時間：2022-10-16 16:18:37
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇咸鴨蛋的營養(yǎng)價值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
咸鴨蛋會流油的原因：
咸鴨蛋蛋黃里的油是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有百分之十六，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)百分之三十，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。
咸鴨蛋營養(yǎng)價值：
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
45-60歲的中老年人要根據(jù)所患的疾病和身體健康狀況合理膳食，如：對于早老性癡呆病，建議服用含有抗氧化物的維生素E，如魚肝油、向日葵籽油等；高血壓，要少吃鹽，食用含有豐富鉀的食物，如干杏、豆類和干果。在飲食中增加水果和蔬菜分量，減少肉的攝入量，脂肪的攝入量要降低30%，安排纖維豐富的飲食。擔(dān)心前列腺病的中老年朋友，可以安排含有豐富的鋅、維生素E、低飽和動物脂肪的飲食。芝麻、瘦肉、肝臟等是鋅的良好來源。
60-65歲老年人營養(yǎng)需要量同中年人相同，但需要較少的熱能，需要維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比率同成年人差不多。
65歲以上的人缺少鎂和鉀，有的人可能還缺少維生素C、維生素D、鐵、β－胡蘿卜素和大多數(shù)B類維生素。應(yīng)多攝入含有豐富抗氧化物的飲食，把患這些疾病的危險性降低到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纖維素、含油多的魚和低脂肪動物肉。（劉思明）
營養(yǎng)師最愛低溫奶
來到超市就會發(fā)現(xiàn)，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳瑯滿目，喝口奶，還挺復(fù)雜的。我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)幫您挑選。
我最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62-75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細(xì)菌和營養(yǎng)物質(zhì)。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術(shù)則是將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，營養(yǎng)不如低溫奶，但可長時間保存。
給孩子和老年人，我會選擇高鈣奶，因?yàn)樗麄冃枰嗟拟}。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。
我不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進(jìn)消化。但應(yīng)注意酸奶別喝太涼的。
對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養(yǎng)角度而言，還原奶的營養(yǎng)價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達(dá)8個月，適合旅游出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當(dāng)給孩子換換口味。（北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，營養(yǎng)哪個更高呢？
蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養(yǎng)價值很高。大致說來，蛋類的營養(yǎng)相近。首先，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質(zhì)來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)研究室教授王冬蘭說，人們很難了解散裝食品確切的生產(chǎn)日期，以及在運(yùn)輸和在貨架上擺放的時間，以致給自己招來健康問題，一定要當(dāng)心。特別是保存時間不宜過長的食品，更要注意。
谷物類 散裝糧食容易滋生病菌，且營養(yǎng)素?fù)p失也較大。因?yàn)楣任锖兴?，相對潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致病菌滋生。其中對人體危害最大的是一種致癌物――黃曲霉毒素。谷物中，最不能買散裝的就是糙米，它雖然營養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效就會喪失。
食用油 散裝食用油大多沒有包裝標(biāo)志，是無廠名、廠址，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“三無”產(chǎn)品，存在嚴(yán)重衛(wèi)生隱患，千萬不要買。特別是一次性購進(jìn)大量食用油更要不得。這是因?yàn)椋浩湟?，開蓋的油通常會被保存在廚房里，溫度高、濕度大，易滋生細(xì)菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會增加致癌風(fēng)險。因此，王冬蘭建議，食用油應(yīng)買小包裝的，開蓋3個月內(nèi)吃完。
另外，需要提醒的是，食用油的保存時間還和油的種類有關(guān)。比如橄欖油只能保存6個月，花生油開封后只能保存3個月。
堅果 堅果因?yàn)楹椭看?，很容易變質(zhì)。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質(zhì)，所含的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質(zhì)期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內(nèi)就能吃完的小包裝。
冷凍食品 冷凍食品的保存期限實(shí)際上也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運(yùn)輸和儲存上花費(fèi)了多長時間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類等占滿了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
調(diào)料品 不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會變淡，調(diào)味能力減弱，且很容易滋生細(xì)菌，對健康危害很大。調(diào)味品一定要買得少而精，最好別買散裝或大瓶的。（鮑捷）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪個營養(yǎng)更高呢？
雞蛋蛋白質(zhì)第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鵪鶉蛋礦物質(zhì)豐富。
蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養(yǎng)價值很高。大致說來，蛋類的營養(yǎng)相近。首先，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質(zhì)來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
