的是紹興酒。吳越時，紹興酒作為一種地方特產，已大量生產，故朝廷特設酒務司來征收酒稅，現在紹興市越城區的酒務橋，就是當年朝廷設置的酒務司的舊址。
紹興，這座被譽為“東方的威尼斯”的古城，河網密布、水渠縱橫、蓬船穿梭、石橋百姿、風光旖旎，美景如畫，這水、橋、酒構成紹興這座古城獨特的山水秀麗景色和古老的民族色彩，凡是到過紹興的人，無不對這座歷史文化名城大加贊嘆。
紹興人杰地靈，又是人才輩出的圣地，歷史上曾誕生和涌現了許多名聞遐邇的名人和偉人。如大禹、勾踐、王羲之、賀知章、陸游、王冕、徐渭、趙之謙、秋瑾、魯迅、等，而這些名人和偉人又無不與酒密切相關，尤以魯迅先生在其名著《阿Q正傳》和《孔乙己》中，都先后提到的“咸亨酒店”，更是家喻戶曉，使紹興老酒名揚中外。
紹興老酒集飲料、藥用和調味于一身，紹興老酒又集酸、甜、苦、辣、鮮五味于一體，因而受到世人的青睞。它具有超出一般酒類的營養價值，加上香、醇、柔、綿、爽的綜合風格，便被譽為舉世無雙的“東方名酒”和“酒中獨步”。
古往今來，紹興老酒又與士氣、健身、美食以及詩、詞、曲、文、書、畫、琴、棋等結下了不解之緣，成為浙江極負盛名的地方特產，可謂名馳中外，香溢古今。
俗話說：“無酒不成席”，人們習慣每逢佳節、合家歡聚、走親訪友或敘舊言歡的宴會上，總愛舉杯歡飲幾杯甘醇爽口的元紅酒，或醇香甜美的善釀酒，或馥郁芬芳的加飯酒……也可謂是人生最大樂趣和享受。
由于紹興老酒的品種、釀法不同，其酒性、酒味也就有所不同，飲法和佐酒菜肴也就有了一些講究。紹興老酒的品種多種多樣，大致有元紅酒(又稱狀元紅)、善釀酒(又有新、陳之分)、加飯酒(也叫花雕酒、女兒紅)、鮮善釀酒、香雪酒、竹葉青、桂花酒、福橘酒、十全大補酒等等。
元紅酒：是用攤飯法釀制的，它發酵完全，酒色黃澄清澈，酒味甘醇爽口，芳香獨特，稍帶苦味，酒精度15～16度。若平時用少量黑棗或橘皮浸入酒中，則會增加酒的香味，同時又有健脾、活血、開胃的作用。元紅酒最好“燙”著喝，這就是紹興酒宜“燙飲”的特色，尤其是在春冬寒冷時，更適溫飲。佐酒菜肴雞、鴨、魚、肉或各類葷素小炒熱菜最適口。如果在獨酌小飲時，以香茶干、鹽水花生米、茴香豆、咸鴨蛋、皮蛋、爆蝦、鹵牛肉等佐飲，其味更佳。
善釀酒：是紹興老酒中的新創，但它問世已有100多年，后來居上，亨譽海內外。1910年南洋勸業會榮獲金獎；1916年巴拿馬賽會又榮獲第1名；1979～1981年，全國酒評審會上又兩次評為全國優質酒，榮獲金牌。善釀酒的釀制方法很獨特，其酒質也獨特。它是以酒代水釀酒，即用貯存2～3年的元紅酒代水落缸發酵釀制而成的。特點是糖分較高，酒質醇厚，甜美芳香，酒精度僅有13～14度，而糖度卻比其他酒高3～4倍，因而是“紹興老酒”中獨一無二的特殊產品，
一般為不善飲酒者和婦女，老人所喜愛，但對酒癮較大的人來說，則可滲進一定數量的元紅酒或加飯酒，就能相對提高酒度，減少甜味，使其醇香適口。善釀酒越陳口感越好，除夏季外，飲時以加溫飲用最佳，佐以各種小炒熱菜和“糖醋排骨”、“糖醋魚”、“栗子燒肉”、“糖醋帶魚”等帶有甜味的菜肴最佳。
加飯酒：在配料中加重了糯米的用量，增加比例越多，其酒質就越好，故有“雙加飯”、“特加飯”之別。它的酒質優厚，風味醇美，馥郁芳香，是“紹興老酒”中的佼佼者。酒中糖分含量高于“元紅酒”，口味微甜，酒精度為16～17度。“加飯酒”則宜冷飲，陳年“加飯酒”可與“元紅酒”或新“加飯酒”摻著飲用，則醇厚耐味。其佐酒菜肴最好是鹵鴨、白斬雞、皮蛋、素雞腿、花生米、拌豆芽、拌芹菜、香干絲等拼盤冷菜。紹興老酒中的加飯酒，又叫“女兒紅”、“花雕酒”。此酒在江南民間流傳著一個有趣的風俗。古時人家生了女兒，做父母的就一定要為女兒釀制幾壇好酒，并請畫匠在酒壇外面雕刻上“西施浣紗”、“貂蟬拜月”、“昭君出塞”、“貴妃醉酒”等圖案以后，便埋藏在地窖之中等女兒長大成人出嫁之時，便將此酒取出，作為陪嫁之物抬到男方家中，在拜堂成親時，打開泥封酒壇蓋，倒酒宴請賓客，頓時滿室飄香，令人欲醉，故而成為紹興酒中的極品。此酒在1915年巴拿馬萬國博覽會和1925年的西湖博覽會上，兩次獲得金牌，1979～1983年，先后3次榮獲國務院和商業部的金質獎章。
鮮善釀酒：是一種比善釀酒還甜一些的甜米酒，是采用淋飯法釀成的，酒味香成熟快，釀制期短，所以，甜味濃郁，酒精度低，尤如一般家庭的釀米酒，故最適宜不常飲酒和不會飲酒的婦女，老人或慢性病(如高血壓、冠心病、胃潰病)患者，在節假日或合家團聚時品嘗飲用，其佐酒菜肴隨意挑選。
香雪酒：其釀造方法又不同于其他“紹興老酒”。它是用淋飯法釀成“甜酒釀”之后，再拌入一定比例的麥曲，并用40～50度的“糟燒”發酵，最后用水釀制而成。此酒的特點是老酒不像老酒，燒酒又非燒酒，既有紹興老酒的特殊風味，又無一般燒酒的“辣口味”。因此，香雪酒須冷飲不宜“燙飲”。如適量飲用有促進消化，增進食欲的好處。不喜歡飲酒的人，可以用汽水、啤酒等飲料摻著喝，就有醇和可口的感覺，佐酒菜肴各種葷素皆宜。