從膽固醇的角度來說，蛋黃很可怕嗎？對于青壯年，每天吃兩個雞蛋多嗎？如不合適，怎樣吃合適？
答：正常成人膽固醇推薦攝入量（RNI），每日
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含膽固醇290mg，如果一天吃一個雞蛋，加上其他食物中的膽固醇，從數(shù)字上看肯定超標(biāo)。但雞蛋與肥肉不同，雞蛋黃（雞蛋白中膽固醇可以忽略）中還含有卵磷脂，可以中和膽固醇對人體的不良作用（具有降低膽固醇的作用）。但是總量建議還是別超了。
建議：青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋>鴨蛋>雞蛋>鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。
附注：膽固醇是合成身體內(nèi)許多重要物質(zhì)的前體，例如合成膽囊中的膽汁、合成性激素（如睪酮）、腎上腺素等等，還能合成維生素D，所以膽固醇還是有許多好處地！但是體內(nèi)含量多了就不好了，會導(dǎo)致許多疾?。ň唧w見各大電視臺養(yǎng)生磚家的節(jié)目）！
從脂肪角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對于一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？
答：不可怕！
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黃中。
18～50歲減重人群，脂肪供能應(yīng)占總能量的20～25%。
假設(shè)每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪攝入應(yīng)在44.5～55.6g，每天吃2個雞蛋（約11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（雞皮、鴨腿皮、豬腳等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估計會超標(biāo)?。?/p>
但是，話說回來，雞蛋中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，比如卵磷脂、腦磷脂、油酸等，單從脂肪角度講，比牛奶（大部分是飽和脂肪酸）、紅肉好得多的多。
建議：每天最多，吃一個雞蛋，或者2天吃一個雞蛋+每天一個蛋白。但牛奶喝脫脂酸奶，至少是低脂牛奶。
據(jù)說煮雞蛋營養(yǎng)價值流失最?。靠墒桥腼兎绞竭^于單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋、變蛋從營養(yǎng)價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可??？
答：白水煮雞蛋營養(yǎng)價值最好。
因蛋黃與空氣接觸少，一些物質(zhì)不會被氧化，且不含油鹽。
蒸蛋、荷包蛋：蛋黃中的脂肪和膽固醇與空氣接觸，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物（很少），不利健康，且加熱時間越長，維生素E損失越多。
煎蛋、炒雞蛋：除產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（多一些）+維生素E損失外，含油較多。
鹵蛋、茶葉蛋：除產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（少）+維生素E損失外，含鹽超標(biāo)（加入醬油、食鹽），鹽吃多了不好。
變蛋（松花蛋、皮蛋）：含鹽大大增加（不過沒咸鴨蛋高……）；加了堿，B族維生素?fù)p失嚴(yán)重；蛋白質(zhì)分解（獨(dú)特味道的來源?。。?；可能含重金屬（鉛），尤其是蛋殼斑點(diǎn)比較多的變蛋；若蛋殼表面包裹著紅土等，變蛋可能會細(xì)菌超標(biāo)。
建議優(yōu)先選用順序：
煮雞蛋煮荷包蛋、雞蛋湯鹵蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒雞蛋變蛋。
有傳言鹵蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？
答：見上一條。
我媽媽切除膽囊之后，據(jù)醫(yī)囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點(diǎn)？只吃蛋白呢？
答：可以。
如果剛剛切除不久（至今3天～1周），最好極低脂肪飲食（藕粉、米湯、豆?jié){、水果、果汁）。
如果已經(jīng)恢復(fù)正常進(jìn)食，每天脂肪攝入量限制在20～40g，上面說到一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎雞蛋、炒雞蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。
建議：吃之前計算下一天的脂肪攝入量，若超量了，那別吃雞蛋了；如果懶得計算，那每天吃一個雞蛋白得了（脂肪含量可以忽略），燉或白水煮（去蛋黃）。
附注：脂肪（蛋黃、肉類等）吃了后，進(jìn)入小腸上段時，膽囊開始分泌膽汁到那，參與脂肪的消化吸收。其實(shí)就一句話：膽囊里存儲的膽汁，是脂肪消化吸收必須的物質(zhì)。所以膽囊切除后，脂肪會出現(xiàn)消化吸收障礙，因此需要低脂肪飲食。
對于皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什么原理啊？如果吃了反應(yīng)會很明顯嗎？
答：簡單說下，可能不全。
皮膚過敏的人（過敏體質(zhì)），很有可能對其他食物也會過敏。
蕨菜 (皋頭菜，如意菜)
[頭銜]山菜之王
[長相]鳳尾花科，形狀如細(xì)竹筍，呈紫黑色
[食用部位]嫩莖
[風(fēng)味]甜中帶苦
[營養(yǎng)價值]富含蛋白質(zhì)、胡蘿、素、維C、纖維素、鈣鐵等微量元素。每100克蕨菜中含蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，鈣24毫克，鐵0.7毫克。
[烹調(diào)法]蕨菜最適宜清炒或白灼，制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加干辣椒、鹽、味精炒熟即可食用。
[功效]李時珍的評價是：去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足。有助于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘?，F(xiàn)代研究證明，蕨菜的確有降壓、清火、健胃之作用。
[溫馨提示]如果不習(xí)慣蕨萊的苦味的話，可以先在開水里焯過，以去其苦澀味。
榆錢(榆莢，榆樹錢)
[頭銜]一樹榆錢半月糧
[長相]榆科，長在榆樹上的果實(shí)，形狀似錢而小，色白成串
[食用部位]果實(shí)、種子
[風(fēng)味]脆甜、清香
[營養(yǎng)價值]營養(yǎng)很豐富，每100克榆錢含有蛋白質(zhì)4.8克，胡蘿卜素730毫克，鈣62毫克，磷104毫克，鉀134毫克。
[烹調(diào)法]榆錢粥。先把洗凈的榆錢倒入沸水鍋里，滾幾個回合，把面粉攪成漿倒進(jìn)去，再加熱一陣子便做成了。此外，將榆錢洗凈生吃更能體味到它清新鮮美的風(fēng)味。榆錢不宜炒著吃。
[功效]中醫(yī)認(rèn)為，榆錢性平，味甘、微辛、八肺、脾、心經(jīng)。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效。榆錢有助于改善失眠、食欲不振，帶下、小便不利、水腫、小兒消瘦燙燒傷、瘡癬等癥。
[溫馨提示]不管是爬上高高的榆樹采摘榆錢，還是拿著綁有鐵鉤的木桿鉤榆錢，一定得注意安全!
馬蘭頭 (紅梗菜、雞兒菜)
[頭銜]路邊藥珍
[長相]菊科，莖直立呈白色，有時略帶紅色，葉脈嫩綠，兩面粗糙有短毛，長葉有刻齒
[食用部位]嫩莖、葉
[風(fēng)味]微苦
[營養(yǎng)價值]除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機(jī)鹽和維生素。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克。
[烹調(diào)法]將馬蘭頭煮一下，切成碎末，與熟雞肉末、熟火腿末攪拌，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳。
[功效]馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具輔助療效；將馬蘭頭搗爛外敷及飲汁，可治瘡癤腫痛；用水煎湯可預(yù)防上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、眼球痛等。
[溫馨提示]摘嫩苗的時候要把馬蘭頭的根留下，這樣等到別人再去采摘還會繼續(xù)長出新苗來。
莧菜 (亦莧、雁來紅)
[頭銜]補(bǔ)血菜、長壽菜
[長相]葉片橢圓，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉柄綠色
[食用部位]嫩葉
[風(fēng)味]嫩滑潤口無苦味
[營養(yǎng)價值]含有較多的氨基酸蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷，紅莧菜含鐵比菠菜還多。每100克嫩葉約含蛋白質(zhì)1.8克、碳水化合物5.4克、鈣1.80毫克、磷46毫克胡蘿卜素1.95毫克、維C28毫克。
[烹調(diào)法]上湯莧萊。坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、咸鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調(diào)味出鍋即可。
[功效]莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的干擾，有利于血液的合成與再生，特別適合貧血患者。它還有明目除邪、通竅、利大小腸、清熱解毒、收斂止血，抗茵止痢、消炎退腫的功效。
[溫馨提示]可以長吃，但不宜次吃得過多，否則易引起日光性皮炎；烹調(diào)時間不宜過長，腸胃虛弱者要少吃。
馬齒莧 (瓜子菜、五行草)
[頭銜]天然抗生素、主席菜(菜譜中多見)
[長相]葉似馬齒，肉質(zhì)莖。葉青梗赤、花黃、根白、子黑
[食用部位]嫩葉、莖
[風(fēng)味]微酸
[營養(yǎng)價值]每100克馬齒莧含2.3克蛋白質(zhì)，0.5克脂肪、3克糖分0.7克粗纖維、1013毫克的鉀。還含有大量去甲基腎上腺素和豐富的二羥乙胺、蘋果酸。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂。
[烹調(diào)法]將馬齒莧洗凈切成段，仙人掌去刺皮切成絲，二味放入沸水中焯過，加入白糖、醋、麻油適量拌勻。
[功效]具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效。對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱，并能控制多種細(xì)菌和腸道寄生蟲。
[溫馨提示]鮮食時要先用開水焯去其酸性粘液；馬齒莧還能通便，可治療老年人習(xí)慣性便秘；腎結(jié)核患者用其泡黃酒飲，療效較佳。
薺菜(地菜，清明草)
[頭銜]忽忘歸、菜中甘草、血壓草
[長相]十字花科，基生葉叢生，邊緣有缺刻或鋸齒；莖生葉是細(xì)長的披針形
[食用部位]花、葉、莖
[風(fēng)味]微甜
[營養(yǎng)價值]每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜、素維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。
[烹調(diào)法]薺菜豆腐湯。將薺菜擇洗干凈，先加水煮湯，初沸時加入豆腐小塊，煮熟，調(diào)味，即可食用。薺菜春卷。將新鮮薺菜洗凈切碎，與瘦豬肉餡拌勻，包在春卷皮里，小火油炸至焦黃。
[功效]涼血止血，清熱利尿，還能降低血壓；能減輕泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等??；可健胃消食對結(jié)膜炎、夜盲眼等眼疾有輔助治療作用。
[溫馨提示]民間有些地方有“三月三薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗。在三、四月薺菜花盛開之時，采摘薺菜花戴，可驅(qū)瘟祛疾。
蒲公英(婆婆丁、金替草)
[頭銜]乳癰克星、還童草
[長相]菊科，枝大葉肥，黃色或白色小花
[食用部位]嫩莖、葉
[風(fēng)味]略帶苦味 [營養(yǎng)價值]每100克蒲公英莖葉含蛋白質(zhì)4.8克，鈣216毫克，磷39毫克，鐵10.2毫克，胡蘿卜素7.35毫克，核黃素0.39毫克，此外，還含有多種氨基酸及微量元素。更重要的是其中富含具有很強(qiáng)生理活性的硒元素，以蒲公英為主要原料制成的蒲公英咖啡，是國際上流行的新保健食品。
[烹調(diào)法]蒲公英粥。蒲公英100克，粳米300克，慢火煮成粥，可在春季清熱解毒，消腫散結(jié)。
[功效]具有抗病、毒抗感染、抗腫瘤的功效。此外，蒲公英還能解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑發(fā)、壯筋骨，尤其是對女性乳癰十分有效。
[溫馨提示]將初春的蒲公英鮮嫩莖葉洗干凈、瀝干蘸醬生吃，味道鮮美清香、爽口悠長。
魚腥草(折耳根、豬鼻孔)
[頭銜]勾踐草、神草
[長相]三白草科，葉子好似蕎麥葉，稍肥；莖呈紫赤色，有魚腥味
[食用部位]莖、葉
[風(fēng)味]辛辣味
[養(yǎng)價值]每100克魚腥草嫩莖葉含有蛋白質(zhì)2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克，磷53毫克，揮發(fā)油0.49毫克，還含有魚腥草素，蕺菜堿和多種維生素等。
[烹調(diào)法]涼拌折耳根。魚腥草500克除去雜質(zhì)，清水洗凈，切成段，置于盤內(nèi)，加入適量精鹽、味精、花椒粉、辣椒油、白糖拌勻即可。
[功效]魚腥草具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用。對肺炎，咯血、上呼吸道感染、流感有較好療效?？捎糜诜乐未禾煊赏飧酗L(fēng)熱引起的咽喉疼痛、扁桃腺炎等疾病。
[溫馨提示]在食用前，需去掉節(jié)上的須，切成小段，反復(fù)洗干凈，用鹽腌漬30分鐘左右，再漂洗干凈，擠干水分，去澀除腥。
[采食謹(jǐn)記]
1.樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、香椿，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
2.不認(rèn)識的野菜不要吃。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，輕者悶、脹、嘔，重者則危及性命。
3.久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
我們的食物其實(shí)原本就是多種多樣的，除母乳對0-6月齡嬰兒外，沒有任何一種天然食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素，也沒有任何一種食物可以稱得上是完美的，所以切勿聽說一種食物好，就多吃這一種，或者是愛吃這一道菜，餐桌上就頻繁的出現(xiàn)這一道菜。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。
提高蛋白質(zhì)利用率，才可以增加抵抗力，免于疾病
蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的基礎(chǔ)，也可以說我們是由蛋白質(zhì)堆砌起來的，而蛋白質(zhì)的充足就會讓我們有足夠的對外界的免疫力，增強(qiáng)自身的抵抗力。
人體在攝入食物后，需要分解蛋白質(zhì)，把它變成氨基酸，然后讓其在體內(nèi)重新組合，來構(gòu)成身體的各個部分。雖然各種植物性蛋白質(zhì)的氨基酸含量和組成各不相同，但我們可以通過植物性食物的互相搭配，取長補(bǔ)短，使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
舉兩個很簡單的例子：大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸、相對色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。大豆、玉米、大米單獨(dú)食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為57、60、57，但當(dāng)三者按20：40：40的比例混合食用時，其蛋白質(zhì)生物價可提高到73，可以與牛肉媲美了。饅頭、牛肉單獨(dú)食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為67和73，若按70％和30％的比例混合著吃(也就是說一個饅頭和一兩牛肉)，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到89。
我們在蛋白質(zhì)互補(bǔ)時要遵循以下三個原則：
一是搭配的食物品種越多越好，品種越多，氨基酸的種類也越多；
二是搭配的食物種屬越遠(yuǎn)越好，如動物類與植物類之間搭配，就較單純的植物類之間搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生理價值；
三是搭配的食物要同時吃，這是因?yàn)槿梭w所需要的氨基酸只有同時到達(dá)身體組織才能構(gòu)成組織蛋白。
名詞解釋：生物價
一種評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物方法，指對吸收氮量與保留氮量的百分比值。依此法測出之食品BV值，以蛋為最高，達(dá)94，牛奶82，魚81，糙米70，全麥面粉59。
營養(yǎng)素發(fā)揮最大功效，才會延緩衰老
各種營養(yǎng)素物質(zhì)都是相互影響，相互依賴并存，協(xié)同發(fā)生作用。在某些情況下，使用一種營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行治療還會加重另一種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，例如，鐵和鋅就是這樣的一種關(guān)系，如果兩種都處于缺乏狀態(tài)，但你只進(jìn)行補(bǔ)鐵，那么過量的鐵就會加重鋅的缺乏。尤其是在孕期，鋅是對胎兒發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)之一，因此，在孕期使用過量的鐵進(jìn)行治療可能會對胎兒造成嚴(yán)重的有害影響。
再比如：補(bǔ)鈣就要補(bǔ)充維生素D，因?yàn)榫S生素D可以幫助鈣合成，同時還需要維生素K，幫助鈣沉積，礦物質(zhì)鎂來幫助防止鈣流失，三者缺乏任何一種都不會達(dá)到最好的效果，還有在補(bǔ)鈣的時候還要注意植物中的草酸，因?yàn)椴菟嵋矔种柒}的吸收……對此不用做過多的相關(guān)營養(yǎng)素解釋，因?yàn)閹缀跛械臓I養(yǎng)素都是環(huán)環(huán)相扣的。
有很多人喜歡補(bǔ)充一些維生素以達(dá)到美容、防衰老等作用，但我的建議是：不要在你的飲食之外，只增補(bǔ)單一的抗氧化物質(zhì)(如維生素C或者是維生素E)，只有同時進(jìn)行，才會更好、更全面的達(dá)到最佳功效。
什么樣的飲食才是多樣化
做個舉例說明：
早上，吃了三片面包，一杯牛奶。
上午，兩片奶油曲奇做點(diǎn)心。
中午，肉絲面，上面放有幾根黃瓜絲和幾根香菜。
下午，喝了一瓶飲料，吃了一包蝦條。
晚上，饅頭、紅燒排骨、炒土豆絲，還有即沖即食的紫菜湯。
這份食譜看起來是不是很豐富?營養(yǎng)也不算太差吧?？墒牵渲杏袔追N食物原料呢?糧食類只有一種：精白面粉。無論面包、曲奇、面條、饅頭還是蝦條，無非白面粉的變形而已，加入糖或加入油，或者加入香精和鮮味劑，都不會對營養(yǎng)價值產(chǎn)生良好影響。然后，肉絲和排骨都是豬肉。其它食品呢?只有土豆絲和牛奶多一些，黃瓜、香菜和紫菜數(shù)量甚微，起不到多少營養(yǎng)作用，甜飲料更不必說了?？此曝S富營養(yǎng)的飲食，只不過是白面粉加豬肉等四種食品的組合而已!
所以，食物多樣化并不是白面饅頭、白面餅干、白面面包、白面燒餅的多樣，也不是早上吃豬肉腸、中午吃炒肉絲、晚上吃紅燒肉的多樣，而是食物原料的多樣，以及食物類別的多樣。食物的原料應(yīng)當(dāng)在15種以上，而且不包括調(diào)味品。如果做不到，無論如何，也應(yīng)當(dāng)在10種以上。這些食品應(yīng)當(dāng)包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類，以及少量魚肉類。很多人會覺得這樣似乎很難做到，其實(shí)并不難。
現(xiàn)在我們把剛才那個食譜改一改。
早上，吃一片面包，一碗牛奶燕麥粥，還有一只咸鴨蛋，一根黃瓜。
上午，一個橘子和一把開心果做點(diǎn)心。
踵，肉絲蕎麥面，加上一碟涼拌胡蘿卜海帶絲。
下午，喝一小杯酸奶。
晚上，米飯、芹菜炒香干、涼拌菠菜，還有一個即沖即食的紫菜湯。
《小老虎歷險記》是福建作家湯素蘭的代表作品。這本書分為“離開動物園”“綠野農(nóng)莊”“紅霞大山”“找到媽媽”四部分，每一部分又分設(shè)幾個章節(jié)。作家筆下的動物們，個性格鮮明，且不說小老虎力力的堅強(qiáng)勇敢，貓頭鷹咕咕先生的機(jī)靈博學(xué)，野豬呼嚕嚕的知錯能改，母虎力雅的威風(fēng)凜凜，看家狗阿黃的盡職負(fù)責(zé)，單說那個子小小的小老鼠眼鏡兒，它是何等的聰明機(jī)智，會看書識字簽名出主意，多次提前洞悉危險提醒力力，會排馬戲團(tuán)節(jié)目，會找門路印刷海報裁剪衣服……它簡直就是綠野農(nóng)莊的靈魂動物！反面角色也一樣特點(diǎn)突出，動物園園長胖光頭的狡猾可惡，出爾反爾，不思悔改，七匹狼的蠻不講理、胡作非為，胡攪蠻纏……都會給我們留下深刻的印象。
“哎，我這是在哪里呀？怎么一點(diǎn)也不舒服？”力力一覺醒來睜開眼睛，就大聲嚷起來。
它當(dāng)然會感到不舒服，因?yàn)樗F(xiàn)在被一根青藤捆住，吊在后院的木棲架子上了！
棲架下面站著看家狗阿黃，大紅公雞和九只白母雞、十二只鴨子、兩只羊和四只豬，還站著小老鼠眼鏡兒。
“你們是誰呀？為什么我一個也不認(rèn)識？”力力問它們。
“你馬上就會認(rèn)識我們的。”阿黃對它呲呲牙齒，想嚇唬它：“不過嘛，現(xiàn)在還是讓我們先來認(rèn)識你吧！”
阿黃趁力力睡著的時候，悄悄把它從柳條筐里弄出來，吊在木棲架上。阿黃對大紅公雞說：“紅將軍，還是你來問它吧。天快亮了，我們得抓緊時間，一會兒，老爺爺老奶奶就要到后院來了?！?/p>
“別著急，我心里有數(shù)?！贝蠹t公雞蠻有把握地說，“你們注意盯著隔壁那兒，太陽照到第五塊磚頭的時候，就通知我，到那時候，老爺爺老奶奶準(zhǔn)會來。”
大羊和小羊說：“這事交給我們辦！”它們一溜小跑到墻壁下面，兄弟倆一左一右蹲在地下，眼睛一眨不眨地盯著墻壁的第五塊磚頭。這會兒，太陽才剛從原野上升起來，陽光還沒有爬上墻壁呢。
大紅公雞繞著木架走一圈，問力力：“你是誰？你為什么到這兒來？”
“這個不用問?！卑ⅫS提醒大紅公雞，“大家都知道它是一只貓，是老爺爺把它帶來的?！?/p>
“不對！”力力說，“我不是貓，是老虎。我們是為了找尋自由才從動物園出來的，我找到了自由，可是，我把媽媽弄丟了，你們快放我下來，我還要去找媽媽?！?/p>
綠野農(nóng)莊的這些動物們會相信力力是只小老虎嗎？它們會把力力放下來嗎？想一下接下來會發(fā)生什么故事？
力力和農(nóng)莊里的動物們成為了朋友，生活得很快活。
綠野農(nóng)莊里的這些家禽家畜，可不簡單呢。
大紅公雞每天清早站在棲架上，亮開嗓子吹起床號。只要它一吹號，小樓里的鐘準(zhǔn)定時敲六點(diǎn)，無論春夏秋冬，一分鐘不差。
九只白母雞每天產(chǎn)蛋。它們產(chǎn)的蛋個大、殼亮，營養(yǎng)價值非常高，在星沙城里大受歡迎。十二只鴨子也是以產(chǎn)蛋見長。用綠野農(nóng)莊十二只鴨子產(chǎn)的蛋做成的綠野咸鴨蛋，是星沙城里最緊俏的貨。
四只小豬剛到后院來的時候，圓圓滾滾，特別可愛。老奶奶每天把豬舍前的食槽添得滿滿的，四只小豬整天搖頭擺尾，唏哩呼嚕地吃呀吃。后院的雞和鴨看到小豬們這樣一副樣子，非常擔(dān)心：
“它們整天這么傻吃，一定活不長！”
大紅公雞問四只小豬：“你們想活還是想死？”
四只小豬說：“我們當(dāng)然想活著，活著多好呀，每天能吃到這么多好吃的東西！”
大紅公雞告訴它們：“如果你們想活得長一點(diǎn)，就不能每天貪吃老奶奶送來的好吃的東西。”
四只小豬犯愁了，它們說：“要是讓我們每天餓肚子，那比死了還難受?！?/p>
這時，住在屋頂煙囪邊的小老鼠眼鏡兒為四只小豬想出了好辦法：“你們少吃老奶奶送來的熱烘烘的食物，多吃原野上的野生植物。發(fā)揮你們的特長，用你們的豬嘴拱地，幫助老爺爺松土，成為老爺爺?shù)闹?。?/p>
四只小豬真的照小老鼠眼鏡兒說的辦法做，很快地，它們身上圓滾滾的肉掉光了，身架子變得結(jié)實(shí)了，但它們很有力氣，很有精神。
后來，老爺爺又從外地買來兩只羊。
這兩只羊原來是三兄弟，老大、老二和老三，老爺爺買來的是老大和老三，老二被一個馬戲班班主領(lǐng)進(jìn)城去了。老二在馬戲班干的其實(shí)就是拉車的苦力活，但老大和老三并不知道，它們對老二很嫉妒，以為它交了好運(yùn)，它們一來到綠野農(nóng)莊，就發(fā)誓要練本領(lǐng)，將來也要到馬戲班去當(dāng)演員。
農(nóng)莊里的豬、雞和鴨以前沒聽說過馬戲班的事情，還是看家狗阿黃見多識廣，因?yàn)樗瓉砀蠣敔斶M(jìn)過城，看過馬戲。它告訴大家：
“馬戲嘛，就是我們大家穿上人穿的衣服，唱歌、跳舞、走鋼絲、翻跟頭……好多好多人都看我們唱歌、跳舞、走鋼絲、翻跟頭，給我們鼓掌……”
“只要跳舞、唱歌就行了嗎？”九只母雞說，“那太好了！我們都當(dāng)馬戲演員去！我們不想下蛋了，每天下，每天下，我們都下厭了！”
“我們也一樣，我們也一樣！”十二只鴨子說。
紹興酒總稱為“黃酒”，又叫做“老酒”，現(xiàn)在紹興魯迅故居附近的咸亨酒店，店面正中掛著“咸亨酒店”四個白底黑字招牌；柜臺頂端豎著鑲著金龍邊的匾牌，上書“太白遺風(fēng)”四個大字，閃閃奪目；墻壁上懸掛著民國時期一位名人題寫的一副對聯(lián)：“小店名氣大，老酒醉人多”，仍保持著當(dāng)年的古色古香。
咸亨酒店還有烏氈帽和長衫出租，外地游客到紹興旅游的，都喜歡到這里戴上氈帽、穿上長衫、喝上幾杯老酒、照個相做個留念，那就更有當(dāng)年魯迅先生在《阿Q正傳》中所描寫的那種紹興風(fēng)味了。
紹興老酒是我國名酒之一，迄今已有四千多年的歷史。它是采用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖水釀制而成的。特點(diǎn)是色澤澄黃清澈、香氣馥郁芬芳、滋味甘甜醇厚、飲后回味無窮。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，紹興黃酒味苦、甘，性辛，能舒筋活絡(luò)、活血祛寒，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防外邪侵襲。黃酒中含有豐富的維生素B1、B2，維生素E、尼克酸等，若長期飲用有利于養(yǎng)生保健，潤膚美容，延緩衰老。黃酒中還含有鎂、鋅、硒等多種微量元素；每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高約12倍；此外，還含有鋅0.95毫克。這些微量元素，對于預(yù)防血管硬化，預(yù)防血栓形成，防癌抗癌，促進(jìn)生長發(fā)育和提高等都有一定的作用。
紹興老酒之所以能成為傳統(tǒng)名酒而聞名中外，除了它的配方之佳、釀造工藝精湛之外，還有得天獨(dú)厚的鑒湖之水。用紹興釀酒業(yè)老工人的話說：“水是酒的血”，“名酒之名，來自名泉”，源于會稽山麓的鑒湖水，即王羲之筆下“山間道士行，如在鏡中游”之鑒湖(鏡湖)的詩句。鑒湖水流經(jīng)許多山巖，經(jīng)巖石、砂礫的層層自然過濾，不僅湖水清澈、水質(zhì)中性，而且含有一定數(shù)量的鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鋅等礦物質(zhì)，從而使紹興老酒在制作上有了優(yōu)越的得天獨(dú)厚的條件。
老酒，老酒，顧名思義，所謂“老”就是陳的意思。紹興老酒制成之后，放入酒壇泥封入窖貯藏。少則3～5年，多則20年，啟封開壇的老酒，澄黃透明，香氣濃郁，口味甘甜，醇厚適度，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。
紹興這座歷史文化名城，傳統(tǒng)的工業(yè)素以“三缸”而著稱。這就是酒缸、醬缸和染缸，其中尤以“酒缸”最為著名。春秋時期，《呂氏春秋?順民篇》中就記載：“越王勾踐出師伐吳復(fù)國時，越國父老鄉(xiāng)親向他敬獻(xiàn)糯米和小麥制成的糟涸酒(即加飯酒的前身)，勾踐命兵士們把酒倒進(jìn)河的上游，與軍民迎流同飲，于是，士氣大振、斗志百倍?！奔词菤v史上稱之為“簞醪勞師”的典故。當(dāng)時倒酒之河，即今紹興市區(qū)南部的“投醪河”。唐時，因國家昌盛，越州(即今紹興市)釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，所產(chǎn)之酒，更以郁香醉人而聞名，文人墨客常喜以“醉鄉(xiāng)人”而自居。
大詩人元稹在《酬樂天喜鄰郡》一詩中云：“老大那能更爭競，任君投募醉鄉(xiāng)人”。白居易在《樂天》一首和詩中也說：“醉鄉(xiāng)雖咫尺，樂事亦須臾?！苯B興始以“醉鄉(xiāng)”和“酒鄉(xiāng)”之名傳頌遐邇。
名城產(chǎn)名酒，名城酒店多。自古至今，紹興城里大小酒店可謂比比皆是。南宋愛國詩人陸游，他在贊美家鄉(xiāng)有關(guān)酒的詩，就有這樣一首：“城中酒肆千百所……一杯放手已醺然。”魯迅先生的名著《阿Q正傳》和《孔乙己》中，也都寫到了紹興老酒和酒店(特別是“咸亨酒店”，至今仍保留古香古色的傳統(tǒng))以及紹興老酒的吃法、佐酒的地方風(fēng)味小吃。現(xiàn)今，在古城紹興市的大街小巷，大大小小的酒家、酒樓、酒店有數(shù)百家之多，可謂是酒店林立，為城市美景增添了一道風(fēng)景線。
紹興老酒的歷史，源遠(yuǎn)流長。梁元帝蕭繹所撰的《金鏤子》云：“銀甌貯山明甜酒，時復(fù)進(jìn)之?！笨梢娫缭谀媳背瘯r，紹興的酒就已經(jīng)出了名。唐代玄宗時，紹興酒就已列為御酒進(jìn)貢朝廷。唐代著名詩人賀知章與李白等，并稱“酒中八仙”，一次，玄宗皇帝召見賀知章，見他才思敏捷，知識廣搏，很為賞識，便御賜他“鑒湖一曲”稱號，他晚年隱居鑒湖，世稱“賀鑒湖”，飲的是鑒湖水，喝的是紹興酒。吳越時，紹興酒作為一種地方特產(chǎn)，已大量生產(chǎn)，故朝廷特設(shè)酒務(wù)司來征收酒稅，現(xiàn)在紹興市越城區(qū)的酒務(wù)橋，就是當(dāng)年朝廷設(shè)置的酒務(wù)司的舊址。
紹興，這座被譽(yù)為“東方的威尼斯”的古城，河網(wǎng)密布、水渠縱橫、蓬船穿梭、石橋百姿、風(fēng)光旖旎，美景如畫，這水、橋、酒構(gòu)成紹興這座古城獨(dú)特的山水秀麗景色和古老的民族色彩，凡是到過紹興的人，無不對這座歷史文化名城大加贊嘆。
紹興人杰地靈，又是人才輩出的圣地，歷史上曾誕生和涌現(xiàn)了許多名聞遐邇的名人和偉人。如大禹、勾踐、王羲之、賀知章、陸游、王冕、徐渭、趙之謙、秋瑾、魯迅、等，而這些名人和偉人又無不與酒密切相關(guān)，尤以魯迅先生在其名著《阿Q正傳》和《孔乙己》中，都先后提到的“咸亨酒店”，更是家喻戶曉，使紹興老酒名揚(yáng)中外。
紹興老酒集飲料、藥用和調(diào)味于一身，紹興老酒又集酸、甜、苦、辣、鮮五味于一體，因而受到世人的青睞。它具有超出一般酒類的營養(yǎng)價值，加上香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格，便被譽(yù)為舉世無雙的“東方名酒”和“酒中獨(dú)步”。
古往今來，紹興老酒又與士氣、健身、美食以及詩、詞、曲、文、書、畫、琴、棋等結(jié)下了不解之緣，成為浙江極負(fù)盛名的地方特產(chǎn)，可謂名馳中外，香溢古今。
俗話說：“無酒不成席”，人們習(xí)慣每逢佳節(jié)、合家歡聚、走親訪友或敘舊言歡的宴會上，總愛舉杯歡飲幾杯甘醇爽口的元紅酒，或醇香甜美的善釀酒，或馥郁芬芳的加飯酒……也可謂是人生最大樂趣和享受。
由于紹興老酒的品種、釀法不同，其酒性、酒味也就有所不同，飲法和佐酒菜肴也就有了一些講究。紹興老酒的品種多種多樣，大致有元紅酒(又稱狀元紅)、善釀酒(又有新、陳之分)、加飯酒(也叫花雕酒、女兒紅)、鮮善釀酒、香雪酒、竹葉青、桂花酒、福橘酒、十全大補(bǔ)酒等等。
元紅酒：是用攤飯法釀制的，它發(fā)酵完全，酒色黃澄清澈，酒味甘醇爽口，芳香獨(dú)特，稍帶苦味，酒精度15～16度。若平時用少量黑棗或橘皮浸入酒中，則會增加酒的香味，同時又有健脾、活血、開胃的作用。元紅酒最好“燙”著喝，這就是紹興酒宜“燙飲”的特色，尤其是在春冬寒冷時，更適溫飲。佐酒菜肴雞、鴨、魚、肉或各類葷素小炒熱菜最適口。如果在獨(dú)酌小飲時，以香茶干、鹽水花生米、茴香豆、咸鴨蛋、皮蛋、爆蝦、鹵牛肉等佐飲，其味更佳。
善釀酒：是紹興老酒中的新創(chuàng)，但它問世已有100多年，后來居上，亨譽(yù)海內(nèi)外。1910年南洋勸業(yè)會榮獲金獎；1916年巴拿馬賽會又榮獲第1名；1979～1981年，全國酒評審會上又兩次評為全國優(yōu)質(zhì)酒，榮獲金牌。善釀酒的釀制方法很獨(dú)特，其酒質(zhì)也獨(dú)特。它是以酒代水釀酒，即用貯存2～3年的元紅酒代水落缸發(fā)酵釀制而成的。特點(diǎn)是糖分較高，酒質(zhì)醇厚，甜美芳香，酒精度僅有13～14度，而糖度卻比其他酒高3～4倍，因而是“紹興老酒”中獨(dú)一無二的特殊產(chǎn)品，
一般為不善飲酒者和婦女，老人所喜愛，但對酒癮較大的人來說，則可滲進(jìn)一定數(shù)量的元紅酒或加飯酒，就能相對提高酒度，減少甜味，使其醇香適口。善釀酒越陳口感越好，除夏季外，飲時以加溫飲用最佳，佐以各種小炒熱菜和“糖醋排骨”、“糖醋魚”、“栗子燒肉”、“糖醋帶魚”等帶有甜味的菜肴最佳。
加飯酒：在配料中加重了糯米的用量，增加比例越多，其酒質(zhì)就越好，故有“雙加飯”、“特加飯”之別。它的酒質(zhì)優(yōu)厚，風(fēng)味醇美，馥郁芳香，是“紹興老酒”中的佼佼者。酒中糖分含量高于“元紅酒”，口味微甜，酒精度為16～17度?！凹语埦啤眲t宜冷飲，陳年“加飯酒”可與“元紅酒”或新“加飯酒”摻著飲用，則醇厚耐味。其佐酒菜肴最好是鹵鴨、白斬雞、皮蛋、素雞腿、花生米、拌豆芽、拌芹菜、香干絲等拼盤冷菜。紹興老酒中的加飯酒，又叫“女兒紅”、“花雕酒”。此酒在江南民間流傳著一個有趣的風(fēng)俗。古時人家生了女兒，做父母的就一定要為女兒釀制幾壇好酒，并請畫匠在酒壇外面雕刻上“西施浣紗”、“貂蟬拜月”、“昭君出塞”、“貴妃醉酒”等圖案以后，便埋藏在地窖之中等女兒長大成人出嫁之時，便將此酒取出，作為陪嫁之物抬到男方家中，在拜堂成親時，打開泥封酒壇蓋，倒酒宴請賓客，頓時滿室飄香，令人欲醉，故而成為紹興酒中的極品。此酒在1915年巴拿馬萬國博覽會和1925年的西湖博覽會上，兩次獲得金牌，1979～1983年，先后3次榮獲國務(wù)院和商業(yè)部的金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
鮮善釀酒：是一種比善釀酒還甜一些的甜米酒，是采用淋飯法釀成的，酒味香成熟快，釀制期短，所以，甜味濃郁，酒精度低，尤如一般家庭的釀米酒，故最適宜不常飲酒和不會飲酒的婦女，老人或慢性病(如高血壓、冠心病、胃潰病)患者，在節(jié)假日或合家團(tuán)聚時品嘗飲用，其佐酒菜肴隨意挑選。
香雪酒：其釀造方法又不同于其他“紹興老酒”。它是用淋飯法釀成“甜酒釀”之后，再拌入一定比例的麥曲，并用40～50度的“糟燒”發(fā)酵，最后用水釀制而成。此酒的特點(diǎn)是老酒不像老酒，燒酒又非燒酒，既有紹興老酒的特殊風(fēng)味，又無一般燒酒的“辣口味”。因此，香雪酒須冷飲不宜“燙飲”。如適量飲用有促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲的好處。不喜歡飲酒的人，可以用汽水、啤酒等飲料摻著喝，就有醇和可口的感覺，佐酒菜肴各種葷素皆宜。
